PROGRAMA DE PREVENO DE RISCOS AMBIENTAIS (NR 9)

DOCUMENTO BASE

Unidade Razo social Endereo CGC

: : : : Outros servios de alimentao 55.29-8 02 16 14 02

Atividade principal: CNAE Grau de risco : :

N de funcionrios : Sexo Feminino : Sexo Masculino :

Menores Menores

: :

00 00

Coordenadora do PPRA: Administradora do Restaurante

Responsvel Tcnico: Eng de Segurana do Trabalho CREA:

1.

INTRODUO

As informaes contidas neste Documento Base, foram obtidas atravs da Avaliao Sistemtica de todos os Ambientes de Trabalho e tambm com as informaes obtidas junto
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aos prprios funcionrios, representando as condies atuais do local na data vigente da elaborao das Avaliaes. As anlises foram realizadas considerando as caractersticas psicofisiolgicas do trabalhador, assim como os postos e ciclo de trabalho de cada funo.

2.

OBJETIVO

Preservar a sade e a integridade fsica dos empregados, atravs da antecipao, reconhecimento, avaliao e conseqente controle da ocorrncia de riscos ambientais, tendo em considerao a proteo do meio ambiente. As aes deste trabalho so de responsabilidade do empregador, com a total participao dos empregados, sendo sua abrangncia e profundidade, dependentes das caractersticas dos riscos e das necessidades de controle. Este documento base parte integrante de um conjunto mais amplo de iniciativas da empresa no campo da preservao da sade e da integridade fsica de seus colaboradores, articulando-se especialmente com o PCMSO Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional, previsto na NR-7.

3.

METODOLOGIA - CONSIDERAES LEGAIS

Este trabalho foi elaborado observando o disposto na Portaria 3214/78 do Ministrio do trabalho em sua NR 9, para Reconhecimento e Avaliao dos Riscos Ambientais, que se classificam em Fsicos, Qumicos e Biolgicos existentes no ambiente de trabalho, que em funo de sua natureza, concentrao e tempo de exposio, so capazes de causar danos sade do trabalhador.

4.

CARACTERSTICA DA EMPRESA

A empresa ......................................................................... , em sua unidade em estudo, atua no ramo de cozinha industrial classificada com o cdigo nacional de atividade econmica (CNAE) n 55.29-8 referente outros servios de alimentao, com grau de risco 2, segundo a NR-4, empregando atualmente 16 funcionrios. 4.1. Horrio dos funcionrios:

Das 06:00 s 14:20 horas ; das 07:00 s 15:20 horas ; das 15:00 s 23:20 horas ; das 23:00 s 06:20 horas, com uma hora de intervalo para refeio e descanso e uma folga semanal. Das 07:00 s 17:00 horas com uma hora de intervalo para refeio e descanso e duas folgas semanais.

5. 5.1.

FASES DE IMPLANTAO DO PPRA Antecipao

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Nesta fase, so considerados os Riscos Ambientais que podero ocorrer nos ambientes de trabalho, visando a introduo de sistemas de controle durante as fases de projeto, instalao, modificao ou substituio de equipamentos ou processos, atuando de forma preventiva. 5.2. Reconhecimento

Identificao dos Riscos Ambientais atravs da descrio de atividades, que podem influenciar a sade dos empregados. a primeira avaliao qualitativa do ambiente de trabalho. 5.3. Avaliao

a fase da Avaliao Quantitativa e Qualitativa dos riscos ambientais, encontrados atravs de medies nos ambientes de trabalho, em comparao com os limites de tolerncia. 5.4. Controle

O controle ser dimensionado, levando-se em considerao os recursos disponveis, sendo preferencialmente utilizado mtodos e tcnicas de engenharia. Esta a fase mais importante, devendo ser iniciada, sempre que possvel, durante as fases de antecipao e reconhecimento.

6.

MATRIAS PRIMAS UTILIZADAS NO PROCESSO PRODUTIVO Carnes bovina, suna, de aves, de peixes Verduras e legumes Cereais, ovos, farinha, leo, sal, acar, etc.

6.1.

Produtos de limpeza e higienizao Soled Power: Rinse Dry : Greasecutter: Click Br Cloril Sanitizer : : : Detergente alcalino forte e clorado para desinfeco, utilizado na mquina de lavar louas. Auxiliar de secagem para mquina de lavar louas. Detergente custico para remoo de gordura carbonizada, utilizado na limpeza de forno e fogo. Detergente neutro para lavagem manual de louas. Detergente desengraxante custico para limpeza pesada de pisos. Desinfetante a base de hipoclorito de sdio, utilizado para higienizao de utenslios. Desinfetante bactericida a base de hipoclorito de sdio, utilizado para higienizao de verduras.

Mikro Clor :

7.

DESCRIO DAS INSTALAES E AMBIENTE DE TRABALHO

Trata-se de cozinha industrial com paredes de alvenaria revestidas com azulejos, piso cermico, p direito de aproximadamente 3,00 metros, iluminao natural e artificial atravs de lmpadas fluorescentes, exausto atravs de duas coifas, e ventilao artificial atravs de ar condicionado, composta dos seguintes equipamentos: um fogo de 6 bocas e outro de 2
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bocas, forno combinado, caldeira, cmara fria, freezer, pass trough, liquidificador, co rtador de frios, descascador de legumes, processador de legumes, batedeira, balana digital, espremedor de frutas, banho-maria, refresqueira, pias e prateleiras, alm de setor separado, exclusivo para lavagem de louas e utenslios composta de uma mquina de lavar louas industrial. Existe no local extintores de CO2 e um hidrante.

RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS

A partir deste tpico, passamos a identificar os possveis Riscos Ambientais que possam de qualquer maneira, interferir na preservao da sade do trabalhador. importante ressaltar, que todo o estudo foi baseado a partir do reconhecimento dos locais de trabalho e processos atuais. Quaisquer alteraes quanto s caractersticas, processos produtivos e produtos utilizados, que possam modificar o quadro atual das condies de Segurana e Higiene do Trabalho, devero ser objeto de reviso deste trabalho conforme determinado na Norma Regulamentadora NR-9. Consideram-se Riscos Ambientais os agentes fsicos, qumicos e biolgicos existentes nos ambientes de trabalho que, em funo de sua natureza, concentrao ou intensidade, e tempo de exposio, so capazes de causar danos sade do trabalhador. 8.1. Agentes Fsicos

8.1.1. Iluminamento As medies foram, realizadas com luxmetro marca Instrutherm, modelo LD-50 no campo de trabalho do funcionrio ou, quando no definido, no plano horizontal 0,75 m do piso. LOCAL Coco Lavagem de banfejas Preparao de saladas Aougue Estoque Administrao VALOR MEDIDO (LUX) 350 450 330 330 350 620 NVEL MNIMO EXIGIDO (LUX) 300 300 300 300 300 300 OBS -------------

OBS.: Medies realizadas durante o dia na presena de luz natural e artificial Concluso: Analisando-se os valores das medies e comparando-os com os nveis permitidos por lei, conclui-se que em todos os postos avaliados, os nveis de iluminamento encontram-se acima do nvel mnimo estabelecido na NBR 5413, conforme determina a NR-17, tem 17.5.3.3. 8.1.2. Rudo Contnuo
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As medies foram realizadas com medidor de presso sonora marca Radio Shack, utilizando-se o circuito de compensao A e circuito de resposta lenta SLOW, na altura do ouvido do trabalhador. Limites de Tolerncia: Os valores mximos permitidos para exposio diria rudo contnuo so medidos em decibis (dB) e esto especificados na tabela abaixo extrada da NR-5, Anexo n 1:

NVEL DE RUDO dB (A) 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 98 100 102 104 105 106 108 110 112 114 115

MXIMA EXPOSIO DIRIA PERMISSVEL 8 horas 7 horas 6 horas 5 horas 4 horas e 30 minutos 4 horas 3 horas e 30 minutos 3 horas 2 horas e 40 minutos 2 horas e 15 minutos 2 horas 1 horas e 45 minutos 1 horas e 15 minutos 1 hora 45 minutos 35 minutos 30 minutos 25 minutos 20 minutos 15 minutos 10 minutos 08 minutos 07 minutos

MEDIES VALOR MEDIDO dB (A) 60 62 62 63 79 80 77 79

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LOCAL Administrao Estoque Coco Lavagem de bandejas

TEMPO DE EXPOSI O 8 horas 8 horas 8 horas 4 horas

LIMITE DE TOLERNCIA OBS DB (A) 85 --85 --85 --90 ---

Lavagem de panelas Preparao de saladas Distribuio Concluso:

71 74 68 71 65 - 68

8 horas 8 horas 8 horas

85 85 85

-------

Analisando-se os valores das medies e comparando-os com os nveis permitidos por lei, conclui-se que em todos os postos avaliados, os nveis de rudo encontram-se abaixo dos limites de tolerncia estabelecidos no Anexo n 1 da NR-15 da Portaria 3.214 do Ministrio do Trabalho. 8.1.3. Calor As medies foram realizadas com o equipamento marca Instrutherm, modelo TGD-200, composto de termmetro de bulbo mido natural, de globo e de bulbo seco, na altura da regio do corpo mais atingida. Calculamos o ndice de Bulbo mido (IBUTG), que juntamente com a Taxa de Metabolismo (estimada), define a existncia ou no de sobrecarga trmica. Regime de Trabalho : Tipo de Atividade : Taxa de Metabolismo : Limite de Tolerncia (UBUTG): Contnuo Moderada 220 Kcal/hora 26,7 C VALOR MEDIDO Tbn (C) 20,1 20,3 21,3 20,2 21,9 21,8 20,2

LOCAL Administrao Estoque Coco Lavagem de bandejas Lavagem de panelas Preparao de saladas Distribuio Concluso:

VALOR MEDIDO Tg (C) 28,2 26,7 27,9 26,6 26,4 27,6 26,0

IBUTG (C) 22,5 22,2 23,3 22,1 23,3 23,5 21,9

OBS ---------------

Analisando-se os valores da medies e comparando-os com os nveis permitidos por lei, conclui-se que em todos os postos avaliados os IBUTGs esto abaixo dos limites de tolerncia estabelecidos no Anexo n 3 da NR-15 da Portaria 3.214 do Ministrio do Trabalho. 8.1.4. Frio As avaliaes foram realizadas de forma qualitativa, a partir das observaes dos locais de trabalho, adotando-se o Anexo n 9 da NR-15 da Portaria 3.214 do Ministrio do Trabalho. Concluso: Os trabalhadores que executam atividades ou operaes no interior de cmaras frias, esto expostos ao agente fsico: frio.

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8.1.5. Umidade As avaliaes neste caso foram realizadas de forma qualitativa, a partir das observaes dos locais de trabalho, adotando-se o Anexo n 10 da NR-15 da Portaria 3.214 do Ministrio do Trabalho. Concluso: No existem locais alagados ou encharcados com umidade excessiva 8.1.6. Vibraes No foi observado em nenhum setor da unidade vibraes que possa afetar a sade dos trabalhadores. 8.1.7. Presses Anormais Inexiste este agente na unidade. 8.1.8. Radiaes Ionizantes, No Ionizantes, Infra-Som e Ultra-Som No foi constatada a existncia desses agentes na unidade 8.2. Agentes Qumicos

Os produtos qumicos utilizados so produtos compostos, usados em limpeza e higienizao tais como detergentes e desinfetantes, devendo ser obedecidas as recomendaes de uso do fabricante, sendo obrigatrio o uso de EPIs na manipulao dos mesmos. 8.3. Agentes Biolgicos No foi constatada probabilidade desses agentes.

9.

AVALIAO DOS RISCOS AMBIENTAIS

o processo de tomada de deciso que resulta em uma opinio acerca do grau de perigo para a sade do trabalhador, proveniente de um ou mais agentes agressivos produzidos em situaes laborais. 9.1. Nvel de Ao

Utilizvel para avaliaes ambientais, correspondentes a um valor a partir do qual devem ser tomadas determinadas medidas dentro de um Programa de Preveno de Riscos Ambientais.
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10.

MEDIDAS DE CONTROLE

10.1. Relativas ao Trabalhador a) b) c) 10.2. Implantao do uso de EPI; Exames Mdicos / Controle Mdico; Educao e Treinamento. Relativas ao Ambiente

a) Tomar providncias para que o piso da cozinha no permanea liso principalmente nas imediaes do fogo e nos locais molhados; b) Distribuir as tarefas dos funcionrios de forma que no provoquem nos mesmos choques trmicos, ou seja, trabalhar nas proximidades do forno/fogo e cmara fria ou freezers simultaneamente;

11.

RECOMENDAES

Recomendamos a implantao dos seguintes Equipamentos de Proteo Individual (EPIs), conforme a tarefa a ser realizada: ATIVIDADES rea de lavagem de bandejas, panelas e limpeza Todos os funcionrios, com exceo dos que devem usar a Bota de Segurana de PVC rea de lavagem de bandejas, panelas e saladas PROTEO EPI Proteo dos ps, contra umidade BOTA DE SEGUe/ou produtos qumicos RANA DE PVC Proteo contra quedas SAPATO DE SEGURANA Proteo das mos contra umidade
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LUVA DE LATX

Manuseio de produtos qumicos Manipulao de facas e higienizao de equipamentos cortantes Manuseio de utenslios e equipamentos quentes. (Ex. panelas, fornos, caldeires) Trabalhos de fritura e grelhados

Proteo das mo contra o LUVA DE PVC contato com produtos qumicos Proteo das mos contra leses LUVA DE MALHA causadas por objetos cortantes DE AO Proteo das mos contra queimaduras LUVA TRMICA

Proteo dos braos e antebraos MANGOTE contra respingos de gordura TRMICO quente rea de lavagem de bandejas, Proteo do corpo contra AVENTAL DE panelas, saladas e higienizao de umidade e respingos de produtos PVC equipamentos qumicos rea de coco Proteo do corpo contra calor e AVENTAL respingos de produtos qumicos TRMICO Colocao e retirada de alimentos Proteo do tronco contra baixas CASACO DE das cmaras frigorficas temperaturas PROTEO Na diluio de produtos qumicos e Proteo dos olhos contra CULOS DE limpeza em locais altos (Ex. coifa, respingos de produtos qumicos PROTEO teto) Higienizao com produtos Proteo do aparelho respiratrio MSCARA SEMIqumicos, bem como na sua contra intoxicao FACIAL diluio Lavagem de bandejas e panelas Proteo da audio, contra PROT. AUDITIVO rudos constantes Trabalhos externos ao restaurante, Proteo do corpo contra a chuva CAPA DE CHUVA quando estiver chovendo Para fins de comprovao do efetivo fornecimento dos EPIs, eventualmente necessria, recomendamos os seguintes procedimentos: Anotar a entrega do EPI em ficha prpria, individual para cada funcionrio, colhendo a assinatura do mesmo; Treinar o funcionrio no uso correto do EPI, registrando o treinamento com lista de presena.

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CONTROLE BIOLGICO

Alm de ser recomendado o uso de EPIs, por ocasio dos exames mdicos admissionais, demissionais e renovao dos peridicos, devem ser realizados exames complementares segundo a NR-7 e Normas da Vigilncia Sanitria em todos os funcionrios.

13.

REGISTRO DE DADOS

Este documento-base, bem como os registros das avaliaes ambientais, laudos e relatrios do PPRA, devero ser arquivados por um perodo de 20 anos, sendo uma na unidade e outra no Departamento de Segurana do Trabalho da Sodexho (SESMT), devendo estar disponveis ao cliente, aos trabalhadores e autoridades competentes.

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RESPONSABILIDADES

14.1. Do Empregador O empregador estabelecer, implementar e assegurar o desenvolvimento do PPRA, como atividade permanente na empresa. 14.2. Do Empregado Todos trabalhadores devem colaborar e participar na implantao e execuo do PPRA, seguir as orientaes recebidas nos treinamentos e informar ao seu superior hierrquico, as ocorrncias que possam implicar riscos imediatos sade dos trabalhadores.

15.

DIVULGAO DOS RESULTADOS

Todos os trabalhadores que esto submetidos aos Agentes Ambientais, devero ser informados adequadamente, bem como orientados sobre os meios disponveis para prevenir ou limitar tais riscos. As informaes previstas no tem 9.5.2 da NR-9 sero feitas por meio de ordem de servio, conforme o disposto no Art. 157, tem II da CLT e tem 1.7 alnea b da NR -1. As propostas dos trabalhadores previstas no tem 9.5.1 da NR-9 devero ser entregues ao encarregado dos assuntos de pessoal, em consonncia com o disposto no Art. 158, tem II da CLT e tem 1.8 d da NR-1.

16.

PLANEJAMENTO ANUAL - CRONOGRAMA

A empresa estabelecer as prioridades, objetivos e metas representados no respectivo cronograma de ao a seguir, o qual passar a realizar.

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CRONOGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PROGRAMA DE PREVENO DE RISCOS AMBIENTAIS

Atividade / Ms JAN FEV Inspeo de Segurana (check-list) Reunio de Segurana Campanha de Preveno de Acidentes Treinamento sobre Preveno de Acidentes Avaliao Ambiental MAR

2 0 0 ABR MAI JUN

0 JUL AGO SET OUT NOV DEZ

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17.

CONSIDERAES FINAIS

O Programa de Preveno de Riscos Ambientais um trabalho contnuo e dinmico, devendo ser atualizado a cada alterao das condies de trabalho e reavaliado pelo menos uma vez ao ano, com o objetivo de verificar o desenvolvimento realizado, incluindo os ajustes que se fizerem necessrios. Sero anexados os documentos na sequncia de acordo com a data realizada.

So Paulo, 16 de Dezembro de 1999.

Responsvel Tcnico: Eng de Segurana do Trabalho CREA

Coordenadora do PPRA: Administradora do Restaurante

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