Uma publicao bimestral do Guia de Motis

ano 4 - n 19 junho/julho - 2008 www.moteleiro.com.br

Desafio gastronmico mostra que est na hora dos motis investirem em suas cozinhas

2 Desao Cozinha de Motel

Vale a Viagem Fomos Forteleza conhecer o

Dragon Motel

Pesqui

sa

Saiba tudo o que os hspedes pensam sobre a gastronomia dos motis

NDICE

8 9 10 11 12 21 22 24 25 28 29 30

Giro
As novidades oferecidas por cozinhas dos motis de vrias cidades do Brasil

Jurdico
Comprovar a maioridade do hspede obrigao. Fique de olho na lei!

Vale a Viagem
No Cear, o Dragon se revela como um dos mais belos motis de todo o Brasil

Opinio
Pesquisa revela o que pensam os hspedes sobre a gastronomia dos motis

Capa
O II Desao Cozinha de Motel mostra que panelas no so para qualquer um

Manual
Todo cuidado preciso na compra de produtos para a rea de alimentos e bebidas

Produtos
Lanamentos para incrementar a cozinha e o cardpio dos motis com sabor

Mundo Guia
Novidades do Guia de Motis: nova sede, parceria com Johnson&Johnson e muito mais

APAM
Associao Paulista de Motis apresenta sua verso revigorada, com nova atuao

Marketing
A gastronomia pode ser uma ferramenta de atrao e delizao de clientes

Pessoas
At que ponto ensinar , ao mesmo tempo, um ato de aprendizagem para gestores

Histrias
Um estranho hspede chega ao motel no porta-malas. Descubra o que ele fazia ali

Arquitetura
Adorei a matria. Os motis se diferenciam no mercado investindo, entre outras coisas, em arquitetura e decorao! Alexandre Alonso - Motel Belle - SP

1 milho de usurios
Como bom ver uma empresa crescer! Acompanho a histria do Guia de Motis desde o comeo e toro para que outras conquistas importantes sejam atingidas. George Amado - Motel Andorra PB

Escreva para ns
Mande seus comentrios e

sugestes para: Av. Eng Lus Carlos Berrini, 962, 12 andar Brooklin So Paulo SP CEP: 04571-000 ou moteleiro@guiademoteis.com.br

Gigante do Esprito Santo

Fiquei muito feliz por ver o maior motel do estado onde nasci na revista. O Status realmente um gigante! Robson Marinho - Motel Classe A - SP

1 milho de usurios ll
O Guia de Motis fortalece nosso mercado no Brasil inteiro. fundamental para ns uma mdia especializada como o Guia. Marcos Queiroz - Fiji Motel - PB

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EDITORIAL

EXPEDIENTE
Diretor Comercial Rodolfo Elsas rodolfo@guiademoteis.com.br Gerente Comercial Karin Henske karin@guiademoteis.com.br Produo Amanda Mota amanda@guiademoteis.com.br Projeto Grco Sebastiany Design www.logotipos.com.br Redao Roberta Furlan Edio robertafurlan@gmail.com Assistente de Arte Gabriel Cruz gabriel@guiademoteis.com.br Diagramao Alexandre Medola amedola@superig.com.br Para anunciar, ligue: 0800-727-0109 (11) 5103-0500 Conhea o Guia de Motis: Brasil: guiademoteis.com.br Portugal: guiademoteis.pt O Moteleiro na internet moteleiro.com.br Bolsa de Motis e Investimentos bolsademoteis.com.br

Cozinha no lugar de moteleiro

Sabe aquela histria de que melhor ser um subgerente excepcional do que um gerente ruim? A mesma premissa vale para os moteleiros. Se voc sabe muito bem como tocar a administrao, o marketing, o atendimento e outros pontos importantes do seu motel, por que vai se meter a ser chef de cozinha? Cada um no seu lugar, com o devido respeito. claro que um proprietrio de motel quer ter plena certeza de que tudo realizado da melhor forma possvel, para agradar e delizar seus clientes. Mas isso no quer dizer que ele deva colocar garantido. Isso porque os prossionais da rea gastronmica esto preparados tanto para atuar num padro luxuoso, com ingredientes de custo elevado, como para preparar pratos deliciosos, com produtos mais econmicos, sem perder a sosticao. Na revista passada, falamos sobre a importncia da utilizao dos servios de um prossional da rea de arquitetura para reformar ou construir. E nesta, queremos deixar bem claro: est na hora de contratar um chef. E como essa busca pela prossionalizao deve ser constante, a revista Moteleiro tambm foi modernizada! Nesta edio, apresentamos a evoluo do projeto grco, que agora est mais leve, mais atual. O objetivo deixar a leitura ainda mais uida, agradvel e atraente para nossos leitores. Esperamos que gostem! Boa leitura!

Cada um no seu lugar, com o devido respeito

o avental ou elaborar o cardpio. Se, em princpio, tomar as rdeas de todas as reas pode parecer economia, num segundo momento j se percebe o contrrio. Depois de tantos anos atuando neste segmento, posso armar que a contratao de um cozinheiro prossional ou de um chef de cozinha no s melhora a qualidade dos pratos e a variedade do cardpio como tambm reduz o desperdcio de produtos e

A revista Moteleiro uma publicao bimestral do Guia de Motis, com tiragem de 4.600 exemplares, distribudos gratuitamente para proprietrios de motis e prossionais com poder de deciso nesses estabelecimentos.

aprimora a higiene da cozinha. E no s isso: vai sobrar mais tempo para elaborar estratgias para deixar o negcio ainda mais lucrativo, bom para funcionrios e hspedes. Agora, voc deve estar se perguntando: quanto isso vai custar? Aposto que muito menos do que imagina e que o retorno

Rodolfo Elsas
Rodolfo Elsas diretor comercial do Guia de Motis

rodolfo@guiademoteis.com.br

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GIRO

Vai comida francesa, japonesa ou pizza?

Le Baron So Lus (MA)

Os freqentadores do Le Baron, em So Lus, j sabem que podem encontrar no mesmo lugar opo para jantar qualquer tipo de comida, em uma noite muito agradvel. Basta escolher a sute pelo cardpio. Isso porque o Le Baron parceiro dos melhores restaurantes da cidade e tambm disponibiliza menus gastronmicos de acordo com o tema da sute. Na Oriental, por exemplo, os clientes podem fazer pedidos no Quitaro. J os fs de pizza podem optar pela sute Romana e encomendar uma redonda na Pizzaria Majorasca. At os adeptos da culinria francesa tm vez, com o convnio rmado com o Le Bistrot. Alm do preo do prato, o motel inclui o valor da taxa de entrega na conta nal da estada. Hspedes das demais sutes tambm costumam aproveitar o servio. Muitos casais costumam, ainda, encomendar kits para comemorar datas como aniversrio pessoal ou de namoro. ... realmente d para se deliciar! www.meulebaron.com.br

Gastronomia vencedora
Le Monde Belo Horizonte (MG)

Oxente, que delcia!

Rede Uau!! Eu Sou Vip! So Paulo (SP)

Bom dia!
My Flowers So Paulo (SP)

O Le Monde participou de um concurso culinrio da Unilever Foodsolutions. Ao todo, foram indicados cerca de mil chefs de cozinha e, aps algumas etapas, selecionados quatro nalistas. Dentre eles, o chef de cozinha do motel, Jadir Faria, que conquistou o 1 lugar com o prato leque de rosbife ao molho de gengibre. O objetivo era elaborar uma receita com um dos produtos Knorr, com criatividade, inovao, originalidade e praticidade no preparo. Parabns, isso mostra que gastronomia de motel, sim, de primeira! www.motellemonde.com.br

H oito anos, a rede de motis paulista Uau!! Eu Sou Vip! realiza festivais de comida nordestina. As edies acontecem nos sete estabelecimentos da capital e da Grande So Paulo. Restrito s sutes executivas, o evento serve, gratuitamente, pratos como moqueca, escondidinho, acaraj e bob, no almoo e no jantar. Na ao, a rede decidiu investir cerca de R$ 14 mil para contratar um chef e fortalecer a divulgao da promoo. Como mostra a durabilidade do festival, tudo vem dando muito certo! www.uaueusouvip.com.br

Cortesia para os hspedes que pernoitarem em qualquer uma das sutes da casa, o caf da manh do motel My Flowers, em So Paulo, farto e de primeira qualidade. A bandeja chega sute completa, com caf, leite, suco, iogurte, biscoitos, torradas, gelia, mel, manteiga e mamopapaia. Destaque da cozinha, os pes so assados na hora e podem ser recheados com queijo e presunto. Nada melhor para comear o dia! Outros servios gratuitos do estabelecimento so o almoo executivo e o festival da pizza. www.motelmyowers.com.br

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JURDICO

Documento de identidade na entrada obrigatrio?

Solicitar documentos para o cliente na chegada deve ser uma prtica constante dos motis. Ou melhor, deve ser uma exigncia para comprovar que no h hospedagem de menores de idade. O Estatuto da Criana e do Adolescente (ECA) probe a hospedagem de crianas ou adolescentes em motis, hotis e penses, ainda que por um curto perodo de tempo, salvo quando acompanhados dos pais ou responsvel, com autorizao escrita destes ou da autoridade judiciria (art. 82). Aquele que efetivar a hospedagem estar sujeito a multa e, se reincidente, pode ter o fechamento do estabelecimento por at 15 dias. Ainda, os proprietrios, gerentes ou administradores respondem pelo ilcito, alm de a pessoa jurdica sofrer as penalidades administrativas. E se o menor for submetido a explorao sexual, o responsvel pode sofrer pena de quatro a dez anos de recluso, multa e a cassao da licena de localizao e funcionamento, conforme artigo 244-A do ECA. Para evitar erros, conhea alguns documentos comprobatrios de idade: cdula de identidade expedida por Secretaria de Segurana Pblica; carteira funcional expedida por rgo pblico, reconhecida por lei federal como documento de identidade; carteira de identidade expedida por comando militar, ex-ministrio militar, pelo Corpo de Bombeiros ou Polcia Militar; passaporte brasileiro; carteira nacional de habilitao expedida pelo Detran; carteira de identidade expedida por rgo scalizador do exerccio de prosso regulamentada por lei; e carteira de trabalho e previdncia social. Com o documento em mos, preciso registr-lo no Livro de Registro de Hspedes para cumprir a lei e evitar transtornos. Outra questo a permanncia do documento do hspede na recepo durante a estada. A resposta? Os dados devem ser conferidos e anotados no Livro de Registro e o documento devolvido imediatamente, por fora do art. 2, pargrafo 2 da Lei 5.553/68, que dispe sobre a apresentao e o uso de documentos de identicao pessoal. Fique de olho nas leis!

Carlos A. Gregrio Moreira

Carlos Andr Gregrio Moreira, advogado, cursa ps-graduao na Fadisp.

Tel.: (11) 9996-9494

Se voc tem alguma dvida na rea jurdica, envie para moteleiro@guiademoteis.com.br

VALE A VIAGEM

O cuidado com o projeto arquitetnico e os servios se revelam excepcionais em cada detalhe

Nossa equipe recebeu a deliciosa misso de sair de So Paulo rumo a Fortaleza para visitar aquele que muitos classicam como um dos melhores motis do Brasil: o Dragon. A expectativa era alta, pois se tratava da obra-prima do mestre da motelaria Jos Carlos Carvalho Lima, capa da nossa edio nmero 15. Em uma das reas mais nobres da cidade, o Dragon surpreende logo na entrada. Z Carlos ousou ao elevar o terreno do motel, utilizando para isso 1.200.000 m de areia sobre os tneis de entrada e sada de carros, produzindo com isso um lindo jardim suspenso 7 metros acima do nvel da rua, fazendo, assim, com que o hspede passe por uma ponte de madeira dentro desses tneis. A experincia que esse motel proporciona ao hspede mgica. Logo no tnel, o cliente envolvido por uma atmosfera extica. Uma msica ambiente oriental comea a ser ouvida. Ao chegar sute, a mesma trilha sonora pode ser ouvida na garagem e tambm no quarto. Ali, tudo impecvel. Os funcionrios so simpticos e muito bem uniformizados. As ruas internas so cheias de detalhes, como um maravilhoso lago oriental, e toda a estrutura foi feita de forma inteligente e funcional. As sutes... bem, as sutes so um caso parte. As 50 sutes do Dragon se dividem em quatro tipos. Todas em um estilo oriental moderno e clean. A decorao temtica na medida certa, sem ser carregada, mas, ao mesmo tempo, presente o suciente para no parecer apenas um detalhe. Para a decorao, Z Carlos contratou o arquiteto Racine Mouro, um dos mais renomados arquitetos da cidade, e o construtor engenheiro Jos Ayrton que mostraram o seu bom gosto em cada canto do local. O Dragon tem alma oriental, que tambm est presente no cardpio. Nossa equipe provou delcias da culinria japonesa como guioza, tempur, sushis e sashimis, tudo feito l mesmo. No deve nada aos bons restaurantes japoneses. Ficou com vontade de conhecer o Dragon? Pegue o avio e, mesmo que voc esteja no Rio Grande do Sul, tenha certeza de que essa viagem vai valer a pena!

Dragon, um motel com alma

Ficha tcnica:
Nmero de sutes: 50 Sutes com piscina: 4 Terreno: 6.200 m Inaugurado em: 2003 www.moteisfortaleza.com.br

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Saiba tudo o que eles pensam sobre cozinha de motel

A revista Moteleiro realizou uma pesquisa com cerca de 100 usurios do site Guia de Motis para saber a importncia que eles atribuem qualidade da gastronomia oferecida pelas cozinhas de motel. Participaram voluntariamente do levantamento internautas dos estados de So Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Mato Grosso, Paran, Gois, Pernambuco, Santa Catarina, Amazonas, Rio Grande do Norte, Bahia e do Distrito Federal. Informaes importantes para moteleiros que querem tomar decises, repensar ou at mesmo rearmar a estratgia que vm utilizando em seus estabelecimentos foram reveladas. Algumas delas so comuns entre a maioria dos participantes: faltam comida oriental e opes mais leves e saudveis nos cardpios. E preciso tambm abrir as portas da cozinha para o hspede. Veja alguns dados e depoimentos coletados. Depoimentos dos internautas Substituir a refeio de restaurantes por uma de motel junta prazer com seduo. Uma boa refeio em motel substitui um programa. Mas o que at hoje no encontrei foi um cardpio oriental. Acho que alguns motis poderiam ter cardpios mais saudveis e comida mais leve. Pratos servidos em bandeja de alumnio remetem ser a restaurantes que servem como prato-feito. Pratos e guarnies deveriam servidos separadamente, num bom restaurante. O fato de serem acondicionados juntos remete a cozinha de boteco onde, nem sempre, se prima pela higiene. Em alguns motis a apresentao dos pratos pssima, mas a maioria j se preocupa com esse quesito. Boa parte dos motis raramente adiciona ou muda os pratos do cardpio. Falta culinria oriental nos motis. E tambm variaes, como ms da gastronomia mexicana ou festivais que fujam um pouco do cotidiano. Falta oferecer mais opes de saladas incrementadas e comidas leves. Em geral, as opes so poucas e se restringem apenas ao tipo de carne: vermelha, peixe ou frango. Para ver mais depoimentos dos internautas acesse: www.moteleiro.com.br/depoimentos
75% pedem refeies com freqncia quando vo ao motel. 15% pedem refeies s vezes. 10% no pedem refeies. 5% acham boa a higiene das cozinhas de motis. 95% desconhecem a higiene, mas acreditam ser de boa qualidade. Esse dado pode ser um indicativo para que os motis estimulem seus clientes a visitarem a cozinha.

Com a palavra, o hspede

OPINIO

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CAPA

2desao Cozinha de Motel

O 2 Desao Cozinha de Motel mostra que cozinha no lugar para qualquer um. Muito pelo contrrio. Nos motis, as panelas so, cada vez mais, pilotadas por verdadeiros prossionais do encantamento
por Mayara Maldjian fotos Mauro Holanda

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CAPA
A cozinha ou a mesa de jantar normalmente so os lugares preferidos da casa. Em torno delas acontecem as melhores conversas, as aproximaes e at os pedidos de casamento. A comida une, expresso cultural, prova de amor e muito mais. Uma mostra disso a valorizao que o Brasil vem dando gastronomia, reetindo o que h tempos j acontecia l fora. Hoje, o pas tem chefs, restaurantes, pratos e vinhos listados entre os melhores do mundo. E essa importncia da boa mesa tambm vem se revelando como tendncia nos motis. A cada dia que passa, muitos esto reformulando seus cardpios e cozinhas, diversicando e elaborando cartas de vinhos atuais e, o melhor, surpreendendo seus clientes. A revista Moteleiro acompanha e apia esse movimento. E realizou, em maio ltimo, o 2 Desao Cozinha de Motel, em parceria com a Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de So Paulo (Hotec). O primeiro foi realizado em maio de 2007 e, desde ento, a Moteleiro publica bimestralmente receitas produzidas por alunos da instituio. Dessa vez, trs duplas participaram do desao, que consistia em elaborar um menu completo (entrada, prato principal e sobremesa) para um motel. As equipes foram formadas por estudantes do 1, 2 e 3 mdulo. Na edio passada, zemos somente com alunos do 3. Mas nesta, Requinte x custos Ir a um restaurante mais simples e econmico no quer dizer comer mal. E com os motis que prossionalizam suas cozinhas no diferente. O que faz a diferena a apresentao. Por isso, o papel do prossional do food stylist, fundamental. Ele faz a arquitetura do prato, diz CamiPara Camila, um bom prato para motel deve primar pela leveza e ter pores pequenas, alm de ser adequado realidade de cada estabelecimento e de seu pblico. conseguimos provar que com pouco tempo de faculdade o aluno j est preparado para encarar uma cozinha, arma Camila Landi, coordenadora do curso superior e tcnico de gastronomia da Hotec. Rodolfo Elsas, diretor comercial do Guia de Motis, empresa responsvel pela publicao da revista, acredita que esse novo desao veio para comprovar a importncia da prossionalizao da gastronomia dentro dos motis. Economia de verdade Quem pensa que a contratao de um prossional da rea s ajuda na criatividade e na elaborao de pratos se engana. Eles so formados tambm para tomar conta dos custos, diminuir desperdcios, garantir a higiene dos alimentos, preservar e utilizar adequadamente os utenslios e equipamentos da cozinha, alm de preparar pores na medida certa. O resultado disso? Economia para o seu motel, arma Camila. De acordo com ela, a melhor maneira de evitar o desperdcio gerir custos, o que um chef ou cozinheiro est totalmente apto a fazer. Na Hotec, por exemplo, todos tm aulas de gesto nanceira e aprendem a trabalhar com chas tcnicas dos alimentos. Precisa mais para querer contratar um prossional da cozinha? Certamente no. Mas depois de acompanhar o resultado do 2 Desao Cozinha de Motel, no vai sobrar nenhuma dvida. la. E os entendidos provam que bem por a: comemos com os olhos, degustamos com o olfato e apreciamos com o paladar. Assim, um bom chef ou cozinheiro est preparado tanto para criar maravilhas sosticadas, com ingredientes raros, quanto para elaborar lindos e saborosos pratos a um custo mais acessvel.

Comemos com os olhos, degustamos com o olfato e apreciamos com o paladar

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CAPA

Lagosta ao champanhe

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Ouro para a

leveza
do mar, peixes, ingredientes

Magloni Chimale Franco e Carla Sanches levam o primeiro lugar

Comida extica combina com motel. Frutos afrodisacos e especiarias determinaram nosso direcionamento, declarou a dupla. Alunos do 3 mdulo da Hotec e cheios de entusiasmo, eles foram considerados perfeitos pela maioria dos jurados, por apresentarem delcias preparadas de maneira fcil e com baixo custo. Entrada Trio de peixes com mix de folhas e molho de manga Prato principal Lagosta ao molho de champanhe e ninho de Bifum Sobremesa Gelado de fruta-do-conde com tartare tropical Acesse www.moteleiro.com.br e veja as receitas desse menu.
Trio de peixes

Gelato de fruta-do-conde

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CAPA

Lasanha de palmito

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Deciso

Difcil
leveza, com toques

Cacilda Manzi e Flvio Jensen prepararam um menu to especial que cou difcil para o jri deix-los em segundo Pautada pela

afrodisacos do incio ao m do menu, a dupla do 2 mdulo do curso da Hotec apresentou e excepcionais os combinaes O custo surpreendeu jurados.

dos ingredientes, no entanto, foi fator determinante para a escolha da primeira equipe. De qualquer forma, eles tambm esto de parabns! Entrada Roll de picanha defumada Prato principal Lasanha de palmito pupunha com alcachofra, funghi e camaro Sobremesa Suado de nozes com damasco, crocante de coco e chocolate. Acesse www.moteleiro.com.br e veja as receitas desse menu.
Roll de picanha defumada

Suado de nozes

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CAPA

Frango picante

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Iniciantes com

futuro

Joyce Sobral de Oliveira e Sonia Gomes Pereira Burg provaram que possvel fazer muito gastando pouco

Coloridas, econmicas e saborosas. Assim podem ser denidas as iguarias preparadas pela dupla de estudantes do 1 mdulo de gastronomia da Hotec. Ficar em terceiro no desanima. A oportunidade foi excelente, declararam. Para os jurados, a pouca quantidade de carboidratos foi um pequeno problema. Mas elas provaram ter um grande futuro! Entrada Creme de queijo Prato principal Frango com molho picante Sobremesa Taa de creme de morango com chocolate e cereja Acesse www.moteleiro.com.br e veja as receitas desse menu.

Creme de queijo

Crema de frutas vermelhas

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CAPA

Cozinha-modelo
H quatro anos, o Riviera Motel, localizado na Grande So Paulo, decidiu fazer uma grande reforma para aprimorar os servios e a qualidade oferecidos pela sua cozinha. A rea, que cava nos fundos do estabelecimento, foi levada para o centro, com o objetivo de agilizar o servio de atendimento e melhorar a logstica de entrega dos pedidos. Na poca, abrimos uma concorrncia entre cinco ou seis empresas especialistas em cozinhas industriais, arma o proprietrio do motel. A ABC Cook foi a escolhida. No projeto, uma cmara frigorca foi criada dentro da cozinha. O novo ambiente permitiu, ainda, isolar completamente o local de preparo dos pratos de outras reas, como a chegada de loua suja. Foi instalada tambm uma caixa de gordura, que limpa semanalmente para evitar mau cheiro. Entre os equipamentos, tambm esto uma mquina de gelo, uma lavadora de copos e pratos e uma calandra para gratinar. Outro diferencial que contratamos uma nutricionista, diz o proprietrio. A prossional funcionria do motel e semanalmente avalia o que se passa nas cozinhas, nos frigobares dos quartos e no estoque de comida. Essas avaliaes acontecem sem data marcada. Aprimoramos tambm os controles de vencimentos, padronizamos a manipulao dos alimentos e criamos chas tcnicas para os pratos. Com isso, nosso padro mantido independentemente do horrio de atendimento e da equipe, diz. Uma medida rigorosa adotada pelo Riviera a higienizao. Ningum entra na cozinha sem colocar touca e fazer a limpeza das mos. Nos quartos, a qualidade ca exposta

Com investimento e prossionalizao, motel paulista apresenta uma das melhores cozinhas do pas

Cozinha do Motel Riviera

nos cardpios, que foram elaborados aps um amplo estudo em estabelecimentos do ramo. As opes de carnes, massas, saladas, pizzas, entre outras, so trocadas com freqncia. O motel tambm realiza festivais gastronmicos, como o de risotos. Tudo sem cdigos, para oferecer um servio mais prximo ao dos restaurantes. Ningum vai a uma cantina, por exemplo, e sente vontade de pedir um nmero!, arma o proprietrio do motel. Entre outras aes realizadas pelo Riviera, est a contratao de um especialista em compras de alimentos e bebidas, alm de investimentos constantes no treinamento de funcionrios, que podem fazer cursos na Hotec totalmente subsidiados pelo motel. Com a palavra, o especialista Luiz Carlos Ambrosi diretor da ABC Cook, empresa fundada em 1939 e que,

desde 1968, projeta, instala, fabrica e comercializa produtos de cozinha industrial. No currculo da companhia esto Harmony, Anonimato, Sensiv, Talism e o prprio Riviera, entre outros. Restaurantes de luxo, como Fasano, Pandoro e Gero Caff tambm so clientes da ABC Cook. Com essa experincia, ele arma que as premissas para um bom projeto de cozinha, seja em hotis, seja em restaurantes ou motis, so as mesmas. O que muda no caso dos motis a grande preocupao com o rudo para no interferir na estada do hspede, diz. Ambrosi ressalta ainda que o principal ponto de uma cozinha o cumprimento pleno do que determinam as normas da Vigilncia Sanitria. Como vantagens para os estabelecimentos que prossionalizam suas cozinhas, ele destaca: ter uma cozinha de primeira linha deixa o cliente mais seguro.

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MANUAL

Para uma boa compra de alimentos e bebidas

Todo cuidado pouco na hora de comprar produtos para essa rea. Por oferecer aos hspedes uma grande variedade de itens, o departamento de Alimentos e Bebidas deve ser preparado tambm para realizar a compra ideal. Tudo comea no planejamento do cardpio. A variedade de itens inui diretamente na complexidade das compras e no controle de estoque. preciso estar atento a regras rigorosas na compra: como entrega, temperatura ideal, condies de armazenamento e risco de contaminao. muito importante saber comprar com qualidade, preo baixo e de acordo com as normas da rea de higiene e manipulao de alimentos da Vigilncia Sanitria. Cada produto deve ser especicado corretamente, por isso fundamental conhecer detalhes. Um nico item pode ter vrios tipos, como o leo, que pode ser de soja, milho, canola, etc. A quantidade a ser comprada deve ser condicionada taxa de ocupao e localizao do motel. preciso considerar Se voc quer saber ainda mais sobre como ter um planejamento completo para comprar e estocar alimentos e bebidas, entre no site www.moteleiro.com.br e veja a ntegra deste artigo. a proximidade dos principais centros de abastecimento e o tempo necessrio para a entrega dos produtos. E ateno: todo produto deve trazer data de validade e a identicao do produtor ou fornecedor, bem como informaes sobre a quantidade, caractersticas, composio, qualidade, preo e riscos que possam apresentar sade.

Antonio Carlos Morilha

professor ps-graduado pelo SENAC e diretor da Comisso Interna de Revitalizao e Modernizao dos Motis de So Paulo da APAM na rea de treinamento e reciclagem prossional.

Tel.: (11) 5574-6903 e 9552-2810

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PRODUTOS

Bebida nova
Lanada pela Pernod Ricard, a bebida Macieira Royal Brandy, destilado mais vendido de Portugal, acaba de chegar ao Brasil. uma boa pedida para dar uma renovada da carta de bebidas. Pernod Ricard SAC: 0800 014 20 11 www.pernod-ricard.com.br

Beleza mesa
Feitos de porcelana, os pratos da Linha Chama da Schmidt so muito resistentes. Fabricados no formato quadrado rasos ou fundos , os novos produtos tm pintura decorativa permanente. Schmidt Tel.: (11) 3488-6800 www.porcelanaschmidt.com.br

Gelia tradicional
Distribuda pela indstria Kiviks Marknad, a gelia Queensberry agora oferece embalagens institucionais de 4,7 kg, nas linhas Classic e Tropical, com opes como manga com gengibre. Kiviks Marknad Tel.: (11) 6875-4000 www.kiviks.com.br

Alta presso
Especializada na fabricao de panelas de presso industriais, a Fulgor tem produtos com vlvulas de segurana de silicone que no ressecam e aliviador de presso interna. Fulgor Tel.: (11) 2291-2522 www.trofa.com.br/e-fulgor/fulgor.html

Na salada
Alm do tradicional shoyu, a Sakura oferece molhos para saladas em sachs. Os tipos vendidos em embalagens institucionais, que contm pores de 18 g, so os sabores cremosos Italian e Ros. Sakura Tel.: (11) 2941-1177 www.sakura.com.br

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MUNDO GUIA
gerente comercial do Guia de Motis. Alm da veiculao de publicidade e distribuio de amostras em dezenas de motis, a ao patrocinada pela J&J sorteou quase uma centena de dirias grtis em motis dos estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Esprito Santo, Cear, Pernambuco, Rio Grande do Sul e Paran. No total, 50 mil usurios do site participaram da promoo."

Devassa + Guia de Motis = muitos beijos

Durante todo o ms de junho, clientes

De casa nova
O Guia de Motis mudou de endereo. Agora, a empresa atende em um escritrio de 300 m, localizado na Avenida Engenheiro Lus Carlos Berrini, 962, 12 andar. Na mesma regio, esto instaladas grandes empresas, como Nestl, Microsoft, Terra. A nova sede do Guia de Motis ca na cobertura de um dos prdios mais antigos do bairro. Como o escritrio dplex, o segundo andar tem uma sala de relaxamento, com caf e jogos, alm de um jardim ao ar livre. Esse espao servir para a equipe descontrair e at mesmo trabalhar, uma vez que o local tem conexo sem o de internet. Nosso time o

das 11 unidades do Bar Devassa, do Rio de que temos de mais importante e esse local veio como verdadeiro presente para todos ns, declara Roberto Cmara, diretor de operaes do site. Janeiro e da casa em So Paulo, participaram da promoo do Dia dos Namorados, desenvolvida em parceria com o Guia de Motis. Durante o perodo, quem consumiu mais de R$ 50 teve direito a um cupom para concorrer a kits erticos e dirias grtis em grandes motis. Na data comemorativa, em todos os bares, promotoras vestidas de cupido caram de olho nos casais. Quem beijou por 30 segundos ganhou duas cervejas Devassinhas por dupla, alm de descontos em motis. J beijoqueiros mais intensos, com 60 segundos de contato, levaram para casa um brinde ertico e tambm descontos. Beijar est valendo a pena!

Parceria de com a J&J

sucesso

A Johnson & Johnson escolheu o Guia de Motis para divulgar seu mais novo lubricante, com a promoo Dia dos Namorados KY Warming. "Fizemos uma ao para que os usurios do site interagissem com o produto desde a navegao na internet at a entrada nas sutes, onde foram distribudas amostras do lanamento", arma Karin Henske,

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APAM

Associao revitalizada partir de 2008

com grande prazer que comunico a todos os moteleiros do Estado de So Paulo, que a Associao Paulista de Motis (Apam) acaba de entrar em uma nova fase. A partir de agora, vamos fortalecer ainda mais a nossa atuao para revigorar a conscientizao dos moteleiros sobre a importncia da unio de todos, do fortalecimento do nosso segmento e da oportunidade de discutir assuntos do interesse de nossa categoria. Em boa hora, por iniciativa de alguns colegas, j inauguramos a chamada nova fase. Estou me referindo Comisso Interna de Revitalizao e Modernizao dos Motis de So Paulo, composta por pessoas incansveis, determinadas e com um plano efetivo de trabalho e evoluo, os quais, embora iniciado recentemente, j deram uma nova cara a Apam: os colegas Ren Lopes, proprietrio do Motel Aphrodits (Ricardo Jafet), Antnio Carlos Morilha, gerente dos motis Snobs e Das Fontes, Nelson Fonseca, proprietrio do Motel Extico e Valmir Magalhes, proprietrio do Motel Sedutti. Eles conseguiram reunir na sede do nosso Sindicato Patronal (Sinhores) um grupo de 50 moteleiros, representando cerca de 100 motis de So Paulo. Esse movimento inovador tem sido comentado por muitos moteleiros parceiros da Apam e tambm pelos fornecedores de produtos e servios para motis, os quais aproveitamos para solicitar que participem de nossas prximas reunies. Compareceram a esse grande encontro o vice-presidente do Sindicato, Henrique Branco, juntamente com a diretora do departamento jurdico, Mrcia Regina Right Pinto, acompanhada por Angelina M. S. Fico. Elas participam das orientaes e servios que prestamos aos nossos associados. Nelson de Abreu Pinto, presidente do Sinhores desejou a todos muito sucesso nessa empreitada. As prximas reunies da comisso j esto agendadas na sede da Apam, com o intuito de marcar uma grande assemblia na nossa casa me, o Sindicato de Hotis, Bares, Restaurantes e Similares, em julho. Desde j contamos com a presena e colaborao de todos!

Jos Albino Carreira

Jos Carreira presidente de da Associao (Apam). Paulista Motis

(11) 3222-2353 www.apam.com.br

MARKETING

Gastronomia
Cada vez mais os motis deixam de focar unicamente os servios de hospedagem para oferecer outros servios e produtos potenciais. Ou seja, esto em busca de novas formas de se diferenciar no mercado. A gastronomia encontra-se no centro desse contexto, pois na essncia de um motel bem-sucedido deve existir uma cozinha com produtos desenvolvidos e executados com criatividade. Ela vem se tornando elemento de destaque no setor moteleiro, pois proporciona um passeio pelos sentidos, como o paladar, o olfato e a viso. O cardpio o incio de tudo e deve ser preparado com cuidado, conter informaes sobre os ingredientes dos pratos, fotos atrativas e sugestes de bebidas e sobremesas que se harmonizem com eles. Sendo assim, ele deve reetir a criatividade e a expresso cultural, j que cada regio tem hbitos e preferncias gastronmicas prprias. Mas para que a gastronomia seja realmente uma ecaz ferramenta de marketing necessrio oferecer pratos diferenciados, com o mesmo padro de

passeio pelos sentidos e ferramenta de marketing

qualidade nas 24 horas de funcionamento. Por isso, preciso usar procedimentos obrigatrios padronizados (POP) e boas prticas no preparo dos alimentos. Eles permitem diminuir a variabilidade na execuo e produo, com o uso de informaes, como a descrio correta da quantidade de cada ingrediente, o modo de preparo e o tempo, o modo de servir e o que acompanha cada menu. Assim cabe aos motis difundir a gastronomia como fonte propulsora de vendas, dentro das expectativas do mercado pois hoje os servios prestados pelos motis no podem mais ser to facilmente diferenciados. E a chave para o sucesso competitivo pode estar na gastronomia, que adiciona lazer, prazer e paladar. E o melhor: tambm faz com que o cliente que mais tempo nas acomodaes. Moteleiro, ouse e inove com criatividade! A boa gastronomia resultado de planejamento e execuo cuidadosos por ser, ao mesmo tempo, uma arte e uma cincia.

Thais Vilela C. F. de Melo

Thais Vilela C. F. de Melo especialista em marketing e comunicao, mestre em gesto da produtividade e desenvolvimento organizacional com foco em motel e hotel, consultora e assessora, professora da FTM e UEMG e scia administradora do Palladium Motel (MG).

Tel.: (34) 3262-1073 tvilelacoelho@bol.com.br

moteleiro jun jul | 28

Ensinar para aprender

Temos sempre de pensar como fazer para que eles faam o melhor, para que estejam sempre bem treinados. Muitas vezes, quando eles atingem nossas expectativas, acabam saindo da empresa e nos deixando frustrados: agora que eu ensinei tudo, ele quer sair da empresa! no assim? Ento, uns acham que perda de tempo e outros, ainda pior, acham que sair por a ensinando o que sabem aumenta o risco de perda de fora, poder, status e, at, do cargo. Grande engano! Com conhecimento diferente: quanto mais se compartilha, mais se tem. Se ensinarmos tudo o que sabemos o outro talvez que melhor do que ns, mas e da? Qual o problema? Se for meu colega, teremos oportunidade de criar novas coisas juntos. Se for meu subordinado, pode sim me substituir, o que me dar a oportunidade de realizar todos aqueles outros projetos para os quais ainda no tive tempo. E se ele for embora? Tudo bem. Eu comeo novamente, quem sabe terei a oportunidade de aprender mais com a nova pessoa, porque com conhecimento

PESSOAS

A formao de nossos colaboradores um ponto crtico para o sucesso de nossos empreendimentos

assim, existe um ciclo, uma espiral ascendente positiva, cheia de coisas boas. Quanto mais eu ensino e compartilho, mais oportunidades de troca eu tenho. E quanto mais trocas de experincias, conhecimentos e informaes muito mais eu aprendo. E aprendendo, posso ensinar ainda mais e isso se repetir, sempre. Um ciclo virtuoso! Tem um ditado que diz: quando dois homens se encontram cada um com um po e resolvem trocar, cada um vai embora com um po. J quando dois homens se encontram, cada um com uma idia, e resolvem trocar, cada um sai

com duas idias. Compartilhe essa idia, pois esse deve ser nosso lema!

Teresa Campos Salles

Diretora da TECS Consultoria e Desenvolvimento, formada em administrao de empresas, com especializao em Desenvolvimento Humano e em Gesto por Competncias.

teresa.salles@terra.com.br

moteleiro jun jul | 29

HISTRIAS

Estranho na espera
Outro dia, meu marido chegou recepo e encontrou o encarregado com a recepcionista se desculpando de um cliente irritado. Ele disse que jamais havia estado no local e que a recepcionista no poderia insinuar que o conhecia. Pois , isso um fenmeno no muito raro, porm imperdovel por parte da recepcionista! A cara de "paisagem" faz parte do trabalho dela. No entanto, somos passveis de erros, ainda mais quando o cliente freqentador assduo do motel. O cliente foi para a sute. Meu marido questionou os funcionrios. O encarregado disse que o rapaz freqentava o motel havia cerca de quatro meses, com idas semanais e, s vezes, at duas vezes por semana, no necessariamente com a mesma pessoa. Ele contou que o cidado trabalha na funerria do municpio e que na semana anterior foi ao estabelecimento acompanhado de uma garota. Detalhe: com o carro da funerria! Espanto e comentrio de todos! Curioso com o feito do moo, o encarregado foi at a garagem da sute verificar atravs do Insulfilm se o veculo estava carregado ou no. Para sua surpresa, havia um caixo com umas trs coroas por cima! Agora, fica a pergunta no ar: como um cidado sai da rota de destino do pobre morto e, ainda por cima, consegue se divertir com um defunto esperando na garagem? Ser que o morto no era um daqueles religiosos rigorosos que dizem no vou a um lugar desses nem morto! Mas coitado foi! Fiquei indignada com a atitude do sujeito. Pura falta de respeito!

Luciana C. Fonseca
Luciana C. Fonseca empresria do ramo de motis em So Paulo h cinco anos e vai lanar um livro com histrias de motel. Se voc tem alguma histria para contar, envie um e-mail para:

neluc2001@hotmail.com

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