Ren Redzepi

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Ren Redzepi en la cena de las 14 estrellas Micheln del restaurante Zaldiarn

Ren Redzepi (Copenhague, 1977) es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante Noma de Copenhague. Tiene dos estrellas micheln y en 2010, 2011 y 2012 ha sido considerado por el jurado de la revista Restaurant Magazine el mejor restaurante del mundo.1 Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar una nueva cocina y alimentacin nrdica, caracterizada por la inventiva y los sabores limpios. Redzepi es hijo de padre albans, que emigr a Dinamarca desde la Repblica de Macedonia, y de madre danesa.2 Redzepi trabaj como cocinero en el restaurante Pierre Andr de Copenhague y tambin en Kong Hans Klder (en la misma ciudad), El Bulli en Espaa y French Laundry en Estados Unidos.

Reconocimientos

2010: Mejor restaurante del mundo para Restaurant Magazine. 2008-2009: Dos estrellas en la Gua Micheln. 2008: International Chef of the Year en el simposio Lo Mejor de la Gastronomia de San Sebastin, Espaa.3 2008: Los usuarios de la pgina web TripAdvisor califican su restaurante como el mejor del mundo.4

Notas
!. Ir a Cf. Juan Manuel Bellver, Ferrn Adri pierde el trono de la cocina mundial, en elmundo.es, 26-4-2010, consultado dem; elmundo.es, El dans 'Noma', el mejor restaurante del mundo, 18-4-2011, consultado dem. (. 3. 2009. ". Ir a TripAdvisor ranking Ir a Ren Redzepi. Caterersearch. Consultado el 8-5-2008. Ir a New Nordic Food ambassador wins prize. Nordic Council of Ministers. Consultado el 21-4-

)*)+*,-RAF*A $.+ C/.F R.0. R.$&.1* Ren2 Redzepi naci3 e !4 de diciem5re de !966 en Copenhag%e a %na madre danesa 7 de a etnia a 5anesa padre 8%e ha59a emigrado a $inamarca %nos a:os antes. ;e tras ad3 a #acedonia con s% <ami ia 7 vivi3 a 9 hasta e comienzo de as g%erras de independencia en a antig%a =%gos avia. $esp%2s de e egir %na carrera c% inaria a azar> se <orm3 en e resta%rante de Pierre Andr, 8%e aca5a5a de a5rir en Copenhag%e 7 pronto reci5i3 %na estre a #iche in. sit3 por primera vez . )% i como invitado en !99? 7 posteriormente ha tra5a'ado a 9 d%rante a temporada de !999. $e v%e ta en Copenhag%e comenz3 a tra5a'ar en /ong /ans kae der 8%e ha59a sido %no de os resta%rantes go%rmet de a ci%dad principa desde mediados de !96@. .n (@@! pas3 c%atro meses de tra5a'o en avander9a <rancesa > pero vo vi3 a Aong /ans kae der 7 Copenhag%e. .n diciem5re de (@@(> Redzepi <%e contactado por C a%s #e7er > 8%ien se ha59a o<recido para operar %n resta%rante en a Casa de At Bntico 0orte > %n antig%o a mac2n de sig o !? 8%e se esta5a convirtiendo en %n centro c% t%ra para a regi3n de At Bntico 0orte. 0oma <%e ina%g%rado en (@@" con Redzepi como e 'e<e de cocina.

Chefs: Rene Redzepi Rene Redzepi Nacido en Copenhague, Dinamarca un 16 de diciembre de 1977, madre danesa y padre de e nia a!banesa" #! crecer se ras!ad$ a macedonia %un o a su fami!ia, &i&i$ a!!' has a e! comiendo de !a guerra de !a independencia en !a an igua (ugos!a&ia" )!igiendo una carrera cu!inaria a! azar, se en ren$ en e! res auran de *ierre+#ndr,, -ue acababa de abrir en Copenhague, recibiendo es e una es re!!a .iche!in" *os eriormen e hizo por primera &ez una &isi a a! /u!!', como in&i ado en e! a0o 1991, !uego de es o raba%o en e! !ugar duran e !a emporada de 1999" 2o!&iendo a su ierra, raba%o en e! 3ong 4ans 3ae!er, e! cua! fue uno de !os principa!es res auran es gourme de !a ciudad de a mediados de 1975" )n diciembre de! a0o 6556, fue con ac ado por C!aus .eyer, -uien !e ofreci$ operar e! res auran Nor h # !an ic 4ouse una bodega de! sig!o 72888 -ue se es aba con&ir iendo en e! cen ro cu! ura! de !a regi$n de! a !9n ico nor e" )n e! a0o 655:, se inaugur$ Noma, siendo Redzepi e! %efe de cocina" Rene Redzepi, inauguro en e! a0o 655: es e pres igioso res auran en un !ugar muy especia!, una an igua infraes ruc ura, rodeada de hermosos para%es de !a ciudad, !oca!izado en chris iansha&n en un barrio cen ra! de copenhage" )! significado de Noma, ; Nordis<: nordico ; .ad: comida =ogrando un !ugar e>en o de casi odos !os signos habi ua!es de !a modernidad ?aires, esferas, ge!a inas, ma! o o inf!uencias orien a!es hoy an en boga en !as cocinas de occiden e, s$!o una espuma en !os pos res@, es !a suma de una ierra y de !a gran persona!idad de! cocinero" Ae inscribe en e! marco de es a nue&a &anguardia cu!inaria a! ni&e! mundia! -ue, sin despreciar e! necesario conocimien o de !a ,cnica, se cen ra m9s en !a , ica cu!inaria" NB.#: Ciempo y espacio en !a cocina n$rdica, =ibro -ue *haidon ha edi ado es e mes de mayo en espa0o! y por e! -ue ha recibido dos Dames /eard #Eards, en !as ca egor'as de FCoo<ing Grom a *rofessiona! *oin of 2ieEF y F*ho ography and Good A y!ingFH !os premios anua!es m9s reconocidos de !ibros de cocina y chefs de !os )s ados Inidos" )! !ibro comienza con un pr$!ogo de! ar is a dan,s B!afur )!iasson, un asiduo de! res auran e, seguido de una in roducci$n de! periodis a gas ron$mico, ambi,n dan,s, Rune A<yum+Nie!sen" *os eriormen e se &an re&e!ando fragmen os e>c!usi&os de! diario de Redzepi referen es a! periodo pre&io a !a aper ura de! res auran e en 655J" )n e! diario e! chef describe, por e%emp!o, su primer &ia%e de descubrimien o en busca de nue&os produc os cuando &isi $ !as 8s!as Garoe, 8s!andia o Kroen!andia y prob$ por primera &ez !as bayas de mar, e! arbus o sub9r ico empe rum, e! gran me%i!!$n crudo, e! reno, !a ra'z de! 9r ico y o ros ingredien es" =a obra es 9 i!us rada con un o a! de 655 fo ograf'as en co!or a p9gina comp!e a omadas en Noma por e! fo $grafo Di e 8sager" Aon im9genes espec acu!ares -ue, con sumo de a!!e, ranspor an a! !ec or has a e! res auran e n$rdico y su en orno na ura!" ( se inc!uyen fo os de !as 95 rece as, en re !as -ue se encuen ran: Ca!do de madera de abedu! a! &apor, chan are!a y a&e!!anas nue&asH *ie! de !eche y sa!sif', nabico! y pur, de rufasH =enguado y fresas &erdes, co! de p!aya y pa a as nue&asH #r9ndanos en su ambien e na ura!H Rabo de buey y cer&eza os ada, manzana y agua urma ocangre%o rea! y puerro con cenizas" *remios ; 6511: : *or segundo a0o consecu i&o e! res auran e Noma ha resu! ado ganador como e! me%or res auran e de! mundo en !os *remios A" *e!!egrino 6511 ; 6515: nombrado como e! me%or res auran e de! mundo en !os *remios Aan *e!!egrino

6515 ; 6559: J L me%or res auran e de! mundo re&is a Res auran Cop M5 y FChefs NChoiceF ; 6559: J L me%or res auran e de! mundo re&is a Res auran Cop M5 y FChefs NChoiceF ; 6551+6559: Ku'a .iche!'n , dos es re!!as ; 6551: Nombrado Chef 8n ernaciona! de! #0o en !a =o .e%or de !a Kas ronom'a de conferencias en Aan Aebas i9n, )spa0a" ; 6551: D,cimo .e%or Res auran e en re !os Cop M5 .undia!es, re&is a Cop M5 ; 6557: Ouincea&o .e%or Res auran e en re !os Cop M5 .undia!es, re&is a Cop M5