CONSUMO INFORMADO EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

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Estudio de calidad: purs de tomate

TOMATE PERDIDO
Un porcentaje considerable de las marcas que analizamos no cumplen con la cantidad de tomate necesaria para denominarse purs, segn la nica norma de referencia con la que contamos los consumidores. Entonces, con qu has preparado tu sopa todo este tiempo? Te decimos quin te ofrece un autntico pur de tomate.

EN BUSCA DEL

FICHA TCNICA
PERIODO DEL ESTUDIO 29 de septiembre al 15 de noviembre de 2010

PRODUCTOS ANALIZADOS

18

PRUEBAS REALIZADAS

1,262

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omate rojo, jitomate o, de forma ms simple, tomate. Como sea que se le conozca en cualquier parte del pas, este maravilloso fruto es otra ms de las ddivas de Mxico para las cocinas del mundo. Un fruto de semejante redondez y semejante color (todo l lujuria apretada, rojo corazn congelado de doncella azteca) solo puede ser originario de un pas que, en una poca no muy lejana, fue casi el paraso, escribi Fernando del Paso en su Elogio del jitomate, parte del libro La cocina mexicana, un recetario de su esposa, Socorro del Paso, aderezado con textos del escritor. El tomate es quiz el fruto de origen prehispnico que ms xito ha tenido en todas las cocinas alrededor del mundo, ya que es cordialmente acogido en prcticamente todas las costumbres gastronmicas. Prueba de ello es que los austriacos le llamaron manzana del paraso, los italianos lo conocen como manzana de oro, mientras que los alemanes tambin le llaman manzana del amor. As entonces, no hablamos de un producto menor: el tomate posee propiedades nutritivas, ya que es rico en vitamina A y C, minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio, sodio y zinc; adems,

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es una fuente de licopeno, un pigmento vegetal del grupo de los carotenoides (que le otorga el tpico color rojo intenso que debe tener) caracterizado por su capacidad antioxidante. Qu sera de los italianos sin sus pizzas? De los norteamericanos sin su ketchup? De los hngaros sin su goulash? O mejor dicho: qu sera de estos y otros platillos, purs, pastas, salsas y jugos sin la existencia de ese maravilloso fruto que es el jitomate?, comenta en La cocina mexicana Fernando del Paso, a quien, por cierto, se le atribuye, de su poca como publicista, este famoso jingle que seguro recuerdas: estaban los tomatitos / muy contentitos / cuando llego el verdugo / a hacerlos jugo. El pur ms consumido en Occidente, y es posible que en todo el mundo, es la salsa de tomate. Es hora de saber si el pur que tienes a la mano en tu alacena le da la jerarqua que le corresponde al verdadero rey de la cocina.

Pistas para elegir el mejor pur

Verica que el producto se encuentre dentro de la fecha de caducidad.

Lee y sigue las instrucciones de almacenamiento que aparecen en los envases.

No compres latas o envases que estn rotos, daados, deformados u oxidados.

Es recomendable lavar la parte superior de latas y botellas antes de utilizar el producto.

Para el mejor rendimiento sigue las instrucciones de uso del producto.

El tomate es quiz el fruto de origen prehispnico que ms xito ha tenido en las cocinas alrededor del mundo.

A la hora de guisar toma en cuenta que varios de estos productos ya incluyen sal.

Toma en cuenta que el costo del producto se relaciona con el contenido de tomate: dado que algunos productos se encuentran diluidos o tienen espesantes.

Esa salsa roja que encuentras en la lata realmente es tomate? Nos propusimos averiguarlo en 18 marcas de tomate envasado, que dividimos en pur de tomate y pur de tomate condimentado (esto no tuvo un fin meramente ordenador, ms adelante te explicamos por qu). En cada producto se verific su contenido de slidos de tomate, si estaba o no adicionado de colorantes, conservadores o espesantes (como almidones, celulosas o gomas), se midi su contenido de sal y se verific su calidad sanitaria, la que en todos los casos fue satisfactoria.
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EL ESTUDIO

Revisa las tablas de resultados y compara todos los productos (recuerda que analizamos purs de tomate y purs de tomate condimentado) para que puedas hacer la mejor eleccin.

TOMATE ENVASADO

Marca, procedencia y presentaci n Contenido de s lidos de tomate Contenido de sal Colorantes Conservadores Almid n Espesantes Costo por 100 g Informaci n al consumidor

prinsa M xico 2950 g 11.2% 0.9% 1 2 No presenta No presenta $1.25 Tuvo hasta 2.4% menos del contenido neto declarado.

Golden Hills Chile 213 g 10.7% 0.9% Presenta Presenta Presenta No presenta $1.50 Completa

Delia, pur de tomate frito Espa a, 560 g 10.2% 0.8% 1 2 Presenta Presenta $6.05 Completa

La Costea M xico 800 g 9.7% 1.2% No presenta No presenta No presenta No presenta $2.10 Completa

Marca, procedencia y presentaci n Contenido de s lidos de tomate Contenido de sal Colorantes Conservadores Almid n Espesantes Costo por 100 g Informaci n al consumidor

Cirio, pur de tomate natural triturado Italia, 680 g 8.5% 0.02% No presenta No presenta No presenta No presenta $5.75 Completa

Divella pulpa colada de j tomate Italia, 680 g 8.4% 0.2% 1 2 No presenta Presenta $4.65 Completa

la Torre M xico 3100 g 8.3% 1.2% No presenta No presenta No presenta No presenta $1.45 Tuvo hasta 3.9% menos del contenido neto declarado.

Del Fuerte M xico 1 kg 8.2% 1.1% No presenta No presenta No presenta No presenta $1.75 Completa

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TOMATE ENVASADO (continuacin)

Marca, procedencia y presentaci n Contenido de s lidos de tomate Contenido de sal Colorantes Conservadores Almid n Espesantes Costo por 100 g Informaci n al consumidor

La Morena M xico 3 kg 7.2% 0.6% No presenta No presenta No presenta No presenta $1.30 Tuvo hasta 4.5 %menos del contenido neto declarado.

Del Fuerte, pur de tomate sazonado M xico, 210 g 6.1% 0.8% Presenta No presenta No presenta Presenta $1.75 Completa

La Norma Mexicana dicta que el contenido de slidos solubles de tomate sea de 10% y no ms de 2% de sal.

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CONDIMENTADO ENVASADO

PURE DE TOMATE

Marca, cedencia y presentaci n Contenido de s lidos de tomate Contenido de sal Colorantes Conservadores Almid n Espesantes Costo por 100 g Informaci n al consumidor

La Coste a M xico 1 kg 10.7% 1.1% No presenta No presenta No presenta No presenta $1.80 Completa

La Coste a M xico 350 g 9.8% 1.3% No presenta No presenta No presenta No presenta $2.15 Completa

D`Calidad Chedraui Chile 213 g 8.3% 0.9% Presenta Presenta Presenta Presenta $1.60 Completa

Hunt s M xico 210 g 8.2% 1.2% No presenta No presenta No presenta No presenta $1.80 Completa

Marca, cedencia y presentaci n Contenido de s lidos de tomate Contenido de sal Colorantes Conservadores Almid n Espesantes Costo por 100 g Informaci n al consumidor

Del Fuerte M xico 1 kg 6.1% 1.3% Presenta No presenta Presenta Presenta $1.25 Completa

Herdez M xico 210 g 6% 0.9% No presenta 2 Presenta Presenta $1.60 Completa

Soriana M xico 210 g 5.6% 1% Presenta 2 Presenta Presenta $1.40 Completa

Del Monte M xico 210 g 5.1% 1.2% No presenta No presenta No presenta Presenta $1.75 Completa

1: No comprob no contener colorantes 2: No comprob no contener conservadores

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Tomate envasado

Pur de tomate condimentado La Coste a (1 kg) 10.7 9.8

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Pur de tomate condimentado La Coste a (350 kg) 8.3

Pur de tomate condimentado DCalidad Chadraui 8.2

Y DNDE EST EL TOMATE?

Pur de tomate condimentado envasado

CONTENIDO DE SLIDOS DE TOMATE (%)

10.5 11.5 11 0.5 1.5 7.5 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.1 6 5.6 5.1 11.2 10.7 10.2 9.7 8.5 8.4 8.3 8.2 7.2 6.1 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 8.5 9.5 0

Pur de tomate condimentado Hunts

Pur de tomate condimentado Del Fuerte

Pur de tomate condimentado Herdez

Pur de tomate condimentado Soriana

Pur de tomate condimentado Del Monte

Pur de tomate Prinsa

Pur de tomate Golden Hills

Pur de tomate Frito Delia

Pur de tomate La Coste a

Pur de tomate natural triturado Cirio

Pulpa colada de jitomate Divella

Pur de tomate La Torre

Pur de tomate natural Del Fuerte

Pur de tomate La Morena

Para poder llamarse pur, las marcas deben contener, como mnimo, 10% de slidos solubles de tomate, lo que est estipulado en una Norma Mexicana, que es la referencia de calidad de estos productos. Desafortunadamente, la mayora de las muestras que analizamos no alcanz dicho porcentaje.

Pur de tomate sazonado Del Fuerte

NI TAN SALADOS (BIEN!)

Tomate envasado

Pur de tomate condimentado La Coste a (350 g) 1.3 1.3

Pur de tomate condimentado La Coste a (1 kg) 1

Pur de tomate condimentado DCalidad Chedraui 0.8

Pur de tomate condimentado envasado

CONTENIDO DE SAL (%)

1.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 1.2 1.4 0.1 1.3 1.5 0 1.2 1.2 1.1 0.9 1.2 1.2 1.1 0.9 0.9 0.8 0.8 0.6 0.2 0.02

Pur de tomate condimentado Del Fuerte

Pur de tomate condimentado Hunts

Pur de tomate condimentado Del Monte

Pur de tomate condimentado Soriana

Pur de tomate condimentado Herdez

Pur de tomate La Coste a

Pur de tomate La Torre

Pur de tomate natural Del Fuerte

Pur de tomate Prinsa

Pur de tomate Golden Hills

Pur de tomate sazonado Del Fuerte

Pur de tomate Frito Delia

Pur de tomate La Morena

Pulpa colada de jitomate Divella

La buena nota de este estudio la dio la sal. De acuerdo con la Norma Mexicana los purs de tomate no deben contener ms de 2% de este ingrediente. Por fortuna, todos se mantuvieron por debajo de ese lmite. Pero no est de ms que analices qu purs te aportan la menor cantidad de este elemento.

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Pur de tomate natural triturado Cirio

En este estudio de calidad, ya lo has visto, pocos cumplen con el contenido mnimo de slidos de tomate que requiere la normatividad. Qu te estn vendiendo esos productos? Merecen llevar el nombre de pur de tomate? Te explicamos el asunto. Existe una Norma Mexicana, la NMX-F-033-1982, que establece las especicaciones que debe cumplir el producto denominado pur de tomate envasado. La Norma estipula a los fabricantes, entre otras cosas, que los purs deben contener un mnimo de 10% de slidos solubles de tomate, no deben contener ms del 2% de sal y no les permite la adicin de colorantes o espesantes, ya que con estos podran disfrazar la falta de tomate en su producto. Las Normas Mexicanas son una referencia para determinar la calidad de los productos, particularmente para la proteccin y orientacin de los consumidores, de tal forma que cuando estas normas establecen especicaciones, es de esperarse que todos los productos las cumplan. Adems, la Ley Federal de Proteccin al Consumidor obliga a que la informacin o publicidad relativa a bienes, productos o servicios que se difunda por cualquier medio o forma, sea veraz. Y cmo pueden comprobar los purs de tomate la informacin que nos proporcionan en su etiqueta? Atendiendo las especicaciones de la norma que ya mencionamos.

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LA PUREZA DE UN PUR

Desafortunadamente, comprobamos que es una mala costumbre entre las marcas llamar pur a un producto que no lo es del todo. As, existen algunas marcas que se denominan purs condimentados sazonados o pulpa de tomate, entre otros trminos. El cambio en la denominacin exenta a estos productos de cumplir la norma y, entonces, los fabricantes aaden colorantes, conservadores, almidn y/o espesantes. Todo un caso el mundo de los purs de tomate. Este es un resumen nal de lo que encontramos:

Los que tienen espesantes

La mayora de las muestras no cumplen con los contenidos de slidos de tomate que establece la Norma Mexicana.

Del Fuerte Pur de tomate condimentado, 1 kg

Del Fuerte Pur de tomate sazonado, 210 g

Delia Pur de tomate frito, 560 g

Divella Pulpa colada de jitomate, 680 g

D`Calidad Chedraui Pur de tomate condimentado, 213 g

Del Monte Pur de tomate condimentado, 210 g

Herdez Pur de tomate condimentado, 210 g

Soriana Pur de tomate condimentado, 210 g

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El que result el mejor

La Costea, pure de tomate condimentado, 1kg Costo por 100 g: $1.80

Ante estos resultados y el aparente desorden que tiene el mercado de los purs de tomate signica, a los consumidores preocupados en el tema solo les quedan dos opciones: analizar detenidamente cul es la marca que ms se acerca a lo que debera ser un autntico pur, o hacer su propio pur de tomate en casa. Puedes revisar la Tecnologa Domstica que publicamos en esta misma edicin para preparar un litro de pur. Tendrs varios benecios: te asegurars de la calidad sanitaria del producto, ahorrars 15% de lo que gastaras en el producto comercial y, lo ms importante, sabrs que el pur con el que preparas tus alimentos est hecho por completo de tomate, sin colorantes y sin espesantes. Tal vez valga la pena darse un tiempo e intentarlo.

A pesar de ser condimentado, tiene alto contenido de tomate.

Tiene poca sal.

No contiene colorantes, conservadores, almidones ni espesantes.

Precio accesible: $1.80 por 100 g, en promedio.

5 TOP

Los que tienen menos tomate

Si comparramos a todas las marcas en relacin con su contenido de tomate, veramos que los ltimos de la la tienen en verdad poco de este producto. Estas son las cinco peores en este rubro.

Del Monte Pur de tomate condimentado, 210 g Contenido de slidos de tomate: 5.1%

Soriana Pur de tomate condimentado, 210 g Contenido de slidos de tomate: 5.6%

Herdez Pur de tomate condimentado, 210 g Contenido de slidos de tomate: 6%

Del Fuerte Pur de tomate Sazonado, 210 g Contenido de slidos de tomate: 6.1%

Del Fuerte Pur de tomate condimentado, 1kg Contenido de slidos de tomate: 6.1%

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