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Abate de sunos
INSENSIBILIZAO SANGRIA

Fluxograma
LIBERAO DE MSCARA E ORELHAS INSPEO MEIA CARCAA

ABERTURA TORCICA ESCALDAGEM OCLUSO DO RETO DEPILADOR RETIRADO DO CASCO E TOALETE ABERTURA ABDOMINAL EVISCERAO LIMPEZA EXTERNA (INSPEO) DIVISO DE MEIA CARCAA

LAVAGEM

CARIMBAGEM

PESAGEM

REFRIGERAO

FLAMBAGEM

INSENSIBILIZAO
Zona Suja: sangria, chuveiro aps sangria, escaldagem, depilao, chamuscamento, toalete (retirada de casquinhos, ouvidos e plpebras) Zona Limpa: abertura abdominal e torcica, corte da snfese pubiana, ocluso do reto, abertura da papada, eviscerao, diviso longitudinal da carcaa e cabea e chuveiro

Obrigatria No permite matar o animal com a insensibilizao Indicado a eletronarcose, mais permite outros mtodos, desde que aprovado pelo MAPA

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INSENSIBILIZAO
Obrigatria No permite matar o animal com a insensibilizao Utilizao de gs CO2 N2 Argnio Indicado a eletronarcose Mix , mais permite outros mtodos, desde que aprovado pelo MAPA

Fase tnica (momento abate)

Animal colapsa; Musculatura se torna rgida; Respirao arrtmica; Cabea levantada; Membros anteriores estendidos e posteriores flexionados.

FASE CLNICA
Relaxamento progressivo da musculatura; Pedaleio ou pontaps involuntrios; Movimento descendente dos globos oculares; Apresenta mico e/ou defecao.

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Corrente eltrica
Eletronarcose: s na cabea Mtodo reversvel que promove epilepsia impedindo a atividade metablica cerebral, por provocar despolarizao imediata das clulas neuronal, impedindo que haja traduo do estmulo da dor provocada pela inciso na sangria. Eletrocusso (provoca a morte): trs pontos, sendo um no corao que causa desfibrilao cardaca

Clculo
Lei de Ohm I=V R
I = Intensidade (corrente eltrica medida em A) V = Voltagem (Voltz) R = resistcia (ohm ) Umidade da pele Grau de hidratao interna Manuteno dos eletrodos Operador Cobertura de gordura

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Clculo
Baixa resistncia I=V R I = 240 150 I = 1,6 A Alta resistncia I=V R I = 240 350 I = 0,68 A

Eletronarcose
Com 2 eletrodos
Voltagem: 240 V Frequencia: 60 a 350 Hz Intensidade: Legislao permite at 750 Hz

1,3 A para animais de terminao, tempo de 1 seg 2,0 A animais adultos, tempo de 3 seg

aplicao do choque atrs das orelhas do animal (fossas Temporais

Legislao: aplicao do choque atrs das orelhas do animal (fossas temporais)

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Eletronarcose
Com 3 eletrodos
Terceiro ponto Intensidade: 1 A Frequencia: 50 a 60 hz Tempo: 1 s

Terceiro ponto

Terceiro ponto
Entre o 4 e 5 espao intercostal (logo aps a paleta) esquerda Quanto mais atrs estiver o eletrodo cardaco, maior a porcentagem de fratura

Entre o 4 e 5 espao intercostal (logo aps a paleta) esquerda

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Legislao Brasileira
Monitorar ao menos uma vez ao dia:
Velocidade do fluxo de abate Corrente e tenso Posio dos eletrodos Insensibilizao dos animais

Insensibilizao dos animais

Queda do animal Sem respirao rtmica Sem reflexo corneal Sem vocalizao Contrao muscular (na fase tnica) Pedaleio involuntrio (fase clnica) Sem tentativa de levantar

INSENSIBILIZAO
Eleva a presso sangnea Se aplicado incorretamente provoca pontos hemorrgios nos msculos (pernil, paleta e lombo)
Por volta de 2 cm acima da linha mdia, de um lado ou outro

Dardo Cativo
Recomendado para animais jovens, no sendo eficiente para adultos devido a espessura da calota craniana

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Gs Carbnico

Gs Carbnico

Promove a saturao dos tecidos com dixido de carbono, acompanhada de uma depresso das funes celulares que reduz a irritabilidade das clulas nervosas e bloqueia parcialmente a capacidade de transmitir estmulos.

Colocao seqencial de um a trs sunos dentro de uma gaiola imersa em um fosso contendo gs CO2 na concentrao de 75% durante 30 a 40

Uso de CO2
Vantagens
Permite que os animais permaneam em grupo Evita a entrada do restrainer

Argnio e N2
Morre por apxia Mais caro No irrita a mucosa

Desvantagens
Perde a conscincia gradativamente CO2 um cido

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INSENSIBILIZAO
Fase analgsica: inicia no momento da descida dos sunos ao tnel com CO2. Inalao de CO2 (14 a 20). Ocorre perda gradual da sensao de dor, enquanto que a conscincia parcialmente mantida. Fase de excitao: Movimentos bruscos de contrao (7 a 24). Animal inconsciente. Fase de anestesia: animal em estado de inconscincia profunda, que impede qualquer transmisso de estmulo nervoso.

Insensiblizao a gs

Efeito do mtodo de insensibilizao em defeitos na carcaa

Qualidade Atmosfera modificada Hemorragias (%) Fraturas (%) 42 32 74 36 Eletronarcose

Reduz a contrao muscular Sistema vertical: elimina estresse pendura

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Efeito da forma de conduo e tipo de abate na qualidade da carne suna

Manejo Boa conduo Conduo com estresse Insensibilizao pH inicial pH final Taxa de declnio de pH Perda de gua PSE % DFD % Fonte: Channon et al., 2000 CO2 6,44 5,70 0,12 5,01 20 20 Eltrico 6,05 5,47 0,33 8,57 50 0 CO2 6,11 5,46 0,06 8,86 78 0 Eltrico 5,88 5,41 0,14 10,14 100 0

SANGRIA
Deve ser iniciada logo aps a insensibilizao (no ultrapassar 30)
A sangria deve ser realizada at 15 segundos aps a insensibilizao (durante a fase tnica)

SANGRIA
A faca inserida na linha mdia do pescoona depresso do osso do peito (osso externo)

SANGRIA
Deve provocar um completo escoamento do sangue antes que animal recupere a sensibilidade

O tempo de sangria deve ser de no mnimo 3 minutos

O corte deve ser de 5 cm

No permitido nenhuma operao que envolva multilao (somente estimulao eltrica)

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SANGRIA
Importncia Morte por hipovolmia; Corte do Plexo artico 4- 5 cm;

Efeito da posio da carcaa no momento da sangria

Horizontal
Vertical

Vantagens: Vantagens: sangria mais rpida PSE Leses

Desvantagens esvantagens: : Hemorragias na paleta Risco de leses

Recommended Animal Handling Guidelines and Audit Guide

Critrio : Insensibilidade na sangria

A presena de um animal sensvel uma reprovao automatica. Os animais com sinais de sensibilidade devero ser re-atordoados imediatamente. Todos os animais devem estar completamente insensveis antes da eviscerao.

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ESCALDAGEM
Processo de afrouxamento dos plos com gua quente temperatura de 62 a 65oC Tempo de escaldagem de 2 a 5 minutos Dever ter renovao constante de gua e termmetro para controlar a temperatura

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DEPILAO

- realizada mecanicamente - O suno deve permanecer no mnimo 15

RETIRADA DO CASCO E TOALETE

-A retirada do casco: feita com o auxlio de alicate especial

-A toalete complementa a depilao, sobretudo onde a mquina de depilar no o faz (axilas e cabea)

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Limpeza externa: eliminao de plos residuais e lavagem da carcaa com gua fria sob presso (3 atm) visando diminuir a temperatura provocada pelo escaldamento Flambagem: realizado com um lana-chamas direcionado ao corpo do animal, para retirar os plos

Liberao da mscara e orelhas: permite a inspeo dos msculos mastigadores e dos linfonodos Abertura torcica: corte ventral mediano da parede torcica

Ocluso do reto: obrigatrio por evitar a contaminao fecal. Faz-se uma inciso peri-anal, liberando esta extremidade do tubo digestivo e realiza uma ligadura Abetura abdominal: Corte ventral mediano na parede abdominal

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EVISCERAO -Deve-se separar as vsceras brancas (intestino, estmago, bao e pncreas) das vsceras vermelhas (lngua, corao, pulmes e fgado)

- Deve-se evitar ruptura de rgos que possam contaminar a carcaa

REFRIGERAO
Diviso de meia-carcaa Toalete final: retirada da medula, resduos de sangria, restos da traquia e dos rins e gordura cavitria Lavagem da carcaa: jatos com presso de 3 atm, concentrao de cloro de 5ppm e temperatura de 38oC

As meias carcaas devem ser acondicionadas na cmara de resfriamento, onde devem permanecer em repouso de 12 a 24 horas, at atingirem a temperatura de 1oC no interior das massas musculares

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ESCALDAGEM
Processo de afrouxamento dos plos com gua quente temperatura de 62 a 65oC Tempo de escaldagem de 2 a 5 minutos Dever ter renovao constante de gua e termmetro para controlar a temperatura

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DEPILAO

- realizada mecanicamente - O suno deve permanecer no mnimo 15

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RETIRADA DO CASCO E TOALETE

-A retirada do casco: feita com o auxlio de alicate especial

-A toalete complementa a depilao, sobretudo onde a mquina de depilar no o faz (axilas e cabea)

Limpeza externa: eliminao de plos residuais e lavagem da carcaa com gua fria sob presso (3 atm) visando diminuir a temperatura provocada pelo escaldamento Flambagem: realizado com um lana-chamas direcionado ao corpo do animal, para retirar os plos (muito usado, apesar de proibido)

Liberao da mscara e orelhas: permite a inspeo dos msculos mastigadores e dos linfonodos Abertura torcica: corte ventral mediano da parede torcica

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Ocluso do reto: obrigatrio por evitar a contaminao fecal. Faz-se uma inciso peri-anal, liberando esta extremidade do tubo digestivo e realiza uma ligadura Abetura abdominal: Corte ventral mediano na parede abdominal

EVISCERAO -Deve-se separar as vsceras brancas (intestino, estmago, bao e pncreas) das vsceras vermelhas (lngua, corao, pulmes e fgado)

- Deve-se evitar ruptura de rgos que possam contaminar a carcaa

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REFRIGERAO
Diviso de meia-carcaa Toalete final: retirada da medula, resduos de sangria, restos da traquia e dos rins e gordura cavitria Lavagem da carcaa: jatos com presso de 3 atm, concentrao de cloro de 5ppm e temperatura de 38oC

As meias carcaas devem ser acondicionadas na cmara de resfriamento, onde devem permanecer em repouso de 12 a 24 horas, at atingirem a temperatura de 1oC no interior das massas musculares

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