Consulta previa. 1. Cintica del crecimiento en bacterias. 2. Cintica del crecimiento en levaduras. 3. Cintica del crecimiento en mohos. a.

Mediante un ejemplo particular de un microorganismo para cada una de las cinticas consultadas proceda a realizar el respectivo grfico sustentndolo debidamente. b. Cules variables afectan considerablemente la velocidad de crecimiento en las bacterias, los mohos y las levaduras? Clasifique organizadamente la informacin. Procedimiento a utilizar. 1. Realice la lectura de la gua. 2. Realice la revisin previa teniendo en cuenta sus apuntes de clase junto a la bibliografa referida en el programa de la asignatura o cualesquier otro libro de texto disponible en la biblioteca de la universidad. 3. Para responder el siguiente cuestionario complementario debe acudir a una fuente bibliogrfica la cual deber ser citada en el informe que ser entregado de manera individual: a. En qu consiste la sntesis de Dextrano mediante catlisis enzimtica y fermentacin bacteriana? Clarifique semejanzas y diferencias entre estas tcnicas. 4. Explique cada fase de la etapa de pretratamiento referida por los autores del artculo OBTENCION DE DEXTRANO Y FRUCTOSA, UTILIZANDO RESIDUOS AGROINDUSTRIALES CON LA CEPA Leuconostoc mesenteroides NRRL B512-F, considerando cuales de ellas son las crticas para alcanzar un mejor desempeo en esta etapa. 5. Por qu es necesario tener los datos de pruebas preliminares antes de construir el diseo experimental? Construya un diseo experimental empleando una levadura considerando las variables de aislamiento, preservacin, mantenimiento y calidad del proceso. 6. Redacte un informe escrito a mano de esta actividad para ser entregado el da 3 de Agosto de 2013.

Solucin

Consulta previa. Crecimiento microbiano. El crecimiento de los microbios puede considerarse como una serie de interacciones entre las clulas y el entorno, aportando el medio los elementos necesario para el crecimiento y siendo l mismo modificado por el metabolismo de las clulas. Adems del aporte de elementos nutritivos, el medio crea alrededor de las clulas un ambiente ms o menos

favorable en funcin de su humedad, de su temperatura, de su pH o por la presencia de sustancias antimicrobianas. Reproduccin Los microorganismos generalmente se reproducen por fisin binaria. Generalmente se trata de reproduccin asexual, aunque en algunas especies pueda ser precedida de algn tipo de conjugacin.

Necesidades Nutricionales. El medio de cultivo debe aportar todo los elementos necesarios para la sntesis celular y para cubrir las necesidades energticas de los organismos. Los requerimientos ms destacados entre elementos y compuestos son: Elementos como Carbono, Fsforo y Nitrgeno o los compuestos Protenas, Carbohidratos o Lpidos.

Tiempo de generacin El tiempo en que se produce la duplicacin de las clulas se conoce como tiempo de generacin. Este proceso no alcanza la misma velocidad en todas las especies, sino que es distinto de cada una, aunque hay factores estimulantes que pueden influir. Como se expone a continuacin:

Curva de crecimiento La cintica de crecimiento de una levadura, puede ser evidenciada en un medio que le proporcione todos los requerimientos necesarios para el organismo, adems de poseer las condiciones ptimas de pH, temperatura, aire y agitacin.

Si se trata de colocar un microorganismo en las condiciones prescritas y se trata de graficar el nmero de bacterias presentes en un lapso determinado, se aprecia que el grfico describira una curva que no es igual para todo tipo de microorganismo, aunque en todas se pueden distinguir distintas fases. i.Fase de latencia. En esta no se nota variacin en el nmero de microorganismos. Es conocida como una fase de adaptacin de las clulas. Ii.Fase exponencial o de crecimiento logartmico. Inicia la duplicacin celular, luego existe una relacin lineal entre el tiempo y el nmero de elementos. Est sujeto al tiempo de generacin del microorganismo. iii.Fase estacionaria se estabiliza el nmero de la poblacin debido, a que las celulas jovenes reemplazan a las ms viejas.Tambin es conocida como etapa de mantencin. iv.Fase de declinacin o muerte El nmero de clulas muertas supera al de las vivas, debido a la acumulacin de productos txicos y a la falta de nutrientes.

Se ha demostrado que la Aw es un factor clave para el crecimiento microbiano, produccin de toxinas y resistencia al calor de los microorganismos. Actividad del agua A sub w Levaduras aw>0.87 Hongos filamentosos aw>0.80 Bacterias aw>0.90

Microbiologa Estomatolgica. Fundamentos y gua prctica. 2a edicin

Escrito por Marta Negroni Editorial Mdica Panamericana segunda edicin 2009.

Mtodos de investigacin fitopatolgica

Escrito por Edward Ronald French,Teddy Theodore Hebert Editoria IIca 1980.

Termodinmica y cintica de sistemas alimento entorno

Escrito por Universidad Politcnica de Valencia Universida Politecnica de valencia servicio de publicaciones 1998.