PRODUO AGROECOLGICA INTEGRADA E SUSTENTVEL

PAIS

Aproveitamento

INTEGRAL

Acordo BNDES - Fundao Banco do Brasil n 09.2.0708-1

Fundao de Educao para o Associativismo

O banco nacional do desenvolvimento

Fundao de Educao para o Associativismo

COLACOT

CONFEDERAO LATINOAMERICANA DE COOPERATIVAS E MUTUAIS DE TRABALHADORES

Fundao de Educao para o Associativismo Rua Vigrio Jos Incio, 303/2 andar CEP 90.020-110 Centro - Porto Alegre - RS - CEP 90.020-110 Fones (51) 3224.8950 - (51) 8186.4064 fundacao_fea@hotmail.com www.fears.com.br Rogrio Dallo Diretor Presidente (51) 9639-1050 rogeriodallo@terra.com.br MSN: rogeriodallo@hotmail.com SKYPE: rogeriodallo

Fundao Banco do Brasil SCN, Quadra 1, Bloco A, Edifcio Number One, 9 e 10 andares Braslia DF CEP: 70711-900 www.fundacaobancodobrasil.org.br Jorge Alfredo Streit Presidente Jefferson D'Avila de Oliveira Gerncia de Parcerias, Articulaes e Tecnologia Social

Expediente

PAIS

O objetivo principal da Cartilha Aproveitamento auxiliar a famlia beneficiada a aproveitar os produtos do PAIS. As fotos e ilustraes so de eventos relacionados implantao e monitoramento dos PAIS e disponibilizadas na internet. A Cartilha Aproveitamento foi elaborada pela equipe tcnica da FEA/COLACOT com a colaborao da Nutricionista Liane Rangel Barreto Luz . A elaborao e editorao foi trabalho de Leo Giacomo Venzon, Engenheiro Agrnomo responsvel tcnico pela implantao das primeiras 150 unidades PAIS no Rio Grande do Sul e Rogrio Dall, Diretor presidente da FEA e Secretario Geral da COLACOT, com a colaborao de toda a equipe tcnica envolvida no PAIS/RS. Na foto, a equipe que implantou o primeiro PAIS no Rio Grande do Sul (2010), no municpio de Vale do Sol. Da esquerda para a direita, na fila de trs: Giovani Jos Gonalves, Wilson Araujo, Carlos Alende, Leandro Rodrigues Flor, Mateus Thutenhagen, Aires Dorneles, Mariano Senetecoski, Cledemir de Oliveira Ramos (beneficirio), Mariza Terezinha Alves da Silveira (esposa), Rogrio Buemeck, Ademar Guimares, Leo Giacomo Venzon e Edson Klein. Fila do meio: Felipe Guidotti, Adriane Borin e Rita Escobar. Na frente: Carlos Nei Pereira dos Santos, Marivone Tavares, Maicon Nava, Luiz Gustavo Sanches Moraga , Josiane Alves e Rogrio Dall.

Apresentao da FEA
Fundao de Educao para o Associativismo

PAIS

Fundao de Educao para o Associativismo A FEA, entidade conveniada com a Fundao Banco do Brasil para a implantao do Projeto PAIS no Rio Grande do Sul e Santa Catarina, uma entidade filiada COLACOT - Confederao Latinoamericana de Cooperativas e Mutuais de Trabalhadores, entidade que rene organizaes da economia social e solidria de toda a Amrica Latina com uma trajetria 40 anos de luta por um modelo de desenvolvimento sustentvel que contemple o trabalhador como centro e fim de todos os processos polticos, econmicos, sociais e culturais. Na execuo do PAIS, a FEA optou por uma estratgia de parcerias amplas com organizaes locais de cada municpio contemplado, que assumem a coordenao do trabalho tcnico, a indicao, seleo e possvel substituio das famlias beneficiarias e a coordenao das articulaes polticas locais e regionais para viabilizar o programa. Para isso foi criada a Rede PAIS/SUL, que j envolve uma srie de entidades, tais como:
t Associao dos Pecuaristas e Agricultores Familiares de Alegrete APAFA em

Alegrete/RS;
t Sindicato dos Trabalhadores na Agricultura Familiar Regio Sul - SINTRAF em

Camaqu/RS;
t Cooperativa dos Pequenos Agricultores Agroecologistas da Regio Sul

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ARPASUL de Canguu/RS, bem como a Pastoral Rural da Diocese de Pelotas/RS; Centro de Tecnologias Alternativas Populares CETAP de Passo Fundo/RS; Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor CAPA, o Sindicato Unificado dos Trabalhadores na Agricultura Familiar do Alto Uruguai SUTRAF/AU e o Movimento dos Atingidos por Barragem MAB em Erechim/RS; Associao de Desenvolvimento Agricola Interestadual de Baro de Cotegipe/RS - ADAI; Associao dos Pequenos Produtores do Interior de Jaguaro/RS - APRIJ; Movimento dos Pequenos Agricultores/MPA e a Associao dos Pequenos Agricultores Renascer Hortigranjeiros do Vale - APARHORTIVALE em Vale do Sol/RS; Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor CAPA de Santa Cruz do Sul/RS e Instituto de Polticas Pblicas e Sociais IPPS de Imaru/SC

Alm dessas entidades locais, varias prefeituras municipais esto diretamente envolvidas, apoiando a implantao dessa tecnologia social e adquirindo seus produtos para a merenda escolar dos respectivos municpios.

II

Aproveitamento

PAIS

O PAIS possui trs produtos bsicos para a segurana alimentar:

Galinhas e ovos Verduras e legumes Frutas

A Cartilha Aproveitamento apresente vrias tcnicas para aproveitar melhor a produo. Contm dicas de higiene importantes para a sade e para ampliar o tempo de conservao dos produtos, receitas para aproveitamento integral dos vegetais nas refeies dirias (adicionando maior valor nutricional), receitas e tcnicas para produo domstica e armazenamento de biscoitos, pes, sucos, extratos, gelias, compotas, passas, etc... Tambm mostra outras formas encontradas pelos agricultores do PAIS para complementao da renda.

III

ndice
HIGIENE

PAIS

Microrganismos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01 Sabo e detergente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02 Vinagre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03 Saneamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 Geladeira e freezer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Fogo a lenha sem fumaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Valor nutricional dos alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Ovos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Cascas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Talos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Folhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Sucos e polpas de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Pes, biscoitos, etc... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Embutidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

ALIMENTAO EMBUTIDOS MAIS RENDA

Pasteurizao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Conservas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Gelias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Compotas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Passas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Apicultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Meliponicultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Acar mascavo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Cachaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Farinhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

IV

Microrganismos

PAIS

A horta e o galinheiro do PAIS so locais de muitos microrganismos que potencialmente podem fazer mal sade das pessoas. Felizmente esses microrganismos tambm fazem mal sade das lagartas e outros inimigos naturais da horta. Generalizando, tudo nossa volta est repleto de bactrias, fungos e vrus, mas o organismo de uma pessoa sadia consegue lidar com eles sem ficar doente. Possumos defesas naturais que nos protegem, porm isso tem limites. Uma pessoa mal alimentada, estressada, deprimida ou com uma ferida aberta vai ter menos defesas contra os microrganismos e ficar mais vulnervel a sua ao. At uma pessoa sadia pode ficar doente quando ingere uma quantidade grande de microrganismos perigosos. E existem alguns muito perigosos. Normalmente os microrganismos que podem fazer mal s pessoas esto presentes nos corpos dos seres vivos durante toda sua existncia e nossas defesas conseguem mant-los em pequenas quantidades. Apenas causam doenas quando sua populao alcana uma quantidade muito grande. E como isso pode ser evitado? Em primeiro lugar est a alimentao saudvel, ingerir comidas sem resduos de agrotxicos e viver em local limpo de venenos. Ningum de ferro para viver prximo (ou at dentro) de lavouras que usam agrotxicos. O organismo dessas pessoas enfraquece a cada dia. A recomendao mdica para evitar doenas de contaminao a higiene domstica:
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01

manter o corpo limpo e lavar as mos seguidamente, manter a casa limpa e livre de umidade, manter a cozinha e os utenslios culinrios limpos, lavar bem os alimentos antes de cozinhar ou comer e lavar bem as mos antes de preparar os alimentos.

Sabo e detergente
Lavar com gua o meio mais barato de eliminar os microrganismos do corpo, das roupas e dos utenslios. Alguns produtos de limpeza que podem ser feitos na unidade rural:

PAIS

Pasta de limpeza: 250ml (1 xcara) de detergente + 125 ml ( xcara) de bicarbonato de sdio + 60ml (1/4 de xcara de brax + 10 gotas de leo essencial Misture tudo at obter uma pasta uniforme. Aps o uso, enxague bem. Lquido desinfetante: 2 litros (8 xcaras) de gua + 250ml (1 xcara) de lcool + 20 folhas verdes de eucalipto (o mais indicado o citriodora) + 125ml(1/2 xcara) de sabo de coco Coloque as folhas no alcool por 2 dias. Ferva litro de gua (2 xcaras) com o sabo (fogo baixo), mexendo at dissolver. Tire do fogo, junte a gua restante e a tintura de eucalipto. Misture bem. Desinfetante natural: Faa uma seleo de ervas (escolha entre flores e folhas de Alecrim, Alfazema, Artemzia, Slvia, Tomilho, Zimbro e raiz de Anglica) e faa um fervido bem concentrado. Bom para cozinha e banheiro. Bouqu Garni: Coloque em uma caixa, prximo da janela da cozinha, Alecrim, Cebolinha, Estrago, Manjerico, Manjerona, Organo e Slvia. Use para tempero, tambm repelem insetos (lembre-se da dengue). Frmula para limpar formas queimadas: 125ml ( xcara) de vinagre + 30ml (2 colheres de sopa) de gua + 5ml (1 colher de ch) de bicarbonato de sdio + 5ml (1 colher de ch) de sal. Ferva dentro da forma. Repita se necessrio.

02

PAIS
Fazer sabo fcil: V guardando leo (bem coado) de cozinha j utilizado at alcanar 2 litros. Aquea bem o leo. Em separado, dilua 350 gramas de soda custica em 350 mililitros (pouco menos que um copo de gua) em um recipiente de plstico. Misture bem a soda diluda e o leo. O uso de uma essncia (perfume) opcional para dar uma aroma especial ao produto.

Detergente: 1 litro de gua fervendo, 1/2 de soda em escama, 3 litro de leo usado, 1 litro de lcool, 1 copo de sabo em p dissolvido na gua, 5ml de essncia da sua preferncia e 20 litros de gua. Misture a soda c/ gua fervendo dentro de balde de 30 litros. Mexa por 5 minutos. Acrescente o leo, lcool, copo de sabo em p dissolvido na gua e os 20 litros de gua aos poucos. Mexa at dissolver tudo. Deixa descansar por 24 hora e mexa novamente e acrescente a essncia. Caso queria colocar bronqueador: 1 pedra de anil.

03

Vinagre

PAIS

As frutas e os demais vegetais do PAIS devem ser muito bem lavados antes de serem utilizados como alimento ou destinados conservao. Sempre lava os produtos colhidos na horta e no pomar antes de coloc-los na geladeira. A soluo de vinagre com gua anticptica e um timo produto de limpeza, alm de barata, eficiente e no poluente. Aps lavar os vegetais, coloque-os em uma bacia com gua e adicione uma colher de sopa de vinagre para cada litro de gua. Aguarde entre 15 minutos a meia hora, o tempo necessrio para eliminar quase todos os microrganismos que esto na superfcie. Alm disso, o vinagre til na horta:
t Ervas daninhas: borrife vinagre nas ervas daninhas, mas

cuidado para no borrifar na relva porque o vinagre ir seca-la. t Formigas: borrife vinagre em volta das portas, janelas, fendas e buracos, que as formigas no passaram pelo vinagre. t Gatos: mantenha os gatos afastados de certos locais borrifando esses lugares com vinagre. Nos alimentos: t Queijo: O queijo durar mais tempo se o guardar dentro de um pano embebido em soluo de vinagre (10 de gua para 1 de vinagre). t Couve-Flor: Adicione uma colher de vinagre gua onde est a cozinhar a couve flor. A couve-flor ficar mais branca. t Couve: para eliminar o cheiro caracterstico da couve cozida, adicione algumas gotas de vinagre gua da cozedura. t Arroz: Adicione uma colherinha de vinagre ao arroz e ele ficar solto. t Cebola: passe as mos por vinagre antes e depois de cortar cebola e eliminar o odor da cebola das mos. Na limpeza: t Tbuas e colheres de pau: desinfete os utenslios de cozinha passando-os por vinagre (muito indicado para as tbuas de cortar).

04

Saneamento

PAIS

Pode-se dizer que se conhece uma famlia pela limpeza de sua casa e de sua propriedade. O lixo de uma unidade agrcola pode se tornar um problema caso no sejam consideradas algumas regras bsicas, como separao do lixo e reciclagem. As maiores fontes de contaminao so os agrotxicos, as pilhas e as baterias. Esses produtos e suas embalagens devem ser eliminadas com muita ateno. No se pode enterr-las em qualquer lugar, deve ser considerado que podem contaminar o lenol fretico (gua dentro da terra), ocasionando poluio de poos, audes, arroios e rios. o tipo de contaminao que causa cncer. Evidentemente que no se deve usar agrotxicos na propriedade e que indispensvel verificar a qualidade da gua. Considere se a guas que sua famlia usa est em local onde possa acumular txicos de lavouras ou outras fontes. Fique atento pois a sade da sua famlia corre perigo. O lixo deve ser tratado diferentemente, separando os que contaminam (pilhas, baterias, embalagens de txicos, remdios vencidos e agrotxicos), os que no se decompe (plsticos, isopor, vidros, metais) e os biodegradveis (papel, papelo e restos da cozinha). Faa caixas separadas para armazenar os que contaminam e os que no se decompe, para que possam periodicamente ser carregados para o local pblico apropriado. O lixo biodegradvel deve ser utilizado no composto orgnico. Considere que sua responsabilidade manter a propriedade livre de produtos que possam causar danos sade de sua famlia. Alguns produtos persistem durante muitos anos e traro malefcios queles que se contaminarem, at para prximas geraes. A fossa sptica biodigestora um modo de impedir que os dejetos possam contaminar a gua do solo e aproveit-los no PAIS. A EMBRAPA desenvolveu um projeto simples e barato para uma famlia de at 6 pessoas que garante o fornecimento de adubo lquido para a horta.

05

PAIS
O sistema composto por duas caixas de 1000 litros cada (encontradas no comrcio), conectadas exclusivamente ao vaso sanitrio, (pois a gua do banheiro e da pia no tm potencial patognico e sabo ou detergente tem propriedades antibiticas que inibem o processo de biodigesto) e a uma terceira de 1000 litros (para coleta do adubo orgnico). As tampas dessas caixas devem ser vedadas com borracha e unidas entre si por tubos e conexes de PVC de 4", com curva de 90 longa no interior das caixas e T de inspeo para o caso de entupimento do sistema. Os tubos e conexes devem ser vedados na juno com a caixa com cola de silicone e o sistema deve ficar enterrado no solo para manter o isolamento trmico. Inicialmente, a primeira caixa deve ser preenchida com aproximadamente 20 L de uma mistura de 50% de gua e 50% esterco bovino (fresco). O objetivo desse procedimento aumentar a atividade microbiana e consequentemente a eficincia da biodigesto, dever ser repetido a cada 30 dias com 10 litros da mistura gua/esterco bovino atravs da vlvula de reteno. O sistema consta ainda de duas chamins de alvio colocadas sobre as duas primeiras caixas para a descarga do gs acumulado (amnia). A coleta do efluente feita atravs do registro de esfera de 50 mm instalado na caixa coletora.

T de inspeo de PVC 100mm

Chamins de alvio

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Tubo de PVC 100mm para esgoto

Registro

PAIS
Como uma famlia composta, em mdia, por 5 pessoas, e ao utilizar o vaso sanitrio para descarga utiliza-se aproximadamente 10 L de gua, isso resulta aproximadamente em 50 L de gua/resduos por dia lanados nas caixas biodigestoras, dando um total de 1500 L/ms. O material depositado nas 7 caixas fermenta por aproximadamente 35 dias, perodo suficiente para uma completa biodigesto (Schoken-Iturrrino, 1995), permitindo que o efluente possa ser utilizado como um adubo orgnico em canteiros com plantaes a um custo praticamente zero.

Materiais da fossa biodigestora:

Quant. Unidade Descrio 3 6 1 2 3 2 10 2 2 2 1 1 1 2 25 1 1 1 p Caixa cimento amianto de 1000 L m Tubo de PVC 100mm para esgoto p Vlvula de reteno de PVC 100mm p Curva 90o longa de PVC 100mm p Luva de PVC 100mm p T de inspeo de PVC 100mm p Oring 100mm m Tubo de PVC soldvel 25mm p Cap de PVC soldvel 25mm p Flange de PVC soldvel 25mm p Flange de PVC soldvel 50mm m Tubo de PVC soldvel 50mm p Registro de esfera de PVC 50mm tb Cola de silicone de 300g m Borracha de vedao 15x15mm tb Pasta lubrificante para juntas elsticas em PVC rgido 400g tb Adesivo para PVC 100g litro Neutrol

07

PAIS
Tratamento da gua Em locais onde a gua no de boa qualidade, contaminada com micrbios, a soluo eficiente e de baixo custo a clorao. A EMBRAPA desenvolveu um clorador que pode ser montado a baixo custo. Deve ser instalado entre a fonte dgua e o local de armazenamento. Apenas 1 hora aps o tratamento a gua pode ser consumida. Materiais: 1 bucha de reduo soldvel longa de 60 por 25 milmetros;(4) 3 tubos de PVC de 25 milmetros de dimetro e 30 centmetros de comprimento (5,9,11); 3 adaptadores de 25 milmetros por 3/4 de polegada (1,12); 2 registros de esfera com borboleta em PVC de 3/4 de polegada (3,6); 1 nipel de 3/4 de polegada (7); 1 Te soldvel de 25 milmetros (10); 1 Te soldvel de 25 milmetros por 0,5 polegada com rosca (8); 1 torneira de jardim de 0,5 polegada (2); Lixa especial para PVC; Cola para PVC

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PAIS
Como usar o clorador: Basta, primeiro, comprar em lojas que vendam produtos para piscinas o cloro granulado, de preferncia estabilizado, que normalmente contm 60% desse elemento qumico. Mantenha essa substncia longe do alcance de crianas e animais e tome cuidado na hora de manuse-lo. Para garantir gua potvel rpido. Feche o registro de entrada de gua para oreservatrio A . Em seguida, deixe a torneiraB aberta at que toda a gua contida na tubulao escorra. Misture em meio copo com gua uma colher rasa de caf do cloro granulado at diluilo. Esta quantidade o bastante para um reservatrio com capacidade para 500 a mil litros de gua. Abra o registro do clorador C e despeje devagar a soluo no receptor D . Procure evitar que a mistura borbulhe porque pode atingir os olhos. Feita essa operao, feche o registro do clorador, lave o recipiente com gua limpa e tampe-o com uma placa de PVC. Por fim, abra novamente o registro da entrada de gua A . Em apenas uma hora, a gua do reservatrio estar livre de germes e pronta para ser consumida. Essa operao pode ser realizada novamente aps o uso da capacidade total da caixa d'gua.

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Geladeira e freezer

PAIS

Gelar ou congelar os alimentos para conserv-los mais tempo um excelente mtodo, pois no h utilizao de aditivos qumicos. um processo que imita as condies da natureza. Porm a regra boa : sempre lave tudo que puder ser lavado antes de guardar na geladeira ou no freezer, inclusive os produtos embalados. Lembre-se que as prateleiras dos armazns podem estar contaminadas de micrbios e, at, de produtos altamente txicos que as empresas usam para matar insetos e ratos. Esses produtos so extremamente danosos ao nosso organismo e podem ser responsveis por contaminaes. mito dizer que no se deve colocar alimentos quentes no refrigerador, na verdade o processo de resfriamento rpido uma pasteurizao e impede a multiplicao dos microorganismos que sobreviveram ao cozimento. Quando um alimento posto para resfriar na temperatura ambiente, ao alcanar temperaturas entre 20C e 38C, quando ocorre a multiplicao mxima dos microorganismos. Por isso, se a inteno armazenar o alimento para consumir mais tarde, aconselhvel coloc-los para refrigerar o mais rpido possvel. O frio no mata os micrbios, mas paralisa sua reproduo. O ideal para conservar os alimentos gelados abaixo de 7C. O que no pode ser congelado: batata inglesa, ovos, maionese e mingaus. Use sacos plsticos, papel e at folha de alumnio para embalar os produtos antes de refrigerar, pois isso evita a absoro de odores uns dos outros e ajuda a conservar as caractersticas de cada um. Verifique que as borrachas de vedao estejam fechando bem o refrigerador (e o freezer), pois um vazamento aumenta a contaminao dos produtos e a conta de energia eltrica. Sempre congele rapidamente e descongele lentamente, de preferncia do freezer para a geladeira. Nunca volte a congelar um alimento que foi descongelado, os restos ou vo para o consumo das galinhas ou para o composto orgnico.

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O sal e a fumaa (defumao) tambm so conservantes.

PAIS
Os alimentos com alto teor de gua, como morangos, tomates e pepinos, no congelam bem quando crus, pois o processo de congelamento desagrega sua estrutura molecular e ficam feios para o consumo. Antes de colocar os produtos no freezer, coloque uma etiqueta na embalagem com a data do congelamento. Escaldar os legumes antes de congelar vai destruir as enzimas que causam a decomposio, aumentando seu perodo de validade. Quanto s frutas, a maioria so melhor congeladas quando transformadas em polpa. As ctricas ficam bem em gomos, fatias e at inteiras. Cebolinha, hortel e salsa conservam bem no freezer. Receita de sorvete Pode usar: manga, morango, abacaxi, limo, bergamota (tangerina), maracuj, caqui ou figo. Faa um bom suco com essas frutas, com gua e acar. Leve ao c o n g e l a d o r. Q u a n d o comear a endurecer bata no liquidificador com 2 claras em neve e 2 colheres de sopa de creme de leite. Leve de volta ao congelador. Se quiser, pode substituir a gua por leite, menos nos ctricos (limo e berbamota) e no maracuj. Ao servir, coloque uma calda por cima...

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Fogo a lenha sem fumaa

PAIS

A EMATER (MG) criou um projeto de fogo a lenha que no esfumaa a cozinha, economiza lenha e cozinha as refeies com mais rapidez. um sucesso. Seguindo o esquema abaixo no h perigo de errar. Material: 500 tijolos 1 saco de cimento ( 50 kg) 118 litros de cal em p 200 litros de areia mdia 85 litros de brita zero 320 litros de terra argilosa 1 forno de chapa (50x35x35cm) t 10 kg de ferro 3/16 (para concreto)
t t t t t t t t 1 chapa de ferro fundido (3 furos, redues e tampas) t 6,16 kg de chapa de ferro 16 dobrada t 1,50 kg de ferrocantoneira 1 (1m) t 450 g de cano galvanizado 3/8 t 15 cm de caibro (4x8) t 4 m de ripa (1x4) t 200 g de prego t 15 cm de arame farpado

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As lajes e a preparao do terreno: As lajes de concreto devem ser feitas com 8 dias de antecedncia e ter 4 cm de espessura. As lajes A e B so feitas com ferros para concreto, as C e D com arame farpado. O vazio na laje D ser do mesmo tamanho da chapa de ferro. Deixe dentes nas bordas para que a chapa no fique ressaltada e uma folga de 0,5 cm em volta da chapa, para dilatao. Pregue nos cantos pedaos de ripa para que o esquadro no fuja e prepare o local da construo.

PAIS
O preparo da massa: Use 3 partes iguais de areia, cimento e 1 terra argilosa. Mexer a massa de 10 a 15 minutos para dar liga. O assentamento dos tijolos: Assente os tijolos at a stima fiada. No respaldo da stima fiada espalhe a argamassa. Assente as lajes A e B, com as faces na posio que foram moldadas. Observe o vazio onde ficar a grelha. Ateno especial para a grelha: Disponha os tijolos em cima das lajes. Os tijolos da grelha em espelho, ficam separados 1,5 cm um do outro. tambm nessa fase que se pode instalar uma serpentina na parede junto lenha, permitindo a obteno de gua quente sempre que se desejar. O forno Chumbe os ferros da cantoneira na parede do fundo da caixa do forno, coloque como uma gaveta, correndo nas cantoneiras. Deixe uns 7 cm por baixo do forno.

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PAIS
A fornalha Deixe uns 33 cm para a largura da fornalha, assentado os tijolos das laterais a 16,5 cm de cada lado do eixo longitudinal. Os tijolos so assentados em espelho, formando paredes duplas, com vazio de 2,5 cm nas laterais. Para melhorar a armao, assentar tijolos cortados em sentido transversal. Faa o revestimento interno para a combusto. Incline as laterais internas, estreitando o fundo da fornalha para a largura da grelha. A chamin Assente os tijolos em espelho, com abertura interna de 15x15 cm. Encha com terra, compactando at 10 cm abaixo da conexo metlica. Faa um acabamento cimentando sobre a terra, e deixe furo para a gua de chuva. Conecte a chamin com a caixa do forno arrematando na pea metlica com a mesma argamassa do item anterior. Construa por mais 2,8m e faa um chapu de proteo contra a chuva. O caminho da fumaa Os gases quentes ao subirem pela chamin causam uma depresso no interior do fogo que suga novo ar pelo cinzeiro em continua entrada de ar. A fumaa que sai pela chamin pode tambm ser aproveitada na defumao de carnes. A lenha Qualquer madeira com uma densidade mdia serve. A de laranjeira exala um aroma ctrico com a fumaa, a de caf, peroba e eucalipto tambm so boas para esse fim.

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Valor nutricional e medicinal

PAIS

Geralmente um alimento possui maior valor nutricional quanto mais variedade tiver na oferta de aminocidos, vitaminas e minerais.
Alimentos, Minerais e Sade Alimento Leite e derivados, gema de ovo, hortalias verdes, feijo, peixes e crustceos. Existe em quase todos os alimentos, entre eles feijo, leite, ovos, peixe e fgado entre eles feijo, leite, ovos, peixe e fgado Leguminosas, vegetais verdes escuros, gema de ovo, fgado, carnes vermelhas. Verduras folhosas e frutas, produtos do mar, leite e sal de cozinha. Minerais Clcio Funo Ossos e dentes, contraes musculares, coagulao do sangue. Carncia Nanismo, dentes e ossos fracos, raquitismo, osteoporose, osteomalcia. Praticamente no existe.

Fsforo

Ossos e dentes, absoro de glicose, metabolismo de nutrientes. Hemoglobina e mioglobina (transporte de oxignio para as clulas). Tireoide, faz parte do hormnio tiroxina.

Ferro

Anemia frrica, palidez, fadiga, falta de ar, fraqueza. Bcio, perturbao do crescimento, desenvolvimento sexual e intelectual. Praticamente no existe.

Iodo

Sal de cozinha.

Cloro e Sdio

Equilbrio da gua no organismo, excitabilidade dos

Laranja, banana, leguminosas, verduras, leite, ovos. Castanhas, soja, cereais integrais, verduras, leite, Peixes, carnes.

Potssio Equilbrio hdrico, regula Fraquesa o ritmo cardaco, muscular contraes musculares. crescente, irritabilidade Magnsio Ossos, ativa reaes qumicas que produzem Selnio Diminui risco de cncer, elasticidade dos tecidos Praticamente no existe. Praticamente no existe.

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PAIS
A l i m e n to s, V i ta m i n a s e S a d e A lim e n t o L e g u m e s e fru t a s a m a re lo s , a la ra n ja d o s e a ve rm e lh a d o s , fo lh a s e s c u ra s , le it e e g e m a d e o vo . V it a m in a F un es C a r n c ia

P ro b le m a s d e p e le , S a d e d a p e le , o lh o s , p e rt u rb a e s vis u a is dentes e os s os . (x e ro ft a lm ia ), a t ra s o n o c re s c im e n t o . R e g u la o m e t a b o lis m o d o c lc io e d o fe rro , R a q u it is m o , e s s e n c ia l p a ra a o s t e o m a l c ia , c rie s fo rm a o d o s o s s o s e e d e s c a lc ific a o . dentes . A n t io x id a n t e (re t a rd a o e n ve lh e c im e n t o e p re vin e o c n c e r), fo rm a o d e c lu la s s a n g u n e a s (h e m c e a s ) e p re vin e o a b o rt o . C o a g u la o d o s a n g u e , a n t ih e m o rr g ic a . P ro t e je a s c lu la s n e rvo s a s , a ju d a n o m e t a b o lis m o d o s a c a re s . M anuten o dos t e c id o s d a p e le e o lh o s , m e t a b o lis m o . C o n ve rt e p ro t e in a e m g o rd u ra e g lic o s e , e vit a a d e p re s s o n e rvo s a . A u x ilia n a a s s im ila o d e p ro t e in a s , a c a re s e g o rd u ra s . P ro d u z e n e rg ia a t ra v s d o s n u t rie n t e s .

L e it e , m a n t e ig a , g e m a d e o vo , p e ix e s . N e c e s s it a d e lu z s o la r.

le o s ve g e t a is , h o rt a li a s ve rd e s , g e rm e m d e t rig o , g e m a d e o vo . V e g e t a is fo lh o s o s (c o u ve , b r c o lis , re p o lh o ), fe ij e s , o vo , fg a d o e le it e . C e re a is in t e g ra is , n o z e s , le g u m in o s a s , c a rn e s , fg a d o e o vo . L e g u m in o s a s , ve g e t a is fo lh o s o s , o vo , le it e , fg a d o .

P ro b le m a s d e re p ro d u o , a n e m ia , a n o m a lid a d e s e m b rio n ria s .

A um ento do tem po de c o a g u la o d o s angue. F a lt a d e a p e t it e , fa d ig a , d e p re s s o , " b rib ri" . F is s u ra n o s c a n t o s d a b o c a , a o re d o r d o s o lh o s e n a riz , g lo s s it e , fa lt a d e vig o r. D ia rr ia , d e rm a t it e , d e m n c ia , in d ig e s t o , in s n ia , c a n s a o e d o re s d e c a b e a .

B1 (t ia m in a )

B2 (rib o fla vin a )

O vo s , le it e , c a rn e , a m e n d o im .

B5 (n ia c in a )

C e re a is in t e g ra is , le g u m in o s a s , fg a d o .

B6 (p irid o x in a )

D e p re s s o , irrit a b ilid a d e , in s n ia , d e rm a t it e s e b o rr ic a .

C o g u m e lo s , ve g e t a is fo lh o s o s , le g u m in o s a s , c a s t a n h a s e o vo . L e it e e d e riva d o s , o vo , c a rn e , fg a d o . F ru t a s c t ric a s , p im e n t o , t o m a t e , re p o lh o (m e lh o r c ru s ).

A t u a n a s n t e s e d o B9 D N A , c re s c im e n t o e ( c id o f lic o ) re g e n e ra o c e lu la r.

A n e m ia , p ro b le m a s g a s t ro -in t e s t in a is .

B 12 A t u a n a fo rm a o d a s (c ia n o c lu la s s a n g u n e a s e A n e m ia . c o b a la m in a ) d o S is t e m a N e rvo s o . C ( c id o a s c rb ic o ) D e fe s a s d o o rg a n is m o , c ic a t riz a o , a b s o r o d o fe rro . Te n d n c ia a in fe c e s , g rip e , e s c o rb u t o .

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Ovos

PAIS

Os ovos das galinhas do PAIS so saudveis, livres de hormnios e txicos, por isso so uma excelente fonte de protena, fornecem vitaminas do complexo B e, importante para os vegetarianos, a vitamina B12. Possuem 13 nutrientes essenciais em quantidades variadas, necessrios para o bom funcionamento do organismo, incluindo protenas de alto valor biolgico, colina, cido flico, ferro, zinco e mais. Tambm provem a vitamina E, essencial para a reproduo, assim como outras vitaminas e minerais. A recomendao diettica para consumir at 4 ovos por semana, porm evite frit-los, pois aumenta o colesterol. D preferncia consuma ovos cozidos. Nunca ponha as cascas dos ovos fora, utilize-as na horta ou no composto orgnico, juntamente com os restos da cozinha. O clcio da casca libera os nutrientes do solo para as plantas. Por outro lado, os ovos tem mercado garantido. O sistema de criao de galinhas do PAIS, que engloba duas reas de pastoreio, permite criar mais galinhas que o necessrio para a famlia, gerando um excedente comercializvel de fcil venda. Os pesquisadores recomendam o plantio de batata-doce para fabrico caseiro de rao. Basta fatiar, secar e triturar as batatas e, oferecer a farinha no galinheiro. As folhas secas da mandioca tambm so muito recomendadas. Nas reas de pastoreio coloque restos que atraem moscas, pois so uma excelente fonte de protena necessria para a sade das galinhas. Rao, restos de frutas, verduras e legumes devem ser oferecidos no galinheiro, permitindo a concentrao do esterco, para seu aproveitamento no composto orgnico.

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Cascas

PAIS

A utilizao de cascas e talos das frutas e legumes, alm da economia, aproveita bem mais a oferta de nutrientes dos alimentos, promovendo uma culinria mais saudvel. Casca dos ovos fcil fazer uma complementao alimentar excelente para combater a osteoporose a partir da casca dos ovos, basta lavar, secar no forno e moer. Coloque uma pitada sobre a comida, diariamente. uma tima suplementao de clcio. Doce de casca de abbora Casca de abbora aferventada - 3 xcaras, acar - 1 xcara e , gua - 1 copo de 200 ml e cravo e canela- vontade. Bata as cascas cozidas no liquidificador. Faa uma calda com a gua, o acar, o cravo e a canela. Acrescente as cascas batidas calda e mexa de vez em quando, at que solte do fundo da panela. Rendimento: 14 colheres de sopa. Devido a casca batida, fica parecendo que contm coco ralado. Doce de casca de banana Cascas de 6 a 7 bananas, gua - copo, acar - 2 xcaras de ch, cravo e canela em pau - gosto, suco de limo - 1 colher (sopa). Afervente as cascas at ficarem macias e bata no liquidificador com a gua at que forme um creme. Coloque em uma panela o creme, o acar , o limo, o cravo e a canela. Leve ao fogo, mexendo at soltar do fundo da panela. Rendimento: 11 colheres de sopa. Doce de casca de melancia O suco da casca da melancia contm citrulina, uma substncia que aumenta o libido (como o Viagra). Para fazer doce use somente a parte branca da casca, 4 xcaras (ch) de acar, 1 xcara (ch) de gua, 2 unidades de canela em pau, 8 unidades de cravo-da-ndia e 1 1/2 kg de casca de melancia. Cozinhe as cascas na gua com o acar por 55 minutos. Coloque a canela e o cravo e cozinhe mais 15 minutos.

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PAIS
Casca de laranja cristalizada Descasque a laranja normalmente. Corte a casca em tirinhas e coloque numa tijela. Cubra com gua de forma que as cascas fiquem submersas. D umas apertadinhas para sair o azedo da casca e troque a gua. Repita este processo 2x ao dia por 4 dias, conservando na geladeira. No 4 dia, deixe escorrer as cascas. Para a cristalizao, use como medida uma xcara: para cada 2 xcaras de cascas, utilize 1 xcara de acar e coloque numa panela. No acrescente gua, pois a prpria casca soltar gua. Deixe ferver, mexendo de vez em quando. Quando comear a secar, v mexendo vigorosamente at ficarem bem sequinhas. Retire do fogo e despeje num refratrio para esfriar. Depois s conservar num pote fechado. Obs.: Pode ser usada qualquer tipo de laranja, de preferncia bem madura. Mas quanto mais grossa a casca, melhor. Doce de casca de bergamota 4 unidades de casca de mexerica, 3 xcaras (ch) de acar cristal, 1 xcaras (ch) de gua, canela em pau e cravo-da-ndia. Corte as cascas de mexerica em tiras, coloque em uma panela, cubra com gua e leve ao fogo para aferventar rapidamente. Escorra numa peneira. Coloque numa travessa cubra com gua gelada e deixe de molho durante trs dias, trocando a gua duas vezes ao dia. Mantenha sob refrigerao. No terceiro dia, coe a gua e junte a casca aos demais ingredientes. Leve ao fogo mdio e mexa at secar. Rende12 pores. Gelia de casca de bergamota Bergamotas e acar cristal. Para cada 2 Kg de fruta use 1 Kg de acar. Lave bem as frutas. Separe as cascas de 3 para cada dzia. Esprema o suco e coe para retirar as sementes. Misture o suco, o bagao e o acar e leve ao fogo mdio. Mecha para no grudar no fundo da panela. Pique as cascas em tiras e coloque para ferver 3 vezes, trocando a gua. Escorra bem a gua e coloque as cascas na panela da gelia. Cozinhe at o ponto de gelia.

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PAIS
As cascas de ma e mamo melhoram o valor nutricional das vitaminas de frutas. A casca da laranja tem 40 vezes mais clcio do que a polpa. A casca da ma e da mexerica tm o dobro de vitamina C do que a polpa. Bata no liquidificador cascas de abacaxi e goiaba, coe e faa um suco, que pode ainda ser os itens lquidos de receitas de bolos. Detalhe: a casca do abacaxi tem 38% mais vitamina C do que a polpa Goiabada casco 2 kg de goiabas vermelhas grandes, madura e lavadas (aproximadamente 14 goiabas), 3 1/3 xcaras de acar e 1 1/4 xcara de gua. Descasque as goiabas e reserve as cascas. Corte as goiabas em pedaos sem eliminar o miolo, bata no liquidificador (no muito, apenas o suficiente para at obter um pur), passe por uma peneira fina para retirar as sementes e reserve. Coloque o acar na gua em uma panela, leve ao fogo alto, mexendo sempre at o acar dissolver e a mistura comear a ferver; pare de mexer e deixe a calda ferver por 5 minutos. Acrescente o pur de goiaba e 1/4 das cascas reservadas (no necessrio cortar pois elas se desmancham durante o cozimento), cozinhe mexendo sempre at a mistura se desprender do fundo da panela e tire do fogo. Despeje a goiabada em uma assadeira pequena forrada com papel manteiga, deixe esfriar completamente, desenforme, tire o papel e leve mesa. Rende cerca de 800 gr. Dica: Para verificar se a goiabada est no ponto, tire uma pequena poro de doce da panela, coloque em um prato e deixe esfriar, a goiabada dever ficar consistente, sem esparramar. Bolo de laranja com casca 1 laranja inteira com casca, xcara de leo vegetal, 3 ovos, 1 xcara de acar, 2 xcaras de farinha e 1 colher de sopa de fermento Royal. Corte a laranja e quatro pedaos e retire fora todas as sementes. Coloque no liquidificador junto com todos os demais ingredientes, exceto o fermento. Bata bem. Quando tudo estiver bem homogneo coloque o fermento e bata mais um pouco. Leve ao forno mdio em uma forma untada.

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Talos
Os talos (exceto da mandioca, pois txico) podem ser aproveitados em massas de bolos, pes e panquecas, ensopados, omeletes, farofas, recheios de tortas, sufls, bolinhos, sopas, saladas, arroz e pats. A entrecasca (que fica entre a polpa e a casca) da melancia, do melo e do maracuj pode ser preparada em forma de compota. E a de melancia, se refogada com carne moda, fica igual ao chuchu. Folhas de cenoura e beterraba cruas caem bem em saladas. Folhas de batata-doce, couve-flor, abbora, mostarda e rabanete so boas refogadas. A gua do cozimento da beterraba e de batatas so timas para fazer gelatinas vermelhas ou um arroz colorido. O talo de beterraba timo contra o envelhecimento das clulas.

PAIS

Mandioca com talos gratinados 1 kg de mandioca cozida + 2 colheres (sopa) de margarina + 1 litro de leite + Talos e folhas de espinafre, beterraba, couve-flor e nabo + 2 colheres (sopa) de leo + Alho, cebola picadinha e sal a gosto. Bata a mandioca no liquidificador at formar um creme e faa um pur: leve ao fogo com a margarina at ferver; acrescente sal a gosto e reserve. parte faa um refogado com alho, cebola e talos. Em um refratrio, coloque metade do pur de mandioca, por cima o refogado de folhas e, por ltimo, a outra metade do pur. Leve ao forno preaquecido (180 C) para gratinar por 10 minutos. Rende 10 pores. Bolinhos de talos, folhas ou cascas 1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bem lavados e picados, 2 ovos, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 cebola picada, 2 colheres (sopa) de gua, sal a gosto e leo para fritar. Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes. Fritar os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorrer em papel absorvente. Preparar com talos de couve, agrio, brcolis, ora-pronbis, couve-flor, etc; folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete ou cascas de chuchu. No caso dos talos de couve, couve-flor e brcolis recomenda-se dar uma pr-fervura antes do preparo.

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Folhas

PAIS

Bolinho de cenoura integral mao de folhas de cenoura, 2 cenourinhas organicas com casca, 1 fatia grossa de queijo, 1 xcara de ch de farinha de mandioca, 1 cebola pequena, 1 colher de ch de sal (ou a gosto), 1 colher de caf de pimenta branca em p, 2 ovos, 2 xcaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa bem cheia de maizena, 1 colher de caf rasinha de fermento em p (Royal) e 1 xcara de ch de leite integral. Bata no processador (ou liquidificador, mas a vc precisa picar as folhas antes de bater) os ovos, as folhas, as cenouras, a cebola, o queijo, a farinha de mandioca at ficar bem lquido. Em uma tigela junte todo o restante mexendo bem com uma colher. Coloque leo numa panelinha e frite colheradas da massa em fogo mdio/baixo at dourar, vire para dourar outro lado e escorra em papel toalha. Porco com macarro e folhas de mostarda 500 gr de macarro, 1 xcara de ch de folhas de mostarda fresca, 200 gr de lombo de porco, 1 cabea de alho, azeite, organo, erva-doce, sal e pimenta-doreino branca moda. Corte o lombo em cubos pequenos. Coloque numa tigela e tempere com sal, pimenta e erva-doce. Regue com um pouco de azeite e misture. Deixe marinar nesse tempero por alguns minutos. Coloque o macarro para cozinhar em gua fervente abundante. Lave as folhas de mostarda e escorra bem. Depois, corte rusticamente com as mos (pedaos grandes). Coloque a mostarda em gua fervente para cozinhar por alguns minutos. Em seguida, escorra e esprema bem. Reserve. Numa frigideira, esquente um pouco de azeite e refogue rapidamente 2 dentes de alho picados. Adicione o lombo e polvilhe com organo fresco. Frite bem e junte a mostarda. Tempere com sal a gosto e deixe refogar. Se desejar, acrescente tomate pelado pequeno ou picado a gosto. Misture bem, deixando refogar mais um pouco.

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Saladas
Nada substitui as saladas. No PAIS as verduras so as melhores, pois no possuem agrotxicos e foram cultivadas sobre o composto orgnico.

PAIS

Normalmente as verduras e os legumes do PAIS so maiores, mais bonitos e mais saborosos que os produzidos em granjas convencionais, porm lembre-se que a horta possui muitos microrganismos e que devem ser eliminados antes de o vegetal ser utilizado na alimentao. Alm de lav-los bem com gua limpa, deixe-os de molho em uma soluo de gua com vinagre (1 colher de sopa para cada litro dgua) pelo menos por 15 minutos antes de consumir. Isso desinfeta a salada. importantssimo que as crianas comam saladas diariamente, pois estas so um alimento vivo, rico em fibras e vitaminas, fundamentais para o crescimento e a sade. Algumas vitaminas essenciais somente so encontradas em alimentos crus e se voc quer um adulto saudvel, alimente bem a criana. Molho integral para saladas Misture molho shoyu (molho de soja - excelente complementao alimentar, principalmente para mulheres), suco de limo, azeite e sal. Junte sementes de linhaa (preferencialmente o dourado, mas o preto serve tambm) e gergelim torrado. timo para saladas de alface, chicria, pepino, cenoura, brcoli, couve flor e tomate. Observao: Faa pouco, apenas o suficiente para o uso da refeio, no bom para armazenar pois as sementes vo inchar e descaracterizar o molho. Pode acrescentar pimenta preta em p, ou outra, a seu gosto.

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Sucos e polpas de frutas

A melhor maneira de preservarmos as frutas para consumo fora de poca extrair sua polpa e congel-la. Mas isso pode ser perigoso se os requisitos de higiene, embalagem e conservao no forem seguidos como indicados.

PAIS

Lave bem as mos, as frutas (pode deix-las de molho na soluo de 1 colher de sopa de vinagre para cada litro de gua), a tbua, a faca e o copo do liquidificador. Isso ajudar a aumentar o tempo de conservao da polpa congelada. Elimine as moscas da cozinha, elas so transmissoras de vrias bactrias danosas sade. Voc sabe o que pior que achar um bicho na goiaba? Achar meio bicho... Lembre-se que o poder de uma refeio aumenta quando aumenta a variedade de nutrientes que ele contm e os sucos de frutas esto repletos de vitaminas. As crianas tem maior necessidade de vitaminas que os adultos, pois esto em crescimento. Oferecer sucos de frutas nas refeies vai resultar em maior resistncia s doenas. O congelamento a melhor maneira de preservar o valor nutricional e, principalmente, as vitaminas das frutas, mas com o tempo de armazenamento sempre haver alguma perda. importantssimo eliminar todo o ar da embalagem com a polpa antes de coloc-la no freezer. Pode usar sacos e garrafas plsticas. Para servir basta misturar a polpa com gua, batendo novamente no liquidificador. Se quiser coar tudo bem, porm se no coar melhor. comum vermos as frutas carem do p e apodrecerem al mesmo. Aproveite a safra, faa bastante sucos ou polpas e guarde para todo o resto do ano. Faa suas experincias com frutas diferentes. Morango, maracuj, acerola, abacaxi, ma, uva, laranja, bergamota, do timos resultados. Experimente misturar laranja com cenoura, laranja com bergamota. Tambm tem a beterraba...

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Pes e biscoitos

PAIS
D preferncia para alimentos integrais, pois possuem maior valor nutritivo. A produo industrial da farinha comercial pode eliminar a melhor parte do gro, a que contm os aminocidos e as vitaminas, deixando apenas o amido.

Procure usar manteiga no lugar de margarinas, mas se no for possvel, use as margarinas que no possuem gordura hidrogenada, use as que tem um corao na embalagem. Adicione ingredientes que enriquecem o po e os biscoitos, como linhaa, aveia, farinha de soja e gergelim. Os principais benefcios do consumo peridico de alimentos integrais so: a diminuio do acar no sangue, diminuio do mau colesterol, aumento do bom colesterol e maior resistncia s doenas em geral. Farinha de trigo branca Enriquecida com ferro e cido flico, rica em carboidratos, fornece energia para a ao dos msculos. Farinha de trigo integral - Rico em fibras, essenciais a uma boa digesto e fonte de sais minerais e vitaminas. Farelo de trigo Tem uma funo muito importante: absorve gua e forma o bolo alimentar, aumentando a ao muscular dos intestinos. Auxilia na reduo das taxas de colesterol e de acar no sangue. Regulariza as funes gastrintestinais, promovendo o bem estar do organismo. Grmen de trigo a parte do gro do trigo por onde ele germina, a poro mais nutritiva da semente. rico em vitaminas E, sais minerais, lipdios e carboidratos. Ajuda o organismo a proteger as clulas dos radicais livres, causadores do envelhecimento precoce. Os lipdios so reservas de energia e os minerais regulam os ritmos cardaco e respiratrio. Suas protenas vegetais substituem as animais. Hidrata e suaviza a pele.

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PAIS
Centeio Tambm rica em fibras, possuindo albumina, vitaminas e minerais. indicada para diabticos. O centeio possui elementos que retardam a digesto e diminuem a converso alimentar. Rico em carboidratos, protenas e gorduras tm como elemento mineral o potssio, que estimula e vitaliza o fgado. O gro de centeio contm flor favorecendo a dentio das crianas. Possui tambm cido flico, essencial para mulheres grvidas na formao de glbulos vermelhos e cidos nuclicos (RNA E DNA) do sangue. Aumenta a lactao, protege contra parasitas intestinais, d a pele uma aparncia mais saudvel e funciona como um analgsico contra a dor. Aveia - uma fonte diettica de fibras solveis -glucanas, redutoras de colesterol. O consumo peridico da aveia pode reduzir colesterol total e a lipoprotena de baixa densidade (LDL), reduzindo o risco de doenas cardacas coronarianas. A -glucana importante na preveno e controle de doenas degenerativas e obesidade. Alm disso, as fibras regulam o funcionamento dos intestinos e facilitam a digesto. Sementes de linhaa - So ricas em cidos graxos, mega 3 e 6 (permitem a produo das prostaglandinas, que so corpos biologicamente muito ativos e importantes que agem como removedoras do excesso de sdio nos rins, diminuindo assim a reteno de lquidos, o que alivia os sintomas do perodo prmenstrual) e cido a-linolnico. Tem ao antiinflamatria, antilupus e antialrgica. A lignina tem ao anticarcinognica, pois "imita" a ao do estrgeno, muito importante no perodo da menopausa, onde as taxas desse hormnio so baixas, sendo um importante agente natural na reposio desse hormnio. Estudos tm apontado que a ingesto de linhaa promove alteraes hormonais associadas com a reduo do risco de cncer e diminuio de agregao plaquetria. Tem propriedades preventivas graas aos compostos antioxidantes e anticancergenos (renovador celular). A sua constituio ainda conta com uma alta taxa de fibras solveis (ideal como laxante e auxiliar na digesto), vitaminas B1, B2, C, E, caroteno, ferro, zinco, alguma quantidade de potssio, magnsio, fsforo e clcio.

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PAIS
Gergelim Possue grande quantidade de cidos graxos insaturados o que lhe confere uma grande eficcia na reduo do nvel de colesterol no sangue. A lecitina (gordura fosforada) componente essencial do tecido nervoso, tambm se encontra no sangue, no smen e na blis e intervm na funo das glndulas sexuais. Sua forte ao emulsionante facilita a dissoluo das gorduras em meio aquoso, mantendo dissolvidos os lipdios em geral, especialmente o colesterol, evitando seu deposito nas paredes das artrias (arteriosclerose). O gergelim , juntamente com a soja, o vegetal mais rico em lecitina. Ainda possui 15 aminocidos diferentes com elevada proporo de metionina (aminocido essencial), vitaminas E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g), minerais e oligoelementos diversos especialmente clcio, fsforo, ferro, magnsio, cobre e cromo e mucilagens, ao que deve sua ao laxante suave. Girassol - A semente de girassol uma das principais fontes de vitamina E, contm de 20 a 25% de protenas, rica em isoleucina e triptofano, dois aminocidos essenciais, tambm possui uma boa presena de metionina e em cistena, dois aminocidos deficientes tanto no milho como na soja. As sementes de Girassol contm tambm muito ferro, clcio, fsforo, sdio e potssio, vitaminas B (tiamina, riboflavina e niacina), betacaroteno, precursor da vitamina A e da vitamina E, os tocoferis. Dentre todos os leos vegetais, o de o Girassol contm a maior proporo de alfa-tocoferol, a forma mais ativa da vitamina E. Soja - Rica em vitamina E, no contm gorduras trans, adicionada de antioxidante cido ctrico. A soja considerada uma fonte de protena completa, isto , contm quantidades significativas de todos os aminocidos essenciais. Acar mascavo - um acar integral, obtido pelo cozimento do caldo de cana recm extrado. Preserva componentes essenciais da cana de acar, tais como sais minerais (clcio, ferro, etc), vitaminas e mucilagens. ideal para uma reposio rpida de energia e tima opo para substituir os acares refinados, que perdem elementos nutritivos no processo de refinao.

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PAIS
Sal marinho - obtido diretamente do mar. Possui iodo, promovendo a preveno de doenas relacionadas glndula tireide. Fermento biolgico - obtido de culturas puras de leveduras (Saccharomyces cerevisias). Durante a fermentao do po a levedura consome acares simples e produz protenas e dixido de carbono gasoso, criando bolhas de gs na massa e dando-lhe uma textura mais fofa. Ovo colonial- rico em vitaminas e isentos de resduos qumicos. Possuem cerca de quatro vezes mais vitamina "A" que os ovos de granja. O ovo caipira contem trs vezes mais retinol que o ovo de granja, essencial para regenerao da pele e das mucosas. Receita de po integral multicereais 1 poro de acar mascavo, 1 poro de farelo de trigo, 2 pores de grmen de trigo, 2 pores de farinha de trigo integral, 2 pores de farinha de centeio, 1 poro de semente de linhaa, 2 pores de aveia em flocos, 12 pores de farinha de trigo branca, 2 colheres de sopa de sal marinho, 12 g de fermento biolgico para cada Kg mistura seca, 7 pores de gua morna e 1 poro de leo vegetal. Misture tudo antes de colocar a gua morna e o fermento. Sove bem. Deixe descansar pelo menos 1 hora. Sove mais (acrescentando um pouquinho mais de farinha branca) e coloque em forma untada. Bata 1 ovo (clara e gema) e pincele sobre o po. Salpique sementes de gergelim torrado e linhaa. O ovo vai colar as sementes sobre o po. Deixe crescer por mais 1 ou 2 horas e ento leve ao forno mdio. Asse por, no mnimo 30 minutos. Quando o po estiver assado desligue o forno e deixe-o secar um pouco l dentro at o forno esfriar, isso far com que ele dure mais tempo.

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PAIS
Broa integral de milho com coco 50g de manteiga, 50g de banha de porco, 300g de farinha de milho mdia, 200g de farinha de trigo integral, 300g de farinha de trigo branca, 150g de acar cristal, 150g de acar mascavo, colher de sopa de sal, 2 ovos, 50g de coco ralado, copo de leite de coco, 1 colher de sopa de baunilha, 1 colheres de sopa de erva doce, 1 colher de ch de canela em p e 2 colheres de sopa de fermento em p Royal. Misture tudo e coloque o fermento e os lquipos por ltimo.Bata bem e faa pequenas bolinhas com a palma da mo e v colocando em forma untada. Asse em fogo mdio. Aps assar desligue o forno e deixe a forma l dentro at esfriar, secando bem as broas (quanto mais secas, mais tempo duram). Palitinho integral de alho com gergelim 3 pores de farinha de trigo integral, 03 pores de farinha de trigo branca, 1 poro de gua, 1 poro de azeite (de oliva), colher de sopa de fermento em p Royal, 2 colheres de sopa de sal aginomoto. Cobertura: 1 ovo colonial batido, azeite , algo esmagado e sementes torradas de gergelim. Misture tudo e, por ltimo, acrescente o fermento e a gua. Espalhe em uma forma untada. Com o rolo, deixe a massa da mesma altura, com 1 a 2 mm de espessura. Pincele o azeite e o ovo batido. Espalhe bastante sementes de gergelim. Por fim, com uma faca de cozinha (dessas de passar manteiga no po), corte a massa dentro da forma em tiras, no sentido do comprimento da forma. Tambm corte no sentido transversal conforme o tamanho que deseja para os palitos. Asse em fogo mdio. Aps assar desligue o forno e deixe a forma l dentro at esfriar, secando bem os palitos (quanto mais secos, mais tempo duram).

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Biscoito integral de amendoim 4 pores de farinha de trigo integral, 2 pores de amendoim torrado, descascado e sem pele, 1 poro de acar cristal, 2 pores de acar mascavo, 3 ovos coloniais, 2 pores de leite integral, 1 colher de sopa de p Royal e 1 colher de sopa de essncia de baunilha. Misture tudo, o fermento e a gua por ltimo. Coloque em forma untada, no mximo com cm de altura. Pode usar formas redondas para deixar os biscoitos redondos. Coloque 2 ou 3 gros de amendoim em cada biscoito. Asse em fogo mdio. Aps assar desligue o forno e deixe a forma l dentro at esfriar, secando bem os palitos (quanto mais secos, mais tempo duram). Voc pode substituir o amendoim por nozes ou avels, ou ento misturar tudo. Po de minuto integral com queijo 1 xcara de farinha de trigo branca, 1 xcara de farinha de trigo integral, 1 xcara de leite integral, 2 colheres de sopa de leo vegetal, 1 colher de caf de fermento em p (Royal), 1 colher de caf de sal, sementes de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de queijo ralado (de preferncia parmezo). Ligue o forno e amorne o leite.Junte os demais ingredientes e faa pequenas bolinhas e salpique gergelim sobre elas. Coloque as bolinhas sobre uma forma untada. Leve ao forno mdio por aproximadamente 20 minutos. Rende 15 a 20 pezinhos.

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Embutidos

PAIS

A produo domstica de embutidos uma tima maneira de armazenar frutas e legumes para consumo fora da sua poca de produo. Na Regio Sul do Brasil o clima temperado, com inverno rigoroso, e muitas vezes h ocorrncia de granizo e geadas que podem causar muitos danos horta e at matar todas as plantas. A produo de conservas tem alguns requisitos importantssimos, pois se mal feita pode causar problemas srios sade e at matar. Existem bactrias muito perigosas, como os estafilococos, por exemplo, que habitam na nossa pele e dentro do nosso intestino. Quando estamos bem de sade nossas defesas mantm a populao dessas bactrias baixa e elas no causam dano, mas se um vidro de compota se contamina e elas se desenvolvem em grande nmero, podem ser extremamente perigosas. comum tambm a ocorrncia de aspergillus flavus, um fungo branco que parece algodo. Ele pode causar problemas respiratrios e at cncer se ingerido em grande quantidade. o famoso bolor. Ocorre principalmente em gros, como feijo, arroz, milho, trigo, amendoim, etc... Talvez o pior de todas seja clostridium botulinum (botulismo), um bacilo que produz uma neurotoxina extremamente perigosa que pode ser fatal. Na medida em que ele se multiplica dentro do nosso organismo, vai dificultando a respirao e acaba matando por axficia. Evite comprar latas amassadas e sempre veja a validade.

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D uma boa olhada antes de consumir, veja se h alterao na cor, se o caldo ficou opaco, se h mau cheiro.

PAIS
Por isso lave bem os vegetais e os materiais antes de fazer conservas e compotas. Uma boa prtica colocar os materiais em uma bacia, dentro de uma soluo de gua com vinagre (1 colher de sopa para cada litro de gua). Os vegetais tambm devem ficar de molho, pelo menos 30 minutos. Porm no adianta tudo isso se no lavar bem as mos e usar roupas limpas. Antes de iniciar, coloque um leno na cabea para evitar que cabelos contaminem o material. Coloque um avental limpo e reserve um pano de prato limpo. Esses materiais so bem higienizados quando lavados com clorofila e passados ferro. Veja se a gaveta onde so guardados est bem limpa (use lcool). Pode parecer exagero, mas pense que a sade da sua famlia est em suas mos nessa hora... E os produtos duram muito mais tempo. Os vidros so mais fceis de higienizar que os plsticos. O problema com os vidros so as tampas. A borracha de fcil contaminao, verifique bem. Tampas com sinal de ferrugem no podem ser utilizadas. Se o destino do material a venda comercial, a imagem do produto fundamental. D preferncia a embalagens novas e muito bem limpas, pois o consumidor perde a confiana quando a aparncia ruim. Na hora da venda tambm, repare em seu prprio aspecto, d uma embelezada, use roupas limpas e bonitas, valorize-se. Outra coisa a reparar so os sacos plsticos. Nas vendas procure evit-los, use sacos de papel que so facilmente biodegradveis. uma contradio trabalhar com agroecologia e usar sacos plsticos que poluem o ambiente.

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PAIS
Um bom vidro para feira o de 600 ml, como mostra a foto ao lado, bom para conservas (salgadas) como palmito, pepinos, aspargo, cebola, raiz forte, beterraba, rabanete e misturas. Porm para doces, valorize mais seus produtos utilizando vidros menores. mais fcil (e mais lucrativo) vender um vidro de doces de 200 ou 300 ml do que um de 600 ml e ocupam menos lugar na geladeira. Os consumidores preferem embalagens para doces menores, mas de salgados gostam da de 600 ml. Se voc estiver fazendo conservas para seu consumo, mais barato colocar em sacos plsticos e fech-los sem ar. O ar necessrio para as reaes qumicas das enzimas decompositoras e sua ausncia uma maneira de conservar o alimento por mais tempo. Guarde sempre no escuro, a luz d energia para as reaes qumicas. E o calor tambm, os produtos devem ser armazenados em local seco, escuro e frio. Prefira locais onde no h muita variao de temperatura, como os pores. Mas devem estar bem limpos e secos. um local proibido para insetos, gatos e ratos. Uma boa caiao ajuda a higienizar. No coloque os produtos em armrios onde bate o sol. As instalaes prprias para uma agroindstria exigem que o local seja de fcil higienizao, com piso e paredes cobertos de cermica e as bancadas de ao inox.

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Pasteurizao

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A pasteurizao um processo para eliminar as bactrias. O alimento e a embalagem so aquecidos a alta temperatura durante algum tempo e resfriados rapidamente. Aps esse processo devem ser armazenados em local prprio. Coloque um pano de prato limpo no fundo de uma panela grande (para evitar que os vidros quebrem) e coloque os vidros dentro dela. Cubra com gua at tapar os vidros. Ferva durante 20 minutos pelo menos. Retire da gua e coloque-os de cabea para baixo sobre um pano de prato limpo at que esfriem. Durante o resfriamento as tampas sero puxadas pela baixa presso dentro do vidro e selaro a tampa completamente. A pasteurizao um processo natural.

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Conservas

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Pimenta Selecione um tipo de pimenta, retire as ruins, e lave bem. Selecione um vidro bem bonito e lave-o bem. Coloque as pimentas no vidro com vinagre, sal e folhas de louro. Tampe, cubra de gua e ferva em uma panela durante 10 minutos (coloque um pano no fundo da panela para o vidro no quebrar). Deixe esfriar. Coe a pimenta. Tempere com alho, leo (ou vinagre/cachaa) e manjerico (ou hortel/organo). Tampe novamente e reserve 21 dias pelo menos. Receita universal - pepino, cebolinha, cenoura, rabanete, etc...

A receita a mesma para todos os vegetais acima. Selecione bem o produto retirando os que tem defeitos (vo para o composto ou para o galinheiro), lave-os e coloque-os em soluo de gua com vinagre (1 colher de sopa de vinagre para 1 litro de gua) pelo menos por 20 minutos. Para cada quilo do produto faa a seguinte soluo: 1 litro de gua fervida, 4 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de caf de sal. Pode colocar pimenta, folhas de louro, manjerico e cravos. Tampe e faa a pasteurizao (pg. 32). Beterraba Cozinhe 1 Kg de beterraba com 1 xcara de acar por 40 minutos, tire a casca e corte-as ao meio. Use a receita acima. Conserva de berinjela 3 berinjelas grandes cortada em cubos pequenos, 1 pimento vermelho e 1 amarelo cortado em tirinhas, 1 cebola mdia cortada em gomos mdios, 1 cabea de alho, 4 folhas de louro, alecrim (opcional), 1 xicara de azeite, 1 xicara de vinagre e sal a gosto. Proceda a lavagem e desinfeco dos vegetais. Coloque todos os ingredientes em uma forma grande, coberta com papel aluminio. Leve ao forno pr aqucido por + ou- 40 minutos. Retire coloque em vidro higienizado. Proceda a pasteurizao. Reserve 1 semana.

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Couve-flor ou brcoli Faa a seleo, higiene e desinfeco. Separe as flores umas das outras e coloque em uma peneira. Regue com gua fervente. Faa como na receita universal. Tomate pelado O tomate italiano o mais indicado para fazer-se tomates pelados, inclusive so mais prprios para molho. Proceda a seleo, limpeza e desinfeco dos tomates. Coloque uma panela com gua a ferver. Faa um corte superficial em forma de cruz na parte de baixo do tomate. Coloque-o na gua fervendo durante 2 minutos. Retire e coloque e aguarde que esfrie. Retire a pele e o hilo (a parte verde onde ele se prende ao tomateiro). Coloque em vidros e faa a pasteurizao, ou em sacos plsticos (retirando o ar) e congelando. Chucrute alemo tradicional Faa a seleo das folhas, limpeza e desinfeco. Retire um pouco dos cabos. Pique o repolho bem fino e coloque em uma bacia. Coloque um punhado do repolho picado no um vidro higienizado, com um pouco de sal e soque com o socador de madeira (pode ser o de caipirinha) para ficar bem apertado. V colocando os punhados, sal e soque sempre at encher o vidro. Coloque 2 folhas de parreira e feche o vidro. Proceda a pasteurizao. Reserve pelo menos 1 semana. Para preparar o chucrute, retire do vidro e exprema bem, lavando se quiser tirar o excesso do sal. Coloque em 1 panela 1 dente de alho picado, 1 cebola pequena picada e azeite. Frite um pouco e coloque o repolho, refogando alguns minutos.

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Gelias

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Receita universal para gelias de frutas Use 1 parte de acar cristal para duas partes de fruta. Faa a seleo, higiene e desinfeco. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, tomando cuidado para no deixar ferver muito forte. Recolha e descarte a espuma que se forma na superfcie. Mexa at dar o ponto certo. Aps esfriar, guarde em pote fechado j higienizado. Gelia de cereja Cerejas (duas xcaras) sem caroo picadas, acar cristal, uma ma pequena sem casca ralada e suco de meio limo. Use a receita universal. Gelia de pssego Pssego, acar, cravo e canela. Ponha os pssegos para cozinhar em pouca gua at amolecer bem (com casca e tudo). Retire os caroos, misture a massa de pssegos ao acar. Coloque o cravo e a canela. Use a receita universal. Gelia de pimenta 01 litro de suco de ma cozida, meio Kg de acar cristal e 2 pimentas vermelhas. Pique as mas. Para 01 Kg de ma coloque um litro de gua. Deixe cozinhar por mais de hora at o ponto de pur. Faa um teste para se certificar do ponto: pegue uma colher do fervido, espere esfriar e ponha em cima uma colher de lcool 92%. Se virar gelatina, est no ponto e o cozido de ma j pode coado, em coador de pano mesmo. Separe um copo do litro de suco e ponha no liquidificador para bater as pimentas. A pimenta batida, mais o suco e o acar vo ao fogo por cerca de 40 minutos. Sempre mexendo a mistura. A temperatura certa fica entre 100 C e 101C. Ateno para o toque final: a gelia requer ainda uma substncia cida, que pode ser vinagre ou limo (80ml). Mexa uma ltima vez. Quando levantar fervura de novo, preciso checar o ponto, fazendo o teste do pratinho, que primeiro foi ao freezer. Ento, na superfcie gelada do prato, derrama-se um pouco da gelia. Coloque um pouco do doce, se ele enrugar est no ponto. Guarde em frascos esterilizados e com a tampa nova.

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Compotas

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As compotas so excelentes para a conservao das frutas e seus nutrientes. Dessa maneira pode-se saborear as frutas e se alimentar delas fora da poca de colheita. Basicamente so frutas conservadas em calda de acar. O acar mais nutritivo o mascavo, porm como escuro no d uma aparncia to boa nas compotas, ento use preferencialmente acar cristal em lugar do refinado. Caldas Calda rala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 litro de gua e 300g de acar Calda mdia . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 litro de gua e 500g de acar Calda grossa . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 litro de gua e 800g de acar Receita universal de compota 1 Kg de frutas (maduras e firmes), 300 a 500g de acar e 1 xcara (ch) de gua. Faa a seleo, lavagem e desinfeco das frutas. Coloque camadas de frutas e acar em tigela de loua ou vidro. Deixe repousar uma noite (formar a calda). Leve tudo ao fogo deixando ferver por, no mximo, 5 minutos. Coloque em vidros j limpos e fervidos e deixe ferver em banho-maria por mais 10 a 15 minutos. Retirar as bolhas de ar (use uma faca de ao inoxidvel). Tampe bem e deixe ferver por mais 15 minutos para vidros de Kg ou 30 minutos para vidros de 1 Kg. Compota de Goiaba 2 litros de gua, 1,6 quilos de acar cristalizado, 3 quilos de goiabas firmes, sem casca e sem sementes, cortadas ao meio. Coloque o acar e a gua em uma panela grande (de preferncia para panelas de ao inoxidvel, pois so mais saudveis que as de alumnio e cobre) e leve ao fogo at fazer uma calda grossa. Ao atingir o ponto de fio, colocar as goiabas e deixar em fogo mdio, at ficarem macias. Retire e arrume nos vidros. Faa a pasteurizao.

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A polpa e as sementes servem para fazer gelia.

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Compota de Mamo Verde 1 mamo verde de tamanho mdio, 2 litros de gua, 2 kg de acar cristalizado e canela (folhas ou rama). Colha o mamo ainda verde, novo, e em seguida abra e retire as sementes. Retire a casca usando uma esponja de ao (pode ser Bombril). Corte o mamo em tiras e coloque ao sol sobre uma peneira ( tarde) para murchar. Enrole as tiras murchas e passe uma linha grossa (com auxlio de uma agulha) pelo meio, para firmar formando pequenas rosas (umas 30). Coloque em gua fria por duas horas e depois em gua fervente para amolecer e tirar o amargor, at a gua esfriar. Leve a gua com o acar e canela ao fogo (de preferncia em panela inox) e deixar ferver at o ponto de fio. Coloque as frutas e deixe ferver em fogo baixo at ficarem transparentes. Quando o doce estiver no ponto, retire os fios para Compota de Figo Verde 2,5 kg de figos j preparados, 2 litros de gua, 2 kg de acar cristalizado e canela (folhas ou rama). Colha a fruta quando tiver um pontinho roxo. Coloque em gua quente e ferva at ficar macia. Esfrie rapidamente, em gua fria, e coloque a congelar. Retire do congelador e passe em gua corrente, retirando a casca peluda. Volte o figo ao fogo, em gua fria, e deixe ferver para voltar a cor do fruto. Leve a gua com o acar e canela ao fogo (de preferncia em panela inox). Quando estiver fervendo, coloque as frutas escorridas, porm quentes. Deixe em fogo brando at amolecer. Coloque nos vidros j higienizados. Faa a pasteurizao. .

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Passas
O melhor fazer um s e c a d o r. O m a i s barato um tabuleiro de madeira com uma tampa de vidro. Deve ter ventilao porm com uma gaze para no deixar entrar insetos. Passa de pssego 50 pssegos, 9,5 Kg de acar cristal, gua para cobrir os pssegos e um pouco de cinzas.

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Ferva gua com um pouco de cinzas (para facilitar a retirada da pele). Coloque os pssegos na gua fervente (4 de cada vez), retirando quando estiverem no ponto de pelar e colocando-os em um recipiente com gua fria. Retire a casca e coloque-os em outro recipiente com gua limpa. Descaroce. Faa uma calda rala com 3 Kg de acar, coloque as frutas uma a uma at ficarem lustrosas, retirando e colocando em uma vasilha, onde devem permanecer cobertos com calda at o dia seguinte. No 2 dia retire as frutas escorra a calda em uma peneira. Faa outra calda (mais grossa) com 2,5 Kg de acar e banhe os pssegos novamente. No 3 dia peneire a calda novamente. Faa outra calda (mais grossa) com 4 Kg de acar e banhe os pssegos novamente, at levantar fervura. medida que os pssegos forem ficando prontos, bem trespassados de caldas, retire-os e arrume-os em uma peneira onde, depois de frios, devem ir ao sol para secar. Diariamente, durante 15 a 20 dias, mude-os de posio para que sequem em forma de passas.

PAIS
Passa de figo Proceda como se estivesse fazendo a gelia de figo, porm reforce a calda (com mais acar). Quando estiver bem grossa e os figos bem intumescidos, cheios de calda, passe-os por uma peneira, deixe-os secar ao sol. Passe por acar refinado ou cristalizado, a gosto. Passa de uva As passas de uva podem ser utilizadas como aperitivo ou como ingrediente em receitas, sejam doces ou salgadas. Em geral usam-se uvas do tipo Thompson sem sementes, tanto pretas como douradas, ou as moscatel. Cerca de 1,6 quilo de uvas resultam em 450 gramas de passas. Uvas, 1 panela de gua a ferver e 1 coador. Faa a seleo, lavagem e desinfeco das bagas. Mergulhe as uvas em uma panela com a gua fervendo, at as peles estalarem (use o coador para isso). Coloque as uvas sobre o tabuleiro de secagem no sol, de forma a que no toquem umas nas outras. V virando as uvas e teste sua humidade at achar que esto prontas. Passa de banana 7 kg de banana nanica ( a melhor para fazer passa). Faa a seleo (todas amarelas e sem pintas pretas), lavagem e desinfeco. Retire as cascas (pode us-las para o bolo de casca de banana ou para o galinheiro) e coloque as bananas a secar no secador. Diariamente vire as bananas. So necessrios entre 7 a 15 dias de secagem. Rende 1 kg de passas. Ameixa seca Da mesma forma que na banana, s fazer a seleo, lavagem, desinfeco e por para secar no secador.

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Apicultura

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a criao de abelhas com ferro. Estas abelhas so boas produtoras de mel, alm de gelia real, cera e prpolis. Se o mel for produzido em regies onde no se utilizam agrotxicos e tambm nenhum produto qumico no seu processamento, ele pode ser considerado orgnico. Veja algumas dicas: Algumas vantagens em ser apicultor: S O negcio propicia bom retorno econmico; S A atividade vivel, mesmo em regies de clima seco; S A venda de outros produtos como cera, prpolis, gelia real, abelhas-rainha e enxames, alm do mel, pode ser um excelente negcio; S O mel tem grande mercado, tanto nacional como internacional; S O mel um excelente alimento para o ser humano, alm de ser utilizado para a fabricao de produtos de beleza; S As abelhas fazem a fecundao das flores das lavouras, aumentando a produtividade dos seus frutos. No necessrio ser proprietrio de rea para ter um apirio, basta ter um local onde possa colocar as colmeias. Para produzir mel orgnico preciso que no se utilize agrotxico em nenhuma lavoura nos 3 km ao redor do apirio. O local onde sero colocadas as colmeias:

S preciso haver uma fonte dgua ou um bebedouro a pelo

menos 300 m;

S bom evitar locais midos e com guas paradas; S bom que as colmeias fiquem na sombra e protegidas do vento; S recomendvel manter uma distncia de pelo menos 1000 m
de moradias, locais de trabalho, estradas e locais de criao de animais que fiquem presos, pois as abelhas no gostam do seu mau cheiro; S importante que o local seja mantido limpo e capinado para facilitar o trabalho e evitar formigas. Caso voc devida ser um apicultor, consulte a EMATER mais prxima e procure as informaes tcnicas detalhadas. Tambm bom buscar a experincia de outros produtores de mel da regio. Boa sorte.

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Meliponicultura
a criao de abelhas nativas, sem ferro. Seu mel muito mais rentvel, alcana grande valor no mercado, pois tem propriedades medicinais comprovadas. Os depoimentos dos criadores so de que a procura grande e toda a produo vendida com facilidade.

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Armadilha para capturar um enxame: pegue uma garrafa PET de 2 litros (litro) e envolva com bastante jornal. Isso vai ser um cobertor para evitar o frio. As abelhas nativas vo procurar um local sem umidade e onde possam se aquecer. Enrole a garrafa com um saco plstico sem furos, de maneira a que fique apenas a boca destampada. Passe fita para fixar bem o saco plstico. Em um mato nativo, coloque prximo s razes de rvores grandes, com a boca da garrafa para baixo, evitando a entrada de gua da chuva. Um melzinho l dentro ajuda. Na foto abaixo observa-se o meliponrio construdo especialmente para proteger as colmeias. A caixa redonda da colmeia (opcional) colocada em uma prateleira com a boca da colmeia saindo pela fresta entre as tbuas. Esse produtor possui, em mdia, 30 colmeias por ano.

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Melado e acar mascavo

Outra alternativa de renda extra a produo de melado e acar mascavo, a partir da cana-de-acar.

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Simplificadamente basta selecionar a cana, extrair o caldo de cana (guarapa) e cozinhar em um tacho at alcanar o ponto. Neste processo so retiradas as impurezas que boiam durante a fervura. Essas impurezas, alm se serem um aditivo alimentar para a criao de animais tambm se prestam para o composto orgnico, fornecendo mais energia e diminuindo o tempo de fermentao. O equipamento de extrair o caldo da cana encontrado no comrcio e a renda garantida. Tanto o melado, o melado batido e o acar mascavo so bastante procurados nas feiras e tem venda garantida. Use o acar mascavo sempre que for possvel substituir o acar refinado e o cristal.

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Cachaa

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A cachaa outro produto com venda garantida no mercado local. O investimento um alambique, uma mquina de extrair a garapa, tonis e garrafas para o produto final. Basicamente a garapa posta a fermentar e, em menos de 24 horas j pode ir para o alambique. O alambique da foto tem capacidade para produzir aproximadamente 50 litros de cada vez, em um dia. O agricultor planta a cana e usa a lenha dos eucaliptos de sua propriedade. A gua vem de uma boa fonte. Seus custos so unicamente o galpo, o investimento inicial do equipamento e a mo-de-obra familiar. A renda da cachaa uma complementao importante em sua receita. A cachaa tem a vantagem de ser estocada facilmente e por muito tempo. Caso decida investir mais um pouco, pode envelhec-la em barris de madeira e alcanar maior valor.

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Farinhas
A produo de farinhas exige um investimento um pouco maior para o produtor rural e, alm disso, necessrio seguir um projeto que seja de acordo com as normas da fiscalizao sanitria. Transformar os gros em farinha adiciona valor ao produto e atualmente a procura por farinhas integrais grande e tende a crescer. O ideal conseguir uma certificao de farinha integral orgnica, pois isso agrega mais valor ao produto e entra em um nicho de mercado cada vez mais intenso.

PAIS

O produtor ao lado usa sua pedra (veja abaixo) para fazer farinha de milho a partir de sua lavoura agroecolgica de milho crioulo. Uma produo orgnica que tem mais de 20 anos. Alm da farinha do milho produz canjica, farinha de trigo integral e arroz. Toda sua produo vendida nas feiras do municpio.

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Anotaes

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Anotaes

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