PLANO DE NEGCIOS PARA A ABERTURA DE UM RESTAURANTE
Administrao Geral
ITAJA (SC) 2007 UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJA CENTRO DE CINCIAS SOCIAIS APLICADAS CURSO DE ADMINISTRAO
2 ANDREA SOUZA MELLO MEIRELLES
Trabalho de Concluso de Estgio PLANO DE NEGCIO PARA ABERTURA DE RESTAURANTE
Trabalho de Concluso de Estgio desenvolvido para o Estgio Supervisionado do Curso de Administrao do Centro de Educao de Cincias Sociais Aplicadas da Universidade do Vale do Itaja.
ITAJA SC, 2007.
3 AGRADECIMENTOS
Agradeo aos meus pais, irm, avs e amigos pelo apoio e compreenso. E a professora Antonia Egdia de Souza pela incessante, constante, orientao durante todo o processo da pesquisa.
4 EPGRAFE
Bom mesmo ir a luta com determinao, abraar a vida e viver com paixo, perder com classe e vencer com ousadia, porque o mundo pertence a quem se atreve e a vida muito para ser insignificante.
Charles Chaplin
5 EQUIPE TCNICA
a) Nome do estagirio Andrea Souza Mello Meirelles
b) rea de estgio Administrao Mercadolgica
c) Orientador de campo Ciro Renato Rebelo
d) Orientador de estgio Prof Antonia Egdia de Souza
e) Responsvel pelo estgio Supervisionado em Administrao Prof. Eduardo Krieger da Silva
6 DADOS DE IDENTIFICAO DA EMPRESA
a) Razo Social Universidade do Vale do Itaja, UNIJUNIOR
b) Endereo Rua Uruguai, 586 centro Itaja
c) Setor de desenvolvimento do estgio Administrao geral
d) Durao de estgio 300 horas
e) Nome e cargo do orientador de campo Cro Renato Ribeiro Respnsvel UNIJUNIOR
f) Carimbo e visto da empresa
7 RESUMO
Este trabalho de estgio trata de um Plano de Negcios relativo abertura, em Balnerio Cambori, Santa Catarina, de um restaurante de comida natural, no qual o cliente escolhe os ingredientes da sua prpria salada, atravs de um cardpio previamente fornecido pelo restaurante, com opo de grelhados (carne bovina, frango ou salmo) para acompanhamento. Teve como principais objetivos realizar diagnstico do ambiente, definir o negcio, as aes de marketing e de recursos humanos bem como elaborar um plano financeiro para demonstrar a viabilidade do empreendimento. A tipologia de estgio utilizada foi uma avaliao formativa, a abordagem foi de carter qualitativo e quantitativo com coleta de dados primrios e secundrios. Depois de auferidos os resultados das diversas etapas propostas percebeu-se a viabilidade na abertura do restaurante GOOD LIGHT.
PALAVRAS-CHAVE: Empreendedorismo; plano de negcios; restaurante de comida natural
8 LISTA DE ILUSTRAES
Figura 1 - Fatores ambientais e pessoais que influenciam o comportamento empreendedor................................................................
21 Quadro 1 Classificao das empresas.................................................. 23 Quadro 2 Caracterstcas das Micros e Pequenas empresas................ 24 Figura 2 Matriz SWOT........................................................................... 32 Figura 3: Trs Estratgias Genricas ...................................................... 34 Quadro 3 Riscos das Estratgias Genricas......................................... 41 Quadro 4 Comparao entre objetivos organizacionais e individuais .. 62 Figura 4 Hierarquia: organizaao da empresa...................................... 64 Quadro 5 - Quadro 5: Aes de Marketing............................................... 67 Figura 5 Cardpio.................................................................................. 70
9 LISTA DE TABELAS
Tabela 1 Desenvolvimento da teoria do empreendedorismo e do termo empreendedor.................................................................................................
16 Tabela 2 Riscos das Estratgias Genricas................................................ 36 Tabela 3 Turistas em Balnerio Cambori Temporada 2006/07................. 59 Tabela 4 Investimento Inicial....................................................................... 71 Tabela 5 Discriminao Custos Variveis................................................... 72 Tabela 6 - Custos Fixos.................................................................................. 73 Tabela 7 Custo Mo de Obra....................................................................... 73 Tabela 8 Projeo de Vendas...................................................................... 74 Tabela 9 - Fluxo de Caixa Mensal.................................................................. 75 Tabela 10 Fluxo de Caixa Projetado Anual................................................. 76
10 SUMRIO
1. INTRODUO........................................................................... 12 1.1. Problema de Pesquisa.......................................................... 12 1.2. Objetivo Geral e Especficos................................................ 13 1.3. Aspectos Metodolgicos...................................................... 13 1.3.1. Caracterizao da Pesquisa................................................ 14 1.3.2. Contexto e Participantes da Pesquisa................................. 14 1.3.3. Procedimentos e Instrumentos de Coleta de Dados............ 15 1.3.4. Tratamento e Anlise dos Dados......................................... 15
2. REVISO BIBLIOGRFICA..................................................... 16 2.1 Empreendedorismo............................................................... 16 2.2 Caractersticas das pequenas empresas ............................ 22 2.3 Plano de Negcios................................................................. 25 2.3.1 Estrutura de Plano de Negcios.............................................. 28
3 DESENVOLVIMENTO DO PLANO DE NEGCIOS.................. 53 3.1 Diagnstico do Negcio........................................................ 56 3.1.1 Macroambiente..................................................................... 56 3.1.2 Ambiente Setorial.................................................................. 60 3.1.2 Matriz SWOT......................................................................... 62 3.2 Definio da empresa............................................................ 63 3.2.1 Plano de Marketing............................................................... 65 3.2.2 Plano de Recursos Humanos............................................... 67 3.2.3 Plano Operacional ................................................................ 68 3.2.4 Plano Financeiro................................................................... 71
ASSINATURA DOS RESPONSVEIS.......................................... 105
12 1 INTRODUO
Com a expectativa em atender e suprir as exigncias do mercado, as empresas a cada dia que passa, sente-se obrigadas a aprimorar e se adequar ao mercado consumidor. Os hbitos e o consumo de alimentos so diferentes para as distintas populaes do planeta. Estas diferenciaes decorrem no s de condies scio- econmicas, mas principalmente de aspectos culturais que envolvem a alimentao. Ou seja, o ato de alimentar-se no implica somente na ingesta para a nutrio do organismo humano, est ligado a um conjunto de regras, preceitos, tabus, valores e atitudes culturais diante dos alimentos que cada grupo social estabelece. Com a vida agitada do dia-a-dia, a falta de tempo faz com que a alimentao seja cada vez mais rpida e inadequada, buscando assim, uma nova alternativa para obter uma melhor qualidade de vida. Diante disso, quando um empreendedor decide criar uma nova empresa no ramo de alimentos, precisa ficar atento aos hbitos dos consumidores. A partir da ele busca que identifique a oportunidade de negcio e de coletar informaes sobre elas, desenvolvendo o conceito e estratgias do seu futuro empreendimento para assim coloc-lo em prtica. Neste sentido, o plano de negcios uma ferramenta que tem como funo mostrar a capacidade e possibilidade do nascimento do novo empreendimento, podendo visualizar os possveis fracassos e necessidades. Este trabalho tem como principal objetivo estudar a viabilidade econmica para abertura de um futuro empreendimento que busca oferecer aos clientes uma nova opo de alimentao, pois busca-se hoje um novo conceito no ramo alimentcio natural e saudvel.
1.1 Problema da Pesquisa
Um administrador precisa estar continuamente analisando seu negcio para perceber as reais necessidades e conseqentemente as diferentes oportunidades que apaream no dia-a-dia da populao.
13 Para a abertura de qualquer negcio essencial realizar uma pesquisa de mercado para analisar o futuro investimento financeiro. Todo negcio novo requer estratgias e planos bem estabelecidos. Partindo disto, define-se o problema da pesquisa: Quais os fatores relevantes que iro determinar a viabilidade da abertura de um restaurante fast-food de comidas saudveis na cidade de Balnerio Cambori? A viabilidade deste trabalho ser identificada a partir da coleta de informaes realizadas durante todo o estgio. Este trabalho importante, pois permite agregar novos conhecimentos e uma possibilidade de empreender. Para a Unijnior que pode perceber o seu esforo e trabalho incentivando ao estagirio. E j para a universidade e para os acadmicos em geral, uma opo de consulta de dados e informaes.
1.2 Objetivo Geral e Especficos
Elaborar um plano de negcio para a abertura de um restaurante fast-food. Para atender o propsito acima se define os seguintes objetivos especficos:
Realizar diagnstico de do ambiente; Definir o negcio; Definir aes de Marketing; Definir aes de Recursos Humanos; Elaborar um plano financeiro.
1.3 Aspectos Metodolgicos
Este tpico apresenta as informaes referentes ao desenvolvimento do trabalho, enfatizando os aspectos relativos ao tipo de pesquisa, rea de abrangncia, instrumentos de coleta de dados, bem como, interpretao e anlise de dados.
14 1.3.1 Caracterizao da pesquisa
O estgio tem como tipologia a avaliao formativa no qual segundo Roesch (2007, p.70) consiste no diagnstico do sistema atual e sugestes para sua reformulao; por isso requer certa familiaridade com os sistema e, idealmente, a possibilidade de implantar as mudanas sugeridas e observar seus efeitos. Para realizar o diagnstico do negcio lanou-se mo das abordagens qualitativa e quantitativa, por jugar-se mais adequado quando se realiza um plano de negcios como estgio. A abordagem quantitativa foi utilizada para identificar os potenciais clientes do restaurante. De acordo com Richardson (1999, p.70) mtodo quantitativo, como o prprio nome indica, caracteriza-se pelo emprego da quantificao tanto nas modalidades de coleta de informaes, quanto no tratamento por meio de tcnicas estatsticas [...]. A abordagem qualitativa foi aplicada para que fosse possvel fazer a anlise dos dados secundrios a respeito do ambiente de negcio da empresa. Esta abordagem adequada quanto necessita-se fazer uma anlise mais detalhada para compreender uma dada realidade ou fenmeno (RICHARDSON, 1999).
1.3.2 Contexto e populao do trabalho de estgio
A populao da pesquisa foram os consumidores em potencial. De acordo com Richardson (1999, p.157), populao o conjunto de elementos que possuem determinadas caractersticas. Usualmente, fala-se de populao ao se referir a todos os habitantes de determinado lugar. E para a amostra foi utilizada a amostragem por convenincia, que segundo Gil (2007, p.104) seleciona elementos a que tem acesso, admitindo que estes possam, de alguma forma, representar o universo.
15 1.3.3 Procedimentos e instrumentos de coleta de dados
Na elaborao do plano de negcios utilizaram-se fontes de dados primrios, no qual para Mattar (1999, p.48) so aqueles obtidos pela primeira vez e que nunca foram coletados ou tabulados antes, ou seja, so produtos do levantamento efetuado pelo pesquisador para fins de sua pesquisa, na aplicao de questionrios com os consumidores em potencial, que segundo Gil (2007, p.128) questionrio a: tcnica de investigao composta por um nmero mais ou menos elevado de questes apresentadas por escrito s pessoas[...]. J os dados secundrios foram aplicados na anlise documental, pois so aqueles que j foram coletados, tabulados, ordenados, e as vezes at analisados e que j esto catalogados disposio dos interessados(MATTAR, 1999, p.48)
1.3.4 Tratamento e anlise dos dados
Para os dados quantitativos, a partir dos resultados obtidos foram disponibilizados dados estatsticos, organizados em grficos e tabelas, seguidos de comentrios a respeito de cada situao encontrada e uma anlise conclusiva sobre a importncia das informaes para o sucesso do empreendimento. J para os dados qualitativos, foram feitos o tratamento e a anlise do contedo, no qual para Berelson (apud GIL, 2007, p.165) consiste em: uma tcnica de investigao que, atravs de uma descrio objetiva, sistemtica do contedo manifesto das comunicaes, tem por finalidade a interpretao destas mesmas comunicaes.
16 2. REVISO BIBLIOGRFICA
Neste captulo, apresenta-se a reviso terica necessria ao objetivo proposto. Sendo que os temas abordados so: o empreendedorismo, as caractersticas das pequenas empresas e o plano de negcios.
2.1 Empreendedorismo
O mundo vem passando por diversas modificaes em um curto perodo de tempo, principalmente no sculo XX, quando novas invenes foram criadas. Normalmente estas invenes so frutos de inovao de algo indito ou de uma nova viso das coisas que j existem. Historicamente, empreendedorismo tem sido definido como uma maneira diferenciada de alocao de recursos e otimizao de processos organizacionais, sempre de forma criativa, visando diminuio de custos e melhoria de resultados. De acordo com Hisrich e Peters (2006), o termo empreendedorismo origina-se do francs, entrepreneur, no qual significa aquele que est entre ou estar entre. E ele vem de desenvolvendo a cada sculo, caracterizando de uma melhor forma, de acordo com a realidade vivida no momento. Na tabela a seguir, possvel visualizar o desenvolvimento da teoria do empreendedorismo e do termo empreender.
Tabela 1 Desenvolvimento da teoria do empreendedorismo e do termo empreender
Idade Mdia Participante e pessoa encarregada de projetos de produo em grande escala. Sc. XVII Pessoa que assumia riscos de lucro (ou prejuzo) em um contrato de valor fixo com o governo. 1725 Richard Cantillon pessoa que assume riscos diferente da que fornece capital. 1803 Jean Baptiste Say - lucros de empreendedor separados dos lucros de capital. 1876 Francis Walker distinguiu entre os que forneciam fundos e recebiam juros e aqueles que obtenham lucro com habilidades administrativas. 1934 Joseph Schumpeter o empreendedor algum dinmico que corre riscos moderados.
17 1964 Peter Drucker - o empreendedor maximiza oportunidades 1975 Albert Shapero o empreendedor toma iniciativa, organiza alguns mecanismos sociais e econmica e aceita riscos de fracasso. 1980 Karl Vesper o empreendedor visto de modo diferente do economista, psiclogos, negociantes e polticos. 1983 Gifford Pinchot o intra-empreendedor um empreendedor que atua dentro de uma organizao j estabelecida. 1985 Robert Hirisch o empreendedorismo o processo de criar algo diferente e com valor, dedicando o tempo e o esforo necessrios, assumindo os riscos financeiros, psicolgicos e scias correspondentes as conseqentes recompensas da satisfao econmica e pessoal. Fonte: Hisrich e Peters (2006, p.27).
A definio de empreender evoluiu com o decorrer do tempo, medida que a estrutura econmica mundial mudava e tornava-se mais complexa. Desde seu incio, na Idade Mdia, quando era usada para se referir as ocupaes especficas, a noo de empreendedor foi refinada e ampliada, passando a incluir conceitos relacionados com a pessoa, uma vez que, era relacionado com a ocupao (DORNELAS, 2002; DOLABELA, 1999). Isto tem gerado certa confuso de definies, pois muitas pessoas tm considerado o empreendedorismo como sendo sinnimo do ato de abrir empresas. Definies mais abrangentes mostram que o empreendedorismo vai alm do ato de abrir novas empresas e que pode estar relacionado a vrios tipos de organizaes, em vrios estgios de desenvolvimento. O ato de empreender est relacionado identificao, anlise e implementao de oportunidades de negcio, tendo como foco a inovao e a criao de valor (DORNELAS, 2002). Isto pode ocorrer atravs da criao de novas empresas, mas tambm ocorre em empresas j estabelecidas, organizaes com enfoque social, entidades de natureza governamental etc. Para se distinguir num mercado cada vez mais competitivo, as empresas tm de obter avanos na produtividade, em geral decorrentes de uma nova forma de fazer as coisas, seja um modo mais eficiente de aproveitar os recursos, seja a entrada em um mercado diferente ou a aposta num produto extraordinrio ou completamente novo. Trata-se de um dos paradoxos da gesto: para ser estvel e perene, uma organizao deve constantemente promover a mudana. Na maioria das vezes as
18 empresas promovem pequenas mudanas, cujo somatrio permite manter-se frente dos concorrentes. Essas pequenas mudanas so o fruto do trabalho e iniciativa dos empreendedores que se encontram nas organizaes. O empreendedorismo tem sido muito difundido no Brasil nos ltimos anos, particularmente na dcada de 1990, e hoje ser um empreendedor quase um imperativo. importante lembrar que por trs de novas idias que vem revolucionando a sociedade, h sempre um visionrio, que com seu talento, somado anlise, planejamento e capacidade de implementao, responsvel por empreendimentos de sucesso (BENSADON, 2001). O empreendedorismo aplica-se a uma variedade de organizaes em seus vrios estgios de desenvolvimento, conforme Bensadon (2001):
a. Uma pequena empresa em incio de desenvolvimento; b. Uma mdia empresa em fase de crescimento; c. Uma empresa familiar em fase de profissionalizao; d. Uma ONG (Organizao No Governamental); e. Em entidades e rgos pblicos; f. Em associaes e cooperativas; g. Em empresas j estabelecidas, que buscam renovao e crescimento;
O processo empreendedor envolve todas as funes, aes e atividades associadas com a percepo de oportunidades e a criao de meios para persegui- las. O seu papel envolve iniciar e constituir mudanas na estrutura do negcio e da sociedade. A fora que empurra o empresrio para o sucesso , sem dvida, a vontade de enfrentar o desafio de abrir o prprio negcio. Mas, somada a essa vontade, tem que haver a disposio para aprimorar conhecimentos e, para desenvolver comportamentos adequados a empreendedores bem-sucedidos. Para buscar e se tornar um bom empreendedor de acordo com Salim (2004), essencial que possuam algumas habilidades como as abaixo:
Assumir riscos - Esta a primeira e uma das maiores qualidades do verdadeiro empreendedor. Arriscar conscientemente ter coragem de enfrentar desafios, de tentar um novo empreendimento, de buscar, por
19 si s, os melhores caminhos. Os riscos fazem parte de qualquer atividade, sejam financeiros, sociais ou psicolgicos, e preciso aprender a lidar com eles.
Identificar oportunidades - Ficar atento e perceber, no momento certo, as oportunidades que o mercado oferece e reunir as condies propcias para a realizao de um bom negcio outra marca importante do empresrio bem-sucedido. Ele um indivduo curioso e atento a informaes, pois sabe que suas chances melhoram quando seu conhecimento aumenta.
Conhecimento - Quanto maior o domnio de um empresrio sobre um ramo de negcio, maior sua chance de xito. Esse conhecimento pode vir da experincia prtica, de informaes obtidas em publicaes especializadas, em centros de ensino, ou mesmo de "dicas" de pessoas que montaram empreendimentos semelhantes.
Organizao - Ter capacidade de utilizar recursos humanos, materiais financeiros e tecnolgicos de forma racional. Resumindo: ter senso de organizao. bom no esquecer que, na maioria das vezes, a desorganizao principalmente no incio do empreendimento compromete seu funcionamento e seu desempenho.
Tomar decises - O sucesso de um empreendimento, muitas vezes, est relacionado com a capacidade de decidir corretamente. Tomar decises acertadas um processo que exige o levantamento de informaes, anlise fria da situao, avaliao das alternativas e a escolha da soluo mais adequada. O verdadeiro empreendedor capaz de tomar decises corretas, na hora certa.
Liderana - saber definir objetivos, orientar tarefas, combinar mtodos e procedimentos prticos, estimular as pessoas no rumo das metas traadas e favorecer relaes equilibradas dentro da equipe de trabalho, em torno do empreendimento. Dentro e fora da empresa, o
20 homem de negcios faz contatos. Seja com clientes, fornecedores e empregados. Assim, a liderana tem que ser uma qualidade sempre presente.
Dinamismo - Um empreendedor de sucesso nunca se acomoda, para no perder a capacidade de fazer com que simples idias se concretizem em negcios efetivos. Manter-se sempre dinmico e cultivar um certo inconformismo diante da rotina um de seus lemas preferidos.
Independncia - determinar seus prprios passos, abrir seus prprios caminhos, ser seu prprio patro, enfim, buscar a independncia meta importante na busca do sucesso. O empreendedor deve ser livre, evitando protecionismos que, mais tarde, possam se transformar em obstculos aos negcios. S assim surge a fora necessria para fazer valer seus direitos de cidado-empresrio.
Otimismo - Esta uma caracterstica das pessoas que enxergam o sucesso, em vez de imaginar o fracasso. Capaz de enfrentar obstculos, o empresrio de sucesso sabe olhar alm e acima das dificuldades.
Tino empresarial - O que muita gente acredita ser um "sexto sentido", intuio, faro empresarial, tpicos de gente bem-sucedida nos negcios , na verdade, na maioria das vezes, a soma de todas as qualidades descritas at aqui. Quem quer se estabelecer por conta prpria no mercado brasileiro e, principalmente, alar vos mais altos, na conquista do mercado externo, deve saber que clientes, fornecedores e mesmo os concorrentes s respeitam os que se mostram altura do desafio.
Para vrios autores, o empreendedorismo no passvel de ser ensinado, pois se trata de uma caracterstica inata na personalidade dos indivduos. Esta viso est ultrapassada e Dolabela (1999) discutiu bastante o assunto mostrando que
21 ensinar empreendedorismo uma tarefa difcil por ser quase individualizada, no entanto pode ser ensinado e entendido por qualquer pessoa, e que o sucesso decorrente de uma gama de fatores internos e externos ao negcio. As habilidades requeridas de um empreendedor podem ser classificadas em trs reas, segundo Dornelas (2001, p.39). A primeira a tcnica no qual envolvem saber escrever, ouvir as pessoas e captar informaes, ser um bom orador, ser organizado, saber liderar, trabalhar em equipe e possuir um Know-how tcnico na sua rea de atuao. A segunda so as habilidades gerenciais, onde incluem reas de criao, desenvolvimento e gerenciamento de uma nova empresa. E por ltimo s caractersticas pessoais, no qual preciso ser um lder visionrio, persistente. A deciso de tornar-se um empreendedor pode ser ao acaso, mas existem alguns fatores crticos para o surgimento e o crescimento de uma nova empresa que influenciam no processo empreendedor, conforme figura a seguir:
Figura 1 Fatores ambientais e pessoais que influenciam o comportamento empreendedor Fonte: Dornelas (2001, p.40)
A capacidade de inovao uma caracterstica que distingue os seres humanos dos outros animais. Esta caracterstica pode ser observada atravs da histria, desde a construo das pirmides at as expedies ao planeta Marte. Enquanto as ferramentas mudaram em funo da inovao tecnolgica, a capacidade de inovar esteve sempre presente em todas as civilizaes,
22 proporcionando invenes como a roda e a luz eltrica, sendo, portanto, uma conjuno de caractersticas pessoais, administrativas e econmicas (NAKASHIMA, 2002). Essas inovaes, em sua maioria, ocorreram em funo das mudanas sociais, tecnolgicas e polticas. E tambm em funo da capacidade do empreendedor correr riscos.
2.2 Caractersticas das pequenas empresas
At o fim da dcada de setenta, eram considerados como suportes econmicos, somente o Estado e as grandes empresas, porm a partir da dcada de oitenta, com o aumento significativo da utilizao de tecnologia intensiva e o aumento da concorrncia, mundial por meio da globalizao de produtos e servios. O Estado passa a ter dificuldade para cumprir seus compromissos e aumenta o seu endividamento, dificultando a gerao de investimentos em infra-estrutura e novos empregos. Na dcada de oitenta, segundo Dolabela (1999), com a reduo do ritmo de crescimento da economia, resultando em maior nvel de desemprego, os pequenos negcios passaram a ser considerados uma alternativa para a ocupao da mo-de- obra excedente, fazendo surgir ao final da dcada s primeiras iniciativas mais concretas para incentivar a abertura de micro e pequenas empresas na economia, Alm de que, as grandes organizaes, tambm com o uso de novas tecnologias, substituram grande parte dos funcionrios, pela automao industrial, procurando a maior produtividade. Neste cenrio, como alternativa, as pequenas empresas passaram a ter uma grande importncia como fontes geradoras de novas oportunidades e empregos, para atender, no somente o mercado local, mais tambm o mercado internacional. Para o estmulo ao desenvolvimento econmico e social de uma regio, o empreendedorismo se mostra como um mecanismo acionador dos processos que devero encadear uma srie de aes e transformaes, e que, muito provvel, se iniciar por meio de pequenas empresas (DOLABELA, 1999).
23 De acordo com o IBGE (2003), as micro e pequenas empresas representam, no Brasil, noventa e oito por cento das empresas formalizadas, empregando cinqenta e sete por cento da mo de obra formal ocupada e representando mais de vinte por cento do Produto Interno Bruto (PIB), sendo que, mundialmente, surge como tendncia para a gerao de novos empregos e rendas. A partir da dcada de 80, estudos sobre a influncia da proximidade espacial no desempenho competitivo e dos clusters, levaram ao surgimento de diversas abordagens centradas na importncia da dimenso local na coordenao das atividades econmicas e tecnolgicas, substituindo a abordagem individual pela abordagem coletiva, por meio de cadeias produtivas e indicando solues tanto para as organizaes como para o conjunto de elos e atores dessas cadeias concentradas geograficamente nos territrios que se estabelecem relaes de confiana e de trocas entre os diversos atores, onde se criam condies para um ambiente de aprendizagem coletiva e de difuso de inovaes (SEBRAE, 2006). Uma srie de aes e transformaes, e que, muito provvel, se iniciar por meio de pequenas empresas, sendo que, uma das caractersticas fundamentais, a sua relao com a comunidade local, que poder ser um catalisador do processo de desenvolvimento quanto melhor for o ambiente favorvel ao empreendedorismo (DOLABELA, 1999). As micro e pequenas empresas so classificadas de acordo com o nmero de funcionrios e a receita bruta anual. A seguir possvel visualizar o quadro de classificao.
Quadro 1 Classificao das empresas Fonte: IBGE (2003).
Uma importante contribuio das micro e pequenas empresas no crescimento e desenvolvimento do Pas a de servirem de colcho amortecedor do desemprego. Constituem uma alternativa de ocupao para uma pequena parcela da populao
24 que tem condio de desenvolver seu prprio negcio, em uma alternativa de emprego formal ou informal, para uma grande parcela da fora de trabalho excedente, em geral com pouca qualificao, que no encontra emprego nas empresas de maior porte (IBGE, 2003). Normalmente os empresrios das micro e pequenas empresas no possuem um conhecimento adequado, onde apenas a fora de vontade no faz com que a empresa se torne vencedora. claro, que existem algumas excees, no entanto no se pode levar em considerao de que isto o correto. A qualificao dos funcionrios em atender e suprir as exigncias essencial para um bom andamento do negcio. Muitas vezes o motivo de no dar certo o empreendimento est no simples fato do atendimento, bem como, a localizao da empresa. So alguns itens que so essenciais para um bom resultado, e que muitas vezes por falta de conhecimento faz com que no cresa ou at fechar esta organizao. De acordo com o IBGE (2003), a seguir no quadro, possu as principais caractersticas das Micro e Pequenas Empresas.
Quadro 2 - Caractersticas das Micro e Pequenas empresas. Fonte: IBGE (2003).
O principal desafio para a sobrevivncia das micro e pequenas empresas segundo Tachizawa e Faria (2002, p.45), est no diferencial, na qualidade oferecida e nos preos compatveis com o mercado.
25 A forte volatilidade do mercado faz com que se tornem menos competitivos, no entanto, preciso que busquem um diferencial, j que a oferta de trabalho est maior que a demanda. Para combater a concorrncia as micro e pequenas empresas esto buscando novas formas de gesto, uma delas so as redes, na qual as empresas se relacionam com as demais empresas, fornecedores e clientes, para terem maiores condies financeiras em busca para criar novos produtos, compartilhar informaes e obter um melhor espao no mercado. De acordo com Galbraith (apud TACHIZAWA e FARIA, 2002, p.45) um dos efeitos da competio global foi o redirecionamento do poder para as mos do comprador. Com isso os consumidores esto se tornando cada vez mais exigentes e, consequentemente, os empresrios devem correr atrs de mudanas, inovaes para atender e suprir as exigncias do mercado.
2.3 Plano de Negcios
O propsito de um Plano de Negcios fica bastante claro quando se verifica a quantidade de benefcios que ele pode trazer para a empresa. Atravs desta ferramenta de gesto, consegue-se planejar e decidir a respeito do futuro da empresa, tendo como base o passado, a situao atual em relao ao mercado, aos clientes e concorrncia (DORNELAS, 2001). O Plano de Negcios possvel identificar os riscos e propor planos para minimiz-los e at mesmo evit-los; identificar seus pontos fortes e fracos em relao concorrncia e o ambiente de negcio em que voc atua; conhecer seu mercado e definir estratgias de marketing para seus produtos e servios; analisar o desempenho financeiro de seu negcio, avaliar investimentos, retorno sobre o capital investido; enfim, voc ter um poderoso guia que nortear todas as aes de sua empresa (DORNELAS, 2001). Como se nota, o Plano de Negcios no uma ferramenta esttica, pelo contrrio, uma ferramenta extremamente dinmica e deve ser atualizado e utilizado periodicamente.
26 A cultura de planejamento ainda no est totalmente difundida no Brasil, ao contrrio de outros pases, como, por exemplo, os Estados Unidos, onde o Plano de Negcios o passaporte e o pr-requisito bsico para a abertura e gerenciamento do dia-a-dia de qualquer negcio, independente de seu tipo ou porte. No entanto, esta situao vem mudando rapidamente nos ltimos anos devido a vrios fatores, principalmente pelo fato de muitas instituies, bancos, rgos governamentais (MCT, BNDES, CNPQ e etc.) estarem exigindo o Plano de Negcios como base para a anlise e concesso de crdito, financiamento e recursos s empresas, entidades etc. O Plano de Negcios est, cada vez mais, tornando-se a principal arma de gesto que um empresrio pode utilizar visando o sucesso de seu empreendimento. Por essa razo, necessrio que se entenda o que significa escrever um Plano de Negcios, como proceder, o que escrever e como utiliz-lo para as diversas finalidades a que se prope. De acordo com Dornelas (2001), o Plano de Negcios serve tambm como um carto de visitas da empresa e como um instrumento de apresentao do negcio de forma sucinta, mas que engloba todas as suas principais caractersticas. Alguns dos possveis pblicos para o seu Plano de Negcios esto listados a seguir:
Incubadoras de empresas: com o objetivo de se tornar uma empresa incubada. Scios potenciais: para estabelecer acordos e direo. Parceiros: para estabelecimento de estratgias conjuntas. Bancos para outorgar financiamentos. Intermedirios: pessoas que ajudam a vender o seu negcio. Investidores: empresas de capital de risco, pessoas jurdicas e outros interessados. Gerentes de Marketing: para desenvolver planos de marketing. Executivos de alto nvel: para aprovar e alocar recursos. Fornecedores: para outorgar crdito para compra de mercadorias e matria prima. Gente talentosa: que voc deseja contratar para fazer parte da sua empresa. A prpria empresa: para comunicao interna com os empregados.
27 Os clientes potenciais: para vender o produto/servio.
O plano de negcios um documento usado para descrever seu negcio. Muitas horas de elaborao devem resultar em um documento abrangente, bem rgido e organizado, no qual servir como um guia para o empreendedor e como instrumento para obter o capital e o financiamento necessrio. De acordo com Hisrich e Peters (2006, p. 210), plano de negcios conceituado como um documento preparado pelo empreendedor em que so escritos todos os elementos externos e internos relevantes envolvidos no inicio de um empreendimento. No existe uma estrutura rgida e especfica para se escrever um Plano de Negcios, porm, deve possuir um mnimo de sees as quais proporcionam um entendimento completo do negcio. Estas sees so organizadas de forma a manter uma seqncia lgica que permita a qualquer leitor, do Plano de Negcios, entender como a empresa organizada, seus objetivos, seus produtos e servios, seu mercado, sua estratgia de marketing e sua situao financeira (HISRICH e PETERS, 2006). Entre as funes bsicas da administrao (organizao, direo, planejamento e controle), duas relacionam-se mais diretamente ao processo de elaborao do plano de negcios, o planejamento e o controle. Planejar significa decidir antecipadamente quais os objetivos a serem atingidos e o que deve ser feito para atingi-los da melhor forma possvel. Assim, partindo da fixao dos objetivos a serem alcanados, o planejamento determina a priori o que se deve fazer, quando fazer, como fazer, quem deve faz-lo e de que maneira Mas j por outro lado, o controle a funo administrativa que consiste em medir e corrigir o desempenho para assegurar que os planos sejam executados da melhor maneira possvel (DORNELAS, 2001). Como j citado anteriormente, todo e qualquer planejamento pressupe a existncia de, no mnimo, um objetivo. A fixao dos objetivos da empresa uma tarefa rdua, baseia-se na anlise de informaes e dados internos e externos empresa, tais como o mercado, a conjuntura econmica e os recursos financeiros. Os objetivos devem ser definidos de forma clara e sucinta, para que o planejamento seja adequado, porque este feito em funo do objetivo a que se pretende chegar.
28 Para que as organizaes tenham condies de estabelecer objetivos tangveis, faz-se necessrio diagnosticar o ambiente interno e externo, possibilitando a adequada avaliao das condies atuais da empresa.
2.3.1 Estrutura de Plano de Negcios
Este tpico tem como propsito apresentar a estrutura do plano de negcios.
2.3.1.1 Identificao da viso e misso
Nesta etapa a viso da empresa pode ser conceituada como sendo algo que se vislumbre para o futuro desejado da organizao, ou a idealizao de um futuro desejado. De acordo com Oliveira (2001, p.69), a viso pode ser considerada como os limites que os principais responsveis pela empresa conseguem enxergar dentro de um perodo de tempo mais longo e uma abordagem mais ampla. A viso deve ser estabelecida de forma clara e direcionada aos focos bsicos, ou seja, aos consumidores, funcionrios e fornecedores, incrementando a participao da empresa no mercado, bem como aumentando a lucratividade atravs do aumento de percepo de seus produtos e servios pelos consumidores. Outro item de muita importncia no desenvolvimento do plano de negcio a misso da empresa. Ela tem como funo estabelecer a razo de ser da empresa, bem como seu posicionamento estratgico (OLIVEIRA, 2001). Segundo Oliveira (2001, p.76) a misso a determinao do motivo central do planejamento estratgico, ou seja, a determinao de onde a empresa quer ir. Corresponde a um horizonte dentro do qual a empresa atua ou poder atuar. Uma vez declarada a misso e a viso da empresa, os executivos devem conhecer as partes do ambiente que precisam monitorar para atingir as metas.
29 2.3.1.2 Anlise Externa
Esta etapa verifica as ameaas e oportunidade que esto no ambiente da empresa e as melhores maneiras de evitar e usufruir dessas situaes. De acordo com Oliveira (2001), as organizaes devem olhar para fora de si, para o ambiente onde esto as oportunidade e ameaas. De acordo com Oliveira (2001, p.70) devem-se considerar como oportunidades da empresa situaes que esta realmente tem condies e/ou interesse de usufruir. Do contrrio, a situao pode tornar-se uma ameaa. Em geral a empresa precisa monitorar as foras macroambientais (demogrficas, econmicas, tecnolgicas, polticas, legais, sociais e culturais) e os atores microambientais importantes (consumidores, concorrentes, fornecedores) que afetam sua habilidade de obter lucro. A empresa deve estar preparada para rastrear tendncias e desenvolvimentos importantes. Para cada tendncia ou desenvolvimento, a administrao precisa identificar as oportunidades e ameaas associadas (DORNELAS, 2001). A anlise externa elaborada com base na avaliao de cenrios macroambientais e microambientais. Os principais cenrios so:
Cenrio poltico-legal analisar as polticas monetria, tributria, de distribuio de renda, de relaes internacionais, privatizao, entre outras.
Cenrio econmico deve ser analisado as tendncias quanto s taxas de juros, de inflao, mercado de capitais, nveis de distribuio de renda e etc.
Ecologia os movimentos ecolgicos, principalmente por parte das organizaes no-governamentais e a legislao pertinente podem trazer reflexos positivos e negativos para as empresas.
Cenrio demogrfico alguns aspectos do cenrio demogrfico podem auxiliar na definio dos objetivos da empresa, podem-se destacar os
30 seguintes: os ndices de natalidade e mortalidade, a densidade demogrfica, a expectativa de vida da populao e entre outros.
Cenrio tecnolgico - os avanos tecnolgicos muito tm influenciado nas mudanas estruturais e conjunturais verificadas nas empresas nos ltimos anos. Por isso, deve-se estar atento quanto aquisio de tecnologia no pas, ao desenvolvimento tecnolgico do pas, a proteo de marca e patentes, aos investimentos em pesquisa e ao nvel de incentivo do governo pesquisa.
Concorrncia os constantes movimentos dos concorrentes devem ser analisados a fim de serem identificadas as vantagens competitivas dos concorrentes e da prpria empresa. Neste item, evidencia-se a necessidade de uma avaliao na qualidade das informaes disponveis, pois a analise pode elevar o nvel de risco das estratgias a serem adotadas pela empresa.
Fornecedores - devem ser analisados, alm do numero de fornecedores da organizao, a importncia que os mesmo tm para a empresa e a importncia que a empresa tem para eles. Tambm se deve analisar se os mesmos esto preparados para dar suporte ao desenvolvimento e as exigncias da empresa.
Consumidores na anlise dos consumidores deve ser estabelecido o perfil dos consumidores, procedendo ao levantamento de quem so os consumidores, onde esto localizados, como podem ser alcanados, qual a renda mdia, como compram, quais so seus padres de qualidade e entre outros.
2.3.1.3 Anlise interna
A anlise interna tem por finalidade colocar em evidencia as deficincias e as qualidade da empresa, ou seja, os pontos forte, fracos e neutros da empresa e
31 definir as necessidades de recursos necessrios para que possam atingir seus objetivos (OLIVEIRA, 2001). Entende-se como pontos fortes as variveis internas e controlveis que proporcionam uma condio favorvel para a empresa, em relao ao seu ambiente. Os pontos fracos so as variveis internar e controlveis que provocam uma situao desfavorvel para a empresa, em relao ao seu ambiente, como por exemplo, a concentrao de poucos fornecedores de matria prima. Alm dos pontos fortes e fracos, devem-se considerar os pontos neutros, que so aqueles, em determinado momento ou situao, no esto sendo considerados em como deficincias nem como qualidades. Dentro da anlise interna da empresa devem ser avaliadas as principais funes da empresa de acordo com Oliveira (2001):
Funo de marketing (sistema de distribuio, produtos, pesquisa de mercado, fora de vendas, novos produtos, propaganda). Funo finanas (fluxo de caixa, relatrios e demonstrativos contbeis e financeiros, capacidade de investimento, ndices de liquidez, ndices de atividades, ndices de lucratividade/ rentabilidade). Funo produo (instalao industrial, processo de produo, qualidade, pesquisa e desenvolvimento, suprimentos). Funo recursos humanos (qual o ndice de absentesmo, qual a eficcia dos programas de recrutamento, seleo e admisso dos funcionrios, qual a eficcia do treinamento de pessoal, entre outros).
importante, portanto, trabalhar com estas trs etapas (viso, analise externa e analise interna) de maneira interligada, onde este tratamento interativo o que caracteriza uma abordagem estratgica. Segundo Dornelas (2001), depois de identificados os pontos fortes e pontos fracos e analisadas as oportunidades e ameaas, pode-se obter a matriz SWOT (strengths, weaknesses, opportunities e threats / pontos fortes, pontos fracos, oportunidades e ameaas). A matriz SWOT traa uma anlise da situao atual do negcio e deve ser refeita regularmente, dependendo da velocidade com que o ambiente, o setor e a prpria empresa mudam.
32 A seguir na figura 2 possvel visualizar a matiz SWOT.
Figura 2 Matriz SWOT Fonte: Dornelas (2001)
A anlise SWOT fornece uma orientao estratgica til. Grande parte dela bom senso. Primeiro deve-se corrigir o que est errado. Em seguida, aproveitar ao mximo as oportunidades que foram identificadas no mercado. S depois ento, que se pode prestar ateno a outros problemas e reas. De acordo com Dornelas (2001), a SWOT uma ferramenta extremamente til e deve ser utilizada continuamente com o objetivo de clarear o caminho a ser seguido e o que deve ser feito, resume-se em eliminar os pontos fracos em reas onde existem riscos e fortalecer os pontos fortes em reas onde se identificam oportunidades.
2.3.1.4 Estratgias Competitivas
A questo principal determinar qual ser o foco de atuao da empresa, quais consumidores ela pretende atender, como se dar sua participao na indstria e qual a melhor forma leia-se a melhor estratgia para que essa empresa consiga obter o melhor desempenho no segmento de atuao escolhido.
33 Para isso, importante que a organizao tenha conhecimento a respeito de si prprio, da empresa em que est atuando bem como dos seus concorrentes, do ambiente de modo geral e da dinmica que envolve todos esses elementos. Tendo isso em vista, a organizao poder determinar qual ser a estratgia competitiva mais adequada para seu sucesso. De acordo com Porter (1990, p.01), estratgia competitiva :
A busca de uma posio competitiva favorvel em uma indstria, a arena fundamental onde ocorre a concorrncia. A estratgia competitiva visa estabelecer uma posio lucrativa e sustentvel contra as foras que determinam a concorrncia da indstria.
A escolha da estratgia competitiva adequada, segundo o mesmo autor, baseada em duas questes centrais: a atratividade da indstria e a posio competitiva dentro dela. A primeira questo consiste em analisar se a indstria atrativa em termos de rentabilidade a longo prazo e tentar identificar os fatores que determinam essa atratividade. J a segunda questo refere-se aos determinantes da posio competitiva, que podem variar de uma indstria para outra. a combinao das duas questes que vai determinar a escolha da estratgia competitiva a ser adotada e, por conseqncia, o desempenho da empresa. Uma empresa pode modelar tanto a atratividade de uma indstria quanto a posio competitiva (PORTER, 1990). Ainda que a atratividade em uma determinada indstria seja resultado de elementos sobre os quais a empresa pouco pode se influenciar, ela pode se apresentar maior ou menor, dependendo da estratgia competitiva que essa empresa escolha. Da mesma forma, a posio competitiva da empresa tambm pode variar de acordo com a escolha da sua estratgia. Portanto, conclui-se que, ao mesmo tempo em que a escolha da estratgia competitiva resultado das caractersticas do meio ambiente, ela tambm responsvel por provocar mudanas nesse meio. Existe uma sinergia entre estratgia competitiva e ambiente, em que um responde s manifestaes do outro. Segundo Porter (1990) fator determinante na escolha da estratgia adequada, a posio relativa de uma empresa dentro de sua indstria, que determina comparativamente a rentabilidade dessa empresa em relao mdia da indstria. Para um bom desempenho a longo prazo, preciso que a organizao apresente uma vantagem competitiva sustentvel.
34 De acordo com Porter (1990, p.02):
A vantagem competitiva surge fundamentalmente do valor que uma empresa consegue criar para seus compradores e que ultrapassa o custo de fabricao pela empresa. O valor aquilo que os compradores esto dispostos a pagar e o valor superior provm da oferta de preos mais baixos do que os da concorrncia por benefcios equivalentes ou do financiamento de benefcios singulares que mais do que compensam um preo mais alto.
Para Porter (1990), existem dois tipos bsicos de vantagem competitiva liderana de custo e diferenciao que se originam da estrutura industrial e da capacidade de uma organizao lidar melhor do que seus concorrentes com as cinco foras (entrada de novos concorrentes, a ameaa de substitutos, o poder de negociao dos compradores, o poder de negociao dos fornecedores e a rivalidade entre os concorrentes j existentes). Esses dois tipos de vantagens competitivas somadas faixa de atuao selecionada pela empresa resultam em trs estratgias genricas para obteno de melhor desempenho em uma indstria: liderana de custo, diferenciao e enfoque. A estratgia enfoque tem duas variaes: enfoque no custo e enfoque na diferenciao. A seguir na figura 3 possvel visualizar as estratgias competitivas genricas.
Figura 3: Trs Estratgias Genricas Fonte: Porter (1990, p.10)
1.Liderana de Custo 3.A. Enfoque no Custo 2. Diferenciao 3.B. Enfoque na Diferenciao Custo mais baixo Diferenciao Alvo Amplo Alvo Escrito VANTAGEM COMPETITIVA ESCOPO COMPETITIVO
35 De acordo com Porter (1990), a estratgia de liderana no custo a de mais fcil entendimento. A empresa que adota essa estratgia tem como caractersticas um escopo amplo, atendendo a diversos segmentos do mercado. Oferece um produto padro e procura obter vantagens de custo absoluto e de escala em todas as fontes. Entretanto, um lder de custo no deve desconsiderar a diferenciao uma vez que precisa garantir que seu produto tenha padres mnimos de qualidade para garantir a competio com outros. J a segunda estratgia, a estratgia de diferenciao, como o prprio nome sugere, baseia-se em oferecer produtos, com caractersticas especficas, que permitam que se cobre um preo-prmio por esse produto. O elemento diferenciador de cada produto pode variar, o que permite que diferentemente da estratgia de liderana de custo haja mais de uma empresa obtendo vantagens da adoo dessa estratgia. Da mesma forma ao que se viu na liderana de custo, o diferenciador tambm deve se preocupar com o custo, j que sua estratgia pode ser impactada por concorrentes com preos significativamente mais baixos (PORTER, 1990). E a terceira estratgia genrica classificada por Porter (1990) o enfoque. A empresa que opta por esse tipo de ao est procurando obter uma vantagem competitiva em apenas um segmento do mercado e, portanto, no tem uma vantagem competitiva geral. Essa estratgia associa-se s outras duas, gerando duas subdivises: enfoque no custo e enfoque na diferenciao, que possuem as mesmas caractersticas j mencionadas, porm, neste caso, em segmentos-alvos especficos. Essa estratgia mostra-se eficaz em casos de um segmento de mercado que esteja sendo negligenciado pelas empresas de escopo amplo. A percepo da existncia desse segmento um passo importante na definio da estratgia do negcio. Normalmente, existe espao para diversas empresas de enfoque na mesma indstria, basta que elas escolham segmentos-alvos diferentes.
A noo que fundamenta o conceito de estratgias genricas que a vantagem competitiva est no mago de qualquer estratgia, e para obt-la preciso que uma empresa faa uma escolha se uma empresa deseja obter uma vantagem competitiva, ela deve fazer uma escolha sobre o tipo de vantagem competitiva que busca obter e sobre o escopo dentro do qual ir alcan-la. Ser tudo para todos uma receita de mediocridade estratgica e para um desempenho abaixo da mdia, pois normalmente significa que uma empresa no tem absolutamente qualquer vantagem competitiva. (PORTER, 1990, p.10)
36 As estratgias genricas apresentam riscos que podem representar oportunidades de ataque da concorrncia ou mesmo problemas por descuido da prpria organizao. Na Tabela 2 so apresentados, de forma resumida, esses riscos.
Tabela 2: Riscos das Estratgias Genricas
RISCO DA LIDERANA NO CUSTO RISCO DA DIFERENCIAO RISCO DO ENFOQUE Liderana no custo no sustentada Concorrentes imitam Tecnologia muda Outras bases para liderana no custo se desgastam Diferenciao no sustentada Concorrentes imitam Bases para diferenciao passam a ser menos importantes para os compradores Estratgia do enfoque imitada. O segmento- alvo torna-se sem atrativos em termos estruturais Estrutura erode Demanda desaparece
Proximidade na diferenciao perdida Proximidade do custo perdida Concorrentes com alvos amplos dominam o segmento As diferenas do segmento em relao a outros segmentos estreitam-se As vantagens de uma linha ampla aumentam Enfocadores no custo obtm custo ainda mais baixo em segmentos Enfocadores na diferenciao obtm diferenciao ainda maior em segmentos Novos enfocadores subsegmentam a indstria
Fonte: Porter (1990, p. 18)
2.3.1.5 Estratgia de Marketing
O plano de Marketing uma parte muito importante do plano de negcio, uma vez que descreve como os produtos ou servios sero distribudos, apresentados e promovidos. A estratgia pode ser definida como a cincia de planejar e dirigir operaes em grande escala, especificamente no sentido de manobrar as foras para as mais vantajosas posies antes de agir. Em marketing, a estratgia tambm muito importante, pois uma estratgia de marketing errada pode destruir uma empresa/produto antes mesmo de ser implementada, independente da qualidade do produto/servio da empresa ser de alta qualidade ou no (DORNELAS, 2001). Quando se fala em estratgia de marketing, deve-se ter em mente os chamados compostos de marketing ou os 4Ps do marketing: produto
37 (posicionamento), preo, praa (canais de distribuio) e promoo. A estratgia de vendas est relacionada diretamente com a estratgia de marketing da empresa e procura estabelecer a maneira como ir vender o produto/servio com a finalidade de converter em aes as estratgias estabelecidas para atingir o objetivo. Para isto, se leva em conta os 4Ps mencionados.
a) Produto (Posicionamento)
O posicionamento refere-se maneira como os consumidores percebem sua empresa e seu produto em relao concorrncia. Os negcios se encontram agrupados demograficamente da mesma maneira que os indivduos. Os grupos podem incluir localizao geogrfica, vendas anuais, nmero de empregados, nmero de anos no ramo, setor ao qual pertence o negcio entre outros. O esforo de posicionamento deve ser realizado no sentido de manter a imagem do produto/servio no mercado, segundo as polticas de posicionamento previamente estabelecidas (DOLABELA, 1999).
b) Preo
De acordo com Dornelas (2001), o preo uma ferramenta efetiva de marketing, pois afeta a demanda, influencia a imagem do produto e pode ajudar a atingir o seu mercado alvo. Ao considerar o preo a ser praticado importante saber que o preo no deve ser baseado na produo mais alguma margem, como geralmente se faz. O preo depende do valor do seu produto do ponto de vista do consumidor e est relacionado ao benefcio percebido pelo consumidor. Existem estratgias de preos categorizadas em trs reas: margem de lucro, vendas e metas de status quo. As estratgias que visam margem de lucro incluem uma determinada porcentagem na sua maximizao e podem ser estabelecido como porcentagem sobre vendas ou como valor em moeda. As estratgias que visam metas de vendas, incluem o estabelecimento de metas de volumes de venda, geralmente so utilizadas para introduzir um novo produto em um novo mercado, e as estratgias que visam objetivos de status quo so utilizadas para lidar com a concorrncia em mercados amadurecidos, onde o preo um fator de concorrncia determinante (DORNELAS, 2001).
38 Outras estratgias de preos so utilizadas de acordo com Dornelas (2001), para atrair o consumidor mediante promoes especiais de preo, algumas delas so: Descontos Cupons de desconto: os cupons podem ser enviados diretamente aos consumidores, atravs de jornais ou oferecidos nos pontos de vista. Os cupons so utilizados para obter informaes especficas dos consumidores, atravs do preenchimento dos mesmos. Descontos em vendas a prazo: so utilizados para as vendas a crdito, mediante a opo de pagamento dentro de um perodo menor ao oferecido no crdito.
Existem tambm outros mtodos de vendas baseados na estratgia de segmentao do negcio. Segundo Dornelas (2001) geralmente pratica-se:
Marketing diferenciado: significa adequar o produto de maneira a vender para dois ou mais segmentos de mercado previamente estabelecidos. Com um mesmo produto, atender-se-ia a vrios segmentos de uma maneira diferenciada. Marketing concentrado: a escolha de somente um segmento como mercado alvo.
c) Praa (Canais de Distribuio)
Os canais de distribuio representam as diferentes maneiras pelas quais o produto colocado disposio do consumidor. O propsito do processo de distribuio levar ao consumidor o que ele necessita. Existem duas maneiras de vender o produto: atravs de vendas diretas e vendas indiretas. De acordo com Dornelas (2001), a venda direta a maneira mais usada de distribuio onde empresa vende diretamente seus produtos atravs da sua equipe de vendas e adicionalmente pode ou no controlar o processo de distribuio. Existem tambm empresas integradas verticalmente e que gerenciam toda a cadeia produtiva, desde produo de matria-prima, passando pela produo at a
39 distribuio. Outras empresas so integradas at a produo, deixando os canais de distribuio em mos de terceiros mediante vendas indiretas (DORNELAS, 2001). No entanto, existem vantagens e desvantagens ao controlar os canais de distribuio, em funo do grau de eficincia de cada empresa. Para algumas pode ser vantajoso controlar a distribuio e para outras pode ser vantajoso terceiriz-la. J a venda indireta realizada usando a estratgia de canais de distribuio. A empresa pode vender sua produo ao atacadista, que por sua vez vende ao varejista e ele ao consumidor final. A empresa tambm pode vender simultaneamente ao atacadista, varejista, distribuidor e representante, usando diferentes preos dependendo da estratgia de canal utilizada.
d) Propaganda
Fazer propaganda significa enviar diferentes mensagens a uma audincia selecionada, com o propsito de informar os consumidores, atravs da utilizao de diferentes veculos de comunicao, como rdio, televiso, mala direta, outdoors, Internet, displays em pontos de venda (DORNELAS, 2001). A vantagem da propaganda a possibilidade da mensagem chegar ao mercado alvo em grande escala. O custo da propaganda bastante elevado, portanto necessrio avaliar se existe o propsito de fazer chegar mensagem a um grande pblico. Dentro do composto de marketing um dos principais segmentos que existem a promoo, que um estmulo ao marketing utilizado para gerar demanda do produto ou servio. O propsito da promoo poder dizer ao pblico que existe determinado produto ou servio que satisfaz a demanda do consumidor. Alguns resultados que podem ser obtidos da promoo incluem: aumento nas vendas, aumento na participao de mercado, melhora da imagem da marca, aumento do conhecimento do seu negcio Identificao de vantagens competitivas, preparao do terreno para vendas futuras. A venda pessoal conhecida como venda pessoa a pessoa. De acordo com Dornelas (2001), a principal vantagem da venda pessoal a de permitir uma comunicao em duas vias entre o representante de vendas e o cliente. A promoo de vendas a tcnica de vendas que inclui outros tipos de promoo como apresentao de descontos, demonstraes, brindes, entre outros.
40 O sucesso no depende somente da maneira como se promove o negcio, tambm da mensagem promocional. J a publicidade a informao sobre seu produto, a empresa ou servio. No necessariamente corresponde a uma mensagem direta para o consumidor potencial. Geralmente a publicidade no um servio pago diretamente pela apario indireta de diferentes meios publicitrios ou eventos a um pblico que no necessariamente faz parte do mercado-alvo, mas pode de alguma maneira ficar informado sobre a existncia dos seus produtos (DORNELAS, 2001). De acordo com Dornelas (2001, p.152), a projeo de vendas deve ser feita tendo como base a anlise de mercado, capacidade produtiva e a estratgia de marketing da empresa. Dessa forma, essa projeo ser mais realista e ter maior probabilidade de ocorrer conforme o planejado. Deve-se atentar para o fato da sazonalidade, quando esta influi nas vendas. Portanto, uma boa forma de se efetuar projees de vendas atravs de projees mensais em termos de volume de vendas e os preos praticados.
2.3.1.6 Estratgia de Recursos Humanos
Lidar com pessoas nas organizaes uma responsabilidade que, atualmente, se reveste muito maior do que h poucos anos. A rea de Recursos Humanos (RH) tem como objetivo principal, de acordo com Ribeiro (2005, p.01), administrar as relaes da organizao com as pessoas que a compe, consideradas, hoje em dia, parceiras do negcio, e no mais meros recursos empresariais. Um profissional de RH deve possuir o poder de diferenciar as pessoas com as quais lidaram em seu dia-a-dia, pois os seres humanos so dotados de personalidades prprias, profundamente diferentes entre si, com histrias em particular e diferenciada, alm de possurem habilidades, destrezas e capacidades, indispensveis adequada gesto de recursos organizacionais. Em uma poca em que a globalizao, a competio, o forte impacto da tecnologia e as rpidas mudanas se tornaram os maiores desafios externos, a vantagem competitiva das empresas est na maneira de utilizar o conhecimento das pessoas, pois so elas que produzem, vendem, servem o cliente, tomam decises,
41 lideram, motivam, supervisionam, gerenciam e dirigem os negcios das empresas (RIBEIRO, 2005). O RH participa dos desafios mais relevantes da organizao e contribu para o alcance dos objetivos organizacionais e individuais, a seguir no quadro possvel visualizar e comparar os objetivos de cada um.
Quadro 3: Comparao entre objetivos organizacionais e individuais Fonte: adaptado de Ribeiro (2005).
A rea de RH deve estar voltada, permanentemente, para ajudar a alcanar os objetivos, e realizar a misso da organizao, tornando-a mais competitiva. Infelizmente, em geral, as empresas ainda no encaram o RH como uma rea-chave. Em muitas organizaes, ela vista como Departamento de Pessoal, essencialmente burocrtico e distante dos objetivos gerais da empresa. As pessoas encarregadas pela rea tm como funo, transmitir aos empregados os valores da empresa, assim, contribuindo para melhorar a produtividade e os resultados no trabalho. A rea de RH responsvel por aes de recrutamento, seleo, treinamento, planos de cargos e salrios, contratao, remunerao e questes trabalhistas. No entanto, para uma atuao estratgica, deve, ainda, adotar medidas OBJETIVOS ORGANIZACIONAIS
Competitividade; Crescimento sustentado; Imagem do mercado; Lucratividade; Novos clientes; Novos produtos; Participao no mercado; Produtividade; Qualidade de produtos e servios; Reduo nos custos; Sobrevivncia OBJETIVOS INDIVIDUAIS
Considerao e respeito; Estabiliade no emprego; Liberdade para trabalhar; Liderana liberal; Melhores benefcios; Melhores salrios; Oportunidade de crescimento; Orgulho da organizao; Qualidade de vida no trabalho; Satisfao no trabalho;
42 para desenvolver talentos e criar um ambiente de trabalho aberto a novas idias (RIBEIRO, 2005).
2.3.1.6.1 Recrutamento e seleo de pessoal
Os indivduos e as organizaes esto engajados em um contnuo e interativo processo de atrair uns aos outros. Da mesma forma como os indivduos atraem e selecionam as organizaes, informando-se e formando opinies a respeito delas, as organizaes procura atrair indivduos e obter informaes a respeito deles para decidir sobre os interesses de admiti-los ou no, de acordo com as necessidades organizacionais. De acordo com Chiavenato (2004, p.165) recrutamento um conjunto de tcnicas e procedimentos que visa atrair candidatos potencialmente qualificados e capazes de ocupar cargos dentro da organizao. basicamente um sistema de informao, atravs do qual a organizao divulga e oferece ao mercado de recursos humanos as oportunidades de empregos que pretende preencher. Para ser eficaz, o recrutamento deve atrair um grupo de candidatos suficiente para abastecer adequadamente o processo de seleo: a funo do recrutamento a de suprir a seleo de pessoal de matria prima bsica (candidatos) para seu funcionamento adequado. Segundo Chiavenato (2004), o recrutamento desenvolve tcnicas e atividades orientadas e dirigidas para a identificao e atrao da mo de obra. O processo de atrao decorrente de mecanismos especficos revelados pelo interesse em obter determinada mo de obra que atenda a seus princpios polticos e culturais. O mesmo no ocorre com o trabalho de identificao. Essa forma de atuao no implica no desenvolvimento de estudos e pesquisas, visando localizar determinados tipos de profissionais segundo suas reas de especificao. O recrutamento feito a partir das necessidades presentes e futuras de recursos humanos da organizao, onde requer um cuidadoso planejamento, que constitui uma seqncia de trs fases: o que a organizao precisa em termos de pessoas, pesquisa interna, o que o mercado de recursos humanos pode oferecer, e quais as tcnicas de recrutamento a aplicar. O planejamento do recrutamento tem a
43 finalidade de estruturar o sistema de trabalho a ser desenvolvido (CHIAVENATO, 2004). O recrutamento envolve um processo que varia conforme a organizao. O incio do processo de recrutamento depende de deciso de linha. Em outras palavras, o rgo de recrutamento no tem autoridade de efetuar qualquer atividade de recrutamento sem a devida tomada de deciso por parte do rgo que possui a vaga a ser preenchida. Como o recrutamento uma funo de staff, suas providencias dependem de uma deciso da linha, que oficializada atravs de uma espcie de ordem do servio, geralmente denominada requisio de empregado ou requisio de pessoal. Trata-se de um documento que se deve ser preenchido e assinado pelo responsvel que pretende preencher alguma vaga em seu departamento ou seo. Os detalhes envolvidos no documento depende do grau de sofisticao existente na rea de recursos humanos, quanto maior a sofisticao, menores os detalhes que o responsvel pelo rgo emitente dever preencher no documento. Quando o rgo de recrutamento recebe a requisio de pessoal, verifica se existe algum candidato adequado disponvel nos arquivos, caso contrrio, deve recrut-lo atravs das tcnicas de recrutamento mais indicadas no caso (CHIAVENATO, 2004). O mercado de recursos humanos constitudo de um conjunto de candidatos, que podem estar aplicados ou empregados, isto , trabalhando em algumas empresas, ou disponveis, desempregado. Os candidatos aplicados ou disponveis podem ser tanto reais, que esto procurando emprego o pretendendo mudar de emprego, como potenciais, que no esto interessados em procurar emprego. Ocorre que os candidatos aplicados, sejam reais ou potenciais, esto trabalhando em alguma empresa. Por isto, existem trs meios de recrutamento: o recrutamento interno, o externo e o misto (CHIAVENATO, 2004). De acordo com Chiavenato (2004), o recrutamento interno quando, havendo determinada vaga, a empresa procura preench-la atraves do remanejamento de seus empregados, que podem ser promovidos (movimentao vertical) ou transferidos (movimentao horizontal) ou ainda transferidos com promoo (movimentao diagonal). Assim, de acordo com Ribeiro (2005, p.59), o recrutamento interno pode envolver:
Transferncia de pessoal;
44 Promoes de pessoal; Transferncia com promoes de pessoal; Programas de desenvolvimento de pessoal; Plano de carreira.
Para tanto, o recrutamento interno baseia-se em dados e informaes relacionados com os outros subsistemas, de acordo com Chiavenato (2004).
1- Resultados obtidos pelo candidato interno nos teste de seleo a que se submete quando de seu ingresso na organizao; 2- Resultados das avaliaes do desempenho do candidato interno; 3- Resultados dos programas de treinamento e de aperfeioamento de que participou o candidato interno; 4- Anlise e descrio do cargo atual do candidato interno e do cargo que est considerando, a fim de se avaliar a diferena entre ambos e dos requisitos adicionais que se faro necessrios. 5- Planos de carreiras ou planos de planejamento das movimentaes de pessoal para se verificar a trajetria mais adequada do ocupante do cargo considerado. 6- Condies de promoo do candidato interno (se est n ponto de ser promovido) e de substituio (se o candidato interno j tem substituto preparado para seu lugar).
De acordo com Ribeiro (2005, p.59) ao procurar candidatos entre os funcionrios, estimula o pessoal automotivao e auto-aperfeioamento. No entanto, o recrutamento interno, s deve ser feito desde que um candidato da casa tenha condies de no mnimo, igualar-se ao antigo ocupante, dentro de determinado prazo. J o recrutamento externo funciona com candidatos vindo de fora. Havendo uma vaga, a organizao procura preench-la com pessoas estranhas, ou seja, com candidatos externos atrados pelas tcnicas de recrutamento. O recrutamento de acordo com Chiavenato (2004) incide sobre candidatos reais ou potenciais, disponveis ou aplicados de outras organizaes e pode envolver uma ou mais seguintes tcnicas de recrutamento:
45 Arquivo de candidatos que se apresentarem espontaneamente ou em outros recrutamentos; Apresentao de candidatos por parte dos funcionrios da empresa; Cartazes ou anncios na portaria da empresa; Contatos com sindicatos e associaes de classe; Contatos com universidades, escolas, agremiaes estaduais, diretrios acadmicos, centros de integrao empresa escola, etc.; Conferncia e palestras em universidades e escolas; Contatos com outras empresas que atuam no mesmo mercado, em termos de cooperao mtua; Anncio em jornais, revistas, etc. Agncias de recrutamento; Viagens para recrutamento em localidades.
As tcnicas de recrutamento citadas so os veculos atravs dois quais a organizao divulga a existncia de uma oportunidade de trabalho junto s fontes de recursos humanos mais adequadas. So fundamentalmente meios de comunicao. Na maior parte das vezes, essas tcnicas de recrutamento so utilizadas conjuntamente. Os fatores custo e tempo so importantes na escolha da tcnica ou do veculo mais indicado para o recrutamento externo. De modo geral, quanto maior a limitao de tempo, ou seja, quanto maior a urgncia para se recrutar um candidato, tanto maior ser o custo da tcnica de recrutamento a ser aplicada. Quando o recrutamento externo desenvolvido de maneira contnua e sistemtica, a organizao pode dispor de candidatos a um custo muito menor de processamento. Na prtica, as empresas raramente fazem apenas recrutamento externo. Ambos se complementam e se completam. Segundo Chiavenato (2004), ao fazer um recrutamento interno, o indivduo deslocado para a posio vaga precisa ser substitudo em sua posio atual.
2.3.1.6.2 Treinamento de Pessoal
A palavra treinamento tem muitos significados. Alguns especialistas em administrao de pessoal consideram o treinamento como um meio para
46 desenvolver a fora de trabalho dentro dos cargos particulares. Outros interpretam mais amplamente, considerando o treinamento para um adequado desempenho no cargo e estendendo o conceito para uma nivelao intelectual atravs da educao geral. Outros autores referem-se a uma rea genrica chamada desenvolvimento, as quais dividem em educao e treinamento significa o preparo da pessoa para o cargo, enquanto o propsito da educao o de preparar a pessoa para o ambiente dentro ou fora do seu trabalho (CHIAVENATO, 2004). As atividades de treinamento esto sempre relacionadas situao h nvel de projetos, melhoria da qualidade e da quantidade do desempenho da mo de obra, e ainda, h fatores que levam a organizao a provocar mudanas de comportamento, no s no seu corpo gerencial, como tambm na mo de obra em geral. A operacionalidade do treinamento pode ocorrer segundo diferentes mtodos: aula expositiva, palestras, congressos, cursos, seminrios, entre outros. Em termos de capacitao o treinamento pode ser dirigido melhoria da capacidade funcional (cargo) e cultural (posturas, hbitos, conhecimentos). De acordo com Chiavenato (2004, p.402) treinamento o processo educacional de curtos prazos aplicado de maneira sistemtica e organizada, atravs do qual as pessoas aprendem conhecimentos, atitudes e habilidades em funo de objetivos definidos. No sentido usado em administrao, treinamento envolve a transmisso de conhecimentos especficos relativos ao trabalho, atitudes frente a aspectos da organizao, da tarefa e do ambiente, e desenvolvimento de habilidades. Qualquer tarefa, que seja complexa ou simples, envolve necessariamente esses trs aspectos. Segundo Chiavenato (2004, p.411), o levantamento de necessidades de treinamento uma forma de diagnosticar e, como tal, deve basear-se em informaes relevantes. Muitas dessas informaes devem ser cuidadosamente ligadas e agrupadas sistematicamente, enquanto outras esto disponveis s mos de certos administradores de linha. A determinao das necessidades de treinamento uma responsabilidade de linha e uma funo de staff, cabe ao administrador de linha a responsabilidade pela percepo dos problemas provocados pela carncia de treinamento, e a ele, todas as decises referentes ao treinamento, mesmo que utilize ou no os servios de assessoria prestados por especialistas em treinamento.
47 A seleo de recursos humanos pode ser definida singelamente como a escolha do homem certo para o cargo certo, ou, mais amplamente, entre os candidatos recrutados, aqueles mais adequados aos cargos existentes na organizao, visando manter ou aumentar a eficincia e o desempenho do pessoal, bem como a eficcia da organizao.
2.3.1.6.2 Salrios e Remunerao
O trabalho nem sempre foi uma atividade remunerada, e era comum ser paga em abrigo e proteo ou em mercadorias. J na economia moderna, o salrio a forma que o indivduo usa para vender seu trabalho, e com esse salrio, que ele satisfaz suas necessidades bsicas. De acordo com Ribeiro (2005, p.271) salrio o dinheiro bsico recebido, e remunerao o pacote todo, incluindo benefcios, adicionais, carros, viagens, entre outros itens. Existem alguns tipos de salrio, o fixo onde pr-determinado o valor a que se deve receber; o salrio varivel que depende do desempenho do colaborador; e o comissionada, que normalmente utilizado para o pessoal de vendas, estimulando a equipe um esforo extra, normalmente so traadas metas. Os sistemas de remunerao foram notavelmente aperfeioados nos ltimos anos. Na realidade, a conquista dos objetivos de uma empresa est condicionada, em grande parte, aplicao bem-sucedida de uma poltica salarial. Graas poderosa motivao representada pelo salrio. Portanto, de acordo com Ribeiro (2005, p.276) uma boa poltica de salrios significa um investimento que deve contribuir, indiretamente, para a consolidao dos objetivos da empresa, por meios de:
Mais satisfao pessoal dos funcionrios; Incentivos para melhorar; Oportunidades justas para todos; Melhor administrao de pessoal; Reconhecimento do valor individual; Melhor controle.
48 No entanto, para atingir esse objetivo preciso elaborar, implementar e controlar diretrizes e polticas de remunerao compatveis com o mercado, tendo em vista o equilbrio salarial, a atrao, motivao e a reteno de pessoas com alto nvel de qualificao profissional. Atualmente novas propostas vm sendo utilizadas como polticas salariais, como a remunerao por conhecimento e habilidades. Segundo Gil (2001, p.190) essa estratgia recompensa as pessoas no por um trabalho especfico, mas pelos conhecimentos e habilidades exigidas para seu desempenho. H medida que os funcionrios adquirem mais conhecimentos/ habilidades, tornam-se recursos mais flexveis. Existe tambm a remunerao por competncias no qual constituda pelas competncias que o individuo possu o cargo que ocupa o tempo de servio, entre outros. E outro exemplo remunerao varivel baseada em desempenho onde o colaborador participa nos lucros, nos incentivos a pequenos grupos, incentivos individuais, programas de reconhecimento, entre outros.
2.3.1.7 Plano Operacional
Um plano operacional est diretamente ligado forma em que a organizao ir operar, incluindo desde a maneira de gerenciar o negcio at a maneira de executar. Em primeiro lugar essencial apresentar uma estrutura funcional da empresa, onde especifica a responsabilidade de cada funcionrio, o nvel de autoridade de cada um, identificando hierarquicamente a posio de cada pessoa. Para uma melhore representao, utilizada a ferramenta organograma, no qual segundo Biagio e Batocchio (2005, p.168) deve indicar claramente a estrutura funcional, a diretoria, gerencia e staff. No entanto, o organograma mais indicado para empresas de um porte maior, pois j as micro e pequenas empresas devem substitu-lo por uma matriz de responsabilidade, que tambm no deixa de ser til nas mdias e grandes empresas.
49 Segundo Biagio e Batocchio (2005, p.174):
Nas empresas nascentes, os donos fazem a maior parte do trabalho, mas medida que o negcio cresce, at mesmo como resultado do sucesso do empreendimento, mais pessoas tornam-se necessrias, gerando a formao de departamentos. Assim, deve-se apresentar uma previso de como a empresa crescer e quantos funcionrios adicionais sero necessrios. Poltica de contratao, descrio de cargo e contratos de funcionrios so parte integrante e obrigatria do plano operacional.
Outra tcnica muito conhecida e utilizada nos processos administrativos, o fluxograma. De maneira geral, esta ferramenta procura apresentar o processo passa a passo, ao por ao (ARAJO, 2001). O objetivo do fluxograma de acordo com Arajo (2001, p. 65) de assegurar a fluidez dessa movimentao e manter os limites de deciso dentro de princpios que no permitam a ineficincia e eficcia de todo o processo. Outro item importante para a operacionalizao da empresa a criao de um layout, que segundo Cury (1995, p.373) corresponde ao arranjo dos diversos postos de trabalho nos espaos existentes na organizao, envolvendo, alm da preocupao de melhor adaptar as pessoas ao ambiente de trabalho, segundo a natureza da atividade desempenhada, a arrumao dos mveis, mquinas, equipamentos e matria prima. O layout visa como objetivos, segundo Cury (1995, p.373):
Otimizar as condies de trabalho do pessoal nas diversas unidades organizacionais; Racionalizar os fluxos de fabricao ou de tramitao de processos; Racionalizar a disposio fsica dos postos de trabalho, aproveitando todo o espao til disponvel; Minimizar a movimentao de pessoas, produtos, materiais e documentos dentro da ambincia organizacional.
Mas, no entanto, no se deve esquecer que para ser um bom layout tem que possuir flexibilidade, permitindo quaisquer alteraes que sejam necessrias, para o crescimento da organizao.
50 2.3.1.7.1 Plano Financeiro
As decises empresariais normalmente so tomadas a partir dos dados financeiros da empresa. Com isso, o plano financeiro possuiu uma funo importantssima, e que se deve ter todo um cuidado e controle. Segundo Biagio e Batocchio (2005, p.202) a incluso de um plano financeiro dentro de um plano de negcio procura demonstrar um conjunto de projees abrangentes que possam refletir o desempenho futuro da empresa em termos financeiros. Dentro de um plano financeiro, deve compreender: balano patrimonial, demonstrao de resultados, plano de investimentos, fluxo de caixa, planilha de custos e plano de vendas. E para obter um melhor desempenho o administrador deve traar metas financeiras, para assim, atingir os seus objetivos. Um balano Financeiro dividido em trs partes (BIAGIO e BATOCCHIO, 2005 p.202-203):
Ativo todos os bens e direitos da empresa (o que a empresa possui). Passivo obrigaes e dvidas da empresa (o que a empresa deve). Patrimnio Lquido recursos dos proprietrios investidos na empresa (a diferena entre os ativos e os passivos).
O balano patrimonial busca demonstrar o equilbrio entre bens e direitos da organizao e a soma das obrigaes. Com ele possvel medir o nvel de endividamento de uma empresa, o ndice de liquidez, a lucratividade, o capital de giro, como outros. Segundo Biagio e Batocchio (2005, p.213) ferramenta adequada para um bom controle financeiro de curto prazo denomina-se fluxo de caixa, ou seja, um acompanhamento das entradas e sadas de recursos financeiros no caixa da empresa. esta ferramenta que auxilia no controle e no planejamento da empresa, pois a partir das demonstraes financeiras, possvel saber o quanto de dinheiro ela tem, e se so suficientes para satisfazer as obrigaes e adquirir os ativos necessrios para o cumprimento dos objetivos da empresa (GITMAN, 1997). Com a utilizao desta ferramenta, torna-se possvel prever as oscilaes no fluxo de entrada e da sada que podem vir a ocorrer, e, com isso, a organizao j
51 estar preparada, e buscar alternativas para suprir suas necessidades neste perodo prejudicado. Segundo Bagio e Botocchio (2005, p.214) os principais itens que compem um fluxo de caixa so:
a) Investimento inicial: trata-se de um valor que a empresa necessita gastar para iniciar suas atividades, acrescido do valor de capital de giro necessrio para os primeiros meses de funcionamento, at que os clientes paguem pelas compras e receita de vendas comece a entrar no caixa.
b) Saldo de caixa inicial: o valor que a empresa tem em caixa no primeiro dia de operao do perodo em que est projetado o fluxo de caixa.
c) Total de entradas: a quantidade total de dinheiro que efetivamente entrou no caixa da empresa, com exceo das promessas de pagamento (cheques pr-datados, duplicatas, promissrias, entre outras).
d) Total de sadas: o registro de todos os pagamentos realizados pela a empresa, divididos por contas de custos ou contbeis, bem especificadas, para maior entendimento sobre a situao do caixa da empresa ms a ms.
e) Saldo no perodo: o valor total subtraindo-se o total de entradas do total de sadas, indicando o resultado positivo ou negativo naquele perodo de atuao da empresa.
f) Fluxo lquido de caixa: a diferena entre o total de entrada e o total de sadas, incluindo tambm a subtrao do valor de reserva e a adio do valor da depreciao. Esse valor poder ser positivo ou negativo, e indica, a qualquer momento, quanto a empresa tem disponvel em caixa. Esse valor deve ser transportado para o saldo inicial de caixa do perodo seguinte.
Esta ferramenta, o fluxo de caixa, deve ser constantemente utilizada com responsabilidade, pois o espelho financeiro da organizao, mostrando a realidade
52 vivida pela empresa, podendo em cima dela tomar as decises sempre que necessrias. No plano financeiro, a questo de custos e despesas devem ser abordadas sob o ponto de vista financeiro, avaliando os impactos da evoluo dos custos sobre o desempenho da empresa. De acordo com Biagio e Batocchio (2005, p.218-219), a evoluo dos custos e despesas deve ser divididos em algumas etapas:
I. Mo-de-obra direta: representa o total de salrios pagos aos empregados que atuam diretamente na produo, acrescidos dos respectivos encargos sociais; II. Mo-de-obra indireta: representado pelo total de salrios pagos aos empregados que atuam em funo rea produtiva (manuteno, controle de qualidade, ferramentas) ou na funo administrativa (compras, custos, vendas), acrescidos dos respectivos encargos sociais. III. Custos varivies: so todos os custos que dependem ou variam em relao s quantidades produzidas ou vendidas; IV. Custos fixos: so todos os custos que no dependem ou no variam em relao s quantidades vendidas ou produzidas. V. Impostos e contribuies: representados pelos valores recolhidos aos governos federal, estadual ou municipal, incidentes sobre as vendas.
Outro item importante que se deve ter no plano financeiro a rentabilidade do negcio, ou seja, indicar o percentual de remunerao do capital investido na empresa. Segundo o Sebrae (2007), a taxa de rentabilidade do investimento calculada da seguinte forma: Lucro Lquido, dividido pelo Investimento.
- Exemplo: Lucro Lquido mensal: R$ 2.000,00; - Investimento total: R$ 80.000,00; - Taxa de rentabilidade: 2,5 % ao ms.
O prazo de retorno do investimento realizado calculado da seguinte forma: Investimento, dividido pelo Lucro Lquido, (SEBRAE, 2007).
A partir destes simples clculos ser possvel obter respostas se o negcio realmente vale a pena, e em quanto tempo ele ter o retorno do investimento inicial. Assim, saber se valido ou no investir, e quais alternativas poderiam ser tomadas para melhorar os resultados. Mas, no entanto, para obter uma maior facilidade na visualizao do balano patrimonial, do fluxo de caixa, bem como da rentabilidade, sempre indicado a utilizao de planilhas, que facilita e mantm em ordem todo o andamento da empresa. Atualmente j existem muitos programas de computador que auxiliam e facilitam no processo.
54 3 DESENVOLVIMENTO DO PLANO DE NEGCIOS
GOOD LIGHT Endereo: Atlntico Shopping, 1271, Avenida Brasil Balnerio Cambori, Santa Catarina Telefone: 3367-8433
PLANO DE NEGCIOS
Andrea Souza Mello Meirelles
2007
55 Sumrio Executivo
A GOOD LIGHT uma empresa do ramo alimentcio que tem como misso proporcionar uma alimentao saudvel e gostosa, com qualidade, rapidez e bom preo. O empreendimento ser localizado no Atlntico Shopping, nmero 1271, na Avenida Brasil, no centro da cidade de Balnerio Cambori. O Shopping encontra-se prximo de centros comerciais e do fluxo maior de pessoas, de fcil acesso e bem centralizado. O restaurante ser gerenciado por um dos scios, a Andrea Souza Mello Meirelles. Pretende-se crescer 3% ao ano, no nmero de vendas de refeies, conquistando assim, um mercado consumidor maior. O preo das refeies podero variar de R$ 8,00 R$ 14,00, dependendo do acompanhamento escolhido pelo cliente. O restaurante ser composto por 7 colaboradores: um gerente, quatro auxiliares de cozinha e dois atendentes. Os funcionrios recebero alm de seus salrios, vale transporte e alimentao. Para a abertura do restaurante ser necessrio um Capital Inicial de R$ 80.000 (oitenta mil reais) no qual ser utilizado para o Investimento Inicial R$ 65.479,27 (sessenta e cinco mil quatrocentos e setenta e nove reais e vinte e sete centavos) para a compra de maquinrios, equipamentos, reformas, pr-operacionais, e um Capital de Giro de R$ 14.250,73 (quatorze mil duzentos e cinqenta reais e setenta e trs centavos). A projeo de vendas ficar em 3.000 (trs mil) refeies ms e R$43.070 (quarenta e trs mil e setenta reais) em faturamento. O Ponto de Equilbrio da empresa ficar em R$ 7.760,94 (sete mil setecentos e sessenta reais e noventa e quatro centavos) e um Payback de 4 (quatro meses).
56 3.1 Diagnstico do negcio
Neste tpico sero apresentadas as anlises do macroambinte e setorial, e para o desenvolvimento deste trabalho foram utilizados dados primrios e secundrios.
3.1.1 Macroambiente
Houve um crescimento acentuado no poder aquisitivo do povo brasileiro, como demonstrado na pesquisa da Federao Brasileira dos Bancos (FEBRABAN) realizada em julho em 2007, e por conseqncia gerou gasto proporcional a este incremento na receita domestica. Os bancos que responderam pesquisa FEBRABAN mantm expectativa positiva para o desempenho da economia brasileira em 2007 e 2008. Houve acrscimo na projeo da taxa de crescimento do PIB em 2007 para 4,55% nesta pesquisa de julho, depois de projeo de 4,27% em junho e 4,22% em abril. Para 2008 a projeo de 4,35% comparada a 4,13% na pesquisa anterior. Todos os grupos de atividades do PIB - Agricultura, Indstria e Servios - tem significativo crescimento esperado de 4,96%, 4,39% e 4,46% respectivamente (FEBRABAN, 2007). Em conjunto com a demanda destaca-se o desenvolvimento da formao bruta de capital fixo com aumento de 9,55% projetado para 2007 (8,70% na anterior). Um sinal bastante positivo da expanso da economia brasileira. A favorvel manuteno do consumo das famlias projetado em 5,48% e o consumo do governo em 3,03% contribuem positivamente no crescimento do PIB. A continuidade da recuperao do emprego, da renda e forte expanso do crdito confirmam a significativa expanso da demanda. O crescimento de 17,50% das importaes em 2007 importante fator para a sustentao do crescimento do consumo domstico e do investimento, com reduzido risco de presses inflacionrias adicionais (FEBRABAN, 2007). De fato, a inflao mdia projetada de 3,66% ligeiramente acima de 3,60% na projeo anterior para o ndice Nacional de Preos ao Consumidor Amplo (IPCA)
57 para 2007 tem sido praticamente estvel em patamar abaixo da meta de inflao de 4,5% no mesmo ano. Mesmo o acrscimo na projeo do IPCA para 2008 de 3,85% para 3,94% continua indicando inflao abaixo da meta similar de 4,5%. Assim, mantm-se condio favorvel que possibilitar ao Comit de Poltica Monetria (COPOM) operar o sistema de metas de inflao na continuidade na reduo da taxa bsica de juros (SELIC). A manuteno da reduo das taxas de juros na economia continuar a fomentar o cenrio de ampliao do crdito com efeito favorvel para o crescimento econmico. Para 2007, estima-se um crescimento de 19,74% nas operaes de crdito total, sendo que na atual pesquisa as operaes de credito para pessoa fsica podero crescer 24,15% em 2007 e 22,48% em 2008. Enquanto que as operaes de crdito para pessoa jurdica tambm tm acrscimo para 19,41% em julho acima de 19,05% projetado em junho, confirmando que a atividade econmica tem tido maior impulso no perodo recente (FEBRABAN, 2007). Diante o exposto, pode-se verificar que a estabilidade econmica-financeira viabilizada pelo governo federal, aumento do ndice de empregos e manuteno do mesmo, inflao controlada, facilidade de contrao de credito bancrio, cria uma atmosfera de evoluo do mercado consumidor em geral, pois uma vez que se ganha mais, consome-se mais. Balnerio Cambori, mais conhecida como a Capital Catarinense do Turismo, localiza-se no Litoral Norte de Santa Catarina. Oferece alm de suas praias paradisacas e atrativos tursticos modernos e inovadores, um comrcio forte e atuante, durante todo o ano. incontestavelmente um dos principais destinos tursticos do sul do Brasil e do Mercosul. Por toda a orla, h bares e restaurantes com msica ao vivo, que oferecem culinria irresistvel em ambientes agradveis. Sendo assim, ela atrai investidores e empreendedores de todo o pas, dada a grande afluncia de pessoas para o municpio. Ressalta-se que a localizao geogrfica da cidade fator relevante, haja visto, estar perto de grande cidades produtivas do estado, manter vrias Universidades que viabilizam um grande afluxo de estudantes, estar localizada prxima a uns dos maiores portos do Brasil, o porto de Itaja, e o de Navegantes, em instalao, e estar margem da BR-101, que a ligao principal entre o Sul e os demais estados brasileiros. Alm disso, conta-se com o Aeroporto Internacional de Navegantes, na cidade do mesmo nome, que facilita sobre maneira o turismo na regio.
58 Balnerio Cambori o segundo municpio mais dinmico de Santa Catarina. O ranking foi divulgado no Atlas do Mercado Brasileiro da Gazeta Mercantil pelo segundo ano consecutivo. O Atlas mapeia o poder de compra, observando a renda da populao, a economia da cidade, aspectos financeiro, gerao de novos negcios e o ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) 1 .
De acordo com a pesquisa realizada pela Gazeta Mercantil, a classificao geral, de Balnerio Cambori aparece entre os municpios considerados acima da Mdia Nacional, no 22 segundo lugar entre os 300 pesquisados o resultado da pesquisa mostra que os investimentos em sade, educao e infra-estrutura realizados pela administrao municipal com estmulo ao desenvolvimento dos setores de comrcio, servios e turismo, impulsionaram o processo de desenvolvimento econmico da cidade. Referindo-se ao crescimento populacional do estado apontam-se trs regies metropolitanas catarinenses que registraram um significativo aumento de populao. O ncleo metropolitano da Foz do Rio Itaja (que engloba Itaja, Balnerio Cambori, Navegantes e Penha) e sua rea de expanso (Bombinhas, Itapema, Piarras e Porto Belo) tiveram taxas mdias de crescimento anual de 4,1% e 6,5%, respectivamente, as maiores entre as 33 regies metropolitanas do pas. E foram seguidos, em terceiro lugar, pela Grande Florianpolis, que entre 1991 e 2000 viu sua populao saltar de 530 mil para 709 mil habitantes, a uma taxa de crescimento de 3,3% ao ano. Vale tambm a pena notar que as trs regies metropolitanas que registraram maiores taxas de crescimento populacional na dcada de 90 tm uma forte ligao com o turismo, Todas elas com municpios que tm entre suas principais atraes as praias. Como so os casos de Florianpolis, Bombinhas, Itapema e Balnerio Cambori, por exemplo, (Site Terra, 2007). Como se pode observar na tabela abaixo, o fluxo de pessoas na temporada 2006/07 bastante significativo.
1 Informaes obtidas no site http://noticias.terra.com.br/brasil/interna/0,,OI152419-EI306,00.html, disponvel em agosto de 2007.
59 Tabela 3 - Turistas em Balnerio Cambori Temporada 2006/2007 Nacionais Estrangeiros 703.594 262.049 Percentual do total Percentual do total 72,86% 27,14% Receita (Hospedagem) Receita (Hospedagem) R$ 91,2 milhes R$ 36,6 milhes Receita Total Receita Total R$ 309 milhes R$ 179 milhes Fonte: IBGE (apud Secretaria de Turismo de Balnerio Cambori, 2007).
Com o aumento da populao regional, como j foi comprovado anteriormente, renda per capita da populao, esportes, lazer e turismo, infra- estrutura da cidade, conscincia ecolgica, faz de Balnerio Cambori uma cidade apropriada para o hbito saudvel de alimentao natural. Com a atual preocupao com a natureza, em vista da grande devastao que foi ocorrendo durante muitos anos, a populao est se reeducando, e se preocupando com sua preservao. A situao do meio ambiente no mundo desafia a preservar os recursos naturais e, ao mesmo tempo, possibilitar um desenvolvimento social justo, permitindo que as sociedades humanas atinjam uma melhor qualidade de vida em todos os aspectos. A necessidade de consolidar novos modelos de desenvolvimento sustentvel no pas exige a construo de alternativas de utilizao dos recursos, orientada por uma racionalidade ambiental e uma tica da solidariedade. Deve-se tambm reconhecer que se vive em uma sociedade na qual fundamental partir de uma boa formao e de um slido conhecimento dos complexos problemas e potencialidades ambientais. Na sociedade conscientizado de que o modelo vigente de crescimento afeta nosso planeta muito mais do que o desejado. Tem-se observado que a destruio da natureza, base da vida, atravs da contaminao e degradao dos ecossistemas crescem em um ritmo acelerado, motivo pelo qual se torna necessrio reduzir o impacto ambiental para a obteno de um desenvolvimento ecologicamente equilibrado em curto prazo para todo o planeta.
60 Como instrumento para preservao ambiental, o ser humano tem as leis que regem a forma de agir com o meio ambiente. Embora muitas vezes estas leis sejam desobedecidas, tem-se que utilizar os meios existentes a fim de manter os recursos e ambientes naturais remanescentes. A legislao brasileira avanou muito nos ltimos anos. O Brasil exps ao mundo a importncia de se conservar os recursos biticos e naturais presentes nas florestas para a manuteno da qualidade ambiental do planeta. A partir desta viso do ecologicamente correto, a propositura do negcio do restaurante GOOD LIGHT, busca atingir esses objetivos amplamente divulgados pela mdia nacional e internacional, para a contribuio de uma conscincia ecolgica mais efetiva na populao brasileira, mais especificamente a catarinense porque a pesquisadora acredita que atravs de polticas micro e que se alcana o macro. Outro fator importante a que se deve ter cuidado o Cdigo de Defesa do Consumidor, uma lei de ordem pblica, que tem a finalidade de evitar com que o consumidores tenham qualquer tipo de prejuzo, no qual no pode ser contrariada nem por acordo entre as partes.
3.1.2 Ambiente Setorial
A cidade de Balnerio Cambori oferece inmeros restaurantes de diversas especialidades, comida nacional e internacional, redes multinacionais de fast food, bares e outros. Porm, no existe ainda, um restaurante em que o prprio consumidor defina os ingredientes e complementos que ele deseja de comida natural. Na cidade de Balnerio Cambori, pode-se considerar quatro segmentos populacionais costumeiros, primeiro aquele que o morador da cidade, o segundo os estudantes (de fevereiro a dezembro), terceiro os veranistas (de dezembro a fevereiro, e feriados) e quarto a terceira idade (de fevereiro a maio). De acordo com a pesquisa de mercado realizada observa-se que dos questionados ficou entre 19 a 30 anos, correspondendo a 82% de todos os entrevistados, 67% possuem seu estado civil como solteiro, e 47% tem sua ocupao como estudantes e 67% possuem uma renda que variam entre R$760,01
61 a R$3.040,00 (vide apndices 2,4,6 e 7). Com esses dados fica possvel identificar um nicho no mercado, no qual, 84% dos entrevistados possuem o hbito de alimentar-se fora de casa, um nmero bastante expressivo, pelo nmero de entrevistados (vide apndice). Outro resultado obtido que, 37% deles buscam sempre estes servios, e 39% apenas aos fins de semana freqentam restaurantes, o que mostra um pblico consumidor no segmento alimentcio ( vide apndice 10). As preocupaes em busca de uma alimentao mais saudvel e mais leve vem aumentando gradativamente, atravs do questionrio foi possvel perceber que 58% dos entrevistados sentem falta de restaurantes com este tipo de alimentos, um nicho que deve ser ainda conquistado, mas que ao longo dos anos iro criar essa necessidade de um estilo de vida. Alguns itens so importantes para um bom funcionamento da empresa, e atravs da pesquisa pode-se identificar que os possveis clientes destacam como fator de escolha a localizao da empresa, espao para estacionamento, horrio de atendimento, qualidade dos produtos, formas de pagamento/crdito, tempo de espera, agilidade no atendimento e comprometimento do atendente (vide apndices 14 a 20). Todos esses itens citados foram identificados como fatores muito importantes na tomada de deciso ou escolha de um restaurante. J em relao aos concorrentes, os consumidores esto satisfeitos com os servios prestados por eles, 71% esto satisfeitos e 17% pouco satisfeitos com a localizao; 42% esto satisfeitos e 28% pouco satisfeitos com o espao de estacionamento; 56% satisfeitos com o horrio de atendimento; 55% esto satisfeitos com a qualidade dos produtos; 51% esto satisfeitos com as formas de pagamento; 42% esto satisfeitos e 33% pouco satisfeitos com o tempo de espera para ser atendido; 41% esto poucos satisfeitos e 40% esto satisfeitos com a agilidade no atendimento; e 65% esto satisfeitos com o comprometimento do atendente em atend-los bem (vide apndices 21 a 28). A partir dos dados possvel identificar os pontos fortes e fracos dos concorrentes, facilitando as estratgias que a GOOD LIGHT deve ter para satisfazer e criar uma fidelizao com os seus consumidores, uma vez que a cidade de Balnerio Cambori, por ser uma cidade litornea, possui uma grande sazonalidade, nesse sentido o diferencial precisa estar na qualidade dos seus servios prestados.
62 J os fornecedores, a empresa precisar inicialmente de vrias empresas para comprar todos os aparatos necessrios para o funcionamento do restaurante, como computador, mquina de carto de crdito, refrigerador, chapa, geladeira, pratos, bandejas, talheres, copos plsticos, guardanapos, liquidificador, entre outros.
3.1.2 Matriz SWOT
Para a abertura de um negcio essencial que se faa uma pesquisa de mercado, com uma anlise do macroambiente e setorial, para que o empreendedor esteja preparado com as possiveis ameaas, oportunidades, foras e fraquezas que a empresa pode vir a sofrer. Nas ameaas e oportunidades, refere-se ao macroambiente em que a empresa est inserida. J as foras e fraquezas so com a anlise setorial, no qual no caso da GOOD LIGHT, as informaes foram obtidas a partir dos questionrios aplicados. A seguir, no quadro 4, pode-se visualizar a Matriz SWOT do restaurante GOOD LIGHT.
AMEAAS OPORTUNIDADES Falta de hbito das pessoas em comer alimentos saudveis; O surgimento de novos concorrentes na regio que ofeream servios semelhantes; Aumento na taxa de juros e inflao. Crescimento do mercado consumidor, em busca de uma nova opo de comida saudvel; Possibilidade de o setor obter vantagens e incentivos fiscais, referente aos impostos exercidos no estado, pela inscrio no Sistema Simples.
FORAS FRAQUEZAS Concorrentes; Qualidade nos produtos e servios; Local para estacionamento; Formas de pagamento; Horrio de funcionamento. Inexperincia dos proprietrios; Boa localizao dos concorrentes; Tempo para conquistar e manter clientes fixos.
Quadro 4- Anlise SWOT realizada pela acadmica. Fonte: Baseada em dados secundrios e primrios
63 3.2 Definio da empresa
A GOOD LIGHT ser registrada como uma Micro Empresa LTDA 2 , composta de dois scios, sendo um idealizador do restaurante e que ser seu principal gerente, e o outro sendo responsvel pelo capital investido A empresa vem oferecer uma nova proposta de comida natural no qual o prprio cliente escolhe, dentro dos itens oferecidos no restaurante, a sua opo de salada, molhos e grelhados. Outra proposta tornar o horrio de alimentao um momento de descontrao em um ambiente de agradvel convivncia.
a) Misso
A misso do restaurante GOOD LIGHT proporcionar uma alimentao saudvel e gostosa, com qualidade, rapidez e com competitivos preos.
b) Viso
Tornar uma empresa de renome na cidade de Balnerio Cambori, obter uma excelente lucratividade e oferecer servios de qualidade.
c) Objetivo
O objetivo do negcio crescer em 3% a.a.
d) Equipe gerencial
De acordo com Lacombe (2005, p.18) equipe um pequeno nmero de pessoas com conhecimentos complementares, compromissadas com um propsito, metas de desempenho e abordagem comum, e pelos quais se mantm mutuamente responsveis.
2 Em anexo I segue o Modelo Bsico de Contrato Social de uma sociedade Limitada.
64 O restaurante ser composto de:
Um scio trabalhando na gerencia do restaurante; Um scio capitalista, que entrar com os recursos para viabilizar o negcio, mas que no trabalhar na empresa; Sete colaboradores em dois turnos, sendo: o Gerente o 4 ajudantes de cozinha; o 2 atendentes.
Figura 4: Organograma da empresa
e) Estratgia do Negcio
A estratgia que a empresa adotar ser a estratgia genrica de enfoque na diferenciao, no qual visa suprir as necessidades e desejos dos clientes. Esta estratgia busca um grupo selecionado no qual procuram servios diferenciados e com qualidade.
Proprietrio 1 Proprietrio 2 Gerente Auxiliar de cozinha 1 Auxiliar de cozinha 2 Atendente 1 Atendente 2 Auxiliar de cozinha 3 Auxiliar de cozinha 4
65 3.2.1 Plano de Marketing
A GOOD LIGHT ser vista como um lugar onde as pessoas se sintam a vontade e se alimentem bem, com prazer e rapidez. O restaurante desenvolver aes de marketing incentivando as pessoas a criarem o hbito de freqentar o estabelecimento atravs de uma poltica de fidelidade. Uma das aes aplicadas ser a entrega de um carto, chamado carto fidelidade, no dia de sua primeira visita (consumao). A cada visita o cliente receber um carimbo no seu carto fidelidade. Ele ter direito a uma refeio gratuita quando alcanar o nmero de dez carimbos em seu carto. A empresa estar iniciando o investimento em publicidade e propaganda quinze dias antes da abertura do restaurante, em locais estratgicos, tais como universidades, centros empresariais, escritrios e academias.
Produto
Variedade com qualidade nos produtos; Produtos que sejam bem equilibrados em calorias e aprovados por nutricionista; Marketing de relacionamento, e programa de fidelidade.
Preo
Para a determinao do preo de venda dos produtos, ser levado em considerao o custo da matria prima e os preos praticados pelos concorrentes. Promoo
Carimbos para o programa de fidelidade; Aniversariante no paga desde que traga quatro acompanhantes. Campanha publicitria para a conscientizao da populao em geral, para o consumo de alimentos naturais como fonte de sade e bem estar para todas as faixas etrias.
66 Atualmente, um grave problema o da obesidade infantil, pela falta de ingesto de alimentos naturais. Este ser um item da campanha, bem como o grupo da melhor idade como forma de equilibrar os ndices de lipdios (colesterol e triglicrides). Aos jovens, direcionando a campanha para a boa forma fsica e um estilo de vida ecologicamente correto. Para aqueles que j esto em dieta de emagrecimento ser uma opo de alimentao com baixo teor calrico sem prejudicar o lazer.
Distribuio
A promoo da empresa ser realizada atravs de psteres em locais estratgicos, como universidades, centros empresarias e academias. No entanto, o marketing de boca a boca muito expressivo, alm de no ter custos financeiros para a empresa. Ser buscada excelncia na qualidade dos produtos e servios prestados, fazendo com que os clientes sejam os principais vendedores da empresa.
A partir do quadro 5, possvel visualizar as aes que sero tomadas, como sero tomadas, quem sero os responsveis, bem como quando sero aplicadas.
O que? Como? Quem? Quando? Programa de fidelizao Toda a vez que um cliente for ao restaurante, receber um carimbo no seu carto. Ao completar 10, receber uma alimentao gratuita. Gerente Iniciar este programa a partir da abertura da empresa. Propaganda Sero distribudos panfletos e colados cartazes sobre o restaurante em locais estratgicos, como universidades, centros empresariais, escritrios e academias. Gerente e atendentes 15 dias antes da abertura. Distribuio dos alimentos Os alimentos sero preparados e consumidos no prprio ambiente do shopping. Atendentes Todos os dias de funcionamento da empresa. Promoo dia do aniversariante No dia do aniversrio do cliente, levando mais quatro pessoas, ele ser isento do Gerente Iniciar este programa a partir da abertura da
67 pagamento. empresa. Preo Os preos das refeies sero variados, dependendo do tipo de cada acompanhamento escolhido pelo cliente, podendo variar de R$8,00 a R$14,00 o prato da refeio. Gerente Ter este valor a partir da abertura do restaurante. MIX de produtos O restaurante ter um grande nmero de variedades de produtos disponveis para a escolha do prato que o cliente desejar Gerente Ter esta variedade de produtos a partir da abertura do restaurante. Cardpio equilibrado O restaurante contratar uma nutricionista para fazer as dosagens em colaria de cada produto. Nutricionista Ser contratado o profissional dois meses antes da abertura do restaurante. Campanha publicitria de conscientizao Ser realizada uma campanha publicitria com distribuio de folhetos e psteres para a conscientizao da importncia do consumo de alimentos saudveis para todas as faixas etrias Gerente Iniciar este programa a partir da abertura da empresa.
Quadro 5: Aes de Marketing Fonte: realizado pela acadmica.
3.2.2 Plano de Recursos Humanos
Para o recrutamento de pessoal, a empresa GOOD LIGHT, ir contratar uma agncia de recrutamento, havendo uma seleo e aplicao de testes, para a escolha dos auxiliares de cozinha e atendentes. Aps a escolha, estes funcionrios passaro por um treinamento, no qual ser explicada a forma de se trabalhar, de manusear os alimentos, atender o pblico e o uso apropriado de suas vestimentas. O atendimento dever ser padronizado, independentemente do dia, da hora e do funcionrio, para que os clientes sejam sempre recebidos e atendidos da melhor forma possvel. O quadro de mo-de-obra ser dimensionado em 7 empregados, sendo:
68
o Gerente: ser o responsvel pela gesto dos funcionrios, otimizao dos custos, compra da matria-prima, ou seja, responsvel pelo o funcionamento da empresa. o 4 Auxiliares de cozinha: tero como funes fazer a preparao dos alimentos selecionados pelo cliente, fazer os grelhados e preparar os sucos (2 em cada turno). o 2 Atendentes: tero como funes atender o cliente da melhor forma possvel, com agilidade, rapidez e eficincia (1 por turno). o Nutricionista (terceirizado): o nutricionista ter que balancear e dosar as calorias de cada produto oferecido no estabelecimento.
A remunerao dos funcionrios sero:
o Gerente: R$ 800,00 o Auxiliar de cozinha: R$ 500,00 o Atendente: R$ 400,00 o Servio Terceirizado - Nutricionista:R$ 700,00 o Servio Terceirizado Contabilidade: R$160,00
A empresa oferecer como complementao salarial aos seus empregados alimentao e vale transporte.
3.2.3 Plano Operacional
O restaurante GOOD LIGHT ser instalado no Atlntico Shopping, na cidade de Balnerio Cambori, numa rea de 30 m, localizada na praa de alimentao do shopping O horrio de atendimento ser de segunda a domingo das 10 horas s 22 horas, dividido em dois turnos de funcionamento de 6 horas. Como o restaurante servir alimentos naturais importante que os clientes saibam a procedncia dos mesmos. Para tal, os alimentos estaro expostos a
69 apreciao para que no haja duvida da qualidade dos mesmos. Outro ponto a ser destacado a higienizao dos alimentos e o asseio dos funcionrios com o uso de luvas e toucas no manuseio dos produtos.
O atendimento ao cliente se dar:
1) o cliente receber uma folha onde constam todos os itens disponveis para a montagem de sua salada, o qual, dever assinalar as suas preferncias; 2) Uma vez escolhido os itens, os funcionrios montaro o pedido, e em seguida, levaro ao balco para a entrega do cliente; 3) Como sero oferecidos sucos, refrigerantes e gua, os clientes far sua escolha, o qual ser servido junto com a salada.
Na figura 5, possvel visualizar o cardpio no qual ser entregue ao cliente para a escolha dos itens de sua preferncia.
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Figura 5 - Cardpio Fonte: realizado pela acadmica
A empresa utilizar a infra-estrutura disponvel do Shopping como as cadeiras e mesas na praa de alimentao, banheiros coletivos, estacionamento, segurana. A GOOD LIGHT fica responsvel pela montagem do balco e infra-estrutura interna, com geladeira para acondicionar os alimentos perecveis, geladeira para as bebidas, grelha, liquidificador, pratos, talheres, bandejas, copos, guardanapos, caixa eletrnica, enfim, tudo que for pertinente para o bom funcionamento do restaurante. Para obter uma melhor aparncia e um visual mais bonito e agradvel aos clientes, ser contratado um arquiteto, no qual far a obra necessria. possvel visualizar a planta baixa e frente do restaurante nos apndices 29 e 30.
71 3.2.4 Plano Financeiro
Este tpico destina-se a apresentao do plano financeiro do restaurante GOOD LIGHT, no qual ser apresentado em forma de planilhas financeiras feitas no Microsoft Office Excel, facilitando assim, a visualizao dos dados. Para a abertura do restaurante a empresa iniciar com saldo de caixa de R$80.000,00 prprios, no qual, sero utilizados no Investimento Inicial R$ 65.479,27, assim discriminados: obras civis, equipamentos, mquinas, mveis e utenslios e despesas pr-operacionais. A seguir na Tabela 4 possvel visualizar o Investimento Inicial.
Tabela 4 Investimento Inicial
INVESTIMENTO INICIAL Descrio Quantidade Valor Unit. Total Obras Civis Reforma da loja 1 50.000,00 50.000,00 SUB TOTAL 50.000,00 Equipamentos Computador 1 2.000,00 2.000,00 Linha telefnica 1 30,00 30,00 Impressora fiscal 1 1.000,00 1.000,00 Mquina de senha 1 1.000,00 1.000,00 Software 1 500,00 500,00 SUB TOTAL 4.530,00 Mquinas Coifa GE systhesis 90 cm 1 R$ 1.000,00 1000,00 Freeezer Horizontal Eletrolux H500 1 R$ 1.599,00 1599,00 Grelha 1 R$ 1.300,00 1300,00 Processador Walita Master 2 R$ 229,00 458,00 Refrigerador Consul horizontal 1 R$ 878,24 878,24 Liquidificador britnia 3 R$ 61,51 184,53 SUB TOTAL 5.419,77 Mveis e Utenslios Bacias plsticas 10 6,00 60,00 Banedejas 150 6,90 1035,00 Cadeira para o caixa 1 60,00 60,00 Panelas 10 15,00 150,00 Pares de talheres (garfo e faca) 200 7,05 1410,00 Pegador de salada 3 4,50 13,50 Pegador grelhados 3 7,00 21,00 Pratos 200 6,40 1280,00 SUB TOTAL 4029,50 Despesas Pr-Operacionais Marketing de divulgao 1 R$ 500,00 500,00 Nutricionista 1 R$ 500,00 500,00 Impresso dos cardpios 10000 R$ 0,05 500,00 SUB TOTAL 1.500,00
TOTAL DE INVESTIMENTOS INICIAIS 65.479,27
Fonte: Dados primrios
72 Como a empresa possui um MIX muito grande de produtos, o seu custo varivel ser de R$ 20.600,65 mensal. Um valor alto, porm sero produtos de boa qualidade e diferenciados. A baixo segue a Tabela 5 com os produtos discriminados.
gua, Luz e Telefone 1.000,00 Aluguis e Condomnios 5.480,00 Aluguel da mquina de carto de crdito( VISA e Master) 145,00 Marketing & Publicidade 200,00 Material de Limpeza 200,00 Material de Escritrio 100,00 Depreciao 272,90 Manuteno & Conservao 200,00 Seguros 431,20 Mo de Obra Indireta c/ Encargos 3.477,10
TOTAL CUSTOS FIXOS 11.506,20 Fonte: Dados primrios
Para o pagamento da mo de obra dos funcionrios, autnomos e do pr- labore a GOOG LIGHT ter um custo de R$5.455,72(demonstrado na Tabela 7). Tendo no final um custo total de despesas mensais de R$ 40.562.57.
Tabela 7 Custo Mo de Obra CUSTO MO DE OBRA Descrio Valor Unit. Quant. Valor Total Funcionrios Auxilar de cozinha 500,00 4 2.000,00 Atendente 400,00 2 800,00 Gerente 800,00 1 800,00 SUB TOTAL 1.700,00 3.600,00 FGTS(8%) 288,00 FGTS reciso (4%) 144,00 Proviso de frias (11,11%) 399,96 Proviso 13 (8,33%) 299,88 FGTS sobre frias e 13. (2,33%) 83,88 Vale transporte + alimentao 150 7 1.050,00 Total de encargos e provises 2.265,72 Autnomo Contabilidade 190 1 190,00 Pr-labore 1500 2 3.000,00 SUB TOTAL 3.190,00
TOTAL MO DE OBRA 5.455,72 Fonte: Dados primrios
74 O restaurante pretende vender 100(cem) refeies dirias, dando um total por ms de 3.000 (trs mil) pratos. Como no existir pratos prontos no restaurante, pois o prprio cliente que escolhe os itens e o acompanhamento, foi feito 4(quatro) opes, sendo a escolha e 6(seis) itens mais o acompanhamento, no qual cada acompanhamento ter um valor na refeio. A seguir, na tabela 8 possvel visualizar a projeo de vendas mensais, tendo um total mensal de R$43.070,00.
Tabela 8 Projeo de Vendas
VENDAS Servios Oferecidos Quant. de refeies/ mensal Valor unit. Valor total do ms
No Fluxo de Caixa possvel perceber que ao primeiro ms, a empresa ter um Lucro Liquido de R$15.115,06, e que a cada ms ter um crescimento de aproximadamente 34% mensais no lucro, aproximadamente R$5.000 (cinco mil). Pode-se visualizar a seguir o Fluxo de Caixa mensal da empresa GOOD LIGHT para o ano de 2008.
76 E na Tabela 10, possvel analisar o Fluxo de Caixa anual de 2008 e as projees de 2009 e 1010 com o crescimento de 3%a.a.
Tabela 10 Fluxo de Caixa Anual
FLUXO DE CAIXA PROJETADO ANUAL TOTAL 2008 TOTAL 2009 TOTAL 2010 1. Saldo de caixa inicial 502.795,27 517.879,13 533.415,51 2. Investimento Inicial SUB TOTAL 437.316,00 450.435,49 463.948,55 3. Entrada 3.1 Receita de vendas 516.840,00 532.345,20 548.315,56 SUB TOTAL VENDAS 954.156,00 982.780,69 1.012.264,11 4. Despesas 4.1 (-) Desepesas com produo 247.207,80 254.624,03 262.262,76 4.2 (-) Despessas com mo de obra direta 27.188,64 28.004,30 28.844,43 4.3 (-) Despesas com autnomos 38.280,00 39.428,40 40.611,25 4.4 (-) Despesas Pr-labore 36.000,00 37.080,00 38.192,40 4.5 (-) Despesas custo fixo 138.074,40 142.216,63 146.483,13 SUB TOTAL SADAS 486.750,84 501.353,37 516.393,97 5. Saldo no Perodo 467.405,16 481.427,32 495.870,14 6. Tributos 6.1SIMPLES Nacional(4%) 18.696,21 19.257,09 19.834,81 6.2(-) Alquota IR (15%) 70.110,77 72.214,10 74.380,52 7. FLUXO DE CAIXA LQUIDO 415.990,60 428.470,31 441.324,42
Fonte: Dados primrios
A partir dos dados apresentados possvel identificar o Ponto de Equilbrio, o qual est apresentado de forma matematicamente abaixo.
PONTO DE EQUILBRIO Legenda: R* - Faturamento no ponto de equilbrio CF - Custo Fixo MC - Margem de Contribuio F - Faturamento
O ponto do equilbrio representado a cima o valor onde a empresa no ter nem lucro e nem prejuzo. Sendo um instrumento gerencial, onde o empreendedor deve observar se o volume de refeies que esto sendo vendidos atende ao nvel adequado para suprir os custos das despesas fixas. R* = CF/MC x F R* = 7.760,94
77 E para demonstrar o tempo de retorno do investimento inicial, usa-se a ferramenta Payback, que usada pelas pequenas empresas como uma medida de risco, como critrio de deciso ou apoio para as tcnicas mais sofisticadas.
Segundo o resultado, em 4 meses a empresa ter recuperado seu investimento, tendo no entanto um alto grau de atratividade, pois quanto menor o tempo, mais interessante fica o negcio.
O empreendimento proposto um restaurante de comidas saudveis, denominado GOOD LIGHT. O restaurante ser montado na praa de alimentao do Atlntico Shopping, dado ao grande afluxo de pessoas, segurana, estacionamento e todos os servios oferecidos pelo shopping. O espao da loja no ser grande, 30m, porm atrativo, higienizado e com atendimento de excelncia, como forma de fidelizao de clientela. O cardpio oferecido ser apenas de saladas e grelhados, os quais sero selecionados atravs de folheto com a discriminao dos alimentos disponveis, quais sejam, legumes, verduras, frutas, gros, e carnes grelhadas. O valor mdio de uma refeio no GOOD LIGHT ser de aproximadamente R$8,00 (oito reais) a R$14,00 (quatorze reais), dependendo do acompanhamento escolhido, tornando-a acessvel a todas as camadas sociais. A escolha por Balnerio Cambori, SC, se deu por ser uma cidade ecltica. Ela agrega vrios segmentos populacionais e, alm disso, uma cidade de veraneio famosa. A sua populao durante o ano de 100 mil habitantes, chegando a aproximadamente 1 milho no vero. Outro motivo da escolha foi devido ao crescimento da Universidade UNIVALI e outras transformando-a em um plo universitrio. Os estudantes de maneira geral so conscientes da necessidade de se comer alimento natural quer pela sade quer pela prtica de esportes, alm disso, os estudantes normalmente tm um oramento enxuto, o que lhes impede de freqentar restaurantes caros. Por outro lado, h um grande nmero de aposentados, que se mudaram do interior para Balnerio Cambori, por ser uma cidade litornea, de clima ameno. Em geral um grupo que necessita comer alimentos saudveis por uma questo de sade, e muitas vezes receitadas pelos mdicos. A opo sugerida pelo GOOD LIGHT seria conveniente para esse segmento tambm. Da mesma forma, o nmero de turistas que chegam para passar as frias de vero na cidade, faz com que o nmero cresa para 1 milho de pessoas. Eles geralmente no querem cozinhar em casa, mas nem sempre querem comer
79 alimentos de alto valor calrico. A GOOD LIGHT seria uma nova opo de refeies leves e tambm acessveis. Alm de destacar a diversidade de pessoas que podero se valer das inovaes propostas pela GOOD LIGHT, o estudo financeiro feito atravs de pesquisas e direcionados ao negcio, mostrou claramente a viabilidade de abertura do empreendimento e rpido retorno financeiro.
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82
ANEXO
83 ANEXO I Modelo Bsico de Contrato Social Sociedade Limitada
CONTRATO DE CONSTITUIO DE: ____________________________________________________ 1. Cicrano, (nome completo), nacionalidade, estado civil, regime de bens (se casado), data de nascimento (se solteiro), profisso, n. do CPF, documento de identidade, seu nmero, rgo expedidor e UF onde foi emitida (documentos vlidos como identidade: carteira de identidade, certificado de reservista, carteira de identidade profissional, Carteira de Trabalho e Previdncia Social, Carteira Nacional de Habilitao modelo com base na Lei n. 9.503, de 23.9.97), domiclio e residncia (tipo e nome do logradouro, nmero, bairro/distrito, municpio, Unidade Federativa e CEP) e 2. Beltrano ..................................................................................................................... (art. 997, l , CC/2002); (se for scio pessoa jurdica ver forma de qualificao e demais disposies da Resoluo JUCESC 01/03 e IN 98/2003 e se scio estrangeiro, mencionar tambm a situao do visto se permanente ou no e demais disposies da Resoluo JUCESC 01/03, IN 98/2003 e IN 76/1998. Se houver procurador ou representante/assistente, vir orientaes na Resoluo JUCESC 01/03 e IN 98/2003). Constituem uma sociedade limitada, mediante as seguintes clusulas: 1 A sociedade girar sob o nome empresarial ............................. e ter sede e domiclio na (endereo completo: tipo, e nome do logradouro, nmero, complemento, bairro/distrito, municpio, Unidade Federativa e CEP). (art. 997, II, CC/2002) 2 O capital social ser R$ .................................. (.............................. reais) dividido em .............. quotas de valor nominal R$ ...... (............ reais), integralizadas, neste ato em moeda corrente do Pas, pelos scios: Fulano de Tal ................. n. de quotas ............. R$ ........... Beltrano de Tal ............... n. de quotas............. R$............. (art. 997, III, CC/2002) (art. 1.055, CC/2002) 3 O objeto ser .................................................... (no copiar do que diz o cdigo CNAE pois nem sempre o mesmo est descrito em gnero e espcie, conforme exigncia do Decreto 1.800/96) 4 A sociedade iniciar suas atividades em ............. e seu prazo de durao indeterminado. (art. 997, II, CC/2002) 5 As quotas so indivisveis e no podero ser cedidas ou transferidas a terceiros sem o consentimento do outro scio, a quem fica assegurado, em igualdade de condies e preo direito de preferncia para a sua aquisio se postas venda, formalizando, se realizada a cesso delas, a alterao contratual pertinente. (art. 1.056, art. 1.057, CC/2002) 6 A responsabilidade de cada scio restrita ao valor de suas quotas, mas todos respondem solidariamente pela integralizao do capital social. (art. 1.052, CC/2002) 7 A administrao da sociedade caber COLOCAR O NOME DO(S) ADMINISTRADOR (ES) com os poderes e atribuies de ........................................... autorizado o uso do nome empresarial, vedado, no entanto, em atividades estranhas ao interesse social ou assumir obrigaes seja em favor de qualquer dos quotistas ou de terceiros, bem como onerar ou alienar bens imveis da sociedade, sem autorizao do outro scio. (artigos 997, Vl; 1.013. 1.015, 1064, CC/2002) 8 Ao trmino da cada exerccio social, em 31 de dezembro, o administrador prestar contas justificadas de sua administrao, procedendo elaborao do inventrio, do balano patrimonial e do balano de resultado econmico, cabendo aos scios, na proporo de suas quotas, os lucros ou perdas apurados. (art. 1.065, CC/2002) 9 Nos quatro meses seguintes ao trmino do exerccio social, os scios deliberaro sobre as contas e designaro administrador (es) quando for o caso. (arts. 1.071 e 1.072, 2 o e art. 1.078, CC/2002) 10 A sociedade poder a qualquer tempo, abrir ou fechar filial ou outra dependncia, mediante alterao contratual assinada por todos os scios.
84 11 Os scios podero, de comum acordo, fixar uma retirada mensal, a ttulo de pro labore, observadas as disposies regulamentares pertinentes. 12 Falecendo ou interditado qualquer scio, a sociedade continuar suas atividades com os herdeiros, sucessores e o incapaz. No sendo possvel ou inexistindo interesse destes ou do(s) scio(s) remanescente(s), o valor de seus haveres ser apurado e liquidado com base na situao patrimonial da sociedade, data da resoluo, verificada em balano especialmente levantado. Pargrafo nico O mesmo procedimento ser adotado em outros casos em que a sociedade se resolva em relao a seu scio. (art. 1.028 e art. 1.031, CC/2002) 13 O(s) Administrador (es) declara(m), sob as penas da lei, de que no est (o) impedidos de exercer a administrao da sociedade, por lei especial, ou em virtude de condenao criminal, ou por se encontrar (em) sob os efeitos dela, a pena que vede, ainda que temporariamente, o acesso a cargos pblicos; ou por crime falimentar, de prevaricao, peita ou suborno, concusso, peculato, ou contra a economia popular, contra o sistema financeiro nacional, contra normas de defesa da concorrncia, contra as relaes de consumo, f pblica, ou a propriedade. (art. 1.011, 1, CC/2002) Inserir clusulas facultativas desejadas. 14 Fica eleito o foro de ............ para o exerccio e o cumprimento dos direitos e obrigaes resultantes deste contrato. E por estarem assim justos e contratados assinam o presente instrumento em _______ vias. _____________, ___ de ___________de _____ Local data _________________________ ______________________ Cicrano Beltrano
Visto: ______________ (OAB/SC 00000) Nome
85
APNDICES
86 Apndice 1
QUESTIONRIO PARA PESQUISA DE MERCADO
1. Dados Pessoais
Idade: at 18 anos 19 a 30 31 a 43 44 a 56 acima de 56
Sexo: Feminino Estado Civil: . Solteiro Divorciado Masculino . Casado Vivo
Nvel de instruo at 4 srie incompleto 4 srie completo 1 grau incompleto 1 grau completo 2 grau incompleto 2 grau completo Superior incompleto Superior completo Ps-graduao ou Superior
Ocupao Estudante Dona de casa ou similar Desempregado Profissional liberal Fornecedor de pequenos servios Arteso / confeccionista Empresrio Educador Agricultor Funcionrio Pblico comercirio Industririo Aposentado Outros
Renda em R$: at 380,00 380,01 a 760,00 760,01 a 1520,00 1520,01 a 3.040,00 3.040,01 a 6.080,00 6.080,01 a 12.160,00 12.160,01 a 24.320,00 24.320,01ou superior No respondeu 2. Voc possui o habito de alimentar-se fora de casa? SIM NO
3. Voc normalmente procura o shopping ou vai a restaurantes de rua? Shopping Rua
4. Quantas vezes por ms? Sempre Aos fins de semana A cada 15 dias Uma vez por ms Raramente
5. Que tipo de alimento voc normalmente procura? Fast- food Comida a kilo Comida natural Comida italiana Outros
6. Voc sente falta de um restaurante com comidas mais leves e saudveis? SIM NO
87 7. Por favor, indique, qual a importncia dos itens abaixo para sua deciso ou escolha de um restaurante. Muito importante Importante Pouco Importante No importante No opina Facilidade de acesso ao (localizao) Espao de estacionamento Horrio de atendimento Qualidade dos produtos As formas de crdito / pagamento oferecidas
Tempo de espera at ser atendido Agilidade durante o atendimento O comprometimento do atendente em atende-lo bem
8. Por favor, indique a baixo o grau de satisfao com os concorrentes.
Muito Satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito Insatisfeito No opina Facilidade de acesso ao (localizao) Espao de estacionamento Horrio de atendimento Qualidade dos produtos As formas de crdito / pagamento oferecidas
Tempo de espera at ser atendido Agilidade durante o atendimento O comprometimento do atendente em atende-lo bem
88 Apndice 2
Idade 5% 82% 9% 2% 2% At 18 anos 19 a 30 31 a 43 44 a 56 Mais de 56
Apndice 3
Sexo 49% 51% Feminino Masculino
89 Apndice 4
Estado Civil 67% 28% 5% Solteiro Casado Divorciado
Apndice 5
Nvel de Instruo 2% 5% 77% 9% 7% 2Grau Incompleto 2Compelto Completo Superior Incompleto Superior Completo Ps-graduaao ou Superior
90 Apndice 6
Ocupao 47% 5% 9% 2% 5% 9% 23% Estudante Profissional liberal Empresrio Funcionrio Pblico Industririo Educador Outros
Apndice 7
Renda em R$ 7% 33% 34% 2% 12% 12% 380,01 a 760,00 760,01 a 1.520,00 1520,01 a 3.040,00 12.160,01 a 24.320,00 3.040,01 a 6.080,00 Outros
91 Apndice 8
Hbito de alimentar-se fora de casa 84% 16% Sim No
Apndice 9
Procuram restaurantes de rua ou de shopping 28% 72% Shopping Rua
92 Apndice 10
Quantas vezes ao ms 37% 39% 12% 12% Sempre Aos fins de semana A cada 15 dias Raramente
Apndice 11
Que tipo de alimento normalmente procuram 37% 28% 7% 7% 21% Fast-food Comida a kilo Comida natural Comida italiana Outros
93 Apndice 12
Necessidade de um restaurante com comidas mais leves e saudveis 58% 42% Sim No
Apndice 13
Importncia na deciso ou escolha de um restaurante: facilidade de acesso 51% 47% 2% Muito importante Importante Pouco importante
94 Apndice 14
Importncia na deciso ou escolha de um restaurante: espao de estacionamento 41% 34% 14% 9% 2% Muito importante Importante Pouco importante No importante No opina
Apndice 15
Importncia na deciso ou escolha de um restaurante: horrio de atendimento 52% 41% 7% Muito importante Importante Pouco importante
95 Apndice 16
Importncia na deciso ou escolha de um restaurante: qualidade dos produtos 91% 9% Muito importante Importante
Apndice 17
Importncia na deciso ou escolha de um restaurante: formas de crdito/pagamento 37% 42% 14% 7% Muito importante Importante Pouco importante No importante
96 Apndice 18
Importncia na deciso ou escolha de um restaurante: tempo de espera at ser atendido 67% 28% 5% Muito importante Importante Pouco importante
Apndice 19
Importncia na deciso ou escolha de um restaurante:agilidade durante o atendimento 68% 30% 2% Muito importante Importante Pouco importante
97 Apndice 20
Importncia na deciso ou escolha de um restaurante: comprometimento do atendente em atende-lo bem 88% 12% Muito importante Importante
Apndice 21
Satisfao com os concorrentes: facilidade ao acesso 7% 71% 17% 5% Muito satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito Insatifeito
98 Apndice 22
Satisfao com os concorrentes: espao de estacionamento 12% 42% 28% 9% 9% Muito satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito Insatifeito No opina
Apndice 23
Satisfao com os concorrentes: horrio de atendimento 28% 56% 16% Muito satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito
99 Apndice 24
Satisfao com os concorrentes: qualidade dos produtos 33% 55% 12% Muito satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito
Apndice 25
Satisfao com os concorrentes: formas de crdito/ pagamento 26% 51% 21% 2% Muito satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito Insatifeito
100 Apndice 26
Satisfao com os concorrentes: tempo de espera at ser atendido 23% 42% 33% 2% Muito satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito Insatifeito
Apndice 27
Satisfao com os concorrentes: agilidade durante o atendimento 19% 40% 41% Muito satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito
101 Apndice 28
Satisfao com os concorrentes: comprometimento do atendente em atende-lo bem 14% 65% 19% 2% Muito satisfeito Satisfeito Pouco satisfeito Insatifeito
102 Apndice 29
Planta Baixa do restaurante GOOD LIGHT.
103 Apndice 30
Vista Frontal do restaurante GOOD LIGHT.
104
DECLARAO
A Empresa Uni Jnior Orientao Empresarial declara, para devidos fins, que a estagiria ANDREA SOUZA MELLO MEIRELLES aluna do curso de Administrao do Centro de Educao de Cincias Sociais Aplicadas da Universidade do Vale do Itaja, cumpriu com a carga horria prevista para o perodo de 01/04/2007 31/10/2007, seguiu o cronograma de trabalho estipulado no Projeto de Estgio e respeitou nossas normas internas.
Itaja, 10 de novembro de 2007.
___________________________________ Professor Ciro Renato Rebelo M.Sc.
105 ASSINATURA DOS RESPONSVEIS
Andrea Souza Mello Meirelles Estagiria
Cro Renato Rebelo Supervisor de Campo
Prof. Antnia Egdia de Souza Orientadora de estgio
Prof. Eduardo Krieger da Silva Responsvel pelos Estgios em Administrao