Frutas Exoticas

Metodologa
Cadena Productiva:
Frutas Exticas
Cochabamba Septiembre de 2003
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.
Metodologa
RESUMEN EJECUTIVO 1 ANTECEDENTES Con la creacin del Sistema Boliviano de Productividad y Competitividad (SBPC), bajo Decreto Supremo No. 26391 del 08 de noviembre del ao 2001, el Gobierno de Bolivia se plante como objetivo el establecer la alianza estratgica entre el sector pblico, privado y acadmico para el desarrollo de lneas prioritarias en las polticas de desarrollo, con especial nfasis en los objetivos de productividad y competitividad sectorial, territorial y nacional, por la va de una mejor orientacin para la gestin de los recursos hacia la creacin de los factores y estructuras que promuevan la competitividad. En este contexto los Ministerios de Desarrollo Econmico (MDE), Comercio Exterior e Inversiones (MCEI) y Asuntos campesinos, Indgenas y Agropecuarios(MACIA), suscribieron la resolucin Ministerial N01/02, acordando un trabajo coordinado entre los tres Ministerios de Estado y las Instituciones dependientes de ellos en la promocin de la competitividad y productividad y entre otras reas el desarrollo de cadenas productivas. El MACIA, con apoyo financiero de la Embajada Real de los Pases Bajos, de la Embajada del Reino de Dinamarca y la Embajada de Gran Bretaa, ha apoyado la formulacin de los Planes Departamentales de Desarrollo Agropecuario y Rural (PDDAR s), en el marco de la estrategia de desarrollo de cadenas productivas que logre posicionar rubros y/o productos que presenten ventajas comparativas y posibilidades de mercado, de manera competitiva y sostenible. En cumplimiento del Acuerdo Administrativo para la Elaboracin de Planes Departamentales de Desarrollo Agropecuario y Rural se suscriben convenios especficos con las Embajadas de Reino Unido de los Pases Bajos y Real de Dinamarca, para promover el desarrollo del sector productivo a travs del apoyo a los PDDARs, y en particular en el desarrollo de cadenas productivas en coordinacin con el SBPC. El MACIA financiara entonces las actividades necesarias para el desarrollo de cadenas productivas priorizadas al interior de las PDDARs y que derivaron de diagnsticos especiales de un trabajo coordinado entre esta institucin financiadora y las Prefecturas de los nueve Departamentos del pas. Posteriormente el MACIA solicit la inclusin de 5 cadenas priorizadas en el SBPC. El Gobierno de Bolivia mediante Decreto Supremo 25717 de fecha 30 de marzo de 2000, instituye el Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA), como un programa permanente del Estado. En ese marco, las agencias de cooperacin bilateral y multilateral (COSUDE, DFID. Embajada de Holanda, GTZ, JICA, IICA, DANINA y otros) han conformado el Comit de Acompaamiento al SIBTA (CAS), cuya funcin principal es el de asesorar y emitir recomendaciones tendientes al buen funcionamiento operativo del SIBTA. Todas estas agencias internacionales mediante convenios suscritos con el MACIA a travs de la UCPSA, han asignado recursos financieros para el funcionamiento del SIBTA. Caracterstica primordial y fundamental del SIBTA es el enfoque de Cadena, para el desarrollo agropecuario, agroindustrial y forestal del pas, cada agente del sistema opera bajo este enfoque y debe iniciar los trabajos a lo largo de las cadenas
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S. 4
Metodologa
productivas basados en un estudio de prospeccin, mapeo e identificacin de la misma. El desarrollo de la cadena comprende cuatro etapas: Figura 1 Enfoque de la Cadena para el SIBTA
Identificacin y Mapeo de la Cadena (Estudio de Consultora) Desarrollo e Institucionalizacin Elaboracin y firma de Acuerdos de Competitividad
Ejecucin, Seguimiento y Mejoramiento Continuo de los Acuerdos
Los Estudios de Caracterizacin, Mapeo y Anlisis Competitivo se desarrollan de acuerdo a los trminos de referencia descritos en el presente documento. En la seleccin de estas cadenas particip principalmente el MACIA y la Fundacin Trpico Hmedo. De esta manera, el MACIA se hace cargo de la ejecucin del Estudio de Identificacin, Mapeo y Anlisis Competitivo de las Cadenas Productivas de Frutas Exticas, a nivel nacional. Para la elaboracin de este estudio, el MACIA ha definido como frutas exticas a las siguientes especies: Achachair, Copuaz, Cay, Tamarindo, Camu Camu y Carambola.
OBJETIVOS Los objetivos del presente estudio son los siguientes:
2.1
OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio de identificacin, mapeo y anlisis del potencial de competitividad de las cadenas productivas de Frutas Exticas, para reconocer puntos crticos y temas prioritarios de su factibilidad, y proponer cursos de accin posibles y alternativas de solucin dirigidas a incrementar la competitividad, dentro del marco de la poltica nacional. Se definieron como frutas exticas a las siguientes especies: Achachair, Copuaz, Cay, Tamarindo, Camu Camu y Carambola.
2.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
Metodologa
Efectuar una identificacin de la cadena, a travs de la determinacin de su ubicacin geogrfica, los eslabones que la componen, as como los distintos actores tanto directos, como de soporte o apoyo. Realizar un diagnstico de la situacin actual de la cadena, tomando en cuenta aspectos socioeconmicos, productivos, tecnolgicos, comerciales, ambientales y de gnero, para con ello conseguir una visin sistmica de la misma y su situacin de partida. Establecer: a) Las condiciones de los factores y sistemas de produccin, b) La estrategia, estructura y relacin empresarial entre actores, c) Las condiciones de la demanda (mercado interno y externo), d) Las industrias relacionadas y de apoyo, as como el estado, tipo e intensidad de sus relaciones. e) El papel del gobierno y de los municipios participantes. f) Las relaciones de los actores dentro y entre los eslabones. Identificar los puntos crticos que limitan la competitividad y determinar los problemas prioritarios dentro de cada eslabn, enfatizando en las necesidades de innovacin tecnolgica, tomando en cuenta los requerimientos del mercado para cada uno de los eslabones incluyendo la oferta tecnolgica actual y la que estuviese en proceso de investigacin o validacin. Conocer la estructura de la agregacin de costos y de valor dentro de la cadena. Proponer posibles soluciones y lneas de accin para superar o reducir los problemas detectados durante el estudio. 3 CARACTERIZACION DE LA ZONA DE ESTUDIO La zona de estudio abarca casi toda la macroecoregin trpico hmedo de Bolivia, incluyendo la totalidad de los departamentos de Pando y Beni, y parte de los departamentos de Santa Cruz, Cochabamba y La Paz. Sin embargo, para efectos de la realizacin de este estudio, en lo que concierne al trabajo de recopilacin de la informacin primaria, identificacin de actores, reconocimiento y estudio de los cultivos y de las plantas procesadoras de frutas, se han priorizado y visitado lugares donde fueron identificados actores y actividades de las cadenas, a nivel de cultivos establecidos por empresas o asociaciones agrcolas, pequeos productores y en cierta medida huertas familiares. Se debe considerar que esta ltima categora es caracterstica predominante para cinco de las seis frutas exticas estudiadas, a excepcin del camu camu. Por tal motivo, se consider pertinente escoger huertas familiares representativas en cada una de las regiones visitadas. Otras de las caractersticas detectadas en las regiones visitadas es el carcter de bajo desarrollo de los cultivos en trminos de tecnologas de todo tipo (propagacin, cultivo, cosecha, comercializacin y gestin). 4 4.1 DESCRIPCION DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE FRUTAS EXOTICAS CAMU CAMU Los actores principales de esta incipiente cadena parcialmente integrada en su dimensin vertical son el Proyecto Jatun Sacha, La Finca Los Petos, empresa
Metodologa
transformadora De La Selva, as como pequeos agricultores de las provincias Carrasco, Tiraque, y Chapare, y los intermediarios de la comercializacin. Sus volmenes de negocio tambin son comparativamente pequeos, pero el potencial exportable y para el fomento de industrias de valor agregado es alto. Casi desconocida en el mercado nacional, con excepcin de Cochabamba y Santa Cruz, y tambin con muy poco conocimiento y volmenes comercializados a nivel internacional salvo Per con sus exportaciones al Japn-, esta fruta extica tiene un futuro bastante atractivo por su potencial de uso en medicina, sus propiedades antidepresivas, de fortalecimiento del sistema inmunolgico y tambin como efectivo remedio contra herpes. Tambin su pulpa es empleada en la elaboracin de refrescos, jugos y helados. La industria transformativa y de apoyo alrededor de la misma est en etapa muy temprana de desarrollo. Son tambin debilidades de esta cadena los problemas de infraestructura de comunicaciones, transporte refrigerado, desconocimiento de las tcnicas de cultivo, la gran dispersin de reas de cultivo, el desconocimiento del producto en el mercado, los volmenes pequeos con los que se trabaja actualmente, as como costos y precios que no son competitivos con la produccin del Per. El mercado internacional se muestra promisorio y hay un desarrollo acelerado de este fruto y su transformacin en otros pases que comparten la Amazona con Bolivia: principalmente en Per, Colombia y Brasil. El mercado nacional puede ser conquistado por esta fruta. Por ser un cultivo de tierras inundadizas le hace poca competencia a otras actividades del sector agropecuario. 4.2 CARAMBOLA Si bien es una fruta conocida a nivel internacional, nacionalmente recin comienzan los esfuerzos para procesarla. Apenas dos productos, la pulpa y jalea estn siendo incorporados a los mercados de Cochabamba y Santa Cruz, en cantidades muy pequeas, mediante sistemas de distribucin y ventas puerta a puerta, con la marca Casero Tropical, elaborada por la Finca Los Petos, ubicada en la localidad de Ivirgarzama, Provincia Carrasco, Cochabamba. Los sistemas de produccin que se llevan en el pas son mediante huerta familiar (en la mayora de las zonas productoras, como Rurrenabaque, Trinidad, Riberalta y Cobija) e incipientemente extensivo en el Trpico de Cochabamba. La carencia de material gentico avanzado y el desconocimiento relativo de sus tcnicas de propagacin es otro de los problemas que enfrenta esta cadena. Existe una cooperativa Los Ceibos que agrupa a los productores de cacao orgnico, que ha efectuado algunas pruebas de exportaciones de carambola deshidratada a mercados solidarios de Europa, con cierto xito. Para ello, ha desarrollado un interesante esfuerzo de aprendizaje, capacitando a personal en una empresa de Cochabamba La Kochalita. La informacin sobre costos, rendimientos e inversiones necesarias para la expansin de este fruto es muy precaria. El mercado internacional (Europeo y de los Estados Unidos) se presenta como promisorio en trminos de condiciones de precios, tambin existe un mercado
Metodologa
cautivo turistas de estos pases que visitan Bolivia. Existe tambin un potencial de zonas en el que podra expandirse la produccin de carambola, el mismo que se ve reducido significativamente por la carencia de infraestructura, crditos, conocimientos en tecnologa de cultivo de produccin orgnica, as como la poca importancia que la industria le ha concedido a este frutal., debido tambin a los volmenes tan escasos que se encuentran disponibles (apenas 3 toneladas al ao). Malasia es el principal productor y exportador de la fruta 4.3 TAMARINDO Producto para el cual existe una amplia tradicin en el cultivo y consumo, enfrenta tambin problemas asociados con el tipo de manejo que recibe. La gran mayora de las plantas se encuentran bajo la modalidad de cultivo de huerta familiar, tambin como monocultivo asociado con otras frutas principalmente ctrico y slo una pequea cantidad en monocultivo, en pequeas plantaciones, con individuos de diferentes edades. En el Beni la produccin ms importante esta en Exaltacin (Cayubaba), San Pedro, Casarabe, Santa Ana de Yacuma y Trinidad donde se encuentra en sistema de cultivo ordenado, al igual que en Santa Cruz. La falta de financiamiento adecuado y de capacitacin a los productores han sido los principales problemas para el bajo desarrollo de esta cadena, que a diferencia de otros frutales si tiene un importante mercado nacional en casi todo el pas, pero mucho ms consolidado en el Oriente, Cochabamba y buena parte del Sur. El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionado en la actualidad por el CIAT y El Vallecito (organizaciones de I & D), los cuales cuentan con personal calificado y entendido en cultivos de fruta, pero es a todas luces insuficiente. Industrias Cabrera e Industrias del Valle son dos empresas industrializadoras que han incorporado la pulpa de tamarindo a la produccin de jugos, nctares y helados. En la actualidad existen ms de 430 destinadas al cultivo y se avizora una fuerte expansin del mismo, para llegar en el 2008 a las 2,900 ha. Existe voluntad para el desarrollo de esta cadena entre los actores del sector industrial, como tambin un mercado nacional atractivo que an no ha desplegado todas sus potencialidades. Con un fuerte componente de fuerza de trabajo, esta cadena productiva puede convertirse en un sistema agroalimentario que sin lugar a dudas puede tener un impacto interesante en la creacin de fuentes de empleo y el mejoramiento del nivel de vida de las personas que viven en las regiones de cultivo. Tiene adems usos como laxante suave y tambin la madera puede ser usada en ebanistera. El valor incorporado en la cadena es interesante, pero del mismo, los productores agrcolas slo se apropian de una pequea fraccin, rescatistas e industria consiguen la mayor parte. En un mercado internacional sumamente competitivo y dominado por la India, Tailandia y con una presencia importante de Brasil, no existen hoy en da posibilidades para la exportacin del producto boliviano. 4.4 CAYU
8
Metodologa
El potencial de productos que pueden lograrse de esta fruta es enorme, basta citar entre otros: Jugo de maran, sazonado o carbonatado, el vinagre, la Jalea de maran y jaleas mezcladas, el Maran encurtido, los Jugos mixtos (con otras frutas tropicales), el Concentrado, Vino, Dulce de maran, Salsa picante, incluso el Whisky de maran, y finalmente el Maran en almbar. De estos productos, nicamente se conocen los procesos bsicos para elaborarlos. En Bolivia ste constituye un cultivo nuevo cuya fase de desarrollo vegetativo es sujeto de estudio; en el departamento del Beni existen masas espontneas de plantaciones de cay utilizadas para consumo local y alguna otra utilidad casera. En Santa Cruz, el CIAT tambin trabaja en la investigacin de este cultivo. La provincia Velasco (Cobija) tiene plantaciones de cay a nivel comercial, con clones introducidos de FortalezaBrasil. La cadena de produccin actual en Bolivia se circunscribe a los mercados de Pando y Santa Cruz. Las empresas Minga y Cay Amaznico iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin de la castaa de cay en bolsas de plstico en presentaciones de 100 gramos y de 250 gramos respectivamente, pero los resultados son poco alentadores, por la baja competitividad en precios. Tampoco existen incentivos gubernamentales o de otro tipo, para este cultivo, siendo mnimas sus posibilidades de supervivencia o expansin como agronegocio. Tan slo la Sociedad Guapom brinda asistencia tcnica a MINGA (cooperativa de productores chiquitanos, que desarrollan cultivos agroecolgicos) y est trabajando con 150 campesinos que tienen plantaciones de cay y caf en forma asociada. En cuanto a datos tcnicos, existe muy escasa informacin sobre rendimientos y otros parmetros tcnicos, debido a que los cultivos establecidos en el ao 1991 por el proyecto PLADERVE fueron abandonados. Las barreras principales para el desarrollo de esta cadena se asocian a la cantidad y calidad del material gentico disponible, las tcnicas de cultivo precarias, la no existencia de financiamiento para el fomento, el acceso a mercados nacionales e internacionales, no poseer costos ni mrgenes competitivos, tampoco volmenes significativos (260 kg. al ao de castaa de cay), desconocimiento de las tecnologas de transformacin industrial, capacidad negociadora, y habilidades gerenciales y de comercializacin. La coordinacin entre los actores de la cadena es inexistente. Aunque el mercado internacional es amplio, los precios han mantenido una tendencia al estancamiento. Los oferentes internacionales (India, Brasil y Africa), se mueven con grandes volmenes y costos muy competitivos. 4.5 COPUAZ La pulpa de copuaz se utiliza en la preparacin de jugos, refrescos, cremas, compotas, dulces, helados, bizcochos y yogurt. Las semillas se utilizan en la amazona brasilea en la elaboracin del chocolate blanco (cupulate), un producto con caractersticas nutritivas y organolpticas similares al chocolate; las semillas, para elaborar polvo o tabletas similares al cacao, pero de color blanco y para obtener manteca. El "cupulate" puede ser formulado tanto en polvo como en tabletas.
Metodologa
Los productores involucrados en la obtencin de fruta de copuaz son familias campesinas que trabajan bajo la asistencia tcnica de las ONGs OCMA e IPHAE en las comunidades de Guayaramern y Riberalta respectivamente. En general stos son campesinos de escasos recursos expulsados de la produccin de goma, asentados en comunidades aledaas a las ciudades antes mencionadas. Los productores involucrados en el Trpico de Cochabamba, son familias que salen de la economa de la produccin de coca, que ven en el copuaz una nueva alternativa de ingresos econmicos, puesto que sus sistemas de produccin actual se caracterizan por la diversificacin de actividades agropecuarias, como es la ganadera en pequea escala para produccin de leche y carne, la produccin de banano, palmito, ctricos y maracuy. El cultivo y produccin de copuaz se est desarrollando principalmente en la provincia Vaca Diez del departamento del Beni y Municipio de Gonzalo Moreno, departamento de Pando. Mientras que en el Trpico de Cochabamba, provincias Carrasco y Chapare y en la regin del Alto Beni, provincia Sud Yungas, el municipio de Palos Blancos se ha iniciado con la introduccin de este cultivo. En la actualidad la superficie en cultivo es muy pequea (280 ha.), basadas principalmente en pequeas plantaciones, pero pueden llegar a las 8,700 en el 2008, si es manejado como un agronegocio enfocado a la produccin orgnica. IPHAE y OCMA son las nicas organizaciones que actualmente estn procesando pulpa de copuaz sujetos a la produccin de agricultores de la regin que fueron estimulados en el cultivo de esta fruta. La planta procesadora de IPHAE se caracteriza por ser semi industrial, con una capacidad de trabajo de 1500 kilos de fruta en 8 horas de labor. Tiene posibilidades de crecimiento hasta de 2500 Kg por jornada de 8 horas. Esta capacidad de proceso es ocupada actualmente solo en un 60%. Durante la cosecha del ao 2002 (febrero a mayo), proces 5 TM de fruta de produccin de sus asociados. Durante la presente cosecha (ao 2003) ha procesado 8 TM de fruta hasta fines de marzo, esperando cumplir el proceso de 10 TM para la prxima gestin. La industria transformativa y de apoyo alrededor de la misma est en etapa muy temprana de desarrollo. Son tambin debilidades de esta cadena los problemas de infraestructura de comunicaciones, transporte refrigerado, desconocimiento de las tcnicas de cultivo, carencia de material gentico, la gran dispersin de reas de cultivo, el desconocimiento del producto en el mercado y los volmenes pequeos con los que se trabaja actualmente. A nivel internacional est dndose el desarrollo de un mercado atractivo (principalmente en el Japn, pero con potencial tambin en Europa), que por su etapa temprana de gestacin y los requisitos de produccin orgnica, puede llegar a ser una interesente oportunidad de mercado. Brasil es el productor ms desarrollado, pero an en estado temprano. 4.6 ACHACHAIR El achachair es producido en huertos domsticos y en forma silvestre en Reservas Forestales (Parque Ambor), as como en pequeas plantaciones, en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en el departamento de Santa Cruz,
Metodologa
cuya produccin es absorbida por el mercado local departamental. Es realmente poco conocido y divulgado a nivel nacional. En el ao 2003 existan aproximadamente 80 ha de este cultivo. Tambin es consumido en regiones del departamento del Beni. Parece existir un cierto potencial en el mercado nacional, dada la buena aceptacin que tiene por turistas nacionales que visitan las zonas de cultivo y produccin. Se cree que una vez cubierta la demanda nacional, actualmente insatisfecha, se podra explotar los mercados de pases vecinos como Argentina, Chile y otros, tratando de llegar a los mercados de Estados Unidos de Norteamrica, Europa y Asia. Aunque sus usos actuales principales son los nctares y jaleas, puede procesarse para la obtencin de almbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores, y helados. Recin a partir de 1993, el CIAT con la cooperacin del JICA, ha venido desarrollando trabajos de investigacin sobre la propagacin vegetativa mediante injertos; los resultados obtenidos hasta el momento muestran bajos porcentajes de prendimiento. Pero por su condicin de fruto rstico, requiere de pocas atenciones culturales. La cadena de produccin actual se circunscribe al mercado de Santa Cruz de la Sierra. Emprendimientos privados iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin; actualmente se est comercializando la fruta in natura y solo una agroindustria esta transformando la pulpa de achachair (Industrias Cabrera) a una escala bastante pequea. El cultivo de achachair esta siendo promocionado para su uso en la industria farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Aqu existe una oportunidad de mercado bastante atractiva, pero que podr concretarse solamente si los eslabones de produccin y transformacin se sincronizan, adems de ello, es necesario despertar el inters de empresas del sector farmacutico que apuesten por las propiedades del producto. Entre el CIAT y El Vallecito, este ltimo perteneciente a la Universidad Autnoma Gabriel Ren Moreno de Santa Cruz, han venido desarrollando en los ltimos aos alrededor de 30.000 plantas de vivero, lo que significara el establecimiento de aproximadamente unas 200 hectreas del cultivo en un marco de plantacin de 8 x 8 metros. Estas nuevas plantaciones realizadas con plantones de vivero entrarn a producir alrededor del 2004-2008. Esto significa que para los prximos 5 aos la produccin incrementar en un 200%, llegando a los 77,000 quintales en el 2008. En este producto, el componente fuerza de trabajo es sumamente importante en todas las etapas de la produccin. La rentabilidad parece ser atractiva (70%). El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionado por el CIAT y El Vallecito, instituciones que cuentan con personal calificado y entendido en cultivos de fruta. Por lo dems, sufre de las mismas limitaciones de la mayora de las frutas exticas que son objeto de este estudio. 5 PRIORIZACION DE LAS CADENAS La necesidad de evaluar con un enfoque holstico la importancia y potencial de cada una de las cadenas productivas, para fijar luego recomendaciones y pautas para la poltica de desarrollo o postergacin de determinada cadena productiva, es una
Metodologa
decisin que debe basarse en criterios diversos, tanto cualitativos como cuantitativos. Por esta razn los enfoques de decisin multicriterio han sido usados. Para efectuar la priorizacin de cadenas productivas, luego de una profunda discusin entre todos los miembros del equipo consultor, que permiti asumir la experiencia acumulada en el trabajo de campo, estudiados los datos recogidos, y tambin vistos los factores que determinan la competitividad de determinado producto, se lleg a la fijacin de dos grandes grupos de criterios para la decisin de otorgamientos de prioridades: Factores de Atractividad del Mercado Factores de Potencial Competitivo de la Cadena Productiva
Cada uno de estos macrocriterios fueron luego descompuestos en factores con un peso especfico determinado; a continuacin se efecto la asignacin del puntaje (entre 0 y 5 puntos), para finalmente afectar la ponderacin de cada macroatributo. Los resultados obtenidos en esta ponderacin muestran: Para Atractividad de Mercado: 1 2 3 4 5 6 Copuaz Tamarindo Camu Camu Carambola Achachair Cay
Para Potencial de Competitividad: 1 2 3 4 5 6 Achachair Camu Camu Tamarindo Carambola. Copuaz Cay
En resumen, de las seis cadenas estudiadas, se consider pertinente la priorizacin particular de: Camu Camu, Tamarindo y Copuaz. FORMULACION DE LINEAMIENTOS GENERALES Entre los principales lineamientos recomendados para el desarrollo de las cadenas productivas pueden ser citados los siguientes: Se deber formular y aplicar polticas de promocin, por todas las vas posibles para la consolidacin de todos y cado uno de los eslabones de las cadenas de competitividad. Apoyo con crditos blandos, por una parte y va negociaciones bilaterales con pases que sean mercados potenciales, principalmente de la Unin Europea, Japn y Estados Unidos, para obtener preferencias arancelarias.
12
Metodologa
Estimular la inversin privada para el desarrollo de la industria, como alternativa que debe ser aplicada. Se debe usar el puente abierto con los mercados solidarios; ellos pueden actuar creando los vnculos con empresas ms formalmente comerciales. Desarrollo de un Programa Especfico de Desarrollo de Produccin Orgnica. Desarrollo de un Programa Especfico de Apoyo Crediticio. Desarrollo de un Programa Especfico para la Apertura de Mercados. Desarrollo de un Programa Especfico para el Fomento a la Cooperacin y la Competitividad.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES De forma general, se puede concluir que las cadenas productivas de frutas exticas en Bolivia constituyen un rubro promisorio, que puede desarrollarse respondiendo a las condiciones del mercado y el grado de intervencin que estas cadenas tengan capacidad de asimilar para su desarrollo. De forma resumida, se puede concluir puntualmente lo siguiente: El mercado internacional ha comenzado a moverse favorablemente hacia la aceptacin de frutas exticas. Jugos y nctares son demandados de manera creciente y los fuertes flujos migratorios estn consolidando esta tendencia. Si bien existen regulaciones a la importacin que deben ser cubiertas, la demanda de productos orgnicos, es muy interesante. Paulatinamente los usos en medicina de algunos de los productos, comenzarn a consolidarse. El mercado nacional, hoy restringido por la crisis econmica, muestra desconocimiento con relacin a algunas de estas frutas, pero aceptacin incipiente para otras. Los principales problemas, conjuntamente con volmenes an insuficientes de la produccin de estas cadenas, se centran en insuficiente calidad y cantidad del material gentico, desconocimiento de las nuevas tecnologas de propagacin y cultivo, falta de investigacin y relacionamiento con entidades de esta naturaleza (universidades y centros de investigacin), dispersin de las plantaciones, calidades dispares en los productos, el relacionamiento entre los eslabones es precario o inexistente, la industria es semiartesanal o est en fases iniciales de desarrollo, el financiamiento es inexistente, hay un desconocimiento del mercado, as como de las tcnicas gerenciales y comerciales propias de los agronegocios modernos. Copuaz, Tamarindo y Camu Camu se muestran como cadenas productivas atractivas (ubicadas en zona de potencial competitivo medio y de alta atractividad de mercado). En zona amarilla (atractividad y competitividad media) se encuentra la Carambola, Achachair y el Cay. Es fundamental la aplicacin de polticas integradas de desarrollo a travs de la creacin primero de una Comisin de Competitividad para el Desarrollo de Frutas Exticas a Nivel Nacional, y luego la implantacin de los programas integrales de Desarrollo de Produccin Orgnica, Apoyo Crediticio, Apertura de Mercados y Fomento a la Cooperacin y la Competitividad. Finalmente, es
13
Metodologa
imprescindible continuar con el trabajo del desarrollo de las cadenas productivas, promoviendo los comits locales de actores de las cadenas, para llevar a cabo los talleres tcnicos y talleres nacionales de fortalecimiento de las cadenas. CAPITULO I INTRODUCCION Y OBJETIVOS Para ganar la lucha contra la pobreza y generar el crecimiento econmico que permita mejorar la vida de los bolivianos, se considera que es imprescindible adoptar un enfoque sistmico para abordar el mejoramiento de la competitividad del pas, a fin de orientar y priorizar polticas, programas y acciones que fortalezcan el sector productivo. El enfoque de cadenas productivas y la firma de Acuerdos de Competitividad es la forma ms eficiente de estimular al sector productivo ya que la dinmica de su puesta en prctica conlleva mecanismos de priorizacin de necesidades, definicin de polticas sectoriales a corto, mediano y largo plazo. Este enfoque incorpora tambin mecanismos que pueden generar motivacin, participacin y compromiso del sector privado, tendiendo a devolver la confianza de los actores hacia el sector pblico. El presente estudio busca entre sus objetivos finales: Conocer el mercado nacional e internacional de las frutas exticas, sus principales actores y las principales amenazas y oportunidades que en estos mercados existen. Identificar mecanismos que puedan mejorar la productividad de todos los actores de la cadena del camu camu. Establecer acciones que tiendan a fortalecer el funcionamiento de este sector emergente, sobre la base del enfoque de las cadenas productivas. Identificar los actores de la cadena y encontrar vas para promover la cooperacin entre los mismos, de manera tal que se consiga la consolidacin de este rubro promisorio.
1.1
EL ENFOQUE DE CADENA PRODUCTIVA Por cadena productiva se entiende al conjunto de agentes y actividades econmicas que intervienen en un proceso productivo desde la provisin de insumos y materias primas; su transformacin y produccin de bienes intermedios y finales, y su comercializacin en los mercados internos y externos incluyendo proveedores de servicios, sector pblico, instituciones de asistencia tcnica y organismos de financiamiento en un rea geogrfica determinada. El trabajar una investigacin de esta naturaleza, desde la perspectiva de las cadenas productivas, permite lograr un enfoque integral de la visin y necesidades de todos los eslabones que participan en una cadena productiva. Asimismo, esta metodologa permite que las acciones de fortalecimiento del sector productivo no sean aisladas y por lo tanto mejoren sus posibilidades de xito y optimicen su efecto.
14
Metodologa
La experiencia pasada y reciente en el pas muestra que las acciones aisladas estn destinadas al fracaso. Por ejemplo, organizaciones de promocin de exportaciones invierten recursos para apertura de mercados y estas inversiones muy seguido no estn acompaadas por una oferta acorde con la demanda identificada. Asimismo, instituciones sectoriales invierten en asistencia tcnica a la produccin incrementando la oferta, olvidndose de identificar y asegurar mercados en la misma proporcin. De esta forma, al ser invertidos los recursos del estado en el sector productivo, no tienen el efecto multiplicador que se espera. Las acciones aisladas sobre determinados eslabones dan lugar a un desarrollo desigual, as como objetivos y visiones diferentes al interior de la cadena. Las acciones del Estado poseen prioridades diferentes cuando no se adopta un enfoque integral y las instituciones a menudo no coordinan su trabajo, produciendo confusin y desorientacin en el sector privado, en las organizaciones de asistencia tcnica y cooperacin internacional. Finalmente, las organizaciones gremiales que velan por un sector en particular ayudan a unificar los criterios y a coordinar las acciones al interior del mismo. Sin embargo, como en una cadena existen eslabones que pueden pertenecer a varios sectores, es necesario lograr la institucionalizacin de los actores de dichos eslabones en una organizacin que los aglutine y sea capaz de incorporar los puntos de vista, necesidades y contribuciones de todos ellos. El enfoque del Desarrollo de Cadenas Productivas, las etapas de desarrollo y las acciones e inversiones por etapa se encuentran detalladas en el siguiente captulo Metodologa de Trabajo. 1.2 LOS ALCANCES DEL TRABAJO El presente trabajo se ha concentrado en las siguientes reas: Anlisis del Entorno Mundial (Internacional) Anlisis del Entorno Nacional. Anlisis de la Informacin de base sobre el Cultivo. Caracterizacin de la Cadena (Lmites, Flujos y Actores). Anlisis de los Actores. Anlisis de Competitividad de la Cadena. Anlisis de Escenarios (Futuros posibles). Programas de accin recomendados para la consolidacin de la Cadena. CAPITULO II METODOLOGIA 2.1 INTRODUCCIN Ante las nuevas y difciles realidades del mercado mundial agrcola, la formacin y desarrollo de conglomerados industriales, en lo sucesivo cadenas productivas, se
Metodologa
vislumbra como una salida competitiva para los pequeos productores agrcolas latinoamericanos. Entendiendo que la unin hace la fuerza, esta seccin del informe pretende explicar las principales ventajas que tienen las empresas al funcionar de esa manera, en particular en el caso de pequeas empresas agrcolas. Aqu se propone una metodologa prctica para la implantacin de procesos de desarrollo y fortalecimiento de cadenas productivas competitivas, presentndose adems las principales lecciones aprendidas por varios pases latinoamericanos, as como los factores crticos de xito para emprender procesos de esta naturaleza. La realidad que enfrenta una empresa puede examinarse en cuatro contextos: Global, Nacional, Industrial - Sectorial y de Empresa. En cada uno de estos contextos, los gerentes tienen diferentes grados de control, partiendo de uno muy exiguo o casi nulo: el contexto global; hasta otro muy alto: las prcticas de negocio dentro de su propia empresa. Todos estos mbitos son importantes, pero desafortunadamente slo en algunos puede una empresa marcar la diferencia. Funcionar como cadena productiva es una de esas cosas que estn al alcance de las empresas para ser ms competitivas. 2.2 CONTEXTO GLOBAL Gran parte de los agronegocios estn inmersos en un contexto global competitivo bastante difcil, en especial dentro de los mercados de productos genricos. Estos mercados presentan seales de madurez en cuanto a su demanda, con tasas de crecimiento similares a la de la poblacin, pero con ofertas crecientes y voltiles, lo que ha ocasionado precios con tendencias a la baja dentro de una gran irregularidad. A pesar de ello, algunos de los productos del agro como las llamadas frutas exticas tienen un comportamiento y una situacin competitiva diferente. Estas se encuentran ahora en una fase de introduccin a los grandes mercados y deben luchar por probar sus ventajas, abrindose paso por entre los canales de distribucin que ya copan otras frutas, a la vez que se desarrolla la infraestructura productiva y transformativa que debe respaldar este esfuerzo de penetracin de mercados. Los mercados genricos son muy lquidos y de fcil acceso. Aqu el problema no es vender, sino a que precio se vende. La escala mnima de produccin, distribucin y promocin requerida para competir a nivel mundial, disminuye las posibilidades individuales de productores pequeos, que adems provienen de pases pobres y con muy poca influencia en los mercados internacionales. Por otro lado, aun con las nuevas tendencias globales de apertura comercial, deberamos esperar la persistencia de fuertes distorsiones en los mercados agrcolas mundiales, en especial aranceles y subsidios, ms en el caso de productos normalmente denominados sensibles: cereales, ganadera, oleaginosas y azcar, entre otros. Por los acuerdos de la OMC, las reglas del comercio mundial agrcola se estn acordando y redefiniendo, pero an persisten grandes diferencias. En pases muy pobres, la sobreexplotacin y manejo no sostenible del recurso humano y natural le
Metodologa
permiten a corto plazo obtener costos asombrosamente bajos. En pases ricos, los subsidios directos y las barreras al comercio internacional distorsionan precios y costos. Contra todo este escenario complicado y difcil deben competir las frutas exticas objeto de este estudio. Sin embargo, no todo es sombro: en Latinoamrica tambin hay grandes oportunidades an casi inexploradas. Por ejemplo, en nichos de mercado para productos orgnicos y naturales hay una demanda relativamente pequea pero de acelerado crecimiento, con mayor rentabilidad y precios menos voltiles. El problema es que penetrar estos nichos de mercados es muy costoso y representa una tarea de mediano y largo plazo, lo que se transforma en una fuerte barrera para pequeas empresas individuales. 2.3 CONTEXTO NACIONAL En el contexto nacional, la capacidad de maniobra es cada vez ms limitada. La influencia del contexto mundial en las polticas econmicas nacionales, en especial en la poltica comercial y la reduccin de recursos fiscales destinados a la actividad, son elementos que restringen las posibilidades de apoyo tradicional dirigido al sector agrcola. Mientras se elimina localmente ayudas tradicionales ahora restringidas por los acuerdos de la OMC, tales como subsidios, otros tipos de ayudas no restringidas se aplican con timidez en el mejor de los casos. Estamos hablando especficamente de la muy limitada inversin pblica en investigacin y desarrollo, infraestructura, promocin genrica, etc. Por ejemplo, Estados Unidos y la Unin Europea invierten el 1% de su PIB agrcola en investigacin y desarrollo, conforme a la recomendacin internacional. En Centroamrica y Sudamrica la inversin es mucho menor, entre 0.02% y 0.05% segn algunos expertos consultados. Entonces el productor agrcola latinoamericano cada vez ms se ve enfrentado a mercados internacionales con fuertes distorsiones, mercados locales de rivalidad creciente, menores apoyos y ms regulaciones, pero de cualquier manera tiene que seguir compitiendo. Situacin de la Industria: Funcionando como Cadena Productiva Se afirma que en el contexto global y nacional la capacidad de maniobra de las empresas latinoamericanas es bastante limitada. Sin embargo, a nivel de la industria, se pueden lograr mejoras si se unen los esfuerzos de las empresas y otras entidades involucradas hacia objetivos comunes y de beneficio compartido. Como Cadena Productiva se puede lograr mucho, pero primero hay que ponerse de acuerdo. Para lograr y mantener estos acuerdos, se deben establecer reglas claras, buscando llevar la plataforma de negocios para todas las actividades de la cadena, o al menos una gran parte de ellas. Operacin de la Empresa Este documento se enfoca en el funcionamiento efectivo de Cadenas Productivas, y supone que las empresas a nivel individual estn razonablemente bien manejadas. En
Metodologa
este punto, podemos asegurar que a una empresa mal manejada, no hay Cadena, Gobierno, o contexto que pueda hacerla sobrevivir en el largo plazo. De ah que en ltima instancia, las intervenciones que se propongan deben apuntar al incremento de la productividad y la solvencia gerencial de las entidades econmicas que conformen la cadena de produccin. Cadenas Productivas y Ventajas Competitivas La definicin de Cadena Productiva, aunque acuada como concepto de amplio uso en el pas requiere de ciertas precisiones y estas comienzan precisamente por explicar su concepto ms cercano: Cluster de Competitividad. Para el Dr. Michael Porter de la Universidad de Harvard, es un grupo geogrficamente prximo de compaas interconectadas e instituciones asociadas, en un campo particular, vinculadas por caractersticas comunes y complementarias. Esto incluye compaas de productos finales o servicios, proveedores de insumos, componentes, maquinaria y servicios especializados, instituciones financieras, empresas relacionadas aguas abajo tales como canales de distribucin, clientes, etc., empresas de productos complementarios, proveedores de infraestructura especializada, instituciones pblicas y privadas de capacitacin, educacin, informacin, investigacin y soporte tcnico, agencias supervisoras y reguladoras, asociaciones gremiales. Esta nueva forma de ver la economa sugiere que una buena parte de la ventaja competitiva se encuentra fuera de la empresa y hasta de sus sectores industriales tradicionales y reside en la calidad de la relacin entre sus miembros, en las cuales tanto las empresas, como los gobiernos y las dems instituciones, juegan un papel permanente y activo en la mejora de su competitividad. La principal ventaja competitiva que se obtiene de funcionar de esta manera son las economas de escala que se ganan en actividades empresariales, tales como compra de materiales, inversin en investigacin y desarrollo, sistemas de informacin, infraestructura de distribucin y almacenaje, gastos de promocin y ventas. Al funcionar como cluster o cadena productiva, la eficiencia de las empresas y la calidad de sus productos mejoran por efectos de la especializacin, y la capacidad de respuesta gremial e institucional del sector se incrementan significativamente. De esta manera, se obtienen economas de mbito y de red.
18
Metodologa
8 9
Figura 2.1 Comparacin entre la Vieja y Nueva Concepcin de Cadenas Productivas
Fuente: SEGARPA
2.4
METODOLOGA E INSTRUMENTOS DE ANLISIS En la realizacin del trabajo, se siguieron los siguientes pasos metodolgicos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Definicin de los Objetivos de la Investigacin. Desarrollo del Plan de Trabajo. Revisin de informacin secundaria. Entrevistas y participacin de informantes calificados. Elaboracin de cadenas tericas. Visitas de campo en busca de informacin primaria. Talleres de validacin. Talleres internos de coordinacin. Evaluacin de la informacin obtenida. Elaboracin de documento final. Presentacin de informe final.
El enfoque de trabajo empleado para esta investigacin supone la utilizacin de las siguientes herramientas conceptuales: Diamante de Competitividad de Michael Porter. Doble Diamante de Rugman. Anlisis de Escenarios. Cadena Industrial. Anlisis de Actores. Estudios de Segmentacin Industrial. Estudios de Segmentacin de Mercados Clientes. Comparaciones internacionales y Benchmarking.
19
Metodologa
2.5
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LAS CADENAS DE FRUTAS EXTICAS Durante el trabajo de campo de esta consultora se ha mapeado la distribucin geogrfica de las cadenas de frutas exticas en la macroecoregin del trpico hmedo de Bolivia, incluyndose todas las regiones con produccin significativa de las seis frutas bajo estudio, en los tres eslabones principales de produccin primaria, transformacin y comercializacin. Con este objeto, se han llenado fichas tcnicas de rea y una matriz de distribucin geogrfica de las cadenas en toda la macroecoregin. El prximo cuadro presenta esta matriz, identificando los municipios donde se han identificado y mapeado los diferentes eslabones de las cadenas productivas de frutas exticas. Cabe aclarar que en los municipios identificados se ha podido estudiar y comprobar la existencia de los eslabones de las cadenas, lo que sin embargo, no significa que puedan existir cultivos adicionales en municipios adyacentes o cercanos a los identificados. Sin embargo, en consideracin de que este estudio involucra frutales promisorios de la amazona boliviana, los cultivos adicionales que no han sido representados en la matriz, corresponden en su mayora a huertas familiares y cultivos silvestres los cuales carecen de una importancia significativa para los propsitos del estudio. La columna correspondiente a Comercializacin grfica mercados locales e incluye el acopio en fincas (recoleccin del fruto de pequeos productores y huertas familiares). Posteriormente, se presenta un mapa de distribucin geogrfica de todos los municipios de la regin tropical de Bolivia. Sobre la base de este mapa se han elaborado mapas especficos donde se grafican los eslabones de produccin, transformacin y comercializacin de cada una de las frutas bajo estudio. Estos mapas especficos se muestran en los captulos correspondientes a cada cadena de frutas exticas.
20
Metodologa
Tabla 2.1
DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE CADENAS DE FRUTAS EXOTICAS SISTEMAS DE PRODUCCION, TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION
CAMU CAMU CARAMBOLA COPUAZU CAYU ACHACHAIRU Superficie Produc Proces Comer Produc Proces Comer Produc Proces Comer Produc Proces Comer Produc Proces Comer amient cializac amient cializac amient cializac amient cializac amient cializac (Km2) cin o in cin o in cin o in cin o in cin o in 5.206 280 12.205 319 995 528 2.960 A F K A D H A H 968 864 1.318 2.938 4.075 J I 32.656 41.390 P 1.425 P P A E H 15.654 A D H B F H-I-J A D H A D H 6.780 A D H B D H A D H A D H 340 P A D H A D H 1.496 A E H 2.782 A D H 5.201 A D H 6.100 P 2.953 P 13.408 1.571 A D H 2.661 P 6.647 P 3.080 4.378 3.913 2.374 P 6.912 P 129.065 4.554 A D H A H 7.722 13.380 11.321 13.016 2.727 A D H A D H 18.763 A D H 15.623 A H 33.616 6.876 8.250 P 7.564 P P 9.166 P 1.976 P 12.668 P 16.030 7.878 191.130
Subregin Departa meto La Paz
Provincia
Municipio
Yungas
Larecaja Franz Tamayo Sud Yungas
Nor Yungas
Murillo Total Yungas Amazona La Paz Beni Pando Abel Iturralde
Guanay Tipuani Apolo Chulumani Irupana Yanacachi Palos Blancos La Asunta Coroico Coripata Caranavi Murillo
Vaca Diez
Ixiamas San Buenaventura Riberalta Guayaramern Nicols Suarez Cobija Porvenir Bolpebra Bella Flor Manuripi Puerto Rico San Pedro Filadelfia Madre de Dios Pto.Gonzalo Moreno San Lorenzo Sena Abun Santa Rosa del Abun Ingavi Gral.Fedrico Romn Nueva Esperanza Villa Nueva Santos Mercado Trinidad San Javier Reyes San Borja Santa Rosa Rurrenabaque Santa Ana Exaltacin San Ignacio Loreto San Andrs San Joaquin San Ramn Puerto Siles Magdalena Baures Huacaraje
Total amazona Llanura Beni Beniana
Cercado Gral.J.Ballivian
Yacuma Moxos Marban Mamor
Itenez
Total Llanura Beniana
Metodologa
Santa Cruz de la Sierra Cotoca Porongo La Guardia El Torno Warnes Warnes Ichilo Buena Vista San Carlos Yapacan Sara Portachuelo Santa Rosa del Sara Obispo Santiesteban Montero General Saavedra Mineros Total Llanos de Santa Cruz Chiquitana Santa Velasco San Ignacio Cruz San Migul San Rafael Chiquitos San Jos Pailn Robor uflo de Chavez Concepcin San Javier San Julian Angel Sandoval San Matas Germn Busch Puerto Suarez Puerto Quijarro Guarayos Ascencin de Guarayos Urubich El Puente Total Llanos de Santa Cruz Trpico Cbba. Chapare Villa Tunari Cochabamba Carrasco Chimor Pto. Villarroel Entre Ros Tiraque Tiraque Cercado Cercado Total Trpico de Cochabamba Total Macroregin CODIFICACIN.
Llanos de
Santa Cruz
Andrs Ibaes
1.407 606 905 1.244 659 1.216 2.047 3.998 8.187 2.077 4.809 238 243 3.192 30.828 48.065 9.298 8.062 19.257 10.253 7.469 39.081 3.810 9.152 32.030 22.732 2.033 11.189 10.227 8.033 240.691 20.766 2.817 1.927 4.934 1.675 391 32.510 656.880
J P P P P P P P P P P
A A-B-C A C
D-F D-E D D D D D D D
I H-I H I H H H I H
A A P A P C A P A
P P P
P P P
P P P B B B-C B B H H H H H I-J A-B A B A D D-F H H-I-J B B D D H H H
A -B P P P P P P P P P P P P P P
H-I
A B
D D
H I
P P P
PRODUCCION PRIMA A= HUERTA FAMILIAR B= CULTIVOS DE PEQUEOS PRODUCTORES C= CULTIVOS DE EMPRESAS
TRANSFORMACION:
D= TRANSFORMACION CASERA E= TRANSFORMACION ARTESANAL F= PROCESAMIENTO SEMI INDUSTRIAL G= PROCESAMIENTO INDUSTRIAL
COMERCIALIZACION: H= MER I= MERC J= MER K= MER
A. B. C. D.
Metodologa
E. F.
Carambola
2.6
LOS DESAFOS DE LAS TRANSFORMACIONES PROPUESTAS Los mltiples diagnsticos realizados sobre los sectores agropecuario y rural indican con claridad que Bolivia enfrenta hacia el futuro tres desafos fundamentales: El primero consiste en transformar la agricultura, teniendo como referencia los mercados nacionales e internacionales de sus productos. La globalizacin y la apertura de la economa nacional traen consecuencias para todos los sectores econmicos y en especial para la agricultura, en materia de productividad, rentabilidad y competitividad. El segundo, un propsito nacional ineludible, es el desarrollo del campo y de las poblaciones rurales. All debe llegar el progreso traducido en vas, electricidad, salud, educacin, viviendas y servicios. Hay que terminar con el atraso y el desamparo en que an viven tantas familias campesinas. El tercero es algo que el pas no puede aplazar: consiste en restaurar la naturaleza, lesionada de tantas formas y recuperar los recursos naturales, en especial la tierra, el agua y los bosques, conservando sus potencialidades productivas y protectoras del ambiente. Planteado de otra forma, se presentan simultneamente tres desafos propios de pases avanzados. Transformar la economa agraria teniendo presentes las tendencias agrcolas universales, ms all de nuestras propias fronteras, es una experiencia que ni los europeos, ni los norteamericanos, ni los japoneses han sabido hacer hasta el presente. Mantener niveles de ruralidad es otra cuestin que tampoco se ha logrado resolver en las sociedades industrializadas, como no sea por el camino ya gastado de los subsidios de precios y de las bonificaciones a las exportaciones. Para alcanzar este objetivo, apenas ahora se empiezan a disear frmulas distintas a las agrarias, como el reconocimiento de las contribuciones sociales de quienes permanecen rurales por el solo hecho de habitar en el campo y de cuidar y convivir con la naturaleza. En nuestro caso, tenemos una deuda con el campo, eternamente postergada. Restaurar una naturaleza que ha sufrido -y contina sufriendo- el embate de siglos, tendr costos que, por muy grande que sea la conciencia ambiental internacional, debern asumirlos principalmente la sociedad, si desea estar entre aquellos pases que pueden comerciar con el mundo por tener un comportamiento ambiental positivo; si desea realizar transacciones sin correr los riesgos de los nuevos sistemas de proteccin de tipo para-arancelario de orden ambiental a los que se pueden volver proclives las economas industrializadas y los bloques. Por decirlo de alguna manera, se trata de tareas propias de pases ricos, que tienen elevados costos y que deben ser abordadas de manera simultnea. Tambin es de anotarlo, estos tres desafos son tareas de largo plazo, complejas y difciles, que necesariamente debe asumir todo el pas como una gran causa comn. Abordar el futuro del campo en el momento actual supone construir opciones concretas y hacer viables cambios para:
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.
187
Carambola
a)
Realizar gradualmente los ajustes en el uso de la tierra, en las tecnologas, en la productividad y en la produccin segn las tendencias en los mercados agrcolas internacionales y teniendo en cuenta las graves distorsiones que en ellos se registran. El agro no se desarrollar sufriendo amenazas diversas de quienes sienten la tentacin de sacrificarlo. Ningn pas industrializado ha elegido ese camino. Como tantas veces se ha anotado, el costo social y poltico y en particular econmico y ambiental del abatimiento del agro es alto. Estimular instituciones agrarias; escalas y unidades de produccin; organizaciones de productores y asociaciones especializadas; empresas comerciales, de servicios y agroindustriales; instituciones pblicas y acadmicas capaces de dinamizar el conjunto del sistema agrario nacional. Valorar el campo y la vida rural; integrar el espacio rural, que en buena medida se confunde con el patrimonio de recursos naturales del pas, pagando el costo, sin duda elevado, del progreso mnimo indispensable para mantener densidades de poblacin tambin mnimas y distribuidas territorialmente. En su camino hacia el desarrollo, Bolivia no puede desperdiciar la riqueza de lo agrario y de lo rural. Esta riqueza excede con creces la dimensin productiva, para relacionarse ampliamente con necesidades propias de la cultura y de una calidad de vida superior. Detener graves y generalizados procesos de contaminacin, degradacin de tierras y aguas, flora y fauna; generar procesos de restauracin en amplios espacios del territorio, ahora, cuando se dispone an de comunidades rurales y antes de que la erosin de las poblaciones campesinas por abandono del campo haga mucho ms costosa cualquier intervencin sistemtica de restauracin. La despoblacin no detiene ni la contaminacin, ni la degradacin, ni la erosin. Por el contrario, estos procesos tenderan a intensificarse.
b)
c)
d)
Las tareas que se deben adelantar representan elevados esfuerzos de gestin y organizacin pblica y privada, financiera, econmica, tecnolgica y social. Su viabilidad est condicionada por plazos y costos. Los primeros se traducen en horizontes amplios (25 aos) y los segundos en magnitudes que slo son posibles en el largo plazo, con calendarios convenidos y responsabilidades compartidas. No se trata de hacer un discurso agrarista, como suelen plantearlo los enemigos de la actividad y los ilusos que piensan que el mercado se encarga de todo; se trata, de una vez por todas, de hacer una opcin frente al destino de la agricultura y la ruralidad. Entonces, la pregunta obligada es: cmo lograr que el propsito se cumpla y se logren los frutos deseados? Sin duda, las mltiples tareas que imponen cada uno de los objetivos que debe buscar la poltica sectorial, hacen necesario el impulso y coordinacin de una institucionalidad pblica moderna y eficiente. En esta rea el Estado enfrenta tambin el desafo de emprender su propia modernizacin, para adecuarse a las exigencias del presente a travs de instituciones e instrumentos que provean las condiciones necesarias para la iniciativa privada.
188
Carambola
No obstante la validez de este aserto, es pertinente recordar que como requisito previo a la accin deben quedar bien establecidos los componentes de la estrategia sectorial, de manera que no existan dudas acerca de ella. Como bien se sabe, la transformacin productiva y econmica de la agricultura es un proceso paulatino, de acciones coordinadas, que involucran al sistema agrcola en conjunto. En ese proceso, la estrategia de desarrollo sectorial est constituida por una serie de componentes bsicos, originados unos en la experiencia de muchos protagonistas, que requieren ser perfeccionados e intensificados, y otros en los avances mismos de la actividad. De manera sucinta, estos componentes se pueden presentar de la siguiente forma: En primer lugar, el desarrollo sectorial se debe guiar por la bsqueda de nuevos mercados, cada vez ms diversificados, para nuestros productos agrcolas, ganaderos y forestales. La conquista de nuevos mercados, junto con la consolidacin y ampliacin de los actuales, es parte integrante de la lucha por la competitividad. Un segundo elemento lo constituye la poltica tendiente a estabilizar los precios internos de ciertos productos agrcolas, de acuerdo con las variaciones de los precios internacionales. En tercer lugar, es fundamental el papel de la ciencia y la tecnologa como un componente indispensable en la construccin de ventajas comparativas. En cuarto, el tema de la innovacin agraria adquiere preponderancia dentro de los componentes de la estrategia sectorial, pues es el que de manera ms clara expresa el desafo global de transformacin que hoy enfrenta la agricultura. Un quinto componente es la inversin en las personas, entendiendo por ello los esfuerzos orientados a la educacin, a la calificacin de la mano de obra, a la difusin de la informacin como insumo fundamental para la toma de decisiones y a la formacin empresarial, para capacitar a los agentes econmicos sectoriales en la gestin de sus unidades productivas. En sexto lugar cabe mencionar el establecimiento de diversas franquicias tributarias y transferencias directas, como estmulos para acelerar la transformacin productiva e incorporar mayores recursos al sector. El incentivo a la capitalizacin rural es un buen ejemplo para este caso. En sptimo, es del caso aludir a la inversin directa del Estado en la infraestructura, en particular en riego. An cuando ejerce un efecto que no es perceptible en el corto plazo, este tipo de inversiones constituye uno de los mayores incentivos para el cambio. El octavo componente bsico se refiere al vnculo entre el sistema financiero y la agricultura, imprescindible para proveer los recursos necesarios, particularmente, para estimular el cambio tecnolgico y la inversin con miras al desarrollo de nuevas opciones de produccin, al mejoramiento de la gestin empresarial y a la intensificacin de la actividad exportadora del sector.
189

Carambola

En noveno lugar, la poltica de desarrollo de la infraestructura que es clave para el sector, ms en las circunstancias en que se encuentra el sistema. Un dcimo factor trascendental es el papel que se le asigna a los agricultores campesinos. En este contexto, tambin se debe destacar la importancia que adquiere la atencin del patrimonio natural del pas, lo que da en llamarse la sensibilidad ambiental. Como dcimo primer elemento se debe mencionar la redefinicin de los papeles que le competen a los s Lectores pblico y privado en la diversidad de tareas que supone la transformacin productiva de la agricultura. Hoy es preciso asumir responsabilidades nuevas y tambin formas de complementacin a fin de superar vacos institucionales existentes tanto en las esferas pblicas como privadas.

Dado que no se puede continuar actuando en el mbito restringido del llamado sector primario de la economa, sino que es indispensable integrar ms la poltica agrcola y la industrial, dentro de los componentes bsicos de la estrategia debe figurar ste, si se quiere, nuevo factor. Finalmente, comprometido el pas en un proceso de descentralizacin, este es un factor que debe entrar en juego para la definicin del consenso que respalde o garantice toda la gestin. Puestas las cosas en estos trminos, el siguiente paso es definir la ruta que, a la luz de las realidades nacionales y tomadas en cuenta las restricciones de economa poltica, puede ser la ms conveniente y expedita para lograr el o los objetivos propuestos. Tomando como referencia el punto de vista expuesto en relacin con la agricultura y las instituciones, se puede afirmar que el desarrollo de la agricultura se concibe como un proceso endgeno, basado en crecimiento productivo con inclusin social, lo que demanda una institucionalidad construida desde el propio sector, por lo mismo no parece existir duda acerca de la conveniencia de poner en prctica un enfoque que haga que el desarrollo sectorial dependa ms de sus propias condiciones y caractersticas. Dicho de otra forma, que la agricultura tenga sus propias fuentes de crecimiento. Dentro de ellas, claro est, una de las ms destacadas es su propia institucionalidad, tanto privada como pblica. Aunque lo deseable es que una institucionalidad renovada no debe ser impuesta por el Estado, sino que debe resultar de las propias fuerzas del sector, la evidencia histrica indica que, pese a los esfuerzos realizados en orden a llegar a un consenso en el cual la sociedad defina de manera clara lo que quiere de este sector, la realidad es que el consenso jams se ha dado, y no es previsible que se d. As las cosas, la necesidad de suministrar unas seales e incentivos para lograr algo equivalente o, si se quiere, aproximado, resulta fundamental. Una poltica sectorial, que al tiempo que reconstruya institucionalmente al sector, otorgue una mayor atencin a los productores pobres, que se benefician slo parcialmente de los instrumentos de modernizacin establecidos durante la etapa de industrializacin acelerada y aspectos que fueron relativamente pasados por alto
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S. 190
Carambola
durante dicha etapa, entre los que se destaca la sostenibilidad ambiental, debe ser puesta en marcha lo ms pronto posible. Tan grande es la urgencia que el saludable propsito de lograr el consenso entre los miembros de la sociedad - por el tiempo que tomara- surge como una barrera para el desarrollo sectorial. Para todos debe quedar bien establecido que el propsito fundamental del esfuerzo es que la agricultura, dentro de su nuevo modelo de desarrollo, sustente la vida econmica y social del medio rural y haga un aporte estratgico a la vida nacional. Para lograrlo, necesariamente debe ser una actividad tcnica y desde el punto de vista de las organizaciones moderna, globalizada y articulada al resto de la economa nacional y a las dems actividades que se desarrollan en el medio rural. Adems, que una visin nacional compartida de lo rural slo es viable a partir de la conformacin de un nuevo equilibrio de poder. Un criterio general que debe inspirar el proceso de transformacin consiste en aplicar el mayor esfuerzo posible a la creacin de nuevas opciones productivas y a la conquista de nuevos espacios en los mercados internacionales. Crear estas alternativas es necesario, pero no ser fcil. En nuestro medio existe la creencia que el desarrollo de las exportaciones agrcolas o forestales es ms el producto de un milagro, que el resultado de un esfuerzo colectivo y persistente. Por supuesto, esta visin es muy limitada. Milagros no existen y slo la dedicacin y el esfuerzo sistemtico de transformacin econmica es lo que vale. Siguiendo esta lnea de pensamiento, es pertinente decir que la responsabilidad directa del crecimiento agrcola recae principalmente en el sector privado. Esto, desde luego, no excluye la intervencin decidida del Estado. El esfuerzo privado, si hemos de ser consecuentes con la superacin de la pobreza y la integracin social, deber convocar a todos aquellos que forman parte del mundo agrcola: empresarios y campesinos, trabajadores agrcolas y parceleros, pequeos y medianos productores, grupos de diferentes etnias y habitantes rurales, gremios, cooperativas, empresas agroindustriales, universidades y centros de investigacin. Esta extensin en el protagonismo productivo ha de ser ms efectiva y coordinada. Existe la tentacin de excluir u olvidar las potencialidades que ofrecen los agricultores campesinos, declarndolos inviables en algunas esferas burocrticas. La inversin externa es compatible con el protagonismo amplio de los empresarios, productores campesinos y tcnicos nacionales, siempre que no est orientada slo al control de recursos naturales, desplazando a actores relevantes del agro, que al pas le interesa valorar. Frente al desafo de transformar los sectores rural y agrcola, los intereses mezquinos quedan fuera de lugar. Hay que aceptar, en forma amplia y plural, la participacin de todos los actores pblicos y privados, acadmicos o gremiales, nacionales o internacionales y alcanzar un compromiso que nos permita avanzar con el menor costo social posible. Volviendo sobre la redefinicin de los papeles que le competen a los sectores privado y pblico en la diversidad de tareas que supone la transformacin productiva de la agricultura y el sector rural, es necesario decir que se torna ineludible asumir responsabilidades nuevas y tambin nuevas formas de complementacin, a fin de
Carambola
superar los vacos institucionales existentes tanto en las esferas pblicas como privadas. La experiencia pasada nos ofrece ejemplos de una vinculacin fecunda entre ambos sectores. Pero el desmantelamiento institucional de principios de los noventa se tradujo en un desmonte de la funcin del Estado. Se lleg a pensar, inclusive, que se podra hacer desarrollo agrcola sin la presencia activa de ste. Hoy se mantienen rigideces estructurales creadas ex-profeso para evitar el cambio, restricciones de orden burocrtico, presupuestario y financiero, que dificultan la necesaria modernizacin y que debern ser superadas para que el Estado pueda asumir adecuadamente su papel en la nueva etapa. Del mismo modo, el sector privado enfrenta la tarea de fortalecer sus organizaciones y en algunos casos crearlas para asumir con dinamismo las iniciativas de muy diversa ndole, tendientes al desarrollo de ventajas competitivas para los sectores tantas veces aludidos. El desarrollo de las Cadenas Productivas, si bien no constituye la solucin definitiva, si puede ayudar a encontrar el tan ansiado camino al desarrollo de nuestro pas. CAPITULO III ANALISIS DEL ENTORNO DE LAS CADENAS
3.1 3.1.1
DESCRIPCION DEL ENTORNO MUNDIAL MERCADOS
A. LA GLOBALIZACIN DE MERCADOS La globalizacin de mercados responde a la estrategia de los pases desarrollados para expandir el consumo sin restricciones; sin embargo, esta estrategia tiene implicaciones importantes para los pases en vas de desarrollo. Las principales implicaciones de la globalizacin de mercados se puntualizan a continuacin: Existen diferencias extremadamente marcadas entre el desarrollo tecnolgico de los pases desarrollados y los no desarrollados, como consecuencia, existe una enorme desigualdad de oportunidades. Los pases desarrollados imponen condiciones de intercambio y no existen reglas claras. Mientras los pases desarrollados protegen ciertos sectores de productores y proveen incentivos, exigen liberalismo total en los pases en desarrollo. Los pases desarrollados imponen fuertes restricciones sanitarias e imponen sistemas de comercializacin, manejo de productos y de distribucin, difciles o imposibles de satisfacer, producto de las brechas tecnolgicas y las estructuras productivas, que limitan el acceso de pequeos productores a insertarse en procesos de exportacin. El sector de la distribucin incrementa cada vez ms sus mrgenes de utilidad y se apropia de las casi ganancias de los dems eslabones de la
192
Carambola
cadena, especialmente de los productores primarios, como producto del dominio de sus propios mercados. Como resultado de las polticas y posiciones nacionales hacia la globalizacin se han generado diferentes tipos de acuerdos comerciales. En lo que concierne a Bolivia, es necesario analizar el desarrollo de los mismos. Efectos de la Globalizacin Entre los efectos ms importantes de la globalizacin sobre el sector agropecuario de nuestro pas, podemos mencionar los siguientes: Valor cada vez ms bajo para productos primarios, producto de las reglas de intercambio e incremento de los mrgenes de comercializacin en pases desarrollados. Erosin gentica de la biodiversidad. Acentuacin de las brechas tecnolgicas. Acentuacin de la pobreza. Desplazamiento de poblacin de reas deprimidas hacia las ciudades, migracin rural urbano.

Polticas de Integracin Uno de los obstculos principales para el desarrollo de las empresas nacionales es el reducido mercado domstico, que limita una produccin en mayor escala. Eso se manifiesta no solo por el reducido numero de habitantes (alrededor de 8 millones de personas en Bolivia), que representa el potencial o universo de compradores, sino tambin por el bajo poder adquisitivo de la poblacin boliviana, con un ingreso per cpita en promedio un poco superior a $us. 1.000 por ao, pero con mas del 70% de la poblacin definida como la poblacin debajo de la lnea de la pobreza. En este contexto, la apertura de mercados externos, a travs de polticas de integracin, se convierte en un requisito bsico para que el pas pueda crecer en forma sostenible. En este marco, Bolivia tiene que aprovechar las oportunidades de promover una mayor atraccin de inversin hacia el pas y fortalecer los vnculos con la Comunidad Andina y el MERCOSUR, desarrollando activamente los sectores de transporte, telecomunicaciones, energa y servicios financieros. La consolidacin de mercados ms grandes, a travs de la suscripcin de acuerdos comerciales de integracin regional, permitir que el pas participe de manera ms amplia y efectiva en las actividades comerciales de la regin y del continente. Como existen diversas formas de integracin, desde la apertura Unilateral del pas, donde Bolivia eliminara las barreras al comercio sin recibir nada a cambio; negociaciones bilaterales, donde se reducen mutuamente las barreras al comercio (pudindose definir o no una poltica comercial hacia terceros) y la integracin multilateral en el contexto de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) y la Asociacin Latinoamericana de Integracin (ALADI), de los cuales Bolivia forma parte, el pas debe establecer una estrategia adecuada de integracin.
Carambola
Asimismo, es importante resaltar que Bolivia debe tambin realizar el esfuerzo para convertirse en un pas que sigue muy de cerca estos procesos, con la participacin del sector privado, dado que son las empresas y no el Estado las que en ultima instancia compiten internacionalmente. En la actualidad, las exportaciones bolivianas se encuentran concentradas en pocos pases y principalmente en los pases de Amrica latina. Los mercados de destino muestran una alta orientacin hacia los pases de la ALADI, con un aumento de 39% del total de las exportaciones en 1993 a alrededor de 47% del total de las exportaciones en 1998. Las exportaciones destinadas a la Unin Europea alcanzan un 29% en 1998, mientras que la penetracin de mercado de pases asiticos fue mnimo, en particular Japn, donde se destina menos del 1% de nuestras exportaciones. En el siguiente cuadro se muestran las exportaciones por zonas de destino.
194
Carambola
Cuadro 3.1 Exportacin por Zonas Econmicas (Valores CIF en $us) ALADI Unin Europea Estados Unidos Japn Otros Total 1993 296.9 267.6 170.9 4.5 14.6 754.5 1994 408.8 289.7 301.6 5.9 24.4 1030.4 1995 408.4 304.4 265.2 3.9 116.0 1097.9 1996 505.8 270.4 228.5 3.8 128.6 1137.1 1997 535.7 307.4 244.3 4.1 81.9 1173.4 1998 480.5 301.9 149.9 3.1 96.2 1031.6
Fuente: Banco Central de Bolivia, 2,002
Por ultimo, es importante resaltar que es necesario tambin iniciar un acercamiento hacia los pases de Asia, mediante los sistemas de informacin que poseen algunos pases, como Chile o Per, que han realizado esfuerzos sostenidos en estos mercados. Actualmente Bolivia solo exporta al Asia US$ 8 millones por ao, que consiste en pequeas exportaciones de maderas, minerales, cueros y caf. Sin embargo, existe un potencial importante de habas secas, cochinilla y derivados de la madera que el pas no aprovecha. Cabe mencionar que Chile, por ejemplo, exporta al Asia ms de mil millones por ao, lo que muestra la potencialidad de este mercado. La cercana al Ocano Pacifico es una ventaja que se puede aprovechar a partir de alianzas estratgicas y sociedades con empresas chilenas o peruanas, que tienen conocimiento de esos mercados, debido a que son pases miembros de la Asociacin de la Cuenca del Pacifico (APEC). B. RELACIONES CON LA COMUNIDAD ANDINA La Comunidad Andina de Naciones (CAN), que se origino a partir del Acuerdo de Cartagena en 1969, en la actualidad esta compuesto por Colombia, Ecuador, Per y Venezuela, que son importantes socios comerciales de Bolivia, el quinto miembro de dicho acuerdo. A continuacin se presenta un cuadro que refleja el intercambio comercial de Bolivia con este bloque. Cuadro 3.2 Intercambio Comercial con CAN (en miles de dlares americanos)
AO 1997 1998 1999 2000 2001
Exportaciones 251,002 319,451 300,686 315,035 366,624
Importaciones 151,255 157,551 143,753 162,626 163,619
Dficit/Supervit 99,747 169,900 156,932 152,409 203,005
Fuente: Elaboracin en base a informacin INE, 2.001.
La estrategia de integracin con la Comunidad Andina debe buscar consolidar este mercado y evitar la reversin del dficit de la balanza comercial, para lo cual es necesario hacer lo siguiente:
Carambola

Aprovechar las preferencias arancelarias obtenidas, dado que en la actualidad se utilizan slo un 6% de las preferencias. Hacer un mayor esfuerzo por conocer las demandas por productos de estos pases. Por ejemplo, se conoce que dos de los pases de la CAN son importadores netos de alimentos (Per y Venezuela), mientras que Colombia, Ecuador y Venezuela son demandantes de insumos agrcolas y mineros. Este esfuerzo debe tambin orientarse a ampliar la oferta de aquellos productos ya introducidos (soya y derivados), buscando exportar, por ejemplo, prendas de vestir, tela, cuero y alimentos, ya que las estructuras productivas son muy similares en cuanto a desarrollo tecnolgico y menos exigentes que los mercados de los pases ms desarrollados. Impulsar al comercio por la frontera del Per, mediante la dotacin de infraestructura, la creacin de centros binacionales de frontera, la coordinacin de las labores de ambos pases y la promocin de zonas de procesamiento y de servicios conjuntos.
C. RELACIONES CON EL MERCOSUR El Mercado Comn de Sur (MERCOSUR) esta constituido por Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay como miembros plenos, Chile y Bolivia con convenios de adhesin. MERCOSUR es potencialmente uno de los principales mercados compradores de la produccin nacional, ya que cuenta con un tamao superior a 100 veces el mercado nacional. En trminos de la generacin de producto, cuenta con una produccin superior a mil millones de dlares y una poblacin que se aproxima a 300 millones de habitantes. El balance de las relaciones comerciales con el MERCOSUR se presenta en el cuadro siguiente:
Cuadro 3.3 Intercambio Comercial con Mercosur (En miles de dlares americanos) AO 1997 1998 1999 2000 2001 EXPORTACIONES 224,469 223,557 200,457 299,175 379,710 IMPORTACIONES 500,576 496,690 534,865 632,627 592,959 DEFICIT/SUPERAVIT -276,107 -273,133 -334,408 -333,452 -213,249
Fuente: Elaboracin en base a informacin del INE; Sin Chile, que se analiza por separado, 2.001.
Para argumentar la demanda de productos nacionales a MERCOSUR, la estrategia de integracin con esa subregin debe considerar los siguientes aspectos: La necesidad de incrementar el aprovechamiento de las preferencias otorgadas que no superan el 4%. Existen rubros que pueden ser explotados
196
Carambola
por los productores nacionales. Por ejemplo, las exportaciones de prendas de vestir y de madera han demostrado que pueden tener cabida en este tipo de mercado, as como las frutas tropicales (frutas exticas) y hortalizas en los mercados de Argentina y Uruguay. La necesidad de identificar un punto geogrfico en la ciudad de Santa Cruz o en fronteras con pases del MERCOSUR, donde se puedan crear centros productivos, para atraccin de capitales y centralizacin de servicios a bajo costo y de buena calidad destinados a su intercambio en la subregin. Bolivia puede tener un papel importante en el difcil momento que esta atravesando el MERCOSUR. Como se menciono anteriormente, al ser miembro de la Comunidad Andina y contar con un convenio de adhesin con el MERCOSUR, puede convertirse en el articulador que promueva un acuerdo entre los dos bloques de comercio regional. Finalmente, Bolivia tiene un papel fundamental en este esquema de integracin, cual es, el de promover su acercamiento al MERCOSUR. Para este propsito debe impulsar las negociaciones de los otros pases miembros de la Comunidad Andina, con el propsito de conseguir acuerdos comerciales, que tomen en cuenta los principios que el pas viene aplicando en trminos de las desgravaciones arancelarias. De esta manera se promover una mayor creacin de comercio en la regin.
D. RELACIONES CON ESTADOS UNIDOS Estados unidos se constituye en uno de los socios comerciales ms importantes del pas. Sin embargo, en la relacin comercial que tiene Bolivia con ese pas se evidencia la debilidad y poca diversificacin de la produccin nacional, a pesar de que Bolivia puede acceder al Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), que le permite tener las mismas preferencias que los Estados unidos concede a las naciones ms favorecidas. Lamentablemente, el dficit comercial de Bolivia con los Estados Unidos tiene una tendencia fuertemente creciente, que puede ser reducida, dado el tamao del mercado norteamericano que ofrece muchsimas posibilidades de acceso. Esto es un reto que algunos empresarios ya lo han tomado. El siguiente cuadro ilustra lo referido:
Cuadro 3.4 Intercambio Comercial con TLC (En miles de dlares americanos) AO 1997 1998 1999 2000 2001 EXPORTACIONES 281,654 316,558 472,639 368,019 215,020 IMPORTACIONES 519,558 692,897 738,320 517,784 340,648 DEFICIT/SUPERVIT -237,904 -376,339 -265,681 -149,766 -125,669
La estrategia para reducir esta brecha comercial debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:
Carambola
La necesidad de incrementar el grado de aprovechamiento de las preferencias arancelarias concedidas por Estados Unidos que a la fecha, alcanza apenas a un 2%; es decir, 121 productos de las 10,000 concesiones recibidas. Los productos que pueden aumentar las exportaciones a Estados Unidos son las prendas de vestir, lanas finas, joyera en oro, flores y frutas exticas. La necesidad de asegurar el ingreso preferencial de los productos bolivianos, por ejemplo, negociar una mayor cuota de compra de azcar refinada, frutas y hortalizas, incorporar cuotas o preferencias arancelarias para las prendas de vestir de algodn y otras manufacturadas como calzados y la promocin de inversiones orientadas a la sustitucin de cultivos de hoja de coca. El papel fundamental que Bolivia debe jugar en sus relaciones con los Estados Unidos, es el de promover el concepto de responsabilidad compartida, respecto a la lucha contra las drogas. De esta manera, debe incentivar una Alianza Hemisfrica para emprender una lucha que, solo ser sostenible, si los pases productores de hoja de coca cuentan con el apoyo financiero y la asistencia tcnica para sustituir estas economas ilegales por actividades formales, mediante la aplicacin de programas de desarrollo alternativo.
E. RELACIONES CON LA UNIN EUROPEA Bolivia tambin se beneficia por el Sistema Generalizado de Preferencias arancelarias otorgadas por los pases de la Unin Europea, dentro del Rgimen de preferencia para determinados productos que otorga la Comunidad a los pases andinos. En los ltimos aos, Bolivia presentaba supervit comercial respecto a los pases de la Unin Europea, sin embargo, en 2001 este supervit se convirti en un pequeo dficit. Ver el cuadro siguiente:
10 Cuadro 3.5 Intercambio Comercial con la Unin Europea (En miles de dlares americanos) AO 1997 1998 1999 2000 2001 EXPORTACIONES 312,563 311,261 287,911 251,611 140,230 IMPORTACIONES 193,664 221,718 195,698 204,044 150,195 DEFICIT/SUPERVIT 118,899 89,543 92,213 47,567 -9,964
Fuente: Elaboracin en base a informacin INE
Para mantener un saldo positivo en el comercio con los pases de la Comunidad Europea, Bolivia necesita aprovechar las preferencias otorgadas por estos pases, cuya utilizacin en la actualidad no alcanza sino al 1%. Productos que pueden aumentar las exportaciones bolivianas son las prendas de vestir, lanas finas, joyera en oro y frutas exticas, especialmente con certificacin orgnica. El potencial de este mercado se basa no solo en los acuerdos que tiene la Comunidad Andina con los pases de esta regin, sino tambin los acuerdos comerciales y de complementacin econmica que se estn suscribiendo en el
Carambola
mbito de las relaciones MERCOSUR Unin Europea, que al igual que con los Estados Unidos, tambin contemplan acuerdos relacionados con la lucha contra las drogas y el apoyo a los programas de desarrollo alternativo. Bolivia puede asumir el liderazgo en estos temas, para aplicar el concepto de responsabilidad compartida. F. EL ALCA Y SU POTENCIAL A partir de la consolidacin de la Comunidad Andina, del MERCOSUR, del tratado de Libre Comercio de Norte Amrica y la operacin de la Unin Monetaria Europea, se estn dando pasos importantes para concretar el rea de Libre Comercio de las Amricas, que se ha previsto iniciar en el ao 2005. Formar parte de un rea de libre comercio, que englobe a los pases de Amrica del Norte (con el principal mercado mundial que representa Estados Unidos), Amrica Latina y el Caribe, se constituye en un enorme y ambicioso mercado potencial para la produccin de Bolivia. En este contexto, Bolivia debe participar de las negociaciones con los diversos pases de Amrica con el objeto de consensuar criterios sobre temas relacionados con procedimientos aduaneros y reglas de origen, barreras tcnicas y sanitarias al comercio, polticas de subsidios, antidumping y medidas compensatorias, polticas de compras gubernamentales, derechos de propiedad intelectual, germoplasma y tecnologas autctonas, el acceso a los mercados y la posibilidad de dar un trato preferencial a los pases con economas pequeas, como es el caso de Bolivia. La estrategia de integracin internacional del pas en estas negociaciones debe tomar en cuenta los costos y beneficios de la integracin, considerando que sta debe ser promovida, si y solo si, la creacin de comercio es superior a la desviacin del mismo. La creacin de comercio ocurre cuando se sustituye produccin nacional a costos elevados, por importaciones ms baratas de algn pas miembro del acuerdo. Mientras que la desviacin del comercio significa la sustitucin de importaciones ms baratas de fuera del acuerdo, por importaciones ms caras de algn pas de dentro del acuerdo. En este Contexto, la diplomacia boliviana debe proponer polticas y estrategias, con el fin de lograr la insercin de la produccin nacional en los mercados internacionales y realizar negociaciones y acuerdos que permitan al pas integrarse en trminos regionales hemisfricos, en reas donde pueda obtener provecho de sus ventajas comparativas y competir con la produccin de otros pases. Es necesario tambin que se difunda los aspectos derivados de la integracin econmica a los sectores empresariales y laborales. En este sentido, debe coordinar acciones que permitan un efectivo aprovechamiento de las oportunidades derivadas de los acuerdos internacionales o convenios preferenciales de comercio, para lo cual es necesario desarrollar un sistema integral de informacin. Para alcanzar un crecimiento econmico sostenido en una economa pequea como la boliviana, la integracin hacia el exterior y la consolidacin de un sector exportador pujante, constituyen elementos bsicos que pueden ser fortalecidos mediante acuerdos internacionales de integracin. Esto es primordial, al
Carambola
evidenciarse que en los ltimos aos y en especial desde la crisis de Asia, esta circunstancia ha llevado a que diversos pases en desarrollo pongan en practica polticas cambiaras ms agresivas con el fin de aumentar su competitividad o polticas comerciales proteccionistas para defender sus mercados internos. Los acuerdos internacionales que suscriba el pas en el futuro tienen que permitir que Bolivia explote ms intensivamente sus ventajas competitivas, incrementar los niveles de actividad, productividad y empleo, mediante una reasignacin de los factores de produccin, en especial capital y trabajo, hacia las actividades de exportacin, de tal forma que se evite el surgimiento de una Bolivia dual, con regiones ricas y otras pobres. En todo caso, cualesquiera que sea el modelo de integracin, siempre existen sectores domsticos que pierden y otros que ganan. 3.1.2 CANALES Y SISTEMAS DE DISTRIBUCIN
A. CASO JAPN En Japn existen dos canales de distribucin tanto para las frutas y hortalizas cultivadas internamente como para las importadas: El primero a travs de los mayoristas y el segundo sin su participacin y en forma directa. El esquema de distribucin del canal mayorista que comercializa cerca del 80% de la produccin interna japonesa, podra sintetizarse como:

Productor Distribuidor Mercados mayoristas cercanos a las reas de consumo. Detallistas Consumidor final.
En las centrales mayoristas es frecuente que comisionistas especializados (brokers) le vendan a los detallistas. Sin embargo, en muchos casos, los detallistas le compran directamente a los mayoristas. Tambin es usual que se presenten operaciones de distribucin horizontal, es decir aqullas en que una central mayorista suple a otras. Finalmente, tambin se presenta el caso en que las industrias procesadoras comercializan sus excedentes eventuales a travs de dichos mercados. En el canal directo, que mueve aproximadamente el 20% de la produccin interna, las frutas y hortalizas se venden directamente a industrias procesadoras y detallistas. Este proceso se refiere a la distribucin directa entre productores y empacadores a los grandes detallistas, es decir, supermercados e industrias procesadoras. Este canal ha ganado participacin en los ltimos aos. Los productos importados se comercializan a travs de los mismos canales que las frutas y hortalizas producidas en el pas. La ruta tpica que siguen estos productos es:

Importadores (compaas comercializadoras y empacadores). Mercados mayoristas prximos a las principales reas de consumo.
200
Carambola
Detallistas. Consumidores finales. La utilizacin de los mercados mayoristas presenta ventajas para todos los eslabones de la cadena. A los detallistas les ofrece la posibilidad de encontrar una amplia gama de productos y a los productores y envasadores una manera eficiente de vender sus productos y de obtener rpidamente su pago. Los mercados mayoristas japoneses cuentan con un mecanismo de subasta denominado seri, mediante el cual mltiples compradores (comisionistas y compradores de grandes volmenes) participan de acuerdo con un sistema integrado en el cual las frutas y hortalizas son consignadas por grupos de empacadores. Los compradores ofrecen precios para los bienes, los cuales generalmente son entregados a los que mayores precios ofrezcan. Este sistema cubre aproximadamente el 50% de las transacciones. Aquellos productos que gozan de una oferta ms estable, debido entre otros, a que se pueden almacenar, se transan directamente entre vendedor y comprador. Hasta la dcada de los ochenta, eran pocos los productos que se importaban directamente, es decir, sin pasar por los mercados mayoristas. Sin embargo, a partir de los aos noventa esta prctica viene amplindose hacia otros productos y busca desarrollar e importar productos que satisfagan los gustos de los consumidores japoneses. Es as como muchos de ellos son producidos fuera del pas, pero con semillas y tecnologa japonesas. De acuerdo con las cifras del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japn tomados en la Central Mayorista Metropolitana de Tokio en 1997, los precios de los principales vegetales transados incrementaron su precio de 2 a cuatro veces en su trnsito desde la finca hasta la tienda detallista, con excepcin de las coles chinas que lo incrementaron 11,5 veces. Hasta la dcada de los noventa, las centrales mayoristas y las tiendas especializadas eran las protagonistas en la distribucin de frutas y hortalizas. Actualmente, los supermercados han ganado participacin desarrollando nuevas polticas de suministro que les permiten ofrecer a sus clientes una amplia gama de productos durante todo el ao. Es as como hoy en da se abastecen a travs de las centrales mayoristas, de contratos directos con productores y mediante importadores. Las cadenas de supermercados ms importantes ya han iniciado tambin importaciones directas que les permiten desarrollar una oferta estable y diferenciarse as de sus competidores. B. CASO UNIN EUROPEA Uno de los mejores sistemas de distribucin en la Unin Europea son los de Francia y Reino Unido, donde podemos destacar compaas como la Albert Fisher, Fyffes and Gueest, como las dos firmas mas importantes y con mayor cobertura en todo el continente europeo. Es as que en funcin al mercado al cual se pretende exportar es que se debe tomar como parmetro a estos dos pases como un referente en sistemas de distribucin y ventas. REINO UNIDO
201
Carambola
El sistema de distribucin de frutas y hortalizas del Reino Unido sigue el esquema clsico: productor/exportador, agente o broker, importador/mayorista, minorista y consumidor final, con variaciones especficas que caracterizan el mercado de este pas. Una de estas caractersticas es la participacin de grandes multinacionales (Chiquita Brands, Dole y Del Monte, principalmente) que interactan, en ocasiones, directamente con los centros de compra de los minoristas, operando con infraestructura de produccin, transporte y comercializacin que les permite ser competitivos en calidad y precios. En el Reino Unido, ms de la mitad de las ventas minoristas de frutas y hortalizas corresponde a supermercados; el 23% a tiendas especializadas; el 12% a mercados abiertos y el 14% a otros expendios. Los supermercados, el canal ms significativo en la distribucin minorista de frutas y hortalizas, tiende a consolidarse y concentrarse de acuerdo con la tendencia de la mayora de pases desarrollados que generan, de esta manera, un importante poder de negociacin. Actualmente, el 80% de las ventas minoristas de alimentos corresponden a las cinco cadenas ms grandes de supermercados Tesco, Sainsbury, Asda/WallMart, Safeway y Somerfield/Kwik Save. Las centrales de compras de los supermercados se han convertido en los agentes ms importantes dentro de la cadena de distribucin de alimentos, haciendo que los importadores/distribuidores mayoristas ajusten sus estrategias comerciales a sus demandas. Por ejemplo, ampliando su gama de servicios como repaletizacin, pre-empaque, precortado, maduracin, etc. En general, los supermercados no realizan importaciones directas y delegan esta funcin a importadores/distribuidores especializados. El grado de penetracin alcanzado por las grandes cadenas de supermercados es importante debido a estrategias como la instalacin de puntos de venta de formato pequeo en barrios, que compiten con los denominados distribuidores independientes y a la alianza con estaciones de servicio la cual ha cobrado importancia en los ltimos aos gracias a la tendencia del Food on the go. La competencia en precios y manejo de marcas propias es otra de las caractersticas de los supermercados en el Reino Unido, con las que se busca incrementar sus utilidades. Este pas es el que mayor nmero de marcas propias de supermercados tiene en la Unin Europea. Tesco, la principal cadena tiene el 42% del total de sus lneas de productos bajo marcas propias, Salsbury y Asda/Wall-Mart, 45%, Safeway 39% y Somerfield 35%. Las tiendas especializadas que dominaron en el pasado la distribucin de frutas y hortalizas participan, actualmente, con el 23% de las ventas minoristas hortofrutcolas y tienden a disminuir al ser desplazadas por las grandes cadenas de supermercados. Sin embargo, el crecimiento de la demanda de productos
202
Carambola
ecolgicos podr impulsar este canal que se ha convertido en uno de los distribuidores ms activos en este nicho de mercado.1 FRANCIA Por su parte Francia cuenta con uno de los sistemas de distribucin de frutas y vegetales frescos ms desarrollados en el mundo, con una extensa red que garantiza su distribucin oportuna y en ptimas condiciones de calidad desde el productor o exportador hasta el minorista y el consumidor final. Rungis, el mercado mayorista de alimentos ms grande del mundo, se encuentra en Francia. El valor total de las transacciones de productores y comercializadores en esta terminal en el 2000 fue de 4.182 millones de dlares, aproximadamente. De estos: el 41% correspondi a frutas y hortalizas; el 26% a productos crnicos; el 16% a productos lcteos y avcolas; el 14% a productos de mar y de agua dulce y el 3% restante a otros productos. Del total de frutas y hortalizas comercializadas en la central de Rungis, el 52% se produce internamente y el 48% se importa. Las frutas tienen el mayor porcentaje de importaciones, mientras que en hortalizas es mayor el peso de la produccin interna, con un 69%. En la distribucin minorista de alimentos en general, incluidas las frutas y hortalizas, los principales canales son: Los hipermercados, supermercados, tiendas de descuento, los denominados City Center Stores, los almacenes por departamentos, las tiendas tradicionales que incluyen las tiendas de barrio y las tiendas especializadas y las tiendas funcionales o de conveniencia. Actualmente, los hipermercados, supermercados, tiendas de descuento, city center stores y los almacenes por departamentos concentran el 75% del mercado total de alimentos, mientras que las tiendas tradicionales y de conveniencia participan con el 25%. Las ventas de alimentos en el sector minorista alcanzaron en el 2000 un valor aproximado de 163.000 millones de dlares. La principal tendencia del canal minorista de alimentos francs en los ltimos aos es su consolidacin y concentracin en pocas cadenas, como consecuencia de las normas vigentes al respecto. Hoy en da, seis compaas, Carrefour, Auchan, Leclerc, Intermarch, Systeme U y Casino, realizan el 85% de las ventas minoristas, incluidos todos los sectores, frente al 56% en 1992. La ley que limita la apertura de nuevos almacenes es la ley Raffarin de 1996, la cual redujo el lmite de la superficie permitida para nuevos puntos de venta, obligando a las compaas a solicitar licencias cuando se supere dicho umbral. Como respuesta, las grandes cadenas han implantado estrategias de fusin con el fin de ampliar su participacin en el mercado. Los precios en el canal detallista y especficamente en las grandes cadenas de hipermercados y supermercados tambin se vienen regulando. La ley Galland de 1996 por ejemplo, prohibi a los grandes distribuidores, prcticas de
BYSKOV, Bertil. The market for selected Colombian horticultural products in France, Germany, The Netherlands and The United Kigndom. ITC, Ginebra. 1994. 203
Carambola
deduccin inmediata de descuentos recibidos de proveedores (especialmente a final de ao) del precio final de los productos, con el fin de evitar distorsiones en el mercado. De paso, los distribuidores se han visto obligados a disear estrategias de mercadeo con mayor valor agregado para el consumidor, diferentes a la venta a precios bajos. Los cambios registrados en el sector detallista que afect principalmente a los hipermercados y el gusto que viene desarrollando el consumidor francs por los formatos pequeos (los cuales les resultan ms cmodos y convenientes), se refleja en un mayor crecimiento de las ventas de los supermercados en relacin con las de los hipermercados en los ltimos aos. As, en 1999, las ventas de los supermercados crecieron 3,5% respecto al ao anterior frente a un 2,8% de los hipermercados, mientras que en el 2000 el incremento fue del 5,5% frente a un 3,4%. Igualmente, se advierte un marcado inters de las compaas focalizadas tradicionalmente en el negocio del hipermercado como Carrefour, Auchan y Leclerc en ampliarse al de supermercado a travs de compras o asociaciones. Los city center stores, con formato similar a los de los supermercados aunque ms pequeos, localizados en la zona cntrica de las ciudades y las tiendas por departamentos tambin ofrecen una gama importante de alimentos, con secciones especializadas en la lnea gourmet. Aunque no son representativos en las ventas totales del sector, tienen generalmente los estndares ms altos de calidad y presentacin. Otros canales minoristas bastante populares en Francia, son las tiendas de conveniencia o autoservicios localizadas en el centro de ciudades pequeas y medianas principalmente y los puntos de venta localizados en las estaciones de gasolina. Aunque representan solo un 4% de las ventas de alimentos, son canales bastante dinmicos, a los que los franceses acuden cada vez con mayor frecuencia. Estos canales solucionan para muchos consumidores el problema de falta de tiempo al ubicarse estratgicamente en el camino de la casa al trabajo o viceversa. Las tiendas tradicionales que incluyen tiendas de barrio, tiendas especializadas e incluso mercados abiertos, participan con un 20% de las ventas minoristas de alimentos. Su mayor amenaza es la operacin de las grandes cadenas de hipermercados y supermercados frente a las cuales deben mejorar y ampliar sus servicios, flexibilizando horarios, ofreciendo variedad y distribuyendo a domicilio, entre otros. Internet es un canal emergente en el sector de alimentos con una muy baja participacin en la distribucin. Las ventas a travs de la red alcanzaron un valor de entre 18 y 20 millones de dlares en el 2000. La red de distribucin francesa de alimentos en general, compuesta por operadores logsticos, pequeos distribuidores mayoristas o mayoristas especializados, oficinas centrales de compra, etc. est conformada en una gran mayora por filiales de las principales cadenas de distribucin minorista del pas.
204
Carambola
En el esquema de distribucin francs, las oficinas centrales de compra son agentes de vital importancia en la conexin del exportador y la mayora de los canales minoristas con excepcin de las tiendas tradicionales, adquieren el producto importado a travs de pequeos mayoristas o mayoristas especializados que a su vez compran a grandes importadores. Las oficinas centrales de compra se encargan de registrar y aprobar los proveedores y productos, aplicar las tarifas correspondientes y confirmar que la mercanca cumple con las regulaciones francesas. Entre las prcticas comerciales de las grandes cadenas de hipermercados y supermercados francesas est la inversin conjunta con el productor o exportador en los costos y gastos de introduccin, promocin y publicidad de los productos, para lo cual debe prepararse quien quiera competir en este mercado. A continuacin se presenta, esquemticamente, la configuracin de los canales de distribucin de frutas y hortalizas en Francia.
Figura 3.1 Canales de Distribucin de Frutas y Hortalizas en Francia
205
Carambola
El sector institucional se constituye en otro canal relevante en la distribucin de alimentos y de productos hortofrutcolas. Se calcula que en el 2000 se sirvieron siete mil millones de platos por un valor de 51.400 millones de dlares en 175.000 establecimientos, lo que represent el 28% de la industria francesa de alimentos. Los cafs, cafeteras y similares, representan el 38% del sector medido en los puntos de venta, los restaurantes y cadenas de restaurantes, el 35%, los puestos de comidas rpidas, el 10%, los hoteles, el 13% y las dems instituciones (colegios, universidades, hospitales, etc.) el 4%. Se espera que las ventas del sector institucional crezcan en los prximos aos a una tasa del 5% anual como mnimo, donde los segmentos ms dinmicos seran los de comidas rpidas y pasabocas (snacks), con incrementos del 13%, los hospitales, 7,5% y los restaurantes y cadenas de restaurantes, 7%. Entre los principales factores que estimulan la demanda del sector estn: El porcentaje de poblacin adulta (20% es mayor de 60 aos) que impulsa el consumo de alimentos en instituciones especializadas en el cuidado y bienestar de este segmento; el tamao cada vez ms pequeo de la familia francesa que aumenta el consumo fuera del hogar y el uso del servicio a domicilio; los cambios en los patrones de consumo que aumenta el nmero de comidas que toma una persona en el da fuera del hogar frente a las 3 que, tradicionalmente, tomaba en el hogar; la participacin de la mujer en el mercado laboral que aumenta el consumo fuera del hogar y, finalmente, la utilizacin de servicios a domicilio y la libertad de los adolescentes para seleccionar sus alimentos que incide en el consumo de comidas rpidas, pasabocas y comidas tnicas, entre otras. El sector institucional se abastece a travs de tres canales principales: los supermercados denominados Cash and Carry, en los que se ofrecen variedad de productos a precios bajos para comercializacin, los grandes mayoristas de producto nacional e importado y los mayoristas especializados por producto. La principal caracterstica del sector institucional francs es que es altamente competitivo, en el cual la calidad, el precio, la variedad y la innovacin son los principales factores de xito. Algunos productos demandados son: Los platos o comidas congeladas; frutas y hortalizas congeladas; porciones individuales de alimentos adecuadamente empacados; platos o productos tnicos o exticos incluidas 2 las frutas y hortalizas, entre otros, jugos, pasabocas, etc.
ALEMANIA En el negocio de las frutas, como en otros negocios, una buena relacin de trabajo est basada en el entendimiento mutuo y la confianza. Usualmente la relacin de trabajo empieza con una pequea exportacin despus de que una prueba de los productos haya sido satisfactoria. Con tal de que la calidad del primer pedido sea equivalente a la calidad de la muestra, la relacin de negocios puede empezar. Es esencial para un nuevo exportador que los primeros contactos sean hechos de manera profesional para que la cooperacin crezca.
El Cambio Estructural en el Comercio Alimentario Europeo. www.europa.eu /es_register 206
Carambola
En la comercializacin mayorista de frutas y verduras frescas en Alemania, actualmente participan las Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas (OPFH), las Juntas de Mercadeo de algunos pases (Marketing Boards), las compaas multinacionales y los mayoristas. Las OPFHs, que son cerca de 75 en todo el pas, agrupan a casi el 67% de los productores alemanes y no se limitan a la comercializacin de los productos de sus asociados sino que, para cumplir con sus compromisos, tambin recurren a productos de otras fuentes (incluso importaciones). Sus principales clientes son los mayoristas independientes (50% de las ventas) y los compradores del Comercio Minorista Organizado (CMO), cuya participacin en las ventas oscila entre el 30% y el 40%, en el caso de las organizaciones ms grandes, mientras que los clientes institucionales abarcan el 15% de las ventas de las organizaciones ms pequeas. Entre los mayoristas existe una variedad de formatos con funciones que se entrelazan y duplican, siendo prcticamente imposible diferenciarlos. Se incluyen los importadores y mayoristas independientes, que normalmente estn localizados en los mercados terminales, cuya importancia en trminos del volumen comercializado ha venido disminuyendo pero cuyo papel en la formacin de precios an se considera clave; adems, estn los mayoristas que disponen de volmenes importantes de una gran variedad de productos. Entre el 30% y el 40% de las importaciones se comercializa a travs de los mayoristas independientes que cuentan con distribucin nacional a travs de redes propias o mediante agentes independientes; cerca del 50% de las importaciones, principalmente aquellas provenientes de otros pases de la Unin Europea, se comercializa a travs del CMO. En el comercio de frutas y verduras frescas importadas, usualmente la comisin de los importadores est entre el 7% y el 8% y la de los mayoristas y distribuidores detallistas, entre el 15% y el 30%. Dentro de quienes participan en el CMO se encuentran los compradores de grandes cadenas minoristas tales como Metro, Lidl & Scwarz y Grupo Tengelman y los de las cadenas minoristas independientes, dentro de las cuales se incluyen cooperativas o asociaciones de compras tales como REWE y EDEKA y las cadenas voluntarias como Spar, Gedelfi y Markant. En este canal se tiende a eliminar a los intermediarios, realizando compras directamente a los productores (actualmente, las compras directas constituyen hasta un 50% del volumen total). Los compradores del CMO exigen de sus proveedores el abastecimiento de grandes volmenes con caractersticas homogneas, acuerdo de suministro a largo plazo y fechas exactas para los envos, de tal forma que puedan coordinar un adecuado abastecimiento de sus puntos de venta y el desarrollo de campaas de publicidad y promocin. A nivel detallista, las organizaciones que conforman el CMO juegan un papel muy importante en la venta de frutas y verduras frescas a los consumidores alemanes, dado que hoy en da ms del 75% de las compras de los hogares tienen lugar en los puntos de venta de estas organizaciones. Es importante sealar, asimismo, que, tal como ocurre en el resto de la Unin Europea, en Alemania se registra un alto grado de concentracin del comercio detallista de alimentos, al punto que actualmente el 53% de las ventas de estos productos son manejadas por las tres cadenas principales. En los ltimos aos, las
Carambola
cadenas de almacenes de descuento (muy comunes en Alemania) han incrementado la proporcin de frutas y verduras frescas que suministran al consumidor final (30% en 1997), a expensas de pequeos supermercados y tiendas de barrio. Otros puntos de venta minorista son los mercados semanales, los puestos callejeros y las tiendas especializadas, cuya participacin en las ventas totales actualmente es del 15%. Adicionalmente, el 4% de las ventas minoristas son realizadas directamente de los productores y se estima que los hogares alemanes adquieren cerca de un 8.5% de las frutas y verduras frescas directamente de los mayoristas. Acceso al Mercado Alemn Aunque un volumen importante de frutas tropicales llega a Alemania a travs de los puertos de Hamburgo y Bremenhaven, parte de la oferta es importada por compaas importadoras alemanas establecidas en los puertos de Rotterdam (Holanda) y Antwerp (Blgica), desde donde se transporta por carretera hasta el mercado alemn. En cuanto a los embarques por va area, los principales aeropuertos utilizados en Alemania para el comercio de frutas y verduras frescas son Frankfurt, Munich, Dusseldorf y Colonia. En Alemania se aplica la reglamentacin relativa a la calidad de frutas y verduras frescas, EC 2200/96, emitida el 28 de octubre de 1996 en el marco de la Poltica Agrcola Comn, PAC, que surgi como resultado del proceso de armonizacin de las reglamentaciones de los diferentes pases miembros de la Unin en enero de 1993. En el caso de productos para los cuales no exista una reglamentacin europea, se aplican las normas del Cdex Alimentarius. Adicionalmente, se aplican la Ley de Grados Comerciales de Alemania, de carcter facultativo y la Ley Alemana sobre Alimentos. El Instituto de Investigaciones Alimentarias (Bundesamt fr Ernhrung und Forstwirtschaft) tiene la responsabilidad de verificar el cumplimiento de las reglamentaciones aplicables en cada caso y, para el efecto, inspecciona al azar las importaciones en los puntos de entrada y en los mercados terminales; adicionalmente, los oficiales de Aduana estn autorizados (aunque no es su responsabilidad) para verificar el cumplimiento de los requisitos de calidad y rechazar embarques que no los cumplan. Es de anotar, sin embargo, que los importadores normalmente imponen sus propias condiciones, por lo cual las reglamentaciones existentes deben tomarse como indicativas. En trminos generales, en Alemania no existen restricciones fitosanitarias de admisin para la importacin de frutas y verduras frescas, pero s se exige el respectivo certificado fitosanitario expedido por la entidad competente en el pas de origen. Este certificado debe ser expedido de acuerdo con los lineamientos de la Directiva del Consejo Europeo No. 77/93/EEC del 21 de diciembre de 1976 y su respectiva modificacin (1992/93).3
Germanys Food Market. USDA Agricultural Trade Office FAS. Hamburgo, 1994 208
Carambola
En cuanto a la reglamentacin sobre lmites mximos de residuos de pesticidas, existen disposiciones que especifican los productos qumicos (expresados como ingrediente activo) que son permitidos por cada tipo de producto y los lmites mximos permitidos, expresados en partes por milln (miligramos/kilogramo); si los residuos superan estos lmites, los productos sern rechazados. El Ministerio de Salud (Bundesministerium fr Gesundheit) establece estos lmites, mediante la Ordenanza de Tolerancia de Residuos de Sustancias utilizadas para la Proteccin de Materiales Vegetales (Verordnung ber Hchstmengen an Rckstanden von Pflanzenshutz); el Gobierno Federal, a travs de la Lebbensmittelpolizei, tiene la autoridad para tomar muestras en los puntos de venta detallista con el fin de verificar el cumplimiento de estas disposiciones, as como el de aquellas relativas a rotulado y calidad. Los exportadores deben pedir a su cliente (importador) la informacin vigente sobre este tema para los productos que estn negociando. Normas Alemanas Sobre Etiquetado y Empaque En Alemania, como en los dems pases de la Unin Europea, se exige que el empaque tenga impreso, como mnimo, el nombre y la direccin del productor o exportador, el nombre del producto con su correspondiente variedad, el pas de origen, el grado de calidad y el nmero de unidades o peso contenido por empaque. Adicionalmente, los empaques deben tener una resistencia adecuada para proteger el producto y permitir su manejo, deben estar limpios y su impresin grfica debe ser atractiva ya que, cada vez con mayor frecuencia, los productos se exhiben en el mismo empaque. En cuanto a los empaques, cuyas dimensiones deben adaptarse a las medidas del Europallet --80 cm x120 cm--, de tal manera que sus medidas sean submltiplos de las de ste --60 x 40, 60 x 30, 30 x 40 o 20 x 30 cm--, existen disposiciones relacionadas con el manejo de empaques y deshechos de los mismos, de acuerdo con la Directiva 94/62/EC de diciembre de 1992, en la cual se da especial importancia al reciclaje de los materiales de empaque. En este sentido, los miembros de la Unin se fijaron como meta reciclar entre el 60% y el 65% de los deshechos de empaques para el ao 2000. Cabe anotar que cada pas puede establecer metas ms altas, siempre que stas no afecten negativamente el comercio entre los pases miembros. Alemania ha sido pionero en este tema: desde enero de 1993, la Ley Alemana de Empaque y Reduccin de Deshechos permite a los consumidores devolver todo tipo de empaque en los puntos de venta, para su reciclaje o disposicin. Para tal fin, la compaa Duales System Deutschland (DSD) otorga el sello Punto Verde (Green Point) a aquellos materiales que pueden ser reciclados o que se pueden desechar legalmente y para los cuales se ha desarrollado un sistema de recoleccin a nivel nacional. De acuerdo con informacin suministrada por exportadores colombianos, los importadores alemanes cobran a los proveedores el 8 por mil del valor CIF de la factura, con el objeto de cubrir los gastos de reciclaje o destruccin de los empaques enviados. Los bienes exportados a Alemania estn sujetos al Arancel Externo Comn de la Unin Europea. Algunos pases como Colombia gozan de las exenciones arancelarias del Sistema de Preferencias Generalizado, aplicado en toda la
Carambola
Unin Europea de acuerdo con el nuevo esquema de preferencias arancelarias de la Comisin Europea (Reglamentacin EC 1256/96). Bajo este esquema, todas las frutas exticas y tropicales, el esprrago, las arvejas y judas (habichuelas) y, durante ciertas pocas del ao, las frambuesas y las moras, exportados por Colombia estn exentos de arancel.4 Sistemas de Negociacin en Alemania Los importadores alemanes buscan negociar con exportadores confiables que puedan suministrar volmenes significativos de productos de buena calidad. En las cotizaciones se espera que el exportador proporcione informacin clara sobre los trminos de los despachos; en el contrato de ventas se deben especificar todos los detalles de la transaccin, incluyendo los aspectos de calidad, las responsabilidades por demora y los procedimientos de arbitraje en caso de conflicto. Entre las alternativas para desarrollar negocios de exportacin de frutas y verduras frescas a Alemania se incluyen la compra en firme, en la cual se acuerda un precio FOB o C&F (Costo y Flete) entre las partes y el pago se hace contra la entrega de la mercanca. Otro mecanismo es el de consignacin con precio garantizado (generalmente inferior al precio neto de venta) en el cual el importador se compromete a pagar un precio dado al exportador, independientemente del precio que finalmente logre el producto en el mercado; despus de la venta, el importador ajusta el precio al exportador si el precio de venta es superior al garantizado; en este esquema los riesgos los asume el importador. Por ltimo, se usa la consignacin libre, en la cual el pago que recibe el exportador es el valor neto despus de descontar, del precio obtenido por el producto en el mercado, todos los costos de comercializacin y la comisin del importador (que puede oscilar entre el 12% y el 20% del precio obtenido); en este caso el exportador asume todos los riesgos. La mayor parte de las ventas de productos exticos se hace bajo este ltimo esquema.5 C. CASO E.E.U.U.
El esquema de distribucin de frutas y hortalizas en el mercado de Estados Unidos se caracteriza por ser muy complejo. El sistema est integrado por el productor local o exportador de frutas y hortalizas, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista y el distribuidor minorista, que incluye supermercados e institucional o Food Service, en el que se encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, etc.
Exporting Fresh Fruits and Vegetables; CBI; julio de 1997, pg. 65-68, 69, 72, 122-127. La comercializacin de fruta y hortaliza en fresco en Alemania. Horticultura Internacional, febrero 23 de 1999, pg. 71-75. BYSKOV, B. Guidelines for Exporters of Selected Fruits and Vegetables to the German Market. pg. 13. 210
Carambola
Cuando el mercado se abastece con produccin interna, el producto llega al punto de venta final directamente desde las zonas de produccin, por medio de intermediarios o de mayoristas que operan en los mercados terminales (centrales mayoristas). No obstante lo anterior, cabe destacar que el mercado terminal viene perdiendo importancia por la tendencia de los distribuidores minoristas, especialmente de los supermercados, a abastecerse directamente desde las zonas de produccin. No ocurre lo mismo en el caso del producto importado, donde los supermercados y el sector institucional recurren en la mayora de los casos a importadores y distribuidores especializados, debido a la dificultad logstica y a los costos que conlleva el proceso de importacin. Figura 3.2 Sistema de Distribucin de Frutas Frescas y Procesadas
Fuente: USDA/ Economic Research Service
Uno de los principales componentes del sistema de distribucin de frutas y hortalizas procesadas de Estados Unidos - por el papel que juega en el contacto con las cadenas de supermercados - es el distribuidor o mayorista que se encuentra en la mitad de la cadena. Entre las funciones que cumple estn: el mantenimiento de una relacin efectiva y de largo plazo con el supermercado, el desarrollo de la logstica requerida para la distribucin, el manejo del producto dentro de la tienda que implica la administracin de inventarios y la realizacin de actividades de promocin, entre otras. La especializacin del distribuidor en estaciones dificulta el acceso directo del productor o exportador a las cadenas de supermercados. En la medida que se destaca el papel de distribuidor como uno de los ms importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de informacin en el mercado. Al nivel de distribucin minorista, los supermercados se destacan como los agentes ms importantes, con una fuerte tendencia a la concentracin. Es as como en el
Carambola
2000, el 42% de la distribucin detallista de alimentos se centr en ocho cadenas de supermercados. Una de las caractersticas ms sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociacin frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en trminos de precios, calidad, inocuidad, requisitos tcnicos y servicios complementarios generando, de esta manera, un mercado cada vez ms competido. La relativa saturacin del mercado de productos frescos y procesados que se refleja en una disminucin del nmero de nuevos productos presentes en los supermercados ao por ao y que pas de 16.800 productos en 1995 a 9.600 en 1999, hace necesario que la oferta de productos innovadores (variedades, sabores, empaques, usos, etc.) est acompaada por propuestas o planes de introduccin o promocin, con la informacin ms completa posible para el comprador (nicho de mercado, categora o lnea de producto, tipo de promocin, precio, etc.) de modo que lo motive a invertir en el producto. La comercializacin de productos hortofrutcolas a travs de Internet es una de las ltimas innovaciones implementadas en el sector. Sin embargo, la falta de planeacin de un sistema adecuado de logstica para la distribucin del producto ha obstaculizado, hasta el momento, el desarrollo de este canal.
D. CASO CANAD Muy similar al mercado de los Estados Unidos 3.1.3 REQUERIMIENTOS DE LOS MERCADOS DE EXPORTACION
A. MERCADO JAPONS Marco Legal y Requisitos Japn Japn Fecha de informacin

Legislacin fitosanitaria
Enero de 1999
Los requisitos fitosanitarios japoneses se hallan recogidos en la siguiente legislacin: Ley de Proteccin Vegetal (1950); Reglamentos de Aplicacin de la Ley de Proteccin Vegetal (1950); y Normas de Cuarentena para la Importacin (1950). Permisos de importacin Se exigen permisos de importacin para los productos prohibidos nicamente. Certificados fitosanitarios Se exigen certificados fitosanitarios para todos los productos a menos que estn exentos expresamente. Requisitos de trnsito Para todas las remesas se exige un certificado fitosanitario y una declaracin adicional especfica cuando el producto pase por otro pas con destino al Japn. Inspeccin a la llegada Todas las plantas y productos vegetales estn sujetos a inspeccin de importacin a su llegada. Frutas tropicales excluidas de Los frutos secos (que se especifican) estn sujetos a la la cuarentena vegetal inspeccin de importacin pero quedan sin embargo excluidos de la cuarentena vegetal. Esta exclusin permite que el material entre en el Japn sin exigrsele un certificado fitosanitario.
Carambola
Frutas tropicales (frescas)
No se exige un permiso de importacin pero s hace falta un certificado fitosanitario a menos que se especifique lo contrario.
Datos Generales - Japn Figura 3.3 Consumo Per cpita Aparente de Frutas
58 56 54 52 50 48 46 44 42 40
1993 1995 Ao 1997 1999
Fuente: Faostat Statistical Database, 2000
(Kg/Ao)
Figura 3.4 Consumo Per cpita Aparente de Hortalizas y Tubrculos
105 100
Kg/Ao
95 90 85 80 1994
1995
1996
1997 Ao
1998
1999
2000
Fuente: Faostat Statistical Database, 2000.
213
Carambola
Mercado Hortofrutcola y Perfil del Consumidor en Japn Dos caractersticas describen el sistema alimentario: la primera se refiere al hecho que, si bien la dieta de los japoneses se est occidentalizando y diversificando, la comida tradicional con base en los productos del mar y vegetales, an predomina. La segunda tiene que ver con la preferencia de los consumidores japoneses por alimentos frescos, de buen aspecto (buena apariencia) y cuidadosamente empacados, factor este que, aunado a la baja oferta domstica, hacen que los productos sean costosos. Se estima que los japoneses gastan entre un 27% y un 30% de su ingreso en alimentos. Gran parte de estos gastos se realiza en comidas fuera del hogar, especialmente al almuerzo, que toma un promedio de 15 minutos. La participacin de frutas y hortalizas en el gasto total de las familias en alimentos, se ha mantenido entre el 7% y el 8% desde los aos 70. Los japoneses se encuentran entre los mayores consumidores de vegetales frescos del mundo, sin embargo su consumo per capita aparente viene disminuyendo, as como el de las frutas. El consumidor japons concede una gran importancia a la inocuidad de los alimentos y es consciente de los efectos adversos que, sobre la salud, tiene el uso excesivo de productos qumicos razn por la que se ha incrementado la demanda por productos ecolgicos. Una encuesta realizada por las autoridades metropolitanas de Tokio a 1.000 residentes, en junio de 1996, arroj como resultado que los productos adquiridos con mayor frecuencia, en su orden son: cebollas, papas, zanahorias repollo, pepinos, rbanos, cebollines y lechuga. De acuerdo con la encuesta de gastos por hogar: el 56% de los hogares normalmente compra frutas y hortalizas cada dos o tres das; el 18% lo hacen casi a diario; el 14% una vez por semana y el 11% cuando las necesitan. Los sitios preferidos para la adquisicin de frutas y hortalizas son: supermercados con el 55%; tiendas de frutas y vegetales, con el 24% y tiendas de cooperativas de consumidores, con el 12%. Les siguen en preferencia las compras realizadas directamente a los productores y a los agricultores ecolgicos. Las principales razones para escoger determinado tipo de proveedor detallista son: la comodidad de los supermercados que ofrecen una amplia gama de productos; los bajos precios de los almacenes detallistas y la seguridad de las tiendas independientes. Las razones mencionadas para ello fueron: precio 41%; disponibilidad de productos distintos a frutas y hortalizas 34%; frescura 28%; cercana al lugar de habitacin 25%; buena calidad 18% y seguridad (inexistencia o bajos niveles de residuos de pesticidas) 15%. De acuerdo con la misma encuesta, los consumidores quieren que sus proveedores de frutas y hortalizas les ofrezcan: frescura, 41%; amplia seleccin en mltiples tamaos (cantidades) 41%; presentaciones en empaques y embalajes, tales como bandejas de icopor, en pequeas
214
Carambola
cantidades, 27%; buena calidad, 22%; y, precios bajos, 19%. Es decir que el principal atributo que buscan los japoneses es la frescura. Al momento de comprar, los japoneses se decidirn por el producto ms fresco debido, principalmente, a dos factores: la preocupacin cultural por el aseo y el alto nivel de consumo de este tipo de productos, comparado con el de otros pases. Los japoneses compran con frecuencia en pequeas cantidades. Ello obedece principalmente a la gran importancia que le conceden a la frescura, al poco espacio disponible en los hogares para el almacenamiento y a la cercana de las tiendas. En Japn, siempre se encuentran tiendas de frutas y verduras cerca a las estaciones del tren y los supermercados suelen localizarse cerca de ellas. Existen tambin vendedores ambulantes que visitan los barrios residenciales. El acelerado envejecimiento de la poblacin ha fortalecido la demanda por productos tradicionales de alta calidad y ha incrementado el consumo de alimentos funcionales (de fcil preparacin, casi listos para consumir). Histricamente, las frutas y hortalizas se importaban en pocas de contraestacin local o para suplir deficiencias en la oferta interna por malas cosechas. Actualmente, existen otras razones para importar: los precios ms bajos de los productos importados frente a los internos; la fortaleza del yen y la occidentalizacin del consumo de alimentos, para cuya preparacin se requieren productos importados. Frutas Frescas En el ao 2000 las importaciones de frutas frescas alcanzaron 1817.320 de toneladas equivalentes casi al 40% de la produccin interna de ese ao, de las cuales 1078.655 toneladas (59,4%) correspondieron al banano; le siguieron los pomelos con 272.278 toneladas (15%) y las naranjas con 136.150 toneladas. Las frutas tropicales importadas, adems del banano son: pia (100.092 toneladas), mango (9.627 toneladas) y papaya (5.796 toneladas). El nmero de proveedores para cada tipo de fruta se encuentra seriamente limitado por las regulaciones cuarentenarias. En la mayora de los casos, del 80% al 90% de cada fruta proviene de un slo pas o regin. Filipinas es el gran proveedor de frutas tropicales para el Japn: 75,2% del banano, 98,3% de la pia, 58,4% del mango y 41,4% de la papaya. Ecuador y Mxico han logrado llegar con algunos productos; el primero con banano del que se surte al mercado japons con el 19,5% de las importaciones en valor y Mxico con mango (32,8% del valor de las importaciones) y con aguacate (99,7%). Los tres principales tipos de ctricos, a saber: pomelos, naranjas y limas y limones eran, tradicionalmente, importados en un 90% desde los Estados Unidos. En aos recientes los proveedores se han diversificado. En el 2000 Sudfrica supli el 11,8% de los pomelos y el 6,3% de las naranjas. Chile ha incursionado con limas y limones, e Israel con pomelos.
215
Carambola
El 88,2% de los kiwis son importados de Nueva Zelanda, mientras que Chile participa con el 10,9%. La mayora de la cereza se importa de Estados Unidos. Los jugos de frutas se importan de tres formas: Extractos de jugos de frutas o concentrados, utilizados como materia prima. Jugos listos para el consumo elaborados por fuera de Japn en plantas de propiedad total o parcial japonesa (joint ventures) de acuerdo con determinadas especificaciones y, Como jugos listos para consumo, elaborados en plantas procesadoras completamente extranjeras. Las importaciones japonesas de jugos de frutas congelados y no congelados, se mantuvieron relativamente constantes durante el periodo comprendido entre 1996 y 2000, con una leve tendencia decreciente. En 1996, se importaron 235.036 kilos, cifra que cay en los dos siguientes aos para presentar un ligero repunte a partir de 1999 y alcanzar los 233.405 kilos en el 2000. Los mayores volmenes corresponden, tanto en 1996 como en el 2000 a jugos de: manzana, naranja congelado y naranja no congelado, que en total representan el 64.9% del total. El mercado japons exige detalles en el empaque de las frutas y vegetales, en trminos generales se debe incluir la siguiente informacin:

Nombre o tipo de producto, Lugar o pas de origen, Productor, Distribuidor o importador y Volumen, entre otros.
Algunos pases del Pacto Andino como Colombia, Per pertenecen al Sistema Arancelario Preferencial de Japn de acuerdo con el cual las frutas y hortalizas provenientes de estos pases tienen algunas preferencias arancelarias. El transporte de productos especialmente por va martima entre Colombia y Japn se encuentra debidamente desarrollado. Respecto a la va area, deben hacerse escalas y transbordos, lo que implica una cuidadosa seleccin de empaques y embalajes. Acceso al mercado de Japn tiene el rgimen cuarentenario ms estricto del mundo. Todas las frutas, hortalizas y tubrculos importados estn sujetos al cumplimiento, tanto de la Ley Cuarentenaria como de la reglamentacin sobre la sanidad de los alimentos (Food Sanitation Law). Los productos ecolgicos, adicionalmente, deben someterse a las nuevas normas de etiquetado para productos ecolgicos; los canales para su distribucin tambin se encuentran fuertemente protegidos y recientemente se
Carambola
ha exigido que slo puedan importarlos quienes cuenten con licencias otorgadas por el gobierno. Figura 3.5
La inspeccin cuarentenaria la realizan las autoridades en sitios especficos de los puertos o aeropuertos de llegada. Si la inspeccin no detecta infestacin, se otorga un Certificado de Inspeccin del Plan Cuarentenario citando que el producto ha pasado la inspeccin. Si se detecta infestacin, los bienes sern fumigados, quemados o devueltos a su pas de origen. Una vez recibido el certificado emitido por el Plan Cuarentenario que indica que el
Carambola
producto ha pasado la inspeccin, el importador debe remitir el formulario sobre Informacin de Alimentos Importados al Ministerio de Salud y Bienestar, para su revisin en uno de los treinta laboratorios cuarentenarios autorizados. El funcionario correspondiente revisa la informacin all contenida y puede solicitar documentos que prueben la sanidad del alimento tales como las tablas de ingredientes. De acuerdo con los resultados de esta inspeccin documental, el monitor de alimentos decide si los productos sern o no sometidos a inspeccin fsica. En los productos frescos se examinan los residuos de pesticidas, aditivos y radiacin residual. Los productos ecolgicos, adicionalmente, deben someterse a las nuevas normas de etiquetado para productos ecolgicos; los canales para su distribucin tambin se encuentran fuertemente protegidos y recientemente se ha exigido que slo puedan importarlos quienes cuenten con licencias otorgadas por el gobierno. Aranceles de Japn A travs de la clasificacin por partidas arancelarias utilizada por Japn, se identifican en el siguiente cuadro los aranceles que podran ser cobrados para internar frutas exticas de Bolivia, como ser el camu camu. Vale la pena aclarar que Japn es el principal mercado internacional de esta fruta. Cuadro 3.6 Frutas y Frutos Comestibles, Cortezas de Agrios Partida Arancelaria 0810 0810.10.000 0810.20.000 0810.30.000 0810.40.000 0810.50.000 0810.90 0810.90.210 0810.90.290 0811 0811.10 0811.10.100 0811.10.200 0811.20 Sistema General Arancel General a Nacin Ms de Preferencias Favorecida -NMF- 1/ SGP 2/ Las dems frutas u otros frutos frescos Fresas (frutillas) 6,0% 6,0% Frambuesas, zarzamoras, moras y moras 6,0% 6,0% frambuesa Grosellas, incluido el cass 6,0% 6,0% Arndanos, mirtilos y dems frutos del gnero 6,0% 6,0% Vaccinium Kiwis. 6,0% 6,0% Los dems: Duriones, rambutanes, frutos de la pasin y 5,0% 2,5% carambolas Los dems: 6,0% 6,0% Frutas y otros frutos sin cocer o cocidos en agua o vapor, congelados, incluso con adicin de Meloco u otro edulcorante Fresas: Destinadas a la Melocotones con: Con adicin de meloco u otro edulcorante: 9,6% 9,6% 12,0 Las dems: 12,0% % Frambuesas, zarzamoras, moras y moras Descripcin
218
Carambola
0811.20.100 0811.20.200 0811.90 0811.90.110 0811.90.120 0811.90.130 0811.90.140 0811.90.150 0811.90.190 0811.90.200 0811.90.210 0811.90.220 0811.90.230 0811.90.240 0811.90.280 0811.90.290 0812.90.420 0812.90.430 0812.90.440 0812.90.490 0813 0813.10.000 0813.20.000 0813.30.000 0813.40.000 0813.40.010 0813.40.020
frambuesa y grosellas: Con adicin de meloco u otro edulcorante: Las dems: Los dems: Con adicin de meloco u otro edulcorante: Pias Papayas, aguacates, guayabas, durianes, rambutanes, chirimoya, mangos, frutos de la pasin y mangostines Berries Cerezas Melocotones y peras Los dems Los dems Pias Papayas, aguacates, guayabas, durianes, rambutanes, chirimoya, mangos, frutos de la pasin y mangostines Berries Cerezas Camu Camu Los dems Papayas, aguacates, guayabas, durianes, rambutanes, chirimoya, mangos, frutos del rbol del pan, frutos de la pasin, guanbana y mangostines Castaas Mandarinas (incluidas las tangerinas y satsumas), clementinas, wilkings e hbridos similares de agrios: Los dems Frutas y otros frutos secos, excepto los de las partidas 08.01 a 08.06; mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cscara de este captulo Albaricoques. Ciruelas. Manzanas. Los dems frutos: Berries Los dems
9,6% 6,0%
9,6% 6,0% 23,8 % 12,0 % 9,6% 13,8 % 7,0% 12,0 % 23,8 % 3,6% 6,0% 7,0% 3,6% 12,0 % 10,0% 9,6% 17,0% 12,0%
23,8% 12,0% 9,6% 13,8% 7,0% 12,0% 23,8% 7,2% 6,0% 7,0% 12,0% 12,0% 12,0% 9,6% 17,0% 12,0%
9,0% 2,4% 9,0% 9,0%
9,0% 2,4% 9,0% 9,0%
219
Carambola
0813.40.021 0813.40.022 0813.40.029 0813.50
Papayas, durios, jacas, rambutanes, guanbana, aguacates, guayabas, durianes, rambutanes, chirimoya, mangos, frutos del rbol del pan, frutos de la pasin y mangostines Parsimonas, secas Los dems Mezclas de frutos secos o de frutos de cscara de este captulo: Mezclas que contienen ms del 50% en peso de nueces o fruta seca, excluidos los que contienen castaas, pistachos, nueces del nogal de la subpartida 0808.90 o frutos secos de la subpartida 0813.10 a 0813.40 Los dems Cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas, frescas, congeladas, secas o presentadas en agua salada, sulfurosa o adicionada de otras sustancias para su conservacin provisional Cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas, frescas, congeladas, secas o presentadas en agua salada, sulfurosa o adicionada de otras sustancias para su conservacin provisional
7,5% 9,0% 9,0%
7,5% 9,0% 9,0%
0813.50.010
6,0%
6,0%
0813.50.090
12,0%
12,0%
0814
0814.00.00.00
1,5%
1,5%
Notas:
1/ Por General se entiende que existen relaciones normales de comercio sin tratamientos especiales de aranceles. NMF: Nacin Ms Favorecida 2/ El Sistema General de Preferencias son tratamientos arancelarios especiales que otorga Japn a los Pases en Vas de Desarrollo, en el que Colombia est incluido. % Ad valorem Fuente: World Tariff;
www.mofa.go.jp
B. MERCADO UNIN EUROPEA La regulacin del mercado de frutas frescas en la Unin Europea sufri cambios significativos para adaptarse a las nuevas exigencias de la coyuntura de comercio internacional, es decir, mantener la estabilidad y la seguridad de los abastecimientos y la prioridad comunitaria que se beneficia, para esto, de un presupuesto especfico en el FEOGA (Fondos Europeos de Orientacin y Garanta Agrcola). El mercado de frutas est sostenido por un sistema de precios institucionales (precio de referencia o base, precio de reembolso o de intervencin, precio pblico de compra, precio de entrada), restituciones financieras directas a los exportadores,
220
Carambola
derecho de aduanas (equivalente tarifario) y reglamentos especficos de control de calidad, control fitosanitario, acuerdos preferenciales, adems de otros controles.6 De los mecanismos de equivalentes tarifarios de rgimen de precios de entrada e impuestos sobre las cantidades de funcionamiento como las barreras aduaneras para las importaciones de frutas frescas a la UE, los mecanismos institucionales de control de calidad, control de residuos txicos y los acuerdos preferenciales, son las barreras no tarifarias ms importantes, segn los proveedores. Por otra parte, el efecto de cambio en el pas importador hace al producto extranjero menos caro o ms caro para el importador y por consecuencia para el consumidor en funcin al juego de cambio. Las variaciones de cambio entre los pases importadores y exportadores de frutas tropicales afectan a los precios relativos de estos productos y consecuentemente a los negocios. Sobre el tema, el euro ha conservado un cambio relativamente estable a pesar de pequeas desvalorizaciones ante el dlar americano. Desde 1995 y en razn a los acuerdos de la GATT, el sistema de proteccin tarifario en la frontera y en lo que concierne a las importaciones de frutas por la UE es fundado sobre el rgimen de derecho de aduanas, precio de entrada y sobre la clusula de proteccin relativa a la cantidad o a la limitacin de volumen importado.7 Exigencias del Mercado Alemn Alemania aplica el Arancel Comn de Aduanas de la CE, Common External Tariff, complementado en algunos casos por el Arancel Parcial de Aduanas Alemn y el Cdigo NC de Designacin de Mercancas por el cual se pueden levantar barreras de proteccin cuando se presenta algn miembro de la Comunidad Europea con produccin (se refiere especficamente a la pia, el mango y la guayaba); es signataria del Acuerdo de Lom (ACP) y a las importaciones de los pases en desarrollo no incluidas en este acuerdo, les aplica las tarifas SISTEMA PREFERENCIAL GENERALIZADO. No se imponen restricciones cuantitativas, excepto en el caso reciente del banano (que incluye el bananito). Los aranceles para productos congelados son del 18%, en promedio, y las frutas congeladas se exportan bajo la misma posicin arancelaria que las correspondientes frutas frescas. Segn Reglamento (CE) No 2201/96 del Consejo de 28 de Octubre de 1996 se somete a regulacin la importacin de pulpas de frutas, se requiere certificado de importacin por un periodo determinado y vlido para toda la comunidad,. Se fijarn precios mnimos de importacin para las cosechas hasta el ao 2000. Para jugos de Maracuy, pia papaya, y guayaba, con densidad superior a 1.33 gr/cm3 a 20C, se aplicara la tasa SISTEMA PREFERENCIAL
6 7
www. Interfel.com
www.europa.eu/
221
Carambola
GENERALIZADO del 8% (6% para pulpa de fruta tropical congelada y enlatada).
Algunas pautas para las prcticas comerciales con la Unin Europea se detallan a continuacin:
En el negocio de las frutas, como en otros negocios, una buena relacin de trabajo est basada en el entendimiento mutuo y la confianza. Usualmente la relacin de trabajo empieza con una pequea exportacin despus de que una prueba de los productos haya dado satisfactoria. Con tal de que la calidad del primer pedido sea equivalente a la calidad de la muestra, la relacin de negocios puede empezar. Es esencial para un nuevo exportador que los primeros contactos sean hechos de manera profesional para que la cooperacin crezca Formas de Pago Los trminos de pagos son usualmente de 30 das. El prepago o cartas de crdito son raramente usados. Empaquetado y Etiquetado Las frutas se daan fcilmente si no son empaquetadas y transportadas adecuadamente. Las etiquetas deben contener como mnimo el nombre del pas de origen, la fecha (da, el mes y el ao) de empaquetado y el nombre del productor para asegurar una identificacin total del cultivador. Previsiones en Cuanto a Presentacin Los materiales usados en el empaquetado deben ser nuevos, limpios y de una calidad tal que eviten la causa de cualquier dao interno o externo del producto. El uso de materiales, particularmente el papel o las estampitas que tengan las especificaciones del mercado, son permitidos. La impresin y el etiquetado deben ser hechos con tinta y pegamentos no txicos. Previsiones en Cuanto al Marcado Cada paquete debe llevar las siguientes caractersticas: letras agrupadas en el mismo lado, legibles, con un marcado imborrable, visible desde afuera Identificacin
222
Carambola
Empaquetador y/o distribuidor: nombres y apellidos o publicacin oficial o smbolo aceptado. Sin embargo, donde el cdigo (smbolo) es usado, el nombre empaquetador y/o distribuidor (o una abreviacin equivalente) debe ser puesta cerca de este cdigo (smbolo). Naturaleza del producto El nombre de la fruta, el color si el contenido no es visible de afuera. Tipo Comercial o el nombre de la variedad si el contenido no es visible de afuera. Nombre cientfico o una denominacin equivalente cuando sea apropiado. Origen del producto Pas de origen y opcionalmente el nombre de la regin o distrito. Especificaciones comerciales Clase Tamao (si medido) expresado como mnimo y mximo en dimetros o la marca Unsized (inmedible) cuando sea apropiado Tratado En julio del 2.000, la UE propuso una real liberalizacin de volumen de comercio de 2.2 billones de Euros, representando aproximadamente un 80% del actual comercio de agricultura sujeto a deberes. Desde entonces 5.8 billones de Euros de impuestos de agricultura entran libres de deberes. Todava, UE ofrece que cubrir el 90% del actual comercio de agricultura. Polticas y Estrategias de Comercializacin Las dos polticas de reforma europeas tienen como objetivo acercar a los granjeros europeos con los precios del mercado mundial. La agenda del 2000 fue diseada para facilitar el mercado internacional. Para esto, la UE importa 5 veces ms del MERCOSUR que de los Estados Unidos. El comercio en mercancas entre EU y el MERCOSUR ha subido considerablemente, con el valor total de flujo de comercio entre los dos bloques de 18.9 billones de Euros en 1990 a 42.5 Billones de Euros en 1998, un crecimiento de 125%. 8
C. MERCADO NORTEAMERICANO (EE.UU. y Canad) El dinamismo que ha mostrado la agroindustria norteamericana en los ltimos veinticinco aos, as como el incremento de la demanda de frutas y vegetales y el mejoramiento de los servicios que prestan tanto los comercializadores a sus clientes, son factores que determinan el surgimiento de nuevas oportunidades y nuevos retos para productores, comercializadores e industriales. El programa Food Industry Management de un la Universidad de Cornell elabor el estudio Marketing and performance benchmarks for the fresh produce industry para la Produce Marketing Association, en el cual se analizan la dinmica del sistema de produccin y el papel que juegan los diferentes comercializadores en el
8
www.cbi.nl 223
Carambola
esquema de distribucin de frutas y hortalizas frescas con destino a la industria, con miras a identificar las oportunidades y los retos que se derivan del mayor dinamismo de las actividades agroalimentarias.
Figura 3.6 Mercado Hortofrutcola - Perfil del Consumidor (EE.UU.)
100 80 60 40 20 0 Solteros Solteras

Frutas Hortaliza
Fuente: Food Marketing Institute.
Los hombres y mujeres que viven solos registran un consumo mayor de fruta que de hortalizas. Esto puede indicar que la necesidad de productos listos para consumir o que requieran de un tiempo mnimo de preparacin incide en la preferencia de estos consumidores. En general la mujer consume ms frutas y hortalizas que el hombre. En promedio, una mujer que vive sola gasta entre 95 y 100 dlares en frutas y hortalizas mientras que el hombre gasta entre 60 y 70 dlares semanales. Esto refleja la preocupacin de la mujer por conservarse en forma y la ms frecuente incorporacin de frutas y hortalizas frescas en sus dietas. Una de las caractersticas sobresalientes del consumidor de frutas y hortalizas de Estados Unidos es su preocupacin por la salud, la calidad, la seguridad, la comodidad, la disponibilidad, la novedad y los precios.
Carambola
Los aspectos de salud que ms preocupan a los consumidores son: el control en el consumo de grasas, la reduccin del colesterol, la prevencin de riesgos de enfermedades y la disminucin del proceso de envejecimiento. Estos factores, sumados a los resultados de investigaciones adelantadas sobre las propiedades preventivas de ciertas frutas y hortalizas, han dado como resultado que se incorporen a la dieta diaria una proporcin, cada vez mayor, de frutas y hortalizas frescas. La combinacin de mejor calidad al menor precio es un factor decisivo al momento de comprar frutas y hortalizas, siendo el sabor, el aspecto, la limpieza, el grado de madurez y el valor nutritivo, los elementos ms apreciados por el consumidor. En trminos de seguridad, las principales preocupaciones del consumidor de alimentos son, en general: el manejo y preparacin, la contaminacin y el correspondiente riesgo de enfermedades, el empaque, la presencia de pesticidas y productos qumicos, los ingredientes y la modificacin gentica. En consecuencia, existe en el mercado una tendencia importante a consumir ms productos ecolgicos, cuyas ventas minoristas en el 2000, alcanzaron los 8.000 millones de dlares, de los cuales cerca del 41% correspondi a productos agrcolas, incluidas las frutas y hortalizas. Este mercado se ha destacado por las tasas de crecimiento anual, que oscilan entre el 15% y 20%. 9 La demanda por productos que requieran poco o ningn tiempo en su preparacin, es otra tendencia clave del mercado por efecto de los cambios en la estructura de los hogares, de la mayor participacin de la mujer en la fuerza laboral y del mayor ingreso disponible. Tambin es cierto que los nuevos estilos de vida privilegian el descanso con esparcimiento antes que el empleo del escaso tiempo libre en las faenas domsticas. El mercado de productos listos para consumir, entre los que se incluyen los precortados y las comidas preparadas o congeladas, es uno de los ms dinmicos en Estados Unidos. En el 2000, las ventas de pre-cortados ascendieron a 12.000 millones de dlares y se estima que para el 2003, llegarn hasta los 19.000 millones. En el caso de las ensaladas empacadas, las ventas fueron de 1.700 millones en el 2000 y se estima que lleguen a 2.500 millones en el 2005. Los precortados se comercializan tanto a travs del mercado detallista como del institucional. Este ltimo los emplea, cada vez en mayor volumen, debido a la escasez de mano de obra que se registra en este sector y por la mayor eficiencia y los menores riesgos involucrados en las operaciones. El negocio de los precortados se ha concentrado particularmente en las hortalizas pero, gracias a los recientes desarrollos tecnolgicos, en el mediano plazo las ventas de frutas precortadas podran adquirir una mayor importancia. Aunque los productos fciles de preparar se consumen en todos los segmentos, los principales consumidores se concentran en los rangos de 23 a 35 aos y entre los
9
www. Agromark.com 225
Carambola
de 45 a 65 aos (segmento con altos ingresos), as como en los hogares con doble ingreso. La disponibilidad del producto durante todo el ao es uno de los requisitos bsicos por parte del consumidor estadounidense. Como consecuencia de lo anterior el exportador tiene que evaluar permanentemente su capacidad para mantener el volumen demandado durante todo el ao y consultar en las ventanas de mercado en las que la produccin interna o el producto importado de otros orgenes es limitado. Las preferencias desarrolladas en relacin con los productos nuevos abren oportunidades para las frutas exticas y tropicales entre otros, as como para frutas y hortalizas ya consolidadas en el mercado en su forma tradicional, que generan expectativas importantes en variedades diferentes o en presentaciones tales como las miniaturas o los ecolgicos. La participacin del gasto en alimentos dentro del gasto total de los hogares estadounidenses es decreciente como consecuencia del aumento del ingreso total de la poblacin que se ha incrementado al 4,8% anual promedio en la ltima dcada. El gasto en alimentos corresponde al 12% del total del gasto familiar, mientras que el restante 88% se destina a productos suntuarios, especialmente entretenimiento y servicios como turismo, telecomunicaciones, etc. Del gasto total en alimentos en Estados Unidos, el 58% se realiza en el hogar. Este gasto creci durante la ltima dcada a una tasa del 2,5% promedio anual. El dinamismo en el consumo de frutas y hortalizas dentro y fuera del hogar ha sido impulsado por las tendencias que rigen el mercado de alimentos en general y que ya se analizaron, pero adems por las recomendaciones nutricionales de los sectores pblico y privado que promueven el consumo diario de frutas y hortalizas a travs de campaas como la denominada Five a Day o Cinco porciones diarias de frutas y hortalizas. De los 1.300 dlares que gasta mensualmente una unidad familiar (4 personas por unidad) en alimentos, el 17% se dedica a la compra de frutas y hortalizas frescas, ubicndose por encima del gasto en productos bsicos tales como cereales, productos de panadera y lcteos. Consumo Fuera del Hogar El gasto por fuera del hogar que, actualmente, representa el 42% del gasto total en alimentos presenta un comportamiento bastante dinmico, con un crecimiento promedio anual del 4,3% durante la ltima dcada. Investigaciones recientes por parte de organismos especializados tales como El Grupo de Recursos Vegetarianos de Estados Unidos, muestran que cerca del 18% de las personas que comen fuera del hogar tienden a consumir cada vez ms frutas y verduras. De hecho, la frecuencia con que se reemplaza la carne, el pescado o el pollo por frutas y vegetales frescos es alta. As, el 41% de las personas que comen fuera del hogar reemplaza cualquier tipo de carne por frutas y verduras algunas veces, el 12% frecuentemente y el 6% siempre.
226
Carambola
Las mujeres son quienes reemplazan con mayor frecuencia la carne por frutas y hortalizas frescas al momento de comer por fuera del hogar.Un elemento que ha influido en este comportamiento es el crecimiento del grupo de vegetarianos, que actualmente representa el 1% de la poblacin. 10 Las importaciones estadounidenses de frutas frescas, congeladas y secas tienen como principales orgenes Mxico, Chile y Costa Rica que concentran el 47% del valor total importado (US$1.837 millones / 3,5 millones de toneladas).Tambin se destacan Ecuador (con una participacin del 6,8% del valor importado), Guatemala (con el 6,4%), India (con el 6,1%) y Colombia (con el 5,6%).
Figura 3.7 Distribucin de Importaciones de Frutas por Categora - 2000
Fuente: Department of Commerce U.S.
De los 5.347 millones de dlares que import Estados Unidos en el ao 2000 en frutas, el 69% correspondi a producto fresco y el 27% a procesado, mientras que en frutas secas y congeladas, la participacin fue del 4% y del 2%, respectivamente. El volumen total importado de frutas frescas, congeladas y secas (excluidas las procesadas) creci a una tasa del 5,1% promedio anual entre 1995 y el ao 2000, mientras que el valor lo hizo al 7,4% anual durante el mismo perodo. El comportamiento positivo de las compras externas de frutas se debe principalmente a las importaciones de frutas frescas y congeladas, que presentaron,
10
www.otal.com 227
Carambola
adems, un importante desempeo en trminos de precios. As, entre 1995 y el 2000, el valor de las importaciones creci por encima del volumen, a una tasa del 7,3% frente a un 5,1%, as como en el caso de las frutas congeladas donde el valor aument a una tasa del 10,5%, frente a un 6,7% del volumen. Por su parte, en las importaciones de frutas secas o deshidratadas, las cuales crecieron en forma significativa, el valor aument a un ritmo menor que el volumen, sealando un deterioro de los precios en los ltimos aos. En las frutas frescas sobresalen por el valor de las importaciones, el banano, con 1.026 millones de dlares (4 millones de toneladas), las almendras y nueces (incluidas las secas) con 634 millones (145.000 toneladas), la uva, con 552 millones (469.000 toneladas), el meln y la sanda, con 259 millones ( 893.000 toneladas) y el mango, con 140 millones (235.000 toneladas), entre otras. En congelados las bayas son el rubro ms importante, dentro del que se destacan: el arndano azul, con 35 millones de dlares y 16.000 toneladas; la fresa, con 32 millones y 37.000 toneladas y la frambuesa, con 17 millones y 12.000 toneladas. Otras frutas congeladas con importaciones significativas son: el pltano y el banano con 5,8 millones de dlares y 5.000 toneladas, y el mango, con 4,1 millones y 4.000 toneladas. El albaricoque, la manzana, el tamarindo y la papaya son deshidratados ms importantes. En el 2000 se importaron deshidratado 30 millones de dlares y un volumen de manzana 9,3 millones y 3.000 toneladas, en tamarindo toneladas, y en papaya 1,3 millones y 971 toneladas. los productos secos o en albaricoque seco o 16.600 toneladas, en 1,4 millones y 1.000
Las importaciones de frutas frescas que presentan un mayor dinamismo en el volumen son la lima con una tasa de crecimiento anual promedio de 68,3% entre 1995 y el 2000, seguida por la clementina (36%), el aguacate (29,6%), la naranja (27,1%) y el limn (18%), aunque tambin crecen de manera interesante la papaya (11,9%) y el mango (11,5%). Entre las frutas congeladas con mayor dinamismo se destacan las fresas (31,3%) y las moras (25,4%). Origen de las Principales Frutas Importadas: En banano, la fruta de mayor importancia en las compras externas de Estados Unidos, Colombia ocupa el cuarto lugar como proveedor en trminos de valor y el segundo en volumen. Los principales oferentes son Costa Rica, Ecuador y Guatemala. 3.1.4 IMPORTACIONES DE FRUTAS TROPICALES POR EE.UU. Y EUROPA En los ltimos aos se viene comercializando una variada gama de frutas tropicales frescas, diferentes al banano, que se cultivan, en un 97%, en los pases en desarrollo y, el 3% restante, en Estados Unidos, Sudfrica, Australia, Israel, Espaa y Japn. La pia es la fruta tropical de mayor comercio, con una participacin cercana al 56% en las exportaciones de frutas tropicales del mundo. En orden de
Carambola
importancia le siguen el mango (22%), el aguacate (16%) y la papaya (6%) como las de mayor valor, volumen, variedad, nmero de pases proveedores y consolidacin en los mercados de Europa y Estados Unidos. Las frutas exticas, dentro de las que se incluyen mangostinos, granadilla, maracuy, tamarindo, carambolo, pitahaya, uchuva, durin, litchi, rambutn, higos y chirimoya, se caracterizan por ser productos de bajo volumen de produccin, de reciente comercializacin, de baja consolidacin en los mercados pero de paulatino crecimiento desde 1980; crecimiento que se ha visto estimulado por el mejoramiento de los ingresos de los consumidores de los pases desarrollados y por el mayor inters que stos han mostrado hacia las frutas exticas. Hasta 1995, cerca del 75% del comercio mundial de frutas exticas como durin, cay, tamarindo, camu camu, mangostino, rambutn y carambolo se concentr en el mercado asitico (Hong-Kong y Singapur) siendo provistas por Malasia, Tailandia, Indonesia, China, Pakistn e India. El restante 25% consista principalmente de maracuy, litchi, copoaz provenientes de Brasil, Africa y Amrica Central y comercializados en los mercados de Europa, Estados Unidos, Japn y Medio Oriente.11 En Estados Unidos, las importaciones de frutas tropicales y exticas pasaron de representar, en 1991, el 49.2% del total de importaciones de frutas (excluyendo banano) al 53.2% en 1996, con un volumen total importado de 1.14 millones de toneladas por valor de 490 millones de dlares. Entre los productos importados se destacan el meln (673.000 ton. en 1996), el mango (173.817 ton.) y la pia (135.401 ton.). Figura 3.8 Importaciones de Frutas Exticas de Estados Unidos y Europa
Fuente: EUROSTAT y USDA-FATUS. Corporacin Colombia Internacional.
En 1996 se importaron 101.506 toneladas de frutas exticas por valor de 65 millones de dlares. Vale la pena anotar que aunque los productos exticos slo representaron el 2.2% del total de frutas frescas importadas (excluyendo banano) que ingresaron al mercado estadounidense, el volumen importado se triplic frente a 1991. Este mayor incremento del volumen frente al valor de las importaciones de
11
www.eurostat.eu/ EU/ USDA-FATUS..

229
Carambola
frutas exticas refleja un acelerado proceso de comercializacin, penetracin y masificacin de este tipo de frutas dentro del mercado de los Estados Unidos pese a que inicialmente dichas frutas se destinaban al consumo de grupos tnicos radicados en este pas. Los proveedores de frutas exticas a los Estados Unidos (maracuy, pitahaya, carambolo, cay y tamarindo, entre otros) son Mxico, Jamaica, Costa Rica, Tailandia, Brasil y Chile. Las importaciones europeas de frutas tropicales y exticas representaron el 14% del total de las importaciones de frutas (excluyendo banano) destacndose la pia, el meln, el mango, el aguacate y el kiwi. En 1996, la Unin Europea import un total de 690.244 toneladas de frutas tropicales y 33.775 toneladas de exticas, por un valor de US$710 millones y de US$ 94.4 millones, respectivamente. Es importante destacar que, aunque el mercado europeo de frutas exticas se duplic en el perodo comprendido entre 1991 y 1996 (al pasar de 17.165 toneladas a 33.775 ton.), hoy en da es un 67% menor que el de Estados Unidos que, como ya se dijo, alcanz en 1996 un volumen de 101.506 ton. La situacin actual del mercado comunitario de frutas exticas es comparable con la que present Estados Unidos hace un poco ms de cinco aos ya que apenas representa el 0.7% del volumen total de frutas frescas (excluyendo banano) importadas por la Unin Europea. El valor total de las importaciones de frutas exticas, en cambio, supera en un 31% al mercado estadounidense. Ese comportamiento del valor de las importaciones frente a su volumen permite suponer que la comercializacin y el consumo de frutas exticas en Europa estn concentrados en minoras tnicas consumidoras de estos productos. (Nichos de mercado). Asia, Sudamrica y Africa abastecen el mercado europeo con las siguientes frutas exticas: maracuy, pitahaya y carambolo de Malasia, Zimbabwe, Kenia y Colombia, y el tamarindo y el litchi, entre otros, de Madagascar y Sudfrica.12 3.1.5 EXPORTACIONES DE BOLIVIA Las exportaciones de frutas exticas de Bolivia en este aspecto son insignificantes, puesto que no cumplen frecuencia de aprovisionamiento de frutas y ello no es considerado una exportacin sino ms bien pruebas de comercializacin con lotes que tienen un techo de 1.500 $us. Estas pruebas de exportacin fueron realizadas de manera espordica por algunas instituciones como El Ceibo y Minga, con carambolo y cay respectivamente, durante 1999 y 2000. Entre otras variedades de frutas podemos decir que solo maracuy tuvo un estudio serio de mercado realizado por PRAEDAC, donde el principal mercado meta fue Europa.13 3.1.6 EL COMERCIO DE PRODUCTOS ORGANICOS
12
13
EUROFRUIT MAGAZINE. Consumer education key to exotics sales; Promotions herald new era for exotics; European consumers go for more exotics. Septiembre, 1997.
Publicacin PRAEDAC. Abril 2001, Luis Villafane BDPA Francia Revista MARKETING NEWS. Tropical Produce Julio--Agosto, 1996. "Survey: Latin American Produce Exports to Europe.
Carambola
Situacin General Investigaciones realizadas en las ltimas dcadas han demostrado que una dieta rica en frutas y vegetales protege contra muchas formas de cncer y disminuye la ocurrencia de enfermedades coronarias. El aumentar el consumo de frutas y vegetales frescos a cinco porciones por persona al da es la base de las recomendaciones del U. S. Dietary Guidelines and Public Health para lograr el objetivo de reducir la aparicin de enfermedades crnicas. Sobre estas premisas se desarroll en Estados Unidos la exitosa campaa "5 a Day", que actualmente est siendo emulada, entre otros pases, por Alemania bajo el auspicio de la multinacional DOLE y en asocio con la Sociedad Alemana de Lucha contra el Cncer. En contraparte, en Bolivia no existen este tipo de campaas educativas que estimulen el consumo de frutas y vegetales de una manera sostenible. De tener xito las campaas en mencin, las frutas frescas y los vegetales cobrarn mayor importancia para la salud pblica. Esto significa, por otra parte, que los productores deben asumir muy seriamente su responsabilidad para minimizar los peligros potenciales a nivel microbiolgico y de residuos qumicos en todas las fases de la cadena: produccin, empaque y distribucin de estos productos. Tambin se abren oportunidades para los alimentos funcionales que tienen componentes fisiolgicamente benficos para el consumidor ya que su consumo est relacionado con la prevencin y/o el tratamiento de enfermedades tales como algunos tipos de cncer, artritis, hipertensin y osteoporosis. Por otra parte, el estilo de vida ms acelerado hace necesario alimentos ms prcticos tanto desde el punto de vista de su preparacin como de su consumo. Esto ha creado una tendencia hacia alimentos listos o casi listos para consumirse.14 Estas campaas y las nuevas tendencias del consumo, sumadas a los cambios sociodemogrficos que los pases han experimentado en los ltimos aos, se han reflejado en transformaciones significativas de la demanda en los mercados internacionales que se caracteriza hoy por presentar un marcado inters en los siguientes tipos de productos: Saludables: Productos frescos o con un mnimo grado de procesamiento; productos libres de aditivos qumicos y bajos en sal, azcar y grasas saturadas. Entran tambin en este grupo los productos orgnicos, es decir, aquellos que se obtienen sin usar agroqumicos. Convenientes: Productos listos para consumir, tales como los congelados, los refrigerados y productos para calentar en microondas; alimentos de larga vida, alimentos empacados en porciones individuales. Innovativos: Productos que contribuyan a la variedad de la dieta, tales como frutas y hortalizas exticas, nuevas presentaciones de productos existentes (variedades, sabores, colores, tamaos, empaques) y alimentos que involucran nuevas tecnologas en su produccin o poscosecha (por ejemplo, biotecnologa, atmsferas modificadas, liofilizacin).
14
www.fao.org 231
Carambola
Inocuos: Productos libres de contaminacin por microorganismos y de residuos de productos qumicos que impliquen riesgos para la salud (insecticidas, fungicidas, ceras, colorantes, aditivos, etc.). Con una ptima relacin precio/calidad: Productos que renan las condiciones de calidad, aspecto, sabor, aroma y color esperados por el consumidor y que se puedan adquirir a precios razonables. Que permitan conservar el medio ambiente: Productos generados a travs de procesos que hagan un uso adecuado de los recursos naturales (agua, aire, bosques, etc.), as como de los insumos agrcolas (pesticidas, fungicidas, fertilizantes, etc.) y cuyos empaques no afecten negativamente el medio ambiente (reciclables). Producidos bajo condiciones ticas: Productos en cuya produccin se hayan generado y mantenido condiciones adecuadas para los trabajadores en el desempeo de sus actividades (por ejemplo, evitar el uso excesivo de pesticidas, disponer de elementos de proteccin para los trabajadores y no ocupar mano de obra infantil). Productos exticos: Aquellos que no se producen naturalmente en todos los pases del mundo y que resultan atractivos para los consumidores de los pases no tropicales. Aunque todava no se han consolidado en los mercados, muestran un paulatino crecimiento desde 1980. Entran en este grupo productos como el mangostino, cay, maracuy, tamarindo, carambolo, la pitahaya, camu camu, achachair y copuaz. En todos los casos, ya se trate de frutas y hortalizas frescas o de productos procesados o semiprocesados, una preocupacin importante del consumidor es la inocuidad de los alimentos que consume, principalmente en lo que se refiere a la contaminacin bacteriana y a la presencia de sustancias qumicas como pesticidas, herbicidas y hormonas. Esta situacin est generando una tendencia a producir alimentos orgnicos, ms naturales, y a desarrollar nuevos mtodos de esterilizacin y preservacin de alimentos. El proceso de globalizacin, as como los desarrollos tecnolgicos y los cambios sociodemogrficos que se han registrado en las ltimas dcadas, tambin han tenido su impacto sobre las caractersticas de la demanda en el mercado interno, lo cual se refleja en el creciente inters por algunas de las categoras de productos mencionados anteriormente. En el dinamismo de estos alimentos tambin han incidido los cambios que estn ocurriendo en los esquemas de comercializacin en Bolivia. Aunque el sistema tradicional de mercadeo de alimentos sigue predominando (principalmente a nivel mayorista), en los ltimos aos se han registrado cambios importantes tales como el aumento del nmero de cadenas de supermercados, la aparicin de nuevos formatos (tales como los hipermercados, tiendas especializadas y ecomarkets) Desde otra perspectiva, si se consideran no slo los mercados sino tambin la competitividad que hay que desarrollar para acceder y permanecer en ellos, toman relevancia temas como el aseguramiento de la calidad, la eficacia de las
Carambola
articulaciones entre componentes de una misma cadena productiva y la eficiencia de los sistemas de apoyo a esas cadenas. La calidad, que tiene como fundamento elementos ticos asociados a la responsabilidad de ofrecer alimentos en condiciones que garanticen su consumo sin riesgo para el consumidor, se ha convertido, adems, en un elemento clave de competitividad en el comercio nacional e internacional. Las exigencias de adecuar y establecer determinados sistemas de gestin y de produccin, la importancia de contar con certificaciones tanto de productos como de sistemas de produccin y de aseguramiento de la inocuidad, la delegacin de la responsabilidad social por la calidad en los productores y procesadores y la armonizacin y equivalencia de las normas a nivel internacional, componen un escenario ms exigente en la aplicacin de las diferentes herramientas con que se cuenta actualmente. 15 Magnitud del Comercio de Productos Orgnicos De acuerdo con la Federacin Internacional de Agricultura Orgnica, IFOAM, en 1997 el comercio mundial de ecolgicos representaba US$ 4 billones. Para Peter Segger de Organic Farm Foods, empresa distribuidora de productos ecolgicos del Reino Unido, la perspectiva del comercio de ecolgicos para el ao 2006 representa una cifra de US$ 100 billones, constituyendo el 15% del mercado total de alimentos, con una tasa de crecimiento anual que oscila entre 25% y 30%, la ms dinmica en lo relativo a alimentos. Segn el mismo experto, el consumo en Estados Unidos sera de aproximadamente US$ 47 billones y en Europa de US$ 58 billones. En 1997, el mercado estadounidense de ecolgicos tuvo un valor de US$ 4,5 billones, registrando crecimientos anuales del 25% en los ltimos 5 aos; estas cifras tienden a incrementarse de manera notoria en los prximos aos al entrar al mercado varias cadenas de supermercados. Las ventas detallistas de orgnicos se proyectan para el ao 2.000 en US$ 6.5 billones de ventas totales, de los cuales un billn ser de productos frescos. Los sistemas ecolgicos de produccin en Estados Unidos han ganado adeptos en los aos 90, a tal punto que este pas se proyecta a ser lder mundial. En 1.995 se registraron en Estados Unidos 5.000 productores de orgnicos, en su mayora dedicados a la produccin de frutas y hortalizas, pero con un peso importante de la produccin pecuaria (con el 41% del rea). Entre 1993 y 1996 el rea cubierta por la certificacin creci en un 10% en Idaho, en un 25% en Texas, en un 80% en California y Florida y se triplic en Wisconsin. Se estima que existen cerca de 6.000 productores que no certifican sus productos o sistemas productivos pero que podran ser clasificados como ecolgicos. Adicionalmente, el promedio de acres por productor creci entre 1993 y 1996, lo cual indica una mayor escala en la produccin. El productor orgnico en Estados Unidos, en general, es pequeo, a pesar de que ha tendido a crecer el tamao promedio de las fincas desde 1993. Las modalidades de comercializacin preferidas por los agricultores son aquellas que generan lazos directos con los consumidores, esquema que ha permitido realizar ventas de aproximadamente US$ 392,7 millones, segn estimaciones del Centro de Comercio Internacional.
15
www. Agrocadenas.gob.co 233
Carambola
La expansin de la red de minoristas que ofrecen orgnicos, tanto en tiendas especializadas, como Whole Foods y Wild Oats, y a nivel de supermercados convencionales, ha favorecido el crecimiento del mercado. Dada la expansin de la demanda, se han dado fusiones de empresas o nuevas inversiones en la lnea de orgnicos o productos naturales (como en el caso de General Mills, Gerbers) y se ha presentado un fenmeno de profesionalizacin y sofisticacin entre las compaas para garantizar la calidad de estas nuevas lneas de oferta, lo que implica que los alimentos orgnicos cuentan con un nicho de mercado en crecimiento en Estados Unidos. El principal problema que tendr que enfrentar el comercio de productos orgnicos es abastecer esta demanda creciente y mantener su identidad frente a la miscelnea de productos naturales que hoy se encuentran en el mercado. El 30% de la venta de productos naturales corresponda a orgnicos, y 2 de los 3.5 billones de dlares de ventas en orgnicos se distribuyeron en tiendas naturistas en 1996 (segn la encuesta de H&NH citada por Roberta Cook) habiendo sido de US$ 1.5 billones en 1994. Las ventas directas de productor a consumidor juegan un papel importante en el comercio de orgnicos en Estados Unidos y ascendieron a US$ 392.7 millones en 1994, superior al valor de las exportaciones que fueron de US$ 203 millones.16 Aqu mencionamos algo referido a las tendencias en cuanto a productos orgnicos, la creciente preocupacin de los consumidores de los pases desarrollados por la proteccin del medio ambiente y por el cuidado de la salud, sumada a la frecuente identificacin de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), han venido mermando la confianza de los consumidores en los sistemas convencionales de produccin de alimentos y simultneamente, han generado un incremento en la demanda de productos de origen orgnico o ecolgico. Dicho incremento ha sido del orden del 20% anual a partir de los primeros aos de la dcada del 80. Las anteriores circunstancias, a su vez, han impulsado en todo el mundo la produccin y la comercializacin de productos orgnicos, no obstante lo cual la oferta de estos alimentos contina siendo deficitaria tanto en los mercados de Estados Unidos como en los de la Unin Europea, que se abastecen de la creciente produccin interna y de la procedente de Argentina, Chile y Costa Rica, principalmente. De acuerdo con cifras presentadas durante la 5 Conferencia Internacional sobre Comercio de Productos Orgnicos, celebrada en el Reino Unido en septiembre de 1996, el mercado de productos orgnicos de la Unin Europea en ese ao, era de US$ 4.5 billones y el de Estados Unidos de US$ 4.0 billones. Segn la misma fuente, de mantenerse las tasas actuales de crecimiento, el mercado de productos orgnicos ser de US$ 58 billones en la Unin Europea y de US$ 47 billones en Estados Unidos en el 2006. La mayora de los pases de la Unin Europea, con el fin de fomentar el incremento de la oferta de estos alimentos, est otorgando subsidios e incentivos para estimular los cultivos orgnicos, situacin que no es presentada en Bolivia puesto que el
16
www.amberwoodtrading.com. 234
Carambola
gobierno nacional aun no estudia la potencialidad de este rubro y, lo mas preocupante es que, no subsidia insumos al productor y, aun mas preocupante, no interviene de manera activa en el desarrollo de infraestructura caminera. Esta falta de apoyo dificulta mas aun cualquier proceso de transicin de una produccin convencional a una produccin ecolgica, proceso que por lo general requiere de un perodo de dos o tres aos. Paralelamente, los miembros de la Unin Europea han desarrollado una serie de normas para reglamentar la produccin ecolgica y los correspondientes procesos de certificacin. En Estados Unidos, en cambio, tanto el fomento de la produccin ecolgica como la expedicin de normas para reglamentarla, todava no se han desarrollado. Desde el punto de vista de la comercializacin, los productos orgnicos que por varios aos se vendieron exclusivamente a travs de tiendas naturistas y especializadas, hoy son comercializados de manera creciente a travs de las cadenas de supermercados como Sainsbury, Tesco, Carrefour o Auchan, en el caso de Europa. En Bolivia se encuentran las empresas Irupana, El Ceibo, Minga, Palma Real, Madre Tierra, Cay Amaznico, pero con un rea de alcance muy bajo a nivel nacional, concentrndose principalmente como puntos de venta regionales y locales en su mayora, aspecto que de una manera u otra ha contribuido al auge de estos productos, incrementndose progresivamente su demanda en el mercado. A su vez tambin podemos destacar que existen, sin embargo, por lo menos dos factores adicionales que limitan la expansin del mercado de orgnicos: los mayores precios del producto y la proliferacin de sellos orgnicos o ambientales sin control alguno y sin referentes claros para el consumidor. Los precios que se cobran por los productos orgnicos son entre 20% y 100% ms altos que los de los productos convencionales, tanto en la Unin Europea como en Estados Unidos, pero pueden llegar a ser hasta el doble, en el caso de los productos importados. En Bolivia no sucedi este mismo fenmeno debido a la poca cultura de consumo de productos ecolgicos y mas an por el poco impulso y promocin publicitaria de estas seis frutas que se esta estudiando y otras que se producen en el pas, puesto que a travs de sondeos piloto aleatorios que se realizo en mercados, supermercados, calles y avenidas, existe casi un total desconocimiento a nivel nacional, caracterizndose principalmente por un consumo estrictamente regionalizado es as que se comprob que la disposicin de los consumidores a comprar alimentos orgnicos es directamente proporcional al tipo de estimulo que puedan recibir y en el caso de Europa es inversamente proporcional al nivel del sobreprecio del producto. Por su parte, las cadenas de supermercados se han propuesto llegar a una situacin en que el precio de un producto orgnico no supere en ms de un 20% al del convencional, lo que depender solamente del buen abastecimiento de productos de consumo masivo y de productos exticos o gourmet con calidad ecolgica.
235
Carambola
La gran cantidad de sellos ambientales existentes en los mercados, dentro de los cuales se encuentra el orgnico, constituye una limitante al aumento de las ventas, en la medida en que genera una falta de confianza entre los consumidores, que no comprenden la importancia que tienen las especificidades del producto ecolgico como generado por un sistema de produccin que no usa agroqumicos. Como resultado de lo anterior, el consumidor desiste de la compra de un producto ms costoso cuyas propiedades de calidad y salud no puede valorar apropiadamente. Los Precios de los Productos Orgnicos Los productos orgnicos ofrecidos en los distintos mercados tienen sobreprecios que se explican, principalmente, por el hecho de que se trata de un mercado con problemas de abastecimiento. En un estudio reciente de USDA/ERS, se presentan cifras del Nielsen Marketing Research sobre precios diferenciales de productos congelados orgnicos y convencionales. No hay actualmente informacin oficial y regular sobre precios de productos ecolgicos y frutas exticas con precisin de tal manera que sea posible compararlos con los de los productos convencionales. Una vez se estabilice el mercado de productos no convencionales y ecolgicos con una oferta regular, posiblemente los diferenciales de precios tendern a bajar a niveles que permitan un incremento en la demanda, ya que el desabastecimiento es uno de los principales factores que est incidiendo en la diferencia de precios con los productos convencionales. Esta situacin, sin embargo, podra tomar un buen tiempo puesto que en la medida en que se reduce el sobreprecio, la demanda tiende a incrementarse superando el nivel de la oferta, de tal manera que se producen nuevos incrementos en los precios. Es oportuno sealar que existe, en algunos mercados, una franja de consumidores dispuestos a comprar ecolgicos independientemente del nivel de precios, franja que constituye una demanda estable de estos productos. En la encuesta H&NH se detect que esta franja era del 2% de los consumidores de productos ecolgicos, siendo el 8% consumidores fieles, aunque tienen en cuenta la variable precio en sus compras, el 22% adicional son consumidores a quienes les atraen estos productos y tienen inters por los temas de salud y el ambiente pero han sido compradores ocasionales. La Organic Trade Association, OTA, de Estados Unidos y numerosas organizaciones de apoyo han jugado un papel importante en la educacin al consumidor; su accin ha llegado tambin a las cadenas de supermercados, a las cuales han asesorado en la presentacin y venta de estos productos mediante material promocional, asesora en tcnicas de mercadeo y capacitacin de personal, actividades que tambin adelantan con las pequeas tiendas minoristas. A las modalidades anteriores de mercadeo se debe agregar la de las ventas hechas por productores o cooperativas de productores de manera directa al consumidor (hogares y clientes institucionales, como restaurantes y hoteles). Este sistema tiene, obviamente, la limitacin de que la oferta depende de los ciclos de produccin y tiene una canasta limitada de productos. A pesar de lo anterior, este mecanismo juega un papel importante como alternativa de apoyo de la comunidad a proyectos ecolgicos. En Estados Unidos se han desarrollado modalidades de relacin directa entre consumidor y productor a travs de programas comunitarios de apoyo a los
Carambola
productores (Community Supported Agriculture, CSA) en los que se establece un compromiso de compra permanente de una canasta de productos de la finca (por lo general, vegetales) que son enviados a los miembros del grupo de manera regular. Para tales efectos, se realizan contratos antes de la cosecha, en los cuales se fijan los precios previamente para un aprovisionamiento semanal. El nmero de CSAs en Estados Unidos creci de 397 en 1993 a 523 en 1996. Mercado de La Unin Europea El consumo de productos orgnicos en la Unin Europea ha crecido a una tasa promedio del 25% en los ltimos 10 aos. Alemania es el responsable de la mitad del consumo total, hecho que lo convierte en el principal mercado, seguido por Francia. Es de anotar, sin embargo, que existen variaciones importantes en el desarrollo del mercado de orgnicos entre los pases miembros de la Unin: mientras en Francia y el Reino Unido asciende aproximadamente al 0.4% del mercado total de alimentos, en Suecia, Dinamarca, Alemania y Austria representa entre el 1% y el 1.5%, en tanto que en pases como Italia y Espaa apenas llega al 0.1%-0.2%. Estos ltimos pases se caracterizan por ser productores y exportadores antes que consumidores de los productos orgnicos.17 La gama de alimentos orgnicos ofrecidos actualmente en la Unin Europea incluye frutas, vegetales, arroz, carne, productos lcteos, productos de panadera, cereales, aceites, vinos, miel, hierbas y especias, legumbres secas, caf, cacao y azcar. Las frutas y los vegetales tropicales o de contra - estacin constituyen una porcin muy pequea de este mercado. Las limitaciones para la expansin de este segmento radican en los altos precios del transporte de productos enviados por avin y en las dificultades y los costos que implica obtener la certificacin de producto orgnico, con reconocimiento en la Unin Europea. Los principales expendios minoristas de productos orgnicos, cuyo peso relativo vara de un pas a otro, son las tiendas en finca, los mercados callejeros, las tiendas naturistas y de alimentos saludables (health food shops) y los supermercados. En Francia y Alemania predomina la distribucin de fincas y de pequeo comercio especializado, mientras que en Inglaterra son los supermercados los que comercializan la mayor parte de los productos orgnicos. El mayor potencial de ventas lo tienen aquellos productos con una buena relacin precio--volumen, tales como tomate, pepinillo, pimentn, limn, toronja y naranja. Sin embargo, los productos tropicales orgnicos tales como la palta o aguacate, el banano y la pia son de gran inters tanto para minoristas como para comerciantes. Otros productos que tendran potencial de mercado en Europa son el kiwi, el calabacn y la berenjena. Los productos exticos parecen tener atractivo slo para especialistas y, en general, los comerciantes se muestran cautelosos ante la posibilidad de negociar estos productos de alto precio en la lnea de orgnicos.
17
Revista, MARKETING NEWS. Julio -- Agosto, 1996. "Survey: Latin American Produce Exports to Europe. EUROFRUIT MAGAZINE. Noviembre- Diciembre 1999 Consumer education key to exotics sales; Promotions herald new era for exotics.
Carambola
Los productos de contra - estacin de origen ecolgico son abastecidos principalmente por Argentina, Israel, Sudfrica, Australia y, recientemente, por Chile. Los productos tropicales y exticos se importan del Caribe y de Centroamrica, y en muy pequeas cantidades de Africa Occidental. Tailandia tiene planes de incursionar en este mercado y, en el futuro, puede convertirse en un competidor importante. Por otra parte, existe un mercado potencial para una gama de productos demandados por la industria de alimentos, entre los cuales se incluyen frutas y vegetales enlatados, frutas congeladas por el sistema IQF (Congelacin Rpida Individual), jugos de frutas, pulpas y concentrados, aceites orgnicos, azcar, cacao, maz, trigo y aquellos que sirven de insumo para la produccin de alimentos tales como cereales y pastas. Mercado de Estados Unidos El consumo de productos orgnicos en Estados Unidos es de desarrollo ms reciente y se ha visto impulsado ms por consideraciones relacionadas con el cuidado de la salud que por aspectos de tipo ambiental. La tasa promedio de crecimiento de este mercado ha estado entre el 20 y el 25% desde 1989, ritmo que se estima podr mantenerse si se logra una mayor oferta que conduzca a menores precios, si la calidad - en cuanto a presentacin y sabor - mejora y si se hacen campaas de informacin sobre los valores nutricionales de estos productos. La oferta actual incluye una amplia gama de productos alimenticios: frutas y vegetales tanto en fresco como procesados, lcteos, huevos, carnes, pastas, harinas, chocolates, alimentos procesados, etc. Es de anotar que, dentro de esta categora, existe una gran demanda por productos con valor agregado y, de hecho, el rengln que muestra la mayor tasa de crecimiento es el de alimentos listos para su consumo o productos de conveniencia. El mercado se atiende principalmente con la produccin nacional. California es lder en la produccin de orgnicos, particularmente de frutas y hortalizas frescas y deshidratadas. Washington es el segundo Estado en orden de importancia. Entre los productos importados se destacan aquellos utilizados para la industria manufacturera (nueces, purs de frutas, frutas deshidratadas, etc.) y frutas tropicales como banano, mango, papaya y kiwi. Por otra parte, Estados Unidos exporta cereales y sus subproductos, frutas y vegetales orgnicos principalmente con destino a los mercados de Canad, Japn y de algunos pases europeos. Las tiendas de alimentos naturales constituyen el principal medio de venta para estos productos en Estados Unidos, aunque las transacciones a travs de supermercados han venido creciendo y actualmente corresponden al 10% de las ventas detallistas totales de productos orgnicos. Es claro que existen oportunidades de exportacin para pases como Bolivia en productos de origen tropical tales como banano, pia, mango, pulpa de banano y papaya, frutas deshidratadas, aceites vegetales, azcar y cacao, entre otros, pero las oportunidades son menores para productos exticos cuyo consumo es todava muy limitado.
Carambola
Por otra parte, contar con un sistema de certificacin que satisfaga las exigencias de los mercados especficos y poder ofrecer estos productos a precios competitivos para los supermercados, son factores que pueden favorecer el posicionamiento de los productos bolivianos en los mercados internacionales de productos orgnicos, incluyendo frutas exticas.18 Certificacin de Productos Orgnicos El reglamento vigente en Estados Unidos es el Acta sobre la Produccin de Alimentos Orgnicos, OFPA, expedida en 1990, que tiene un carcter federal y cubre todo tipo de productos ecolgicos. Sin embargo, dicha acta debe someterse a una etapa adicional de reglamentacin detallada por la USDA, luego de las recomendaciones hechas por el Comit Nacional de Estndares Ecolgicos, NOSB, en la cual se encuentra actualmente y que ha desatado debates lgidos a nivel nacional e internacional. Temas como la aceptacin o no de productos genticamente modificados o de productos irradiados o la proporcin de insumos ecolgicos requeridos para que un producto transformado pueda ser certificado como tal, son algunos de los temas que han encendido acaloradas discusiones con la intervencin de organizaciones como IFOAM, de grupos ambientalistas como Green Peace, de representantes de la industria y de organizaciones de productores y consumidores. Hasta tanto no se reglamente en detalle la OFPA, seguirn vigentes los reglamentos que algunos estados han establecido desde hace varios aos, entre los cuales se cuentan los de California y Texas, que son los ms desarrollados y que sirven de base a la certificacin de cerca de 44 organismos de certificacin que operan en Estados Unidos, de los cuales 11 son estatales y el resto privados. Una de las barreras que se han identificado para la expansin del comercio de ecolgicos en el mundo es el costo de la certificacin, el cual debe ser asumido por el productor o el importador y eleva los costos finales del producto, lo que, en parte, explica los precios mayores que dichos productos tienen en el mercado. Con el fin de superar esta barrera algunos pases han establecido subsidios especiales al costo de la certificacin, que son pagados generalmente, al productor por el Estado. Cuando no existen subsidios especiales al productor, al importador o al exportador que permitan reducir los costos de la certificacin, stos se agregan al valor comercial del producto, haciendo imposible que este ltimo se nivele con los precios del producto convencional a nivel del consumidor. Estrategias que Debe Seguir Bolivia
18
TROPICAL PRODUCE MARKETING NEWS. Julio -- Agosto, 1996. "Survey: Latin American Produce Exports to Europe. EUROFRUIT MAGAZINE. Consumer education key to exotics sales; Promotions herald new era for exotics; European consumers go for more exotics. Septiembre, 1997.
Carambola
En general, tanto los pases grandes como los pases pequeos se benefician con una mayor integracin al comercio internacional. Sin embargo, los pases pequeos como Bolivia pueden lograr an mayores beneficios. Para alcanzar este objetivo es necesario que los acuerdos que el pas complemente o suscriba promuevan la creacin de comercio, en el sentido de producir un mayor volumen comercial en comparacin con la situacin anterior al acuerdo. Esto se logra mediante una mayor eficacia en la produccin nacional y la competitividad de los precios. La mayor apertura al comercio internacional permite que las economas pequeas, como la boliviana, se especialicen en sectores productivos y de servicios, donde tienen ventajas competitivas y puede obtener mayores beneficios, al superar las limitaciones que resultan del reducido tamao de sus mercados domsticos. Para cumplir este propsito, se requiere implementar una promocin agresiva y positiva que deber contar con el apoyo y liderazgo de las instituciones pblicas, adecuadamente dotadas de recursos econmicos y humanos, programas agresivos para la promocin de nuevos productos y un esfuerzo concertado a nivel nacional, para incrementar y efectuar una labor de mercadeo de la oferta nacional de exportaciones en los mercados internacionales. Este esfuerzo implica, adems, el trabajar muy estrechamente con los llamados agregados comerciales de las embajadas, que deben ser designados para este propsito, de manera que se pueda establecer una red de informacin sobre las caractersticas de los mercados externos, en cuanto a requerimientos y demandas, procedimientos y competencia y as poder orientar al productor nacional en la toma de decisiones sobre su contribucin a la oferta exportable de Bolivia. En el caso de Bolivia, recientemente fue creado el Centro Promocin Bolivia (CEPROBOL), dependiente del Ministerio de Comercio Exterior e inversin, en sustitucin al Instituto Nacional de Promocin de Exportaciones (INPEX), pero que carece de los recursos financieros y humanos necesarios para implementar eficazmente estas acciones. Asimismo, para que el Estado cumpla adecuadamente su papel de facilitador, debe determinar claramente las competencias y funciones entre los ministerios de Relaciones Exteriores y Comercio Exterior e Inversin, en materia de promocin internacional del pas, para evitar duplicacin de esfuerzos y la falta de coordinacin en sus acciones. La estrategia de Bolivia (si es que lo hubo o fue, mas bien, un proceso de alineamiento con el resto de los pases del Continente) ha sido, la de dar prioridad a los mercados de los pases latinoamericanos, mediante la suscripcin de acuerdos subregionales y acuerdos bilaterales de integracin. Sin embargo esta estrategia, basada mayormente en la exportacin de materias primas, no ha sido consistente, con la de buscar nuevos nichos de mercado a partir de los acuerdos de integracin, lo que ha generado un grado de aprovechamiento
Carambola
muy por debajo bajo de las ventajas comerciales obtenidas por Bolivia en dichos acuerdos. Por otra parte la oferta exportable nacional es reducida, de aproximadamente 600 tems y significativamente inferior a las concesiones obtenidas para todo el universo arancelario, que consiste en mas de 6.700 tems. Naturalmente, una opcin es mantener la inercia actual emergente de una estrategia basada en la exportacin de productos primarios a mercados latinoamericanos, con un bajo grado de aprovechamiento de las preferencias arancelarias. Otra opcin es la de adoptar una estrategia tendiente a incrementar la oferta exportable, con la inclusin de productos con mayor valor agregado en el contexto de los mercados ampliados, basados en el dinamismo del tratado de libre comercio de Latinoamrica (TLC), la Unin Europea, los pases del Asia o un mejor aprovechamiento de las oportunidades que ofrecen estos mismos mercados. Por lo tanto, la estrategia nacional de integracin de Bolivia debera ser aquella que logre un mejor aprovechamiento de la apertura comercial actual, en torno a la generacin de exportaciones con mayor valor agregado, que se pueden ofrecer al aprovechar los actuales acuerdos subregionales y bilaterales de integracin.
241
Carambola
3.2 3.2.1
DESCRIPCION DEL ENTORNO NACIONAL POLTICAS AGROPECUARIAS NACIONALES Desde inicios de los aos ochenta se produce un incremento dramtico y ascendente de la demanda internacional de derivados ilcitos de la hoja de coca y se profundiza la crisis econmica en Bolivia. En estas circunstancias empiezan a estructurarse las polticas y estrategias de Desarrollo Alternativo. Las entidades abocadas a estudios de alternativas productivas al cultivo de la coca, fueron sustituidas por otras con un enfoque de desarrollo rural integrado basado en el componente agropecuario que a partir de 1986 fueron denominados Programas de Desarrollo Alternativo. En los ltimos diez aos se han logrado avances socioeconmicos importantes a travs de los programas y proyectos ejecutados. Prueba de ello son los cambios obtenidos en la estructura productiva del sector agrcola, sobre todo en la zona del Trpico de Cochabamba, dnde se advierte un importante incremento de cultivos alternativos, la consolidacin de caminos vecinales conectados a vas troncales nter departamentales, el mejoramiento principalmente del servicio de energa elctrica y otras mejoras. A. DESARROLLO ALTERNATIVO El gobierno Nacional ha expresado la voluntad poltica de salir del circuito del narcotrfico en funcin a lineamientos emergentes de la Ley 1008, basada en cuatro pilares complementarios e interdependientes: Interdiccin, Prevencin, Desarrollo Alternativo y Erradicacin. Creacin de Condiciones Econmicas Reales Se establece crear condiciones factibles sobre la base de la cadena de produccin-transformacin-comercializacin de tal manera que la totalidad de la produccin debe de ser absorbida por la agroindustria en una escala que constituya un factor inductor a la adopcin de las propuestas sustitutivas al cultivo de coca, bajo los siguientes lineamientos: La fase de transformacin debe ser responsabilidad de empresas agroindustriales que demuestren tener el conocimiento tecnolgico y de gestin administrativa comercial. Los incentivos a la produccin deben ser definidos en funcin a actividades regionalizadas por sus potencialidades, de esta manera una combinacin de potencial e incentivos podr aproximar a la rentabilidad esperada.19 Ley de Incentivos Fiscales Al respecto y en funcin al Dilogo Nacional es que an esta en proceso de estudio una Ley de Incentivos Fiscales para el empresariado que decida invertir
19
Boletn Informativo CEDIB/ Biblioteca Especializada UMSS

242
Carambola
en zonas productoras de coca. Adicionalmente, el proyecto de ley deber considerar una estrategia integral que incluya componentes como Asistencia Tcnica, apoyo a la comercializacin y otros. B. SISTEMA BOLIVIANO DE TECNOLOGA AGROPECUARIA El Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA) es un instrumento creado con el fin de desarrollar e incentivar la innovacin tecnolgica agropecuaria, forestal y agroindustrial en Bolivia. Nace como resultado de la cooperacin de varias instituciones que aportan recursos tcnicos, humanos y financieros, entre ellas: El Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios(MACIA). La Unidad de Polticas de Desarrollo Tecnolgico (UPDT). Instancia tcnica de coordinacin, seguimiento, supervisin y evaluacin del SIBTA. La Unidad de Coordinacin del Programa de Servicios Agropecuarios (UCPSA), responsable de la planificacin, seguimiento, administracin y control de recursos pblicos para la financiacin del SIBTA. Las cuatro Fundaciones para el Desarrollo Tecnolgico Agropecuario (FDTA's) de las macroecoregiones Altiplano, Valles, Trpico Hmedo y Chaco. Las prefecturas, gobiernos municipales y universidades estatales. La cooperacin internacional. El sector privado, mediante los productores agropecuarios, forestales y agroindustriales; fundaciones, universidades privadas, organizaciones no gubernamentales, consultoras y otras entidades especializadas.
Propsitos de la Creacin del SIBTA Apoyar a los campesinos y pueblos indgenas y originarios a ser parte del mercado nacional, resistiendo la competencia de productos del exterior. Apoyar a los productores agropecuarios, forestales y agroindustriales a acceder a mercados internacionales. Lograr equidad social, velar por el medio ambiente, apoyar a los pobladores urbanos y rurales para que tengan asegurada su alimentacin, y contribuir a la reduccin de la pobreza rural.
Objetivos del SIBTA Elevar la competitividad de las cadenas agroproductivas, es decir desde la produccin hasta la comercializacin. Desarrollar las innovaciones agroindustriales. tecnolgicas agropecuarias, forestales y
Garantizar el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales. Asegurar la participacin de los demandantes y oferentes en el mercado de servicios de innovacin tecnolgica.
243
Carambola
Estrategias del SIBTA A partir de las necesidades regionales, con la participacin y contribucin de los productores que definen los principales problemas y prioridades productivas. Mediante el financiamiento y evaluacin de proyectos de innovacin tecnolgica aplicada (PITA's) demandadas a travs de las cuatro Fundaciones, y de los proyectos de innovacin estratgica nacional (PIEN's), a travs del MACIA.
Financiamiento del SIBTA Con los recursos del Tesoro General de la Nacin, prefecturas, gobiernos municipales y otras entidades pblicas y de organismos internacionales. Con aportes de los productores, entidades ejecutoras de los proyectos e instituciones privadas.
C. PROYECTOS DE INNOVACIN TECNOLGICA APLICADA (PITAS) Son los Proyectos de Innovacin Tecnolgica Aplicada, destinados a desarrollar actividades de generacin, validacin, transferencia y adopcin de tecnologas, para generar cambios integrales en las cadenas agroproductivas. Los PITA's deben ofrecer un conjunto de actividades de innovacin tecnolgica (generacin, transferencia y adopcin de tecnologas), que promuevan cambios integrales dentro de las cadenas agroproductivas, incluyendo los aspectos tecnolgicos, culturales, organizativos y comerciales. Estos proyectos debern incluir una o ms de las siguientes actividades: investigacin, validacin, capacitacin, difusin y transferencia de tecnologa. Los demandantes de PITAs son quienes pueden presentar perfiles de proyectos de innovacin tecnolgica: Productores agropecuarios, forestales y agroindustriales organizados bajo cualquier modalidad; cooperativas, asociaciones, sindicatos, organizaciones de pueblos indgenas y originarios y otros. Por otra parte, los oferentes de PITAs son quienes pueden presentar sus propuestas para ejecutar los proyectos, pudiendo ser instituciones o empresas como ser universidades, centros de investigacin, ONG's, consultoras y otras. Los oferentes deben estar legalmente constituidos con una oferta vigente de servicios de generacin y transferencia de tecnologa. Formas de Presentacin y Adjudicacin de los PITAS La Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico (FDTA) define los rubros ms importantes e identifica la demanda de innovaciones tecnolgicas. Realiza una convocatoria pblica para la presentacin de perfiles de proyectos.
244
Carambola
Los perfiles habilitados son analizados, evaluados y seleccionados por un grupo de profesionales que constituyen un Comit de Anlisis (Panel Annimo). Se identifica a la entidad especializada para el diseo final y ejecucin del proyecto, mediante un proceso de licitacin pblica. Se adjudica a la entidad ganadora y su ejecucin se financia a travs del Fondo Competitivo de Innovacin (FCI).
Sin embargo, se debe aclarar que actualmente se esta aprobando un nuevo Reglamento Operativo del Fondo Competitivo de Innovacin Tecnolgica, el cual es responsable por financiar los PITAS. Segn este nuevo reglamento, se producirn algunas variables en la metodologa de ejecucin de PITAS, siendo el ms importante el que har que el demandante y el oferente de servicios de innovacin tecnolgica se junten para presentar un solo proyecto conjunto de demanda y de ejecucin. De esta manera, se pretende eliminar uno de los dos procesos de convocatoria existentes bajo el actual reglamento, reduciendo en forma efectiva el tiempo que toma el proceso de adjudicacin de los proyectos. Proyectos de Innovacin Estratgica Nacional (PIENs) Estos proyectos estn administrados por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural, debido a que su campo de accin supera los lmites territoriales o necesidades sectoriales de una macroecoregin. D. FUNDACIONES PARA EL DESARROLLO DE TECNOLOGA AGROPECUARIA Las Fundaciones para el Desarrollo de Tecnologa Agropecuaria (FDTA's), son entidades privadas de inters pblico, compuestas por diferentes sectores de demandantes y oferentes de tecnologa agropecuaria. Su funcin es ejecutar los proyectos de innovacin tecnolgica agropecuaria, forestal y agroindustrial en las cuatro macroecoregiones del pas: Altiplano, chaco, trpico hmedo y valles, en el marco de las polticas del Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA). Tienen autonoma de gestin administrativa y tcnica, y cuentan con patrimonio propio. Adems, financian la ejecucin de los Proyectos de Innovacin Tecnolgica Aplicada (PITA's) a travs de los Fondos Competitivos de Innovacin (FCI). Propsitos de las FDTAs Que los bolivianos y bolivianas accedan a los beneficios del desarrollo tecnolgico. Que los proyectos productivos no atenten contra el medio ambiente. Que existan servicios de demanda y oferta de innovaciones tecnolgicas.
Ubicacin de las FDTAs Las FDTA's estn ubicadas en cuatro macroecoregiones del pas:
245
Carambola
Altiplano: que comprende total o parcialmente a los departamentos de La Paz, Oruro, Potos, Cochabamba, Chuquisaca y Tarija. La sede de la Fundacin est en Oruro. Chaco: que comprende parcialmente a los departamentos de Tarija, Chuquisaca y Santa Cruz. La sede de la fundacin est en Yacuiba. Trpico Hmedo: que comprende total o parcialmente a los departamentos de Pando, Beni, Santa Cruz, La Paz y Cochabamba. La Fundacin tiene sede en Montero. Valles: que comprende parcialmente a los departamentos de Chuquisaca, Cochabamba, Tarija y Santa Cruz. La ciudad de Cochabamba es sede de esta Fundacin.
Forma de Trabajo de las FDTAs Cada una de las cuatro Fundaciones es un centro de promocin y financiamiento de proyectos de innovacin tecnologa agropecuaria. El proceso de diseo, adjudicacin y ejecucin de esos proyectos, cuenta con la participacin activa de los productores, quienes determinan sus principales necesidades y controlan el cumplimiento del trabajo. Todos los proyectos son evaluados por un comit de anlisis (panel annimo), conformado por cuatro a seis miembros del ms alto nivel profesional y moral. Los proyectos compiten entre s demostrando que su propuesta ofrece mayores beneficios a los productores. La eleccin del proyecto y su financiamiento son transparentes, y todos pueden acceder a la informacin del proceso. E. FONDO COMPETITIVO DE INNOVACIN (FCI) Es el mecanismo a travs del cual se financia la ejecucin de proyectos de innovacin tecnolgica aplicada (PITA's), en las cuatro macroecoregiones del pas: Altiplano, Chaco, Trpico Hmedo y Valle. La administracin del FCI es responsabilidad de cada una de las Fundaciones para el Desarrollo Tecnolgico Agropecuario (FDTA's), que conforman el Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA). Origen de Los recursos del FCI Del Tesoro General de la Nacin, prefecturas, gobiernos municipales y otras entidades pblicas. De organismos internacionales y de agencias de cooperacin. De ONG's nacionales e internacionales y organizaciones privadas.
Forma de Acceso al Financiamiento del FCI Cumpliendo las siguientes condiciones:

Carambola
Que los perfiles de los Proyectos de Innovacin Tecnolgica Aplicada (PITA's) hayan sido presentados por una organizacin de productores legalmente constituida. Que los perfiles respondan a una demanda identificada por los productores y priorizada por la FDTA. Que se presente toda la informacin requerida en la gua de perfiles y proyectos. Que la organizacin solicitante del financiamiento (demandante) ponga como contraparte, un monto en efectivo correspondiente al 15% del monto solicitado al FCI.
F.
PROYECTO MAPA El proyecto MAPA (Acceso al mercado y alivio a la pobreza) es un esfuerzo conjunto de los gobiernos de Bolivia y Estados Unidos, financiado por la agencia de los Estados Unidos para el desarrollo internacional (USAID/ Bolivia), y tiene por objetivo general mejorar la competitividad del sector agrcola en la macro regin de los valles para reducir la pobreza, aumentar los ingresos de los productores y crear fuentes de empleo. El proyecto MAPA debe, entre sus objetivos especficos: Apoyar el desarrollo del sector agropecuario, dirigido por la demanda y el mercado, enfocndose en cadenas de productos, temas transversales y ventajas de oportunidad. Respaldar el establecimiento y fortalecer la FDTA Valles. Establecer y colaborar en la administracin del Fondo Competitivo de Innovacin (FCI), el Fondo Dotal (FD), y el Fondo Patrimonial (FP) de la FDTA Valles, asistiendo y capacitando a su personal en el desarrollo, manejo y capitalizacin, de manera que financie efectivamente proyectos de innovacin tecnolgica. Fortalecer la capacidad institucional de las organizaciones asociadas (subcontratistas, receptores de fondos de donacin, proveedores de servicios y organizaciones en las cadenas agroproductivas) as como la relacin con otros programas vinculados.
G. SISTEMA BOLIVIANO DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD (SBPC) El Sistema Boliviano de Productividad y Competitividad (SBPC) fue creado a travs del Decreto Supremo No. 26391, el 8 de noviembre de 2001. El Sistema se crea en respuesta a los planteamientos que surgieron en el Dilogo Nacional cuando los actores exigen impulsar acuerdos de competitividad y fortalecimiento de las cadenas productivas. El SBPC es una instancia de coordinacin, constituido por el Consejo Boliviano de Productividad y Competitividad (CBPC), el Comit Interinstitucional de Productividad y Competitividad (CIPC) y la Unidad de Productividad y Competitividad (UPC).
Carambola
El SBPC trabaja con tres ministerios con una misma visin de competitividad, habiendo firmado un acuerdo multiministerial con Desarrollo Econmico, Comercio Exterior e Inversin y Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural. Misin del SBPC Ganar la lucha contra la pobreza, creando las condiciones adecuadas para que el sistema productivo nacional se desarrolle y contribuya a mejorar la calidad de vida de los bolivianos a travs de la productividad y competitividad. Objetivos del SBPC Disear polticas pblicas de productividad y competitividad, realizar el seguimiento de su aplicacin. Promover estrategias de competitividad a nivel departamental. Establecer una alianza estratgica entre el sector pblico, privado y acadmico e implementar polticas pblicas de productividad y competitividad en el mbito nacional. Lograr que la competitividad sea un pilar de desarrollo. Fortalecer y profundizar el trabajo de las cadenas productivas promoviendo estrategias de competitividad coordinando los esfuerzos interinstitucionales.
Principios del SBPC Construir sobre el trabajo desarrollado. Coordinar esfuerzos existentes. Participar y asumir una responsabilidad compartida. Optimizar el uso de recursos. Transferir el conocimiento y la metodologa para hacer el trabajo sostenible. Enfocarse en los resultados.
Avances Institucionales del SBPC Desarrollo conceptual del SBPC. Decreto Supremo 26391. Conformacin del equipo de la UPC. Acuerdos interinstitucionales de coordinacin. Establecimiento del Comit de Acompaamiento con la Cooperacin Internacional. Establecimiento de Consejos Departamentales de Competitividad. Plan de accin 2002 en ejecucin. FOE : Fortalecimiento de Organizaciones Empresariales
248
Carambola
H. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA (SENASAG) El cumplimiento de las normas nacionales e internacionales en materia de calidad y de sanidad de los alimentos constituye, en la actualidad, una de las condiciones que determinan la competitividad de la industria alimentaria nacional. Los servicios de inspeccin sanitaria se han visto impulsados a expedir normas cada vez ms estrictas con el objetivo de obtener mayores garantas en cuanto a la inocuidad de los alimentos, teniendo en cuenta que el enfoque tradicional de la inspeccin de productos finales por muestreo no dio una respuesta adecuada a la obligacin del Estado de proteger la salud de los consumidores ya que no fue posible reducir la incidencia de casos de intoxicacin alimentaria. En consecuencia, fue necesario introducir una estrategia capaz de asegurar efectivamente la calidad de los alimentos y que fuera econmicamente viable, dando paso, entonces, a un nuevo enfoque basado en la prevencin de riesgos que fue desarrollado originalmente por la industria de Estados Unidos. El sistema, inicialmente voluntario, fue llamado anlisis de riesgos y control en puntos crticos (Hazard Analisys and Critical Point HACCP), que comprende una metodologa que permite adelantar un anlisis de los riesgos que puedan afectar la inocuidad de los alimentos frescos y procesados, entendindose el riesgo como la probabilidad de que ocurra cierto peligro. El SENASAG inicialmente se orient inicialmente a los aspectos de seguridad, pero rpidamente puso en evidencia las ventajas de su aplicacin tambin desde el enfoque de la inspeccin. Es as como el mtodo o Sistema del SENSAG debera de ser introducido en las reglamentaciones del Food and Drug Administration (FDA) de EE.UU. con el objetivo de prevenir la formacin de la toxina de C. botulinum en conservas de baja acidez (Low Acid Canned Food, LAC, Par 113, CFR, USA). La aplicacin del sistema americano se fue extendiendo a la produccin de conservas en todo el mundo, lo que redujo considerablemente los riesgos asociados al producto. Este ha sido un hecho clave para su difusin en otros sectores de la industria alimenticia. Se comenz entonces a aplicar a otros productos en forma voluntaria en empresas de Estados Unidos, del Norte de Europa, de Canad y de Australia. La Comisin del Cdex Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS, sobre Normas Alimentarias incorpor el sistema bajo la forma de Directrices para la aplicacin del Sistema de Anlisis de Riesgos y de los puntos Crticos de Control (CAG / GL181993), directrices que se refieren a todo tipo de alimentos y a sus procesos de elaboracin. Si bien es cierto que su aplicacin es voluntaria, la Comisin ha propuesto a los pases miembros la implementacin y oficializacin del sistema como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Muchos pases ya las han adoptado e incluido en las normas nacionales correspondientes. Desde el punto de vista legal, el Cdex Alimetarius ha adquirido mayor fuerza luego de la Ronda Uruguay del GATT y de la creacin de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) a finales de 1994. En el Acuerdo sobre aplicacin de Medidas
Carambola
Sanitarias y Fitosanitarias se hace referencia a las normas, directrices y recomendaciones del Cdex como la base para una mayor armonizacin de las reglamentaciones de los Estados miembros. La idea tambin es enfatizada por el Acuerdo sobre Barreras Tcnicas al Comercio, ya que ambos acuerdos mencionan la necesidad de estimar los riesgos para la determinacin de niveles adecuados de proteccin sanitaria y fitosanitaria. La Unin Europea, por su parte, ha buscado armonizar los controles sanitarios nacionales de los pases de la comunidad para evitar la existencia de barreras al comercio impuestas por los diversos sistemas de proteccin sanitaria El conjunto de normas vigentes en esta materia va desde el reglamento 94/43/CEE, sobre higiene de alimentos en general, hasta el 91/493CEE y el 94/356/CEE, esta ltima sobre productos pesqueros. En ellas se establecen elementos instrumentales del HACCP. Directivas posteriores establecen los procedimientos de inspeccin y la certificacin de productos provenientes de terceros pases. Procedimientos para Obtencin de Registro Sanitario Procesadoras, Fraccionadoras del Rubro Alimenticio de Industrias,
En lo referente a procedimientos para la obtencin de registro sanitario para industrias del rubro alimenticio, sea persona natural o jurdica que desee inscribir una empresa del rubro alimenticio al Registro Sanitario, deber aproximarse a la oficina respectiva de la Jefatura Distrital del SENASAG, presentando un expediente que contenga los siguientes documentos: a) b) c) d) e) f) Carta de solicitud, que incluya la siguiente informacin: Nombre o Razn Social y direccin. Nmero de zonas en la planta. Capacidad de produccin (por mes). Tipo de producto que se va a procesar. Nombre y marca del producto o grupo de productos que procesa, condiciones de conservacin y almacenamiento de los mismos. Relacin de ingredientes y composicin cuantitativa de los aditivos, identificando a estos ltimos por su nombre genrico y su referencia numrica internacional. Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material. Periodo de vida til del producto en condiciones normales de conservacin y almacenamiento. Sistema de identificacin del lote de produccin (opcional). Cuando se trate de alimentos y bebidas para regmenes especiales y/o con cualidades nutricionales o teraputicas deber sealarse dichas propiedades y ser avaladas por un informe del Ministerio de Salud y Previsin Social. Nivel de comercializacin (local, o nacional). Anlisis de potabilidad del agua. Fotocopia del RUC. Fotocopia de Licencia de Funcionamiento (padrn de la alcalda) Fotocopia de su Manifiesto Ambiental. Formulario de solicitud UIA REG FORM001, debidamente completado; recabado de las oficinas distritales del SENASAG.
250
Carambola
g) h)
Croquis de la planta. Depsito bancario segn la categora a la que postula acompaado de tres fotocopias.
3.2.2
SERVICIOS A LA PRODUCCIN AGROPECUARIA Inocuidad y Calidad Considerando que la salud es un bien de inters pblico y que el Estado tiene frente a la sociedad la responsabilidad de protegerla, el decreto en mencin regula todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos como son, entre otras, las instalaciones donde se procesan los alimentos, las actividades de fabricacin, las condiciones de las materias primas y de los alimentos que se importan o exportan, as como todas las actividades de vigilancia y control. El Papel de la Industria en la Sanidad Alimentaria La industria, por su parte, debe asumir su responsabilidad en relacin con la inocuidad de los productos y ello slo se logra mediante la implementacin de sistemas de aseguramiento de la calidad que cumplan con los requisitos de ser liderados por la alta direccin de la empresa, ser desarrollados por el personal de la misma a travs de un trabajo interdisciplinario y basarse en registros que evidencien su cumplimiento. Es necesario advertir que aunque este proceso requiere el apoyo de expertos, la empresa debe adelantarlo como un proceso de autogestin para lograr el efecto deseado. Servicios bsicos como energa, agua potable y para riego, telecomunicaciones y otros juegan un rol importante en la industria de soporte y apoyo de cualquier proceso productivo. En Bolivia, tales servicios son accesibles en las principales capitales a un costo relativamente accesible, mas si se trata de poblaciones o comunidades mas alejadas estos servicios incrementan considerablemente su costo y en muchos casos estn ausentes, aspecto que hace poco competitivo a cualquier emprendimiento empresarial o industrial, especialmente en las reas rurales del trpico boliviano. Las Moscas de la Fruta La presencia de moscas de la fruta (Anasthepha spp. y ceratitis capitata) constituyen un obstculo para la exportacin de frutas hacia Estados Unidos, la Unin Europea y Japn, dados los estrictos controles que imponen estos mercados en materia fitosanitaria. El control de esta plaga es costoso y exige un proceso continuo de vigilancia una vez que se establecen zonas libres porque siempre existe la posibilidad de que la plaga reaparezca. En 1996, Chile haba sido declarado zona libre de la mosca tras erradicar la plaga que estaba afectando los cultivos de la frontera con Per. Recientemente, sin embargo, se registraron brotes de la plaga en Santiago de Chile, situacin que ha llevado a las autoridades sanitarias a extremar los controles para evitar la expansin de la mosca a las zonas frutcolas del pas. Adicionalmente, desde 1991 Chile viene desarrollando un programa binacional con Per con miras a erradicar la mosca de la fruta en los departamentos de Tacna y
251
Carambola
Moquegua (Per) y a impedir que la plaga afecte los cultivos de la provincia de Arica (Chile). Este proyecto ha sido articulado a un programa de mayor envergadura que se est adelantando en Per y que tiene por objeto obtener zonas libres en los valles con potencial frutcola de la costa y reducir las poblaciones de la plaga en la regin de la Sierra. Debe destacarse, de igual forma, el proyecto que estn adelantando los Ministerios de Agricultura de Israel y Jordania para erradicar la mosca del mediterrneo en la zona del Mar Muerto y en Eilat (Israel) y en Aquaba (Jordania). El proyecto tiene una duracin de 9 aos y un costo de US $300 millones. 20 3.2.3 COMERCIO EXTERIOR Y PROMOCIN DE EXPORTACIONES
A. CENTRO DE PROMOCIN BOLIVIA (CEPROBOL) El Centro de Promocin de Bolivia fue creado mediante Decreto Supremo N 24964, en febrero de 1998, para impulsar el crecimiento de la capacidad exportadora de Bolivia, ampliar el acceso a los mercados internacionales y promover las inversiones nacionales y extranjeras. En julio del mismo ao, el Decreto Supremo N 25089 modifico la estructura del CEPROBOL creando un consejo directivo mixto, estatal y privado. Ahora es una institucin pblica descentralizada con personera jurdica, autonoma de gestin y patrimonio propio, que funciona bajo la tuicin del Ministerio de Comercio Exterior e Inversin. CEPROBOL es el espacio institucional operativo de la alianza estratgica publico privada en el mbito de la promocin econmica. Misin Contribuir al desarrollo socioeconmico de Bolivia mediante el aumento y la diversificacin de las exportaciones no tradicionales, con crecientes niveles de valor agregado y la promocin de las inversiones en el pas, buscando su sostenibilidad. Funciones y Atribuciones Concertar y coordinar las actividades de los sectores pblicos y privados en materia de promocin de exportaciones e inversin privada nacional y extranjera. Disear e instrumentar estrategias y programas nacionales de promocin de exportaciones e inversiones. Operativizar las polticas de promocin de exportaciones e inversiones. Identificar oportunidades de negocios para el sector privado. Coordinar las labores de los agregados comerciales de Bolivia en el exterior, en cumplimiento del objetivo de promocin de las exportaciones e inversiones.
20
Revista AgraFood Latin America. Marzo de 1998; Fruit and Vegetables Markets. Marzo de 1998. http://www.minag.gob.pe/MINAG/senasa/arc09.htm.
Carambola
Administrar y operar el Sistema de Informacin Comercial y Oportunidades de Negocios. Brindar asesoramiento e informacin a potenciales inversionistas sobre las oportunidades de inversin que brinda el pas y los procedimientos necesarios para ello.
Servicios Informacin Comercial CEPROBOL dispone de un moderno sistema de informacin comercial y de oportunidades de negocios (SICON) con oficinas de atencin al empresario y una biblioteca especializada en comercio exterior. El SICON es una plataforma informtica que contiene una base de datos con informacin comercial que contribuye a la adecuada toma de decisiones del sector privado. Oportunidades de Negocios - Oportunidades Comerciales - Oportunidades de inversin - Eventos empresariales Informacin Referencial Informacin general de Bolivia Informacin comercial de inversiones Directorios Guas y procedimientos de comercio exterior e inversiones.
Inteligencia Empresarial - Inteligencia de mercados - Distribucin fsica internacional
Oficinas de Atencin al Empresario CEPROBOL a travs de estas oficinas ofrece orientacin y asesoramiento a empresarios, exportadores o inversionistas, nacionales o extranjeros, sobre legislacin, ventajas comerciales, procedimientos y tramites de exportacin, aplicacin de acuerdos de integracin, preferencias arancelarias, acceso a mercados internacionales y otros.
Centro de Documentacin (CEDOC) Este centro es una biblioteca especializada en comercio exterior con mas de 10000 publicaciones, estando considerada como la ms completa en Bolivia. A su vez el CEDOC ofrece los siguientes servicios:
253
Carambola
Consultas de documentos en sala. Prstamos entre bibliotecas. Servicio de fotocopias Bsqueda bibliogrfica en la terminal de base de datos de la biblioteca. Acceso a Internet. Acceso al SICON
Ferias Internacionales CEPROBOL ofrece al empresario asesoramiento para elegir los eventos que mejor se ajusten a sus necesidades y objetivos, orientacin para participar en la feria seleccionada, informacin sobre el mercado donde se realiza el evento y su zona de influencia, apoyo logstico (seguro de la muestra, transporte y montaje de stand), reuniones con clientes potenciales y asesoramiento para un adecuado seguimiento a la labor realizada en la feria.
Misiones Comerciales CEPROBOL organiza misiones comerciales de grupos empresariales bajo las modalidades de vendedores, compradores y/o inversionistas. Las misiones de vendedores se realizan cuando las empresas exportadoras bolivianas estn interesadas en encontrar clientes en el exterior, cuentan con productos adecuados al mercado que desean penetrar y estn en capacidad de responder a los pedidos en forma inmediata. Estas misiones pueden ser grupales o individuales. Las misiones de compradores y/ o inversionistas se realizan para empresarios extranjeros que desean efectuar negocios con sus colegas bolivianos, y deseen visitar el pas para ello. Tambin se realizan misiones especficas para la formacin de alianzas estratgicas y sociedades de riesgo compartido.
Material Promocional e Informativo CEPROBOL peridicamente edita publicaciones especializadas en comercio exterior, como el Directorio de Exportadores de Bolivia, catlogos sectoriales, perfiles de oferta exportables, estudios de mercados y boletines informativos especializados. Asimismo, edita anualmente CDROMS y videos informacin de inversiones, exportaciones y turismo. promocionales con
Capacitacin y Asistencia Tcnica CEPROBOL cuenta con programas de capacitacin a travs de seminarios, cursos y talleres sobre diferentes aspectos del comercio exterior e inversiones.
254
Carambola
Tambin brinda asistencia tcnica a los exportadores y empresarios bolivianos para adecuar sus productos a las exigencias del mercado internacional y mejorar los procesos productivos, administrativos y de comercializacin. Programa Boliviano de Promocin de Inversiones Tiene como objetivo la atraccin y promocin de inversin extranjera al pas en los sectores forestal, textil, agricultura y proyectos especiales. CEPROBOL ofrece los siguientes servicios al potencial inversionista: Centro de generacin de informacin Investigacin especfica basada en las necesidades del inversionista Itinerarios de inversin hechos a medida Seguimiento y apoyo en instalacin Asistencia directa en la inversin Servicio de post venta
B. PRONEX (Programa de Formacin de Nuevos Exportadores) Este es un programa de formacin, activo y personalizado, con la finalidad de disear proyectos a medida para empresas individuales no exportadoras. El objetivo de este programa es colocar a empresas no exportadoras en posicin de efectuar ventas en el exterior, mediante la identificacin de los aspectos que requieren correccin en sus procesos productivos y administrativos, as la elaboracin y puesta en marcha de un programa de mercadeo externo. C. PROFEX (Programa de Fortalecimiento a Empresas Exportadoras) Diseado para apoyar a empresas exportadoras individuales en aspectos que les permitan incrementar sus niveles de exportacin. El objetivo de este programa es el de colocar a empresas exportadoras, cuidadosamente seleccionadas, en posicin de incrementar sus exportaciones, consolidarse en sus mercados actuales y abrir un mayor nmero de mercados. D. PROGREX ( Programa de Grupos Empresariales) Es un programa de formacin, consolidacin y desarrollo de grupos empresariales dirigido a generar oferta exportable y apertura de mercados. El objetivo de este programa es generar mayor capacidad de oferta exportable e internacionalizacin de grupos empresariales, a travs de la ejecucin de acciones empresariales conjuntas en temas de capacitacin, asistencia tcnica y comercializacin. E. Programa CCI UNCDAT - OMC CEPROBOL es la entidad de contraparte estatal de un programa de apoyo a las empresas bolivianas, impulsado por el Centro de Comercio Internacional CCIUNCDAT-OMC. El proyecto tiene como metas el desarrollo de productos seleccionados para mercados tradicionales y potenciales con la finalidad de lograr mayor impacto en el
Carambola
corto y mediano plazo, la creacin de una capacidad nacional permanente y entrenada en el uso de herramientas modernas de gestin empresarial y de comercio exterior. 3.2.4 SITUACION GENERAL DEL MERCADO NACIONAL
A. DINMICA DE LOS MERCADOS MAYORISTAS EN EL SECTOR DE FRUTAS Los nudos de la red comercial en Bolivia se restringen a tres ciudades (Cochabamba, La Paz, Santa Cruz) las cuales se constituyen en centrales mayoristas de abastecimiento tanto a consumidores institucionales como al consumidor final. Los principales mercados en cada una de las plazas mencionadas que forman parte del eje troncal del pas son los siguientes: En Cochabamba: 25 de Mayo, La Pampa, Calatayud, Mercado Campesino y Mercado de Frutas en Laguna Alalay. En Santa Cruz: Abasto, La Ramada, Mutualista, Los Pozos y Central. En La Paz: Rodrguez, Lanza, La Ceja, Mercado del Alto, En estos mercados se concentran los diferentes productos (frutas y hortalizas) que llegan de las regiones productoras del pas, los cuales son destinados principalmente al comercio mayorista y minorista del eje troncal del pas, y en menor medida, a los mercados mayoristas de otras regiones del pas. Dada su privilegiada localizacin geogrfica y logstica, los mercados de Cochabamba son el vnculo de interconexin de muchos de los mercados mayoristas y minoristas de otras ciudades en Bolivia. Asimismo, cabe destacar que en las tres ciudades mencionadas, existen varios mercados pequeos y otros puntos de venta, como ser ferias zonales, donde se comercializan frutas y hortalizas. Estos productos son generalmente trados por los comerciantes minoristas desde los centros de abasto mayorista anteriormente citados. Los ctricos constituyen otro grupo de productos considerados como una alternativa importante dentro de los planes de diversificacin de la agricultura tradicional boliviana. Las frutas tropicales tradicionales como ser naranja, mango, pltano, pia, papaya y mandarina son las que principalmente tienen capacidad de colmar las expectativas en volumen y aceptacin de los consumidores nacionales. Al respecto, es crtico que no existan empresas comercializadoras de frutas en fresco debidamente organizadas por lo que el mercado boliviano tradicionalmente se abastece en centros populares poco formales y con infraestructura bastante precaria. En el rubro de jugos y refrescos de frutas, existen empresas como De la Selva, Del Valle, Frutall y Cabrera ubicadas en las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz con alcance nacional en la distribucin de sus productos Tambin existe una agremiacin (Asofruth) presente en diferentes departamentos del pas que principalmente provee de insumos y asesoramiento a fruticultores
Carambola
asociados, emprendimientos privados y otros. Las organizaciones anteriormente mencionadas se constituyen en los principales actores y protagonistas de la agroindustria transformadora de frutas. El mercado de jugos y bebidas tiene gran potencial de desarrollo en los mercados nacionales puesto que se cuenta con variedad de frutas estacionales y precios bajos de la materia prima, la cual generalmente puede ser adquirida en finca. Si bien es evidente que los hbitos de consumo para jugos de frutas estn cambiando paulatinamente en nuestro pas, mostrando un ligero incremento en la demanda, a la fecha no se ha concretado un incremento substancial en los volmenes de jugos procesados y comercializados. Por consiguiente, es posible afirmar que la mayor parte de las frutas todava se consume en fresco. B. SITUACIN DE LAS FRUTAS EXTICAS Los frutas en estudio (camu camu, achachair, cay, tamarindo, copuaz, carambola) actualmente son comercializas en Bolivia en rodajas, en fresco, pulpa congelada y como snacks. Es importante recalcar que poco a poco se ha ido agregando valor en las presentaciones de productos para el consumo. Las industrias establecidas que transforman sub productos de manera sostenible son Industrias Del Valle e Industrias Cabrera con tamarindo. La estructura del comercio informal es el que mas se destaca en las principales plazas del mercado boliviano en el rubro de refrescos y el que menos contribuye en trminos de tributacin, situacin que afecta de sobremanera a la industria establecida. Envasados en latas, frascos, bolsas plsticas de 250 gr. y 500 gr. de fruta, en el caso de Camu camu, frutilla, pia, maracuy, son los productos que se puede encontrar en calidad de pulpa congelada y en fresco para el consumo de la poblacin, pero con muy poca representacin y cobertura en el mercado nacional. En la determinacin del precio en las seis frutas objeto de este estudio, juega un papel importante el grado de madurez, el tamao y su color. Para achachair y carambola el consumo mayormente se da en fresco. En cambio, camu camu, tamarindo, cay y copuaz presentan algunas variaciones o transformaciones caseras para el consumo local y regional. Un claro ejemplo es el cay fritado que comercializa la empresa MINGA en San Ignacio de Velasco. C. CANALES DE COMERCIALIZACIN DE FRUTAS La comercializacin es un aspecto considerado muy importante puesto que en Bolivia histricamente se le ha otorgado mayor nfasis a la parte de produccin y transformacin, en algunos casos dejando de lado el factor ms importante que es el relacionado al consumidor. No existen estudios de perfil de consumidor en frutas y hortalizas, estadsticas de mrgenes de comercializacin, indicadores accesibles de precios para frutas y esto hace de que no se tenga claro el panorama nacional y consecuentemente influya en los estilos de vida referentes al consumo. La comercializacin de productos agropecuarios est constituida por una red de estructuras que facilitan la circulacin de bienes entre el productor, agroindustria y
Carambola
el consumidor en la cual intervienen distintos agentes que, al incurrir en costos por agregacin de valor o movilizacin del producto, contribuyen a elevar el precio final del producto. El margen de comercializacin permite sufragar los costos y riesgos del mercadeo y generar una retribucin o beneficio neto a quienes participan en el proceso de distribucin comercial, en tanto que el margen del agricultor cubre los costos y riesgos de la produccin ms el beneficio neto o retribucin al productor. En funcin al anlisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios al consumidor, es que se pueden establecer los mrgenes de comercializacin para las frutas en estudio, en los mercados de Cochabamba, Santa Cruz y La Paz. Debido al peso que tiene el margen de comercializacin, los cambios en los precios mayoristas no se transmiten proporcionalmente a los precios del consumidor, lo que implica que la variabilidad en los precios al consumidor sea significativamente ms pequea que la variabilidad de los precios de los mayoristas. Asimismo, es de destacar que la estructura de comercializacin en los mercados bolivianos se mantiene estable tanto para mayoristas distribuidores como para detallistas. Este fenmeno se observa en el comercio de frutas tradicionales como tambin en el comercio de frutas exticas, ya que en ambos casos, los mrgenes de precios de la intermediacin no presentan cambios significativos sino que, por el contrario, permanecen estables. Por otra parte, los precios finales para el consumidor presentan una mayor variabilidad, creando asimismo fluctuaciones altas en los mrgenes de comercializacin. Estas variaciones de precio responden al tipo de punto de venta final y a la cantidad de actores que intervienen en la operacin comercial. D. PRECIOS DE LAS FRUTAS EXTICAS Los precios que pagan actualmente los mercados mayoristas para las frutas exticas objeto de este estudio, estn expresados en el siguiente cuadro: Cuadro 3.7 Bolivia Comparacin Precios Mayoristas
Frutas Carambola Camu Camu Cupuaz Achachair Tamarindo Cay Unidades
100 uds. Frescas
1995 xxx xxx 8 5 xxx
1996 xxx 1,5 8 5 xxx
1997 xxx 1,5 10 5 xxx
1998 xxx 1,5 10 7 xxx
1999 xxx 1,5 13 7 120
2000 5 1,5 13 9 120
2002 5 1,5 15 9 120
2003 0,5 5 1,2 15 9 100
kg. 1 ud. Fresco 100 kg. kg. Frito
Fuente: Elaboracin Propia
Las transacciones de productores con los mayoristas son absolutamente inestables, puesto que no existe formalidad en la realizacin de contratos y mas bien estn estructurados por grupos de rescatistas asociados de una manera informal haciendo de la oferta y demanda su principal herramienta para colocar precios a sus productos, con sucesivas variaciones en precios al consumidor (oferta elstica).
Carambola
Por otra parte los intermediarios tienen la capacidad de controlar su margen y de defender sus ganancias puesto que en la mayora de los casos, en los principales mercados del pas, los intermediarios mantienen un grado de parentesco, o relacin familiar o conyugal, con el transportista mayorista o transportista rescatista. Las disminuciones de los precios mayoristas no se transmiten en la misma proporcin en los precios al consumidor y, por el contrario, las alzas en los precios mayoristas s se reflejan en incrementos de precios al consumidor. En cuanto al poder de absorcin que cada intermediario tiene en los mrgenes de comercializacin, empricamente se ha mostrado que, a pesar de que se den cambios permanentes en los precios mayoristas, existen costos dentro del sistema de comercializacin que pueden permanecer constantes (transporte, alquiler de locales, mano de obra, almacenaje, empaque) y que deben ser asumidos por el intermediario. Por el contrario, los precios a los cuales se transan los productos agropecuarios en las plazas mayoristas tienen mayor inestabilidad, asumiendo el intermediario el riesgo de que los precios lleguen a niveles que no compensen los costos de comercializacin. Este anlisis conlleva a concluir que los mrgenes de comercializacin responden a las funciones y variaciones de la intermediacin. Asimismo, las fluctuaciones de los precios afectan de manera diferente a productores y consumidores, puesto que las disminuciones en los precios mayoristas no reflejan disminuciones en los precios al consumidor final. E. MARCO LEGAL E INSTITUCIONAL Al respecto podemos decir que en la Repblica de Bolivia, en virtud a la ley 1788, el Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios, constituye la cabeza del sector en materia de desarrollo agropecuario y polticas de desarrollo alternativo, en coordinacin con el Ministerio de Gobierno. Con la aprobacin del reglamento a la Ley de Organizacin del Poder Ejecutivo, aprobado mediante Decreto Supremo D.S. No 24855 del 22 de Septiembre de 1997, se establece la conformacin del Viceministerio de Desarrollo Alternativo y del Viceministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. Esta misma norma reglamentaria, determina que los viceministerios son los responsables de la conduccin ejecutiva y administrativa de su sector, debiendo proponer polticas, planes y normas relativas al mbito de su competencia. De esta manera, el Viceministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca es el ente responsable sobre el desarrollo de las frutas exticas. Es importante mencionar que una debilidad del marco institucional existente en el rubro de Desarrollo Alternativo es la carencia de una estrategia de comunicacin profesionalmente implementada, de manera que los agricultores sean capacitados para hacer de ellos productores eficientes y competitivos en el marco de la economa legal. Asimismo, a la fecha no se ha visto una priorizacin de frutas exticas dentro los lineamientos de fomento del Programa de Desarrollo Alternativo. Como excepcin a esta conducta, se ve el impulso del cultivo de camu camu en la regin del Trpico de Cochabamba, gracias al esfuerzo que viene realizando el Programa Forestal de la FAO y NN.UU. (Proyecto C-23). CAPITULO III
Carambola
ANALISIS DEL ENTORNO DE LAS CADENAS
3.3 3.1.7
DESCRIPCION DEL ENTORNO MUNDIAL MERCADOS
G. LA GLOBALIZACIN DE MERCADOS La globalizacin de mercados responde a la estrategia de los pases desarrollados para expandir el consumo sin restricciones; sin embargo, esta estrategia tiene implicaciones importantes para los pases en vas de desarrollo. Las principales implicaciones de la globalizacin de mercados se puntualizan a continuacin: Existen diferencias extremadamente marcadas entre el desarrollo tecnolgico de los pases desarrollados y los no desarrollados, como consecuencia, existe una enorme desigualdad de oportunidades. Los pases desarrollados imponen condiciones de intercambio y no existen reglas claras. Mientras los pases desarrollados protegen ciertos sectores de productores y proveen incentivos, exigen liberalismo total en los pases en desarrollo. Los pases desarrollados imponen fuertes restricciones sanitarias e imponen sistemas de comercializacin, manejo de productos y de distribucin, difciles o imposibles de satisfacer, producto de las brechas tecnolgicas y las estructuras productivas, que limitan el acceso de pequeos productores a insertarse en procesos de exportacin. El sector de la distribucin incrementa cada vez ms sus mrgenes de utilidad y se apropia de las casi ganancias de los dems eslabones de la cadena, especialmente de los productores primarios, como producto del dominio de sus propios mercados.
Como resultado de las polticas y posiciones nacionales hacia la globalizacin se han generado diferentes tipos de acuerdos comerciales. En lo que concierne a Bolivia, es necesario analizar el desarrollo de los mismos. Efectos de la Globalizacin Entre los efectos ms importantes de la globalizacin sobre el sector agropecuario de nuestro pas, podemos mencionar los siguientes: Valor cada vez ms bajo para productos primarios, producto de las reglas de intercambio e incremento de los mrgenes de comercializacin en pases desarrollados. Erosin gentica de la biodiversidad. Acentuacin de las brechas tecnolgicas. Acentuacin de la pobreza.
260

Carambola
Desplazamiento de poblacin de reas deprimidas hacia las ciudades, migracin rural urbano.
Polticas de Integracin Uno de los obstculos principales para el desarrollo de las empresas nacionales es el reducido mercado domstico, que limita una produccin en mayor escala. Eso se manifiesta no solo por el reducido numero de habitantes (alrededor de 8 millones de personas en Bolivia), que representa el potencial o universo de compradores, sino tambin por el bajo poder adquisitivo de la poblacin boliviana, con un ingreso per cpita en promedio un poco superior a $us. 1.000 por ao, pero con mas del 70% de la poblacin definida como la poblacin debajo de la lnea de la pobreza. En este contexto, la apertura de mercados externos, a travs de polticas de integracin, se convierte en un requisito bsico para que el pas pueda crecer en forma sostenible. En este marco, Bolivia tiene que aprovechar las oportunidades de promover una mayor atraccin de inversin hacia el pas y fortalecer los vnculos con la Comunidad Andina y el MERCOSUR, desarrollando activamente los sectores de transporte, telecomunicaciones, energa y servicios financieros. La consolidacin de mercados ms grandes, a travs de la suscripcin de acuerdos comerciales de integracin regional, permitir que el pas participe de manera ms amplia y efectiva en las actividades comerciales de la regin y del continente. Como existen diversas formas de integracin, desde la apertura Unilateral del pas, donde Bolivia eliminara las barreras al comercio sin recibir nada a cambio; negociaciones bilaterales, donde se reducen mutuamente las barreras al comercio (pudindose definir o no una poltica comercial hacia terceros) y la integracin multilateral en el contexto de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) y la Asociacin Latinoamericana de Integracin (ALADI), de los cuales Bolivia forma parte, el pas debe establecer una estrategia adecuada de integracin. Asimismo, es importante resaltar que Bolivia debe tambin realizar el esfuerzo para convertirse en un pas que sigue muy de cerca estos procesos, con la participacin del sector privado, dado que son las empresas y no el Estado las que en ultima instancia compiten internacionalmente. En la actualidad, las exportaciones bolivianas se encuentran concentradas en pocos pases y principalmente en los pases de Amrica latina. Los mercados de destino muestran una alta orientacin hacia los pases de la ALADI, con un aumento de 39% del total de las exportaciones en 1993 a alrededor de 47% del total de las exportaciones en 1998. Las exportaciones destinadas a la Unin Europea alcanzan un 29% en 1998, mientras que la penetracin de mercado de pases asiticos fue mnimo, en particular Japn, donde se destina menos del 1% de nuestras exportaciones. En el siguiente cuadro se muestran las exportaciones por zonas de destino.
261
Carambola
Cuadro 3.1 Exportacin por Zonas Econmicas (Valores CIF en $us) ALADI Unin Europea Estados Unidos Japn Otros Total 1993 296.9 267.6 170.9 4.5 14.6 754.5 1994 408.8 289.7 301.6 5.9 24.4 1030.4 1995 408.4 304.4 265.2 3.9 116.0 1097.9 1996 505.8 270.4 228.5 3.8 128.6 1137.1 1997 535.7 307.4 244.3 4.1 81.9 1173.4 1998 480.5 301.9 149.9 3.1 96.2 1031.6
Fuente: Banco Central de Bolivia, 2,002
Por ultimo, es importante resaltar que es necesario tambin iniciar un acercamiento hacia los pases de Asia, mediante los sistemas de informacin que poseen algunos pases, como Chile o Per, que han realizado esfuerzos sostenidos en estos mercados. Actualmente Bolivia solo exporta al Asia US$ 8 millones por ao, que consiste en pequeas exportaciones de maderas, minerales, cueros y caf. Sin embargo, existe un potencial importante de habas secas, cochinilla y derivados de la madera que el pas no aprovecha. Cabe mencionar que Chile, por ejemplo, exporta al Asia ms de mil millones por ao, lo que muestra la potencialidad de este mercado. La cercana al Ocano Pacifico es una ventaja que se puede aprovechar a partir de alianzas estratgicas y sociedades con empresas chilenas o peruanas, que tienen conocimiento de esos mercados, debido a que son pases miembros de la Asociacin de la Cuenca del Pacifico (APEC). H. RELACIONES CON LA COMUNIDAD ANDINA La Comunidad Andina de Naciones (CAN), que se origino a partir del Acuerdo de Cartagena en 1969, en la actualidad esta compuesto por Colombia, Ecuador, Per y Venezuela, que son importantes socios comerciales de Bolivia, el quinto miembro de dicho acuerdo. A continuacin se presenta un cuadro que refleja el intercambio comercial de Bolivia con este bloque. Cuadro 3.2 Intercambio Comercial con CAN (en miles de dlares americanos)
AO 1997 1998 1999 2000 2001
Exportaciones 251,002 319,451 300,686 315,035 366,624
Importaciones 151,255 157,551 143,753 162,626 163,619
Dficit/Supervit 99,747 169,900 156,932 152,409 203,005
La estrategia de integracin con la Comunidad Andina debe buscar consolidar este mercado y evitar la reversin del dficit de la balanza comercial, para lo cual es necesario hacer lo siguiente:
Carambola

Aprovechar las preferencias arancelarias obtenidas, dado que en la actualidad se utilizan slo un 6% de las preferencias. Hacer un mayor esfuerzo por conocer las demandas por productos de estos pases. Por ejemplo, se conoce que dos de los pases de la CAN son importadores netos de alimentos (Per y Venezuela), mientras que Colombia, Ecuador y Venezuela son demandantes de insumos agrcolas y mineros. Este esfuerzo debe tambin orientarse a ampliar la oferta de aquellos productos ya introducidos (soya y derivados), buscando exportar, por ejemplo, prendas de vestir, tela, cuero y alimentos, ya que las estructuras productivas son muy similares en cuanto a desarrollo tecnolgico y menos exigentes que los mercados de los pases ms desarrollados. Impulsar al comercio por la frontera del Per, mediante la dotacin de infraestructura, la creacin de centros binacionales de frontera, la coordinacin de las labores de ambos pases y la promocin de zonas de procesamiento y de servicios conjuntos.
I.
RELACIONES CON EL MERCOSUR El Mercado Comn de Sur (MERCOSUR) esta constituido por Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay como miembros plenos, Chile y Bolivia con convenios de adhesin. MERCOSUR es potencialmente uno de los principales mercados compradores de la produccin nacional, ya que cuenta con un tamao superior a 100 veces el mercado nacional. En trminos de la generacin de producto, cuenta con una produccin superior a mil millones de dlares y una poblacin que se aproxima a 300 millones de habitantes. El balance de las relaciones comerciales con el MERCOSUR se presenta en el cuadro siguiente:
Cuadro 3.3 Intercambio Comercial con Mercosur (En miles de dlares americanos) AO 1997 1998 1999 2000 2001 EXPORTACIONES 224,469 223,557 200,457 299,175 379,710 IMPORTACIONES 500,576 496,690 534,865 632,627 592,959 DEFICIT/SUPERAVIT -276,107 -273,133 -334,408 -333,452 -213,249
Fuente: Elaboracin en base a informacin del INE; Sin Chile, que se analiza por separado, 2.001.
Para argumentar la demanda de productos nacionales a MERCOSUR, la estrategia de integracin con esa subregin debe considerar los siguientes aspectos: La necesidad de incrementar el aprovechamiento de las preferencias otorgadas que no superan el 4%. Existen rubros que pueden ser explotados
263
Carambola
por los productores nacionales. Por ejemplo, las exportaciones de prendas de vestir y de madera han demostrado que pueden tener cabida en este tipo de mercado, as como las frutas tropicales (frutas exticas) y hortalizas en los mercados de Argentina y Uruguay. La necesidad de identificar un punto geogrfico en la ciudad de Santa Cruz o en fronteras con pases del MERCOSUR, donde se puedan crear centros productivos, para atraccin de capitales y centralizacin de servicios a bajo costo y de buena calidad destinados a su intercambio en la subregin. Bolivia puede tener un papel importante en el difcil momento que esta atravesando el MERCOSUR. Como se menciono anteriormente, al ser miembro de la Comunidad Andina y contar con un convenio de adhesin con el MERCOSUR, puede convertirse en el articulador que promueva un acuerdo entre los dos bloques de comercio regional. Finalmente, Bolivia tiene un papel fundamental en este esquema de integracin, cual es, el de promover su acercamiento al MERCOSUR. Para este propsito debe impulsar las negociaciones de los otros pases miembros de la Comunidad Andina, con el propsito de conseguir acuerdos comerciales, que tomen en cuenta los principios que el pas viene aplicando en trminos de las desgravaciones arancelarias. De esta manera se promover una mayor creacin de comercio en la regin.
J.
RELACIONES CON ESTADOS UNIDOS Estados unidos se constituye en uno de los socios comerciales ms importantes del pas. Sin embargo, en la relacin comercial que tiene Bolivia con ese pas se evidencia la debilidad y poca diversificacin de la produccin nacional, a pesar de que Bolivia puede acceder al Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), que le permite tener las mismas preferencias que los Estados unidos concede a las naciones ms favorecidas. Lamentablemente, el dficit comercial de Bolivia con los Estados Unidos tiene una tendencia fuertemente creciente, que puede ser reducida, dado el tamao del mercado norteamericano que ofrece muchsimas posibilidades de acceso. Esto es un reto que algunos empresarios ya lo han tomado. El siguiente cuadro ilustra lo referido:
Cuadro 3.4 Intercambio Comercial con TLC (En miles de dlares americanos) AO 1997 1998 1999 2000 2001 EXPORTACIONES 281,654 316,558 472,639 368,019 215,020 IMPORTACIONES 519,558 692,897 738,320 517,784 340,648 DEFICIT/SUPERVIT -237,904 -376,339 -265,681 -149,766 -125,669
La estrategia para reducir esta brecha comercial debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:
Carambola
La necesidad de incrementar el grado de aprovechamiento de las preferencias arancelarias concedidas por Estados Unidos que a la fecha, alcanza apenas a un 2%; es decir, 121 productos de las 10,000 concesiones recibidas. Los productos que pueden aumentar las exportaciones a Estados Unidos son las prendas de vestir, lanas finas, joyera en oro, flores y frutas exticas. La necesidad de asegurar el ingreso preferencial de los productos bolivianos, por ejemplo, negociar una mayor cuota de compra de azcar refinada, frutas y hortalizas, incorporar cuotas o preferencias arancelarias para las prendas de vestir de algodn y otras manufacturadas como calzados y la promocin de inversiones orientadas a la sustitucin de cultivos de hoja de coca. El papel fundamental que Bolivia debe jugar en sus relaciones con los Estados Unidos, es el de promover el concepto de responsabilidad compartida, respecto a la lucha contra las drogas. De esta manera, debe incentivar una Alianza Hemisfrica para emprender una lucha que, solo ser sostenible, si los pases productores de hoja de coca cuentan con el apoyo financiero y la asistencia tcnica para sustituir estas economas ilegales por actividades formales, mediante la aplicacin de programas de desarrollo alternativo.
K. RELACIONES CON LA UNIN EUROPEA Bolivia tambin se beneficia por el Sistema Generalizado de Preferencias arancelarias otorgadas por los pases de la Unin Europea, dentro del Rgimen de preferencia para determinados productos que otorga la Comunidad a los pases andinos. En los ltimos aos, Bolivia presentaba supervit comercial respecto a los pases de la Unin Europea, sin embargo, en 2001 este supervit se convirti en un pequeo dficit. Ver el cuadro siguiente:
11 Cuadro 3.5 Intercambio Comercial con la Unin Europea (En miles de dlares americanos) AO 1997 1998 1999 2000 2001 EXPORTACIONES 312,563 311,261 287,911 251,611 140,230 IMPORTACIONES 193,664 221,718 195,698 204,044 150,195 DEFICIT/SUPERVIT 118,899 89,543 92,213 47,567 -9,964
Fuente: Elaboracin en base a informacin INE
Para mantener un saldo positivo en el comercio con los pases de la Comunidad Europea, Bolivia necesita aprovechar las preferencias otorgadas por estos pases, cuya utilizacin en la actualidad no alcanza sino al 1%. Productos que pueden aumentar las exportaciones bolivianas son las prendas de vestir, lanas finas, joyera en oro y frutas exticas, especialmente con certificacin orgnica. El potencial de este mercado se basa no solo en los acuerdos que tiene la Comunidad Andina con los pases de esta regin, sino tambin los acuerdos comerciales y de complementacin econmica que se estn suscribiendo en el
Carambola
mbito de las relaciones MERCOSUR Unin Europea, que al igual que con los Estados Unidos, tambin contemplan acuerdos relacionados con la lucha contra las drogas y el apoyo a los programas de desarrollo alternativo. Bolivia puede asumir el liderazgo en estos temas, para aplicar el concepto de responsabilidad compartida. L. EL ALCA Y SU POTENCIAL A partir de la consolidacin de la Comunidad Andina, del MERCOSUR, del tratado de Libre Comercio de Norte Amrica y la operacin de la Unin Monetaria Europea, se estn dando pasos importantes para concretar el rea de Libre Comercio de las Amricas, que se ha previsto iniciar en el ao 2005. Formar parte de un rea de libre comercio, que englobe a los pases de Amrica del Norte (con el principal mercado mundial que representa Estados Unidos), Amrica Latina y el Caribe, se constituye en un enorme y ambicioso mercado potencial para la produccin de Bolivia. En este contexto, Bolivia debe participar de las negociaciones con los diversos pases de Amrica con el objeto de consensuar criterios sobre temas relacionados con procedimientos aduaneros y reglas de origen, barreras tcnicas y sanitarias al comercio, polticas de subsidios, antidumping y medidas compensatorias, polticas de compras gubernamentales, derechos de propiedad intelectual, germoplasma y tecnologas autctonas, el acceso a los mercados y la posibilidad de dar un trato preferencial a los pases con economas pequeas, como es el caso de Bolivia. La estrategia de integracin internacional del pas en estas negociaciones debe tomar en cuenta los costos y beneficios de la integracin, considerando que sta debe ser promovida, si y solo si, la creacin de comercio es superior a la desviacin del mismo. La creacin de comercio ocurre cuando se sustituye produccin nacional a costos elevados, por importaciones ms baratas de algn pas miembro del acuerdo. Mientras que la desviacin del comercio significa la sustitucin de importaciones ms baratas de fuera del acuerdo, por importaciones ms caras de algn pas de dentro del acuerdo. En este Contexto, la diplomacia boliviana debe proponer polticas y estrategias, con el fin de lograr la insercin de la produccin nacional en los mercados internacionales y realizar negociaciones y acuerdos que permitan al pas integrarse en trminos regionales hemisfricos, en reas donde pueda obtener provecho de sus ventajas comparativas y competir con la produccin de otros pases. Es necesario tambin que se difunda los aspectos derivados de la integracin econmica a los sectores empresariales y laborales. En este sentido, debe coordinar acciones que permitan un efectivo aprovechamiento de las oportunidades derivadas de los acuerdos internacionales o convenios preferenciales de comercio, para lo cual es necesario desarrollar un sistema integral de informacin. Para alcanzar un crecimiento econmico sostenido en una economa pequea como la boliviana, la integracin hacia el exterior y la consolidacin de un sector exportador pujante, constituyen elementos bsicos que pueden ser fortalecidos mediante acuerdos internacionales de integracin. Esto es primordial, al
Carambola
evidenciarse que en los ltimos aos y en especial desde la crisis de Asia, esta circunstancia ha llevado a que diversos pases en desarrollo pongan en practica polticas cambiaras ms agresivas con el fin de aumentar su competitividad o polticas comerciales proteccionistas para defender sus mercados internos. Los acuerdos internacionales que suscriba el pas en el futuro tienen que permitir que Bolivia explote ms intensivamente sus ventajas competitivas, incrementar los niveles de actividad, productividad y empleo, mediante una reasignacin de los factores de produccin, en especial capital y trabajo, hacia las actividades de exportacin, de tal forma que se evite el surgimiento de una Bolivia dual, con regiones ricas y otras pobres. En todo caso, cualesquiera que sea el modelo de integracin, siempre existen sectores domsticos que pierden y otros que ganan. 3.1.8 CANALES Y SISTEMAS DE DISTRIBUCIN
E. CASO JAPN En Japn existen dos canales de distribucin tanto para las frutas y hortalizas cultivadas internamente como para las importadas: El primero a travs de los mayoristas y el segundo sin su participacin y en forma directa. El esquema de distribucin del canal mayorista que comercializa cerca del 80% de la produccin interna japonesa, podra sintetizarse como:

Productor Distribuidor Mercados mayoristas cercanos a las reas de consumo. Detallistas Consumidor final.
En las centrales mayoristas es frecuente que comisionistas especializados (brokers) le vendan a los detallistas. Sin embargo, en muchos casos, los detallistas le compran directamente a los mayoristas. Tambin es usual que se presenten operaciones de distribucin horizontal, es decir aqullas en que una central mayorista suple a otras. Finalmente, tambin se presenta el caso en que las industrias procesadoras comercializan sus excedentes eventuales a travs de dichos mercados. En el canal directo, que mueve aproximadamente el 20% de la produccin interna, las frutas y hortalizas se venden directamente a industrias procesadoras y detallistas. Este proceso se refiere a la distribucin directa entre productores y empacadores a los grandes detallistas, es decir, supermercados e industrias procesadoras. Este canal ha ganado participacin en los ltimos aos. Los productos importados se comercializan a travs de los mismos canales que las frutas y hortalizas producidas en el pas. La ruta tpica que siguen estos productos es:

Importadores (compaas comercializadoras y empacadores). Mercados mayoristas prximos a las principales reas de consumo.
267
Carambola
Detallistas. Consumidores finales. La utilizacin de los mercados mayoristas presenta ventajas para todos los eslabones de la cadena. A los detallistas les ofrece la posibilidad de encontrar una amplia gama de productos y a los productores y envasadores una manera eficiente de vender sus productos y de obtener rpidamente su pago. Los mercados mayoristas japoneses cuentan con un mecanismo de subasta denominado seri, mediante el cual mltiples compradores (comisionistas y compradores de grandes volmenes) participan de acuerdo con un sistema integrado en el cual las frutas y hortalizas son consignadas por grupos de empacadores. Los compradores ofrecen precios para los bienes, los cuales generalmente son entregados a los que mayores precios ofrezcan. Este sistema cubre aproximadamente el 50% de las transacciones. Aquellos productos que gozan de una oferta ms estable, debido entre otros, a que se pueden almacenar, se transan directamente entre vendedor y comprador. Hasta la dcada de los ochenta, eran pocos los productos que se importaban directamente, es decir, sin pasar por los mercados mayoristas. Sin embargo, a partir de los aos noventa esta prctica viene amplindose hacia otros productos y busca desarrollar e importar productos que satisfagan los gustos de los consumidores japoneses. Es as como muchos de ellos son producidos fuera del pas, pero con semillas y tecnologa japonesas. De acuerdo con las cifras del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japn tomados en la Central Mayorista Metropolitana de Tokio en 1997, los precios de los principales vegetales transados incrementaron su precio de 2 a cuatro veces en su trnsito desde la finca hasta la tienda detallista, con excepcin de las coles chinas que lo incrementaron 11,5 veces. Hasta la dcada de los noventa, las centrales mayoristas y las tiendas especializadas eran las protagonistas en la distribucin de frutas y hortalizas. Actualmente, los supermercados han ganado participacin desarrollando nuevas polticas de suministro que les permiten ofrecer a sus clientes una amplia gama de productos durante todo el ao. Es as como hoy en da se abastecen a travs de las centrales mayoristas, de contratos directos con productores y mediante importadores. Las cadenas de supermercados ms importantes ya han iniciado tambin importaciones directas que les permiten desarrollar una oferta estable y diferenciarse as de sus competidores. F. CASO UNIN EUROPEA Uno de los mejores sistemas de distribucin en la Unin Europea son los de Francia y Reino Unido, donde podemos destacar compaas como la Albert Fisher, Fyffes and Gueest, como las dos firmas mas importantes y con mayor cobertura en todo el continente europeo. Es as que en funcin al mercado al cual se pretende exportar es que se debe tomar como parmetro a estos dos pases como un referente en sistemas de distribucin y ventas. REINO UNIDO
268
Carambola
El sistema de distribucin de frutas y hortalizas del Reino Unido sigue el esquema clsico: productor/exportador, agente o broker, importador/mayorista, minorista y consumidor final, con variaciones especficas que caracterizan el mercado de este pas. Una de estas caractersticas es la participacin de grandes multinacionales (Chiquita Brands, Dole y Del Monte, principalmente) que interactan, en ocasiones, directamente con los centros de compra de los minoristas, operando con infraestructura de produccin, transporte y comercializacin que les permite ser competitivos en calidad y precios. En el Reino Unido, ms de la mitad de las ventas minoristas de frutas y hortalizas corresponde a supermercados; el 23% a tiendas especializadas; el 12% a mercados abiertos y el 14% a otros expendios. Los supermercados, el canal ms significativo en la distribucin minorista de frutas y hortalizas, tiende a consolidarse y concentrarse de acuerdo con la tendencia de la mayora de pases desarrollados que generan, de esta manera, un importante poder de negociacin. Actualmente, el 80% de las ventas minoristas de alimentos corresponden a las cinco cadenas ms grandes de supermercados Tesco, Sainsbury, Asda/WallMart, Safeway y Somerfield/Kwik Save. Las centrales de compras de los supermercados se han convertido en los agentes ms importantes dentro de la cadena de distribucin de alimentos, haciendo que los importadores/distribuidores mayoristas ajusten sus estrategias comerciales a sus demandas. Por ejemplo, ampliando su gama de servicios como repaletizacin, pre-empaque, precortado, maduracin, etc. En general, los supermercados no realizan importaciones directas y delegan esta funcin a importadores/distribuidores especializados. El grado de penetracin alcanzado por las grandes cadenas de supermercados es importante debido a estrategias como la instalacin de puntos de venta de formato pequeo en barrios, que compiten con los denominados distribuidores independientes y a la alianza con estaciones de servicio la cual ha cobrado importancia en los ltimos aos gracias a la tendencia del Food on the go. La competencia en precios y manejo de marcas propias es otra de las caractersticas de los supermercados en el Reino Unido, con las que se busca incrementar sus utilidades. Este pas es el que mayor nmero de marcas propias de supermercados tiene en la Unin Europea. Tesco, la principal cadena tiene el 42% del total de sus lneas de productos bajo marcas propias, Salsbury y Asda/Wall-Mart, 45%, Safeway 39% y Somerfield 35%. Las tiendas especializadas que dominaron en el pasado la distribucin de frutas y hortalizas participan, actualmente, con el 23% de las ventas minoristas hortofrutcolas y tienden a disminuir al ser desplazadas por las grandes cadenas de supermercados. Sin embargo, el crecimiento de la demanda de productos
269
Carambola
ecolgicos podr impulsar este canal que se ha convertido en uno de los distribuidores ms activos en este nicho de mercado.21 FRANCIA Por su parte Francia cuenta con uno de los sistemas de distribucin de frutas y vegetales frescos ms desarrollados en el mundo, con una extensa red que garantiza su distribucin oportuna y en ptimas condiciones de calidad desde el productor o exportador hasta el minorista y el consumidor final. Rungis, el mercado mayorista de alimentos ms grande del mundo, se encuentra en Francia. El valor total de las transacciones de productores y comercializadores en esta terminal en el 2000 fue de 4.182 millones de dlares, aproximadamente. De estos: el 41% correspondi a frutas y hortalizas; el 26% a productos crnicos; el 16% a productos lcteos y avcolas; el 14% a productos de mar y de agua dulce y el 3% restante a otros productos. Del total de frutas y hortalizas comercializadas en la central de Rungis, el 52% se produce internamente y el 48% se importa. Las frutas tienen el mayor porcentaje de importaciones, mientras que en hortalizas es mayor el peso de la produccin interna, con un 69%. En la distribucin minorista de alimentos en general, incluidas las frutas y hortalizas, los principales canales son: Los hipermercados, supermercados, tiendas de descuento, los denominados City Center Stores, los almacenes por departamentos, las tiendas tradicionales que incluyen las tiendas de barrio y las tiendas especializadas y las tiendas funcionales o de conveniencia. Actualmente, los hipermercados, supermercados, tiendas de descuento, city center stores y los almacenes por departamentos concentran el 75% del mercado total de alimentos, mientras que las tiendas tradicionales y de conveniencia participan con el 25%. Las ventas de alimentos en el sector minorista alcanzaron en el 2000 un valor aproximado de 163.000 millones de dlares. La principal tendencia del canal minorista de alimentos francs en los ltimos aos es su consolidacin y concentracin en pocas cadenas, como consecuencia de las normas vigentes al respecto. Hoy en da, seis compaas, Carrefour, Auchan, Leclerc, Intermarch, Systeme U y Casino, realizan el 85% de las ventas minoristas, incluidos todos los sectores, frente al 56% en 1992. La ley que limita la apertura de nuevos almacenes es la ley Raffarin de 1996, la cual redujo el lmite de la superficie permitida para nuevos puntos de venta, obligando a las compaas a solicitar licencias cuando se supere dicho umbral. Como respuesta, las grandes cadenas han implantado estrategias de fusin con el fin de ampliar su participacin en el mercado. Los precios en el canal detallista y especficamente en las grandes cadenas de hipermercados y supermercados tambin se vienen regulando. La ley Galland de 1996 por ejemplo, prohibi a los grandes distribuidores, prcticas de
21
BYSKOV, Bertil. The market for selected Colombian horticultural products in France, Germany, The Netherlands and The United Kigndom. ITC, Ginebra. 1994. 270
Carambola
deduccin inmediata de descuentos recibidos de proveedores (especialmente a final de ao) del precio final de los productos, con el fin de evitar distorsiones en el mercado. De paso, los distribuidores se han visto obligados a disear estrategias de mercadeo con mayor valor agregado para el consumidor, diferentes a la venta a precios bajos. Los cambios registrados en el sector detallista que afect principalmente a los hipermercados y el gusto que viene desarrollando el consumidor francs por los formatos pequeos (los cuales les resultan ms cmodos y convenientes), se refleja en un mayor crecimiento de las ventas de los supermercados en relacin con las de los hipermercados en los ltimos aos. As, en 1999, las ventas de los supermercados crecieron 3,5% respecto al ao anterior frente a un 2,8% de los hipermercados, mientras que en el 2000 el incremento fue del 5,5% frente a un 3,4%. Igualmente, se advierte un marcado inters de las compaas focalizadas tradicionalmente en el negocio del hipermercado como Carrefour, Auchan y Leclerc en ampliarse al de supermercado a travs de compras o asociaciones. Los city center stores, con formato similar a los de los supermercados aunque ms pequeos, localizados en la zona cntrica de las ciudades y las tiendas por departamentos tambin ofrecen una gama importante de alimentos, con secciones especializadas en la lnea gourmet. Aunque no son representativos en las ventas totales del sector, tienen generalmente los estndares ms altos de calidad y presentacin. Otros canales minoristas bastante populares en Francia, son las tiendas de conveniencia o autoservicios localizadas en el centro de ciudades pequeas y medianas principalmente y los puntos de venta localizados en las estaciones de gasolina. Aunque representan solo un 4% de las ventas de alimentos, son canales bastante dinmicos, a los que los franceses acuden cada vez con mayor frecuencia. Estos canales solucionan para muchos consumidores el problema de falta de tiempo al ubicarse estratgicamente en el camino de la casa al trabajo o viceversa. Las tiendas tradicionales que incluyen tiendas de barrio, tiendas especializadas e incluso mercados abiertos, participan con un 20% de las ventas minoristas de alimentos. Su mayor amenaza es la operacin de las grandes cadenas de hipermercados y supermercados frente a las cuales deben mejorar y ampliar sus servicios, flexibilizando horarios, ofreciendo variedad y distribuyendo a domicilio, entre otros. Internet es un canal emergente en el sector de alimentos con una muy baja participacin en la distribucin. Las ventas a travs de la red alcanzaron un valor de entre 18 y 20 millones de dlares en el 2000. La red de distribucin francesa de alimentos en general, compuesta por operadores logsticos, pequeos distribuidores mayoristas o mayoristas especializados, oficinas centrales de compra, etc. est conformada en una gran mayora por filiales de las principales cadenas de distribucin minorista del pas.
271
Carambola
En el esquema de distribucin francs, las oficinas centrales de compra son agentes de vital importancia en la conexin del exportador y la mayora de los canales minoristas con excepcin de las tiendas tradicionales, adquieren el producto importado a travs de pequeos mayoristas o mayoristas especializados que a su vez compran a grandes importadores. Las oficinas centrales de compra se encargan de registrar y aprobar los proveedores y productos, aplicar las tarifas correspondientes y confirmar que la mercanca cumple con las regulaciones francesas. Entre las prcticas comerciales de las grandes cadenas de hipermercados y supermercados francesas est la inversin conjunta con el productor o exportador en los costos y gastos de introduccin, promocin y publicidad de los productos, para lo cual debe prepararse quien quiera competir en este mercado. A continuacin se presenta, esquemticamente, la configuracin de los canales de distribucin de frutas y hortalizas en Francia.
Figura 3.1 Canales de Distribucin de Frutas y Hortalizas en Francia
272
Carambola
El sector institucional se constituye en otro canal relevante en la distribucin de alimentos y de productos hortofrutcolas. Se calcula que en el 2000 se sirvieron siete mil millones de platos por un valor de 51.400 millones de dlares en 175.000 establecimientos, lo que represent el 28% de la industria francesa de alimentos. Los cafs, cafeteras y similares, representan el 38% del sector medido en los puntos de venta, los restaurantes y cadenas de restaurantes, el 35%, los puestos de comidas rpidas, el 10%, los hoteles, el 13% y las dems instituciones (colegios, universidades, hospitales, etc.) el 4%. Se espera que las ventas del sector institucional crezcan en los prximos aos a una tasa del 5% anual como mnimo, donde los segmentos ms dinmicos seran los de comidas rpidas y pasabocas (snacks), con incrementos del 13%, los hospitales, 7,5% y los restaurantes y cadenas de restaurantes, 7%. Entre los principales factores que estimulan la demanda del sector estn: El porcentaje de poblacin adulta (20% es mayor de 60 aos) que impulsa el consumo de alimentos en instituciones especializadas en el cuidado y bienestar de este segmento; el tamao cada vez ms pequeo de la familia francesa que aumenta el consumo fuera del hogar y el uso del servicio a domicilio; los cambios en los patrones de consumo que aumenta el nmero de comidas que toma una persona en el da fuera del hogar frente a las 3 que, tradicionalmente, tomaba en el hogar; la participacin de la mujer en el mercado laboral que aumenta el consumo fuera del hogar y, finalmente, la utilizacin de servicios a domicilio y la libertad de los adolescentes para seleccionar sus alimentos que incide en el consumo de comidas rpidas, pasabocas y comidas tnicas, entre otras. El sector institucional se abastece a travs de tres canales principales: los supermercados denominados Cash and Carry, en los que se ofrecen variedad de productos a precios bajos para comercializacin, los grandes mayoristas de producto nacional e importado y los mayoristas especializados por producto. La principal caracterstica del sector institucional francs es que es altamente competitivo, en el cual la calidad, el precio, la variedad y la innovacin son los principales factores de xito. Algunos productos demandados son: Los platos o comidas congeladas; frutas y hortalizas congeladas; porciones individuales de alimentos adecuadamente empacados; platos o productos tnicos o exticos incluidas 22 las frutas y hortalizas, entre otros, jugos, pasabocas, etc.
ALEMANIA En el negocio de las frutas, como en otros negocios, una buena relacin de trabajo est basada en el entendimiento mutuo y la confianza. Usualmente la relacin de trabajo empieza con una pequea exportacin despus de que una prueba de los productos haya sido satisfactoria. Con tal de que la calidad del primer pedido sea equivalente a la calidad de la muestra, la relacin de negocios puede empezar. Es esencial para un nuevo exportador que los primeros contactos sean hechos de manera profesional para que la cooperacin crezca.
22
El Cambio Estructural en el Comercio Alimentario Europeo. www.europa.eu /es_register 273
Carambola
En la comercializacin mayorista de frutas y verduras frescas en Alemania, actualmente participan las Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas (OPFH), las Juntas de Mercadeo de algunos pases (Marketing Boards), las compaas multinacionales y los mayoristas. Las OPFHs, que son cerca de 75 en todo el pas, agrupan a casi el 67% de los productores alemanes y no se limitan a la comercializacin de los productos de sus asociados sino que, para cumplir con sus compromisos, tambin recurren a productos de otras fuentes (incluso importaciones). Sus principales clientes son los mayoristas independientes (50% de las ventas) y los compradores del Comercio Minorista Organizado (CMO), cuya participacin en las ventas oscila entre el 30% y el 40%, en el caso de las organizaciones ms grandes, mientras que los clientes institucionales abarcan el 15% de las ventas de las organizaciones ms pequeas. Entre los mayoristas existe una variedad de formatos con funciones que se entrelazan y duplican, siendo prcticamente imposible diferenciarlos. Se incluyen los importadores y mayoristas independientes, que normalmente estn localizados en los mercados terminales, cuya importancia en trminos del volumen comercializado ha venido disminuyendo pero cuyo papel en la formacin de precios an se considera clave; adems, estn los mayoristas que disponen de volmenes importantes de una gran variedad de productos. Entre el 30% y el 40% de las importaciones se comercializa a travs de los mayoristas independientes que cuentan con distribucin nacional a travs de redes propias o mediante agentes independientes; cerca del 50% de las importaciones, principalmente aquellas provenientes de otros pases de la Unin Europea, se comercializa a travs del CMO. En el comercio de frutas y verduras frescas importadas, usualmente la comisin de los importadores est entre el 7% y el 8% y la de los mayoristas y distribuidores detallistas, entre el 15% y el 30%. Dentro de quienes participan en el CMO se encuentran los compradores de grandes cadenas minoristas tales como Metro, Lidl & Scwarz y Grupo Tengelman y los de las cadenas minoristas independientes, dentro de las cuales se incluyen cooperativas o asociaciones de compras tales como REWE y EDEKA y las cadenas voluntarias como Spar, Gedelfi y Markant. En este canal se tiende a eliminar a los intermediarios, realizando compras directamente a los productores (actualmente, las compras directas constituyen hasta un 50% del volumen total). Los compradores del CMO exigen de sus proveedores el abastecimiento de grandes volmenes con caractersticas homogneas, acuerdo de suministro a largo plazo y fechas exactas para los envos, de tal forma que puedan coordinar un adecuado abastecimiento de sus puntos de venta y el desarrollo de campaas de publicidad y promocin. A nivel detallista, las organizaciones que conforman el CMO juegan un papel muy importante en la venta de frutas y verduras frescas a los consumidores alemanes, dado que hoy en da ms del 75% de las compras de los hogares tienen lugar en los puntos de venta de estas organizaciones. Es importante sealar, asimismo, que, tal como ocurre en el resto de la Unin Europea, en Alemania se registra un alto grado de concentracin del comercio detallista de alimentos, al punto que actualmente el 53% de las ventas de estos productos son manejadas por las tres cadenas principales. En los ltimos aos, las
Carambola
cadenas de almacenes de descuento (muy comunes en Alemania) han incrementado la proporcin de frutas y verduras frescas que suministran al consumidor final (30% en 1997), a expensas de pequeos supermercados y tiendas de barrio. Otros puntos de venta minorista son los mercados semanales, los puestos callejeros y las tiendas especializadas, cuya participacin en las ventas totales actualmente es del 15%. Adicionalmente, el 4% de las ventas minoristas son realizadas directamente de los productores y se estima que los hogares alemanes adquieren cerca de un 8.5% de las frutas y verduras frescas directamente de los mayoristas. Acceso al Mercado Alemn Aunque un volumen importante de frutas tropicales llega a Alemania a travs de los puertos de Hamburgo y Bremenhaven, parte de la oferta es importada por compaas importadoras alemanas establecidas en los puertos de Rotterdam (Holanda) y Antwerp (Blgica), desde donde se transporta por carretera hasta el mercado alemn. En cuanto a los embarques por va area, los principales aeropuertos utilizados en Alemania para el comercio de frutas y verduras frescas son Frankfurt, Munich, Dusseldorf y Colonia. En Alemania se aplica la reglamentacin relativa a la calidad de frutas y verduras frescas, EC 2200/96, emitida el 28 de octubre de 1996 en el marco de la Poltica Agrcola Comn, PAC, que surgi como resultado del proceso de armonizacin de las reglamentaciones de los diferentes pases miembros de la Unin en enero de 1993. En el caso de productos para los cuales no exista una reglamentacin europea, se aplican las normas del Cdex Alimentarius. Adicionalmente, se aplican la Ley de Grados Comerciales de Alemania, de carcter facultativo y la Ley Alemana sobre Alimentos. El Instituto de Investigaciones Alimentarias (Bundesamt fr Ernhrung und Forstwirtschaft) tiene la responsabilidad de verificar el cumplimiento de las reglamentaciones aplicables en cada caso y, para el efecto, inspecciona al azar las importaciones en los puntos de entrada y en los mercados terminales; adicionalmente, los oficiales de Aduana estn autorizados (aunque no es su responsabilidad) para verificar el cumplimiento de los requisitos de calidad y rechazar embarques que no los cumplan. Es de anotar, sin embargo, que los importadores normalmente imponen sus propias condiciones, por lo cual las reglamentaciones existentes deben tomarse como indicativas. En trminos generales, en Alemania no existen restricciones fitosanitarias de admisin para la importacin de frutas y verduras frescas, pero s se exige el respectivo certificado fitosanitario expedido por la entidad competente en el pas de origen. Este certificado debe ser expedido de acuerdo con los lineamientos de la Directiva del Consejo Europeo No. 77/93/EEC del 21 de diciembre de 1976 y su respectiva modificacin (1992/93).23
23
Germanys Food Market. USDA Agricultural Trade Office FAS. Hamburgo, 1994 275
Carambola
En cuanto a la reglamentacin sobre lmites mximos de residuos de pesticidas, existen disposiciones que especifican los productos qumicos (expresados como ingrediente activo) que son permitidos por cada tipo de producto y los lmites mximos permitidos, expresados en partes por milln (miligramos/kilogramo); si los residuos superan estos lmites, los productos sern rechazados. El Ministerio de Salud (Bundesministerium fr Gesundheit) establece estos lmites, mediante la Ordenanza de Tolerancia de Residuos de Sustancias utilizadas para la Proteccin de Materiales Vegetales (Verordnung ber Hchstmengen an Rckstanden von Pflanzenshutz); el Gobierno Federal, a travs de la Lebbensmittelpolizei, tiene la autoridad para tomar muestras en los puntos de venta detallista con el fin de verificar el cumplimiento de estas disposiciones, as como el de aquellas relativas a rotulado y calidad. Los exportadores deben pedir a su cliente (importador) la informacin vigente sobre este tema para los productos que estn negociando. Normas Alemanas Sobre Etiquetado y Empaque En Alemania, como en los dems pases de la Unin Europea, se exige que el empaque tenga impreso, como mnimo, el nombre y la direccin del productor o exportador, el nombre del producto con su correspondiente variedad, el pas de origen, el grado de calidad y el nmero de unidades o peso contenido por empaque. Adicionalmente, los empaques deben tener una resistencia adecuada para proteger el producto y permitir su manejo, deben estar limpios y su impresin grfica debe ser atractiva ya que, cada vez con mayor frecuencia, los productos se exhiben en el mismo empaque. En cuanto a los empaques, cuyas dimensiones deben adaptarse a las medidas del Europallet --80 cm x120 cm--, de tal manera que sus medidas sean submltiplos de las de ste --60 x 40, 60 x 30, 30 x 40 o 20 x 30 cm--, existen disposiciones relacionadas con el manejo de empaques y deshechos de los mismos, de acuerdo con la Directiva 94/62/EC de diciembre de 1992, en la cual se da especial importancia al reciclaje de los materiales de empaque. En este sentido, los miembros de la Unin se fijaron como meta reciclar entre el 60% y el 65% de los deshechos de empaques para el ao 2000. Cabe anotar que cada pas puede establecer metas ms altas, siempre que stas no afecten negativamente el comercio entre los pases miembros. Alemania ha sido pionero en este tema: desde enero de 1993, la Ley Alemana de Empaque y Reduccin de Deshechos permite a los consumidores devolver todo tipo de empaque en los puntos de venta, para su reciclaje o disposicin. Para tal fin, la compaa Duales System Deutschland (DSD) otorga el sello Punto Verde (Green Point) a aquellos materiales que pueden ser reciclados o que se pueden desechar legalmente y para los cuales se ha desarrollado un sistema de recoleccin a nivel nacional. De acuerdo con informacin suministrada por exportadores colombianos, los importadores alemanes cobran a los proveedores el 8 por mil del valor CIF de la factura, con el objeto de cubrir los gastos de reciclaje o destruccin de los empaques enviados. Los bienes exportados a Alemania estn sujetos al Arancel Externo Comn de la Unin Europea. Algunos pases como Colombia gozan de las exenciones arancelarias del Sistema de Preferencias Generalizado, aplicado en toda la
Carambola
Unin Europea de acuerdo con el nuevo esquema de preferencias arancelarias de la Comisin Europea (Reglamentacin EC 1256/96). Bajo este esquema, todas las frutas exticas y tropicales, el esprrago, las arvejas y judas (habichuelas) y, durante ciertas pocas del ao, las frambuesas y las moras, exportados por Colombia estn exentos de arancel.24 Sistemas de Negociacin en Alemania Los importadores alemanes buscan negociar con exportadores confiables que puedan suministrar volmenes significativos de productos de buena calidad. En las cotizaciones se espera que el exportador proporcione informacin clara sobre los trminos de los despachos; en el contrato de ventas se deben especificar todos los detalles de la transaccin, incluyendo los aspectos de calidad, las responsabilidades por demora y los procedimientos de arbitraje en caso de conflicto. Entre las alternativas para desarrollar negocios de exportacin de frutas y verduras frescas a Alemania se incluyen la compra en firme, en la cual se acuerda un precio FOB o C&F (Costo y Flete) entre las partes y el pago se hace contra la entrega de la mercanca. Otro mecanismo es el de consignacin con precio garantizado (generalmente inferior al precio neto de venta) en el cual el importador se compromete a pagar un precio dado al exportador, independientemente del precio que finalmente logre el producto en el mercado; despus de la venta, el importador ajusta el precio al exportador si el precio de venta es superior al garantizado; en este esquema los riesgos los asume el importador. Por ltimo, se usa la consignacin libre, en la cual el pago que recibe el exportador es el valor neto despus de descontar, del precio obtenido por el producto en el mercado, todos los costos de comercializacin y la comisin del importador (que puede oscilar entre el 12% y el 20% del precio obtenido); en este caso el exportador asume todos los riesgos. La mayor parte de las ventas de productos exticos se hace bajo este ltimo esquema.25 G. CASO E.E.U.U.
El esquema de distribucin de frutas y hortalizas en el mercado de Estados Unidos se caracteriza por ser muy complejo. El sistema est integrado por el productor local o exportador de frutas y hortalizas, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista y el distribuidor minorista, que incluye supermercados e institucional o Food Service, en el que se encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, etc.
24
25
Exporting Fresh Fruits and Vegetables; CBI; julio de 1997, pg. 65-68, 69, 72, 122-127. La comercializacin de fruta y hortaliza en fresco en Alemania. Horticultura Internacional, febrero 23 de 1999, pg. 71-75. BYSKOV, B. Guidelines for Exporters of Selected Fruits and Vegetables to the German Market. pg. 13. 277
Carambola
Cuando el mercado se abastece con produccin interna, el producto llega al punto de venta final directamente desde las zonas de produccin, por medio de intermediarios o de mayoristas que operan en los mercados terminales (centrales mayoristas). No obstante lo anterior, cabe destacar que el mercado terminal viene perdiendo importancia por la tendencia de los distribuidores minoristas, especialmente de los supermercados, a abastecerse directamente desde las zonas de produccin. No ocurre lo mismo en el caso del producto importado, donde los supermercados y el sector institucional recurren en la mayora de los casos a importadores y distribuidores especializados, debido a la dificultad logstica y a los costos que conlleva el proceso de importacin. Figura 3.2 Sistema de Distribucin de Frutas Frescas y Procesadas
Fuente: USDA/ Economic Research Service
Uno de los principales componentes del sistema de distribucin de frutas y hortalizas procesadas de Estados Unidos - por el papel que juega en el contacto con las cadenas de supermercados - es el distribuidor o mayorista que se encuentra en la mitad de la cadena. Entre las funciones que cumple estn: el mantenimiento de una relacin efectiva y de largo plazo con el supermercado, el desarrollo de la logstica requerida para la distribucin, el manejo del producto dentro de la tienda que implica la administracin de inventarios y la realizacin de actividades de promocin, entre otras. La especializacin del distribuidor en estaciones dificulta el acceso directo del productor o exportador a las cadenas de supermercados. En la medida que se destaca el papel de distribuidor como uno de los ms importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de informacin en el mercado. Al nivel de distribucin minorista, los supermercados se destacan como los agentes ms importantes, con una fuerte tendencia a la concentracin. Es as como en el
Carambola
2000, el 42% de la distribucin detallista de alimentos se centr en ocho cadenas de supermercados. Una de las caractersticas ms sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociacin frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en trminos de precios, calidad, inocuidad, requisitos tcnicos y servicios complementarios generando, de esta manera, un mercado cada vez ms competido. La relativa saturacin del mercado de productos frescos y procesados que se refleja en una disminucin del nmero de nuevos productos presentes en los supermercados ao por ao y que pas de 16.800 productos en 1995 a 9.600 en 1999, hace necesario que la oferta de productos innovadores (variedades, sabores, empaques, usos, etc.) est acompaada por propuestas o planes de introduccin o promocin, con la informacin ms completa posible para el comprador (nicho de mercado, categora o lnea de producto, tipo de promocin, precio, etc.) de modo que lo motive a invertir en el producto. La comercializacin de productos hortofrutcolas a travs de Internet es una de las ltimas innovaciones implementadas en el sector. Sin embargo, la falta de planeacin de un sistema adecuado de logstica para la distribucin del producto ha obstaculizado, hasta el momento, el desarrollo de este canal.
H. CASO CANAD Muy similar al mercado de los Estados Unidos 3.1.9 REQUERIMIENTOS DE LOS MERCADOS DE EXPORTACION
D. MERCADO JAPONS Marco Legal y Requisitos Japn Japn Fecha de informacin

Legislacin fitosanitaria
Enero de 1999
Los requisitos fitosanitarios japoneses se hallan recogidos en la siguiente legislacin: Ley de Proteccin Vegetal (1950); Reglamentos de Aplicacin de la Ley de Proteccin Vegetal (1950); y Normas de Cuarentena para la Importacin (1950). Permisos de importacin Se exigen permisos de importacin para los productos prohibidos nicamente. Certificados fitosanitarios Se exigen certificados fitosanitarios para todos los productos a menos que estn exentos expresamente. Requisitos de trnsito Para todas las remesas se exige un certificado fitosanitario y una declaracin adicional especfica cuando el producto pase por otro pas con destino al Japn. Inspeccin a la llegada Todas las plantas y productos vegetales estn sujetos a inspeccin de importacin a su llegada. Frutas tropicales excluidas de Los frutos secos (que se especifican) estn sujetos a la la cuarentena vegetal inspeccin de importacin pero quedan sin embargo excluidos de la cuarentena vegetal. Esta exclusin permite que el material entre en el Japn sin exigrsele un certificado fitosanitario.
Carambola
Frutas tropicales (frescas)
No se exige un permiso de importacin pero s hace falta un certificado fitosanitario a menos que se especifique lo contrario.
Datos Generales - Japn Figura 3.3 Consumo Per cpita Aparente de Frutas
58 56 54 52 50 48 46 44 42 40
1993 1995 Ao 1997 1999
Fuente: Faostat Statistical Database, 2000
(Kg/Ao)
Figura 3.4 Consumo Per cpita Aparente de Hortalizas y Tubrculos
105 100
Kg/Ao
95 90 85 80 1994
1995
1996
1997 Ao
1998
1999
2000
Fuente: Faostat Statistical Database, 2000.
280
Carambola
Mercado Hortofrutcola y Perfil del Consumidor en Japn Dos caractersticas describen el sistema alimentario: la primera se refiere al hecho que, si bien la dieta de los japoneses se est occidentalizando y diversificando, la comida tradicional con base en los productos del mar y vegetales, an predomina. La segunda tiene que ver con la preferencia de los consumidores japoneses por alimentos frescos, de buen aspecto (buena apariencia) y cuidadosamente empacados, factor este que, aunado a la baja oferta domstica, hacen que los productos sean costosos. Se estima que los japoneses gastan entre un 27% y un 30% de su ingreso en alimentos. Gran parte de estos gastos se realiza en comidas fuera del hogar, especialmente al almuerzo, que toma un promedio de 15 minutos. La participacin de frutas y hortalizas en el gasto total de las familias en alimentos, se ha mantenido entre el 7% y el 8% desde los aos 70. Los japoneses se encuentran entre los mayores consumidores de vegetales frescos del mundo, sin embargo su consumo per capita aparente viene disminuyendo, as como el de las frutas. El consumidor japons concede una gran importancia a la inocuidad de los alimentos y es consciente de los efectos adversos que, sobre la salud, tiene el uso excesivo de productos qumicos razn por la que se ha incrementado la demanda por productos ecolgicos. Una encuesta realizada por las autoridades metropolitanas de Tokio a 1.000 residentes, en junio de 1996, arroj como resultado que los productos adquiridos con mayor frecuencia, en su orden son: cebollas, papas, zanahorias repollo, pepinos, rbanos, cebollines y lechuga. De acuerdo con la encuesta de gastos por hogar: el 56% de los hogares normalmente compra frutas y hortalizas cada dos o tres das; el 18% lo hacen casi a diario; el 14% una vez por semana y el 11% cuando las necesitan. Los sitios preferidos para la adquisicin de frutas y hortalizas son: supermercados con el 55%; tiendas de frutas y vegetales, con el 24% y tiendas de cooperativas de consumidores, con el 12%. Les siguen en preferencia las compras realizadas directamente a los productores y a los agricultores ecolgicos. Las principales razones para escoger determinado tipo de proveedor detallista son: la comodidad de los supermercados que ofrecen una amplia gama de productos; los bajos precios de los almacenes detallistas y la seguridad de las tiendas independientes. Las razones mencionadas para ello fueron: precio 41%; disponibilidad de productos distintos a frutas y hortalizas 34%; frescura 28%; cercana al lugar de habitacin 25%; buena calidad 18% y seguridad (inexistencia o bajos niveles de residuos de pesticidas) 15%. De acuerdo con la misma encuesta, los consumidores quieren que sus proveedores de frutas y hortalizas les ofrezcan: frescura, 41%; amplia seleccin en mltiples tamaos (cantidades) 41%; presentaciones en empaques y embalajes, tales como bandejas de icopor, en pequeas
281
Carambola
cantidades, 27%; buena calidad, 22%; y, precios bajos, 19%. Es decir que el principal atributo que buscan los japoneses es la frescura. Al momento de comprar, los japoneses se decidirn por el producto ms fresco debido, principalmente, a dos factores: la preocupacin cultural por el aseo y el alto nivel de consumo de este tipo de productos, comparado con el de otros pases. Los japoneses compran con frecuencia en pequeas cantidades. Ello obedece principalmente a la gran importancia que le conceden a la frescura, al poco espacio disponible en los hogares para el almacenamiento y a la cercana de las tiendas. En Japn, siempre se encuentran tiendas de frutas y verduras cerca a las estaciones del tren y los supermercados suelen localizarse cerca de ellas. Existen tambin vendedores ambulantes que visitan los barrios residenciales. El acelerado envejecimiento de la poblacin ha fortalecido la demanda por productos tradicionales de alta calidad y ha incrementado el consumo de alimentos funcionales (de fcil preparacin, casi listos para consumir). Histricamente, las frutas y hortalizas se importaban en pocas de contraestacin local o para suplir deficiencias en la oferta interna por malas cosechas. Actualmente, existen otras razones para importar: los precios ms bajos de los productos importados frente a los internos; la fortaleza del yen y la occidentalizacin del consumo de alimentos, para cuya preparacin se requieren productos importados. Frutas Frescas En el ao 2000 las importaciones de frutas frescas alcanzaron 1817.320 de toneladas equivalentes casi al 40% de la produccin interna de ese ao, de las cuales 1078.655 toneladas (59,4%) correspondieron al banano; le siguieron los pomelos con 272.278 toneladas (15%) y las naranjas con 136.150 toneladas. Las frutas tropicales importadas, adems del banano son: pia (100.092 toneladas), mango (9.627 toneladas) y papaya (5.796 toneladas). El nmero de proveedores para cada tipo de fruta se encuentra seriamente limitado por las regulaciones cuarentenarias. En la mayora de los casos, del 80% al 90% de cada fruta proviene de un slo pas o regin. Filipinas es el gran proveedor de frutas tropicales para el Japn: 75,2% del banano, 98,3% de la pia, 58,4% del mango y 41,4% de la papaya. Ecuador y Mxico han logrado llegar con algunos productos; el primero con banano del que se surte al mercado japons con el 19,5% de las importaciones en valor y Mxico con mango (32,8% del valor de las importaciones) y con aguacate (99,7%). Los tres principales tipos de ctricos, a saber: pomelos, naranjas y limas y limones eran, tradicionalmente, importados en un 90% desde los Estados Unidos. En aos recientes los proveedores se han diversificado. En el 2000 Sudfrica supli el 11,8% de los pomelos y el 6,3% de las naranjas. Chile ha incursionado con limas y limones, e Israel con pomelos.
282
Carambola
El 88,2% de los kiwis son importados de Nueva Zelanda, mientras que Chile participa con el 10,9%. La mayora de la cereza se importa de Estados Unidos. Los jugos de frutas se importan de tres formas: Extractos de jugos de frutas o concentrados, utilizados como materia prima. Jugos listos para el consumo elaborados por fuera de Japn en plantas de propiedad total o parcial japonesa (joint ventures) de acuerdo con determinadas especificaciones y, Como jugos listos para consumo, elaborados en plantas procesadoras completamente extranjeras. Las importaciones japonesas de jugos de frutas congelados y no congelados, se mantuvieron relativamente constantes durante el periodo comprendido entre 1996 y 2000, con una leve tendencia decreciente. En 1996, se importaron 235.036 kilos, cifra que cay en los dos siguientes aos para presentar un ligero repunte a partir de 1999 y alcanzar los 233.405 kilos en el 2000. Los mayores volmenes corresponden, tanto en 1996 como en el 2000 a jugos de: manzana, naranja congelado y naranja no congelado, que en total representan el 64.9% del total. El mercado japons exige detalles en el empaque de las frutas y vegetales, en trminos generales se debe incluir la siguiente informacin:

Nombre o tipo de producto, Lugar o pas de origen, Productor, Distribuidor o importador y Volumen, entre otros.
Algunos pases del Pacto Andino como Colombia, Per pertenecen al Sistema Arancelario Preferencial de Japn de acuerdo con el cual las frutas y hortalizas provenientes de estos pases tienen algunas preferencias arancelarias. El transporte de productos especialmente por va martima entre Colombia y Japn se encuentra debidamente desarrollado. Respecto a la va area, deben hacerse escalas y transbordos, lo que implica una cuidadosa seleccin de empaques y embalajes. Acceso al mercado de Japn tiene el rgimen cuarentenario ms estricto del mundo. Todas las frutas, hortalizas y tubrculos importados estn sujetos al cumplimiento, tanto de la Ley Cuarentenaria como de la reglamentacin sobre la sanidad de los alimentos (Food Sanitation Law). Los productos ecolgicos, adicionalmente, deben someterse a las nuevas normas de etiquetado para productos ecolgicos; los canales para su distribucin tambin se encuentran fuertemente protegidos y recientemente se
Carambola
ha exigido que slo puedan importarlos quienes cuenten con licencias otorgadas por el gobierno. Figura 3.5
La inspeccin cuarentenaria la realizan las autoridades en sitios especficos de los puertos o aeropuertos de llegada. Si la inspeccin no detecta infestacin, se otorga un Certificado de Inspeccin del Plan Cuarentenario citando que el producto ha pasado la inspeccin. Si se detecta infestacin, los bienes sern fumigados, quemados o devueltos a su pas de origen. Una vez recibido el certificado emitido por el Plan Cuarentenario que indica que el
Carambola
producto ha pasado la inspeccin, el importador debe remitir el formulario sobre Informacin de Alimentos Importados al Ministerio de Salud y Bienestar, para su revisin en uno de los treinta laboratorios cuarentenarios autorizados. El funcionario correspondiente revisa la informacin all contenida y puede solicitar documentos que prueben la sanidad del alimento tales como las tablas de ingredientes. De acuerdo con los resultados de esta inspeccin documental, el monitor de alimentos decide si los productos sern o no sometidos a inspeccin fsica. En los productos frescos se examinan los residuos de pesticidas, aditivos y radiacin residual. Los productos ecolgicos, adicionalmente, deben someterse a las nuevas normas de etiquetado para productos ecolgicos; los canales para su distribucin tambin se encuentran fuertemente protegidos y recientemente se ha exigido que slo puedan importarlos quienes cuenten con licencias otorgadas por el gobierno. Aranceles de Japn A travs de la clasificacin por partidas arancelarias utilizada por Japn, se identifican en el siguiente cuadro los aranceles que podran ser cobrados para internar frutas exticas de Bolivia, como ser el camu camu. Vale la pena aclarar que Japn es el principal mercado internacional de esta fruta. Cuadro 3.6 Frutas y Frutos Comestibles, Cortezas de Agrios Partida Arancelaria 0810 0810.10.000 0810.20.000 0810.30.000 0810.40.000 0810.50.000 0810.90 0810.90.210 0810.90.290 0811 0811.10 0811.10.100 0811.10.200 0811.20 Sistema General Arancel General a Nacin Ms de Preferencias Favorecida -NMF- 1/ SGP 2/ Las dems frutas u otros frutos frescos Fresas (frutillas) 6,0% 6,0% Frambuesas, zarzamoras, moras y moras 6,0% 6,0% frambuesa Grosellas, incluido el cass 6,0% 6,0% Arndanos, mirtilos y dems frutos del gnero 6,0% 6,0% Vaccinium Kiwis. 6,0% 6,0% Los dems: Duriones, rambutanes, frutos de la pasin y 5,0% 2,5% carambolas Los dems: 6,0% 6,0% Frutas y otros frutos sin cocer o cocidos en agua o vapor, congelados, incluso con adicin de Meloco u otro edulcorante Fresas: Destinadas a la Melocotones con: Con adicin de meloco u otro edulcorante: 9,6% 9,6% 12,0 Las dems: 12,0% % Frambuesas, zarzamoras, moras y moras Descripcin
285
Carambola
0811.20.100 0811.20.200 0811.90 0811.90.110 0811.90.120 0811.90.130 0811.90.140 0811.90.150 0811.90.190 0811.90.200 0811.90.210 0811.90.220 0811.90.230 0811.90.240 0811.90.280 0811.90.290 0812.90.420 0812.90.430 0812.90.440 0812.90.490 0813 0813.10.000 0813.20.000 0813.30.000 0813.40.000 0813.40.010 0813.40.020
frambuesa y grosellas: Con adicin de meloco u otro edulcorante: Las dems: Los dems: Con adicin de meloco u otro edulcorante: Pias Papayas, aguacates, guayabas, durianes, rambutanes, chirimoya, mangos, frutos de la pasin y mangostines Berries Cerezas Melocotones y peras Los dems Los dems Pias Papayas, aguacates, guayabas, durianes, rambutanes, chirimoya, mangos, frutos de la pasin y mangostines Berries Cerezas Camu Camu Los dems Papayas, aguacates, guayabas, durianes, rambutanes, chirimoya, mangos, frutos del rbol del pan, frutos de la pasin, guanbana y mangostines Castaas Mandarinas (incluidas las tangerinas y satsumas), clementinas, wilkings e hbridos similares de agrios: Los dems Frutas y otros frutos secos, excepto los de las partidas 08.01 a 08.06; mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cscara de este captulo Albaricoques. Ciruelas. Manzanas. Los dems frutos: Berries Los dems
9,6% 6,0%
9,6% 6,0% 23,8 % 12,0 % 9,6% 13,8 % 7,0% 12,0 % 23,8 % 3,6% 6,0% 7,0% 3,6% 12,0 % 10,0% 9,6% 17,0% 12,0%
23,8% 12,0% 9,6% 13,8% 7,0% 12,0% 23,8% 7,2% 6,0% 7,0% 12,0% 12,0% 12,0% 9,6% 17,0% 12,0%
9,0% 2,4% 9,0% 9,0%
9,0% 2,4% 9,0% 9,0%
286
Carambola
0813.40.021 0813.40.022 0813.40.029 0813.50
Papayas, durios, jacas, rambutanes, guanbana, aguacates, guayabas, durianes, rambutanes, chirimoya, mangos, frutos del rbol del pan, frutos de la pasin y mangostines Parsimonas, secas Los dems Mezclas de frutos secos o de frutos de cscara de este captulo: Mezclas que contienen ms del 50% en peso de nueces o fruta seca, excluidos los que contienen castaas, pistachos, nueces del nogal de la subpartida 0808.90 o frutos secos de la subpartida 0813.10 a 0813.40 Los dems Cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas, frescas, congeladas, secas o presentadas en agua salada, sulfurosa o adicionada de otras sustancias para su conservacin provisional Cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas, frescas, congeladas, secas o presentadas en agua salada, sulfurosa o adicionada de otras sustancias para su conservacin provisional
7,5% 9,0% 9,0%
7,5% 9,0% 9,0%
0813.50.010
6,0%
6,0%
0813.50.090
12,0%
12,0%
0814
0814.00.00.00
1,5%
1,5%
Notas:
1/ Por General se entiende que existen relaciones normales de comercio sin tratamientos especiales de aranceles. NMF: Nacin Ms Favorecida 2/ El Sistema General de Preferencias son tratamientos arancelarios especiales que otorga Japn a los Pases en Vas de Desarrollo, en el que Colombia est incluido. % Ad valorem Fuente: World Tariff;
www.mofa.go.jp
E. MERCADO UNIN EUROPEA La regulacin del mercado de frutas frescas en la Unin Europea sufri cambios significativos para adaptarse a las nuevas exigencias de la coyuntura de comercio internacional, es decir, mantener la estabilidad y la seguridad de los abastecimientos y la prioridad comunitaria que se beneficia, para esto, de un presupuesto especfico en el FEOGA (Fondos Europeos de Orientacin y Garanta Agrcola). El mercado de frutas est sostenido por un sistema de precios institucionales (precio de referencia o base, precio de reembolso o de intervencin, precio pblico de compra, precio de entrada), restituciones financieras directas a los exportadores,
287
Carambola
derecho de aduanas (equivalente tarifario) y reglamentos especficos de control de calidad, control fitosanitario, acuerdos preferenciales, adems de otros controles.26 De los mecanismos de equivalentes tarifarios de rgimen de precios de entrada e impuestos sobre las cantidades de funcionamiento como las barreras aduaneras para las importaciones de frutas frescas a la UE, los mecanismos institucionales de control de calidad, control de residuos txicos y los acuerdos preferenciales, son las barreras no tarifarias ms importantes, segn los proveedores. Por otra parte, el efecto de cambio en el pas importador hace al producto extranjero menos caro o ms caro para el importador y por consecuencia para el consumidor en funcin al juego de cambio. Las variaciones de cambio entre los pases importadores y exportadores de frutas tropicales afectan a los precios relativos de estos productos y consecuentemente a los negocios. Sobre el tema, el euro ha conservado un cambio relativamente estable a pesar de pequeas desvalorizaciones ante el dlar americano. Desde 1995 y en razn a los acuerdos de la GATT, el sistema de proteccin tarifario en la frontera y en lo que concierne a las importaciones de frutas por la UE es fundado sobre el rgimen de derecho de aduanas, precio de entrada y sobre la clusula de proteccin relativa a la cantidad o a la limitacin de volumen importado.27 Exigencias del Mercado Alemn Alemania aplica el Arancel Comn de Aduanas de la CE, Common External Tariff, complementado en algunos casos por el Arancel Parcial de Aduanas Alemn y el Cdigo NC de Designacin de Mercancas por el cual se pueden levantar barreras de proteccin cuando se presenta algn miembro de la Comunidad Europea con produccin (se refiere especficamente a la pia, el mango y la guayaba); es signataria del Acuerdo de Lom (ACP) y a las importaciones de los pases en desarrollo no incluidas en este acuerdo, les aplica las tarifas SISTEMA PREFERENCIAL GENERALIZADO. No se imponen restricciones cuantitativas, excepto en el caso reciente del banano (que incluye el bananito). Los aranceles para productos congelados son del 18%, en promedio, y las frutas congeladas se exportan bajo la misma posicin arancelaria que las correspondientes frutas frescas. Segn Reglamento (CE) No 2201/96 del Consejo de 28 de Octubre de 1996 se somete a regulacin la importacin de pulpas de frutas, se requiere certificado de importacin por un periodo determinado y vlido para toda la comunidad,. Se fijarn precios mnimos de importacin para las cosechas hasta el ao 2000. Para jugos de Maracuy, pia papaya, y guayaba, con densidad superior a 1.33 gr/cm3 a 20C, se aplicara la tasa SISTEMA PREFERENCIAL
26
www. Interfel.com 288
Carambola
GENERALIZADO del 8% (6% para pulpa de fruta tropical congelada y enlatada).
Algunas pautas para las prcticas comerciales con la Unin Europea se detallan a continuacin:
En el negocio de las frutas, como en otros negocios, una buena relacin de trabajo est basada en el entendimiento mutuo y la confianza. Usualmente la relacin de trabajo empieza con una pequea exportacin despus de que una prueba de los productos haya dado satisfactoria. Con tal de que la calidad del primer pedido sea equivalente a la calidad de la muestra, la relacin de negocios puede empezar. Es esencial para un nuevo exportador que los primeros contactos sean hechos de manera profesional para que la cooperacin crezca Formas de Pago Los trminos de pagos son usualmente de 30 das. El prepago o cartas de crdito son raramente usados. Empaquetado y Etiquetado Las frutas se daan fcilmente si no son empaquetadas y transportadas adecuadamente. Las etiquetas deben contener como mnimo el nombre del pas de origen, la fecha (da, el mes y el ao) de empaquetado y el nombre del productor para asegurar una identificacin total del cultivador. Previsiones en Cuanto a Presentacin Los materiales usados en el empaquetado deben ser nuevos, limpios y de una calidad tal que eviten la causa de cualquier dao interno o externo del producto. El uso de materiales, particularmente el papel o las estampitas que tengan las especificaciones del mercado, son permitidos. La impresin y el etiquetado deben ser hechos con tinta y pegamentos no txicos. Previsiones en Cuanto al Marcado Cada paquete debe llevar las siguientes caractersticas: letras agrupadas en el mismo lado, legibles, con un marcado imborrable, visible desde afuera
27
www.europa.eu/
289
Carambola
Identificacin Empaquetador y/o distribuidor: nombres y apellidos o publicacin oficial o smbolo aceptado. Sin embargo, donde el cdigo (smbolo) es usado, el nombre empaquetador y/o distribuidor (o una abreviacin equivalente) debe ser puesta cerca de este cdigo (smbolo). Naturaleza del producto El nombre de la fruta, el color si el contenido no es visible de afuera. Tipo Comercial o el nombre de la variedad si el contenido no es visible de afuera. Nombre cientfico o una denominacin equivalente cuando sea apropiado. Origen del producto Pas de origen y opcionalmente el nombre de la regin o distrito. Especificaciones comerciales Clase Tamao (si medido) expresado como mnimo y mximo en dimetros o la marca Unsized (inmedible) cuando sea apropiado Tratado En julio del 2.000, la UE propuso una real liberalizacin de volumen de comercio de 2.2 billones de Euros, representando aproximadamente un 80% del actual comercio de agricultura sujeto a deberes. Desde entonces 5.8 billones de Euros de impuestos de agricultura entran libres de deberes. Todava, UE ofrece que cubrir el 90% del actual comercio de agricultura. Polticas y Estrategias de Comercializacin Las dos polticas de reforma europeas tienen como objetivo acercar a los granjeros europeos con los precios del mercado mundial. La agenda del 2000 fue diseada para facilitar el mercado internacional. Para esto, la UE importa 5 veces ms del MERCOSUR que de los Estados Unidos. El comercio en mercancas entre EU y el MERCOSUR ha subido considerablemente, con el valor total de flujo de comercio entre los dos bloques de 18.9 billones de 28 Euros en 1990 a 42.5 Billones de Euros en 1998, un crecimiento de 125%.
F.
MERCADO NORTEAMERICANO (EE.UU. y Canad) El dinamismo que ha mostrado la agroindustria norteamericana en los ltimos veinticinco aos, as como el incremento de la demanda de frutas y vegetales y el mejoramiento de los servicios que prestan tanto los comercializadores a sus clientes, son factores que determinan el surgimiento de nuevas oportunidades y nuevos retos para productores, comercializadores e industriales. El programa Food Industry Management de un la Universidad de Cornell elabor el estudio Marketing and performance benchmarks for the fresh produce industry
28
www.cbi.nl 290
Carambola
para la Produce Marketing Association, en el cual se analizan la dinmica del sistema de produccin y el papel que juegan los diferentes comercializadores en el esquema de distribucin de frutas y hortalizas frescas con destino a la industria, con miras a identificar las oportunidades y los retos que se derivan del mayor dinamismo de las actividades agroalimentarias.
Figura 3.6 Mercado Hortofrutcola - Perfil del Consumidor (EE.UU.)
100 80 60 40 20 0 Solteros Solteras

Frutas Hortaliza
Fuente: Food Marketing Institute.
Los hombres y mujeres que viven solos registran un consumo mayor de fruta que de hortalizas. Esto puede indicar que la necesidad de productos listos para consumir o que requieran de un tiempo mnimo de preparacin incide en la preferencia de estos consumidores. En general la mujer consume ms frutas y hortalizas que el hombre. En promedio, una mujer que vive sola gasta entre 95 y 100 dlares en frutas y hortalizas mientras que el hombre gasta entre 60 y 70 dlares semanales. Esto refleja la preocupacin de la mujer por conservarse en forma y la ms frecuente incorporacin de frutas y hortalizas frescas en sus dietas.
291
Carambola
Una de las caractersticas sobresalientes del consumidor de frutas y hortalizas de Estados Unidos es su preocupacin por la salud, la calidad, la seguridad, la comodidad, la disponibilidad, la novedad y los precios. Los aspectos de salud que ms preocupan a los consumidores son: el control en el consumo de grasas, la reduccin del colesterol, la prevencin de riesgos de enfermedades y la disminucin del proceso de envejecimiento. Estos factores, sumados a los resultados de investigaciones adelantadas sobre las propiedades preventivas de ciertas frutas y hortalizas, han dado como resultado que se incorporen a la dieta diaria una proporcin, cada vez mayor, de frutas y hortalizas frescas. La combinacin de mejor calidad al menor precio es un factor decisivo al momento de comprar frutas y hortalizas, siendo el sabor, el aspecto, la limpieza, el grado de madurez y el valor nutritivo, los elementos ms apreciados por el consumidor. En trminos de seguridad, las principales preocupaciones del consumidor de alimentos son, en general: el manejo y preparacin, la contaminacin y el correspondiente riesgo de enfermedades, el empaque, la presencia de pesticidas y productos qumicos, los ingredientes y la modificacin gentica. En consecuencia, existe en el mercado una tendencia importante a consumir ms productos ecolgicos, cuyas ventas minoristas en el 2000, alcanzaron los 8.000 millones de dlares, de los cuales cerca del 41% correspondi a productos agrcolas, incluidas las frutas y hortalizas. Este mercado se ha destacado por las tasas de crecimiento anual, que oscilan entre el 15% y 20%. 29 La demanda por productos que requieran poco o ningn tiempo en su preparacin, es otra tendencia clave del mercado por efecto de los cambios en la estructura de los hogares, de la mayor participacin de la mujer en la fuerza laboral y del mayor ingreso disponible. Tambin es cierto que los nuevos estilos de vida privilegian el descanso con esparcimiento antes que el empleo del escaso tiempo libre en las faenas domsticas. El mercado de productos listos para consumir, entre los que se incluyen los precortados y las comidas preparadas o congeladas, es uno de los ms dinmicos en Estados Unidos. En el 2000, las ventas de pre-cortados ascendieron a 12.000 millones de dlares y se estima que para el 2003, llegarn hasta los 19.000 millones. En el caso de las ensaladas empacadas, las ventas fueron de 1.700 millones en el 2000 y se estima que lleguen a 2.500 millones en el 2005. Los precortados se comercializan tanto a travs del mercado detallista como del institucional. Este ltimo los emplea, cada vez en mayor volumen, debido a la escasez de mano de obra que se registra en este sector y por la mayor eficiencia y los menores riesgos involucrados en las operaciones. El negocio de los precortados se ha concentrado particularmente en las hortalizas pero, gracias a los recientes desarrollos tecnolgicos, en el mediano plazo las ventas de frutas precortadas podran adquirir una mayor importancia.
29
www. Agromark.com 292
Carambola
Aunque los productos fciles de preparar se consumen en todos los segmentos, los principales consumidores se concentran en los rangos de 23 a 35 aos y entre los de 45 a 65 aos (segmento con altos ingresos), as como en los hogares con doble ingreso. La disponibilidad del producto durante todo el ao es uno de los requisitos bsicos por parte del consumidor estadounidense. Como consecuencia de lo anterior el exportador tiene que evaluar permanentemente su capacidad para mantener el volumen demandado durante todo el ao y consultar en las ventanas de mercado en las que la produccin interna o el producto importado de otros orgenes es limitado. Las preferencias desarrolladas en relacin con los productos nuevos abren oportunidades para las frutas exticas y tropicales entre otros, as como para frutas y hortalizas ya consolidadas en el mercado en su forma tradicional, que generan expectativas importantes en variedades diferentes o en presentaciones tales como las miniaturas o los ecolgicos. La participacin del gasto en alimentos dentro del gasto total de los hogares estadounidenses es decreciente como consecuencia del aumento del ingreso total de la poblacin que se ha incrementado al 4,8% anual promedio en la ltima dcada. El gasto en alimentos corresponde al 12% del total del gasto familiar, mientras que el restante 88% se destina a productos suntuarios, especialmente entretenimiento y servicios como turismo, telecomunicaciones, etc. Del gasto total en alimentos en Estados Unidos, el 58% se realiza en el hogar. Este gasto creci durante la ltima dcada a una tasa del 2,5% promedio anual. El dinamismo en el consumo de frutas y hortalizas dentro y fuera del hogar ha sido impulsado por las tendencias que rigen el mercado de alimentos en general y que ya se analizaron, pero adems por las recomendaciones nutricionales de los sectores pblico y privado que promueven el consumo diario de frutas y hortalizas a travs de campaas como la denominada Five a Day o Cinco porciones diarias de frutas y hortalizas. De los 1.300 dlares que gasta mensualmente una unidad familiar (4 personas por unidad) en alimentos, el 17% se dedica a la compra de frutas y hortalizas frescas, ubicndose por encima del gasto en productos bsicos tales como cereales, productos de panadera y lcteos. Consumo Fuera del Hogar El gasto por fuera del hogar que, actualmente, representa el 42% del gasto total en alimentos presenta un comportamiento bastante dinmico, con un crecimiento promedio anual del 4,3% durante la ltima dcada. Investigaciones recientes por parte de organismos especializados tales como El Grupo de Recursos Vegetarianos de Estados Unidos, muestran que cerca del 18% de las personas que comen fuera del hogar tienden a consumir cada vez ms frutas y verduras. De hecho, la frecuencia con que se reemplaza la carne, el pescado o el pollo por frutas y vegetales frescos es alta. As, el 41% de las personas que comen
Carambola
fuera del hogar reemplaza cualquier tipo de carne por frutas y verduras algunas veces, el 12% frecuentemente y el 6% siempre. Las mujeres son quienes reemplazan con mayor frecuencia la carne por frutas y hortalizas frescas al momento de comer por fuera del hogar.Un elemento que ha influido en este comportamiento es el crecimiento del grupo de vegetarianos, que actualmente representa el 1% de la poblacin. 30 Las importaciones estadounidenses de frutas frescas, congeladas y secas tienen como principales orgenes Mxico, Chile y Costa Rica que concentran el 47% del valor total importado (US$1.837 millones / 3,5 millones de toneladas).Tambin se destacan Ecuador (con una participacin del 6,8% del valor importado), Guatemala (con el 6,4%), India (con el 6,1%) y Colombia (con el 5,6%).
Figura 3.7 Distribucin de Importaciones de Frutas por Categora - 2000
Fuente: Department of Commerce U.S.
De los 5.347 millones de dlares que import Estados Unidos en el ao 2000 en frutas, el 69% correspondi a producto fresco y el 27% a procesado, mientras que en frutas secas y congeladas, la participacin fue del 4% y del 2%, respectivamente. El volumen total importado de frutas frescas, congeladas y secas (excluidas las procesadas) creci a una tasa del 5,1% promedio anual entre 1995 y el ao 2000, mientras que el valor lo hizo al 7,4% anual durante el mismo perodo.
30
www.otal.com 294
Carambola
El comportamiento positivo de las compras externas de frutas se debe principalmente a las importaciones de frutas frescas y congeladas, que presentaron, adems, un importante desempeo en trminos de precios. As, entre 1995 y el 2000, el valor de las importaciones creci por encima del volumen, a una tasa del 7,3% frente a un 5,1%, as como en el caso de las frutas congeladas donde el valor aument a una tasa del 10,5%, frente a un 6,7% del volumen. Por su parte, en las importaciones de frutas secas o deshidratadas, las cuales crecieron en forma significativa, el valor aument a un ritmo menor que el volumen, sealando un deterioro de los precios en los ltimos aos. En las frutas frescas sobresalen por el valor de las importaciones, el banano, con 1.026 millones de dlares (4 millones de toneladas), las almendras y nueces (incluidas las secas) con 634 millones (145.000 toneladas), la uva, con 552 millones (469.000 toneladas), el meln y la sanda, con 259 millones ( 893.000 toneladas) y el mango, con 140 millones (235.000 toneladas), entre otras. En congelados las bayas son el rubro ms importante, dentro del que se destacan: el arndano azul, con 35 millones de dlares y 16.000 toneladas; la fresa, con 32 millones y 37.000 toneladas y la frambuesa, con 17 millones y 12.000 toneladas. Otras frutas congeladas con importaciones significativas son: el pltano y el banano con 5,8 millones de dlares y 5.000 toneladas, y el mango, con 4,1 millones y 4.000 toneladas. El albaricoque, la manzana, el tamarindo y la papaya son deshidratados ms importantes. En el 2000 se importaron deshidratado 30 millones de dlares y un volumen de manzana 9,3 millones y 3.000 toneladas, en tamarindo toneladas, y en papaya 1,3 millones y 971 toneladas. los productos secos o en albaricoque seco o 16.600 toneladas, en 1,4 millones y 1.000
Las importaciones de frutas frescas que presentan un mayor dinamismo en el volumen son la lima con una tasa de crecimiento anual promedio de 68,3% entre 1995 y el 2000, seguida por la clementina (36%), el aguacate (29,6%), la naranja (27,1%) y el limn (18%), aunque tambin crecen de manera interesante la papaya (11,9%) y el mango (11,5%). Entre las frutas congeladas con mayor dinamismo se destacan las fresas (31,3%) y las moras (25,4%). Origen de las Principales Frutas Importadas: En banano, la fruta de mayor importancia en las compras externas de Estados Unidos, Colombia ocupa el cuarto lugar como proveedor en trminos de valor y el segundo en volumen. Los principales oferentes son Costa Rica, Ecuador y Guatemala. 3.1.10 IMPORTACIONES DE FRUTAS TROPICALES POR EE.UU. Y EUROPA En los ltimos aos se viene comercializando una variada gama de frutas tropicales frescas, diferentes al banano, que se cultivan, en un 97%, en los pases en
Carambola
desarrollo y, el 3% restante, en Estados Unidos, Sudfrica, Australia, Israel, Espaa y Japn. La pia es la fruta tropical de mayor comercio, con una participacin cercana al 56% en las exportaciones de frutas tropicales del mundo. En orden de importancia le siguen el mango (22%), el aguacate (16%) y la papaya (6%) como las de mayor valor, volumen, variedad, nmero de pases proveedores y consolidacin en los mercados de Europa y Estados Unidos. Las frutas exticas, dentro de las que se incluyen mangostinos, granadilla, maracuy, tamarindo, carambolo, pitahaya, uchuva, durin, litchi, rambutn, higos y chirimoya, se caracterizan por ser productos de bajo volumen de produccin, de reciente comercializacin, de baja consolidacin en los mercados pero de paulatino crecimiento desde 1980; crecimiento que se ha visto estimulado por el mejoramiento de los ingresos de los consumidores de los pases desarrollados y por el mayor inters que stos han mostrado hacia las frutas exticas. Hasta 1995, cerca del 75% del comercio mundial de frutas exticas como durin, cay, tamarindo, camu camu, mangostino, rambutn y carambolo se concentr en el mercado asitico (Hong-Kong y Singapur) siendo provistas por Malasia, Tailandia, Indonesia, China, Pakistn e India. El restante 25% consista principalmente de maracuy, litchi, copoaz provenientes de Brasil, Africa y Amrica Central y comercializados en los mercados de Europa, Estados Unidos, Japn y Medio Oriente.31 En Estados Unidos, las importaciones de frutas tropicales y exticas pasaron de representar, en 1991, el 49.2% del total de importaciones de frutas (excluyendo banano) al 53.2% en 1996, con un volumen total importado de 1.14 millones de toneladas por valor de 490 millones de dlares. Entre los productos importados se destacan el meln (673.000 ton. en 1996), el mango (173.817 ton.) y la pia (135.401 ton.). Figura 3.8 Importaciones de Frutas Exticas de Estados Unidos y Europa
Fuente: EUROSTAT y USDA-FATUS. Corporacin Colombia Internacional.
En 1996 se importaron 101.506 toneladas de frutas exticas por valor de 65 millones de dlares. Vale la pena anotar que aunque los productos exticos slo
31
www.eurostat.eu/ EU/ USDA-FATUS..

296
Carambola
representaron el 2.2% del total de frutas frescas importadas (excluyendo banano) que ingresaron al mercado estadounidense, el volumen importado se triplic frente a 1991. Este mayor incremento del volumen frente al valor de las importaciones de frutas exticas refleja un acelerado proceso de comercializacin, penetracin y masificacin de este tipo de frutas dentro del mercado de los Estados Unidos pese a que inicialmente dichas frutas se destinaban al consumo de grupos tnicos radicados en este pas. Los proveedores de frutas exticas a los Estados Unidos (maracuy, pitahaya, carambolo, cay y tamarindo, entre otros) son Mxico, Jamaica, Costa Rica, Tailandia, Brasil y Chile. Las importaciones europeas de frutas tropicales y exticas representaron el 14% del total de las importaciones de frutas (excluyendo banano) destacndose la pia, el meln, el mango, el aguacate y el kiwi. En 1996, la Unin Europea import un total de 690.244 toneladas de frutas tropicales y 33.775 toneladas de exticas, por un valor de US$710 millones y de US$ 94.4 millones, respectivamente. Es importante destacar que, aunque el mercado europeo de frutas exticas se duplic en el perodo comprendido entre 1991 y 1996 (al pasar de 17.165 toneladas a 33.775 ton.), hoy en da es un 67% menor que el de Estados Unidos que, como ya se dijo, alcanz en 1996 un volumen de 101.506 ton. La situacin actual del mercado comunitario de frutas exticas es comparable con la que present Estados Unidos hace un poco ms de cinco aos ya que apenas representa el 0.7% del volumen total de frutas frescas (excluyendo banano) importadas por la Unin Europea. El valor total de las importaciones de frutas exticas, en cambio, supera en un 31% al mercado estadounidense. Ese comportamiento del valor de las importaciones frente a su volumen permite suponer que la comercializacin y el consumo de frutas exticas en Europa estn concentrados en minoras tnicas consumidoras de estos productos. (Nichos de mercado). Asia, Sudamrica y Africa abastecen el mercado europeo con las siguientes frutas exticas: maracuy, pitahaya y carambolo de Malasia, Zimbabwe, Kenia y Colombia, y el tamarindo y el litchi, entre otros, de Madagascar y Sudfrica.32 3.1.11 EXPORTACIONES DE BOLIVIA Las exportaciones de frutas exticas de Bolivia en este aspecto son insignificantes, puesto que no cumplen frecuencia de aprovisionamiento de frutas y ello no es considerado una exportacin sino ms bien pruebas de comercializacin con lotes que tienen un techo de 1.500 $us. Estas pruebas de exportacin fueron realizadas de manera espordica por algunas instituciones como El Ceibo y Minga, con carambolo y cay respectivamente, durante 1999 y 2000. Entre otras variedades de frutas podemos decir que solo maracuy tuvo un estudio serio de mercado realizado por PRAEDAC, donde el principal mercado meta fue Europa.33
32
33
EUROFRUIT MAGAZINE. Consumer education key to exotics sales; Promotions herald new era for exotics; European consumers go for more exotics. Septiembre, 1997.
Publicacin PRAEDAC. Abril 2001, Luis Villafane BDPA Francia Revista MARKETING NEWS. Tropical Produce Julio--Agosto, 1996. "Survey: Latin American Produce Exports to Europe.
Carambola
3.1.12
EL COMERCIO DE PRODUCTOS ORGANICOS Situacin General Investigaciones realizadas en las ltimas dcadas han demostrado que una dieta rica en frutas y vegetales protege contra muchas formas de cncer y disminuye la ocurrencia de enfermedades coronarias. El aumentar el consumo de frutas y vegetales frescos a cinco porciones por persona al da es la base de las recomendaciones del U. S. Dietary Guidelines and Public Health para lograr el objetivo de reducir la aparicin de enfermedades crnicas. Sobre estas premisas se desarroll en Estados Unidos la exitosa campaa "5 a Day", que actualmente est siendo emulada, entre otros pases, por Alemania bajo el auspicio de la multinacional DOLE y en asocio con la Sociedad Alemana de Lucha contra el Cncer. En contraparte, en Bolivia no existen este tipo de campaas educativas que estimulen el consumo de frutas y vegetales de una manera sostenible. De tener xito las campaas en mencin, las frutas frescas y los vegetales cobrarn mayor importancia para la salud pblica. Esto significa, por otra parte, que los productores deben asumir muy seriamente su responsabilidad para minimizar los peligros potenciales a nivel microbiolgico y de residuos qumicos en todas las fases de la cadena: produccin, empaque y distribucin de estos productos. Tambin se abren oportunidades para los alimentos funcionales que tienen componentes fisiolgicamente benficos para el consumidor ya que su consumo est relacionado con la prevencin y/o el tratamiento de enfermedades tales como algunos tipos de cncer, artritis, hipertensin y osteoporosis. Por otra parte, el estilo de vida ms acelerado hace necesario alimentos ms prcticos tanto desde el punto de vista de su preparacin como de su consumo. Esto ha creado una tendencia hacia alimentos listos o casi listos para consumirse.34 Estas campaas y las nuevas tendencias del consumo, sumadas a los cambios sociodemogrficos que los pases han experimentado en los ltimos aos, se han reflejado en transformaciones significativas de la demanda en los mercados internacionales que se caracteriza hoy por presentar un marcado inters en los siguientes tipos de productos: Saludables: Productos frescos o con un mnimo grado de procesamiento; productos libres de aditivos qumicos y bajos en sal, azcar y grasas saturadas. Entran tambin en este grupo los productos orgnicos, es decir, aquellos que se obtienen sin usar agroqumicos. Convenientes: Productos listos para consumir, tales como los congelados, los refrigerados y productos para calentar en microondas; alimentos de larga vida, alimentos empacados en porciones individuales. Innovativos: Productos que contribuyan a la variedad de la dieta, tales como frutas y hortalizas exticas, nuevas presentaciones de productos existentes (variedades, sabores, colores, tamaos, empaques) y alimentos que involucran nuevas
34
www.fao.org 298
Carambola
tecnologas en su produccin o poscosecha (por ejemplo, biotecnologa, atmsferas modificadas, liofilizacin). Inocuos: Productos libres de contaminacin por microorganismos y de residuos de productos qumicos que impliquen riesgos para la salud (insecticidas, fungicidas, ceras, colorantes, aditivos, etc.). Con una ptima relacin precio/calidad: Productos que renan las condiciones de calidad, aspecto, sabor, aroma y color esperados por el consumidor y que se puedan adquirir a precios razonables. Que permitan conservar el medio ambiente: Productos generados a travs de procesos que hagan un uso adecuado de los recursos naturales (agua, aire, bosques, etc.), as como de los insumos agrcolas (pesticidas, fungicidas, fertilizantes, etc.) y cuyos empaques no afecten negativamente el medio ambiente (reciclables). Producidos bajo condiciones ticas: Productos en cuya produccin se hayan generado y mantenido condiciones adecuadas para los trabajadores en el desempeo de sus actividades (por ejemplo, evitar el uso excesivo de pesticidas, disponer de elementos de proteccin para los trabajadores y no ocupar mano de obra infantil). Productos exticos: Aquellos que no se producen naturalmente en todos los pases del mundo y que resultan atractivos para los consumidores de los pases no tropicales. Aunque todava no se han consolidado en los mercados, muestran un paulatino crecimiento desde 1980. Entran en este grupo productos como el mangostino, cay, maracuy, tamarindo, carambolo, la pitahaya, camu camu, achachair y copuaz. En todos los casos, ya se trate de frutas y hortalizas frescas o de productos procesados o semiprocesados, una preocupacin importante del consumidor es la inocuidad de los alimentos que consume, principalmente en lo que se refiere a la contaminacin bacteriana y a la presencia de sustancias qumicas como pesticidas, herbicidas y hormonas. Esta situacin est generando una tendencia a producir alimentos orgnicos, ms naturales, y a desarrollar nuevos mtodos de esterilizacin y preservacin de alimentos. El proceso de globalizacin, as como los desarrollos tecnolgicos y los cambios sociodemogrficos que se han registrado en las ltimas dcadas, tambin han tenido su impacto sobre las caractersticas de la demanda en el mercado interno, lo cual se refleja en el creciente inters por algunas de las categoras de productos mencionados anteriormente. En el dinamismo de estos alimentos tambin han incidido los cambios que estn ocurriendo en los esquemas de comercializacin en Bolivia. Aunque el sistema tradicional de mercadeo de alimentos sigue predominando (principalmente a nivel mayorista), en los ltimos aos se han registrado cambios importantes tales como el aumento del nmero de cadenas de supermercados, la aparicin de nuevos formatos (tales como los hipermercados, tiendas especializadas y ecomarkets)
Carambola
Desde otra perspectiva, si se consideran no slo los mercados sino tambin la competitividad que hay que desarrollar para acceder y permanecer en ellos, toman relevancia temas como el aseguramiento de la calidad, la eficacia de las articulaciones entre componentes de una misma cadena productiva y la eficiencia de los sistemas de apoyo a esas cadenas. La calidad, que tiene como fundamento elementos ticos asociados a la responsabilidad de ofrecer alimentos en condiciones que garanticen su consumo sin riesgo para el consumidor, se ha convertido, adems, en un elemento clave de competitividad en el comercio nacional e internacional. Las exigencias de adecuar y establecer determinados sistemas de gestin y de produccin, la importancia de contar con certificaciones tanto de productos como de sistemas de produccin y de aseguramiento de la inocuidad, la delegacin de la responsabilidad social por la calidad en los productores y procesadores y la armonizacin y equivalencia de las normas a nivel internacional, componen un escenario ms exigente en la aplicacin de las diferentes herramientas con que se cuenta actualmente. 35 Magnitud del Comercio de Productos Orgnicos De acuerdo con la Federacin Internacional de Agricultura Orgnica, IFOAM, en 1997 el comercio mundial de ecolgicos representaba US$ 4 billones. Para Peter Segger de Organic Farm Foods, empresa distribuidora de productos ecolgicos del Reino Unido, la perspectiva del comercio de ecolgicos para el ao 2006 representa una cifra de US$ 100 billones, constituyendo el 15% del mercado total de alimentos, con una tasa de crecimiento anual que oscila entre 25% y 30%, la ms dinmica en lo relativo a alimentos. Segn el mismo experto, el consumo en Estados Unidos sera de aproximadamente US$ 47 billones y en Europa de US$ 58 billones. En 1997, el mercado estadounidense de ecolgicos tuvo un valor de US$ 4,5 billones, registrando crecimientos anuales del 25% en los ltimos 5 aos; estas cifras tienden a incrementarse de manera notoria en los prximos aos al entrar al mercado varias cadenas de supermercados. Las ventas detallistas de orgnicos se proyectan para el ao 2.000 en US$ 6.5 billones de ventas totales, de los cuales un billn ser de productos frescos. Los sistemas ecolgicos de produccin en Estados Unidos han ganado adeptos en los aos 90, a tal punto que este pas se proyecta a ser lder mundial. En 1.995 se registraron en Estados Unidos 5.000 productores de orgnicos, en su mayora dedicados a la produccin de frutas y hortalizas, pero con un peso importante de la produccin pecuaria (con el 41% del rea). Entre 1993 y 1996 el rea cubierta por la certificacin creci en un 10% en Idaho, en un 25% en Texas, en un 80% en California y Florida y se triplic en Wisconsin. Se estima que existen cerca de 6.000 productores que no certifican sus productos o sistemas productivos pero que podran ser clasificados como ecolgicos. Adicionalmente, el promedio de acres por productor creci entre 1993 y 1996, lo cual indica una mayor escala en la produccin. El productor orgnico en Estados Unidos, en general, es pequeo, a pesar de que ha tendido a crecer el tamao promedio de las fincas desde 1993. Las modalidades de comercializacin preferidas por los agricultores son aquellas que generan lazos directos con los
35
www. Agrocadenas.gob.co 300
Carambola
consumidores, esquema que ha permitido realizar ventas de aproximadamente US$ 392,7 millones, segn estimaciones del Centro de Comercio Internacional. La expansin de la red de minoristas que ofrecen orgnicos, tanto en tiendas especializadas, como Whole Foods y Wild Oats, y a nivel de supermercados convencionales, ha favorecido el crecimiento del mercado. Dada la expansin de la demanda, se han dado fusiones de empresas o nuevas inversiones en la lnea de orgnicos o productos naturales (como en el caso de General Mills, Gerbers) y se ha presentado un fenmeno de profesionalizacin y sofisticacin entre las compaas para garantizar la calidad de estas nuevas lneas de oferta, lo que implica que los alimentos orgnicos cuentan con un nicho de mercado en crecimiento en Estados Unidos. El principal problema que tendr que enfrentar el comercio de productos orgnicos es abastecer esta demanda creciente y mantener su identidad frente a la miscelnea de productos naturales que hoy se encuentran en el mercado. El 30% de la venta de productos naturales corresponda a orgnicos, y 2 de los 3.5 billones de dlares de ventas en orgnicos se distribuyeron en tiendas naturistas en 1996 (segn la encuesta de H&NH citada por Roberta Cook) habiendo sido de US$ 1.5 billones en 1994. Las ventas directas de productor a consumidor juegan un papel importante en el comercio de orgnicos en Estados Unidos y ascendieron a US$ 392.7 millones en 1994, superior al valor de las exportaciones que fueron de US$ 203 millones.36 Aqu mencionamos algo referido a las tendencias en cuanto a productos orgnicos, la creciente preocupacin de los consumidores de los pases desarrollados por la proteccin del medio ambiente y por el cuidado de la salud, sumada a la frecuente identificacin de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), han venido mermando la confianza de los consumidores en los sistemas convencionales de produccin de alimentos y simultneamente, han generado un incremento en la demanda de productos de origen orgnico o ecolgico. Dicho incremento ha sido del orden del 20% anual a partir de los primeros aos de la dcada del 80. Las anteriores circunstancias, a su vez, han impulsado en todo el mundo la produccin y la comercializacin de productos orgnicos, no obstante lo cual la oferta de estos alimentos contina siendo deficitaria tanto en los mercados de Estados Unidos como en los de la Unin Europea, que se abastecen de la creciente produccin interna y de la procedente de Argentina, Chile y Costa Rica, principalmente. De acuerdo con cifras presentadas durante la 5 Conferencia Internacional sobre Comercio de Productos Orgnicos, celebrada en el Reino Unido en septiembre de 1996, el mercado de productos orgnicos de la Unin Europea en ese ao, era de US$ 4.5 billones y el de Estados Unidos de US$ 4.0 billones. Segn la misma fuente, de mantenerse las tasas actuales de crecimiento, el mercado de productos orgnicos ser de US$ 58 billones en la Unin Europea y de US$ 47 billones en Estados Unidos en el 2006.
36
www.amberwoodtrading.com. 301
Carambola
La mayora de los pases de la Unin Europea, con el fin de fomentar el incremento de la oferta de estos alimentos, est otorgando subsidios e incentivos para estimular los cultivos orgnicos, situacin que no es presentada en Bolivia puesto que el gobierno nacional aun no estudia la potencialidad de este rubro y, lo mas preocupante es que, no subsidia insumos al productor y, aun mas preocupante, no interviene de manera activa en el desarrollo de infraestructura caminera. Esta falta de apoyo dificulta mas aun cualquier proceso de transicin de una produccin convencional a una produccin ecolgica, proceso que por lo general requiere de un perodo de dos o tres aos. Paralelamente, los miembros de la Unin Europea han desarrollado una serie de normas para reglamentar la produccin ecolgica y los correspondientes procesos de certificacin. En Estados Unidos, en cambio, tanto el fomento de la produccin ecolgica como la expedicin de normas para reglamentarla, todava no se han desarrollado. Desde el punto de vista de la comercializacin, los productos orgnicos que por varios aos se vendieron exclusivamente a travs de tiendas naturistas y especializadas, hoy son comercializados de manera creciente a travs de las cadenas de supermercados como Sainsbury, Tesco, Carrefour o Auchan, en el caso de Europa. En Bolivia se encuentran las empresas Irupana, El Ceibo, Minga, Palma Real, Madre Tierra, Cay Amaznico, pero con un rea de alcance muy bajo a nivel nacional, concentrndose principalmente como puntos de venta regionales y locales en su mayora, aspecto que de una manera u otra ha contribuido al auge de estos productos, incrementndose progresivamente su demanda en el mercado. A su vez tambin podemos destacar que existen, sin embargo, por lo menos dos factores adicionales que limitan la expansin del mercado de orgnicos: los mayores precios del producto y la proliferacin de sellos orgnicos o ambientales sin control alguno y sin referentes claros para el consumidor. Los precios que se cobran por los productos orgnicos son entre 20% y 100% ms altos que los de los productos convencionales, tanto en la Unin Europea como en Estados Unidos, pero pueden llegar a ser hasta el doble, en el caso de los productos importados. En Bolivia no sucedi este mismo fenmeno debido a la poca cultura de consumo de productos ecolgicos y mas an por el poco impulso y promocin publicitaria de estas seis frutas que se esta estudiando y otras que se producen en el pas, puesto que a travs de sondeos piloto aleatorios que se realizo en mercados, supermercados, calles y avenidas, existe casi un total desconocimiento a nivel nacional, caracterizndose principalmente por un consumo estrictamente regionalizado es as que se comprob que la disposicin de los consumidores a comprar alimentos orgnicos es directamente proporcional al tipo de estimulo que puedan recibir y en el caso de Europa es inversamente proporcional al nivel del sobreprecio del producto. Por su parte, las cadenas de supermercados se han propuesto llegar a una situacin en que el precio de un producto orgnico no supere en ms de un 20% al del convencional, lo que depender solamente del buen abastecimiento de
Carambola
productos de consumo masivo y de productos exticos o gourmet con calidad ecolgica. La gran cantidad de sellos ambientales existentes en los mercados, dentro de los cuales se encuentra el orgnico, constituye una limitante al aumento de las ventas, en la medida en que genera una falta de confianza entre los consumidores, que no comprenden la importancia que tienen las especificidades del producto ecolgico como generado por un sistema de produccin que no usa agroqumicos. Como resultado de lo anterior, el consumidor desiste de la compra de un producto ms costoso cuyas propiedades de calidad y salud no puede valorar apropiadamente. Los Precios de los Productos Orgnicos Los productos orgnicos ofrecidos en los distintos mercados tienen sobreprecios que se explican, principalmente, por el hecho de que se trata de un mercado con problemas de abastecimiento. En un estudio reciente de USDA/ERS, se presentan cifras del Nielsen Marketing Research sobre precios diferenciales de productos congelados orgnicos y convencionales. No hay actualmente informacin oficial y regular sobre precios de productos ecolgicos y frutas exticas con precisin de tal manera que sea posible compararlos con los de los productos convencionales. Una vez se estabilice el mercado de productos no convencionales y ecolgicos con una oferta regular, posiblemente los diferenciales de precios tendern a bajar a niveles que permitan un incremento en la demanda, ya que el desabastecimiento es uno de los principales factores que est incidiendo en la diferencia de precios con los productos convencionales. Esta situacin, sin embargo, podra tomar un buen tiempo puesto que en la medida en que se reduce el sobreprecio, la demanda tiende a incrementarse superando el nivel de la oferta, de tal manera que se producen nuevos incrementos en los precios. Es oportuno sealar que existe, en algunos mercados, una franja de consumidores dispuestos a comprar ecolgicos independientemente del nivel de precios, franja que constituye una demanda estable de estos productos. En la encuesta H&NH se detect que esta franja era del 2% de los consumidores de productos ecolgicos, siendo el 8% consumidores fieles, aunque tienen en cuenta la variable precio en sus compras, el 22% adicional son consumidores a quienes les atraen estos productos y tienen inters por los temas de salud y el ambiente pero han sido compradores ocasionales. La Organic Trade Association, OTA, de Estados Unidos y numerosas organizaciones de apoyo han jugado un papel importante en la educacin al consumidor; su accin ha llegado tambin a las cadenas de supermercados, a las cuales han asesorado en la presentacin y venta de estos productos mediante material promocional, asesora en tcnicas de mercadeo y capacitacin de personal, actividades que tambin adelantan con las pequeas tiendas minoristas. A las modalidades anteriores de mercadeo se debe agregar la de las ventas hechas por productores o cooperativas de productores de manera directa al consumidor (hogares y clientes institucionales, como restaurantes y hoteles). Este sistema tiene, obviamente, la limitacin de que la oferta depende de los ciclos de produccin y tiene una canasta limitada de productos. A pesar de lo anterior, este mecanismo
Carambola
juega un papel importante como alternativa de apoyo de la comunidad a proyectos ecolgicos. En Estados Unidos se han desarrollado modalidades de relacin directa entre consumidor y productor a travs de programas comunitarios de apoyo a los productores (Community Supported Agriculture, CSA) en los que se establece un compromiso de compra permanente de una canasta de productos de la finca (por lo general, vegetales) que son enviados a los miembros del grupo de manera regular. Para tales efectos, se realizan contratos antes de la cosecha, en los cuales se fijan los precios previamente para un aprovisionamiento semanal. El nmero de CSAs en Estados Unidos creci de 397 en 1993 a 523 en 1996. Mercado de La Unin Europea El consumo de productos orgnicos en la Unin Europea ha crecido a una tasa promedio del 25% en los ltimos 10 aos. Alemania es el responsable de la mitad del consumo total, hecho que lo convierte en el principal mercado, seguido por Francia. Es de anotar, sin embargo, que existen variaciones importantes en el desarrollo del mercado de orgnicos entre los pases miembros de la Unin: mientras en Francia y el Reino Unido asciende aproximadamente al 0.4% del mercado total de alimentos, en Suecia, Dinamarca, Alemania y Austria representa entre el 1% y el 1.5%, en tanto que en pases como Italia y Espaa apenas llega al 0.1%-0.2%. Estos ltimos pases se caracterizan por ser productores y exportadores antes que consumidores de los productos orgnicos.37 La gama de alimentos orgnicos ofrecidos actualmente en la Unin Europea incluye frutas, vegetales, arroz, carne, productos lcteos, productos de panadera, cereales, aceites, vinos, miel, hierbas y especias, legumbres secas, caf, cacao y azcar. Las frutas y los vegetales tropicales o de contra - estacin constituyen una porcin muy pequea de este mercado. Las limitaciones para la expansin de este segmento radican en los altos precios del transporte de productos enviados por avin y en las dificultades y los costos que implica obtener la certificacin de producto orgnico, con reconocimiento en la Unin Europea. Los principales expendios minoristas de productos orgnicos, cuyo peso relativo vara de un pas a otro, son las tiendas en finca, los mercados callejeros, las tiendas naturistas y de alimentos saludables (health food shops) y los supermercados. En Francia y Alemania predomina la distribucin de fincas y de pequeo comercio especializado, mientras que en Inglaterra son los supermercados los que comercializan la mayor parte de los productos orgnicos. El mayor potencial de ventas lo tienen aquellos productos con una buena relacin precio--volumen, tales como tomate, pepinillo, pimentn, limn, toronja y naranja. Sin embargo, los productos tropicales orgnicos tales como la palta o aguacate, el banano y la pia son de gran inters tanto para minoristas como para comerciantes. Otros productos que tendran potencial de mercado en Europa son el kiwi, el
37
Revista, MARKETING NEWS. Julio -- Agosto, 1996. "Survey: Latin American Produce Exports to Europe. EUROFRUIT MAGAZINE. Noviembre- Diciembre 1999 Consumer education key to exotics sales; Promotions herald new era for exotics.
Carambola
calabacn y la berenjena. Los productos exticos parecen tener atractivo slo para especialistas y, en general, los comerciantes se muestran cautelosos ante la posibilidad de negociar estos productos de alto precio en la lnea de orgnicos. Los productos de contra - estacin de origen ecolgico son abastecidos principalmente por Argentina, Israel, Sudfrica, Australia y, recientemente, por Chile. Los productos tropicales y exticos se importan del Caribe y de Centroamrica, y en muy pequeas cantidades de Africa Occidental. Tailandia tiene planes de incursionar en este mercado y, en el futuro, puede convertirse en un competidor importante. Por otra parte, existe un mercado potencial para una gama de productos demandados por la industria de alimentos, entre los cuales se incluyen frutas y vegetales enlatados, frutas congeladas por el sistema IQF (Congelacin Rpida Individual), jugos de frutas, pulpas y concentrados, aceites orgnicos, azcar, cacao, maz, trigo y aquellos que sirven de insumo para la produccin de alimentos tales como cereales y pastas. Mercado de Estados Unidos El consumo de productos orgnicos en Estados Unidos es de desarrollo ms reciente y se ha visto impulsado ms por consideraciones relacionadas con el cuidado de la salud que por aspectos de tipo ambiental. La tasa promedio de crecimiento de este mercado ha estado entre el 20 y el 25% desde 1989, ritmo que se estima podr mantenerse si se logra una mayor oferta que conduzca a menores precios, si la calidad - en cuanto a presentacin y sabor - mejora y si se hacen campaas de informacin sobre los valores nutricionales de estos productos. La oferta actual incluye una amplia gama de productos alimenticios: frutas y vegetales tanto en fresco como procesados, lcteos, huevos, carnes, pastas, harinas, chocolates, alimentos procesados, etc. Es de anotar que, dentro de esta categora, existe una gran demanda por productos con valor agregado y, de hecho, el rengln que muestra la mayor tasa de crecimiento es el de alimentos listos para su consumo o productos de conveniencia. El mercado se atiende principalmente con la produccin nacional. California es lder en la produccin de orgnicos, particularmente de frutas y hortalizas frescas y deshidratadas. Washington es el segundo Estado en orden de importancia. Entre los productos importados se destacan aquellos utilizados para la industria manufacturera (nueces, purs de frutas, frutas deshidratadas, etc.) y frutas tropicales como banano, mango, papaya y kiwi. Por otra parte, Estados Unidos exporta cereales y sus subproductos, frutas y vegetales orgnicos principalmente con destino a los mercados de Canad, Japn y de algunos pases europeos. Las tiendas de alimentos naturales constituyen el principal medio de venta para estos productos en Estados Unidos, aunque las transacciones a travs de supermercados han venido creciendo y actualmente corresponden al 10% de las ventas detallistas totales de productos orgnicos. Es claro que existen oportunidades de exportacin para pases como Bolivia en productos de origen tropical tales como banano, pia, mango, pulpa de banano y papaya, frutas deshidratadas, aceites vegetales, azcar y cacao, entre otros, pero
Carambola
las oportunidades son menores para productos exticos cuyo consumo es todava muy limitado. Por otra parte, contar con un sistema de certificacin que satisfaga las exigencias de los mercados especficos y poder ofrecer estos productos a precios competitivos para los supermercados, son factores que pueden favorecer el posicionamiento de los productos bolivianos en los mercados internacionales de productos orgnicos, incluyendo frutas exticas.38 Certificacin de Productos Orgnicos El reglamento vigente en Estados Unidos es el Acta sobre la Produccin de Alimentos Orgnicos, OFPA, expedida en 1990, que tiene un carcter federal y cubre todo tipo de productos ecolgicos. Sin embargo, dicha acta debe someterse a una etapa adicional de reglamentacin detallada por la USDA, luego de las recomendaciones hechas por el Comit Nacional de Estndares Ecolgicos, NOSB, en la cual se encuentra actualmente y que ha desatado debates lgidos a nivel nacional e internacional. Temas como la aceptacin o no de productos genticamente modificados o de productos irradiados o la proporcin de insumos ecolgicos requeridos para que un producto transformado pueda ser certificado como tal, son algunos de los temas que han encendido acaloradas discusiones con la intervencin de organizaciones como IFOAM, de grupos ambientalistas como Green Peace, de representantes de la industria y de organizaciones de productores y consumidores. Hasta tanto no se reglamente en detalle la OFPA, seguirn vigentes los reglamentos que algunos estados han establecido desde hace varios aos, entre los cuales se cuentan los de California y Texas, que son los ms desarrollados y que sirven de base a la certificacin de cerca de 44 organismos de certificacin que operan en Estados Unidos, de los cuales 11 son estatales y el resto privados. Una de las barreras que se han identificado para la expansin del comercio de ecolgicos en el mundo es el costo de la certificacin, el cual debe ser asumido por el productor o el importador y eleva los costos finales del producto, lo que, en parte, explica los precios mayores que dichos productos tienen en el mercado. Con el fin de superar esta barrera algunos pases han establecido subsidios especiales al costo de la certificacin, que son pagados generalmente, al productor por el Estado. Cuando no existen subsidios especiales al productor, al importador o al exportador que permitan reducir los costos de la certificacin, stos se agregan al valor comercial del producto, haciendo imposible que este ltimo se nivele con los precios del producto convencional a nivel del consumidor.
38
TROPICAL PRODUCE MARKETING NEWS. Julio -- Agosto, 1996. "Survey: Latin American Produce Exports to Europe. EUROFRUIT MAGAZINE. Consumer education key to exotics sales; Promotions herald new era for exotics; European consumers go for more exotics. Septiembre, 1997.
Carambola
Estrategias que Debe Seguir Bolivia En general, tanto los pases grandes como los pases pequeos se benefician con una mayor integracin al comercio internacional. Sin embargo, los pases pequeos como Bolivia pueden lograr an mayores beneficios. Para alcanzar este objetivo es necesario que los acuerdos que el pas complemente o suscriba promuevan la creacin de comercio, en el sentido de producir un mayor volumen comercial en comparacin con la situacin anterior al acuerdo. Esto se logra mediante una mayor eficacia en la produccin nacional y la competitividad de los precios. La mayor apertura al comercio internacional permite que las economas pequeas, como la boliviana, se especialicen en sectores productivos y de servicios, donde tienen ventajas competitivas y puede obtener mayores beneficios, al superar las limitaciones que resultan del reducido tamao de sus mercados domsticos. Para cumplir este propsito, se requiere implementar una promocin agresiva y positiva que deber contar con el apoyo y liderazgo de las instituciones pblicas, adecuadamente dotadas de recursos econmicos y humanos, programas agresivos para la promocin de nuevos productos y un esfuerzo concertado a nivel nacional, para incrementar y efectuar una labor de mercadeo de la oferta nacional de exportaciones en los mercados internacionales. Este esfuerzo implica, adems, el trabajar muy estrechamente con los llamados agregados comerciales de las embajadas, que deben ser designados para este propsito, de manera que se pueda establecer una red de informacin sobre las caractersticas de los mercados externos, en cuanto a requerimientos y demandas, procedimientos y competencia y as poder orientar al productor nacional en la toma de decisiones sobre su contribucin a la oferta exportable de Bolivia. En el caso de Bolivia, recientemente fue creado el Centro Promocin Bolivia (CEPROBOL), dependiente del Ministerio de Comercio Exterior e inversin, en sustitucin al Instituto Nacional de Promocin de Exportaciones (INPEX), pero que carece de los recursos financieros y humanos necesarios para implementar eficazmente estas acciones. Asimismo, para que el Estado cumpla adecuadamente su papel de facilitador, debe determinar claramente las competencias y funciones entre los ministerios de Relaciones Exteriores y Comercio Exterior e Inversin, en materia de promocin internacional del pas, para evitar duplicacin de esfuerzos y la falta de coordinacin en sus acciones. La estrategia de Bolivia (si es que lo hubo o fue, mas bien, un proceso de alineamiento con el resto de los pases del Continente) ha sido, la de dar prioridad a los mercados de los pases latinoamericanos, mediante la suscripcin de acuerdos subregionales y acuerdos bilaterales de integracin.
307
Carambola
Sin embargo esta estrategia, basada mayormente en la exportacin de materias primas, no ha sido consistente, con la de buscar nuevos nichos de mercado a partir de los acuerdos de integracin, lo que ha generado un grado de aprovechamiento muy por debajo bajo de las ventajas comerciales obtenidas por Bolivia en dichos acuerdos. Por otra parte la oferta exportable nacional es reducida, de aproximadamente 600 tems y significativamente inferior a las concesiones obtenidas para todo el universo arancelario, que consiste en mas de 6.700 tems. Naturalmente, una opcin es mantener la inercia actual emergente de una estrategia basada en la exportacin de productos primarios a mercados latinoamericanos, con un bajo grado de aprovechamiento de las preferencias arancelarias. Otra opcin es la de adoptar una estrategia tendiente a incrementar la oferta exportable, con la inclusin de productos con mayor valor agregado en el contexto de los mercados ampliados, basados en el dinamismo del tratado de libre comercio de Latinoamrica (TLC), la Unin Europea, los pases del Asia o un mejor aprovechamiento de las oportunidades que ofrecen estos mismos mercados. Por lo tanto, la estrategia nacional de integracin de Bolivia debera ser aquella que logre un mejor aprovechamiento de la apertura comercial actual, en torno a la generacin de exportaciones con mayor valor agregado, que se pueden ofrecer al aprovechar los actuales acuerdos subregionales y bilaterales de integracin. CAPITULO III ANALISIS DEL ENTORNO DE LAS CADENAS
3.2 DESCRIPCION DEL ENTORNO NACIONAL 3.2.5 POLTICAS AGROPECUARIAS NACIONALES Desde inicios de los aos ochenta se produce un incremento dramtico y ascendente de la demanda internacional de derivados ilcitos de la hoja de coca y se profundiza la crisis econmica en Bolivia. En estas circunstancias empiezan a estructurarse las polticas y estrategias de Desarrollo Alternativo. Las entidades abocadas a estudios de alternativas productivas al cultivo de la coca, fueron sustituidas por otras con un enfoque de desarrollo rural integrado basado en el componente agropecuario que a partir de 1986 fueron denominados Programas de Desarrollo Alternativo. En los ltimos diez aos se han logrado avances socioeconmicos importantes a travs de los programas y proyectos ejecutados. Prueba de ello son los cambios obtenidos en la estructura productiva del sector agrcola, sobre todo en la zona del Trpico de Cochabamba, dnde se advierte un importante incremento de cultivos alternativos, la consolidacin de caminos vecinales conectados a vas troncales nter departamentales, el mejoramiento principalmente del servicio de energa elctrica y otras mejoras. I. DESARROLLO ALTERNATIVO
308
Carambola
El gobierno Nacional ha expresado la voluntad poltica de salir del circuito del narcotrfico en funcin a lineamientos emergentes de la Ley 1008, basada en cuatro pilares complementarios e interdependientes: Interdiccin, Prevencin, Desarrollo Alternativo y Erradicacin. Creacin de Condiciones Econmicas Reales Se establece crear condiciones factibles sobre la base de la cadena de produccin-transformacin-comercializacin de tal manera que la totalidad de la produccin debe de ser absorbida por la agroindustria en una escala que constituya un factor inductor a la adopcin de las propuestas sustitutivas al cultivo de coca, bajo los siguientes lineamientos: La fase de transformacin debe ser responsabilidad de empresas agroindustriales que demuestren tener el conocimiento tecnolgico y de gestin administrativa comercial. Los incentivos a la produccin deben ser definidos en funcin a actividades regionalizadas por sus potencialidades, de esta manera una combinacin de potencial e incentivos podr aproximar a la rentabilidad esperada.39 Ley de Incentivos Fiscales Al respecto y en funcin al Dilogo Nacional es que an esta en proceso de estudio una Ley de Incentivos Fiscales para el empresariado que decida invertir en zonas productoras de coca. Adicionalmente, el proyecto de ley deber considerar una estrategia integral que incluya componentes como Asistencia Tcnica, apoyo a la comercializacin y otros. J. SISTEMA BOLIVIANO DE TECNOLOGA AGROPECUARIA El Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA) es un instrumento creado con el fin de desarrollar e incentivar la innovacin tecnolgica agropecuaria, forestal y agroindustrial en Bolivia. Nace como resultado de la cooperacin de varias instituciones que aportan recursos tcnicos, humanos y financieros, entre ellas: El Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios(MACIA). La Unidad de Polticas de Desarrollo Tecnolgico (UPDT). Instancia tcnica de coordinacin, seguimiento, supervisin y evaluacin del SIBTA. La Unidad de Coordinacin del Programa de Servicios Agropecuarios (UCPSA), responsable de la planificacin, seguimiento, administracin y control de recursos pblicos para la financiacin del SIBTA. Las cuatro Fundaciones para el Desarrollo Tecnolgico Agropecuario (FDTA's) de las macroecoregiones Altiplano, Valles, Trpico Hmedo y Chaco. Las prefecturas, gobiernos municipales y universidades estatales.

39
Boletn Informativo CEDIB/ Biblioteca Especializada UMSS

309
Carambola
La cooperacin internacional. El sector privado, mediante los productores agropecuarios, forestales y agroindustriales; fundaciones, universidades privadas, organizaciones no gubernamentales, consultoras y otras entidades especializadas.
Propsitos de la Creacin del SIBTA Apoyar a los campesinos y pueblos indgenas y originarios a ser parte del mercado nacional, resistiendo la competencia de productos del exterior. Apoyar a los productores agropecuarios, forestales y agroindustriales a acceder a mercados internacionales. Lograr equidad social, velar por el medio ambiente, apoyar a los pobladores urbanos y rurales para que tengan asegurada su alimentacin, y contribuir a la reduccin de la pobreza rural.
Objetivos del SIBTA Elevar la competitividad de las cadenas agroproductivas, es decir desde la produccin hasta la comercializacin. Desarrollar las innovaciones agroindustriales. tecnolgicas agropecuarias, forestales y
Garantizar el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales.
Asegurar la participacin de los demandantes y oferentes en el mercado de servicios de innovacin tecnolgica. Estrategias del SIBTA A partir de las necesidades regionales, con la participacin y contribucin de los productores que definen los principales problemas y prioridades productivas. Mediante el financiamiento y evaluacin de proyectos de innovacin tecnolgica aplicada (PITA's) demandadas a travs de las cuatro Fundaciones, y de los proyectos de innovacin estratgica nacional (PIEN's), a travs del MACIA.
Financiamiento del SIBTA Con los recursos del Tesoro General de la Nacin, prefecturas, gobiernos municipales y otras entidades pblicas y de organismos internacionales. Con aportes de los productores, entidades ejecutoras de los proyectos e instituciones privadas.
K. PROYECTOS DE INNOVACIN TECNOLGICA APLICADA (PITAS)
310
Carambola
Son los Proyectos de Innovacin Tecnolgica Aplicada, destinados a desarrollar actividades de generacin, validacin, transferencia y adopcin de tecnologas, para generar cambios integrales en las cadenas agroproductivas. Los PITA's deben ofrecer un conjunto de actividades de innovacin tecnolgica (generacin, transferencia y adopcin de tecnologas), que promuevan cambios integrales dentro de las cadenas agroproductivas, incluyendo los aspectos tecnolgicos, culturales, organizativos y comerciales. Estos proyectos debern incluir una o ms de las siguientes actividades: investigacin, validacin, capacitacin, difusin y transferencia de tecnologa. Los demandantes de PITAs son quienes pueden presentar perfiles de proyectos de innovacin tecnolgica: Productores agropecuarios, forestales y agroindustriales organizados bajo cualquier modalidad; cooperativas, asociaciones, sindicatos, organizaciones de pueblos indgenas y originarios y otros. Por otra parte, los oferentes de PITAs son quienes pueden presentar sus propuestas para ejecutar los proyectos, pudiendo ser instituciones o empresas como ser universidades, centros de investigacin, ONG's, consultoras y otras. Los oferentes deben estar legalmente constituidos con una oferta vigente de servicios de generacin y transferencia de tecnologa. Formas de Presentacin y Adjudicacin de los PITAS La Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico (FDTA) define los rubros ms importantes e identifica la demanda de innovaciones tecnolgicas. Realiza una convocatoria pblica para la presentacin de perfiles de proyectos. Los perfiles habilitados son analizados, evaluados y seleccionados por un grupo de profesionales que constituyen un Comit de Anlisis (Panel Annimo). Se identifica a la entidad especializada para el diseo final y ejecucin del proyecto, mediante un proceso de licitacin pblica. Se adjudica a la entidad ganadora y su ejecucin se financia a travs del Fondo Competitivo de Innovacin (FCI).
Sin embargo, se debe aclarar que actualmente se esta aprobando un nuevo Reglamento Operativo del Fondo Competitivo de Innovacin Tecnolgica, el cual es responsable por financiar los PITAS. Segn este nuevo reglamento, se producirn algunas variables en la metodologa de ejecucin de PITAS, siendo el ms importante el que har que el demandante y el oferente de servicios de innovacin tecnolgica se junten para presentar un solo proyecto conjunto de demanda y de ejecucin. De esta manera, se pretende eliminar uno de los dos procesos de convocatoria existentes bajo el actual reglamento, reduciendo en forma efectiva el tiempo que toma el proceso de adjudicacin de los proyectos. Proyectos de Innovacin Estratgica Nacional (PIENs)
Carambola
Estos proyectos estn administrados por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural, debido a que su campo de accin supera los lmites territoriales o necesidades sectoriales de una macroecoregin. L. FUNDACIONES PARA EL DESARROLLO DE TECNOLOGA AGROPECUARIA Las Fundaciones para el Desarrollo de Tecnologa Agropecuaria (FDTA's), son entidades privadas de inters pblico, compuestas por diferentes sectores de demandantes y oferentes de tecnologa agropecuaria. Su funcin es ejecutar los proyectos de innovacin tecnolgica agropecuaria, forestal y agroindustrial en las cuatro macroecoregiones del pas: Altiplano, chaco, trpico hmedo y valles, en el marco de las polticas del Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA). Tienen autonoma de gestin administrativa y tcnica, y cuentan con patrimonio propio. Adems, financian la ejecucin de los Proyectos de Innovacin Tecnolgica Aplicada (PITA's) a travs de los Fondos Competitivos de Innovacin (FCI). Propsitos de las FDTAs Que los bolivianos y bolivianas accedan a los beneficios del desarrollo tecnolgico. Que los proyectos productivos no atenten contra el medio ambiente. Que existan servicios de demanda y oferta de innovaciones tecnolgicas.
Ubicacin de las FDTAs Las FDTA's estn ubicadas en cuatro macroecoregiones del pas: Altiplano: que comprende total o parcialmente a los departamentos de La Paz, Oruro, Potos, Cochabamba, Chuquisaca y Tarija. La sede de la Fundacin est en Oruro. Chaco: que comprende parcialmente a los departamentos de Tarija, Chuquisaca y Santa Cruz. La sede de la fundacin est en Yacuiba. Trpico Hmedo: que comprende total o parcialmente a los departamentos de Pando, Beni, Santa Cruz, La Paz y Cochabamba. La Fundacin tiene sede en Montero. Valles: que comprende parcialmente a los departamentos de Chuquisaca, Cochabamba, Tarija y Santa Cruz. La ciudad de Cochabamba es sede de esta Fundacin.
Forma de Trabajo de las FDTAs Cada una de las cuatro Fundaciones es un centro de promocin y financiamiento de proyectos de innovacin tecnologa agropecuaria. El proceso de diseo, adjudicacin y ejecucin de esos proyectos, cuenta con la participacin activa de los productores, quienes determinan sus principales necesidades y controlan el cumplimiento del trabajo.
Carambola
Todos los proyectos son evaluados por un comit de anlisis (panel annimo), conformado por cuatro a seis miembros del ms alto nivel profesional y moral. Los proyectos compiten entre s demostrando que su propuesta ofrece mayores beneficios a los productores. La eleccin del proyecto y su financiamiento son transparentes, y todos pueden acceder a la informacin del proceso. M. FONDO COMPETITIVO DE INNOVACIN (FCI) Es el mecanismo a travs del cual se financia la ejecucin de proyectos de innovacin tecnolgica aplicada (PITA's), en las cuatro macroecoregiones del pas: Altiplano, Chaco, Trpico Hmedo y Valle. La administracin del FCI es responsabilidad de cada una de las Fundaciones para el Desarrollo Tecnolgico Agropecuario (FDTA's), que conforman el Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA). Origen de Los recursos del FCI Del Tesoro General de la Nacin, prefecturas, gobiernos municipales y otras entidades pblicas. De organismos internacionales y de agencias de cooperacin. De ONG's nacionales e internacionales y organizaciones privadas.
Forma de Acceso al Financiamiento del FCI Cumpliendo las siguientes condiciones: Que los perfiles de los Proyectos de Innovacin Tecnolgica Aplicada (PITA's) hayan sido presentados por una organizacin de productores legalmente constituida. Que los perfiles respondan a una demanda identificada por los productores y priorizada por la FDTA. Que se presente toda la informacin requerida en la gua de perfiles y proyectos. Que la organizacin solicitante del financiamiento (demandante) ponga como contraparte, un monto en efectivo correspondiente al 15% del monto solicitado al FCI.
N. PROYECTO MAPA El proyecto MAPA (Acceso al mercado y alivio a la pobreza) es un esfuerzo conjunto de los gobiernos de Bolivia y Estados Unidos, financiado por la agencia de los Estados Unidos para el desarrollo internacional (USAID/ Bolivia), y tiene por objetivo general mejorar la competitividad del sector agrcola en la macro regin de los valles para reducir la pobreza, aumentar los ingresos de los productores y crear fuentes de empleo.
Carambola
El proyecto MAPA debe, entre sus objetivos especficos: Apoyar el desarrollo del sector agropecuario, dirigido por la demanda y el mercado, enfocndose en cadenas de productos, temas transversales y ventajas de oportunidad. Respaldar el establecimiento y fortalecer la FDTA Valles. Establecer y colaborar en la administracin del Fondo Competitivo de Innovacin (FCI), el Fondo Dotal (FD), y el Fondo Patrimonial (FP) de la FDTA Valles, asistiendo y capacitando a su personal en el desarrollo, manejo y capitalizacin, de manera que financie efectivamente proyectos de innovacin tecnolgica. Fortalecer la capacidad institucional de las organizaciones asociadas (subcontratistas, receptores de fondos de donacin, proveedores de servicios y organizaciones en las cadenas agroproductivas) as como la relacin con otros programas vinculados.
O. SISTEMA BOLIVIANO DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD (SBPC) El Sistema Boliviano de Productividad y Competitividad (SBPC) fue creado a travs del Decreto Supremo No. 26391, el 8 de noviembre de 2001. El Sistema se crea en respuesta a los planteamientos que surgieron en el Dilogo Nacional cuando los actores exigen impulsar acuerdos de competitividad y fortalecimiento de las cadenas productivas. El SBPC es una instancia de coordinacin, constituido por el Consejo Boliviano de Productividad y Competitividad (CBPC), el Comit Interinstitucional de Productividad y Competitividad (CIPC) y la Unidad de Productividad y Competitividad (UPC). El SBPC trabaja con tres ministerios con una misma visin de competitividad, habiendo firmado un acuerdo multiministerial con Desarrollo Econmico, Comercio Exterior e Inversin y Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural. Misin del SBPC Ganar la lucha contra la pobreza, creando las condiciones adecuadas para que el sistema productivo nacional se desarrolle y contribuya a mejorar la calidad de vida de los bolivianos a travs de la productividad y competitividad. Objetivos del SBPC Disear polticas pblicas de productividad y competitividad, realizar el seguimiento de su aplicacin. Promover estrategias de competitividad a nivel departamental. Establecer una alianza estratgica entre el sector pblico, privado y acadmico e implementar polticas pblicas de productividad y competitividad en el mbito nacional. Lograr que la competitividad sea un pilar de desarrollo.
314
Carambola
Fortalecer y profundizar el trabajo de las cadenas productivas promoviendo estrategias de competitividad coordinando los esfuerzos interinstitucionales.
Principios del SBPC Construir sobre el trabajo desarrollado. Coordinar esfuerzos existentes. Participar y asumir una responsabilidad compartida. Optimizar el uso de recursos. Transferir el conocimiento y la metodologa para hacer el trabajo sostenible. Enfocarse en los resultados.
Avances Institucionales del SBPC Desarrollo conceptual del SBPC. Decreto Supremo 26391. Conformacin del equipo de la UPC. Acuerdos interinstitucionales de coordinacin. Establecimiento del Comit de Acompaamiento con la Cooperacin Internacional. Establecimiento de Consejos Departamentales de Competitividad. Plan de accin 2002 en ejecucin.
FOE : Fortalecimiento de Organizaciones Empresariales P. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA (SENASAG) El cumplimiento de las normas nacionales e internacionales en materia de calidad y de sanidad de los alimentos constituye, en la actualidad, una de las condiciones que determinan la competitividad de la industria alimentaria nacional. Los servicios de inspeccin sanitaria se han visto impulsados a expedir normas cada vez ms estrictas con el objetivo de obtener mayores garantas en cuanto a la inocuidad de los alimentos, teniendo en cuenta que el enfoque tradicional de la inspeccin de productos finales por muestreo no dio una respuesta adecuada a la obligacin del Estado de proteger la salud de los consumidores ya que no fue posible reducir la incidencia de casos de intoxicacin alimentaria. En consecuencia, fue necesario introducir una estrategia capaz de asegurar efectivamente la calidad de los alimentos y que fuera econmicamente viable, dando paso, entonces, a un nuevo enfoque basado en la prevencin de riesgos que fue desarrollado originalmente por la industria de Estados Unidos. El sistema, inicialmente voluntario, fue llamado anlisis de riesgos y control en puntos crticos (Hazard Analisys and Critical Point HACCP), que comprende una metodologa que permite adelantar un anlisis de los riesgos que puedan afectar la inocuidad de
315
Carambola
los alimentos frescos y procesados, entendindose el riesgo como la probabilidad de que ocurra cierto peligro. El SENASAG inicialmente se orient inicialmente a los aspectos de seguridad, pero rpidamente puso en evidencia las ventajas de su aplicacin tambin desde el enfoque de la inspeccin. Es as como el mtodo o Sistema del SENSAG debera de ser introducido en las reglamentaciones del Food and Drug Administration (FDA) de EE.UU. con el objetivo de prevenir la formacin de la toxina de C. botulinum en conservas de baja acidez (Low Acid Canned Food, LAC, Par 113, CFR, USA). La aplicacin del sistema americano se fue extendiendo a la produccin de conservas en todo el mundo, lo que redujo considerablemente los riesgos asociados al producto. Este ha sido un hecho clave para su difusin en otros sectores de la industria alimenticia. Se comenz entonces a aplicar a otros productos en forma voluntaria en empresas de Estados Unidos, del Norte de Europa, de Canad y de Australia. La Comisin del Cdex Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS, sobre Normas Alimentarias incorpor el sistema bajo la forma de Directrices para la aplicacin del Sistema de Anlisis de Riesgos y de los puntos Crticos de Control (CAG / GL181993), directrices que se refieren a todo tipo de alimentos y a sus procesos de elaboracin. Si bien es cierto que su aplicacin es voluntaria, la Comisin ha propuesto a los pases miembros la implementacin y oficializacin del sistema como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Muchos pases ya las han adoptado e incluido en las normas nacionales correspondientes. Desde el punto de vista legal, el Cdex Alimetarius ha adquirido mayor fuerza luego de la Ronda Uruguay del GATT y de la creacin de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) a finales de 1994. En el Acuerdo sobre aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias se hace referencia a las normas, directrices y recomendaciones del Cdex como la base para una mayor armonizacin de las reglamentaciones de los Estados miembros. La idea tambin es enfatizada por el Acuerdo sobre Barreras Tcnicas al Comercio, ya que ambos acuerdos mencionan la necesidad de estimar los riesgos para la determinacin de niveles adecuados de proteccin sanitaria y fitosanitaria. La Unin Europea, por su parte, ha buscado armonizar los controles sanitarios nacionales de los pases de la comunidad para evitar la existencia de barreras al comercio impuestas por los diversos sistemas de proteccin sanitaria El conjunto de normas vigentes en esta materia va desde el reglamento 94/43/CEE, sobre higiene de alimentos en general, hasta el 91/493CEE y el 94/356/CEE, esta ltima sobre productos pesqueros. En ellas se establecen elementos instrumentales del HACCP. Directivas posteriores establecen los procedimientos de inspeccin y la certificacin de productos provenientes de terceros pases. Procedimientos para Obtencin de Registro Sanitario Procesadoras, Fraccionadoras del Rubro Alimenticio de Industrias,
316
Carambola
En lo referente a procedimientos para la obtencin de registro sanitario para industrias del rubro alimenticio, sea persona natural o jurdica que desee inscribir una empresa del rubro alimenticio al Registro Sanitario, deber aproximarse a la oficina respectiva de la Jefatura Distrital del SENASAG, presentando un expediente que contenga los siguientes documentos: i) j) k) l) m) n) o) p) Carta de solicitud, que incluya la siguiente informacin: Nombre o Razn Social y direccin. Nmero de zonas en la planta. Capacidad de produccin (por mes). Tipo de producto que se va a procesar. Nombre y marca del producto o grupo de productos que procesa, condiciones de conservacin y almacenamiento de los mismos. Relacin de ingredientes y composicin cuantitativa de los aditivos, identificando a estos ltimos por su nombre genrico y su referencia numrica internacional. Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material. Periodo de vida til del producto en condiciones normales de conservacin y almacenamiento. Sistema de identificacin del lote de produccin (opcional). Cuando se trate de alimentos y bebidas para regmenes especiales y/o con cualidades nutricionales o teraputicas deber sealarse dichas propiedades y ser avaladas por un informe del Ministerio de Salud y Previsin Social. Nivel de comercializacin (local, o nacional). Anlisis de potabilidad del agua. Fotocopia del RUC. Fotocopia de Licencia de Funcionamiento (padrn de la alcalda) Fotocopia de su Manifiesto Ambiental. Formulario de solicitud UIA REG FORM001, debidamente completado; recabado de las oficinas distritales del SENASAG. Croquis de la planta. Depsito bancario segn la categora a la que postula acompaado de tres fotocopias.
3.2.6
SERVICIOS A LA PRODUCCIN AGROPECUARIA Inocuidad y Calidad Considerando que la salud es un bien de inters pblico y que el Estado tiene frente a la sociedad la responsabilidad de protegerla, el decreto en mencin regula todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos como son, entre otras, las instalaciones donde se procesan los alimentos, las actividades de fabricacin, las condiciones de las materias primas y de los alimentos que se importan o exportan, as como todas las actividades de vigilancia y control. El Papel de la Industria en la Sanidad Alimentaria La industria, por su parte, debe asumir su responsabilidad en relacin con la inocuidad de los productos y ello slo se logra mediante la implementacin de
317
Carambola
sistemas de aseguramiento de la calidad que cumplan con los requisitos de ser liderados por la alta direccin de la empresa, ser desarrollados por el personal de la misma a travs de un trabajo interdisciplinario y basarse en registros que evidencien su cumplimiento. Es necesario advertir que aunque este proceso requiere el apoyo de expertos, la empresa debe adelantarlo como un proceso de autogestin para lograr el efecto deseado. Servicios bsicos como energa, agua potable y para riego, telecomunicaciones y otros juegan un rol importante en la industria de soporte y apoyo de cualquier proceso productivo. En Bolivia, tales servicios son accesibles en las principales capitales a un costo relativamente accesible, mas si se trata de poblaciones o comunidades mas alejadas estos servicios incrementan considerablemente su costo y en muchos casos estn ausentes, aspecto que hace poco competitivo a cualquier emprendimiento empresarial o industrial, especialmente en las reas rurales del trpico boliviano. Las Moscas de la Fruta La presencia de moscas de la fruta (Anasthepha spp. y ceratitis capitata) constituyen un obstculo para la exportacin de frutas hacia Estados Unidos, la Unin Europea y Japn, dados los estrictos controles que imponen estos mercados en materia fitosanitaria. El control de esta plaga es costoso y exige un proceso continuo de vigilancia una vez que se establecen zonas libres porque siempre existe la posibilidad de que la plaga reaparezca. En 1996, Chile haba sido declarado zona libre de la mosca tras erradicar la plaga que estaba afectando los cultivos de la frontera con Per. Recientemente, sin embargo, se registraron brotes de la plaga en Santiago de Chile, situacin que ha llevado a las autoridades sanitarias a extremar los controles para evitar la expansin de la mosca a las zonas frutcolas del pas. Adicionalmente, desde 1991 Chile viene desarrollando un programa binacional con Per con miras a erradicar la mosca de la fruta en los departamentos de Tacna y Moquegua (Per) y a impedir que la plaga afecte los cultivos de la provincia de Arica (Chile). Este proyecto ha sido articulado a un programa de mayor envergadura que se est adelantando en Per y que tiene por objeto obtener zonas libres en los valles con potencial frutcola de la costa y reducir las poblaciones de la plaga en la regin de la Sierra. Debe destacarse, de igual forma, el proyecto que estn adelantando los Ministerios de Agricultura de Israel y Jordania para erradicar la mosca del mediterrneo en la zona del Mar Muerto y en Eilat (Israel) y en Aquaba (Jordania). El proyecto tiene una duracin de 9 aos y un costo de US $300 millones. 40 3.2.7 F. COMERCIO EXTERIOR Y PROMOCIN DE EXPORTACIONES CENTRO DE PROMOCIN BOLIVIA (CEPROBOL)
40
Revista AgraFood Latin America. Marzo de 1998; Fruit and Vegetables Markets. Marzo de 1998. http://www.minag.gob.pe/MINAG/senasa/arc09.htm.
Carambola
El Centro de Promocin de Bolivia fue creado mediante Decreto Supremo N 24964, en febrero de 1998, para impulsar el crecimiento de la capacidad exportadora de Bolivia, ampliar el acceso a los mercados internacionales y promover las inversiones nacionales y extranjeras. En julio del mismo ao, el Decreto Supremo N 25089 modifico la estructura del CEPROBOL creando un consejo directivo mixto, estatal y privado. Ahora es una institucin pblica descentralizada con personera jurdica, autonoma de gestin y patrimonio propio, que funciona bajo la tuicin del Ministerio de Comercio Exterior e Inversin. CEPROBOL es el espacio institucional operativo de la alianza estratgica publico privada en el mbito de la promocin econmica. Misin Contribuir al desarrollo socioeconmico de Bolivia mediante el aumento y la diversificacin de las exportaciones no tradicionales, con crecientes niveles de valor agregado y la promocin de las inversiones en el pas, buscando su sostenibilidad. Funciones y Atribuciones Concertar y coordinar las actividades de los sectores pblicos y privados en materia de promocin de exportaciones e inversin privada nacional y extranjera. Disear e instrumentar estrategias y programas nacionales de promocin de exportaciones e inversiones. Operativizar las polticas de promocin de exportaciones e inversiones. Identificar oportunidades de negocios para el sector privado. Coordinar las labores de los agregados comerciales de Bolivia en el exterior, en cumplimiento del objetivo de promocin de las exportaciones e inversiones. Administrar y operar el Sistema de Informacin Comercial y Oportunidades de Negocios. Brindar asesoramiento e informacin a potenciales inversionistas sobre las oportunidades de inversin que brinda el pas y los procedimientos necesarios para ello.
Servicios Informacin Comercial CEPROBOL dispone de un moderno sistema de informacin comercial y de oportunidades de negocios (SICON) con oficinas de atencin al empresario y una biblioteca especializada en comercio exterior. El SICON es una plataforma informtica que contiene una base de datos con informacin comercial que contribuye a la adecuada toma de decisiones del sector privado.
Carambola
Oportunidades de Negocios - Oportunidades Comerciales - Oportunidades de inversin - Eventos empresariales
Informacin Referencial Informacin general de Bolivia Informacin comercial de inversiones Directorios Guas y procedimientos de comercio exterior e inversiones.
Inteligencia Empresarial - Inteligencia de mercados - Distribucin fsica internacional
Oficinas de Atencin al Empresario CEPROBOL a travs de estas oficinas ofrece orientacin y asesoramiento a empresarios, exportadores o inversionistas, nacionales o extranjeros, sobre legislacin, ventajas comerciales, procedimientos y tramites de exportacin, aplicacin de acuerdos de integracin, preferencias arancelarias, acceso a mercados internacionales y otros.
Centro de Documentacin (CEDOC) Este centro es una biblioteca especializada en comercio exterior con mas de 10000 publicaciones, estando considerada como la ms completa en Bolivia. A su vez el CEDOC ofrece los siguientes servicios: Consultas de documentos en sala. Prstamos entre bibliotecas. Servicio de fotocopias Bsqueda bibliogrfica en la terminal de base de datos de la biblioteca. Acceso a Internet. Acceso al SICON
Ferias Internacionales CEPROBOL ofrece al empresario asesoramiento para elegir los eventos que mejor se ajusten a sus necesidades y objetivos, orientacin para participar en la feria seleccionada, informacin sobre el mercado donde se realiza el evento y su zona de influencia, apoyo logstico (seguro de la muestra, transporte y montaje de stand), reuniones con clientes potenciales y asesoramiento para un adecuado seguimiento a la labor realizada en la feria.
Misiones Comerciales
320
Carambola
CEPROBOL organiza misiones comerciales de grupos empresariales bajo las modalidades de vendedores, compradores y/o inversionistas. Las misiones de vendedores se realizan cuando las empresas exportadoras bolivianas estn interesadas en encontrar clientes en el exterior, cuentan con productos adecuados al mercado que desean penetrar y estn en capacidad de responder a los pedidos en forma inmediata. Estas misiones pueden ser grupales o individuales. Las misiones de compradores y/ o inversionistas se realizan para empresarios extranjeros que desean efectuar negocios con sus colegas bolivianos, y deseen visitar el pas para ello. Tambin se realizan misiones especficas para la formacin de alianzas estratgicas y sociedades de riesgo compartido. Material Promocional e Informativo CEPROBOL peridicamente edita publicaciones especializadas en comercio exterior, como el Directorio de Exportadores de Bolivia, catlogos sectoriales, perfiles de oferta exportables, estudios de mercados y boletines informativos especializados. Asimismo, edita anualmente CDROMS y videos informacin de inversiones, exportaciones y turismo. Capacitacin y Asistencia Tcnica CEPROBOL cuenta con programas de capacitacin a travs de seminarios, cursos y talleres sobre diferentes aspectos del comercio exterior e inversiones. Tambin brinda asistencia tcnica a los exportadores y empresarios bolivianos para adecuar sus productos a las exigencias del mercado internacional y mejorar los procesos productivos, administrativos y de comercializacin. Programa Boliviano de Promocin de Inversiones Tiene como objetivo la atraccin y promocin de inversin extranjera al pas en los sectores forestal, textil, agricultura y proyectos especiales. CEPROBOL ofrece los siguientes servicios al potencial inversionista: Centro de generacin de informacin Investigacin especfica basada en las necesidades del inversionista Itinerarios de inversin hechos a medida Seguimiento y apoyo en instalacin Asistencia directa en la inversin Servicio de post venta promocionales con
G. PRONEX (Programa de Formacin de Nuevos Exportadores)

Carambola
Este es un programa de formacin, activo y personalizado, con la finalidad de disear proyectos a medida para empresas individuales no exportadoras. El objetivo de este programa es colocar a empresas no exportadoras en posicin de efectuar ventas en el exterior, mediante la identificacin de los aspectos que requieren correccin en sus procesos productivos y administrativos, as la elaboracin y puesta en marcha de un programa de mercadeo externo. H. PROFEX (Programa de Fortalecimiento a Empresas Exportadoras) Diseado para apoyar a empresas exportadoras individuales en aspectos que les permitan incrementar sus niveles de exportacin. El objetivo de este programa es el de colocar a empresas exportadoras, cuidadosamente seleccionadas, en posicin de incrementar sus exportaciones, consolidarse en sus mercados actuales y abrir un mayor nmero de mercados. I. PROGREX ( Programa de Grupos Empresariales) Es un programa de formacin, consolidacin y desarrollo de grupos empresariales dirigido a generar oferta exportable y apertura de mercados. El objetivo de este programa es generar mayor capacidad de oferta exportable e internacionalizacin de grupos empresariales, a travs de la ejecucin de acciones empresariales conjuntas en temas de capacitacin, asistencia tcnica y comercializacin. J. Programa CCI UNCDAT - OMC CEPROBOL es la entidad de contraparte estatal de un programa de apoyo a las empresas bolivianas, impulsado por el Centro de Comercio Internacional CCIUNCDAT-OMC. El proyecto tiene como metas el desarrollo de productos seleccionados para mercados tradicionales y potenciales con la finalidad de lograr mayor impacto en el corto y mediano plazo, la creacin de una capacidad nacional permanente y entrenada en el uso de herramientas modernas de gestin empresarial y de comercio exterior. 3.2.8 F. SITUACION GENERAL DEL MERCADO NACIONAL DINMICA DE LOS MERCADOS MAYORISTAS EN EL SECTOR DE FRUTAS Los nudos de la red comercial en Bolivia se restringen a tres ciudades (Cochabamba, La Paz, Santa Cruz) las cuales se constituyen en centrales mayoristas de abastecimiento tanto a consumidores institucionales como al consumidor final. Los principales mercados en cada una de las plazas mencionadas que forman parte del eje troncal del pas son los siguientes: En Cochabamba: 25 de Mayo, La Pampa, Calatayud, Mercado Campesino y Mercado de Frutas en Laguna Alalay. En Santa Cruz: Abasto, La Ramada, Mutualista, Los Pozos y Central. En La Paz: Rodrguez, Lanza, La Ceja, Mercado del Alto,
Carambola
En estos mercados se concentran los diferentes productos (frutas y hortalizas) que llegan de las regiones productoras del pas, los cuales son destinados principalmente al comercio mayorista y minorista del eje troncal del pas, y en menor medida, a los mercados mayoristas de otras regiones del pas. Dada su privilegiada localizacin geogrfica y logstica, los mercados de Cochabamba son el vnculo de interconexin de muchos de los mercados mayoristas y minoristas de otras ciudades en Bolivia. Asimismo, cabe destacar que en las tres ciudades mencionadas, existen varios mercados pequeos y otros puntos de venta, como ser ferias zonales, donde se comercializan frutas y hortalizas. Estos productos son generalmente trados por los comerciantes minoristas desde los centros de abasto mayorista anteriormente citados. Los ctricos constituyen otro grupo de productos considerados como una alternativa importante dentro de los planes de diversificacin de la agricultura tradicional boliviana. Las frutas tropicales tradicionales como ser naranja, mango, pltano, pia, papaya y mandarina son las que principalmente tienen capacidad de colmar las expectativas en volumen y aceptacin de los consumidores nacionales. Al respecto, es crtico que no existan empresas comercializadoras de frutas en fresco debidamente organizadas por lo que el mercado boliviano tradicionalmente se abastece en centros populares poco formales y con infraestructura bastante precaria. En el rubro de jugos y refrescos de frutas, existen empresas como De la Selva, Del Valle, Frutall y Cabrera ubicadas en las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz con alcance nacional en la distribucin de sus productos Tambin existe una agremiacin (Asofruth) presente en diferentes departamentos del pas que principalmente provee de insumos y asesoramiento a fruticultores asociados, emprendimientos privados y otros. Las organizaciones anteriormente mencionadas se constituyen en los principales actores y protagonistas de la agroindustria transformadora de frutas. El mercado de jugos y bebidas tiene gran potencial de desarrollo en los mercados nacionales puesto que se cuenta con variedad de frutas estacionales y precios bajos de la materia prima, la cual generalmente puede ser adquirida en finca. Si bien es evidente que los hbitos de consumo para jugos de frutas estn cambiando paulatinamente en nuestro pas, mostrando un ligero incremento en la demanda, a la fecha no se ha concretado un incremento substancial en los volmenes de jugos procesados y comercializados. Por consiguiente, es posible afirmar que la mayor parte de las frutas todava se consume en fresco. G. SITUACIN DE LAS FRUTAS EXTICAS Los frutas en estudio (camu camu, achachair, cay, tamarindo, copuaz, carambola) actualmente son comercializas en Bolivia en rodajas, en fresco, pulpa congelada y como snacks. Es importante recalcar que poco a poco se ha ido agregando valor en las presentaciones de productos para el consumo. Las
Carambola
industrias establecidas que transforman sub productos de manera sostenible son Industrias Del Valle e Industrias Cabrera con tamarindo. La estructura del comercio informal es el que mas se destaca en las principales plazas del mercado boliviano en el rubro de refrescos y el que menos contribuye en trminos de tributacin, situacin que afecta de sobremanera a la industria establecida. Envasados en latas, frascos, bolsas plsticas de 250 gr. y 500 gr. de fruta, en el caso de Camu camu, frutilla, pia, maracuy, son los productos que se puede encontrar en calidad de pulpa congelada y en fresco para el consumo de la poblacin, pero con muy poca representacin y cobertura en el mercado nacional. En la determinacin del precio en las seis frutas objeto de este estudio, juega un papel importante el grado de madurez, el tamao y su color. Para achachair y carambola el consumo mayormente se da en fresco. En cambio, camu camu, tamarindo, cay y copuaz presentan algunas variaciones o transformaciones caseras para el consumo local y regional. Un claro ejemplo es el cay fritado que comercializa la empresa MINGA en San Ignacio de Velasco. H. CANALES DE COMERCIALIZACIN DE FRUTAS La comercializacin es un aspecto considerado muy importante puesto que en Bolivia histricamente se le ha otorgado mayor nfasis a la parte de produccin y transformacin, en algunos casos dejando de lado el factor ms importante que es el relacionado al consumidor. No existen estudios de perfil de consumidor en frutas y hortalizas, estadsticas de mrgenes de comercializacin, indicadores accesibles de precios para frutas y esto hace de que no se tenga claro el panorama nacional y consecuentemente influya en los estilos de vida referentes al consumo. La comercializacin de productos agropecuarios est constituida por una red de estructuras que facilitan la circulacin de bienes entre el productor, agroindustria y el consumidor en la cual intervienen distintos agentes que, al incurrir en costos por agregacin de valor o movilizacin del producto, contribuyen a elevar el precio final del producto. El margen de comercializacin permite sufragar los costos y riesgos del mercadeo y generar una retribucin o beneficio neto a quienes participan en el proceso de distribucin comercial, en tanto que el margen del agricultor cubre los costos y riesgos de la produccin ms el beneficio neto o retribucin al productor. En funcin al anlisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios al consumidor, es que se pueden establecer los mrgenes de comercializacin para las frutas en estudio, en los mercados de Cochabamba, Santa Cruz y La Paz. Debido al peso que tiene el margen de comercializacin, los cambios en los precios mayoristas no se transmiten proporcionalmente a los precios del consumidor, lo que implica que la variabilidad en los precios al consumidor sea significativamente ms pequea que la variabilidad de los precios de los mayoristas. Asimismo, es de destacar que la estructura de comercializacin en los mercados bolivianos se mantiene estable tanto para mayoristas distribuidores como para detallistas. Este fenmeno se observa en el comercio de frutas tradicionales como
Carambola
tambin en el comercio de frutas exticas, ya que en ambos casos, los mrgenes de precios de la intermediacin no presentan cambios significativos sino que, por el contrario, permanecen estables. Por otra parte, los precios finales para el consumidor presentan una mayor variabilidad, creando asimismo fluctuaciones altas en los mrgenes de comercializacin. Estas variaciones de precio responden al tipo de punto de venta final y a la cantidad de actores que intervienen en la operacin comercial. I. PRECIOS DE LAS FRUTAS EXTICAS Los precios que pagan actualmente los mercados mayoristas para las frutas exticas objeto de este estudio, estn expresados en el siguiente cuadro: Cuadro 3.7 Bolivia Comparacin Precios Mayoristas
Frutas Carambola Camu Camu Cupuaz Achachair Tamarindo Cay Unidades
100 uds. Frescas
1995 xxx xxx 8 5 xxx
1996 xxx 1,5 8 5 xxx
1997 xxx 1,5 10 5 xxx
1998 xxx 1,5 10 7 xxx
1999 xxx 1,5 13 7 120
2000 5 1,5 13 9 120
2002 5 1,5 15 9 120
2003 0,5 5 1,2 15 9 100
kg. 1 ud. Fresco 100 kg. kg. Frito
Las transacciones de productores con los mayoristas son absolutamente inestables, puesto que no existe formalidad en la realizacin de contratos y mas bien estn estructurados por grupos de rescatistas asociados de una manera informal haciendo de la oferta y demanda su principal herramienta para colocar precios a sus productos, con sucesivas variaciones en precios al consumidor (oferta elstica). Por otra parte los intermediarios tienen la capacidad de controlar su margen y de defender sus ganancias puesto que en la mayora de los casos, en los principales mercados del pas, los intermediarios mantienen un grado de parentesco, o relacin familiar o conyugal, con el transportista mayorista o transportista rescatista. Las disminuciones de los precios mayoristas no se transmiten en la misma proporcin en los precios al consumidor y, por el contrario, las alzas en los precios mayoristas s se reflejan en incrementos de precios al consumidor. En cuanto al poder de absorcin que cada intermediario tiene en los mrgenes de comercializacin, empricamente se ha mostrado que, a pesar de que se den cambios permanentes en los precios mayoristas, existen costos dentro del sistema de comercializacin que pueden permanecer constantes (transporte, alquiler de locales, mano de obra, almacenaje, empaque) y que deben ser asumidos por el intermediario. Por el contrario, los precios a los cuales se transan los productos agropecuarios en las plazas mayoristas tienen mayor inestabilidad, asumiendo el intermediario el riesgo de que los precios lleguen a niveles que no compensen los costos de comercializacin.
325
Carambola
Este anlisis conlleva a concluir que los mrgenes de comercializacin responden a las funciones y variaciones de la intermediacin. Asimismo, las fluctuaciones de los precios afectan de manera diferente a productores y consumidores, puesto que las disminuciones en los precios mayoristas no reflejan disminuciones en los precios al consumidor final. J. MARCO LEGAL E INSTITUCIONAL Al respecto podemos decir que en la Repblica de Bolivia, en virtud a la ley 1788, el Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios, constituye la cabeza del sector en materia de desarrollo agropecuario y polticas de desarrollo alternativo, en coordinacin con el Ministerio de Gobierno. Con la aprobacin del reglamento a la Ley de Organizacin del Poder Ejecutivo, aprobado mediante Decreto Supremo D.S. No 24855 del 22 de Septiembre de 1997, se establece la conformacin del Viceministerio de Desarrollo Alternativo y del Viceministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. Esta misma norma reglamentaria, determina que los viceministerios son los responsables de la conduccin ejecutiva y administrativa de su sector, debiendo proponer polticas, planes y normas relativas al mbito de su competencia. De esta manera, el Viceministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca es el ente responsable sobre el desarrollo de las frutas exticas. Es importante mencionar que una debilidad del marco institucional existente en el rubro de Desarrollo Alternativo es la carencia de una estrategia de comunicacin profesionalmente implementada, de manera que los agricultores sean capacitados para hacer de ellos productores eficientes y competitivos en el marco de la economa legal. Asimismo, a la fecha no se ha visto una priorizacin de frutas exticas dentro los lineamientos de fomento del Programa de Desarrollo Alternativo. Como excepcin a esta conducta, se ve el impulso del cultivo de camu camu en la regin del Trpico de Cochabamba, gracias al esfuerzo que viene realizando el Programa Forestal de la FAO y NN.UU. (Proyecto C-23).
Agresividad de competidores
De inicio, la competencia es casi inexistente, porque solo existe una industria. La posibilidad de incorporacin de otros emprendimientos privados (aunque pequeos), podra originar a futuro un cierto nivel de competencia. La principal competencia sigue siendo de sustitutos. Recursos y Los recursos y capacidades mantienen sus directrices, pero se Capacidades evidencian poco desarrolladas. (constatadas en pocos de productores, poco crecimiento de estos, as como de la industrias competidores y el mayoreo). Normas de calidad El estndar de produccin orgnica y las J.A.S. sern predominantes en el mercado externo y no son cubiertas satisfactoriamente por la produccin nacional. Las regulaciones internas exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos, se cumplen parcialmente o tienen poco cumplimiento. Factores claves Sigue siendo vital el acceso a material gentico, y tambin la del xito para la productividad por hectrea, integracin vertical para explotar
Carambola
competitividad
economas de mbito y conseguir competitividad en costos, las habilidades de comercializacin, y el desarrollo de nuevos productos con base en el camu camu.
Recursos y Capacidades de la Cadena
Condiciones naturales
Fenmenos climticos adversos y manejo inadecuado de suelos limitan posibilidades de crecimiento. El mercado sigue siendo factor limitante para el crecimiento y consolidacin de la cadena. Generacin y Pocos esfuerzos e iniciativas para desarrollar la tecnologa como difusin de factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los conocimientos productores agrcolas e industriales no reconocen en su (tecnologa) dimensin real la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan de manera insuficiente sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Desarrollo de No existiendo crecimiento significativo de la produccin, otros industrias de sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, soporte y envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin tienen un apoyo desarrollo menor acorde con las pocas exigencias del crecimiento de la cadena. Se producen esfuerzos multiplicadores poco significativos en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Desarrollo de Las plantaciones crecen pero poco significativamente en tamao. plantaciones La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es insuficiente, y las asociaciones tienen poco desarrollo. El concepto de Empresarialidad tiene un desarrollo mnimo entre los campesinos. Algunas industrias incorporan pequeas extensiones para asegurarse sus requerimientos mnimos. Desarrollo de Experimentar un crecimiento mnimo por la limitada introduccin industria de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de transformadora exportacin es poco significativa prevaleciendo prcticas tradicionales (poco tecnificadas) de produccin, sin incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Desarrollo de Con el limitado desarrollo de la cadena, las relaciones entre los relaciones eslabones primarios son dbiles, y se materializan en pocos entre actores contratos formales. de eslabones primarios Acciones de La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la financiadores atencin de ONGs se estanca o crece poco significativamente. Desarrollo de Al ser poco significativa la importancia del producto en el relaciones con mercado consumidor y evidenciando un dbil y/o limitado comercializador crecimiento de la demanda, as como de los volmenes que la es industria est en posibilidad de entregar, redunda en un dbil poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el
Carambola
comercial, y por consiguiente sern ms dificultosas.

Acciones del Gobierno
No hay conciencia plena de la importancia de esta cadena, el Gobierno dirige pocos esfuerzos y apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejoras mnimas de la situacin caminera y transporte fluvial. Hay poco desarrollo de iniciativas para la concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. Desarrollo de El sector pblico y acadmico, no asume (o lo hace tmidamente) sistemas de la importancia de desarrollar tecnologa propia y hay un Investigacin y desarrollo mnimo del proceso de acercamiento con productores transferencia y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. de tecnologa No se concretan convenios para el desarrollo de estas. Hay poco financiamiento internacional y recursos propios. La informacin y datos de difusin de la tecnologa tienen poco desarrollo y/o son limitados. Servicios Los planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la pblicos poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo son muy limitados o tienen deficiente aplicacin. Apoyos a la Dbiles gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exportacin exterior. Limitadas iniciativas de agregados comerciales nacionales para buscar contactos. Deficiente comunicacin de agregados con empresarios. Poco conocimiento y/o aisladas iniciativas sobre estrategias de marketing para la pulpa, polvo, te, y dems productos. Grado de Poca importancia de estos cultivos como forma alternativa de priorizacin sustitucin de la economa de la coca. Conflictos Se agudizan e interfieren en el desarrollo de las actividades de la sociales cadena productiva.
Escenario Luz Roja Situacin sin proyecto. Estancamiento de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto e internas para un crecimiento no estn presentes.
Desarrollo de infraestructura
Variable
12 Descripcin de la Variable Factores Econmicos
Volmenes a comercializar
No existe produccin significativa de camu camu, y los cultivos tradicionales (incluido coca) se mantienen o no superan su aceptacin. De hecho comienza a vislumbrarse una tendencia a su reduccin.
328
Carambola
Conocimiento y No hay difusin de los beneficios ni usos, tanto en el mercado aceptacin de nacional, ni en las ciudades del eje central, as como tampoco en producto otros departamentos occidente y valles. No existe ningn volumen de oferta del producto dirigida a mercados externos. Dinmica usos de Los usos para consumo directo (juegos, nctares, mermeladas y te) no son conocidos por clientes nacionales, y tambin no se produce ningn pedido de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines. La demanda de polvo liofilizado para usos en medicina ni siquiera aparece. Desarrollo de El mercado asitico no est abierto a las posibilidades de nuevos exportacin del pas no slo Japn sino tampoco Corea y China. mercados Estados Unidos y Canad demandan el producto (pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos farmacuticos) de su proveedores tradicionales y no de Bolivia. Precios Los precios no son atractivos para incrementar reas de cultivo, la demanda, o no existe o es mnima, producto de la mnima o casi nula oferta y la promocin. Etapa en el El mercado se estanca en una fase embrionaria. La industria no ciclo de vida se desarrolla. del mercado
Factores Competitivos
Desarrollo de productores actuales
Los productos actuales (pulpa, pulpa congelada, jugos, nctares y te), no son conocidos ni aceptados por el mercado consumidor ni como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores y clientes desconocen las ventajas del producto. No existe desarrollo de la produccin de polvo liofilizado y ni de tabletas de vitamina C y medicamentos antidepresivos. Al observar la poca significacin del mercado del Camu camu, las industrias procesadoras de otras frutas no lo consideran, ni lo incorporan a su lnea de productos jugos, refrescos, caramelos, te y mermeladastradicionales. La competencia peruana es predominante en el mercado internacional, los productores asiticos llenan los vacos dejados por Per y comienzan una carrera por elevar sus volmenes, reducir costos y elevar calidad.
Desarrollo de nuevos productores Agresividad de competidores
Recursos y Se mantiene el grado actual de integracin vertical (produccinCapacidades transformacin-mayoreo en la distribucin), pero los nuevos de productores se mantienen o existen slo como eslabones competidores aislados.
Carambola
Normas de calidad
El estndar de produccin orgnica y las J.A.S. predominantes en el mercado externo afectan a la produccin nacional imposibilitando exportacin. Las Regulaciones internas no se cumplen. Factores claves Acceso a material gentico, productividad por hectrea, del xito para la integracin vertical para explotar economas de mbito y competitividad conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, capacidad para el desarrollo de nuevos productos.
Condiciones naturales Generacin y difusin de conocimientos (tecnologa) Desarrollo de industrias de soporte y apoyo
Condiciones de clima y suelo se mantienen, pero no son aprovechadas. Tambin mano de obra disponible. No se desarrolla tecnologa para este sector. Los productores agrcolas e industriales no sistematizan el conocimiento tcito que poseen y no se desarrollan sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Al no existir produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., se desarrollan en otros rubros productivos tradicionales, y dejan de prestar atencin a los productores del camu camu. Desarrollo de No existe incremento de las plantaciones, el proyecto Jatun plantaciones Sacha se estanca y/o extingue. No hay emprendimientos organizativos entre los productores campesinos. Desarrollo de No se introducen tecnologas de transformacin. industria transformadora Desarrollo de No existiendo desarrollo de la cadena, las relaciones entre los relaciones eslabones primarios tambin son inexistentes. entre actores de eslabones primarios Acciones de La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la financiadores atencin de ONGs se mantiene y/o desaparece. La banca formal no muestra ningn inters por participar en emprendimientos de esta naturaleza Desarrollo de Los productores continan con sus prcticas de comercializacin relaciones con tradicionales, en condiciones de desventaja respecto de los comercializadores intermediarios.
Desarrollo de infraestructura Desarrollo de sistemas de Investigacin y
No se dirigen esfuerzos ni iniciativas para el desarrollo de infraestructura. Situacin actual caminera y de transporte fluvial se mantiene sin mejoras. El sector pblico y acadmico no desarrollan ninguna iniciativa en el sector. No hay financiamiento.
330
Carambola
transferencia de tecnologa Servicios pblicos Apoyos a exportacin
No existen planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen. la El sector no tiene ninguna significacin para la actividad exportadora, y apenas contribucin al PIB departamental.
Grado de Ninguna importancia de estos cultivos respecto de constituir priorizacin alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Conflictos sociales La zona padece de conflictos, pero estos no tienen ninguna relevancia, dada la inexistencia de actividades en la cadena.
PASO 4: ASIGNACIN DE PROBABILIDADES De acuerdo con la metodologa de desarrollo de escenarios, se asigna una probabilidad de ocurrencia de los mismos, lo cual puede ser una gua importante para la toma de acciones de intervencin, por parte de los principales actores involucrados. La asignacin de probabilidad de ocurrencia concedida a los escenarios formulados es la siguiente: ESCENARIO LUZ VERDE ESCENARIOS LUZ AMARILLA ESCENARIOS LUZ ROJA 20% 50%. 30%
331
Carambola
4.1
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El camu camu (Myrciaria dubia) es una planta tropical en proceso de domesticacin cuyos fruto son apreciados por su alto contenido de cido ascrbico (vitamina C) en comparacin con otras frutas tropicales, como los ctricos (Citrus spp) y la acerola (NC). En comparacin con otras frutas tropicales, el camu camu tiene una concentracin de cido ascrbico equivalente 50 veces la del limn y ms que la acerola, uno de los sustitutos ms cercanos. La produccin de camu camu en el pas se ha iniciado en el Trpico de Cochabamba, provincias Carrasco, Tiraque y Chapare. El primer cultivo comercial se estableci en la Finca Macondo en 1998. Posteriormente a partir del ao 2000 el proyecto Jatun Sacha, avizorando buenas perspectivas para la produccin de camu camu, incursiona en la promocin de cultivos en parcelas de pequeos productores. Los productores que trabajan con el proyecto Jatun Sacha son familias campesinas en proceso de conversin de la produccin de coca, que reciben incentivos mediante la dotacin de plantones injertados, la asistencia tcnica en el establecimiento de cultivos y posterior manejo. Se prev que con la promocin y expansin del consumo nacional en el corto plazo, el nmero de familias que se incorporen a la produccin se incremente, con el consiguiente crecimiento de la demanda de asistencia tcnica y produccin de material gentico. Existen dos formas de propagacin del fruto, pero el injerto es la ms conveniente. Los plantones para este se producen por parte de una ONG, Jatun Sacha, que los entrega de manera gratuita a los campesinos. Tal prctica generar para el largo plazo una situacin difcil (una vez que se constituya este sector en una produccin comercial bajo el enfoque de agronegocio ms clsico). Por lo mismo se impone la necesidad de preparar a estos campesinos para la evolucin hacia el agronegocio moderno. En la regin del Trpico de Cochabamba, an no se cuenta con informacin tcnica sobre la presencia e importancia econmica de plagas y enfermedades. Como consecuencia de su reciente introduccin, se espera la ausencia de insectos dainos y la incidencia de enfermedades en pequea magnitud, por debajo del umbral econmico. Por lo mismo, es necesario iniciar trabajos de identificacin, valoracin de dao y medidas de control, en lo posible mediante mtodos biolgicos, de algunas infestaciones e infecciones detectadas en plantas existentes actualmente. El estado de maduracin ms conveniente para el aprovechamiento industrial de la fruta es el semimaduro, segn las experiencias desarrolladas en Per. A partir de la pulpa de camu camu se vienen desarrollando la elaboracin de nctares y helados, as como, la fabricacin de cpsulas de vitamina C natural. El procesamiento de estos productos es an desconocido en nuestro pas, constituyendo aspectos de investigacin y adopcin de tecnologas muy importantes para el desarrollo de la produccin en Bolivia. El diseo y conduccin de una Investigacin de Mercados formal la respecto es imperativo para el diseo de polticas de promocin del producto.
332
Carambola
La cadena de produccin actual, con materia prima procesada y transformada, se circunscribe a las plazas de mercado de las ciudades de Cochabamba., La Paz y Santa Cruz, pero con un alcance muy limitado. La empresa De La Selva, actual propietaria de las plantaciones de la Finca Macondo ha iniciado un proyecto de procesamiento y comercializacin de pulpa congelada en bolsas de plstico y mermeladas en frasco de vidrio. La incipiente produccin de fruta de camu camu promovida por el proyecto Jatun Sacha est siendo comercializada mediante esta empresa. Con el fomento a la produccin, los volmenes de fruta en el futuro se incrementarn, con lo que, necesariamente debern establecerse estrategias para la expansin del consumo nacional. La implantacin de cultivos, si bien fue iniciada por la empresa privada, mediante las acciones del Proyecto Jatun Sacha, se realizan con la participacin de productores pequeos, constituidas por familias de cocaleros en proceso de reconversin agrcola, que cuentan con condiciones de suelo adverso para otros cultivos, por estar ubicados en suelos inundadizos de textura pesada. Esta caracterstica del cultivo de camu camu es de vital importancia para las familias involucradas en el cultivo, porque sta constituye una de las pocas opciones de ingreso econmico que puede ser desarrollado bajo sus condiciones de suelo. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de harinas y nctares, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. Para el logro de esta articulacin ser preciso el desarrollo de un Taller de Interaccin y Desarrollo de una Agenda Conjunta de Responsabilidad. Este taller podr ser desarrollado sobre bases peridicas ofreciendo un espacio propicio para el aprendizaje y la formalizacin de lazos de cooperacin entre los diferentes eslabones de la cadena. Dado el limitado desarrollo de los cultivos (an en fase muy temprana), no se cuentan con datos de rendimiento en la zona del Trpico de Cochabamba, sin embargo se tienen con algunas referencias muy preliminares. En la Finca Macondo, (perteneciente a la empresa De La Selva), se cuenta con 6 ha de cultivo con plantas francas, que en la gestin 2003 permitieron la cosecha de aproximadamente 4,5 Tm. de fruta, lo que dara como resultado, un rendimiento de 750 Kg de fruta/ha al cuarto ao de cultivo. El cultivo del camu camu tendr un crecimiento explosivo en la zona de Chimor, Villa Tunari e Ivirgarzama, se prev segn el Proyecto Jatun Sacha, que las 113 hectreas de produccin actuales llegarn a 3,318 ha en el 2008. El reto que tal dinmica de crecimiento supone es colosal, y pasa por superar problemas de produccin, industrializacin y consumo tanto nacional como internacional. La tipologa de productores est claramente diferenciada en el Trpico de Cochabamba. Se conocen dos tipos: los pequeos productores, constituidos por familias campesinas cocaleras en proceso de reconversin agrcola, que cuentan con superficies de terreno de 10 a 20 has, con una produccin diversificada, con el componente de ganado vacuno que ocupa un lugar de importancia por la naturaleza de los suelos, los ctricos y en su caso cacao y otras especies, y la
Carambola
empresa agrcola, representada solamente por De La Selva, del grupo Tejada, que cuenta con una plantacin de 9 has en su finca Macondo, de las cuales 6 estn en produccin. Potencialmente, se encuentran las poblaciones indgenas de las etnias Yuracar y Yuqui en el trpico de Cochabamba, as como otras etnias en los departamentos de Beni, Santa Cruz y Pando. Muchas de estas etnias se encuentran asentadas en las riberas de ros principales y tienen tierras aptas para el desarrollo de este cultivo. Sin embargo, habr que solucionar el problema de falta de infraestructura vial para el transporte de la fruta. Los costos de inversin en material gentico y en produccin tienen un componente de fuerza de trabajo importante 37 y 45% respectivamente para cada una de las etapas. El componente de insumos materiales es el gasto ms importante en la primera etapa con ms del 50%; y slo un 10% en la segunda. Muestra niveles de rentabilidad (en otros pases y contextos) atractiva, TIR del 19%, para una tasa de descuento del 13%. Todas estas cifras de costos y retorno de la inversin, deben ser asumidas como muy preliminares dado el carcter incipiente de la produccin, y comercializacin por lo mismo. Por consiguiente, un Estudio de las Costos de Inversin, Desarrollo y Produccin es sumamente importante, para hacer frente a las demandas de expansin planteadas para este producto, asimismo un Estudio a profundidad del mercado nacional y de las posibilidades reales de exportacin de la pulpa y de opciones de mayor valor agregado. Encontrar las fincas y productores dispuestos a esta cooperacin es vital, siendo Jatun Sacha una ayuda muy importante, con sus conocimientos y relaciones, tanto a nivel de productores como de expertos internacionales. La informacin de las zonas productoras de Per, que hablan de rendimientos en sistemas de cultivos con plantas a pie franco, en restinga, de entre 8 y 10 TM/ao en el dcimo ao, mientras que en el sistema de injertos de un potencial de 10 a 15 TM por ha en el mismo perodo. Es reconocido que el potencial de rendimiento es ms estable en el sistema de plantacin con plantones injertados. Los productores primarios, se encargan de la cosecha, que debe ser realizada en forma manual, seleccionando frutos con grado de madurez 2, 3 y 4 (pintones), que presentan mayor contenido de vitamina C y con mayor consistencia de cscara y pulpa para el transporte, aunque en el Trpico de Cochabamba an no se han realizado estudios sobre el proceso de maduracin de los frutos de camu camu, se utilizan criterios establecidos para zonas productoras de Per. La seleccin de la fruta es importante durante la cosecha y despus de la cosecha para evitar fruta sobre madura o con daos fsicos o de insectos. Para evitar la fruta sobre madura se recomienda la realizacin de dos cosechas semanales, aunque en plantaciones pequeas se realiza una sola cosecha porque la cantidad de fruta existente no lo justifica El injerto como tcnica es una de las ms importantes del cultivo en la actualidad. Con el avance de la superficie cultivada es posible la presencia de plagas de insectos y enfermedades de impacto importante, para ello es necesario el desarrollo de investigaciones de identificacin y caracterizacin de daos y control, dirigidos a una produccin orgnica, debido a las exigencias de los mercados emergentes para los productos de camu camu. La Fundacin Trpico Hmedo puede encarar la tarea de desarrollar programas de investigacin para el control de plagas y enfermedades, as como, investigaciones sobre la calidad del producto y el
Carambola
desarrollo del mismo, va incorporacin de valor. Existe una excelente oportunidad de lograr xito con la investigacin sobre insecticidas y fungicidas naturales, constituidos por extractos de hojas y frutos de especies no maderables de los bosques del trpico hmedo boliviano y de especies de otras regiones del pas. La produccin de camu camu no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales y CIDRE con crditos agropecuarios, con fondos propios y del PRAEDAC. Las tasas de inters por los prstamo son de entre el 16% y el 24% anual, para plazos de hasta 3 aos. Obviamente, estas condiciones no estn acordes con una autntica estrategia de desarrollo de cultivo. Se ha visto que proyectos similares reditan al 19%, y se precisa de ms de tres aos para entrar a un sistema de produccin estable y con rendimientos aceptables. El Estudio de modalidades innovadoras de financiacin es un requisito indispensable para impulsar el desarrollo de esta cadena productiva. Los pequeos productores involucrados en el cultivo del camu camu cuentan con el apoyo del Proyecto Jatun Sacha en el desarrollo de negociaciones para el acopio y venta de la fruta fresca con la industria, con lo cual se trata de lograr el mayor precio posible. Esta estructura artificial puede resultar en el futuro en focos de conflictos en las relaciones comerciales para el acopio de fruta. Por lo mismo, es necesario estudiar para luego establecer un sistema de incentivos para estos productores que no interfiera en las negociaciones con la industria o que permita una relacin directa, democrtica y en trminos de competitividad de todos los eslabones de la cadena de produccin. Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida: La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la adaptacin del material introducido y desarrollo un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, contenido de vitamina C, precocidad y resistencia a plagas y enfermedades. La dispersin alta de las plantaciones que aumentan los costos de supervisin, asistencia tcnica, acopio de fruta y limita el desarrollo de relaciones comerciales con la industria. El limitado potencial de crecimiento de las plantaciones actuales, que no favorece el poder alcanzar niveles de produccin para pensar en una exportacin viable a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas.

Las llanuras inundables con climas tropicales y subtropicales de los departamentos de Santa Cruz, La Paz, Beni y Pando representan reas potenciales para la expansin de cultivos de camu camu. Los suelos aluviales de las terrazas bajas circundantes al ro Yapacan (provincia Ichilo y su afluentes constituyen excelentes reas para el establecimiento de cultivos. Otra rea con potencialidad es el bosque
Carambola
hmedo ubicado en el norte del departamento colindante con el Beni, Provincia de Guarayos; compartiendo el ecosistema con este departamento, donde se establecieron colonizadores de las zonas altas del pas. Otras zonas ubicadas principalmente en la provincia Iturralde, norte de La Paz, en la terraza aluvial media con problemas de drenaje interno y las terrazas bajas inundables de los ros Beni y Madidi, son potencialmente atractivas para el desarrollo del cultivo; tambin lo es la llanura boscosa del sector de San Buenaventura Ixiamas. El departamento del Beni es la que cuenta con mayor superficie potencial para el cultivo de camu camu, estimada en ms de 50.000 has, sin embargo, es tambin la regin con menos desarrollo de servicios bsicos, como energa elctrica rural, agua potable y saneamiento bsico y caminos vecinales De La Selva es la nica industria que procesa actualmente camu camu, merced a la produccin propia de fruta y la compra de algunos productores que cuentan con la asistencia tcnica del proyecto Jatun Sacha. La planta procesadora de De La Selva se caracteriza por ser de tipo o tecnologa semi-industrial, con posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones De La Selva cuenta con una planta de procesamiento de este tipo de frutos en la ciudad de Cochabamba, con una capacidad de trabajo de 500 kg de fruta en 8 horas de labor. Tiene posibilidades de crecimiento hasta de 1,000 Kg por jornada de 8 horas. La capacidad de proceso es ocupada actualmente solo en un 10%. Durante la cosecha del ao 2.002 (febrero a mayo), proces 1,5 TM de fruta de produccin propia (Finca Macondo). Durante la presente cosecha (ao 2003) ha procesado 2,5 TM de fruta hasta fines de marzo, esperando cumplir el proceso de 5 TM hasta fines de cosecha (mayo), de las cuales, 4,5 TM provienen de la Finca Macondo y solo 0,5 TM de productores pequeos apoyados por el Proyecto Jatun Sacha. La produccin mensual de De La Selva es de 2,000 bolsas de pulpa congelada, cada una con 500 g, 800 frascos de mermelada en frascos de vidrio con 600 ml de volumen y 200 cajitas de t con 50 g de peso cada una. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de fruta en las prximas cosechas Otras procesadores como Finca Los Petos y MILKA muestran inters en incursionar en este campo, con base en su experiencia en la elaboracin de jugos, jaleas y mermeladas de otras frutas, como maracuy, camu camu, mango y papaya. Asimismo, con la posibilidad de uso del camu camu en la elaboracin y distribucin de nctares, se incorporarn distribuidores de refrescos, como nuevos clientes importantes. La integracin con los productores primarios en la actualidad es muy limitada. El Proyecto Jatun Sacha apoya en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, De La Selva provee las canastas para el acopio y transporta la fruta hasta su planta procesadora en la ciudad de Cochabamba. Por lo que se puede apreciar, no existen contratos para la compra de fruta y por el escaso desarrollo de la produccin no se han establecidos parmetros de calidad de fruta para ser usados en las compras de la industria. Con los distribuidores minoristas existe un relacionamiento comercial precario, a causa del sistema de administracin y pago con el que trabajan los supermercados y micro mercados. Estos comercializadores compran con plazos de 90 a 120 das y pagos sobre la mercadera vendida, lo cual es desventajoso para el industrial, pues
Carambola
lo obliga a financiar el capital de trabajo de los minoristas, cuando en realidad su posicin de apalancamiento comercial no se lo permite. Por lo mismo, estos talleres de reconocimiento, entendimiento mutuo y desarrollo de relaciones a mediano y largo plazo, son vitales para crear conciencia de la importancia de la cooperacin y apuntar a la conformacin de un autntico clster de competitividad para el desarrollo de frutas exticas y productos de valor agregado con base en ellas. La industria es renuente a informar sobre sus costos de produccin, sin embargo, ha sido posible realizar un anlisis comparativo con los productos similares de otras frutas, establecindose que el costo de produccin de la pulpa congelada es de aproximadamente Bs. 9.50/Kg. en tanto que el precio de venta al mayorista es de Bs. 14.00 en bolsas de 500 gr. Dado que la referencia tomada en este caso es la empresa De La Selva, es posible inferir que la utilidad bruta por Kg. sea de Bs. 18,50. Este margen de utilidad sumamente elevado se explica a razn de los pequeos volmenes que esta agroindustria est produciendo y comercializando en la actualidad. En el caso de mermelada de camu camu, con presentacin en frasco de vidrio de 600 ml, el costo estimado es de Bs. 11,00 y su precio de venta de Bs. 18,00, siendo la utilidad bruta de Bs. 7,00. En trminos de mrgenes brutos sobre ventas eso significa un 39%. El costo estimado de produccin de t de camu camu en cajas de 50 gr. es de Bs. 5,00 y su precio de venta de Bs 11.00, siendo su utilidad neta de Bs. 5.00. En todos los casos, son mrgenes atractivos. La industria paga actualmente precios muy altos (Bs. 5.00/kg) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esto busca estimular la difusin del cultivo y conseguir volmenes los suficientemente grandes como para justificar una esfuerzo de transformacin y comercializacin ms serio. Tales precios pueden ser catalogados como precios polticos, por cuando el precio actual en Per es, ajustando el tipo de cambio, de Bs. 2.10. Esta estrategia, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos con la competencia en Per u otros pases, tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin exportable. Estos precios polticos, son un indicador evidente de la precaria relacin comercial de la industria con los productores, que ser un punto de discordia en el futuro, afectando gravemente la capacidad de negociacin de la industria, con el sector primario. Por otra parte, los precios altos de los productos al consumidor limitan la expansin del consumo, colocndola entre similares de consumo de elite. Experiencias muy recientes con palmito nos muestran que esta estrategia es equivocada. Tiene ms sentido una estrategia de precio de penetracin que una de descreme. Dentro del Estudio de Costos e Inversiones propuestos, sera un objetivo imprescindible la sugerencia de vas para lograr competitividad en costos y precios. El sistema de comercializacin actual de la fruta y la pulpa para llegar al consumidor final mediante supermercados y micro mercados es muy desventajoso para la pequea industria y para productos nuevos en desarrollo, pues, el esquema de administracin y pago, limita las posibilidades de desarrollo del consumo e incrementan los costos por publicidad. En este sistema, el poder de negociacin del industrial con respecto al comercializador final es limitado y las posibilidades de incrementos en ventas son menores, como consecuencia de inversiones adicionales en publicidad. Es preciso estudiar formas ms creativas de llegar a los
Carambola
consumidores finales y estimular en ellos el consumo. Esta es tarea de un Estudio de Mercado Especfico y a profundidad. El tipo de transformacin que se realiza a la fruta de camu camu es semi-industrial, caracterizado por la utilizacin de equipos bsicos, pero con la garanta de calidad sanitaria por los cuidados en el manejo de puntos crticos durante los procesos de obtencin de pulpa congelada, mermelada y t. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de una planta liofilizadora para la obtencin de polvo deshidratado e incorporar mayor valor agregado al producto. El estudio para el desarrollo de esta planta de procesamiento, as como de normas y prcticas de calidad reconocidas y aceptadas internacionalmente, es requisito impostergable para el fomento de la cadena y de productos de alto valor agregado, que puedan encontrar compradores en la industria farmacutica nacional y extranjera; por otro lado, la identificacin de proveedores de tales equipos, as como de la asesora para la produccin y tambin los contactos para la comercializacin internacional. El tamao de las empresas involucradas actualmente en la industrializacin del camu camu es pequeo, concomitante con la produccin incipiente, sin embargo, si se considera la industria nacional de refrescos y jugos naturales, puede visualizarse una capacidad instalada importante para el futuro del camu camu. El flujo del producto muestra que la produccin de camu camu est destinada principalmente a la industria y por este intermedio al consumo de la poblacin de las ciudades cercanas a las reas de produccin (Cochabamba y Santa Cruz). Especficamente se cree que es un producto comprado por un segmento con ingresos altos a medios. No se cuentan con datos sobre consumo familiar realizado por los productores primarios, aunque sin duda, la fruta de rechazo es utilizada para la preparacin de nctares caseros y consumo familiar. El estudio del mercado potencial domstico y de las formas de presentacin para esta fruta es, una vez ms, un requerimiento indispensable. Esta fruta tiene usos comerciales en los mercados internacionales y nacionales, principalmente para las siguientes presentaciones: Bebidas de jugo y nctares, Pastillas y cpsulas de vitamina, Shampoo y cosmticos, Licores ( vino, brandy), Golosinas ( caramelos, helados), T y tambin Harinas para uso medicinal. En cuanto a su uso medicinal, Royal Camutm, nombre de un medicamento desarrollado por Whole World Botanicals, Inc. Su uso es ssumamente efectivo en el fortalecimiento del sistema inmunolgico humano, da flexibilidad a los maxilares, favorece la salud de los ojos y de la piel., es la segunda fruta en el mundo en cuanto a propiedades antidepresivas, y el tratamiento con pastillas naturales a partir de la fruta no tiene efectos colaterales. Tambin es el nmero uno en cuanto a propiedades anti-herpes. Por lo mismo es usada de manera efectiva en el tratamiento de herpes simples virus 1 (HSV-1), que afecta al 50% de la poblacin de los Estados Unidos. Tambin es efectivo en el tratamiento del herpes provocado por el virus simplex genital (HSV 2). En total se estima que el 80% de la poblacin de EE.UU. padece uno de estos dos virus; siendo este un enorme mercado. Como elemento adicional hay que sealar que el producto no es irritante hacia la mucosa estomacal ni ninguna otra parte del sistema digestivo.
338
Carambola
Japn es el principal importador de pulpa de camu camu, siendo el principal proveedor el Per, aunque los volmenes son an pequeos. Durante 1998 Per export 76 tm y en el ao 1999 logr la colocacin en este mercado de 168 tm. Esto supone un crecimiento del 221% .Japn es el mercado donde hay ms conocimiento sobre las caractersticas del producto y los valores nutritivos. En los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado generador por empresas como Natura health products, que presenta productos con contenidos de cido ascrbico, principalmente en forma de pastillas y suplementos vitamnicos (Royal Camu TM). Investigaciones primarias en EE UU en julio del 2000, han identificado un alto nivel de desconocimiento en las tiendas especializadas de Natural Health Products, verificando que la situacin no ha cambiado significativamente desde fines de 1997. Algunos productos de camu camu distribuidos por empresas estadounidenses estn siendo promocionados va Internet, esto incluye polvo liofilizado de New World Botanicals (Royal Camu Powder) y de raintree Nutrition. Estudios de mercado realizados por la GTZ en Per, establecen que el nico mercado que tienen caractersticas para una demanda significativa es el de las bebidas de jugos y nctares en Japn. Investigaciones primarias indicaron que existen dos requisitos fundamentales que los compradores japoneses exigen y uno tercero complementario e incipiente: Un producto 100 % orgnico, Con un contenido de vitamina C mnimo de 1,800 a 2,300 mg por cada 1000 g de pulpa; adicionalmente, algunas empresas peruanas han establecido que los clientes potenciales japoneses prefieren el color rosado de la pulpa congelada, importante aspecto que puede reducir mermas con la utilizacin de la cscara en el proceso de industrializacin. Los compradores en Japn son las Trading Companies, las cuales controlan la importacin de la gran mayora de materias primas para la industria japonesa. Existen dos empresas activas que importan pulpa congelada de Per, la Mitsui and Co. Ltd. que compra de la empresa San Juan y Coyoy Co. Ltd., que compra exclusivamente de la Empresa Agroindustrial del Per. Otras trading como Tomen Co. Ltd. y Sumimoto Co. Ltd., han expresado su inters en el producto y han comprado tamaos de muestra en los ltimos aos, pero la oferta de Per ha sido insuficiente para satisfacer esta demanda. Los precios de exportacin de pulpa congelada del Per, FOB puerto del Callao, varan entre 3,00 y 3,50 USD por Kg. Este precio no ha variado en el perodo de 1.995 al 2.000, tampoco existen indicadores que en mediano plazo esta situacin cambie. Los precios en los mercados de productos elaborados, pulpa concentrada, pulpa deshidratada y polvo liofilizado, varan en funcin de su contenido de vitamina C. El estudio aludido anteriormente estableci que la demanda potencial estimada de Japn alcanza a 4,500 tm de pulpa congelada por ao (a 3.50 usd por Kg sealan un mercado de aproximadamente 15.75 millones de dlares). Asimismo, que el camu camu tiene potencial en el mercado emergente de productos naturales destinados a la salud en los mercados de Europa y EE.UU, principalmente para el sector de polvo liofilizado y deshidratado, para los laboratorios de estos pases. Los requerimientos legales para la exportacin en el mercado japons para este tipo de producto agroindustrial esta en funcin a una certificacin de la planta o
Carambola
fabrica productora y el producto a exportar. Tal certificacin se ajusta a las Normas de Clasificacin de Productos JAS (Japan Agricultural Standard) impuesta por el Ministerio de Agricultura, Forestales y Pesca del Japn. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca regula las especificaciones de etiquetado que deben cumplir los detallistas y empacadores, de acuerdo con la reglamentacin JAS, con el fin de proporcionar informacin a los consumidores. Hasta ahora la exportacin de pulpa ha servido para que importadores japoneses se concentren en el terminado del producto (usos en medicinas, jugos y dems destinos finales del producto). Por lo mismo, parece lgico que en una primera etapa de desarrollo exportador de la cadena, se tendr que hacer nfasis en cumplir estos primeros requerimientos, para luego y con base en el aprendizaje acumulado, desplazarse hacia formas ms desarrolladas de incorporacin de valor productos de un nivel superior de terminado. Per es el pas donde la produccin de camu camu ha mostrado mayor desarrollo relativo. Este pas no solamente aprovecha los rodales nativos, sino que ha desarrollado conocimientos y tecnologa para cultivos de manejo intensivo, como es la obtencin de plantas injertadas a partir de clones seleccionados por el alto contenido de vitamina C, precocidad y rendimiento. El rea cultivada en Per es estimada en 2.985 ha, de las cuales, tienen manejo apropiado 1.918 ha. Proyecciones de la oferta de Per para el ao 2010 son de 34.500 tm de fruta fresca. En todo caso, el mayor competidor para el desarrollo de exportaciones de la produccin de camu camu en Bolivia es la produccin del Per. Actualmente, este pas, exporta pulpa congelada a Japn y ha logrado avances en el consumo local de la fruta en las ciudades de Iquitos y Pucallpa. Las exportaciones se incrementaron a partir del ao de 1999, siendo dos empresas exportadoras, Agrcola San Juan y la Empresa Agroindustrial del Per, las responsables de este avance. De esta experiencia vale reflexionar sobre dos aspectos importantes: El papel que, para el desarrollo de la produccin y sobretodo de la exportacin, tiene la industria transformadora, y la necesidad de estudiar a mayor nivel de detalle las prcticas comerciales que han sido seguidas en las ciudades sealadas Iquitos y Pucallpa, para la rpida masificacin del consumo del producto. Bolivia, por su mediterraneidad enfrentara desventajas en costos de transporte para llegar a puertos del Pacfico, por lo mismo sus costos de produccin debern ser lo suficientemente competitivos ms bajos que la oferta peruana, salvo que se consigan compradores especiales en Europa o Norteamrica, o eventualmente de la subregin Chile, Brasil y la Argentina. En Brasil el desarrollo del camu camu esta en un proceso emergente de consolidacin a nivel de sus investigaciones y se est preparando su fase de produccin para la sustitucin de la acerola, sucedneo del camu camu. Existe una promocin importante del gobierno brasileo a nivel internacional para atraer inversiones en el desarrollo del cultivo, incluyendo incentivos fiscales y tributarios, con especfico nfasis en el estado de Par. Esta es otras de las prcticas interesantes que tendrn que ser tomadas en cuenta y estudiadas a profundidad al disear un proyecto de desarrollo de la cadena del Camu Camu, principalmente por
Carambola
una apuesta de incentivacin fiscal que promueva la atraccin de capitales e inversiones. No obstante, no debe pensarse que solo con incentivos fiscales se consigue el desarrollo. Brasil es un mercado grande, tiene desarrollada la industria farmacutica y alimentaria, y sobretodo tiene un sector de su poblacin con un enorme poder de compra equiparable a Blgica. Otro aspecto importante es el desarrollo de su infraestructura y la estabilidad poltica que actualmente disfruta, lo que lo hace atractivo para la atraccin de inversiones en el exterior. La gran colonia japonesa de ese pas podra conseguir beneficios importantes en el cultivo y la exportacin al Japn, si se lo propusiese. Colombia tambin est impulsado el cultivo del camu camu, para ello ha conseguido financiamiento y apoyo norteamericano al presentarlo como un cultivo alternativo que se enmarca dentro de la estrategia de lucha contra las drogas, tambin cuenta con el apoyo del gobierno colombiano, que est trabajando en los niveles ms altos de su poltica internacional por sacar al pas del circuito del narcotrfico. Este trabajo incluye el establecimiento de contactos con el gobierno japons, para asegurar exportaciones en el mediano y largo plazo. Estudiar primero esa experiencia y luego, desarrollar un proyecto de desarrollo, el mismo que supondra un compromiso de mercado compra de la produccin asegurada-, es uno de los lineamientos ms interesantes de intervencin para el desarrollo de la cadena de camu camu en Bolivia. Visto en contexto, el mercado japons parece ser el ms importante y hacia donde se dirigen los esfuerzos de las naciones de la regin (Per, Brasil y Colombia); independientemente del nivel de desarrollo del cultivo y la industria del procesamiento del Camu Camu. Concomitante con la demanda, la oferta de productos con base a camu camu es muy limitada. En la presente gestin se espera que los consumidores tendrn como oferta 400 cajitas de t con 50 g cada una, 1.600 frascos de mermelada con 700 g cada uno y 4.000 bolsas de pulpa congelada con 500 g cada una. Para la siguiente gestin se espera triplicar esta oferta, con el comienzo de produccin en otras parcelas de productores pequeos y el incremento de los cultivos en Macondo. Debido a la mnima cantidad que se cosecha, estimada en cerca de una tonelada mtrica durante la gestin del 2003, las cantidades procesadas tambin son pequeas. No se han realizado estudios de preferencia con consumidores potenciales, por lo que el conocimiento de los consumidores sobre las bondades del camu camu son mnimas. Asimismo, recin en la presente gestin comienzan trabajos de evaluacin de rendimientos por planta, tamao de frutos, contenido de vitamina C, entre otros, que puedan dar referencia sobre la calidad del camu camu producido en el Trpico de Cochabamba. Existe inters de otros procesadores del Trpico de Cochabamba, que seguramente se incorporarn con la elaboracin de pulpas, nctares, mermeladas, jaleas y otros del mismo tipo para mercado nacional. A largo plazo se requiere un entorno pblico (con polticas coherentes y cohesionadas) capaz de promover inversiones industriales para diversificar la obtencin de productos intermedios y finales (polvo deshidratado, pastillas y cpsulas de vitamina C, por ejemplo) y exportaciones a pases con consumidores de alto poder adquisitivo.
Carambola
En lo referente a la demanda de productos en fresco esta no se encuentra desarrollada; la razn principal est vinculada a la dificultad para aplicar tcnicas de conservacin de la fruta fresca y principalmente a la casi imposibilidad de contar con transporte refrigerado a un costo econmicamente accesible para llegar a los principales mercados del pas. Tales razones, unidas al desconocimiento del producto mismo y de sus aplicaciones y usos hacen que este tenga una presencia muy reducida en las principales plazas del mercado boliviano. La investigacin de mercado a desarrollar deber ofrecer alternativas para solucionar, por un lado el desconocimiento del producto, y por otro, encontrar alternativas para llegar en bunas condiciones a los centros urbanos de consumo. El mercado cruceo por ejemplo, es uno de los ms grandes del pas, con algo ms de un milln de personas. Esta caracterstica de gran tamao, unida a las peculiaridades de un clima tropical hacen sumamente atractivos los negocios relacionados con el consumo de nctares y jugos de frutas tropicales; lo mismo que para los helados El segmento de extranjeros relativamente importante por su visibilidad y por su poder de influenciar a otros como lderes de opinin, aunque no tanto por su nmero, debe ser un blanco de atencin principal en la introduccin de la fruta, la pulpa y el t, pues, llegando a estos con el mensaje de sus beneficios para la salud (principalmente en la potenciacin del sistema inmunolgico) unido a los atributos de productos natural orgnico-, pueden convertirse en difusores de su consumo hacia otros segmentos de mayor tamao. El mercado de Cochabamba, si bien no es tan grande en cuanto demanda potencial, tiene algunas de las peculiaridades del cruceo. As por ejemplo, una buena parte (segmentos de ingresos medios y altos) ha estado efectuando cada vez ms compras en los supermercados, buscando conveniencia, higiene y calidad. Cualquier oferta dirigida a estos clientes tiene que reunir estos requisitos, adems de un precio atractivo. Los supermercados IC Norte y Amrica en Cochabamba y KETAL en Santa Cruz, comercializan los productos De La Selva. Los precios al consumidor son de Bs. 16 para mermelada, de Bs.11 por caja de 24 bolsitas de t y Bs. 19 por 0,5 Kg. de pulpa congelada. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados, mientras que estos tienen un margen que suele oscilar entre el 25% y el 40%. En cuanto a precios en mercados internacionales ms desarrollados en trminos de consumo del producto, en la repblica del Per se manejan los siguientes: Los consumidores al por menor, lo compran en bolsas plsticas de 0.30, 0,60 y 1 kilogramo a Soles 1,20 y 2,00 respectivamente, lo que nos da una idea de que por kg. de camu camu se estara pagando la suma de Soles 2, y los intermediarios que compran al por mayor adquieren el producto en jabas de 25 kg a un precio que vara ente 1,00 y 1,60 Soles por kg. Como ya se ha sealado con anterioridad, en el mercado de exportacin, el precio FOB de exportacin (libre a bordo) de la pulpa congelada es de $us 3.20 por kilo. Los principales problemas en el eslabn de comercializacin del camu camu son, primero la no existencia formal del mismo; al menos con una concepcin consciente
Carambola
y menos an consolidada; y adems el desconocimiento de comercializadores y de clientes finales, con relacin al producto, y sus beneficios. Viene a complicar a complicar an ms el problema, los pequeos niveles de produccin que en la actualidad se tienen. Y tambin problemas de logstica: Caminos inadecuados, los Costos de transporte elevados y los medios de transporte inadecuados (para la refrigeracin de la pulpa), tambin el insuficiente conocimiento con respecto a la manipulacin del producto y el hecho de no estar preparados para un incremento significativo en los volmenes de cosecha Entre los actores institucionales se encuentran el Proyecto Jatun Sacha de la FAO y NN.UU., el PDAR, el Viceministerio de Desarrollo Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDAEMPRESA y el SENASAG. Entre los actores de servicios a la cadena de camu camu, resaltan los proveedores de semillas y varetas del Per, los proveedores de insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, ELFEC y ENTEL y las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz y Chimor en la promocin de productos de camu camu. El valor de la cadena se ha estimado para cada uno de sus eslabones de la manera siguiente: Produccin Primaria 355.465,00 usd, Transformacin 15.647,20 usd; los Actores de la Comercializacin 20.674,00 usd. El valor total movido por esta cadena es de 391.786 dlares americanos. El anlisis de las Cadenas productivas requiere de un enfoque prospectivo como requisito esencial para la toma de decisiones y diseo de programas de accin futuros, sobre una base de sustentacin ms objetiva. Por esta razn se ha visto por conveniente desarrollar el citado anlisis de escenarios. El escenario tendencia (ms probable) supone las condiciones siguientes: Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El camu camu ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores que no pueden usar los suelos inundadizos para otros cultivos. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de jugos y nctares (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales importadores del mercado de Japn. Los precios de la pulpa congelada para el mercado japons se mantendrn entre los 3.00 y 3.50 usd por Kg.
343
Carambola
Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica. Aumento en los usos mdicos del camu camu para tratamientos de enfermedades en pases desarrollados con poder de compra (tratamiento de herpes, problemas inmunolgicos y antidepresivos). Aparicin de competidores potencialmente muy peligrosos en el mercado japons y norteamericano (Malasia por ejemplo). Nuevas aplicaciones del polvo liofilizado para la industria farmacutica. Jatun Sacha no proveer por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). El mercado cruceo emerge como el de mayor atractivo nacional para los jugos y nctares con base en el camu camu. Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de camu camu. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos peruanos para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Per (precio internacional de referencia). La demanda de camu camu de Asia crecer ms rpidamente que la produccin peruana y colombiana. Desconocimiento de la fruta en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Precario desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacutica. No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales). Infraestructura vial inadecuada para responder al desarrollo de la cadena. Infraestructura financiera inadecuada para responder al desarrollo de la cadena
344
Carambola
El desarrollo de la cadena de produccin de camu camu depende como todo producto nuevo de incentivos estatales y de un fuerte impulso del sector privado. En primer lugar, el Estado boliviano debe formular y aplicar polticas de promocin mediante aplicacin de subsidios va impuestos y crditos blandos, por una parte y va negociaciones bilaterales con pases consumidores para obtener preferencias arancelarias, para estimular la inversin privada para el desarrollo de la industria, que permita exportar productos intermedios o finales. La industria nacional de jugos y refrescos debera recibir la mayor informacin posible sobre las potencialidades de los productos con base en pulpa de camu camu, as como la poblacin en general, sobre las bondades del producto para estimular el consumo nacional de pulpas y fruta fresca. Para todo lo mencionado, es preciso establecer un plan estratgico de desarrollo de la produccin de camu camu, con la participacin de todos los actores de la cadena de produccin y productores representativos de zonas potenciales de la macroecoregin, que comprende los departamentos de Santa Cruz, Beni, Pando, La Paz y Cochabamba. CAPITULO V ESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCION DE CARAMBOLA 5.1 5.1.1 INFORMACION DE BASE DESCRIPCION DEL RUBRO La Carambola (Averrhoa carambola L.), star fruit en ingls, es un frutal originario del Asia (Malasia, Ceylan, China) muy difundido en las zonas tropicales y subtropicales de Asia y Amrica; de aspecto estrellado y cuando se la corta en forma transversal, presenta aristas que le da una forma caracterstica de estrella. Su sabor es muy fuerte por el alto contenido de cido ascrbico y cido ctrico.
Los principales productores a nivel mundial son Malasia, Singapur, China, Sri Lanka. En Amrica, Guyana, Brasil y EE UU (Florida) son los pases con mayor produccin.
A. CUALIDADES NUTRITIVAS Los usos ms frecuentes son la elaboracin de jugos, mermeladas, almbares y deshidratados. En el cuadro 5.1 se presenta el valor nutricional del fruto de carambola. Cuadro 5.1 Valor Nutricional de 100 gr. de Pulpa de Carambola Contenido en 100 gr. de parte comestible Valores diarios recomendados (basado en una dieta de 3.000 caloras)
345
Componentes
Carambola
Caloras Carbohidratos Cenizas Fibra Grasa total Humedad Protena Beta caroteno Calcio Hierro Vitamina B Vitamina B2 vitamina C
Fuente: The Tacker, 2.000.
24,0 g 5,0 g 0,4 g 1,8 g 0,1 g 92,0 g 0,7 g 155,0 mg 7,0 mg 0,4 mg 0,1 mg 0,1 mg 25,8 mg
300 g 25 g 66 g
162 mg 18 mg 60 mg
La carambola contiene niveles nfimos de azcares y muy pocas caloras, resaltando su contenido de vitamina C y fibra.
346
Carambola
B.
PRINCIPALES PRODUCTOS
Aunque productos como pulpa congelada, mermeladas, jaleas y dulces con base a carambola son muy conocidos en otros pases, en Bolivia, recin comienzan los esfuerzos para procesar esta fruta. Apenas dos productos, la pulpa y jalea estn siendo incorporados a los mercados de Cochabamba y Santa Cruz, en cantidades muy pequeas, mediante sistemas de distribucin y ventas puerta a puerta, con la marca Casero Tropical, elaborada por la Finca Los Petos, ubicada en la localidad de Ivirgarzama, Provincia Carrasco del departamento de Cochabamba.
C. IDENTIFICACION DE PRODUCTOS COMPETIDORES
La carambola forma parte de un conjunto de frutas tropicales con caractersticas similares, cuyo consumo representa una competencia directa (sustitutos directos). El conocimiento y preferencia de productos similares de frutas ctricas, mango y banano, representan la competencia ms seria en el consumo de nctares y productos azucarados.
D. DESCRIPCIN DEL CULTIVO Origen y Variabilidad Gentica
En Bolivia, por el escaso desarrollo del cultivo, no son conocidas variedades mejoradas, ni se han realizados investigaciones o introducciones de variedades seleccionadas de otros pases. Pero, en general, se conocen dos grupos de variedades, las dulces para consumo en fresco y las agrias, que se consumen preferentemente procesadas. Las referencias de variedades vienen de Florida (EE UU) y Malasia, donde se conocen variedades y lneas seleccionadas por diferentes aptitudes como acidez, tamao y forma del fruto, resistencia al transporte, contenido de azcar, etc. Es en estos pases donde mayor desarrollo gentico se ha logrado de la fruta. Las variedades ms conocidas en Florida son Arkin (94 % de las plantaciones), de fruta dulce y resistente al manipuleo, buen color y buena produccin, Golden Star (6 % de plantaciones), poseedora de una pulpa cida, medianamente resistente al manipuleo, pero de larga vida en almacenamiento, buen color y productividad y rpido crecimiento. Otras variedades de menor importancia en la Florida son Fwang Tung, Maha y B10. Mientras que en Malasia son populares las lneas B2, B10 y B17 multiplicadas por injertos. B10 es la lnea que ms se cultiva en Malasia (82 % del rea cultivada), de fruta larga, 12 14 cm, color amarillo rojizo, textura fina, sabor dulce. La lnea B17, localmente conocido como Cristal Honey, tiene fruta dulce (15 18 % de azcares), color amarillo dorado, forma cilndrica del fruto, de
Carambola
tamao uniforme que facilita su empaque. La lnea B2, con menor superficie cultivada, con fruto elongado (8 12 cm), verde amarillo en color, amarillo blanquecino cuando maduro, sabor dulce (7 8 % de azcares), pero presenta problemas de conservacin.
348
Carambola
E.
CLASIFICACIN BOTNICA Tipo: Subtipo: Clase: Familia: Gnero: Especie: Fanergamas Angiospermas Dicotiledneas Oxalidaceae Averrhoa Averrhoa carambol L.
F.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA
El rbol de carambola es relativamente pequeo, puede alcanzar de 6 a 9 m de altura y un ancho de copa de 6 a 10 m. Presenta hojas verde oscuras, flores de color rosado a prpura, con un dimetro de 6 mm. La forma de la fruta es de oblonga a elipzoidal de 6 a 15 cm de largo, con 4 a 6 ribetes longitudinales, que cortadas en forma transversal presentan la forma de estrella. La piel del fruto es traslcido, suave y cerosa, mientras que el color vara del blanco a un profundo amarillo dorado.
G. SISTEMAS DE PRODUCCIN
El principal sistema de produccin consiste en el monocultivo, debido a que la carambola requiere radiacin directa y por el volumen de masa area que forma no permite el desarrollo adecuado de otras especies debajo de su copa. Sin embargo, en el primer ao del cultivo puede desarrollarse cultivos asociados como arroz, maz y yuca. Las distancias de plantacin varan de acuerdo al tipo de planta, pie franco o injerto, la variedad y el tipo de poda de formacin que se aplique. Con plantas de pie franco y sin podas de formacin, las distancias de plantacin recomendadas pueden ir de 7 x 7 m hasta 9 x 9 m, mientras que con plantas injertadas y podas de formacin, se pueden utilizar distancias ms cortas, de 4 x 4 m y 5 x 5 m. En la regin del Trpico de Cochabamba, se han iniciado plantaciones comerciales con plantas de pie franco y distancias de 5 x 5m, aunque existen algunas pequeas experiencias con distancias de 3 x 3m. En esta ltima distancia, en los primeros aos del cultivo no se confrontan mayores problemas, pero a partir del sexto ao la plantacin se compacta y las labores de cosecha se dificultan enormemente.
H. CLIMA
La carambola crece bien en climas tropicales y subtropicales, temperaturas promedios anuales entre 21 y 25 C, siendo muy susceptible a las cadas bruscas de temperatura. Los requerimientos de lluvias van de 1,200 a 2,500 mm anuales bien
Carambola
distribuidos y una HR entre el 80 y 98 %, altitud de 0 a 800 msnm. Los vientos fuertes son un problema. Estas condiciones climticas coinciden con la mayora de las zonas productoras y potenciales del pas, excepto en el caso de lluvias, siendo mayor en el Trpico de Cochabamba y el norte de La Paz, sin embargo el desarrollo de las plantas es buena.
I. SUELO
Los requerimientos ptimos son: Textura franca, o ligeramente arenosa o arcillosa, con buen drenaje interno y externo, pues, problemas de encharcamiento limitan su desarrollo, PH ptimo ligeramente cido (de 5.0 a 6.5). Todas las zonas productoras potenciales del pas cuentan con suelos apropiados para la produccin de carambola.
J. PRODUCCIN DE SEMILLAS
La carambola se puede multiplicar por semillas, que conlleva una alta variabilidad dependiendo de la procedencia y forma de seleccin de la semilla. En un Kg., se cuentan hasta 8,000 semillas. En el Trpico de Cochabamba, las semillas se obtienen de plantas en produccin, sanas y con frutas grandes. La fruta seleccionada se somete a un escaldado en agua caliente por medio minuto, se despulpa con despulpadora mecnica, se lava la semilla y se seca en la sombra, hasta eliminar agua libre. La semilla obtenida se desinfecta con fungicidas e insecticida, utilizando Mancozeb al 2/000 y Carbaril al 2/1000. Con una buena desinfeccin del sustrato de la germinadora, sea en forma qumica o fsica (vapor de agua), la desinfeccin de semilla puede ser desestimada. La semilla as obtenida se puede almacenar en lugar fresco hasta por seis meses. Es recomendable sembrar inmediatamente para lograr un alto porcentaje de germinacin.
K. PRODUCCIN DE PLANTONES
La produccin de plantas francas comienza con la siembra de la semilla en camas con sustrato compuesto de dos partes de arena fina, cuatro partes de tierra comn de textura franca y cuatro partes de materia orgnica totalmente descompuesta. La semilla se desparrama sobre el sustrato y se tapa con el mismo en un espesor de 2 cm. Por m2 se siembra entre 100 y 120 g de semilla.
Carambola
La semilla debe ser escarificada a 50 C por dos horas, luego sembrada. Con el mtodo de obtencin de semillas, la emergencia de las plntulas ocurre en 6 a 8 das de la siembra. Las plntulas se repican cuando tienen unos 5 cm de tamao a bolsas macetas de 25 cm de alto y 12 cm de dimetro con sustrato compuesto de 7 partes de tierra comn de textura franca y 3 partes de materia orgnica. Los plantones estn listos para campo definitivo entre 3 a 4 meses. Para cultivos comerciales es conveniente la utilizacin de plantones injertados u obtenidos mediante acodos. El injerto es el mtodo ms recomendado y efectivo para obtener plantas con las mismas caractersticas. El mtodo de injertacin ms recomendado es el de parche, cuando los porta injertos presentan un grosor de 8 a 9 cm de grosor a 20 cm del suelo, que ocurre a los 4 meses del transplante a injertera. Los injertos se destapan a los 30 das, se realiza una poda de despunte para facilitar el brote de la yema prendida. El nuevo tallo alcanza un tamao de 30 cm a los dos meses del desamarre y es cuando est listo para su implantacin en terreno definitivo.
L. IMPLANTACIN DE CULTIVOS
La seleccin de terreno y el tipo de planta y variedad son importantes para asegurar una buena productividad. Es recomendable terrenos con textura franca, con buen contenido de materia orgnica, de buen drenaje interno y superficial, as como, plantas injertadas con variedades dulces si la produccin se destina a consumo de fruta fresca o variedades agrias si se destina a la industria. Las distancias de plantacin pueden variar de 5 x 5 m a 6 x 6 m cuando se trata de injertos, mientras que 7 x 7 a 9 x 9 m son recomendables para plantas francas. De esta manera se pueden tener de 400 a 278 pl/ha con injertos y de 204 a 120 pl/ha con plantas francas. La plantacin se realiza en hoyos de 30 x 30 x 30 cm, aplicando una fertilizacin de fondo de 200 g de dolomita relacin 3 : 1 y 100 g de fertilizante triple 15. La adicin de estos fertilizantes debe realizarse 15 das antes de la plantacin, la que se realiza colocando la planta con el cuello al nivel del suelo y apisonando firmemente la tierra de relleno.
M. SISTEMAS DE MANEJO
En el pas se conocen dos tipos de sistemas de produccin, la huerta familiar en la mayora de las zonas productoras, como Rurrenabaque, Trinidad, Riberalta y Cobija y el cultivo ms extensivo, an en inicios, en la zona del Trpico de Cochabamba.
351
Carambola
La carambola es una especie que no admite sombra, por lo cual, su manejo se realiza como monocultivo, aunque, durante el primer ao, puede asociarse especies anuales de porte bajo, como el arroz, maz y la yuca. Durante los primeros 3 aos se realizan podas de formacin, eliminando chupones por debajo del injerto y ramas mal formadas para lograr una estructura de copa baja, condicin para una productividad alta y facilidades en la cosecha. Posteriormente se realizan podas de mantenimiento de ramas muertas.
N. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
En las zonas de produccin actual se conocen algunas plagas y enfermedades, que al momento no presentan daos considerables, sin embargo es necesario tomarlas en cuenta si se plantea una ampliacin de cultivos. Plagas Entre las plagas ms conocidas a nivel mundial se encuentran las moscas de la fruta, an sin identificacin en el pas, las hormigas cortadoras del gnero Atta y caros del gnero Tetranichus, cuya incidencia en la produccin tampoco ha sido evaluado en el pas. Enfermedades En cuanto a enfermedades, en otros pases productores, se conoce de la infeccin de flores del hongo Botrytis sp, la pudricin del fruto por Dothlorella sp, la mancha de hojas y frutos por Coletotrichum sp y la mancha de la hoja por Alternaria sp. En el pas no se conocen de informes sobre enfermedades que afecten la produccin de carambola, aunque se observan infecciones de hongos en las hojas y frutos, que deben ser estudiadas en sus aspectos etiolgicos, de sintomatologa, nivel de dao y formas de combate.
O. COSECHA Y RENDIMIENTOS
En las zonas productoras del pas se presentas dos pocas de floracin y fructificacin de la carambola, la primera en septiembre diciembre y la segunda entre abril julio, aunque por la variabilidad climtica anual, pueden moverse hasta febrero en el primer caso y hasta agosto en el segundo perodo. En pases con climas tropicales, la produccin es casi todo el ao, como es el caso de Guyana, donde se presenta adems un pico principal entre junio y agosto.
352
Carambola
La produccin en el Trpico de Cochabamba se inicia al segundo ao de la plantacin, cuando se aplica un mnimo de insumos como dolomita relacin 3:1, 200g por hoyo y deshierbes peridicos manteniendo limpia la plantacin, en suelos moderadamente frtiles. No se cuentan con datos de rendimientos de la fruta por rbol o por superficie, debido al escaso desarrollo de plantaciones, sin embargo se habla de rendimientos por planta de hasta 200 kg en el caso de huertas familiares y de 100 kg en cultivo extensivo. En malasia se reportan datos que pueden ser usados como referencia inicial en cuanto al incremento de la produccin anual, bajo condiciones de manejo tecnificado (Ver Cuadro 5.2):
Cuadro 5.2 Rendimiento de Carambola en Malasia 278 PL/HA
Rendimiento/ao Kg/rbol/ao TM/ha/ao
2
59,7 16,6
3
99,6 27,7
4
149,6 41,5
5
178,1 49,8
6
179,1 49,8
7
198,9 55,3
8
219,1 60,9
9-25
238,8 66,4
Fuente: Malaysian Agricultural Research and Development Institute (MARDI), 1.989.
Rendimientos mayores se reportan para la produccin de Florida, por ejemplo, para el ao 9 se reportaron rendimientos de 90 TM/ha/ao con 300 pl/ha, llegando a 120 TM/ha/ao en los aos 11 y 12 despus de la plantacin.
P. POSCOSECHA Y FACTORES DE CALIDAD DE FRUTA
La carambola de buena calidad se reconoce por las caractersticas de firmeza y color amarillo definido sin manchas verdes, debe ser jugosa y crocante. Ligeros visos de color caf en los bordes no son considerados defectos. Si la fruta es suave, golpeada, con manchas verdes y excesiva coloracin caf en los bordes, el producto es rechazado y/o castigado en el precio. Desde el momento del cuajado, el perodo hasta la maduracin oscila entre 40 a 50 das. Cuando la fruta comienza a madurar, cambiando de color de verde plido a ligeramente amarillo y cuando la fruta est totalmente amarilla dorada es cuando la fruta se encuentra en su mejor punto de cosecha y con el mayor contenido de slidos totales (azcares), sin embargo, el ndice de madurez comercial es de o de coloracin amarilla, cuando presentan una adecuada firmeza, permitiendo un apropiado manipuleo. El contenido de azcares en esta fruta es bajo, an en fruta muy madura o variedades dulces no alcanzan al 14 %, por el contrario, los niveles de acidez son muy bajos (3,9 en variedades dulces y 2,4 en agrias), por tratarse de una fruta cida.
Carambola
Los ndices de madurez para la cosecha de carambola establecidos para la produccin de Malasia, se presentan en el Cuadro 5.3:
Cuadro 5.3 Grados de Madurez Establecidos en Malasia Grado de madurez
Grado 1 Grado 2 Grado 3 Grado 4 Grado 5
Color
Totalmente verde Trazas de amarillo, menos del 25 % 25 75 % amarillo 76 100 % amarillo Totalmente anaranjado
Fuente: Malaysian Agricultural Research and Development Institute (MARDI),1989.
Los grados 1 y 2 sealan fruta no madura, los grados 3 y 4 sealan fruta madura y el grado 5, fruta sobre madura. Las principales actividades en poscosecha son la limpieza y seleccin, cuando se trata de comercializar en fruta fresca, debido a que no existe una clasificacin de fruta establecida para consumo fresco o la industria en el pas. Los requisitos bsicos a cumplir para la exportacin de fruta fresca a Europa y EE UU de Norteamrica son: Clasificacin de fruta con cscara firme y lustrosa, madura de color amarillo anaranjado con bordes caf, hasta de 10 cm de largo. Los mercados europeos importan principalmente en cajas de 20 a 24 frutas o cajas de 10 a 12 frutas, aunque existe una pequea variacin entre pases, por ejemplo, Dinamarca prefiere cajas con 12 y 20 frutas, Finlandia de 10 a 12 frutas por caja y cajas de 12 frutas en Suecia. Las cajas que exporta Israel a la CE contienen tambin de 20 a 24 frutas. Las principales labores de poscosecha en Malasia son: Cosecha, lavado, seleccin, empaque, control de calidad, cuarentena de aduana (exportador), transporte, cuarentena de aduana (importador) y distribucin. Se utilizan cajas de cartn en tres capas de fruta separados por lminas de papel, con 4,0 a 4,5 kg d peso (8 10 Lb). La fruta para exportacin debe limpiarse con un pao hmedo. La fruta puede tener una vida til de hasta 9 semanas desde la cosecha si se la maneja bien. Las recomendaciones para el almacenamiento son:
354
Carambola

Temperatura: 5 10C, dependiendo de la variedad y zona de produccin. Humedad Relativa: 90 95%, niveles inferiores resultan en coloraciones caf en los bordes. Vapor: S Tiempo de vida en percha: das cuando la fruta est ya madura. Sensibilidad: Daos por enfriamiento, que en ocasiones no son aparentes hasta que se regresa la fruta a temperaturas ms calientes. Daos por calor cuando se somete a la carambola a tratamientos para controlar insectos y satisfacer requerimientos de cuarentena (46C por 35 minutos). Roce entre frutas. Etileno: El proceso de maduracin puede acelerarse ligeramente cuando se expone a la fruta durante 24 horas a 100 ppm, pero puede resultar contraproducente al causar marchitamiento. Debe respetarse las regulaciones de peso y calidad exigidos por los diferentes mercados.
La conservacin de fruta se realiza en condiciones de fro entre 9 a 10 C, con humedad relativa entre 85 a 90 %. Bajo estas condiciones la fruta presenta una vida en trnsito de 3 a 4 semanas. El transporte se realiza en contenedores. La calidad de fruta es determinante para el fomento e incremento del consumo en fresco en el pas, dado que la produccin actual proviene de plantas criollas ms cercanas en calidad a las variedades amargas, cuya acidez y bajo contenido de azcares limitan el consumo de fruta fresca. Evaluaciones de contenido de azcar en la Finca Los Petos, dio como resultados, las cifras que se muestran en el Cuadro 5.4.
Cuadro 5.4 Grados Brix para Fruta de 4 rboles en la Finca los Petos
Grado Madurez Grado 1 Grado 2 Grado 3 Grado 4 Grado 5 Coloracin del Fruto Verde claro Verde amarillento Amarillo verdoso Amarillo Naranja
Fuente: Finca Los Petos, 2,003.
Planta 1 3,4 5,2 6,0 6,8 6,6
Planta 2 2,2 4,8 6,0 5,8 5,4
Planta 3 2,6 3,8 5,7 5,7 8,4
Planta 4 2,9 4,0 4,6 4,6 7,2
Aunque la muestra es muy pequea, se puede apreciar, que los rboles presentan cierta variabilidad en cuanto a contenido de azcar. En grado 3 y 4, estado en el que se debe cosechar para fruta fresca, presentan niveles de azcar muy bajos, que por los estndares internacionales puede calificarse de fruta agria. Aunque la fruta contina su proceso de maduracin hasta su consumo, el incremento de azcares es muy baja, por lo que, el sabor es an astringente por la presencia de cido ascrbico y cido ctrico. El tamao de la fruta en los rboles criollos existentes en el pas es pequeo, de 6 a 10 cm, lo que limitara una estrategia de exportacin de fruta fresca.
355
Carambola
Para el desarrollo del consumo en fresco se debe importar y difundir variedades dulces y tamao grande de fruta, con lo que el consumo puede aumentar rpidamente en el pas. La situacin en los departamentos del Beni y Pando son similares a las del Trpico de Cochabamba, aunque en estas zonas, existen algunos rboles de fruta ms dulce, que pueden ser seleccionadas para consumo en fresco mediante la injertacin, aunque otro parmetro importante a considerar es el tamao del fruto.
5.1.2 A. ASPECTOS DE PROCESAMIENTO FLUJO GENERAL DE PROCESO
La obtencin de pulpa de carambola sigue el proceso que se muestra en la Figura 5.1:

Figura 5.1 Proceso de Transformacin Primaria de la Carambola 1 Recepcin de la Fruta 6 Despulpado
Primer lavado
Filtrado
Seleccin
Almacenamiento 9 Nctar casero 10 Nctar Industrial 11 Jalea 12 Mermeladas 13 Rodajas deshidratadas Otros productos
Segundo lavado
Escaldado
Recepcin de la Fruta
La fruta cosechada en el da es recepcionada en la planta procesadora, pesada e inspeccionada en su calidad general. Dnde los canastos con fruta muy daada son rechazados.
356
Carambola
Primer lavado
La fruta es sometida a lavado con agua fresca y limpia para eliminar impurezas.
Seleccin
La fruta es seleccionada, eliminando frutas daadas, golpeadas y enfermas.

Segundo Lavado
El segundo lavado consiste en el baado con agua conteniendo hipoclorito de sodio al 4/000 y posteriormente se procede a un segundo lavado con agua limpia hasta la eliminacin de rastros del producto.
Escaldado
El escaldado se realiza en recipientes inox con agua a 98 C por medio minuto. Esta operacin debe ser exacta para evitar cambios en el sabor de la pulpa.
Despulpado
El despulpado se realiza con una despulpadora mecnica.

Filtrado
Luego del despulpado la pulpa pasa por una zaranda de 0.01 mm para seleccionar la pulpa gruesa. La pulpa gruesa puede ser utilizada para la elaboracin de mermeladas.
Almacenado
La pulpa filtrada se almacena en refrigeracin a menos 4 C. En ausencia de este equipo puede agregarse un conservante, como Benzoato de Sodio al 2/000 y almacenarse en turriles colocados en ambiente fresco.
B. OBTENCIN DE NCTAR Nctar Casero
El nctar casero se prepara, siguiendo los siguientes pasos:

Lavado de la fruta con agua limpia Despulpado y colado Con ayuda de una licuadora o en su caso con un tac y un cedazo. Mezcla de Ingredientes La pulpa colada se mezcla con agua hervida y azcar al gusto. Refrigeracin
357
Carambola
El nctar casero se refrigera en equipos elctricos o con hielo. Nctar Industrial
El nctar obtenido en forma industrial, se inicia con la pulpa refinada:

Mezcla de Ingredientes Se mezcla pulpa refinada con pulpa de papaya y de stos con agua hervida y azcar, con una relacin dependiendo del gusto de los consumidores. Pasteurizado La mezcla de nctar es pasado por un pasteurizador de placas. Envasado El nctar pasteurizado se envasa en botellas de vidrio, de volmenes definidos por la estrategia de mercados. Etiquetado y almacenado Las botellas son etiquetadas y almacenadas. C. OBTENCIN DE MERMELADAS
La obtencin de mermeladas sigue el siguiente proceso:

Preparacin de ingredientes Los ingredientes son pesados en balanzas apropiadas, en este caso se toma 70 % de pulpa de carambola y 30 % de pulpa de papaya, ms un 100 % de azcar y 5 % de jugo de limn como acidificante y 1 % de pectina comercial. Coccin En una marmita inox se procede a la coccin de los ingredientes principales (pulpas de carambola y papaya), hasta llegar a hervir por unos 30 minutos, seguidamente se aade l jugo de limn y 1/3 parte de azcar, se deja hervir nuevamente por 15 minutos, luego se aade la segunda 1/3 porcin de azcar, dejando nuevamente hervir por 15 minutos. Finalmente se agrega la ltima 1/3 porcin de azcar y la pectina y se deja cocer hasta agarrar punto, 65 brix. Envasado El producto en caliente se envasa en frascos de vidrio, se tapa y se colocan los frascos boca abajo, para asegurar una buena pasterizacin de la tapa. Etiquetado y almacenado
358
Carambola
D.
Los frascos son etiquetados y almacenados en lugar apropiado. OBTENCIN DE JALEAS
La obtencin de jalea tiene los siguientes pasos:

Preparacin de Ingredientes Los ingredientes son pesados en balanzas apropiadas, en este caso se toma 75 % de pulpa de carambola y 25 % de pulpa de papaya, ms un 100 % de azcar y 3 % de jugo de limn como acidificante. Coccin En una marmita inox se procede a la coccin de los ingredientes principales (pulpas de carambola y papaya), hasta llegar a hervir por unos 30 minutos, seguidamente se aade l jugo de limn y 1/3 parte de azcar, se deja hervir nuevamente por 15 minutos, luego se aade la segunda 1/3 porcin de azcar, dejando nuevamente hervir por 15 minutos. Finalmente se agrega la ltima 1/3 porcin de azcar y se deja cocer hasta agarrar punto, 65 brix. Envasado El producto en caliente se envasa en frascos de vidrio, se tapa y se colocan los frascos boca abajo, para asegurar una buena pasterizacin de la tapa. Etiquetado y almacenado Los frascos son etiquetados y almacenados en lugar apropiado. E. RODAJAS DE CARAMBOLA DESHIDRATADAS
La preparacin de rodajas deshidratadas de carambola sigue en siguiente proceso:

Recepcin de Fruta La fruta es transportada a la planta mediante el uso de canastas de plstico. Lavado La fruta es sometida al lavado con una solucin de agua con hipoclorito de sodio. Seleccin Una vez lavada la fruta se somete a seleccin, eliminando las daadas y muy pequeas. Cortado El cortado se realiza manualmente con cuchillos y mesas de acero inoxidable. Secado El secado se realiza en hornos de deshidratacin elctricas, por un tiempo promedio de 8 horas.
359
Carambola
Empacado La fruta deshidratada se empaca inmediatamente en bolsas de plstico de 50 g de peso y estas en cajas de 7 Kg. para su exportacin a Suiza.
Almacenado Las cajas de carambola deshidratada se almacenan en ambientes cerrados, aireados y frescos. Es recomendable transportarlas lo antes posible a la ciudad de El Alto, por las condiciones climticas de la zona.
F.
OTROS PRODUCTOS
Se conoce que la carambola se utiliza para la obtencin de otros productos, como almbares, fruta confitada, fruta deshidratada, procesos que en el pas no son an realizados y, por consiguiente, estas variantes del producto no son tampoco comercializadas.
360
Carambola
5.2 5.2.1
CARACTERIZACION DE LA CADENA DE LA CARAMBOLA ASPECTOS HISTORICOS La carambola, fue introducida al pas va Brasil en tiempos desconocidos, expandindose en el departamento del Beni, Pando, Cochabamba y Santa Cruz, como un cultivo de huerto familiar. Su consumo fue difundido principalmente en localidades de difcil acceso en los departamentos de Beni y Pando. En la localidad de Rurrenabaque es muy conocido el nctar casero de carambola, as tambin, en Trinidad, Riberalta y Cobija. La carambola fue ubicada en huertos familiares de viviendas perifricas de las poblaciones citadas y en algunas fincas de los departamentos de Beni y Pando, no habiendo hasta la fecha, transpuesto este nicho productivo. El uso de la fruta y la elaboracin de jugos caseros, estuvo siempre en manos femeninas, quienes cuidaban de los rboles existentes, cosechando a necesidad y comercializando la fruta tambin a vendedoras del nctar casero.
5.2.2
ASPECTOS SOCIALES La produccin de carambola, est caracterizada por su ubicacin en huertos de familias de escasos ingresos, que toman al producto como una fuente de ingresos secundarios y muy ocasionales, siendo ms bien, un producto de convivencia familiar y afectiva, para agasajar a las visitas y amigos.
5.2.3
ASPECTOS ECONOMICOS La produccin de carambola representa una actividad econmica muy marginal. No se cuentan con estadsticas de cultivo, produccin o generacin de economa a ningn nivel, por tanto se desconoce su aporte a las economas locales, regionales o la nacional. Sin embargo de ello, puede convertirse en un producto interesante de exportacin a los pases europeos por su contenido de vitamina C y su sabor agradable.
5.2.4 A.
ASPECTOS DEL ESLABON DE PRODUCCION REAS DE PRODUCCIN A continuacin se describen las principales reas de produccin de carambola en el pas. Trpico de Cochabamba El Trpico de Cochabamba, y especialmente micro regiones VI y VII, presentan los mayores esfuerzos de implantacin de cultivos y produccin comercial, promovidos por la Finca Los Petos y UNAGAPLE, una Unin de Asociaciones
361
Carambola
de productores de la zona de Entre Ros, microregin VII, que trabaja con financiamiento de AID. En la micro regin III, se plantaron pequeas parcelas con 2 a 10 rboles en algunas fincas de productores, los que a la fecha se encuentran en produccin destinada a la comercializacin en los mercados de venta de fruta en fresco de las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz. Las micro regiones VI y VII presentan climas caracterizados por las zonas de vida de bmh ST y bh ST, con temperaturas promedios anuales de 24,5 C, precipitacin promedio anual de 2.500 a 3.500 mm y una HR del 85 % promedio anual. El desarrollo de las plantas de carambola es muy vigoroso llegando de la plantacin a la primera produccin en dos aos, con plantones de pie franco. El clima de la micro regin III est caracterizado por la zona de vida de bp ST y bmh ST, con regmenes de lluvias anuales de 4,000 a 4,900 mm. La promocin del cultivo en las micro regiones VI y VII se remonta al ao 2,002, sin embargo algunas plantas establecidas aos anteriores en campos de productores y la Finca Los Petos demuestran lo manifestado. La variedad utilizada hasta ahora es la criolla, con notable variabilidad en cuanto a caractersticas del fruto, tamao de fruto y contenido de azcar. Los suelos destinados al cultivo de carambola son de textura franca a franco arenoso, con buen drenaje superficial e interno, con contenidos de materia orgnica y fsforo de medio a bajo, bajo contenido de nitrgeno, potasio, calcio y magnesio. Rurrenabaque La zona de Rurrenabaque, provincia Ballivin, del departamento del Beni, representa una zona tradicional del cultivo de carambola a nivel de huerta familiar y venta de nctares a consumidores locales y turistas que visitan la zona. Se estima que el 50 % de la produccin casera es destinada al consumo familiar y el restante 50 % a la venta local de la fruta. Los suelos donde crece la carambola son de textura franca, de mediana fertilidad y terrazas altas sin problemas de drenaje interno y superficial. El nmero promedio de rboles por huerta familiar es de 2, establecidos hace muchos aos, aspecto que los propietarios no recuerdan con exactitud. El clima de Rurrenabaque est caracterizado por la zona de vida bh ST, con temperaturas promedio anual de 25 C, precipitacin promedio anual de 2.500 mm y una humedad relativa promedio anual del 80 %. Norte de Trinidad La produccin de carambola en el Norte de Trinidad es similar a la de Rurrenabaque, con plantas establecidas en huertos familiares. Destaca la existencia de al menos 300 plantas, en una finca productora de peces tropicales, cultivos establecidos a orillas de los estanques de cra para la alimentacin de los peces.
362
Carambola
El clima de esta rea, est caracterizado por la zona de vida de bh ST con una precipitacin pluvial promedio anual de 1.200 mm, una temperatura promedio anual de 25,5 C y una humedad relativa del 80 %, promedio anual. Los suelos de la regin estn caracterizados principalmente de los tipo sabana con textura arcillosa y fertilidad baja, existiendo suelos con buena fertilidad ubicados en los mrgenes de los ros, pero que son sometidos a inundaciones, y pueden ser aprovechadas para otros cultivos, como es el caso de la carambola. Las mrgenes de los ros ms pequeos y los de Mamor, cuentan con los sistemas de bosque de galera, que presentan suelos con fertilidad alta y textura media, apropiados para cultivos como la carambola. Riberalta Guayaramern La produccin de carambola en Riberalta y Guayaramern, provincia Vaca Diez del departamento del Beni, se presenta bajo las mismas condiciones que en Rurrenabaque, a nivel de huerto familiar, con ventas de fruta para consumidores locales y turistas, bajo la forma de nctares caseros. El clima de esta regin se caracteriza por la zona de vida de bh ST, con precipitaciones pluviales promedios anuales de 1.650 mm, una temperatura promedio anual de 26,9 C y una humedad relativa promedio anual del 85 %. Los suelos de esta provincia se caracterizan por su baja fertilidad (oxisoles), buen drenaje interno y externo, textura franca y franco arcillosos, de buen drenaje superficial e interno, profundidad efectiva mayor a 1 m, pH de muy cido (3,7) a moderadamente cido (5,5) y una capacidad de uso mayor para produccin forestal. En la regin se desarrollan tres tipos de sistemas de produccin: Sistema de subsistencia, de produccin de alimentos bsicos (arroz, maz y yuca), para seguridad alimentaria familiar y venta de excedentes, con dificultades de reproduccin econmica. Anualmente se habilitan 1,5 has con este propsito por familia. Sistema agroforestal, con promedios de 1,5 has por familia, promovidos por ONGs con la incorporacin de cultivos perennes como copuaz, tembe, cacao, caf, ctricos y forestales, como cedro y castaa. Ganadera de pequea escala, con la incorporacin de ganado mestizo y la habilitacin de tierras para pasturas. Cobija La zona de Cobija, provincia Madre de Dios, departamento de Pando, presenta una pequea produccin a nivel de huerta familiar y venta de nctares caseros, a consumidores locales y turistas.
363
Carambola
El clima de Pando se caracteriza por la zona de vida de bh ST, con una temperatura promedio anual de 26,9 C, una precipitacin promedio anual de 1.650 mm y una humedad relativa promedio anual del 85 %. Los suelos de la regin se caracterizan por su textura franco arcillosos, de origen coluvial y de los tipos oxisoles y ultisoles, con pH muy cidos (3,7) a moderadamente cidos (5,5), con buen drenaje superficial e interno, profundidad efectiva mayor a 1 m y una capacidad de uso mayor para produccin forestal. Alto Beni La regin del Alto Beni, corresponde a las provincias Sud Yungas y Caranavi del departamento de La Paz, donde el cultivo de carambola se ha difundido como un componente importante de la huerta familiar, para el consumo familiar y la venta de excedentes. Se conoce de un productor que comercializa pequeas cantidades de fruta fresca en la ciudad de La Paz. Desde la gestin del 2,002, la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., ha recibido una demanda de OC3 de Suiza, mercado solidario, en 1.000 kg de carambola orgnica deshidratada y en la presente gestin una demanda de 500 kg, de la misma institucin. Esta demanda no ha sido cubierta hasta ahora y El Ceibo est empeada en instalar una planta deshidratadora para satisfacer esta demanda. El clima del Alto Beni se caracteriza por la presencia de las zonas de vida de bh ST y bmh ST, con precipitaciones pluviales promedio anual desde 1.500 mm a 2.800 mm, temperaturas promedios anuales de 24 a 25 C y humedad relativa desde 80 a 85 %. Esta regin cuenta con una poblacin importante de colonizadores provenientes del altiplano boliviano, con basta experiencia en cultivos perennes, entre ellos, cacao (Theobroma cacao L.) y ctricos (Citrus spp.). Los suelos de la regin son de textura franca a franco arcillosos, de profundidad efectiva mayor a 1 m en el valle y menor a 1m en las colinas bajas. El pH es moderadamente cido (5,5 a 6,5) y la fertilidad alta, con buen contenido de materia orgnica y nutrientes. B. PRINCIPALES PROBLEMAS Y/O LIMITANTES DEL ESLABN PRODUCTIVO Para el desarrollo del cultivo se recomienda fortalecer la produccin orgnica, especialmente si se pretende exportar el producto, promoviendo el uso de plantones injertados con variedades dulces de alta calidad de fruta y productividad, seleccionados del material existente o introduccin de variedades conocidas en los mercados de exportacin. En este cometido, la presencia de diferentes especies de moscas de la fruta presentes en las zonas de produccin actual, constituyen una limitante importante para la exportacin de fruta fresca a mercados de Norteamrica y Europa. Para superar ello es necesario iniciar estudios para el manejo integrado de esta plaga e incorporar tratamientos poscosecha con infraestructura apropiada.
Carambola
Los principales problemas que deben ser atendidos prioritariamente, son:
Introduccin de variedades de alta productividad y calidad de fruta. Asistencia tcnica, capacitacin y certificacin de productores en produccin orgnica. MIP de la mosca de la fruta. Establecimiento y desarrollo de industrias en zonas productoras. Polticas y estrategias de apoyo a la exportacin de fruta fresca y productos procesados (deshidratados y pulpas).
GEOGRFICA DEL ESLABON DE PRODUCCIN DE
C.
DISTRIBUCIN CARAMBOLA
A continuacin se muestra un mapa que identifica los municipios donde se da el eslabn de produccin primaria de Carambola. De esta manera, se han graficado a los municipios donde se han identificado cultivos de pequeos agricultores y plantas de carambola en huertas familiares. Se entiende que especialmente estos ltimos se dan en una gran parte de la macroecoregin trpico hmedo. Sin embargo, se han identificado en el mapa, solo aquellos municipios donde se ha podido identificar a los actores, tipificndolos y recabando informacin primaria.
365
Carambola
Mapa 5.1
366
Carambola
5.2.5 A.
ASPECTOS DE LA INDUSTRIA Y TRANSFORMACION CARACTERIZACIN DEL PROCESAMIENTO En los departamentos del Beni, La Paz y Pando, el procesamiento para elaboracin de nctares es a nivel casero. La fruta es sometida a un licuado, filtrado y mezclado con agua hervida y azcar, luego refrigerada en heladeras o mediante la adicin de hielo. En el Trpico de Cochabamba, trabaja una industria pequea, Finca Los Petos, en la elaboracin y envasado de pulpas y jaleas.
B.
CARACTERSTICAS DE LA INDUSTRIA Finca Los Petos La Finca Los Petos cuenta con una planta semi- industrial, donde la fruta se procesa, siguiendo los siguientes pasos: Proceso 1, para pulpa. Recepcin de fruta, lavado, seleccionado, escaldado, molido, despulpado, filtrado, pasteurizado, envasado, etiquetado y almacenado. Proceso 2, para jalea. Recepcin de fruta, lavado, seleccionado, escaldado, molido, filtrado, cocido con adicin de azcar, envasado en caliente, enfriado, etiquetado y almacenado. El CEIBO Ltda. La industria de deshidratado del CEIBO es considerada artesanal, sin embargo esta empresa social, est realizando inversiones para la compra de deshidratadoras elctricas y pretende instalarlas en las cooperativas de base que cuenten con energa elctrica, con el propsito de disminuir costos de transporte de fruta y evitar daos por el transporte. El proceso de deshidratado sigue el siguiente flujo: Lavado. Seleccin de la fruta grande y pequea Cortado en rodajas Deshidratado Embolsado y encajonado
La produccin realizada hasta la fecha es producto de la deshidratacin en pequeos hornos combinado con el secado solar en cajas. El equipo de proceso, mantiene un horno mixto a rayos solares y lea y ltimamente se consigui 7 hornos elctricos de procedencia Boliviana.
367
Carambola
C.
CAPACIDAD DE TRABAJO Y VOLMENES DE PRODUCCIN Finca Los Petos La Finca Los Petos tiene una capacidad de trabajo de 30 TM de pulpa mensual, de las cuales piensa destinar en el corto plazo un 40 % a la carambola. Durante la gestin 2,002 proces 3 TM de fruta propia, obteniendo 1,50 TM de pulpa y 0,375 TM de jalea. El Ceibo Ltda. Las instalaciones de El CEIBO son an muy pequeas, con una capacidad que no permite cumplir con los compromisos adquiridos. Como se mencion antes, esta cooperativa est en proceso de modernizar sus instalaciones para mejorar su capacidad de proceso en calidad y cantidad. El volumen de procesamiento por da es de 3 a 4 Kg., en este proceso no se utiliza ningn aditivo qumico o conservante, siendo el producto totalmente orgnico. Cabe resaltar que esta organizacin, en el proceso de capacitacin del equipo de planta y operarios eventuales ha conseguido enviar a 17 personas (socios de El Ceibo) a la empresa Kochalita en la ciudad de Cochabamba a capacitarse en deshidratados, puesto que esta organizacin valluna tiene experiencia en deshidratados de banana y pia principalmente. Es importante resaltar que una parte de los hornos con los que cuenta la organizacin El Ceibo se piensan hacer funcionar en algunas cooperativas donde exista energa elctrica, con el fin de promocionar este cultivo y generar empleo en la regin.
D.
INTEGRACIN CON LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES Finca Los Petos No existe ninguna articulacin comercial entre los productores y la industria en la actualidad. En el pasado inmediato, la Finca Los Petos, distribuy 10.500 plantones a pie franco para su establecimiento en las Cooperativas Litoral y Santa Brbara de la micro regin VII. La industria pretende acopiar y procesar esta produccin. El CEIBO Ltda. La cooperativa El CEIBO Ltda. tiene la ventaja de estar fuertemente articulada a los productores, pues stos, con socios de la misma y participan de las decisiones de polticas y estrategias empresariales. En cuanto a la comercializacin, esta cooperativa cuenta con un prestigio internacional en los pases europeos como productora de cacao orgnico y ello le permite incursionar en otros productos con mayor facilidad.
368
Carambola
E.
COSTOS Y MRGENES DE UTILIDAD Finca Los Petos Se cuenta con la siguiente informacin de la Finca Los Petos: Costo de fruta por Kg. = 0,50 Bs. Costo elaboracin de pulpa por Kg. = 5,50 Bs. Precio de venta pulpa por Kg. = 7,00 Bs. Costo elaboracin de jaleas por frasco (vidrio) de 750 g de peso = 7,50 Bs. Precio de venta al mayoreo de jalea por frasco de 750 g de peso = 10,00 Bs.
El CEIBO Ltda. Se conoce que el CEIBO paga a los productores 0,80 Bs./Kg. de fruta fresca, mientras que exporta fruta deshidratada a $us 12,00/kg, siendo su margen de utilidad del 30 % aproximadamente. La siguiente informacin es de la organizacin El Ceibo: F. Costo de fruta por 100 unidades es de 6,00 Bs. ($us. 0,80/kg) Costo elaboracin de Kg. deshidratado de carambola = Bs 15,00 ($us. 1,97). Costo de produccin de carambola deshidratado Bs. 65,00 ($us. 8,57) Precio de venta de deshidratado Bs. 91,20/kg ($us. 12,00) Precio de venta al mayoreo por kilo = 25,00 Bs.
CAPACIDAD DE NEGOCIACIN No se han determinado rasgos de la capacidad de negociacin en el caso del Trpico de Cochabamba, debido a que a la fecha no se acopia fruta de productores individuales a la industria, sin embargo, la industria tendr una influencia determinante sobre el crecimiento de la produccin y la comercializacin. Uno de los factores a considerar para el xito de la industria es el alto costo de los envases de vidrio, tapas y cajas de cartn para el transporte y manipuleo de productos procesados. Estos altos costos resultan limitantes fundamentales para el sector de la pequea industria, especialmente cuando se pretende llegar a la exportacin de productos. En el caso del CEIBO, su capacidad de negociacin radica en su prestigio como productor y exportador de productos orgnicos de cacao a Europa. Esta situacin es muy favorable para la diversificacin de productos para la Unin Europea. Los pequeos productores involucrados en el cultivo cuentan con el apoyo de la organizacin El Ceibo en el desarrollo de negociaciones, para el acopio y venta de la fruta deshidratada a la empresa Suiza OS3. Por otra parte, para la distribucin de plantas de carambola a los productores de la regin, se cuenta con el apoyo de la Estacin Experimental Sapecho.
369
Carambola
G.
PRINCIPALES PROBLEMAS Y/O LIMITANTES DEL ESLABN DE INDUSTRIA Los principales problemas de la industria tienen que ver con la falta de polticas de gobierno de apoyo al desarrollo de la produccin de frutas tropicales, que por su importancia para mejorar el nivel nutricional de la poblacin, especialmente en el rea andina, debe merecer mayor atencin. Estas polticas deberan traducirse en programas de crdito, generacin de conocimientos, introduccin de variedades y asistencia tcnica para la fase de produccin primaria y preferencias econmicas para las fases de procesamiento y comercializacin. Los principales problemas de la industria se resumen a continuacin: Produccin muy pequea e incipiente. Cultivo solo de variedades agrias. Falta total de incentivos, como crdito e incentivos para la inversin en plantas procesadoras. Falta de servicios de energa elctrica o muy alto costo del mismo en zonas de produccin actual o zonas potenciales, especialmente en Beni, Norte de La Paz y Pando. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de una planta liofilizadora para la obtencin de polvo deshidratado de carambola para as de esta manera incorporar mayor valor agregado al producto. El tamao de la industria involucrada actualmente en la industrializacin de la carambola es pequea, y en funcin a la produccin es muy poco representativa para atender el mercado local, regional y nacional en una primera instancia, sin embargo, si se considera la industria nacional de refrescos y jugos naturales, puede visualizarse una capacidad instalada importante para el futuro de la carambola.
H.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABN DE TRANSFORMACIN A continuacin se muestra un mapa que indica la distribucin geogrfica de los municipios donde se ha verificado los actores del eslabn de transformacin de Carambola.
370
Carambola
Mapa 5.2
371
Carambola
5.2.6 A.
ASPECTOS DEL ESLABON DE COMERCIALIZACION MERCADO INTERNACIONAL DE CARAMBOLA
Los principales pases productores y exportadores de carambola en orden de importancia son Malasia, Indonesia, Brasil y Tailandia. Cabe destacar la escasez de informacin estadstica respecto de volmenes y valores tanto de importaciones como de exportaciones de la carambola principalmente para el mercado de Estados Unidos.
Malasia El mercado para frutas tropicales selectas, entre las cuales se encuentra la carambola, es prometedor para este pas tanto local como internacionalmente. Cada ao existe un crecimiento de ventas tanto domstico como al extranjero. Para el ao 2001 se estima una produccin de 19.837,67 TM de fruta, de las cuales se destinaron al mercado local 12.405,87 TM y se exportaron 7.431,80 TM. Antes de 1986, la exportacin estaba confinada en su mayora al mercado tradicional de Singapur. Sin embargo desde 1986 se diversifico el mercado penetrando y explorando nuevos mercados en Hong Kong, Europa y el Oriente Medio. La manera en que se expandi el mercado para la carambola fue la exportacin de la imagen de la fruta. Se puede observar que la exportacin de carambola ha ido creciendo establemente de 6.300 toneladas mtricas en 1988 a 19.837,67 TM de fruta en el 2001. Principales importadores de Malasia Los principales importadores son el Reino Unido, Holanda y Alemania. Estos pases importan aproximadamente el 57% del total de la exportacin de Carambola de Malasia. Singapur importa 39% y el restante se exporta al Oriente Medio (especialmente a Arabia Saudita, Los Emiratos rabes y Kuwait), Hong Kong, China y Brunei. El mercado de fruta tropical en Europa Occidental y especialmente en la Comunidad Econmica Europea, es muy competitivo. Existe mucho inters no slo en la carambola, sino en frutas tropicales como la papaya, el mango y la guayaba. La exportacin de carambola de Malasia a Europa occidental comenz en 1986 con dos mayores importadores: Irlanda y la Republica Federal de Alemania. Desde entonces, se hicieron exportaciones al Reino Unido, Francia, Blgica y Suiza donde la carambola est disponible en el mercado.
372
Carambola
Competidores Los mayores competidores de la carambola de Malasia son Israel, Brasil, Indonesia y Tailandia. Sin embargo, estudios hechos a los consumidores europeos muestran que la carambola de Malasia es bien recibida y es la favorita entre otras carambolas importadas a Europa. As, cuando comparamos la carambola Israel con la variedad de Malasia, esta ltima es superior en trminos de tamao, sabor y color. La variedad israel es ms pequea, tiene un sabor agrio y cuando est madura tiene un color amarillo plido. Hawai
La exportacin de frutas tropicales en Hawai para el ao 2001 ha tenido un crecimiento del 2% a comparacin al anterior ao con un total de 741.000 libras. Para este ao se registraron mayor rendimiento para frutas como el mango, chirimoya, granadina y ms bajo para la carambola.
Importadores Los principales importadores de Hawai son Dinamarca, Alemania, Francia, Holanda, y Estados Unidos.
Cuadro 5.5 Tamao del Mercado para Carambola y otros en Dinamarca

Volmen Importado en kg. 1998 1999 2000 676.366 809.24 287.623 Producto: Carambola- Pitahaya Cdigo 081 90 40
Fuente: CBI infomarket
Relacin de Crecimiento
1999-2000 64%
Cuadro 5.6 Importacin de Pases de la Unin Europea

Pas Volmen Importado en kg.
Relacin de Crecimiento
Kilogramos Precio kg/dlares Paises Bajos 262,142 790,455 3.02 Alemania 14,026 50,682 3.61 Kenia 5,171 18,864 3.65 Otros Pases 6,284 6,236 0.99 Total 287,623 866,237 3.01 Productos: Carambola, Pitahaya Cdigo Ao 0810 90 40 2000
91% 5% 2% 2% 100%
Fuente: CBI infomarket Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S. 373
Carambola
374
Carambola
El hecho de que los Pases Bajos tengan algunas importaciones de carambola y pitahaya de Dinamarca es debido a la reexportacin de este ltimo. Las estadsticas adicionales muestran que las importaciones de la carambola y la pitahaya de los Pases Bajos a Dinamarca son adquiridas en su mayora de Kenia, Zimbabwe y Malasia, pases que podran exportar directamente estos productos, lo que a su vez hara disminuir el nmero de intermediarios, permitiendo un incremento en el precio de venta en el pas de origen. Sin embargo, ya que los productos adquiridos por importadores daneses son generalmente en pequeas cantidades, es un requisito que el costo de transporte de productos especficos sea mas bajo que los mrgenes del intermediario (mark ups). De acuerdo a datos proporcionados por importadores de frutas, el parmetro principal para vender estos productos en el mercado de Dinamarca es la apariencia, es decir, el aspecto de la fruta para el consumidor. En los ltimos aos, las preferencias del consumidor no han mostrado ningn cambio significante en cuanto a gustos. A continuacin presentamos un cuadro referencial de principales importadores de frutas tropicales que para fines de los productores, transformadores o comercializadores puede ser tomado como un dato para expandir mercados, generar contactos, y principalmente para orientar como esta conformada la estructura de empresas, brokers, tradings internacionales. Cuadro 5.7 Empresas Relacionadas con la Comercializacin de Frutas Tropicales, a Nivel Internacional
EMPRESA ORSTOM (Responsable: Couturier Guy) OSAMA RICE CRACKER CO P.K. SIAM CO LTD. PAIS DIRECCIN TELFONO (1) 48037777
PRODUCTO QUE IMPORTA/PRODUCE
123 Rue Lafayette Pars, Cedex 10, 75480 Francia Japn info@osamado.co.jp www.osama.do.co.jp Japn pk-siam@pksiam.com
Entomlogo Importadora de frutas deshidratadas, nueces y alimentos naturales Importa frutas frescas y vegetales de varios pases del Asia. Importa y exporta toda clase de productos naturales. Empresa importadora de frutas deshidratadas.
RYOKOKUSHO Japn JI CO, LTD. SHOEI FOODS Japn CORPORATIO N INSTITUTIONA Japn L FOOD SUPLY GROUP SHOWA BOEKI Japn CO,LTD.
03- 3872- 3333 Fax : 03- 38760101 03- 3625-7080 Fax : 03- 36257090 rygrain@rykoku.com 082- 277- 6455 www.rykoku.com Fax : 082- 2780381 dried03- 3253-1211 fr@saturn.netspace. Fax : 03- 5256or.jp 1914 food03-3253- 1241 sup@saturn.netspac Fax : 03- 5256e.or.jp 1914 06-6441- 3333 general@showaFax : 06- 6444boeki.co.jp 6404 www.showaboeki.co.jp
Empresa productora, Imp. y Exp. Importa frutas frescas y vegetales.
375
Carambola
TOMIZAWA TRADE CO.
tomizawas@aol.com 027- 343- 6863 Fax : 027-3431985 Japn h.tsuchiya@ma.new 03- 3298- 1801 TOSHIN TRADING eb.ne.jp Fax : 03-3298CO,LTD 1806 TOWA Japn towa06- 6231- 0588 SANGYO, LTD. sng@crocus.onc.ne. Fax : 06-6231jp 0829 Exofi Bruselas, 23, rue van Eyck, (32) 2-6474762 Blgica 1050 Fax: (32) 26419139 Ets. Goossens Bruselas, CFI Quai des Usines (32) 2-2169255 & Fils S.A. Blgica 112-154, Magasins fax: (32) 244-45, 1000 2162946 Poeliaer Fruit Overij se, Hengserberg 32, (32) 2-6878086 Belgium 3090 Meer, Wenenstraat 6, 2321 (32) 315-0773 Special Fruit Belgium Fax: (32) NV 315-0843 Star Fruit Brussels, 112-154 Quai des (32) 242-0876 Company Belgium Usines, Magasin 35- Fax: (32) 36, 1210 242-1208 Th. Olesen MS Copenhage Frugtmarkedet 17, (45) 36306111 n, Denmark 2500 Valby Fax: (45) 36307953 Top Fruit Oy Bikospar Oy Agrisol Agrunord Anarex S.A. Banexo (358) 6150-0360 Fax: (358) 61500361 Venta a, PO. Box 141, 01721 (358) 619-6609 Finlandia Fax (358) 6196613 Paris, 90, rae du Moulin (33) 1-44169100 Francia des Prs, 75013 Fax: (33) 145886882 Rungis 2, me de Provence, (33) 1-41802999 Cedex, Bt. D9 - PLA 437, Fax: (33) 1Francia 94619 46874395 Rungis 94, rae de (33) 1-41803333 Cedex, Carpentras, Fraileg (33) 1-46862316 Francia 303, 94612 Rungis 20, me de Provence, (33) 4-91980446 Cedex, Bt. D9, P.O. Box Fax: (33) 4-9 France 359, 94154 1024374 Marseilles, Francia 2, Quai de la Joliette, 13002 Helsinki, Finland Vanha talvitie 10 C, 00580
Japn
Importadora de frutas y alimentos deshidratados. Importadora de frutas frescas, deshidratadas y procesadas. Importadora de jugos concentrados de frutas. ~exotics, offseason fruit
Exotics exotics, fresh fruit and vegetables, mushrooms Exotics
fresh fruit and vegetables (also to Russia)
Bananas, pineapples
off-season, exotics
exotics
freshfruit
Brousse & Vergez International Trade Centre (ITC)
Geneva 10, Palais des Nations, Switzerland P.O. Box 10, 1211 Wiedner Hauptstrasse 63, 1045
(33)4-91980446 freshfruit Fax: (33) 4919112560 (41) 22-7300111 Organizacin de Fax: (41) 22- promocin comercial 7334439 (43) 1-501050 Fax: (43) 150206250 Organizacin de promocin comercial
376
Austrian Federal Vienna, Economic Austria Chamber
Carambola
DIPO, Danish Import Promotion Office for Products from Developing Countries COLEACP
Copenhage n, Denmark
Danish Chamber of Comrnerce, Brsen, 1217
Organizacin de (45) 33-950500 Fax: (45) 33- promocin comercial 120525
Rungis Cedex, France PROMEX-PMA, Paris, French Agency France for the Promotion of the Least Developed Countries Export BfAI, Federal Office of Foreign Trade Information; offices in Berlin and Cologne ICE, National Institute for Foreign frade SIDA, Swedish Int. Develop. Coop. Authority Dept. for Infrastructure & Economic Coop. DeCTA, The Developing Countries frade Agency CBI, Centre for the Promotion of Imports from developing countries Norad, Norwegian Agency for Development Cooperation OSEC, Swiss Office for frade Promotion Berlin, Germany
5, Rue de la Corderie, Centra 342, 94586 10, avenue dIna, 75016
(33) 1-41800210 Fax: (33) 141800219 (33) 1-40733067 Fax: (33) 140733969
Organizacin de promocin comercial Organizacin de promocin comercial
Scharnhorststrasse 36, P.O. Box 650268, 13302
Organizacin de (49) 30-20 promocin comercial 145200 Fax: (49) 3020145204 (39) 6-59921 Fax: (39) 659926900 (46) 8-6985000 Fax: (46) 8208864
Rome, Italy Stockholm, Sweden
Via Liszt 21, 00144 S-105 25 Stockholm
Surrey SM1 St. Nicholas House, 1EC, United St. Nicholas Road, Sutton, Kingdom Rotterdam P.O. Box 30009, The 3001 DA Netherlands Oslo, Norway Tolbugaten 31, P.O. Box 8034 Deo postmottak@ oslo.norad.telemax.n o Stampsenbachstras se 85, 8035
(44) 1816433311 Fax: (44) 181-6438030 (31) 10-2013434 Fax: (31) 104114081
Organizacin de promocin comercial
(41) 22-3 14400 Organizacin de Fax: (41) 22- promocin comercial 3 14403 (41) 1-3655151 Fax: (41) 13655221
Zurich, Switzerland
Fuente: Elaboracin propia.
377
Carambola
Requerimientos para la Exportacin Por ejemplo, para exportar a Dinamarca este tipo de producto, el exportador tiene que conocer los requerimientos de la Unin Europea, seguir las pautas especficas del Directorio Dans para Plantas el cual es parte del Ministerio Dans de Alimentacin, Agricultura y Pesquera. Uno de los requisitos ms importantes es que el exportador debe incluir en cada cargamento un Certificado de Salud de las autoridades del pas de Origen. La partida arancelaria es como sigue:
Partida CUCI Partida Arancelaria 05789 Otros frutos frescos NANDINA: 0810 90.00
Por otra parte, Estados Unidos exige que la fruta sea sometida a fro durante 11 das antes para su ingreso, cuyas regulaciones debe consultarse al Animal and Plant Health Inspecttion Service (APIHS). Para productos que tienen algn grado de procesamiento debe consultarse a Food and Drug Administration (FDA). Cuadro 5.8 Aranceles Estados Unidos Frutas y otros frutos secos, excepto los de las partidas 08.01 a 08.06; mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cscara de este captulo Tamarindos. Peras de maran (merey, cajuil, anacardo, "caj"), litchis, frutos del rbol del pan, sapotillos, frutos de la pasin, carambolas, pitahayas. Los dems: De papayas, tamarindos, peras de maran (merey, cajuil, anacardo, "caj"), litchis, frutos del rbol del pan, sapotillos, frutos de la pasin, carambolas y pitahayas. Los dems. Con ciruelas pasas.
0813
Arancel General Ley de Preferencias a Nacin Ms Arancelarias Andinas Favorecida 1/ -ATPA- 2/ Libre Libre
0813.40.60 0813.40.70
Libre
Libre
0813.40.95 0813.50.12
2,4%
Libre
4%
Libre
0813.50.15 0813.50.19
6,4% 9,6%
Libre Libre
378
Carambola
0813.50.31 0813.50.39 0813.50.99
Mezclas constituidas exclusivamente por frutos de cscara de las partidas n 0801 y 0802: De nueces tropicales: 4% Los dems. 6,4% Las dems mezclas de frutos secos: Los dems. 9,6%
Libre 2,2% 6,1%
1/ Por General se entiende que existen relaciones normales de comercio sin tratamientos especiales de aranceles. NMF: Nacin Ms Favorecida 2/ El ATPA es un sistema de preferencias arancelarias que le otorga Estados Unidos a los Pases Andinos (Ecuador, Per, Bolivia y Colombia) en reconocimiento por su lucha contra las drogas. % Ad valorem Fuente: World Tariff
Precios El precio de la fruta de carambola en mercados mayoristas en los pases de la comunidad europea vara entre 4,20 y 5,00 $us/Kg. El cuadro 5.9 muestra informacin obtenida de Minas Gerais, Brasil, para los meses de enero, febrero y marzo de la presente gestin. Cuadro 5.9 Precio Medio de la Carambola por Kilogramo (En Reales) 13 Variedad Todas 14 Enero 3.53 Febrero 3.67 Media 3.60
Fuente: Departamento tcnico CEASA/MG, 2.003.
379
Carambola
Figura 5.2 Diamante de la Competitividad para el Mercado de la Carambola en la Unin Europea, Estados Unidos y Japn Gobierno: Posicin favorable hacia naciones de Sudamrica. Puede actuar reduciendo aranceles para la pulpa, en el caso de Bolivia, como lo hizo con Malasia, Hawai Brasil, Costa Rica. Favorece el desarrollo de industrias transformadoras nacionales. Aplica Normas Estndares para productos agrcolas
Estrategia, Rivalidad y Estructura del Sector: La mayora de los compradores son Brokers en UE y EE.UU. las Traiding Co. Para Japn (tambin estas empresas controlan la mayora de las importaciones y se ubican dentro de poderosos Keiretsus). Productos como la carambola tienen una incidencia marginal dentro de la cartera de las empresas importadoras. Principales oferentes son Malasia, Hawai, Brasil, (convenios especiales). Competencia an est enfocada al precio, pero cumpliendo requisitos de calidad. Malasia ha empezado a posicionarse por calidad con ventaja con respecto al resto. Demanda: Restricciones: a) Producto 100% orgnico. b) Certificado de salud para la fruta. c) Colores (el anaranjado y variedad dulce con la mayor preferencia). d) Cumplimiento de Normas JAS, FDA. e) Certificacin de la fbrica productora. Precios de compra (FOB UE en 2000 eran de entre 4.50 y 5.00 usd por kilo). Potencial de mercado de 30.000 Tm, y cerca de lo 150 millones de usd.
Dotacin de Factores: No cuentan con condiciones naturales para la produccin. Tienen poder para desarrollar relaciones con productores e imponer sus condiciones. Existe una industria transformadora que es capaz de incorporar el valor agregado necesario para hacer llevar el producto al consumidor final. Pueden ser viables algunas alternativas de acuerdos de produccin para cubrir demandas especiales de consumo final para segmentos de alto poder adquisitivo.
Industrias de Soporte y Apoyo: Redes de distribucin (Productos naturales exticos) Industria alimentaria, para la transformacin. La industria farmacutica (centros de Investigacin y Desarrollo).
380
Carambola
B.
MERCADO NACIONAL DE LA CARAMBOLA Situacin de la Demanda La demanda de fruta fresca es muy limitada, como consecuencia de la muy escasa oferta y promocin de usos y atributos, al menos en las ciudades del eje central, la oferta de fruta se inici recin en la presente gestin de manera sistemtica, estimndose un volumen de 3 tm por ao. Pruebas de degustacin de nctar y jalea en la ciudad de Cochabamba y la Feria de Ivirgarzama, mostraron una aceptacin mayor comparado con productos similares de maracuy (Pasiflora edulis); sin embargo, es necesario realizar una mayor promocin de los productos, que por sus caractersticas puede insertarse en la dieta de las poblaciones ms importantes y de los sectores estudiantiles. Situacin de la Oferta El consumo de carambola, tanto como fruta fresca y nctar, en Bolivia es an muy incipiente. Debemos diferenciar dos reas en cuanto al desarrollo de la carambola. Las zonas tradicionales como son las ciudades de Trinidad, Rurrenabaque, Riberalta y Guayaramern en el departamento del Beni y la ciudad de Cobija en Pando y, las zonas nuevas, principalmente el Trpico de Cochabamba con proyeccin en los ltimos meses a las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz. Sin embargo, esta zona nueva presenta el mayor desarrollo relativo, merced a su ubicacin frente a dos mercados muy importantes, las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz, con una poblacin que sobrepasa los 2 millones de habitantes y la promocin realizada por una pequea empresa dedicada a la elaboracin de pulpas y jaleas, ubicada en Ivirgarzama, que inici la produccin en la presente gestin y pretende popularizar el consumo de productos de carambola. Los mayores consumidores en las ciudades del Beni y Pando son los numerosos turistas que llegan a ellas y los propios pobladores, conocedores de las bondades y el sabor agradable y diferente a otras frutas que presenta la carambola. Por otro lado, el precio de los nctares caseros, de Bs. 1,0 por un vaso de 350 ml, favorecen el consumo. La produccin del Trpico de Cochabamba est incursionando lentamente como fruta fresca en las ciudades de Santa Cruz y Cochabamba, mientras que la pulpa y jalea, recin comienza a incorporarse en el comercio minorista en tiendas de barrio y venta puerta a puerta. Marcas y Patentes Actualmente, en Cochabamba se comercializa pulpa y jalea de la marca Casero Tropical, en envases de plstico de 500 ml y 250 ml en el caso de las pulpas y en envases de vidrio de 750 g de peso neto para jaleas. El registro sanitario es
381
Carambola
R.S. SENASAG 02-02-03-07-0003. El procesador se encuentra en la localidad de Ivirgarzama, provincia Carrasco del Departamento de Cochabamba. Por su parte El Ceibo comercializa rodajas de carambola deshidratada con la marca Productos Ecolgicos El Ceibo y los envasa en bolsas de polietileno de 50 gramos de peso y en cajas de cartn de 7 kilos de contendido. Caractersticas de la Distribucin En cuanto a fruta fresca en las ciudades de Santa Cruz y Cochabamba, la distribucin al menudeo est a cargo de vendedoras de los principales mercados de fruta y verduras. Los precios de venta oscilan entre 2 y 3 bolivianos por kg de fruta. Los distribuidores minoristas para pulpa y jalea son pequeos concesionarios de la Finca Los Petos, que se constituye en el mayorista. Los precios al mayorista de pulpa es de Bs. 7,0 por un envase de plstico de 500 ml y de Bs. 10,0 por frasco de jalea con 750 g de peso neto. Los precios al consumidor llegan a Bs. 10 en el primer caso y Bs. 14 para jalea. La Finca Los Petos distribuye pulpa en dos presentaciones, botellas de 500 ml y 250 ml y jalea en frasco de vidrio de 750 g de peso neto. Pretende adems incorporar la produccin de pulpa concentrada a 40 Brix, una vez que la oferta de fruta aumente. En la actualidad esta empresa procesa fruta de produccin propia, ante la muy escasa oferta de productores de la zona. El Ceibo envasa en bolsas de polietileno de 50 Gr. De peso y cajas de cartn de 7 kg. De contendido que son despachados de La Paz a Suiza por va martima .El precio de compra de fruta fresca y el precio de venta al exterior se ha mantenido en los ltimos 3 Aos. La empresa OS3 Suiza paga a cuenta de banco Mercantil contra envi del producto. Los lugares donde acopia carambola el Ceibo es el Alto Beni, Sapecho, Palos Blancos, Naranjani, Sararia, Litoral y Puerto Santa Ana. Del producto deshidratado un 20 % venden a productos Irupana especializada en la venta de productos orgnicos. Las fechas en que se enva las rodajas de carambola deshidratada son desde Mayo a Septiembre. Un aspecto de bastante cuidado es que los importadores suizos exigen higiene con el agua potable, limpieza, higiene de las personas que realizan el trabajo en la industria, y un buen embalaje del producto. Los distribuidores minoristas de las ciudades del Beni, La Paz y Pando son vendedores de nctares caseros y los hoteles. Los precios de venta en la calle y los hoteles no difieren significativamente. Por un vaso de 350 ml se paga entre 0,50 a 1,00 Bs., siendo mayor el precio en hoteles con mayor calificacin. Los mayoristas para fruta fresca son los acopiadores de fruta que rescatan en las zonas de produccin banano, ctricos, papaya y otras frutas, que adems les interesa comercializar frutas nuevas. Estos acopiadores estn ligados a complejos sistemas de distribucin en los mercados minoristas.
Carambola
En los departamentos del Beni, La Paz y Pando, los distribuidores mayoristas de fruta son los mismos productores de fruta, que comercian a precios promedios de Bs. 0,5 por kg de fruta. La comercializacin se realiza en sacos pequeos y canastas de fabricacin casera. En el Alto Beni, la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., ha iniciado el acopio de fruta en pequeas cantidades para la produccin de rodajas deshidratadas, con el propsito de atender la demanda de la OS3 de Suiza, adicionalmente ha comercializado pequeas cantidades de fruta deshidratada en la ciudad de La Paz. Sistemas de Comercializacin La comercializacin de fruta fresca se ha iniciado en las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra en pequeas cantidades, principalmente de rboles de huerta familiar o plantaciones en pequea escala ubicadas en las micro regiones III, VI y VII del Trpico de Cochabamba, provincia Carrasco. El crecimiento futuro del consumo en fresco, depender de la introduccin de variedades dulces, dado que las plantas establecidas actualmente corresponden a los tipos cidos. El sistema de comercializacin de fruta fresca en el Beni y Pando, se realiza mediante vendedoras al menudeo en mercados de las localidades ms importantes. Los sistemas de comercializacin de la organizacin El Ceibo son caracterizados por pequeos lotes que son enviados a Suiza. A su vez, El Ceibo utiliza un sistema de comisin de ventas con Irupana, empresa encargada de comercializar sus productos a nivel nacional por lo cual percibe una comisin de ventas. Precios Los precios al mayorista en los principales pases europeos importadores de la fruta se muestran en el cuadro 5.10 Cuadro 5.10 Precios de Importacin en Mercados Europeos Ao 2.000 ($us./Kg) Destino
Alemania Blgica Dinamarca Espaa Finlandia Francia Holanda Italia Reino Unido Reino Unido Reino Unido Suecia Suiza
Origen
Malasia Malasia Malasia Malasia Malasia Malasia Malasia Malasia Brasil Israel Malasia Malasia Malasia
Ao
3,96 5,88 5,75 3,06 4,08 3,85 4,24 3,44
Mar
4,35 4,81 5,53 4,95 5,95 4,28 4,55
Abr
4,83 5,41 5,62 3,83 4,39 4,32
May
4,27 5,53 6,02 4,38 3,75 4,23 3,57 3,29
Jun
4,46 6,35 5,52 4,35 4,84 3,56
Ago
4,26 4,55 5,99 5,05 3,96 3,53
Sep
4,71 4,32 4,40 3,19 4,79 3,76 3,55 4,08 4,64 4,22 4,42 3,87
383
4,58 4,30 4,27
4,44 5,23 4,21
4,76 6,85 3,97
4,08 3,95
3,03 4,70 4,11
4,17 2,94
Fuente: European Fruit and Vegetables Report. Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.
Carambola
Con respecto al mercado nacional, los precios de la carambola son bastante fluctuantes y establecidos sin criterio comercial y de costos puesto que en ocasiones es vendido por unidades, por kilo, al tanteo y varia segn el tipo de mercado en el cual se lo adquiera. Sin embargo, alguna informacin menciona que 100 unidades de carambola puestos en Cochabamba valen 10 Bs. En el mercado Abasto de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra 8 carambolas Bs. 1.00, en el mercado Rodrigues de la ciudad de la Paz, 5 carambolas por Bs. 1.00. La Finca Los Petos ha informado que la industria paga alrededor de Bs. 0,50/ Kg de fruta. Con relacin al Alto Beni, la cooperativa El Ceibo paga 0,80 Bs./Kg de fruta para el deshidratado, mientras que pequeos intermediarios comercializan fruta fresca en la ciudad de La Paz hasta en Bs 2.00 /Kg al mayoreo. Subcircuito de la Distribucin El subcircuito de la distribucin est en una fase muy inicial debido principalmente al escaso desarrollo de la produccin y la transformacin de productos semi procesados y procesados. En el caso del Beni y Pando, este subcircuito se reduce a la interaccin de los vendedores de nctar casero, mientras que en el Alto Beni, a la entrega de fruta al CEIBO, para su deshidratacin. Capacidades de negociacin La mayor capacidad de negociacin tienen los distribuidores minoristas que prcticamente determinan el precio de compra al mayoreo y el precio de venta al consumidor, en el caso de fruta fresca distribuida en los mercados de frutas, caso similar ocurre con los supermercados. Por esta razn la Finca Los Petos esta trabajando en la distribucin puerta a puerta y reducir los mrgenes de la intermediacin. En el caso de las exportaciones del CEIBO, estas son an de prueba y los mercados de destino constituyen sistemas conocidos como mercados solidarios. C. PRINCIPALES PROBLEMAS Y/O LIMITANTES DEL ESLABON DE COMECIALIZACIN Al respecto podemos decir que la fuerza de ventas de una empresa tiene como objetivo todas aquellas responsabilidades de conseguir, organizar contactos y con xito cerrar negocios con los clientes. Para organizar y administrar esta estructura es necesario pensar de una manera sistemtica, a partir de un conjunto de elementos que necesitan ser enlazados de la manera mas armnica posible para garantizar el xito en este eslabn. De manera rpida podemos mencionar que directrices de marketing, objetivos y metas de ventas, potencial y previsin de ventas, administracin, cuotas de ventas, seleccin y capacitacin del equipo de ventas, y plan de medios en comunicacin y promocin deben de estar planificados y orientados de manera que permitan al
Carambola
consumidor, poder distinguir los diferentes procesos y flujos que deben de ser seguidos y alcanzados Los principales problema detectados en comercializacin son los siguientes: La mala infraestructura caminera y condiciones de transporte traducido en elevados costos por la utilizacin de este servicio hacen de que los productos sufran alteraciones en el precio final y en costos de operacin y principalmente desistan de llevar sus productos a los mercados nacionales. La falta de informacin de mercado y al consumidor hace de que el anonimato se convierta en el principal actor de esta cadena, en este eslabn, es cierto que de seguir con esta actitud ningn producto podr ser comercializado con eficiencia porque en el mercado los consumidores no compran productos o servicios a desconocidos. La comercializacin individualizada por parte de los productores tambin se convierte en un principal problema para que estos puedan negociar buenos precios con la industria, y as obtener una renumeracin acorde a su inversin y esfuerzos. La falta de asistencia en comercializacin es bastante crtica, nos preguntamos como un producto puede ser comercializado si tener el equipo de ventas debidamente entrenado y capacitado, un producto por si solo no se promocionara en una gndola de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estimulo, y este debe de ser creado por un equipo de comercializacin. El principal problema en este producto es la falta de un plan de marketing que contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de ah se originan las principales desventajas y consecuentemente las bajas ventas y familiarizacin con el producto pro parte del principal actor; el consumidor final.
D.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE COMERCIALIZACIN Para finalizar el anlisis del eslabn de comercializacin, a continuacin se muestra un mapa que indica la distribucin geogrfica del eslabn de comercializacin de Carambola. En este sentido, se identifican los municipios donde se han identificado y tipificado a los actores involucrados en este eslabn.
385
Carambola
15 Mapa 5.3
386
Carambola
5.3 5.3.1
IDENTIFICACIN DE ACTORES Y ORGANIZACIONES DE LA CADENA FLUJO DE PROCESOS Y ACTORES DE LA CADENA Los actores de la cadena productiva de la Carambola pueden diferenciarse en cinco grupos, tal como esta graficado en el Flujo de la Figura 5.4. Entre los ms significativos se encuentran los pequeos productores de carambola, transformadoras (El Ceibo, Los Petos), los mercados de abasto popular y los consumidores finales. La Figura 5.3 muestra una primera visin simplificada de la cadena: Figura 5.3 Visin Simplificada de los Eslabones en la Cadena Industrial de la Carambola
Productores Primarios Instituciones de Regulacin y Apoyo (Institucionales)
Agroindustria (Transformadores Primarios)
Distribuidores
Consumidores
Entre los actores institucionales en la cadena de la carambola se encuentran el Proyecto Agroforestal Jatun Sacha financiado por FAO y UNDCP, el PDAR, el Viceministerio de Desarrollo Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDEMPRESA, SENASAG, DAI, CONCADE, PRAEDAC, SIVEX, CEPROBOL, Fundacin Trpico Hmedo, UMSS, CIDRE. Entre los actores de servicios a la cadena de la carambola, resaltan los proveedores de semillas y varetas del Per, los proveedores de insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, ELFEC, TELECEL, ENTEL, COTAS servicios de aprovisionamiento de energticos (EBR, REPSOL, SAMO), SERVICIOS DE SOPORTE (SEDECAM, SENAC).
387
Carambola
389
Carambola
5.3.2
FLUJO ESPECFICO DE PROCESOS Y CUANTIFICACIN DE LA CADENA En el siguiente cuadro se presenta la hoja de clculo donde se cuantifica la estructura de costos de la carambola, es decir los costos incurridos por cada eslabn de la cadena productiva. Es importante recalcar, que bajo las actuales condiciones y circunstancias de funcionamiento de la cadena, todos los eslabones tienen rentabilidad aceptable, siendo los de mayor rentabilidad los eslabones de procesamiento y comercializacin.
El valor total de la cadena fue calculado en 69,353.00 USD (esta cifra tiene los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente). El mayor aporte a este valor lo tiene en la actualidad el eslabn de la transformacin, por el valor de los productos terminados con valor agregado. Por consiguiente, los nmeros indican que la situacin del negocio esta en una etapa de crecimiento dentro del ciclo de vida de la industria, que existe poca produccin de fruta y es escaso el desarrollo de la produccin secundaria y por tanto de la comercializacin de productos.
Seguidamente, en la figura 5.5 se presenta un Flujo Especfico de Procesos y una Estructura de Incorporacin del Valor de la Cadena, donde se ordena la informacin de la hoja de clculo, con su valor correspondiente por eslabn de acuerdo al flujo especfico de la cadena.
390
Carambola
Cuadro 5.11
CUANTIFICACIN DE LA CADENA DE CARAMBOLA ESTUDIO CADENAS PRODUCTIVAS FRUTAS EXTICAS Expresado en bolivianos Bs y $us PRODUCCIN PRIMARIA DESCRIPCIN Plantas Fruta Cultivos Sub total Produccin Primaria TRANSFORMACIN DESCRIPCIN Nectar Deshidratado Jalea Sub Total Transformacin COMERCIALIZACIN: DESCRIPCIN Deshidratado Nectar Industrial Jalea Sub Total Comercializacin Kg Lt Lt 300 6.000 375 100 2 14 Bs $us Bs $US 30.030 12.000 5.250 47.280 6.140 534.021 69.353 kg Kg kg 15.000 1.050 375 1 31 8 Bs $us 15.000 32.340 2.813 50.153 6.513 UNIDAD planta kg Global CANTIDAD 10.400 241.000 1 PRECIO UNITARIO 1 1 308.809 Bs $us COSTO 7.280 120.500 308.809 436.589 56.700
VALOR TOTAL DE LA CADENA CARAMBOLA
391
Carambola
393
Carambola
5.3.3 A.
IDENTIFICACION DE ACTORES DE LA CADENA ACTORES DEL ESLABN DE PRODUCCIN PRIMARIA En el cuadro 5.12, presentamos la relacin de actores que intervienen en el eslabn de produccin primaria de la cadena de carambola, los objetivos e intereses de estos actores, los recursos y capacidades de que disponen y los problemas o conflictos con los otros actores de la cadena.
Cuadro 5.12 Identificacin de Actores del Eslabn de Produccin Primaria Implicados VIVERISTAS Finca Los Petos El CEIBO Ltda. Produccin propia Crecimiento y difusin del cultivo Promocin del cultivo Objetivos e Intereses Recursos y Capacidades Tecnologa artesanal y semiartesanal. Riego pos aspersin. Plaguicidas y fertilizantes qumicos Poseen capacidad suficiente para cubrir demanda actual y crecimiento a futuro Financiamiento propio Pueden expandir cultivo Conocen el tema productivo Disposicin a cooperar con terceros para promover el cultivo Cliente Principal: Productores y ellos mismos Tecnologa semi-artesanal Vocacin por produccin orgnica Parcialmente integrado con su propia agroindustria Problemas y Conflictos Problema: No tienen material gentico de variedades dulces. Conflicto: No cuentan con apoyo econmico para difundir plantaciones
CULTIVOS: Fomentar la produccin Los Petos propia de fruta Cooperativa Santa Brbara Rentabilidad, crecimiento y Cooperativa difusin del Litoral producto Incrementar CEIBO Ltda. Capacidad de procesamiento Desarrollar produccin orgnica Rentabilidad
Problema: Campesino acostumbrado a donaciones no quieren comprar plantas de viveristas Conflicto: Desconocimiento de la produccin orgnica en el Trpico de Cochabamba
Productores orgnicos en cacao
394
Carambola
Jatun Sacha CONCADE DAI, APRASBA, UNAGAPLE, PDAR,
Reconversin agrcola y sustitucin de la coca
Oficinas, vehculos, personal tcnico, financiamiento, material gentico. Imagen institucional y red de contactos Posibilidad de traer tecnologa. Material gentico. Para establecer contactos con compradores del exterior Posibilidad de desarrollar programas con centros de I&D del exterior
No tienen conocimiento ni enfoque de mercado. Visin de negocio inadecuado. Carecen de comprensin del Sistema Comercial. Productores campesinos los subvaloran, y as lo sienten estos. Presuponen la necesidad de empresarios. Han efectuado intervenciones con bajo nivel de efectividad Problema: Dar tecnologa, pero no el crdito para su aplicacin No promueven la produccin orgnica Demanda de productores de Carambola es muy pequea Falta de profesionalizacin Servicio post venta deficiente. El producto no siempre soluciona el problema. Variedad muy limitada en su oferta de productos Bajo nivel de innovacin Difcil introduccin de nuevos productos No se hace validacin de Productos (calidadefectividad) No existe oferta de equipo agrcola (Slo se venden herramientas menores) No conocen de la produccin orgnica.
PROVEEDOR ES DE EQUIPOS Y HERRAMIENT AS Y DE AGROQUMIC OS Agropecuaria Nina, Agrochimore, Comercial Pedro
Crecimiento en ventas Rentabilizar Ganar mercado
A excepcin de Nina, todos trabajan con crditos para adquirir sus insumos Empresas familiares pequeas Son tambin agricultores de otros cultivos NINA: Tiene tiendas propias y bajo nivel de apalancamiento financiero Tienen clientes determinada por territorio y relacin histrica
395
Carambola
INVESTIGACI N Y DESARROLL O (UMSS), FAO, IBTA
Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios de anlisis de suelos, desarrollo de variedades Contribuir al desarrollo social y econmico de la regin
Laboratorios, personal especializado, alumnos de facultades de agronoma y negocios. Imagen institucional confiable Voluntad para la cooperacin Relaciones escasas con Proyectos de Desarrollo locales y nacionales Convenios internacionales Convenios con sector empresarial
No trabaja en la actualidad con el Carambola Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin No cuenta con financiamiento propio Falta orientacin de mercado
UNAGAPLE
INVESTIGACI N y DESARROLL O (SIBSA)
Desarrollo Agropecuario sostenible Unin de Pequeos Productores agropecuarios Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin
Ms de 200 socios, provee asistencia tcnica Capacidad para captar fondos del DA Slo tienen financiamiento y apoyo de la cooperacin de EE.UU. Subcontrata todos sus servicios Capacidad para contratar a Personal calificado Inters por la agricultura orgnica, apoya con certificacin de productores orgnicos Financiamiento externo
Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia
Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH)
Promocin de tecnologas y el desarrollo agropecuario
No ha priorizado este cultivo en su trabajo.
396
Carambola
Industrias de Apoyo TRANSPORTI STAS INSTITUCION ES PBLICAS DE APOYO Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios Viceministerio de Desarrollo Alternativo Programa de Desarrollo Alternativo Regional
Llevar los plantones a los agricultores Promocin del desarrollo alternativo Sustitucin del cultivo de Coca Lucha contra la pobreza Favorecer el desarrollo de Cadenas Productivas
Medios adecuados para El costo corre por el actual nivel de cuenta de los produccin productores Poder regulatorio y normativo Coordinacin de la entrega y coordinacin de los recursos de la cooperacin internacional Gestionan el conseguir recursos Estudio y desarrollo de cadenas productivas Las entidades internacionales de ayuda son quienes en realidad gestionan y manejan los recursos. Esto genera asimetras y disfuncionalidades en el sistema No se ha priorizado la Cadena de Carambola
Fuente: Talleres de validacin.
B.
ACTORES DEL ESLABN DE PROCESAMIENTO En el cuadro siguiente presentamos la relacin de actores que intervienen en el eslabn de procesamiento de la cadena de carambola, los objetivos e intereses de estos actores, los recursos y capacidades de que disponen y los problemas o conflictos con los otros actores de la cadena. Cuadro 5.13 Identificacin de Actores del Eslabn de Procesamiento Objetivos e Intereses Recursos y Capacidades Problemas y Conflictos Problema: No existe crdito ni apoyo financiero de proyectos de DA
Implicados Finca Los petos
Planta semi industrial Negocio, para proceso de pula, procesamiento y comercializacin de jaleas y mermeladas productos Inters por el desarrollo de la produccin orgnica Incrementar ventas y ganancias Sobre vivencia familiar Microempresas familiares, tecnologa artesanal
Vendedores de nctar casero en Beni y Alto Beni, La Paz
Falta capacitacin a vendedores de nctar casero Escaso nivel de crecimiento Manejo de volmenes pequeos
397
Carambola
Proveedores de envases y etiquetas Vidriolux Papelera Dadiplas Sinteplas Imprentas
Rentabilidad Incremento en ventas Crecimiento de sus negocios Consolidar su posicin de mercado ante posibles nuevos competidores
Infraestructura y equipamiento Personal calificado Capacidad instalada Poder de mercado frente a compradores
Dependencia de insumos importados (Papel, Vidrio, Hojalata). No hay polticas de incentivos para el desarrollo de estos insumos. Trabajan por pedidos y por lo mismo sus costos fijos son altos. Requieren de pedidos mnimos econmicos que por lo comn los productores no alcanzan fcilmente Conflictos con compradores por fijar precios altos. Demanda nacional baja, por lo que sus precios de venta son altos. Pocos proveedores que impone precios, dado que trabajan a pedido Mala informacin y comunicacin comercial sobre sus productos, puntos de ventas, trminos, etc. Imponen sus trminos a los compradores Peso importante de este componente para la produccin de ciertos derivados por ejemplo en las mermeladas-, dado que su proporcin dentro de estos es casi de 1 a 1. Sistema oligoplico en la fijacin de los precios
398
Proveedores de Insumos Importadores de aditivos
Maximizar utilidades Incrementar ventas Acceder a nuevos mercados
Acceso a crditos Relaciones comerciales a nivel internacional Conocimiento del sector de negocios.
Azcar Guabir, La Maximizar utilidades Importante poder de Blgica, San Aurelio Incrementar ventas mercado Capacidad instalada suficiente Sistema de distribucin y aprovisionamiento muy bueno Recursos financieros, humanos y tecnolgicos
Carambola
Proveedores de equipos y Maquinaria (Talleres locales de fabricacin y reparacin)
Crecimiento como sector Rentabilidad Bsqueda de nuevos clientes y retencin de la lealtad de los que posee
Buenas relaciones con los clientes Cuentan por personal calificado Acceso modesto al crditos Propensin a cooperar y ayudar en el desarrollo de la industria Cultura artesanal y alta innovatividad para superar limitaciones tecnolgicas
Escalas pequeas de produccin los colocan en una posicin de mrgenes estrechos para la reinversin Poca capacidad de crecimiento y para incorporar nuevas tecnologas. Calidad por debajo de los estndares internacionales, dado que su tecnologa no es de punta Soporte tcnico insuficiente. Costos relativamente altos con relacin a ofertas extranjeras. Golpeados por variaciones en el tipo de cambio. Servicios de mala calidad y caros en el sector agrario. No hay red de distribucin de gas, slo colocacin de tanques (gas licuado) Existe suministro propio de agua, pero esta es de mala calidad, se precisa adecuacin de la misma para su uso industrial. Se requieren de inversiones para mejorar la provisin de agua potable. Falta de energa elctrica barata en Beni Y La Paz Altos costos de los servicios en las zonas productoras
399
Servicios: Telecomunicacin Electricidad Gas (Energa) Agua ENTEL, COTAS, TELECEL, BOLIVIATEL ELFEC, ELECTROPAZ, EMCOGAS,
Rentabilidad Expansin del servicio
Recursos financieros Poder de mercado
Carambola
Servicios Pblicos: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria IBNORCA (Instituto Boliviano de Formacin y Calidad) FUNDAEMPRESAS
Normar y controlar la seguridad alimentaria y la inocuidad Normar la creacin de empresas
Personal calificado Capacidad y mandato para otorgar registros sanitarios y permisos de funcionamiento de produccin Tambin otorga certificados para la exportacin Disponen de financiamiento
No hay controles de calidad (estndares) de cumplimiento estricto. No existe una normatividad para reglamentar los tipos de productos No existe en la actualidad controles de calidad para productos importados similares. No tienen credibilidad internacional
400
Carambola
C.
ACTORES DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN En el cuadro siguiente presentamos la relacin de actores que intervienen en el eslabn de comercializacin de la cadena de carambola, los objetivos e intereses de estos actores, los recursos y capacidades de que disponen y los problemas o conflictos con los otros actores de la cadena.
16 Cuadro 5.14 17 Identificacin de Actores del Eslabn de Comercializacin Objetivos e Intereses Promocin del consumo en sus distintas formas Estimular la demanda Educar sobre el consumo y los beneficios del producto Recursos y Capacidades Recursos financieros Tienen la misin de efectuar la promocin de productos del trpico (no tradicionales). Problemas y Conflictos Insuficiente conocimiento del mercado. Insuficiente conocimiento de las tcnicas de Marketing. Carecen de estrategias para la promocin del producto. No trabajan ni promueven productos con base a Carambola. Sus objetivos de rotacin entran en conflicto con los objetivos de los productores (ellos exigen que el productor efecte su propia promocin) Imponen altos mrgenes de beneficios sobre el precio (cerca del 50%). No es un jugador an consolidado en las compras de la poblacin (slo en el segmento de ingresos medios-altos y altos)
Implicados Promotores del consumo del producto: DAI / CONCADE, PDAR y Jatun Sacha
Supermercados KETAL, OS3 Suiza
Rentabilidad
Fuerte poder negociador, slo aceptan los productos en consignacin (4 meses para su pago). Poder financiero Instalaciones y equipamiento. Conocimiento de la tecnologa de manejo de productos y merchandising. Conocimientos de los hbitos y comportamientos de compra de sus clientes
401
Carambola
Ferias y mercados regionaleslocales IRUPANA, Mercados Rodriguez, Lanza LPZ Mercados Abasto, Ramada, 7 Calles, Mutualista SCZ Cala Cala, 25 de Mayo, Amrica CBBA Ferias regionales (departamentale s) de promocin EXPOTRPICO Transporte refrigerado para comercializar la pulpa (a futuro)
Acceso al pblico de las Desarrollar regiones contactos de negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo)
Desarrollar contactos de negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo) Conectar productores con mercados clientes
Acceso al pblico Personal dedicado con posibilidad de tomar el pulso al mercado
Pocos puntos de venta. Funcionan slo muy ocasionalmente. Suelen dirigirse a un pblico muy limitado No existen condiciones para su preservacin en estas ni en los puntos de ventas No se conocen las tcnicas de manejo de presentaciones en ferias ni de levantamiento de informacin Desconocimiento de la tecnologa manejo de negocios en ferias
No existen desarrolladas capacidades en la actualidad
Compradores para transformacione s ms sofisticadas y exportadores Industrias de refrescos

o
Rentabilidad Diversificacin del mercado Lograr control de mercado con respecto a otros concurrentes
Manejo de los mercados nacionales Relaciones con compradores del exterior
No existe una base nacional. Hasta el momento los volmenes no han ameritado la transportacin a los mercados nacionales de La Paz y Santa Cruz Altos costos del transporte del Beni a La Paz y Santa Cruz Falta de servicios de transporte especializado Poco inters de trabajar con productos naturales. Inters de vender productos baratos y de baja calidad
402
Carambola
5.3 5.4.1
MAPA DESCRIPTIVO DE LA CADENA DE CARAMBOLA CASO TROPICO DE COCHABAMBA La cadena de produccin actual en el Trpico de Cochabamba tiene la siguiente estructura: Cuadro 5.15 Mapa de Produccin de Carambola del Trpico de Cochabamba Eslabn de la cadena
Consumo
Procesos
1. Compras 2. Elaboracin de nctar 3. Consumo 1. Transporte. 2. Ventas al mayor 3. Ventas al menor
Actores
Sector de medios y altos ingresos de Cochabamba y Santa Cruz Vendedoras de mercados en fruta fresca y tiendas barriales para pulpa y jalea Finca Los Petos
Productos
Fruta fresca Nctar casero Pulpa Jalea Fruta fresca Nctar casero Pulpa Jalea Pulpa Jalea
Comercializacin
1. Despulpado 2. Elaboracin 3. Envasado Produccin primaria 1. Cultivo 2. Cosecha 3. Poscosecha

Produccin secundaria
Cooperativas Litoral y Santa Brbara, Finca Los Petos y Fruta fresca productores individuales de Chimor.
5.4.2
CASO ALTO BENI La cadena de produccin actual en el Alto Beni, La Paz, se muestra en el cuadro 5.15, que se muestra en la siguiente pgina y tiene la siguiente estructura: Cuadro 5.16 Mapa de Produccin de Carambola en el Alto Beni, La Paz Eslabn de la cadena
Consumo
Procesos
1. Compras 2. Elaboracin de nctar 3. Consumo 1. Transporte. 2. Ventas al mayor 3. Ventas al menor Lavado y seleccin Deshidratado Envasado Cultivo Cosecha Poscosecha
Actores
Sector de medios y altos ingresos de La Paz Consumidores solidarios de Suiza 1. Vendedoras de mercados en fruta fresca 2. OS3 Suiza Central de Cooperativas El Ceibo Ltda.
Productos
Fruta fresca Nctar casero Rodajas deshidratadas Fruta fresca Rodajas deshidratadas Rodajas deshidratadas
Comercializacin
1. 2. 3. Produccin primaria 1. 2. 3.
Produccin secundaria
Pequeos productores de huerta familias, asociados al Fruta fresca CEIBO

403
Fuente: El Ceibo Ltda., abril del 2,003. Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.
Carambola
5.4.3
CASO DEPARTAMENTOS DE BENI Y PANDO La cadena de produccin actual en las principales zonas de produccin de Beni y Pando, tiene la siguiente estructura: Cuadro 5.17 Mapa de Produccin de Carambola en Rurrenabaque, Riberalta, Guayaramerin, Trinidad, Beni y Pando Eslabn de la cadena Procesos
1. Compra. 2. Preparacin de nctar 3. Consumo 1. Fruta fresca 2. Nctar casero 1. Plantacin 2. Cosecha
Actores
Productos
Consumidores
Turistas y poblacin de Fruta fresca. Rurrenabaque, Riberalta y Nctar casero. Trinidad Vendedores de nctar casero Hoteles No existe Familias Fruta fresca Nctar casero Fruta fresca
Comercializacin Industria Produccin primaria
Fuente: Talleres de validacin en Trinidad y Riberalta.
5.4.4
SUPERFICIES CULTIVADAS Las superficies cultivadas son an pequeas. Para la zona del Trpico de Cochabamba se estiman los siguientes datos: Cuadro 5.18 Superficies Cultivadas por Micro Regin, Trpico de Cochabamba Micro Regin III
Superficie cultivada (ha) No. rboles No. Familias Produccin anual TM 0,3 100 12 6
VI
0,5 200 4 3
VII
15 6.000 30 0
Totales
15,80 6.300 46 9
Fuente: Finca Los Petos y UNAGAPLE, marzo del 2,003.
En las zonas productoras del Beni y Pando, son familias campesinas que cuentan con algunas plantas en su huerta familiar, incluso en los patios de su domicilio urbano, de donde se cosecha para el consumo familiar y se vende el excedente. No se cuenta con un inventario de la cantidad de plantas, y menos an de los rendimientos en fruta. En la zona norte de Trinidad existe un plantacin de carambolas asociadas a la produccin de peces y en la regin del Alto Beni, se estima la existencia de unos 700 rboles de carambola.
404
Carambola
El clculo del nmero de rboles por zonas de produccin actual se presenta en el cuadro siguiente: Cuadro 5.19 Numero de rboles por Zonas de Produccin y Ao de Establecimiento Regin
Trpico de Cochabamba Alto Beni, La Paz Rurrenabaque, Beni Trinidad, Beni Provincia Vaca Diez, Beni Totales
aos 1.998 o antes

80 525 800 1.800 260 3.465
1.999
100 25 160 180 26 491
2.000
80 50 160 180 26 496
2.001
40 50 160 180 26 430
2.002
6.300 50 160 180 26 6.716
Total
6.600 700 800 1.800 260 10.160
Fuente: Talleres de validacin de Chimor, Riberalta, Cobija y Trinidad, abril del 2,003. Fichas tcnicas de rea.
Las zonas donde se presentaron incrementos significativos de cultivos en los ltimos aos fueron el Trpico de Cochabamba y el Alto Beni, mientras que en las dems zonas se estim un nivel de reposicin del 10 %. A. TIPOLOGA DE PRODUCTORES Los productores de carambola en el pas se caracterizan en tres tipos claramente diferenciados: Los Productores de Huerta Casera Constituida por los productores de fruta en los departamentos del Beni, Alto Beni (La Paz) y Pando. Campesinos de escasos recursos ubicados en comunidades circundantes a las ciudades, que realizan la venta de fruta a los vendedores de nctares caseros. En el Trpico de Cochabamba, son campesinos cocaleros o ex cocaleros, que motivados por los esfuerzos de la lucha antidroga plantaron algunos rboles a nivel de huerta familiar, con el propsito de experimentar su viabilidad como rubro generador de ingresos. Las zonas de produccin en el Trpico de Cochabamba, con esta tipologa, son las microregiones III y VI, donde la fruta de carambola es destinada al consumo familiar y venta de excedentes de fruta a los mercados de las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz, en cantidades an pequeas, debido al escaso desarrollo de la produccin. Los Pequeos Productores Estos tipo de productores se ubican principalmente en las microregin VII del Trpico de Cochabamba, rea de mayor superficie de cultivo, constituida por
Carambola
productores campesinos que cuentan con sistemas de produccin diversificado, cuyo principal ingreso es sustentado por la actividad pecuaria, con ganadera bovina de produccin de leche y engorde de terneros machos y pastos cultivados en un 80 %, ms la produccin de maracuy y ctricos. Los cultivos de carambola son nuevos y su establecimiento se realiz en asociacin con cultivos de maracuy, que en el segundo ao fueron abandonados, dando paso al monocultivo de carambola con cobertura viva de kudz (Pueraria phaseoloides). La Empresa Agrcola La Finca Los Petos, promotora de los cultivos de carambola, cuenta con una pequea cantidad de plantas en produccin, ms media hectrea establecida a distancias de 3 x 3m, que se encuentra con un ao de desarrollo. Esta pequea empresa est empeada en la introduccin de variedades dulces para la produccin de fruta para consumo en fresco. Se conoce tambin de otra empresa en Trinidad que cultiva carambola en orillas de estanques de cra de peces, para alimentacin suplementaria de los mismos. B. SUPERFICIES CULTIVADAS POR FAMILIA / FINCA La produccin en huerta familiar se reduce a un nmero de rboles muy pequeo, de 1 hasta 10, dependiendo de la regin. En los departamentos del Beni, La Paz y Pando, se cultivan entre 1 a 5 rboles por familia, mientras que en el Trpico de Cochabamba, se puede encontrar hasta 10 rboles por familia, aunque la cantidad de familias es tambin muy pequea. En cultivos comerciales, el promedio de superficie en las micro regin VII es de 0,5 a 1,0 ha por familia. Estos cultivos fueron establecidos en el ao 2002 y se encuentran an en desarrollo. En la microregin VI, Finca Los petos, existe una plantacin de 0,5 has. de un ao de edad y 30 rboles de 6 aos de edad en produccin. C. RENDIMIENTOS Y PRODUCCIN Debido a que esta especie no recibi atencin de los centros de investigacin, no se conocen datos de rendimiento por superficie de cultivo o planta. Los datos recogidos en las fichas tcnicas de rea y los talleres, muestran una enorme aleatoriedad de los mismos. As, en el Alto Beni se habla de 100 a 200 frutas por rbol, mientras que en el Beni, simplemente no se sabe con exactitud los rendimientos por rbol. En el Trpico de Cochabamba, los cultivos comerciales an se encuentran en desarrollo y no se cuenta con datos de rendimiento. En la Finca Los Petos se tiene, que de 30 rboles de 6 aos de edad se cosech en el ao 2,002, alrededor de 3,000 kg de fruta, con un rendimiento promedio por rbol de 100 kg/rbol, en las dos cosechas.
406
Carambola
D.
PRODUCCIN POTENCIAL Tomando como referencia los datos del acpite anterior, se presentan en el siguiente cuadro, estimaciones de produccin potencial para los prximos cinco aos, partiendo de la presente gestin. Cuadro 5.20 Estimaciones de Produccin Potencial de Fruta Fresca (Tm) Ao 2.005
209,2 146,8 64,8 145,8 23,9 590,5
Regin
Trpico de Cochabamba Alto Beni, La Paz Rurrenabaque, Beni Trinidad, Beni Provincia Vaca Diez, Beni Totales
2.003
13,4 81,8 59,6 134,1 20,5 309,4
2.004
80,8 116,8 62,4 140,4 22,4 422,7
2.006
336,0 166,8 66,4 149,4 25,0 743,5
2.007
462,0 176,8 67,2 151,2 25,5 882,6
Total
1.101,4 688,8 320,4 720,9 117,3 2.948,7
Fichas
Fuente: Talleres de validacin de Chimor, Riberalta, Cobija y Trinidad, abril del 2,003. tcnicas de rea.
Como se puede apreciar, la produccin de fruta se incrementar principalmente en el Trpico de Cochabamba, merced a los cultivos realizados en la gestin del 2,002 y en el Alto Beni, como producto de las implantaciones promovidas por El Ceibo Ltda. La produccin actual y el potencial de las zonas productoras del Beni, tendrn un incremento muy pequeo, promovido principalmente por el incremento del consumo local. Se ha encontrado, por informacin de los productores, que de la produccin actual, gran parte de la fruta es perdida por sobre maduracin y cada, como consecuencia de la limitada demanda local y la inexistente comercializacin a mercados regionales, especialmente en los casos de las zonas productoras del Beni. Otra parte es consumida por las familias productoras y solamente una pequea parte es comercializada en forma local.
E.
COSTOS DE PRODUCCIN A continuacin se presentan costos de produccin por ha. en el Trpico de Cochabamba, considerando una densidad de 330 pl/ha, con plantones a pie franco y un sistema de produccin orgnico, considerando precios estables para la fruta fresca y el establecimiento del cultivo en asocio con maracuy durante el primer ao y en monocultivo en aos posteriores, en suelos de terraza alta (Ver Cuadro 5.21). Los costos de produccin especficos de la cadena se muestran en la tabla 5.22.
407
Carambola
Cuadro 5.21 Costos de Produccin de Carambola en el Trpico de Cochabamba (Ha)
Detalle
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Totales
Costos de inversin: Mano de obra 128,05 Plantas, insumos y materiales 114,96 Total inversiones 243,01 Costos de operacin: Mano de obra Materiales e insumos Total costos de operacin Costos de administracin 200 Total costos Ingresos: Venta de fruta Flujo de caja Valor agregado VAN 13 % B/C TIR (13 %) Rendimientos esperados Kg/ha
1) 2) 3) 4) 443,01
128,05
114,96 243,01
151,8
118,8 73,2
158,4 73,2 231,6 200 431,6 1443
198 43,2 241,2 200 441,2 2158
198 43,2 241,2 200 441,2 2340
198 43,2 241,2 200 441,2 2886
198 43,2 241,2 200 441,2 3250
198 43,2 241,2 200 441,2 3614
198 43,2 241,2 200 441,2 3614 3172,8 3370,8 2.808
1.617,00 405,60 2.022,60 2.000,00 4.265,61 20.176,00 15.910,39 17.655,44 14.079,99
151,8 200 351,8 156
192 200 392 715
-443 -315 -392 0,70 91%
-195,8 -44 -173
323 1011,4 1716,8 1898,8 2444,8 2808,8 3172,8 441,8 1169,8 1914,8 2096,8 2642,8 3006,8 3370,8 286 895 1.519 1.680 2.164 2.486 2.808
1200
5500 11.100 16.600 18.000 22.200 25.000 27.800
27.800
Los precios del producto se mantienen inalterables. Se produce carambola orgnico, sin insumos y pesticidas qumicos. La plantacin se realiza en asocio con maracuy el primer ao, con la implantacin de kudz el segundo ao como cobertura viva. La plantacin se establece en suelos de terraza alta, habilitando de un chume de 4 - 5 aos.
Fuente: Taller de validacin en Chimor, 30 de abril del 2,003 para costos de implantacin y elaboracin propia, para posteriores aos.
A continuacin se presenta una estructura del costo de produccin de carambola por hectrea:
408
Carambola
Cuadro 5.22 Costos de Produccin de Carambola en el Trpico de Cochabamba (Ha)
Densidad 1.100 pl/ha Detalle Costos de inversin: Mano de obra:

Seleecin de terreno Jornal
(Dlares Americanos) Unidad Cantidad Costo unit. Costo total Observaciones
Habilitacin de terreno Diseo de la plantacin Hoyado Fertilizacin con dolomita
Jornal Jornal Jornal Jornal
Transporte de plantas
Plantacin Deshierbes 1er. Ao Siembra kudz Podas de formacin Total mano de obra Plantas, insumos y materiales: Plantas pie franco Dolomita Herbicida glifosato Herramientas menores Total plantas, insumos y materiales Costos de operacin: Mano de obra 2o. Ao: Deshierbes Podas de formacin Total mano de obra Mano de obra 3er. Ao: Deshierbes Podas de formacin Total mano de obra 3er. Ao Materiales e insumos 3er. Ao: Dolomita Cajas de plstico Total materiales e insumos 3er. Ao Mano de obra 4o. Ao: Deshierbes Podas de mantenimiento Cosecha Total mano de obra 4o. Ao Materiales e insumos 4o. Ao: Dolomita Cajas de plstico Total materiales e insumos 4o. Ao Mano de obra 5o. Al 10o. Ao: Deshierbes Podas Cosecha Total mano de obra 5o. - 10o. Aos Materiales e insumos 5o. - 10o. Aos: Dolomita Cajas de plstico Total materiales e insumos 5o. - 10o. Aos
Jornal
0,5 2 1 2 0,5 2 2 20 3 32,5 360 0,22 4 1
3,94 3,94 3,94 3,94 3,94 3,94 3,94 3,94 3,94
1,97 7,88 Chume de 5 aos 3,94 7,88 30 x 30 cm 1,97 De fondo 7,88 7,88 78,8 4 veces 11,82 128,05 36 13,2 15,76 50 114,96
Planta tm Lt Stock
0,1 60 3,94 50
Jornal Jornal
40 6 46 30 6
3,3 3,3
132 19,8 151,8 99 19,8 118,8 13,2 60 73,2 99 26,4 33 158,4 13,2 60 73,2 99 33 66 198 13,2 30 43,2
6 veces al ao
Jornal Jornal
3,3 3,3
6 veces al ao
tm Unidad
0,22 20
60 3
Jornal Jornal Jornal
30 8 10 48 0,22 20
3,3 3,3 3,3
6 veces al ao 1a. Cosecha
60 3
30 10 20 60 0,22 10
3,3 3,3 3,3
6 veces al ao
tm Unidad
60 3
409
Carambola
F.
TECNOLOGAS DE PRODUCCIN La tecnologa de establecimiento y manejo de cultivos comerciales en el Trpico de Cochabamba, tiene la siguiente caracterizacin. Cuadro 5.23 Tecnologas de Establecimiento y Produccin de Carambola Trpico de Cochabamba Proceso
Seleccin de terreno Habilitacin de terreno Cultivos asociados Tipo de planta Densidad Tamao de hoyo Fertilizacin de fondo Control de malezas Productos utilizados Control de insectos plaga Combate de enfermedades Cosecha Materiales Almacenamiento Infraestructura Forma de transporte
Tecnologas
Muestreo Machete Maracuy Pie franco 330 pl/ha 15 x 15 x 20 cm Dolomita Manual y qumico Glifosato No se realiza No se realiza Manual Canastillos No se realiza No se cuenta Camiones
Descripcin
poca
Barreno Enero Limpieza de calles Nov- dic Existente Un ao antes Bolsitas de 22 x 12 cm 6x5m Nov- dic Relacin 3:1 Nov-dic Machete y Cada 3 meses glifosato 80 a 120 ml/20 litros En canastillos Nov-Ene y May-jul De plstico de 10 Kg
Fuente: Taller de validacin, Chimor, 30 de abril del 2,003.
Los principales rasgos tecnolgicos del sistema de produccin en el Trpico de Cochabamba son: Sistema monocultivo, asociado el primer ao con maracuy, que puede estar asociado en sucesin durante el primer ao, con arroz, frjol y otras especies de porte bajo. Utilizacin de variedades criollas reproducidas por semilla. Produccin prcticamente orgnica. Distancias de plantacin de 6 x 5 m, con una densidad de 330 pl/ha. En la regin del norte del Beni, los principales rasgos tecnolgicos son los siguientes: Produccin en sistemas de huerta familiar o de canchn, en combinacin con otras frutas, como ctricos, tamarindo, etc. Variedades criollas. Produccin orgnica.
Carambola
Distancias de plantacin variable. Los principales rasgos tecnolgicos de la produccin de carambola en el Alto Beni son: Produccin en sistemas de huerta familiar o asociados a cultivos de cacao. Variedad criolla. Distancias de plantacin variable. Los requerimientos de generacin de conocimientos es amplio para todas las zonas de produccin actual y potenciales, desde la introduccin de variedades y lneas mejoradas, distancias de plantacin, sistemas asociados, produccin orgnica e indicadores de rendimiento y rentabilidad (costos de produccin). G. SERVICIOS DE APOYO A LA PRODUCCIN La Finca Los Petos, en cooperacin con UNAGAPLE, una Unin de Productores de Leche que trabaja con financiamiento de CONCADE (Proyecto de Consolidacin de Desarrollo Alternativo de Cochabamba), promovieron la plantacin de cerca de 15 has de cultivos en las cooperativas Litoral y Santa Brbara, en la gestin 2.002. La Finca Los Petos produce plantas para su entrega a los productores interesados bajo un sistema de crdito contra pago con fruta de maracuy u otro producto. UNAGAPLE se encarga de la asistencia tcnica para la seleccin de terrenos, la implantacin de cultivos y su manejo. En las otras zonas de produccin del pas no existen servicios de promocin y apoyo al cultivo, como asistencia tcnica, produccin de plantones y crdito. En el Trpico de Cochabamba, si bien trabajan dos instituciones de crdito agropecuario, AGROCAPITAL y CIDRE, ninguna de ellas ha priorizado la produccin de carambola o ha determinado propuestas para el desarrollo del cultivo. AGROCAPITAL es una ONG crediticia que busca incorporarse al sistema bancario nacional como ventanilla de segundo piso para crditos al sector agropecuario y comercial, con fondos originalmente concedidos por AID, que trabaja con intereses altos (de 16 a 24 % anual) y plazos cortos (1 a 3 aos); mientras que CIDRE, es una ONG que trabaja con crditos al sector agropecuario, con fondos provenientes del Programa de Apoyo a los Esfuerzos de Desarrollo Alternativo en Cochabamba (PRAEDAC), con intereses altos (12 a 16 % anual) y plazos de 3 a 5 aos. En la zona del Alto Beni, La Paz, la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., est promoviendo el cultivo de carambola para propsitos de exportacin de fruta orgnica deshidratada a Europa. En aos anteriores distribuy plantones de la variedad criolla de tipo agrio, con semilla procedente de Rurrenabaque, habindose establecido en huertas familiares. Esta accin de El Ceibo, est motivando la ampliacin y el establecimiento de cultivos en el Alto Beni. En las dems zonas, la carambola no recibe apoyo de ningn tipo en la produccin primaria o secundaria.
411
Carambola
H.
CAPACIDADES DE NEGOCIACIN
En la actualidad, los productores de carambola no cuentan con capacidades de negociacin debido al escaso volumen de comercio de fruta.
I. PRINCIPALES REAS POTENCIALES DE PRODUCCIN Aparte de las zonas de produccin actual, se presenta a continuacin una breve descripcin de otras zonas potenciales para el cultivo de carambola en el pas. Se ha determinado una superficie aproximada de zonas potenciales agorecolgicas de produccin en el pas y esta se encuentra alrededor de 215.480 km2 reas Potenciales en el Departamento de Santa Cruz El departamento de Santa Cruz de la Sierra presenta reas significativamente amplias para el desarrollo del cultivo de carambola. Las principales reas son la provincia Ichilo y La Chiquitana. La Provincia Ichilo con los municipios de Buena Vista, San Carlos y Yapacan. Esta rea est caracterizada por la zona de vida de bh ST, con precipitaciones pluviales de entre 1,500 a 2,200 mm promedio anual, temperaturas promedio anual de 24 C y una humedad relativa del 80%. Los suelos son de origen coluvial y aluvial, con profundidad efectiva mayor a 1 m, drenaje externo fcil e interno moderado, por la textura franca a franco arcilloso. La Chiquitana con las provincias Velasco (municipios de San Ignacio, San Miguel y San Rafael), uflo de Chavez (municipios de Concepcin, San Javier y San Julin) y Guarayos (municipios de Asuncin de Guarayos, Urubich y El Puente). Esta zona se caracteriza por la zona de vida de bs ST, con precipitaciones pluviales promedios anuales menores a 800 mm, temperaturas promedio anual de 24 C y una humedad relativa promedio anual de 60 %, los suelos son franco arcillosos y francos, de profundidad efectiva mayor a 1 m. El cultivo de carambola tendra requerimientos de riego en la primera etapa de su establecimiento. reas Potenciales en el Departamento de La Paz. El departamento de La Paz, presenta reas potenciales especialmente en climas subtropicales de la provincia Iturralde (San Buenaventura Ixiamas). La provincia Iturralde, en su sector noreste, presenta una configuracin de montaa, seguida de pie de monte, llanura aluvial alta, sabanas y llanura aluvial baja o inundable. Los mejores suelos para carambola se encuentran en el pie de monte, de origen aluvial, con texturas francas y franco arcillosos, de buen drenaje interno y superficial, de fertilidad media. El clima esta caracterizada por las zonas de vida bh ST y bmh ST, con precipitaciones pluviales promedio anual de 2.500 mm a 4.000 mm, temperaturas promedio anual de 24,5 C y una humedad relativa promedio anual del 85 %. La regin presenta poblacin nativa constituida por la etnia Tacana y colonizadores provenientes de las tierras altas del pas.
Carambola
5.5
ANALISIS DE LA PLATAFORMA DE COMPETITIVIDAD DE BASE DE LA CADENA DE LA CARAMBOLA La calidad de la infraestructura vial, transporte y servicios relacionados, es un indicador inequvoco del grado de competitividad y por extensin, del potencial de desarrollo socio-econmico de una regin. Sumados en conjunto, conforman el Sistema Logstico de la cadena productiva, siendo todos factores clave para el buen flujo de los productos del agro as como de sus derivados de mayor valor agregado, hacia el mercado interno y externo. Tambin el sistema de financiamiento y de acceso al crdito, conjuntamente con las acciones de investigacin, desarrollo e innovacin, enmarcadas en las acciones de las polticas pblicas como de la propia gestin empresarial privada, son elementos claves en el desarrollo de una Plataforma Competitiva, para cualquier cadena productiva.
5.5.1
INFRAESTRUCTURA VIAL Bolivia es un pas con una densidad poblacional de 7.2 habitantes por Km2, grandes extensiones de territorio separan pequeos ncleos poblacionales, y por sus caractersticas geogrficas de pas andino, amaznico y mediterrneo, presenta grandes dificultades para la integracin fsica, social y econmica. Como consecuencia, los bajos niveles de trfico en todos los modos son evidentes, constituyndose en una determinante crucial, que acompaa el subdesarrollo de la infraestructura de transportes. La poltica de desarrollo de infraestructura nacional ha estado privilegiando de manera marcada el modo carretera, en detrimento de otros modos tambin posibles fluvial o ferroviario. Especialmente la zona considerada a excepcin del trpico de Cochabambaconformada principalmente por bosques hmedos de Santa Cruz, as como las potencialmente atractivas de Beni y La Paz, tienen una pobre infraestructura vial, la cual hace difcil la transportacin, principalmente en la estacin lluviosa. Este elemento es clave, pues segn Limao y Venables en su investigacin sobre la competitividad como motor del crecimiento econmico, publicado por el BID, seala que la entrada al comercio mundial de grandes volmenes de productos a un bajo costo, sumado al proceso de creacin de reas de libre comercio, hacen que los aranceles ya no sean determinantes en el comercio internacional, sino que la competencia se centra ahora en la reduccin de los costos de transporte. Segn estos autores, un 10% de reduccin en los costos de transporte permiten aumentar el volumen comercial en un 20%. Es importante destacar que la regin del "Chapare" se encuentra entre las pocas reas del pas servidas por caminos asfaltados, ya que cuenta con la va asfaltada, de reciente construccin, entre Cochabamba-Villa Tunari y Chimor. Una descripcin del estado general de la infraestructura en esta zona permite reconocer:
413
Carambola

Cochabamba - Villa Tunari: 156 Km; 126 Km de asfalto, 20 Km de ripio. Villa Tunari - Chimore: 30 Km asfalto. Chimor - Puerto Villarroel: 56 Km de asfalto Villa Tunari - Eterazama: 27 Km empedrado
El tramo Cochabamba - Villa Tunari tiene varios problemas graves, especialmente a partir del km 65, cuando pasa el flanco noreste de la Cordillera Oriental y baja hacia Villa Tunari; presenta inestabilidad de taludes, destruccin de pavimento, falta de muros de contencin, mal drenaje. Cerca de 20 km. en el recorrido por el valle del Ro Espritu Santo no han sido pavimentados, y la estabilidad de algunos puentes se ha visto seriamente amenazada por ausencia de canalizacin y obras de proteccin de las aguas arriba. Estos problemas provienen de un trazado realizado con insuficientes estudios geolgicos e hidrolgicos, y de una construccin tcnicamente defectuosa. Este tramo tiene tratamiento asfltico superficial triple. Ya en el pie de monte, y desde Villa Tunari, la troncal se divide en dos tramos; uno llega hasta el Ro Eterazama y su construccin no ha sido terminada. Es empedrado y tiene serios problemas de estabilidad de taludes y terraplenes y de drenaje. El otro tramo sigue, con carpeta asfltica de tratamiento superficial doble, hasta Chimor, y de all es camino asfaltado hasta Puerto Villarroel. Estos dos tramos cuentan con sus puentes de doble va en perfecto estado, siendo algunos de ellos de cierta envergadura (puentes sobre los ros Espritu Santo, Chapare y Chimor, de alrededor de 300 m cada uno). Esta vialidad troncal es objeto de mantenimiento permanente por parte del Servicio Nacional de Caminos ubicado en Villa Tunari. La vialidad secundaria que da acceso, a partir del camino troncal hacia las zonas de colonizacin espontnea y dirigida, se encuentra en psimo estado, no permitiendo una velocidad promedio superior a los 15 km./hora. Los principales caminos alimentadores tienen superficie de rodamiento de ripio muy grueso e irregular; existen serios problemas de puentes, alcantarillado y drenaje en general, por ausencia de ello o por construccin provisoria (los puentes de madera se pudren rpidamente debido a la excesiva humedad del rea). Es evidente que no se atiende en forma debida al mantenimiento de dichos caminos. En cuanto a las sendas, que desde los caminos alimentadores, llevan a los lotes de colonizacin, son totalmente impracticables en poca de verano (6 a 8 meses al ao), y los colonos han de sacar su produccin a hombres recorriendo varios kilmetros. La construccin de la vialidad troncal desde Cochabamba hasta Villa Tunari, Puerto Villarroel y Ro Eterazama (269 km.), ha significado una inversin de 47 millones de dlares, o sea aproximadamente 174000 dlares el km., costo elevado si se considera que los cestos promedios utilizados por el Servicio Nacional de caminos son de $b 160000 el km. de camino asfaltado y de $b 100000 el de ripio (el costo del tramo Cochabamba - Villa Tunari con 126 km. de asfalto y 30 km. de ripio ha sido de $b 233000 el km.).
Carambola
Para los caminos de penetracin estables, con plataforma de 7 m de ancho, el Servicio Nacional de Caminos estima un costo de construccin de $b 30000 el km. Los costos de mantenimiento se estiman en $b 1500/ao el km de camino asfaltado y de $b 1000/ao el km. de ripio. Actualmente, el Servicio Nacional de Caminos solo dispone de $b 180000/ao (gastos directos) para atender a los 126 km. de asfalto y 116 km. de ripio de la vialidad troncal. Para atender a los 432 km. de vas rurales de la subregin Chapare, dispone de $b 120000 por ao (gastos directos), sea menos de $b 300/km/ao. Parte de estas sumas provienen del impuesto que el Servicio Nacional de Caminos cobra de la produccin sub-regional de coca, cuyo 50% se destina al mantenimiento vial (unos $b 75000/ao).
5.5.2
EQUIPAMIENTO Y TRANSPORTE Si bien la actual dotacin de medios de transporte es suficiente en la actualidad (cadena an en fase de crecimiento), para el desarrollo de esta y otras cadenas productivas, especialmente del sector agrcola, es preciso el desarrollo de un sistema de transporte que otorgue vitalidad y competitividad a los productos del agro, haciendo que los mismos llegue en buen estado y a un precio competitivo a las plantas procesadoras, y de estas a los mercados. Costos competitivos de transporte, afectan el desarrollo de la cadena de las siguientes maneras: Reduccin de los ingresos para los actores primarios, al limitar los montos disponibles para el crecimiento y la reinversin de capital. Las regiones con altos costos de transporte, se ven obligadas a reducir su acceso a mercados que estn relativamente alejadas de las misma (tanto de ciudades grandes del mercado interno, como de exportacin); y probablemente reducen las opciones de atraccin de inversiones de otras regiones o del exterior. Los costos de transporte determinan la seleccin de socios comerciales. Zonas y pases con mercados reducidos o de lento crecimiento, y que adems tienen costos de transporte significativos, vern reprimido su potencial de crecimiento. Este dilema puede ser potencialmente severos para un pas como Bolivia, mediterrneo. Para mantener precios competitivos, las empresas (y cadenas) que enfrentan altos costos de transporte se ven obligadas a reducir an ms los salarios de sus empleados o esforzarse por incrementar la produccin, afectando directamente el nivel de vida de sus constituyentes internos. La estructura del sistema de transporte del pas ha estado sujeta casi exclusivamente en carreteras, por lo que un alto porcentaje de los recursos financieros y de organizacin del estado han sido convertidos a este modo de transporte, que en contraste con el fluvial, exige altas inversiones
415
Carambola
Por la anterior razn, a nivel regional y en la zona considerada para la cadena productiva de la Carambola, predomina el transporte de carga por carretera siendo subutilizada la va de ferrocarriles, lo que se explica por la baja eficiencia del transporte ferroviario debido en particular al deterioro de las vas, a la escasez de material rodante, al mal aprovechamiento de la capacidad de transporte, a ciclos demasiado bajos de "carga-transporte-descarga-carga", a deficiencias en los equipos de movilizacin y en el almacenamiento, a la falta de caminos de acceso a las vas frreas. Al nivel de la subregin Chapare-Ichilo, la comparacin entre el movimiento fluvial y el trfico de camiones entre Villa Tunari y Puerto Villarroel hace pensar que los volmenes transportados por carretera, se relacionan con el transporte desde o, hacia Puerto Villarroel (ganado desde el Beni hacia Cochabamba, combustibles desde Cochabamba hacia el Beni), siendo escasa la generacin y atraccin de cargas en el rea de colonizacin dirigida. Al contrario, el movimiento en el tramo Villa Tunari - Ro Eterazama corresponde nica y exclusivamente al drenaje y al abastecimiento de la colonizacin espontnea. Finalmente, es notable la subutilizacin de la troncal Cochabamba - Subregin Chapare - Ichilo, lo que significa que la atraccin de carga es mnima, debido a la ausencia de caminos de penetracin, y al hecho de que el desarrollo de la colonizacin y de la produccin correspondiente no ha ido a la par de la infraestructura vial. En otras palabras el camino por s solo no trae el desarrollo si no est concebido dentro de un plan integral de puesta en valor de una subregin. Por el contrario la infraestructura caminera en la regin norte del pas es absolutamente precaria, porque no cuenta con carreteras adecuadas para soportar transporte pesado, aspecto que es una de las principales limitantes para que productores, transformadores hagan llegar sus productos a las principales plazas del pas, concentrndose exclusivamente a la comercializacin local, regional. Un aspecto final a considerar: para la comercializacin de la fruta en fresco, concentrados caseros y pulpas congeladas de carambola, en la actualidad no se cuenta con camiones refrigerados capaces de realizar esta tarea. A modo ilustrativo se muestra un cuadro con algunos de los costos de transporte en los que se incurre en la zona:
416
Carambola
Cuadro 5.24 Fletes para Distintos Tipos de Transporte

Tipo de Transporte Por camin Distancia km. 156 228 403 520 520 520 444 709 661 Flete por tonelada $b 240 180 240 320 315 295 158 234 222 Flete por tonelada por km. $b 1,54 0,79 0,60 0,61 0,60 0,57 0,36 0,33 0,34 Para carga diversa Para combustible Para ganado en pie Tipo de carga
Recorrido Villa Tunari Cochabamba CochabambaOruro Cochabamba - La Paz Puerto Villarroel Trinidad Puerto Villarroel Trinidad Trinidad-Puerto Villarroel Cochabamba - La Paz Cochabamba Ollague Cochabamba Charaa
Por va fluvial
Por ferrocarril
Fuente: Ministerio de Transporte y en el Comando de la Fuerza Naval
5.5.3
SERVICIOS DE APOYO Y REQUISITOS Un grupo de actividades importantes para el desarrollo de una cadena productiva se encuentran enmarcados dentro del concepto de servicios de apoyo entre las mismas se encuentran: Consultora y asesoramientos en las reas de Mercadeo, Negociacin, Contratos, Tecnologas de produccin, Estrategias Competitivas. Sistema de Calidad, Estndares, Metrologa, Acreditacin y Certificacin. Servicios de mantenimiento de equipos. Servicios de promocin de inversiones y ayuda para la exportacin. Servicios de energa y comunicaciones.
Todas estas actividades estn presentes en las capitales departamentales de Cochabamba, La Paz y Santa Cruz, pero no es fcil que lleguen a las reas en las que se desarrollar la cadena productiva. Este aspecto es de alguna manera poco eficiente en el proceso de transferencia de conocimientos y tecnologa debido al corto tiempo de ejecucin de los proyectos y al periodo de reconocimiento de la zona o rea de intervencin demandado.
417
Carambola
5.5.4
FINANCIAMIENTO Y ACCESO AL CREDITO A nivel de operadores de intermediacin financiera, en el pas existen 61 entidades con licencia de funcionamiento, bajo la fiscalizacin de la Superintendencia de Bancos y Entidades Financieras SBEF (9 bancos nacionales, 3 bancos extranjeros, 7 fondos financieros privados, 13 mutuales de ahorro y prstamos, 29 cooperativas de ahorro y crditos abiertas) y 184 entidades sin licencia de funcionamiento de SBEF, de las cuales 11 son organizaciones de carcter financiero sin fines de lucro, ONGs financieras. Este sistema nacional moviliza de conjunto en sus operaciones un valor aproximado de 4,000 millones de dlares, con una colocacin de cartera de $3,735 millones. Hasta 1998 la tendencia en los depsitos del sistema de intermediacin financiera era al alza, lo que demostraba el grado de confianza que el pblico tena sobre el sistema financiero. Tambin influyeron esta tendencia positiva la relativa estabilidad macroeconmica y el crecimiento constante del PIB. La evolucin de los depsitos se estanc en 1999, y para fines del 2001 comenz una tendencia decreciente. Entre las causas de esta reduccin estn los efectos producidos por el estancamiento de la actividad econmica en general, lo que tiene un impacto nada despreciable sobre la capacidad de ahorro de empresas y personas (muchos de ambos usan sus ahorros para cubrir sus gastos corrientes). Adems, los bajos niveles de las tasas pasivas que ofrecen las entidades ms importantes de la intermediacin financiera, se constituyeron en un factor importante para que el pblico redujera sus depsitos. Para los actores de la cadena productiva de la Carambola, habra que diferenciar dos segmentos ms o menos importantes de demandantes de crditos para la inversin (tanto para sus destinos de ampliacin o modernizacin de sus bienes de capital, como para gastos de explotacin). Estos segmentos son por un lado los pequeos productores y por otro, los actores propiamente empresariales ( pequeas empresas de transformacin industrial, fincas con manejo empresarial y eslabones formales de comercializacin). El primero de los segmentos tiene hoy un financiamiento proveniente de la entrega de plantas injertadas, pero necesita de recursos para el capital de explotacin y para la adquisicin de tierras. Las opciones que tiene disponible: Fondos Financieros de Inversin y ONGs financieras. En las primeras sobretodo, pero tambin en las segundas las condiciones de garantas exigidas, y sobretodo las tasas de inters son mucho ms altas que el sistema de la banca formal. Tasas de crdito activas del orden de las que aparecen en el Cuadro 5.25 Cuadro 5.25 Tasas de Inters de Bancos y del Microcrdito Entidades Bancos Mutuales y Cooperativas Fondos Financieros Privados ONGs Financieras Tasas 12% 20% 26% 30%
418
Carambola
El sistema de intermediacin financiera tiene en la actualidad limitaciones importantes, para permitir y estimular el desarrollo de la cadena de la Carambola:
Excesiva concentracin en el rea urbana (si bien la ciudad de Cochabamba y Santa Cruz tienen cercana relativa de los actores actuales de la cadena, un desarrollo de otros regiones Beni o Pando- en el futuro hara muy difcil el acercamiento de los productores). Creciente vulnerabilidad por el sobreendeudamiento de los clientes, la mora, la dependencia de fondos de ayuda externa (ONGS financieras por ejemplo). Estas entidades suelen tener sus recursos vinculados a donaciones, por lo mismo no se fomenta el ahorro interno. Creciente reduccin de las operaciones fuerte aversin al apostar por nuevos negocios- como una respuesta lgica ante el deterioro de la situacin econmica general y del sector en particular. Dificultades para el otorgamiento de crditos (garantas exigidas, trmites, zonas desatendidas, etc.). Bajo nivel del microahorro en buena parte del pblico-meta. Ineficiencias internas que se traducen en altos costos para el cliente (altas tasas de inters activas). Falta de asesora econmico-financiera y la no vinculacin de los servicios financieros a otros servicios de desarrollo empresarial y para el fomento de la competitividad. Alta concentracin de los servicios en el crdito. No brindan informacin completa a los clientes (gastos de formularios, por ejemplo). Visin empresarial deficiente de las entidades. Escaso desarrollo de productos orientados al rea rural. Otros aspectos que estaran limitando el desarrollo de un sistema efectivo de acceso al crdito y la financiacin para la Cadena Productiva de la Carambola tienen que ver con: La poca flexibilidad de la regulacin del SBEF para con las entidades microfinancieras fiscalizadas (las mismas que se constituyen en la base de apoyo principal que tendras los pequeos y medianos productores y otros actores de la cadena). Escasa interaccin entre las polticas de fomento y desarrollo productivo y el sistema de intermediacin financiera. El manejo poltico de la temtica de las microfinanzas por organismos polticos, cvicos y por gremios. Lentitud en la aprobacin del Proyecto de Ley de Garantas Reales Muebles. Demora en la normatividad para el desarrollo de entidades financieras no fiscalizadas. Desarrollo de una cultura del no pago y del incumplimiento de plazos, as como la aparicin de asociaciones de deudores.
419

Carambola
Algunas recomendaciones para mejorar esta situacin, y especialmente para ayudar en el desarrollo de cadenas productivas en la zona, ser necesario que se encare, por parte del gobierno y de los sectores productivos involucrados, un conjunto de acciones. Entre ellas pueden citarse: La promulgacin de las iniciativas legales en curso , siendo la ms relevante la Ley de Garantas Reales Muebles; y adems hacer ms expedito el sistema de reflotamiento de empresas bancables por va de la Ley de Reestructuracin de Empresas y flexibilizarla regulacin sobre los microdepsitos. Puesto que la mayora de los pequeos prestatarios (productores agropecuarios), no tienen depsitos en las entidades financieras, ni del sistemas de la banca formal ni del microcrditos; se hace necesario fomentar sistemas y productos ms novedosos, donde el ahorro se convierta en una forma de inversin a travs del crdito. Otorgamiento de incentivos fiscales o tributarios para las agencias intermediacin financiera que apoyen estas cadenas o que abran agencias las reas rurales que cubrira el proyecto de desarrollo de la Carambola. poltica municipal debe jugar un papel muy importante en la concesin tales incentivos. de en La de
De suma importancia sera la accin del gobierno para conseguir la reduccin de la Tasa de Inters y del Spread bancario. Para la reduccin de este ltimo es necesario: - Conseguir la reduccin de los gastos administrativos de las instituciones crediticias por va de la realizacin de inversin pblica en infraestructura, electrificacin, comunicaciones, etc. - Induccin para que las entidades financieras decidan fondearse a travs del mercado de valores. - Estimular la diversificacin microfinancieras. en sus servicios de las entidades
- Desarrollo de un plan estratgico para promover el desarrollo de las microfinanzas en la regin, articulndolo con otras estrategias sectoriales. - Promover el desarrollo de alianzas estratgicas entre entidades de intermediacin financiera fiscalizadas y no fiscalizadas para ofrecer servicios ms avanzados al sector productivo.
5.5.5
CIENCIA, TECNOLOGIA Y NECESIDADES DE INNOVACION TECNOLOGICA De los factores determinantes de la competitividad, la aplicacin de los adelantos cientficos y tcnicos, por medio del ciclo de Investigacin Desarrollo - Innovacin. De hecho, muchos estudios relacionan de manera muy fuerte la competitividad de una empresa, sector o territorio, con su capacidad para conducir procesos extensos y exitosos de innovacin. La falta de vnculo entre la investigacin y desarrollo con la produccin es una de las seales ms evidentes del escaso desarrollo relativo de muchas de las ramas y sectores del pas. A esto contribuye adems la falta de un
420
Carambola
liderazgo empresarial y universitario en esta rea, mostrado en una muy baja capacidad de gerenciamiento de los procesos de innovacin. La situacin para la zona del trpico hmedo, donde se ubica la cadena de la Carambola es realmente complicada, baste a citar a manera de ejemplo, los actores principales de este subsistema, as como los principales problemas que presentan: Proyecto Agroforestal de la FAO y NN.UU. No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos. No tienen laboratorios INVESTIGACIN Y DESARROLLO (UMSS) No trabaja en la actualidad con la Carambola. Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin INVESTIGACIN Y DESARROLLO (IBTA, CIDRE, PDAR) En la actualidad no cuentan con el financiamiento del gobierno Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo adsorber. INVESTIGACIN y DESARROLLO (SIBSA) Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH) No se encuentra la Carambola en su rea de trabajo La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin de la Carambola, a mercados como el de Japn, Unin Europeo o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa. 5.5.6 INSTITUCIONES DE GOBIERNO La consideracin de las instancias gubernamentales de carcter territorial (prefecturas y gobiernos municipales), en una poltica orientada al mejoramiento de la competitividad por va del apoyo a la formacin y consolidacin de cadenas productivas no resulta obvia.
Carambola
En aos recientes, los niveles subnacionales de gobierno en el pas, han comenzado a asumir un role mucho ms significativo en el Desarrollo Econmico Local, y si bien no existe una relacin automtica entre la descentralizacin y el crecimiento econmico, la primera ofrece al pas nuevas oportunidades para la participacin ms activa de las prefecturas y gobiernos municipales en la promocin del crecimiento econmico, y en el mejoramiento de la competitividad en los distintos mbitos territoriales. La denominacin de Municipios productivos o Municipio Competitivo, ms que una etiqueta para mostrar a los electores, puede y debe ser asumida por las instancias municipales de gobierno como un reto para la atraccin de inversiones de fuera del municipio, la concertacin de esfuerzos entre actores de dentro y fuera, y para mostrar una slida visin cual es la apuesta de desarrollo. El esfuerzo de las instancias gubernamentales puede y deber estar dirigido hacia el impulso de un enfoque de competitividad sistmica territorial, facilitando la coordinacin horizontal entre actores productivos, de un lado, y la coordinacin con los niveles verticales de gobierno, por otro. Esto significa, hacer todos los esfuerzos por conseguir la llegada de tecnologa y la identificacin y creacin de facilidades para la apertura de mercados, en el territorio y fuera de este. Particularmente para la cadena de la Carambola, ser preciso que los varios gobiernos municipales involucrados, mediante convenio, creen una mancomunidad para combinar recursos financieros y sobretodo, capacidades tcnicas para el fomento de esta cadena productiva emergente. Hasta el presente no se tiene, a nivel municipal, una estrategia clara para el desarrollo de cadenas productivas, por lo mismo es recomendable tomar como lineamientos generales: Facilitar un entorno regulatorio y de infraestructura, que estimule el crecimiento de empresas locales. Construccin de relaciones y alianzas sector pblico-privado. Impulsar y fortalecer las redes de apoyo, la colaboracin y la asociacin. Fomentar el desarrollo de la infraestructura soft - recursos y habilidades tcnicas. 5.5.7 POLITICAS DE COMERCIO EXTERIOR La pequea y no estable participacin de Bolivia en las exportaciones mundiales es un claro indicador de los problemas que presentan las polticas de comercio exterior en nuestro pas; y muy especialmente las deficiencias en la promocin de exportaciones, como una marcada desventaja competitiva. La poltica nacional de promocin de exportaciones ha estado orientada, bajo el principio de neutralidad impositiva, a establecer mecanismos de devolucin de impuestos indirectos pagados en la compra de insumos, materias primas y otros tipos de bienes incorporados a los bienes exportados. En la actualidad est en vigencia el Certificado de Devolucin Impositiva (CEDEIM), as mismo se estableci el Rgimen de Internacional Temporal para las Exportaciones (RITEX), que exime
Carambola
del pago de impuestos y otros gravmenes a la importacin de materias primas y bienes intermedios destinados a la produccin de bienes exportables. No obstante, un problema fundamental de estos mecanismos es la demora en la obtencin de los beneficios (en promedio ms de 116 das). Un diagnstico de los problemas que presenta esta rea tan importante para el desarrollo nacional, y que intenta explicar los bajos resultados del sector exportador de Bolivia apunta a que: Existe una ausencia de estrategia a largo plazo para la promocin de exportaciones, principalmente para aquellos sectores no tradicionales y emergentes. Es muy insuficiente la participacin del sector privado en la ejecucin de la promocin. Falta de coordinacin entre las instituciones de promocin de exportaciones (Viceministerio de Comercio Exterior e Inversin Extranjera, CEPROBOL, Cmaras de Exportadores, Fundaciones Bolinvest y Bolivia Exporta, etc.). Falta de coordinacin en la utilizacin de los recursos, y sobretodo, de oportunidad en la asignacin de los mismos para apuntalar el desarrollo de proyectos de exportacin. No existen esfuerzos sistemticos y profundos para dar a conocer al sector empresarial y laboral nacional las oportunidades ni las caractersticas de los mercados exteriores. La falta de inters y preocupacin en la sociedad civil por la exportacin, lo que se muestra incluso en un sistema educativo deficiente en promover el desarrollo exportador. Entre las vas para superar esta situacin puede sealarse un conjunto de alternativas: Actividades de desarrollo de mercados (participacin en ferias internacionales y tambin nacionales pero con presencia de firmas extranjeras). Apoyo en capacitacin con expertos en mercados y productos (mercado de EEUU y especficamente en los usos y procesos tecnolgicos que usan carambola) por ejemplo. Bsqueda va ONGs, de conexiones con potenciales importadores del producto.
5.5.8
CONDICIONES ECONOMICAS Y SOCIALES (El Modelo del Diamante de la Competitividad) En enfoque conceptual que aqu se expone, se destacan cuatro aspectos bsicos en el clima de negocios que determinan las ventajas competitivas de las empresas. Al operar de forma simultnea en el tiempo y en el espacio, estos aspectos crean las condiciones para la formacin y el desarrollo de los clusters en determinados lugares. Son los siguientes:
423
Carambola
Las condiciones de los factores; La estructura de la industria a la cual pertenecen las empresas, incluyendo el esquema de las rivalidades que tienen entre s; Las condiciones de la demanda; y La situacin de las industrias relacionadas y de apoyo. La Figura 5.6 contiene el esquema del llamado diamante de la competitividad, en el cual se simbolizan esas cuatro fuentes de la ventaja competitiva derivadas de la ubicacin y sus interrelaciones. La forma como se manifiestan esas fuentes de competitividad y como interactan entre s, permite explicar cmo hacen las empresas para generar, mantener, o perder sus ventajas competitivas. Al poner la atencin en estos aspectos, se est reconociendo que las empresas no existen en una especie de vaco social, sino que operan en entornos geogrficos, econmicos, sociales y culturales especficos, y que el anlisis de sus estrategias de competitividad actuales o potenciales, debe considerar ciertas caractersticas esenciales de esos entornos, para que tenga un verdadero poder explicativo.
424
Carambola
Figura 5.6 Diamante de Competitividad

Esfuerzo para fomentar cultivos alternativos y salir del crculo Coca cocana. Inters por desarrollo de zonas agrcolas y fomento
GOBIERNO
Factores heredados: Suelos: Adecuados. Clima: Adecuado Tierras: Con posibilidades de extensin Sta. Cruz (Ichilo y Chiquitania), Beni, Trpico de Cochabamba, La Paz (Porv. Iturralde. RR.HHs: Baja calificacin, y cultura de autoconsumo y siembra en huertas. Accesibilidad: Difcil por falta de infraestructura. Factores creados: Capacidad tcnica: tecnologa manual de cosecha. Acceso a tecnologas es insuficiente. Carencia de energa elctrica. Variedades y calidad de la fruta muy rudimentarias. Acceso a financiamiento: Es muy limitado. Rendimientos: 750 kgs./ha al cuarto ao Dispersin de haciendas y plantaciones que eleva los costos y reduce el desarrollo de relaciones comerciales con la industria. Industria artesanal de deshidratado. Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.
ESTRATEGIA Y ESTRUCTURA DE LAS EMPRESAS

CONDICIONES DE LOS
Pocas empresas y no estn integradas Bajo nivel tecnolgico de las mismas Alta rentabilidad relativa en todos los eslabones, pero sobre todo en recatistas y la industria (potencial de hasta el 90%). ONGs estimulan la produccin. Hay potencial de mejoras significativas en: Reduccin de costos administrativos, tcnicas de cultivo y variedades. Superficie total p/cultivo en 2002: 30 has y oferta de 3t al ao. Etapa temprana de desarrollo y produccin del cultivo hace muy escasa la informacin sobretodo los eslabones de la cadena. Existen diferencias en el poder negociador de los diferentes eslabones con conflictos potenciales. No hay programas de mejoramiento gentico Dispersin eleva los costos. Valor de la Cadena = 125 mil dlares.
CONDICIONES DE LA DEMANDA
INDUSTRIAS RELACIONADAS Y
Cooperativa Los Ceibos No cuenta con sistema de crdito agrcola Existen ONGs crediticias (Agrocapital, y CIDRE) Infraestructura vial y comercial insuficiente, inexistente en el caso de zonas en Santa Cruz-Beni-La Paz (con potencial para el cultivo) Sistema de transporte refrigerado -, dificulta la comercializacin de la pulpa.
Desconocimiento del producto a nivel de sistemas de comercializacin nacional Demanda externa existente, Mercados Solidarios de Suiza. No existen barreras arancelarias y paraarancelarias a los productos., salvo el cumplimiento de las regulaciones para frutas de los pases. Mercado externo favorecera cultivos ecolgicos Se requiere de un volumen de compra mnimo (actualmente inalcanzable) "Precios polticos" altos buscan elevar incentivos para ampliar cosechas Puede favorecer tratamiento de infecciones respiratorias en zona andina Producto no conocido en la elaboracin y consumo de helados
AZAR
Fenmeno climatolgico del Nio, previsto para el 2004. Mosca de la fruta como epidemia.
425
Carambola
5.6 5.6.1
ASPECTOS DE GNERO, POBLACIONES INDIGENAS Y MEDIO AMBIENTE ASPECTOS DE GNERO Y POBLACIONES INDIGENA La produccin casera o de huerta familiar de la carambola tiene que ver fundamentalmente con la participacin de la mujer, quien es la que cuida del huerto, la cosecha, la produccin de nctar casero y la comercializacin de fruta excedente a consumo familiar. En esta tarea participan tambin los hijos menores de 15 aos. La produccin comercial tiene que ver con las actividades productivas lideradas por el varn, donde la responsabilidad de la mujer estar principalmente en las tareas de comercializacin de la fruta, auque, esta percepcin es a futuro, de acuerdo a las costumbres familiares de pequeos productores, esta situacin se presenta en la mayora de los casos. Tambin la mujer participa en la elaboracin de los refrescos y nctares caseros; probablemente el la produccin de mermeladas y jaleas. La produccin de carambola est enfocada directamente hacia poblaciones autctonas. Los productores, en algunos casos, son familias de origen indgena local, caso Rurrenabaque, Trinidad y provincia Vaca Diez o de indgenas colonizadoras, como es el caso del Trpico de Cochabamba y el Alto Beni, por lo que se puede afirmar, que la produccin de esta fruta tiene que ver con poblaciones indgenas de origen selvtico, pero tambin con los aimar y quechua. Reconocido el atractivo del fruto para los turistas, tiene el potencial para la comercializacin entre aquellos que visitan las regiones principalmente los practicantes del Etnoturismo, Ecoturismo y Soft-adventure.
5.6.2
ASPECTOS DE MEDIO AMBIENTE La produccin de carambola se realiza en tierras aptas para este propsito, es decir en tierras con aptitud para cultivos perennes. Por otra parte, la produccin a nivel de huerta casera predominante en la mayora de las zonas productoras, afecta de manera nfima al medio ambiente. Los cultivos comerciales que se establecieron en la regin del Trpico de Cochabamba, se realizaron en tierras aptas para cultivos perennes y en sistemas asociados con cultivos de maracuy en sucesin o con cultivos anuales en sucesin, de tal manera que los efectos medio ambientales se minimizaron. Por otro lado, la incorporacin de coberturas vivas permitir cuidar con mayor nfasis los posibles efectos de la erosin hdrica. Por todo lo anterior, se puede afirmar, que el cultivo de carambola permite un uso adecuado de tierras y su efecto sobre el medio ambiente es mnimo, comparado con otras actividades agrcolas o ganaderas.
426
Carambola
5.7
ANLISIS PROSPECTIVO DE LA PRODUCCION DE CARAMNBOLA EN BOLIVIA
5.7.1
DISEO DE ESCENARIOS Y VISIN A FUTURO DE LA CADENA El anlisis de las Cadenas productivas requiere de un enfoque prospectivo como requisito esencial para la toma de decisiones y diseo de programas de accin futuros, sobre una base de sustentacin ms objetiva. Por esta razn se ha visto por conveniente desarrollar la Metodologa de Escenarios para cada una de las Cadenas productivas de frutas exticas. La Metodologa empleada puede ser sintetizada segn la Figura 5.7
Figura 5.7 Proceso de Formulacin de Escenarios
CREACIN DE LA BASE Los actores. Las invariantes. Los grmenes. Las tendencias. Los implausibles Los conflictos.
FORMULAR Escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos - Asignar Probabilidad subjetiva de ocurrencia.
DESARROLLAR Estrategias para cada escenario.
Fase de Anlisis Externo
Fase de Conformacin de Escenarios Alternativos y Desarrollo de Estrategias
Fuente: Prez, Roberto La Gerencia en Bolivia: Reflexiones y Casos. Editor UASB. Sucre. Julio 2003.
PASO 1: CREACIN DE LA BASE DE LOS ESCENARIOS. Los Actores Principales Son las personas, naturales o jurdicas, que juegan un papel importante en el sistema, a travs de las variables que caracterizan sus proyectos, y sobre los cuales ejercen un mayor o menor control. Son variados, y pueden resultar favorables, opuestos o neutrales a nuestros fines. Su identificacin pasa por la respuesta a si tienen o no intereses, recursos o mandatos sobre el tema el cuestin: Los productores primarios. Los viveristas. Jatun Sacha. Finca Los Petos El Ceibo Cooperativa Santa Brbara
427
Carambola
Cooperativa Litoral Centros de I+D. Industrias de apoyo (transportistas). Instituciones Pblicas de apoyo y de Servicios Pblicos. Proveedores de envases y etiquetas. Otros proveedores de insumos (aditivos, azcar, etc.). Proveedores de servicios bsicos (electricidad, telecomunicaciones, etc.). Procesadores agroindustriales. Promotores de consumo del producto (intermediarios y comercializadores al cliente final). Competidores extranjeros.
Las Invariantes Son fenmenos que se supone tienen un carcter permanentes durante el horizonte de anlisis (1, 3 o 5 aos). Tambin se conocen como Reglas de Juego. Se pueden manejar aspectos tales como: Condiciones naturales propicias para el cultivo. Tres grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos, asociaciones y cooperativas, y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de fruta gresca, jugos y nctares (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales importadores del mercado japons. Para el mercado de la Unin Europea y para los Estados Unidos sern los brokers (Intermediarios Mayoristas en la negociacin). Los precios de la carambola para el mercado internacional oscilan entre los 18.00 y 22.00 usd por cada paquete de 8 unidades en el comercio detallista..
Los Grmenes Son factores de cambio, apenas perceptibles hoy, pero que constituirn tendencias dominantes en el maana. El sistema de Vigilancia Comercial, Tecnolgica y Competitiva debe mostrar una enorme sensibilidad para su identificacin. A modo de ejemplo pueden citarse: Consolidacin por un lado (Malasia, Brasil e Israel), as como la probable aparicin por otro, de competidores potencialmente peligrosos en produccin y comercializacin de carambola. Se consolida la diferenciacin de la fruta de Malasia. Nuevas aplicaciones de fruta deshidratada para la industria de snacks. Jatun Sacha y viveristas de la regin no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores.
428
Carambola
Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). Los mercados de La Paz y Santa Cruz emergen como el de mayor atractivo nacional potencial para los jugos y nctares con base en la carambola.
Las Tendencias
Son movimientos que afectan a un fenmeno durante un perodo prolongado, son el efecto manifiesto de ciertas causas principales. A modo de ejemplo pueden citarse:
Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico, as como de otras regiones de desarrollo incipiente en la Chiquitana. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de carambola. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa, ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda local ante el dlar. El precio pagado a los productores tender a ajustarse o nivelar con los precios internacionales. La oferta de carambola de Europa y Estados Unidos crecer ms rpidamente que la produccin brasilera, dejando espacio para la entrada de Bolivia.
Los Conflictos Nacen de la confrontacin y antagonismo entre actores. Por ejemplo: Desconocimiento de la fruta en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Precario desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacutica y snacks. No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales). Infraestructura vial inadecuada para responder al desarrollo de la cadena.
429
Carambola
Infraestructura financiera inadecuada para responder al desarrollo de la cadena.
PASO 2: LAS VARIABLES A SER CONSIDERADAS EN LOS ESCENARIOS Factores Econmicos Tendencias en los mercados (volmenes, conocimiento y aceptacin, usos, precios, regulaciones). Aplicable a mercado interno como externo. Grado de madurez en el ciclo de vida del mercado.
Factores Competitivos Tendencias en los competidores (estrategias, volmenes y cuota de mercado, innovaciones, recursos y capacidades por las que apuestan, agresividad, etc.).
Recursos y Capacidades de la Cadena Condiciones agroecolgicas, biodiversidad. Generacin de conocimientos, adquisicin y difusin de tecnologas. Crecimiento de las reas y capacidades de produccin, grado de incorporacin de valor en la cadena. Desarrollo de redes de relaciones y dinmica para la solucin de los conflictos.
Actores Institucionales (Gobierno y otros Actores) Polticas pblicas, acciones de ONGs, etc.
PASO 3: DESARROLLO DE LOS ESCENARIOS TEMTICOS Escenario Luz Verde Desarrollo acelerado de la cadena por cuanto la mayora de las condiciones para esto se muestran favorables. Variable
Volmenes a comercializar Conocimiento y aceptacin de producto
Descripcin de la Variable Factores Econmicos

Tendern a incrementarse a ritmo creciente (mayor al 70% anual), al entrar nuevas reas de las ya plantadas a la produccin comercial. Se difundirn su beneficios y reconocern ampliamente sus usos, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar un crecimiento importante en la demanda para sus diversos usos. Se recibirn pedidos de Estados Unidos y la Unin Europea de manera creciente. Los usos para consumo directo (jugos, nctares, mermeladas, snacks) son aceptados por clientes nacionales, y tambin la demanda de snacks de clientes internacionales para idnticos fines crece de manera significativa.
430
Dinmica de usos
Carambola
Desarrollo de nuevos mercados
El mercado europeo se abre a las posibilidades de exportacin del pas no slo Holanda y Reino Unido sino tambin Alemania y Dinamarca. Estados Unidos y Canad tambin demandan de manera creciente fruta en fresco para usos en las industrias de alimentos. Los precios se incrementan en el comercio detallista, producto de la mayor demanda, y el tiempo de retardo que supone crear nuevas plantaciones y que las mismas alcancen la edad de entrada a la produccin. El mercado avanza de una fase de crecimiento inicial a una emergente. An la industria es fragmentada, pero comienzan a observarse rasgos de una consolidacin incipiente.
Precios
Etapa en el ciclo de vida del mercado
Desarrollo de productos actuales Los productos actuales (fruta fresca, pulpa, pulpa congelada, jugos, nctares, y fruta deshidratada), son aceptados por el mercado consumidor internacional principalmente y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores comprenden las ventajas del producto y los clientes comienzan a demandarlo de manera significativa. Se inicia el desarrollo, por algunas empresas, de la produccin de snacks.
Desarrollo de nuevos productores
Al observar el crecimiento del mercado de la carambola, algunas industrias procesadoras de otras frutas, comprenden la oportunidad de negocios que el mismo significa y lo comienzan a incorporar a su lnea de productos jugos, refrescos, caramelos, nctares y mermeladas. Usan para acelerar su difusin los canales de comercializacin formales que emplean para distribuir sus otros productos ms tradicionales. Agresividad de Un crecimiento de la demanda tan explosivo, no permite que competidores en esta fase de introduccin y crecimiento del producto, existan guerras de precios o conflictos significativos entre los competidores. No obstante, comenzarn a marcarse las diferencias en funcin de la cuota de mercado y la innovatividad de los ms fuertes. Tambin la calidad de la variedad comienza a tener impacto diferenciador. Recursos y Capacidades de Las habilidades para integrarse verticalmente (produccincompetidores transformacin-mayoreo en la distribucin) sern claves para el xito competitivo Normas de calidad El estndar de produccin orgnica y las F.D.A. sern predominantes en el mercado externo. Internamente se cumplirn las regulaciones exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos SENASAG. Factores claves del xito para la competitividad Acceso a material gentico de primera, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, desarrollo de nuevos productos con base en la carambola.
431
Carambola

Condiciones naturales Se seguir contando con excelente condicin climtica y suelo. Tambin mano de obra disponible. Generacin y difusin de Se comprende que la tecnologa es factor clave para conocimientos (tecnologa) sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales reconocen la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan sistemas ms formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. A nivel Sudamrica, Brasil es visto como principal proveedor de tecnologas, pero nuevas naciones que se incorporar al desarrollo de esta produccin tambin realizan avances en el ramo. Desarrollo de industrias de Con el crecimiento de la produccin, otros sectores de la soporte y apoyo cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin se desarrollan para estar a tono con las exigencias del crecimiento de la cadena. Se produce un esfuerzo multiplicador significativo y favorable en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Desarrollo de plantaciones Las plantaciones comienzan a crecer tambin en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es significativa, y toma la forma de asociaciones temporales o permanentes. El concepto de Empresarialidad comienza a desarrollarse entre los campesinos. Algunas industrias apuestan por mayores extensiones para asegurarse un suministro estable y explotar las economas de escala costos menores por volmenes mayores. Desarrollo de industria Experimentar un importante crecimiento por la masiva transformadora introduccin de tecnologas (deshidratado por ejemplo). La demanda de exportacin har imperativo el desarrollo de las buenas prcticas de produccin, incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Desarrollo de relaciones Con el desarrollo de la cadena, las relaciones entre los entre actores de eslabones eslabones primarios se harn ms slidas, y comenzarn a primarios materializarse en contratos formales. Acciones de financiadores La dinmica de crecimiento del ramo atrae primeramente la atencin de ONGs pero tambin del microcrdito y de la banca formal para las fincas mayores y la industria. Desarrollo de relaciones con Comprendida la importancia del producto por el mercado comercializadores consumidor y siendo creciente su demanda, as como los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, se conseguir un mayor poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial sern ms fluidas.
18 Acciones del Gobierno

Desarrollo de infraestructura Consciente de la importancia de esta cadena, el Gobierno refuerza sus apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejorar la situacin caminera y tambin la transportacin fluvial. Se conforman foros de concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin.
Carambola
Desarrollo de sistemas de El sector pblico y acadmico, asume la importancia de Investigacin y transferencia desarrollar tecnologa propia y comienza un proceso de de tecnologa acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. Se firman convenios para el desarrollo de estas. Se consiguen financiamientos internacionales y recursos propios. Se crean bases de datos accesibles a productores e industrializadores para facilitar la difusin de la tecnologa. Servicios pblicos Se desarrolla un plan para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen, as como para llegar a nuevas reas de cultivo. Apoyos a la exportacin Se realizan gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Los agregados comerciales nacionales realizan una bsqueda de contactos y los comunican al sector empresarial. Se invitan a expertos en las caractersticas de los principales mercados a charlas con respecto a las mejores estrategias de marketing para la pulpa, polvo, te, sancks y dems productos. Grado de priorizacin Junto a otros productos, se da mxima importancia a estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Conflictos sociales Se minimizan o no interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
433
Carambola
Escenario Luz Amarilla Desarrollo vegetativo de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto para un crecimiento acelerado no se muestran favorables.
Variable

Tendern a incrementarse lentamente (menor al 20% anual), las nuevas reas de plantacin no adecuan correctamente el cultivo. A pesar de cierta difusin sus beneficios, no se obtendr el impacto deseado en los consumidores, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles), salvo en turistas y personas relacionados con estos. El mercado internacional experimentar una disminucin en la demanda o sta crecer de manera poco significativa. Los usos para consumo directo (fruta en fresco, jugos, nctares, mermeladas, snacks) tienen poca (relativa) aceptacin por clientes nacionales, y tambin la demanda de fruta y pulpa de clientes internacionales para idnticos fines tiene una demanda poco significativa. El mercado Europeo no se abre (o es mnima su apertura) a las posibilidades de exportacin del pas. Solo se mantienen los mercados solidarios de Europa. Estados Unidos y Canad se proveen de productores (Malasia y Brasil) ya conocidos la fruta y la pulpa dirigida a usos en las industrias de alimentos. Los precios son bajos y/o se incrementan poco significativamente, porque la demanda y la oferta estn sincronizadas. El mercado crece a una tasa vegetativa, y no acaba de despegar de la fase inicial de crecimiento. La industria es incipiente y totalmente fragmentada, se mantiene la fase de introduccin y de consolidacin del producto.
Dinmica de usos
Precios Etapa en el ciclo de vida del mercado
Desarrollo de productores actuales Los productos actuales (Fruta, pulpa, pulpa congelada, jugos, nctares y snacks), tienen poca aceptacin por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores mantienen su preferencia por productos tradicionales, siendo la carambola de poca significacin o de muy poco crecimiento. El desarrollo de la produccin de snacks tiene dbil impulso por empresas de transformacin. El incipiente crecimiento del mercado de la carambola, no motiva suficientemente a industrias procesadoras de otras frutas a tomarlo en cuenta en sus planes de produccin. Por lo tanto los canales de difusin de sus productos tradicionales mantienen sus lneas de accin, quizs incorporando insignificantes o muy pequeos volmenes de carambola.
434
Carambola
De inicio, la competencia es casi inexistente, porque solo existe una industria. La posibilidad de incorporacin de otros emprendimientos privados (aunque pequeos), podra originar a futuro un cierto nivel de competencia. La principal competencia sigue siendo de sustitutos. Recursos y Capacidades de Los recursos y capacidades mantienen sus directrices, pero competidores se evidencian poco desarrolladas. (constatadas en pocos productores, poco crecimiento de estos, as como de la industrias y el mayoreo). Normas de calidad El estndar de produccin orgnica y las F.D.A. sern predominantes en el mercado externo y no son cubiertas satisfactoriamente por la produccin nacional. Las regulaciones internas exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos-, se cumplen parcialmente o tienen poco cumplimiento. Factores claves del xito Sigue siendo vital el acceso a material gentico, y tambin la para la competitividad productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, las habilidades de comercializacin, y el desarrollo de nuevos productos con base en la carambola.

Condiciones naturales Fenmenos climticos adversos y manejo inadecuado de suelos limitan posibilidades de crecimiento. El mercado sigue siendo factor limitante para el crecimiento y consolidacin de la cadena. Generacin y difusin de Pocos esfuerzos e iniciativas para desarrollar la tecnologa conocimientos (tecnologa) como factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales no reconocen en su dimensin real la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan de manera insuficiente sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Desarrollo de industrias de No existiendo crecimiento significativo de la produccin, soporte y apoyo otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin tienen un desarrollo menor acorde con las pocas exigencias del crecimiento de la cadena. Se producen esfuerzos multiplicadores poco significativos en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Desarrollo de plantaciones Las plantaciones crecen pero poco significativamente en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es insuficiente, y las asociaciones tienen poco desarrollo. El concepto de Empresarialidad tiene un desarrollo mnimo entre los campesinos. Algunas industrias incorporan pequeas extensiones para asegurarse sus requerimientos mnimos. Desarrollo de industria Experimentar un crecimiento mnimo por la limitada transformadora introduccin de tecnologas (deshidratado por ejemplo). La demanda de exportacin es poco significativa prevaleciendo prcticas tradicionales (poco tecnificadas) de produccin, sin incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial.
Carambola
Desarrollo de relaciones entre actores de eslabones primarios Acciones de financiadores
Con el limitado desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios son dbiles, y se materializan en pocos contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se estanca o crece poco significativamente. Desarrollo de relaciones con Al ser poco significativa la importancia del producto en el comercializadores mercado consumidor y evidenciando un dbil y/o limitado crecimiento de la demanda, as como de los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, redunda en un dbil poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial, y por consiguiente sern ms dificultosas.

Desarrollo de infraestructura No hay conciencia plena de la importancia de esta cadena, el Gobierno dirige pocos esfuerzos y apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejoras mnimas de la situacin caminera y transporte fluvial. Hay poco desarrollo de iniciativas para la concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. El sector pblico y acadmico, no asumen (o lo hace Desarrollo de sistemas de Investigacin y transferencia tmidamente) la importancia de desarrollar tecnologa propia y hay un desarrollo mnimo del proceso de acercamiento con de tecnologa productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. No se concretan convenios para el desarrollo de estas. Hay poco financiamiento internacional y recursos propios. La informacin y datos de difusin de la tecnologa tienen poco desarrollo y/o son limitados. Servicios pblicos Los planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo son muy limitados o tienen deficiente aplicacin. Apoyos a la exportacin Dbiles gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Limitadas iniciativas de agregados comerciales nacionales para buscar contactos. Deficiente comunicacin de agregados con empresarios. Poco conocimiento y/o aisladas iniciativas sobre estrategias de marketing para la pulpa, polvo, te, snacks y dems productos. Grado de priorizacin Poca importancia de estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Conflictos sociales Se agudizan e interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
436
Carambola
Escenario Luz Roja Situacin sin proyecto. Estancamiento de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto e internas para un crecimiento no estn presentes.
Variable
20 Descripcin de la Variable Factores Econmicos

No existe produccin significativa de carambola, y los cultivos tradicionales (incluido coca) se mantienen o no superan su aceptacin. No hay difusin de los beneficios ni usos en el mercado nacional, ni en las ciudades del eje central, as como tampoco en otros departamentos occidente y valles. No existe ningn volumen de oferta del producto dirigida a mercados externos. Los usos para consumo directo (fruta en fresco, jugos, nctares, mermeladas, snacks) no son conocidos por clientes nacionales, y tambin no se produce ningn pedido de fruta en fresco de clientes internacionales para idnticos fines. El mercado europeo est abierto a las posibilidades de exportacin del pas, pero estas no son aprovechadas por falta de gestin, contactos y cumplimiento de normas. Estados Unidos y Canad demandan el producto (fruta en fresco para usos en las industrias de alimentos) de sus proveedores tradicionales y no de Bolivia. Los precios no son atractivos para la fruta en fresco y tampoco para proceder a incrementar reas de cultivo. La demanda, o no existe o es mnima, producto de la mnima o casi nula oferta y promocin. El mercado se estanca en una fase de crecimiento muy lento que no acompaa los cambios estructurales de los pases vecinos con produccin de carambola (Brasil). La industria se desarrolla con lentitud.
Dinmica de usos
Precios
Desarrollo de productores actuales Los productos actuales (fruta en fresco, pulpa, pulpa congelada, jugos, nctares, snacks), no son conocidos por el mercado consumidor nacional a excepcin de algunos turistas-, ni como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos del mercado nacional. Los comercializadores y clientes desconocen las ventajas del producto. Al observar la poca significacin del mercado de la carambola, las industrias procesadoras de otras frutas no lo consideran, ni lo incorporan a su lnea de productos jugos, refrescos, caramelos, snacks, te y mermeladastradicionales. La competencia del Brasil, Israel y Malasia es predominante en el mercado internacional, los re exportadores europeos llenan los vacos dejados por las los exportadores del Brasil e Israel y comienza un proceso de re exportacin.
437
Carambola
Recursos y Capacidades de Se mantiene el grado actual de integracin vertical competidores (produccin-transformacin-mayoreo en la distribucin), pero los nuevos productores se mantienen o existen slo como eslabones aislados. Normas de calidad El estndar de produccin orgnica, las normas de la F.D.A. Estados Unidos y las normas de calidad Europeas predominan en el mercado externo, afectando la produccin nacional e imposibilitando la exportacin. Las Regulaciones internas no se cumplen. Acceso a material gentico, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, capacidad para el desarrollo de nuevos productos.
Factores claves del xito para la competitividad

Condiciones naturales Condiciones de clima y suelo se mantienen, pero no son aprovechadas. Tambin mano de obra disponible. Generacin y difusin de No se desarrolla tecnologa para este sector. Los conocimientos (tecnologa) productores agrcolas e industriales no sistematizan el conocimiento tcito que poseen y no se desarrollan sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Desarrollo de industrias de Al no existir produccin, otros sectores de la cadena soporte y apoyo proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., se desarrollan en otros rubros productivos tradicionales, y dejan de prestar atencin a los productores de la carambola. Desarrollo de plantaciones No existe incremento representativo de las plantaciones, proyectos de promocin de el cultivo de la carambola estn ausentes. No hay emprendimientos organizativos entre los productores campesinos. Desarrollo de industria No se introducen tecnologas de transformacin. transformadora Desarrollo de relaciones No existiendo desarrollo de la cadena, las relaciones entre entre actores de eslabones los eslabones primarios tambin son inexistentes o muy primarios dbiles. Acciones de financiadores La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se mantiene y/o desaparece. La banca formal no muestra ningn inters por participar en emprendimientos de esta naturaleza Desarrollo de relaciones con Los productores continan con sus prcticas de comercializadores comercializacin tradicionales, en condiciones de desventaja respecto de los intermediarios.

Desarrollo de infraestructura No se dirigen esfuerzos ni iniciativas para el desarrollo de infraestructura. Situacin actual caminera y de transporte fluvial se mantiene sin mejoras. Desarrollo de sistemas de El sector pblico y acadmico no desarrollan ninguna Investigacin y transferencia iniciativa en el sector. No hay financiamiento. de tecnologa Servicios pblicos No existen planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen. Apoyos a la exportacin El sector no tiene ninguna significacin para la actividad exportadora, y apenas contribucin al PIB departamental.
Carambola
Grado de priorizacin Conflictos sociales
Ninguna importancia de estos cultivos respecto de constituir alternativa de sustitucin de la economa de la coca. La zona padece de conflictos, pero estos no tienen ninguna relevancia, dada la inexistencia de actividades en la cadena.
PASO 4: ASIGNACIN DE PROBABILIDADES De acuerdo con la metodologa de desarrollo de escenarios, se asigna una probabilidad de ocurrencia de los mismos, lo cual puede ser una gua importante para la toma de acciones de intervencin, por parte de los principales actores involucrados. La asignacin de probabilidad de ocurrencia concedida a los escenarios formulados es la siguiente: ESCENARIO LUZ VERDE ESCENARIOS LUZ AMARILLA ESCENARIOS LUZ ROJA 20% 50% 30%
439
Tamarindo
5.8
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La Carambola (Averrhoa carambola L.), star fruit en ingls, es un frutal originario del Asia (Malasia, Ceylan, China) muy difundido en las zonas tropicales y subtropicales de Asia y Amrica; de aspecto estrellado cuando se la corta en forma transversal, presenta aristas que le da una forma caracterstica. Su sabor es muy fuerte por el alto contenido de cido ascrbico y cido ctrico. Los principales productores a nivel mundial son Malasia, Singapur, China, Siri Lanka y en Amrica: Guyana, Brasil y EE UU (Florida). Israel la produce y exporta a la Unin Europea. La carambola contiene niveles nfimos de azcares y muy pocas caloras, resaltando su contenido de vitamina C y fibra, por lo tanto, su potencial para usos en la elaboracin de jugos (va pulpa congelada), mermeladas, almbares y deshidratados, es muy alto. Es de desatacar que la mayora de estos usos no estn difundidos en el pas.
Aunque productos como pulpa congelada, mermeladas, jaleas y dulces con base en la carambola son muy conocidos en otros pases: En Bolivia, recin comienzan los esfuerzos para procesar esta fruta. Apenas dos productos, la pulpa y jalea estn siendo incorporados a los mercados de Cochabamba y Santa Cruz, en cantidades muy pequeas, mediante sistemas de distribucin y ventas puerta a puerta, con la marca Casero Tropical, elaborada por la Finca Los Petos, ubicada en la localidad de Ivirgarzama, Provincia Carrasco del departamento de Cochabamba.
La carambola forma parte de un conjunto de frutas tropicales con caractersticas similares, cuyo consumo representa una competencia directa (sustitutos directos). El conocimiento y preferencia de productos similares de frutas ctricas, mango y banano, representan la competencia ms seria en el consumo de nctares y productos azucarados. En Bolivia, por el escaso desarrollo del cultivo, no son conocidas variedades mejoradas, ni se han realizados investigaciones o introducciones de variedades seleccionadas de otros pases. Pero, en general, se conocen dos grupos de variedades, las dulces para consumo en fresco y las agrias, que se consumen preferentemente procesadas. Las referencias de variedades vienen de Florida (EE UU) y Malasia, donde se conocen variedades y lneas seleccionadas por diferentes aptitudes como acidez, tamao y forma del fruto, resistencia al transporte, contenido de azcar, etc. Es en estos pases donde mayor desarrollo gentico se ha logrado de la fruta. El principal sistema de produccin consiste en el monocultivo, debido a que la carambola requiere radiacin directa y por el volumen de masa area que forma no permite el desarrollo adecuado de otras especies debajo de su copa. Sin embargo, en el primer ao del cultivo puede desarrollarse cultivos asociados como arroz, maz y yuca. En la regin del Trpico de Cochabamba, se han iniciado plantaciones comerciales con plantas de pie franco y distancias de 5 x 5m, aunque existen algunas pequeas experiencias con distancias de 3 x 3m. En esta ltima distancia, en los primeros
Tamarindo
aos del cultivo no se confrontan mayores problemas, pero a partir del sexto ao la plantacin se compacta y las labores de cosecha se dificultan enormemente.
La carambola crece bien en climas tropicales y subtropicales, temperaturas promedios anuales entre 21 y 25 C, siendo muy susceptible a las cadas bruscas de temperatura. Los requerimientos de lluvias van de 1,200 a 2,500 mm anuales bien distribuidos y una HR entre el 80 y 98 %, altitud de 0 a 800 msnm. Los vientos fuertes son un problema. Estas condiciones climticas coinciden con la mayora de las zonas productoras y potenciales del pas, excepto en el caso de lluvias, siendo mayor en el Trpico de Cochabamba y el norte de La Paz, sin embargo el desarrollo de las plantas es buena. Tambin Cobija tiene potencial para la produccin de esta fruta. Los requerimientos ptimos son: Textura franca, o ligeramente arenosa o arcillosa, con buen drenaje interno y externo, pues, problemas de encharcamiento limitan su desarrollo, PH ptimo ligeramente cido (de 5.0 a 6.5). Todas las zonas productoras potenciales del pas cuentan con suelos apropiados para la produccin de carambola. La carambola se puede multiplicar tanto por semillas como por plantones (injertos), la primera forma conlleva una alta variabilidad dependiendo de la procedencia y forma de seleccin de la semilla, la segunda supone un control ms estricto de la calidad, pero requiere del desarrollo de una red de viveros y el cultivo de tales plantones en condiciones de vivero. Para cultivos comerciales es conveniente la utilizacin de plantones injertados u obtenidos mediante acodos. El injerto es el mtodo ms recomendado y efectivo para obtener plantas con las mismas caractersticas La seleccin de terreno y el tipo de planta y variedad son importantes para asegurar una buena productividad. Es recomendable terrenos con textura franca, con buen contenido de materia orgnica, de buen drenaje interno y superficial, as como, plantas injertadas con variedades dulces si la produccin se destina a consumo de fruta fresca o variedades agrias si se destina a la industria.
En el pas se conocen dos tipos de sistemas de produccin, la huerta familiar en la mayora de las zonas productoras, como Rurrenabaque, Trinidad, Riberalta y Cobija y el cultivo ms extensivo, an en inicios, en la zona del Trpico de Cochabamba; como especie que no admite sombra, su manejo se realiza como monocultivo. Como se ha dicho con anterioridad, este cultivo est en etapa incipiente, y apenas unas pocas fincas estn iniciando su produccin an a escalas muy pequeas. Ser necesario el desarrollo de primero una conciencia sobre las posibilidades de
Tamarindo
producto tanto para el consumo nacional como la exportacin- entre los productores actuales y las familias campesinas. Esto ser bastante difcil de no tener abierta una ventana de oportunidad de mercado una cierta demanda de base, que de confianza a los productores de colocacin de sus productos (realizacin). Un taller que rena a productores actuales y potenciales con mayoristas mercados y supermercados-, tambin a representantes de la industria, y algunos inversiones extranjeros invitados, puede ser un primer punto para el inicio o arranque de esta produccin. A este taller deber invitarse tambin a financiadotas potenciales: AGROCAPITAL y CIDRE. Ambas trabajan con tasas de inters para el crdito bastante altas (entre el 16 y 24% para plazos de 3 aosrecuerde que la planta de carambola no consigue su madurez hasta los 5 a 7 aos). Un estudio adicional requera descubrir la mejor modalidad de microfinanciamiento para el desarrollo. El uso de la variedad criolla, en la actualidad la ms difundida, requerir de un esfuerzo especial para la bsqueda de material gentico ms avanzado, as como la enseanza de las tcnicas adecuadas de propagacin. Un seminario de explicacin sobre este tema sera la segunda actividad para el desarrollo de la cadena. Es preciso identificar a agrnomos con el conocimiento necesario (terico y prctico) para preparar el seminario, adems de establecer los contactos con proveedores de semillas o plantones. Como tercera actividad se tendra que contactar con Universidades locales, las mismas que podran ser de ayuda para el tema; no slo creando los documentos y presentaciones alusivos a los conocimientos requeridos, sino tambin actuando como contrapartes ms serias sus facultades de Agronoma- en la creacin de viveros iniciales para dotar de plantones a los emprendedores locales. Seguidamente establecer contacto con algunas instancias de la cooperacin internacional en busca de un primer financiamiento para la compra de semilla y el desarrollo de variedades nacionales. La cooperativa El CEIBO Ltda., empresa productora de carambola, tiene como ventaja el estar fuertemente articulada a los productores, pues stos, son socios de la misma y participan de las decisiones de polticas y estrategias empresariales. En cuanto a la comercializacin, esta cooperativa cuenta con un prestigio internacional en los pases europeos como productora de cacao orgnico y ello le permite incursionar en otros productos con mayor facilidad. Se conoce que El CEIBO paga a los productores 0,80 Bs/Kg de fruta fresca, mientras que exporta fruta deshidratada a $us 12,00/kg, siendo su margen de utilidad del 30 % aproximadamente. La siguiente informacin es de la organizacin El Ceibo: Costo de fruta por 100 unidades es de 6,00 Bs. ($us. 0,80/kg) Costo elaboracin de deshidratado de carambola por kilo, Bs 15,00 ($us. 1,97). Costo de produccin de carambola deshidratado Bs 65,00 ($us. 8,57) Precio de venta de deshidratado Bs 91,20/kg ($us. 12,00) Precio de venta al mayoreo por kilo = 25,00 Bs.
287
Tamarindo
El paso siguiente puede ser el desarrollo de un acuerdo de desarrollo industrial con algunas de las empresas ya establecidas, para conseguir que las pequeas corridas de produccin puedan servir de experiencia base para un escalado semi-industrial. Esto por supuesto requiere de una identificacin de las firmas potencialmente puede ser Los Ceibos, vinculando este apoyo para la industrializacin con una demanda del producto realizada por una ONG Suiza OC3, mercado solidario. Un aspecto de bastante cuidado es que los importadores suizos exigen higiene con el agua potable, limpieza, higiene de las personas que realizan el trabajo en la industria, y un buen embalaje del producto. Como quiera que esta es una experiencia piloto, tendr que monitorearse muy de cerca, por lo mismo es necesaria la buena voluntad de quienes intervengan en este emprendimiento. Aventura empresarial que debe ser asumida como laboratorio de aprendizaje para una transferencia posterior de conocimientos a nuevos productores. La experiencia de Transferencia de Tecnologa de Deshidratado con la empresa cochabambina La Cochalita debe ser analizada a ms profanidad, y efectuar un proceso de Benchmarking con potencial de difusin a otras empresas. Tambin la finca Los Petos es una candidata, que podra ser incorporada en el experimento, pero volcando su produccin al mercado nacional. Logrndose as dos Casos, suficientes para dar inicio a emprendimientos ms abarcadores, con posterioridad. Con toda esta informacin, se podr construir un programa de desarrollo mucho ms consistente y certero en sus proyecciones, el mismo que puede ser presentado a las instancias de Gobierno, para que acten como viabilizadotas de un esfuerzo mayor en busca de mercados e inversin conjunta. Tendra inters nacional e internacional, no slo por el hecho de su potencial econmico innegable, sino adems por el efecto social, habida cuenta de que es un cultivo alternativo al cultivo de la coca productores de la hoja han plantado rboles de carambola y estn a la espera de sus resultados econmicos. Entre las plagas ms conocidas a nivel mundial se encuentran las moscas de la fruta, an sin identificacin en el pas, las hormigas cortadoras del gnero Atta y caros del gnero Tetranichus, cuya incidencia en la produccin tampoco ha sido evaluado en el pas. En cuanto a enfermedades, en otros pases productores, se conoce de la infeccin de flores del hongo Botrytis sp, la pudricin del fruto por Dothlorella sp, la mancha de hojas y frutos por Coletotrichum sp y la mancha de la hoja por Alternaria
No se cuentan con datos confiables de rendimientos de la fruta por rbol o por superficie (hectrea), debido al escaso desarrollo de plantaciones, sin embargo se habla de rendimientos por planta de hasta 200 kg en el caso de huertas familiares y de 100 kg en cultivo extensivo. En Malasia se reportan datos que pueden ser usados como referencia inicial en cuanto al incremento de la produccin anual, bajo condiciones de manejo tecnificado (alrededor de 65 TM por ha, para plantas adultas), en la Florida estos rendimientos son mayores (90 TM por ha, para plantas adultas). Estos rendimientos son menores en los primeros aos de su ciclo vital. El rendimiento por rbol puede moverse entre los 100 y los 300 Kgs por ao.
288
Tamarindo
Los requisitos bsicos a cumplir para la exportacin de fruta fresca a Europa y EE. UU. de Norteamrica son: Clasificacin de fruta con cscara firme y lustrosa, madura de color amarillo anaranjado con bordes caf, hasta de 10 cm de largo. Los mercados europeos importan principalmente en cajas de 20 a 24 frutas o cajas de 10 a 12 frutas, aunque existe una pequea variacin entre pases, por ejemplo, Dinamarca prefiere cajas con 12 y 20 frutas, Finlandia de 10 a 12 frutas por caja y cajas de 12 frutas en Suecia. Las cajas que exporta Israel a la CE contienen tambin de 20 a 24 frutas.
Las estimaciones de produccin potencial de fruta fresca, segn la tendencia actual, muestra que la actual produccin de 309 t, podran llegar a casi 900 para el 2007. Un crecimiento no muy significativo, si esta fruta no consigue llamar la atencin de productores y sobretodo el mercado consumidor.
El departamento de Santa Cruz de la Sierra presenta reas significativamente amplias para el desarrollo el cultivo de carambola. Las principales reas son la provincia Ichilo y La Chiquitana. La Provincia Ichilo con los municipios de Buena Vista, San Carlos y Yapacan. Esta rea est caracterizada por la zona de vida de bh ST, con precipitaciones pluviales de entre 1,500 a 2,200 mm promedio anual, temperaturas promedio anual de 24 C y una humedad relativa del 80%. Los suelos son de origen coluvial y aluvial, con profundidad efectiva mayor a 1 m, drenaje externo fcil e interno moderado, por la textura franca a franco arcilloso.
La Chiquitana con las provincias Velasco (municipios de San Ignacio, San Miguel y San Rafael), uflo de Chavez (municipios de Concepcin, San Javier y San Julin) y Guarayos (municipios de Asuncin de Guarayos, Urubich y El Puente. El departamento de La Paz, presenta reas potenciales especialmente en climas subtropicales de la provincia Iturralde (San Buenaventura Ixiamas
Los principales problemas que deben ser atendidos prioritariamente para un desarrollo sostenible de eslabn productivo son: Introduccin de variedades de alta productividad y calidad de fruta. Asistencia tcnica, capacitacin y certificacin de productores en produccin orgnica. MIP de la mosca de la fruta. Establecimiento y desarrollo de industrias en zonas productoras. Polticas y estrategias de apoyo a la exportacin de fruta fresca y productos procesados (deshidratados y pulpas).
Para el desarrollo del cultivo se recomienda fortalecer la produccin orgnica, especialmente si se pretende exportar el producto, promoviendo el uso de plantones injertados con variedades dulces de alta calidad de fruta y productividad, seleccionados del material existente o introduccin de variedades conocidas en los mercados de exportacin. En este cometido, la presencia de diferentes especies de moscas de la fruta presentes en las zonas de produccin actual, constituyen una limitante importante para la exportacin de fruta fresca a mercados de Norteamrica y Europa. Para superar ello
Tamarindo
es necesario iniciar estudios para el manejo integrado de esta plaga e incorporar tratamientos poscosecha con infraestructura apropiada.
Los principales problemas de la industria se resumen a continuacin: Produccin muy pequea e incipiente. Cultivo solo de variedades agrias. Falta total de incentivos, como crdito e incentivos para la inversin en plantas procesadoras. Falta de servicios de energa elctrica o muy alto costo del mismo en zonas de produccin actual o zonas potenciales, especialmente en Beni, Norte de La Paz y Pando.
El conseguir acceso a fuentes de energa para la instalacin de industrias (ya sea con base en el gas o en la electricidad) en las zonas productoras de carambola es un requisito indispensable para pensar en el desarrollo de esta cadena. Uno de los factores a considerar para el xito de la industrializacin de esta fruta es el alto costo de los envases de vidrio, tapas y cajas de cartn para el transporte y manipuleo de productos procesados. Estos altos costos resultan limitantes fundamentales para el sector de la pequea industria, especialmente cuando se pretende llegar a la exportacin de productos. Se precisa del estudio de la Industria de soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior.
El mercado de fruta tropical en Europa Occidental y especialmente en la Comunidad Econmica Europea, es muy competitivo. Existe mucho inters no slo en la carambola, sino en frutas tropicales como la papaya, el mango y la guayaba. El principal y ms fuerte competidor en este mercado es Malasia. Tambin Hawai provee a Europa, siendo sus compradores principales Dinamarca, Alemania, Francia, Holanda, y por supuesto, los Estados Unidos. En Europa, este es an un negocio pequeo, con menos de 500 t de importaciones anuales, y casi un milln de dlares en venta. El precio de la fruta de carambola en mercados mayoristas en los pases de la comunidad europea vara entre 4,20 y 5,00 $us/Kg. La demanda de fruta fresca es muy limitada, como consecuencia de la muy escasa oferta y promocin de usos y atributos, al menos en las ciudades del eje central, la oferta de fruta se inici recin en la presente gestin de manera sistemtica, estimndose un volumen de 3 toneladas por ao. Pruebas de degustacin de nctar y jalea en la ciudad de Cochabamba y la Feria de Ivirgarzama, mostraron una aceptacin mayor comparado con productos similares de maracuy (Pasiflora edulis), sin embargo, es necesario realizar una mayor promocin de los productos, que por sus caractersticas puede insertarse en la dieta de las poblaciones ms importantes y de los sectores estudiantiles
Un momento importante en el desarrollo de esta cadena pasa por los esfuerzos de actores para hacer conocer el producto entre los compradores de las ciudades (clientes finales) y tambin entre hoteles y otros centros relacionados con el Turismo Internacional. Este conocimiento requiere de un financiamiento para la distribucin de
Tamarindo
muestras gratuitas, y la comprobacin del potencial de aceptacin y demanda de la misma. Buscarlo y armar el consecuente programa de Marketing para la introduccin del producto es decisivo, por lo mismo, se requiere de la contratacin de un experto en preparacin del proyecto de lanzamiento comercial de nuevas frutas y productos relacionados
Actualmente, en Cochabamba se comercializa pulpa y jalea de la marca Casero Tropical, en envases de plstico de 500 ml y 250 ml en el caso de las pulpas y en envases de vidrio de 750 g de peso neto para jaleas. El registro sanitario es R.S. SENASAG 02-02-03-07-0003. El procesador se encuentra en la localidad de Ivirgarzama, provincia Carrasco del Departamento de Cochabamba.
Por su parte El Ceibo comercializa rodajas de carambola deshidratada con la marca Productos Ecolgicos El Ceibo y los envasa en bolsas de polietileno de 50 gramos de peso y en cajas de cartn de 7 kilos de contendido.
En cuanto a fruta fresca en las ciudades de Santa Cruz y Cochabamba, la distribucin al menudeo est a cargo de vendedoras de los principales mercados de fruta y verduras. Los precios de venta oscilan entre 2 y 3 bolivianos por kg de fruta. Los distribuidores minoristas para pulpa y jalea son pequeos concesionarios de la Finca Los Petos, que se constituye en el mayorista. Los precios al mayorista de pulpa es de Bs. 7,0 por un envase de plstico de 500 ml y de Bs. 10,0 por frasco de jalea con 750 g de peso neto. Los precios al consumidor llegan a Bs. 10 en el primer caso y Bs. 14 para jalea. Los principales problema detectados en comercializacin son los siguientes: La mala infraestructura caminera y condiciones de transporte, traducidas en elevados costos por la utilizacin de este servicio hacen de que los productos sufran alteraciones en el precio final y en costos de operacin y principalmente desistan de llevar sus productos a los mercados nacionales. La falta de informacin de mercado y al consumidor hace de que el anonimato se convierta en el principal actor de esta cadena, en este eslabn, es cierto que de seguir con esta actitud ningn producto podr ser comercializado con eficiencia porque en el mercado los consumidores no compran productos o servicios a desconocidos. La comercializacin individualizada por parte de los productores tambin se convierte en un principal problema para que estos puedan negociar buenos precios con la industria, y as obtener una renumeracin acorde a su inversin y esfuerzos. La falta de asistencia en comercializacin es bastante crtica, nos preguntamos como un producto puede ser comercializado si tener el equipo de ventas debidamente entrenado y capacitado, un producto por si solo no se promocionara en una gndola de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estimulo, y este debe de ser creado por un equipo de comercializacin. El principal problema en este producto es la falta de un plan de marketing que contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de ah se originan
291
Tamarindo
las principales desventajas y consecuentemente las bajas ventas y familiarizacin con el producto pro parte del principal actor; el consumidor final.
El anlisis de las Cadenas productivas requiere de un enfoque prospectivo como requisito esencial para la toma de decisiones y diseo de programas de accin futuros, sobre una base de sustentacin ms objetiva. Por esta razn se ha visto por conveniente desarrollar el citado anlisis de escenarios. El escenario tendencia (ms probable) supone las condiciones siguientes:
Condiciones naturales propicias para el cultivo. Tres grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos, asociaciones y cooperativas, y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de fruta gresca, jugos y nctares (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales importadores del mercado japons. Para el mercado de la Unin Europea y para los Estados Unidos sern los brokers (Intermediarios Mayoristas en la negociacin). Los precios de la carambola para el mercado internacional oscilan entre los 18.00 y 22.00 $us por cada paquete de 8 unidades en el comercio detallista. Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico, as como de otras regiones de desarrollo incipiente en la Chiquitana. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de carambola. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa, ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda local ante el dlar. El precio pagado a los productores tender a ajustarse o nivelar con los precios internacionales. La oferta de carambola de Europa y Estados Unidos crecer ms rpidamente que la produccin brasilera, dejando espacio para la entrada de Bolivia.
292

Tamarindo

Desconocimiento de la fruta en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Precario desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacutica y snacks. No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales). Infraestructura vial inadecuada para responder al desarrollo de la cadena. Infraestructura financiera inadecuada para responder al desarrollo de la cadena. CAPITULO VI ESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCION DE TAMARINDO

6.1 6.1.1
INFORMACION DE BASE DESCRIPCIN DEL RUBRO G. Hace veinte aos, en Bolivia el tamarindo era cultivado solamente para autoconsumo del productor, pero la difusin de la costumbre de consumirlo ha dado lugar al crecimiento de la demanda (regional, local y nacional), por lo que actualmente ya es cultivado con fines comerciales. Lgicamente esto ha originado una dinmica socioeconmica, la cual se torna ms importante en funcin del crecimiento de la demanda, sobretodo por parte de algunas plantas elaboradoras de jugos y refrescos. Las perspectivas econmicas de este cultivo son grandes. H. El tamarindo (Tamarindus indica L.) es una leguminosa (fijadora de nitrgeno) perenne, que tiene el potencial de desarrollarse como un componente de los sistemas agroforestales, ecolgicamente ms aceptables para ciertas zonas que los cultivos anuales mecanizados.
293
Tamarindo
A. I.
CUALIDADES NUTRITIVAS La pulpa es cida pero de sabor muy agradable. Se mezcla con azcar para preparar una pasta que sirve de base para confeccionar bebidas refrescantes, gaseosas, dulces, mermeladas, etc. La pulpa entra en la preparacin de condimentos y salsas (salsas inglesas), jarabes, encurtidos, curries, etc. Tiene propiedades medicinales, como laxante suave y anti-escorbtico.
J. K. Las hojas nuevas, flores y frutos verdes son comestibles y acompaan sopas, cocidos, etc. Las hojas y frutos son un excelente forraje, as como las semillas molidas y maceradas en agua. Las semillas dan un aceite comestible y una goma con uso en la industria alimentaria. Las flores son melferas. L. M. La madera aunque difcil de trabajar, es resistente y utilizada en ebanistera; da uno de los mejores carbones, utilizado incluso en la fabricacin de plvora. Se siembra mucho para sombra y como ornamental. Hace excelentes rompevientos. Es el fruto con ms alto contenido en calcio (75-113 mg por 100 g) y en fsforo (25113 mg por 100 g). Contiene 62% de azcar y almidn y 1,5 - 3,4% de protenas. B. DESCRIPCION DEL CULTIVO Origen y Variabilidad Gentica N. El tamarindo es originario de las regiones secas de frica. Hace siglos fue difundido hasta la India, donde actualmente se cultiva intensivamente. En Amrica fue introducido en el siglo XVI y, aunque las plantas americanas difieren en ciertos caracteres de las asiticas, no se justifica separarlas como especies diferentes. El tamarindo se produce casi exclusivamente por semillas. O. P. En Santa Cruz, el cultivar enano o hind fue introducida hace 20 aos por la Misin Britnica en Agricultura Tropical, quienes en ese entonces cooperaban con el CIAT (Centro de Investigacin Agrcola Tropical). C. CLASIFICACIN BOTNICA Tipo: Fanergamas Subtipo: Angiospermas
294
Tamarindo
Q. D.
Clase: Familia: Gnero: Especie:
Dicotiledneas Leguminosas Cesalpinceas Tamarindus Tamarindus indica
DESCRIPCIN DE LA PLANTA
R. El tamarindo es un rbol de copa hemisfrica, que alcanza hasta 25 m de altura. Las hojas son bipinnadas con 12 a 16 pares de fololos. Las flores salen de ramillas cortas, en las ramas adultas; el cliz se compone de 4 spalos; la corola de 5 ptalos, 3 grandes amarillos con venas rojas y 2 menores y angostos. Hay 3 estambres, unidos por la base. El ovario es alargado y termina en un estilo curvo. S. T. La vaina es aplanada, recta en el dorso, ondulada en el lado ventral, de 5 a 12 cm de longitud, con 2 a 6 semillas en los rboles americanos. En India hay cultivares con frutas hasta de 24 cm de largo y una docena de semillas. La legumbre tiene 5 6 suturas longitudinales y es de superficie lisa o escabrosa. El pericarpo es delgado y duro; se compone de una capa de clulas corchosas y otra de esclernquima, un tejido fuerte que le da sostn. El mesocarpo o pulpa, utilizado especialmente para refrescos, es el fruto maduro una masa de parnquima, con pocas fibras y haces vasculares. La pulpa del tamarindo es una de las sustancias orgnicas ms cidas conocidas, pues tiene de 8 a 12 por ciento de cido tartrico, contiene adems de 30 a 40 por ciento de azcares, 3 por ciento de protena y cantidades apreciables de vitamina B, hierro y calcio. U. V. Las semillas son comestibles, tostadas o hervidas, una vez removida la testa. W. E. SISTEMAS DE PRODUCCIN X. Estas huertas estn ubicadas en los patios (o aledaos a ellos) de las casas, hecho que facilita su manejo por parte de las amas de casa. Z. AA. Existen dos sistemas de huertas: el asociado y el monocultivo. El sistema asociado est compuesto por diversas especies de frutales, como ser: ctricos,
Y. Las plantas de tamarindo se encuentran cultivadas en pequeas huertas familiares.
295
Tamarindo
guapur, mango y en mayor nmero por tamarindo. El sistema monocultivo est compuesto solamente por tamarindo (de diferentes edades).
296
Tamarindo
F.
CLIMA El tamarindo es de zonas clidas; no soporta las heladas an leves, y no se
BB.
encuentra por encima de los 1.000 metros. Soporta sequas prolongas; es bien adaptado a los climas hmedos con estacin seca marcada. En los climas siempre hmedos crece mal y casi no produce frutos. G. SUELO CC. Prefiere suelos profundos, de aluviones, bien drenados; puede crecer en suelos rocosos pero no alcanza tamaos grandes. Los suelos muy cidos no convienen, mientras crece bien en suelos calizos. EE. H. PRODUCCIN DE SEMILLA FF. El modo de propagacin ms comn es por semillas. Conservan su viabilidad por varios meses. Se siembran directamente en bolsas, o en semilleros a 1,5 cm de profundidad; germinan en una semana. Las plntulas son delicadas, muy sensibles al derretimiento, y deben tratarse con cuidado. HH. II. La propagacin del tamarindo, en la localidad de Santa Rosa, se efecta por semillas (normalmente una por hoyo). En la mayora de los casos se recurre a la siembra directa y al trasplante. Aunque no se descarta la propagacin natural. JJ. KK. Las fincas que propagan el tamarindo por siembra directa realizan la seleccin de semillas, tomando en cuenta los frutos de vainas grandes y adems un buen contenido de pulpa. LL. MM. La seleccin de semillas es realizada en base a la experiencia en otros cultivos. Las personas que no seleccionan semillas afirman que todas las semillas son viables. I. PRODUCCIN DE PLANTONES INJERTADOS NN. OO. Para reproducir las mejores variedades, se puede utilizar el injerto de enchapado lateral con una pa de madera ya marrn-grisceo; tambin el injerto
DD.
GG.
Tamarindo
de escudete (tipo utilizado para el mango y el aguacate) con escudetes de 2,5 cm de largo, de madera de un ao, y el injerto por aproximacin. Tambin se puede utilizar el acodo areo. PP. J. IMPLANTACIN DEL CULTIVO QQ. RR. Se recomienda un marco de plantacin de 6-8 metros, para rompevientos, 2,5 3 metros para entresaque ulterior. Necesitan mantenerse libres de hierbas durante el primer ao. SS. TT. La densidad de siembra de las plantaciones de tamarindo en Santa Rosa es variable (desde 5 x 5 m hasta 7 x 7 m, siendo la ms comn la de 5 x 5 m) dentro de una misma finca y entre fincas. Se ha notado que la adopcin de una u otra de estas densidades influye en la forma de la copa e implcitamente en la produccin; es as que a una densidad menor, de 5 x 5 m los rboles desarrollan su copa en forma longitudinal (hacia arriba) dando lugar a una baja produccin y a una mayor altura de planta, este aspecto es ms notable en plantas mayores a 10 aos; a densidades mayores (7 x 7 m) la copa tiende a ser ms esfrica como lo manifiesta Len (1968)- y la produccin se torna ms alta. UU. VV.Cabe aclarar que la densidad de 7 x 7 m no es la adecuada, pero es la que se aproxima ms a la indicada por Pimentel (1985) y Purseglove (1984) que recomiendan un distanciamiento de 10 x 10 m o mayor. WW. XX.La alta densidad de plantas es practicada por la falta de asesoramiento tcnico; los productores creen que al tener mayor nmero de plantas por finca obtendrn mayor produccin, desconociendo que este hecho (excesivo estrechamiento entre plantas) disminuye el rendimiento por rbol; sin embargo algunos productores ya se han dado cuenta de esto y efectan el raleo de plantas. YY. K. SISTEMAS DE MANEJO
ZZ. Se realizan los siguientes tipos de poda; poda de ramas inferiores, poda de contorno y poda de raleo. Las dos primeras consisten en cortar los extremos de las ramas que han crecido excesivamente y la ltima comprende la eliminacin de
Tamarindo
ramas intermedias para aligerar una copa muy densa, incluyendo las ramas afectadas por el ataque de barrenadores. AAA. BBB. El tipo de poda ms frecuente es el de las ramas inferiores, debido principalmente a que las plantas se encuentran en los patios de las casas y estas ramas dificultan el movimiento de las personas. La mano de obra empleada en la poda, generalmente es familiar. CCC. DDD. La poca atencin que demanda el manejo del cultivo, reduce los costos de produccin, lo cual es una ventaja que puede ser considerada en la eleccin de plantas perennes, como integrantes de sistemas mejorados como los mencionados por Castro y Joncheere (1982). EEE. L. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES FFF. Se conocen pocas plagas del tamarindo, varias orugas devoran el follaje. Si las vainas se quedan demasiado tiempo en el rbol, pueden ser atacadas por gorgojos. HHH. III. Las plantas de tamarindo en la etapa de crecimiento (hasta aproximadamente un ao de edad), son atacados por cepes (Atta sp.) que cortan las hojas, ramas tiernas y a veces el tallo tierno. JJJ. KKK. En general, las plantas de tamarindo son ms atacadas por insectos en la etapa de produccin, sobretodo por los barrenadores que causan la muerte de las ramas o tallos afectados; el dao por cepes es menos significativo pero tambin importante porque afectan a las flores. LLL. MMM. El ataque de gorgojos (insecto perteneciente a la familia de los curculinidos) a las vainas del tamarindo, algunas veces se da en la planta misma, pero es ms propenso cuando los frutos estn cosechados y ms an si estos se almacenan sin despicar por perodos largos; por eso rara vez almacenan en esta forma. Este insecto se come la pulpa y parte de la semilla, por lo que se eliminan los frutos con este problema (no se practica ningn tipo de control).
GGG.
Tamarindo
NNN. OOO. En cuanto a enfermedades en la etapa de crecimiento del tamarindo, no se ha registrado ningn caso; en la etapa de produccin los frutos son afectados por hongos, favorecidos por el exceso de humedad, este hecho afecta la calidad de la pulpa por lo que se desechan los frutos con este dao. PPP. QQQ. La suelda-consuelda (Loranthus tetrandus), es una planta parsita que vegeta sobre las ramas de otros rboles, en el caso del tamarindo, causa disminucin paulatina de la produccin de frutos, hasta la completa aniquilacin de las ramas afectadas. RRR. M. COSECHA Y RENDIMIENTOS Sacudido SSS. TTT. Esta modalidad de cosecha consiste en subir al rbol y sacudir sus ramas, con la ayuda de una vara lo bastante larga y fuerte como para desprender los frutos y hacerlos caer al suelo de donde son recogidos por otras personas. Generalmente el sacudido lo realiza un hombre adulto, que demora un da en sacudir un rbol de mediana edad. UUU. VVV. La mano de obra ms empleada en esta actividad es familiar, tambin se utiliza la mano de obra contratada. Tambin existen otras formas de mano de obra pero en menor proporcin (familiar ms contrato y al partido). WWW. XXX. Tanto el tiempo como el precio del sacudido por la mano de obra contratada son variables. El tiempo empleado por la mano de obra familiar, no se puede cuantificar ya que ste es realizado en perodos cortos durante varios das dependiendo de la disponibilidad de tiempo. YYY. Seleccin del Fruto ZZZ. AAAA. La seleccin se realiza al momento de recoger el fruto y en el momento del despicado. En esta prctica se descartan los frutos daados por insectos y hongos, frutos verdes y frutos secos o vanos.
Tamarindo
BBBB. Recogido del Fruto CCCC. DDDD. El recogido del fruto que se encuentra en el suelo despus del sacudido, generalmente es realizado con mano de obra familiar (mayormente comprendida por nios). Las fincas que emplean mano de obra en contrato y al partido consideran un solo pago por el sacudido y el recogido del fruto. EEEE. Despicado del Fruto FFFF. GGGG. El despicado consiste en quitar la cscara del fruto manualmente; durante esta prctica parte de la pulpa de los frutos se adhiere a las manos de los operarios ocasionndoles una fuerte sensacin de calor, debido a la acidez que contiene (la pulpa); para contrarrestar este efecto y poder continuar con el trabajo deben lavarse las manos cada cierto tiempo, hecho que puede aumentar la incidencia del resfro. HHHH. IIII. La mano de obra utilizada en esta actividad, como en las dems es en su mayor parte familiar; la mano de obra en contrato es remunerada segn los kilos de producto despicado. Normalmente una persona adulta despica 11.5 kg/da. JJJJ. KKKK. La mano de obra contratada en el despicado es copada generalmente por mujeres. LLLL. MMMM. Segn los datos obtenidos en el presente trabajo, la planta de tamarindo empieza a producir a partir de los 5 aos de edad, dando rendimientos de 0,462,00 kg/rbol, los cuales aumentan en los aos subsecuentes de 92-345 kg/rbol (de 30-70 aos). Los rboles de semilla crecen lentamente; 0,5-0,8 metros por ao. Los injertos producen ms rpido. NNNN. OOOO. La produccin vara cada ao en funcin a varios factores, algunos ms obvios y de orden climtico como las bajas temperaturas que ocasionan el vaneo de las vainas y los vientos fuertes que provocan la cada de las flores. PPPP. N. FACTORES DE CALIDAD DE LOS FRUTOS
301 Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.
Tamarindo
Para el procesamiento de la vaina del tamarindo se debe tomar en cuenta el tipo de este fruto que debe ser gradualmente cosechado, (segn van madurando los frutos) y se realiza de agosto a octubre; en este perodo se logra cosechar hasta tres veces una misma planta. Para la obtencin de pulpa de tamarindo las vainas deben ser seleccionadas de acuerdo con el grado de maduracin e integridad. El factor apariencia no es tan importante ya que, las vainas sern peladas, pero se debe tomar en cuenta que no estn comidas por murcilagos, insectos o atacados por hongos que podra acarrear problemas en el almacenaje.
302
Tamarindo
6.1.2
ASPECTOS DE PROCESAMIENTO La descripcin del proceso es el siguiente:
A.
COSECHA DE LA FRUTA La vaina ms conveniente para la obtencin de pulpa refinada de tamarindo es la que est en el estado semimaduro, que llega a madurar en el perodo que transcurre entre la cosecha y la industrializacin. Esta fruta es preferida porque se obtendr una pulpa de color amarillo claro.
B.
TRANSPORTE La fruta cosechada debe acomodarse en recipientes de hasta 30 kg de capacidad. Colocar la vaina ms verde (de mayor consistencia) en el fondo del recipiente y la ms madura encima. No utilizar envases muy grandes, para evitar el aplastamiento de la fruta. La fruta debe transportarse en condiciones frescas, sin exponerse al sol, para disminuir el riesgo de fermentacin de la fruta madura.
C.
RECEPCIN Y PRIMER LAVADO La fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y luego lavada. Este primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra, arena, que estn presentes en cada embalaje y en la fruta. La fruta puede ser almacenada hasta 15 das, la fruta debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la evaporacin del agua de lavado.
D.
DESPICADO La fruta es despicada, es decir se le quita la cscara para la obtencin de la pulpa de tamarindo lista para ser prensada.
E.
PRENSADO La pulpa es prensada para que tenga mayor consistencia y la pulpa de la fruta sea mejor manipulada en el proceso de transporte.
F.
TRATAMIENTO TRMICO Se puede dar una pasteurizacin rpida con temperaturas alrededor de 80 C por tres a cinco minutos, para luego enfriar la pulpa.
G.
ENVASADO Se pueden utilizar mltiples tipos de envase, teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. Si la pulpa ser guardada en congelacin, se debe tener precaucin de no llenar mucho el envase, para evitar roturas por aumento del volumen al congelarse.
303
Tamarindo
H.
ALMACENADO La pulpa debe guardarse a temperaturas que varan entre menos 18 y menos 20 C, para su transformacin.
I.
OBTENCIN DE NCTAR A partir de la pulpa refinada se obtiene nctar, el cual es algo cida, por su contenido de cido ascrbico y no puede ser utilizada directamente. Para su consumo debe ser diluido en alrededor de 1 : 5 a 1 : 6, dependiendo de factores de sabor, olor, color preferidos y presentacin del producto. La acidez con estas diluciones disminuir a 0,3 y 0,4, siendo necesario elevar el contenido de azcar a 14 Brix. El nctar puede ser envasado en envases de vidrio, de aluminio, hojalata u otros materiales. En el caso de recipientes metlicos se debe emplear un barniz adecuado para evitar la corrosin de los mismos.
J.
OTROS PRODUCTOS A partir de la pulpa de tamarindo se vienen desarrollando la elaboracin de nctares y helados, as como, la fabricacin de caramelos, cremas, jarabes, salsas, mermeladas de manera artesanal. El procesamiento de estos productos es an esta en desarrollo en nuestro pas, constituyendo aspectos de investigacin y adopcin de tecnologas muy importantes para el desarrollo de la produccin en Bolivia.
304
Tamarindo
6.2 6.2.1
CARACTERIZACIN DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL TAMARINDO ASPECTOS HISTRICOS QQQQ. RRRR. El tamarindo es originario de las regiones secas de frica; la capital de Senegal, Dakar, lleva su nombre en el idioma local. Ha sido difundido hace siglos hasta la India, donde se cultiva intensivamente, cosechndose ms de 250.000 toneladas de pulpa anualmente. En Amrica fue introducido en el siglo XVI. SSSS. La produccin de tamarindo en Bolivia se ha iniciado en el oriente boliviano (Santa Cruz de la Sierra y Beni). En Santa Cruz, el cultivo enano o hind fue introducido hace 20 aos por la Misin Britnica en Agricultura Tropical, quienes en ese entonces cooperaban con el Centro de Investigacin Agrcola Tropical (CIAT).
6.2.2
ASPECTOS SOCIALES La implantacin de cultivos, si bien fue iniciada por el CIAT en Santa Cruz, lamentablemente no alcanz sostenibilidad en la participacin de pequeos productores, constituidos por familias productoras agrcolas que no cuentan con condiciones econmicas adecuadas principalmente y porque se descuid la promocin y capacitacin de este cultivo.
Para los requerimientos de transformacin y comercializacin, es necesario realizar esfuerzos en la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa de tamarindo y en la provisin de embalajes seguros e higinicos para su comercializacin y almacenaje. Este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada, en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de atacar el mercado nacional y posteriormente pensar en un proceso exportador. 6.2.3 ASPECTOS ECONMICOS La produccin y consumo de tamarindo se encuentra en su fase de posicionamiento a nivel local y regional y, en crecimiento, a nivel nacional en cuanto al desarrollo del agronegocio. Consecuentemente, existe en la actualidad solo una organizacin
Tamarindo
(Minga) que realiza intentos de comercializacin de pulpa de tamarindo orgnico a nivel local (San Ignacio de Velasco). Esta actividad lamentablemente es realizada sin mucho xito debido a la poca cobertura de mercado y a la falta de un plan de marketing que contemple la expansin del consumo de esta fruta. Por su parte Industrias Cabrera y Del Valle son las dos industrias de alimentos y bebidas que procesan esta fruta en las presentaciones de nctar y refresco pero de manera local (Santa Cruz y Cochabamba).
6.2.4 A.
ASPECTOS DEL ESLABN DE PRODUCCIN REAS DE PRODUCCIN En la actualidad, esta especie se encuentra formando parte de sistemas de
TTTT.
produccin agropecuaria en varias zonas del oriente boliviano, ms propiamente en los departamentos de Beni y Santa Cruz; en este ltimo, es ms importante en la localidad Santa Rosa de la provincia Sara, donde el tamarindo es cultivado como rbol de sombra, semiornamental y como integrante de huertas caseras. UUUU. VVVV. En el Beni la produccin ms importante esta en Exaltacin (Cayubaba), San Pedro, Casarabe, Santa Ana de Yacuma y Trinidad donde se encuentra en sistema de cultivo ordenado; es decir, que responde a cuadros de plantacin preestablecidos, generalmente en 6 x 6 m. Por ejemplo, es el caso de la propiedad del seor Carlos Balcazar, a 4 kilmetros de la ciudad de Trinidad carretera a Santa Cruz, donde se contabilizaron alrededor de 1000 plantas correspondiente a la variedad enana o hind introducida hace 20 aos por la Misin Britnica en Agricultura Tropical, quienes en ese entonces cooperaban con el CIAT Santa Cruz. En la propiedad BALPER del Sr. Balcazar, el material gentico de la variedad enana fue provista por el Dr. Julio Reimers de Santa Cruz, quien a su vez maneja una plantacin de tamarindo al Sur de la ciudad de Santa Cruz. Tambin con la variedad anteriormente citada, se encuentra la plantacin del Dr. Mario Mndez Roca con alrededor de 300 plantas en el Km. 12 carretera Trinidad - Santa Cruz. WWWW.
Tamarindo
XXXX.
Es de hacer notar que salvo estos dos casos, la produccin de tamarindo
en el departamento del Beni es a nivel de huerto familiar, asociado generalmente con mango, palto y algunos ctricos. YYYY. ZZZZ. En el caso de Casarabe que es el ms estudiado por la Universidad De acuerdo al Ing. Triveo de la Facultad de Agronoma, el Tcnica del Beni, se contabilizaron 200 plantas distribuidas conforme a lo explicado en lneas arriba. rendimiento en esta localidad est entre 2 a 4 @/planta (22 a 44 kg/planta/ao). En esta localidad la mayora de las plantas corresponden a la variedad tradicional. De acuerdo al Ing. Triveo Director de la Escuela Tcnica Humanstica Agropecuaria, en Casarabe la produccin alcanza a 1000 arrobas que es comercializado generalmente en Santa Cruz. El mismo profesional ha trabajado en el mejoramiento del proceso y transformacin del tamarindo en esa localidad logrando un producto denominado jalea con la incorporacin de un 20% de azcar a la masa de tamarindo. Su proceso secreto logra una masa pastosa en la que no se encuentran semillas. AAAAA. BBBBB. En Santa Ana de Yacuma, las plantas de tamarindo son de la variedad comn y se encuentran manejadas en el sistema que ya se detall para el caso de Casarabe. Un caso especial en Santa Ana es el que la Heladera Fantasa de la familia Iriarte que aprovecha las frutas producidas en la plaza principal del pueblo. CCCCC. DDDDD. En el caso de Exaltacin, el cultivo se maneja de igual forma; sin embargo, lo caracterstico del lugar es que el producto se troca; los campesinos hacen trueque de su tamarindo por las vituallas ms necesarias. Las pulperas de ramos generales en Exaltacin acopian el producto recibindolo entre 2-3 Bs/kg y luego lo remiten a Trinidad en volmenes importantes. EEEEE. FFFFF. En todos los casos y localidades, salvo en Balper, se ha observado fuerte presencia de plantas parsitas de la familia Loranthaceae, probablemente se trata de Loranthus tetrandus. De acuerdo a algunos docentes de la Carrera de Agronoma en Trinidad una de las principales plagas del tamarindo es el murcilago que devora y daa las vainas seguido de la pudricin fungosa del fruto. GGGGG.
Tamarindo
HHHHH.
Por lo general las plantas de tamarindo en las reas urbanas y suburbanas
del Beni son consideradas ms una especie ornamental que da sombra. B. SUPERFICIES CULTIVADAS Cuadro 6.1 Superficies Establecidas Departamento/Municipio Ao 2.003
SANTA CRUZ Santa Rosa del Sara Portachuelo Pailas San Ignacio BENI Trinidad Rurrenabaque Total
Fuente: Elaboracin propia
N de ha.
2,0 1,0 6,0 2,0 7,0 6,0 24,0
C.
PRODUCCIN POTENCIAL Cuadro 6.2 Produccin Potencial Estimada de Tamarindo Tm Departamento / Municipio
SANTA CRUZ Santa Rosa Portachuelo Pailas San Ignacio BENI Trinidad Rurrenabaque Total
Ao 2,004
36,0 18,0 108,0 36,0 126,0 108,0 432,0
Ao 2,005
42,0 21,0 126,0 42,0 147,0 126,0 504,0
Ao 2,006
50,0 25,0 150,0 50,0 175,0 150,0 600,0
Ao 2,007
54,0 27,0 162,0 54,0 189,0 162,0 648,0
Ao 2,008
60,0 30,0 180,0 60,0 210,0 180,0 720,0
308
Tamarindo
D.
TIPOLOGA DE PRODUCTORES La tipologa de productores est claramente diferenciada en el departamento de Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores: Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares, que sacan la produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas. Los pequeos productores, constituidos por familias campesinas que tienen desde ha hasta 1 ha. La empresa agrcola, representada por empresarios o asociaciones de productores que tienen hasta 6 a 8 ha.
En el departamento del Beni solamente se tienen dos tipos de productores los que tienen plantas a nivel de huerta familiar y empresarios que tienen desde 300 a 1000 plantas.
E.
COSTOS DE PRODUCCIN La estructura de Costos para la produccin de tamarindo, en condiciones de un proyecto agrcola es la siguiente: Cuadro 6.3 Relacin de Costos de Produccin Porcen taje del Costo Total
2% 91% 7% 100%
ITEM
Costos de Inversin Costos de Operacin Mano de Obra 90% Materiales e Insumos 1% Costos de Administracin TOTAL

Del anterior cuadro puede apreciarse que el componente de fuerza laboral es tremendamente grande en la estructura de costos de los proyectos de tamarindo, debido a varios factores: resistencia a enfermedades por lo que precisa de poca fumigacin, tambin sus bajos requerimientos de fertilizacin; adems debe reconocerse que este es un cultivo con un carcter industrial ms marcado, por lo que la fuerza de trabajo contratada es ms relevante.
309
Tamarindo
Cuadro 6.4 Costos de Produccin Preliminar para Cultivos de Tamarindo Santa Cruz ($Us/Ha)
Detalle Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Totales
Costos de inversin: Mano de obra Plantas, insumos y materiales Total inversiones Mano de obra Materiales e insumos Total costos de operacin Costos de administracin Total costos Ingresos: Venta de fruta Flujo de caja Valor agrega do
323,08 218,72
323,08 218,72
541,80
541,80
Costos de operacin: 78,80 17,76 0,00 200,00 96,56 200,00 78,80 17,76 96,56 200,00 78,80 752,08 1.425,36 3.445,20 6.811,60 6.811,60 6.811,60 26.293,84 17,76 17,76 17,76 17,76 17,76 17,76 17,76 159,84
96,56 769,84 1.443,12 3.462,96 6.829,36 6.829,36 6.829,36 26.453,68 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 2.000,00
741,80
296,56
296,56
296,56 969,84 1643,12 3662,96 7029,36 7029,36 7029,36 28.995,48
0,00 -741,80
0,00 -296,56
0,00 -296,56
0,00 929,28 1858,56 4646,40 9292,80 9292,80 9292,80 35.312,64 -296,56 -40,56 215,44 983,44 2263,44 2263,44 2263,44 6.317,16
-418,72
-217,76
-217,76
-217,76 711,52 1640,80 4428,64 9075,04 9075,04 9075,04 32.934,08
VAN 13 % B/C TIR (13 %) Rendim ientos espera dos Kg/ha
-656,46 0,16 0,27
-262,44
-262,44
-262,44 -35,89
190,65
870,30 2003,04 2003,04 2003,04
5.590,41
2816
5632
14080
28160
28160
28160
Condiciones: 1.- Se utiliza el precio nacional de fruta, sin variaciones en el perodo de anlisis. 2.- El costo de las plantas es costo comercial de Santa Cruz. 3.- Se produce tamarindo con insumos mnimos 4.- La plantacin se establece en suelos aluviales, habilitando un barbecho de 2 aos. Fuente: Taller de validacin, Portachuelo 13 de junio del 2,003. Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S. 310
Tamarindo
Cuadro 6.5 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION DE 1 Ha DE TAMARINDO (Dlares Americanos)

Densidad 256 pl/ha (6x6) Detalle Costos de inversin: Mano de obra: Habilitacin de terreno Hoyado Plantacin Deshierbes 1er. Ao Control de cepes Total mano de obra Plantas, insumos y materiales: Plantas (enano o hind) Formicida Mapex Herramientas menores Total plantas, insumos y materiales Costos de operacin: Mano de obra 2o. Ao: Deshierbes Total mano de obra 2o. Ao Insumos Mapex Total insumos 2o. Ao Mano de obra 3er. Ao: Deshierbes Total mano de obra 3er. Ao Insumos Mapex Total insumos 3er. Ao Mano de obra 4o. Ao: Deshierbes Total mano de obra 4o. Ao Insumos Mapex Total insumos 4o. Ao Mano de obra 5o. Ao: Deshierbes Cosecha y despicado Total mano de obra 5o. Ao Insumos Mapex Total insumos 5o. Ao Mano de obra 6o. Ao: Deshierbes Cosecha y despicado Total mano de obra 6o. Ao Insumos Mapex Total insumos 6o. Ao Mano de obra 7o. Ao: Deshierbes Cosecha y despicado Total mano de obra 7o. Ao Insumos Mapex Total insumos 7o. Ao Mano de obra 8o. Ao: Deshierbes Cosecha y despicado Total mano de obra 8o. Ao Unidad $us. Cantidad Costo unit. Costo total Observaciones
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Planta kg Stock
10,00 8,00 4,00 30,00 30,00 82,00 256,00 3,00 1,00
3,94 3,94 3,94 3,94 3,94 0,66 5,92 32,00
39,40 31,52 15,76 118,20 118,20 323,08 168,96 17,76 32,00 218,72
Barbecho 40 x 40 x 40 cm 3 veces
Jornal kg
20,00 20,00 3,00
3,94 5,92
78,80 78,80 17,76 17,76 78,80 78,80 17,76 17,76 78,80 78,80 17,76 17,76 78,80 673,28 752,08 17,76 17,76
2 veces al ao
Jornal kg
20,00 3,00
3,94 5,92
2 veces al ao
Jornal kg
20,00 20,00 3,00
3,94 5,92
2 veces al ao
Jornal Jornal kg
20,00 256,00 276,00 3,00
3,94 2,63 5,92
2 veces al ao Pulpa con semilla
Jornal Jornal
20,00 512,00 532,00 3,00
3,94 2,63
78,80 1346,56 1425,36 17,76 17,76
2 veces al ao
kg
5,92
Jornal Jornal
20,00 1280,00 1300,00 3,00
3,94 2,63
78,80 3366,40 3445,20 17,76 17,76
2 veces al ao
kg
5,92
Jornal Jornal
20,00 2560,00 2580,00
3,94 2,63
78,80 6732,80 6811,60
2 veces al ao
311
Tamarindo
F.
TECNOLOGAS DE PRODUCCIN
Cuadro 6.6 Nivel Tecnolgico Utilizado en Cultivos de Tamarindo en el Departamento de Santa Cruz Proceso
Habilitacin de terreno Cultivos asociados Tipo de planta Procedencia de plantas Densidad Tamao de hoyo Fertilizacin de fondo Control de malezas Control insectos plaga Combate enfermedades Podas de formacin Podas de mantenimiento Cosecha Materiales
Tecnologas
Roza-Tumba-Quema No se realiza De semilla Viveros propio-comercial 256 pl/ha 40 x 40 x 40 cm No se realiza Manual No se realiza No se realiza No se realiza No se realiza Manual Bolsas
Descripcin
Barbecho
poca (meses)
Agosto Sep-
6 x 6 m, marco real Ancho, largo, profundidad No conocen insectos plaga No conocen enfermedades Maduro
Abril - Julio, Nov. - Feb.
Agosto - Octubre
Almacenamie nto
Forma de transporte Terrestre
Bolsas plsticas
Capacidad de 5kg a 1@
Camioneta
Fuente: Taller de validacin de San Ignacio, 24 de abril del 2.003
En el departamento del Beni los cultivos tambin son manejados rsticamente, salvo en el caso de los empresarios de agronegocios, quienes recin estn comenzando un marco de plantacin comercial. G. SERVICIOS DE APOYO A LA PRODUCCIN El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionado por el CIAT y El Vallecito, instituciones que cuentan con personal calificado y entendido en cultivos de fruta. La produccin de tamarindo no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan una institucin crediticia: Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales. En cuanto a datos tcnicos, se cuenta en la actualidad con muy escasa informacin sobre rendimientos y otros parmetros tcnicos. Los dueos de cultivos comerciales en las localidades de San Ignacio, Porongo, Pailas, Santa rosa del Sara y Portachuelo comenzaron recientemente a tener una visin comercial.
312
Tamarindo
Consecuentemente, no se conoce an la potencialidad de cultivos francos y de injertos.
313
Tamarindo
H.
CAPACIDAD DE NEGOCIACIN La industria paga actualmente entre Bs. 3 y 4.50/ kilo por la fruta a los productores. Esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos con la competencia en la India y Tailandia principalmente y con otros pases identificados con la produccin de esta fruta, se prev que tendr un efecto negativo limitando el desarrollo de la produccin. Por otra parte, los precios de la pulpa al consumidor tienen un trato diferente y generalmente se vende a granel en funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la industria y el consumidor final. El sistema de comercializacin a travs de mercados de abasto popular y puesto en fabrica es el que se presenta en esta cadena y la capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran organizados ni representados por alguna asociacin que les permita mejorar su poder negociador en referencia al precio.
I.
PRINCIPALES AREAS POTENCIALES DE PRODUCCIN La potencialidad de este cultivo es relativa y tcnicamente con asesoramiento en el campo de produccin es posible introducir variedades en algunos municipios de Santa Cruz de la Sierra y Beni principalmente. Al respecto es poco posible inducir que este cultivo presente una gran oportunidad para productores de otras regiones precisamente por la poca familiaridad en el manejo de cultivo frutcolas. La superficie aproximada de zonas potenciales agroecolgicos de produccin de cay alcanza a 143.298 km2.
J.
PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE PRODUCCIN PRIMARIA Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, se mencionan a continuacin: La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la adaptacin del material introducido y desarrollo de un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad, resistencia a plagas y enfermedades. El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin para exportacin a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas. La deficiente organizacin por parte de los productores es un aspecto que no les permite mejorar la negociacin de precios para sus productos producindose constantemente ventas desleales por parte de los productores pequeos.
K.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE PRODUCCIN A continuacin se muestra un mapa que indica la distribucin geogrfica del eslabn de produccin primaria de tamarindo, identificando los municipios donde se ha comprobado la existencia de este cultivo.
314
Tamarindo
Mapa 6.1
315
Tamarindo
6.2.5 o
ASPECTOS DEL ESLABN DE LA INDUSTRIA Y TRANSFORMACIN CARACTERIZACIN DE LA INDUSTRIA Industrias Cabrera e Industrias Del Valle son las industrias que de manera semi industrial procesan actualmente el tamarindo, en funcin a la compra de esta fruta proveniente de Trinidad y Santa Rosa del Sara principalmente, y a la compra de algunos rescatistas mayoristas. Estas dos industrias se caracterizan por estar presentes en el mercado de nctares, helados y refrescos respectivamente, con posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones. Capacidad de Trabajo y Volmenes de Produccin Industrias Cabrera cuenta con una planta de procesamiento de este tipo de productos (obtencin de pulpas de frutas) en la ciudad de Santa Cruz, con una capacidad de trabajo de 5,0 TM en una gestin comercial de donde se obtienen aproximadamente 2.0 TM de pulpa de tamarindo en una gestin comercial. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de pulpa de frutas congeladas en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin. Industrias Del Valle a su vez cuenta con una planta de procesamiento para pulpas de frutas y posteriormente nctares de frutas, con una capacidad de trabajo de 50 TM en una gestin comercial procesando diferentes frutas como manzana, guinda, tumbo, durazno principalmente y en referencia al tamarindo aproximadamente procesa entre 5 y 7 TM. Estas dos industrias esperan tener un incremento sustantivo de la produccin tanto de refresco, nctar, como tambin en helados, en las futuras gestiones comerciales en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que tienen planificado realizar con el sector frutcola. Integracin con los Productores y Comercializadores La integracin con los productores primarios en la actualidad es muy limitada y se apoya en la carente programacin de cosechas y acopio de la fruta. Tanto Industrias Cabrera y Del Valle no actan de manera conjunta, ni sincronizada con productores, principalmente en los procesos de planificacin de la produccin. En cuanto a la distribucin fsica de los productos, se tienen importantes avances principalmente por Industrias Cabrera que cuenta con la mayor cadena de fro en Bolivia y permite expandir el consumo y el desarrollo de los nuevos productos que precisan de refrigeracin en su conservacin y expendio. Para el acopio y transporte de la fruta hasta la planta procesadora de estas dos industrias se pudo evidenciar que no existen contratos formales para la compra de tamarindo, lo que de manera alguna es perjudicial en la negociacin y relacionamiento de las partes. Por el escaso desarrollo e investigacin de este cultivo es que no se han desarrollado o establecido parmetros de calidad de fruta para la industria.
316
Tamarindo
Por otro lado, con los distribuidores minoristas existe una relacin comercial precaria por parte de los productores y comercializadores de pulpa de tamarindo, por el sistema de administracin y pago con el que trabajan los mercados de abasto popular en las principales plazas del pas, o por la propia comercializacin eventual que en ocasiones realiza el propio productor. Este caso no se da en el sector industrial, donde se evidenci una relacin comercial mucho mas establecida y formal en cuanto a la comercializacin de helado, refresco y nctar de tamarindo. Costos y Mrgenes de Utilidad Las dos industrias que procesan actualmente helados y refrescos por una parte (Industrias Cabrera) y nctar por otra (industrias Del Valle) fueron muy discretas en proporcionar informacin referente a costos de produccin, aspecto que no permite tener un parmetro valedero en lo concerniente a este eslabn. Como ya se mencion, Industria Cabrera para la elaboracin de refresco paga a los productores la suma de Bs. 2.50 el kilo puesto en fabrica, de lo cual se puede inducir segn conversaciones con la encargada de produccin que el costo en la elaboracin de refrescos de tamarindo es de Bs.4.50 el litro aproximadamente y su precio de venta es de Bs.2.50 en vaso de 250 mls y Bs. 4.0 en vaso de 500 ml. La venta lo realiza directamente en los 4 diferentes carritos que tienen en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Es as que el margen de utilidad de esta empresa transformadora de alimentos es bastante atractiva, correspondiendo a un 80% aproximadamente. Los precios del tamarindo que paga Industrias Del Valle, corresponden a Bs.4,50 el kilo, donde el costo estimado en la elaboracin del nctar de tamarindo es aproximadamente Bs.5.0 y su precio de venta por litro de nctar de tamarindo oscila entre Bs. 7.0 y 10.0 Bs. dependiendo el punto de venta, siendo su margen de utilidad de 40 % aproximadamente. Capacidad de Negociacin La capacidad de negociacin de las dos industrias en anlisis con los productores es bastante alto, puesto que consiguen comprar la mayora de la produccin de las regiones donde se produce esta fruta y lo hacen bajo la modalidad de puesto en fbrica y sujeta a un proceso de inspeccin y calificacin de la fruta. Su capacidad de negociacin con los consumidores es mucho mas atractiva, lo cual esta demostrado por las ventas y los precios al consumidor final, ya que existe un mercado atractivo y dispuesto a pagar precios diferenciados por refrescos y nctar de fruta natural. Esta situacin es alentadora para estas dos industrias de alimentos y bebidas, inmersas en una atractiva dinmica de crecimiento, las cuales no tropiezan con el problema de desabastecimiento de tamarindo, puesto que ste es un producto que se puede conservar y esta disponible en los mercados mayoristas de Santa Cruz de la Sierra principalmente Para poder entender mejor las expectativas de promover o no el cultivo a corto y mediano plazo, cuando se incremente la produccin y la industria requiera
Tamarindo
nivelar costos con empresas competidoras de otros pases que pueden acceder al mercado de jugos y bebidas en Bolivia, es que se debe tomar una accin en conjunto con productores y transformadores para que puedan posicionar sus productos. Bajo el sistema actual, el poder de negociacin de la industria es bastante grande con relacin al productor que no puede negociar precios porque no esta debidamente asociado con otros productores, aspecto que es el principal elemento de discordia o insatisfaccin en este proceso. Principales Factores Limitantes Existe una integracin bastante interesante en trminos de visin prospectiva del negocio del tamarindo en la ciudad de Santa Cruz, puesto que tanto transformadores y productores de alguna manera intentan acercar sus intereses a travs de reuniones y acciones de capacitacin, por parte de los tcnicos de la industria para con los productores. El deficiente apoyo de proyectos frutcolas para el cultivo de tamarindo tambin hace de que los productores no puedan contar con el apoyo para lanzarse en proyectos de largo alcance y consecuentemente, en la investigacin y desarrollo del cultivo. El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la pulpa de tamarindo es considerada mediana para el mercado boliviano. Sin embargo, si se toma como parmetro otras industrias de pases vecinos, la industria nacional transformadora del tamarindo resulta ser pequea, con el agravante de que a mediano plazo, la competencia internacional podra acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de pulpas congeladas, nctares, jaleas y otros productos. o DISTRIBUCIN GEOGRFIAC DEL ESLABON DE TRANSFORMACIN Para finalizar el anlisis del eslabn de transformacin, a continuacin se muestra un mapa que indica la distribucin geogrfica, a travs de los municipios donde aparece el eslabn de transformacin de tamarindo.
318
Tamarindo
Mapa 6.2
319
Tamarindo
6.2.6 A.
ASPECTOS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN DETERMINACIN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS Este punto se refiere a las unidades estratgicas de negocios (UENs) que debern ser descritas o contempladas con el objetivo de que el producto responda a las necesidades de los diferentes eslabones que componen la cadena de frutas exticas, con principal orientacin del mercado meta. Para los consumidores, la existencia de una multiplicidad de productos con caractersticas diferentes puede ser la mayor preocupacin. Al estar los productos deseados disponibles en el momento y lugar correctos y a un precio ventajoso, se propicia una compra que le proporcione satisfaccin al consumidor. En cambio para el productor, el producto hace toda la diferencia pues ste concentra todos sus esfuerzos en la capacidad productiva de su parcela, la tecnologa que utiliza y la capacidad de poder ofertar a un mercado determinado. En los negocios industriales (comnmente llamados B2B) o Business-to-Business, los productos pueden ser clasificados en las siguientes categoras: Materias primas Los productos que hacen parte del proceso de manufactura de bienes en general y son de origen mineral o vegetal que en el caso de productos agrcolas son consumidos in natura y frecuentemente denominados commodities. Semi-manufacturados Aquellos que ya sufrieron alguna transformacin y que se convierten en insumos para productos finales. Instalaciones y equipos Comprenden productos finales para el uso de terceros, montajes de fbricas, escritorios y equipamientos como computadores y telfonos. Suplementos Comprenden todo lo que una empresa necesita en trminos de accesorios, material de limpieza y otros.
Es as que en funcin a esta clasificacin se puede afirmar que el tamarindo, desde un punto de vista de la industria como compradora, es una materia prima. IIIII. Desde que el tamarindo comenz a ser un producto comercial hace unos
20 aos, abasteci solamente un reducido mercado regional y local. Pero desde unos aos a esta parte, se ha ampliado el mercado debido a la demanda de las fbricas de nctar y refrescos tanto en el departamento de Santa Cruz (Refrescos Cabrera) como en el interior del pas (Industrias Del Valle en Cochabamba). JJJJJ.
320
Tamarindo
KKKKK.
Los precios de pulpa de tamarindo al consumidor generalmente implican
producto sin seleccin adecuada; es as que el precio a este nivel no presenta variacin. Los precios ms altos para el producto se ubican al final de la poca de produccin . LLLLL. MMMMM. Como se ha dicho, la mayor parte de la produccin de tamarindo es para consumo o aprovisionamiento industrial (pulpa) y consecuentemente para la elaboracin de refrescos, helados y nctares a nivel semi industrial, tanto en el mercado de Santa Cruz de la Sierra como en Cochabamba. Para el refresco casero se utiliza la pulpa. La elaboracin de nctar y helados utiliza la pulpa y algunos conservantes permitidos. NNNNN. OOOOO. La comercializacin de estos productos est en franco desarrollo, aunque en varias heladeras se toma en cuenta este frutal solo en su temporada. PPPPP. QQQQQ. A su vez es importante mencionar que tambin se le dan diferentes usos medicinales y esta fruta tiene aceptacin principalmente en los departamentos de Beni y Santa Cruz de la Sierra. Otros Usos Semillas Al natural, sirven de forraje para animales domsticos. Procesadas, son utilizadas como estabilizantes de jugos, de alimentos industrializados y como goma (cola) para tejido o papel. El aceite extrado de ellas es alimenticio y de uso industrial. Madera El cernido de la madera es de excelente calidad y puede ser usado para diversas finalidades. La madera es fuerte, resistente se presta para la fabricacin de muebles, juguetes y preparacin de carbn natural. Hojas Para usos medicinales sirve como laxante y buena para el hgado y los riones. B. SITUACIN DEL MERCADO EXTERNO Situacin de la Demanda Los tamarindos, lichis, papayas, maracuys e higos pueden ser grupos de productos de inters para los pases en vas de desarrollo que pretenden establecer un proceso exportador. Las importaciones de estos grupos de
Tamarindo
productos se han incrementado en los ltimos aos, siendo as que las partes ms grandes de importaciones de la Unin Europea son abastecidas por los pases en desarrollo. Las importaciones de tamarindo y lichi de la UE equivalen a 77 millones US$ (33 mil toneladas) en el 2000. El restante consisti en su mayor parte de reexportaciones (principalmente Francia y Holanda), aunque Espaa, un productor minoritario, tambin export a otros pases miembros de la Unin Europea. Francia es el mercado ms grande de la UE para el tamarindo y lichis (principalmente de Madagascar, Sur frica e Israel), contabilizando un 70% del total de importaciones de los pases miembros de la Unin Europea. La mayora de las importaciones restantes fueron para el Reino Unido, Alemania, los Pases Bajos y Blgica. En Alemania, como es el caso de muchas de sus importaciones domsticas, la mayor parte de los requisitos domsticos es conocida por las re-exportaciones de otros miembros de la UE, notablemente Holanda y Francia. El consumo de frutas exticas y de productos fuera de estacin ha mostrado un notable crecimiento. Hasta los setentas, haba apenas algo de consumo de frutas exticas, sin embargo, pequeas cantidades fueron importadas para llenar la demanda de grupos tnicos minoritarios. El crecimiento de minoras tnicas en la Unin Europea es considerado como el responsable inicial de los crecimientos de ventas de todo tipo de frutas tropicales. Una vez que los productos estuvieron en los anaqueles para la venta, otros grupos se inclinaron a comprarlos. Cuadro 6.7 Importaciones de Frutas Frescas a la Unin Europea por Producto (Volumen en Mil Toneladas, Valor en Milln Euros ) 1993-1995
1993 Cod. Hs
81050 80410 8109030 8109040
1995
Valor Volumen 408 366 87 50 34 14 0 0
1997
Valor Volumen 345 371 88 46 35 20 0 0 Valor 349 85 55 14
Producto
Kiwi dtiles Tamarindo Maracuya
Volumen 489 50 14 0
Fuente: CBI, market survey Fresh fruit and vegetables2000
322
Tamarindo
323
Tamarindo
Cuadro 6.8 Clasificacin Hs y Tarifas de Importacin

Cd. Hs Descripcin Grupo de importacin tarifaria Tasa del Tasa del Grupo Grupo Grupo impuesto impuesto de tarifa de tarifa de autnoma convencion A (1) B (1) tarifa B al (1) Impuesto de Aduana
0804
10 20 30 40
00 10 00
50
00
Dtiles, higos, pias, paltos, guayabas, mangos y Mangostinos. Dtiles Higos Pias Paltas 1/1-31/5 1/6-31/11 1/12-31/12 Guayabas, mangos y mangostinos Otras: Tamarindo, lichis, manzanas anacardas, jackfruit. Maracuya, carambola pitajaya, otros.
12 7 9 8 12 8 4
9.8 o 10.6 6.3 o 6.5 7.4 o 7.9 4 6.6 o 7 4 3o4
70% 100% 100% 35% 70% 35% 0%
0% 100% 0% 0% 0% 0% 0%
0% 100% 0% 0% 0% 0% 0%
30 40 85
7.5 11 11
5.5 o 7.3 5.5 o 7.3 9.9 o 10.3
100% 85% 85%
0% 0% 0%
0% 0% 0%
Cuadro 6.9 Importaciones de Alemania

1998 Tamarindo / Lichi Valor US$ 5.554 Total 293 Extra EU Pases desarrollo 279 3.285 Pases Bajos 1.260 Francia 66 Tailandia 140 Sur Africa Blgica Valor Volumen US$ 1.926 6.856 75 453 72 453 1.123 3.518 478 2.306 18 277 38 145 454 1999 Valor Euros 6.468 427 427 3.319 2.175 261 137 428 Valor Volumen US$ 3.167 5.711 165 678 165 678 1.563 2.665 1.069 2.079 92 322 57 287 251 141 2000 Valor Euros 6.208 737 737 2.897 2.260 350 312 153
Volumen 3.232 219 218 1.446 1.446 128 54 50
324
Tamarindo
Cuadro 6.10 Importaciones de Francia

1998 Valor Volum US$ 48.897 11.107 Total 47.475 10.307 Extra EU Pases desarrollo 46.672 10.072 45.879 9.869 Madagascar 282 90 Sur frica 775 225 Israel 155 76 Pases Bajos 81 14 Tailandia Blgica 368 69 Mauricio Tamarindo / Lichi Valor US$ 41.890 40.608 39.751 38.605 572 854 845 214 148 292 1999 Valor Euros 39.519 38.309 37.501 36.420 540 806 797 202 140 275 Valor Volumen US$ 14.116 54.004 13.026 53.204 12.526 52.361 12.077 50.779 286 1.133 499 837 729 334 66 301 112 228 65 145 2000 Valor Euros 58.700 57.830 56.914 55.195 1.232 910 363 327 248 158
Volumen 19.527 19.048 18.782 18.233 384 266 159 135 161 29
Cuadro 6.11 Importaciones de Pases Bajos

Tamarindo / Lichi Total Extra EU Pases desarrollo Sur Africa Francia Tailandia Israel Madagascar 1998 Valor Vol. US$ 5.788 1.716 2.647 821 2.416 761 372 146 979 442 487 89 207 47 1.261 443 Valor US$ 6.132 4.532 4.217 2.144 1.173 1.230 306 532 1999 Valor Euros 5.785 4.275 3.978 2.023 1.107 1.160 289 502 Valor Volumen US$ 3.469 5.438 2.452 4.146 2.261 3.481 1.455 2.030 739 981 458 959 181 617 239 292 2000 Valor Euros 5.911 4.507 3.784 2.206 1.066 1.042 671 317
Volumen 2.336 1.505 1.298 721 616 309 193 194
Cuadro 6.12 Importaciones de Italia

Tamarindo / Lichi Total Extra EU Pases desarrollo Francia Grecia Espaa Pases Bajos Sur Africa Mauricio 1998 Valor Vol. US$ 2.698 1.145 129 32 101 24 1.895 727 0 0 472 323 105 31 59 15 26 6 Valor US$ 1.910 51 33 1.468 0 235 124 6 7 1999 Valor Euros 1.802 48 31 1.385 0 222 117 6 7 Valor Volumen US$ 1.014 2.26 16 165 8 146 692 1.399 0244 384 53 157 1 137 3 55 48 2000 Valor Euros 2.260 165 146 1.399 384 157 137 55 48
Volumen 2.835 35 30 951 1.593 205 45 11 11
325
Tamarindo
Cuadro 6.13 Importaciones de Inglaterra

Tamarindo Lichi Total Extra EU Pases desarrollo Francia Sur frica Tailandia Pases Bajos Israel Espaa Madagascar Colombia 1998 Valor Volum. US$ 4.303 1.767 2.624 919 2.474 893 815 319 1.312 529 748 154 342 145 31 6 156 181 86 48 128 30 Valor US$ 5.889 4.278 4.135 907 2.472 1.142 375 15 255 104 98 1999 Valor Euros 5.556 4.036 3.901 856 2.332 1.077 354 14 241 98 92 Valor Volumen US$ 5.768 5.801 1. 938 3.592 1.916 3.264 422 1.727 1.283 1.422 426 1.265 172 246 3 200 198 191 63 164 23 149 2000 Valor Euros 6.305 3.904 3.548 1.877 1.546 1.375 267 217 208 178 162
Volumen 2.147 1.381 1.288 455 576 449 143 65 153 113 42
Tipos de Consumidores y sus Caractersticas. Estudios de mercado realizados por la GTZ, establecen que el mercado mas atractivo por sus caractersticas para una demanda significativa es el de las bebidas de jugos y nctares en Japn. Investigaciones primarias indicaron que existen dos requisitos fundamentales que los compradores japoneses exigen y uno tercero complementario e incipiente: i. Un producto 100 % orgnico. ii. Con un contenido de vitamina C mnimo de 1,800 a 2,300 mg por cada 1000 g de pulpa. Los mayores importadores de tamarindo y productos de tamarindo son el Reino Unido, Francia, USA, y algunos pases Europeos. Algunos de estos pases importan tamarindo para la fabricacin de farmacuticos, siendo as que 90.000 kg (88.6 toneladas) de pulpa han sido exportadas anualmente para el comercio de medicamentos. La mayora de los suministros se importan de India , Egipto y de las Antillas Mayores (Morton, 1987; Vinning y Moody, 1997). El tamarindo es importado a los Estados Unidos de Nicaragua y otros pases Centro Americanos. Este es uno de los pocos productos admisibles en los Estados Unidos que no requiere permiso de importacin de la USDA, no requiere clasificacin y puede ser guardado por seis meses sin degradacin de calidad. El Reino Unido importa tamarindo a lo largo del ao de cuatro pases, a saber Brasil, Tailandia, Venezuela y Estados Unidos (Vinning y Moody, 1997). Los suministros venezolanos llegan al mercado de Junio a Septiembre. Los precios por kilogramo de frutas de tamarindo dulce varan de 1.25 en las tiendas de comestibles de la India a 2.30 en los supermercados ms grandes.
326
Tamarindo
Los suministros de frutas frescas a Francia se importan de Tailandia y los precios de mayoreo son estables, promediando Ff 58-6 por kilogramo de fruta de tamarindo dulce. El grado de estabilidad en el precio sugiere que el mercado es muy pequeo. Cerca del 75% de las importaciones son de tamarindo dulce, teniendo una demanda ms grande que los tamarindos de sabor agrio. Informacin del Periyakulam Research Station en India muestra que el costo incluido en produccin tiene que ver principalmente con la mano de obra por campo sembrado, el desyerbado, etc., as como la compra de plantas de semilleros e injertos. En los primeros tres aos no se obtiene una entrada, pero intercalando la cosecha con una cosecha anual se puede compensar la mano de obra y otros costos. Los rboles comenzarn a producir desde el cuarto ao con una produccin de vaina de 40 kg/rbol, dando una ganancia neta de 14.000 rupias (321.69 US$ ) por acre. Una produccin de cerca de 100 kg/rbol puede ser cosechada con una ganancia de 38.00 rupias (873.16 US$) . Otros productores de esta fruta en Asia son: Sri Lanka e Indonesia. En Sud Amrica los productores ms grandes son Brasil y Venezuela de los cuales no existen, lamentablemente, estadsticas disponibles, pero se estima que su produccin no es tan grande como la del Asia. En Australia la produccin nacional es menos de 6 toneladas, lo que refleja la mezcla cultural que reside en el campo, ya que el tamarindo es consumido por gente de origen asitico (Vinning and Moody, 1997). La mayora de la produccin es de Queensland y est disponible de Mayo a Septiembre. Costa Rica es un productor a pequea escala y exporta pequeas cantidades de tamarindo a Norte Amrica, sin embargo su produccin se est incrementando. En Puerto Rico, no existe produccin comercial. Pero las frutas crecen a travs de cultivadores asociados y en los jardines de las casas. La produccin estimada de tamarindo en Puerto Rico en 1977 fue de 23 toneladas (Salunkhe y Desay, 1984). Como en Puerto Rico, la mayora de pases en desarrollo no tienen produccin comercial y las frutas son recogidas de rboles que crecen salvajes o en jardines de las casas para el procesado y consumo de la familia, vendiendo el exceso de la cosecha. En frica no hay ms que colecta y venta local de tamarindo, as que no existe en toda la regin produccin comercial de ste. El tamarindo no ha ganado la misma importancia en frica como en Asia e incluso en Amrica. Las variedades de la India y Amrica son ms productivas que las variedades africanas. La pulpa del fruto de tamarindo es procesada y comercializada donde sea que el tamarindo es cultivado, sin embargo mucho del comercio es local, realizado en pequeos pueblos y aldeas. El comercio nacional e internacional de tamarindo es ms limitado por las siguientes razones:
Tamarindo
El tamarindo no ha recibido mucha atencin en el rea de investigacin por muchos aos y en la mayora de los pases productores, rboles no mejorados son cultivados. La excepcin es el reciente desarrollo de las especies dulces en el Sudeste de Asia donde existe un inters emergente en el cultivo para el comercio de fruta fresca. Las frutas frescas de la especie agria tienen mercados a nivel de aldea y las frutas no son recogidas, esto es debido a la baja demanda y precios que los colectores reciben. Usualmente, los productores son explotados por los intermediarios. La mayora de las frutas y semillas se desperdician, debido a la falta de tecnologa para el procesamiento y el almacenaje. Las tecnologas disponibles no han sido diseminadas entre los cultivadores en los diferentes pases. La pulpa procesada es de una calidad baja y no rene los estndares del mercado internacional. Las tecnologas alternativas de bajo costo de produccin no son disponibles por el momento. Muchos de los productos disponibles en este momento estn restringidos a los mercados domsticos de los pases productores y no han llegado a los mercados internacionales. La mayora de las exportaciones son slo de muy pocos de los pases productores ms grandes y son limitadas a frutas frescas, pulpa, polvo y pasta de semilla, de las cuales la pulpa y el polvo de semilla son usados para la fabricacin de medicamentos, aplicaciones industriales y para propsitos culinarios. Su potencial industrial no ha sido explotado totalmente. El tamarindo est considerado como una comida tnica. Y en los pases de importacin es usado por los antiguos consumidores con poca evidencia de traspasar a los mercados no tnicos. La falta de informacin local como internacional restringe la expansin del cultivo y diversificacin del producto.

Si las especies y los mercados internacionales creados para frutas y productos procesados podran ser mejorados, el rea sembrada y la produccin se aumentaran para que el cultivo de tamarindo fuera ms atractivo y rentable. En sntesis el consumo de una amplia variedad de frutas exticas como los mangos, tamarindo, el maracuya, ha crecido lenta, pero establemente en las ltimas dcadas. En la bsqueda de productos de ms valor agregado, los importadores ms grandes en Holanda estn promocionando las frutas exticas menos conocidas como ser los kumcuat, rambutan y mangostino. Obedeciendo con la demanda de utilidad, se provee estas frutas exticas en paquetes fciles de reconocer que contienen pequeas cantidades y prctica informacin sobre el producto. Esto hace que los consumidores se familiaricen con estos productos relativamente nuevos y desconocidos con ms facilidad. Los supermercados estn cada vez ms interesados en la venta de frutas exticas en paquetes de esta manera estandarizados.
Tamarindo
Un ejemplo, es la comercializacin del tamarindo en una tienda de especialidades en Estados unidos, cuyo precio de venta en un supermercado de especialidades (Melissas) es de $us 6,29 equivalente a Bs 47,00 en presentaciones de 3 onzas. Figura 6.1 Presentaciones de Tamarindo para el Mercado de los Estados Unidos.
Requerimientos para la Exportacin Para los mercados de Europa y EE UU an no existen requerimientos legales extraordinarios para la importacin de pulpa congelada o deshidratada de tamarindo, en cambio, se exige el cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son de por s rigurosos. La partida arancelaria para efectos de exportacin se identifica de la siguiente manera para este fruto: Cdigo: N. 0804.30 (tamarindo fresco descascarado) Los requerimientos legales para la exportacin en el mercado japons para este tipo de producto agroindustrial esta en funcin a una certificacin de la planta o fabrica productora y el producto a exportar. Tal certificacin se ajusta a las Normas de Clasificacin de Productos JAS (Japan Agricultural Standard) impuesta por el Ministerio de Agricultura, Forestales y Pesca del Japn. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca regula las especificaciones de etiquetado que deben cumplir los detallistas y empacadores, de acuerdo con la reglamentacin JAS, con el fin de proporcionar informacin a los consumidores. Hasta ahora la exportacin de pulpa ha servido para que importadores japoneses se concentren en el terminado del producto (usos en medicinas, jugos y dems destinos finales del producto). Por lo mismo, parece lgico que en una primera etapa de desarrollo exportador de la cadena, se tendr que hacer nfasis en cumplir estos primeros requerimientos, para luego y con base en el aprendizaje acumulado, desplazarse hacia formas ms desarrolladas de incorporacin de valor productos de un nivel superior de terminado.
Tamarindo
Situacin de la Oferta El mercado internacional del tamarindo ha existido por largo tiempo, sin embargo est limitado a los principales pases productores. Slo una pequea parte del total de produccin es exportada y esto se hace principalmente en la forma seca del tamarindo. El tamarindo es tambin exportado como pulpa, fruta fresca, pasta, y productos industriales incluyendo el polvo de semilla. La demanda de estos productos vara de acuerdo con la cantidad y el pas. El tamarindo es mucho ms una comida tnica, debido a que los pases importadores tienen una gran poblacin de asiticos, africanos e hinds del este. En la mayora de los pases, el tamarindo y productos similares exportados en pequeas cantidades son categorizados junto con los productos miscelneos en los reportes de aduanas. Esto dificulta la obtencin de informacin detallada y representativa del mercado internacional de tamarindo. La informacin de este captulo, sin embargo, indica un crecimiento en la importacin/exportacin de tamarindo en la ltima dcada y la creciente demanda por los productos. India India es uno de los principales exportadores de tamarindo en el mundo. La exportacin (fruto fresco) de 1986 1992 fue sumamente variable. Durante 1993, las exportaciones alcanzaron 11.145 toneladas valuadas en 10.8 millones de rupias hindes (240.300 US$) en forma de frutas frescas, pulpa, polvo de semilla y pasta. Los pases importadores son principalmente Pakistn (3968 toneradas/Rs. 1.17 millones/US$). Seguido por la Unin de los Emiratos rabes (1524 toneladas/Rs. 1.95millones/ US$), Japn (1222 toneladas/Rs. 1.23 millones/US$ 27.368) y Yemen. Otros pases que realizan re exportaciones son Alemania, Francia, Malasia, Reino Unido, Italia y Bangladesh. Tailandia Tailandia es tambin un gran exportador de tamarindo, alcanzando en 1999 la suma de 7.006.07 toneladas con un valor de 155.97 millones baht (3.805.668 US$), exportado principalmente como fruta fresca. Los principales importadores son Singapur, USA, Reino Unido, Pakistn, Malasia, Repblica de Sur frica, Kuwait y Bahrain. Otros pases exportadores son Sri Lanka, Filipinas e Indonesia. Sri Lanka comenz a exportar productos de tamarindo, principalmente en forma de pulpa en 1991 cuando 3360 TM. fueron exportados a Pakistn con un valor de24.5 millones Sri Lanka rupias (312.899 US$). Las cantidades de exportacin aumentaron gradualmente y alcanzaron 6903 TM en 1997 con un valor de 76.96 millones de rupias (982.886 US$). Aunque, las cantidades de exportacin han tendido a fluctuar, el tamarindo como una cosecha de exportacin se est estableciendo. Sri Lanka exporta principalmente a Pakistn (>90%), Emiratos rabes (> 4%), Arabia Saudita, India, Canad, Australia, Egipto, Noruega, Lbano y Suiza.
330
Tamarindo
Recientemente, Tailandia se ha convertido en el mayor productor de tamarindo, con las variedades dulce y agria en produccin. El total de rea plantada de tamarindo en Tailandia es de 105.785 hectreas con una produccin de rea de 60.451 hectreas (377.816 rai) y una no produccin de rea de 45.335 hectreas. Esto segn datos del Departamento de Extensin Agrcola, 1998. Tailandia es sobresaliente debido a la disponibilidad de la variedad dulce de tamarindo. En el sur y el noreste del pas pequeos huertos han sido establecidos por propietarios de minifundios para la produccin de frutas frescas. Programas de investigacin para mejorar las variedades, prcticas culturales, procesamiento y almacenamiento han comenzado, ya que el potencial tanto para el consumo local como para la exportacin ha sido reconocida. Tailandia tiene una creciente industria hortcola y el tamarindo es considerado uno de los principales cultivos, similar en importancia a la guayaba y los ctricos. El desarrollo de productos tambin ha ganado espacio, as caramelos y muchos otros dulces son vendidos en el mercado. Figura 6.2 Produccin de Tailandia de Tamarindo
Fuente: Vinning and Moody, 1997.
Filipinas Las Filipinas ha exportado anualmente tamarindo glaseado o cristalizado a Canad, Norte Amrica y Guam desde 1977. La exportacin actual es de 30.000kg anual. Las Filipinas tambin exporta vainas frescas o la especie dulce a Francia, Europa y Estados Unidos. La exportacin anual de tamarindo de Filipinas para 1988 fue de 76.000 US$. Indonesia tambin exporta cerca de 20.000 toneladas principalmente a Australia. Los precios se han incrementado cerca del 50% en 5 aos. En el mercado australiano, el precio por kilogramo es de 0.5 dlares australianos. En la mayora de los pases, el tamarindo es un rbol de cultivo para la subsistencia que rene en su mayora las demandas locales, aunque algunos de estos cultivos son tambin exportados. Por consiguiente, aunque es cultivado en muchos pases, los datos de produccin y exportacin no estn disponibles.
Tamarindo
El producto principal es la fruta, la que es usada con propsitos culinarios, la fabricacin de jugos, chutneys, salsas, etc. Mientras que la semilla, el principal componente usado en aplicaciones industriales. La madera, aunque dura, tiene un pequeo valor comercial, pero es usada a nivel local para la fabricacin de muebles, herramientas y combustible. La diversificacin de productos est ganando espacio lentamente en pocos pases como Tailandia, Indonesia, Filipinas y algunos pases africanos. Aunque el potencial es alto, estas especies poco utilizadas no han alcanzado el nivel de explotacin comercial. Como se puede evidenciar India es el mayor productor de productos de tamarindo en el mundo. El rbol crece en su mayor parte salvaje, aunque es cultivado de una manera limitada. Es particularmente abundante en los estados hinds de Madhya Pradesh, Bihar, Andhra Pradesh, Karnatada, Tamil Nadu y Bengal del oeste. En Bajapur, en el Deccan Plaeau, el rbol es famoso por sus buenas variedades y es cultivado extensamente. La produccin en la India est principalmente concentrada en los estados secos del sudeste y la produccin es recogida por aldeanos y vendida en un mercado abierto. El tamarindo no es cultivado en una escala de plantacin, pero los rboles en sembrados pequeos son comunes en las aldeas en muchos estados. En algunas partes de la India, es naturalmente regenerado en lotes baldos y en bosques. Desde tiempos antiguos, India exporta pulpa procesada de tamarindo a pases orientales, principalmente los europeos y rabes y ms recientemente a los Estados Unidos de Amrica. La exportacin anual de US excede 10.000 toneladas, ganando cerca de 100 millones de rupias hndus en promedio (2.165.000 US$). Otros Pases En frica, los rboles de tamarindo se distribuyen principalmente en tierras secas y desiertos en las elevaciones bajas de Egipto, Etiopia, Sur frica, Lesotho, Kenya, Nigeria, Camern y Sudan. Urd frica y Etiopia tiene relativamente ms rboles. En Europa, los rboles de tamarindo se distribuyen en declives costeros de menos de 1000 m de elevacin en Portugal, Espaa, Francia, Italia y Grecia. Algunas familias gustan de plantar rboles de tamarindo para embellecer sus jardines. En Oceana, el tamarindo se distribuye principalmente en Australia y Fiji. En China, el tamarindo se distribuye principalmente en el sur de Fujian, Guangdong, Guangxi, Sichuan y Yunnan como en Hainan y Taiwan. En Yunnan, podemos encontrar que las dos variedades de rboles de tamarindo son cultivadas en valles secos y calientes del rio Jinsh, Nu y Yuan y en Xishuangbanna donde la elevacin est entre 50m a 1.350m. De entre todos estos lugares, los valles calientes y secos de Sichuan y Yunnan son las reas principales de produccin de tamarindo en China con un rendimiento anual de tamarindo de 100 toneladas. Su produccin de tamarindo, calidad y sabor son todas mejores que las producidas en otras provincias.
332
Tamarindo
Figura 6.3 Exportaciones de Tamarindo de la India
Fuente: Vinning and Moody, 1997.
Mjico Mjico tambin produce tamarindo a nivel comercial con cerca de 4.400 hectreas, produciendo cerca de 37.000 toneladas de pulpa. Exporta una pequea suma de pulpa procesada a pases centro y sur americanos y a los Estados Unidos. Aunque informacin sobre la produccin en diferentes estados y su rendimiento no son disponibles, se reporta que el potencial de expansin es alto, pero permanece sin explotar (Hernandez-Uzon y Lakshiminarayana, 1982). Costa Rica Costa Rica tambin muestra un potencial de expansin alto para la produccin de tamarindo. En los ltimos aos, su produccin se ha incrementado constantemente y en 19995, 1996 y 1997, la produccin ha sido de 192, 205 y 221 toneladas respectivamente. Fuente: (Anon 1999). Muchos otros pases tienen reas de produccin menor de tamarindo y dependen del establecimiento de rboles salvajes a travs de una regeneracin natural. En la mayora de esos pases, datos confiables de produccin no estn disponibles porque el rbol no tiene importancia ni para el uso domestico ni para el comercio. El problema principal es que las especies no han sido consideradas por los sectores de silvicultura ni horticultura para un mejoramiento. Informacin sobre cultura y utilizacin tampoco son disponibles, excepto el conocimiento tradicional que existe con respecto a su uso en la cocina y como medicina natural. La amplia variedad de usos del tamarindo en muchos de los pases no ha sido explotada, aunque en el futuro el rea y extensin de la produccin se incrementarn probablemente porque el tamarindo gana una importancia como especie comercial.
333
Tamarindo
C.
INGRESOS DE UNA PLANTACIN DE TAMARINDO Segn datos de la Periyakulam Research Station, de India, se han podido realizar algunas eestimaciones en base a 90 rboles por hectrea y una contribucin en pulpa de tamarindo de Rs. 10 por kg (10,000 Rs=US$ 224)
Cuadro 6.14 Datos de Produccin en la India

Ao Inversin (Rs.) rbol de Tamarindo (kg.) Rendimiento por ha (kg.) Ingresos en Ingresos Netos (Rs.) (Rs.)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11avo ao en adelante
1500/1000/1000/2000/2000/2000/2000/2000/2000/2000/2000/-
40 50 60 70 80 90 100 100
1600 2000 2400 2800 3200 3600 4000 4000
16000 20000 24000 28000 32000 36000 40000 40000
14000 18000 22000 26000 30000 34000 38000 38000
Fuente: Rao (1995)
Muchos pases producen el tamarindo agrio. La India es el mayor productor de esta variedad en el Asia y su produccin esta dentro del siguiente rango 250,000 a 300,000 toneladas durante una gestin comercial que significan US$ 250,000 a 300,000 en ingresos. A su vez Tailandia es el segundo mayor productor en el Asia con una produccin aproximadamente de 140,000 toneladas.
Brasil y Venezuela son los grandes productores en Sudamrica donde lamentablemente no hay estadsticas disponibles para estos pases al alcance pero se estima que su produccin no es tan grande como en el Asia.
334
Tamarindo
Cuadro 6.15 Exportaciones de Tamarindo de Sri Lanka, 1996-1998. Expresada En Rupias
Country Mt
Australia Canada Egipto India Lebanon Noruega Pakistan Arabia Saudita Suecia Paises bajos
1996 Rs.Mn
0.48 0.09 21.99 0.11 0.37 23.04
Mt
Ao 1997 Rs.Mn
0.08 0.07 0.28 72.93 3.60 76.96
Mt
1998 Rs.Mn
21 2 841 3 44 911 0.23 0.27 10.16 0.39 0.88 11.93
6 0.9 1783 2 21 1813
1 1 20 6589 292 6903
Fuente: Sri Lanka Customs Reports, 1996-98.
Cuadro 6.16 Otros Pases Productores Major areas

Brasil Costa Rica Cuba Egipto Guatemala India Indonesia Mexico Nicaragua Puerto Rico Filipinas Sri Lanka Tailandia Venezuela
Production (tons)
Minor areas
-
Production (tons)
Bahamas 221 (1997) Bangladesh Burma Camboya - Repblica Dominicana 250,000 (1964) Fiji Gambia 37 (annually) Kenya Pakistan 23 (1977) Senegal Tanzania Vietnam 140,000 (1995) Zambia Zanzbar
Fuente: Vinning and Moody, 1997
335
Tamarindo
Cuadro 6.17 Empresas Relacionadas con la Comercializacin de Frutas a Nivel Internacional

EMPR ESA OSAMA RICE CRACKER CO PAIS Japn RESPONSABLE DIRE TELFONO CCI N 03- 3872- 3333 info@osamaFax : 03- 3876do.co.jp www.osama.do. 0101 co.jp pk-siam@pksiam.com 03- 3625-7080 Fax : 03- 36257090
PRODUCTO QUE IMPORTA/PRODU CE
P.K. SIAM CO LTD.
Japn
RYOKOKUSHO Japn JI CO, LTD.
rygrain@rykoku. 082- 277- 6455 Fax : 082- 278com www.rykoku.co 0381 m driedfr@saturn.netsp ace.or.jp foodsup@saturn.net space.or.jp general@showa -boeki.co.jp www.showaboeki.co.jp 03- 3253-1211 Fax : 03- 52561914 03-3253- 1241 Fax : 03- 52561914 06-6441- 3333 Fax : 06- 64446404
Importadora de frutas deshidratadas, nueces y alimentos naturales Importa frutas frescas y vegetales de varios pases del Asia. Importa y exporta toda clase de productos naturales. Empresa importadora de frutas deshidratadas.
SHOEI FOODS Japn CORPORATIO N INSTITUTIONA Japn L FOOD SUPLY GROUP SHOWA BOEKI Japn CO,LTD.
TOMIZAWA TRADE CO. TOSHIN TRADING CO,LTD TOWA SANGYO, LTD. Exofi
Japn Japn
tomizawas@aol. 027- 343- 6863 com Fax : 027-3431985 h.tsuchiya@ma. 03- 3298- 1801 neweb.ne.jp Fax : 03-32981806 towasng@crocus.on c.ne.jp 23, rue van Eyck, 1050 06- 6231- 0588 Fax : 06-62310829
Japn
Bruselas, Blgica
Ets. Goossens Bruselas, & Fils S.A. Blgica
(32) 2-6474762 Fax: (32) 26419139 (32) 2-2169255 CFI Quai des (32) 2Usines 112-154, fax: Magasins 44-45, 2162946 1000
Empresa productora, importadora y exportadora Importa frutas frescas y vegetales. Importadora de frutas y alimentos deshidratados. Importadora de frutas frescas, deshidratadas y procesadas. Importadora de jugos concentrados de frutas. Frutas exticas
336
Tamarindo
Poeliaer Fruit
Special Fruit NV
Star Fruit Company Th. Olesen MS Top Fruit Oy
Overij se, Belgium Meer, Belgium Brussels, Belgium Copenhag en, Denmark Helsinki, Finland Vantaa, Finlandia Paris, Francia Rungis Cedex, Francia Rungis Cedex, Francia Rungis Cedex, France Marseilles , Francia Geneva 10, Switzerlan d
Bikospar Oy Agrisol
Agrunord
Anarex S.A.
Banexo
Brousse & Vergez International Trade Centre (ITC)
Hengserberg 32, (32) 2-6878086 3090 Wenenstraat 6, (32) 315-0773 2321 Fax: (32) 315-0843 (32) 242-0876 112-154 Quai Fax: (32) des Usines, Magasin 35-36, 242-1208 1210 Frugtmarkedet (45) 36306111 17, 2500 Valby Fax: (45) 36307953 Vanha talvitie 10 (358) 6150C, 00580 0360 Fax: (358) 6150-0361 PO. Box 141, (358) 619-6609 01721 Fax (358) 6196613 (33) 190, rae du Moulin des Prs, 44169100 Fax: (33) 175013 45886882 (33) 12, me de 41802999 Provence, Bt. Fax: (33) 1D9 - PLA 437, 46874395 94619 94, rae de (33) 1Carpentras, 41803333 Fraileg 303, (33) 194612 46862316 20, me de (33) 4Provence, Bt. 91980446 D9, P.O. Box Fax: (33) 4359, 94154 9 1024374 2, Quai de la (33)4-91980446 Joliette, 13002 Fax: (33) 4919112560 Palais des (41) 22Nations, P.O. 7300111 Box 10, 1211 Fax: (41) 22-7334439 Wiedner Hauptstrasse 63, 1045 Danish Chamber of Comrnerce, Brsen, 1217
Frutas exoticas Frutas exoticas
Frutas exoticas
Fruta Fresca
Fruta Fresca
Fruta Fresca
Frutas exoticas
Fruta Fresca
Fruta Fresca
Austrian Federal Vienna, Economic Austria Chamber DIPO, Danish Import Promotion Office for Products from Developing Countries Copenhag en K, Denmark
(43) 1-501050 Organizacin de Fax: (43) 1- promocin 50206250 comercial
(45) 33-950500 Fax: (45) 33-120525
337
Tamarindo
COLEACP
Rungis Cedex, France Paris, France
PROMEX-PMA, French Agency for the Promotion of the Least Developed Countries Export GTZ/PROTRAD E, German Agency for Technical Cooperation BfAI, Federal Office of Foreign Trade Information; offices in Berlin and Cologne ICE, National Institute for Foreign frade SIDA, Swedish Int. Develop. Coop. Authority Dept. for Infrastructure & Economic Coop. DeCTA, The Developing Countries frade Agency CBI, Centre for the Promotion of Imports from developing countries Norad, Norwegian Agency for Development Cooperation
5, Rue de la (33) 1Corderie, Centra 41800210 342, 94586 Fax: (33) 141800219 10, avenue (33) 1dIna, 75016 40733067 Fax: (33) 140733969
Eschbom, Germany
Berlin, Germany
DagHammarskjildweg 1-5, P.O. Box 5180, 65726 Scharnhorststra sse 36, P.O. Box 650268, 13302 Via Liszt 21, 00144 S-105 25 Stockholm
(49) 6196790000 Fax: (49) 6196797414 (49) 30-20 145200 Fax: (49) 30-20145204
Rome, Italy Stockholm , Sweden
(39) 6-59921 Organizacin de Fax: (39) 6- promocin 59926900 comercial (46) 8-6985000 Organizacin de Fax: (46) 8- promocin 208864 comercial
Surrey SM1 1EC, United Kingdom Rotterdam , The Netherlan ds Oslo, Norway
St. Nicholas House, St. Nicholas Road, Sutton, P.O. Box 30009, 3001 DA
(44) 1816433311 Fax: (44) 181-6438030 (31) 102013434 Fax: (31) 10-4114081
OSEC, Swiss Zurich, Office for frade Switzerlan d Promotion

Tolbugaten 31, P.O. Box 8034 Deo postmottak@ oslo.norad.telem ax.no Stampsenbachst rasse 85, 8035
(41) 22-3 14400 Organizacin de Fax: (41) promocin 22-3 14403 comercial
(41) 1-3655151 Organizacin de Fax: (41) 1- promocin 3655221 comercial
338
Tamarindo
Figura 6.4 Diamante de la Competitividad para el Mercado del Tamarindo en la Unin Europea, Estados Unidos y Japn.
Gobierno: Posicin favorable hacia naciones de Sudamrica. Puede actuar reduciendo aranceles para la pulpa, en el caso de Bolivia, como lo hizo con Brasil, Mjico, Costa Rica. Favorece el desarrollo de industrias transformadoras japonesas y europeas. Aplica Normas Estndares para productos agrcolas
Estrategia, Rivalidad y Estructura del Sector: La mayora de los compradores en Japn son Traiding Co. (tambin estas empresas controlan la mayora de las importaciones y se ubican dentro de poderosos Keiretsus). Brokers para la Unin Europea y Estados Unidos. Productos como el tamarindo tienen una incidencia marginal dentro de la cartera de las empresas importadoras. Principales oferentes son India y Tailandia (convenios especiales). Competencia an est enfocada al precio, pero cumpliendo requisitos de calidad de produccin orgnica. Nuevos pases incorporndose: Mxico y Costa Rica. Demanda: Restricciones: f) Producto 100% orgnico. g) Contenido de vitamina C entre los 1800 y los 2300 mg por Kg de pulpa. h) Colores (el amarillo con la mayor preferencia). i) Cumplimiento de Normas JAS, FDA. j) Certificacin de la fbrica productora. Precios de compra (FOB Brasil en 2000 eran de entre 2.00 y 3.00 usd por Kg. de pulpa). Potencial de mercado de 10.000 Tm, y cerca de lo 15.8 millones de usd. El polvo de la semilla para uso en medicina
Dotacin de Factores: No cuentan con condiciones naturales para la produccin. Tienen poder para desarrollar relaciones con productores e imponer sus condiciones. Existe una industria transformadora que es capaz de incorporar el valor agregado necesario para hacer llegar el producto al consumidor final.
Pueden ser viables algunas alternativas de cofinanciacin de laboratorios de medicamentos si estos buscaran elevar su produccin
Industrias de Soporte y Apoyo: La industria farmacutica (centros de Investigacin y Desarrollo). Industria alimentaria. Redes de distribucin
339
Tamarindo
D.
SITUACIN DEL MERCADO NACIONAL DE BOLIVIA SITUACIN DE LA DEMANDA La demanda actual para productos con base al tamarindo es regional orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y Beni debido al limitado desarrollo de la produccin y la oferta de productos derivados. Recin en la presente gestin (2003), se estn iniciando esfuerzos para promocionar el consumo en las principales ciudades del pas principalmente en helados por parte de Industrias Cabrera. No se han realizado estudios de preferencias frente a otros productos similares y pruebas de degustacin, sin embargo, por las caractersticas del producto y el desarrollo relativo del consumo en otros pases con hbitos y nivel de desarrollo similar, se puede afirmar que el tamarindo presenta potencialidades muy interesantes para la expansin de su consumo a nivel nacional. A continuacin se realiza un anlisis de la demanda potencial, tomando en cuenta los diferentes productos finales y la composicin del mercado cliente en las ciudades del Eje Central.
Cuadro 6.18 Estructura del Mercado Cliente en las Principales Ciudades (Eje Central)
Productos con Observaciones para su potencial de introduccin y expansin del comercializacin consumo Explicar la forma de preparacin Vendedores de Personas que preparan el Pulpa del producto, y sobretodo, las batidos producto para su venta en Batidos ventajas del mismo sobre pequeos locales, mercados sucedneos para ayudar a la populares o a los digestin transentes. Tienen pocos recursos para compras importantes Supermercados Compradores con fuerte Pulpa Quiz como fruta o laxante minimercados poder negociador, que Fruta fresca tenga un cierto atractivo, no tiendas exigen unos plazos para el Mermeladas obstante, no parece ser un especializadas pago, que en la actualidad Helados segmento con posibilidad real no estn en condiciones de Refrescos de penetracin en el corto plazo ofrecer los productores por los plazos de crdito que exigen a sus proveedores. Alguna tienda de especialidad podra asumirlo, pero de nuevo es vital el dar a conocer sus ventajas. Segmentos Descripcin del segmento Fabricantes helados artesanales de Personas muy parecidas en su comportamiento a los vendedores de batidos Helados Han incorporado paulatinamente esta fruta dentro de su oferta. Por su vinculacin con vendedores en ferias y mercados pueden llegar a conocer el producto.
340
Tamarindo
Fabricantes de Compradores con poder Helados helados adquisitivo industriales Restaurantes Desde pequeos hasta de Refrescos y lujo Nctares
Ya han incorporado esta fruta dentro de su oferta de helados. Principalmente en los que atienden a turistas o a clientes de mayor poder adquisitivo, puede y debe ser introducido como una novedad, resaltando sus beneficios para la salud. El sistema en las ferias y mercados de abasto es bastante cerrados en las ciudades del Eje
Vendedores de Poblacin en general con Pulpa pulpa en los poco poder adquisitivo mercados de abasto
El sector de clientes intermedios, por ejemplo, heladeras y vendedores de nctar al detalle, estn en crecimiento con las cualidades del producto. Por la infraestructura vial existente entre la ciudad de Santa Cruz y las ciudades principales del pas, como Cochabamba y La Paz, con una buena promocin ser posible incorporar la venta de pulpa para popularizar el consumo, mediante la red de intermediarios que tradicionalmente comercian otras frutas. SITUACIN DE LA OFERTA Comercializacin a nivel de finca (Santa Rosa) RRRRR. SSSSS. El precio del tamarindo (fruto) es variable de acuerdo al lugar y poca de venta. El precio al iniciar la cosecha es alto debido a la baja oferta en agosto y en los meses siguientes baja paulatinamente, lo cual se atribuye al exceso del producto ofertado en la zona (en esos meses) a causa de las cosechas realizadas por casi todas las familias y adems al ingreso de tamarindo beniano al mercado de Santa Cruz de la Sierra en la misma poca. TTTTT. UUUUU. La comercializacin a nivel de finca es ms intensa durante la poca de cosecha, pero tambin existen casos de fincas que almacenan el producto en espera de mejores precios (meses posteriores a la cosecha). VVVVV. WWWWW. Los lugares de venta a nivel de productor son los siguientes: puesto en finca, llevado a la casa del rescatador, llevado a Santa Cruz por el productor y venta en su casa-finca y tambin llevado a la plaza del mismo pueblo (Santa Rosa).
Tamarindo
XXXXX. La forma de pago por el producto puesto en finca es el 100% al contado. YYYYY. ZZZZZ. Parte del tamarindo es comprado por el rescatador del lugar, que es el intermediario entre las fbricas y el productor. Otra parte de la produccin es vendida a los comerciantes, que llevan el producto con destino a los mercados de la ciudad de Santa Cruz. AAAAAA. BBBBBB. CCCCCC. Comercializacin Tarda y Almacenamiento DDDDDD. EEEEEE. Las fincas que no consiguen vender el total de su produccin en la poca de cosecha, almacenan el producto hasta lograr su venta (inmediata) en los meses siguientes; pero existen casos en que almacenan con el fin de conseguir mejores precios (en los meses posteriores); este ltimo grupo esta compuesto por aquellas fincas con mayor cantidad de rboles (3-17) y/o rboles ms longevos (+ de 51 aos). FFFFFF. GGGGGG. Generalmente el producto se almacena despicado en bolsas de plstico (de 5 a 30 kg de capacidad), dentro de las cuales se coloca entre 5 a 11,5 kg de producto. Para esto se tienen en cuenta que los frutos sean sanos y despicados sin la utilizacin de agua, adems los envases (bolsas) son sellados con ayuda de velas y colocadas en lugares secos y protegidos contra ratas u otros animales o insectos. Segn las personas del lugar, el producto guardado en estas condiciones tiene una duracin de un ao, sin presentar dao alguno (fermentacin o enmohecimiento). HHHHHH. Comercializacin a Nivel Minorista (Santa Cruz de la Sierra) IIIIII. JJJJJJ. En los distintos puestos de los mercados de Santa Cruz (La Ramada, Siete Calles, Los Pozos y Abasto) se encuentra a la venta el tamarindo (proveniente del Beni, Santa Rosa y otros) al por menor (por libras). Una parte de este producto es comprado por los pequeos vendedores de refrescos (caseros) que abundan en la ciudad.
Tamarindo
KKKKKK. Comercializacin a nivel Industrial LLLLLL. MMMMMM. La pulpa del fruto es utilizada para la elaboracin de jugos, refrescos Refrescos Cabrera y y helados a nivel industrial por parte de las empresas Productos Del Valle. NNNNNN. Refrescos Cabrera (Santa Cruz) OOOOOO. PPPPPP. Esta fbrica cuenta con una planta procesadora de refrescos y helados a partir de frutas frescas, para cuyo expendio dispone de kioscos rodantes que se ubican en diferentes puntos de la ciudad; adems distribuye helados (incluyendo heladeras) en kioscos particulares y supermercados. El refresco de tamarindo se encuentra entre los tres refrescos ms vendidos (tamarindo y lima) durante el ao (en mayor proporcin en la poca de verano). QQQQQQ. RRRRRR. El mercado para sus productos es reducido (en relacin a las gaseosas) y est compuesto por personas con cierto nivel de conciencia respecto a las ventajas del consumo de frutas frescas. SSSSSS. TTTTTT. Desde hace 20 aos, la fbrica compra el tamarindo puesto en fbrica por los comerciantes mayoristas. UUUUUU. VVVVVV. Los encargados de la fbrica hacen la siguiente referencia respecto al tamarindo proveniente del Beni y Santa Rosa: el tamarindo de Santa Rosa es de mayor tamao, ms aromtico y adems con buena pulpa, pero es desventajoso por su mayor contenido de humedad, lo que impide que sea almacenado por ms de un mes sin refrigeracin; en cambio el tamarindo beniano es ms seco y por lo tanto puede ser almacenado hasta 6 meses sin necesidad de refrigeracin, pero ste presenta la desventaja de poseer un ligero aroma a tabaco, por lo que se cree que est cultivado cerca de plantaciones de tabaco. A pesar de estas diferencias la fbrica hace su eleccin de compra en relacin a la oferta y demanda del producto. WWWWWW. Productos Del Valle (Cochabamba y La Paz)
Tamarindo
XXXXXX. YYYYYY. Esta fbrica se provee de tamarindo beniano y cruceo (Santa Rosa), siendo el centro de acopio la fbrica de Cochabamba, donde es elaborado el concentrado para su posterior distribucin. Caractersticas de la Distribucin Industrias Cabrera distribuye sus productos principalmente puesto en punto de venta en el caso de los supermercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y a travs de un sistema de carros establecidos en cuatro puntos de la ciudad de Santa Cruz los cuales comercializan refresco de tamarindo y de otras frutas de temporada. Es importante mencionar que esta Industria cuenta con una cadena de fro en cinco capitales de Bolivia lo que hace presumir el potencial para la comercializacin de productos que requieran refrigeracin En esta parte de la cadena, Industrias Cabrera acta como distribuidor mayorista, los supermercados y tiendas de barrio como distribuidores minoristas. Industrias del Valle posee con un sistema de distribucin propio de nctar de tamarindo y otras frutas que tiene intervencin en los departamentos de Cochabamba y La Paz principalmente, colocando el producto en el punto de venta. Sistemas de Comercializacin En lo referente a la comercializacin de pulpa de tamarindo los rescatistas utilizan el sistema de comercializacin en mercados de abasto popular de venta directa al consumidor y esta dada por los principales mercados de abasto de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y Beni. El mercado cruceo por ejemplo, es uno de los ms grandes del pas, cerca de dos millones de habitantes, Esta caracterstica de gran tamao, unida a las peculiaridades de un clima tropical hacen sumamente atractivos los negocios relacionados con el consumo de nctares y jugos de frutas tropicales; lo mismo que para los helados. Este mercado hace una buena parte de sus compras en la red de tiendas de barrios, pero cada vez ms se ve un cambio de actitud de compra al sistema de supermercados, con la aparicin de nuevas cadenas. Los segmentos de clase media y alta compran en esta red. Se ha podido constatar adems que la cultura de este comprador reconoce y privilegia la calidad, el servicio, la higiene, precios competitivos y tambin muestra cierta preferencia por determinadas marcas. El segmento de extranjeros relativamente importante por su visibilidad y por su poder de influenciar a otros como lderes de opinin, aunque no tanto por su nmero, debe ser un blanco de atencin principal en la introduccin de la fruta deshidratada, nctares llegando a estos con el mensaje de sus beneficios para la
Tamarindo
salud (principalmente en la ayuda a una mejor digestin) unido a los atributos de productos natural orgnico-, pueden convertirse en difusores de su consumo hacia otros segmentos de mayor tamao. Los segmentos de ingresos bajos realizan sus compras, por lo general en mercados o ferias, las mismas que se realizan con una frecuencia de dos y hasta tres veces a la semana. Esta es una importante plaza puesto que se comercializan desde grandes volmenes de todo tipo de productos, hasta ventas al detalle de una gran variedad de frutas, y esto ocurre a precios atractivos. El hbito de consumo de frutas tropicales en Santa Cruz de la Sierra es elevado, principalmente de las frutas provenientes de la regin. Al igual que en otras ciudades del pas, el control de la comercializacin en los mercados o ferias se encuentra en manos de gremios y de familias, los que fijan las condiciones que deben cumplir muchos de los productores que traen sus productos a ser vendidos. Esta especie de cofrada puede actuar favoreciendo o entorpeciendo la introduccin de nuevos productos. Subcircuito de la Distribucin El subcircuito de la distribucin esta constituido principalmente por la industria que acta como mayorista y los supermercados y tiendas de barrio como distribuidores minoristas. La incorporacin de fruta deshidratada en el futuro puede dar lugar al desarrollo de la distribucin minorista asociada a otras frutas tropicales como banano, pia, maracuy y otras frutas exticas, aunque para ello, se deber buscar mejorar el manipuleo, dada la fragilidad de la fruta al mal trato; as como el acceso a las relaciones con los controladores de la distribucin de las frutas anteriormente sealadas en cada uno de los mercados de abasto de las ciudades principales. Una forma inteligente de iniciar las operaciones de comercializacin es observar, para cada ciudad, los subsistemas de distribucin principales, evaluar aquellos que ofrecen el mayor potencial para llegar a los segmentos deseados de clientes, y efectuar las negociaciones correspondientes. La logstica de la distribucin puede estar asociada con la de productos tropicales ms populares como la naranja, la pia o la papaya. Esta modalidad se conoce bajo el trmino de Piggy Back Marketing o Marketing de Convoy. Precios y Mrgenes de Utilidad La comercializacin de productos frutcolas est constituida por una red de estructuras que facilitan la circulacin de bienes entre el productor, agroindustria y el consumidor en la cual intervienen distintos agentes que, al incurrir en costos por agregacin de valor o movilizacin del producto, contribuyen adems a elevar el precio final del producto. El margen de comercializacin permite sufragar los costos y riesgos del mercadeo y generar una retribucin o beneficio neto a quienes participan en el proceso de distribucin comercial, en tanto que el margen del agricultor cubre los costos y riesgos de la produccin ms el beneficio neto o retribucin al productor.
Tamarindo
A travs del anlisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios al consumidor, se pueden establecer los mrgenes de comercializacin para las frutas en estudio, y estos el totalmente aplicable para los mercados de Cochabamba, Santa Cruz y La Paz. Debido al peso que tiene el margen de comercializacin con relacin al precio del venta de producto, los cambios en los precios mayoristas no se transmiten proporcionalmente a los precios consumidor, lo que implica que la variabilidad en los precios al consumidor sean significativamente ms pequeas que la variabilidad de los precios mayoristas. Asimismo, es de destacar que la estructura de comercializacin en los mercados bolivianos se mantuvo estable para los mayoristas distribuidores y detallistas respectivamente, pues el margen de precios es relativo y no present cambios significativos. En el caso de las frutas en anlisis (el tamarindo principalmente) no se presentan cambios bruscos debido a su estacionalidad y a la poca familiaridad con esta fruta. Los supermercados Hipermaxi, Slan y tiendas de barrio en Santa Cruz, comercializan helado de tamarindo de Industrias Cabrera a Bs. 1.0 la unidad. Los precios al consumidor son de Bs. 9.80 para pulpas congeladas de frutilla, maracuy y pia y en el caso de los refrescos el vaso de 250 mls tiene un precio de Bs. 2.50 y Bs 4.0 el vaso de 500 mls, los helados en confiteras tiene un precio en promedio de Bs. 4.0 la porcin. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados, mientras que estos ltimos tienen un margen que suele oscilar entre el 70% y el 90%. E. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN Como se ha ido apreciando, el eslabn de comercializacin juega un papel sumamente importante en el desarrollo de esta potencial cadena productiva. De hecho, a falta de mercados externos con volmenes importantes pactados, se impone en una primera etapa la necesidad de desarrollar el mercado domstico, con lo que se conseguiran unos niveles de produccin que permitirn ganar la experiencia necesaria en el cultivo y la transformacin del producto, as como el volumen necesario para llegar a niveles de costos competitivos (va economas de escala). Un mercado domstico que conozca, acepte y compre la fruta es adems garanta para la generacin de recursos mientras su precio interno sea ms alto que el precio internacional. De hecho, no slo el consumo final puede ser privilegiado; industrias de jugos y alimentos nacionales y otras en los vecinos pases, por ejemplo, pueden ser alternativas interesantes para la venta de polvo liofilizado del producto, pulpa congelada con destino a la transformacin de otros sub productos acorde a las necesidades. El eslabn de comercializacin por tanto, presenta dos problemas principales:
346
Tamarindo
Los mercados de abasto estn controlado por clanes o carteles familiares con alto poder de negociacin y caracterizado por la informalidad en contratos y acuerdos de compra y venta El desconocimiento de comercializadores y de clientes finales, con relacin al producto y sus beneficios. Viene a complicar an ms el problema, los pequeos niveles de produccin que en la actualidad se tienen, como tambin problemas de logstica: Sistema de caminos en mal estado y congestionado en poca de cosecha Costos de transporte refrigerado bastante elevado y poca disponibilidad. Insuficiente conocimiento con respecto a la manipulacin del producto. No se est preparado para un incremento significativo en los volmenes de cosecha. La excesiva concentracin en el mercado local (Santa Cruz de la Sierra) imposibilita acceder con mayor fuerza a otros mercados a nivel nacional, por la falta de impulso de ventas y posicionamiento de marca de la industria. F. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE COMERCIALIZACIN Para finalizar el anlisis del eslabn de comercializacin, a continuacin se muestra un mapa que indica la distribucin geogrfica del eslabn de comercializacin de Tamarindo, mostrando los municipios donde se han podido validar actores en este eslabn de la cadena.
347
Tamarindo
Mapa 6.3
348
Tamarindo
6.3 6.3.1
IDENTIFICACIN DE ACTORES Y ORGANIZACIONES DE LA CADENA FLUJO DE PROCESOS Y ACTORES DE LA CADENA Los actores de la cadena productiva del Tamarindo pueden diferenciarse en cinco grupos (Figura 6.5), entre los ms significativos se encuentran los pequeos productores de tamarindo, Industrias Cabrera y Del Valle, los supermercados y mercados de abasto y los consumidores finales. La Figura 6.5 muestra una primera visin simplificada de la cadena: Figura 6.5 Visin Simplificada de los Eslabones en la Cadena Industrial del Tamarindo Productores Primarios
Instituciones de Regulacin y Apoyo (Institucionales)
Agroindustria (Transformadores primarios y secundarios)
Distribuidores
Consumidores
Entre algunos de los actores institucionales, se puede mencionar los siguientes: Fundacin Trpico Hmedo, Misin Suiza, CIAT, FAO, CONCADE, el Viceministerio de Desarrollo Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDEMPRESA y SENASAG. Entre los actores de servicios a la cadena del tamarindo, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores de insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, La Blgica, Empacar, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, ELFEC, SEMAPA, COMTECO, CRE, ENTEL, COTAS, SAGUAPAC las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos del TAMARINDO.
349
Tamarindo
350
Tamarindo
6.3.2
FLUJO ESPECFICO DE PROCESOS Y CUANTIFICACIN DE VALOR En la figura 6.7 se presenta la cadena de valor del tamarindo, es decir los costos incurridos y los ingresos por cada eslabn de la cadena productiva. Es importante recalcar, que bajo las actuales condiciones y circunstancias de funcionamiento de la cadena, todos los eslabones tienen rentabilidad aceptable, siendo los de mayor rentabilidad los eslabones de procesamiento y comercializacin. El valor total de la cadena fue calculado en 462.686.00 Dlares Americanos (esta cifra tiene los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente). El mayor aporte a este valor lo tiene en la actualidad el eslabn de la comercializacin, por el fenmeno que se da con esta fruta, al tener un mercado consolidado a travs de dos agroindustrias establecidas y con mercado seguro (Cabrera y Del Valle). Adicionalmente, en este eslabn se toma en cuenta todo el flujo comercial que se da a travs de la comercializacin de productos transformados en forma casera. Esta ltima actividad, aunque con poco valor agregado, llega a tener un impacto significativo ya que la cobertura geogrfica donde se encuentra esta actividad es bastante amplia, dentro la macroecoregin del trpico hmedo, especialmente en los departamentos de Beni y Santa Cruz.
351
Tamarindo
Cuadro 6.19
CUANTIFICACIN DE LA CADENA DE TAMARINDO ESTUDIO CADENAS PRODUCTIVAS FRUTAS EXTICAS Expresado en bolivianos Bs. y $us PRODUCCIN PRIMARIA DESCRIPCIN Plantas Fruta Valor aprox de Cultivos Sub total Produccin Primaria TRANSFORMACIN DESCRIPCIN Pulpa Valor de la Industria Sub Total Transformacin COMERCIALIZACIN: DESCRIPCIN Nctar Casero Nctar Industrial Sub Total Comercializacin VALOR TOTAL DE LA CADENA TAMARINDO $us Bs. Sus Lt/Bs Lt/Bs 448.000 56.000 5 6 2.016.000 308.000 2.324.000 301.818 3.562.680 462.686 Kg/Bs 9.000 10 Bs. $us 90.000 616.000 706.000 91.688 UNIDAD planta/Bs kg/Bs Global CANTIDAD 4.800 75.000 1
PRECIO UNITARIO
COSTO 12.000 225.000 295.680 532.680 69.179
3 3 295.680 Bs $us
352
Tamarindo
353
Tamarindo
6.4
MAPA DESCRIPTIVO DE LACADENA DE TAMARINDO En el cuadro siguiente se presenta la relacin de los procesos, actores y productos por sectores involucrados en la cadena de produccin del tamarindo a nivel nacional y en las plazas identificadas: Cuadro 6.20 Caracterizacin de Actores de la Cadena de Tamarindo Eslabn de la cadena
Consumo
Procesos
4. Compras 5. Elaboracin de nctar 6. Consumo
Actores
Productos
Comercializacin 4. Transporte. 5. Ventas al mayor 6. Ventas al menor Produccin secundaria 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. Acopio Transporte a planta Despulpado Elaboracin Envasado. Cultivo Cosecha Poscosecha
Produccin primaria
1. Poblacin de altos y 1. Nctar casero medios ingresos de 2. Mermelada 3. Helados Cochabamba y Santa cruz 1. Pulpa congelada, 1. Industria mermelada y helados 2. Industria 3. Supermercados, ferias 1. Industria 1. Nctar 2. Industria 2. Pulpa 3. Industria 3. Mermelada, 4. Industria 4. Helados 5. Industria 1. Productores 1. Fruta fresca 2. Productores 2. Fruta seleccionada 3. Productores
Fuente: Entrevistas con personal Industrias Cabrera, Del Valle, Productores de las regiones identificadas. Mayo - Junio 2,003.
El mapa anterior, si bien importante, es slo una primera aproximacin a la comprensin de los principales actores de la cadena del tamarindo. Para estar en condiciones de disear un proyecto de desarrollo para la misma, de manera realmente aplicable y efectivo, es necesario pasar a un estudio ms detallado de cada uno de los eslabones de la Cadena. Los Cuadros 6.21, 6.22 y 6.23 muestran los tres eslabones principales que conformaran la cadena del tamarindo:
354
Tamarindo
Cuadro 6.21 Upstream de la Cadena (Los Productores Primarios). Implicados

CIAT,CONC ADE DAI, UAGRM (Vallecito)
Objetivos e Intereses
Promocin de Cultivo, ampliacin de la produccin. Reconversin agrcola.
Recursos y Capacidades
Problemas y Conflictos
No tienen conocimiento ni Oficinas, vehculos, personal tcnico, financiamiento, material enfoque dde mercado. gentico. Visin de negocio inadecuado. Imagen institucional y red de Carecen de comprensin del contactos Sistema Comercial. Posibilidad de traer tecnologa. Productores campesinos los Material gentico. subvaloran, y as lo sienten Para establecer contactos con estos. Presuponen la compradores del exterior necesidad de empresarios. Posibilidad de desarrollar Han efectuado intervenciones programas con centros de I&D con bajo nivel de efectividad del exterior Problema: Dar tecnologa, pero no el crdito para su aplicacin No promueven la produccin orgnica Tecnologa artesanal y semiartesanal. Riego pos aspersin. Plaguicidas y fertilizantes qumicos Poseen capacidad suficiente para cubrir demanda actual y crecimiento a futuro Financiamiento propio Pueden expandir cultivo Conocen el tema productivo Disposicin a cooperar con terceros para promover el cultivo Cliente Principal: Productores frutcolas. Tecnologa semiartesanal, riego plaguicidas Vocacin por produccin convencional Tecnologa semi--industriall Vocacin por produccin orgnica Parcialmente integrado con su propia agroindustria Relaciones para el financiamiento con la banca Viveristas oportunistas. Pueden cambiar a otra produccin si fuera ms rentable Problema: No tienen material gentico propio. Conflicto: Precios y Roles del intermediario de otros viveristas de la regin que regalan los plantines a los campesinos en forma de auto promocin
VIVERISTAS Rentabilidad-beneficio Crecimiento y difusin del cultivo Promocin del cultivo
CIAT, VALLECITO
Fomentar la proa. propia de fruta Rentabilidad, crecimiento y difusin del producto Incrementar Capacidad de procesamiento Desarrollar proa. orgnica Rentabilidad
Problema: Cultivos poco representativos para procesar volmenes econmicamente atractivos
355
Tamarindo
PROVEEDO Crecimiento en ventas RES DE Rentabilizar EQUIPOS Y Ganar mercado HERRAMIEN TAS Y DE AGROQUMI COS
A excepcin de algunos proveedores regionales , todos trabajan con venta al contado para adquirir sus insumos Empresas familiares pequeas Son tambin agricultores de otros cultivos.
INVESTIGAC IN Y DESARROLL O (CIAT, VALLECITO)
Promocin de Cultivo, ampliacin de la produccin. Reconversin agrcola y sustitucin de la coca Desarrollar el conocimiento Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios de anlisis de suelos, desarrollo de variedades Contribuir al desarrollo social y econmico de la regin
Financiamiento Capacidad para contratar consultores Relacin con otros centros
Demanda de productores de tamarindo es muy pequea Falta de profesionalizacin. Servicio post venta deficiente. El producto no siempre soluciona el problema. Variedad muy limitada en su oferta de productos Bajo nivel de innovacin Difcil introduccin de nuevos productos No se hace validacin de Productos (calidad-efectividad) No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios No trabaja en la actualidad con el tamarindo. Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos. Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo adsorber. Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia
356
INVESTIGAC IN Y DESARROLL O (UGRM)
Laboratorios, personal especializado, alumnos de facultades de agronoma y negocios. Imagen institucional confiable Voluntad para la cooperacin Relaciones escasas con Proyectos de Desarrollo locales y nacionales Convenios internacionales Convenios con sector empresarial
INVESTIGAC IN Y DESARROLL O (IBTA). Ente pblico con financiamient o de UASID INVESTIGAC IN y DESARROLL O (SIBSA)
Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin
Estacin experimental Laboratorios. Personal de investigacin Capacidad para la contratacin de consultores Plan de escuelas de campo
Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin
Slo tienen financiamiento y apoyo de la cooperacin de EE.UU. Subcontrata todos sus servicios Capacidad para contratar a Personal calificado
Tamarindo
Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH) Industrias de Apoyo TRANSPOR TISTAS INSTITUCIO NES PBLICAS DE APOYO Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuario s Viceministeri o de Desarrollo Alternativo Programa de Desarrollo Alternativo Regional
Financiamiento Vinculado a un PITA para comercializacin y transferencia de tecnologa del Tamarindo.
El Tamarindo no se encuentra priorizado en su rea de trabajo
Llevar los plantos a los agricultores Promocin del desarrollo alternativo Sustitucin del cultivo de Coca Lucha contra la pobreza Favorecer el desarrollo de Cadenas Productivas
Medios adecuados para el actual Slo existe el transporte de nivel de produccin sindicatos de transportistas de la regin Poder regulatorio y normativo Coordinacin de la entrega y coordinacin de los recursos de la cooperacin internacional Gestionan el conseguir recursos Las entidades internacionales de ayuda son quienes en realidad gestionan y manejan los recursos. Esto genera asimetras y disfuncionalidades en el sistema No se ha priorizado la Cadena del tamarindo.
357
Tamarindo
Cuadro 6.22 Midstream (Actores de la Agroindustria) Implicados Objetivos e Intereses Recursos y Capacidades
Proveedores de envases y etiquetas Vidriolux Papelera Dadiplas Sinteplas Imprentas, Empacar Rentabilidad Incremento en ventas Crecimiento de sus negocios Consolidar su posicin de mercado ante posibles nuevos competidores Infraestructura y equipamiento Personal calificado Capacidad instalada Poder de mercado frente a compradores
Dependencia de insumos importados (Papel, Vidrio, Hojalata). No hay polticas de incentivos para el desarrollo de estos insumos. Trabajan por pedidos y por lo mismo sus costos fijos son altos. Requieren de pedidos mnimos econmicos que por lo comn los productores no alcanzan fcilmente Conflictos con compradores por fijar precios altos.
Proveedores de Insumos Importadores de aditivos MAPRIAL
Demanda nacional baja, por lo que sus precios de venta son altos. Pocos proveedores que impone precios, dado que trabajan a pedido Mala informacin y comunicacin comercial sobre sus productos, puntos de ventas, trminos, etc. Imponen sus trminos a los compradores
Azcar Guabir, La Blgica, San Aurelio
Maximizar utilidades Incrementar ventas
Importante poder de mercado Capacidad instalada suficiente Sistema de distribucin y aprovisionamiento muy bueno Recursos financieros, humanos y tecnolgicos
Peso importante de este componente para la produccin de ciertos derivados por ejemplo en las mermeladas-, dado que su proporcin dentro de estos es casi de 1 a 1. Sistema oligoplico en la fijacin de los precios Escalas pequeas de produccin los colocan en una posicin de mrgenes estrechos para la reinversin. Poca capacidad de crecimiento y para incorporar nuevas tecnologas. Calidad por debajo de los estndares internacionales, dado que su tecnologa no es de punta
358
Proveedores de equipos y Maquinaria (Talleres locales de fabricacin y reparacin)
Crecimiento como sector Rentabilidad Bsqueda de nuevos clientes y retencin de la lealtad de los que posee
Buenas relaciones con los clientes Cuentan por personal calificado Acceso modesto al crditos Propensin a cooperar y ayudar en el desarrollo de la industria Cultura artesanal y alta innovatividad para superar limitaciones tecnolgicas
Tamarindo
Servicios: Telecomunic acin Electricidad Gas (Energa) Agua
Soporte tcnico insuficiente. Costos relativamente altos con relacin a ofertas extranjeras. Golpeados por variaciones en el tipo de cambio. Servicios de mala calidad y caros en el sector agrario. No hay red de distribucin de gas, slo colocacin de tanques (gas licuado) Existe suministro propio de agua, pero esta es de mala calidad, se precisa adecuacin de la misma para su uso industrial. Se requieren de inversiones para mejorar la provisin de agua potable. Volmenes muy pequeos y fragmentados Costos relativamente altos en comparacin con sucedneos Financiamiento insuficiente para expansin de mercados. El nivel tecnolgico para la exportacin o para lograr acceso a mercados mayores exige de una tecnologa superior (pasteurizacin) Poca divulgacin de sus productos concentrndose en el mbito local (San Ignacio de Velasco) No hay controles de calidad (estndares) de cumplimiento estricto. No existe una normatividad para reglamentar los tipos de productos No existe en la actualidad controles de calidad para productos importados similares. No tienen credibilidad internacional
Procesadore Rentabilizar Crecimiento de ventas s Agroindustrial Expansin del mercado es: CABRERA, Del Valle MINGA procesamient o artesanal
Acceso al crditos por ser un empresario reconocido Tienen relaciones con socios estratgicos europeos. Infraestructura de produccin Llega con su distribucin a diferentes poblaciones de la ciudad de santa Cruz de la Sierra y de otras capitales (Cbba, La Paz, Sucre, Tarija, con una cadena de fro establecida Totalmente integrado (hacia arriba y hacia abajo en la cadena industrial). No cuenta con recursos que le permitan realizar con mayor efectividad la comercializacin de pulpa de tamarindo Personal calificado Capacidad y mandato para otorgar registros sanitarios y permisos de funcionamiento de produccin Tambin otorga certificados para la exportacin Disponen de financiamiento
Servicios Pblicos: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimenticia IBNORCA (Instituto Boliviano de Formacin y Calidad) FUNDAEMP RESA
Normar y controlar la seguridad alimenticia y la inocuidad Normar la creacin de empresas
359
Tamarindo
Cuadro 6.23 Downstream (Actores de la Comercializacin y Consumo) Implicados Objetivos e Intereses Recursos y Capacidades
Promotores del consumo del producto: Cabrera, Del Valle Promocin del consumo en sus distintas formas Estimular la demanda Educar sobre el consumo y los beneficios del producto
Recursos financieros Insuficiente conocimiento Tienen la misin de efectuar del mercado nacional. la promocin de productos del Insuficiente conocimiento de trpico (no tradicionales). las tcnicas de Marketing. Carecen de estrategias para la promocin del producto. La oferta limitada del producto no lo hace relevante para suponer un esfuerzo significativo de estas instituciones. Conflictos de intereses con productores al fiscalizar sus participaciones en ferias y eventos. Fuerte poder negociador, slo aceptan los productos en consignacin (4 meses para su pago). Poder financiero Instalaciones y equipamiento. Conocimiento de la tecnologa de manejo de productos y merchandising. Conocimientos de los hbitos y comportamientos de compra de sus clientes Acceso al pblico de las regiones Sus objetivos de rotacin entran en conflicto con los objetivos de los productores (ellos exigen que el productor efecte su propia promocin) Imponen altos mrgenes de beneficios sobre el precio (oscilan entre 30% y del 50%). No es un jugador an consolidado en las compras de la poblacin (slo en el segmento de ingresos medios-altos y altos). Pocos puntos de venta. Funcionan slo muy ocasionalmente. Suelen dirigirse a un pblico muy limitado No existen condiciones para su preservacin en estas ni en los puntos de ventas No se conocen las tcnicas de manejo de presentaciones en ferias ni de levantamiento de informacin. Desconocimiento de la tecnologa manejo de negocios en ferias
Supermercad Rentabilidad os Hipermaxi, Slan, Hidalga, Restaurantes y Kioscos
Ferias y mercados locales
Desarrollar contactos de negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo)
Ferias regionales (departament ales) de promocin
360
Tamarindo
Transporte refrigerado para comercializar la pulpa (a futuro) Compradores para transformacio nes ms sofisticadas y exportadores
Conectar productores con mercados clientes
Rentabilidad Diversificacin del mercado Lograr control de mercado con respecto a otros concurrentes.
Totalmente integrados Relaciones con compradores del exterior
No existe una base nacional. Hasta el momento los volmenes no han ameritado la transportacin a los mercados nacionales de La Paz y Santa Cruz Bajo poder negociador ante transformadores ms sofisticados (laboratorios del exterior, por ejemplo) Oferta de la fruta limitada y estacional, consecuentemente genera un comportamiento de compra muy rgido y con poco poder de absorcin de gastos e ingresos en la poblacin.
Satisfacer sus Consumidore necesidades bsicas de s Santa Cruz alimentacin de la Sierra, Cochabamba , La Paz, Sucre, Tarija
Poder adquisitivo para poder acceder al producto ofertado.
6.5
ANALISIS DE LA PLATAFORMA DE COMPETITIVIDAD DE BASE DE LA CADENA DE TAMARINDO La calidad de la infraestructura vial, transporte y servicios relacionados, es un indicador inequvoco del grado de competitividad y por extensin, del potencial de desarrollo socio-econmico de una regin. Sumados en conjunto, conforman el Sistema Logstico de la cadena productiva, siendo todos factores clave para el buen flujo de los productos del agro as como de sus derivados de mayor valor agregado, hacia el mercado interno y externo. Tambin el sistema de financiamiento y de acceso al crdito, conjuntamente con las acciones de investigacin, desarrollo e innovacin, enmarcadas en las acciones de las polticas pblicas como de la propia gestin empresarial privada, son elementos claves en el desarrollo de una Plataforma Competitiva, para cualquier cadena productiva.
6.5.1
INFRAESTRUCTURA VIAL Bolivia es un pas con una densidad poblacional de 7.2 habitantes por Km2. Grandes extensiones de territorio separan pequeos ncleos poblacionales y por sus caractersticas geogrficas de pas andino, amaznico y mediterrneo, presenta grandes dificultades para la integracin fsica, social y econmica. Como consecuencia, los bajos niveles de trfico en todos los modos son evidentes, constituyndose en una determinante crucial, que acompaa el subdesarrollo de la infraestructura de transportes.
361
Tamarindo
La poltica de desarrollo de infraestructura nacional ha estado privilegiando de manera marcada el modo carretera, en detrimento de otros modos tambin posibles fluvial o ferroviario. Dentro la zona considerada para el estudio existen reas especficas, aunque limitadas en su alcance geogrfico, las cuales cuentan con una infraestructura vial adecuada facilitando el transporte de productos y materia prima. Estas zonas privilegiadas, en comparacin al resto de la macroecoregin, incluyen la regin del Trpico de Cochabamba y parte de los departamento de Santa Cruz y Beni. Este elemento es clave, pues segn Limao y Venables en su investigacin sobre la competitividad como motor del crecimiento econmico, publicado por el BID, seala que la entrada al comercio mundial de grandes volmenes de productos a un bajo costo, sumado al proceso de creacin de reas de libre comercio, hacen que los aranceles ya no sean determinantes en el comercio internacional, sino que la competencia se centra ahora en la reduccin de los costos de transporte. Segn estos autores, un 10% de reduccin en los costos de transporte permiten aumentar el volumen comercial en un 20%. Es importante destacar que la regin circundante a la produccin de tamarindo en Santa Cruz de la Sierra se encuentra entre las pocas reas del pas servidas por caminos asfaltados, ya que cuenta con infraestructura caminera asfaltada, entre Santa Cruz de la Sierra y el eje central. En cuanto a las sendas, que desde los caminos alimentadores, llevan a los lotes de colonizacin, son relativamente accesibles, y los colonos tienen posibilidad de sacar su produccin a los principales mercados locales y regionales 6.5.2 EQUIPAMIENTO Y TRANSPORTE Si bien la actual dotacin de medios de transporte es suficiente en la actualidad (cadena an en fase embrionaria), para el desarrollo de esta y otras cadenas productivas, especialmente del sector agrcola, es preciso el desarrollo de un sistema de transporte que otorgue vitalidad y competitividad a los productos del agro, haciendo que los mismos llegue en buen estado y a un precio competitivo a las plantas procesadoras, y de estas a los mercados. Costos competitivos de transporte, afectan el desarrollo de la cadena de las siguientes maneras: Reduccin de los ingresos para los actores primarios, al limitar los montos disponibles para el crecimiento y la reinversin de capital. Las regiones con altos costos de transporte, se ven obligadas a reducir su acceso a mercados que estn relativamente alejadas de las misma (tanto de ciudades grandes del mercado interno, como de exportacin); y probablemente reducen las opciones de atraccin de inversiones de otras regiones o del exterior. Los costos de transporte determinan la seleccin de socios comerciales. Zonas y pases con mercados reducidos o de lento crecimiento, y que adems tienen costos de transporte significativos, vern reprimido su potencial de crecimiento. Este dilema puede ser potencialmente severos para un pas como Bolivia, mediterrneo.
362
Tamarindo
Para mantener precios competitivos, las empresas (y cadenas) que enfrentan altos costos de transporte se ven obligadas a reducir an ms los salarios de sus empleados o esforzarse por incrementar la produccin, afectando directamente el nivel de vida de sus constituyentes internos.
La estructura del sistema de transporte del pas ha estado sujeta casi exclusivamente en carreteras, por lo que un alto porcentaje de los recursos financieros y de organizacin del estado han sido convertidos a este modo de transporte, que en contraste con el fluvial, exige altas inversiones. Por la anterior razn, a nivel regional y en la zona considerada para la cadena productiva del tamarindo, predomina el transporte de carga por carretera siendo subutilizada la va de ferrocarriles, lo que se explica por la baja eficiencia del transporte ferroviario debido en particular al deterioro de las vas, a la escasez de material rodante, al mal aprovechamiento de la capacidad de transporte, a ciclos demasiado bajos de "carga-transporte-descarga-carga", a deficiencias en los equipos de movilizacin y en el almacenamiento, a la falta de caminos de acceso a las vas frreas. Un aspecto final a considerar: para la comercializacin de la pulpa congelada de tamarindo en la actualidad no se cuenta con una buena oferta de camiones refrigerados capaces de realizar esta tarea. Por el contrario para la comercializacin de fruta en fresco la oferta de transporte es bastante variada y accesible para el productor. A modo ilustrativo se muestra un cuadro con algunos de los costos de transporte en los que se incurre en la zona: Cuadro 6.24 Fletes para Distintos Tipos de Transporte
Tipo de Transporte Por camin Recorrido Santa Cruz Cochabamba Cochabamba-Oruro Cochabamba - La Paz Por va fluvial Puerto Villarroel Trinidad Puerto Villarroel Trinidad Trinidad-Puerto Villarroel Por ferrocarril Cochabamba - La Paz Cochabamba - Ollague Cochabamba - Charaa Flete por Distancia Flete por tonelada por km tonelada $b km $b 470 240 1,54 228 403 520 520 520 444 709 661 180 240 320 315 295 158 234 222 0,79 0,60 0,61 0,60 0,57 0,36 0,33 0,34 Para carga diversa Para combustible Para ganado en pie Tipo de carga
Fuente: Ministerio de Transporte y en el Comando de la Fuerza Naval Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S. 363
Tamarindo
6.5.3
SERVICIOS DE APOYO Y REQUISITOS Un grupo de actividades importantes para el desarrollo de una cadena productiva se encuentran enmarcados dentro del concepto de servicios de apoyo entre las mismas se encuentran: Consultora y asesoramientos en las reas de Mercadeo, Negociacin, Contratos, Tecnologas de produccin, Estrategias Competitivas. Sistema de Calidad, Estndares, Metrologa, Acreditacin y Certificacin. Servicios de mantenimiento de equipos. Servicios de promocin de inversiones y ayuda para la exportacin. Servicios de energa y comunicaciones.
Todas estas actividades estn presentes en las capitales departamentales de Cochabamba y Santa Cruz, pero en el caso de la regin tropical del departamento de La Paz y Beni, no es fcil el acceso vial a las reas en las que se desarrollar la cadena productiva.
6.5.4
FINANCIAMIENTO Y ACCESO AL CREDITO A nivel de operadores de intermediacin financiera, en el pas existen 61 entidades con licencia de funcionamiento, bajo la fiscalizacin de la Superintendencia de Bancos y Entidades Financieras SBEF (9 bancos nacionales, 3 bancos extranjeros, 7 fondos financieros privados, 13 mutuales de ahorro y prstamos, 29 cooperativas de ahorro y crditos abiertas) y 184 entidades sin licencia de funcionamiento de SBEF, de las cuales 11 son organizaciones de carcter financiero sin fines de lucro, ONGs financieras. Este sistema nacional moviliza de conjunto en sus operaciones un valor aproximado de 4,000 millones de dlares, con una colocacin de cartera de $3,735 millones. Hasta 1998 la tendencia en los depsitos del sistema de intermediacin financiera era al alza, lo que demostraba el grado de confianza que el pblico tena sobre el sistema financiero. Tambin influyeron esta tendencia positiva la relativa estabilidad macroeconmica y el crecimiento constante del PIB. La evolucin de los depsitos se estanc en 1999, y para fines del 2001 comenz una tendencia decreciente. Entre las causas de esta reduccin estn los efectos producidos por el estancamiento de la actividad econmica en general, lo que tiene un impacto nada despreciable sobre la capacidad de ahorro de empresas y personas (muchos de ambos usan sus ahorros para cubrir sus gastos corrientes). Adems, los bajos niveles de las tasas pasivas que ofrecen las entidades ms importantes de la intermediacin financiera, se constituyeron en un factor importante para que el pblico redujera sus depsitos. Para los actores de la cadena productiva del tamarindo, habra que diferenciar dos segmentos ms o menos importantes de demandantes de crditos para la inversin (tanto para sus destinos de ampliacin o modernizacin de sus bienes de capital,
364
Tamarindo
como para gastos de explotacin). Estos segmentos son por un lado los pequeos productores y por otro, los actores propiamente empresariales (empresas de transformacin industrial, fincas con manejo empresarial y eslabones formales de comercializacin). El primero de los segmentos tiene hoy un financiamiento proveniente de la entrega de plantas injertadas, pero necesita de recursos para el capital de explotacin y para la adquisicin de tierras. Las opciones que tiene disponible: Fondos Financieros de Inversin y ONGs financieras. En las primeras sobretodo, pero tambin en las segundas las condiciones de garantas exigidas, y sobretodo las tasas de inters son mucho ms altas que el sistema de la banca formal. Tasas de crdito activas del orden de las que aparecen en Cuadro 6.25. Cuadro 6.25 Tasas de Inters de Bancos y del Microcrdito Entidades Bancos Mutuales y Cooperativas Fondos Financieros Privados ONGs Financieras Tasas 12% 20% 26% 30%
El sistema de intermediacin financiera tiene en la actualidad limitaciones importantes, para permitir y estimular el desarrollo de la cadena del tamarindo: Excesiva concentracin en el rea urbana (si bien la ciudad de Cochabamba y Santa Cruz tienen cercana relativa de los actores actuales de la cadena, un desarrollo de otros regiones Beni o Pando- en el futuro hara muy difcil el acercamiento de los productores). Creciente vulnerabilidad por el sobre-endeudamiento de los clientes, la mora, la dependencia de fondos de ayuda externa (ONGS financieras por ejemplo). Estas entidades suelen tener sus recursos vinculados a donaciones, por lo mismo no se fomenta el ahorro interno. Creciente reduccin de las operaciones fuerte aversin al apostar por nuevos negocios- como una respuesta lgica ante el deterioro de la situacin econmica general y del sector en particular. Dificultades para el otorgamiento de crditos (garantas exigidas, trmites, zonas desatendidas, etc.). Bajo nivel del microahorro en buena parte del pblico-meta. Ineficiencias internas que se traducen en altos costos para el cliente (altas tasas de inters activas). Falta de asesora econmico-financiera y la no vinculacin de los servicios financieros a otros servicios de desarrollo empresarial y para el fomento de la competitividad. Alta concentracin de los servicios en el crdito. No brindan informacin completa a los clientes (gastos de formularios, por ejemplo).
365

Tamarindo

Visin empresarial deficiente de las entidades. Escaso desarrollo de productos orientados al rea rural.
Otros aspectos que estaran limitando el desarrollo de un sistema efectivo de acceso al crdito y la financiacin para la Cadena Productiva del tamarindo tienen que ver con: La poca flexibilidad de la regulacin del SBEF para con las entidades microfinancieras fiscalizadas (las mismas que se constituyen en la base de apoyo principal que tendras los pequeos y medianos productores y otros actores de la cadena). Escasa interaccin entre las polticas de fomento y desarrollo productivo y el sistema de intermediacin financiera. El manejo poltico de la temtica de las microfinanzas por organismos polticos, cvicos y por gremios. Lentitud en la aprobacin del Proyecto de Ley de Garantas Reales Muebles. Demora en la normatividad para el desarrollo de entidades financieras no fiscalizadas. Desarrollo de una cultura del no pago y del incumplimiento de plazos, as como la aparicin de asociaciones de deudores.

Algunas recomendaciones para mejorar esta situacin, y especialmente para ayudar en el desarrollo de cadenas productivas en la zona, ser necesario que se encare, por parte del gobierno y de los sectores productivos involucrados, un conjunto de acciones. Entre ellas pueden citarse: La promulgacin de las iniciativas legales en curso , siendo la ms relevante la Ley de Garantas Reales Muebles; y adems hacer ms expedito el sistema de reflotamiento de empresas bancables por va de la Ley de Reestructuracin de Empresas y flexibilizarla regulacin sobre los microdepsitos. Puesto que la mayora de los pequeos prestatarios (productores agropecuarios), no tienen depsitos en las entidades financieras, ni del sistemas de la banca formal ni del microcrditos; se hace necesario fomentar sistemas y productos ms novedosos, donde el ahorro se convierta en una forma de inversin a travs del crdito. Otorgamiento de incentivos fiscales o tributarios para las agencias intermediacin financiera que apoyen estas cadenas o que abran agencias las reas rurales que cubrira el proyecto de desarrollo del tamarindo. poltica municipal debe jugar un papel muy importante en la concesin tales incentivos. de en La de
De suma importancia sera la accin del gobierno para conseguir la reduccin de la Tasa de Inters y del Spread bancario. Para la reduccin de este ltimo es necesario:
366
Tamarindo
Conseguir la reduccin de los gastos administrativos de las instituciones crediticias por va de la realizacin de inversin pblica en infraestructura, electrificacin, comunicaciones, etc. Induccin para que las entidades financieras decidan fondearse a travs del mercado de valores. Estimular la diversificacin en sus servicios de las entidades microfinancieras. Desarrollo de un plan estratgico para promover el desarrollo de las microfinanzas en la regin, articulndolo con otras estrategias sectoriales. Promover el desarrollo de alianzas estratgicas entre entidades de intermediacin financiera fiscalizadas y no fiscalizadas para ofrecer servicios ms avanzados al sector productivo.

6.5.5
CIENCIA, TECNOLOGIA Y NECESIDADES DE INNOVACION TECNOLOGICA De los factores determinantes de la competitividad, la aplicacin de los adelantos cientficos y tcnicos, por medio del ciclo de Investigacin Desarrollo - Innovacin. De hecho, muchos estudios relacionan de manera muy fuerte la competitividad de una empresa, sector o territorio, con su capacidad para conducir procesos extensos y exitosos de innovacin. La falta de vnculo entre la investigacin y desarrollo con la produccin es una de las seales ms evidentes del escaso desarrollo relativos de muchas de las ramas y sectores del pas. A esto contribuye adems la falta de un liderazgo empresarial y universitario en esta rea, mostrado en una muy baja capacidad de gerenciamiento de los procesos de innovacin. CIAT, FAO, VALLECITO No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios certificados.
INVESTIGACIN Y DESARROLLO (UAGRM, CIAT) No trabaja en la actualidad con el Tamarindo. Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin.
INVESTIGACIN Y DESARROLLO (IBTA)
Ente pblico con financiamiento de UASID

Tamarindo
En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo absorber.
INVESTIGACIN y DESARROLLO (SIBSA) Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia
Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH) No ha priorizado el tamarindo dentro el alcance de su trabajo.
La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Tamarindo, a mercados como el de Japn, Unin Europea o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa.
6.5.6
INSTITUCIONES DE GOBIERNO La consideracin de las instancias gubernamentales de carcter territorial (prefecturas y gobiernos municipales), en una poltica orientada al mejoramiento de la competitividad por va del apoyo a la formacin y consolidacin de cadenas productivas no resulta obvia. En aos recientes, los niveles subnacionales de gobierno en el pas, han comenzado a asumir un role mucho ms significativo en el Desarrollo Econmico Local, y si bien no existe una relacin automtica entre la descentralizacin y el crecimiento econmico, la primera ofrece al pas nuevas oportunidades para la participacin ms activa de las prefecturas y gobiernos municipales en la promocin del crecimiento econmico, y en el mejoramiento de la competitividad en los distintos mbitos territoriales. La denominacin de Municipios productivos o Municipio Competitivo, ms que una etiqueta para mostrar a los electores, puede y debe ser asumida por las instancias municipales de gobierno como un reto para la atraccin de inversiones de fuera del municipio, la concertacin de esfuerzos entre actores de dentro y fuera, y para mostrar una slida visin cual es la apuesta de desarrollo. El esfuerzo de las instancias gubernamentales puede y deber estar dirigido hacia el impulso de un enfoque de competitividad sistmica territorial, facilitando la coordinacin horizontal entre actores productivos, de un lado, y la coordinacin con los niveles verticales de gobierno, por otro. Esto significa, hacer todos los esfuerzos por conseguir la llegada de tecnologa y la identificacin y creacin de facilidades para la apertura de mercados, en el territorio y fuera de este. Particularmente para la
368
Tamarindo
cadena del tamarindo, ser preciso que los varios gobiernos municipales involucrados, mediante convenio, creen una mancomunidad para combinar recursos financieros y sobretodo, capacidades tcnicas para el fomento de esta cadena productiva emergente. Hasta el presente no se tiene, a nivel municipal, una estrategia clara para el desarrollo de cadenas productivas, por lo mismo es recomendable tomar como lineamientos generales: Facilitar un entorno regulatorio y de infraestructura, que estimule el crecimiento de empresas locales. Construccin de relaciones y alianzas sector pblico - privado. Impulsar y fortalecer las redes de apoyo, la colaboracin y la asociacin. Fomentar el desarrollo de la infraestructura soft - recursos y habilidades tcnicas.
6.5.7
POLITICAS DE COMERCIO EXTERIOR La pequea y no estable participacin de Bolivia en las exportaciones mundiales es un claro indicador de los problemas que presentan las polticas de comercio exterior en nuestro pas; y muy especialmente las deficiencias en la promocin de exportaciones, como una marcada desventaja competitiva. La poltica nacional de promocin de exportaciones ha estado orientada, bajo el principio de neutralidad impositiva, a establecer mecanismos de devolucin de impuestos indirectos pagados en la compra de insumos, materias primas y otros tipos de bienes incorporados a los bienes exportados. En la actualidad est en vigencia el Certificado de Devolucin Impositiva (CEDEIM), as mismo se estableci el Rgimen de Internacional Temporal para las Exportaciones (RITEX), que exime del pago de impuestos y otros gravmenes a la importacin de materias primas y bienes intermedios destinados a la produccin de bienes exportables. No obstante, un problema fundamental de estos mecanismos es la demora en la obtencin de los beneficios (en promedio ms de 116 das). Un diagnstico de los problemas que presenta esta rea tan importante para el desarrollo nacional, y que intenta explicar los bajos resultados del sector exportador de Bolivia apunta a que: Existe una ausencia de estrategia a largo plazo para la promocin de exportaciones, principalmente para aquellos sectores no tradicionales y emergentes. Es muy insuficiente la participacin del sector privado en la ejecucin de la promocin. Falta de coordinacin entre las instituciones de promocin de exportaciones (Viceministerio de Comercio Exterior e Inversin Extranjera, CEPROBOL, Cmaras de Exportadores, Fundaciones Bolinvest y Bolivia Exporta, etc.). Falta de coordinacin en la utilizacin de los recursos, y sobretodo, de oportunidad en la asignacin de los mismos para apuntalar el desarrollo de proyectos de exportacin.
369

Tamarindo
No existen esfuerzos sistemticos y profundos para dar a conocer al sector empresarial y laboral nacional las oportunidades ni las caractersticas de los mercados exteriores. La falta de inters y preocupacin en la sociedad civil por la exportacin, lo que se muestra incluso en un sistema educativo deficiente en promover el desarrollo exportador.
Entre las vas para superar esta situacin puede sealarse un conjunto de alternativas: Actividades de desarrollo de mercados (participacin en ferias internacionales y tambin nacionales pero con presencia de firmas extranjeras). Apoyo en capacitacin con expertos en mercados y productos (mercado de EEUU y especficamente en los usos y procesos tecnolgicos que usan tamarindo) por ejemplo. Bsqueda va ONGs, de conexiones con potenciales importadores del producto.
6.5.8
CONDICIONES ECONOMICAS Y SOCIALES (EL MODELO DEL DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD) En enfoque conceptual que aqu se expone, se destacan cuatro aspectos bsicos en el clima de negocios que determinan las ventajas competitivas de las empresas. Al operar de forma simultnea en el tiempo y en el espacio, estos aspectos crean las condiciones para la formacin y el desarrollo de los clusters en determinados lugares. Son los siguientes: Las condiciones de los factores; La estructura de la industria a la cual pertenecen las empresas, incluyendo el esquema de las rivalidades que tienen entre s; Las condiciones de la demanda; y La situacin de las industrias relacionadas y de apoyo.
La Figura 6.4 contiene el esquema del llamado diamante de la competitividad, en el cual se simbolizan esas cuatro fuentes de la ventaja competitiva derivadas de la ubicacin y sus interrelaciones. La forma como se manifiestan esas fuentes de competitividad y como interactan entre s, permite explicar cmo hacen las empresas para generar, mantener, o perder sus ventajas competitivas. Al poner la atencin en estos aspectos, se est reconociendo que las empresas no existen en una especie de vaco social, sino que operan en entornos geogrficos, econmicos, sociales y culturales especficos, y que el anlisis de sus estrategias de competitividad actuales o potenciales, debe considerar ciertas caractersticas esenciales de esos entornos, para que tenga un verdadero poder explicativo.
370
Tamarindo
Figura 6.8 Diamante de Competitividad:

Esfuerzo para fomentar cultivos alternativos y salir del crculo Coca cocana Poco esfuerzo para promover efectivamente exportacin de
Factores heredados: Planta que ayuda a la fijacin de nitrgeno al suelo. Cortina rompeviento. Clima: Adecuado Tierras: Con posibilidades de extensin Sta. Cruz (Prov. Sara), Beni (Trinidad, San Pedro, Santa Ana). Hay potencial grande para el crecimiento. RR.HHs: Baja calificacin, y cultura empresarial reciente algunos empresarios estn iniciando la explotacin del cultivo. Factores creados: Capacidad tcnica insuficiente para la propagacin por injertos que es el modo ms competitivo. Acceso a financiamiento: Es muy limitado (No hay crdito agrcola). Rendimientos: 750 kgs./ha al cuarto ao Produccin e huerta y dispersin elevan los costos y reducen el desarrollo de relaciones las comerciales con la industria. Hay 24 has en produccin (2003) Potencial de ahorros en costos va mecanizacin en cosecha.
G O B
Pocas empresas productoras (recin iniciando), es un cultivo de huerta familiar, con bajo nivel tecnolgico de las mismas. Alta rentabilidad relativa en los eslabones rescatistas y de la industrializacin (50-80%) Se compite por sabor y costos. MINGA intenta la comercializacin de tamarindo orgnico. Superficie total p/cultivo en 2002: 24 has. Etapa temprana de desarrollo y produccin del cultivo hace muy escasa la informacin sobretodo los eslabones de la cadena. Existen diferencias en el poder negociador de los diferentes eslabones con conflictos potenciales (fuerte en rescatistas y en las industrias Cabrera y del Valle). Procesan de 5 a 7 ton anual. No hay programas de mejoramiento gentico Dispersin y cultivo de huerta, eleva los costos. Cierta intencin para lograr integracin vertical. Cierto conocimiento del producto a nivel nacional (y aceptacin) Demanda externa existente en Europa y Unin Europea; tambin Japn Barreras arancelarias y para-arancelarias a los productos igual a la de otros frutas. Mercado externo favorecera cultivos ecolgicos, pero carecen de Plan de Makt. Se requiere de un volumen de compra mnimo (actualmente inalcanzable) "Precios polticos" altos buscan elevar incentivos para ampliar cosechas Producto conocido en la elaboracin y consumo de helados y refrescos, con dos empresas importantes como compradoras Una muy rica variedad de usos en consumo humano (alimentacin, medicamentos natiurales), tambin de la madera. No tienen contratos fomales prod-comprador
CONDICIONES DE LOS
INDUSTRIAS RELACIONADAS
Se carece de I&D para el desarrollo de variedades. No cuenta con sistema de crdito agrcola Infraestructura vial y comercial insuficiente, inexistente en el caso de zonas en Santa Cruz - Beni (con potencial para el cultivo) Sistema de transporte refrigerado limitado-, dificulta la comercializacin de la pulpa. Se precisa de una fuerte industria de Envases que no hay- por las caractersticas corrosivas de la pulpa
A Z A
Fenmeno climatolgico del Nio, previsto para el 2004
371
Tamarindo
6.6
ANLISIS PROSPECTIVO DE LA PRODUCCIN DE TAMARINDO EN BOLIVIA
6.6.1
METODOLOGIA Se han diseado diferentes escenarios de desarrollo de la produccin de tamarindo en Bolivia, de acuerdo a factores que tendrn incidencia en el comportamiento de esta cadena. Estos factores estn seguidamente identificados en los siguientes grupos: Actores, invariantes, grmenes, tendencias, implausibles y conflictos. Tomando en cuenta todos los factores indicados, se han formulado escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos. Asimismo, se ha asignado una probabilidad subjetiva de ocurrencia por escenario. Finalmente, se han desarrollado y recomendado estrategias para cada escenario. Figura 6.9 Diseo de Escenarios
PASO 1: CREACIN DE LA BASE DE LOS ESCENARIOS. Los Actores Principales Son las personas, naturales o jurdicas, que juegan un papel importante en el sistema, a travs de las variables que caracterizan sus proyectos, y sobre los cuales ejercen un mayor o menor control. Son variados, y pueden resultar favorables, opuestos o neutrales a nuestros fines. Su identificacin pasa por la respuesta a si tienen o no intereses, recursos o mandatos sobre el tema el cuestin: Los productores primarios. Los viveristas (de la zona) Proveedores de equipos, maquinarias, herramientas y agroqumicos. Centros de I+D.
372
Tamarindo
Industrias de apoyo (transportistas) Instituciones Pblicas de apoyo y de Servicios Pblicos. Proveedores de envases y etiquetas. Otros proveedores de insumos (aditivos, azcar, etc.). Proveedores de servicios bsicos (electricidad, telecomunicaciones, etc.). Procesadores agroindustriales (Industrias Cabrera, Del Valle). Promotores de consumo del producto (intermediarios y comercializadores al cliente final). - Competidores extranjeros. Las Invariantes Son fenmenos que se supone tienen un carcter permanentes durante el horizonte de anlisis (1, 3 o 5 aos). Tambin se conocen como Reglas de Juego. Se pueden manejar aspectos tales como: - Condiciones naturales propicias para el cultivo. - Cultivo fuertemente estacional. - El tamarindo ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de los municipios de Portachuelo, Pailas, Santa Rosa y San Ignacio (en Santa Cruz), y los municipios de Trinidad y Rurrenabaque (en Beni), cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. - Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). - La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. - Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. - Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. - Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de refrescos (autoconsumo). - Las Trading Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores de la India y Tailandia, que exportan al mercado de Japn y Unin Europea. - Los precios de la pulpa de tamarindo en el mercado europeo, se mantendrn entre los 1.5 y 2.5 millones de USD. por TM de pulpa procesada. - Posicin favorable de Japn y Unin Europea hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica. Los Grmenes Son factores de cambio, apenas perceptibles hoy, pero que constituirn tendencias dominantes en el maana. El sistema de Vigilancia Comercial, Tecnolgica y Competitiva debe mostrar una enorme sensibilidad para su identificacin. A modo de ejemplo pueden citarse:
373
Tamarindo
- Aumento en los usos del tamarindo en la medicina y gastronoma en pases desarrollados con poder de compra - CIAT y el VALLECITO no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. - Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas, pero en escala poco significativa, dadas las condiciones de resistencia natural del cultivo. - Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). - El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los refrescos, helados, nctares y pulpa congelada con base en el Tamarindo. Las Tendencias Son movimientos que afectan a un fenmeno durante un perodo prolongado, son el efecto manifiesto de ciertas causas principales. A modo de ejemplo pueden citarse: - Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico, as como del Beni. - Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. - Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de tamarindo. - Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. - Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado. - Reconocimiento de la necesidad de desarrollar una slida industria de envases para conseguir que el tamarindo se convierta en una fruta de consumo masivo en sus diferentes modalidades. - Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. - Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileros para el desarrollo del cultivo y sus derivados. - El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en la India y Tailandia (precio internacional de referencia). - La demanda de tamarindo de Asia y la Unin Europea, crecer ms rpidamente que la produccin brasilera, boliviana, mexicana y costarricense. - Nuevos productores de Amrica Latina seguirn consolidndose Costa Rica, Mxico y Venezuela en menor medida, para llegar al mercado de Estados Unidos. Los Conflictos Nacen de la confrontacin y antagonismo entre actores. Por ejemplo: - Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. - Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. - Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores.
Tamarindo
- Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. - Relativo desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. - Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. - Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. - Carencia de una fuerte industria de envases es fuerte limitante para la consolidacin del eslabn de la transformacin productiva y no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos ms variados para el consumo nacional en expansin. - No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales).
PASO 2: LAS VARIABLES A SER CONSIDERADAS EN LOS ESCENARIOS Factores Econmicos - Tendencias en los mercados (volmenes, conocimiento y aceptacin, usos, precios, regulaciones). Aplicable a mercado interno como externo. - Grado de madurez en el ciclo de vida del mercado. Factores Competitivos - Tendencias en los competidores (estrategias, volmenes y cuota de mercado, innovaciones, recursos y capacidades por las que apuestan, agresividad, etc.). Recursos y Capacidades de la Cadena - Condiciones agroecolgicas, biodiversidad. - Generacin de conocimientos, adquisicin y difusin de tecnologas - Crecimiento de las reas y capacidades de produccin, grado de incorporacin de valor en la cadena. - Desarrollo de redes de relaciones y dinmica de los conflictos. Actores Institucionales (Gobierno y Otros Actores) - Polticas pblicas, acciones de ONGs, etc.
PASO 3: DESARROLLO DE LOS ESCENARIOS TEMTICOS Escenario Luz Verde Desarrollo acelerado de la cadena por cuanto la mayora de las condiciones para esto se muestran favorables
375
Tamarindo
Variable
Tendern a incrementarse a ritmo creciente (mayor al 50 % anual), al entrar nuevas reas de las ya plantadas a la produccin comercial. El empresariado del oriente asume que es un producto de potencial econmico importante. Se difundirn an ms sus beneficios y reconocern ampliamente sus usos, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar un crecimiento importante en la demanda para sus diversos usos. Se recibirn pedidos de Japn, Estados Unidos y la Unin Europea de manera creciente.
Conocimiento y aceptacin de producto
Dinmica de usos
Los usos para consumo directo (nctares, mermeladas, helados, refrescos y pulpa congelada) son aceptados por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines crece de manera significativa. Se le reconocer como un rbol rompevientos que posee beneficios alternativos, y se difunde su uso. El mercado asitico se abre a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tambin Corea y China. Estados Unidos y la Unin Europea demandan de manera creciente la pulpa para usos en las industrias de alimentos, siendo insuficiente las exportaciones de Brasil, Mxico y Costa Rica. Los precios se incrementan producto de la mayor demanda, y el tiempo de retardo que supone crear nuevas plantaciones y que las mismas alcancen la edad de entrada a la produccin El mercado avanza de una fase emergente a una creciente. An la industria es fragmentada, pero comienzan a observarse rasgos de una consolidacin incipiente.
Desarrollo de productores actuales Los productos actuales (pulpa congelada, nctares, refrescos y helados), son aceptados por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores comprenden las ventajas del producto y los clientes comienzan a demandarlo de manera significativa. Se inicia el desarrollo, por algunas empresas, de la produccin de polvo liofilizado. Al observar el crecimiento del mercado del tamarindo, algunas industrias procesadoras de otras frutas, comprenden la oportunidad de negocios que el mismo significa y lo comienzan a incorporar a su lnea de productos nctares, refrescos, caramelos, y mermeladas. Usan para acelerar su difusin los canales de comercializacin formales que emplean para distribuir sus otros productos ms tradicionales.
376
Tamarindo
Un crecimiento de la demanda tan explosivo, permite que en esta fase existan guerras de precios o conflictos significativos entre los competidores. No obstante, comenzarn a marcarse las diferencias en funcin de la cuota de mercado y la innovacin de los ms fuertes. Recursos y Capacidades de Las habilidades para integrarse verticalmente (produccincompetidores transformacin-mayoreo en la distribucin) sern claves para el xito competitivo Normas de calidad El estndar de produccin orgnica y las J.A.S. y F.D.A. sern predominantes en el mercado externo. Internamente se cumplirn las regulaciones exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos. Factores claves del xito para la competitividad Acceso a material gentico de primera, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, desarrollo de nuevos productos con base en el tamarindo. Se seguirn contando con excelentes condiciones de clima y suelo. Tambin mano de obra disponible. Se comprende que la tecnologa es factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales reconocen la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan sistemas ms formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. A nivel Sud Amrica, Brasil es visto como principal proveedor de tecnologas, e innovacin tecnolgica en transformacin de frutas amaznicas pero otros pases se incorporan al desarrollo de esta produccin, tambin realizan avances en el ramo. Con el crecimiento de la produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin se desarrollan para estar a tono con las exigencias del crecimiento de la cadena. Se produce un esfuerzo multiplicador significativo y favorable en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Las plantaciones comienzan a crecer tambin en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es significativa, y toma la forma de asociaciones temporales o permanentes. El concepto de Empresarialidad comienza a desarrollarse entre los campesinos. Algunas industrias apuestan por mayores extensiones para asegurarse un suministro estable y explotar las economas de escala costos menores por volmenes mayores.

Condiciones naturales Generacin y difusin de conocimientos (tecnologa)
Desarrollo de industrias de soporte y apoyo
Desarrollo de plantaciones
Desarrollo de transformadora
industria Experimentar un importante crecimiento por la masiva introduccin de tecnologas para el procesamiento y envasado. La demanda de exportacin har imperativo el desarrollo de las buenas prcticas de produccin, incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial.
377
Tamarindo
Con el desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios se harn ms slidas, y comenzarn a materializarse en contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo atrae primeramente la atencin de ONGs pero tambin del microcrdito y de la banca formal para las fincas mayores y la industria.
Desarrollo de relaciones con Comprendida la importancia del producto por el mercado comercializadores consumidor y siendo creciente su demanda, as como los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, se conseguir un mayor poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial sern ms fluidas.

Desarrollo de infraestructura Consciente de la importancia de esta cadena, el Gobierno refuerza sus apoyos para el desarrollo y mejoramiento continuo de infraestructura y tambin la transportacin fluvial. Se conforman foros de concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. Desarrollo de sistemas de El sector pblico y acadmico, asume la importancia de Investigacin y transferencia desarrollar tecnologa propia y comienza un proceso de de tecnologa acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. Se firman convenios para el desarrollo de estas. Se consiguen financiamientos internacionales y recursos propios. Se crean bases de datos accesibles a productores e industrializadores para facilitar la difusin de la tecnologa. Servicios pblicos Se desarrolla un plan para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo. Apoyos a la exportacin Se realizan gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Los agregados comerciales nacionales realizan una bsqueda de contactos y los comunican al sector empresarial. Se invitan a expertos en las caractersticas de los principales mercados a charlas con respecto a las mejores estrategias de marketing para la pulpa, liofilizado y dems productos. Grado de priorizacin Junto a otros productos, se da mxima importancia a estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Conflictos sociales Se minimizan o no interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
378
Tamarindo
Varia ble

Tendern a incrementarse lentamente (menor al 20% anual), las nuevas reas de plantacin no adecuan correctamente el cultivo. Algunos empresarios del Oriente se interesan en la produccin Se difundirn sus beneficios y no se obtendr el impacto deseado en los consumidores, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar una disminucin en la demanda o sta crecer de manera poco significativa.
Dinmica de usos
Los usos para consumo directo (nctares, mermeladas, refrescos y helados) tienen poca (relativa) aceptacin por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines tiene preferencia poco significativa. Comienza a aceptarse como de beneficio su uso en cortinas rompevientos. El mercado asitico no se abre (o es mnima su apertura) a las posibilidades de exportacin del pas. Estados Unidos y la Unin Europea se proveen de productores ya conocidos, la pulpa para usos en las industrias de alimentos principalmente de Brasil, Mxico y Costa Rica. Los precios son bajos y/o se incrementan poco significativamente, por la fijacin de precios internacionales y la poca y/o nula demanda. El mercado crece mnimamente. La industria es poco representativa y totalmente fragmentada, y hay escasos rasgos de introduccin y de consolidacin del producto.
Precios
Desarrollo de productores actuales Los productos actuales (pulpa congelada, refrescos, nctares, mermeladas, helados), tienen poca aceptacin por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores mantienen su preferencia por productos tradicionales, siendo el tamarindo casi sin significacin o de muy poco crecimiento. El desarrollo de la produccin de polvo liofilizado, tiene dbil impulso por empresas de transformacin. El incipiente crecimiento del mercado del tamarindo, no motiva suficientemente a industrias procesadoras de otras frutas a tomarlo en cuenta en sus planes de produccin. Por lo tanto los canales de difusin de sus productos tradicionales mantienen sus lneas de accin, quizs incorporando insignificantes o muy pequeos volmenes de tamarindo.
379
Tamarindo
De inicio, la competencia es casi inexistente, porque solo existe dos procesadoras a nivel nacional. La posibilidad de incorporacin de otros emprendimientos privados (aunque pequeos), podra originar a futuro un cierto nivel de competencia. La principal competencia sigue siendo de sustitutos.
Recursos y Capacidades de Los recursos y capacidades mantienen sus directrices, pero se competidores evidencian poco desarrolladas. (constatadas en pocos productores, poco crecimiento de estos, as como de la industrias y el mayoreo). Normas de calidad El estndar de produccin orgnica, F.D.A. y las J.A.S. sern predominantes en el mercado asitico y norteamericano, y no son cubiertas satisfactoriamente por la produccin nacional. Las regulaciones internas exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos-, se cumplen parcialmente . Factores claves del xito Sigue siendo vital el acceso a material gentico, y tambin la para la competitividad productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, las habilidades de comercializacin, y el desarrollo de nuevos productos con base en el tamarindo.

Condiciones naturales Fenmenos climticos adversos y manejo inadecuado de suelos limitan posibilidades de crecimiento. El mercado sigue siendo factor limitante para el crecimiento y consolidacin de la cadena. Generacin y difusin de Pocos esfuerzos e iniciativas para desarrollar la tecnologa conocimientos (tecnologa) como factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales no reconocen en su dimensin real la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan de manera insuficiente sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Desarrollo de industrias de No existiendo crecimiento significativo de la produccin, otros soporte y apoyo sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin tienen un desarrollo menor acorde con las pocas exigencias del crecimiento de la cadena. Se producen esfuerzos multiplicadores poco significativos en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Desarrollo de plantaciones Las plantaciones crecen pero poco significativamente en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es insuficiente, y las asociaciones tienen poco desarrollo. El concepto de Empresarialidad tiene un desarrollo mnimo entre los campesinos. Algunas industrias incorporan pequeas extensiones para asegurarse sus requerimientos mnimos. Desarrollo de industria Experimentar un crecimiento mnimo por la limitada transformadora introduccin de tecnologas para el procesamiento de derivados y desarrollo de envases. La demanda de exportacin es poco significativa prevaleciendo prcticas tradicionales (poco tecnificadas) de produccin, sin incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como
Tamarindo
gerencial. Con el limitado desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios son dbiles, y se materializan en pocos contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se estanca o crece poco significativamente.
Desarrollo de relaciones con Al ser poco significativa la importancia del producto en el comercializadores mercado consumidor y evidenciando un dbil y/o limitado crecimiento de la demanda, as como de los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, redunda en un dbil poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial, y por consiguiente sern ms dificultosas.

Desarrollo de infraestructura No hay conciencia plena de la importancia de esta cadena, el Gobierno dirige pocos esfuerzos y apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejoras mnimas de la situacin caminera y transporte fluvial. Hay poco desarrollo de iniciativas para la concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. Desarrollo de sistemas de El sector pblico y acadmico, no asume (o lo hace Investigacin y transferencia tmidamente) la importancia de desarrollar tecnologa propia y de tecnologa hay un desarrollo mnimo del proceso de acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. No se concretan convenios para el desarrollo de estas. Hay poco financiamiento internacional y recursos propios. La informacin y datos de difusin de la tecnologa tienen poco desarrollo y/o son limitados. Servicios pblicos Los planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo son muy limitados o tienen deficiente aplicacin. Dbiles gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Limitadas iniciativas de agregados comerciales nacionales para buscar contactos. Deficiente comunicacin de agregados con empresarios. Poco conocimiento y/o aisladas iniciativas sobre estrategias de marketing para la pulpa congelada, liofilizado, y dems productos. Grado de priorizacin Conflictos sociales
Apoyos a la exportacin
Poca importancia de estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se agudizan e interfieren en el desarrollo de las actividades de
381
Tamarindo
la cadena productiva.
382
Tamarindo
Escenario Luz Roja Situacin sin proyecto. Estancamiento de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto e internas para un crecimiento no estn presentes. Variable

No existe produccin significativa de tamarindo (menor al 5 %), De hecho comienza a vislumbrarse una tendencia a su reduccin. No hay difusin adicional de los beneficios ni usos, tanto en el mercado nacional, ni en las ciudades del eje central, as como tampoco en otros departamentos occidente y valles. No existe ningn volumen de oferta del producto dirigida a mercados externos. Los usos para consumo directo (helados, nctares, mermeladas y otros) no son conocidos por clientes nacionales, y tambin no se produce ningn pedido de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines. La demanda de polvo liofilizado para usos en medicina ni siquiera aparece. El mercado asitico no est abierto a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tampoco Corea y China. Estados Unidos y Canad demandan el producto (pulpa para usos en las industrias de alimentos y envases), as como de sus proveedores tradicionales y no de Bolivia. Los precios no son atractivos para incrementar reas de cultivo, la demanda, o no existe o es mnima, producto de la mnima o casi nula oferta y la promocin. El mercado se estanca en una fase embrionaria. La industria no se desarrolla.
Dinmica de usos
Precios
Etapa en el ciclo de vida del mercado Desarrollo de productores actuales
Los productos actuales (pulpa congelada, mermeladas, nctares, helado), no son conocidos ni aceptados por el mercado consumidor ni como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores y clientes desconocen las ventajas del producto. Al observar la poca significacin del mercado del tamarindo, las industrias procesadoras de otras frutas no lo consideran, ni lo incorporan a su lnea de productos jugos, refrescos, caramelos, y mermeladastradicionales. La competencia de la India es predominante en el mercado internacional, los productores asiticos llenan los vacos dejados por Brasil y Venezuela, Tailandia y comienzan una carrera por elevar sus volmenes, reducir costos y elevar calidad.
383
Tamarindo
Recursos y Capacidades de Se mantiene el grado actual de integracin vertical competidores (produccin-transformacin-mayoreo en la distribucin), pero los nuevos productores se mantienen o existen slo como eslabones aislados. Normas de calidad El estndar de produccin orgnica, las F.D.A. y las J.A.S. predominantes en el mercado asitico y norteamericano, afectan a la produccin nacional imposibilitando exportacin. Las Regulaciones internas no se cumplen. Factores claves del xito para la competitividad Acceso a material gentico, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, capacidad para el desarrollo de nuevos productos.

Condiciones naturales Generacin y difusin de conocimientos (tecnologa) Condiciones de clima y suelo se mantienen, pero no son aprovechadas. Tambin mano de obra disponible. No se desarrolla tecnologa para este sector. Los productores agrcolas e industriales no sistematizan el conocimiento tcito que poseen y no se desarrollan sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Al no existir produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., se desarrollan en otros rubros productivos tradicionales, y dejan de prestar atencin a los productores del tamarindo. No existe incremento de las plantaciones, en los municipios identificados se estancan y/o extingue. No hay emprendimientos organizativos entre los productores campesinos.
Desarrollo de transformadora
industria No se introducen tecnologas de transformacin. No existiendo desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios tambin son inexistentes. La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se mantiene y/o desaparece. La banca formal no muestra ningn inters por participar en emprendimientos de esta naturaleza
Desarrollo de relaciones con Los productores continan con sus prcticas de comercializadores comercializacin tradicionales, en condiciones de desventaja respecto de los intermediarios.
384
Tamarindo

Desarrollo de infraestructura No se dirigen esfuerzos ni iniciativas para el desarrollo de infraestructura. Situacin actual caminera y de transporte fluvial se mantiene sin mejoras. Desarrollo de sistemas de El sector pblico y acadmico no desarrolla ninguna iniciativa Investigacin y transferencia en el sector. No hay financiamiento. de tecnologa Servicios pblicos No existen planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen. Apoyos a la exportacin Grado de priorizacin Conflictos sociales El sector no tiene ninguna significacin para la actividad exportadora, y apenas contribucin al PIB departamental. Ninguna importancia de estos cultivos respecto de constituir alternativa de sustitucin de la economa de la coca. La zona padece de conflictos, pero estos no tienen ninguna relevancia, dada la inexistencia de actividades en la cadena.
385
Cay
6.7
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El tamarindo (Tamarindus indica L.) es una leguminosa (fijadora de nitrgeno) perenne, que tiene el potencial de desarrollarse como un componente de los sistemas agroforestales, ecolgicamente ms aceptables para ciertas zonas que los cultivos anuales mecanizados. La pulpa es cida pero de sabor muy agradable. Se mezcla con azcar para preparar una pasta que sirve de base para confeccionar bebidas refrescantes, gaseosas, dulces, mermeladas, etc. La pulpa entra en la preparacin de condimentos y salsas (salsas inglesas), jarabes, encurtidos, curries, etc. Tiene propiedades medicinales, como laxante suave y anti-escorbtico. Las hojas nuevas, flores y frutos verdes son comestibles y acompaan sopas, cocidos, etc. Las hojas y frutos son un excelente forraje, as como las semillas molidas y maceradas en agua. Las semillas dan un aceite comestible y una goma con uso en la industria alimentaria. La madera aunque difcil de trabajar, es resistente y utilizada en ebanistera; da uno de los mejores carbones, utilizado incluso en la fabricacin de plvora. Se siembra mucho para sombra y como ornamental. Hace excelentes rompevientos. ZZZZZZ. Se produce casi exclusivamente por semillas, razn por la que no hay
verdaderas variedades. En Santa Cruz, se cultiva la variedad enano o hind, la que fue introducida hace 20 aos por la Misin Britnica en Agricultura Tropical, quienes en ese entonces cooperaban con el CIAT (Centro de Investigacin Agrcola Tropical). AAAAAAA. El tamarindo es de zonas clidas; no soporta las heladas an leves, y no se encuentra por encima de los 1.000 metros. Soporta sequas prolongas; es bien adaptado a los climas hmedos con estacin seca marcada. En los climas siempre hmedos crece mal y casi no produce frutos. BBBBBBB. CCCCCCC. Prefiere suelos profundos, de aluviones, bien drenados; puede crecer en suelos rocosos pero no alcanza tamaos grandes. Los suelos muy cidos no convienen, mientras crece bien en suelos calizos. DDDDDDD. EEEEEEE. Las plantas de tamarindo se encuentran cultivadas en pequeas huertas familiares. Estas huertas estn ubicadas en los patios (o aledaos a ellos) de las casas, hecho que facilita su manejo por parte de las amas de casa. FFFFFFF. GGGGGGG. Existen dos sistemas de huertas: el asociado y el monocultivo. El sistema asociado est compuesto por diversas especies de frutales, como ser:
380
Cay
ctricos, guapur, mango y en mayor nmero por tamarindo. El sistema monocultivo est compuesto solamente por tamarindo (de diferentes edades). HHHHHHH. IIIIIII. La siembra requiere de la una seleccin previa de semillas. Pero como sucede con cultivos no manejos con criterio gerencial, la experiencia ha sido la sustituta del conocimiento, y los rendimientos no alcanzan los niveles de competitividad mundialmente aceptados. Tambin la experiencia internacional est demostrando la superioridad de la tecnologa de injerto. Este no es el nico problema que se presenta: la alta densidad de plantas es practicada por la falta de asesoramiento tcnico es otro problema importante; los productores creen que al tener mayor nmero de plantas por finca obtendrn mayor produccin, desconociendo que este hecho (excesivo estrechamiento entre plantas) disminuye el rendimiento por rbol; sin embargo algunos productores ya se han dado cuenta de esto y efectan el raleo de plantas. JJJJJJJ. KKKKKKK. La implantacin de cultivos, si bien fue iniciada por el CIAT en Santa Cruz, pero lamentablemente no consiguieron sostenibilidad en la participacin de pequeos productores, constituidas por familias de agricultores, el fracaso se debi a dos factores principales: no existencia de condiciones econmicas adecuadas (financiamiento para el fomento del cultivo) y porque se descuid la promocin y capacitacin de las personas implicadas en el cultivo LLLLLLL. Se conocen pocas plagas del tamarindo, varias orugas devoran el follaje. Si las vainas se quedan demasiado tiempo en el rbol, pueden ser atacadas por gorgojos. MMMMMMM. NNNNNNN. Las plantas de tamarindo en la etapa de crecimiento (hasta aproximadamente un ao de edad), son atacados por cepes (Atta sp.) que cortan las hojas, ramas tiernas y a veces el tallo tierno. Luego no existen otras plagas significativas. En general, son ms atacadas por insectos en la etapa de produccin, sobretodo por los barrenadores que causan la muerte de las ramas o tallos afectados; el dao por cepes es menos significativo pero tambin importante porque afectan a las flores OOOOOOO. PPPPPPP. Esta modalidad de cosecha consiste en subir al rbol y sacudir sus ramas, con la ayuda de una vara lo bastante larga y fuerte como para desprender los frutos
Cay
y hacerlos caer al suelo de donde son recogidos por otras personas. Generalmente el sacudido lo realiza un hombre adulto, que demora un da en sacudir un rbol de mediana edad. La mano de obra ms empleada en esta actividad es familiar, tambin se utiliza la mano de obra contratada. Tambin existen otras formas de mano de obra pero en menor proporcin (familiar ms contrato y al partido). Esta fruta, pensando en un desarrollo a futuro, exigir del desarrollo de tcnicas de recoleccin ms modernas y efectivas. QQQQQQQ. En la actualidad, esta especie se encuentra formando parte de
sistemas de produccin agropecuaria en algunas zonas del oriente boliviano, ms propiamente en los departamentos de Beni y Santa Cruz; en este ltimo es ms importante en la localidad Santa Rosa de la provincia Sara, donde el tamarindo es cultivado como rbol de sombra, semiornamental y como integrante de huertas caseras. RRRRRRR. SSSSSSS. En el Beni, la produccin ms importante esta en Exaltacin (Cayubaba), San Pedro, Casarabe, Santa Ana de Yacuma y Trinidad donde se encuentra en sistema de cultivo ordenado; es decir, que responde a cuadros de plantacin preestablecidos, generalmente en 6 x 6 m. Por ejemplo, es el caso de la propiedad del seor Carlos Balcazar a 4 kilmetros de la ciudad de Trinidad carretera a Santa Cruz donde se contabilizaron alrededor de 1000 plantas correspondientes a la variedad enana o hind. En la propiedad BALPER del Sr. Balcazar el material gentico de la variedad enana fue provista por el Dr. Julio Reimers de Santa Cruz, quien a su vez maneja una plantacin de tamarindo al Sur de la ciudad de Santa Cruz. Tambin con la variedad anteriormente citada; la plantacin del Dr. Mario Mndez Roca con alrededor de 300 plantas en el Km. 12 carretera Trinidad - Santa Cruz. TTTTTTT. UUUUUUU. Es de hacer notar que salvo estos dos casos, la produccin de tamarindo en el departamento del Beni es a nivel de huerto familiar, asociado generalmente con mango, palto y algunos ctricos. En el caso de Casarabe que es el ms estudiado por la Universidad Tcnica del Beni, se contabilizaron 200 plantas distribuidas conforme a lo explicado en lneas arriba. De acuerdo al Ing. Triveo de la Facultad de Agronoma, el rendimiento en esta localidad est entre 2 a 4 @/planta (22 a 44 kg/planta/ao). En esta localidad
Cay
la mayora de las plantas corresponden a la variedad tradicional. De acuerdo al Ing. Triveo Director de la Escuela Tcnica Humanstica Agropecuaria, en Casarabe la produccin alcanza a 1000 arrobas que es comercializado generalmente en Santa Cruz. El mismo profesional ha trabajado en el mejoramiento del proceso y transformacin del tamarindo en esa localidad logrando un producto denominado jalea con la incorporacin de un 20% de azcar a la masa de tamarindo. Su proceso secreto logra una masa pastosa en la que no se encuentran semillas. La superficie actualmente (2003) dedicada al cultivo del Tamarindo en el Oriente Boliviano no excede las 430 ha. Una proyeccin algo optimista seala para el 2008 cinco aos vista-, un incremento cercano a las 2900 ha., lo que ya se convierte en una alternativa econmica interesante. Un apoyo ms decidido puede hacer de este cultivo, una industria bastante promisoria, habida cuenta la aceptacin y difusin lograda en casi todo el pas por el fruto. La tipologa de productores est claramente diferenciada en el departamento de Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores: Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares que sacan la produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas. Los pequeos productores, constituidos por familias campesinas que tienen desde ha hasta 1 ha. La empresa agrcola, representada solamente por empresarios que tienen hasta 6 a 8 ha.
En el departamento del Beni solamente se tienen dos tipos de productores los que tienen plantas a nivel de huerta familiar y empresarios que tienen desde 300 a 1000 plantas. La estructura de Costos para la produccin de tamarindo, en condiciones de un proyecto agrcola es la siguiente: Costos de Inversin: 2%, Costos de Operacin: 91% (de este, en Mano de obra es el 90% y en Materiales e Insumos el 1%), por ltimo, los Costos de Administracin con el 7%. Puede apreciarse que el componente fuerte laboral es tremendamente grande en la estructura de costos de los proyectos de tamarindo. Probablemente debido a varios factores: resistencia a enfermedades por lo que precisa de poca fumigacin, tambin sus bajos requerimientos de fertilizacin; adems debe reconocerse que este es un cultivo con un carcter industrial ms marcado, por lo que la fuerza de trabajo contratada es ms relevante El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionado por el CIAT El Vallecito, que cuenta con personal calificado y entendido en cultivos de fruta. La produccin de tamarindo no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin del Oriente trabajan dos instituciones crediticias, pero la principal es Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales. Las condiciones de los mismos son tasas de inters entre el 16 y 24% y plazos de hasta tres aos. Con las mismas, es evidente la dificultad para conseguir un emprendimiento atractivo, mxime en los primeros aos de vida del negocio.
383
Cay
La industria paga actualmente entre (Bs. 3 y 4.50/ kilo) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, cuando a mediano plazo se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos para la exportacin, contra competidores como la India y Tailandia, por ejemplo, se prev que tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin. Por otra parte, los precios de la pulpa al consumidor tienen un trato diferente y generalmente se vende a granel en funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la industria y el consumidor final. El sistema de comercializacin a travs de mercados de abasto popular y puesto en fabrica es el que se presenta en esta cadena y la capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran organizados ni representados por alguna asociacin que les permita mejorar su poder negociador en referencia al precio. Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida son: La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la adaptacin del material introducido y desarrollo de un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad, resistencia a plagas y enfermedades. El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin para exportacin a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas. La deficiente organizacin por parte de los productores es un aspecto que no les permite mejorar la negociacin de precios para sus productos producindose constantemente ventas desleales por parte de los productores pequeos.

VVVVVVV. Entre las actividades que se requieren para elevar la competitividad del sector productor para esta fruta, est el aprendizaje y asimilacin de las tcnicas agrcolas (eleccin de plantas siembra, tcnicas de injerto y la siembra misma). Un taller con los productores para la explicacin de estas tcnicas, ser un paso necesario y urgente. La cooperacin de agrnomos y encontrar proveedores de plantones a precios y condiciones adecuados- son tareas tambin necesitadas con urgencia. Lo mismo es vlido para las atenciones culturales del primer ao de la planta. Pero ser necesario ir ms all, es preciso desarrollar, en coordinacin con Instituciones Acadmicas o de Investigacin y Desarrollo, un seguimiento de los resultados que se vayan obteniendo con la aplicacin de las diversas prcticas de cultivo, unido a una bsqueda y mejoramiento de las semillas y variedades.
Cay
Otro taller ser preciso, para concienciar a los productores sobre el efecto nocivo de la prctica canibalizadora de vender por separado a los compradores rescatistas y a los procesadores industriales. Tarea nada sencilla, por lo mismo es preciso que este Taller cuente adems con la presencia de representantes de expertos que ayuden en el proceso de armado de las Estrategias Conjuntas de Negociacin y Venta. Para los requerimientos de transformacin y comercializacin, es necesario realizar esfuerzos en la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa de tamarindo y en la provisin de embalajes seguros e higinicos para su comercializacin y almacenaje, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de los pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de atacar el mercado nacional y posteriormente pensar en un proceso exportador. Un taller de trabajo, donde los diferentes actores se reconozcan, y pueda construirse una agenda de responsabilidad ser necesario desarrollar con bastante urgencia. Para conseguir atraerles ser necesario darles algo a cambio, desde capacitacin, informacin de mercado o asesoramiento en comercializacin y produccin, adems de asegurarse el contacto de financiadotes y de entes estatales de apoyo a la produccin. La produccin y consumo de tamarindo se encuentra en fase muy inicial de consolidacin a nivel local y regional y en crecimiento a nivel nacional en trminos de un verdadero agronegocio. Ya que slo existe en la actualidad una nica organizacin (Minga) que realiza intentos de comercializacin de pulpa de tamarindo orgnico a nivel local (San Ignacio de Velasco) esta actividad lamentablemente es realizada sin mucho xito debido a la poca cobertura de mercado y a la falta de un plan de marketing que contemple la expansin del consumo de esta fruta. Por su parte Industrias Cabrera y Del Valle son las dos industrias de alimentos y bebidas que procesan esta fruta en las presentaciones de nctar y refresco pero de manera local (Santa Cruz y Cochabamba). Industrias Cabrera cuenta con una planta de procesamiento de este tipo de productos (obtencin de pulpas de frutas) en la ciudad de Santa Cruz, con una capacidad de trabajo de 5,0 TM en una gestin comercial de donde se obtienen aproximadamente 2.0 TM de pulpa de tamarindo en una gestin comercial. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de pulpa de frutas congeladas en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin. Industrias Del Valle a su vez cuenta con una planta de procesamiento para pulpas de frutas y posteriormente nctares de frutas, con una capacidad de trabajo de 50 TM en una gestin comercial procesando diferentes frutas como manzana, guinda, tumbo, durazno principalmente y en referencia al tamarindo aproximadamente procesa entre 5 y 7 TM. Lograr la sensibilizacin del sector industrial y conseguir poder negociador (por volmenes de negocios) en los sectores del up-stream de la cadena se presentan como retos importantes. Especialmente porque deber encararse la cultura del Top
Cay
Secret y la Defensa Competitiva en los primeros y la probable falta de propensin para la cooperacin entre los segundos. Para el primer caso, y conocido que las dos industrias esperan tener un incremento sustantivo de la produccin tanto de refresco, nctar, como tambin en helados, en las futuras gestiones comerciales en funcin del acceso a posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que tienen en planes realizar con el sector frutcola, ser necesaria una accin decidida de apoyo gubernamental y tambin del sector del agronegocio para establecer precios y volmenes ms competitivos. Esta negociacin deber ser preparada con suficiente anticipacin, por lo mismo, un Estudio del Mercado Nacional del Tamarindo, as como de las posibilidades reales de exportacin a nuestros vecinos Chile y Argentina- principalmente, es de suma pertinencia. Los aspectos de estandarizacin de la calidad, as como requisitos para el establecimiento de relaciones ms slidas y estables son tambin necesarios poner al descubierto con este estudio propuesto. Adems y puesto que las dos industrias que procesan actualmente helados, refrescos (Industrias Cabrera) y nctar (industrias Del Valle) fueron muy discretas en proporcionar informacin referente a costos de produccin, el estudio de mercado que se est proponiendo es pertinente para conseguir parmetros valederos en la comprensin de este eslabn, crucial en el desarrollo de la cadena. Para el acopio y transporte de la fruta hasta las plantas procesadoras de estas dos industrias (Del Valle e Industrias Cabrera), se pudo evidenciar que no existen contratos formales para la compra de tamarindo lo que es perjudicial en la negociacin y relacionamiento de las partes. Por el escaso desarrollo e investigacin de este cultivo es que an no se han desarrollado o establecido parmetros de calidad de fruta para la industria. Por el otro lado, con los distribuidores minoristas existe una relacin comercial precaria por parte de los productores y comercializadores de pulpa de tamarindo, por el sistema de administracin y pago con el que trabajan los mercados de abasto popular en las principales plazas del pas o por la propia comercializacin eventual que en ocasiones realiza el propio productor. Este caso no se da en la industria donde se evidenci una relacin comercial mucho ms establecida y formal en cuanto a la comercializacin de helado, refresco y nctar de tamarindo Como ya lo venimos mencionando la Industria Cabrera para la elaboracin de refresco paga a los productores la suma de Bs. 2.50 el kilo puesto en fabrica, de lo cual podemos inducir segn conversaciones con la encargada de produccin que el costo en la elaboracin de refrescos de tamarindo es de Bs.4.50 el litro aproximadamente y su precio de venta es de Bs.2.50 en vaso de 250 mls y Bs. 4.0 en vaso de 500 mls en los 4 diferentes carritos que tienen en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, es as que el margen de utilidad de esta empresa transformadora de alimentos es bastante atractiva correspondiendo a un 80% aproximadamente. Los precios del tamarindo que paga la industria Del Valle corresponden a Bs.4,50 el kilo, donde el costo estimado en la elaboracin del nctar de tamarindo es aproximadamente Bs.5.0 y su precio de venta por litro de nctar de tamarindo oscila entre Bs. 7.0 y 10.0 Bs. dependiendo el punto de venta siendo su margen de utilidad de 40 % aproximadamente.
Cay
Existe una integracin bastante interesante en trminos de visin prospectiva del negocio del tamarindo en la ciudad de Santa Cruz, puesto que tanto transformadores y productores de alguna manera intentan acercar sus intereses a travs de reuniones y capacitacin por parte de los tcnicos de la industria para con los productores. Pero tambin el deficiente apoyo de proyectos frutcolas para el cultivo de tamarindo tambin hace de que los productores no puedan contar con el apoyo para lanzarse en proyectos de largo alcance y consecuentemente, en la investigacin y desarrollo del cultivo. El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la pulpa de tamarindo es considerable mediana para el mercado boliviano, y pequea tomando como parmetro otras industrias de pases vecinos, quienes en mediano plazo podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de pulpas congeladas, nctares, jaleas y otros productos. En trminos de mercado externo, los tamarindos, lichis, papayas, maracuys e higos pueden ser grupos de productos de inters para los pases en vas de desarrollo que pretenden establecer un proceso exportador. Las importaciones de estos grupos de productos se han incrementado en los ltimos aos; y las partes ms grandes de importaciones de la Unin Europea son abastecidas por los pases en desarrollo. Las importaciones de tamarindo y lichi de la UE equivalen a 77 millones US$ (33 mil toneladas) en el 2000 El restante consisti en su mayor parte de re-exportaciones (principalmente Francia y Holanda), aunque Espaa, un productor minoritario, tambin export a otros pases miembros de la Unin Europea. Francia es el mercado ms grande de la UE para el tamarindo y lichis (principalmente de Madagascar, Sur frica e Israel), contabilizando un 70% del total de importaciones de los pases miembros de la Unin Europea. La mayora de las importaciones restantes fueron para el Reino Unido, Alemania, los Pases Bajos y Blgica. En Alemania, como es el caso de muchas de sus importaciones domsticas, la mayor parte de los requisitos domsticos es conocida por las reexportaciones de otros miembros de la UE, notablemente Holanda y Francia. El consumo de frutas exticas y de productos fuera de estacin ha mostrado un notable crecimiento. Hasta los setentas, haba apenas algo de consumo de frutas exticas, sin embargo, pequeas cantidades fueron importadas para llenar la demanda de grupos tnicos minoritarios. El crecimiento de minoras tnicas en la Unin Europea es considerado como el responsable inicial de los crecimientos de ventas de todo tipo de frutas tropicales. Una vez que los productos estuvieron en los anaqueles para la venta, otros grupos se inclinaron a comprarlos. El tamarindo es importado a los Estados Unidos de Nicaragua y de otros pases Centroamericanos. Es uno de los pocos productos admisibles en los Estados Unidos que no requiere permiso de importacin de la USDA, tampoco requiere clasificacin y puede ser guardad por seis meses sin degradacin de calidad. El Reino Unido importa tamarindo a lo largo del ao de cuatro pases, a saber Brasil, Tailandia, Venezuela y Estados Unidos (Vinning y Moody, 1997). Los suministros venezolanos llegan al mercado de Junio a Septiembre. Los precios por
Cay
kilogramo de frutas de tamarindo dulce varan de 1.25 en las tiendas de comestibles de la India a 2.30 en los supermercados ms grandes. Los suministros de frutas frescas a Francia se importan de Tailandia y los precios de mayoreo son estables, promediando Ff 58-6 por kilogramo de fruta de tamarindo dulce. El grado de estabilidad en el precio sugiere que el mercado es muy pequeo. Cerca del 75% de las importaciones son de tamarindo dulce, teniendo una demanda ms grande que los tamarindos de sabor agrio. La pulpa del fruto de tamarindo es fabricada y comercializada donde sea que el tamarindo es cultivado, sin embargo mucho del comercio es local, llevado en pequeos pueblos y aldeas. El comercio nacional e internacional de tamarindo es ms limitado por las siguientes razones: El tamarindo no ha recibido mucha atencin en el rea de investigacin por muchos aos y en la mayora de los pases productores, rboles no mejorados son cultivados. La excepcin es el reciente desarrollo de las especies dulces en el Sudeste de Asia donde existe un inters emergente en el cultivo para el comercio de fruta fresca. Las frutas frescas de la especie agria tienen mercados a nivel de aldea y las frutas no son recogidas, esto es debido a la baja demanda y precios que los colectores reciben. Usualmente, los productores son explotados por los intermediarios. La mayora de las frutas y semillas se desperdician, debido a la falta de tecnologa para el procesamiento y el almacenaje. Las tecnologas disponibles no han sido diseminadas entre los cultivadores en los diferentes pases. La pulpa procesada es de una calidad baja y no rene los estndares del mercado internacional. Las tecnologas alternativas de bajo costo de produccin no son disponibles por el momento. Muchos de los productos disponibles en este momento estn restringidos a los mercados domsticos de los pases productores y no han llegado a los mercados internacionales. La mayora de las exportaciones son slo de muy pocos de los pases productores ms grandes y son limitadas a frutas frescas, pulpa, polvo y pasta de semilla, de las cuales la pulpa y el polvo de semilla son usados para la fabricacin de medicamentos, aplicaciones industriales y para propsitos culinarios. Su potencial industrial no ha sido explotado totalmente. El tamarindo est considerado como una comida tnica. Y en los pases de importacin es usado por los antiguos consumidores con poca evidencia de traspasar a los mercados no tnicos. La falta de informacin local como internacional restringe la expansin del cultivo y diversificacin del producto.

En cuanto a la oferta internacional, la India y Filipinas son los proveedores principales; Brasil y Venezuela son los grandes productores en Sudamrica donde lamentablemente no hay estadsticas disponibles, pero se estima que su produccin no es tan grande como en el Asia.
Cay
Como se ha ido apreciando, el eslabn de comercializacin juega un papel sumamente importante en el desarrollo de esta potencial cadena productiva. De hecho, a falta de mercados externos con volmenes importantes pactados, se impone en una primera etapa la necesidad de desarrollar el mercado domstico, con lo que se conseguiran unos niveles de produccin que permitirn ganar la experiencia necesaria en el cultivo y la transformacin del producto, as como el volumen necesario para llegar a niveles de costos competitivos (va economas de escala). El eslabn de comercializacin por tanto, presenta dos problemas principales: Los mercados de abasto estn controlado por clanes o carteles familiares con alto poder de negociacin y caracterizado por la informalidad en contratos y acuerdos de compra y venta El desconocimiento de comercializadores y de clientes finales, con relacin al producto, y sus beneficios.
Viene a complicar a complicar an ms el problema, los pequeos niveles de produccin que en la actualidad se tienen. Y tambin problemas de logstica: Sistema de Caminos en mal y congestionado en poca de cosecha Costos de transporte refrigerado bastante elevado y poca disponibilidad. Insuficiente conocimiento con respecto a la manipulacin del producto. No se est preparado para un incremento significativo en los volmenes de cosecha. La excesiva concentracin en el mercado local (Santa Cruz de la Sierra) imposibilita acceder con mayor fuerza a otros mercados a nivel nacional, por la falta de impulso de ventas y posicionamiento de marca de la industria.
El estudio de mercado propuesto, tendra tambin como objetivo el identificar vas para superar las barreras sealadas. Tambin es preciso acotar que uno de los factores a considerar para el xito de la industrializacin de esta fruta es el alto costo de los envases de vidrio, tapas y cajas de cartn para el transporte y manipuleo de productos procesados. Estos altos costos resultan limitantes fundamentales para el sector de la pequea industria, especialmente cuando se pretende llegar a la comercializacin de productos. Se precisa del estudio de la Industria de Soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior. El anlisis de las Cadenas productivas requiere de un enfoque prospectivo como requisito esencial para la toma de decisiones y diseo de programas de accin futuros, sobre una base de sustentacin ms objetiva. Por esta razn se ha visto por conveniente desarrollar el citado anlisis de escenarios.
389
Cay
El escenario tendencia (ms probable) supone las condiciones siguientes: Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El tamarindo ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de los municipios de Portachuelo, Pailas, Santa Rosa y San Ignacio (en Santa Cruz), y los municipios de Trinidad y Rurrenabaque (en Beni); agricultores que cuentan con oficios y que pueden usar los suelos para otros cultivos no tradicionales. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de refrescos (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores de la India; Filipinas y Tailandia, que exportan al mercado de Japn y Unin Europea. Los precios de la pulpa de tamarindo en el mercado europeo, se mantendrn entre los 1.5 y 2.5 millones de Usd. por TM de pulpa procesada. Posicin favorable de Japn y Unin Europea hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica. Aumento en los usos del tamarindo en la medicina y gastronoma en pases desarrollados con poder de compra. CIAT y el VALLECITO no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico, as como del Beni. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de tamarindo. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado.

390
Cay
Reconocimiento de la necesidad de desarrollar una slida industria de envases para conseguir que el tamarindo se convierta en una fruta de consumo masivo en sus diferentes modalidades. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileros para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en la India y Tailandia (precio internacional de referencia). La demanda de tamarindo de Asia y la Unin Europea, crecer ms rpidamente que la produccin brasilera, boliviana, mexicana y costarricense. Nuevos productores de Amrica Latina seguirn consolidndose Costa Rica, Mxico y Venezuela en menor medida, para llegar al mercado de Estados Unidos. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Relativo desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de una fuerte industria de envases es fuerte limitante para la consolidacin del eslabn de la transformacin productiva y no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos ms variados para el consumo nacional en expansin. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales).

Por el grado de desarrollo del mercado nacional, la dinmica del procesamiento industrial, as como la tradicin en la produccin agrcola y el consumo, esta es una fruta con un potencial innegable de desarrollo en el corto y largo plazo, siendo una de las cadenas que merece recibir apoyo para conseguir su consolidacin. CAPITULO VII ESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CAY
7.1 7.1.1
INFORMACIN DE BASE DESCRIPCIN DEL RUBRO Especie originaria de la zona tropical de Brasil. El gnero tiene un centro primario de diversidad en la Amazona y uno secundario en Plan Alto, Brasil. Se extiende por todos los trpicos del Nuevo y del Viejo Mundo; desde el sur de Mxico hasta Per y Brasil y desde Cuba a Trinidad. Tambin se cultiva esta especie en la India y Malasia. Su lmite geogrfico (zonas cultivadas) va de los 27N a los 28Sur.
391
Cay
El nombre comn con el que es ms conocida esta planta es Cashew en ingls, derivado del vocablo Caj en Portugus, que a su vez deriva de la palabra Acaj, nombre original dado por la etnia Tup del Brasil. El gnero Anacardium es pequeo y consta solamente de entre 8 y 10 especies de rboles, arbustos y subarbustos originarios y distribuidos slo en Brasil. Otros nombres con los que es conocida esta especie son Maran y Nuez de la India. Cultivado a lo largo de la costa Este de frica, su ms importante producto es la almendra utilizada como aperitivo y sobremesa y en confitera. Tambin es de alto valor el lquido de la cscara de la nuez; sus principales componentes son cardol, cardinol, y cido anacrdico, utilizados en un gran nmero de productos industriales incluyendo pinturas, plsticos y recubrimientos para frenos. El cultivo del cay, constituye importante actividad econmica en diversas regiones tropicales del mundo; por las diversas posibilidades comerciales de sus productos bsicos, la castaa y el pednculo. En nuestro medio despierta el inters econmico a largo plazo debido a que puede ser una fuente generadora de ingresos para el pequeo agricultor y por ende para el pas; hay que considerar que las nueces son de alto valor econmico y bajo volumen para comercializacin. Casi todo el cay del Este de frica es cultivado por pequeos productores. Para muchos de stos es un cultivo atractivo porque les brinda un ingreso en efectivo, an cuando es completamente desatendido. Una atraccin adicional es que el mercado es ilimitado. Segn la relacin de precios para las nueces en el Japn, el cay alcanza 7,7 $us/Kg. y ocupa el segundo lugar despus de la macadamia con 8,1 $us/Kg. en importancia econmica, y por debajo de ellas las nueces de almendra Heizel (4,8 $us/Kg.), sin dejar de lado los derivados que se pueden obtener del pseudofruto y el aporte dentro de la industria como materia prima para la fabricacin de refrescos, dulces y tartas de elevada concentracin protenica.
392
Cay
A. CUALIDADES NUTRITIVAS WWWWWWW. La nuez y el pednculo del fruto (pseudofruto) son comestibles. La parte comestible de la nuez, es el embrin, que es blancuzco e inodoro, con sabor dulce agradable semejante al de la castaa. Se consumen tostadas y como aperitivos; tambin hervidas en sopas. Representa del 25 al 30% de la nuez. En la industria pastelera se utiliza como un ingrediente especial o se puede procesar para obtener aceite comestible de gran calidad; se le compara solamente con el aceite de olivo por la alta calidad que le da su contenido en protenas, grasa, fsforo y vitamina A. XXXXXXX. Cuadro 7.1 Composicin Qumica y Valor Nutritivo de La Nuez Y del Pseudofruto YYYYYYY. ZZZZZZZ. COMP AAAAAAAA. 100 g BBBBBBBB. 10 ONENTES pulpa 0 g nuez CCCCCCCC. Energ DDDDDDDD. 45,0 EEEEEEEE.
a cal Agua 568,0 cal 89,7 g 0,8 g 0,5 g 10,5 g 1,3 g 0,3 g 8,0 30,0 3,0 30,0 0,05 0,05 1,00 108,00
FFFFFFFF. IIIIIIII.
GGGGGGGG. JJJJJJJJ. MMMMMMMM. PPPPPPPP. SSSSSSSS. VVVVVVVV. YYYYYYYY.

mg
HHHHHHHH.
4,0 g
Protenas Lpidos Carboh Fibra Ceniza Calcio
KKKKKKKK.
18,4 g
LLLLLLLL. OOOOOOOO.
idratos
NNNNNNNN.
46,3 g
QQQQQQQQ.
28,7 g
RRRRRRRR. UUUUUUUU. XXXXXXXX.
TTTTTTTT.
0,6 g
WWWWWWWW.
2,6 g
ZZZZZZZZ.
28,0 g
AAAAAAAAA. Fsforo DDDDDDDDD. Hierro GGGGGGGGG. Vitamin

a A (retinol)
BBBBBBBBB.
mg
CCCCCCCCC. 46
2,0 g
EEEEEEEEE.
mg
FFFFFFFFF. IIIIIIIII.
3,1 g 1,0 mg 0,25 mg
HHHHHHHHH.
mg
JJJJJJJJJ.
a iboflavina
Tiamin
KKKKKKKKK.
mg
LLLLLLLLL. OOOOOOOOO.
0,34 mg
MMMMMMMMM. PPPPPPPPP. SSSSSSSSS.

ascrbico Niacina cido
NNNNNNNNN.
mg
QQQQQQQQQ.
mg
RRRRRRRRR.
2,40 mg
TTTTTTTTT.
mg
UUUUUUUUU.
1,00 mg
VVVVVVVVV. Fuente: Cultivo de Frutales Nativos Amaznicos (Flores, 1997) WWWWWWWWW. XXXXXXXXX. De la cscara de la nuez se obtiene el aceite de anacardo, que es una resina oleosa custica que puede quemar gravemente la piel cuando est cruda, utilizada en la industria para producir barnices, plsticos, aislantes elctricos y trmicos, lquidos de freno, insecticida y otros productos. La savia tiene
Cay
propiedades medicinales y da un tinte indeleble. Las hojas tiernas son comestibles, cocidas. YYYYYYYYY. ZZZZZZZZZ. El pseudofruto es astringente y muy perfumado, se consume crudo como fruta natural o en jugos; se utiliza tambin en la preparacin de dulces, jaleas, compotas, almbar o desecado y tambin escarchado con azcar. El zumo pasteurizado y filtrado, es una bebida casera no alcohlica, llamada cajueira en Brasil, de gran demanda popular. Por fermentacin se puede obtener un vino delicado y de excelente sabor. AAAAAAAAAA. BBBBBBBBBB. Del tronco se extrae una resina gomosa semejante a la goma arbiga, utilizada en encuadernacin, con ventaja protectora al ataque de insectos. Disuelta en agua, la resina se utiliza contra los accesos de tos. CCCCCCCCCC. La corteza del tronco y las ramas se utilizan en medicina tradicional, en el tratamiento de inflamaciones e irritaciones de la garganta, diabetes, hipertensin y dermatosis rebeldes, entre otros. DDDDDDDDDD. EEEEEEEEEE. La corteza es rica en taninos, se usa en el curtido de pieles; el t se utiliza como remedio contra la diarrea. Las flores se usan en infusiones como astringente y tnico, es buen excitante y afrodisaco. FFFFFFFFFF. GGGGGGGGGG. La madera es fina, compacta y de gran resistencia. Se utiliza en cajonera rstica, carpintera y construccin; se utiliza tambin como combustible o en la fabricacin de carbn vegetal muy apreciado. HHHHHHHHHH. El cay es una especie melfera y excelente rompevientos. B. DESCRIPCION DEL CULTIVO Origen y Variabilidad Gentica
El cay es nativo de las zonas costeas del Norte de Sur Amrica, en especial de la regin noreste de Brasil. Es una planta de litoral, aunque puede crecer lejos de mar. IIIIIIIIII. JJJJJJJJJJ. Los portugueses lo introdujeron a Asia. Se disemin rpido y lleg a constituir en India un cultivo de importancia. Los portugueses introdujeron tambin el nombre brasileo de caj (cay), que con algunas variantes se usa en India, y del cual deriva el trmino ingls cashew. KKKKKKKKKK. LLLLLLLLLL. En la actualidad el cay tiene una gran importancia comercial como productor de nueces y aceites. India y frica Oriental (Mozambique) proveen a los mercados con grandes cantidades de nueces de alta calidad. En Amrica, Brasil es el nico productor de importancia. Los principales pases importadores son Estados Unidos, Canad, Pases Bajos y Alemania Occidental. MMMMMMMMMM. NNNNNNNNNN. En el rea de origen del cay, las regiones clidas y secas del noroeste de Brasil, se conocen muchas variedades. An no se ha hecho una buena clasificacin biolgica de ellas. Para fines comerciales se distinguen dos grupos de cultivares: americanum, caracterizado por frutos de
Cay
pednculos largos y jugosos, como el Cajubanana; e indicum, cuyos frutos de pednculos cortos se utilizan especialmente por la nuez. OOOOOOOOOO. PPPPPPPPPP. En Bolivia es un cultivo nuevo cuya fase de desarrollo vegetativo es sujeto de estudio por parte de los investigadores. Se tiene en el departamento del Beni masas espontneas de plantaciones de cay utilizadas para consumo local y alguna otra utilidad casera. Santa Cruz cuenta con el CIAT, (Centro de Investigacin Agrcola Tropical), que trabaja en la investigacin de este cultivo. La provincia Velasco (San Ignacio) tiene plantaciones de cay a nivel comercial, con clones introducidos de FortalezaBrasil. QQQQQQQQQQ. RRRRRRRRRR. Por otra parte al tratarse de un cultivo no tradicional dentro de los cultivos perennes, estaramos hablando de muchos aos de produccin a partir del segundo o tercer ao. SSSSSSSSSS. No se conocen variedades como tales en nuestro pas. El Centro Nacional de Pesquisa Agropecuaria de Cear (1986), afirma que no existen variedades definidas de cay como en otros pases; las variedades son identificadas por caractersticas basadas principalmente en la forma, tamao y coloracin del pednculo, certificando que en realidad no existen variedades desde el punto de vista botnico. En la literatura podemos encontrar que los mencionan como cay banana, cay manteca, cay manzana. En el Brasil se han obtenido clones de cay enano precoz y son identificados mediante cdigos: CEP-09/2, FAGAS/CIPO, CCP-076/2, FAGAS-GAR, SN/CIPO, CCP1001/2 (Almeida, 1979). De todas maneras se considera al cay como una especie de alta variabilidad gentica y que por lo general semillas recolectadas de una misma planta dan origen a plantas diferentes, especialmente en lo que se refiere a su precocidad productiva. En este sentido se recomienda la propagacin de las plantas a travs del injerto. TTTTTTTTTT. Existe cay silvestre en el bajo y alto Paragu e Itenez, sobre la ribera de los ros, pero no tiene importancia comercial debido a que el ciclo del cultivo es un perodo largo. C. CLASIFICACIN BOTNICA Tipo: Fanergamas Subtipo: Angiospermas Clase: Dicotiledoneas Familia: Anacardiaceae Gnero: Anacardium Especie: Anacardium occidentale D. DESCRIPCIN DE LA PLANTA UUUUUUUUUU. El cay es un rbol bajo, generalmente de menos de 10 m de altura, de tronco corto, con ramificacin escasa y torcida. Como en las otras Anacardiceas, tiene en la corteza del tronco y de las ramas numerosos canales resinferos. El crecimiento de una ramilla es peridico. De las ramillas viejas, gruesas y casi sin follaje, salen lateralmente los brotes nuevos con numerosas hojas
Cay
entre las que se desarrollan inflorescencias. Una vez que stas han fructificado y cado aparecen de nuevo otros brotes que salen de yemas laterales; por eso las ramas del cay crecen en zigzag. En el mismo rbol pueden hallarse tanto ramillas con inflorescencias desarrolladas como en latencia, y en el cay no se presentan como en el mango, las alternaciones marcadas de produccin. VVVVVVVVVV. WWWWWWWWWW. Las hojas nuevas, agrupadas en los brotes jvenes, son de un tono rosado. Cuando se desarrollan son duras y planas, con el pecolo corto; las lminas obovadooblongas miden de 5 a 20 cm de largo y 3 a 15 cm de ancho. Son lisas, brillantes, verde oscuro arriba, ms claras en el reverso. XXXXXXXXXX. YYYYYYYYYY. Las flores aparecen en ramillas terminales o axilares, en cimas unilaterales. Son hermafroditas o estaminadas: hay 4 por ciento de las primeras, situadas en el pice de la cima; el resto son estaminadas y laterales. La flor es erecta; el pednculo corto y grueso, mide 1 mm de largo. Los 5 spalos agudos, verdosos y pubescentes, miden de 3 a 4 mm de largo. La corola se forma de 5 ptalos angostos, blancos al abrirse la flor, pero que se vuelven rosados al da siguiente de la antesis. Los ptalos son ligeramente ms anchos en las flores hermafroditas. En las flores estaminadas hay de 7 a 10 estambres unidos en la base por un anillo elptico; de ellos slo 1 sobresale de la corola, midiendo de 10 a 12 mm de largo. Las anteras son redondas, rosadas el primer da, grisceas despus. Las flores hermafroditas tienen tambin 7 a 10 estambres, 1 ms largo que la corola. El ovario es unicelular, al comienzo blanco con una mancha rosada en la insercin del pistilo, luego completamente rosado. El pistilo es tan largo como el estambre mayor. ZZZZZZZZZZ. AAAAAAAAAAA. Las flores hermafroditas son receptivas nicamente el primer da, por lo comn desde la media maana hasta el medioda. Los estambres emiten polen desde la maana hasta la tarde. Un tiempo seco y despejado es necesario para la polinizacin. BBBBBBBBBBB. CCCCCCCCCCC. La fruta se forma del pednculo o receptculo engrosado, jugoso, de color amarillo o rojo y del fruto propiamente dicho, una nuez en forma de rin, gris y dura. El pednculo, que es la parte utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera, de 4 a 8 cm de largo, amarillo o rojo. Se forma principalmente de parnquima que contiene un lquido azucarado y astringente, el cual se toma fresco o se prepara vino. El parnquima est atravesado por canales de resinas y haces vasculares. La nuez, de 2 a 3 cm de largo, tiene el pericarpo liso y brillante. En el mesocarpo hay una estructura especial, las cmaras, espacios cbicos o rectangulares que contienen masas de aceites o gomas. El componente principal de stos es el cardol, sustancia muy custica y venenosa que se evapora al calentar las nueces. En algunos lugares de Amrica esta sustancia se emplea como insecticida y en frica es de explotacin industrial. DDDDDDDDDDD. EEEEEEEEEEE. La semilla ocupa al principio una parte reducida de la cavidad interna del fruto; al final forma una masa en forma de rin, compuesta de los 2 cotiledones y el hipoctilo. En su composicin hay de 50 a 60 por ciento de aceite, 18 por ciento de protena y algunos azcares, lo que determina un buen valor nutritivo. FFFFFFFFFFF. GGGGGGGGGGG. La fruta, pednculo y nuez, tarda unos 60 das en madurar. La semilla se desarrolla en 35 a 40 das.
Cay
HHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIII. Se conocen dos formas: la de pseudofrutos amarillos, ms dulce, y la de pseudofrutos rojos, ms cida. Hay cultivares hbridos seleccionados en Brasil y en la India. JJJJJJJJJJJ. KKKKKKKKKKK. La madera exuda una especie de goma amarilla. De la corteza que es spera, y a veces llena de fisuras brota al cortarse una substancia custica, resinosa, que se vuelve negra al contacto con el aire y puede producir ampollas en la piel. LLLLLLLLLLL. MMMMMMMMMMM. La fructificacin en rboles francos se inicia de 3-4 aos despus de la plantacin, y en plantas injertadas a los 2 aos. La fructificacin ocurre entre los meses de octubre y abril. La vida productiva es superior a 25 aos. NNNNNNNNNNN. OOOOOOOOOOO. El cay de tipo enano, cuando es propagado vegetativamente, presenta cerca del 85% de plantas en florecimiento en el primer ao, 4-6 meses despus de la plantacin. En cambio el cay de tipo comn, en las mismas condiciones de propagacin, inicia el florecimiento de 60-80% de las plantas, al segundo ao. PPPPPPPPPPP. Cuando es propagado por semilla el cay enano, inicia su florecimiento al segundo ao, pero de 20-40% de las plantas pasan a florecer en el primer ao, de ah el ser llamado cay de 6 meses. El cay de tipo enano inicia el florecimiento, normalmente un mes antes que el comn. Esta anticipacin en el inicio de la floracin, juntamente con la precocidad temprana, son los aspectos que mejor caracterizan al cay de tipo enano en relacin al tipo comn. QQQQQQQQQQQ. RRRRRRRRRRR. El cay enano dentro de un ciclo productivo, permanece en florecimiento, por un espacio de tiempo ms largo que el cay tipo comn. El perodo de floracin del tipo enano, se extiende por 6-7 meses dependiendo de las condiciones climticas, contra 4-5 meses del tipo comn. SSSSSSSSSSS. E. SISTEMAS DE PRODUCCIN TTTTTTTTTTT. El cay tiene copa bastante amplia, es de hbito helifilo y demanda bastante luz para su crecimiento y produccin. Se adapta en sistemas agroforestales sucesionales, ocupando el estrato medio temporal. Se propone un distanciamiento de 6 x 6 y 12 x 6 m dependiendo de la intensidad de la explotacin. UUUUUUUUUUU. VVVVVVVVVVV. En sistemas sucesionales multiestrata, tradicionales experimentales, se ha observado al cay, como un componente temporal, de produccin temprana y con vida productiva de mximo 6-7 aos; tiempo en que los componentes del estrato alto, suprimen a la especie por sombreamiento. En stos sistemas, las principales especies asociadas son: yuca (Manihot spp.), pltano (Musa spp.), pia (Ananas comosus), uvilla (Pourouma cecropiifolia), pijuayo (Batris gasipaes) umar (Poraqueiba sericea), castaa (Bertholletia excelsa) y tornillo (Cedrelinga catenaeformis). WWWWWWWWWWW. XXXXXXXXXXX. Otras asociaciones agroforestales frecuentes son de cay con pastos, ganado y Caryocar villosum. F. CLIMA
397
Cay
YYYYYYYYYYY. El cay necesita un clima clido. Las condiciones ambientales adaptativas son: Biotemperatura media anual mxima de 25,1C y biotemperatura media anual mnima de 17,2C. Promedio de precipitacin mxima anual de 3.419 mm y promedio mnimo de 936 mm. Altitud variable, desde el nivel del mar hasta 1.300 m.s.n.m. Estacin seca en el perodo de floracin, es muy favorable para la especie. G. SUELO ZZZZZZZZZZZ. Desarrolla en terrenos no inundadles, preferentemente en suelos de textura arenosa, profundos, frtiles y con buen drenaje. Se adapta a ultisoles, oxisoles y spodosoles cidos y pobres en nutrientes. No tolera suelos pesados ni hidromorfismo. AAAAAAAAAAAA. BBBBBBBBBBBB. Hay que preferir suelos que tengan textura media en todo el perfil o arenosos en la superficie con textura media subsuperficial. En regiones donde soplan vientos muy fuertes como en las costas se pueden producir arranque de rboles, a pesar del buen sistema radicular que tenga esta planta. Por otra parte, los suelos muy pesados no convienen porque en poca de verano, se vuelven muy compactos y en cambio en el invierno se pueden crear condiciones favorables para el desarrollo de hongos. Teniendo en cuenta estas observaciones, el mejor suelo para el cay es el areno-arcilloso con buena cantidad de materia orgnica y en trminos generales su constitucin podra ser de 45% de arena, 40% de arcilla, 10% de materia orgnica y 5% de limo (Empresa Brasilera de Pesquisa Agropecuaria, 1988). CCCCCCCCCCCC. H. PRODUCCIN DE SEMILLA DDDDDDDDDDDD. EEEEEEEEEEEE. El cay se reproduce ms comnmente por semillas. Naturalmente, este mtodo no permite reproducir perfectamente las caractersticas deseables. La propagacin por semilla botnica, es el mtodo tradicionalmente utilizado. La semilla dentro del fruto, tiene viabilidad prolongada, hasta de 1 ao. FFFFFFFFFFFF. GGGGGGGGGGGG. Los frutos verdaderos o semillas, provenientes de rboles selectos se sumergen en una solucin azucarada (700 g de azcar/4 l de agua), las sumergidas garantizarn un excelente porcentaje de germinacin y plantas de mejor calidad. Las semillas seleccionadas y lavadas se someten a secamiento bajo sol durante 2-3 das. Antes de la siembra, las semillas deben remojarse en agua fra durante 2-3 das, con la finalidad de disminuir el tiempo de germinacin. HHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIII. La siembra directa es muy utilizada con el cay, porque produce una raz pivotante que se daa fcilmente cuando se siembra en bolsas. Una vez daada, el crecimiento del rbol es mediocre. JJJJJJJJJJJJ. KKKKKKKKKKKK. La siembra en almcigo, bajo ambiente sombreado, se realiza en cajones de 1 x 1 x 0,2 m, conteniendo substrato de arena hmeda. La germinacin es rpida, 17-21 das despus de la siembra. Inmediatamente las plntulas emergen del substrato, se repican a bolsas negras de 2 Kg. de capacidad, conteniendo substrato mezclado de arena, tierra negra y materia orgnica descompuesta en la
Cay
proporcin de 1:1:1. El tiempo mximo de permanencia en el vivero es de 2 a 3 meses, las plantas de 1 mes, soportan mejor el transplante. LLLLLLLLLLLL. MMMMMMMMMMMM. Para la siembra en bolsas que debe tomar en cuenta de que sean grandes (mn. 30 x 10 cm.) con el mismo substrato del repique y no ms de 2 3 meses antes de la poca del trasplante, colocando 2-3 semillas por bolsa y en el raleo dejando la mejor; las restantes pueden repicarse a otras bolsas o eliminarse. Las plntulas de 1 mes de edad en bolsas son las que mejor soportan el trasplante. NNNNNNNNNNNN. I. PRODUCCIN DE PLANTONES INJERTADOS OOOOOOOOOOOO. El cay se injerta sobre patrones francos. Se usa el injerto por aproximacin que da resultados ms satisfactorios. El injerto por hendidura se practica sobre patrones de 0,6 a 1 m de alto (5-12 meses de edad) con un dimetro de 1 a 1,5 cm. PPPPPPPPPPPP. QQQQQQQQQQQQ. El injerto de parche sobre patrones de un ao da buenos resultados, as como por enchapado lateral. Este ltimo se hace sobre rboles ya plantados. RRRRRRRRRRRR. SSSSSSSSSSSS. El acodo areo es muy utilizado en la India. Es preferible hacerlo sobre ramas de un ao, y cuando el rbol est en pleno crecimiento. Los rboles de acodo crecen mejor y producen ms rpido que los injertos. TTTTTTTTTTTT. J. IMPLANTACIN DEL CULTIVOS UUUUUUUUUUUU. En plantaciones comerciales, el trasplante debe realizarse en el inicio de la temporada lluviosa, en hoyos de 60 x 60 x 60 cm. VVVVVVVVVVVV. WWWWWWWWWWWW. El cay desarrolla una copa amplia y necesita mucha luz, se recomienda un marco de plantacin de 8 x 8 y 10 x 10 m. XXXXXXXXXXXX. YYYYYYYYYYYY. Se recomienda 15 Kg. de estircol, 1 Kg. de superfosfato y 150 g de sulfato de potasio por rbol a la plantacin. Los arbolitos necesitan riego durante los primeros meses; despus son muy resistentes a la sequa. K. SISTEMAS DE MANEJO ZZZZZZZZZZZZ. AAAAAAAAAAAAA. Los dos primeros aos demanda desyerbo completo del campo, posteriormente, un mantenimiento libre de malezas de la corona o proyeccin de la copa. BBBBBBBBBBBBB. CCCCCCCCCCCCC. En rboles en produccin, las podas de limpieza son tiles, para eliminar ramas muertas y enfermas y ralear ramas no convenientes. La fertilizacin anual debe ser considerada en base al anlisis del suelo, pero responde bien a los aportes de fsforo y de potasio. DDDDDDDDDDDDD. EEEEEEEEEEEEE. El encalado puede ser realizado en cualquier poca del ao, siendo por eso importante que se realice 1-2 meses antes del planto. El calcreo debe ser aplicado de modo uniforme, para luego ser incorporado hasta una
Cay
profundidad de 20 cm o ms, la aplicacin puede ser manual o mecnicamente. El encalado y fertilizacin qumica es una prctica comn en pases productores de cay a nivel comercial, pese a que el cultivo es resistente a suelos cidos, se debe realizar el encalado para neutralizar el suelo y as permitir la asimilacin del fertilizante qumico, sin correr el riesgo de que se formen compuestos txicos; con abonos orgnicos no se utiliza el encalado. (Banco Nacional do Brasil, 1988). FFFFFFFFFFFFF. GGGGGGGGGGGGG. El manejo de los sistemas sucesionales, demanda desyerbo oportuno, establecimiento de cobertura leguminosa al finalizar el aprovechamiento de los cultivos anuales, el reciclaje de toda fuente orgnica generada en el sistema y la proteccin del cultivo. L. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
HHHHHHHHHHHHH. Es necesario identificar los enemigos del cay, a fin de proteger el cultivo. Los thrips (Rethitrips aegyptiacus, Marc.) afectan las hojas y las cochinillas (Aspidiotus destructor y Pseudeonidia trilobitiformis, Green) son plagas frecuentes y pueden ser combatidas con pulverizaciones de insecticidas oleosos. La defoliacin de hojas es ocasionada por Thagona sp., se controla con Folidol EM 60. IIIIIIIIIIIII. JJJJJJJJJJJJJ. Entre las enfermedades que ocurren en ambientes hmedos, se tiene la antracnosis producida por el hongo, Colletotricchum gloeesporiades, ataca los brotes, hojas, flores y nuevos frutos; se controla con caldo cprico. El Oidium anacardii; su control es empleando azufre mojable. KKKKKKKKKKKKK. LLLLLLLLLLLLL. La sarna de las hojas se trata con podas y pulverizaciones de fungicidas a base de cobre. La enfermedad rosada (Corticium salmonicolor) ataca las ramas en pocas hmedas. MMMMMMMMMMMMM. NNNNNNNNNNNNN. Cuando la planta de cay presenta las puntas secas y no produce, es probable que este siendo atacado por plagas o que sea estril. La plaga puede ser la broca de las puntas (Anthistarcha binocularis, que ataca los brotes, dejando las inflorescencias marchitas o secas) o trips (Selenothrips rubrocinctus, que ataca el envs de las hojas, puntas, inflorescencia y frutos). OOOOOOOOOOOOO. PPPPPPPPPPPPP. Si existe la presencia de insectos la solucin es realizar pulverizaciones con un insecticida a base de Malathion. Tres o cuatro aplicaciones, con intervalo de diez das entre una y otra, sern suficientes para que la planta de cay produzca nuevos brotes. QQQQQQQQQQQQQ. RRRRRRRRRRRRR. En Brasil la antracnosis ataca los frutos; se combate limpiando debajo del rbol y fumigando con caldo bordels. La declinacin (Pythium spinosum) ocurre en suelos mal drenados. SSSSSSSSSSSSS. TTTTTTTTTTTTT. La muerte sbita (Valsa eugeniae) mata el rbol en 10-14 das. Las moscas de las frutas atacan los frutos. Insectos trpsicos atacan las hojas y flores. UUUUUUUUUUUUU. M. COSECHA Y RENDIMIENTOS VVVVVVVVVVVVV.
Cay
WWWWWWWWWWWWW. Los frutos maduros fisiolgicamente se desprenden de la planta y caen al suelo. Se recomienda la cosecha directa de los rboles, para proteger al pednculo de magulladuras y deterioro. XXXXXXXXXXXXX. YYYYYYYYYYYYY. El pseudofruto debe separarse cuidadosamente de la nuez, en previsin de afecciones por magulladuras o heridas, que propicien procesos fermentativos y afecte la calidad comercial del producto. ZZZZZZZZZZZZZ. AAAAAAAAAAAAAA. La cosecha de cay es enteramente manual recolectando en bolsas, canastos, cajas, etc. y una cosecha mecanizada depende fundamentalmente, de la obtencin de clones de porte bajo copa erecta y uniforme, adems de un perodo productivo concentrado. BBBBBBBBBBBBBB. CCCCCCCCCCCCCC. Las nueces, deben secarse al sol, hasta que se oyen sonar dentro de la cscara, luego se tuestan, se desprende la cscara y se extrae la semilla comestible. DDDDDDDDDDDDDD. EEEEEEEEEEEEEE. En el cuadro siguiente se muestran los valores de produccin en Colombia, siendo similar en los dems pases productores de cay. FFFFFFFFFFFFFF. GGGGGGGGGGGGGG. HHHHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIIIII. JJJJJJJJJJJJJJ. KKKKKKKKKKKKKK. LLLLLLLLLLLLLL. MMMMMMMMMMMMMM. Cuadro 7.2 NNNNNNNNNNNNNN. Produccin Anual Kg. /Ha OOOOOOOOOOOO PPPPPPPPPPPPPP. C QQQQQQQQQQQQQQ. O ASTAA DE CAYU EDNCULO RRRRRRRRRRRR SSSSSSSSSSSSSS. - TTTTTTTTTTTTTT. UUUUUUUUUUUU VVVVVVVVVVVVVV. WWWWWWWWWWWW
82 820
XXXXXXXXXXXXX YYYYYYYYYYYYYY.
755
ZZZZZZZZZZZZZZ.
7550
AAAAAAAAAAAA BBBBBBBBBBBBBBB.
783
CCCCCCCCCCCCCCC.
7830
DDDDDDDDDDDD EEEEEEEEEEEEEEE.
906
FFFFFFFFFFFFFFF.
9060
GGGGGGGGGGGG HHHHHHHHHHHHHHH. 1
024 064 336
IIIIIIIIIIIIIII.
0640 3360
10240
JJJJJJJJJJJJJJJ. KKKKKKKKKKKKKKK. 1 LLLLLLLLLLLLLLL. MMMMMMMMMMMNNNNNNNNNNNNNNN. 1 OOOOOOOOOOOOOOO PPPPPPPPPPPPPPP. Fuente: Crdova, 1988 QQQQQQQQQQQQQQQ. RRRRRRRRRRRRRRR. La produccin de nueces y pednculo por planta, se estima entre 70 y 80 Kg., correspondiendo el 10% a las nueces. N. FACTORES DE CALIDAD DE LOS FRUTOS
Cay
SSSSSSSSSSSSSSS. Para el procesamiento del pseudofruto del cay, ste deber ser cosechado, destacndose en la planta, aquellos que se encuentren a la altura del alcance de las manos y del suelo aquellos cados de las ramas ms altas, que estn en buen estado de conservacin, sin presentar magulladuras o seales de fermentacin. Como no es aconsejable el consumo del pseudofruto despus de 48 horas de su cada al suelo, la cosecha debe ser realizada diariamente. Por ser una fruta que no madura fuera de la planta, el pseudofruto no puede ser cosechado de una sola vez. La cosecha tiene inicio 60 a 70 das despus de la floracin. Para la obtencin de pasas de cay los pseudofrutos deben ser seleccionados de acuerdo con el grado de maduracin e integridad. El factor apariencia en este caso no es tan importante, pues el producto final adquiere una coloracin oscura y pierde su forma inicial debido al prensado que sufrir posteriormente para la eliminacin parcial del jugo. Para la cosecha se debe tomar en cuenta la coloracin de los frutos, cuando stos presenten un color amarillo intenso, en la variedad de frutos amarillos, y una coloracin roja en el caso del cay de frutos rojos. Es recomendable dejar que las nueces caigan al suelo para asegurar que las nueces no maduras sean cosechadas. Cuando el tiempo es bueno una cosecha regular a intervalos no ms largos a una semana. Si son dejadas en el suelo por ms de una semana, la cscara de la semilla se vuelve caf y se carcome o se pudre en lugar de presentar ese deseable color gris. En tiempo lluvioso las nueces se pudren rpidamente y es recomendable una cosecha diaria. Las nueces descoloridas son rechazadas o solamente alcanzan la mitad del precio de las nueces apropiadas para la exportacin. Las nueces caen al suelo conjuntamente con sus pseudofrutos y ambos deben ser separados con una torsin durante la cosecha. Un pedazo de la carne del pseudofruto invariablemente queda adherido a la nuez y ste debe ser removido inmediatamente con un cuchillo filo. Finalmente, las nueces deben ser secadas al sol por unos pocos das hasta que las almendras suenen al ser agitadas. 7.1.2 ASPECTOS DE PROCESAMIENTO TTTTTTTTTTTTTTT. Segn Consejo de Revista Rural (1.970) el proceso de aprovechamiento de nueces de cay comprende dos etapas principales, segn sea el nivel donde esta se realiza. 1. Nivel artesanal 2. Nivel industrial UUUUUUUUUUUUUUU. VVVVVVVVVVVVVVV. Figura 7.1 WWWWWWWWWWWWWWW. Flujo General de Proceso de las Almendras XXXXXXXXXXXXXXX. Castaa de Cay YYYYYYYYYYYYYYY.
Secado
ZZZZZZZZZZZZZZZ.
Limpieza
Clasificacin Almacenaje Pesado Cocimiento
Cay
ASSIS PAIVA, F.) 1995
AAAAAAAAAAAAAAAA. BBBBBBBBBBBBBBBB. CCCCCCCCCCCCCCCC. DDDDDDDDDDDDDDDD. EEEEEEEEEEEEEEEE. FFFFFFFFFFFFFFFF. GGGGGGGGGGGGGGGG. HHHHHHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIIIIIII. JJJJJJJJJJJJJJJJ. KKKKKKKKKKKKKKKK. LLLLLLLLLLLLLLLL. MMMMMMMMMMMMMMMM. NNNNNNNNNNNNNNNN. OOOOOOOOOOOOOOOO. PPPPPPPPPPPPPPPP. QQQQQQQQQQQQQQQQ. RRRRRRRRRRRRRRRR. SSSSSSSSSSSSSSSS. TTTTTTTTTTTTTTTT. UUUUUUUUUUUUUUUU. VVVVVVVVVVVVVVVV. WWWWWWWWWWWWWWWW. XXXXXXXXXXXXXXXX. YYYYYYYYYYYYYYYY. ZZZZZZZZZZZZZZZZ. AAAAAAAAAAAAAAAAA. BBBBBBBBBBBBBBBBB. CCCCCCCCCCCCCCCCC. DDDDDDDDDDDDDDDDD. EEEEEEEEEEEEEEEEE. FFFFFFFFFFFFFFFFF. GGGGGGGGGGGGGGGGG. Fuente: (DOS SANTOS CARRUTI, D. y DE
A. APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LA ALMENDRA HHHHHHHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIIIIIIII. A este nivel las perspectivas para el fomento del cay resultan ms promisorias, ante las posibilidades que existen de explotar un subproducto de gran demanda en el mercado internacional como es el cido anacrdico. Secado de la castaa zafra
Como la zafra del cay es corta, el procesador necesita formar stocks para que la fbrica trabaje todo el ao. Las castaas deben secarse hasta llegar a un 7%9% de humedad, para que no haya problemas de deterioro durante el almacenaje. El secado se realiza esparciendo las castaas en terrenos al sol. Limpieza Es conveniente mantener las castaas limpias, libre de hojas, piedras, arena, pedazos de pseudofruto y otras impurezas, que son fuente de contaminacin y
Cay
aceleran el deterioro de las castaas durante el almacenaje. La limpieza puede ser efectuada en cedazos manuales o en plataformas con orificios utilizadas para la clasificacin. Clasificacin Esta operacin consiste en separar las castaas por tamao, en plataformas perforadas de diversos calibres. Esta calibracin es importante para las siguientes operaciones: Tostado de las castaas, para que no se quemen u oscurezcan las de menor tamao, Cocimiento de las castaas para permitir la penetracin uniforme del calor, Corte en mquinas manuales, que son reguladas para determinado tamao de castaa. La clasificacin puede ser hecha con un cilindro rotativo o con tamices manuales de mallas de alambre o plataformas perforadas. Para un proceso manual basta utilizar dos tamices de calibres diferentes (21 mm y 25 mm aproximadamente). Almacenaje La castaa despus de seca, limpia y clasificada puede ser almacenada por aproximadamente un ao. El almacenaje en bolsas es ms recomendable, debiendo ser apiladas en un lugar aireado, limpio y seco, sin peligro de contacto de las castaas con el agua de lluvia. Las pilas de sacos deben estar separadas unas de otras, para permitir la circulacin del aire. Pesado Es necesario tener una idea del volumen a ser procesado para realizar el clculo de rendimiento. Cocimiento Como preparacin para el corte, las castaas deben ser sometidas a una etapa de cocimiento, que puede ser realizada en autoclave a 110C/10 minutos, o en calderas comunes por 30 minutos. Este ltimo sistema consiste en una caldera simple, abierta (sin presin), en la cual se dispone una lmina de agua. Las castaas son acondicionadas en un saco, para facilitar la carga /descarga. Las castaas quedan separadas del agua por medio de una plataforma perforada, apoyada sobre una armadura de metal, pedazos de ladrillos, etc., de modo que solamente el vapor del agua entre en contacto con las castaas.
404
Cay
Para una mejor distribucin del vapor en el interior de las castaas, la plataforma perforada deber tener un tubo central, tambin perforado. La caldera podr tener un visor para monitorear el nivel del agua y una caja de agua conectada para alimentarla de agua. Enfriado y secado Despus del cocimiento, las castaas deben quedar expuestas al sol en plataformas. Estas deben enfrense, secarse y quedar quebradizas para el corte. Corte Despus de enfriadas, las castaas son llevadas a la operacin del corte. Esta operacin se realiza en mquinas de corte montadas en mesas apropiadas. En las mquinas trabajan dos operarias: una se encarga de cortarlas y otra provista de una navaja, retira las almendras que quedan adheridas en la cscara. Se aconseja que las operarias trabajen con las manos protegidas con aceite vegetal, a fin de evitar la accin custica del lquido de la cscara de la castaa. Secado de la almendra El secado consiste en reducir la humedad de la almendra hasta 2,5%-3%, para que la pelcula firmemente adherida a la almendra, se torne quebradiza, facilitando su desprendimiento. El secado se realiza en estufas con circulacin de aire caliente (60%-70%), por un perodo de 6h-12h. Las castaas son colocadas en bandejas con tela y deben ser calentadas de modo que la pelcula se suelte por igual. Esta operacin debe ser planeada de tal modo que las almendras sean sometidas el mismo da del descascarado. Enfriamiento El enfriamiento puede ser hecho sobre mesas o en las propias bandejas, hasta la temperatura ambiente.
Despeliculado Los trabajadores con una simple torsin de dedos, consiguen separar la pelcula de la almendra. En algunos casos se hace uso de navajas de metal para retirar partes de la pelcula ms adherida. Muchas veces esta almendra difcil necesita volver a la estufa para un nuevo secado, lo que desvaloriza el producto. Se puede utilizar un cilindro despeliculador de cerdas para aumentar
405
Cay
la productividad de la operacin, pero se corre el riesgo de aumentar considerablemente el porcentaje de quiebra de las almendras. Seleccin y Clasificacin Las almendras deben ser clasificadas por tamao, color, almendras enteras, mitades, pedazos, etc. Las mesas de trabajo pueden ser revestidas con frmica o con un tejido grueso, de color claro. De esta manera, las almendras son manipuladas en una superficie suave y el tejido (tipo cobertura) acta como filtro, reteniendo el polvo existente en las almendras. Fritado Se debe proceder al fritado con las almendras ya separadas por tamao, para permitir que la fritura sea uniforme. El equipamiento puede ser el mismo utilizado en las papas fritas, a gas con control de temperatura. El aceite debe ser de buena calidad, para no darle un sabor extrao a la almendra (los ms utilizados son el de maz y el de soya). El proceso de tostado y salado se realiza de la siguiente manera: Las almendras del mismo tamao son colocadas en cestos apropiados e inmersos en aceite bien caliente, en el punto de fritado. La cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir todas las castaas; El tiempo de fritado vara de 3 a 6 minutos, dependiendo del volumen de almendras contenidas en el cesto. Se puede remover las almendras con una cuchara de palo, para que el torrado sea uniforme; Despus del fritado, se remueve el exceso de aceite del producto, derramando el contenido de la cesta sobre la superficie plana recubierta por papel absorbente o bolsa de estopa limpia. Se obtiene un mejor resultado se con el uso de una centrfuga; El salado se realiza con las castaas todava calientes, se utiliza sal refinada de buena calidad, seca y sin impurezas, en la cantidad de 1%-2% en relacin al peso de la almendra. Empaque Tanto las almendras crudas como las fritas pueden ser empacadas en bolsas de polipropileno. El empaque se realiza con una empacadora al vaco y la relacin hombre/da es de 4000, cuando se trate de producto para consumo rpido. Despus de la introduccin del producto, se realiza el empaque al vaco, se utiliza una bomba manual del tipo utilizada en tcnicas de congelamiento. El cerrado de la bolsa puede ser hecho con selladora elctrica, del tipo electrodomstico. Para aumentar la resistencia mecnica del empaque, se utiliza bolsas dobles y ms gruesas, pudiendo ser la bolsa externa de polietileno.
Cay
Rotulado Se debe identificar el producto por medio de rtulos o etiquetas, indicando el tipo del producto, el peso, el fabricante, la fecha de fabricacin y el plazo de validez.
JJJJJJJJJJJJJJJJJ. Figura 7.2 KKKKKKKKKKKKKKKKK. Flujo General de Proceso del Pseudofruto LLLLLLLLLLLLLLLLL. MMMMMMMMMMMMMMMMM. PRETRATAMIENTO NNNNNNNNNNNNNNNNN. OOOOOOOOOOOOOOOOO. COSECHA PPPPPPPPPPPPPPPPP. QQQQQQQQQQQQQQQQQ. TRANSPORTE RRRRRRRRRRRRRRRRR. SSSSSSSSSSSSSSSSS. TTTTTTTTTTTTTTTTT. RECEPCIN UUUUUUUUUUUUUUUUU. VVVVVVVVVVVVVVVVV. PESADO WWWWWWWWWWWWWWWWW. XXXXXXXXXXXXXXXXX. LAVADO YYYYYYYYYYYYYYYYY. ZZZZZZZZZZZZZZZZZ. RETIRADO DE LA CASTAA AAAAAAAAAAAAAAAAAA. BBBBBBBBBBBBBBBBBB. SELECCIN CCCCCCCCCCCCCCCCCC. LAVADO DDDDDDDDDDDDDDDDDD. EEEEEEEEEEEEEEEEEE. 14 PRODUCTOS FFFFFFFFFFFFFFFFFF. GGGGGGGGGGGGGGGGGG. COMPOTA JUGOS HHHHHHHHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIIIIIIIII. PULPA JJJJJJJJJJJJJJJJJJ. CAYNA KKKKKKKKKKKKKKKKKK. NCTAR PASAS LLLLLLLLLLLLLLLLLL. DE MMMMMMMMMMMMMMMMMM. CAY VINO NNNNNNNNNNNNNNNNNN. OOOOOOOOOOOOOOOOOO. MIEL CAY PPPPPPPPPPPPPPPPPP. CRISTALIZADO QQQQQQQQQQQQQQQQQQ. JALEA RRRRRRRRRRRRRRRRRR. SSSSSSSSSSSSSSSSSS. RAPADURA DULCES TTTTTTTTTTTTTTTTTT. UUUUUUUUUUUUUUUUUU. VVVVVVVVVVVVVVVVVV. WWWWWWWWWWWWWWWWWW. Fuente: (DOS SANTOS CARRUTI, D.
y DE ASSIS PAIVA, F.) 1995
B. APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DEL PSEUDOFRUTO

Cay
Descripcin de las etapas: A seguir el conjunto de operaciones, que van desde la colecta hasta la seleccin de los frutos, dejndolos listos para cualquier tipo de procesamiento: Colecta El pseudofruto debe ser cosechado, destacndose en la planta aquellos que se encuentren a la altura del alcance de las manos y del suelo aquellos cados de las ramas ms altas, que estn en buen estado de conservacin, sin presentar magulladuras o seales de fermentacin. Como no es aconsejable el consumo del pseudofruto despus de 48 horas de su cada al suelo, la cosecha debe ser realizada diariamente. Por ser una fruta no climatrica, es decir, que no madura fuera de la planta, el pseudofruto no puede ser cosechado de una sola vez. La cosecha tiene inicio 60 a 70 das despus de la floracin. Transporte Actualmente, a nivel industrial, la remocin de la castaa se realiza en el campo, en el momento de la cosecha. Los pseudofrutos deben ser transportados en cajas de poca altura, para evitar una demasiada superposicin, lo que acarreara el amasamiento de las frutas y prdida del jugo. De preferencia, se debe usar cajas con el fondo perforado, para permitir un eventual drenaje del jugo. En general, esas cajas tienen capacidad para 17,6 litros o sea 8 Kg. a 9 Kg. de pseudofruto con las siguientes dimensiones: 0,5m x 0,22m x 0,16m. Mientras esperan el transporte, las cajas deben ser apiladas en la sombra de alguna planta de cay. El transporte es hecho en camiones o chatas jaladas por tractores. Recepcin/Pesado La recepcin se efecta en un lugar prximo a los prelavadores, siendo realizado el pesado en balanza tipo plataforma, para fines de pago y para clculo del rendimiento del producto final. La cantidad de materia prima debe ser suficiente para que el proceso de produccin no sufra interrupcin. Lavado Se realiza en tanque, por inmersin y pasado por agua corriente para la remocin de la suciedad adherida al fruto. Remocin de la castaa En el caso de que la remocin de la castaa sea realizada en el campo, esta operacin debe ser efectuada despus del lavado, para que no ocurra contaminacin en el interior de la fruta. Puede ser realizada. Puede ser realizada manualmente, por la torsin de la castaa, o de preferencia por
Cay
estrangulamiento con hilo de nylon. Se debe tomar cuidado en evitar que el fruto se reviente. Las castaas separadas tambin deben ser pesadas para el clculo del rendimiento. Seleccin La seleccin se realiza manualmente en esteras o mesas amplias. Deben ser retirados los pseudofrutos no aptos para el procesamiento, o sea, los frutos marchitos, maltratados o muy verdes. Lavado Remocin de la suciedad fina y reduccin de la cantidad de microorganismos presentes en la superficie de los pseudofrutos. El agua de la inmersin debe ser clorada con 20 ppm, o sea, para cada 100 litros de agua, se usa 100 ml de agua sanitaria (medio vaso). Dejar 2 3 minutos en el agua clorada y transferir para otro tanque, para lavado con agua corriente de buena calidad, para la remocin del cloro. Despus del segundo lavado, los frutos estn listos para el procesamiento. XXXXXXXXXXXXXXXXXX. C. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CAY PASA YYYYYYYYYYYYYYYYYY. ZZZZZZZZZZZZZZZZZZ. Este producto es el que se obtiene de una deshidratacin osmtica del pseudofruto, para darle luego un secado que puede ser solar o en equipos secadores. A continuacin se presenta la descripcin del proceso. AAAAAAAAAAAAAAAAAAA. Recibo y Pesado BBBBBBBBBBBBBBBBBBB. CCCCCCCCCCCCCCCCCCC. La fruta se recibe y se pesa en una zona designada para tal fin, para llevar control de la cantidad de materia prima recibida y programar su procesamiento. DDDDDDDDDDDDDDDDDDD. Lavado EEEEEEEEEEEEEEEEEEE. FFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Los pseudofrutos se sumergen en una pila onda con suficiente agua potable y clorada (10-20 ppm), de modo que se elimine la mayor cantidad posible de suciedad. Esta pila debe tener suministro de agua para darles un enjuague final a cada fruta y asegurar as su limpieza. Tambin puede usarse una pila con banda de transporte para lavar cada fruta y hacer de una vez las operaciones siguientes. GGGGGGGGGGGGGGGGGGG. Seleccin HHHHHHHHHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIIIIIIIIII. Las frutas se seleccionan para eliminar las que tengan algn dao y no puedan ser procesadas. Esta operacin puede hacerse antes del lavado o durante el mismo, lo que se debe cuidar es evitar el exceso de manipulacin para evitar que la fruta se dae. JJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. Separacin de Semilla
Cay
KKKKKKKKKKKKKKKKKKK. LLLLLLLLLLLLLLLLLLL. Las frutas que se dejan para proceso, una vez seleccionadas, se procede a separar la semilla del falso fruto. Esta operacin puede hacerse al mismo tiempo que se da el lavado, y el proceso se facilita si se tiene un sistema con suministro de agua y banda transportadora como el indicado en la operacin de lavado. MMMMMMMMMMMMMMMMMMM. Preparacin de Almbar para Inmersin NNNNNNNNNNNNNNNNNNN. OOOOOOOOOOOOOOOOOOO. Se mide el agua de acuerdo a la cantidad de fruta disponible para procesar, segn frmula, luego se adiciona tapa de dulce o dulce molido, hasta que se llega a la medida de 55Bx. PPPPPPPPPPPPPPPPPPP. Deshidratacin Osmtica (aplicacin de calor) QQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. RRRRRRRRRRRRRRRRRRR. Se coloca la fruta en el almbar o miel y se deja por casi tres horas, hasta que la miel alcance una concentracin de 82Bx. Al cabo de ese tiempo el fruto ha adquirido un color oscuro. SSSSSSSSSSSSSSSSSSS. Segundo Lavado TTTTTTTTTTTTTTTTTTT. UUUUUUUUUUUUUUUUUUU. Una vez que se tiene la fruta lista, se procede a separarlas del almbar, se dejan escurrir y luego se lava la miel residual en la fruta, con agua por aspersin en una pila de poca profundidad. Este paso es importante para evitar que el fruto se deteriore rpidamente. VVVVVVVVVVVVVVVVVVV. Secado WWWWWWWWWWWWWWWWWWW. XXXXXXXXXXXXXXXXXXX. Este proceso puede hacerse en un secador solar o un equipo de secado. Se aplica para eliminar la humedad residual. Se secan hasta tener una humedad final de 20%. YYYYYYYYYYYYYYYYYYY. Empaque ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAA. El producto se puede empacar en bolsas plsticas, selladas con calor, y es conveniente utilizar un segundo empaque que puede ser una caja de cartn para evitar el deterioro del producto cuando este se manipule (comercializacin y venta). En esta etapa es importante el pesado para colocar la cantidad adecuada en cada empaque. BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB.
410
Cay
7.2 7.2.1.
CARACTERIZACIN DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CAY ASPECTOS HISTRICOS Los frutos de cay eran recolectados o cultivados muy primitivamente en el noreste de Brasil a la llegada de los europeos, a mediados del siglo XVI. Su cultivo se expandi despus por el norte de Amrica del Sur, Antillas y Amrica Central. Los portugueses lo llevaron a frica Occidental e India. A Filipinas lleg posiblemente va Mxico, por los mismos espaoles. La produccin de cay en Sudamrica se inici en la amazona brasilea, con el aprovechamiento de la produccin de rodales silvestres que se desarrollan en las orillas de los afluentes del ro Amazonas. Con el aumento de la demanda, se comenz aproximadamente hace 10 aos la incorporacin de cultivos en las zonas aledaas a los ros mencionados, sin embargo, las tareas de investigacin fueron iniciadas hace casi 20 aos atrs, por EMBRAPA en la amazona brasilea y los estados del noreste de este pas. La cadena de produccin actual en Bolivia se circunscribe a los mercados de Pando y Santa Cruz. Las empresas Minga y Cay Amaznico iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin de la castaa de cay en bolsas de plstico en presentaciones de 300 gramos hasta 500 gramos respectivamente. Es importante mencionar que este proceso productivo actualmente esta atravesando por una fase crtica, en la cual solo se estn comercializando pequeos stocks y por consiguiente, desaprovechndose la transformacin de la pulpa de cay, que bien podra tener un aprovechamiento mucho mejor que el actual. Es as que el cultivo de esta fruta carece de sostenibilidad y falta de informacin para con los productores en relacin a usos y bondades, actuando nicamente en los mercados locales y regionales (Cobija, San Ignacio de Velasco). Es importante decir que el cultivo de cay no esta siendo promocionado como las dems frutas en estudio. Al no haber un incentivo en la produccin, es de prever el desabastecimiento de la castaa de cay, por lo tanto, los volmenes de esta fruta en el futuro se vern en una situacin bastante desalentadora con lo que, necesariamente debern establecerse estrategias para la expansin del consumo nacional y posteriormente con una perspectiva de algn mercado internacional como el norte americano que es el que mejor receptividad tiene por este producto, el cual es conocido en EE.UU. como cashew nuts (castaa de cay).
7.2.2.
ASPECTOS SOCIALES La implantacin de cultivos, si bien fue iniciada por el proyecto PLADERVE, mediante las acciones de la Prefectura del departamento de Santa Cruz, iniciando actividades en el ao 1989, pero lamentablemente sin lograr sostenibilidad en la participacin de pequeos productores. Estos ltimos estaban constituidos por familias productoras agrcolas carentes de recursos econmicos adecuados. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como ser la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpas y castaa de cay, este rubro
411
Cay
puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. 7.2.3. ASPECTOS ECONMICOS La produccin de cay se encuentra en la fase inicial de introduccin en cuanto al desarrollo del agronegocio, consecuentemente, existen en la actualidad solo dos organizaciones que realizan intentos de comercializacin, sin mucho xito, a nivel nacional (Minga y Cay Amaznico). En este escenario, las iniciativas en marcha en la regin oriental del pas se encuentran paralizadas en este rubro y en otras regiones an no se intent promocionar este cultivo que bien podra iniciarse y contribuira en el avance de los volmenes de produccin para penetrar y desarrollar mercados. 7.2.4. ASPECTOS DEL ESLABN DE PRODUCCIN
A. REAS DE PRODUCCIN La provincia de San Ignacio de Velasco del departamento de Santa Cruz, geogrficamente se encuentra ubicado a 16 22 de latitud Sur y 60 57 de longitud Oeste y a una altura de 410 m.s.n.m. Las caractersticas de clima de esta zona corresponden a sabana, pampa, monte y soto bosque, con una temperatura media anual de 24,5C y una precipitacin media anual de 1.156 mm con dos pocas bien marcadas, una lluviosa de noviembre a marzo y otra seca de abril a octubre (Hinojosa, 1978). Los suelos son de textura y profundidad variable, pobre en la mayora de los elementos esenciales adems de presentar suelos cidos con moderado contenido de aluminio. En el ao 1990, PLADERVE introdujo nuevamente a la provincia Velasco 7 clones de cay enano precoz, procedente del Brasil que fueron: CCP-09/02, FAGAS/CIPO, CCP-076/2, FAGAS-GAR, SN/CIPO, CCP-1001/2 y mezcla indefinida. Estos clones citados son todos a nivel comercial, conocidos como cay de 6 meses o cay enano precoz, presenta caractersticas botnicas, fisiolgicas y agronmicas que lo diferencian del cay tipo comn. PLADERVE (1991), estableci 300 has. a nivel comercial distribuidas en 70 comunidades. Con la desaparicin de CORDECRUZ, concluyeron todos los programas de desarrollo regionales, constituyndose desde entonces MINGA como nica organizacin que aglutina y organiza a los campesinos. MINGA (Asociacin de Grupos Mancomunados de Trabajo) es una organizacin de pequeos productores chiquitanos, fundada en el ao 1983. Su produccin es exclusivamente agroecolgica y comercializa sus productos en los mercados nacionales e
Cay
internacionales. Minga es una de las organizaciones fundadoras de la Asociacin de Organizaciones de Productores Ecolgicos de Bolivia (AOPEB). Actualmente la Sociedad Guapom es la que brinda asistencia tcnica a MINGA y est trabajando con 150 campesinos que tienen plantaciones de cay y caf en forma asociada, con un marco de plantacin de 8 x 10 m. El costo de cada plantn injertado es de Bs.25. A cada agricultor socio de MINGA, se le dot de 60 plantones injertados de cay. El ao 2003 la Sociedad Guapom implant 160 has. de caf con cay asociados. Este proyecto pretende establecer en 5 aos 500 has., lo que significa 62.000 plantas de cay. Por otro lado, en el departamento Pando, provincia Nicols Surez (Cobija, Porvenir, Bolpebra, Bella Flor) existen cultivos espordicos que la empresa Cay Amaznico transforma para su posterior comercializacin; cabe destacar que estos cultivos fueron implantados hace tres aos; por lo tanto la produccin es mnima. A su vez las variedades fueron introducidas del Estado del Acre, Brasil. B. SUPERFICIES CULTIVADAS
Cuadro 7.3 Superficies Establecidas
Dpto./Provincia
Ao 2.003 Total ha
No. de Familias
SANTA CRUZ San Ignacio de Velasco PANDO Nicols Surez Total

80,0 5,0 85,0
150,0 200,0 350,0
C. PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS Los datos de produccin y rendimientos en las zonas que se visitaron carecen de un registro sostenible y solo se tiene datos aproximados de la produccin y rendimientos de los cultivos de cay. CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC. DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. La produccin de nueces y pednculo por planta, se estima entre 70 y 80 Kg., correspondiendo el 10% a las nueces. D. PRODUCCIN POTENCIAL El cuadro 7.4, presenta una estimacin de la produccin potencial de cay.
413
Cay
Cuadro 7.4 Produccin Potencial Estimada de Cay (Tm)
AO Departamento / Provincia SANTA CRUZ San Ignacio de Velasco Producto Nuez Pseudofrut o PANDO Nicols Surez Total Nuez Pseudofrut o Nuez Pseudofrut o 2,004 24,0 240,0 1,5 15,0 25,5 255,0 2,005 40,0 400,0 2,5 25,0 42,5 425,0 2,006 56,0 560,0 3,5 35,0 59,5 595,0 2,007 72,0 720,0 4,5 45,0 76,5 765,0 2,008 80,0 Total 272,0
800,0 2720,0 5,0 50,0 85,0 17,0 170,0 289,0
850,0 2890,0
Al respecto podemos indicar que esta estimacin fue realizada en funcin a datos recolectados en las visitas de campo realizadas en las localidades de San Ignacio de Velasco y Nicols Surez principalmente, donde los encargados de MINGA, TAHUAMANU Y CAYU AMAZONICO fueron las fuentes de informacin que permitieron realizar la estimacin a cinco aos. Es necesario recalcar que el pseudofruto no es utilizado en Bolivia en la elaboracin de pulpas y concentrados siendo solo beneficiada la nuez / castaa de cay. La superficie aproximada de zonas potenciales agroecolgicos de produccin de cay alcanza a 210.965 km2. E. TIPOLOGA DE LA PRODUCCIN En el municipio de San Ignacio de Velasco, se conoce un slo tipo de productor, que son los pequeos productores constituidos por familias campesinas, que cuentan con superficies de terreno de a 1 ha, con produccin asociada de caf, cay y maz. MINGA esta conformada por estos pequeos productores chiquitanos, fundada en el ao 1983. Por el contrario, en la provincia Nicols Surez, la produccin existente est en manos de productores de huerta familiar. F. TAMAO DE CULTIVOS Las superficies cultivadas con cay en forma asociada por familia son de a 1 ha en el municipio de San Ignacio de Velasco, mientras que en la provincia Nicols Surez, cada familia cuenta con un promedio de 5 plantas, haciendo un total estimado de 5 has.
Cay
415
Cay
G. COSTOS DE PRODUCCIN Cuadro 7.5 Costos de Produccin Preliminar para Cultivos de Cay en San Ignacio De Velasco, Santa Cruz ($Us/Ha) Detalle
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Totales
Costos de inversin: Mano de obra Plantas, insumos y materiales Total inversiones
279,7 499,3
279,7 499,3
779,0
779,0
Costos de operacin: Mano de obra Total costos de operacin Costos de 200,0 administracin Total costos Ingresos: Venta de fruta Flujo de caja Valor agregado
157,6 181,2 236,4 236,4

157,6 181,2 236,4 236,4 200,0 200,0 200,0 200,0
315,2
315,2 200,0
315,2
315,2 200,0
315,2
315,2 200,0
315,2
315,2 200,0
315,2 2.387,6
315,2 2.387,6 200,0 2.000,0
779,0 357,6 381,2 436,4 436,4
515,2
515,2
515,2
515,2
515,2 5166,6
0,0
0,0
81,3 325,0 568,8 1.625,0 1.625,0 1.625,0 1.625,0 1.625,0 9.100,0
-979,0 -357,6 -300,0 111,4 132,4 1.109,8 1.109,8 1.109,8 1.109,8 1.109,8 3.933,4
-699,3 -200,0 -118,8 125,0 368,8 1.425,0 1.425,0 1.425,0 1.425,0 1.425,0 6.600,8
VAN 13 % B/C TIR (13 %) Rendimientos esperados nuez Kg/ha
-866,4 -316,5 -265,5 -98,6 117,1 0,4
982,1
982,1
982,1
982,1
982,1 3.480,9
0,2
125,0 500,0 875,0 2.500,0 2.500,0
2.500, 2.500,0 2.500,0
Condiciones: 1.- Se utiliza el precio nacional de fruta, sin variaciones en el perodo de anlisis. 2.- El costo de las plantas es el costo comercial de Santa Cruz. 3.- Se produce cay, con insumos mnimos. 4.- La plantacin se realiza en asocio con caf. 5.- La plantacin se establece en suelos aluviales, habilitando un barbecho de 2 aos. Fuente: Elaboracin propia. Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S. 416
Cay
417
Cay
Cuadro 7.6 COSTOS DE RECUPERACIN Y PRODUCCIN DE 1 ha DE CAY SISTEMA ASOCIADO DE CAY CON CAF (Dlares Americanos)
Densidad cay 125 pl/ha Detalle Costos de inversin: Mano de obra: Limpieza de terreno Hoyado para caf Plantacin de caf Hoyado para cay Refallo de cay Deshierbes 1er. Ao Total mano de obra Plantas, insumos y materiales: Plantas injertadas de cay Plantas de caf Herramientas menores Total plantas, insumos y materiales Costos de operacin: Mano de obra 2o. Ao: Deshierbes Total mano de obra Mano de obra 3er. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 3er. Ao Mano de obra 4o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 4o. Ao Mano de obra 5o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 5o. Aos Mano de obra 6o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 6o. Aos Unidad $us. Cantidad Costo unit. Densidad caf 400 pl/ha Costo total Observaciones
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Planta Planta Stock
25,00 4,00 4,00 5,00 3,00 30,00 71,00 125,00 400,00 1,00
3,94 3,94 3,94 3,94 3,94 3,94 3,29 0,14 32,00
98,50 15,76 15,76 19,70 11,82 118,20 279,74 411,25 56,00 32,00 499,25
Barbecho 40 x 40 x 40 cm (5x5) 40 x 40 x 40 cm (8x10) 3 veces
Jornal
40,00 40,00 40,00 6,00 46,00 40,00 20,00 60,00 30,00 30,00 60,00 30,00 50,00 80,00
3,94
157,60 157,60 157,60 23,64 181,24 157,60 78,80 236,40 118,20 118,20 236,40 118,20 197,00 315,20
2 veces al ao
Jornal Jornal
3,94 3,94
2 veces al ao
Jornal Jornal
3,94 3,94
2 veces al ao
Jornal Jornal
3,94 3,94
2 veces al ao
Jornal Jornal
3,94 3,94
2 veces al ao
418
Cay
H. TECNOLOGAS DE PRODUCCIN Cuadro 7.7 Nivel Tecnolgico Utilizado en Cultivos de Cay en San Ignacio de Velasco, Santa Cruz Proceso Tecnologas Descripcin poca (meses)
Habilitacin de terreno Cultivos asociados Tipo de planta Procedencia de plantas Densidad Tamao de hoyo Fertilizacin de fondo Control de malezas Control insectos plaga Combate enfermedades Podas de formacin Podas de mantenimiento Cosecha Materiales Almacenamiento Forma de transporte
I.
Roza-TumbaQuema Caf Injertada Sociedad Guapom 125 pl/ha 40 x 40 x 40 cm No se realiza Manual No se realiza No se realiza No se realiza No se realiza Manual Bolsas No almacenan Terrestre
Barbecho
ago-sep
Solos o en 1er. Ao sucesin 1er. ao Injerto de parche ene-mar 10 x 8 m, marco real Ancho, largo, profundidad
abr-jul, nov-feb
No conocen insectos plaga No conocen enfermedades
Maduro Camioneta
oct-abr
Fuente: Taller de validacin de San Ignacio, 24 de abril del 2.003
SERVICIOS DE APOYO A LA PRODUCCIN La Sociedad Guapom brinda asistencia tcnica y provee de plantas injertadas a los productores socios de Minga. La incorporacin de injertos responde a la necesidad de propagar plantas altamente productivas como principal objetivo y a la necesidad de acortar el perodo desde la plantacin, al inicio de la produccin, y el de fijar caractersticas benficas como porte de planta, precocidad y resistencia a plagas. En cuanto a datos tcnicos, se cuenta en la actualidad con muy escasa informacin sobre rendimientos y otros parmetros tcnicos, debido a que los cultivos establecidos en el ao 1991 por el proyecto PLADERVE fueron abandonados y ahora estn siendo recuperados.
419
Cay
En el caso de Pando el apoyo a la produccin es bastante limitado y precario puesto que en la actualidad la nica procesadora (Cay amaznico) realiza de manera artesanal el proceso de transformacin y con cantidades bastante pequeas.
420
Cay
J.
CAPACIDAD DE NEGOCIACIN Los pequeos productores involucrados en el cultivo cuentan con el apoyo de la empresa MINGA, la cual se encarga de supervisar el desarrollo de negociaciones, el acopio y venta de la nuez (la cual compra el kilogramo de nuez a Bs.5) MINGA (Asociacin de Grupos Mancomunados de Trabajo) es una organizacin de pequeos productores chiquitanos, fundada en el ao 1983. Su produccin es exclusivamente agroecolgica y comercializa sus productos en los mercados nacionales e internacionales. Es necesario tambin, establecer un sistema de incentivos que no interfiera en las negociaciones con la industria o que permita una relacin directa, democrtica y en trminos de competitividad de toda la cadena de produccin.
K. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE PRODUCCIN PRIMARIA Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, se mencionan a continuacin: La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la adaptacin del material introducido y desarrollo de un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas y enfermedades. El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin para exportacin a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas. L. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE PRODUCCIN Para finalizar el anlisis del eslabn de produccin primaria de cay, a continuacin se muestra un mapa que indica la distribucin geogrfica de este eslabn de la cadena, resaltando los municipios donde se han identificado y validado productores y otros actores involucrados.
421
Cay
Mapa 7.1
422
Cay
7.2.5.
ASPECTOS DEL ESLABN DE LA INDUSTRIA Y TRANSFORMACIN
A. CARACTERIZACIN DE LA INDUSTRIA Minga y Cay Amaznico son las organizaciones que de manera artesanal procesan actualmente la castaa de cay, en funcin a produccin propia de esta fruta y a la compra de algunos productores que cuentan con la asistencia tcnica por parte de la Sociedad Guapom (caso Minga, San Ignacio de Velasco). La planta procesadora de Minga se caracteriza por ser artesanal, con posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones. Cuenta con los siguientes elementos: Cocina. Hornos semi industriales. Mesas de trabajo. Fritadora. Capacidad de Trabajo y Volmenes de Produccin Minga cuenta con una planta de procesamiento para este tipo de productos en la provincia San Ignacio de Velasco del departamento de Santa Cruz de la Sierra. La capacidad de trabajo de la planta es de 1600 kg de fruta, de donde se obtienen aproximadamente 240 kilos de castaa de cay en una gestin comercial. La ltima produccin de castaa de cay de primera fue de 160 kg, castaa de segunda 50 kg y 30 kg de tercera calidad. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de fruta en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin. En el caso de la organizacin Cay Amaznico los volmenes son inferiores y cuentan con una produccin aproximada de 120 kg de fruta, siendo el volumen de castaa de cay 80 kg aproximadamente. Integracin con los Productores y Comercializadores La integracin entre los productores primarios y comercializadores, en la actualidad, es muy limitada y se apoya en la carente programacin de cosechas y acopio de la fruta. MINGA provee las canastas para el acopio y transporta la fruta hasta su planta procesadora en la localidad de San Juancito en San Ignacio de Velasco (Santa Cruz). Por lo que se puede apreciar, no existen contratos para la compra de la castaa de cay a nivel nacional e internacional principalmente; concentrando esfuerzos solamente en la localidad mencionada sin perspectivas de crecimiento o acceso a otras plazas del pas. Esto por el escaso desarrollo de la produccin donde no se han establecido parmetros de calidad de fruta para la industria. Por otro lado, con los distribuidores minoristas, existe un relacionamiento comercial precario por el sistema de administracin y pago con el que trabajan
423
Cay
las tiendas de barrio y con la propia comercializacin eventual que se tuvo con supermercados y micromercados de Santa Cruz. Costos y Mrgenes de Utilidad La nica industria que procesa actualmente castaa de cay no cuenta con un registro de ventas lo que hace suponer la carente falta de capacitacin y visin del negocio Los precios de la castaa de cay corresponden a los siguientes: Bolsita de 250 gramos donde el costo estimado es de Bs.5, su precio de venta es de Bs. 10. Bolsita de 100 gramos que tiene un costo estimado de Bs. 3,50, su precio de venta es Bs. 7. El costo al por mayor oscila entre Bs.20.- y Bs.25.- el kilo respectivamente. El precio que paga Minga a los productores por la castaa en bruto es de Bs. 3,50 por kilo. Estos precios de venta estn establecidos en San Ignacio de Velasco por la comercializadora MINGA. Capacidad de Negociacin La capacidad de negociacin de estas dos organizaciones (MINGA y Cay Amaznico) no es eficiente, puesto que las pequeas pruebas de comercializacin, con supermercados, que fueron realizadas no tuvieron el xito esperado por los productores y transformadores. Esto debido principalmente al precio del producto en el Brasil, el cual es de R$ 5 el kilo (Bs.15) en el mercado mayorista. Esta situacin si bien no es alentadora, permite tener un mejor panorama de modo que se puedan estructurar expectativas que permitan promover o no el cultivo a corto y mediano plazo, esto cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos y competitividad con empresas brasileas, que son una de las principales productoras en el mundo. Este aspecto debe ser tomado en cuenta para efectos del anlisis de competitividad, vislumbrndose una limitacin seria para el desarrollo de este cultivo. Este dato es un indicador sobre la precaria relacin comercial de la industria con los productores, que ser un punto de discordia en el futuro, afectando gravemente la capacidad de negociacin de la industria, con el sector primario. Por otra parte, los precios elevados de los productos limitan la expansin del consumo, colocndola en una posicin bastante elitista en comparacin con otros pases donde la accesibilidad al producto es variada y la competitividad en precios y calidad es bastante alentadora para el consumidor. El sistema de comercializacin mediante supermercados y micromercados es muy desventajoso para la pequea industria (MINGA y Cay Amaznico), ya que el consumidor boliviano promedio, no tiene desarrollado an el hbito de compra en estos centros de expendio de productos en fase de introduccin.
Cay
En este sistema, el poder de negociacin del industrial es limitado y las posibilidades de incrementos en ventas son consecuencia de inversiones adicionales en publicidad. Principales Factores Limitantes Existe una integracin carente entre los actores de la cadena, esto debido al poco apoyo de proyectos de largo alcance. Adicionalmente se ha establecido un precio para el producto que no esta acorde a la estructura de ingresos de la poblacin boliviana, esto generado por la falta de competitividad del sector y principalmente a la poca inversin tecnolgica en el fomento y motivacin de cultivos. Este aspecto debe ser tomado con mucho cuidado. Debido a los altos precios fijados para la castaa de cay; es recomendable trabajar con una poltica de precios y subvencin de parte del gobierno a productores, es as como es realizado en otros pases exportadores, como ser Brasil. El tipo de transformacin que se realiza con la castaa de cay es artesanal, caracterizado por la utilizacin de equipos bsicos, pero con la garanta de calidad sanitaria por los cuidados en el manejo de puntos crticos durante los procesos de obtencin de la castaa de cay. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de una planta despulpadora para optimizar el aprovechamiento del pseudofruto para la obtencin de pulpa congelada, as de esta manera se incorpora mayor valor agregado a nuevos productos. El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la castaa de cay es muy pequeo y poco representativo en el pas. Pases productores como la India, Brasil y frica podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de castaa de cay, jaleas y pulpa congelada. El flujo del producto nos muestra que la produccin de cay est destinada principalmente al mercado local (San Ignacio de Velasco) y por este intermedio al consumo de la poblacin de la ciudad de Santa Cruz nicamente para un segmento del mercado con altos a medios ingresos. No se cuenta con datos sobre consumo familiar realizado por los productores primarios aspecto que consideramos bastante crtico en este estudio.
B. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE TRANSFORMACIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica que identifica los municipios donde se han observado actores y procesos en el eslabn de transformacin de Cay.
425
Cay
Mapa 7.2
426
Cay
7.2.6.
ASPECTOS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN
A. DETERMINACIN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS Este punto se refiere a las unidades estratgicas de negocios (UENs) que debern ser descritas o contempladas con el objetivo de que el producto responda a las necesidades de los diferentes eslabones que componen la cadena de frutas exticas, con principal orientacin del mercado meta. Para los consumidores, la existencia de una multiplicidad de productos con caractersticas diferentes u homogneas puede ser la mayor preocupacin, siempre y cuando estn disponibles en el momento, lugar correcto y a un precio ventajoso ser el principal motivo de realizar una compra que le proporcione satisfaccin, en cambio para el productor el producto hace toda la diferencia pues este concentra todos sus esfuerzos en la capacidad productiva de su parcela, la tecnologa que utiliza y la capacidad de poder ofertar a un mercado determinado. En los negocios industriales (comnmente llamados B2B) o business to business los productos pueden ser clasificados en las siguientes categoras: Materias primas, que son los productos que hacen parte del proceso de manufactura de bienes en general y son de origen mineral o vegetal que en el caso de productos agrcolas son consumidos in natura y que son frecuentemente denominados commodities. Semi-manufacturados, que son aquellos que ya sufrieron alguna transformacin y que se convierten en insumos para productos finales. Instalaciones y equipos, que comprenden productos finales para el uso de terceros, montajes de fbricas, escritorios y equipamientos como computadoras y telfonos. Suplementos, comprenden todo lo que una empresa necesita en trminos de accesorios, material de limpieza y otros. Es as que en funcin a esta clasificacin, podemos inducir que el cay esta comprendido dentro de productos que son semi-manufacturados. Formas de Utilizacin Se utiliza tanto el pednculo, pseudo fruto o fruto, como la nuez. El fruto se consume al natural, en forma de jugos, dulces, vinos y destilados entre otros. La nuez se consume tostada y salada. De la cscara de la semilla se obtiene el cardol, un leo resinoso utilizado en a fabricacin de barnices, aislantes, plsticos, insecticidas y en medicina (como tinte, analptico respiratorio y circulatorio). El tallo produce una goma resinosa que tiene propiedades similares a la goma arbiga, sustituyndola en la encuadernacin de libros, con la ventaja de dar proteccin adicional contra los insectos.
427
Cay
En la literatura se indica que el falso fruto tiene ciertas aplicaciones medicinales. En forma fresca o en jugo se puede utilizar como un potente diurtico y posee propiedades sudorficas. En forma concentrado con azcar y destilado (Brandy) se usa como linimento para aliviar dolores de reumatismo y neuralgia. La nuez de maran, que es el fruto real, es de forma arrionada, con un largo que vara entre 2.5 y 3.5cm de ancho y entre 1.0 y 1.5 cm de grosor. El peso vara entre 5 y 6 g. La nuez tiene la concha dura que facilita su almacenamiento y transporte. El producto principal de la nuez es la almendra que se obtiene al eliminar la cscara de la nuez entera. La nuez se hace visible aproximadamente una semana despus de la polinizacin, y alcanza su tamao mximo 5 o 7 semanas despus. La nuez madura alcanza el 75% de su tamao mximo, que lo tiene cuando est verde. Esta disminucin de tamao se debe principalmente a prdida de humedad, la castaa en si no cambia de tamao. La castaa de cay se obtiene al eliminar la cscara de la nuez entera. El rendimiento normal de la almendra es de 20 a 30% de la nuez entera. Otros Productos Jugo de maran, sazonado o carbonatado vinagre Jalea de maran y jaleas mezcladas Maran encurtido Jugos mixtos (con otras frutas tropicales) Concentrado Vino Dulce de maran Salsa picante Whisky de maran Maran en almbar De los productos arriba sealados, nicamente se conocen los procesos bsicos par elaborarlos. En caso que se identifique que alguno o algunos de ellos posean potencial desde el punto de vista de mercado, sera necesario desarrollarlos para definir el proceso especfico y adems determinar la aceptacin del consumidor. Productos Sustitutivos o Similares Existen otros tipos de nueces y almendras de caractersticas similares al cay, que tambin participan en el mercado internacional como son las avellanas, nueces del Brasil, macadamias, pistachos, etc.
428
Cay
B. SITUACIN DEL MERCADO EXTERNO SITUACIN DE LA DEMANDA ESTADOS UNIDOS Los Estados Unidos es el principal mercado importante de castaa de cay en el mundo con el 52% del valor con las importaciones mundiales en 1991 (incluyendo re - exportaciones). Uno de los mercados ms prometedores para la castaa de cay es el mercado de Estados Unidos. Por su tamao, es aproximadamente 10 veces ms grande que cualquier otro mercado. El volumen de las importaciones aument en un 16% durante el perodo (1987 1991), y subi a un 19% de 1991 a 1992, hasta alcanzar las 59.000 toneladas. Cuadro 7.8 Importaciones de Castaa de Cay Fresco o Frito (Miles de dlares) Pas
Total Bolivia Brasil Burkina Canad China El Salvador Guatemala Honduras India Indonesia Israel Costa Ibrica Kenya Madagascar Mjico Mozambique Holanda Nicaragua Nigeria Per Singapur Sud Africa Sri Lanka Tanzania Thailand United Kingdom Uruguay Vietnam Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.
Diciembre 2002 Cantidad Valor

9,196,760 0 1,591,581 0 0 0 0 0 0 5,131,042 28,840 240 0 0 31,920 0 34,019 0 0 14,742 0 0 0 0 0 9,806 0 0 2,354,570 34,611 0 6,184 0 0 0 0 0 0 19,881 147 2 0 0 98 0 66 0 0 36 0 0 0 0 0 45 0 0 8,152
Hasta Diciembre 2002 Cantidad Valor

95,294,394 143,529 19,509,412 11,952 10,428 4,422 941 15,553 4,328 53,706,998 492,771 240 104,100 140,616 86,655 2,420 373,117 111,132 1,203 29,484 17,563 15,876 166,759 21,080 254,921 9,806 15,876 31,752 20,011,460 352,788 297 70,058 45 69 11 7 83 35 206,875 1,934 2 300 470 268 19 834 504 6 82 26 54 350 141 942 45 43 205 69,086 429
Cay
Unidad: Kilogramo Fuentes: Foreign Trade Division, U.S. Census Bureau. Presented by: Office of Trade and Economic Analysis (OTEA), International Trade Administration, U.S. Department of Commerce.
Sin embargo, prosigue la presin hacia la disminucin de los precios de importacin. Este hecho puede cambiar en futuro inmediato, ya que la India, el primer productor del mundo, se enfrenta con problemas relacionados con la adquisicin de semillas crudas extranjeras y con disturbios sociales. Por otra parte, el Brasil como segundo productor del mundo, tiene algunas dificultades para poder cumplir con sus objetivos de produccin, debido a las sequas largas que sufren las zonas de produccin.
Cuadro 7.9 Aranceles Estados Unidos Frutas Y Frutos Comestibles; Cortezas De Agrios, Melones O Sandias
Partida Arancelaria
Descripcin Cocos, nueces del Brasil y nueces de maran frescos o secos, incluso sin cscara o mondados Cocos Cocos secos Los dems Nueces del Brasil Con cscara Sin cscara Nueces de maran Con cscara Sin cscara
Arancel General a Ley de Preferencias Nacin Ms Arancelarias Favorecida 1/ Andinas -ATPA- 2/
0801
0801.10 0801.11.00 0801.19.00 0801.20 0801.21.00 0801.22.00 0801.30 0801.31.00 0801.32.00
Libre Libre Libre Libre Libre Libre
Libre de arancel Libre Libre Libre Libre Libre
NMF: Nacin Ms Favorecida 2/ El ATPA es un sistema de preferencias arancelarias que le otorga Estados Unidos a los Pases Andinos (Ecuador, Per, Bolivia y Colombia) en reconocimiento por su lucha contra las drogas. % Ad valorem Fuente: World Tariff
430
Cay
Cuadro 7.10 Importaciones de Castaa de Cay en Fresco o Frito (Miles de Dlares) Mayo 2003 Cantidad Valor Hasta Mayo 2003, Cantidad Valor
Total Mundo Brasil Canad Islas Caiman China Honduras Hong Kong India Indonesia Kenya Madagascar Mjico Mozambique Nigeria Espaa Sri Lanka Tanzania Tailandia Uruguay Vietnam
7,025,931 2,509,112 0 0 0 0 0 3,075,042 0 15,876 0 381 17,010 0 0 0 16,330 10,406 0 1,381,774
26,705 9,317 0 0 0 0 0 12,431 0 55 0 2 47 0 0 0 58 56 0 4,738
37,387,602 9,771,720 1,080 15,876 16,438 515 9,134 19,485,907 256,986 63,504 47,717 2,105 32,886 14,742 4,332 5,787 66,225 10,406 48,552 7,533,690
141,715 37,377 16 63 63 4 28 76,296 1,026 216 140 12 100 36 6 42 261 56 231 25,743
Unidad: Kilogramo Fuente: Foreign Trade Division, U.S. Census Bureau. Presented by: Office of Trade and Economic Analysis (OTEA), International Trade Administration, U.S. Department of Commerce.
Cuadro 7.11 Exportaciones Domsticas de Castaa de Cay Fresco o Frito (Miles de Dlares) Pas Mayo 2003 Cantidad Valor Hasta Mayo 2003 Cantidad Valor
Total General Canad Jamaica Corea del Sur Mjico Antillas Holandesas Filipinas Eslovenia Taiwn
65,219 19,445 0 20,277 0 0 1,148 0 0
204 65 0 20 0 0 6 0 0
292,508 91,337 9,072 20,277 66,252 345 1,148 3,230 365
1,204 452 36 20 239 3 6 3 3

431
Cay
Reino Unido
24,349
112
100,482
444
Unidad: Kilogramo Fuente: Foreign Trade Division, U.S. Census Bureau. Presented by: Office of Trade and Economic Analysis (OTEA), International Trade Administration, U.S. Department of Commerce.
REINO UNIDO El Reino Unido es el principal mercado de la castaa de cay en Europa Occidental. Con unas importaciones por valor de US$ 27,1 millones en 1991, le lleva una gran ventaja a Alemania (US$ 18,3 millones), el principal mercado de nueces en general, seguido del Japn (US$ 32,5 millones), que es tambin un mercado importante de maraones. En importancia, el Reino Unido es el cuarto mercado de nueces de Europa Occidental (despus de Alemania, Francia, Holanda e Italia) Durante el perodo comprendido entre 1989 y 1999, su volumen aument en un 69%, alcanzando las 4.807 toneladas. El tamao de este mercado es aproximadamente igual al de Canad aunque no tan dinmico. En la actualidad, el maran es un producto muy conocido y apreciado por el consumidor britnico. Esto, junto con unos precios bajos, ha repercutido en un aumento considerable de la demanda de esta nuez de lujo. Sin embargo, aunque las perspectivas seran buenas para los productores andinos, existen buenas razones para creer que, la tendencia a la disminucin de precios en otros pases proseguir. Los suministradores actuales y futuros pueden tener que aguantar unos precios an inferiores a los vigentes.
Cuadro 7.12 Aranceles de Exportacin de Frutas Y Frutos Comestibles; Cortezas de Agrios, Melones o Sandias
Arancel General a Nacin Ms Favorecida 1/ Sistema Generalizado de Preferencias Andinas SGP ANDINO 2/
Partida Arancelaria
Descripcin
08.01
Cocos, nueces del Brasil y nueces de maran frescos o secos, incluso sin cscara o mondados
0801.10 0801.11.00 0801.19.00 0801.20 0801.21.00 0801.22.00
Cocos: Secos. Los dems. Nueces del Brasil: Con cscara. Sin cscara.
Libre Libre Libre Libre
Libre de arancel Libre Libre Libre

432
Cay
0801.30 0801.31.00 0801.32.00
Nueces de maran (merey, cajuil, anacardo, "caj"): Con cscara. Sin cscara.
Libre Libre
Libre Libre
1/ Por General se entiende que existen relaciones normales de comercio sin tratamientos especiales de aranceles. NMF: Nacin Ms Favorecida 2/ Sistema General de Preferencias Andino otorgado a los Pases Andinos en reconocimiento a la lucha contra las drogas. El SGP Andino otorga mayores preferencias que el Sistema General de Preferencias -SGP- para Pases en Vas de Desarrollo. % Ad valorem
JAPN El Japn es el segundo o tercer importador de maran despus de los Estados Unidos y posiblemente de Rusia. El Japn en estos ltimos aos se ha convertido en un mercado importador del maran dinmico. Sus importaciones durante el perodo 1987 1991, se duplicaron, llegando a 5.530 toneladas. Por su gran distancia, est pas no representa un gran inters para los productores de los pases andinos. Este mercado es abastecido en su mayora por los productores de la India y de Indonesia. En el amplio y dinmico mercado importador del Japn, las perspectivas para los pases andinos son limitadas. Esto se debe principalmente al dominio total del mercado por parte de los productores de la India y de Indonesia.
CANAD El mercado de castaa de cay en Canad es amplio y creciente. Aunque solo represente una dcima parte del mercado de Estados Unidos, es ms dinmico y su tamao es casi igual al del Reino Unido. Canad se constituye en otro potencial, mercado de la castaa de cay. El volumen de las importaciones aument en un 69% de 1987 a 1991, hasta alcanzar las 4.826 toneladas. Por lo expuesto en los prrafos anteriores, se puede deducir que los mercados que ofrecen mayores perspectivas de comercializacin a la castaa de cay son: Estados Unidos, Reino Unido, Japn y Canad.
433
Cay
Cuadro 7.13 Aranceles de Canad para Frutas y Frutos Comestibles, Cortezas de Agrios, melones o Sandias
Partida Arancelaria Descripcin Cocos, nueces del Brasil y nueces de maran frescos o secos, incluso sin cscara o mondados Cocos: Secos. Los dems. Nueces del Brasil: Con cscara. Sin cscara. Nueces de maran (merey, cajuil, anacardo, "caj"): Con cscara. Sin cscara. Los dems frutos de cscara, frescos o secos, incluso sin cscara o mondados Almendras: Con cscara: Sin cscara: Nueces del Brasil: Con cscara. Sin cscara. Nueces de nogal: Con cscara. Sin cscara. Castaas (Castanea spp.): Pistachos. Los dems: Arancel General a Nacin Ms Favorecida 1/ Sistema General de Preferencias 2/
0801 0801.10 0801.11.00 0801.19.00 0801.20 0801.21.00 0801.22.00 0801.30 0801.31.00 0801.32.00 0802 0802.10 0802.11.00 0802.12.00 0802.20 0802.21.00 0802.22.00 0802.30 0802.31.00 0802.32.00 0802.40.00 0802.50.00 0802.90.00
Libre Libre
Libre Libre
Libre Libre Libre Libre Libre Libre Libre Libre Libre
Libre Libre Libre Libre Libre Libre Libre Libre Libre
1/ Por General se entiende que existen relaciones normales de comercio sin tratamientos especiales de aranceles. NMF: Nacin Ms Favorecida 2/ El Sistema General de Preferencias son tratamientos arancelarios especiales que otorga Canad a Pases en Vas en Desarrollo, en el que Colombia se encuentra incluido. % Ad valorem Fuente: World Tariff; www.hscode.pbb.com
A continuacin el siguiente cuadro refleja las importaciones comprendidas en el perodo 1989 1995.
434
Cay
Cuadro 7.14 Importaciones de Nuez de Cay o Maran (Expresado en cajas)
Pas
1989
-1.825.203 165.838 134.583 144.200 214.046 47.373 5.732 2.998 13.245 8.004 3.162 3.087 661 9.289 121.545 167.276 353.000 3.219.242 111.265
3.107.977
1990
2.401.010 197.154 170.616 164.521 225.147 53.321 13.117 11.596 16.019 6.938 2.981 2.425 882 2.641 123.761 189.517 523.000 4.113.646 154.359
3.959.287
1991
2.180.397 209.355 180.850 176.819 214.130 62.572 21.261 18.386 16.540 8.532 4.061 2.646 637 3.081 145.497 243.842 200.000 3.688.606 142.778
3.545.828
1992
2.692.721 218.321 252.203 243.013 253.853 70.054 23.285 19.004 22.117 12.234 5.018 3.087 838 3.595 130.015 215.689 210.000 4.375.047 134.343
4.240.704
1993
2.642.814 244.099 378.785 303.805 286.995 91.381 25.225 32.981 19.855 11.244 8.731 3.219 946 6.762 166.244 247.839 300.000 4.770.925 276.179
4.494.746
1994
2.721.187 210.787 588.651 370.806 265.338 96.152 27.053 35.670 25.365 14.917 10.044 2.522 1.039 8.350 197.849 273.013 360.000 5.208.741 447.626
4.761.115
1995
2.372.236 183.099 672.316 442.264 249.944 134.738 21.907 35.000 25.000 13.333 10.000 3.000 958 7.570 244.280 282.764 385.000 5.083.409 394.568
4.688.841
USA Canad Pases Bajos Alemania Reino Unido Francia Portugal Espaa Blgica/Luxembu rgo Suiza Austria Suecia Finlandia Noruega Australia Japn Otros(estimado) Total importaciones Total Re - Exp. Total Imp. Netas
Fuente: Edible Nut Market Report No. 142 (Julio 1996) Unidad: cajas, p = preliminar Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S. 435
Cay
Nota: Cada caja contiene 22,68 kilo
Como resultado de los precios elevados durante 1995, el total de importaciones de nuez de maran dentro de Estados Unidos muestra un significante decremento del 13% comparado con el ao anterior. En 1995 las importaciones de nuez de maran alcanzan a 2.372.236 cajas, contra 2.721.187 cajas durante 1994. India perdi una considerable participacin en el mercado estadounidense, suministrando solo 1.196.913 cajas en 1995 comparado con 1.786.372 cajas en 1994, reflejando un decremento de 33%. Brasil recuper un gran segmento de mercado en los Estados Unidos a costa de la India. Estados Unidos import de Brasil 1040.070 cajas en 1995, comparado con solo 727.595 cajas en 1994 cuando la cosecha brasilea fue reducida severamente como resultado de una de las peores sequas ocurridas. Durante los dos primeros meses de 1996 el total de importaciones de cay en Estados Unidos totalizaron 430.963 cajas comparadas con 389.518 cajas durante el correspondiente perodo ao anterior. El gran suministrador fue Brasil con 229.273 cajas, que refleja un incremento del 30% comparado con el ao anterior. En el pasado una cantidad tan grande nunca fue importada por los Estados Unidos de Brasil o India. Estados Unidos re-export slo 168.219 cajas de castaa de cay, el cual es el menor volumen desde 1992. 21 Cuadro 7.15 22 Principales Pases Importadores de Castaa de Cay (Miles de cajas) Pases 1992 1993 1994
Estados Unidos Canad Reino Unido Alemania Holanda Japn Australia
2693 218 254 243 252 216 130
2463 244 287 304 379 248 166
2721 211 265 371 589 273 198
Fuente: Edible nut market report,1995 Nota: Cada caja contiene 22.68 Kg.
Durante 1995 y como resultado de un incremento en los precios, el total de importaciones de nuez de maran dentro los Estados Unidos muestra un decremento del 13% comparando con el anterior ao. En 1995 las importaciones de dicho producto alcanzaron a 2.372.236 cajas contra 2.721.187cajas durante 1994. Las importaciones de Canad durante 1995 alcanzaron a 183.099 cajas, lo que representa un decremento del 13% comparando con el ao anterior.
Cay
Las importaciones del Reino Unido muestran un pequeo decremento de 265.338 a 249.994 cajas en 1995. En Alemania se totalizaron 442.264 cajas, lo que se constituye un incremento del 20% en 1995. 23 Cuadro 7.16 24 Principales pases Importadores en 1995 Pases 1995
Estados Unidos Canad Reino Unido Alemania Japn Australia

Fuente: Edible nut market report, 1995
2.372.236 183.099 249.994 442.264 282.764 244.280
C. MERCADOS POTENCIALES Al respecto de la participacin mayoritaria de los Estados Unidos en dicho mercado, es importante destacar el potencial que existe en el mismo por su tamao, que es aproximadamente 10 veces ms grande que cualquier otro mercado. Hasta el ao 1994 las importaciones del Reino Unido, Alemania y Holanda crecieron en un 148%. Estos pases participaron en 1994 con un 26% del mercado mundial constituyndose en una considerable expansin del mercado. Esto puede por lo tanto representar una buena oportunidad para que los productores busquen ingresar a dichos mercados. Precios Segn algunos datos se estima que Estados Unidos pagaba alrededor de $us. 800 por tonelada hasta 1990. 25 Cuadro 7.17 26 Precios Internacionales del Cay Ao 1994 1995 1996
Fuente: Edible nut market report, 1996
Precio $us/ libra (FOB) 2.36 2.90 2.78
437
Cay
Cuadro 7.18 Precios de Comercializacin en Brasil (en R$ por Kg.) Ao 2003 Precio Enero 5.18 Febrero 5.83 Media 5.51
Fuente: Dpto. Tcnico CEASA/MG e-mail: detec@ceasa.mg.gov.br
Cuadro 7.19 Precio Internacional de la Castaa de Cay (Usd. Libra) W240 W320 SW320 SSW FS FB SSP SPS
Sep-00 Jul-00 Nov-99 Mar-99 Jun-98
2.58 2.55 3.27 3.06 2.76
2.37 2.45 3.08 2.57 2.43
2.25 2.33 2.60 2.49 2.28
2.05 2.35 2.94 2.20 2.10
1.95 2.35 2.94 2.20 2.10
1.90 2.32 2.85 2.19 1.96
1.30 1.35 1.30 1.44 1.20
1.30 1.40 2.14 2.33 1.71
Fuente: World Wide Markets Reports
En comparacin, el precio al mayorista en Bolivia se encuentra entre Bs. 25 y Bs. 30 por kilogramo, lo que a su vez expresado en dlares representa un valor entre $us 3.25 y $us 3.90, el precio internacional de la castaa de cay es mucho menor. Demanda Histrica Segn un estudio realizado por la Secretara de Desarrollo Agrcola del Brasil se tiene el siguiente cuadro que indica la cantidad demandada internacionalmente en 3 perodos. Cuadro7.20 Demanda Histrica Ao Cantidad Tm
1993 1994 1995

Fuente: Dpto. Tcnico CEASA/MG
147.660 177.191 212.629
27 Oferta Histrica En Bolivia, la produccin de cay se concentra generalmente en el departamento de Santa Cruz, mayormente a nivel de productores familiares, sin
Cay
que exista una explotacin a nivel industrial. Se produce tambin en menor escala en Chapare y Beni. A continuacin se muestra un cuadro donde se muestra la produccin de cay en 3 perodos:
Cuadro 7.21 Produccin de Cay en Bolivia Ao Cantidad Tm
1997 1998 1999

Fuente: Dpto. Estadsticas Ex MACA
11,340 12,700 14,223
Analizando los dos anteriores cuadros se puede concluir fcilmente que durante estos 3 perodos, la oferta de nuestro pas era insignificante con relacin a la demanda internacional. Las importaciones del cay de Canad durante 1995 alcanzaron a 183.099 cajas, que representa un decremento de 13% comparado con el ao anterior. Brasil increment su participacin en Canad substancialmente del 51% en 1994 al 71% en 1995. India suministr slo 29.891 cajas en 1995 a Canad y se vio reducida su participacin en este mercado de 36% a 16% en 1995. Las importaciones brutas de nuez de maran (cay) a los pases bajos alcanzaron a 672.316 cajas en 1995 comparados con 488.651 cajas en 1994. De este volumen la India suministr 559.646 cajas, mientras que 51.251 cajas eran originarias de Brasil, Vietnam muestra un incremento significante de 5.201 cajas en 1994 a 13.530 cajas en 1995. Las re - exportaciones de nuez de cay de los Pases Bajos se duplicaron de 157.446 cajas en 1994 a 311.809 cajas en 1995. La principal salida es Alemania con 167.828 cajas. Las importaciones de nuez de cay del Reino Unido muestran un pequeo crecimiento de 265.338 cajas en 1994 a 249.994 cajas en 1995. La principal razn para este crecimiento es la baja importacin de la India; es decir, 198.860 cajas en 1995 comparadas con 213.019 cajas en 1994. Durante 1995 Brasil suministr 16.639 cajas al Reino Unido, contra 14.073 el ao anterior. Las importaciones de nuez de cay en Alemania totalizaron 442.264 cajas, que significa un incremento del 20% comparado con 1994. De esta cantidad la India suministr 376.110 cajas mientras que Brasil envi 11.328 cajas. Oferta Internacional A continuacin se presenta un cuadro que refleja las estadsticas de exportacin de maran del perodo 1988- 1996.
Cay
Cuadro 7.22 Exportaciones de Nuez de Cay o Maran (Expresado en unidades de 1000 cajas)
Pas
1988
1989
1990
1991 1992
1993
1994
1995p 1996f
India Brasil Mozambique Tanzania Kenya Vietnam Indonesia China Otros Total
1.41 1.03 201 46 79 Na Na Na 92 2.86
1.935 1.210 148 82 32 Na Na Na 138 3.545
2.184 2.10 1.226 1.03 178 147 48 46 15 53 33 24 44 75 77 30 26 22 3.831 3.53
2.29 1.66 177 43 31 15 45 24 32 4.32
2.76 1.30 117 43 31 15 45 24 32 4.32
3.450 1.001 40 0 44 34 80 47 15 4.711
3.000 3.10 1.400 1.62 50 60 8 10 12 15 58 60 46 50 45 50 37 40 4.656 5.01
Fuente: Edible Nut Market Report No. 142 (Julio 1996) Unidad: cajas, p = preliminar, f = estimado Nota: Cada caja contiene 22,68 kilos
Principales Productores y exportadores Brasil es un importante productor con cerca de 365.000 hectreas segn los datos oficiales del IBGE en 1985. La India es considerada como el mayor productor de cay a nivel mundial.
440
Cay
Cuadro 7.23 Produccin Mundial Estimada de Cay 1992/3 1993/4 (1000 TM)
Aos
India
Brasil
Moza mbiqu e
Procesada en el pas Exportada al natural
Tanza nia
Otros
Total
1992/9 1993/9
100.8 137.7
116.7 62.5
16.4 10.7
5.3 14.8
4.3 0.4
22.9 38.4
16.3 15.4
89.7 82.3
372.4 362.2
Fuente: Edible nut market report,n.139, nov de1994 y Cashew Bulletin n.10,1994
Existen otros pases productores como Kenia, Tanzania, Mozambique, aunque con una produccin ms baja. Recientemente se incremento el cultivo de cay en pases en desarrollo, el ejemplo de Mxico, Guinea, Benin, Indonesia, Tailandia y Vietnam. 28 Cuadro 7.24 29 Principales Pases Exportadores de Castaa de Cay (Miles de cajas) PAISES India Brasil Mozambique Tanzania Kenia Otros Total 1992 2297 1664 177 43 31 116 4328 1993 2769 1301 177 2 14 112 4375 1994 3450 1001 40 0 43 176 4710
Fuente: Edible nut market report, 1995 Nota: Cada caja contiene 22.68 Kg.
La India y el Brasil fueron responsables por el 69.4% y 25.3% de las exportaciones mundiales de la nuez de Maran o castaa de Cay, es decir juntos exportaron estos pases 93.7% del volumen total comercializado en ese periodo. BRASIL Como resultado de lluvias muy tempranas en la mayora de las regiones productoras de cay en el Brasil, la cosecha no rindi 200.000 TM como se esperaba, pero rindi 190.000 TM. Comparado con las cosechas anteriores, esto significa un incremento de por lo menos de 20%. Tomando en cuenta el consumo domstico del 5% y la industrializacin de las semillas de maran a nueces de maran, la disponibilidad total del Brasil para 1996 fue de 1.625.000 cajas. Debido a
Cay
buenas condiciones de secado, la calidad de cosecha del ao pasado. Por lo tanto, se espera que un gran porcentaje sea de calidad exportable. Por lo tanto, es demasiado temprano para establecer el tamao de las nuevas cosechas brasileas, ltimamente las condiciones climticas se han reportado favorables para la mayora de las reas de cosecha. FRICA El volumen de las exportaciones de nuez de maran o cay de ciudades africanas no es muy grande. Esto es debido principalmente a que la mayora de los gobiernos no se encuentran todava capacitados para estimular el proceso de industrializacin de las semillas de maran o cay en las ciudades Africanas; alcanzaron a 85.000 cajas en 1995, contra 90.000 cajas el ao anterior. Comparando con 1992, cuando las exportaciones del maran o cay procedan de frica alcanzaban a 274.000 cajas, actualmente las exportaciones se han reducido substancialmente. El principal oferente del maran o cay de las ciudades africanas es Mozambique con alrededor de 50.000 cajas en 1995, luego se encuentra Kenya en segundo lugar en exportaciones con 12.000 cajas. En contraste con las exportaciones de nuez de maran o cay (industrializadas), las exportaciones de semilla de maran o cay (sin industrializar) se estn incrementando fuertemente. Durante 1995/1996 en poca de cosecha por lo menos 80.000 tm de semillas de maran o cay, procedentes de Tanzania, fueron embarcadas rumbo a la India. Las expectativas de produccin en Tanzania son muy prometedoras. La produccin de cay en Tanzania alcanz por lo bajo a 15.000 tm durante la poca de 1986/1987. Debido al programa de rehabilitacin de cay, buenos precios de produccin y un incremento en el uso de azufre en polvo para combatir el moho propagado en algunas plantas de cay, la produccin mejorara significativamente en 10 aos por lo menos 80.000 tm. Se cree en general que Tanzania ser capaz de producir alrededor de 100.000 tm. En los aos en que sean ms viejas las plantas de cay, y las plantas improductivas sern reemplazadas por variedades que rindan. Contrario a todos los esfuerzos realizados por el gobierno de Tanzania, las cantidades procesadas son mnimas, ya que slo una de las 12 fbricas existentes de encuentran operando. Se report que la cosecha en Mozambique alcanz a 50.000 tm de semillas en 1996, la cosecha de Kenya se estima que se encontrar alrededor de 7.000 tm. PRODUCTORES ASITICOS
442
Cay
Las exportaciones de semilla de maran o cay procedentes de Vietnam e Indonesia durante 1995 fueron considerablemente menores que el ao anterior: Durante 1995 Vietnam export 60.000 cajas comparadas con las 34.000 cajas el ao anterior. Tipos de Consumidores y sus Caractersticas Estudios de mercado realizados por la Edible Nut Market, establecen que el mercado estadounidense es el principal mercado que tiene caractersticas para una demanda significativa de la castaa de cay. Investigaciones primarias indicaron que existen dos requisitos fundamentales que los compradores estadounidenses exigen: (i) un producto 100 % orgnico, (ii) y una frecuencia de entrega sostenible. Requerimientos para la Exportacin Para los mercados de Europa y EE UU an no existen requerimientos legales extraordinarios para la importacin de castaa de cay, se exige el cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son de por s rigurosos. La mayor parte del mercado tiene por objeto la nuez cruda; su clasificacin con fines aduaneros, obedece al sistema Armonizado (SA):
N. 0801.30 (cay, fresco o seco con cscara o descascarado) Los requerimientos legales para la exportacin en el mercado japons para este tipo de producto agroindustrial esta en funcin a una certificacin de la planta o fabrica productora y el producto a exportar. Tal certificacin se ajusta a las Normas de Clasificacin de Productos JAS (Japan Agricultural Standard) impuesta por el Ministerio de Agricultura, Forestales y Pesca del Japn. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca regula las especificaciones de etiquetado que deben cumplir los detallistas y empacadores, de acuerdo con la reglamentacin JAS y FDA en Estados unidos, con el fin de proporcionar informacin a los consumidores. Hasta ahora la exportacin de castaa de cay ha servido para que importadores de Estados Unidos y Japn se concentren en el terminado del producto (usos en medicinas, jugos y dems destinos finales del producto). Por lo mismo, parece lgico que en una primera etapa de desarrollo exportador de la cadena, se tendr que hacer nfasis en cumplir estos primeros requerimientos, para luego y con base en el aprendizaje acumulado, desplazarse hacia formas ms desarrolladas de incorporacin de valor productos de un nivel superior de terminado.
443
Cay
Figura 7.3 Clasificacin de la Castaa de Cay para (Association of Food Industries of New York). Definicin de nueces brasileras comnmente aceptadas.
SLW1
SLW2
LW1
LW2
444
Cay
W1 240
W2 240
W1 320
W2 320
W1 450
W2 450
W3
Cay
B1
B2
S1
S2
P1
P2
SP1
446
Cay
SP2
SP3
G1
G2
G3
Volmenes y Precios Los compradores en Estados Unidos y Europa son las Trading companies, las cuales controlan la importacin de la gran mayora de materias primas para la industria americana.
D. LISTA DE IMPORTADORES DE CAY

Cay
Presentamos algunas empresas relacionadas al negocio de la castaa de cay; esta informacin se la recab a travs de contactos va correo electrnico, contactos telefnicos y visitas a agregados econmicos de embajadas. Lista de Importadores JAPON
OSAMA RICE CRACKER CO Tel : 03- 3872- 3333 Fax : 03- 3876- 0101 E- mail : info@osama-do.co.jp URL : www.osama.do.co.jp Importadora de frutas deshidratadas, nueces y alimentos naturales. P.K. SIAM CO LTD. Tel : 03- 3625-7080 Fax : 03- 3625- 7090 E-mail : pk-siam@pk-siam.com Empresa Importadora. Importa frutas frescas y vegetales de varios pases del Asia. TOWA SANGYO, LTD. Tel : 06- 6231- 0588 Fax : 06-6231- 0829 E-mail : towa-sng@crocus.onc.ne.jp Importadora de jugos concentrados de frutas RYOKOKUSHOJI CO, LTD. Tel : 082- 277- 6455 Fax : 082- 278- 0381 E mail : rygrain@rykoku.com URL: www.rykoku.com Empresa exportadora e importadora. Importa toda clase de productos naturales
SHOEI FOODS CORPORATION Tel : 03- 3253- 1211 Fax : 03- 5256- 1914 E- mail : driedfr@saturn.netspace.or.jp Empresa importadora de frutas deshidratadas INSTITUTIONAL FOOD SUPLY GROUP Tel : 03-3253- 1241 Fax : 03- 5256- 1914 Email : foodsup@saturn.netspace.or.jp SHOWA BOEKI CO, LTD. Tel : 06-6441- 3333 Fax : 06- 6444- 6404 Email : general@showa-boeki.co.jp URL : www.showa-boeki.co.jp Empresa productora, importadora y exportadora Importa frutas frescas y vegetales. TOSHIN TRADING CO, LTD. Tel : 03- 3298- 1801 Fax: 03-3298- 1806 TOMIZAWA TRADE CO. Tel : 027- 343- 6863 Fax : 027-343- 1985 Email : tomizawas@aol.com Importadora de frutas E-mail : h.tsuchiya@ma.neweb.ne.jp Importadora de frutas frescas, deshidratadas y procesadas.
Los productos y grupo de productos mencionados en el nombre del importador se refieren a los productos en los cuales estn especializados (En los productos no especificados, los importadores no indicaron la especificacin). Ntese que adems
448
Cay
de los productos especializados, todos los importadores tambin comercian otras frutas frescas y productos vegetales.
LISTA DE IMPORTADORES UNION EUROPEA
BELGICA Exofi ~exotics, off-season fruit Direccin: 23, rue van Eyck, 1050 Brussels, Belgium Telfono: (32) 2-6474762 Telefax: (32) 2-6419139 Ets. Goossens & Fils S.A. exotics, offseason fruit Direccin: CFI Quai des Usines 112154, Magasins 44-45, 1000 Brussels, Telfono: (32) 2-2169255 Telefax: (32) 2-2162946 Poeliaer Fruit exotics Direccin: Hengserberg 32, 3090 Overij se, Belgium Telfono: (32) 2-6878086 Telefax: (32) 2-2452468 Special Fruit NV exotics, fresh fruit and vegetables, mushrooms Direccin: Wenenstraat 6, 2321 Meer, Belgium Telfono: (32) 315-0773 Telefax: (32) 315-0843 Star Fruit Company exotics Direccin: 112-154 Quai des Usines, Magasin 35-36, 1210 Brussels, Belgium Telfono: (32) 242-0876 Telefax: (32) 242-1208
FRANCIA Agrisol bananas, pineapples Direccin: 90, rae du Moulin des Prs, 75013 Paris, France Telfono: (33) 1-44169100 Telefax: (33) 1-45886882
.Agrunord off-season, exotics Direccin: 2, me de Provence, Bt. D9 - PLA 437, 94619 Rungis Cedex, France Telfono: (33) 1-41802999 Telefax: (33) 1-46874395 Anarex S.A. exotics Direccin: 94, rae de Carpentras, Fraileg 303, 94612 Rungis Cedex, France Telfono: (33) 1-41730270 Telefax: (33) 1-46862574 AZ France S.A. Direccin: 18-28, rae du PuitsDixme, Senia 547 Thiais, 94577 Rungis Cedex, France Telfono: (33) 1-41803333 Telefax: (33) 1-46862316 Banexo freshfruit Direccin: 20, me de Provence, Bt. D9, P.O. Box 359, 94154 Rungis Cedex, France Telfono (33) 1-41801800 Telefax: (33) 1-46861060
449
Cay
FINLANDIA Top Fruit Oy fresh fruit and vegetables (also to Russia) Direccin:Vanha talvitie 10 C, 00580 Helsinki, Finland Telfono: (358) 6150-0360 Telefax: (358) 6150-0361 bikospar Oy Direccin: PO. Box 141, 01721 Vantaa, Finland Telfono: (358) 619-6609 Telefax: (358) 619-6613 DINAMARCA Th. Olesen MS Direccin: Frugtmarkedet 17, 2500 Valby-Copenhagen, Denmark Telfono: (45) 36306111 Telefax: (45) 36307953
Blampin-Fruits exotics, off-season fruit Direccin: Les Arnavaux, P.O. Box 509/510, 13323 Marseilles Cedex, France Telfono (33) 4-91980446 Telefax: (33) 4-9 1024374 Brousse & Vergez freshfruit Direccin: 2, Quai de la Joliette, 13002 Marseilles, France Telfono: (33)4-91980446 Telefax: (33) 4-919112560
ORGANIZACIONES DE PROMOCIN COMERCIAL INTERNATIONAL International Trade Centre (ITC) Direccin: Palais des Nations, P.O. Box 10, 1211 Geneva 10, Switzerland Telfono: (41) 22-7300111 Telefax: (41) 22-7334439
AUSTRIA Austrian Federal Economic Chamber Direccin: Wiedner Hauptstrasse 63, 1045 Vienna, Austria Telfono: (43) 1-501050 Telefax: (43) 1-50206250 DINAMARCA DIPO, Danish Import Promotion Office for Products from Developing Countries Direccin: Danish Chamber of Comrnerce, Brsen, 1217 Copenhagen K, Denmark
FRANCIA COLEACP Direccin: 5, Rue de la Corderie, Centra 342, 94586 Rungis Cedex, France Telfono: (33) 1-41800210 Telefax: (33) 1-41800219 PROMEX-PMA, French Agency for the Promotion of the Least Developed Countries Export Address: 10, avenue dIna, 75016 Paris, France
450
Cay
Telfono: (45) 33-950500 Telefax: (45) 33-120525 ALEMANIA GTZ/PROTRADE, German Agency for Technical Cooperation Direccin: Dag-Hammarskjild-weg 1-5, P.O. Box 5180, 65726 Eschbom, Germany Telefono: (49) 6196-790000 Telefax: (49) 6196-797414 BfAI, Federal Office of Foreign Trade Information; offices in Berlin and Cologne Direccin:: Scharnhorststrasse 36, P.O. Box 650268, 13302 Berlin, Germany Telfono: (49) 30-20 145200 Telefax: (49) 30-20145204 E-mail: 106035.377 @compuserve.com SUECIA SIDA, Swedish International Development Cooperation Authority - Department for Infrastructure & Economic Cooperation Direccin: S-105 25 Stockholm, Sweden Telfono: (46) 8-6985000 Telefax: (46) 8-208864 NORUEGA Norad, Norwegian Agency for Development Cooperation Direccin: Tolbugaten 31, P.O. Box 8034 Deo, Oslo, Norway Telfono: (41) 22-3 14400 Telefax: (41) 22-3 14403 E-mail: postmottak@ oslo.norad.telemax.no
Telephone: (33) 1-40733067 Telefax: (33) 1-40733969 ITALIA ICE, National Institute for Foreign frade Direccin: Via Liszt 21, 00144 Rome, Italy Telfono: (39) 6-59921 Telefax: (39) 6-59926900
REINO UNIDO DeCTA, The Developing Countries frade Agency Direccin: St. Nicholas House, St. Nicholas Road, Sutton, Surrey SM1 1EC, United Kingdom Telfono: (44) 181-6433311 Telefax: (44) 181-6438030
HOLANDA CBI, Centre for the Promotion of Imports from developing countries Direccin: P.O. Box 30009, 3001 DA Rotterdam, The Netherlands Telfono: (31) 10-2013434 Telefax: (31) 10-4114081 SUIZA OSEC, Swiss Office for frade Promotion Direccin: Stampsenbachstrasse 85, 8035 Zurich, Switzerland Telfono: (41) 1-3655151 Telefax: (41) 1-3655221
Figura 7.4 Diamante de la Competitividad para el Mercado de la castaa de Cay en la Unin Europea, Estados Unidos y Japn Gobierno: Posicin favorable hacia Sudamrica. Estudionaciones Cadenasde Productivas Frutas Exticas Estrategia, Rivalidad y Estructura del Sector: Puede actuar reduciendo M.A.C.I.A. - I.A.S. La mayora de los compradores son Training aranceles para las castaas, Co. y Brokers (tambin estas empresas en el caso de Bolivia, como controlan la mayora de las importaciones y se lo hizo con Brasil, India. ubican dentro de poderosos Keiretsus). Favorece el desarrollo de
451
Cay
E. SITUACIN DEL MERCADO NACIONAL 30 SITUACIN DE LA OFERTA EN BOLIVIA Concomitante con la demanda, la oferta de productos en base al cay es bastante limitada. En la presente gestin no se cuenta con la suficiente cantidad de productos
Cay
para el consumo nacional y mucho menos para emprender un proceso exportador, se espera que los consumidores tengan como oferta 200 bolsitas de 300 gramos. Para la siguiente gestin se espera planificar mejor la produccin y que esta oferta mejore con el comienzo de produccin en otras parcelas de pequeos productores y el incremento de los cultivos en Cobija y San Ignacio de Velasco. Existe inters de varios productores de las regiones mencionadas, que seguramente se incorporarn con la produccin de castaa de cay y derivados, para satisfacer las demandas del mercado nacional. A largo plazo se requiere un entorno pblico (polticas) capaz de promover inversiones industriales para diversificar la obtencin de productos intermedios y finales, exportaciones a pases con consumidores de alto poder adquisitivo. 31 CARACTERSTICAS DE LA DISTRIBUCIN Tanto MINGA como Cay Amaznico distribuyen sus productos principalmente a travs de un sistema de transporte propio a supermercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra principalmente, aunque es muy frecuente encontrar estos productos en ferias regionales y locales. En esta parte de la cadena, MINGA y Cay Amaznico actan como distribuidores mayoristas y los supermercados como distribuidores minoristas. 32 SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN En lo referente a la demanda de productos en fresco, debido a la dificultad de tcnicas de conservacin de la fruta fresca y principalmente a la dificultad que representan un transporte adecuado a un costo econmicamente accesible a los principales mercados del pas, es que la promocin y distribucin de la castaa de cay an no tiene presencia masiva en las principales plazas del mercado boliviano. Es as que estos productos solo se encuentran en algunos supermercados de la ciudad de Santa Cruz y La Paz principalmente, y no as en el resto del pas, concentrndose exclusivamente a segmentos de mercados bastante reducidos y con un perfil de consumo diferenciado. La comercializacin de la castaa de cay se inserta en el sistema de distribucin para los consumidores de altos y medios ingresos, mediante supermercados, y ferias promocinales. 33 34 SUBCIRCUITO DE LA DISTRIBUCIN El subcircuito de la distribucin esta constituido principalmente por las dos organizaciones mencionadas que actan como mayoristas (MINGA Y CAY AMAZONICO) y los supermercados como distribuidores minoristas.
453
Cay
La incorporacin de pulpa congelada de cay en el futuro puede dar lugar al desarrollo de la distribucin minorista asociada a otras frutas tropicales como pia, maracuy y ctricos, aunque para ello, se deber buscar mejorar el manipuleo, y una cadena de fro para su mejor conservacin dada la fragilidad de la fruta a las turbulencias de temperatura. 35 PRECIOS Y MRGENES DE UTILIDAD La comercializacin de productos frutcolas est constituida por una red de estructuras que facilitan la circulacin de bienes entre el productor, agroindustria y el consumidor; en la cual intervienen distintos agentes que, al incurrir en costos por agregacin de valor o movilizacin del producto, contribuyen a elevar el precio final del producto. El margen de comercializacin permite sufragar los costos y riesgos del mercadeo y generar una retribucin o beneficio neto a quienes participan en el proceso de distribucin comercial, en tanto que el margen del agricultor cubre los costos y riesgos de la produccin ms el beneficio neto o retribucin al productor. En funcin al anlisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios al consumidor, es que se pueden establecer los mrgenes de comercializacin para las frutas en estudio, en los mercados de Santa Cruz y La Paz. Debido al peso que tiene el margen de comercializacin, los cambios en los precios mayoristas no se transmiten proporcionalmente a los precios al consumidor, lo que implica que la variabilidad en los precios al consumidor sean significativamente ms pequeas que la variabilidad de los precios mayoristas. Los supermercados KETAL en Santa Cruz principalmente y La Paz en alguna ocasin, comercializaban los productos de Minga. Los precios al consumidor son de Bs.15 bolsitas de 250 gramos de castaa de cay teniendo una utilidad de Bs. 5, y de Bs. 12 Bolsitas de 100 gramos, siendo la utilidad en esta presentacin de Bs. 5. Los precios al mayorista son: Bs. 10 para bolsitas de 250 gramos y Bs. 7,00 bolsitas de 100 gramos. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados. En cuanto a precios Internacionales, en el Brasil se manejan los siguientes precios: Consumidores al por menor, lo compran en bolsas plsticas de 400 gramos a Reales 1,50 y 2 dependiendo del envase, lo que nos da una idea de que por kg de pulpa de cay se estara pagando la suma de R$ 3 y 4 respectivamente. En cuanto a la castaa de cay, los precios varan segn la presentacin y el tipo de embalaje. A continuacin se presentan los precios en funcin a levantamiento de datos realizado en Rio Branco y cotizaciones en Internet: el precio por kilo al por mayor esta entre R$ 5 y 5,50 respectivamente sin embalaje alguno (venta al detalle) en puestos de venta en los mercados populares del Noreste brasileo, el precio va sufriendo cambios en funcin de los mercados de las principales capitales donde llegan a sufrir transformaciones de precio desde 100 a 500 % respectivamente.
Cay
36 SITUACIN DE LA DEMANDA La demanda actual para productos con base a la castaa de cay es regional orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra debido al limitado desarrollo de la produccin y la oferta de productos derivados. Recin en la presente gestin (2003), se estn iniciando esfuerzos para promocionar el consumo en las principales ciudades del pas, esfuerzo que es realizado por MINGA, promocionando principalmente la castaa de cay fritada. No se han realizado estudios de preferencias frente a otros productos similares y pruebas de degustacin, sin embargo, por las caractersticas del producto y el desarrollo relativo del consumo en otros pases con hbitos y nivel de desarrollo similar, se puede afirmar que la castaa de cay presenta potencialidades muy interesantes para la expansin de su consumo a nivel nacional. A continuacin se realiza un anlisis de la demanda potencial, tomando en cuenta los diferentes productos finales y la composicin del mercado cliente en las ciudades del Eje Central.
Cuadro7.25 Estructura del Mercado Cliente en las Principales Ciudades (Eje Central).
Segmentos
Vendedore s de refrescos
Supermerca dos, mini mercados y tiendas especializa das
Productos con potencial Observaciones para su introduccin y Descripcin del de segmento expansin del comercializaci consumo n Personas que Refrescos Explicar la forma de preparan el producto preparacin del para su venta en producto, y sobretodo, pequeos locales, las ventajas del mercados populares o mismo sobre a los transentes. sucedneos para Tienen pocos recursos ayudar a la digestin para compras importantes Compradores con Castaa de Quiz como snacks fuerte poder cay tenga un cierto negociador, que Helados atractivo, no obstante, exigen unos plazos Refrescos no parece ser un para el pago, que en segmento con la actualidad no estn posibilidad real de en condiciones de penetracin en el ofrecer los corto plazo por los productores plazos de crdito que exigen a sus proveedores.
Alguna tienda de especialidad podra
455
Cay
Fabricantes de helados artesanales
Personas muy parecidas en su comportamiento a los vendedores de refrescos
Helados
asumirlo, pero de nuevo es vital el dar a conocer sus ventajas. An no han incorporado esta fruta dentro de su oferta. Por su vinculacin con vendedores en ferias y mercados pueden llegar a conocer el producto.
Fabricantes Compradores de helados poder adquisitivo industriales Restaurant es
con Helados
Desde pequeos Refrescos hasta de lujo Nctares
An no han incorporado esta fruta dentro de su oferta de helados. y Principalmente en los que atienden a turistas o a clientes de mayor poder adquisitivo, puede y debe ser introducido como una novedad, resaltando sus beneficios El sistema en las ferias y mercados de abasto es bastante cerrados en las ciudades del Eje
Vendedore Poblacin en general Pulpa s de pulpa con poco poder en los adquisitivo mercados de abasto
Por la infraestructura vial existente entre la ciudad de Santa Cruz y las ciudades principales del pas, como Cochabamba y La Paz, con una buena promocin ser posible incorporar la venta de la castaa de cay y pulpa congelada para masificar o segmentar el consumo, mediante la red de intermediarios que tradicionalmente comercian otras frutas. F. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN Al respecto podemos decir que la fuerza de ventas de una empresa tiene como objetivo todas aquellas responsabilidades de conseguir, organizar contactos y con xito cerrar negocios con los clientes. Para organizar y administrar esta estructura es necesario pensar de una manera sistemtica, a partir de un conjunto de elementos que necesitan ser enlazados de la manera ms armnica posible para garantizar el xito en este eslabn. De manera rpida podemos mencionar que directrices de marketing, objetivos y metas de ventas, potencial y previsin de ventas, administracin, cuotas de ventas, seleccin y capacitacin del equipo de ventas, y plan de medios en comunicacin y promocin deben de estar planificados y orientados de manera que permitan al
Cay
consumidor y la industria poder distinguir los diferentes procesos y flujos que deben de ser seguidos y alcanzados. Los principales problemas detectados en comercializacin son los siguientes: La mala infraestructura caminera y condiciones de transporte, traducidos en elevados costos por la utilizacin de este servicio hacen de que los productos sufran alteraciones en el precio final y en costos de operacin. La falta de informacin de mercado y al consumidor hace que el anonimato se convierta en el principal actor de esta cadena, en este eslabn, es cierto que de seguir con esta actitud ningn producto podr ser comercializado con eficiencia porque en el mercado los consumidores no compran productos o servicios a desconocidos. La comercializacin individualizada por parte de los productores tambin se convierte en un principal problema, ya que impide que estos puedan negociar buenos precios con la industria, y as obtener una remuneracin acorde a su inversin y esfuerzos. La falta de asistencia en comercializacin es bastante crtica, inducimos que como un producto puede ser comercializado sin tener el equipo de ventas debidamente entrenado y capacitado, un producto por si solo no se promocionar en una gndola de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estmulo, y este debe de ser creado por un equipo de comercializacin. El principal problema en este producto es la falta de un plan de marketing que contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de ah se originan las principales desventajas y consecuentemente las bajas ventas y familiarizacin con el producto por parte del principal actor; el consumidor final. G. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN A continuacin se muestra un mapa que indica la distribucin geogrfica del eslabn de comercializacin de Cay, identificando los municipios donde se han verificado las actividades de comercializacin y sus respectivos actores.
457
Cay
Mapa 7.3
458
Cay
7.3 7.3.1
IDENTIFICACIN DE ACTORES Y ORGANIZACIONES DE LA CADENA FLUJO DEL PROCESO Y ACTORES DE LA CADENA Los actores de la cadena productiva de la castaa de cay pueden diferenciarse en cinco grupos, entre los ms significativos se encuentran los pequeos productores de Cay, los supermercados y mercados de abasto y los consumidores finales. La Figura 7.5 muestra una primera visin simplificada de la cadena: Figura 7.5 Visin Simplificada de los Eslabones en la Cadena Industrial del Cay Productores Primarios Instituciones de Regulacin y Apoyo (Institucionales)
Agroindustria (Transf. primarios y secundarios)
Distribuidores
Consumidores
Entre algunos de los actores podemos mencionar dentro los institucionales: Fundacin Trpico Hmedo, Misin Suiza, CIAT, FAO, CONCADE, el Viceministerio de Desarrollo Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDEMPRESA, y SENASAG. Entre los actores de servicios a la cadena del cay, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores de insumos para la industria VALLECITO, CIAT, (Vidriolux, Guabir, La Blgica, Empacar, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, CRE, ENTEL, COTAS, SAGUAPAC, las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos del CAY.
459
Cay
460
Cay
7.3.2
FLUJO ESPECFICO DE PROCESOS Y CUANTIFICACIN DE VALOR En la figura 7.7 se presenta la cadena de valor del cay, es decir los costos incurridos y los ingresos por cada eslabn de la cadena productiva. Es importante recalcar, que bajo las actuales condiciones y circunstancias de funcionamiento de la cadena, todos los eslabones tienen rentabilidad aceptable, siendo los de mayor rentabilidad los eslabones de procesamiento y comercializacin. El valor total de la cadena fue calculado en 143.990.00 dlares americanos (esta cifra tiene los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente). El mayor aporte a este valor lo tiene en la actualidad el eslabn de produccin primaria, por el valor de los viveros y las plantaciones en edad joven, lo que evidencia la situacin del negocio en una etapa embrionaria dentro del ciclo de vida de la industria, con precios altos para la materia prima, poca produccin de fruta y escaso desarrollo de la produccin secundaria y por tanto de la comercializacin de productos.
461
Cay
Cuadro 7.26
CUANTIFICACIN DE LA CADENA DE CAYU ESTUDIO CADENAS PRODUCTIVAS FRUTAS EXTICAS Expresado en bolivianos Bs. Y $us PRODUCCIN PRIMARIA DESCRIPCIN Plantas Nuez Valor aprox de Cultivos Sub total Produccin Primaria TRANSFORMACIN DESCRIPCIN Nuez Valor de la Industria Sub Total Transformacin COMERCIALIZACIN: DESCRIPCIN Nuez Sub Total Comercializacin VALOR TOTAL DE LA CADENA CAYU Kg/Bs 90 40 Bs $us Bs $us 3.600 3.600 468 1.108.725 143.990 Kg/Bs global 240 1 25 154.000 Bs $us 6.000 154.000 160.000 20.779 UNIDAD pl/Bs kg/Bs CANTIDAD 10.625 12.000
PRECIO UNITARIO
COSTO 159.375 42.000 743.750 945.125 122.744
15 4
Bs $us
462
Cay
463
Copuaz
7.3.3
MAPA DESCRIPTIVO DE LA CADENA En el cuadro 7.27 se presenta, la relacin de los procesos, actores y productos por sectores involucrados en la cadena de produccin del Cay a nivel nacional en las plazas identificadas: Cuadro 7.27 Caracterizacin de Actores de la Cadena de Cay
Eslabn de la cadena
Procesos
Actores
Productos
Consumo
7. Compras 8. Elaboracin de nctar 9. Consumo
Comercializac 7. Transporte. 8. Ventas al mayor in 9. Ventas al menor Produccin secundaria 6. Acopio

7. Transporte a planta
Produccin primaria
8. Despulpado 9. Elaboracin 10. Envasado. 4. Cultivo 5. Cosecha 6. Poscosecha
1. Poblacin de altos y medios ingresos de Cochabamba y Santa cruz 1. Industria 2. Industria 3. Supermercados, ferias 1. Industria 2. Industria 3. Industria 4. Industria 5. Industria 1. Productores 2. Productores 3. Productores
1. Nctar casero 2. Castaa de cay 3. Helados 1. Pulpa congelada, castaa de cay y helados 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. Nctar Pulpa Mermelada, Helados Castaa de cay Fruta fresca Fruta seleccionada
Fuente: Entrevistas con personal MINGA Y CAY AMAZONICO, Productores de las regiones identificadas. Abril- Mayo 2,003.
El cuadro anterior, si bien es importante, es slo una primera aproximacin a la comprensin de los principales actores de la cadena del cay. Para estar en condiciones de disear un proyecto de desarrollo para la misma, de manera realmente aplicable y efectivo, es necesario pasar a un estudio ms detallado de cada uno de los eslabones de la Cadena. Los Cuadros 7.28, 7.29 y 7.30 muestran los tres eslabones principales que conformaran la cadena del cay:
487
Copuaz
Cuadro 7.28 Upstream de la Cadena (Los Productores Primarios) Implicados Objetivos e Intereses Recursos y Capacidades Problemas y Conflictos
CIAT,CONCAD Promocin de E DAI, UAGRM Cultivo, ampliacin (Vallecito) de la produccin. Reconversin agrcola.
Oficinas, vehculos, personal tcnico, financiamiento, material gentico. Imagen institucional y red de contactos Posibilidad de traer tecnologa. Material gentico. Para establecer contactos con compradores del exterior Posibilidad de desarrollar programas con centros de I&D del exterior
No tienen conocimiento ni enfoque de mercado. Visin de negocio inadecuado. Carecen de comprensin del Sistema Comercial. Productores campesinos los subvaloran, y as lo sienten estos. Presuponen la necesidad de empresarios. Han efectuado intervenciones con bajo nivel de efectividad Problema: Dar tecnologa, pero no el crdito para su aplicacin No promueven la produccin orgnica Viveristas oportunistas. Pueden cambiar a otra produccin si fuera ms rentable Problema: No tienen material gentico propio. Conflicto: Precios y Roles del intermediario de otros viveristas de la regin que regalan los
488
VIVERISTAS MINGA
Rentabilidadbeneficio Crecimiento y difusin del cultivo Promocin del cultivo
Tecnologa artesanal y semiartesanal. Riego pos aspersin. Plaguicidas y fertilizantes qumicos Poseen capacidad suficiente para cubrir demanda actual y crecimiento a futuro Financiamiento propio Pueden expandir cultivo Conocen el tema productivo Disposicin a cooperar con terceros para
Copuaz
plantones a los campesinos en forma de auto promocin Productores de Fomentar la proa. Problema: Cultivos las regiones propia de fruta poco representativos identificadas en Rentabilidad, para procesar Santa Cruz crecimiento y volmenes difusin del producto Vocacin por produccin econmicamente Incrementar convencional atractivos Capacidad de procesamiento Tecnologa semi-Desarrollar proa. industriall orgnica Vocacin por produccin Rentabilidad orgnica Parcialmente integrado con su propia agroindustria Relaciones para el financiamiento con la banca A excepcin de algunos proveedores regionales , todos trabajan con venta al contado para adquirir sus insumos Empresas familiares pequeas Son tambin agricultores de otros cultivos.
promover el cultivo Cliente Principal: Productores frutcolas Tecnologa semiartesanal, riego plaguicidas
PROVEEDORE S DE EQUIPOS Y HERRAMIENT AS Y DE AGROQUMIC OS
Crecimiento en ventas Rentabilizar Ganar mercado
Demanda de productores de Cay es muy pequea Falta de profesionalizacin Servicio post venta deficiente. El producto no siempre soluciona el problema. Variedad muy limitada en su oferta de productos Bajo nivel de innovacin Difcil introduccin de nuevos productos. No se hace validacin de Productos (calidadefectividad) No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada
489
INVESTIGACI NY DESARROLLO (CIAT, VALLECITO)
Promocin de Cultivo, ampliacin de la produccin. Reconversin agrcola y
Copuaz
No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios INVESTIGACI Desarrollo de Laboratorios, personal No trabaja en la NY conocimientos especializado, alumnos actualidad con el DESARROLLO Prestacin de de facultades de Cay. (UGRM) servicios de anlisis agronoma y negocios. Carencia de recursos de suelos, desarrollo Imagen institucional financieros en la de variedades confiable actualidad para Contribuir al Voluntad para la desarrollo de desarrollo social y cooperacin conocimientos. econmico de la Relaciones escasas con Se desconoce el regin Proyectos de Desarrollo potencial de servicios locales y nacionales que puede ofrecer la Convenios universidad. internacionales Falta de proyeccin Convenios con sector externa de sus empresarial capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin INVESTIGACI Desarrollo de Estacin experimental En la actualidad no NY conocimientos Laboratorios. cuenta con el DESARROLLO Prestacin de Personal de financiamiento de (IBTA). Ente servicios investigacin USAID pblico con Transferencia de Capacidad para la Sistema de financiamiento conocimientos y dar contratacin de transferencia de de UASID capacitacin consultores conocimientos no se Plan de escuelas de adaptan a las campo necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo
sustitucin de la coca Desarrollar el conocimiento
Copuaz
INVESTIGACI Ny DESARROLLO (SIBSA)
Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin
Slo tienen financiamiento y apoyo de la cooperacin de EE.UU. Subcontrata todos sus servicios Capacidad para contratar a Personal calificado Financiamiento Vinculado a un PITA para comercializacin y transferencia de tecnologa del Cay.
absorber. Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia Este cultivo no ha sido priorizado por la Fundacin en su rea de accin.
Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH) Industrias de Apoyo TRANSPORTIS TAS INSTITUCIONE S PBLICAS DE APOYO Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios Viceministerio de Desarrollo Alternativo Programa de Desarrollo Alternativo Regional
Llevar los plantos a los agricultores
Medios adecuados para el actual nivel de produccin Poder regulatorio y normativo Coordinacin de la entrega y coordinacin de los recursos de la cooperacin internacional Gestionan el conseguir recursos
Promocin del desarrollo alternativo Sustitucin del cultivo de Coca Lucha contra la pobreza Favorecer el desarrollo de Cadenas Productivas
Slo existe el transporte de sindicatos de transportistas de la regin Las entidades internacionales de ayuda son quienes en realidad gestionan y manejan los recursos. Esto genera asimetras y disfuncionalidades en el sistema No se ha priorizado la Cadena del Cay.
491
Copuaz
Cuadro 7.29 Midstream (Actores de la Agroindustria) Implicados Objetivos e Intereses Recursos y Capacidades Problemas y Conflictos
Proveedores de envases y etiquetas Vidriolux Papelera Dadiplas Sinteplas Imprentas, Empacar
Rentabilidad Incremento en ventas Crecimiento de sus negocios Consolidar su posicin de mercado ante posibles nuevos competidores
Infraestructura y equipamiento Personal calificado Capacidad instalada Poder de mercado frente a compradores
Dependencia de insumos importados (Papel, Vidrio, Hojalata). No hay polticas de incentivos para el desarrollo de estos insumos. Trabajan por pedidos y por lo mismo sus costos fijos son altos. Requieren de pedidos mnimos econmicos que por lo comn los productores no alcanzan fcilmente Conflictos con compradores por fijar precios altos.
Proveedores de Insumos Importadores de aditivos
Demanda nacional baja, por lo que sus precios de venta son altos. Pocos proveedores que impone precios, dado que trabajan a pedido. Mala informacin y comunicacin comercial sobre sus productos, puntos de ventas, trminos, etc. Imponen sus trminos a los compradores
Productoras de Maximizar utilidades Importante poder de aceite y sal Incrementar ventas mercado Capacidad instalada
Peso importante de este componente para la produccin de ciertos

492
Copuaz
Proveedores de Crecimiento como equipos y sector Maquinaria Rentabilidad
suficiente Sistema de distribucin y aprovisionamiento muy bueno Recursos financieros, humanos y tecnolgicos Buenas relaciones con los clientes Cuentan por personal calificado
derivados
Escalas pequeas de produccin los colocan en una posicin de mrgenes estrechos para la reinversin Poca capacidad de crecimiento y para incorporar nuevas tecnologas.
(Talleres locales de fabricacin y reparacin)
Bsqueda de nuevos clientes y retencin de la lealtad de los que posee
Acceso modesto al crditos Propensin a cooperar y ayudar en el desarrollo de la industria
Calidad por debajo de los estndares Cultura artesanal y alta internacionales, dado innovatividad para que su tecnologa no es superar limitaciones de punta. tecnolgicas Soporte tcnico insuficiente. Costos relativamente altos con relacin a ofertas extranjeras. Golpeados por variaciones en el tipo de cambio.
Servicios: Rentabilidad Telecomunicaci Expansin del n servicio Electricidad Gas (Energa) Agua
Servicios de mala calidad y caros en el sector agrario. No hay red de distribucin de gas, slo colocacin de tanques (gas licuado) Existe suministro propio de agua, pero esta es
493
Copuaz
de mala calidad, se precisa adecuacin de la misma para su uso industrial. Se requieren de inversiones para mejorar la provisin de agua potable. Procesadores Agroindustriale s: MINGA CAY AMAZONICO, procesamiento artesanal Rentabilizar Crecimiento de ventas Expansin del mercado Acceso al crditos por ser un empresario reconocido Tienen relaciones con socios estratgicos europeos. Infraestructura de produccin. Llega con su distribucin a la regin de San Ignacio de Velasco y Cobija principalmente. Volmenes muy pequeos y fragmentados Costos relativamente altos en comparacin con sucedneos. Financiamiento insuficiente para expansin de mercados.
El nivel tecnolgico para la exportacin o Totalmente integrado para lograr acceso a (hacia arriba y hacia mercados mayores abajo en la cadena exige de una tecnologa industrial). superior (pasteurizacin) No cuenta con recursos Poca divulgacin de que le permitan realizar sus productos con mayor efectividad concentrndose en el la comercializacin de mbito local (San pulpa de Cay Ignacio de Velasco) Servicios Pblicos: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimenticia IBNORCA (Instituto Boliviano de Formacin y Normar y controlar la seguridad alimenticia y la inocuidad Normar la creacin de empresas Personal calificado Capacidad y mandato para otorgar registros sanitarios y permisos de funcionamiento de produccin Tambin otorga certificados para la exportacin Disponen de financiamiento No hay controles de calidad (estndares) de cumplimiento estricto. No existe una normatividad para reglamentar los tipos de productos No existe en la actualidad controles de calidad para productos importados similares. No tienen credibilidad
494
Copuaz
Calidad) FUNDAEMPRE SA
internacional
Cuadro 7.30 Downstream (Actores de la Comercializacin y Consumo) Implicados Objetivos e Intereses Recursos y Capacidades Problemas y Conflictos
Promotores del consumo del producto: MINGA, CAY AMAZONICO
Promocin del consumo en sus distintas formas Estimular la demanda Educar sobre el consumo y los beneficios del producto
Tienen la misin de efectuar la promocin de productos del trpico (no tradicionales).
Insufici ente conocim iento del mercad o nacional . Insuficiente conocimiento de las tcnicas de Marketing. Carecen de estrategias para la promocin del producto. La oferta limitada del producto no lo hace relevante para suponer un esfuerzo significativo de estas instituciones. Conflictos de intereses con productores al fiscalizar sus participaciones en ferias y eventos. Sus objetivos de rotacin entran en conflicto con los objetivos de los productores (ellos exigen que el productor efecte su propia promocin) Imponen altos mrgenes de beneficios sobre el precio (oscilan
495
Supermercados Rentabilidad Hipermaxi, Slan, Fidalga, Restaurantes y Kioscos
Fuerte poder negociador, slo aceptan los productos en consignacin (4 meses para su pago). Poder financiero Instalaciones y equipamiento. Conocimiento de la tecnologa de manejo de productos y
Copuaz
merchandising. Conocimientos de los hbitos y comportamientos de compra de sus clientes
entre 30% y del 50%). No es un jugador an consolidado en las compras de la poblacin (slo en el segmento de ingresos medios-altos y altos).
Desarrollar Acceso al pblico de contactos de las regiones negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo)
Ferias regionales (departamental es) de promocin
Desarrollar contactos de negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo) Transporte Conectar No existen refrigerado productores con desarrolladas para mercados clientes capacidades en la comercializar la actualidad pulpa (a futuro)
Pocos puntos de venta. Funcionan slo muy ocasionalmente. Suelen dirigirse a un pblico muy limitado No existen condiciones para su preservacin en estas ni en los puntos de ventas No se conocen las tcnicas de manejo de presentaciones en ferias ni de levantamiento de informacin. Acceso al pblico Desconocimiento de la Personal dedicado con tecnologa manejo de posibilidad de tomar el negocios en ferias pulso al mercado
Compradores para transformacion es ms sofisticadas y exportadores
Rentabilidad Diversificacin del mercado Lograr control de mercado con respecto a otros concurrentes.
Totalmente integrados Relaciones con compradores del exterior Poder adquisitivo para poder acceder al producto ofertado.
No existe una base nacional. Hasta el momento los volmenes no han ameritado la transportacin a los mercados nacionales de La Paz y Santa Cruz Bajo poder negociador ante transformadores ms sofisticados (laboratorios del exterior, por ejemplo) Oferta de la fruta limitada y estacional,
496
Copuaz
Consumidores Santa Cruz de la Sierra, Cochabamba, La Paz, Sucre, Tarija
Satisfacer sus necesidades bsicas de alimentacin
consecuentemente genera un comportamiento de compra muy rgido y con poco poder de absorcin de gastos e ingresos en la poblacin.
497
Copuaz
7.4
ANALISIS DE LA PLATAFORMA DE COMPETITIVIDAD DE BASE DE LA CADENA DE CAY La calidad de la infraestructura vial, transporte y servicios relacionados, es un indicador inequvoco del grado de competitividad y por extensin, del potencial de desarrollo socio-econmico de una regin. Sumados en conjunto, conforman el Sistema Logstico de la cadena productiva. Y son todos factores clave para el buen flujo de los productos del agro as como de sus derivados de mayor valor agregado, hacia el mercado interno y externo. Tambin el sistema de financiamiento y de acceso al crdito, conjuntamente con las acciones de investigacin, desarrollo e innovacin, enmarcadas en las acciones de las polticas pblicas como de la propia gestin empresarial privada, son elementos claves en el desarrollo de una Plataforma Competitiva, para cualquier cadena productiva.
7.4.1
INFRAESTRUCTURA VIAL Bolivia es un pas con una densidad poblacional de 7.2 habitantes por Km2, grandes extensiones de territorio separan pequeos ncleos poblacionales, y por sus caractersticas geogrficas de pas andino, amaznico y mediterrneo, presente grandes dificultades para la integracin fsica, social y econmica. Como consecuencia, los bajos niveles de trfico en todos los modos son evidentes, constituyndose en una determinante crucial, que acompaa el subdesarrollo de la infraestructura de transportes. La poltica de desarrollo de infraestructura nacional ha estado privilegiando de manera marcada el modo carretera, en detrimento de otros modos tambin posibles como el fluvial y ferroviario. Este elemento es clave, pues segn Limao y Venables en su investigacin sobre la competitividad como motor del crecimiento econmico, publicado por el BID, seala que la entrada al comercio mundial de grandes volmenes de productos a un bajo costo, sumado al proceso de creacin de reas de libre comercio, hacen que los aranceles ya no sean determinantes en el comercio internacional, sino que la competencia se centra ahora en la reduccin de los costos de transporte. Segn estos autores, un 10% de reduccin en los costos de transporte permiten aumentar el volumen comercial en un 20%. Dentro la zona considerada para el estudio existen reas especficas, aunque limitadas en su alcance geogrfico, las cuales cuentan con una infraestructura vial adecuada facilitando el transporte de productos y materia prima. Estas zonas privilegiadas, en comparacin al resto de la macroecoregin, incluyen la regin del Trpico de Cochabamba y parte de los departamentos de Santa Cruz y Beni. Es importante destacar tambin que la regin circundante a la produccin de Cay en Santa Cruz de la Sierra se encuentra entre las pocas reas del pas servidas por caminos asfaltados, ya que cuenta con infraestructura caminera asfaltada entre Santa Cruz de la Sierra y el eje central.
498
Copuaz
En cuanto a las sendas, que desde los caminos alimentadores, llevan a los lotes de colonizacin, son relativamente accesibles, y los colonos tienen posibilidad de sacar su produccin a los principales mercados locales y regionales. 7.4.2 EQUIPAMIENTO DE TRANSPORTE Si bien la actual dotacin de medios de transporte es suficiente en la actualidad (cadena an en fase embrionaria), para el desarrollo de esta y otras cadenas productivas, especialmente del sector agrcola, es preciso el desarrollo de un sistema de transporte que otorgue vitalidad y competitividad a los productos del agro, haciendo que los mismos llegue en buen estado y a un precio competitivo a las plantas procesadoras, y de estas a los mercados. Costos competitivos de transporte, afectan el desarrollo de la cadena de las siguientes maneras: Reduccin de los ingresos para los actores primarios, al limitar los montos disponibles para el crecimiento y la reinversin de capital. Las regiones con altos costos de transporte, se ven obligadas a reducir su acceso a mercados que estn relativamente alejadas de las misma (tanto de ciudades grandes del mercado interno, como de exportacin); y probablemente reducen las opciones de atraccin de inversiones de otras regiones o del exterior. Los costos de transporte determinan la seleccin de socios comerciales. Zonas y pases con mercados reducidos o de lento crecimiento, y que adems tienen costos de transporte significativos, vern reprimido su potencial de crecimiento. Este dilema puede ser potencialmente severo para un pas como Bolivia, mediterrneo. Para mantener precios competitivos, las empresas (y cadenas) que enfrentan altos costos de transporte se ven obligadas a reducir an ms los salarios de sus empleados o esforzarse por incrementar la produccin, afectando directamente el nivel de vida de sus constituyentes internos. La estructura del sistema de transporte del pas ha estado sujeta casi exclusivamente en carreteras, por lo que un alto porcentaje de los recursos financieros y de organizacin del estado han sido convertidos a este modo de transporte, que en contraste con el fluvial, exige altas inversiones Por la anterior razn, a nivel regional y en la zona considerada para la cadena productiva del Cay, predomina el transporte de carga por carretera, siendo subutilizada la va de ferrocarriles, lo que se explica por la baja eficiencia del transporte ferroviario debido en particular al deterioro de las vas, a la escasez de material rodante, al mal aprovechamiento de la capacidad de transporte, a ciclos demasiado bajos de "carga-transporte-descarga-carga", a deficiencias en los equipos de movilizacin y en el almacenamiento, a la falta de caminos de acceso a las vas frreas. Un aspecto final a considerar: para la comercializacin de la pulpa congelada de Cay es que en la actualidad no se cuenta con una buena oferta de camiones
Copuaz
refrigerados capaces de realizar esta tarea. Por el contrario para la comercializacin de fruta en fresco la oferta de transporte es bastante variada y accesible para el productor. A modo ilustrativo se muestra un cuadro con algunos de los costos de transporte en los que se incurre en la zona:
Cuadro 7.31 Fletes para Distintos Tipos de Transporte Tipo de Transporte

Por camin
Recorrido
Santa Cruz Cochabamba Cochabamba - Oruro Cochabamba - La Paz
Flete por Distancia Flete por tonelada por Tipo de carga km tonelada $b km $b
470 228 403 520 520 520 444 709 661 240 180 240 320 315 295 158 234 222 1,54 0,79 0,60 0,61 Para carga diversa 0,60 Para combustible 0,57 Para ganado en pie 0,36 0,33 0,34
Por va fluvial Puerto Villarroel Trinidad Puerto Villarroel Trinidad Trinidad-Puerto Villarroel Por ferrocarril Cochabamba - La Paz Cochabamba - Ollague Cochabamba - Charaa
7.4.3
SERVICIOS DE APOYO Y REQUISITOS Un grupo de actividades importantes para el desarrollo de una cadena productiva se encuentran enmarcados dentro del concepto de servicios de apoyo entre las mismas se encuentran: Consultora y asesoramientos en las reas de Mercadeo, Negociacin, Contratos, Tecnologas de produccin, Estrategias Competitivas. Sistema de Calidad, Estndares, Metrologa, Acreditacin y Certificacin. Servicios de mantenimiento de equipos. Servicios de promocin de inversiones y ayuda para la exportacin. Servicios de energa y comunicaciones. Todas estas actividades estn presentes en las capitales departamentales Cochabamba y Santa Cruz, pero en el caso de la regin tropical del departamento
500
Copuaz
de La Paz y Beni no es fcil que lleguen a las reas en las que se desarrollar la cadena productiva. 7.4.4 FINANCIAMIENTO Y ACCESO AL CREDITO A nivel de operadores de intermediacin financiera, en el pas existen 61 entidades con licencia de funcionamiento, bajo la fiscalizacin de la Superintendencia de Bancos y Entidades Financieras SBEF (9 bancos nacionales, 3 bancos extranjeros, 7 fondos financieros privados, 13 mutuales de ahorro y prstamos, 29 cooperativas de ahorro y crditos abiertas) y 184 entidades sin licencia de funcionamiento de SBEF, de las cuales 11 son organizaciones de carcter financiero sin fines de lucro, ONGs financieras. Este sistema nacional moviliza de conjunto en sus operaciones un valor aproximado de 4,000 millones de dlares, con una colocacin de cartera de $3,735 millones. Hasta 1998 la tendencia en los depsitos del sistema de intermediacin financiera era al alza, lo que demostraba el grado de confianza que el pblico tena sobre el sistema financiero. Tambin influyeron esta tendencia positiva la relativa estabilidad macroeconmica y el crecimiento constante del PIB. La evolucin de los depsitos se estanc en 1999, y para fines del 2001 comenz una tendencia decreciente. Entre las causas de esta reduccin estn los efectos producidos por el estancamiento de la actividad econmica en general, lo que tiene un impacto nada despreciable sobre la capacidad de ahorro de empresas y personas (muchos de ambos usan sus ahorros para cubrir sus gastos corrientes). Adems, los bajos niveles de las tasas pasivas que ofrecen las entidades ms importantes de la intermediacin financiera, se constituyeron en un factor importante para que el pblico redujera sus depsitos. Para los actores de la cadena productiva del Cay, habra que diferenciar dos segmentos ms o menos importantes de demandantes de crditos para la inversin (tanto para sus destinos de ampliacin o modernizacin de sus bienes de capital, como para gastos de explotacin). Estos segmentos son por un lado los pequeos productores y por otro, los actores propiamente empresariales (empresas de transformacin industrial, fincas con manejo empresarial y eslabones formales de comercializacin). El primero de los segmentos tiene hoy un financiamiento proveniente de la entrega de plantas injertadas, pero necesita de recursos para el capital de explotacin y para la adquisicin de tierras. Las opciones que tiene disponible son: Fondos Financieros de Inversin y ONGs financieras. En las primeras sobretodo, pero tambin en las segundas las condiciones de garantas exigidas, y sobretodo las tasas de inters son mucho ms altas que el sistema de la banca formal. Tasas de crdito activas del orden de las que aparecen en el Cuadro 7.32
501
Copuaz
Cuadro 7.32 Tasas de Inters de Bancos y del Microcrdito Entidades Tasas
Bancos Mutuales y Cooperativas Fondos Financieros Privados ONGs Financieras
12% 20% 26% 30%
El sistema de intermediacin financiera tiene en la actualidad limitaciones importantes, para permitir y estimular el desarrollo de la cadena del Cay: Excesiva concentracin en el rea urbana (si bien la ciudad de Cochabamba y Santa Cruz tienen cercana relativa de los actores actuales de la cadena, un desarrollo de otros regiones Beni o Pando- en el futuro hara muy difcil el acercamiento de los productores). Creciente vulnerabilidad por el sobre-endeudamiento de los clientes, la mora, la dependencia de fondos de ayuda externa (ONGs financieras por ejemplo). Estas entidades suelen tener sus recursos vinculados a donaciones, por lo mismo no se fomenta el ahorro interno. Creciente reduccin de las operaciones fuerte aversin al apostar por nuevos negocios- como una respuesta lgica ante el deterioro de la situacin econmica general y del sector en particular. Dificultades para el otorgamiento de crditos (garantas exigidas, trmites, zonas desatendidas, etc.). Bajo nivel del microahorro en buena parte del pblico-meta. Ineficiencias internas que se traducen en altos costos para el cliente (altas tasas de inters activas). Falta de asesora econmico-financiera y la no vinculacin de los servicios financieros a otros servicios de desarrollo empresarial y para el fomento de la competitividad. Alta concentracin de los servicios en el crdito. No brindan informacin completa a los clientes (gastos de formularios, por ejemplo). Visin empresarial deficiente de las entidades. Escaso desarrollo de productos orientados al rea rural. Otros aspectos que estaran limitando el desarrollo de un sistema efectivo de acceso al crdito y la financiacin para la Cadena Productiva del Cay tienen que ver con:
Copuaz
La poca flexibilidad de la regulacin del SBEF para con las entidades micro financieras fiscalizadas (las mismas que se constituyen en la base de apoyo principal que tendras los pequeos y medianos productores y otros actores de la cadena). Escasa interaccin entre las polticas de fomento y desarrollo productivo y el sistema de intermediacin financiera. El manejo poltico de la temtica de las micro finanzas por organismos polticos, cvicos y por gremios. Lentitud en la aprobacin del Proyecto de Ley de Garantas Reales Muebles. Demora en la normatividad para el desarrollo de entidades financieras no fiscalizadas. Desarrollo de una cultura del no pago y del incumplimiento de plazos, as como la aparicin de asociaciones de deudores. Algunas recomendaciones para mejorar esta situacin, y especialmente para ayudar en el desarrollo de cadenas productivas en la zona, las cuales deben ser encaradas por parte del gobierno y de los sectores productivos involucrados, entre estas medidas pueden citarse: La promulgacin de las iniciativas legales en curso, siendo la ms relevante la Ley de Garantas Reales Muebles; y adems hacer ms expedito el sistema de reflotamiento de empresas bancables por va de la Ley de Reestructuracin de Empresas y flexibilizarla regulacin sobre los microdepsitos. Puesto que la mayora de los pequeos prestatarios (productores agropecuarios), no tienen depsitos en las entidades financieras, ni del sistemas de la banca formal ni del microcrditos; se hace necesario fomentar sistemas y productos ms novedosos, donde el ahorro se convierta en una forma de inversin a travs del crdito. Otorgamiento de incentivos fiscales o tributarios para las agencias de intermediacin financiera que apoyen estas cadenas o que abran agencias en las reas rurales que cubrira el proyecto de desarrollo del Cay. La poltica municipal debe jugar un papel muy importante en la concesin de tales incentivos. De suma importancia sera la accin del gobierno para conseguir la reduccin de la Tasa de Inters y del Spread bancario. Para la reduccin de este ltimo es necesario: - Conseguir la reduccin de los gastos administrativos de las instituciones crediticias por va de la realizacin de inversin pblica en infraestructura, electrificacin, comunicaciones, etc. - Induccin para que las entidades financieras decidan fondearse a travs del mercado de valores.
Copuaz
- Estimular la diversificacin microfinancieras.
de
los
servicios
de
las
entidades
- Desarrollo de un plan estratgico para promover el desarrollo de las microfinanzas en la regin, articulndolo con otras estrategias sectoriales. - Promover el desarrollo de alianzas estratgicas entre entidades de intermediacin financiera fiscalizadas y no fiscalizadas para ofrecer servicios ms avanzados al sector productivo. 7.4.5 CIENCIA, TECNOLOGIA Y NECESIDADES DE INNOVACION TECNOLOGICA De los factores determinantes de la competitividad, la aplicacin de los adelantos cientficos y tcnicos, por medio del ciclo de Investigacin Desarrollo - Innovacin. De hecho, muchos estudios relacionan de manera muy fuerte la competitividad de una empresa, sector o territorio, con su capacidad para conducir procesos extensos y exitosos de innovacin. La falta de vnculo entre la investigacin y desarrollo con la produccin es una de las seales ms evidentes del escaso desarrollo relativos de muchas de las ramas y sectores del pas. A esto contribuye adems la falta de un liderazgo empresarial y universitario en esta rea, mostrado en una muy baja capacidad de gerenciamiento de los procesos de innovacin. CIAT, FAO, VALLECITO No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios certificados.
INVESTIGACIN Y DESARROLLO (UAGRM, CIAT) - No trabaja en la actualidad con el Cay. - Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos - Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. - Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios - Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin INVESTIGACIN Y DESARROLLO (IBTA) Ente pblico con financiamiento de UASID - En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID - Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. - Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo absorber.
Copuaz
INVESTIGACIN y DESARROLLO (SIBSA) - Conflicto con el IBTA y con USAID - Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. - No cuentan con infraestructura propia Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH) - El cay no ha sido priorizado por la Fundacin dentro de su rea de trabajo. La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Cay, a mercados como el de Japn, Unin Europea o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa. 7.4.6 INSTITUCIONES DE GOBIERNO La consideracin de las instancias gubernamentales de carcter territorial (prefecturas y gobiernos municipales), en una poltica orientada al mejoramiento de la competitividad por va del apoyo a la formacin y consolidacin de cadenas productivas no resulta obvia. En aos recientes, los niveles subnacionales de gobierno en el pas, han comenzado a asumir un rol mucho ms significativo en el Desarrollo Econmico Local, y si bien no existe una relacin automtica entre la descentralizacin y el crecimiento econmico, la primera ofrece al pas nuevas oportunidades para la participacin ms activa de las prefecturas y gobiernos municipales en la promocin del crecimiento econmico, y en el mejoramiento de la competitividad en los distintos mbitos territoriales. La denominacin de Municipios productivos o Municipio Competitivo, ms que una etiqueta para mostrar a los electores, puede y debe ser asumida por las instancias municipales de gobierno como un reto para la atraccin de inversiones de fuera del municipio, la concertacin de esfuerzos entre actores de dentro y fuera, y para mostrar una slida visin cual es la apuesta de desarrollo. El esfuerzo de las instancias gubernamentales puede y deber estar dirigido hacia el impulso de un enfoque de competitividad sistmica territorial, facilitando la coordinacin horizontal entre actores productivos, de un lado, y la coordinacin con los niveles verticales de gobierno, por otro. Esto significa, hacer todos los esfuerzos por conseguir la llegada de tecnologa y la identificacin y creacin de facilidades para la apertura de mercados, en el territorio y fuera de este. Particularmente para la cadena del Cay, ser preciso que los varios gobiernos municipales involucrados, mediante convenio, creen una mancomunidad para combinar recursos financieros y sobretodo, capacidades tcnicas para el fomento de esta cadena productiva emergente.
505
Copuaz
Hasta el presente no se tiene, a nivel municipal, una estrategia clara para el desarrollo de cadenas productivas, por lo mismo es recomendable tomar como lineamientos generales: Facilitar un entorno regulatorio y de infraestructura, que estimule el crecimiento de empresas locales. Construccin de relaciones y alianzas sector pblico-privado. Impulsar y fortalecer las redes de apoyo, la colaboracin y la asociacin. Fomentar el desarrollo de la infraestructura soft - recursos y habilidades tcnicas.
7.4.7
POLITICAS DE COMERCIO EXTERIOR La pequea y no estable participacin de Bolivia en las exportaciones mundiales es un claro indicador de los problemas que presentan las polticas de comercio exterior en nuestro pas; y muy especialmente las deficiencias en la promocin de exportaciones, como una marcada desventaja competitiva. La poltica nacional de promocin de exportaciones ha estado orientada, bajo el principio de neutralidad impositiva, a establecer mecanismos de devolucin de impuestos indirectos pagados en la compra de insumos, materias primas y otros tipos de bienes incorporados a los bienes exportados. En la actualidad est en vigencia el Certificado de Devolucin Impositiva (CEDEIM), as mismo se estableci el Rgimen de Internacional Temporal para las Exportaciones (RITEX), que exime del pago de impuestos y otros gravmenes a la importacin de materias primas y bienes intermedios destinados a la produccin de bienes exportables. No obstante, un problema fundamental de estos mecanismos es la demora en la obtencin de los beneficios (en promedio ms de 116 das). Un diagnstico de los problemas que presenta esta rea tan importante para el desarrollo nacional, y que intenta explicar los bajos resultados del sector exportador de Bolivia apunta a que: Existe una ausencia de estrategia a largo plazo para la promocin de exportaciones, principalmente para aquellos sectores no tradicionales y emergentes. Es muy insuficiente la participacin del sector privado en la ejecucin de la promocin. Falta de coordinacin entre las instituciones de promocin de exportaciones (Viceministerio de Comercio Exterior e Inversin Extranjera, CEPROBOL, Cmaras de Exportadores, Fundaciones Bolinvest y Bolivia Exporta, etc.). Falta de coordinacin en la utilizacin de los recursos, y sobretodo, de oportunidad en la asignacin de los mismos para apuntalar el desarrollo de proyectos de exportacin.
506
Copuaz
No existen esfuerzos sistemticos y profundos para dar a conocer al sector empresarial y laboral nacional las oportunidades ni las caractersticas de los mercados exteriores. La falta de inters y preocupacin en la sociedad civil por la exportacin, lo que se muestra incluso en un sistema educativo deficiente en promover el desarrollo exportador. Entre las vas para superar esta situacin puede sealarse un conjunto de alternativas: Actividades de desarrollo de mercados (participacin en ferias internacionales y tambin nacionales pero con presencia de firmas extranjeras). Apoyo en capacitacin con expertos en mercados y productos (mercado de EEUU y especficamente en los usos y procesos tecnolgicos que usan Cay) por ejemplo. Bsqueda va ONGs, de conexiones con potenciales importadores del producto. 7.4.8 CONDICIONES ECONOMICAS Y SOCIALES (EL MODELO DEL DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD) En enfoque conceptual que aqu se expone, se destacan cuatro aspectos bsicos en el clima de negocios que determinan las ventajas competitivas de las empresas. Al operar de forma simultnea en el tiempo y en el espacio, estos aspectos crean las condiciones para la formacin y el desarrollo de los clusters en determinados lugares. Son los siguientes: Las condiciones de los factores; La estructura de la industria a la cual pertenecen las empresas, incluyendo el esquema de las rivalidades que tienen entre s; Las condiciones de la demanda; y La situacin de las industrias relacionadas y de apoyo. La Figura 7.4 contiene el esquema del llamado diamante de la competitividad, en el cual se simbolizan esas cuatro fuentes de la ventaja competitiva derivadas de la ubicacin y sus interrelaciones. La forma como se manifiestan esas fuentes de competitividad y como interactan entre s, permite explicar cmo hacen las empresas para generar, mantener, o perder sus ventajas competitivas. Al poner la atencin en estos aspectos, se est reconociendo que las empresas no existen en una especie de vaco social, sino que operan en entornos geogrficos, econmicos, sociales y culturales especficos, y que el anlisis de sus estrategias de competitividad actuales o potenciales, debe considerar ciertas caractersticas esenciales de esos entornos, para que tenga un verdadero poder explicativo.
507
Copuaz
7.5
ASPECTOS DE GNERO, POBLACIONES INDGENAS Y MEDIO AMBIENTE La produccin casera o de huerta familiar del cay tiene que ver fundamentalmente con la participacin de la mujer, quien es la que cuida del huerto, la cosecha, la produccin de nctar casero y la comercializacin de fruta excedente a consumo familiar. En esta tarea participan tambin los hijos menores de 15 aos. La produccin comercial tiene que ver con las actividades productivas lideradas por el varn, donde la responsabilidad de la mujer estar principalmente en las tareas de comercializacin de la fruta, aunque, esta percepcin es a futuro, de acuerdo a las costumbres familiares de pequeos productores, esta situacin se presenta en la mayora de los casos. Tambin la mujer participa en la elaboracin de los refrescos y nctares caseros; probablemente el la produccin de mermeladas y jaleas. La produccin de cay est enfocada directamente hacia poblaciones autctonas. Los productores, en algunos casos, son familias de origen indgena local, caso Rurrenabaque, Trinidad y provincia Vaca Diez o de indgenas colonizadoras, como es el caso del Trpico de Cochabamba y el Alto Beni, por lo que se puede afirmar, que la produccin de esta fruta tiene que ver con poblaciones indgenas de origen selvtico, pero tambin con los aymar y quechua. Reconocido el atractivo del fruto para los turistas, tienen el potencial para la comercializacin entre aquellos que visitan las regiones principalmente los practicantes del Etnoturismo, Ecoturismo y Softadventure.
7.5.1
ASPECTOS DE MEDIO AMBIENTE La produccin del cay se realiza en tierras aptas para este propsito, es decir en tierras con aptitud para cultivos perennes. Por otra parte, la produccin a nivel de huerta casera predominante en la mayora de las zonas productoras, afecta de manera nfima al medio ambiente. Los cultivos comerciales que se establecieron en la regin del Trpico de Cochabamba, se realizaron en tierras aptas para cultivos perennes y en sistemas asociados con cultivos de maracuy en sucesin o con cultivos anuales en sucesin, de tal manera que los efectos medio ambientales se minimizaron. Por otro lado, la incorporacin de coberturas vivas permitir cuidar con mayor nfasis los posibles efectos de la erosin hdrica. Por todo lo anterior, se puede afirmar, que el cultivo del cay permite un uso adecuado de tierras y su efecto sobre el medio ambiente es mnimo, comparado con otras actividades agrcolas o ganaderas.
508
Copuaz
7.6 7.6.1
ANLISIS PROSPECTIVO DE LA PRODUCCIN DEL CAY EN BOLIVIA DISEO DE ESCENARIOS Se han diseado diferentes escenarios de desarrollo de la produccin de cay en Bolivia, de acuerdo a factores que tendrn incidencia en el comportamiento de esta cadena. Estos factores estn seguidamente identificados en los siguientes grupos: Actores, invariantes, grmenes, tendencias, implausibles y conflictos. Tomando en cuenta todos los factores indicados, se han formulado escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos. Asimismo, se ha asignado una probabilidad subjetiva de ocurrencia por escenario. Finalmente, se han desarrollado y recomendado estrategias para cada escenario.
Figura7.8 Diseo de Escenarios CREACIN DE LA BASE Los actores. Las invariantes. Los grmenes. Las tendencias. Los implausibles Los conflictos. FORMULAR Escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos - Asignar Probabilidad subjetiva de ocurrencia. DESARROLLAR Estrategias para cada escenario.
PASO 1: CREACIN DE LA BASE DE LOS ESCENARIOS Los Actores principales Son las personas, naturales o jurdicas, que juegan un papel importante en el sistema, a travs de las variables que caracterizan sus proyectos, y sobre los cuales ejercen un mayor o menor control. Son variados, y pueden resultar favorables, opuestos o neutrales a nuestros fines. Su identificacin pasa por la respuesta a si tienen o no intereses, recursos o mandatos sobre el tema la cuestin: Los productores primarios. Los viveristas (de la zona) Proveedores de equipos, maquinarias, herramientas y agroqumicos. Centros de I+D. Industrias de apoyo (transportistas)
509
Copuaz
Instituciones Pblicas de apoyo y de Servicios Pblicos. Proveedores de envases y etiquetas. Otros proveedores de insumos (aditivos, azcar, etc.). Proveedores de servicios bsicos (electricidad, telecomunicaciones, etc.). Procesadores agroindustriales (Industrias Cabrera). Promotores de consumo del producto (intermediarios y comercializadores al cliente final). - Competidores extranjeros. Las Invariantes Son fenmenos que se supone tienen un carcter permanentes durante el horizonte de anlisis (1, 3 o 5 aos). Tambin se conocen como Reglas de Juego. Se pueden manejar aspectos tales como: - Condiciones naturales propicias para el cultivo. - Cultivo fuertemente estacional. - El cay puede ofrecer una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de San Ignacio de Velasco y Cobija que no cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. - Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). - La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. - Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. - Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. - Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de fruta en fresco y refrescos (autoconsumo). - Las Training Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores brasileros que exportan al mercado de Japn. - Los precios de la castaa de cay en el mercado brasilero se mantendrn entre los R$ 3.0 y 4.0 R$ por kilo. - Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica. Los Grmenes Son factores de cambio, apenas perceptibles hoy, pero que constituirn tendencias dominantes en el maana. El sistema de Vigilancia Comercial, Tecnolgica y Competitiva debe mostrar una enorme sensibilidad para su identificacin. A modo de ejemplo pueden citarse: - Aumento en los usos del cay en la gastronoma y repostera en pases desarrollados con poder de compra - CIAT y el VALLECITO no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. - Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas.
Copuaz
- Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). - El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los jugos, nctares y castaa de cay. Las Tendencias Son movimientos que afectan a un fenmeno durante un perodo prolongado, son el efecto manifiesto de ciertas causas principales. A modo de ejemplo pueden citarse: - Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. - Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. - Sin prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales. - Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. - Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores y con un concepto de empresa ms desarrollado. - Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. - Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileros para el desarrollo del cultivo y sus derivados. - El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Brasil (precio internacional de referencia). - La demanda de la castaa de cay de Japn, Estadios Unidos y la Unin Europea crecer ms rpidamente que la produccin brasilera y boliviana. Los Conflictos Nacen de la confrontacin y antagonismo entre actores. Por ejemplo: - Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. - Fuerte preferencia de los clientes por castaas tradicionales, y por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. - Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. - Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. - Relativo desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. - Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare (nexo vial a mercados del occidente y valles). - Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. - Carencia de equipos para despulpar la castaa de cay en el eslabn de la transformacin productiva, no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos. - No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. - No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores artesanales y posibles industriales).
511
Copuaz
PASO 2: LAS VARIABLES A SER CONSIDERADAS EN LOS ESCENARIOS Factores Econmicos - Tendencias en los mercados (volmenes, conocimiento y aceptacin, usos, precios, regulaciones). Aplicable a mercado interno como externo. - Grado de madurez en el ciclo de vida del mercado. Factores Competitivos - Tendencias en los competidores (estrategias, volmenes y cuota de mercado, innovaciones, recursos y capacidades por las que apuestan, agresividad, etc.). Recursos y Capacidades de la Cadena - Condiciones agroecolgicas, biodiversidad. - Generacin de conocimientos, adquisicin y difusin de tecnologas - Crecimiento de las reas y capacidades de produccin, grado de incorporacin de valor en la cadena. - Desarrollo de redes de relaciones y dinmica de los conflictos. Actores Institucionales (Gobierno y Otros Actores) - Polticas pblicas, acciones de ONGs, etc.
Variable
Tendern a incrementarse a ritmo creciente (mayor al 100 % anual), al entrar nuevas reas de las ya plantadas a la produccin comercial. Se difundirn sus beneficios y reconocern ampliamente sus usos, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar un crecimiento importante en la demanda para sus diversos usos. Se recibirn pedidos de Estados Unidos y la Unin Europea de manera creciente.
512
Copuaz
Dinmica de usos
Los usos para consumo directo (castaa fritada de cay, jaleas, nctares, mermeladas, helados, pulpa congelada) son aceptados por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines crece de manera significativa. El mercado asitico se abre a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tambin Corea y China. Estados Unidos y la Unin Europea demandan de manera creciente castaa de cay y la pulpa para usos en las industrias de alimentos. Los precios se incrementan producto de la mayor demanda, y el tiempo de retardo que supone crear nuevas plantaciones y que las mismas alcancen la edad de entrada a la produccin. El mercado avanza de una fase emergente a una creciente. An la industria es fragmentada, pero comienzan a observarse rasgos de una consolidacin incipiente.
Precios
Los productos actuales (castaa de cay), son aceptados por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores comprenden las ventajas del producto y los clientes comienzan a demandarlo de manera significativa. Al observar el crecimiento del mercado del cay, algunas industrias procesadoras de otras frutas, comprenden la oportunidad de negocios que el mismo significa y lo comienzan a incorporar a su lnea de productos nctares, jaleas, refrescos, caramelos, snacks y mermeladas. Usan para acelerar su difusin los canales de comercializacin formales que emplean para distribuir sus otros productos ms tradicionales. Un crecimiento de la demanda tan explosivo, permite que en esta fase existan guerras de precios o conflictos significativos entre los competidores. No obstante, comenzarn a
513
Copuaz
Recursos y Capacidades de competidores Normas de calidad
marcarse las diferencias en funcin de la cuota de mercado y la innovacin de los ms fuertes. Las habilidades para integrarse verticalmente (produccin-transformacin-mayoreo en la distribucin) mejoran y son exitosas en la contribucin al xito competitivo. El estndar de produccin orgnica las J.A.S y FDA, AFI's (Association of Food Industries of New York) sern predominantes en el mercado externo. Internamente se cumplirn las regulaciones exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos. Acceso a material gentico de primera, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, desarrollo de nuevos productos con base en el cay.
Se seguirn contando con excelentes condiciones de clima y suelo. Tambin mano de obra disponible.
Generacin y difusin Se comprende que la tecnologa es factor clave de conocimientos para sobrevivir y prosperar en este sector. Los (tecnologa) productores agrcolas e industriales reconocen la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan sistemas ms formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. A nivel Sud Amrica, Brasil es visto como principal proveedor de tecnologas, e innovacin tecnolgica en transformacin de frutas amaznicas pero otros pases se incorporan al desarrollo de esta produccin, tambin realizan avances en el ramo. Desarrollo de industrias de soporte y apoyo Con el crecimiento de la produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin se desarrollan para estar a tono con las exigencias del crecimiento de la cadena. Se produce un esfuerzo multiplicador significativo y favorable en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena.
514
Copuaz
Las plantaciones comienzan a crecer tambin en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es significativa, y toma la forma de asociaciones temporales o permanentes. El concepto de Empresarialidad comienza a desarrollarse entre los campesinos. Algunas industrias apuestan por mayores extensiones para asegurarse un suministro estable y explotar las economas de escala costos menores por volmenes mayores. Experimentar un importante crecimiento por la masiva introduccin de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de exportacin har imperativo el desarrollo de las buenas prcticas de produccin, incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Con el desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios se harn ms slidas, y comenzarn a materializarse en contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo atrae primeramente la atencin de ONGs pero tambin del microcrdito y de la banca formal para las fincas mayores y la industria. Comprendida la importancia del producto por el mercado consumidor y siendo creciente su demanda, as como los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, se conseguir un mayor poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial sern ms fluidas.
Desarrollo de industria transformadora
Desarrollo de relaciones con comercializadores
Consciente de la importancia de esta cadena, el Gobierno refuerza sus apoyos para el desarrollo y mejoramiento continuo de infraestructura y tambin la transportacin fluvial. Se conforman foros de concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la
515
Copuaz
Desarrollo de sistemas de Investigacin y transferencia de tecnologa
industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. El sector pblico y acadmico, asume la importancia de desarrollar tecnologa propia y comienza un proceso de acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. Se firman convenios para el desarrollo de estas. Se consiguen financiamientos internacionales y recursos propios. Se crean bases de datos accesibles a productores e industrializadores para facilitar la difusin de la tecnologa.
Servicios pblicos Apoyos a la exportacin
Se desarrolla un plan para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo. Se realizan gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Los agregados comerciales nacionales realizan una bsqueda de contactos y los comunican al sector empresarial. Se invitan a expertos en las caractersticas de los principales mercados, a charlas con respecto a las mejores estrategias de marketing para la pulpa, liofilizado y dems productos. Junto a otros productos, se da mxima importancia a estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se minimizan o no interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
Escenario Luz Amarilla Desarrollo vegetativo de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto para un crecimiento acelerado no se muestran favorables. Variable Descripcin de la Variable Factores Econmicos
Tendern a incrementarse lentamente (menor al 50% anual), las nuevas reas de plantacin no adecuan correctamente el cultivo. Se difundirn sus beneficios y no se obtendr el impacto deseado en los consumidores, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en
516
Copuaz
Dinmica usos
de
Precios
otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar una disminucin en la demanda o sta crecer de manera poco significativa. Los usos para consumo directo (castaa de cay, nctares, mermeladas y helados) tienen poca (relativa) aceptacin por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines tiene preferencia poco significativa. El mercado asitico no se abre (o es mnima su apertura) a las posibilidades de exportacin del pas. Estados Unidos y la Unin Europea se proveen de productores ya conocidos, la pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos industriales. Los precios son bajos y/o se incrementan poco significativamente, por la fijacin de precios internacionales y la poca y/o nula demanda. El mercado crece mnimamente. La industria es poco representativa y totalmente fragmentada, y hay escasos rasgos de introduccin y de consolidacin del producto.
Los productos actuales (castaa de cay), tienen poca aceptacin por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores mantienen su preferencia por productos tradicionales, siendo el cay casi sin significacin o de muy poco crecimiento. El desarrollo de la produccin de polvo liofilizado, tiene dbil impulso por empresas de transformacin. El incipiente crecimiento del mercado del cay, no motiva suficientemente a industrias procesadoras de otras frutas a tomarlo en cuenta en sus planes de produccin. Por lo tanto los canales de difusin de sus productos tradicionales mantienen sus lneas de accin, quizs incorporando insignificantes o muy pequeos volmenes de castaa de cay. De inicio, la competencia es casi inexistente, porque solo existe dos procesadoras a nivel nacional. La
517
Copuaz
posibilidad de incorporacin de otros emprendimientos privados (aunque pequeos), podra originar a futuro un cierto nivel de competencia. La principal competencia sigue siendo de sustitutos. Recursos y Capacidades de competidores Los recursos y capacidades mantienen sus directrices, pero se evidencian poco desarrolladas. (Constatadas en pocos productores, poco crecimiento de estos, as como de la industrias y el mayoreo). El estndar de produccin orgnica, F.D.A., J.A.S., AFI's (Association of Food Industries of New York) sern predominantes en el mercado asitico y norteamericano, y no son cubiertas satisfactoriamente por la produccin nacional. Las regulaciones internas exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos-, se cumplen parcialmente o tienen poco cumplimiento. Factores claves del xito para la competitividad Sigue siendo vital el acceso a material gentico, y tambin la productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, las habilidades de comercializacin, y el desarrollo de nuevos productos con base en el cay.
Normas de calidad
37 Recursos y Capacidades de la Cadena
Condiciones naturales Generacin y difusin de conocimientos (tecnologa)
Desarrollo de industrias de
Fenmenos climticos adversos y manejo inadecuado de suelos limitan posibilidades de crecimiento. El mercado sigue siendo factor limitante para el crecimiento y consolidacin de la cadena. Pocos esfuerzos e iniciativas para desarrollar la tecnologa como factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales no reconocen en su dimensin real la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan de manera insuficiente sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. No existiendo crecimiento significativo de la produccin, otros sectores de la cadena
518
Copuaz
soporte y apoyo
Desarrollo de relaciones entre actores de eslabones primarios Acciones de financiadores Desarrollo de relaciones con comercializador es
proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin tienen un desarrollo menor acorde con las pocas exigencias del crecimiento de la cadena. Se producen esfuerzos multiplicadores poco significativos en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Las plantaciones crecen, pero poco significativamente en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es insuficiente, y las asociaciones tienen poco desarrollo. El concepto de Empresarialidad tiene un desarrollo mnimo entre los campesinos. Algunas industrias incorporan pequeas extensiones para asegurarse sus requerimientos mnimos. Experimentar un crecimiento mnimo por la limitada introduccin de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de exportacin es poco significativa prevaleciendo prcticas tradicionales (poco tecnificadas) de produccin, sin incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Con el limitado desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios son dbiles, y se materializan en pocos contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se estanca o crece poco significativamente. Al ser poco significativa la importancia del producto en el mercado consumidor y evidenciando un dbil y/o limitado crecimiento de la demanda, as como de los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, redunda en un dbil poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial, y por consiguiente sern ms dificultosas. No hay conciencia plena de la importancia de esta cadena, el Gobierno dirige pocos esfuerzos y apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejoras mnimas de la situacin caminera y transporte fluvial. Hay poco desarrollo de iniciativas para la concertacin con participacin de gobiernos
519
Copuaz
Servicios pblicos Apoyos a exportacin la
municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. El sector pblico y acadmico, no asume (o lo hace tmidamente) la importancia de desarrollar tecnologa propia y hay un desarrollo mnimo del proceso de acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. No se concretan convenios para el desarrollo de estas. Hay poco financiamiento internacional y recursos propios. La informacin y datos de difusin de la tecnologa tienen poco desarrollo y/o son limitados. Los planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo son muy limitados o tienen deficiente aplicacin. Dbiles gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Limitadas iniciativas de agregados comerciales nacionales para buscar contactos. Deficiente comunicacin de agregados con empresarios. Poco conocimiento y/o aisladas iniciativas sobre estrategias de marketing para la pulpa congelada, liofilizado, y dems productos. Poca importancia de estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se agudizan e interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
Grado priorizacin Conflictos sociales
de
Escenario Luz Roja Situacin sin proyecto. Estancamiento de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto e internas para un crecimiento no estn presentes. Variable 39 Descripcin de la Variable Factores Econmicos
Volmenes a comercializar Conocimiento y
No existe produccin significativa de castaa de cay (menor al 5.0 %), De hecho comienza a vislumbrarse una tendencia a su reduccin. No hay difusin de los beneficios ni usos, tanto en
520
Copuaz
aceptacin de producto
Dinmica de usos
el mercado nacional, ni en las ciudades del eje central, as como tampoco en otros departamentos occidente y valles. No existe ningn volumen de oferta del producto dirigida a mercados externos. Los usos para consumo directo (jaleas, nctares, mermeladas y otros) no son conocidos por clientes nacionales, y tambin no se produce ningn pedido de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines. El mercado asitico no est abierto a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tampoco Corea y China. Estados Unidos y Canad demandan el producto (pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos industriales) de sus proveedores tradicionales y no de Bolivia. Los precios no son atractivos para incrementar reas de cultivo, la demanda, o no existe o es mnima, producto de la mnima o casi nula oferta y la promocin. El mercado se estanca en una fase embrionaria. La industria no se desarrolla.
Precios
Los productos actuales (castaa de cay), no son conocidos ni aceptados por el mercado consumidor ni como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores y clientes desconocen las ventajas del producto. Al observar la poca significacin del mercado del cay, las industrias procesadoras de otras frutas no lo consideran, ni lo incorporan a su lnea de productos jugos, refrescos, caramelos, y mermeladastradicionales. La competencia brasilera es predominante en el mercado internacional, los productores asiticos llenan los vacos dejados por Brasil y la India y comienzan una carrera por elevar sus volmenes, reducir costos y elevar calidad.
521
Copuaz
Recursos Capacidades competidores Normas de calidad
y Se mantiene el grado actual de integracin vertical de (produccin-transformacin-mayoreo en la distribucin), pero los nuevos productores se mantienen o existen slo como eslabones aislados. El estndar de produccin orgnica, las F.D.A. J.A.S.y AFI's (Association of Food Industries of New York) predominantes en el mercado asitico y norteamericano, afectan a la produccin nacional imposibilitando exportacin. Las Regulaciones internas no se cumplen. Acceso a material gentico, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, capacidad para el desarrollo de nuevos productos.
Condiciones de clima y suelo se mantienen, pero no son aprovechadas. Tambin mano de obra disponible.
Generacin y difusin de conocimientos (tecnologa)
No se desarrolla tecnologa para este sector. Los productores agrcolas e industriales no sistematizan el conocimiento tcito que poseen y no se desarrollan sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Desarrollo de Al no existir produccin, otros sectores de la cadena industrias de soporte proveedores de equipos, herramientas, envases y y apoyo etiquetas, agro-qumicos, etc., se desarrollan en otros rubros productivos tradicionales, y dejan de prestar atencin a los productores del cay. Desarrollo de No existe incremento de las plantaciones, en los plantaciones municipios identificados se estancan y/o extingue. No hay emprendimientos organizativos entre los productores campesinos. Desarrollo de industria No se introducen tecnologas de transformacin. transformadora Desarrollo de No existiendo desarrollo de la cadena, las relaciones entre relaciones entre los eslabones primarios tambin actores de eslabones son inexistentes. primarios Acciones de La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo financiadores primeramente la atencin de ONGs se mantiene y/o desaparece. La banca formal no muestra ningn
Copuaz
inters por participar en emprendimientos de esta naturaleza Desarrollo de Los productores continan con sus prcticas de relaciones con comercializacin tradicionales, en condiciones de comercializadores desventaja respecto de los intermediarios.
Desarrollo de infraestructura Desarrollo de sistemas de Investigacin y transferencia de tecnologa Servicios pblicos Apoyos a exportacin
No se dirigen esfuerzos ni iniciativas para el desarrollo de infraestructura. Situacin actual caminera y de transporte fluvial se mantiene sin mejoras. El sector pblico y acadmico no desarrolla ninguna iniciativa en el sector. No hay financiamiento.
No existen planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen. la El sector no tiene ninguna significacin para la actividad exportadora, y apenas contribucin al PIB departamental. Ninguna importancia de estos cultivos respecto de constituir alternativa de sustitucin de la economa de la coca. La zona padece de conflictos, pero estos no tienen ninguna relevancia, dada la inexistencia de actividades en la cadena.
Grado de priorizacin
Conflictos sociales
523
Copuaz
524
Copuaz
7.7
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El cultivo del cay, constituye importante actividad econmica en diversas regiones tropicales del mundo; por las diversas posibilidades comerciales de sus productos bsicos, la castaa y el pednculo. En nuestro medio despierta el inters econmico a largo plazo debido a que puede ser una fuente generadora de ingresos para el pequeo agricultor y por ende para el pas; hay que considerar que las nueces son de alto valor econmico y bajo volumen para comercializacin. La nuez y el pednculo del fruto (pseudofruto) son comestibles. La parte comestible de la nuez, es el embrin, que es blancuzco e inodoro, con sabor dulce agradable semejante al de la castaa. Se consumen tostadas y como aperitivos; tambin hervidas en sopas. Representa del 25 al 30% de la nuez. En la industria pastelera se utiliza como un ingrediente especial o se puede procesar para obtener aceite comestible de gran calidad; se le compara solamente con el aceite de olivo por la alta calidad que le da su contenido en protenas, grasa, fsforo y vitamina A. En Bolivia es un cultivo nuevo cuya fase de desarrollo vegetativo es sujeto de estudio por parte de los investigadores; en el departamento del Beni existen masas espontneas de plantaciones de cay utilizadas para consumo local y alguna otra utilidad casera. Santa Cruz cuenta con el CIAT, (Centro de Investigacin Agrcola Tropical), que trabaja en la investigacin de este cultivo. La provincia Velasco (San Ignacio) tiene plantaciones de cay a nivel comercial, con clones introducidos de Fortaleza-Brasil. La fructificacin en rboles francos se inicia de 3-4 aos despus de la plantacin, y en plantas injertadas a los 2 aos. La fructificacin ocurre entre los meses de octubre y abril. La vida productiva es superior a 25 aos. El cay se reproduce ms comnmente por semillas. Naturalmente, este mtodo no permite reproducir perfectamente las caractersticas deseables, por lo mismo la tecnologa de bioingeniera e injerto son mucho ms atractivas. La produccin de nueces y pednculo por planta, se estima entre 70 y 80 kg, correspondiendo el 10% a las nueces. El rendimiento por hectrea es creciente, en los 10 primeros aos de vida de la plantacin, movindose desde los 82 Kg. de castaa hasta los 1340 Kg. y de 820 Kg. de pednculo hasta los 13,400 kg. EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. A este nivel las perspectivas para el fomento del cay resultan ms promisorias, ante las posibilidades que existen de explotar un subproducto de gran demanda en el mercado internacional como es el cido anacrdico. La cadena de produccin actual en Bolivia se circunscribe a los mercados de Pando y Santa Cruz. Las empresas Minga y Cay Amaznico iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin de la castaa de cay en bolsas de plstico en presentaciones de 300 gramos hasta 500 gramos respectivamente. Este proceso productivo esta atravesando actualmente por una fase crtica, en la cual solo se estn comercializando pequeos stocks y por consiguiente, desaprovechndose la transformacin de la pulpa de cay, es as que el cultivo carece de sostenibilidad y falta de informacin para con los productores en relacin a usos y bondades,
525
Copuaz
actuando nicamente en los mercados locales y regionales (Cobija, San Ignacio de Velasco). El cultivo de cay no esta siendo promocionado como las dems frutas en estudio. Al no haber un incentivo en la produccin, es de prever el desabastecimiento de la castaa de cay, por lo tanto, los volmenes de esta fruta en el futuro se vern reducidos, necesariamente debern establecerse estrategias para la expansin del consumo nacional y posteriormente, con una perspectiva de mercado internacional como el norteamericano donde se tiene alta receptividad. La produccin de cay se encuentra en su fase ms inicial de introduccin en cuanto al desarrollo del agronegocio, consecuentemente, existen en la actualidad solo dos organizaciones que realizan intentos de comercializacin sin mucho xito a nivel nacional (Minga y Cay Amaznico). En este escenario, las iniciativas en marcha en la regin oriental del pas se encuentran paralizadas en este rubro y en otras regiones an no se intent promocionar este cultivo que bien podra iniciarse y contribuira en el avance de los volmenes de produccin para penetrar y desarrollar mercados. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como ser la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpas y castaa de cay, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. Talleres para el reconocimiento de las interrelaciones, y las potencialidades del la cooperacin primero, y luego para construir una Agenda de Responsabilidad Compartida, sern proyectos necesarios. Actualmente la Sociedad Guapom es la que brinda asistencia tcnica a MINGA y est trabajando con 150 campesinos que tienen plantaciones de cay y caf en forma asociada, con un marco de plantacin de 8 x 10 m. El costo de cada plantn injertado es de Bs.25. A cada agricultor socio de MINGA, se le dot de 60 plantones injertados de cay. El ao 2003 la Sociedad Guapom implant 160 has. de caf con cay asociados. Este proyecto pretende establecer en 5 aos 500 has., lo que significa 62.000 plantas de cay. Por otro lado, en el departamento Pando, provincia Nicols Surez (Cobija, Porvenir, Bolpebra, Bella Flor) existen cultivos espordicos que la empresa Cay Amaznico transforma para su posterior comercializacin; cabe destacar que estos cultivos fueron implantados hace tres aos; por lo tanto la produccin es mnima. A su vez las variedades fueron introducidas del Estado del Acre, Brasil. Para el ao 2003 haba en el pas sembradas 85 hectreas de cay, vinculndose a este cultivo tan slo 350 familias. El rea de produccin estimada para Santa Cruz y Pando (potencial) para el ao 2008 se estima llegar a casi 3,000 ha. Para alcanzar estas reas tendr que cambiarse radicalmente el enfoque de negocios que actualmente prevalece (huerta familiar y pequeos productores). Procesos de capacitacin en tecnologa de cultivo, pero sobretodo en el desarrollo de conocimientos y habilidades gerenciales son indispensables para ello.
Copuaz
En el municipio de San Ignacio de Velasco, se conoce un slo tipo de productor, que son los pequeos productores constituidos por familias campesinas, que cuentan con superficies de terreno de a 1 ha, con produccin asociada de caf, cay y maz. MINGA es una organizacin de estos pequeos productores chiquitanos, fundada en el ao 1983. Por el contrario, en Nicols Surez, la produccin existente est en manos de productores de huerta familiar Dentro de los costos de inversin (para la creacin de las plantaciones) el componente principal lo tienen los insumos materiales plantos-, estos representa el 64% de todo el costo de inversin. Para la operacin del cultivo y recoleccin, la fuerza de trabajo es el principal componente con el 46%. En estudios internacionales se estimada una TIR del 20% como mximo; la que debe contrastarse con el costo del capital en la zona (entre el 16 y el 24% de prstamos para agronegocios pequeo- plazo 3 aos). La Sociedad Guapom brinda asistencia tcnica y provee de plantas injertadas a los productores socios de Minga. La incorporacin de injertos responde a la necesidad de propagar plantas altamente productivas como principal objetivo y a la necesidad de acortar el perodo desde la plantacin al inicio de la produccin y el de fijar caractersticas benficas como porte de planta, precocidad y resistencia a plagas. En cuanto a datos tcnicos, se cuenta en la actualidad con muy escasa informacin sobre rendimientos y otros parmetros tcnicos, debido a que los cultivos establecidos en el ao 1991 por el proyecto PLADERVE fueron abandonados y ahora estn siendo recuperados. Por lo mismo, estudios a mayor profundidad seran requeridos de manera urgente. En el caso de Pando el apoyo a la produccin es bastante limitado y precario puesto que en la actualidad la nica procesadora (Cay amaznico) realiza de manera artesanal el proceso de transformacin y con cantidades bastante pequeas. Los pequeos productores involucrados en el cultivo cuentan con el apoyo de la empresa MINGA en el desarrollo de negociaciones para el acopio y venta de la nuez, la cual compra el kilogramo de nuez a Bs.5. MINGA (Asociacin de Grupos Mancomunados de Trabajo) es una organizacin de pequeos productores chiquitanos, fundada en el ao 1983. Su produccin es exclusivamente agroecolgica y comercializa sus productos en los mercados nacionales e internacionales. Minga es una de las organizaciones fundadoras de la Asociacin de Organizaciones de Productores Ecolgicos de Bolivia (AOPEB). Es necesario tambin, establecer un sistema de incentivos que no interfiera en las negociaciones con la industria o que permita una relacin directa, democrtica y en trminos de competitividad de toda la cadena de produccin. El Estudio de tal sistema de incentivos es otro prerrequisito para el desarrollo de la Cadena del Cay. Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, se mencionan a continuacin: La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la adaptacin del material introducido y desarrollo de un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas y enfermedades.
Copuaz
El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin para exportacin a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas. Minga cuenta con una planta de procesamiento para este tipo de productos en la provincia San Ignacio de Velasco del departamento de Santa Cruz de la Sierra, con una capacidad de trabajo de 1600 kg de fruta de donde se obtienen aproximadamente 240 kilos de castaa de cay en una gestin comercial. La ltima produccin de castaa de cay de primera fue de 160 kg, castaa de segunda 50 kg y 30 kg de tercera calidad. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de fruta en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin. Concretar tales proyectos, mediando un proceso de negociacin profesional, y con el acceso a informacin actualizada de las verdaderas potencialidades para la colocacin ventajosa del producto en mercados de exportacin es muy necesario. La integracin con los productores primarios en la actualidad es muy limitada y se apoya en la carente programacin de cosechas y acopio de la fruta, Minga provee las canastas para el acopio y transporta la fruta hasta su planta procesadora en la localidad de San Juancito en San Ignacio de Velasco (Santa Cruz). Por lo que se puede apreciar, no existen contratos para la compra de la castaa de cay a nivel nacional e internacional principalmente; concentrando esfuerzos solamente en la localidad mencionada sin perspectivas de crecimiento o acceso a otras plazas del pas, esto por el escaso desarrollo de la produccin donde no se han establecidos parmetros de calidad de fruta para la industria. Un estudio de mercados sobre posibilidades de colocacin nacional del producto es imprescindible, tambin sobre los aspectos de calidad, canales de distribucin, presentaciones, precios, etc. Por el otro lado, con los distribuidores minoristas existe un relacionamiento comercial precario por el sistema de administracin y pago con el que trabajan las tiendas de barrio y con la propia comercializacin eventual que se tuvo con supermercados y micromercados de Santa Cruz. La nica industria que procesa actualmente castaa de cay no cuenta con un registro de ventas lo que hace suponer la carente falta de capacitacin y visin del negocio. Los precios de la castaa de cay corresponden a los siguientes: bolsita de 250 gramos donde el costo estimado es de Bs.5, su precio de venta es de Bs. 10, la bolsita de 100 gramos que tiene un costo estimado de Bs. 3,50, su precio de venta es Bs. 7; estos precios de venta estn establecidos en San Ignacio de Velasco por la comercializadora Minga. El Estudio de Mercado propuesto deber tambin proyectarse a los anlisis de costos, mrgenes y precios. El costo al por mayor vara entre Bs. 25 y Bs. 30 el kilo. El precio que paga Minga a los productores por la nuez en bruto es de Bs. 3,50. La capacidad de negociacin de estas dos organizaciones (Minga y Cay Amaznico) no es eficiente puesto que las pequeas pruebas de comercializacin con supermercados que fueron realizadas no tuvieron el xito esperado por los
Copuaz
productores y transformadores, ya que el precio en Brasil es de R$ 5 el kilo (Bs.15) en el mercado mayorista. Esta situacin si bien no es nada alentadora permite tener un panorama para poder entender mejor las expectativas de promover o no el cultivo a corto y mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos y competitividad con empresas brasileas que son una de las principales productoras en el mundo. Aspecto que debe ser tomado en cuenta para efectos de competitividad que podran limitar el desarrollo de la produccin. Este dato es un indicador sobre la precaria relacin comercial de la industria con los productores, que ser un punto de discordia en el futuro, afectando gravemente la capacidad de negociacin de la industria, con el sector primario. Por otra parte, los precios altos de los productos al consumidor limitan la expansin del consumo, colocndola en una posicin bastante elitista en comparacin con otros pases donde la accesibilidad al producto es variada y la competitividad en precios y calidad es bastante alentadora para el consumidor. El sistema de comercializacin mediante supermercados y micromercados es muy desventajoso para la pequea industria (Minga y Cay Amaznico), el consumidor boliviano que no tiene an ese hbito de compra en estos centros de expendio de productos en fase de introduccin. Existe una integracin carente entre los actores de la cadena, esto por no contar con el apoyo de proyectos de largo alcance. Se ha establecido un precio que no esta acorde a la estructura de ingresos de la poblacin boliviana, esto debido a la falta de competitividad del sector y principalmente a la poca inversin tecnolgica en el fomento y motivacin de cultivos. Este aspecto debe ser tomado con mucho cuidado, debido a los altos precios fijados para la castaa de cay; es recomendable trabajar con poltica de precios y subvencin de parte del gobierno a productores, es as como es realizado en otros pases exportadores, como ser Brasil. El tipo de transformacin que se realiza con la castaa de cay es artesanal, caracterizado por la utilizacin de equipos bsicos, pero con la garanta de calidad sanitaria por los cuidados en el manejo de puntos crticos durante los procesos de obtencin de la castaa de cay. El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la castaa de cay es muy pequeo y poco representativo en el pas, tomando como parmetro otros productores India, Brasil y frica que podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de castaa de cay, jaleas y pulpa congelada. El flujo del producto nos muestra que la produccin de cay est destinada principalmente al mercado local (San Ignacio de Velasco) y por este intermedio al consumo de la poblacin de la ciudad de Santa Cruz nicamente para un segmento del mercado con altos a medios ingresos. No se cuenta con datos sobre consumo familiar realizado por los productores primarios aspecto que consideramos bastante crtico en este estudio.
Copuaz
El potencial de productos que pueden lograrse de esta fruta es enorme, basta citar entre otros: Jugo de maran, sazonado o carbonatado, el vinagre, la Jalea de maran y jaleas mezcladas, el Maran encurtido, los Jugos mixtos (con otras frutas tropicales), el Concentrado, Vino, Dulce de maran, Salsa picante, incluso el Whisky de maran, y finalmente el Maran en almbar. De estos productos, nicamente se conocen los procesos bsicos para elaborarlos. En caso de identificar a algunos de ellos con potencial de mercado atractivo, sera necesario desarrollar el Estudio para definir el proceso especfico y adems determinar la aceptacin por parte del consumidor, y con todo ello, convencer a la industria para que participe activamente en la transformacin. Los Estados Unidos es el principal mercado importante de castaa de cay en el mundo con el 52% del valor con las importaciones mundiales en 1991 (incluyendo re - exportaciones). El volumen de las importaciones aument en un 16% durante el perodo (1987 1991), y subi a un 19% de 1991 a 1992, hasta alcanzar las 59.000 toneladas. En el 2002 import ms de 95,000 toneladas por un valor superior a los $350 millones de dlares. Sus principales proveedores son la India y Brasil, tambin los principales productores a nivel mundial. Japn, Reino Unido, Rusia, Canad y Corea del Sur son tambin importadores importantes. Como amenaza se percibe una cada sistemtica de los precios del cay a nivel internacional. Para los mercados de Europa y EE UU an no existen requerimientos legales extraordinarios para la importacin de castaa de cay, se exige el cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son de por s rigurosos. La mayor parte del mercado tiene por objeto la nuez cruda; su clasificacin con fines aduaneros, obedece al sistema Armonizado. Tanto Minga como Cay Amaznico distribuyen sus productos principalmente a travs de un sistema de transporte propio a supermercados de la ciudad Santa Cruz de la Sierra principalmente, aunque es muy frecuente encontrar estos productos en ferias regionales y locales. En esta parte de la cadena, Minga y Cay Amaznico actan como distribuidor mayorista, los supermercados como distribuidores minoristas. En lo referente a la demanda de productos en fresco, debido a la dificultad de tcnicas de conservacin de la fruta fresca y principalmente a las dificultades de transporte adecuado a un costo econmicamente accesible a los principales mercados del pas, es que la promocin y distribucin de la castaa de cay an no tiene presencia masiva en las principales plazas del mercado boliviano. Es as que estos productos solo se encuentran en algunos supermercados de la ciudad de Santa Cruz y La Paz principalmente, y no as en el resto del pas, concentrndose exclusivamente a segmentos de mercados bastante reducidos y con un perfil de consumo diferenciado. La comercializacin de la castaa de cay se inserta en el sistema de distribucin para los consumidores de altos y medios ingresos, mediante supermercados, y ferias promocinales. Los supermercados KETAL en Santa Cruz principalmente y La Paz en alguna ocasin, comercializaban los productos de Minga. Los precios al consumidor son de
Copuaz
Bs.15 Bolsitas de 250 gramos de castaa de cay teniendo una utilidad de Bs. 5, y de Bs. 12 Bolsitas de 100 gramos, siendo la utilidad en esta presentacin de Bs. 5 Los precios al mayorista son: Bs. 10 para bolsitas de 250 gramos y Bs. 7,00 bolsitas de 100 gramos. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados. En cuanto a precios Internacionales, en el Brasil se manejan los siguientes precios: Consumidores al por menor, lo compran en bolsas plsticas de 400 gramos a Reales 1,50 y 2 dependiendo del envase, lo que nos da una idea de que por kg de pulpa de cay se estara pagando la suma de R$ 3 y 4 respectivamente En cuanto a la castaa de cay, los precios varan segn la presentacin y el tipo de embalaje a continuacin presentamos los precios en funcin a levantamiento de datos realizado en Rio Branco y cotizaciones en Internet: el precio por kilo al por mayor esta entre R$ 5 y 5, 50 respectivamente sin embalaje alguno ( venta al detalle) en puestos de venta en los mercados populares del Noreste brasileo, el precio va sufriendo cambios en funcin de los mercados de las principales capitales donde llegan a sufrir transformaciones de precio desde 100 a 500 % respectivamente Los principales problemas detectados en comercializacin son los siguientes: La mala infraestructura caminera y condiciones de transporte, traducidos en elevados costos por la utilizacin de este servicio hacen de que los productos sufran alteraciones en el precio final y en costos de operacin. La falta de informacin de mercado y al consumidor hace que el anonimato se convierta en el principal actor de esta cadena, en este eslabn, es cierto que de seguir con esta actitud ningn producto podr ser comercializado con eficiencia porque en el mercado los consumidores no compran productos o servicios a desconocidos. La comercializacin individualizada por parte de los productores tambin se convierte en un principal problema para que estos puedan negociar buenos precios con la industria, y as obtener una remuneracin acorde a su inversin y esfuerzos. La falta de asistencia en comercializacin es bastante crtica, inducimos que como un producto puede ser comercializado sin tener el equipo de ventas debidamente entrenado y capacitado, un producto por si solo no se promocionar en una gndola de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estmulo, y este debe de ser creado por un equipo de comercializacin. Otro principal problema en este producto es la falta de un plan de marketing que contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de ah se originan las principales desventajas y consecuentemente las bajas ventas y familiarizacin con el producto pro parte del principal actor; el consumidor final Entre algunos de los actores podemos mencionar dentro los institucionales: Fundacin Trpico Hmedo, Misin Suiza, CIAT, FAO, CONCADE, el Viceministerio
Copuaz
de Desarrollo Alternativo, Cmara Departamental de Industrias, FUNDAEMPRESA, y el SENASAG entre los de mayor aparicin. Entre los actores de servicios a la cadena del cay, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores de insumos para la industria VALLECITO, CIAT, (Vidriolux, Guabir, La Blgica, Empacar, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, CRE, ENTEL, COTAS, SAGUAPAC, las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos del CAYU. El anlisis de las Cadenas productivas requiere de un enfoque prospectivo como requisito esencial para la toma de decisiones y diseo de programas de accin futuros, sobre una base de sustentacin ms objetiva. Por esta razn se ha visto por conveniente desarrollar el citado anlisis de escenarios. El escenario tendencia (ms probable) supone las condiciones siguientes: Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El cay puede ofrecer una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de San Ignacio de Velasco y Cobija que no cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de fruta en fresco y refrescos (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores brasileos que exportan al mercado de Japn. Los precios de la castaa de cay en el mercado brasileo se mantendrn entre los R$ 3.0 y 4.0 R$ por kilo. Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica. Aumento en los usos del cay en la gastronoma y repostera en pases desarrollados con poder de compra CIAT Y el VALLECITO no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica).
Copuaz
El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los jugos, nctares y castaa de cay. Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Sin prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores y con un concepto de empresa ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileos para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Brasil (precio internacional de referencia). La demanda de la castaa de cay de Japn, Estadios Unidos y la Unin Europea crecer ms rpidamente que la produccin brasilea y boliviana. Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por castaas tradicionales, y por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Relativo desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare (nexo vial a mercados del occidente y valles). Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos para despulpar la castaa de cay en el eslabn de la transformacin productiva, no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos. No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores artesanales y posibles industriales). CAPITULO VIII ESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DE COPUAZ
533
Copuaz
8.1 8.1.1
INFORMACIN BASE DE COPUAZ DESCRIPCIN DEL CULTIVO El copuaz (Theobrma gradiflum Willd. y Spreng.) es una especie nativa de los bosques de la regin amaznica, que ocupa el estrato intermedio. Su domesticacin es relativamente reciente, siendo Brasil el pas donde se han desarrollado programas de mejoramiento para su aprovechamiento comercial. La pulpa de copuaz se utiliza en la preparacin de jugos, refrescos, cremas, compotas, dulces, helados, bizcochos y yogurt. Las semillas son utilizadas en la amazona brasilea en la elaboracin del chocolate blanco (cupulate), un producto con caractersticas nutritivas y organolpticas similares al chocolate. El "cupulate" puede ser formulado tanto en polvo como en tabletas. A. CUALIDADES NUTRITIVAS La acidez natural de la pulpa, as como el elevado nivel de pectina, son caractersticas importantes que favorecen la fabricacin de nctares, gelatinas, compotas y dulces. Esta alta acidez natural posibilita tambin, la conservacin del nctar por mayor tiempo durante el almacenamiento. La pulpa es bastante pobre como fuente de protena y de grasas, presentando valores de 1,92 y 0,48 %, respectivamente. El valor nutricional de la pulpa de copuaz se presenta en el cuadro siguiente. Cuadro 8.1 Valor Nutricional de 100 g de Pulpa de Copuaz Componente
Acidez Brix PH Humedad Aminocidos Extracto etreo Cenizas Slidos totales Azcares reductores Pectina Fsforo Calcio Vitamina C
Unidad
G
Valor
2,15 0,8 3,3 89 21,9 0,53 0,67 11 3 390 310 40 23,1
G Mg G G G G Mg Mg Mg Mg
Fuente.- Frutales y hortalizas promisorios de la amazona, TCA, Lima, Per.
Los cidos esterico, oleico, araqudico y linolnico son los principales constituyentes de las grasas de la semilla. El valor nutricional de las semillas se presenta en el Cuadro siguiente. Cuadro 8.2
Copuaz
Valor Nutricional de la Semilla de Copoaz (% En Base A Materia Seca) Componente

Protenas Grasas Carbohidratos Fibras Cenizas
Valor
20 50,8 15,9 9,6 3,7
Fuente.- Frutales y hortalizas promisorios de la amazona, TCA, Lima Per.
Principales Productos La pulpa se utiliza para jugos, refrescos, helados, dulces, compotas, licor y yogurt, mientras que las semillas, para elaborar polvo o tabletas similares al cacao, pero color blanco, y para obtener manteca. Identificacin de Productos Competidores El principal producto competidor del copuaz como chocolate blanco es el chocolate de cacao, cuyos volmenes de produccin y formas de consumo presentan condiciones a considerar para el desarrollo de productos de copuaz a partir de las semillas. En el caso de la pulpa, mermeladas y nctar, la competencia est identificada en los dems pulpas de frutas tropicales, como mango, pia, maracuy, ctricos y otras de reciente incorporacin al consumo. B. ORIGEN Y VARIABILIDAD GENTICA Se encuentra silvestre principalmente en la parte sur oeste del estado de Par y en la pre amazona hacia el estado de Maranho, Brasil, abarcando su centro de origen hasta la selva del norte de Bolivia, Colombia y Venezuela por el norte. La distribucin espontnea de esta especie incluye reas de tierras firmes y de terrazas aluviales altas. En la amazona boliviana se encuentra un tipo de fruto mediano a pequeo en los bosques de terrazas altas, que no ha sido apropiadamente estudiado. El estado de Par, Brasil, cuenta con la mayor diversidad gentica, en cuanto a formas de fruto, tamaos, rendimiento de pulpa, espesor de cscara, acidez, tamao y forma de semillas. Un tipo bien definido localizado en el municipio de Mmeta, Par, presenta frutos sin semillas, con mayor rendimiento de pulpa y menor acidez, pero, que presenta bajo cuajado de frutos cuando es cultivado aislado de plantas que producen frutos con semilla. La baja productividad de las plantas originadas en este germoplasma limita su siembra en plantaciones comerciales.
Copuaz
El CPATU/EMBRAPA dispone de 46 entradas que estn siendo probadas desde hace nueve aos, principalmente por su resistencia a la escoba de bruja. De estas entradas, hasta el momento 15 no han mostrado sntomas de la enfermedad. En el Estado de Par, Brasil, se est cultivando una nueva variedad de copuaz que no tiene semillas o por lo mucho, son semillas atrofiadas no desarrolladas. Esta variedad tiene mayor rendimiento de pulpa, pero el sabor no es tan intenso como en la variedad con semillas. Todas las instituciones de investigacin ubicadas en la Amazona brasilea estn investigando de una manera u otra, para el desarrollo del cultivo de copuaz. El mejoramiento gentico es la lnea de investigacin prioritaria, con nfasis en recoleccin de germoplasma, seleccin de plantas ms productivas, resistencia a enfermedades, porte bajo y alto rendimiento de pulpa. La variabilidad para buscar productividad y resistencia a la escoba de bruja, aspectos altamente deseables para la domesticacin de la especie, es la principal meta de las instituciones de investigacin localizadas en la Amazona Brasilea.
C.
CLASIFICACIN BOTANICA Tipo: Clase: Fanergamas Dicotiledneas
Subtipo: Angiospermas Familia: Sterculiaceae Gnero: Theobroma Especie: Theobroma grandiflorum. (Willd. y Spreng). Schum.
D.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA rbol del bosque tropical hmedo que puede alcanzar hasta 18 m de altura, presentando tallo con cscara marrn oscuro y ramificaciones tricotmicas, con las ramas superiores ascendentes y las inferiores horizontales. El crecimiento de la parte area obedece a un patrn bien definido. El tallo crece en etapas de 1,0 a 1,5 m, emitiendo ramas plagiotrpicas trifurcadas al final de cada perodo. Las hojas son simples, subcoriadas, con 25 a 35 cm de longitud por 6 a10 cm de ancho; presentan lmina oblonga u oblongo-ovalada, glabra, verde en el haz y verde claro o rosado plido en el envs, con un revestimiento delicado de pilosidad. Las inflorescencias estn localizadas en las ramas plagiotrpicas, de tres a cinco flores o ms; pednculos con tres bractolas; cliz con cinco spalos espesos, parcialmente unidos o libres; corola con cinco ptalos, presentando cada una forma de tnica en la base, con la parte superior laminar de color rojo oscuro; cinco
536
Copuaz
estambres localizados en el interior de la tnica; ovario pentagonal, con cinco lculos multiovalados. El fruto es de forma elipsoidal y presenta caractersticas de drupa y de baya (baya drupcea), con una variacin de 12 a 25 cm de longitud y de 10 a 12 cm de dimetro, con pesos entre 0,5 y 4,0 kg, con un promedio de 1,5 kg. El epicarpio es rgido y leoso, con epidermis verde, recubierto por una capa de coloracin ferruginosa, pulverulento, que se desprende cuando se manipula; meso-endocarpio de coloracin blanco amarillento, con 7 mm de espesor. El fruto contiene entre 20 y 50 sencillas, promedio 32, superpuestas en hileras verticales en tomo a la placenta, envueltas por abundante pulpa blanco amarillenta, acidulada y con aroma caracterstico.
E.
CLIMA, ECOLOGA Y ADAPTACIN El copuaz tiene como habitad natural el bosque tropical hmedo de las tierras altas no inundables, siendo sombreado parcialmente por los rboles de mayor tamao. Otros pases donde se cultiva ocasionalmente son Ecuador, Guyana, Martinica, Costa Rica, So Tom, Trinidad Tobago, Ghana, Venezuela y Colombia. Las condiciones climticas favorables para su desarrollo son bastante variables. En las zonas de ocurrencia natural, la temperatura media varia entre 21,6 a 27,5'C, la humedad relativa del aire entre 64 y 93% y las precipitaciones pluviales anuales pueden estar entre 1.900y 3,100 mm. Se ha observado buen desempeo de la especie en regiones con clima sub hmedo y super hmedo, con lluvias anuales superiores a 1,800 mm, bien distribuidas, y temperatura media anual superior a 22'C.
F.
SUELO Los mejores suelos para el desarrollo ptimo de copuaz son aquellos de origen aluvial, de texturas francas, franco arcillosos o franco arenosos, profundos, de buen drenaje interno y superficial, de pH entre 5,0 y 6,0, con buen contenido de materia orgnica y concentracin de aluminio inferior a 30 %. Este tipo de suelos se encuentran en el norte del departamento de La Paz, Alto Beni y San Buenaventura Ixiamas. El Trpico de Cochabamba y el Norte del Beni, provincia Vaca Diez, y la provincia Madre de Dios en Pando, presentan suelos aluviales en el pie de monte y las terrazas altas con algunas caractersticas que deben ser corregidas, como ser el alto contenido de Al intercambiable, las deficiencias de K, Ca y Mg.
537
Copuaz
G.
MTODOS DE PROPAGACIN La propagacin puede ser efectuada por semilla o por va asexual. Estos mtodos no deben ser considerados alternativos, puesto que tienen objetivos diferentes. La propagacin vegetativa es recomendada cuando la finalidad es propagar plantas con caractersticas altamente deseables, como tamao de fruto, rendimiento de pulpa, productividad, porte de planta, o la propagacin de plantas sin semilla. En las poblaciones espontneas o en las sembradas por el hombre, es comn encontrar plantas de alta y de baja productividad. Las semillas deben provenir de plantas con buena produccin, porte bajo, frutos grandes y libres de plagas y enfermedades. Las semillas de copuaz originadas en un mismo fruto varan mucho en tamao, peso, forma y contenido de humedad. Las ms grandes y ms pesadas son las que, generalmente producen plntulas ms vigorosas, debiendo descartarse las semillas pequeas y livianas. Este proceso de seleccin se debe efectuar despus de completar la eliminacin de la pulpa que envuelve las semillas. El peso promedio de semillas despulpadas y preparadas es de 205 unidades por kilogramo. Las semillas destinadas a la produccin de plntulas deben ser beneficiadas manualmente, con una tijera, pues de este modo es posible retirar cuidadosamente la pulpa que las envuelve. El proceso de beneficio es completado refregando las semillas con arena blanca y lavado posterior para eliminar los residuos de pulpa. Estas semillas pueden ser sembradas inmediatamente o sometidas a oreo a la sombra, en lugar bien aireado, por 24 horas. Por presentar comportamiento recalcitrante, las semillas pierden rpidamente el poder germinativo, especialmente, cuando son expuestas a baja humedad relativa del aire o a bajas temperaturas. La viabilidad se puede conservar por 10 a 12 das, manteniendo las semillas dentro del fruto. El proceso germinativo es rpido y uniforme, inicindose la emergencia de las plntulas a los 13 das despus de la siembra y estabilizndose al final de 25 das, siendo el porcentaje superior a 90%. La germinacin es de tipo hipogea, con la temperatura ideal en el rango de 25 a 30'C; temperaturas menores a 15'C producen muerte de las semillas. Una vez seleccionadas las semillas, stas son sembradas en cajas con sustrato de aserrn descompuesto, en un lugar protegido de la radiacin solar directa, donde permanecen hasta que haya evidencia del inicio de emergencia de la radcula, caracterizado por la aparicin de un punto blanco en la porcin basal de la semilla, lo que generalmente ocurre a los seis a ocho das despus de la siembra. Al surgir la radcula, las semillas germinadas son transferidas a bolsas plstico y sembradas a 1 cm debajo del nivel del sustrato, el cual es preparado con una mezcla de tierra y aserrn descompuesto, en proporcin 70/ 30. Es conveniente agregar dolomita relacin 3: 1 en una dosis de 1,2 kg por m3 de sustrato, ms, fertilizante triple 15 en una dosis de 5 kg/m3 de sustrato. El mtodo de injerto ms utilizado es el de yema o escudo. El porta injerto es el propio copuaz, formado a partir de semilla y debe tener alrededor de 1 cm de dimetro para el injerto. Para obtener buenas yemas, se deben eliminar las hojas de las ramas yemeras diez das antes de realizar el injerto, para facilitar la extraccin del escudo, as como, evitar que el pedazo de vaina de la hoja
538
Copuaz
permanezca adherida al escudo, lo que podra causar pudricin de la yema antes de su prendimiento. El retiro de la cinta plstica que envuelve el injerto se realiza entre los 21 a 30 das despus. La mayora de los brotes del injerto son plagiotrpicos (crecimiento lateral). Por este motivo, las plantas necesitan tutores y la poda de los pices terminales, para que haya una formacin adecuada de la copa. En ambos mtodos de injertacin se debe eliminar todos los brotes que surjan en el portainjerto. Los cuidados en vivero, tanto para plantones provenientes de semilla como para injertos consisten en deshierbas de bolsas y calles, riegos y combate de enfermedades y plagas. H. SISTEMAS DE PRODUCCIN El copuaz como planta umbrfila, requiere de sombra en la fase de planta joven (durante el primer ao), pero cuando adulta, la planta soporta sombra parcial. Esta caracterstica posibilita su cultivo en reas de bosque raleado o en asociacin con otras especies arbreas, en sistemas agroforestales con pltano y especies forestales. El cultivo en bosque raleado reduce costos en la preparacin de terreno, pudiendo aprovecharse los bosques secundarios abandonados, de 5 o ms aos. La densidad de plantacin en bosque raleado est condicionada a la fertilidad del suelo, nivel de aplicacin de fertilizantes y correctivos del suelo y forma de conduccin (sistema de poda) de las plantas. Para plantas francas, sin podas de formacin, en suelos de buena fertilidad y con buena fertilizacin, se recomienda sembrar a 7,0 m en tres bolillo, con 225 plantas/ha. Cuando se trata de una plantacin manejada, se planta cada 5 m en marco real o tresbolillo, realizando podas de formacin y aplicacin de dolomita en fondo y cada ao de 100 g por planta en las calles, ms, fertilizante triple 15 en una dosis de 100 g por planta por ao, tenindose 400 430 pl/ha. Cuando se trata de plantas francas o injertadas en sistemas agroforestales con pltano y especies forestales se recomiendan distancias de 5 x 5m en marco real, tanto para copuaz como el pltano, el que se planta 6 meses antes. Mientras que los forestales como tejeyeque, sereb u otros, se plantan a distancias de15 m en marco real. En este sistema se tienen 400 unidades de copuaz, 400 unidades de pltano y 49 pl/ha de forestales. La siembra se efecta en hoyos de 40 cm, en las tres dimensiones: largo, ancho y profundidad. Se recomienda aplicar en fertilizacin de fondo, 10 lt de materia orgnica descompuesta, 200 g de dolomita relacin 3:1 y 100 g de triple 15. Las prcticas culturales ms importantes son el control de malezas y las podas de formacin y mantenimiento, cuando las plantas entran en produccin. Las podas de formacin permiten a la planta mantener un porte bajo. La poda de mantenimiento permite eliminar las ramas atacadas por enfermedades y las podas de produccin que consisten en la poda terminal de ramas laterales para permitir una mayor ramificacin lateral y por lo tanto mayor fructificacin.
539
Copuaz
La produccin aumenta gradualmente con la edad de la planta, estabilizndose a partir de los 8 aos, pudiendo alcanzar hasta 60 frutos por planta. La productividad depende mucho de la variedad, la fertilidad del suelo, el manejo de la plantacin y la aplicacin de fertilizantes. I. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES Debido al escaso desarrollo de plantaciones en el Trpico de Cochabamba y el norte del pas, no se detectaron an infecciones notables de enfermedades o ataques severos de plagas, La principal molestia reportada en el norte del pas es la escoba de bruja, cuyo combate se realiza mediante podas sanitarias peridicas. En Brasil se reportan las siguientes plagas y enfermedades, que pueden ser importantes en el futuro en Bolivia y que es necesario tomarlas en cuenta: En la fase inicial del crecimiento o, mientras estn en vivero, las plantas pueden ser atacadas por Costalimaita ferruginea, un coleptero de color castao que causa daos en las hojas y por la broca de las plntulas (Xyleborus ferrugineus) que ataca el tallo, causando la muerte de la planta. El control de la primera plaga es efectuado con insecticida de contacto y la segunda, con insecticidas sistmicos, siendo tambin recomendable la eliminacin de las plntulas atacadas. Los insectos que ms frecuentemente atacan las plantas adultas son el pulgn negro (Toxoptera citridus), la lagarta verde (Macrosoma tipulata) y las cigarras, que son controlados con pulverizaciones de insecticidas fosforados a la concentracin de 1%. La principal plaga que ataca los frutos es la broca (Conotrachelus humeropticus), coleptero que se alimenta de la parte interna del fruto, causando pudricin de la pulpa. Entre las enfermedades, la escoba de bruja, causada por el hongo Crinipelis perniciosa, es sin lugar a dudas el mayor problema del copuaz. La raza de este hongo aislada en el copuaz, tiene baja virulencia en el cacao. El hongo produce aumento del dimetro de la parte afectada, hipertrofia de las ramas que se encorvan, secan y mueren, produciendo basidiocarpos que darn origen a nuevas infecciones. Cuando el ataque alcanza a las flores y frutos, estos no se desarrollan y se secan. El control es efectuado eliminando las ramas y frutos atacados. Esta operacin es efectuada cortando las ramas 15 a 20 cm debajo del rea infectada y debe realizarse en los meses de mayor intensidad de lluvias, siendo conveniente repasar las plantas tres a cuatro meses despus de la poda de limpieza. El hongo Lasodiplodia theobromae (Botryodiplodia theobromae), produce pudricin interna de los frutos, causando oscurecimiento total o parcial de la pulpa ("mal de fago"). Generalmente, la penetracin del hongo se produce a consecuencia de heridas producidas por insectos, por lo que el control de estos con insecticidas de contacto, disminuye la incidencia de la enfermedad. La antracnosis (Collethotricum gloeosporioides) produce manchas clorticas de tamao variable, con secamiento progresivo de las hojas atacadas. Se controla con pulverizaciones quincenales de fungicidas cpricos al 0,3%.
540
Copuaz
Otra enfermedad de la hoja es la mancha de pomopsis (Phomopsis sp.), cuya incidencia es mayor en el perodo lluvioso y se caracteriza por manchas ferruginosas circulares en las hojas. Provoca arrugamiento de los tejidos que caen o quedan presos en un punto nico. Los frutos y ramas tambin pueden ser atacados. El control es efectuado a travs de pulverizaciones con Benomyl al 0,1%, mezclado con un insecticida fosforado, en la misma concentracin. La pudricin de las races, cuyo sntoma es la aparicin de coloracin bronceada en el follaje, con secamiento posterior de toda la planta, es causada por el hongo Rigidoporus lignosus. El ataque ocurre en las races, donde se observan fcilmente los rizomorfos, tanto en la superficie como en la parte interna de stas. Las plantas atacadas deben ser erradicadas, aplicando al lugar donde estaban sembradas, un litro de la suspensin de PCNB al 0,1%. Las plantas cercanas tambin deben recibir el mismo tratamiento. La mancha parda, cuyo agente etiolgico es Cercospora bertholletia, provoca puntuaciones de color amarillento en las dos caras de las hojas; luego se toman pardo amarillentas a pardo oscuras, circundadas por un halo amarillo. Se controla con fungicidas cpricos al 0,3%. J. COSECHA Y POSCOSECHA En las zonas productoras actuales del pas, el manejo de la cosecha consiste en la recoleccin de frutos cados, la limpieza y el almacenamiento para su posterior transporte al mercado o la planta procesadora de IPHAE, en el caso de productores cercanos a Riberalta. La cosecha en el norte del pas se realiza entre los meses de febrero a junio, con el pico de mayor volumen, entre marzo y abril. En el caso del Trpico de Cochabamba, la cosecha se realiza entre febrero y mayo. La cosecha de los frutos, directamente de la planta, es difcil de ser efectuada, pues no hay indicadores externos que posibiliten identificar los estados de maduracin. Los frutos cosechados inmaduros no completan su maduracin y presentan pulpa ms cida, siendo ms difcil la extraccin, principalmente en despulpadoras mecnicas En la zona de Belm, Par, la cosecha se inicia en el mes de octubre, prolongndose hasta mayo del ao siguiente. Por este motivo, los frutos se cosechan generalmente del suelo, despus que se desprenden de la planta, lo que sucede con mayor frecuencia durante la noche. El tratamiento poscosecha solamente incluye la limpieza superficial de los frutos para eliminar los residuos de tierra y restos vegetales adheridos. La extraccin de la pulpa, para comercializar al natural debe realizarse en el plazo mximo de cinco das despus de la cosecha, para no comprometer su calidad. 8.1.2 A. ASPECTOS DE PROCESAMIENTO FLUJO GENERAL DEL PROCESO El rendimiento de pulpa vara de acuerdo con el tamao del fruto, genotipo, localidad de produccin y perodo de cosecha. En promedio, los frutos presentan 45% de cscara, 35% de pulpa, 18% de semilla y 2% de placenta. La pulpa tiene 11 brix y 1 % de pectina.
Copuaz
La pulpa es acondicionada en sacos de polietileno y congelada a menos 18'C, lo que posibilita su conservacin hasta doce meses, sin alteracin significativa en la calidad. Obtencin de Nctar La obtencin de nctar sigue procesos simples de mezclado de pulpa con agua y azcar, de acuerdo al gusto y el tipo de proceso, casero o industrial. La obtencin de nctar casero es muy popular en las poblaciones del norte del pas, mientras que la obtencin industrial an es desconocida en el pas. Obtencin de Mermelada de Copuaz Este producto se elabora a partir de frutos de copuaz, los que en primer lugar se pesan para establecer el rendimiento en el producto principal as como los subproductos y desechos. Los frutos de parten en mitades y se remueve manualmente la pulpa que contienen las semillas. El procesamiento en pequea escala consiste en la extraccin de la pulpa que envuelve las semillas, pudiendo ser efectuado el proceso manualmente o con despulpadoras mecnicas. La pulpa se homogeniza, obtenindose de esta operacin un rendimiento del 84 por ciento. El proceso manual es efectuado con el auxilio de tijeras comunes, cortndose la pulpa que se encuentra adherida a la semilla. Este proceso es lento, pero proporciona un producto de mejor calidad, en vista de que no hay necesidad de aadir agua ni quedan fragmentos de semillas. En cambio, en el proceso mecanizado, las semillas con pulpa son colocadas en maquinas despulpadoras, agregando pequeas cantidades de agua; el producto as obtenido tiene menor cotizacin en el mercado. Para la elaboracin de la mermelada se realiza una formulacin tradicional de una proporcin de pulpa: azcar de 1:1. La pulpa homogeneizada se calienta y se le adiciona el 50% del azcar ms un 0,5% de pectina, calentando la mezcla por unos 20 minutos, hasta lograr la disolucin completa del azcar. La concentracin de la mezcla es de alrededor de 40 Brix. En este punto se agrega el 50% restante del azcar ms otro 0,5% de pectina. Se procede a mantener la ebullicin de la mezcla hasta alcanzar los 65 Brix, concentracin final del producto. Este producto terminado en dicha concentracin se envasa en vidrio, cuidando que la temperatura no baje de los 90 grados centgrados. Los envases se sellan hermticamente y se invierten para la esterilizacin del interior de las tapas. Se dejan enfriar los envases a temperatura ambiente y, luego, se lavan, se secan y se rotulan con etiquetas con todos los datos pertinentes.
542
Copuaz
Obtencin de Chocolate Blanco (cupulate) Las semillas de copuaz se someten a un proceso de fermentacin, luego se secan y se almacena en sacos de yute. Las semillas secas son sometidas a torrefaccin y molienda para pasar a un proceso de separacin del polvo y la manteca. De la separacin del polvo de copuaz se obtiene como subproducto la manteca de copuaz. Con una tonelada de semillas frescas es posible obtener 160 kg de cupulate en polvo y 135 kg de manteca, en su caso, 348 kg de cupulate medio amargo, en la forma de tabletas y 65 kg en polvo. Cuando se produce cupulate con leche el rendimiento es mayor, obtenindose con la misma cantidad de semilla, 389 kg de tabletas y 90 kg en polvo. En la elaboracin de cupulate blanco, que es preparado con manteca de copuaz, azcar y leche en polvo, por cada tonelada de semilla fresca se obtiene 320 kg de tabletas y 160 kg de polvo. B. OTROS PRODUCTOS Al respecto podemos decir que productos como jaleas, helados y vino actualmente estn siendo desarrollados en nuestro pas por la organizacin IPHAE, en Riberalta Beni. Por otra parte, en Brasil se elaboran el chocolate blanco y cosmticos con una excelente aceptacin en el mercado internacional.
543
Copuaz
8.2 8.2.1
CARACTERIZACIN DE LA CADENA DE COPUAZ ASPECTOS HISTORICO El copuaz forma parte del bosque primario de la amazona boliviana como parte del centro de origen de la especie con genotipos nativos, cuya caracterizacin e incorporacin en programas de mejoramiento han sido olvidados por los organismos especializados, mientras que la introduccin de variedades mejoradas del Brasil es relativamente reciente. En el norte del departamento del Beni, provincia Vaca Diez, dos ONGs que trabajan con comunidades de pequeos productores promueven la implantacin de cultivos en sistemas agroforestales, en asocio con especies forestales locales. La introduccin de copuaz en el Trpico de Cochabamba es an ms reciente. Algunas semillas provenientes de Belem do Par, Brasil, fueron sembradas en la Estacin Experimental de La Jota, ubicada en la localidad de Chimor por el Ing. Jorge Aldunate en el ao de 1990. A partir de la produccin de estas plantas se establecieron algunas plantas en la microregiones I y VI y 2,5 has en la microregin VII. Posteriormente, durante la gestin del 2,002, la Finca Los Petos introdujo semillas de Guayaramern, promoviendo la implantacin de 12,5 has en las microregiones VII, VI y I. Estas plantaciones se encuentran en desarrollo. La Central de Cooperativas El Ceibo Ltda. en el Alto Beni, hace 3 a 4 aos incorpor la produccin de copuaz en huertas familiares de sus asociados, con semillas provenientes de Riberalta.
8.2.2
ASPECTOS SOCIALES La introduccin del cultivo y produccin de copuaz en la provincia Vaca Diez, tiene un alto componente social por el hecho de que estn involucradas familias de pequeos productores campesinos, con la intervencin de toda la familia y una labor comunal en el sentido de delineamientos de desarrollo. Tiene que ver con aspectos de medio ambiente y sostenibilidad de la explotacin de los recursos suelo y bosque. Los productores involucrados en la obtencin de fruta de copuaz son familias campesinas que trabajan bajo la asistencia tcnica de las ONGs OCMA e IPHAE, en comunidades de Guayaramern y Riberalta. En general, estos productores son campesinos de escasos recursos expulsados de la produccin de goma, asentados en comunidades aledaas a las ciudades antes mencionadas. Los productores involucrados en el Trpico de Cochabamba, son familias que salen de la economa de la produccin de coca, que ven en el copuaz, una nueva alternativa de ingresos econmicos, puesto que sus sistemas de produccin actual se caracterizan por la diversificacin de actividades agropecuarias, como es la ganadera en pequea escala para produccin de leche y carne, la produccin de banano, palmito, ctricos y maracuy.
544
Copuaz
En Alto Beni, son familias de colonizadores oriundos del altiplano boliviano, productores de cacao y organizados en la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., quienes con apoyo de su organizacin incursionan en la produccin de copuaz, primero a nivel de huerta familiar, para pasar posteriormente a cultivos comerciales, como parte de su estrategia organizacional de encarar nuevos proyectos. 8.2.3 ASPECTOS ECONOMICOS
La produccin de copuaz representa para las familias de la provincia Vaca Diez, una importante fuente de ingresos familiares que permite la solucin de variados problemas de financiamiento de la educacin de los hijos y satisfaccin de necesidades elementales como educacin, salud, alimentacin y vestimenta. El copuaz en el Trpico de Cochabamba, por su adaptabilidad del cultivo, vinculacin vial garantizada y facilidades de transporte, representa una nueva alternativa de fuente de ingresos econmicos para las familias involucradas y una opcin de desarrollo industrial a pequea escala dirigida a los mercados de las principales ciudades del eje central. Mientras que en Alto Beni, esta cadena productiva representa una nueva oportunidad de produccin e ingresos que estn siendo explorados.
8.2.4 A. ASPECTOS DEL ESLABON DE PRODUCCION PRINCIPALES REAS DE PRODUCCIN El cultivo y produccin de copuaz se est desarrollando principalmente en la provincia Vaca Diez del departamento del Beni y Municipio de Gonzalo Moreno, departamento de Pando. Mientras que en el Trpico de Cochabamba, provincias Carrasco y Chapare y la regin del Alto Beni, provincia Sud Yungas, municipio de Palos Blancos, se ha iniciado con la introduccin de este cultivo. Riberalta Guayaramern La regin norte del departamento del Beni, municipios de Riberalta y Guayaramern, provincia Vaca Diez, bajo el esfuerzo de dos ONGs, IPHAE y OCMA, respectivamente, se promueve y ampla las superficies cultivadas con copuaz, desde hacen ms de 6 aos. El clima de esta regin se caracteriza por la zona de vida de bh ST, con precipitaciones pluviales promedios anuales de 1.650 mm, una temperatura promedio anual de 26,9 C y una humedad relativa promedio anual del 80 %. Los suelos de esta provincia se caracterizan por su baja fertilidad (oxisoles), buen drenaje interno y externo, textura franca y franco arcillosos, de buen drenaje superficial e interno, profundidad efectiva mayor a 1 m, pH de muy cido (3,7) a moderadamente cido (5,5) y una capacidad de uso mayor para produccin forestal. Las ONGs OCMA e IPHAE reportan la existencia de 76,20 has. en el municipio de Guayaramern y 164,40 has en el municipio de Riberalta.
Copuaz
Municipio Gonzalo Moreno, Pando Al igual que en la provincia Vaca Diez, en el municipio Gonzalo Moreno, provincia Madre de Dios, departamento de Pando, con el esfuerzo de la ONG IPHAE, se ha iniciado desde hacen 6 aos la introduccin de cultivos de copuaz, llegando al presente a 18,60 has. El clima de esta rea est caracterizado por la zona de vida de bh ST, con precipitaciones pluviales promedio anual de 1.650 mm, temperaturas promedio anual de 26 C y una humedad relativa del 80 %. Los suelos predominantemente son oxisoles de baja fertilidad, buen drenaje interno y externo, una profundidad efectiva mayor a 1 m, texturas francas a franco arcillosos, de pH cido a moderadamente cido (4,0 a 5,5), resultando una capacidad mayor para produccin forestal. Trpico de Cochabamba La principal zona productora, donde se han realizado mayor superficie de plantaciones, es la micro regin VII, desde la localidad de Ivirgarzama hasta Entre Ros. Se estima un rea cultivada actual de 14,30 has., con edades de un ao y menos. Por otra parte, se reporta la existencia de alrededor de 2 has. de cultivos recin establecidos en la micro regin I, cuya edad es tambin menor a un ao. Existe una pequea produccin de aproximadamente 15 plantas en la microregin I y otras tantas en la microregin VI, que se utiliza para consumo familiar. La microregin VII cuenta con un clima caracterizado por el bmh ST, con temperaturas promedio anual de 24,5 C, una precipitacin promedio anual de 3.300 mm y una humedad relativa promedio anual del 85 %. Los suelos de la zona son aluviales, con pH de 4,0 a 4,2, de textura franco y franco arenoso, de profundidad efectiva mayor a 1 m y drenaje interno y superficial adecuado. En esta zona, 19 familias de ex cocaleros estn involucrados en el cultivo, familias que tambin producen maracuy, ctricos y carambola. La principal caracterstica de la micro regin I es la presencia de una mayor precipitacin pluvial, con promedios anuales mayores a los 4.500 mm. En esta zona, se conoce solamente de dos familias productoras de copuaz, que adems se dedican ala produccin de otras frutas como tembe y ctricos. Alto Beni La regin del Alto Beni, corresponde a las provincias Sud Yungas y Caranavi del departamento de La Paz, donde el cultivo de copuaz se ha difundido como un componente importante de la huerta familiar, para el consumo familiar y la venta de excedentes. Se estima que en la regin estn involucradas alrededor de 500 familias en la produccin de copuaz, con un promedio de 4 plantas por familia, con plantas con edad inferior a 5 aos, con la mayora de plantas con edades menores a un ao, lo que denota su reciente incorporacin a los
Copuaz
sistemas de huerta familiar. La produccin existente es an muy pequea y la comercializacin de fruta excedente al consumo familiar se realiza en las ferias locales, como fruta fresca. El clima del Alto Beni se caracteriza por la presencia de las zonas de vida de bh St y bmh ST, con precipitaciones pluviales promedio anual desde 1.500 mm a 2.800 mm, temperaturas promedios anuales de 24 a 25 C y humedad relativa desde 80 a 85 %. Esta regin cuenta con una poblacin importante de colonizadores provenientes del altiplano boliviano, con vasta experiencia en cultivos perennes, entre ellos, cacao (Theobroma cacao L.) y ctricos (Citrus spp.). Los suelos de la regin son de textura franca a franco arcillosos, de profundidad efectiva mayor a 1 m en el valle y menor a 1m en las colinas bajas. El pH es moderadamente cido (5,5 a 6,5) y la fertilidad alta, con buen contenido de materia orgnica y nutrientes. B. SUPERFICIES CULTIVADAS Las superficies cultivadas en las cuatro zonas mencionadas, se presentan a continuacin. Cuadro8.3 Superficies Cultivadas de Copuazu (Has.)
Regin Municipio Antes de 1998 1.998 1.999 2.000 2.001 2.002 2.003 Total
Provincia Vaca Diez
Guayaramern
11,0 16,6 0,0
7,0 40,1 5,3
12,1 34,3 5,0
16,5 34,0 4,2
8,7 25,5 2,6 2,5
10,9 11,9 1,0 4,7 3,0 2,0 4,5 38,0
10,0 2,0 0,5 4,0 0,0
76,2 164,4 18,6 11,2 3,1 2,0 6,0 281,5
Riberalta Pando Gonzalo Moreno Trpico de Pto. Villarroel Cbba.

Entre Ros Villa Tunari
0,1 0,3 55,1 1,2 40,5
Alto Beni Totales
Palos Blancos
27,6
52,4
51,4
16,5
Fuente: IPHAE, OCMA y Finca Los Petos, CEIBO LTDA, abril 2,003
C.
TIPOLOGA DE PRODUCTORES En la provincia Vaca Diez del Beni, la produccin agropecuaria se desarrolla en general en tres tipos de sistemas de produccin: Sistema de subsistencia, de produccin de alimentos bsicos (arroz, maz y yuca), para seguridad alimentaria familiar y venta de excedentes, con dificultades de reproduccin econmica. Anualmente se habilitan 1,5 has con este propsito por familia.
547
Copuaz
Sistema agroforestal, con promedios de 1,5 has por familia, promovidos por ONGs con la incorporacin de cultivos perennes como copuaz, tembe, cacao, caf, ctricos y forestales, como cedro y castaa. Ganadera de pequea escala, con la incorporacin de ganado mestizo y la habilitacin de tierras para pasturas.
En relacin a la produccin de copuaz, un 5 % corresponden a la tipologa de huerta familiar y un 95 % a la tipologa de pequeos productores. Estos productores de copuaz corresponden principalmente al sistema agrcola No. 2, descrito ms arriba. En el Trpico de Cochabamba, los productores que incursionan en el cultivo son principalmente familias de escasos recursos, ex productores de coca, cuyos ingresos actuales se basan en la produccin de leche, frutas ctricas y maracuy, principalmente. En la regin de Alto Beni, los productores de copuaz son familias de colonizadores de origen aimar en un alto porcentaje, dedicados a la produccin de cacao, asociados a la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., que adems presentan en su sistema de produccin el componente de ctricos, naranja valencia tarda. A continuacin se presenta la tipologa general de productores de copuaz, por zona de produccin: Cuadro 8.4 Tipologia de Productores por Zonas de Produccin 42 Departam ento
Beni Total Beni Pando La Paz Cochabamba No. total de Familias 171 207 378 27 500 5 15 2 22 927 100 De huerta familiar 20 1 21 0 500 0 0 0 0 521 56 Productor De empresa pequeo 151 206 357 27 0 3 15 2 20 404 43 0 0 0 0 0 2 0 0 2 2 1
Municipio Guayaramern Riberalta
Gonzalo Moreno
Palos Blancos Pto. Villarroel Entre Ros Villa Tunari
Total Cbba. Total % sobre total
Fuente: IPHAE, OCMA, CEIBO, UNAGAPLE, Finca Los Petos, abril 2.003
La descripcin de los tipos de productores es la siguiente:
a) Huerta familiar
Produccin en huerta familiar, asociado con otras especies, en cantidades de 1 a 20 rboles. El destino principal de la produccin es el consumo familiar y venta de excedentes.
Copuaz
b) Pequeo Productor
Cultivos establecidos en propiedades de productores pequeos, campesinos asociados o no, cuya tecnologa es tradicional o con muy poco uso de insumos. El destino de la produccin es comercial y consumo familiar.
c) La empresa Agrcola
Cultivos comerciales tecnificados, cuya administracin est fuera de la propiedad, siendo el destino de la produccin, enteramente comercial.
Las dos categoras ltimas se clasifican independientemente de la superficie cultivada.

D. SUPERFICIES CULTIVADAS POR FAMILIA/FINCA En el cuadro siguiente se proporciona la informacin sobre las superficies cultivadas por familia o unidad productiva, agrupados por rangos de superficie y zonas de produccin. Cuadro 8.5
Numero de Productores por Superficie Cultivada por

Zonas de Produccin
Departamento
Beni
Municipio
Guayaramern Riberalta
Total Beni Pando La Paz Cochabamba
Gonzalo Moreno Palos Blancos Pto. Villarroel Entre Ros Villa Tunari
Total Familia s 171 207 378 27 500 5 15 2 22
Huerta familiar
20 1 21 0 500 0 0 0
< de 0,25 ha
67 38 105 10 0 15 0
0,25 1,0 ha
55 88 143 9 0 1 0 1
1,0 - 2,0 ha
22 73 95 6 0 2 0 1
> 2,0 ha
7 7 14 2 0 2 0 0
Total Cochabamba
15
Total pas
927
521
130
154
104
18
E.
PRODUCCIN ACTUAL Y POTENCIAL
La produccin estimada para los prximos cinco aos se presenta a continuacin, basada en la superficie actual establecida en cada zona productora.
549
Copuaz
Cuadro 8.6
Produccion Potencial por Zona de Produccin

Regin Municipio
Ao 2.004 Ao 2.005 Ao 2.006 Ao 2.007 Ao 2.008 Total
Prov. Vaca Diez Guayaramern Riberalta Pando Gonzalo Moreno

Trpico de Cbba. Pto. Villarroel Entre Ros - Pojo Villa Tunari Alto Beni Palos Blancos
Totales
Regin Municipio
273,3 709,3 73,1 9,7 3,3 2,0 7,8 1.078,4 Ao 2.004 273,3 709,3 73,1 9,7 3,3 2,0 7,8
359,8 931,3 101,6 20,9 6,5 4,0 14,0 1.438,0 Ao 2.005 359,8 931,3 101,6 20,9 6,5 4,0 14,0
449,7 534,2 1.143,2 1.303,6 128,6 147,9 33,4 48,2 9,6 14,3 6,0 9,0 20,7 29,9 1.791,1 2.086,9 Ao Ao 2.007 2.006 449,7 1.143,2 128,6 33,4 9,6 6,0 20,7 534,2 1.303,6 147,9 48,2 14,3 9,0 29,9
599,4 1.409,4 159,6 66,2 18,9 12,0 39,3 2.304,8 Ao 2.008 599,4 1.409,4 159,6 66,2 18,9 12,0 39,3
2.216,2 5.496,7 610,8 178,3 52,6 33,0 111,6 8.699,1 Total 2.216,2 5.496,7 610,8 178,3 52,6 33,0 111,6
Prov. Vaca Diez Guayaramern Riberalta Pando Gonzalo Moreno

Trpico de Cbba. Pto. Villarroel Entre Ros Villa Tunari Alto Beni Palos Blancos
Totales
1.078,4
1.438, 0
1.791,1
2.086,9
2.304,8
8.699,1
(Tm)
La superficie aproximada de zonas potenciales agroecolgicos de produccin de copuaz alcanza a 9.308 km2. F. COSTOS DE PRODUCCIN Los costos de produccin en Guayaramern, Riberalta y Gonzalo Moreno, varan en funcin de los componentes de los diferentes sistemas difundidos por la accin de las ONGs. Un anlisis de costo representativo, se presenta a continuacin en la tabla 8.7. Los costos de produccin de forma especfica se muestran en la tabla 8.8.
550
Copuaz
Cuadro 8.7 Costos de Produccin de Copuazu en Sistema Agrofrorestal en Guayaramerin, Riberalta y Gonzalo Moreno ($Us.)
Detalle Costos de inversin:
Mano de obra Plantas, insumos y materiales 412 192,52 412,00 192,52
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Totales
Toatl inversiones Costos de operacin:

Mano de obra Materiales e insumos Total costos de operacin Costos de administracin
604,52
604,52
120 49,3
64 53
72 55
108 65
198 43,2
198 43,2
198 43,2
198 43,2
198 1.354,00 43,2 438,30
169,3 200 804,52 479 200 369,3 400

0 300 120 59 325,52 400
117 200 317 200

0 200
127 200 327
173 200 373
241,2 200 441,2 748,8

748,8
241,2 200 441,2
241,2 200 441,2
241,2 200 441,2
241,2 1.792,30 200 2.000,00 441,2 4.396,82
Total costos Ingresos: Venta de fruta de copuaz

Venta fruta pltano Venta arroz venta Maz venta maderables Flujo de caja
374,4 599,04
374,4 599,04
748,8 1123,2
748,8 1123,2
1123,2 1123,2 6.919,64

1123,2 1123,2 5.840,64
30,7
-117
47,4 226,04
307,6
307,6
682
682
682 2.522,82
Valor agregado
86,48
150,7
27,17
-53
-103,54
119,4 334,04
505,6
505,6
880
880
880 4.288,82
VAN 13 % -288,07 B/C 0,38 TIR (13 %) 37% Rendimientos en frutos/ha Rendimient o por planta
Fuente: IPHAE
41,95 200,04 272,21 272,21 603,54
603,54 603,54 2.232,58
2.080
3.328
4.160
4.160
6.240
6.240
6.240
10
10
15
15
15
Condiciones: 1. 2. 3.
4.
Los precios de los productos se mantienen constantes. Se produce copuaz orgnico, sin insumos ni pesticidas. La plantacin se realiza en sistemas agroforestales con pltano y especies maderables locales y anuales. La plantacin se realiza en terraza alta.
551
Copuaz
Cuadro 8.8 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION DE 1 ha DE COPUAZU EN PROVINCIA VACA DIEZ Sistema Copuaz, arroz, maz, pltano, maderables y cobertura (En Dlares Americanos)
Densidad Cupuaz 400 pl/ha Detalle Costos de inversin: Mano de obra: Habilitacin de terreno Lim pieza inicial Apertura de hoyos Plantacin copuazu y pltano Siem bra arroz, m az kudz Cuidados culturales Control de plagas Cosecha arroz y m az Cosecha de pltano Total mano de obra Plantas, insumos y materiales: Plantas copuaz Plantas de m aderables Hijuelos de pltano Sem illa de arroz Sem illa de m az Sem illa de kudz Transporte Herram ientas m enores Total plantas, insumos y materiales Costos de operacin: Mano de obra 2o. Ao: Cuidados culturales Refallos copuaz Control de plagas Cosecha pltano Total mano de obra Insumos y materiales 2 ao Plantas copuaz Herram ientas m enores Transporte Total insumos y materiales 2 ao Mano de obra 3er. Ao: Cuidados culturales Control de plagas Cosecha pltano Total mano de obra 3er. Ao Materiales e insumos 3er. Ao: Herram ientas m enores Transporte Total materiales e insumos 3er. Ao Mano de obra 4o. Ao: Cuidados culturales Control de plagas Cosecha y m anipuleo copuaz Total mano de obra 4o. Ao Materiales e insumos 4o. Ao: Herram ientas m enores Transporte Total materiales e insumos 4o. Ao Mano de obra 5o. Al 10o. Ao: Cuidados culturales Control de plagas Cosecha y m anipuleo copuaz Total mano de obra 5o. - 10o. Aos Materiales e insumos 5o. - 10o. Aos: Herram ientas m enores Transporte Unidad Cantidad Costo unit. $us Costo Total $us Observaciones
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal
25 3 17 6 10 20 3 16 3 103 416 110 416 18 10 5 1 1
4 4 4 4 4 4 4 4 4
100 12 68 24 40 80 12 64 12 412 62,4 16,5 33,28 5,04 2,8 7,5 40 25 192,52
Chum e de 5 aos 30 x 30 cm De fondo
4 veces
Planta Planta Unidad Kg Kg Kg Global Stock
0,15 0,15 0,08 0,28 0,28 1,5 40 25
20 2 4 4 30 42 1 2
4 4 4 4
80 8 16 16 120 6,3 3 40 49,3 40 16 8 64 3 50 53 40 16 16 72 5 50 55 40 20 48 108 5 60
6 veces al ao
Planta Stock Global
0,15 3 20
10 4 2
4 4 4
6 veces al ao
Stock Global
1 1
3 50
10 4 4 18 1 1
4 4 4
6 veces al ao 1a. Cosecha
Stock Unidad
5 50
10 5 12 27 1 3
4 4 4
6 veces al ao
Stock Global
5 20
552
Copuaz
En el cuadro siguiente se presenta un costo de produccin estimado para plantaciones en sistemas agroforestales en el Trpico de Cochabamba.
Cuadro 8.9 Costos de Produccin de Copuazu en Sistema Agrofrorestal en el Trpico de Cochabamba ($us)
Ao 10
Detalle Costos de inversin: Mano de obra Plantas, insumos y materiales
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6
Ao 7
Ao 8 Ao 9
Totales
264 230
264,00 230,00
TOTAL INVERSIONES
Costos de operacin: Mano de obra Materiales e insumos Total costso de operacin Costos de administracin
494
494,00
151,8
118,8 12
141,9 17,2
178,2 43,2
198 43,2
198 43,2
198 43,2
198 43,2
198 43,2
1.580,70 288,40
151,8 200 694 200 351,8
130,8 200 330,8
159,1 200 359,1
221,4 200 421,4
241,2 200 441,2
241,2 200 441,2
241,2 200 441,2
241,2 200 441,2
241,2 200 441,2
1.869,10 2.000,00 4.363,10

12.100,0 0
TOTAL COSTOS
Ingresos: Venta de fruta Flujo de caja Valor agregado VAN 13 % B/C TIR (13 %) Rendimientos esperados frutos/ha
400
800
1200
1500
1960
2080
2080
2080
-694 -430
-614,16
-351,8 -200
-311,33
69,2 188
440,9 582,8
778,6 1058,8 956,8 1256,8
1518,8 1638,8 1638,8 1638,8 1716,8 1836,8 1836,8 1836,8 1.450, 1.450, 1.450, 1.344,07 27 27 27
7.736,90
9.581,60 6.846,81
61,24 390,18 689,03 936,99
0,57 45%
2000 4.000 6.000 10.000 14.000 16.000 16.000 16.000
Condiciones: 1.- Los precios del producto disminuyen con el incremento de la produccin. 2.- Se produce carambola orgnico, sin insumos y pesticidas qumicos 3.- La plantacin se realiza en sistema agroforestal conpltano y especies forestales de sombra (Tejeyeque y sereb) 4.- La plantacin se establece en suelos de terraza alta, habilitando de un chume de 4 5 aos. Fuente: Elaboracin propia.
553
Copuaz
G.
TECNOLOGAS DE PRODUCCIN
En la regin del norte del Beni y Pando, los principales rasgos tecnolgicos son los siguientes:
Sistemas agroforestales con cultivos anuales y especies maderables, diferenciados en asociaciones de cultivos multiestrato. Utilizacin de genotipos brasileos de alta productividad. Produccin orgnica. Distancias de plantacin variable, dependiendo del sistema de cultivos y componentes arbreos utilizados.
En el siguiente cuadro se presenta el resumen de los principales rasgos tecnolgicos del establecimiento y produccin de copuaz en la provincia Vaca Diez del Beni y el municipio de Gonzalo Moreno en Pando. Cuadro 8.10 Principales Rasgos Tecnologicos del Cultivo
Provincias Guayaramerin Y Riberalta (Beni) Y Gonzalo Moreno (Pando)

Proceso Seleccin de terreno Habilitacin de terreno Especies de sombra temporal Sombra permanente Especies asociadas Tipo de planta Densidad Tamao de hoyo Fertilizacin de fondo Control de malezas Tecnologas Visual Manual Pltano- guineo Forestales Anuales Franca 416 pl/ha 40 x 40 x40 No se realiza Manual No se realiza Podas Manual Bolsas No se almacena Vehculo Descripcin Conocimiento del predio Rosa - tumbra - quema Establecido antes del cultivo Mara, sereb, picana Arroz, maz, arbeja, kudz De 30 - 40 cm 5 x 5 m marco real Ancho - largo profundidad Machete, pala Meses Jun Jul Jul Ago Septiembre Junto con cultivo En poca Nov Dic Nov Dic Nov Dic 5 veces por ao
Control de plagas
Control de enfermedades Cosecha Materiales Almacenamiento Forma de transporte
Fuente: IPHAE, abril 2.003.
Podas sanitarias Regoger frutos del suelo De 1 - 2 qq Transportistas
2 veces por ao Feb Jun
Los principales rasgos tecnolgicos del sistema de produccin en el Trpico de Cochabamba son:
554
Copuaz
Sistema agroforestal con copuaz como cultivo principal y semisombra de especies forestales como sereb y tejeyeque y frutales, como tembe, pacay y pltano. Utilizacin de variedades de alto rendimiento provenientes de Brasil, va Guayaramern. Produccin prcticamente orgnica. Distancias de plantacin de 5 x 5 m, con una densidad de 400 pl/ha.

En el siguiente cuadro se presenta el resumen de los principales rasgos tecnolgicos del establecimiento y produccin de copuaz en el Trpico de Cochabamba.
Cuadro 8.11 Principales Rasgos Tecnologicos del Cultivo Tropico de Cochabamba
Proceso Seleccin de terreno Habilitacin de terreno Especies de sombra temporal Sombra permanente Especies asociadas Tipo de planta densidad Tamao de hoyo Fertilizacin de fondo Control de malezas Control de plagas Control de enfermedades Cosecha Materiales Almacenamiento Forma de transporte Tecnologas Barreno Manual Pltano Forestales Arroz - maz Franca 400 plantas/ha 30 x 30 x 30 cm Dolomita Manual No se realiza No se realiza Manual Bolsas No se realiza Descripcin Apoyo del extensionistas Rosa - tumba - quema Establecio antes de la quema Establecido junto con cultivo En el primer ao Plantones de 40 cm 5x5m Anco, largo y profundidad 200 g por hoyo Con machete o pala Meses Junio - julio Julio - agosto Julio - agosto Novibre- diciembre Septiembre Noviembrediciembre Noviembrediciembre Novemibrediciembre 5 veces por ao
Se recogen frutos del suelo de 1 a 2 qq
Febrero - mayo
Fuente: UNAGAPLE y Finca Los Petos, abril 2.003.
La produccin del Alto Beni est caracterizada por el asocio de copuaz en plantaciones de cacao y en huerta familiar, con otras especies perennes como ctricos, carambola y achachair. Los requerimientos de generacin de conocimientos son amplios en la regin del Trpico de Cochabamba y el Alto Beni, desde distancias de plantacin, sistemas asociados, produccin orgnica e indicadores de rendimiento y rentabilidad (costos de produccin). Mientras que en el norte del Beni, los principales problemas se refieren al combate de enfermedades como la escoba de bruja.
Copuaz
556
Copuaz
H.
SERVICIOS DE APOYO A LA PRODUCCIN
En la provincia Vaca Diez del Beni trabajan dos ONGs que proveen plantas y asistencia tcnica, IPHAE en la zona de Riberalta y OCMA en Guayaramern y algunas comunidades de Riberalta. Estas instituciones, adems, proveen plantones a crdito y apoyan con los costos de certificacin de produccin orgnica. La Fundacin para el Desarrollo Agropecuario del Trpico Hmedo (FDTH) con sede en Montero, Santa Cruz, financia a IPHAE, para mejorar el procesamiento y establecer sistemas de comercializacin y mercadeo de productos con base a copuaz, en los mercados nacionales. Asimismo, la FDTH coordina con el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural la ejecucin del presente trabajo y tiene inters de impulsar trabajos de investigacin para el desarrollo de la cadena de produccin de copuaz, con base a los resultados del trabajo que nos ocupa. En el Trpico de Cochabamba, el cultivo es promocionado por la Finca Los Petos, que provee plantones y asistencia tcnica a productores individuales de las microregiones I, VI y VII, mientras que UNAGAPLE, Unin de Productores de Leche, se encarga de la asistencia tcnica a pequeos productores de la microregin VII. Si bien existen dos instituciones de crdito agropecuario en la zona, AGROCAPITAL y CIDRE, ninguna de ellas a priorizado la produccin de copuaz o ha determinado propuestas para el desarrollo del cultivo. AGROCAPITAL en una ONG crediticia que busca incorporarse al sistema bancario nacional como ventanilla de segundo piso para crditos al sector agropecuario y comercial, con fondos originalmente concedidos por AID, que trabaja con intereses altos (de 16 a 24 % anual) y plazos cortos (1 a 3 aos); mientras que CIDRE, es una ONG que trabaja con crditos al sector agropecuario, con fondos provenientes del Programa de Apoyo a los Esfuerzos de Desarrollo Alternativo en Cochabamba (PRAEDAC), con intereses altos (12 a 14 % anual) y plazos de 3 a 5 aos. La promocin del cultivo en Alto Beni es realizada por la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., organizacin que cuenta con un departamento tcnico de asistencia tcnica y certificacin de produccin orgnica dirigido principalmente al cultivo de cacao, sin embargo, el copuaz ha sido considerado un rubro de importancia en la diversificacin de la produccin agrcola de la regin. El Ceibo Ltda., ha distribuido plantas a sus asociados para la implantacin de copuaz en huertas familiares, asociadas con otras especies perennes.
I. CAPACIDADES DE NEGOCIACIN
Los productores de la provincia Vaca Dez cuentan con el apoyo de las dos ONGs mencionadas para la comercializacin de la produccin, mientras que en el trpico de Cochabamba, la Finca Los Petos pretende comprar la produccin futura para elaborar pulpa congelada, helados y mermeladas. En la regin del Alto Beni, los productores
Copuaz
cuentan con el apoyo de la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., que pretende incorporar el proceso y comercializacin de copuaz como una de sus actividades principales en el futuro.
J. PRINCIPALES ZONAS POTENCIALES Aunque existen reas subtropicales en el pas para la produccin de copuaz, considerando aspectos agros ecolgicos, de infraestructura vial, servicios de energa elctrica y desarrollo relativo de apoyo institucional, se seleccionan dos reas: reas Potenciales en el Departamento de La Paz
Existe una zona con potencialidad para la produccin de copuaz en el departamento de La Paz, adems del Alto Beni. Se trata de la provincia Iturralde, municipios de San Buenaventura, Tumupasa e Ixiamas, en cuya fisiografa se distinguen las colinas bajas, el pie de monte, la llanura aluvial alta, las sabanas con bosques de galera y la llanura aluvial baja. Los suelos ubicados en el pie de monte presentan condiciones apropiadas para el cultivo de copuaz, presentando suelos de origen aluvial, texturas francas, pH moderadamente cido (5,5), profundidad efectiva mayor a 1m y una capacidad de uso mayor para cultivos perennes y agroforestera.
La provincia Iturralde est ocupada por la etnia Tacana en los municipios de Tumupasa e Ixiamas, mientras que el municipio de San Buenaventura esta conformada por una poblacin mayoritariamente de origen aimar. La zona de San Buenaventura Ixiamas, es parte del proyecto nacional de desarrollo del norte del pas. reas Potenciales en el Departamento de Pando La provincia Madre de Dios, es el rea con mayor potencialidad para la produccin de copuaz. El clima de la zona est caracterizada por la zona de vida de bh ST, con temperaturas promedio anual de 26,9 C, precipitaciones pluviales promedio anual de 1.650 mm y una humedad relativa promedio anual del 85 %. Los suelos de la regin son oxisoles y ultisoles de origen aluvial, con texturas francas y franco arcillosos, de profundidad efectiva mayor a 1m, pH de muy cido a moderadamente cido (3,7 a 5,5). Esta rea es parte del proyecto nacional anteriormente mencionado, de conexin hacia la exportacin de productos de origen agrcola, va los puertos del pacfico. K. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE PRODUCCIN PRIMARIA Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, se mencionan a continuacin: La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la adaptacin del material introducido y desarrollo un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas y enfermedades.
558
Copuaz
La dispersin alta de las plantaciones que aumentan los costos de supervisin, asistencia tcnica, acopio de fruta y limita el desarrollo de relaciones comerciales con la industria. El limitado potencial de crecimiento de las plantaciones actuales, que no favorece el alcanzar niveles de produccin para pensar en una exportacin viable a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an de limitada cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas.

L.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA CADENA DE PRODUCCIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica del eslabn de produccin primaria de Copuaz, donde se identifican los municipios que tienen actores en este eslabn de la cadena.
559
Copuaz
Mapa 8.1
560
Copuaz
8.2.5
ASPECTOS DEL ESLABON DE LA INDUSTRIA Y TRANSFORMACION La nica experiencia actual de procesamiento est en manos de la ONG IPHAE principalmente en Riberalta, OCMA es otra ONG que procesa pulpa de copuaz pero de manera artesanal en Guayaramern. No se conocen otros esfuerzos, aunque las perspectivas de una industria integral son promisorias.
A.
CARACTERSTICAS DE LA INDUSTRIA IPHAE y OCMA son las nicas organizaciones que actualmente estn procesando pulpa de copuaz sujetos a la produccin de agricultores de la regin que fueron estimulados en el cultivo de esta fruta. Este esfuerzo fue realizado durante un periodo de 7 aos por estas dos instituciones. La planta procesadora de IPHAE se caracteriza por ser semi industrial, con posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones y actualmente cuentan con un equipamiento que consiste en: Despulpador, con diferentes zarandas. Dosificador. Cocina industrial. Refrigeradores horizontales y cmara de frio Licuadora industrial. Mesas de trabajo inoxidables.
IPHAE se ocupa del acopio de la fruta y su recepcin en la planta procesadora ubicada en el departamento del Beni, provincia Vaca Diz municipio Riberalta, para ello, proporciona a los productores canastas de plstico o bolsas de polietileno para la recoleccin de la fruta. La fruta es sometida a proceso, donde los pasos ms importantes para la obtencin de pulpa congelada son: Recepcin Los frutos al llegar a la cabaa de recepcin son examinados, descartando aquellos que presenten rajaduras o presenten sntomas visibles de ataques de enfermedades o plagas. Pesaje Los frutos se pesan, anotando en la ficha de control el nombre del proveedor, la comunidad donde vive, la ficha de recepcin y el peso de los frutos sanos. Lavado Esta etapa es de gran importancia, ya que los frutos no son cogidos, sino recolectados de la superficie del suelo y por lo tanto, con riesgo de contaminacin del producto final por bacterias, inclusive coliformes fecales.
Copuaz
Debe destacarse que el espesor de la cscara constituye una barrera que protege la pulpa de la contaminacin. Sin embargo, en caso de que el lavado de la superficie de la cscara no se efecte adecuadamente, la manipulacin en las siguientes redundar en contaminacin microbiolgica de la pulpa. Otro aspecto que debe ser considerado es la remocin de la capa de polvo de la superficie externa de la cscara, que se desprende fcilmente con la manipulacin y que puede mezclarse con la pulpa durante el proceso de descascaramiento, confiriendo a sta un aspecto indispensable, por la presencia de materias extraas de color oscuro. El agua es el principal agente de esta etapa, siendo por lo tanto, de suma importancia que presente una buena calidad fsica, qumica y sanitaria, que sea inspida e inodora. Los frutos deben someterse inicialmente a un lavado por inmersin, para que se proceda a su desinfeccin externa e eliminacin de impurezas mayores con el auxilio de escobillas para remover la capa de polvo. Para que la superficie externa de la cscara ste adecuadamente limpia, es necesario un segundo lavado por aspersiones, en el caso de IPHAE, con el auxilio de duchas de agua limpia. Quebrado y Remocin de la Cscara No existe, hasta el momento, mquina para quebrar el fruto de copuaz. Esto debe ser relacionado con el auxilio de un cuchillo de acero inoxidable, o con una madera cubierta con acero inoxidable, donde el fruto es golpeado en forma longitudinal, despus de abrir los frutos, la masa constituida por la pulpa y las semillas se remueven manualmente de las cscaras. Desfibrado Es un paso previo al despulpado, que consiste en retirar la fibra gruesa que se encuentra en el centro del producto uniendo a las semillas. Esto permite evitar problemas con la fibra que podra obstruir algunos equipos que son utilizados posteriormente, adems le da un mejor aspecto a la pulpa y tambin facilitara la transferencia de color de un proceso de pasteurizacin de la pulpa. Despulpado El despulpado consiste en separar la pulpa de las semillas y debe realizarse inmediatamente despus del desfibrado, se utiliza una mquina despulpadora que es fabricada en acero inoxidable y goma atxica grado alimenticio, con soportes externos de hierro. Esta mquina dispone de un motor elctrico que acciona un mecanismo de movimiento combinado de friccin y agitacin del conjunto de pulpa y semillas, provocado por paletas de goma atxica, dispuestas en forma paralela a un eje horizontal o inclinado. Este eje, accionado por un sistema de polea, gira proporcionando la agitacin y friccin de las paletas sobre la superficie de la masa de pulpa y semillas, forzando la
Copuaz
separacin de estos dos componentes, fluyendo la primera a travs de un tamiz cilndrico con orificios de 8 mm. Y la segunda por la abertura de descarga, este proceso es realizado en rgimen discontinuo. El rendimiento prctico de la despulpadora en el CAPA por cada batch de 5 minutos, es de 14 kg. de pulpa copuaz.
563
Copuaz
Envasado y Sellado de los Envases Es realizado en una mquina de envasado semiautomtica, que sirve tanto para llenar bolsas de polietileno, como otros tipos de envases, el envase debe estar debidamente identificado con la expresin: Pulpa de Copuaz. Para el uso de las bolsas de polietileno es realizado con una mquina manual de termosoldado. Congelado Para el congelado, las bolsas con pulpa de copuaz son inmediatamente llevadas a una cmara de congelamiento rpido con aire forzado que alcanza 20 a 25C, que permite el congelamiento de grandes cantidades de pulpa, en poco tiempo. El congelamiento rpido es deseable, ya que evita la formacin de macrocristales de hielo que perjudican la calidad del producto. Almacenamiento La pulpa luego de estar congelada pasa a otra cmara de almacenamiento, donde la temperatura se mantiene a -18C, esta temperatura debe mantenerse durante toda la cadena de fro (distribucin, comercializacin, venta del producto al por menor, etc.). Si se mantiene la cadena de fro, este producto tiene una vida til de 12 meses, temperaturas por encima de 0C favorecen el desarrollo de xido y fermentacin que provoca alteraciones en la calidad bromatolgica de la pulpa. Cabe destacar, que una parte de la pulpa es comercializada inmediatamente despus del congelamiento y otra parte es almacenada durante 8 a 10 meses, para poder abastecer el mercado durante el periodo entre cosechas.
564
Copuaz
Figura 8.1 Proceso de Obtencin de la pulpa de Copuaz realizado por CAPA-IPHAE:
Recepcin de Frutas Frescas
Lavado de Frutas
Quebrado y Seccin de Frutas
Despulpado Fermentar Semillas Llenado y sellado de las bolsas Secar Semillas Congelamiento rpido
Almacenamiento -18C
En sntesis el proceso de despulpado es realizado en una mquina que procesa 20 kilos por bache, y es batido por el lapso de 5 minutos de izquierda a derecha la capacidad de la despulpadora es de 14 kilos cada 5 minutos. Una vez realizado este proceso separan la semilla y la pulpa se va a un contenedor se procede al sellado y se refrigerado. En este proceso no esta presente el proceso de homogenizacin, se embalan en presentaciones de 500 grs. y 200 grs. Los embalajes que utilizan son impresos en Santa Cruz de la Sierra y e costo de este material es de B$ 3,50 por kilo de bolsa
B.
CAPACIDAD DE TRABAJO Y VOLMENES DE PRODUCCIN
565
Copuaz
IPHAE cuenta con una planta de procesamiento, con una capacidad de trabajo de 1500 kilos de fruta en 8 horas de labor. Tiene posibilidades de crecimiento hasta de 2500 Kg por jornada de 8 horas. La capacidad de proceso de IPHAE es ocupada actualmente solo en un 60 %. Durante la cosecha del ao 2.002 (febrero a mayo), proces 5 TM de fruta de produccin de sus asociados. Durante la presente cosecha (ao 2.003) ha procesado 8 TM de fruta hasta fines de marzo, esperando cumplir el proceso de 10 TM para la prxima gestin. IPHAE trabaja con pulpa de copuaz, procesando aproximadamente al mes 1000 kilos de pulpa congeladla mes y en cada jornada 50 kg de pulpa Una de las mas importantes organizaciones que procesa pulpa de copuaz en la actualidad es IPHAE, sin embargo, otras instituciones como OCMA muestran inters en incursionar en este campo, con base en su experiencia en la elaboracin de otras pulpas y deshidratado de yuca. El proceso de refrigeracin se realiza a una temperatura de menos 18 grados centgrados y la pulpa de copuaz tiene una duracin aproximada de un ao con una refrigeracin adecuada. El costo de la despulpadora fue de $US 3.000 adquirido en Porto Belo Brasil, la cmara de fro es de 35 metros cbicos y almacena de 15 a 20 toneladas de pulpa el costo de esta cmara de fro fue de $US 10.000 comprada en Ro Branco de la fbrica Klimaquip. El costo de mantener la cmara de fro en electricidad es de B$ 3.500 mes, lo que significa 0,50 ctvs de boliviano por kilo de pulpa producida C. INTEGRACIN CON LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES La integracin con los productores primarios en la actualidad es bastante interesante en la organizacin IPHAE puesto que a travs de sus extensionistas se encargan de capacitarlos en el manejo del cultivo de copuaz. IPHAE Y OCMA apoyan en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, y tambin ocasionalmente proveen las bolsas y canastas para el acopio y transporte de la fruta hasta su planta procesadora. Por lo que se puede apreciar, no existen contratos para la compra de fruta y por el emergente desarrollo de la produccin no se han establecidos parmetros de calidad de fruta para la industria. Por otro lado, con los distribuidores minoristas existe un relacionamiento comercial precario por el sistema de administracin y pago con el que trabajan las tiendas de barrio y restaurantes, aun no se llego masivamente y con una frecuencia regular a mercados como La Paz, Santa Cruz y Cochabamba. D. COSTOS Y MRGENES DE UTILIDAD La nica industria que procesa actualmente pulpa de copuaz con regularidad es IPHAE el costo de produccin de la pulpa congelada es de Bs. 8,00/0,5 kg y el precio de venta al mayorista de Bs. 10,00, en este caso IPHAE percibe una utilidad de Bs. 2,00.
566
Copuaz
En el caso de mermelada de copuaz, presentacin en frasco de vidrio de 600 ml, el costo estimado es de Bs. 5,00 y su precio de venta de Bs. 7,00, siendo su utilidad de Bs. 2,00. E. CAPACIDAD DE NEGOCIACIN La industria paga actualmente a los productores de Copuaz la suma de Bs. 1,50/kg. En Brasil el monto asciende a Bs. 2,00 el kilogramo. Estos precios son un indicador sobre la competitividad comercial de la industria con los productores, que ser un punto de discordia en el futuro, afectando de manera significativa la capacidad de negociacin de la industria, con el sector primario. Por otra parte, los precios altos de los productos al consumidor son de Bs. 10 y en contra parte en el Brasil son de Bs. 5 la pulpa de 500 gramos aspecto que consideramos un factor limitante para la expansin del consumo. El sistema de comercializacin mediante tiendas de barrio y restaurantes en Bolivia principalmente en Riberalta es muy restrictivo para esta industria y para productos nuevos en desarrollo, pues, el sistema de administracin y pago, limitan las posibilidades de desarrollo del consumo e incrementan los costos en publicidad y promocin del producto. F. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE TRANSFORMACIN Seguidamente se muestra un mapa de distribucin geogrfica donde se identifican los municipios que tienen actores dentro del eslabn de transformacin de Copuaz.
567
Copuaz
Mapa 8.2
568
Copuaz
8.2.6 A.
ASPECTOS DEL ESLABON DE COMERCIALIZACION DETERMINACIN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS Este punto se refiere a las unidades estratgicas de negocios (UENs) que debern ser descritas o contempladas con el objetivo de que el producto responda a las necesidades de los diferentes eslabones que componen la cadena de frutas exticas, con principal orientacin del mercado meta. Para los consumidores la existencia de una multiplicidad de productos con caractersticas diferentes u homogneas puede ser la mayor preocupacin, siempre y cuando estn disponibles en el momento, lugar correcto y a un precio ventajoso ser el principal motivo de realizar una compra que le proporcione satisfaccin, en cambio para el productor, el producto hace toda la diferencia, pues, este concentra todos sus esfuerzos en la capacidad productiva de su parcela, la tecnologa que utiliza y la capacidad de poder ofertar a un mercado determinado. En lo referente a subproductos podemos decir que el copuaz, a nivel de industrializacin permite obtener los siguientes subproductos: pulpa congelada concentrada, pulpa deshidratada (polvo liofilizado atomizado y secado al vaco) y nctares, esta fruta tiene usos comerciales en los mercados internacionales y nacionales, principalmente para las siguientes presentaciones: Bebidas de jugo y nctares. Shampoo y cosmticos Licores ( vino) Golosinas ( caramelos, helados)
El consumo de productos de copuaz en la provincia Vaca Diez, municipio de Riberalta se realiza principalmente en forma de pulpa concentrada congelada que son comercializados a vendedoras de refrescos caseros al menudeo o preparados en la casa. Una parte de la fruta es comercializada en fresco en la ciudad vecina fronteriza de Guajaramirn (Brasil) y los municipios de Riberalta y Guayaramern. Desde la presente gestin, IPHAE ha instalado una planta semi-industrial de transformacin de copuaz para la obtener pulpa congelada y mermeladas en Riberalta, que se comercializa principalmente en el mbito regional. La produccin del Trpico de Cochabamba es an muy limitada y no se comercializa an fruta fresca, ni productos elaborados en los mercados regionales y locales. B. SITUACIN DE LA DEMANDA El Brasil cultiva frutas de clima templado (regin sud-este) y de clima tropical y sub tropical (regiones centro, oeste, sud-este, norte y nor-este) colocndose en una posicin privilegiada en relacin a los dems pases del mundo debido principalmente a la extensa rea y diversidad climatolgica.
569
Copuaz
Existe aun un gran potencial para algunas frutas como el azai, bacur, camu camu, castaa de Brasil entre otras como potenciales de la regin en estudio, mas se debe destacar que estas frutas se constituyen en excelentes fuentes nutricionales para la poblacin de bajos ingresos. El copuaz actualmente se produce con regularidad en el Brasil, y, principalmente la pulpa congelada y el chocolate de copuaz son los productos que tienen mayor demanda en el mercado nacional y excelentes posibilidades de intencin de compra por parte del mercado japons. Segn datos de la cmara de comercio e industria Nipn- Brasilera la participacin del Amazonas en la feria Internacional de alimentos (Foodex) fue bastante alentadora dicho evento se realizada anualmente en el Japn y ya existen pruebas de industrializacin de esta fruta en ese pas principalmente con la semilla de copuaz que alcanzo la cifra de 50 toneladas que fueron exportadas para el Japn. En 1996 el estado de Par exporto 33 mil litros de pulpa integral de copuaz a Japn. Este dato ratifica la potencialidad de esta fruta a pesar de no existir un volumen de oferta y organizacin de la produccin suficiente para atender la demanda. Ya existen contactos con algunas instituciones de investigacin realizados por ingleses, norteamericanos, japoneses principalmente con intenciones e inters por realizar pedidos de esta fruta para su prueba de comercializacin en los respectivos mercados, pero aun no concretados debido al problema de la oferta. Adems de ser la mayor floresta tropical del mundo, la Amazona tambin es vista con un alto potencial para inversiones en diferentes reas como el turismo, bioindustria, productos naturales y jugos de fruta de la regin. Un estudio de la Fundacin Getulio Vargas identifico como productos potenciales del Acre con un mercado externo amplio las frutas tropicales (con nfasis principal en el copuaz y azai). Japn es el principal importador de pulpas y jugos concentrados en el mundo, aunque los volmenes importados son an pequeos. Japn es el mercado donde hay ms conocimiento sobre las caractersticas del producto y los valores nutritivos. En los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado Natura health products, que presenta productos con suplementos vitamnicos En lo referente a las semillas de copuaz en el Brasil es muy poca su industrializacin, mas existe una industria de alimentos japonesa Asahi Foods que ltimamente es la que ha estado comprando la mayora de las semillas para su industrializacin dentro del sector chocolate (Chocolate de Copuaz). Despus de llevar en los ltimos dos aos remesas de semillas de copuaz para realizar tests de Marketing en el mercado japons, dicha empresa esta demandando volmenes mayores a 50 toneladas de semilla para poder vender chocolate de copuaz a Estados Unidos, segn datos de el director de la Cmara Nipn Brasilera, Teruaki Yamagishi la previsin para el ao 2004 es de que el volumen de compra sea por 250 toneladas
570
Copuaz
C.
LA SITUACIN DE LA OFERTA BRASIL Brasil es uno de los mayores productores mundiales de frutas, con una produccin superior a 34 millones de toneladas anuales y cada vez ms conquista espacio en el mercado internacional y exporta 35 diferentes variedades in natura, especialmente mango, manzana, meln, naranja y papaya. El aza, fruta extica del norte del pas, tiene gran xito entre los norteamericanos, encantados con sus propiedades energticas. Y las uvas, especialmente las cultivadas en el valle del ro San Francisco, hacen las delicias de varios pases de Europa, destino del 63% de las exportaciones brasileas de frutas. Sol, tierra, agua abundante, tcnicas modernas de irrigacin y manejo adecuado de los cultivos son ingredientes fundamentales para una buena cosecha, que se destaca por su calidad y el alto ndice de productividad. Esta combinacin ha permitido muchas veces producir ms de una cosecha durante el ao. La atencin de las empresas, sin embargo, no se limita a las plantaciones, sino que se dirige a toda la cadena productiva - desde la cosecha, pasando por el proceso de embalaje y la climatizacin hasta el transporte de las frutas, todo se hace de acuerdo con el ms alto nivel tecnolgico y de calidad. El colorido y la variedad de las frutas producidas en Brasil - especialmente las tropicales (papaya, mango, maracuy, banana, pia, mandarina y sanda) y las exticas (mangostin, aza, sapoti, carambola, lichi, copuaz, castaa de cayu y castaa de par) - llaman la atencin de los consumidores de todos los continentes. El sector primario fue el camino que los productores de la regin del estado de Rondonia, tomaron para que pudieran cultivar varios productos entre ellos frutas tropicales como un mecanismo de subsistencia. Con la llegada de la globalizacin se hace necesario la generacin de polticas socio econmicas y culturales para los segmentos productivos de la regin norte de Brasil, que puedan acompaar los cambios tecnolgicos para la obtencin de productos de calidad, productividad y principalmente generadores de empleo e ingresos. Es as que esta regin y el gobierno de este estado tiene metas establecidas en el afn de alcanzar el desarrollo agroindustrial para atender resultados esperados en un proceso de planificacin que se viene dando en los sectores primarios de esta economa.
571
Copuaz
Cuadro 8.12 Principales productos exportados por va martima y fluvial, segn volumen Cuci
28 67 22 06 33 25 24 27 51 -
Descripcin
Mineral de hierro y met. prec. Manufacturas de hierro o acero Semillas y frutas Azcar y miel Petrleo, prod. derivados d l Pulpas Madera, lea y carbn l y fertilizantes en Minerales b Productos qumicos i Otros
Volumen
156,571,517,794 11,957,812,318 9,244,720,786 8,351,703,668 3,446,505,202 2,788,278,705 2,026,675,416 1,664,204,548 1,663,163,358 16,144,175,125
% del Volumen
69.69% 5.32%
Valor FOB (US$)

3,656,783,086 3,511,858,945
Valor por Kg US$

$ 0.02 $ 0.29 $ 0.23 $ 0.24 $ 0.10 $ 0.37 $ 0.25 $ 0.10 $ 0.53
4.11% 2,163,685,956 3.72% 1,965,880,613 1.53% 340,213,599 1.24% 1,043,156,799 0.90% 497,434,630 0.74% 174,390,414 0.74% 886,033,547 7.19% 23,560,856,446 -
Fuente: Boletn CCI: SIM. Perfil de Mercado. No. 3. Octubre - diciembre 1999.
El sector frutcola se beneficia con la excelente oferta de materia prima y el gran contingente de mano de obra disponible en funcin a las recientes disminuciones de las actividades extractivistas de minerales. La agropecuaria fue adquiriendo un papel importante en la regin a mediados de 1980, teniendo como uno de los principales puntos de partida los sistemas de creacin y establecimiento de reas priorizadas para la agricultura en funcin a la infraestructura disponible en los municipios de Pimienta Bueno, Corumbiara y Espigo do Oeste. Principalmente la produccin de granos que fue la que en ese entonces alcanz 1 milln de toneladas de granos, correspondiendo aproximadamente al 30 % de la produccin agrcola de esta regin, es as que podemos apreciar los principales productos agrcolas en el siguiente cuadro: 43 Cuadro 8.13 44 Principales Cultivos en la Amazona Brasilera Distribucin rea (ha)
Culturas anuales Arroz Algodn Maz Frjol Culturas peremnes Caf Cacao Banana Seringueria Copuaz
Rondonia Produccin(tm)
262.436 27.059 370.179 708.605 171.233 15.871 26.441 26.256 7.732
572
148.545 19.091 198.785 123.682 167.739 34.591 30.963 17.504 4.969
Fuentes: DIPEQ/IBGE/RO - 1995 / DEI/CDE/SEPLAN/RO - 1999
Copuaz
La agroindustria es la nica forma de que los productores del estado de Rondonia tienen para generar ingresos que sirvan como fuente independiente de su actividad productiva. Las empresas que industrializan los productos de generan los productores de esta regin se encargan de concretar mercados que permiten generar empleos y principalmente ingresos que dinamizan la economa regional. La fruticultura se constituye en una actividad econmica alimenticia y social, segn datos de BNDES muestran que por cada hectrea ocupada con la fruticultura, son generados directamente de 3 a 6 empleos e indirectamente de 2 a 3 respectivamente. La fruticultura es considerada una de las actividades que posee una de las relaciones ms altas de empleo por inversin realizada. Rondonia presenta un rea de 238.512.80 Km2, est localizada en la regin norte y forma parte de la amazona oriental, produce cacao, pia, banana, copuaz, y guarana estos cultivos representan una rea plantada de 38.492 hectreas aproximadamente correspondiendo al copuaz (1954 hectreas). La ventaja de cultivar frutas nativas como el copuaz es muy grande pues adems de que estas especies estn adaptadas al suelo y la regin, poseen un gran mercado regional garantizado, con posibilidades de expansin, adems de ello pueden ser consumidas in natura, procesadas en forma de dulces, mermeladas, jugos entre otros. Cuadro 8.14 Especies, rea Plantada, Productividad y Reproduccin de Principales Frutas en el Estado de Rondonia, 2002 Especie
Banana Pia Acerola Coco Copuaz Limn Naranja Maracuya Sandia Papaya Guaran Cacao Guayaba Uva TOTAL
rea (ha)
5.729* 458 286 1.105,5 1.954 137 493 124 343 133 849 26.896* 21 30 38.492,5
Productividad
7.986 kg/ha 15.478 frutos/ha 8.232 kg/ha 10.595 frutos/ha 2.485 frutos/ha 892 cajas/ha 453 cajas/ha 702 cajas/ ha 21.843 t/ha 222 cajas/ha 30.375 kg/ha 92 kg/ha 21 cajas/ha 10.000 kg/ha XXX
Produccin
29.508 toneladas 6.795.050 frutos 1.951 toneladas 9.010.631 frutos 4.309.117 frutos 105.471 cajas 207.854 cajas 71.520 cajas 7.230 toneladas 24.987 cajas 25.788 toneladas 2.474 toneladas 430 cajas 30 toneladas XXX
Fuente: EMATER RO (2002) * Dados do IBGE (2002)
573
Copuaz
La existencia de condiciones favorables para los cultivos, la gran dependencia de otros estados en frutas, posibilita una gran fuente de ingresos tanto en el mercado regional como nacional, adems de ello una serie de factores que se justifican en la inversin de actividades frutcolas tales como: disponibilidad de tecnologa, promocin de nuevas especies en frutas, localizacin estratgica, infraestructura de soporte adecuada, se constituyen en causas fundamentales para poder emprender actividades en el rubro agrcola y agroindustrial. A pesar de que no existen asociaciones especificas de fruticultura y un diagnstico del estado, se necesitan realizar muchas acciones para poder despegar este rubro de las frutas.
574
Copuaz
Figura 8.2 Diamante de la Competitividad para el Mercado del COPUAZ en Japn Gobierno: Posicin favorable hacia naciones de Sudamrica. Puede actuar reduciendo aranceles para la pulpa, en el caso de Bolivia, Brasil. Favorece el desarrollo de industrias transformadoras japonesas. Aplica Normas Estndares para productos agrcolas
Estrategia, Rivalidad y Estructura del Sector: La mayora de los compradores son Traiding Co. (tambin estas empresas controlan la mayora de las importaciones y se ubican dentro de poderosos Keiretsus). Productos como el copuaz tienen una incidencia marginal dentro de la cartera de las empresas importadoras, pero est en crecimiento su preferencia. El Principal oferente es Brasil (convenios especiales con Japn). Competencia an est enfocada al precio, pero cumpliendo requisitos de calidad e imagen-pas o regin (fruta de la Amazona). El mercado de los Estados Unidos comienza a abrirse paulatinamente a esta fruta. Demanda: Restricciones: o) Producto 100% orgnico. p) Colores (pulpa blanca de mayor preferencia). q) Cumplimiento de Normas JAS y de la FDA. r) Certificacin de la fbrica productora. Precios de compra (FOB Brasil en 2001son de entre 400 usd/ TM de pulpa). Potencial de mercado de 20,000 Tm, y cerca de lo 80 millones de usd. La jale concentrada que se exporta al Japn tiene precio de 1500 usd/Tm
Dotacin de Factores: No cuentan con condiciones naturales para la produccin. Tienen poder para desarrollar relaciones con productores e imponer sus condiciones. Existe una industria transformadora que es capaz de incorporar el valor agregado necesario para hacer llegar el producto al consumidor final. Pueden ser viables algunas alternativas de cofinanciacin de laboratorios de medicamentos si estos buscaran elevar su produccin
Industrias de Soporte y Apoyo: Industria alimenticia y especialmente la de chocolates, jugos, caramelos, etc. Redes de distribucin
575
Copuaz
BOLIVIA La produccin de copuaz en Guayaramern (Bolivia), hasta la gestin pasada era comercializada principalmente en la ciudad fronteriza de Guajaramern (Brasil), como fruta fresca seleccionada (fruta grande), pero tambin los productores comercializan el copuaz en el mercado local de Guayaramern (Bolivia), a precios relativamente elevados Bs. 3 y 2, dependiendo del tamao del fruto. A partir de la cosecha en la gestin 2003 una gran parte de la produccin es absorvida por las transformadoras IPHAE Y OCMA. En el municipio de Riberalta, la produccin de copuaz en su gran mayora esta destinada a la planta procesadora de IPHAE. Los consumidores de pulpa son pequeos vendedores de nctar casero, heladeras y consumidores individuales. La produccin actual de fruta en el Trpico de Cochabamba es an muy pequea y no se conoce de ventas de fruta y nctares, sino a nivel local en Ivirgarzama. D. MARCAS Y PATENTES Actualmente, en Riberalta se comercializa pulpa de copuaz con la marca de Madre Tierra del Amazonas, en envases de polietileno de 500 gramos, en el caso de la pulpa congelada. Es importante mencionare que aun no cuenta con el registro sanitario respectivo el cual esta en proceso de trmite. Por su parte, OCMA comercializa pulpa de copuaz de manera artesanal con la marca Palma Real, envasando en bolsas de polietileno de 1 Kg. a un precio de Bs. 7.E. CARACTERSTICAS DE LA DISTRIBUCIN IPHAE distribuye sus productos principalmente a travs de un sistema de transporte propio a travs de una motocicleta cuya capacidad de entrega es de 25 kilos por viaje El mayor pico de ventas es el segundo semestre de una gestin comercial. Este ao tienen proyectado comercializar 1000 kilos de pulpa congelada que representara una excelente fuente de ingresos para esta institucin y pretenden realizar pruebas de comercializacin en Santa Cruz, Cochabamba y La Paz. En esta parte de la cadena, IPHAE acta como distribuidor mayorista, las tiendas de barrio y restaurantes como distribuidores minoristas. F. SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN En la Amazona boliviana los frutos son comercializados durante el perodo de pos cosecha y generalmente la pulpa congelada para la elaboracin de refrescos es la principal utilizacin. El mecanismo que utilizan es el de la venta de canales directos. En lo referente a la demanda de la pulpa de copuaz, debido a la dificultad de tcnicas de conservacin de la pulpa en otras regiones y localidades y principalmente a la accesibilidad a un sistema de cadena de fro en la regin dada por la carencia de transporte refrigerado a un costo econmicamente accesible es que aun no se penetro con fuerza en los principales mercados del pas. Es as que estos productos se encuentran principalmente en el municipio de Riberalta.
Copuaz
En Brasil se est desarrollando un mercado creciente de pulpa congelada, especialmente, para la elaboracin de jugos y helados. Las exportaciones fuera de Brasil son muy limitadas, pero se est promoviendo el producto para abrir una ventana de mercado. Este pas ha iniciado exportaciones de cupulate a EE UU de Norteamrica con bastante xito en estos ltimos aos.
G.
SUBCIRCUITO DE LA DISTRIBUCIN Los Distribuidores Minoristas En el caso de fruta fresca, los distribuidores minoristas son las vendedoras de fruta fresca de los mercados locales, mientras que para pulpa congelada y mermeladas en Riberalta es la comercializadora Madre tierra del Amazonas. Distribuidor Mayorista La distribucin mayorista de fruta fresca est a cargo de los propios productores que llevan su produccin a los mercados locales como fruta fresca a la planta procesadora IPHAE.
H.
PRECIOS Y MRGENES DE UTILIDAD La comercializacin de productos frutcolas est constituida por una red de estructuras que facilitan la circulacin de bienes entre el productor, agroindustria y el consumidor en la cual intervienen distintos agentes que, al incurrir en costos por agregacin de valor o movilizacin del producto, contribuyen a elevar el precio final del producto. El margen de comercializacin permite sufragar los costos y riesgos del mercadeo y generar una retribucin o beneficio neto a quienes participan en el proceso de distribucin comercial, en tanto que el margen del agricultor cubre los costos y riesgos de la produccin ms el beneficio neto o retribucin al productor. En funcin al anlisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios al consumidor, es que se pueden establecer los mrgenes de comercializacin para las frutas en estudio, en la regin de Riberalta principalmente. Debido al peso que tiene el margen de comercializacin, los cambios en los precios mayoristas no se transmiten proporcionalmente a los precios consumidor, lo que implica que la variabilidad en los precios al consumidor sean significativamente ms pequeas que la variabilidad de los precios mayoristas. Asimismo, es de destacar que la estructura de comercializacin en los mercados bolivianos es bastante fluctuante para los mayoristas distribuidores y detallistas respectivamente, pues el margen de precios es relativo y no present cambios significativos por ser un producto de reciente introduccin. En el caso de las frutas en anlisis (copuaz) no se presentan cambios bruscos debido a su estacionalidad y a la poca familiaridad con esta fruta por parte de los consumidores nacionales, limitndose a la comercializacin local (Riberalta).
577
Copuaz
La comercializadora Madre Tierra del Amazonas en Riberalta, se encarga de llevar a cabo la ejecucin de ventas de pulpa congelada de copuaz. Los precios al consumidor son de Bs. 10 para la pulpa congelada en presentaciones de 500 gramos y Bs. 7 la mermelada de 600 ml. Los precios al mayorista son: Bs. 6,00 para mermelada, Bs. 9,00 para la pulpa de copuaz congelada. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los detallistas. En cuanto a precios Internacionales, en el Brasil se manejan los siguientes precios: En lo referente a precios de pulpa de copuaz segn levantamiento de informacin realizada en vistas a supermercados en Rio Branco en presentaciones de 400 grs tiene un precio entre R$ 1,80 y 1,90 que al cambio en bolivianos representara B$ 5.40 que en comparacin con la pulpa que se comercializa en la regin de Riberalta que tiene un precio de B$ 10 en presentaciones de 500 gramos para el consumidor final. Estudios de este sector en el Brasil indican que la demanda de pulpa de copuaz ha sido mayor a la oferta lo que hace de que el precio sea elevado, proyecciones de el ministerio de agricultura e instituciones de investigacin creen que este fenmeno ser superado con diferentes planes de acciones que se estn tomando. Un factor de importancia tambin es la elevada presencia de intermediarios en los procesos de comercializacin de este producto donde el precio final llega a sufrir alteraciones de hasta 710 % del productor al consumidor en lo referente a mrgenes de comercializacin. 21
Se tiene datos de que empresas transformadoras brasileras exportan a Japn jalea concentrada a un precio de $us US$ 1.500,00/TON FOB FTZ (BRAZIL) con las siguientes caractersticas:
Cuadro 8.15 Jalea Concentrado de Copuaz PH Soluble Solids, Bricks Total acidity, citric acid, g/100g Solids in suspension, % pulp Net weight drum (Kg)
Fuente: Icefrut Comercio de Alimentos
2,60 minimum 10,0 (1,00) 1,80 (0,30) 88,0 (10,0) 190
I.
CAPACIDADES DE NEGOCIACIN
Es notable que en el sistema de distribucin, los distribuidores minoristas cuentan con las ventajas econmicas y el poder de decisin sobre las condiciones de aceptacin del producto. As tambin es que las tiendas de barrio tradicionalmente reciben una comisin por ventas concretadas en la regin de Riberalta para productos en proceso de
21
Coordenaduria de comunicao do Governo do Estado, Supermercados Brandao en Rio Branco. 578
Copuaz
introduccin al mercado, en este caso no se presento esta poltica con bastante agresividad lo que freno el impulso de los productos de Madre Tierra del Amazonas.
Los precios que paga actualmente IPHAE a los productores de fruta en Riberalta es de Bs. 1,50/kg ($us. 0,19/kg), considerado muy bajo en comparacin con los pecios que se paga en el Brasil ($us. 0,35/kg). Esta accin puede ser valiosa para promover el cultivo, pero la consecuencia sera de proveer materia prima sin ningn valor agregado a empresas brasileras que pagan mejor la fruta en fresco. Este aspecto debe ser informado a los productores para que stos puedan tomar conciencia de que mas adelante los efectos pueden ser muy lamentables puesto que ingresaran productos importados con valor agregado a un precio sumamente competitivo con la posibilidad de dejar de lado a la industria nacional. J. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN Al respecto podemos decir que la fuerza de ventas de una empresa tiene como objetivo todas aquellas responsabilidades de conseguir, organizar contactos y con xito cerrar negocios con los clientes. Para organizar y administrar esta estructura es necesario pensar de una manera sistemtica, a partir de un conjunto de elementos que necesitan ser enlazados de la manera ms armnica posible para garantizar el xito en este eslabn. De manera rpida podemos mencionar que directrices de marketing, objetivos y metas de ventas, potencial y previsin de ventas, administracin, cuotas de ventas, seleccin y capacitacin del equipo de ventas, y plan de medios en comunicacin y promocin deben de estar planificados y orientados de manera que permitan al consumidor, industria poder distinguir los diferentes procesos y flujos que deben de ser seguidos y alcanzados Podemos mencionar como principal problema en transformacin el elevado costo de la energa elctrica y el flete de transporte areo (Bs. 8 por kilo) puesto que en esta regin carecen de transporte especializado refrigerado como otra alternativa para llegar a otros mercados Adems estn en desacuerdo con el presupuesto que es destinado para el municipio de Vaca Dez que es del 5% del presupuesto que es asignado al departamento del Beni, siendo este el municipio ms grande y con mayor poblacin, la carencia de incentivos y poca investigacin y desarrollo tambin son factores que afectan su proceso productivo Destacan tambin que un principal problema es la poca educacin que tienen los productores de la regin amaznica La mala infraestructura caminera y condiciones de transporte traducido en elevados costos por la utilizacin de este servicio hacen que los productos sufran alteraciones en el precio final y en costos de operacin. La falta de informacin de mercado y al consumidor hace que el anonimato se convierta en el principal actor de esta cadena, en este eslabn. Es cierto que de seguir con esta actitud ningn producto podr ser comercializado con eficiencia
Copuaz
porque en el mercado los consumidores no compran productos o servicios a desconocidos La comercializacin individualizada por parte de los productores tambin se convierte en un principal problema para que estos puedan negociar buenos precios con la industria, y as obtener una renumeracin acorde a su inversin y esfuerzos. La falta de asistencia en comercializacin es bastante crtica, inducimos que como un producto puede ser comercializado si tener el equipo de ventas debidamente entrenado y capacitado, un producto por si solo no se promocionara en una gndola de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estimulo, y este debe de ser creado por un equipo de comercializacin . El principal problema en este producto es la falta de un plan de marketing que contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de ah se originan las principales desventajas y consecuentemente las bajas ventas y familiarizacin con el producto pro parte del principal actor; el consumidor final. K. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica, donde se identifican los municipios que cuentan con actores y actividades verificadas dentro del eslabn de comercializacin de Copuaz.
580
Copuaz
Mapa 8.3
581
Copuaz
8.3 8.3.1
IDENTIFICACIN DE ACTORES Y ORGANIZACIONES DE LA CADENA FLUJO DE PROCESOS Y ACTORES DE LA CADENA
Los actores de la cadena productiva del Copuaz pueden diferenciarse en cinco grupos. Entre los ms significativos se encuentran los pequeos productores de copuaz, las industrias, los mercados de abasto y los consumidores finales. La Figura 8.3 muestra una primera visin simplificada de la cadena:
Figura 8.3 Visin simplificada de los Eslabones en la Cadena Industrial del Copuaz
Agroindustria (Trans. primarios y secundarios)
Distribuidores
Consumidores
Entre algunos de los actores podemos mencionar dentro los institucionales: Fundacin Trpico Hmedo, ASPROGOAL, PRASBENI, Misin Suiza, IPHAE, FAO, CONCADE, HIVOS el Viceministerio de Desarrollo Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDEMPRESA, y el SENASAG, entre los mas destacados y con orden de aparicin. Entre los actores de servicios a la cadena del copuaz, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores de insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, CER, SEMAPAR ENTEL, COTAS, las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos de copuaz.
582
Copuaz
583
Copuaz
584
Copuaz
8.3.2
FLUJO ESPECFICO DE PROCESOS Y CUANTIFICACIN DE VALOR En la figura anterior se presenta la cadena de valor del copuaz, es decir los costos incurridos y los ingresos por cada eslabn de la cadena productiva. Es importante recalcar, que bajo las actuales condiciones y circunstancias de funcionamiento de la cadena, todos los eslabones tienen rentabilidad aceptable, siendo los de mayor rentabilidad los eslabones de procesamiento y comercializacin.
El valor total de la cadena fue calculado en 205.576 dlares americanos (esta cifra tiene los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente). El mayor aporte a este valor lo tiene en la actualidad el eslabn de produccin primaria, por el valor de los viveros y las plantaciones en edad joven, lo que evidencia la situacin del negocio en una etapa embrionaria dentro del ciclo de vida de la industria, con precios altos para la materia prima, poca produccin de fruta y escaso desarrollo de la produccin secundaria y por tanto de la comercializacin de productos.
585
Copuaz
Cuadro 8.16
ESTUDIO CADENAS PRODUCTIVAS FRUTAS EXTICAS Expresado en bolivianos Bs y $us PRODUCCIN PRIMARIA DESCRIPCIN Plantas Fruta Valor aprox de Cultivos Sub total Produccin Primaria TRANSFORMACIN DESCRIPCIN Pulpa Congelada Mermelada Fruta Valor de la Industria Sub Total Transformacin COMERCIALIZACIN: DESCRIPCIN Pulpa Congelada Mermelada Sub Total Comercializacin VALOR TOTAL DE LA CADENA COPOAZU Kg/Bs 750 gr/Bs 8.000 400 20 8 Bs $us Bs $us 160.000 3.200 163.200 21.195 793.784 205.576 Kg/ Bs 750 gr/Bs Udd/Bs global 8.000 400 90.000 1 18 7 2 231.000 Bs $us 144.000 2.800 135.000 231.000 512.800 66.597 UNIDAD planta/ $us kg/ $us global/ $us CANTIDAD 25.000 120.000 1
PRECIO UNITARIO
COSTO 3.750 22.800 91.234 117.784
0 0 91.234 $us
586
Copuaz
587
Copuaz
588
Copuaz
8.3.3
MAPA DESCRIPTIVO DE LA CADENA En el cuadro 8.17 se presenta, la relacin de los procesos, actores y productos por sectores involucrados en la cadena de produccin del copuaz en el oriente boliviano:
Cuadro 8.17 Caracterizacin de Actores de la Cadena de Copuaz

Eslabn de la cadena Consumo Procesos Actores 1. Poblacin de altos y medios ingresos de Santa cruz 1. Industria 2. Industria 3. Supermercados, Mercados de abasto, ferias 1. Industria 2. Industria 3. Industria 4. Industria 5. Industria 1. Productores 2. Productores 3. Productores Productos 1. Nctar casero 2. Refresco 1. Pulpa congelada refrescos
10. Compras 11. Elaboracin de nctar 12. Consumo Comercializacin 10. Transporte. 11. Ventas al mayor 12. Ventas al menor Produccin secundaria 11. Acopio 12. Transporte a planta 13. Despulpado 14. Elaboracin 15. Envasado. 7. Cultivo 8. Cosecha 9. Poscosecha
1. 2. 3. 4.
Fruta Fruta Pulpa refresco
Produccin primaria
1. Fruta fresca 2. Fruta seleccionada
Fuente: Entrevistas con personal de Industrias Cabrera. Junio, Julio 2,003.
El mapa anterior, si bien importante, es slo una primera aproximacin a la comprensin de los principales actores de la cadena del copuaz. Para estar en condiciones de disear un proyecto de desarrollo para la misma, de manera realmente aplicable y efectivo, es necesario pasar a un estudio ms detallado de cada uno de los eslabones de la Cadena. Los siguientes cuadros 8.18, 8.19 y 8.20 muestran los tres eslabones principales que conformaran la cadena del Copuaz:
589
Copuaz
Cuadro 8.18 Upstream de la Cadena (Los Productores Primarios) Implicados

IPHAE
Promocin de Cultivo, ampliacin de la produccin. Reconversin agrcola.
Oficinas, vehculos, personal tcnico, financiamiento, material gentico. Imagen institucional y red de contactos
No tienen conocimiento ni enfoque de mercado. Visin de negocio inadecuado. Carecen de comprensin del Sistema Comercial. Productores campesinos los subvaloran, y as lo Posibilidad de traer tecnologa. Material sienten estos. Presuponen la necesidad de gentico. empresarios. Para establecer contactos con Han efectuado intervenciones con bajo nivel de compradores del exterior efectividad Posibilidad de desarrollar programas con Problema: Dar tecnologa, pero no el crdito para su centros de I&D del exterior aplicacin No promueven la produccin orgnica Viveristas oportunistas. Pueden cambiar a otra produccin si fuera ms rentable Problema: No tienen material gentico propio. Conflicto: Precios y Roles del intermediario de otros viveristas de la regin que regalan los plantines a los campesinos en forma de auto promocin
VIVERISTAS
Rentabilidad-beneficio Crecimiento y difusin del cultivo Promocin del cultivo
Tecnologa artesanal y semiartesanal. Riego pos aspersin. Plaguicidas y fertilizantes qumicos Poseen capacidad suficiente para cubrir demanda actual y crecimiento a futuro Financiamiento propio Pueden expandir cultivo Conocen el tema productivo Disposicin a cooperar con terceros para promover el cultivo Cliente Principal: Productores frutcolas Tecnologa semiartesanal, riego plaguicidas Vocacin por prod. convencional Tecnologa semi--industriall Vocacin por produccin orgnica Parcialmente integrado con su propia agroindustria Relaciones para el financiamiento con la banca
OCMA
Fomentar la produccin de fruta Rentabilidad, crecimiento y difusin del producto Incrementar capacidad de procesamiento Desarrollar prod. orgnica
590
Copuaz
PROVEEDORES Crecimiento en ventas DE EQUIPOS Y Rentabilizar HERRAMIENTA Ganar mercado S Y DE AGROQUMICO S
A excepcin de algunos proveedores regionales , todos trabajan con venta al contado para adquirir sus insumos Empresas familiares pequeas Son tambin agricultores de otros cultivos.
Demanda de productores de copuaz es muy pequea Falta de profesionalizacin Servicio post venta deficiente. El producto no siempre soluciona el problema. Variedad muy limitada en su oferta de productos Bajo nivel de innovacin Difcil introduccin de nuevos productos No se hace validacin de Productos (calidadefectividad) No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios No trabaja en la actualidad con el copuaz Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos. Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo adsorber. Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia
591
INVESTIGACI NY DESARROLLO (UTB)
INVESTIGACI NY DESARROLLO (HIVOS)
Promocin de Cultivo, ampliacin de la produccin. Reconversin agrcola y sustitucin de la coca Desarrollar el conocimiento Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios de anlisis de suelos, desarrollo de variedades Contribuir al desarrollo social y econmico de la regin Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin
Laboratorios, personal especializado, alumnos de facultades de agronoma y negocios. Imagen institucional confiable Voluntad para la cooperacin Relaciones escasas con Proyectos de Desarrollo locales y nacionales Convenios internacionales Convenios con sector empresarial Estacin experimental Laboratorios. Personal de investigacin Capacidad para la contratacin de consultores Plan de escuelas de campo Slo tienen financiamiento y apoyo de la cooperacin de EE.UU. Subcontrata todos sus servicios Capacidad para contratar a Personal calificado
INVESTIGACI NY DESARROLLO (IBTA). Ente pblico con financiamiento de USAID INVESTIGACI Ny DESARROLLO (SIBSA)
Copuaz
Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH) Industrias de Apoyo TRANSPORTIST AS INSTITUCIONES PBLICAS DE APOYO Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios Viceministerio de Desarrollo Alternativo Programa de Desarrollo Alternativo Regional
Financiamiento Vinculado a un PITA para comercializacin y transferencia de tecnologa del Copuaz.
Priorizacin muy superficial de la cadena.
Slo existe el transporte de sindicatos de transportistas de la regin Las entidades internacionales de ayuda son quienes en realidad gestionan y manejan los recursos. Esto genera asimetras y disfuncionalidades en el sistema No se ha priorizado la Cadena del copuaz
592
Copuaz
Cuadro 8.19 Midstream (Actores de la Agroindustria) Implicados

Proveedores de envases y etiquetas Vidriolux, Papelera Dadiplas, Sinteplas Imprentas, Empacar Proveedores de Insumos Importadores de aditivos QUIMICA ANDERS Azcar Guabir, La Blgica, San Aurelio
Rentabilidad Incremento en ventas Crecimiento de sus negocios Consolidar su posicin de mercado ante posibles nuevos competidores Maximizar utilidades Incrementar ventas Acceder a nuevos mercados
Infraestructura y equipamiento Personal calificado Capacidad instalada Poder de mercado frente a compradores Acceso a crditos Relaciones comerciales a nivel internacional Conocimiento del sector de negocios.
Dependencia de insumos importados (Papel, Vidrio, Hojalata). No hay polticas de incentivos para el desarrollo de estos insumos. Trabajan por pedidos y por lo mismo sus costos fijos son altos. Requieren de pedidos mnimos econmicos que por lo comn los productores no alcanzan fcilmente Conflictos con compradores por fijar precios altos. Demanda nacional baja, por lo que sus precios de venta son altos. Pocos proveedores que impone precios, dado que trabajan a pedido Mala informacin y comunicacin comercial sobre sus productos, puntos de ventas, trminos, etc. Imponen sus trminos a los compradores Peso importante de este componente para la produccin de ciertos derivados por ejemplo en las mermeladas-, dado que su proporcin dentro de estos es casi de 1 a 1. Sistema oligoplico en la fijacin de los precios Escalas pequeas de produccin los colocan en una posicin de mrgenes estrechos para la reinversin Poca capacidad de crecimiento y para incorporar nuevas tecnologas. Calidad por debajo de los estndares internacionales, dado que su tecnologa no es de punta Soporte tcnico insuficiente. Costos relativamente altos con relacin a ofertas extranjeras. Golpeados por variaciones en el tipo de cambio. Servicios de mala calidad y caros en el sector agrario. No hay red de distribucin de gas, slo colocacin de tanques (gas licuado) Existe suministro propio de agua, pero esta es de mala calidad, se precisa adecuacin de la misma para su uso industrial. Se requieren de inversiones para mejorar la provisin de agua
593
Importante poder de mercado Capacidad instalada suficiente Sistema de distribucin y aprovisionamiento muy bueno Recursos financieros, humanos y tecnolgicos Buenas relaciones con los clientes Proveedores de Crecimiento como sector Cuentan por personal calificado equipos y Maquinaria Rentabilidad (Talleres locales de Bsqueda de nuevos clientes Acceso modesto al crditos fabricacin y y retencin de la lealtad de los Propensin a cooperar y ayudar en el desarrollo de la industria reparacin) que posee Cultura artesanal y alta innovatividad para superar ITAMETAL, limitaciones tecnolgicas MAQUIMPORTS
Maximizar utilidades Incrementar ventas
Servicios: Telecomunicacin Electricidad Gas (Energa) Agua
Copuaz
potable. Procesadores Agroindustriales: IPHAE Rentabilizar Crecimiento de ventas Expansin del mercado Acceso al crditos por ser un empresario reconocido Tienen relaciones con socios estratgicos europeos. Infraestructura de produccin Llega con su distribucin a diferentes poblaciones de la ciudad de santa Cruz de la Sierra, con una cadena de fro establecida Totalmente integrado (hacia arriba y hacia abajo en la cadena industrial). Personal calificado Capacidad y mandato para otorgar registros sanitarios y permisos de funcionamiento de produccin Tambin otorga certificados para la exportacin Disponen de financiamiento Volmenes muy pequeos y fragmentados Costos relativamente altos en comparacin con sucedneos Financiamiento insuficiente para expansin de mercados. El nivel tecnolgico para la exportacin o para lograr acceso a mercados mayores exige de una tecnologa superior (pasteurizacin)
Servicios Pblicos: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria IBNORCA (Instituto Boliviano de Formacin y Calidad) FUNDAEMPRESA
594
Copuaz
Cuadro 8.20 Downstream (Actores de la Comercializacin y Consumo) Implicados

Promotores del consumo del producto: Madre Tierra Amazona, Palma Real
Promocin del consumo en sus distintas formas Estimular la demanda Educar sobre el consumo y los beneficios del producto
Recursos financieros Tienen la misin de efectuar la promocin de productos del trpico (no tradicionales).
Insuficiente conocimiento del mercado nacional. Insuficiente conocimiento de las tcnicas de Marketing. Carecen de estrategias para la promocin del producto. La oferta limitada del producto no lo hace relevante para suponer un esfuerzo significativo de estas instituciones. Conflictos de intereses con productores al fiscalizar sus participaciones en ferias y eventos.
Supermercados Hipermaxi
Rentabilidad
Fuerte poder negociador, slo aceptan los productos en consignacin (4 meses para su pago). Poder financiero Instalaciones y equipamiento. Conocimiento de la tecnologa de manejo de productos y merchandising. Conocimientos de los hbitos y comportamientos de compra de sus clientes Acceso al pblico de las regiones
Sus objetivos de rotacin entran en conflicto con los objetivos de los productores (ellos exigen que el productor efecte su propia promocin) Imponen altos mrgenes de beneficios sobre el precio (oscilan entre 30% y del 50%). No es un jugador an consolidado en las compras de la poblacin (slo en el segmento de ingresos medios-altos y altos). Pocos puntos de venta. Funcionan slo muy ocasionalmente. Suelen dirigirse a un pblico muy limitado No existen condiciones para su preservacin en estas ni en los puntos de ventas No se conocen las tcnicas de manejo de presentaciones en ferias ni de levantamiento de informacin. Desconocimiento de la tecnologa manejo de negocios en ferias
Desarrollar contactos de Ferias regionales (departamentales) de negocios Dar a conocer el producto promocin (promocin y estimulacin de la prueba del mismo)
595
Copuaz
Transporte refrigerado para comercializar la pulpa (a futuro) Compradores para transformaciones ms sofisticadas y exportadores
Conectar productores con mercados clientes
No existe una base nacional. Hasta el momento los volmenes no han ameritado la transportacin a los mercados nacionales de La Paz y Santa Cruz Bajo poder negociador ante transformadores ms sofisticados (laboratorios del exterior, por ejemplo)
Rentabilidad Totalmente integrados Diversificacin del mercado Relaciones con compradores del exterior Lograr control de mercado con respecto a otros concurrentes. Poder adquisitivo para poder acceder al producto ofertado.
Satisfacer sus necesidades Consumidores bsicas de alimentacin Riberalta, Santa Cruz de la Sierra
Oferta de la fruta limitada y estacional, consecuentemente genera un comportamiento de compra muy rgido y con poco poder de absorcin de gastos e ingresos en la poblacin.
596
Copuaz
8.4
ANALISIS DE LA PLATAFORMA DE COMPETITIVIDAD DE BASE DE LA CADENA DE COPUAZ
La calidad de la infraestructura vial, transporte y servicios relacionados, es un indicador inequvoco del grado de competitividad y por extensin, del potencial de desarrollo socio-econmico de una regin. Sumados en conjunto, conforman el Sistema Logstico de la cadena productiva. Y son todos factores clave para el buen flujo de los productos del agro as como de sus derivados de mayor valor agregado, hacia el mercado interno y externo. Tambin el sistema de financiamiento y de acceso al crdito, conjuntamente con las acciones de investigacin, desarrollo e innovacin, enmarcadas en las acciones de las polticas pblicas como de la propia gestin empresarial privada, son elementos claves en el desarrollo de una Plataforma Competitiva, para cualquier cadena productiva.
8.4.1 INFRAESTRUCTURA VIAL
Bolivia es un pas con una densidad poblacional de 7.2 habitantes por Km2, grandes extensiones de territorio separan pequeos ncleos poblacionales, y por sus caractersticas geogrficas de pas andino, amaznico y mediterrneo, presente grandes dificultades para la integracin fsica, social y econmica. Como consecuencia, los bajos niveles de trfico en todos los modos son evidentes, constituyndose en una determinante crucial, que acompaa el subdesarrollo de la infraestructura de transportes. La poltica de desarrollo de infraestructura nacional ha estado privilegiando de manera marcada el modo carretera, en detrimento de otros modos tambin posibles como el fluvial o ferroviario. Este elemento es clave, pues segn Limao y Venables en su investigacin sobre la competitividad como motor del crecimiento econmico, publicado por el BID, seala que la entrada al comercio mundial de grandes volmenes de productos a un bajo costo, sumado al proceso de creacin de reas de libre comercio, hacen que los aranceles ya no sean determinantes en el comercio internacional, sino que la competencia se centra ahora en la reduccin de los costos de transporte. Segn estos autores, un 10% de reduccin en los costos de transporte permiten aumentar el volumen comercial en un 20%.
Dentro la zona considerada para el estudio existen reas especficas, aunque limitadas en su alcance geogrfico, las cuales cuentan con una infraestructura vial adecuada facilitando el transporte de productos y materia prima. Estas zonas privilegiadas, en comparacin al resto de la macroecoregin, incluyen la regin del Trpico de Cochabamba y parte de los departamento de Santa Cruz y Beni.
Es importante destacar tambin, que la regin circundante a la produccin de copuaz en el Beni se encuentra sin una infraestructura carretera asfaltada que posibilite un mejor transporte de productos hacia los principales mercados del pas.
597
Copuaz
En cuanto a las sendas, que desde los caminos alimentadores, llevan a los lotes de colonizacin, son precariamente accesibles y los colonos tienen posibilidad de sacar su produccin a los principales mercados locales y regionales.
8.4.2 EQUIPAMIENTO Y TRANSPORTE
Si bien la actual dotacin de medios de transporte es suficiente en la actualidad (cadena an en fase embrionaria), para el desarrollo de esta y otras cadenas productivas, especialmente del sector agrcola, es preciso el desarrollo de un sistema de transporte que otorgue vitalidad y competitividad a los productos del agro, haciendo que los mismos llegue en buen estado y a un precio competitivo a las plantas procesadoras, y de estas a los mercados. Costos competitivos de transporte, afectan el desarrollo de la cadena de las siguientes maneras:
Reduccin de los ingresos para los actores primarios, al limitar los montos disponibles para el crecimiento y la reinversin de capital. Las regiones con altos costos de transporte, se ven obligadas a reducir su acceso a mercados que estn relativamente alejadas de las misma (tanto de ciudades grandes del mercado interno, como de exportacin); y probablemente reducen las opciones de atraccin de inversiones de otras regiones o del exterior. Los costos de transporte determinan la seleccin de socios comerciales. Zonas y pases con mercados reducidos o de lento crecimiento, y que adems tienen costos de transporte significativos, vern reprimido su potencial de crecimiento. Este dilema puede ser potencialmente severos para un pas como Bolivia, mediterrneo. Para mantener precios competitivos, las empresas (y cadenas) que enfrentan altos costos de transporte se ven obligadas a reducir an ms los salarios de sus empleados o esforzarse por incrementar la produccin, afectando directamente el nivel de vida de sus constituyentes internos.
La estructura del sistema de transporte del pas ha estado sujeta casi exclusivamente en carreteras, por lo que un alto porcentaje de los recursos financieros y de organizacin del estado han sido convertidos a este modo de transporte, que en contraste con el fluvial, exige altas inversiones. Por la anterior razn, a nivel regional y en la zona considerada para la cadena productiva del copuaz, predomina el transporte de carga por carretera siendo subutilizada la va de ferrocarriles, lo que se explica por la baja eficiencia del transporte ferroviario debido en particular al deterioro de las vas, a la escasez de material rodante, al mal aprovechamiento de la capacidad de transporte, a ciclos demasiado bajos de "cargatransporte-descarga-carga", a deficiencias en los equipos de movilizacin y en el almacenamiento, a la falta de caminos de acceso a las vas frreas.
598
Copuaz
Un aspecto final a considerar: para la comercializacin de la pulpa congelada de copuaz en la actualidad no se cuenta con una buena oferta de camiones refrigerados capaces de realizar esta tarea. Por el contrario para la comercializacin de fruta en fresco la oferta de transporte es bastante variada y accesible para el productor. A modo ilustrativo se muestra un cuadro con algunos de los costos de transporte en los que se incurre en la zona:
Cuadro 8.21 Fletes para Distintos Tipos de Transporte
Tipo de Transporte Por camin Flete por Distancia Flete por tonelada por km tonelada $b km $b Santa Cruz - Cochabamba 470 240 1,54 Recorrido Beni La Paz Cochabamba - La Paz Por va fluvial Puerto Villarroel - Trinidad Puerto Villarroel - Trinidad Trinidad-Puerto Villarroel Por ferrocarril Cochabamba - La Paz Cochabamba - Ollague Cochabamba - Charaa 800 403 520 520 520 444 709 661 500 240 320 315 295 158 234 222 2,50 0,60 0,61 0,60 0,57 0,36 0,33 0,34
Para carga diversa Para combustible Para ganado en pie
Tipo de carga
8.4.3
SERVICIOS DE APOYO Y REQUISITOS
Un grupo de actividades importantes para el desarrollo de una cadena productiva se encuentran enmarcadas dentro del concepto de servicios de apoyo. Entre las mismas se encuentran las siguientes:
Consultora y asesoramientos en las reas de Mercadeo, Negociacin, Contratos, Tecnologas de produccin, Estrategias Competitivas. Sistema de Calidad, Estndares, Metrologa, Acreditacin y Certificacin. Servicios de mantenimiento de equipos. Servicios de promocin de inversiones y ayuda para la exportacin. Servicios de energa y comunicaciones.
Todas estas actividades estn presentes en las capitales departamentales de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, pero en el caso de municipios donde se produce el copuaz, tanto en los departamentos de La Paz como en el Beni, no es fcil el acceso a estos servicios.
Copuaz
8.4.4
FINANCIAMIENTO Y ACCESO AL CREDITO
A nivel de operadores de intermediacin financiera, en el pas existen 61 entidades con licencia de funcionamiento, bajo la fiscalizacin de la Superintendencia de Bancos y Entidades Financieras SBEF (9 bancos nacionales, 3 bancos extranjeros, 7 fondos financieros privados, 13 mutuales de ahorro y prstamos, 29 cooperativas de ahorro y crditos abiertas) y 184 entidades sin licencia de funcionamiento de SBEF, de las cuales 11 son organizaciones de carcter financiero sin fines de lucro, ONGs financieras. Este sistema nacional moviliza de conjunto en sus operaciones un valor aproximado de 4,000 millones de dlares, con una colocacin de cartera de $3,735 millones. Hasta 1998 la tendencia en los depsitos del sistema de intermediacin financiera era al alza, lo que demostraba el grado de confianza que el pblico tena sobre el sistema financiero. Tambin influyeron esta tendencia positiva la relativa estabilidad macroeconmica y el crecimiento constante del PIB. La evolucin de los depsitos se estanc en 1999, y para fines del 2001 comenz una tendencia decreciente. Entre las causas de esta reduccin estn los efectos producidos por el estancamiento de la actividad econmica en general, lo que tiene un impacto nada despreciable sobre la capacidad de ahorro de empresas y personas (muchos de ambos usan sus ahorros para cubrir sus gastos corrientes). Adems, los bajos niveles de las tasas pasivas que ofrecen las entidades ms importantes de la intermediacin financiera, se constituyeron en un factor importante para que el pblico redujera sus depsitos. Para los actores de la cadena productiva del copuaz, habra que diferenciar dos segmentos ms o menos importantes de demandantes de crditos para la inversin (tanto para sus destinos de ampliacin o modernizacin de sus bienes de capital, como para gastos de explotacin). Estos segmentos son por un lado los pequeos productores y por otro, los actores propiamente empresariales (empresas de transformacin industrial, fincas con manejo empresarial y eslabones formales de comercializacin). El primero de los segmentos tiene hoy un financiamiento proveniente de la entrega de plantas injertadas, pero necesita de recursos para el capital de explotacin y para la adquisicin de tierras. Las opciones que tiene disponible: Fondos Financieros de Inversin y ONGs financieras. En las primeras sobretodo, pero tambin en las segundas las condiciones de garantas exigidas, y sobretodo las tasas de inters son mucho ms altas que el sistema de la banca formal. Tasas de crdito activas del orden de las que aparecen en Cuadro 8.22
600
Copuaz
Cuadro 8.23 Tasas de Inters de Bancos y del Microcrdito

Entidades Bancos Mutuales y Cooperativas Fondos Financieros Privados ONGs Financieras Tasas 12% 20% 26% 30%
El sistema de intermediacin financiera tiene en la actualidad limitaciones importantes, para permitir y estimular el desarrollo de la cadena del copuaz:
Excesiva concentracin en el rea urbana (si bien la ciudad de Cochabamba y Santa Cruz tienen cercana relativa de los actores actuales de la cadena, un desarrollo de otras regiones Beni o Pando- en el futuro hara muy difcil el acercamiento de los productores). Creciente vulnerabilidad por el sobreendeudamiento de los clientes, la mora, la dependencia de fondos de ayuda externa (ONGS financieras por ejemplo). Estas entidades suelen tener sus recursos vinculados a donaciones, por lo mismo no se fomenta el ahorro interno. Creciente reduccin de las operaciones fuerte aversin al apostar por nuevos negocios- como una respuesta lgica ante el deterioro de la situacin econmica general y del sector en particular. Dificultades para el otorgamiento de crditos (garantas exigidas, trmites, zonas desatendidas, etc.). Bajo nivel del microahorro en buena parte del pblico-meta. Ineficiencias internas que se traducen en altos costos para el cliente (altas tasas de inters activas). Falta de asesora econmico-financiera y la no vinculacin de los servicios financieros a otros servicios de desarrollo empresarial y para el fomento de la competitividad. Alta concentracin de los servicios en el crdito. No brindan informacin completa a los clientes (gastos de formularios, por ejemplo). Visin empresarial deficiente de las entidades. Escaso desarrollo de productos orientados al rea rural.

Otros aspectos que estaran limitando el desarrollo de un sistema efectivo de acceso al crdito y la financiacin para la Cadena Productiva del copuaz tienen que ver con: La poca flexibilidad de la regulacin del SBEF para con las entidades microfinancieras fiscalizadas (las mismas que se constituyen en la base de
601
Copuaz
apoyo principal que tendras los pequeos y medianos productores y otros actores de la cadena). Escasa interaccin entre las polticas de fomento y desarrollo productivo y el sistema de intermediacin financiera. El manejo poltico de la temtica de las microfinanzas por organismos polticos, cvicos y por gremios. Lentitud en la aprobacin del Proyecto de Ley de Garantas Reales Muebles. Demora en la normatividad para el desarrollo de entidades financieras no fiscalizadas. Desarrollo de una cultura del no pago y del incumplimiento de plazos, as como la aparicin de asociaciones de deudores.
Algunas recomendaciones para mejorar esta situacin, y especialmente para ayudar en el desarrollo de cadenas productivas en la zona, ser necesario que se encare, por parte del gobierno y de los sectores productivos involucrados, un conjunto de acciones. Entre ellas pueden citarse:
La promulgacin de las iniciativas legales en curso, siendo la ms relevante la Ley de Garantas Reales Muebles; y adems hacer ms expedito el sistema de reflotamiento de empresas bancables por va de la Ley de Reestructuracin de Empresas y flexibilizarla regulacin sobre los microdepsitos. Puesto que la mayora de los pequeos prestatarios (productores agropecuarios), no tienen depsitos en las entidades financieras, ni del sistemas de la banca formal ni del microcrditos; se hace necesario fomentar sistemas y productos ms novedosos, donde el ahorro se convierta en una forma de inversin a travs del crdito. Otorgamiento de incentivos fiscales o tributarios para las agencias intermediacin financiera que apoyen estas cadenas o que abran agencias las reas rurales que cubrira el proyecto de desarrollo del copuaz. poltica municipal debe jugar un papel muy importante en la concesin tales incentivos. de en La de
De suma importancia sera la accin del gobierno para conseguir la reduccin de la Tasa de Inters y del Spread bancario. Para la reduccin de este ltimo es necesario: Conseguir la reduccin de los gastos administrativos de las instituciones crediticias por va de la realizacin de inversin pblica en infraestructura, electrificacin, comunicaciones, etc. Induccin para que las entidades financieras decidan fondearse a travs del mercado de valores. Estimular la diversificacin en sus servicios de las entidades microfinancieras. Desarrollo de un plan estratgico para promover el desarrollo de las microfinanzas en la regin, articulndolo con otras estrategias sectoriales.

602
Copuaz
Promover el desarrollo de alianzas estratgicas entre entidades de intermediacin financiera fiscalizadas y no fiscalizadas para ofrecer servicios ms avanzados al sector productivo.
603
Copuaz
8.4.5
CIENCIA, TECNOLOGIA Y NECESIDADES DE INNOVACION TECNOLOGICA
De los factores determinantes de la competitividad, la aplicacin de los adelantos cientficos y tcnicos, por medio del ciclo de Investigacin Desarrollo - Innovacin. De hecho, muchos estudios relacionan de manera muy fuerte la competitividad de una empresa, sector o territorio, con su capacidad para conducir procesos extensos y exitosos de innovacin. La falta de vnculo entre la investigacin y desarrollo con la produccin es una de las seales ms evidentes del escaso desarrollo relativo de muchas de las ramas y sectores del pas. A esto contribuye adems la falta de un liderazgo empresarial y universitario en esta rea, mostrado en una muy baja capacidad de gerenciamiento de los procesos de innovacin.
CORACA No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios
INVESTIGACIN Y DESARROLLO (UTB) No trabaja en la actualidad con el Copuaz. Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin
INVESTIGACIN Y DESARROLLO (IBTA) Ente pblico con financiamiento de USAID En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo adsorber.
INVESTIGACIN y DESARROLLO (SIBSA) Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia
604
Copuaz
Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH) Priorizacin muy superficial de la cadena.
La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Copuaz, a mercados como el de Japn, Unin Europea o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa.
8.4.6 INSTITUCIONES DE GOBIERNO
La consideracin de las instancias gubernamentales de carcter territorial (prefecturas y gobiernos municipales), en una poltica orientada al mejoramiento de la competitividad por va del apoyo a la formacin y consolidacin de cadenas productivas no resulta obvia. En aos recientes, los niveles subnacionales de gobierno en el pas, han comenzado a asumir un role mucho ms significativo en el Desarrollo Econmico Local, y si bien no existe una relacin automtica entre la descentralizacin y el crecimiento econmico, la primera ofrece al pas nuevas oportunidades para la participacin ms activa de las prefecturas y gobiernos municipales en la promocin del crecimiento econmico, y en el mejoramiento de la competitividad en los distintos mbitos territoriales. La denominacin de Municipios productivos o Municipio Competitivo, ms que una etiqueta para mostrar a los electores, puede y debe ser asumida por las instancias municipales de gobierno como un reto para la atraccin de inversiones de fuera del municipio, la concertacin de esfuerzos entre actores de dentro y fuera, y para mostrar una slida visin cual es la apuesta de desarrollo. El esfuerzo de las instancias gubernamentales puede y deber estar dirigido hacia el impulso de un enfoque de competitividad sistmica territorial, facilitando la coordinacin horizontal entre actores productivos, de un lado, y la coordinacin con los niveles verticales de gobierno, por otro. Esto significa, hacer todos los esfuerzos por conseguir la llegada de tecnologa y la identificacin y creacin de facilidades para la apertura de mercados, en el territorio y fuera de este. Particularmente para la cadena del copuaz, ser preciso que los varios gobiernos municipales involucrados, mediante convenio, creen una mancomunidad para combinar recursos financieros y sobretodo, capacidades tcnicas para el fomento de esta cadena productiva emergente. Hasta el presente no se tiene, a nivel municipal, una estrategia clara para el desarrollo de cadenas productivas, por lo mismo es recomendable tomar como lineamientos generales:
Facilitar un entorno regulatorio y de infraestructura, que estimule el crecimiento de empresas locales. Construccin de relaciones y alianzas sector pblico-privado.
605
Copuaz

Impulsar y fortalecer las redes de apoyo, la colaboracin y la asociacin. Fomentar el desarrollo de la infraestructura soft -recursos y habilidades tcnicas.
8.4.7
POLITICAS DE COMERCIO EXTERIOR
La pequea y no estable participacin de Bolivia en las exportaciones mundiales es un claro indicador de los problemas que presentan las polticas de comercio exterior en nuestro pas; y muy especialmente las deficiencias en la promocin de exportaciones, como una marcada desventaja competitiva. La poltica nacional de promocin de exportaciones ha estado orientada, bajo el principio de neutralidad impositiva, a establecer mecanismos de devolucin de impuestos indirectos pagados en la compra de insumos, materias primas y otros tipos de bienes incorporados a los bienes exportados. En la actualidad est en vigencia el Certificado de Devolucin Impositiva (CEDEIM), as mismo se estableci el Rgimen de Internacional Temporal para las Exportaciones (RITEX), que exime del pago de impuestos y otros gravmenes a la importacin de materias primas y bienes intermedios destinados a la produccin de bienes exportables. No obstante, un problema fundamental de estos mecanismos es la demora en la obtencin de los beneficios (en promedio ms de 116 das). Un diagnstico de los problemas que presenta esta rea tan importante para el desarrollo nacional, y que intenta explicar los bajos resultados del sector exportador de Bolivia apunta a que:
Existe una ausencia de estrategia a largo plazo para la promocin de exportaciones, principalmente para aquellos sectores no tradicionales y emergentes. Es muy insuficiente la participacin del sector privado en la ejecucin de la promocin. Falta de coordinacin entre las instituciones de promocin de exportaciones (Viceministerio de Comercio Exterior e Inversin Extranjera, CEPROBOL, Cmaras de Exportadores, Fundaciones Bolinvest y Bolivia Exporta, etc.). Falta de coordinacin en la utilizacin de los recursos, y sobretodo, de oportunidad en la asignacin de los mismos para apuntalar el desarrollo de proyectos de exportacin. No existen esfuerzos sistemticos y profundos para dar a conocer al sector empresarial y laboral nacional las oportunidades ni las caractersticas de los mercados exteriores. La falta de inters y preocupacin en la sociedad civil por la exportacin, lo que se muestra incluso en un sistema educativo deficiente en promover el desarrollo exportador.

Entre las vas para superar esta situacin puede sealarse un conjunto de alternativas:
Copuaz

Actividades de desarrollo de mercados (participacin en ferias internacionales y tambin nacionales pero con presencia de firmas extranjeras). Apoyo en capacitacin con expertos en mercados y productos (mercado de EEUU y especficamente en los usos y procesos tecnolgicos que usan copuaz) por ejemplo. Bsqueda va ONGs, producto. de conexiones con potenciales importadores del
8.4.8
CONDICIONES ECONOMICAS Y SOCIALES (EL MODELO DEL DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD)
En enfoque conceptual que aqu se expone, se destacan cuatro aspectos bsicos en el clima de negocios que determinan las ventajas competitivas de las empresas. Al operar de forma simultnea en el tiempo y en el espacio, estos aspectos crean las condiciones para la formacin y el desarrollo de los clusters en determinados lugares. Son los siguientes:
Las condiciones de los factores; La estructura de la industria a la cual pertenecen las empresas, incluyendo el esquema de las rivalidades que tienen entre s; Las condiciones de la demanda; y La situacin de las industrias relacionadas y de apoyo.
La Figura 8.6 contiene el esquema del llamado diamante de la competitividad, en el cual se simbolizan esas cuatro fuentes de la ventaja competitiva derivadas de la ubicacin y sus interrelaciones. La forma como se manifiestan esas fuentes de competitividad y como interactan entre s, permite explicar cmo hacen las empresas para generar, mantener, o perder sus ventajas competitivas. Al poner la atencin en estos aspectos, se est reconociendo que las empresas no existen en una especie de vaco social, sino que operan en entornos geogrficos, econmicos, sociales y culturales especficos, y que el anlisis de sus estrategias de competitividad actuales o potenciales, debe considerar ciertas caractersticas esenciales de esos entornos, para que tenga un verdadero poder explicativo.
607
Copuaz
Figura 8.6 Diamante de Competitividad

Esfuerzo para fomentar cultivos alternativos y salir del crculo coca - cocana
GOBIERNO
Factores heredados: Suelos: profundos de origen aluvial. Requiere sombra. Clima: Clido Adecuado. Tierras: Con grandes posibilidades de extensin. Sta. Cruz, Beni, CBB, Pando (potencial de 20,000 has.) La Paz (potencial de15,000 ha. sin infraestructura vial) RR.HHs: Baja calificacin, cultura de autoconsumo. Accesibilidad: Difcil por falta de infraestructura. Factores creados: Capacidad tcnica: tecnologa manual de cosecha. Acceso tcnicos del Per - Proyecto Jatun Sacha Acceso a financiamiento: Es muy limitado. Rendimientos: 750 kgs./ha al cuarto ao Dispersin de haciendas y plantaciones que eleva los costos y reduce el desarrollo de relaciones comerciales con la industria.
ESTRATEGIA Y ESTRUCTURA DE LAS PEMPRESAS
Pocas empresas, parcialmente integradas (IPHAE es la ms slida, haciendo transformacin parcial y mayoreo) Tambin participa en la produccin artesanal y en la comercializacin OCMA con la marca Palma Real Bajo nivel tecnolgico de las mismas Alta rentabilidad relativa en eslabones de comercializac. (fruta comprada a 1.5 Bs/Kg y pulpa vendida a 10 Bs.) ONGs estimulan la produccin. Superficie total p/cultivo en 2003: 280 ha. Etapa temprana de desarrollo y produccin del cultivo hace muy escasa la informacin sobretodo los eslabones de la cadena. Existen diferencias en el poder negociador de los diferentes eslabones con conflictos potenciales. Coexiste produccin artesanal y semiartesanal Dispersin eleva los costos
CONDICIONES DE LOS FACTORES
INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE
Proyectos limitados de mejoramiento gentico (va tecnologa de Brasil) No cuenta con sistema de crdito agrcola Existen ONGs crediticias (Agrocapital, y CIDRE) Infraestructura vial y comercial insuficiente, inexistente en el caso de zonas en Santa Cruz-Beni (con potencial para el cultivo) Sistema de transporte refigerado -,
AZ AR
dificulta la comercializacin de la pulpa.
Fenmeno climatolgico del nio, previsto para el 2004
608
Copuaz
8.5 8.5.1
ASPECTOS DE GNERO, POBLACINES INDGENAS Y MEDIO AMBIENTE ASPECTOS DE GNERO Y POBLACIONES INDIGENAS La produccin casera o de huerta familiar del copuaz tiene que ver fundamentalmente con la participacin de la mujer, quien es la que cuida del huerto, la cosecha, la produccin de nctar casero y la comercializacin de fruta excedente a consumo familiar. En esta tarea participan tambin los hijos menores de 15 aos. La produccin comercial tiene que ver con las actividades productivas lideradas por el varn, donde la responsabilidad de la mujer estar principalmente en las tareas de comercializacin de la fruta, auque, esta percepcin es a futuro, de acuerdo a las costumbres familiares de pequeos productores, esta situacin se presenta en la mayora de los casos. La produccin de copuaz est enfocada directamente con poblaciones indgenas. Los productores son familias de origen indgena local o de indgenas colonizadoras, como es el caso del Trpico de Cochabamba y el Alto Beni, por lo que se puede afirmar, que la produccin de esta fruta tiene que ver con poblaciones indgenas de origen selvtico, aimar y quechua.
8.5.2
ASPECTOS DE MEDIO AMBIENTE La produccin de copuaz se realiza en tierras aptas para este propsito, es decir en tierras con aptitud para cultivos perennes. Por otra parte, la produccin a nivel de huerta casera predominante en la mayora de las zonas productoras, afecta de manera nfima al medio ambiente. Los cultivos comerciales que se establecieron en la regin del Trpico de Cochabamba, se realizaron en tierras aptas para cultivos perennes, bajo sombra temporal de pltano y sombra permanente de especies forestales, en sistemas asociados con cultivos de maracuy en sucesin o con cultivos anuales en sucesin, de tal manera que los efectos medio ambientales se minimizaron. Por todo lo anterior, se puede afirmar, que el cultivo de copuaz permite un uso adecuado de tierras y su efecto sobre el medio ambiente es mnimo, comparado con otras actividades agrcolas o ganaderas.
609
Achachair
8.6 8.6.1
ANLISIS PROSPECTIVO DE LA PRODUCCIN DE COPUAZU EN BOLIVIA METODOLOGA Se han diseado diferentes escenarios de desarrollo de la produccin de Copuaz en Bolivia, de acuerdo a factores que tendrn incidencia en el comportamiento de esta cadena. Estos factores estn seguidamente identificados en los siguientes grupos: Actores, invariantes, grmenes, tendencias, implausibles y conflictos. Tomando en cuenta todos los factores indicados, se han formulado escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos. Asimismo, se ha asignado una probabilidad subjetiva de ocurrencia por escenario. Finalmente, se han desarrollado y recomendado estrategias para cada escenario.
Figura 8.7 Diseo de Escenarios
FORMULAR Escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos - Asignar Probabilidad subjetiva de
PASO 1: CREACIN DE LA BASE DE LOS ESCENARIOS Los Actores principales
Son las personas, naturales o jurdicas, que juegan un papel importante en el sistema, a travs de las variables que caracterizan sus proyectos, y sobre los cuales ejercen un mayor o menor control. Son variados, y pueden resultar favorables, opuestos o neutrales a nuestros fines. Su identificacin pasa por la respuesta a si tienen o no intereses, recursos o mandatos sobre el tema en cuestin:
Los productores primarios. Los viveristas. IPHAE, OCMA.
583
Achachair
Proveedores de equipos, maquinarias, herramientas y agroqumicos. Centros de I+D. Industrias de apoyo (transportistas) Instituciones Pblicas de apoyo y de Servicios Pblicos. Proveedores de envases y etiquetas. Otros proveedores de insumos (aditivos, azcar, etc.). Proveedores de servicios bsicos (electricidad, telecomunicaciones, etc.). Procesadores agroindustriales. Promotores de consumo del producto (intermediarios y comercializadores al cliente final). Competidores extranjeros.
Las Invariantes
Son fenmenos que se supone tienen un carcter permanentes durante el horizonte de anlisis (1, 3 o 5 aos). Tambin se conocen como Reglas de Juego. Se pueden manejar aspectos tales como:
Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El copuaz ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de la regin que no cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de jugos y nctares (autoconsumo). Las Training Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores brasileros que exportan al mercado de Japn. Los precios de la pulpa congelada en el mercado brasilero se mantendrn entre los 2.00 y 3.50 R$ por kilo. Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica.
Los grmenes
Son factores de cambio, apenas perceptibles hoy, pero que constituirn tendencias dominantes en el maana. El sistema de Vigilancia Comercial, Tecnolgica y Competitiva debe mostrar una enorme sensibilidad para su identificacin. A modo de ejemplo pueden citarse:
Achachair
Aumento en los usos del copuaz para la gastronoma, repostera y cosmetologa en pases desarrollados con poder de compra IPHAE Y OCMA no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los jugos y nctares con base en el copuaz.
Las Tendencias
Son movimientos que afectan a un fenmeno durante un perodo prolongado, son el efecto manifiesto de ciertas causas principales. A modo de ejemplo pueden citarse:
Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de copuaz. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileros para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Brasil (precio internacional de referencia). La demanda de copuaz de Asia crecer ms rpidamente que la produccin brasilera y boliviana.
Los Conflictos
Nacen de la confrontacin y antagonismo entre actores. Por ejemplo:

Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Precario desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial.
585
Achachair
Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacutica. No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales). Infraestructura vial inadecuada para responder al desarrollo de la cadena. Infraestructura financiera inadecuada para responder al desarrollo de la cadena.
Recursos y Capacidades de la Cadena Condiciones agroecolgicas, biodiversidad. Generacin de conocimientos, adquisicin y difusin de tecnologas Crecimiento de las reas y capacidades de produccin, grado de incorporacin de valor en la cadena. Desarrollo de redes de relaciones y dinmica de los conflictos.
Actores Institucionales (Gobierno y Otros Actores) Polticas pblicas, acciones de ONGs, etc.
PASO 3: DESARROLLO DE LOS ESCENARIOS TEMTICOS Escenario Luz Verde Desarrollo acelerado de la cadena por cuanto la mayora de las condiciones para esto se muestran favorables:
Variable

Tendern a incrementarse a ritmo creciente (mayor al 100 %
586
Achachair
Dinmica de usos
anual), al entrar nuevas reas de las ya plantadas a la produccin comercial. Se difundirn su beneficios y reconocern ampliamente sus usos, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar un crecimiento importante en la demanda para sus diversos usos. Se recibirn pedidos de Estados Unidos; Japn y la Unin Europea de manera creciente. Los usos para consumo directo (jaleas, nctares, mermeladas, helados y cosmticos) son aceptados por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines crece de manera significativa. Pero es la demanda de polvo liofilizado para usos en medicina la que experimenta el crecimiento ms explosivo. El mercado asitico se abre a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tambin Corea y China. Estados Unidos y Canad demandan de manera creciente la pulpa para usos en las industrias de alimentos y cosmtica. Los precios se incrementan producto de la mayor demanda, y el tiempo de retardo que supone crear nuevas plantaciones y que las mismas alcancen la edad de entrada a la produccin El mercado avanza de una fase embrionaria a una emergente. An la industria es fragmentada, pero comienzan a observarse rasgos de una consolidacin incipiente.
Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares, helados y cosmticos), son aceptados por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores comprenden las ventajas del producto y los clientes comienzan a demandarlo de manera significativa. Se inicia el desarrollo, por algunas empresas, incorporndolo a la produccin de chocolates y cosmtica Al observar el crecimiento del mercado del copuaz, algunas industrias procesadoras de otras frutas, comprenden la oportunidad de negocios que el mismo significa y lo comienzan a incorporar a su lnea de productos nctares, jaleas, refrescos, caramelos, cosmticos y mermeladas. Usan para acelerar su difusin los canales de comercializacin formales que emplean para distribuir sus otros productos ms tradicionales. Un crecimiento de la demanda tan explosivo, no permite que en esta fase de introduccin y crecimiento del producto, existan guerras de precios o conflictos significativos entre los competidores. No obstante, comenzarn a marcarse las diferencias en funcin de la cuota de mercado y la innovacin de los ms fuertes. Las habilidades para integrarse verticalmente (produccintransformacin-mayoreo en la distribucin) sern claves para el xito competitivo. El estndar de produccin orgnica y las J.A.S. sern
587
Recursos y Capacidades de competidores Normas de calidad

Achachair
predominantes en el mercado externo. Internamente se cumplirn las regulaciones exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos. Acceso material gentico de primera, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, desarrollo de nuevos productos con base en el copuaz. Se seguirn contando con excelentes condiciones de clima y suelo. Tambin mano de obra disponible. Se comprende que la tecnologa es factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales reconocen la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan sistemas ms formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. A nivel Sud Amrica Brasil es visto como principal proveedor de tecnologas, e innovacin tecnolgica en transformacin de frutas amaznicas pero otros pases se incorporar al desarrollo de esta produccin tambin realizan avances en el ramo. Con el crecimiento de la produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin se desarrollan para estar a tono con las exigencias del crecimiento de la cadena. Se produce un esfuerzo multiplicador significativo y favorable en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Las plantaciones comienzan a crecer tambin en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es significativa, y toma la forma de asociaciones temporales o permanentes. El concepto de Empresarialidad comienza a desarrollarse entre los campesinos. Algunas industrias apuestan por mayores extensiones para asegurarse un suministro estable y explotar las economas de escala costos menores por volmenes mayores. Experimentar un importante crecimiento por la masiva introduccin de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de exportacin har imperativo el desarrollo de las buenas prcticas de produccin, incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Con el desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios se harn ms slidas, y comenzarn a materializarse en contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo atrae primeramente la atencin de ONGs pero tambin del microcrdito y de la banca formal para las fincas mayores y la industria.
588

Achachair
Comprendida la importancia del producto por el mercado consumidor y siendo creciente su demanda, as como los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, se conseguir un mayor poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial sern ms fluidas. Consciente de la importancia de esta cadena, el Gobierno refuerza sus apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejorar la situacin caminera y tambin la transportacin fluvial. Se conforman foros de concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. El sector pblico y acadmico, asume la importancia de desarrollar tecnologa propia y comienza un proceso de acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. Se firman convenios para el desarrollo de estas. Se consiguen financiamientos internacionales y recursos propios. Se crean bases de datos accesibles a productores e industrilizadores para facilitar la difusin de la tecnologa. Se desarrolla un plan para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo. Se realizan gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Los agregados comerciales nacionales realizan una bsqueda de contactos y los comunican al sector empresarial. Se invitan a expertos en las caractersticas de los principales mercados a charlas con respecto a las mejores estrategias de marketing para la pulpa, liofilizado y dems productos. Junto a otros productos, se da mxima importancia a estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se minimizan o no interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
Servicios pblicos
Variable

Tendern a incrementarse lentamente (menor al 50% anual), las nuevas reas de plantacin no adecuan correctamente el cultivo. Se difundirn sus beneficios y no se obtendr el impacto
589
Volmenes a comercializar Conocimiento y aceptacin de

Achachair
producto
Dinmica de usos
deseado en los consumidores, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar una disminucin en la demanda o sta crecer de manera poco significativa. Los usos para consumo directo (jugos, nctares, mermeladas y te) tienen poca (relativa) aceptacin por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines tiene preferencia poco significativa. La demanda para chocolates y cosmtica experimenta crecimiento mnimo. El mercado asitico no se abre (o es mnima su apertura) a las posibilidades de exportacin del pas. Estados Unidos y Canad se proveen de productores ya conocidos la pulpa para usos en las industrias de alimentos y para uso en cosmetologa. Los precios son bajos y/o se incrementan poco significativamente, por la poca y/o nula demanda. El mercado crece mnimamente y casi no acaba de despegar de su fase embrionaria. La industria es incipiente y totalmente fragmentada (apenas una industria), y hay escasos rasgos de introduccin y de consolidacin del producto.
Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares, mermeladas), tienen poca aceptacin por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores mantienen su preferencia por productos tradicionales, siendo el copuaz casi sin significacin o muy poco crecimiento. El desarrollo de la produccin para uso en la industria del chocolate y la cosmtica, tiene dbil impulso por empresas de transformacin. El incipiente crecimiento del mercado del copuaz, no motiva suficientemente a industrias procesadoras de otras frutas a tomarlo en cuenta en sus planes de produccin. Por lo tanto los canales de difusin de sus productos tradicionales mantienen sus lneas de accin, quizs incorporando insignificantes o muy pequeos volmenes de copuaz. De inicio, la competencia es casi inexistente, porque solo existe dos procesadoras. La posibilidad de incorporacin de otros emprendimientos privados (aunque pequeos), podra originar a futuro un cierto nivel de competencia. La principal competencia sigue siendo de sustitutos. Los recursos y capacidades mantienen sus directrices, pero se evidencian poco desarrolladas. (Constatadas en pocos productores, poco crecimiento de estos, as como de la industrias y el mayoreo). El estndar de produccin orgnica y las J.A.S. sern predominantes en el mercado asitico y no son cubiertas satisfactoriamente por la produccin nacional. Las regulaciones internas exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos-, se cumplen parcialmente o tienen poco cumplimiento. Sigue siendo vital el acceso a material gentico, y tambin la
590
Recursos y Capacidades de competidores
Normas de calidad
Factores claves del xito para la

Achachair
competitividad
productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, las habilidades de comercializacin, y el desarrollo de nuevos productos con base en el copuaz. Fenmenos climticos adversos y manejo inadecuado de suelos limitan posibilidades de crecimiento. El mercado sigue siendo factor limitante para el crecimiento y consolidacin de la cadena. Pocos esfuerzos e iniciativas para desarrollar la tecnologa como factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales no reconocen en su dimensin real la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan de manera insuficiente sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. No existiendo crecimiento significativo de la produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin tienen un desarrollo menor acorde con las pocas exigencias del crecimiento de la cadena. Se producen esfuerzos multiplicadores poco significativos en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Las plantaciones crecen pero poco significativamente en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es insuficiente, y las asociaciones tienen poco desarrollo. El concepto de Empresarialidad tiene un desarrollo mnimo entre los campesinos. Algunas industrias incorporan pequeas extensiones para asegurarse sus requerimientos mnimos. Experimentar un crecimiento mnimo por la limitada introduccin de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de exportacin es poco significativa prevaleciendo prcticas tradicionales (poco tecnificadas) de produccin, sin incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Con el limitado desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios son dbiles, y se materializan en pocos contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se estanca o crece poco significativamente. Al ser poco significativa la importancia del producto en el mercado consumidor y evidenciando un dbil y/o limitado crecimiento de la demanda, as como de los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, redunda en un dbil poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial, y por consiguiente sern ms dificultosas.
591

Achachair

No hay conciencia plena de la importancia de esta cadena, el Gobierno dirige pocos esfuerzos y apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejoras mnimas de la situacin caminera y transporte fluvial. Hay poco desarrollo de iniciativas para la concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. El sector pblico y acadmico, no asume (o lo hace tmidamente) la importancia de desarrollar tecnologa propia y hay un desarrollo mnimo del proceso de acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. No se concretan convenios para el desarrollo de estas. Hay poco financiamiento internacional y recursos propios. La informacin y datos de difusin de la tecnologa tienen poco desarrollo y/o son limitados. Los planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo son muy limitados o tienen deficiente aplicacin. Dbiles gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Limitadas iniciativas de agregados comerciales nacionales para buscar contactos. Deficiente comunicacin de agregados con empresarios. Poco conocimiento y/o aisladas iniciativas sobre estrategias de marketing para la pulpa congelada, liofilizado, y dems productos. Poca importancia de estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se agudizan e interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
Servicios pblicos
Escenario Luz Roja Situacin sin proyecto. Estancamiento de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto e internas para un crecimiento no estn presentes. Variable Descripcin de la Variable Factores Econmicos
Volmenes a comercializar No existe produccin significativa de copuaz y los cultivos tradicionales (incluida coca) se mantienen o no superan su aceptacin. De hecho comienza a vislumbrarse una tendencia a su reduccin. No hay difusin de los beneficios ni usos, tanto en el mercado nacional, ni en las ciudades del eje central, as como tampoco en otros departamentos occidente y valles. No existe ningn volumen de oferta del producto dirigida a mercados externos.
592
Achachair
Dinmica de usos
Los usos para consumo directo (jaleas, nctares, mermeladas y otros) no son conocidos por clientes nacionales, y tambin no se produce ningn pedido de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines. El mercado asitico no est abierto a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tampoco Corea y China. Estados Unidos y Canad demandan el producto (pulpa para usos en las industrias de alimentos y cosmtica) de sus proveedores tradicionales y no de Bolivia. Los precios no son atractivos para incrementar reas de cultivo, la demanda, o no existe o es mnima, producto de la mnima o casi nula oferta y la promocin. El mercado se estanca en una fase embrionaria. La industria no se desarrolla.
Desarrollo de productores actuales Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares), no son conocidos ni aceptados por el mercado consumidor ni como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores y clientes desconocen las ventajas del producto. Al observar la poca significacin del mercado del copuaz, las industrias procesadoras de otras frutas no lo consideran, ni lo incorporan a su lnea de productos jugos, refrescos, caramelos, te y mermeladastradicionales. La competencia brasilera es predominante en el mercado internacional, los productores asiticos llenan los vacos dejados por Brasil y Bolivia y comienzan una carrera por elevar sus volmenes, reducir costos y elevar calidad. Se mantiene el grado actual de integracin vertical (produccin-transformacin-mayoreo en la distribucin), pero los nuevos productores se mantienen o existen slo como eslabones aislados. El estndar de produccin orgnica y las J.A.S. predominantes en el mercado asitico afectan a la produccin nacional imposibilitando exportacin. Las Regulaciones internas no se cumplen. Acceso a material gentico, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, capacidad para el desarrollo de nuevos productos. Condiciones de clima y suelo se mantienen, pero no son aprovechadas. Tambin mano de obra disponible. No se desarrolla tecnologa para este sector. Los productores agrcolas e industriales no sistematizan el conocimiento tcito que poseen y no se desarrollan sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Al no existir produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., se desarrollan en otros rubros
593
Recursos y Capacidades de competidores
Normas de calidad

Condiciones naturales Generacin y difusin de conocimientos (tecnologa) Desarrollo de industrias de soporte y apoyo
Achachair
Desarrollo de plantaciones Desarrollo de industria transformadora Desarrollo de relaciones entre actores de eslabones primarios Acciones de financiadores Desarrollo de relaciones con comercializadores
productivos tradicionales, y dejan de prestar atencin a los productores del copuaz. No existe incremento de las plantaciones, IPHAE Y OCMA se estancan y/o extingue. No hay emprendimientos organizativos entre los productores campesinos. No se introducen tecnologas de transformacin. No existiendo desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios tambin son inexistentes. La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se mantiene y/o desaparece. La banca formal no muestra ningn inters por participar en emprendimientos de esta naturaleza Los productores continan con sus prcticas de comercializacin tradicionales, en condiciones de desventaja respecto de los intermediarios.

Desarrollo de infraestructura Desarrollo de sistemas de Investigacin y transferencia de tecnologa Servicios pblicos Apoyos a la exportacin Grado de priorizacin Conflictos sociales No se dirigen esfuerzos ni iniciativas para el desarrollo de infraestructura. Situacin actual caminera y de transporte fluvial se mantiene sin mejoras. El sector pblico y acadmico no desarrolla ninguna iniciativa en el sector. No hay financiamiento. No existen planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen. El sector no tiene ninguna significacin para la actividad exportadora, y apenas contribucin al PIB departamental. Ninguna importancia de estos cultivos respecto de constituir alternativa de sustitucin de la economa de la coca. La zona padece de conflictos, pero estos no tienen ninguna relevancia, dada la inexistencia de actividades en la cadena.
PAS 4: ASIGNACIN DE PROBABILIDADES De acuerdo con la metodologa de desarrollo de escenarios, se asigna una probabilidad de ocurrencia de los mismos, lo cual puede ser una gua importante para la toma de acciones de intervencin, por parte de los principales actores involucrados.
La asignacin de probabilidad de ocurrencia concedida a los escenarios formulados es la siguiente:

8.7 ESCENARIO LUZ VERDE ESCENARIOS LUZ AMARILLA ESCENARIOS LUZ ROJA 40% 40% 20%
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El copuaz (Theobrma gradiflum Willd. y Spreng.) es una especie nativa de los bosques de la regin amaznica, que ocupa el estrato intermedio. Su domesticacin es relativamente reciente, siendo Brasil el pas donde se han desarrollado programas de mejoramiento para su aprovechamiento comercial. Tambin se cultiva
594
Achachair
en Ecuador, Venezuela, Costa Rica, Guyana y Colombia. El copuaz tiene como hbitat natural el bosque tropical hmedo de las tierras altas no inundables, siendo sombreado parcialmente por los rboles de mayor tamao. El copuaz como planta umbrfila, requiere de sombra en la fase de planta joven (durante el primer ao), pero cuando adulta, la planta soporta sombra parcial. Esta caracterstica posibilita su cultivo en reas de bosque raleado o en asociacin con otras especies arbreas, en sistemas agroforestales con pltano y especies forestales La pulpa de copuaz se utiliza en la preparacin de jugos, refrescos, cremas, compotas, dulces, helados, bizcochos y yogurt. Las semillas se utilizan en la amazona brasilea en la elaboracin del chocolate blanco (cupulate), un producto con caractersticas nutritivas y organolpticas similares al chocolate; las semillas, para elaborar polvo o tabletas similares al cacao, pero color blanco, y para obtener manteca. El "cupulate" puede ser formulado tanto en polvo como en tabletas. La acidez natural de la pulpa, as como el elevado nivel de pectina, son caractersticas importantes que favorecen la fabricacin de nctares, gelatinas, compotas y dulces. Esta alta acidez natural posibilita tambin, la conservacin del nctar por mayor tiempo durante el almacenamiento. La pulpa es bastante pobre como fuente de protena y de grasas. Existe una oportunidad interesante de incorporar la experiencia y las relaciones de la cooperativa Los Ceibos que trabaja en la exportacin de carambola a Suiza mercado solidario- para que tambin promueva este producto, de manera conjunta. Esto supone un Taller de trabajo conjunto y el desarrollo de una Agenda de Trabajo a futuro. El principal producto competidor del copuaz como chocolate blanco es el chocolate de cacao, cuyos volmenes de produccin y formas de consumo presentan condiciones a considerar para el desarrollo de productos de copuaz a partir de las semillas. En el caso de la pulpa, mermeladas y nctar, la competencia est identificada en los dems pulpas de frutas tropicales, como mango, pia, maracuy, ctricos y otras de reciente incorporacin al consumo. La propagacin se logra por semillas o injerto. En la actualidad se desarrollan investigaciones en Brasil para conseguir material genrico de primera calidad. Las prcticas culturales ms importantes son el control de malezas y las podas de formacin y mantenimiento, cuando las plantas entran en produccin. Las podas de formacin permiten a la planta mantener un porte bajo. La poda de mantenimiento permite eliminar las ramas atacadas por enfermedades y las podas de produccin que consisten en la poda terminal de ramas laterales para permitir una mayor ramificacin lateral y por lo tanto mayor fructificacin. La produccin aumenta gradualmente con la edad de la planta, estabilizndose a partir de los 8 aos, pudiendo alcanzar hasta 60 frutos por planta. Debido al escaso desarrollo de plantaciones en el Trpico de Cochabamba y el norte del pas, no se detectaron an infecciones notables de enfermedades o ataques severos de plagas. En Brasil se reportan ya plagas y enfermedades que
Achachair
debern ser tomadas en cuenta en nuestro pas. Por lo mismo se requieren de investigaciones sobre las mismas. Por el nivel tan embrionario de desarrollo de esta produccin con fines comerciales, tiene sentido es necesario iniciar establecer proyectos de intervencin que permitan iniciar trabajos de identificacin, valoracin de dao y medidas de control, en lo posible mediante mtodos biolgicos, de algunas infestaciones e infecciones detectadas en plantas existentes actualmente La introduccin del cultivo y produccin de copuaz en la provincia Vaca Diez, tiene un alto componente social por el hecho de que estn involucradas familias de pequeos productores campesinos, con la intervencin de toda la familia y una labor comunal en el sentido de delineamientos de desarrollo. Tiene que ver con aspectos de medio ambiente y sostenibilidad de la explotacin de los recursos suelo y bosque. Los productores involucrados en la obtencin de fruta de copuaz son familias campesinas que trabajan bajo la asistencia tcnica de las ONGs OCMA e IPHAE en comunidades de Guyaramern y Riberalta. En general son campesinos de escasos recursos expulsados de la produccin de goma, asentados en comunidades aledaas a las ciudades antes mencionadas. Los productores involucrados en el Trpico de Cochabamba, son familias que salen de la economa de la produccin de coca, que ven en el copuaz, una nueva alternativa de ingresos econmicos, puesto que sus sistemas de produccin actual se caracterizan por la diversificacin de actividades agropecuarias, como es la ganadera en pequea escala para produccin de leche y carne, la produccin de ctricos y maracuy. En Alto Beni, son familias de colonizadores oriundos del altiplano boliviano, productores de cacao y organizados en la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., quienes con apoyo de su organizacin incursionan en la produccin de copuaz, primero a nivel de huerta familiar, para pasar posteriormente a cultivos comerciales, como parte de su estrategia organizacional de encarar nuevos proyectos. El apoyo a esta cooperativa con tecnologa gerencial, de comercializacin, y por supuesto tambin de cultivos, deber ser uno de los lineamientos estratgicos principales para el desarrollo de esta cadena productiva. El cultivo y produccin de copuaz se est desarrollando principalmente en la provincia Vaca Diez del departamento del Beni y Municipio de Gonzalo Moreno, departamento de Pando. Mientras que en el Trpico de Cochabamba, provincias Carrasco y Chapare y la regin del Alto Beni, provincias Sud Yungas, municipio de Palos Blancos, se ha iniciado con la introduccin de este cultivo. Las ONGs OCMA e IPHAE reportan la existencia de 76,20 ha. en el municipio de Guayaramern y 164,40 has en el municipio de Riberalta. La principal zona productora en el Trpico de Cochabamba, donde se han realizado mayor superficie de plantaciones, es la micro regin VII, desde la localidad de Ivirgarzama hasta Entre Ros. Se estima un rea cultivada actual de 14,30 has., con edades de un ao y menos. En la actualidad se estima un rea en cultivo de 280 ha a nivel nacional. Estn involucradas en la actualidad cerca de 1,000 familias estn involucradas en el cultivo. De las mismas, ms de la mitad lo hace bajo la modalidad de huerta familiar.
Achachair
La descripcin de los tipos de productores es: Huerta familiar: Produccin en huerta familiar, asociado con otras especies, en cantidades de 1 a 20 rboles. El destino principal de la produccin es el consumo familiar y venta de excedentes, Pequeo productor: Cultivos establecidos en propiedades de productores pequeos, campesinos asociados o no, cuya tecnologa es tradicional o con muy poco uso de insumos. El destino de la produccin es comercial y consumo familiar y La empresa agrcola: Cultivos comerciales tecnificados, cuya administracin est fuera de la propiedad, siendo el destino de la produccin, enteramente comercial. El potencial de crecimiento del rea cultiva de este frutal es elevado; se estima que la actual superficie (280 ha), podra llegar a las 8,700 en el ao 2008. Para ello, ser preciso el decido apoyo en las reas de cultivos orgnicos, introduccin de genotipos brasileros de alto rendimiento, un slido enfoque de agronegocios. Los requerimientos de generacin de conocimientos son amplios en la regin del Trpico de Cochabamba y el Alto Beni, desde distancias de plantacin, sistemas asociados, produccin orgnica e indicadores de rendimiento y rentabilidad (costos de produccin), mientras que en el norte del Beni, los principales problemas se refieren al combate de enfermedades como la escoba de bruja. Por lo mismo, se hace indispensable identificar a agrnomos con el conocimiento necesario (terico y prctico) para preparar el seminario, adems de establecer los contactos con proveedores de semillas o plantones, acto seguido contactar con Universidades locales o Centros de Investigacin, que podran ser de ayuda para el tema; no slo creando los documentos y presentaciones alusivos a los conocimientos requeridos, sino tambin actuando como contrapartes ms serias sus facultades de Agronoma- en la creacin de viveros iniciales para dotar de plantones a los emprendedores locales El paso siguiente puede ser el desarrollo de un acuerdo de desarrollo industrial con algunas de las empresas ya establecidas, para conseguir que las pequeas corridas de produccin puedan servir de experiencia base para un escalado semi-industrial. Esto por supuesto requiere de una identificacin de las firmas potencialmente puede ser Los Ceibos, vinculando este apoyo para la industrializacin con una demanda del producto realizada por una ONG Suiza OC3, mercado solidario. Un aspecto de bastante cuidado es que los importadores suizos exigen higiene con el agua potable, limpieza, higiene de las personas que realizan el trabajo en la industria, y un buen embalaje del producto. Como quiera que sea, esta es una experiencia piloto, tendr que monitorearse muy de cerca, por lo mismo es necesaria la buena voluntad de quienes intervengan en este emprendimiento. Esta aventura empresarial debe ser asumida como laboratorio de aprendizaje para una transferencia posterior de conocimientos a nuevos productores. La experiencia de empresas brasileras tiene potencial de difusin a nivel nacional. Se recomienda llevar una Investigacin sobre las mejores prcticas en Brasil para el desarrollo del copuaz. Tambin la finca Los Petos es una candidata, que podra ser incorporada en el experimento, pero volcando su produccin al mercado nacional. Logrndose as dos Casos, suficientes para dar inicio a emprendimientos ms abarcadores, con posterioridad.
597
Achachair
Con toda esta informacin, se podr construir un programa de desarrollo mucho ms consistente y certero en sus proyecciones, el mismo que puede ser presentado a las instancias de Gobierno, para que acten como viabilizadoras de un esfuerzo mayor en busca de mercados e inversin conjunta. Tendra inters nacional e internacional, no slo por el hecho de su potencial econmico innegable, sino adems por el efecto social, habida cuenta de que es un cultivo alternativo al cultivo de la coca productores de la hoja han plantado rboles de copuaz y estn a la espera de sus resultados econmicos. Para el desarrollo del cultivo se recomienda fortalecer la produccin orgnica, especialmente si se pretende exportar el producto, promoviendo el uso de plantones injertados con variedades dulces de alta calidad de fruta y productividad, seleccionados del material existente o introduccin de variedades conocidas en los mercados de exportacin.
En la provincia Vaca Diez del Beni trabajan dos ONGs que proveen plantas y asistencia tcnica, IPHAE en la zona de Riberalta y OCMA en Guayaramern y algunas comunidades de Riberalta. Estas instituciones, adems, proveen plantones a crdito y apoyan con los costos de certificacin de produccin orgnica. La Fundacin para el Desarrollo Agropecuario del Trpico Hmedo (FDTH) con sede en Montero, Santa Cruz, financia a IPHAE, para mejorar el procesamiento y establecer sistemas de comercializacin y mercadeo de productos con base a copuaz, en los mercados nacionales. Asimismo, la FDTH coordina con el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural la ejecucin del presente trabajo y tiene inters de impulsar trabajos de investigacin para el desarrollo de la cadena de produccin de copuaz, con base a los resultados del trabajo que nos ocupa. En el Trpico de Cochabamba, el cultivo es promocionado por la Finca Los Petos, que provee plantones y asistencia tcnica a productores individuales de las microregiones I, VI y VII, mientras que UNAGAPLE, Unin de Productores de Leche, se encarga de la asistencia tcnica a pequeos productores de la microregin VII. Si bien existen dos instituciones de crdito agropecuario en la zona, AGROCAPITAL y CIDRE, ninguna de ellas a priorizado la produccin de copuaz o ha determinado propuestas para el desarrollo del cultivo.
598
Achachair
Uno de los factores a considerar para el xito de la industrializacin de esta fruta es el alto costo de los envases de vidrio, tapas y cajas de cartn para el transporte y manipuleo de productos procesados. Estos altos costos resultan limitantes fundamentales para el sector de la pequea industria, especialmente cuando se pretende llegar a la exportacin de productos. Se precisa del estudio de la Industria de soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior
Los productores de la provincia Vaca Dez cuentan con el apoyo de las dos ONGs mencionadas para la comercializacin de la produccin, mientras que en el trpico de Cochabamba, la Finca Los Petos pretende comprar la produccin futura para elaborar pulpa congelada, helados y mermeladas. En la regin del Alto Beni, los productores cuentan con el apoyo de la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda. que pretende incorporar el proceso y comercializacin de copuaz como una de sus actividades principales en el futuro.
Aunque existen reas subtropicales en el pas para la produccin de copuaz, considerando aspectos agroecolgicos, de infraestructura vial, servicios de energa elctrica y desarrollo relativo de apoyo institucional, se seleccionan dos reas: la provincia Iturralde (municipios de San Buenaventura, Tumupasa e Ixiamas), en Pando, la provincia Madre de Dios, es el rea con mayor potencialidad para la produccin de copuaz. Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, son: La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la adaptacin del material introducido y desarrollo un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas y enfermedades. La dispersin alta de las plantaciones que aumentan los costos de supervisin, asistencia tcnica, acopio de fruta y limita el desarrollo de relaciones comerciales con la industria. El limitado potencial de crecimiento de las plantaciones actuales, que no favorece el alcanzar niveles de produccin para pensar en una exportacin viable a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an de limitada cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas.

IPHAE y OCMA son las nicas organizaciones que actualmente estn procesando pulpa de copuaz sujetos a la produccin de agricultores de la regin que fueron estimulados en el cultivo de esta fruta, este esfuerzo fue realizado durante un periodo de 7 aos por estas dos instituciones. La planta procesadora de IPHAE se caracteriza por ser semi industrial, con una capacidad de trabajo de 1500 kilos de fruta en 8 horas de labor. Tiene posibilidades de crecimiento hasta de 2500 Kg por jornada de 8 horas. Esta capacidad de proceso es ocupada actualmente solo en un
Achachair
60%. Durante la cosecha del ao 2.002 (febrero a mayo), proces 5 TM de fruta de produccin de sus asociados. Durante la presente cosecha (ao 2.003) ha procesado 8 TM de fruta hasta fines de marzo, esperando cumplir el proceso de 10 TM para la prxima gestin. IPHAE trabaja con pulpa de copuaz, procesando aproximadamente al mes 1000 kilos de pulpa congeladla mes y en cada jornada 50 kg de pulpa. Por lo mismo, se recomienda enfticamente un Estudio de los Costos de Inversin, Desarrollo y Produccin, para hacer frente a las demandas de expansin planteadas para este producto, asimismo un Estudio a profundidad del mercado nacional y de las posibilidades reales de exportacin mediante opciones de mayor valor agregado. La integracin con los productores primarios en la actualidad es bastante interesante en la organizacin IPHAE puesto que a travs de sus extensionistas se encargan de capacitarlos en el manejo del cultivo de copuaz IPHAE Y OCMA apoyan en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, y tambin ocasionalmente proveen las bolsas y canastas para el acopio y transporte de la fruta hasta su planta procesadora. Por lo que se puede apreciar, no existen contratos para la compra de fruta y por el emergente desarrollo de la produccin no se han establecidos parmetros de calidad de fruta para la industria. Por otro lado, con los distribuidores minoristas existe un relacionamiento comercial precario por el sistema de administracin y pago con el que trabajan las tiendas de barrio y restaurantes, aun no se llego masivamente y con una frecuencia regular a mercados como La Paz, Santa Cruz y Cochabamba. Para el logro de la articulacin necesaria entre los eslabones de la cadena ser preciso el desarrollo de un Taller de Interaccin y Desarrollo de una Agenda Conjunta de Responsabilidad. Este taller podr ser desarrollado sobre bases peridicas ofreciendo un espacio propicio para el aprendizaje y la formalizacin de lazos de cooperacin entre los diferentes eslabones (produccin-transformacincomercializacin). Estos talleres de reconocimiento, entendimiento mutuo y desarrollo de relaciones a mediano y largo plazo, son vitales para crear conciencia de la importancia de la cooperacin y apuntar a la conformacin de un autntico clster de competitividad para el desarrollo de frutas exticas, y productos de valor agregado con base en ellas. La nica industria que procesa actualmente pulpa de copuaz con regularidad es IPHAE el costo de produccin de la pulpa congelada es de Bs. 8,00/0,5 kg y el precio de venta al mayorista de Bs. 10,00, en este caso IPHAE percibe una utilidad de Bs. 2,00. En el caso de mermelada de copuaz, presentacin en frasco de vidrio de 600 ml, el costo estimado es de Bs. 5,00 y su precio de venta de Bs. 7,00, siendo su utilidad de Bs. 2,00. El tipo de transformacin que se realiza al copuaz es semi-industrial, caracterizado por la utilizacin de equipos bsicos, pero con la garanta de calidad sanitaria por los cuidados en el manejo de puntos crticos durante los procesos. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de una planta liofilizadora para la obtencin de polvo deshidratado e incorporar mayor valor agregado. El estudio para el desarrollo de esta planta de procesamiento, as como de normas y prcticas de calidad reconocidas y aceptadas internacionalmente, es
Achachair
requisito impostergable para el fomento de la cadena y de productos de alto valor agregado, que puedan encontrar compradores en la industria farmacutica nacional y extranjera; por otro lado, la identificacin de proveedores de tales equipos, as como de la asesora para la produccin y tambin los contactos para la comercializacin internacional. La industria paga actualmente (Bs. 1,50/kg.) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, y en el Brasil es de Bs. 2,00. Esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos con la competencia en el Brasil u otros pases, tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin. Estos precios son un indicador sobre la competitividad comercial de la industria con los productores, que ser un punto de discordia en el futuro, afectando de manera significativa la capacidad de negociacin de la industria, con el sector primario Por otra parte, los precios altos de los productos al consumidor son de Bs. 10 y en contra parte en el Brasil son de Bs. 5 la pulpa de 500 gramos aspecto que consideramos un factor limitante para la expansin del consumo. El sistema de comercializacin mediante tiendas de barrio y restaurantes en Bolivia principalmente en Riberalta es muy restrictivo para esta industria y para productos nuevos en desarrollo, pues, el sistema de administracin y pago, limitan las posibilidades de desarrollo del consumo e incrementan los costos en publicidad y promocin del producto. Actualmente, en Riberalta se comercializa pulpa de copuaz con la marca de Madre Tierra del Amazonas, en envases de polietileno de 500 gramos en el caso de la pulpa congelada. Es importante mencionare que aun no cuenta con el registro sanitario respectivo que esta en proceso de trmite. Por su parte, OCMA comercializa pulpa de copuaz de manera artesanal con la marca Palma Real, y los envasa en bolsas de polietileno de 1 Kg. a un precio de Bs. 7. IPHAE distribuye sus productos principalmente a travs de un sistema de transporte propio a travs de una motocicleta cuya capacidad de entrega es de 25 kilos por viaje El mayor pico de ventas es el segundo semestre de una gestin comercial. Este ao tienen proyectado comercializar 1000 kilos de pulpa congelada que representara una excelente fuente de ingresos para esta institucin y pretenden realizar pruebas de comercializacin en Santa Cruz, Cochabamba y La Paz. En esta parte de la cadena, IPHAE acta como distribuidor mayorista, las tiendas de barrio y restaurantes como distribuidores minoristas. En la Amazona boliviana los frutos son comercializados durante el perodo de pos cosecha y generalmente la pulpa congelada para la elaboracin de refrescos es la principal utilizacin. El mecanismo que utilizan es el de la venta de canales directos. En lo referente a la demanda de la pulpa de copuaz, debido a la dificultad de tcnicas de conservacin de la pulpa en otras regiones y localidades y principalmente a la accesibilidad a un sistema de cadena de fro en la regin dada
Achachair
por la carencia de transporte refrigerado a un costo econmicamente accesible es que aun no se penetro con fuerza en los principales mercados del pas. Es as que estos productos se encuentran principalmente en el municipio de Riberalta. En el caso de fruta fresca, los distribuidores minoristas son las vendedoras de fruta fresca de los mercados locales, mientras que para pulpa congelada y mermeladas en Riberalta es la comercializadora Madre tierra del Amazonas. La comercializadora Madre Tierra del Amazonas en Riberalta, se encarga de llevar a cabo la ejecucin de ventas de pulpa congelada de copuaz. Los precios al consumidor son de Bs. 10 para la pulpa congelada en presentaciones de 500 gramos y Bs. 7 la mermelada de 600 ml. Los precios al mayorista son: Bs. 6,00 para mermelada, Bs. 9,00 para la pulpa de copuaz congelada. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los detallistas Los precios que paga actualmente IPHAE a los productores de fruta en Riberalta es de Bs. 1,50/kg ($us. 0,19/kg), considerado muy bajo en comparacin con los pecios que se paga en el Brasil ($us. 0,35/kg) esta accin puede ser valiosa para promover el cultivo, pero la consecuencia sera de proveer materia prima sin ningn valor agregado a empresas brasileras que pagan mejor la fruta en fresco este aspecto se debe de informar a los productores para que puedan tomar conciencia de que mas adelante los efectos pueden ser muy lamentables puesto que ingresaran productos importados con valor agregado a un precio sumamente competitivo con la posibilidad de dejar de lado a la industria nacional De manera rpida podemos mencionar que directrices de marketing, objetivos y metas de ventas, potencial y previsin de ventas, administracin, cuotas de ventas, seleccin y capacitacin del equipo de ventas, y plan de medios en comunicacin y promocin deben de estar planificados y orientados de manera que permitan al consumidor, industria poder distinguir los diferentes procesos y flujos que deben de ser seguidos y alcanzados Podemos mencionar como principal problema en transformacin el elevado costo de la energa elctrica y el flete de transporte areo ( B$ 8 por kilo) puesto que en esta regin carecen de transporte especializado refrigerado como otra alternativa para llegar a otros mercados Adems estn en desacuerdo con el presupuesto que es destinado para el municipio de Vaca Dez que es del 5% del presupuesto que es asignado al departamento del Beni, siendo este el municipio ms grande y con mayor poblacin, la carencia de incentivos y poca investigacin y desarrollo tambin son factores que afectan su proceso productivo Destacan tambin que un principal problema es la poca educacin que tienen los productores de la regin amaznica La mala infraestructura caminera y las condiciones de transporte traducido en elevados costos por la utilizacin de este servicio hacen de que los productos sufran alteraciones en el precio final y en costos de operacin.
Achachair
La falta de informacin de mercado y al consumidor hace que el anonimato se convierta en el principal actor de esta cadena, en este eslabn, es cierto que de seguir con esta actitud ningn producto podr ser comercializado con eficiencia porque en el mercado los consumidores no compran productos o servicios a desconocidos La comercializacin individualizada por parte de los productores tambin se convierte en un principal problema para que estos puedan negociar buenos precios con la industria, y as obtener una renumeracin acorde a su inversin y esfuerzos. La falta de asistencia en comercializacin es bastante crtica, inducimos que como un producto puede ser comercializado si tener el equipo de ventas debidamente entrenado y capacitado, un producto por si solo no se promocionara en una gndola de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estimulo, y este debe de ser creado por un equipo de comercializacin . El principal problema en este producto es la falta de un plan de marketing que contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de ah se originan las principales desventajas y consecuentemente las bajas ventas y familiarizacin con el producto pro parte del principal actor; el consumidor final. Es preciso estudiar formas ms creativas de llegar a los consumidores finales y estimular en ellos el consumo. Esta es tarea de un Estudio de Mercado Especfico y a profundidad. El copuaz actualmente se produce con regularidad en el Brasil, y, principalmente la pulpa congelada y el chocolate de copuaz son los productos que tienen mayor demanda en el mercado nacional y excelentes posibilidades de intencin de compra por parte del mercado japons. Segn datos de la cmara de comercio e industria Nipn- Brasilera la participacin del Amazonas en la feria Internacional de alimentos (Foodex) fue bastante alentadora dicho evento se realizada anualmente en el Japn y ya existen pruebas de industrializacin de esta fruta en ese pas principalmente con la semilla de copuaz que alcanzo la cifra de 50 toneladas que fueron exportadas para el Japn. En lo referente a las semillas de copuaz en el Brasil es muy poca su industrializacin, mas existe una industria de alimentos japonesa Asahi Foods que ltimamente es la que ha estado comprando la mayora de las semillas para su industrializacin dentro del sector chocolate (Chocolate de Copuaz). Despus de llevar en los ltimos dos aos remesas de semillas de copuaz para realizar tests de Marketing en el mercado japons, dicha empresa esta demandando volmenes mayores a 50 toneladas de semilla para poder vender chocolate de copuaz a Estados Unidos, segn datos de el director de la Cmara Nipn Brasilera, Teruaki Yamagishi la previsin para el ao 2004 es de que el volumen de compra sea por 250 toneladas En Brasil se est desarrollando un mercado creciente de pulpa congelada, especialmente, para la elaboracin de jugos y helados. Las exportaciones fuera de Brasil son muy limitadas, pero se est promoviendo el producto para abrir una ventana de mercado. Este pas ha iniciado exportaciones de cupulate a EE UU de Norteamrica con bastante xito en estos ltimos aos.
Achachair
En cuanto a precios Internacionales, en el Brasil se manejan en lo referente a precios de pulpa de copuaz segn levantamiento de informacin realizada en vistas a supermercados en Ro Branco en presentaciones de 400 grs tiene un precio entre R$ 1,80 y 1,90 que al cambio en bolivianos representara B$ 5.40 que en comparacin con la pulpa que se comercializa en la regin de Riberalta que tiene un precio de B$ 10 en presentaciones de 500 gramos para el consumidor final. Estudios de este sector en el Brasil indican que la demanda de pulpa de copuaz ha sido mayor a la oferta lo que hace de que el precio sea elevado, proyecciones de el ministerio de agricultura e instituciones de investigacin creen que este fenmeno ser superado con diferentes planes de acciones que se estn tomando. Un factor de importancia tambin es la elevada presencia de intermediarios en los procesos de comercializacin de este producto donde el precio final llega a sufrir alteraciones de hasta 710 % del productor al consumidor en lo referente a mrgenes de comercializacin. Se tiene datos de que empresas transformadoras brasileras exportan a Japn jalea concentrada a un precio de $us US$ 1.500,00/TON FOB FTZ (BRAZIL).
El anlisis de las Cadenas productivas requiere de un enfoque prospectivo como requisito esencial para la toma de decisiones y diseo de programas de accin futuros, sobre una base de sustentacin ms objetiva. Por esta razn se ha visto por conveniente desarrollar el citado anlisis de escenarios. El escenario tendencial (ms probable) supone las condiciones siguientes:
Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El copuaz ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de la regin que no cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de jugos y nctares (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores brasileros que exportan al mercado de Japn. Los precios de la pulpa congelada en el mercado brasilero se mantendrn entre los 2.00 y 3.50 R$ por kilo.
604

Achachair

Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica. Aumento en los usos del copuaz para la gastronoma, repostera y cosmetologa en pases desarrollados con poder de compra IPHAE Y OCMA no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los jugos y nctares con base en el copuaz. Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de copuaz. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileros para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Brasil (precio internacional de referencia). La demanda de copuaz de Asia crecer ms rpidamente que la produccin brasilera y boliviana. Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Precario desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacetica.
605

Achachair

No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales). Infraestructura vial inadecuada para responder al desarrollo de la cadena. Infraestructura financiera inadecuada para responder al desarrollo de la cadena.
Parece recomendable el desarrollo de esta cadena productiva, por su potencial en el mercado nacional, pero principalmente por las oportunidades para llegar al mercado externo europeo y japons. CAPITULO IX ESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL ACHACHAIR 1. 9.1.1 INFORMACIN DE BASE DESCRIPCION DEL RUBRO La insoslayable importancia de los frutales en el ambiente tropical boliviano lamentablemente no puede ser honrada a nivel regional, pues muy poco se sabe de frutales perennes por investigacin propia y menos todava sobre las especies nativas, al punto de no contar en muchos casos, con la certeza en su clasificacin taxonmica, hecho que dificulta el intercambio de informacin con otros lugares. El achachair (Rheedia sp.) es un caso tpico. La informacin escrita al respecto en nuestro medio y an a nivel nacional es casi inexistente. Sin embargo, lejos de ser desconocida, la fruta tiene ya un lugar en el mercado local, donde es posible apreciar varias de sus formas y lugares de procedencia, por lo que se deduce importancia econmica para el productor y los intermediarios, a la vez que se constituye en un producto atractivo para el consumidor. En el entendido de que un mayor conocimiento de este frutal (a nivel cultivo y semicultivo) por los tcnicos agrcolas, aumentar las posibilidades de que sea mejorado y/o promocionado hacia otros mercados en el futuro, es que se ha concebido este trabajo que aportar algunas pautas para posteriores emprendimientos. Achachair es la denominacin ms usada en el departamento de Santa Cruz y en el oriente boliviano en general, para designar a varias especies (y tal vez tambin variedades) del gnero Rheedia existentes (bajo cultivo, semicultivo y/o silvestres) en la regin, cuya caracterstica principal es la de poseer frutos (bayas) amarillos, lisos, que contienen una pulpa musilaginosa, blanca, traslcida y de grato sabor agridulce. Este nombre, tal como se lo conoce, no es una voz nativa sino una modificacin de alguna de ellas, probablemente de las voces: Shashairush (chiquitano), Cazichair (moxeo), Kachicheru (loretano e ignaciano) y/o Chicheru (trinitario y javierano); (Becerra, 1980; Coimbra,1990).
Achachair
El achachair actualmente es producido en huertos domsticos, en forma silvestre en Reservas Forestales (Parque Ambor) y pequeas plantaciones, en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en el departamento de Santa Cruz, cuya produccin es absorbida por el mercado local departamental, por lo que se puede afirmar que es realmente poco conocido y divulgado a nivel nacional. Se conoce que tambin es consumido en regiones del departamento del Beni en muy poca cantidad; sin embargo, la fruta es consumida con mucho agrado por personas de otros departamentos cuando se encuentran en Santa Cruz, por lo que se deduce que existe un mercado potencial en los dems departamentos como Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros, esta demanda no ser cubierta en varios aos ms si no se realizan plantaciones a nivel comercial; el precio actual es bueno y se mantendr a mediano y largo plazo, lo que constituye una alternativa viable para el productor. Se cree que una vez cubierta la demanda nacional, actualmente insatisfecha, se podra explotar los mercados de pases vecinos como Argentina, Chile y otros, tratando de llegar a los mercados de Estados Unidos de Norteamrica, Europa y Asia, donde se prev que el fruto del achachair tendr buena aceptacin, por el sabor, aroma, textura y otras cualidades que nada tiene que envidiarle a las mejores frutas hasta hoy conocidas y consumidas mundialmente. Pudiendo agregarse que todava no se han estudiado los usos que se podran dar a los subproductos, como la produccin de saborizantes y colorantes para diversos usos en repostera e industria. Mundialmente se conoce el Mangostn como la reina de las frutas; si el achachair hubiera sido estudiado y lanzado con anterioridad al mangostn, tal vez el achachair fuera hoy en da la Reina de las Frutas ya que ambos pertenecen a la misma familia y a gneros sinnimos (Garcinia Sin. Rheedia). A. CUALIDADES NUTRITIVAS
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Los resultados del anlisis bromatolgico de la pulpa del fruto de ocho tipos de achachair, realizado en los laboratorios del CIAT, se muestran en el cuadro 9.1, donde de manera general se observa que los valores de humedad, protena extracto etreo, extracto libre de nitrgeno, fibra cruda, ceniza y fsforo, no varan en gran medida entre los tipos, a excepcin del achachair-ocor que presenta valores diferentes y menores respecto a los dems. GGGGGGGGGGGGGGGGGGGG. HHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. El promedio general de todos los tipos, muestra que el contenido de protena fue de 0,43%, extracto etreo 0,41%, fibra cruda 0,42%, carbohidratos 10,82%, ceniza 0,21%, humedad 87,72% y fsforo 20,63 mg. IIIIIIIIIIIIIIIIIIII.
Achachair
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. KKKKKKKKKKKKKKKKKKKK.
Cuadro 9.1
Anlisis Bromatolgico de la Pulpa del Fruto
del Achachair de Acuerdo al Tipo Morfolgico, Valores Expresados sobre 100 Mg de Parte Comestible LLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. MMMMMMMM NNNNNNNNNNNNNNNNNNNN. VALORES SOBRE 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE
RRRRRRR SSSSSSSSTTTTTTTT QQQQQQQ OOOOOOOO PPPPPPPP xtract roten xtract UUUUUUU

IPO MORF. eniza( g) ibra Cruda (g) o Etreo (g) ,43 ,45 ,41 ,43 ,35 ,51 ,50 ,17 ,41 a (g) (N x 6,25) ,62 ,52 ,40 ,43 ,40 ,52 ,42 ,16 ,43 o libre de N (g) 1,85 3,22 0,57 0,85 , 61 2,12 4,25 ,08 0,82 6,58 5,16 7,96 7,77 9,09 5,92 3,97 5,29 7,72 umed ad
VVVVVVVVVV WWWWWW XXXXXXXXYYYYYYYYZZZZZZZZ AAAAAAA BBBBBBB

2 3 4 1 2 3 -C -O romedio
Fuente: CIAT (1995)
,19 ,24 ,24 ,20 ,16 ,24 ,30 ,09 ,21
,35 ,42 ,42 ,33 ,38 ,69 ,56 ,21 ,42
CCCCCCCCCDDDDDDD EEEEEEEEFFFFFFFF GGGGGGG HHHHHHH IIIIIIIIIIIIIIIIII JJJJJJJJJJJ KKKKKKK LLLLLLLL MMMMMM NNNNNNN OOOOOOO PPPPPPPP QQQQQQQQ RRRRRRR SSSSSSSSTTTTTTTT UUUUUUU VVVVVVVVWWWWWW XXXXXXXXXX YYYYYYYYZZZZZZZZ AAAAAAA BBBBBBB CCCCCCC DDDDDDD EEEEEEEEEE FFFFFFFF GGGGGGG HHHHHHH IIIIIIIIIIIIIIIIII JJJJJJJJJ KKKKKKK LLLLLLLLLL MMMMMM NNNNNNN OOOOOOO PPPPPPPPQQQQQQQ RRRRRRR SSSSSSSSSS TTTTTTTT UUUUUUU VVVVVVVVWWWWWW XXXXXXXXYYYYYYYY ZZZZZZZZZZ AAAAAAA BBBBBBB CCCCCCC DDDDDDD EEEEEEEEFFFFFFFF
GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG.
Se consume la delgada capa de pulpa
que rodea a la semilla, la cual tiene un sabor agridulce (subcido) muy agradable; los segmentos de pulpa se extraen del fruto y pueden comerse frescos, despus de eliminar la semilla (se prefieren los segmentos sin semillas); tanto los segmentos sin semillas como los que las tienen, pueden ser empapados en agua y machacados
Achachair
ligeramente para obtener un zumo excelente. Por su copa bien poblada y ramificada, constituye un rbol ornamental muy bello y la madera, apreciada en ebanistera, se trabaja bien y admite un bello pulimento (FAO, 1987). Tambin se preparan dulces (compotas), mermeladas, helados y jugos de los frutos (Uphof, 1968). Los frutos se emplean para hacer mermeladas y la madera, de color marrn claro y dura, se utiliza para hacer postes y rajas, en ebanistera, tornera, pisos, chapas decorativas y traviesas (Ortega et al., 1989). Es una planta utilizada como ornamental, por su esttica y arquitectura. HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. La semilla contiene de 8-9% de aceite (en peso), el que se usa en Brasil para cataplasmas que se aplican sobre heridas, tumores y exteriormente, sobre el hgado inflamado. La infusin de la pulpa ejerce una accin narctica, con efecto parecido al de la nicotina. El extracto de la corteza de las races contiene rheediaxanthona y una benzofenona poliprenilada, otros constituyentes menores y tres nuevas xanthonas preniladas (Morton, 1987). JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. El valor nutricional de las especies ms conocidas de esta familia, como ser el Mangostn (Garcinia mangostana), Mamey (Mammea americana) y Bacur (Platonia insignis), comparados con el achachair comn se muestran en el cuadro siguiente, donde se observa que los valores no difieren de una especie a otra. Cuadro 9.2 Caractersticas Bromatolgicas del Fruto del Achachair Comn y Otras Especies de la Familia Guttiferae Acha chair Com n Rhee dia sp
83,97 0,42 0,50 14,25
COMPONE NTES
ESPECIE FRUTAL Man Mam gost ey n Mam Garc mea inia amer man ican gost a ana
61,80 84,90 0,55 0,35 14,90 45,30 87,60 0,68 0,57 12,67
Bacur Platon ia insigni s

105,00 72,30 1,90 2,00 -
Energa (kcal) Agua (g) Protena (g) Extracto etreo (g) Carbohidrat os (g)
609
Achachair
Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fsforo (mg)

Fuente: Morton (1987)
0,56 0,30 20,84
5,10 0,22 4,00 6,00
1,07 0,29 11,75 11,15
7,40 1,00 20,00 36,00
610
Achachair
B.
ORIGEN Y VARIABILIDAD GENTICA El achachair (Rheedia spp.), es encontrado en forma natural en todo el oriente boliviano, donde se han diferenciado un nmero considerable de especies, sobresaliendo uno de ellos, por presentar mejor apariencia y mayor calidad de fruto con relacin a las otras especies oriundas de Amrica Central, Amrica del Sur y Madagascar. En 1703, Plumier descubri por primera vez una especie de este gnero, con el nombre de Van Rheedia, que posteriormente describe (1755-1760) el hbito de crecimiento de una planta con este nombre. Esta planta probablemente sea Rheedia laterifolia, descrita por Linnaeus en 1753, tratndose de la species typus para el gnero Rheedia. Con la finalidad de conocer la diversidad morfolgica del achachair en el departamento de Santa Cruz y evaluar sus caractersticas fsico-qumicas y bromatolgicas, se realiz un estudio por investigadores del CIAT (Centro de Investigacin Agrcola Tropical), donde se determinaron doce tipos morfolgicos, clasificados de acuerdo a su tamao y peso en pequeos, medianos y grandes hasta su futura revisin taxonmica (Cuadro 9.3).
Cuadro 9.3 Caractersticas Morfolgicas del Fruto de Achachair Nombre comn Tipo Morfolgico Caractersticas del fruto Color Dimetro(cm)
Forma
Achachairucillo
Achachair pequeo A. pequeo Esferoide globoso Achachair Elipsoide pequeo A. mediano de GlobosoB.V.* turbinado Achachair Globoso mediano Achachair Turbinado mediano A. mediano largo Clavado-elipsoide Achachair Turbinadomediano elipsoide Elipsoide Achachair-ocor Achachair comn Achachair grande Turbinadogloboso Ovoide
Elipsoideesferoide Elipsoide
Amarilloanaranjado Naranja intenso Anaranjado claro Naranja-amarillo Naranja oscuro Anaranjado Anaranjado claro Amarillo-naranja Naranja intenso Amarilloanaranjado Naranja-rojizo Anaranjado claro
1,97 2,42 2,63 2,62 3,25 3,32 3,41 3,57 3,58 4, 01 4,00 5,44
611
Achachair
(*) B.V.: Buena Vista Fuente: CIAT (1995)
FIGURA No. 2.1. FRUTOS ENTEROS Y SECCIONADOS TRANSVERSALMENTE Y SEMILLAS DE ACHACHAIR DE ACUERDO AL TIPO MORFOLGICO
TIPO MORFOLGICO ENTEROS VISTA LATERAL FRUTOS SECCIONADOS TRANSVERSALMENTE SEMILLAS VISTA SUPERIOR Y LATERAL
P1
P1
P2
P3
P4
M1
M2
M3
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas Fuente: CIAT (1995) M.A.C.I.A. - I.A.S.
(*) Reducidos al 70% de su tamao natural
612
Achachair
613
Achachair
Debido a la poca informacin existente y al no tener como objetivo la revisin e identificacin taxonmica de especies de este gnero, los tipos morfolgicos no fueron identificados a nivel de especie, sin embargo por las caractersticas que presentan cada uno de estos tipos morfolgicos, podemos indicar los siguientes: Se puede asegurar, por las descripciones existentes, que el achachair grande corresponde a la especie Garcinia macrophylla C. Martius (Sin. Rheedia macrophylla (C. Martius) Planchon & Triana). As tambin el achachair pequeo tipo P3 al parecer corresponde a la especie Garcinia brasiliensis C. Martius (Sin. Rheedia brasiliensis (C. Martius) Planchon & Triana). El achachair pequeo tipo P2, parece corresponder a la especie Garcinia gardneriana Miers (Sin. Rheedia gardneriana (Miers) Planchon & Triana). Por otro lado, la informacin y descripcin de la especie Rheedia laterifolia L., parece corresponder al achachair comn; ltimamente clasificado en Australia como Garcinia humilis. Comunicacin personal Ing. Daniel Ardaya. No se puede asegurar que el achachair-ocor corresponda a Rheedia madruno, a pesar de su semejanza a esta especie encontrada en Centroamrica; aunque tambin podra tratarse de una nueva especie no descrita anteriormente.

Las caractersticas de los frutos de los diferentes tipos de achachair se muestran en los cuadros 9.3 y 9.4, observndose que existen tipos morfolgicos con frutos tan pequeos como el achachairucillo con 4,59 g de peso, 2,39 cm de largo y 1,97 cm de dimetro; y otros grandes como el caso del achachair grande con 90 g de peso, 8,16 cm de largo y 5,44 cm de dimetro.
614
Achachair
FIGURA No. 2.2. FRUTOS ENTEROS Y SECCIONADOS TRANSVERSALMENTE Y SEMILLAS DE ACHACHAIR DE ACUERDO AL TIPO MORFOLGICO
TIPO MORFOLGICO ENTEROS VISTA LATERAL FRUTOS SECCIONADOS TRANSVERSALMENTE SEMILLAS VISTA SUPERIOR Y LATERAL
M4
M5
A-O
A-C
A-G
(*) Reducidos al 70% de su tamao natural Fuente: CIAT (1995)

Achachair
En el cuadro 9.4, se muestran las caractersticas fsicas y qumicas del fruto. En la parte fsica, el achachair pequeo P3 corresponde al tipo morfolgico con mayor porcentaje de pulpa 51,40%, pero con un fruto muy pequeo 11,13 g de peso; por el contrario el achachair grande que corresponde al tipo morfolgico con mayor peso de fruto, tiene el menor rendimiento porcentual de pulpa 22,02%. El achachair comn tiene el segundo lugar en peso de fruto con 39,10 g, cuenta tambin con el segundo lugar en porcentaje de pulpa con 39,81%, lo que demuestra que es el tipo morfolgico que presenta las mejores caractersticas de peso fruto y rendimiento de pulpa en relacin a los dems. Cuadro 9.4 Caractersticas Fsicas Y Qumicas del Fruto de Achachair Pulpa, de Acuerdo al Tipo Morfolgico
Tipo Peso morfolgi fruto(g co ) P1 P2 P3 P4 M1 M2 M3 M4 M5 A-O A-C A-G 4, 59 9,24 11,13 11,73 20,70 21,83 26,66 28,01 28,12 38,37 39,10 90,00
Pulpa (%) 37,13 36,23 51,40 39,32 33,00 37,17 34,23 30,96 29,30 34,50 39,81 22,02
Slidos Acidez Relacin Cscar Semilla soluble total Brix/acide a (%) (%) s (%) z (Brix) 46,58 16,.30 10,28 1,10 11,02 50,60 13,17 16,30 0,86 19,62 35,75 12,43 16,16 1,50 11,39 40,67 20,02 14,26 0,82 19,16 55,19 11,80 13,28 0,57 23,61 42,01 20,80 9,65 1,22 7,96 44,52 21,24 12,76 1,05 12,56 48,74 20,30 16,00 0,85 18,73 52,10 18,60 14,67 1,10 13,34 52,91 12,60 14,58 0,55 26,84 47,37 12,82 16,27 0,80 21,74 58,30 19,69 14,13 1,23 13,12
Fuente: CIAT (1995)
En la parte qumica, el achachair comn presenta el mayor valor de dulzor, que est representado por los slidos solubles o grados Brix, adems contiene un buen balance entre los slidos solubles y la acidez, que est por encima del valor de 20, lo cual le da un sabor especial comparado con las dems especies. Adems en forma general en el cuadro 9.4, todas las caractersticas fsicas y qumicas de cada una de las especies, se observa que el achachair comn presenta las mejores caractersticas con relacin a las dems especies, por lo que es el tipo de achachair ms conocido, cultivado y consumido en el oriente boliviano. A pesar de que no se realiz ninguna seleccin sistemtica de variedades, s existi una seleccin emprica de plantas con buenas caractersticas, ya que cuando algunas personas encontraban plantas silvestres con frutos muy agradables llevaban la semilla y lo sembraban en el patio de su casa. De la misma manera cuando los agricultores desmontaban para cultivar, las plantas silvestres de achachair que tenan frutos agradables eran dejados para su consumo y
Achachair
comercializacin. Los productores que formaron su huerto con fines comerciales seleccionaron la semilla de plantas que posean las mejores caractersticas de frutos. Para la seleccin de variedades, la principal caracterstica que se debe tomar en cuenta es la calidad fsico-qumica del fruto, es decir, porcentaje de pulpa, cscara y semilla, contenido de azcar y acidez total. Considerndose tambin la productividad y quiz la resistencia a enfermedades. C. CLASIFICACIN BOTNICA El achachair forma parte de la familia Guttiferae L., orden Theales, de la que constituye el gnero Rheedia. En la actualidad algunos taxnomos incluyen a este gnero como parte de Garcinia, un gnero del Viejo Mundo, que tiene caractersticas similares a su par de las Amricas, aunque presenta por lo general 4 spalos (Hammel, 1989 citado por Roca, 1993), por lo que constituyen un solo gnero, siendo los mismos sinnimos. Este gnero comprende a cerca de 45 especies (Morton, 1987), no claramente definidas debido a los pocos trabajos existentes sobre el particular. Un esquema sencillo de los principales gneros y especies de importancia econmica se muestran a continuacin: Rheedia spp. ------Achachair Rheedia acuminata------Ocor Garcinia mangostana-------Mangostn Mammea -----Mammea americana ------Mamey Platonia ------Platonia insignis ------Bacur Rheedia -------
Guttiferae Garcinia
A nivel nacional, existen varios trabajos de revisin taxonmica de este gnero; as Crdenas (1969), Pea (1976), Kempff (1980) y Coimbra (1992), indican que las especies existentes en Bolivia son: Rheedia achachairu Rusby Rheedia acuminata Miers. Rheedia brasiliensis (Martius) Planchon & Triana Rheedia gardneriana Miers. Rheedia laterifolia L. Achachair pequeo Ocor Achachair mediano Achachair comn Achachair grande Ocor Achachair del Beni Achachair chico Buena Vista
Rheedia macrophylla (C. Martius) Planchon & Triana Rheedia madruno Planchon & Triana Rheedia rogaguensis Rusby Rheedia spruceana Engler
A pesar de que Kempff (1980), Pea (1976) y Coimbra (1992) sealen que el achachair comn denominado simplemente Achachair corresponde a la
Achachair
especie Rheedia laterifolia L., por las pocas descripciones existentes, no se puede asegurar que la misma corresponda a dicha especie.
618
Achachair
D.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA Los rboles del achachair comn son de tamao mediano, de 5 a 10 m de altura, copa de forma piramidal o cnica presentando algunas veces forma redondeada, situacin que ocurre cuando la planta recibe algn manejo (poda apical de la planta). El tronco es columnar cilndrico vigoroso, con 26 a 35 cm de dimetro cuando sobrepasa los 15 aos de edad; las ramas tambin cilndricas, flexibles y resistentes, con presencia de resina amarilla, formando ngulos variables respecto al tronco, desde agudos a obtusos de acuerdo a su ubicacin en la planta, es as que hacia la base las ramas forman ngulos ms abiertos y hacia el pice ms cerrados, esto debido a que la produccin de frutos se concentra ms hacia la base. Estas caractersticas se encuentran influenciadas por las condiciones de iluminacin-sombra; las plantas que se encuentran totalmente descubiertas a pleno sol, tienden a ser de menor altura, con los entrenudos ms cortos (ramas ms cercanas entre s), con dimetro de tallo mayor, por el contrario las plantas que se encuentran en sombra, son generalmente ms altas con entrenudos ms largos menor dimetro de tallo, ya que la planta fisiolgicamente se desarrolla mayormente en altura buscando la luz. Las hojas de las especies del gnero Rheedia, son de tamao y forma variable, desde ovadas hasta lanceoladas, siendo ms comunes las formas elpticas y oblongas, con el pice agudo o acuminado, la base aguda y el margen generalmente entero. El achachair comn, presenta hojas simples, opuestas, coriceas y glabras; 16 a 25 cm de largo, 4,3 a 7,1 cm de ancho y 0,3 a 0,4 mm de espesor. De forma lanceolada, lustrosa en ambas caras, color verde ms oscuro el haz que el envs; margen entero, ondulado, pice acuminado y base aguda; peciolo surcado longitudinalmente. Este gnero presenta flores hermafroditas y masculinas, en proporcin variable de acuerdo a la especie formando plantas poligamodioicas. En un estudio realizado por investigadores del CIAT en el departamento de Santa Cruz, se observ que 11 de 12 tipos de achachair presentaron plantas andromonoicas (flores hermafroditas y masculinas en la misma planta en una proporcin que favoreca a las hermafroditas). Tambin se observaron plantas que slo presentaban flores masculinas, cuyo tipo morfolgico no fue establecido, al no formar fruto y no contarse con suficientes caractersticas para su comparacin. El achachair comn es una planta andromonoica (flores hermafroditas y masculinas en la misma planta), encontrndose las flores hermafroditas en mayor proporcin que las masculinas en una relacin aproximada de 200 a 1. El achachair grande (Garcinia macrophylla) presenta plantas androdioicas, las flores hermafroditas y masculinas en diferentes plantas. Las flores hermafroditas no pueden autopolinizarse y para su fecundacin necesitan de otra planta cercana de la misma especie con flores masculinas; parece ser que tambin otras especies del
619
Achachair
mismo gnero pueden llegar a fecundar las flores hermafroditas del achachair grande. Calvacante (1991), indica que las anteras de las flores hermafroditas de esta especie son estriles y por eso son consideradas femeninas. Las flores hermafroditas del achachair comn son de 17-36 mm de largo, con 20 a 34 estambres libres uniseriados, el ovario con 3,5-5,0 mm de dimetro; las flores masculinas de 9,6-12,5 mm de largo, 26 a 28 estambres libres biseriados, algunas veces con ovario vestigial. La antesis o apertura floral del achachair, ocurre a partir de las primeras horas de la maana y se prolonga hasta casi medio da. Su polinizacin al parecer sera entomfila, principalmente abejas, ya que en el momento de floracin se observa gran cantidad de ellas. Datos preliminares de fecundacin del achachair comn, nos muestra que el porcentaje de autofecundacin es de 57% y el de fecundacin cruzada artificial 34%. La fecundacin natural (autofecundacin y fecundacin cruzada) sin intervencin de ningn agente artificial es de 67%. Estos datos nos indica que el achachair comn es autofrtil, con el polen capaz de realizar normalmente la fecundacin de sus propias flores. Cuadro 9.5 Porcentaje de Fecundacin de las Flores del Achachair Comn TIPO DE FECUNDACIN Autofecundacin Fecundacin cruzada artificial Fecundacin natural (*) FECUNDACIN (%)
57,14 34,13 67,70
(*) autofecundacin y fecundacin cruzada sin intervencin de agentes artificiales Fuente: CIAT (1995)
La autopolinizacin en el achachair grande (Garcinia macrophylla) es nula; por el contrario al parecer la polinizacin sera totalmente cruzada, ya que Cavalcante (1988) indica que las anteras de las flores hermafroditas de esta especie son estriles; por lo cual necesitara otra planta cercana que le proporciones polen. Esto est comprobado con las versiones de los agricultores, que por experiencia propia indican que cuando existan dos plantas cercanas de esta especie, una produca fruto y la otra no, al no producir fruto uno de ellos fue cortado; los siguientes aos esta planta que produca fruto no volvi a producir. Tambin la polinizacin cruzada de esta especie se traduce en la mayor variabilidad de sus caractersticas morfolgicas y fsico-qumicas, que se debera a los cruzamientos interespecficos que ocurren en forma natural; esto esta corroborado por versiones de agricultores y las observaciones realizadas en una propiedad en la localidad de Portachuelo, donde de una planta de achachair grande que estaba cercana a otras plantas de achachair comn, se extrajo semilla y se la sembr cerca; esta nueva planta tuvo las caractersticas intermedias del achachair grande y el achachair comn, es decir un fruto ms pequeo que su madre, con menor
Achachair
espesor de cscara, un mayor contenido de azcar y un menor porcentaje de acidez. Se realizaron ensayos preliminares de cruzamientos entre tipos morfolgicos o dicho de otra forma entre especies diferentes, para un mejoramiento a travs de cruzamientos. Por los resultados obtenidos podemos decir que los cruzamientos interespecficos s son viables en este gnero y podra ser de mucha ayuda para el mejoramiento del achachair en el futuro. Despus de fecundada la flor de achachair, comienza el desarrollo del fruto a travs de dos fases, la primera que abarca todos los cambios fsicos que ocurren en el fruto, comenzando desde la fecundacin hasta el cambio de color del mismo; comenzado el cambio de color de verde a amarillo, comienza la segunda fase que son los cambios qumicos que ocurren en el fruto; este proceso termina cuando llega a la madurez y se traduce en la acentuacin del color anaranjado o naranjarojizo del epicarpo, disminucin de la acidez y aumento del contenido de azcar. Este proceso de desarrollo en el achachair comn tiene una duracin aproximada de 150 a 160 das, pudiendo variar de acuerdo a las condiciones ambientales de la zona y del ao. El fruto del achachair comn es una baya con epicarpo (cscara) coriceo liso, de color amarillo a naranja rojizo de acuerdo al grado de madurez del mismo; de color amarillo a principios de la madurez cambia a anaranjado, acentundose a un anaranjado intenso o rojizo cuando se encuentra completamente maduro. Es de forma casi globosa de 5,2 cm de largo y 4,0 cm de dimetro, con un peso de 39,1 g. Las semillas en nmero de 3 entre atrofiadas y efectivas, generalmente una efectiva y dos atrofiadas; de forma casi cilndrica, color caf claro con lneas estriadas ms claras. El nmero de semillas efectivas est en directa proporcin al tamao y peso del fruto, frutos con ms semilla tienen mayor peso y volumen. La semilla contiene buena cantidad de resina de color amarillo que emerge cuando sta es seccionada. La raz del achachair es pivotante, bastante profunda en plntula casi el doble de la parte area, no conocindose si perdura esta situacin en adulto. Se observa una escasa presencia de races secundarias por lo que el achachair tiende a penetrar ms radicularmente en los tipos de suelo arenosos. Por las observaciones realizadas en huertos establecidos, en forma general las races son fuertes, ya que son pocas las plantas que llegan a ser cadas por el viento, situacin que generalmente ocurre cuando las plantas se encuentran totalmente descubiertas y no cuentan con ningn obstculo fsico para poder detener la velocidad del viento que a la postre es la que causa la cada de las plantas. Por eso se hace necesario la implantacin de cortinas rompeviento en plantaciones nuevas, que adems evitarn la desecacin y cada de flores y frutos recin formados.
621
Achachair
E.
SISTEMAS DE PRODUCCIN Muchos productores coinciden en indicar que las plantas de achachair necesitan sombra parcial por lo menos en su primera etapa de desarrollo, hasta los 7 9 aos aproximadamente; necesidad que ser cubierta por frutales o plantas de porte mayor, que posteriormente sern eliminados. Otro sistema empleado para proporcionarle sombra parcial al achachair, es observado en las zonas de pie de monte en Porongo y Terevinto, donde los agricultores abren en los barbechos viejos o en bosques originales, sendas rectilneas de aproximadamente un metro de ancho con 10 m de separacin entre ellas; en ellas trasplantan los plantones de achachair, colocando una estaca como seal y limpindose una o dos veces al ao, eliminando las hierbas y arbustos cercanos a la planta; a medida que va desarrollando, son eliminados los rboles pequeos, incluso los ms grandes cuando es necesario, de forma tal que le de espacio para un buen desarrollo. La asociacin con otros frutales viejos, es otra alternativa para el cultivo de achachair, ya que estas plantas le proporcionarn sombra parcial los primeros aos, mientras siga produciendo y posteriormente cuando estos frutales tengan que ser cortados, las plantas de achachair ya tendrn un buen desarrollo. Es evidente que las plantas, mediante estos sistemas se desarrollan ms rpido en relacin a las que estn sin proteccin de la luz solar directa; y se ven mejor estructuradas con copas de forma cnica ms definida, ramas bien distribuidas, con hojas ms completas y abundantes; pero no se puede decir que hay o no una diferencia marcada en cuanto a rendimiento y calidad de los frutos, ya que no se ha llegado a esta etapa de evaluacin en condiciones de manejo experimental. Por todo lo visto hasta el momento, se puede concluir que el achachair, necesita sombra parcial en los primeros aos de desarrollo; debiendo ser eliminada esta sombra cuando empieza la produccin de frutos, ya que la sombra en exceso podra afectar la produccin del frutal. Las dimensiones que deben darse a los hoyos, depende de la naturaleza y fertilidad del suelo, es evidente que en un terreno arcilloso compacto y pedregoso los hoyos deben ser ms grandes que en un terreno suelto, siendo las dimensiones de 60 x 60 x 60 cm ms comn. En suelos muy pobres en materia orgnica, como lo son los suelos de los trpicos, es necesario la incorporacin de materia orgnica descompuesta en forma de compost, o materia orgnica sin descomponer dos a tres meses antes del trasplante, si se tiene una buena penetracin radicular se correr menos riesgos de tener daos por sequa que no afectar rigurosamente el desarrollo, floracin y produccin de achachair. Normalmente las distancias utilizadas por los agricultores vara desde 5 hasta 10 m, aunque en muchos casos son irregulares, generalmente cuando se trata de pocas plantas y stas deben acomodarse entre otros frutales del huerto.
622
Achachair
De acuerdo a las observaciones realizadas en algunas plantaciones establecidas, se pudo constatar que distanciamientos de 5 x 5 m resultan muy reducidos, causando que las ramas inferiores lleguen a caer en forma natural, debido a la sombra existente y al poco espacio para desarrollar; siendo que la mayor produccin de frutos se concentra en la parte baja y media del rbol, con este distanciamiento y al caer las ramas inferiores se reduce gran parte de la produccin. Por este motivo se recomienda una distancia de plantacin ms amplia, pudiendo ser esta de 8 a 10 m, utilizando cualquier sistema de plantacin sea esta en cuadro, rectangular o triangular. Al principio estas distancias pueden representar un cierto desperdicio del terreno, sin embargo con el tiempo llegaran a cubrir todo el espacio, adems en los primeros aos de desarrollo pueden asociarse a otros frutales que le proporcionen sombra parcial a las plantas de achachair. El trasplante al lugar definitivo, debe realizarse al inicio de la poca de lluvias, a fin de garantizar la humedad necesaria en el suelo, que en nuestro medio sera en los meses de octubre, noviembre y diciembre. Los plantones de achachair, por el lento desarrollo que presentan, pueden ser trasplantados a partir del ao de desarrollo desde la siembra de la semilla. Para trasplantar los plantones, primero se debe quitar la bolsa plstica haciendo un corte longitudinal a lo largo de la bolsa, abrindola ampliamente incluida la parte inferior, teniendo el cuidado de mantener el pan de tierra. El plantn debe colocarse en el centro del hoyo, conservando el cuello (raz-tallo) a nivel del suelo, luego echar tierra hasta llenar el hoyo, es conveniente que la superficie de los hoyos llenos, quede un poco abultada, en previsin del hundimiento que podra sufrir posteriormente. Si despus del trasplante no existiera lluvia, se debe regar con abundante agua, por lo menos hasta que la planta se arraigue al suelo. Tambin colocar cobertura con paja seca alrededor de la planta para evitar la evaporacin del agua de suelo y el crecimiento de malezas. Segn informacin de los agricultores de Buena Vista, La Guardia, Porongo, Cotoca, El Venado, Santa Cruz de la Sierra, Warnes, Montero, Saavedra, Mineros, Portachuelo, San Carlos y Santo Domingo, el achachair es propagado solamente por semillas; a partir de stas las plantas son establecidas por siembra directa, plantones (en bolsitas y arrancados) y/o espontneamente. En este sentido, la composicin porcentual de las fincas es la siguiente: Cuadro 9.6 Porcentaje de Fincas segn las Formas de Establecimiento de las Plantas (de Achachair) ESTABLECIMIENTO
Espontneo Siembra directa
% de fincas
23 30
623
Achachair
Plantones (en bolsitas) Trasplante (plantones arrancados) Espontneo + siembra directa TOTAL
Fuente: VILLAGOMEZ (1990)
10 7 30 100
El establecimiento espontneo, segn la muestra es el segundo en importancia en la zona y se refiere a las plantas voluntarias, habidas sin la intervencin del hombre, es decir: a) De semillas que germinan a partir de los frutos cados cerca de las plantas en produccin. b) A partir de los frutos o semillas transportados por algunos animales (monos) o el mismo hombre (involuntariamente, cuando tira los restos de los frutos que consume). El caso de las semillas que germinan cerca de las plantas productoras es el ms frecuente y provoca que los huertos establecidos por siembra directa, con el tiempo se poblen ms con plantas establecidas espontneamente, si es que no se las controla. Las plantas de achachair en la finca o propiedad ocupan uno o ms de los siguientes lugares ms o menos delimitados: el patio de la casa, el huerto o la parcela (chaco). Los propietarios prefieren tenerlas en los patios porque es una planta atractiva e inofensiva (sin espinas y/o insectos), que adems brinda sombra para las aves domsticas (gallinas, pavos, patos) para las mismas personas; de esta manera tambin se facilita el consumo de la fruta. Los huertos son diversificadas plantaciones de rboles frutales, que generalmente se encuentran aledaos a los patios y que son comunes en los alrededores de Buena Vista y en la misma localidad. Tanto las plantas ubicadas en los patios como las de los huertos tienen doble propsito (para autoconsumo y venta). Las plantas establecidas en los chacos o parcelas son las ms nuevas y obedecen a claras intenciones de aumentar el volumen de produccin de esta fruta en las fincas, con fines estrictamente comerciales. Cuadro 9.7 Composicin Porcentual de las Fincas segn el Lugar de Ubicacin de las Plantas LUGAR Solo en los patios Solo en los huertos En patios y huertos En huertos y chacos En patios y chacos En patios, huertos y chacos TOTAL
% de fincas 50 23 10 7 3 7 100
624
Achachair
Del cuadro anterior se concluye que el 70% de las fincas tiene por lo menos una planta en el patio de la casa, el 47% por lo menos una en el huerto y el 17 % por lo menos una en el chaco. En cuanto a sistemas de establecimiento (que en muchos casos ya son sistemas de cultivo), cada una de las fincas presenta tambin uno o ms de lo siguiente: plantas solas (aisladas o grupos de ellas -slo achachair-), asociadas (con otros frutales) y en barbecho (asociadas con bosque secundario). Las plantas solas (individuos aislados o grupos homogneos de ellos) son ms frecuentes en los patios y en los chacos y las plantas asociadas en los huertos. Las plantas cultivadas en asociacin con el bosque secundario, slo pueden estar -obviamente- en los chacos o parcelas de cultivo, donde se trata de aprovechar a las especies silvestres como sombra. La composicin porcentual de las fincas al respecto es la siguiente: el 20% de ellas tiene plantas de achachair solas y asociadas, el 10% tiene plantas asociadas y en barbecho y el 70% tiene slo plantas asociadas. De manera que en el 100% de los casos existe por lo menos una planta de achachair asociada con una o varias otras especies de frutales (especialmente rboles). El frutal ms importante en esta asociacin es el mango (criollo), tanto por su frecuencia (presente en el 77% de las fincas) como por el nmero de ejemplares en cada caso; el ocor, el naranjo (criollo) y el cacao le secundan (presentes en el 30-37% de las fincas cada uno); otros frutales como el guapur, limo, mandarino (criollo), palto, tutumo, banano, uruc, tamarindo, guapom, papayo, caf y chonta son menos frecuentes (presentes en el 3-10% de los casos cada uno). Cuadro 9.8 Composicin Porcentual de las Fincas segn la Asociacin del Achachair con Otros Frutales ASOCIACIN
Achachair - mango - otro Achachair - ocor Achachair - mango - ocor o cacao - otro Achachair - naranjo o cacao - otro Achachair - ocor - naranjo o cacao - otro Achachair - mango - naranjo - cacao u otro Achachair - mango - ocor - naranjo - otro
% de fincas
23 7 26 7 10 20 7
Se debe aclarar que, en general, dicha asociacin no obedece al propsito deliberado de brindar ms o menos sombra a las plantas de achachair, sino principalmente a la costumbre e intencin de tener una variada gama de frutales en la finca y a la disponibilidad de espacio en la misma; sin embargo, muchos de los productores coinciden en indicar que las plantas de achachair necesitan sombra parcial (semisombra) por lo menos en su etapa de desarrollo (0-10 aos aproximadamente), necesidad que debe ser ms o menos cubierta por los frutales de mayor porte (como el mango). A pesar de lo expresado, algunos de los productores de la zona han realizado plantaciones, pero sin tomar en cuenta otras especies como sombra, aunque
Achachair
tambin esto se justifica en el hecho de que existen ejemplares con apreciable produccin de frutos sin sombra alguna. La idea de considerar el elemento sombra deriva de la situacin en la que se desarrolla el frutal en estado natural (asociado con un estrato del bosque que le brinda algn nivel de sombra). El nmero de plantas por finca es muy variable en Buena Vista y alrededores (CV = 178%). La muestra (30 fincas o propietarios) indica una media de 24,5 plantas por finca; sin embargo el 60% de stas tienen menos de 9 plantas y el 40% ms de este nmero; el 17% de las fincas tienen ms de 50 plantas. Cuadro 9.9 Nmero de Plantas por Finca NMERO DE PLANTAS
14 58 9 12 17 20 21 50 51 216
NMERO DE FINCAS
7 11 2 3 2 5
De acuerdo a los tipos de achachair, la composicin de las fincas es la siguiente: el 57% de ellas tiene ms de un tipo, el 37% tiene slo el achachair comn (A-C) y el 7% tiene el achachair pequeo (P2) nicamente. F. CLIMA En el oriente boliviano, el achachair es encontrado en forma silvestre en zonas de bosque subtropical y tropical hmedo de los departamentos de Santa Cruz, Beni y Pando, desde los 180 m.s.n.m. hasta los 600 m.s.n.m., asociado siempre con el bosque en las zonas aledaas a los ros y cursos menores de agua, generalmente en el estrato medio, donde los rboles ms altos le proporcionan sombra parcial; con temperatura media anual de 23 a 26C y precipitaciones que varan entre 1.400 y 2.000 mm anuales. El achachair cultivado y semicultivado, se encuentra ms ampliamente distribuido y es encontrado en lugares con topografa que varan desde ondulado, ligeramente ondulado, casi plano hasta plano, en la zona de transicin del subandino a la llanura chaco beniana norte, la llanura aluvial chaco beniana norte y el escudo precmbrico chiquitano; a una altitud que varia desde los 240 m.s.n.m. hasta los 550 m.s.n.m., con una precipitacin pluvial de 1.200 a 2.500 mm/ao y una temperatura media anual de 23-25C. En el departamento de Santa Cruz la mayor diversidad de especies silvestres de este gnero se encuentran en el parque Ambor y sus proximidades; as mismo la mayor cantidad de plantas cultivadas se encuentran distribuidas en la zona agroecolgica central. Al Norte de San Ignacio de Velasco, en zona de influencia del ro Paragu (Alto y Bajo) la especie Rheedia brasiliensis es endmica.
Achachair
Los vientos predominantes en la sierra crucea son de direccin norte, que no provocan muchos daos mecnicos a este frutal, ya que cuenta con un sistema radicular profundo y fuerte, aunque cuando las plantas se encuentran totalmente descubiertas pueden llegar a ser cadas por estos vientos. Los vientos del sur acompaados de bajas temperaturas en los meses de agosto y septiembre, provocan la cada de gran cantidad de flores y frutos pequeos en desarrollo, lo cual ocasiona una disminucin en la produccin. Por este motivo se ve la necesidad de establecer cortinas rompeviento, no slo para atenuar la velocidad del viento, sino tambin para atenuar las bajas temperaturas, prdida de humedad, desecacin del polen y brotes nuevos. G. SUELO No se dispone de informacin acerca de los requerimientos edficos del achachair, a pesar de ello se observa que es un frutal que prospera en todo tipo de suelo. Los suelos en los cuales se los ha encontrado en el departamento de Santa Cruz son suelos profundos de origen aluvial, de textura muy variada desde livianos hasta pesados, incluyendo suelos pedregosos de pie de monte; pH generalmente entre moderadamente cido y ligeramente alcalino, fertilidad entre muy baja y alta, ubicadas en lugares bien o regularmente drenados y mal drenados. En los suelos arenosos o livianos de escasa retencin de humedad en zonas de precipitaciones de alrededor de 1.200 mm anuales, el achachair est ms expuesto al efecto de la sequa y lento desarrollo. El cuadro siguiente muestra las condiciones de los lugares en los cuales el achachair viene siendo explotado o semicultivado. Cuadro 9.10 Comparacin de Lugares donde se Cultiva Achachair
LUGAR Buena Vista Altura (m.s.n.m.) 349 Precipitacin (mm) 1848 pH 5-6 Fisiogr afa o relieve Pendie nte pronu nciada Poca pendie nte Plano Plano Plano
627
San Carlos
320
1848
5-6
Portachuel o Saavedra San Pedro
290 320 24
1479 1216 1639
7, 0 6, 5 7,
Achachair
Montero Santa Cruz Terevinto
0 31 7 41 6 42 5 36 0 47 0
1283 1183 1194
0 7, 5 7, 0 6, 5 6, 5 6, 5
Plano Plano Poca pendie nte Poca pendie nte Poca pendie nte
Porongo
La Guardia
1675
Fuente: CIAT (1995)
H.
PRODUCCIN DE SEMILLA Se debe tomar en cuenta que las semillas deben ser provenientes de frutos maduros, sanos, bien conformados y con buenas caractersticas fsicoqumicas; de rboles en perfectas condiciones sanitarias, vigorosos y productivos, bien adaptados a la regin donde ser establecido el huerto. La semilla de achachair, pierde su poder germinativo si se guarda por mucho tiempo (ms de tres meses), lo ideal es sembrar las semillas poco tiempo despus de ser extrado del fruto; pero si por algn motivo estas deben ser almacenadas, debern ser en lugares frescos y oscuros, y no por mucho tiempo. Se observ que semillas almacenadas durante un ao en buenas condiciones pierden su poder germinativo hasta un 50%. Las semillas del achachair comn son poliembrinicas, presentando ocacionalmente hasta tres semillas nucelares y una asexual. Tambin presentan semillas poliembrinicas el achachair pequeo P2 (Garcinia gardneriana), el achachair pequeo P3 (Garcinia brasiliensis) y el achachair mediano M1 (Garcinia sp.). Debido a que el achachair fue propagado exclusivamente por semilla, hasta el momento no se conocen variedades definidas; sin embargo al existir una diversidad de especies, que producen frutos comestibles con caractersticas particulares, se tiene el material necesario para realizar seleccin y/o mejoramiento para la obtencin de variedades cultivables, con buenas caractersticas de fruto. Hasta el momento la mayor parte del achachair fue propagado slo por semilla, por ser un mtodo fcil y seguro y las plantaciones que existen actualmente en Santa Cruz, fueron establecidas de las siguientes formas: Siembra directa, colocando la semilla en el lugar definitivo, lo que no asegura tener una plantacin uniforme, si no por el contrario existe mucha prdida o lugares sin planta, por lo cual no se la recomienda.
628
Achachair
En forma espontnea, cuando las plantas provienen de semillas que germinan a partir de los frutos cados de plantas en produccin o de las semillas de los frutos que son consumidos por los hombres y los animales. Estas plantas se encuentran en distanciamientos irregulares, muy distanciados o muy estrechos, dificultando las labores y manejo de las mismas. Trasplante de plantones, los cuales son provenientes de la siembra directa de semillas en bolsas de polietileno en vivero o del arrancado de las plntulas (generalmente con un terrn de tierra) que existen bajo los rboles y trasplantados a bolsas de polietileno, o en algunos casos directamente al lugar definitivo. Este mtodo es factible si se lo hace en forma correcta y en la poca adecuada.
La siembra puede realizarse en bolsas de polietileno o en platabandas de arena y despus trasplantadas a bolsas. Cuando son sembradas directamente en bolsas, se tiene el riesgo que algunas semillas no germinen, quedando vacas las bolsas, las cuales deben ser sembradas nuevamente, si an queda semilla disponible. Cuando son sembradas en platabandas de arena y trasplantadas posteriormente a bolsas de polietileno se tienen todas las bolsas con plantas y con un desarrollo bastante uniforme, por lo que esta tcnica es la que actualmente se recomienda y consiste en lo siguiente: la platabanda debe ser de 40 cm de profundidad y un metro de ancho, la cual se llena con arena lavada de ro; la ventaja de la arena (sobre el suelo) es que permite el desarrollo inicial de la raz, no precisando la aplicacin de qumicos durante todo el perodo de germinacin. Las semillas deben ser sembradas en hileras distanciadas 5-10 cm y sobre la hilera apenas distanciadas unas a otras casi en forma continua, a una profundidad aproximada de 3 cm. Para reducir la intensidad de la luz solar sobre la plantabanda, se debe colocar una malla negra de polietileno. La germinacin del achachair es no uniforme y comienza a los 30-40 das despus de la siembra, prolongndose hasta los 6 a 8 meses. La semilla sembrada luego de extrada del fruto tiene un poder germinativo mayor al 80%, llegando incluso a cerca del 100%, adems de ser ms uniforme y precoz en su germinacin, cuando estas labores son realizadas correctamente. El repicaje o trasplante a las bolsas de polietileno, debe realizarse a los pocos das despus que la semilla haya germinado, cuando alcanza los 3-5 cm en la parte area y la raz est con 15 cm de desarrollo; teniendo el cuidado de no separar la semilla de la plntula, caso contrario podra causar su muerte; cuanto ms pequea se trasplante mayor ser el xito en el prendimiento. El tamao de la bolsa depende del tiempo que estar el plantn en la bolsa, pudiendo utilizarse dimensiones de 15 a 20 cm de dimetro y 25 a 30 cm de profundidad. Antes del trasplante al lugar definitivo, los plantones en vivero necesitan diversos cuidados, siendo los ms importantes: Sombra, el vivero debe estar localizado en un lugar de sombra parcial, para lo cual puede usarse plantas de especies de crecimiento rpido y follaje no muy denso, como por ejemplo la Chamba (Leucaena
629
Achachair
leucocephala); tambin puede construirse armazones de madera (ramada), cubriendo el techo con tejido plstico. Alineado de bolsas, se debe colocar las bolsas con plantones en columnas de 1 a 1,2 m de frente, dejando calles de aproximadamente 0,5 m para el libre trnsito. Control de malezas, eliminando las malezas de la bolsa en forma peridica, cuando ellas estn presentes para evitar la competencia por nutrientes y agua. Riego, es importante mantener hmedo el substrato de las bolsas, para un buen desarrollo de los plantones. Control de Plagas y Enfermedades, no se conocen hasta el momento plagas ni enfermedades de importancia en vivero; sin embargo se debe tener cuidado con los trozadores de hoja como los Cepes (Atta sp.).

I.
PRODUCCIN DE PLANTONES INJERTADOS Recin a partir de 1993, el CIAT con la cooperacin del JICA, han venido desarrollando trabajos de investigacin sobre la propagacin vegetativa mediante injertos; los resultados obtenidos hasta el momento muestran bajos porcentajes de prendimiento; sin embargo se continuarn estos trabajos, hasta obtener la tcnica adecuada para elevar este porcentaje; de manera que todava no se ha recomendado esta tcnica para los agricultores. Se cree que al realizar el injerto, fisiolgicamente las yemas al ser seccionadas o cortadas liberan gran cantidad de resina que se oxida rpidamente impidiendo el prendimiento del mismo. Al parecer los motivos por los cuales no se realiz en nuestro medio ningn tipo de reproduccin vegetativa fueron: la facilidad de reproduccin por semilla y la inexistencia de variedades de achachair; siendo as que los injertos que se vienen realizando en forma experimental son para obtener plantas con produccin precoz y no as para mantener caractersticas varietales, por lo cual se hace necesario la seleccin de buenos ejemplares con buenas caractersticas de fruto y planta, para ser reproducidos por va vegetativa y obtener clones o variedades cultivadas. Los resultados preliminares nos muestran que el injerto de achachair es posible, utilizando como pie el achachair-ocor (Garcinia sp.), con un prendimiento mayor al 50% utilizando el mtodo de cua de corona. El desarrollo posterior del injerto se encuentra en evaluacin, aunque se observa que el mismo es un poco lento. Con los resultados obtenidos hasta ahora, no se puede recomendar ni desechar la utilizacin del injerto como una forma de propagacin del achachair para plantaciones con fines comerciales; ms an, la propagacin mediante semilla hasta el momento es la ms adecuada.
630
Achachair
Los mtodos de injerto utilizados en los ensayos que se vienen realizando en el achachair, son los de cua terminal, cua lateral y cua de corona (en la parte lateral del tallo, casi en la corteza). El injerto de achachair es posible utilizando como pie el achachair-ocor y por el momento no existen diferencias entre los mtodos de injerto utilizados. La utilizacin del achachair comn como pie del mismo achachair comn, no tuvo buenos resultados, la vareta injertada se mantiene viva durante aproximadamente tres meses, despus de este perodo de tiempo la misma empieza a secarse. Por el tipo de desarrollo que presenta esta especie, al parecer para el injerto se debe utilizar varetas apicales, ya que los resultados preliminares muestran que los injertos que se realizaron con varetas de yemas laterales presentan desarrollo lateral. Se debe dar nfasis al estudio de propagacin vegetativa va injerto, ya sea probando pocas, condicin de varetas y los pies; o buscando nuevas especies para pies o portainjertos. J. IMPLANTACIN DE CULTIVOS Para el establecimiento del huerto frutal de achachair, es necesario conocer las condiciones que requiere para su cultivo, debindose evitar zonas fras, generalmente por exceso de altitud, suelos de poca profundidad, napa fretica superficial suelos excesivamente compactos o de difcil drenaje. El primer paso para el establecimiento del huerto, es la habilitacin del terreno, la cual debe realizarse varios meses o incluso un ao antes del trasplante, dependiendo del tipo de vegetacin que tenga y de acuerdo al sistema que se va emplear. La habilitacin del terreno debe realizarse en la poca seca y comprende actividades de tala de la vegetacin arbustiva y luego de los rboles, roza y quema, la prctica ms comn, a pesar de las desventajas que causa con la destruccin de la materia orgnica, prdida de nutrientes que se volatilizan, degradacin rpida del suelo y otros. Tambin pueden ser aprovechadas las reas antes ocupadas por cultivos de ciclo corto (barbechos). Se observa que en este caso el achachair no tiene un crecimiento normal, por el contrario es atacado por el fro y la sequa, por la plena exposicin a la que se encuentra. Para reducir los inconvenientes que causa la prctica de la habilitacin de tierras por la va de corte y quema, se recomienda para el caso del achachair, el raleo de la vegetacin del bosque original, para darles sombra parcial en los primeros aos de desarrollo, eliminando posteriormente los rboles a medida que los frutales vayan desarrollando. Debido a que el achachair en estado silvestre se encuentra asociado al bosque en el estrato medio, donde los rboles ms altos le proporcionan sombra, adems que el desarrollo vegetativo en los primeros aos es lento, es
Achachair
necesario proporcionar a las plantas sombra parcial durante estos primeros aos de desarrollo hasta el inicio de la produccin. Es as que gran parte de los agricultores que poseen plantas de achachair y ocor, lo tienen asociado con otros frutales tales como mango, cacao, ctricos, guapur, palto, tutumo, banano, tamarindo, uruc, guapom, papayo, caf, etc. aunque esta asociacin tal como lo afirma Villagomez (1990), no obedece al propsito deliberado de brindar ms o menos sombra a las plantas, sino principalmente a la costumbre e intencin de tener una variada gama de frutales en la finca y a la disponibilidad de espacio en la misma. K. SISTEMAS DE MANEJO El achachair es considerado como un frutal rstico, por no requerir muchos cuidados; sin embargo para un buen desarrollo vegetativo y una buena produccin se debe tener especial atencin en algunos aspectos. El control de malezas y la cobertura es uno de los trabajos ms importantes dentro el cultivo del achachair y es realizado en mayor parte de los casos en forma manual, eliminando la maleza que crece alrededor de las plantas. Este mtodo es el ms utilizado porque la mayora son pequeos agricultores y sus huertas son tambin pequeas. En algunas plantaciones con carcter comercial, el control de malezas es realizado en forma manual mediante carpidas o en forma mecnica con desbrozadora; tambin son utilizadas juntas estas dos formas de control, ya que la desbrozadora no controla las malezas que se encuentran debajo de la planta, las cuales deben ser eliminadas en forma manual. El control qumico de malezas a travs de herbicidas, hasta ahora no es utilizado en ninguna plantacin de achachair. Tambin el control de malezas a travs de coberturas vegetales, es una muy buena alternativa, ya que compite con la maleza inhibiendo o retardando su crecimiento, suministra materia orgnica al suelo cuando la cobertura es cortada, y mantiene la estructura fsica del suelo previniendo la erosin. La poda en el cultivo del achachair, esta limitada a la eliminacin de las ramas secas y en algunos casos a las ramas inferiores que se encuentran en contacto con el suelo; aunque algunos productores indican que el segundo caso tiene un efecto negativo, debido a que la mayor produccin de frutos se concentra en la parte baja del rbol. En este frutal, no se puede realizar ninguna poda de formacin, debido a que su crecimiento es apical, llegando muchas veces a deformarse o no desarrollar, cuando es cortada la parte apical de la planta. Es as que ningn productor realiza poda de formacin en el achachair. Por otro lado excepcionalmente algunos productores cortan el pice de la copa cuando la planta tiene ms de cinco aos, para estimular e crecimiento de las ramas laterales de la planta.
Achachair
A nivel experimental an no se realizaron ensayos con poda, por lo que no se puede recomendar ni desechar su aplicacin a este cultivo, recomendndose realizar estudios sobre distintos aspectos de poda. En lo que se refiere a la fertilizacin, en nuestro medio no existe la costumbre de fertilizar o abonar los rboles frutales y menos an los de achachair. Los nutrientes extrados por la planta deben ser devueltos de alguna forma, a pesar que la fertilizacin qumica por el costo que conlleva no es una prctica comn; por lo menos se debe colocar cada ao estircol descompuesto de bovinos o de aves alrededor de las plantas, sin necesidad de incorporarlo. La fertilizacin qumica deber ser empleada en aquellos suelos deficientes de algn elemento, hacindose necesario el anlisis de suelo, esto principalmente en cultivos a nivel comercial. A pesar de ser el achachair un cultivo rstico, se observa que pocas largas de sequa, principalmente en los meses anteriores y posteriores a la floracin, causan una disminucin en la cantidad de flores formadas, que se traduce en una baja produccin. El riego en estos perodos de sequa podran de alguna manera mantener la estabilidad de floracin y produccin. L. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES Hasta el momento no se conocen enfermedades potenciales que puedan daar al achachair. Slo se observa en los frutos, manchas negruzcas de forma circular, que tiene apariencia de ataque bacterial o fisiolgico. La nica plaga que causa cierto dao al fruto muy maduro del achachair es la mosca de la fruta (Anastrepha sp.) que es ms frecuente en algunos tipos que tienen epicarpo ms delgado y la pulpa no muy cida. El achachair comn no presenta ataque significativo, y slo es observado en frutos muy maduros. Otra plaga que se presenta con menor frecuencia y generalmente por descuido del agricultor son los turiros (subfamilia Rhinotermitidae), cuyo dao es secundario e indirecto, siendo su control muy fcil, tan slo eliminando las galeras que forman; aunque si no son controlados pueden llegar a eliminar las ramas donde fijan sus galeras. En plantas adultas, algunas veces se observa la presencia de plantas parsitas, principalmente la llamada Suelda consuelda (Lorantaceae), que tambin causa dao en forma indirecta llegando en casos extremos a causar la muerte de las ramas donde se aloja. No es recomendable la aplicacin de pesticidas para el control de plagas y enfermedades ya que su incidencia es hasta ahora baja, de aproximadamente 10-15 %; al contrario se recomienda iniciar estudios de manejo integrado de plagas y enfermedades para este cultivo. M. COSECHA Y RENDIMIENTOS
633
Achachair
La recoleccin del fruto de achachair es realizada en forma manual. Generalmente los productores recolectan los frutos una vez hayan adquirido el color amarillo o anaranjado claro, a pesar de que en ese momento tienen un alto porcentaje de acidez y un bajo contenido de azcar. En otros casos la cosecha es gradual (segn la maduracin de los frutos y/o la presencia del comprador) desde el inicio de la poca de produccin; o se espera hasta que madure la mayor parte de los frutos, aprovechando la persistencia de los frutos maduros en el rbol, mientras se acenta a la vez su contenido de azcar. Esta recoleccin, la realizan subiendo personas a los rboles, generalmente jvenes o nios, llevando consigo un recipiente ya sean bolsas o canastos, un gancho y una cuerda; a medida que los frutos son colectados son colocados en los recipientes y despus bajados con la cuerda para vaciar su contenido en otros recipientes situados al pie de los rboles. Un hombre completa unas 4 bolsas/da al empezar el perodo de cosecha y unas 2 bolsas/da al finalizar el mismo; esto porque al principio puede reunir bastantes frutos como para una o dos bolsas (cada bolsa de 1qq de capacidad contiene un promedio de 870 frutos llena hasta las 4/5 partes de su volumen) de un solo rbol y al final debe recurrir a varios de ellos. Se tiene como dato que para recolectar 12,5 bolsas/da se emplea (como promedio) 6 jornales. No siempre los frutos son cosechados de esta forma, pues algunos productores desprenden los frutos de la planta por medio de una vara o sacudiendo las ramas, lo cual es negativo desde todo punto de vista, ya que daan la planta y principalmente los frutos, los cuales rompen el epicarpo o cscara al caer al suelo. Una vez cosechados los frutos, son colocados en canastos y bolsas y llevados a los lugares de comercializacin. La poca de cosecha abarca aproximadamente tres meses (desde la ltima semana de noviembre hasta la penltima semana de febrero), pero la mayor parte de los productores sacan su produccin hasta la ltima semana de enero. La floracin ocurre unos 3 meses antes de la poca de cosecha (agosto). En la zona de Buena Vista la cosecha va de fines de noviembre hasta diciembre, no se puede sealar con precisin la poca de cosecha ya que la maduracin del fruto depende de muchos factores como humedad, temperatura, etc.; sin embargo, se observa que los cambios de color de verde a amarillo (no maduro) y de amarillo a anaranjado rosado (cuando est completamente maduro) con Brix mayor al 15% y acidez menor de 0,9%, ocurre a fines del mes de febrero e inicios de marzo, sin lugar a dudas que si se dejara la fruta hasta este perodo se obtienen mayores precios por tener fruta tarda de excelente calidad. La poca de floracin y maduracin del fruto, es independiente en cada tipo morfolgico de achachair, pudiendo variar de acuerdo a la latitud, altitud y condiciones climticas y nutricionales; en el oriente boliviano todas las especies de Rheedia o Garcinia florecen en los meses de agosto y septiembre, encontrndose los frutos maduros a partir de noviembre hasta febrero (Figura 9.1). El achachair comn al ser el tipo morfolgico ms cultivado, est
Achachair
distribuido por todo el departamento, y al ser cosechado el fruto en distintos grados de madurez, tiene un perodo ms amplio de produccin. Figura 9.1 pocas de Floracin y Produccin de Doce Tipos Morfolgicos de Achachair MESES Tipo Morfolgi co. E n e
P1
P2
P3
P4
M1
M2
635
Achachair
M3
M4
M5
A-O
A-C
A-G
() Floracin () Produccin Fuente: CIAT (1995)
Algunas especies independientemente del tipo morfolgico o especie, llegan a florecer en muy poca cantidad en los meses de febrero y marzo, al parecer porque an tienen reservas como para producir frutos. Esta floracin pasa desapercibida, al producir muy poca cantidad de frutos, que son consumidos por los productores y en muchos casos slo por las aves.
636
Achachair
Despus de la cosecha en un perodo de 7 das y bajo condiciones ambientales no se observan cambios significativos en el aspecto exterior de los frutos, pero si se presentan daos mecnicos como raspaduras, golpes, etc., inmediatamente se presentan cambios del aspecto exterior. La forma de conservacin es en refrigerador a 5-7C, llega a durar cerca de 30 das; si el fruto llega a congelarse, puede durar ms de 30 das o indefinidamente, sin embargo, se debe tener cuidado con el hecho de que para consumir el achachair este debe estar semicongelado, ya que si se descongela totalmente pierde el sabor original de la fruta. rboles de achachair de 10-15 aos de edad llegan a producir aproximadamente 2000 frutos por ao, pero si no se dan las condiciones necesarias de requerimiento de agua y nutrientes, llega a afectar la productividad de los rboles, los cuales producen baja cantidad de frutos y en forma alternada ao a ao. Se tiene conocimiento que en la zona de San Pedro, rboles de 15 aos de edad llegaron a producir un promedio de 4000 frutos de buena calidad por rbol. Los rendimientos mximos parecen ubicarse entre los 5.000 y 6.000 frutos/rbol (que en este caso corresponden a los 20-22 aos), aunque se han mencionado casos de rendimientos mayores (7.000-8.000 frutos) en rboles de 50 aos o ms. N. FACTORES DE CALIDAD DE LOS FRUTOS Los frutos cosechados con cuidado (sin golpearlos) pueden conservarse hasta unos 5-7 das para consumo directo y hasta unos 10-15 das para la elaboracin de refrescos y/o helados; esto porque a partir de los 6-7 das el exocarpo se reseca y la apariencia externa del fruto (rugoso) limita su comercializacin para consumo directo, sin embargo la pulpa conserva sus propiedades y es utilizable todava para refrescos o helados. An as, los frutos deben estar exteriormente secos y en un lugar fresco (ventilado) para conservarse mejor; parece que el fruto conserva su apariencia externa por ms tiempo si es retirado del rbol con su pednculo (lo que por lo comn no se hace). 9.1.2 A. ASPECTOS DE PROCESAMIENTO FLUJO GENERAL DE PROCESO El rendimiento de pulpa vara de acuerdo con el tamao del fruto, genotipo, localidad de produccin y perodo de cosecha. En promedio, los frutos presentan 45% de cscara, 35% de pulpa, 18% de semilla y 2% de placenta. La pulpa tiene 11 brix y 1 % de pectina.
637
Achachair
La pulpa es acondicionada en sacos de polietileno y congelada a menos 18'C, lo que posibilita su conservacin hasta doce meses, sin alteracin significativa en la calidad.
B.
OBTENCIN DE NCTAR La obtencin de nctar sigue procesos simples de mezclado de pulpa con agua y azcar, de acuerdo al gusto y el tipo de proceso, casero o industrial. La obtencin de nctar casero es muy popular en las poblaciones del oriente del pas, mientras que la obtencin industrial an esta en proceso de desarrollo en el pas. Nctar casero: El nctar casero se prepara, siguiendo los siguientes pasos: - Lavado de la fruta con agua limpia. - Despulpado y colado. Con ayuda de una licuadora o en su caso con un tac y un cedazo. - Mezcla de ingredientes. La pulpa colada se mezcla con agua hervida y azcar al gusto. - Refrigeracin. El nctar casero se refrigera en equipos elctricos o con hielo. Nctar industrial: El nctar obtenido en forma industrial, se inicia con la pulpa refinada: - Mezcla de ingredientes. Se mezcla pulpa refinada con pulpa de papaya y de stos con agua hervida y azcar, con una relacin dependiendo del gusto de los consumidores. - Pasteurizado. La mezcla de nctar es pasado por un pasteurizador de placas. - Envasado. El nctar pasteurizado se envasa en botellas de vidrio, de volmenes definidos por la estrategia de mercados. - Etiquetado y almacenado. Las botellas son etiquetadas y almacenadas.
C.
OBTENCIN DE JALEAS La obtencin de jalea tiene los siguientes pasos: - Preparacin de ingredientes. Los ingredientes son pesados en balanzas apropiadas, en este caso se toma 75 % de pulpa de achachair y 25 % de pulpa de papaya, ms un 100 % de azcar y 3 % de jugo de limn como acidificante. - Coccin. En una marmita inox se procede a la coccin de los ingredientes principales (pulpa de achachair y papaya), hasta llegar a hervir por unos 30 minutos, seguidamente se aade l jugo de limn y 1/3 parte de azcar, se deja hervir nuevamente por 15 minutos, luego se aade la segunda 1/3 porcin de azcar, dejando nuevamente hervir por 15 minutos. Finalmente se agrega la ltima 1/3 porcin de azcar y se deja cocer hasta agarrar punto, 65 brix. - Envasado. El producto en caliente se envasa en frascos de vidrio, se tapa y se colocan los frascos boca abajo, para asegurar una buena pasterizacin de la tapa.
638
Achachair
- Etiquetado y almacenado. Los frascos son etiquetados y almacenados en lugar apropiado.
D.
OTROS PRODUCTOS Se conoce que el achachair se utiliza para la obtencin de otros productos, como almbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores, y helados, procesos que en el pas son desarrollados de manera artesanal y principalmente para el consumo propio del productor.
639
Achachair
2. 9.2.1.
CARACTERIZACIN DE LA CADENA DEL ACHACHAIR ASPECTOS HISTRICOS La produccin de achachair se inici en la regin del oriente boliviano (Santa Cruz de la Sierra). Con el aumento de la demanda la implantacin de cultivos en las zonas aledaas tambin aument; sin embargo, las tareas de investigacin fueron iniciadas hace 12 aos atrs, por el CIAT (Centro de Investigacin Agrcola Tropical), JICA (Japan International Cooperation Agency) y la Misin Britnica en el oriente boliviano. La cadena de produccin actual se circunscribe al mercado de Santa Cruz de la Sierra. Emprendimientos privados iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin del achachair; actualmente se est comercializando la fruta in natura y solo una agroindustria esta transformando la pulpa de achachair (Industrias Cabrera) a una escala bastante pequea. Es as que el cultivo de esta fruta carece de sostenibilidad en la produccin y la falta de informacin de mercado y potencial de exportacin para con los productores hace que an no existan cultivos con fines de exportacin. Es importante decir que el cultivo de achachair esta siendo promocionado en la industria farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Al no haber un incentivo y una planificacin en la produccin es de prever el desabastecimiento del achachair en el mercado regional (Santa Cruz de la Sierra) durante una gestin comercial, por lo tanto los volmenes de esta fruta en el futuro se vern en una situacin bastante desalentadora con lo que, necesariamente debern establecerse estrategias para la expansin del consumo nacional y posteriormente con una perspectiva de algn mercado internacional como el europeo que es el que mejor receptividad tiene por este producto. En Rurrenabaque y Alto Beni, el achachair ha sido introducido de semillas obtenidas en Santa Cruz y no representa un cultivo de magnitud ya que slo se lo encuentra como explicaba anteriormente en huertos familiares asociados a otros frutales.
9.2.2.
ASPECTOS SOCIALES Los estudios de investigacin del cultivo de achachair por parte del CIAT conjuntamente con JICA, y la Misin Britnica hace 12 aos no consiguieron sostenibilidad en la participacin de productores pequeos, constituidas por familias productoras agrcolas que no cuentan con condiciones econmicas adecuadas principalmente. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa congelada de achachair, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin.
640
Achachair
9.2.3.
El achachair no representa un ingreso tangible para los campesinos que mantienen plantas en las zonas de Rurrenabaque y Alto Beni. ASPECTOS ECONMICOS La produccin de achachair se encuentra en su fase de posicionamiento en el mercado regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) en cuanto al desarrollo del agronegocio, consecuentemente, existen agricultores y pequeos empresarios que realizan la comercializacin con mucho xito en estos mercados. En este escenario, las iniciativas en marcha en la regin oriental del pas se encuentran en constante crecimiento en este rubro y en otras regiones del pas an no se intento promocionar este cultivo y naturalmente el consumo que bien podran iniciarse y contribuir en el avance de los volmenes de produccin para penetrar y desarrollar mercados. En varias regiones del Beni se produce achachair a nivel de huertos de las estancias, o de pueblos, sin embargo, an suponiendo una produccin de relativa importancia, la poca de fructificacin coincide con la de las mximas precipitaciones y conociendo las dificultades de transporte en esa regin su comercializacin y consumo fuera de stas pequeas unidades de produccin es mnima.
9.2.4. A.
ASPECTOS DEL ESLABN DE PRODUCCIN REAS DE PRODUCCIN Cuadro 9.11 Distribucin de los Tipos de Achachair por Localidad en el Departamento De Santa Cruz PRO VINCIA
Andrs Ibaez
LOCALIDAD
La Guardia Porongo Cotoca Santa Cruz de la Sierra El Venado Warnes Montero Saavedra Mineros Nayc Turobo San Pedro Portachuelo Loma Alta Palometas Buena Vista Alrededores de Buena San Carlos Huayt Las Lajas (San Javier)
TIPOS
P1, M2, A-C, A-G P1, M2, A-C, A-G M2, A-C P1, M2, A-C P1, M2, A-C, A-G A-C P1, A-C M2, A-C P1, A-C P1, A-C A-C A-C P3, A-C, A-G A-C A-C P2, M1, A-C, A-G P1, P2, A-C, A-G P2, M4, A-G A-C A-C P1
641
Warnes Santiestevan
Sara
Ichilo
uflo de Chvez
Achachair
Velasco Chiquitos Fuente: VILLAGOMEZ (1990)
San Ignacio Robor
A-C A-C
Cuadro 9.12 Ubicacin Geogrfica, Altimtrica y Ecolgica y Caractersticas Climticas y Topogrficas por Localidad en El Departamento de Santa Cruz Coorde nadas L o n O Clim a T op og ra fa
LOCA LIDAD
Buena Vista
San Carlos
Santa Cruz
Cotoca
La Guardi a
Poron go
6 3 3 9 6 3 4 3 6 3 1 0 6 2 5 9 6 3 1 9 6 3
O, P o C P O o P
P o C P
P o C P
642
Achachair
El Venad o
Warne s
Monter o
Saave dra
Minero s
Portac huelo
San Pedro
Loma Alta
Palom etas
1 8 6 3 2 4 6 3 0 8 6 3 2 3 6 3 1 0 6 3 1 4 6 3 2 4 6 3 2 8 6 3 3 0 6 3 3 3
P o C P
P o C P
P o C P
P o C P
P, C P o L O O o C P
O o L O
O o L O
643
Achachair
Santo Domin go
Las Lajas (SJ)
S. I. de Velasc o
Robor
6 2 5 8 6 2 3 5 6 0 5 7 5 9 4 5
L O o C P O o Q
O, Q o C P O o L O
bh-T = bosque hmedo Tropical bh-TE = bosque hmedo Templado bh-ST = bosque hmedo Subtropical bs-TE = bosque seco Templado O = Ondulado P = Plano CP = Casi Plano LO = Ligeramente Ondulado Q = Quebrado
Cuadro 9.13 Caractersticas Edficas por Localidad en el Departamento de Santa Cruz
644
Achachair
LOCALIDAD Textura
Buena Vista San Carlos FA, FYA, FY, YA, Y FA, FYA, FYL, FY, YL, Y
Fer tilid ad
MB MB -M
pH
Extremada a ligeramente cido Extremada a ligeramente cido (presencia de Al intercambiable) Ligeramente cido a moderadamente alcalino Lig. cido a fuert. alcalino Moderada a ligeramente cido (presencia de Al intercambiable) Moderada a ligeramente cido (presencia de Al intercambiable) Moderada a ligeramente cido (presencia de Al intercambiable) Mod. cido a lig. alcalino Mod. cido a lig. alcalino Mod. cido a lig. alcalino Mod. cido a lig. alcalino Fuertemente cido a fuertemente alcalino Moderadamente cido a alcalino (presencia de Al intercambiable) Ligera a fuertemente cido Ligera a fuertemente cido Ligera a fuertemente cido Ligeramente cido Moderada a fuertemente cido (presencia de Al intercambiable) 645
Santa Cruz
AF, FA, FY
MB -M M MB oB
Cotoca La Guardia
FA, FL, FYL, FY, YL FA, F, FYA, Y
Porongo
FA, F, FYA, Y
MB oB
El Venado
FA, F, FYA, Y
MB oB
Warnes Montero Saavedra Mineros Portachuelo
FA, FYA, FL, FYL, FY, YL FA, FYA, FL, FYL, FY, YL FA, FYA, FL, FYL, FY, YL FA, FYA, FL, FYL, FY, YL AF, FA, FL, FYA, FY, FYL, YL, Y
Mo A Mo A Mo A Mo A MB, M, oA BM
San Pedro
F, FL, FYL, YL, Y
Loma Alta Palometas Santo Domingo Las Lajas (SJ) S.I. de Velasco
FA, FYA FA, FYA FA, FYA, FYL, YL, Y FA, F, Y A, AF, FA, FYA
MB MB MA MB MB
Robor
Livianos
Achachair
En el departamento de Santa Cruz, el achachair bajo cultivo y semicultivo se lo encuentra en las siguientes condiciones: Fisiogrficamente en tres macropaisajes: el Pie de Monte (zona de transicin entre el Subandino y la Llanura Aluvial Chaco-Beniana Norte), la Llanura Aluvial Chaco-Beniana Norte (Subregin Integrada) y el Escudo Cristalino Chiquitano. Ecolgicamente en las siguientes zonas de vida (orden de importancia decreciente): bosque hmedo templado, bosque hmedo subtropical, bosque hmedo tropical y bosque seco templado. Altitudinalmente entre los 240 y 470 m.s.n.m. Esto corrobora lo afirmado por FAO (1987) al respecto para R. macrophylla (que es ms comn por debajo de los 500 m.s.n.m.). Edafolgicamente en suelos profundos o muy profundos, de origen aluvial, coluvio-aluvial o elico (antiguos, subrecientes o recientes); texturas muy variadas (desde livianas hasta pesadas); pH (generalmente) entre moderadamente cido y ligeramente alcalino; fertilidad entre muy baja y alta. Las plantas generalmente estn ubicadas en lugares bien o regularmente drenados, por las caractersticas topogrficas o texturales del terreno; se han observado ejemplares en los lugares con drenaje ms lento, soportando agua superficial por 24 a 48 horas (plantas mayores). Climatolgicamente en zonas con precipitacin pluvial de 1.100 mm/ao o ms (el lmite superior no es posible sugerir, pero la precipitacin mxima para el departamento est alrededor de los 3.000 mm /ao) y 2325C de temperatura media.
Pero es ms frecuente en las siguientes condiciones: Pie de Monte y Llanura Aluvial Chaco-Beniana Norte Bosque hmedo templado
Fertilidad: MB = Muy baja B = Baja M = Moderada A = Alta Lig. = Ligeramente Mod. = Moderadamente Fuert. = Fuertemente
A = Arenoso AF = Areno-francoso FA = Franco-arenoso F = Franco FY = Franco-arcilloso FL = Franco-limoso FYL = Franco-arcillo-limoso FYA = Franco-arcillo-arenoso YL = Arcillo-limoso Y = Arcilloso
Precipitacin pluvial entre 1.200 y 1.800 mm/ao y temperatura media entre 24 y 25C
646
Achachair
En zonas que tienen o tuvieron bosque (mediano o alto).
En estado silvestre se encuentran (algunos tipos) asociados con el bosque, en las zonas aledaas a los ros o cursos menores de agua; por ejemplo el achachair grande (A-G), se lo encuentra en las riberas del ro Saguayo (Parque Nacional Ambor) a unos 450 m.s.n.m., aproximadamente, en la zona de vida del Bosque Muy Hmedo Subtropical; el achachairucillo (P1) en los alrededores de San Javier y Concepcin. Tambin se dice (en Buena Vista) que antes de iniciarse la actual parcelacin de las tierras aledaas al ro Surut, abundaban all las plantas de achachair formando poblaciones relativamente densas. En cuanto a los tipos de achachair bajo cultivo o semicultivo, el ms conocido y difundido (presente en todas las localidades anotadas) es el achachair comn (A-C). Si se agrupa a estos tipos en un orden de importancia decreciente en cuanto a su dispersin geogrfica (segn el Cuadro 9.13), se obtendr aproximadamente lo siguiente: A-C P1 A-G M2 P2 P3 y M4 M1 B. SUPERFICIES CULTIVADAS Cuadro 9.14 Superficies Establecidas Dpto./Municipio Ao 2.003 Total ha No. de Familias
SANTA CRUZ Porongo El Torno Montero BENI Rurrenabaque, y otros Total

80,0 4,0 6,0 8,5 98,5
150 2 1 600 765
C.
PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS La mayor y ms antigua parte del cultivo del achachair est asociada a otros frutales. En los ltimos 10-15 aos se ha iniciado el manejo del cultivo en plantaciones ms o menos bien dirigidas. Entre el CIAT y la universidad de Santa Cruz han vendido en los ltimos aos alrededor de 30.000 plantas de vivero, lo que significara el establecimiento de
647
Achachair
aproximadamente unas 200 hectreas del cultivo en un marco de plantacin de 8 x 8 metros. Estas nuevas plantaciones realizadas con plantones de vivero entrarn a producir alrededor del 2.004-2.008. Esto significa que para los prximos 5 aos la produccin incrementar en un 200%. Actualmente la comercializacin del achachair se complica debido a que el fruto es solamente consumido en la regin oriental del pas, debido principalmente a experiencias negativas en la comercializacin del producto en la zona andina. D. PRODUCCIN POTENCIAL La produccin potencial del achachair est limitada por el mercado, como se mencion anteriormente, y claramente el desarrollo de este rubro est supeditado a su exportacin. En este sentido personeros de una empresa norteamericana radicada en Santa Cruz estn investigando la posibilidad de su exportacin a Europa. Trabajos preliminares en este sentido han sido encaminados por esta empresa y el Vallecito- UAGRM. Cuadro 9.15 Produccin Potencial Estimada de Achachair (Qq)
Departament Ao o/Municipio 2,004 SANTA CRUZ Porongo 12.480, 0 El Torno 624,0 Montero 936,0 BENI Rurrenabaque 1.326,0 , y otros Total 15.366, 0
Ao 2,005
Ao 2,006
Ao 2,007
Ao 2,008
Total
24.960, 37.440, 49.920,0 62.400,0 187.200,0 0 0 1.248,0 1.872,0 2.496,0 3.120,0 9.360,0 1.872,0 2.808,0 3.744,0 4.680,0 14.040,0 2.652,0 3.978,0 5.304,0 6.630,0 19.890,0
30.732, 46.098, 61.464,0 76.830,0 230.490,0 0 0
E.
TIPOLOGA DE PRODUCTORES La tipologa de productores est claramente diferenciada en el departamento de Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores: Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares que sacan la produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas. Los pequeos productores, constituidos por familias campesinas que tienen desde 1 hasta 2 ha. Empresarios (comerciantes, profesionales y otros) que tienen desde 2 ha hasta 20 ha caso Villa Mara, en la comunidad Rancho Chico (Municipio La Guardia); el seor Gerardo Lpez, a 35 km de la ciudad de Santa Cruz entre Limoncito y Jorochito o el caso del Ing. Daniel Ardaya que tiene un cultivo de 20 ha recin establecido.
648
Achachair
Por otro lado en el Beni y Alto Beni los productores son campesinos, propietarios de pequeas fincas y productores suburbanos. En muchas estancias bien establecidas en el Beni se encuentran rboles de achachair, pero como se expres anteriormente por problemas de transporte el producto es consumido por la familia. F. TAMAO DE CULTIVOS Las superficies cultivadas con achachair vara desde unas cuantas plantas por familia hasta 20 a 30 ha en forma asociada con pltano y maz, hasta que las plantas empiecen a producir y a manera de brindarle sombra a las plantas nuevas de achachair.
G.
COSTOS DE PRODUCCIN Cuadro 9.16 Costos de Produccin Preliminar para Cultivos de Achachair en Santa Cruz ($Us/Ha)
Detalle Costos de inversin: Mano de obra Plantas, insumos y materiales Total inversiones Costos de operacin: Mano de obra Total costos de operacin Costos de administracin Total costos Ingresos: Venta de fruta
Ao 1 193,06 99,84
Ao 2
Ao 3
Ao 4 Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Totales 193,06 99,84
292,90
292,90
0,00 200,00
78,80 78,80 200,00
78,80 78,80
78,80 78,80
78,80 78,80
275,80 275,80 200,00
472,80 472,80 200,00
866,80 866,80 200,00
866,80 866,80 200,00
866,80 866,80 200,00
3.664,20 3.664,20 2.000,00
200,00 200,00 200,00
492,90
278,80
278,80 278,80 278,80
475,80
672,80 1.066,80 1.066,80 1.066,80
5.957,10
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00 2.700,00 5.400,00 10.800,0 10.800,0 10.800,0 40.500,00 0 0 0
Flujo de caja Valor agregado
-492,90 -299,84
-278,80 -200,00
-278,80 -200,00
2.224,20 4.727,20 9.733,20 9.733,20 9.733,20 34.542,90 278,80 278,80 - 2.500,00 5.200,00 10.600,0 10.600,0 10.600,0 38.400,16 200,00 200,00 0 0 0
VAN 13 % B/C TIR (13 %)
-436,19 0,75 0,69
-246,73
-246,73
- 1.968,32 4.183,36 8.613,45 8.613,45 8.613,45 30.568,94 246,73 246,73
649
Achachair
Rendimientos esperados frutos/ha 150.000 300.000 600.000 600.000 Condiciones: 1.- Se utiliza el precio nacional de fruta, sin variaciones en el perodo de anlisis. 2.- El costo de las plantas es costo comercial de Santa Cruz. 3.- Se produce achachair sin insumos qumicos, prcticamente en forma orgnica. 4.- La plantacin se establece en suelos aluviales, habilitando un barbecho de 2 aos. Fuente: Elaboracin propia
600.000
650
Achachair
Cuadro 9.17 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION DE 1 ha DE ACHACHAIR (Dlares Americanos)

Densidad 150 pl/ha (8x8) Detalle Costos de inversin: Mano de obra: Habilitacin de terreno Hoyado Plantacin Deshierbes 1er. Ao Total mano de obra Plantas, insumos y materiales: Plantas Herramientas menores Total plantas, insumos y materiales Costos de operacin: Mano de obra 2o. Ao: Deshierbes Total mano de obra 2o. Ao Mano de obra 3er. Ao: Deshierbes Total mano de obra 3er. Ao Mano de obra 4o. Ao: Deshierbes Total mano de obra 4o. Ao Mano de obra 5o. Ao: Deshierbes Total mano de obra 5o. Ao Mano de obra 6o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 6o. Ao Mano de obra 7o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 7o. Ao Mano de obra 8o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 8o. Ao Unidad Cantidad Costo unit. Costo total Observaciones
Jornal Jornal Jornal Jornal Planta Stock
10,00 5,00 4,00 30,00 49,00 256,00 1,00
3,94 3,94 3,94 3,94 0,27 32,00
39,40 19,70 15,76 118,20 193,06 67,84 32,00 99,84
Barbecho 40 x 40 x 40 cm 3 veces
Jornal
20,00 20,00 20,00
3,94
78,80 78,80 78,80 78,80 78,80 78,80 78,80 78,80 78,80 197,00 275,80 78,80 394,00 472,80 78,80 788,00 866,80
2 veces al ao
Jornal
3,94
2 veces al ao
Jornal
20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 50,00 70,00 20,00 100,00 120,00 20,00 200,00 220,00
3,94
2 veces al ao
Jornal
3,94
2 veces al ao
Jornal Jornal
3,94 3,94
2 veces al ao
Jornal Jornal
3,94 3,94
2 veces al ao
Jornal Jornal
3,94 3,94
2 veces al ao
651
Achachair
H.
TECNOLOGAS DE PRODUCCIN Cuadro 9.18 Nivel Tecnolgico Utilizado en Cultivos de Achachair en el Departamento de Santa Cruz
Proceso
Tecnologas
Descripcin Barbecho
Habilitacin de Roza-Tumbaterreno Quema Cultivos asociados Pltano, maz
poca (meses) Ago-sep
Solos o en sucesin 1er. ao 1er. ao
Tipo de planta De semilla Procedencia de Viveros propioplantas comercial Densidad 156 pl/ha 8 x 8 m, marco real Tamao de hoyo 40 x 40 x 40 cm Ancho, largo, Abr-jul, profundidad nov-feb Fertilizacin de No se realiza fondo Control de malezas Manual Todo el ao Control insectos Poco Mayormente cepes plaga Combate No se realiza No conocen enfermedades enfermedades Podas de formacin No se realiza Podas de No se realiza mantenimiento Cosecha Manual pintn (1ra. nov-feb cosecha) y maduro Materiales Bolsas, canastos o baldes Almacenamiento No almacenan Forma de transporte Terrestre Camioneta
Fuente: Taller de validacin de Porongo, 24 de mayo del 2,003
Las labores culturales son similares en todas las zonas del pas. I. SERVICIOS DE APOYO A LA PRODUCCIN El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionada por el CIAT y El Vallecito, instituciones que cuentan con personal calificado y entendido en cultivos de fruta.
652
Achachair
La produccin de achachair no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Una de ellas es Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales. En cuanto a datos tcnicos, se cuenta en la actualidad con muy escasa informacin sobre rendimientos y otros parmetros tcnicos. Los cultivos comerciales en la localidad de Porongo comenzaron no hace mucho tiempo, consecuentemente, no se conoce an la potencialidad de cultivos francos y de injertos.
J.
CAPACIDAD DE NEGOCIACIN La industria paga actualmente entre (Bs. 10 y 15 por cien unidades) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos con la competencia con el Brasil u otros pases, tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin. Por otra parte, los precios de la fruta en fresco al consumidor tienen un trato en funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la industria y el consumidor final, el sistema de comercializacin a travs de mercados de abasto popular y puesto en fabrica es el que se presenta en esta cadena y la capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran organizados ni representados por alguna asociacin que les permita mejorar su poder negociador en referencia al precio.
K.
PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE PRODUCCIN PRIMARIA Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, se mencionan a continuacin:
La falta de un programa de mejoramiento gentico y el desarrollo de un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas (mosca de la fruta). El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin para exportacin a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas.
653

Achachair
L.
PRINCIPALES ZONAS POTENCIALES Areas Potenciales en el Departamento del Beni Las principales zonas potenciales en el departamento del Beni se ubican en suelos de las llanuras bajas de los grandes ros, Beni, Mamor e Itenes, que cruzan de sur a norte este departamento, as como en las llanuras y lagos de la sabana inundadiza. Este departamento se caracteriza por la zona de vida de BH ST, con variaciones de precipitacin pluvial de 1,500 a 2,500 mm anuales y una temperatura media anual de 25 C. Las llanuras circundantes a los ros presentan suelos de fertilidad moderada a alta, textura franco arcillosos y reciben inundaciones ms prolongadas en poca de lluvias. Mientras que los suelos de la llanura inundable presenta suelos pobres, muy cidos, textura arcillosa con muy bajo contenido de materia orgnica. Son suelos con pastizales naturales utilizados en pastoreo extensivo. Las reas mencionadas estn ocupadas mayormente por ganaderos, con la presencia de pequeas comunidades de trinitarios y otras etnias nativas de la regin, vinculados a la ganadera y actividades agrcolas de subsistencia. El departamento del Beni es la que cuenta con mayor superficie potencial para el cultivo de achachair, estimada en ms de 50.000 has, sin embargo, es tambin la regin con menos desarrollo de servicios bsicos, como energa elctrica rural, agua potable y saneamiento bsico y caminos vecinales. Areas Potenciales en el Departamento de Pando Los suelos de las llanuras de las zonas intervenidas cercanos a la ciudad de Cobija y las principales reas colonizadas, pueden ser destinadas a la implantacin de cultivos de achachair. Las reas boscosas con potencialidad en las mrgenes de los grades y diversos ros no deben ser tocados por el uso que actualmente tienen. El rea potencial estimado es de 2,000 has. La superficie aproximada de zonas potenciales agroecolgicas de produccin de cay alcanza a 61.451 km2.
M.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE PRODUCCIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica, identificando los municipios donde se han verificado y validado actores de la cadena dentro del eslabn de produccin primaria de Achachair.
654
Achachair
Mapa 9.1
655
Achachair
9.2.5. A.
ASPECTOS DEL ESLABN DE LA INDUSTRIA Y TRANSFORMACIN CARACTERIZACIN DE LA INDUSTRIA Industrias Cabrera es la nica que de manera semi industrial procesa actualmente la pulpa de achachair, en funcin al acopio y rescate de la produccin de los municipios de Porongo y San Javier. La planta procesadora de Industrias Cabrera se caracteriza por la elaboracin de refrescos y helados principalmente, con posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones, en lo que se refiere a la cadena de fro con la que cuenta actualmente esta industria para el proceso de transformacin. En su estructura cuenta con los siguientes equipos:

Despulpador, con diferentes zarandas. Dosificador. Cocina industrial. Refrigeradores horizontales. Licuadora industrial. Mesas de trabajo inoxidables.
La fruta es sometida a proceso, donde los pasos ms importantes son: a) Recepcin de la Fruta La fruta cosechada en el da es recepcionada en la planta procesadora, pesada e inspeccionada en su calidad generalmente en canastos, aquellos frutos que presenten sntomas visibles de enfermedades o plagas son descartados en una primera instancia. Pesaje Los frutos se pesan, anotando en la ficha de control el nombre del proveedor, la comunidad donde vive, la ficha de recepcin y el peso de los frutos sanos. Primer Lavado La fruta es sometida a lavado con agua fresca y limpia para eliminar impurezas. Seleccin
Achachair
La fruta es seleccionada, eliminando frutas daadas, golpeadas y enfermas.
Segundo Lavado El segundo lavado consiste en el baado con agua conteniendo hipoclorito de sodio al 4/000 y luego relavado con agua limpia hasta eliminacin de rastros del producto. Descascarado Que consiste en quitar la cscara del fruto para posteriormente ser despulpado. Despulpado El despulpado es realizado con una despulpadora mecnica. Filtrado Luego del despulpado la pulpa se pasa por una zaranda de 0.01 mm para seleccionar la pulpa gruesa. La pulpa gruesa puede ser utilizada para la elaboracin de mermeladas. Almacenado La pulpa filtrada se almacena en refrigeracin a menos 18C. En ausencia de este equipo puede agregarse un conservante, como Benzoato de Sodio al 2/000 y almacenarse en turriles colocados en ambiente fresco.
657
Achachair
Figura 9.2 Proceso para Obtener la Pulpa de Achachair (Industrias Cabrera) Recepcin de Frutas Frescas
Pesaje
Primer lavado de la fruta
Seleccin
Segundo lavado
Descascarado
Despulpado
Filtrado
Almacenado a -18C
658
Achachair
B.
CAPACIDAD DE TRABAJO Y VOLMENES DE PRODUCCIN Industrias Cabrera cuenta con una planta de procesamiento de este tipo de productos (obtencin de pulpas de frutas) en la ciudad de Santa Cruz, con una capacidad de trabajo de 5,0 TM en una gestin comercial, de donde se obtienen aproximadamente 1.5 TM de pulpa de achachair. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de pulpa de frutas congeladas en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin.
C.
INTEGRACIN CON LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES La integracin entre los productores primarios y comercializadores esta en proceso de consolidacin y se apoya en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, Industrias Cabrera de alguna manera incentiva el cultivo de achachair garantizando la compra y la produccin del fruto (Santa Cruz). Por lo que se pudo apreciar mediante visitas de campo, no existen contratos formales para la compra de achachair a nivel regional y/o local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo). Se present una pequea muestra de un lote de exportacin a Australia, realizado hace un par de aos, de manera experimental, en la cual se constato la perecibilidad del fruto, por lo cual es recomendable la industrializacin del fruto en pulpa concentrada congelada. Por otro lado, la relacin comerciales con los distribuidores minoristas es bastante informale, debido a que los mercados de abasto popular en Bolivia estn fuertemente influenciados por carteles familiares que poseen el control sobre precios y volmenes, por el sistema de administracin y pago con el que trabajan estos centros de abasto en la ciudad de Santa Cruz y en general en Bolivia. Por estas razones es que la integracin y buenas relaciones entre productores y comercializadores es un tanto compleja .
D.
COSTOS Y MRGENES DE UTILIDAD Como ya lo venimos mencionando la Industria Cabrera es la encargada de procesar la pulpa de esta fruta y los precios que paga a productores por el achachair asciende a Bs.6.0 el cien y Bs. 8.0 el 100 los frutos de segunda, a travs de lo cual podemos inducir que el costo en la elaboracin de refrescos de achachair es de Bs.6.0 el litro y su precio de venta es de Bs. 3,50 en vaso de 250 mls. y Bs. 6.0 en vaso de 500 mls. en los 4 diferentes carros ambulantes que tiene en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, es as que el margen de utilidad de esta empresa transformadora de alimentos es bastante atractiva correspondiendo a un 100 %.
E.
CAPACIDAD DE NEGOCIACIN La capacidad de negociacin de Industrias Cabrera con los productores es bastante alta puesto que consigue comprar la mayora de la produccin del departamento. Su capacidad de negociacin con los consumidores es mucho mas atractiva esto esta demostrado por las pequeas pruebas en la comercializacin de pulpas congeladas de pia, frutilla y maracuya que se vienen realizando en los diferentes
659
Achachair
supermercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y as tambin en la comercializacin de refrescos de achachair en diferentes puntos de venta propios de esta industria y demuestran que existe un mercado atractivo y dispuesto a pagar precios diferenciados por jugos de fruta y refrescos de fruta natural en el departamento de Santa Cruz de la Sierra. Esta situacin si bien es alentadora para esta industria que est en crecimiento constante, tropieza con el problema de desabastecimiento de achachair puesto que es un producto estacional y difcil de conservar, esto en funcin a la poca planificacin de la produccin en el departamento lo cual no permite actuar en otros mercados o tal vez iniciar algunas acciones emprendedoras. Para entender de mejor manera las expectativas de promover o no el cultivo a corto y mediano plazo, cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos y competitividad con empresas extranjeras que pueden acceder al mercado de jugos y bebidas en Bolivia, es que se debe tomar una accin en conjunto con productores y transformadores para que stos puedan posesionar sus servicios y principalmente contar con una fuente de ingresos; ste es un aspecto que debe ser tomado en cuenta para efectos de competitividad que podran limitar el desarrollo de la produccin. En este sistema, el poder de negociacin de la industria es bastante ventajoso con relacin al productor que no puede negociar precios porque no esta debidamente asociado con otros productores, aspecto que es el principal elemento de discordia o insatisfaccin en este proceso. F. PRINCIPALES FACTORES LIMITANTES Existe una integracin bastante interesante en trminos de visin prospectiva del negocio del achachair en la ciudad de Santa Cruz, puesto que, tanto transformadores y productores, de alguna manera, intentan acercar sus intereses. Los productores de la regin de Porongo ya dieron el primer paso, contando con un centro de distribucin de fruta fresca donde la mayora de los asociados tendr representatividad y principalmente identidad en el gremio, lo que de manera sistemtica permitir un mejor poder de negociacin con la industria que es el principal comprador de esta fruta. Esto estar plasmado por el nuevo mercado de Frutas llamado Los Bosques, pero este proceso esta en transicin y en discusin entre autoridades del departamento porque la ubicacin geogrfica de este centro de distribucin de frutas no fue concedido en las condiciones esperadas, factor que esta colocando en riesgo la concretizacin de este gran emprendimiento. El deficiente apoyo de instituciones hasta la anterior gestin tambin hace de que los productores no puedan contar con el apoyo de proyectos de largo alcance, esto porque actualmente los PITAs son de muy corto plazo (entre los 10 y 18 meses), principalmente el que se pretende realizar con el achachair en la regin de Porongo. El tipo de transformacin que se realiza con el achachair es semi industrial, caracterizado por la utilizacin de equipos manufacturados esto por parte de Industrias Cabrera con la garanta de calidad sanitaria por los cuidados en el manejo
Achachair
de puntos crticos durante los procesos de obtencin de la pulpa congelada para la elaboracin de refrescos y helados. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de otra planta despulpadora para optimizar el aprovechamiento del fruto para la obtencin de pulpa congelada as de esta manera se evita el depender de un solo comprador e incorpora mayor valor agregado a nuevos productos. El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la pulpa de achachair es muy pequea, y poco representativa en el pas tomando como parmetro otros productores que podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de pulpas congeladas, jaleas y otros productos. G. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE TRANSFORMACIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica, donde se identifican los municipios donde se ha verificado la existencia de actores involucrados en el eslabn de transformacin de Achachair.
661
Achachair
Mapa 9.2
662
Achachair
9.2.6.
ASPECTOS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN DETERMINACIN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS
2.6.1.
Este punto se refiere a las unidades estratgicas de negocios (UENs) que debern ser descritas o contempladas con el objetivo de que el producto responda a las necesidades de los diferentes eslabones que componen la cadena de frutas exticas, con principal orientacin del mercado meta. Para los consumidores la existencia de una multiplicidad de productos con caractersticas diferentes u homogneas puede ser la mayor preocupacin, siempre y cuando estn disponibles en el momento, lugar correcto y a un precio ventajoso ser el principal motivo de realizar una compra que le proporcione satisfaccin, en cambio para el productor el producto hace toda la diferencia pues este concentra todos sus esfuerzos en la capacidad productiva de su parcela, la tecnologa que utiliza y la capacidad de poder ofertar a un mercado determinado. La mayor parte de la fruta se comercializa durante los meses de Diciembre a Febrero. Aproximadamente el 70% de las fincas comercializa el producto, el resto no lo hace porque tienen pocas plantas y/o stas son muy jvenes (slo para autoconsumo) o por que no tienen el achachair comn, nicamente el achachair pequeo. Definitivamente, el achachair comn es el achachair ms comercial en todo el departamento. El achachair pequeo, tiene menor aceptacin y generalmente queda para el consumo en la finca; sin embargo cuando se termina de cosechar el achachair comn, algunos intermediarios buscan tambin el achachair pequeo. Por lo comn los compradores de la fruta a nivel de productor son los comerciantes minoristas; usualmente estos comerciantes no son personas de la zona, pero tambin algunos lugareos asentados sobre la carretera; compran frutos por mayor (varios cientos de unidades) a los productores ms alejados, para venderlos a los transentes por unidades. Muy pocos son los casos de venta directa al consumidor. El producto se comercializa por cientos (100 unidades de frutos) Bs. 15 el cien el achachair de primera y Bs. 10 el cien el de segunda a nivel de productorcomerciante minorista; el pago es al contado, aunque excepcionalmente se concede al crdito, si el comprador es conocido, hasta que se vendan los frutos (uno o dos das). A veces se seleccionan los frutos (por tamao) para la venta, cuando se los vende recolectados; si se los vende en el rbol mismo (la recoleccin es a cargo del comprador) generalmente no se los selecciona; tambin se venden recolectados y sin seleccionar. Un comprador puede pagar por todo el producto antes de la cosecha (an en el rbol, por simple apreciacin) y luego sacar los frutos en una (esperando un poco ms) o en varias ocasiones; tambin puede encargarlo solamente para pagar en cada recoleccin bajo conteo. La venta de los frutos se realiza en la misma finca en la mayor parte de los casos; algunos productores sacan hasta Portachuelo, Montero y/o Santa Cruz
Achachair
principalmente a los mercados La Ramada, Siete Calles, Los Pozos y Mutualista. En los principales mercados de Santa Cruz de la Sierra, se ha observado la siguiente composicin de la oferta en cuanto a tipos de achachair: KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK. LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. Cuadro 9.19
Composicin de la Oferta en Cuanto a Tipos de Achachair
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM. NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNOOOOOOOOOOOOOOOOOO ERCADO

os Pozos iete Calles a Ramada utualista
IPOS
1, P2, P3, M2, A-C -C, A-G
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP QQQQQQQQQQQQQQQQQQ RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT. UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU

-C 1, A-C
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWW XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
Durante la cosecha pasada (2002) se registr -aproximadamente- un precio promedio de Bs.15 por cada 100 unidades de frutos del achachair comn (A-C) y Bs.5 por cada 100 unidades de frutos del achachair pequeo (P2). Los frutos se colocan en bolsas (de 1 qq de capacidad) - unos 1000 frutos c/u -, cajas de madera (700 frutos c/u) o canastos (cestos con 1000 frutos c/u); cualquiera de ellos para los efectos de su transporte es tasado por 1qq. Los precios al consumidor generalmente implican producto seleccionado por tamao en pequeo, mediano y grande; as, el precio a este nivel vara segn los componentes tamao del fruto y poca (ubicacin en el perodo de cosecha o produccin). Los precios ms altos para el producto se ubican al final de la poca de produccin porque, adems de disminuir la oferta, la calidad de los frutos se hace ms notable (sobretodo para consumo directo), pues se acenta su contenido de azcar al llegar a un nivel mximo de madurez; en contraposicin a esto, al empezar la poca de produccin estos precios son ms bajos porque se ofrece un producto todava acentuadamente cido, inadecuado para su consumo directo. Como se tiene dicho, la mayor parte de la produccin de achachair es para consumo directo (pulpa) y elaboracin de refrescos a nivel domstico, tanto en el mercado de Santa Cruz de la Sierra como en otros de menor importancia, incluyendo los lugares de produccin. Para el refresco casero se utiliza
Achachair
preferentemente slo la pulpa, pero en algunos casos se agrega tambin la cscara; sta le confiere un color ms oscuro (que se acenta paulatinamente) y un sabor ms fuerte y ligeramente spero al refresco. La elaboracin de refrescos y helados (utilizando slo la pulpa) a nivel comercial se realiza todava en pequea escala, aunque en varias heladeras se toma en cuenta este frutal en su temporada. En Santa Cruz de la Sierra la fabrica de Refrescos Cabrera es considerada la planta de mayor tamao en la elaboracin de refrescos y helados de achachair, teniendo en cuenta que trabaja adems con otros frutales regionales; esta empresa compra su materia prima en la misma planta y el precio de expendio de los productos elaborados con el achachair permite pagar un precio mximo por la materia prima para tener un margen significativo de retorno. 2.6.2. PRODUCTOS SUSTITUTIVOS O SIMILARES
Existen otros tipos de frutas de la misma familia del achachair, de caractersticas similares a esta fruta, que tambin participan en el mercado internacional. Esta fruta tendra algunos de sus equivalentes como Bacuri-pari (o Bacupari) en el Brasil, el Pakuri en Paraguay y Argentina, la Madroa o Pungara en el Ecuador, Sastra en Panam y Costa Rica, Mamey silvestre en Venezuela, Pakoeli en la Guayanas y Charichela en el Per, y finalmente el mangostino. 41 2.6.3. PRINCIPALES FACTORES LIMITANTES
Existe una integracin bastante interesante en trminos de visin prospectiva del negocio del achachair en la ciudad de Santa Cruz, puesto que tanto transformadores y comercializadores definitivamente acercaron sus intereses y ya se puede evidenciar un nivel de exigencia mayor por un determinado segmento de la poblacin que exige productos de calidad, al respecto podemos decir que esta fruta bastante apreciable en su constitucin nutricional pero que carece de un factor cultural regional que evita su expansin en los mercados bolivianos por ser estrictamente una fruta extica del oriente boliviano. La deficiente o poca planificacin de campaas promocionales y de impulso para productos naturales y tnicos es carente en el departamento y en general en Bolivia an no se tom conciencia de ello y este en definitiva es uno de los principales factores limitantes de desarrollo en este eslabn. En cuanto al precio que se ha establecido para el achachair consideramos que esta muy relegado a la expectativa del consumidor puesto que no presenta una presentacin o embalaje adecuado para una fruta de estas caractersticas lo que hace evidenciar la falta de competitividad del sector y principalmente a la poca inversin tecnolgica en el fomento y motivacin de cultivos, esto para el consumo in natura. El tamao de la industria que es la encargada de comercializar productos con valor agregado con la pulpa de achachair es muy pequea, y poco representativa en el
41
Van den Berg, 1979; FAO, 1987; Morton, 1987; Cavalcante, 1988; Ortega et al., 1989; Neil y Palacios, 1989.
665
Achachair
pas tomando como parmetro otros productores que podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores productos a base de pulpas congeladas, jaleas y otros. El flujo del producto nos muestra que la comercializacin de achachair est destinada principalmente al mercado local y regional (Porongo y Santa Cruz de la Sierra) y por este intermedio al consumo de la poblacin de la ciudad de Santa Cruz nicamente para un segmento de mercado especfico. Al respecto es importante mencionar que no se cuentan con datos sobre consumo familiar de esta fruta aspecto que consideramos una debilidad de este diagnstico, lo que llevara a pensar en un estudio de mercado que permita sustentar datos primarios y as de esta manera poder planificar mejor la produccin de esta fruta. 2.6.4. DIAGNSTICO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
OFERTA El Brasil es uno de los principales productores de bacuri. Los mercados ms prometedores para esta fruta son Australia y Europa. Sin embargo, an no se establecieron contactos serios para su exportacin por parte del sector productivo de Bolivia. Este hecho podra cambiar en el futuro si se llegan a concretar oportunidades de negocios con empresas importadoras de frutas de estas caractersticas. Brasil Las exportaciones acumuladas por el Brasil del bacuri una fruta de la misma familia del achachair en el trienio 1992/1994, alcanzaron los 63 mil dlares. El 54.9% de las mismas se destinaron a pases de la ALADI y el 45.1% a pases del resto del mundo. Los valores ms significativos se registraron en el ao 1992 con 47 mil dlares, cayendo en los dos aos siguientes a 14 mil dlares en 1993 y 3 mil dlares en 1994. Argentina y Uruguay se constituyeron, entre los pases de la ALADI, en los nicos demandantes del producto de origen brasileo, con 67 % (sobre el total ALADI) el primero y el 33% el segundo. Ver cuadro que sigue:
666
Achachair
Destino
Cuadro 9.20 Exportaciones de Brasil en $us Miles 1992 1993 1994 Total
Argentina Uruguay Tot ALADI R. del M. Total

Bolivia
19 5 24 235 47
5 5 9 5 14
2 2 1 3
23 11 35 29 63
67.05 32.95 54.92 45.08 100.00
Generalmente se encuentra en algunas provincias de la ciudad de Santa Cruz y parte del Beni. Actualmente es producido mayormente en huertos domsticos, en forma silvestre y en reservas forestales (Parque Ambor) y pequeas plantaciones en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en la ciudad crucea, cuya produccin es absorbida por el mercado local departamental, por lo que se puede considerar que es poco conocido y divulgado a nivel nacional. Se conoce tambin el consumo en regiones del Beni, pero en menor escala. Uno de los principales productores es el municipio Porongo ubicado en el departamento Santa Cruz constituyndose en el principal producto de esa regin. Se calcula unas 80 hectreas de achachair en dicha zona. Las exportaciones de Bolivia segn datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior se muestran en los cuadros siguientes. Cuadro 9.21 Evolucin de Exportaciones Globales Perodos 1996- 2000 (Expresado en $us ) PRODUCTO 1996 1997 1998 1999 2000
ACHACHAIR
3,99
2.35
Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior
Cuadro 9.22 Evolucin de Exportaciones Globales Perodos 1996-2000 (Expresado en kg Brutos) PRODUCTO 1996 1997 1998 1999 2000
ACHACHAIR
1214
60.00
Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior
667
Achachair
Precios de Exportacin De las dos anteriores tablas presentadas se puede deducir que en el ao 1996 el kilogramo de achachair fue exportado a un precio de $us 3.99. Mientras que en el ao 2000 se export a un precio por kilogramo de $us 2.35. Este aspecto lleva a la reflexionar en cuanto a volmenes y precios siendo que esta fruta es de carcter nico en produccin a nivel Sudamrica, y a nivel mundial podra gozar de una excelente aceptacin porque se pudo constatar que existe familiarizacin con el mangostino en el mercado europeo.
Mercados Potenciales El achachair es una fruta que tiene muy buen sabor y muy buscada en los mercados de Santa Cruz, por lo que se puede deducir que puede existir un mercado potencial en los dems departamentos como Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros siempre y cuando se realice un plan de marketing orientado a fomentar el consumo de frutas en el pas. A nivel regional Porongo no solo es un descanso del ajetreo citadino, sino sobre todo es un deleite para la vista y para el gusto, ms en un da festivo como la feria del achachair donde la gente se llena de alegra. La segunda seccin de la provincia Andrs Ibez vive cada ao vive la Fiesta del Achachair. All donde se respira aire con olor a tierra hmeda, donde comienza la serrana con timidez y la pampa verde est plagada de palmeras altsimas e imponentes se vive cada ao jornadas matizadas por el color naranja intenso y el sabor de la pequea fruta redonda y carnosa que reina en esta fiesta. La celebracin se realiza desde el ao 1999 con xito y cada vez con mayor identificacin de los lugareos, de los porongueos que residen en Santa Cruz y que cada fin de semana vuelven a su tierra llueva o truene como afirma Edgar Ayala Bazn, y de los turistas nacionales o extranjeros que tambin acuden a probar el encanto de esta zona de gente tan clida como su clima. Porongo tiene 240 fruteras aproximadamente que cada ao compiten en esta fiesta como un incentivo a la mejor calidad de achachair, mejor variedad existen doce tipos de achachair- y a la mayor produccin. Se calcula que unas 80 hectreas producen achachair en la zona y proveen a los mercados de Santa Cruz principalmente y en menor escala al interior del pas. Las plantaciones de achachair estn sobre todo en las fincas de los alrededores, pero tambin en cada hogar del pueblo. La Sra. Lizzi Cabrera es una de las principales compradoras de esta fruta y principalmente la persona que incentiva a los productores al cultivo en mayor escala. Ella tiene una quinta en Porongo y para el 2004 espera comercializar su propia produccin. Tiene 400 rboles de los que se puede cosechar cuatro mil Achachairses por cada uno. Esta seora nos cont que son muchas las delicias que se pueden obtener del achachair: el refresco, raspadillo, una serie de postres y entre ellos el helado y el picol y por qu no un sabroso Pollo al achachair, cuya receta ella ya
Achachair
experiment. Y efectivamente, ese es uno de los objetivos de la celebracin de la fiesta, dar a conocer y expandir el gusto por esta fruta y la diversidad de cosas que se pueden hacer con ella y junto a eso, abrir mercados. Adalid Zurita tambin puso a disposicin el yogurt de achachair. Ral Padilla lanz a la venta el licor de la fruta y doa Zobeida Saavedra el picol y el refresco. Cuadro 9.23 Exportaciones de Frutas de Bolivia en Kilogramos
NANDINA PRODUCTO 1996 KG. 1997 KG. 1998 KG. 1999 KG. 2000 KG.
0805.20.10.00 0805.30.10.00 0805.40.00.00 0805.90.00.00 0807.19.00.00 0807.20.00.00 0810.10.00.00 0810.90.10.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00
MANDARINAS FRESCAS LIMONES FRESCOS TORONJAS O POMELOS LOS DEMAS (CITRICOS) FRESCOS O SECOS MELONES FRESCOS PAPAYAS FRESCAS FRESAS (FRUTILLAS) FRESCAS LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (MARACUYA) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (ACHACHAIRU) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (BI) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (GUAPURU) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (MOTOJOBOBO) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (PAQUIO) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (TAMARINDO)
0.00 70.00 0.00 738.00 325,937.50 829.20 0.00 44.00 0.00 1,214.00 42.00 15.00 31.00 20.00 49.20
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 200.00 0.00 210.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 6,843.60 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 150.00 0.00 0.00 0.00 160.00 5,760.24 90.00 1,780.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
10.00 5.00 50.00 5.00 3.00 80.00 0.00 52.00 435.00 60.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE
Tratamientos arancelarios Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay aplican a la importacin de los dems frutos frescos originarios de pases no miembros del MERCOSUR, el Arancel Externo Comn del MERCOSUR (AECM), que determina un gravamen del 10% sobre el valor CIF. En el comercio intra MERCOSUR, Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay han liberado el comercio de estos frutos. Chile aplica a la importacin de estos productos un gravamen del 11% y Mxico del 20% sobre el valor CIF. En el marco del tratado de Montevideo 1980 y a travs del Acuerdo de Complementacin Econmica No. 34, los pases de MERCOSUR han otorgado a Bolivia, para los dems frutos frescos, una preferencia porcentual del 50%.
669
Achachair
DEMANDA Al respecto es importante mencionar que se cuentan con datos bastante pequeos y que no son considerados tcnicamente importaciones por el carcter de prueba o test de mercado que fue realizado en Sudamrica principalmente, puesto que dichas importaciones no fueron realizadas con frecuencia y sostenibilidad, y fueron realizados esfuerzos con el fin de constatar la aceptacin de la fruta y las exigencias del mercado australiano y Sudamericano en particular. Paraguay Las importaciones paraguayas de achachair, acumuladas en el trienio considerado, alcanzaron los 16 mil dlares y se originaron en su totalidad en pases de la ALADI. Brasil particip con el 94.9% en el abastecimiento de este mercado, en tanto que Chile lo hizo en el 5.1%. Las importaciones paraguayas se concentraron en los ltimos aos del perodo, con 9 mil dlares y 7 mil dlares en 1994. Como se puede ver en el siguiente cuadro:
Cuadro 9.24 Importaciones Paraguay en Us$ Miles Origen 1992 1993 1994 Total %
0 9 F uente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE
Brasil Chile Tot ALADI R. del M. Total
9 0 9
6 1 7 7
15 1 16 0 16
94.87 5.13 100.00 0.00 100.00
Las importaciones acumuladas por Uruguay en el bienio 1993/1994, alcanzaron los 81 mil dlares, correspondiendo el 99.8 a las originarias de pases de la ALADI y el 0.2% a las originarias de pases del resto del mundo. En el ao 1993 se registraron valores ms significativos con 48 mil dlares, cayendo en 1994 a 32 mil dlares. Brasil, Chile y Colombia aparecen, entre los pases de la ALADI. Cuadro 9.25 Importaciones de Uruguay en Us$ Miles Origen 1993 1994 Total %
Brasil
Colombia
41 8 48 48
Chile Tot ALADI R. del M. Total

19 1 11 32 0 32
60 1 19 81 0 81
74.83 1.84 23.33 99.83 0.17 100.00

670
Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE
Achachair
671
Achachair
Figura 9.3 Diamante de la Competitividad para el Mercado del ACHACHAIRU en Japn Gobierno: Posicin favorable hacia naciones de Sudamrica. Puede actuar reduciendo aranceles para la pulpa, en el caso de Bolivia, Brasil. Favorece el desarrollo de industrias transformadoras japonesas. Aplica Normas Estndares para productos agrcolas
Estrategia, Rivalidad y Estructura del Sector: La mayora de los compradores son Traiding Co. (tambin estas empresas controlan la mayora de las importaciones y se ubican dentro de poderosos Keiretsus). Productos como el Achachair tienen una incidencia marginal dentro de la cartera de las empresas importadoras. El Principal oferente es Brasil (convenios especiales). Competencia an est enfocada al precio, pero cumpliendo requisitos de calidad
Dotacin de Factores: No cuentan con condiciones naturales para la produccin. Tienen poder para desarrollar relaciones con productores e imponer sus condiciones. Existe una industria transformadora que es capaz de incorporar el valor agregado necesario para hacer llegar el producto al consumidor final. Pueden ser viables algunas alternativas de cofinanciacin de laboratorios de medicamentos si estos buscaran elevar su produccin
Demanda: Restricciones: s) Producto 100% orgnico. t) Contenido de vitamina C entre los 1800 y los 2300 mg por Kg de pulpa. u) Colores (el rosado con la mayor preferencia). v) Cumplimiento de Normas JAS. w) Certificacin de la fbrica productora. Precios de compra (FOB Brasil en 2000 eran de entre 2.50 y 2.75 usd por Kg. de pulpa). Potencial de mercado de 4,500 Tm, y cerca de lo 15.8 millones de usd.
Industrias de Soporte y Apoyo: La industria farmacutica (centros de Investigacin y Desarrollo). Industria alimenticia. Redes de distribucin
672
Achachair
Bolivia Situacin de la Demanda La demanda actual para productos con base en el achachair es regional y esta orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Esta situacin se debe principalmente al limitado desarrollo de la produccin y la oferta de productos derivados. Recin en la presente gestin (2003), se estn iniciando esfuerzos para promocionar el consumo en las principales ciudades del pas, principalmente en helados por parte de Industrias Cabrera. No se han realizado estudios de preferencias frente a otros productos similares y pruebas de degustacin; sin embargo, por las caractersticas del producto y el desarrollo relativo del consumo en otros pases con hbitos y nivel de desarrollo similar, se puede afirmar que el achachair presenta potencialidades muy interesantes para la expansin de su consumo a nivel nacional. A continuacin, se realiza un anlisis de la demanda potencial, tomando en cuenta los diferentes productos finales y la composicin del mercado cliente en las ciudades del Eje Central. Cuadro 9.26 Estructura del Mercado Cliente en las Principales Ciudades (Eje Central).
Segmentos
Descripcin del segmento
Productos Observaciones para con potencial su introduccin y de expansin del comercializaci consumo n Explicar la forma de preparacin del producto, y sobretodo, las ventajas del mismo sobre sucedneos para prevenir y combatir enfermedades respiratorias, as como elevar la capacidad de nuestro sistema inmunolgico
673
Vendedores de nctares
Personas que preparan Pulpa el producto para su Fruta fresca venta en pequeos locales, mercados populares o a los transentes. Tienen pocos recursos para compras importantes
Achachair
Supermercad os minimercado s y tiendas de especialidade s
Compradores con fuerte poder negociador, que exigen unos plazos para el pago, que en la actualidad no estn en condiciones de ofrecer los productores
Pulpa Fruta fresca Mermeladas Helados
Quiz como fruta o t tenga un cierto atractivo, no obstante, no parece ser un segmento con posibilidad real de penetracin en el corto plazo por los plazos de crdito que exigen a sus proveedores. Alguna tienda de especialidad podra asumirlo, pero de nuevo es vital el dar a conocer sus ventajas. An no han incorporado esta fruta dentro de su oferta. Por su vinculacin con vendedores en ferias y mercados pueden llegar a conocer el producto. An no han incorporado esta fruta dentro de su oferta Principalmente en los que atienden a turistas o a clientes de mayor poder adquisitivo, puede y debe ser introducido como una novedad, resaltando sus beneficios para la salud. El sistema en las ferias y mercados de abasto es bastante cerrados en las ciudades del Eje
674
Personas muy parecidas en Pulpa Fabricantes de helados su comportamiento a los Fruta fresca vendedores de nctares artesanales
Fabricantes Pulpa de helados industriales Restaurantes Desde pequeos hasta Pulpa de lujo Mermeladas
Vendedores de frutas en los mercados de abasto

Fuente: Elaboracin propia. Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.
Fruta Mermelada Pulpa
Achachair
El sector de clientes intermedios, por ejemplo, heladeras y vendedores de nctar al detalle, an ignoran las cualidades del producto. Por la infraestructura vial existente entre la ciudad de Santa Cruz y las ciudades principales del pas, como Cochabamba y La Paz, con una buena promocin ser posible incorporar la venta de fruta fresca para popularizar el consumo, mediante la red de intermediarios que tradicionalmente comercian otras frutas. Situacin de la Oferta Concomitante con la demanda, la oferta de productos con base al achachair es muy limitada. En la presente gestin se espera que los consumidores tendrn como 4.000 bolsas de pulpa congelada de 200 gramos cada una que ser comercializada por Industrias Cabrera para la siguiente gestin se espera triplicar esta oferta, con el comienzo de produccin en otras parcelas de productores pequeos y el incremento de los cultivos en Porongo.
2.6.5.
SITUACIN DEL MERCADO EXTERNO
Situacin de la Demanda Japn es el principal importador de pulpa de frutas congeladas, siendo una excelente oportunidad de mercado en este rubro, en los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado generador por empresas como Natural health products, que oferta productos no tradicionales y exticos, principalmente en forma de pastillas y suplementos vitamnicos. Investigaciones primarias en EE UU en julio del 2000, han identificado un alto nivel de desconocimiento en las tiendas especializadas de Natural Health Products, verificando que la situacin no ha cambiado significativamente desde fines de 1997 lo que hace presumir un proceso para la adaptacin y aceptacin del achachair. Tipos de Consumidores y sus Caractersticas Estudios de mercado realizados por la GTZ en Per, establecen que el mercado ms atractivo por sus caractersticas para una demanda significativa es el de las bebidas de jugos y nctares en Japn. Investigaciones primarias indicaron que existen dos requisitos fundamentales que los compradores japoneses exigen y uno tercero complementario e incipiente: iii. Un producto 100 % orgnico. iv. Con un contenido de vitamina C mnimo de 1,800 a 2,300 mg por cada 1000 g de pulpa.
Achachair
v. Adicionalmente, algunas empresas peruanas han establecido que los clientes potenciales japoneses prefieren el color rosado de la pulpa congelada, importante aspecto que puede reducir mermas con la utilizacin de la cscara en el proceso de industrializacin.
676
Achachair
Cuadro 9.27 Empresas Relacionadas con la Comercializacin de Frutas a Nivel Internacional EMP RES A
PAIS
OSAMA RICE CRACKER CO P.K. SIAM CO LTD.
Japn
Japn
RYOKOKUS HOJI CO, LTD.
Japn
PRODUCTO QUE TELFONO IMPORTA/PROD UCE 03- 3872- 3333 Importadora de info@osamado.co.jp Fax : 03- 3876- frutas www.osama.do.co. 0101 deshidratadas, jp nueces y alimentos naturales pk-siam@pk03- 3625-7080 Importa frutas siam.com Fax : 03- 3625- frescas y 7090 vegetales de varios pases del Asia. rygrain@rykoku.co 082- 277- 6455 Importa y exporta m Fax : 082- 278- toda clase de www.rykoku.com 0381 productos naturales.
DIRECCI N
SHOEI Japn FOODS CORPORATI ON INSTITUTIO Japn NAL FOOD SUPLY GROUP SHOWA Japn BOEKI CO,LTD.
dried03- 3253-1211 fr@saturn.netspac Fax : 03- 5256e.or.jp 1914 food03-3253- 1241 sup@saturn.netsp Fax : 03- 5256ace.or.jp 1914 general@showaboeki.co.jp www.showaboeki.co.jp 06-6441- 3333 Fax : 06- 64446404
Empresa importadora de frutas deshidratadas.
Empresa productora, importadora y exportadora Importa frutas frescas y vegetales. Importadora de frutas y alimentos deshidratados. Importadora de frutas frescas, deshidratadas y
677
TOMIZAWA TRADE CO. TOSHIN TRADING CO,LTD
Japn
tomizawas@aol.co 027- 343- 6863 m Fax : 027-3431985 h.tsuchiya@ma.ne 03- 3298- 1801 web.ne.jp Fax : 03-32981806
Japn
Achachair
TOWA SANGYO, LTD. Exofi
Japn
towa06- 6231- 0588 sng@crocus.onc.n Fax : 06-6231e.jp 0829 23, rue van Eyck, 1050 (32) 2-6474762 Fax: (32) 26419139 (32) 2-2169255 fax: (32) 22162946 (32) 2-6878086 (32) 315-0773 Fax: (32) 315-0843 (32) 242-0876 Fax: (32) 242-1208 (45) 36306111 Fax: (45) 36307953 (358) 61500360 Fax: (358) 6150-0361 (358) 619-6609 Fax (358) 6196613 (33) 144169100 Fax: (33) 145886882 (33) 141802999 Fax: (33) 146874395 (33) 141803333 (33) 146862316 (33) 491980446 Fax: (33) 4-9 1024374
Bruselas, Blgica
procesadas. Importadora de jugos concentrados de frutas. Frutas exticas
Ets. Bruselas, Goossens & Blgica Fils S.A.
CFI Quai des Usines 112-154, Magasins 44-45, 1000 Poeliaer Fruit Overij se, Hengserberg 32, Belgium 3090 Meer, Wenenstraat 6, Special Fruit Belgium 2321
NV
Frutas exticas Frutas exticas
Star Fruit Company Th. MS
Brussels, Belgium
Olesen Copenhage n, Denmark Helsinki, Finland Vantaa, Finlandia Paris, Francia Rungis Cedex, Francia Rungis Cedex, Francia Rungis Cedex, France
112-154 Quai des Usines, Magasin 35-36, 1210 Frugtmarkedet 17, 2500 Valby Vanha talvitie 10 C, 00580 PO. Box 141, 01721 90, rae du Moulin des Prs, 75013 2, me de Provence, Bt. D9 - PLA 437, 94619 94, rae de Carpentras, Fraileg 303, 94612 20, me de Provence, Bt. D9, P.O. Box 359, 94154
Frutas exticas
Top Fruit Oy
Fruta Fresca
Bikospar Oy Agrisol
Fruta Fresca
Agrunord
Fruta Fresca
Anarex S.A.
Frutas exticas
Banexo
Fruta Fresca
678
Achachair
Brousse & Vergez
Marseilles, Francia
2, Quai de la Joliette, 13002
International Geneva 10, Palais des Trade Centre Switzerland Nations, P.O. Box (ITC) 10, 1211 Austrian Federal Economic Chamber DIPO, Danish Import Promotion Office for Products from Developing Countries COLEACP Vienna, Austria Wiedner Hauptstrasse 63, 1045
(33)4-91980446 Fax: (33) 4919112560 (41) 227300111 Fax: (41) 227334439 (43) 1-501050 Fax: (43) 150206250
Fruta Fresca
Copenhage Danish Chamber n K, of Comrnerce, Denmark Brsen, 1217
(45) 33-950500 Organizacin de Fax: (45) 33- promocin comercial 120525
Rungis Cedex, France Paris, France
5, Rue de la Corderie, Centra 342, 94586
(33) 141800210 Fax: (33) 141800219
PROMEXPMA, French Agency for the Promotion of the Least Developed Countries Export GTZ/PROTR ADE, German Agency for Technical Cooperation BfAI, Federal Office of Foreign Trade Information; offices in
10, avenue dIna, (33) 175016 40733067 Fax: (33) 140733969
Eschbom, Germany
DagHammarskjildweg 1-5, P.O. Box 5180, 65726
(49) 6196790000 Fax: (49) 6196797414
Berlin, Germany
Organizacin de Scharnhorststrass (49) 30-20 promocin comercial e 36, P.O. Box 145200 650268, 13302 Fax: (49) 3020145204
679
Achachair
Berlin and Cologne ICE, National Institute for Foreign frade SIDA, Swedish Int. Develop. Coop. Authority Dept. for Infrastructure & Economic Coop. DeCTA, The Developing Countries frade Agency CBI, Centre for the Promotion of Imports from developing countries Norad, Norwegian Agency for Development Cooperation
Rome, Italy
Via Liszt 21, 00144 S-105 25 Stockholm
(39) 6-59921 Fax: (39) 659926900 (46) 8-6985000 Fax: (46) 8208864
Stockholm, Sweden
Surrey SM1 St. Nicholas 1EC, United House, St. Kingdom Nicholas Road, Sutton, Rotterdam, P.O. Box 30009, The 3001 DA Netherlands
(44) 1816433311 Fax: (44) 181-6438030 (31) 102013434 Fax: (31) 104114081
Oslo, Norway
OSEC, Swiss Zurich, Office for Switzerland frade Promotion

Tolbugaten 31, P.O. Box 8034 Deo postmottak@ oslo.norad.telemax .no Stampsenbachstra sse 85, 8035
(41) 22-3 14400 Organizacin de Fax: (41) 22- promocin comercial 3 14403
(41) 1-3655151 Fax: (41) 13655221
Requerimientos para la Exportacin Para los mercados de Europa y EE UU an no existen requerimientos legales extraordinarios para la importacin de pulpa congelada o deshidratada de achachair, en cambio, se exige el cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son de por s rigurosos.
680
Achachair
La partida arancelaria para efectos de exportacin se identifica de la siguiente manera para de este fruto con el cdigo: N. 0810.90.90.00 (achachair fresco con cscara o descascarado). Los requerimientos legales para la exportacin en el mercado japons para este tipo de producto agroindustrial esta en funcin a una certificacin de la planta o fabrica productora y el producto a exportar. Tal certificacin se ajusta a las Normas de Clasificacin de Productos JAS (Japan Agricultural Standard) impuesta por el Ministerio de Agricultura, Forestales y Pesca del Japn. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca regula las especificaciones de etiquetado que deben cumplir los detallistas y empacadores, de acuerdo con la reglamentacin JAS, con el fin de proporcionar informacin a los consumidores. Hasta ahora la exportacin de pulpa ha servido para que importadores japoneses se concentren en el terminado del producto (usos en medicinas, jugos y dems destinos finales del producto). Por lo mismo, parece lgico que en una primera etapa de desarrollo exportador de la cadena, se tendr que hacer nfasis en cumplir estos primeros requerimientos, para luego y con base en el aprendizaje acumulado, desplazarse hacia formas ms desarrolladas de incorporacin de valor, es decir productos de un nivel superior de terminado. 2.6.6. CARACTERSTICAS DE LA DISTRIBUCIN
Industrias Cabrera distribuye sus productos, principalmente, puesto en punto de venta en el caso de los supermercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y a travs de un sistema de carros establecidos en cuatro puntos de la ciudad de Santa Cruz los cuales comercializan refresco de achachair y de otras frutas de temporada. Es importante mencionar que esta Industria cuenta con una cadena de fro en cinco capitales de Bolivia lo que hace presumir el potencial para la comercializacin de productos que requieran refrigeracin En esta parte de la cadena, Industrias Cabrera acta como distribuidor mayorista, los supermercados y tiendas de barrio como distribuidores minoristas. 2.6.7. SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN
En lo referente a la demanda de productos en fresco el sistema de comercializacin de fruta en fresco se encuentra desarrollada y esta dada por los principales mercados de abasto de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. El mercado cruceo por ejemplo, es uno de los ms grandes del pas, con algo ms de un milln de personas, Esta caracterstica de gran tamao, unida a las peculiaridades de un clima tropical hacen sumamente atractivos los negocios relacionados con el consumo de nctares y jugos de frutas tropicales; lo mismo que para los helados.
Achachair
Este mercado hace una buena parte de sus compras en la red de tiendas de barrios, pero cada vez ms se ve un cambio de actitud de compra al sistema de supermercados, con la aparicin de nuevas cadenas. Los segmentos de clase media y alta compran en esta red. Se ha podido constatar adems que la cultura de este comprador reconoce y privilegia la calidad, el servicio, la higiene, precios competitivos y tambin muestra cierta preferencia por determinadas marcas. El segmento de extranjeros relativamente importante por su visibilidad y por su poder de influenciar a otros como lderes de opinin, aunque no tanto por su nmero, debe ser un blanco de atencin principal en la introduccin de la fruta, la pulpa congelada, llegando a estos con el mensaje de sus beneficios para la salud (principalmente en la potenciacin del sistema inmunolgico) unido a los atributos de productos natural orgnico-, pueden convertirse en difusores de su consumo hacia otros segmentos de mayor tamao. Los segmentos de ingresos bajos realizan sus compras, por lo general en mercados o ferias, las mismas que se realizan con una frecuencia de dos y hasta tres veces a la semana. Esta es una importante plaza puesto que se comercializan desde grandes volmenes de todo tipo de productos, hasta ventas al detalle de una gran variedad de frutas, y esto ocurre a precios atractivos. El hbito de consumo de frutas tropicales en Santa Cruz de la Sierra es elevado, principalmente de las frutas provenientes de la regin. Al igual que en otras ciudades del pas, el control de la comercializacin en los mercados o ferias se encuentra en manos de gremios y de familias, los que fijan las condiciones que deben cumplir muchos de los productores que traen sus productos a ser vendidos. Esta especie de cofrada puede actuar favoreciendo o entorpeciendo la introduccin de nuevos productos. 2.6.8. SUBCIRCUITO DE LA DISTRIBUCIN
El subcircuito de la distribucin esta constituido principalmente por la industria que acta como mayorista y los supermercados como distribuidores minoristas. La incorporacin de fruta fresca en el futuro puede dar lugar al desarrollo de la distribucin minorista asociada a otras frutas tropicales como banano, pia, maracuy y ctricos, aunque para ello, se deber buscar mejorar el manipuleo, dada la fragilidad de la fruta al mal trato; as como el acceso a las relaciones con los controladores de la distribucin de las frutas anteriormente sealadas en cada uno de los mercados de abasto de las ciudades principales. Una forma inteligente de iniciar las operaciones de comercializacin es observar, para cada ciudad, los subsistemas de distribucin principales, evaluar aquellos que ofrecen el mayor potencial para llegar a los segmentos deseados de clientes, y efectuar las negociaciones correspondientes. La logstica de la distribucin puede estar asociada con la de productos tropicales ms populares como la naranja, la pia o la papaya. Esta modalidad se conoce bajo el trmino de Piggy Back Marketing o Marketing de Convoy.
682
Achachair
2.6.9.
PRECIOS Y MRGENES DE UTILIDAD
La comercializacin de productos frutcolas est constituida por una red de estructuras que facilitan la circulacin de bienes entre el productor, agroindustria y el consumidor en la cual intervienen distintos agentes que, al incurrir en costos por agregacin de valor o movilizacin del producto, contribuyen adems a elevar el precio final del producto. El margen de comercializacin permite sufragar los costos y riesgos del mercadeo y generar una retribucin o beneficio neto a quienes participan en el proceso de distribucin comercial, en tanto que el margen del agricultor cubre los costos y riesgos de la produccin ms el beneficio neto o retribucin al productor. A travs del anlisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios al consumidor, se pueden establecer los mrgenes de comercializacin para las frutas en estudio, y estos el totalmente aplicable para los mercados de Cochabamba, Santa Cruz y La Paz. Debido al peso que tiene el margen de comercializacin con relacin al precio del venta de producto, los cambios en los precios mayoristas no se transmiten proporcionalmente a los precios consumidor, lo que implica que la variabilidad en los precios al consumidor sean significativamente ms pequeas que la variabilidad de los precios mayoristas. Asimismo, es de destacar que la estructura de comercializacin en los mercados bolivianos se mantuvo estable para los mayoristas distribuidores y detallistas respectivamente, pues el margen de precios es relativo y no present cambios significativos. En el caso del achachair, no se presentan cambios bruscos debido a su estacionalidad y a la poca familiaridad con esta fruta. Los supermercados Hipermaxi, Slan en Santa Cruz, comercializan los productos de Industrias Cabrera. Los precios al consumidor son de Bs. 9.80 para pulpas congeladas de frutilla, maracuy y pia y en el caso de los refrescos el vaso de 250 mls tiene un precio de Bs. 3.0 y Bs. 6.0 el vaso de 500 mls. Los helados en confiteras tiene un precio en promedio de Bs. 5.0 la porcin. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados, mientras que estos tienen un margen que suele oscilar entre el 25% y el 40%. 2.6.10. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN
Como se ha ido apreciando, el eslabn de comercializacin juega un papel sumamente importante en el desarrollo de esta cadena productiva promisoria. De hecho, a falta de mercados externos con volmenes importantes pactados, se impone en una primera etapa la necesidad de desarrollar el mercado domstico, con lo que se conseguiran unos niveles de produccin que permitirn ganar la experiencia necesaria en el cultivo y la transformacin del producto, as como el volumen necesario para llegar a niveles de costos competitivos (va economas de escala).
Achachair
Un mercado domstico que conozca, acepte y compre la fruta es adems garanta para la generacin de recursos mientras su precio interno sea ms alto que el precio internacional. De hecho, no slo el consumo final puede ser privilegiado; industrias de jugos y alimentos nacionales y otras en los vecinos pases por ejemplo, pueden ser alternativas interesantes para la venta de polvo liofilizado del producto, pulpa congelada con destino a la transformacin de otros sub productos acorde a las necesidades. El eslabn de comercializacin, presenta dos problemas principales: El mercado nacional esta controlado por clanes o carteles familiares con alto poder de negociacin y caracterizado por la informalidad en contratos y acuerdos de compra y venta. El desconocimiento de comercializadores y de clientes finales, con relacin al producto, y sus beneficios.
Vienen a complicar an ms el problema, los pequeos niveles de produccin que en la actualidad se tienen, como tambin problemas de logstica: Sistema de Caminos en mal estado y congestionado en poca de zafra. Costos de transporte refrigerado bastante elevado y poca disponibilidad. Insuficiente conocimiento con respecto a la manipulacin del producto. No se est preparado para un incremento significativo en los volmenes de cosecha. DISTRIBUCIN GEOGRGICA DE LA CADENA DE
2.6.11.
COMERCIALIZACIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica donde se identifican los municipios que contienen actores y actividades propias del eslabn de comercializacin de Achachair.
684
Achachair
Mapa 9.3
685
Achachair
3. 9.3.1
IDENTIFICACIN DE ACTORES Y ORGANIZACIONES DE LA CADENA FLUJO DE PROCESO Y ACTORES DE LA CADENA Los actores de la cadena productiva del achachair pueden diferenciarse en cinco grupos. Entre los ms significativos se encuentran los pequeos productores, Industrias Cabrera, los supermercados y los consumidores finales. La Figura 9.4 muestra una primera visin simplificada de la cadena:
Figura 9.4 Visin Simplificada de los Eslabones en la Cadena Industrial del Achachair
Agroindustria (Trans. primarios y secundarios)
Distribuidores
Consumidores
Entre los actores institucionales principales de la cadena estn: Fundacin Trpico Hmedo, Misin Suiza, CIAT, FAO, CONCADE, el Viceministerio de Desarrollo Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDEMPRESA, y el SENASAG los de mayor aparicin. Entre los actores de servicios a la cadena del achachair, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores de insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, La Blgica, Empacar, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, CRE, ENTEL, COTAS, SAGUAPAC las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos de achachair.
Achachair
687
Achachair
9.3.2
FLUJO ESPECIFICO Y CUANTIFICACIN DE VALOR En la figura anterior se presenta la cadena de valor del achachair, es decir los costos incurridos y los ingresos por cada eslabn de la cadena productiva. Es importante recalcar, que bajo las actuales condiciones y circunstancias de funcionamiento de la cadena, todos los eslabones tienen rentabilidad aceptable, siendo los de mayor rentabilidad los eslabones de procesamiento y comercializacin. El valor total de la cadena fue calculado en 332.467,53 dlares americanos (esta cifra tiene los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente). El mayor aporte a este valor lo tiene en la actualidad el eslabn de produccin primaria, por el valor de los viveros y las plantaciones en edad joven, lo que evidencia la situacin del negocio en una etapa embrionaria dentro del ciclo de vida de la industria, con precios altos para la materia prima, poca produccin de fruta y escaso desarrollo de la produccin secundaria y por tanto de la comercializacin de productos.
688
Achachair
Cuadro 9.28
CUANTIFICACIN DE LA CADENA DE ACHACHAIRU ESTUDIO CADENAS PRODUCTIVAS FRUTAS EXTICAS Expresado en bolivianos Bs y $us PRODUCCIN PRIMARIA DESCRIPCIN Plantas Fruta Sub total Produccin Primaria TRANSFORMACIN DESCRIPCIN Pulpa Congelada Valor de la Industria Sub Total Transformacin COMERCIALIZACIN: DESCRIPCIN Frutra en Fresco Nctar Industrial Sub Total Comercializacin VALOR TOTAL DE LA CADENA ACHACHAIRU Kg/Bs Lts/Bs 246.250 6.000 6 12 Bs $us Bs $us 1.477.500 72.000 1.549.500 201.234 2.560.000 332.468 Kg/ Bs Bs 1.500 Global 19 154.000 Bs $us 27.750 154.000 181.750 23.604 UNIDAD planta/ Bs. kg/ Bs. CANTIDAD 30.000 246.250
PRECIO UNITARIO
COSTO 3 3 90.000 738.750 828.750 107.630
Bs $us
689
Achachair
690
Achachair
4.
MAPA DESCRIPTIVO DE LA CADENA En el cuadro 9.29 se presenta, la relacin de los procesos, actores y productos por sectores involucrados en la cadena de produccin del achachair en el oriente boliviano:
Cuadro 9.29 Caracterizacin de Actores de la Cadena de Achachair
Eslabn de la Procesos cadena Consumo 13. Compras 14. Elaboracin de nctar 15. Consumo Comercializac 13. Transporte. in 14. Ventas al mayor 15. Ventas al menor Produccin 16. Acopio secundaria 17. Transporte a planta 18. Despulpado 19. Elaboracin 20. Envasado. Produccin 10. Cultivo primaria 11. Cosecha 12. Poscosecha
Actores 1. Poblacin de altos y medios ingresos de Santa cruz 1. Industria 2. Industria 3. Supermercados, Mercados de abasto, ferias 1. Industria 2. Industria 3. Industria 4. Industria 5. Industria 1. Productores 2. Productores 3. Productores
Productos 1. Nctar casero 2. Refresco 1. Pulpa congelada, refrescos
1. 2. 3. 4.
Fruta Fruta Pulpa Refresco
1. Fruta fresca 2. Fruta seleccionada
Fuente: Entrevistas con personal de Industrias Cabrera. Junio, Julio 2,003.
El mapa anterior, si bien importante, es slo una primera aproximacin a la comprensin de los principales actores de la cadena del achachair. Para estar en condiciones de disear un proyecto de desarrollo para la misma, de manera realmente aplicable y efectivo, es necesario pasar a un estudio ms detallado de cada uno de los eslabones de la Cadena. Los siguientes cuadros 9.30, 9.31 y 9.32 muestran los tres eslabones principales que conformaran la cadena del achachair:
691
Achachair
Cuadro 9.30 Upstream de la Cadena (Los Productores Primarios) Implicados Objetivos e Intereses Recursos y Capacidades Problemas y Conflictos
CIAT,CONCAD Promocin de E DAI, UAGRM Cultivo, ampliacin (Vallecito) de la produccin. Reconversin agrcola.
Oficinas, vehculos, personal tcnico, financiamiento, material gentico. Imagen institucional y red de contactos Posibilidad de traer tecnologa. Material gentico. Para establecer contactos con compradores del exterior Posibilidad de desarrollar programas con centros de I&D del exterior Tecnologa artesanal y semiartesanal. Riego pos aspersin. Plaguicidas y fertilizantes qumicos Poseen capacidad suficiente para cubrir demanda actual y crecimiento a futuro Financiamiento propio Pueden expandir cultivo Conocen el tema productivo Disposicin a cooperar con terceros para promover el cultivo Cliente Principal: Productores frutcolas
No tienen conocimiento ni enfoque de mercado. Visin de negocio inadecuado. Carecen de comprensin del Sistema Comercial. Productores campesinos los subvaloran, y as lo sienten estos. Presuponen la necesidad de empresarios. Han efectuado intervenciones con bajo nivel de efectividad Problema: Dar tecnologa, pero no el crdito para su aplicacin No promueven la produccin orgnica Viveristas oportunistas. Pueden cambiar a otra produccin si fuera ms rentable Problema: No tienen material gentico propio. Conflicto: Precios y Roles del intermediario de otros viveristas de la regin que regalan los plantines a los campesinos en forma de auto promocin
VIVERISTAS
Rentabilidadbeneficio Crecimiento y difusin del cultivo Promocin del cultivo
692
Achachair
CIAT, VALLECITO
Fomentar la proa. propia de fruta Rentabilidad, crecimiento y difusin del producto Incrementar Capacidad de procesamiento Desarrollar proa. orgnica Rentabilidad PROVEEDORE Crecimiento en S DE ventas EQUIPOS Y Rentabilizar HERRAMIENT Ganar mercado AS Y DE AGROQUMIC OS
Tecnologa semiartesanal, riego y plaguicidas Vocacin por produccin convencional Tecnologa semi--industrial Vocacin por produccin orgnica Parcialmente integrado con su propia agroindustria Relaciones para el financiamiento con la banca. A excepcin de algunos proveedores regionales , todos trabajan con venta al contado para adquirir sus insumos Empresas familiares pequeas Son tambin agricultores de otros cultivos.
Demanda de productores de achachair es muy pequea Falta de profesionalizacin Servicio post venta deficiente. El producto no siempre soluciona el problema. Variedad muy limitada en su oferta de productos Bajo nivel de innovacin Difcil introduccin de nuevos productos No se hace validacin de Productos (calidadefectividad) No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios
INVESTIGACI N Y DESARROLLO (CIAT, VALLECITO)
Promocin de Cultivo, ampliacin de la produccin. Reconversin agrcola y sustitucin de la coca Desarrollar el conocimiento
693
Achachair
INVESTIGACI N Y DESARROLLO (UGRM)
Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios de anlisis de suelos, desarrollo de variedades Contribuir al desarrollo social y econmico de la regin Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin Promocin de tecnologas y el desarrollo agropecuario
Laboratorios, personal especializado, alumnos de facultades de agronoma y negocios. Imagen institucional confiable Voluntad para la cooperacin Relaciones escasas con Proyectos de Desarrollo locales y nacionales Convenios internacionales Convenios con sector empresarial Estacin experimental Laboratorios. Personal de investigacin Capacidad para la contratacin de consultores Plan de escuelas de campo Slo tienen financiamiento y apoyo de la cooperacin de EE.UU. Subcontrata todos sus servicios Capacidad para contratar a Personal calificado
No trabaja en la actualidad con el achachair Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos. Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo adsorber. Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia
INVESTIGACI N Y DESARROLLO (IBTA). Ente pblico con financiamiento de UASID INVESTIGACI N y DESARROLLO (SIBSA) Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo
Financiamiento Priorizacin muy superficial de la cadena y por Vinculado a un PITA para supuesto no se encuentra el achachair en su comercializacin y transferencia de rea de trabajo. tecnologa del achachair.
694
Achachair
(FDTA-TH) Industrias de Apoyo TRANSPORTI STAS INSTITUCIONE S PBLICAS DE APOYO Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios Viceministerio de Desarrollo Alternativo Programa de Desarrollo Alternativo Regional
Slo existe el transporte de sindicatos de transportistas de la regin Las entidades internacionales de ayuda son quienes en realidad gestionan y manejan los recursos. Esto genera asimetras y disfuncionalidades en el sistema No se ha priorizado la Cadena del achachair
695
Achachair
Cuadro 9.31 Midstream (Actores de la Agroindustria)
Objetivos e Intereses Proveedores de Rentabilidad envases y Incremento en etiquetas ventas Vidriolux Crecimiento de sus Papelera negocios Dadiplas Consolidar su Sinteplas posicin de mercado Imprentas, ante posibles Empacar nuevos competidores Proveedores de Maximizar utilidades Insumos Incrementar ventas Importadores Acceder a nuevos de aditivos mercados MAPRIAL Implicados
Recursos y Capacidades Infraestructura y equipamiento Personal calificado Capacidad instalada Poder de mercado frente a compradores
Problemas y Conflictos Dependencia de insumos importados (Papel, Vidrio, Hojalata). No hay polticas de incentivos para el desarrollo de estos insumos. Trabajan por pedidos y por lo mismo sus costos fijos son altos. Requieren de pedidos mnimos econmicos que por lo comn los productores no alcanzan fcilmente Conflictos con compradores por fijar precios altos. Demanda nacional baja, por lo que sus precios de venta son altos. Pocos proveedores que impone precios, dado que trabajan a pedido Mala informacin y comunicacin comercial sobre sus productos, puntos de ventas, trminos, etc. Imponen sus trminos a los compradores Peso importante de este componente para la produccin de ciertos derivados por ejemplo en las mermeladas-, dado que su proporcin dentro de estos es casi de 1 a 1. Sistema oligoplico en la fijacin de los precios Escalas pequeas de produccin los colocan en una posicin de mrgenes estrechos para la reinversin
696
Azcar Guabir, La Blgica, San Aurelio
Maximizar utilidades Importante poder de mercado Incrementar ventas Capacidad instalada suficiente Sistema de distribucin y aprovisionamiento muy bueno Recursos financieros, humanos y tecnolgicos Proveedores de Crecimiento como Buenas relaciones con los clientes equipos y sector Cuentan por personal calificado Maquinaria Rentabilidad Acceso modesto al crditos
Achachair
(Talleres locales de fabricacin y reparacin)
Bsqueda de nuevos clientes y retencin de la lealtad de los que posee
Propensin a cooperar y ayudar en el desarrollo de la industria Cultura artesanal y alta innovatividad para superar limitaciones tecnolgicas
Poca capacidad de crecimiento y para incorporar nuevas tecnologas. Calidad por debajo de los estndares internacionales, dado que su tecnologa no es de punta Soporte tcnico insuficiente. Costos relativamente altos con relacin a ofertas extranjeras. Golpeados por variaciones en el tipo de cambio. Servicios de mala calidad y caros en el sector agrario. No hay red de distribucin de gas, slo colocacin de tanques (gas licuado) Existe suministro propio de agua, pero esta es de mala calidad, se precisa adecuacin de la misma para su uso industrial. Se requieren de inversiones para mejorar la provisin de agua potable. Volmenes muy pequeos y fragmentados Costos relativamente altos en comparacin con sucedneos Financiamiento insuficiente para expansin de mercados. El nivel tecnolgico para la exportacin o para lograr acceso a mercados mayores exige de una tecnologa superior (pasteurizacin)
Servicios: Rentabilidad Telecomunicaci Expansin del n servicio Electricidad Gas (Energa) Agua
Procesadores Agroindustriale s: CABRERA
Rentabilizar Crecimiento de ventas Expansin del mercado
Acceso al crditos por ser un empresario reconocido Tienen relaciones con socios estratgicos europeos. Infraestructura de produccin Llega con su distribucin a diferentes poblaciones de la ciudad de santa Cruz de la Sierra, con una cadena de fro establecida Totalmente integrado (hacia arriba y hacia abajo en la cadena industrial).
697
Achachair
Servicios Pblicos: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria IBNORCA (Instituto Boliviano de Formacin y Calidad) FUNDAEMPRE SA
Personal calificado Capacidad y mandato para otorgar registros sanitarios y permisos de funcionamiento de produccin Tambin otorga certificados para la exportacin Disponen de financiamiento
698
Achachair
Cuadro 9.32 Downstream (Actores de la Comercializacin y Consumo)
Objetivos e Intereses Promotores del Promocin del consumo del consumo en sus producto: distintas formas Cabrera Estimular la demanda Educar sobre el consumo y los beneficios del producto Implicados
Recursos y Capacidades Recursos financieros Tienen la misin de efectuar la promocin de productos del trpico (no tradicionales).
Problemas y Conflictos Insuficiente conocimiento del mercado nacional. Insuficiente conocimiento de las tcnicas de Marketing. Carecen de estrategias para la promocin del producto. La oferta limitada del producto no lo hace relevante para suponer un esfuerzo significativo de estas instituciones. Conflictos de intereses con productores al fiscalizar sus participaciones en ferias y eventos. Sus objetivos de rotacin entran en conflicto con los objetivos de los productores (ellos exigen que el productor efecte su propia promocin) Imponen altos mrgenes de beneficios sobre el precio (oscilan entre 30% y del 50%). No es un jugador an consolidado en las compras de la poblacin (slo en el segmento de ingresos medios-altos y altos).
Supermercados Rentabilidad Hipermaxi, Slan, Hidalga
Fuerte poder negociador, slo aceptan los productos en consignacin (4 meses para su pago). Poder financiero Instalaciones y equipamiento. Conocimiento de la tecnologa de manejo de productos y merchandising. Conocimientos de los hbitos y comportamientos de compra de sus clientes Acceso al pblico de las regiones
Ferias y mercados
Desarrollar contactos de
Pocos puntos de venta. Funcionan slo muy ocasionalmente.

699
Achachair
locales
negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo) Desarrollar contactos de negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo) Conectar productores con mercados clientes Rentabilidad Diversificacin del mercado Lograr control de mercado con respecto a otros concurrentes. Satisfacer sus necesidades bsicas de alimentacin Acceso al pblico Personal dedicado con posibilidad de tomar el pulso al mercado
Suelen dirigirse a un pblico muy limitado No existen condiciones para su preservacin en estas ni en los puntos de ventas No se conocen las tcnicas de manejo de presentaciones en ferias ni de levantamiento de informacin. Desconocimiento de la tecnologa manejo de negocios en ferias
Ferias regionales (departamental es) de promocin Transporte refrigerado para comercializar la pulpa (a futuro) Compradores para transformacion es ms sofisticadas y exportadores Consumidores Santa Cruz de la Sierra
No existe una base nacional. Hasta el momento los volmenes no han ameritado la transportacin a los mercados nacionales de La Paz y Santa Cruz Bajo poder negociador ante transformadores ms sofisticados (laboratorios del exterior, por ejemplo) Oferta de la fruta limitada y estacional, consecuentemente genera un comportamiento de compra muy rgido y con poco poder de absorcin de gastos e ingresos en la poblacin.
Totalmente integrados Relaciones con compradores del exterior Poder adquisitivo para poder acceder al producto ofertado.
700
Achachair
5.
ANALISIS DE LA PLATAFORMA DE COMPETITIVIDAD DE BASE DE LA CADENA DE ACHACHAIRU La calidad de la infraestructura vial, transporte y servicios relacionados, es un indicador inequvoco del grado de competitividad y por extensin, del potencial de desarrollo socio-econmico de una regin. Sumados en conjunto, conforman el Sistema Logstico de la cadena productiva. Y son todos factores clave para el buen flujo de los productos del agro as como de sus derivados de mayor valor agregado, hacia el mercado interno y externo. Tambin el sistema de financiamiento y de acceso al crdito, conjuntamente con las acciones de investigacin, desarrollo e innovacin, enmarcadas en las acciones de las polticas pblicas como de la propia gestin empresarial privada, son elementos claves en el desarrollo de una Plataforma Competitiva, para cualquier cadena productiva.
9.5.1
INFRAESTRUCTURA VIAL Bolivia es un pas con una densidad poblacional de 7.2 habitantes por Km2, grandes extensiones de territorio separan pequeos ncleos poblacionales, y por sus caractersticas geogrficas de pas andino, amaznico y mediterrneo, presente grandes dificultades para la integracin fsica, social y econmica. Como consecuencia, los bajos niveles de trfico en todos los modos son evidentes, constituyndose en una determinante crucial, que acompaa el subdesarrollo de la infraestructura de transportes. La poltica de desarrollo de infraestructura nacional ha estado privilegiando de manera marcada el modo carretera, en detrimento de otros modos tambin posibles como el fluvial o ferroviario. Este elemento es clave, pues segn Limao y Venables en su investigacin sobre la competitividad como motor del crecimiento econmico, publicado por el BID, seala que la entrada al comercio mundial de grandes volmenes de productos a un bajo costo, sumado al proceso de creacin de reas de libre comercio, hacen que los aranceles ya no sean determinantes en el comercio internacional, sino que la competencia se centra ahora en la reduccin de los costos de transporte. Segn estos autores, un 10% de reduccin en los costos de transporte permiten aumentar el volumen comercial en un 20%. Dentro la zona considerada para el estudio existen reas especficas, aunque limitadas en su alcance geogrfico, las cuales cuentan con una infraestructura vial adecuada facilitando el transporte de productos y materia prima. Estas zonas privilegiadas, en comparacin al resto de la macroecoregin, incluyen la regin del Trpico de Cochabamba y parte de los departamentos de Santa Cruz y Beni. Es importante tambin destacar que la regin circundante a la produccin de achachair en Santa Cruz de la Sierra se encuentra entre las pocas reas del pas servidas por caminos asfaltados, ya que cuenta con infraestructura caminera asfaltada entre Santa Cruz de la Sierra y el eje central.
701
Achachair
En cuanto a las sendas, que desde los caminos alimentadores, llevan a los lotes de colonizacin, son relativamente accesibles, y los colonos tienen posibilidad de sacar su produccin a los principales mercados locales y regionales 9.5.2 EQUIPAMIENTO DE TRANSPORTE Si bien la actual dotacin de medios de transporte es suficiente en la actualidad (cadena an en fase embrionaria), para el desarrollo de esta y otras cadenas productivas, especialmente del sector agrcola, es preciso el desarrollo de un sistema de transporte que otorgue vitalidad y competitividad a los productos del agro, haciendo que los mismos llegue en buen estado y a un precio competitivo a las plantas procesadoras, y de estas a los mercados. Costos competitivos de transporte, afectan el desarrollo de la cadena de las siguientes maneras: Reduccin de los ingresos para los actores primarios, al limitar los montos disponibles para el crecimiento y la reinversin de capital. Las regiones con altos costos de transporte, se ven obligadas a reducir su acceso a mercados que estn relativamente alejadas de las misma (tanto de ciudades grandes del mercado interno, como de exportacin); y probablemente reducen las opciones de atraccin de inversiones de otras regiones o del exterior. Los costos de transporte determinan la seleccin de socios comerciales. Zonas y pases con mercados reducidos o de lento crecimiento, y que adems tienen costos de transporte significativos, vern reprimido su potencial de crecimiento. Este dilema puede ser potencialmente severos para un pas como Bolivia, mediterrneo. Para mantener precios competitivos, las empresas (y cadenas) que enfrentan altos costos de transporte se ven obligadas a reducir an ms los salarios de sus empleados o esforzarse por incrementar la produccin, afectando directamente el nivel de vida de sus constituyentes internos. La estructura del sistema de transporte del pas ha estado sujeta casi exclusivamente en carreteras, por lo que un alto porcentaje de los recursos financieros y de organizacin del estado han sido convertidos a este modo de transporte, que en contraste con el fluvial, exige altas inversiones Por la anterior razn, a nivel regional y en la zona considerada para la cadena productiva del achachair, predomina el transporte de carga por carretera siendo subutilizada la va de ferrocarriles, lo que se explica por la baja eficiencia del transporte ferroviario debido en particular al deterioro de las vas, a la escasez de material rodante, al mal aprovechamiento de la capacidad de transporte, a ciclos demasiado bajos de "carga-transporte-descarga-carga", a deficiencias en los equipos de movilizacin y en el almacenamiento, a la falta de caminos de acceso a las vas frreas. Un aspecto final a considerar: para la comercializacin de la pulpa congelada de achachair en la actualidad no se cuenta con una buena oferta de camiones refrigerados capaces de realizar esta tarea. Por el contrario para la comercializacin
Achachair
de fruta en fresco la oferta de transporte es bastante variada y accesible para el productor. A modo ilustrativo se muestra un cuadro con algunos de los costos de transporte en los que se incurre en la zona: Cuadro 9.33 Fletes para Distintos Tipos de Transporte
Tipo de Transporte Por camin Flete por Distancia Flete por tonelada por km tonelada $b km $b 470 240 1,54 228 403 520 520 520 444 709 661 180 240 320 315 295 158 234 222 0,79 0,60 0,61 0,60 0,57 0,36 0,33 0,34 Para carga diversa Para combustible Para ganado en pie
Recorrido Santa Cruz Cochabamba Cochabamba-Oruro Cochabamba - La Paz
Tipo de carga
Por va fluvial Puerto Villarroel Trinidad Puerto Villarroel Trinidad Trinidad-Puerto Villarroel Por ferrocarril Cochabamba - La Paz Cochabamba - Ollague Cochabamba - Charaa
9.5.3
SERVICIOS DE APOYO Y REQUISITOS Un grupo de actividades importantes para el desarrollo de una cadena productiva se encuentran enmarcados dentro del concepto de servicios de apoyo entre las mismas se encuentran: Consultora y asesoramientos en las reas de Mercadeo, Negociacin, Contratos, Tecnologas de produccin, Estrategias Competitivas. Sistema de Calidad, Estndares, Metrologa, Acreditacin y Certificacin. Servicios de mantenimiento de equipos. Servicios de promocin de inversiones y ayuda para la exportacin. Servicios de energa y comunicaciones. Todas estas actividades estn presentes en las capitales departamentales de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, pero en el caso de La Paz y Beni no es fcil que lleguen a las reas en las que se desarrollar la cadena productiva.
703
Achachair
9.5.4
FINANCIAMIENTO Y ACCESO AL CREDITO A nivel de operadores de intermediacin financiera, en el pas existen 61 entidades con licencia de funcionamiento, bajo la fiscalizacin de la Superintendencia de Bancos y Entidades Financieras SBEF (9 bancos nacionales, 3 bancos extranjeros, 7 fondos financieros privados, 13 mutuales de ahorro y prstamos, 29 cooperativas de ahorro y crditos abiertas) y 184 entidades sin licencia de funcionamiento de SBEF, de las cuales 11 son organizaciones de carcter financiero sin fines de lucro, ONGs financieras. Este sistema nacional moviliza de conjunto en sus operaciones un valor aproximado de 4,000 millones de dlares, con una colocacin de cartera de $3,735 millones. Hasta 1998 la tendencia en los depsitos del sistema de intermediacin financiera era al alza, lo que demostraba el grado de confianza que el pblico tena sobre el sistema financiero. Tambin influyeron esta tendencia positiva la relativa estabilidad macroeconmica y el crecimiento constante del PIB. La evolucin de los depsitos se estanc en 1999, y para fines del 2001 comenz una tendencia decreciente. Entre las causas de esta reduccin estn los efectos producidos por el estancamiento de la actividad econmica en general, lo que tiene un impacto nada despreciable sobre la capacidad de ahorro de empresas y personas (muchos de ambos usan sus ahorros para cubrir sus gastos corrientes). Adems, los bajos niveles de las tasas pasivas que ofrecen las entidades ms importantes de la intermediacin financiera, se constituyeron en un factor importante para que el pblico redujera sus depsitos. Para los actores de la cadena productiva del achachair, habra que diferenciar dos segmentos ms o menos importantes de demandantes de crditos para la inversin (tanto para sus destinos de ampliacin o modernizacin de sus bienes de capital, como para gastos de explotacin). Estos segmentos son por un lado los pequeos productores y por otro, los actores propiamente empresariales (empresas de transformacin industrial, fincas con manejo empresarial y eslabones formales de comercializacin). El primero de los segmentos tiene hoy un financiamiento proveniente de la entrega de plantas injertadas, pero necesita de recursos para el capital de explotacin y para la adquisicin de tierras. Las opciones que tiene disponible: Fondos Financieros de Inversin y ONGs financieras. En las primeras sobretodo, pero tambin en las segundas las condiciones de garantas exigidas, y sobretodo las tasas de inters son mucho ms altas que el sistema de la banca formal. Tasas de crdito activas del orden de las que aparecen en Cuadro 9.34 Cuadro 9.34 Tasas de Inters de Bancos y del Microcrdito Entidades Bancos Mutuales y Cooperativas Fondos Financieros Privados ONGs Financieras Tasas 12% 20% 26% 30%
704
Achachair
El sistema de intermediacin financiera tiene en la actualidad limitaciones importantes, para permitir y estimular el desarrollo de la cadena del achachair: Excesiva concentracin en el rea urbana (si bien la ciudad de Cochabamba y Santa Cruz tienen cercana relativa de los actores actuales de la cadena, un desarrollo de otros regiones Beni o Pando- en el futuro hara muy difcil el acercamiento de los productores). Creciente vulnerabilidad por el sobreendeudamiento de los clientes, la mora, la dependencia de fondos de ayuda externa (ONGS financieras por ejemplo). Estas entidades suelen tener sus recursos vinculados a donaciones, por lo mismo no se fomenta el ahorro interno. Creciente reduccin de las operaciones fuerte aversin al apostar por nuevos negocios- como una respuesta lgica ante el deterioro de la situacin econmica general y del sector en particular. Dificultades para el otorgamiento de crditos (garantas exigidas, trmites, zonas desatendidas, etc.). Bajo nivel del microahorro en buena parte del pblico-meta. Ineficiencias internas que se traducen en altos costos para el cliente (altas tasas de inters activas). Falta de asesora econmico-financiera y la no vinculacin de los servicios financieros a otros servicios de desarrollo empresarial y para el fomento de la competitividad. Alta concentracin de los servicios en el crdito. No brindan informacin completa a los clientes (gastos de formularios, por ejemplo). Visin empresarial deficiente de las entidades. Escaso desarrollo de productos orientados al rea rural. Otros aspectos que estaran limitando el desarrollo de un sistema efectivo de acceso al crdito y la financiacin para la Cadena Productiva del achachair tienen que ver con: La poca flexibilidad de la regulacin del SBEF para con las entidades microfinancieras fiscalizadas (las mismas que se constituyen en la base de apoyo principal que tendras los pequeos y medianos productores y otros actores de la cadena). Escasa interaccin entre las polticas de fomento y desarrollo productivo y el sistema de intermediacin financiera. El manejo poltico de la temtica de las microfinanzas por organismos polticos, cvicos y por gremios. Lentitud en la aprobacin del Proyecto de Ley de Garantas Reales Muebles. Demora en la normatividad para el desarrollo de entidades financieras no fiscalizadas.
705
Achachair
Desarrollo de una cultura del no pago y del incumplimiento de plazos, as como la aparicin de asociaciones de deudores. Algunas recomendaciones para mejorar esta situacin, y especialmente para ayudar en el desarrollo de cadenas productivas en la zona, ser necesario que se encare, por parte del gobierno y de los sectores productivos involucrados, un conjunto de acciones. Entre ellas pueden citarse: La promulgacin de las iniciativas legales en curso, siendo la ms relevante la Ley de Garantas Reales Muebles; y adems hacer ms expedito el sistema de reflotamiento de empresas bancables por va de la Ley de Reestructuracin de Empresas y flexibilizarla regulacin sobre los microdepsitos. Puesto que la mayora de los pequeos prestatarios (productores agropecuarios), no tienen depsitos en las entidades financieras, ni del sistemas de la banca formal ni del microcrditos; se hace necesario fomentar sistemas y productos ms novedosos, donde el ahorro se convierta en una forma de inversin a travs del crdito. Otorgamiento de incentivos fiscales o tributarios para las agencias de intermediacin financiera que apoyen estas cadenas o que abran agencias en las reas rurales que cubrira el proyecto de desarrollo del achachair. La poltica municipal debe jugar un papel muy importante en la concesin de tales incentivos. De suma importancia sera la accin del gobierno para conseguir la reduccin de la Tasa de Inters y del spread bancario. Para la reduccin de este ltimo es necesario: -Conseguir la reduccin de los gastos administrativos de las instituciones crediticias por va de la realizacin de inversin pblica en infraestructura, electrificacin, comunicaciones, etc. -Induccin para que las entidades financieras decidan fondearse a travs del mercado de valores. -Estimular la diversificacin microfinancieras. en sus servicios de las entidades
-Desarrollo de un plan estratgico para promover el desarrollo de las microfinanzas en la regin, articulndolo con otras estrategias sectoriales. -Promover el desarrollo de alianzas estratgicas entre entidades de intermediacin financiera fiscalizadas y no fiscalizadas para ofrecer servicios ms avanzados al sector productivo. 9.5.5 CIENCIA, TECNOLOGIA Y NECESIDADES DE INNOVACION TECNOLOGICA De los factores determinantes de la competitividad, la aplicacin de los adelantos cientficos y tcnicos, por medio del ciclo de Investigacin Desarrollo - Innovacin. De hecho, muchos estudios relacionan de manera muy fuerte la competitividad de una empresa, sector o territorio, con su capacidad para conducir procesos extensos y exitosos de innovacin.
706
Achachair
La falta de vnculo entre la investigacin y desarrollo con la produccin es una de las seales ms evidentes del escaso desarrollo relativo de muchas de las ramas y sectores del pas. A esto contribuye adems la falta de un liderazgo empresarial y universitario en esta rea, mostrado en una muy baja capacidad de gerenciamiento de los procesos de innovacin. PROYECTO AGROFORESTAL DE LA FAO Y NN.UU. No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios
INVESTIGACIN Y DESARROLLO (UAGRM, CIAT) No trabaja en la actualidad con el achachair. Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin
INVESTIGACIN Y DESARROLLO (IBTA).
Ente pblico con financiamiento de USAID En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo adsorber.
INVESTIGACIN y DESARROLLO (SIBSA). Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia.
Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH). Priorizacin muy superficial de la cadena y por supuesto no se encuentra el achachair en su rea de trabajo.
707
Achachair
La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Achachair, a mercados como el de Japn, Unin Europea o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa.
9.5.6
INSTITUCIONES DE GOBIERNO La consideracin de las instancias gubernamentales de carcter territorial (prefecturas y gobiernos municipales), en una poltica orientada al mejoramiento de la competitividad por va del apoyo a la formacin y consolidacin de cadenas productivas no resulta obvia.
En aos recientes, los niveles subnacionales de gobierno en el pas, han comenzado a asumir un role mucho ms significativo en el Desarrollo Econmico Local, y si bien no existe una relacin automtica entre la descentralizacin y el crecimiento econmico, la primera ofrece al pas nuevas oportunidades para la participacin ms activa de las prefecturas y gobiernos municipales en la promocin del crecimiento econmico, y en el mejoramiento de la competitividad en los distintos mbitos territoriales.
La denominacin de Municipios productivos o Municipio Competitivo, ms que una etiqueta para mostrar a los electores, puede y debe ser asumida por las instancias municipales de gobierno como un reto para la atraccin de inversiones de fuera del municipio, la concertacin de esfuerzos entre actores de dentro y fuera, y para mostrar una slida visin cual es la apuesta de desarrollo.
El esfuerzo de las instancias gubernamentales puede y deber estar dirigido hacia el impulso de un enfoque de competitividad sistmica territorial, facilitando la coordinacin horizontal entre actores productivos, de un lado, y la coordinacin con los niveles verticales de gobierno, por otro. Esto significa, hacer todos los esfuerzos por conseguir la llegada de tecnologa y la identificacin y creacin de facilidades para la apertura de mercados, en el territorio y fuera de este. Particularmente para la cadena del achachair, ser preciso que los varios gobiernos municipales involucrados, mediante convenio, creen una mancomunidad para combinar recursos financieros y sobretodo, capacidades tcnicas para el fomento de esta cadena productiva emergente.
708
Achachair
Hasta el presente no se tiene, a nivel municipal, una estrategia clara para el desarrollo de cadenas productivas, por lo mismo es recomendable tomar como lineamientos generales: Facilitar un entorno regulatorio y de infraestructura, que estimule el crecimiento de empresas locales. Construccin de relaciones y alianzas sector pblico-privado. Impulsar y fortalecer las redes de apoyo, la colaboracin y la asociacin. Fomentar el desarrollo de la infraestructura soft -recursos y habilidades tcnicas.
709
Achachair
9.5.7
POLITICAS DE COMERCIO EXTERIOR
La pequea y no estable participacin de Bolivia en las exportaciones mundiales es un claro indicador de los problemas que presentan las polticas de comercio exterior en nuestro pas; y muy especialmente las deficiencias en la promocin de exportaciones, como una marcada desventaja competitiva.
La poltica nacional de promocin de exportaciones ha estado orientada, bajo el principio de neutralidad impositiva, a establecer mecanismos de devolucin de impuestos indirectos pagados en la compra de insumos, materias primas y otros tipos de bienes incorporados a los bienes exportados. En la actualidad est en vigencia el Certificado de Devolucin Impositiva (CEDEIM), as mismo se estableci el Rgimen de Internacional Temporal para las Exportaciones (RITEX), que exime del pago de impuestos y otros gravmenes a la importacin de materias primas y bienes intermedios destinados a la produccin de bienes exportables. No obstante, un problema fundamental de estos mecanismos es la demora en la obtencin de los beneficios (en promedio ms de 116 das).
Un diagnstico de los problemas que presenta esta rea tan importante para el desarrollo nacional, y que intenta explicar los bajos resultados del sector exportador de Bolivia apunta a que: Existe una ausencia de estrategia a largo plazo para la promocin de exportaciones, principalmente para aquellos sectores no tradicionales y emergentes. Es muy insuficiente la participacin del sector privado en la ejecucin de la promocin. Falta de coordinacin entre las instituciones de promocin de exportaciones (Viceministerio de Comercio Exterior e Inversin Extranjera, CEPROBOL, Cmaras de Exportadores, Fundaciones Bolinvest y Bolivia Exporta, etc.). Falta de coordinacin en la utilizacin de los recursos, y sobretodo, de oportunidad en la asignacin de los mismos para apuntalar el desarrollo de proyectos de exportacin. No existen esfuerzos sistemticos y profundos para dar a conocer al sector empresarial y laboral nacional las oportunidades ni las caractersticas de los mercados exteriores. La falta de inters y preocupacin en la sociedad civil por la exportacin, lo que se muestra incluso en un sistema educativo deficiente en promover el desarrollo exportador. Entre las vas para superar esta situacin puede sealarse un conjunto de alternativas:
Achachair
Actividades de desarrollo de mercados (participacin en ferias internacionales y tambin nacionales pero con presencia de firmas extranjeras). Apoyo en capacitacin con expertos en mercados y productos (mercado de EEUU y especficamente en los usos y procesos tecnolgicos que usan achachair) por ejemplo. 9.5.8 Bsqueda va ONGs, de conexiones con potenciales importadores del producto. CONDICIONES ECONOMICAS Y SOCIALES (EL MODELO DEL DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD)
En enfoque conceptual que aqu se expone, se destacan cuatro aspectos bsicos en el clima de negocios que determinan las ventajas competitivas de las empresas. Al operar de forma simultnea en el tiempo y en el espacio, estos aspectos crean las condiciones para la formacin y el desarrollo de los clusters en determinados lugares. Son los siguientes: Las condiciones de los factores; La estructura de la industria a la cual pertenecen las empresas, incluyendo el esquema de las rivalidades que tienen entre s; Las condiciones de la demanda; y La situacin de las industrias relacionadas y de apoyo. La Figura 9.7 contiene el esquema del llamado diamante de la competitividad, en el cual se simbolizan esas cuatro fuentes de la ventaja competitiva derivadas de la ubicacin y sus interrelaciones. La forma como se manifiestan esas fuentes de competitividad y como interactan entre s, permite explicar cmo hacen las empresas para generar, mantener, o perder sus ventajas competitivas. Al poner la atencin en estos aspectos, se est reconociendo que las empresas no existen en una especie de vaco social, sino que operan en entornos geogrficos, econmicos, sociales y culturales especficos, y que el anlisis de sus estrategias de competitividad actuales o potenciales, debe considerar ciertas caractersticas esenciales de esos entornos, para que tenga un verdadero poder explicativo.
711
Figura 9.7 .Diamante de Competitividad

Esfuerzo para fomentar cultivos alternativos y salir del crculo Coca cocana
G O BI
Factores heredados: Suelos: Aptos para el cultivo. El cultivo no exige caractersticas especiales del tipo de suelo. Crece de manera silvestre en suelos aluviales. Clima: Adecuado Tierras: Con posibilidades de extensin. Beni (potencial de 50,000 has. aunque no existe infraestructura vial y servicios bsicos, Pando (potencial de 2,000 ha. (sin infraestructura vial) RR.HHs: Baja calificacin, e insuficiente conocimiento de las tecnologas del negocio. Accesibilidad: Difcil por falta de infraestructura en Beni y Pando. Santa Cruz cuenta con buena infraestructura caminera (asfalto) en zonas donde existen plantaciones de achachair. Que conecta al eje central Factores creados: Capacidad tcnica: tecnologa manual de cosecha. Acceso a financiamiento: Es muy limitado. Dispersin de haciendas y plantaciones que eleva los costos y reduce el desarrollo de relaciones comerciales con la industria.
Pocas empresas, parcialmente integradas solo una de ellas "Industrias Cabrera" Bajo nivel tecnolgico de las mismas Alta rentabilidad relativa en todos los eslabones ONGs estimulan la produccin (regalando plantones) (Se desconoce el efecto de esta prctica) Superficie total p/cultivo en 2002: 98,5 has. 90 has. En Santa Cruz, y 8,5 has. En el Beni Etapa temprana de desarrollo y produccin del cultivo hace muy escasa la informacin sobretodo los eslabones de la cadena. Existen diferencias en el poder negociador de los diferentes eslabones con conflictos potenciales. No hay programas de mejoramiento gentico Dispersin del cultivo eleva los costos Campaas de fomento del consumo de la fruta (recientes)
Achachair
CONDICIONES DE LOS FACTORES
INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE APOYO

CIAT, JICA y Misin Britnica actan en investigacin y fomento del cultivo, sin ,logros significativos, no consiguiendo sostenibilidad en proyectos ejecutados. No cuenta con sistema de crdito agrcola Infraestructura vial y comercial insuficiente, inexistente en el caso de zonas en Pando-Beni (con potencial para el cultivo) Sistema de transporte no refrigerado, dificulta la comercializacin de la pulpa.
A Z A
Desconocimiento del producto a nivel nacional (excepto en Santa Cruz , donde se incrementa el consumo de derivados de la fruta) Demanda externa existente (Unin Europea y Australia son mercados potenciales atractivos). El Japn es el principal importador mundial de pulpa de frutas congelada Barreras arancelarias y para-arancelarias a los productos. Mercado externo favorecera cultivos ecolgicos Se requiere de un volumen de compra mnimo (actualmente inalcanzable) "Precios polticos" altos buscan elevar incentivos para ampliar cosechas Producto no conocido en la elaboracin y consumo de helados
Fenmeno climatolgico del Nio, previsto para el 2004
712
Achachair
713
Achachair
6. 9.6.1
ANLISIS PROSPECTIVO DE LA PRODUCCIN DE ACHACHAIR EN BOLIVIA DISEO DE ESCENARIOS Se han diseado diferentes escenarios de desarrollo de la produccin de Achachair en Bolivia, de acuerdo a factores que tendrn incidencia en el comportamiento de esta cadena. Estos factores estn seguidamente identificados en los siguientes grupos: Actores, invariantes, grmenes, tendencias, implausibles y conflictos. Tomando en cuenta todos los factores indicados, se han escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos. se ha asignado una probabilidad subjetiva de ocurrencia por Finalmente, se han desarrollado y recomendado estrategias escenario. Figura 9.8 Diseo de Escenarios formulado Asimismo, escenario. para cada
PASO 1: CREACIN DE LA BASE DE LOS ESCENARIOS Los Actores Principales Son las personas, naturales o jurdicas, que juegan un papel importante en el sistema, a travs de las variables que caracterizan sus proyectos, y sobre los cuales ejercen un mayor o menor control. Son variados, y pueden resultar favorables, opuestos o neutrales a nuestros fines. Su identificacin pasa por la respuesta a si tienen o no intereses, recursos o mandatos sobre el tema el cuestin: Los productores primarios. Los viveristas (de la zona) Proveedores de equipos, maquinarias, herramientas y agroqumicos. Centros de I+D.
714
Achachair
Industrias de apoyo (transportistas) Instituciones Pblicas de apoyo y de Servicios Pblicos. Proveedores de envases y etiquetas. Otros proveedores de insumos (aditivos, azcar, etc.). Proveedores de servicios bsicos (electricidad, telecomunicaciones, etc.). Procesadores agroindustriales (Industrias Cabrera). Promotores de consumo del producto (intermediarios y comercializadores al cliente final). Competidores extranjeros.
Las Invariantes Son fenmenos que se supone tienen un carcter permanentes durante el horizonte de anlisis (1, 3 o 5 aos). Tambin se conocen como Reglas de Juego. Se pueden manejar aspectos tales como: Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El achachir ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de las provincias de Andrs Ibez, Santiesteban, Sara e Ichilo que no cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de fruta en fresco y refrescos (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores brasileros que exportan al mercado de Japn. Los precios de la pulpa congelada en el mercado brasilero se mantendrn entre los 1.50 y 1.80 R$ por kilo (al cambio oscilan entre 5,00 y 7,00 Bs). Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica.
Los grmenes Son factores de cambio, apenas perceptibles hoy, pero que constituirn tendencias dominantes en el maana. El sistema de Vigilancia Comercial, Tecnolgica y Competitiva debe mostrar una enorme sensibilidad para su identificacin. A modo de ejemplo pueden citarse: Aumento en los usos del achachair en la gastronoma y repostera en pases desarrollados con poder de compra
715
Achachair
CIAT Y el VALLECITO no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los jugos, nctares y pulpa congelada con base en el Achachair.
Las Tendencias Son movimientos que afectan a un fenmeno durante un perodo prolongado, son el efecto manifiesto de ciertas causas principales. A modo de ejemplo pueden citarse: Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de achachair. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileros para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Brasil (precio internacional de referencia). La demanda de achachair de Asia crecer ms rpidamente que la produccin brasilera y boliviana.
Los Conflictos Nacen de la confrontacin y antagonismo entre actores. Por ejemplo: Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Relativo desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacutica. No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas.
716
Achachair
No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales).
Recursos y Capacidades de la Cadena Condiciones agroecolgicas, biodiversidad. Generacin de conocimientos, adquisicin y difusin de tecnologas Crecimiento de las reas y capacidades de produccin, grado de incorporacin de valor en la cadena. Desarrollo de redes de relaciones y dinmica de los conflictos.
Actores Institucionales (Gobierno y Otros Actores) Polticas pblicas, acciones de ONGs, etc.
Variable
Tendern a incrementarse a ritmo creciente (mayor al 200 % anual), al entrar nuevas reas de las ya plantadas a la produccin comercial.
Conocimiento y Se difundirn sus beneficios y reconocern aceptacin de producto ampliamente sus usos, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles).
Achachair
El mercado internacional experimentar un crecimiento importante en la demanda para sus diversos usos. Se recibirn pedidos de Estados Unidos y la Unin Europea de manera creciente. Dinmica de usos Los usos para consumo directo (jaleas, nctares, mermeladas, helados, pulpa congelada) son aceptados por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines crece de manera significativa. Pero es la demanda de polvo liofilizado para usos en medicina la que experimenta el crecimiento ms explosivo. El mercado asitico se abre a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tambin Corea y China. Estados Unidos y la Unin Europea demandan de manera creciente la pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos farmacuticos Los precios se incrementan producto de la mayor demanda, y el tiempo de retardo que supone crear nuevas plantaciones y que las mismas alcancen la edad de entrada a la produccin El mercado avanza de una fase emergente a una creciente. An la industria es fragmentada, pero comienzan a observarse rasgos de una consolidacin incipiente.
Precios
Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares y helados), son aceptados por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores comprenden las ventajas del producto y los clientes comienzan a demandarlo de manera significativa. Se inicia el desarrollo, por algunas empresas, de la produccin de polvo liofilizado. Al observar el crecimiento del mercado del achachair, algunas industrias procesadoras de otras frutas, comprenden la oportunidad de negocios que el mismo significa y lo comienzan a incorporar a su lnea de productos nctares, jaleas, refrescos, caramelos, y mermeladas. Usan para acelerar su difusin los canales de comercializacin formales que emplean para distribuir sus otros productos ms
718
Achachair
tradicionales. Un crecimiento de la demanda tan explosivo, permite que en esta fase existan guerras de precios o conflictos significativos entre los competidores. No obstante, comenzarn a marcarse las diferencias en funcin de la cuota de mercado y la innovacin de los ms fuertes. Recursos y Las habilidades para integrarse verticalmente Capacidades de (produccin-transformacin-mayoreo en la competidores distribucin) sern claves para el xito competitivo Normas de calidad El estndar de produccin orgnica y las J.A.S. sern predominantes en el mercado externo. Internamente se cumplirn las regulaciones exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos. Factores claves del Acceso a material gentico de primera, xito para la productividad por hectrea, integracin vertical para competitividad explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, desarrollo de nuevos productos con base en el achachair. Agresividad de competidores
Se seguirn contando con excelentes condiciones de clima y suelo. Tambin mano de obra disponible. Generacin y difusin Se comprende que la tecnologa es factor clave para de conocimientos sobrevivir y prosperar en este sector. Los (tecnologa) productores agrcolas e industriales reconocen la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan sistemas ms formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. A nivel Sud Amrica, Brasil es visto como principal proveedor de tecnologas, e innovacin tecnolgica en transformacin de frutas amaznicas pero otros pases se incorporan al desarrollo de esta produccin, tambin realizan avances en el ramo. Desarrollo de industrias Con el crecimiento de la produccin, otros sectores de soporte y apoyo de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin se desarrollan para estar a tono con las exigencias del crecimiento de la cadena. Se produce un esfuerzo multiplicador significativo y favorable en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Desarrollo de Las plantaciones comienzan a crecer tambin en plantaciones tamao. La cooperacin entre pequeos
Achachair
productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es significativa, y toma la forma de asociaciones temporales o permanentes. El concepto de Empresarialidad comienza a desarrollarse entre los campesinos. Algunas industrias apuestan por mayores extensiones para asegurarse un suministro estable y explotar las economas de escala costos menores por volmenes mayores. Desarrollo de industria Experimentar un importante crecimiento por la transformadora masiva introduccin de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de exportacin har imperativo el desarrollo de las buenas prcticas de produccin, incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Desarrollo de relaciones entre actores de eslabones primarios Acciones de financiadores Con el desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios se harn ms slidas, y comenzarn a materializarse en contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo atrae primeramente la atencin de ONGs pero tambin del microcrdito y de la banca formal para las fincas mayores y la industria.
Desarrollo de Comprendida la importancia del producto por el relaciones con mercado consumidor y siendo creciente su comercializadores demanda, as como los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, se conseguir un mayor poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial sern ms fluidas.
Consciente de la importancia de esta cadena, el Gobierno refuerza sus apoyos para el desarrollo y mejoramiento continuo de infraestructura y tambin la transportacin fluvial. Se conforman foros de concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y
720
Achachair
de investigacin. Desarrollo de sistemas de Investigacin y transferencia de tecnologa El sector pblico y acadmico, asume la importancia de desarrollar tecnologa propia y comienza un proceso de acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. Se firman convenios para el desarrollo de estas. Se consiguen financiamientos internacionales y recursos propios. Se crean bases de datos accesibles a productores e industrializadores para facilitar la difusin de la tecnologa. Servicios pblicos Se desarrolla un plan para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo. la Se realizan gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Los agregados comerciales nacionales realizan una bsqueda de contactos y los comunican al sector empresarial. Se invitan a expertos en las caractersticas de los principales mercados a charlas con respecto a las mejores estrategias de marketing para la pulpa, liofilizado y dems productos. Grado de priorizacin Junto a otros productos, se da mxima importancia a estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se minimizan o no interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
Apoyos exportacin
Conflictos sociales
Escenario Luz Amarilla Desarrollo vegetativo de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto para un crecimiento acelerado no se muestran favorables. Variable Descripcin de la Variable Factores Econmicos
Tendern a incrementarse lentamente (menor al 100% anual), las nuevas reas de plantacin no adecuan correctamente el cultivo.
721
Achachair
Conocimiento y Se difundirn sus beneficios y no se obtendr el aceptacin de producto impacto deseado en los consumidores, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar una disminucin en la demanda o sta crecer de manera poco significativa. Dinmica de usos Los usos para consumo directo (jugos, nctares, mermeladas y helados) tienen poca (relativa) aceptacin por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines tiene preferencia poco significativa. La demanda de polvo liofilizado para usos en medicina experimenta crecimiento mnimo. Desarrollo de nuevos El mercado asitico no se abre (o es mnima su mercados apertura) a las posibilidades de exportacin del pas. Estados Unidos y la Unin Europea se proveen de productores ya conocidos, la pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos farmacuticos. Precios Los precios son bajos y/o se incrementan poco significativamente, por la fijacin de precios internacionales y la poca y/o nula demanda. Etapa en el ciclo de El mercado crece mnimamente. La industria es vida del mercado poco representativa y totalmente fragmentada, y hay escasos rasgos de introduccin y de consolidacin del producto.
Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares, mermeladas, helados), tienen poca aceptacin por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores mantienen su preferencia por productos tradicionales, siendo el achachair casi sin significacin o de muy poco crecimiento. El desarrollo de la produccin de polvo liofilizado, tiene dbil impulso por empresas de transformacin. El incipiente crecimiento del mercado del achachair, no motiva suficientemente a industrias procesadoras de otras frutas a tomarlo en cuenta en sus planes de produccin. Por lo tanto los canales de difusin de sus productos tradicionales
722
Achachair
mantienen sus lneas de accin, quizs incorporando insignificantes o muy pequeos volmenes de achachair. Agresividad de competidores De inicio, la competencia es casi inexistente, porque solo existe dos procesadoras a nivel nacional. La posibilidad de incorporacin de otros emprendimientos privados (aunque pequeos), podra originar a futuro un cierto nivel de competencia. La principal competencia sigue siendo de sustitutos. y Los recursos y capacidades mantienen sus de directrices, pero se evidencian poco desarrolladas. (constatadas en pocos productores, poco crecimiento de estos, as como de la industrias y el mayoreo). El estndar de produccin orgnica, F.D.A. y las J.A.S. sern predominantes en el mercado asitico y norteamericano, y no son cubiertas satisfactoriamente por la produccin nacional. Las regulaciones internas exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos-, se cumplen parcialmente o tienen poco cumplimiento. Sigue siendo vital el acceso a material gentico, y tambin la productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, las habilidades de comercializacin, y el desarrollo de nuevos productos con base en el achachair.
Recursos Capacidades competidores
Normas de calidad
Fenmenos climticos adversos y manejo inadecuado de suelos limitan posibilidades de crecimiento. El mercado sigue siendo factor limitante para el crecimiento y consolidacin de la cadena. Pocos esfuerzos e iniciativas para desarrollar la tecnologa como factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales no reconocen en su dimensin real la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan de manera insuficiente sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas.
723
Achachair
Desarrollo de industrias No existiendo crecimiento significativo de la de soporte y apoyo produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin tienen un desarrollo menor acorde con las pocas exigencias del crecimiento de la cadena. Se producen esfuerzos multiplicadores poco significativos en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Desarrollo de Las plantaciones crecen pero poco plantaciones significativamente en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es insuficiente, y las asociaciones tienen poco desarrollo. El concepto de Empresarialidad tiene un desarrollo mnimo entre los campesinos. Algunas industrias incorporan pequeas extensiones para asegurarse sus requerimientos mnimos. Desarrollo de industria Experimentar un crecimiento mnimo por la limitada transformadora introduccin de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de exportacin es poco significativa prevaleciendo prcticas tradicionales (poco tecnificadas) de produccin, sin incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Desarrollo de Con el limitado desarrollo de la cadena, las relaciones entre relaciones entre los eslabones primarios son actores de eslabones dbiles, y se materializan en pocos contratos primarios formales. Acciones de La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo financiadores primeramente la atencin de ONGs se estanca o crece poco significativamente. Desarrollo de Al ser poco significativa la importancia del producto relaciones con en el mercado consumidor y evidenciando un dbil comercializadores y/o limitado crecimiento de la demanda, as como de los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, redunda en un dbil poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial, y por consiguiente sern ms dificultosas.
No hay conciencia plena de la importancia de esta cadena, el Gobierno dirige pocos esfuerzos y apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejoras mnimas de la situacin caminera y transporte fluvial.
724
Achachair
Hay poco desarrollo de iniciativas para la concertacin con participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. Desarrollo de sistemas El sector pblico y acadmico, no asume (o lo hace de Investigacin y tmidamente) la importancia de desarrollar transferencia de tecnologa propia y hay un desarrollo mnimo del tecnologa proceso de acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. No se concretan convenios para el desarrollo de estas. Hay poco financiamiento internacional y recursos propios. La informacin y datos de difusin de la tecnologa tienen poco desarrollo y/o son limitados. Servicios pblicos Los planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo son muy limitados o tienen deficiente aplicacin. Apoyos a la Dbiles gestiones para encontrar y desarrollar exportacin mercados en el exterior. Limitadas iniciativas de agregados comerciales nacionales para buscar contactos. Deficiente comunicacin de agregados con empresarios. Poco conocimiento y/o aisladas iniciativas sobre estrategias de marketing para la pulpa congelada, liofilizado, y dems productos. Grado de priorizacin Conflictos sociales Poca importancia de estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se agudizan e interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.
Escenario Luz Roja Situacin sin proyecto. Estancamiento de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto e internas para un crecimiento no estn presentes. Variable Descripcin de la Variable Factores Econmicos
No existe produccin significativa de achachair (menor al 20%), De hecho comienza a vislumbrarse una tendencia a su reduccin.
725
Achachair
Conocimiento y No hay difusin de los beneficios ni usos, tanto en el aceptacin de producto mercado nacional, ni en las ciudades del eje central, as como tampoco en otros departamentos occidente y valles. No existe ningn volumen de oferta del producto dirigida a mercados externos. Dinmica de usos Los usos para consumo directo (jaleas, nctares, mermeladas y otros) no son conocidos por clientes nacionales, y tambin no se produce ningn pedido de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines. La demanda de polvo liofilizado para usos en medicina ni siquiera aparece. Desarrollo de nuevos mercados El mercado asitico no est abierto a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tampoco Corea y China. Estados Unidos y Canad demandan el producto (pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos farmacuticos) de sus proveedores tradicionales y no de Bolivia. Los precios no son atractivos para incrementar reas de cultivo, la demanda, o no existe o es mnima, producto de la mnima o casi nula oferta y la promocin. El mercado se estanca en una fase embrionaria. La industria no se desarrolla.
Precios
Etapa en el ciclo de vida del mercado Desarrollo de productores actuales
Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares, helado), no son conocidos ni aceptados por el mercado consumidor ni como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores y clientes desconocen las ventajas del producto. Desarrollo de nuevos Al observar la poca significacin del mercado del productores achachair, las industrias procesadoras de otras frutas no lo consideran, ni lo incorporan a su lnea de productos jugos, refrescos, caramelos, y mermeladastradicionales. Agresividad de La competencia brasilera es predominante en el competidores mercado internacional, los productores asiticos llenan los vacos dejados por Brasil y Bolivia y comienzan una carrera por elevar sus volmenes, reducir costos y elevar calidad. Recursos y Se mantiene el grado actual de integracin vertical Capacidades de (produccin-transformacin-mayoreo en la
Achachair
competidores Normas de calidad
distribucin), pero los nuevos productores se mantienen o existen slo como eslabones aislados. El estndar de produccin orgnica, las F.D.A. y las J.A.S. predominantes en el mercado asitico y norteamericano, afectan a la produccin nacional imposibilitando exportacin. Las Regulaciones internas no se cumplen. Acceso a material gentico, productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, capacidad para el desarrollo de nuevos productos.
Condiciones de clima y suelo se mantienen, pero no son aprovechadas. Tambin mano de obra disponible.
No se desarrolla tecnologa para este sector. Los productores agrcolas e industriales no sistematizan el conocimiento tcito que poseen y no se desarrollan sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Desarrollo de industrias Al no existir produccin, otros sectores de la cadena de soporte y apoyo proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., se desarrollan en otros rubros productivos tradicionales, y dejan de prestar atencin a los productores del achachair. Desarrollo de No existe incremento de las plantaciones, en los plantaciones municipios identificados se estancan y/o extingue. No hay emprendimientos organizativos entre los productores campesinos. Desarrollo de industria No se introducen tecnologas de transformacin. transformadora Desarrollo de No existiendo desarrollo de la cadena, las relaciones relaciones entre entre los eslabones primarios tambin son actores de eslabones inexistentes. primarios Acciones de La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo financiadores primeramente la atencin de ONGs se mantiene y/o desaparece. La banca formal no muestra ningn inters por participar en emprendimientos de esta naturaleza Desarrollo de Los productores continan con sus prcticas de relaciones con comercializacin tradicionales, en condiciones de comercializadores desventaja respecto de los intermediarios.
Achachair
No se dirigen esfuerzos ni iniciativas para el desarrollo de infraestructura. Situacin actual caminera y de transporte fluvial se mantiene sin mejoras. El sector pblico y acadmico no desarrolla ninguna iniciativa en el sector. No hay financiamiento.
Desarrollo de sistemas de Investigacin y transferencia de tecnologa Servicios pblicos
No existen planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen. Apoyos a la El sector no tiene ninguna significacin para la exportacin actividad exportadora, y apenas contribucin al PIB departamental. Grado de priorizacin Ninguna importancia de estos cultivos respecto de constituir alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Conflictos sociales La zona padece de conflictos, pero estos no tienen ninguna relevancia, dada la inexistencia de actividades en la cadena.
PASO 4: ASIGNACIN DE PROBABILIDADES. De acuerdo con la metodologa de desarrollo de escenarios, se asigna una probabilidad de ocurrencia de los mismos, lo cual puede ser una gua importante para la toma de acciones de intervencin, por parte de los principales actores involucrados. La asignacin de probabilidad de ocurrencia concedida a los escenarios formulados es la siguiente:
728
Achachair
ESCENARIO LUZ VERDE ESCENARIOS LUZ AMARILLA ESCENARIOS LUZ ROJA
50% 40%. 10%
729
Resumen Ejecutivo
7.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El achachair actualmente es producido en huertos domsticos, en forma silvestre en Reservas Forestales (Parque Ambor) y pequeas plantaciones, en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en el departamento de Santa Cruz, cuya produccin es absorbida por el mercado local departamental, por lo que se puede afirmar que es realmente poco conocido y divulgado a nivel nacional. En el 2003 existan aproximadamente 80 ha de este cultivo. Se conoce que tambin es consumido en regiones del departamento del Beni en muy poca cantidad; sin embargo, la fruta es consumida con mucho agrado por personas de otros departamentos cuando se encuentran en Santa Cruz, por lo que se deduce que existe un mercado potencial en los dems departamentos como Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros, esta demanda no ser cubierta en varios aos ms si no se realizan plantaciones a nivel comercial; el precio actual es bueno y se mantendr a mediano y largo plazo, lo que constituye una alternativa viable para el productor. Se cree que una vez cubierta la demanda nacional, actualmente insatisfecha, se podra explotar los mercados de pases vecinos como Argentina, Chile y otros, tratando de llegar a los mercados de Estados Unidos de Norteamrica, Europa y Asia, donde se prev que el fruto del achachair tendr buena aceptacin, por el sabor, aroma, textura y otras cualidades que nada tiene que envidiarle a las mejores frutas hasta hoy conocidas y consumidas mundialmente. Pudiendo agregarse que todava no se ha estudiado los usos que se podran dar a los subproductos, como la produccin de saborizantes y colorantes para diversos usos en repostera e industria. Por el potencial que se instituye en este fruto, se recomienda la realizacin de estudios a profundidad en las reas de desarrollo gentico, tcnicas de produccin, normas de calidad en el procesamiento, as como de las condiciones de mercado y de la manera ms competitiva de llevar los mismos a las ciudades del pas, y tambin la comercializacin internacional. Por todo lo visto hasta el momento, se puede concluir que el achachair, necesita sombra parcial en los primeros aos de desarrollo; debiendo ser eliminada esta sombra cuando empieza la produccin de frutos, ya que la sombra en exceso podra afectar la produccin del frutal. Segn los agricultores de Buena Vista, La Guardia, Porongo, Cotoca, El Venado, Santa Cruz de la Sierra, Warnes, Montero, Saavedra, Mineros, Portachuelo, San Carlos y Santo Domingo, el achachair es propagado solamente por semillas; a partir de stas las plantas son establecidas por siembra directa, plantones (en bolsitas y arrancados) y/o espontneamente. La mayora de las plantaciones usan una combinacin de siembra directa y espontnea. Esta es una caracterstica tpica del grado incipiente de domesticacin del cultivo. Estudiar las mejores prcticas de cultivo y propagacin es un lineamiento estratgico fundamental para el desarrollo de este cultivo a escala de agronegocio, desplegando todo su potencial de desarrollo.
dccxxx
Resumen Ejecutivo
El nmero de plantas por finca es muy variable en Buena Vista y alrededores (CV = 178%). La muestra (30 fincas o propietarios) indica una media de 24,5 plantas por finca; sin embargo el 60% de stas tienen menos de 9 plantas y el 40% ms de este nmero; el 17% de las fincas tienen ms de 50 plantas. De acuerdo a los tipos de achachair, la composicin de las fincas es la siguiente: el 57% de ellas tiene ms de un tipo, el 37% tiene slo el achachair comn (A-C) y el 7% tiene el achachair pequeo (P2) nicamente. No se dispone de informacin acerca de los requerimientos edficos del achachair, a pesar de ello se observa que es un frutal que prospera en todo tipo de suelo. La semilla de achachair, pierde su poder germinativo si se guarda por mucho tiempo (ms de tres meses). Debido a que el achachair fue propagado exclusivamente por semilla, hasta el momento no se conocen variedades definidas; sin embargo al existir una diversidad de especies, que producen frutos comestibles con caractersticas particulares, se tiene el material necesario para realizar seleccin y/o mejoramiento para la obtencin de variedades cultivables, con buenas caractersticas de fruto. Recin a partir de 1993, el CIAT con la cooperacin del JICA, han venido desarrollando trabajos de investigacin sobre la propagacin vegetativa mediante injertos; los resultados obtenidos hasta el momento muestran bajos porcentajes de prendimiento; sin embargo se continuarn estos trabajos, hasta obtener la tcnica adecuada para elevar este porcentaje; de manera que todava no se ha recomendado esta tcnica para los agricultores. Estudios de clasificacin y mejoramiento gentico, as como la tecnologa de propagacin son indispensables para el desarrollo de esta cadena productiva. El achachair es considerado como un frutal rstico, por no requerir muchos cuidados; sin embargo para un buen desarrollo vegetativo y una buena produccin se debe tener especial atencin en algunos aspectos. El control de malezas y la cobertura es uno de los trabajos ms importantes dentro el cultivo. El control qumico de malezas a travs de herbicidas, hasta ahora no es utilizado en ninguna plantacin de achachair. Estudios tcnicos agronmicos sobre este aspecto, as como de las mejores prcticas de poda, fertilizacin y mtodos de lucha contra plagas y enfermedades son necesarios. La recoleccin del fruto de achachair es realizada en forma manual, subiendo al rbol mismo y tomndolos directamente o por medio de una vara. Generalmente los productores recolectan los frutos una vez hayan adquirido el color amarillo o anaranjado claro, a pesar de que en ese momento tienen un alto porcentaje de acidez y un bajo contenido de azcar. La poca de cosecha abarca aproximadamente tres meses (desde la ltima semana de noviembre hasta la penltima semana de febrero), pero la mayor parte de los productores sacan su produccin hasta la ltima semana de enero. La forma de conservacin es en refrigerador a 5-7C, llega a durar cerca de 30 das; si se llega a congelar el fruto puede durar ms de 30 das o indefinidamente, sin embargo, se debe tener cuidado que para consumir el achachair este debe estar semicongelado, ya que si se descongela totalmente pierde el sabor original de la fruta.
dccxxxi
Resumen Ejecutivo
Los rendimientos mximos parecen ubicarse entre los 5.000 y 6.000 frutos/rbol (que en este caso corresponden a los 20-22 aos), aunque se han mencionado casos de rendimientos mayores (7.000-8.000 frutos) en rboles de 50 aos o ms. Los requerimientos de calidad del fruto son: exteriormente secos, sin raspaduras o golpes, adems de haber sido almacenados en un lugar fresco (ventilado) para que conserve su apariencia externa; es recomendable que sea retirado del rbol con su pednculo (lo que por lo comn no se hace). El rendimiento de pulpa vara de acuerdo con el tamao del fruto, genotipo, localidad de produccin y perodo de cosecha. En promedio, los frutos presentan 45% de cscara, 35% de pulpa, 18% de semilla y 2% de placenta. La pulpa tiene 11 brix y 1 % de pectina. La pulpa es acondicionada en sacos de polietileno y congelada a menos 18'C, lo que posibilita su conservacin hasta doce meses, sin alteracin significativa en la calidad. Aunque sus usos actuales principales son los nctares y jaleas, puede procesarse para la obtencin de almbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores, y helados, procesos que en el pas son desarrollados de manera artesanal y principalmente para el consumo propio del productor. Esta rea de tcnicas de procesamiento, requiere primero una investigacin ms detallada, para luego proceder a la difusin de este conocimiento entre los productores. El diseo de una Investigacin de las Mejores Prcticas Productivas, sistemas de calidad en los productos, formas de presentacin al cliente, as como el diseo de campaas de promocin del consumo, es un requerimiento indispensable incluso en las fases iniciales de desarrollo. La cadena de produccin actual se circunscribe al mercado de Santa Cruz de la Sierra. Emprendimientos privados iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin; actualmente se est comercializando la fruta in natura y solo una agroindustria esta transformando la pulpa de achachair (Industrias Cabrera) a una escala bastante pequea. Es as que el cultivo de esta fruta en la actualidad carece de sostenibilidad en la produccin, entre otras razones por la falta de informacin y promocin en el mercado interno y el desconocimiento del potencial de exportacin. El cultivo de achachair esta siendo promocionado para su uso en la industria farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Aqu existe una oportunidad de mercado bastante atractiva, pero que podr concretarse solamente si los eslabones de produccin y transformacin se sincronizan, adems de ello, es necesario el concitar el inters de empresas del sector farmacutico que apuesten por las propiedades del producto. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa congelada de achachair, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. Una amenaza al desarrollo en otros departamentos (fuera de Santa Cruz), tiene que ver con la magnitud del cultivo, por lo mismo no representa un ingreso significativo para los campesinos que mantienen plantas en las zonas de Rurrenabaque y Alto
dccxxxii
Resumen Ejecutivo
Beni. El buen posicionamiento que est logrando en el mercado regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) en cuanto al desarrollo como un agronegocio, se debe al reconocimiento de su potencia por parte de pequeos empresarios que realizan la comercializacin con mucho xito en estos mercados. Actualmente en esta zona hay plantadas casi 100 ha., de achachair, involucrando a 765 familias. Entre el CIAT y la universidad de Santa Cruz han vendido en los ltimos aos alrededor de 30.000 plantas de vivero, lo que significara el establecimiento de aproximadamente unas 200 hectreas del cultivo en un marco de plantacin de 8 x 8 metros. Estas nuevas plantaciones realizadas con plantones de vivero entrarn a producir alrededor del 2004-2008. Esto significa que para los prximos 5 aos la produccin incrementar en un 200%, llegando a los 77,000 quintales en el 2008. Existe inters en empresarios de EE.UU., en el fruto para exportaciones potenciales a la Unin Europea. Investigar esta posibilidad y el verdadero potencial de crecimiento sern tareas del Estudio del Mercado Potencia para el achachair. La tipologa de productores est claramente diferenciada en el departamento de Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores: Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares que sacan la produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas, Los pequeos productores, constituidos por familias campesinas que tienen desde 1 hasta 2 ha y los Empresarios (comerciantes, profesionales y otros) que tienen desde 2 ha hasta 20 ha caso Villa Mara, en la comunidad Rancho Chico (Municipio La Guardia); el seor Gerardo Lpez, a 35 km de la ciudad de Santa Cruz entre Limoncito y Jorochito o el caso del Ing. Daniel Ardaya que tiene un cultivo de 20 ha, recin establecido. En este producto, el componente fuerza de trabajo es sumamente importante en todas las etapas de la produccin (67% en la etapa de creacin de la plantacin, y el 62% en la de cosecha y recoleccin). La rentabilidad parece ser bastante atractiva (casi el 70% en la TIR). Es preciso el desarrollo de un Estudio de Caso (uso de una finca o de varias, para hacer un seguimiento piloto de costos, mejores prcticas, as como del potencial de rendimiento del los frutales, y por ltimo de los beneficios econmicos generados). El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionado por el CIAT, El Vallecito, que cuenta con personal calificado y entendido en cultivos de fruta. La produccin de achachair no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales, y como se ha sealado para las otras frutas, los trminos de las mismas son: tasa de inters de entre el 16 y 24%, con plazos mximos de 3 aos. La industria paga actualmente entre (Bs. 10 y 15/ por cien unidades) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos con la competencia con el Brasil u otros pases, tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin. Los precios de la fruta en fresco al consumidor tienen un trato en funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la industria y el
dccxxxiii
Resumen Ejecutivo
consumidor final, el sistema de comercializacin a travs de mercados de abasto popular y puesto en fabrica es desequilibrado, y la capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran organizados ni representados por alguna asociacin que les permita mejorar su poder negociador en referencia al precio. Ser un rea de intervencin prioritaria la organizacin de un Taller para reunir a los productos y ofrecerles capacitacin en la utilizacin de modalidades de alianza para ganar poder negociador y efectividad en su funcionamiento como importante eslabn en la cadena de produccin. Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, son: La falta de un programa de mejoramiento gentico y el desarrollo de un plan de seleccin por condiciones deseadas -rendimiento, precocidad y resistencia a plagas (mosca de la fruta)-, el limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin requeridos para la exportacin a mediano plazo y la no existencia de ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas. Las principales zonas potenciales en el departamento del Beni se ubican en suelos de las llanuras bajas de los grandes ros, Beni, Mamor e Itenes, que cruzan de sur a norte este departamento, as como en las llanuras y lagos de la sabana inundadiza. Con mayor superficie potencial para el cultivo de achachair, estimada en ms de 50.000 has, es tambin la regin con menos desarrollo de servicios bsicos, como energa elctrica rural, agua potable y saneamiento bsico y caminos vecinales. Los suelos de las llanuras de las zonas intervenidas cercanos a la ciudad de Cobija y las principales reas colonizadas pueden ser destinadas a la implantacin de cultivos de achachair. Las reas boscosas con potencialidad en las mrgenes de los grades y diversos ros no deben ser tocados por el uso que actualmente tienen. El rea potencial estimado es de 2,000 ha. Industrias Cabrera es la nica que de manera semi industrial procesa actualmente la pulpa de achachair, en funcin al acopio y rescate de la produccin de los municipios de Porongo y San Javier. La planta procesadora de Industrias Cabrera se caracteriza por la elaboracin de refrescos y helados principalmente, con posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones, en lo que se refiere a la cadena de fro con la que cuenta actualmente esta industria para el proceso de transformacin. Industrias Cabrera cuenta con una planta de procesamiento de este tipo de productos (obtencin de pulpas de frutas) en la ciudad de Santa Cruz, con una capacidad de trabajo de 5,0 TM en una gestin comercial de donde se obtienen aproximadamente 1.5 TM de pulpa de achachair. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de pulpa de frutas congeladas en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin
dccxxxiv
Resumen Ejecutivo
La integracin con los productores primarios en la actualidad esta en proceso de consolidacin y se apoya en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, Industrias Cabrera de alguna manera incentiva el cultivo de achachair garantizando la compra de la produccin (Santa Cruz). Por lo que se pudo apreciar mediante visitas de campo, no existen contratos formales para la compra de achachair a nivel regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) y se present una pequea muestra de un lote de exportacin a Australia realizado hace un par de aos de manera experimental, en la cual se constato la perecibilidad del fruto por lo cual es recomendable su industrializacin sea liofilizado o en pulpa concentrada congelada. Con los distribuidores minoristas existen relaciones comerciales bastante informales debido a que los mercados de abasto popular en Bolivia estn fuertemente influenciados por carteles familiares que poseen el control sobre precios y volmenes, por el sistema de administracin y pago con el que trabajan estos centros de abasto en la ciudad de Santa Cruz y en general en Bolivia es que la integracin y buenas relaciones entre productores y comercializadores es un tanto compleja por los diversos intereses de las dos partes La Industria Cabrera es la encargada de procesar la pulpa de esta fruta y los precios que paga a productores por el achachair asciende a Bs.6.0 el cien y Bs. 8.0 el 100 los frutos de segunda, a travs de lo cual podemos inducir que el costo en la elaboracin de refrescos de achachair es de Bs.6.0 el litro y su precio de venta es de Bs. 3,50 en vaso de 250 mls. y Bs. 6.0 en vaso de 500 mls. en los 4 diferentes carros ambulantes que tiene en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, es as que el margen de utilidad de esta empresa transformadora de alimentos es bastante atractiva correspondiendo a un 100 %. Para decidir mejor si se promueve o no el cultivo a corto y mediano plazo, asumiendo el incremento de la produccin, y la industria requiera nivelar costos y mostrar competitividad con empresas extranjeras que pueden acceder al mercado de jugos y bebidas en Bolivia, ser preciso tomar una accin en conjunto con productores y transformadores para posicionar su oferta, y principalmente contar con una fuente de ingresos; ste es un aspecto que debe ser tomado en cuenta durante la organizacin del Taller de lanzamiento de la cadena, y donde sera necesaria la presencia de todos los actores involucrados. En esta direccin para la cooperacin y la integracin, ya existe una visin prospectiva del negocio del achachair en Santa Cruz, porque transformadores y productores de alguna manera intentan acercar sus intereses; ya se dio un primer paso por parte de los productores de la regin de Porongo al acordar la creacin de un centro de distribucin de fruta fresca, plasmado por el nuevo mercado de Frutas llamado Los Bosques, donde la mayora de los asociados tendr representatividad y principalmente identidad en el gremio. Este proceso, an est en discusin entre autoridades del departamento -problemas con la ubicacin geogrfica ponen en riesgo la concretizacin del esfuerzo. Encontrar una solucin al mismo, y usarlo como punto de inicio para la construccin de una Agenda de Responsabilidad es una tarea o rea de intervencin estratgica urgente, y en la misma, la accin del
dccxxxv
Resumen Ejecutivo
gobierno ser decisiva, al aplicar condiciones que propicien la cooperacin entre actores. El PITA de la Regin de Porongo, en el que estara contemplado el desarrollo del cultivo, transformacin y comercializacin del achachair es de corto plazo. Este tipo de instrumentos y las visiones que lo sustentan no ayudan al desarrollo de sectores emergentes con las caractersticas citadas para las frutas exticas. Desarrollar un Plan Estratgico para el desarrollo del mismo en esta zona puede ser una excelente contribucin para la consolidacin de esta cadena. La mayor parte de la fruta se comercializa durante los meses de Diciembre a Febrero y ello participa aproximadamente el 70% de las fincas. El producto se comercializa por cientos (100 unidades de frutos) Bs. 15 el cien el achachair de primera y Bs. 10 el cien el de segunda a nivel de productor - comerciante minorista; el pago es al contado, aunque excepcionalmente se concede al crdito, si el comprador es conocido, hasta que se vendan los frutos (uno o dos das). Durante la cosecha pasada (2002) se registr -aproximadamente- un precio promedio de Bs.15 por cada 100 unidades de frutos del achachair comn (A-C) y Bs.5 por cada 100 unidades de frutos del achachair pequeo (P2). Los frutos se colocan en bolsas (de 1 qq de capacidad) - unos 1000 frutos c/u -, cajas de madera (700 frutos c/u) o canastos (cestos con 1000 frutos c/u); cualquiera de ellos para los efectos de su transporte es tasado por 1qq. Los precios al consumidor generalmente implican producto seleccionado por tamao en pequeo, mediano y grande; as, el precio a este nivel vara segn los componentes tamao del fruto y poca (ubicacin en el perodo de cosecha o produccin). Los precios ms altos para el producto se ubican al final de la poca de produccin porque, adems de disminuir la oferta, la calidad de los frutos se hace ms notable (sobretodo para consumo directo), pues se acenta su contenido de azcar al llegar a un nivel mximo de madurez; en contraposicin a esto, al empezar la poca de produccin estos precios son ms bajos porque se ofrece un producto todava acentuadamente cido, inadecuado para su consumo directo. La deficiente o poca planificacin de campaas promocionales y de impulso para productos naturales y tnicos es carente en el departamento y en general en Bolivia an no se tom conciencia de ello y este en definitiva es uno de los principales factores limitantes de desarrollo en este eslabn. Por lo mismo, es absolutamente pertinente el desarrollo de un Estudio de Mercado donde se cubran estos aspectos y se delimiten acciones para la introduccin y difusin del producto y sus usos. El Brasil es uno de los principales productores de bacuri. Los mercados ms prometedores para esta fruta son Australia y Europa. Sin embargo, an no se establecieron contactos serios para su exportacin por parte del sector productivo de Bolivia. Este hecho podra cambiar en el futuro si se llegan a concretar oportunidades de negocios con empresas importadoras de frutas de estas caractersticas. Un Estudio de Mercados al respecto es necesario. Nacionalmente es bien recibida en los mercados de Santa Cruz, por lo que se puede deducir que existe un mercado potencial interesante para los dems departamentos como Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros siempre y cuando
dccxxxvi
Resumen Ejecutivo
se realice un plan de marketing orientado a fomentar el consumo de frutas en el pas. Concomitante con la demanda, la oferta de productos con base al achachair es muy limitada. En la presente gestin se espera que los consumidores tendrn como 4.000 bolsas de pulpa congelada de 200 gramos cada una que ser comercializada por Industrias Cabrera para la siguiente gestin se espera triplicar esta oferta, con el comienzo de produccin en otras parcelas de productores pequeos y el incremento de los cultivos en Porongo. Japn es el principal importador de pulpa de frutas congeladas, siendo una excelente oportunidad de mercado en este rubro, en los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado generador por empresas como Natural health products, que oferta productos no tradicionales y exticos, principalmente en forma de pastillas y suplementos vitamnicos. Para los mercados de Europa y EE UU an no existen requerimientos legales extraordinarios para la importacin de pulpa congelada o deshidratada de achachair, en cambio, se exige el cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son de por s rigurosos. Los requerimientos legales para la exportacin en el mercado japons para este tipo de producto agroindustrial esta en funcin a una certificacin de la planta o fabrica productora y el producto a exportar. Tal certificacin se ajusta a las Normas de Clasificacin de Productos JAS (Japan Agricultural Standard) impuesta por el Ministerio de Agricultura, Forestales y Pesca del Japn. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca regula las especificaciones de etiquetado que deben cumplir los detallistas y empacadores, de acuerdo con la reglamentacin JAS, con el fin de proporcionar informacin a los consumidores. Hasta ahora la exportacin de pulpa ha servido para que importadores japoneses se concentren en el terminado del producto (usos en medicinas, jugos y dems destinos finales del producto). Por lo mismo, parece lgico que en una primera etapa de desarrollo exportador de la cadena, se tendr que hacer nfasis en cumplir estos primeros requerimientos, para luego y con base en el aprendizaje acumulado, desplazarse hacia formas ms desarrolladas de incorporacin de valor productos de un nivel superior de terminado. Los precios al consumidor son de Bs. 9.80 para pulpas congeladas de frutilla, maracuy y pia y en el caso de los refrescos el vaso de 250 mls tiene un precio de Bs. 3.0 y Bs 6.0 el vaso de 500 mls, los helados en confiteras tiene un precio en promedio de Bs. 5.0 la porcin. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados, mientras que estos tienen un margen que suele oscilar entre el 25% y el 40%. El eslabn de comercializacin por tanto, presenta dos problemas principales: El mercado nacional esta controlado por clanes o carteles familiares con alto poder de negociacin y caracterizado por la informalidad en contratos y acuerdos de compra y venta, as como el desconocimiento de comercializadores y de clientes finales, con
dccxxxvii
Resumen Ejecutivo
relacin al producto, y sus beneficios. Viene a complicar a complicar an ms el problema, los pequeos niveles de produccin que en la actualidad se tienen. Y tambin problemas de logstica: Sistema de Caminos en mal y congestionado en poca de zafra, los Costos de transporte refrigerado bastante elevado y poca disponibilidad, la Insuficiente conocimiento con respecto a la manipulacin del producto, adems no se est preparado para un incremento significativo en los volmenes de cosecha Entre los actores institucionales principales de la cadena estn: Fundacin Trpico Hmedo, Misin Suiza, CIAT, FAO, CONCADE, el Viceministerio de Desarrollo Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDAEMPRESA, y el SENASAG los de mayor aparicin. Entre los actores de servicios a la cadena del achachair, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores de insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, La Blgica, Empacar, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, CRE, ENTEL, COTAS, SAGUAPAC las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos de achachair. La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Achachair, a mercados como el de Japn, Unin Europea o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa. El anlisis de las Cadenas productivas requiere de un enfoque prospectivo como requisito esencial para la toma de decisiones y diseo de programas de accin futuros, sobre una base de sustentacin ms objetiva. Por esta razn se ha visto por conveniente desarrollar el citado anlisis de escenarios. El escenario tendencia (ms probable) supone las condiciones siguientes: Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El achachair ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de las provincias de Andrs Ibez, Santiesteban, Sara e Ichilo que no cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores.
dccxxxviii
Resumen Ejecutivo
Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de fruta en fresco y refrescos (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores brasileos que exportan al mercado de Japn. Los precios de la pulpa congelada en el mercado brasileo se mantendrn entre los 1.50 y 1.80 R$ por kilo (al cambio oscilan entre 5,00 y 7,00 Bs). Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica. Aumento en los usos del achachair en la gastronoma y repostera en pases desarrollados con poder de compra CIAT Y el VALLECITO no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los jugos, nctares y pulpa congelada con base en el Achachair. Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de achachair. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileos para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Brasil (precio internacional de referencia). La demanda de achachair de Asia crecer ms rpidamente que la produccin brasilea y boliviana. Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Relativo desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto.
dccxxxix
Resumen Ejecutivo
Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacutica. No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales) Por el grado de desarrollo del mercado nacional, la dinmica del procesamiento industrial, as como la tradicin en la produccin agrcola y el consumo en la zona del Oriente, esta es una fruta con un potencial innegable de desarrollo en el corto y largo plazo, pero fundamentalmente con miras al mercado domstico. En tal sentido merece el apoyo para conseguir su consolidacin. CAPTULO X PRIORIZACIN DE CADENAS
10.1 ANLISIS PARA LA PRIORIZACIN DE CADENAS DE FRUTAS EXTICAS YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY. ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ. El planteamiento de una recomendacin que fije las pautas para la poltica de desarrollo o postergacin de determinada cadena productiva (en el caso que nos atae, frutas exticas), es una decisin que debe basarse en criterios diversos, tanto cualitativos como cuantitativos. Por esta razn los enfoques de decisin multicriterio tienen pertinencia en este contexto. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA. BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB. Consiguientemente, algunas preguntas tienen pertinencia para las priorizaciones; entre las mismas se pueden citar las siguientes: CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC. Existe una demanda creciente o insatisfecha en los mercados locales, nacionales e internacionales que amerite el desarrollo de apuestas de los sectores privado y pblico en el desarrollo de la produccin y transformacin industrial de los productos de la cadena? Se exporta o se cuenta con posibilidades reales de exportacin? (Cuantificar volmenes de consumo del producto principal y sus derivados a nivel local, nacional e internacional). El sector en anlisis rene condiciones de Cadena Productiva en Formacin?. O sea, Hay conciencia entre los actores de la necesidad de cooperacin, as como de los beneficios que se cosecharan con la misma? Existe la voluntad poltica para llevar adelante esfuerzos y compromisos inversiones- en este desarrollo? Cual ha sido la importancia del sector y si ha tenido una dinmica importante en el pasado de la regin?. Se supone que sectores con una
dccxl
Resumen Ejecutivo
historia prolongada en produccin y comercializacin han sedimentado un capital de conocimientos, tecnologas y relaciones que es de enorme valor para empujar hacia el xito una cadena productiva, consiguiendo que otros actores industria de soporte o apoyo- tambin vuelquen sus esfuerzos por la apuesta de desarrollo. A cuantos pequeos y medianos productores involucra?. El impacto social, y no slo el econmico deben ser considerados en la priorizacin. Entendido este impacto en trminos de mejoramiento de nivel de vida de las personas ms necesitadas, tambin en su efecto sobre los grupos sociales menos favorecidos y etnias. Cuanto dinero se ha invertido hasta el momento en el sector analizado? Este es un tema sumamente delicado, pues se supone que un sector con inversiones ya realizadas tiene creada la base suficiente para un arranque en mejores condiciones que uno totalmente emergente. No obstante esta puede ser una idea engaosa por dos razones: Inversiones que realizadas pueden ser insuficientes, y an volmenes adicionales para este fin quedar muy lejos de los parmetros de esfuerzo mnimo para conseguir la competitividad.
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.
La inversin realizada con anterioridad, no es siempre garanta de una buena decisin de inversin, y efectuar adicionales significara seguir enterrando dinero. EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Para efectuar la priorizacin de cadenas productivas, y luego de una profunda discusin entre todos los miembros del equipo consultor, que permiti asumir la experiencia acumulada en el trabajo de campo, estudiados los datos recogidos, y tambin vistos los factores que determinan la competitividad de determinado producto, se lleg a la fijacin de dos grandes grupos de criterios para la decisin de otorgamientos de prioridades: GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG. Factores de Atractividad del Mercado. Factores de Potencial Competitivo de la Cadena Productiva.
Dentro de los Factores de Atractividad se consider conveniente incluir los siguientes ndices con su peso especfico relativo: Tamao del mercado (ventas y volmenes) Crecimiento del mercado (demanda) Intensidad de la rivalidad competitiva entre actores Ayudas y Barreras al comercio y exportacin Tendencias en precios y potencial de rentabilidad Estacionalidad / Ciclicidad de la demanda 15%. 25%. 20%. 15% 15% 10%
dccxli
Resumen Ejecutivo
Dentro de los Factores de Potencial Competitivo de la Cadena Productiva se consider por conveniente incluir los siguientes ndices con su peso especfico relativo: Impacto socioeconmico y contribucin al PIB Conocimiento y actitud favorable de actores Condiciones agroclimticas (clima, suelos, plagas) Posibilidad de Costos y volmenes competitivos Accesibilidad a factores (tecnologa y financiamiento) Industrias de apoyo e infraestructura 20% 20% 20% 15% 15% 10%
Estos aspectos sern evaluados en una escala de 1-5, y luego ponderados. El valor resultante de cada uno de los dos macrofactores (Atractividad y Potencial de Competitividad) servir para ubicar la cadena en la Matriz de Priorizacin siguiente:
Figura 10.1 ATRACTIVIDAD DEL MERCADO Alto POTENCIAL DE COMPETITIVIDAD Medio
Alto
Medio
Bajo
10.2
ANLISIS DE LA CADENA DE CAMU CAMU 10.2.1 FASE 1: PRIORIZACIN DE ACUERDO A CRITERIOS
A.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES A LA ATRACTIVIDAD DEL MERCADO Tamao del Mercado
dccxlii
Resumen Ejecutivo
La cadena de produccin actual de camu camu se circunscribe al mercado de la ciudad de Cochabamba. La empresa De La Selva, actual propietaria de las plantaciones de la Finca Macondo ha iniciado un proyecto de procesamiento y comercializacin de pulpa congelada en bolsas de plstico, mermeladas en frasco de vidrio y te de camu camu. Se enfrentan los problemas de refrigeracin para la transportacin. A nivel nacional existe un gran desconocimiento de los usos y beneficios del producto. Aunque la demanda externa principalmente Japn es grande, a partir de los usos en farmacologa del producto (vitamina C, antidepresivos, anti herpes, etc.). El tamao de las empresas involucradas actualmente en la industrializacin del camu camu es pequeo, concomitante con la produccin incipiente, sin embargo, si se considera la industria nacional de refrescos y jugos naturales, puede visualizarse una capacidad instalada importante para el futuro del camu camu. El flujo del producto muestra que la produccin de camu camu est destinada principalmente a la industria y por este intermedio al consumo de la poblacin de las ciudades cercanas a las reas de produccin (Cochabamba y Santa Cruz), especficamente se cree que es un producto comprado por un segmento con ingresos altos a medios. No se cuentan con datos sobre consumo familiar realizado por los productores primarios, aunque sin duda, la fruta de rechazo es utilizada para la preparacin de nctares caseros y consumo familiar Esta fruta tiene usos comerciales en los mercados internacionales y nacionales, principalmente para las siguientes presentaciones: Bebidas de jugo y nctares, pastillas y cpsulas de vitamina, Shampoo y cosmticos, Licores (vino, brandy), Golosinas (caramelos, helados), T y tambin Harinas para uso medicinal. Japn es el principal importador de pulpa de camu camu, siendo el principal proveedor el Per, aunque los volmenes son an pequeos. Durante 1998 Per export 76 Tm. y en el ao 1999 logr la colocacin en este mercado de 168 Tm. Esto supone un crecimiento del 221% .Japn es el mercado donde hay ms conocimiento sobre las caractersticas del producto y los valores nutritivos. En los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado generador por empresas como Natura health products, que presenta productos con contenidos de cido ascrbico, principalmente en forma de pastillas y suplementos vitamnicos (Royal Camu TM) Dinmica de Crecimiento del Mercado Investigaciones primarias en EE UU en julio del 2000, han identificado un alto nivel de desconocimiento en las tiendas especializadas de Natural Health Products, verificando que la situacin no ha cambiado significativamente desde fines de 1997. Algunos productos de camu camu distribuidos por empresas estadounidenses estn siendo promocionados va Internet, esto incluye polvo
dccxliii
Resumen Ejecutivo
liofilizado de New World Botanicals (Royal Camu Powder) y de raintree Nutrition. Estudios de mercado realizados por la GTZ en Per, establecen que el nico mercado que tienen caractersticas para una demanda significativa es el de las bebidas de jugos y nctares en Japn. El mercado nacional se mantiene con niveles de crecimientos muy bajos por el desconocimiento de la fruta y la competencia que sufre de variedades ms tradicionales (ctricos, por ejemplo). Intensidad de la Rivalidad Competitiva entre Actores A nivel nacional, el cultivo es de huerta familiar o de pequeas plantaciones, competidoras con otros cultivos. Slo De La Selva se encuentra parcialmente integrada en la cadena industrial de valor. Existen diferencias significativas en el poder negociador de cada uno de los eslabones, con conflictos potenciales importantes. Uno de ellos proviene de la no existencia de relaciones de asociacin entre los pequeos productores. A nivel internacional, el principal productor y exportador es Per (al mercado de Japn), gozando de condiciones favorables. Otros pases se estn incorporando a la produccin (Colombia y Brasil). El rea cultivada en Per es estimada en 2.985 ha, de las cuales, tienen manejo apropiado 1.918 ha. Proyecciones de la oferta de Per para el ao 2010 son de 34.500 Tm de fruta fresca. En todo caso, el mayor competidor para el desarrollo de exportaciones de la produccin de camu camu en Bolivia es la produccin del Per. En Brasil el desarrollo del camu camu esta en un proceso emergente de consolidacin a nivel de sus investigaciones y se est preparando su fase de produccin para la sustitucin de la acerola, sucedneo del camu camu. Existe una promocin importante del gobierno brasileo a nivel internacional para atraer inversiones en el desarrollo del cultivo, incluyendo incentivos fiscales y tributarios, con especfico nfasis en el estado de Par Ayudas y Barreras al Comercio y Exportacin Salvo las restricciones tradicionales a la importacin de alimentos de la FDA (para los Estados Unidos) y la normas JAS para el Japn, no existen otros aspectos en trminos de barreras para-arancelarias. La condicin de producto orgnico es un requisito que empieza a ser valorado de manera significativa como factor de diferenciacin. Tambin la certificacin de buenas prcticas manufactureras para el polvo liofilizado. Tampoco se han descubiertos, hasta el momento ayudas que permitan pensar en condiciones favorables para la exportacin de las producciones de Bolivia. Tendencias en Precio y Nivel de Rentabilidad
dccxliv
Resumen Ejecutivo
Los supermercados IC Norte y Amrica en Cochabamba y KETAL en Santa Cruz, comercializan los productos De La Selva. Los precios al consumidor son de Bs. 16 para mermelada, de Bs.11 por caja de 24 bolsitas de t y Bs. 17 por 0,5 Kg. de pulpa congelada. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados, mientras que estos tienen un margen que suele oscilar entre el 25% y el 40%. En cuanto a precios en mercados internacionales ms desarrollados en trminos de consumo del producto, en la republica del Per se manejan los siguientes: Los consumidores al por menor, lo compran en bolsas plsticas de 0.30, 0,60 y 1 kilogramo a Soles 1,20 y 2,00 respectivamente, lo que nos da una idea de que por kg. de camu camu se estara pagando la suma de Soles 2, y los intermediarios que compran al por mayor adquieren el producto en jabas de 25 kg. a un precio que vara ente 1,00 y 1,60 Soles por kg. Como ya se ha sealado con anterioridad, en el mercado de exportacin, el precio FOB de exportacin (libre a bordo) de la pulpa congelada es de $us 3.20 por kilo. La rentabilidad que arroja esta produccin parece, en comparaciones internacionales ser atractiva. No obstante, en sus primeros aos de vida, estas no sern altas; en otros pases y contextos la rentabilidad se ha mostrado atractiva, TIR del 19%, para una tasa de descuento del 13%. Estacionalidad/Ciclicidad El producto es estacional en su produccin, y por la misma razn en su consumo regional (Cochabamba y el Oriente del pas). La demanda internacional no sufre de estas variaciones cclicas. Cuadro 10.1 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valoracin
Calif.
1 Tamao del mercado (ventas y volmenes) 2 Crecimiento del mercado 3 Intensidad de la rivalidad competitiva 4 Ayudas/barreras al comercio y exportacin. 5 Tendencias en precios y nivel de Rentab. 6 Estacionalidad / Ciclicidad de la demanda 45 TOTAL B.
15% 25% 20% 15% 15% 10% 100%
3 4 4 3 3 4
0.45 1.00 0.60 0.45 0.45 0.40 3.35
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES AL POTENCIAL COMPETITIVO DE LA CADENA DE CAMU CAMU Impacto Socioeconmico y Contribucin al PIB La implantacin de cultivos, si bien fue iniciada por la empresa privada, mediante las acciones del Proyecto Jatun Sacha, se realizan con la participacin de productores pequeos, constituidas por familias de cocaleros
dccxlv
Resumen Ejecutivo
en proceso de reconversin agrcola, que cuentan con condiciones de suelo adverso para otros cultivos, por estar ubicados en suelos inundadizos de textura pesada. Esta caracterstica del cultivo de camu camu es de vital importancia para las familias involucradas en el cultivo, porque sta constituye una de las pocas opciones de ingreso econmico que puede ser desarrollado bajo sus condiciones de suelo. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de harinas y nctares, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin El valor de la cadena se ha estimado para cada uno de sus eslabones de la manera siguiente: Produccin Primaria 355.465,00 dlares, la Agroindustria 15.647.20 dlares, Comercializacin 20.674.00 dlares. El valor total movido por esta cadena es de 391.786.20 dlares americanos. Las cadenas de frutas exticas se encuentran en una etapa emergente, la participacin de cada una de ellas en el PIB es irrelevante, los datos obtenidos para estimar el valor de cada cadena han sido obtenidos de fuente primaria, no existiendo otra informacin relativa a las mismas, por lo tanto no se puede realizar una prospeccin sobre la importancia y participacin de las cadenas en el PIB. Es indudable que las cadenas de frutas exticas tienen potencial respecto a una contribucin en las exportaciones a largo plazo, esto condicionado al fomento de las mismas, con los programas previstos y otras iniciativas que podrn ir surgiendo en la medida que madure el proyecto de cadena y se consolide la mentalidad de cooperacin entre los participantes (actores). Conocimiento y Actitud Favorable de Actores Existe la voluntad en algunos de los actores por la consolidacin de este cultivo y por llegar a funcionar como cadena productiva. Los pequeos productores involucrados en el cultivo del camu camu cuentan con el apoyo del Proyecto Jatun Sacha en el desarrollo de negociaciones para el acopio y venta de la fruta fresca con la industria, con lo cual se trata de lograr el mayor precio posible. Tambin la finca Los Petos est trabajando de manera interesante por el desarrollo de este producto. Condiciones Agroclimticas (clima, suelos, plagas) Existen condiciones naturales favorables para el cultivo suelos inundadizos, no competitivos con otros rubros. Tambin terrenos suficientes para la expansin. En la regin del Trpico de Cochabamba, an no se tcnica sobre la presencia e importancia econmica de Como consecuencia de su reciente introduccin, se insectos dainos y la incidencia de enfermedades en debajo del umbral econmico cuenta con informacin plagas y enfermedades. espera la ausencia de pequea magnitud, por
El rendimiento logrado en cuarto ao es de 750 kg. por hectrea.

dccxlvi
Resumen Ejecutivo
Posibilidad de Costos y Volmenes Competitivos Ni los costos, ni los volmenes son competitivos para una exportacin. El mercado interno apenas recibe la produccin de 5 Tm/ao. Los volmenes de produccin son sumamente incipientes. Todo ello origina la imposibilidad de explotar economas de escala significativas en esta produccin y en la consiguiente comercializacin (no se consiguen an volmenes atractivos para la exportacin). El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento del Camu Camu es muy pequeo y poco representativo en el pas, tomando como parmetro otros productores en el Per de la pulpa congelada; sin embargo, el cultivo del Camu Camu tendr un crecimiento explosivo en la zona de Chimor, Villa Tunari e Ivirgarzama, se prev segn el Proyecto Jatun S acha, que las 18 hectreas de produccin actuales llegarn a 3,300 ha en el 2008. El reto que tal dinmica de crecimiento supone es colosal, y pasa por superar problemas de produccin, industrializacin y consumo, tanto nacional como internacional. Los costos de inversin en material gentico y en produccin tienen un componente de fuerza de trabajo importante 37 y 45% respectivamente para cada una de las etapas. El componente insumos materiales es el gasto ms importante en la primera etapa con ms del 50%; y slo un 10% en la segunda.
Accesibilidad a Factores (tecnologa y financiamiento) La tecnologa y financiamiento son muy precarios. La primera podra ser conseguida en Per o Brasil, Solamente el Proyecto Jatun S acha tiene un programa para ofrecer plantones, tecnologa y algo de poder negociador para los pequeos productotes. Esta ONG ha planeado un fuerte crecimiento de las reas de cultivo. La dispersin de las haciendas y plantaciones eleva los costos de cualquier tiempo de ayuda y cooperacin tecnolgica, tambin de interacciones efectivas con los compradores de la industria. La produccin de camu camu no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales y CIDRE con crditos agropecuarios, con fondos del PRAEDAC. Las tasas de inters por los prstamo son de entre el 16% y el 24% anual, para plazos de hasta 3 aos. Obviamente, estas condiciones no estn acordes con una autntica estrategia de desarrollo de cultivo. Se ha visto que proyectos similares reditan al 19%, y se precisa de ms de tres aos para entrar a un sistema de produccin estable y con rendimientos aceptables Industrias de Apoyo e Infraestructura La industria de apoyo es sumamente dbil. Tampoco est consolidado un sistema de distribucin interna o industrias alimentarias que sean capaces de
dccxlvii
Resumen Ejecutivo
desarrollar productos de mayor valor agregado. El tamao y poder de liderazgo en la cadena de la empresa De La Selva es muy pequeo. La cadena de fro es totalmente inexistente. Las regiones en que se localiza la produccin no tienen sistemas de infraestructura vial adecuados. Cuadro 10.2 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valorac. Impacto socioeconmico y contribucin al PIB 15% Conocimiento y actitud favorable de actores 15% Condiciones agroclimticas (clima, suelos, 10% plagas) Posibilidad de Costos y volmenes competitivos 20% Accesibilidad a factores (tecnologa y 20% financiamiento) Industrias de apoyo e infraestructura 20% 100%
1 2 3 4 5 6
Calif. 3 4 4 2 3 2
Pond. 0.45 0.60 0.40 0.40 0.60 0.40 2.85
10.3
ANLISIS DE LA CADENA DE CARAMBOLA 10.3.1 FASE 1: PRIORIZACIN DE ACUERDO A CRITERIOS
A.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES A LA ATRACTIVIDAD DEL MERCADO Tamao del Mercado El mercado nacional de esta fruta est limitado en la actualidad a las zonas tradicionales de Cochabamba y el Oriente como fruta en fresco, con una oferta de fruta de ( 241 Tm. anuales). Son tambin las de mayor potencial de consumo. Recin comienzan los esfuerzos para procesar esta fruta. Apenas tres productos, la pulpa, jalea y las rodajas deshidratadas estn siendo incorporados a los mercados de La Paz, Cochabamba, Beni y Santa Cruz, en cantidades muy pequeas, mediante sistemas de distribucin y ventas puerta a puerta, con la marca Casero Tropical, elaborada por la Finca Los Petos, ubicada en la localidad de Ivirgarzama, Provincia Carrasco del departamento de Cochabamba en el caso de la pulpa y la jalea. Por otro lado las rodajas de carambola deshidratada tiene un pequeo destino internacional (Suiza) y la mayor parte se destina al mercado regional de la ciudad de La Paz principalmente. A nivel nacional existe un gran desconocimiento de los usos y beneficios del producto, si bien la demanda externa principalmente en Europa es interesante.
dccxlviii
Resumen Ejecutivo
El Reino Unido, Holanda y Dinamarca se presentan como mercado atractivos. Tambin el segmento de turistas internacionales que visitan el pas, es un nicho de mercado atractivo para la carambola. Esta fruta tiene usos comerciales en los mercados internacionales y nacionales, principalmente para las siguientes presentaciones: Bebidas de jugo y nctares, Pastillas y cpsulas de vitamina, as como para helados y como rodajas de fruta deshidratada). En los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado generador por empresas como Natura health products, que presenta productos con contenidos de cido ascrbico, principalmente en forma de pastillas y suplementos vitamnicos (Royal Camu TM) y ms recientemente de lo inmigrantes que conocen sus beneficios. Dinmica de Crecimiento del Mercado Investigaciones primarias en EE UU en julio del 2000, han identificado un alto nivel de desconocimiento en las tiendas especializadas de Natural Health Products, verificando que la situacin no ha cambiado significativamente desde fines de 1997. Estudios de mercado realizados por la GTZ en Per, establecen que el nico mercado que tienen caractersticas para una demanda significativa es el de las bebidas de jugos y nctares en Japn. El crecimiento de este mercado permanecer. El mercado nacional se mantiene con niveles de crecimientos muy bajos por el desconocimiento de la fruta y la competencia que sufre de variedades ms tradicionales (ctricos, y principalmente del maracuy). Intensidad de la Rivalidad Competitiva entre Actores A nivel nacional, el cultivo es a nivel de huerta familiar o de pequeas plantaciones, competidoras con otros cultivos. Slo Los Petos y la Cooperativa Los Ceibos se encuentran parcialmente integrada en la cadena industrial de valor. La ltima posee una industria artesanal de deshidratado. Existen diferencias significativas en el poder negociador de cada uno de los eslabones, con conflictos potenciales importantes. Uno de ellos proviene de la no existencia de relaciones de asociacin entre los pequeos productores. A nivel internacional, el principal productor y exportador es Malasia, seguida de Indonesia, Brasil y Tailandia. La mayora de la produccin de estos pases se destina a la Unin Europea (cerca de 35,000.00 Tm.). En todo caso, el mayor competidor para el desarrollo de exportaciones de la produccin de carambola en Bolivia es la produccin del Brasil. La imagen del producto de Malasia se ha ido posicionando de manera muy fuerte, por su tamao, sabor y color. Los rendimientos internacionales de Malasia y la Florida, hacen reconocer que este cultivo es competitivo a nivel internacional.
dccxlix
Resumen Ejecutivo
En Brasil el desarrollo de la carambola esta en fase de consolidacin. Existe una promocin importante del gobierno brasileo a nivel internacional para atraer inversiones en el desarrollo del cultivo, incluyendo incentivos fiscales y tributarios. Ayudas y Barreras al Comercio y Exportacin Salvo las restricciones tradicionales a la importacin de alimentos de la FDA (para los Estados Unidos) y la normas JAS para el Japn, no existen otros aspectos en trminos de barreras para-arancelarias. La condicin de producto orgnico es un requisito que empieza a ser valorado de manera significativa como factor de diferenciacin. Tambin la certificacin de buenas prcticas manufactureras para el polvo liofilizado. Los atributos de tamao, sabor y color son tambin importantes en las preferencias de los compradores. Tampoco se han descubiertos, hasta el momento ayudas que permitan pensar en condiciones favorables para la exportacin de las producciones de Bolivia. Los requisitos bsicos a cumplir para la exportacin de fruta fresca a Europa y EE. UU. de Norteamrica son: Clasificacin de fruta con cscara firme y lustrosa, madura de color amarillo anaranjado con bordes caf, hasta de 10 cm de largo. Los mercados europeos importan principalmente en cajas de 20 a 24 frutas o cajas de 10 a 12 frutas, aunque existe una pequea variacin entre pases, por ejemplo, Dinamarca prefiere cajas con 12 y 20 frutas, Finlandia de 10 a 12 frutas por caja y cajas de 12 frutas en Suecia. Las cajas que exporta Israel a la CE contienen tambin de 20 a 24 frutas. Tendencias en Precio y Nivel de Rentabilidad A nivel nacional, la industria de procesamiento de frutas compra el kg. de carambola a precios entre 0.50 y 1.00 Bs., pero los precios a consumidor final (recin en fase de introduccin) estn en 7 Bs. el Kg. de pulpa, y 14 Bs. el frasco de 750 gr. de jalea. En cuanto a precios en mercados internacionales ms desarrollados en trminos de consumo del producto, como el caso de la Unin Europea, fijan valores que oscilan entre los 4.20 y 5.00 usd por Kg. Los precios de la carambola para el mercado internacional oscilan entre los 18.00 y 22.00 usd por cada paquete de 8 unidades en el comercio detallista La rentabilidad que arroja esta produccin parece, en comparaciones internacionales ser atractiva. No obstante, en sus primeros aos de vida, estas no sern altas; en otros pases y contextos la rentabilidad se ha mostrado atractiva, TIR del 91%, para una tasa de descuento del 13%. Estacionalidad/Ciclicidad
dccl
Resumen Ejecutivo
El producto es estacional en su produccin, y por la misma razn en su consumo regional (Cochabamba y el Oriente del pas). La demanda internacional no sufre de estas variaciones cclicas. Cuadro 10.3 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valoracin
Calif.
Tamao del mercado (ventas y volmenes) Crecimiento del mercado Intensidad de la rivalidad competitiva Ayudas/barreras al comercio y exportacin. Tendencias en precios y nivel de Rentab. Estacionalidad / Ciclicidad de la demanda 46 TOTAL
1 2 3 4 5 6
15% 25% 20% 15% 15% 10% 100%
2 3 3 3 3 4
0.30 0.75 0.60 0.45 0.45 0.40 2.85
B.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES AL POTENCIAL COMPETITIVO DE LA CADENA DE CARAMBOLA Impacto Socioeconmico y Contribucin al PIB En la actualidad estn en produccin 16 ha. del Trpico de Cochabamba, con 6,300 rboles, 9 t de produccin y 46 familias. A nivel nacional, slo hay cerca de 11,000 plantas. Hay potencial de desarrollo en La Chiquitana con las provincias Velasco (municipios de San Ignacio, San Miguel y San Rafael), uflo de Chavez (municipios de Concepcin, San Javier y San Julin) y Guarayos (municipios de Asuncin de Guarayos, Urubich y El Puente. El departamento de La Paz, presenta reas potenciales especialmente en climas subtropicales de la provincia Iturralde (San Buenaventura Ixiamas). Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de fruta deshidratada y nctares, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se logra concretar la exportacin, va mercados solidarios de Europa. El valor de la cadena se ha estimado para cada uno de sus eslabones de la manera siguiente: Produccin Primaria 56.669.81 dlares, la Agroindustria 6.513.00 dlares, Comercializacin 6.140.00 dlares. El valor total movido por esta cadena es de 69.353.38 dlares americanos. Las cadenas de frutas exticas se encuentran en una etapa emergente, la participacin de cada una de ellas en el PIB es irrelevante, los datos obtenidos
dccli
Resumen Ejecutivo
para estimar el valor de cada cadena han sido obtenidos de fuente primaria, no existiendo otra informacin relativa a las mismas, por lo tanto no se puede realizar una prospeccin sobre la importancia y participacin de las cadenas en el PIB. Es indudable que las cadenas de frutas exticas tienen potencial respecto a una contribucin en las exportaciones a largo plazo, esto condicionado al fomento de las mismas, con los programas previstos y otras iniciativas que podrn ir surgiendo en la medida que madure el proyecto de cadena y se consolide la mentalidad de cooperacin entre los participantes (actores). Haciendo un clculo en base al volumen de producto/ingreso que genera cada cadena, se presenta una aproximacin de la participacin de cada cadena en el PIB, cifras que tienen los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente. PIB (2002) = 8.469.000 $us. Ingresos Generados por la cadena = 30.091,23 $us. Participacin de la cadena en el PIB = 0.35% Conocimiento y Actitud Favorable de Actores Existe la voluntad en algunos de los actores por la consolidacin de este cultivo y por llegar a funcionar como cadena productiva. Los pequeos productores involucrados en el cultivo de la carambola cuentan principalmente una cooperativa pequea Los Ceibos, con buenas relaciones internacional y una incipiente experiencia en el desarrollo de negociaciones para el acopio de la fruta fresca y tambin en la transformacin de la misma incorporacin de valor agregado- ello tiene un efecto favorable en el precio de venta. Tambin la finca Los Petos est trabajando de manera interesante por el desarrollo de este producto. La caracterstica de produccin de huerta, la carencia de estadsticas confiables, los problemas de desconocimiento en el manejo del cultivo para conseguir condicin de producto orgnico, as como los problemas de bajos volmenes para la comercializacin, son barreras importantes para el desarrollo. Condiciones Agroclimticas (clima, suelos, plagas) Existen condiciones naturales favorables para el cultivo. Tambin terrenos suficientes para la expansin. Estas condiciones climticas coinciden con la mayora de las zonas productoras y potenciales del pas, excepto en el caso de lluvias, siendo mayor en el Trpico de Cochabamba y el norte de La Paz, sin embargo el desarrollo de las plantas es buena. Tambin Cobija tiene potencial para la produccin de esta fruta. Los requerimientos ptimos son: Textura franca, o ligeramente arenosa o arcillosa, con buen drenaje interno y externo, pues, problemas de encharcamiento limitan su desarrollo, PH ptimo ligeramente cido (de 5.0 a
dcclii
Resumen Ejecutivo
6.5). Todas las zonas productoras potenciales del pas cuentan con suelos apropiados para la produccin de carambola. En la regin del Trpico de Cochabamba, an no se tcnica sobre la presencia e importancia econmica de Como consecuencia de su reciente introduccin, se insectos dainos y la incidencia de enfermedades en debajo del umbral econmico. cuenta con informacin plagas y enfermedades. espera la ausencia de pequea magnitud, por
No se cuentan con datos confiables de rendimientos de la fruta por rbol o por superficie (hectrea), debido al escaso desarrollo de plantaciones, sin embargo se habla de rendimientos por planta de hasta 200 kg. en el caso de huertas familiares y de 100 kg. en cultivo extensivo. En Malasia se reportan datos que pueden ser usados como referencia inicial en cuanto al incremento de la produccin anual, bajo condiciones de manejo tecnificado (alrededor de 65 TM por ha, para plantas adultas), en la Florida estos rendimientos son mayores (90 TM por ha, para plantas adultas). Estos rendimientos son menores en los primeros aos de su ciclo vital. El rendimiento por rbol puede moverse entre los 100 y los 300 Kg. por ao. Posibilidad de Costos y Volmenes Competitivos Ni los costos, ni los volmenes son competitivos para una exportacin. El mercado interno apenas recibe la produccin de 9 toneladas anuales. Los volmenes de produccin son sumamente incipientes. Todo ello origina la imposibilidad de explotar economas de escala significativas en esta produccin y en la consiguiente comercializacin (no se consiguen an volmenes atractivos para la exportacin). El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la carambola es muy pequeo (industria semiartesanal), tomando como parmetro otros productores internacional o nacionales (por ejemplo para el Tamarindo). Los costos de inversin en material gentico y en produccin tienen un componente de fuerza de trabajo importante 37 y 45% respectivamente para cada una de las etapas. El componente insumos materiales es el gasto ms importante en la primera etapa con ms del 50%; y slo un 10% en la segunda. Las estimaciones de produccin potencial de fruta fresca, segn la tendencia actual, muestra que la actual produccin de 309 Tm., podran llegar a casi 900 para el 2007. Un crecimiento no muy significativo, si esta fruta no consigue llamar la atencin de productores y sobretodo el mercado consumidor. El departamento de Santa Cruz de la Sierra presenta reas significativamente amplias para el desarrollo el cultivo de carambola. Las principales reas son la provincia Ichilo y La Chiquitana. La Provincia Ichilo con los municipios de Buena Vista, San Carlos y Yapacan. Accesibilidad a Factores (tecnologa y financiamiento)
dccliii
Resumen Ejecutivo
La tecnologa y financiamiento son muy precarios. La primera podra ser conseguida en Brasil. No se tiene un programa para ofrecer plantones, tecnologa y algo de poder negociador para los pequeos productotes, salvo las acciones de El Ceibo y Los Petos. La dispersin de las haciendas y plantaciones eleva los costos de cualquier tiempo de ayuda y cooperacin tecnolgica, tambin de interacciones efectivas con los compradores de la industria. La produccin de carambola no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales y CIDRE con crditos agropecuarios, con fondos del PRAEDAC. Las tasas de inters por los prstamo son de entre el 16% y el 24% anual, para plazos de hasta 3 aos. Industrias de Apoyo e Infraestructura La industria de apoyo es sumamente dbil. Tampoco est consolidado un sistema de distribucin interna o industrias alimentarias que sean capaces de desarrollar productos de mayor valor agregado. El tamao y poder de liderazgo en la cadena de la cooperativa Los Ceibos es muy pequeo. La cadena de fro es totalmente inexistente. Las regiones en que se localiza la produccin no tienen sistemas de infraestructura vial adecuados.
Cuadro 10.4 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valorac. Impacto socioeconmico y contribucin al PIB 15% Conocimiento y actitud favorable de actores 15% Condiciones agroclimticas (clima, suelos, 10% plagas) Posibilidad de Costos y volmenes competitivos 20% Accesibilidad a factores (tecnologa y 20% financiamiento) Industrias de apoyo e infraestructura 20% 100%
1 2 3 4 5 6
Calif. 3 4 4 2 2 2
Pond. 0.45 0.60 0.40 0.40 0.40 0.40 2.65
dccliv
Resumen Ejecutivo
10.4
ANLISIS DE LA CADENA DEL TAMARINDO 10.4.1 FASE 1: PRIORIZACIN DE ACUERDO A CRITERIOS
A.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES A LA ATRACTIVIDAD DEL MERCADO Tamao del Mercado El mercado nacional de esta fruta est bastante consolidado a nivel nacional. Tienen una aceptacin en casi todos los departamentos del pas, pero se privilegia ms en el Oriente y en la zona central del pas (Cochabamba). Sus usos son amplios: refrescos, nctares, dulces, mermeladas, tambin tiene usos en medicina natural como laxante suave, su forraje y su madera son apreciados igualmente. La accin de industrializadotas importantes (Industrias Del Valle e Industrias Cabrera), han expandido el conocimiento y el hbito por el consumo. En los mercados de Europa hay una demanda de 33,000.00 Tm. anuales aproximadamente, lo que se traduce en un volumen de negocios de 77 millones de dlares. Francia es el principal importador de la Unin Europea. Tambin lo son el Reino Unido, los Pases Bajos y Alemania. Los Estados Unidos importan cerca de 90 toneladas de pulpa y polvo de semilla para usos farmacuticos. Segn un estudio de la GTZ, tambin Japn presenta un mercado atractivo, siempre y cuando sea produccin orgnica. Dinmica de Crecimiento del Mercado El consumo de frutas exticas y de productos fuera de estacin ha mostrado un notable crecimiento. Hasta los setentas, haba apenas algo de consumo de frutas exticas, sin embargo, pequeas cantidades fueron importadas para llenar la demanda de grupos tnicos minoritarios. El crecimiento de minoras tnicas en la Unin Europea es considerado como el responsable inicial de los crecimientos de ventas de todo tipo de frutas tropicales. Una vez que los productos estuvieron en los anaqueles para la venta, otros grupos se inclinaron a comprarlos. Como tales grupos son minoras en crecimiento, tambin puede asumirse que los hbitos de consumo y los productos vinculados a estos hbitos mantendrn una tendencia creciente. El mercado nacional se mantiene con niveles de crecimientos atractivos, que pueden ser mayores en la medida en que el desconocimiento de la fruta sea superado (hay indicios de ello con la difusin de los helados Cabrera y los refrescos Del Valle). Se prev llegar en el 2008 a las 2,900 ha plantadas.
dcclv
Resumen Ejecutivo
Intensidad de la Rivalidad Competitiva entre Actores A nivel nacional, el cultivo es a nivel de huerta familiar o de pequeas plantaciones, competidoras con otros cultivos. Pero la transformacin tiene dos actores claros (Industrias Cabrera e Industrias Del Valle), el principal inconveniente es que no actan realmente como lderes de la cadena. Existe poca innovacin y la lucha por la diferenciacin no existe. Se compite bsicamente a nivel de precios, pero traspasando las cargas a los compradores. Existen diferencias significativas en el poder negociador de cada uno de los eslabones, con conflictos potenciales importantes. Uno de ellos proviene de la no existencia de relaciones de asociacin entre los pequeos productores. El rescatista se lleva la parte ms importante del precio de venta. A nivel internacional, los principales productores y exportadores son Tailandia, India, Filipinas, Sri Lanka, Indonesia y en Amrica Latina: Brasil y Venezuela. Mxico recin se est incorporado como exportador al mercado de EE.UU.. En todo caso, el mayor competidor para el desarrollo de exportaciones de la produccin de tamarindo en Bolivia es la produccin del Brasil. En Brasil el desarrollo del tamarindo se ha consolidado. Existe una promocin importante del gobierno brasileo a nivel internacional para atraer inversiones en el desarrollo del cultivo, incluyendo incentivos fiscales y tributarios. Ayudas y Barreras al Comercio y Exportacin Salvo las restricciones tradicionales a la importacin de alimentos de la FDA (para los Estados Unidos) y la normas JAS para el Japn, no existen otros aspectos en trminos de barreras para-arancelarias. La condicin de producto orgnico es un requisito que empieza a ser valorado de manera significativa como factor de diferenciacin. Tambin la certificacin de buenas prcticas manufactureras para el polvo liofilizado. Los atributos de tamao, sabor y color son tambin importantes en las preferencias de los compradores. Tampoco se han descubiertos, hasta el momento ayudas que permitan pensar en condiciones favorables para la exportacin de las producciones de Bolivia. El incipiente desarrollo del cultivo, as como la no existencia de una tecnologa que garantice una pulpa con calidad estable son barreras para la exportacin. Tendencias en Precio y Nivel de Rentabilidad La industria paga actualmente entre (Bs. 3 y 4.50/ kilo) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, cuando a mediano plazo se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos para la exportacin, contra competidores como la India y Tailandia, por ejemplo, se prev que tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin. Por otra parte, los precios de la pulpa al consumidor tienen un trato diferente y generalmente se vende a granel en funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la industria y el consumidor final. El sistema
dcclvi
Resumen Ejecutivo
de comercializacin a travs de mercados de abasto popular y puesto en fabrica es el que se presenta en esta cadena y la capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran organizados ni representados por alguna asociacin que les permita mejorar su poder negociador en referencia al precio La rentabilidad que arroja esta produccin parece interesante (promedios internacionales fina una TIR del 27%, para una tasa de descuento del 13%. Estacionalidad/Ciclicidad El producto es estacional en su produccin, y por la misma razn en su consumo regional (Cochabamba y el Oriente del pas). La demanda internacional no sufre de estas variaciones cclicas. Cuadro 10.5 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valoracin
Calif.
1 Tamao del mercado (ventas y volmenes) 2 Crecimiento del mercado 3 Intensidad de la rivalidad competitiva 4 Ayudas/barreras al comercio y exportacin. 5 Tendencias en precios y nivel de Rentab. 6 Estacionalidad / Ciclicidad de la demanda 47 TOTAL
15% 25% 20% 15% 15% 10% 100%
4 4 3 3 3 3
0.60 1.00 0.60 0.45 0.45 0.30 3.40
B.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES AL POTENCIAL COMPETITIVO DE LA CADENA DE TAMARINDO Impacto Socioeconmico y Contribucin al PIB La superficie actualmente (2003) dedicada al cultivo del Tamarindo en el Oriente Boliviano no excede las 430 ha. Una proyeccin algo optimista seala para el 2008 cinco aos vista-, un incremento cercano a las 2900 ha., lo que ya se convierte en una alternativa econmica interesante. Un apoyo ms decidido puede hacer de este cultivo, una industria bastante promisoria, habida cuenta la aceptacin y difusin lograda en casi todo el pas por el fruto. La tipologa de productores est claramente diferenciada en el departamento de Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores: Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares que sacan la produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas. Los pequeos productores, constituidos por familias campesinas que tienen desde ha hasta 1 ha.
dcclvii
Resumen Ejecutivo
La empresa agrcola, representada solamente por empresarios que tienen hasta 6 a 8 ha. En el departamento del Beni solamente se tienen dos tipos de productores los que tienen plantas a nivel de huerta familiar y empresarios que tienen desde 300 a 1000 plantas. El valor de la cadena de tamarindo se ha estimado para cada uno de sus eslabones de la manera siguiente: Produccin Primaria 69.179.00 dlares, la Agroindustria 91.688.00 dlares, Comercializacin 301.818.00 dlares. El valor total movido por esta incipiente cadena es de 462.686.00 dlares americanos. Las cadenas de frutas exticas se encuentran en una etapa emergente, la participacin de cada una de ellas en el PIB es irrelevante, los datos obtenidos para estimar el valor de cada cadena han sido obtenidos de fuente primaria, no existiendo otra informacin relativa a las mismas, por lo tanto no se puede realizar una prospeccin sobre la importancia y participacin de las cadenas en el PIB. Es indudable que las cadenas de frutas exticas tienen potencial respecto a una contribucin en las exportaciones a largo plazo, esto condicionado al fomento de las mismas, con los programas previstos y otras iniciativas que podrn ir surgiendo en la medida que madure el proyecto de cadena y se consolide la mentalidad de cooperacin entre los participantes (actores). Haciendo un clculo en base al volumen de producto/ingreso que genera cada cadena, se presenta una aproximacin de la participacin de cada cadena en el PIB, cifras que tienen los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente. PIB (2002)= 8.469.000 $us. Ingresos Generados por la cadena = 342.727,00 $us. Participacin de la cadena en el PIB = 4.04% Conocimiento y Actitud Favorable de Actores Existe la voluntad en algunos de los actores por la consolidacin de este cultivo y por llegar a funcionar como cadena productiva. Especialmente las Industria ha sealado la voluntad para una expansin agresiva del tamarindo dentro de sus carteras de productos. La caracterstica de produccin de huerta, la carencia de estadsticas confiables, los problemas de desconocimiento en el manejo del cultivo, la no existencia de un buen sistema de mejoramiento gentico y cierta mentalidad de no proporcionar ni cruzar informacin parecen ser barreras importantes para la creacin, difusin y aplicacin de los conocimientos que necesita la cadena para su consolidacin. Ser preciso un liderazgo ms claro y decido del sector industrial y la creacin de conciencia en los actores productivos y la industria de apoyo. Ciertamente hay voluntad para la integracin y cooperacin en buena parte de los actores.
dcclviii
Resumen Ejecutivo
Condiciones Agroclimticas (clima, suelos, plagas) Existen condiciones naturales favorables para el cultivo. Tambin terrenos suficientes para la expansin. Estas condiciones climticas coinciden con la mayora de las zonas productoras y potenciales del pas, excepto en el caso de lluvias, siendo mayor en el Trpico de Cochabamba y el norte de La Paz, sin embargo el desarrollo de las plantas es buena. Tambin Cobija tiene potencial para la produccin de esta fruta. Los requerimientos ptimos son: Textura franca, o ligeramente arenosa o arcillosa, con buen drenaje interno y externo, pues, problemas de encharcamiento limitan su desarrollo, PH ptimo ligeramente cido (de 5.0 a 6.5). Todas las zonas productoras potenciales del pas cuentan con suelos apropiados para la produccin de tamarindo. En la regin del Trpico de Cochabamba, an no se tcnica sobre la presencia e importancia econmica de Como consecuencia de su reciente introduccin, se insectos dainos y la incidencia de enfermedades en debajo del umbral econmico. cuenta con informacin plagas y enfermedades. espera la ausencia de pequea magnitud, por
No se cuentan con datos confiables de rendimientos de la fruta por rbol o por superficie (hectrea), debido al escaso desarrollo de plantaciones, sin embargo se habla de rendimientos por planta de hasta 200 kg. en el caso de huertas familiares y de 100 kg. en cultivo extensivo. En Malasia se reportan datos que pueden ser usados como referencia inicial en cuanto al incremento de la produccin anual, bajo condiciones de manejo tecnificado (alrededor de 65 TM por ha, para plantas adultas), en la Florida estos rendimientos son mayores (90 TM por ha, para plantas adultas). Estos rendimientos son menores en los primeros aos de su ciclo vital. El rendimiento por rbol puede moverse entre los 100 y los 300 Kg. por ao. Posibilidad de Costos y Volmenes Competitivos La estructura de Costos para la produccin de tamarindo, en condiciones de un proyecto agrcola es la siguiente: Costos de Inversin: 2%, Costos de Operacin: 91% (de este, en Mano de obra es el 90% y en Materiales e Insumos el 1%), por ltimo, los Costos de Administracin con el 7%. Puede apreciarse que el componente fuerte laboral es tremendamente grande en la estructura de costos de los proyectos de tamarindo. Probablemente debido a varios factores: resistencia a enfermedades por lo que precisa de poca fumigacin, tambin sus bajos requerimientos de fertilizacin; adems debe reconocerse que este es un cultivo con un carcter industrial ms marcado, por lo que la fuerza de trabajo contratada es ms relevante Aunque ni los costos, ni los volmenes son competitivos para una exportacin, el mercado interno se muestra como interesante (se procesa entre 10-12
dcclix
Resumen Ejecutivo
toneladas de pulpa anualmente por la industria de refrescos y helados). Estos volmenes probablemente continuarn creciendo. Los costos de inversin en material gentico y en produccin tienen un componente de fuerza de trabajo importante cerca del 90% en la etapa de cultivo y cosecha. Para el acopio y transporte de la fruta hasta las plantas procesadoras de estas dos industrias (Del Valle e Industrias Cabrera), se pudo evidenciar que no existen contratos formales para la compra de tamarindo lo que es perjudicial en la negociacin y relacionamiento de las partes. Por el escaso desarrollo e investigacin de este cultivo es que an no se han desarrollado o establecido parmetros de calidad de fruta para la industria El departamento de Santa Cruz de la Sierra, Beni y Pando presentan reas significativamente amplias para el desarrollo el cultivo de tamarindo. Accesibilidad a Factores (tecnologa y financiamiento) La tecnologa y financiamiento son muy precarios, en parte por la falta de un liderazgo para la industrializacin tambin del cultivo. La primera podra ser conseguida en Brasil. No se tiene un programa para ofrecer plantones, tecnologa y algo de poder negociador para los pequeos productotes, salvo CIAT El Vallecito, que cuenta con personal calificado y entendido en cultivos de fruta, tambin las incipientes investigaciones de la Universidad del Beni. La dispersin de las haciendas y plantaciones eleva los costos de cualquier tiempo de ayuda y cooperacin tecnolgica, tambin de interacciones efectivas con los compradores de la industria. La produccin de tamarindo no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales y CIDRE con crditos agropecuarios, con fondos del PRAEDAC. Las tasas de inters por los prstamo son de entre el 16% y el 24% anual, para plazos de hasta 3 aos. Industrias de Apoyo e Infraestructura La industria de apoyo es sumamente dbil en el rea de envases y etiquetas para fomentar la produccin (salvo Industrias Cabrera y Del Valle). La cadena de fro de la primera de estas industrias es buena y ha permitido la difusin nacional del producto y sus formas. Las regiones en que se localiza la produccin no tienen sistemas de infraestructura vial adecuados. Para los requerimientos de transformacin y comercializacin, es necesario realizar esfuerzos en la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa de tamarindo y en la provisin de embalajes seguros e higinicos para su comercializacin y almacenaje, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de los pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se
dcclx
Resumen Ejecutivo
trata de atacar el mercado nacional y posteriormente pensar en un proceso exportador.
Cuadro 10.6 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valorac.

1 2 3 4 5 6 Impacto socioeconmico y contribucin al PIB Conocimiento y actitud favorable de actores Condiciones agroclimticas (clima, suelos, plagas) Posibilidad de Costos y volmenes competitivos Accesibilidad a factores (tecnologa y financiamiento) Industrias de apoyo e infraestructura 15% 15% 10% 20% 20% 20% 100%
Calif.
3 4 4 4 3 3
Pond.
0.45 0.60 0.40 0.60 0.60 0.60 2.65
dcclxi
Resumen Ejecutivo
10.5
ANLISIS DE LA CADENA CAY 10.5.1 FASE 1: PRIORIZACIN DE ACUERDO A CRITERIOS
A.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES A LA ATRACTIVIDAD DEL MERCADO Tamao del Mercado La cadena de produccin actual en Bolivia se circunscribe a los mercados de Pando y Santa Cruz. El cultivo de cay no esta siendo promocionado como las dems frutas en estudio. Al no haber un incentivo en la produccin, es de prever el desabastecimiento de la castaa de cay, por lo tanto, los volmenes de esta fruta en el futuro se vern reducidos. En lo referente a la demanda de productos en fresco, debido a la dificultad de tcnicas de conservacin de la fruta fresca y principalmente a las dificultades de transporte adecuado a un costo econmicamente accesible a los principales mercados del pas, es que la promocin y distribucin de la castaa de cay an no tiene presencia masiva en las principales plazas del mercado boliviano. Es as que estos productos solo se encuentran ocasionalmente en algunos supermercados de la ciudad de Santa Cruz y La Paz, y no as en el resto del pas, concentrndose exclusivamente a segmentos de mercados bastante reducidos y con un perfil de consumo diferenciado. La comercializacin de la castaa de cay se inserta en el sistema de distribucin para los consumidores de altos y medios ingresos, mediante supermercados, y ferias promocinales A nivel internacional, los Estados Unidos es el principal mercado importante de castaa de cay en el mundo con el 52% del valor con las importaciones mundiales en 1991 (incluyendo re - exportaciones). En el 2002 import ms de 95,000 toneladas por un valor superior a los $350 millones de dlares. Sus principales proveedores son la India y Brasil, tambin los principales productores a nivel mundial. Dinmica de Crecimiento del Mercado El volumen de las importaciones del mayor mercado del mundo, Estados Unidos, aument en un 16% durante el perodo (1987 1991), y subi a un 19% de 1991 a 1992, hasta alcanzar las 59.000 toneladas. El mercado nacional se mantiene con niveles de crecimientos bajos (prcticamente vegetativos). En comparacin con el mercado brasileo, el mercado tiene un ritmo de crecimiento insignificante, recordando que los precios para la exportacin son ms atractivos que para el consumo interno. Intensidad de la Rivalidad Competitiva entre Actores Los actores a nivel internacional son sumamente fuertes, India y el vecino Brasil son los principales proveedores, explotando sus fuertes relaciones y el poder de apalancamiento que les otorgan sus grandes economas de escala. A nivel nacional, la intensidad competitiva es muy reducida. Solamente dos empresas
dcclxii
Resumen Ejecutivo
se dedican con cierto enfoque empresarial al negocio, e productores unos precios sumamente bajos.
imponen a los
La produccin de cay se encuentra en su fase ms inicial de introduccin en cuanto al desarrollo del agronegocio, consecuentemente, existen en la actualidad solo dos organizaciones que realizan intentos de comercializacin sin mucho xito a nivel nacional (Minga y Cay Amaznico). Ayudas y Barreras al Comercio y Exportacin Salvo las restricciones tradicionales a la importacin de alimentos de la FDA (para los Estados Unidos) y la normas JAS para el Japn, no existen otros aspectos en trminos de barreras para-arancelarias. La condicin de producto orgnico es un requisito que empieza a ser valorado de manera significativa como factor de diferenciacin. Tampoco se han descubiertos, hasta el momento ayudas que permitan pensar en condiciones favorables para la exportacin de las producciones de Bolivia. Tendencias en Precio y Nivel de Rentabilidad A nivel nacional el mercado est bastante contrado, en sintona con la situacin nacional recesiva que vive todo el pas. Las ciudades del eje central seran el mercado nacional natural para este producto. El costo al por mayor es de Bs.25 y Bs.30 el kilo respectivamente, totalmente desfasado del poder real del mercado nacional. El precio que paga Minga a los productores por la nuez es de Bs. 3,50. A nivel internacional los precios son relativamente ms bajos (En Brasil aproximadamente 15 Bs./Kg. en el mercado mayorista). Los supermercados KETAL en Santa Cruz principalmente y en La Paz Irupana en alguna ocasin, comercializaban los productos de Minga. Los precios al consumidor son de Bs.15 Bolsitas de 250 gramos de castaa de cay teniendo una utilidad de Bs. 5, y de Bs. 12 Bolsitas de 100 gramos, siendo la utilidad en esta presentacin de Bs. 5. Los precios al mayorista son: Bs. 10 para bolsitas de 250 gramos y Bs. 7,00 bolsitas de 100 gramos. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados. Los precios en Estados Unidos, Unin Europea y Japn son relativamente altos, pero con tendencia al estancamiento. Se precisa de volmenes significativos para llegar a estos mercados, aprovechando economas de escala. La nica industria que procesa actualmente castaa de cay no cuenta con un registro de ventas lo que hace suponer la carente falta de capacitacin y visin del negocio. Los precios de la castaa de cay corresponden a los siguientes: bolsita de 250 gramos donde el costo estimado es de Bs.5, su precio de venta es de Bs. 10, la bolsita de 100 gramos que tiene un costo estimado de Bs. 3,50, su precio de venta es Bs. 7; estos precios de venta estn establecidos en San Ignacio de Velasco por la comercializadora Minga.
dcclxiii
Resumen Ejecutivo
Dentro de los costos de inversin (para la creacin de las plantaciones) el componente principal lo tienen los insumos materiales plantos-, estos representa el 64% de todo el costo de inversin. Para la operacin del cultivo y recoleccin, la fuerza de trabajo es el principal componente con el 46%. En estudios internacionales se estimada una TIR del 20% como mximo; la que debe contrastarse con el costo del capital en la zona (entre el 16 y el 24% de prstamos para agronegocios pequeo- plazo 3 aos). Estacionalidad/Ciclicidad El producto es estacional en su produccin, y por la misma razn en su consumo regional (Oriente del pas). Puede almacenarse la nuez y por consiguiente su uso como botana presenta una demanda no estacional, en los mercados internacionales. Cuadro 10.7 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valoracin
Calif.
Tamao del mercado (ventas y volmenes) Crecimiento del mercado Intensidad de la rivalidad competitiva Ayudas/barreras al comercio y exportacin. Tendencias en precios y nivel de Rentab. Estacionalidad / Ciclicidad de la demanda 48 TOTAL
1 2 3 4 5 6
15% 25% 20% 15% 15% 10% 100%
3 2 2 3 3 4
0.45 0.50 0.40 0.45 0.45 0.40 2.65
B.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES AL POTENCIAL COMPETITIVO DE LA CADENA DE CAYU Impacto Socioeconmico y Contribucin al PIB Actualmente se est trabajando con 150 campesinos que tienen plantaciones de cay y caf en forma asociada, con un marco de plantacin de 8 x 10 m. El ao 2003 la Sociedad Guapom implant 160 has. de caf con cay asociados. Este proyecto pretende establecer en 5 aos 500 has., lo que significa 62.000 plantas de cay. Por otro lado, en el departamento Pando, provincia Nicols Surez (Cobija, Porvenir, Bolpebra, Bella Flor) existen cultivos espordicos que la empresa Cay Amaznico transforma para su posterior comercializacin; cabe destacar que estos cultivos fueron implantados hace tres aos; por lo tanto la produccin es mnima. A su vez las variedades fueron introducidas del Estado del Acre, Brasil. Para el ao 2003 haba en el pas sembradas 85 hectreas de cay, vinculndose a este cultivo tan slo 350 familias. El rea de produccin
dcclxiv
Resumen Ejecutivo
estimada para Santa Cruz y Pando (potencial) para el ao 2008 se estima llegar a casi 3,000 ha. Para alcanzar estas reas tendr que cambiarse radicalmente el enfoque de negocios que actualmente prevalece (huerta familiar y pequeos productores). Las cadenas de frutas exticas se encuentran en una etapa emergente, la participacin de cada una de ellas en el PIB es irrelevante, los datos obtenidos para estimar el valor de cada cadena han sido obtenidos de fuente primaria, no existiendo otra informacin relativa a las mismas, por lo tanto no se puede realizar una prospeccin sobre la importancia y participacin de las cadenas en el PIB. Es indudable que las cadenas de frutas exticas tienen potencial respecto a una contribucin en las exportaciones a largo plazo, esto condicionado al fomento de las mismas, con los programas previstos y otras iniciativas que podrn ir surgiendo en la medida que madure el proyecto de cadena y se consolide la mentalidad de cooperacin entre los participantes (actores). Haciendo un clculo en base al volumen de producto/ingreso que genera cada cadena, se presenta una aproximacin de la participacin de cada cadena en el PIB, cifras que tienen los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente. PIB (2002) = 8.469.000 $us. Ingresos Generados por la cadena = 6.701,30 $us. Participacin de la cadena en el PIB = 0.08% Conocimiento y Actitud Favorable de Actores La integracin con los productores primarios en la actualidad es muy limitada y se apoya en la carente programacin de cosechas y acopio de la fruta, Minga provee las canastas para el acopio y transporta la fruta hasta su planta procesadora en la localidad de San Juancito en San Ignacio de Velasco (Santa Cruz). Por lo que se puede apreciar, no existen contratos para la compra de la castaa de cay a nivel nacional e internacional principalmente; concentrando esfuerzos solamente en la localidad mencionada sin perspectivas de crecimiento o acceso a otras plazas del pas, esto por el escaso desarrollo de la produccin donde no se han establecidos parmetros de calidad de fruta para la industria. Condiciones Agroclimticas (clima, suelos, plagas) Existen condiciones naturales favorables para el cultivo, tambin terrenos suficientes para la expansin. Las plagas no representan en la actualidad problemas, dado en gran parte por la incipiente de la difusin del cultivo. Las variedades introducidas provienen del Brasil. Posibilidad de Costos y Volmenes Competitivos Ni los costos, ni los volmenes son competitivos para una exportacin. El mercado interno apenas recibe unos 250 Kg. anuales de la castaa. Los
dcclxv
Resumen Ejecutivo
volmenes de produccin son sumamente incipientes. Todo ello origina la imposibilidad de explotar economas de escala significativas en esta produccin y en la consiguiente comercializacin El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la castaa de cay es muy pequeo y poco representativo en el pas, tomando como parmetro otros productores India, Brasil y frica que podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de castaa de cay, jaleas y pulpa congelada. Accesibilidad a Factores (tecnologa y financiamiento): La tecnologa y financiamiento son muy precarios. La primera podra ser adquirida en Brasil, pero al presente los nexos son slo a nivel de adquisicin de semillas. Santa Cruz cuenta con el CIAT, (Centro de Investigacin Agrcola Tropical), que trabaja en la investigacin de este cultivo. La provincia Velasco (San Ignacio) tiene plantaciones de cay a nivel comercial, con clones introducidos de Fortaleza-Brasil. Industrias de Apoyo e Infraestructura La industria de apoyo es sumamente dbil. Apenas MINGA y Cay Amaznico actan como industrias semiartesanales. Tampoco est consolidado un sistema de distribucin interna o industrias alimentarias que sean capaces de desarrollar productos de mayor valor agregado. La cadena de fro es totalmente inexistente. Las regiones en que se localiza la produccin no tienen sistemas de infraestructura vial adecuados. Cuadro 10.8 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valorac. Impacto socioeconmico y contribucin al PIB 15% Conocimiento y actitud favorable de actores 15% Condiciones agroclimticas (clima, suelos, 10% plagas) Posibilidad de Costos y volmenes competitivos 20% Accesibilidad a factores (tecnologa y 20% financiamiento) Industrias de apoyo e infraestructura 20% 100%
1 2 3 4 5 6
Calif. 2 2 4 1 2 1
Pond. 0.30 0.35 0.40 0.20 0.40 0.20 1.85
El valor de la cadena de cay se ha estimado para cada uno de sus eslabones de la manera siguiente: Produccin Primaria 122.744,00 dlares, la Agroindustria 20.779.22 dlares, Comercializacin 468.00 dlares. El valor total movido por esta cadena es de 143.990.00 dlares americanos.
dcclxvi
Resumen Ejecutivo
10.6
ANLISIS DE LA CADENA DE COPUAZ 10.6.1 FASE 1: PRIORIZACIN DE ACUERDO A CRITERIOS
A.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES A LA ATRACTIVIDAD DEL MERCADO Tamao del Mercado El mercado nacional de esta fruta est limitado en la actualidad a las zonas tradicionales del Beni, Santa Cruz y Pando principalmente, con una oferta de fruta muy pequea (apenas de 5 a 9 Tm. anuales). Son tambin las de mayor potencial de consumo. Recin comienzan los esfuerzos para procesar esta fruta. A nivel nacional existe un gran desconocimiento de los usos y beneficios del producto, si bien la demanda externa principalmente en Japn es muy interesante y tambin en Europa. La pulpa de copuaz se utiliza en la preparacin de jugos, refrescos, cremas, compotas, dulces, helados, bizcochos y yogurt. Las semillas se utilizan en la amazona brasilea en la elaboracin del chocolate blanco (cupulate), un producto con caractersticas nutritivas y organolpticas similares al chocolate; las semillas, para elaborar polvo o tabletas similares al cacao, pero color blanco, y para obtener manteca. El "cupulate" puede ser formulado tanto en polvo como en tabletas. En lo referente a las semillas de copuaz en el Brasil es muy poca su industrializacin, mas existe una industria de alimentos japonesa Asahi Foods que ltimamente es la que ha estado comprando la mayora de las semillas para su industrializacin dentro del sector chocolate (Chocolate de Copuaz). Despus de llevar en los ltimos dos aos remesas de semillas de copuaz para realizar tests de Marketing en el mercado japons, dicha empresa esta demandando volmenes mayores a 50 toneladas de semilla para poder vender chocolate de copuaz a Estados Unidos, segn datos de el director de la Cmara Nipn Brasilera, Teruaki Yamagishi la previsin para el ao 2004 es de que el volumen de compra sea por 250 toneladas En Brasil se est desarrollando un mercado creciente de pulpa congelada, especialmente, para la elaboracin de jugos y helados. Las exportaciones fuera de Brasil son muy limitadas, pero se est promoviendo el producto para abrir una ventana de mercado. Este pas ha iniciado exportaciones de cupulate a EE UU de Norteamrica con bastante xito en estos ltimos aos. Dinmica de Crecimiento del Mercado Investigaciones primarias en EE UU en julio del 2000, han identificado un alto nivel de desconocimiento en las tiendas especializadas de Natural Health Products, verificando que la situacin no ha cambiado significativamente desde fines de 1997.
dcclxvii
Resumen Ejecutivo
El nico mercado que tienen caractersticas para una demanda significativa es el de las bebidas de jugos y nctares en Japn. El crecimiento de este mercado permanecer. Tambin se ha identificado que la demanda de Brasil es mayor que la oferta actual. Los usos como chocolate blanco deben marcar tambin una demanda creciente para el producto. El mercado nacional se mantiene con niveles de crecimientos muy bajos por el desconocimiento de la fruta y de sus usos. Este desconocimiento es tanto del consumidor final como de las industrias transformadoras. Intensidad de la Rivalidad Competitiva entre Actores A nivel nacional, el cultivo es a nivel de huerta familiar o de pequeas plantaciones, competidoras con otros cultivos. Productores de Riberalta, Los Petos y la Cooperativa El Ceibo se encuentran parcialmente integradas en la cadena industrial de valor. Existen diferencias significativas en el poder negociador de cada uno de los eslabones, con conflictos potenciales importantes. Uno de ellos proviene de la no existencia de relaciones de asociacin entre los pequeos productores. A nivel internacional, el principal productor y exportador es Brasil. La mayora de la produccin de este pas se destina a Japn. En Brasil el desarrollo del copuaz esta en fase de consolidacin. Existe una promocin importante del gobierno brasileo a nivel internacional para atraer inversiones en el desarrollo del cultivo, incluyendo incentivos fiscales y tributarios. Ayudas y Barreras al Comercio y Exportacin Salvo las restricciones tradicionales a la importacin de alimentos de la FDA (para los Estados Unidos) y la normas JAS para el Japn, no existen otros aspectos en trminos de barreras para-arancelarias. La condicin de producto orgnico es un requisito que empieza a ser valorado de manera significativa como factor de diferenciacin. Tambin la certificacin de buenas prcticas manufactureras para el polvo liofilizado. Los atributos de tamao, sabor y color son tambin importantes en las preferencias de los compradores. Tampoco se han descubiertos, hasta el momento ayudas que permitan pensar en condiciones favorables para la exportacin de las producciones de Bolivia. Tendencias en Precio y Nivel de Rentabilidad En el mercado nacional, los precios al consumidor son de Bs. 10 para la pulpa congelada en presentaciones de 500 gramos y Bs. 7 la mermelada de 600 ml. Los precios al mayorista son: Bs. 6,00 para mermelada, Bs. 9,00 para la pulpa de cupuaz congelada. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los detallistas
dcclxviii
Resumen Ejecutivo
Los precios que paga actualmente IPHAE a los productores de fruta en Riberalta es de Bs. 1,50/kg ($us. 0,19/kg), considerado muy bajo en comparacin con los pecios que se paga en el Brasil ($us. 0,35/kg) esta accin puede ser valiosa para promover el cultivo, pero la consecuencia sera de proveer materia prima sin ningn valor agregado a empresas brasileras que pagan mejor la fruta en fresco este aspecto se debe de informar a los productores para que puedan tomar conciencia de que mas adelante los efectos pueden ser muy lamentables puesto que ingresaran productos importados con valor agregado a un precio sumamente competitivo con la posibilidad de dejar de lado a la industria nacional La rentabilidad que arroja esta produccin parece ser atractiva, en comparaciones internacionales efectuadas, caso de conseguirse buenos precios para la colocacin de pedidos al Brasil. Estacionalidad/Ciclicidad El producto es estacional en su produccin, y por la misma razn en su consumo regional (Beni, Santa Cruz y Pando). La demanda internacional no sufre de estas variaciones cclicas.
Cuadro 10.9 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valoracin
Calif.
1 Tamao del mercado (ventas y volmenes) 2 Crecimiento del mercado 3 Intensidad de la rivalidad competitiva 4 Ayudas/barreras al comercio y exportacin. 5 Tendencias en precios y nivel de Rentab. 6 Estacionalidad / Ciclicidad de la demanda 49 TOTAL B.
15% 25% 20% 15% 15% 10% 100%
3 4 3 3 4 4
0.45 1.00 0.60 0.45 0.60 0.40 3.50
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES AL POTENCIAL COMPETITIVO DE LA CADENA DE COPUAZU Impacto Socioeconmico y Contribucin al PIB La introduccin del cultivo y produccin de copuaz en la provincia Vaca Diez, tiene un alto componente social por el hecho de que estn involucradas familias de pequeos productores campesinos, con la intervencin de toda la familia y una labor comunal en el sentido de delineamientos de desarrollo. Tiene que ver con aspectos de medio ambiente y sostenibilidad de la explotacin de los recursos suelo y bosque.
dcclxix
Resumen Ejecutivo
Los productores involucrados en la obtencin de fruta de copuaz son familias campesinas que trabajan bajo la asistencia tcnica de las ONGs OCMA e IPHAE en comunidades de Guyaramern y Riberalta. En general son campesinos de escasos recursos expulsados de la produccin de goma, asentados en comunidades aledaas a las ciudades antes mencionadas. Los productores involucrados en el Trpico de Cochabamba, son familias que salen de la economa de la produccin de coca, que ven en el copuaz, una nueva alternativa de ingresos econmicos, puesto que sus sistemas de produccin actual se caracterizan por la diversificacin de actividades agropecuarias, como es la ganadera en pequea escala para produccin de leche y carne, la produccin de ctricos y maracuy. En Alto Beni, son familias de colonizadores oriundos del altiplano boliviano, productores de cacao y organizados en la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda.., quienes con apoyo de su organizacin incursionan en la produccin de copuaz, primero a nivel de huerta familiar, para pasar posteriormente a cultivos comerciales, como parte de su estrategia organizacional de encarar nuevos proyectos. En la actualidad estn en produccin 16 ha. del Trpico de Cochabamba, con 6,300 rboles, 9 Tm. de produccin y 46 familias. A nivel nacional, slo hay cerca de 11,000 plantas. Las ONGs OCMA e IPHAE reportan la existencia de 76,20 ha. en el municipio de Guayaramern y 164,40 has en el municipio de Riberalta. La principal zona productora en el Trpico de Cochabamba, donde se han realizado mayor superficie de plantaciones, es la micro regin VII, desde la localidad de Ivirgarzama hasta Entre Ros. Se estima un rea cultivada actual de 14,30 has., con edades de un ao y menos. En la actualidad se estima un rea en cultivo de 280 ha a nivel nacional. Estn involucradas en la actualidad cerca de 1,000 familias estn involucradas en el cultivo. De las mismas, ms de la mitad lo hace bajo la modalidad de huerta familiar. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de jugos y nctares, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se logra concretar la exportacin, va mercados solidarios de Europa. El valor de la cadena de copuaz se ha estimado para cada uno de sus eslabones de la manera siguiente: Produccin Primaria 117.784.00 dlares, la Agroindustria 66.597.40 dlares, Comercializacin 21.195.00 dlares. El valor total movido por esta incipiente cadena es de 205.576.00 dlares americanos. Las cadenas de frutas exticas se encuentran en una etapa emergente, la participacin de cada una de ellas en el PIB es irrelevante, los datos obtenidos para estimar el valor de cada cadena han sido obtenidos de fuente primaria, no existiendo otra informacin relativa a las mismas, por lo tanto no se puede realizar una prospeccin sobre la importancia y participacin de las cadenas en el PIB. Es indudable que las cadenas de frutas exticas tienen potencial respecto a una contribucin en las exportaciones a largo plazo, esto
dcclxx
Resumen Ejecutivo
condicionado al fomento de las mismas, con los programas previstos y otras iniciativas que podrn ir surgiendo en la medida que madure el proyecto de cadena y se consolide la mentalidad de cooperacin entre los participantes (actores). Haciendo un clculo en base al volumen de producto/ingreso que genera cada cadena, se presenta una aproximacin de la participacin de cada cadena en el PIB, cifras que tienen los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente. PIB (2002) = 8.469.000 $us. Ingresos Generados por la cadena = 60.753,14 $us. Participacin de la cadena en el PIB = 0.71% Conocimiento y Actitud Favorable de Actores Existe la voluntad en algunos de los actores por la consolidacin de este cultivo y por llegar a funcionar como cadena productiva. Los pequeos productores involucrados en el cultivo del copuaz cuentan principalmente con una Organizacin como es IPHAE, la misma que tiene buenas relaciones internacionales y una buena experiencia en el desarrollo de negociaciones para el acopio de la fruta fresca y tambin en la transformacin de la misma incorporacin de valor agregado- ello tiene un efecto favorable en el precio de venta. La caracterstica de produccin de huerta, la carencia de estadsticas confiables, los problemas de desconocimiento en el manejo del cultivo para conseguir condicin de producto orgnico, as como los problemas de bajos volmenes para la comercializacin, son barreras importantes para el desarrollo. Los cultivos de la zona, se caracterizan por importantes aportes de materia orgnica. La mayora de los finqueros de productos orgnicos alegan motivos ideolgicos para la aplicacin de esas tcnicas. Sin menospreciar la importancia de tales razones, no podemos obviar el factor econmico: el concepto de sustentabilidad incluye un ingreso razonable. El costo por hectrea es ms caro en la produccin orgnica, pese a que en la produccin orgnica el aumento del costo en fuerza de trabajo es mayor que el descenso por uso de agroqumicos, el rendimiento agrcola contrario a lo que se piensa- puede ser ms alto porque estas tcnicas son intensivas en el uso de la tierra. El resultado final es que el impacto del mayor rendimiento se impone sobre los costos ms elevados, y por consiguiente las ganancias por hectrea son mayores. Por tratarse de una actividad con potenciales proyecciones de crecimiento, una lnea de productos nuevos, sanos, amigables con el medio ambiente, y
dcclxxi
Resumen Ejecutivo
consiguientemente favorecedora de la actividad orgnica en las labores de cultivos, las cadenas de frutas exticas, deben ser consideradas con el fin de brindar apoyo a una gran cantidad de productores que se encuentran fuera de los circuitos de negocios de exportacin, pero para los cuales el desarrollo del mercado interno de productos orgnicos podra ser una alternativa atractiva, como primer paso a un emprendimiento exportador, pues, el mercado exportador es esencial para que la agricultura orgnica aplicada como programa generalizado, tenga xito. Condiciones Agroclimticas (clima, suelos, plagas) Existen condiciones naturales favorables para el cultivo. Tambin terrenos suficientes para la expansin. Estas condiciones climticas coinciden con la mayora de las zonas productoras y potenciales del pas, excepto en el caso de lluvias, siendo mayor en Beni, Santa Cruz y tambin Cobija tiene potencial para la produccin de esta fruta. El trpico hmedo de Cochabamba tambin es apto para esta produccin. En la regin del Trpico de Cochabamba, an no se tcnica sobre la presencia e importancia econmica de Como consecuencia de su reciente introduccin, se insectos dainos y la incidencia de enfermedades en debajo del umbral econmico. cuenta con informacin plagas y enfermedades. espera la ausencia de pequea magnitud, por
No se cuentan con datos confiables de rendimientos de la fruta por rbol o por superficie (hectrea), debido al escaso desarrollo de plantaciones. La produccin aumenta gradualmente con la edad de la planta, estabilizndose a partir de los 8 aos, pudiendo alcanzar hasta 60 frutos por planta. Posibilidad de Costos y Volmenes Competitivos Aunque los costos parecen competitivos para la exportacin, los volmenes son an muy pequeos. El mercado interno apenas recibe la produccin de 10 toneladas anuales. Los volmenes de produccin son sumamente incipientes. Todo ello origina la imposibilidad de explotar economas de escala significativas en esta produccin y en la consiguiente comercializacin (no se consiguen an volmenes atractivos para la exportacin). No obstante, esta situacin puede cambiar si se consiguen los incrementos de reas de cultivo proyectados para el 2008 de 2,800 ha. El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento del copuaz es muy pequeo (prctica totalmente artesanal). De hecho, se est vendiendo el fruto a empresas del Brasil, sin apenas beneficio y mucho menos transformacin. Accesibilidad a Factores (tecnologa y financiamiento) La integracin con los productores primarios en la actualidad es bastante interesante en la organizacin IPHAE puesto que a travs de sus extensionistas se encargan de capacitarlos en el manejo del cultivo de copuaz IPHAE Y
dcclxxii
Resumen Ejecutivo
OCMA apoyan en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, y tambin ocasionalmente proveen las bolsas y canastas para el acopio y transporte de la fruta hasta su planta procesadora. Por lo que se puede apreciar, no existen contratos para la compra de fruta y por el emergente desarrollo de la produccin no se han establecidos parmetros de calidad de fruta para la industria. La tecnologa y financiamiento son muy precarios. La primera podra ser conseguida en Brasil. No se tiene un programa para ofrecer plantones, tecnologa y algo de poder negociador para los pequeos productotes, salvo las acciones de IPHAE. La dispersin de las haciendas y plantaciones eleva los costos de cualquier tiempo de ayuda y cooperacin tecnolgica, tambin de interacciones efectivas con los compradores de la industria. La produccin de copuaz no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales y CIDRE con crditos agropecuarios, con fondos del PRAEDAC. Las tasas de inters por los prstamo son de entre el 16% y el 24% anual, para plazos de hasta 3 aos. Industrias de Apoyo e Infraestructura La industria de apoyo es sumamente dbil. Tampoco est consolidado un sistema de distribucin interna o industrias alimentarias que sean capaces de desarrollar productos de mayor valor agregado. El tamao y poder de liderazgo en la cadena de la Organizacin IPHAE es muy pequeo. Por otro lado, con los distribuidores minoristas existe un relacionamiento comercial precario por el sistema de administracin y pago con el que trabajan las tiendas de barrio y restaurantes, aun no se llego masivamente y con una frecuencia regular a mercados como La Paz, Santa Cruz y Cochabamba La cadena de fro es totalmente inexistente. Las regiones en que se localiza la produccin no tienen sistemas de infraestructura vial adecuados. Cuadro 10.10 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valorac.
1 2 3 4 5 6 Impacto socioeconmico y contribucin al PIB Conocimiento y actitud favorable de actores Condiciones agroclimticas (clima, suelos, plagas) Posibilidad de Costos y volmenes competitivos Accesibilidad a factores (tecnologa y financiamiento) Industrias de apoyo e infraestructura 15% 15% 10% 20% 20% 20% 100%
Calif.
3 2 4 3 2 1
Pond. 0.45 0.30 0.40 0.60 0.40 0.20 2.35
dcclxxiii
Resumen Ejecutivo
10.7 10.7.1 A.
ANLISIS DE LA CADENA DEL ACHACHAIR FASE 1: PRIORIZACIN DE ACUERDO A CRITERIOS VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES A LA ATRACTIVIDAD DEL MERCADO Tamao del Mercado El achachair actualmente es producido en huertos domsticos, en forma silvestre en Reservas Forestales (Parque Ambor) y pequeas plantaciones, en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en el departamento de Santa Cruz, cuya produccin es absorbida por el mercado local departamental, por lo que se puede afirmar que es realmente poco conocido y divulgado a nivel nacional. En el 2003 existan aproximadamente 80 ha de este cultivo Se conoce que tambin es consumido en regiones del departamento del Beni en muy poca cantidad; sin embargo, la fruta es consumida con mucho agrado por personas de otros departamentos cuando se encuentran en Santa Cruz, por lo que se deduce que existe un mercado potencial en los dems departamentos del pas. Este producto podra exportarse a pases vecinos como Argentina, Chile y otros, tratando de llegar a los mercados de Estados Unidos de Norteamrica, Europa y Asia, donde se prev que el fruto del achachair tendr buena aceptacin, por el sabor, aroma, textura. Todava no se ha estudiado los usos que se podran dar a los subproductos, como la produccin de saborizantes y colorantes para diversos destinos en repostera e industria. El cultivo de achachair esta siendo promocionado para su uso en la industria farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Aqu existe una oportunidad de mercado bastante atractiva, pero que podr concretarse solamente si los eslabones de produccin y transformacin se sincronizan. Dinmica de Crecimiento del Mercado El consumo de frutas exticas y de productos fuera de estacin ha mostrado un notable crecimiento. Hasta los setentas, haba apenas algo de consumo de frutas exticas, sin embargo, pequeas cantidades fueron importadas para llenar la demanda de grupos tnicos minoritarios. El crecimiento de minoras tnicas en la Unin Europea es considerado como el responsable inicial de los crecimientos de ventas de todo tipo de frutas tropicales. Una vez que los productos estuvieron en los anaqueles para la venta, otros grupos se inclinaron a comprarlos. Como tales grupos son minoras en crecimiento, tambin puede asumirse que los hbitos de consumo y los productos vinculados a estos hbitos mantendrn una tendencia creciente.
dcclxxiv
Resumen Ejecutivo
El mercado nacional para este tipo de frutas es an bajo, pueden ser mayores en la medida en que el desconocimiento de la fruta sea superado (hay indicios de ello con la difusin de los helados y refrescos de Industrias Cabrera). Se estima un crecimiento de la oferta para el 2008 de 33,000 quintales. Los mercados ms prometedores para esta fruta son Australia y Europa. Sin embargo, an no se establecieron contactos serios para su exportacin por parte del sector productivo de Bolivia. Este hecho podra cambiar en el futuro si se llegan a concretar oportunidades de negocios con empresas importadoras de frutas de estas caractersticas. Un Estudio de mercados al respecto es necesario Intensidad de la Rivalidad Competitiva entre Actores A nivel nacional, el cultivo es a nivel de huerta familiar o de pequeas plantaciones, competidoras con otros cultivos. Pero la transformacin tiene dos actores, (Industrias Cabrera principalmente e Industrias Del Valle, potencialmente). Existe poca innovacin y la lucha por la diferenciacin es muy dbil. Se compite bsicamente a nivel de precios, pero traspasando las cargas a los compradores. Existen diferencias significativas en el poder negociador de cada uno de los eslabones, con conflictos potenciales importantes. Uno de ellos proviene de la no existencia de relaciones de asociacin entre los pequeos productores. El rescatista se lleva la parte ms importante del precio de venta. Japn es el principal importador de pulpa de frutas congeladas, siendo una excelente oportunidad de mercado en este rubro, en los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado generador por empresas como Natural health products. En todo caso, el mayor competidor para el desarrollo de exportaciones de la produccin de achachair en Bolivia es la produccin del Brasil con el bacur, fruto de la misma familia. Ayudas y Barreras al Comercio y Exportacin Salvo las restricciones tradicionales a la importacin de alimentos de la FDA (para los Estados Unidos) y la normas JAS para el Japn, no existen otros aspectos en trminos de barreras para-arancelarias. La condicin de producto orgnico es un requisito que empieza a ser valorado de manera significativa como factor de diferenciacin. Tambin la certificacin de buenas prcticas manufactureras para el polvo liofilizado. Los atributos de tamao, sabor y color son tambin importantes en las preferencias de los compradores. Tampoco se han descubiertos, hasta el momento ayudas que permitan pensar en condiciones favorables para la exportacin de las producciones de Bolivia. El incipiente desarrollo del cultivo, as como la no existencia de una tecnologa que garantice una pulpa con calidad estable son barreras para la exportacin. Se tiene la experiencia de una fallida exportacin a Australia producto de la no contar con una tecnologa de refrigeracin adecuada.
dcclxxv
Resumen Ejecutivo
Para los mercados de Europa y EE UU an no existen requerimientos legales extraordinarios para la importacin de pulpa congelada o deshidratada de achachair, en cambio, se exige el cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son de por s rigurosos. A diferencia de los dems cultivos de frutas exticas, el achachair ha sido exportado el ao 1996, por un valor de aproximadamente 4.000,00 $us, que corresponde a un envo de 1.214 Kg., para luego paralizarse su exportacin hasta el ao 2000, donde se export 60 Kg. En el transcurso de los dos envos los precios pagados por las exportaciones han sufrido un deterioro, de 3,29 $us Kg. a 2,35 $us/Kg. el ao 2000, llegando a constituir el 8,6% del total de exportaciones de frutas de Bolivia en el ao 2000. Tendencias en Precio y Nivel de Rentabilidad A nivel nacional la industria paga actualmente entre (Bs. 10 y 15/ por cien unidades) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos con la competencia con el Brasil u otros pases, tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin. Los precios de la fruta en fresco al consumidor tienen un trato en funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la industria y el consumidor final, el sistema de comercializacin a travs de mercados de abasto popular y puesto en fabrica es desequilibrado, y la capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran organizados ni representados por alguna asociacin que les permita mejorar su poder negociador en referencia al precio La mayor parte de la fruta se comercializa durante los meses de Diciembre a Febrero y ello participa aproximadamente el 70% de las fincas. El producto se comercializa por cientos (100 unidades de frutos) Bs. 15 el cien el achachair de primera y Bs. 10 el cien el de segunda a nivel de productor-comerciante minorista; el pago es al contado, aunque excepcionalmente se concede al crdito, si el comprador es conocido, hasta que se vendan los frutos (uno o dos das). Durante la cosecha pasada (2002) se registr -aproximadamente- un precio promedio de Bs.15 por cada 100 unidades de frutos del achachair comn (AC) y Bs.5 por cada 100 unidades de frutos del achachair pequeo (P2). Los frutos se colocan en bolsas (de 1 qq de capacidad) - unos 1000 frutos c/u -, cajas de madera (700 frutos c/u) o canastos (cestos con 1000 frutos c/u); cualquiera de ellos para los efectos de su transporte es tasado por 1qq. No hay informacin confiable sobre la rentabilidad que arroja esta produccin.
dcclxxvi
Resumen Ejecutivo
Estacionalidad/Ciclicidad El producto es estacional en su produccin, y por la misma razn en su consumo regional (Cochabamba y el Oriente del pas). La demanda internacional no sufre de estas variaciones cclicas. Los precios al consumidor generalmente implican producto seleccionado por tamao en pequeo, mediano y grande; as, el precio a este nivel vara segn los componentes tamao del fruto y poca (ubicacin en el perodo de cosecha o produccin). Los precios ms altos para el producto se ubican al final de la poca de produccin porque, adems de disminuir la oferta, la calidad de los frutos se hace ms notable (sobretodo para consumo directo), pues se acenta su contenido de azcar al llegar a un nivel mximo de madurez; en contraposicin a esto, al empezar la poca de produccin estos precios son ms bajos porque se ofrece un producto todava acentuadamente cido, inadecuado para su consumo directo. Cuadro 10.11 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valoracin
Calif.
1 Tamao del mercado (ventas y volmenes) 2 Crecimiento del mercado 3 Intensidad de la rivalidad competitiva 4 Ayudas/barreras al comercio y exportacin. 5 Tendencias en precios y nivel de Rentab. 6 Estacionalidad / Ciclicidad de la demanda 50 TOTAL
15% 25% 20% 15% 15% 10% 100%
3 3 3 2 3 3
0.45 0.75 0.60 0.30 0.45 0.30 2.85
B.
VALORACIN DE CRITERIOS REFERENTES AL POTENCIAL COMPETITIVO DE LA CADENA DE ACHACHAIRU Impacto Socioeconmico y Contribucin al PIB La cadena de produccin actual se circunscribe al mercado de Santa Cruz de la Sierra. Emprendimientos privados iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin; actualmente se est comercializando la fruta in natura y solo una agroindustria esta transformando la pulpa de achachairu (Industrias Cabrera) a una escala bastante pequea. El cultivo de achachair esta siendo promocionado para su uso en la industria farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Aqu existe una oportunidad de mercado bastante atractiva, pero que podr concretarse solamente si los eslabones de produccin y transformacin se sincronizan, adems de ello, es necesario el concitar el inters de empresas del sector farmacutico que apuesten por las propiedades del producto. Por los
dcclxxvii
Resumen Ejecutivo
requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa congelada de achachair, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. Una amenaza al desarrollo de este cultivo, tiene que ver con la importancia relativa del mismo, ya que no representa un ingreso significativo para los campesinos que mantienen plantas en las zonas de Rurrenabaque y Alto Beni. El buen posicionamiento que est logrando en el mercado regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) en cuanto al desarrollo como un agronegocio, se debe al reconocimiento de su potencia por parte de pequeos empresarios que realizan la comercializacin con mucho xito en estos mercados. Actualmente en esta zona hay plantadas casi 100 ha., de achachair, involucrando a 765 familias. El valor de la cadena de achachair se ha estimado para cada uno de sus eslabones de la manera siguiente: Produccin Primaria 107.629.87 dlares, la Agroindustria 23.603.90 dlares, Comercializacin 201.233.77 dlares. El valor total movido por esta cadena es de 332.467.53 dlares americanos. Las cadenas de frutas exticas se encuentran en una etapa emergente, la participacin de cada una de ellas en el PIB es irrelevante, los datos obtenidos para estimar el valor de cada cadena han sido obtenidos de fuente primaria, no existiendo otra informacin relativa a las mismas, por lo tanto no se puede realizar una prospeccin sobre la importancia y participacin de las cadenas en el PIB. Es indudable que las cadenas de frutas exticas tienen potencial respecto a una contribucin en las exportaciones a largo plazo, esto condicionado al fomento de las mismas, con los programas previstos y otras iniciativas que podrn ir surgiendo en la medida que madure el proyecto de cadena y se consolide la mentalidad de cooperacin entre los participantes (actores). Conocimiento y Actitud Favorable de Actores Existe la voluntad en algunos de los actores por la consolidacin de este cultivo y por llegar a funcionar como cadena productiva. Especialmente la Industria muestra cierto inters y tambin algunos empresarios del sector agrario. Entre el CIAT y la universidad de Santa Cruz (UAGRM) han vendido en los ltimos aos alrededor de 30.000 plantas de vivero, lo que significara el establecimiento de aproximadamente unas 200 hectreas del cultivo en un marco de plantacin de 8 x 8 metros. Estas nuevas plantaciones realizadas con plantones de vivero entrarn a producir alrededor del 2004-2008. Esto significa que para los prximos 5 aos la produccin incrementar en un 200%, llegando a los 77,000 quintales en el 2008. La caracterstica de produccin de huerta, la carencia de estadsticas confiables, los problemas de desconocimiento en el manejo del cultivo, la no existencia de un buen sistema de mejoramiento gentico parecen ser barreras importantes para la creacin, difusin y aplicacin de los conocimientos que necesita la cadena para su consolidacin.
dcclxxviii
Resumen Ejecutivo
La integracin con los productores primarios en la actualidad esta en proceso de consolidacin y se apoya en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, Industrias Cabrera de alguna manera incentiva el cultivo de achachair garantizando la compra de la produccin (Santa Cruz). Por lo que se pudo apreciar mediante visitas de campo, no existen contratos formales para la compra de achachair a nivel regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) y se present una pequea muestra de un lote de exportacin a Australia realizado hace un par de aos de manera experimental, en la cual se constato la perecibilidad del fruto por lo cual es recomendable su industrializacin sea liofilizado o en pulpa concentrada congelada. En esta direccin para la cooperacin y la integracin, ya existe una visin prospectiva del negocio del achachair en Santa Cruz, porque transformadores y productores de alguna manera intentan acercar sus intereses; ya se dio un primer paso por parte de los productores de la regin de Porongo al acordar la creacin de un centro de distribucin de fruta fresca, plasmado por el nuevo mercado de Frutas llamado Los Bosques, donde la mayora de los asociados tendr representatividad y principalmente identidad en el gremio. Este proceso, an est en discusin entre autoridades del departamento -problemas con la ubicacin geogrfica ponen en riesgo la concretizacin del esfuerzo Condiciones Agroclimticas (clima, suelos, plagas) Existen condiciones naturales favorables para el cultivo. Tambin terrenos suficientes para la expansin. Estas condiciones climticas coinciden con la mayora de las zonas productoras y potenciales del pas. Las principales zonas potenciales en el departamento del Beni se ubican en suelos de las llanuras bajas de los grandes ros, Beni, Mamor e Itenes, que cruzan de sur a norte este departamento, as como en las llanuras y lagos de la sabana inundadiza. Con mayor superficie potencial para el cultivo de achachair, estimada en ms de 50.000 has, es tambin la regin con menos desarrollo de servicios bsicos, como energa elctrica rural, agua potable y saneamiento bsico y caminos vecinales. Los suelos de las llanuras de las zonas intervenidas cercanos a la ciudad de Cobija y las principales reas colonizadas pueden ser destinadas a la implantacin de cultivos de achachair. Las reas boscosas con potencialidad en las mrgenes de los grandes y diversos ros no deben ser tocados por el uso que actualmente tienen. El rea potencial estimado es de 2,000 ha. Posibilidad de Costos y Volmenes Competitivos Aunque ni los costos, ni los volmenes son competitivos para una exportacin, el mercado interno local del Oriente tiene potencial. Estos volmenes probablemente continuarn creciendo. En este producto, el componente fuerza de trabajo es sumamente importante en todas las etapas de la produccin (67% en la etapa de creacin de la plantacin, y el 62% en la de cosecha y recoleccin). La rentabilidad parece ser bastante atractivo (casi el 70% en la TIR).
dcclxxix
Resumen Ejecutivo
Accesibilidad a Factores (tecnologa y financiamiento) La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Achachair, a mercados como el de Japn, Unin Europea o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa. La tecnologa y financiamiento son muy precarios, en parte por la falta de un liderazgo para la industrializacin tambin del cultivo. La dispersin de las haciendas y plantaciones eleva los costos de cualquier tiempo de ayuda y cooperacin tecnolgica, tambin de interacciones efectivas con los compradores de la industria. Industrias de Apoyo e Infraestructura La industria de apoyo es sumamente dbil en el rea de envases y etiquetas para fomentar la produccin (salvo Industrias Cabrera). La cadena de fro de esta industria es buena y ha permitido la difusin regional del producto y sus formas, si bien las regiones en que se localiza la produccin no tienen sistemas de infraestructura vial adecuados. Para los requerimientos de transformacin y comercializacin, es necesario realizar esfuerzos en la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa de achachair y en la provisin de embalajes seguros e higinicos para su comercializacin y almacenaje, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de los pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de atacar el mercado nacional y posteriormente pensar en un proceso exportador. El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionado por el CIAT, El Vallecito, que cuenta con personal calificado y entendido en cultivos de fruta. La produccin de achachair no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales, y como se ha sealado para las otras frutas, los trminos de las mismas son: tasa de inters de entre el 16 y 24%, con plazos mximos de 3 aos. Cuadro 10.12 VALORACIN DE CRITERIOS Y SUBCRITERIOS Criterio Valorac.
1 2 3 4 5 Impacto socioeconmico y contribucin al PIB Conocimiento y actitud favorable de actores Condiciones agroclimticas (clima, suelos, plagas) Posibilidad de Costos y volmenes competitivos Accesibilidad a factores (tecnologa y financiamiento) 15% 15% 10% 20% 20%
Calif.
3 3 4 3 2
Pond.
0.45 0.45 0.40 0.60 0.40 dcclxxx
Resumen Ejecutivo
Industrias de apoyo e infraestructura
20% 100%
0.60 2.90
dcclxxxi
Resumen Ejecutivo
10.8 10.8.1
PRIORIZACIN FINAL MATRIZ DE PRIORIZACIN DE CADENAS (Calificacin de acuerdo a criterios) Figura 10.2 ATRACTIVIDAD DEL MERCADO Alto POTENCIAL DE COMPETITIVIDAD Medio Bajo
5.00
Alto
3.33 Medio (A) (C) (E) (F) (B) (D) 1.67 Bajo
5.00 Leyenda: (A) = Cadena de Camu Camu. (B) = Cadena de Carambola. (C) = Cadena de Tamarindo. (D) = Cadena de Cay. (E) = Cadena de Copuaz. (F) = Cadena de Achachair.
3.33
1.67
0.00
dcclxxxii
Resumen Ejecutivo
10.8.2
FASE 2: COMPARACIN POR PARES DE CADENAS Anlisis Comparativo de la Atractividad del Mercado Cadenas Camu Camu Carambola Tamarindo Cay Copuaz Achachair Camu 0 1 0 1 0 Caramb 1 1 0 1 1 Tamar 0 0 0 1 0 cay 1 1 1 1 1 Cupua 0 0 0 0 0 Achac 1 1 1 0 1 -
Para Atractividad de Mercado: 1 2 3 4 5 6 Copuaz Tamarindo Camu Camu Carambola Achachair Cay
Anlisis Comparado de la Competitividad Potencial de la Cadena Cadenas Camu Camu Carambola Tamarindo Cay Copuaz Achachair Camu 0 0 0 0 1 Caramb 1 1 0 0 1 Tamar 1 1 0 0 1 Cay 1 1 1 1 1 Cupua 1 0 0 0 1 Achac 0 0 0 0 0 Total 4 2 2 0 1 5
Para Potencial de Competitividad: 1 2 3 4 5 6 Achachair Camu Camu Tamarindo Carambola. Copuaz Cay
dcclxxxiii
Resumen Ejecutivo
10.8.3
PRIORIZACIN FINAL Tomando en cuenta todos los criterios anteriormente detallados, se llega a la conclusin de que se encuentra pertinente la priorizacin de las siguientes cadenas productivas de frutas exticas de acuerdo al siguiente orden de importancia:
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Camu Camu Tamarindo Copuaz Achachair Carambola Cay
CAPTULO XI FORMULACIN DE LINEAMIENTOS GENERALES DE ESTRATGIAS DE DESARROLLO DE LAS CADENAS
11.1
LINEAMIENTOS ESTRATGICOS GENERALES El desarrollo de cadenas de produccin de frutas exticas depende, como todo producto nuevo de incentivos estatales y de un fuerte impulso del sector privado. En primer lugar, el Estado boliviano deber formular y aplicar polticas de promocin, por todas las vas posibles para la consolidacin de todos y cado uno de los eslabones de las cadenas de competitividad, apoyo con crditos blandos, por una parte y va negociaciones bilaterales con pases que sean mercados potenciales, principalmente de la Unin Europea, Japn y Estados Unidos, para obtener preferencias arancelarias, adems de estimular la inversin privada para el desarrollo de la industria, son alternativas que deben ser aplicadas. Se debe usar el puente abierto con los mercados solidarios; ellos pueden actuar creando los vnculos con empresas ms formalmente comerciales. La industria nacional de jugos y refrescos debera recibir la mayor informacin posible sobre las potencialidades de los productos que han sido estudiados en estas cadenas, as como la poblacin en general, sobre sus bondades, para estimular el consumo nacional de pulpas y fruta fresca. Es preciso trabajarse en el incremento de demanda en polos de atraccin turstica, por el hecho de que estos productos han comenzado a experimentar una notable aceptacin en el mercado de la Unin Europea y en los Estados Unidos. En tal sentido, el sector hotelero y gastronmico que atiende este segmento puede ser un segmento atractivo para la difusin de estos frutos. Una iniciativa importante sera la incorporacin de estas frutas al Programa Consuma lo Nuestro, inicialmente auspiciado por la Federacin de Empresarios de Bolivia, y ahora convertido en programa estatal.
dcclxxxiv
Resumen Ejecutivo
Para todo lo mencionado anteriormente, es preciso establecer un plan estratgico de desarrollo y consolidacin de los frutos exticos recogidos en esta cadena, con la participacin de todos los actores de la cadena de produccin y productores representativos de zonas potenciales del Trpico Cochabamba, Beni, Santa Cruz, y la regin de Los Yungas en La Paz. Un conjunto de acciones para el desarrollo de la cadena productiva pueden ser esbozadas para los tres eslabones principales de las cadenas de frutas exticas: 11.1.1 PROYECTOS PARA AGROPECUARIA FORTALECER EL ESLABN PRODUCCIN
Programas de Mejoramiento gentico y de tcnicas de cultivo. Capacitacin a productores en tcnicas de manejo gerencial y fomento del espritu empresarial (Empresarialidad). Estudios de plagas y enfermedades son necesarios (combatir la mosca de la fruta, por ejemplo). Pueden estos es preciso vincularse con los estudios de facultades agronmicas de universidades locales (en las zonas que cubren las cadenas) y tambin la Fundacin Trpico Hmedo. Es importante promover mediante talleres y charlas la conciencia de que los cultivos ecolgicos o la produccin orgnica tienen un valor agregado mucho ms alto, y que son adems un requisito indispensable para salir a la exportacin con razonables probabilidades de xito. Incentivo de mecanismos de cooperacin entre productores pequeos para lograr unificar volmenes mayores atractivos para un esfuerzo de comercializacin que vaya ms all del mbito local y del autoconsumo (por ejemplo, una estrategia para obligar a la dinmica de la sinergia de cadenas es la entrega de insumos o plantos solo a condicin de la cooperacin en la venta). Necesidad de registrar estadsticas de manera sistemtica para contar con bases de datos que pueden ser usadas en anlisis de costos, productividad y rendimiento, y o en negociaciones con proveedores y compradores, as como con instancias gubernamentales o ONGs de apoyo, y muy especialmente para la presentacin de proyectos de desarrollo ante instituciones financiadoras. Seleccin y creacin de agrupaciones de productores a los que se les expliquen y se les coopera en la consecucin de condiciones para la exportacin (volmenes mnimos, preparacin para el logro de la calidad exportable, etc.). Si bien existen posibilidades de expansin de estos cultivos (en casi todas las regiones tropicales del pas, desde Los Yungas, Beni, Pando, Trpico de Cochabamba y Santa Cruz), ser preciso tomar contacto, sobretodo con productores frutcolas ya establecidos y con cierto grado de credibilidad y dominio de las tcnicas de cultivo y relaciones con otros eslabones, los que podran actuar favorablemente como punta de lanza en la apertura de estos cultivo hacia un escaln superior en su difusin nacional. Creacin de un centro de prevencin, certificacin de prcticas agrcolas de manejo, as como de control de contaminacin, con financiamiento gubernamental, internacional o mixto, inicialmente, y luego evaluar la posibilidad
dcclxxxv
Resumen Ejecutivo
de transferirlo al sector privado. El SENASAG puede actuar como un importante propulsor de estas acciones. Dotacin y mejoramiento de la infraestructura caminera, con base en un esfuerzo gubernamental, y de la cooperacin con organismos financiadores del exterior. Rediseo de mecanismos de financiamiento. Plantendose nuevos esquemas que tomen en cuenta las distintas etapas en la cadena de produccin, para incrementar sosteniblemente el volumen de crditos de sub sectores del agro. Adaptacin de planes de estudio en las Universidades locales, de acuerdo a necesidades del sector, y concretamente de las cadenas de frutas exticas.
dcclxxxvi
Resumen Ejecutivo
11.1.2
PROYECTOS PARA PRODUCTIVA
FORTALECER
EL
ESLABN
TRANSFORMACIN
Mejoramiento de las relaciones con productores industriales en base a Talleres o Eventos de exposicin de tecnologas y prcticas de transformacin y comercializacin (por ejemplo, la empresa De La Selva, Industrias Cabrera, Industrias Del Valle, El Ceibo, Finca Los Petos, Cooperativa Santa Brbara, Litoral, Cay Amaznico, etc.), los mismos pueden actuar como grandes acopiadores, de los remanentes o de la produccin en menor escala. Diversificacin de sus productos mermeladas, jaleas, pulpa congelada para refrescos, helados, saborizantes y fruta deshidratada. Ser preciso el desarrollo de una Investigacin de Mercados Formal para identificacin de los usos, segmentos, comprensin de los comportamientos de compra y la cuantificacin de la demanda potencial. Diseo de Polticas de incentivo para el desarrollo de insumos (envases y etiquetas) y de equipos y maquinaria que permitan reducciones de los precios de los mismos. Tratar de descubrir posibilidades de cooperacin para efectuar pedidos de estos envases en magnitudes tales que favorezcan las economas de escala en las compras. Generacin de programas de capacitacin (comercializacin e industrializacin). Dirigidos a los actores menos desarrollados de la cadena, pero tambin a las empresas ya consolidadas. Pueden aplicarse diversas modalidades (talleres, capacitacin en planta, cursos on-line, etc.). Rediseo de mecanismos de financiamiento, principalmente estimulando a los propios productores a modalidades de microcrditos, como el ahorro productivo. Creacin de normativas para la reglamentacin de los tipos de productos, para el establecimiento de controles de calidad estndares y la difusin de las normas y controles de calidad de productos importados similares. Recomendable un Estudio de Benchmarking de las tcnicas de produccin en Malasia, Brasil; as como de productores internos que han conseguido el dominio de ciertas tecnologas. En estas actividades las Universidades y sus Centros de Investigacin pueden jugar un papel muy importante.

11.1.3
PROYECTOS PARA FORTALECER EL ESLABN DE COMERCIALIZACIN Promocin de las frutas exticas en eventos nacionales e internacionales, aprovechando misiones comerciales, o cualquier tipo de evento en que tenga participacin algunos de los actores principalmente investigadores de las Universidades nacionales. Preparacin de presentaciones formales y bsqueda de contactos para la atraccin de inversionistas de fuera de los municipios y tambin del exterior del pas. Para ello ser preciso el desarrollo de presentaciones fsicas as como en material electrnico, sobre las potencialidades, contactos, condiciones y requisitos, etc. Capacitacin en tcnicas de presentacin ferial, as como modalidades de captura de informacin sobre mercados, clientes y competidores en tales eventos.
dcclxxxvii
Resumen Ejecutivo
Creacin de un centro de informacin de negocios para frutas exticas. Con apoyo de todas las partes involucradas por con un decisivo soporte del Gobierno y enmarcado en los esfuerzos del Programas de Productividad y Competitividad de Bolivia. Gestionar marcas de productos con una norma de calidad o desarrollo de marcas propias. Generacin de programas de capacitacin en tecnologas de manejo de negocios. Bsqueda y diseminacin de las mejores prcticas nacionales e internacionales. Estimulo al consumo de la poblacin nacional de frutas naturales y jugos, va desayunos escolares, subsidios post maternos y otros. Incorporacin de estas frutas al programa nacional de fomento a la Industria: Consuma lo Nuestro. Promocin de productos in natura y procesados a travs puntos de venta en terminales de buses y aeropuertos nacionales como un primer paso para posteriormente abordar puntos de venta en el exterior. Es recomendable un estudio de Benchmarking con respecto a las modalidades de desarrollo comercial aplicadas por los exportadores malayos. Capacitacin en ventas y gestin comercial a los productores, transformadores y principalmente vendedores de frutas en fresco de los principales mercados o centros de abasto. Estudios de mercado son necesarios. Pueden estos vincularse con los estudios de facultades de ciencias sociales y econmicas de universidades locales y tambin de consultoras del rubro. Y

11.1.4
LINEAMIENTOS PARA EL PROGRAMA ORGANIZACIN FORTALECIMIENTO DE ASOCIACIONES DE PRODUCTORES
Las organizaciones campesinas no pueden, con sus solos recursos humanos, materiales y financieros, estar a la altura de los desafos tcnicos, econmicos, sociales y polticos con que se enfrenta la poblacin rural. Es necesario establecer alianzas y asociaciones, pero tambin conseguir apoyos y un acompaamiento que las puedan ayudar a entablar alianzas y a construir esas asociaciones. Dentro de los lineamientos estratgicos principales para el desarrollo de las cadenas productivas, es de vital importancia la implementacin de un programa de organizacin y fortalecimiento de asociaciones de productores. Recurrir a las organizaciones campesinas puede entenderse tambin como medio de conseguir ciertas reformas institucionales. As, para que los servicios agrcolas (investigacin, divulgacin, orientacin agrcola y rural) se adapten a las demandas de sus "clientes", es indispensable que los "clientes" estn en condiciones de expresarse, de hacer or su voz, etc. Ello puede traducirse en la creacin de organizaciones especficas. El Programa que deber contemplar lneas de accin enfocadas a fortalecer:
dcclxxxviii
Resumen Ejecutivo
La representacin y la defensa de los intereses de los productores frente a otros agentes econmicos e institucionales y ante los posibles desajustes del mismo Estado. La funcin que se espera de las organizaciones debe ir acompaada de la necesidad de que los productores que forman parte de ellas (responsables, miembros) se doten de medios nuevos: competenciasgenerales y especficas necesarias para el desempeo de las funciones y tareas que les son propias, recursos materiales y financieros, definicin de mecanismos adecuados de toma de decisin y de actuacin, etc. Es claro que los apoyos exteriores son tambin necesarios: establecimiento de sistemas de informacin, capacitacin tcnica y de gestin, creacin de fondos que respalden las iniciativas locales, apoyos institucionales, etc.
Los desafos a enfrentar por las organizaciones de productores, son: la definicin de la posicin y la funcin de las organizaciones campesinas en los dispositivos de apoyo a los productores, construccin de nuevas formas de coordinacin entre actores y de nuevas modalidades de regulacin, la concepcin del futuro de la agricultura en una economa liberalizada y globalizada, estos desafos, llevan al establecimiento de nuevas relaciones entre los actores, fundadas en las asociaciones, la concertacin y la negociacin de contratos y compromisos. Entre las numerosas resistencias que surgen en la prctica de este proceso de fortalecimiento, podemos mencionar: conflictos de intereses, crticas a posiciones de poder adquiridas, etc., las mismas que deben ir acompaadas de un apoyo a las organizaciones campesinas, en el proceso de concertacin de negociaciones que se establecen en forma a menudo laboriosa. Se trata ante todo de reducir las asimetras que caracterizan a las relaciones entre los agentes afectados en algunas asociaciones "actuales", y que muy a menudo ponen a las organizaciones campesinas en posicin desfavorable en relacin con los otros agentes econmicos e institucionales: a las desigualdades de acceso a la informacin, en materia de especializacin (capacidad de anlisis, de propuesta), se suman asimetras igualmente marcadas en materia de control de los recursos materiales y financieros, de acceso a los centros de decisin poltica, etc. Estos apoyos suponen inversiones importantes, pero su duracin y su eficacia estn vinculadas en gran medida con las modalidades conforme a las cuales se proporcionen. En ese terreno tambin son requisitos indispensables el reconocimiento de las organizaciones campesinas en cuanto partes activas y la contratacin de los servicios: los objetivos, los contenidos de esos apoyos tambin deben ser negociados con las organizaciones campesinas. En la prctica existe el riesgo de que los apoyos referentes al fortalecimiento de las organizaciones campesinas contribuyan a desviarlas de los objetivos que les son propios; a instrumentarlas para la consecucin de objetivos definidos en el exterior. Dar apoyo a las organizaciones campesinas constituye asimismo un medio para reducir las desigualdades: El fortalecimiento de las organizaciones campesinas tiene tambin como objetivo permitir a las fuentes de respaldo financiero exteriores llegar hasta la
dcclxxxix
Resumen Ejecutivo
base, permitir que los productores se beneficien. Esto supone revisar la estructura vertical actual, que va de la cima a la base. El objetivo buscado consiste asimismo en una mejor distribucin del ingreso entre los diferentes actores; ahora bien, esto es esencial en un perodo caracterizado por el pronunciado aumento de la pobreza y por procesos de descomposicin social que caracterizan la situacin que atraviesa el Pas.
El fortalecimiento de las organizaciones campesinas es un componente central de la lucha contra la pobreza: La gravitacin de la agricultura campesina en las sociedades y las economas de los pases del Sur: frente a los 800 millones de personas que sufren hambre, nos plantean las siguientes interrogantes qu agricultura queremos sostener? El crecimiento se ha restablecido pero para quines? Los ms dbiles estn cada vez ms amenazados por la marginacin y la exclusin. "La pobreza no es solamente una carencia que padecen los hombres y las mujeres, sino tambin una incapacidad de pensar en el presente; de actuar.
El fortalecimiento de las organizaciones campesinas supone tambin una voluntad de los propios productores: El fortalecimiento de las organizaciones campesinas no debe ser un objetivo exclusivo de las grandes organizaciones federales. Qu esperan los miembros del apoyo que solicitan? Cmo hacerlos participar en el debate? Recibir apoyo exterior sin movilizacin de sus propios recursos puede engendrar dependencia en las organizaciones, hacerles perder su potencia econmica y poltica. El apoyo a las organizaciones campesinas debe estar acompaado necesariamente por un incremento de las responsabilidades de estas ltimas... El papel de las organizaciones campesinas, debe hacer que los productores tomen parte en los anlisis referentes al papel que han de cumplir las organizaciones que van a representarlos.

El fortalecimiento de las organizaciones campesinas beneficiar a todos en la medida en que se base en una real compromiso del mundo campesino, de los lderes que ste designar y de la capacidad de los mismos de dialogar con franqueza y pragmatismo, lo que permitir tener en cuenta el inters de cada una de las partes.
11.2
LINEAMIENTOS ESPECFICOS PARA EL DESARROLLO DEL CAMU Es necesario iniciar trabajos de identificacin, valoracin de dao y medidas de control, en lo posible mediante mtodos biolgicos, de algunas infestaciones e infecciones detectadas en plantas existentes actualmente.
dccxc
Resumen Ejecutivo
El diseo y conduccin de una Investigacin de Mercados formal para identificar a los nuevos usos de la pulpa de camu camu, aparte de la elaboracin de nctares y helados, y principalmente en la fabricacin de medicamentos, es imperativo para ayudar en el diseo de polticas de promocin del producto, ya que necesariamente debern establecerse estrategias para la expansin del consumo nacional. Para el logro de la articulacin entre los pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada de los sectores de transformacin y comercializacin ser preciso el desarrollo de un Taller de Interaccin y Desarrollo de una Agenda Conjunta de Responsabilidad. Este taller podr ser desarrollado sobre bases peridicas ofreciendo un espacio propicio para el aprendizaje y la formalizacin de lazos de cooperacin entre los diferentes eslabones de la cadena. Estudio de los Costos de Inversin, Desarrollo y Produccin es sumamente importante, para hacer frente a las demandas de expansin planteadas para este producto, asimismo un Estudio a profundidad del mercado nacional y de las posibilidades reales de exportacin de la pulpa y de opciones de mayor valor agregado. La Fundacin Trpico Hmedo puede encarar la tarea de desarrollar programas de investigacin para el control de plagas y enfermedades, as como, investigaciones sobre la calidad del producto y el desarrollo del mismo, va incorporacin de valor. Existe una excelente oportunidad de lograr xito con la investigacin con insecticidas y fungicidas naturales, constituidos por extractos de hojas y frutos de especies no maderables de los bosques del trpico hmedo boliviano y de especies de otras regiones del pas. El Estudio de modalidades innovadoras de financiacin es un requisito indispensable para impulsar el desarrollo de esta cadena productiva. De igual modo es necesario estudiar para luego establecer un sistema de incentivos para estos productores que no interfiera en las negociaciones con la industria o que permita una relacin directa, democrtica y en trminos de competitividad de todos los eslabones de la cadena de produccin. Talleres de reconocimiento, entendimiento mutuo y desarrollo de relaciones a mediano y largo plazo, son vitales para crear conciencia de la importancia de la cooperacin y apuntar a la conformacin de un autntico clster de competitividad para el desarrollo de frutas exticas, y productos de valor agregado con base en ellas. Es preciso estudiar formas ms creativas de llegar a los consumidores finales y estimular en ellos el consumo. Esta es tarea de un Estudio de Mercado Especfico y a profundidad. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de una planta liofilizadora para la obtencin de polvo deshidratado e incorporar mayor valor agregado al producto. El estudio para el desarrollo de esta planta de procesamiento, as como de normas y prcticas de calidad reconocidas y aceptadas internacionalmente, es requisito impostergable para el fomento de la cadena y de productos de alto valor agregado, que puedan encontrar compradores en la industria farmacutica nacional y extranjera; por otro lado, la identificacin de
dccxci
Resumen Ejecutivo
proveedores de tales equipos, as como de la asesora para la produccin y tambin los contactos para la comercializacin internacional. El estudio del mercado potencial domstico y de las formas de presentacin para esta fruta es, una vez ms, un requerimiento indispensable, adems de que estudiar a mayor nivel de detalle las prcticas comerciales que han sido seguidas en las ciudades sealadas Iquitos y Pucallpa, para la rpida masificacin del consumo del producto Las prcticas de fomento de la industria en el Brasil tambin tendrn que ser tomadas en cuenta y estudiadas a profundidad al disear un proyecto de desarrollo de la cadena del Camu Camu, principalmente por una apuesta de incentivo fiscal que promueva la atraccin de capitales e inversiones. Habr que tomar contactos con el gobierno japons, para asegurar exportaciones en el mediano y largo plazo. Estudiar primero esa experiencia y luego, desarrollar un proyecto de desarrollo, el mismo que supondra un compromiso de mercado compra de la produccin asegurada , es uno de los lineamientos ms interesantes de intervencin para el desarrollo de la cadena de camu camu en Bolivia. A largo plazo se requiere un entorno pblico (con polticas coherentes y cohesionadas) capaz de promover inversiones industriales para diversificar la obtencin de productos intermedios y finales (polvo deshidratado, pastillas y cpsulas de vitamina C, por ejemplo) y exportaciones a pases con consumidores de alto poder adquisitivo. La investigacin de mercado a desarrollar deber ofrecer alternativas para solucionar, por un lado el desconocimiento del producto, y por otro, encontrar alternativas para llegar en buenas condiciones a los centros urbanos de consumo. 11.3 LINEAMIENTOS ESPECFICOS PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA CARAMBOLA Dado que el cultivo est en etapa incipiente, y apenas unas pocas fincas estn iniciando su produccin an a escalas muy pequeas, ser preciso un taller que rena a productores actuales y potenciales con mayoristas mercados y supermercados, tambin a representantes de la industria, y algunos inversiones extranjeros invitados, puede ser un primer punto para el inicio o arranque de esta produccin. A este taller deber invitarse tambin a financiadoras potenciales: AGROCAPITAL y CIDRE. Un seminario de explicacin sobre este tema de material genrico y las formas de propagacin sera la segunda actividad para el desarrollo de la cadena. Es preciso identificar a agrnomos con el conocimiento necesario (terico y prctico) para preparar el seminario, adems de establecer los contactos con proveedores de semillas o plantones. Como tercera actividad se tendra que contactar con Universidades locales, las mismas que podran ser de ayuda para el tema; no slo creando los documentos y presentaciones alusivos a los conocimientos requeridos, sino tambin actuando como contrapartes ms serias sus facultades de Agronoma- en la creacin de viveros iniciales para dotar de plantones a los emprendedores locales.
dccxcii
Resumen Ejecutivo
Seguidamente establecer contacto con algunas instancias de la cooperacin internacional en busca de un primer financiamiento para la compra de semilla y el desarrollo de variedades nacionales. El desarrollo de un acuerdo de desarrollo industrial con algunas de las empresas ya establecidas, para conseguir que las pequeas corridas de produccin puedan servir de experiencia base para un escalado semi-industrial. Esto por supuesto requiere de una identificacin de las firmas potencialmente puede ser El Ceibo, vinculando este apoyo para la industrializacin con una demanda del producto realizada por una ONG Suiza OS3, mercado solidario. Dado el carcter de experiencia piloto, tendr que monitorearse muy de cerca, por lo mismo es necesaria la buena voluntad de quienes intervengan en este emprendimiento. Aventura empresarial que debe ser asumida como laboratorio de aprendizaje para una transferencia posterior de conocimientos a nuevos productores. La experiencia de Transferencia de Tecnologa de Deshidratado con la empresa cochabambina La Cochalita debe ser analizada a ms profundidad, y efectuar un proceso de Benchmarking con potencial de difusin a otras empresas. Tambin la finca Los Petos es una candidata, que podra ser incorporada en el experimento, pero volcando su produccin al mercado nacional. Logrndose as dos Casos, suficientes para dar inicio a emprendimientos ms abarcadores, con posterioridad. Con toda esta informacin, se podr construir un programa de desarrollo mucho ms consistente y certero en sus proyecciones, el mismo que puede ser presentado a las instancias de Gobierno, para que acten como viabilizadoras de un esfuerzo mayor en busca de mercados e inversin conjunta. Tendra inters nacional e internacional, no slo por el hecho de su potencial econmico innegable, sino adems por el efecto social, habida cuenta de que es un cultivo alternativo al cultivo de la coca productores de la hoja han plantado rboles de carambola y estn a la espera de sus resultados econmicos. Para el desarrollo del cultivo se recomienda fortalecer la produccin orgnica, especialmente si se pretende exportar el producto, promoviendo el uso de plantones injertados con variedades dulces de alta calidad de fruta y productividad, seleccionados del material existente o introduccin de variedades conocidas en los mercados de exportacin. En este cometido, la presencia de diferentes especies de moscas de la fruta presentes en las zonas de produccin actual, constituyen una limitante importante para la exportacin de fruta fresca a mercados de Norteamrica y Europa. Para superar ello es necesario iniciar estudios para el manejo integrado de esta plaga e incorporar tratamientos poscosecha con infraestructura apropiada. Uno de los factores a considerar para el xito de la industrializacin de esta fruta es el alto costo de los envases de vidrio, tapas y cajas de cartn para el transporte y manipuleo de productos procesados. Estos altos costos resultan limitantes fundamentales para el sector de la pequea industria, especialmente cuando se pretende llegar a la exportacin de productos. Se precisa del estudio de la Industria de soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior.
dccxciii
Resumen Ejecutivo
Un momento importante en el desarrollo de esta cadena pasa por los esfuerzos de actores para hacer conocer el producto entre los compradores de las ciudades (clientes finales) y tambin entre hoteles y otros centros relacionados con el Turismo Internacional. Este conocimiento requiere de un financiamiento para la distribucin de muestras gratuitas, y la comprobacin del potencial de aceptacin y demanda de la misma. Buscarlo y armar el consecuente programa de Marketing para la introduccin del producto es decisivo, por lo mismo, se requiere de la contratacin de un experto en preparacin del proyecto de lanzamiento comercial de nuevas frutas y productos relacionados 11.4 LINEAMIENTOS ESPECFICOS PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA TAMARINDO HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. Esta fruta, pensando en un desarrollo a
futuro, exigir del desarrollo de tcnicas de recoleccin ms modernas y efectivas, por lo que para elevar la competitividad del sector productor para esta fruta es vital el aprendizaje y asimilacin de las tcnicas agrcolas (eleccin de plantas siembra, tcnicas de injerto y la siembra misma). Un taller con los productores para la explicacin de estas tcnicas, ser un paso necesario y urgente. La cooperacin de agrnomos y encontrar proveedores de plantones a precios y condiciones adecuados- son tareas tambin necesitadas con urgencia. Lo mismo es vlido para las atenciones culturales del primer ao de la planta. Pero ser necesario ir ms all, es preciso desarrollar, en coordinacin con Instituciones Acadmicas o de Investigacin y Desarrollo, un seguimiento de los resultados que se bsqueda y mejoramiento de las semillas y variedades. Otro taller ser preciso, para concienciar a los productores sobre el efecto nocivo de la prctica canibalizadora de vender por separado a los compradores rescatistas y a los procesadores industriales. Tarea nada sencilla, por lo mismo es preciso que este Taller cuente adems con la presencia de representantes de expertos que ayuden en el proceso de armado de las Estrategias Conjuntas de Negociacin y Venta. Un taller de trabajo, donde los diferentes actores se reconozcan, y pueda construirse una agenda de responsabilidad ser necesario desarrollar con bastante urgencia. Para conseguir atraerles ser necesario darles algo a cambio, desde capacitacin, informacin de mercado o asesoramiento en comercializacin y produccin, adems de asegurarse el contacto de financiadores y de entes estatales de apoyo a la produccin. El Estudio del Mercado Nacional del Tamarindo, as como de las posibilidades reales de exportacin a nuestros vecinos Chile y Argentina- principalmente es de suma pertinencia. Los aspectos de estandarizacin de la calidad, as como
vayan
obteniendo con la aplicacin de las diversas prcticas de cultivo, unido a una
dccxciv
Resumen Ejecutivo
requisitos para el establecimiento de relaciones ms slidas y estables son tambin necesarios poner al descubierto con este estudio propuesto. Adems y puesto que las dos industrias que procesan actualmente helados, refrescos (Industrias Cabrera) y nctar (industrias Del Valle) fueron muy discretas a proporcionar informacin referente a costos de produccin, el estudio de mercado que se est proponiendo es pertinente para conseguir parmetros valederos en la comprensin de este eslabn, crucial en el desarrollo de la cadena. El Estudio de mercado propuesto, tendra tambin como objetivo el identificar vas para superar las barreras sealadas. Tambin es preciso acotar que uno de los factores a considerar para el xito de la industrializacin de esta fruta es el alto costo de los envases de vidrio, tapas y cajas de cartn para el transporte y manipuleo de productos procesados. Estos altos costos resultan limitantes fundamentales para el sector de la pequea industria, especialmente cuando se pretende llegar a la comercializacin de productos. Se precisa del estudio de la Industria de Soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior. 11.5 LINEAMIENTOS ESTRATGICOS PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA DE CAYU Procesos de capacitacin en tecnologa de cultivo, pero sobretodo en el desarrollo de conocimientos y habilidades gerenciales son indispensables. Talleres para el reconocimiento de las interrelaciones, y las potencialidades del la cooperacin primero, y luego para construir una Agenda de Responsabilidad Compartida, sern proyectos necesarios. Es necesario tambin, establecer un sistema de incentivos que no interfiera en las negociaciones con la industria o que permita una relacin directa, democrtica y en trminos de competitividad de toda la cadena de produccin. El Estudio de tal sistema de incentivos es otro pre requisito para el desarrollo de la Cadena del Cay. Concretar el financiamiento para proyectos de mejoramiento y expansin de cultivos, mediando un proceso de negociacin profesional, y con el acceso a informacin actualizada de las verdaderas potencialidades para la colocacin ventajosa del producto en mercados de exportacin habrn de ser desarrollados. Un estudio de mercados sobre posibilidades de colocacin nacional del producto es imprescindible, tambin sobre los aspectos de calidad, canales de distribucin, presentaciones, precios, etc. El Estudio de Mercado propuesto deber tambin proyectarse a los anlisis de costos, mrgenes y precios. El potencial de productos que pueden lograrse de esta fruta es enorme, basta citar entre otros: Jugo de maran, sazonado o carbonatado, el vinagre, la Jalea de maran y jaleas mezcladas, el Maran encurtido, los Jugos mixtos (con otras frutas tropicales), el Concentrado, Vino, Dulce de maran, Salsa picante, incluso el Whisky de maran, y finalmente el Maran en almbar. De estos productos, nicamente se conocen los procesos bsicos para elaborarlos. En caso de
dccxcv
Resumen Ejecutivo
identificar a algunos de ellos con potencial de mercado atractivo, sera necesario desarrollar el Estudio para definir el proceso especfico y adems determinar la aceptacin por parte del consumidor, y con todo ello, convencer a la industria para que participe activamente en la transformacin.
11.6
LINEAMIENTOS ESPECFCOS PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA DEL COPOAZU Existe una oportunidad interesante de incorporar la experiencia y las relaciones de la cooperativa El Ceibo que trabaja en la exportacin de carambola a Suiza mercado solidario- para que tambin promueva este producto, de manera conjunta. Esto supone un Taller de trabajo conjunto, y el desarrollo de una Agenda de Trabajo con Responsabilidad Compartida a futuro. Por el nivel tan embrionario de desarrollo de esta produccin con fines comerciales, es necesario establecer proyectos de intervencin que permitan iniciar trabajos de identificacin, valoracin de dao y medidas de control, en lo posible mediante mtodos biolgicos, de algunas infestaciones e infecciones detectadas en plantas existentes actualmente. Se hace indispensable identificar a agrnomos con el conocimiento necesario (terico y prctico) para preparar el seminario, adems de establecer los contactos con proveedores de semillas o plantones, acto seguido contactar con Universidades locales o Centros de Investigacin, que podran ser de ayuda para el tema; no slo creando los documentos y presentaciones alusivos a los conocimientos requeridos, sino tambin actuando como contrapartes ms serias sus facultades de Agronoma- en la creacin de viveros iniciales para dotar de plantones a los emprendedores locales El paso siguiente puede ser el desarrollo de un acuerdo de desarrollo industrial con algunas de las empresas ya establecidas, para conseguir que las pequeas corridas de produccin puedan servir de experiencia base para un escalado semi-industrial. Esto por supuesto requiere de una identificacin de las firmas potencialmente puede ser El Ceibo, vinculando este apoyo para la industrializacin con una demanda del producto realizada por una ONG Suiza OS3, mercado solidario. El apoyo a esta cooperativa (El Ceibo), con tecnologa gerencial, de comercializacin, y por supuesto tambin de cultivos, deber ser uno de los lineamientos estratgicos principales para el desarrollo de esta cadena productiva. Como experiencia piloto, tendr que monitorearse muy de cerca, por lo mismo es necesaria la buena voluntad de quienes intervengan en este emprendimiento. Aventura empresarial que debe ser asumida como laboratorio de aprendizaje para una transferencia posterior de conocimientos a nuevos productores. La experiencia de empresas brasileras tiene potencial de difusin a nivel nacional. Se recomienda llevar una Investigacin sobre las mejores prcticas en Brasil para el desarrollo del copuaz. Tambin la finca Los Petos es una candidata, que podra ser incorporada en el experimento, pero volcando su produccin al mercado nacional. Logrndose as dos Casos, suficientes para dar inicio a emprendimientos ms abarcadores, con posterioridad. Con toda esta informacin, se podr construir un programa de desarrollo mucho ms consistente y certero en sus proyecciones, el mismo que puede ser presentado
dccxcvi
Resumen Ejecutivo
a las instancias de Gobierno, para que acten como viabilizadoras de un esfuerzo mayor en busca de mercados e inversin conjunta. Tendra inters nacional e internacional, no slo por el hecho de su potencial econmico innegable, sino adems por el efecto social, habida cuenta de que es un cultivo alternativo al cultivo de la coca productores de la hoja han plantado rboles de carambola y estn a la espera de sus resultados econmicos. Para el desarrollo del cultivo se recomienda fortalecer la produccin orgnica, especialmente si se pretende exportar el producto, promoviendo el uso de plantones injertados con variedades dulces de alta calidad de fruta y productividad, seleccionados del material existente o introduccin de variedades conocidas en los mercados de exportacin. Se precisa del estudio de la Industria de soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior Estudio de los Costos de Inversin, Desarrollo y Produccin, para hacer frente a las demandas de expansin planteadas para este producto, asimismo un Estudio a profundidad del mercado nacional y de las posibilidades reales de exportacin mediante opciones de mayor valor agregado. Para el logro de la articulacin necesaria entre los eslabones de la cadena ser preciso el desarrollo de un Taller de Interaccin y Desarrollo de una Agenda Conjunta de Responsabilidad. Este taller podr ser desarrollado sobre bases peridicas ofreciendo un espacio propicio para el aprendizaje y la formalizacin de lazos de cooperacin entre los diferentes eslabones (produccin-transformacincomercializacin). Estos talleres de reconocimiento, entendimiento mutuo y desarrollo de relaciones a mediano y largo plazo, son vitales para crear conciencia de la importancia de la cooperacin y apuntar a la conformacin de un autntico clster de competitividad para el desarrollo de frutas exticas, y productos de valor agregado con base en ellas. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de una planta liofilizadora para la obtencin de polvo deshidratado e incorporar mayor valor agregado. El estudio para el desarrollo de esta planta de procesamiento, as como de normas y prcticas de calidad reconocidas y aceptadas internacionalmente, es requisito impostergable para el fomento de la cadena y de productos de alto valor agregado, que puedan encontrar compradores en la industria farmacutica nacional y extranjera; por otro lado, la identificacin de proveedores de tales equipos, as como de la asesora para la produccin y tambin los contactos para la comercializacin internacional. Es preciso estudiar formas ms creativas de llegar a los consumidores finales y estimular en ellos el consumo. Esta es tarea de un Estudio de Mercado Especfico y a profundidad. 11.7 LINEAMIENTOS ESPECFICOS PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA DEL ACHACHAIRU
dccxcvii
Resumen Ejecutivo
Por el potencial que se instituye en este fruto, se recomienda la realizacin de estudios a profundidad en las reas de desarrollo gentico, tcnicas de produccin, normas de calidad en el procesamiento, as como de las condiciones de mercado y de la manera ms competitiva de llevar los mismos a las ciudades del pas, y tambin la comercializacin internacional. Estudios de clasificacin y mejoramiento genrico, as como la tecnologa de propagacin son indispensables para el desarrollo de esta cadena productiva. El control de malezas y la cobertura es uno de los trabajos ms importantes dentro el cultivo. El control qumico de malezas a travs de herbicidas, hasta ahora no es utilizado en ninguna plantacin de achachair. Estudios tcnicos agronmicos sobre este aspecto, as como de las mejores prcticas de poda, fertilizacin y mtodos de lucha contra plagas y enfermedades son necesarios. El rea de tcnicas de procesamiento de toda la gama de productos que pueden obtenerse a partir de esta fruta, requiere primero una investigacin ms detallada, para luego proceder a la difusin de este conocimiento entre los productores. El diseo de una Investigacin de las Mejores Prcticas Productivas, sistemas de calidad en los productos, formas de presentacin al cliente, as como el diseo de campaas de promocin del consumo, es un requerimiento indispensable incluso en las fases iniciales de desarrollo. Existe inters en empresarios de EE.UU., en el fruto para exportaciones potenciales a la Unin Europea. Investigar esta posibilidad y el verdadero potencial de crecimiento sern tareas del Estudio del Mercado Potencia para el achachair. Aunque la rentabilidad parece ser bastante atractiva (casi el 70% en la TIR). Es preciso el desarrollo de un Estudio de Caso (uso de una finca o de varias, para hacer un seguimiento piloto de costos, mejores prcticas, as como del potencial de rendimiento del los frutales, y por ltimo de los beneficios econmicos generados). Ser un rea de intervencin prioritaria la organizacin de un Taller para reunir a los productos y ofrecerles capacitacin en la utilizacin de modalidades de alianza para ganar poder negociador y efectividad en su funcionamiento como importante eslabn en la cadena de produccin. Para decidir mejor si se promueve o no el cultivo a corto y mediano plazo, asumiendo el incremento de la produccin, y la industria requiera nivelar costos y mostrar competitividad con empresas extranjeras que pueden acceder al mercado de jugos y bebidas en Bolivia, ser preciso tomar una accin en conjunto con productores y transformadores para posicionar su oferta, y principalmente contar con una fuente de ingresos; ste es un aspecto que debe ser tomado en cuenta durante la organizacin del Taller de lanzamiento de la cadena, y donde sera necesaria de presencia de todos los actores involucrados. Encontrar una solucin a la creacin de un centro de distribucin de fruta fresca, - el nuevo mercado de Frutas llamado Los Bosques, y que presenta problemas con la microlocalizacin - es indispensable. Este esfuerzo puede usarse como punto de inicio para la construccin de una Agenda de Responsabilidad es una tarea o rea de intervencin estratgica urgente, y en la misma, la accin del gobierno ser decisiva, al aplicar condiciones que propicien la cooperacin entre actores.
dccxcviii
Resumen Ejecutivo
El PITA de la Regin de Porongo, en el que estara contemplado el desarrollo del cultivo, transformacin y comercializacin del achachair es de muy corto plazo. Este tipo de instrumentos y las visiones que lo sustentan no ayudan al desarrollo de sectores emergentes con las caractersticas citadas para las frutas exticas. Desarrollar un Plan Estratgico para el desarrollo del mismo en esta zona puede ser una excelente contribucin para la consolidacin de esta cadena. La deficiente o poca planificacin de campaas promocionales y de impulso para productos naturales y tnicos es carente en el departamento y en general en Bolivia an no se tom conciencia de ello y este en definitiva es uno de los principales factores limitantes de desarrollo en este eslabn. Por lo mismo, es absolutamente pertinente el desarrollo de un Estudio de mercado donde se cubran estos aspectos y se delimiten acciones para la introduccin y difusin del producto y sus usos. Los mercados ms prometedores para esta fruta son Australia y Europa. Sin embargo, an no se establecieron contactos serios para su exportacin por parte del sector productivo de Bolivia. Este hecho podra cambiar en el futuro si se llegan a concretar oportunidades de negocios con empresas importadoras de frutas de estas caractersticas. Un Estudio de mercados al respecto es necesario.
11.8
PROGRAMA DE DESARROLLO INTEGRAL
dccxcix
Resumen Ejecutivo
DESARROLLO DE CADENAS PRODUCTIVAS DE FRUTAS EXTICAS
PROGRAMA DE DESARROLLO DE PRODUCCIN ORGNICA
PROGRAMA DE APERTURA DE MERCADOS
PROGRAMA DE APOYO CREDITICIO
PROGRAMA DE FOMENTO A LA COOPERACIN Y LA COMPETITIVIDAD
FICHA 1:
PROGRAMA DE DESARROLLO DE LA PRODUCCION ORGNICA
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar la produccin orgnica en las diferentes reas de intervencin que conforman las cadenas productivas de frutas exticas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Promover proyectos nuevos de siembra y produccin que operen bajo el principio de la produccin orgnica, con lo mismo potenciar las posibilidades exportables y de generacin de ingresos para las familias y comunidades involucradas. Introducir este sistema de produccin y sus normas a los cultivos actuales, con el asesoramiento y apoyo adecuado. Establecer un sistema efectivo de transferencia de tecnologa relacionada a la produccin orgnica. Introducir los productos orgnicos en los segmentos ms importantes del mercado internacional. Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas Integrar la produccin de frutas exticas con las dems actividades y cultivos en dccc fincas M.A.C.I.A. - I.A.S. diversificadas. Ayudar a mejorar las posibilidades de generacin de recursos a la poblacin local, objetivo de intervencin.
BENEFICIARIOS
Resumen Ejecutivo
FICHA 2: PROGRAMA FONDO ROTATORIO PARA COMPRA DE INSUMOS PARA PRODUCCIN ORGNICA DE FRUTAS EXTICAS
OBJETIVO GENERAL
Facilitar la provisin de insumos importantes para proyectos de desarrollo de frutas exticas en las zonas de desarrollo (Santa Cruz, Pando, Yungas, Cobija y el Trpico de Cochabamba).

Garantizar el abastecimiento en forma constante, dinmica y eficiente de insumos importantes (plantones, semillas, sistemas de recoleccin y conservacin) para los productores de frutas exticas. Intermediar entre productores y proveedores para asegurar la sostenibilidad del Fondo.
BENEFICIARIOS Los beneficiarios del Programa que Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas sern las familias campesinas asentadas en las zonas dccci M.A.C.I.A. -cubren I.A.S. las cadenas productivas, quienes vayan a participar con mdulos de produccin de las frutas exticas.
DESCRIPCION OPERATIVA
Resumen Ejecutivo
FICHA 3:
PROGRAMA DE DESARROLLO DE MERCADOS
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar una profunda compresin de los mercados actuales y potenciales para las frutas y productos industrializados provenientes de las cadenas productivas de frutas exticas.
Proporcionar a los empresarios, agricultores, asociaciones y dems actores de cadena (actuales y potenciales), conocimientos sobre las oportunidades de mercados existentes para sus productos, tanto en el mercado nacional como el de exportacin. Ayudar al sector productivo de la cadena a desarrollar habilidades gerenciales para el desarrollo de nuevos productos y de nuevos mercados, as como entrenamiento en tcnicas de negociacin comercial y presentaciones feriales. Proporcionarles conocimientos para que adquieran la pericia tcnica requerida para la asimilacin de nuevos procesos productivos, nuevos y ms desarrollados sistemas de control y gerencia de la calidad, manejos financieros, as como de las tcnicas de Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas dcccii comercializacin y mercadeo.
M.A.C.I.A. - I.A.S.
BENEFICIARIOS Los beneficiarios del Programa sern las familias campesinas asentadas en el Trpico de Cochabamba, el Oriente Boliviano (Santa Cruz, Beni y Pando), Yungas quienes vayan a participar con mdulos de produccin de frutas exticas. Tambin empresas pequeas y
Resumen Ejecutivo
FICHA 4:
PROGRAMA DE FOMENTO A LA COOPERACIN Y COMPETITIVIDAD
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar la compresin de la necesidad de la cooperacin y la concertacin para el desarrollo, conformando un Consejo de Competitividad de la Cadena que desarrollar un esquema de concertacin y acuerdos entre los actores pblicos y privados que contribuyan al desarrollo de un entorno econmico y al mejoramiento de la calidad de vida, que propicie condiciones para que la regin, las empresas, las personas y el gobierno, desarrollen ventajas competitivas, buscando legitimar sus decisiones en representacin del inters colectivo.
Proporcionar a los empresarios, agricultores, asociaciones y dems actores de cadena (actuales y potenciales), conocimientos sobre las modalidades principales de cooperacin, as como sobre el potencial que tal cooperacin supone. Ayudar a que tanto el sector pblico, como privado productivo, y otras entidades que conforman las industrias de apoyo o suporte de la cadena a desarrollar habilidades gerenciales para la cooperacin y la creacin de redes de confianza. Estudio Productivas Frutas Exticas Cadenas Proporcionarles a los actores involucrados un marco para el desarrollo de una agenda comn de dccciii M.A.C.I.A. - I.A.S. compromisos para el desarrollo de la competitividad sectorial y regional. Conseguir el compromiso de todos los actores involucrados para la aplicacin de las lneas de accin que consensuadamente se vayan alcanzando. Favorecer la transferencia de informacin y conocimientos entre los actores.
Resumen Ejecutivo
CAPITULO XII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
12.1
ENTORNO INTERNACIONAL Bolivia sumida ante los efectos y retos que conlleva el proceso de globalizacin, ha sentido la acentuacin de las brechas econmica y tecnolgica respecto a pases e industrias poderosas. A la vez la globalizacin hace urgentes polticas que generen vnculos comerciales favorables y estratgicos con potenciales mercados para productos Bolivianos a los que se pueda impulsar su potencial competitivo. Entre los efectos ms importantes de la globalizacin sobre el sector agropecuario de nuestro pas, podemos mencionar los siguientes: Valor cada vez ms bajo para productos primarios, producto de las reglas de intercambio e incremento de los mrgenes de comercializacin en pases desarrollados. Erosin gentica de la biodiversidad. Acentuacin de las brechas tecnolgicas. Acentuacin de la pobreza. Desplazamiento de poblacin de reas deprimidas hacia las ciudades, migracin rural urbano.

El desarrollo y consolidacin del mercado domstico y la apertura de mercados externos, a travs de polticas de integracin, se convierte en un requisito bsico para que el pas pueda crecer en forma sostenible. En este marco, Bolivia tiene que aprovechar las oportunidades de promover una mayor atraccin de inversin hacia el pas y fortalecer los vnculos con la Comunidad Andina y el MERCOSUR, desarrollando activamente los sectores de transporte, telecomunicaciones, energa y servicios financieros. La consolidacin de mercados ms grandes, a travs de la suscripcin de acuerdos comerciales de integracin regional, permitir que el pas participe de manera ms amplia y efectiva en las actividades comerciales de la regin y del continente. Asimismo, es importante resaltar que Bolivia debe tambin realizar el esfuerzo para convertirse en un pas que sigue muy de cerca estos procesos, con la participacin del sector privado, dado que son las empresas y no el Estado las que en ltima instancia compiten internacionalmente. En la actualidad las exportaciones bolivianas se encuentran concentradas en pocos pases y principalmente en los pases de Amrica latina, representando alrededor del 47% del total de las exportaciones en 1998. Las exportaciones destinadas a la Unin Europea alcanzaron un 29% en 1998, mientras que la penetracin de mercado de pases asiticos fue mnimo, en particular Japn, donde se destina menos del 1% de nuestras exportaciones.
dccciv
Resumen Ejecutivo
Por ultimo, es importante resaltar que es necesario tambin iniciar un acercamiento hacia los pases de Asia, mediante los sistemas de informacin que poseen algunos pases, como Chile o Per, que han realizado esfuerzos sostenidos en estos mercados. Actualmente Bolivia solo exporta al Asia US$ 8 millones por ao, que consiste en pequeas exportaciones de maderas, minerales, cueros y caf. Sin embargo, existe un potencial importante de habas secas, cochinilla, derivados de la madera que el pas no aprovecha e inclusive algunas frutas exticas, como es el caso del camu camu. Cabe mencionar que Chile, por ejemplo, exporta al Asia ms de mil millones por ao, lo que muestra la potencialidad de este mercado. La cercana al Ocano Pacifico es una ventaja que se puede aprovechar a partir de alianzas estratgicas y sociedades con empresas chilenas o peruanas, que tienen conocimiento de esos mercados, debido a que son pases miembros de la Asociacin de la Cuenca del Pacifico (APEC). 12.1.1 RELACIONES CON LA COMUNIDAD ANDINA La estrategia de integracin con la Comunidad Andina debe buscar consolidar este mercado y evitar la reversin del dficit de la balanza comercial, para lo cual es necesario aprovechar las preferencias arancelarias obtenidas, dado que en la actualidad se utilizan slo un 6% de las preferencias. Asimismo, se debe hacer un mayor esfuerzo por conocer las demandas por productos de estos pases, impulsar al comercio por la frontera del Per, mediante la dotacin de infraestructura, la creacin de centros binacionales de frontera, la coordinacin de las labores de ambos pases y la promocin de zonas de procesamiento y de servicios conjuntos. 12.1.2 RELACIONES CON EL MERCOSUR El MERCOSUR es potencialmente uno de los principales mercados compradores de la produccin nacional, ya que cuenta con un tamao superior a 100 veces el mercado nacional, en trminos de la generacin de producto, una produccin superior a 1.000 mil millones y una poblacin que se aproxima a 300 millones de habitantes. Para argumentar la demanda de productos nacionales a MERCOSUR, la estrategia de integracin con esa subregin debe considerar la necesidad de incrementar el aprovechamiento de las preferencias otorgadas que no superan el 4%. Existen rubros que pueden ser explotados por los productores nacionales, como ser las frutas tropicales y hortalizas en los mercados de Argentina y Uruguay. Existe la necesidad de identificar un punto geogrfico en la ciudad de Santa Cruz o en fronteras con pases del MERCOSUR, donde se puedan crear centros productivos, para la atraccin de capitales y la centralizacin de servicios a bajo costo y de buena calidad destinados a su intercambio en la subregin. Bolivia puede tener un papel importante en el difcil momento que esta atravesando el MERCOSUR. Como se mencion anteriormente, al ser miembro de la Comunidad Andina y contar con un convenio de adhesin con el MERCOSUR, puede convertirse en el articulador que promueva un acuerdo entre los dos bloques de comercio regional.
dcccv
Resumen Ejecutivo
12.1.3
RELACIONES CON ESTADOS UNIDOS Los Estados unidos se constituyen en uno de los socios comerciales ms importantes del pas. Sin embargo, en la relacin comercial que tiene Bolivia con ese pas se evidencia la debilidad y poca diversificacin de la produccin nacional, a pesar de que Bolivia puede acceder al Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), que le permite tener las mismas preferencias que los Estados unidos concede a las naciones ms favorecidas. Lamentablemente, el dficit comercial de Bolivia con los Estados Unidos tiene una tendencia fuertemente creciente, que puede ser reducida, dado el tamao del mercado norteamericano que ofrece muchsimas posibilidades de acceso. Esto es un reto que algunos empresarios ya lo han tomado. La estrategia para reducir esta brecha comercial debe tomar en cuenta: La necesidad de incrementar el grado de aprovechamiento de las preferencias arancelarias concedidas a Bolivia, la necesidad de asegurar el ingreso preferencial de los productos bolivianos. El papel fundamental que Bolivia debe jugar en sus relaciones con los Estados Unidos, es el de promover el concepto de responsabilidad compartida, respecto a la lucha contra las drogas. De esta manera, debe incentivar una Alianza Hemisfrica para emprender una lucha que, solo ser sostenible, si los pases productores de hoja de coca cuentan con el apoyo financiero y la asistencia tcnica para sustituir estas economas ilegales por actividades formales, mediante la aplicacin de programas de desarrollo alternativo.
12.1.4
RELACIONES CON LA UNIN EUROPEA Bolivia tambin se beneficia por el Sistema Generalizado de Preferencias arancelarias otorgadas por los pases de la Unin Europea, dentro del Rgimen de preferencia para determinados productos que otorga la Comunidad a los pases andinos. En los ltimos aos, Bolivia presentaba supervit comercial respecto a los pases de la Unin Europea, sin embargo, en 1998 este supervit se convirti en un pequeo dficit. El potencial de este mercado se basa no solo en los acuerdos que tiene la Comunidad Andina con los pases de esta regin, sino tambin los acuerdos comerciales y de complementacin econmica que se estn suscribiendo en el mbito de las relaciones MERCOSUR Unin Europea, que al igual que con los Estados Unidos, tambin contemplan acuerdos relacionados con la lucha contra las drogas y el apoyo a los programas de desarrollo alternativo. Bolivia puede asumir el liderazgo en estos temas, para aplicar el concepto de responsabilidad compartida.
12.1.5
EL ALCA Y SU POTENCIAL A partir de la consolidacin de la Comunidad Andina, del MERCOSUR, del tratado de Libre Comercio de Norte Amrica y la operacin de la Unin Monetaria Europea, se estn dando pasos importantes para concretar el rea de Libre Comercio de las Amricas, que se ha previsto iniciar en el ao 2005.
dcccvi
Resumen Ejecutivo
Formar parte de un rea de libre comercio, que englobe a los pases de Amrica del Norte (con el principal mercado mundial que representa Estados Unidos), Amrica Latina y el Caribe, se constituye en un enorme y ambicioso mercado potencial para la produccin de Bolivia. En este contexto, Bolivia debe participar de las negociaciones con los diversos pases de Amrica con el objeto de concensuar criterios sobre temas relacionados con procedimientos aduaneros y reglas de origen, barreras tcnicas y sanitarias al comercio, polticas de subsidios, antidumping y medidas compensatorias, polticas de compras gubernamentales, derechos de propiedad intelectual y germoplasma y tecnologas autctonas, el acceso a los mercados y la posibilidad de dar un trato preferencial a los pases con economas pequeas, como es el caso de Bolivia. La estrategia de integracin internacional del pas en estas negociaciones debe tomar en cuenta los costos y beneficios de la integracin, considerando que sta debe ser promovida, si y solo si, la creacin de comercio es superior a la desviacin del mismo. La creacin de comercio ocurre cuando se sustituye produccin nacional a costos elevados, por importaciones ms baratas de algn pas miembro del acuerdo. 12.1.6 ESTRATEGIAS QUE DEBE SEGUIR BOLIVIA Para alcanzar un crecimiento econmico sostenido en una economa pequea como la boliviana, la integracin hacia el exterior y la consolidacin de un sector exportador pujante, constituyen elementos bsicos que pueden ser fortalecidos mediante acuerdos internacionales de integracin. Esto es primordial, al evidenciarse que en los ltimos aos y en especial desde la crisis de Asia, esta circunstancia ha llevado a que diversos pases en desarrollo pongan en practica polticas cambiaras ms agresivas con el fin de aumentar su competitividad o polticas comerciales proteccionistas para defender sus mercados internos. Los acuerdos internacionales que suscriba el pas en el futuro tienen que permitir que Bolivia explote ms intensivamente sus ventajas competitivas, incrementar los niveles de actividad, productividad y empleo, mediante una reasignacin de los factores de produccin, en especial capital y trabajo, hacia las actividades de exportacin, de tal forma que se evite el surgimiento de una Bolivia dual, con regiones ricas y otras pobres. En todo caso, cualesquiera que sea el modelo de integracin, siempre existen sectores domsticos que pierden y otros que ganan. El comercio de productos orgnicos constituye una atractiva fuente de generacin de recursos, ya que la demanda de los principales importadores de productos agrcolas exige crecientemente esta condicin. Los productores deben asumir muy seriamente su responsabilidad para minimizar los peligros potenciales a nivel microbiolgico y de residuos qumicos en todas las fases de la cadena: produccin, empaque y distribucin de estos productos. Tambin se abren oportunidades para los alimentos funcionales que tienen componentes fisiolgicamente benficos para el consumidor ya que su consumo
dcccvii
Resumen Ejecutivo
est relacionado con la prevencin y/o el tratamiento de enfermedades tales como algunos tipos de cncer, artritis, hipertensin y osteoporosis. Por otra parte, el estilo de vida ms acelerado hace necesario alimentos ms prcticos tanto desde el punto de vista de su preparacin como de su consumo. Esto ha creado una tendencia hacia alimentos listos o casi listos para consumirse. Las campaas a nivel internacional y las nuevas tendencias del consumo, sumadas a los cambios sociodemogrficos que los pases han experimentado en los ltimos aos, se han reflejado en transformaciones significativas de la demanda en los mercados internacionales que se caracteriza hoy por presentar un marcado inters en los siguientes tipos de productos: saludables, innovativos, inocuos, con una ptima relacin precio/calidad, ecolgicos, producidos bajo condiciones ticas y productos exticos. En general, tanto los pases grandes como los pases pequeos se benefician con una mayor integracin al comercio internacional. Sin embargo, los pases pequeos como Bolivia pueden lograr an mayores beneficios. Para alcanzar este objetivo es necesario que los acuerdos que el pas complemente o suscriba promuevan la creacin de comercio, en el sentido de producir un mayor volumen comercial en comparacin con la situacin anterior al acuerdo. Esto se puede lograr mediante una mayor eficacia en la produccin nacional y la competitividad de los precios. La mayor apertura al comercio internacional permite que las economas pequeas, como la boliviana, se especialicen en sectores productivos y de servicios, donde tienen ventajas competitivas y puede obtener mayores beneficios, al superar las limitaciones de las economas de escala resultantes del reducido tamao de sus mercados domsticos. Para cumplir este propsito, la promocin que deber contar con instituciones pblicas, adecuadamente dotadas de recursos econmicos y humanos, programas agresivos para la promocin de nuevos productos y un esfuerzo concertado a nivel nacional, para incrementar y efectuar una labor de mercadeo de la oferta nacional de exportaciones en los mercados internacionales. Este esfuerzo implica, adems, el trabajar muy estrechamente con los llamados agregados comerciales de las embajadas, que deben ser designados para este propsito, de manera que pueda establecer una red de informacin sobre las caractersticas de los mercados externos, en cuanto a requerimientos y demandas, procedimientos y competencia y as poder orientar al productor nacional en la toma de decisiones sobre su contribucin a la oferta exportable de Bolivia. Asimismo, para que el Estado cumpla adecuadamente su papel de facilitador, debe determinar claramente las competencias y funciones entre los ministerios de Relaciones Exteriores y Comercio Exterior e Inversin, en materia de promocin internacional del pas, para evitar duplicacin de esfuerzos y la falta de coordinacin en sus acciones.
dcccviii
Resumen Ejecutivo
La estrategia de Bolivia (si es que lo hubo o fue, mas bien, un proceso de alineamiento con el resto de los pases del Continente) ha sido, la de dar prioridad a los mercados de los pases latinoamericanos, mediante la suscripcin de acuerdos sub regionales y acuerdos bilaterales de integracin. Sin embargo esta estrategia, basada mayormente en la exportacin de materias primas, no ha sido consistente, con la de buscar nuevos nichos de mercado a partir de los acuerdos de integracin, lo que ha generado un grado de aprovechamiento muy bajo de las ventajas comerciales obtenidas por Bolivia en dichos acuerdos. Naturalmente, una opcin es mantener una inercia actual de una estrategia basada en la exportacin de productos primarios a mercados latinoamericanos, con un bajo grado de aprovechamiento de las preferencias arancelarias. Otra opcin es la de adoptar una estrategia tendiente a incrementar la oferta exportable, con la inclusin de productos con mayor valor agregado en el contexto de los mercados ampliados, basados en el dinamismo del tratado de libre comercio de Latinoamrica (TLC), la Unin Europea, los pases del Asia o un mejor aprovechamiento de las oportunidades que ofrecen estos mismos mercados. Por lo tanto, la estrategia nacional de integracin de Bolivia debera ser aquella que logre un mejor aprovechamiento de la apertura comercial actual, en torno a la generacin de exportaciones con mayor valor agregado, que se pueden ofrecer al aprovechar los actuales acuerdos sub regionales y bilaterales de integracin.
12.2
ENTORNO NACIONAL Ante la amenaza que conlleva el circuito coca - cocana, en Bolivia se han estructurado polticas y estrategias de Desarrollo Alternativo. Las entidades que en un principio fueron creadas para llevar a cabo estudios de alternativas productivas al cultivo de la coca, fueron sustituidas por otras con un enfoque de desarrollo rural integrado basado en el componente agropecuario que a partir de 1986 fueron denominados Programas de Desarrollo alternativo. En los ltimos diez aos se han logrado avances socioeconmicos importantes a travs de los programas y proyectos ejecutados. Prueba de ello son los cambios obtenidos en la estructura productiva del sector agrcola, sobre todo en la zona del trpico de Cochabamba, dnde se advierte un importante incremento de cultivos alternativos, la consolidacin de caminos vecinales conectados a vas troncales nter departamentales, el mejoramiento principalmente del servicio de energa elctrica. En cuanto a polticas de Desarrollo Alternativo, el gobierno Nacional ha expresado la voluntad poltica de salir del circuito del narcotrfico en funcin a lineamientos emergentes de la Ley 1008, basada en cuatro pilares complementarios e interdependientes: Interdiccin, Prevencin, Desarrollo Alternativo y Erradicacin.
dcccix
Resumen Ejecutivo
Se han creado diversas instituciones para fomentar y desarrollar el sector agropecuario, como ser el Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA), generado proyectos (PITAs) destinados a desarrollar actividades de generacin, validacin, transferencia y adopcin de tecnologas, para producir cambios integrales en las cadenas agroproductivas. Las Fundaciones para el Desarrollo de Tecnologa Agropecuaria (FDTA's), son entidades privadas de inters pblico, compuestas por diferentes sectores de demandantes y oferentes de tecnologa agropecuaria. Su funcin es ejecutar los proyectos de innovacin tecnolgica agropecuaria, forestal y agroindustrial en las cuatro macroecoregiones del pas: Altiplano, chaco, trpico hmedo y valles, en el marco de las polticas del Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA). El FONDO COMPETITIVO DE INNOVACIN (FCI), es el mecanismo a travs del cual se financia la ejecucin de proyectos de innovacin tecnolgica aplicada (PITA's), en las cuatro macroecoregiones del pas: Altiplano, Chaco, Trpico Hmedo y Valle. La administracin del FCI es responsabilidad de cada una de las Fundaciones para el Desarrollo Tecnolgico Agropecuario (FDTA's), que conforman el Sistema Boliviano de Tecnologa Agropecuaria (SIBTA). El proyecto MAPA (Acceso al mercado y alivio a la pobreza) es un esfuerzo conjunto de los gobiernos de Bolivia y Estados Unidos, financiado por la agencia de los Estados Unidos para el desarrollo internacional (USAID/ Bolivia), y tiene por objetivo general mejorar la competitividad del sector agrcola en la macro regin de los valles para reducir la pobreza, aumentar los ingresos de los productores y crear fuentes de empleo. El Sistema Boliviano de Productividad y Competitividad (SBPC) fue creado a travs del Decreto Supremo No. 26391, el 8 de noviembre de 2001. El Sistema se crea en respuesta a los planteamientos que surgieron en el Dilogo Nacional cuando los actores exigen impulsar acuerdos de competitividad y fortalecimiento de las cadenas productivas. La industria, por su parte, debe asumir su responsabilidad en relacin con la inocuidad de los productos y ello slo se logra mediante la implementacin de sistemas de aseguramiento de la calidad que cumplan con los requisitos de: ser liderados por la alta direccin de la empresa, ser desarrollados por el personal de la misma a travs de un trabajo interdisciplinario y basarse en registros que evidencien su cumplimiento. Es necesario advertir que aunque este proceso requiere el apoyo de expertos, la empresa debe adelantarlo como un proceso de autogestin para lograr el efecto deseado. Servicios bsicos como energa, agua potable y agua para riego, telecomunicaciones y otros juegan un rol importante en la industria de soporte y apoyo de cualquier proceso productivo. En Bolivia, tales servicios son accesibles en las principales capitales a un costo relativamente accesible, mas si se trata de poblaciones o comunidades mas alejadas estos servicios incrementan considerablemente su costo y en muchos casos estn ausentes, aspecto que hace poco competitivo a cualquier emprendimiento empresarial o industrial.
dcccx
Resumen Ejecutivo
En cuanto a la promocin de exportaciones se han creado instituciones como el CEPROBOL, PRONEX, PROFEX, PROGREX, creados para impulsar el crecimiento de la capacidad exportadora de Bolivia, ampliar el acceso a los mercados internacionales y promover las inversiones nacionales y extranjeras. En cuanto al mercado nacional, este se caracteriza por los principales mercados, ligados a esas plazas se encuentran centros comerciales como ser: 25 de Mayo, Pulacayo, Calatayud en Cochabamba, Abasto, 7 calles, La Ramada Santa Cruz, La Ceja, Rodrguez, Lanza La Paz. En ellos se concentran los diferentes productos (frutas y vegetales) que llegan de las regiones productoras de los tres departamentos y de algunos municipios y que son destinados principalmente al comercio minorista del Eje nacional de frutas y hortalizas y a los mercados mayoristas de otras regiones del pas. Dada su privilegiada localizacin geogrfica y logstica los mercados de Cochabamba son el vnculo de interconexin de muchos de nuestros mercados mayoristas y minoristas. Los ctricos constituyen otro grupo de productos considerados como una alternativa importante dentro de los planes de diversificacin de la agricultura tradicional boliviana. El rubro de los citricultores son los que principalmente tienen capacidad de colmar las expectativas en volumen de los consumidores nacionales. No existen empresas comercializadoras de frutas en fresco por lo que el mercado boliviano tradicionalmente se abastece en centros populares poco formales y con infraestructura bastante precaria. Ya en el rubro de los jugos y refrescos de frutas, empresas como De la Selva, Del Valle, Frutall, Cabrera (ubicadas en Cochabamba y Santa Cruz) y una agremiacin (Asofruth) presente en diferentes departamentos del pas, se constituyen en los principales actores y protagonistas de la agroindustria transformadora aunque con muy poca cobertura a nivel nacional. El mercado de jugos y bebidas tienen gran potencial en los mercados nacionales puesto que se cuentan con variedad de frutas estacionales y principalmente por el bajo precio que significa comprar en finca, este aspecto es muy importante puesto que paulatinamente los hbitos de consumo van cambiando en nuestro pas. Considerando la accesibilidad en cuanto a precios para los transformadores, si evidentemente el consumo de jugos de fruta en el pas no se ha incrementado sustancialmente, ste se constituye en un negocio atractivo. Consiguientemente, es posible afirmar que la mayor parte de las frutas se consume en fresco. La produccin generalmente se comercializa en la regin y los principales ctricos que se producen son limn, mandarina, naranja. Actualmente en Bolivia, las frutas en estudio son comercializadas en trozos, en fresco, pulpa congelada y, en algn caso, espordicamente se le agregan valor siendo la presentacin refresco o jugo natural la mas desarrollada pero de carcter muy informal puesto que son pocas las industrias establecidas que transforman estos dos sub productos de manera sostenible. Es el comercio informal el que mas aprovecha de agregar valor en la venta de refrescos principalmente en la regin del oriente boliviano. Envasados en latas, frascos, bolsas plsticas de 250 gr. y 500 gr.
dcccxi
Resumen Ejecutivo
de fruta solo en el caso de camu camu pero con muy poca representacin en el mercado nacional con tres sub productos (pulpa congelada, mermelada, y t). En la determinacin del precio en la seis frutas que estudiamos, juega un papel importante el grado de madurez, el tamao y su color, esto porque en la mayora de los casos el consumo es en fresco, especialmente para el achachair, cay y carambola. Las otras tres frutas restantes, presentan algunas variaciones o transformaciones caseras, como en el caso del cay (fritado). En cuanto al poder de absorcin que tiene el margen de comercializacin, empricamente se ha mostrado que, a pesar de que se den cambios permanentes en los precios mayoristas, existen costos dentro del sistema de comercializacin que pueden permanecer constantes (transporte, alquiler de locales, mano de obra, almacenaje, empaque) y que deben ser asumidos por el intermediario. Por el contrario, los precios a los cuales se transan los productos agropecuarios en las plazas mayoristas tienen mayor inestabilidad, asumiendo el intermediario el riesgo de que los precios lleguen a niveles que no compensen los costos de comercializacin. El anlisis realizado anteriormente corrobora la evidencia emprica de que debido a que los mrgenes de comercializacin cumplen las funciones de intermediacin, las fluctuaciones de los precios afectan de manera diferente a los productores y a los consumidores, puesto que las disminuciones de los precios mayoristas no se reflejan en disminuciones en los precios al consumidor sino que se presenta un aumento en el margen de comercializacin y, por el contrario, los incrementos en los precios mayoristas si se manifiestan de manera directa en los precios al consumidor. 12.2.1 CAMU CAMU Es necesario iniciar trabajos de identificacin, valoracin de dao y medidas de control, en lo posible mediante mtodos biolgicos, de algunas infestaciones e infecciones detectadas en plantas existentes actualmente. A partir de la pulpa de camu camu se viene desarrollando la elaboracin de nctares y helados, as como, la fabricacin de cpsulas de vitamina C natural. El procesamiento de estos productos es an desconocido en nuestro pas, constituyendo aspectos de investigacin y adopcin de tecnologas muy importantes para el desarrollo de la produccin en Bolivia. El diseo y conduccin de una Investigacin de Mercados formal al respecto es imperativo para el diseo de polticas de promocin del producto. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de harinas y nctares, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. Para el logro de esta articulacin ser preciso el desarrollo de un Taller de Interaccin y Desarrollo de una Agenda Conjunta de Responsabilidad. Este taller podr ser desarrollado sobre bases peridicas ofreciendo un espacio propicio para el aprendizaje y la formalizacin de lazos de cooperacin entre los diferentes eslabones de la cadena.
dcccxii
Resumen Ejecutivo
Realizar un estudio de los Costos de Inversin, Desarrollo y Produccin es sumamente importante, para hacer frente a las demandas de expansin planteadas para este producto; asimismo, un Estudio a profundidad del mercado nacional y de las posibilidades reales de exportacin de la pulpa y de opciones de mayor valor agregado. La Fundacin Trpico Hmedo puede encarar la tarea de desarrollar programas de investigacin para el control de plagas y enfermedades, as como, investigaciones sobre la calidad del producto y el desarrollo del mismo, va incorporacin de valor. Existe una excelente oportunidad de lograr xito con la investigacin con insecticidas y funguicidas naturales, constituidos por extractos de hojas y frutos de especies no maderables de los bosques del trpico hmedo boliviano y de especies de otras regiones del pas. El Estudio de modalidades innovadoras de financiacin es un requisito indispensable para impulsar el desarrollo de esta cadena productiva. Es necesario estudiar, para luego establecer, un sistema de incentivos para estos productores que no interfiera en las negociaciones con la industria o que permita una relacin directa, democrtica y en trminos de competitividad de todos los eslabones de la cadena de produccin. Son necesarios talleres de reconocimiento, entendimiento mutuo y desarrollo de relaciones a mediano y largo plazo, los cuales son vitales para crear conciencia de la importancia de la cooperacin y apuntar a la conformacin de un autntico clster de competitividad para el desarrollo de frutas exticas y productos de valor agregado con base en ellas. Es preciso estudiar formas ms creativas de llegar a los consumidores finales y estimular en ellos el consumo. Esta es tarea de un Estudio de Mercado Especfico y a profundidad. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de una planta liofilizadora para la obtencin de polvo deshidratado e incorporar mayor valor agregado al producto. El estudio para el desarrollo de esta planta de procesamiento, as como de normas y prcticas de calidad reconocidas y aceptadas internacionalmente, es requisito impostergable para el fomento de la cadena y de productos de alto valor agregado, que puedan encontrar compradores en la industria farmacutica nacional y extranjera; por otro lado, la identificacin de proveedores de tales equipos, as como de la asesora para la produccin y tambin los contactos para la comercializacin internacional. El estudio del mercado potencial domstico y de las formas de presentacin para esta fruta es, una vez ms, un requerimiento indispensable. Se debe estudiar a mayor nivel de detalle las prcticas comerciales que han sido seguidas en las ciudades sealadas Iquitos y Pucallpa, para la rpida masificacin del consumo del producto. Esta es otra de las prcticas interesantes que tendrn que ser tomadas en cuenta y estudiadas a profundidad al disear un proyecto de desarrollo de la cadena del Camu Camu, principalmente por una apuesta de
dcccxiii
Resumen Ejecutivo
incentivacin fiscal que promueva la atraccin de capitales e inversiones. No obstante, no debe pensarse que solo con incentivos fiscales se consigue el desarrollo. Estudiar primero la experiencia de Brasil y Per y, luego, desarrollar un proyecto de desarrollo, el mismo que supondra un compromiso de mercado compra de la produccin asegurada-, es uno de los lineamientos ms interesantes de intervencin para el desarrollo de la cadena de camu camu en Bolivia. A largo plazo se requiere un entorno pblico (con polticas coherentes y cohesionadas) capaz de promover inversiones industriales para diversificar la obtencin de productos intermedios y finales (polvo deshidratado, pastillas y cpsulas de vitamina C, por ejemplo) y exportaciones a pases con consumidores de alto poder adquisitivo. La investigacin de mercado a desarrollar deber ofrecer alternativas para solucionar, por un lado el desconocimiento del producto, y por otro, encontrar alternativas para llegar en buenas condiciones a los centros urbanos de consumo. El Estado boliviano debe formular y aplicar polticas de promocin mediante aplicacin de subsidios va impuestos y crditos blandos, por una parte y va negociaciones bilaterales con pases consumidores para obtener preferencias arancelarias, para estimular la inversin privada para el desarrollo de la industria, que permita exportar productos intermedios o finales. Se debe establecer un plan estratgico de desarrollo de la produccin de camu camu, con la participacin de todos los actores de la cadena de produccin y productores representativos de zonas potenciales de Santa Cruz, Beni y La Paz. 12.2.2 CARAMBOLA Es preciso desarrollar un taller que rena a productores actuales y potenciales con mayoristas mercados y supermercados-, tambin a representantes de la industria y algunos inversionistas extranjeros invitados. Este taller puede ser un primer punto para el inicio o arranque de esta produccin. A este taller deber invitarse tambin a financiadotas potenciales: AGROCAPITAL y CIDRE. Se requiere de un esfuerzo especial para la bsqueda de material gentico ms avanzado, as como la enseanza de las tcnicas adecuadas de propagacin. Un seminario sobre este tema sera la segunda actividad para el desarrollo de la cadena. Es preciso identificar a agrnomos con el conocimiento necesario (terico y prctico) para preparar el seminario, adems de establecer los contactos con proveedores de semillas o plantones. Como tercera actividad se tendra que contactar con Universidades locales, las mismas que podran ser de ayuda para el tema; no slo creando los documentos y presentaciones alusivos a los conocimientos requeridos, sino tambin actuando como contrapartes ms serias sus facultades de Agronoma- en la creacin de viveros iniciales para dotar de plantones a los emprendedores locales. Seguidamente establecer contacto con algunas instancias de la cooperacin
dcccxiv
Resumen Ejecutivo
internacional en busca de un primer financiamiento para la compra de semilla y el desarrollo de variedades nacionales. Es preciso consolidar relaciones con algunas de las empresas ya establecidas, para conseguir que las pequeas corridas de produccin puedan servir de experiencia base para un escalado semi-industrial. Esto por supuesto requiere de una identificacin de las firmas potencialmente puede ser El Ceibo, vinculando este apoyo para la industrializacin con una demanda del producto realizada por una ONG Suiza OS3, mercado solidario. Los importadores suizos exigen higiene con el agua potable, limpieza, higiene de las personas que realizan el trabajo en la industria y un buen embalaje del producto. Como quiera que esta es una experiencia piloto, tendr que monitorearse muy de cerca, por lo mismo es necesaria la buena voluntad de quienes intervengan en este emprendimiento. Aventura empresarial que debe ser asumida como laboratorio de aprendizaje para una transferencia posterior de conocimientos a nuevos productores. La experiencia de Transferencia de Tecnologa de Deshidratado con la empresa cochabambina La Kochalita debe ser analizada a ms profundidad y efectuarse un proceso de Benchmarking con potencial de difusin a otras empresas. Tambin la finca Los Petos es una candidata, que podra ser incorporada en el experimento, pero volcando su produccin al mercado nacional. Logrndose as dos Casos, suficientes para dar inicio a emprendimientos ms abarcadores, con posterioridad. Con toda esta informacin, se podr construir un programa de desarrollo mucho ms consistente y certero en sus proyecciones, el mismo que puede ser presentado a las instancias de Gobierno, para que acten como viabilizadoras de un esfuerzo mayor en busca de mercados e inversin conjunta. Tendra inters nacional e internacional, no slo por el hecho de su potencial econmico innegable, sino adems por el efecto social, habida cuenta de que es un cultivo alternativo al cultivo de la coca productores de la hoja han plantado rboles de carambola y estn a la espera de sus resultados econmicos. Para el desarrollo del cultivo se recomienda fortalecer la produccin orgnica, especialmente si se pretende exportar el producto, promoviendo el uso de plantones injertados con variedades dulces de alta calidad de fruta y productividad, seleccionados del material existente o introduccin de variedades conocidas en los mercados de exportacin. En este cometido, la presencia de diferentes especies de moscas de la fruta presentes en las zonas de produccin actual, constituyen una limitante importante para la exportacin de fruta fresca a mercados de Norteamrica y Europa. Para superar ello es necesario iniciar estudios para el manejo integrado de esta plaga e incorporar tratamientos poscosecha con infraestructura apropiada. Uno de los factores a considerar para el xito de la industrializacin de esta fruta es el alto costo de los envases de vidrio, tapas y cajas de cartn para el transporte y manipuleo de productos procesados. Estos altos costos resultan limitantes fundamentales para el sector de la pequea industria, especialmente cuando se pretende llegar a la exportacin de productos. Se precisa del estudio de la Industria de soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior.
dcccxv
Resumen Ejecutivo
Un momento importante en el desarrollo de esta cadena pasa por los esfuerzos de actores para hacer conocer el producto entre los compradores de las ciudades (clientes finales) y tambin entre hoteles y otros centros relacionados con el Turismo Internacional. Este conocimiento requiere de un financiamiento para la distribucin de muestras gratuitas, y la comprobacin del potencial de aceptacin y demanda de la misma. Buscarlo y armar el consecuente programa de Marketing para la introduccin del producto es decisivo; por lo mismo, se requiere de la contratacin de un experto en preparacin del proyecto de lanzamiento comercial de nuevas frutas y productos relacionados. 12.2.3 TAMARINDO Esta fruta, pensando en un desarrollo a futuro, exigir del desarrollo de tcnicas de recoleccin ms modernas y efectivas. La siembra requiere de una seleccin previa de semillas. Pero como sucede con cultivos no manejados con criterio gerencial, la experiencia ha sido la sustituta del conocimiento, y los rendimientos no alcanzan los niveles de competitividad mundialmente aceptados. IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. Entre las actividades que se requieren para elevar la
competitividad del sector productor para esta fruta est el aprendizaje y asimilacin de las tcnicas agrcolas (eleccin de plantas siembra, tcnicas de injerto y la siembra misma). Un taller con los productores para la explicacin de estas tcnicas, ser un paso necesario y urgente. La cooperacin de agrnomos y encontrar proveedores de plantones a precios y condiciones adecuados- son tareas tambin necesitadas con urgencia. Lo mismo es vlido para las atenciones culturales del primer ao de la planta. Pero ser necesario ir ms all; es preciso desarrollar, en coordinacin con Instituciones Acadmicas o de Investigacin y Desarrollo, un seguimiento de los resultados que se vayan obteniendo con la aplicacin de las diversas prcticas de cultivo, unido a una bsqueda y mejoramiento de las semillas y variedades. Otro taller ser preciso, para concienciar a los productores sobre el efecto nocivo de la prctica canibalizadora de vender por separado a los compradores rescatistas y a los procesadores industriales. Tarea nada sencilla, por lo mismo es preciso que este Taller cuente adems con la presencia de representantes de expertos que ayuden en el proceso de armado de las Estrategias Conjuntas de Negociacin y Venta. Para los requerimientos de transformacin y comercializacin, es necesario realizar esfuerzos en la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa de tamarindo y en la provisin de embalajes seguros e higinicos para su comercializacin y almacenaje. Este rubro puede articular favorablemente los
dcccxvi
Resumen Ejecutivo
esfuerzos de los pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de atacar el mercado nacional y posteriormente pensar en un proceso exportador. Un taller de trabajo, donde los diferentes actores se reconozcan, y pueda construirse una agenda de responsabilidad ser necesario desarrollar con bastante urgencia. Para conseguir atraerles ser necesario darles algo a cambio, desde capacitacin, informacin de mercado o asesoramiento en comercializacin y produccin, adems de asegurarse el contacto de financiadotes y de entes estatales de apoyo a la produccin. Industrias Cabrera y Del Valle son las dos industrias de alimentos y bebidas que procesan esta fruta en las presentaciones de nctar y refresco pero de manera local (Santa Cruz y Cochabamba). Ser necesaria una accin decidida de apoyo gubernamental y tambin del sector del agronegocio para establecer precios y volmenes ms competitivos, apuntando a futuras gestiones comerciales, en funcin del acceso a posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se pueden realizar con el sector frutcola. Esta negociacin deber ser preparada con suficiente anticipacin, por lo mismo, un Estudio del Mercado Nacional del Tamarindo, as como de las posibilidades reales de exportacin a nuestros vecinos Chile y Argentina- principalmente es de suma pertinencia. Los aspectos de estandarizacin de la calidad, as como requisitos para el establecimiento de relaciones ms slidas y estables son tambin necesarios poner al descubierto con este estudio propuesto. Adems, puesto que las dos industrias que procesan actualmente helados, refrescos (Industrias Cabrera) y nctar (industrias Del Valle) fueron muy discretas a proporcionar informacin referente a costos de produccin, el estudio de mercado que se est proponiendo es pertinente para conseguir parmetros valederos en la comprensin de este eslabn, crucial en el desarrollo de la cadena. El Estudio de mercado propuesto, tendra tambin como objetivo el identificar vas para superar las barreras sealadas. Tambin es preciso acotar que uno de los factores a considerar para el xito de la industrializacin de esta fruta es el alto costo de los envases de vidrio, tapas y cajas de cartn para el transporte y manipuleo de productos procesados. Estos altos costos resultan limitantes fundamentales para el sector de la pequea industria, especialmente cuando se pretende llegar a la comercializacin de productos. Se precisa del estudio de la Industria de Soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior. 12.2.4 CAY Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como ser la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpas y castaa de cay, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. Talleres para el reconocimiento de las interrelaciones y las potencialidades del la cooperacin
dcccxvii
Resumen Ejecutivo
primero, y luego para construir una Agenda de Responsabilidad Compartida, sern proyectos necesarios. Procesos de capacitacin en tecnologa de cultivo, pero sobretodo en el desarrollo de conocimientos y habilidades gerenciales son indispensables para ello. Minga es una de las organizaciones fundadoras de la Asociacin de Organizaciones de Productores Ecolgicos de Bolivia (AOPEB). Es importante sealar el potencial de esta fruta en lo que respecta a la produccin orgnica con demanda internacional. Es necesario tambin, establecer un sistema de incentivos que no interfiera en las negociaciones con la industria o que permita una relacin directa, democrtica y en trminos de competitividad de toda la cadena de produccin. El Estudio de tal sistema de incentivos es otro prerrequisito para el desarrollo de la Cadena del Cay. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de fruta en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin. Concretar tales proyectos, mediando un proceso de negociacin profesional, y con el acceso a informacin actualizada de las verdaderas potencialidades para la colocacin ventajosa del producto en mercados de exportacin es muy necesario. Un estudio de mercados sobre posibilidades de colocacin nacional del producto es imprescindible, tambin sobre los aspectos de calidad, canales de distribucin, presentaciones, precios, etc. El Estudio de Mercado propuesto deber tambin proyectarse a los anlisis de costos, mrgenes y precios. El potencial de productos que pueden lograrse de esta fruta es enorme, basta citar entre otros: Jugo de maran, sazonado o carbonatado, el vinagre, la Jalea de maran y jaleas mezcladas, el Maran encurtido, los Jugos mixtos (con otras frutas tropicales), el Concentrado, Vino, Dulce de maran, Salsa picante, incluso el Whisky de maran, y finalmente el Maran en almbar. De estos productos, nicamente se conocen los procesos bsicos para elaborarlos. En caso de identificar a algunos de ellos con potencial de mercado atractivo, sera necesario desarrollar el Estudio para definir el proceso especfico y adems determinar la aceptacin por parte del consumidor, y con todo ello, convencer a la industria para que participe activamente en la transformacin. La falta de asistencia en comercializacin es bastante crtica. Un producto nuevo difcilmente puede ser comercializado sin tener el equipo de ventas debidamente entrenado y capacitado. Un producto por si solo no se promocionar en una gndola de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estmulo, y este debe de ser creado por un equipo de comercializacin. Se evidencia la falta de un plan de marketing que contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de ah se originan las principales desventajas y consecuentemente las bajas ventas y la falta de familiarizacin con el producto por parte del principal actor; el consumidor final.
dcccxviii
Resumen Ejecutivo
12.2.5
COPUAZU Existe una oportunidad interesante de incorporar la experiencia y las relaciones de la cooperativa El Ceibo que trabaja en la exportacin de carambola a Suiza mercado solidario- para que tambin promueva este producto, de manera conjunta. Esto supone un Taller de trabajo conjunto, y el desarrollo de una Agenda de Trabajo a futuro. Por el nivel tan embrionario de desarrollo de esta produccin con fines comerciales, es necesario establecer proyectos de intervencin que permitan iniciar trabajos de identificacin, valoracin de dao y medidas de control, en lo posible mediante mtodos biolgicos, de algunas infestaciones e infecciones detectadas en plantas existentes actualmente. En Alto Beni, son familias de colonizadores oriundos del altiplano boliviano, productores de cacao organizados en la Central de Cooperativas El Ceibo Ltda., quienes con apoyo de su organizacin incursionan en la produccin de copuaz, primero a nivel de huerta familiar, para pasar posteriormente a cultivos comerciales, como parte de su estrategia organizacional de encarar nuevos proyectos. El apoyo a esta cooperativa con tecnologa gerencial, de comercializacin y, por supuesto, tambin de cultivos, deber ser uno de los lineamientos estratgicos principales para el desarrollo de esta cadena productiva. Los requerimientos de generacin de conocimientos son amplios en la regin del Trpico de Cochabamba y el Alto Beni, desde marcos de plantacin, sistemas asociados, produccin orgnica e indicadores de rendimiento y rentabilidad (costos de produccin), mientras que en el norte del Beni, los principales problemas se refieren al combate de enfermedades como la escoba de bruja. Por lo mismo, se hace indispensable identificar a agrnomos con el conocimiento necesario (terico y prctico) para preparar el seminario, adems de establecer los contactos con proveedores de semillas o plantones, acto seguido contactar con Universidades locales o Centros de Investigacin, que podran ser de ayuda para el tema; no slo creando los documentos y presentaciones alusivos a los conocimientos requeridos, sino tambin actuando como contrapartes ms serias sus facultades de Agronoma- en la creacin de viveros iniciales para dotar de plantones a los emprendedores locales El paso siguiente puede ser el desarrollo de un acuerdo de desarrollo industrial con algunas de las empresas ya establecidas, para conseguir que las pequeas corridas de produccin puedan servir de experiencia base para un escalado semi-industrial. Esto por supuesto requiere de una identificacin de las firmas potencialmente puede ser El Ceibo, vinculando este apoyo para la industrializacin con una demanda del producto realizada por una ONG Suiza OS3, mercado solidario. Toda experiencia piloto, tendr que monitorearse muy de cerca, por lo mismo es necesaria la buena voluntad de quienes intervengan en este emprendimiento. Aventura empresarial que debe ser asumida como laboratorio de aprendizaje para una transferencia posterior de conocimientos a nuevos productores. La experiencia de empresas brasileras tiene potencial de difusin a nivel nacional. Se recomienda llevar una Investigacin sobre las mejores prcticas en Brasil para el desarrollo del copuaz. Tambin la finca Los Petos es una candidata, que podra ser
dcccxix
Resumen Ejecutivo
incorporada en el experimento, pero volcando su produccin al mercado nacional. Logrndose as dos Casos, suficientes para dar inicio a emprendimientos ms abarcadores, con posterioridad. Con toda esta informacin, se podr construir un programa de desarrollo mucho ms consistente y certero en sus proyecciones, el mismo que puede ser presentado a las instancias de Gobierno, para que acten como viabilizadoras de un esfuerzo mayor en busca de mercados e inversin conjunta. Tendra inters nacional e internacional, no slo por el hecho de su potencial econmico innegable, sino adems por el efecto social, habida cuenta de que es un cultivo alternativo al cultivo de la coca productores de la hoja han plantado rboles de carambola y estn a la espera de sus resultados econmicos. Para el desarrollo del cultivo se recomienda fortalecer la produccin orgnica, especialmente si se pretende exportar el producto, promoviendo el uso de plantones injertados con variedades dulces de alta calidad de fruta y productividad, seleccionados del material existente o introduccin de variedades conocidas en los mercados de exportacin. Se precisa del estudio de la Industria de soporte para potenciar el desarrollo de cadenas de frutas exticas con potencial de desarrollo en el mercado local y posibilidades de incursin en mercados del exterior Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, son: La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la adaptacin del material introducido y desarrollo un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas y enfermedades. La dispersin alta de las plantaciones que aumentan los costos de supervisin, asistencia tcnica, acopio de fruta y limita el desarrollo de relaciones comerciales con la industria. El limitado potencial de crecimiento de las plantaciones actuales, que no favorece el alcanzar niveles de produccin para pensar en una exportacin viable a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas.

dcccxx
Resumen Ejecutivo
Es necesario realizar un estudio de los Costos de Inversin, Desarrollo y Produccin, para hacer frente a las demandas de expansin planteadas para este producto. Asimismo, se amerita un estudio a profundidad del mercado nacional y de las posibilidades reales de exportacin mediante opciones de mayor valor agregado. Para el logro de la articulacin necesaria entre los eslabones de la cadena ser preciso el desarrollo de un Taller de Interaccin y Desarrollo de una Agenda Conjunta de Responsabilidad. Este taller podr ser desarrollado sobre bases peridicas ofreciendo un espacio propicio para el aprendizaje y la formalizacin de lazos de cooperacin entre los diferentes eslabones (produccin-transformacincomercializacin). Estos talleres de reconocimiento, entendimiento mutuo y desarrollo de relaciones a mediano y largo plazo, son vitales para crear conciencia de la importancia de la cooperacin y apuntar a la conformacin de un autntico clster de competitividad para el desarrollo de frutas exticas, y productos de valor agregado con base en ellas. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de una planta liofilizadora para la obtencin de polvo deshidratado e incorporar mayor valor agregado. El estudio para el desarrollo de esta planta de procesamiento, as como de normas y prcticas de calidad reconocidas y aceptadas internacionalmente, es requisito impostergable para el fomento de la cadena y de productos de alto valor agregado, que puedan encontrar compradores en la industria farmacutica nacional y extranjera; por otro lado, la identificacin de proveedores de tales equipos, as como de la asesora para la produccin y tambin los contactos para la comercializacin internacional. Es preciso estudiar formas ms creativas de llegar a los consumidores finales y estimular en ellos el consumo. Esta es tarea de un Estudio de Mercado Especfico y a profundidad. Destacan tambin que un principal problema es la poca educacin que tienen los productores de la regin amaznica La mala infraestructura caminera y las condiciones de transporte traducida en elevados costos por la utilizacin de este servicio hacen de que los productos sufran alteraciones en el precio final y en costos de operacin. La falta de informacin convierta en el principal seguir con esta actitud porque en el mercado desconocidos. de mercado y al consumidor hace que el anonimato se actor de esta cadena, en este eslabn. Es cierto que de ningn producto podr ser comercializado con eficiencia los consumidores no compran productos o servicios a
La comercializacin individualizada por parte de los productores tambin se convierte en un principal problema para que estos puedan negociar buenos precios con la industria y, as, obtener una renumeracin acorde a su inversin y esfuerzos. La falta de asistencia en comercializacin es bastante crtica. Inducimos que difcilmente un producto puede ser comercializado sin tener el equipo de ventas debidamente entrenado y capacitado. Un producto por si solo no se promocionara
dcccxxi
Resumen Ejecutivo
en una gndola de supermercado, necesita de interaccin a travs de un estimulo, y este debe de ser creado por un equipo de comercializacin. El principal problema en este producto es la falta de un plan de marketing que contemple todas las lneas de accin en este tpico pues de ah se originan las principales desventajas y consecuentemente las bajas ventas y la poca familiarizacin con el producto por parte del principal actor; el consumidor final. Parece recomendable el desarrollo de esta cadena productiva, por su potencial en el mercado nacional, pero principalmente por las oportunidades para llegar al mercado externo europeo y japons. 12.2.6 ACHACHAIRU Por el potencial que se instituye en este fruto, se recomienda la realizacin de estudios a profundidad en las reas de desarrollo gentico, tcnicas de produccin, normas de calidad en el procesamiento, as como de las condiciones de mercado y de la manera ms competitiva de llevar los mismos a las ciudades del pas, y tambin la comercializacin internacional. Estudios de clasificacin y mejoramiento genrico, as como la tecnologa de propagacin son indispensables para el desarrollo de esta cadena productiva. El control de malezas y la cobertura es uno de los trabajos ms importantes dentro el cultivo. El control qumico de malezas a travs de herbicidas, hasta ahora no es utilizado en ninguna plantacin de achachair. Estudios tcnicos agronmicos sobre este aspecto, as como de las mejores prcticas de poda, fertilizacin y mtodos de lucha contra plagas y enfermedades son necesarios. Aunque sus usos actuales principales son los nctares y jaleas, puede procesarse para la obtencin de almbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores, y helados, procesos que en el pas son desarrollados de manera artesanal y principalmente para el consumo propio del productor. Esta rea de tcnicas de procesamiento, requiere primero una investigacin ms detallada, para luego proceder a la difusin de este conocimiento entre los productores. El diseo de una Investigacin de las Mejores Prcticas Productivas, sistemas de calidad en los productos, formas de presentacin al cliente, as como el diseo de campaas de promocin del consumo, es un requerimiento indispensable incluso en las fases iniciales de desarrollo. Existe inters por parte de empresarios de EE.UU., en el fruto para exportaciones potenciales a la Unin Europea. Investigar esta posibilidad y el verdadero potencial de crecimiento sern tareas del Estudio del Mercado Potencia para el achachair. La rentabilidad parece ser bastante atractiva (casi el 70% en la TIR). Es preciso el desarrollo de un Estudio de Caso (uso de una finca o de varias, para hacer un seguimiento piloto de costos, mejores prcticas, as como del potencial de rendimiento del los frutales, y por ltimo de los beneficios econmicos generados). Ser un rea de intervencin prioritaria la organizacin de un Taller para reunir a los productores y ofrecerles capacitacin en la utilizacin de modalidades de alianza
dcccxxii
Resumen Ejecutivo
para ganar poder negociador y efectividad en su funcionamiento como importante eslabn en la cadena de produccin. Para decidir mejor si se promueve o no el cultivo a corto y mediano plazo, asumiendo el incremento de la produccin, y la industria requiera nivelar costos y mostrar competitividad con empresas extranjeras que pueden acceder al mercado de jugos y bebidas en Bolivia, ser preciso tomar una accin en conjunto con productores y transformadores para posicionar su oferta y principalmente contar con una fuente de ingresos. ste es un aspecto que debe ser tomado en cuenta durante la organizacin del Taller de lanzamiento de la cadena, donde sera necesaria la presencia de todos los actores involucrados. Transformadores y productores de alguna manera intentan acercar sus intereses; ya se dio un primer paso por parte de los productores de la regin de Porongo al acordar la creacin de un centro de distribucin de fruta fresca, plasmado por el nuevo mercado de Frutas llamado Los Bosques, donde la mayora de los asociados tendr representatividad y principalmente identidad en el gremio. Este proceso, an est en discusin entre autoridades del departamento -problemas con la ubicacin geogrfica ponen en riesgo la concretizacin del esfuerzo. Encontrar una solucin al mismo y usarlo como punto de inicio para la construccin de una Agenda de Responsabilidad es una tarea o rea de intervencin estratgicamente urgente, y en la misma, la accin del gobierno ser decisiva, al aplicar condiciones que propicien la cooperacin entre actores. El Proyecto de Innovacin Tecnolgica Aplicada (PITA) de la Regin de Porongo, en el que estara contemplado el desarrollo del cultivo, transformacin y comercializacin del achachair es de muy corto plazo. Este tipo de instrumentos y las visiones que lo sustentan no ayudan al desarrollo de sectores emergentes con las caractersticas citadas para las frutas exticas. Desarrollar un Plan Estratgico para el desarrollo del mismo en esta zona puede ser una excelente contribucin para la consolidacin de esta cadena. La deficiente o pobre planificacin de campaas promocionales y de impulso para productos naturales y tnicos en Bolivia y la falta de conciencia sobre este tema constituye uno de los principales factores limitantes de desarrollo en este eslabn. Por lo mismo, es absolutamente pertinente el desarrollo de un Estudio de mercado donde se cubran estos aspectos y se delimiten acciones para la introduccin y difusin del producto y sus usos. Los mercados ms prometedores para esta fruta son Australia y Europa. Sin embargo, an no se establecieron contactos serios para su exportacin por parte del sector productivo de Bolivia. Este hecho podra cambiar en el futuro si se llegan a concretar oportunidades de negocios con empresas importadoras de frutas de los pases indicados. Un Estudio de mercados al respecto es necesario.
dcccxxiii

Frutas Exoticas

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Frutas Exoticas

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Metodologa

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Ejecucin, Seguimiento y Mejoramiento Continuo de los Acuerdos

OBJETIVOS Los objetivos del presente estudio son los siguientes:

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Figura 2.1 Comparacin entre la Vieja y Nueva Concepcin de Cadenas Productivas

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Subregin Departa meto La Paz

Larecaja Franz Tamayo Sud Yungas

Murillo Total Yungas Amazona La Paz Beni Pando Abel Iturralde

Total amazona Llanura Beni Beniana

Yacuma Moxos Marban Mamor

Total Llanura Beniana

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

P P P B B B-C B B H H H H H I-J A-B A B A D D-F H H-I-J B B D D H H H

PRODUCCION PRIMA A= HUERTA FAMILIAR B= CULTIVOS DE PEQUEOS PRODUCTORES C= CULTIVOS DE EMPRESAS

D= TRANSFORMACION CASERA E= TRANSFORMACION ARTESANAL F= PROCESAMIENTO SEMI INDUSTRIAL G= PROCESAMIENTO INDUSTRIAL

COMERCIALIZACION: H= MER I= MERC J= MER K= MER

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

DESCRIPCION DEL ENTORNO MUNDIAL MERCADOS

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Fuente: Banco Central de Bolivia, 2,002

AO 1997 1998 1999 2000 2001

Exportaciones 251,002 319,451 300,686 315,035 366,624

Importaciones 151,255 157,551 143,753 162,626 163,619

Dficit/Supervit 99,747 169,900 156,932 152,409 203,005

Fuente: Elaboracin en base a informacin INE, 2.001.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Fuente: Elaboracin en base a informacin INE, 2.001.

Fuente: Elaboracin en base a informacin INE

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Figura 3.1 Canales de Distribucin de Frutas y Hortalizas en Francia

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

El Cambio Estructural en el Comercio Alimentario Europeo. www.europa.eu /es_register 206

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Fuente: USDA/ Economic Research Service

A. MERCADO JAPONS Marco Legal y Requisitos Japn Japn Fecha de informacin

Frutas tropicales (frescas)

Fuente: Faostat Statistical Database, 2000

Figura 3.4 Consumo Per cpita Aparente de Hortalizas y Tubrculos

Fuente: Faostat Statistical Database, 2000.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S.

9,0% 2,4% 9,0% 9,0%

9,0% 2,4% 9,0% 9,0%