AnlisisdelConsumoenCafeterasMexicanas ndice 1 Introduccin 2 Descripcindelreadenegocio 3 Mercado 3.1ComposicindelgastoenMxico 3.2PerfildelconsumidordecafenMxico 3.2.1PoblacinpropensaalconsumodecafenMxico 3.3Hbitosdeconsumodecaf 3.3.1Frecuencia,cantidadyhorarios 3.3.2Principaleslugaresdeconsumo 3.3.3Preferenciasdelconsumidorpororigenytipodecaf 4 Competencia 4.1Precio 4.

4.2Factoresdediferenciacinencafeteras 5 Oportunidadesdexito 6 Informacinadicional Glosario 1. Introduccin 1 2 2 2 4 4 6 6 7 9 10 12 13 14 14 15

El presente anlisis tiene por objetivo identificar cules son las principales caractersticas del consumo de caf encafeterasdelaRepblicaMexicana.Paraelloserecurrialainformacindisponibledesde2008proveniente de fuentes oficiales como el Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI), el Consejo NacionaldePoblacin(CONAPO)ylaProcuraduraFederaldelConsumidor(PROFECO). Las secciones primera y segunda presentan el objetivo del anlisis de mercado, as como la descripcin de la actividadeconmicaencargadadelaventadebebidasyalimentosdeconsumoinmediato(caf,tychocolate). En la seccin tercera se exponen los elementos principales que caracterizan el mercado de las cafeteras en Mxico, como son: la composicin del gasto corriente en los hogares, el perfil de los consumidores de caf y las preferenciasmsmarcadasquetienenenlaeleccindeste. LaseccincuartapresentainformacinparaidentificarelnmerodecompetidoresdependiendoelEstadodela Repblica Mexicana. Adems se divide a las unidades econmicas por tamao para caracterizar la importancia delasMiPyMEsenelserviciodecafetera. La quinta seccin contribuye a esbozar los diferentes precios que existen en la amplia variedad de estilos de caf. Esta informacin puede ayudar al empresario para conocer el precio que est dispuesto a pagar el consumidorhabitual. 1

 Las secciones sexta y sptima exponen los factores ms caractersticos de diferenciacin entre cafeteras y las oportunidades de xito para incursionar en este mercado, respectivamente. La bsqueda de ms y mejores serviciosadicionalessonunelementoesencial. 2. Descripcindelreadenegocio Con fundamento en el Sistema de Clasificacin Industrial de Amrica del Norte (SCIAN), el presente anlisis considera la informacin estadstica del INEGI que contempla las unidades econmicas dedicadas a la preparacin de alimentos y bebidas para consumo inmediato; estos establecimientos excluyen la venta de bebidasalcohlicas.1 Las cafeteras son negocios con servicio limitado que cumplen con las caractersticas siguientes: 1) el cliente ordena su pedido a travs de un mostrador, barra o va telefnica, 2) por lo general el cliente paga antes de consumirsusbebidasoalimentosy,3)laentregadesupedidopuedeincluirserviciolimitadodeatencin(llevar los alimentos y bebidas a su lugar, pero sin recibir un servicio completo). Estos establecimientos pueden combinarlapreparacindelcafconeltostadoolamoliendadelmismoylaelaboracindepanyrepostera. Conbaseen esteenfoqueel cafpuedesersoluble,obienhaberseobtenido dela combinacindeltostadoyla molienda. Por lo tanto, las preparaciones obtenidas en el hogar o el trabajo para el consumo propio o de cortesasinfinesdelucro,dadoquenocumplenconestasparticularidadesquedanexcluidasdeesteanlisis. Conviene sealar que por su giro las cafeteras son verstiles, en estos establecimientos adems se pueden encontrarotrosproductosyservicioscomo:alimentos,libros,revistas,msica,prendasdevestir,internet,entre otros. 3. Mercado El mercado es para el empresario uno de los factores esenciales en el establecimiento o continuacin de su proyecto;sinmercadonohaydemandayportantonohayraznparaquepermanezcaelnegocio. 3.1 ComposicindelgastoenMxico De acuerdo con los Censos Econmicos de 2009, la clase de actividad econmica que involucra a las cafeteras y otros establecimientos similares (como loncheras y fondas), report una produccin bruta aproximada a los 54,894.03 millones de pesos en 2008. Cabe mencionar que esta cifra no corresponde exactamente a la produccin bruta especfica de caf, t y chocolate. Sin, embargo, representa una buena aproximacin para conocerlatendenciaenlascafeterasenMxico. El personal ocupado y las remuneraciones totales se reportaron que alcanzaron 545,108 personas ocupadas y 7,170.76 millones de pesos respectivamente durante 2008, es decir, en promedio 13,154.75 pesos por trabajador. No obstante, se registraron ingresos totales vinculados a esta actividad por 56,245.84 millones de
1

Cdigo722219deSCIAN2007.

 pesos, resultado que representa 7.8 veces la cantidad de remuneraciones que reciben los trabajadores, lo que demuestra la importancia de la actividad en trminos de empleo, un nivel de remuneraciones bajo y una oportunidaddehacerrentableestetipodenegociosparaelempresario.2 La compra de alimentos y bebidas constituye uno de los gastos en los que las familias mexicanas destinan parte importante de sus ingresos. La grfica 1 muestra los diferentes rubros del gasto con base en la Encuesta NacionaldeIngresoyGastodelosHogares(ENIGH)en2008.3

El gasto total corriente en los diferentes rubros signific 618,576 millones de pesos en 2008; una tercera parte del ingreso en los hogares fue gastado en alimentos, bebidas y tabaco que se consumieron dentro y fuera del hogar, es decir 197,514 millones de pesos. Del total gastado en alimentos, bebidas y tabaco, 1,473 millones de pesosfuerondestinadosparacomprarcaf,tochocolateparaprepararopreparado. 3.2 PerfildelconsumidordecafenMxico
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DebidoaquelascategorasdelSCIANymetodologasutilizadasporelINEGIcambiaronparalosCensosEconmicosde2004y2009,no fueposiblecompararlascifrasentreCensos:paraelCensoEconmicode2009elINEGIcreunacategoraqueagrupaespecficamentea los establecimientos que venden caf, t o chocolate entre otros, a diferencia del Censo Econmico de 2004 donde no existe una categoraparaestosestablecimientos. ElaboradaporINEGIyactualizadaaproximadamentecada2aos.

 Conocer quines son los principales consumidores de caf en Mxico ayuda a identificar el mercado tradicional de las cafeteras en el pas; puede ser un factor importante del xito de algunos establecimientos y la ausencia deconocimientodelosconsumidorespuedeconvertirseenunadebilidad. La poblacin desarrolla hbitos de consumo de acuerdo al gnero, estado civil, edad, nivel de estudios y ocupacin. El establecimiento cercana de una cafetera en los lugares que aglomeran mayor cantidad de consumidoresenpotenciaconstituyeunadelasprimerasaccionesdelosempresariosenestenegocio. Las caractersticas que describen el perfil del consumidor promedio de caf en Mxico las cuales sirven de referencia para identificar el mercado potencial, se presentan en el cuadro 1. Con base en esta informacin se puedenestablecertresconsideracionesimportantes:1)laspersonasentrelos26y45aosdeedadrepresentan aproximadamente el 64 por ciento del consumo total; 2) las personas con un nivel de estudios universitario o equivalente son un sector de la poblacin que prefiere consumir caf ms regularmente con respecto a otros grupos poblacionales con diferentes niveles de educacin y; 3) las personas que se encuentran empleadas por lossectorespblicooprivadoconsumenconmayorfrecuenciacafconrespectoaotrasocupaciones. Cuadro1 Categora PerfildelosconsumidoresdecafenMxico % 2 22 60 16 4 10 56 12 16 2 1 % Categora Masculino 44 Secundaria Genero Femenino 56 Bachillerato Estudios Soltero 40 Universidad Estadocivil Casado 55 Posgrado Otro 5 Hogar 18a25aos 18 Estudiante 26a35aos 37 Empleado 36a45aos 27 Ocupacin Comerciante Edad 46a55aos 13 Cuentapropia 56a65aos 4 Jubilado 66omsaos 1 Desempleado Fuente:infomipymes,condatosdePROFECO

Deacuerdoalcuadro1tambinsepuedesuponerqueunaparte importantedelconsumodecafenMxicose realiza fuera de casa, en lugares cercanos a centros de estudios acadmicos o conglomerados de oficinas publicasoempresarialesdondela poblacinmspropensaaconsumirseencuentra enedadproductivayoscila entrelos18y45aosdeedad. 3.2.1 PoblacinpropensaalconsumodecafenMxico En trminos generales, el nmero de habitantes cercanos al negocio constituye el mercado potencial para el empresario;laedadyelsexosoninformacinadicionalquesedebeconsiderardependiendoeltipodeproducto queofreceelnegocio. 4

Cuadro2 Regin

Poblacinporregin,grupodeedadysexoenMxico2010 Edad Hombres Mujeres 1825 674,157 788,347 679,270 507,347 437,673 504,735 443,536 298,884 550,746 673,606 576,558 386,952 465,853 454,702 401,100 291,682 622,486 728,194 631,674 446,600 Total 413,156 481,578 437,368 306,895 Total 1825 Este 2635 3645 4655 Total 1825 Sur 2635 3645 4655 Total 1825 2635 3645 4655 Total 528,432 655,722 571,775 397,440 495,039 521,745 449,611 323,745 Capital Centro 2635 3645 4655 Regin Edad Hombres Mujeres 1825 2635 3645 4655 909,434 782,493 565,575 974,557 878,176 624,889 920,269 1,064,522

Noroeste

Total 1825 Norte central Total 1825 Noreste 2635 3645 4655 Total 1825 Centro norte Total Centro oeste Total 2635 3645 4655 2635 3645 4655

2,649,121 2,428,954

3,177,771 3,542,144 1825 1,691,127 1,665,531 2635 2,010,168 2,070,727 3645 1,764,257 1,843,448 4655 1,251,214 1,343,326 6,716,766 6,923,032 653,361 647,770 589,711 455,130 827,709 743,211 616,052 465,381 322,510 354,303 274,066 182,447 699,617 766,262 674,098 499,766 901,308 874,177 699,247 510,701 319,807 361,300 280,864 188,934

1,684,828 1,638,997

2,187,862 2,153,369

2,345,972 2,639,743

1,613,337 1,790,140 1825 1,256,810 1,341,496 2635 1,281,704 1,458,779 4655 797,467 886,535

2,652,353 2,985,433

Pennsula de Yucatn 3645 1,098,013 1,218,179 4,433,994 4,904,989

1,133,326 1,150,905

Fuente:infomipymes,condatosdeINEGI.

Con base en las estimaciones que realiz la CONAPO para 2010, el cuadro 2 divide la poblacin mexicana en 10 regiones4 considerando los grupos de edad entre 18 y 55 aos, debido a que son los ms propensos a consumir caf(vasecuadro1).Deltotaldelapoblacinde18a55aos,laReginCapitalrepresentael23.21porciento, seguida de la Regiones CentroOeste y Centro que participan con el 15.89 por ciento y 11.44 por ciento
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Lasregionesagrupanalasentidadesfederativasdelmodosiguiente:Noroeste(BajaCalifornia,BajaCaliforniaSur,Sinaloa, Sonora), Norte central (Chihuahua, Coahuila), Noreste (Nuevo Len, Tamaulipas), Centro (Hidalgo, Morelos, Puebla, Quertaro, Tlaxcala), Centro Norte (San Luis Potos, Zacatecas, Aguascalientes, Durango), Centro Oeste (Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacn, Nayarit), Capital (Distrito Federal, Mxico), Este (Veracruz, Tabasco), Sur (Guerrero, Oaxaca,Chiapas)yPennsuladeYucatn(Yucatn,Campeche,QuintanaRoo).

 respectivamente.Porelcontrario,laReginNortecentraleslademenorparticipacinconel5.66porcientodel total. De acuerdo con la informacin del cuadro 2, en trminos de poblacin la probabilidad para que se establezca una cafetera en las Regiones Capital, Centrooeste y Centro es mayor que en el resto del pas. La poblacin es tambinundatoimportanteparaidentificarelnmerodeconsumidorespotencialespromedioenlasentidades federativas. Elclimaesotrofactoraconsiderar,yaquelasregionesdelcentroynortedelpaspresentanclimastempladosy ms propicios para la venta de bebidas calientes en comparacin con otras regiones de la Repblica Mexicana dondeseprefierenbebidasfrasyaqueelclimaesclido. 3.3 Hbitosdelconsumodecaf Una vez que se han identificado las caractersticas ms generales de los consumidores de caf promedio en Mxico,ascomosuubicacinporregiones,esposiblehacerunanlisisdeloshbitosenelconsumodecafen la Repblica Mexicana, mismos que permiten establecer regularidades acerca de la frecuencia con la que se consume, la cantidad y el horario preferido para ello. Para los propietarios de las caferas estos patrones de conductapuedendeterminarelementosdeorganizacincomo:horariodeatencinycompradeinsumos. 3.3.1 Frecuencia,cantidadyhorarios Este apartado seala en qu cantidad y en qu momento las personas consumen caf, ya sea comprado (cafeteras, fondas, loncheras, tiendas de autoservicio, etc.) o elaborado por el propio consumidor sin fines de lucro (ver cuadro 3). Estos elementos constituyen una referencia para identificar a los diferentes tipos de clientes que una cafetera puede tener dependiendo de la frecuencia en que un consumidor habitual bebe caf, tochocolate. De acuerdo a la encuesta realizada por PROFECO en 2009 respecto a los hbitos de consumo de caf, se obtienenlasregularidadessiguientes:1)porlomenosel71porcientodelosconsumidoresdecafbebe4veces a la semana este concentrado, y el 95 por ciento de los consumidores lo ingiere por lo menos una vez a la semana;2)lashorasdelamaanasonelhorariopreferidoporlosconsumidoreshabitualesdecaf. Hasta este nivel de anlisis, se ha considerado el hbito de consumir caf, sin considerar que provenga de una cafetera, de algn otro establecimiento que pueda ofrecer caf preparado o que sea elaborado para el autoconsumo.Conbaseenlosdatosmostrados,sepuedeconsiderarqueesviableencontrarmercadoparauna cafeteraenMxico. 6

Cuadro3

Principaleshbitosdelos consumidoresdecafenMxico Porcentaje 53 28 14 4 1 Porcentaje 85 13 2 Porcentaje 76 10 8 5 1

Consumoporsemana(frecuencia) Diario De4a6veces De1a3veces Espordicamente Nunca De1a3 De4a6 7oms Maana Tarde Noche Consumoporda(nmerodetazas)

Horariopreferido

Cualquierhora Norespondi Fuente:infomipymes,condatosdePROFECO

3.3.2 Principaleslugaresdeconsumo Otro factor importante para identificar los hbitos de consumo de caf en Mxico es el lugar en el que se prefiere beber caf, dependiendo del lugar el caf puede ser principalmente de dos tipos: 1) caf para preparar y, 2) caf preparado en cafeteras; el primero hace referencia a las bebidas que pueden ser elaboradas fcilmente por el propio consumidor sin fines de lucro (caf soluble, cafetera, etc.), mientras que el segundo contienealasbebidaspreparadasenalgntipodeestablecimientoconfinesdelucro.5
Cuadro4 Lugar Trabajoocalle Casa Indistinto Total PrincipaleslugaresytipodecafconsumidoenMxico (porcentaje) Cafpreparadopor consumidor 23 28 19 70 Cafpreparadoencafeteras 19 2 9 30

Fuente:infomipymes,condatosdePROFECO

La encuesta de PROFECO 2009 para conocer los hbitos de consumo de caf en cafeteras considera a otros establecimientosquepuedenofrecercafpreparadocomo:miscelneas,fondas,loncheras,tiendasdeconveniencia,etc.

 Aproximadamente el 70 por ciento de los bebedores de caf en Mxico preparan su propio caf; de este porcentaje,el40porcientoprefiereconsumirloencasayel32.8porcientolohaceeneltrabajooenlacalle,ya sea durante sus horas de traslado o especficamenteen el tiempo que dedican a sus horas laborales, el resto no tieneinclinacinhaciaunlugarespecifico,(vercuadro4). Por otro lado, aproximadamente el 30 por ciento de los consumidores de caf obtiene su bebida asistiendo u ordenandoaunacafetera,fonda,lonchera,etc.,deellosel63.3porcientoloconsumeenlacalleoensulugar de trabajo, el 6.7 por ciento cuando se encuentra en su hogar, mientras que el 30 por ciento restante no tiene algunapreferenciaporalgnsitio. Con la informacin del cuadro 3 se puede suponer que las personas que compran su caf en algn establecimiento, lo hacen en su mayora por la maana. Si es as los consumidores preferirn una atencin rpida para continuar con sus actividades, dado esta razn, otro tipo de establecimientos (loncheras, fondas, restaurantes, tiendas de conveniencia, etc.) compiten directamente con las cafeteras, cuando no importan el ambiente,losserviciosoinclusolacalidaddelcaf.

La grfica 2 muestra la preferencia que tienen los consumidores de caf preparado hacia algn tipo de establecimiento. Respecto a la categora que involucra cafeteras, las mismas que forman parte de un grupo empresarialsonlosestablecimientospreferidos,aproximadamenteel35porcientodelosconsumidoresdecaf preparado comprar en estos negocios. Mientras que las cafeteras de no cadena tienen una participacin cercana al 24 por ciento de los consumidores, es decir una cuarta parte del mercado identificado. A las cafeteras le siguen las tiendas de conveniencia con el 28 por ciento, en este grupo se pueden encontrar desde tiendasdeabarrotesquevendencafpreparado,hastalasgrandescadenasdeminisupermercadoscomoOxxo, Extrao7Eleven,entreotros. 8

 DadoquenotodoelcafpreparadoqueseconsumeenMxicoprovienenecesariamentedeunacafetera,para que el empresario pueda atraer nuevos consumidores tiene que ofrecer un servicio gil, incluso innovar en tcnicas de promocin en las que el cliente pueda dedicar el menor tiempo posible y a la vez encontrar otros productos. Recientemente algunos negocios han comenzado a utilizar las redes sociales (twitter, facebook, entre otras) parahacersedemayorpromocinyalmismotiempoatraparmayornmerodeconsumidores,conellotambin pueden transmitir una imagen joven y dinmica, factor en los que la mayora de las loncheras, fondas y tiendas deconvenienciaannohanincursionado. 3.3.3 Preferenciasdelconsumidorpororigenytipodelcaf Para los consumidores de caf preparado en algn establecimiento, un elemento a considerar puede ser el origen del caf que se vende en el lugar. Mxico, siendo un productor de caf reconocido internacionalmente, provee de insumos al grueso de las cafeteras en la Repblica Mexicana, ya que el 85 por ciento de los consumidores prefieren el caf mexicano, mientras que la diferencia es obtenida de otros pases donde destacanloscasosdeColombia,ItaliayCostaRica,(Cuadro5). En un anlisis ms especifico, el caf proveniente de Veracruz es el que prefiere el mayor nmero de consumidores, seguido del caf de Chiapas y de Oaxaca. Los tres Estados son productores importantes de caf enMxico,aunadoaello,estasentidadessedistinguenporatraerturismotantonacionalcomointernacional,lo queleshavalidoparaencontrarseenlaeleccinfrecuentedelconsumidor.
Cuadro5 Porpas Mxico Colombia Italia CostaRica Preferenciasdelcafpreparadopor origen Porcentaje 85 6 1 1

Restodelmundo 7 PorEntidadFederativaenMxico Porcentaje Veracruz Chiapas Oaxaca Puebla Guerrero Otra 47 37 9 4 1 2

Fuente:infomipymes,condatosdePROFECO

Por otro lado, si el consumidor busca variedad en los tipos de caf, los establecimientos que cuentan con un amplio surtido en estilos de caf, tienen mayores oportunidades para apropiarse de cuotas en el mercado. Los 9

 bebedores de caf residentes en Mxico prefieren los estilos de caf ms tradicionales como: el americano, el capuchino y el expreso (83 por ciento del total); mientras que los cafs saborizados, el latte y los dems estilos tienenunapresenciamnimaentrelosconsumidores(vergrfica3).

4. Competencia

En el servicio de cafetera la competencia puede estar determinada por mltiples factores como la distribucin geogrfica de establecimientos del mismo giro de actividad (cafeteras) y la presencia de unidades econmicas que ofrecen productos similares, pero que desempean otra actividad econmica (tiendas de conveniencia, loncheras, fondas, etc.). Debido al nmero de habitantes esta competencia es ms intensa en las reas metropolitanasqueconcentranmayorcantidaddepoblacinycorporativosadministrativos. Conbaseenelcdigo722219delSCIAN,elcuadro6exponeelnmerodeunidadeseconmicasqueidentificaa losrestaurantesconserviciolimitadodedicadosprincipalmentealapreparacindebebidasnoalcohlicas(caf, t, chocolate) y que pueden combinar la elaboracin de pan. Conviene precisar que no todas stas son propiamente cafeteras, pero esta categora representa la mejor aproximacin para contabilizar el nmero de establecimientosporentidadfederativayportamaodeempresa.6 Esta clasificacin es conveniente para el empresario porque permite identificar el nmero de competidores potencialesdependiendosuentidadfederativayelnmerodeempleadosconquecuenta.
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Laclasificacindeacuerdoaltamaodelaempresa,sebasaenelnmerodepersonasocupadas,teniendolascategorassiguientes:1) Micro;de1a10empleados,2)Pequea;de11a50empleadosy,3)Medianade51a100empleados.

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Cuadro6 EntidadFederativa Aguascalientes BajaCalifornia BajaCaliforniaSur Campeche Coahuila Colima Chiapas Chihuahua DistritoFederal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn

UnidadeseconmicasportamaoyEntidadFederativaenMxico,2008(unidades) Micro 3,061 4,033 1,284 2,013 3,639 1,819 6,631 4,129 19,320 3,373 8,723 8,428 3,853 14,830 20,812 7,792 Pequea 32 110 33 27 58 42 43 72 387 23 92 70 31 234 171 70 Mediana Entidad Federativa Micro 4,500 2,555 5,722 7,533 9,055 2,888 2,684 3,980 3,886 3,413 3,072 3,709 1,479 12,951 3,382 1,808 Pequea 29 12 134 34 86 28 51 38 68 74 44 56 7 90 27 20 Mediana 0 0 10 0 1 1 2 0 2 0 2 1 0 3 1 0

0 Morelos 2 Nayarit 1 NuevoLen 0 Oaxaca 0 Puebla 1 Quertaro 2 QuintanaRoo 0 SanLuisPotos 8 Sinaloa 0 Sonora 0 Tabasco 0 Tamaulipas 1 Tlaxcala 1 Veracruz 3 Yucatn 1 Zacatecas

Nota:totaldemicroempresas(186,357),totaldepequeasempresas(2,293)ytotaldemedianasempresas(43)

Fuente:infomipymes,condatosdeDENUE,INEGI

De acuerdo con cifras del INEGI, del total de MiPyMEs en el subsector servicios de alojamiento temporal y preparacin de bebidas7, los que corresponden a los establecimientos que agrupa la actividad econmica 722219 (ver cuadro 6), y que pueden ofrecer caf en sus diferentes modalidades, representaron un 42.19 por ciento,yaquesumaron188,693unidadeseconmicascensadasentodoelpasen2008. Del cuadro 6 que muestra una aproximacin al nmero de competidores de esta actividad econmica, destacan las entidades federativas: Distrito Federal, Mxico, Jalisco y Veracruz, esto es muy congruente y lgico con las cifras de poblacin propensa a consumir (ver cuadro 2). De ambos cuadros es posible obtener el mercado promedio de consumidores entre los 18 y 55 aos de edad para cada entidad federativa. Bajo esta perspectiva las entidades con mayor mercado promedio son: Tamaulipas, Baja California, Chihuahua, Nuevo Len y Tlaxcala con 477, 450, 446, 433 y 411 consumidores promedio entre 18 y 55 aos de edad. Mientras que los cinco mercados con menor nmero de consumidores promedio de caf son Morelos (201), Nayarit (200), Aguascalientes (197), Colima (182) y Guerrero (181). Las entidades de Mxico y Distrito Federal tienen un promediodeconsumidoresde402y263respectivamente.
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Cdigo 72 del SCIAN, este mismo registr un total de 447,162 unidades econmicas que integraron la clasificacin de MiPyMEsen2008.

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 Otro factor importante a mencionar es la ventaja relativa con la que cuentan algunas entidades federativas como Veracruz, Chiapas, Oaxaca, Puebla y Guerrero, ya que pueden contar con produccin de caf local a un costomenorconrespectoaotrasentidades. Por otro lado conviene sealar con las reservas pertinentes como competencia indirecta a las unidades econmicas dedicadas al comercio al por menor de abarrotes, alimentos, bebidas, hielo y tabaco8, ya que tienen la posibilidad de ofrecer caf, t o chocolate a travs de mquinas de monedas o preparaciones solubles einstantneas.EluniversodestasenlaRepblicaMexicanafuede998,654unidadeseconmicaspara2008. Apesardequelaventadecaf,tochocolatenoessuprincipalactividad,lastiendasdeabarrotesdecomercio al por menor logran captar consumidores de caf y competir indirectamente con las cafeteras por tres razones principalmente: 1) el amplio horario de atencin que suelen manejar, 2) la extensa red de tiendas de abarrotes enMxicoy3)lavariedaddeproductosqueofrecen. 4.1 Precio Un elemento a considerar siempre es el precio al que se ofrece un servicio. En el negocio de las cafeteras el precioseencuentradeterminadoporlacalidaddelosinsumosconqueserealizaelproductofinal,peroadems por otros factores que le brindan valor agregado al establecimiento, como son los bienes muebles e inmuebles conlosquedispone.

Cdigo461delSCIAN,mismoqueagrupaalasmiscelneasyotrosestablecimientosquevendenalmenudeo.

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 La grfica 4 muestra los diferentes rangos de precios a los que un consumidor habitual est dispuesto a pagar poruncafpreparado.9Destacaqueel43porcientodelosencuestadosnoestdispuestoapagarunacantidad mayor a los 15 pesos por un vaso o taza de caf sin considerar el estilo. El 35 por ciento no estara dispuesto a exceder los 25 pesos en el precio de un caf, es decir, casi cuatro quintas partes de los consumidores promedio noestndispuestosapagarmsde25pesosporuncaf. Cabe sealar que la competencia en este servicio se encuentra influenciada ampliamente por los precios. Sin embargo, existen otros factores de diferenciacin que pueden ser decisivos para incursionar en el mercado, mismos que buscan mejorar la experiencia del cliente a travs de la oferta de servicios y productos complementarios. 4.2 Factoresdediferenciacinenlascafeteras Este subtema muestra algunos de los servicios que proporcionan las cafeteras y que a los consumidores les es significativo para continuar asistiendo a comprar en determinada cafetera. Estos servicios en su mayora son complementarios o involucran actividades para realizar cuando los consumidores tienen disponibilidad de tiempo.

Las estadsticas consideran cualquier tipo de caf preparado, sin importar si se vende en una cafetera u otro tipo de establecimiento.

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 Contar con internet libre en el establecimiento es un elemento importante para adquirir la fidelidad de la clientela; esto ha sido factor de xito en grandes cadenas internacionales como Starbucks. En este sentido se hace tambin referencia a los cafs que rentan el equipo de cmputo con internet, aunque este servicio se cobraporseparado. Las caferas que incluyen otros servicios como venta de libros, discos, ropa o prstamos de juegos de mesa, tambin reciben gran fidelidad, pero cabe considerar que las empresas que quieran competir con estas alternativas,debencontarconespaciosampliosyalavistaparalosproductosoelesparcimiento. 5. Oportunidadesdexito Este apartado tiene por objetivo presentar algunos elementos que arroja el estudio como posibles factores de xitoparalasMiPyMEsinvolucradasenelserviciodecafetera.Cabesealarqueestasregularidadespuedenser necesarios,peronosuficientesparaelxitodeestetipodenegocio. Con base en la informacin presentada en los apartados anteriores, es posible identificar hbitos de consumir delmexicanoconrelacinalascafeteras: 1. De bajo costo y gil en el servicio. Para clientes con escaso tiempo de espera, que por lo general no hacen uso de servicios adicionales (internet, libros, msica etc.) y que no se encuentran dispuestos a pagarmsde25pesosporelproducto. Para este tipo de negocios el tamao o ambiente del lugar puede pasar a segundo trmino. Es recomendable que se encuentren en un lugar de amplio trnsito, cercano a corporativos administrativos; que preferentemente se especialicen en la venta de caf americano, capuchino y expreso;contarconpaquetesqueincluyanalgnalimentoquenoexcedademasiadolos25pesosy;que ofrezcanservicioadomicilio. 2. De alto costo con servicios y productos adicionales. Para clientes que disponen de tiempo o utilizan la cafeteracomopuntodereunin,lecturaotrabajo.Esprioridadcontarconserviciodeinternet,rentade equipo de cmputo y venta de artculos promocionales. El rango de precios est determinado por la cantidadycalidaddeserviciosyproductosadicionalesqueofrece. Para estos establecimientos el ambiente, la decoracin, el mobiliario y una zona accesible son factores importantes para distinguirse y captar a este tipo de consumidores; es preferible que cuenten con una carta de caf nacional y extranjero y que su men cuente con una amplia diversidad de bebidas fras y calientesconcombinacionesdesaboresyquebusquenlainnovacinylacalidadenelproducto. La utilizacin de los medios electrnicos contribuye a captar un mayor nmero de consumidores, ya que la poblacinpropensaaconsumircafseencuentraenestrechocontactoconestos. 6. Informacinadicional Gran Caf de la Parroquia es una empresa 100 por ciento mexicana fundada en 1808 en las inmediaciones del puerto de Veracruz. Su xito se debe a la ubicacin turstica con la que cuenta, la venta de caf con su propia marca, el cuidado de la atencin y el servicio al cliente, de tal manera que se ha convertido en un punto de 14

 referencia para los visitantes del puerto. Sin dejar de ser una cafetera tradicional, esta empresa incluye en el catalogoalgunosartculoscomocorbatasymascadas. Paramayorinformacin: www.laparroquia.com CafelJarochoesunaempresamexicanacon49aosdetrayectoria.Comenzvendiendopequeascantidades decaf.Enlaactualidadvendeaproximadamente1,200tazasdecafpordaconsiderandotodalavariedadque ofrece. A pesar de no contar con sillones o mesas al interior de sus instalaciones, esta empresa ha sabido aprovecharlasventajasdeencontrarseenzonasampliamentetransitadasporempleadosyestudiantes. Paramayorinformacin: www.cafeeljarocho.com.mx Glosario: CONAPO:ConsejoNacionaldelPoblacin INEGI:InstitutoNacionaldeEstadstica,GeografaeInformtica MiPyMEs:Micro,pequeaymedianaempresa PROFECO:ProcuraduraFederaldelConsumidor SCIAN:SistemadeClasificacinIndustrialdeAmricadelNorte

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