17 UNIJUS - Le Livre Blanc Du JF p27

PlAISIR, NuTRITION eT SANT
JUS DE FRUITs
LE LIVRE BLANC DU
Union Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits
SOMMAIRe
UNIJUS tient remercier tout particulirement pour leur contribution la rdaction de ce Livre Blanc : -- Docteur Laurence PLUMEY, Mdecin nutritionniste et Ditticienne. -- Vronique BRAESCO, PhD, Directeur de VAB Nutrition. -- France BELLISLE, Directeur de recherche, Unit de Recherche en Epidmiologie Nutritionnelle, Centre de Recherche en Nutrition Humaine dIle de France. -- Les membres du groupe de travail UNIJUS pour leur prcieux concours.
Editorial de France Bellisle ............................................................................................................................... p.4 A la dcouverte des diffrentes catgories de jus de fruits ............................................................. Les jus de fruits ................................................................................................................................ Les jus de fruits base de concentr ................................................................................... Les nectars de fruits ...................................................................................................................... Les smoothies .................................................................................................................................. Que peut-on ajouter dans les jus de fruits ? ..................................................................... La contribution des jus de fruits lquilibre alimentaire ............................................................... Les jus de fruits dans lalimentation des Franais ......................................................... La consommation des jus de fruits, aux diffrents ges de la vie ......................... Les caractristiques nutritionnelles des jus de fruits ................................................... 1 - La composition nutritionnelle des jus de fruits ....................................... 2 - Beaucoup deau et une faible densit nergtique ................................ 3 - Les sucres naturels ......................................................................................... . . . . . . . 4 - La vitamine C ............................................................................................................. 5 - La vitamine B9 .......................................................................................................... 6 - Les carotnodes ...................................................................................................... 7 - Le potassium ............................................................................................................. 8 - Les polyphnols ....................................................................................................... 9 - Les bres ..................................................................................................................... 10 - Conclusion : une densit nutritionnelle trs favorable ........................ Focus sur les diffrents jus de fruits ..................................................................................... Les jus de fruits dans lalimentation quotidienne : quelles recommandations ? ................. Les jus de fruits et la sant : ........................................................................................................................... Jus de fruits et hydratation ......................................................................................................... Jus de fruits, poids et IMC .......................................................................................................... Jus de fruits et maladies cardio-vasculaires ...................................................................... Jus de fruits et caries dentaires ............................................................................................... Jus de fruits et cancers ................................................................................................................. Jus de fruits et mdicaments .................................................................................................... p.5 p.6 p.7 p.8 p.9 p.9 p.11 p.12 p.13 p.15 p.16 p.17 p.18 p.21 p.24 p.26 p.29 p.30 p.32 p.33 p.34 p.37 p.40 p.40 p.41 p.43 p.43 p.45 p.46
Conclusion ................................................................................................................................................................. p.47 Annexe : Le march des jus et des nectars de fruits ............................................................................ p.48 Bibliographie
...........................................................................................................................................................
p.50
Le livre blanc du jus de fruits | Lditorial de France Bellisle
ldITORIAl de FRANCe BellISle
A lA dCOuVeRTe deS dIffReNTeS CATGORIeS de JuS de fRuITS

Les jus de fruits font partie de notre quotidien. Par leurs teneurs en vitamines (vitamine C, vitamine B9, carotnodes), en minraux (magnsium, potassium) et en polyphnols, ils contribuent la couverture de nos besoins nutritionnels et des bienfaits sant de ces micronutriments. Ils sont, entre autres, des contributeurs essentiels lapport de vitamine C. Par ailleurs, ils possdent une bonne densit nutritionnelle et contribuent lquilibre alimentaire : un verre de jus de fruits (200 ml) peut compter pour une portion de fruit. Loccasion donc de faire le point la lumire des textes rglementaires, des donnes nutritionnelles et des tudes scientiques sur ce quil faut savoir concernant cette grande famille des Jus de Fruits.
Alors que les tudes historiques nous apprennent que lextraction du jus de raisin a pu servir la viticulture ds 8000 ans avant notre re, lapparition des jus de fruits dans lHistoire de lhumanit demeure obscure. Il semble quune citronnade, peut-tre originaire du Moyen Orient, ait t consomme dans lItalie du XVIe sicle, suivie par le jus dorange au milieu du XVIIe. Dans la socit actuelle, les jus de nombreux fruits sont proposs aux consommateurs. En Europe, ils font lobjet dune rglementation qui en dnit plusieurs types et qui encadre les allgations qui peuvent y tre associes. Les jus de fruits, qui sont des boissons, contribuent la nutrition et lhydratation. A ce double titre, ils intressent les sciences biologiques. Comme sources de plaisir et produits de consommation, ils intressent aussi les sciences du comportement et les sciences sociales. Le Livre Blanc qui leur est ici consacr examine plusieurs aspects importants. Dabord il rend compte de la rglementation qui dnit ces produits et leur tiquetage. Il dcrit les habitudes de consommation des consommateurs franais de tous les ges. Il aborde enn des questions de sant, dcoulant des apports en macro et micronutriments associs la consommation de jus de fruits.
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Dans une socit soucieuse de favoriser la sant par la consommation de produits sains, ce tour dhorizon est trs porteur denseignement. Il est intressant de savoir que ces jus sont trs proches des fruits entiers par leur contenu en vitamines, et que les autorits du PNNS spcient que lun des cinq fruits et lgumes recommands quotidiennement peut tre consomm sous forme de jus. Ce niveau de consommation concide avec les donnes de consommation moyenne releves dans la population franaise. Les recherches portant sur les bnces de la consommation rgulire de jus de fruits sur la sant, ou sur leur contribution aux apports en sucre et en nergie, sont dautres lments importants prendre en considration. Lensemble des informations contenues ici devrait pouvoir permettre au consommateur de faire des choix informs concernant la place des jus de fruits dans son alimentation et au professionnel de disposer de donnes scientiques et rglementaires actuelles. France Bellisle Directeur de Recherche Unit de Recherche en Epidmiologie Nutritionnelle Centre de Recherche en Nutrition Humaine dIle de France Universit Paris 13 Bobigny, France
Entre pur jus, jus base de concentr, nectars les confusions sont frquentes. En ralit, ces dnominations sont strictement encadres et rgies par une directive europenne spcique datant initialement de 2001 (1) puis revue en 2012 (2) et dont la transposition en droit national est prvue avant n 2013. Ces dnominations concernent les jus de fruits, les jus de fruits base de concentr,
les jus de fruits concentrs, les jus de fruits dshydrats, les jus de fruits obtenus par extraction hydrique (le cas des jus de pruneaux) et les nectars. Seront traits ici les jus de fruits, les jus de fruits base de concentr et les nectars. Tous sont labors partir du jus des fruits mais sont diffrencis par leurs modes de fabrication et leurs teneurs en fruits.
Le livre blanc du jus de fruits | A la dcouverte des diffrentes catgories de jus de fruits
Les jus de fruits : du fruit press

La pression mcanique : une technique qui respecte au mieux le fruit
Les jus de fruits sont obtenus par pression mcanique de fruits sains et mrs venant des quatre coins du monde (Brsil, Etats Unis, Europe, Asie), frais ou conservs par le froid. Les jus obtenus sont ensuite dbarrasss, si ncessaire, des ppins, pulpes ou cellules par centrifugation. Puis ils sont pasteuriss ou ash pasteuriss (90C pendant 20-30 sec). Dans les deux cas, les bactries pathognes sont dtruites. Aprs le traitement thermique, les jus de fruits sont conditionns, chaud en bouteille en verre ou bote mtallique, ou froid dans des emballages de type brique en carton ou bouteille en plastique. De plus en plus, le choix des emballages vise la rduction de la pollution la source, lallgement du poids et le recyclage des emballages. Le saviez vous ? Un jus de fruits vendu au rayon ambiant peut se conserver de 6 18 mois temprature ambiante. Un jus de fruits vendu au rayon rfrigr se conserve quelques semaines en milieu rfrigr car il a subi un traitement thermique plus doux que le jus de fruits ambiant. Le saviez vous ? A partir du 28 octobre 2013, le jus de tomate sera considr comme un jus de fruits. Lajout de sel, dpices et dherbes aromatiques est ainsi autoris uniquement dans ce type de produits.
Mieux comprendre ltiquetage Ce logo sur ltiquette indique que ce pur jus de fruits est issu de fruits presss nayant subi aucun autre procd que la pasteurisation et dans lequel rien dautre na t ajout.
Les jus de fruits base de concentr : 100% jus

Matires premires Tri et lavage des fruits Fruits abms Alimentation animale
Une tape de concentration intermdiaire

Les jus de fruits base de concentr sont galement obtenus par pression des fruits mais ensuite le procd de fabrication est diffrent : une partie de leau contenue dans le jus de fruits est vapore par chauffage. Le jus de fruits est alors concentr, ce qui en facilite le transport, le stockage et amliore son impact environnemental. A son lieu dembouteillage, le produit est ensuite reconstitu avec la mme quantit deau que celle extraite lors de la concentration.
JUS DIRECT JUS ABC NECTAR
CONSOMMATEUR
Extraction du jus = optionnel Raffinage et centrifugation Pasteurisation Pure de fruit

PROCESS DE CONDITIONNEMENT
= obligatoire
Concentration
Concentr
Mieux comprendre ltiquetage La prsence de ce logo sur la bouteille indique que ce jus de fruits base de concentr na connu aucune adjonction dingrdients autres que les fruits.
Eau Sucres ou dulcorants
Diagramme de fabrication des jus de fruits et nectars. Source : UNIJUS

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Les nectars de fruits : pour les fruits pulpeux ou acides

Un procd rserv certains fruits
Le nectar de fruits est obtenu partir de jus de fruits et/ou de jus base de concentr et/ou de pure de fruits, auxquels sont ajouts de leau avec ou sans addition de sucre et/ou ddulcorants avant lembouteillage. Gnralement les fruits qui sont destins faire des nectars sont trs pulpeux comme la banane (ou labricot, la pche, la poire) ou acides au got comme les fruits rouges. Il est alors indispensable de les diluer avec un peu deau puis de les sucrer an dobtenir une boisson plaisante consommer. La teneur minimale en fruits des nectars est rglemente et comprise entre 25 et 50%, en fonction de la varit du fruit. Le saviez-vous ? Lusage ddulcorants est autoris pour la fabrication des nectars sans sucres ajouts ou valeur nergtique rduite. Il est galement possible de fabriquer des nectars sans ajout de sucres ni ddulcorants. Il ny a alors que de la pure et/ou du jus, avec de leau.
Les smoothies : de la pure de fruits

Depuis quelques annes, une nouvelle catgorie commerciale de jus de fruits est apparue sur le march : les smoothies . Le terme smoothie nest pas rglement, il sagit dune simple description des caractristiques du produit. Lorsquils contiennent uniquement des jus et pures de fruits, ces produits sont rglementairement considrs comme des jus de fruits. A retenir : Les boissons aux fruits ne sont pas des jus de fruits. Les boissons contenant du jus de fruits mais qui ne rpondent pas aux dnitions des jus de fruits et nectars ne peuvent pas tre dclares sous la dnomination jus de fruits ou nectars . Seule la dnomination gnrique boisson , complte par des mentions descriptives, est autorise. Exemple : boisson aux jus de fruits , ou bien boisson aux fruits .
Que peut-on ajouter dans les jus de fruits ?

Mieux comprendre ltiquetage Ce logo indique quil sagit dun nectar et garantit donc une teneur minimum en fruits, comprise entre 25 et 50% en fonction de la varit du fruit. Les seuls ingrdients autoriss pour les jus de fruits et les jus de fruits base de concentr sont les vitamines, les minraux, les pulpes et le jus de citron des ns dacidication. En revanche, il ny a ni sucres ajouts, ni colorants, ni conservateurs. Ingrdients autoriss Jus de fruits Jus de fruits base de concentr - Vitamines et minraux, - Pulpes, - Jus de citron des ns dacidication - Sucre / miel / dulcorants facultatifs, - Vitamines et minraux Ingrdients non autoriss
Aucun sucre ajout Aucun colorant ni conservateur
Nectars
A retenir : Il ny a pas de sucres ajouts dans les jus de fruits et les jus de fruits base de concentr. La directive 2012/12 (2) interdit cette pratique dans toute lEurope, ce qui tait dj le cas en France depuis de nombreuses annes. Ils ne contiennent que les sucres naturels des fruits (glucose, fructose, saccharose). Seuls les nectars peuvent contenir du sucre, mais en quantit contrle (au maximum 20% du poids total du produit ni).
LA CONTRIBuTION deS JuS de fRuITS lQuIlIBRe AlIMeNTAIRe
Des contrles de qualit systmatiques et rigoureux

Dans une dmarche de qualit et de transparence vis vis du consommateur, lInstitut Professionnel pour la Qualit des Jus de Fruits (QUALIJUS), cr en 1994, regroupe tous les professionnels de la lire. QUALIJUS porte une attention particulire la matrise de la qualit des matires premires, au contrle du processus de fabrication et au respect des rgles dhygine pour garantir la scurit de la composition des produits et attester de la conformit des produits et des tiquetages la rglementation europenne. Laction de QUALIJUS se traduit par des prlvements rguliers de produits dans le commerce et dans les usines. Les chantillons prlevs et contrls sur de trs nombreux paramtres permettent de vrier la qualit des produits et de certier leur authenticit. Lessentiel en quelques mots Dans les conditions actuelles de consommation en France, les jus de fruits sont les premiers contributeurs lapport en vitamine C chez les enfants et les adolescents, et les deuximes contributeurs chez les adultes. Ils sont les troisimes contributeurs lapport en vitamine B9 chez les enfants et les adolescents. Par ailleurs, ils reprsentent moins de 3% des apports nergtiques quotidiens et sont donc des contributeurs minimes lapport nergtique en France. Cest pourquoi ils occupent une place lgitime au sein de lquilibre alimentaire.
QUALIJUS est membre du systme de contrle europen des jus de fruits EQCS (European Quality Control System). Les industriels engags dans cette dmarche peuvent apposer le logo de lEQCS sur leurs emballages.
Prs de 80% des Franais estiment que les jus de fruits participent au bon quilibre alimentaire 1. Les jus de fruits, au mme titre que les fruits ou que tout autre aliment, ont en effet toute leur place dans cet quilibre. Par consquent, il est intressant didentier la contribution des jus de fruits aux apports nutritionnels des Franais.
1 : Enqute exclusive UNIJUS-CSA 2008 mene les 29 et 30 avril 2008
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Le livre blanc du jus de fruits | La contribution des jus de fruits lquilibre alimentaire
Les jus de fruits dans lalimentation des Franais

Lenqute CCAF du CREDOC mene en 2010 (4) sur les comportements et consommations alimentaires des Franais a permis de comparer les apports nutritionnels des jus de fruits par rapport dautres catgories daliments. Cette enqute rvle que les enfants et les adolescents boivent en moyenne 110 ml/jour et les adultes 55 ml/jour de jus de fruits. A raison den moyenne verre pour les enfants et de verre pour les adultes, les jus de fruits contribuent tout de mme de manire signicative aux apports en fruits et lgumes de la population franaise, et ceci de manire dautant plus marque que la consommation de ceux-ci est faible. De plus, ltude des habitudes alimentaires des consommateurs de jus de fruits en France, enfants comme adultes (4), rvle quils ne consomment pas moins de fruits que les non consommateurs : ils consomment mme plus de fruits et lgumes frais, ce qui semble inrmer une opinion parfois rencontre, selon laquelle la consommation de jus de fruits prendrait la place de la consommation des fruits et des lgumes. En somme, les jus de fruits sont partie prenante dune alimentation saine.
La consommation des jus de fruits, aux diffrents ges de la vie

En France, la consommation moyenne de jus de fruits per capita se situe entre 26 et 27 litres par an. Aprs une augmentation depuis les annes 1980, cette consommation de jus de fruits sest stabilise depuis 2009. Cette volution est lie au dveloppement de loffre, lapparition de nouveaux emballages plus pratiques et au dveloppement de nouveaux circuits de distribution et la publicit. Selon lenqute CCAF de 2010 (4), les enfants boivent plus souvent du jus de fruits que les adultes : en effet, si la consommation hebdomadaire de jus de fruits concerne 75% des enfants de 3 14 ans, elle diminue ensuite progressivement pour concerner environ 41% des adultes de 55 ans et plus. Les femmes en consomment plus que les hommes, alors que lon nobserve pas de diffrences entre garons et lles. La consommation de jus de fruits est donc bien ancre dans les habitudes de consommation des Franais. En ce qui concerne les quantits consommes, les adultes boivent deux fois moins de jus de fruits que les enfants et les adolescents : en moyenne 55 ml versus 110 ml par jour. Ce niveau de consommation est dailleurs relativement stable depuis 2007.
Lessentiel en quelques mots Les jus de fruits ont sans conteste des qualits nutritionnelles qui les rendent utiles au quotidien. Dans la mesure o les recommandations du PNNS (5 Fruits et Lgumes/jour soit 400 g au total) sont respectes chez seulement 10% des enfants et 30% des adultes (5), toutes les occasions de consommation des fruits et lgumes sont utiles, que les fruits soient frais, en jus ou en compote.
Evolution de la quantit de jus-nectars consomme (ml/j) entre 2003, 2007 et 2010 (6-7)
119
109 111
106
111
111
45
-9% 2% 5% 0%
54
17%
55
2%
2003 2007 2010
2003 2007 2010
2003 2007 2010
Enfants
(3-14 ans)
Adolescents
(15-20 ans)
Adultes
(21 ans et plus)
12
13
Les jus de fruits sont principalement dgusts le matin, quelle que soit la classe dge. Les enfants en consomment galement au goter dans le cadre de ce petit repas structur. A tous les ges, ils sont trs peu consomms en dehors des repas. Quant aux consommations au djeuner et au dner, elles sont faibles (au maximum 12% du volume de consommation de la journe chacun de ces deux repas).
A retenir Le jus de fruits est consomm en grande majorit au cours dun repas, de prfrence au petit djeuner (et au goter pour les enfants).
Les caractristiques nutritionnelles des jus de fruits

Lessentiel en quelques mots Les jus de fruits contiennent en moyenne 90% deau, la totalit des minraux (surtout du potassium) et une trs grande partie des vitamines des fruits dont ils sont issus (essentiellement la vitamine C, la vitamine B9 et les carotnodes). Ils doivent cette bonne prservation des qualits nutritionnelles des fruits la douceur des traitements thermiques qui leur sont appliqus. Ainsi boire un verre de jus dorange (200 ml) permet de couvrir la quasi totalit du besoin quotidien en vitamine C. Pour toutes ces raisons, un verre de jus de fruits peut compter pour une portion de fruit. La consommation dun verre de jus de fruits trouve donc tout son intrt dans le cadre des recommandations du PNNS incitant consommer 5 portions de fruits et lgumes par jour sous toutes leurs formes.
Rpartition des quantits des jus et nectars consomms sur la journe (% ml/jour). (6)
Enfants
44%
1% 11% 33%
1% 7% 3 % 2% 1% 8% 4 %
Le saviez-vous ? Les jus de fruits peuvent reprsenter une des 5 portions de fruits et lgumes recommands par jour par le PNNS (8). Cette quivalence naugmente pas quelle que soit la quantit consomme de jus de fruits, les autres portions de fruits devant tre consommes sous des formes diffrentes.
Adolescents
61% 9% 15%
Adultes
56%
2% 12% 10%
3% 10% 7%
Petit djeuner Encas du matin
Djeuner Goter
Encas de laprs-midi Diner
Encas du soir Apritif
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1. LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DES JUS DE FRUITS

Les jus de fruits tant des fruits presss, lessentiel des caractristiques nutritionnelles des fruits est bien conserv dans les jus qui en sont issus. Certains nutriments sont prsents en quantits similaires ou lgrement infrieures comme les vitamines, les minraux, les oligolments et les sucres naturels dautres sont prsents en moindres quantits, comme les bres des fruits en raison de leur limination au cours des procds de centrifugation et ltration. Les caractristiques nutritionnelles des jus de fruits les plus couramment consomms sont les suivantes (pour un verre de 200 ml) : Pour 200 ml Energie (kcal) Glucides (g) Protines (g) Lipides (g) Eau (g) Vitamine C (mg) Bta-carotne (g) Vitamine B9 (g) Potassium (mg) Magnsium (mg) Orange Pomme 87,4 18,78 1,416 0,19 176,4 76,6 96% 182 4% 66,4 33% 342 17% 19,64 7% 84,8 19,9 < 0,2 < 0,2 176,8 22* 28% 14 0,3% 16,4 8% 194 10% 8 3% Multifruits 101,4 23,2 0,88 < 0,2 174 47 59% 292 6% 42 21% 326 16% 15,6 5% Pampl. 76 17 1,24 < 0,2 177,8 52 65% 220 5% 29 15% 258 13% 20,8 7% Raisin 136,2 32,4 0,36 < 0,2 165,2 traces 5 < 10 < 5% < 10 < 0,5% 14,42 5% Ananas 96 23,2 0,6 < 0,2 172,6 19 24% 0 0% 4* 2% 266 13% 27,6 9% Tomate 41,6 7,72 1,46 < 0,1 187 33,2 42% 494 10% 33,4 17% 526 26% 23,2 8%
2. BEAUCOUP DEAU ET UNE FAIBLE DENSITE ENERGETIQUE

Tous les jus de fruits, quels quils soient, contiennent en moyenne 85 90% deau (9). Quant aux calories, elles sont essentiellement apportes par les sucres naturels des fruits (et le sucre ajout, dans les nectars). Il ny a quasiment pas de protines et de lipides dans les jus de fruits. La valeur nergtique des jus de fruits varie de 20 kcal/100 ml (jus de tomate) 70 kcal/100 ml (jus de raisin) avec une moyenne de 45 kcal/100 ml pour les autres jus de fruits. Les jus de fruits ont une faible densit nergtique lie leur forte teneur en eau.
Moins de 3% des apports nergtiques quotidiens

Les jus de fruits sont des contributeurs minimes lapport nergtique en France : ils se classent respectivement aux 17e, 19e et 28e rangs des contributeurs nergtiques chez les enfants, les adolescents et les adultes (6).
15,4%
10,1% 8,2% 7,8% 7,5% 2,8% 8,7% 6,7% 2,2% 1er 2e 3e 19e 1er 2e 3e 7,9% 5,9% 1,1% 28e
1er
2e
3e
17e
Composition nutritionnelle des principaux jus de fruits, selon le parfum (9) et *: (17) Pour les vitamines et minraux, les % exprims dans le tableau sont les % des VNR (Valeurs Nutritionnelles de Rfrence dnies par le Rglement 1169/2011 UE) (3).
Enfants
(3-14 ans)
Adolescents
(15-20 ans)
Adultes
(21 ans et plus)
Si les jus de fruits prsentent tous de trs faibles teneurs en lipides et en protines, on remarque des diffrences de composition entre chaque jus, avec des teneurs en glucides qui varient de 4 g dans le jus de tomate 16 g/100 ml dans le jus de raisin. Quant aux teneurs en vitamine C, elles vont de simples traces dans le jus de raisin prs de 40 mg/100 ml dans le jus dorange. Ce dernier est galement le plus riche en vitamine B9, suivi du jus de tomate. Le jus de tomate se distingue par ses quantits importantes de bta-carotne et de potassium.
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Pains - biscottes
Plats composs
Ptisseries
Jus de fruits - nectars
Principaux groupes daliments contributeurs aux apports nergtiques (%). (6)
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3. LES SUCRES NATURELS

Hormis les nectars qui peuvent contenir des sucres ajouts, tous les jus de fruits ne contiennent que les sucres naturels des fruits, cest--dire un mlange naturel de glucose, de fructose et de saccharose (cette molcule tant constitue dune molcule de glucose et dune molcule de fructose lies entre elles), dans des proportions diffrentes selon les parfums. Parfum Pomme Orange Pamplemousse Ananas Raisin Fraise Carotte Tomate Glucose
g/100 ml %
Le plus souvent, les jus de fruits sont constitus parts quivalentes de glucose et de fructose, sauf le jus de pomme qui est plus riche en fructose (environ 60%). Le saccharose reprsente pour certains fruits plus de la moiti de leurs sucres prsents (jus de carotte et dananas) et pour dautres, une proportion ngligeable (jus de tomate et de raisin). Saccharose
g/100 ml %
Rappelons que dans lalimentation quilibre dun adulte, lapport de glucides simples (ou sucres simples) devrait tre rparti entre les sucres des produits laitiers (le lactose du lait et des produits laitiers), les sucres des fruits ( croquer, en jus, en compote ) et le sucre ajout. Ces sucres simples font donc partie dune alimentation quilibre. Chez les enfants, les jus de fruits se classent au 3me rang des contributeurs aux apports en glucides simples, derrire les produits sucrs et les boissons chaudes. Chez les adolescents, les jus de fruits sont galement les 3mes contributeurs aux apports en sucres simples, derrire les produits sucrs et les sodas. Chez les adultes, ils se placent au 8me rang, loin derrire les produits sucrs et les fruits (6).
18,9%
Fructose
g/100 ml %
18,8% 14,4%
Sucres totaux 6,5-15 5-12 4,5-14 5,5-16 12-22 4,3-8,5 0,6-3,3 2,3-3,5
1,5-3,5 2,0-3,5 2-5 1,5-4 6-11 1,5-3,5 0,3-1,8 1-1,6
20% 30% 37% 25% 50% 40% 20% 45%
4,5-8,5 2-3,5 2-5 1,5-4 6-11 1,8-4 0,3-1,5 1,2-1,8
60% 30% 37% 25% 50% 45% 15% 50%
5-3,0 1-5 5-4 2,5-8 Traces 1 2-5 0,1
20% 40% 26% 50% 15% 65% 5%
12,2% 11,2% 10%
12,7% 8,7% 8,5% 5,3%
1er
2e
3e
1er
2e
3e
1er
2e
3e
8e
Teneur moyenne en diffrents sucres [g/100 ml et (%)] dans les jus directs, selon le parfum. (10)
Enfants
(3-14 ans)
Adolescents
(15-20 ans)
Adultes
(21 ans et plus)
A retenir En moyenne, la teneur en sucres naturels des jus de fruits est de 10 g/100 ml, allant de moins de 9 g/100 ml pour le jus de pamplemousse 16 g/100 ml pour le jus de raisin.
Produits sucrs Sodas Fruits
Boissons chaudes
Jus de fruits - nectars
Ptisseries
Principaux groupes daliments contributeurs aux apports en glucides simples (%). (6)
Environ 5 10% des apports en sucres simples de la journe

Lenqute CCAF 2010 du CREDOC (4) montre que la consommation moyenne de sucres simples apports par les jus de fruits est proche de 10 g/jour pour les enfants et les adolescents, soit environ 10% des apports totaux de sucres simples de la journe (105 120 g/j). A retenir Chaque jour, les enfants, les adolescents et les adultes consomment environ 100 g de sucres simples. Les jus de fruits reprsentent seulement 5 10% de cette consommation totale, le reste tant fourni par le lactose des produits laitiers, les sucres naturels des fruits frais et les sucres ajouts des autres produits.
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Jus de fruits, sucres et sant

Les jus de fruits sont parfois critiqus quant leurs teneurs en sucres. Certains en viennent mme jusqu les accuser dtre une des causes de la prise de poids. Voici ce quen disent les donnes scientiques et le bon sens nutritionnel. Apports en sucres des jus de fruits : 80% des consommateurs de jus de fruits consomment entre 30 et 300 ml de jus de fruits par jour (4), avec une moyenne de 110 ml chez les enfants et les adolescents (11) et 55 ml/jour chez les adultes (11). Cela reprsente une contribution aux apports en sucres simples totaux de 5% chez les adultes et de 10% chez les enfants, ce qui peut tre considr comme modr. Ces apports en sucres ne se rpercutent quassez faiblement sur les apports nergtiques : en effet les jus de fruits apportent moins de 3% de lnergie consomme par les enfants et les adolescents et peine plus de 1% de lnergie consomme par les adultes. Les jus de fruits doivent donc tre consomms, comme ils le sont aujourdhui, cest dire en quantit raisonnable. Cas particulier du fructose : Les jus de fruits, comme les fruits, contribuent aux apports quotidiens de fructose. Les quantits de fructose dans les jus dpendent de la nature des fruits utiliss. Ainsi dans un verre de jus dorange (200 ml) il y a environ 5 g de fructose, et dans un verre de jus de pomme ou de raisin il y en a
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Cependant, on a montr quune consommation excessive de fructose (au-del de 50 g/j) augmentait le taux de triglycrides dans le sang aprs un repas et que les taux de triglycrides dans le sang taient levs chez des individus consommant rgulirement des quantits de fructose trs leves (>100 g/j) (12). Aux Etats-Unis, on assiste depuis les annes 1960 une augmentation de la consommation totale de fructose, soit sous forme de sucre (cest--dire du saccharose) qui contient 50% de fructose, soit sous forme de sirop de glucose-fructose (50 55% de fructose). Cette volution de la consommation de fructose particulirement sensible est
bien documente aux USA : elle stablissait en moyenne en 2004 prs de 50 g/j (13). Ces donnes de consommation de fructose propres aux USA ne sont pas extrapolables aux autres pays.
A retenir Les jus de fruits ne sont que de faibles pourvoyeurs de fructose avec un apport moyen de 2 4 g de fructose par jour dans le cadre de la consommation moyenne des jus de fruits constate en France. Ils ne peuvent donc pas tre considrs comme apportant des quantits de fructose excessives.
4. LA VITAMINE C La vitamine C est bien prserve

Les jus de fruits contiennent des quantits importantes de vitamine C, notamment les jus de certains fruits rouges, les jus dagrumes, les jus de fruits exotiques et les jus multi fruits. Ceux-ci en contiennent au moins 20 mg/100 ml, avec des teneurs maximales de prs de 40 mg/100 ml pour le jus dorange. A retenir Contrairement aux ides reues, les jus de fruits ont prserv une grande partie de la vitamine C des fruits dont ils sont issus. Boire un verre de jus dorange (200 ml) revient couvrir la quasi totalit de son besoin quotidien en vitamine C. A savoir Les jus de fruits qui contiennent entre 6 et 12 mg/100 ml de vitamine C (comme les jus dananas ou les jus de pomme) peuvent utiliser lallgation source de vitamine C (cela correspond 7,5% de la Valeur Nutritionnelle de Rfrence - VNR - qui est de 80 mg/jour pour la vitamine C). Les jus de fruits qui en contiennent au moins 12 mg/100 ml peuvent utiliser lallgation riche en vitamine C (cela correspond 15% de la VNR). Cest le cas par exemple du jus dorange et du jus de pamplemousse.
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environ 10 g. En se basant sur la consommation moyenne de jus de fruits en France (100 ml/j pour les enfants et les adolescents et 50 ml/j chez les adultes), il apparat que les jus de fruits napportent respectivement, chez les enfants et les adultes, que 2 4 g voire 1 2 g de fructose, par jour. Le fructose a longtemps t un sucre trs utilis par les diabtiques car il a un faible Index Glycmique et un fort pouvoir sucrant. Ainsi, pour un mme got sucr, il entrane une moindre lvation de la glycmie que le saccharose.
Les bnces de la vitamine C

La vitamine C pige les radicaux libres et contribue ainsi protger la cellule contre les agents oxydants. Elle intervient aussi dans la synthse du collagne, protine essentielle des tissus de soutien, et permet la synthse des catcholamines comme ladrnaline et la dopamine, hormones impliques dans le tonus et la ractivit au stress. La vitamine C contribue galement au maintien de limmunit durant et aprs un exercice physique et favorise labsorption intestinale du fer non hminique lors dun repas (14).
Les jus de fruits sont les premiers contributeurs aux apports en vitamine C chez les enfants et les adolescents
De part leur richesse en vitamine C et dans les conditions de consommation en France en 2010, les jus de fruits se classent au 1er rang des contributeurs aux apports en vitamine C chez les enfants et les adolescents, devant les fruits et les pommes de terre. Chez les adultes, les jus de fruits se classent au 2me rang des contributeurs aux apports en vitamine C, derrire les fruits et devant les lgumes (6). La consommation de jus de fruits apparat particulirement importante pour la couverture des besoins nutritionnels en vitamine C. Chez les enfants, seuls 20% des nonconsommateurs de jus de fruits atteignent les apports censs couvrir le besoin nutritionnel moyen (BNM, qui correspond au besoin estim de la moiti de la population), alors que cest le cas de 68% des enfants consommateurs de jus de fruits. Chez les adolescents et les adultes respectivement, seulement 12 et 24% des non consommateurs atteignent ces apports, contre 64 et 65% des consommateurs des jus de fruits.
39%
36,6%
24,8%
19,9% 16,7%
9,8%
Le saviez-vous ? Les jus de fruits qui sont de bonnes sources ou qui sont riches en vitamine C, comme les jus dagrumes, les jus multifruits et les jus de fruits exotiques, peuvent communiquer sur les effets sant de la vitamine C quils contiennent (15, 16).
14%
15,1%
12,4%
1er
2e
3e
1er
2e
3e
1er
2e
3e
Enfants
(3-14 ans)
Adolescents
(15-20 ans)
Adultes
(21 ans et plus)
Les fruits et les lgumes sont les meilleures sources de vitamine C, do limportance den consommer sufsamment. Un verre de jus dorange (200 ml) couvre la quasi-totalit de la Valeur Nutritionnelle de Rfrence (VNR) en vitamine C (80 mg par jour).
Jus de fruits Lgumes
Fruits
Pomme de terre
Principaux groupes daliments contributeurs lapport en vitamine C (%) (6)
A retenir Les jus de fruits apportent prs de 20% de la vitamine C absorbe par les adultes et prs de 40% de la vitamine C absorbe par les enfants et les adolescents. Les jus de fruits sont donc des contributeurs ncessaires aux apports en vitamine C.
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5. LA VITAMINE B9, POUR CERTAINS JUS DE FRUITS Surtout dans le jus dorange
La vitamine B9, dite aussi acide folique ou folates, est prsente dans les lgumes et les fruits. On la retrouve dans les jus de fruits et en particulier dans le jus dorange. Il y a trs peu de pertes en folates lies au procd thermique (moins de 10%) (9,17). Le jus dorange peut bncier de lallgation riche en vitamine B9 car il en contient environ 30 g/100 ml (ce qui correspond 15% de la VNR). Ainsi boire un verre de jus dorange (200 ml) permet de couvrir un tiers de la VNR en vitamine B9 (200 g/jour).
Des apports souvent insufsants

En France, on estime que 25% des femmes ont un risque de dcience en folates et que 25 66% des femmes enceintes reoivent moins de 250 g de folates par jour (au lieu des 400 g conseills) (18). Les folates tant surtout prsents dans le rgne vgtal, il est dautant plus ncessaire dinsister sur une consommation sufsante de lgumes et de fruits, sous toutes leurs formes.
La contribution des jus de fruits aux apports en folates

Chez les enfants et adolescents, les jus de fruits sont les 3mes contributeurs aux apports en vitamine B9 (avec 9% des apports), se plaant derrire les lgumes et les crales. Chez les adultes, les jus de fruits se placent au 7me rang des contributeurs aux apports en vitamine B9 (6).
Une vitamine implique dans les divisions cellulaires

La vitamine B9 contribue la synthse des bases puriques impliques dans la synthse de lADN et donc dans la division cellulaire (18). Couvrir le besoin en vitamine B9 est donc particulirement important chez la femme en ge de procrer an de favoriser le bon droulement des divisions cellulaires des cellules embryonnaires durant la grossesse. On sait que la carence en vitamine B9 en dbut de grossesse peut provoquer des malformations touchant le cerveau et la moelle pinire de lenfant. Par ailleurs, la vitamine B9 contribue au fonctionnement normal du systme immunitaire et contribue rduire la fatigue (16).
Le saviez-vous ? Les jus de fruits qui sont de bonnes sources ou qui sont riches en vitamine B9, comme le jus dorange, certains jus multi fruits, le jus dananas et le jus de pamplemousse, peuvent communiquer sur les effets sant de la vitamine B9 quils contiennent (15,16).
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6. LES CAROTENODES Le bta-carotne, le lycopne et les autres carotnodes

La vaste famille des carotnodes comprend plus de 700 pigments vgtaux responsables de la couleur jaune, orange ou rouge des jus de fruits. Les plus connus sont le bta-carotne particulirement prsent dans le jus de carotte, le nectar dabricot, les jus de fruits exotiques et certains jus multifruits ainsi que le lycopne prsent dans le jus de tomate (voir graphique ci dessous).
Teneur en carotne (g/100 ml) de jus directs, selon le parfum. (9)
Carotnodes et sant
Le bta-carotne et le lycopne protgent les cellules contre les dommages oxydatifs et pourraient tre impliqus dans la rgulation de certains mcanismes de cancrognse. Certaines tudes suggrent un lien entre la consommation de jus de tomate et un risque diminu de cancer de la prostate, dans lequel le lycopne jouerait probablement un rle (19).
Contribution des jus de fruits aux apports en bta-carotne

900 600
Les jus de fruits sont les 5mes contributeurs aux apports en bta-carotne, (avec 6% des apports) derrire les lgumes, les plats composs et les soupes. Le saviez-vous ? Il faut 6 mg de bta-carotne pour fabriquer 1 mg de rtinol, forme active de la vitamine A. La VNR (Valeur Nutritionnelle de Rfrence) en vitamine A tant de 800 g par jour, cela correspond un quivalent de 4,8 mg de bta-carotne. Cest pourquoi boire un verre de certains jus multifruits (200 ml) apportant 300 g de bta-carotne, peut permettre de couvrir 6% des apports de carotne ncessaires la synthse quotidienne de vitamine A.
Carotte Abricot Mandarine Fruits exotiques Fruits passion Multifruits Mangue Ananas Orange Pamplemousse Pomme Tomate
334 200 200 146 87 47 29 14 3,5

bta carotne Lycopne
792
A savoir Certains fruits ( croquer ou en jus) ainsi que certains lgumes sont les principaux pourvoyeurs de carotnodes. Toutefois, les jus de fruits ne peuvent pas mentionner quils en sont de bonnes sources ou quils en sont riches, car il nexiste pas lheure actuelle de valeurs ofcielles dapport recommand, aussi bien pour le bta-carotne que pour le lycopne.
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En conclusion, la douceur des procds de fabrication des jus de fruits garantit la conservation dune grande partie des qualits nutritionnelles des fruits et en particulier de leurs vitamines (C et B9), comme le montre le schma ci-dessous sur lexemple du jus dorange.
7. LE POTASSIUM
Les jus de fruits contiennent diffrents minraux et oligolments en quantits trs variables : surtout du potassium (moyenne de 300 mg/verre de 200 ml, pour une VNR de 2000 mg/j) et un peu de magnsium (moyenne de 10 mg/100 ml pour une VNR de 300 mg/j) permettant de placer les jus de fruits aux 6me et 7me rang des contributeurs aux apports en magnsium.
Comparaison nutritionnelle entre jus dorange (pour 100 ml) et orange (pour 100 g) (9,17)
85,7
88,2
Orange (fruit) Jus dorange
Les rles du potassium

Le potassium est indispensable au fonctionnement de la cellule. Il intervient dans lexcitabilit neuromusculaire (au niveau du cur, en particulier), dans lquilibre du pH sanguin ainsi que dans la rgulation de la pression sanguine. Le saviez-vous ? Les jus de fruits qui constituent des sources de potassium, comme le jus de tomate, le jus dorange ainsi que certains jus multi fruits, peuvent communiquer sur les effets sant du potassium quils contiennent (15, 16).
42
43,7
45 38,3 29 33,2 8,3 9,4
1,6 0,48
Fibres
Eau (g)
Vitamine C (mg) Vitamine B9 (g)
Glucides (g)
Lessentiel en quelques mots Les principaux micronutriments retrouvs dans les jus de fruits et nectars tant la vitamine C, la vitamine B9 et les carotnodes, on peut raisonnablement considrer que la consommation rgulire des jus de fruits permette de proter de leurs effets bnques.
La contribution des jus de fruits aux apports de potassium

Les fruits et lgumes sont les principales sources de potassium et cest pourquoi les jus de fruits reprsentent une contribution intressante aux apports en potassium. Le jus de tomate en est le plus riche, suivi du jus dorange. Le jus de tomate, le jus dorange ainsi que certains jus multifruits peuvent revendiquer leur teneur en potassium avec lallgation source de potassium (cela correspond au moins 7,5% de la VNR du potassium, soit 150 mg/100 ml).
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8. LES POLYPHENOLS
Les polyphnols reprsentent une grande famille au sein de laquelle on trouve les avonodes, prsents dans les jus de fruits. Parmi les avonodes, les tanins sont prsents dans les jus de pomme et de raisin et leur donnent une saveur spcique, lgrement astringente en bouche. Les avonodes regroupent galement les avanones (prsents dans les jus dagrumes) et les anthocyanidines (prsentes dans les jus de fruits rouges, raisins noirs, jus doranges sanguines). A savoir Il nexiste pas dapports recommands ofciels pour les polyphnols. Retenons simplement que les jus de fruits contiennent des phytonutriments essentiels, via les carotnodes et les polyphnols. Plusieurs tudes prospectives ont examin la relation entre lapport alimentaire de avonodes et les pathologies dgnratives majeures, le risque cardio-vasculaire ou la survenue de cancers. Les rsultats sont parfois divergents. A noter que ces tudes valuent lapport en polyphnols partir denqutes alimentaires souvent peu ables en raison des diffrences entre les tables de composition et des dclarations peu prcises des consommateurs. Dautre part, beaucoup de ces travaux ne font pas de distinction entre les diffrentes classes de avonodes et il est probable que ces classes, voire les avonodes individuels, naient pas les mmes effets. Les tudes dintervention qui ont t menes jusqu aujourdhui nvaluent pas la survenue de la pathologie cardio-vasculaire ou cancreuse mais lvolution de marqueurs biologiques ou fonctionnels associs au risque pathologique. Par exemple, plusieurs travaux (20, 21) ont montr leffet favorable de lhespridine, avonode prsent dans le jus dorange, sur lamlioration de la fonction endothliale (marqueur du risque cardio-vasculaire) et la rduction des marqueurs de linammation chez des patients ayant un syndrome mtabolique (21). Une autre tude a montr que la consommation de jus de raisins rouge et de certains de leurs avonodes peut entraner une inhibition de lagrgation plaquettaire chez des volontaires sains (22). Quant aux anthocyanidines des jus de fruits rouges, ils possdent des activits anti-inammatoires importantes : la supplmentation en anthocyanidines pourrait jouer un rle dans la prvention ou le traitement de linammation chronique gnre par lobsit (23). Toutefois, les tudes dintervention trs focalises sur les effets dune molcule purie ne permettent pas de conclure, pour autant, un effet bnque des jus de fruits contenant cette molcule.
Jus de fruits et bienfaits des polyphnols quils contiennent

Lessentiel en quelques mots Les polyphnols constituent un vaste champ de recherches et dinvestigations trs actives au sein de la communaut scientique. Mme si les travaux actuels ne permettent pas de conclure directement un rle protecteur des jus de fruits, ceux-ci contribuent signicativement aux apports en polyphnols.
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Le saviez-vous ? Les tudes prospectives sont des tudes qui cherchent tablir une corrlation entre des comportements de consommation et la survenue de pathologies au cours des annes suivantes (ce qui suppose le suivi dune population prcise pendant toutes ces annes). Dans ce type dtudes, on nintervient pas sur la population tudie et on ne peut tablir que des associations statistiques, parfois cependant trs solides et signicatives, mais qui napportent pas la preuve dune relation causale. Les tudes dintervention sont des tudes dans lesquelles on compare leffet observ sur la sant entre un groupe qui consomme laliment et un groupe qui ne le consomme pas, toutes choses tant gales par ailleurs. Pour tre juges convaincantes par les agences dvaluation, telles que lAESA (Autorit Europenne de Scurit des Aliments), elles doivent tre conformes des critres de qualit stricts. Les essais randomiss, contrls et en double aveugle sont considrs comme la mthodologie de rfrence et peuvent apporter la preuve dune relation de cause effet.
10. CONCLUSION : UNE DENSITE NUTRITIONNELLE TRES FAVORABLE

Les jus de fruits prsentent une densit nutritionnelle trs favorable. En effet, la quantit de nutriments absorbs pour 100 kcal de jus de fruits ( peu prs un verre de 200 ml) est signicative. Par exemple, pour un apport nergtique de 100 kcal, soit environ 5% des besoins nergtiques, un jus dorange apporte 109% de la valeur nutritionnelle de rfrence (VNR) en vitamine C, 38% de la VNR en vitamine B9 et 20% de la VNR en potassium.
En conclusion Compte tenu de cet intrt nutritionnel, les jus de fruits constituent une modalit simple, pratique et conomique de consommation de fruits, dont le Programme National Nutrition Sant (PNNS) recommande, en association avec les lgumes, la consommation de cinq portions chaque jour. Boire un verre de jus de fruits (200 ml) peut compter pour une des cinq portions de fruits et lgumes recommands par jour.
9. LES FIBRES
De faon gnrale, le procd de fabrication des jus de fruits entrane la perte dune grande partie des bres des fruits, par limination au cours de ltape de ltration. Nanmoins, certains jus de fruits sont de bonnes sources de bres, ds lors quils contiennent des pures de fruits en quantits signicatives. Cest le cas des smoothies qui peuvent contenir jusqu 2 g de bres/100 ml de jus, ce qui correspond environ 4 g de bres/100 kcal de jus. Ces jus de fruits peuvent alors communiquer sur cette prsence signicative de bres grce lallgation source de bres . Certains nectars de texture paisse comme le nectar dabricot, contiennent plus de bres que la moyenne des jus de fruits, avec une teneur proche de 0,6 g/100 ml.
A retenir Chez les enfants et les adolescents, les jus de fruits occupent la premire place pour la contribution aux apports en vitamine C, la troisime place pour la vitamine B9 (derrire les lgumes et les crales) et la 17me place pour les apports caloriques. Chez les adultes, les jus de fruits occupent la seconde place comme contributeurs aux apports en vitamine C. Ainsi lapport de vitamines fourni par les jus de fruits est essentiel, pour un apport calorique correspondant minime.
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Focus sur les diffrents jus de fruits

Lessentiel en quelques mots Chaque jus de fruits a des qualits nutritionnelles qui lui sont propres : les jus dagrumes et de fruits exotiques sont trs riches en vitamine C et en vitamine B9 les jus de pommes troubles, dananas et de raisin contiennent des tanins et des polyphnols le jus de tomate est une bonne source de lycopne. Il y a donc le choix, lidal tant la varit !
Le jus multifruits
Le jus multifruits permet dassocier les bienfaits des diffrents jus de fruits qui le composent. Il est le plus souvent constitu de jus dagrumes, de pomme ou de raisin qui sont associs des jus et des pures de fruits exotiques, de fruits rouges ou dautres agrumes. En fonction des mlanges, le jus multifruits contient en gnral des quantits signicatives de vitamine C, de vitamine B9 et de potassium. Il contient galement du bta-carotne lorsquil est constitu de jus dagrumes, dabricot, ou est associ du jus de carotte. Cest donc un jus trs intressant pour toutes ses vitamines, mais aussi pour ses bres lorsquil contient des quantits signicatives de pure de fruits (smoothies).
Le jus dorange
Le jus dorange est un jus ayant une acidit caractristique et qui comme tous les jus dagrumes, possde une teneur en sucres limite (environ 9%). Il est lun des jus de fruits les plus riches en vitamine C, avec prs de 40 mg/100 ml. Un verre de jus dorange (200 ml) couvre ainsi la quasi-totalit de la valeur nutritionnelle de rfrence (VNR) en cette vitamine. Le jus dorange est aussi riche en vitamine B9 avec 30 35 g/100 ml : un verre permet datteindre 33% de la VNR en cette vitamine. Cest galement un jus de fruits qui contient beaucoup de polyphnols et en particulier de lhespridine dont les effets anti inammatoires et bnques sur la fonction endothliale ont t mis en vidence (20, 21). Quant aux minraux, le jus dorange fait partie des jus de fruits qui contiennent le plus de potassium (171 mg/100 ml).
Le jus de pamplemousse
Le jus de pamplemousse est un jus de fruits dont lacidit saccompagne dune certaine astringence. Son prol nutritionnel est trs proche de celui du jus dorange. Comme lui, il contient beaucoup de vitamine C (26 mg/100 ml), de la vitamine B9 (14,5 g/100 ml), peu de sucres naturels (8,4%). Il contient aussi du potassium et du magnsium. Il apporte galement beaucoup de polyphnols mais ceux-ci sont diffrents de ceux du jus dorange : il sagit surtout de la naringnine (52 mg/100 ml).
Le jus de pomme
Le jus de pomme est un jus plus doux qui contient de la vitamine C (11 mg/100 ml) et de la vitamine B9 (8 g/100 ml). De plus, le jus de pomme est un des rares jus de fruits consomm aussi bien trouble (prsence de dpts organiques) que clari , cest dire limpide. Le jus de pomme trouble trouve sa valeur ajoute dans sa teneur en polyphnols, dont des tanins, des acides phnoliques et des avanols (68 mg/100 ml).
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Le jus de raisin
Le jus de raisin, comme le jus de pomme, peut provenir de notre terroir national. Il a une teneur intressante en potassium (105 mg/100 ml) et tonnamment en calcium (69 mg/100 ml). Il contient galement des polyphnols dont les avanodes et les tanins.
LeS JuS de fRuITS dANS lAlIMeNTATION QuOTIdIeNNe : QuelleS ReCOMMANdATIONS ?
Le jus dananas
Le jus dananas est source de vitamine C (10 mg/100 ml), contient des quantits non ngligeables de potassium (13,3 mg/100 ml) et des teneurs en polyphnols intressantes (36 mg/100 ml).
Le jus de tomate
Le jus de tomate est trs pauvre en sucres naturels (2 3%) et donc en calories (avec 20 kcal/100 ml). Il est riche en vitamine C (16 mg/100 ml), et source de vitamine B9 (16 g/100 ml) et de potassium (plus de 250 mg/100 ml). Le jus de tomate est unique en son genre car il contient des quantits importantes de lycopne : prs de 800 g/100 ml. Le lycopne, qui fait partie de la famille des carotnodes, a t trs tudi en particulier pour ses proprits relatives la diminution du stress oxydatif (24). En somme, le jus de tomate est un bon moyen daugmenter ses apports de lycopne au potentiel prometteur.
Les jus de fruits possdent de nombreuses qualits nutritionnelles qui en rendent la consommation intressante. La consommation de jus de fruits est bien ancre dans les habitudes des Franais (chez les enfants, ils sont surtout consomms lors des repas que sont le petit djeuner et le goter). A ce titre, les jus de fruits peuvent satisfaire les besoins de toutes les catgories de population :
Chez le trs jeune enfant, le jus de fruits peut tre introduit en trs petites quantits ds le dbut de la diversication alimentaire. Il a essentiellement pour vocation de faire dcouvrir lenfant de nouveaux gots et ne doit pas remplacer ni les laits infantiles ni leau.
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Le livre blanc du jus de fruits | Les jus de fruits dans lalimentation quotidienne : quelles recommandations ?
Le livre blanc du jus de fruits | Les jus de fruits dans lalimentation quotidienne : quelles recommandations ?
Chez lenfant, partir de lge de 3-4 ans, le jus de fruits a tout fait sa place au petit djeuner, en complment du laitage et du produit cralier, dans le cadre dun petit djeuner quilibr. Celui-ci comprend en effet idalement un fruit, quil soit frais, en jus ou en compote. Le jus de fruits est galement consomm au goter, qui constitue en soi un petit repas. Lenqute CCAF 2010 du CREDOC (4) montre quau niveau de consommation constat (environ 100 ml par jour), les jus de fruits sont les premiers contributeurs aux apports en vitamine C chez les enfants. Ils contribuent donc utilement la couverture du besoin quotidien de certaines vitamines (vitamine C, B9) et des carotnodes. Chez ladolescent, entre 13 et 18 ans, le jus
de fruits est galement surtout consomm le matin au petit djeuner. Les adolescents en consomment environ 110 ml par jour (4). Ayant souvent une alimentation dstructure pauvre en lgumes et en fruits (5), il est donc intressant de pouvoir compter sur les jus de fruits pour faire proter aux adolescents de lessentiel des qualits nutritionnelles des fruits, puisquun verre de jus de fruits (200 ml) peut compter pour une portion de fruits.
A savoir Le jus de fruits (au mme titre que les fruits) fait partie des boissons recommandes par le GEMRCN (Groupe dEtudes des Marchs de Restauration Collective et Nutrition) dans le cadre de la restauration scolaire pour des menus quilibrs. Une ide de goter quilibr ? un verre de jus de fruits, un petit bol de crales et du lait.
Chez le sportif, le jus de fruits est intressant boire avant et aprs leffort.
En effet, il apporte les sucres naturels des fruits qui contribuent avec les autres sources de sucres aux besoins nergtiques lis aux contractions musculaires. Cest galement une boisson et ce titre il contribue avec leau au niveau dhydratation indispensable tout sportif. Enn, il apporte au sportif des vitamines et du potassium.
Un conseil pratique ? Avant et aprs leffort, boire un verre de jus de fruits en complment des apports deau, qui constitue une boisson importante pendant leffort (un litre par heure).
Un conseil pratique ? Le matin, les adolescents sont souvent presss et ne prennent pas toujours un petit djeuner complet et quilibr. Ils aiment emmener des produits nomades avec eux. Dans ce cas, une petite bouteille de jus de fruits et un pochon de biscuits secs leur permettront malgr tout de prendre un petit djeuner.
Chez la personne ge, le jus de fruits se

rvle trs utile pour complter les autres boissons et contribuer augmenter le niveau dhydratation, trop souvent insufsant. En prvention de la dshydratation frquente du sujet g, il est recommand de varier les boissons an daugmenter les apports hydriques. De plus la personne ge prsente des risques de dcience en vitamines et minraux, et en particulier en vitamine C. Les jus de fruits contribuent ainsi chez la personne ge une bonne hydratation ainsi qu augmenter ses apports en vitamine C.
Un conseil pratique ? Le jus de fruits tant pratique et facile consommer, veiller ce quil y en ait toujours la maison et quil soit facilement accessible. Se souvenir que les personnes ges ont rarement soif et quil est recommand de les faire boire rgulirement.
Chez ladulte, le jus de fruits est moins

consomm que chez les enfants et les adolescents (55 ml par jour, en moyenne). Il est surtout consomm au petit djeuner en raison de sa praticit et sa rapidit de consommation.
Un conseil pratique ? Pour un petit djeuner rapide et quilibr, prendre un verre de jus de fruits pour les vitamines, un th ou un caf, un produit laitier pour le calcium et du pain beurr et contur pour les crales et les bres.
Lessentiel en quelques mots Boire un verre de jus de fruits chaque jour est donc intressant, tous les ges de la vie et pour des raisons diffrentes : plaisir de dcouvrir de nouvelles saveurs, plaisir dtancher sa soif par un jus de fruits bien frais, plaisir de boire un fruit quand on naime pas trop en manger, plaisir de varier ses boissons, plaisir de boire tout simplement tout en bnciant des qualits nutritionnelles du fruit.
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Le livre blanc du jus de fruits | Les jus de fruits et la Sant
Tranches dge
Eau 549 578 564,2 548
Boissons laitires
247 215 144 164
Jus de fruits 128 104 54 33
Volume Sodas Boissons chaudes total 114 169 93 16,4 6,7 28,6 267 250 1 045 1 095 1 122 1 011
LeS JuS de fRuITS eT lA SANT
Enfants (6-11 ans) Adolescents (12-19 ans) Adultes (20-54 ans) Seniors (> 55 ans)
Consommation de boissons (ml/j) par tranche dge en France (7).
JUS DE FRUITS, POIDS ET IMC (INDICE DE MASSE CORPORELLE)

Lessentiel en quelques mots Les jus de fruits tels quils sont consomms en France ne sont pas associs une surcharge pondrale. Ils peuvent donc tre bus dans le cadre dune consommation raisonnable telle que les Franais la pratiquent dj.
Lessentiel en quelques mots Grce leurs teneurs en vitamines, en minraux (surtout le potassium), en polyphnols et en carotnodes, les jus de fruits participent au maintien du fonctionnement normal de lorganisme et donc au maintien dune bonne sant en gnral.
Consommation de jus de fruits et mcanismes de satit

Les jus de fruits sont parfois suspects de favoriser la prise de poids, au motif quils contiennent des sucres et que, en qualit de boissons, ils mobilisent moins bien les mcanismes de satit. En effet, il existe une hypothse selon laquelle lnergie apporte par les boissons naurait pas le mme pouvoir satitant que celle apporte par les aliments solides. Ainsi, le fait de boire une boisson sucre ajouterait ce repas les calories fournies par la boisson, sans diminuer dautant celles provenant des aliments (27). Lnergie apporte par les boissons naurait donc pas le mme pouvoir satitogne que celle apporte sous forme solide (28). Le mcanisme en cause serait li une vitesse dingestion rapide des calories liquides (29) ne laissant pas le temps aux rcepteurs sensoriels ou intestinaux dinformer le cerveau de lingestion de ces calories.
JUS DE FRUITS ET HYDRATATION

Le jus de fruits est une boisson qui contient environ 90% deau. A ce titre, il contribue avec les autres boissons la couverture du besoin quotidien en eau qui est denviron 1,5 litre deau par jour (25). Daprs les donnes de lENNS de 2006 (5), 19% des adultes ont des apports en eau, via les boissons, insufsants (infrieurs un litre par jour), et en particulier un tiers des hommes de 55 74 ans. Chez les enfants et les adolescents (3 17 ans), les deux tiers boivent moins dun litre deau par jour. Les enfants, les adolescents et les sniors sont donc particulirement concerns par une hydratation insufsante. Le rapport de 2010 de lAESA (Autorit Europenne de Scurit des Aliments) sur les apports recommands en eau prcise que toutes les boissons participent aux apports hydriques quotidiens, que ce soit leau de boisson, les jus de fruits, les autres BRSA (Boissons Rafrachissantes Sans Alcool), les boissons chaudes (26). En France, le volume total de lensemble des boissons consommes (sauf les boissons alcoolises) est denviron 1 litre par jour. Les jus de fruits reprsentent jusqu 12% du volume total de boissons ingr par les enfants. Cest la 3me boisson consomme aprs leau et le lait (7).
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Toutefois, certains rsultats ne sont pas cohrents avec cette hypothse. Une tude (30) a montr que lorsque lon faisait une prcharge de calories sous la forme daliments solides ou de boissons (lait, jus de fruits, sodas), on obtenait le mme dlai de prise spontane dun repas par la suite. En somme, boire un verre de jus de fruits provoquerait la mme dure de satit que de manger un aliment ( calories gales). En conclusion, le caractre liquide ou solide pourrait ne pas tre le principal dterminant du pouvoir satitogne dun aliment ou dune boisson.
Rentrent certainement en compte galement la taille des particules en suspension, la rpartition des phases liquides/solides (31), le degr de viscosit et la teneur en bres . Donc, encore beaucoup dincertitudes et de questions explorer. Quoiquil en soit, le PNNS recommande de ne pas multiplier les prises alimentaires en dehors des repas an de prserver le rle structurant du modle alimentaire franais. Cette recommandation prvaut pour tous les aliments et boissons.
JUS DE FRUITS ET MALADIES CARDIO-VASCULAIRES

Lessentiel en quelques mots Dans le domaine des maladies cardio-vasculaires, les rsultats sont plutt positifs et encourageants (effets bnques de la consommation de jus de fruits) et sexpliquent par la richesse globale des jus de fruits en polyphnols et autres antioxydants (vitamine C, vitamine A et carotnodes). On ne dispose pas dtudes dobservation relatives au risque cardio-vasculaire et spciquement centres sur les jus de fruits, si ce nest une tude prospective rcente (37) qui a mis en vidence une diminution signicative du risque dAccident Vasculaire Crbral (AVC) (-19%) chez des femmes qui avaient une forte consommation de avanones (plus de 62 mg/j issus en grande partie dun mlange de jus dorange et de jus de pamplemousse, raison denviron un verre de 200 ml/j) versus celles qui en consommaient peu (moins de 14 mg/j). Par ailleurs, deux tudes dintervention ont mis en vidence, chez des individus risque cardio-vasculaire modr, une amlioration signicative de la fonction endothliale (fonction de la paroi intrieure des vaisseaux sanguins) aprs consommation de 500 ml par jour de jus dagrumes pendant 1 4 semaines (20, 38). Ces tudes suggrent un effet favorable des jus dagrumes sur le risque cardio-vasculaire, ce qui est cohrent avec les effets physiologiques des polyphnols sur le risque cardio-vasculaire (37).
JUS DE FRUITS ET CARIES DENTAIRES

Lessentiel en quelques mots Dans le contexte habituel de consommation des jus de fruits (lors des repas, et avec un temps de contact avec les dents trs court), les jus de fruits ont un faible pouvoir cariogne. Retenons galement que le principal facteur de risque dapparition de caries est labsence dhygine bucco-dentaire. La carie dentaire est la pathologie la plus rpandue dans le Monde : selon les chiffres de lOMS, 60 90% des enfants scolariss dans le Monde et prs de 100% des adultes en souffrent, soit un total de cinq milliards de personnes. La France se situe parmi les 10 premiers pays europens les plus touchs, concernant les enfants. Toutefois lincidence des caries dentaires chez les enfants et les adolescents de la plupart des pays europens est en baisse, en raison de lincitation une meilleure hygine bucco-dentaire et lusage de ptes dentifrices pratiquement toutes enrichies en uor.
Evaluation de lexistence dun lien entre IMC (Indice de Masse Corporelle) et consommation de jus de fruits
La majorit des tudes internationales portant spciquement sur les jus de fruits suggre que la consommation de jus de fruits nest pas associe une surcharge pondrale, voire quelle pourrait mme tre associe un statut pondral plus favorable. Cependant ces tudes sont peu nombreuses et prsentent des biais mthodologiques (32, 33, 34, 35, 36). De plus, lorsquun lien est constat (positif ou ngatif), il est difcile de savoir sil est attribuable aux jus de fruits eux-mmes ou bien dautres caractristiques du comportement alimentaire des consommateurs.
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Les jus de fruits contiennent des sucres fermentescibles et ont un pH acide (facteurs cariognes). Cependant, lors de la consommation dun jus de fruits, le temps de contact avec les dents ne dure que quelques secondes, ce qui na rien voir avec les protocoles exprimentaux exposant lmail de la dent du jus de fruits pendant plus de 15 minutes (39). En ralit il est bien tabli que le pouvoir cariogne des glucides fermentescibles des aliments et boissons est major par les deux facteurs suivants, qui importent plus que la quantit consomme (40) : - laugmentation de la frquence des prises et en particulier lors du grignotage ; - lallongement du temps de contact entre la dent et les glucides (temps prolong et adhrence des rsidus aux parois dentaires) (41).
Les jus de fruits sont peu concerns par ces facteurs car non seulement le temps de sjour dans la bouche est trs bref et ne laisse pas de rsidus, mais de plus les donnes du CREDOC 2010 (4) montrent que la consommation de jus de fruits hors repas constitue une minorit : seulement 5% de la consommation des jus de fruits chez les enfants et 12% chez les adultes. En conclusion, on estime que les paramtres alimentaires ne seraient pas responsables de plus de 6% de la variance de laugmentation des caries : les nombreuses tudes pidmiologiques menes au cours des vingt dernires annes dans les pays industrialiss ont rvl une relation faible entre la consommation quantitative de sucres et lincidence de caries dentaires (42).
JUS DE FRUITS ET CANCER

Lessentiel en quelques mots Les jus de fruits contiennent des micronutriments dont les effets antioxydants ont t dmontrs et dont on value de mieux en mieux limpact en prvention primaire et secondaire des cancers. Il est admis que la consommation rgulire et sufsante de fruits et lgumes est associe une diminution du risque dapparition des cancers. Les fruits sont cits comme faisant partie des facteurs de prvention vis vis de nombreux cancers, dont les cancers de la sphre ORL, digestive et du poumon (45). Ces effets pourraient sexpliquer en raison de leur teneur en polyphnols. De nombreuses tudes ont port sur diffrents jus de fruits ou sur certains types de polyphnols :
Le jus de pomme
Une revue systmatique de toutes les publications sur le sujet (46) suggre que la consommation de jus de pomme (contenant des polyphnols, surtout quand il est trouble) participerait la diminution du risque de cancer du sein, de la peau et du colon. Les principaux polyphnols impliqus sont entre autres, les avanones (querctine), les catchines, les tanins et les anthocyanes.
Les jus dagrumes

Leurs carotnodes et lhespridine quils contiennent ont montr un rle bnque en prvention de nombreux cancers chez lanimal (47). En revanche, le rle protecteur des jus dagrumes nest pas encore clairement identi chez lhomme.
Le jus de tomate
Il y aurait une association entre sa consommation et la diminution du risque dapparition du cancer de la prostate, en raison de la prsence de lycopne et dautres composs (24, 45). Ces molcules diminueraient le niveau des bio marqueurs du stress oxydatif et le risque de cancrognse.
Recommandations de consommation
Chez les jeunes enfants, les jus de fruits ne doivent pas dpasser la consommation quotidienne de 120 180 ml (entre lge de 1 6 ans) et ne doivent pas tre proposs en biberon ou dans un autre contenant ferm (43), an dviter un allongement du temps de contact entre les dents et les glucides. Il est galement recommand dassocier la consommation de jus de fruits dautres aliments non inducteurs dacidit, pour un effet tampon sur lacidit buccale (44), comme
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les produits laitiers par exemple, au petit djeuner et au goter. Cest exactement le contexte de consommation des jus de fruits en France (4). Dans tous les cas, et sachant que les comportements sont encore plus importants que les critres physico-chimiques des aliments (42), lUFSBD (Union Franaise pour la Sant Bucco Dentaire) recommande surtout dviter le grignotage et de bien se laver les dents aprs les repas.
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JUS DE FRUITS ET MEDICAMENTS

Lessentiel en quelques mots Il existe frquemment des interactions entre aliments et mdicaments. Do les prcautions de bon sens : Toujours bien lire le mode demploi dun mdicament et respecter les consignes de prise avec ou en dehors des repas. Concernant les interactions entre le jus de pamplemousse et certains mdicaments, lANSES (Agence Nationale de Scurit Sanitaire, de lAlimentation, de lEnvironnement et du Travail) conseille dviter de prendre un jus de pamplemousse dans les 2 heures qui prcdent la prise du mdicament concern et dviter lexcs de consommation de ce type de jus durant le traitement (un maximum de 250 ml/jour).
CONCLUSION
Les interactions entre les aliments et certains mdicaments sont connues depuis longtemps. Ces interactions portent soit sur les mcanismes dabsorption intestinale des mdicaments soit sur leur mtabolisme en potentialisant laction du mdicament ou au contraire en la diminuant. Cest la raison pour laquelle il faut toujours bien regarder les informations concernant le mode demploi du mdicament : prendre jeun ou lors dun repas. Concernant les jus de fruits, linteraction du jus de pamplemousse avec plusieurs types de mdicaments est la plus connue. Les mdicaments les plus risque dinterfrences appartiennent la famille des hypocholestrolmiants (certaines statines en cas dexcs de LDL cholestrol), des hypotenseurs (les inhibiteurs calciques en cas dhypertension), des antibiotiques (les macrolides en cas dinfection bactrienne), des immunosuppresseurs (dans certaines maladies impliquant les dfenses immunitaires).
Cest un fait, les Franais aiment boire des jus de fruits. Consomms loccasion du petit djeuner mais aussi lors du goter des enfants, les jus de fruits se dgustent le plus souvent lors dun repas structur. Leur consommation, bien ancre dans les habitudes des Franais, contribue une alimentation quilibre, recommande par les professionnels de sant. Les jus de fruits sont naturellement pourvus des nutriments des fruits dont ils sont issus : vitamines (vitamine C, vitamine B9), minraux (potassium), polyphnols et carotnodes, assurant ainsi une bonne densit nutritionnelle. Les jus de fruits sont, en particulier, des contributeurs essentiels lapport en vitamine C des Franais puisquils apportent 20% de la vitamine C ingre par les adultes et 40% de celle ingre par les enfants. Pour toutes ces raisons, les recommandations du Programme National Nutrition Sant (PNNS), prvoient quun verre de jus
de fruits peut contribuer une des cinq portions quotidiennes de fruit. La consommation actuelle de jus de fruits en France (110 ml/jour chez les enfants et adolescents et 55 ml/jour chez les adultes) est donc tout fait compatible avec ces recommandations. De plus, le corpus de la recherche scientique rcente consacre aux jus de fruits apporte de nombreux lments qui suggrent un effet protecteur des nutriments prsents dans les jus de fruits, favorisant ainsi le maintien du fonctionnement normal de lorganisme et donc dune bonne sant en gnral. Boire un verre de jus de fruits chaque jour permet donc de rpondre aux besoins de tous les ges de la vie, et cela pour des raisons diffrentes : plaisir de dcouvrir de nouvelles saveurs, plaisir de boire un fruit quand on naime pas trop en manger, plaisir de varier ses boissons, plaisir de bncier des qualits nutritionnelles du fruit.
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ANNEXES
Le march des jus et des nectars de fruits en France
Lindustrie du Jus de Fruits est compose dune quarantaine doprateurs signicatifs rpartis sur tout le territoire, y compris les DOM-TOM (Guadeloupe, Martinique, Runion) et la Corse. Cest une lire qui emploie 4300 personnes (ce qui induit 30 000 emplois indirects) (48) et dont les acteurs conomiques sont de tailles diverses (PME-Petites et Moyennes Entreprises-, ETI-Entreprises de Taille Intermdiaire-, entreprises patrimoniales).
En France, les jus de fruits les plus consomms sont le jus dorange (48% des ventes), le jus de pomme (9,97%) et les jus multifruits (8,65%) comme le montre le schma ci dessous.
Le saviez-vous ? Les fabricants franais ont produit en 2010, 20 millions de litres de jus de raisin, 50 millions de litres de jus de pomme et 6 millions de litres de jus de tomate partir de fruits rcolts en France.
Parts de march des jus de fruits selon le parfum (% volume). Source : Nielsen Company 29/01/2012. (49)
La lire des jus de fruits contribue lquilibre du maillage des territoires ruraux et leur dveloppement conomique, la fois par la prsence dusines, mais aussi par le maintien de producteurs arboricoles en amont.
Orange Autres jus Pomme Vitamins Ananas Pamplemousse Exotique Raisin Fruits rouges Abricot Poire Pche Tomate Jus de lgumes
48,07% 17,97% 9,97% 8,65% 3,20% 2,88% 2,75% 2,58% 1,66% 0,63% 0,24% 0,17% 0,52% 0,69%
Les 100% purs jus reprsentent prs de la moiti du march des jus de fruits,
suivis de prs par les jus base de concentr et les nectars.
Les jus de fruits au rayon ambiant reprsentent 91% des ventes,

loin devant les jus au rayon rfrigr (les 9% restants). Ceux-ci sont toutefois en nette progression.
48
49
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46. 47. 48. 49.
22. 23.
50
51
Les jus de fruits font partie du quotidien des Franais puisque les enfants et les adolescents en boivent en moyenne 100 ml par jour et les adultes environ 50 ml par jour, le plus souvent loccasion des repas que sont le petit djeuner et le goter (pour les enfants). Pour mieux les faire connatre tous, lUnion Nationale Interprofessionnelle des Jus de Fruits (UNIJUS) a choisi de raliser ce Livre Blanc rassemblant des donnes essentielles et rfrences dans les domaines trs complmentaires de la fabrication des jus de fruits, de leurs caractristiques nutritionnelles, de leurs liens avec la sant et de la place quils peuvent lgitimement occuper au sein de lquilibre alimentaire tous les ges de la vie.
Union Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits
23 boulevard des Capucines 75002 Paris Tl. : 01 47 42 82 82 unijus@unijus.org www.unijus.org

17 UNIJUS - Le Livre Blanc Du JF p27

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PlAISIR, NuTRITION eT SANT

Union Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits

Le livre blanc du jus de fruits | Lditorial de France Bellisle

ldITORIAl de FRANCe BellISle

A lA dCOuVeRTe deS dIffReNTeS CATGORIeS de JuS de fRuITS

Les jus de fruits : du fruit press

Les jus de fruits base de concentr : 100% jus

Une tape de concentration intermdiaire

Extraction du jus = optionnel Raffinage et centrifugation Pasteurisation Pure de fruit

Eau Sucres ou dulcorants

Diagramme de fabrication des jus de fruits et nectars. Source : UNIJUS

Les nectars de fruits : pour les fruits pulpeux ou acides

Les smoothies : de la pure de fruits

Que peut-on ajouter dans les jus de fruits ?

Aucun sucre ajout Aucun colorant ni conservateur

LA CONTRIBuTION deS JuS de fRuITS lQuIlIBRe AlIMeNTAIRe

Des contrles de qualit systmatiques et rigoureux

1 : Enqute exclusive UNIJUS-CSA 2008 mene les 29 et 30 avril 2008

Les jus de fruits dans lalimentation des Franais

La consommation des jus de fruits, aux diffrents ges de la vie

2003 2007 2010

2003 2007 2010

2003 2007 2010

Les caractristiques nutritionnelles des jus de fruits

Petit djeuner Encas du matin

Encas de laprs-midi Diner

Encas du soir Apritif

1. LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DES JUS DE FRUITS

2. BEAUCOUP DEAU ET UNE FAIBLE DENSITE ENERGETIQUE

Moins de 3% des apports nergtiques quotidiens

Jus de fruits - nectars

Principaux groupes daliments contributeurs aux apports nergtiques (%). (6)

3. LES SUCRES NATURELS

1,5-3,5 2,0-3,5 2-5 1,5-4 6-11 1,5-3,5 0,3-1,8 1-1,6

20% 30% 37% 25% 50% 40% 20% 45%

4,5-8,5 2-3,5 2-5 1,5-4 6-11 1,8-4 0,3-1,5 1,2-1,8

60% 30% 37% 25% 50% 45% 15% 50%

5-3,0 1-5 5-4 2,5-8 Traces 1 2-5 0,1

20% 40% 26% 50% 15% 65% 5%

12,2% 11,2% 10%

12,7% 8,7% 8,5% 5,3%

(21 ans et plus)

Produits sucrs Sodas Fruits

Jus de fruits - nectars

Environ 5 10% des apports en sucres simples de la journe

Jus de fruits, sucres et sant

4. LA VITAMINE C La vitamine C est bien prserve

Les bnces de la vitamine C

Jus de fruits Lgumes

Principaux groupes daliments contributeurs lapport en vitamine C (%) (6)

Des apports souvent insufsants

La contribution des jus de fruits aux apports en folates

Une vitamine implique dans les divisions cellulaires

6. LES CAROTENODES Le bta-carotne, le lycopne et les autres carotnodes

Contribution des jus de fruits aux apports en bta-carotne

334 200 200 146 87 47 29 14 3,5

Les rles du potassium

45 38,3 29 33,2 8,3 9,4

Vitamine C (mg) Vitamine B9 (g)

La contribution des jus de fruits aux apports de potassium

Jus de fruits et bienfaits des polyphnols quils contiennent

10. CONCLUSION : UNE DENSITE NUTRITIONNELLE TRES FAVORABLE

Focus sur les diffrents jus de fruits