CUADRO N01 CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS EJEMPLO CAMBIOS

AMINOAZUCARES

Galactosamina Glucosamina cido silico N-Acetilglucosamina N-Acetilgalactosamina N-Acetilmanosamina Se generan por la sustitucin de un OH, generalmente el de C2, formndose por ejemplo glucosaminas o galactosaminas en la leche.

Desoxirribosa (proveniente de la ribosa).

Se formar cuando alguno de los carbonos pierde un O, DESOXIAZUCARES Fucosa. generalmente el C2, entre estos se encuentran la desoxiribosa (azcar del ADN) y la 6-desoxi-L-manopiranosa, conocida comnmente como (ramnosa).

Ramnosa.

POLIOLES

Alditoles y Inositoles o Ciclitoles. Alditoles Los ms comunes en la naturaleza son: el sorbitol, el manitol y el galactitol. Inositoles o Ciclitoles Inositol. Los inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en los cuales un hidrgeno de cada carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo. Glucsidos antraquinnicos: Estn presentes el ruibarbo y los gneros Aloe y Rhamnus; tienen un efecto laxante y purgante. Glucsidos fenlicos simples: Un ejemplo es la arbutina, encontrada en la gayuba comn. Tiene un efecto antisptico urinario. Glucsidos alcohlicos: Un ejemplo de glucsido alcohlico es la salicina, que se encuentra en plantas del gnero Salix. La salicina al ser ingerida, se convierte en cido saliclico, relacionada directamente con la aspirina y tiene efecto analgsico, antipirtico, antiinflamatorio y anticoagulante( para casos de infartos). Glucsidos flavonicos: . Algunos ejemplos son la hesperidina, la naringina, la rutina y laquercetina. Estos glucsidos tienen un efecto antioxidante. Tambin se sabe que disminuyen la fragilidad capilar. Glucsidos cardacos:

Estos compuestos se forman cuando los grupos aldehdos o cetonas de los azcares se reducen y se produce el correspondiente hidroxilo. El poliol ms conocido es el glicerol o glicerina, que es parte constitutiva de las grasas y los aceites; por tener tres tomos de carbono se le clasifica como triol. Entre los pentitoles ms comunes est el ribitol, que es el azcar de la riboflavina, y el xilitol. Se producen, cuando un azcar reductor, por medio de su carbono anomrico se une con otra molcula que puede ser un carbohidrato o no. Cuando el OH pertenece a un monosacrido, el producto de la unin se conoce como oligosacridos y el enlace se nombra como enlace Oglucosdico; tambin puede formar azcares anhidras (carrageninas). La unin de un monosacrido y nitrgeno, puede dar como productos de reaccin nuclesidos, conocidos como N glicsidos, algunos son potenciadores del sabor (guanosina, inositol), otros proporcionan color a frutos y flores como las antocianinas. Tambin se pueden formar los S-glicsidos, algunos son responsables del aroma y el olor de ciertos

GLUCOSIDOS

En su estructura, la aglicona es un ncleo esteroideo. Estos glucsidos cardacos se encuentran en plantas de los gneros Digitalis, Scilla y Strophanthus y de la familia Apocynaceae. Se utilizan en el tratamiento de las enfermedades cardacas como arritmia y fallo cardiaco. Glucsidos cumarnicos: Aqu el aglicona es un derivado de la cumarina. Un ejemplo es la apterina que se utiliza para dilatar las arterias coronarias, as como, para bloquear los canales del calcio Glucsidos cianognicos: En este caso, la aglicona contiene un grupo cianuro y el glucsido puede generar el venenoso cido cianhdrico. Un ejemplo de stos es la amgdalina, un glucsido particular de las almendras.

vegetales; otros actan como bociognicos o cianognicos estos poseen un LD50, entre 0.5-35 mg/Kg Dentro de los Oglicsidocos ms comunes se encuentran:

REACCIONES QUMICAS DE LOS MONOSACRIDOS

Por altas temperaturas POR CIDOS. POR ALCALIS DE PARDEAMIENTO Caramelizacin Ocurre cuando se calientan los azcares por encima de su punto de fusin. Se producen reacciones de isomerizacin, deshidratacin y polimerizacin que conducen a la formacin de una variedad de compuestos. Reaccin de Maillard Ocurren cuando reacciona un azcar reductor con el grupo amino libre de un aminocido o de una protena. ETAPAS DE LA REACCIN: Condensacin del azcar reductor con el grupo amino. Transposicin de los productos de la condensacin. Reaccin de los productos de la transposicin. Polimerizacin y formacin de sustancias coloreadas.

Las altas temperaturas aceleran todos los cambios que sufren los monosacridos en condiciones tanto cidas como alcalinas, pero a pH neutro catalizan las reacciones de caramelizacin y de oscurecimiento no enzimtico.

EN MEDIO CIDO CONCENTRADO: Se produce una deshidratacin que resulta en la formacin de derivados del furfural. EN MEDIO CIDO DILUIDO: Las aldohexosas forman productos anhidros con la prdida de una molcula de agua.

DBIL ( 0,05): Los monosacridos se isomerizan formando diversos azcares. DE CONCENTRACIN MEDIA (0,5 N): Los monosacridos se enolizan y fragmentan en el doble enlace. MUY CONCENTRADO ( 0,5): Los carbonilos se oxidan transformndose en cidos.