PLAN DE NEGOCIOS APLICADO A UNA EMPRESA DEL SECTOR RESTAURANTERO. APPLIED TO A COMPANY BUSINESS PLAN OF THE RESTAURANT INDUSTRY.

Martha Mara Olivas Soto1 Mtra. Mara Elvira Lpez Parra2 Resumen. Hoy ms que nunca es necesario contar con instrumentos y metodologas que permitan a los empresarios o responsables de promover iniciativas de inversin, tener un pronstico lo ms acertado posible de la rentabilidad de un nuevo proyecto. Un plan de negocios es un instrumento clave y fundamental para el xito de los empresarios. Abstrac. Today more than ever it is necessary to count on instruments and methodologies that to the industralists or people in charge allow to promote investment initiatives, to have the possible rightest prognosis of the yield of a new project. A plan of businesses is a key and fundamental instrument for the success of the industralists.

Palabras Clave: Plan de Negocios Mercado

Egresada de la carrera de Licenciado en Economa y Finanzas 2009 Profesor Investigador del Instituto Tecnolgico de Sonora

Key Words: Plan of business Market INTRODUCCIN. La mayora de los empresarios no dan la importancia que tienen los planes en la fase inicial de un negocio, pero es trascendente no pasarla por alto si se quiere tener xito. Por lo comn, los planes aplicados durante la etapa inicial determinan el fracaso o el xito. Es una oportunidad muy valiosa para elaborar un anlisis tranquilo del modo en que se piensa administrar y operar y como cumplir con el plan relacionado con la misin de la empresa. Planear puede significar el xito y la tranquilidad de los empresarios. Hay que ser fanticos de la planeacin precisamente porque nadie puede anticiparse a todas las posibles contingencias que se presenten. Un plan de negocios es una serie de actividades relacionadas entre s para el comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con un sistema de planeacin tendiente alcanzar metas determinadas. El plan define las etapas de desarrollo de un proyecto de empresa y es una gua que facilita la creacin o el crecimiento de la misma. Es tambin una carta de presentacin para posibles inversionistas o para obtener financiamiento. Adems, minimiza la incertidumbre y el riesgo del inicio o crecimiento de una empresa, lo que facilita el anlisis de la viabilidad, factibilidad tcnica y econmica de un proyecto. (Gonzlez, 2007) Este debe transmitir a nuevos inversionistas, accionistas y financieros, los factores que harn de la empresa un xito, la forma en la que recuperarn su inversin y en el caso de no lograr las expectativas de los socios, la frmula parar terminar la sociedad y cerrar la empresa. Adems debe justificar cualquier meta sobre el futuro que se fije. Ejemplo: si se 2

pronostica un incremento en el tamao del mercado y en la participacin de la empresa en ste, se debe explicar y sustentar el razonamiento con informacin lgica y conveniente. Debe ser muy dinmico, por lo que debe de ser actualizado y renovado de acuerdo a las necesidades del momento. As mismo, debe de proporcionar un panorama general del mercado y de los requerimientos de la nueva empresa, producto, servicio o, en su caso, de su crecimiento. Para que el plan de negocios sea ms objetivo y fcil de analizar, debe incluir informacin histrica y comparativa, con datos estadsticos y grficos de los ltimos cinco aos, en dinero y porcentajes, sobre diferentes aspectos de la empresa y/o el mercado. (Gonzlez, 2007)

A continuacin se muestra un plan de negocios aplicado a una empresa que desea incursionar en el sector restaurantero, en especfico un restaurante de mariscos Express con la finalidad de reducir riesgos y adquirir financiamiento para su puesta en marcha. El modelo de plan de negocios que se muestra es para FAPES el fondo para las actividades productivas del estado de sonora que apoya a empresarios de esta regin.

Plan de Negocios: 1.- Informacin General del Negocio. En este apartado se muestra la informacin general sobre la empresa restaurante de mariscos, ubicada en Ciudad Obregn, Sonora. 1.1. Naturaleza de la Empresa. La idea del negocio de la empresa restaurante de mariscos es la venta de comida de mariscos rpida, el mercado al que va dirigido se enfoca

principalmente a la clase media, ya que sus precios son accesibles y la entrega es casi inmediata. La estructura operativas de la empresa esta basada en la elaboracin de los siguientes platillos: *Camarn Boston *Pescado ranchero *Camarn empanizado *Pescado empanizado *Camarn culichi *Pescado al ajillo

*Camarones rancheros *Camarn philadelphia

*Pescado a la plancha

*Pescado philadelphia *Camarn al ajillo * Pescado culichi

*Camarn a la plancha *Tacos de marln *Camarn ahogado *Tacos de camarn *Coctel de camarn *Ensalada mixta *Ceviche de camarn y pescado *Ensalada camarn Express *Sopa de camarn * Especial camarn Express *Ensalada de camarn. La situacin legal del negocio ser establecida como persona fsica con actividad empresarial, la base de clientes con la que contara la empresa ser el pblico en general, especialmente trabajadores, estudiantes, familias, etc., con poca disponibilidad de tiempo para satisfacer su necesidad de almorzar. La base de sus productos sern especficamente los mariscos frescos y cocinados, sus proveedores son principalmente protcola y El Sr. Oscar Ynez para los mariscos, frutera Meza para la adquisicin de las verduras, tortillera california, coca-cola, plsticos y resinas, distribuidora Guzmn, servisocios, la michoacana y valinox. El mtodo de distribucin inicia con la realizacin del pedido (clientes), tomar el pedido, elaboracin del platillo y finalmente la entrega del producto ya sea en el establecimiento o la entrega a domicilio, posteriormente dndose a conocer con publicidad mediante la reparticin de volante, imanes, cupones al 2x1, televisin, seccin amarilla y pgina de internet. 4

Nuestra ventaja competitiva es el tiempo de entrega de nuestros productos, los bajos precios, la calidad del producto y la garanta de satisfaccin del cliente. El establecimiento se encuentra ubicado en la colonia Centro. 2.- La Organizacin. A continuacin se muestra la filosofa de la empresa restaurante de mariscos, con el propsito de contar con una gua de la empresa. 2.1. Misin. Ser la mejor opcin en comida rpida y en servicio a domicilio, ofreciendo todo tipo de platillos, con la seleccin de materias primas de la ms alta calidad y con una cuidadosa elaboracin e higiene asegurndonos que nuestros clientes degusten de un

servicio de primera clase con estilo y buen gusto. 2.2. Visin. Ser una empresa lder en el ramo restaurantero, creando, innovando, y

perfeccionando siempre a las tendencias que se nos presenten, siendo as una empresa que ajuste nuestros servicios para el cliente, con objetivos bien definidos. 2.3. Objetivos. A travs de un estudio y anlisis sobre que es lo que se quiere alcanzar se concluyo lo siguiente: Llegar a ser reconocidos como un restaurante lder en su ramo y de excelencia. Operar con los ms altos niveles de higiene, servicio, calidad y atencin para nuestros clientes. Ser reconocidos por nuestros clientes como un restaurante que se preocupa por la salud, buena alimentacin, servicio al cliente y sobre todo realmente exprs. Optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los costos y aumentar la eficiencia de la empresa, as como promover la alta calificacin y el desarrollo profesional de los trabajadores. 2.4. Valores. 5

Responsabilidad. Demostrando con el esto el compromiso con las propias decisiones y con las consecuencias que stas pueden generarle tanto a la persona en s como a quienes lo rodean. Puntualidad. Estar a tiempo para cumplir nuestras obligaciones en la entrega a tiempo de nuestros productos es de gran importancia para nuestra empresa, pues cumpliendo los compromisos con nuestro clientes estos estarn satisfechos con nuestro servicio. 2.5. Estructura del Negocio.

2.6. Anlisis FODA Con la finalidad de visualizar el escenario actual en el que se encuentra la organizacin, utilizamos el mtodo FODA, el cual consiste en descubrir las fortalezas de la organizacin y sus reas de oportunidades; para identificar las reas en que se tiene que trabajar ms arduamente. Fortalezas nico en su genero Ubicacin Capacidad de Administracin Debilidades Negocio nuevo Tiempo de remodelacin Falte de constitucin legal S.A.

Nicho del mercado desatendido Experiencia en restaurantes Oportunidades Franquisiar el negocio Mercado regional e internacional Apoyos gubernamentales Desarrollo proveedores

Marca no registrada No es local propio Amenazas Competencia Falta de crdito Cancelen contrato arrendamiento Alza en precio de insumos

2.7. Estrategias. La creacin de un paquete publicitario dirigido por el empresario, mediante: Cupones: certificados que se traducen en ahorros para el comprador de determinados productos. Paquetes promocionales (o descuentos): Precios rebajados directamente por el fabricante en la etiqueta o el paquete. El crecimiento en las ventas se puede medir en los estados financieros trimestrales. Fijacin de precios basada en el costo:

Fijacin de precios de costo ms margen: Es uno de los mtodos ms simples, consiste en sumar un sobreprecio estndar al costo del producto.

Fijacin de precios por utilidades meta: consiste en fijar un precio con el fin de obtener cierta utilidad que es establecida como meta u objetivo. 7

Aplicacin de razones de actividad: rotacin de inventarios. 3. El personal. En este apartado se muestra el perfil de los puestos a ocuparse en la empresa como el proceso de contratacin, induccin, entre otros. 3.1. Perfil de puestos. (Ejemplo esto se debe realizar por cada puesto) Descripcin de Puestos: Puesto: Gerente General Nombre: Gerente General Horario: Abierto Departamento: Administrativo Descripcin General: Ser el responsable de la administracin y buen manejo de la empresa, ser responsable del reclutamiento y seleccin del personal para la empresa, atencin al cliente, estar a cargo de que todo este en orden en el rea de servicio, estar siempre pendiente del

abastecimiento y el almacn, realizar y recibir los pedidos, pagar oportunamente a proveedores y empleados. Requerimientos: Escolaridad: Licenciado en Administracin de empresas o afn. Experiencia: 2 aos en puesto similar. Habilidades: liderazgo, innovacin, ser emprendedor y creativo. Sexo: Indistinto. Edad: 25 a 35 aos. Estado civil: Casado. 8

3.2. Proceso de contratacin. Es el proceso de identificar e interesar a candidatos capacitados para llenar las vacantes. El proceso de reclutamiento se inicia con la bsqueda y termina cuando se reciben las solicitudes de empleo. Se obtiene as un conjunto de solicitantes, del cual saldrn posteriormente los nuevos empleados. El proceso de seleccin se considera independientemente del reclutamiento. 3.2.1. Reclutamiento. Recepcin de solicitudes de trabajo incluyendo el Currculum Vitae nominal, o documentado aunque no hayan vacantes, estos documentos deben ser previamente a una convocatoria de cobertura de plazas,

archivados y consultados

lgicamente este proceso ahorra costos que acarrea todo concurso de personal. Tambin se incluyen en este archivo los currculos vitae de los postulantes, a plazas o concurso anteriores, pero solo se deber invitar a conversar o concursar aquellos que alcanzaron puntajes por encima del promedio. 3.2.2. Seleccin del Personal. Este proceso se realizar mediante los siguientes pasos: Entrevista inicial Exmenes psicomtricos Exmenes de conocimientos, Examen del rea Referencias Examen mdico

3.2.3. Contratacin. Una vez que se haya pasado por el proceso de seleccin y se haya elegido el mejor candidato, se le propone firmar su contrato para formalizar la relacin empresa-trabajo.

3.2.4. Induccin al Personal. Consiste en la orientacin, ubicacin y supervisin que se efecta a los trabajadores de reciente ingreso, durante el perodo de desempeo inicial (periodo de prueba). A cada empleado de nuevo ingreso se le proporcionar un Manual de Bienvenida. El curso de induccin comprender informacin de manera general: Informacin sobre la empresa/ organismo.

3.3. Poltica de operacin. A continuacin se presentan las polticas de operacin que debern cumplir los empleados de la empresa, as como tambin sus derechos.

Reglamento Interno de Trabajo. Disposiciones Generales. La empresa denominada restaurante de mariscos, con la actividad de restaurante con domicilio representada por el Chef, formula el presente Reglamento Interno de Trabajo que establece disposiciones obligatorias para el patrn y los empleados en el desarrollo de sus labores, al igual que: Circulares, avisos as como cambios a este reglamento que seale o indique la empresa. Este reglamento debe contener: I. Obligaciones. 1. Jornada de Trabajo. 2. Horas Extras. 3. Asistencia y Permanencia. 4. Faltas. 5. Permisos. 6. rea de Trabajo. 10

II. Derechos de los Trabajadores. 1. Das de Descanso. 2. Das de Vacaciones. 3. Pago a Trabajadores. 4. Uniformes. 5. Higiene y Seguridad. III. Sanciones. 3.4. Tabla de sueldos. A continuacin se presentan los sueldos de los empleados de la empresa. Puesto Gerente Cocinero Auxiliar de cocina Cajera Repartidor Total : Sueldo mensual $ 6,000.00 $4,000.00 $ 3,000.00 $ 3,500.00 $ 2,500.00 $ 19,000.00

4. Mercado. Para la aplicacin del proyecto de restaurante de mariscos, se formularan estrategias de mercado para la obtencin de informacin del mercado meta y as ver si es factible el proyect; las estrategias que se establecieron fueron las siguientes: Investigacin de Mercado, Definir las Caractersticas del Servicio y Tipos de Productos y Estrategia para definir el Precio.

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4.1. Anlisis del Mercado. En este punto se har una breve referencia en cuanto a la importancia del marisco y sus temporadas. Temporada del marisco: El consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en el norte como en el sur, adems es objeto de degustacin en platos a lo largo del ao, es por esta razn por lo que conviene saber las especies por temporadas: Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras. Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos (caracoles de mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real. Otoo: los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras, las zamburias y las gambas e Invierno: el centollo, el buey de mar, las ncoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguinos (santiaguios). 4.2. Competencia. En CD. Obregn existen algunos establecimientos que se dedican a la venta y preparacin de comida de mariscos que resultan ser competencia indirecta con nuestra empresa, cabe mencionar que dichos restaurantes no cuentan con el concepto de servicio en 5 minutos, as como tambin forman parte de nuestra competencias cualquier empresa o negocio dedicado a la venta de comida. 4.3. Mercado Meta. Se ha definido como mercado meta la clase media, media baja y baja de ciudad Obregn, en s es todo el pblico en general, ya que nuestros precios son accesibles para cualquier persona, ya que nuestro objetivo es dar al cliente la mejor atencin, en menos de 5 minutos, higiene en nuestros productos, y establecimiento con precios accesibles y ambiente agradable para que regrese y sea nuestro cliente distinguido. 4.4. Clientes. Nuestra base de clientes es el pblico en general, puesto que puede ser cualquier persona que deguste de los maricos. El nicho de mercado que se pretende abarcar es de clase media para abajo, adems estamos pensando en los estudiantes ya que la 12

mayora de las veces su economa es escasa y por lo tanto su alimentacin no es la adecuada, as como tambin a la poblacin econmicamente activa que no tiene tiempo para preparar sus alimentos. 4.5. Producto. Los productos que se ofrecen van enfocados principalmente a que la gente pueda tener una alimentacin saludable y nutritiva, teniendo en cuenta que exista un equilibrio entre costo, ganancia y cantidad de comida. Restaurante de mariscos contar con diversidad de presentaciones en sus productos, nosotros aparte de ordenes ofreceremos combos, paquetes familiares, paquete infantil, y platillo invitado todos ellos con una excelente presentacin y sabor. Estamos consientes que el xito de nuestro negocio es la satisfaccin, atencin y servicio al cliente. 4.6. Investigacin de Mercado. 4.6.1. Objetivo. Restaurante de mariscos es una empresa dedicada a ofrecer el servicio de alimentos como son los maricos frescos y cocinados. Lo que se pretende realizar es una ampliacin y/o remodelacin del establecimiento, es por ello de la importancia de realizar este estudio de mercado. 4.6.2. Justificacin. Se realiza la investigacin para tener la informacin sobre las necesidades del consumidor en cuanto a una sucursal, la frecuencia con la que asistir al local y todos los aspectos relacionados con el consumo de mariscos. Tambin se espera obtener informacin relevante para evitar posibles riesgos en la toma de decisiones y al mismo tiempo generar las mejores estrategias para llevar a cabo este proyecto si el mismo resulta favorable para el mercado al que esta dirigido.

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4.6.3. Formulacin de Hiptesis. Se espera que los consumidores reales y potenciales de restaurante de mariscos prefieran en un 80% nuestros productos para satisfacer su necesidad de almorzar. 4.6.4. Fuentes de Informacin. Las fuentes de informacin se pueden agrupar en dos grandes categoras: Fuentes Primarias: consiste bsicamente en recabar informacin directa a travs de encuestas y otros medios que se apliquen en la investigacin de campo. Fuentes Secundarias: consiste en obtener informacin recabada por otras instancias sobre el tema a travs de diversas instituciones que proporcionan servicios de informacin con el objeto de otorgar datos reales y veraces, por ejemplo: Bibliotecas, Gobierno, Cmaras de Comercio, Asociaciones, Instituciones Universitarias, Fundaciones, Internet, INEGI, entre otros. 4.6.5. Mtodo de Recopilacin de datos. Es de mucha importancia recordar que la recopilacin de datos nos tiene que proporcionar la informacin til para lograr los objetivos de dicha investigacin de mercado y esta sirva para la toma de decisiones. Las tcnicas usadas para la recaudacin de la informacin son: Cuestionario: el cual es un esquema formalizado para recopilar la informacin y medir los gustos y preferencias, actitudes y caractersticas del encuestado. Mtodo de observacin: aqu se define a quin deber observarse, qu es lo que debe observarse y cundo debe hacerse dicha observacin. 4.6.6. Fundamento del Muestreo. Restaurante de mariscos es una empresa dedicada a la venta de comida rpida de mariscos frescos y cocinados. Lo que se quiere hacer es ampliar y/o remodelar las instalaciones, para que el establecimiento tenga un mejor acceso para las personas que degustan de nuestros productos.

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Desea identificar la poblacin de clientes potenciales para nuestra instalacin por lo que define principalmente las caractersticas de nuestros clientes potenciales (personas entre los 10 a 60 aos en Ciudad Obregn, Sonora), y se dio a la tarea de buscar en fuentes secundarias el nmero de clientes potenciales. En este caso de realizo la bsqueda de los datos en la pgina de INEGI. En Ciudad obregn existen Restaurantes de Comida de mariscos, sin embargo no existe un concepto exprs. La investigacin de mercado se realiz por medio de una encuesta, a continuacin se presentan los criterios utilizados para su realizacin: n= Z2 * N * p * q

e2 ( N - 1) + Z2 p * q Donde se tomaron los siguientes valores: Z = Nivel de confianza. Este valor fue del 95%, esto permiti asegurar que la muestra sera significativa. Para obtener el valor de Z=1.96 se busc en la tabla de la distribucin normal. N = Tamao de la poblacin. Para ello se tomaron los datos de las viviendas habitadas de 18 colonias de nivel medio y alto de ciudad Obregn. Para determinar la muestra se tomaron en cuenta los siguientes datos: p = Probabilidad a favor. Se tom un valor de 50 % debido a que se desconoce el mercado. q = Probabilidad en contra. Se tom un valor de 50 % debido a que se desconoce el mercado. e = El error mximo permitido. Se toma el valor de 5%. n = Tamao de la muestra. Nmero de cuestionarios a aplicar: Lo cual dio como resultado lo siguiente: 15

n=

(1.96)2 (6164) (0.5) (0.5) (0.05)2 (6164 1) + (1.96)2 (0.5) (0.5)

363 encuestas

4.6.7 Tabulacin. Consiste en ordenar la informacin recopilada y contar el nmero de aspectos que se ubican dentro de las caractersticas establecidas. Es una operacin bastante tcnica que exige tiempo y conocimiento de Excel. 4.6.8. Graficacin.

Fuentes Primarias. 16

4.6.9. Interpretacin. Como se puede observar el resultado para la pregunta Consume mariscos?, nos dice que el 79% de la poblacin si los consume, pero el resto que es el 21% no los consume. Para la pregunta Con que frecuencia los consume?, el resultado fue que el 63% consume mariscos una vez por semana, el 27% una vez por mes y el 10% otros.

Para la tercer pregunta que se refera a Cmo prefiere los mariscos?, el resultado fue 27% los prefiere frescos, 23% cocinados y el resto que es el 50% ambos. Para la pregunta Le gustara que existiera un restaurante de mariscos exprs?, el resultado fue 78% dijo que si y el 22% dijo que no. Los resultados de la quinta pregunta que fue Cunto estara dispuesto a pagar por un platillo? Fue: 90% por $40-$45, el 10% por $50-$70. En la pregunta si le gustara que contara con autoservicio, los resultados fueron 93% dijo que si y el 7% dijo que no. En cuanto a la pregunta referente a la ubicacin del establecimiento el resultado fue 22% opto por la direccin No Reeleccin y el 78% por la de la calle 5 Febrero entre Guerrero e Hidalgo. La pregunta nmero ocho hacia referencia a Cundo consume mariscos los hace con?, y el 74% dijo que lo hacia con amigos, el 19% con la familia y el 7% lo hace solo. Y la ltima pregunta en cuanto a la preferencia al momento de realizar el pedido el resultado fue, 92% prefiere hacerlo por telfono y el 8% por medio de internet. 4.7. Riesgos y Oportunidades del Mercado. El riesgo mas comn que tiene este tipo de negocios es que la gente no valla a consumir, dicho riesgo se ve minimizado con el estudio 17

de mercado y la campaa de publicidad, aunado a esto esta el sazn del restaurante del cual no se tiene ninguna duda de que ser muy bueno. La oportunidad que nos presenta el mercado es poder multiplicarnos ya que a pesar de existir varios restaurantes de comida de mariscos en la ciudad la mayora se encuentran en la zona centro y nuestra ubicacin ser de la preferencia de los consumidores. 4.8. Fijacin del Precio. Para obtener un precio adecuado en los productos de restaurante de mariscos se tomarn en cuenta los siguientes aspectos; los costos en los que se incurre por producto, los gastos indirectos de produccin y suministros y la ganancia que se pretende que sea del 44%. La estrategia de precio tiene como finalidad ofrecer precios atractivos y accesibles al consumidor y que exista un balance entre costos y las utilidades. Produccin esperada 2800 platillos CF= 31,638.00 CV= 14,000.00 Utilidad= 20,000.00 CT= 31,638.00 + 14,000.00 = 45,638.00 CT unitario= 14,000.00 + 31,638.00 = 45,638.00 = $16.29 2800 PV unitario= 16.29 * 1.44 = $23.47 4.9. Cuanto quiero ganar (margen de utilidad). La empresa debe cobrar un precio que cubra todos sus costos de produccin, distribucin y venta del producto y que al mismo tiempo deje un margen de utilidades justo por su esfuerzo y su riesgo. El margen de utilidad que se quiere obtener es del 44% ($ 20,000.00). 2800

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4.10. Cuanto debe vender (punto de equilibrio). El punto de equilibrio es aquel nivel de operaciones en el que los ingresos son iguales en importe a sus correspondientes en gastos y costos. Tambin se puede decir que es el volumen mnimo de ventas que debe lograrse para comenzar a obtener utilidades. Es la cifra de ventas que se requiere alcanzar para cubrir los gastos y costos de la empresa y en consecuencia no obtener ni utilidad ni prdida.

PE= 31,638.00 = 31,638.00 = 4,406

23.47-16.29

7.18

PE= 31,638.00 + 20,000.00 = 7,191

7.18

4.11. Publicidad. La publicidad que se utilizara como estrategia de mercado ser peridico, volante, bardas, radio, Internet (elaborar pagina web). Con la finalidad dar a conocer el negocio y los productos que se ofrecern en el mercado.

4.12. Promocin de ventas. Un punto de mercadotecnia que implementaremos en el transcurso del ao son promociones en fechas importantes y festivas como son: 14 de febrero, Cuaresma, 30 de abril, 10 de mayo, da del Padre, Compadre, Abuelo, Maestro, fiestas patrias, Navidad, entre otros que se establecern en el programa de mercadotecnia. 4.13. Comercializacin. La empresa tiene como objetivo la preparacin, operacin y otorgamiento de franquicias con un men a base de platillos de comida de mariscos. Es un negocio que se basa en ofrecer una alimentacin saludable y nutricional en cada uno de sus 19

productos. El primer punto de venta/restaurante ser en Cd. Obregn, Sonora, dado que el dueo vive en esta ciudad. De esta manera se podr controlar mejor la operacin, abastecimiento y calidad del producto del restaurante y se podr hacer frente a cualquier problema que surja dentro de la operacin e irla mejorando, el punto de venta de restaurante de mariscosesta ubicado en la colonia Centro de esta ciudad. Un aspecto considerado en la eleccin del punto de venta, es la afluencia de automviles y punto de referencia para colonias cercana, adems que esta sobre una de las principales avenidas de la ciudad. 5. Produccin y Servicios. 5.1. Especificaciones del producto. En este apartado se describen cada uno de los productos que tienen la empresa, al igual que una breve descripcin del mtodo de elaboracin de cada producto. (Ejemplo esto se debe realizar por cada platillo): Nombre del producto. Camarn Boston Descripcin del producto. Ingredientes: Camarn talla 21-25 Tocino Queso manchego Consom pimienta Preparacin: Paso 1: pelar y desvenar el camarn dejando la cola. Paso 2: agregar al camarn el consom, pimienta y posteriormente envolver en tocino. Paso 3: frer el camarn en la plancha con un poco de tocino. Paso 4: ya frito el tocino se agrupan y se agrega queso para gratinar. Fuentes primarias.

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5.2. Proceso de produccin. En el siguiente diagrama produccin y venta de los productos. Se recibe y toma el pedido.

se describe el proceso de

Se enva a cocina. Seleccionar materia prima

Platillos frescos.

Platillos cocinados.

Ordenar ingredientes. Limpiar y cortar los mariscos. Agregar al marisco ingredientes. Frer los mariscos.

Ordenar ingredientes. Limpiar mariscos y Marinar con limn, condimentos. Agregar resto de ingredientes.

Emplatar.

Servir o llevar a domicilio. 21

5.3. Materia prima y Proveedores. En este punto se determina la materia prima bsica que se necesita para la elaboracin de los productos. Cantidad 30 30 30 30 30 30 20 20 20 20 15 15 15 15 12 4 10 14 45 10 15 15 15 30 20 20 15 12 1 1 1 10 10 10 20 20 Insumos Camarn 31-35 Camarn 21-25 Marln Filete basa Pulpo Jaiba Tocino Jitomate Cebolla blanca Cebolla morada Cilantro Lechuga mixtas Lechuga bola Zanahoria Frijolillo Ajo Pimiento rojo Espinaca Limn Pepino Chile verde Chile jalapeo Chile poblano Crema Queso crema Queso manchego Clamato Sal Pimienta Laurel Organo Consom de pollo Tempura Panco Mantequilla Salsa de ostin Precio unitario 45 35 40 45 50 45 80 23 8 8.5 5 12 13 7.8 12 60 23 9.7 10 25 26 17 28 23 120 150 65 3 120 120 120 32 23 23 49 56 22 Importe 1350 1050 1200 1350 1500 1350 1600 460 160 170 75 180 195 117 144 240 230 135.8 450 250 390 255 420 690 2400 3000 975 36 120 120 120 320 230 230 980 1120 IVA 202.5 157.5 180 202.5 225 202.5 240 69 24 25.5 11.25 27 29.25 17.55 21.6 36 34.5 20.37 67.5 37.5 58.5 38.25 63 103.5 360 450 146. 5.4 18 18 18 48 34.5 34.5 147 168 Precio total. 1552.5 1207.5 1380 1552.5 1725 1552.5 1840 529 184 195.5 86.25 207 224.25 134.55 165.6 276 264.5 156.17 517.5 287.5 448.5 293.25 483 793.5 2760 3450 1121.25 41.4 138 138 138 368 264.5 264.5 1127 1288

20 Salsa soya 23 460 69 529 20 Salsa magy 25 500 75 575 50 Pur de tomate 3.5 175 26.25 201.25 20 Aceite en bidn 35 700 105 805 20 Aceite para freidora 33 660 99 759 20 Mayonesa 45 900 135 1035 20 Morn rojo en lata 23 460 69 529 20 Aceituna 16 320 48 368 20 Mostaza 45 900 135 1035 20 Vinagre blanco 16 320 48 368 20 Vinagre 14 280 42 322 10 Pepinillo 36 360 54 414 20 Grano de elote 35 700 105 805 As como tambin se mencionan los proveedores con la finalidad de conocer la descendencia de la mercanca. Nombre del proveedor Oscar Snchez Frutera Meza Insumo y/o suministro Mariscos Frutas y Verduras Tortillera California Tortillas y Tostadas Coca-cola Plsticos y resinas Distribuidora Guzmn serv socios michoacana Pan y postres Crdito Crdito I da I da Terrestre Terrestre Refrescos Equipo Maquinaria Crdito Crdito Crdito I da I da I da Terrestre Terrestre Terrestre Crdito I da Terrestre Forma de pago Crdito Crdito Tiempo de entrega I da I da Terrestre Terrestre Transporte

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5.4. Manejo de inventarios. En la elaboracin de los platillos del nuestro restaurante, se usan productos que tienen un manejo especial ya que son de fcil descomposicin para la conservacin se cuenta con un procedimiento de inventario que se lleva acabo de la siguiente manera. Salsas, condimentos y aderezos. Salsa huichol, Salsa china, Salsa Maggi, Salsa 7 mares, Pimienta, Sal, Aderezo (receta de la casa) y Chiltepn molido. De estos productos se compraran 1 caja de cada uno de ellos, se ira elaborando una lista, en base a una inspeccin visual del rea de almacenamiento (bodega), de los productos que se vayan consumiendo para su resurtido. Platillos. Los ingredientes para la elaboracin de los platillos se harn de forma diaria, ya que por motivos de calidad y frescura se adquirirn el mismo da por la maana, para el

almacenamiento se asignara un rea refrigerada, y unos depsitos de metal para conservacin con hielo. Pescados: Lobina, Tilapia, Dorado, Camarn, Calamar y Jaiba. El inventario de las verduras al igual que el de los pescados ser de manera diaria y segn el consumo, se elaborara una lista para resurtir lo que haga falta. Tambin hemos designada un rea refrigerada para el almacenamiento de estos. Verduras: Tomate, Cebolla, Chile serrano, Chile Caribe, Cilantro, Limones, Apio y Chile verde.

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El inventario de los acompaantes ser de la siguiente manera: Tostadas planas, Galletas salladas y Totopos. De estos productos se compraran 1 caja de cada uno de ellos, se ira elaborando una lista, en base a una inspeccin visual del rea de almacenamiento (bodega), de los productos que se vayan consumiendo para su resurtido. En el caso de que llegara a sobrar algn platillo seria del ceviche, ya que solo es el platillo que se elabora sin un pedido especial, ya que su tiempo de preparacin es largo. Si este fuera el caso no se almacena por un plazo mayor a 24 horas de su elaboracin, si en este lapso no se ha vendido se puede consumir por el personal. 5.5. Capacidad Instalada. Para determinar la capacidad instalada de la empresa se analizaron las diferentes fechas principales de consumo en el transcurso del ao como son: 14 de febrero, Cuaresma, 30 de abril, 10 de mayo, da del Padre, Compadre, Abuelo, Maestro, fiestas patrias, Navidad, entre otros. En navidad y fechas patrias es cuando la empresa tiene menor capacidad instalada, ya que por tipo de clima en ese periodo el nivel de consumo es el ms bajo del ao. 5.6. Equipo de instalaciones. A continuacin se mencionan y describen el equipo y la maquinara con la que contar la empresa para el desarrollo y elaboracin de los platillos de mariscos. Maquinara Caractersticas Cantidad Importe $8,500 $11,200 IVA $1,275 $1,680 Total $9,775 $12,880

Mesa de De acero 1 trabajo inoxidable Fregadero lava De acero 1 trastes inoxidable 25

Olla arrocera de gas Sartn Cucharn Licuadora Olla de aluminio Pala de acero Batidora Estufa Abrelatas Refrigerador Cuchillo

De aluminio 9 litros Con tefln De aluminio Oster 20 litros

1 2 2 2 2 2 1 5 2 1 3

$9,286.96 $500 $280.70 $833.91 $521.36 $208.70 $564.35 $5,825.22 $26.40 $11,129.57 $163.25

$1,393.044 $150 $62.61 $250.17 $156.41 $62.61 $84.65 $$4,368.91 $7.92 $1,669.43 $73.46

$10,680.004 $1,150 $480.00 $1,918 $$1,199.13 $$480.00 $649 $33,495 $60.72 $12,799 $563.21

Aluminio Mabe

Equipo de Cmputo Samsung SyncMaster 793v

Caractersticas Cantidad Negra con quemador e 1 impresora

Importe $8,900

IVA $1,335

Total $10,235

Forma de Pago Crdito

Equipo de Caractersticas Transporte Cantidad Motocicleta ITALIKA 1

IVA Importe $13,499 $2,024.85

Forma de Pago $15,523.85 Crdito

Total

6. Finanzas. En este se analizan los costos en el que este proyecto podra incurrir, as como tambin la informacin financiera necesaria. Inversin Inicial Aportacin: Capital semilla 70% $120, 377.31 Emprendedor 30% $35, 879.92 $153, 886.06

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Tabla de Amortizacin Capital Semilla 8% a 2 Aos Ao 0 1 2 Pago Total $ $ $ 69.818,84 65.003,75 Intereses $ $ $ 9.630,18 4.815,09 Amortizacin $ $ $ 60.188,66 60.188,66 Saldos Insolutos $120.377,31 $ 60.188,66 $ -

Ventas mensuales $65, 716.00 Costos totales anuales Costos fijos Costos variables ao 1

Costo de ventas $$63, 000.00 ao 2 $1, 105, 020.00 $ 166, 320.00

$1, 052, 400.00 $ 158, 400.00

Tasa Interna de Retorno (TIR) Ao Inversin 0 1 2 SUMA: $ 153.886,06 $ 788.592,00 $ 828.021,60 $1.616.613,60 $1.210.800,00 $1.271.340,00 $2.482.140,00 Ingreso Egreso Recuperacin F.N.E. -$ 153.886,06 -$ 422.208,00 -$ 443.318,40 -$1.019.412,46

Punto de equilibrio ndice Costos Ao Costos Fijos Variables Totales Totales Equilibrio (%) 1 2 $ 1.052.400,00 $ 1.105.020,00 $ 158.400,00 $ 166.320,00 $1.210.800,00 $1.271.340,00 $788.592,00 $828.021,60 $1.316.922,81 $1.382.768,95 167,00% 167,00% Costos Ingresos Punto de Absorcin de

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7. Marco legal de la organizacin. La constitucin legal de esta empresa se dar de la siguiente manera: Primeramente se har una cita en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico a nombre del empresario para inscripcin en el registro federal de contribuyentes y de haber cumplido con los requisitos establecidos (Presentar acta de nacimiento, curp, comprobante de domicilio donde estar establecido el negocio), quedara inscrito como persona fsica con actividad empresarial, teniendo as como sus obligaciones fiscales el pago de sus impuestos. CONCLUSIN. El trabajo de investigacin presentado anteriormente tuvo como objetivo principal elaborar un plan de negocios para la introduccin exitosa al mercado de un restaurante de mariscos. El modelo terico propuesto se concreta en procedimientos y estrategias de direccin unida a los aspectos econmicos y financieros de las organizaciones. De acuerdo a los estudios realizados y valorando los diferentes escenarios que pudieran presentarse, esto debe ser concebido con un solo plan se debe considerar la posibilidad de utilizar eficientemente los recursos y sobre todo escasos en una primera etapa del plan de negocio. El equilibrio de los objetivos primordiales requiere la consideracin cuidadosa de un nmero de factores ms o menos relacionados entre s entre los que se pueden mencionar los siguientes: Extensin del perodo de produccin, una afluencia uniforme de produccin, control de los inventarios, disponibilidad de equipos adecuados y disponibilidad de recursos materiales y laborales, entre otros.

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Es necesario conocer no slo lo utilizado en ese perodo, o para el prximo ao para lo cual se debe estimar a mediano plazo y sobre todo no tener existencias en excesos. La capacitacin como elemento de incrementar la produccin y reducir los gastos en relacin por mala manipulacin de los procesos de la produccin. La consideracin de los sistemas de estimulacin a los trabajadores como parte inseparable de los Planes de Negocios. En primer lugar se debe establecer la designacin de los gastos que se incluyesen en el Plan de Negocio, lo cual es en primera instancia una seleccin adecuada con los mtodos correctos de determinacin de los mismos, la clasificacin o separacin de los gastos en fijos y variables. Por lo que con un presupuesto bien determinado y clasificado puede servir de base para la determinacin del punto de equilibrio y analizar cuando esta operando por encima o por debajo del punto de equilibrio. Sus resultados son los que se toman en el plan para analizar y determinar cuan eficientes se ha sido en prestar el servicio o lograr la produccin, mostrando el costo del perodo o del producto en dependencia del mtodo de costeo utilizado. Lo que demuestra que con el plan establecido en el presupuesto de produccin le arroja un resultado favorable o desfavorable, por lo que puede ir modificando sus estrategias en dependencias de los aportes recibidos. Una vez preparado la proyeccin de flujo de Efectivo este debe ser examinado crticamente y usado como una herramienta para controlar y mejorar la posicin de efectivo esperado del negocio.

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BIBLIOGRAFA.

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