ENSALADA DE CALAMARES Y ESPARRAGOS CON ZUCCHINNIS EN ACEITE DE HUACATAY Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES: atado de esprragos verdes. 600 gr. de calamares. Medianos. 0 !nidades de "!cc#inis medianos. $ceite de oliva. atado de #!acata%. & !nidades de tomates secos. Sal 0& !nidad de a'( limo. )imienta 0* !nidades de limo pimienta 0* !nidades de lim+n

)RE)$R$,I-N &. .impiar % cocer los esprragos en a/!ndante ag!a % sal por 0 min!tos apro1imadamente. )oner en ag!a 2r(a. Reservar. . .impiar los calamares3 #acer !n c!adrille % pasar por ag!a caliente. 0. .os "!cc#inis #a% 4!e cortarlos en roda'as delgadas % dorarlos en !na sart5n con aceite de oliva. 6na ve" listos se distri/!%en en la /ase de !n plato. *. )reparar con el calamar3 esprragos3 lim+n3 a'( limo3 sal3 pimienta % aceite de oliva !na ensalada. Disponer en el medio del plato3 decorar el plato con los tomates secos.

7. )reparar !n aceite de #!acata% pasando primero las #o'as por ag!a caliente por dos seg!ndos % l!ego por ag!a 2r(a. Se lic!a con aceite de oliva % se de'a reposar. ,on este aceite de c!/ren los "!cc#inis. ESCALOPINES DE LOMO EN SALSA DE QUESO AZUL Y SAUCO CON VERDURAS CROCANTES

INGREDIENTES: *80 gr. de lomo 2ino de res. 0& !nidad de "ana#oria 0& !nidad de pimiento ro'o 0& !nidad de pimiento amarillo. 0& !nidad de poro. &00 gr. de #olan tao. &00 gramos de 2re'olito c#ino. &00 gramos de 4!eso a"!l. litro de crema lec#e. Sal. )imienta. $ceite de oliva. 00 gramos de mermelada de sa!co caldo de pollo 'ere" o vino /lanco.

)RE)$R$,I9N: &. ,ortar los medallones de lomo en roda'as medianas % pare'as. . ,ortar todas las verd!ras en '!liana delgada % larga: cocerlas en aceite de oliva a 2!ego s!ave. Reservar caliente. 0. )oner el 4!eso en !na sart5n % agregar el 'ere" o vino /lanco3 !na ve" 4!e se derriti+ agregar la crema de lec#e % sa"onar al 2inal.

*.

En otra sart5n poner la mermelada de sa!co % agregarle !n poco de caldo3 sa"onar % de'ar 4!e agarre p!nto de salsa.

7. Servir en !n plato poniendo !n medall+n en medio3 c!/rirlo con las verd!ras % so/reponer otro medall+n3 as( #asta 4!e se pongan los tres medallones. 6. colocar las salsas a los costados. MEDALLONES DE CHITA AL VAPOR SOBRE RISOTTO DE CONCHAS NEGRAS. (4 PERSONAS)

INGREDIENTES: * !nidades de conc#as negras. 800 gramos de 2ilete gr!eso de c#ita. 600 gramos de arro" ar/+reo ! otro arro". ;inos &00 gramos de mante4!illa. 0& !nidad de ce/olla /lanca. 0& pimiento ro'o. Sal. )imienta.

)RE)$R$,I9N: &. $/rir las conc#as negras reservando el li4!ido 4!e tiene en s! interior. Reservar. . ,ortar los 2iletes de c#ita % cocerlos al vapor. 0. )reparar el arro" como !n risotto % agregar el vino % las conc#ar negras al 2inal3 corregir la sa"+n. *. )resentar en el plato el arro" en medio % los medallones de c#ita encima.

ATUN EN SALSA DE HOISIN CON POROS AL OPORTO (4 PERSONAS)

INGREDIENTES: 600 gramos de 2ilete de at<n 2resco. =oisin. ,aldo de verd!ras o de pollo. Sal )imienta. &6 !nidades de poros /e/es 08 on"as de oporto. ;erd!ras /e/es variadas para decorar. $ceite.

)RE)$R$,I-N: &. )oner en !na sart5n el oporto % los poros a red!cir para lograr 4!e se caramelicen % se end!lcen. Reservar. . )ara la salsa poner el #oisin en !na sart5n % agregarle 2ondo de ave. Salpimentar % reservar. 0. Sellar el at<n % cortarlo en diagonal. *. )ara el armado del plato se colocan las partes del at<n3 se c!/re con la salsa % se acompa>a con los poros % las verd!ras /e/es.

POLLO RELLENO DE QUESO Y ALMENDRAS EN SALSA DE VINO TINTO Y ESPINACAS SALTEADAS CON TOMATES SECOS. (4 PERSONAS)

INGREDIENTES: 0 )ec#!gas enteras sin #!eso. & 0 gramos de 4!eso. &70 gramos de almendras peladas. 0* on"as de vino tinto. ?ondo de res. @ilo de espinacas Ap!ede !sarse espinacas /e/esB 000 gramos de tomates secos. Sal. )imienta $ceite de oliva. Mante4!illa.

)RE)$R$,I9N: &. $/rir las pec#!gas3 rellenarlas con el 4!eso % salpimentar. Enrollarlas % cocerlas. Se p!ede cocer al #orno o directamente en la sart5n. . )oner a red!cir el vino tinto3 !na ve" red!cido agregar el 2ondo de res % de'ar ligar la salsa. $l 2inal montar con !n poco de mante4!illa.

0. )oner aceite de oliva en !na sart5n % saltear las espinacas % los tomates secos previamente #idratados. *. ,olocar en el plato los medallones de pollo so/re !na cama de espinacas % salsear alrededor del plato

LOMITO FINO DE CERDO AL CURRY CON ARROZ CREMOSO A LA MENTA Y ENSALADA DE MANGO. (4 PERSONAS)

INGREDIENTES: 600 gr. de lomito 2ino de cerdo ,!rr% al g!sto. litro de crema de lec#e. 0& ce/olla /lanca grande #o'as de c!lantro mante4!illa #o'as de menta. ;ino /lanco. 0& !nidad de mango edCars 0& !nidad de a'( limo. Sal )imienta $ceite.

)RE)$R$,I9N:

&. ?re(r en !na sart5n los lomitos 2inos de cerdo % reservar calientes. . En !na sart5n ponemos !n poco de mante4!illa3 ce/olla /lanca3 c!rr% % crema de lec#e. Salpimentarlos3 colocamos % agregamos las #o'itas de c!lantro % reservamos la salsa. 0. )ara el arro" ponemos en !na sart5n el arro" cocido3 el vino /lanco3 la crema de lec#e % al 2inal las #o'as de menta. Salpimentamos % reservamos. *. ,ortamos el mango en c!adrados no m!% c#icos3 la ce/olla % el a'( limo. Salteamos con !n poco de mante4!illa % la terminamos con !nas #o'as de c!lantro enteras. 7. presentamos los lomitos cortados % /a>ados con la salsa % las dos g!arniciones p!estas en 2orma r!stica en el plato.