SACARINA Descripcin Es un edulcorante no calrico descubierto en 1879; se lo utiliz comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde el comienzo del

siglo XX. Dulzura relativa 300- 00 !eces m"s dulce #ue la sacarosa. Beneficios $ueden reducirse las calor%as de alimentos y bebidas al sustituir el az&car por la sacarina. 'umamente estable( dispone de una buena !ida &til. )propiada para cocinar y *ornear. +o pro!oca caries dentales. )propiada para personas con diabetes.

'in,rgica cuando se la combina con otros edulcorantes ba-as calor%as .las combinaciones son m"s dulces #ue la suma de los edulcorantes indi!iduales/. Aplicaciones Edulcorantes de mesa 0ebidas dulces carbonatadas 1, *elado 2omas de mascar 3elados 0udines y -aleas 4*ocolate $asta dental( en-uague bucal( etc.

Ingesta Diaria Aceptable 5a ingesta diaria aceptable para la sacarina 6ue aumentada a (0 mg por 7ilogramo de peso corporal .8E49)/ en 6ebrero de 1993. Marcas Comerciales

':eet;n 5o:. Edulcorante para uso de mesa #ue contiene 3(<= de sacarina.

CICLAMATO Descripcin Es un edulcorante no calrico descubierto en 1937. Dulzura relativa 30 a 0 !eces m"s dulce #ue la sacarosa. Beneficios 'in contenido calrico Estable en altas y ba-as temperaturas> buena !ida &til. 'abor de per6il agradable Econmico )propiado para cocina y *ornear +o pro!oca deterioro dental )propiado para personas con diabetes

'in,rgico al combinarse con otros edulcorantes ba-as calor%as tales como el acesul6amo ?( el aspartamo( la neoesperidina @4( la sacarina y la sucralosa .las combinaciones son m"s dulces #ue la suma de los edulcorantes indi!iduales/. Aplicaciones 0ebidas instant"neas Ae6rescos 0atidos 0ebidas deporti!as 4ereales para el desayuno $roductos l"cteos 4onser!as de 6rutas 2omas de mascar 0udines( 6lanes y -aleas

4aramelos( reposter%a( bizcoc*os )derezos

Ingesta diaria aceptable 5a ingesta diaria aceptable de ciclamato *a sido 6i-ada en 11 mg por 7ilogramo de peso corporal seg&n 8E49) y en 7 mg seg&n '49 .marzo B000/ Marcas Comerciales )ssugrinC( 4yclanC( 'ucarylC calcio( 'ucarylC sodio( 'ucrosaC.

ASPARTAME Descripcin El aspartame es un edulcorante ba-as calor%as unas B00 !eces m"s dulce #ue el az&car. 'i bien es digerido( su intensa dulzura *ace #ue las cantidades utilizadas sean su6icientemente pe#ueDas como para #ue el aspartame sea considerado !irtualmente no calrico. Beneficios 6rutas. $ueden reducirse las calor%as en los alimentos y las bebidas mediante la sustitucin de az&car por aspartamo. Ena pe#ueD%sima cantidad de aspartamo( con una d,cima de calor%a( produce el mismo ni!el de dulzura #ue una cuc*ara de t, de az&car con 1< calor%as. Aplicaciones Ae6rescos carbonatados 8ugos Edulcorantes de mesa .en pol!o y en tabletas/ $ol!os para preparar re6rescos 2oma de mascar 4onser!as de 6rutas )derezos untables para el pan $ostres congelados $roductos l"cteos @ulces y mermeladas 4on6ituras 0ebidas calientes c*ocolatadas Fulti!itaminas +o pro!oca caries dentarias. 'abe como el az&car. Aealza e intensi6ica los sabores( particularmente los de los citrus y otras

$astillas de mentaGngesta diaria aceptable

5a ingesta diaria aceptable para el aspartamo *a sido establecida en H0 mg por 7ilogramo de peso corporal .seg&n 8E49)( 1981 y '49( 198H/. Marcas Comerciales E#ual Edulcorante para uso de mesa compuesto por una mezcla de aspartame con una pe#ueDa cantidad de glucosa

NEOTAME Aprobacion de la FDA I El 9 de 8ulio del B00B( la )dministracin de )limentos y Fedicamentos .9@) por sus siglas en Gngl,s/ de los Estados Enidos( con6irm la 6uncionalidad y seguridad de neotame( al concederle su aprobacin como endulzante general y acentuador de sabor en alimentos y bebidas. Se!"ridad de cons"mo por la poblacion !eneral I 5os resultados de una eJtensa in!estigacin cient%6ica con6irman la seguridad del consumo de neotame por la poblacin general( incluyendo niDos( mu-eres embarazadas y en periodos de lactancia( as% como personas con diabetes. I Esta in!estigacin 6ue realizada tanto en animales como en *umanos( utilizando cantidades de neotame #ue eJceden por muc*o los ni!eles esperados de consumo. I )dem"s( la 9@) *a establecido #ue no se re#uiere ning&n eti#uetado especial para 6enilceton&ricos. En *umanos( el neotame es r"pidamente procesado( siendo la principal !%a metablica la *idrlisis del ester met%lico por las estearasas presentes en el cuerpo( lo #ue produce neotame desesteri6icado y metanol. Marcas Comerciales +eotameC( Es un edulcorante desarrollado por Fonsanto( ba-o en calor%as y unas 8.000 !eces m"s dulce #ue el az&car. )un#ue es m"s tolerante #ue el aspartame a las temperaturas altas no permite toda!%a el ser *orneado.

S#CRALOSA Descripcin 5a sucralosa es el nombre corriente para un nue!o edulcorante de alta intensidad deri!ado del az&car com&n. 3a sido desarrollado en com&n por acuerdo entre Fc+eil 'pecialty $roducts( una subsidiaria de 8o*nson K 8o*nson( y 1ate K 5yle 'peciality ':eeteners. D"l$"ra rela%i&a <00 !eces m"s dulce #ue el az&car. Beneficios 5a sucralosa posee una alta calidad de dulzura( buena solubilidad en agua y eJcelente estabilidad en una amplia gama de alimentos procesados y bebidas. En combinacin con otros edulcorantes ba-as calor%as tiene un e6ecto edulcorante sin,rgico. 4omo el az&car( la sucralosa se *idroliza en solucin pero slo a lo largo de un eJtendido lapso ba-o condiciones eJtremas de acidez y temperatura. 5a sucralosa no pro!oca caries dentales. Aplicaciones 9rutas procesadas 0ebidas carbonatadas 0ebidas no carbonatadas 2oma de mascar $roductos *orneados $roductos de mezcla seca Entables de 6ruta $roductos l"cteos $ostres congelados )derezos para ensaladas

Ingesta diaria aceptable 5a ingesta diaria aceptable para la sucralosa *a sido establecida en 0-1 mg por 7ilogramo de peso corporal .8E49)( 1990 y '49( B000/. Marcas Comerciales

'ucraloseC Es un edulcorante desarrollado por 1ate K 5yle. 'plendaC(

ACES#LFAME ' Descripcin En edulcorante no calrico descubierto en 19<7. D"l$"ra rela%i&a 130-B00 !eces m"s dulce #ue la sacarosa. Beneficios 5as calor%as en alimentos y bebidas pueden reducirse mediante la sustitucin de az&car por acesul6amo ?. Aesistente al calor y por ende adecuado para cocinar y *ornear. Limi%aciones 4uando se lo utiliza en altas concentraciones por encima de los ni!eles normales de uso el acesul6amo ? puede de-ar un sua!e regusto. Aplicaciones 0ebidas carbonatadas Edulcorantes de mesa $roductos l"cteos $roductos *orneados 4on6ituras 2oma de mascar $escado marinado 4onser!as de 6rutas $asta dental y en-uague bucal +o pro!oca caries dentales. )pto para diab,ticos. Aealza e intensi6ica los sabores.

Ingesta diaria aceptable

) ni!el internacional( la ingesta diaria aceptable *a sido 6i-ada en 1 mg por 7ilogramo de peso corporal .8E49)/. Marcas Comerciales 'unettC( 'unetteC( marcas registradas de 3oec*st-4elanese 4orp. ':eetLneC(

TA(ATOSA 5a tagatosa es un edulcorante 100= natural. EJtra%do de la lactosa .az&car de la lec*e/ $or *idrlisis( la tagatosa est" di!idida en glucosa y galactosa. 5a 6ermentacin de la galactosa genera mol,culas de la tagatosa y despues de la puri6icacin( dan cristales blancos #ue tienen el mismo sabor y aspecto del az&car. 5a tagatosa molida en pol!o no tiene trazas de lactosa ni de glucosa 5a tagatosa puede ser utilizada tanto en la elaboracin de las comidas calientes .cocina( pasteler%a../ como 6r%as .*elados( sorbetesM/ sin riesgo para los dientes( por#ue no pro!oca caries .*a sido aprobada como un ingrediente #ue pre!iene la salud dental/. 5a tagatosa asegura tambi,n el e#uilibrio de la 6lora intestinal gracias a sus propiedades prebiticas. 1iene muy pocas calor%as y no tiene e6ecto laJante. Gngredientes> 100g de az&car N 0g de tagatosa $eso neto 00g Marcas Comerciales 'e !ende ba-o la denominacin comercial O1agatesseO

STE)IOSIDA Descripcin 5a ste!iosida pro!iene de las *o-as de la planta 'te!ia Aebaudiana. 5a 'te!ia es originaria de 'udam,rica pero tambi,n crece en !arios pa%ses asi"ticos. 5a ste!iosida es un glucsido 6ormado por tres mol,culas de glucosa y una de ste!iol( un alco*ol carboJ%lico diterp,nico. D"l$"ra rela%i&a 5a ste!iosida es un edulcorante no calrico aproJimadamente 100-1 0 !eces m"s dulce #ue el az&car. 5a dulzura de la ste!iosida es acompaDada por un regusto alicorado. Aplicaciones 'e proclama #ue las *o-as de la planta ste!ia *an sido usadas durante siglos en 0rasil y $araguay para endulzar alimentos y bebidas. 5a ste!iosida podr%a ser usada en ciertos re6rescos( productos !egetales al estilo -apon,s( edulcorantes de mesa( reposter%a( productos 6rutales( pescados y mariscos y( en pa%ses #ue aprueban los edulcorantes( generalmente como eJtractos de se!ia ricos en ste!iosida. Se!"ridad * si%"acin de aprobacin 5os eJtractos de ste!ia est"n aprobados para usos alimentarios en !arios pa%ses de 'udam,rica y )sia pero no cuentan con aprobacin en Europa( )m,rica del +orte ni a ni!el internacional. En -unio de 1999 '49 reiter su pre!ia opinin de #ue Pla sustancia .ste!iosida/ no es aceptable como edulcorante de acuerdo con los datos disponibles al momentoQ. 8E49) re!is la ste!iosida en 1998 pero no pudo cuanti6icar una Gngesta @iaria )ceptable en !irtud de datos inadecuados sobre la composicin y seguridad de la ste!iosida. 5a 4omisin Europea dio a publicidad una @ecisin el BB de 6ebrero de B000 negando un pedido de autorizacin para comercializar plantas de 'te!ia Aebaudiana 0ertoni y sus *o-as disecadas. 5a ste!iosida( como edulcorante( no est" autorizada por la )dministracin de )limentos y @rogas de los Estados Enidos. Marcas Comerciales )ste!ia( 'te!ia( 1ru!ia( @-'te!ia