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Alimentos Andinos
JESUS HUARAYA CANLLAHUI CESAR AGUSTO ACHATA CORTEZ GIULIANA EDRIS CCAMA CRUZ
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DOCENTE
ALUMNOS
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ndice
CAPITULO I ................................................................................................. 7 CULTIVO DE QUINUA................................................................................ 11 CAPITULO II .............................................................................................. 76 COMPOSICIN QUMICA DE OCA (OXALIS TUBEROSA), ARRACACHA (ARRACACCIA XANTHORRIZA) Y TARWI (LUPINUS MUTABILIS). ............ 76 CAPITULO III ............................................................................................. 95 La kaiwa ................................................................................................. 96
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A la UNA-Puno, F.C.A. alma mater por haberme cedido todas las facilidades, para mi formacin profesional.
A mis queridos padres, Pedro Martn y Felipa, por su sacrificio que hacen, por sus hijos para brindarles las necesidades primordiales que es la formacin profesional de sus hijos, para el bien del pas.
A mis hermanos: Jhon, Flavio, Jos y Melitn; por haberme apoyado en cada momento difcil de mi vida.
Al seor Roberto, por apoyo constante y animo para que se publique el siguiente trabajo y por ltimo a mis mejores amigos Percy V.C., Abdn V.C. y Germn P.M.; por haberme comprendido y compartido mis ideas.
A MONOGRAFIAS.COM por difundir y dar un sitio para que algunos investigadores que no tienen medios econmicos, para poder publicar sus conocimientos, pero quieren compartir sus experiencias
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por
primera
vez
por
el
cientfico
Alemn
Reyno : Vegetal Divisin : Fanergamas Clase Dicotiledneas Sub- clase : Angiospermales Orden : centroespermales Familia Genero Seccin Subseccion Especie Especie : Chenopodiceas : Chenopodium : Chenopodia : Cellulata : Chenopodium qui
2. SINONIMIA Per, es conocido nicamente como quinua. En Colombia la conocen con el nombre de quinua, suba, supha, pasca, uva, ulva, avala, juba y uca. En Bolivia, es conocida como quinua y algunas zonas la llaman jura, Piura. En Chile, la conocen como quinua, qunoa, Daule. En Ecuador quinua, juba, subacguque, ubaque, ubate.
3. IMPORTANCIA Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo, segn estudiosos, este cultivo viene cobrando cada vez mayor importancia por su diversidad y utilidad en pases con fragilidad de sus ecosistemas, sumando a sus bondades nutricionales que satisface las necesidades de alimentacin bsica (seguridad alimentara) del productor, adems generando ingresos econmicos por la venta de sus excedentes de produccin.
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4. HISTORIA Es un cultivo muy antiguo de los andes, en 1970 el historiador Nez indica que al norte de Chile en un complejo Arqueolgico, encontr granos de quinua que datan de 3000 aos a.c., Max Hule en 1919, historiador peruano indica que la quinua tiene una antigedad de 5000 aos a.c., en forma general, podemos indicar que en los diferentes lugares donde se han encontrado estos granos de quinua al ser analizados mediante el C.14 ratifican esta antigedad. La singularidad encontrada es que mientras mas antigua sea la semilla, se encontrara un mayor porcentaje de semillas de quinuas silvestres o ayaras (grano negro), lo que indica que el proceso de seleccin ha tenido varios siglos para poder lograrse una variedad. 5. ORIGEN Se atribuye su origen a la zona andina del Altiplano Per-boliviano, por estar caracterizada por la gran cantidad de especies silvestres y la gran variabilidad gentica, principalmente en ecotipos, reconocindose cinco categoras bsicas. 1.-Quinua de los valles Que crecen en los valles interandinos de 2000 a 3600 m.s.n.m., se caracterizan porque tienen gran desarrollo, pueden llegar de 2 a 2.5 m de altura, son ramificadas, su periodo vegetativo es largo, con panojas laxas, con inflorescencia amarantiforme, son tolerantes al mildiu, en este grupo tenemos a la blanca de Junn, amarilla de Marangani y rosada de Junn. 2.-Quinuas altiplnicas Crecen en lugares aledaos al lago Titicaca a una altura de 3 800 m.s.n.m., estos cultivos se caracterizan por tener buena resistencia a las heladas, son bajos en tamao, no ramificados (tienen un solo tallo y panoja terminal que es glomerulada densa), llegan a tener una altura de 1.00 a 2.00 m., con periodo vegetativo corto, se tiene quinuas precoces como: Illpa-INIA y Salcedo-INIA, semi-tardas: blanca de Juli, tardas: como la kancolla, chewecca, tahuaco, Amarilla de Marangani. 3.-Quinuas de los salares Son nativas de los salares de Bolivia, como su nombre lo indica son resistentes y se adaptan a suelos salinos y alcalinos, los granos son amargos y tienen alto porcentaje de protenas miden de 1 a
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5.-QUINUAS SUB-TROPICALES Crecen en los valles interandinos de Bolivia, se caracterizan por ser plantas de color intenso y al madurar toman una coloracin anaranjada y los granos son de tamao pequeo y de color blanco o anaranjado. NOTA.- Por ejemplo si sembraramos en diferentes lugares, solo una variedad bien descrita de categora bsica, estoy seguro que variara con el pasar del tiempo, en donde se dar la interaccin genotipo-medio ambiente (suelo, temperatura,etc). 6. VARIABILIDAD GENTICA La quinua es una especie tetraploide, constituido por 36 cromosomas somticas, esta constituido por 4 genmios, con un nmero bsico de 9 cromosomas (4n = 4 x 9 = 36). El color de las plantas de quinua es un carcter de herencia simple; en cambio el color de los granos es por la accin de agentes complementarios, siendo el color blanco un carcter recesivo. En quinua el tipo de inflorescencia puede ser amarantiforme o glomerulada, siendo esta ultima dominante sobre la primera. El contenido de saponina en quinua es heredable, siendo recesivo el carcter dulce. La saponina se ubica en la primera membrana. Su contenido y adherencia en los granos es muy variable y a sido motivo de varios estudios y tcnicas para eliminarla, por el sabor amargo que confiere al grano (Gandarillas, 1979), que el carcter amargo o contenido de saponina estara determinado por un simple gen dominante. Sin embargo, la presencia de una escala gradual de contenido de saponina indicara ms bien su carcter polignico. 7.- VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA
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Witulla. Es una variedad resultado de una seleccin masal predominante en la zona de Ilave (Puno), de grano mediano de 1.5 a 1.8mm de dimetro es de color morado a rosado, panoja tipo amarantiforme, es amarga y se le cultiva por la zona de Ilave, con rendimientos de 1200 a 1800 Kg. /ha, periodo vegetativo de 180 das, resistente al ataque de mildiu. GRANO DE COLOR Pasankalla. Es una variedad de color de grano plomizo a rosado, de sabor amargo, periodo vegetativo tarda, con gran aceptacin en el mercado externo por sus cualidades de transformacin.
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Hojas. Son simples, enteras, esparcidas, glabras, pecioladas, sin estipulas, pinnatinervadas, presentan oxalatos de calcio o vesculas granulosas en el envs a veces en el haz; las cuales evitan la transpiracin excesiva en caso de que se presentaran sequas. En la quinua, podemos notar que la hoja esta formada por una lamina y un pecolo, los pecolos son largos acanalados y finos, las hojas son polimorfas, las hojas inferiores son de forma romboidal o de forma triangular y las hojas superiores son
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Inflorescencia. Es de tipo racimosa y por la disposicin de las flores en el racimo se le denomina como una panoja, por el habito de crecimiento algunas inflorescencias se difieren por que pueden ser axilares y terminales. En algunas variedades no se tiene una diferencia clara y pueden ser ramificadas teniendo una forma cnica, el eje principal de la inflorescencia es de forma angulosa o piramidal y tiene dos surcos, donde se ubican las flores. De acuerdo a la forma de panoja; se le considera amarantiforme, cuando sus glomrulos estn insertados en el eje secundario y glomrulada, cuando los glomrulos estn insertos en el eje primario o principal y toda la panoja tiene la forma, de un solo glomrulo. De acuerdo a la densidad de panoja que se presentan estas son considerados: compactas, semicompactas o semilaxas y laxas.
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Flores. En una misma inflorescencia pueden presentar flores hermafroditas (perfectas), femeninas y androsteriles (imperfectas). Generalmente se encuentra 50 glomrulos en una planta y cada glomrulo esta conformado por 18 a 20 granos aproximadamente. Las flores son pequeas de 1 a 2 mm de dimetro como en todas las Quenopodiceas, son flores incompletas porque carecen de ptalos. Hay un grupo intermedio como la blanca de Juli, originaria de Puno, en el cual el grado de cruzamiento depende del porcentaje de flores pstiladas. TIPO DE REPRODUCCIN La quinua es una especie autgama (autofecundacin) con un cierto porcentaje de alogmia (cruzamiento con otras plantas de la misma especie). El porcentaje de cruzamiento depende de la variedad y de la distancia a las plantas con que se pueda cruzar, y oscila entre 2 % al 10 %. LA ANDROESTERILIDAD En las quinuas nativas se encuentran frecuentemente plantas androestriles, siendo ste carcter recesivo.
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El pericarpio, est formado por tres capas, pegado a la semilla y contiene saponina en un rango de 0.2% - 5.1%. El pericarpio es suave en los ecotipos chilenos y duro en los dems ecotipos. Directamente bajo del pericarpio est el episperma, una membrana delgada que cubre al embrin. El embrin esta formado por los dos cotiledones y la radcula envuelve al perisperma en forma de anillo. El perisperma presenta la sustancia de reserva y contiene pequeos granos de almidn. Su color es siempre blanco. Cabe destacar que el embrin presenta la mayor proporcin de la semilla (30 % de peso), mientras que en los cereales corresponde solamente al 1 %. De all resulta el alto valor nutritivo de la quinua. Las semillas vienen dispuestas en panojas, stas tienen entre 15 y 70 cm, puede llegar a un rendimiento de 220 g de granos por panoja. Los colores varan segn la variedad y el estado fisiolgico de la planta, as van del prpura al rosado amarillo, del verde al amarillo plido, etc. Los granos, cuyo color tambin vara (blanco, gris, rosado).
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La capa externa que la cubre es rugosa y seca, se desprende con facilidad al ser puesta en contacto con agua caliente o hervida, en esta capa (pericarpio) se almacena la sustancia amarga denominada saponina que al ser lavada se elimina en forma de espuma.
El grado de amargor varia segn los tipos de quinua. El contenido de la saponina en la quinua es de entre 0-6% dependiendo de la variedad. 9. FASES FENOLGICAS. La duracin de las fases fenolgicas depende mucho de los factores medio ambientales que se presenta en cada campaa agrcola por ejemplo; si se presenta precipitacin pluvial larga de 4 meses continuas (enero, febrero, marzo y abril), sin presentar veranillos las fases fenolgicas se alarga por lo tanto el periodo vegetativo es largo y el rendimiento disminuye. Cuando hay presencia de veranillos sin heladas, la duracin de las fases fenolgicas se acorta y el periodo vegetativo tambin es corto y el rendimiento es ptimo. Tambin influye la duracin de la humedad del suelo, por ejemplo en un suelo franco arcilloso, las fases fenolgicas se alargan debido al alto contenido de humedad en el suelo o alta capacidad de retener agua; en cambio en un suelo franco arenoso sucede todo lo contrario. a) EMERGENCIA
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Factores ambientales
Suelo. En lo referente al suelo la quinua prefiere de un suelo franco arenoso a franco arcilloso, con buen drenaje, con pendientes moderadas, con profundidad promedia y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta depende de los nutrientes aplicados al cultivo anterior que es generalmente papa. La quinua se adapta bien a diferentes tipos de suelos. pH. La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y produccin a diferentes pH del suelo de 6.5Pgina 25
Temperatura. La temperatura ptima para la quinua esta alrededor de 8 15 C, puede soportar hasta 4C, en determinadas etapas fenolgicas, siendo ms tolerante en la ramificacin y las mas susceptibles la floracin y llenado de grano. La temperatura est determinada por la altura, la inclinacin y exposicin del campo y por la densidad del cultivo. La nica posibilidad del productor de influir sobre la temperatura es mediante la seleccin de un campo bien ubicado y de la densidad de la siembra. Para una germinacin aceptable la temperatura mnima para la quinua es de 5 C. Temperaturas mayores a 15 oC, causan prdidas por respiracin, traen el riesgo de ataques de insectos (s las condiciones son secas) u hongos (s las condiciones son hmedas). La presencia de veranillos prolongados, con altas temperaturas diurnas forza la formacin de la panoja y su maduracin, lo que repercute en bajos rendimientos. Heladas. Las heladas se dan por temperaturas < de - 4C y causan rupturas del plasma mediante la formacin de cristales de hielo en las intercelulares de la planta. Las heladas ocurren especialmente -en alturas elevadas, cuando hay cielo despejado, ausencia de viento, en las horas de la madrugada. La resistencia de la quinua frente a las heladas depende:
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valuardaosporheladasenelcamposepuedeusarlaescalapresentadaenlasiguiente
Parae tabla:
GRADO S 1
Sequa.
La quinua soporta pocas de sequa prolongada hasta 60 das, excepto en los estados fenolgicosde: Germinacinhasta4hojasverdaderas Floracin Madurezdeestadolechoso. Duranteestasfasesnecesitacasi5mm/daparaunabastecimientoptima.
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Durantetodo
el
ciclodel
cultivounexcesodehumedad,
especialmenteencombinacincon temperaturaselevadas,favorecealataquedehongos.
Granizo.
Losgranizos
causan
daos
enel
follaje,
reduciendo
lafotosntesis
yel
Problemasdeacame
LosgranosnollenanLaspanojas,producindoseloqueseconocecomovaneamiento. Losvientossecosycalientespuedenadelantarlamaduracindelgranosisepresentandespus desuformacin, lo cualtrae como consecuencia eladelgazamiento del mismoy consecuentemente la prdidadesucalidad. Para elcultivode laquinua deben evitarselossectores excesivamente ventosos envista deque sonproclivesasurpidadesecacinyposteriormente,elacamedelasplantas. En determinados sectoresdel norte del pasdondese cultiva quinuaseaprovechanlosfuertes vientosqueaparecenenlosmesesdeagostoyseptiembreparaventearelgranodespusdeque estehasidosometidoalprocesodetrilla.
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quinua,yaqueellocontribuyeaunamayoractividadfotosinttica. Fotoperodo. Elfotoperiodismodelaquinuaesvariable,dependedesuorigen: Variedadesquevienendecercadelalneaecuatorialsoncultivosdedacortoendosaspectos desudesarrollo:Necesitanporlomenos15dascortos(<que10horasdeluz)parainducirlafloracin ytambinparalamaduracindelosfrutos. Estecultivoprosperaadecuadamentecon12horasdeluzporda,enelhemisferiosur,sobre todoenelaltiplanoPer-Boliviano. Altitud. Laquinua crece y seadapta desdeel niveldel marhastacerca de los 4,000 metrossobre el nivel delmar.Quinuassembradasalniveldelmaralargan superiodovegetativo,debidoalaalta humedad comparados ala zona andina,observndose que elmayor potencial productivo se obtieneal niveldel marhabiendoobtenidohasta6,000Kg./ha,conriegoybuenafertilizacin. 11.-TECNOLOGADELCULTIVO. La tecnologa que hemosheredado denuestrosantepasados afacilitado engran parte laaplicacin de una tecnologa moderna para incrementar laproductividad dela quinua, por estaraznsedebe compartirambastecnologas. Rotacindelcultivo. Se realizaconla finalidad de evitaruna mayor incidencia de plagas yenfermedades, as mismo evitar ladegradacin dela fertilidaddelsuelo, evitandoel esquilmamiento del sueloyaprovechar los nutrientesdejadosporelcultivoanterioreincorporar materia orgnica(hojas,tallos,races,etc.).Se recomiendaparaeldepartamentodePuno,lasiguienterotacin: ...tubrculos (papa),... cereales (quinua, caihua),...gramneas (avena-cebada),...leguminosas
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estasreasse
tcnicadenominado lasprimeraslluvias la
barbecho,cultivandoodryfarming,queconsisteenacumularaguaenelsuelode
Serecomiendahacerinmediatamente despusdecosecharelcultivoanteriorparaevitarla prdidade materia orgnica(hojas, tallo, races, etc.) ycuando el suelo aunesta hmedola cual ayudara ladescomposicindela materia orgnicay eliminacindemalezas. Se debehacerse con aradosdediscooreja(Vertederafijaomovible)aunaprofundidadde20cma25cmyenalgunos casosconyuntay/ochaquitajllas. Rastrado. Se recomienda hacer cuando el suelo esta hmedo y cuando las semillas de las malezas hayan germinado, para as podereliminarlas, se rastra enforma cruzada paralograruna buena nivelacin y mullido,delsuelolograndoaslauniformidadenlagerminacindelassemillas. Desterronado. Serealizacuandotodavaquedanterronesenelsuelo.Setienedostiposderodillo,elcultipaker, queesuncilindroprovistodedientesalrededordesussuperficies,yeldelacabra. Nivelacin. Solosepuedeefectuarseempleandounacuchillaniveladora(grandesextensiones)oconrieleso
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en
forma
transversal a lareja, para que efectu una mejor expansindel surco, debiendo tener una
escurrimientosuperficialdeagua) Mayorinfiltracindeaguadentrodel surco Evitalaevaporacinrapidadelagua Infiltracin uniforme de agua dependiendo de tipodesuelo Laevaporacindelaguaesrpida
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Produccin
Lascondicionessonigualesparalassemillasde quinuaymalezas
Radiacinsolar
Radiacinsolar
VIENTO
VIENTO
Semillasdemalezas
Semillas demalezas
Semillasdequinua
Escurrimientosuperficial
Semillasdequinua
Infiltracin
Infiltracin
Fig.sinsurco Fig.con surco Fertilizacinoabonamiento. Antes de aplicar fertilizantes siempre esrecomendable hacer un anlisisde suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes disponibles para el cultivo. Se fertilizaen dos partes:Laprimeraparteenun50%ylasegundaparteantesdelaporqueloquequeda.
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ParaS.T.C.100/46=2.17x40=86.96Kg.(fsforo)ha Fosfatodiamnico18%N,46%0%P2O5 Para abonarse usara estircol deovino se recomienda de 3 a5 tm/ha.Se debe utilizar estircol descompuesto ofermentado para evitar el quemado de lasemilla y la emergencia de las semillasde
malezasqueexisteenelestircolfresco. LABORESC ULTURALE S Deshierbo. Se realizaparaevitar poragua, lacompetenciaentre luz, nutrientesy cultivo ymaleza, as
fundamentalmente
suelo(espacio);
mismaslasmalezas son msvivaces, soportan mejor las condiciones adversasyson hospederas de plagas, el numerode deshierbesdepende dela poblacin demalezas quetenga elcultivo, recomendndosehacerse elprimer deshierbocuando lasplantasdequinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50dasde la siembra); el 2do. Deshierbo se debe realizar cuando lasplantasalcancenunaalturade30a35cm. Setienecomomalezasimportantesenestecultivolassiguientes: - Bidenspilosa amorsecoChiriro
- Bromusuniloidescebadilla - Erodiumcicutarium aujaauja - Trifoliumamabile layo - Tagetes mandoniichicchipa - Brassicacampestris nabosilvestre Desahije.
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densidadde plantas pormetro lineal o rea de cultivo, enesta labor se descartan lasplantas: mspequeas, raquticas, dbiles y enfermas.
Se
realiza
aproximadamente
los30
a45
dasdespusde
laemergencia, antes deque las plantas alcancen unaaltura de 20 cm. Se debe dejarde 10a 12plantas por metro lineal. Esta laborse
realizaconjuntamenteconeldeshierbo. Rouguingpurificacinvarietal. Estalaborconsisteeneliminarplantasdequinuaquenounencaractersticasva rietalesdelcultivo. Sedeberealizarantesdelafloracincuandohayunabuenadiferenciacin entreotrasvariedades yelcultivoconlafinalidaddeeliminarlasayarasyquinuasdeotrasvariedades;con estalaborse evitanloscruzamientosntervarietalesylamezclamecnica. Aporques. Estalaborserecomiendarealizaraliniciodelpanojamiento;despusdeldeshi erboyfertilizacin complementariaserealizaparaevitareltumbadodeplantas,yairearlasracesdel aplanta. Porquaporcar? Hayaireacindelasracesdelcultivo. Seeliminaensutotalidadlasmalezasalextraersusraces. Serefuerzaalaplantacontraelacame. Seaporcaconfacilidadcuandolasiembraesdentrodelsurco. Seliberaacultivo,cuandohayencharcamientodentrodelsurco. Aumentaelrendimiento.
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COSECHA. Esta se realiza una vez que las plantas hayan alcanzado su madurez fisiolgica y estas se reconocen cuando las hojas inferiores se forman amarillentas y caedizas dando un aspecto
caractersticoatodalaplanta,asmismoelgranoalserpresionadoconlasuaspres entaresistencia; lamadurezfisiolgicadependedelavariedad,lacosechaserecomiendarealizare nlosmesesdeabril amayo,cuando nohaypresencia o precipitacin, se oel enmohecimiento calidad
enlasparvas,
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Para evitar que las lluvias, nevadas ogranizadas, malogrenlaspanojas se procede a cubrir las
parvasconpaja(ichu)enformadetecho,hastaelmomentodelatrilla. Secadodepanojas Sehacesecarparaqueeltrilladoogolpeoserealiceconmuchafacilidad,elsecad oserealizaantes deltrilladoenformadeerascircularesorectangulares. Golpeoogarroteo Estadeberealizarseenlugaresespecialesalascualesselesdenominaeras,qu esonsitiosdonde el suelo es apisonado y cubierto de mantas, tolderas, pielesde vacunoso llamas; enestaserasque normalmente son de forma circular s dispone las panojas adecuadamente para proceder al golpeo o garroteo.Puedeemplearsetrilladorasadaptadasdefcilmanipuleo. Zarandeo Esta labor se realiza despus del golpeo para separar losgranos del kiri
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realizaenhorasdelatarde,dondeelvientoesmasfuerteycontinuo. Secadograno Unavez realizadoel venteo olimpiado degranosse debe realizar el secado de losmismos, exponindolosa laradiacinsolar, yaque los granos hmedo pueden fermentar yadquirir una coloracin
amarillenta,desmejorandolacalidad.Existeunarelacindirectaentreelporcentaj ede humedadytiempodesecadodelgrano,conelpoderyenergagerminativa. Sehacesecarlosgranosdequinua,hastaquetenganunahumedadaproxima dade10a12%. Seleccindelgrano Una vez que el grano esta completamente seco, se debe proceder a la seleccin y clasificacin, puesto quelapanoja produce granos grandes, medianosypequeos. As mismosetiene presencia de
grandes,lascualesservirndesemillaenlaprximacampaaagrcola.
Almacenamiento Se recomienda un almacenamiento adecuado para evitarmayores prdidas especialmente por el ataque de roedores y polillas. Se debe realizar elalmacenamiento en lugares secos con buena
ventilacin,empleandoenvases
depolietilenoo
polipropileno,debindose
colocarsobretarimasde madera ototoras, enfilas y/o columnas. Losgranos sealmacena con una humedad de 10% aproximadamente
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control /Ha.
enfermedades, Sin el
a1400Kg.
/Henaosbuenos.
materialgenticosepuedeobtenerrendimientoshastade3000Kg./Ha. Apartedelgranodequi nuatenemos -Kiri5000Kg. -Jipi200 300Kg.conmayorporcentajedeprotenasutilizadoenlaalimentacinanimal . El Kiri, esta conformado por los tallos y el Jipi, por pequeas partes de hojas y restos de inflorescencias(tpalosoperigonio,pednculos). CLASESDESEMILLA: Semillagentica100%depureza Semillabsica Semillaregistrada Semillacertificada Semillaautorizada50%depureza. SEMILLAGENTICA.Estacontroladodirectamenteporelfitomejorador,eslaqueseobtiene del
cruzamiento omultiplicacin, eslibrede virusu otros patgenos, esta semilla da origen ala semilla
identidadypurezagentica;lasemillaautorizadaesalprogeniedelasemillacertific ada. 13.PLAGASYENFERMEDADESMSIMPORTANTES 1.-Insectosplaga.La produccin y productividad de la quinua es limitada por la accin nociva de insectos plaga, estosdaan directamente cortandoplantastiernas, masticandoydefoliandohojas, picando-raspando y succionando vegetal,minandohojas y barrenandotallos,destruyendopanojas y lasavia granos,
adems,indirectamentelasheridasprovocadas
poreldaodelinsectopermitir
laentrada de microorganismos y ocasionanenfermedades. Losinsectosmsimportantesson:kconakcona"oqhaqokuruypanojero oticuchi.Se estimaquelasperdidasqueocasionanlosinsectossonalrededordel35%. kconakcona (Eurysaccamelanocampta) El adulto esuna pequeamariposita decoloramarillo pajizoa gris parduzco, durante elda cuando es perturbado realiza vuelos cortos ybruscos. Larvas de coloracin variable: amarillo verdoso difusas parte dorsal
marrnclarooscuro,con
manchas
marrnoscuroaRosadoubicadasenla
(panoja),disminuyendolacalidadycantidaddelgranoenun50%.
Control Lareduccinpoblacionaldekconakconalarval,requierelaintegracindevarios mtodosdecontrol, fundamentado basadoen enel elmanejo control armnico cultural, deinsectosplaga, controlbiolgico
naturalyelusoselectivodeinsecticidas. Controlcultural Deshierbe Sacartodaslasmalezasdelcultivo,porqueestassirvenderefugiocuandohaypr esenciadeaves. Prepararelsueloconunaaraduraymullidobuenaparadestruirpupasdelaca mpaaanterior, eliminarplantashospederasalternantes(kipapapayayaraquinua)ycosechaopo rtuna. Controlbiolgico Laslarvasde kconakcona en forma natural son controladas por parsitos (micro avispas)y
predadores,porelloelusodeinsecticidascausalamuertedeestoscontroladores. Saposylagartos Criarestosdepredadoresluego liberarlosen el campo decultivo, porque estasespeciessonlos controladores biolgicosms efectivos, que estn desapareciendo por el uso excesivode productos
qumicosycambiosbruscosdetemperatura.
CONTROLQUMICO:Elusoselectivodeinsecticidasdeamplioespectrode
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Eladultoesunamariposamedianadecolorcastaogrisceoydehbitosnoctur nos.Laslarvasson azuloscuro, polfagas decoloracinvariable amarillo plido desdeverde agrisoscuro claro a
yde
marrnanegroazulado,poseengrancapacidaddemigracinhacialoscultivosvec inos.
Daos El panojero es perjudicial en ciertas campaas agrcolas, la densidad poblacional larval est relacionada con las variaciones delclima.
Inicialmente laslarvas secomen entre ellas (canibalismo)y lossobrevivientes son cortadoresde plantas tiernas, los adultos son detonadores y destructores de panojas. En infestacionesaltas se han registrado seis larvas por planta (panoja), causando daos en el
rendimientodelaquinuaenun35a40%.
El control integrado como fundamento ecolgico debe abarcar el control cultural, control etolgico, control mecnico y el uso selectivo de insecticidas (como ltimo recurso). Control cultural: Realizar las recomendaciones dadas para kcona kcona. Control etolgico Usar trampas de luz para capturar mariposas y evitar la postura huevos. Control qumico Cuando se registra tres larvas por panoja, usar selectivamente insecticidas de contacto en forma o en desmanche. Adems, los cultivos no infestados se pueden proteger con barreras o zanjas marginales que contengan insecticidas formulados en polvo.
Control El principio ecolgico para el control de aves debe ser especifico sin embargo, este concepto debe abarcar tcnicas de ahuyentamiento, tcnicas preventivas y tcnicas letales. Tcnicas de Ahuyentamiento Comprende el uso de espantapjaros, guilas disecadas, plsticas de color colgadas en plantas grandes o desarrolladas, silbato, resonancia de
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exclusin mecnica o modificacin inadecuada del lugar y evitar daos de aves silvestres. Tcnicas letales Mtodo temporal combinado de muerte y ahuyentamiento, se basa en el uso de armas de fuego (escopetas) y trampas con cebos adyacentes. El control de plagas avcolas con productos qumicos letales actualmente, est alcanzando considerable difusin en las ltimas dcadas. Enfermedades Enfermedad = Planta + agente patgeno + condiciones favorables del medio ambiente. Si faltase cualquiera de estos tres componentes la enfermedad no se presenta. El estudio de las enfermedades en quinua y su relacin con organismos causales es relativamente reciente, los microorganismos
patgenos (hongos, bacterias y otros) son nocivas a las plantas debido a que en su desarrollo evolutivo adquieren la capacidad de prescindir de la sustancias producidas por sus hospederos, por consiguiente, el patgeno al infectar a una planta obtiene sus nutrientes neutraliza sus reacciones de defensa y causa efectos negativos sobre su fisiologa. La enfermedad se presenta cuando la planta es daado por la granizada, dao mecanico o helada; cuando se produce helada y cuando esta herida no es cicatrizada inmediatamente se introducen estos microorganismos, con las con las condiciones favorables para su propagacin que es la alta humedad (presencia de lluvias). Primero por la herida se introducen las bacterias, producen descomposicin y en seguida se introducen los hongos. Mildiu Es la enfermedad ms importante y comn, en cosecha ocasiona prdidas que varia entre 20 a 25%, la capacidad de desarrollo, propagacin y adaptacin del hongo es admirable en los diferentes lugares donde se cultiva quinua, sin embargo, la infeccin es mayor en condiciones ambientales con alta humedad. Ataca principalmente a las hojas aunque tambin se puede encontrar
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la
manchas menos pronunciadas que en hojas, las panojas son oscuras solo cuando la infeccin es intensa en toda la planta. A travs de los granos de las plantas enfermas se transmiten la enfermedad a la siguiente campaa agrcola.
Causa Disminuyen la calidad fotosinttica, lo cual atrasa o alarga la maduracin de la planta y por lo tanto tambin disminuye el rendimiento. Control. Evitar el exceso de agua en el campo de cultivo (charco o estancos), por lo cual es necesario recurrir a mtodos de control compatibles con la demanda para aumentar la productividad de quinua y al mismo tiempo conservar el medio ambiente y la salud.
Control cultural Uso de semillas sanas, eliminacin manual de plantas enfermas, esto en
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Punta negra Esta es una de las enfermedades, conocido tambin como podredumbre marrn del tallo, que se presenta con mayor frecuencia en los cultivos. Agente causal Es el hongo Phoma exigua var. Foveata. Sntomas Ataca principalmente al tallo y panoja. En tallos y hojas se observan lesiones de color marrn oscuro y
bordes de aspecto vtreo, que posteriormente abarca todo el dimetro del tallo. Las lesiones causadas por la enfermedad pueden alcanzar tamaos de 5 a 15 cm. y el tallo tiene un aspecto chupado. A partir de la lesin, la parte apical de plantas se defolian y mueren lentamente. Cuando el ataque es en el pice de la planta esta evitara la formacin de panojas dando origen a panojas secundarias. En los puntos de infeccin las panojas y tallos se quiebran o doblan, causando la cada de semillas. Control. Eliminar plantas infectadas. Utilizar variedades resistentes como: kancolla, blanca de juli.
Evitar charcos de agua en el campo de cultivo; haciendo drenes. Sembrara semillas sanas libre de enfermedades. Mancha foliar Agente causal
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correspondientes a las picnidias del hongo. Las lesiones llegan a tener un tamao de 5 a 10 mm. de dimetro y cuando el ataque es intenso, las manchas se unen entre s abarcando reas grandes produciendo la cada de las hojas, hay fuertes defoliaciones.
Control. Se usa los mismos mtodos, que se usa para controlar mildiu, como tambin el agente causal de esta enfermedad, es un hongo. Mancha oval del tallo Agente causal El agente causal de esta enfermedad es el hongo Phoma cava. Sntomas. En el tallo de la quinua tambin se producen lesiones concntricas ovaladas de tejido seco en cuyo centro se encuentran unos puntos como cabecillas de alfiler. Esta enfermedad produce la muerte del tejido del tallo. ataca con mayor intensidad al tallo principal y en menor grado a las ramas. una planta enferma presenta tallos y ramas con lesiones de color
blanquecino a gris en el centro y con bordes de color marrn rodeados de un halo de apariencia vitreo. Las partes atacadas de las plantas mueren. Control. Como el agente causal es un hongo entonces se toman las mismas medidas de control que las anteriores. Mancha bacteriana Agente causal Enfermedad causada por la bacteria Pseudomonas sp.; la cual esta
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Eliminar plantas enfermas y enterrar a una profundidad de 0.50 m. Evitar la alta densidad de plantas en un determinada rea, las cuales dificultad la buena circulacin de aire. Evitar cultivos asociados como por ejemplo, en un surco cebada y en otro quinua as sucesivamente.
14.- CALIDAD NUTRITIVA. IMPORTANCIA NUTRICIONAL.La mayor importancia de la quinua radica en el contenido de aminocidos que conforman su protena (Lisina y Metionina), no siendo
excepcionalmente alta en protenas, aunque supera en este nutriente a otros cereales. Las leguminosas presentan mayor contenido de protenas, pero de baja calidad. Siendo la quinua un grano de alto valor biolgico. Los valores nutricionales en 100gr. de granos de quinua, fluctan en: Humedad Protenas 10.2% a 12% 12.5% a 14% Grasas 59.7% a 67.6% Fibra 5.1% a 6.4% Cenizas 3.1% a
La usina, es uno de los aminocidos bsicos de la quinua, adems de estos aminocidos la quinua contiene vitamina A como el caroteno, Vitamina B como la riboflavina, la niacina y la vitamina C, el cido ascrbico; es rica en minerales como calcio, Hierro, Fsforo, Potasio, principalmente.
15.-INDUSTRIALIZACIN DE LA QUINUA
- Los granos de quinua, en estos ltimos tiempos viene siendo transformada principalmente en quinua pelada el mismo que servir de materia prima para la transformacin en hojuelas, harinas, y expandidos.
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Este proceso se realiza con la finalidad de quitar el sabor amargo (saponina) y que este libre de impurezas para ser utilizada en la alimentacin en diferentes formas as como para la transformacin.
- las hojuelas de quinua, son los granos (quinua pelada) laminados promedio e mquinas dotadas de dos rodillos, estas hojuelas son comercializados en bolsas de polietileno en diferentes presentaciones (1Kg., 1/2Kg, 250g).
- Las harinas por lo general elaboradas de los granos pequeos (quinua pelada) que se hayan logrado de la seleccin. Se realiza tanto en forma manual con el uso de molinos de piedra (kconas), como tambin mediante el uso de mquinas molineras (de discos o martillo).
- Los expandidos, son los que generan mayores ganancias, llamndose a estas a los turrones, jugos, pipocas chocolatadas (mana de quinua), galletas, fideos, etc.
16.-FORMAS DE CONSUMO DE LA QUINUA La quinua es un alimento consumido casi a diario por los pobladores andinos en forma de Quispio, Pesque, Quinua graneada, Sopas, Postres y otros, el Quispio es una especie de galleta de los incas que se fabrican a base de harina de quinua mezclado con sal, agua, cal(katahui) y cocida a vapor se le consume generalmente en el desayuno remplazando al pan, la quinua graneada y las sopas son parte del almuerzo y la cena, las harinas de quinua son utilizadas en tortas, galletas y otros. El consumo de quinua en las familias campesinas se realiza porque es un producto de alto valor nutritivo. Los granos de quinua daadas (quebradas), de baja calidad, son utilizados en la alimentacin animal, especialmente por aves de corral y los residuos como Jipi y Kiri en ovinos, vacunos y porcinos.
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SECOS Y CALOR Se realiza mediante el calentado de los granos con arena, precedindose luego al frotado o pisado de la quinua con la arena, luego es ventilado y enjuagado. COMPORTAMIENTO DE LOS GRANOS EN LA MOLINERA.Culivos/Derivados Harina% Quinua Caihua Trigo 66.2 35.0 76.8 Hojuela% 16.2 37.8 2.50 Afrecho% 11.1 25.0 16.5 Prdida% 6.5 2.2 4.2
17.COSTOSDEPRODUCCIN
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1.INSUMOS
1,024.00
49.11
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segn su origen y naturaleza. Se agregan o aaden al suelo con el objeto de aumentar la produccin de un determinado cultivo. Aborto.-Interrupcin en la formacin del embrin, antes de que sea capaz de desarrollar una vida propia independiente del organismo materno. Adaptacin.-Acondicionamiento de un organismo o sistema a situaciones diferentes de aquellas en las que ha funcionado ltimamente. A veces presenta cambios muy notables durante la adaptacin. Adherencia.-Accin de unirse de dos cuerpos con presencia de una sustancia pegajosa. Agente patgeno.- Microorganismo viviente que produce o causa enfermedades como: mildiu, marchitez bacteriana, etc.; causados por los patgenos: hongos, bacterias, virus, micoplastos, etc. Agentes complementarios.- Son los que interaccionan dos o ms pares de genes que, separadamente, cada uno da una expresin de un carcter. Aglomeracin.-Que aglomera o rene Agricultura.-Conjunto de actividades realizados por el hombre para obtener de la tierra los productos indispensables para la subsistencia. Agronoma.-Tcnicamente es el cultivo de plantas. Aledaos.-Que son cercano o cerca de, esta alrededor de. AltItud.-Altura de un punto de la tierra con respecto al nivel del mar. Amarantiforme.- Se dice as porque, presenta su inflorescencia en forma de amento(como espiga pero ms denso y de eje flexible unisexuales y aclamdeas). Aminocidos.-Unidades construccin de algunas fundamentales macromolculas (monmeros) naturales para la ms
orgnicas
fundamentales; bases de la biologa, ciencia que estudia los organismos vivientes tanto en su condicin actual como en su pasado.
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individuos, que tienen un par alelomrfico que carece de la aptitud para manifestarse, ya sea completa o parcialmente, en presencia del otro miembro del par (dominante). Carcter.-Conjunto de rasgos individuales, de un desarrollo actual, es decir el resultado de las disposiciones manifestadas hasta el momento bajo la influencia del ambiente. Caroteno.-Grupo de pigmentos orgnicos de color variado (amarillo, anaranjado, rojo o violeta) muy difundido en los vegetales y presentes tambin en animales, que generalmente los absorben con los alimentos de origen vegetal. Chenopodium.- Genero que proviene de dos voces chen =
ganso y Pous = pata. Esta clasificacin se basa, en la forma de la hoja; que tiene la forma de la pata de un ganso. Cicatriz.-Seal que queda en los tejidos orgnicos despus de curada una herida o llaga. Cotiledn.-Hoja primordial constitutiva del
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asexualmente en la mayora de los ascomicetos (hongos). Control biolgico.- Mtodo de control que consiste en dejar que un insecto, ave, batracio, etc., se coma a otro insecto que daa nuestro cultivo; siempre buscando el equilibrio ecolgico. Control cultural.-Mtodo de control que consiste bsicamente en la utilizacin de las labores culturales en forma y tiempo; que resulten perjudiciales para la sobrevivencia y proliferacin del insecto plaga. Control etolgico.-Mtodo de control que consiste en atraer al insecto plaga con lautilizacin de sustancias hormonales, como atrayentes
sexuales (feromonas), en trampas y cebos, siempre en cuando se haya estudiado el comportamiento de los insectos en relacin al ambiente. Control fsico.- Mtodo de control que consiste en eliminar al insecto plaga, con la ayuda de los factores abiticos (alta insolacin, bajas temperaturas y alta humedad) adversas; siempre en cuanto, estudiando la ecologa y fase biolgica del insecto. Control gentico.- Mtodo de control que consiste en la manipulacin gentica de los insectos plaga, modificando las poblaciones de insectos hacindolos estriles a los machos. Con el control gentico se tiene la posibilidad de reducir las poblaciones de insecto plaga mediante cambios autodestructores en las cualidades innatas de los individuos de una poblacin, que pueden inducirse por medio de la aplicacin de principios
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plagas o enfermedades al pas. Control mecnico.-Este mtodo de control, consiste en el uso de maquinarias y herramientas como tractores, chaquitacllas, picos, etc. para voltear el terreno, este mtodo de control va de la mano con el control fsico. Este mtodo se debe realizar en pocas oportunas como son las pocas de bajas temperaturas, de alta insolacin. Control qumico.- Mtodo de control que consiste en eliminar o matar al insecto plaga con el uso de sustancias qumicas llamadas insecticidas. Pero el uso de sustancias qumicas en el nuevo milenio ya no se recomienda, porque estas sustancias no solo matan al insecto daino sino a todos los que estaban a su alrededor donde se aplico, alterando la cadena trpica; a veces el mal uso de estas sustancias hace que el insecto sea resistente. Corteza.-Parte de la estructura primaria del tallo, presenta un nmero variable de capas superpuestas. Cosecha.-Temporada en que se recogen los frutos, tubrculos, bulbos, tallos, hojas, etc. Cruza.-Unin de dos gametos; masculino y femenino. Puede ser exitosa si los gametos son compatibles. Cultivo.-Se denomina as a la planta que se cultiva, dndole las mejores condiciones requeridas por cada cultivo, para despus cosechar. Dficit.-Sinnimo de falta, ausencia. Defoliacin.-Es la cada de las hoja. Degradacin.-Disminucin de la cantidad de nutrientes de un
determinado suelo o bajar la poblacin de plantas o animales. Densidad de siembra.-Es la cantidad adecuada de semilla que se aplica a unadeterminada rea de cultivo. Desahije.-o Raleo, tambin es la eliminacin de plantas que estn por dems. Desaponificacin.-Sacar la saponina del grano de quinua. Descomposicin.-Separacin de diversas partes que forman un compuesto. Estado de putrefaccin de la materia orgnica.
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circunstancias. Desgrane.-Sacar el grano que esta adherido a un objeto. En este caso a los ejes glomerulares. Deshierbo.-Es la eliminacin de plantas que no reunen las
caractersticas del cultivo. Desterronado.-Deshacer los terrones. Dimetro.-Lnea recta imaginaria que pasa por centro de una cosa u objeto y termina por ambos extremos en la circunferencia. Dicotiledneas.- Embrin con dos cotiledones, raz principal definidas; normalmente pivotante. Dientes.-Clasificacin de la hoja por los bordes del limbo foliar o laminar. (Presenta cada una de las partes salientes). Difusas.-Muy dilatado. Hacer mayor una cosa, o que ocupe ms lugar o tiempo. Difusin.-Extender, esparcir propagar. Diversidad.-Sinnimo de variedad, diferencia. Presenta variabilidad
morfolgica entre varias especies ya sean animales o vegetales. Divisin.-Categora que agrupa clases. Drenaje.-Conducto de agua para evitar encharcamiento. Ecosistema.-Interrelacin de grupos de individuos y organismos de una poblacin con otras poblaciones en sus respectivos ambientes. Comunidad de organismos vivos que pueblan un ambiente y un lugar determinado cuyas caractersticas modifican de algn modo y que interactan entre si. Ecotipos.- Especie que esta notablemente influido por un antecedente o procede de un lugar definido. Elongacin.-Movimiento oscilatorio y para un instante dado. Enfermedades.- Alteracin ms o menos grave en la fisiologa del cuerpo vegetal; causado por patgenos. Enmohecimiento.- Cubrir de moho (hongo) una cosa. Envs.-Reverso del rea superior de la lmina de la hoja, donde no cae directamente los rayos solares, ni las gotas de agua. poca de siembra.- Momento de siembra, de acuerdo a las condiciones
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forma y organizacin, que ocupan un rea geogrfica determinada. Espora.- rgano de propagacin de los hongos originado por un fenmeno de tipo asexual que en condiciones adecuadas dar origen a un nuevo micelio. Esquilmamiento.-Agotamiento de una fuente de nutriente del suelo, sacando de ella mayor provecho y sin ser incorporado nuevamente al suelo. Estacin agropecuarias. Estipulas.-Parte de la estructura de la lmina foliar, que estn situadas en la base del pecolo. experimental.-Instalacin destinada a investigaciones
Excedentes.-Que sobresale a comparacin de otros cultivos. Factores medio ambientales.- Son los que contribuyen a causar efectos en las plantas, animales u cosas. Familia.- Unidad taxonmica superior al gnero e inferior al orden.
Fanergamas.- del griego Phaneros = aparente, visual o visible Gamos = unin. Plantas con rganos sexuales visibles presentes en las flores. Plantas dotados de rganos reproductores visibles.
Fases fenolgicas.- Es la duracin determinada por, distintas fases o periodos que presenta cada cultivo o planta; en el caso del cultivo de quinua, se da desde la emergencia, hasta la madurez fisiolgica. Fenolgico.- Influencia de los climas sobre los fenmenos peridicos de la vegetacin y del reino animal.
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Fisiologa.- Rama de la biologa que tiene por objeto el estudio de las funciones de los seres vivientes, entendiendo por funcin el conjunto de todos los procesos coordinados conducentes al logro de un resultado bien definido. Flor.- rgano reproductora de toda planta. Floracin.- Es la etapa bien diferenciada en una planta en donde seala el paso de la vida vegetativa a la vida reproductiva; dicho acto se halla condicionado a las variables ambientales, en particular a las de luz y temperatura, factores de la mxima importancia para su desarrollo. Flores androesteriles.- Tambin conocidos como flores imperfectas, estn presentes los dos rganos sexuales, pero las anteras son estriles. Flores completas.- Constituidos por los cinco verticilios (cliz, corola, androceo y gineceo). Flores femeninas o pistiladas.- Considerados as cuando los rganos femeninos (pistilo) son receptivas o frtiles, pero los rganos masculinos (antera9 son infrtiles). Flores hermafroditas.- Llamadas tambin flores perfectas, donde estn ubicados los dos rganos sexuales (pistilo y antera); hay normal funcionamiento de los dos rganos reproductores. Flores incompletas.- Cuando le falta uno de los verticilios de los cinco por ejemplo cliz. Fotoperodo corto.- Es lo contrario de fotoperodo largo. Fotoperodo largo.- Se presenta en plantas de da largo solo florecen cuando los das son ms largos que las noches. Fotoperodo.- Duracin de luz por da. Es respuesta de adaptacin a la luz, y se determina por nmero de horas de luz por da que el vegetal requiere para pasar de la vida activa o vegetativa a la de reproduccin.
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(especialmente monosacridos), con sustancias no glucidica, a las que se le da el nombre genrico de aglucones. Gradual.- Que est en grados o va por grados (de menos a ms de menor a mayor). Granos.- Semilla y fruto del cereal maduro. Gregaria.- Sinnimo de juntos, unidos. Que estn en compaa de otros. Que viven en bandadas, manadas o rebao.
agua.
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Herencia.- Conjunto de propiedades que se transmiten a sus descendientes. Hermafrodita.- Organismo vegetal o animal, que tiene los dos rganos reproductoresjuntos, tienen la capacidad de autofecundarse. Hifa.- Filamento muy fino, de menos de 10 micras de grosor normalmente, que es el elemento constituyente del cuerpo de los hongos. Hileras.- Cuando se apertura surcos en forma lineal. Hoja.- Expansin verde de un tallo que esta conformada por pecolo, limbo y a veces de estipulas, vainas, foliolos, etc. la hoja cumple dos
funciones principales: de fotosntesis y transpiracin. Hojas compuestas.- Cuando el limbo presenta foliolos. Hojas lanceoladas.- Cuando la forma del limbo se parece (asemeja) a una lanza. Hojas romboidales.- Cuando la forma del limbo se asemeja a un rombo. Hojas simples.- Constituido por pecolo, limbo y a veces de estipulas, vainas, etc. Hongos.- Microorganismos patgenos o benficos que siempre estn presentes en la materia orgnica muerta o descompuesta. Incidencia.- Primera aparicin de una enfermedad o plaga en el cultivo. Infeccin.- Resultado de la penetracin de un agente patgeno en el organismohusped y de la relacin regulada por factores muy complejos entre la virulencia del patgeno, la capacidad defensiva y la reaccin del organismo husped (inmunidad). Infecciones subsecuentes.- Infeccin que se presenta seguida de otro infeccin. Inflorescencia.Grupo de flores
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individuales
reunidas
en
un
Insectos
picadores de la
chupadores.savia de las
Insectos plantas
que
se
alimentan diversas
exclusivamente
provocando
sintomatologas de dao. En los brotes, los insectos picadores provocan un crecimiento desuniforme dando lugar a brotes retorcidos que generalmente no crecen y no producen flores. Son vectores de enfermedades. Insectos.- Constituye el grupo animal que tiene mayor nmero de especies en la tierra, supera a los dems. Insercin.- Lugar donde se une. Por ejemplo la planta de quinua la unin de la hoja con el tallo. Intensa luminosidad solar.- Es la cantidad de luz solar; la ciencia que se encarga de medir es la fotometra la cual divide a magnitudes de tres tipos a) intensidad luminosa b) flujo luminoso c) intensidad de
iluminacin. Intenso.- Que tiene intensidad. Jipi.- Esta constituida por residuos pequeos de hojas, inflorescencias (spalos, pednculos), y semillas chuzos que quedan despus del garroteo y venteo. Sirve como forraje para los animales (vacunos, ovinos) y como complemento alimentario para cerdos K`iri.- Se le considera a los tallos que quedan despus del garroteo o
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Materia orgnica.- Se considera a restos de cosecha (tallos, hojas, races, etc.) de animales vivos (estircol, guano) y animales muertos. Mtodos de siembra.- Manera de sembrar, de acuerdo a las condiciones que se presenta en cada zona. Metro lineal.- Medida de las hileras (surcos). Micelio.- Parte vegetativa del hongo, formado por hifas. Microorganismo.- Organismos que no son vistos a simple vista, sino con la ayuda de un microscopio. Mies.- Cereal maduro. Migracin.- Cuando se traslada de un lugar a otro, en busca de mejores condiciones de vida. Mildiu.- Enfermedad clave de la quinua, que es un hongo, se presenta cuando hay alta humedad atmosfrica y del suelo. Cuyo nombre cientfico
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Botnica (CINB)); por lo tanto es universal. Nombre comn.- O N. vulgar, N. local; conocido como apodo o chapa, solo en una determinada zona o lugar. El nombre vulgar, puede variar de un lugar, regin o pas. Nombre vulgar.- Sinnimo de N. Comn. Optimo.- Sumamente bueno; que no puede ser mejor ni malo, es un termino medio. Una mejor manera para realizar una actividad. rgano clorofiliano.- Parte de la planta que se encarga o realiza el proceso fotosinttico. rgano.- Parte de un organismo pluricelular que constituye una unidad desde el punto de vista funcional y estructural. Oxalatos de calcio.- Sustancias de cido oxlico que se forman en el haz y envs de la hoja
(quinua), combinacin del cido oxlico y un radical. Panoja.- Conjunto de espigas que nacen de un eje o pednculo comn. Parvas.- Mies o cereales tendida, en montones, en la era para trillarla. Parvines.Tambin son cereales tendidos, pero en pequeos
montoncitos, en la era para trillarla. Pecioladas.- Se denomina as a la parte que une entre el tallo y la hoja Pednculo.- Parte de la planta como talluelo que soporta la flor. Pericarpio.- Parte exterior del fruto de las plantas que cumbre las semillas. Perigonio.- Envoltura sencillo o doble de los rganos sexuales de una
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Perisperma.- Es una de las partes de a semilla, parte de la nucela que se conserva y se convierte en tejido de reserva. Ptalos.- Es el 2do verticilio de la flor. El conjunto de ptalos constituyen la corola. Cumplen la funcin de proteger y atraer a los insectos polinizadores. pH.- Coeficientes que caracteriza la cidez ola basicidad de una solucin. El pH se basa en la escala segn la cual 7.0 es neutro; valores de 0.0 hasta 7.0 son de carcter cido y de valores de 7.0 a 14.0 son de carcter alcalino. Picnidio.- Estructura de los hongos, generalmente en forma de botella, que produce conidios (pincidisporas). Pinnatinervadas.- Nervaduras de la hoja que tienen la forma de una pluma, constituida por nervaduras: primarias, secundarias y terciarias. Plagas.- Organismo que resulta perjudicial para el hombre, los insectos fitfagos, que afectan econmicamente la produccin y la rentabilidad de la cosecha.
Plantas C3.-
Plantas monopodicas.- Plantas solo con un tallo principal. Plantas simpodicas.- Plantas que presentan ramificaciones bsales (desde la base). Plomizo.- Parecido al plomo. Polfagas.- Que comen de todo. Polimorfa.Pgina 71
Tecnologa moderna.- Tcnicas implementadas con maquinarias modernas, con fines de producir ms y en poco tiempo, las cuales sustituyen la mano de obra. Tecnologa.- Estudio de las tcnicas industriales. Tetraploides.- Clula tetraploide con cuatro juegos de cromosomas teniendo dos juegos de cromosomas las clulas sexuales, organismo con cuatro juegos bsicos (x) o haploide (n) de cromosomas. Cuatro genmios. Tolerante.- Capacidad de una planta, variedad o especie que se recupera del dao causado por factores biticos o abiticos. Transformacin.- Cambiar de forma una cosa. Por ejemplo granos de quinua en nctar o jugo.
Valle.- Llanura de tierra entre montaas que son formados por ros. Valles Inter-andinos.- Llanura de tierra que se forma entre las
montaas de los andes. Por ejemplo tenemos los valles de Urubamba, Calca, entre las cordilleras de Vilcanota. Variable.- Que puede variar, que est sujeto a variacin. Variedades.- Viene de varios. Diferencias dentro de las unidades, conjuntos de cosas diversas. Veranillo.- Tiempo breve en que suele hacer calor, sin presencia de lluvias. Vtreo.- Parecido al vidrio. Yema apical o terminal.- Responsables del crecimiento de los tallos en longitud.
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catafilos escamosos que protegen al meristemo apical. Zarandeo.- Agitado de una cosa con el fin de separar. Zona agroecolgica.- Parte de donde se prctica la agricultura. Cada zonaagroecolgica es variable en cuanto a factores abiticos.
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CAPITULO II
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. 2 (2): 239-252. JulioDiciembre, 2011 http://www.rvcta.org ISSN: 2218-4384 (versin en lnea) Asociacin RVCTA, 2011. RIF: J-29910863-4. Depsito Legal: ppi201002CA3536.
Nota Tcnica
Composicin qumica de oca (Oxalis tuberosa), arracacha (Arracaccia xanthorriza) y tarwi (Lupinus mutabilis).
Formulacin de una mezcla base para productos alimenticios
Chemical composition of oca (Oxalis tuberosa), arracacha (Arracaccia xanthorriza) and tarwi ( Lupinus mutabilis). Formulation of a base mixture for food
Mara Elena Len Marro*, Misael Ydilbrando Villacorta Gonzlez, Sandra Elizabeth Pagador Flores Universidad Csar Vallejo, Facultad de Ingeniera, Escuela de Ingeniera Agroindustrial. Avenida Larco, Cuadra 17, Distrito de Vctor Larco Herrera, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad, Per *Autora para correspondencia: mleon@ucv.edu.pe Aceptado 12-Octubre-2011
RESUMEN El presente trabajo tuvo como objetivo formular una mezcla base a partir de cultivos nativos, la cual una vez estandarizada, se constituye en materia prima de alto valor nutricional para su utilizacin en la elaboracin de productos alimenticios como: purs, papillas y productos de panificacin, entre otros. Se seleccionaron tres cultivos andinos: un tubrculo, oca (Oxalis tuberosa); una raz, arracacha (Arracaccia xanthorriza) y una leguminosa, tarwi (Lupinus mutabilis). Se realizaron por triplicado anlisis bromatolgicos, de minerales y vitaminas. Se formularon 8 mezclas bases a diferentes proporciones de cultivos
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INTRODUCCIN Pastor et al. (2008) en su libro relatan que en el contexto peruano se identifica a los cultivos subutilizados con aquellas especies no comerciales que son parte de la biodiversidad agrcola nacional, ms populares en el pasado pero que hoy en da son apreciados casi exclusivamente por los productores y consumidores en el mbito local.
Las principales causas de su subutilizacin tienen diversos orgenes: desde factores agronmicos como el alto costo en trminos de inversin de tiempo de la cosecha de algunos granos, a la corta vida poscosecha de algunos frutos, circunstancias econmicas asociadas al alto costo de transaccin que implica llevar los productos al mercado debido a la falta de infraestructuras de comunicacin e incipientes sistemas de comercializacin, hasta la baja rentabilidad que muestran en comparacin con las variedades mejoradas. Adems, se encuentran antecedentes relacionados con el reemplazo de especies nativas y la tendencia a homogenizar los cultivos (Fano y Benavides, 1992; Pastor et al., 2008; Mujica-Snchez, 2009), siendo la consecuencia de todo ello, que las poblaciones que habitan fuera de la regin del cultivo no conocen las muchas virtudes de estos productos (Pastor et al., 2008). Agregan que muchos de los cultivos subutilizados tienen un elevado potencial nutracetico y nutricional as como condiciones de rusticidad y fcil aclimatacin; y del anlisis realizado, los autores infieren que se podran aprovechar nichos singulares de mercado, especialmente aquellos relacionados con los problemas de desnutricin y mal nutricin. Paralelamente, los cultivos menos frecuentes (menores, desplazados, subutilizados o promisorios) en sus diferentes formas y conceptos (Thies, 2000) se mantienen en sectores marginales, regionales o locales, pero podran ayudar a mejorar cuantitativa y cualitativamente la
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Los tubrculos de Oxalis tuberosa son conocidos con los nombres comunes de oca en Ecuador, Bolivia, Per y Chile; cuiba o quiba en Venezuela; macachin o miquichi en Argentina; huasisai o ibia en Colombia; papa extranjera o papa roja en Mxico; yam en Nueva Zelandia; truffette acide en Francia, y knollen-sauerklee en Alemania (NCR, 1989a; Del Ro, 1990; Montaldo, 1996). Su cultivo se extiende desde los 8 grados de latitud norte, en Venezuela, hasta aproximadamente los 23 grados de latitud sur, al norte de Argentina y Chile, en alturas comprendidas entre los 2800 y los 4000 msnm (Barrera et al., 2004). Los tubrculos de oca presentan alta variabilidad en relacin a su valor nutricional y la mayora tiene incluso valores nutritivos tan buenos o mejores que la papa. Presentan intervalos de humedad de 70-80 %; carbohidratos 11-22 %, usualmente ricos en azcares de fcil digestin, y contenidos de grasa, fibra y cenizas de 1,0 % aproximadamente. Los valores de protena pueden variar ampliamente, pudiendo alcanzar ciertos tipos ricos en protena, mas de 9 % en base seca (NCR, 1989a).
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A pesar de los vastos recursos, nuestro pas presenta graves situaciones de prdida de nuestra agrobiodiversidad, desnutricin, inseguridad alimentaria y pobreza que afectan a amplios grupos de la poblacin que podran beneficiarse con las cualidades nutritivas excepcionales de muchas de estas especies andinas. Esto se debe a que muchos de nuestros cultivos andinos no son competitivos en relacin a los cultivos que han pasado a dominar el abastecimiento mundial de alimentos y que estn respaldados por los sistemas de oferta de semillas, tecnologas de produccin, poscosecha y servicios de extensin. Adems, sus mercados estn bien establecidos y los consumidores estn acostumbrados a utilizarlos. Tapia (2000) compedia en su libro, literatura sobre los aspectos agronmicos, nutricionales y agroindustriales de los cultivos andinos subexplotados, por lo que el mismo es importante material de consulta en apoyo a los investigadores y agricultores de los pases andinos.
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Materias primas Se adquirieron muestras de oca variedad amarilla, arracacha variedad blanca y tarwi en los mercados mayoristas de la ciudad de Trujillo, Departamento de La Libertad, Per. La procedencia de los cultivos fue: oca Provincia de Otuzco, arracacha Provincia de Santiago de Chuco y tarwi Provincia de Julcn, provincias ubicadas en la Sierra Libertea. Los criterios de seleccin fueron en el caso de las raz y el tubrculo: material fresco, exento de humedad (sin brotamientos), libre de olores extraos, libre de impurezas y materias extraas visibles, libre de infecciones e infestaciones y estar exentos de cortes y cicatrices. En el caso de la leguminosa: buena apariencia, libre de impurezas y de granos rotos, entre otros.
Siguiendo la metodologa de la AOAC (1990) y/o AACC (2001) a cada muestra de cada cultivo se le realiz por triplicado anlisis de humedad (AOAC 925.10), protena bruta (AACC 46.10), extracto etreo (AOAC 920.39), fibra cruda (AOAC 926.09), cenizas (AOAC 942.05) y carbohidratos (por diferencia). El valor energtico se calcul mediante la Ec. 1 (Livesey, 1995). Ecuacin (1): Valor energtico = 4(% C) + 4(% P) + 9(% G) en kcal/100 g, donde % C corresponde al porcentaje de carbohidratos, % P al de protena y % G al de grasa. Se determinaron los contenidos de 7 minerales (K, P, Fe, Na, Mg, Ca y Zn) y 7 vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, B12 y C) mediante las metodologas que se indican en el Cuadro 1 (AOAC, 1996).
Las muestras homogneas de cada cultivo se dividieron en porciones, identificndose de la manera siguiente: O1, O2, O3 para oca; A1, A2 y A3 para
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Determinacin de la mezcla base ptima La determinacin de la proporcin ptima de los tres cultivos andinos o mezcla base ptima, se bas en aquella que present mayor valor nutricional considerando inicialmente las relaciones porcentuales de 3 macronutrientes (protena, extracto etreo y carbohidratos) mas fibra y luego con la inclusin de 14 micronutrientes (7 minerales: K, P, Fe, Na, Mg, Ca y Zn - 7 vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, B12 y C). En ambos casos se realiz anlisis de varianza (32 y 144 casos) seguido de una prueba de comparacin de medias (Tukey, p < 0,05), interpretndose en esta ltima, como la mejor mezcla base, aquella que represent al grupo con la mayor media. El software utilizado fue Statistix for Windows, versin 9.0 (Analytical Software, Tallahassee, FL, USA).
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RESULTADOS Y DISCUSIN Composicin proximal, mineral y vitaminas de oca, arracacha y tarwi En el Cuadro 3 se presenta la composicin qumica de la oca, la arracacha y el tarwi. Para la parte comestible de la oca, Reyes-Garca et al. (2009) compilaron (por 100 g de material fresco) valores de energa 61 kcal; humedad 84,1 g; protena 1,0 g; extracto etreo 0,6 g; fibra 1,0 g; carbohidratos 13,3 g y cenizas 1,0 g. Los valores determinados en este trabajo fueron ligeramente menores salvo el contenido de humedad. En base seca han sido informados por Espn et al. (2001) valores de composicin qumica de protena 4,60 %; extracto etreo 1,66 %; fibra 2,16 %; carbohidratos 88,19 %; potasio 1,30 %; fsforo 0,14 %; hierro 45,85 ppm; sodio 0,018 %; magnesio 0,0065 %; calcio 0,012 % y cinc 5,95 ppm; con contenidos de vitamina C 34,53 mg/100 g material fresco y una humedad de 77,73 %. Asimismo, para oca deshidratada han sido tabulados (por 100 g de material) valores de energa 325 kcal; humedad 15,3 g; protena 4,3 g; extracto etreo 1,1 g; fibra 3,4 g; carbohidratos 75,4 g y cenizas 3,9 g (Reyes-Garca et al., 2009). Para la arracacha, Reyes-Garca et al. (2009) compendiaron (por 100 g de material fresco) valores de energa 97 kcal; humedad 75,1 g; protena 0,7 g; extracto etreo 0,3 g; fibra 1,1 g; carbohidratos 29,9 g y cenizas 1,0 g. Los valores
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% cuando se elimina la cscara), sealando que la relacin de cidos grasos -6 de 1:3,7 para los granos enteros y de 1:3,8 para los cotiledones es
favorable desde un punto de vista nutricional. Por otra parte, Dijkink et al. (2008) comentan que las aplicaciones del tarwi en la industria de alimentos se han incrementado rpidamente, como un sustituto de la soya y por sus funcionalidades especficas; sealando que la harina parece tener un impacto en la mejora de la frescura y estructura de productos de panadera, extendiendo su vida til.
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En los Cuadros 4, 5 y 6 se muestran los aportes nutricionales de las porciones de oca, arracacha y tarwi y en el Cuadro 7 se presenta la composicin nutricional de las 8 mezclas bases obtenidas a distintas proporciones de los 3 cultivos. La prueba de comparacin de medias revel en la interpretacin cuando se compararon los 3 macronutrientes (protena, extracto etreo y
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Figura 3.- Diagramas de la preparacin preliminar de los ingredientes base (oca, arracacha y tarwi).
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trigo, especialmente el pan, fideos y harinas, forman parte importante de la dieta en el Per y en la mayora de los pases del mundo. Sin embargo, el Per no es un pas productor del trigo y tiene que importar grandes cantidades de este cereal. La sustitucin parcial de harina de trigo en un 40 % por una masa de consistencia pastosa de races de arracacha, en la elaboracin de pan, es un producto consolidado en el pas que conlleva a revertir esta situacin, adems que oferta un pan con menor contenido de gluten (Len-Marro y Villacorta-Gonzlez, 2010). Siendo el pan un vehculo adecuado para la fortificacin por estar presente en la dieta comn del mundo (Natri et al., 2006) y en todas las clases sociales (Osuna et al., 2006), se vislumbra en nuestra Institucin, tambin como vehculo de la mezcla base propuesta (M7), y en tal sentido, ya se estn realizando esfuerzos.
CONCLUSIONES
La mezcla base que present mayor valor nutricional fue M7, en proporcin oca:arracacha:tarwi de 1:1:2; mezcla base estandarizada propuesta para su utilizacin en la elaboracin de productos alimenticios, presentndose como alternativa viable para la transformacin a escala industrial de nuestros cultivos nativos.
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(ChenopodiumpallidicauleAellen) I.- INTRODUCCIN.- La Kaiwa es un cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia, cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones climticas adversas como heladas, sequias espordicas, etc. Siendo este cultivo resistente a las heladas extremas y conteniendo un alto valor nutritivo (protena 18%, calcio 157 mg, Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes cualidades alimenticias y nutricionales. En los ltimos aos la kaiwa ha sido considerada como un cultivo marginal de poca importancia, debido a la mnima produccin, poco conocimiento en el manejo del cultivo. Hoy en da los pobladores rurales que cultivan y consumen este grano andino milenario manifiestan que hace dcadas atrs en las pampas y reas ridas donde las temperaturas oscilan desde 20 a -4 C donde se produca muy bien la kaiwa, actualmentesolo quedaron pasturas en algunos casos cultivados con cebada. Antiguamente en las pocas de lacolonizacin donde haban haciendas con amplias extensiones de terrenocultivaban kaiwa a exigencia de los patrones para la alimentacinms que todo de los peones, pastores etc.que al realizar la cosecha y emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que parecan a trenes con varios coches, estos al trillarlos eran depositados en grandes almacenes que incluso en poca de hambruna debido a la sequa servan como contingencia al hambre de esos tiempos. Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con kaiwa hoy fueron
ocupadaspaulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente frente al despunte en el precio de la quinua y el trabajo de proyectos e instituciones ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kaiwa por ej.Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankallapor su alto precio en el mercado sin considerar los factores edficos, climatolgicos, resistencia de la especie y variedad, consecuentemente dichas reas cultivadas fueron fuertemente afectados por la incidencia de heladas provocando prdidas hasta en 100% ms al contrario la kaiwa resisti y se
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Siendo el cultivo de kaiwa uno de los principales alimentos para consumo de los pobladores de la zona alto andina y proyectndose a ser un alimento vital para la humanidad que por mucho tiempo no ha merecido atencin alguna, siendo marginada por ello ser necesario conocer las caractersticas fenotpicas, su periodo de madurez en cada ecotipo, mejorar sus rendimientos, dado que en la actualidad se cultiva en forma tradicional, con una baja produccin, a pesar de que su potencial gentico esta dado para alcanzar rendimientos mayores como manifiestan varios productores entrevistados de la zona quienes han recibido como herencia este importante cultivo, as como algunos investigadores.
HISTORIA Y TERMINOLOGA.-
El escrito ms antiguo nombrando a esta especia cultivada data del ao 1586 cuyo escrito literalmente dice: Kaagua En la bibliografa se usa indistintamente el nombre de kaiwa que es propia de las regiones con idioma quechua y kaawade la poblacin aymara. En regiones donde el dominio inca haba sido reciente a la llegada de los espaoles an persiste la denominacin
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1.- Fotoperiodo Es indiferente a la duracin de la luz de da, con adaptabilidad a diferentes ambientes. 2.- Humedad Requiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera periodos prolongados de sequa y es susceptible al exceso de humedad en las primeras fases de desarrollo. 3.- Temperatura Tolera bajas temperaturas de hasta 4 C bajo cero durante la ramificacin, adaptndose muy bien en la zona Agroecolgica suni. 4.- Suelo Prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado vara entre 5.0 a 6.0de ligeramente cido y tolerante a la alcalinidad. 5.- Zona Agroecolgica Suni y puna.
La Kaiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendotres tipos de crecimiento: Saiwa (crecimiento erecto, tallos erguidos y grano castao), Lasta (crecimiento ramificado, tallos semierguidos
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La duracin del ciclo vegetativo vara de5 a 6 meses dependiendo esto de las caractersticas de la variedad o ecotipo, siendo en plantas de color amarillo de 130 das, de plantas coloradas de 137 das y plantas anaranjadas de 144 das de periodo vegetativo.
1. Emergencia de las plntulas a la superficie del suelo. 2. Dos hojas verdaderas. 3. Ramificacin. 4. Formacin de inflorescencia. 5. Floracin 6. Grano lechoso. 7. Grano pastoso. 8. Madurez fisiolgica.
Se recomienda sembrar kaiwa despus del cultivo de papa amarga (kallpar), removido y/o roturado, aireado, mullido y libre de malezas. Luego de la kaiwa se recomienda sembrar un cereal que podra ser cebada avena luego una leguminosa (Apaza,2010), pero en estas planicies del altiplano entre los 3850 a 4200 msnm, en donde las heladas son ms frecuentes e intensas, donde se
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1. ELECCIN DEL TERRENO.- El terreno debe tener una textura franco arcilloso con pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (despus del cultivo de papa).
2. PREPARACIN DEL TERRENO.- Se recomienda voltear el terrenoen momento oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa (Abril, Mayo y Junio) para facilitar la descomposicin de los residuos de cosecha a una profundidad adecuada de 20 25 cm, tambin favorece una mayor aireacin
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3. NIVELACIN DEL SUELO.- Considerando que la semilla es un grano muy pequeo, responde muy bien a una buena nivelacin, lo cual favorecer la germinacin rpida y uniforme. Esta accin puede efectuarse empleando rieles o tablones pesados. Es bueno recalcar que la kaihua es susceptible al exceso de humedad y en un suelo no nivelado en las reas de hondonada puede ser afectado en su crecimiento y por ende en el rendimiento.
4. POCA DE SIEMBRA.-Se recomienda realizar la siembra entre los meses de setiembre, octubre y noviembre dependiendo de la presencia de precipitaciones pluviales y por el periodo vegetativo de los ecotipos y variedades de kaiwa. La poca tambin est condicionada por las caractersticas climticas de la zona. Un factor nunca antes considerado por los especialistas investigadores pero si muy bien practicado por algunos agricultores de la zona de Cabana cuya sabidura andina no fue muy bien difundida; consiste en retrasar la siembra con tres propsitos:
4.1. Definitivamente se sinti la competencia con la quinua que al ser sembrado en los meses de setiembre u octubre la cosecha seria conjuntamente con la quinua por lo que en la mayora delos casos fue descuidada su cosecha quedando en chacra y llegando a tener perdidas en el desgrane o dehiscencia, granizada, etc. Por lo tanto, al retrasar la siembra incluso hasta a mediados de diciembre, en variedades o eco tiposprecoces, la siega se estara dando entre mayo a principios de junio, fecha en que ya se culmin con la cosecha de otros cultivos como quinua, papa amarga etc., por lo tanto la cosecha o siega se estara dando con ms cuidado considerando algunos otros factores para prevenir el desgrane o cada de grano al realizar la siega.
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5. SIEMBRA.-
5.1. Semilla.- Uno de los factores que incide fuertemente en el bajo rendimiento es el uso semilla de mala calidad, sin haberla clasificado y seleccionado empleando semillas con impurezas, mezcladas entre varios ecotipos. Por lo que se recomienda utilizar semilla seleccionada y clasificada del mismo lugar para tener buenos rendimientos de grano de kaiwa.
Se debe promover en cada organizacin productores que produzcan semilla de calidad (semilleristas ecolgicos) que tengan reconocimiento de las
instituciones y que puedan abastecer a los dems productores, los cuales deben capacitados y asesorados. 5.2. Densidad de Siembra.Para lograr buenos rendimientos es
recomendable emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kaiwa, dependiendo del mtodo de siembra, porcentaje de pureza y poder germinativo, en
caso de ser muy baja el poder germinativo la densidad deber aumentar incluso hasta once kilo por hectrea.
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6. ABONAMIENTO.-
Algunas entidades del sector promovieron aos atrs la fertilizacin qumica, hoy en da se sabe que algunas comunidades no asimilaron dicha prcticams al contrario siguen manteniendo su tecnologa de abonamiento, con la aplicacin de estircol de ovino y el descanso respectivo para recuperar la fertilidad del suelo. Se debe promover la produccin orgnica para lo cual es necesario conocer y contar con abonos orgnicos comoestircol
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8. COSECHA DE KAIWA.La cosecha se efecta cuando las plantas viran de color, ocurre generalmente en los meses de abril y mayo, cuando la planta han completado su madurez fisiolgica y los granos se encuentran maduros con humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha de siembra, si es siembra retrasada la cosecha se realizar de mayo a junio. Durante la cosecha es necesario realizar las siguientes labores: 8.1. Siega.-Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas manuales, al ras del suelo. Durante esta labor, se recomienda seleccionar las plantas con buen tamao, porte y aspecto sanitario para poderlos segar por separado lo cual se empleara para la prxima campaa agrcola.
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9. EMPARVADO Esta labor se realiza el mismo da de la siega, consiste en juntar las plantas segadas en parvas. Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su interior que puede perjudicar al grano de kaiwa disminuyendo su calidad y rendimiento esperado de produccin. Es este emparvado tradicional se recomienda colocar las plantas o broza sobre piedras, caballetes y parvas mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren el grano en el tiempo de secado, as mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse u orientarse segn la direccin del viento para que se
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Esta labor se realiza inmediatamente despus de la siega el mismo da, a fin de extraer el grano de la broza y obtener la primera cosechatrillada con una humedad aproximada de 20 25%, despus del trillado debemos hacer secar el grano a una humedad de 10 12%.
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11. SEGUNDA TRILLA Despus del secado y la maduracin paulatina del granode manera desuniforme, quedan generalmente granos en la primera trilla, siendo necesario emparvar nuevamente a fin de proceder despus de un periodo de 15 a 20 das la segunda trilla, obtenindose grano con menor contenido de humedad 10 12% aproximadamente.
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12. ZARANDEO Inmediatamente despus de la trilla en la que se separa el grano de la broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas manuales, preferente mente de tamao mediano para emplear menos tiempo en la labor.
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14. ALMACENAMIENTO Despus de la cosecha, el productor debe organizar las labores de clasificacin y almacenamiento del grano obtenido. Es recomendable que el
almacenamiento de grano sea realizado en ambientes secos y en embases de polipropileno o yute, los cuales se deben pesar y finalmente ponerlos en parihuelas apilando adecuadamente saco a saco
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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