..........................................................................................................................................

3
ENTRANTES....................................................................................................................4
ENSALADA DE AHUMADOS .............................................................................4
ENSALADA DE NAVIDAD....................................................................................4
CREMA DE ALMENDRAS ....................................................................................5
CREMA DE AGUACATE .......................................................................................5
CREMA DE APIO Y PUERROS ............................................................................6
SOPA DE MARISCO...............................................................................................6
CARNE..............................................................................................................................7
ASADO DE CERDO CON CASTAAS.................................................................7
CAPON AL CHAMPAN .........................................................................................8
COCHINILLO ASADO ...........................................................................................9
CODORNICES ESCABECHADAS ......................................................................10
CODORNICES ESTOFADAS ...............................................................................11
CONFIT DE PATO ................................................................................................11
CORDERO ASADO ..............................................................................................12
CORDERO ASADO A LA SEGOVIANA.............................................................12
CORDERO CON MANZANAS ............................................................................13
ENTRECOT A LA PIMIENTA .............................................................................13
FIAMBRE DE CARNE...........................................................................................14
MAGRET DE PATO CON UVAS ........................................................................15
PASTEL DE CARNE .............................................................................................15
PATO A LA NARANJA ........................................................................................16
PATO NAVIDEO ................................................................................................16
PAVO ASADO RELLENO ...................................................................................17
PAVO RELLENO...................................................................................................18
PAVO RELLENO CON COMPOTA DE MANZANAS.......................................19
PAVO RELLENO DE CIRUELAS Y OREJONES...............................................20
PAVO TRUFADO..................................................................................................21
PAVO TRUFADO ................................................................................................22
PECHUGA DE PAVO CON PURE DE CASTAAS...........................................24
REDONDO DE PAVO RELLENO........................................................................24
PIERNA DE CERDO ASADA ..............................................................................25
POLLO ASADO ACOMPAADO DE ARROZ AL CAVA ...............................26
REDONDO DE TERNERA....................................................................................27
REDONDO CON PATATAS ASADAS ...............................................................28
ROASTBEAF .........................................................................................................28
SOLOMILLO EN HOJALDRE..............................................................................29
SOLOMILLO AL HOJALDRE..............................................................................30
SOLOMILLO EN HOJALDRE CON FOIE...........................................................31
SOLOMILLO HOJALDRADO .............................................................................32
SOLOMILLO WELLINGTON ..............................................................................33
SOLOMILLO A LA CREMA DE CAF IRLANDS..........................................34
PESCADO.......................................................................................................................36
AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS
.................................................................................................................................36
ALMEJAS A LA RIA CON SALSA DE PAN.......................................................36
BESUGO AL HORNO ...........................................................................................37

BESUGO AL LIMN ............................................................................................37

HOJALDRE DE MARISCOS ................................................................................38
LANGOSTA AL HORNO .....................................................................................39
LANGOSTINOS AL AJILLO
.................................................................................................................................39
LENGUADO CON LANGOSTINOS ....................................................................40
LUBINA AL HORNO.............................................................................................40
MELON CON LANGOSTINOS
.................................................................................................................................41
MOSAICO DE LUBINA Y SALMON A LAS TRES SALSAS...........................41
OSTRAS GRATINADAS.......................................................................................42
PASTEL DE HOJALDRE MAR Y MONTAA...................................................42
SALPICON DE MARISCO
.................................................................................................................................43
SALPICON DE PULPO .........................................................................................43
TARRINAS DE GAMBAS ....................................................................................44
TARTA DE SALMN Y LANGOSTINOS...........................................................45
TIGRES ..................................................................................................................46
VOLOVANES DE RAPE ......................................................................................47
VOLOVANES RELLENOS DE FRUTOS DE MAR
.................................................................................................................................47
POSTRES........................................................................................................................48
BATIDO DE TURRN .........................................................................................48
BIZCOCHO GLAS ..............................................................................................48
FRESONES AL CHAMPAGNE ............................................................................49
ROSCN DE REYES.............................................................................................49
TARTA DE QUESO DE NAVIDAD ....................................................................50
TRONCO NAVIDEO...........................................................................................51
TRUFAS NAVIDEAS..........................................................................................52
TURRN DE CHOCOLATE ................................................................................53
COCKTAILS...................................................................................................................53
NIEBLA ESCOCESA ............................................................................................53
DAIQUIRI ..............................................................................................................53
BATIDO DE RON .................................................................................................53

ENTRANTES

ENSALADA DE AHUMADOS
Ingredientes para 6 personas
600 g de ahumados (salmn, trucha, bacalao, pez espada, etc.)
1/2 limn
100 g de cebollitas en vinagre
100 g de pepinillos pequeos en vinagre
100 g de alcaparras
1 huevos cocido
150 g de mantequilla
Pan de molde
Huevo hilado y eneldo
Preparacin
En una fuente redonda se sirven los ahumados en lonchas. Se alia con el zumo de
medio limn y se espolvorea con eneldo muy picadito. Se adorna con huevo hilado. Se
sirven aparte los pepinillos picados, las alcaparras, las cebollitas y el huevo cocido
rallado. Se tuesta el pan de molde y se quita la corteza. Se coloca en una panera. Con
moldes de repostera, se realizan distintas formas. La mantequilla se pone en un plato
pequeo (se puede sustituir por una mayonesa ligera).

ENSALADA DE NAVIDAD
Ingredientes:
1 escarola grande
1 granada grande
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
Sal
Comino
Preparacin:
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.
Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no
quede en el fondo.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un
prensaajos, prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.
Poner sal y comino al gusto.
Verter esto sobre la escarola y la granada.
Esta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos,

CREMA DE ALMENDRAS
Ingredientes (para 6 personas).
200 gr. de almendras crudas picadas.
1 vaso de nata lquida.
2 puerros.
1 cebolla.
1 de caldo de pollo.
1 cucharada de mantequilla.
Pimienta.
Sal.
Preparacin:
Rehogar los puerros y la cebolla picados con la mantequilla.
Aadir las almendras picadas, frer unos minutos y aadir el caldo.
Dejarlo cocer unos 20 minutos y triturarlo o pasarlo por el chino.
En el momento de servir saznalo con pimienta y sal y aadir la nata lquida
removiendo.
Se puede tomar fro o caliente

CREMA DE AGUACATE
Ingredientes (para 4 personas):
3 aguacates grandes.
de litro de crema de leche.
3 yogures naturales.
1 limn.
Dados de pan.
Salsa de sauce o "perrins".
Pimienta y sal.
Preparacin:
Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos a trozos. Rociar con el zumo de limn.
Poner en el vaso de la batidora los trozos de aguacate, los yogures la crema de leche, sal
y pimienta y 5 o 6 gotas de salsa de sauce o "perrins".
Batir hasta que quede cremoso.
Dejar en la nevera unas 2 horas.
Servir acompaado de dados de pan

CREMA DE APIO Y PUERROS

Ingredientes (para 4 o 6 personas):
1 Kg. de puerros.
3 patatas grandes.
3 ramas de apio.
4 cucharadas de nata lquida.
1 litro de leche.
25 gr. de mantequilla.
1 cucharada de perejil picado.
Pimienta.
Sal.
Preparacin:
Pelar y lavar las patatas, lavar y raspar el apio. Lavar los puerros y quitar la parte verde.
Cortar todo a trocitos y echar en una cazuela.
Cubrir con medio litro de agua, cocer 25 minutos a fuego medio. Salpimentar.
Agregar la leche la nata y la mantequilla.
Pasar la batidora hasta que est cremosa. Servir caliente espolvoreada con perejil
picado.
SOPA DE MARISCO
Ingredientes para 6 comensales!!!
375 g de gambas (ya peladas, reservamos las cscaras)
375 g de chirlas
750 g de mejillones
450 g de calamares (limpios)
375 g de rape
75 g de Jamn serrano picado
3 huevos
3 dientes de ajo (a gusto)
6 cucharadas de aceite
sal
Elaboracin:
En una cacerola con agua ponemos a hervir las cscaras de las gambas, los mejillones y
las chirlas, reservamos el caldo y quitamos la carne de los mejillones y de las chirlas y
reservamos.
En una cacerola ponemos a calentar el aceite, aadimos el ajo picado, sin dejar que se
doren aadimos el jamn, rehogamos y aadimos el rape en trocitos, las gambas
partidas en dos, las chirlas y los mejillones (en trocitos) y los dos huevos enteros con su
cscara. Aadimos el agua de la coccin anterior, ponemos sal y dejamos cocer 30
minutos. Sacamos los huevos, los pelamos y troceamos, y los volvemos a echar en la
sopa. Probamos de sal y dejamos otros 15 minutos.
Podemos prepararlo por la maana y as coge ms sabor. Tambin podemos aadir en el
momento de tomarla trocitos de pan fritos.

CARNE
ASADO DE CERDO CON CASTAAS
Ingredientes:
800 g de lomo de cerdo en un trozo
6 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 vasos de leche
1 vasito de brandy
400 g de castaas Sal
Pimienta
Elaboracin
Salpimentar el lomo, envolverlo con las lonchas de beicon y atarlo con hilo de cocina.
Introducirlo en un recipiente, aadir los ajos picados, el laurel troceado, la leche y un
vasito de brandy y dejar marinar 1 hora.
Pelar las castaas, introducirlas en un cazo con agua hirviendo y escaldarlas durante 2 o
3 minutos, escurrir y eliminar la piel fina que las recubre.
Escurrir el lomo de la marinada, trasladarlo a una fuente refractaria y cocerlo en el
horno, precalentado a 180 C, durante 1 hora y 30 minutos rocindolo de vez en cuando
con el lquido de la marinada.
A media coccin, agregar las castaas. Si el asado se seca demasiado cubrirlo con una
hoja de papel de aluminio.
Retirar del horno, eliminar el hilo y cortar el lomo en rodajas. Servir acompaado con
las castaas, rociar con parte del jugo de la coccin y servir el resto en una salsera

CAPON AL CHAMPAN
Ingredientes:
1 capn
100 grs. de manteca
2 dientes de ajo
1 botella pequea de champn
1/2 kilo de manzanas
250 grs. de ciruelas
1 decilitro de nata
250 grs. grs. de championes
coac
sal
pimienta
Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y
lavarlas.
Poner en la cazuela la manteca y los dientes de ajo.
Dorar all primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capn ya limpio y
despojado, meterle tambin una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de
coac.
Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.
Dorar entonces el capn y con l una manzana gorda pelada y cortada en gajos.
Cuando est regar con el champn, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se
desprendan fcilmente los alones.
Sacar el capn y gratinar al horno hasta que la piel est doradita y churruscante.
Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Aadirle la nata
lquida y los championes laminados y blanqueados.
Presentar el capn entero, y como guarnicin, su relleno y unas patatas duquesa.

COCHINILLO ASADO
Ingredientes (para 6 o 8 personas):
Un cochinillo.
1 cebolla grande
Organo
Perejil
Clavos
1/4 kg. de manteca
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Tomillo.
Romero.
Sal.
Preparacin:
Cortar el cochinillo a lo largo en dos mitades, y limpiarlo por dentro.
Sazonarlo con sal.
Untarlo con manteca de cerdo por ambas partes. Colocarlo en una fuente de barro y
espolvorear con tomillo y romero picado.
Se machacan los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el organo y se aade un vaso
de vino y otro de agua, y con este adobo se roca el cochinillo, dejndolo durante 3
horas mnimo.
Colocar en el fondo de la bandeja palitos de laurel atravesados , para que no se pegue la
piel.
Asar en el horno precalentado a fuego medio durante una 1 hora , dndole la vuelta y
rocindolo con su jugo de vez en cuando.
Rociar la carne con el vino blanco y continuar asando, hasta que haya consumido el
vino, y adquiera una costra dorada y crujiente.
Servir en una fuente cortado en trozos grandes.

CODORNICES ESCABECHADAS
INGREDIENTES:
Para 4 personas
12 codornices
6 dientes ajo
1/2 l. vino blanco
1 cebolla
4 hojas laurel
1 ramita tomillo
1 vaso vinagre
1 dl aceite oliva
1 dl fondo blanco
PREPARACIN:
Fra las codornices y colquelas en cacerola. En el aceite que queda dore la cebolla
picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agrguelo a las codornices. Moje con el
vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min. Deje
reposar en la nevera. Srvanse fras.

10

CODORNICES ESTOFADAS
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 codornices
2 zanahorias
1/4 de kg. de championes
1/4 de kg. de cebollas frescas
1/2 vaso de jerez
2 ajos
Laurel
Sal y pimienta en grano
PREPARACIN:
En una sartn se fren las codornices, una vez doradas se ponen en otra cazuela y en el
mismo aceite se rehogan las cebollas. Una vez doradas se aaden las zanahorias en
rodajas, el champin en trocitos y todos los dems ingredientes, dejndolo cocer
durante unos minutos. Se vierte todo en la cazuela sobre las codornices y se deja cocer
durante media hora. Para servirlas se ponen en una fuente con la salsa alrededor.

CONFIT DE PATO
Comensales: 6
Ingredientes
6 muslos de pato en su propia grasa
4 cebollas cortadas en juliana
4 patatas grandes
sal pimienta
Salpimentar los muslos de pato y poner a confitar en su propia grasa durante una hora y
media, a fuego lento. En la misma grasa, se preparan las patatas a la panadera, junto con
la cebolla juliana. Presentacin: Puede acompaarse con salsas de foei-gras y
frambuesa, que se sirven aparte.

11

CORDERO ASADO
Ingredientes:
2 kilos de paletilla o pierna de cordero lechal.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cebolla mediana.
Perejil.
Sal gorda.
Elaboracin:
Machacar los ajos en un mortero, con el perejil, la sal gorda y la manteca.
Untar la paletilla con esta pasta por todos los lados, colocar sobre cazuela de hornear
aadir el vino y la cebolla cortada en 4 trozos y meter en el horno, fuerte. Pasados 15
minutos dejar a fuego medio y regar de vez en cuando.
Cuando est dorado, dar la vuelta y regar de vez en cuando con su propio jugo, cuando
ms lo riegues ms tierno quedar.

CORDERO ASADO A LA SEGOVIANA

Ingredientes para 4 personas
1 cordero lechal
1 cebolla grande
Organo
Perejil
Clavos
1/4 kg. de manteca
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Preparacin:
Se machaca un poco de sal con organo y con esta mezcla se frota el cordero, untndolo
despus con la manteca de cerdo.
Se machacan los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el organo y se aade un vaso
de vino y otro de agua, y con este adobo se roca el cordero, dejndolo durante 3 horas.
Pasado este tiempo, se pone al horno en una cazuela de barro y se deja hasta que est
dorado.
De este modo se asan tambin los cochinillos.

12

CORDERO CON MANZANAS

Ingredientes ( para 4 o 6 personas):
2 piernas de cordero pequeas.
4 manzanas.
limn.
cebolla.
1 pastilla de concentrado de carne.
Sal.
Aceite.
Pimienta.
Preparacin:
Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla a fuego vivo, en aceite, aade las
manzanas peladas y troceadas a cuartos, el zumo de limn , cebolla y tres vasos de
agua caliente.
Cuando hierva disuelve una pastilla de caldo concentrado de carne.
Cocerlo a fuego suave durante 1 hora aproximadamente rocindolo con su jugo de
vez en cuando.
Servir en una fuente con los trozos de manzana alrededor y verter el jugo por encima del
cordero.

ENTRECOT A LA PIMIENTA
INGREDIENTES
1 entrecot.
2 cucharadas de mantequilla.
sal, pimienta.
2 cucharaditas de pimienta verde fresca ( no de la seca).
6 cucharadas de nata.
PREPARACION:
Coges y pones la mantequilla en la sartn a fuego fuerte. Te esperas a que la
mantequilla tenga un tono dorado, entonces pones la entrecot, la sal y la pimienta.
Cuando creas que le falta mas o menos un minuto para que este a tu gusto, le pones la
pimienta verde y la nata. Lo dejas un minuto o minuto y medio y ya esta. Espero que te
guste.

13

FIAMBRE DE CARNE
Este plato se puede hacer con las sobras del pavo trufado.
Ingredientes para 6 personas
500 gr de carne picada de ternera
200 gr de carne picada de cerdo
vaso de vino oloroso
2 trufas
50 gr de tocino de jamn
200 gr de jamn serrano picado
200 gr de jamn cocido en lonchas gruesas
150 gr de queso en lonchas gruesas
5 huevos
pimienta blanca molida
nuez moscada molida
Sal y mantequilla
Preparacin
En un recipiente se mezcla la carne picada junto con el jamn serrano, las trufas, el
vino, el tocino en dados y 2 huevos batidos. Se sazona con la sal, la pimienta y la nuez
moscada. Se remueve muy bien hasta que se ligan todos los ingredientes. Con los otros
3 huevos se prepara una tortilla francesa y se reserva. En un molde rectangular
engrasado con mantequilla se pone una capa fina de la masa hecha con la carne picada;
una capa ancha con las lonchas del jamn cocido; otra capa de la carne; una capa con la
tortilla francesa; otra capa de la carne; una capa con las lonchas del queso y se finaliza
con la carne. Se introduce en el horno previamente calentado a 180, al bao mara hasta
que se haga la carne. Se saca y se deja enfriar sin desmoldar. Se prensa con una tabla de
madera del tamao del molde, y se guarda en el frigorfico durante un da. Se desmolda
y se sirve en una fuente cortado en lonchas.

14

MAGRET DE PATO CON UVAS

Ingredientes para 6 personas
2 pechugas de pato
1 cebolla
1 cuchara de harina
250 g de uvas peladas y sin pepitas
1 vaso de los de agua de cava o champaa
200 ml de nata lquida
Sal y pimienta
Preparacin
Se salpimientan los magret y se fren en una sartn con su grasa hasta que estn
dorados. Se retiran. En la misma grasa se pone a dorar la cebolla, se incorpora la
cuchara de harina y se vierte el cava. Se deja cocer cinco minutos sin dejar de remover.
Se aaden las uvas y la nata. Se deja cocer a fuego vivo unos minutos ms. Se aade el
magret en filetes para que se caliente un poco. Se sirve en el plato acompaado de las
uvas y su salsa .

PASTEL DE CARNE
Ingredientes para 6 personas
1 k de carne picada (1/2 k de ternera y 1/2 k de cerdo)
1 manzana
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate frito (200 cc.aprox)
Un pur de patatas elaborado con leche desnatada, mantequilla y sal, para cubrir el
pastel
Lonchas de queso graso para cubrir el pastel
Aceite de oliva y sal
Preparacin
Se pica la cebolla, la manzana, los dientes de ajo, la zanahoria y el pimiento verde. Se
sofre todo en una sartn con aceite.
Se agrega el tomate frito, y por ltimo la carne. Una vez hecha la carne, se vierte en una
fuente de horno.
Se cubre con el pur de patatas, y encima de ste se colocan las lonchas de queso. Se
mete en el horno y se gratina hasta que el queso se derrita

15

PATO A LA NARANJA
Ingredientes (para 6 personas)
1 pato de dos kilos
50 gramos de aceite de oliva
2 dl de Vermut seco Blanco
8 naranjas
50 gramos de mantequilla
sal y pimienta
Preparacin:
Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
Rellenar el Pato con estas naranjas despus de haber salpimentado.
Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio
durante media hora, aadiendo despus de la media hora el jugo de la marinada,
rociando el Pato con este jugo.
Diez minutos antes de terminar la coccin, aadir las dos ultimas naranjas cortadas en
rodajas.
Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.

PATO NAVIDEO
Ingredientes (para 8 o 10 personas):
1 pato de 2Kg.
50 gr. de mantequilla.
6 manzanas.
Pimienta.
Sal.

Adobo:
1 litro de vino tinto.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de azcar.
1 zanahoria cortada a discos.
2 dientes de ajos.
Romero.
Pimienta.
Sal.

Preparacin:
Limpiar el pato y ponerlo en adobo, durante 48 horas en un recipiente que no sea
metlico con los ingredientes del adobo.
Secarlo y sazonarlo con sal y pimienta y untarlo con la mantequilla.
Asarlo a horno medio, durante 1 h. Aproximadamente con el caldo del adobo,
rocindolo con frecuencia.
Unos 20 minutos antes de finalizar la coccin coloca a su alrededor las manzanas
peladas.
Servir colocando el pato sobre una fuente rociado con el jugo restante y las manzanas a
su alrededor.

16

PAVO ASADO RELLENO

Ingredientes (para 10 o 12 personas):
1 pavo de 3 Kg.
100 gr. de jamn serrano picado.
100 gr. de magro picado.
10 ciruelas pasa deshuesadas.
2 manzanas.
1 huevo.
1 copa de Jerez.
Manteca de cerdo.
Sal.
Pimienta.
Preparacin:
Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el frigorfico.
Mezclar en un cuenco, el magro, el jamn, las manzanas peladas y cortadas a trocitos ,
el huevo batido, las ciruelas, el Jerez y aadir sal y pimienta.
Sazonar el pavo con sal , y rellenar con la mezcla anterior.
Coser con hilo de cocina y atar las patas.
Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que est
dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando
durante la coccin.
Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; y servir el jugo aparte
en una salsera.

17

PAVO RELLENO
Ingredientes:
1 pavo
Para el adobo:
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de pasta de ajo
1 taza de cebolla cabezona rallada
sal y pimienta
Para el relleno:
200 g de jamn
1 sobre de crema de pollo con championes
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche en polvo preparada segn las instrucciones
Miga de pan
1 taza de vino blanco de cocina
taza de uvas pasas
1 taza de apio picado
1 taza de manzanas cortadas en trocitos
pimienta y sal al gusto
Para la coccin:
4 tabletas de caldo de gallina
taza de vino de cocina
6 cucharadas de mantequilla
Para servir:
1 tableta de caldo de gallina
1 taza de azcar
taza de agua
Elaboracin
Adobar el pavo desde el da anterior con el jugo de naranja, el ajo, la cebolla, la sal y la
pimienta.
Colocarlo sobre un recipiente de cristal y cubrirlo con papel aluminio. Preparar el
relleno al momento de la coccin.
Disolver el sobre de crema de pollo con championes en 1 taza de agua y una de leche;
dejar cocer hasta que espese.
Retirar del fuego y licuar con el jamn, el vino, la pimienta y la sal.
Incorporar las nueces, las pasas, la miga de pan, el apio y las manzanas, mezclar bien
hasta que se incorporen los ingredientes.
Con esta mezcla rellenar el pavo, coserlo con aguja e hilo y untarlo con mantequilla por
todos los lados.
Aparte, mezclar en un recipiente el vino, con las tabletas de caldo de gallina disueltas en
4 tazas de agua.
Colocar el pavo sobre una lata y llevarlo al horno a 350, rocindolo de vez en cuando
con la mezcla anterior, hasta que est tierno. Preparar el caramelo as: mezclar el caldo
de gallina, el azcar y el agua, dejar en coccin hasta que tenga punto de caramelo.
Verterlo sobre el pavo al momento de servir.

18

PAVO RELLENO CON COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes:
1 pavo
Para hacer el relleno:
1/4 de kg de magro de cerdo picado
1/4 de ternera picada
50 g de tocino de jamn picado
2 manzanas
200 g ciruelas sin hueso
1/2 vaso de vino oloroso de jerez
Nuez moscada
Canela en polvo
Sal
Pimienta molida
Para hacer la compota de manzana:
1 apio grande
6 manzanas
1 tarro de castaas en almibar
1 vaso de vino oloroso
1 litro y medio de agua
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de pimienta rosa
1 rama de canela
2 clavos de sal
Elaboracin
Preparamos todos los ingredientes para el relleno, precalentamos el horno a 200 grados,
mojamos la miga de pan en leche, baamos el pavo por dentro y por fuera con la mitad
del vino oloroso.
Pelamos y rallamos las manzanas y las ciruelas pasas, mezclamos con las carnes, el
tocino, el vino, los huevos y las especias.
Sazonamos el pavo con sal gorda y pimienta, lo rellenamos con lo anterior y lo cosemos
con una aguja.
Lo colocamos en una bandeja cubierta con papel de aluminio y lo metemos en el horno
precalentado a 200 grados, despus de una hora retiramos el papel y regamos con 1/2
vaso de caldo.
Bajamos el horno a 180 grados y cocemos durante una hora y media ms, cuando el
pavo est hecho lo dejamos reposar en el horno apagado durante 20 minutos ms,
mientras se asa el pavo se prepara la compota.
Lavamos y le quitamos las hebras al apio, lo troceamos, pelamos las manzanas y las
cortamos en gajos, escurrimos el almibar de las castaas, cocemos durante 15 minutos,
el agua, el vino, las especias y el apio.
Aadimos las manzanas y 10 minutos despus las castaas, cocemos 5 minutos y
retiramos las especias.

19

PAVO RELLENO DE CIRUELAS Y OREJONES

Ingredientes:
1 pavo de 3 kg ya limpio
2 cucharadas de manteca de cerdo
150 g de jamn serrano cortado en trocitos
6 salchichas
Ciruelas sin hueso
50 g de piones
Orejones de albaricoque
1 boniato
25 cl de vino dulce
1 pellizco de canela en polvo
1 pizca de pimienta
Perejil picado
1/2 vaso de aceite de oliva
Elaboracin
Se sala el pavo y se le roca por dentro con unas gotitas de vino. En una sartn fremos
el jamn y las salchichas partidas por la mitad con la manteca y el aceite, aadimos las
ciruelas escurridas, los piones, los orejones y el boniato, se salpimienta y
espolvoreamos con perejil y canela. Lo dejamos rehogar cinco minutos y aadimos una
copita de vino, pasados un par de minutos, lo dejamos enfriar.
Rellenar el pavo y coser las aberturas, luego asarlo en una cazuela. Salar y untarlo con
un poco de manteca.
Colocarlo en una cazuela que tenga tapa, e ir aadiendo el resto del vino y agua. Dejarlo
hacer unas dos horas y media.

20

PAVO TRUFADO
Ingredientes:
4 muslos de pavo deshuesados
8 salchichas
4 trufas
2 vasos de caldo de verduras
100 g de foie gras
1 copita de brandy
2 cucharadas de mantequilla
8 rebanadas de pan
1 cucharada de pimienta molida
Aceite
Sal
Elaboracin
Cortamos las trufas en lminas, troceamos las salchichas y lo mezclamos todo junto en
un bol junto con la mitad de foie gras.
Rellenamos los filetes de pavo con la mezcla anterior, salpimentamos y les damos forma
de muslo, los cosemos para que no salga el relleno y los fremos en una sartn con
aceite.
Aadimos el brandy a la sartn y flameamos, vertemos el caldo de verduras y cocemos
durante 30 minutos, retiramos los muslos y reservamos en caliente.
Aadimos a la salsa el resto del foie gras y la mantequilla y batimos bien hasta que se
ligue a fuego lento.
Vertemos la salsa sobre los muslos y servimos caliente acompaado de las rebanadas de
pan fritas untadas de foie gras.

21

PAVO TRUFADO
(Este plato hay que prepararlo con antelacin).
Ingredientes para 6 personas
1 pavo deshuesado no muy grande
600 gr de carne picada de ternera
300 gr de carne picada de cerdo
1 vaso de vino oloroso
1 lata de trufas con el caldo
100 gr de tocino de jamn en trocitos
1 loncha gruesa de jamn serrano en tiras
5 huevos
pimienta blanca molida
nuez moscada molida
Sal y mantequilla
Caldo de pavo realizado con:
Las patas y las alas del pavo
Carcasas de pollo y de pavo
Kg de gallina
1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias
Vino blanco y vino de Jerez
Preparacin
En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta cubrirlos.
Cuando el agua est en ebullicin, se echa la sal y 1/2 botella de vino blanco y 1/2
botella de jerez. Se tapa la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente
(aproximadamente una hora y media). En un recipiente se mezclan la carne picada junto
con el vino, los huevos batidos y las trufas en trocitos. Se sazona con la sal, la pimienta
y la nuez moscada. Se remueve muy bien hasta que se ligan todos los ingredientes. Se
introduce en el pavo deshuesado una capa de este relleno, despus tiras del jamn y
dados del tocino. Se vuelve a poner el relleno, y se siguen poniendo capas hasta que se
rellena el buche del pavo. Se cose con hilo de bramante, tapando todos los boquetes, y
se coloca hilo por todo el pavo para que no se abra. Se mete el pavo en la olla y se pone
a cocer hasta que est tierno (aproximadamente 2 horas). Se saca y se deja enfriar. Se
coloca en una fuente y se prensa. Se deja durante dos das en un lugar fresco. Se sirve en
una fuente cortado en lonchas.

22

PAVO CON SALSA DE GRANADA

Ingredientes:
1 pavo de unos 5 kg
6 granadas
1/2 l de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Relleno:
600 g de carne picada de ternera
2 cebollas
Perejil picado
200 g de pan rallado
200 g de pistachos pelados
Canela molida
1 bote de 400 g de lentejas
Adorno:
2 endibias
2 cucharadas de aceite
1 bote de cebollitas en aceite
1 lata de panochas pequeas de maz
Elaboracin
Picar finas las cebollas y el perejil y poner en una fuente honda. Aadir la carne picada,
el pan rallado, los pistachos y las lentejas. Condimentar con canela, aceite, sal, pimienta
y amalgamar todo muy bien.
Cortar 5 granadas por la mitad y exprimirlas. Desgranar el resto procurando eliminar la
parte blanca y reservar los granos.
Limpiar, vaciar, flamear, lavar y secar el pavo. Rellenar con la mezcla preparada y
cerrar las aberturas superior e inferior. Sazonar con sal y canela y cocer en el horno, a
160 C durante 3 horas. Rociarlo de vez en cuando con el vino y el zumo de granada
alternativamente.
Retirar del horno, apartar 3 cucharadas del fondo de coccin y agregar al resto los
granos de granada. Asar las endibias en aceite y saltear las cebollitas y las panochas de
maz en el fondo de coccin reservado.
Servir en una fuente rodeado de los granos de granada y acompaado con las endibias
asadas, las cebollitas y las panochas de maz salteadas. Decorar con trocitos de granada

23

PECHUGA DE PAVO CON PURE DE CASTAAS

Ingredientes:
1 kg de pechugas de pavo
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
1 pimiento verde
Sal gorda
Pimienta

1 vaso de vino blanco

Agua
Pur de castaas
Pasta cocida
2 dientes de ajo
Aceite
Perejil

Elaboracin
Limpia la verdura y luego pcala. Salpimenta las pechugas de pavo y colcalas en una
placa de horno. Echa la verdura picada por encima, agrgales un vaso de vino y 2 vasos
de agua, dejando que cueza durante 40 minutos a 180, dndole vueltas y echndole
agua o caldo para que no se quede seco.
Cuando est hecho, pasa la verdura por el pasapur. Calienta el pur, y saltea la pasta en
aceite espolvoreando con perejil picado.
Corta las pechugas en filetes, salsea y acompaa con pur de castaas y la pasta.

REDONDO DE PAVO RELLENO

Ingredientes:
600 g de pavo en un filete
100 g de bacon en lonchas
1 vaso de brandy
4 hojas de salvia
1 ramillete de romero
1 pizca de canela
2 calabacines
2 zanahorias
4 cucharadas de aceite
Sal , Pimienta
Elaboracin
Se pela el calabacn y se corta en bastoncillos, se raspa la zanahoria y se corta del
mismo modo, se cuecen ambos en agua hirviendo con sal durante unos minutos y se
escurren muy bien.
Se pone el pavo sobre una superficie plana, se hace lo ms fino posible sin que se rompa
y se cubre con las verduras, las hierbas picadas y se salpimenta.
Se enrolla el filete, se cose y se dora a fuego vivo. Cuando haya tomado color, se pasa a
una fuente de horno con el aceite de dorar, el brandy y la canela, se hornea a 190 C,
durante 85 minutos, baando la carne con su jugo.
Se saca del horno, se desata y se sirve cortado en lonchas

24

ROLLITOS DE PAVO RELLENOS

Ingredientes:
4 pechugas de pavo
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
2 escalonias
1/2 vaso de leche evaporada
El zumo de 1 limn
5 g de margarina
1 cucharada de perejil picado , Sal , Pimienta
Elaboracin
Se raspan las zanahorias, se lavan bien y se trocean, se corta el puerro en dos a lo largo,
se escaldan todas las hortalizas y se reservan en un plato.
Se pican la cebolla y una escalonia, se rehogan y se aade el perejil.
Se aplastan las pechugas y se colocan sobre un lecho de hojas de puerro, se disponen
sobre la carne las hortalizas picadas y se enrollan atadas con hilo de cocina, se cuecen al
vapor 10 minutos.
Para la salsa, se rehoga la otra escalonia picada muy fina con la margarina, se aade la
leche y se deja reducir, se sirve junto a las pechugas, aderezada con zumo de limn, sal
y pimienta.

PIERNA DE CERDO ASADA

Ingredientes:
Una pierna mediana de cerdo, de unos 4 a 6 kilos
3 cucharadas de mostaza en grano
2 dientes de ajo molido
1 1/2 cucharadita de romero
Media cucharadita de pimienta negra
Preparacin
Hornee la pierna de cerdo en temperatura media, o sea unos 175C. El tiempo de
coccin depende del tamao de la pierna, pero puede tardar entre dos y tres horas. Antes
debe haber precalentado el horno a 200C. Haga una mezcla con mostaza, ajo, romero y
pimienta y con una brochita, esparza por toda la pierna

25

POLLO ASADO ACOMPAADO DE ARROZ AL CAVA

Ingredientes para 6 personas
1 pollo preparado para asar (2 k)
25 g de mantequilla
3 dientes de ajo
3 vasos de arroz (200 cc aprox)
1 botella de cava
Caldo de carne o pollo
Queso rallado
Sal
Preparacin
Se unta una fuente de horno con mantequilla. Lo mismo se hace con el pollo y se
sazona. Se colocan los tres dientes de ajo y el pollo en la fuente, y se meten en el horno
durante una hora y media. Durante este tiempo, hay que rociar el pollo con el caldo,
mezclado con un poquito de cava.
Preparacin del arroz
En una cazuela se cubre el fondo de mantequilla. Se aade el arroz, se rehoga y se echan
3 vasos de agua y 3 vasos de cava. Se sazona y se deja hacer a fuego lento.
Una vez terminado, se esparce por encima queso rallado. El arroz hay que comerlo
recin hecho.
Se sirve el pollo trozado y en el centro se coloca el arroz

26

REDONDO DE TERNERA
1 redondo de ternera (1kg mas o menos)
3 Cebollas
2 3 Pimientos verdes
2 3 zanahorias
2 3 dientes de Ajo
Pimienta negra
Perejil
una hoja de laurel
vino blanco (cuanto mejor sea el vino, mas rico saldr....)
harina
sal y pimienta molida
caldo o en su defecto agua
aceite de oliva
para mechar la carne: jamn serrano, zanahoria, aceitunas, huevo duro..... al gusto!
creo que no me olvido de nada....
Si se quiere se puede mechar el redondo (pero no es obligatorio), yo utilizo un
mechador y suelo poner dos "mechas" de jamn serrano y una de zanahoria, aunque con
aceitunas y huevo duro picado tambin sale muy rico....
Una vez mechado se ata con un cordn, se salpimienta y se pasa por harina.
Poner en el fondo de la cazuela / olla aceite (como un dedo...) y cuando estn caliente
dorar el redondo unos minutos. Retirar el redondo y reservar.
En el mismo aceite poner la cebolla picada, los dientes de ajo (enteros), pimienta negra,
laurel, sal al gusto y rehogar. Cuando empiece a estar "transparente" la cebolla (ojo, que
no se dore...) aadir el pimiento verde y la zanahoria en trozos y seguir rehogando hasta
que est casi hechos.
Poner el redondo en la olla y cubrir con el vino blanco (1 2 vasos) y el caldo (yo
normalmente aado el caldo caliente para no romper la coccin), y dejar cocer......
Ahora viene lo difcil.... el tiempo!... yo suelo pincharlo de vez en cuando para ver si
sigue soltando "jugo" y segn el "color" del jugo decido cuando lo quito del fuego (si te
gusta poco hecho, tendr que salir "rosita", si te gusta muy hecho espera a que no salga
ningn resto de sangre...)
Cuando consideres que esta a tu gusto sacas el redondo de la cazuela. Si te gusta la salsa
espesa aade un poco de harina y deja cocer un ratito para que pierda el sabor. Pasa la
salsa por la batidora y luego por el chino para que quede mas fina. Puedes aadirle
luego unos guisantes.
Cortar en lonchas y servir con la salsa caliente.
Tanto el redondo como la salsa se pueden congelar.

27

REDONDO CON PATATAS ASADAS

INGREDIENTES
Para 4 personas
750 gr. de redondo en un trozo
4 patatas medianas
2 lonchas de tocino
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 cebolla grande
100 ml de aceite de oliva
1 taza de caldo de carne
1 cucharada rasa de mostaza
Mantequilla
Sal y pimienta blanca
PREPARACIN:
Se lavan las patatas y se les hace un corte a lo largo de 1 cm de profundidad. Se sazonan
con sal, una pizca de pimienta blanca y se unta de mantequilla. Se envuelve cada una en
papel de aluminio y se hornea a 180 durante 1 hora. Mechar el redondo con un
picadillo de cebolla, tocino, ajo y perejil. Se brida, se enharina y se dora en aceite muy
caliente, girndolo para que quede de color uniforme. Se va espolvoreando con sal. Una
vez dorado, se baja el fuego, se tapa la cazuela y se deja que se vaya haciendo. Girar
cada 15 minutos hasta completar una hora. Se saca el redondo, y se vierte en la cazuela
el caldo de carne y la mostaza. Se hace la salsa, se rectifica el punto de sal y se cuela.
Servir con las patatas.
ROASTBEAF
INGREDIENTES
1 trozo de carne de roastbeaf de 1,5 kg.
300 gr. de encurtidos (cebolletas, alcaparras, pepinillos en vinagreta)
100 gr. de aceitunas rellenas
Aceite
2 cucharadas de mostaza
Tomillo y Perejil
Mantequilla
Coac
Sal y pimienta
PREPARACIN:
Sazonar la carne con sal y pimienta, untarla con mostaza, espolvorear con tomillo y
perejil picados. Poner una cazuela con 40 gr. de mantequilla y casi 1/2 vaso de aceite,
poner la carne en la cazuela y hacerla dorar en un horno muy fuerte; rociar con una
copita de coac. Cocer a fuego moderadsimo durante casi 1 hora, mojando, en caso de
necesidad, con agua. Quitar el roastbeaf del horno, colocarlo en una fuente cortado en
lonchas rodendolo de encurtidos varios y servirlo.

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SOLOMILLO EN HOJALDRE
Ingredientes:
1 pieza de solomillo de buey de 1 kg.
8 lonchas de bacon
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco
1/2 pieza de hojaldre
perejil picado
ELABORACIN
Atar el solomillo con un bramante para que coja buena forma.
Salarlo y ponerlo en una pota con un chorro de aceite a rehogar, hasta que se dore bien
por todos los lados.
Luego aadimos la cebolla y el ajo picados en juliana y damos unas vueltas.
Echamos el vino blanco y una cucharada de perejil picado.
Dejamos cocer unos 40 min. hasta que est blando. Luego dejamos enfriar y le quitamos
el bramante. Mientras, pasamos la salsa por un pasapurs.
Cuando el solomillo est fro, cogemos el hojaldre y lo dividimos en dos trozos.
Estiramos uno de los trozos de hojaldre sin dejarlo demasiado fino, ms o menos de 1
cm. de grosor y colocamos 4 lonchas de bacon en el centro.
Ponemos el solomillo en el centro del hojaldre, encima de las 4 lonchas de bacon y
tapamos con las otras 4.
Tapamos con otra de las piezas de hojaldre estirada y hacemos la forma de la carne.
Recortamos el hojaldre sobrante dejando un margen de 2 cm.
Doblamos los bordes hacia adentro como si fuese un sobre, mojando un poco el hojaldre
con una brocha para que pegue bien uno con otro.
Colocamos con ayuda de una esptula grande el solomillo en una placa de horno.
Con el hojaldre que nos sobra hacemos dibujitos (lunas, cintas, etc) y colocamos encima
del solomillo pegndolos con un pincel con agua.
Barnizamos el hojaldre con el huevo batido, y pinchamos alrededor con un tenedor para
que salga el vapor.
Metemos en el horno, a fuego fuerte hasta que doren, y cuando doren lo bajamos y
dejamos cocer, 30 min aprox.
Para servir calentamos la salsa y la servimos en salsera y el hojaldre presentado en un
larguero.

29

SOLOMILLO AL HOJALDRE
1 solomillo entero
hojaldre congelado (de esos que ya esta extendido)
Cebolla
Jamn de york
pat
Lo primero de todo es hacer cebolla frita, cuando ya este frita, se coge el hojaldre ya
descongelado, y se extiende lo mas que se pueda en una lata para el horno,
embadurnada de manteca (debe extenderse lo suficiente como para envolver el
solomillo, por eso el solomillo no debe ser gigantesco)
Una vez extendido se pone jamn de york encima (unas lonchas, para cubrir el
hojaldre). Encima de las lonchas de jamn de york se extiende pat (sin pasarse, porque
si no estar demasiado pesado) y por ultimo se pone la cebolla frita (y salada, por
supuesto).
Luego, tenemos que poner a dorar en una sartn el solomillo, ya salado. cuando ya est
dorado (no se tiene que hacer mucho, solo hay que dorarlo, si no quedar muy seco
despus), bueno una vez dorado, se pone encima de la masa de hojaldre con la cebolla el
pat y el jamn de york, y se coge el hojaldre, y se cubre el solomillo, aqu es donde se
debe tener mas cuidado, porque si se hace mal, el hojaldre se romper y no quedar tan
bonito. Ya envuelto el solomillo con el hojaldre(la parte donde se junte los bordes del
hojaldre, se tienen que poner hacia abajo, es decir, es la parte que se apoya en la lata, ah,
y por supuesto se debe cerrar todo el hojaldre, debe quedar todo tapado por el hojaldre,
por lo que los bordes se deben chafar), pues eso una vez hecho todo esto, se le pone
huevo batido en la capa exterior de hojaldre para que quede doradito, se mete al horno,
y esta el tiempo suficiente para que quede el hojaldre ya hecho (depende de cada
hojaldre)
Y nada, pues ya est, es un plato excelente, que tiene una muy buena presentacin, con
esto seguro que sorprendes a todo el mundo.
Nosotros que comemos 5, hacemos dos solomillos, y as sobra medio, mas o menos.
Tambin se puede utilizar lomo, pero esta mas seco, yo lo prefiero con solomillo.

30

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON FOIE

1 Kg. De solomillo de ternera
200 g de pate de pato
kg. De masa de hojaldre congelada
1 huevo batido
Sal y pimienta negra recin molida
Aceite de oliva
Para la salsa:
200 ml de nata lquida
200 g de pat
Preparacin
Se salpimienta la carne y se embadurna con el pat. Se descongela la pasta y se estira en
una superficie espolvoreada con harina. Se coloca encima la carne. Si ha sobrado pat,
se extiende sobre la pasta. Los bordes de la pasta se untan con el huevo batido. Se dobla
la pasta sobre el solomillo, cuidando que quede bien cerrado. Se unta toda la pasta con
el huevo y se pincha con un tenedor. Se coloca en una fuente de horno engrasada con
aceite y se mete en el horno previamente calentado a 180. Se cuece de 20 a 30 minutos,
segn guste la carne ms o menos hecha. Se saca y se deja enfriar. Se coloca en una
fuente. En un cazo se calienta la nata lquida junto con el pat, y se remueve hasta que
se ligue la salsa. Se sirve en una salsera.

31

SOLOMILLO HOJALDRADO
INGREDIENTES
1 solomillo de buey entero y limpio
championes en lminas
jamn York
cebollas
huevo batido
brandy
placas de hojaldre
PREPARACIN:
En una sartn grande con aceite se dora el solomillo, atado para que conserve su forma
homognea. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que solo se dore y no se haga por
dentro. Esto evita que el solomillo suelte jugo en el horno y se estropee el hojaldre.
Saltear los championes en lminas y muy bien lavados. Al final aadir el jamn York
cortado en tiras medianas. Dejar enfriar todo. Sobre una fuente de horno extenderemos
una lmina de hojaldre (habremos untado previamente con mantequilla la fuente y
espolvoreado con un poco de harina, sacudindola para quitar el exceso). Sobre el
hojaldre prepararemos una cama con los championes y el jamn York. Encima
colocaremos el solomillo sin el hilo con el cual lo habamos atado. Tapamos el
solomillo con el hojaldre pintando los bordes con huevo batido para sellarlo bien (al ser
solomillo de ternera es posible que la placa de hojaldre sea pequea y necesites dos).
Pintar todo el hojaldre con el huevo batido. Aqu se puede dar licencia a la imaginacin
y con unas tiras de hojaldre que nos haya sobrado podemos hacer algn adorno en la
parte superior. Yo personalmente, giro las tiras en forma de espiral y las coloco en
diagonales sobre el solomillo hojaldrado. Pinchar el hojaldre para que salga el vapor de
la coccin y no estalle el hojaldre. Una vez adornado se introducir en el horno
precalentado a 180 grados. Al mismo tiempo se freirn dos (o mas) cebollas cortadas en
aros en abundante aceite y a fuego moderado (tienen que quedar como confitadas).
Cuando el hojaldre empiece a tomar color incorporamos la cebolla alrededor y dejamos
que termine de hacerse. Esto tiene que ser muy al final para que no se reblandezca el
hojaldre. El proceso termina cuando el hojaldre haya quedado bien dorado (Aprox. 1/2
hora).
ATENCIN!!!, con este tiempo de coccin el solomillo, como todo buen solomillo
quedar hecho por fuera y casi crudo por dentro. Si deseis la carne mas hecha existen
dos formas:
1. Dorar el solomillo mas lentamente en la sartn para que se haga mas por dentro.
2. Poner el horno a una temperatura menor para que la coccin dure ms tiempo.
3. Las dos anteriores combinadas.
Por ultimo agregamos medio vaso de brandy (snif) sobre el aceite que ha resultado de
dorar el solomillo y quemar un poco. Se sirve caliente en una salsera para que cada uno
se sirva al gusto.
Aqu me permito una licencia y aconsejo, si esto es posible, acompaar tan suculento
plato con un Pata Negra del 92. En su defecto (y muchsimo mas econmico), pero muy
digno, y mas fcil de encontrar, puede servirse un Marques de Cceres Reserva del 91.

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SOLOMILLO WELLINGTON
INGREDIENTES:
(6 personas)
1 kg. de solomillo de ternera o buey
250 grs de carne picada de cerdo
200 grs. de hgado de ternera picado
O pat o foie bueno (como os convenga)
2 huevos
500 grs. masa de hojaldre
2 cebollas
50 grs. de mantequilla
200 grs. de championes u hongos
1 copa de madeira
aceite, sal, pimienta, perejil picado
MODO DE HACERLO:
Dorar el solomillo en aceite muy caliente.
Hacer el relleno (FARSA) friendo en la mantequilla, las cebollas y championes y los
hongos limpios y picados, el hgado y la carne picados , revolver bien con la ayuda de
un tenedor. Mezclar con el vino , los huevos, pan rallado y especias.
Extender el hojaldre con un poco de harina por debajo para que no se pegue.
Encima poner la mitad de la farsa, sobre ella el solomillo y por ltimo el resto de la
farsa.
Cerrar por arriba la plancha de hojaldre mojando los bordes antes, para que se pegue.
Dar la vuelta para que quede la unin por debajo y adornar con tiras de hojaldre la parte
de arriba.
Hacer una pequea chimenea en el centro para que no se resquebraje al cocer.
Pintar con huevo batido mezclado con un poquito de agua.
Meter al horno a 200 durante unos 40 minutos.
Sacarlo adornado con ensalada de lechuga en juliana.
Se puede acompaar con salsa de roquefort o de setas.
Puede resultar un poco carito (sobre todo si utilizais foie del bueno y hongos) pero es
muy fcil y muuyy bueno!!
Adems, si no todo el mundo quiere carne, al da siguiente tambin estar de muerte si
lo metes al horno y poquito para que el hojaldre se vuelva a poner crujiente

33

SOLOMILLO A LA CREMA DE CAF IRLANDS

Ingredientes:
1/2 kg de solomillo de cerdo
250 cc de nata
una tacita de caf
un vasito de Whiski
sal y pimienta
Elaboracin
Se corta el solomillo en medallones, se salpimentan y se pasan por la plancha, en la
misma sartn se flambea el whiski y se aade la nata y el caf, se deja reducir y se sirve
el solomillo con la salsa.
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA
Ingredientes:
2 solomillos ( atados para que no pierdan la forma)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hierbas provenzales
1/2 kg de manzanas reinetas troceadas
1 cucharadita de brandy
sal
pimienta negra molida
nuez moscada
Elaboracin
Calentar la bandeja de dorar en el microondas durante 8 minutos.
Mientras tanto, sazonamos con sal y pimienta los solomillos atados. Los untamos con
un poco de aceite y espolvoreamos con las hierbas.
A continuacin, sin sacar la bandeja del microondas para que no pierda calor, doramos
los solomillos y calentamos 4 minutos. Les damos la vuelta y calentamos 4 minutos
ms.
Retire los solomillos.
Por ltimo, agregue a la bandeja las manzanas y el brandy.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, tapamos y conectamos 6 minutos ms.
Sirva los solomillos fileteados, con la salsa de manzana ligeramente picada y adornados
al gusto

34

SOLOMILLOS RELLENOS DE CIRUELAS

Ingredientes:
6 solomillos de cerdo
150 g de ciruelas pasas sin hueso
100 g de nueces peladas
2 cebollas grandes
1 pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva
Elaboracin
Hacemos un corte longitudinal en los solomillos, rellenamos alternando ciruelas y
nueces, salpimentamos y atamos con un cordel de cocina, doramos los solomillos en
aceite y reservamos, picamos las cebollas, fremos en el aceite de dorar los solomillos
hasta que tomen color, aadimos el vino y reducimos a fuego lento, aadimos el vaso de
caldo y cocemos la salsa durante 10-15 minutos para que espese, pasamos por el chino,
y si fuera necesario aadimos 1 cucharadita de maicena para que quede ms cremosa

35

PESCADO

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes para 4 personas
2 aguacates
400 gr. gambas peladas
1 pimiento
1/2 cebolla
2 huevos duros
1 limn
1 chorrito de jerez
pimienta y perejil
Preparacin
Cortar las gambas a trocitos y colocar en un cuenco con el zumo de limn, el jerez y una
pizca de pimienta. Dejar macerar una hora como mnimo.
Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos muy pequeos e incorporar a la mezcla
anterior. Espolvorear con perejil. Dejar macerar media hora ms.
Cortar los aguacates por la mitad y extraer el hueso. Rellenar con la mezcla anterior.
Picar muy menudo los huevos duros y adornar con ellos los aguacates. Servir fro.

ALMEJAS A LA RIA CON SALSA DE PAN

Ingredientes
1Kg. de almejas de Busturia
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de pan rallado
copa de txakoli o vino blanco
taza de caldo de pescado
1 ramito de perejil
Dorar los ajos en el aceite y retirarlos. Aadir las almejas al aceite caliente (se abren en
pocos segundos) Espolvorear el pan rallado, seguidamente el caldo de pescado y el
txakoli y ligar la salsa.
Para finalizar, espolvorear por encima el perejil picado

36

BESUGO AL HORNO
Ingredientes (4 a 5 personas):
Un besugo de 1 kg. y 1/2 (ms o menos)
Un vaso de vino de vino blanco
4 cucharadas soperas de aceite fino
Una hoja de laurel
80 gr de mantequilla
3 ramitas de apio
3 limones
Una ramita de tomillo
Sal y pimienta
Elaboracin
Mande limpiar el besugo en la pescadera y en casa lvelo por fuera con agua fresca.
Squelo con un pao limpio. Lave y seque el apio y crtelo en tiritas. En una besuguera
ponga aceite. Sale el besugo por los dos lados y un poco por el agujero de la tripa.
Hgale dos tajo en el lomo de la parte de arriba. Lave y corte dos de los limones en
cuatro y luego en trocitos ms menudos. Del otro limn saque el zumo y roce con l el
besugo, que habr puesto antes en la besuguera. Ponga alrededor las tiritas de apio y los
trocitos de limn. Aada el aceite, el vino y algo de sal y pimienta, as como la hoja de
laurel y la ramita de tomillo. Mtalo al horno poniendo la mantequilla en trozos sobre
todo ello y djelo unos 30 minutos al horno mediano-fuerte. Srvalo en la misma
besuguera. Puede acompaarlo con patatas al horno o con arroz a la criolla.

BESUGO AL LIMN
Ingredientes (para 6 personas):
1 besugo grande de 1 Kg. Limpio y sin la espina centra.
2 limones.
100 gr. de mantequilla.
Pimienta blanca.
Sal.
Preparacin:
Mezcla la mantequilla con media cucharita de sal y de pimienta blanca hasta que
adquiera una consistencia cremosa.
Unta el interior del pescado con esta mezcla y adele rodajas finas de limn.
Cubrirlo con ms rodajas de limn , sazonarlo con sal y envulvelo con papel de
aluminio.
Cocerlo a horno medio 20 minutos por cada lado.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Colocar sobre una fuente y adornar con las rodajas de limn.

37

HOJALDRE DE MARISCOS

Ingredientes:
kilo de pasta de hojaldre
kilo de mejillones
kilo de gambas
kilo de rape
1 puerro grande
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de maizena
1 copa de coac
litro de nata lquida
100 gr. de mantequilla
litro de agua
sal
pimienta
una pizca de laurel
tomillo
Extender la pasta de hojaldre del grosor de 1 centmetro. Cortarla en tres disco de 26
cm. de dimetro, pincharlos y cocerlos a horno medio durante 15 minutos.
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. reservar el agua. Pelar la gambas y cocer las
cscaras lavadas en el agua que soltaron los mejillones, aromatizando con un poco de
laurel y tomillo.
Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria finsimos. estofarlos en la mantequilla, tapando
la cazuela, para que se hagan muy despacio.
En cuanto las verduras estn tiernas, rehogar encima las gambas y el rape cortado en
trocitos. Aadir los mejillones sin su concha. Echar el coac, esperar que se caliente y
prenderle fuego. En cuanto se apague, aadir la cucharada de salsa de tomate.
Deshacer la maizena en la mitad del agua y aadirla. Rectificar de sal y pimienta,
despus de que haya dado unos hervores.
Aadir unas cucharadas de nata lquida.
Colocar en una fuente de servir una planta de hojaldre. Extender encima una capa de la
farsa de mariscos.. Otra capa de hojaldre y mas farsa, reservando un poco de relleno
para preparar la salsa. Cubrir con la tercera plancha de hojaldre.
Deshacer con la batidora las cucharadas de relleno o la farsa que reservamos. Aadirle
el agua de cocer los mariscos, y la nata que nos queda, rectificar de sal y servir en
salsera o verter encima del hojaldre.

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LANGOSTA AL HORNO
Ingredientes
4 langostas individuales
4 cucharadas de mantequilla
Un pellizco de hierbas provenzales
Nuez moscada
2 copas de brandy
Sal y pimienta
Fundir la mantequilla en un bol al "bao Mara". Cuando est lquida, mezclar las
hierbas provenzales, la nuez moscada y pimienta. Reservarla.
A continuacin, abrir las langostas longitudinalmente cuando estn todava vivas.
Salarlas y colocarlas sobre una plancha de horno, con la parte de arriba abierta. Untar
inmediatamente la superfcie del corte, con la mantequilla preparada.
Introducir la plancha al horno a 230 durante 3 minutos en funcin del gusto personal y
el peso de las langostas.
Transcurrido este tiempo ponerlas "al Grill". Cuando estn doradas, sacarlas y servirlas
bien calientes con el brandy flameando por encima.

LANGOSTINOS AL AJILLO
Ingredientes
1 Kg de langostinos de tamao medio
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil fresco
1 chorrito de aceite de oliva
sal
Se colocan los langostinos en un plato o fuente resistente al microondas de forma
decorativa.
Se les pone sal fina y los ajos y perejil picaditos, se roca con un buen chorro de aceite
de oliva y se meten en el microondas 5 minutos.

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LENGUADO CON LANGOSTINOS

Ingredientes
1 lenguado de 400 gr.
6 langostinos medianos
6 almendras crudas peladas
1 tomate maduro pequeo
3 dientes de ajo
75 dl. de aceite de oliva
1 cucharada de harina (10 gr.)
1 cucharada pequea de pimentn dulce
250 cc. de brou (caldo) de pescado
1 huevo
sal
Se filetea el lenguado. Se cuecen los langostinos.
Picar las almendras, el tomate y los ajos y, en una cazuela de barro, sofrer junto con la
harina y el pimentn aadindole el brou (caldo) de pescado, dejar cocer durante 10
minutos.
Rebozar y frer los filetes de lenguado. Antes de servir, incorporar los langostinos y los
filetes de lenguado al brou.

LUBINA AL HORNO
Ingredientes (para cuatro personas):
1 lubina de un Kg.
1 limn.
Mantequilla.
Aceite.
Sal.
Preparacin:
Poner en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocar encima la lubina.
Aadir el jugo de limn , la sal y unas nueces de mantequilla.
Tapar con papel de aluminio y cocer al horno hora aproximadamente.
Destapar y dejar gratinar unos minutos hasta que adquiera color.
Adornar con rodajas de limn y perejil picado.

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MELON CON LANGOSTINOS

Ingredientes
1 meln 1/2 Kg de langostinos cocidos
Salsa rosa
Cortar el meln en tajadas. Quitarle la piel al meln y sobre sta cortar la tajada en
cuadrados. Encima de cada cuadrado poner un langostino pelado y al final ponerle
encima salsa rosa. Exquisito y muy fcil para invitados.

MOSAICO DE LUBINA Y SALMON A LAS TRES SALSAS

Ingredientes:
Un lomo de salmn
Un lomo de lubina
Mantequilla
Espinacas
Zanahorias
Girgolas
Nata culinaria
Sal
Pimienta blanca
Cava Brut
Elaboracin:
Cogemos el salmn y la lubina y los cortamos en filetes no muy gruesos, los montamos
en forma de abanico.
Untamos una placa de horno con mantequilla y ponemos encima los abanicos de
pescado salpimentamos y mojamos con el cava.(reservamos).
Lavamos las espinacas y solo utilizamos las hojas mas verdes ,ponemos dentro del
termomix o batidora y agregamos nata batimos a velocidad mxima y nos quedara una
salsa fina y muy verde rectificamos de sal y mantenemos caliente.
Pelamos las zanahorias y cocemos. Cuando estas estn cocidas hacemos el mismo
procedimiento que con las espinacas.
Las girgolas las lavamos con un trapo hmedo las salteamos con una gota de aceite de
oliva salpimentamos y hacemos el mismo procedimiento que con las espinacas.
Metemos el pescado al horno 7 minutos a 160 grados ,sacamos, ponemos en el centro
del plato y alrededor las tres salsas nos quedara un plato con unos colores increbles y
una fantasa de sabores el la boca.

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OSTRAS GRATINADAS
Comensales: 2
Ingredientes
16 ostras
Mantequilla
Perejil picado
Pan rallado
Poner las ostras abiertas en una bandeja de horno. Echar en cada ostra un poco de
mantequilla.
Espolvorear el pan rallado mezclado con el perejil picado por encima de la mantequilla.
Meter en el horno y gratinar.

PASTEL DE HOJALDRE MAR Y MONTAA

Ingredientes para 4 personas
1/2 kg. hojaldre congelado
1 lata pequea de esprragos
4 lonchas de bacon
150 gr. gambas
3 huevos
2 cucharadas de harina
1/2 l. leche
100 gr. queso de nata
aceite, sal y pimienta
Preparacin
Descongelar el hojaldre a temperatura ambiente. Mientras realizar un besamel con la
harina y la leche en una sartn ligeramente engrasada con aceite, sazonar y aadirle el
queso a pequeos trozos.
En otra sartn con aceite, rehogar el bacon cortado a tiras y reservar. En el mismo aceite
rehogar las gambas y reservar. Cortar los esprragos a trozos y reservar.
Una vez descongelado el hojaldre, estirar la masa con el rodillo y forrar con ella un
molde desmontable. Verter sobre la masa la mitad de la besamel, y sobre sta el bacon,
las gambas y los esprragos. Verter la otra mitad de la masa y cubrir el pastel con tiras
de masa en forma de enrejillado.
Hornear unos 20 minutos a temperatura media-alta

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SALPICON DE MARISCO
Ingredientes
400 gr de rape
600 gr de langostinos
400 gr de gambn
4 huevos cocidos
1 cebolla grande
Medio pimiento morrn
Perejil
Un vaso de aceite
Un vaso de vinagre
Sal
Se cuece el rape y se le quitan todas las espinas.
Se cuecen los langostinos y las gambas y se pelan.
En un recipiente picamos el rape, los langostinos, las gambas, las claras de los huevos,
la cebolla, el pimiento morrn y un poco de perejil.
En otro recipiente praparamos la salsa: aadimos un vaso de aceite,la misma cantidad de
vinagre, las yemas de los huevos cocidos, sal y lo pasamos por la batidora. Cuando est
bien mezclado se lo aadiremos al preparado anterior.
Dejamos reposar en la nevera un par de horas y ya est listo para servir.

SALPICON DE PULPO
Ingredientes
1 pulpo congelado de 1kg
250grs de cebolla picada
150grs de pimiento verde
150grs de pimiento rojo
1 tomate duro
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Vinagre
Cebollino (optativo)
Pelar el tomate, partirlo por la mitad y quitarle las semillas. Trocear en cuadraditos.
Mezclar en un vaso una porcin de vinagre para 3 de aceite. Salpimentar. Aadir un
poco de cebollino picado. Mezclar todas las verduras con el pulpo(anteriormente
cocido).Aliar con la vinagreta anterior. Dejar reposar unos 10 minutos. Servir fro.

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TARRINAS DE GAMBAS
Ingredientes para 6 personas
1 k de gambas congeladas
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
Aceite y sal
Salsa bechamel para cubrir las tartaletas
100 g de masa de hojaldre
1 huevo
Mantequilla
Preparacin
Se preparan 6 tartaletas con la masa de hojaldre. Se pincha la pasta con un tenedor, y se
embadurna con huevo batido. Se colocan en una placa de horno engrasada con
mantequilla, y se introducen en el horno a 180 hasta que se doren. Se sacan y se dejan
enfriar (las tartaletas tambin se pueden comprar ya hechas). Se descongelan todas las
gambas excepto 6 que se reservan. Se pelan y se cortan los ajos en lminas. Se ponen en
una sartn con aceite. Cuando empiecen a dorarse, se aaden el trozo de guindilla y las
gambas descongeladas. Se doran 2 minutos y se distribuyen en las tartaletas. Se prepara
una bechamel ligera y se vierte encima de las tartaletas con gambas. Se sirven en platos
individuales.
Inocentada

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TARTA DE SALMN Y LANGOSTINOS

Ingredientes (para 8 raciones):
Para la masa:
250 gr. de harina.
125 gr. de mantequilla.
1 huevo.
Sal.
Para el relleno:
4 rodajas de salmn fresco.
14 colas de langostinos.
300 gr. de championes.
de nata lquida.
3 huevos enteros.
3 yemas.
Sal.
Pimienta.
Preparacin:
Masa: Mezclar en un cuenco todos los ingredientes, amasar formando una bola
compacta.
Dejar reposar durante media hora.
Con la masa forrar un molde de unos 30 cm. de dimetro, previamente untado de
mantequilla, pinchar con un tenedor.
Para el relleno: limpiar y quitar la piel del salmn. Hervir los langostinos con agua y sal
2 minutos y pelarlos. Frer en un poco de mantequilla los championes, hasta que se
ablanden.
Cortar las rodajas de salmn a trozos. Rehogar tres minutos en mantequilla. Sazonar con
sal. Reservar.
Poner en la batidora 8 colas de langostinos, los championes, 5o gr. de mantequilla, sal
pimienta, la nata lquida y los huevos. Batir hasta formar una pasta.
Cubrir el molde con la mitad de la pasta obtenida, poner los trozos de salmn encima y
cubrir con el resto de pasta.
Cocer en el horno a 200 C. Durante 30 minutos.
Decorar con las colas de langostinos sobrantes.

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TIGRES
Comensales: 4
Ingredientes
500-700 gr. de mejillones
1 lata de bonito en aceite
2 huevos cocidos
salsa de bechamel
pimienta cayena
pan rallado
huevo batido
Cocer los mejillones con 1 hoja de laurel en el agua. Cortar los mejillones en trocitos y
reservar las cscaras.
Hacer la siguiente mezcla con la ayuda de la batidora:
Batir los mejillones, el atn y los huevos cocidos, junto a 1 pimiento cayena.
Rellenar las cscaras del mejilln con la mezcla anterior y cubrirlo con la salsa
bechamel bien gruesa, rebozar en pan rallado y huevo batido y por ltimo se fren en
aceite abundante.
Son deliciosos y se comen con una cucharilla de postre.

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VOLOVANES DE RAPE
Ingredientes:
4-8 volovanes (dependiendo del tamao)
kilo de rape limpio
kilo de gambas
1 cebolla
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de coac
litro de leche
50 grs de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de maicena o harina
sal , pimienta, nuez moscada
Frer en una sartn con aceite la cebolla muy picada; una vez frita saltear el rape y las
gambas.
Retirar ambos pescados y dejar que se enfrien. Pelar las gambas y trocear el rape.
Batir las yemas con el zumo de medio limn, nuez moscada recin rallada, pimienta, sal
y la mantequilla derretida.
En la sartn donde tenemos la cebolla, echar el coac y la leche mezclada con la
maizena.
Dejar que de un hervor y aadir las yemas y los pescados.
Rellenar los volovanes y colocarlos en una fuente refractaria.
Calentar antes de servir en el horno o gratinarlos 2-3 minutos.
VOLOVANES RELLENOS DE FRUTOS DE MAR
Ingredientes
4 Volovanes grandes (1 por racin)
400 gr de rape
400 gr de langostinos frescos
600 gr de almejas
25 gr de mantequilla
4 chalotas 2 copas de champan
200 gr de nata liquida
8 langostinos cocidos
sal
Poner en una sartn la mantequilla y la chalota muy picada rehogar a fuego lenta y
aadir el cava y dejar que reduzca a la mitad. Aadir las almejas hasta que se abran,
separar la carne y reservar. Cocer en la salsa el rape y los langostinos, todo ello limpio y
troceado y aadir la carne de las almejas, la sal y la nata. Reducir dos minutos. Si la
salsa no ha quedado suficientemente ligada se puede aadir una nuez de mantequilla
con harina bien mezclada. Rellenar los volovanes en el ltimo momento y adornar con
los langostinos limpios y cocidos

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POSTRES
BATIDO DE TURRN
Ingredientes para 6 personas
3/4 k de turrn de almendras tipo "Jijona"
3/4 l de leche aproximadamente
3 cucharadas de azcar
Canela en polvo
Preparacin
En un robot o batidora elctrica se baten todos los ingredientes. Se vierte el batido en
vasos altos y se espolvorea con canela. Se coloca una pajita en cada vaso.

BIZCOCHO GLAS
Ingredientes:
100 gr. de almendras tostadas y molidas.
35 gr. de maicena.
25 cl de agua.
50 cl. de leche.
250 gr. de azcar.
12 yemas de huevo.
2 claras de huevo.
Preparacin:
En un cazo, poner la leche, la almendra, 50 gr. de azcar y la maicena.
Cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar
una crema espesa. Dejar enfriar.
En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y aadir 200 gr. de azcar y formar un
almbar. Colocar este almbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se
monten las yemas. Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar las yemas con la crema de almendras y despus aadir las claras montadas.
Poner en un molde y guardar en el congelador.
Servir desmoldado en una fuente o plato apropiado

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FRESONES AL CHAMPAGNE
Ingredientes (para 6 o 8 personas):
1kg de fresones.
Una botella de champagne dulce.
4 cucharadas soperas de azcar.
Preparacin:
Lavar los fresones y quitarles el las hojas.
Cortar en mitades.
Colocar los fresones por capas en un cuenco espolvoreadas con azcar, hasta terminar
los ingredientes. Aadir por ltimo el champagne.
Meter en la nevera unas 2 horas .
Servir en copas adornada con un poco de nata
ROSCN DE REYES
Ingredientes:
500 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
15 gr. de levadura de panadera.
4 cucharadas de azcar.
Agua.
l. de leche.
Fruta seca confitada.
Preparacin:
Diluir la levadura en vaso de agua tibia. Aadir 125 gr. de harina, trabajar hasta
conseguir una masa suave. Formar una bola y dejar reposar tapada con un trapo unos 30
minutos.
Poner el resto de la harina en un cuenco y aadir la leche tibia con el azcar y la
mantequilla ablandada. Trabajarla hasta conseguir una pasta homognea.
Mezclar con la primera masa, trabajarla unos 10 minutos y dejar reposar 2 horas, en un
cuenco, tapado con un trapo.
Engrasar con mantequilla una bandeja de horno, poner la masa sobre ella y darle forma
de corona o roscn. Dejarlo reposar hasta que aumente de volumen.
Colocar los trozos de fruta hundidos un poco en la masa.
Cocer a horno fuerte unos 40 minutos.
Espolvorear con azcar por encima.
Dejar enfriar

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TARTA DE QUESO DE NAVIDAD

Ingredientes para 6 personas
1/2 k de galletas de trigo (tipo "Mara") 100 g de mantequilla
3/4 de queso de untar o queso fresco
3 huevos
50 g de azcar
Mermelada de ciruelas, melocotn y fresa
Guindas
Preparacin
Primero se hace una masa con las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Se
coloca en un molde desmontable engrasado con mantequilla. Esta masa tiene que
quedar bien prensada en el fondo del molde. Despus con una batidora elctrica, se
baten los huevos, el queso y el azcar. Esta mezcla se aade a la masa anterior, pero con
mucho cuidado y despacio para que la masa de galletas no se mueva. Se mete en el
horno a 180 durante 45 minutos. Despus se mete en el frigorfico una hora. Se saca del
molde y se decora dibujando un rbol de Navidad con la mermelada. Las bolas del rbol
sern las guindas (tambin se puede decorar con trocitos de frutas escarchadas).

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TRONCO NAVIDEO
(para seis personas)
Para el bizcocho
2 cucharadas soperas de fcula de patata
Un pellizco de vainilla en polvo
4 cucharadas soperas de harina
Una cucharadita de caf de levadura Royal
5 cucharadas soperas de azucar
Un pellizco de sal
3 huevos
Mantequilla para untar la chapa
Una clara
Azcar glass
Para la crema de relleno
1/2 l. de leche 2 cucharadas soperas rasas de Nestcaf o similar
Media ramita de vainilla
250 gr. de mantequilla
6 huevos
Para el adorno
Copos de chocolate, castaas, etc.
Elaboracin
Prepare el bizcocho montando las cuatro claras a punto de nieve muy firme con un
pellizquito de sal. Adales las yemas, despus el azcar y, por ltimo, cucharada a
cucharada, la mezcla de harina, fcula y levadura.
Unte muy bien con mantequilla una chapa de horno bastante grande (37x26 cm. ms o
menos) y poco alta. En el fondo coloque papel de horno tambin untado de mantequilla.
Eche la masa igualmente repartida y mtalo a horno suave unos 35 minutos. Tiene que
estar la masa cocida (al pincharla con un alambre deber salir limpio), pero no muy
dorada.
Mientras, vaya preparando el relleno poniendo a hervir la leche con la ramita de vainilla
y dejndola luego que se temple. En una ensaladera trabaje las yemas con el azcar
batindolas con las varillas hasta obtener una mezcla esponjosa; luego aada la harina,
mezcle y agregue la leche ya templada. Vuelva a meter esta crema en el cazo y deje que
cueza, removiendo sin parar. Eche la crema quede bien lisa. Aada la mantequilla y
vuelva a batir.
Moje un pao un limpio en agua templada y returzalo para que est hmedo, pero sin
agua. Extindalo en una mesa y vuelque en seguida el bizcocho. Quite el papel pegado y
enrolle el bizcocho, al que previamente habr untado la mitad de la crema antes
preparada, ayudndose con el pao. Pngalo entonces en una fuentes cubierto con un
papel hasta que se enfre. Corte los extremos al bies y recubra el bizcocho con el resto
de la crema y con un tenedor dibuje unas estras para que parezca un tronco de rbol.
Decrelo con motivos navideos segn su fantasa.

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TRONCO DE NAVIDAD
Ingredientes (para 8 personas):
Para el bizcocho:
4 huevos enteros.
2 yemas.
80 gr. de azcar.
Ralladura de limn.
80 gr. de harina.
Relleno y decoracin:
400 gr. de chocolate para fundir.
250 gr. de mantequilla.
150 gr. de azcar.
1 cucharada de ron blanco.
8 guindas.
Preparacin:
Batir las yemas con el azcar y el limn hasta que est cremoso.
Aadir la harina.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.
Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la masa dndole forma
rectangular, cocer al horno durante 15 minutos a 200 C.
Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un pao.
Dejar enfriar.
Fundir el chocolate al bao de mara , reservar. Batir la mantequilla con el azcar,
aadir el ron y juntar con el chocolate.
Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate reservando un poco para
decorar.
Volver a enrollar cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un tenedor
y colocar las guindas adornndolo.
Introducir en el frigorfico hasta el momento de servir.
TRUFAS NAVIDEAS
Ingredientes ( para 6 o 8 personas):
250 gr. de chocolate en polvo.
bote de leche condensada.
200 gr. de nueces molidas.
1 yema de huevo.
Chocolate rallado.
Preparacin:
Mezclar el chocolate en polvo con la leche condensada las nueces molidas y la yema de
huevo, trabajarlo hasta que est homogneo.
Dejarlo en el congelador hasta que endurezca.
Formar bolitas y rebozarlas en chocolate rallado.
Reservar en el frigorfico hasta el momento de servir .

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TURRN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250 gr. de mantequilla.
250 gr. de bizcochos.
100 gr. de nueces peladas.
100 gr. de avellanas.
8 cucharadas de azcar.
1 tableta de chocolate sin leche.
Preparacin:
Fundir el chocolate troceado, al bao de mara, con 5 cucharadas de agua.
Mezclar la mantequilla con el azcar hasta que est cremosa, aadir el chocolate tibio,
los bizcochos muy desmenuzados y los frutos secos machacados y mezclarlo bien.
Poner toda la mezcla en un molde rectangular, untado previamente con mantequilla y
dejarlo reposar durante 24 horas colocando un peso encima.
Desmontar y reservar hasta servir
COCKTAILS
NIEBLA ESCOCESA
Mezclar en una coctelera tres vasitos de wisky con dos trocitos de piel de limn y hielo.
Agitar bien y colar la mezcla antes de servirla.
DAIQUIRI
Mezclar en una coctelera tres vasitos de ron blanco, una cucharadita de Gran Marnier, el
zumo de medio limn y cubitos de hielo.
Verter la mezcla en vasos y servirlos adornados con una rodaja de limn.

BATIDO DE RON
Mezclar en una batidora o coctelera media clara de huevo y una cucharada de azcar.
Aadir dos vasitos de ron blanco, un vasito de zumo de limn y cubitos de hielo.
Agitar o batir.
Servir en copas con borde de azcar

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