Plan de negocios bar cafetera hot drinks

1.-DATOS GENERALES

RAZON SOCIAL BAR CAFETERA HOT DRINKS S.A.C

INTEGRANTES: o o o o o PAREDED BELLIDO ISAAC TORRES ALEMAN JOSE ANTONIO GUEVARA ZEA FREDY ZDEN SOLEDAD QUIPE QUISPE MILAGROS APARICIO BUSTINZA

2.-UBICACIN GEOGRAFICA Jr/ lima 603 en la esquina del parque pino Puno-Per 3.-GIRO DEL NEGOCIO En este proyecto se describe la creacin de un negocio dentro del sector de la Restauracin, cuya actividad consistir en ofrecer servicios de bar- cafetera. 3.1.-DEFINICIN BAR Un bar (del ingls bar, barra) es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no alcohlicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. 3.2.- DEFINICIN CAFETERA

Una cafetera es un despacho de caf y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetera comparte algunas caractersticas con un bar y otras con un restaurante. 3.3.-OPORTUNIDAD DE NEGOCIO El primer punto que se debe tener en cuenta para montar un negocio de cafetera es que debe ser una necesidad sentida de un pblico especfico, estructurada de tal manera que se convierta en una inversin rentable. El segundo punto es que estamos en un lugar turstico donde llega gente que est acostumbrada a salir a degustar de su caf y de sus traguitos en un lugar tranquilo y con buena msica sintindose como en casa A los clientes se les atiende en el mostrador o barra para un servicio rpido y ligero o en las mesas cuando el comensal cuenta con ms tiempo para disfrutar de un buen caf y un buen acompaamiento, ya que la cafetera adems de caf, ofrece refrescos, zumos, batidos, chocolate, comidas fras y calientes o a la plancha como sndwiches, platos combinados, tostadas, postres, helados y variedad de repostera de calidad. 4.-ESTRATEGIA EMPRESARIAL 4.1.-PLAN DE MARKETING El objetivo principal es lograr la fidelidad de la clientela, que confen en el personal y les agrade el trato que se les dispensa. Para ello, es importante tener en cuenta que: Es fundamental cuidar la imagen externa e interna del establecimiento, ya que debe invitar a entrar y, una vez dentro, la estancia debe ser agradable. Cuidar el surtido de productos que se ofrecen. Segn la clientela que vaya acudiendo, es interesante adecuarse a la demanda de sta. Elegir adecuadamente a los proveedores, que permitan ofrecer una amplia gama de productos de calidad. Puede ser una opcin darse a conocer bajo el nombre de una ensea, marca conocida, con lo que abre camino para comenzar en el negocio. Ampliar el horario, convirtiendo el local en un pub, las noches de fin de semana, por ejemplo, es una lnea que estn siguiendo algunos negocios. Para ello, la luminosidad deber ser ms clida y ofrecer una amplia variedad de copas, licores, etc. Cuando un negocio de estas caractersticas se ubica cerca de zonas de oficinas, donde los clientes se hacen fieles con facilidad, es fundamental el trato que reciben. El

personal se hace amigo del cliente, sabe sus gustos y en cuanto entra por el establecimiento sabe lo que el cliente desea.

4.2.-Estrategia de posicionamiento y objetivo de mercado: Cafetera tradicional, en la que ofrecer caf para desayunos y meriendas. Cafetera bar, en la que adems se ampla la oferta con aperitivos y otros productos que permiten captar a ms clientela.

4.3.- POLTICA DEL PRODUCTO: Este negocio deber disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de horario y de pblico. Para ello se ofrecern desayunos, aperitivos y meriendas. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividirn en: Bebidas: caf, t, infusiones, zumos, refrescos, cerveza y otras bebidas alcohlicas, etc. Bollera, pastelera y helados. Tostadas, aperitivos, etc. Este surtido puede ser modificado segn estaciones, por ejemplo, en verano ampliar el surtido de helados con granizadas, etc. Adems de contar con una oferta de calidad, debido a la gran competencia que existe en este negocio, la estrategia que se debe seguir es la diferenciacin en el servicio al cliente.

4.4.-POLTICAS DE PRECIOS: La estrategia que se aconseja seguir es la de ofrecer productos de calidad, para lo que es importante ver qu atributos considera el cliente potencial que satisfacen su necesidad y por los que est dispuesto a pagar un determinado precio. Al existir tanta competencia es imprescindible observar los precios que sta ofrece. Por ello es importante, previo a la puesta en marcha, hacer un estudio de mercado de la zona en la que se desea establecer el negocio.
3

4.5.-ESTRATEGIA DE COMUNICACIN:

Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables: El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario, etc. consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria. El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes, la atencin es fundamental para retenerlos. La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio. Las nuevas tecnologas facilitan mtodos de promocin eficaces, como publicidad en determinadas pginas, portales de ocio y turismo. Si el emprendedor cuenta con presupuesto suficiente, podra disear una pgina web propia. El "boca a boca" es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos. El buzoneo por la zona es importante, tambin, inserciones en guas tursticas, etc.

5.- ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS 5.1.-Personal y Tareas Para iniciar el negocio, en la cafetera deben operar un mnimo de tres personas por turnos, de modo que cada uno pueda tomar su da de descanso y en el establecimiento permanezcan, al menos, dos personas. Por este motivo, para la puesta en marcha del negocio, el personal estar compuesto por un supervisor o encargado y, como mnimo, dos empleados. El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio siendo el responsable de la actividad de la cafetera, suministros, pedidos, produccin, control de inventarios y de gastos, gestin del personal, etc.
4

Esta persona puede ser el propietario del negocio en Rgimen de la Seguridad Social de autnomo. Los empleados sern los que se encarguen de atender, preparar los pedidos y servir a los clientes, as como de la limpieza y mantenimiento bsico del equipamiento y del local. 5.2.-Horarios La persona encargada deber estar a tiempo completa. o Los empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en las horas puntas del negocio donde la afluencia de pblico es mayor (desayunos, meriendas...). o El horario de apertura al pblico debe ser el mximo de horas posibles y durante los siete das de la semana. o Para el correcto funcionamiento de un negocio como el que se propone se requieren conocimientos de dos tipos: o Es muy importante que la cualificacin del personal est encaminada al conocimiento del producto, as como el mejor trato al cliente. o El perfil ms adecuado para este tipo de negocio, tanto para el supervisor como para el resto de los empleados, suele ser una persona joven, educada y con formacin hostelera.

Para adquirir esta formacin se puede recurrir a cursos de restauracin y hostelera que imparten entidades del sector y cursos de Formacin Profesional Ocupacional. o Certificados profesionales de hostelera y turismo: Los certificados acreditan con carcter oficial las competencias profesionales que capacitan para el desarrollo de una actividad laboral con significacin en el empleo.

6.-RETRIBUCIN HABITUAL

o El salario medio anual bruto es de 30.760 $ o A los trabajadores ocasionales se les paga alrededor de 20$

7.-POLTICAS DE MOTIVACIN

La elevada rotacin de los empleados en el sector de la restauracin se ha convertido en un obstculo a la hora de fidelidad a los clientes y marcar diferencias con la competencia. Una adecuada poltica de motivacin contribuir a mantener a los buenos empleados en tu empresa.
8.-MERCADO En este estudio de factibilidad vamos a conocer a fondo el estudio de mercado para la realizacin de un bar cafetera. A pesar de la gran expansin en Per de restaurantes y bares sentimos la necesidad de enfocarnos en un proyecto que cubra las necesidades de toda persona que busca un doble ambiente. Todos hemos sentido la necesidad de buscar un lugar para poder pasar un rato con nuestros amigos y poder conversar cmodamente en un ambiente agradable ya que en nuestro pas este concepto es exclusivo. As que por medio, de este estudio podremos saber si nuestra idea es rentable o no y como cumplir con todas las exigencias que involucran la iniciacin de un proyecto.

8.1.--PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIN

Antecedentes

Durante los ltimos aos la Avenida Jorge Basadre en San Isidro ha tenido un crecimiento de gran magnitud en el comercio limeo ya que se encuentra muy cerca del centro empresarial y comercial de San Isidro, los comercios cercanos al rea comercial y empresarial han hecho de la Avenida Jorge Basadre el lugar perfecto para bancos, tiendas de vestimenta, edificios comerciales, restaurantes, e instituciones educativas, siendo estas ultimas las que mas han prosperado en los ltimos aos, haciendo de la Avenida Jorge Basadre y sus reas aledaas puntos de reflujo constante.

8.2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El hecho de Estudiar en un instituto Ubicado en la Avenida Jorge Basadre

y el

observar que la mayora de personas que deambulan o trabajan por el lugar tienen que caminar o tomar una combi o taxi para dirigirse al caf ms cercano nos ha 6

llevado a percibir la falta de un lugar donde se combine la vida nocturna con la comida y un buen caf con la opcin de un ambiente cerrado o al aire libre con el disfrute de la vista hacia la Avenida.

Es notorio la cantidad de bares y restaurantes que existen en la ciudad de Lima pero ninguno con las caractersticas que el nuestro ofrece lo que nos hace nicos en nuestra clase.

8.3.-JUSTIFICACIN DEL PROYECTO La justificacin de este proyecto la podemos traducir en trminos de propsito y tambin en trminos de aporte que pueda brindar. De ah que, pasaremos a detallar por separado cada uno de esos sealamientos. 8.4.-PROPSITO: La importancia de este proyecto se puede ver en trminos del propsito satisfacer la necesidad del pblico de poder salir a un lugar y disfrutar de una velada al aire libre en compaa de amistades al mismo tiempo que en su interior tener la opcin de un bar ambiental izado. Por otra parte, es importante para nosotros no solo gustar al pblico sino llegar a ser la primera opcin para ellos. 8.5.-APORTE: Generar puestos de trabajo y satisfacer las necesidades de las personas que visitan el lugar, ya sea por trabajo, estudio o paseo. Crear la primera franquicia peruana de Bar- Caf. Establecer en un futuro no muy lejano convenios con los productores de caf de nuestro pas. 8.6.-DESCRIPCIN DEL PROYECTO Un bar - cafetera situado en el corazn del rea empresarial y del rea comercial en una de las vas ms transitadas de la cuidad; la Avenida Jorge Basadre que se encuentra ubicada entre las Avenidas Javier Prado y Camino Real en el corazn de San Isidro, un bar - cafetera que en su parte frontal se habilita con pequeas mesas, toldos y asientos en costales de caf con vista a la Avenida. En su parte interior 7

contamos con un pequeo bar ubicado en la esquina superior del local, a su vez dicho bar contara con mesas y sillas de madera, en la parte frotal del interior se encuentra la barra para atencin de la cafetera, dicho espacio tambin contara con muebles y Tambin una cocina especializada en comida criolla. 8.7.-EVOLUCIN MACRO DE LA ECONOMA Esto depende mucho del manejo o de las situaciones que se den en el gobierno con el alza de la electricidad y la caja de seguro social ya que esto nos puede afectar a nosotros como consumidores como a los clientes que tambin lo son aunque no de forma tan directa ya que el publico al que nos dirigimos es clase media - media a clase media - alta.

8.8.-EVOLUCIN SECTORIAL QUE ATAE AL PROYECTO Per sigue creciendo y el rea en el que pretendemos llevar a cabo nuestro proyecto tiene de por si un alto grado de vida nocturna como se puede ver en las avenidas aledaas en las noches y en horas de la tarde alto numero de personal de bancos y otros establecimientos aledaos a los que se les puede recibir en el local o enviar su pedido a su oficina.

8.9.-OBJETIVOS DEL PROYECTO Satisfacer una necesidad general de una poblacin especifica que oscila regularmente entre los 18 a 40 aos de edad, adems de turistas, obteniendo beneficios de lucro de ella, llevndola a cabo con xito y principalmente recuperando la inversin inicial en un plazo no mayor de doce meses.

8.10OBJETIVOS ESPECFICOS Demostrar factibilidad en el proyecto, a travs de cuadros de costos, inversin y Estados Financieros proyectados. Llevarlo a cabo sin mayores contratiempos, en un mximo tiempo de 6 meses. Establecer una estrategia de mercado efectiva y accesible. Mantenerse en el mercado. Metodologas de la investigacin 8

Revisin bibliogrfica

Se convers con empleados de cafs en lima y con administradores de locales. De ah no solo conseguimos gran parte de la asesora necesaria sino tambin sus estudios de mercado que nos han servido como gua para plantear el nuestro, adems utilizamos el modelo de atencin y servicio especializado que hizo de sturbucks la mejor franquicia de cafs y sus derivados en la actualidad.

9.-ESTUDIO DE MERCADO Consumidores y sus caractersticas Consumidor: son de clase media baja a alta, es decir personas con un ingreso mensual de 650.00 o ms (basados en los niveles de consumo por persona en estos niveles de ingreso, el costo promedio es de 10.00 Nuevos Soles hacia arriba en las bebidas alcohlicas en los cafs el precio promedio es de 7.00 Nuevos soles, El men tendra un precio de 6.50 nuevos soles, los platos especiales o a la carta tendran un costo promedio de 12.00 nuevos soles.

9.1.-Consumidores Actuales Por medio de las estrategias de mercadeo y ventas, sern los consumidores a los que se puedan llegar por medios de promociones, das especiales de 2x1, medios de comunicacin como son peridico y volantes; personas que se encuentren entre los 18 a 55 aos.

9.2. El Producto o Servicio Local comercial enfocado a un segmento de mercado joven brindndoles entradas (comida rpida) y bebidas alcohlicas y derivadas del caf en un doble ambiente de bar y cafetera dndole al cliente la opcin de almorzar y cenar en nuestro local disfrutando de una magnifica vista al centro de puno al aire libre y al mismo tiempo disponer de las facilidades de un bar con un ambiente muy minimalista.

9.3.-Usos Actuales y Potenciales Como servicio brindamos un ambiente placentero rodeado de buena msica, gente agradable, con precios accesibles al mercado que vamos dirigidos y variaciones que nos hacen diferenciarnos de la competencia para brindar una opcin ms al cliente.

9.4.-Usuarios Toda persona mayor de 18 aos con disponibilidad de capital y ganas de pasar un buen rato en un excelente lugar en el corazn de Puno.

10.-IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES De acuerdo al estudio de mercado no identificamos establecimientos que ofrecieran el mismo tipo de concepto (producto y servicio). Pudimos observar que nuestra competencia ms cercana las conforman los Restaurantes de comidas rpidas y los cafs que identificamos como nuestra ms cercana competencia. Nombre del Establecimientos Direccin Telfono

BARES Don Piero dejavu llatiri kantati positive

UBICACIN jr/ lima 625 Jr/lima 410 Jr/lima 710 Calle arequipa Jr/lima610

TELFONO 454545 658557 686578 658503 650231

11.-ANLISIS DE LA OFERTA (Comportamiento Histrico de la Oferta) El sector que presento mayor crecimiento de empleos a sido el sector terciario como la construccin, el comercio, restaurantes y hoteles. Es importante destacar que los 10

sectores ms dinmicos de la economa en el ltimo ao fueron las exportaciones y las inversiones por firmas internaciones las cuales constituyen ingresos de alto nivel por persona ocupada y son menos intensivas en el uso de mano de obra.

Factores Determinantes de la Oferta Ofrecen servicios en un solo ambiente o sea se limita a ser restaurante o discoteca, no se encuentra un lugar que contenga un poco de los dos ambientes.

Las cafeteras cierran muy temprano dejando solo las discotecas y bares. Promociones atractivas para los clientes. Horarios especiales en los cuales los precios sean ms atractivos. 12.-PROYECCIN DE LA OFERTA Se estima que durante los siguientes 10 aos la ciudad de puno seguir creciendo como el predilecto para el establecimiento de bares, discotecas y restaurantes ya que su valor va en aumento como punto comercial y de turismo.

12.1.-COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO Volumen Fsico Venta Estimado Estimamos un promedio de 75 personas por da lo que se puede traducir a 100 bebidas por da, lo que hacen 700 bebidas de consumo a la semana dando una venta total de 2800 bebidas al mes aproximadamente. Todo esto es planificado a una apertura de Lunes a Domingo sea 7 das a la semana y calculando que no todos los das tengamos la misma asistencia pero siempre y cuando tratando de lograr la meta estipulada de 75 personas por da, gracias a nuestro plan de mercadeo.

11

12.2.-PRODUCTOS A OFRECER EN EL BAR CAFETERIA HOT DRINKS rones vodkas whiskey tequila cervezas cigarrillos red bull lata derivados de esos tragos. productos a ofrecer en el caf cafes calientes y frios capucchino y sus derivados caf expreso y sus derivados macchiato y sus derivados moca y sus derivados frappe y sus derivados caf con cremas caf con sabores caf con helados caf piccolino y sus derivados caf brul y sus derivados caf royal caf criollo caf mazzagrant caf especial tipo khuska (caf de la casa) etc

12

12.3LA NORMA DE CALIDAD Nos regiremos por una estricta norma de calidad ya que tratamos de satisfacer a nuestro consumidor con el mejor servicio y la mejor atencin, los precios ms accesibles y las mejores entradas y bebidas preparadas por un personal altamente capacitado para realizar estas labores.

12.4.-PLAN O ESTRATEGIA DE VENTAS Nuestro plan de publicidad y ventas se basara en desarrollar un clara identificacin entre bar/cafetera hot drinks y su mercado objetivo, para esto de designara un presupuesto. La publicidad ser dirigida directamente al consumidor, ya que debemos concentrar los pocos recursos para dirigirlo al mercado objetivo tratando de informar sobre nuestros productos, de una manera ms efectiva creando as una imagen de prestigio sobre la calidad y el servicio de nuestro bar/ cafetera. Tales como: Promociones competitivas tales como: 2x1, ladys nights, happy hours, la hora del lonche, etc. Dependiendo de los das para hacer mas efectivas las mismas. Flyers que sean repartidos en los lugares donde se encuentran nuestros clientes potenciales.

13.-ANLISIS F.O.D.A.
El anlisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla nuestra empresa y sus posibilidades de triunfo ante un mercado altamente competitivo. FORTALEZAS Servicio rpido, tanto en la barra, en las mesas. Precios competitivos en los aperitivos y bebidas Poco personal involucrado en la operacin. Doble ambiente el cual nos permite abarcar un mayor grupo de clientes. Localizacin estratgica en la cual hay un gran transito de carros y personas en las cercanas. Alta calidad en servicios y productos.

13

OPORTUNIDADES Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente tanto de cafetera como bar sin tener que escoger entre uno de los dos. Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y consumir tanto bebidas alcohlicas como cafs, jugos y otros y poder a la vez comer (aperitivos). Es un concepto nuevo que no existe en Per aun; en el cual la comodidad, diversin y poder compartir un rato agradable con un grupo de personas; con alta calidad de servicio y producto.

DEBILIDADES Falta de experiencia por parte de los propietarios en este tipo de actividad Falta de personal Poco presupuesto.

AMENAZAS Proyecto fcil de imitar. Competencia de alto nivel

14.-ANLISIS F.O.D.A. DE LA COMPETENCIA FORTALEZAS i. ii. iii. iv. v. Imagen establecida en el mercado Clientela ya creada y leal Buena localizacin La inversin inicial a sido recuperada Amplio conocimiento del mercado.

OPORTUNIDADES Incremento en el tamao del mercado Nuevas reas de desarrollo Creciente consumo en este tipo de lugares.

14

DEBILIDADES Demora en el servicio Alto nmero de personas involucradas en la operacin Operacin compleja en el control y manejo del lugar

AMENAZAS o o Proliferacin de nuevos establecimiento en el mercado Incursin de nuevas cadenas y franquicias reconocidas a nivel mundial.

15.-ESTUDIO TCNICO

Capacidad de produccin Nuestro personal estar habilitado para trabajar en su mxima capacidad, atendiendo a 85 personas al mismo tiempo como mximo de capacidad que puede albergar el lugar. Para la atencin de nuestra clientela contamos con una barra extensa en la que se logran colocar 10 personas, cmodamente sentadas, dentro de la misma contamos con 2 cantineros, y una cajera. Fuera de Barra contaremos con 6 meseros, 1 seguridad y dentro de la cocina un cocinero. Definicin del tamao El Bar-Caf contara con un local de aprox. 300mt2 de distribucin fsica en el cual el 30% representa la cocina y oficina, el resto ser destinado a la terraza y el bar, esto nos permitir recibir unas 45 personas debidamente sentadas y en la barra un capacidad de 8 personas lo cual hara un total de 53 personas. Para atender unas 100 personas por da en calidad de rotacin, de Lunes a Mircoles en horarios de 4:00pm a 1:00am y de Jueves a Sbados de 4:00pm a 3:00am y Domingos de 5:00pm a 1:00am. El caf tendr servicio de atencin diurna para aquellos que deseen tomar desayuno, y almorzar, pero nuestra principal actividad empieza en el horario anteriormente establecido.

15

16.-POSIBILIDAD DE EXPANSIN FUTURA Cabe la posibilidad de en un futuro logremos la expansin con miras al turismo internacional contando con otro local en Cusco Y Juliaca dependiendo de la demanda que estas rea ofrezcan de aqu a diez aos.

17.-COSTOS Y GASTOS Consideramos que nuestro proyecto tiene mucha aceptacin por parte del segmento de mercado al que estamos dirigido, debido al incremento de profesionales de cierta edad y a la escasez de este tipo de establecimientos y ligado a esto, la cercana de nuestro local con el rea bancaria consideramos nuestro mercado es completamente amplio y lleno de oportunidades. 17.1LA MATERIA PRIMA BSICA Debido a la beneficiosa posicin geogrfica de Per, contamos con las tres materias primas que hacen funcionar nuestro negocio, que son el caf, licor e insumos para comida. Al ver la creciente demanda de caf fro como bebida preferida y de moda 18.-EL FINANCIAMIENTO Para efectos de este proyecto, el financiamiento provendr de dos fuentes: prstamo bancario y recursos propios de los accionistas. La inversin de capital necesaria para el establecimiento y puesta en ejecucin del restaurante es S/. 45.000 Nuevos Soles lo que incluye activos fijos equipo y maquinarias; activos nominales; remodelaciones y capital de trabajo necesario para operacin inicial del proyecto. El aporte de los socios ser del 30% del monto total de la inversin o sea S/. 13.000 los cuales sern utilizados para cubrir los gastos iniciales del proyecto que incluyen los activos nominales, inventario e instalacin de servicios bsicos del bar / cafetera.

18.1.-FINANCIAMIENTO BANCARIO El financiamiento bancario lo conforma un prstamo por S/. 32,000 con una tasa fija del 12% anual sobre saldo por un periodo de 5 aos al que se le harn aportes de capital e intereses mensuales de S/. 650.00

16

18.2.-ANLISIS Y PROYECCIONES FINANCIERAS

Las proyecciones financieras para el proyecto de bar caf HOT DRINKS las hicimos en base a 5 aos debido a que los accionistas del proyecto desean ver un desarrollo a largo plazo y al mismo tiempo no ser subjetivos en cuanto a los resultados posteriores.

18.3JUSTIFICACIN DEL TAMAO Observando lo que indican nuestras encuestas consideramos que este local cuenta con el rea perfecta y el tamao adecuado para comenzar nuestro proyecto. Tecnologa Anlisis de la tecnologa Alternativas de tecnologa en proceso Contaremos con maquinaria de bar y cocina no de primera mano ya que consideramos que podemos obtener maquinaria de segunda mano con mucha vida til por delante a la mitad de su costo original y conforme avancemos iremos actualizando. Adicional a esto muchos de nuestros proveedores ofrecen su maquinaria con tal de comprometernos al consumo mensual de sus productos y de la promocin de sus productos dentro del local. Justificacin de la alternativa recomendada Es necesario obtener la maquinaria adecuada pero no es recomendable obtenerla de primera mano por su alto costo ya que esto subira la inversin a un punto en el que posiblemente no es posible la recuperacin de la inversin.

Descripcin del proceso Dentro del proceso el equipo a utilizar es de uso comn en restaurantes y bares, por consiguiente no consideramos exista ningn tipo de inconveniente en la disponibilidad local de mismo. Nuestro flujo de proceso ser de tipo intermitente secuenciado debido a que el cliente escoja un determinado aperitivo o bebida a consumir, o sea, se desarrolla un orden exacto o secuencia de procesamiento a medida que las ordenes llegan y pasan las estaciones

17

19.-ASPECTOS DE INGENIERA DEL PROYECTO Especificacin de la maquinaria y equipo El equipo tendr un valor total de S/. 15,000.00 y estar compuesto por: congelador de acero inoxidable; Otras maquinarias y equipo entre los que podemos destacar: estufa, freidoras, mesa de acero inoxidable, sillas y mesas, caja registradora, escritorio de oficina y otros. Tecnologa: equipo de sonido, 2 proyectores y 2 computadoras.

Aspectos organizacionales Organizacin para la ejecucin Estructura organizativa 3 Accionistas Banco Presidente y representante legal Secretario Recurso humano requerido

Administrador: es la persona encargada de llevar adelante el control de los fondos, inventarios y personal del negocio; debe velar porque los objetivos estratgicos de los propietarios se ejecuten.

Secretaria: es la encargada de darle apoyo en el manejo de las actividades que realiza, diariamente, el administrador (informes de ventas, depsitos, caja menuda, manejo de cuentas a proveedores.

Cajero: preferiblemente mujeres, son las encargadas de manejar y administrar de manera eficiente la caja registradora ( marcar correctamente, al alejarse poner llave a la caja y asegurarse que queda otra persona encargada, asegurarse que marra claro la caja); verificar junto con la secretaria el fondo de cambio inicial y final de su turno; asegurase que cuenta con los suministros necesarios para atender a nuestros clientes; solicitar al administrador que proceda a ser cambios correspondientes al cometer algn error al macar; y su vez, estar pendiente al cambio de dinero cuando as lo requiera.

18

Cocinero: es la persona encargada de la preparacin de los aperitivos y comidas del lugar.

Seguridad: personal que tendrn la responsabilidad de velar por el cuidado y seguridad tanto de las personas que estn en el local, como del mismo personal y establecimiento en general; el seguridad debe estar atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en el establecimiento.

Meseros: esta persona es responsable y es parte importante ya que de esta va a depender la frecuencia de los clientes en el local, deben estar bien entrenados para dar una atencin amable y eficiente, aqu tambin se incluyen los cantineros ya que de ellos se depender la rapidez con que se entregan los pedidos.

20.-PROGRAMACIN DE LA EJECUCIN Las diferentes etapas para la organizacin y consecucin de los permisos, para la puesta en marcha de nuestro proyecto, segn el lmite estimado de duracin de cada actividad; cumpliendo as, con nuestros planes de apertura programada para el mes de inicio de operaciones (n). Estas etapas las resumimos a continuacin: ETAPA 1 ( N) Setiembre 2010 I. II. III. IV. ETAPA 2 (N1) Agosto 2012 ETAPA 3 (N2) Abril 2013 ETAPA 4 (N3) Julio 2014 ETAPA 5 (N4) Febrero 2015

21,.ENCUESTAS Y/O ENTREVISTAS El objetivo de nuestra encuesta es captar a un mercado de consumidores nuevos para la aceptacin de un bar cafetera con calidad de servicio rpido, eficiente y con precios accesibles.

19

1) En que grupos de estas edades e ingresos se encuentra usted. Edades Ingresos A. 18 - 2 100 B. 25 - 1300 C. 35 - 2500 D. 45 - 1700 E. 55 - 1000 - o ms F. 65 o ms 3) Cual es el tipo de establecimiento de vida nocturna que usted frecuenta:

A. Bares B. Discotecas C. Cines D. Restaurantes E. Tabernas F. Otros 5) En que Distritos usualmente estn los establecimientos que usted frecuenta: A. San Antonio B. Centro de Puno C. Bellavista D. Otros 6) A la hora de escoger el tipo de entretenimiento nocturno (en pareja, o grupo de amigos) , cul es el factor mas importante en su decisin A. Precio B. Calidad y asistencia en el servicio C. Comida D. Horario E. Cercana al trabajo F. Cercana a su urbanizacin G. Otros _____________________________________________

20

7) En que horario usted asiste a entretenimientos nocturnos

A. Entre 6:00 PM. A 8:00 PM

B. Entre 8:00 PM a 10:00 PM

C. 10:00 PM en adelante

8) Cual es el consumo promedio por persona en el establecimiento que usted frecuenta A. De S/. 7 a menos B. De S/. 8 a S/. 15 C. De S/. 16 y ms

9) Qu tiempo estara dispuesto a esperar nuestro servicio?

A. De 7 a 12 minutos

B. De 13 a 20 minutos

10) Con que deseara acompaar sus bebidas? Marque las que se acomoden a su gusto. Dulces peruanos (empanadas, rosquillas, panecillos, etc.) A. Tamalitos verdes B. Tortas C. Sndwiches D. Otros __________________________________________

21

Al bar cafetera HOT DRINKS Nos interesa mucho sus sugerencias y comentarios. Deseamos conocer lo que le gusta a nuestra clientela para conservarlo o mejorarlo. Nos interesan tambin sus quejas y reclamos para modificar o suprimir lo que no les agrade.

22