k k

11 N.◦ de publicación:
ES 2 005 763
19
REGISTRO DE LA
PROPIEDAD INDUSTRIAL kNúmero de solicitud: 8800141
21

ESPAÑA
kInt. Cl. : A21D 13/00
51 4

12k PATENTE DE INVENCION A6

k
22 Fecha de presentación: 21.01.88 k
73 Titular/es: Elias Khazzoum Marina
Avda. De La Constitucion, 14-4 Planta
46950 Chirivella Valencia, ES

k
45 Fecha de anuncio de la concesión: 16.03.89 k
72 Inventor/es: Khazzoum Marina, Elias

k
46 Fecha de publicación del folleto de patente: k
74 Agente: López Cortes, José
16.03.89

k
54 Tı́tulo: Procedimiento para la fabricación de pan sin miga.

57kResumen
Comprende la utilización de harina, levadura, sal,
azúcar, agua y mantequilla, que en verano se em-
plearán en las proporciones de harina, 50 kg, le-
vadura, 1/2 kg., sal, 1 kg., azúcar, 3/4 kg., agua
tibia, 30 litros y mantequilla, 1/4 kg, mientras
que en invierno las proporciones serán de harina
50 kg., levadura 1 kg., sal, 1/2 kg., azúcar, 3/4
kg., agua tibia, 30 litros y mantequilla, 1/4 kg.,
utilizando las siguientes fases de fabricación:
1. Mezclar en una amasadora en un tiempo de 20
a 45 minutos.
2. Dejar en reposo dentro de la amasadora du-
rante 20 a 45 minutos a temperatura ambiente,
tapada con un lienzo.
3. Después del reposo se trocea la masa a las me-
didas y pesos.
4. Se pasa a rodillo, dejando la masa en cocción
unos 5 minutos colocándose las piezas en bande-
jas de madera y tapándose 10 a 20 minutos.
5. Se introducen las piezas en horno convencional
a una temperatura entre 450 a 500 grados centı́-
grados durante 5 a 7 minutos.

Venta de fascı́culos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid

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DESCRIPCION
La invención a que nos referimos en el cuerpo
de la presente memoria descriptiva, trata de un
nuevo procedimiento para la fabricación de pan
sin miga, que reune unas condiciones sanitarias
y dietéticas mucho más favorable que el pan que
actualmente viene fabricándose, comprendiendo
evidentes ventajas puesto que por su especial es-
tructura, no engorda a sus usuarios, dispone de
más fibra y es más digestivo, razones todas es-
tas que unidas a sus cualidades de novedad y
utilidad práctica, se estima con fundamento su-
ficiente, para obtener el privilegio de exclusividad
que se solicita, en lo referente a su fabricación y
venta por el titular en España, como consecuen-
cia del presnete registro de Patente de Invención
a la que se acoge.
Para la obtención del procedimiento que nos
ocupa, se utilizarán los siguientes ingredientes:
- Harina
- Levadura
- Sal
- Azucar
- Agua
- Mantequilla
Los ingredientes empleados, se aplicarán para
el verano en las siguientes proporciones:
- Harina, 50 kg
- Levadura, 1/2 kg
- Sal, 1 kg
- Azucar, 3/4 kg
- Agua tibia, 30 litros
- Mantequilla, 1/4 kg
Del mismo modo para el invierno, los ingre-
dientes se aplicarán en las siguientes proporcio-
nes:
- Harina, 50 kg
- Levadura, 1 Kg
2
2
- Sal, 1/2 kg
- Azucar, 3/4 kg
- Agua tibia, 30 litros
5
- Mantequilla, 1/4 kg
Con los ingredientes anteriormente menciona-
dos, se realizarán las siguientes fases de fabri-
10 cación:
1. Mezcladas todas las proporciones en una
amasadora, realizará ésta su función durante
un tiempo de 20 a 45 minutos, a la tempe-
15 ratura ambiente.
2. Una vez amasado, se deja en reposo den-
tro de la amasadora durante 20 a 45 minu-
tos, a temperatura ambiente, tapada con un
20 lienzo.
3. Después del resposo, se trocea la masa a
las medidas y pesos establecidos según el
mercado.
25
4. Una vez troceado, se pasa a rodillo, dejando
la masa en cocción en tiempo aproximado
de 5 minutos. Se colocan las piezas en ban-
dejas de madera, volviéndolas a tapar, du-
30
rante 10 ó 20 minutos.
5. Se introducen las piezas en el horno conven-
cional a una temperatura comprendida en-
tre 450 a 500 grados centı́grados aproxima-
damente, durante 5 a 7 minutos, quedando
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en disposición para su consumo al enfriarse.
Con este procedimiento, se permite obtener
pan sin miga, manteniendo todo su valor alimen-
ticio y proteı́nico, ofreciendo mayores condiciones
40 digestivas.
Estimando ampliamente descritas las carac-
teristicas generales que concurren en este pro-
cedimiento para la fabricación de pan sin miga,
solamente hay que hacer constar la posibilidad
45
de ciertas variaciones en cuanto a proporciones y
cantidades empleadas en su consecución, ası́ como
podrán ser variables los tiempos de cocción y es-
pera, siempre que todo ello no sea capaz de alterar
los puntos esenciales de que es objeto el presente
50 registro de Patente de Invención.
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REIVINDICACIONES - Mantequilla, 1/4 kg, empleando las siguien-
tes fases de fabricación:
1. Procedimiento para la fabricación de pan
sin miga, esencialmente caracterizado porque 1. Mezcladas todas las proporciones en una
para su obtención se utilizan como ingredientes, 5 amasadora, realizará ésta su función durante
harina, levadura, sal, azucar, agua y mantequi- un tiempo de 20 a 45 minutos, a la tempe-
lla, que en verano se emplearán en las siguientes ratura ambiente.
proporciones:
2. Una vez amasado, se deja en reposo den-
- Harina, 50 kg 10 tro de la amasadora durante 20 a 45 minu-
tos a temperatura ambiente, tapada con un
- Levadura, 1/2 kg lienzo.
- Sal, 1 kg 3. Después del reposo, se trocea la masa a las
medidas y pesos establecidos según el mer-
- Azucar, 3/4 kg 15
cado.
- Agua tibia, 30 litros 4. Una vez troceado, se pasa a rodillo, dejando
la masa en cocción en tiempo aproximado
- Mantequilla, 1/4 kg. de 5 minutos; se colocan las piezas en ban-
20 dejas de madera, volviéndolas a tapar, du-
En invierno, la composición de los ingredien- rante 10 a 20 minutos.
tes, presentará las siguientes proporciones:
5. Se introducen las piezas en el horno conven-
- Harina, 50 kg cional a una temperatura comprendida en-
25 tre 450 a 500 grados centı́grados aproxima-
- Levadura 1 kg damente, durante 5 a 7 minutos, quedando
- Sal, 1/2 kg en disposición para su consumo al enfriarse.

- Azúcar, 3/4 kg 2. Procedimiento para la fabricación de pan

30 sin miga.
- Agua tibia, 30 litros

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