INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR INTERCULTURAL BILINGE GNRL. ELOY ALFARO Nombre: DIEGO ATUPAA Fecha: Ba !

o "e #re$% &a' ( )ab*e 'obre *a !o 'er+a!,- "e a*,me &o'. La conservacin comercial de alimentos no se estableci hasta principios del siglo XIX despus de una serie de descubrimientos que permitieron sentar las bases cientficas y tcnicas para dicha conservacin. .. /, ",0%e *o' m1&o"o' m2' !o o!,"o' e *a %&,*,3a!,- "e a*,me &o'4 ecado!

"ongelacin #ncurtido alado

$humado. %. Tra",!,o a*me &e !omo !o 'er+aba *o' a*,me &o'. "arnes y pescado: ecados y ahumados Frutas y hortali&as' ecado! fermentadas! 5. /!%2*e' 'o *o' #ro"%!&o' &6#,!o' !o 'er+a"o' e *a' 3o a' !2*,"a'47 Leches fermentadas (uesos "arnes )escados Frutas secadas al aire.

CO8PLETE *. la conservacin de alimentos m+s antigua conoce el A &,$%o E$,#&o se almacenaba grandes cantidades de grano de ',*o' !erra"o'.

,. se produ-o la necesidad de conseguir mtodos de conservacin de alimentos fueron aplicables a productos muy diferentes en el ',$*o 9II. .. la conservacin de alimentos por esterili&acin! aplicado a otros productos adem+s de las frutas fue desarrollado por: NICOL:S APPERT. ;. los alimentos conservados eran caros! usados por los ricos! e/pediciones navale fue en el a0o "e (;<=. 1. la investigacin mas antigua en el mundo microbiano fue reali&ada por: A &o ,e >a Lee%?em)o@ A(<B.7 (C.BD. (=. /C-mo a#re ",- e* )ombre a !o 'er+ar '%' a*,me &o'4 #l hombre aprendi a conservar sus alimentos me-or al aire frio. ((. /E%1 F%e *o 0%e %'aro #r,mero #ara '% !o 'er+a!,- 4 Lo primero que utili& fuel el hielo. (.. GABLE SOBRE LOS CA8BIOS BIOEUH8ICOS NO 8ICROBIANOS7 #n los alimentos se produce cambios de naturale&a bioqumica que el consumidor no puede percibir visualmente! olfativamente y que solo se puede detectarse por medio de laboratorio. (B. 0%e m,!roor$a ,'mo' 'e #ro"%!e #er","a '%b'&a !,a* "e %&r,e &e' I !amb,o' e *a' !ara!&er6'&,!a'. Fsicas qumicas biolgicas y microbiolgicas.

(5. CO8PLETE. 2sualmente influyen una serie de factores ambientales tales como: &em#era&%raJ )%me"a" I 'e0%e"a"J a,re I oK6$e o I *a *%3. 3*. dentro de la escala moderna la temperastura en la que se mane-a lois alimentos es de (= a B;LC.

(<. cuando latemperatura se incrementa por encima del rango m+/imo de crecimiento de los microorganismos! se origina alteraciones funcionales en ellos nos referimos a *a a#*,!a!,"e* !a*or. 3,. /C%2*e' o *a' #r, !,#a*e' !a%'a' "e *a a*&era!,- "e *o' a*,me &o'. "ausa qumicas "ausas biolgicas. 3.. DIGA LA INCIDENCIA DEL PG. La accin del p4 sobre el crecimiento de los microorganismos tiene un lugar a tres niveles' el medio puesto que la disponovilidad de ciertos nutrientes em el medio de cultivo sufre modificaciones en funcin del equilibrio ionico. (;. /C%2*e' 'o *o' ",Fere &e' Fa!&ore' 0%e , !,"e e e* "e'arro**o m,!rob,a o4: Incidencia del )4 5ecesidad del agua )otencial redo/ Factores e/trnsecos ustancias inhibidoras

6emperatura (M. e *a #re'e !,a "e '%'&a !,a' , ),b,"ora' aFe!&a *o' m,!roor$a ,'mo'N *o' me&o' %&,*,3a"o' 'o . 3. el ahumado que esta basado en el hecho de que el humo contiene sustancia qumicas inhibidas procedentes de la quemad de madera que acompa0a con el calor. 7. conservantes o antispticos como el alcohol. 78. GABLE SOBRE EL 8OTODO DE CONGELACIPN. #n la pr+ctica la temperatura de los productos est+ por deba-o de 938:" y est+ a muy menudo comprendida entre 93; y 97*:" que son en la circunstancia de lo normales. 73. GABLE SOBRE LA APLICACIPN DEL FRIO:

E* frio artificial es sin dida una de las tcnicas cuya aplicacin es escencial por el hecho de preservar el con-unto de las cualidades higienicas! nutricionales y organolpticas de los productos.