SEKUNDRE PFLANZENSTOFFE

CAROTINOIDE
vor allem in Pflanzen mit gelber, orangeroter, roter und dunkelgrner Farbe (z. B. im Grnkohl) -Carotin bekanntestes Carotinoid; wird teilweise in Vitamin A umgewandelt und reguliert Wachstum und Entwicklung der Zellen schtzt vor Krebs Lycopin im Farbstoff der Tomate enthalten, Schutz vor Prostata- , Magen und Lungenkrebs

GLUCOSINOLATE
typisch fr Glucosinolate ist scharfer Geschmack z. B. Senf, Kren, Radieschen, Kresse; auch in Kohlgemse enthalten Hemmen Bakterien im Wachstum Abwehr von Infektionskrankheiten; sorgen fr gutes Darmklima

PHYTOSTERINE
senken den Cholesterinspiegel, enthalten in Soja, Avocado, Sonnenblumenkernen, Sesam, Getreidekeimen und Nssen

POLYPHENOLE
in frisch geerntetem Obst und Gemse in den Randschichten enthalten (Gemse und Obst daher nicht schlen) wirken vorbeugend gegen Entzndungen, enthalten in Erdbeeren, Walnssen, Trauben, Zwetschken, Rotkraut

FLAVONOIDE

Gelbe Farbstoff = Flavonoide; roter, blauer und violetter Farbstoff = Anthocyane Flavonoide sind in nahezu allen Obst- und Gemsearten enthalten und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und regulieren Bluthochdruck

MONOTERPENE
Bestandteile von Zitrusfrchten, Gewrzen (z. B. Sellerie) Krebs hemmende Wirkung

SAPONINE
Erkennungszeichen: leicht bitter im Geschmack, enthalten in Erbsen, Linsen, Bohnen, Spinat, Getreide senken den Cholesterinspiegel und beeinflussen das Immunsystem

SULFIDE
in allen Zwiebelgewchsen enthalten wie Schnittlauch, Gemsezwiebel, Schalotten, Lauchzwiebel, Porree, Knoblauch Beeinflussen Blutgerinnung und Immunsystem; kann Risiko zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken

96 Grundlagen fr den Gemsebau

Tab. 24.. Keimtemperatur und Keimdauer einiger 'Gemsearten (nach WAGENVOORT, BIERHUIZEN 1974, und anderen Autoren) Gemseart absolute Mindestkeimtem peratur C Keimungsdauer (Tage) bei Bodentemperaturen von 10 C 15 C 30 37 39 32 12 14 18 35 9 23 6 7 7 9 7 7 17 7 .16 8 .8 12 7 5 8 5 __ 8 10 7 11 "1 8 20 C 9 14 14 12 5 8 11 24 6 15 4 5 5 7 5 5 12 5 12 6 6 9 6 Optimal temperatur

5 bC Salatgurke .. Einlegegurke Melone Aubergine Portulak' Tomate Buschbohne Paprika Chicoree `' Sellerie Kopfsalat Zuckererbse Endivie Rote Rbe Schwarzwurzel Wirsingkohl Porree Palerbse Zwiebel Rtkohl Blumenkohl Mhre Grnkohl Radies Rosenkohl . Gartenkresse Weikohl Puffbohne Spinat. Feldsalat Petersilie. 12, 12, 12, 12, 11, 8,7 7,7 6,7 5,3 4,6 3,5 3,2 2,2 2,1 2,.0 1,9 1,7 1,6 1,4 1,3 1,3 1,3 1,2 1,2 ~ 1,1 1,0 1,0 0,4 0,1 x.0, 0,0

C 25-28 25-28. 25-28 25-28 20 20-25 25 25 15-18 20 15-18 20 20 20 20 20 20-25 '20 15-20. 20 20 . 22 20 20' 20 20 20 20 15-20 20 25

-47 48 33 41 30 31 67 28 61 28 30 46. 27 20 28 16 26 32 23 32. 54

48 68 57 89 18 44 11 13 12 15 11 12 27 11 25 12 13 20 12 9 12 7 12 15 .11 16 27

3" 6 8 6 8' 1 3

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1. Gesundheitliche Bedeutung von Gemse Inhaltsstoffe

Versorgung mit lebensnotwendigen Vitaminen und Mineralstoffe; gesundheitsfrdernde Wirkung der bioaktiven Inhaltsstoffe

Inhaltsstoffe:

- Energie (Kohlehydrate, Eiwei und Fett) - Vitamine (C, A, B1, B2 und Niacin) - Mineralstoffe (K, Ca, Mg, P und Fe) - Ballaststoffe - sekundre Pflanzenstoffe (Carotinoide, Glucosinolate, Phytosterine, Polyphenole, Saponine, Sulfide) - Inhaltsstoffe fermentierter Lebensmittel

2. Praxistipps - 5 am Tag

Mindestens 3 Portionen Gemse und 2 Portionen Obst pro Tag (ca. 300 400 g Gemse + 250 300 g Obst)

Portionen mit der Hand abmessen (1 Portion ist eine Hand Apfel, Birne, Banane, Frischgemse, getrocknete Hlsenfrchte oder 2 Hnde Erdbeeren, Himbeeren, Johannesbeeren oder 1 Portion sind 5 Stck Trockenobst oder 2 Stck getrocknete Feigen)

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Ein Teil des Gemses oder das Obst tglich unerhitzt als Rohkost verzehren (Viele Pflanzenstoffe sind hitzeempfindlich und werden durch garen inaktiv)

Schonende Garmethoden (dnsten, dmpfen)

Obst und Gemse abwechslungsreich und vielfltig auswhlen

Ampelprinzip: etwas rotes etwas gelbes etwas grnes

Saisonales, reif geerntetes Gemse und Obst bevorzugen

Gemse/Obst mglichst nicht schlen

Gemse/Obst mglichst nur kurze Zeit lagern

Frisch gepresste Gemse- und Obstsfte als Alternative

3. Nicht erwnschte Inhaltsstoffe

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Nitrate

knnen krebserregend wirken, durch zu hohes StickstoffeAngebot im Boden

Oxalsure -

= Pflanzengift; z. B. im Spinat lsst sich durch Milch neutralisieren bzw. durch Blanchieren um 50 % reduzieren; auch in Rhabarber, Sellerie, Sauerampfer, Rote Rben

Phasin -

in grnen Bohnen durch Blanchieren entfernt

Solanin -

in ungewaschenen, grnen Tomaten und im Stengelansatz

4. kologische und konomische Voraussetzungen fr Gemsebau

KOLOGISCHE FAKTOREN

- der Boden

(tiefgrndige, humose, steinfreie, sandige Lehmbden oder lehmige Sandbden

- das Klima

Weinbauklima = Tomate, Paprika, Melone, Eierfrucht Seeklima = Kohlarten, Rote Rbe, Sellerie, Karotte Kopfsalat, Porree, Spinat = nicht so klimaempfindlich
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- das Wasser Wasserbedarf bei gutem Gemsebestand 400 700 l Wasser pro m2

- die Luft

(in Gewchshusern muss CO2 zugefgt werden)

- Wind und Windschutz bis 4 km/h trocknet Wind Pflanzen und Boden ab und verbessert Transpiration; Windgeschwindigkeiten ber 4 km/h sind schdlich fr Pflanzen (Bodenteilchen werden verweht, Transpiration wird berhht, Pflanze wird umgeworfen... )

Windschutz: Hecken, Bume, Streifen mit Maisbepflanzung, Standenbohnen, Strohmattenzune - Licht Gemse im vollen Licht, ohne Schatten kultivieren; kann durch Auslegen mit weier Mulchfolie, Styropor verbessert werden

- Temperatur und Frostschutz Die meisten Kulturpflanzen wachsen ab 5 C (abhngig von der Gemseart)

Vorbeugender Frostschutz = Auswahl der Arten und Sorten, sptes Auspflanzen oder Sen, Bedeckung mit Vliesen und Folien bzw. Gewchshuser, Gelndewahl

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KONOMISCHE FAKTOREN

- Verkehrslage

- Betriebsstruktur (Gre, Glasflche, Arbeitskrfte, Wasservorrat, Maschinen und Gerte)

- Absatzmarkt (Angebot und Nachfrage, Absatzwege und Marktkanle, Marktpolitische Eingriffe)

- Marketing

(beste Qualitt und kontinuierliche Belieferung, Preispolitik, Werbung, ffentlichkeitsarbeit,... )

- Zugang zu Versuchsstationen, Beratungsdiensten, Schulen,.....

5. Anbaugebiete in sterreich

Eferdinger Becken, Welser Heide, Wiener Becken, Seewinkel, Sdstliche Flach- und Hgelland, Klagenfurter Becken, Gegend um Innsbruck

6. Verkaufs- bzw. Absatzwege

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- Direktabsatz ab Hof - Bauern- und Wochenmarkt - Gromarkt - Absatz an Grohandel - Absatz an Gemseverwertungsgenossenschaft - Absatz an Konserven-Verwertungsindustrie 7. Einteilung der Gemsearten, Zugehrigkeit der einzelnen Gemse zu bot. Familien

- nach der Zugehrigkeit zu Familien im botanischen System

Aizoaceae = Eiskrautgewchse

Neuseeland-Spinat

Chenopodiaceae = Gnsefugewchse Spinat Mangold Stielmangold Zuckerrbe rote Rbe Polygonaceae = Knterichgew. Rhabarber Gartensauerampfer Cucurbitaceae = Krbisgew. Gurke Melone Zucchini Kalebasse
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Speisekrbis Brassicaceae = Kohlgew. Kohlrabi Grnkohl Brokkoli Radies Meerrettich Fabaceae = Schmetterlingsbltler Erbse Gartenbohne Buschbohne Stangenbohne Zuckermarkerbse Apiaceae = Doldenbltler Mhre Sellerie Petersilie Fenchel Dill Solanaceae = Nachtschattengew. Tomate Paprika Eierfrucht Kartoffel Valerianaceae = Baldriangew. Asteraceae = Korbbltler Feldsalat Gartensalat

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Schwarzwurzeln Topinambur Artischoke Kopfsalat Poaceae = Grser Alliaceae = Lauchgew. Mais Speisezwiebel Schnittlauch Knoblauch Porree Schalotte Asperagaceae = Spargelgew. Spargel

- nach der Nutzung bestimmter Pflanzenteile Wurzel, Frucht, Blatt, Stiel, Samen

- nach botanische Gruppen Kohlgemse, Hlsenfrchte, Zwiebel- und Lauchgemse

- nach dem Zeitpunkt des Anfalles Frh-, Sommer-, Herbst-/Winter- und Lagergemse

- nach dem Anbauort

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Freiland oder geschtzte Kultur

- nach der Vermarktungsart Frischgemse, Konservengemse

- nach dem Nhrstoffbedarf Starkzehrer (Kohlgemse, Fruchtgemse) Mittelzehrer (Blattgemse, Wurzelgemse) Schwachzehrer (Zwiebelgemse, Hlsenfrchte)

8. Saatgut: Richtige Sortenwahl, Innere und uere Eigenschaften, Saatgutformen, Saatformen

Richtige Sortenwahl auf standortgerechte Sorten verwenden; Anbau- und Erntezeitpunkt beachten (Frh-, Sommer-, Herbst/Winter und Lagergemse), Kulturdauer

Innere Eigenschaften = Sortenechtheit, Keimdauer, Keimfhigkeit, Triebkraft

uere Eigenschaften = Reinheit, Form, Farbe, Glanz, Geruch, Tausendkorngewicht

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Saatgutformen - Normal - Kalibriert (nach Korngre sortiert) - Graduiert (nach Gewicht sortiert) - Pilliert (mit einer Hllmasse umgeben) - Inkrustiert (mit Pflanzenschutzmittel umhllt) - Monogerm (mehrkeimiges Saatgut durch Zerschlagen einkeimig) - Przision (Samen hoch keimfhig und einheitliche Korngre) - Gebeizt (Schutzschicht gegen Pilzbefall) - Saatband, Saatplatte

Saatformen - Breitsaat - Reihensaat - Hufchen oder Dibbelsaat (Horstsaat)

9. Aussaat: an Ort und Stelle, im Kistchen

An Ort und Stelle: Aussaat, dort wo die Pflanze kultiviert wird; auslichten; geeignet fr Blumen und Gemsen, die nicht frostempfindlich sind. Pfahlwurzler, Hlsenfrchte, Spinat und Kresse
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Im Kistchen: Aussaat fr Vorkulturen, die eine lange Anzuchtszuchtszeit brauchen; pikiert;

10. Pflanzung: Anforderungen an eine Jungpflanze, Durchfhrung der Pflanzung (Pflanztiefe)

Anforderungen an eine Jungpflanze krftiger, gedrungener Wuchs, 4 6 Bltter, gut entwickelte Wurzel mit Wurzelballen, keine Krankheiten

Durchfhrung der Pflanzung (Pflanztiefe) Reihenabstand Pflanzabstand Pflanzlcher Pflanztiefe = abhngig von der Gemseart Kohlgemse wird tiefer gesetzt (Ausnahme Kohlrabi) Salat, Sellerie und Zwiebel nicht zu tief

bei trben regnerischen Wetter oder am Abend setzen

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11. Anbauplanung: Vorteile vom Fruchtwechsel, Fruchtfolge, Planungsbeispiele Fruchtwechsel = jedes Jahr ein anderes Gemse auf das Beet Wiederholung am besten erst nach 5 6 Jahren Fruchtfolge = Vorteile: - Boden wird gesund erhalten - Nhrstoffe besser gentzt - Krankheits- und Schdlingsbefall reduziert verschiedene Fruchtgemse in einem Jahr

12. Ernte, Sortierung und Lagerung von Gemse ERNTE - Richtiger Reifezustand - Richtige Tageszeit - trockene Witterung - schonende Behandlung Einmalernte (Karotten, Erbsen, Petersilie) Mehrmalernte (Kopfsalat, Karfiol) Vielfachernte (Tomate, Spargel, Essiggurkerl) Schneiden der oberirdischen Pflanzenteile Pflcken Ausgraben SORTIERUNG Sortierung nach Gre Sortierung nach Klassen verformte und kranke Ware aussortieren

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Fragen und ergnzender Lehrstoff zur 2. Gemsebauwiederholung am 25. 5. 2004 AS fr Erwachsene

1. Welche Kulturfolgebeispiele sind fr Gewchshuser bzw. Folientunnel zu empfehlen? a) Kohlrabi (E I M IV) Paprika (M IV A X) Kopfsalat (A X M XII) b) Kohlrabi (M I A IV) Tomaten (A IV M IX) Kohlrabi (M IX E XII) c) Krachsalat (M III M V) Paprika (M V E IX) Rapunzel (E IX A III) d) Kopfsalat (E I A IV) Tomaten (A IV M IX) Kopfsalat (E IX E XII) e) Kopfsalat (M I E III) Paprika (A IV M IX) Endivien (M IX E XI) f) Kohlrabi (M II A V) Gurken (A V E VIII) Rapunzel (A IX E XII) 2. Nenne jeweils 4 Kulturfolgebeispiele fr Schlag I (Starkzehrer) und Schlag II (Schwachzehrer) auch Buch S. 63 Schlag 1 (Starkzehrer) A) Frhkohlrabi Kresse Gurken - Winterknoblauch B) Frhsalat Sptkraut, Rotkraut, Sprossenkohl C) Sommersalat Brokkoli Winterspinat D) Salat Frhkohlrabi Tomaten Chinakohl Schlag 2 (Schwachzehrer) A) Sommerspinat Sptkarotten B) Steckzwiebel Winterendivien C) Schnittsalat Frherbsen Winterspinat D) Radieschen - Sellerie Was ist bei der Ernte von Gemse zu beachten? - richtiger Reifezustand - richtige Tageszeit - trockene Witterung - schonende Behandlung Was ist bei der Marktaufbereitung von Gemse zu bercksichtigen? Putzen (Erdreste entfernen, Bltter, Wurzel, Stiele entfernen) Waschen (Wurzelgemse gleich oder vor dem Verkauf, Fruchtgemse nicht) Sortieren (nach Gre, Gewicht, verformte oder kranke Ware aussortiern)
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3.

4.

Verpacken (in Kisten aus Holz, Pappe, Cartoplast oder Scken) Kennzeichnung 5. Was ist bei der Lagerung von Wintergemse zu beachten? optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit, richtiger Reifezustand, keine Verletzungen 6. Welche Gemsearten sind mind. 3 Monate lagerfhig? Kartoffel, Karotten, Sellerie, Kraut, rote Rben 7. Nenne Grnde, um einen Betrieb biologisch zu fhren! - allgemeine Zerstrung und Verschmutzung der Umwelt - Nachrichten ber schdliche Rckstnde in Nahrungsmittel - fader Geschmack - negative Auswirkung auf die Gesundheit von Mensch und Tier - Zukunft unserer Kinder und Umwelt 8. Welche Ziele werden mit dem biolog. Gemsebau verfolgt? - Frderung des Bodenlebens durch Erhhung des Humusumsatzes - Verzicht auf Mineraldnger - Verzicht auf chemische Bekmpfungsmittel gegen Krankheiten, Unkruter und Schdlinge - keine Belastung sondern Frderung der Umwelt und besonders auch damit der menschlichen Gesundheit 9. Welche Wirtschaftsweisen gibt es im biolog. Land- und Gemsebau? - biologisch-dynamisch - organisch biologisch - Methode Lamair - Boucher 10. Welche Pflanzen verwendet man im biolog. Pflanzenschutz gegen tierische Schdlinge wie Ameisen, Blattluse, Raupen bzw. welche Pflanze hilft bei Pilzkrankheiten? Wermut und Rainfarn 11. Welche Vorteile hat die Mischkultur? Pflanzenvielfalt fr gegenseitige Frderung Schutz vor Krankheiten und Schdlingen gute Ausntzung der Nhrstoffe durch Flach- und Tiefwurzler bzw. Stark- und Schwachzehrer Frderung des Bodenlebens 12. Welche Gemsearten vertragen sich sehr gut mit Karotten in Mischkultur? Dill, Erbsen, Zichorie, Knoblauch, Mangold, Lauch, Radieschen, Tomaten, Zwiebel 13. Welche Gemse zhlen zur Familie der Brassicaceae? Kohlgemse Kraut, Kohlrabi, Kohl, Sprossenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Pak-Choi, Radieschen, Rettich, Meerrettich, Kresse 14. Bei welchen Gemsen ist der Einsatz von Vlies vorteilhaft? Frhgemse 15. Welche Gemsearten werden vorkultiviert? Fruchtgemse 16. Welche Gemsearten mssen pikiert werden? Fruchtgemse, Wurzelgemse (Karotten, Wurzelpetersilie) 17. Welche Kohlgemse werden als Frhgemse angebaut? Frhkohlrabi, Frhkraut, Frhkarfiol 18. Welche Ansprche stellen Kohlgewchse an Boden, Klima, Fruchtfolge, Dngung? Boden, Klima: nhrstoffreich, mittelschwere Bden mit gesicherter Wasserversorgung; keine Ansprche an Klima, jedoch an Feuchtigkeit;
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19.

Fruchtfolge: frhestens nach 4 Jahren an der gleichen Stelle (Ausnahme: Karfiol und Frhkraut) Dngung: Starkzehrer, vertragen Stallmist Was ist bei Pflanzung und Pflege von Karfiol und Kohlrabi zu beachten? Karfiol: Startdnger geben, Pflanzweite: 50 x 50 cm Frhsorten, 60 x 60 cm Herbstsorten 2 3 mal hacken, beim letzen Mal hufeln, 2 Kopfdngungen und mehrmalige Beregnung, eventuell Bltter einknicken Kohlrabi: Pflanzabstand: 25 x 25 cm Frhsorten, 30 x 30 cm Sommersorten, 50 x 30 Herbstsorten, flach und fest pflanzen; fr Mischkultur im Folientunnel geeignet Boden nicht austrocknen lassen; 1 x hacken Wie erfolgt die Ernte von Brokkoli? nach Erreichen der grtmglichen, fest geschlossenen Dolde, 15 cm langer Stiel mit Laub Welche tierischen Schdlinge gibt es bei Kohlgemse? (Buch S. 99) Erdfloh, Kohlgallenrsselkfer, Kohlfliege, Kohlweiling, Kohl- und Gemseeule, Drehherzmcke Welche Krankheiten knnen bei Kohlgemse auftreten? Erklre die Kohlhernie! (S. 97) Schwarzbeinigkeit, Falscher Mehltau, Kohlhernie Kohlhernie: Pflanzen welken, kmmern und gehen ein; unregelmige Verdickungen an den Wurzeln, die in schleimige Fule bergehen damit kommt der Erreger (Dauersporn) in den Boden und bleibt dort 4 bis 6 Jahre lebensfhig Vorbeugung: gute Kalkversorgung alkalische Bodenreaktion hemmt die Sporenbildung; Einhaltung eines weiten Fruchtwechsels, frhzeitige Entfernung und Vernichtung erkrankter Pflanzen, keine zu hohen Stallmistgaben; es gibt keine wirksame Bekmpfung Erklre Aussaat und Sorten beim Rettich! nicht nach anderen Kreuzbltlern anbauen, nicht mit frischem Stallmist dngen; Reihenabstand zwischen 20 und 30 cm; Abstand in der Reihe 15 20 cm (vereinzeln); Vorkultur in 6 cm tiefen Multitopfplatten oder Jiffy-Pots (6 Wochen vorher) oder in 3 cm Paper-pots (2 Wochen vorher) Pflanzung in vorgestanzte Lcher mit anschlieender Beregnung Wie nennt man die Wurzelschnittlinge beim Kren? Fechser Welche Ansprche stellen Wurzelgemse allgemein an den Boden? tiefgrndig locker nhrstoffreiche, humusreiche Bden, Beschreibe die Aussaat/Pflanzung und Pflege von Mhren und Sellerie! Mhre: Direktsaat mit Einzelkornsmaschine; Unkrautbekmpfung wichtig (langsame Anfangsentwicklung) chemische Bekmpfung oder Abflammen mglich, Bodenverkrustung vermeiden, bei Trockenheit wssern Sellerie: langsames Keimen und warme Jungpflanzenanzucht verhindern vorzeitiges Schossen (bei Frhkulturen mindestens 16 C notwendig), Pflanzung ab Mitte Mai (frostgefhrdet), nicht zu tief pflanzen, Knollensellerie 40 x 50 cm, Bleichsellerie 30 x 40 cm; Unkrautbekmpfung, Zusatzbewsserung; Bleichsellerie anhufeln; Vlies
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24. 25. 26.

27. 28.

bei Frostgefahr Welche Krankheiten und Schdlinge knnen bei Mhren auftreten? ( B. S. 113) Stngelfule; Mhrenfliege Welche Bodenansprche hat Petersilie und wie funktioniert die Topfkultur? Bodenansprche: Tiefgrndige, aufgelockerte, feuchte, nhrstoffreiche Bden oder Moorbden

Topfkultur: Direktaussaat von 15 20 Korn in 9 11 cm Topf; von Aussaat bis Verkauf 8 12 Wochen 29. Beschreibe die Kultur von Spinat! Direktsaat im Abstand von 15 25 cm, 3 4 cm tief drillen; Unkrauthacke, Kalkstickstoff, Zusatzberegnung vor allem bei Frhjahrskultur; Bodenansprche: tiefgrnde, sandige Lehmbden (Tiefwurzler); meist groflchiger Anbau mit vollmechanischer Ernte (Tiefkhlindustrie) 30. Welche Gemse zhlt man zur Familie der Lauchgewchse (vormals Liliengewchse)? Zwiebel, Porree, Schnittlauch, Knoblauch 31. Welche Ansprche stellt Zwiebel an Boden und Feuchtigkeit? warme, lehmige Sand- oder sandige Lehmbden mit hohem Humusanteil 32. Welche Anbauformen gibt es bei der Zwiebel? Erklre! Szwiebel: Direktsaat so frh wie mgliche (Mrz bis Anfang April) (Aussaat im Herbst zwischen 10. und 25. August bei frhere Saaten schossen und sptere wintern aus) Steckzwiebel: den ganzen Winter bei Zimmertemperatur lagern oder 3 4 Wochen bei 35 darren (Jan/Feb) dadurch wenige Schosser und frhe Ernte, unter 1,5 cm Steckzwiebelgre keine Wrmebehandlung notwendig groe Steckzwiebel schossen leicht Bundzwiebel: Aussaat von Winterzwiebel im August oder Aussaat in Presstpfe Jan/Feb. und Pflanzung im Mrz/April unter Folie oder Flies. 33. Wie erkennt man eine erntereife Lagerzwiebel? Festwerden der Zwiebel bzw. Einziehen (Vergilben) des Laubes 34. Erlutere die Kultur von Porree! Direktsaat mglich, jedoch nicht blich; Jungpflanzenvorkultur unter Glas; Sommersorten Feburar Mrz sen; Wintersorten Mrz April; Anzuchtdauer 12 Wochen; Pflanzung ab Ende April bis Anfang Mai; Wintersorten bis Mitte Juni; Standraum: 30 40 cm mal 8 15 cm; tief pflanzen (15 20 cm tiefe Lcher) 35. Welche Anzuchtverfahren gibt es bei Schnittlauch? Aussaat (Jungpflanzenvorkultur oder Direktsaat) und Teilung 36. Erklre die Schnittlauchtreiberei im Winter! Anzucht in einjhriger Vorkultur (Aussaat im Februar) bzw. zweijhrige Pflanzen; Pflanzenabstand: Reihenabstand 50 cm, in der Reihe: 25 cm, krftig dngen; nicht vor Ende Oktober roden; vor dem Aufstellen im Treibhaus 16-stndiges Warmwasserbad; Treibtemperatur in der 1. Wochen 23 C, danach 15 - 18 C 37. Welche Krankheiten und tierischen Schdlinge gibt es bei Lauchgewchsen? ( Buch S. 118 - 119) + Zwiebelhhnchen und Zwiebelminierfliege Zwiebelbrand; Zwiebelmehltau; Gelbstreifigkeit; Zwiebelrotz;
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Zwiebelhhnchen: 38. Welche Gemsearten zhlen zur Familie der Leguminosen? Buschbohne, Stangenbohne, Feuerbohne, Erbse 39. Welche Gemse sind Stickstoffsammler? Leguminosen - Buschbohne, Stangenbohne, Feuerbohne, Erbse 40. Beschreibe Aussaat, Pflege und Ernte der Buschbohne! Aussaat nicht vor dem 10. Mai Eismnner, Bodentemperatur mind. 10 C, Anbau kann bis 10. Juli gestaffelt werden; Aussaat mit Einzelkornsmaschine, Reihenabstand 40 cm, Abstand in der Reihe 5 8 cm; Saattiefe 3 5 cm; Ernteverfrhung durch Vliesabdeckung, 1 2 mal Hacken vor Schlieen des Bestandes, chemische Unkrautbekmpfung direkt nach der Saat; Anhufeln bei 15 cm Wuchshhe, zur Zeit der Blte Zusatzbewsserung Ernte 11 Wochen nach Aussaat, 2 3mal hndisch fr den Frischmarkt; Einmalernte (maschinell) Industrielle Verwertung Schnittbohnen 41. Wie erfolgen Aussaat und Pflege bei Stangenbohnen? nicht vor dem 10. Mai, Sptsaaten bis 10. Juni mglich; Reihenabstand 80 100 cm; in der Reihe bei Stangenkultur 60 80 cm 3 4 Korn; in der Reihe bei Spalierkultur alle 5 8 cm je 1 Korn oder Hostsaat alle 30 cm 4 6 Krner 42. Welche Sortengruppen unterscheidet man bei der Erbse? a) Pal-, Roll- oder Schalerbsen (glattschaliges Samenkorn) b) Markerbse (geschrumpftes Korn) c) Zuckererbse 43. Beschreibe Kultur, Aussaat und Ernte der Erbse so frh wie mglich (langes Wachsen im Kurztag), ab Mitte Mai Blte; Reihenabstand 15 25 cm, Drillsaat, Herbstanbau mit winterfesten Sorten bedingt mglich; Unkrautbekmpfung oft chemisch; Ernte Ende Juni bis Juli mit Erbsenvollerntemaschine, Lagerung nicht mglich; Sortierung und Bezahlung nach Korndurchmesser 44. Welche Salate gehren botanisch zu Lactuca sativa /Cichorium endivia bzw. Cichorium intybus? Lactuca sativa (Gartensalate) Kopfsalat, Eissalat, Batavia, Schnittsalat, Pflck- oder Blattsalat Cichorium endivia (Endivie) Krause Winterendivie, Frisee, breitblttrige Endivie Chichorium itybus - Treibzichorie, Salatzichorie 45. Wie heit Chicoree noch? Treibzichorie 46. Welche Bodenansprche haben Gartensalate? lockere, humose Lehmbden, empfindlich gegen saure Bden, keine leichten Bden ohne Bewsserung 47. Erklre Aussaat, Pflanzung, Dngung, Pflege und Ernte von Gartensalaten! Aussaat in Presswrfel oder Multitopfplatten, 5 6 Tage Keimdauer bei 15 C, bei Direktsaat oder Pflanzung 7 8 C, Lichtkeimer, Vegetationsdauer 5 7 Wochen, 30 40 cm Reihenabstand, 25 35 cm Abstand in der Reihe; bei Eissalat etwas weiteren Standraum; seicht pflanzen Dngung: keinen frischen Stallmist, salzempfindlich, regelmig Unkrauthacke, verkrustete Bden vermeiden; chemische Unkrautbekmpfung mglich, Zusatzberegnung bei beginnender Kopfbildung Ernte
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nach entsprechender Kopfgre, 2 3maliges Durchschneiden der Kultur; Ernten in den Morgenstunden (bessere Haltbarkeit und Frische), Kopfsalate in 2 Lagen (Kopfoberseite gegen Kopfoberseite), Plcksalat 1lagig in Kisten 48. Wie wird Endivie in der Kulturfolge eingesetzt? als Nachkultur 49. Welche Arten und Erkennungsmerkmale gibt es bei Zichorien? Zuckerhut mittelfester lnglicher Kopf, hellgrne Farbe, Bitterstoffe, lagerfhig Radicchio mittel bis fester Kopf, rtlich mit weien Rippen, nicht winterhart Rosettenzichorie Blattrosette mit oder ohne Kpfchen, rot-grn gescheckt, Rbe kann berwintern 50. Beschreibe Aussaat, Pflege und Ernte von Salatzichorien! Aussaat ab Anfang Mai bis Mitte Juli (zu frher Anbau Schosser); Radicchio braucht 25 Keimtemperatur; Keimdauer 8 10 Tage, seicht pflanzen, ab Mitte Juni bis Mitte August, Radicchio auch als Frhjahrskultur; Pflege: Direktsaat vereinzeln, Unkraut bekmpfen Ernte: bei Radicchio Frostempfindlichkeit beachten; Zuckerhut verliert nach Frosteinwirkung etwas an Bitterkeit; Rosettenzichorie kann ber den Winter stehen bleiben; Ernte bei trockener Witterung 51. Wie wird Feldsalat noch genannt? Rapunzel, Vogerlsalat 52. In welchen Monaten wird Feldsalat angebaut? August/September; Ernte Oktober - April 53. Zu welcher Familie gehren Tomate, Paprika und Aubergine? Solanaceae, Nachtschattengewchse 54. Welche Standortansprche haben Solanaceae? warmer Standort bzw. Folientunnel oder Gewchshaus, warme, humose oder sandige Lehmbden, empfindlich gegen stauende Nsse 55. Beschreibe Fruchtfolge, Aussaat, Pflanzung, Aufleitungssysteme, Pflege und Ernte von Tomaten! Vorfrucht Getreide, Hackfrchte und Gemse; andere Solanaceae sollten vermieden werden. Aussaat: Warme Jungpflanzenanzucht, Aussaat Februar/Mrz, Keimtemperatur mindestens 22 C, in 8 9 cm Tpfe pikieren und auf Endabstand von 15 x 15 cm stellen, TagNacht-Temp. soll mind. 5 C betragen, Anzuchtdauer 6 8 Wochen Pflanzung: sehr tief pflanzen (bildet Adventivwurzeln), ab Mitte Mai (mglich ab Mitte April); 80 bis 100 cm x 40 60 cm Pflanzweite, Buschtomaten auf Mulchfolie bzw. Strohunterlage (brauchen keine Sttze und mssen nicht ausgegeizt werden) Aufleitungssysteme: eintriebig oder zweitriebig gestutzt berhngend oder pergolahnlich ungestutzt heruntergelassen ,oder Layer-System ungestutzt Pflege: regelmig aufbinden bzw. um Schnre wickeln, Geiztriebe ausbrechen, gleichmig mit Wasser versorgen (Frchte platzen sonst), Bodenlockerung, unkrautfrei halten, nach Ernte der ersten Fruchttraube unterste Bltter entfernen Ernte: nach Einsetzen der Rotreife Frchte im Abstand von 4 6 Tagen am Mitte Juli;
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Folientunnel am Mitte Juni; im Herbst reifen grne Tomaten im Dunkeln nach 56. Welche Krankheiten knnen bei Tomaten auftreten und wie bekmpft man sie? (S. 103) Bakterienwelke gesundes Saatgut whlen; Anzuchterde dmpfen, weit gestellter Fruchtwechsel, erkrankte Pflanzen frhzeitig entfernen und verbrennen Bekmpfung nicht mglich Kraut- und Braunfule Manahmen wie bei Bakterienwelke, beim Bewssern Bltter nicht benetzen Bekmpfung: rechtzeitiges Spritzen mit Kupfermitteln, Gieen mit Zinnkrautbrhe 57. Beschreibe die Kultur von Paprika! Aussaat ab Februar/Mrz, mind. 25 C Keimtemperatur; in 6-8 Tpfe pikieren, Anzuchtdauer 7 10 Wochen; Jungpflanzen vor dem Auspflanzen abhrten (durch Lften und wenig gieen), Pflanzung: im Freiland ab Mitte Mai, im Folientunnel ab Ende April bis Anfang Mai, Standraum: 50 x 40 cm, im Freien Pflanzung auf Mulchfolie und Vliesbedeckung; Windschutz Pflege: anfnglich krftig gieen, spter Hacken, Kopfdngung; Anhufeln und Bewssern, 3triebiges Aufleiten unter Glas blich; Sttze (Chrysanthemen-Netze) 58. Welche Farben gibt es bei Auberginen? lila, wei, rot 59. Erklre kurz die Kultur der Aubergine! braucht mehr Wrme als Tomate, sonst jedoch hnlich in der Kultur; Aubergine kann nicht roh gegessen werden 60. Welche Gemsearten gehren zur Familie der Cucurbitaceae? Krbis, Salat- und Einlegegurke, Zucchini, Melone 61. Beschreibe die Kultur der Salat- und Einlegegurke! sehr frostempfindlich, daher Hauptkultur (Mai September), meist auf Mulchfolie mit Vlieseinsatz 62. Erlutere die Kultur der Salatgurke im Gewchshaus! erdlose Kulturverfahren nehmen zu bodenbrtige Krankheiten knnen ferngehalten werden und Steuerung der Pflanzenernhrung 63. Zhle die Produktionsrichtungen bei Krbissen auf! Speisekrbis fr Frischmarkt und Konservenindustrie Zucchini fr Frischmarkt lkrbis fr Speiselgewinnung und Knabberkerne 64. Erlutere Bodenansprche, Dngung, Aussaat, Pflanzung, Pflege und Ernte von Speisekrbissen sowie Zucchini SPEISEKRBIS Bodenansprche: warme, humose, mittelschwere Bden mit guter Wasserversorgung, Mulchfolienkultur empfehlenswert Dngung: reichlich organische bzw. Stallmistdngung, Stickstoff nicht berdosieren Aussaat: meist Direktsaat ins Freiland auf Mulchfolie mit Vliesabdeckung; fr kltere Lagen Pflanzenvorkultur zweckmig Pflanzung: je nach Wuchsform Buschtyp oder langtriebig 1,20 1,50 m Reihenabstand, 30 50 cm in der Reihe Pflege:
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Unkrauthacke zwischen den Mulchfolien; Zusatzbewsserung Ernte: Ab Juli, August, September nach Erreichen der sortentypischen Fruchtgre, Frchte, die fr die Lagerung bestimmt sind, ausreifen lassen; vor Frosteintritt ernten; Lagerung in trocken Rumen mglich ZUCCHINI: Aussaat: fr frhe Ernte Vorkultur: sonst Direktsaat ins Freiland auf Mulchfolie ab Mitte Mai Pflanzung: enger Standraum mglich, 1,00 1,20 m Reihenabstand, 0,80 1,20 m Abstand in der Reihe; Folientunnel-Schutz oder Vlies in der Entwicklung zweckmig Pflege: Unkrauthacke zwischen den Mulchfolien, eventuell Ausgeizen der Nebentriebe; Zusatzbewsserung Ernte: ab Mitte Juni, Anfang Juli bis September stndig; ab einer Gre von 10 15 cm 2 bis 3mal pro Woche Frchte mit Stielansatz ernten; Frchte sehr druckempfindlich Beschreibe den Echten Mehltau an Gurken und Krbissen! (S. 105) weiliche Tupfen berziehen die Ober- und Unterseite des Blattes, trockene und warme Witterung begnstigt Verbreitung, Befall meist gegen Ende der Vegetation; weit verbreitet Welche gesundheitlichen Wert haben Wrz- und Heilkruter? (B. S. 128) durch therische le, Vitamine und sonstige Wirkstoffe wird Nahrung verbessert; Wrz- und Heilkruter haben z. B. anregende Wirkung auf Verdauungsorgane und einen beruhigenden Einfluss auf das Nervensystem Welche Kruter sind einjhrig, zweijhrig, ausdauernd? einjhrige Kruter: Majoran, Thymian, Basilikum, Bohnenkraut, Borretsch, Kerbel, Dill zweijhrige Kruter: Petersilie ausdauernde Kruter: Thymian, Bohnenkraut, Ysop, Liebstckl, Estragon, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Salbei, Wermut, Schnittlauch, Beifu, Pimpinelle, Oregano, Weinraute Wie knnen Kruter allgemein verwendet werden? frisch, getrocknet, eingefroren, eingelegt in Essig, l, Alkohol Wie erfolgen Dngung, Ernte und Konservierung der Wrz- und Heilkruter? Dngung: keinen frischen Stallmist verwenden; keine auergewhnlichen Ansprche Ernte: Ernte vor der Blte (am Vormittag) Konservierung: eingefroren, oder in Salz, l, Essig und Alkohol Welche Vermehrungsmethoden gibt es bei Wrzkrutern? Aussaat und Teilung Wie erfolgen die Anlage von Hgelbeet und Hochbeet? (S. 71 72) Hgelbeet: Aufschichtung verschiedener organischer Materialien zu einem Hgel (40 cm grobe Pflanzenteile/Holzste, 15 cm Grassonden, 30 cm Laub, 15 cm Grobkompost, 15 cm Feinkompost und Erde) in Nord-Sd-Richtung ausgerichtet und in Lngsrichtung in Mischkultur bepflanzen
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Hochbeet: Schichten mit organischem Material in einem Rahmen; Breite 1,2 bis 1,5 m, Lnge nach Bedarf, ca. 40 cm in den Boden graben; Aufbau: engmaschiges Drahtgitter gegen Whlmuse, 40 cm Holzkern, 20 cm dnne ste, 10 cm verrotteter Stallmist, 20 cm Grobkompost, 10 cm Feinkompost mit Muttererde; in Nord-Sd-Richtung ausgerichtet Welche Vorteile bieten Hgel- und Hochbeet? Hgelbeet: - Vergrerung der Anbauflche - Arbeitserleichterung - Schneller Erwrmung im Frhjahr - Verbesserung der Erde

Hochbeet: - aufrechtes Arbeiten mglich - kein Abschwemmen der Erde - Muesicher - keine tiefe Bodenbearbeitung notwendig 73. Welche verschiedenen Folien und Vliese werden im Gemsebau eingesetzt? Mulchfolie, Schutzvlies, Schattierfolien 74. Worin besteht der gesundheitliche/wirtschaftliche und erzieherische Wert des Hausgartens? (Buch S. 12) gesundheitlicher Wert: stets Frischgemse und Kruter, rckstandsfreie Produkte, ausgleichende Arbeit zum Beruf, erfllender Aufenthalt im Garten wirtschaftlicher Wert: geringerer Bargeldaufwand trotz besserer Qualitt bei selbsterzeugten Produkten; Einnahmequelle bei Produktverkauf; Entlastung des Verpackungs- und Transportaufwandes erzieherischer Wert: durch Beobachtung und Pflege wird das Verstndnis fr kologische Zusammenhnge und das Verantwortungsbewusstsein geweckt; Blumen frdern Schnheitssinn, bringen Freude und wecken bei ihrer Verwendung die Kreativitt 75. Was ist bei der Anlage und Einteilung eines Hausgartens zu berlegen? (S. 12-13) Gre richtet sich nach der Zahl der zu versorgenden Personen; Lage des Gartens soll geschtzt, sonnig, nach Sdost, mglichst eben und in der Nhe des Hauses sein; Windschutzhecken und zune verbessern die klimatischen Bedingungen; Boden durch kulturtechnische Manahmen verbessern

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