Revista Blue Cooking Best of 2010

[ Best Of 2010 ]
AS 60 MELHORES RECEITAS
Entradas, sopas e saladas para refrescar a alma;
Massas e tartes para dias sem tempo;
Pratos de carne para toda a famlia; Peixes para dias saudveis
Po e sanduches para levar consigo; Doces para os mais gulosos
10 CHEFS DO MOMENTO Henrique S Pessoa; Jos Avillez; Ljubomir Stanisic
Vtor Sobral; Chef Cordeiro; Lus Baena; Olivier; Henrique Mouro; Miguel Castro Silva; Igor Martinho
10 LUGARES A NO PERDER Sintra, Porto, Lisboa, Leiria, Santa Cruz....
Especial | www.blue.com.pt
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BK-BASE KAPA COOKING 8/11/10 4:59 PM Page 1
A alma da festa
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www.sograpevinhos.eu
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4 B L U E C O O K I N G
NO CALOR DO VERO, nada melhor do que ter tudo pr-preparado e organizado
para que tenha umas frias descansadas. Por isso, e para facilitar a sua vida,
organizmos as melhores receitas do ano em temas prticos e super saborosos:
entradas, saladas e sopas; massas e tartes; peixes; carnes; e doces.
Siga os nossos temas, convide amigos e famlia para partilhar em conjunto
momentos inesquecveis em torno de refeies memorveis. Desligue de tudo
o resto, escolha msicas relaxantes e faa uma seleco de vinhos altura.
Para os mais gourmet deixamos, tambm, 10 sugestes de lugares que no pode
perder. Seja em Lisboa, no Porto ou em Sintra... percorremos o pas procura de
conceitos nicos que surgiram para nos dar prazer e alegrar o nosso dia-a-dia.
Ficam tambm registados os feitos dos melhores chefs do ano. Entre prmios,
aberturas, estrelas, um mundo de vitrias que tenho a certeza que querer
conhecer e experimentar.
At prxima edio, aproveite as frias, passeie por mercados, feiras,
produtores locais e descubra o maravilhoso mundo das nossas tradies.
blue Cooking Especial
www.blue.com.pt
Margarida Magalhes
mmagalhaes@blue.com.pt
Edies
12
12 X 3,20= 38,40 POUPE 8,40
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Edies
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24 X 3,20= 76,80 POUPE 21,80
55
NOME:
MORADA:
LOCALIDADE: CDIGO POSTAL: E-MAIL:
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JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N. 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preos incluem portes de correio.
Cheque ordem de: JMTOSCANO-Comunicao e Marketing Lda
Transferncia Bancria: NI B 0045 4060 40102972073 19, da Caixa Crdito Agricola
CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt
BLUE MEDIARua Vera Lagoa, n . 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte n 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhes, mmagalhaes@blue.com.pt
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | Susana Alcntara (colaboradora)
DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt
DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349
PR-IMPRESSO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt
IMPRESSO Unio Europeia | DISTRIBUIOLogista | DEPSITO LEGAL n. 233776/05; Registado no ERC n. 124796
PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Especial 2010
{ I NT E R DI T A A R E P R ODU O DE T E XT OS E I MAGE NS P OR QUAI S QUE R ME I OS }
O seu comentrio fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edio. Assim, crimos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
Best of 2010
Indce
PG. 14
10 lugares que vai adorar conhecer
PG. 34
Entradas, sopas e saladas
Sopa de courgette, coentros e caril
Salada de edamame, cogumelos e feta
Gaspacho alentejano
Creme de alface e coulis de tomate
Bruschetta de ovos, presunto e espargos
Panados de courgette
Salada de rcula, mozzarella e tomates enrolados
Salada de vegetais e queijo feta
PG. 44
Massas e tartes
Rolo de pizza
Spaghetti com courgettes, feta e malagueta
Queques de linguini com presunto e queijo da ilha
Farfalle com espargos e queijo de cabra
Massa cremosa de cogumelos
Folhado de queijo de cabra
Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres
Tarte de espargos, requeijo e gruyre
PG. 54
Peixes do nosso corao
Mil-folhas de tomate e atum
Salada oriental de atum
Bacalhau assado com pur de gro e coentros
Hambrguer de salmo e alcaparras
Massa fria com salmo
Meia desfeita picante com courgettes e feijo verde
Lasanha de bacalhau
Arroz de bacalhau
PG. 64
Carne para todos
Queques de rolo de carne com pinhes e presunto
Vazia grelhada com ervas
Lombinhos de porco com mostarda e ervas
Porco com ameixas
Rolo de carne com azeitonas e ervas
Hambrguer de borrego com batata-doce
PG. 74
Doces pecados
Muffins de 3 chocolates
Marquise de chocolate
Tarte banoffie
Queques de caramelo
Queques com doce de limo
Bolo de mirtilos
PG. 82
10 Chefs do ano
PG. 94
Vinhos
PG. 98
ltima hora
B L U E C O O K I N G 7
O manual do dIAZ
Ns, os portugueses,
estes brutos
A COZINHA MEDITERRNICA , unanimemente,
a mais saudvel do mundo. A portuguesa respeitaria, em princpio,
as fronteiras que delimitam o conceito.
POR NUNO MI GUEL DI AS
o azeite, o peixe grelhado, as saladas e as
sopas, para citar apenas algumas
obrigatoriedades. Se, no entanto, no
formos merecedores de incluir a reduzida
lista de dignatrios, como Frana, Itlia e
Grcia, tal s poder dever-se a duas razes.
Uma boa e uma m. Ao contrrio do que
habitual e expectvel, comecemos pela boa.
A Gastronomia Portuguesa, assim mesmo,
em caixa alta, pode muito bem ser o
refinamento da cozinha mediterrnica,
assim mesmo, em caixa baixa, s para
chatear. Ao contrrio dos italianos, por
exemplo, que tm o tomate por base da
alimentao, ns somos, h muitos sculos,
fiis seguidores daquilo que hoje
exigncia de qualquer restaurante gourmet,
a sazonalidade dos produtos. Tomate no
Vero e incio do Outono. O nosso peixe
grelhado s leva sal. O mais puro, do mar,
retido nas salinas algarvias. Para
acompanh-lo, uma salada que, ao
contrrio dos gregos, no considera o feta. E
no por no termos queijos, tantos, todos
bons. O amor incondicional do portugus
pelo que o mar d leva, ainda, a um prato
que provoca asco a qualquer pessoa por
esse mundo fora. E s de falar. Peixe cozido
com todos e um fio de azeite por cima.
comer sade pura a cada dentada. Depois,
h o Alentejo, onde o muito pouco que
havia obrigou ao domnio de aromas que
no esto ao alcance do comum mortal.
Coentro, hortel, poejo, hortel-da-ribeira,
mangerona, segurelha, estrago e tantas
outras conseguem transformar num
manjar de Dionsio algo que, no outro
Mediterrneo, seria apenas bom. H,
contudo, a tal razo m que nos poder
arredar do epteto famoso no mundo (no
h resort no Planeta que no sirva
esparguete bolonhesa, por Baco): somos
uns brutos a comer. Procuramos
restaurantes pelas doses bem aviadas, o
norte porque enfarta-brutos e, de
Inverno, qual animal acumulando gorduras
para a hibernao, penamos por uma
feijoada ou um cozido. No Vero, optamos
por coisas mais leves. Mas ningum come
apenas as sardinhas necessrias. H alguns
anos, fui Rua do Lagar n. 2, no Redondo,
porque o Parreira queria orgulhar-se da
comidinha da me. Tinha razes para isso.
Ti Olga serviu uma sopa de cao que nunca
mais esquecerei. Repeti-a trs vezes. Porque
no sabia que, enfim, aquilo era a sopa. O
prato ainda a viria. Frango corado. E no
comer era uma ofensa das piores. Mas isto
podia ser noutro Portugal qualquer, onde
uma entrevista de trabalho podia ser feita
num restaurante. O entrevistador faria as
perguntas habituais mas, no fundo, estaria
atento forma como o entrevistado se
comportava mesa. Porque, afinal, s em
Portugal que Quem no para comer no
para trabalhar! E
Uma Salada de camaro com abacaxi, ma, morango
e amndoa torrada ou uma Sanduche vegetariana, duas boas
sugestes para saborear numa das confortveis camas beira
da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratus,
pela mo do chef Stephane Gallou, simples e variada, perfeita
para estes dias quentes de Vero, com pratos que se podem
adaptar a uma refeio mais ligeira na esplanada. A qualidade
dos produtos sempre frescos marca a diferena e a simpatia
do servio torna um simples almoo num agradvel momento
para desfrutar tranquilamente, a dois ou em famlia. Se preferir
algo mais consistente, pea as Pataniscas de bacalhau com
arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de
abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, sobremesa, delicie-
se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de
baunilha, a Telha Fromage blanc baunilhado com frutos vermelhos
ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.
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10 Livros a ter
SABER E SABORES MEDIEVAIS
ASPECTOS DA CULTURA
ALIMENTAR EUROPEIA
Interessante registo sobre o
saber do sabor, onde se descobre
que movimentos gastronmicos
de vanguarda, como o slow food,
por exemplo, assentam em
conceitos estudados e
amadurecidos ao longo dos
sculos. O estudo elaborado por
Margarida Reffios, docente do
Departamento de Lingustica de
Literaturas da Universidade de
vora, sustenta-se em duas
questes centrais: o saber
mdico que revela como o
cdigo alimentar do sculo XII
sujeito a normas impostas pela
medicina, de modo a promover a
sade humana; e a constatao
de que a literatura da poca, na
temtica da mesa e dos
alimentos, contemplava a
sabedoria da medicina.
Margarida Reffios
CALEIDOSCPIO
15
ENTENDER DE VINHO
Joo Afonso, conhecido crtico
de vinhos, revela-nos segredos
vnicos num guia completo e
acessvel a todos. Construir a sua
prpria garrafeira, fazer escolhas
acertadas em funo da
gastronomia, desvendar notas
de prova, saber a forma correcta
de abrir uma garrafa, que copos
so perfeitos para servir cada
vinho, onde e como comprar os
melhores rtulos, conhecer as
grandes marcas portuguesas e
estrangeiras, so s alguns dos
aspectos revelados pelo autor.
Um livro prtico e til para
quem quer saber mais sobre este
nctar nico e imprescindvel
nas nossas refeies.
Joo Afonso
A ESFERA DOS LIVROS
14
DELCIAS DA NIGELLA
Dividido em seces
inspiradoras, a famosa Nigella
traz receitas novas, incluindo as
do seu popular programa de
televiso. Muito prticas e para
simplificar as nossas vidas
agitadas, so sugestes
culinrias originais, inovadoras
e a pensar em determinadas
ocasies. Pequenos-Almoos
Tardios, Comida Reconfortante,
Jantares Diante da TV, Festas,
Dias de Chuva, Pecados do
Gosto, Receitas de Famlia,
Convvios, Fins-de-Semana
Calmos e Pura e Saudvel, so os
captulos apresentados. Um livro
ilustrado, delcias doces e
salgadas, e a imaginao da
simptica vedeta inglesa.
Nigella Bites
CIVILIZAO
25
DIAS FELIZES
COM JAMIE OLIVER
Com Dias Felizes com Jamie
Oliver, podemos confeccionar
receitas para aqueles momentos
em que apetece qualquer coisa
mais especial: comida para
consolar, um belo naco
de carne, explorar o maravilhoso
mundo do po, uma bebida
especial... e muito mais.
Este o terceiro livro traduzido
para portugus do conhecido
Chef Jamie Oliver, atravs do
qual podemos comprovar, mais
uma vez, o amor que demonstra
por boas refeies mas tambm
a alegria que sente, atravs da
comida, em fazer as pessoas
felizes.
Jamie Oliver
CIVILIZAO
23
2780 TABERNA,
COZINHA EXPERIMENTAL
Uma autntica delcia este livro,
pela originalidade sobre o
conceito de Cozinha
Experimental da 2780 Taberna.
Viaje pelas muitas receitas que
a equipa da Taberna cria,
fundindo produtos e
ingredientes de diferentes
regies (quase tudo portugus)
para criar novos sabores.
A influncia internacional,
principalmente catal
e italiana, nota-se na forma de
apresentar e confeccionar os
pratos. Como no restaurante,
esta uma leitura descontrada
e familiar. Um livro divertido,
com um design nico, para
quem vive a cozinha sem
preocupaes.
Vrios
BERTRAND
23
OLIVIER 10 ANOS
H 10 anos, Olivier abriu, numa
rua escondida de um Bairro Alto
esquecido, o seu primeiro
Olivier. Nessa altura criou o
primeiro menu degustation do
pas ou, pelo menos, o mais
falado. Nesse restaurante
nasceu a alma do seu negcio
onde servio, simpatia,
ambiente e boa comida,
traduziam vontades de voltar.
Hoje, no Olivier Caf e no Olivier
Avenida, muitos so os
apreciadores dos seus pratos. A
pensar nos clientes, admiradores
e amigos, Olivier decidiu
publicar. E como nos seduz
tambm em livro! Uma exploso
de sabores que foi interiorizando
ao longo dos anos, por influncia
da famlia, que lhe deixou como
herana razes marroquinas e
italianas, mas obviamente pela
casualidade de seu pai ser o
famoso Chef Michel.
Olivier
EDITORIAL PRESENA
27
QUATRO ESTAES
Primavera, Vero, Outono
e Inverno. Quatro Estaes
o nome do mais recente livro
de Chakall, um projecto onde
podemos descobrir as mais
diversas receitas, dos mais
variados cantos do mundo.
Para fazer este livro, Chakall
viajou at tantos lugares
para cozinhar e descobrir,
in loco, o que se faz por este
planeta fora. Destas viagens
trouxe aromas e sabores de
especiarias a que juntou
o que de melhor Portugal tem e
a sua douta sabedoria. um
livro inovador, como
s Chakall poderia fazer.
Chakall
OFICINA DO LIVRO
21
GRANDARTE
A FUSO DE DOIS PRAZERES
Juntar um grande Chef com um
excepcional enlogo, foi a ideia
perfeita para um livro que se l
com enorme prazer e se quer
experimentar da primeira
ltima pgina. Quarenta
vinhos, para quarenta receitas,
numa verso bilingue.
Os vinhos foram escolhidos
por Jos Neiva Correia, enlogo
e fundador da empresa DFJ
vinhos, responsvel pela
produo mdia anual
de seis milhes de garrafas.
As receitas foram elaboradas
pelo Chef Pedro Nunes,
conhecido pelo seu to afama
do restaurante So Gio,
em Moreira de Cnegos.
Leonor Vaz Pinto
BERTRAND
25
O INGREDIENTE PERFEITO
Um s ingrediente d para fazer
um sem-fim de receitas, com
texturas diferentes,
combinaes versteis, para
momentos diferentes. Um s
ingrediente pode ser o mote
para uma degustao completa,
da entrada sobremesa. Foi com
base nesta ideia que Marcus
Wareing criou um livro
absolutamente imperdvel, que
gira em torno de ingredientes-
-chave numa cozinha. Com um
esprito familiar uma linguagem
e fotografias informais, este
livro compila, em mais de 200
pginas, receitas nicas e
essenciais para fazer com
legumes, carne, peixe e marisco,
lacticnios, ovos, e at fruta
fresca.
Marcus Wareing
CIVILIZAO
20
UMA COZINHA NO DOURO
Considerado um dos melhores
Chefs de Portugal, Rui Paula,
proprietrio do restaurante
D.O.C., arrecadou dois prmios
com o seu livro, nos Gourmand
World Cookbook Awards. O jri
considerou-o o melhor livro
publicado em Portugal em 2008,
nas categorias de Primeiro Livro
- autoria de Rui Paula
e Celeste Pereira - e Fotografia -
autoria de Nlson Garrido.
Conhea uma cozinha com a
grandeza da regio Patrimnio
da Humanidade, receitas
modernas, com uma forte
ligao aos produtos
portugueses e a sabores antigos.
Uma nova cozinha cheia de
histria a grande emoo
deste livro.
Rui Paula e Celeste Pereira
QUIDNOVI
35
S U G E S T O D O M S | P A R M A L A T
Fresqussima...
Vichyssoise
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 40 MI N.
RECEI TA PARA 6 PESSOAS | DI FI CULDADE e
2 cebolas
1 dente de alho
4 alhos franceses
2 batatas grandes
1,5 l de gua
200 ml de Nata Levssima da Parmalat
Sal e pimenta q.b.
2 c. sopa de manteiga
Cebolinho q.b.
1. Corte a cebola em fatias grossas, assim como o alho
francs e pique o dente de alho. Num tacho, refogue
estes legumes em manteiga at ficarem translcidos.
2. Corte a batata em quadrados e junte ao alho francs.
Envolva e cubra estes legumes com a gua. Tempere
com sal. Deixe ferver e cozinhar por cerca de 15
minutos.
3. Bata com a ajuda de um robot ou de uma varinha
e depois de batida, envolva as natas. Tempere a gosto
com mais sal e pimenta. Leve ao frio e sirva polvilhado
com cebolinho picado.
link
q
www.parmalat.pt

10 LUGARES
QUE VAI ADORAR CONHECER. Quer esteja em frias ou a trabalhar,
ao almoo, ao fim da tarde ou durante o fim-de-semana, aproveite para gozar
esta variedade de diferentes sensaes. Tome nota.
AREIAS DO SEIXO
rojoo
L I S B O A
Maria Joo Barros trouxe para Lisboa uma iguaria rara e nica
em Portugal. E no podia ter escolhido melhor lugar. Entre a Baixa
e o Chiado, onde um passeio sempre um prazer, criou um espao
alegre, forrado a carmim, onde se servem refeies ligeiras, se
amacia a boca com um chococcino e se encantam os olhos no balco
longo que exibe o maior segredo da casa, os magnficos chocolates.
Conhecer a Rojoo essencialmente entregar os sentidos arte e
genialidade de algum que revolucionou o mundo da melhor
guloseima que h Josef Zotter. na Astria que se encontra o
famoso criativo chocolateiro que trabalha com mtodos artesanais,
matria-prima orgnica e recurso aos produtos oriundos do mercado
do comrcio justo, para ajudar os pases mais pobres.
Trs ingredientes fundamentais, a que junta a sua inspirao
para nos apresentar uma vasta gama de chocolates completamente
diferentes do habitual e realmente de perder o juzo. Recheados
de delcias vrias, com diferentes percentagens de cacau, tambm
ele de origens diversas, solveis para outras sensaes, com
ingredientes tipicamente portugueses e at com mensagens para
oferecer, que podem ser de melhoras, com amor ou para bem
comportados. um rol de ideias e de presentes para oferecer, muito
bem acondicionados em embalagens desenhadas mo, seguindo a
tradio e o conceito Zotter. Aceda ao site, conhea a fbrica e o seu
simptico autor, e rume Rojoo onde pode almoar uma refeio
ligeira e saudvel. De segunda a sbado, das 10h s 20h.
Rua de Santa Justa, 84 | Tel.: 213.462.253
www.zotter.pt
areias do seixo
C O S T A O E S T E
Na regio Oeste, a bela costa de Santa Cruz ganhou um hotel de
charme entre as dunas e o mar. O Areias do Seixo junta a si um
agradvel restaurante, onde o Chef Olivier Cerri revela o seu talento
e conta com uma horta biolgica, repleta de legumes e frutas livres
de qumicos, cheios de sabor. assim que oferece refeies
saudveis, com um forte cunho da sua origem italiano de gema.
Deliciosa a brusketta de tomate de rcula, inesquecvel a sua tortilha
vegetariana, mas h muitas outras opes de fazer crescer gua na
boca, aproveitando todos os recursos locais. Alm da oferta
gastronmica do restaurante, o espao simptico, a decorao
acolhedora e o ambiente muito animado. Ali vibram as boas
energias da paisagem martima e os jantares somam degustao
ptimas melodias. Sim, os seres preenchem-se com msica ao vivo,
sesses de DJ, concertos de piano ou saxofone. Outra mais-valia do
restaurante a garrafeira. Uma cave onde se guardam j cerca de
120 referncias, com especial destaque para os rtulos da regio,
todos disponveis para compra. Neste contexto, brilha ainda a
mercearia, uma zona dedicada venda de produtos gourmet.
Azeites, docinhos vrios, chs e vinhos, verdadeiras tentaes para
trazer. E porque as condies so ideais, os proprietrios do Areias do
Seixo andam a congeminar a organizao de workshops de cozinha
saudvel, uma temtica que muito lhes diz. Perto de Lisboa, num
litoral pouco explorado, vale a pena tirar um dia e ir almoar, jantar
ou mesmo marcar um fim-de-semana para gozar com mais tempo
este novssimo hotel.
Mexilhoeira, Pvoa de Penafirme | Tel.: 261.936.340
www.areiasdoseixo.com
organic farm shop
A L G A R V E
Uma quinta encantadora e gente afvel que investe todo o carinho
na sua terra e na vida do campo, para nos dar o que de melhor ela
tem. Alm do turismo, abriu h quatro meses a Organic Farm Shop, a
loja da quinta, onde brilham produtos biolgicos de alta qualidade e
sabor refinado. Aos frutos de sequeiro como o figo, a amndoa e a
azeitona, s ervas aromticas mediterrneas, como tomilho, alecrim
e orgos, juntam-se a novos ingredientes para dar origem a
produtos transformados: trufas de figo, barras de chocolate com figo
e laranja, flor de sal com tomilho ou alecrim, sais de banho com
alfazema, laranja amarga ou hortel-pimenta. Aos sbados, a
alegria dos legumes frescos, trazidos por produtores vizinhos, que os
vendem aqui entre as 10h e as 14h. Rosa Dias, filha do proprietrio, e
o seu marido Emmanuel so os anfitries, e explicam, est na hora
de valorizar quem sabe fazer, quem ainda se esfora por manter
vivos os pomares, as cabras, as ervas aromticas, as salinas, as
colmeias, os saberes ancestrais. E quem recusa vender-se ao produto
massificado. O consumidor tem de conhecer os produtores, e estes
merecem ouvir os grandes elogios que normalmente ficam no
ouvido do comerciante. Se est no Algarve no deixe de visitar a loja
ou de marcar uns dias para aproveitar ao mximo este cantinho de
Portugal onde se enaltece a nossa agricultura e se fomenta a
cooperao comercial.
Stio da Fornalha, Castro Marim | Tel.: 913.849.053
www.quinta-da-fornalha.com
10 lugares a conhecer | Best of 2010
brasserie
gourmet rossio
L I S B O A
No ltimo piso do hotel Altis Avenida, num remodelado edifcio,
mora agora um novo spot gourmet para descobrir com tempo e
vagar. a Brasserie Gourmet Rossio, com o seu agradvel terrao-bar
e vista larga sobre os Restauradores, onde pode apreciar uma
refeio deliciosa ou mesmo assistir a um show-cooking ao vivo, um
momento sempre interessante. Gozando de uma atmosfera urbana,
a Brasserie veste maioritariamente a cor branca, numa decorao
airosa e fresca, criada pela dupla Cristina Santos Silva e Ana Meneses
Cardoso. mesa, conte com a criatividade, o talento e a experincia
do Chef Cristvo Grenho, que conjuga o melhor da cozinha francesa
e portuguesa, utilizando sempre e ao mximo os produtos da poca e
nunca prescindindo de certas delcias genuinamente francesas. Ao
almoo tem escolha pratos ligeiros base de peixe e muitas
saladas, ao jantar o menu de degustao que faz as honras da casa.
Prove o Bacalhau fresco confitado com legumes e champanhe ou a
Blanquette de vitela branca e, sobremesa, no dispense a Trilogia
de creme brules. Outra forma de experincia recomendvel na
Brasserie so os pequenos-almoos, que pode degustar entre as 7h e
as 10h30. Uma novidade que junta ao prazer da boa comida o
privilgio de gozar a ambincia de um edifcio com histria, na mais
nobre zona da cidade, num hotel cuja decorao se inspira na
elegncia e glamour dos idos anos quarenta. Todos os dias, das 12h30
s 15h30, e das 19h30 s 22h30. O bar funciona at 1h.
Rua 1 de Dezembro, 120 | Tel.: 210.440.000
www.altisavenidahotel.com
Best of 2010 | 10 lugares a conhecer
QUINOA
L I S B O A
Quem no conhea o Chiado, que compre. De preferncia, no Quinoa.
Porque na zona mais exclusiva de Lisboa, onde podemos encontrar o
melhor na melhor envolvncia, ainda possvel encontrar prolas que
luzam com mais intensidade. o caso. Aquilo que era um antiqurio,
num prdio com mais de 100 anos, agora uma padaria onde pode
encontrar po feito (na hora) a partir de cereais de cultura orgnica,
cafetaria tpica e mercearia gourmet. A ideia partiu de Filipa e Alexandra,
duas manas que, para alm dos bvios laos, partilham tambm
o gosto pelas pequenas coisas boas (e aparentemente insignificantes)
da vida. Vieram de Sintra mas no antes de terem feito muitas viagens
que as inspiraram a esta empreitada. E o pblico com bom gosto
agradece. Porque noite o ambiente transforma-se e o que era,
durante o dia, uma oferta que incide, principalmente, nas sopas,
sumos naturais e sanduches que esto entre os trmites das
melhores da cidade, transforma-se em algo mais substancial, como
Farinheira brs, Almndegas de morcela com pur de mac reineta
ou mesmo a simples mas deliciosa tbua de queijos.
As arcadas encimam algumas madeiras e o contemporneo preto e
branco, a ambincia cosmopolita e jovem, os sabores so os melhores.
No saia sem adquirir, pelo menos, um chocolate biolgico.
Tera e quarta das 8h s 20h, quinta e sexta das 8h s 22h, sbado,
das 10h s 22h, e domingo, das 10h s 18h.
Rua do Alecrim, 54 | Tel.: 213.479.326
PAPABUBBLE
L I S B O A
Depois de Amesterdo, Barcelona, Nova Iorque, Tquio, Taiwan
e Seul, Lisboa tambm foi contemplada com uma Papabubble,
a original loja de rebuados e chupa-chupas artesanais.
Situada na Baixa, o espao foi uma antiga retrosaria que Nuno
Couceiro, fotgrafo, Vasco Pinto e Snia Gaspar, ambos arquitectos,
quiseram preservar ao mximo, mantendo o tecto e a montra
originais. Nas prateleiras pode agora ver os coloridos doces dos mais
variados sabores. Desde os bastes s almofadinhas com recheio de
chocolate ou chupa-chupas com os mais diversos formatos, tudo
aqui apetece provar e, quem tem crianas, perde a cabea.
O Nuno e a Snia so os candy makers de servio, j tm novos
ajudantes, a Ana e o Carlos, e tudo o que produzido na loja feito
na frente dos clientes. A massa base de gua, acar, glucose e
essncias aromticas estendida numa mesa e posteriormente
moldada e cortada. Um espectculo de criar gua na boca.
Boa notcia que podemos encomendar rebuados ou chupas
personalizados para oferecer a algum especial ou marcar uma data
importante. Casamentos, aniversrios, festas de famlia ou de
empresa. De segunda a sbado, das 10h s 19h.
Rua da Conceio, 117 | Tel.: 213.427.026
www.papabubble.com
restaurante buhle
P O R T O
Ir ao Buhle, na Foz do Douro, viajar rumo a uma experincia
gastronmica de vastos prazeres. Prepare todos os sentidos para
entrar num universo onde cabem os vinhos, os cocktails, os chs,
vrios eventos, cursos e workshops, e uma ementa rica baseada
numa cozinha de fuso que tem merecido rasgados elogios. O Buhle
veio substituir o antigo Bule por um espao contemporneo, num
projecto arquitectnico assinado por Miguel Ribeiro e Sousa, que
recorreu ao sistema modular para criar uma estrutura de madeira e
vidro bem integrada no cenrio envolvente. Cheio de luz natural e
bonito por dentro, Paulo Lobo foi o arquitecto de interiores, que
idealizou diferentes ambientes, usando tons neutros, madeiras com
texturas e artesanato feito mo. Bar, esplanda, tea house, salas
privadas e sala de jantar, um mundo a explorar com os olhos antes
de sentar mesa, de escolher um prato e um dos cerca de 400 rtulos
da garrafeira, que arrecadou em 2009 o segundo prmio de melhor
carta no Concurso Nacional de Vinhos, alis, galardo a que se soma
a meno de Best New Restaurant pela Wallpaper e a considerao
Melhor Servio de Vinhos da revista Wine. No que toca aos
manjares que a equipa maravilha prepara, boas sugestes podem ser
Sushi, Pad thai, Mongolian beef, Bacalhau negro, ou a divinal Costela
mendinha. E porque no Buhle o horrio se altera consoante a estao
e o dia de semana, tome nota do actual: teras, das 19h 1h, quartas e
quintas, das 12h30 s 16h e das 19h s 1h, sextas, das 12h30 s 16h e
das 19h s 2h, sbados, das 12h30 s 2h, e domingos, das 12h30 1h.
s segundas fecha para descanso, claro.
Avenida Montevideu, 810 | Tel.: 220.109.929 | www.buhle.pt
caf saudade
S I N T R A
Podia ser um salo de ch como tantos outros na vila romntica. No .
Porque do amor pelas artes e ofcios do nosso pequeno rectngulo
nasceu uma vontade de partilhar com outros o melhor que temos. A
antiga Fbrica de Queijadas Finas Mathilde, na vila de Sintra, fundada
em 1850, que fez e assistiu a tanta Histria, foi restaurada com dedicao
e renovada com o mesmo esmero com que se fazem estes travesseiros,
scones, bolos caseiros ou, claro, queijadas. Porque neste espao, singular
como poucos, tambm se pode observar, para alm das mais diversas
formas que o artesanato portugus pode adquirir, alguns exemplos da
melhor prataria portuguesa. Pretendeu-se, pois, que o Caf Saudade
Vida e Arte do Povo Portugus, fosse, mais que um estabelecimento de
consumo, um lugar cultural, que pudesse, de alguma forma, segredar aos
ouvidos de quem aqui entre, Somos os maiores, p!. Ao som do melhor
jazz, msica clssica e, obviamente, fado, uma exposio de Trabalhos
Manuais com Retalhos de Pano (de Sara Loureno, que chegou a levar a
sua mquina de costura para um workshop) ou de Bonecas Artesanais do
Museu do P, so apenas algumas das desculpas para entrar na Sala das
Pias, um dos espaos histricos da vila melhor preservados e onde
antigamente se salgavam os queijos frescos usados no processo de
fabrico das antigas queijadas Mathilde. Hoje, todos os outros fabricantes
foram obrigados a modernizar as suas instalaes. S aqui ficou a
recordao de quando as coisas eram feitas com muito, muito corao.
Outros tempos feitos agora.
Avenida Dr. Miguel Bombarda, 6 | Tel.: 212.428.804
www.saudadevidaeartedopovoportugues.blogspot.com
Best of 2010 | 10 lugares a conhecer
UMAI
L I S B O A
Paulo Morais e Anna Lins ficaram na memria de muitas pessoas
que tiveram o privilgio de os conhecer no QB, em Oeiras. Agora vo
deixar muita mais gente rendida ao sabor da sua cozinha asitica, no
seu novssimo restaurante, que cumpre uma vontade antiga do
simptico casal e que merece uma visita. Bem localizado, em Santos,
para alm do sushi, h um mundo de sabores para descobrir.
Ao almoo, tem as chamadas Bento-Box que incluem peixes
grelhados, legumes ao vapor e sopa miso. Com estes menus, que vo
dos 10 euros aos 18 euros, viajamos alegremente pela cozinha
tailandesa, vietnamita, malaia, entre outras influncias da sia.
Para o jantar, caris, tempuras, dim-sum, vieiras, e muitas mais
opes, sempre em quantidades pequenas. As pessoas tm medo de
experimentar coisas novas e assim no arriscam muito, disse Anna
Lins. Aos sbados de manh, o Umai organiza aulas de cozinha um
mdulo de oito horas, dividido em duas vezes, custa 120 euros, com a
refeio includa. Aberto das 12h30 s 15h e das 19h30 s 23h, encerra
sbado ao almoo, domingo todo o dia e segunda ao jantar.
Rua Cruz dos Poiais, 89 | Tel.: 213.958.057
http://restauranteumai.blogspot.com
MARTIN & THOMAS
L E I R I A
Uma das primeiras padarias gourmet do Pas, um verdadeiro
achado para os apreciadores de po caseiro, estaladio, saboroso e da
melhor qualidade. J com filial num dos centros comerciais de Leiria,
foi inaugurada sob a batuta de um projecto desenvolvido pelo Chef
Lus Suspiro, que dirigiu vrios e famosos restaurantes.
A loja apela memria das antigas padarias portuguesas
e pretende transportar os clientes at ao mundo das antigas
tradies e da arte de fazer po, como nos disse Pedro Mendes, em
2007, um dos scios fundadores do espao. Para alm das diversas
variedades de po, encontra ainda na ementa tostas, sanduches
compostas e torricados, feitos de po provinciano coberto com azeite
e alho, e muitas propostas para refeies leves e saudveis.
A pastelaria divinal, o chocolate rei e os gulosos os meninos da
casa, alis, clientes de peso a contribuirem para o sucesso do negcio.
Combinaes perfeitas para um brunch de fim-de-semana, uma das
grandes atraces domingueiras dos locais que j ganharam o bom
hbito de aproveitar esta mais-valia da sua cidade. ementa
tentadora junta-se um espao agradvel, bem decorado e acolhedor,
com a simptica esplanada, como se deseja em qualquer praa
central. Se est em Leiria ou vive nas redondezas no perca este
emblemtico e contemporneo lugar, que apela aos produtos
nacionais de qualidade e tradio da nossa maravilhosa padaria.
De tera a quinta, das 8h s 00h, sexta e sbado, das 8h s 2h,
segunda, das 8h s 20h, e domingo das 9h s 20h .
Praa Rodrigues Lobo, 8 e 9 | Tel.: 244.823.577
NO CALOl DO VLlO rchra rccciLas rcscas c lcvcs ccrc csLa rassa dc dclcias
dc rar. AcrcsccrLc lcgurcs rcsccs, crvas c sirva ccr ur virhc vcrdc gcladc.
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Po saloio
TEMPO DE PREPARAO 5 MI N. | TEMPO TOTAL 3H
660 g de gua
2 c. de ch de sal
800 g de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral
2 saquetas de fermento seco
Farinha para polvilhar q.b.
1. Coloque os ingredientes na cuba da mquina
comeando pelos ingredientes lquidos,
seguido dos secos. Seleccione o programa n 13,
massa levedada.
2. Quando o programa terminar, retire a massa para
uma superfcie enfarinhada. Polvilhe as suas mos
com farinha e divida a massa em trs. Forme em
feitio de bola, dobrando a massa sobre si algumas
vezes. Em seguida faa de cada bola, rolos com cerca
de 15 cm. D-lhes um corte no princpio e cubra com
um pano hmido. Deixe descansar durante 30
minutos.
3. Pr-aquea o forno a 200C. Leve o po a cozer
durante cerca de 30 minutos ou at estar a seu gosto.
Os pes caseiros
so ptimos para dias em que recebe
visitas ou para cozinhar.
Po caseiro | ambiente Tefal
Po caseiro | ambiente Tefal
Bruschettas de salmo
e mascarpone
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 5 MI N.
1 a 2 pes saloios
1 embalagem de mascarpone
200 g de salmo fumado
2 chv. de rcula
Cebolinho q.b.
Pimenta preta q.b.
1. Corte o po em fatias. Barre cada fatia com o
queijo mascarpone, tempere com pimenta. Em
seguida, coloque umas folhas de rcula por cima
e, por fim, o salmo.
2. Repita o processo para as restantes fatias e
sirva num dia quente com um vinho ros.
dica
blue
Pode optar e fazer esta bruchetta
com tomates cereja, manjerico
e azeite ou azeitonas picadas
e orgos ou fatias de presunto,
figos e rcula.
Torre este po
e regue com um fio de azeite.
Ficar uma delcia.
CONCHAS DE BACALHAU
2 a 3 lombos de bacalhau demolhados
ultracongelados Pascoal
500 g de conchas grandes (massa)
1 embalagem de pimentos vermelhos assados
2 dentes de alho picados
1 courgette grande
2 cebolas vermelhas
6 c. sopa de azeitonas pretas s rodelas
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
LEVES, FRESCAS e recheadas com deliciosos ingredientes. Sirva estas originais
conchas com o seu bacalhau de sempre e surpreenda os seus convidados este Vero.
P
U
B
1. Coza os lombos de bacalhau em gua a ferver
por cerca de 15 minutos e as conchas conforme as
instrues da embalagem. Escorra ambos e reserve.
2. Enquanto o bacalhau cozinha, corte os pimentos
em tiras finas, as cebolas em rodelas finas e a
courgette ao meio, depois cada metade em quartos
e por fim em fatias finas. Junte todos estes
ingredientes numa taa, assim como as azeitonas
em rodelas, o bacalhau em lascas e tempere a gosto
com sal, pimenta, azeite, vinagre e cebolinho.
3. Recheie as conchas com esta mistura e leve
ao frio at servir.
Conchas
do mar
link
q
www.pascoal.pt

Entradas, sopas e saladas
Comida ligeira que nos refresca a alma naqueles dias quentes de Vero.
Escolha uma destas sugestes e sente-se descansado na sua varanda, enquanto
aproveita um fim de tarde de cortar a respirao.
BEST OF 2010
Sopa de courgette, coentros e caril
Salada de edamame, cogumelos e feta
Gaspacho alentejano
Creme de alface e coulis de tomate
Bruschetta de ovos, presunto e espargos
Sopa de courgette,
coentros e caril
RECEI TA PARA 4 A 6 PESSOAS | DI FI CULDADE e
2 cebolas em fatias grossas | 1 dente de alho
1 molho de coentros | 3 courgettes mdias em fatias
2 batatas mdias descascadas e em cubos
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. | 1 c. sopa de caril
Croutons q.b. | Sal grosso q.b.
1. Numa panela, aquea um fundo de azeite
e refogue a cebola at ficar translcida.
Em seguida acrescente o alho e o p de caril.
Mexa sem parar durante um minuto.
Salada de edamame,
cogumelos e feta
2 chvenas de feijes de soja
2 malaguetas vermelhas sem sementes
e cortadas em tiras | Azeite q.b.
150 g de mistura de cogumelos em fatias
100 g de feta esfarelado | 1 dente de alho picado
1 chvena de orzo (massa) cozido
Vinagre de vinho branco q.b.
Flor de sal q.b. | Pimenta preta q.b.
Hortel ou coentros q.b.
1. Numa frigideira, leve a saltear com um pouco de
azeite o dente de alho picado. Ao fim de um minuto,
adicione os cogumelos em fatias. Deixe saltear
por cinco minutos mexendo de vez em quando.
Reserve de forma a arrefecerem. Entretanto, cozinhe
os feijes de soja no microondas (vejas as instrues
na embalagem) e a massa numa panela com gua a
ferver com sal e um pouco de azeite.
2. Numa saladeira misture a massa e os feijes frios,
assim como os cogumelos. Adicione a malagueta,
os coentros ou a hortel e tempere com flor de sal,
pimenta, vinagre e azeite. Sirva fria.
Adicione a batata, a courgette e os coentros, cubra
com 4 chvenas de gua e tempere com sal grosso,
cerca de uma colher de sopa. Deixe ferver.
2. Quando os legumes estiverem cozidos,
bata com uma varinha ou um robot de cozinha
de forma a obter um creme. Sirva com croutons,
queijo creme, fria ou quente.
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dica
blue
Os feijes de edamame vendem-se em quase
todos os supermercados. As vagens encontra
nos supermercados asiticos.
KEN ICHI
Rua Sousa Martins, 15
Lisboa; Tel.: 213.137.715
GOYO-YA LOJA JAPONESA
Rua D. Francisco Avilez, C. C. Orion, Loja 2
Cascais; Tel.: 969.593.092
Best of 2010 | Entradas, sopas e saladas
Gaspacho alentejano
1 pimento encarnado | 1 pimento verde
4 tomates | 2 pepinos
200 g de presunto aos cubos
Azeite q.b.
Vinagre q.b. | Sal q.b.
3 c. sopa de orgos | 4 fatias de po alentejano
2 litros de gua fria
1. Corte os pimentos, os tomates (sem sementes),
os pepinos em quadrados. Deite estes legumes
na gua fria juntamente com o presunto
e o po esfarelado.
2. Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto,
e finalize com os orgos.
3. Esta sopa deve ser servida bem fria.
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Entradas, Sopas e Saladas | Best of 2010
Creme de alface
e coulis de tomate
TEMPO DE PREPARAO 30 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H30 MI N.
2 cebolas picadas | 2 batatas mdias
2 dentes de alho picado
2 alfaces | Azeite q.b.
450 ml de caldo de legumes | Cebolinho q.b.
250 ml de natas de soja ou magras
Sal e pimenta q.b. | 2 tomates maduros
1. Numa panela refogue em azeite a cebola picada
at ficar transparente. Adicione um dente de alho
e em seguida as batatas cortadas aos quadrados
pequenos. Adicione o caldo e tempere com
uma colher de sopa de sal grosso.
2. Tape e deixe ferver por cerca de 20 minutos
ou at as batatas estarem cozidas.
Adicione as alfaces cortadas em fatias finas,
tape e deixe cozinhar por mais 3 minutos
ou at voltar a ferver. Bata com a ajuda de uma
varinha ou de um robot de cozinha.
3. Reduza os tomates num robot, juntamente
com 1 dente de alho e tempere com sal e pimenta.
Em seguida, acrescente as natas e rectifique
os temperos. Sirva fria, polvilhada com cebolinho
picado, um pouco de natas e o coulis de tomate.
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BRUSCHETTA DE OVOS,
PRESUNTO E ESPARGOS
Bruschetta de ovos,
presunto e espargos
8 ovos | 200 ml de natas light
8 fatias de presunto serrano
Azeite q.b. | 4 espargos
Sal e pimenta q.b.
4 fatias de po de centeio ou alentejano
1. Corte os espargos em 2, tempere com sal
e pimenta e envolva-os com as fatias de presunto.
Disponha-os num tabuleiro de ir ao forno, regue com
azeite e leve a cozinhar por 15 minutos
num forno pr-aquecido a 180C.
2. Numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere a
gosto com sal e pimenta. Torre o po e regue com um
pouco de azeite. Aquea azeite numa frigideira
antiaderente e cozinhe os ovos mexendo sem
parar com a ajuda de uma colher de pau ou uma
esptula de melanina. Basta um minuto. Retire
do lume e deixe cozinhar com o calor da frigideira.
Sirva por cima das torradas com os espargos.
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 45 MI N.
3 courgettes grandes | 1 a 2 ovos
1 chvena de po ralado
1/2 chvena de parmeso ralado de fresco
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
Molho de tomate ou pimentos j pronto a gosto
1. Corte as courgettes em comprimento
e novamente na horizontal. Em seguida corte
de forma a obter 8 pedaos.
2. Numa tigela misture o po ralado,
o queijo, a pimenta preta e um pouco de sal.
Pr-aquea o forno a 200C. Prepare um tabuleiro,
untando-o de azeite.
3. Numa tigela bata os ovos. Passe os pedaos
de courgette pelo ovo e em seguida pela mistura
do po ralado. Disponha as courgettes panadas no
tabuleiro previamente preparado e leve ao forno por
cerca de 30 minutos ou at estarem douradas.
4. Sirva quente com o molho a gosto.
dica
blue
Existe uma enorme variedade
de molhos prontos. Procure na
seco de molhos para massas.
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PANADOS DE COURGETTE
42 B L U E C O O K I N G 42 B L U E C O O K I N G
200 g de queijo feta esfarelado
3 pimentos vermelhos assados | 2 courgettes
2 cebolas vermelhas em quartos
6 alcachofras marinadas
1 beringela grande | Sal e pimenta q.b.
Vinagre balsmico q.b.
Azeite q.b. | Tomilho q.b. | Orgos q.b.
1. Corte as courgettes em fatias na longitudinal
e a beringela em discos, ambos da grossura
de meio dedo. Leve estes legumes juntamente com
a cebola ao forno num tabuleiro. Regue com azeite,
tempere com sal, pimenta e folhas de tomilho. Deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos.
2. Escorra os pimentos assados, corte-os em tiras,
e as alcachofras corte em quartos.
Num prato disponha os legumes, tempere com
azeite, sal, pimenta, mais folhas de tomilho
e orgos, e junte o queijo esfarelado.
Salada de rcula,
mozzarella e tomates enrolados
4 tomates de rama | 4 fatias de presunto
Rcula q.b. | Vinagre balsmico q.b.
2 embalagens de mozzarrela miniatura
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. | Orgos q.b.
Folhas de manjerico q.b.
1. Envolva os tomates com o presunto. Regue com
azeite e leve num tabuleiro ao forno por 15 minutos.
2. Enquanto isso, num robot de cozinha, prepare
o azeite de ervas. Emulsione o manjerico
juntamente com os orgos e o azeite
at obter uma textura suave e esverdeada.
Envolva as mozzarellas nesta mistura.
3. Sirva os tomates acompanhados pelas
mozzarellas e a rcula temperada com sal, pimenta,
azeite e vinagre balsmico.
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SALADA DE VEGETAIS E QUEIJO FETA
dica
blue
Esta salada deve ser servida
quente ou morna.
Os legumes ganham sabor
e agarram na perfeio o tempero.
Massas e tartes
Nos dias em que o tempo escasseia, opte por uma destas receitas
e tenha uma refeio para toda a famlia, pronta em poucos minutos...
para midos e grados.
BEST OF 2010
Rolo de pizza
Spaghetti com courgettes, feta e malagueta
Queques de linguini com presunto e queijo da ilha
Farfalle com espargos e queijo de cabra
Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres
Rolo de pizza
1 massa pronta de pizza
5 c. sopa de molho de tomate
100 g de mozzarella ralada
150 g de bacon aos pedaos
5 cogumelos fatiados
100 g de brcolos picados
1. Estenda a massa de pizza e com a ajuda
de um rolo de cozinha polvilhado com farinha,
estique-a um pouco.
Spaghetti com courgettes,
feta e malagueta
1 courgette grande | 1 malagueta vermelha
200 g de spaghetti | 1 dente de alho picado
100 g de queijo feta marinado
1 limo | Azeite q.b. | Hortel ou coentros q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
1. Corte a courgette em fatias finas com a ajuda
de um descascador de legumes. A malagueta corta-se
ao meio, retira-se-lhe as sementes com uma colher
e corta-se em fatias finas ao comprimento.
2. Aquea um pouco de azeite numa frigideira.
Salteie o alho durante 1 minuto e em seguida junte
a courgette, a malagueta, tempere com sal
e pimenta e deixe cozinhar at a courgette estar
ligeiramente amolecida.
3. Enquanto isso, coza a massa conforme as
instrues da embalagem. Escorra, deite numa taa e
envolva com a mistura da courgette e o queijo feta.
Polvilhe com raspa de limo, a hortel e os coentros
picados. Pode deitar um fio de azeite a gosto.
2. No meio da massa, deixando uma borda, espalhe
o molho de tomate e por cima disponha os restantes
ingredientes. Enrole com cuidado, coloque
num tabuleiro de ir ao forno forrado
com papel vegetal e, com a ponta de uma faca,
faa dois cortes na parte de cima.
3. Leve ao forno por 30 minutos ou at ficar dourado.
Sirva com uma salada de rcula.
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SPAGHETTI COM COURGETTES,
FETA E MALAGUETA
Best of 2010 | Massas e tartes
dica
blue
Substitua o presunto por cogumelos
s fatias e os coentros por tomilho
Queques de linguini
com presunto e queijo da ilha
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H.
200 g de linguini | 6 ovos | 1/2 chvena de leite
1/2 chvena de natas frescas | 200 g de presunto
s tiras ou em cubos | 1 chvena de queijo da ilha
1/2 chvena de mozzarela ralada | 1 dente de alho
picado | Coentros frescos | Pimenta q.b.
1. Coza o linguini em gua com sal e escorra. Quando
tiver no passador corte-o em pedaos com uma tesoura
de cozinha. Aquea o forno a 180C e unte formas de
empada. Num copo misturador misture os ovos, o leite
e as natas. Transfira para uma tigela e junte a massa
cortada, o presunto, os queijos, os coentros picados,
o alho e a pimenta. Misture bem.
2. Encha as formas de empada quase at cima. Leve ao
forno 30 a 35 minutos. Deixe arrefecer alguns minutos
antes de desenformar.
Farfalle com espargos
e queijo de cabra
1 ramo de espargos
Azeite q.b.
400 g de farfalle
250 g de queijo de cabra
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
4 c. de sopa de manteiga
1. Coza os espargos em gua a ferver durante
2 minutos. Escorra e deixe-os arrefecer em gua
com gelo. Enquanto isso, cozinhe a massa conforme
as instrues da embalagem. Escorra e reserve
uma chvena de gua da cozedura.
2. Numa taa misture o queijo com a gua
da cozedura e tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione esta mistura massa assim como
os espargos e a manteiga. Polvilhe com o cebolinho
picado e sirva de imediato. >>>
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FARFALLE COM ESPARGOS
E QUEIJO DE CABRA
Pode utilizar espargos
de frasco venda em qualquer
supermercado.
dica
blue
Best of 2010 | Massas e tartes
375 g de massa folhada em bloco descongelada
1 ovo batido | 1/2 chv. de compota de cebola
2 queijos de cabra cortados em 6 rodelas grossas
4 ramos de tomilho | Salada de rcula para servir
1. Aquea previamente o forno a 200C.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Estique a massa de maneira a formar
um rectngulo com aproximadamente 30x20 cm.
Corte uma margem de 2 cm a toda a volta.
Pincele as margens do rectngulo com gua,
coloque a margem cortada por cima de maneira
a formar um rebordo dos lados da tarte.
Pique a base da tarte com um garfo.
Pincele o todo com o ovo. Leve ao forno e asse
por 8 minutos. Retire e barre a base com
a compota de cebola, decore com as rodelas de cabra
e polvilhe com o tomilho.
2. Leve ao forno e cozinhe por mais
10 minutos ou at a massa estar dourada.
Sirva com uma simples salada de rcula.
400 g de cogumelos | 500 g de parpadelle | 200 g de
presunto em quadrados | 2 c. sopa de salva
2 c. sopa de nozes picadas | 2 dentes de alho picados
1 cebola picada | Queijo parmeso q.b. | Sal e
pimenta q.b. | 1 chv. de natas cremosas | Azeite q.b.
Vinho do porto q.b. >>>
1. Numa frigideira larga refogue a cebola em azeite.
Quando esta estiver translcida, junte o alho, os
cogumelos e a salva. Deixe cozinhar durante cerca
de 5 minutos em lume mdio e, em seguida, adicione
o presunto e as nozes. Refresque com um pouco de
Porto, aumente o lume e deixe evaporar. Junte ento
as natas e tempere com sal e pimenta.
2. Cozinhe a massa conforme as instrues
da embalagem e adicione ao molho quente.
Sirva de imediato com queijo parmeso a gosto.
>>>
dica
blue
Se no tiver compota de cebola,
ou no encontrar, aquea
uma frigideira e caramelize
a cebola, cortada em lascas,
num pouco de acar.
FOLHADO DE QUEIJO DE CABRA
dica
blue
Pode usar outro queijo nestas
tartelletes, como o roquefort. Fica
igualmente bom.
TARTELETTES DE COGUMELOS,
CEBOLA, QUEIJO GORGONZOLA E ESPINAFRES
Tartelettes de cogumelos,
cebola, queijo gorgonzola
e espinafres
2 cebolas vermelhas em fatias finas
1 dente alho picado | 60 g de gorgonzola
1 chvena de espinafres congelados
8 cogumelos laminados | 1/2 chvena de leite
1/2 chvena de natas | Sal e pimenta q.b.
1 embalagem de massa quebrada | 4 ovos
Azeite q.b.
1. Retire a massa da embalagem, desenrole-a
e deixe respirar. Enquanto isso, refogue a cebola
num pouco de azeite e em lume em baixo at esta
amolecer e ficar caramelizada. Adicione os espinafres,
o dente de alho e os cogumelos e deixe cozinhar
durante cerca de 7 minutos. Corte a massa de acordo
com a forma de tarte que vai utilizar. Pode optar por 4
tartelletes ou uma tarte mdia. Estique um pouco a
massa, disponha na forma e pique com um garfo.
Numa tigela, misture com um batedor de varas as
natas, o leite e os ovos. Tempere com sal e pimenta e
reserve. Por cima da massa disponha a mistura
de espinafres, divida igualmente o queijo aos bocados
e regue com o creme de natas e ovo. Leve ao forno por
cerca de 20 minutos ou at estarem douradas.
Tarte de espargos,
requeijo e gruyre
1 embalagem de massa folhada | 1 ovo
1 frasco de espargos verdes ou um molho dos frescos
1 requeijo | 4 c. sopa de azeite
Pitada de sal | 100 g de fatias finas de salame
2/3 de chvena de queijo gruyre ralado
1. Pr-aquea o forno a 200C. Desenrole a massa
e estique at formar um rectngulo. Corte a borda,
coloque-a toda volta da tarte de forma a criar altura
e pincele com o ovo batido. Com um garfo marque
a borda por um todo. Reserve o ovo batido. Retire o
talo aos espargos e coza-os brevemente ao vapor ou
em gua a ferver, cerca de 4 minutos. Transfira para
uma taa com gelo, e corte-lhes a cabea e reserve.
O restante reduza a pur num robot de cozinha.
Adicione o resto do ovo, o requeijo, 3 colheres de
sopa de azeite, uma pitada de sal, e bata. Misture o
salame e o gruyre, tempere com pimenta.
2. Espalhe esta mistura pela tarte pr-preparada.
Tempere as pontas de espargos com um pouco
de azeite e disponha por cima da tarte.
Polvilhe com mais um pouco de gruyre e leve ao
forno por 30 minutos ou at dourar.
TARTE DE ESPARGOS,
REQUEIJO E GRUYRE
dica
blue
Encontra no Lidl
massa folhada j esticada
em forma de rectngulo.
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Bacalhau, atum e salmo so os peixes mais consumidos no nosso pas.
Siga as nossas dicas e saboreie uma das mil e muitas receitas que poder fazer
com estes peixes ricos em mega 6.
BEST OF 2010
Hambrguer de salmo e alcaparras
Meia desfeita picante com courgettes e feijo verde
Lasanha de bacalhau
Arroz de bacalhau
2 tomates de rama mdios
2 mozzarellas
2 frascos de filetes de atum em gua
8 folhas de manjerico
Azeite q.b.
Vinagre balsmico q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta preta q.b.
2 frascos de 150 g de filetes de atum em azeite
1 pepino
1 malagueta vermelha em rodelas
Salsa q.b.
1 copo de arroz basmati
1 cebola vermelha em fatias finas
1 lima
Molho de soja q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Faa o arroz conforme as instrues da embalagem.
Solte-o e deixe arrefecer. Enquanto isso corte o
pepino com a ajuda de um descascador de legumes
na longitudinal e em fatias finas.
2. Numa taa misture o atum com o pepino, a cebola,
a salsa picada, a malagueta com um pouco de soja,
azeite do atum, raspa de lima, sal e pimenta. Envolva
bem e sirva em taas por cima do arroz.
1. Corte o tomate em fatias mdias. Lasque o atum,
corte a mozzarella em fatias e faa camadas
de tomate, mozarrella, atum e folhas
de manjerico. Tempere cada camada
com flor de sal e pimenta a gosto.
2. Termine o mil-folhas com algumas folhas
de manjerico como decorao. Tempere com azeite
e vinagre a gosto. Sirva de imediato.
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Peixes do nosso corao | Best of 2010
SALADA ORIENTAL DE ATUM
Best of 2010 | Peixes do nosso corao
BACALHAU ASSADO
COM PUR DE GRO E COENTROS
Bacalhau assado
com pur de gro e coentros
2 lombos de bacalhau demolhado
4 dentes de alho em fatias 250 g de gro cozido
1/2 molho de coentros
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
1. Asse o bacalhau numa grelha bem quente ou num
churrasco durante cerca de 10 a 15 minutos, virando
de vez em quando. Enquanto isso aloire os dentes de
alho em azeite. Reserve.
2. Para fazer o pur, desfaa o gro com os coentros,
um fio de azeite e um pouco de gua num robot
de cozinha. Rectifique os temperos, sal e pimenta,
assim como a consistncia, adicionando mais um
pouco de gua.
3. Sirva o pur quente com as postas de bacalhau
regadas com o azeite e as fatias de alho.
Hambrguer de salmo
e alcaparras
500 g de lombos de salmo, sem pele e espinhas
2 c. sopa de alcaparras picadas
Raspa e sumo de uma lima | Aneto q.b.
1 clara de ovo batida | 2 c. sopa de farinha de arroz
Sal e pimenta q.b. | Rcula q.b.
Molho dill ( venda no IKEA)
ou maionese com mostarda
4 pes de sementes ou bagels
Azeite q.b.
1. Corte o salmo em pedaos
e numa tigela misture-o com as alcaparras, o aneto
picado, a raspa e o sumo de lima, a clara batida,
a farinha de arroz, sal e pimenta a gosto.
Divida em 4 e d-lhes a forma de discos.
2. Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite
grelhe os hambrgueres durante cerca de 2 minutos
de cada lado. Enquanto isso torre o po,
disponha as fatias de rcula por cima, em seguida
o hambrguer, e deite por cima um pouco de molho
dill ou maionese misturada com mostarda.
3. Sirva de imediato com um copo de vinho branco.
dica
blue
A clara batida extremamente
importante para que todos
os ingredientes adiram na
perfeio e no deixa sabor
depois do hambrguer estar
confeccionado. Um truque
que faz toda a diferena!
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HAMBURGUER DE SALMO
E ALCAPARRAS
60 B L U E C O O K I N G 60 B L U E C O O K I N G
Meia desfeita picante
com courgettes e feijo verde
TEMPO DE PREPARAO 30 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H. 30 MI N.
2 latas grandes de gro (800g)
2 postas de bacalhau, cozido, s lascas
1 cebola | 2 courgettes
200 g de feijo verde congelado
3 c. de sopa de azeite | Coentros frescos q.b.
1 c. de ch de paprika | 1 c. de ch tomilho seco
Piri-piri q.b. | Pimenta caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Aquea o azeite num tacho e junte a cebola picada.
Cozinhe 6 a 8 minutos mexendo frequentemente
at a cebola estar translcida. Entretanto, misture
as especiarias numa tigela e junte cebola,
cozinhando por mais 2 minutos.
2. Junte as courgettes cortadas em rodelas, o feijo
verde e cozinhe at os legumes estarem amolecidos.
Retire do lume e junte o bacalhau e o gro.
3. Tempere com o tomilho, os coentros, piri-piri,
sal e pimenta a gosto. Sirva frio.
400 g de linguine | 2 postas pequenas de salmo
150 g de salmo fumado
1 frasco de cebolinhas em conserva
1 frasco pequeno de caviar (sucedneo)
1 pacote de natas | 4 c. de sopa de queijo creme
Cebolinho q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Num tacho ponha gua a ferver e cozinhe
a massa conforme as instrues da embalagem.
Escorra e reserve.
2. Coza as postas de salmo (ou coloque num pirex
coberto por pelcula aderente no microondas cerca
de 3 minutos) e retire as espinhas sem desfazer
demasiado. Aquea as natas e o queijo creme num
tacho at o queijo derreter.
3. Junte o salmo cozido, o salmo fumado cortado em
tiras e as cebolinhas escorridas massa. Envolva com
as natas e no final polvilhe com o cebolinho picado e
com o caviar (em pequenos molhos). Sirva fria.
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MEIA DESFEITA PICANTE
COM COURGETTES E FEIJO VERDE
Best of 2010 | Peixes do nosso corao
LASANHA DE BACALHAU
Lasanha de bacalhau
3 postas de bacalhau
2 courgettes em rodelas finas
6 tomates de rama em fatias
300 g de brcolos cozidos | Sal e pimenta q.b.
Azeitonas pretas s rodelas q.b.
Molho de tomate pronto (frasco pequeno)
1 embalagem de molho bchamel
2 chv. de queijo mozzarella ralado
1/2 chv. de parmeso ralado
1 embalagem de massa de lasanha fresca
1. Coza as postas de bacalhau em gua a ferver por
cerca de 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer e desfaa
em lascas. Num prato de ir ao forno faa um fundo
com molho bchamel, por cima deposite rodelas de
courgette, em seguida tomate e alguns ramos de
brcolos. Termine com lascas de bacalhau. Polvilhe
com azeitonas, sal, pimenta e queijo mozzarella.
Por fim coloque as folhas de massa escaldadas. Repita
todo o processo e termine com uma folha de massa.
2. Regue com o molho bchamel, polvilhe com
o queijo parmeso e leve ao forno por 30 minutos.
Se queimar por cima coloque uma folha de papel
de alumnio. Sirva com uma salada.
Arroz de bacalhau
RECEI TA PARA 6 PESSOAS | DI FI CULDADE e e
600 g de bacalhau demolhado e cozido, posta
2 copos de arroz carolino
2 cebolas bem picadas | 2 dentes de alho picados
4 c. sopa de azeitonas pretas s rodelas
4 tomates picados sem sementes
Coentros q.b. | Azeite q.b. | 1 mo de sal grosso
2 folhas de louro | Vinho branco q.b.
1. Desfie as postas de bacalhau, retire as espinhas
e reserve as peles. Num tacho refogue a cebola num
fundo de azeite juntamente com as folhas de louro.
Quando estiver translcida, junte o alho e deixe
refogar mais alguns minutos. Adicione as peles do
bacalhau, deixe desfazer bem de forma a engrossar o
azeite, refresque com o vinho e continue a mexer.
Junte o tomate aos cubos, mexa bem e acrescente o
arroz, envolva e junte o bacalhau em lascas, as
azeitonas e os coentros picados. Por fim, adicione
os 4 copos de gua e tempere com sal grosso.
2. Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando
durante cerca de 12 minutos ou at ficar cozinhado
a gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros.
ARROZ DE BACALHAU
Carne para todos
Nada mais prtico do que um rolo de carne ou uns lombinhos no forno.
Deixe feito e convide amigos e famlia para saborear uma bela carne no forno
ou no churrasco e no se esquea do molho.
BEST OF 2010
Queques de rolo de carne com pinhes e presunto
Porco com ameixas
Rolo de carne com azeitonas e ervas
Hambrguer de borrego com batata-doce
Best of 2010 | Carne para todos Best of 2010 | Carne para todos
Queques de rolo de carne
com pinhes e presunto
RECEI TA PARA 8 MI NI - ROLOS | DI FI CULDADE e
400 g de carne de porco picada
400 g de carne de vaca picada | 1 cebola ralada
1/3 chv. de pinhes torrados | 2 ovos batidos
1/2 chv. de po ralado fresco | 1/2 chv. de leite
1/2 chv. de salsa picada | 16 fatias finas de presunto
1 c. de ch de cominhos em p
1 c. de ch de coentros picados | Sal e pimenta q.b.
TEMPO DE PREPARAO 1 H. | TEMPO TOTAL 1 H30
700 g de vazia | 2 c. sopa de sal grosso
4 dentes de alho esmagados | 3 folhas de louro
Tomilho q.b. | Alecrim q.b. | Azeite q.b.
Pimenta q.b. | 1 copo de vinho branco
1. Tempere a carne com sal, pimenta, os dentes
de alho e as ervas. Regue com azeite e vinho branco.
Deixe a marinar durante cerca de uma hora.
2. Grelhe a carne numa brasa bem quente a gosto
e sirva com um dos molhos.
1. Aquea o forno a 200C. Junte as carnes picadas,
a cebola, os pinhes, o po ralado, a salsa,
os cominhos e os coentros. Tempere com sal
e pimenta. Misture bem. Bata os ovos com
o leite numa tigela pequena. Adicione mistura
de carne e incorpore bem.
2. Unte formas pequenas de po (capacidade
para 2/3 chv. cada) ou uma forma de queques.
Forre cada base com 2 fatias de presunto,
deixando as pontas cair para fora. Divida a mistura
de carne pelas formas e nivele o topo de cada uma
com a parte de trs de uma colher. Cubra com
as partes de presunto que estavam a sair.
Leve ao forno e asse por 30 minutos ou at estar
cozinhado no interior. Sirva.
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dica
blue
Compre as ervas bem frescas para
a carne ficar com um sabor nico.
Deixe tudo preparado com antecedncia
para na altura ser s grelhar.
LOMBINHOS DE PORCO
COM MOSTARDA E ERVAS
Lombinhos de porco
com mostarda e ervas
TEMPO DE PREPARAO 1 0 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H
3 lombinhos de porco | 3 c. sopa de mostarda
6 dentes de alho picados | 3 folhas de louro
2 c. sopa de alecrim | 2 c. sopa de salva | Sal grosso q.b.
Malaguetas a gosto | Azeite q.b. | Vinho branco q.b.
1. Tempere os lombinhos com sal, mostarda e os
dentes de alho picados. Esfregue bem. Polvilhe com as
ervas, regue com um pouco de azeite e vinho branco.
Deixe marinar de um dia para o outro se possvel.
Caso no possa, deixe marinar pelo menos uma hora
no frigorfico.
2. Aquea o forno a 200C e asse a carne regando
com vinho branco da primeira vez e, em seguida,
com gua, raspando o fundo. Assim a carne no
secar e obter um delicioso molho. Deixe assar
por cerca de 30 a 40 minutos com o forno a 180C.
Sirva fatiado com o molho parte e uma salada.
Porco com ameixas
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H45
1 lombo ou cachao de porco com 1 kg
Manteiga q.b. | Azeite q.b. | 4 dentes de alho picados
4 c. sopa de mostarda | 2 cebolas em fatias
3 chalotas grandes em metades | Farinha q.b.
Tomilho q.b. | Louro q.b. | Toucinho q.b.
350 ml de vinho branco
6 ameixas sem caroo e cortadas ao meio
500 g de batatas novas | Sal e pimenta q.b.
1. Tempere o porco com sal, pimenta, alho,
mostarda e um pouco de azeite. Esfregue bem
para ganhar sabor.
2. Em seguida, num tacho que possa ir ao forno,
derreta um pouco de manteiga e azeite. Core o porco
nessa mistura at ficar com um tom dourado.
Retire, reserve e adicione a cebola e o restante
dos dentes de alho.
3. Deixe refogar at a cebola ficar translcida.
Adicione uma a duas colheres de farinha e mexa
durante cerca de 1 minuto.
4. Adicione as ervas, o toucinho e o vinho.
Coloque novamente o porco dentro do tacho e leve
ao forno por 45 minutos a 180C, tapado. No fim deste
tempo, retire e junte as ameixas, as chalotas
e as batatinhas. Leve mais 1 hora ao forno. >>>
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PORCO COM AMEIXAS
ROLO DE CARNE
COM AZEITONAS E ERVAS
Carne para todos | Best of 2010
Rolo de carne
com azeitonas e ervas
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H05
600 g de carne picada
1 chv. de po ralado fresco
4 fatias de bacon picadas
1 cebola picada | 2 dentes de alho esmagados
1/2 chv. de azeitonas recheadas em rodelas
1/3 chv. de salsa picada
2 c. de sopa de orgos frescos picados
Sal e pimenta q.b. | Rcula q.b.
PUR DE ABBORA
600 g de abbora manteiga descascada,
cortada aos bocados
1/3 chv. de natas frescas
1. Aquea o forno a 160C. Coloque a carne,
o po ralado, o bacon, a cebola, o alho, as azeitonas,
a salsa e os orgos numa tigela grande.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Transfira para um prato de forno (11 por 21 cm)
e nivele a superfcie com a parte de trs de uma
colher. Tape com papel de alumnio. Leve ao forno
por 45 minutos ou at estar dourado e cozinhado
no interior. Retire do forno.
2. Entretanto, faa o pur de abbora.
Cozinhe a abbora, numa cesta de cozinhar a vapor,
por 10 minutos ou at ficar tenra. Transfira para
uma tigela e junte as natas. Misture at obter um
pur. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Sirva o rolo de carne em fatias, por cima do pur.
Acompanhe com rcula.
Best of 2010 | Carne para todos
Cada hambrguer com o seu acompanhamento e molho especial.
Porque um simples hambrguer pode tornar-se um prato gourmet e colher muitos elogios.
Hambrguer de borrego
com batata-doce
4 batatas-doces cortadas em pedaos
Azeite q.b.
4 pes pita
1 c. sopa de hortel picada
1 c. sopa de coentros picados
1 c. sopa de salsa picada
1 c. caf de cominhos em p
Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho picados
600 g de carne de borrego picada
MOLHO DE IOGURTE E PEPINO
2 iogurtes gregos
1 pepino ralado e bem escorrido
1 c. sopa de coentros picados
Sal e pimenta preta q.b.
1. Pr-aquea o forno a 200C. Num tabuleiro
de ir ao forno regue as batatas-doces com azeite
e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante cerca
de 20-25 minutos ou at ficarem suaves.
2. Enquanto as batatas cozinham, numa tigela, junte
a carne de borrego, as ervas, os cominhos, o dente
de alho e tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture bem e divida em quatro hambrgueres altos.
3. Deite um pouco de azeite numa frigideira
antiaderente. Grelhe os hambrgueres durante
cerca de 7 minutos de cada lado.
Enquanto estes cozinham misture numa tigela
todos os ingredientes do molho, tempere com sal
e pimenta a gosto, e leve ao frigorfico.
4. Quando os hambrgueres estiverem prontos,
barre cada po pita com o molho de iogurte,
coloque os hambrgueres por cima e decore
com fatias de pepino e folhas de hortel.
Sirva com as batatas e o restante molho de iogurte.
HAMBRGUER DE BORREGO
COM BATATA-DOCE
Doces pecados
Para uns o chocolate, para outros as natas e tambm o caramelo.
Os doces so por vezes o prato forte de uma refeio ou o pecado final
que no deixa sabor a amargo. Receitas nicas a pensar nos mais gulosos.
BEST OF 2010
Tarte banoffie
Queques de caramelo
Bolo de mirtilos
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 45 MI N,
RECEI TA PARA 1 0 UNI DADES | DI FI CULDADE e
300 g de farinha | 100 g de acar
250 ml de leite | 1 ovo | 70 g de manteiga derretida
1 c. sopa de essncia de baunilha
100 g de chocolate branco | 100 g de chocolate de leite
100 g de chocolate preto
1. Pr-aquea o forno a 180C. Numa taa misture
o leite, o ovo e a manteiga derretida. Em seguida
adicione a farinha e o acar, misture mais
um pouco e por fim adicione a essncia de baunilha
e os 3 chocolates em pedaos pequenos.
Envolva ligeiramente.
2. Divida a massa por formas de queques
e leve a cozer no forno quente por 20 a 30 minutos
ou at dourados.
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TEMPO DE PREPARAO 40 MI N. | TEMPO TOTAL 1 2H
300 g de chocolate preto | 150 g de manteiga sem sal
temperatura ambiente | 150 g de acar fino
7 c. sopa de cacau em p | 6 gemas | 450 ml de crme
frache | 300 g de after eight
1. Parta o chocolate em pedaos e derreta-o em
banho-maria. Deixe arrefecer. Noutra taa bata a
manteiga com metade do acar e bata com a ajuda
de uma batedeira elctrica at obter uma mistura
fofa. Adicione o cacau em p e continue a bater.
2. Bata as gemas com o restante acar, at obter
uma mistura cremosa. Reserve e, noutra taa, bata
a crme frache at formar picos.
3. Adicione o chocolate taa com a mistura
de manteiga e bata bem. Em seguida, junte os ovos,
envolva e, por ltimo, a crme frache batida.
Forre uma forma de bolo ingls com trs camadas
de papel vegetal. Deite a mistura de chocolate
para dentro de um saco pasteleiro e coloque uma
camada no fundo da forma. Em seguida faa uma
camada de after eight (pode ter de partir alguns para
caberem) e cubra com outra camada de creme de
chocolate. Ao todo faa quatro camadas de chocolate
alternadas de after eight. Termine com uma camada
de creme.
4. Feche com o papel aderente e leve ao frigorfico
de um dia para o outro. Antes de servir, leve a marquise
ao congelador para ganhar mais consistncia.
MARQUISE DE CHOCOLATE
Best of 2010 | Doces pecados
Tarte banoffie
TEMPO DE PREPARAO 40 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H1 0
300 g de bolachas digestivas
90 g de manteiga derretida
1 lata de leite condensado cozido
300 ml de natas para bater
1 c. sopa de acar em p
3 bananas mdias e semi-maduras
Molho de chocolate q.b.
1. Pr-aquea o forno a 180C. Num robot de cozinha
triture as bolachas, adicione a manteiga e junte
de forma a obter uma mistura homognea.
Disponha esta mistura numa tarteira de 24 cm
de dimetro, fundo e bordas, calcando bem.
Leve ao frigorfico por 10 minutos e em seguida
mais 12 minutos ao forno para que fique levemente
tostada. Deixe arrefecer.
2. Distribua o leite condensado pelo centro da tarte
e leve ao frigorfico por 45 minutos. Enquanto isso,
bata as natas com o acar at ficarem bem firmes.
Corte as bananas em fatias mdias e disponha
por cima do leite condensado. Em seguida cubra com
as natas batidas e regue com o molho de chocolate.
Leve ao frigorfico at servir.
Queques de caramelo
RECEI TA PARA 20 QUEQUES | DI FI CULDADE e
250 g de manteiga amolecida
1 1/2 chv. de acar amarelo | 4 ovos
2 1/4 chv. de farinha
1 chv. de leite
COBERTURA
2 chv. de creme frache | 3 c. sopa de Baileys
Dulce de leche ou leite condensado cozido q.b.
1. Pr-aquea o forno a 180C. Numa tigela misture
a manteiga e o acar. Bata com a ajuda de
uma batedeira at obter uma mistura cremosa.
Acrescente gradualmente os ovos, e continuando
a bater, adicione a farinha e finalmente o leite.
2. Verta a mistura para dentro de formas
de queque at 3/4 da capacidade e leve ao forno
a cozer por 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.
3. Para fazer a cobertura bata bem a crme frache
com o Baileys at formar picos. Cubra os queques
com esta mistura e por fim enfeite com um pouco
de dulce de leche ou leite condensado cozido.
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QUEQUES DE CARAMELO
RECEI TA PARA 1 2 QUEQUES | DI FI CULDADE e
375 g de manteiga amolecida
1 1/2 chv. de acar fino
6 ovos
1 c. ch de essncia de baunilha
3 chv. de farinha
1/4 chv. de leite
1 chv. natas espessas
Acar em p q.b.
Lemon curd q.b.
1. Pr-aquea o forno a 180C.
Numa taa bata com uma batedeira elctrica
o acar, a manteiga, os ovos e a essncia
de baunilha. Quando a mistura estiver cremosa,
adicione a farinha, misture e, em seguida,
junte o leite e bata bem.
Verta a mistura para as formas de queque
at 3/4 da capacidade e leve ao forno a cozer
por cerca de 25 minutos ou at dourar.
Quando prontos e arrefecidos, corte com a ajuda
de uma faca uma tampa e recheie esse buraco
com o lemon curd, seguido das natas espessas.
Polvilhe com o acar em p.
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Doces pecados | Best of 2010
Bolo de mirtilos
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H
300 g de manteiga sem sal | 300 g de acar fino
6 ovos | 1 c. ch de essncia de baunilha
400 g de farinha | 2 c. ch de baking powder
250 ml de natas azedas | 250 g de mirtilos
COBERTURA DE QUEIJO CREME
300 g de acar em p | 50 g de manteiga sem sal
125 g de queijo-creme
1. Pr-aquea o forno a 180C. Numa taa bata
com a ajuda de uma batedeira elctrica, a manteiga
e o acar, at obter uma mistura fofa. Adicione
os ovos, um a um, envolvendo bem e raspando
as laterais da taa. Adicione a essncia de baunilha,
a farinha e o baking powder e misture bem com a
batedeira. Por fim, adicione as natas azedas e bata
at obter uma mistura fofa e homognea.
2. Envolva os mirtilos na massa de forma a ficarem
bem dispersos. Verta esta mistura para dentro
da forma e alise com uma esptula. Coza por cerca
de 40 minutos ou at ficar dourado.
3. Retire e deixe arrefecer durante alguns minutos
dentro da forma. Transfira para uma grade e deixe
arrefecer por completo.
4. Enquanto o bolo coze, faa a cobertura de queijo.
Misture o acar em p e a manteiga com a ajuda
de uma batedeira elctrica. Em seguida, adicione
o queijo e bata a uma velocidade baixa at incorporar
completamente. Aumente a velocidade da batedeira
e bata durante mais 5 minutos ou at obter uma
cobertura fofa.
5. Quando o bolo estiver frio, cubra com a cobertura
de queijo e decore com mais mirtilos.
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10 chefs
do momento
OS LTIMOS TEMPOS FARO HISTRIA NA ALTA COZINHA PORTUGUESA.
2009 foi um ano histrico, com uma estrela Michelin para Avillez e a abertura dos restaurantes
Alma, 100 Maneiras, Tasca da Esquina e Manifesto. Este ano, a lista ampliou com o Largo
e o Assinatura. So novos sabores, sob a batuta de grandes maestros. Escolhemos os melhores
e chegmos a uma concluso: Lisboa nunca mais saber ao mesmo.
POR NUNO DI AS
Best of 2010 | 10 chefs do momento
Jos Avillez
O S E L F M A I D C H E F
Quem sai do Tavares a lenda da restaurao lisboeta que Avillez recuperou com mestria , de palato cheio, dificilmente acreditar que o seu Chef Executivo tem uma licenciatura
em Comunicao Empresarial e foi durante a sua vida de estudante que realizou um estgio de cozinha, por seis meses, de Antoine Westerman. Oresultado foi, em 2002, uma tese
final dedicada Gastronomia Portuguesa, orientado por Maria de Lurdes Modesto. Ou, se quisermos ser mais rigorosos, resultou, no ano passado, na atribuio do prmio Chef do Ano
de 2008 - A Arte da Cozinha, pela Academia Portuguesa de Gastronomia ou numa estrela Michelin para o restaurante Tavares. Pelo meio, est a formao na escola Alain Ducasse,
estgios na cozinha de Eric Frechon, o prmio Chef dAvenir pela Academia Internacional de Gastronomia, a criao da marca Jos Avillez Catering, da empresa Lifestyle Cooking e de
sucessos de venda em livrarias como Um Chef Em Sua Casa ou Petiscar com Estilo. Foi tambm o primeiro chef portugus a ser convidado para o Madrid Fusin, o maior e mais
meditico congresso de cozinha do mundo e, ainda antes de integrar o Tavares como Chef Executivo, fez um estgio no El Bulli, o melhor restaurante do mundo, com Ferran Adri, o
mesmo que o nomeou como um dos 100 Chefs Contemporneos no seu livro COCO, editado pela Phaidon. O restaurante Tavares, fundado em 1784 e nome incontornvel na
restaurao lisboeta , agora, muito mais que isso, onde o perfeccionismo, a audacidade e a exigncia de um homem resulta numa cozinha rigorosa e criativa.
Rua da Misericrdia, 35 | Tel.: 213.421.112 | www.restaurantetavares.pt
Vtor Sobral
O C H E F G A S T R N O M O
conhecido por dignificar a Gastronomia Portuguesa. E f-lo, modernizando (ou mesmo reinventando) pratos que fazem as memrias disso que ser portugus autntico. Atravs de
uma profunda ligao com a gnese dos produtos mais tpicos, a sua qualidade e autenticidade, traz a uma nova luz os temperos e sabores mais genuinamente lusos. A Tasca da Esquina
onde espraia esses saberes, uma casa cujo nome muito diz acerca do seu chef e equipa, que o acompanha h anos. Porque esse era, na verdade, o nome que, noutros tempos, to bem
assentou em estabelecimentos onde se podiam provar sabores autnticos. Como agora, em pleno Campo de Ourique, um dos bairros lisboetas mais charmosos. Neste acolhedor
restaurante, possvel petiscar, almoar ou jantar num ambiente descontrado, demorar pela descoberta de sabores que j se julgavam perdidos, mas numa verso moderna. Hoje H
a sugesto diria que, ao almoo, permite uma refeio cosmopolita, num agradvel intervalo do trabalho, e que inclui uma entrada e um prato do dia. Os menus de degustao,
denominados de fique nas mos do Chefe, variam diariamente mas so, garante-se, uma ptima escolha. O H L Carta o menu fixo, cujos pratos podero sofrer apenas as
alteraes a que a sazonalidade dos produtos obrigue. onde pode encontrar os grandes clssicos que justificam, h alguns anos, a fama de Vtor Sobral e a sua equipa. Para acompanhar,
poder escolher, da carta de vinhos Aqui Bebe-se, um dos nctares que nos fazem sentir orgulho de ser portugueses. Melhor que isso, s mesmo se estes fossem servidos a copo. Pois.
Rua Domingos Sequeira, 41C, Lisboa | Tel.: 210.993.939 | www.tascadaesquina.com
Henrique S Pessoa
O M E D I T I C O
uma das caras mais conhecidas da Nova Cozinha que se faz em Portugal. O que muito se deve a um programa de televiso que, longnquo de qualquer nobreza de horrio, no
deixou de espicaar a curiosidade de muitos. Nele se podia ver o jovem chef, de sorriso pronto e resposta na ponta da lngua, parando uma espcie de roulotte em determinada zona
do pas e provocando os transeuntes com reinterpretaes, bem ao seu estilo, dos pratos tpicos correspondentes localizao. E as gentes congregavam-se em torno da confeco,
ao incio por curiosidade mas, depois, de prontas as iguarias, debitando j opinies de experimentado jri gastronmico. Mas no foi com sorrisos, boa disposio e jovialidade que
S Pessoa conquistou o palato dos portugueses. Foi por saber muito bem o que faz e como faz-lo. Foi essa a alma por trs do Alma, o mais recente projecto abraado pela dupla chef
S Pessoa e sub-chefe Daniel Costa, a mesma que j havia passado pelos restaurantes Xarope, em Cascais, La Villa, no Estoril, e pelos icnes lisboetas Bairro Alto Hotel e Sheraton. No
Santos Design District, e debaixo da j famosa nuvem-candeeiro (ou candeeiro de algodo), que a representao da tal Alma, prova-se uma cozinha que no encaixa em nenhuma
categoria. H sabores nacionais, franceses, asiticos mas todos eles surpreendentes.
Calada Marqus de Abrantes, 92, Lisboa | Tel.: 213.963.527 | www.alma.co.pt
B L U E C O O K I N G 87 B L U E C O O K I N G 87
10 chefs do momento | Best of 2010
Ljubomir Stanisic
O S O R R I D E N T E
Foram muitos os que maledisseram a sorte das suas papilas gustativas quando o chef bsnio fechou, em Dezembro de 2008, o seu 100 Maneiras, em Cascais. Mas todo esse cenrio
negro que se pintava no horizonte (e compreensvel, para quem j provou das criaes de Ljubomir), fez-se luz quando, afinal, surge outro 100 Maneiras no Bairro Alto,
principalmente numa altura em que Lisboa deixara de contar com o Vrgula e o encerramento do Terreiro do Pao, de Vtor Sobral, j estava anunciado. Em pouco mais de uma
dcada, Ljubomir Stanisic conquistou o palato dos portugueses. Nem interessa, para o caso, saber se Portugal conquistou o corao do chef. O que importante que vem de um pas
onde comer um acto cultural. Fazer comida , pois, zelar por algo maior. E o que o homem aqui faz. E bem. Pratica aquilo a que chama de Cozinha de Mercado, ou seja, percorre,
todas as manhs, o Mercado da Ribeira e faz o que o resultado disso mesmo permitir. por isso que, todos os dias, o men do 100 Maneiras diferente. intil voltar em busca do
mesmo prato da ltima vez. Mas h muita gente que volta, para ser surpreendido, claro. No podemos, assim, falar aqui do prato X ou da sobremesa Y. Mas podemos afirmar que
uma reserva no 100 Maneiras, a consequente degustao de um dos fabulosos vinhos que o prprio chef escolhe, enquanto espera por algo que de certo encantar, pura obrigao
numa Lisboa de hoje.
Rua do Teixeira, 35, Lisboa | Tel.: 210.990.475 | www.restaurante100maneiras.com (em construo)
Best of 2010 | 10 chefs do momento
jos cordeiro
O M I N I M A L I S T A
Porque pela simplicidade dos pratos, condio essencial para a autenticidade dos sabores. Isto no quer dizer que a sua elaborao seja simples, at porque os maiores segredos,
reveladores de sapincia, encerram-nos subtilezas. Em Abril de 2003, a Casa da Calada, em Amarante, onde Cordeiro era Chef Executivo, recebeu a visita de um inspector que s se
apresentou aquando do check out. Em 2005, o guia Michelin atribua-lhe uma estrela. Hoje, Chef Executivo no restaurante Feitoria, do Altis Belm Hotel & Spa, um espao decorado
com exuberncia, talvez contrastando um pouco com as suas criaes, que trocam a exuberncia pela honestidade no palato. Mas no Feitoria, tambm h algum modernismo
decorativo (embora de motivos histricos e inclinao asitica, porque estamos no lugar de onde partimos descoberta). Cozinha Portuguesa de Autor , como o obrigariam as razes
transmontanas do chef, sendo que podero ser notrias, mas de forma leve, levssima, algumas influncias dos anos em que esteve no estrangeiro. Unnime o sucesso de algumas
prolas, como o Carpaccio de vieiras com salada mesclun, chips de raiz de girassol e vinagreta de trufas, do Foie-gras corado com chutney de manga, crocante de po de especiarias, do
Peixe-galo com pur de abbora-manteiga e lulas chapeadas e o Bacalhau com crosta de azeitonas e pimenta, esparregado de salsa, cebola confitada, batata crocante e espuma de
ovo. A carta de vinhos soberba e muitos dos nctares so vendidos a copo.
Doca do Bom Sucesso, Belm, Lisboa | Tel.: 210.400.200 | www.altishotels.com
Olivier
O C O N S E N S U A L
J ningum conhece Olivier por ser o filho do Michel. Felizmente, podemos tambm evitar um quem sai aos seus no degenera, agora que o homem tem um currculo invejvel.
O restaurante Olivier Avenida, inserido no Tivoli Jardim, um dos restaurantes de cozinha de autor mais consensuais em Lisboa. O Contemporan The Contemporary Design Guide
designa o seu menu como original, inovador e ecltico, com pratos que misturam ingredientes mediterrnicos e estilos internacionais resultando num leque de sabores nicos e
distintos. O bar oval obrigatrio, antes de nos sentarmos na mesa de onde se pode observar a confeco da nossa refeio. Porque aqui, num dos restaurantes mais cosmopolitas
da capital, no h segredos. Este e outros sucessos obrigaram Olivier a ampliar a oferta. E no Olivier Restaurante, decorado com primor por Sofia Costa (que decorou o Yakuza, o
japons onde Olivier tambm tem um dedo), o chef est em casa e os comensais sentem-se seus convidados. S no se supera o agrado de uma conversa porque, a acompanha-la, h
sabores inesquecveis, como Bife de lombo com molho Olivier (denominao que poderia figurar numa churrasqueira qualquer, por isso, to surpreendente) ou Vitela branca
maturada com manteiga de ervas acompanhada de linguini com molho parmeso. A ambincia leva-nos ao tempo em que as tascas lisboetas faziam as delcias de fadistas e
marinheiros aportados na Rocha Conde dbidos, os sabores colocam este espao no mesmo saco que qualquer outro contemporneo de topo numa qualquer capital europeia.
Rua do Alecrim, 23, Lisboa | Tel.: 213.422.9 16 | www.restaurante-olivier.com
Henrique Mouro
O T R A D I C I O N A L I S T A
Tradicionalista na medida em que, se respeitando a sua gnese, os sabores mais tradicionais portugueses permitem ser reinventados sem perder a sua identidade. Foi a partir do Le Club, em Vila
Franca de Xira, que o seu nome se tornou mais conhecido. Mas j fazia parte do Hall of Fame da Alta Cozinha Portuguesa desde que passou pelo H20 (aquando da Expo98), Bica do Sapato, pelo
Valle-Flr, o restaurante do Pestana Palace Hotel (aqui, sob a alada de Aim Barroyer ) e pelo Hotel Mridien, em Lisboa. Afinal, so 15 anos nestas andanas. Agora, deixou um Tejo mais estreito
para retornar Lisboa onde deixou a sua marca e, no final da Primavera passada, abriu o Assinatura, onde continua a chamar os bois pelos nomes, como ter dito um dia, a propsito da cozinha
que levava a cabo na tauromquica cidade de Vila Franca. E prossegue, igualmente, esse respeito pelos sabores tradicionais portugueses, amor que lhe vem da ascendncia alentejana e que
respeita, no que o diga, mas porque se sente no sabor. Est tudo l. Ou aqui, no Assinatura, um espao francamente interessante, onde os grupos mais numerosos podem provar coisas
realmente surpreendentes na Mesa do Chefe, junto da cozinha, para que haja um descontrado convvio entre quem faz e quem saboreia. Pedro Rezende Pereira, o sub-chef que acompanha
Mouro desde o Le Club, tambm tem aqui muito voto na matria. E opte-se pelas mais recentes criaes ou pelos grandes clssicos, como as Amijoas em sopa seca com poejos (que lhe valeram,
quando no Pestana Palace, o prmio Chefe de Cozinha do Ano 2001), as certezas so s uma: a de que tudo isto est intimamente ligado qualidade dos produtos. No quanto baste?
Rua do Vale Pereiro, 19 (esquina com a Rua Alexandre Herculano), Lisboa | Tel.: 213.867.696 | www.assinatura.com.pt
Igor Martinho
A R E V E L A O
Foi eleito, no concurso Chefe Cozinheiro do Ano, organizado pelas Edies do Gosto e pela INTER Magazine, e com o patroccio oficial do Turismo de Portugal. No jri estava Helmut
Ziebell, Albano Loureno, Vincent Farges, Henrique Mouro, Fausto Airoldi e Gissur Gudmundsson, Presidente da World Association of Cooks Societies, e a prova consistia em elaborar
quatro pratos. Para o fazer, os concorrentes dispunham de cinco horas mas os ingredientes s eram revelados hora e meia antes do tempo comear a contar. Igor Martinho encantou
com um Requeijo com mel, manjerico e pinhes, doce de diospiro perfumado com iogurte e cebolinho, um Robalo crocante com compota de pra e tomate sobre miga de batata e
creme de alho francs, uma Perdiz em duas maneiras com pur de castanha, estufado de cogumelos e molho de vinho tinto e, por fim, com um Pudim abade de Priscos com crocante
de amndoa, creme de citrinos e reduo de Porto doce. Os segundo e terceiro classificados eram adversrios de peso (Antnio Amorim e Patrick Lefeuvre, respectivamente), mas foi
Igor que, na categoria de vencedor, teve direito a um estgio de um ms no Noma, de Ren Redzepi, em Copenhaga, com trs estrelas Michelin. A isto se soma a meno Chef do Ano
2009, sendo o brao direito de Chakall no Quinta dos Frades, restaurante a quem a dupla devolveu a justa glria. Uma cozinha elaborada e pequenos grandes pormenores que fazem
a diferena. Os vegetais so de cultura orgnica, o peixe exclusivamente portugus e a carne, argentina. By Chakall, com a mo imprescindvel de Igor Martinho, claro.
Rua Lus de Freitas Branco, 5D, Lisboa | Tel.: 217.598.980 | www.quintadosfrades.com
Best of 2010 | 10 chefs a provar
Miguel Castro e Silva
C O R R E C T O E E C L T I C O Q . B .
Quando entrmos pela primeira vez no Largo, um dos mais belos e bem conseguidos espaos do panorama da restaurao lisboeta, projecto de Cncio Martins que recupera,
respeitando o original mas elevando-o, tambm, a um patamar inaudito, um claustro antigo, a nossa ateno foi para o corredor que termina numa fotografiavintage, gigantesca, de
uma boca que , afinal, uma porta. Numa parede, em trs aqurios negros, flutuam numa dana mgica e multicolor, as medusas, que so a imagem deste casa, frente ao Teatro So
Carlos. Depois, a cozinha de Miguel Castro e Silva, que o prprio define correcta e corrente mas no demasiado ecltica. Sim, que o Largo no se quer um restaurante gastronmico.
um espao que se presta a demoras, a uma degustao de bons pratos, conseguidos com esmero e muito gnio, mas que numa ambincia mais montona no permitiriam
grandes delongas. A identidade que o Chef criou no Bull & Bear, no Porto, no se perdeu, inovou-se, porque nada esttico. Houve quem tivesse dito que as suas criaes tinham
uma veia provocatria. E, inseridas numa decorao como a do Largo, percebe-se tal ilao. Depois, assina o De Castro Elias, o primeiro espao, desde que deixou o Bull & Bear. Com
uma decorao simples e minimalista, nem se imaginam os pratos que esto na carta, nem uma refeio to cheia de surpresas. Dos Ovos mexidos com alheira e espinafres, ao Brs
de chourio e cogumelos, passando pelas Amijoas com feijo manteiga, Castro e Silva ama os genunos produtos portugueses e pe um pouco desse amor naquilo que faz. Divinal.
Rua Serpa Pinto, 10A, Lisboa | Tel.: 213.477.225 | www.largo.pt
10 chefs a provar | Best of 2010
Lus Baena
O I R R E Q U I E T O
Passou por Bruxelas, Hong Kong e Rio de Janeiro com chefs to famosos como Paul Bocuse, antes de voltar a Lisboa, ou seja, ao restaurante Terrao do Tivoli. conhecido pelo trato
afvel e jovial. Ns, conhecemos-lhe a obra e o aroma de uma criao sua de olhos vendados. Ou no. Porque podemos ser surpreendidos. O humor inerente a tudo o que faz.
Humor que atesta inteligncia, o que notrio na sua nova casa onde se sente, pois, em casa. O Manifesto, em Santos, onde as ementas dispostas em cima da mesa referem no
Petiscos mas Belisquetch, brasileira. Manifesto, o restaurante, d corpo ao manifesto escrito que Baena elaborou h anos, para conduta profissional. A sua cozinha um
espao de interveno e de experimentao. Reflecte influncias de outras latitudes. Reproduz e reinterpreta clssicos, questiona-os e reinventa-os. Faz uma interpretao livre da
nossa cozinha regional e emancipa-se na criao. Depois, h o dever de zelar, com produtos de excelncia, pela preservao de um patrimnio cultural. A Quinta de Catralvos, em
Azeito, foi uma pequena amostra do potencial deste homem que agora pede que os clientes se sentem, sem compromissos futuros. Depois, libertar o palato de preconceitos, seja
porque provar sabores novos, seja porque detectar gostos to familiares sob prismas inauditos. Como escreveu o chef, A cozinha mais uma das formas de participar num acto de
manifestao artstica, ainda que limitado no tempo mas, no pelo facto de ser efmera que se deve deixar de considerar como arte ou se gosta de comida caseira, coma em
casa! ou no classifiquem, por favor, se isto, aquilo ou aqueloutro. Tentem aproveitar o prazer sem o espartilho dos clichs. Pois, o Manifesto de visita obrigatria.
Largo de Santos, 9C | Tel.: 213.963.419 | www.restaurantemanifesto.com
10 chefs do momento | Best of 2010
18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
8
vinhos para 8 receitas
C O M B I N A O P E R F E I T A
8 vinhos | 8 receitas
Panado de courgette
Gro Vasco
Do | Branco
Este um vinho leve e vivo que alia elegncia clssica dos vinhos
brancos do Do a enorme versatilidade do consumo dirio. Com esta
entrada crocante e leve, experimente consumir o Gro Vasco a 9C.
A intensidade de sabores deste vinho dominada pela mineralidade
e por frutos tropicais.
pg. 41
Mateus Ros Aragons
Douro | Ros
Ideal como aperitivo e como acompanhamento de qualquer
momento refrescante do dia, acompanha tambm pratos leves, peixe,
carnes brancas, churrascos ou saladas. Deve ser consumido jovem,
de preferncia no ano seguinte colheita, e fresco, entre os 8-10 C.
pg. 42
Quinta dos Carvalhais Espumante Reserva
Do | Espumante Ros
A elegncia deste espumante ros, fazem de si um excelente
acompanhamento para pratos de carne branca, peixe e sobremesas.
Experimente servir bem fresco como aperitivo, acompanhando
esta entrada fresca com sabor a Vero.
pg. 60
Planalto
Douro | Branco
O Planalto o vinho ideal para acompanhar saladas, pratos leves, peixe
e marisco, ou at para saborear simplesmente como aperitivo.
Deve ser servido fresco, entre 8 C a 10 C na piscina, varanda ou at para
a beira-mar.
pg. 53
Mateus Ros
Douro | Ros
Servido fresco o Mateus Ros, antecipa momentos relaxantes,
de prazer e convvio. Acompanha muito bem refeies ligeiras, vrios
peixes e mariscos, carnes brancas, grelhados e saladas. As suas
caractersticas nicas tornam-no tambm ideal para servir com
massas e vrios pratos da cozinha italiana.
pg. 42
Quinta dos Carvalhais Duque de Viseu
Do | Branco
Fresco, elegante e verstil, o Duque de Viseu Branco uma ptima
escolha para acompanhar uma grande diversidade de pratos de peixe,
assim como um vinho para saborear como aperitivo. Recomenda-se
que seja servido fresco, entre os 10C e os 12 C.
pg. 59
Quinta dos Carvalhais Colheita 2007
Do | Tinto
A elegncia e complexidade do Quinta dos Carvalhais 2007 fazem
dele um excelente acompanhamento para pratos de carne,
caa e diversos tipos de queijos amanteigados.
S necessita de decantao se for envelhecido em garrafa e deve
ser servido entre 16 C-17 C.
pg. 69
pg. 66
Queques de rolo do carne com pinhes e presunto
Gro Vasco
Douro | Tinto
O seu aroma intenso, sobressaindo os aromas a frutos vermelhos
muito maduros, tipo ameixa, e florais a violeta, bem equilibrados por
uma madeira bem integrada. Na boca tem um ataque suave, com a
acidez bem integrada, taninos macios, boa presena de frutos
vermelhos vivos e um final equilibrado e harmonioso.
ltima hora | Com o calor...
Vero rima com marisco, sardinhas e vinho
Verde. O Quinta do Azevedo o vinho ideal
para servir com os muitos petiscos que comemos
durante as nossas frias. Sirva frio, e de preferncia
com um peixe beira-mar.
Bem fresco
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www.fluxograma.com

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www.sograpevinhos.eu

Revista Blue Cooking Best of 2010

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