Mistura, palabra que evoca belleza, color y sabor que da origen a feria gastronmica

Lima, set. 12 (ANDINA). El origen de la palabra Mistura se remonta a la poca del virreinato y se refiere a un pequeo ramo de flores de diverso tipo y color que las damas de entonces repartan entre los asistentes a actividades importantes, como las ferias, que se realizaban en plazas y otros lugares de gran concentracin de pblico.

Misturera
En Per, La misturera era una mujer que en las procesiones marchaba por delante de las andas llevando en la cabeza una gran bandeja o azafate colmada de mistura y frutas que en ocasiones se incrustaban con clavo de olor y se adornaba con flores. Este tipo recuerda a las Coforas o portadora de ofrendas de la civilizacin griega.

Historia de Apega y las ferias gastronmicas Mistura

2007: Creacin de Apega Se renen un grupo de amigos en el norte del pas para apostar por la comida regional y los productores como principal representante del boom gastronmico que se vena venir en el Per. La reunin concibe que solos no pueden lograrlo y crean la Sociedad Peruana de Gastronoma. La que ser la encargada de promover la comida peruana y su entorno productor. Dentro de los fundadores encontramos a : Bernardo Roca-Rey, Gastn Acurio, Yehude Simon, Hajime Kasuga, Javier Wong entre otros.

2008: Primera feria Gastronmica Se organiz la primera feria gastronmica en lo que fuera el cuartel San Martn de Miraflores, donde acudieron a degustar la comida peruana ms de 30 mil personas. Se apoya la formacin de la escuela de cocina en Pachacutec. 2009: Aparece Mistura como nombre de la feria Se lleva a cabo la segunda versin de la feria gastronmica, llamndola por primera vez "Mistura", nombre elegido por el mestizaje cultural que posee nuestro pas. Ese ao, Apega apoya la creacin de la escuela de cocina en Pisco, firma con Conveagro y ANPE la "Alianza Cocinero Campesino" y publica el libro "Ajes peruanos, sazn para el mundo". 2010: Mistura en el Parque de la Reserva Se apoyan las ferias regionales y la campaa para que la cocina peruana sea reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Nace el proyecto "Herederos de la Cocina Peruana" que permite dar un mayor protagonismo a las nuevas generaciones de cocineros, desarrollando foros en Tarapoto, Huancayo, Lima, Trujillo y Chiclayo. La feria gastronmica Mistura realizada en el Parque de la Exposicin llev a ms de 300 personas. 2011: Llegan los mejores cocineros del exterior Este ao apega es un gran impulsor del cuidado de nuestra naturaleza, ingrediente principal de nuestra comida, con campaas por el respeto a las vedas y la amenaza de los productos transgnicos. La feria Mistura se llev a acabo por segunda vez en el Parque de la Exposicin, donde asistieron aproximadamente 400

personas. En donde participaron los mejores cocineros del planeta, con la asistencia de la delegacin del G9, con los chefs ms influyentes del mundo. 2012: Mistura en el Campo de marte La feria gastronmica se muda al distrito de Jess Mara, ubicndose en un local de mayor amplitud como es el Campo de Marte, donde asistieron ms de 500 mil personas a saborear los diversos platos tradicionales de diversa regiones de nuestro pas. Se inicia la campaa "Lima Capital Gastronmica de Amrica" con el apoyo del BID, la cual se busca consolidar a Lima como destino gastronmico del continente.

2013: Un nuevo reto a orillas del mar Este ao, Apega organizar el festival gastronmico Mistura en el distrito de San Miguel, en el lugar denominado la "Costa Verde" y en donde se presentarn novedades como un gran acuario que mostrar los diversos peces de nuestra costa.

PREMIOS DE MISTURA
El Rocoto de Oro es para Apega el valor ms alto del quehacer gastronmico, es un homenaje a aquellos hombres y mujeres que entregan su esfuerzo al cuidado de nuestra biodiversidad. En presencia de productores agropecuarios, pescadores artesanales, comparsas y mucha alegra entregaremos, como todos los aos, el Rocoto de Oro. En esta ocasin sern condecoradas las personalidades y organizaciones que tienen estrecha relacin en la produccin, preservacin, transformacin, y difusin de nuestros recursos hidrobiolgicos. TERESA IZQUIERDO Nuestra querida Mam Teresa qued en el recuerdo de todos los que la conocieron. No solo por su sazn, sino tambin por la energa, ternura y alegra que desprenda en todo momento. La Sociedad Peruana de Gastronoma, Apega, quiere rendirle un homenaje a travs de mujeres que, como ella, son ejemplo de esfuerzo y dedicacin. Mujeres que usan como nica arma de desarrollo su cocina, con la que logran sacar adelante a sus familias. Es as que, como una forma de rescatar las tradiciones y poner en relieve la esencia de las vivanderas y reposteras, Apega instaur el 2012 el Premio Teresa Izquierdo. Premio que no quiere ser un simple homenaje, sino que busca ser un impulso de las mujeres vivanderas de nuestro pas. En la primera edicin se trabaj con 25 mujeres carretilleras del Centro Histrico de Lima, quienes recibieron capacitacin tanto de cocina como de gestin de negocios. Luego de estrictas evaluaciones, tres de ellas ganaron equipamiento y asesora especializada para mejorar sus negocios. Este ao, en sintona con el tema de Mistura 2013: Agua y Recursos Hidrobiolgicos, el Premio Teresa Izquierdo ser entregado a tres vivanderas de distintos mercados de Lima que destaquen en la preparacin de platos con insumos marinos. JOVEN COCINERO La cocina peruana conocer a su nuevo hijo ilustre en una edicin ms del concurso Joven Cocinero de Mistura. Este ao los participantes tendrn que sorprender al jurado con una preparacin a base de recursos hidrobiolgicos. Estamos seguros que las recetas sern por dems innovadoras. Mucha suerte a todos nuestros jvenes cocineros! JOVEN PASTELERO Luego de una reida evaluacin, solo tres sern los jvenes que compitan por llevarse el reconocimiento de ser el Joven Pastelero de Mistura 2013. Nuestros participantes tendrn que elaborar un postre a base de quinua y demostrar al jurado que son los mejores. PANADERO La quinua ser la protagonista de las creaciones de nuestros panaderos, quienes llegarn de todas partes del Per para competir en El Panadero de Mistura 2013. El aroma a pan recin horneado anunciar la eleccin de nuestro nuevo ganador. SABOR A PISCO Nuestro destilado de uva ser la estrella del concurso Pasin por el Pisco, que pondr a prueba la creatividad de los mejores bartenders de nuestro pas. Mucha atencin con estas nuevas creaciones que estamos seguros darn que hablar. Salud! DULCES DE ANTAO

Este ao el concurso Dulces de Antao le rinde tributo a nuestra querida y tradicional Mazamorra. Nuestros participantes harn gala de su arte para asombrar al jurado con sus mejores recetas y dulzura. CONCURSO FOTOGRAFICO Por primera vez en Mistura presentaremos el concurso-exposicin Agua: ingrediente vital en la gastronoma peruana. Se trata de una iniciativa del Centro de la Imagen con el apoyo de Coca-Cola que nos permitir poner en valor la importancia de nuestros recursos hidrobiolgicos y el cuidado del agua como fuente de vida y elemento fundamental para la gastronoma. La muestra estar abierta al pblico durante los das de la feria. MISTURA 2013 Mistura es la feria gastronmica ms importante de Amrica Latina y para nosotros los peruanos es la gran fiesta cultural, donde nos encontramos todos sin distinciones para celebrar nuestra tradicin culinaria y asombrosa biodiversidad, y reafirmar as nuestra identidad. Se trata de diez sabrosos y coloridos das en los que nuestra tradicin se celebra al ritmo de comparsas y danzas de todo el Per, al mejor estilo de las grandes fiestas costumbristas. As, nuestros ms deliciosos potajes se abren paso entre los invitados en una comunin perfecta con el ambiente de fiesta. Este es el espritu de Mistura. Aqu se renen los diversos actores de la cadena gastronmica: pequeos agricultores, cocineros, panaderos, vivanderas, dulceras, mozos, restaurantes, institutos de cocina, comensales, entre otros; para rendirle homenaje a nuestra biodiversidad, una de las ms ricas del planeta. Nada de esto sera realidad sin el esfuerzo de nuestros hermanos campesinos, celosos guardianes y amantes de nuestra Pachamama, quienes a travs de los tiempos han sabido interpretar nuestro entorno climtico y geogrfico para entregarnos los ms variados productos que hoy Mistura congrega en el Gran Mercado. A este esfuerzo se suma el generoso aporte de los distintos estilos culinarios de las diferentes regiones de nuestro pas, as como el de las cocinas europeas, rabes, chinas, japonesas y africanas, que han nutrido a nuestra gastronoma convirtindola en una de las ms variadas del mundo y de la cual nos sentimos muy orgullosos. Pero tambin cabe destacar que Mistura no existira ni sera lo que es hoy si no fuera por la gente que cada ao acude a la feria. Y es que Mistura es de todos. Es lo que somos y como somos. Todos son bienvenidos a esta gran fiesta y sobre todo a compartir los valores que nos unen: Celebrar, Compartir, Cuidar; lineamientos mediante los cuales buscamos que nuestra gastronoma sea un motor de desarrollo inclusivo, de identidad cultural e integracin social. Herederos de la Cocina Peruana es una iniciativa de la Sociedad Peruana de Gastronoma con el apoyo de Alicorp Gran Cocina, que surgi hace tres aos con la intencin de promover la aparicin de nuevos lderes que mantengan vigente el boom gastronmico peruano con una visin de identidad, inclusin y sostenibilidad. Este proyecto ha recorrido hasta el momento las ciudades de Lima, Huancayo, Trujillo, Chiclayo, Tarapoto, Cusco y Arequipa; brindando a los estudiantes de gastronoma y carreras afines la posibilidad de expresar sus inquietudes ante reconocidos cocineros y gastrnomos. En estos foros han participado figuras de la talla de Ferrn Adri, Gastn Acurio, Pedro Miguel Schiaffino, Virgilio Martnez, Hctor Sols, Daniel Manrique, Flavio Solrzano, Christian Bravo, Jos del Castillo, Mitsuharu Tsumura, entre otros. Con la participacin de ms de 400 estudiantes en cada una de las ediciones.

La misturera
En las antiguas celebraciones religiosas, mujeres de toda clase se convertan en clebres acompaantes de las grandes procesiones; formaban, pues, junto a otros personajes pintorescos todo el conjunto de estas multitudinarias celebraciones. Delante, en el andar, de las procesiones se posicionaban las mistureras cargadas de esplendores y detalles. Estas mujeres llevaban grandes vestidos, muy entallados en la cintura y con grandes aberturas en las piernas; con una pequea manta cubranse casi totalmente los brazos. Cargaban muchas veces joyas y perlas, adems de presentar un pelo bien acomodado. A pesar del lujo de las prendas, que precisaban no poca sobriedad, lo que caracterizaba a estas mistureras eran los grandes azafates que llevaban en las cabezas.

Iban stos adornados con mistura fina, peritos y manzanitas claveteadas con clavos de olor, adems de llevar muchas veces flores. En grandes membrillos (siempre dentro del azafate) se encontraban acomodadas pequeas banderas de seda, ninfas, ngeles o santos simbolizan el carcter de la fiesta, En mazos circundantes al azafate, iban pastillas de azcar y canela, envueltas en papeles picados de diferentes colores. Al trmino de las procesiones y todos los rituales correspondientes, el contenido de los azafates era repartido, seguramente desproporcionadamente, entre los concurrentes al evento. Imagnese cuntos pequeos y grandes enredos deben haber acontecido alrededor de estas procesiones.