Minicurso - Afiladura de cuchillos

Por Rosario Capotosto

Empuje el cuchillo a travs de una piedra de amolar bien aceitada, mientras mantiene inclinada la hoja en el ngulo del bisel original del filo

Los cuchillos de cocina son los utensilios que ms uso y abuso reciben en el hogar. Por lo tanto, no tardan en perder su filo. Por otra parte, las tijeras tambin pierden su filo con gran rapidez. Sin embargo, unas cuantas pasadas efectuadas correctamente sobre una piedra de amolar mantendr sus cuchillos y sus tijeras perfectamente afilados. Hay disponibles diversas piedras de amolar; pero yo prefiero una piedra de xido de aluminio que sea spera por un lado y fina por el otro. El lubricante es importante al afilar para apartar las partculas metlicas y abrasivas. Utilizo un aceite de afiladura especial, pero tambin se puede emplear aceite mineral o aceite de mquina 3-en-1. Si un cuchillo ha perdido su filo por completo, resturelo con la parte spera de la piedra. Luego forme los biseles del filo sobre el lado fino de la piedra. La mayora de los cuchillos, sin embargo, requieren que se les pula. Para comenzar, aplique aceite a una piedra fina y mantenga la hoja de plano sobre la superficie. Ahora incline la hoja hasta que el bisel del filo haga contacto con la piedra. Mientras mantiene este ngulo, deslice el cuchillo hacia adelante, por la piedra. Tambin deslcelo lateralmente para pulir la hoja en toda su longitud. Luego, invierta la hoja y muvala a travs de la piedra en direccin opuesta. Contine dando pasadas alternas hasta que quede afilado el cuchillo. Las hojas de los cuchillos con el borde dentado se pueden afilar de la manera como se muestra aqu. Retoque los dientes con una lima de aguja y luego elimine las rebabas con la piedra de amolar.

El trabajo de afiladura se inicia deslizando la hoja del cuchillo por la parte del filo y despus por un lado a travs de la piedra de amolar, a fin de pulir pareja mente la hoja en toda su longitud

Seguidamente, Invierta la cara de la hoja del cuchillo y repita la carrera, pero en esta ocasin en direccin opuesta. Asegrese de mantener el mismo ngulo a travs de todo este proceso

Para afilar con toda eficiencia los cuchillos que tienen un borde dentado, comience retocando los dientes con una lima de aguja. La lima se deber mantener siempre en el ngulo correcto

Para terminar la afiladura, coloque la hoja del cuchillo de plano sobre la piedra, y muvala ligeramente a travs de la misma para que as elimine las rebabas que haya dejado la limadura

Cuando vaya a afilar unas tijeras, comience por poner la piedra sobre un bloque de madera grande o en el borde de un banco de trabajo, para que debajo tenga suficiente espacio libre

Mantenga todo el tiempo el filo de plano sobre le piedra y mueva las tijeras sobre la misma, pero inclinada a un ngulo ligero. Sucesivamente, repita este proceso varias veces para cada hoja