UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE ROS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO PRODUCCIN VEGETAL CTEDRA CULTIVOS IV

TEMA 1: Definicin de Horticultura. Caracterizacin y clasificacin de las hortalizas. Breve resea de la horticultura en el mundo y en la Repblica Argentina: zonas productoras, especies y caractersticas ecolgicas. Situacin de la Provincia de Entre Ros. Definicin de Horticultura Es la disciplina de la ciencia que abarca los conocimientos agronmicos aplicados a la produccin de hortalizas. Definicin de Hortalizas Las frutas y hortalizas son vegetales, generalmente de origen milenario y constituyeron el alimento bsico de las poblaciones, siendo Amrica el origen de muchas de ellas, tales como el tomate, la papa, el choclo y los porotos. Existen numerosas definiciones de lo que son frutas y hortalizas, una que generalmente se adopta es la siguiente: hortalizas son aquellos productos que provienen de plantas herbceas o semileosas, mientras que las frutas provienen de plantas leosas, ambas pueden ser consumidas por el ser humano, sin pasar por un procesamiento de tipo industrial previo. De acuerdo a este concepto, la frutilla y el meln son hortalizas porque provienen de plantas herbceas y el durazno es una fruta porque proviene de una planta leosa. El maz si se consume el choclo es una hortaliza, sino es un cereal (uno de los derivados es la polenta, que debi procesarse antes de ser consumida). Caracterizacin y clasificacin de las hortalizas. Dentro de las hortalizas se distinguen las verduras, cuya parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, flores); las legumbres verdes, como los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas y las hortalizas de fruto, tales como el pimiento, el tomate, la calabaza, etc. El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en una alimentacin bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las cardiopatas, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cncer, as como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente despus de otros mas conocidos, como el tabaco y el colesterol. Aportan pocas caloras y mucho volumen, por lo tanto brindan saciedad. Son

importantes porque contienen hidratos de carbono de absorcin lenta, fibra, vitaminas, minerales, fitoqumicos, antioxidantes y agua. El consumo mundial de frutas y hortalizas esta muy por debajo de los 400 gramos diarios por persona. Esto se debe a que en los ltimos 50 aos ha disminuido el consumo de cereales y leguminosas, se ha incrementado el de los aceites vegetales, el azcar y la carne, mientras que las frutas y las hortalizas apenas han aumentado. Se estima que en todo el mundo la gente slo consume entre el 20% y el 50% del mnimo recomendado. En Argentina, el consumo por habitante y por ao es de 160 kg de hortalizas y verduras, de los cuales 80 Kg corresponden a papa y 150 gr a leguminosas. Las hortalizas se pueden clasificar teniendo en cuenta varios aspectos. Uno de ellos es segn el rgano de consumo. En funcin de ello, las podemos agrupar en: Races: remolacha, zanahoria, etc. Races tuberosas: batata. Bulbos: ajo, cebolla, ajo porro, etc. Hojas: acelga, espinacas, repollo, lechuga, etc. Tallos jvenes: esprrago. Tubrculo: papa. Inflorescencia: coliflor, etc. Brcteas de la inflorescencia: alcaucil. Frutos: berenjena, tomate, zapallos, etc. Semillas: los porotos, garbanzos, etc. Vainas: chaucha. Receptculo carnoso: frutilla. Perodo anual del cultivo Todo el ao: perejil. Primavera-estival: maz dulce. Otoo-invernal: coliflor. Duracin de la planta Anual: zanahoria. Bianual: cebolla. Perenne: esprrago. Resistencia al fro Sensible: berenjena. Medianamente resistente: lechuga. Resistente: espinaca. Hbito de crecimiento Trepadoras Volubles: pepino. Con zarcillos: arveja. No trepadoras Erguidas: pimiento. Decumbentes: tomate.

Rastreras: zapallo. Forma de propagacin Sexual: repollito de Brusellas. Asexual Tubrculo: papa. Bulbo: ajo. Hijuelos: alcaucil. Familia Botnica Liliceas: esprrago. Alliceas: cebolla. Solanceas: tomate. Cucurbitceas: meln. Convolvulceas: batata. Brasicceas: repollo. Quenopodiceas: acelga. Asterceas: lechuga. Apiceas: apio. Rosceas: frutilla. Favceas: poroto.

Panorama Global de la Horticultura en el Mundo A nivel mundial existen pases de muy buen nivel de produccin hortcola. No slo estamos hablando de rendimientos, si no de calidad del producto y presentacin del mismo. Entre estos pases podemos citar Israel, Holanda, Espaa, Estados Unidos, etc.

Tendencia de la demanda hortcola. Anlisis del mercado internacional - Evolucin y cambios de consumo en pases desarrollados, a partir de la dcada del 70. - Tendencia alimentaria hacia lo saludable, fresco, natural, sin pesticidas ni conservantes, libre de aditivos y hormonas. - Diferenciacin creciente de dos tipos de mercados: a) Industrial b) Consumo directo: en este caso los mercados son ms exigentes en cuanto a presentacin y tipificacin. - Nuevos aspectos sobre empaque y marketing son tenidos en cuenta. - La oferta de productos es constante a lo largo del ao minimizndose el efecto de estacionalidad. - En la demanda de productos de consumo habitual o masivo las normas son ms estrictas que para aquellos exticos.

La Horticultura en la Repblica Argentina

La horticultura argentina se caracteriza por su amplia distribucin geogrfica y por la diversidad de especies que produce. Los productores se hallan dispersos en la enorme geografa del pas y aplican sistemas de produccin propios. El sector expresa su importancia social y econmica a travs de una contribucin decisiva para la alimentacin de la poblacin, su gran capacidad para satisfacer la demanda interna, y por una histrica contribucin al PBI. Es una gran fuente de empleo, (350.000 personas slo en el eslabn productivo), y en una superficie de 600.000 hectreas logra una produccin anual que supera los 10.000.000 de toneladas. La produccin comercial hortcola que abastece los principales centros urbanos del pas, se localiza en regiones que se han desarrollado para cada especie en particular por sus ventajas agroecolgicas (clima y suelo), y sobre la base de beneficios competitivos comerciales basados en la cercana al mercado, la infraestructura disponible, la tecnologa aplicada y otros factores. Las provincias ms destacadas por su produccin hortcola (ordenadas de mayor a menor superficie, segn el Censo Nacional Agropecuario del 2002) son: Buenos Aires, Mendoza, Crdoba, S. del Estero, Misiones, Santa Fe, Corrientes, Tucumn, Formosa, Salta, Chaco, Jujuy, San Juan y Ro Negro. Sobresalen por su importancia econmica la produccin de papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga y ajo, que representan el 65%; participan con el 20% otras 6 especies (la acelga, la mandioca, el zapallito, el choclo, la berenjena y el pimiento) y el restante 15% est cubierto por las dems hortalizas.

REGIN

REGIONALIZACIN DE LA PRODUCCIN HORTCOLA VALLES LITORAL PATAGONIA NOROESTE NORESTE ANDINA CENTRAL ROS COLORADO Y NEGRO

TempladoContinental 11 a 20 C 15 a 23 C 11 a 20 C 300-700 750-1350 mm. 100-300 mm mm SUELO ArcilloArcilloArenoso Arenoarenoso limoso arcilloso Batata Cebolla Primicias Pimiento Ajo Invernaderos Meln Meln Papa Ajo Zapallo Tomate Poroto Zapallo Poroto seco Tomate Zanahoria seco Zapallito Papa Poroto Pimiento Pimiento Zapallo (Industria) fresco Frutilla PRODUCCIN Batata Garbanzo Semillas Naranja Arveja Tomate hortc. Mandarina Cebolla Hortalizas Tomate Banana Ajo (Industria) de Sanda Garbanzo Hoja. Uva Meln Lenteja Meln Higo Kiwi Naranja Higo Ciruela Limn Kiwi Durazno Banana Cereza Mamn Guinda

Jujuy PROVINCIAS Salta Sant. Estero Tucumn Subtropical CLIMA 15 a 23 C 300-1500 mm

Formosa Chaco Misiones Corrientes Subtropical

Catamarca La Rioja San Juan Mendoza TempladoSeco

Crdoba San Lus

La Pampa Ro Negro

TempladoFro-Seco 10 a 19 C 200-400 mm. Francoarcilloso Tomate (Industria) Pimiento Ajo Cebolla Papa Zanahoria Apio Manzana Pera

Santa Fe Valle del Ro Entre Ros Chubut Buenos Aires Templado Fro 16 a 23 C 10 a 17 C 800-1000 mm. Franco Papa Tomate Lechuga Zanahoria Frutilla Arveja Alcaucil Esprrago Batata Zapallo Zapallito Naranja Mandarina Limn Franco Papa Repollo Coliflor Lenteja Arveja Pera Manzana Frambuesa Cereza Guinda

La evolucin de la horticultura en los ltimos 10 aos, registra una reduccin de la superficie cultivada, mientras que la produccin fsica ha aumentado. Este incremento de la productividad fsica global, tiene su fundamento en la incorporacin de innovaciones tecnolgicas, fundamentalmente aplicadas al proceso de produccin. Se destacan, entre otras, el uso de variedades mejoradas y la incorporacin de hbridos, el mayor empleo de fertilizantes, el mejoramiento en la tecnologa de riego (riego por goteo), y la difusin del cultivo bajo invernculo. Esto ha permitido lograr una oferta razonable para atender la demanda de la poblacin actual del pas unos (37 millones de personas). La actividad hortcola, se caracteriza por ser generadora y dinamizadora de empleo a lo largo de toda la cadena (produccin, transporte y distribucin, almacenamiento, comercializacin e industrializacin), cubriendo as las demandas cada vez ms crecientes de hortalizas y verduras, diferenciadas y especializadas. Por otra parte, como esta actividad se desarrolla prcticamente en todas las provincias argentinas, tiene notable importancia desde el punto de vista

geopoltico y estratgico, y forma parte destacada de las denominadas economas regionales. Histricamente una significativa proporcin de la produccin hortcola fue destinada al autoconsumo. La crisis econmica atravesada por el pas alent la organizacin de huertas familiares y/o comunitarias de pequea escala destinadas a complementar la dieta familiar y estimular los hbitos de autoabastecimiento alimentario de muchas personas de escasos recursos econmicos. Con esta finalidad el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA), cre en 1990 el programa ProHuerta, que hasta el ao 2003 asista a 445.000 huertas familiares y 10.000 huertas escolares, que permitan abastecer de hortalizas a unos 3 millones de personas. La importancia de su contribucin a la alimentacin de la poblacin es reconocida ya que las hortalizas son fuente de una gran variedad de nutrientes que incluyen vitaminas, minerales, fibras y otros principios biolgicos activos. Es aceptada mundialmente la positiva asociacin existente entre la elevada ingesta de hortalizas y frutas con el bajo riesgo de padecer enfermedades crnicas. El alto nmero de especies, sumado a la marcada perecibilidad (corta vida) de los productos hortcolas imponen la necesidad de distribuirlos rpidamente en los centros de consumo, y explican la complejidad de su comercializacin, que la diferencia claramente de otras actividades agrcolas. El destino principal de estos productos es el mercado interno (93-94%). Puede estimarse que, en promedio, el 85% del volumen de hortalizas producidas es consumido en fresco, y el 8 % restante industrializado. Argentina exporta una proporcin minoritaria del total de la produccin, y los envos se hallan concentrados en pocas especies, tales como ajo, papa, cebolla, y en menor cantidad otras especies (zanahoria, batata, esprrago, zapallo). Estas dos ltimas han manifestado una tendencia creciente en los pasados 3 aos, en particular el zapallo anco (o coreano), de muy buena aceptacin en los mercados de Gran Bretaa, Holanda y Espaa. Gran parte del producto exportado corresponde a las hortalizas de bulbo (ajo y cebolla), y en menor proporcin a la papa. Durante 2005, la exportacin de cebolla alcanz un volumen de 202.398 ton. y la de ajo unas 97.146 ton., cifras que en forma conjunta equivalieron al 86% de la exportacin total de ese ao. En el mismo perodo, la exportacin de papa, represent el 9.5 % del volumen por valor de 2.971.000 US$. El principal destino de nuestros productos es Brasil. El mismo constituye el primer mercado receptor de hortalizas de bulbo. En el 2005 recibi 238.600 ton. de hortalizas, y el 92% de ese volumen correspondi a ajo y cebolla. Caracterizacin de los productores - La mayora son productores medianos y chicos, que slo participan en la produccin, y no en la comercializacin , por falta de acciones cooperativas.

- Los productores grandes y unos pocos medianos, hacen un manejo empresarial, integran produccin y comercializacin mayorista, lo que les permite incorporar nuevas tecnologas. Perspectivas del sector - Desarrollo de la industria - Crecimiento de cinturones hortcolas para abastecer el consumo local - Incremento de los cultivos bajo cubierta - Incorporacin de multiplicacin meristemtica - Mejora de la produccin local de semillas Estructura fundiaria - Hasta 300 has, productores paperos que realizan rotacin con trigo, en la provincia de Bs.As. - Hasta 200 has leguminosas para grano seco, en rotacin con soja, en Salta - De 10 a 15 has : produccin para industria y hortalizas no perecederas como batata, ajo zapallo zanahoria. - De a 5 has: cinturones verdes. Tipos de horticultura Cinturones verdes: se ubican en los alrededores de las grandes ciudades, cerca de los centros de consumo ms importantes, escasa incorporacin de tecnologa y mucha mano de obra. Zonas especializadas: producen hortalizas de estacin como tomate, pepino, berenjena, chaucha, lechuga y en funcin de las condiciones agroecolgicas pueden realizar otros cultivos como ajo, cebolla, sanda, batata. Horticultura extensiva: se caracterizan por incorporar mecanizacin en la mayora de las labores, trabajan con rotaciones no exclusivamente hortcolas, en grandes superficies por cada especie. El producto puede ser destinado a industria. Ej: papa, arveja, lenteja, poroto seco, tomate perita. Produccin de semillas: se realiza en zonas de condiciones agroecolgicas muy determinadas: poco viento, baja humedad relativa y riego artificial.

SITUACION HORTICOLA EN ENTRE RIOS

Cuadro N 1: Cantidad de explotaciones, superficie total y superficie efectivamente dedicada a las actividades agrcolas alternativas, por Departamento
Departamento Nmero de Explotaciones (Eaps) Superficie total (has) Superficie Activ. Agrcolas Alternativas (has) 361,931 378,875 451,645 1.735,506

Coln Concordia Paran Total

131 88 98

3.268,950 2.412,270 1.906,207

639 18.514,431

FUENTE: CENSO DE ACTIVIDADES AGRICOLAS ALTERNATIVAS 2001 Direccin de Horticultura, Direccin de Estadstica y Censos, Consejo Federal de Inversiones Adaptado por Ing. Agr. Betina Tonelli

Cuadro N 9: Superficie dedicada a la produccin bajo cubierta, al aire libre y total de Hortalizas por Departamento Departamento Superficiecultivada Superficie Total Cuadro N 13: Superficie y produccin total bajo aire de Hortalizas de hoja de lalibre Provincia (has) cubierta (has) Productos (has) Superficie Produccin Total Total Coln 26,751 288,320 (Ton) 315,071 Cultivada* Concordia 7,635 (has) 250,710 258,345 Paran 9,175 413,650 422,825 Hortalizas de Hoja 304,739 5.287,789 Total 83,129 1.228,460 1.311,688 Acelga 70,817 1.681,300 FUENTE: CENSO DE ACTIVIDADES AGRICOLAS ALTERNATIVAS 2001
Direccin de Horticultura, Direccin de Estadstica y Censos, Consejo Federal de Inversiones
Adaptado por Ing. Agr. Betina Tonelli

Espinaca

31,784

249,378

Lechuga crespa

125,105

2.282,629

Cuadro N 13: Superficie cultivada y produccin total de Crucferas de la Provincia Productos Superficie Total Cultivada* (has) 68,260 8,230 8,590 41,540 Producci n Total (Ton) 1.059,934 47,631 81,210 829,508

Crucferas Brcoli Coliflor Repollo blanco

Cuadro N 13: Superficie cultivada y produccin total de Hortalizas Pesadas y de Raz de la Provincia Productos Superficie Total Cultivada* (has) 570,322 246,404 44,668 34,931 206,783 Produccin Total (Ton) 7.085,659 3.098,220 785,060 593,653 2.108,960

Hortalizas Pesadas y de Raz Batata Papa Remolacha Zapallo/Calabaza

Cuadro N 13: Superficie cultivada y produccin total de Hortalizas de Frutos y Flores de la Provincia Productos Superficie Total Cultivada* (has) 485,150 70,918 39,566 29,762 220,768 39,173 48,506 Produccin Total (Ton) 11.575,049 425,483 799,998 2.611,466 2.777,780 3.074,549 920,291

Hortalizas de Frutos y Flores Choclo Meln Pimiento Sanda Tomate redondo Zapallito de tronco

Material de consulta elaborado por Ing. Agr. Betina Tonelli.