La gastronoma de Colombia es el resultado de la fusin de alimentos, prcticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente espaola)

y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un nico plato que represente a toda la gastronoma colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los ms representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereo, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeo, entre otros.

La lulada es una bebida tpica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.1

La arepa con chorizo es una comida rpida colombiana.

Plato tradicional de la gastronoma antioquea, la "bandeja paisa".

Plato tradicional de la gastronoma regional santaferea, el "Ajiaco".

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronoma esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varan en preparacin e ingredientes por regin e incorporan las tradiciones de las culturas espaola, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes ms comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maz, tubrculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (frjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante tambin la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, lapapaya, la guayaba, el lulo y la maracuy. Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carcter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales ms representativos se encuentran el ajiaco santafereo, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.
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La gastronoma propia de Cartagena de Indias, se asienta en gastronomas tradicionales llegadas de Espaa, y varios sitios del frica, que ms tarde se convertiran en la base para la creacin de su propia gastronoma. Una de las ms populares tradiciones gastrnomicas

proviene del frica, y es la venta de frutas, por parte de las Palenqueras, que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca, o a manera de salpicn. Igualmente, los cartageneros, poseen las mismas comidas tpicas que el resto de la Regin Caribe en Colombia, como la arepa de huevo, la carimaola, el buuelito de frijol, la Kola Romn, entre otras comidas. Asimismo, por ser una ciudad con alto ndice de Turismo, posee una cantidad importante de restaurantes con diferentes gastronomas del mundo, como la comida italiana, comida mexicana, comida mediterrnea, comida china y obviamente comida colombiana.

Gastronoma andina[editar editar cdigo]

En la Regin Andina se encuentran platos tpicos de la regin tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y eltamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de pltano. La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereo, el ajiaco y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de ro como el viudo de pescado, el pur de cubios con pltano maduro, el cocido de habas y la guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo veleo, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojbana o flan muisca. En la cocina antioquea se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el maz, latrucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la pia, el pltano, el frjol y el caf. La bandeja paisa es el plato tpico de esta regin y en ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo de Colombia. Adems figuran otros platos como losfrjoles antioqueos, el sancocho antioqueo, el mondongo antioqueo, el hogao, el calentao, el pegao y las variedades de arepa: la arepa paisa tradicional, la arepa de maz pelao o santandereana para la cual se pela el maz en agua con cenizas, y se asa en tejos de barro, y la arepa de chcolo con quesito antioqueo, entre otras; la "ropa vieja" y el aguardiente con su variedad de mistelas (Antioquia y Eje Cafetero), entre otros. Es tpica de Santander la pepitoria, preparada con las vsceras del cabro y con arroz (arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las hormigas culonas; y la morcilla, tambin conocida como rellena. En el departamento deNario, en el suroeste del pas colindante con Ecuador, el plato ms representativo es el cuy. Son representativos del Valle del Cauca el sancocho de gallina, el champs, elcholado, la lulada, el arroz atollao, el tamal valluno, las marranitas, los hojaldres, las chancacas de Buenaventura, las gelatinas, el manjar blanco, la sopa de tortillas, el bizcocho hateo o cuaresmero, el pandebono, el pan de yuca, la avena calea, los aborrajados, las empanadas, el chontaduro, pescados y mariscos en distintas preparaciones en las costas del Pacfico. En los Llanos Orientales, la mamona o ternera a la llanera es el plato tpico.
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Gastronoma antioquea[editar editar cdigo]

Artculo principal: Gastronoma de Antioquia

La Bandeja Paisa.

En la comarca antioquea, aparte la gastronoma internacional, la gastronoma tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del pas durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrializacin, urbanismo y globalizacin. El plato tpico antioqueo se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrn, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.

Asado santafereo.

Ajiaco santafereo.

La gastronoma bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indgenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consuman mazamorras de maz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicion el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autctonos de la regin Andina y especficamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyac y parte de los Santanderes.
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Gastronoma de la Costa Caribe[editar editar cdigo]

Los platillos de la costa caribe colombiana varan en preparacin e ingredientes por regin, e incorporan las tradiciones de las culturas indgena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo ms popular es el sancocho, que vara en preparacin e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guand con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies. Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maz (tambin pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la ms famosa, la empanada, el patacn, las carimaolas a base de yuca, el friche (a base de las vsceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeo y el suero atollabuey, que acompaa especialmente los bollos de maz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cocteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegras, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohlicas el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, elzapote, el nspero, el ann, la guanbana, el tamarindo, el corozo, y el maran; y mltiples preparaciones como el cayeye, lasbutifarras, la cabeza de gato, el pastel y la hayaca, entre otros tambin hacen parte de los ingredientes de los platos tpicos colombianos.
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En la gastronoma caribe colombiana se encuentran ingredientes como pescados de mar y de ro, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, pltano, ame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maz y frutas nativas. El platillo ms popular de la regin es el sancocho que vara en preparacin e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.
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Gastronoma del pacfico[editar editar cdigo]

Aunque poco conocida delnorte, la cocina ms representativa es la del valle del cauca y el nario. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronoma nariense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos tpicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, ms no as en la zona sur del pas.

Gastronoma nariense[editar editar cdigo]

Gastronoma vallecaucana[editar editar cdigo]

La cocina vallecaucana se cre en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago y la regin pacifica .La cocina vallecaucana se origin de la cocina del Cauca Grande en Popayn e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacfico. En el 2005, la Unesco design a la ciudad de Popayn, como la primera ciudad de la gastronoma por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus mtodos tradicionales de preparacin a travs de la tradicin oral.
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