CAPITULO I.

1.1.- INTRODUCCIN.

La gastronoma es el arte de preparar platillos de la manera ms perfecta
posible, tanto en su condimentacin como en su presentacin es el arte y la ciencia
del buen comer y como arte requiere de la interaccin de los cinco sentidos (Fuentes,
1995).

La gastronoma en Mxico, es reconocida internacionalmente por sus
variados y exquisitos platillos, resultado de una mezcla cultural de la que surgi la
cocina barroca por excelencia, por tal motivo, para entender la gastronoma del
siglo XIX, se har una breve referencia a sus antecedentes (Quintana,1986).

Actualmente, existen diversos estudios respecto de la Gastronoma lo
anterior consecuencia de que est, es una de las principales distinciones de los
mexicanos en el mbito nacional e internacional. En el presente trabajo se realizar
un anlisis respecto a la gastronoma del siglo XIX en Puebla, sus antecedentes y su
impacto como precursora de la alta cocina actual.



En el presente trabajo de investigacin, se har un estudio utilizando los
siguientes mtodos: el histrico, que consistir en realizar un estudio acerca de los
antecedentes histricos de la Gastronoma, citando y estudiando diversas culturas; el
analtico que consistir en examinar las caractersticas esenciales de la Gastronoma
a fin de conocer los elementos que la conforman; y el comparativo, que consistir en
concretar aquellas caractersticas que coinciden en la comida a travs de su
desarrollo y que actualmente subsisten.

1.2.- OBJETIVO GENERAL.

Explicar como los acontecimientos histricos del siglo XIX impactan en la
gastronoma poblana y aparecen en la alta cocina actual

1.3.- OBJETIVOS ESPECFICOS.

Los objetivos especficos del presente trabajo radican en establecer cuales
fueron los aspectos, polticos, sociales, culturales y religiosos que se dieron en el
pas y como influyeron en su constitucin a fin de determinar como se conform la
cocina actual y en especifico la alta cocina actual.




1.4.- JUSTIFICACIN.
El motivo para la realizacin del presente trabajo es el de recopilar y explicar
como la gastronoma del siglo XIX, ha sido precursora de la Gastronoma actual y en
especifico de la alta cocina actual. Este trabajo pretende recopilar datos desde la
Gastronoma del siglo XIX, para establecer que gran parte del origen de la
gastronoma actual puede encontrase en la gastronoma del siglo XIX. Lo anterior es
importante a fin de establecer el origen de la alta cocina que en la actualidad se
desarrolla en Puebla, ya que las races gastronmicas de la cocina las encontramos
en la combinacin de la comida indgena con la hispnica, trayendo como
consecuencia una comida puramente mestiza.

1.5.- LIMITACIONES.

La presente investigacin se realizar a partir del siglo XIX a la fecha, en la
Ciudad de Puebla, haciendo referencia de aspectos generales de Mxico.