Alimentacion Avicola

1
La yuca en la alimentacin avcola

J ulin Buitrago A., J ulin Buitrago A., J ulin Buitrago A., J ulin Buitrago A., J ulin Buitrago A.,
J or J or J or J or J orge Luis Gil Llanos ge Luis Gil Llanos ge Luis Gil Llanos ge Luis Gil Llanos ge Luis Gil Llanos
Bernardo Ospina P Bernardo Ospina P Bernardo Ospina P Bernardo Ospina P Bernardo Ospina Patio. atio. atio. atio. atio.
Consorcio Latinoamericano y del Caribe Consorcio Latinoamericano y del Caribe Consorcio Latinoamericano y del Caribe Consorcio Latinoamericano y del Caribe Consorcio Latinoamericano y del Caribe
de Apoyo a la Investigacin de Apoyo a la Investigacin de Apoyo a la Investigacin de Apoyo a la Investigacin de Apoyo a la Investigacin
y al Desarrollo de la Y y al Desarrollo de la Y y al Desarrollo de la Y y al Desarrollo de la Y y al Desarrollo de la Yuca, CLA uca, CLA uca, CLA uca, CLA uca, CLAYUCA YUCA YUCA YUCA YUCA
2
Cuaderno Avcolas No. 14
Edicin: Elizabeth Meek Muoz
Hugo Aldana Navarrete
Diseo y diagramacin: Cristina Galindo Roldn
Fotografas: Clayuca
Hugo Aldana Navarrete
Impresin: Papel House Group
Bogot, D.C., Colombia, octubre del 2001
J ulin Buitrago A.
J orge Luis Gil Llanos
Bernardo Ospina Patio
Consorcio Latinoamericano y del Caribe
de Apoyo a la Investigacin
y al Desarrollo de la Yuca, CLAYUCA
A.A. 6713, Cali, Colombia
Telefax: (57-2) 445 01 59
http://www.clayuca.org
3
CONTENI DO CONTENI DO CONTENI DO CONTENI DO CONTENI DO
Presentacin. ............................................................................................................................5
Agradecimientos. ......................................................................................................................7
Introduccin. ............................................................................................................................9
Desarrollos agroalimentarios a partir de la yuca. ....................................................................11
Consideraciones agronmicas para cultivos industriales. ........................................................12
Mecanizacin en cultivos comerciales. ...................................................................................13
Manejo y procesamiento industrial poscosecha.......................................................................16
Productos derivados de la yuca con potencial para ser incluidos en alimentacin de aves. ....22
Composicin nutricional de los principales productos derivados del cultivo de yuca..............23
Variacin en la calidad nutricional de las harinas de raz y de follaje .....................................25
Niveles de inclusin de la harina de races y de follaje de yuca en dietas para aves...............28
4
Complementariedad de la harina de yuca y la soya integral en programas de
alimentacin para aves .......................................................................................................... 30
Alimentacin de pollos de engorde .........................................................................................31
Alimentacin de aves ponedoras.............................................................................................38
Resultados de experiencias de campo....................................................................................40
Conclusiones ..........................................................................................................................44
Bibliografa .............................................................................................................................46
Apndice: Productores de equipos para procesamiento de yuca. ............................................47
5
PRESENTACI ON
E
n Fenavi estamos convencidos de que los pases tropicales necesitamos encontrar, en lo que
la naturaleza tropical nos ofrece, productos, subproductos o asocios de productos que permitan
emular con la oferta proteica y energtica requerida por las aves, en condiciones competitivas,
para garantizar eficiencias y menores costos, similares a los de los pases templados.
En nuestro Hemisferio Occidental, Brasil, y en el Hemisferio Oriental, Tailandia, muestran avances
significativos en la produccin tropical de materias primas y subsecuentemente en la produccin
avcola. De ellos debemos aprender la accin y la aspiracin de producir competitivamente; esto
es, en las condiciones tropicales mximas posibles.
En una extraordinaria sntesis agronmica y de procesamiento, el doctor Julin Buitrago y sus
colaboradores les proponen al lector de este Cuadernos Avcolas No. 14, el uso audaz de la yuca en
la alimentacin de las aves, sobre la premisa de la tropicalizacin de la avicultura.
Somos concientes de que los osados planteamientos del doctor Buitrago, en particular, generan
alguna resistencia entre los expertos y los usuarios de la yuca para la alimentacin avcola. Somos
concientes de que sus tesis son osadas como para romper paradigmas preestablecidos de mucho
tiempo atrs entre nosotros. Y somos concientes de que slo la audacia en esta materia, el ensayo,
la prueba y el error, como aqu se sustentan, pueden darle cabida futura a un mayor desarrollo de
nuestro segundo recurso potencial en la zona tropical para la oferta energtica en la alimentacin
de las aves: la yuca.
6
Queda en manos de los lectores la valoracin juiciosa de las tesis presentadas y de los alcances del
trabajo que este Cuaderno populariza entre los agentes vinculados a la cadena avcola. Con nuestra
expectativa de continuar dando pasos firmes en el reto de la tropicalizacin, los invitamos a su
lectura.
DIEGO MIGUEL SIERRA BOTERO
Presidente Ejecutivo de Fenavi
7
E
l desarrollo del presente trabajo ha requerido la colaboracin de numerosas personas e
instituciones. En general, encontramos gran inters y entusiasmo por parte de todos a quienes
abordamos para obtener informacin, para apoyar las labores de campo o para recolectar y
revisar resultados.
Ante la imposibilidad de mencionar a la totalidad de personas e instituciones que participaron en
las diferentes fases del proyecto, a continuacin se incluyen los nombres de las instituciones donde
se desarrollaron los trabajos de campo ms importantes y aquellos que se vincularon ms activamente
con la presente publicacin:
Centro Internacional de Agricultura Tropical, Ciat.
Federacin Nacional de Avicultores, Fenavi.
Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigacin y Desarrollo de la
Yuca, Clayuca.
Universidad Nacional de Colombia.
Asociacin Americana de Soya, ASA.
Corporacin Colombia Internacional, CCI.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.
Concentrados del Norte.
Nutrilisto.
AGRADECI MI ENTOS
8
Avits.
Nutribal.
Pollos Carioca.
Avcola Santa Anita.
Avicauca-Agrovlez.
Avcola Tulu.
Avcola Santa Rita.
Procesos Agroindustriales.
Industrias Protn.
Agradecimientos muy especiales para estas instituciones y para todos los dems colaboradores en
las otras etapas del trabajo.
9
E
n la siguiente publicacin se consolida la informacin sobre una serie de esfuerzos realizados
por varias instituciones y personas que han participado en diversas etapas del proceso de
produccin, procesamiento y utilizacin del cultivo de yuca, con el propsito de obtener una
alternativa nutricional importante para el sector pecuario, en general, y para el sector avcola, en
particular. Investigaciones realizadas o promovidas por el Ciat, Fenavi, Clayuca, ICA y el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, son el soporte para la mayora de los resultados que se analizan
en este trabajo.
Dos grandes inquietudes constituyen el fundamento de fondo para considerar a la yuca como un
insumo estratgico de gran potencial en los planes de alimentacin animal de las regiones tropicales:
- Las condiciones agronmicas, culturales y medioambientales en extensas zonas del trpico
permiten ofrecer un enorme potencial para el desarrollo de grandes cultivos de yuca industrial con
altos rendimientos en materia seca y energa utilizable en alimentacin animal, garantizando al
mismo tiempo la vigencia de los postulados de competitividad y sostenibilidad agropecuarias.
- La demanda por alimentos concentrados y materias primas para su fabricacin se incre-
menta permanentemente como resultado de la creciente demanda por productos crnicos, huevos
y leche en la mayora de las regiones en desarrollo. La agricultura en estas zonas difcilmente
contribuye a superar el dficit de fuentes energticas y proteicas que puedan competir con los
cereales importados para la elaboracin de los alimentos requeridos.
I NTRODUCCI ON
10
Teniendo en cuenta la composicin nutricional de la harina de races y del follaje de yuca, es
posible considerar su utilizacin como remplazo parcial o total de los cereales que se emplean en
alimentacin para aves de postura y pollos de engorde. Al realizar los ajustes nutricionales necesarios
en las dietas que contienen harina de yuca, el rendimiento animal puede ser perfectamente com-
parable con el que se obtiene con alimentos basados en cereales.
En consideracin a la importancia del tema, en el presente manual se analizan, en forma muy
general, varios aspectos de importancia en los campos de la industrializacin y del procesamiento,
y, en forma ms detallada, los conceptos nutricionales aplicables a la industria avcola.
11
E
l cultivo de yuca puede orientarse hacia
diversas aplicaciones en los campos de
la alimentacin y la industrializacin.
Las races, generalmente en alimentacin
humana, se consumen frescas, pero pueden
someterse a diferentes procesos poscosecha
para elaboracin de productos alimenticios con
valor agregado o para obtener otros insumos
agroindustriales de gran demanda en los
mercados interno y externo (almidones,
pegantes, glutamato sdico, dextrinas, alcohol,
almidones modificados, etc).
Cuando se trata de analizar la posibilidad que
ofrece el cultivo de yuca en alimentacin ani-
mal es importante tener en cuenta que, adems
de las races, la parte area o follaje constituye
un elemento de alto potencial nutricional como
fuente de protena y pigmentos naturales.
En la Figura 1 se incluye un esquema general
en el cual se ilustran las diferentes rutas de
DESARROLLOS AGROALI MENTARI OS A PARTI R DE LA YUCA
utilizacin, con mayor nfasis en aquellas
orientadas a la alimentacin animal.
A pesar de que el objetivo de la presente
publicacin est enfocado hacia el uso de yuca
en alimentacin animal, es necesario reconocer
que cualquier desarrollo industrial exitoso en
produccin y mercadeo de sta debe fundamen-
tarse en criterios complementarios para la utili-
zacin de los diferentes productos que pueden
generarse en la cadena de transformacin: una
parte de las races frescas de mejor calidad
culinaria puede dirigirse al consumo humano
directo, donde normalmente se obtienen los
mejores precios; otra parte puede incluirse en
el mercado de productos frescos, con procesa-
miento primario, como trozos de yuca congela-
dos o races parafinadas, o bien, pueden reali-
zarse procesos ms completos, como sucede con
la produccin de croquetas de yuca sola o cro-
quetas de yuca enriquecidas con protenas
vegetales o animales.
12
Figura 1 . Esquema general para el procesamiento y utilizacin de los
productos derivados de la yuca.
Las races no aptas para el consumo fresco, o
cuando este mercado no sea atractivo por bajos
precios o por poca demanda, tienen la posibilidad
de sufrir un proceso ms complejo, mediante la
elaboracin de productos para uso industrial
(almidones, dextrinas, almidones modificados,
etc.), o para transformarse en harina de yuca e
ingresar en el gran mercado de los alimentos
animales.
El balance adecuado de estos mercados
potenciales para la yuca constituye la principal
fortaleza para el desarrollo de esquemas de
produccin industrial, que permitan aprovechar
eficientemente las ventajas diferenciales que
ofrece la yuca en regiones donde otro tipo de
cultivos difcilmente pueden prosperar.
CONSI DERACI ONES AGRONOMI CAS
PARA CULTI VOS I NDUSTRI ALES
Existe gran cantidad de informacin en
relacin con las prcticas agronmicas
tradicionales recomendadas para los cultivos
extensivos de yuca con destino a alimentacin
humana, al igual que sobre variedades y
caractersticas de calidad para aplicaciones
culinarias.
El objetivo de obtener altos rendimientos de
materia seca til (energa digestible o metabo-
lizable) y de optimizar otros parmetros de
productividad, disminuyendo el nfasis en
caractersticas culinarias (color, sabor, textura),
13
ha permitido el desarrollo de variedades con alto
rendimiento de races o follaje por hectrea, con
gran potencial para la industria de alimentos
animales.
Aunque las variedades de alto rendimiento
pueden contener un mayor nivel de cido
cianhdrico, este principio antinutricional
puede controlarse mediante un procesa-
miento adecuado, eliminando cualquier
posibilidad de afectar el comportamiento
animal.
Siempre y cuando se introduzcan variedades de
alto rendimiento, en combinacin con prcticas
culturales apropiadas, existe la posibilidad de
obtener rendimientos muy altos en trminos de
productos para alimentacin animal. En
condiciones de cultivos comerciales, se pueden
lograr producciones entre 25 y 40 toneladas de
races frescas (9.5 a 15 toneladas de races secas)
y entre 5 y 10 toneladas de follaje fresco (1 a 2
toneladas de follaje seco), por hectrea. Este
nivel de productividad es casi imposible
obtenerlo en ambientes tropicales con otros
productos de aplicacin directa en alimentacin
animal.
Figura 2. Aspecto de cultivos con variedades industriales de yuca.
MECANI ZACI ON EN CULTI VOS
COMERCI ALES
El enfoque de incorporar la produccin de yuca
como una alternativa importante en la elaboracin
de alimentos animales, involucra, hasta donde sea
posible, la implementacin de tcnicas modernas
de produccin en las diferentes etapas de la
cadena de produccin: cultivo, cosecha,
transporte, procesamiento, almacenamiento y
utilizacin.
Adems de la incorporacin de variedades de
alto rendimiento, el concepto de produccin
industrial incluye la siembra en unidades
rentables y aptas para introducir tcnicas de
mecanizacin tanto en el cultivo como en el
procesamiento del producto final.
La mecanizacin (con la consecuente
disminucin en los costos de produccin) se
puede aplicar especialmente en tres fases del
proceso: durante la siembra, durante la cosecha
de races y hojas, y durante el procesamiento
poscosecha para obtener harinas de races y
follaje.
14
A continuacin, se incluye un breve resumen
sobre los procesos de mecanizacin durante
siembra y cosecha, dejando para el final el
anlisis sobre el procesamiento poscosecha.
Siembra mecanizada Siembra mecanizada Siembra mecanizada Siembra mecanizada Siembra mecanizada
Recientemente, se han logrado progresos
importantes en el desarrollo de equipos
eficientes para la siembra mecanizada de yuca,
gracias, en especial, a la aplicacin de tecnolo-
ga brasilera. Aunque la incorporacin de estos
equipos en cultivos comerciales an no es una
prctica corriente, los resultados de las
demostraciones realizadas en diferentes zonas
permiten mostrar ventajas evidentes en la
reduccin de costos y eficiencia del cultivo.
En el Brasil, la empresa Planticenter* ha
desarrollado dos prototipos para siembra
mecanizada que permiten la siembra de 7 a 8
hectreas por da, con el modelo de 2 lneas
(Figura 3). Las caractersticas principales de
los equipos incluyen:
Alce hidrulico.
Corte de semilla por sierras circulares
accionadas por el toma fuerza del tractor.
Distancia variable de siembra entre semillas
(55 a 90 cm).
Figura 3. Equipo de 2 lneas para siembra mecanizada de yuca.
15
Distancia variable entre lneas (0.90 a 1.20 m).
Sistema para descarte de las puntas del tallo
(semilla).
Dos tolvas para aplicacin de abono, con
capacidad de 70 kg cada una.
Sistema de aporque por discos cncavos
dobles.
Control de profundidad en el abresurco.
Cosecha mecanizada de races Cosecha mecanizada de races Cosecha mecanizada de races Cosecha mecanizada de races Cosecha mecanizada de races
En relacin con la mecanizacin de la cosecha
de races de yuca, tambin existen equipos
perfectamente probados en condiciones
comerciales que permiten un proceso de gran
efectividad, ya que reducen de manera con-
siderable la mano de obra por hectrea y los
costos de la cosecha.
La empresa Planticenter* ha desarrollado 2
modelos (rgido y flexible), los cuales se ilustran
en la Figura 4. Las principales caractersticas
de los equipos, son las siguientes:
Enganche en tres puntos.
Disco de corte de cobertura.
Afofador (aflojador) para aflojar el suelo a
los lados del surco de cosecha.
Sistema cosechador con ua en el modelo rgido,
y sistema de resorte en el modelo flexible.
Figura 4. Mdelos rigido y flexible para cosecha mecanizada de yuca
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b) Modelo flexible
a) Modelo rgido
16
Nivelador de altura para el corte de follaje.
Longitud de corte de 1.5 m.
MANEJO Y PROCESAMI ENTO
I NDUSTRI AL POSCOSECHA
Dentro de este concepto se involucran varios
aspectos relacionados con el transporte, proce-
samiento y manejo de las races y follaje recin
cosechados, hasta su presentacin final como
un insumo para alimentos animales, en forma
de harina, chips (trozos de yuca) o pellets.
El punto fundamental en todos los esquemas
de tipo industrial se refiere a la implementacin
de prcticas mecanizadas, rpidas y con el
mximo de eficiencia, para poder garantizar una
disminucin apreciable en los costos por
tonelada de producto final. La materia prima
est constituida por productos de alto volumen
y humedad (races y follaje), que exigen la
introduccin de sistemas de transporte de bajo
costo, manejo a granel y procesos de tipo
continuo.
Despus de la cosecha de races y follaje, es
importante efectuar su traslado hasta el centro
de procesamiento dentro del menor tiempo
posible y utilizando medios de transporte a
En el Cuadro 1 se presenta la informacin sobre
rendimientos de cosecha por persona, al
comparar el sistema tradicional de la cosecha
manual con los mtodos de cosecha mecanizada,
utilizando los 2 prototipos mencionados ante-
riormente.
Los rendimientos se basan en una densidad de
siembra de 10.000 plantas por hectrea y un
rendimiento de 12.5 toneladas por hectrea.
Cosecha mecanizada de follaje Cosecha mecanizada de follaje Cosecha mecanizada de follaje Cosecha mecanizada de follaje Cosecha mecanizada de follaje
En la bsqueda de sistemas de mecanizacin,
tambin se ha logrado un importante desarrollo
en el diseo de equipos para la recoleccin del
follaje de la planta de yuca. La empresa Stabra*
del Brasil tiene disponible un equipo para
acoplar al toma fuerza del tractor y realizar el
corte del tercio superior de la planta, mediante
un dispositivo de 4 discos en hilera, en cultivos
de yuca orientados a la produccin de follaje.
El modelo ms sencillo incluye las siguientes
caractersticas:
Enganche de 3 puntos.
Cardan para toma fuerza del tractor.
Transmisin por banda.
Cuadro 1 . Comparacin de rendimiento por persona entre el sistema de cosecha
manual y los sistemas mecanizados.
Mtodo de Mtodo de Mtodo de Mtodo de Mtodo de Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de Horas Horas Horas Horas Horas T TT TToneladas/ oneladas/ oneladas/ oneladas/ oneladas/
cosecha cosecha cosecha cosecha cosecha plantas plantas plantas plantas plantas personas personas personas personas personas trabajadas trabajadas trabajadas trabajadas trabajadas hombre/da hombre/da hombre/da hombre/da hombre/da
cosechadas cosechadas cosechadas cosechadas cosechadas empleadas empleadas empleadas empleadas empleadas
Manual 60 1 2.5 0.240
Modelo rgido 60 1 0.5 1.195
Modelo flexible 60 1 0.6 0.991
17
granel de alta eficiencia (remolques, gndolas
o vehculos acondicionados para movilizacin
de productos voluminosos).
Una de las consideraciones ms importantes du-
rante el proceso de planeacin del cultivo indus-
trial se refiere a la conveniencia de localizar el
centro de acopio y procesamiento de races y
follaje lo ms prximo posible a las reas de
cultivo. Se debe tener en cuenta que cuando se
transportan races y follaje frescos, se estn
movilizando productos con ms de 65% de
humedad, lo cual tiene un efecto muy severo sobre
los costos de transporte y manejo industrial.
Figura 5. Equipo para cosechar mecnicamente el follaje de yuca.
La informacin que se presenta a continuacin
se refiere slo a los mtodos utilizados actual-
mente en la obtencin de harinas de races o
de follaje, que constituyen la materia prima
para las dietas avcolas. Los pasos ms im-
portantes se refieren a los procesos de limpieza,
picado, deshidratacin, molienda o pele-
tizacin. A pesar de que existe informacin
sobre todos estos procesos en forma separada,
an no se encuentran desarrollos a gran escala
sobre sistemas continuos e integrados de alta
eficiencia, especialmente en la parte rela-
cionada con la deshidratacin de la materia
prima.
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Principales mtodos de deshidratacin Principales mtodos de deshidratacin Principales mtodos de deshidratacin Principales mtodos de deshidratacin Principales mtodos de deshidratacin
de races y follaje de races y follaje de races y follaje de races y follaje de races y follaje
Aunque se han desarrollado numerosos
sistemas de deshidratacin para otos productos
agrcolas, en el caso de la yuca no se conocen
experiencias industriales importantes diferen-
tes a los mtodos de deshidratacin por energa
solar o mtodos mecnicos de calor forzado con
base en energa elctrica, vapor o combustibles
fsiles (gas, ACPM, etc.). Teniendo en cuenta
el alto porcentaje de humedad que debe
extraerse de las races o follaje, es de primor-
dial importancia la seleccin de un mtodo de
deshidratacin con un mnimo costo de
operacin, para no afectar demasiado el costo
para obtener una unidad de producto seco. Se
debe recordar que para obtener una tonelada
de races secas se requieren entre 2.5 y 3
toneladas de races frescas, y para obtener una
tonelada de follaje seco se necesitan entre 4 y
5 toneladas de follaje fresco.
El sistema de deshidratacin con energa so-
lar tiene la gran ventaja de eliminar los costos
de combustible. Sin embargo, existen muchos
factores limitantes adicionales que tienen un
peso especfico muy importante en los costos
totales de procesamiento. El alto costo de la
construccin de patios de secado, la poca
eficiencia por unidad de superficie de secado,
la alta exigencia en mano de obra, los factores
impredecibles de tipo ambiental (sol, lluvias,
viento), los peligros sanitarios y de conta-
minacin de los productos deshidratados, y
otras variables de mayor importancia, espe-
cialmente cuando se trata de grandes cultivos,
hacen que la opcin de procesamiento por
energa solar resulte ms aplicable en el caso
de extensiones pequeas o cuando por
diversas razones sea imposible la implemen-
tacin de sistemas mecnicos de procesa-
miento artificial.
Deshidratacin con ener Deshidratacin con ener Deshidratacin con ener Deshidratacin con ener Deshidratacin con energa solar ga solar ga solar ga solar ga solar
El mtodo ms rudimentario para deshidratar
las races de yuca consiste en esparcir los
fragmentos, trozos o chips sobre una
superficie plana (preferiblemente patios de
cemento o asfalto), como se ilustra en la
Figura 6, para exponerlos a la accin de los
rayos solares y del viento, hasta lograr extraer
por evaporacin la cantidad de agua
necesaria para obtener un producto con
menos de 15% de humedad.
Con el fin de acelerar el proceso, los trozos se
deben remover a intervalos regulares, ojal no
mayores de dos horas el primer da, y luego,
tres a cuatro veces el segundo da, utilizando
un rastrillo liviano.
La densidad de la carga (cantidad de trozos por
unidad de superficie) depende de las
condiciones ambientales, pero en general se
estima que no debe exceder de 10 kg/m
2
, con
Figura 6. Secamiento de trozos de yuca
en patios de cemento.
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19
el fin de lograr un secamiento eficiente en dos
o tres das. Esta densidad de carga significa
que para obtener una tonelada de yuca seca se
requieren aproximadamente 250 m
2
durante
uno o dos das. Densidades de carga menores
a 10 kg/m
2
, temperaturas ambientales altas,
menor humedad ambiental y mayor velocidad
del viento, naturalmente aceleran el proceso
de secado.
Los factores que ms influyen en la eficiencia
del secamiento solar de las races de yuca se
relacionan brevemente a continuacin:
Geometra de los fragmentos o trozos: La
velocidad del secado por exposicin al sol,
est directamente relacionada con la
superficie total de los trozos. El tiempo de
secado se puede abreviar cuando los
fragmentos son regulares y permiten una
circulacin libre de aire entre ellos. Las
formas rectangulares y cbicas ofrecen las
mejores caractersticas para un secado rpido
y uniforme.
Carga por unidad desuperficiedesecamiento:
La cantidad de fragmentos por unidad de
superficie afecta la velocidad del secado,
pero generalmente no se recomiendan
densidades mayores a 10 kg/m
2
, para obtener
una deshidratacin adecuada en un lapso de
uno a dos das, siempre y cuando las
condiciones ambientales sean favorables.
Condiciones del aire: las variables que tienen
mayor influencia en la rapidez de secamiento
son velocidad, temperatura y humedad del
aire circundante. En las etapas iniciales del
secado, los trozos de yuca pierden humedad
ms rpidamente y, por lo tanto, la velocidad
del aire es ms importante que la temperatura
y humedad. Durante la etapa final, cuando
el nivel de humedad es inferior a 30%, la
deshidratacin de los trozos es muy lenta y
se necesitan temperaturas altas para eliminar
el agua residual. El nivel de la humedad
ambiental es particularmente importante du-
rante la fase inicial del proceso en el sistema
de secado natural. Una humedad relativa su-
perior a 65% puede prolongar demasiado la
labor de secamiento natural.
Humedad inicial de la yuca: la humedad
inicial de los trozos de yuca naturalmente
determina la cantidad total de agua que debe
extraerse y, por lo tanto, la velocidad de la
operacin. Asimismo, el factor de conversin
(unidades de yuca fresca requeridas para
producir una unidad de yuca seca) se altera
en proporcin directa a la humedad inicial
(Cuadro 2).
Humedad Humedad Humedad Humedad Humedad Y YY YYuca seca por uca seca por uca seca por uca seca por uca seca por Factor de Factor de Factor de Factor de Factor de
inicial inicial inicial inicial inicial kilo de yuca kilo de yuca kilo de yuca kilo de yuca kilo de yuca conversin conversin conversin conversin conversin
% %% %% fresca, fresca, fresca, fresca, fresca,
(c) (c) (c) (c) (c)
(a) (a) (a) (a) (a)
gramos gramos gramos gramos gramos
(b) (b) (b) (b) (b)
75 280 3.6
70 335 3.0
65 390 2.6
60 445 2.2
55 500 2.0
Cuadro 2. Efecto de la humedad inicial
de la yuca sobre el factor de
conversin.
(a)Cifras en base hmeda.
(b)Cantidad de yuca seca hasta 10% de hume-
dad.
(c)Unidades de yuca fresca requeridas para
obtener una unidad de yuca seca.
20
En el Cuadro 3 se puede apreciar el efecto en
la variacin de las condiciones ambientales
sobre el tiempo de secamiento de muestras de
trozos de yuca esparcidas en patios de cemento,
con baja densidad de carga (5 kg/m
2
).
Deshidratacin artificial Deshidratacin artificial Deshidratacin artificial Deshidratacin artificial Deshidratacin artificial
Existen diferentes sistemas para lograr la
deshidratacin de las races de yuca mediante
equipos y procesos industriales. La eleccin del
equipo adecuado depende de varios factores,
especialmente relacionados con el costo del
combustible o fuente de calor y con la cantidad
de material que es necesario deshidratar.
Al considerar el alto porcentaje de agua que debe
eliminarse durante el proceso y el valor de
mercado relativamente bajo del producto final
(harina de yuca), para que pueda competir con
otras fuentes tradicionales de energa, el costo de
deshidratacin se torna demasiado sensible. Por
esta razn, la utilizacin de combustibles de bajo
costo y la eficiencia en el proceso, son factores
decisivos en la eleccin del sistema de deshi-
dratacin. Un anlisis muy general de costos de
formulacin permite indicar que el costo total de
Horas de Horas de Horas de Horas de Horas de
T TT TTemperatura emperatura emperatura emperatura emperatura Humedad Humedad Humedad Humedad Humedad V VV VVelocidad elocidad elocidad elocidad elocidad Radiacin Radiacin Radiacin Radiacin Radiacin secado: secado: secado: secado: secado:

C CC CC relativa relativa relativa relativa relativa del viento del viento del viento del viento del viento solar solar solar solar solar en piso de en piso de en piso de en piso de en piso de
% %% %% m/seg m/seg m/seg m/seg m/seg Cal/cm Cal/cm Cal/cm Cal/cm Cal/cm
2 22 22
.min .min .min .min .min cemento cemento cemento cemento cemento
24 70 1.9 0.73 11
26 67 0.8 0.58 17
26 66 1.2 0.61 15
30 64 0.9 0.65 10
31 68 1.0 0.71 13
Cuadro 3. Efecto de las condiciones ambientales sobre la velocidad
de secamiento de trozos de races de yuca*
Condiciones ambientales Condiciones ambientales Condiciones ambientales Condiciones ambientales Condiciones ambientales
* Piso de concreto con una densidad de carga de 5 kg/m
2
.
Fuente: Best y Gmez, 1982.
procesamiento no debera ser mayor a 10%, en
relacin con el precio final del producto deshi-
dratado (i.e. si el precio de mercado para harina
de yuca es de $300.000 por tonelada, el costo de
procesamiento no debera ser mayor de $30.000
por tonelada de yuca seca o de $11.500 por
tonelada de yuca fresca). Este costo de proceso
puede lograrse con los mtodos industriales, en
especial, cuando se trata de desarrollar esquemas
automatizados y de grandes volmenes. En el
proceso de deshidratacin por energa solar resulta
ms complicado lograr permanentemente un costo
de proceso por debajo de la cifra ya mencionada,
debido a la participacin de muchas variables de
difcil control (radiacin solar, lluvias, rea de
secamiento, mano de obra, etc).
En el mercado nacional varias empresas han
venido trabajando en el desarrollo de equipos para
deshidratacin, con resultados muy satisfactorios
en las experiencias ms recientes. En la actua-
lidad, se conocen cuatro modelos con procesos
probados experimentalmente: Industrias Protn
Ltda. (Bogot), Procesos Agroindustriales (Cali/
Buga), Soyagro (Barranquilla) y Modelo Muskus
(Medelln), empresas que basan sus procesos de
deshidratacin en la utilizacin de gas o vapor.
21
Las etapas previas y posteriores a la deshidra-
tacin, generalmente, son similares en los 4
modelos desarrollados, y constan de los siguien-
tes elementos bsicos:
Recepcin de materia prima a granel.
Limpieza y lavado (opcional) de las races.
Picado o triturado de la raz.
Proceso inicial de calor controlado para
disminuir el nivel de cido cianhdrico en
las races.
Proceso de deshidratacin continua.
Recepcin y empaque.
La diferencia principal entre los equipos radica
en el sistema de deshidratacin y en el combus-
tible utilizado, lo cual se refleja en los costos
finales de procesamiento.
En las figuras 7 y 8 se ilustran los componentes
principales de dos equipos disponibles comer-
cialmente en la actualidad: Industrias Protn
Ltda. y Procesos Agroindustriales. La informa-
cin detallada de los procesos puede obtenerse
contactando directamente a las empresas
manufactureras.
Figura 7. Modelo Protn* para deshidratacin
con vapor.
Figura 8. Modelo Procesos Agroindustriales*
para deshidratacin con gas.
F
O
T
O
S
:

C
L
A
Y
U
C
A
F
O
T
O
S
:

C
L
A
Y
U
C
A
22
PRODUCTOS DERI VADOS DE LA YUCA
CON POTENCI AL PARA SER I NCLUI DOS
EN ALI MENTACI ON DE AVES
El principal recurso que ofrece la yuca para
alimentacin animal se encuentra en las races,
en forma de almidn. Normalmente, el conte-
nido de materia seca en la raz flucta entre 34
y 38%, con una concentracin entre 75 y 80%
de almidn. Si se toma como punto de partida
la produccin de 25 toneladas de races frescas
por hectrea, el rendimiento neto en forma de
materia seca y de almidn es de 9.5 y 7 tone-
ladas, respectivamente. Un pequeo porcentaje
de la materia seca esta constituido por protena
(menos de 3.0%) y por fibra (menos de 4.0%).
La parte area (follaje de las ramas y cogollos) de
la planta de yuca constituye una fuente adicional
de nutrientes para avicultura. Aunque el alto
contenido de fibra limita la utilizacin de harina
de follaje, su alta concentracin en protena y
xantofilas (pigmentos naturales), representa un
recurso de gran valor cuando se incorpora a la
dieta en niveles adecuados.
Normalmente, los cultivos de yuca se orientan
hacia la obtencin de races durante un periodo
vegetativo que puede oscilar entre 8 y 12 meses,
dependiendo de variedades y condiciones
climticas. Al momento de cosechar las races,
tambin puede recolectarse la parte til del follaje
(tercio superior) para su inmediato procesamiento.
En este esquema convencional, el rendimiento
de follaje puede fluctuar entre 10 y 20% con
respecto al rendimiento de las races, lo cual
tambin depende de las variedades, clima y
manejo del cultivo (densidad de siembra).
Sin embargo, tambin existe la posibilidad de
orientar el cultivo de yuca hacia la produccin
Edad de corte 3 6 3 6 3 6
(meses)
Buga: Buga: Buga: Buga: Buga:
MCOL 15015 3.23 10.93 2.27 13.17 3.68 14.03
MCOL 2737 5.58 16.10 5.05 13.70 5.20 23.23
CM 523-7 4.60 13.77 2.60 13.50 6.15 17.23
Caicedonia: Caicedonia: Caicedonia: Caicedonia: Caicedonia:
MPer 183 15.80 18.76 8.58 13.15 6.99 12.88
HMC 1 13.36 18.17 11.96 16.20 7.14 10.60
MCOL 2758 16.73 22.94 12.19 18.34 9.12 14.05
A AA AAyapel: yapel: yapel: yapel: yapel:
MTAI 8 21.70 11.9 8.00
CM 4918-1 10.60 9.40 7.20
CM 4843-1 24.50 12.20 5.60
Cuadro 4. Rendimiento de follaje verde en toneladas por hectrea
112.000 Plantas 112.000 Plantas 112.000 Plantas 112.000 Plantas 112.000 Plantas
por hectrea por hectrea por hectrea por hectrea por hectrea
Fuente:Rosero, 2001. Datos sin publicar del proyecto degrado Evaluacin produccin y calidad del forraje en sistemas de
produccin de yuca (Manihot esculenta Crantz), con corte peridico manual, queseest desarrollando en Clayuca, 2001.
23
exclusiva de follaje, o hacia el desarrollo de
programas mixtos: lotes para produccin de ra-
ces y lotes para produccin de follaje.
En el caso de produccin exclusiva de follaje,
las prcticas agronmicas del cultivo tienen
variaciones sustanciales, ya que en esta moda-
lidad, la cosecha de follaje debe realizarse cada
2 a 3 meses durante 1 a 2 aos. En estas
condiciones, se obtiene un producto de mejor
calidad nutricional y con mayores producciones
de material verde (hasta 40 toneladas por corte).
Tambin en esta modalidad del cultivo debe
obtenerse una respuesta importante a las
prcticas de riego y fertilizacin.
En el Cuadro 4 se incluye informacin sobre
rendimiento de follaje en tres regiones del pas
(Buga, Caicedonia y Ayapel). En este estudio
preliminar (Clayuca, 2001) se compararon
cultivos con diferentes densidades de siembra
(112.000, 62.500 y 40.000 plantas por hectrea)
y realizando cortes a los 3 y 6 meses (en Buga y
Caicedonia).
Las cifras anteriores corresponden a resultados
preliminares de un estudio a ms largo plazo.
Los rendimientos en materia verde observados
hasta el momento estn por debajo de los
obtenidos en otros pases donde se ha logrado
cosechar hasta 40 toneladas por corte.
COMPOSI CI ON NUTRI CI ONAL DE LOS
PRI NCI PALES PRODUCTOS DERI VADOS
DEL CULTI VO DE YUCA
Nutrientes principales Nutrientes principales Nutrientes principales Nutrientes principales Nutrientes principales
En el Cuadro 5 se ilustra la composicin de
races y follaje de yuca procedentes de
variedades industriales y con buenas
Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes P PP PProductos frescos roductos frescos roductos frescos roductos frescos roductos frescos P PP PProductos secos roductos secos roductos secos roductos secos roductos secos
Races Races Races Races Races Follaje Follaje Follaje Follaje Follaje Races Races Races Races Races Follaje Follaje Follaje Follaje Follaje
Humedad 65.000 72.00 12 14 12 14
E. Metablica * 1.200 0.340 3.0 3.1 1.3800
Protena 1.100 6.500 2.800 21.000
Fibra 1.200 4.700 3.200 15.000
Grasa 0.470 1.800 1.200 5.900
Ceniza 1.120 1.700 2.900 5.600
Metionina 0.010 0.070 0.030 0.280
Cistina 0.008 0.040 0.020 0.160
Lisina 0.020 0.370 0.060 1.600
Triptfano 0.050 0.200
Treonina 0.010 0.270 0.030 1.170
Calcio 0.100 0.520 0.300 1.700
Fsforo 0.150 0.090 0.400 0.260
Potasio 0.250 0.340 0.650 1.200
* Mcal / kg
Fuente: Buitrago, 1990.
Cuadro 5. Contenido de nutrientes principales en la raz y follaje de yuca %
24
condiciones de manejo. En el caso de las races,
se hace referencia al producto integral (con
cscara), con mnima contaminacin de tierra
y otros productos de desecho. El anlisis del
follaje corresponde al tercio superior de la
planta (hojas, pecolos y tallos secundarios), al
momento de ser cosechada simultneamente
con las races.
En las primeras dos columnas se incluye el
contenido de nutrientes principales para am-
bos productos, en su forma fresca, recin
cosechados. En las dos columnas siguientes se
ilustra la informacin correspondiente a los
productos en forma de harina (con 12-14% de
humedad).
Con el propsito de poder apreciar mejor los
valores nutricionales ms importantes de los
productos derivados de la yuca, en relacin con
otros ingredientes de uso comn o potencial
en alimentacin animal, se incluye el Cuadro
6.
Tal como se ha mencionado anteriormente,
mientras que las races de yuca se caracterizan
por su alto contenido de energa y baja concen-
tracin de protena y cidos grasos, el follaje
ofrece un alto nivel de protena y fibra y una
baja concentracin de energa.
Teniendo en cuenta que, bajo el esquema
tradicional, el cultivo se orienta hacia la
produccin de races, el elemento fundamen-
tal de la cosecha est representado en almi-
dones, que originan un importante nivel de
energa til (metabolizable) para aves. La
produccin de follaje resulta secundaria en este
esquema, aunque se pueden obtener rendi-
mientos apreciables de protena para cubrir
P PP PProducto roducto roducto roducto roducto Materia seca Materia seca Materia seca Materia seca Materia seca Ener Ener Ener Ener Energa ga ga ga ga P PP PProtena rotena rotena rotena rotena
% %% %% metablica metablica metablica metablica metablica g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg
Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg
Raz fresca de yuca 35.0 1.20 12
Raz seca de yuca (harina) 90.0 3.05 28
Follaje fresco de yuca 28.0 0.34 65
Follaje seco de yuca (harina) 90.0 1.40 210
Batata fresca 28.0 1.03 17
Batata seca (harina) 90.0 3.02 56
Banano fresco 20.0 0.65 10
Banano seco (harina) 90.0 2.85 42
Maz 90.0 3.40 82
Sorgo 90.0 3.25 88
Arroz 90.0 3.15 80
Frjol soya integral 90.0 3.65 380
Cuadro 6. Concentracin de energa metabolizable y protena
de varios productos para alimentacin animal.
25
parte de la deficiencia protenica de la raz. En
una hectrea cosechada de yuca, con rendi-
miento de 25 toneladas de races, se pueden
obtener alrededor de 28 millones de kilo-
caloras (energa metabolizable) procedente de
la raz y ms de 200 kg de protena procedente
del follaje.
F FF FFactores antinutricionales actores antinutricionales actores antinutricionales actores antinutricionales actores antinutricionales
Tanto la raz como el follaje de yuca contienen
cantidades variables de los glucsidos linama-
rina y lotaustralina, los cuales, al hidrolizarse
mediante la accin de la enzima linamarasa,
dan origen al cido cianhdrico libre, que
puede ocasionar toxicidad en el organismo
animal, cuando supera los niveles de
seguridad.
Linamarina + agua cido cianhdrico
+ acetona
+ glucosa
El nivel de glucsidos cianognicos o cido
cianhdrico total, presentes en la raz o follaje
de yuca, determina la diferencia entre
variedades amargas (de mayor toxicidad) y
variedades dulces. Aunque no existe una
medida precisa, se consideran como va-
riedades amargas aquellas con un contenido
de cido cianhdrico superior a 100 mg/kg
(100 ppm) en el producto fresco y como
variedades dulces aquellas con niveles
inferiores.
En las variedades dulces, la mayor proporcin
de cido cianhdrico se encuentra en la corteza,
mientras que en las variedades amargas este
se distribuye ms uniformemente en la corteza
y en el parnquima.
T TT TTratamiento de la yuca para eliminar ratamiento de la yuca para eliminar ratamiento de la yuca para eliminar ratamiento de la yuca para eliminar ratamiento de la yuca para eliminar
el cido cianhdrico el cido cianhdrico el cido cianhdrico el cido cianhdrico el cido cianhdrico
El mtodo comercial ms efectivo para eliminar
total o parcialmente el contenido de cido
cianhdrico se basa en la accin controlada del
calor. Temperaturas entre 40 y 80C son efectivas
para eliminar la mayor parte del cido
cianhdrico libre. La deshidratacin natural por
accin de los rayos solares tambin es un sistema
seguro para destruir el cido cianhdrico sin
afectar la accin de la enzima linamarasa. Los
procesos industriales de deshidratacin por calor
tambin son efectivos, siempre y cuando el con-
trol de temperatura corresponda con los rangos
de temperatura requeridos.
VARI ACI ON EN LA CALI DAD
NUTRI CI ONAL DE LAS HARI NAS DE
RAI Z Y DE FOLLAJE
Harina de races Harina de races Harina de races Harina de races Harina de races
La calidad de las races que se someten al
proceso de deshidratacin para obtener harina
de yuca, naturalmente tiene una influencia
directa en la calidad del producto final
deshidratado. Races con muchas impurezas de
tipo fibroso (tallos, hojas, desechos del cultivo)
o de tipo cenizas (tierra, arena) afectan la calidad
nutricional, disminuyendo principalmente el
contenido de energa. Races que no se procesen
de manera oportuna, o que se sometan a procesos
deficientes, defectuosos o muy prolongados,
tambin resultan afectadas en su composicin
final, en especial desde el punto de vista
sanitario, al sufrir contaminaciones con
microorganismos (bacterias y hongos) que
afectan al organismo animal.
(linamarasa)
26
No existe en la actualidad un mtodo oficial
para calificar la calidad de la harina de yuca
con destino a la alimentacin animal, debido a
las mltiples posibilidades de variacin durante
el cultivo, cosecha y procesamiento.
En el Cuadro 7 se plantea un esquema de
clasificacin de calidad de la harina de raz,
con base en la propuesta de Muller et al., 1972,
complementada por los autores de la presente
publicacin. En esta iniciativa, se hace
referencia principalmente a los parmetros de
importancia primaria en la determinacin del
valor energtico, principal aporte de la raz,
dando un valor secundario a los elementos
nutricionales de menor importancia en la raz
(protena, aminocidos).
Con base en la clasificacin anterior, es posible
proceder a recomendar el uso de la harina de
la raz, de acuerdo con criterios nutricionales
ms precisos y que se adapten mejor a la etapa
de produccin del animal. En avicultura, una
primera aproximacin podra tener en cuenta
el siguiente criterio general para uso de la
harina:
Grado 1: para pollos de iniciacin, pollos de
engorde y pollitas.
Grados 1 y 2: para ponedoras y reproductoras.
Grados 1, 2 y 3: para pollas de levante,
reproductoras, ponedoras.
Es importante anotar que, por lo general, las
races de yuca son procesadas en su forma in-
tegral, es decir, incluyendo la cscara. Normal-
mente, la cscara representa entre 15 y 20%
del peso total de la raz, y la pulpa o cilindro
central equivale a 80-85%. La mayor
proporcin de protena, grasa, fibra y minerales
(ceniza) est localizada en la corteza, mientras
que los carbohidratos (almidones) se localizan
en la pulpa. Variedades que produzcan races
muy pequeas o muy delgadas, originan en
consecuencia una mayor proporcin de cscara,
lo cual resulta en una harina con ms fibra,
protena y ceniza y con menos energa.
En el Cuadro 8 se ilustra la diferencia nutricio-
nal que existe entre una harina procedente de
races con cscara y una harina procedente de
races sin cscara.
Harina de follaje Harina de follaje Harina de follaje Harina de follaje Harina de follaje
Aunque no existen especificaciones precisas
sobre la calidad de harina que debe producirse
comercialmente, es necesario reconocer
algunos parmetros importantes de calidad que
deben tenerse en cuenta para poder calificar
esta harina como apta para alimentacin ani-
mal.
La parte area de la yuca que se considera til
para alimentacin est constituida, principal-
mente, por hojas, pecolos, tallos secundarios
y algunos tallos primarios. La proporcin en
que participen los elementos anteriores para
obtener la harina, constituye el primer factor
determinante de la calidad del producto final:
Grado Grado Grado Grado Grado
F FF FFibra cruda ibra cruda ibra cruda ibra cruda ibra cruda Ceniza Ceniza Ceniza Ceniza Ceniza E. Metablica E. Metablica E. Metablica E. Metablica E. Metablica
% %% %% % %% %% Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg
1 < 2.8 < 2.0 > 3.30
2 < 3.6 < 2.5 > 3.15
3 < 4.5 < 3.2 > 2.92
4 < 5.2 < 4.0 > 2.60
Cuadro 7. Calificacin de calidad
nutricional de la harina de yuca
Contenido de ingredientes crticos Contenido de ingredientes crticos Contenido de ingredientes crticos Contenido de ingredientes crticos Contenido de ingredientes crticos
27
Cuadro 8. Composicin nutricional de
harina de races de yuca con y sin
cscara.
Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes Raz con Raz con Raz con Raz con Raz con Raz sin Raz sin Raz sin Raz sin Raz sin
cscara cscara cscara cscara cscara cscara cscara cscara cscara cscara
% %% %% % %% %%
Materia seca 100.0 100.0
Carbohidratos 83.8 92.4
Protena cruda 2.9 1.4
Extracto etreo 1.04 0.85
Ceniza 3.0 2.2
Fibra cruda 5.1 2.8
E. Metabolizable 3.2 3.5
Fibra detergente neutra 5.8 3.2
Fibra detergente cida 4.7 1.9
Hemicelulosa 1.1 1.4
a medida que la proporcin de hojas sea mayor
en relacin con los otros componentes de la
parte area, mejor ser la calidad nutricional
del follaje.
Con el propsito de documentar la informacin
anterior, se efectuaron anlisis de laboratorio
en la empresa Hoofd Veevoeding, de Holanda,
para evaluar la harina de follaje de yuca con
varias proporciones de hojas, pecolos y tallos,
de cultivos comerciales procedentes del Valle
del Cauca, Colombia. Los resultados del
Cuadro 9 permiten apreciar las diferencias en
la calidad nutricional de las muestras que
contenan solo hojas vs. hojas + pecolos vs.
hojas + pecolos + tallos secundarios, en la
proporcin normal durante la cosecha del tercio
superior de la planta.
En el Cuadro anterior, es importante observar
que el principal cambio est asociado con un
mayor nivel de fibra, cuando los tallos
Cuadro 9. Composicin nutricional de
harina de follaje de yuca con varias
proporciones de hojas, pecolos y tallos.
*Productos con 8 a 10% de humedad.
Fuente: Van Poppel., 2001. Analyseuitslagen KB grondstoffen.
Hoofd Veevoeding en Kwaliteit, Holanda.
Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes Hojas* Hojas* Hojas* Hojas* Hojas* Hojas y Hojas y Hojas y Hojas y Hojas y Hojas, Hojas, Hojas, Hojas, Hojas,
% %% %% peciolos* peciolos* peciolos* peciolos* peciolos* peciolos peciolos peciolos peciolos peciolos
y tallos* y tallos* y tallos* y tallos* y tallos*
Protena 22.7 21.6 20.2
Ceniza 10.9 9.8 8.5
Grasa 6.3 6.3 5.3
Fibra 11.0 11.6 15.2
Calcio 1.68 1.70 1.68
Fsforo 0.29 0.24 0.28
Potasio 0.69 0.60 1.09
secundarios participan de la muestra. Los
parmetros nutricionales restantes varan muy
poco, lo cual permite considerar al producto
obtenido normalmente -cuando se cosecha el
tercio superior de la planta-, como un
ingrediente muy similar a la harina de alfalfa y
de gran aplicacin potencial en nutricin de
aves ponedoras y pollos de engorde, como
fuente de protena y pigmentos naturales.
Tambin debe tenerse en cuenta que la calidad
de la harina est influida por la variedad de la
planta, edad, fertilizacin, medio ambiente y
distancia de siembras.
Uno de los factores que ms influye sobre la
calidad y la cantidad de nutrientes del follaje
se relaciona con la edad del material al
momento del corte. Cuando se realizan cortes
desde una edad temprana -por ejemplo, a partir
de los dos o tres meses- en cultivos orientados
a produccin de follaje, se logra obtener el
mximo rendimiento en trminos de calidad y
28
cantidad de nutrientes. Cuando el corte del
follaje se realiza simultneamente con la
cosecha de races o cuando la edad de la planta
es superior a 8 a 9 meses, la proporcin de hojas
en relacin con los tallos es menor, lo cual tiene
una influencia importante en el contenido
nutricional del producto, como se explic
anteriormente.
Las mayores variaciones nutricionales en la
harina de follaje, se refieren a la concen-
tracin de protena, fibra y energa metabo-
lizable. Mientras que el nivel de fibra se in-
crementa con la edad de la planta, las
concentraciones de protena y energa,
disminuyen.
El contenido de protena puede variar desde
25%, en cortes de follaje tierno (2 a 3 meses),
hasta valores inferiores a 20%, en follaje con
mayor madurez y con poca densidad de hojas.
Asimismo, las variaciones en fibra pueden
fluctuar desde 10%, en producto con muchas
hojas, hasta ms de 20%, en el caso de
muestras con mucho tallo. De acuerdo con el
contenido de fibra y ceniza, la concentracin
de energa metabolizable se calcula entre
1.300 y 1.800 kilocaloras por kg, aproxima-
damente.
El contenido promedio de los principales
aminocidos en la harina de follaje se ilustra
en el Cuadro 10.
NI VELES DE I NCLUSI ON DE LA HARI NA
DE RAI CES Y DE FOLLAJE DE YUCA EN
DI ETAS PARA AVES
Antes de proceder a incorporar la harina de
races o de follaje de yuca a un programa de
alimentacin avcola, es necesario analizar
algunos factores externos e internos propios del
entorno de produccin.
Los factores externos ms importantes se
refieren a la fase de produccin de las aves, al
procesamiento (harina, peletizado, crombeliza-
do, extrudizado, etc.) del alimento final y a los
ingredientes complementarios que se van a
incluir en la dieta respectiva. Los factores
internos se relacionan, principalmente, con la
calidad, disponibilidad y precio de los produc-
tos de yuca.
Es importante tener presente que el sistema
de procesamiento del alimento final es un fac-
tor externo fundamental para decidir sobre el
nivel de harina de races de yuca que se puede
incluir en la dieta final. La harina de races
es un producto polvoriento, muy voltil, que
ocasiona algunos problemas de manejo
Como Como Como Como Como Como Como Como Como Como
porcentaje porcentaje porcentaje porcentaje porcentaje porcentaje porcentaje porcentaje porcentaje porcentaje
del producto del producto del producto del producto del producto de la protena de la protena de la protena de la protena de la protena
seco seco seco seco seco
Metionina 0.36 1.3
Lisina 1.87 6.7
Treonina 1.35 4.8
Lucina 2.72 9.7
Arginina 1.48 5.3
Fenilalanina 0.92 3.3
Triptofano 0.24 0.8
Valina 0.99 3.5
Tirosina 0.89 3.2
Isoleucina 1.67 5.9
Cuadro 1 0. Contenido de aminocidos
esenciales en la harina de follaje de yuca
29
cuando se mezcla con otros productos
harinosos de la dieta. Esta limitacin se
presenta tanto durante la fabricacin como
cuando se suministra al animal en forma de
harina.
Para contrarrestar la situacin anterior, se
utilizan, generalmente, niveles mximos de 25
a 30% de harina de races en las dietas avcolas,
o bien se puede recurrir al uso de aceite o
melaza de caa para disminuir la caracterstica
polvorienta de la dieta.
En el caso de pollos de engorde, es importante
tener en cuenta que generalmente las dietas
se elaboran en forma de productos peletizados,
crombelizados o extrudizados. Esta modalidad
permite utilizar niveles mximos de harina de
races, eliminando los inconvenientes de la
presentacin polvorienta, propios de los
productos en forma de harina.
En relacin con la harina de follaje de yuca,
el factor externo ms limitante, se relaciona
con la caracterstica de forraje fibroso, que,
tal como sucede con otros tipos de forraje,
no permite la inclusin de niveles superiores
a 6-8% de la dieta final. La concentracin
alta de fibra y los problemas de palatabilidad
de los forrajes estn asociados directamente
con el bajo nivel que se acepta en dietas para
aves. Sin embargo, estos bajos niveles de
inclusin, proporcionan, de todas maneras,
un aporte importante de protena y de
pigmentos naturales, tanto para pollos como
para ponedoras.
La calidad de la harina de races o de follaje
depende de numerosas variables, como ya se
ha expresado, las cuales son responsables del
rendimiento que finalmente se obtenga en el
animal. En el caso de aves, la medida ms
precisa y relevante para evaluar la calidad
nutricional de la raz es el contenido de energa
metabolizable; mientras que en el follaje,
adems de la energa, la cantidad y calidad
proteica y la concentracin de xantofilas
adquieren tambin relevancia.
En los programas de alimentacin que se
analizarn mas adelante se asume como
punto de partida la utilizacin de productos
de calidad aceptable, tanto desde el punto
de vista nutricional, como en las carac-
tersticas sanitarias. Tambin se asume que
el proceso industrial utilizado garantiza
niveles seguros en la concentracin de cido
cianhdrico (<100 ppm) en races o follaje y
un buen criterio en la utilizacin de
parmetros de temperatura durante el
procesamiento para no afectar la calidad de
la protena ni de las xantofilas en el follaje
de yuca.
En la mayora de las experiencias realizadas
con pollos de engorde y con ponedoras se ha
utilizado harina de races integrales (con
cscara), la cual se puede ubicar dentro de los
grados 1 y 2, segn la clasificacin propuesta
en el Cuadro 7.
A partir de productos que renan las
condiciones adecuadas de calidad se
pueden disear mltiples alternativas en
programas de alimentacin para pollos y
ponedoras. Algunas de estas alternativas se
analizarn en las pginas siguientes, pero
sol o consti tuyen una muestra de l as
numerosas posi bi l i dades que pueden
desarrollarse en programas de alimentacin
comercial.
30
COMPLEMENTARI EDAD DE LA HARI NA
DE YUCA Y LA SOYA I NTEGRAL
EN PROGRAMAS DE
ALI MENTACI ON PARA AVES
Aunque la harina de yuca puede complemen-
tarse con un gran nmero de ingredientes que
aportan los nutrientes necesarios para obtener
raciones balanceadas para aves, la soya inte-
gral se presenta como un recurso especial y
sinrgico en el diseo de programas de alta
calidad nutricional.
Las carencias de protena y cidos grasos
esenciales propias de la harina de yuca, se
pueden satisfacer ampliamente con la soya in-
tegral. En realidad, una mezcla balanceada de
harina de yuca y soya integral, puede cubrir
totalmente las necesidades de energa, protena
y cidos grasos esenciales para pollos y
ponedoras.
Como se aprecia en el Cuadro 11, la baja
concentracin en algunos nutrientes esenciales
que se observa en la harina de races de yuca,
se supera satisfactoriamente al mirar la
composicin de la soya integral.
Los requerimientos nutricionales propios de las
dietas para pollos y ponedoras, ofrecen
condiciones favorables para ser satisfechos por
diferentes mezclas de harina de yuca y soya
integral. Esta complementariedad permite,
asimismo, simplificar el diseo de programas
de alimentacin en condiciones comerciales.
Una mezcla constituida por 82 partes de harina
de yuca y 18 partes de soya integral se convierte
en un producto con caractersticas muy
similares a las de los cereales, como bien puede
apreciarse en el Cuadro 12.
Las experiencias realizadas con el producto
anterior (mezcla 82 a 18 de harina de yuca y
Cuadro 1 1 . Principales nutrientes en la harina de yuca
y en la soya integral procesada.
Fuente: Buitrago y Luckett, 1999.
Nutriente Nutriente Nutriente Nutriente Nutriente Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Harina de races de yuca Harina de races de yuca Harina de races de yuca Harina de races de yuca Harina de races de yuca Soya integral Soya integral Soya integral Soya integral Soya integral
Protena % 2.8 38.0
E. metabolizable mcal/kg 3.0 3.2 3.6 3.8
Fibra % 2.6 4.9
Ceniza % 3.2 5.2
Grasa % 1.2 19.0
Acido linoleico % 0.4 8.9
lecitina % 0.1 2.0
Almidn % 68.0 8.0
Metionina % 0.03 0.51
Cistina % 0.02 0.60
Lisina % 0.05 2.31
Treonina % 0.05 1.43
Triptofano % 0.02 0.52
31
soya integral) o con estos productos utilizados
independientemente, han demostrado la
posibilidad de obtener rendimientos perfecta-
mente comparables con los de dietas elaboradas
a partir de los cereales tradicionales (maz y
sorgo).
La soya integral puede procesarse por
mtodos de extrusin o de tostado,
observndose rendimientos similares en las
evaluaciones realizadas con los dos produc-
tos.
En consideracin a las observaciones expuestas
anteriormente, en las pginas siguientes se
analizarn varios programas de alimentacin
para pollos de engorde y aves ponedoras, a
partir de diferentes mezclas de harina de races
de yuca y soya integral procesada (extrusin o
tostado).
Cuadro 1 2. Composicin nutricional de la mezcla harina de yuca (82%)
y soya integral (1 8%).
Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes Nutrientes Harina yuca (82%) + Harina yuca (82%) + Harina yuca (82%) + Harina yuca (82%) + Harina yuca (82%) + Maz comercial Maz comercial Maz comercial Maz comercial Maz comercial
soya integral (18%) soya integral (18%) soya integral (18%) soya integral (18%) soya integral (18%)
Protena % 9.0 8.5
Lisina % 0.46 0.26
Metionina % 0.12 0.18
Metionina+cistina % 0.24 0.35
Treonina % 0.28 0.29
Triptofano % 0.10 0.07
Arginina % 0.51 0.40
E. metabolizable mcal/kg% 3.25 3.34
Grasa % 3.5 3.6
A. linoleico % 1.7 2.1
Fibra % 3.9 2.8
Ceniza % 3.6 2.1
Calcio % 0.29 0.04
Fsforo disponible % 0.09 0.08
ALI MENTACI ON DE POLLOS DE
ENGORDE
Teniendo en cuenta que el alimento para pollos
de engorde generalmente se prepara para
ofrecer un producto peletizado o crombe-
lizado, las recomendaciones para los niveles
de harina de races de yuca por utilizar, pueden
llegar hasta el remplazo total de los granos de
cereales en dietas de iniciacin y finalizacin.
El carcter polvoriento de dietas con alto
contenido de harina de races es totalmente
superado durante el proceso de peletizacin,
sin necesidad de recurrir a aditivos especiales.
Este tipo de dietas permite la inclusin de los
niveles mximos (45 a 55%) de harina de races
y de harina de follaje (56%). Cuando se toma
como punto de partida la mezcla de harina de
32
races, harina de follaje, soya integral y torta
de soya se puede formular una dieta perfec-
tamente balanceada para pollos de engorde, en
la cual estos ingredientes pueden llegar a
constituir 95% de la racin total, como se ilustra
en el Cuadro 13.
La composicin nutricional de las mezclas
anteriores se puede apreciar en el Cuadro 14.
Resultados de programas de alimentacin en
pollos de engorde con niveles mximos de
harina de yuca
En trabajos experimentales realizados
recientemente (Gil et al., 2001), a travs del
proyecto conjunto Clayuca-Fenavi-Ministerio de
Agricultura, se han evaluado dietas semejantes
a las presentadas en el Cuadro 13. Las dietas
fueron elaboradas totalmente con base en harina
de yuca (races y follaje)-soya integral y fueron
Cuadro 1 3. Ejemplo de una racin completa para pollos de engorde con
base en productos de yuca y soya integral.
Fuente: Gil et al., 2000.
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes
% %% %% Races Races Races Races Races Races y follaje Races y follaje Races y follaje Races y follaje Races y follaje Races Races Races Races Races Races de follaje Races de follaje Races de follaje Races de follaje Races de follaje
Harina de races de yuca 45.7 40.4 49.8 46.0
Harina de follaje de yuca 6.0 6.0
Soya integral tostada 30.0 30.0 41.6 45.1
Torta de soya 18.7 16.4 5.2
Aceite de palma 2.9 4.5 0.3
Dl metionina 0.29 0.29 0.23 0.23
Fosfato biclcico 1.52 1.52 1.52 1.50
Carbonato de calcio 0.38 0.38 0.38 0.32
Sal 0.3 0.3 0.3 0.3
Vitaminas y minerales 0.1 0.1 0.1 0.1
Anticoccidial y aditivos + + + +
Finalizacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin
Nutrientes principales Nutrientes principales Nutrientes principales Nutrientes principales Nutrientes principales
% %% %% Races Races Races Races Races Races y follaje Races y follaje Races y follaje Races y follaje Races y follaje Races Races Races Races Races Races y follaje Races y follaje Races y follaje Races y follaje Races y follaje
Energa metabolizable mcal/kg 3.22 3.22 3.18 3.18
Protena 22.0 22.0 20.0 20.0
Metionina 0.59 0.59 0.49 0.49
Metionina + lisina 0.90 0.90 0.78 0.78
Lisina 1.26 1.26 1.12 1.12
cido linolico 3.41 3.56 3.60 3.85
Calcio 0.91 0.91 0.96 0.90
Fsforo disponible 0.42 0.42 0.40 0.40
Cuadro 1 4. Composicin nutricional de dietas para pollos de engorde
con base en productos de yuca y soya integral.
Finalizacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin
33
comparadas con una racin comercial con base
en maz y soya integral. En el caso de las raciones
con harina de yuca, se tuvo la oportunidad de
comparar el efecto de harina deshidratada al sol
con harinas deshidratadas en equipos
disponibles comercialmente. En los Cuadros 15
y 16 se incluye la composicin detallada de las
cinco dietas utilizadas para pollos de engorde
(lnea Ross 308) durante las etapas de iniciacin
y de finalizacin.
Cuadro 1 5. Dietas con base en harina de races y hojas de yuca para
pollos de engorde-fase de iniciacin.
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo H. races H. races H. races H. races H. races
% % % % % + ++ ++
Solar Solar Solar Solar Solar Equipo Equipo Equipo Equipo Equipo A Equipo B A Equipo B A Equipo B A Equipo B A Equipo B h. follaje h. follaje h. follaje h. follaje h. follaje
Maz 59.37 - - - -
Harina races - 45.75 45.75 45.75 40.45
de yuca
Harina follaje - - - - 6.00
Soya integral 12.80 30.0 30.0 30.0 30.0
Aceite de palma 3.0 2.9 2.9 2.9 4.5
Torta de soya 21.00 18.7 18.7 18.7 16.4
Dl-metionina 0.16 0.29 0.29 0.29 0.29
L-Lisina 0.07
H. hueso 1.70 1.90 1.90 1.90 1.90
Carbonato 1.50 - - - -
Sal 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
Vitamina-min. 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Composicin nutricional Composicin nutricional Composicin nutricional Composicin nutricional Composicin nutricional
E. met, mcal/kg 3.20 3.20 3.20 3.20 3.20
Protena, % 22.0 22.0 22.0 22.0 22.0
Metionina, % 0.59 0.59 0.59 0.59 0.59
Met + Cistina, % 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90
Lisina, % 1.26 1.26 1.26 1.26 1.26
Acido linolico, % 2.62 3.42 3.42 3.42 3.56
Calcio, % 0.91 0.91 0.91 0.91 0.91
Fsforo disp, % 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42
Harina races de yuca Harina races de yuca Harina races de yuca Harina races de yuca Harina races de yuca
34
Efectos en el rendimiento en peso y Efectos en el rendimiento en peso y Efectos en el rendimiento en peso y Efectos en el rendimiento en peso y Efectos en el rendimiento en peso y
conversin alimenticia: conversin alimenticia: conversin alimenticia: conversin alimenticia: conversin alimenticia:
En el Cuadro 17 se ilustra el comportamiento de
los pollos hasta los 42 das, cuando se finaliz el
ensayo. Todos los grupos que consumieron harina
de yuca y soya integral tuvieron un rendimiento
en peso y conversin alimenticia igual o superior
al grupo testigo con maz y soya integral. Este
efecto se observ tanto en iniciacin como en
finalizacin. El consumo de alimento no se afect
en los tratamientos con niveles altos de harina de
yuca. Los ndices de mortalidad fueron iguales
Cuadro 1 6. Dietas con base en harina de races y hojas de yuca para
pollos de engorde-fase de finalizacin.
en todos los tratamientos y no fueron influidos
por el tipo de dieta suministrada.
Efecto del mtodo de deshidratacin de Efecto del mtodo de deshidratacin de Efecto del mtodo de deshidratacin de Efecto del mtodo de deshidratacin de Efecto del mtodo de deshidratacin de
la harina de yuca: la harina de yuca: la harina de yuca: la harina de yuca: la harina de yuca:
En los tratamientos con harina de races se
compar el efecto del mtodo de procesa-miento
natural, mediante exposicin al sol de los chips
de yuca y el procesamiento industrial con calor
artificial (vapor y gas propano), gracias a la
utilizacin de dos equipos disponibles
comercialmente (Protn y Procesos
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo H. races H. races H. races H. races H. races
% % % % % + ++ ++
Maz 66.85 - - - -
Harina races - 49.8 49.8 46.11 46.1
de yuca
Harina follaje - - - - 6.0
Soya integral 6.10 41.6 41.6 41.6 45.1
Torta de soya 20.70 5.2 5.2 5.2 -
Dl-metionina 0.13 0.23 0.23 0.23 0.23
L-lisina 0.19 - - - -
H. hueso 1.60 1.90 1.90 1.90 1.80
Carbonato 1.10 - - - -
Sal 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
Vit-min. 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
E. met, mcal/kg 3.20 3.20 3.20 3.20 3.20
Protena, % 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
Metionina, % 0.49 0.49 0.49 0.49 0.49
Met + cistina, % 0.78 0.78 0.78 0.78 0.78
Lisina, % 1.12 1.12 1.12 1.12 1.12
Acido linolico, % 2.20 3.60 3.60 3.60 3.85
Calcio, % 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90
Fsforo disp, % 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40
35
P PP PParmetro armetro armetro armetro armetro T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo H. races H. races H. races H. races H. races
% % % % % + ++ ++
Peso inicial, g 39.8 39.5 39.4 39.5 39.7
Peso final, g 2.139 2.279 2.237 2.387 2.113
Consumo, kg 4.73 4.88 4.65 4.68 4.72
Eficiencia 2.21 2.14 2.08 1.96 2.24
Cuadro 1 7. Rendimiento de pollos de engorde hasta los 42 das.
Agroindustriales). El rendimiento de los pollos
result superior cuando la harina fue procesada
en cualquiera de los dos equipos, como se puede
apreciar en el cuadro 17. No se observaron
diferencias importantes al comparar el efecto de
los dos equipos utilizados. Los dos equipos
fueron efectivos en el procedimiento de des-
hidratacin y en la calidad final del producto
procesado. El procesamiento industrial garantiza
la obtencin de temperaturas altas, facilitando
la gelatinizacin de almidones y permitiendo un
mejor control sanitario en el producto final. Estos
dos factores posiblemente tienen una influencia
importante en el mejor desempeo de los
animales alimentados con niveles altos de harina
de yuca, cuando el proceso se realiz con calor
artificial.
Efecto en la humedad de las camas Efecto en la humedad de las camas Efecto en la humedad de las camas Efecto en la humedad de las camas Efecto en la humedad de las camas
A pesar de que las dietas con altos porcentajes
de harina de races de yuca y soya integral
contienen niveles altos de potasio en su
composicin final, no se observ un efecto ad-
verso relacionado con heces y camas hmedas.
Se realizaron anlisis de humedad en las heces
de los grupos experimentales a intervalos
semanales y no se obtuvieron diferencias
significativas. Igualmente, la medicin de la
humedad en las camas no demostr diferencias
entre grupos.
Efecto en la pigmentacin Efecto en la pigmentacin Efecto en la pigmentacin Efecto en la pigmentacin Efecto en la pigmentacin
Una observacin importante a lo largo del
experimento y al revisar las canales de los
pollos despus del sacrificio, est relacionada
con el grado de pigmentacin de la piel, patas,
pico y grasa interna. Los grupos con dietas a
base de harina de races, se caracterizaron por
una pobre pigmentacin durante todo el tiempo.
Sin embargo el grupo con harina de races,
complementado con harina de follaje, mostr
una pigmentacin igual a la del grupo testigo
con maz amarillo. La apreciacin visual en una
escala de 1 (ms plido) a 5 (ms pigmentado),
permiti ubicar a los grupos testigo y harina de
raz y follaje en calificacin 4, mientras que
todos los grupos con harina de races sin follaje,
no superaron la calificacin 2 de la escala.
R RR RResultados de programas de alimenta- esultados de programas de alimenta- esultados de programas de alimenta- esultados de programas de alimenta- esultados de programas de alimenta-
cin en pollos de engorde con niveles cin en pollos de engorde con niveles cin en pollos de engorde con niveles cin en pollos de engorde con niveles cin en pollos de engorde con niveles
medios y bajos de harina de yuca medios y bajos de harina de yuca medios y bajos de harina de yuca medios y bajos de harina de yuca medios y bajos de harina de yuca
Aunque los resultados observados al
remplazar totalmente los granos de cereales
por harina de yuca en dietas peletizadas, han
demostrado que puede convertirse en una
prctica perfectamente viable en programas
comerciales de alimentacin para pollos de
engorde, es posible que en muchas ocasiones
36
resulte ms conveniente el remplazo parcial
de los granos de cereales. Esta ltima mo-
dalidad es an ms importante cuando se trata
de suministrar dietas en forma de harina,
teniendo en cuenta la caracterstica harinosa
o polvorienta de las dietas con porcentajes
superiores al 20 a 30% de harina de races de
yuca.
En los cuadros 18 y 19 se ilustra la composicin
de las dietas con niveles intermedios de harina
de yuca, en la que se tuvo como objetivo el
remplazo aproximado de 50% del sorgo o maz
en las formulaciones de iniciacin y finalizacin.
Varias experiencias se han realizado con este
criterio, con inclusin de harina de races en la
dieta que ha fluctuado entre 20 y 30%.
Cuadro 1 8. Dietas para pollos de engorde con niveles intermedios de
harina de yuca.
Granjas AvitsNutrilisto. Ceret, Crdoba.
Dietas peletizadas.
Ingredientes % Ingredientes % Ingredientes % Ingredientes % Ingredientes % Iniciacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin
Sorgo 33.65 33.61
Harina de races de yuca 20.0 25.0
Soya integral tostada 32.0 34.0
Torta de soya 8.2 2.8
Harina de pescado (65%) 3.5 4.0
Aceite de palma 0.1
Fosfato biclcico 0.9 0.7
Carbonato clcico 0.8 0.9
Dl-metionina 0.27 0.22
Sal 0.25 0.25
Cloruro de colina (50 %) 0.12 0.10
Vitaminas minerales 0.10 0.10
Anticoccidial 0.10 0.10
Funguicida 0.10 0.10
E. metabolizable, mcal/kg 3.15 3.20
Protena, % 21.0 19.0
Metionina, % 0.58 0.51
Metionina + cistina, % 0.88 0.77
Lisina, % 1.23 1.10
Triptofano, % 0.28 0.25
Treonina, % 0.60 0.59
A. linolico, % 3.08 3.10
Calcio, % 0.90 0.91
Fsforo disponible, % 0.43 0.40
37
Los resultados obtenidos en pollos de engorde
de diferentes lneas genticas se ilustran en
los cuadros 20 y 21. En trminos generales,
se pudo concluir que las aves que consu-
mieron dietas en las cuales la harina de races
de yuca remplaz aproximadamente 50% de
los cereales en las dietas de iniciacin y fina-
lizacin, experimentaron un comportamiento
igual o mejor que las aves con dietas conven-
cionales a base de sorgo o maz. El rendi-
miento en trminos de aumento de peso,
eficiencia de conversin alimenticia y
rendimiento en canal no reflej diferencias
significativas cuando se compararon los
diferentes tratamientos, tanto en las granjas
Avits (Ceret, Crdoba), como en El Recreo
(Buga, Valle). No se apreciaron efectos
adversos en mortalidad o morbilidad, como
resultado de la inclusin de harina de yuca.
Tampoco fue apreciable la diferencia en la
humedad de la cama utilizada en los diferentes
galpones.
Cuadro 1 9. Dietas para pollos de engorde con niveles
intermedios de harina de yuca *
* Ncleo compuesto por 82% de harina de races de yuca + 18% de soya integral.
Granjas El RecreoCarioca. Buga, Valle
Dietas peletizadas.
Ingredientes % Ingredientes % Ingredientes % Ingredientes % Ingredientes % Iniciacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin Iniciacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin Finalizacin
Maz 25.34 30.79
Ncleo yuca (82%) + soya (18 %) 30.5 30.5
Soya integral tostada 25.9 28.3
Harina de vsceras de pollo 3.0 3.0
Fosfato biclcico 1.30 1.00
Carbonato clcico 1.00 0.90
Dl-metionina 0.23 0.10
Sal 0.35 0.30
Anticoccidial 0.05 0.10
Funguicida 0.10 0.10
E. Metabolizable, mcal/kg 3.10 3.20
Protena, % 22.0 19.0
Lisina, % 1.24 1.10
Triptofano, % 0.28 0.25
Treonina, % 0.80 0.75
A. Linolico, % 3.25 3.48
Calcio, % 0.90 0.82
38
ALI MENTACI ON DE AVES
PONEDORAS
En los programas de alimentacin para aves
ponedoras normalmente se involucra el uso de
Cuadro 20. Resultados en el rendimiento de pollos de engorde con niveles intermedios
de harina de yuca en la dieta.
Granjas AvitsNutrilisto. Ceret, Crdoba. 40 m.s.n.m. 34-36C.
Testigo 1: Galpones con mayor control ambiental por el uso de ventiladores.
Testigo 2:Galpones con menor control ambiental (igual al lote experimental)
Dietas peletizadas.
P PP PParmetros armetros armetros armetros armetros T TT TTestigo 1 estigo 1 estigo 1 estigo 1 estigo 1 T TT TTestigo 2 estigo 2 estigo 2 estigo 2 estigo 2 H. yuca + H. yuca + H. yuca + H. yuca + H. yuca +
soya integral soya integral soya integral soya integral soya integral
Nmero inicial 36.000 48.441 24.000
Nmero final 33.531 46.199 22.392
Nmero de das 42 42 42
Mortalidad total, % 6.0 4.6 6.7
Peso final, g 1.951 1.934 1.915
Consumo alimento, g 3.324 3.559 3.152
Eficiencia conversin 1.70 1.84 1.69
Factor eficiencia europea 255 239 259
Cuadro 21 . Resultados en el rendimiento de pollos de engorde
con niveles intermedios de harina de yuca en la dieta.
Granja El RecreoCarioca. Buga, Valle. 1.010 m.s.n.m. 25-27C.
Dietas peletizadas.
P PP PParmetros armetros armetros armetros armetros T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo H. yuca + H. yuca + H. yuca + H. yuca + H. yuca +
soya integral soya integral soya integral soya integral soya integral
Nmero inicial 7.680 7.673
Nmero final 7.415 7.108
Nmero de das 42 42
Mortalidad total, % 3.17 5.72
Peso final, g 1.976 1.942
Consumo alimento, g 3.754 3.781
Eficiencia conversin 1.90 1.94
Factor eficiencia europea 239 218
dietas en forma de harina, lo cual se convierte
en una limitacin importante para la inclusin
de niveles altos de harina de yuca. Sin embargo,
cuando se incorporan niveles bajos e intermedios
de harina de races, esta situacin deja de ser
una preocupacin para el manejo de las dietas.
39
A menos que se considere la posibilidad de
utilizar dietas peletizadas o crombelizadas,
resulta difcil incorporar niveles mayores a 25%
de harina de races en las dietas para
ponedoras. El carcter polvoriento y el alto
contenido de almidn dificultan el manejo del
alimento con un alto contenido de harina de
yuca.
En relacin con la harina de follaje de yuca
tambin se recomienda no utilizar niveles
superiores a 5 a 6% para no afectar la
palatabilidad. Asimismo, la concentracin de
energa en la dieta dificulta la inclusin de
niveles mayores.
Cuadro 22. Dietas para ponedoras con 1 0 % de harina de races de yuca.
Se recomienda no utilizar mas de 5 a 6% de
harina de follaje de yuca para no afectar la
palatabilidad del alimento
Avcola La Esperanza. Buga, Valle. 1.000 m.s.n.m. 26C. 75% H.R.
Fuente: Gutirrez y Martnez, 1998. U. Nacional.
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca
10% 10% 10% 10% 10%
Maz 57.8 45.3
Harina de yuca 10.0
Soya tostada 5.3 9.1
Harina de pescado (65%) 5.0 5.0
Mogolla de trigo 3.5 3.5
Carbonato de calcio 9.71 9.64
Fosfato de calcio 0.95 0.91
Sal 0.30 0.30
Metionina lquida (88 %) 0.18 0.20
Aditivos y pigmento 0.5 0.5
Protena, % 17.5 17.5
Lisina, % 0.91 0.91
Metionina + Cistina, % 0.75 0.75
Calcio, % 3.90 3.90
Acido linolico, % 1.36 1.39
40
Cuando se utiliza una harina de follaje de alta
calidad al nivel de 5 a 6% de la dieta, se obtiene
una pigmentacin favorable en la yema del
huevo, gracias a la presencia de xantofilas natu-
rales.
RESULTADOS DE EXPERI ENCI AS
DE CAMPO
Los principales trabajos de campo se han
realizado en granjas avcolas localizadas en el
Valle del Cauca y la Costa Atlntica. Estas
evaluaciones se han desarrollado en diferentes
etapas de produccin, utilizando dietas,
materias primas y parmetros nutricionales
propios de cada sitio. Las primeras experiencias
(granjas La Esperanza y Montegrande) se
realizaron con variedades de yuca de doble
propsito procedentes de la Costa Atlntica. En
las evaluaciones ms recientes (granjas Santa
Anita y Avicauca) se utilizaron variedades de
tipo industrial cultivadas en el norte del Cauca
(Agrovlez). Las harinas procedentes de
diferentes variedades fueron mezcladas con el
propsito de proporcionar un producto
homogneo como materia prima para la
elaboracin del alimento final. En todos los
Cuadro 23. Dietas para ponedoras con 1 5% de harina de races de yuca
Granja Avcola Santa Anita. Pradera, Valle. 1.010 m.s.n.m. 26C. 78% H.R.
Fuente: ASA, 2000
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca
15% 15% 15% 15% 15%
Maz 41.1 34.1
Harina de yuca - 15.0
Soya extruda 20.0 20.0
Harina de arroz 10.0 -
Harina de huesos calcinada 1.3 1.5
Sal 0.35 0.35
D-l metionina 0.18 0.19
Composicin nutricional
Protena, % 17.0 17.0
Lisina, % 0.85 0.85
Calcio, % 3.90 3.90
41
trabajos experimentales se utilizaron dietas en
forma de harina, en las que la harina de races
lleg a remplazar hasta 50% del maz.
Cuadro 24. Dietas para ponedoras con 20% de harina de races de yuca
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo Harina de Y Harina de Y Harina de Y Harina de Y Harina de Yuca uca uca uca uca
20% 20% 20% 20% 20%
Sorgo 30.6 36.2
Maz 20.0 -
Harina de yuca - 20.0
Soya tostada 15.0 15.0
Fosfato de calcio 1.4 1.6
Sal 0.35 0.35
Metionina liquida (88 %) 0.23 0.23
Protena, % 17.0 17.0
Lisina, % 0.85 0.85
Calcio, % 3.90 3.90
Granja Avcola Montegrande. Tulu, Valle. 1.025 m.s.n.m. 25C. 78% H.R.
La composicin de las dietas evaluadas en los
diferentes trabajos demostrativos se ilustra en
los cuadros 22, 23, 24 y 25.
42
Cuadro 25. Dietas para ponedoras blancas y rojas con 1 0 y 20%
de harina de races de yuca
El resumen de los resultados obtenidos con los
programas de alimentacin anteriores, se
analiza en los cuadros 26, 27, 28, 29 y 30.
Avicauca. J amund, Valle. 1.005 m.s.n.m. 25C. 76% H.R.
Fuente: ASA, 2000
Cuadro 26. Rendimiento de ponedoras con 1 0% de harina de yuca
en la dieta semanas 48 a 55
Avcola La Esperanza. Buga, Valle. 1.000 m.s.n.m. 26C. 75% H.R.
Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca Harina de yuca
10% 10% 10% 10% 10%
Consumo/ave/da, g 102.6 103.2
Rendimiento postura, % 89.2 89.5
Conversin por docena de huevos 1.37 1.37
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca
% % % % % 10% 10% 10% 10% 10% 20% 20% 20% 20% 20%
Maz 41.1 34.1 23.0
Harina de yuca - 10.0 20.0
Torta de soya 8.1 10.4 11.8
Soya extruda 20.0 20.0 20.0
Harina de arroz 10.0 10.0 10.0
Mogolla de trigo 9.1 4.3 3.6
Carbonato de calcio 9.6 9.5 9.4
Harina de huesos calcinada 1.3 1.4 1.4
Sal 0.35 0.35 0.35
D-l metionina 0.18 0.19 0.21
Vitaminas minerales 0.2 0.2 0.2
Aditivos y pigmento 0.1 0.1 0.1
E. Metabolizable, mcal/kg 2.70 2.70 2.70
Protena, % 17.0 17.0 17.0
Lisina, % 0.85 0.85 0.85
Metionina, % 0.45 0.45 0.45
Metionina + cistina, % 0.70 0.70 0.70
Calcio, % 3.90 3.90 3.90
Fsforo disponible, % 0.42 0.42 0.42
Acido linolico, % 1.74 1.49 1.37
43
Granja Avcola Santa Anita. Pradera, Valle. 1.010 m.s.n.m. 26C. 78% H.R.
Fuente: ASA, 1999.
Cuadro 27. Rendimiento de ponedoras Lohmann Brown con 1 5% de harina
de yuca en la dieta semanas 55 a 61 .
15% 15% 15% 15% 15%
No. De aves 15.000 5.000
Cuadro 28. Rendimiento de ponedoras con 20% de harina de yuca
20% 20% 20% 20% 20%
Granja Avcola Montegrande. Tulu, Valle. 1.025 m.s.n.m. 25C. 78% H.R.
Cuadro 29. Rendimiento de ponedoras blancas (Hy-Line) con 1 0% de harina de yuca
10% 10% 10% 10% 10%
No. de aves 10.464 8.976
Fuente: ASA, 1999.
Cuadro 30. Rendimiento de ponedoras rojas (Lohmann Brown) con 1 0% y 20% de
harina de yuca en la dieta semanas 78 a 88.
Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento T TT TTestigo estigo estigo estigo estigo H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca H. yuca
10% 10% 10% 10% 10% 20% 20% 20% 20% 20%
No. de aves 3.840 10.956 5.160
Consumo/ave/da, g 115.1 115.8 114.8
Rendimiento postura, % 69.3 65.7 65.1
Conversin por docena de huevos 2.00 2.12 2.11
Fuente: ASA, 1999.
44
Como puede apreciarse en los anteriores
cuadros de resultados, no se observaron
diferencias importantes en los parmetros de
produccin (porcentaje de postura y eficiencia
de conversin). Todos los parmetros analizados
fueron comparados con los estndares normales
de produccin para cada lnea y edad de aves
y siempre estuvieron dentro de los rangos
sugeridos. Tampoco se apreciaron diferencias
en los porcentajes de morbilidad o mortalidad
en los lotes de aves que consumieron dietas
con niveles intermedios de harina de yuca. La
calidad y humedad de la cama no sufri
alteraciones importantes.
La inclusin de niveles crecientes (5, 10, 15 y
20%) de harina de races de yuca para
remplazar paulatinamente al maz, no origin
diferencias en el consumo de alimento, a pesar
de que las dietas con niveles mayores son un
poco ms polvorientas que aquellas sin
harina de yuca. Niveles superiores a 20%
pueden originar dificultades en el manejo de
la dieta y es posible que se requiera un
procesamiento adicional (ej: crombelizacin o
aditivos especiales) para tener una mejor
garanta en los resultados de rendimiento.
La calidad y color de la yema de huevo no se
afectaron por la inclusin de harina de yuca
hasta niveles de 20%. Asimismo, el tamao y
peso de los huevos fueron similares en todos
los tratamientos. Sin embargo, es posible que
al incluir porcentajes muy altos de harina de
races, la pigmentacin de la yema resulte
comprometida, por lo cual la inclusin
simultnea de harina de follaje, en niveles de
5 a 6%, puede ser de especial importancia en
estos casos, teniendo en cuenta su alto
contenido de xantofilas naturales (aproximada-
mente 500 mg/kg).
CONCLUSI ONES GENERALES
La planta de yuca ofrece dos recursos valiosos
para alimentacin animal: races y follaje.
Mientras que las races constituyen una
importante fuente de almidn y energa, el
follaje aporta principalmente protena y
pigmentos naturales.
En la mayora de regiones tropicales la yuca se
presenta como una alternativa ventajosa para
remplazar total o de manera parcial a los granos
de cereales tradicionalmente utilizados en
alimentacin avcola. La concentracin de
caloras alimenticias obtenida por unidad de
superficie supera de forma amplia a las que se
consiguen a partir de los cereales.
El cultivo de la yuca se adapta a un gran
porcentaje de las reas de siembra con alturas
por debajo de los 1.800 m.s.n.m., donde los
rendimientos de races y follaje normalmente
superan las cifras de otros cultivos comerciales.
La integracin del cultivo de yuca con
programas de produccin avcola exige unos
esquemas de eficiencia e industrializacin
especiales, que puedan garantizar los
volmenes de yuca necesarios a precios
competitivos, para poder remplazar a los
insumos tradicionales.
La utilizacin de variedades de yuca de alto
rendimiento, la mecanizacin de siembra y
cosecha, el proceso industrial de deshidratacin
poscosecha y la implementacin de sistemas
de transporte y procesamiento continuo, son
algunas de las exigencias fundamentales para
el establecimiento de una integracin efectiva
con la industria avcola.
45
Recientemente, se han desarrollado en el
mercado local equipos industriales para
siembra, cosecha de races y follaje, as como
para la deshidratacin de races y follaje, que
constituyen avances muy significativos en
procesos industriales de alta eficiencia, con la
consiguiente disminucin en costos de
produccin.
El mtodo tradicional de secado de races en
patios de cemento, se adapta principalmente a
cultivos pequeos. Para cultivos industriales a
gran escala, es importante la introduccin de
los sistemas artificiales de deshidratacin, que
adems garantizan una mejor calidad
nutricional y sanitaria del producto final.
Debido a la deficiencia de protena en la harina
de races de yuca, el precio de este producto
debe ser inferior al del maz, en 25 a 30%,
aproximadamente.
CONCLUSI ONES ESPECI FI CAS
En alimentacin de pollos de engorde y aves
de postura, las harinas de races y de follaje de
yuca proporcionan una excelente fuente de
energa, protena y pigmentos naturales.
Aunque el nivel de harina de races en las
dietas no tiene una limitacin importante, la
harina de follaje no debe incluirse en
cantidades mayores a 5 o 6%, en dietas para
pollos de engorde o ponedoras. El contenido
de fibra y el bajo nivel de energa limitan el
uso de porcentajes mayores.
La harina de races de yuca tiene limitaciones
importantes en el contenido de protena y
cidos grasos, por lo que el balance de la dieta
final exige una complementacin efectiva en
estos dos nutrientes. En numerosos trabajos
experimentales se ha demostrado que la soya
integral es una excelente alternativa en la
mayora de los casos.
Siempre y cuando la dieta para pollos de
engorde est peletizada, el nivel de harina de
yuca puede remplazar totalmente a los granos
de cereales, sin afectar el rendimiento. Para
dietas en forma de harina, no se recomienda
incluir niveles mayores a 25% de harina de
yuca, debido a la caracterstica polvorienta
de la dieta final, lo cual ocasiona dificultades
en el consumo.
De acuerdo con los estudios realizados, en
pollos de engorde la harina de yuca puede
remplazar totalmente a los cereales, siempre y
cuando las dietas estn peletizadas. En el caso
de dietas en presentacin de harina, se
recomienda remplazar hasta 50% de los
cereales, lo cual equivale a un nivel aproximado
de 25% de harina de yuca en la dieta total.
Las experiencias con ponedoras (dietas en
presentacin de harina) demuestran que es
posible remplazar hasta 50% de los cereales
por harina de races de yuca, lo cual equivale
a un nivel aproximado de 20% de harina de
yuca en la dieta total.
46
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Gmez, G. Y J. A. Buitrago. 1982. Effect of
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Gutirrez, y Martnez. 1998. Efecto de utilizar
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47
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