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Guas alimentarias
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Las Guas Alimentarias1 orientan a la poblacin chilena sobre el tipo de alimentos que debe consumir para mantenerse sana y prevenir las enfermedades crnicas.
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1.1.GUAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIN CHILENA A.CONSUMA DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS DURANTE EL DA
Se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los das, porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energa, que un solo alimento no es capaz de cubrir.
Comer dos platos de verduras y 3 frutas todos los das ayuda a estar en forma y proteger la salud.
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Los aceites vegetales: maravilla o girasol, oliva, soya, raps o colza y maz, contienen grasas esenciales para la salud, por lo que deben formar parte de nuestra alimentacin diaria.
Las grasas de origen animal: mantequilla, crema, mayonesa, manteca, las carnes con grasa, el pat y los productos de pastelera con crema aportan grasas saturadas y colesterol, adems de caloras.
Debido a que aportan una gran cantidad de caloras (900 kcal* por 100 g), los aceites y las grasas se deben consumir en poca cantidad.
*
kcal = kilocaloras
El aceite que se agrega a los guisos y ensaladas es suficiente para cubrir las necesidades diarias.
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E. AUMENTE EL CONSUMO DE LECHE DE BAJO CONTENIDO GRASO Por qu es necesario tomar leche?
La leche y sus derivados yogur, quesillo y queso, contienen protenas de buena calidad y calcio, esencial para formar y mantener huesos y dientes sanos. El consumo suficiente de leche, especialmente durante los primeros 25 aos de vida, ayuda a prevenir la osteoporosis, enfermedad muy frecuente en los adultos mayores, especialmente mujeres.
Qu cantidad de leche o sus derivados es necesario consumir diariamente? Los menores de 25 aos necesitan 4 tazas diarias para formar sus depsitos de calcio. Los mayores de 25 aos necesitan 3 tazas diarias para mantener sus depsitos de calcio.
Nota: Un yogur o una rebanada de queso o quesillo reemplazan a una taza de leche. "Los lcteos semidescremados o descremados mantienen su aporte de protenas, calcio y vitaminas".
F. REDUZCA EL CONSUMO DE SAL Se recomienda disminuir la ingesta de sal para prevenir el riesgo de hipertensin o presin sangunea elevada, que constituye uno de los principales factores de riesgo para las enfermedades del corazn. Medidas prcticas: eliminar el salero de la mesa, preparar las comidas con menos sal y disminuir el consumo de alimentos enlatados y comidas preparadas. G. REDUZCA EL CONSUMO DE AZCAR El consumo excesivo se asocia a un mayor riesgo de obesidad. Es necesario recordar que adems del azcar que se agrega en la mesa, gran parte de los alimentos procesados que se consumen actualmente ya contienen azcar en su preparacin. La permanencia de azcar(dulces, caramelos, etc.) en la boca favorece la produccin de caries dentales.
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MANTENGA UN PESO ADECUADO PARA SU ESTATURA, CON UNA ALIMENTACIN SALUDABLE Y ACTIVIDAD FSICA DIARIA
Para mantenerse sano, adems de alimentarse en forma saludable, es necesario realizar diariamente actividad fsica: caminar al menos 30 minutos diarios, subir y bajar escaleras en lugar de usar ascensores, andar en bicicleta, nadar, bailar, etc.
Beneficios de la actividad fsica regular: Ayuda a mantener el peso. Mejora la calidad del sueo. Disminuye el estrs. Fortalece el corazn. Mejora la capacidad respiratoria. Fortalece los huesos. Ayuda a mantener la fuerza muscular y la elasticidad de las articulaciones. Contribuye a mantener la presin sangunea normal. Contribuye a mantener normales el colesterol y los lpidos sanguneos. Recomendacin General: La actividad fsica diaria protege la salud, mejora la calidad de vida y es importante para el crecimiento y desarrollo de los nios.
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1.2. Pirmide alimentaria Qu es la pirmide alimentaria? Quinto Nivel Cuarto Nivel Tercer Nivel Segundo Nivel Primer Nivel
Es la clasificacin de alimentos que orienta a la poblacin para que consuma alimentos saludables. La pirmide agrupa a los alimentos con un aporte nutritivo semejante. Esto permite elegir, en cada grupo, distintos alimentos de acuerdo a los hbitos alimentarios y las posibilidades econmicas de cada persona. La ubicacin y el tamao de cada grupo de alimentos sugieren la proporcin en que stos se deben incluir en la alimentacin diaria. As, se recomienda incluir mayor cantidad de alimentos de los niveles ms bajos y menor cantidad de los que aparecen en los niveles superiores.
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En el primer nivel de la pirmide (desde la base), se encuentran los cereales, el pan, las papas y las leguminosas frescas. Este grupo de alimentos aporta la mayor parte de las caloras que una persona consume al da. La cantidad que es recomendable consumir depende del gasto energtico de cada persona, es decir, del total de caloras que la persona gasta en el da. Este gasto a su vez depende de la edad, sexo y actividad fsica. As, las personas ms activas gastan una mayor cantidad de energa y pueden consumir mayor cantidad de estos alimentos que las personas sedentarias de su misma edad y sexo.
Los nios y mujeres (adolescentes y adultas) con peso normal, pueden comer: 2 panes de 100 gramos al da (de preferencia marraqueta, pan batido o francs porque tienen menos grasa). 1 o 2 platos diarios de arroz, fideos, avena, maz, mote, quinua o amaranto. Otras alternativas son papas, choclos, habas y arvejas frescas. Los hombres (adolescentes y adultos) pueden comer ms, segn su actividad fsica. Por ejemplo, los ms activos pueden comer 3 o ms panes y 2 o ms platos de cereales o pastas al da.
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En el segundo nivel de la pirmide se ubican las verduras y las frutas. Estos grupos son muy importantes por su aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Se recomienda aumentar su consumo en todos los grupos de edad. En el tercer nivel, ubicado al centro de la pirmide, y proporcionalmente menor que los anteriores, se encuentran el grupo de los lcteos y el de las carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y leguminosas secas. Todas las personas deben tratar de consumir leche, yogur o queso diariamente para tener huesos y dientes sanos y fuertes. Se recomienda preferir los lcteos semidescremados o descremados, que mantienen su aporte de nutrientes esenciales con menos grasas y caloras. Para que las carnes contribuyan a cubrir las necesidades de hierro, zinc y otros minerales esenciales es necesario consumir una presa de tamao mediano de pescado, pollo, pavo, etc., al menos 3 veces a la semana. Se recomienda consumir pescados o mariscos (*) 2 o ms veces por semana, por su excelente aporte de protenas, hierro y grasas necesarias para la salud, que sirven para el desarrollo del cerebro y previenen las enfermedades del corazn. Los porotos, garbanzos, lentejas o arvejas pueden reemplazar a la carne 2 3 veces a la semana. 2 3 huevos a la semana tambin reemplazan a la carne.
(*) Los erizos contienen una gran cantidad de colesterol. Consumir en forma ocasional. 10
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En el cuarto nivel de la pirmide, en un compartimento relativamente pequeo, se agrupa a aceites, grasas, mantequilla, margarina y a los alimentos vegetales que contienen grasas, como las aceitunas, paltas, nueces, almendras y man.
En este grupo, se recomienda preferir los aceites de maravilla, oliva, raps, soya y los alimentos como nueces, paltas y aceitunas, porque contienen cidos grasos esenciales para el organismo.
En el quinto nivel de la pirmide se ubican el azcar, la miel y los alimentos que los contienen en abundancia. Se recomienda consumir pequeas cantidades de estos alimentos para prevenir la obesidad.
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En las personas que realizan ms actividad fsica, se recomienda aumentar el consumo de pan, cereales y legumbres para aportar la mayor cantidad de energa que requieren.
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En la actualidad la expectativa de vida de la poblacin chilena alcanza a los 72 aos para el hombre y 78 aos para la mujer. Vivir hasta esa edad significa estar ms expuesto al riesgo de adquirir diversas enfermedades, muchas de las cuales se relacionan con la alimentacin. Por esta razn, las personas deben tener un estilo de alimentacin que les permita mantenerse sanas durante el mayor tiempo posible. La alimentacin saludable debe iniciarse en la niez y mantenerse durante toda la vida.
El actual Reglamento Sanitario de los Alimentos (1997) incluye una normativa para que stos tengan una etiqueta con informacin nutricional. Ello significa incluir en los envases una completa informacin sobre el contenido de nutrientes y otras caractersticas del alimento, que permitirn a los consumidores elegir los que se ajusten mejor a sus necesidades, de acuerdo a las orientaciones de las Guas Alimentarias. La informacin nutricional que aparece en la etiqueta de los alimentos debe cumplir con las normas del Ministerio de Salud.
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Para:
Conocer la fecha
de elaboracin y vencimiento
el da mediante dos dgitos. el mes mediante dos dgitos o las tres primeras palabras del mes. el ao mediante los dos ltimos dgitos.
El Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile permite que en algunos productos, la industria no indique la fecha de elaboracin, sino la clave correspondiente al lote de produccin. En ese caso, se debe indicar la fecha de vencimiento. Ejemplo: Consumir antes de: JUL 01 (Julio 2001) Nmero de lote 4A094Z
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Cuando se indica la fecha de elaboracin hay dos posibilidades: Colocar la fecha de vencimiento Colocar el plazo de duracin Fecha de elaboracin: 17/07/01 Fecha de vencimiento: 17/07/05 Fecha de elaboracin: 17/07/01 Duracin: 4 aos
En los productos que tienen una duracin menor o igual a 90 das se puede omitir el ao.
Un alimento cuya fecha est vencida N0 debe ser comercializado, porque se convierte en un riesgo para la salud. Si un alimento se est comercializando despus de su fecha de vencimiento, la obligacin de cada consumidor es hacer notar esta situacin a los encargados del negocio para que el alimento sea retirado inmediatamente de la venta al pblico.
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Mayonesas, salsas, quesos, cecinas, Preservantes o Inhiben, retardan o detienen los Acido benzoico/ Acido propinico embutidos, mermeladas, vinos, frutas conservantes procesos que deterioran los Acido srbico / Nitritos / Nitratos alimentos. Sorbatos / Sulfitos / Dixido de azufre y hortalizas deshidratadas. qumicos Bisulfito de sodio y potasio (SO2 )
condiciones el alimento evitando Ter-Butilhidroquinona(T.B.H.Q.) Butil-Hidroxianisol (B.H.A.) la rancidez de las grasas. Butil-Hidroxitolueno(B.H.T.) Tocoferol (Vitamina E) Galatos de dodecilo, propilo, octilo Palmitato de ascorbilo
Edulcorantes Proporcionan sabor dulce a los Sacarina / Ciclamato Aspartamo o NutraSweet no nutritivos alimentos y Acesulfamo de potasio / Sucralosa o sintticos no aportan caloras Emulsionantes Permiten obtener un producto Lecitina y sus derivados.
ms homogneo y de mejor textura; previenen la deshidratacin y la migracin de grasas a la superficie. Dan consistencia y textura al producto Mono y diglicridos de cidos grasos. Fosfatos de sodio, potasio o calcio. Esteres de cidos grasos. Abietato de glicerilo. Agar / Pectinas / Almidones / Gelatina CMC / Carragenina / Goma guar Goma arbiga / Goma xanthana Alginatos
sintticos naturales
Bebidas, refrescos, productos de Caramelo / Curcumina / Annato panificacin, pastelera, yogur, Carotenos / Cantaxantina flanes, helados, dulces. Clorofila / Astaxantina / Betana Amarillo crepsculo* / Azul brillante Tartrazina* / Amarillo de quinolena Indigotina / Azorrubina. Refrescos en polvo, bebidas, productos de pastelera, gomas de mascar, jaleas, lcteos, productos bajos en caloras, edulcorantes de mesa. Cremas batidas, chocolate, embutidos, helados, margarinas, postres, mayonesas, productos extruidos Mermeladas, leches saborizadas, jugos, sopas, helados, queques, prepizza, licores y bebidas no alcohlicas, flanes, jaleas instntaneas.
Espesantes
*Los colorantes Amarillo Crepsculo y Tartrazina deben estar destacados, porque pueden producir cuadros alrgicos en personas sensibles. 17
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Propiedad nutricional
Propiedad saludable
Propiedad alimentaria
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Una a lim saluda entacin calcio, ble, alta en unid fisica a a actividad p puede ermanente , reduc de oste ir el riesgo oporo en la e s dad a is dulta
Son mensajes que relacionan los alimentos con el estado de salud de las personas.
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B. Modelo para la declaracin de propiedades nutricionales o saludables respecto a grasas totales, algn tipo de cido graso o colesterol.
En el etiquetado nutricional aparecen los hidratos de carbono disponibles, que corresponden al contenido total de hidratos de carbono menos la fibra diettica. Es necesario recordar que, adems del azcar, los hidratos de carbono se encuentran en cantidad abundante en el pan, cereales, pastas y leguminosas.
Las personas que tienen restricciones en el consumo de azcar y otros edulcorantes o endulzantes que aporten caloras, deben revisar las etiquetas de los productos dietticos, muchos de los cuales contienen azcar o la reemplazan por fructosa o sorbitol, que tambin aportan caloras.
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D. Modelo para la declaracin de vitaminas y minerales. La informacin sobre vitaminas y minerales se expresa de dos formas: en milgramos (mg) o microgramos (g) por 100 gramos del alimento. como porcentaje de la dosis diaria recomendada (DDR)
La informacin nutricional sirve para seleccionar mejor los alimentos que compramos con el fin de obtener una alimentacin saludable.
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Cules son los descriptores utilizados en el etiquetado nutricional de los alimentos chilenos?
Los descriptores que han sido autorizados para ser utilizados en el etiquetado nutricional de los alimentos son: Libre Bajo Reducido Liviano Buena fuente Alto Fortificado
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Nota: Si la porcin del alimento es pequea, es decir menor de 30 g, slo se puede usar la palabra bajo por cada 50 g del alimento.
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