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Gastronoma de Tumbes Tumbes tiene una amplia y variada cocina tpica con preparados especialmente a base de pescado y mariscos,

los que satisfacen el gusto ms exigente. Los espaoles ayudaron en la dieta con los limones, las cebollas y los ajos. Hoy en da los tres ingredientes son necesarios en los cebiches y otros potajes. Entre los platos de entrada pueden mencionarse los ceviches de pescado, de conchas negras, langostinos, cocktail de cangrejos y langostinos, chicharrones de calamar, pionono de mariscos, etc. El caldo de bolas de pltano, el chilcano, la parihuela; son una muestra del variado arte de la cocina hechos con productos tpicos de la regin. Entre los platos especiales se puede recomendar el sabroso arroz con concha, el arroz con marisco, el sanguito de conchas negras y el majarisco. Aunque los gustos varan, los platos tradicionales en toda estacin son el seco de cabrito y los tamalitos verdes. La comida tumbesina se distingue por usar productos del mar y nos brinda gran variedad de pescados como corvina, mero, lenguado, pez espada y frutos de los manglares tales como cangrejos, ostras, langostas, langostinos y conchas negras, una esquisitez. Son platos tpicos de la regin. Su comida tiene un alto potencial nutriticional. Respecto a su contenido, destacan las vitaminas B, A y D y algunos minerales como fsforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo y tambin omega 3 segn el pescado que se consuma.

Se dice popularmente que todo viajero que toma agua de coco, come camote y se baa en el ro, se queda en Tumbes. Aqu una muestra de los platos tpicos: 1. Ceviche de conchas negras El ceviche de conchas negras es sin lugar a dudas una de las entradas ms exquistas de la gastronoma peruana . Segn la tradicin peruana es unos de los platillos afrodisacos por excelencia. El platillo es preparado a base de conchas negras, limn, ajes amarillos, aj limo, rocoto y cebollas. Se sirve acompaado de rodajas de camote, choclo desgranado, cancha serrana, chifles y una chicha morada . 2. Chilcano de pescado Es un caldo es un caldo muy representativo de la costa norte peruana se consume en Tumbes y Piura , se prepara usualmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limn. No obstante, la elaboracin de este plato ha ido cambiando al pasar los aos. Se consume caliente y tiene propiedades energticas dada la gran cantidad de protenas y fsforo. Para prepararlo se usa como ingredientes pescado, papas, limones, ajo, aj colorado y cebolla. Se sirve acompaado de perejil al gusto. Muchas peruanos lo consumen despus de una reunin de amanecida, es conocido como el clsico levanta muertos>. 3. El majarisco tumbesino El majarisco tumbesino es una de las comidas que representa al departamento de Tumbes. Es un plato delicioso que no te lo puedes perder si vienes a la

regin . Es un platillo elaborado a base de pltano frito acompaado con una salsa de mariscos de la regin nortea. Lleva una gran variedad de mariscos tal como conchas negras y de abannico, pulpo, calamar, pota, langostinos, machas, almejas, pltanos verdes, cebolla, ajos, aj panca, aj amarillos, una taza de chilcano de cabeza de pescado, tomate, culantro, sal y pimienta. Se presenta con hojas de yuyo, conchitas de abanico abiertas y cancha salada. Se acostumbra acompaar con una rica cerveza helada o una chicha de jora. 4. El arroz con mariscos Es un plato tradicional de la costa norte del Per es muy popular en toda la regin, tambin en Ecuador, Panam y Colombia. Junto al ceviche y la jalea, el arroz con mariscos es uno de los platos marinos ms populares en el Per y la mayora lo consumen en conjunto. Se elabora con diversos tipos de mariscos tal como pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones o caracol. Se agrega diversos tipos de ajes panca, amarillo, pimiento, caldo de pescado, achote, culantro, arroz, cebolla y tomates. Este plato es acompaado con una salsa criolla de cebolla con rocoto, cuya acidez y picor hace resaltar aun ms la esencia del sabor del arroz con marisco. Para finalizar puedes tomar un buen pisco. 5. Enrollado de mero en pulpa de cangrejo El mero es un pez que abunda en zonas rocosas donde existen cuevas y agujeros, su carne es muy apreciada en Tumbes y suele preparrsele de diversas maneras a la plancha, frito, ahumado o enrollado. El mero enrollado en pulpa de cangrejo es un plato

exquisito que se prepara a base de cangrejos, mero, langostinos, camarones, mantequilla, harina, aj amarillo, ajo, vino blanco, conchitas de abanico, media taza de pescado y condimentos. Se acompaa con agua de coco y aguardiente. El mero queda doradito y se acompaa con papas fritas y ensalada. 6. El chicharrn de pescado Uno de nuestroa deliciosos platos est hecho a base de filete de pescado congrio, el mismo que es cortado en trozos medianos y sazonado adecuadamente, enharinado y puesto a frer en aceite vegetal, lo que le brinda esa consistencia crocante y ese color dorado tan provocativo; se sirve acompaado de yucas doradas, mayonesa y crema de aj rocoto ligeramente picante, as mismo se adiciona una rodaja de limn para aquellas personas que buscan ese toque cido. Algunas veces se sirve con choclo, maz serrano y se acompaa con jugo de coco. 7. Albndigas de pulpa de cangrejo Entre las comidas especiales se puede recomendar las albndigas de pulpa de cangrejo son una delicia. Es un plato elaborado en base a pulpa de cangrejo, ketchup, queso fresco, requesn, pan rallado, aceite de oliva y condimentos. Es un plato sumamente agradable y rico en nutrientes. Se acompaa con arroz, lechuga y tomate. 8. El chupe de cangrejo El chupe de cangrejo es un clsico plato tumbesino. El cangrejo por su alto contenido de fsforo, nos produce sueo, por eso mucha gente consume un buen chupe,

considerado como reconstituyente despus de una mala noche. Utliza los siguientes ingredientes cangrejos, camarones, pimentn, ajo, aj panca, papas, huevos, organo, leche evaporada, fideo, cebolla, huevos y condimentos. Servirlo acompaado de choclo. Los platos a base de mariscos, almejas, caracoles, ostras, erizo, pulpo, pota, cangrejo, ostin y calamar son verdaderos alimentos que a la vez tienen un aire desconocido para los turistas. Otros platos son:

El mero enrollado. El majarisco tumbesino (preparado a base de pltano frito acompaado con una salsa de mariscos de esta regin) Las albndigas de pulpo de cangrejo. El majao con carne seca de sajino, venado o pescado. Las conchas negras asadas. Milanesa de Toyo.