COCINA ITALIANA 1. Acquacotta 2. Bulbos de hinojo al estilo de Apulia 3. Carpaccio 4. Conejo en ci et a la !arda ". #nsalada italiana $.

#spa%ueti a la &ucca '. #spa%ueti a le on%ole (. #spa%ueti carbonara ). #spa%ueti carbonara 1*. #spa%ueti carbonara para torpes 11. +ondos de alcacho,a a la ,lorentina 12. -nocchi o .oqui 13. -rat/n de nabos a la 0ilanesa 14. 1/%ado de ternera a la eneciana 2+e%ato alla eneciana3 1". Lasa.a al horno 1$. Lasa%na a la Bolo%nesa 1'. Ossobucco 1(. Ossobucco 1). Ossobucco 2*. 4asa para pi&&a 21. 5oquis con salsa cuatro quesos 22. 6asta para pi&&a 23. 6asta para pi&&a 24. 6asta ,resca 2". 6asta ,resca 2$. 6enne -or%on&ola 2'. 6esto 2(. 6ollo 7esubio 2). 8isotto 30. !tracotto alla lo0barda

999 Lasa.a a la Bolo.esa999

1" la0inas de lasa.a 1"* % carne picada de ternera 1"* % carne picada de cerdo "* % salchichas ,rescas "* % setas 2 cucharadas soperas de to0ate ,rito 1:2 aso de ino 4arsala 3 ta&as de caldo de carne 1 cebolla

1 &anahoria 1 ajo 1 cucahrada sopera de 0antequilla "* % queso par0esano 99999 Becha0el 99999999999 4* % 0antequilla 4* % harina )** 0l leche Nue& 0oscada ;Nota< #l ino 0arsala lo podr=s sustituir por cualquier ino dulce. Con >ere& dulce da 0u? buenos resultados.@ Coce0os las la0inas de lasa.a el tie0po que nos indiquen en la cajaA o la re0oja0os si son precocidas. #scurri0os ? reser a0os. 8#LL#NO 28a%B3< 6icar la cebollaA la &anahoria ? el ajo. !o,r/elos con una cucharada de 0antequilla. A.ade las carnesA las salchichas ? las setas. Cuando estC dorado se a.ade el to0ateA el ino ? el a%ua. !e deja e apora. !e a.aden 3 ta&as de caldo de carne ? se deja cocer durante 4" 0inutos. !e sala. B#C1A4#L< !e derrite la 0antequilla. !e a.ade la harina ? se 0e&cla bienA a.adiendo poco a poco la lecheA re0o iendo sin parar para que no se ,or0en %ru0os. !e sala ? se a.ade un poco de nue& 0oscadaA se lle a a ebulliciDn ? se deja unos 0inutos. #ncende0os el horno a 2"*E. A continuaciDn unta0os una bandeja con 0antequilla. A.adi0os una capa de ra%BA otra de becha0el ? espol orea0os con queso par0esano. !e tapan con 3 la0inas de lasa.a. !e si%uen colocando del 0is0o 0odo capasA hasta que se acaben las la0inas. Ter0ina0os con el ra%B que sobraA con la becha0el ? con queso par0esano. Lo 0ete0os al horno durante 2* 0inutos ? lo deja0os reposar 1* 0inutos antes de ser ir. 8eceta en iada por Fa id 4ar/n caiserGteleline.es 999 CON#>O #N CI7#T A LA !A8FA 999 In%rCdientes para 4

1 conejo de 2 H%A con su h/%ado

1 cebolla %rande " dientes de ajo "* %r alcaparras 1." dl ino tinto 3 c.s. ina%re tinto 1 dl aceite de oli a ir%en sal ? pi0ienta

Trocear el conejo ? picar 0u? ,ino su h/%ado 6icar cebollaA ajos ? por separado las alcaparras. #n un 0orterilloA 0achacare0os ? 0e&clare0os el h/%ado con la cebollaA los ajos ? la 0itad de las alcaparras.. In una JcocotteJ %randeA calentare0os el aceite ? pondre0os a dorar los tro&os de conejo. Cuando todo estC bien coloreadoA lo pondre0os en espera enun plato. #char el contenido del 0orterillo en laJcocotteJ ? dejare0os cocer a ,ue%o sua e unos 1* 0inutos. #ntre tante habre0os 0e&clado en un ta&Dn el ino ? el ina%re que a%uare0os con 0edio litro de a%ua. 7olcar el l/quido en la cacerola con el h/%ado 0e&clado despuCs que ha?a cocinado los 1* 0in. ? a%re%ar0os el resto de las alcaparras. Lle%a el 0o0ento de de ol er el conejo a la cacerolaA bajando despuCs el ,ue%o a sau eA cubrire0os ? dejare0os que 0ur0ure pl=cida0ente unos 3* 0inutos. !e puede ser ir caliente o ,r/o. 4e ol idabaA el instru0ento raro se lla0a Cuncordia a Launeddas ? aco0pa.aban a las bu,,alas de buena 0o&&arella. #n realidad tendr/a que en iar una receta de bu,,alaA pero co0o no ten%o nin%una a 0anoA bueno estar= el conejillo. 8eceta en iada por 6edro Luis 999 #spa%ueti carbonara 999 IN-8#FI#NT#! 6ara 4 personas

1/2 kg de espagueti 1 clara de huevo 7 yemas 1 copa nata sin montar Pimienta negra 7-8 lonchas de tocineta Queso parmesano.

68#6A8ACIKN< Cortar la tocineta en trocitos ? ,reirla en la sartCn. #n un bol peque.o 0e&clar la clara ? las ?e0as de hue o. Lue%o 0e&clar la nata ? la pi0ienta. Cuando estC listoA tendr= un color a0arillo p=lido. Cocer los espa%ueti en a%ua hir iendo ? echar sal. 6ara entonces la tocineta estar= hechaA si ha? 0ucha %rasaA tirar la 0itad ? apa%ar el ,ue%o de la tocineta. Cuando la pasta estC cocidaA eli0inar el a%ua ? echar los espa%ueti a la sartCnA sobre de la tocineta. 8e ol er la pasta ? la tocineta a 0edio ,ue%o. #char la salsa de nata ? hue os ? 0e&clarla bien. !e%uir calentando hasta que el hue o se cocine un poco. !er irlo caliente con queso par0esano. 999 6ollo 7esubio 999 IN-8#FI#NT#!< 6ara 4 personas

2 patatas grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo enteros 1 pollo pe ue!o en tro"os #con piel y huesos$ 1 cucharada de or%gano seco #hay ue hacerlo polvo entre las manos para desmenu"ar las hojas$ & cucharada de ajo en polvo 1 vaso #de agua$ de vino 'lanco seco (al

68#6A8ACIKN< 6elar las patatas ? cortarlas en cuatroA ? lue%o cada cuarto por la 0itad de 0anera que queden cu.as %randes. #n un recipiente que lue%o pueda ir al hornoA dorar los dientes de ajo a ,ue%o 0edioA 49" 0inutosA hasta que cojan color. 8etirar el ajo ? reser ar. A.adir los tro&os de patata ? hacer cosa de un cuarto de horaA hasta la que las patatas se dorenA re0o iendo a 0enudo con cuidado. 8eser ar las patatas sobre papel absorbente. A.adir el pollo al aceite con la piel para abajo. Forar unos die& 0inutos a ,ue%o no 0u? i o. Far la uelta al pollo ? espol orear con el orC%anoA el ajo en pol oA sal ? pi0ienta. A.adir el ino poco a poco. 7ol er a colocar las patatas ? los ajos. 4eter el recipiente en el horno ? dejar hacer una 0edia horaA hasta que el pollo estC hecho. Los Blti0os die& 0inutos re%ar con sus propios ju%os. !er ir con el ju%uillo. L las patatasA claro. 8#C#TA F# Cristina 4acia adlerGlander.es 999 Carpaccio 999 IN-8#FI#NT#! Cantidades acorde con los co0ensales.

)ro"os de carne de 'uena calidad* e+tremadamente ,rescos. (al y pimienta al gusto

Para la guarnicin:

-nchoas en aceite )iras de pimiento verde .e'ollinos picados Pimientos* verde y rojo picados -lcaparras /im0n 1osta"a 2erros -pio Pan integral (alsa t3rtara* ,uerte* como para el steak tartare. (alsa (oja (alsa 4orcestershire )a'asco

68#6A8ACIKN< #li0inar la %rasa ? tejido conjunti o de los ,iletesA cortar la carne en peque.as lonchas de " 0il/0etros de %rosorA si%uiendo las ,ibras ? no a tra Cs. To0are0os unas hojas de pl=sticoA que las aceitare0os ? 0etere0os las lonchas salpi0entadas entre dos hojas. Con un 0a&o a0os %olpeando sobre la carne ? esta se ira eMtendiendoA el proceso de %olpeo habr= ter0inado cuando se trasparente la lu& a tra Cs de la carne. Nuitare0os una hoja de pl=stico ? la loncha la pondre0os sobre la ,uente de ser irA en la ,uente quitare0os la otra hoja de pl=sticoA as/ hare0os con todas las lonchas que a?a0os a preparar. Adornare0os la ,uente con ,iletes de anchoa ? tiras de pi0iento erde entrecru&adosA ,or0ando ro0bosA con las alcaparrasA cebollino ? pi0iento picado espol oreare0os por enci0a de la carne. Aco0pa.are0os el plato con los berrosA apioA li0Dn en %ajos ? pan inte%ral. #n la 0esa tendre0os para uso del co0ensal que lo requiera las salsasA OorcestershireA T=rtaraA !ojaA Tabasco. 8eceta de +ernando 7illanue a landaluceGjet.es Incorporada el d/a )9*'9)' 999 8isotto 999 IN-8#FI#NT#! 6ara 4 personas

255 gr de arro" 1 'ote de concentrado de tomate 655 gr de tomates ,rescos .aldo de carne 25 gr de mante uilla

5.5 dl de aceite de oliva 155 gr de tocineta ahumada 1 0 2 ce'ollas 55 g de gruyere picado

68#6A8ACIKN< 6ica ,ina0ente la cebolla ? la tocineta ? p=salo por una sartCn con 0antequilla hasta que la cebolla quede transparente ? la tocineta dorada. A.ade el arro& ? re0ue e hasta que quede translBcido. A.ade el caldo ? a%ua de ,or0a que el olu0en total de l/quido sea tres eces 0a?or que el de arro&. Cuando el arro& ha?a absorbido todo el a%ua a.ade el concentrado de to0ateA el to0ate. ? cuando ter0ine la cocciDn a.ade el %ru?ere. Ta0biCn se puede a.adir salchichas de #strasbur%o o tro&os de pollo. 8eceta de ,r.rec.cuisine Incorporada el d/a 2'91*9)' 999 1/%ado de ternera a la eneciana 2+e%ato alla eneciana3 999 IN-8#FI#NT#! 6ara 4 raciones<

555 gramos h7gado de ternera* cortado en lonchas de unos 5 mil7metros y luego en tiras de 5 cent7metros de ancho por 15 de largo. 2 ce'ollas grandes* partidas en ,inas rodajas 55 8ramos de champi!ones u otra seta ue os guste. 8 .ucharadas de aceite de oliva. 55 8ramos de mante uilla. 2 .ucharadas de vino de jere" seco 1/2 .ucharada de perejil 2 .ucharadas de vinagre de vino tinto (al* pimienta* un to ue de nue" moscada y una pulgarada de salvia.

68#6A8ACIKN< Calentar el aceite en una sartCn ? ,re/r las rodajas de cebolla hasta que se dorenA a.adi0os las setas ? coce0os hasta que se ha%anA le a.adire0os ta0biCn el resto de in%redientes a eMcepciDn del ino. #n una ca&uela saltea0os el h/%ado con la 0antequillaA hasta que quede li%era0ente tostadoA le a.adi0os el ino ? 0antene0os al calor hasta que se e apore el ino. La cuando tene0os todos los in%redientes en su puntoA echa0os sobre el h/%ado el contenido de la sartCnA de 0anera que cubra bien todo el h/%adoA salare0os al %usto. !e deja al calorA pero sin que cue&aA durante 3:4 0inutos. !er ir caliente.

Nota.- #l h/%ado de ternera es 0ucho 0as ,ino que el de aca. No debe e0plearse nunca atrasadoA ha de ele%irseA por lo tantoA lo 0as ,resco posible. 6ara li0piarlo es su,iciente con quitarle una telilla 0u? del%ada que lo en uel e. 6ara que el h/%ado resulte tiernoA ? no pare&ca un tro&o de corchoA debe saltearse deprisa ? con poca %rasaA no debe her ir con la salsa pues endurecer/aA as/ 0is0o la sal se le pondr= en el ulti0o 0o0ento pues ta0biCn lo endurece. 8eceta de +ernando 7illanue a landaluceGjet.es Incorporada el d/a *39*(9)' 999 Ossobucco 999 #s una pata de ternera. Literal0enteA en italianoA si%ni,ica Jhueso con a%ujeroJ. #s un plato t/pico del norte de Italia. La eMplicaciDn al no0bre es sencilla< La pata se corta trans ersal0ente en discosA ? cada uno de estos discos tiene en el centro en a%ujero para el tuCtano del hueso. #l tuCtanoA precisa0enteA es un ele0ento esencial de este plato. Los discos cortados 22A"93A" c0 aproM.3 se harinan ? doran en la sartCn con aceite calienteA salpi0ent=ndose. !e ponen en una ca&uelaA se cubren de ino blanco 21 c0 por enci0a3 ? caldo de carne. !e a.aden un par de cla os ? se 0ete al horno a 1$* %radosA pre ia0ente caliente. !e deja hacer lenta0ente. #n el aceite restante en la sartCn se ponen a ,reir cebollasA ajos 0achacadosA &anahoria en rodajasA puerro ? apio cortados. Cuando e0piece a dorarse la cebollaA se a.aden las especias< corte&a de li0Dn ralladaA sa iaA ro0eroA to0illo 2si son ,rescosA 0ejor3. A.adi0os un par de cucharadas de concentrado de to0ate 2o to0ate natural pre ia0ente reducido3. A 0/ 0e %usta sin to0ate. La 0e&cla se a.ade a los discos de ternera ? se deja ter0inar de hacer. !er ir en una ,uente con la salsa por enci0aA que en d/as nor0ales a 0/ 0e %usta Jtal cualJA sin colar ni triturarA pero que en este casoA reco0iendo pasar por un colador 2sin 0ani ela3A apretando para sacar todo lo que se puedaA ? poner a reducir. Ina e& reducidoA se bate con aparato elCctrico. #n Italia lo sir en con arro& blanco o espa%uetisA pero en nochebuena debe ser ser ido sin %uarniciDn. A lo su0oA unas patatas JparisJA 0u? chiquitinas. 8eceta de topi Incorporada el 219129)' 999 Ossobucco 999 La precauciDn que tene0os que tener para %uisar este plato es pedirle al carniceroA que la pierna de ternera la sierre de ,or0a que cada tro&o de hueso con su tuCtano este rodeada de carne.

IN-8#FI#NT#!< 6ara 4 personas

9 tro"os de :sso 'uco. 55 cc. ;e aceite de oliva 1 ce'olla 1 "anahoria 1 rama de apio 1 diente ajo 155 gr. ;e ueso parmesano* rallado 1 vaso de vino 'lanco 1 vaso de vino tinto 255 cc. (alsa de tomate* si es salsa 'olo!esa* mucho mejor (al y pimienta al gusto* 255 gr. ;e pasta italiana* cintas o similar

68#6A8ACIKN < 6oner el aceite en una cacerola ? dorar los tro&os de carne. Cortar la cebolla ? &anahoria en rodajasA el apio en juliana ? el ajo bien picadoA a.adiendo estas erduras a la ca&uela con la carne. !alpi0entar.7erter por enci0a de todoA la salsa de to0ate o la bolo.esaA si se usaA los inos tinto ? blancoA dejar que se redu&ca un poco ? lue%o rociar todo con un ca&o de a%ua hir iendoA tapar ? dejar cocer a ,ue%o lento por 4" 0inutos o hasta que la carne este tierna. 6ara re0atar el plato utili&ar cintas de pasta. Las cintas una e& cocidas las a.adire0os a la ca&uela ? las 0e&clare0os con todo el conjuntoA para ser ir espol oreare0os con el queso rallado. 6recauciDnA durante la cocciDn no debe de salirse el tuCtano de su huesoA ?a que as/ ha? que presentarlo en la 0esa. 8eceta de +a io 4atute 0atuteGjet.es. Incorporada el 1*9*19)( #l pasado d/a 1* de #neroA ese bene0Crito contertulio lla0ado +a io 4atute pasD al nePs una receta 2en respuesta a una lla0ada de socorro de 4aribel3 de ossobuco. #ste ,in de se0ana la he o,iciado en ho0enaje a 0is hijas 2? a 0/ 0is0o3. La receta es QIN9F#!9C8I69TI9BL#R !abrosaA 0editerr=neaA li%era 2en lo que cabe3 ? de cocina JelaboradaJ. Ina delicia. -racias por ellaA +a io 4atute. Dos observaciones : 1. Le a.ad/A al especiarA unos %olpes de nue& 0oscada reciCn rallada. 24e pareciD que a la JespesuraJ de la salsa habr/an de irle bien. L le iban.3 2. #l tie0po de cocciDn que se.ala 9co0o re,erencia9 la receta 24" 0inutos3 A 0e parece corto < si bien 0is tro&os eran %ordos 2co0o de 4 c0s. porque as/ se los encar%uC al carnicero3 hube de tenerlo casi una hora 0=s de lo indicado 2a ,ue%o no 0u? i oA es ciertoA pero no lo es 0enos que el jarrete 20orcillo3 era de ternera bien rosadita3. !in

duda Jel ojo del a0o ...J co0o sie0preA peroA en 0i opiniDnA todo lo que sea calcular 0enos de una horita lar%a es pecar de opti0is0o. #n todo caso < 0ereciD 0ucho la pena esperar. Co0entarios en iados por -uller0o &a0bo0bo.arraHis.es Incorporado el 1(9*29)( 999 !tracotto alla lo0barda 999 IN-8#FI#NT#!

1*2 <g de 'uey 55 g de mante uilla 1edio vasito de aceite un vaso de vino tinto seco 2 ce'ollas 2 "anahorias 2 hojas de perejil una costilla de apio =5g de jam0n #>crudo?$ 2 cucharadas de salsa de tomate 1 diente de ajo 1 l de caldo de carne sal y pimienta

68#6A8ACIKN< #l ja0DnA cortado en tirasA sir e para 0echar la carne. Ina e& hecho estoA atar la carne para 0antener la ,or0a durante la cocciDn. #n una ca&uela de 0edida adecuada a la carneA poner el aceite ? la 0antequilla ? apenas estCn calientesA poner la carneA dor=ndola por todos los lados. Ba.arla con el ino ? apenas este se e apore condi0entarla con la sal ? la pi0ienta. A.adir a la ca&uela la cebollaA &anahoria ? apio cortados %ruesos ? el perejilA reho%ar un 0inuto ? a.adir el caldo caliente ?A por ,inA la salsa de to0ate. Tapar el recipiente ? dejarlo sobre el ,ue%oA baj/si0oA por 2h 9 2 1:2h o el tie0po necesario para la cocciDn del stracotto al punto. 8eceta de Anna 4a?er 0a?erGsitrantor.es Incorporada el d/a 2)9*)9)' 999 #spa%ueti a la &ucca 999 IN-8#FI#NT#!<

655-955 gr. de espagueti 255-655 gr. de cala'a"a cortada en daditos 2 dientes de ajo

-ceite de oliva

68#6A8ACIKN< La &ucca ser/a la calaba&a. #ste plato es t/pico de la cocina popular napolitana que aunque es una cocina pobreA est= considerada co0o una de las 0=s ricas ? co0pleta del 0undo. #n un puchero 0edianoA echar una 0edida de aceite 2de oli a3R ? un par de ajos enteros 2aplastados3. Cuando estos estCn doraditos los apart=is ? sin hacer que0ar el aceite echais la calaba&a. Fejad unos 0inutos ? lue%o a.adir un aso de a%ua hir iendo 2tener al lado otro puchero con a%ua3. Cubrir ? dejar que la calaba&a a?a desaciendose. A.adir otros dos o tres asos de a%uaA salar ? cuando hier a hechar el espa%ueti cortado con las 0anos 2tro&itos de 293 c03. Cuidado con la cantidad de a%uaA no debe ser eMcesi a en cuanto el plato debe quedar cre0osoA ni de0asiado liquido ni de0asiado secoA por lo tanto intentad a.adir el a%ua cuando lo requiera la pasta ? para que Csta no se pe%ue. No con,ieis en el tie0po de cocciDn indicadoA el Bnico arbitro es uestro %ustoA por lo tanto tenCis que probar la pasta a 0enudo. 2que estC al dente sino se uel e papilla3. In 0inuto antes de quitar el puchero del ,ue%oA echar un poco de perejil picadito ? en el plato si se desea un poquito de queso rallado 2de buena calidadA seco ? salado si es posible3 2pecorino...de o eja3 os encantar=. 8#C#TA F# Fa ide di 6aola en&oGjet.es 999 #spa%ueti a le on%ole 999 IN-8#FI#NT#!< 6ara " personas<

555 gr. de espageti 1kg. de chirlas #es importante ue sean muy ,rescas$ 555 gr. de tomates maduros para salsa 5@75 dl. de aceite de oliva e+tra virgen 2dientes de ajo 1 ramito a'undante de perejil (al Pimienta.

68#6A8ACIKN< La ar bien las chirlasA directa0ente bajo en %ri,o de a%ua ,r/a. A continuaciDnA ponerlas en una sartCn con una cucharada de aceite ? darles un her or a ,ue%o i o. Tan pronto se abranA retirar la sartCn del ,ue%oA escurrir el caldoA dej=ndolo en reposo en un asoA para que deposite la arena. Con una cucharitaA desprender las chirlas de las conchas ? reser arlas en un plato. #n una ca&uelaA so,re/r li%era0ente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil. A.adir el caldo de las chirlas pre ia0ente ,iltrado. 8e0o erA dejar que se e apore un pocoA e incorporar

los to0ates cortados en trocitosA peladosA libres de se0illas ? escurridos. !a&onar con sal ? pi0ienta ? cocer durante unos die& 0inutos. A.adir las chirlas ? retirar del ,ue%o al pri0er her or. Aparte cocer la pasta 2al dente3 en abundante a%ua hir iendoA li%era0ente saladaA re0o iCndola de e& en cuando durante la cocciDn. #scurrirla ? condi0entarla con la salsa ?a preparada. Antes de ser ir a la 0esaA espol orear por enci0a el resto del perejil picado. #N7IAFO 6O8 4anuela -arc/a 6Cre& 0anolitaGredestb.es 999 Lasa.a al horno 999 IN-8#FI#NT#!< para " personas

255gr. de lasa!a al huevo #25 placas$ 1kg. de salsa de tomate con picadillo de carne 2 vasos de 'echamel 155gr. de mo""arella o ueso 'lanco para ,undir 55gr. de mante uilla 55gr. de ueso parmesano.

68#6A8ACIKN< 1er ir la lasa.a pre ia0ente en a%ua salada 2394 litros de a%ua ? una cucharada de sal3. Cuando el a%ua hier a a borbotonesA echar pri0ero la sal ? a continuaciDn las placas de lasa.a de una en una ? despacioA para que ,loten durante unos instantes ? no pare la ebulliciDn. A los '9( 0inutosA retirar la olla del ,ue%oA escurrirla parcial0ente ? ponerla bajo el chorro de a%ua ,r/a. Ina e& las lasa.as estCn bien ,r/asA escurrirlas ? proceder a su relleno< Intar con 0antequilla una ,uente de horno rectan%ular ? eMtender en el ,ondo de la 0is0a un aso de la becha0el. Colocar la pri0era hilera de lasa.as ?A sobre cada placaA eMtender dos cucharadas de salsa de carne ? unos pedacitos de 0o&&arella. Alternar lasa.as ? relleno hasta ,or0ar 49" capas sobrepuestas. #Mtender sobre la Blti0a hilera de lasa.a la becha0el restante ? por enci0a la salsa de carne rellenando bien todos los huecos. #spol orear con par0esano rallado ? a.adir unos trocitos de 0antequilla. 4eter en el horno caliente a 1(*EC durante unos 3* 0inutos ? retirar cuando estC dorada. !er ir caliente en la 0is0a ,uente o en platos indi idualesA pre ia0ente calentados. #N7IAFO 6O8 4anuela -arc/a 6Cre& 0anolitaGredestb.es 999 6enne -or%on&ola 999 IN-8#FI#NT#!< 6ara 4 personas<

=55 gr. de penne 155 gr. de ueso crema

555 ml. de nata l7 uida o leche #m3s o menos$ 155 gr. de Parmesano rallado 255 gr. de 8orgon"ola 155 gr. de avellanas Anas ramitas de perejil picado

68#6A8ACIKN< 1er ir la pasta se%Bn las instrucciones del paquete. #n una sartCn %rande o una ca&uela de ,ondo %ruesoA poner el queso cre0a ? parte de la nata o leche. Calentar a ,ue%o bajo hasta que se ,or0e una cre0a ho0o%Cnea. A.adir el 6ar0esano poco a pocoA sin dejar de re0o er. A 0edida que la salsa se a?a espesando aclararla con 0=s cre0a o leche. Ina e& estC inte%rado el 6ar0esanoA a.adir el -or%on&ola e inte%rar ta0biCn. Colocar la pasta her ida en una ,uenteA la salsa bien caliente por enci0aA ? salpicar con perejil picado ? a ellanasA ta0biCn picadas %ruesas. 8#CTA F# Cristina 4acia adlerGlander.es 999 Acquacotta 999 #sta recetilla pro iene de una re%iDn de Italia lla0ada la 4are00aA que est= en la Tuscania 2entre !iena ? la costaA para entendernos3A bastante sal aje ? pri0iti a 2en lo que cabe3 ? es de consu0o usual entre %anaderos ? pastores. IN-8#FI#NT#! 6ara $ personas hu0anas

15 cl. de aceite de oliva (rezad por el alma de la madre -indemostrada- del Comisario Fisc ler de la !"# 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud# 1 zana oria $ cebollas pe%ue&as 1 pimiento de ca'ena (de los colorados -(dinamita)- c i%uitines# *++ grs. de espinacas, bien lavadas ' cortadas en trozos -++ grs de guisantes (o de .ud/as, o de corazones de alcac o0a o de pimientos verdes : lo %ue pill1is# -++ grs. de tomates, maduros, pelados, ' cortados en trocitos 5 uevos (de gallina, %ue no de uevi0actor/a# 2 pellizcos de sal 1++ grs. de %ueso manc ego curado raspado (en evitacin del Pecorino 3oscano, %ue es el de la receta original , pero %ue no es patrio ' %ue, por tanto, no lo vo' a promocionar# 4 tostaditas de pan (no vale de supermercado# : de pan, pan.

68#6A8ACIKN < 6oned una olla al ,ue%o. Cuando estC caliente le ech=is el aceite ? las cebollasA ,ina0ente picadas < a.adid la sal ? la ca?ena. Cuando las cebollas estCn transparentes 2no torre,actadasA para lo cual ha? que ir despacito3 le

a.adi0os las espinacas. !i%uiendo a ,ue%o sua e ? tapando la ollitaA cuando las espinacas estCn blandasA adjuntad los %uisantes 2o jud/asA o pi0ientosA o alcacho,asA o jud/as erdes < lo que ha?=is ele%ido3 ? los to0ates.Coced duarnte 2* 0inutos. A.adid entonces 1 litro 2o qui&= un poco 0=s < osotros erCis3 de a%ua hir iendo ? dejad que si%a cociendo durante otros 2* 0inutos. Batid0e los hue os en un boPl ? a.adid el queso. #n los culos 2con perdDn3 de los cuencos donde habre0os de ser ir el in entoA poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la 0e&cla de los hue os ? del queso batidos. #chad sobre los cuencos la sopa 9se0ihir iendo9 para que los hue os se cuajen. !i es preciso salar 2que creo que no3A hacedlo. 8eceta en iada por -uiller0o &a0bo0boGarraHis.es Incorporada el 2)9*19)( 999 +ondos de alcacho,a a la ,lorentina 999 IN-8#FI#NT#!

= alcacho,as 65 g de mante uilla 55 g de gruyBre rallado 555 g de espinacas 95 g de harina sal y pimienta

68#6A8ACIKN< Li0pia las alcacho,as crudas le antando cada hoja. 6ela el ,ondo de la alcacho,a co0o si ,uera una patata. L= alas en a%ua con &u0o de li0Dn o ina%reA Cchalas en una olla con a%ua ,r/a abundanteA cuCcelas ? dCjalas her ir hasta que la parte in,erior de la alcacho,a se pueda retirar ,acil0enteA en ese 0o0entoA s=calas del a%uaA r=spalasA esc= alas un poco ? %uarneciCndolas con una buena cucharada de espinacas. 8ecBbrelas con salsa 0orna?A un poco de queso rallado ? %rat/nalas unos 0inutos en horno caliente. 8eceta de ,r.rec.cuisine Incorporada el d/a 491*9)' 999 -rat/n de nabos a la 0ilanesa 999 IN-8#FI#NT#! 6ara 4 personas

1 kg de na'os j0venes 155 gr de parmesano

9 0 5 cucharadas soperas de jugo de carne 65 gr de mante uilla 2 cucharadas soperas de perejil picado

68#6A8ACIKN 6ela los nabosA ha&los pochar en a%ua salada hir iendo durante quince 0inutos 2el tie0po depende del ta0a.o de los nabos3. #scurre los nabosA dCjalos te0plar ? cDrtalos en rodajas. 6onlos en una bandeja de horno bien untada en 0antequilla ? espol orCalos con el par0esano picado. A.ade el ju%o de carne ? ponlo a %ratinar en horno caliente durante unos 1* 0inutosA Cchale la 0antequilla ,undida ? el perejil picado dej=ndolo unos 0inutos 0=s en el horno. !er ir aco0pa.ando a carne asada 8eceta de Odile 6uHall Incorporada el d/a 2"9*"9)' 999 6esto 999 6ara adere&ar unos Jlin%uinesA ,ettucineA ta%liatelleA ,ar,alle o trenettesJ IN-8#FI#NT#!

6= Cojas de al'ahaca 6 ;ientes de ajo D5 gramos de Pecorino rallado 1 cucharada de aceite de oliva (al gruesa

68#6A8ACIKN< 6ara preparar el pestoA 0achacar un poco de ajo ? unas hojas de albahaca en un 0orteroA ir %radual0ente a.adiendo sal %ruesaA albahaca ? ajo. cuando esto este todo inte%rado en el 0ortero ? a ,uer&a de 0ajar tene0os una pasta ,inaA con 0o i0ientos circulares de la 0ano a.adi0os poco a poco el pecorinoA obtendre0os una pasta espesaA al ,inal le a.adire0os la cucharada de aceite ? 0e&clare0os bien. A la pasta obtenida le a.adire0os una cucharada del a%ua de cocciDn de la pasta. Nota: si se le ponen pi.ones no 0as de 4* %ra0osA si usa0os queso par0esano pondre0os 0ita ? 0itadA cuajada de leche bien escurrida 4* %ra0os. Los pi.ones 0ajarlos desde el principioA quesos ? cuajada en lo indicado para el pecorino. #n iada por +ernado 7illanue a Incorporada el 239*49)( 999 6asta ,resca italiana 999

6ara obtener 4 raciones de pasta al hue oA nor0al0ente se e0plean 3** %r. de harina de ,uer&aA 3 hue os ? una pul%arada de salA opcional un hilo de aceite o un poco de lecheA 2ta0biCn se pueden hacer pasta erde de espinacasA colores etc. Co0o 4. Car0en te ha en iado eMcelente in,or0aciDnA no insisto en este particularA 3. Nota: para conse%uir harina de ,uer&a ha? que diri%irse a un panaderoA esta harina esta enriquecida con %luten. La nor0al que enden en tiendas ? super0ercados es alida pero el producto ,inal no queda per,ecto en lo re,erente a teMtura. 5tra nota: Co0o no todas las harinas tienen el 0is0o poder absorbente ser= preciso unas eces a.adir una o dos cucharillas de liquidoA en este caso hue oA aunque una o dos cucharillas de a%ua no le a 0al ? en otros un poco 0as de harina. Con0eccin de la masa: !e pone la harina en una 0esa para a0asarA 20=r0ol seria lo deseableA pero sobre super,icies de ,or0ica ta0biCn se puede3A se hace un ho?o en el centro ? se ponen los hue osA salA etc. #n este caso los hue os sin batirA se a0asa bien ? tiene que quedar la 0asa aterciopelada 2con un peque.o brillo satinado3A co0o la 0asa habr= adquirido correaA la dejare0os reposar en uelta en un pa.o hB0edo por espacio de 0edia hora co0o 0/ni0o. "stiramiento de la masa: 4. Car0en te dice que no es necesaria la 0aquina ? es ciertoA pero esta labor se hace 0ucho 0ejor con 0aquina. 6ara estirarla con rodillo ha? que ser un irtuoso para dejar la pasta en toda su super,icie con el 0is0o %rosorA ? lue%o si lo que quieres obtener son unos espa%uetis ,inos es un poco di,icultoso obtener el 0is0o calibre. !i %usta la pasta ,rescaA para 0/ no ha? otraA tener una 0aquina en 0i opiniDn es i0prescindible. Transcurrido el tie0po de reposoA pasare0os la 0asa por los rodillos lisos de la 0aquina e0pe&ando con el 0=Mi0o %rosorA 24=Mi0a separaciDn entre rodillos3A rebajando el %rosor a cada pasada. !i e0os que cuando pasa0os la pasta por los rodillos se pe%aA espol oreare0os sobre la cinta de 0asa un poco de harinaA la ple%are0os ? ol ere0os a e0pe&ar a pasarla por la 0aquina desde el 0=Mi0o %rosor hasta el requerido para cada tipo de pasta. Dar 0orma a la pasta: Ina e& la pasta estiradaA ?o la suelo dejar de un %rosor de 1 00. a 1A" 00. #ntonces pasa0os la pastaA que tiene el aspecto de una cinta anchaA 2ser= 0as o 0enos ancha dependiendo del ta0a.o de 0aquina que use0os3A por los rodillos de corteA rodillos para ra iolis etc.A cortarla para canelones o lasa%naA etc. Las 0aquinas que he isto por %randes al0acenes son de tipo peque.o pero 0=s que su,iciente para a,icionarse a la pasta ,resca ? suelen tener dos cuchillas de corte spa%uettis ? tallarines. 2La que ?o uso es 0=s %rande ? tiene 0as tipos de rodillos:cuchillas3.

Como se cuece la pasta: Coincido en lo que dice 4. Car0en !e tenia la con icciDn de que la pasta 0u? cocida se di%er/a 0ejor. 6ero es precisa0ente la J6asta al denteJ la que eMi%e cierta 0asticaciDnA por lo que lle%a al esto0a%o trans,or0ada en peque.os tro&os lo que ,acilita la acciDn de los ju%os %=stricos ? de la tialina de la sali a. #l recipiente donde a?a0os a cocer ser= %randeA la re%la es cada 1** %ra0os de pasta necesita 1 litro de a%uaA 2poco a%ua si%ni,ica conse%uir pasta pe%ajosa3. La sal echare0os al a%ua desde el principio. La pasta se echara al a%ua sola0ente cuando el a%ua este en ebulliciDnA tener en cuenta que la pasta ,resca espu0a bastante ? puede suceder que se nos rebose liquido del puchero de cocciDn. Cuando se echa la pasta al a%ua hir iendo ha? que re0o erla in0ediata0ente para que no se pe%ueA especial0ente si se trata de 0adejas o ,or0as planas co0o lasa%neA trencettes etc. 6ues tienden a pe%arse. #n cuanto al tie0po de cocciDnA aqu/ di,iero un poco con 4. Car0enA no se puede dar un tie0po eMactoA pasados los pri0eros tres:cinco 0inutos sacare0os una cata para probarla ? cuando este0os satis,echos de la cocciDnA tienen que quedar Jal denteJA re0atare0os el platoA escurriendo la pasta ? adere&=ndola se%Bn la receta que a?a0os a o,iciar. A la pasta le %usta la co0pa./aA no la dejCis solaA con lo que quiero decir que ha? que i%ilarla durante el proceso de cocciDn.. N5367 F8N69"7. Pe%ue&os trucos para la manipulacin: Co0o os habrCis percatado al co0ien&o del estira0iento de la 0asa e0pe&a0os con un tro&o de 0asa en ,or0a de bola ? al darle pasadas por los rodillos la a0os adel%a&ando pero estirando de una 0anera eMa%erada entonces os podCis encontrar con la di,icultad que la cinta lle%a al suelo 2para que no lo toqueA tendre0os en el suelo una a0plia bandeja con un pa.o blanco enharinadoA si la 0asa esta en su puntoA no i0porta que se a?a ple%ando en la bandejaA ?a que la cinta no se pe%ara3. Ta0biCn tendre0os di,icultad al pasar el e0piece o ,inal de la cinta por los rodillos al dar las sucesi as pasadasA si tene0os di,icultad ? se nos l/a pode0os hacernos a?udar o cortare0os la cinta en tro&os de 0edio 0etro ? as/ nos ,acilitara la operaciDn. Ta0biCn es pr=ctico tener unos palos de unos 1* 0il/0etros de di=0etro de una lar%ura de un 0etro aproM. para a?udarnos en la 0anipulaciDn. !i e0os que a pesar de todos nuestros es,uer&os la pasta tiende a pe%arseA durante el proceso de corteA espol orearla con harina con,or0e a?a saliendo de las cuchillas de corte. Cuando se lle%a a la ,or0a ,inal bien sea de spa%uetisA tallarinesA etc. Lo los suelo dejar un poco secarA pero no es necesario se puede cocer la pasta sin este secado. Lo lo ha%o porque es 0u? di,/cil coordinar el tie0po eMacta0ente para co0erlos una e& cocidos ?a que la pasta no tiene que esperar a nadieA el co0ensal espera a la pasta ? coordinar eMacta0enteA 0anipulaciDnA cocciDn etcA es di,/cil. 6ara secarA si es que se quiereA se pueden col%ar de los palos que ten/a0os preparados para la 0anipulaciDnA aunque ?o uso un tendedero de los ple%ables ? los o? col%ando de las cuerdasA 0e resulta 0as practico.

#n iado por +ernando 7illanue a landaluceGjet.es Incorporado el 249*49)( 999 6asta para pi&&a 999 IN-8#FI#NT#!<

1 k de harina de ,uer"a 1 huevo entero 95 grs de levadura de pani,icaci0n 95 grs de sal 15 cl de aceite de girasol 15 cl de leche entera 25 grs de mante uilla -gua normalmente 65 cl aun ue varia segEn la harina

68#6A8ACIKN< Todos los productos en la a0asadora durante 12 0inutos si lo haces a 0ano pri0ero dilu?e la le adura en el a%ua te0plada ? con un poco de harina ha& un olc=n donde iras echando el a%ua ? los co0ponente poco a poco a0asando todo en ,or0a en ol ente A cuando lo has 0e&clado todoA se ha de continuar a0asando en ,or0a de plie%ues. #n iada por >esus SC1I! j i%o GarraHis.es Incorporada el )9*"9)( 999 6asta para pi&&a 999 6ues bienA la erdadera pi&&a de N=poles tiene que no ser de0asiado sutilA aunque a 0i 0e %usta 0as bien bajita. #n %eneralA a0asa 0edio Hilo de harina 2los puristas dicen (*T harina * ? 2*T harina ** 4anitobaA aunque otros apostan por "*T harina ** ? "*T harina de tri%o duro3 con 2" %ra0os de le aduraA 0as o 0enos 1:4 de litro de a%ua 2o lo que la harina absorbe3 a 3(94* %rados de te0peraturaA una buena pi&ca de sal ? 2" %ra0os de aceite ir%en de oli a. Trabaja bien esa 0asaA 0oldea una bala ? dejala descansar debajo de un panueloA en un lu%ar tibio ? ,uera del aire al 0enos una horaA o hasta cuando la 0asa sea el doble de la ori%inal. Ahora puedes ol er a trabajarla unos " 0inutos ? despues eMtenderla en un 0olde de 2(932 c0 de dia0etroA puedes condi0entarla co0o pre,ieres ? hornearla en horno 0u? caliente unos 1"92* 0inutos. Nue apro eche. #n iada por 6ietro !tra0ba9Badiale 0c(4'"G0clinH.it Incorporada el *)9*"9)( 999 #spa%ueti carbonara para torpes 999

9 6oner un puchero con bastante a%ua ? sal al ,ue%o. 9 Cuando hier a a.adir $* %r de espa%ueti por persona 2bueno si habeis in itado al enerable padre 6aciano a co0erA calcular el triple3. 9 Fejar que hier an durante 1* 0inutos ? escurrirlos en un colador. 9 4ientras her ian los espa%ueti en una sarten poner un chorrito de aceite de oli a ? reho%ar baicon cortado en cuadraditos 2sin la piel3 en la proporciDn de una cucharada por co0ensal. 9 #char el baicon ,ritito 2no 0ucho3 en un bol 2escurriendo la %rasa3 ? a.adir una ?e0a de hue o ? una cucharada sopera de nata por persona. 9 A.adir al bol una cucharadita de 0antequilla por persona. 9 7olcar los espa%uetis calientes en el bol ? 0e&clarlo todo bienA a.adiendo si %usta un poco de pi0ienta blanca 0olida. 9 !er ir con el queso rallado pre,erido. 8eceta ori%inal de +ranUoise 6re ost 2con al%una ariante 0ia3. #n iada por 4anuel -utierre& del Arro?o 0%utierre&G0ol.es Incluida el 139*"9)( 999 #nsalada italiana 999 IN-8#FI#NT#!<

9 patatas 2 man"anas 1 pimiento rojo ,resco 155 grs. de jamon cocido 2 ta"as de salsa mayonesa 1 yoghourt natural 2 huevos duros agua sal

68#6A8ACIKN< !e hier en las patatasA con su pielA en a%ua con sal Cuando estan cocidas ? ,r/asA se pelan ? se cortan ,or0ando tirasV de i%ual ,or0a se cortan las 0an&anas peladas ? sin cora&DnA los pi0ientos sin rabo ni se0illas ? el ja0on cocido. !e 0e&cla bien la 0a?onesa con el ?o%hourtA ? se cubre con esta salsa la ensaladaAsir iendose en ,uentes indi iduales 6or ulti0o se adornan con los hue os duros pelados ? cortados en discos.!er ir ,ria #n iada por Tendero tenderoG%reenteH.co0 Incorporada el 149*"9)( 999 Ossobucco 999 #n 0i ,a0ilia se hace asi 2para cuatro3<

9 osso'uco de ternera 1 vasito de vino 'lanco 1 vaso de caldo de carne 6 cucharadas de manteca 8 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de perejil #picado ,in$ 1 diente de ajo* machacado la corte"a de 1 limon* picada ,in 2 cucharadas de harina de trigo sal* pimienta

68#6A8ACIKN< 7oltear la carne en la harinaA ? a.adirla a la 0anteca desol ida en un sarten lar%o. Forar de los dos ladosA ? a.adir el ino. A.adir el caldoA tapar ? cocer sobre ,ue%o bajo para 1 hora. A.adir el to0ate ? cocer " 0inutos o hasta que la salsa es %ruesa. 8e%ular de sal ? pi0ienta. Antes de ser irA esparcir con ajoA perejil ? li0on picados. #l to0ate es una ariacion que a los 0ilaneses JpurosJ no le %ustan... !ir ase con un risotto %iallo 2a0arillo3. A 0i 0e %usta ta0bien con arro& natural o con patatas. Nue apro eche #n iada por !andra J4rs. WrabappelJ sandraGnospa0.dH Incorporada el 319*"9)( 999 Bulbos de hinojo al estilo de Apulia 999 #s el hinojo una erdura in ernal poco conocidaA desde el punto de ista %astronD0icoA en #spa.a. La 4arquesa de 6arabereA en su i0prescindible J#nciclopedia Culinaria < La Cocina co0pletaJ no da una sola receta a base de hinojo. L es ello porqueA incluso los que conocen este e%etalA tienden a utili&arlo co0o aro0ati&ante 2b=sica0ente a tra Cs de la subli0e Jlubina al hinojoJ3 utili&ando sus hojasA no su tallo ni su ra/& bulbosa. Los %rie%os ? ro0anosA por el contrarioA estaban con encidos de que el consu0o de hinojo les hac/a lon%e osA con,er/a esbelte& a sus cuerposA alor a sus esp/ritus ? salud a sus idas. Lo no entro ni sal%o en si ten/anA o noA ra&Dn. 4e li0ito a pasaros una receta cu?o ori%en est= en la re%iDn italiana de ApuliaA en la costa del Adri=ticoA donde los bB,alos pastan en los ca0pos ? donde esto? se%uro que aBn habitan los escasos dioses que ha?an conse%uido sobre i ir a estos tie0pos de 0ediocridadA i%norancia ? ra0ploner/a. IN-8#FI#NT#! 6ara 4 personas hu0anas < a las inhu0anas que las a?an dando ...

9 'ul'os de hinojo 6 tomates colorados grandecitos

155 grs. de aceitunas negras deshuesadas 2 dientes de ajo 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen e+tra 2 latas de 55 grs. de anchoas en aceite de oliva 2 'olas de mo"arella # ueso tierno de leche de 'E,ala$ 1 cucharada -de las de ca,%- de a"Ecar 2 ramas de tomillo salsero #si no* vale ;ucros o similar$ (al Pimienta

68#6A8ACION< #0pece0os por poner un puchero con a%ua ? sal a her ir. Cuando lo ha%aA ten%a0os en ella durante 1* se%undos los to0ates. !aquC0oslos ? pelC0oslos. 8eser e0os. Nuite0os las hojas ? las ra0as a los bulbos de hinojo. Li0pie0os bien sus cascos eMteriores ? su base en contacto con la tierra ? cortC0oslos en 2 0itades en sentido lon%itudinal. Al puchero con ellasA donde cocer=n entre 1* ? 1" 0inutos 2hasta que estCn tiernas3. Los to0atesA pelados ? cortados en dadosA los pondre0os en una JpoeleJ con el aceite de oli a bien calienteA donde los tendre0os 9re0o iendo9 durante 3 0inutos 0=o0eno. A.adire0os entonces el a&BcarA la salA la pi0ienta reciCn 0olidaA los dientes de ajo 9pre ia0ente aplastados9 ? las aceitunasA cortadas con unas tijeras en tro&os peque.os. Fejare0os que el todo cue&aA a ,ue%o no de0asiado ,uerteA durante cosa de 1* 0inutos. !acare0os las 0itades de bulbo de hinojo ? las secare0os bienA dej=ndolas con la parte abo0bada hacia arriba para que suelten toda el a%ua de su interior. Co%ere0os una ,uente de p?reM 2u otra resistente al calor3 ? dispondre0os en ella las ( 0itadesA pero esta e& con la parte plana hacia arriba. Cortare0os las bolas de 0o&arella para obtener de ellas ( her0osas lascasA que pondre0os sobre la re,erida parte plana de los bulbos. !obre cada porciDn de queso pondre0os 2 o 3 ancho/tasA re%are0os con el aceite de las latas ? pondre0os la bandeja en el horno en posiciDn J%rillJ dejando %ratinar unos 0inutos. Cuando el queso estC dorado 2sin churruscarse3 retirare0osA a.adire0os la salsa de to0ate ? lle are0os a la 0esa para ser ir in0ediata0ente. #spero que os %uste. #l hinojo se produce en #spa.aA ,unda0ental0enteA en las pro incias de 7alencia ? de Alicante. A 0/ 0e entusias0a su tacto crujiente 9pero sua e9 ? su sabor a an/s deri ado de una sustancia etCreaA deno0inada JanetolJA en Cl contenida. #s un plato Jdi,erenteJA 0u?A 0u? 0editerr=neo ? 9co0o tal9 bien rico. #n iada por -uller0o &a0bo0boGarraHis.es Incorporada el 1$9*$9)( 999 #spa%ueti carbonara 999 IN-8#FI#NT#!<

1 pa uete de espaguetis #yo los compro ,rescos... ni punto de comparaci0n$ 6 huevos 1 'ote de nata li uida 'acon #la cantidad a gusto* con 155 gr. tienes su,iciente$ (al* pimienta. Queso rallado

68#6A8ACIKN< 1ier es los espa%uetis con 0ucha a%ua ? sal durante 3 D 4 0inutos si la pasta es ,resca. 4ientras hier enA bates los hue os ? le a.ades la nata liquidaA sal ? pi0ienta. #n una sartCn ,ries el bacon a trocitos peque.osA le a.ades la pasta una e& escurridaA le das unas ueltas para que i0pre%ne bien ? le a.ades los hue os que tenias batidos con la nata. A ,ue%o 0u? bajo ?a que si noA se cuaja de0asiado. No pares de re0o erA durante dos 0i0utos. L ?a est=. Lo sir es 0u? caliente ? con queso rallado. #n iada por anna anabeltrGbassat.es Incorporada el *29*'9)( 999 -nocchi o .oqui 999 #l -nocchi o .oquiAes una peculiar pasta de ori%en ItalianoAhecha a 0anoAnor0al0ente en ,or0a de peque.as albondi%as 2de unos 2A" c03. !u co0posiciDn b=sica< purC de patata ? harina.+recuente0ente entra el hue o ? el queso.Ta0bien la espinaca ,ina0ente picada. !e pone a%ua a her ir con una pi&ca de sal ? un chorrito de aceite ? se a.aden estas peque.as bolas 2o cilindros3.cuando suben a la super,icie se retiran con una espu0aderaAse secan ? escurren. !e pueden ser ir as/ con cualquier tipo de salsa< pesto Ato0ateA cuatro quesos...O bien ponerlos a %ratinar unos 0inutos en el horno con 0antequilla ? par0esano. 6uede co0erse co0o plato BnicoAo aco0pa.ando a un plato de carne o pollo.!on 0u? ,a0osos los de 7eronaA 6ia0onteA N=poles 2lla0ados Jestran%ulacurasJ3.. #n iado por >+Wor j,HorGjet.es Incorporado el *$9*'9)( 999 5oquis con salsa cuatro quesos 999 IN-8#FI#NT#! :asa:

1 kg de patatas harinosas 655gr de harina

1 huevo*nue" moscada y sal.

Para la salsa (;#:

65gr. ueso a"ul#Fo ue,ort*.a'rales..$ 65gr.de 8ruyere o Gnmental. 65gr.de mo"arella. 65gr.de un manchego semi. 255cc.de crema de leche. 1 cuch.de mante uilla.

68#6A8ACIKN< 1er ir las patatas.6elar ? reducir a purC.!obre una super,icie de trabajo enharinada poner el purC.4e&clar con la sal ? la nue& 0oscada.A.adir el hue o ? la harina en ,or0a de llu ia.Trabajar hasta conse%uir una 0asa blanda que no se pe%ue a los dedos. 1acer con la 0asa unas tiras lar%as del %rosor del dedo pul%ar ? cortar en peda&os de 2A"c0.#nharinarlos.Co%er estos peque.os cilindros entre los dedos ? pasar las puas del tenedor para que queden li%era0ente 0arcadasAapretandoAa la e&Ali%era0ente con el pul%ar. Cocerlos en a%ua hir iendo con una pi&ca de sal ? un chorrito de aceite.retirar con espu0adera cuando,loten.!ecar 6ara hacer la salsa< calentar la 0antequilla ? la cre0a de leche en una sarten ? rallar por enci0a los 4 quesos. 8e0o er con una espatula hasta que se ,unda todo. A.adir por enci0a de los 5oquis.!er ir de in0ediato. 2X3 Los italianos suelen hacerla con< %or%on&olaA ,ontinaA 0ascarpone ? par0esano #n iado por >+Wor j,HorGjet.es Incorporado el *$9*'9)(

7ol er a p=%ina inicial