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PRODUCTOS PARA LA AGROINDUSTRIA
ENFERMEDADES EN PEONAS EFECTO DEL CAMBIO CLIMTICO EN CHILE

N 8 8 E N E R O - F E B R E R O 2 0 1 0 - I S S N - 0 7 1 7 - 1 6 0 9 - w w w. i n i a . c l
Programa de TV de INIA y Universidad de las Amricas
TIERRACIENCIA
SEGUNDA TEMPORADA
Ciencia y tecnologa para la gente y su tierra. Valo en su regin

Algarrobo - Alto del Carmen - Alto Hospicio - Andacollo - Angol - Antofagasta - Arica - Calama - Calbuco - Caldera - Calera - Caete - Carahue - Cartagena - Casablanca - Castro - Catemu - Chaitn - Chaaral - Chilln - Chilo Chuquicamata - Collipulli - Concepcin - Coaripe - Copiap - Coronel - Coyhaique - Curacautn - Curanilahue - Diego de Almagro - Domeyco - El quisco - El Tabo - Huasco - Illapel - Iquique - La Serena - La Unin - Lago Verde - Lanco Las nimas - Lautaro - Lebu - Lican Ray - Linares - Llanquihue - Llay Llay - Los ngeles - Los Loros - Los Sauces - Los Vilos - Lota - Lumaco - Marchige - Mejillones - Melipeuco - Mulchn - Nueva Imperial - Osorno - Ovalle - Paipote Panguipulli - Pitrufqun - Porvenir - Provincia Cardenal Caro - Pucn - Puerto Aysn - Puerto Montt - Puerto Natales - Puerto Octay - Puerto Saavedra - Puerto Varas - Puerto Williams - Punta Arenas - Purranque - Quelln - Quemchi Quicav - Quilaco - Ro Negro - Salamanca - San Antonio - San Fernando - San Javier - San Pedro de Atacama - San Vicente - Santa Brbara - Santa Cruz - Santo Domingo - Siete lagos - Temuco - Tierra amarilla - Tocopilla - Traigun Valdivia - Vallenar - Valparaso - Victoria - Villa Alegre - Villarrica - Yungay
INIA Tierra adentro

enero - febrero 2010
editorial
UN IMPERATIVO:
INVESTIGACIN CONECTADA AL MUNDO

Chile ha optado por una integracin completa al comercio mundial. Los productos de la agricultura nacional cruzan cielos y mares para llegar a pueblos remotos, pero tambin a la inversa, los habitantes de esta larga y angosta faja de tierra consumen alimentos exticos y hasta nuestro pan de cada da contiene algn ingrediente producido fuera de nuestras fronteras. En este marco, el desarrollo cientfico y tecnolgico a diario debe tener presente el desafo de la competitividad. Sin embargo, no solo estamos vinculados por nuestras relaciones comerciales. Quermoslo o no, recibimos del impacto de fenmenos globales. Es el caso, por ejemplo del cambio climtico, cuyas consecuencias estamos recin avizorando. En tal contexto, lo que se haga en un pas independientemente de los otros tendr un impacto nulo. El requisito, por lo tanto, es la colaboracin. Una institucin como el INIA, por lo tanto, tiene como obligacin mantener una mirada permanente en lo que est ocurriendo en todo el orbe en trminos de innovacin, para incorporar los avances o incluso, como ya ocurre en reas importantes, llevar la delantera. Esto se logra mediante participacin en eventos internacionales, visitas, capturas tecnolgicas, envo de profesionales a estudios de postgrado, y, sobre todo, a travs de la participacin de redes de apoyo mutuo en que se acuerda a nivel de paridad compartir los esfuerzos y los resultados del trabajo. De no contar con estas redes, se enfrenta el fenmeno creciente de la restriccin al libre intercambio de informacin, producto del valor econmico cada vez mayor que se asigna al conocimiento. En concordancia con lo anterior, INIA ha redefinido su misin institucional para orientarla a "generar conocimientos y tecnologas estratgicas a escala global para producir innovacin y mejorar la competitividad en el sector silvoagropecuario". Por tanto, durante los ltimos aos ha fortalecido la cooperacin internacional. Es as que la Direccin del INIA de Chile fue elegida para presidir el Fondo Regional de Tecnologa Agropecuaria, FONTAGRO, para el perodo 2008-2009. Este es un consorcio de 15 pases de Iberoamrica para financiar investigacin e innovacin. En el Cono Sur se ha intensificado la cooperacin con nuestros vecinos ms cercanos a travs del Procisur y acuerdos o proyectos bilaterales. Un logro de gran proyeccin ha sido la firma, recientemente, del acuerdo marco de cooperacin cientfica y tecnolgica entre el INIA y el Consejo de Investigaciones Cientficas de Espaa, CSIC. El planeta que recorremos hoy es ms amplio, y nuestras rutas incluyen pases que hace unas dcadas nos eran prcticamente desconocidos desde el punto de vista tecnolgico, como China o India, los cuales, a su vez, importan alimentos desde Chile en forma creciente. El reconocimiento extranjero al estndar alcanzado por INIA y en general por nuestro pas se refleja en que con mayor frecuencia se nos elige como sede de eventos cientficos continentales o mundiales. Slo por citar dos casos: en el ao 2009 el Instituto organiz el VII Simposio de Recursos Genticos de Amrica Latina y el Caribe, y el Simposio internacional de investigacin e ingeniera en produccin de frutas, vides y hortalizas, de amplia repercusin en el mbito tecnolgico internacional. A futuro, se abren nuevas posibilidades, algunas en exploracin, como crear un Centro de Innovacin e Investigaciones Silvoagropecuarias para zonas desrticas, donde participaran pases como Per y Bolivia, con base en la Regin de Arica y Parinacota. Tambin en progreso se encuentran proyectos para el establecimiento de Centros de Excelencia en nuestro territorio, uno en el rea de alimentos, con la Universidad de Wageningen (Holanda) y otro con nfasis en control biolgico, con CABI (Reino Unido). A qu se debe el inters extranjero por interactuar con el INIA de Chile? La respuesta es simple: tenemos mucho que aportar en numerosos mbitos.
Leopoldo Snchez Grunert

Director Nacional INIA
sumario
INIA Tierra adentro

SUMARIO
Vctor Villalobos, Nuevo Director General del IICA
EL HOMBRE QUE VELA POR LA AGRICULTURA DE LAS AMRICAS

El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA, es una organizacin en la cual participan 34 pases de toda Amrica y que tiene como objetivo su desarrollo agrcola. Desde el 15 de enero lo gua una nueva mano.
ESPECIAL PRODUCTOS VEGETALES PARA LA AGROINDUSTRIA

Los consumidores estn tomando cada vez mayor conciencia de la relacin entre alimentacin y salud. Por tanto productos vegetales que ofrecen caractersticas funcionales y benficas resultan cada vez ms atractivos. As, la agroindustria apunta a una demanda creciente, para la cual requiere de insumos de calidad.
Agroindustria Hortcola en la Regin de Coquimbo:
ALCACHOFAS Y PIMIENTO EN COMPS DE ESPERA, MIENTRAS SE ABREN OPORTUNIDADES PARA PAPA

Alcachofa Argentina para Procesamiento:
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Ruy Barbosa Popolizio
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LA PROPAGACIN ES FUNDAMENTAL PARA LOGRAR UN BUEN RENDIMIENTO

Para Agroindustria del Congelado
EN BUSCA DE VARIEDADES CHILENAS DE POROTO VERDE Y GRANADO LA ZANAHORIA COMO UNA HORTALIZA APTA PARA PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
Alimento Saludable y Funcional:
HISTORIA DE LA AGRICULTURA EN PRIMERA PERSONA

Fue Ministro de Agricultura, Rector de la Universidad de Chile, Fundador del INIA, entre otras muchas actividades destacadas. En 2008 impuls la Academia Chilena de Ciencas Agronmicas. Un realizador inagotable.
ORIENTACIONES PARA UNA INVESTIGACIN NECESARIA EN TOMATE INDUSTRIAL PASAS, UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL CON PROYECCIONES EL FUTURO DE LOS JUGOS DE HORTALIZA
Evite Problemas:
CONOZCA CMO ES EL SUELO ANTES DE ESTABLECER UN HUERTO FRUTAL

Uso de Variables Agroclimticas:
INSTRUMENTOS DE CONTROL PARA LA FRUTICULTURA NOTICIAS
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www.inia.cl
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Un Libro que Contribuir a una Mayor Produccin de Trigo
"ENFERMEDADES DEL TRIGO Y OTROS CEREALES"
Revista TIERRA ADENTRO N88 Enero-febrero 2010 Publicacin bimestral del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Chile. Ministerio de Agricultura. Director y Representante Legal Leopoldo Snchez G., Director Nacional INIA Editor INIA Gustavo Adolfo Becerra Encargado Proyecto Mauricio Daza Carrasco Editora Tcnica Especial: Gabriel Saavedra D., Ingeniero Agrnomo, Ph.D. Editor Francisco Fabres B., Periodista Comit Editorial Claudio Barriga C., Consejero INIA Claudio Cafati K., Consejero INIA, Presidente Colegio Ing. Agrnomos Aaron Cavieres C., Ingeniero Forestal Raimundo Garca-Huidobro V., Encargado UVTT INIA Pablo Grau B., Investigador INIA Quilamapu Manuel Miranda H., Jefe Divisin Fomento INDAP Gabriel Saavedra D., Investigador La Platina Leopoldo Snchez G., Director Nacional INIA Santiago Urcelay V., Director Departamento de Pregrado Universidad de Chile Editores Centros Regionales de Investigacin (CRI) INIA Intihuasi: Pablo Portilla, Periodista INIA La Cruz: Fernando Rodrguez A., Bilogo, M.S. INIA La Platina: Marisol Gonzlez Y., Ing. Agrnoma, M.S. INIA Rayentu: Alejandra Cataln, Comunicadora INIA Raihun: Mara Jess Espinoza G., Periodista INIA Quilamapu: Rodrigo Avils R., Ingeniero Civil Industrial INIA Carillanca: Lilian Avendao F., Periodista INIA Remehue: Luis Opazo R ., Periodista INIA Tamel Aike: Osvaldo Teuber W., Ing. Agrnomo INIA Kampenaike: Adriana Crdenas B., Ing. Ejecucin en Administracin de Empresas Foto Portada Gabriel Saavedra D. Fotografas Autores de los artculos Edicin y Publicidad Hugo Muoz V., Ideograma Ltda. (56-45) 312772 hmunoz@ideograma.cl Jos Arrieta 85, Providencia, Santiago de Chile Preprensa, Impresin y Distribucin Grfica Andes Direccin Nacional INIA Fidel Oteza 1956, pisos 11, 12 y 15 Providencia. (56-2) 5701000. Fax (56-2) 2258773. Casilla 16077-Correo 9, Santiago. Suscripciones en todos los CRI del INIA: Regin de Coquimbo, Colina San Joaqun s/n. Telfono (56-51) 223290. Fax (56-51) 227060. Casilla 36-B, La Serena. Regin de Valparaso, Chorrillos 86. Telfono/fax (56-33) 470390. Casilla 3, La Cruz Regin Metropolitana: Santa Rosa 11610, Parad. 33, La Pintana. Telfono (56-2) 7575202. Fax (56-2) 7575104. Casilla 439-Correo 3, Santiago Regin de O'Higgins, km 104 Choapinos, comuna de Rengo. Telfono (56-72) 740830. Fax: (56-72) 740834 Regin del Maule, Esperanza s/n. Estacin Villa Alegre. Telfono/fax: (56-73) 450430/450431/450432. Regin del Bo Bo, Vicente Mndez 515, Telfono (56-42) 209500. Fax (56-42) 209599. Casilla 426, Chilln. Regin de la Araucana, General Lopz s/n. Telfonos (56-45) 215706/ 214038 Fax (56-45) 216112. Casilla 58-D, Temuco. Regin de los Lagos, km 8 Ruta 5 Norte. Telfonos (56-64) 450420/ 450421. Fax (56-64) 237746. Casilla 24-0, Osorno. Regin de Aysn, Las Lengas 1450. Telfono-Fax (56-67) 233270. Casilla 296, Coyhaique. Regin de Magallanes, Angamos 1056. Telfono-fax (56-61) 710750. Casilla 277, Punta Arenas. Valor Subscripcin Anual Pas: $2.500 Extranjero (incluido envo va area): US$55 Prohibida su reproduccin total o parcial sin la autorizacin del INIA. La publicidad de productos no implica recomendacin del INIA.
Liberacin de Azcares desde Semillas de Lupino:
DAINO EFECTO DEL EXCESO DE AGUA EN EL SUELO

El exceso de agua en el suelo provoca que la semilla no pueda respirar adecuadamente, pero adems la entrada rpida de agua en la semilla daa los tejidos y produce la liberacin de una mayor cantidad de azcares.
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Regin de O'Higgins:
EFICIENCIA EN SISTEMAS DE RIEGO POR GOTEO EN EL SECANO POSIBLES IMPACTOS DEL CAMBIO CLIMTICO EN LA AGRICULTURA CHILENA
Prospeccin Sanitaria del Cultivo de Peonas en la Araucana
I. PRINCIPALES ENFERMEDADES ENCONTRADAS

Tanto agricultores como inversionistas han visto en el cultivo de peonas una alternativa para mejorar la rentabilidad de los cultivos agrcolas ms tradicionales. Sin embargo, han existido problemas con la calidad y productividad del rubro.
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entrevista
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VCTOR VILLALOBOS, NUEVO DIRECTOR GENERAL DEL IICA
EL HOMBRE QUE VELA POR LA AGRICULTURA DE LAS AMRICAS

razones de la importancia de la institucin. -Cul es el sello que espera dar a su perodo como Director General del IICA? -Yo lo resumira en una frase: "ubicar al IICA a la vanguardia". Facilitar el ofrecimiento de servicios de calidad a los pases para lograr a nivel hemisfrico una agricultura sustentable y competitiva. Colocarnos a la vanguardia implica trabajar con los gobiernos para hacer una agricultura ms eficiente, pero que tenga responsabilidad ambiental, ya que, como usted sabe, la actividad agropecuaria tiene un impacto en las emisiones de efecto invernadero. Cuando hablo de agricultura competitiva me refiero a que pueda, como una accin primordial, atender la seguridad alimentaria de todos nuestros pases. -Cmo ve la interaccin de los INIA con el sector privado y qu rol podra jugar el IICA en ella? -Nosotros encontraramos en los institutos nacionales de investigaciones agropecuarias, como es el caso del INIA de Chile, el aliado que nos permite transferir esa tecnologa a la cual me refera anteriormente. Hoy da el conocimiento es el principal factor del desarrollo y muchas veces los gobiernos no estn en posibilidades de acercar los avances tecnolgicos en la oportunidad y con los recursos econmicos adecuados para los usuarios. El sector privado, como parte de esta ecuacin, participa a travs de la constitucin de cadenas de valor y tiene un papel cada vez ms im-
El Dr. Villalobos resume su tarea en una frase: "ubicar al IICA a la vanguardia".
El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA, es una organizacin en la cual participan 34 pases de toda Amrica y que tiene como objetivo su desarrollo agrcola. Desde el 15 de enero asumi el nuevo Director General, Dr. Vctor Villalobos Armbula, mexicano, destacado especialista en recursos naturales y genticos, con un amplio currculo como profesor, investigador y funcionario gubernamental e internacional. Tierra Adentro fue el primer medio en entrevistarlo al instalarse en la sede central, en Costa Rica.
-Cmo le explicara a un agricultor de Chile el aporte que le ha significado el IICA en sus seis dcadas de vida? -Es posible que algn agricultor chileno est empleando una tecnologa que le ha permitido mejorar sus prcticas agrcolas y que proviene de otros pases. Aun cuando no sepa el origen de esa tecnologa, le est haciendo un bien y reportando un beneficio en sus labores culturales. El IICA, directamente en su mandato de cooperacin tcnica o a travs de otra institucin, ha permitido la transferencia de un pas a otro para hacerla accesible al productor. Es el IICA el que ha identificado las tecnologas apropiadas, que estn validadas y adoptadas en un pas, y finalmente permiten el acceso a otro. El intercambio de experiencias es parte de la
Foto: Michael Chen.
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entrevista
portante por las nuevas orientaciones de la agricultura: ms competitiva, pero que a la vez atienda al consumidor con productos de mayor calidad, de mejor presencia, con mayor acceso a mercados. Esto no lo puede hacer el gobierno solo. Veo una alianza muy fuerte con los institutos nacionales para el acceso a la tecnologa, un papel muy concreto del sector privado para financiar los avances tecnolgicos y un gobierno que permite esa relacin y la vinculacin a lo externo con una institucin como el IICA. -Habr alguna preocupacin especial del IICA por los pases del Cono Sur de Amrica, considerando la importancia de la agricultura en estas naciones? -Sin duda. Todos los pases, obviamente, deben ser parte de la preocupacin del Director General. Mi estrategia con el Cono Sur ser de una presencia permanente y es del inters mo trabajar de manera personal en los procesos de integracin regional. El poder acceder, cuando los ministros as lo consideren, a las reuniones del Consejo Agropecuario del Sur (CAS), que es un instrumento a travs del cual podr tener interaccin directa con ellos. Esto no excluye que lo podamos hacer con cada pas en forma bilateral. El Cono Sur juega un papel muy importante como generador de tecnologas, proveedor de commodities y acceso a mercados, donde Chile es un ejemplo. Es una regin que me va a permitir no solamente, atender, participar y aprender, sino tambin, ojal y con la disposicin de los minis-
Sede central del IICA, en San Jos, Costa Rica.
tros, poder transferir tecnologas hacia otras regiones. -De qu manera el IICA podra fortalecer la colaboracin entre los pases? Podra, por ejemplo, apoyar grupos de tarea en capacitacin para evaluacin ex post de proyectos? -Definitivamente sta es una de las responsabilidades de la institucin. Voy a fortalecer mucho la asistencia tcnica a travs de la cooperacin horizontal. Un ejemplo: estoy trabajando en la presentacin de una propuesta de programa de sabticos, donde tcnicos expertos de los pases, incluyendo obviamente los de Chile, podran estar en una red que, con un complemento financiero y aprovechando la infraestructura del IICA, puedan ayudarnos a abordar temas especficos en otros pases. A travs de este mecanismo yo veo que el IICA puede ampliar su capacidad de rpida respuesta para materias especficas que de otra forma no podramos satisfacer, de modo que los pases reciban ese respaldo cuando no tengan las capacidades nacionales. El IICA debe ser un aliado confiable, prctico, menos burocrtico, que aborde las prioridades de los pases a travs
de la demanda de los gobiernos. sta es una de las grandes asignaturas en los prximos meses. El IICA, como dijimos, no tiene que ser una institucin reactiva, tiene que estar a la vanguardia. -En su vida profesional usted ha profundizado en recursos naturales y genticos. Qu visin tiene respecto al futuro de herramientas como la biotecnologa y las inquietudes que levanta en el mundo de la ecologa? Qu rol le cabra al IICA en esos temas? -Yo creo que la opinin en este caso de un servidor, del Director General, es poco significativa. Lo importante es la decisin de cada uno de los pases. El IICA debe responder y apoyar las decisiones que est tomando la propia autoridad de la agricultura. El IICA podra asistir, por ejemplo, el desarrollo de la normatividad en trminos de bioseguridad. Nosotros, ms que promover el uso de los transgnicos, por citar el caso, tendramos que ayudar al gobierno a construir todo su andamiaje normativo, sea la decisin a favor o en contra; nos compete fortalecer las polticas pblicas. Aqu hay otro elemento mencionado, el de los recursos naturales. Yo creo que es el tema que debera-
mos contemplar con ms fuerza. Hoy, gracias a las propias tecnologas, obviamente a la biotecnologa, los recursos naturales cobran un mayor valor. Ms que la tecnologa per se, tendremos que fortalecerla para el reconocimiento, la valoracin y el cuidado de los recursos naturales. -Deseara enviar un mensaje a los lectores de la revista? -El reconocimiento a Chile, y en particular a la Ministra de Agricultura, Marigen Honrkohl, por el respaldo que tuve para lograr la Direccin General del IICA. Ella vio en esta iniciativa no un proyecto de una persona, inclusive no de un pas, sino la oportunidad de hacer un cambio institucional al servicio de los pases. Otro aspecto relacionado es cmo veo el futuro del IICA: no podemos permitir, dentro de la administracin que estoy asumiendo, que los gobiernos nos vean como una institucin con un pesado aparato burocrtico, al cual hay que mantener por intereses ms de tipo poltico, sino como una entidad que les es propia y que les es til. Eso es lo que yo quisiera dejar como un mensaje, junto con mandar un saludo al sector agrcola chileno, al cual admiro en lo personal.
entrevista
INIA Tierra adentro

RUY BARBOSA POPOLIZIO
HISTORIA DE LA AGRICULTURA EN PRIMERA PERSONA

Corra 1963 y Jorge Alessandri era presidente de Chile. Ruy Barbosa Popolizio recuerda que, en su calidad de Decano de Agronoma de la Universidad de Chile, estaba almorzando en el Hotel Carrera con el Dr. Joseph Rupert, de la Fundacin Rockefeller, y otros dos norteamericanos. "Haban venido a Chile con el financiamiento, la organizacin y el nimo para levantar un instituto de investigacin agrcola. Pero no haban sido recibidos por las autoridades, de manera que se iban esa noche. Entonces me avisan de un llamado por telfono. Era el Subsecretario de Agricultura, que me seala: -Seor, pngase el traje azul. -Lo llevo le contesto, ando con l puesto. -A las 4 hay que jurar. -De qu? -De Ministro de Agricultura. Volv a la mesa y dije a los comensales: -Me llamaban para avisarles que los seores van a ser recibidos por el Ministro a las 6 de la tarde. -Y cmo saban que usted...? -No s pues, pero el hecho es que me llamaron a m para que los citara a ustedes. Juramos a las 4. Dos horas despus recib a estos caballeros y dejamos acordado el programa". As cuenta Ruy Barbosa el momento decisivo para la fundacin de lo que sera el Instituto de Investigaciones Agropecuarias, creado en 1964.
Ruy Barbosa junto al Director Nacional del INIA, Leopoldo Snchez.
El zapato correspondiente ra la investigacin, porque hasta para hacerlo, cul de las escueForm parte del primer Consejo del INIA y fue elegido como Presidente del Instituto, cuyos inicios tuvieron fuerte impacto: "Las universidades trabajaban los mismos temas, sin que hubiera ningn contacto entre investigadores para traspasar conocimientos. Era una repeticin y uso de recursos absurdo, en un ambiente de hostilidad, de guardar el secreto. Adems se haban formado departamentos de ganadera, entomologa, gentica y otros en el Ministerio de Agricultura. Entonces, yo dije: la nica manera es que una institucin nos rena a todos. Algo similar haba propuesto Joseph Rupert al Presidente Alessandri: crear una organizacin que coordinara, por no decir que inicialos aos 50 era muy precaria. El INIA lo hizo: nos puso en el zapato correspondiente, termin con las duplicaciones". Medio siglo despus, con un sector agrcola en muchos aspectos a la vanguardia tecnolgica mundial, resulta difcil imaginarse el ambiente de aquellos tiempos: "Hablar de especialistas en esa poca era una utopa. Haba que ver lo que era el estudio en Quinta Normal en los aos 50! Pero haba jvenes que estaban regresando con algunos postgrados. Empezamos a trabajar muy bien, intercambiando informacin sobre lo que estaba haciendo cada uno, lo que le faltaba, cmo poda coordinarse con el otro, la prxima materia a estudiar, quines tenan capacidad las. Nos complementbamos muchsimo".
Hgalo si puede!
El estatus de su profesin cuando l la escogi, no era el de la actualidad. Sus iniciativas y actividad acadmica muestran que l ha sido uno de los grandes gestores de esta evolucin: "'Esto demuestra que el hijo le sali flojo' le dijeron mis hermanos a mi pap cuando quise estudiar agronoma, que por entonces se asimilaba a profesiones tcnicas. Mi carrera ha sido en cierto modo una reivindicacin. Tengo 66 aos en ella. En mi vida ha habido dos amores: mi mujer y la agronoma.". En sus comienzos, trabaj en el sector privado, en el rea viti-
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entrevista
"El INIA nos puso en el zapato correspondiente". Construccin de INIA La Platina, a inicios de la dcada del 60.
vincola. Luego gan un concurso para hacer un doctorado en Italia. A su regreso, lo invitaron a dictar la ctedra de enologa en la Universidad de Chile y no mucho despus asumi como Decano de la Facultad de Agronoma. "Fui Decano desde 1959 hasta 1969. Aunque la primera vez el Rector me nombr en forma directa, a raz de una huelga, despus fui reelegido tres veces. Cuando asum en 1959, la Facultad tena el noveno presupuesto de la universidad. El ao 69 me di el gusto de entregarlo con el tercer lugar". Entre sus logros est haber conseguido un prstamo del BID para la compra, equipamiento e infraestructura de las 300 hectreas del actual campus Antumapu. "El desarrollo de la investigacin ha sido vertiginoso. En los aos 50 yo fui el primer doctorado Ingeniero Agrnomo chileno que lleg al pas desde que lo haba hecho don Alberto Graff, 20 a 30 aos antes. Ac no exista nada de eso. El ao 66 ped al Consejo Universitario autoriza-
cin para crear un Magster en Chile. Hubo risas: 'Este Decano cada da nos trae un chiste mejor'. Al final el Rector Eugenio Gonzlez resolvi: 'Ruy Barbosa toda la vida nos ha estado dando satisfacciones internacionales hgalo si puede!' Se hizo, y vino gente de todo el Cono Sur". En 1967 Ruy Barbosa sucedi a Eugenio Gonzlez como Rector de la Universidad de Chile.
que es una institucin gremial, no de estatuto cientfico, y la Sociedad Agronmica, orientada a la investigacin, que cumple una funcin muy importante porque ah es donde van apareciendo los nuevos investigadores y los nuevos estudios. Pero no haba un ente superior que ordenara y coordinara para recibir y dar realce y calidad a los consagrados".
Energa que se mantiene

El mundo de la enologa tuvo en l a uno de sus grandes impulsores: "En 1962 form la Asociacin de Ingenieros Agrnomos Enlogos de Chile, con 16 profesionales. Hoy da son 860". Recientemente fund la "Cofrada al Mrito Vitivincola", donde participan los enlogos que han destacado por su trayectoria, y en 2008 impuls la "Academia Chilena de Ciencias Agronmicas": "La Academia tiene una funcin de conjuncin de voluntades y capacidades. Existe el Colegio de Ingenieros Agrnomos,
Orgullo sin remilgos

Aunque dice tener "la ms podrida idea de la poltica", aparte de haber sido Ministro de Agricultura, ha participado en altos cargos de instituciones como INDAP, CORFO y el FIA, entre otras, porque piensa que el Estado debe jugar su rol: "La ciencia pura tiene que financiarla alguien. Ese alguien es el Estado, y no hay tuta. Hay un concepto errado de la privatizacin. Para qu estamos con leseras. Ah est el Estado subsidiario". Protagonista de la evolucin del sector rural chileno, testimonia en primera persona muchos
de sus hitos. Por ejemplo, los cambios en la propiedad de la tierra que se produjeron a partir de la reforma agraria: "que yo mismo inici". Como Ministro de Agricultura, utiliz la conocida frase "la tierra para el que la trabaja", "Pero entindase bien quin trabaja la tierra -aclara su punto de vista-: el empresario, el mayordomo, el administrador... stos sin el obrero son nada, ni el obrero sin ellos. As es que hay que buscar la conjuncin de todos". Agrega su visin de lo que pas al producirse el cambio inverso en la propiedad bajo el gobierno de Augusto Pinochet: "Los propietarios dijeron: la nica manera es recurrir a la tecnologa, que se ve que en realidad sirve. Ya haba todo un acervo de especialistas disponible, y produjeron el fenomenal desarrollo de la fruticultura. Tan fenomenal, que los californianos vinieron despus a ver los resultados a Chile. En los aos 80 se produjo un cambio fundamental y se abrieron los mercados". Orgulloso de lo que somos, Ruy Barbosa no cree que el impulso de nuestra vitivinicultura en las ltimas dcadas se haya originado copiando lo extranjero: "Los viateros de California vinieron a aprender de nosotros. Ellos desarrollaron una gran tecnologa de maquinaria, pero en enologa no estaban a nuestra altura". Nada de falsa modestia en el entrevistado, quien advirti al periodista, desde el primer minuto de la conversacin, que no deba sorprenderse si escuchaba muy seguido la palabra "yo". A juzgar por los numerosos reconocimientos nacionales e internacionales de primer orden que cuelgan bajo la forma de diplomas en las paredes del departamento donde se realiz la entrevista, la utilizacin de la primera persona singular no es un abuso. Por su historia, Ruy Barbosa la ocupa en propiedad.
especial productos para la agroindustria
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AGROINDUSTRIA HORTCOLA EN LA REGION DE COQUIMBO:
ALCACHOFAS Y PIMIENTO EN COMPS DE ESPERA, MIENTRAS SE ABREN OPORTUNIDADES PARA PAPA

Constanza Jana A.
Ingeniera Agrnoma, Dra.Cs.Agr. cjana@inia.cl
INIA Intihuasi
La Regin de Coquimbo posee caractersticas de suelo y clima nicas, que le otorgan gran potencial para la produccin agrcola. Es una zona con orientacin principalmente frutcola y exportadora. Sin embargo, ha presentado una produccin creciente de hortalizas, pasando de 8.794 hectreas en 1997 a 11.399 ha en 2007 (INE, 1997 y 2007), lo cual la convierte en la cuarta en importancia a nivel nacional, desde el punto de vista hortcola, despus de las regiones Metropolitana, de O'Higgins y del Maule. Las especies que ocupan mayores superficies en esta Regin son alcachofa, lechuga, poroto verde, aj, pimiento y apio, de acuerdo al 7 Censo Agropecuario. Las provincias de Elqui y Limar tienen la mayor produccin hortcola.
Foto 1. Papas utilizadas en el procesamiento en "Agroindustrias del Norte".
Evolucin del mercado

Entre los 17 rubros que se identifican en el mbito de la agroindustria regional, en el rea hortcola destacan el pimiento deshidratado y la alcachofa en conserva. La mayor superficie del pimiento est en la provincia de Limar (Monte Patria) y en algunas localidades de las comunas de La Serena, Coquimbo
y Vicua (El Romero, Tambillos, Pan de Azcar, El Rosario, Algarrobito y Las Rojas). Para el caso de alcachofas, la mayor superficie se encuentra en la provincia de Elqui. Las cadenas de pimiento deshidratado y alcachofa se orientan comercialmente a la exportacin, y en trminos de montos de exportacin en dlares FOB, representan la mayor parte de los envos hortcolas industriales regionales: un 64,2 y un 29,6%, respectivamente. Esto permiti, como consta en el censo ya mencionado, la orientacin de un gran nmero de pequeos y medianos productores a ambos cultivos. Ellos abastecan a un
En el marco del Comit para la Reactivacin Econmica de la IV Regin, a partir de 2009 entr en funcionamiento una nueva planta de procesamiento para papas, en Pan de Azcar, provincia de Elqui. Su objetivo inmediato ser entregar papas precocidas, papas bastn y papas en cubo.
nmero muy acotado de agroindustrias locales: cinco destinadas al procesamiento de la alcachofa y dos al del pimiento. En los dos ltimos aos, condiciones de mercado relacionadas con la crisis econmica mundial, las variaciones en el precio del dlar (que han tenido efecto directo sobre el valor de los insumos) y la enrgica entrada de Per como competidor,
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han repercutido en las agroindustrias hortcolas. Las cinco orientadas a alcachofa ms una de las dos de pimiento han cesado sus funciones y actualmente se encuentran a la espera de un cambio en la situacin, que las reimpulse.
Agroindustria para la papa

Por otro lado, el cultivo de la papa es de gran importancia, pues abarca alrededor de 4.500 ha a nivel regional. Como adems es producida principalmente por pequeos y medianos agricultores, en el marco del Comit para la Reactivacin Econmica de la IV Regin, a partir de 2009 entr en funcionamiento una nueva planta de procesamiento para papas, ubicada en el sector de Pan de Azcar, provincia de Elqui. Su objetivo inmediato ser entregar papas precocidas, papas bastn y papas en cubo. En el futuro espera ampliarse a otras hortalizas, como betarraga o zanahoria. Esta empresa, llamada Agroindustria del Norte S.A. represent una inversin de 1.800 millones de dlares y tuvo el apoyo del proyecto asociativo PROFO.
Foto 4. Secado de aj para la agroindustria (Monte Patria).
Foto 3. Fondos de alcachofa procesados (alcachofines).
Situacin de la alcachofa
En Chile, la alcachofa tradicionalmente se ha cultivado para consumo en fresco, destinada al
Foto 2. Planta de alcachofas tipo argentina.
mercado interno, con superficies estables en torno a las 2.500 ha. Sin embargo, en la actualidad bordea las 5.000 ha, incremento asociado a un crecimiento de la produccin para procesamiento. El 50% de la superficie se encuentra en la Regin de Coquimbo, situacin que se explica fundamentalmente por las favorables condiciones agroclimticas, que permiten obtener una buena calidad de materia prima para la industria, altos rendimientos potenciales y por un perodo ms prolongado de produccin que en la zona central. Como materia prima se utiliza al cultivar tipo argentina (foto 2), que ofrece una serie de ventajas para su utilizacin: es de doble propsito (fresco y agroindustria), tiene un largo perodo de cosecha (10 meses), presenta bajos requerimientos de fro para induccin floral (vernalizacin) y, por lo tanto, produce en forma precoz. Adems, posee una fisonoma de cabezuela adecuada para el paso por las mquinas de corte. La forma de procesamiento es fundamentalmente en conserva (90%) en cido actico o vinagre, con presentaciones en fondos y corazones, tambin
llamados alcachofines (foto 3). Estados Unidos recibe el 84% de nuestros envos, con la mayor parte como alcachofas en conserva del tipo "institucional", es decir en tarros de gran volumen destinados a alimentacin de empresas y cadenas de restaurantes.
dores mundiales de pimentn o aj pimentn deshidratado, a principios de los 90. Sin embargo, las exportaciones se enfrentaron a una mayor competencia con pases productores a bajo costo, como China, Turqua y Per. Pese a ello, las exportaciones no han disminuido. El principal destino del aj seco es Mxico, con un 50% de las exportaciones totales, seguido por Estados Unidos con un 30% (ProChile, 2008).
Mantener volmenes y aprovechar las oportunidades

En resumen, la agroindustria local, tanto para pimiento como para alcachofa, debe esperar con cautela que las condiciones de mercado internacional mejoren. Los productores tienen que centrar su preocupacin en mantener volmenes de produccin, para evitar el cierre de las agroindustrias que quedan en funcionamiento. As mismo, las empresas locales debieran privilegiar a los agricultores que mantienen su compromiso de venta. Por otro lado, el desarrollo de Agroindustria del Norte S.A. permitir incorporar valor agregado a otras hortalizas y acceder a nuevos mercados, lo que mejorar la rentabilidad de las cadenas hortcolas regionales. Esto debiera despertar el inters de los productores de papa por abastecer a la empresa en los diferentes perodos del ao.
Situacin del pimiento

El pimiento (Capsicum annum var. annum) y el aj picante (Capsicum frutescens L.) se cultivan en Chile tanto para consumo en fresco como deshidratado. En la Regin de Coquimbo, el cultivar ms utilizado es el llamado aj pimentn, especficamente la variedad "hngaro"; un aj no picante, de forma puntiaguda, con un tamao de 1,8 cm de grosor y 20 cm de largo (foto 4). El proceso del aj y del pimentn considera al producto entero, y lo que se descarta va a la industria de la molienda para producir lo que se conoce como "paprika". ste es un polvo de color rojo obtenido del secado y molido del pimiento, que tambin es usado como colorante. Chile lleg a constituirse en uno de los principales exporta-
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INIA Tierra adentro

ALCACHOFA ARGENTINA PARA PROCESAMIENTO:
LA PROPAGACIN ES FUNDAMENTAL PARA LOGRAR UN BUEN RENDIMIENTO

Carlos Blanco M.
Ingeniero Agrnomo cblanco@inia.cl
INIA La Platina
La alcachofa (Cynara scolymus L.) es un cultivo cuya inflorescencia o captulo se consume cocido o procesado. Se dispone de cultivares para ambos fines: consumo fresco y agroindustria. Comercialmente, una plantacin puede durar ms de un ao, dependiendo de la sanidad, el manejo y la calidad del suelo. El sistema bienal a trienal se aplica por lo comn en alcachofales destinados al mercado fresco, con los cultivares de alcachofa espaola, francesa, americana, etc. En el caso del cultivar "argentino", destinado sobre todo a la agroindustria y del cual trata el presente artculo, la mayor parte de los agricultores realiza un manejo anual, con el fin de evitar disminuciones de rendimientos en la segunda temporada. Desde el punto de vista fisiolgico, la planta es perenne. Produce hojas y escapos (tallos) florales en una poca del ao. Luego la parte area se seca y entra en etapa de reposo o latencia. Sobrevive por la presencia de yemas caulinares del tallo subterrneo, que brotan para volver a producir la parte area. Las fechas de brotacin, desarrollo y duracin del ciclo hasta la floracin, dependen del cultivar, de las condiciones ambientales y del manejo agronmico.
Foto 1. Inflorescencia o captulo de alcachofa argentina.
Agroindustria: cultivares y de 4C). La vernalizacin es la elaboracin de pastas, el congecantidad mnima de horas de fro lado y las alcachofas encurtidas procesamiento
El principal cultivar para la agroindustria a nivel nacional es la alcachofa "argentina" (foto 1). Tiene su origen en la alcachofa Blanca de Tudela -el cultivar ms usado en Espaa para la elaboracin de conservas-, el cual fue introducido a Argentina (San Juan y Mendoza) y desde ah a Chile. La alcachofa argentina es precoz. Permite obtener cosechas desde mayo hasta diciembre, dependiendo de la poca de plantacin, de la localidad y del manejo del cultivo. Su precocidad est determinada por la corta vernalizacin de los materiales reproducibles vegetativamente (4 a 6 semanas a temperaturas que necesita acumular una planta para poder florecer. El cumplimiento de la fase de vernalizacin se manifiesta con la aparicin del tallo floral, el cual soporta la inflorescencia o captulo. Esta caracterstica fisiolgica permite asegurar por lo menos dos ciclos de produccin durante el ao: el primero en otoo-invierno (abril-agosto); el segundo, durante la primavera, entre octubre y noviembre. La alcachofa argentina se utiliza principalmente para la elaboracin de alcachofines y fondos en conserva. Dentro de los tipos de industrializacin ms importantes se puede mencionar la appertizacin (envase hermtico con aplicacin de calor), la en forma de fondos y alcachofines. La aptitud para el procesamiento de este cultivar deriva de su precocidad, alto rendimiento, la forma cnica de los captulos y la compacidad de sus brcteas. La ltima caracterstica mencionada es de gran importancia, pues permite trabajarla en las lneas de proceso de las plantas elaboradoras, que suelen ser de origen espaol. Considerando que prcticamente el 100% del procesamiento nacional para conservas corresponde a alcachofa argentina, se han introducido a nuestro mercado variedades hbridas de alcachofas propagadas por semilla. Estn siendo evaluadas por
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agroindustrias a nivel comercial, con rendimientos bastante satisfactorios. En algunas variedades la forma de los captulos tiende a ser similar a la de la alcachofa argentina, lo que les otorga posibilidades para el procesamiento. Adems, presentan ventajas tales como conseguir rpidamente el material, asegurar el numero de plantas por hectrea al establecimiento, garantizar la sanidad -porque no transmiten virus ni otras enfermedades-, y una mayor homogeneidad del producto a la cosecha. Sin embargo, el costo por hectrea parece ser una de las principales limitantes, pues idealmente la semilla debe ser reemplazada todos los aos, y no se debera obtener material vegetal de propagacin vegetativa para un segundo ciclo. Por otro lado, dichas variedades tienen un perodo vegetativo que puede durar entre 180 y 210 das, dependiendo de la poca de establecimiento, para concentran su produccin en los siguientes 60 das. Esto conlleva la posibilidad de manejar a nivel de agroindustria la superficie contratada, de manera de evaluar pocas de establecimiento por localidades y regiones, que permitan escalonar la produccin para abastecer a la planta procesadora en forma paulatina y evitar acumulacin de materia prima.
argentina, considerando poblaciones de diferentes localidades de la zona centro-norte del pas, de manera de encontrar diversidad gentica dentro y entre poblaciones. Esto permitira acelerar la obtencin de material elite destinado a servir como plantas madres. Paralelamente, se efecta un trabajo para la identificacin de los virus asociados a la especie. Anlisis realizados a muestras foliares de la zona centro-norte han detectado una alta carga viral. Asimismo, se est desarrollando un sistema de manejo de plantas madres que permita rebajar el nivel de infeccin y favorecer el potencial productivo del cultivar. En Italia se ha logrado avances en la obtencin de plantas libres de virus por medio de cultivo de meristemas (in vitro), lo cual ha permitido generar plantas madres a travs de propagacin vegetativa en cultivares tardos. Lo anterior ha posibilitado programar el cultivo en forma bienal, con un aumento productivo de 25% en el primer ao y del orden de 40% en el segundo.
Al tercer ao se aconseja renovar los cuarteles, debido a la carga viral acumulada y la consecuente baja de rendimiento. Sin embargo, en el caso de cultivares precoces, como la alcachofa argentina, la propagacin in vitro para generar material libre de virus ha resultado en plantas que mantienen un estado de juvenilidad prolongado a nivel de campo. Esto inhibe la produccin otoal y en muchos casos tambin retrasa la produccin primaveral.
Establecimiento del cultivo: prdidas considerables

La falla en la brotacin de tallos establecidos durante diciembre, enero y febrero, es uno de los problemas de mayor importancia productiva en la alcachofa argentina. Segn prospecciones realizadas a agricultores proveedores para agroindustria durante las temporadas agrcolas 2006-2007, las prdidas de tallos que no brotan puede variar entre un 5 y un 30%, considerando todo el perodo del cultivo (foto 2). La falta de brotacin de los
Foto 3. Planta de alcachofa argentina con sntomas de Verticillium.
tallos y, en caso extremo, la prdida o muerte temprana despus de haber emitido alguna brotacin, se ve influida por diversos factores, tales como: ataques intensos de hongos o plagas; calidad deficiente del material para la plantacin o manejo deficiente del mismo; deshidratacin de los tejidos tiernos de las brotaciones por exceso de temperatura; viento clido o riegos en horas de mucho calor; asfixia de las plantaciones jvenes, de gran sensibilidad, por exceso de riego.
Investigacin en marcha
INIA La Platina est realizando los trmites para la internacin de material vegetativo de algunos cultivares precoces verdes y violceos, que pudiesen tener posibilidades para el procesamiento. Sin embargo, queda por esperar el perodo de cuarentena que determina el SAG, y despus la evaluacin en distintas zonas productoras. Adems, se est llevando a cabo la caracterizacin morfolgica y molecular de la alcachofa
Foto 2. Cultivo de alcachofas argentinas con prdidas de plantas por fallas en la brotacin de los tallos.
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Foto 4. Tallos de plantas de alcachofa utilizados para propagacin del cultivo.
A continuacin se describen las recomendaciones tcnicas indispensables para elevar el rendimiento final del cultivo, enfocadas principalmente al establecimiento del mismo.
Extraccin de plantas y formas de propagacin

Para la extraccin de plantas, se recomienda destinar los sectores del cultivo en los cuales se observan plantas en buenas condiciones de sanidad y nutricin. Se debe descartar las reas donde hubo presin de enfermedades durante la temporada. Principalmente hay que desechar cualquier planta que manifestara sntomas de Verticillium (foto 3). Es aconsejable cortar el agua al cultivo unos 15 a 20 das antes de la extraer las plantas. As se induce la madurez de los tallos -es decir, la traslocacin de nutrientes a ellos desde las hojasy la entrada en reposo del rizoma. No obstante, se puede regar das antes de la extraccin de las plantas, de manera de dejar el suelo con una humedad que facilite la tarea. Para el establecimiento, es posible utilizar como material de propagacin tallos,
Foto 5. Rizoma o cepa utilizada para propagacin de la alcachofa.
trozos de rizoma o cepas, e hijuelos. En la forma ms comn de propagacin de alcachofa argentina se ocupa el tallo floral, que se ha secado y acumulado reservas en su base, estimulando el desarrollo de yemas que dan origen a las plantas en la temporada siguiente (foto 4). Los tallos se separan de la planta "madre" con un trozo de rizoma y yemas caulinares, cuando se ha terminado la cosecha primaveral y se produce la maduracin de la planta, lo que ocurre hacia fines de ao (diciembre). En esta poca los tallos pueden ser extrados para ser establecidos en otro lugar. Normalmente la propaga-
cin por tallos se utiliza para plantaciones desde diciembre a febrero. Otra forma asexual o clonal es el uso de yemas basales ubicadas en el rizoma de la planta (foto 5). Las plantas alcanzan la madurez adecuada para esta operacin hacia fines del ao, perodo cuando el rizoma entra en receso. Normalmente el rizoma se divide en trozos, considerando como mnimo 4 a 5 yemas por cada uno, y se utiliza para plantaciones entre diciembre y febrero. Aunque es una opcin menos frecuente, tambin se puede establecer el cultivo por medio de hijuelos. Los hijuelos son bro-
Foto 6. Hijuelos de planta de alcachofa.
tes laterales, algo enraizados y provistos de hojas, que crecen del sistema rizomtico de la "planta madre" (foto 6). Normalmente en alcachofa argentina se ocupan para replantes durante marzo-abril, sustituyendo prdidas de plantas que no han brotado. Independientemente del material vegetativo a utilizar para la propagacin, es importante considerar: El material debe ser, en lo posible, de plantas del ao y de sectores que no hayan
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tenido alcachofa anteriormente. En caso de utilizar tallos y rizomas, considerar que por lo menos cuenten con 4 a 5 yemas. Usar tallos de 2,5 a 3 cm de dimetro como mnimo sobre las yemas. No plantar tallos inmaduros o "verdes", porque se deshidratan excesivamente una vez establecidos, lo cual provoca muchas veces el descalce (escaso contacto del tallo con el suelo, dificultando la emisin de races). El tallo no debe tener ms de 10 cm de longitud sobre las yemas, de manera de favorecer la manipulacin y evitar que la plantacin sea muy profunda. Es fundamental eliminar todos los tallos excesivamente verdes, deshidratados, con presencia de larvas de insectos (gusanos cortadores), pudriciones (Verticillium), etc.
en dosis de 250 cc por 100 l de agua 1 l/ha para control de larvas de insectos. Adems, es importante preparar la solucin de ambas alternativas en forma diaria para garantizar la concentracin y el grado de control de los productos sobre patgenos presentes. Lo ideal es aplicar ambas alternativas para lograr un mejor control.
Postcosecha del material de propagacin

Foto 7. Tallo de alcachofa argentina con presencia de Verticillium.
Desinfeccin del material

La propagacin vegetativa utilizada en alcachofa argentina
conlleva la multiplicacin de enfermedades fungosas internas, como Verticillium dahliae, que afectan el floema o sistema circulatorio de la planta (foto 7). Verticillium dahliae se trasmite en los tallos y afecta de manera grave el rendimiento de la planta. Su tratamiento qumico posterior es muy difcil, considerando que no hay productos especficos para control de este hongo. Por tanto la inmersin de los tallos con productos que han mostrado un buen control antes del establecimiento es indispen-
sable para minimizar las prdidas de plantas. Se puede utilizar: Alternativa 1: Benomilo en dosis de 200 g/100 litros de agua ms Iprodione en dosis de 375 g por 100 litros (l) de agua. El material se sumerge por los menos 5 a 10 minutos previamente a la plantacin. Alternativa 2: Iprodione en dosis de 1,5 kg/hectrea (ha), aplicados al cuello de los tallos 15 das despus de plantacin. Opcionalmente, se puede agregar en ambas alternativas un insecticida como Clorpirifos
Lograr un buen porcentaje de tallos brotados no slo pasa por una seleccin estricta durante la plantacin. Adems depende del establecimiento en el momento oportuno, as como de la condicin y manejo del material. Lo ptimo es plantar inmediatamente despus de la extraccin. Cuando ello no es posible, mantener los tallos bajo condiciones apropiadas de humedad y temperatura evita su deshidratacin y la prdida de viabilidad de las yemas, logrando una mejor brotacin. A continuacin se detallan pautas de manejo: Los tallos extrados y selec-
Foto 8. Almacenamiento, seleccin y tratamientos por inmersin para control de patgenos en tallos de alcachofa.
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cionados para la plantacin deben ser dispuestos en bandejas de plstico que permitan el correcto lavado. Una vez lavados los tallos, se procede a una estricta seleccin, de acuerdo a las pautas y criterios ya indicados. El material se desinfecta como se describi anteriormente, o segn las indicaciones del consultor tcnico. Si el material no es establecido de inmediato, debe ser trasladado en las bandejas a una bodega con ambiente fresco. En caso de gran stock de tallos, se debe seguir las siguientes indicaciones: - Mantenerlos en las bandejas u otro contenedor que permita un eficiente manejo y que disminuya el riesgo de perdidas por pudriciones. - El lugar de almacenamiento debe proporcionar sombra, baja temperatura y ventilacin. - Los tallos deben conservarse con un grado de humedad que los mantenga frescos, evitando la deshidratacin. Por tanto, se necesita asperjar con agua todos los das (observando siempre en el centro del contenedor un grado de humedad de 80% y una temperatura de 8 a 10C). Si se detecta aumento de temperatura en el centro del contenedor, se debe mover el material a fin de airear y homogeneizar la humedad. - Es recomendable no sobrepasar los 5 das de almacenamiento bajo las condiciones indicadas. Durante cada etapa de preparacin del material en campo es muy importante cubrir el material con malla raschel. Por otra parte, la distribucin de los tallos en el potrero para la plantacin propiamente tal, debe considerar el mnimo de tiempo entre descarga, distribucin en la hilera y plantacin.
Poblaciones utilizadas
A nivel nacional, actualmente se utilizan poblaciones de 20.000 a 25.000 plantas/ha para lograr rendimientos de 200.000 unidades/ha 16.000 kg/ha, aproximadamente. Esto, con un excelente manejo del cultivo, pero tambin con un elevado costo, que muchas veces reduce el ingreso neto. En Navarra, una de las principales zonas productoras de Espaa, la situacin con la alcachofa Blanca de Tudela es distinta. Los agricultores utilizan entre 8.000 y 10.000 plantas/ha para lograr los mismos resultados productivos. Enfocan un trabajo de seleccin de plantas madres estricto, ao tras ao, lo cual permite expresar el potencial productivo del cultivar. Las poblaciones usadas en Chile demuestran la ineficiente seleccin del material vegetativo de la alcachofa argentina. Las consecuencias han sido la transmisin de enfermedades como Verticillium dahliae y virus, adems de mutaciones genticas (ploidias, aneuploidias y deleciones) que aumentan la variabilidad en las poblaciones existentes obteniendo muchas veces diferencias notorias de aspecto en captulos y plantas. La baja del potencial productivo de la especie se ha visto favorecida tambin por el intercambio de material vegetal de distintas localidades y la interaccin con ambientes diversos.
PARA AGROINDUSTRIA DEL CONGELADO
EN BUSCA DE VARIEDADES CHILENAS DE POROTO VERDE Y GRANADO

En Chile, el poroto verde congelado representa aproximadamente una produccin de 11.400 toneladas (t) por ao. Si a esto se le agrega el poroto granado, que como producto congelado se ha incorporado al mercado en los ltimos 10 aos, se estima un volumen de alrededor de 13.000 t, ubicndose en tercer lugar de importancia, a continuacin del maz y arveja. Cifras recientes indican que en los tres ltimos aos, el poroto congelado no presenta tasas de crecimiento positivo, manteniendo una tendencia estable o levemente a la baja. Numerosos estudios coinciden en que la industria de congelados basada en productos hortcolas se encuentra en expansin y con muchas posibilidades de desarrollo. Las exportaciones, en aumento creciente, se dirigen a prcticamente todos los pases del mundo con potencial de demanda. Los ms importantes destinos corresponden a los mercados ubicados en Norteamrica, Europa, Amrica del Sur y especficamente Japn, en el Asia. Sin embargo, para poder aspirar a un incremento
Gabriel Bascur B.
Ingeniero Agnomo, M.Sc. gbascur@inia.cl
INIA La Platina
Rotacin
Finalmente conviene indicar que la rotacin de suelo es un aspecto importante para evitar presencia de enfermedades radiculares y vasculares, principalmente. Por tanto, se recomienda no establecer alcachofa en suelos que hayan sido cultivados con la especie como mnimo durante tres aos.
sostenido en el tiempo, se debe resolver una serie de aspectos, muchos de los cuales estn relacionados con el nivel primario, es decir la generacin de la materia prima. Para el caso del poroto verde, la materia prima proviene del uso de variedades introducidas, desarrolladas para otros mercados. Si bien es cierto generan un insumo de buena calidad segn los requerimientos del proceso, no satisfacen los requisitos del consumidor chileno, principal mercado de este producto en la actualidad. De hecho, no poseen caractersticas como un color de vaina verde claro y sabor dulce, similares a las variedades cultivadas para poroto verde fresco, una debilidad que podra estar limitando su mayor consumo. Para el caso del poroto granado, la situacin varietal resulta an ms compleja. Siendo un producto tpico de Chile, la inexistencia de variedades aptas para la agroindustria en el pas y en el mercado interna-
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Foto 1. Recoleccin mecnica de las vainas verdes de poroto, para lo cual se requieren variedades arbustivas y de madurez concentrada.
cional, constituye la causa de su escaso desarrollo como producto congelado. Considerando la grave situacin varietal descrita en los prrafos anteriores, que afectar a las agroindustrias en el corto plazo se gener una asociacin de INIA con el sector agroindustrial (AGRINOVA, ALIFRUT, Frutos del Maipo, e INTERAGRO) y Chilealimentos AG. Ello permiti obtener el apoyo de CORFO, a travs de InnovaChile, con el objetivo de desarrollar variedades nacionales para la industria de congelado, de buenas caractersticas agronmicas y alta calidad agroindustrial, culinaria y alimentaria. El propsito es que la agroindustria disponga de materia prima en cantidades adecuadas y con la calidad requerida por el mercado interno, y tambin que le permita posicionarse en el mercado de exportacin.
poroto verde. Ambas estn presentando serios problemas de rendimiento y una calidad dispareja de la materia prima, derivados de su susceptibilidad al complejo de virus del poroto presente en el pas. Este complejo est
conformado por el virus del mosaico comn (BCMV) y mosaico amarillo (BYMV) y sus razas. Recientemente se han anexado el virus del mosaico del pepino (CMV) y el mosaico de la alfalfa (AMV). La resistencia a los dos
nuevos virus no se encuentra presente en la especie de poroto, situacin que complica ms su manejo, porque requiere el desarrollo de procedimientos biotecnolgicos para su traspaso e incorporacin al poroto comn. Agronmicamente, las variedades importadas no siempre se adaptan bien a las condiciones agroclimticas de Chile. Como no han sido desarrolladas para nuestra problemtica, resultan muy vulnerables a situaciones producidas por organismos patgenos, y generan una inseguridad para la agroindustria desde el punto de vista de disponibilidad y calidad del insumo. La dependencia de variedades extranjeras significa un alto riesgo para el pas, no slo agronmico, sino tambin del acceso a su uso. En la actualidad y en el futuro, las empresas que generan germoplasma mejorado estn imponiendo restricciones al uso de sus productos a travs de licencias, royalties que encarecen el sistema o, en algunos casos ya conocidos, no estn
Variedades actuales y su problemtica

La agroindustria chilena depende de dos variedades americanas (Summit y Hystyle) para
Foto 2. El color de la materia prima utilizada actualmente por las agroindustrias es verde oscuro, a diferencia de las vainas verde claro que poseen las nuevas lneas mejoradas en el pas.
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permitiendo su utilizacin por terceros. En el caso del poroto granado, se trata de un producto tradicional chileno donde las pocas variedades disponibles en rigor no son aptas para mecanizar su cultivo. Por ende, la generacin de la materia prima presenta una serie de problemas agronmicos: alta susceptibilidad al complejo de virus del poroto, madurez no concentrada, calidad heterognea del producto, bajo rendimiento de campo y, consecuentemente, bajo rendimiento industrial.
Requisitos de las nuevas variedades

La materia prima para la agroindustria depende directamente de las variedades, pues stas deben combinar aspectos de calidad necesarios para el proceso, buena adaptacin a las zonas en que van a ser utilizadas y caractersticas agronmicas que permitan la mecanizacin del cultivo, especialmente de la cosecha. Los parmetros agronmicos corresponden a: resistencia bsica al BCMV, razas Tipo y NY15; posible resistencia o tolerancia a CMV y AMV; que presenten
un perodo vegetativo de siembra a cosecha de hasta 80 das y concentracin de la produccin. Para el caso de poroto verde se requiere vaina de forma redonda y recta, sin hilo, tamao preferentemente de calibre 4, color verde claro o verde obscuro (dependiendo del mercado), y con semillas de color claro. Para poroto granado, se necesita vaina color rojo o parecido y granos tipo coscorrn de buena calidad culinaria. Las variedades deben tener alto potencial de rendimiento, hbito de crecimiento lo ms arbustivo posible para facilitar la mecanizacin y los aspectos relacionados con la cosecha (relacin follaje/vainas, fcil recoleccin por la mquina).
de germoplasma de Phaseolus coccineus que posee el INIA.
Resultados esperados
A travs del proyecto se pretende generar variedades de poroto verde y granado para congelado, con mejores caractersticas agronmicas y con resistencia o tolerancia al complejo de virus del poroto. As ser posible mejorar la rentabilidad de los agricultores va mayores rendimientos y tambin por reduccin de costos de semilla. Para la agroindustria, significa disponer en forma segura de un abastecimiento de excelencia, con un valor agregado de calidad culinaria que no se halla en las variedades actuales. Adicionalmente se espera aumentar el consumo, al contar con un producto que cumple con las preferencias del consumidor chileno. Por otra parte, disponer de variedades de poroto verde de color de vaina claro y oscuro, permitira a la agroindustria el acceso al mercado externo, mejorando su gestin de negocio y contribuyendo al incremento de las exportaciones. Para el INIA, significa implementar las bases de un proyecto de mejoramiento moderno, con procedimientos biotecnolgicos innovadores, que le posibilitan continuar con el desarrollo de nuevas variedades despus del proyecto, en apoyo a la agroindustria del poroto congelado. Se pretende, en suma, contribuir a una mayor diversificacin de mercados, con aumentos en los volmenes generados por la agroindustria, dando un mayor protagonismo a estos productos en la marco del objetivo de transformar al pas en potencia agroalimentaria y forestal. La generacin de variedades propias significa un logro estratgico, pues posibilita independizarse de potenciales restricciones extranjeras e incrementar el mercado de la produccin de semillas.
Foto 3. La materia prima de poroto granado para congelado debe presentar una combinacin de granos de color blanco y verde claro.
Procedimientos y germoplasma a utilizar

El proyecto para obtener variedades nacionales considera generar metodologas biotecnolgicas que sern aplicadas al mejoramiento convencional de poroto. Ellas permitirn diagnosticar y evaluar en forma rpida, eficiente, precisa y masiva la presencia de los virus componentes del complejo en los nuevos materiales. El complemento con los mtodos de rescate de embrio-
nes y cultivo in vitro aseguran el traspaso de los genes de resistencia desde otras especies de poroto. El uso de marcadores moleculares permitir asegurar el seguimiento de los individuos recombinantes, base para el desarrollo, seleccin y obtencin de lneas puras promisorias. Para el trabajo se utilizar lneas de poroto verde con buenas caractersticas agronmicas y de muy buena calidad de vaina, obtenidas previamente por INIA La Platina. En poroto granado se usar material arbustivo que permite cosechar en forma mecanizada y concentrar la produccin. A estos materiales se les debe incorporar la resistencia a los nuevos virus que afectan al cultivo, la cual ser obtenida a partir
Foto 4. Comparacin del hbito de crecimiento de la variedad Coscorrn INIA y una lnea arbustiva mejorada con aptitud para cosecha mecnica.
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LA ZANAHORIA COMO UNA HORTALIZA APTA PARA PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL

En Chile se cultivaron 3.974 hectreas (ha) de zanahoria durante la temporada agrcola 2006/2007, segn cifras del INE 2007, concentradas entre las regiones de Valparaso y del Maule. Tambin en estas regiones se ubica la mayora de las industrias procesadoras de hortalizas. De acuerdo a antecedentes de Chilealimentos, los rubros agroindustriales continan en expansin, producto de los acuerdos comerciales suscritos principalmente con la Unin Europea, Estados Unidos, Corea y los pases de la Asociacin Europea de Libre Comercio (EFTA). Se estima que Chile llegar a exportar alimentos procesados por ms de US$2.000 millones hacia el ao 2010, cifra alcanzable al analizar los cronogramas de desgravacin arancelaria que los productos agroindustriales tendrn en el futuro. En efecto, hoy la apertura comercial para este tipo de envos es escasa y los aranceles en el exterior son elevados. Todos ellos caern a cero en plazos de 4 a 12 aos, con lo cual el mercado potencial se ampliar sustancialmente en un futuro cercano (Chilealimentos, comunicacin personal). Cifras de FAO indican que Chile produjo 98.500 toneladas (t) de zanahoria el ao 2002, cifra que aument a 100.000 t el ao 2007. La mayor parte va al mercado fresco. Respecto a zanahoria destinada al procesamiento de jugo concentrado, prepicado, IQF, baby, pur y mezclas de ensaladas, destacan empresas co-
Evaluacin de variedades de zanahoria cultivadas en platabandas y riego por cintas.
Elizabeth Kehr M.
Ingeniera Agrnoma, M.Sc. ekehr@inia.cl
Claudia Brquez B.
Ingeniera Ejecucin Agrcola
INIA Carillanca
mo Diana Naturals Chile S.A., ubicada en Buin, con cultivos de zanahoria entre La Serena y Valdivia. Tambin est Invertec Natural Juice S.A., situada en Rengo, que procesa jugos concentrados de hortalizas y frutas, con destino mayoritariamente a Japn, al igual que la industria anterior. Por otro lado est Alifrut (Chilln), que procesa principalmente mezclas para ensaladas;
Frutos del Maipo (Buin) procesa mezclas para ensaladas, y hortalizas prepicadas. Jucosa (San Fernando) se dedica a la produccin de jugos de hortalizas y frutas destinados sobre todo a los Estados Unidos y Japn. Por ltimo, IANSAFRUT genera ensaladas mixtas y zanahoria en cubos, entre otros productos.
Aspectos nutritivos
La zanahoria de color anaranjado destaca por su gran contenido de carotenos, especialmente provitamina A, eficaz antioxidante con propiedades anticancergenas, cicatrizante intestinal, diurtica y astringente.
Adems, aporta energa por su alto contenido de hidratos de carbono. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. Tambin es fuente de vitamina E y de vitaminas del complejo B, como los folatos y la vitamina B3 o niacina. Destaca el aporte de potasio, fsforo, magnesio, yodo y calcio. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y la actividad muscular normal. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad, adems de tener accin antioxidante. La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digesti-
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Muestra de races de variedades de diferentes colores.
vo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa. La zanahoria contiene mucha agua (casi el 90%) y es hipocalrica, aportando a la dieta slo un 40% de caloras. El organismo humano necesita unos 2 mg/da de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4 y 10 mg por cada 100 gramos, lo cual es fundamental para un desarrollo armnico del cuerpo de los nios.
Sembradora neumtica de tiro mecnico.
Tipos de zanahoria segn sus pigmentos

En la actualidad, adems de la zanahoria de color anaranjado tradicional, cuyo pigmento principal es el betacaroteno, existen variedades rojas, prpuras, amarillas, y blancas, y algunas con mezcla de colores. Otros pigmentos son las xantofilas, asociadas con la buena salud del ojo, que se encuentran en las races de color amarillo. Las zanahorias de color rojo contienen licopeno, tambin presente en tomate, compuesto que ayuda a proteger de enfermedades cardacas y de algunos tipos de cncer. El color de las zanahorias prpura se debe a las antocianinas, grupo
nico de pigmentos considerados antioxidantes poderosos, que pueden proteger las clulas del cuerpo contra los efectos destructivos de radicales libres.
Manejo del cultivo

En Chile, debido a la gran diversidad de climas, se produce zanahoria durante todo el ao. En la zona centro-sur, la siembra se inicia a fines de invierno y se prolonga hasta diciembre-enero, con una cosecha escalonada segn la demanda del mercado entre marzo y junio. La especie requiere una temperatura de 8 a 18C para su germinacin, con una mnima de crecimiento de 7C, y una ptima para crecimien-
to de 15 a 21C. Se daa con heladas de -2C. Es una especie indiferente al largo del da. Temperaturas sobre 28C aceleran el envejecimiento de la raz y prdida de color. Respecto a poscosecha, en reposo las races no se afectan hasta -5C, lo cual permite su conservacin en el suelo.
Siembra
Se realiza en hileras individuales o pareadas, a chorro continuo, idealmente con mquina sembradora neumtica. Con ello se logra localizar el fertilizante y la semilla uniformemente a la profundidad deseada. La densidad de plantas depende del des-
tino de la produccin. Cuando se trata de zanahoria para industria, se requiere obtener alto tonelaje por hectrea, especialmente en el caso de la produccin de jugo. Pequeos productores del sur siembran manualmente, en superficies de 0,5 a 5 hectreas, con lo cual es posible el raleo, labor que se realiza al cosechar en forma parcializada. En zonas lluviosas, es recomendable sembrar en platabandas de hasta 1,2 m de ancho, con hileras distanciadas a 25 cm, y 2 a 3 cm entre plantas. La dosis de semilla vara entre 2,5 y 4 kg/ha. En cuanto a la fertilizacin, es importante basarse en un anlisis de suelos. Sin embargo, por tratarse de una raz, el rgano de consumo, el potasio (K2O) y el fsforo (P2O5) juegan un importante rol en el resultado productivo. La fertilizacin utilizada en evaluaciones realizadas por INIA Carillanca en La Araucana, ha variado entre 150-180 kg de nitrgeno/ha; 180-200 kg de P2O5/ha y 200-250 kg de K2O/ha. El nitrgeno se aplica con un desarrollo de planta de 10 a 15 cm, y en dos parcialidades. El fsforo y potasio se incorporan antes de la siembra, junto con micronutrientes deficitarios en el suelo, tales como boro, magnesio, manganeso, etc. Cabe hacer notar la necesidad de incorporar cal en caso de dficit de calcio y con pH menor a 6,0. Una vez hecha la siembra, se recomienda pasar un rodn y regar inmediatamente por aspersin o por cintas. En la medida que se atrasa la siembra hacia el verano, el riego es fundamental para enfriar el suelo, de manera de favorecer la germinacin.
Manejo fitosanitario
En general, en la zona sur de Chile, el cultivo de zanahoria se mantiene relativamente sano. En evaluaciones realizadas por INIA Carillanca, en general se ha detectado daos por Alternaria y
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Cuando el agua es un factor limitante, resulta muy adecuado el mtodo de riego por aspersin o el localizado por cintas. Algunas explotaciones que cuentan con agua de riego en abundancia, an utilizan el riego por surcos, a pesar de la baja eficiencia y alto gasto de agua.
Variedades
Chile depende casi exclusivamente de variedades generadas en el extranjero, lo cual encarece la semilla, principal insumo del cultivo. Existe una gran cantidad de variedades, tanto de polinizacin abierta como hbridas, cuya eleccin depende del destino, precio del producto final, zona de produccin, etc. Para la industria del jugo se recomiendan variedades de tipo cilndrico o Nantesa, y de mayor tamao de raz; en el caso de mezclas para ensaladas, se usan diferentes tipos. El cultivo de zanahoria del tipo baby es otra alternativa interesante. En general, la industria de contrato es la que determina la o las variedades que se deben cultivar. INIA Carillanca ha evaluado entre 20 y 30 variedades en los ltimos aos, teniendo siempre como testigo la variedad Abaco, una de las ms cultivadas en el pas. Entre algunas variedades existentes en el mercado, se pueden mencionar Carson, Maya, Artemis, Miraflores, y entre las variedades de color a Deep Purple, Purple Rain, Mello Yellow.
Trmino de labor de platabandas para siembra.
tenciales, en variedades de color anaranjado, INIA Carillanca ha obtenido rendimientos sobre 70 t de races/ha (70-130), siendo los mayores en variedades para industria. Al procesar las races, se ha logrado un rendimiento de jugo casero de 35 a 67 mil litros/ha. En variedades de colores, se ha alcanzado desde 60 a 120 t de races/ha, siendo las amarillas las de mayor productividad. Respecto de jugo casero, se ha conseguido entre 27 y 58 mil litros/ha, siendo las zanahorias de color rojo y prpura las de menor rendimiento.
nematodos. Estos ltimos causan deformaciones en las races, gran cantidad de races secundarias, races bifurcadas, y agallas. Desde el punto de vista fitosanitario, es aconsejable identificar el problema para buscar la solucin adecuada, pero conviene prevenir daos con una rotacin de cultivos que incluya
especies de hoja y cereales. Para el control de malezas, existen herbicidas como Treflan (trifluralina) que se aplica incorporada en presiembra, con el fin de mantener el cultivo limpio durante el primer tercio de desarrollo y Afaln o Lorox (linurn), para malezas de hoja ancha de pre y posemergencia.
Parmetros de calidad
A la industria le interesa conocer el rendimiento industrial, ya sea para congelado, mezclas de ensaladas, jugos concentrados, etc. Tambin, la concentracin de slidos solubles (Brix), intensidad de color, entre otras caractersticas. Resultados obtenidos en siembras realizadas en diciembre de 2008, y evaluaciones a los 140 das postsiembra, han arrojado rangos de 6,6 a 10,4 Brix en las variedades de color. Las variedades rojas y prpuras son las de mayor contenido de azcar. Con las variedades de color anaranjado se han logrado 7,7 a 8,9 Brix. El pas presenta condiciones climticas adecuadas para la produccin de zanahorias, lo cual hace pensar que la superficie de cultivo de esta especie seguir aumentando, y se irn incorporando nuevas zonas de produccin. Ello en la medida que se vaya mejorando la tecnologa de produccin del cultivo, respecto a la mecanizacin, riego y variedades adecuadas por zona productora, junto con lo cual se espera tambin una expansin de la industria hacia el sur del pas. Para ello, es necesario mantener constantemente jardines de evaluacin de los materiales que van apareciendo en el mercado.
Cosecha y rendimiento
Es posible realizar la cosecha con arado para soltar y recoger a mano, aunque existen mquinas cosechadoras cuyo uso se justifica en grandes superficies. Una vez retiradas las races, se lavan y seleccionan de acuerdo al destino industrial y se empacan en sacos o a granel. En cuanto a rendimientos po-
Degustacin de zanahoria laminada y jugo en supermercado de Temuco.
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ALIMENTO SALUDABLE Y FUNCIONAL:
ORIENTACIONES PARA UNA INVESTIGACIN NECESARIA EN TOMATE INDUSTRIAL

con omega 3 (huevos, margarinas, aceites) y alimentos ricos en fibra diettica, principalmente cereales para el desayuno, y productos de panificacin. Surge entonces la inquietud de generar alimentos de buena calidad nutricional y saludable a partir de materias primas que provengan de fuentes agrcolas. El tomate presenta un gran consumo en la poblacin nacional e internacional. Como producto fresco, se integra en ensaladas. Tambin se utiliza ampliamente en la elaboracin de alimentos procesados, especialmente salsa, pur y, en menor grado, sopas y jugos. Se trata de productos que representan un nicho importante, vinculado a la creacin de nuevos alimentos funcionales, principalmente debido al surgimiento de evidencias en estudios epidemiolgicos y en animales de experimentacin, que demuestran su efecto beneficioso para la salud. As, existe una oportunidad para quien consiga que los derivados procesados incorporen un alto nivel de innovacin en el diseo, elaboracin y evaluacin de sus propiedades sensoriales y funcionales. Por otra parte, la disminucin de la competitividad y rentabilidad del tomate para uso industrial en Chile se debe principalmente a la carencia de variedades adaptadas a nuestras diferentes condiciones agroecolgicas. De tal manera, la calidad de la materia prima ha disminuido, los costos de produccin han aumentado, y no se dispone de
La composicin nutricional del tomate se caracteriza por una combinacin atractiva de compuestos bioactivos y nutrientes, adems de un buen aporte de fibra diettica.
Juan Pablo Martnez C.

jpmartinez@inia.cl
Gabriel Saavedra D. Ximena Palma M. Hctor Araya L.

INIA La Cruz, INIA La Platina, U. de Valparaso, U. de Chile, CREAS
Los consumidores estn tomando cada vez mayor conciencia de la relacin entre alimentacin y salud. Ello se traduce en la preferencia por alimentos saludables y funcionales, definidos como aquellos que contribuyen al bienestar y a la disminucin del riesgo de enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT), como la obesidad, diabetes o cncer, y de enfermedades car-
diovasculares (ECV). Dentro del rubro alimentario, el mercado de los alimentos funcionales se caracteriza por su alto grado de innovacin y crecimiento. Para Chile, que tiene como objetivo convertirse en una potencia alimentaria mundial, los alimentos funcionales representan tanto una oportunidad como un desafo. Una oportunidad, porque nuestro territorio tiene las capacidades agronmicas naturales y biodiversidad para producir una amplia gama de alimentos, de una alta calidad nutricional; y un desafo, porque es necesario generar las condiciones para que los productores del sector agroindustrial se integren con xito a este mercado.
En la actualidad, si bien el sector de alimentos funcionales en el pas es an limitado y no existen cifras oficiales que permitan avalar su crecimiento, es posible evidenciar el gran inters de marcas nacionales, como Coln, Soprole o Belmont (Watts), y multinacionales, como Nestl o Unilever, por producir estos alimentos en respuesta a la tendencia creciente de los consumidores de preferir aquellos productos que representen un beneficio para su salud. En trminos de productos, el mercado nacional se enfoca en alimentos funcionales de origen lcteo -productos prebiticos (yogurt), productos probiticos (leche cultivada)-, alimentos enriquecidos
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insumos con cualidades sensoriales y funcionales diferenciadoras de la oferta. La necesidad de tecnologa para aumentar la competitividad y rentabilidad del rubro mediante la agregacin de valor resulta evidente.
Panorama en cifras
El impacto de un mejoramiento en las condiciones descritas se desprende fcilmente de las cifras estadsticas. De acuerdo al ltimo Censo Nacional Agropecuario y Forestal (INE, 2007), en Chile hay 95.681 productores de hortalizas de consumo fresco. Se distribuyen desde la Regin de Arica y Parinacota hasta la de Magallanes, abarcando un total de 104.211 hectreas (ha). Las regiones centrales (Coquimbo a Biobo) concentran el 86% de la superficie cultivada. En estos datos no se contabilizan hortalizas consideradas cultivos industriales, tales como la achicoria y el tomate industrial, que cubren 8.660 ha. Segn informacin de Chilealimentos, nuestro pas cuenta con ms de 200 agroindustrias procesadoras de frutas y hortalizas: 58 de congelados; 67 de deshidratados; 19 de jugos y concentrados; 57 de conservas. Se ubican principalmente desde la Regin de Coquimbo a la de Biobo, debido a la cercana con los principales centros consumidores (grandes urbes) y con los puertos de embarque. De acuerdo a los antecedentes de Chilealimentos (2008), durante el ao 2007 los retornos
Se requiere de insumos con cualidades sensoriales y funcionales diferenciadoras de la oferta.
derivados de la agroindustria hortcola alcanzaron los 205,6 millones de dlares, con un volumen total de 155.200 toneladas. Del subgrupo de las conservas, un 20% del valor total exportado correspondi a pasta de tomate. Sus principales destinos fueron pases latinoamericanos: Mxico, Venezuela, Costa Rica y Colombia. En conjunto representaron el 50,1% del valor de los envos, seguidos por Japn (9,5%) y Estados Unidos (6,9%). El desarrollo de nuevas variedades de tomates para pastas y jugos, alimentos mejorados en sus propiedades nutricionales, nuevas tecnologas de produccin y envasado, nuevos sistemas de transporte y trazabilidad, son relevantes para la industria y definen en gran medida su competitividad.
Tomate como alimento saludable y funcional

La composicin nutricional del tomate y sus derivados se caracteriza por una combinacin atractiva de compuestos bioactivos como carotenoides (licopeno, betacaroteno), polifenoles (flavonoides) y nutrientes tales
como vitaminas C y E, adems de un buen aporte de fibra diettica, especialmente si se consumen productos que integren la cscara. Se trata, por tanto, de una muy buena fuente de compuestos antioxidantes, los que, al disminuir el estrs oxidativo del organismo, son capaces de mejorar el bienestar y disminuir los riesgos de las ya mencionadas enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT). Algunos de estos compuestos participan en las sealizaciones que ocurren constantemente a nivel celular, influyendo directamente en la inhibicin de eventos bioqumicos que se asocian a las causas de problemas de salud. Dentro de los compuestos ms estudiados, destaca el licopeno, carotenoide que se encuentra en altas concentraciones en el alimento fresco y en sus productos procesados (representa entre un 80 y 90% de los carotenoides) y que tiene la particularidad de no ser definido como un nutriente al no ser precursor de la vitamina A (retinol). El licopeno es un valioso recurso, debido a su reconocido efecto beneficioso en la disminucin del desarrollo de enfermedades
AGRADECIMIENTOS
Se agradece al Proyecto FONDECYT N 1.090.405 por financiar investigacin bsica en tomate. Este proyecto estudia el efecto de la salinidad en tomate sobre el contenido y capacidad antioxidante. cardiovasculares (ECV) y del cncer. La fibra diettica, que se encuentra en gran cantidad en jugos y salsa de tomate, muestra interesantes propiedades como ingrediente funcional de productos diseados para disminuir el apetito, para el control de la glicemia y para la regulacin del funcionamiento del sistema digestivo. Por las razones expuestas, numerosas investigaciones se han orientado a aislar los ingredientes bioactivos, principalmente licopeno, y destinarlos a la elaboracin de alimentos funcionales o nutraceticos. Los enfoques metodolgicos se han orientado al aislamiento y purificacin de tales ingredientes. Ahora, ha llegado el momen-
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to de dar un paso adelante para obtener nuevos alimentos funcionales a partir del tomate procesado. Un desafo es lograr introducir elementos que eleven todava ms su valor saludable, dando respuesta a las demandas emergentes de los consumidores y apoyando las polticas de incentivo de una nutricin saludable por parte del Ministerio de Salud. Las investigaciones debieran abordar temas tales como la asociacin entre la capacidad antioxidante y el ndice glicmico de los alimentos, para ver sus efectos en la disminucin de los factores que causan ECNT, especialmente diabetes, y ECV. Actualmente es posible la utilizacin de los marcadores bioqumicos y moleculares, acompaada de estudios clnicos, que permitiran determinar aquellas variedades ms adecuadas para su procesamiento de acuerdo a los parmetros mencionados, con el consiguiente refuerzo al desarrollo de la industria alimentaria nacional. Los resultados significaran tambin un gran beneficio para pequeos y grandes productores de tomate, quienes al adoptar los materiales con cualidades especiales para procesamiento, obtendran un mayor ingreso y generaran un aumento de los puestos de trabajo.
Ahora, ha llegado el momento de dar un paso adelante para obtener nuevos alimentos funcionales a partir del tomate procesado.
des antioxidantes de los carotenos (CARs), compuestos fenlicos y vitaminas, han sido ampliamente estudiadas, en especial por sus atributos funcionales para disminuir los efectos de ECNT.
Carotenos
Se encuentran ampliamente en la naturaleza. Tpicamente se aprecian como pigmentos de color en hortalizas, frutas y flores. Estas molculas tambin son detectadas en el reino animal, en algas y en algunas bacterias. Los CARs son componentes esenciales de las membranas que hacen la fotosntesis en plantas y algas, aunque usualmente no se visualizan, pues son enmascarados por la clorofila. Los animales no poseen la capacidad de sintetizar CARs por s mismos; por lo tanto, los obtienen de su dieta
El licopeno es el principal compuesto que influencia la percepcin inicial del consumidor, debido a que su contenido proporciona la coloracin rojiza del fruto.
Una mirada a los compuestos benficos del tomate

Los antioxidantes son molculas que neutralizan el dao
oxidativo inducido por los radicales libres (RL). Los RL representan especies qumicas (tomos o molculas) que contienen uno o ms electrones desapareados en su orbital ms externo, y que son capaces de existir en forma independiente. A los RL se
les ha atribuido un rol en numerosas enfermedades, incluyendo, entre otras, el cncer, infartos, arterioesclerosis, reumatismo, artritis, enfermedades de inflamacin del intestino, degeneraciones neuronales y cataratas. En hortalizas, las propieda-
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para determinar la calidad del alimento y sus productos derivados. Por otro lado, tambin es el principal caroteno del tomate (Arias et al., 2000). En el cuadro 1 se describe la concentracin de Lic en alimentos considerados como fuentes alimentarias de este carotenoide.
Cuadro 1. Concentracin de licopenos en alimentos considerados buenas fuentes alimentarias. Alimento Tomate crudo Jugo de tomate Salsa de tomate Pur de rosa de mosqueta Sanda Pomelo rosado
Fuente: Stahl y Sies, 1996.
cg/ 100 g de peso hmedo 3.100 8.600 6.300 780 4.100 350
Beta-caroteno
El beta-caroteno, precursor de la vitamina A, juega un rol importante como antioxidante en la dieta (Wurbs et al., 2007). La deficiencia en la vitamina A es el principal problema de salud pblica en ms de 75 pases en va de desarrollo. Suplementos de beta-caroteno en la dieta en aquellas reas de riesgo, disminuyen la morbilidad, condicin asociada a diversas patologas metablicas (Rosati et al., 2000). El beta-caroteno es un pigmento caracterstico de la zanahoria y del choclo, adems de algunas variedades de tomate, que cumple su rol antioxidante y se convierte en retinol (vitamina A).
alimenticia. Alrededor de 500 CARs han sido identificados en hortalizas y frutas. Aparte de las caractersticas relacionadas con la salud, los CARs son usados para los alimentos y suplementos (por ejemplo zeaxantina y astaxantina), cosmticos y productos farmacuticos. Se encuentran en mayor cantidad en zanahoria, tomate, choclo, brcoli, espinaca, porotos y acelga. Entre los carotenoides ms importantes en las hortalizas se distingue el beta-caroteno y el licopeno (Lic).
Polifenoles
Son compuestos sintetizados por las plantas durante el desarrollo normal en respuesta a condiciones de estrs (Naczk y Shahidi, 2006). En ellas, los compuestos fenlicos pueden actuar como fitoalexinas atrayentes para los polinizadores. Contribuyen a la pigmentacin de la planta, son antioxidantes y agentes protectores contra la luz UV. En alimentos, los polifenoles contribu-
Licopeno
Es el principal compuesto que influencia la percepcin inicial del consumidor, debido a que su contenido proporciona la coloracin rojiza del fruto (Kaliora et al., 2006), medida que se utiliza
yen a la amargura, astringencia, color, sabor, olor, y estabilidad antioxidante del alimento (Naczk and Shahidi, 2006). El inters de los polifenoles como antioxidantes se focaliza en los flavonoides, los cuales forman una larga familia de compuestos fenlicos de pequeo tamao, que se producen naturalmente en tejidos de plantas e incluyen a los flavonoles, flavonas, flavonones, catequinas, antocianinas, isoflavonoides, dihydroflavonoles y estilbenos. En general los flavonoides tienden acumularse en las capas celulares exteriores del rgano vegetal expuestas a la luz solar, y protegen a los compuestos fotosintticos de la autooxidacin. Los polifenoles se encuentran en frutos, nueces, semillas y flores. Diversos flavonoides han sido descritos en diferentes variedades de tomate, muchos de ellos de la subclase flavonoles, que se presentan como aglicones o glicosidos. En contraste a los tomates frescos, la mayora de los productos derivados del tomate, como salsas, pastas y jugos, contienen cantidades sig-
nificativas de flavonoles libres. Segn Stewart et al. (2000), el contenido de flavonoles generalmente depende de la variedad de tomate, tamao y lugar de origen, siendo la luz uno de los principales factores ambientales que influye en su presencia. Alrededor del 98% de los flavonoles detectados en variedades de tomate fresco se encontraron en la cscara.
Vitamina C
La vitamina C incluye tanto al cido ascrbico como al cido dehidroascrbico, el cual representa una importante proteccin contra el dao oxidativo que se incrementa con la respiracin y maduracin del fruto. La vitamina C se encuentra en los tejidos de plantas, como hojas, pices y en algunos frutos, y juega distintos roles fisiolgicos. Puede sintetizarse en plantas y por un vasto nmero de mamferos, pero no por humanos. Las principales fuentes de vitamina C en hortalizas son el esprrago, espinaca, brcoli, repollo, pimiento, tomate, y coliflor.
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PASAS, UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL CON PROYECCIONES
Foto 1. Seleccin 23 INIA. Pasa morena grande obtenida a partir de uva rosada. Rendimiento potencial de 68 t de fruta fresca/ha y 19 t de pasas/ha.
Foto 2. Seleccin 25.145 INIA. Pasa morena tipo Corinto obtenida a partir de uva negra. Rendimiento potencial de 64 t de fruta fresca/ha y 21 t de pasas/ha.
Carolina Uquillas H.
Ingeniera Agrnoma, Dra. cuquillas@inia.cl
INIA La Platina
Las pasas son el producto de la deshidratacin de la uva (Vitis vinifera L.). Bajo este concepto podemos distinguir dos modalidades: cuando el secado se realiza al sol, se obtienen las denominadas pasas morenas; al utilizar tneles de aire caliente incluyendo azufrado, se logran las pasas rubias. Entre los componentes qumicos que presentan las pasas se reconoce la presencia de elementos muy beneficiosos para la salud. La pasa es un alimento altamente energtico, que contiene azcares naturales, potasio, fibra
y el cido tartrico. Constituye una fuente de compuestos necesarios para mantener un sistema digestivo saludable. Ensayos realizados por el Servicio de Investigacin Agrcola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) sitan a las pasas de uva, y otras frutas secas, entre los alimentos con las ms altas capacidades antioxidantes. Por tal razn, las pasas son consideradas alimentos funcionales. sta es una de las causas que han motivado un incremento del 10,7% en su produccin mundial durante las ltimas temporadas, pasando de 965.000 toneladas a ms de un milln (fuente: USDA temporadas 2003-04/2008-noviembre 2009). Los principales pases productores de pasas de uva son los Estados Unidos, Turqua, Irn y China (toneladas totales, USDA
Foto 3. Seleccin 5 INIA. Pasa rubia grande obtenida a partir de uva blanca. Rendimiento potencial de 80 t de fruta fresca/ha y 19 t de pasas/ha.
2009). Los primeros tres representan el 65% de la exportacin mundial del producto. Chile ocupa el
quinto lugar en produccin (6,3%), con una participacin de slo el 7% en el mercado global de ex-
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a)
b)
c)
d)
cacin entre 111% y 189%, con rendimientos potenciales superiores a 60 t/ha al ao. Para la produccin de pasas morenas se puede utilizar tanto uvas blancas (Thompson Seedless, Superior, Perlette y similares), rosadas (Flame, Ruby, Crimson y otras parecidas) y, en menor grado, negras (Black Seedless, de la cual se obtienen pasas de color oscuro y de muy buen sabor). En el caso de pasas rubias, se emplean slo uvas blancas, principalmente Thompson Seedless y, en menor cantidad, Superior, Melissa y Perlette. La futura liberacin de variedades INIA para pasas ampliar las perspectivas del negocio, porque permitir disponer por una parte de uvas de calibres de 16-17 mm (sin aplicaciones de cido giberlico), uvas con sabor a moscatel, y uvas de calibre pequeo (11-13 mm) aptas para la produccin de pasas morenas tipo Corinto.
Defectos en pasas: a) hongos, b) dao mecnico, c) pasa arrugada y d) pasa vana.
Un manejo agronmico distinto

Un parronal manejado para produccin de pasas no contempla labores propias de variedades para consumo fresco, como son la aplicacin de cido giberlico y el arreglo de racimos. Una de las dos principales labores consiste en eliminar el exceso de vegetacin correspondiente a brotes dbiles, dobles y mal ubicados. La otra es la regulacin de la carga de las plantas, que define el mercado al cual orientar la produccin, es decir, la obtencin de pasas de calibre grande o pequeo. Durante la regulacin de carga se debe considerar el vigor de la planta y el tamao del racimo. Si la produccin se destina a la elaboracin de pasas de calibres pequeos, se deja un mayor nmero de racimos, cuidando siempre el no debilitar excesivamente a la planta ni daar la productividad de la siguiente temporada. Por ejemplo, en las selec-
portaciones (FAO, 2007). Cabe destacar que nuestro pas cuenta con la ventaja de producir en contraestacin, poca en el cual la demanda en el hemisferio norte se intensifica por las fiestas de fin de ao. El mercado de pasas est diferenciado por el color y tamao del producto. Las pasas pequeas, tipo Corinto, se utilizan mayormente en repostera y son exportadas en forma mayoritaria a Estados Unidos. Por otro lado, las de calibre grande tienen como principales destinos Inglaterra y Alemania. Segn antecedentes de ProChile, en nuestro pas existen a lo menos 59 empresas exportadoras de pasas y el producto es comercializado en cajas de 10 kg. La mayor parte de la materia prima para la confeccin de pasas proviene del descarte de la exportacin de uva de mesa. Lo anterior implica que se usan las mismas variedades para mercado
fresco y, por consiguiente, estn sujetas a un manejo agronmico con ese propsito. Esta situacin genera que la calidad no est orientada a este mercado especfico, por ejemplo en lo referente al contenido de azcar a la cosecha. Estados Unidos es uno de los pocos pases que cuenta con variedades de uva dedicadas a produccin de pasas, asociadas a manejos agronmicos orientados a tal propsito. La creacin de variedades chilenas para pasas representa un atractivo negocio, ya que genera beneficios para el dueo de la variedad y para el productor. El Programa de Mejoramiento Gentico de Uva de INIA La Platina ha desarrollado selecciones avanzadas, que en un futuro cercano estarn disponibles para los productores. Adems se han establecido manejos agronmicos especficos para dicho propsito, lo cual permite disminuir los costos de produccin, aumentar la
calidad y, por ende, acceder a precios superiores.
Las mejores variedades

Las uvas pasas ms valoradas se obtienen de variedades sin semillas, de acidez baja y con alto contenido en azcares. En el caso de pasas rubias, es importante que la fruta no se manche, porque este defecto se hace visible en el producto final, afecta su apariencia y disminuye su calidad. Si pensamos manejar un parronal exclusivamente orientado a produccin de pasas, un requisito importante para hacer rentable el negocio es contar con una variedad altamente productiva, con porcentajes de fructificacin superiores al 100%, y un rendimiento de al menos 40 toneladas de fruta fresca por hectrea (t/ha). En INIA, los ensayos preliminares de las nuevas selecciones avanzadas y promisorias muestran porcentajes de fructifi-
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INIA Tierra adentro

ciones INIA que presentan racimos de 300 a 400 g, se han dejado entre 80 y 100 racimos/planta. Cuando se apunta a obtener pasas de gran calibre, el nmero de racimos por planta se regula de manera de impulsar el crecimiento de las bayas, evitando atrasar las cosechas y favorecer el cubrimiento uniforme de color en variedades rosadas. En este caso, en las selecciones INIA que presentan racimos de 900 g, se evaluaron cargas de 45 y 55 racimos/planta. Por otro lado, si los racimos resultan demasiado grandes y largos, se recomienda realizar un descole suave, con el fin de priorizar el llenado y formacin de las bayas que se dejan.
Cundo cosechar
La cosecha debe realizarse con un grado de madurez superior al utilizado para la produccin de fruta fresca, es decir de 21 a 23Brix. Este nivel de madurez es determinado por el contenido de slidos solubles (azcar) de las uvas y corresponde al factor que define, por un lado, la calidad de la pasa obtenida y, por otro, el rendimiento del proceso de deshidratacin. En el caso de las pasas rubias, se debe buscar un equilibrio entre un adecuado nivel de azcar y una fruta sin manchas o pardeamiento, para lo cual se cosechan generalmente con 19 a 20 Brix.
Un buen proceso de secado

El secado de la fruta apunta a alcanzar a un nivel de humedad de alrededor del 15%. El proceso debe ser parejo, de manera de lograr un color y humedad uniforme. Se busca que el rendimiento en la fase de deshidratacin sea a lo menos igual a cuatro, o sea, un kilo de fruta seca por cada cuatro kilos de fruta fresca, y con una buena apariencia. Esto ltimo implica obtener un producto de tamao y color uniforme (si es
morena, que sea lo ms oscura posible; si es rubia, que presente un color claro, sin manchas), sin cicatrices, sin puntos negros, sin grietas, sin hongos y que no haya pasas quemadas ni vanas. Las caractersticas indicadas se evalan a nivel industrial segn estndares internacionales, que permiten clasificar el producto deshidratado en niveles de calidad (extra, buena y regular), los cuales acceden a distintos precios. La evaluacin industrial tambin define tres categoras de tamao: grande (calibre mayor a 12 mm), mediano (9 a 12 mm) y pequeo (6 a 9 mm). La calidad de la pasa est altamente correlacionada con la concentracin de azcar de la fruta fresca. El contenido de slidos solubles de la uva con que se elabora, contribuye a su grado de madurez, afecta el peso de la baya y de la pasa, y determina caractersticas como textura (pasas no duras), apariencia (pasas menos arrugadas) y sabor (pasas ms dulces). Asimismo, la optimizacin de la eficiencia de secado se relaciona directamente con el contenido de azcar de la fruta. La fruta cosechada con 16Brix presenta una razn de secado de 5,14:1, y la fruta cosechada con 22Brix de 3,74:1. Si consideramos los datos del ejemplo anterior y los estudios realizados por la Universidad de California, a partir de 9 toneladas de fruta fresca se obtienen en un caso 1,75 toneladas de pasas, mientras que al cosechar con mayor contenido de azcar se logran 2,41 t (Christensen, L.P. and Peacock, W.L. 2000). Por tal motivo, las pasas provenientes de descarte de fruta de exportacin alcanzan menores rendimientos de secado. Las nuevas selecciones INIA tienen rendimientos de secado entre tres y cuatro. As, por presentar una mayor eficiencia en la recuperacin de producto seco, directamente aumentan los ingresos del productor en cuanto a volumen final.
EL FUTURO DE LOS JUGOS DE HORTALIZA
Cultivo de zanahoria prpura.
En un mundo caracterizado por la permanente innovacin, los jugos de hortalizas, solos o mezclados con jugos de fruta, han tomado una posicin relevante en el segmento de las bebidas. El efecto clave para desarrollar este mercado ha sido la percepcin por parte de los consumidores de que los jugos de hortalizas son un aporte saludable a la dieta y que ayudan a sentirse bien. Importante en su evolucin ha sido tambin la campaa mundial de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), en cuanto a consumir cinco porciones de frutas o vegetales al da, y que ha sido acogida por una gran cantidad de pases con una amplia cobertura en medios de prensa y publicitarios. Hipcrates, padre de la medicina, deca: "los alimentos son mi mejor medicina". Sobre la ba-
David Carr T.
Ingeniero de Alimentos, Ingeniero Ambiental dcarre@diana-naturals-chile.cl
Gerente General Diana Naturals Chile S.A.
se de dicho principio, en Estados Unidos se desarroll con gran xito una bebida llamada "V8", que contiene, entre otros, jugo de tomate, zanahoria, betarraga, apio, lechuga, perejil, berro y espinaca. En Japn, en la dcada de los 80, se desarroll el concepto de los alimentos funcionales, los cuales fueron creados especficamente para mejorar las condiciones de salud de la poblacin y reducir los costos del Estado en este mbito. Hoy en da es posible encontrar los jugos de hortalizas en mquinas de expendio ubicadas en luga-
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res frecuentados por gran cantidad de pblico, tales como centros comerciales, metro o cines. En nuestra cultura slo el jugo de zanahoria preparado en el hogar y el jugo de tomate envasado han tenido algn grado de xito. En las economas desarrolladas, la fuerte incorporacin de la mujer al mundo del trabajo ha impulsado la nueva tendencia de consumo que permite acceder de manera conveniente y econmica a una gran cantidad de productos naturales, sin tener necesidad de procesarlos en el hogar, los que se conocen hoy como "listos para consumir". Los formatos de envase habituales en que se encuentran, son: tetra pack, botellas de plstico reciclable (PET) y latas. El consumo global de hortalizas procesadas alcanza en el mundo a los 33 mil millones de dlares americanos al ao. De esta cifra, el 15,6% corresponde a jugos, un mercado que crece globalmente a tasas cercanas al 1% anual. Las reas del mundo en que se proyecta un mayor
crecimiento son Amrica Central y Amrica del Sur, con una estimacin de 4,6% anual, y Europa, con un aumento estimado de 3,8% al ao. Los consumos per cpita promedio anual de las economas desarrolladas son de 8,29 litros de jugo de hortalizas por los habitantes de Estados Unidos, y de 1,86 litros de jugo de hortalizas por los japoneses. A modo de referencia con nuestra realidad, se puede comentar que el consumo por persona de bebidas carbonatadas es de alrededor de 100 litros; 32 de cerveza y 16 de vino. Por ello, se puede concluir que en Chile existe un enorme potencial de crecimiento en la medida que los consumidores cuenten con ofertas atractivas y que los argumentos comerciales cautiven nuestro mercado. La presentacin y las propiedades sensoriales de los jugos de hortalizas son esenciales al momento de la venta. Un buen sabor, un color atrayente, un aroma agradable, una etiqueta elegante que se destaque en una gndola de supermercado, junto
Cultivo de zapallo.
a un precio razonable de acuerdo al aporte en salud, permiten acceder a un privilegiado pblico que busca en este tipo de bebidas un estilo de vida saludable junto a un bienestar personal. El aporte al bienestar humano en el consumo de este tipo de jugos de hortalizas ha sido reconocido por diferentes estudios cientficos. En general, contienen sustancias naturales que evitan el envejecimiento de las clulas, mejoran el funcionamiento del metabolismo, poseen componentes prebiticos y previenen enfermedades. Algunos ejemplos son el contenido de licopeno en el tomate, los betacarotenos en el pimentn rojo y en el zapallo, los polifenoles en la zanahoria prpura. Estos pigmentos son poderosos antioxidantes naturales
Presentaciones de jugos de hortalizas.
que evitan el estrs oxidativo a que son sometidas diariamente nuestras clulas durante la ingesta de alimentos. Todos ellos ayudan al valor ORAC de la dieta. El valor ORAC es la capacidad de un alimento de absorber radicales de oxgeno, siendo el valor recomendado por la OMS de 4.000 unidades. Para el caso de la zanahoria de color prpura producida en Chile y que se vende en los EE.UU. y Japn, basta agregar un 1% de jugo concentrado en un envase de 250 ml para obtener un valor ORAC de 5.000 unidades. Las condiciones del campo chileno caracterizado por un clima mediterrneo, baja o nula lluvia durante el perodo vegetativo de las hortalizas, una gran amplitud trmica entre el da y la noche, agua de riego pura de Los Andes, gran cantidad de das soleados con alta intensidad lumnica, uso bajo o moderado de agroqumicos permiten predecir que la apelacin de origen "Jugos de Hortalizas Chilenas", nos brindar a todos los involucrados en este encadenamiento productivo, la posibilidad de prosperar y contribuir al bienestar de los consumidores a nivel mundial.
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EVITE PROBLEMAS:
CONOZCA CMO ES EL SUELO ANTES DE ESTABLECER UN HUERTO FRUTAL

La observacin y el reconocimiento de un terreno antes de la plantacin de huertos frutales constituyen prcticas indispensables para asegurar un adecuado establecimiento y desarrollo de las plantas. El propsito bsico es observar si existen las condiciones apropiadas del suelo para el crecimiento de las races, y una adecuada aireacin e infiltracin del agua.
Jorge Carrasco J,
Ingeniero Agrnomo, Dr. jcarrasco@inia.cl
Foto 1. La observacin del perfil de suelo en una calicata permite detectar la presencia de algn impedimento fsico y definir el tipo de labores de manejo del suelo.
Alejandro Antnez B.
Ingeniero Agrnomo, Ph.D
Gamalier Lemus S.
Ingeniero Agrnomo, M.S.
INIA Rayentu
El uso de calicatas es una tcnica de prospeccin empleada para facilitar el reconocimiento y estudio directo del suelo cuya aptitud se desea conocer (foto 1). Se trata del mtodo de exploracin que normalmente entrega la informacin ms confiable y completa. En huertos frutales, se recomiendan excavaciones de al menos 1,5 metros de profundidad, por un metro de ancho, y un metro largo. La amplitud indicada posibilita una inspeccin visual de las paredes y la toma de muestras de suelo en los distintos horizontes. Lo relevante del tamao de la calicata es disponer de un espacio suficiente para trabajar en su interior, facilitando la correcta evaluacin del suelo. El nmero de calicatas a abrir en un predio depende de la variabilidad del suelo. Habitualmente se cavan tres a cuatro cada cinco hectreas de terreno a plantar, las cuales deberan distanciarse entre s a unos
50 a 70 metros. Existe la alternativa de hacer las excavaciones con una retroexcavadora, lo cual facilita una rpida ejecucin. Es importante que una vez terminada la calicata en esta forma, para una mejor observacin, sus paredes se afinen con pala y picota, con el fin de eliminar la compactacin ocasionada por el corte de la pala de la maquinaria. Sin embargo, una ventaja mayor de la construccin manual de una calicata se deriva de la facilidad o dificultad con que se efectu la tarea: un elemento importante para inferir la presencia o ausencia de impedimentos fsicos que pueden influir en el movimiento del agua en el perfil, cuando se inicien los riegos. Otro uso relevante de las calicatas es la evaluacin del manejo del agua en un huerto establecido. Ellas hacen posible observar la profundidad a la cual el agua est infiltrando luego de un evento
de riego o precipitacin. Este chequeo ayuda a evaluar distintas medidas de manejo, como ajustar el tiempo o las frecuencias de riego si el agua no est alcanzando el volumen de suelo en que se ubican las races de un frutal. A continuacin se detallan los factores que se deben considerar en la observacin del suelo a travs de una calicata.
Profundidad efectiva
La profundidad efectiva del suelo representa la capa donde pueden desarrollarse las races del frutal a establecer, sin encontrar obstculos naturales como piedras, napas freticas (capas de agua) o compactacin de suelos. Para conocer la profundidad efectiva, es necesario ahondar la calicata hasta donde se encuentren dificultades evidentes para el establecimiento de races. En el caso de la mayora de los fru-
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tales, a mayor profundidad efectiva del suelo, mayor desarrollo tendrn las races y se facilitar la plantacin de especies con mayor crecimiento. Segn los estudios agrolgicos del CIREN, por ejemplo suelos de las series Pocuro Regin de Valparaso, Buin y Maip Regin Metropolitana, Graneros y O'Higgins Regin de OHiggins, Talca y Bramaderos Regin del Maule, presentan suelos cuyas profundidades efectivas son superiores a los 100 cm, lo cual los hace muy adecuados para el establecimiento de huertos frutales.
Foto 2. Forma caracterstica de un terrn muestreado en un horizonte compactado. Obsrvese la amplitud del eje horizontal, con relacin al eje vertical.
Compactacin y pie de arado

En una calicata es posible encontrar capas compactadas o pie de arado, que dificultan la infiltracin del agua. Una forma prctica para comprobar su existencia es utilizar un cuchillo con punta. Se sostiene con la mano y se ejerce presin con el extremo aguzado en las paredes de la calicata, evaluando la resistencia que opone el suelo a la penetracin. Si existiese pie de arado, por lo comn ubicado a una profundidad de entre 25 y 40 cm, aproximadamente, con bastante seguridad se percibir una mayor resistencia del suelo al tratar de enterrar el cuchillo. En forma paralela, conviene observar en las paredes de la calicata la presencia o ausencia de races de malezas. Si en su avance hacia abajo stas se presentan repentinamente desviadas de manera lateral antes de llegar hasta los 25 40 centmetros, se trata
de una seal confirmatoria de la existencia de algn impedimento fsico que dificulta su crecimiento en profundidad, como lo es el pie de arado o compactacin de suelos. Un horizonte de un suelo compactado presentar tpicamente una estructura "laminar", donde los terrones muestreados se alinean en torno al eje horizontal con mayor amplitud que en el eje vertical (foto 2). La compactacin de suelo tradicionalmente se define como "la modificacin en el volumen y la estructura de los poros". Algunos autores sealan que "la compactacin del suelo involucra una reorganizacin y estrecha unin de las partculas slidas del suelo y, consecuentemente, un incremento en la densidad aparente" (Reaves y Cooper, 1960; Henin et al., 1972; Soane et al., 1981; Florentino, 1989; Montenegro y Malagn, 1990). Desde un punto de vista agrcola, un suelo est compactado cuando se rompe el equilibrio entre las unidades estructu-
rales del mismo, lo que origina una condicin de densidad aparente mayor, o sea un menor volumen total de poros. El paso regular del tractor y los equipos de laboreo en un terreno agrcola, causa la formacin a una cierta profundidad en el suelo de un "pie de arado", el cual impide el paso de las races. Las ruedas de los tractores agrcolas, principalmente, ejercen altas presiones concentradas en la superficie del suelo, que se transmiten a travs del perfil, causando la compactacin en el subsuelo. A este efecto se suma el provocado por los arados de discos y vertedera en las labores de inversin de suelos. Se sabe que el trfico de los equipos agrcolas y mquinas de laboreo tiene un efecto directo sobre la estructura. Destruyen los agregados y aumentan la compactacin por un efecto de presin sobre el suelo, que se traduce en incrementos de la densidad aparente, con una disminucin de la porosidad. La mayora de
La profundidad efectiva del suelo representa la capa donde las races del frutal pueden penetrar sin mayores obstculos para obtener agua y nutrientes.
los especialistas establecen que el deterioro de la estructura en los suelos agrcolas por compactacin es consecuencia del laboreo convencional.
Mal drenaje
Al igual que la profundidad efectiva, los problemas de mal drenaje o presencia de una capa de suelo impermeable no se de-
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Foto 3. Calicata que muestra problemas de drenaje en el subsuelo. Obsrvese el espejo de agua que indica acumulacin. Santa Ana, La Raya, Cauquenes, Regin del Maule.
El paso regular del tractor y los equipos de laboreo en un terreno agrcola, causa la formacin a una cierta profundidad en el suelo de un "pie de arado", el cual impide el paso de las races.
tectan a travs de la observacin de la superficie; se necesita ver el subsuelo mediante una calicata. Los problemas de drenaje interno se evidencian a partir del nivel donde comienza la saturacin de agua en una calicata (foto 3), comprobndose con la existencia de races muertas en esa profundidad. Es importante no plantar frutales en tales condiciones, pues la mayora de las especies no ser capaz de prosperar
comercialmente. La plantacin de un huerto frutal ser posible slo si antes se habilita el suelo con un sistema de drenes, que permita evacuar los excesos de agua, o plantar "acamellonando" el suelo. Esta labor consiste en hacer camellones de corte transversal, formando un trapecio issceles en lo que ser la hilera de plantacin. Se utiliza sobre todo en suelos poco profundos, cuando se quiere ganar unos centmetros para el desarrollo de las races del frutal. Adems, en suelos de textura franco arcillosa a arcillosa se construyen como una medida de control preventivo de enfermedades al nivel de las races de las plantas, por acumulacin de aguas que se pudieran generar.
Textura
Aunque existen laboratorios que entregan la caracterizacin textural precisa de cada suelo, se puede lograr una aproximacin bastante certera en la calicata misma. Al tomar una muestra de
su pared, si es de textura arenosa nos encontraremos con que el suelo es muy suelto aun cuando est hmedo. Al apretarlo con las manos difcilmente se formar una masa uniforme, y al introducirlo en un recipiente con agua se deshar fcilmente. Los suelos arenosos van a tener problemas de retencin de agua y nutrientes, debido a un alto porcentaje de macroporos existente en su estructura. Un suelo arcilloso se reconoce porque la muestra resulta muy compacta. Al comprimir el suelo y amoldarlo con las manos se forma una masa, que si se sumerge en una fuente con agua se deshar difcilmente. Restos de la muestra quedarn adheridos en las manos y ser difcil separarlos de ellas. Los suelos arcillosos siempre van a retener ms agua, por su alto porcentaje de microporos, favoreciendo las condiciones para que las races de un frutal se vean afectadas en su crecimiento. En suelos arcillosos se dan las condiciones para el desarrollo
de enfermedades ocasionadas por hongos del suelo que causarn daos en las plantaciones establecidas, especialmente cuando la temperatura ambiental les es favorable. Los organismos que afectan a las races de los frutales crecen bien en suelos pesados y mal drenados. A modo de referencia, conviene sealar que un suelo arcilloso sin piedras puede llegar a retener hasta 220 mm de humedad aprovechable por metro cuadrado, mientras que uno arenoso puede retener slo 40 mm en la misma profundidad y condicin. Estas grandes diferencias representan tambin distintas condiciones de aireacin, porque un suelo arcilloso contiene un mayor porcentaje de microporos, que favorecen una mayor retencin de humedad. El suelo arenoso, en cambio, posee mayor porcentaje de macroporos, lo cual favorece la aireacin del sistema radicular de las plantas. Desde el punto de vista de la textura, los mejores suelos son los francos arenosos a francos, que poseen una adecuada relacin entre arenas, limo y arcilla. Se caracterizan por mostrar una buena retencin del agua, con un 7 a un 12% de humedad aprovechable, como lo son los suelos de la serie Buin, en la Regin Metropolitana, o de las series Graneros y O'Higgins (variaciones 1 y 2), en la Regin de O'Higgins, lo que significar no tener problemas posteriores derivados de asfixias radiculares por saturacin de agua, o percolacin del agua de riego.
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USO DE VARIABLES AGROCLIMTICAS:
INSTRUMENTOS DE CONTROL PARA LA FRUTICULTURA
Foto 1. Daos de heladas en paltos y chirimoyo, con efectos severos sobre la fruta (2007).
Los escenarios para la fruticultura a nivel mundial se caracterizan por su dinmica evolucin, lo que obliga a veces incluso a modificar el flujo de envos hacia distintos mercados. Es as como vara el tipo se cambio, se erigen barreras fitosanitarias y surgen regulaciones tanto a nivel de los pases compradores como de las cadenas de comercializacin (certificaciones BPA, GlobalGap, y otras especficas). Las nuevas variedades comerciales tienen una vida comercial cada vez ms corta y en muchos casos estn protegidas por patentes o restringen su uso a "clubes" cerrados de productores. Por otra parte, el valor de la tierra ha ido aumentando, lo mismo que el costo de la mano de obra. Surgen desafos como la responsabilidad social de las empresas, el cambio climtico, la huella del carbono o la huella del agua. Este panorama implica una
presin por mejorar la competitividad, lo que significa una fuerte inversin inicial para asegurar una gran cantidad de variables. Como los plazos productivos se han acortado, tambin se han reducido los tiempos disponibles para recuperar el capital, factor que aumenta la necesidad de garantizar el retorno mediante una inversin inicial ms alta. Hoy se requiere mucho ms de la tecnologa para producir competitivamente, pues es preciso contar con precocidad y alta productividad por unidad de recurso invertido (capital, trabajo, tierra, material vegetal, agua) para recuperar el capital. La sustentabilidad tcnica apunta a controlar la mayor cantidad de factores para tener xito. Cualquier segmento que resulte deficitario, puede llevar al fracaso, aun haciendo grandes inversiones. El sistema tiene que estar diseado para que la mayora de las variables sean cono-
cidas y manejadas, sobre la base de un alto potencial gentico, adaptado al clima y suelo.
scar Carrasco R.
Ingeniero Agrnomo oscar.carrrasco@mi.cl
Facultad de Ciencias Agronmicas U. de Chile
Que trabaje el sistema

El trabajo productivo debe ser realizado por los recursos bsicos: planta, suelo, clima, sistema de riego, diseo del huerto. En otras palabras, el sistema productivo trabaja para nosotros y no al revs. Por ejemplo, si un proyecto requiere una cantidad sobredimensionada de mano de obra, o de insumos, o de energa, lo ms probable es que est mal diseado o que no resulte sustentable. Si se sigue este principio, disminuyen significativamente los riesgos productivos. Desde el punto de vista de la gestin, una forma de aumentar el control es transformar una proporcin creciente de costos variables (por ejemplo, mano de obra) a costos fijos (capital), por la incorporacin de tecnologas
y mecanizacin, que se pueden estimar con alto grado de certidumbre para un determinado perodo de aos. Pases como Nueva Zelanda han hecho esta transformacin. Con la tecnologa y el costo del capital de hoy, es ms rentable invertir US$10.000 adicionales en un proyecto (tecnologas de riego, variedad de elite, proteccin contra heladas y granizo, etc.) que rebajar los costos en US$1.000. Cuando se enfrentan factores limitantes severos, al ser superados provocan un fuerte impacto en los rendimientos, en una proyeccin que sigue la llamada "ley de Liebeg". Esa fase tiene un lmite, a partir del que se verifica la "ley de Mitscherlich",
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Foto 2. Efectos de las bajas temperaturas en manzanas. El corte muestra el dao interno en la pulpa.
segn la cual el grado de crecimiento va siendo cada vez ms moderado, hasta que la incorporacin de insumos deja de traducirse en productividad (figura 1). Si un proyecto frutcola se ubica en la categora de los que enfrentan factores limitantes severos (Liebig), slo hay resultados si se maneja el factor principal. Al intervenir otras variables, nicamente se consigue aumentar los costos, sin efectos sobre los rendimientos. Por ejemplo, ante una limitante severa proveniente del clima, invertir en el suelo o en una variedad mejor slo se traducir en elevar los costos, sin incidir en la causa del problema.
En cambio en la zona de limitantes moderados (Mitscherlich), el manejo de una limitante moderada siempre generar ganancias, aunque menores.
Control y rendimientos
Nuestra posibilidad de acercarnos al rendimiento mximo depende de cuntos factores podemos controlar (clima, suelo, densidad, calidad de plantas, riego, nutricin, etc.). El rendimiento potencial depende, por tanto, de los factores no controlables (principalmente el clima). El rendimiento real, en tanto, depende de los factores controlables (potencial gentico, manejo agronmico).
Foto 3. Mquina de viento para control de heladas.
Figura 1. Principio de los rendimientos mnimos y mximos.
Factores limitantes moderados Factores limitantes severos Rendimiento: kg/hectrea
Ley de Liebig
Ley de Mitscherlich
Factores de la produccin: clima, suelo, densidad, calidad planta, riego, nutricin.
Entre los principales factores no controlables, salvo a costos difcilmente justificables para un negocio agrcola (cultivos extraordinariamente rentables), encontramos: Temperaturas (fro invernal, unidades de calor). Viento. Topografa. Altitud y latitud. Intensidad de la radiacin solar. Humedad relativa. Textura del suelo. Capacidad de intercambio catinico. Propiedades hidrulicas del suelo. Salinidad del suelo y del agua. La figura 2 muestra el anlisis de la variable temperatura para
un proyecto de produccin de ctricos. Los antecedentes permitieron determinar cules eran las localidades con la mayor acumulacin de calor, lo que permite una produccin ms temprana. Tambin se consider el dato de la acumulacin de horas de fro en invierno, entre mayo y agosto, ya que las bajas temperaturas resultan desfavorables para ctricos. La informacin obtenida nos permite elegir las mejores zonas para produccin de ctricos, y as cumplir con la condicin de que altos rendimientos y calidad slo son posibles cuando no hay limitantes a nivel de los factores no controlables. Entre los factores limitantes severos que derivan del clima, destacan los siguientes:
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Figura 2. Anlisis de la variable temperatura en cinco localidades para un proyecto de ctricos.

a) Acumulacin de das-grado (octubre-julio) b) Acumulacin de horas-fro (mayo-agosto)
2.500 2.000
1.200 1.000 800
Das - grado
Horas fro
co
1.500 1.000 500 0
600 400 200 0
co
uz
uz
do
om
olc
mu
olc
om
do
Cr
au
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bil
ot
inc
inc
Ol
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Foto 4. Dao por granizo en frutos de ciruelo.
Figura 3. Rgimen de heladas en un predio de Petorca. Los distintos colores se asocian a rangos de temperaturas en C.
Fuente: gentileza Prof. Fernando Santibez, U. de Chile.
Heladas. Bajas temperaturas en poca de floracin. Vientos intensos en primavera y verano. Baja acumulacin de unidades de fro invernal, en frutales de hoja caduca. Baja acumulacin de unidades de calor (das grado) para maduracin de fruta. Por ejemplo, hacia la costa o hacia el sur hay menos acumulacin y las cosechas son ms tardas hasta llegar al lmite en que muchos frutales no alcanzan a madurar. Altas temperaturas y alta radiacin solar, que provocan golpe de sol en la fruta. Alta humedad ambiente, favorable al ataque de enfermedades fungosas y bacterianas. Algunos de los factores climticos mencionados son controlables mediante inversiones significativas, como las que se sealan a modo de ejemplo: Heladas: con sistemas de calefaccin, mquinas de viento. Viento: con cortinas. Granizo: con mallas. Golpe de sol en la fruta: con formulaciones que generan cubiertas blancas. Temperaturas de suelo (estrs trmico): riego por microaspersin o uso de mulch.
Datos para elegir las mejores opciones

Es posible desarrollar un estudio agrometeorolgico predial, como el que muestra la figura 3, a partir de fotos satelitales digitales, en este caso se trata de las temperaturas del aire en un da de heladas, a nivel de la superficie del suelo. Mientras en la parte alta (cerros) las mediciones se sitan alrededor de los 9C, a medida que se baja las cifras disminuyen hasta encontrar bolsones fros de casi -3C. Esta informacin permite determinar los sectores del predio con mayor riesgo de heladas e indica las reas en que se requerira ubicar sistemas de control. Los grficos de temperatura permiten determinar los mejores momentos para hacer aplicaciones claves; por ejemplo, para raleo qumico en manzanas con el fin de eliminar el exceso de fruta. La figura 4 (pgina 34) muestra que, en Teno, se presentaron condiciones adecuadas para aplicar los raleadores primarios en floracin. Pero despus del 10 de octubre las temperaturas bajaron considerablemente, dificultando el uso del producto que se utiliza para fruto recin cuajado. Si el agricultor conoce este dato climtico, tiene la posibilidad de abstenerse de hacer una aplicacin que en
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Foto 5. Golpe de sol en manzana. La medicin de la temperatura de los frutos expuestos al sol muestra que algunos superan los 40 e incluso 50C.
Foto 6. Malla contra golpe de sol y granizo (monofilamento, 18% de sombra).
esas circunstancias puede resultar inefectiva. Luego la figura muestra un alza de las temperaturas mximas, condicin que permite la aplicacin eficaz de otro raleador. A partir de datos climticos es posible saber qu va a pasar con una variedad, a travs de modelos bioclimticos. Por ejemplo, Terence Robinson y Alan Lakso de la Universidad de Cornell (EE.UU.) desarrollan actualmente un programa computacional para predecir los efectos de raleadores qumicos en manzanas a partir del balance entre suministro y demanda de carbohidratos por parte de la fruta, vinculados a datos climticos de temperatura, humedad relativa, radiacin solar, etc. Modelos co-
mo ste seguramente sern aplicables por los productores en los prximos aos, a travs de una pgina web o de alertas donde se avisar las "ventanas climticas" apropiadas para la aplicacin. En uva de mesa, investigaciones chilenas han relacionado la acumulacin de das grados en distintas localidades con el dimetro de las bayas de diversas variedades de uvas (Elizondo, 2001). Cada variedad tiene sus propios requerimientos de temperatura para alcanzar un determinado calibre. Algo parecido ocurre con la madurez. Thompson Seedless la alcanza con 1.077 das-grado; Flame Seedless requiere 929 y por lo tanto es ms precoz. Manejar datos como los
Foto 7. Aplicacin de caoln en manzanas Fuji (11/02/2009). Este sistema no afecta la productividad ni la capacidad de guarda. Tampoco origina problemas de desarrollo de color: la fruta una vez limpia muestra sus tonalidades impecables.
Figura 4. Temperaturas como base para la estrategia de raleos qumicos (Teno, octubre de 2009)
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Ventana para raleos primarios Ventana para Carbaryl Ventana para Cylex
indicados posibilita saber cundo ser la cosecha en una zona. La figura 5 grafica la suma de todas las temperaturas sobre 10 grados que se producen dentro de un da, y su acumulacin durante un perodo. Segn nos muestra, una variedad que nece-
site 1.000 das-grado, va a madurar el 10 de diciembre en Vicua, el 30 de diciembre en Chincolco y el 15 de enero en Aconcagua. Antecedentes del tipo mencionado son claves para elegir una variedad antes de plantar. Ya existen mapas agroclimticos
Figura 5. Acumulacin de das-grado, por fecha, en tres localidades.

Das-grado acumulados (base 10)
Temperatura (C)
25 20 15 10 5 0 01-Oct 06-Oct Temperaturas:
2.000 1.800 1.600 1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 0 11-Oct 16-Oct Mxima 21-Oct Mnima 26-Oct 31-Oct Media Jul Ago Vicua Sep Oct Nov Aconcagua Dic Ene Feb Chincolco Mar
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noticias
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de todo Chile y actualmente se trabaja en precisarlos aun ms por sectores.
La informacin requerida
A travs del artculo hemos planteado la importancia de controlar al mximo las variables que determinarn nuestra competitividad en un mundo cada vez ms exigente. Poco a poco se han ido desarrollando herramientas para manejar o mitigar el impacto de factores "no controlables", como lo es el clima en muchos aspectos. Una de ellas es la informacin agrometeorolgica (de la clase disponible en la Red Agroclimtica de INIA, FDF y la DMC, www.agroclima.cl), que permite proyectar, prevenir y tomar decisiones de manera que "el sistema trabaje para nosotros y no al revs", asegurando nuestro resultado productivo y econmico. Es as como los productores tienen los siguientes requerimientos de informacin, para el manejo moderno de huertos frutales: Prediccin de calidad de la entrada en receso invernal, a travs de la acumulacin de unidades de calor versus unidades de fro antes de la cada de las hojas y entrada en receso de los frutales de hoja caduca. En 2009 el otoo fue muy clido y los rboles entraron tarde en receso. Se necesitan modelos capaces de predecir e informar al fruticultor, vinculando datos como una entrada en receso de mala calidad a las tcnicas necesarias para contrarrestar el problema de falta de fro (por ejemplo, restringir el riego). Establecer relaciones entre la calidad de la entrada en receso invernal con la necesidad de fro invernal para la salida del receso. Una mala entrada en receso implica un mayor requerimiento de fro
en invierno o el uso de herramientas para romper el receso. Determinacin del momento ptimo para las aplicaciones de productos que contribuyen a romper receso invernal. Prediccin de dao por golpe de sol en la fruta (manzanas), sobre la base de modelo de temperaturas y radiacin solar. Prediccin de estrs trmico en la fruta, que afecta su condicin para el almacenaje y transporte a los mercados. Hoy existe tecnologa para ir midiendo a nivel de huerto el grado de estrs que lleva la fruta. Prediccin del desarrollo de la fenologa (cambios de estados) de los rboles frutales, con el fin de establecer manejos diferenciados (cosechas). Por ejemplo, en la industria vitivincola se manejan en forma distinta sectores especficos dentro de un predio, en el marco del concepto de terroir, para obtener vinos premium. Modelos de desarrollo de plagas y enfermedades (Venturia, Oidio, Botrytis, Pseudomonas, etc.). Bases de datos de regiones y localidades para la evaluacin de riesgos climticos asociados a la toma de seguros agrcolas. Por ejemplo, una empresa de seguros podra asociar la plantacin de una variedad al riesgo de heladas, cobrando ms en aquellos sectores con alta probabilidad de ocurrencia y menos en aquellas reas con baja probabilidad. Sobre esta base se podra llegar a tener un "mapa de riesgos climticos". Estos datos podran ayudar a tomar decisiones tales como la compra de un predio, por los mayores o menores costos asociados al riesgo.
CONVENIO INAPI-INIA
Un convenio para la colaboracin en trminos de formacin de recursos humanos calificados, intercambio de informacin, y cooperacin en el fomento y difusin de actividades pertinentes, fue suscrito por los Directores Nacionales del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI) y del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA).
INIA, PRINCIPAL REFERENTE EN SUELOS Y FERTILIDAD

Un estudio encargado por el Cluster Lcteo de la Regin de Los Lagos determin que el 67% de la investigacin aplicada en el mbito de fertilidad de suelos para produccin de leche que se ha realizado a la fecha en el sur de Chile, ha sido desarrollada por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). En informacin cientfica, el INIA tambin es lder, junto a la Universidad de La Frontera y la Universidad Austral de Chile, con el 24, 25 y 21% del total de artculos cientficos encontrados, respectivamente. Ade-
ms, se estableci que ms de la mitad de toda la informacin en esta rea est disponible a travs de la biblioteca de INIA Remehue y en la Biblioteca Digital de este centro en www.inia.cl/remehue/publicaciones
EXITOSA VERSIN DE EXPO INIA 2009 EN LA ARAUCANA
La actividad, desarrollada en el Centro de Investigacin Carillanca, congreg a ms de 4.500 personas, doblando el nmero de asistentes en relacin al ao pasado. El evento, que cont con la participacin de ms de 40 empresas, fue auspiciado por la Compaa Molinera El Globo, Pucalan y la Asociacin Chilena de
Seguridad; adems del patrocinio de SOFO, Mesa Regional Campesina, Saval y Sago de las regiones de Los Ros y Los Lagos. Esta vitrina tecnolgica permiti a los asistentes adquirir nuevos conocimientos y experiencias sobre rubros de inters.
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cultivos
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UN LIBRO QUE CONTRIBUIR A UNA MAYOR PRODUCCIN DE TRIGO
"ENFERMEDADES DEL TRIGO Y OTROS CEREALES"

De todas las enfermedades de los cereales, se ha dado mayor nfasis a las que afectan al trigo, la especie vegetal de mayor siembra en el planeta y el principal alimento para ms de un tercio de la poblacin humana. Al trigo se lo considera esencial y estratgico. No se concibe que un pas que tenga condiciones naturales apropiadas para su cultivo no lo produzca en la cantidad necesaria para satisfacer prioritariamente las necesidades de alimentacin de sus habitantes. Si obtuviera un excedente, podra exportarlo, ya que la produccin mundial de trigo ha sido inferior a la demanda. Esto ha generado desabastecimiento del cereal en el orbe para una poblacin en continuo aumento. cesivo que impide el llenado del grano. Adems, graves inundaciones han causado frecuentemente prdidas totales de sementeras. Tambin se ha comprobado un incremento de enfermedades fungosas, tales como las royas de la caa, hoja y estriada, as como otras enfermedades foliares. Por aadidura, se ha constatado un aumento de plagas de insectos, tales como pulgones y langostinos, que son vectores, es decir, transmisores de enfermedades virales. La BBC Mundo (17/07/09) sostiene que el calentamiento global del planeta pone en riesgo la seguridad alimentaria mundial. Uno de los cultivos ms daados sera el trigo recurso alimenticio esencial para la poblacin del planeta, pues ms de 9 millones de hectreas cultivadas ya sufren prdidas por su causa. La cifra puede aumentar a medida que el calor supere los lmites de temperatura que las regiones tropicales y subtropicales son capaces de soportar. Los expertos vaticinan que a finales del siglo XXI la temperatura de la Tierra subir entre 1,8 y 4C. Para solucionar el problema de la contaminacin ambiental se ha creado el etanol, el bioetanol y el biodisel, biocombustibles renovables, mucho menos contaminantes que el petrleo, elaborados de cereales y de otros vegetales importantes para la alimentacin humana y animal. Sin embargo, el gran inters que despertaron aument la demanda de cereales, agravando todava ms su desabastecimiento y estimulando la especulacin a nivel internacional. Esto ha provocado
Ernesto Hacke en el acto de lanzamiento del libro.
La publicacin da a conocer las principales enfermedades que afectan al trigo, avena, cebada, centeno y arroz, causadas por hongos, virus, bacterias y nematodos, por desrdenes nutricionales y por estrs ambiental. Se trata de limitantes del potencial productivo de los cereales, que deterioran la calidad nutritiva de estos importantes recursos alimenticios para el hombre y los animales.
Ernesto Hacke E.
Ingeniero Agrnomo
El cambio climtico: un gran desafo

En aos posteriores al 2006 se ha agudizado la escasez de trigo y de otros cereales debido al calentamiento global del planeta, atribuido a la contaminacin de gases txicos de efecto invernadero, tales como anhdrido carbnico (CO2), metano (CH4), clorofluorcarbono (CFL) y xido nitroso (N2O), emitidos por la combustin del petrleo. Ellos han sido los responsables del cambio climtico en varias regiones del mundo. Principalmente en los trpicos y subtrpicos ha habido serias sequas causadas por la falta de lluvias y escasez de agua de riego en momentos crticos del desarrollo de las plantas, y por altas temperaturas muy dainas para el trigo, muy sensible al calor ex-
Jaime Auger S.
Ingeniero Agrnomo, Ph.D.
U. de Chile
El libro se ha escrito con el propsito de interesar y servir de consulta a profesionales, tcnicos del sector agrcola y muy especialmente agricultores. Los cereales proporcionan aproximadamente el 50% de las caloras que requiere el hombre para su consumo directo, y considerablemente ms aun a travs de los granos utilizados para consumo animal.
INIA Tierra adentro

enero - febrero 2010 Foto: CIMMYT.
cultivos
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LOS AUTORES DEL LIBRO

Ernesto Hacke Encinas es Ingeniero Agrnomo de la Pontificia Universidad Catlica de Chile, especialista en Fitopatologa y Mejoramiento gentico. Recibi entrenamiento en esas disciplinas en el CIMMYT-Mxico y en el Laboratorio de Royas de la Universidad de Minnesota (EE.UU.). Ha sido relator en tres congresos internacionales de royas en Brasil y Argentina. Ha participado en proyectos internacionales de royas en Brasil y Argentina y ha cooperado activamente en acuerdos de investigacin del Proyecto Trigo del INIA con Mxico, EE.UU., Holanda, Israel, Yugoslavia, Francia y muy especialmente con los pases del Cono Sur. Estos ltimos y el CIMMYT lo invitaron al Seminario Internacional sobre "Resistencia a qq/ha es un gran logro, pero se estima que, por tener Chile condiciones de suelo y clima favorables para su cultivo, podra ser an ms alta si se aplicaran todos los avances contenidos en este libro, que se ha basado en investigaciones realizadas por los ms destacados especialistas chilenos y extranjeros. Un aspecto que en importante medida puede beneficiar a los agricultores, se relaciona con el control preventivo de las enfermedades. Esto puede lograrse principalmente a travs del uso de semilla certificada de variedades resistentes, que no necesitan ser tratadas con agroqumicos y que adems se adquieren en el mercado a un precio similar al de una variedad susceptible. Sin embargo, la resistencia puede dejar de ser efectiva al cabo de algunos aos, cuando aparece una nueva raza virulenta del patgeno, creada a travs de complejos mecanismos sexuales o asexuales, que lo capacitan para atacar a la vaRoyas" celebrado en La Estanzuela - Uruguay (julio, 2003) para entregarle una distincin por su valiosa contribucin al conocimiento de las Royas de Trigo. Autor o coautor de ms de 50 artculos sobre enfermedades del trigo, publicados en revistas nacionales e Internacionales. Jaime Auger se desempea desde 1969 como acadmico de la Facultad de Ciencias Agronmicas de la Universidad de Chile, y como Profesor Titular desde 1985. Ha tenido a su cargo las ctedras de Fitopatologa General y Fitopatologa de Cultivos. Adems de numerosas publicaciones especializadas y ponencias en el mbito cientfico, ha sido asesor de instituciones y empresas tanto en nuestro pas como en el extranjero. riedad originalmente resistente (la informacin sobre resistencia de las variedades de trigo se puede obtener en boletines del INIA). Cuando ocurre este fenmeno, se puede recurrir al control qumico mediante la aplicacin de un fungicida, lo que significa para el agricultor un gasto adicional que encarece el cultivo. Con el propsito de ayudarlo a tomar la decisin correcta, antes de hacer una aplicacin de un fungicida, en el captulo 6 ("Estrategias para el control qumico de las enfermedades del trigo y otros cereales") del libro, se da a conocer un conjunto de recomendaciones que le permitirn aplicar el fungicida slo cuando verdaderamente se justifique, de manera que la relacin costo-beneficio lo favorezca. Si se divulgase masivamente esta estrategia, se podra convertir al trigo en un cultivo ms competitivo que permitira incrementar significativamente el rendimiento unitario en Chile y en otros pases.
Uredias
Urediosporas (400x)
Roya de la hoja (Puccinia triticina), la ms difundida en el mundo. Se presenta con especial frecuencia en las regiones del Maule y Biobo, y tambin en el secano costero de la zona centro-norte.
Exitoso fitomejoramiento gentico del INIA

Para satisfacer el dficit de trigo, se estima de suma urgencia aumentar su produccin a travs del uso de las ms modernas tcnicas de fitomejoramiento y manejo del cultivo. Esto es precisamente lo que ha estado realizando el Proyecto Trigo del INIA, cuyos aportes han permitido aumentar gradualmente los rendimientos de trigo hasta alcanzar un promedio nacional de 44,8 quintales por hectrea (qq/ha) en
Races muy afectadas por el "mal del pie" (Gaeumannomyces graminis).
el periodo 2001-2006. En la temporada 2003/04 se obtuvo una produccin promedio de 45,7 qq/ha, aventajando a todos los pases de Amrica del Sur y a otros grandes productores de trigo, como los EE.UU., China, Rusia, Argentina, Pakistn e India. La cifra indicada de 44,8
Foto: Prescot, Burnet, Saari et al. CIMMYT.
un alza desmedida de los precios de los alimentos, lo cual, segn la FAO, ha afectado a 1.000 millones de personas que viven cada da con un dlar, y otras que sobreviven con slo medio dlar. La situacin descrita ha causado graves conflictos sociales en varios pases.
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cultivos
INIA Tierra adentro

LIBERACIN DE AZCARES DESDE SEMILLAS DE LUPINO:
DAINO EFECTO DEL EXCESO DE AGUA EN EL SUELO

Javiera Aravena C.
Bioingeniera javiera.aravena@cgna.cl
CGNA
Jaime Mejas B.
Ingeniero Agrnomo, Ph.D.
INIA Carillanca
Vronique Amiard
Bioqumica, Dra.
CGNA
Ms del 90% del lupino se cultiva en La Araucana, con alrededor de 20.000 hectreas sembradas anualmente (Censo Agropecuario, 2007). El establecimiento se realiza entre mayo y agosto, perodo en el cual ocurre la mayor concentracin de precipitaciones. La condicin de humedad del suelo es de vital importancia para gatillar la germinacin y el vigor de la futura planta de lupino, pero por otra parte el exceso de humedad en el suelo afecta negativamente el proceso de germinacin y complica el arraigamiento de las plantas. Estudios preliminares realizados en el Centro de Genmica Nutricional Agroacucola, CGNA, en laboratorios de INIA Carillanca, han mostrado una interesante interaccin entre la humedad del suelo y la liberacin de azcares, lo cual afecta la germinacin de semilla de lupino amarillo.
Cultivo de lupino amarillo en el predio de Carillanca. Plntulas veinte das despus de la siembra (arriba) y ejemplares en plena floracin (abajo).
Importancia del oxgeno en la germinacin

El suelo est compuesto por partculas de diferentes tamaos. Entre ellas existen espacios in-
tersticiales o porosidades donde se almacenan agua y gases. El volumen de aire en el suelo es variable, y representa entre un 18 y 25% del volumen total de poros. Agua y gases son absorbidos y utilizados por las semillas y las races de las plantas para sus funciones esenciales. En das de alta precipitacin, los poros del suelo se llenan de agua desplazando parte del aire, situacin que se denomina tcnicamente como "nivel de saturacin". En un suelo volcnico perteneciente a la serie Vilcn carac-
terizado por su alta capacidad de retencin de agua y un alto contenido de materia orgnica, se estudi la posible interaccin entre la humedad de suelo, la liberacin de azcares y la germinacin. A modo de imitar lo que ocurre normalmente en
campo, el suelo fue llevado a tres niveles de contenido de humedad definidos como 20; 100; y 120% de la capacidad de campo, equivalentes a un terreno hmedo, terreno despus de una lluvia fuerte y terreno despus de varios das de lluvias. La capacidad de campo se refiere a la cantidad constante de agua que contiene un suelo saturado despus de 48 horas de drenaje. En condiciones de suelo no saturadas (cuadro 1), las semillas de lupino amarillo presentaron casi un 100% de germinacin despus de las 48 horas de siembra. En suelos en capacidad de campo el porcentaje de germinacin fue de un 50% durante el mismo perodo. Las semillas dispuestas en suelos sobresaturados (120% de la capacidad de campo) no germinaron a las 48 horas. Estos resultados sugieren que la germinacin de semillas de lupino en suelos saturados se afecta negativamente. Nuestro estudio demostr, adems, que las semillas de lupino sometidas a exceso de agua durante un perodo mayor (tres das) disminuyeron notoriamente la capacidad de germinar, aun siendo trasplantadas posteriormente a un suelo con bajo nivel de humedad. La falta de oxgeno en los
Cuadro 1. Porcentaje de germinacin en diferentes condiciones de siembra. Condiciones de siembra 20% de la capacidad de campo 100% de la capacidad de campo 120% de la capacidad de campo Oxgeno ++ + Porcentaje de germinacin 97 46 0
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cultivos
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suelos sobresaturados afecta el metabolismo respiratorio de la semilla, favoreciendo un metabolismo de fermentacin. La fermentacin permite a la semilla sobrevivir por un tiempo en ausencia de oxgeno, utilizando sus reservas de carbono como fuente de energa. Sin embargo, este proceso tiene un rendimiento energtico inferior al metabolismo respiratorio y est limitado por la cantidad de reserva de la semilla.
Liberacin de azcares durante la germinacin

La imbibicin o absorcin de agua de las semillas est acompaada por un movimiento de compuestos de la semilla hasta el suelo. Este proceso se denomina exudacin y las sustancias liberadas se llaman de forma genrica "exudados". Cuantificamos los azcares liberados por las semillas de lupino amarillo sembradas en algodn humedecido o con exceso de agua, a modo de imitacin de lo que ocurre en el suelo hmedo o satura-
do. Constatamos, mediante cromatografa (HPTLC), que las semillas de lupino liberan distintos azcares durante las primeras etapas de la germinacin. Los mayoritarios son estaquiosa, verbascosa y sacarosa; los minoritarios, rafinosa, glucosa y fructosa. La cantidad de azcares exudados por la semilla depende fuertemente de la disponibilidad de agua. Como se muestra en la figura 1, la exudacin es 10 veces mayor en semillas sembradas en agua, comparada a las semillas en algodn humedecido.
Figura 1. Carbohidratos exudados por semillas de lupino durante la germinacin.

300 Carbohidratos exudados (g / 100 mg de semilla seca)
200
100
0 Semilla en agua Glucosa + Fructosa Sacarosa Semilla en algodn humedo Rafinosa Estaquiosa Verbascosa
Influencia de exudados sobre microorganismos del suelo

La semilla en germinacin y la espermsfera, o suelo que la rodea, representan un hbitat favorable para el desarrollo de microorganismos que consumen las sustancias liberadas por las semillas. Estos compuestos, ya sean azcares, cidos grasos, flavonoides o aminocidos, juegan un rol importante en la interaccin de las plantas con micro-
organismos del suelo. Un claro ejemplo es el estmulo de la germinacin de esporas del patgeno Fusarium spp. La atraccin y estimulacin de los microorganismos depende de la intensidad con la que son liberados compuestos desde la semilla sembrada y, por ende, de la humedad del suelo.
Doble perjuicio
Los resultados del estudio indican que el exceso de agua en el suelo genera dos escena-
rios, que sumados pueden ser perjudiciales para la semilla de lupino en germinacin. Por un lado, la ausencia de oxgeno provoca que la semilla no pueda respirar adecuadamente; por otro, la entrada rpida de agua en la semilla daa los tejidos y produce la liberacin de una mayor cantidad de azcares. En estas condiciones de alta humedad, los azcares exudados favoreceran el desarrollo de microorganismos patgenos, incrementando el riesgo de enfermedades en las semillas.
Figura 2. Se analizaron por HPTLC los azcares liberados por semillas sembradas en distintos niveles de humedad. Nuestros resultados indican que las semillas liberan una mayor cantidad de azcares cuando se encuentran en un suelo saturado por las precipitaciones, en comparacin a suelos con un menor contenido de humedad. Los azcares liberados por semilla pueden favorecer el desarrollo de microorganismos patgenos y en consecuencia afectar negativamente el vigor de la futura plntula.
Suelo bajo la capacidad de campo Suelo sobresaturado
Semilla lupino
Molculas exudadas Microorganismos del suelo
Molculas exudadas
Anlisis de azcares
Cromatograma (HPTLC)
Glucosa + Fructosa
Verbascosa Estaquiosa Rafinosa
Sacarosa
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riego
INIA Tierra adentro

REGIN DE O'HIGGINS:
EFICIENCIA EN SISTEMAS DE RIEGO POR GOTEO EN EL SECANO

En predios de propiedad de agricultores beneficiarios del Nodo de Riego Segunda Fase, ejecutado por INIA Rayentu y cofinanciado por InnovaChile, de CORFO, en el secano costero de la Regin de O'Higgins, se evalu la eficiencia de uniformidad de los emisores, dando pautas de mejoramiento de los sistemas.
Alejandro Antnez B.
Ingeniero Agrnomo, Ph.D. aantunez@inia.cl
David Mora L.
Ingeniero Agrnomo
Sofa Felmer E.
Ingeniera Agrnoma
INIA Rayentu
El INIA Rayentu, con el cofinanciamiento de InnovaChile, de CORFO, desarroll una serie de actividades de difusin y transferencia tecnolgica en riego, por medio del Nodo Tecnolgico de Riego en Secano. El proyecto, ejecutado durante gran parte del ao 2009, tuvo por objetivo central conectar a pequeos y medianos agricultores del secano de la Regin de O'Higgins con tecnologas modernas e intensivas en el uso del agua y nutrientes, de bajo impacto ambiental. En la Primera Fase del Nodo de Riego, desarrollado durante 2007 y 2008, se detectaron brechas entre la tecnologa difundida y la existente en los predios de los beneficiarios. El Nodo Tecnolgico de Riego Segunda Fase propuso estrechar las brechas halladas en la primera etapa, di-
Muestreo del caudal de emisores.
rigiendo sus esfuerzos al trabajo con agricultores del secano innovadores en la produccin de arndanos, ciruelos, olivos, nogales y frutillas, con riego tecnificado. El impacto del programa se relacion con un aumento de la eficiencia de utilizacin del agua de riego y la aplicacin de nutrientes, que permite economizar energa, agua y fertilizantes. As se posibilita mejorar la condicin y calidad de los productos y, por ende, la rentabilidad de las explotaciones.
de agua determina directamente la superficie factible de regar sin causar dficit hdrico al cultivo. Por ejemplo, en trminos generales, dado cierto caudal disponible, la superficie mxima a regar a partir de esta fuente puede llegar a duplicarse al cambiar de
riego por surcos a riego por goteo. Se justifica, por tanto, la inclinacin de los productores de reas con severas restricciones de recursos hdricos, a invertir en sistemas de riego presurizados del tipo goteo o microaspersin. Sin embargo, aun cuando los sistemas de riego por goteo alcanzan eficiencias tericas del orden del 90% al 95%, en la prctica un mal manejo puede ocasionar una merma relevante en el desempeo del sistema, con prdidas de agua de diversa naturaleza. En trminos generales, se considera eficiente un mtodo de riego cuando el agua aplicada al cultivo es utilizada en un porcentaje superior al 70%. En el cuadro 1 se muestran los valores de eficiencia para algunos sistemas de riego utilizados comnmente. La mayor parte de los sistemas de riego no funcionan con la eficiencia ptima. Por ejemplo, estudios regionales en los Estados Unidos han demostrado que, en promedio, cerca del 25% de la energa elctrica empleada en sistemas de riego est siendo mal aprovechada, debido a bajas eficiencias de bombeo o del mo-
Cuadro 1. Eficiencia de aplicacin del agua segn el mtodo de riego. Mtodo de riego Tendido Surcos Californiano Aspersin Microjet Microaspersin Goteo Eficiencia de riego (%) 30 45 65 75 85 85 90
Eficiencia de riego
La eficiencia de aplicacin
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riego
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Figura 1. Mojamiento uniforme versus mojamiento desuniforme en un sistema de riego por goteo. En azul: zona de races; en celeste: bulbo de mojamiento del emisor.
Medicin del tiempo de la muestra.
Medicin de caudales muestreados.
tor de la bomba. El riego excesivo tambin representa una prdida de energa y dinero y, frecuentemente, los problemas del equipo tienden a estar acompaados de problemas de manejo. Un equipo mal diseado, ineficiente o con problemas de mantencin, disminuye el control que ejerce el regador sobre la forma de aplicacin del agua. Deficiencias como ca-
lidad del agua o falta de presin en los laterales, hacen imposible reponer adecuadamente la humedad en el suelo, conduciendo a estrs hdrico en los cultivos, disminucin de rendimientos, prdidas de agua, escorrenta superficial, erosin de suelo y muchos otros problemas derivados. La eficiencia de riego puede definirse como la resultante de
la ponderacin de tres aspectos: - Eficiencia de aplicacin: determina la parte del agua que no es retenida en la zona radicular, en relacin al total del agua aplicada en el suelo. - Eficiencia de almacenamiento: determina la parte del agua aplicada que queda almacenada en el suelo, en relacin a la necesaria para llevar el suelo a capacidad de campo. - Eficiencia de uniformidad: determina la uniformidad de entrega de agua por los emisores (goteros o microaspersores) al suelo. La ponderacin de estas tres eficiencias determina la eficiencia agronmica o de utilizacin del agua de riego, cuyo valor debiera optimizarse en condiciones de secano. En general, las prdidas o ineficiencias del sistema de riego se relacionan con el manejo del agua y con las caractersticas fsico-hdricas del suelo a regar. Entre los factores de manejo que influyen, se encuentran el diseo del sistema, los caudales de riego utilizados, la frecuencia y el tiempo de riego empleado. Por otra parte, entre los factores del suelo destacan la velocidad de infiltracin del agua, la capacidad de retencin de agua, la den-
sidad aparente y la profundidad del suelo y sus condiciones de estratificacin (Gurovich, 1997). La eficiencia de riego es una variable dinmica que depende de los factores antes mencionados, sin contar con el mal manejo por parte del regante, derivado de su escaso conocimiento previo o experiencia en el cultivo. De este modo, la eficiencia de utilizacin flucta no slo a lo largo de la temporada en cada evento de riego, sino que tambin en cada sector y subsector de riego dentro de un sistema. Por ello, el Nodo consider relevante capacitar a los agricultores, de manera de identificar las fallas tecnolgicas de manejo, concluyendo con recomendaciones tcnicas para hacer un uso ptimo del recurso hdrico. Al contrastar el resultado de una evaluacin en terreno con el ptimo para cada sistema de riego, se puede definir las recomendaciones para su mejoramiento en ese caso especfico. En un sistema de riego por goteo eficiente, se espera que cada una de las plantas reciba aproximadamente la misma cantidad de agua y fertilizantes, reflejando una buena eficiencia de aplicacin. Si el riego no es uniforme, algunas zonas recibirn ms agua que la necesaria y se
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riego
INIA Tierra adentro

perder por percolacin profunda, mientras que otras plantas recibirn menos, y la productividad se ver afectada negativamente (figura 1, pgina 41).
Eficiencia de uniformidad: estudio de tres casos

A continuacin se presentan tres evaluaciones de eficiencia de uniformidad en terreno. Se efectuaron en distintos predios cultivados con arndanos, todos ubicados en el sector de Villa Manantiales, comuna de Litueche. Los sectores de riego comprendieron una superficie entre 1.000 a 2.000 m2. Se evaluaron dos sectores de riego por predio, considerando aquellos ubicados en una condicin topogrfica contrastante, dependiendo del microrrelieve del terreno.
: Promedio del total de caudales registrados. : Sumatoria del valor absoluto de la desviacin de las observaciones individuales (emisores evaluados) con respecto al promedio de caudales registrados. : nmero de emisores evaluados.
Figura 2. Seleccin de laterales y emisores a evaluar.

Lateral 1 3 2 3
Primero
ltimo Primero
1 3 2 3
Gotero
A modo de ejemplo, a continuacin se presenta la forma de efectuar el clculo. Si el caudal medido en un emisor dado (X1) es de 1,8 litros por hora (l/h), y el promedio ( ) de caudal de los 16 emisores equivale a 2,13 l/h, se computa el valor absoluto de la diferencia entre estos valores:
ltimo
Metodologa de medicin de eficiencia de uniformidad

Para determinar la eficiencia de uniformidad, se eligen los laterales de los extremos y dos de la parte media ubicados en el primer y segundo tercio del sector. Posteriormente, se seleccionan los emisores a evaluar en cada lateral, siguiendo el procedimiento que muestra la figura 2. Con una probeta u otro instrumento graduado, se mide el volumen que entregan los emisores en un tiempo de entre uno y cinco minutos. Con los datos obtenidos por muestra, se calcula la eficiencia de uniformidad mediante el siguiente procedimiento:
Posteriormente, cada valor absoluto computado se suma. Este resultado se divide por la cifra que da multiplicar el nmero de emisores evaluados por el promedio del caudal de los emisores. Luego, se resta este nuevo resultado al valor 1, y se multiplica la cifra por 100, para obtener la Eu en porcentaje. As, tericamente, si todos los emisores de un sistema evaluado registraran el mismo caudal, el resultado de la desviacin de los valores medidos con respecto al promedio sera equivalente a cero, y el sistema alcanzara un 100% de eficiencia. En los sistemas de los beneficiarios del Nodo, se evaluaron Cuadro 2. Categora de eficiencia de uniformidad (Eu) para sistemas de riego presurizado. Categora Excelente Buena Aceptable Inaceptable Eu (%) 90 - 100 80 - 90 70 - 80 Menos de 70
10 emisores o goteros por sector de riego en cada predio seleccionado, registrando adems la presin del lateral de riego (tubera de polietileno en que van insertos los goteros). Una vez realizada la operacin de terreno y de clculo, se compararon los valores con la clasificacin del cuadro 2.
Resultados de la evaluacin
En el cuadro 3 se presentan los valores de Eu, medidos y calculados en dos sectores de riego por goteo de tres predios dedicados al cultivo del arndano en la comuna de Litueche. La informacin del cuadro 3 permite concluir que la eficiencia de uniformidad del sistema para el caso 1 se puede clasificar como buena para el sector 3 (0,89), y aceptable para el sector 8 (0,74). En el caso 2, la eficiencia de uniformidad del sistema es buena en ambos sectores (0,80 y 0,84); mientras que en el caso 3, la eficiencia obtenida se puede clasificar como buena para el sector 1 (0,85) y excelente en el sector 6 (0,95). Es importante destacar el caudal (Q) nominal (se refiere al que indica el catlogo del fabricante) de los emisores utilizados y compararlo con el promedio obtenido de las evaluaciones. Una ptima eficiencia de aplicacin
Donde: Eu
: Eficiencia de uniformidad.
Fuente: Christiansen, 1942.
no asegura que se estn descargando los caudales asegurados por catlogo, por lo cual el registro de presiones en las laterales de riego ser un parmetro que podr explicar las posibles diferencias entre el caudal real y el caudal nominal de los emisores. Adems, la magnitud en la diferencia de caudal terico y real, estar determinada por la clase de emisores utilizados sean stos de tipo turbulento o autocompensados y por la presin de trabajo requerida por emisor. En los casos evaluados, al comparar el caudal promedio por sector y el caudal nominal de los emisores utilizados, se presenta una situacin que contrasta con la eficiencia calculada. Aunque la Eu est dentro de los mrgenes ptimos en todos los casos, se debe prestar especial atencin a los caudales descargados, presiones existentes en los laterales de riego, presin de trabajo de los emisores y tipo de emisores (convencionales o autocompensados). En el caso 1 los caudales promedios descargados por sector se encuentran muy por debajo del caudal nominal de los emisores utilizados que corresponden a 4 l/h, lo cual puede ser debido a una falta de presin en los laterales de riego. La situacin del caso 2 es un poco ms compleja, ya que el caudal promedio del sector 1 se
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riego
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Cuadro 3. Resultados de evaluacin de la eficiencia de uniformidad de goteros y presiones de las laterales por sector evaluado. N goteros Caso 1 Sector 3 Sector 8 Q (l/h) Q (l/h) X1 - X X1 - X 3,0 3,0 3,3 3,6 3,0 3,0 1,8 3,8 3,0 3,3 3,1 3,3 Eu Presin (bar) Q nominal 0,89 0,78 4 (l/h) 0,08 0,08 0,22 0,52 0,08 0,08 1,28 0,70 0,08 0,22 2,4 2,4 3,6 3,0 2,1 3,6 2,1 4,8 2,1 3,6 2,97 7,7 0,74 0,76 0,68 0,68 0,52 0,08 0,98 0,52 0,98 1,72 0,98 0,52 Caso 2 Sector 1 Sector 4 Q (l/h) X1 - X Q (l/h) X1 - X 4,8 3,9 5,1 6,0 6,6 7,8 5,1 5,1 2,4 4,5 5,13 10,2 0,80 1,60 4 (l/h) 0,33 1,23 0,03 0,87 1,47 2,67 0,03 0,03 2,73 0,63 3,6 4,8 5,1 4,8 3,3 3,0 3,0 3,9 4,2 4,5 4,02 6,6 0,84 0,78 1,53 0,33 0,03 0,33 1,83 2,13 2,13 1,23 0,93 0,63 Caso 3 Sector 1 Sector 6 Q (l/h) X1 - X Q (l/h) X1 - X 1,8 1,8 2,4 2,1 1,5 2,4 1,8 2,7 2,4 2,4 2,13 3,3 0,85 0,43 3,8 (l/h) 0,33 0,33 0,27 0,03 0,63 0,27 0,33 0,57 0,27 0,27 2,7 2,7 3,0 2,7 3,0 3,0 3,0 2,7 2,7 3,0 2,85 1,5 0,95 0,66 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 X
Eu = eficiencia de uniformidad. Q = caudal. l/h = litros por hora. X = caudal promedio
GLOSARIO
Capacidad de campo: es el contenido de humedad del suelo despus de una lluvia intensa o riego profundo y cuando el drenaje interno ha cesado, normalmente despus de 24 a 48 horas de ocurrida la lluvia o el riego. Percolacin: proceso de movimiento del agua a travs del suelo. Cuando la percolacin es muy profunda, el agua baja y alcanza profundidades ms all de donde las races son capaces de aprovecharla. rales de riego entre un sector y otro. En sectores de riego en condiciones hidrulicas desfavorables, donde la presin vara considerablemente entre un punto y otro, producto del microrrelieve del terreno, el uso de emisores convencionales deja en evidencia las diferencias entre los caudales descargados. La solucin es ajustar las presiones de los sectores de riego, de acuerdo a los requerimientos del emisor y sistema de riego instalado, que
Predios evaluados.
encuentra sobrepasado en 1 litro aproximadamente, considerando que el caudal nominal es de 4 l/h. Por tanto se debe prestar atencin a las presiones existentes en los laterales de riego y la presin de trabajo de los emisores utilizados. El caso 3 es muy similar al caso 1: el caudal por sector est muy por debajo del caudal nominal correspondiente a 3,8 l/h, fenmeno provocado claramente por las diferencias de presin registradas.
Lo bueno y lo malo
Los sistemas de riego evaluados en el sector Villa Manantiales de la Comuna de Litueche, Regin de O'Higgins, se encuentran en una situacin ptima de eficiencia de uniformidad, con rangos que fluctan desde buena a excelente. Sin embargo, existen diferencias evidentes entre los caudales descargados con respecto al caudal nominal de los emisores, debido a faltas o excesos de presin en los late-
frecuentemente flucta entre 1 y 1,2 bares para goteo. La evaluacin de la eficiencia de uniformidad debe ser una prctica reiterada entre los agricultores del secano, y en general para todos los agricultores que tengan sistemas de riego tecnificados. La capacitacin y difusin de la metodologa utilizada es necesaria para no afectar negativamente la productividad de sus cultivos.
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agrometeorologa
INIA Tierra adentro

POSIBLES IMPACTOS DEL CAMBIO CLIMTICO EN LA AGRICULTURA CHILENA

La actividad agrcola podra verse afectada por un incremento de los das-grado en algunas regiones, y por una mayor demanda hdrica.
Carlo Montes V.
Ingeniero Agrnomo, M.Sc. carlo.montes@ceaza.cl
CEAZA
Figura 1. Evolucin de la temperatura superficial observada y simulada con un conjunto de modelos climticos globales (franjas de color).
Durante las ltimas dcadas, dado el notable aumento de nuestra poblacin, las actividades humanas han provocado cambios importantes en la composicin atmosfrica. Prueba de ello es el incremento observado en la concentracin de gases de efecto invernadero (GEI), entre los que se encuentran el metano (CH4), el xido nitroso (N2O) y el dixido de carbono (CO2). Este ltimo es el que ha experimentado los mayores aumentos. Las emisiones de GEI generadas por actividades humanas han crecido en un 70% entre 1970 y 2004, con un incremento en la concentracin de CO2 de 21 a 39 gigatoneladas (1 Gt = mil millones de toneladas). La principal causa ha sido la utilizacin de combustibles de origen fsil como fuente de energa, seguida por procesos fsicos relacionados al uso del suelo, como la deforestacin, entre otros. Las propiedades fsicas de los GEI dan como resultado una
Fuente: IPCC, 2007.
modificacin del balance global de energa. Los cambios en las concentraciones de GEI, aerosoles y en la cubierta terrestre, han alterado dicho balance, debido a su efecto en la absorcin, dispersin y emisin de radiacin en la atmsfera y superficie. Este efecto se denomina forzamiento radiativo, el cual es considerado como un indicador de la importancia de cada factor sobre la intensificacin del efecto invernadero natural y, a su vez, del calentamiento global. Producto
de dicho calentamiento, se generan modificaciones en las variables atmosfricas como la precipitacin o la magnitud del viento, transformaciones que en conjunto se conocen como "cambio climtico". El clima es en s variable, y ha experimentado muchos cambios en el tiempo, siempre mantenindose el equilibrio energtico de la Tierra. Los mecanismos de variabilidad climtica natural van desde los ciclos de la rbita terrestre, que definen un tipo de
forzamiento orbital del clima, hasta las erupciones volcnicas, o fenmenos comnmente conocidos, como lo es El Nio, entre otros. Resulta muy probable que la modificacin del equilibrio energtico de la Tierra provocada por factores como el aumento de los GEI sea la causante del incremento en las temperaturas globales registradas en el ltimo siglo. Como una manera de determinar el impacto relativo sobre tales cambios de los forzamientos provocados por el
INIA Tierra adentro

agrometeorologa
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hombre y los forzamientos naturales, se han realizado simulaciones con modelos climticos globales que consideran ambos forzamientos de manera conjunta y separada. La figura 1 muestra una comparacin entre los cambios observados en la temperatura superficial y los resultados de dichas simulaciones. Estos resultados muestran que es muy improbable que el aumento global de las temperaturas sea explicable por causas de origen natural, lo que puede ser tomado como una evidencia importante de la influencia de las actividades humanas en la evolucin global del clima durante las ltimas dcadas.
Escenarios futuros
Para poder realizar proyecciones acerca del clima en el futuro, se requiere, en una primera etapa, construir los llamados escenarios de emisiones. Esto consiste en realizar proyecciones de desarrollo social y econmico futuro (crecimiento demogrfico, fuentes de energa, cambio tecnolgico, etc.), las cuales poseen emisiones de GEI asociadas. Tales escenarios constituyen representaciones de la evolucin futura de las emisiones y concentraciones de GEI basadas en hiptesis sobre la evolucin socioeconmica y sus relaciones. Posteriormente, las tasas de emisiones y concentraciones futuras son utilizadas para realizar simulaciones climticas globales y generar as escenarios de cambio climtico, los que representan las posibles variaciones espaciales y temporales
del sistema climtico para un tiempo futuro. El Panel Intergubernamental sobre Cambio Climtico (IPCC, "Intergovernmental Panel on Climate Change" creado en 1988 por la Organizacin Meteorolgica Mundial y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente) ha generado cuatro familias de escenarios de emisiones, por lo que existen a su vez varios escenarios de cambio climtico. En general, se espera a nivel global para fines del siglo XXI que las temperaturas aumenten en promedio entre 1C y 4C, considerando umbrales extremos. Muy importante de tener en cuenta es que, si bien existen varios escenarios y modelos climticos, todos los resultados obtenidos coinciden en que la temperatura aumentar. A diferencia de la temperatura, hay una mayor incertidumbre en cuanto a los cambios esperados para la precipitacin. Se espera que modificaciones tales como la expansin hacia los polos de los sistemas de alta presin subtropicales como el Anticicln del Pacfico Suroriental, generen cambios en los patrones de precipitacin. As, es muy probable que las zonas adyacentes a tales sistemas atmosfricos, como la zona central de Chile, experimenten una disminucin en las precipitaciones, mientras que podran aumentar en latitudes altas. Existen, sin embargo, factores que hacen que las proyecciones para la precipitacin sean inciertas. Por ejemplo, la incapacidad de los modelos climticos globales de representar la topografa compleja, como Los
Figura 2. Campos de temperatura (C) promedio de octubre a marzo para el clima actual y los escenarios futuros B2 y A2.
Figura 3. Acumulacin de das-grado durante octubre a marzo para el clima actual y los escenarios futuros B2 y A2.
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agrometeorologa
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Figura 4. Cambio en la acumulacin de das-grado de octubre a marzo entre las regiones de Coquimbo y Biobo, para los escenarios futuros B2 y A2.
Andes, o los mecanismos de variabilidad entre dcadas, como El Nio/La Nia. Si a lo anterior se aade la naturaleza catica del sistema climtico, se hace necesario afrontar la variabilidad climtica futura en trminos probabilsticos, vale decir, analizando los resultados de mltiples simulaciones.
Cambio climtico en Chile

La informacin discutida previamente proviene de la utilizacin de modelos climticos globales. Dichos modelos poseen resoluciones espaciales que llegan hasta los cientos de kilmetros, lo que no permite establecer a escala local los cambios en las variables meteorolgicas y procesos de inters en agricultura, como los de superficie. Esto es de mucha relevancia en regiones con terreno complejo, como Chile, donde cerca del 80% de la superficie corresponde a zonas montaosas. Para resolver medianamente dicha dificultad se utilizan modelos de mayor resolucin espacial, llamados modelos climticos regionales, los que utilizan como condiciones de contorno a los modelos globales, y realizan una interpolacin dinmica de sus resultados. En nuestro pas, en el ao 2006, la Comisin Nacional del Medio Ambiente (CONAMA) encarg al Departamento de Geofsica (DGF) de la Universidad de Chile la realizacin de simulaciones regionales, como parte del Estudio de la Variabilidad Climtica en Chile para el Siglo XXI. En dicho estudio se emple el modelo regional
Figura 5. Campos de precipitacin total anual (mm) para el clima actual y los escenarios futuros B2 y A2.
PRECIS (Providing Regional Climates for Impacts Studies), desarrollado por el Hadley Center del Reino Unido, utilizando como condiciones laterales al modelo global HadCM3. Como ya se indic, se ha creado una serie de escenarios de emisiones de GEI. El estudio del DGF consider tres escenarios: clima actual, B2 y A2. Para obtener una representacin del clima actual se realiz la simulacin para el perodo 1961-1990, utilizando las concentraciones de GEI registradas en los ltimos aos. Para los escenarios futuros B2 y A2 se simul el perodo 2071-2100, considerando las concentraciones de GEI sealadas por el IPCC, donde A2 corresponde a las estimaciones de mayor concentracin.
Variables de mayor inters agrcola

Algunos anlisis de las variables de mayor inters en agricultura, como lo son la temperatura y la precipitacin se presentan en las lneas siguientes. En la figura 2 (pgina 45) se muestra el campo promedio de temperatura en superficie, en el perodo de octubre a marzo, para el clima actual y los dos escenarios futuros, sobre el dominio espacial completo de PRECIS. Ambos escenarios muestran un aumento importante de la temperatura superficial promedio en Chile, el cual es superior en el escenario A2. Las zonas agrcolas ubicadas en los valles centrales y partes bajas podran sufrir aumentos de 2 a 3C en un escenario B2, y de 3 a 4C en A2.
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agrometeorologa
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Figura 6. Cambio en la precipitacin total anual (mm) entre las regiones de Coquimbo y Bo Bo, para los escenarios futuros B2 y A2.
El cambio es ms acentuado en las zonas altas de Los Andes y en el norte del pas. All se estiman incrementos de hasta 5C o superiores en un escenario A2, ms marcados en los meses de verano. Lo anterior se invierte para el extremo norte, ya que la regin altiplnica presentara aumentos relativos ms pronunciados durante los meses de invierno. Una forma prctica de cuantificar el impacto del cambio en las temperaturas sobre la agricultura es cuantificando la acumulacin de das-grado (DG). La figura 3 (pgina 45) muestra la acumulacin de DG (sobre 10C) para el perodo octubre-marzo en los tres escenarios climticos. Los contornos en blanco corresponden a aquellas zonas en las cuales no ocurre acumulacin de DG, debido a que la temperatura media no supera los 10C. Se observa que aquellas regiones del pas que poseen acumulaciones promedio para el clima
actual del orden de 1.500 DG podran llegar en un futuro a cerca de 2.000 DG, considerando un escenario B2, y a cerca de 2.700 DG en A2. Si se analiza los DG entre las regiones de Coquimbo y Biobo, en donde se concentra gran parte de la agricultura del pas, se aprecia claramente el incremento importante en la acumulacin durante la temporada agrcola. La figura 4 muestra la modificacin en DG acumulados para el clima futuro, el que puede variar en promedio entre 500 DG (B2) y 700 DG (A2).
Impacto en la seguridad del agua

Se espera que este aumento en las temperaturas provoque impactos que pueden ser positivos o negativos desde el punto de vista agrcola, dependiendo de la zona y la especie considerada. Es probable que la menor duracin del ciclo de crecimiento
esperable para las especies frutales, como resultado del aumento en las temperaturas, reduzca el potencial productivo de tales especies debido a la disminucin de las posibilidades de fotosntesis. Se sabe que la sntesis de compuestos asociados a la calidad de las frutas (aromas, color, etc.) est en gran parte determinada por las temperaturas nocturnas, de manera que la mayor temperatura y la consecuente disminucin de das fros podran generar una disminucin de la calidad de dichos productos. En la figura 5 se muestran los campos de precipitacin total anual para los tres escenarios climticos. De la misma manera que para las temperaturas, se observa una distribucin espacial muy similar a la existente en el clima actual, es decir, con montos de precipitacin que aumentan hacia el sur y en las zonas cordilleranas, pero con variaciones en sus valores absolutos. En trminos generales se espera un cambio positivo en la precipitacin en la pendiente Este de Los Andes (Argentina) y una disminucin en la pendiente Oeste (Chile). Para el caso de nuestro pas, estos patrones muestran una baja en la precipitacin anual para todo el territorio y en los dos escenarios futuros, lo que se acenta en el escenario A2 y en las zonas cordilleranas. En la zona central la disminucin en las precipitaciones es generalizada, lo que hace presuponer un alto impacto en la seguridad del agua en agricultura. La zona de clima mediterrneo podra sufrir disminuciones significativas en precipitacin.
Considerando las regiones de Coquimbo a Biobo, se observan cambios importantes en la cantidad de agua cada al ao (figura 6). Se aprecian disminuciones de 200 mm o ms en las tierras bajas, y aun superiores para las zonas altas en Los Andes. Este probable escenario de precipitaciones supone un alto impacto negativo para la agricultura, originado por una parte en la menor disponibilidad del recurso, tanto para su uso directo como para su acumulacin, y, por otra, debido a una mayor competitividad, dada la mayor demanda por distintos sectores sociales. Existe evidencia fsica importante del impacto de las actividades humanas sobre la composicin atmosfrica y el clima. Es muy probable que dicho impacto se traduzca en cambios en los actuales patrones del clima. Segn las proyecciones, es probable que el aumento de temperatura en Chile sea inferior al promedio global. Sin embargo, los cambios suponen un nuevo escenario ambiental para la agricultura, lo que puede traducirse, por ejemplo, en la modificacin de las fechas de siembra de cultivos invernales o la ampliacin hacia el sur de la superficie con frutales. Las modificaciones en la temperatura y otras variables generan un escenario de mayor demanda hdrica por parte de los cultivos, lo que unido a la menor disponibilidad proyectada, resultan en una situacin preocupante, especialmente en la agricultura ms vulnerable como lo es la de secano, y obligan a avanzar en el uso ms eficiente del agua de riego.
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hortalizas y flores
INIA Tierra adentro

PROSPECCIN SANITARIA DEL CULTIVO DE PEONAS EN LA ARAUCANA
I. PRINCIPALES ENFERMEDADES ENCONTRADAS

Lucy Gilchrist S.
Asesora Programa FIA
M. Gabriela Chahin A.
gchahin@inia.cl
Nathalie Luchsinger F. Carolina Daz B.

INIA Carillanca
El cultivo de peonas se ha convertido en una interesante opcin productiva. Tanto agricultores como inversionistas han visto en ellas una alternativa para mejorar la rentabilidad de los cultivos agrcolas ms tradicionales. Sin embargo, han existido problemas con la calidad y productividad del rubro. Como posible causa se seala que los cultivos fueron establecidos con tecnologa basada en la experiencia holandesa y con variedades ms accesibles (precio y cantidad) en ese momento, sin tener ninguna referencia en cuanto a su comportamiento en el pas y a la demanda del mercado. Agravando lo anterior, existe escasa informacin tcnica o cientfica validada a las condiciones de suelo y clima del pas, que respalde el manejo agronmico. Ms bien se basa en las experiencias de cada profesional asesor. Por otro lado, la actual oferta de peona en Chile ha tenido serios inconvenientes en su comercializacin. La sobreoferta de pocas variedades durante un corto perodo de tiempo impacta en la rentabilidad del negocio, lo que estara debilitando su competitividad actual y futura.
Sntomas del Tabacco Rattle Virus (TRV) o Virus anular del tabaco en hojas de peonas.
Si bien contamos con la ventaja de ofrecer flores frescas en contraestacin respecto de los principales consumidores (Europa, Asia y Norteamrica), no menos cierto es que estamos ms lejos de aquellos mercados que nuestros potenciales competidores (Sudfrica, Oceana, Argentina y otros pases de Sudamrica). En consecuencia, debemos buscar y producir una especie que nos diferencie en cuanto a calidad, originalidad y precio. Por otro lado, el creciente precio del flete areo, aparejado al aumento del precio del petrleo, y la presin que se prev existir a nivel mundial por la reduccin de fuentes emisoras de dixido de carbono (CO2), permiten intuir una gran posibilidad de expansin para una flor de
corte que pueda arribar va martima y con menores costos durante el invierno a aquellos mercados que presentan altos niveles de consumo per cpita de flores durante todo el ao. Con la generacin de antecedentes tcnicos cientficamente validados bajo las condiciones de la Regin de la Araucana, se podr determinar algunos factores productivos, tales como demanda hdrica, las necesidades nutricionales del cultivo, el manejo sanitario (enfermedades, plagas, malezas) y la poscosecha. Adems se podr incorporar nuevas variedades ms productivas y demandadas, ampliar la curva de produccin, controlar factores que perfeccionen la actual oferta de flores para la exportacin, y mejorar los indica-
dores econmicos. En sntesis, definir las normas de produccin de peonas con la calidad que demanda el mercado y con la productividad que haga del rubro una alternativa sustentable. A ello se orienta el programa FIA "Encadenamiento productivo y de gestin asociativa para la internacionalizacin del cultivo de peonas en la Regin de La Araucana", cofinanciado por Vital Berry Marketing S.A., INIA Carillanca y cinco productores de las regiones de La Araucana y de Los Ros. Junto con el manejo agronmico de acuerdo a las condiciones agroclimticas y mercados de destino, el proyecto permitir constituir una organizacin interactiva entre los productores, la comercializadora y el ente tecnolgico.
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hortalizas y flores
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Sintomatologa de un virus an sin identificar.
Planta de peonas con virosis, que afectan el desarrollo general de la planta.
Organismos potencialmente destructivos

En los seis predios participantes (Collipulli, Quino, Carillanca, Freire, Gorbea y Panguipulli), durante el ciclo agrcola 2008/09 (septiembre-febrero) se hizo un levantamiento fitopatolgico asociado al cultivo. Los resultados revelan problemas que, si bien son capaces de limitar seriamente el rendimiento, pueden evitarse desde su inicio. Se relacionan principalmente con organismos como nematodos y virus. Ya se ha comenzado una etapa de identificacin de las especies presentes, apoyada por los laboratorios de INIA Quilamapu y La Platina. Se debe tomar conciencia de
la peligrosidad de dichos patgenos. Resulta imposible erradicarlos una vez que se detectan en el cultivo, a menos que se eliminen las plantas con sntomas, asumiendo el porcentaje de prdida involucrado. En el caso de nematodos, cuando ya se han establecido se debe convivir con ellos, asumir una menor productividad (a veces muy significativa) y dejar las plantas debilitadas, expuestas al ataque de otros patgenos que afectan tanto al rizoma como al follaje. Por tanto, la clave consiste en evitar su introduccin al cultivo. La forma ms frecuente de ingreso se produce a travs del rizoma en el establecimiento. A continuacin se delinean estrategias, principalmente de control preventivo. Son vlidas
tanto para un productor que desea establecer el cultivo por primera vez, como para aquellos que, teniendo el problema, desean propagar el material reproductivo (rizomas) para aumentar la superficie.
La base: rizomas libres de virus

Hoy en da para establecer peonas comercialmente, lo ms factible es importar los rizomas, dado que an no hay suficiente disponibilidad en el pas. La norma fitosanitaria establecida para importar material vegetativo no controla la infeccin por virus, de manera que lo aconsejable es pedir al proveedor (importador) garantas de que los rizomas estn libres o al menos especifi-
car qu limitaciones tienen al respecto. Si se ha conseguido un proveedor en el pas, se recomienda visitar el cultivo de donde se extraern los futuros rizomas para verificar en terreno la calidad varietal y fitosanitaria del huerto. Por razones de costo, tiempo y limitaciones de servicio de los laboratorios disponibles, una vez cosechado el rizoma es difcil determinar estos aspectos. Si la opcin fue importarlos, se debe tener claro que ningn producto qumico con que se desinfecten eliminar los virus presentes en los rizomas. No existen pesticidas para controlar este problema. Como la peona por lo general muestra un desarrollo foliar anormal durante el primer ciclo de crecimiento des-
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hortalizas y flores
INIA Tierra adentro

pus de la divisin del rizoma, hay que marcar aquellas plantas que desarrollen un crecimiento extrao (en coloracin principalmente), con el fin de vigilarlas en la segunda temporada. En el transcurso del segundo ciclo, debe sospecharse de toda anormalidad en el desarrollo foliar. Se pueden considerar como anormalidad: cambios de color de la lmina de la hoja, como mosaicos, moteados o necrosis; deformaciones de las hojas, o detencin del crecimiento en forma general. Las variaciones de color del follaje pueden desaparecer por periodos de tiempo y luego regresar con ms intensidad. Su ausencia temporal no quiere decir que la virosis ya no est presente o que la planta haya sanado. Responde solamente a un cambio en la concentracin del virus en la planta. En tal situacin, se pueden tomar dos decisiones: eliminar las plantas sospechosas o determinar la presencia de virus en un laboratorio especializado y calificado. Confirmada la presencia, es necesario descartar y eliminar (quemar) las plantas enfermas. Cuando un productor decide dividir su propio material vegetativo para aumentar su stock de plantas, debe tener la certeza de estar multiplicando plantas sanas. Si se desea proteger las plantas en produccin de nuevas infecciones, hay que revisar peridicamente los insectos que visitan el cultivo, sobre todo las especies de trips y pulgones, ya que son capaces de transmitir
Races de peonas atacadas por Meloydogine sp.
virus. Adems los trips son plaga cuarentenaria. Una forma eficiente de monitoreo es colocar trampas especficas para cada grupo y as determinar la necesidad de aplicacin de insecticidas. Adicionalmente, algunos virus se transmiten en forma mecnica, con la manipulacin del follaje y labores propias del cultivo, por ejemplo a travs de las tijeras durante la cosecha. Si no se han eliminado las plantas enfermas, el huerto quedar cada vez ms contaminado y, por consecuencia, tendr menor produccin y calidad de los rizomas. De ah la necesidad de conocer qu tipo de virus se encuentra presente: de ello dependen las medidas de prevencin y control para evitar su diseminacin.
Nematodos: enemigos solapados

Los nematodos son difciles
de observar a simple vista, por lo cual se debe recurrir al uso de una lupa o microscopio para su identificacin. Se diseminan con la tierra que viene adherida a los rizomas, con el agua de riego, a travs de las herramientas o equipos, y algunas especies se encuentran en el interior de los tejidos, en agallas. Por tanto, si se plantan rizomas infectados, se obtendr un plantel enfermo, de escasa productividad y baja calidad de las varas. La prevencin parte con un proveedor de material reproductivo que sea confiable. Adems, la norma sanitaria de internacin exige que los rizomas traigan un tratamiento con agua caliente, de manera de eliminar posibles nematodos que estn en ellos. Tambin deben estar libres de tierra. Independientemente de lo que fije la norma, igual se recomienda incluir un nematicida en el bao de desinfeccin del rizoma antes de la plantacin como
medida preventiva. Adems, se debe establecer el cultivo en un suelo libre de nematodos. Ello implica hacer un anlisis previo del sector en un laboratorio acreditado, y consultar a un profesional especialista si el suelo presenta o no riesgos para el buen establecimiento y desarrollo del cultivo. Una vez que los nematodos se establecen con los rizomas en el suelo no es posible erradicarlos con ningn mtodo de control. Una medida cultural favorable para mantener las poblaciones de nematodos patgenos en niveles mnimos no perjudiciales al cultivo, es incorporar compost o guano compostado, en dosis de 2 a 4 toneladas por hectrea. Estos materiales aportan una microflora de organismos saprfitos, que viven y se alimentan de restos de materia orgnica en descomposicin, y que compiten y eliminan a los nematodos pa-
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hortalizas y flores
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Botn de peona con desarrollo de micelio y esporulacin de Botrytis sp.
Planta afectada con Botrytis sp. Antes del control qumico se debe eliminar el follaje afectado.
rsitos de las plantas. En algunas zonas se podra pensar en utilizar un precultivo de Tagetes sp (Marygold), que debe incorporarse a travs del laboreo del suelo. La descomposicin de sus races libera compuestos nematicidas que afectan slo a la poblacin patgena. El uso de Tagetes ha sido exitoso para el control de nematodos en cultivos como tomates bajo invernadero. Sin embargo una limitante para su uso en el sur seran las temperaturas bajo cero, ya que es susceptible al fro.
Otro problema: los hongos

En el diagnstico antes sealado, en todas las localidades se detectaron, adems, enfermedades causadas por hongos que se desarrollan en el follaje causando tizones ( Botrytis sp y Stemphylium sp).
El tizn es altamente destructivo mientras las condiciones ambientales le son favorables (humedad alta y temperaturas templadas). Una buena prevencin es eliminar las fuentes contaminantes como rastrojos, desechos de poda, malezas y otros tejidos atacados, donde se mantiene el hongo mientras no tiene las condiciones adecuadas para desarrollarse. Un calendario preventivo de aplicaciones de fungicidas cuando se presenta la humedad y temperatura que lo favorecen, es indispensable. Esto evitar el problema o lo reducir a un mnimo. Para ello se debe tener una gama de productos qumicos de distinta forma de accin, que al aplicarse alternadamente controlen el hongo y eviten el desarrollo de resistencia del patgeno. Antes de pensar en un control qumico, es muy importante hacer una buena sanitiza-
Lesin causada por Stemphylium sp en hoja de peona.
cin del cultivo, eliminando aquellos rganos de la planta que estn afectados. Igualmente hay que eliminar todas las flores no cosechadas, pues no slo son reservorio de enfermedades sino tambin de insectos como los trips. Stemphylium sp aparece en forma ms tarda que botrytis. Si bien parece atacar bajo rangos de temperatura similares a este patgeno, sus exigencias de humedad medida en horas de agua libre sobre las hojas es mayor, lo cual lo reduce a un segundo lugar en importancia. No obstante, cada vara o botn que logra atacar ser inutilizado para su comercializacin, por lo que no se puede ignorar. Al igual que Botrytis sp, este hongo es imperfecto en su fase asexual y un as-
comycete del gnero Pleosporales en su forma sexuada, por lo que hay que orientar las aplicaciones de control qumico hacia productos que controlaran ambos grupos. Actualmente existe una amplia oferta de pesticidas efectivos contra ellos, pero de acuerdo a la literatura algunos acusaran resistencia. Por lo tanto, en INIA Carillanca se est ejecutando una investigacin para determinar la eficiencia en el control de los botricidas ms utilizados por los productores en peonas. En los rizomas se detect un hongo del gnero Rosellinia sp, que causaba la muerte de los mismos. El ataque inicial es de difcil deteccin para una persona con poca experiencia. Se confunde fcilmente con otros
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hortalizas y flores
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Proceso de infeccin de Rosellinia sp: a) Primeros sntomas en el follaje cuando ataca al rizoma. b) Colapso y muerte de la planta afectada. c) Rizoma de peona atacado. d) Apariencia exterior de la raz y detalle de los cordones miceliares internos.
problemas, porque slo se visualiza un cambio de color del follaje a tonos burdeos. El proceso contina con un colapso y falta de rigidez del mismo, que puede terminar con la muerte de la planta. Al extraer el rizoma y partirlo, se visualizan cordones miceliares caractersticos de color blanco. Para evitar el problema, no se debe establecer un cultivo de peona donde se ha desmontado rboles o vides. Si no se dispone de otro lugar donde hacerlo, hay que eliminar todos los residuos de races, porque ste es el medio de diseminacin, y
solarizar el suelo durante al menos dos meses a temperaturas superiores a 30C, antes de establecer los rizomas. En caso de que aparezcan plantas muertas por esta causa, se aplican las mismas medidas en el espacio que ocupaban. Otros hongos detectados en el rizoma durante el primer diagnstico fueron especies del gnero Fusarium sp y Phytium sp, causando pudricin de las raicillas, y Rizoctonia sp produciendo pudriciones del rizoma mismo. El hecho de evitar los anegamientos y suelos con mal drenaje pro-
tege contra gran parte de los problemas mencionados. Finalmente, se detectaron adems algunos daos menores causados por bacterias. Incluso personas con experiencia pueden confundir su sintomatologa con un ataque de Botrytis sp. Para asegurarse, se hace una cmara hmeda del tejido afectado. Si hay esporulacin, se trata del hongo. Al contrario, si es bacteria, se observar un exudado del tejido, sin esporulacin. Distinguir entre ambos patgenos es importante ya que un errado diagnstico puede llevar
a la equivocada conclusin de que los productos qumicos aplicados contra Botrytis sp son inefectivos. Si bien el problema bacteriano no est muy extendido, cuando se presenta provoca daos severos. El Programa FIA antes sealado tiene una duracin de 36 meses, perodo en el cual INIA Carillanca continuar con el diagnstico fitosanitario de los huertos, de manera de realizar las recomendaciones de prevencin y control de las principales plagas y enfermedades que afecten al cultivo.

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