50 RECETAS A BASE DE SOJA

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Secretara de Agricultura Ganadera Pesca y Alimentacin

Publicacin de Extensin N 85 Agosto de !"#

5$ %ecetas a base &e S'(A

)entro %egional )rdoba *Entre %os + , Tel- $#5 ./05+/ /. E mail1 cr . Estacin Experimental Agropecuaria 2an3redi %uta ! 4m- +#+ , *5!885 2an3redi *)ba5 , Tel- $#5"0/.!#$5#6$58.7ax-/!#$+ . Agencia de Extensin %ural (es8s 2ara .Tucum9n 055 , *500$5 (es8s 2ara , Tel- $#505./0+"$" . E mail1 inta:datacop5-com-ar

50 RECETAS A BASE DE SOJA

;a publicacin de este <oletn no persigue la 3inalidad de ense=ar a cocinar a las amas de casa> simplemente in3ormar sobre la importancia de la S'(A en la alimentacin para ni=os> ?@enes y adultos-

50 RECETAS A BASE DE SOJA

P%'TEANA &E S'(A

;a So?a es potencia protenica- &e esta semilla portadora de aceite se obtiene la m9s @ariada y econmica 3uente de protenas de todo el mundoBoy> los cient3icos est9n plani3icando obtener de este culti@o> una amplia 3uente de 3abulosos ingredientes> para productos alimenticios de las dCcadas 3uturasSe estima Due cada da trae 8$-$$$ bocas nue@as para alimentar- &entro de #$ a=os> casi siente *"5 billones de personas Eabitar9n este mundo- Pocos expertos creen Due ser9 posible alimentarlos sin la ayuda de la protena de so?a;a promesa de la Fprotena de so?aG estriba en su @ersatilidad- Puede ser concentrada> te?ida> Eilada en 3ibras> aromatiHada y coloreada> 3ormala en ta?ada> troHos y pedacitos y con3eccionarla @irtualmente en cualesDuiera de las 3ormas Due reDuieran los di@ersos procesos de la industria alimentaria;os porotos de so?a contienen casi el doble de protenas Due contiene el Dueso> el doble de protenas de la carne ro?a y $ @eces las protenas de la lecEe;os tecnlogos en alimentos tendr9n 3acilidad en a?ustar el contenido protenico de productos alimenticios Due contengan so?a> a?ustando al mismo tiempo el contenido en @itaminas> minerales> caloras y grasas- Podr9n as producir comidas altamente nutriti@as sin colesterol y con alto contenido en 9cido grasos no saturados&ocenas de tradicionales alimentos contienen Fprotena de so?aG- Esta asegura el mantenimiento 3resco de la pasta re3rigerada para biHcocEos> ayuda a darle un dorado crocante al Eornearlos>

aumenta los contenidos de protenas en el pan> y el aroma y espon?osidad de las masas;a Fprotena de so?aG es un importante ingrediente en la preparacin de carnes- ;os budines de carne> Eamburguesas y albndigas pueden ser m9s uni3ormes y ?ugosas con un enriDuecimiento nutriti@o de Fprotena de so?aGEn las salcEicEas la Fprotena de so?aG es usada como emulsionante- Promue@e una distribucin pare?a de la carne y la grasa> asegurando un producto alimenticio 3irme y tierno;a industria puede preparar meHclas para sopas> ra@ioles> bi3es> Eelados> Eamburguesas> troHos de panceta y lecEe de so?a;a panceta tiene un alto tenor en protenas y ba?a cantidad de grasas y caloras- TambiCn puede prepararse una ilimitada cantidad de comidas> re3orHadas con so?a-

;a Amportancia de la So?a

&esde Eace tiempo el poroto so?a se conoce y se usa extensamente como alimento en los pases del ;e?ano 'riente> como (apn y la )Eina- Es asimismo> el principal alimento de populosas Honas donde los Eabitantes casi no consumen lecEe> carne o Eue@os- E3ecti@amente> esta leguminosa parece ser el alimento ideal> pues es un producto barato> se puede culti@ar en casi cualDuier clima y es una ptima 3uente de protenas> minerales y grasas- )ontiene tambiCn @itaminasSobre el uso de esta leguminosa> escribe el &r- BoIartE> antiguo pro3esor de la 7acultad de 2edicina de Pe4n Si bien hace mucho tiempo que la china vena apreciando las virtudes peculiares del poroto Soja, tan slo ahora el mundo occidental est comenzando a emplear la riqueza nutritiva de esta leguminosa sin par. El chino de la clase media gasta apenas unas monedas por

50 RECETAS A BASE DE SOJA da para su alimentacin. Esto no es un mito, ni tampoco un ndice de pobreza: es simplemente la e presin de una realidad econmica, de la cual la !hina bien puede enorgulleserse con justa razn" *EstEer ;- Gardner> Bomemar4erJs )oo4 boo4 *El ;ibro de )ocina del Ama de )asa5> p9g- +"leguminosa puede ser empleadas sin restricciones y con Cxito en la alimentacin de los diabCticos-

&os @eces m9s calcio Due la lecEe

2agn3ica 3uente de Protena Kegetal

;a cantidad de protenas Due esta leguminosa contiene oscila entre el #$ y el /5L- Por lo tanto> tiene casi dos @eces m9s protenas Due la carne> una @eH y media m9s Due el poroto com8n> las lente?as> las ar@e?as o el manM tres @eces m9s Due el trigo integral> los dem9s cereales y el Eue@oM dieH @eces m9s Due la lecEe.

En cien gramos de poroto so?a> seco y crudo> se Eallan cinco gramos de minerales> representados principalmente por el sodio> el potasio> el calcio y el 3s3oro;a Earina del poroto so?a contiene calcio y 3s3oro en proporcin m9s ele@ada Due la lecEe y Due el trigo integral)ontiene dos @eces m9s calcio y cinco @eces m9s 3s3oro Due la lecEe de @aca- )ien gramos de Earina de poroto so?a tienen casi un cuarto de gramo de calcio y un poco m9s de medio gramo de 3s3oro-

%ico en grasas

En general las leguminosas> con excepcin del man> son pobres en grasas- Sin embargo el poroto so?a est9 en segundo lugar como 3uente de esta sustancia alimenticia;a grasa del poroto so?a es de muy buena calidad- Entran en su constitucin 9cidos grasos no saturados> esenciales en una alimentacin eDuilibradaEs rica en 9cidos linolCico> linolCnico y araDuidnico)ontiene adem9s cerca del #L de lecitinas> Due son grasas 3os3oradas de alto @alor como alimento> no solamente para el organismo sino tambiCn para el sistema ner@ioso-

;as Kitaminas

Tiene carotina> tiamina> ribo3la@ina> 9cido nicotnico y 9cido ascrbicoEn cien gramos de poroto so?a se encuentran las siguientes cantidades de estas @itaminas1 - )arotina1 0$ microgramos> Due en el organismo se trans3orma en @itamina A- )uando est9 @erde el poroto so?a puede contener Easta cinco @eces m9s carotina0- Tiamina1 ;a misma porcin de poroto so?a proporciona al organismo cerca de medio miligramo- Esto es> m9s o menos un cuarto de lo Due se necesita diariamente3. %ibo3la@ina1 &e los 0>5$$ microgramos Due el organismo exige por da dicEa cantidad de poroto soja proporciona 300

Pueden comerlo los diabCticos

;os Eidratos de carbono del poroto @aran entre el $ y el "L- Nna cantidad mucEo menos Due Csta> apenas del 0L est9 ba?o la 3orma de almidn absorbible para ser utiliHado por el organismo Eumano- Por ser pobre en Eidratos de carbono> esta

microgramos.
/- Niacina1 )ien gramos de poroto so?a proporcionan al organismo un cuarto de la cantidad Due Cste necesita-

50 RECETAS A BASE DE SOJA 5- Acido ascrbico1 &e @einte a cuarenta miligramos es la cantidad de esta @itamina Due cien gramos de poroto so?a proporciona al organismo- ;a necesidad diaria es de unos "5 miligramos o m9s- )uando est9 @erde el poroto so?a es una rica 3uente de esta @itamina-

1. ALBONDIGAS DE SOJA
Preparacin1 Se cuecen los porotos de so?a pre@iamente remo?ados en agua con sal> Easta Due se desEagan y se consuma casi toda el agua- &e?ar en3riar y agregar a?o y pere?il picados y Eue@os batidos a raHn de uno por persona- Para Due la meHcla adDuiera consistencia se a=aden panes rayados2eHclar bien y 3ormar las albndigas> re@ol@iCndolas en pan rayado o sCmola- 7rerlas en aceite o esto3arlas en una salsa de tomates-

7uente econmica de caloras

El poroto so?a es uno de los productos m9s baratos Due se puede disponer para obtener caloras- Esta Dueda demostrado en el cuadro siguiente1 lts- de lecEe completa proporciona docena de Eue@os F 4ilo de carne de @aca F F F pan integral F F F pan blanco F F F Dueso magro F F F porotos F F F ar@e?as F F F lente?as F F F poroto so?a F F F Dueso cremoso F F F man F "$$ caloras 8/# F -8+/ F 0-/++ F 0-5 0 F 0-505 F #-00$ F #-00$ F #-#/$ F #-5$$ F #-"$$ F 5-5 $ F

2. ALFAJORCITOS DE SOJA
Angredientes1 0 taHas de Earina de so?a cernada P de cucEaradita de sal P de taHa de lecEe Q taHa de miel 0 cucEaradita de pol@o de Eornear / cucEaradas de manteca para el relleno Preparacin1 Se tamiHan los ingredientes secos- Se agrega el aceite y con un tenedor o con la punta de los dedos se meHcla con la Earina- Se a=ade la lecEe poco a poco en peDue=as porciones y se meHcla con el tenedor Easta 3ormar una masa sua@e- )olDuese la masa sobre una tabla enEarinada y meHclar9 en pocos segundos- ExtiCndase la masa con el grosor de Q pulgada y crtese los al3a?orcitos con una copa- Se cocinan en una asadera sin engrasar en Eorno caliente durante 5 minutos)uando est9n listos se retiran del Eorno> se cortan por la mitad y se esparce en una parte manteca y en la otra miel> se ?unta y se sir@en-

Solamente el man y el Dueso cremoso> por la riDueHa de grasas Due contienen> pueden proporcionar m9s caloras Due el poroto so?a- Este est9 en tercer lugar- Es superior a la lecEe> los Eue@os y la carne- En cuanto al precio> un 4ilo de poroto so?a cuesta menos Due igual cantidad de carne o Due una docena de Eue@os- O adem9s su protena es tan buena como la de estos alimentos-

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3. AMBROSIA
Angredientes1 litro de lecEe de so?a/ a + Eue@os(ugo de limn 8$$ gramos de aH8car )anela en pol@o> cucEaradita )la@o de olortaHa de agua Preparacin1 Bacer un almbar con el aH8car y el agua- <atir bien los Eue@os y agregarlos a la lecEe de so?a> el ?ugo de limn> la canela y el cla@o de olor- 2eHclar esto muy bienAgregar esta meHcla al almbar- ;le@ar al 3uego> de?ar Eer@ir> re@ol@iendo siempre Easta Due espese-

puesta en un molde alargado y Eondo- Se de?a cocinar Easta Due Duede bien dorada-

5. ASADO DE POROTOS CON SOJA

Angredientes1 taHa de porotos so?a molidos Q taHa de nueces molidas 6# de taHa de man sal> cebolla> pere?il taHa de a@ena Q taHa de lecEe de so?a o de lecEe de @aca Preparacin1 Se meHcla todo y se pone dentro de un molde de pan> o si no> en una olla aceitada y se de?a cocinar a ba=o man durante # Eoras- Se desmolda> se de?a en3riar- Se corta en ta?adas y se puede ser@ir acompa=ado con una salsa-

4. ASADO DE POROTO SOJA Y MANTECA DE MANI

Q taHa de poroto so?a Q cucEarada de Earina taHa de arroH cocido cucEarada de manteca de man sal y condimentos Preparacin1 Se de?a el poroto so?a durante una nocEe y despuCs se pone a cocinar Easta Due estC blando- Entonces se pasa por un colador procurando Due la masa Duede seca como sea posible- Se meHcla a esta masa la Earina tostada> la manteca de man> # cucEaradas de caldo de poroto so?a y se re@uel@e todo sobre el 3uego Easta Due la meHcla Duede bien uni3orme- Se a=ade a esta salsa una taHa de arroH cocido> re@ol@iendo bien todo- Se saHona con sal y se le agrega cualDuier condimento Due se desee- Se lle@a la meHcla> una @eH

6. ARROZ CON LECHE DE SOJA (1)

Angredientes1 litro de lecEe de so?a taHa de arroH 0 yemas de Eue@o $$ gramos de aH8car c9scara de naran?aM canela en pol@o Preparacin1 ;le@ar la lecEe al 3uego- )uando Eier@a> agregar el arroH> el aH8car y la c9scara de naran?a- &e?ar Eer@ir a 3uego lento- )uando el arroH est9 cocido> retirar del 3uego para Due se en3re- <atir las yemas con # cucEaradas de aH8car- Agregarlas al arroH con lecEe meHclando bien- ;le@ar nue@amente al 3uego> Easta Due se cocinen las yemas> re@ol@iendo continuamente- Al ser@irlo> agregue canela en pol@o-

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7. ARROZ CON LECHE DE SOJA (2)

Angredientes1 ArroH crudo> Q taHa ;ecEe de so?a> P litro *@er recetas auxil-5 Agua> R litro AH8car> Q taHa Pasas de u@a> cucEarada Sal> Q cucEaradita )anela> cantidad necesaria Preparacin1 ;a@ar bien el arroH- )olocar y Eer@ir en una cacerola ?unto con R litro de lecEe de so?a- )uando el arroH est9 m9s o menos cocido agregar la lecEe de so?a restante> el aH8car> la sal y las pasas- Nna @eH Due la preparacin est9 bien cocida retirar del 3uego> colocar en una 3uente Due pueda ir a la mesa y cubrir con canela- Ser@ir 3ro-

!. CARBONADA DE SOJA
Angredientes1 # cebollas # a?es # beren?enas cEicas a?o> pere?il> albaEaca> orCgano> tomillo # taHas de so?a molida Preparacin1 Todo picado> se meHcla en aceite o en manteca y en cacerola tapada> con sal y a gusto> mo@iCndolo para e@itar Due se Dueme- )uando est9 dorado> se de?a en reposo unos minutos-

1". CRO#$ETAS DE POROTOS SOJA (1)

Se toma la masa Due Dueda despuCs Due se Ea extrado la lecEe del poroto so?a> se meHcla con Eue@os> cebolla> a?o> Earina de trigo y sal- Se 3ren lentamente o se asan en Eorno sua@e- )on esta masa tambiCn se puede Eacer asado en lugar de croDuetas-

. BOCADITOS DE SOJA
Preparacin1 Acelga o espinaca> cocinadas> se pican 3ino y se le entre@era Dueso rayado> Eue@o batido> adem9s se le puede agregar pan rayado y nueces macEacadas> aceitunas picadas y so?a molida *pre@iamente puesta en remo?o y Eer@ida5- Adem9s se le puede agregar orCgano y sal a gustoSe une todo para Due Duede regularmente consistente y ?ugoso a la @eH> luego se @a cortando en troHos y dando la 3orma Due se desee- Se 3ren en aceite-

11. CRO#$ETAS DE POROTOS SOJA (2)

Pueden usarse so?as secas o @erdes- Si se usan secas deben de?arse en agua la nocEe anterior Ponga las so?as a Eer@ir> pero con muy poco agua- BiCr@alas durante Eora o menos P9selas por una m9Duina de moler carne lo m9s 3ina posible Por cada dos taHas de EabicEuelas so?as a=9dale un Eue@o o dos> sal y pimienta a gusto- 7ralas en mucEa manteca Easta dorarlas-

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12. CRO#$ETAS DE #$ESO DE SOJA

Angredientes1 taHa de Dueso de so?a pere?il> cebolla> sal y aceite 0 Eue@os duros picados Eue@o batido Preparacin1 Se meHclan todos los ingredientes> 3ormando una masa con la Due se Eacen las croDuetas> la cual se pasa por Earina- )ocnese al Eorno-

Preparacin1 ;le@ar la lecEe al 3uego Easta Due Duede reducida a la mitad- Agregar el aH8car y la c9scara de limn> re@ol@iendo siempre para e@itar Due se peDue a la cacerola- &e?ar Eer@ir lentamente Easta Due tome consistencia espesa- %etirar del 3uego- Ser@ir 3ro-

15. ENSALADA DE POROTO DE SOJA (1)

Siga las instrucciones para desgranar las so?as )uCHalas por #$ /$ minutos )ombnelas con cEayotes Eer@idos y picados> pimientos @erdes o HanaEorias A=9dales aceite> @inagre y sal a gusto Sr@alas sobre Eo?as de lecEuga- Si desea> puede a=adir pedacitos de Dueso del pas> a la ensalada-

13. CRO#$ETAS DE RESID$O DE SOJA

Angredientes1 $ cucEaradas de residuo de lecEe de so?a 0 Eue@os cebolla picada diente de a?o # cucEaradas de Earina cucEaradita de pol@o de Eornear sal> pimienta o a? molido Preparacin1 2eHclar el residuo de lecEe de so?a con los Eue@os batidos- Agregar la cebolla y a?o bien picados- SaHonar con sal y pimienta- Agregar la Earina tamiHada con el pol@o de Eornear- 7ormar las croDuetas y 3rer en abundante aceite o grasa bien calientes- Ser@ir con ensalada-

16. ENSALADA DE POROTO DE SOJA (2)

Angredientes1 0 taHas de porotos cocidos R taHa de cebolla picada R taHa aceitunas picadas R taHa apio o pere?il R taHa salda 3rancesa sal . lecEuga Preparacin1 Se meHclan los ingredientes en el orden dado y se sir@en sobre Eo?as de lecEuga-

17. ENSALADA DE #$ESO DE SOJA

Se toma cierta cantidad de Dueso de porto so?a> se meHcla con tomate> cebolla y pere?il picados> se agrega un poco de mayonesa> Easta Due tenga una consistencia como para 3ormar una especie de albondiguillas Due se sir@en sobre Eo?as de lecEuga y se rocan con mayonesa-

14. D$LCE DE LECHE DE SOJA

;ecEe de so?a> limnlitro , AH8car #/$ gramos , )9scara de

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1 . ENSALADA DE SOJA CON MANZANA

Angredientes taHa de so?a cocida taHa de apio picado taHa de manHanas en datos taHa de mayonesa cucEarada de ?ugo de limn Preparacin1 )ortar las manHanas en daditos> rociar con limn> meHclar con los dem9s ingredientes- Ser@ir sobre Eo?as de lecEuga-

2". GERMEN DE POROTO SOJA (P%&% '()%*%+%) , -,./0(%& -,( ,1&%) 2'&+3&%))
Preparacin1 Se pone en remo?o una cantidad de poroto so?a de la @ariedad Due germine con 3acilidad- Algunas Eoras despuCs se lo coloca en un recipiente poroso para Due el agua puede escurrirse con 3acilidad- Se cubre el recipiente y se guarda en un lugar oscuro y tibio- )uatro a cinco @eces por da se riegan con agua tibia- Al 3in del / + da el poroto Eabr9 germinado> llegando los brotes de 5 a " centmetros> estando listos para ser preparados en ensaladas> despuCs de Eer@irlos- Se saHonan con sal> pere?il> cebolla> etc- Se pueden ser@ir como ensaladas y combinarse con otras @erduras- El poroto so?a germinado es rico en @itamina )-

1!. FLAN DE SOJA

Preparacin1 Sustituya la lecEe de @aca por lecEe de so?a en cualDuier receta de 3lan o prepare la siguiente receta1 litro de lecEe de so?a 8 Eue@os @ainilla y sal a gusto # cucEaraditas de maicena taHa de aH8car 2eHclar bien la so?a y clara de los Eue@os- A=9dale la maicena disuelta en un poco de lecEe de so?a- A=9dale el aH8car> sal y @ainilla a gusto y el litro de lecEe de so?a- P9selo por un colador y @iCrtalo en un molde cubierto de caramelo- )uCHalo a ba=o mara Easta Due al introducir un palillo> Cste salga limpio- &C?elo en3riar antes de sacarlo del molde-

21. G$ISADAS
Ponga las so?as secas en agua la nocEe anterior Pngalas a 3uego lento por una Eora Prepare un so3rito- A=9dale a las so?as Eer@idas y pngalas otra @eH al 3uego otra Eora m9s &esbarate un poco de calabaHa o yauta en el caldo para Due espese Sr@alas calientes como los dem9s granosN'TA1 &ebido a la poca cantidad de almidn Due contienen las so?as> el caldo del guisado no espesa como en los dem9s granos;as so?as tampoco se desbaratar9n 39cilmente como las EabicEuelas> y dan la apariencia de estar duras- No se de?e guiar

50 RECETAS A BASE DE SOJA por la @ista- Pruebe las so?as y no las Eier@a demasiado- Nna @eH Due estCn blandas> se endurecen mientras m9s se cuecen'bser@aciones1 ;a lecEe de so?a exige igual atencin Due la lecEe de @aca> por lo Due debe conser@arse en un sitio 3resco> pre3eriblemente en la Eeladera-

22. HABICH$ELAS SOJAS FRESCAS O 4ERDES

Para desgranar las so?as con 3acilidad pngalas en agua caliente 0 # minutos Prepare un so3rito y pngalo a Eer@ir con las so?as &esbarate un pedaHo de calabaHa o yauta para espesarlas BiCr@alas por no m9s de Eora y media- En Eora y media las so?as estar9n listas para comerse- Ber@ir demasiado las so?as las pondr9 m9s duras en @eH de ablandarlas-

25. LECHE DE SOJA (2)

;a lecEe de so?a presenta el mismo aspecto Due la @aca> siendo su @alor nutriti@o in3erior> y es utiliHada en los pases del extremo oriente como sustituto de la segundo en raHn de su carenciaPosee un sabor caracterstico Due puede ser Duitado mediante el uso de arom9ticos> como @ainilla> cEocolate> etc- Antes de proceder a su consumo debe Eer@irse- &urante el Eer@or 3orma una nota de apariencia seme?ante a la de la lecEe animal- Bay distintos mCtodos para su obtencinM a continuacin se explican dos de los mCtodos m9s sencillosNtiliHando granos enteros y crudos

23. HARINA DE SOJA

Nna buena Earina puede prepararse moliendo las so?as secas- Puede sustituirse en una receta Easta una cuarta parte de la Earina de trigo por Earina de so?a y obtendr9 magn3icos resultados-

24. LECHE DE SOJA

Poroto de so?a "$$ grs-> aceite de so?a> miel o melaHa P taHaM sal # cucEaradas taHa de glucosa>

Ponga las so?as en el agua la nocEe anterior%emue@a el pelle?o o cascarita duraP9selas por una m9Duina de moler carne> lo m9s 3ina posible;a cantidad de so?a molida debe agregarse agua y ponerlas a calentar durante 5 #$ minutos- TCngalas a 3uego lento> mo@iCndolas para e@itar Due se peguen o Due Eier@an y se derramen )uele el lDuido por un pa=o> o sea> la lecEe de so?a-

;a@ar y secar per3ectamente los granos de so?a- 2olerlos bien en un piln )olocar esta masa en agua *su proporcin es de litro de agua por cada 5$$ gramos de so?a5 durante dos Eoras Ber@ir la meHcla durante 0$ minutos> cuidando de re@ol@er 3recuentemente la preparacin 7iltrar a tra@Cs de un lienHo 3ino> y se obtendr9 as la lecEe> Due deber9 ser conser@ada en Eeladera o lugar 3rescoNtiliHando Earina de so?a Barina de so?a integral> taHa> Agua cucEaradita> Sal Q cucEaraditaQ litros> AH8car

50 RECETAS A BASE DE SOJA )olocar ?untos los ingredientes y cocinarlos a ba=o mara durante #5 a /$ minutos> re@ol@iendo constantemente 7iltrar a tra@Cs de un lienHo 3ino )onser@ar la lecEe en Eeladeratrigo- Se baten las claras a punto de nie@e- Se meHclan los otros ingredientes cuidadosamente re@ol@iendo siempre para el mismo lado- Se aceitan los moldecitos- Se llenan con la meHcla y se cocinan al Eorno durante /$ /5 minutos Easta Due se doren-

26. MACARRONES CON #$ESO DE SOJA

Angredientes1 # taHas de macarrones cocidosEue@o duro picado cebolla taHa de Dueso de so?a taHa de lecEe Preparacin1 Se meHcla el Dueso de so?a con el Eue@o picado> la cebolla y la lecEe- Se saHona con sal- Se coloca alternadamente una camada de macarrones y una meHcla de Dueso de so?a en una asadera Due se lle@a al Eorno-

2 . PAN#$E#$ES DE SOJA (P%&% 12 5,&-0,('))

Barina de so?a Q taHa> Barina de trigo taHa> AH8car 0 cucEaradas> Pol@o de Eornear # cucEaraditas> Sal P cucEaradita> Bue@os > ;ecEe ##$ gramos> 2anteca derretida # cucEaradasTamiHar ?untas las Earinas de trigo y so?a Agregar el aH8car> el pol@o de Eornear y la sal<atir el Eue@o ?unto con la lecEe y la manteca derretidaAr agregando lentamente a esta meHcla los ingredientes secos> re@ol@iendo bien para e@itar Due se 3ormen grumos ;le@ar al 3uego una sartCn y untar su super3icie con manteca &e?ar caer la meHcla> a cucEaradas> sobre la sartCn> EaciCndola correr enseguida sobre la super3icie para igualar el espesor &e?ar cocer Easta Due comience a 3ormar burbu?as y los bordes estCn secosM darlos @uelta y cocer del otro lado- Ser@ir con mermelada> miel o dulce de lecEe

27. PANECILLOS DE HARINA DE SOJA

Angredientes1 0 taHas de lecEe cucEaradita de sal Q taHa Earina de so?a cernida R taHa de aceite 0 cucEaradas de aH8car taHa de germen de trigo # Eue@os Preparacin1 Se separan las claras de las yemas> se ?untas las yemas con la sal> el aH8car y el aceite- Se bate todo ?unto y se a=ade la lecEe- Se meHclan la Earina de so?a y el germen de

2!. PIZZA A LA HARINA DE SOJA

NAPOLITANA

CON

2asa1 Barina de trigo> # taHasM Barina de so?a 6# taHaM 2anteca> 0 cucEaradasM Pol@o de Eornear> cucEaradita al rasM ;ecEe> taHaM Sal a gusto %elleno1 A?o picado> 0 dientesM Aceite> 0 cucEaradasM Sal a gustoM Tomates> #$$ gramosM Sueso 3resco o moHHarella Q 4ilo2asa1

50 RECETAS A BASE DE SOJA &isponer sobre la mesa las Earinas de trigo y so?a 3ormando una monta=ita Bacer un ori3icio en el centro y colocar en Cste la manteca> el pol@o de Eornear> parte de la lecEe y sal %e@ol@er bien los ingredientes e ir amas9ndolos lentamenteM agregar la lecEe poco a poco Easta Due la masa Duede blanda y pueda ser estirada 39cilmente Extender la masa a mano sobre una asadera aceitada%elleno Saltar el a?o en el aceite y adereHar con sal Ancorporar los tomates y de?arlos cocinar bien )uando esta salsa se Eaya reducido retirar del 3uego Preparacin1 Se de?a el poroto so?a en remo?o durante toda la nocEe anterior y por la ma=ana puede cocinarse durante @arias Eoras Easta Due estC blando- Se saHona con sal y se de?a cocinar a 3uego ba?o Easta Due el lDuido se @uel@a espeso- As se sir@e-

33. POROTOS SOJA FRITOS

Preparacin1 Porotos so?a bien cocinados> se saltan ligeramente en la sartCn> con aceite o con manteca y se sir@en con?untamente con acelgas saltadas con a?o-

34. POROTO SOJA G$ISADO

Preparacin1 Se prepara una salsa con aceite dos cebollas picadas> pimentn> tres tomates> dos dientes de a?o> nueH moscada> sal> pere?il y laurel- Se agrega a esta salsa tres taHas de papas y Hapallo cortados en pedacitos y un 4ilo de poroto so?a remo?ado y blando- Se de?a cocinar todo Easta reducirse a purC y se sir@e-

3". POROTO SOJA AL ACEITE

Preparacin1 &espuCs de remo?ados los porotos durante la nocEe> se cocinan bien durante una Eora o m9s> con aceite o manteca> brcolis> cebollas cEicas enteras y HanaEorias cEicas enteras- )uando ya todo Ea Eer@ido m9s de media Eora y estC casi cocinado> se le puede agregar un pedaHo de Hapallo-

35. POROTO SOJA AL HORNO 31. POROTO SOJA A LA CREMA

Preparacin1 Se ponen a remo?ar los porotos durante una nocEe- Se ponen a cocinar Easta Due estCn blandos- Se dora una cebolla en el aceite> se le agrega la crema o lecEe gorda y se a=aden los porotos so?a- Se saHona y se sir@en Preparacin1 Se toman 0 taHas de porotos Due se de?an en remo?o durante la nocEe- A la ma=ana siguiente se ponen a cocinar a=adiCndoles una cebolla y dos HanaEorias- &espuCs se le a=ade una cucEarada de manteca y otra de aceite> sal y dos cucEaradas de aH8car negra- Se pone todo en una olla *es pre3erible Due sea de barro y se lle@a al Eorno agreg9ndole de @eH en cuando caldo de @erdura o agua caliente para Due no se seDue mucEo-

32. POROTO SOJA ESTOFADO

36. POROTO 4ERDE

DE

SOJA

CON

SALSA

50 RECETAS A BASE DE SOJA taHa de poroto so?a Q taHa de pere?il picado # cucEaradas de aceite 0 cucEaradas de Earina cebolla sal a gusto Preparacin1 Se cocinan los porotos remo?ados pre@iamente la nocEe anterior Easta Due estCn tiernos- Se prepara una salsa con el aceite> la Earina> la cebolla> el pere?il y un poco de aguaA esta salsa se le agregan los porotos y se de?an cocinar unos 5 minutosponiCndole por encima un poco de salsa y un poDuito de manteca- Este purC se puede tambiCn comer con?untamente con acelgas o espinacas saltadas con unos a?os o con HanaEorias Eer@idas y 3ritas o con Hapallitos salteados)on@iene acompa=ar la so?a con ensalada cruda abundante-

4". #$ESO DE SOJA

El Dueso de so?a se prepara mediante la coagulacin de la lecEe de so?a> la cual se Eabr9 puesto a agriar> siendo entonces sometida a coccin y luego colada- TambiCn se puede usar una solucin de clorato de magnesio o 9cido ctrico *o el ?ugo de un limn para cada litro de lecEe de so?a5- &espuCs de colado se de?a escurrir en un colador o en un lienHo- El Dueso debe ser puesto en moldes Due lo a?usten y le den 3orma adecuada&ebe ser guardado sumergido en agua 3ra salada> porDue puede descomponerse 39cilmente si Dueda en contacto con el aire- 2eHclado con crema de lecEe de @aca y sal> entra en la composicin de di3erentes platos> de la misma manera Due el Duesillo-

37. POROTOS SOJA SALTADOS

Preparacin1 ;os porotos so?a bien cocidos> se 3ren en buen aceite o manteca> ?unto con aceitunas y ensaladas crudasTambiCn se pueden saltar porotos so?a ya cocidos con brcoli> espinaca y Hapallitos-

3 . P$CHERO DE POROTOS SOJA

Preparacin1 Se ponen a cocinar los porotos so?a ya remo?ados> agreg9ndoles un poco de aceite o manteca y adem9s1 acelgas picadas> HanaEorias cortadas en roda?as> cebollas cEicas enteras> un poDuito de Hapallo picado> pere?il y unas Eo?as de laurel- )uando ya est9n cocinados los porotos so?a> se le agrega lo siguiente1 en una cacerola picada> un a? dulce y cuando todo est9 dorado> se le a=ade tomates picados sin c9scara y se de?a reEogar todo bien- )uando est9 pronto> se le agrega a los porotos so?a> se meHcla bien y Dueda un rico pucEero muy sabroso-

41. SOPA CAMPESINA A LA CREMA

Angredientes1 05$ gramos de Hapallo litro de lecEe 0 cucEaradas de manteca cucEaradita de aH8car 0 taHas de porotos so?a sal a gusto , agua

3!. P$RE DE POROTO SOJA

Preparacin1 Nna @eH bien cocinados los porotos so?a se pasan por un colador y entonces el purC Due Dueda se condimenta>

50 RECETAS A BASE DE SOJA Preparacin1 Se cocina el Hapallo en agua su3iciente Easta Due estC blando- Aparte se cocinan los porotos so?a *Due la nocEe anterior Duedaron en remo?o5- El Hapallo> se pasa por un colador y se le agregan los dem9s ingredientes- Se pone al 3uego y se de?a Eer@ir unos dieH minutos re@ol@iendo siempre;uego se sir@e- El Hapallo se puede sustituir por calabaHa Preparacin1 Tomar 5$ gramos de man pelados y apenas tostados> pasarlos por la m9Duina de rayar o pisarlos en el mortero- Agregar de a poco 5$ gramos de aceite> una yema de Eue@o y el ?ugo de medio limn> con una taHa de porotos so?a pre@iamente Eer@idos y reducidos a purC- <atir un buen rato Easta Due tome consistencia-

42. SOJA CON CARNE

a5 b5 A cada dos taHas de so?as guisadas> a=9dale taHa de tomate bien picado o una lata de salsa de tomate y media libra de carne picadaPngalo al 3uego $ a 5 minutos- Sr@ase caliente con polenta o con F@iandaG-

46. SOJAS SALADAS

Ponga las so?as en agua la nocEe anterior- Esc8rralas antes de usarlas %emue@a la cascarita si desea 7ralas poco a poco en bastante manteca caliente *8 $ minutos5 Esc8rralas en papel absorbente y espol@orCelas con sal mientras estCn calientes-

43. REFRESCO DE SOJA

A la lecEe de so?a a=9dale aH8car a gusto y cualDuiera de los siguientes ingredientes para darle sabor1 almendra> canela> ?engibre> limn> cocoa o yerba buena-

47. SOPA DE HARINA DE SOJA CON SALSA DE TOMATES

Angredientes1 taHa de Earina de so?a , 5$ gramos de Eongos secos *Eongos comestibles5 , / tomates picados , 0 cucEaradas de aceite , diente de a?o , litro de caldo o de agua , Dueso rayado , cebolln Preparacin1 Se aplastan el a?o y el cebolln y de doran en aceite con una cacerola- Se les a=aden los tomates y cuando todo est9 bien 3rito se agrega una taHa de caldo o de agua y se de?a Eer@ir- Se disuel@e la Earina de so?a en el resto del caldo o en agua 3ra> se agrega a lo anterior y se de?a Eer@ir Easta Due estC cocido- Se sir@e con el Dueso rallado-

44. SALSA IRIS A LA SOJA

Preparacin1 Se pisan unas 5 nueces peladas con cinco o siete dientes de a?o> Eue@o duro y porotos so?a Eer@idos y reducidos a purC- Agregar manteca o crema en cantidad su3iciente para obtener una pasta cremosa-

45. SALSA DE MANI Y SOJA

4 . SOPA DE POROTO A LA CREMA

50 RECETAS A BASE DE SOJA Angredientes1 Q taHa de porotos so?a cebolla cEica taHa de crema agria 5 papas diente de a?o sal a gusto Preparacin1 ;os porotos> ya en remo?o unas 0 Eoras antes> se ponen a cocinar en litro de la misma agua en Due estu@ieron en remo?o- )uando Ean Eer@ido lo su3iciente y comienHan a ablandarse> se agregan papas peladas y cortadas> la cebolla y el a?o- )uando todo est9 bien cocido se le agrega sal y una taHa de crema agria0 taHas de porotos so?a cocido sal / Eue@os Preparacin1 Se pasan por un colador las dos taHas de porotos so?a> se le agregan / yemas> se bate todo muy bien y se saHona con sal- Al 3in se le a=aden las claras batidas a punto de nie@eSe @uelca en una sartCn con aceite caliente y se de?a 3rer por los dos lados- TambiCn se puede dorar en el Eorno-

INDICE
-. Albndigas de so?a 0-. Al3a?orcitos de so?a #-. Ambrosia /-. Asado de poroto so?a y manteca de man 5-. Asado de poroto so?a +-. ArroH con lecEe de so?a * 5 "-. ArroH con lecEe de so?a *05 8-. <ocaditos de so?a !-. )arbonada de so?a $-. )roDuetas de poroto so?a * 5 -. )roDuetas de poroto so?a *05 0-. )roDuetas de Dueso de so?a #-. )roDuetas de residuo de so?a

4!. SOPA DE POROTO SOJA

Angredientes1 0 taHas de porotos so?a cocidos cebolla Q taHa de agua taHa de papas picadas cucEarada de manteca o de aceite pere?il Preparacin1 Se pasan los porotos por un colador> se le agregan todos los ingredientes y se de?an Eer@ir Easta Due las papas estCn cocidas- Se saHona y se sir@e en cubitos de pan tostado-

5". TORTILLA DE POROTO SOJA

Angredientes1

50 RECETAS A BASE DE SOJA /-. &ulce de lecEe de so?a 5-. Ensalada de poroto so?a * 5 +-. Ensalada de poroto so?a *05 "-. Ensalada de Dueso de so?a 8-. Ensalada de so?a con manHana !-. 7lan de so?a #!-. PurC de poroto so?a 0$-. Germen de poroto so?a /$-. Sueso de so?a 0 -. Guisadas / -. Sopa campesina a la crema 00-. BabicEuelas so?as 3rescas o @erdes /0-. So?as con carne 0#-. Barina de so?a /#-. %e3resco de so?as 0/-. ;ecEe de so?a * 5 //-. Salsa iris a la so?a 05-. ;ecEe de so?a *05 /5-. Salsa de man y so?as 0+-. 2acarrones con Dueso de so?a /+-. So?as saladas 0"-. Panecillos de Earina de so?a /"-. Sopa de Earina de so?a c6salsa de tomates 08-. PanDueDues de so?a /8-. Sopa de poroto so?a a la crema 0!-. PiHHa a la napolitana con Earina de so?a /!-. Sopa de poroto so?a #$-. Poroto so?a al aceite 5$-. Tortilla de poroto so?a # -. Poroto so?a a la crema #0-. Poroto so?a esto3ado ##-. Porotos so?a 3ritos #/-. Poroto so?a guisado #5-. Poroto so?a al Eorno #+-. Poroto so?a con salsa @erde #"-. Poroto so?a saltado #8-. PucEero de porotos so?a