FACULDADES INTEGRADAS ASSESC

Mantidas pela Associao de Ensino de Santa Catarina Credenciadas pela Portaria Ministerial n 2.779/2002, publicada no DOU n 189, de 30/09/2002 CNPJ 80.669.344/0001-27

MATRIZ CURRICULAR DO CURSO DE GASTRONOMIA

1 SEMESTRE
DISCIPLINA Segurana Alimentar Histria da Gastronomia Introduo Gastronomia Francs Servio de Mesa Tcnica de Cozinha TOTAL C/h 72 72 72 36 36 72 360 PR-REQUISITO

2 SEMESTRE
DISCIPLINA Nutrio e Qumica de Alimentos Garde Manger Cozinha de Pescados e Frutos do Mar Enologia e Coquetelaria Implantao de Empresa de A&B TOTAL C/h 72 72 72 72 72 360 Introduo Gastronomia Introduo Gastronomia PR-REQUISITO

3 SEMESTRE
DISCIPLINA Caf da Manh e Room Service Cozinha Oriental Planejamento de Cardpio Direito e Legislao Aplicada I Cozinha Brasileira Metodologia Cientfica Anlise Sensorial Contabilidade Gerencial TOTAL C/h 36 36 36 36 72 36 36 72 360 Tcnica de Cozinha Tcnica de Cozinha PR-REQUISITO Introduo Gastronomia Tcnica de Cozinha Tcnica de Cozinha

4 SEMESTRE
DISCIPLINA Cozinha rabe Gesto de Restaurao Produo e Vendas em Restaurao Gesto de Pessoas I Direito e Legislao Aplicada II Banqueteria e Catering Cozinha Europia TOTAL C/h 36 72 36 36 36 72 72 360 Tcnica de Cozinha Direito e Legislao Aplicada I PR-REQUISITO Tcnica de Cozinha Contabilidade Gerencial

48

3202.6000

www.assesc.edu.br
Florianpolis SC

Rod. SC 401 Km 01 n 407

Itacorubi

5 SEMESTRE DISCIPLINA Gesto de Pessoas II Economia Brasileira Administrao de Material Organizao e Eventos Gerenciamento de Custo Marketing de Servios Cozinha das Amricas Estgio I TOTAL 6 SEMESTRE DISCIPLINA Planejamento Estratgico Planejamento Fsico de Restaurantes Tpicos Especiais em Gastronomia Sistema de Informaes Gerenciais Confeitaria e Panificao Gesto Financeira TOTAL 7 SEMESTRE DISCIPLINA Estgio Supervisionado Projetos em Restaurao TOTAL Atividades Complementares * ENADE** TOTAL GERAL 2760 C/h 220 200 420 100 Todas as disciplinas anteriores ao 7 semestre PR-REQUISITO C/h 72 36 72 36 72 72 360 Contabilidade Gerencial PR-REQUISITO C/h 36 36 72 36 72 36 72 80 440 Contabilidade Gerencial Produo e Vendas em Restaurao Tcnica de Cozinha PR-REQUISITO Gesto de Pessoas I

DISCIPLINA OPTATIVA
DISCIPLINA Libras C/h PR-REQUISITO

36

Observaes: * De acordo com as Diretrizes Curriculares Nacionais DCNs, definidas pelo MEC para os cursos de graduao, as atividades complementares constituem-se em componente curricular obrigatrio para a integralizao do curso, e devem ser realizadas concomitante as demais disciplinas que compem a matriz curricular. ** O ENADE componente curricular obrigatrio dos Cursos de Graduao, de acordo com o 5, do Art. 5, da Lei n10861 de 14/04/04.

48

3202.6000

www.assesc.edu.br
Florianpolis SC

Rod. SC 401 Km 01 n 407

Itacorubi