Proyectos Regionales

Producto: Salames Integrantes: Melo, Alejandra

Pacheco, Camila Paz, Ayeln Vega, Daniza

Profesores: Bustos, Raquel

Costamagna, Liliana

Colegio: IPEM n 164 Ataliva Herrera

ndice
Denominacin de la empresa .................................................. Pg Funciones de los Gerentes ....................................................... Pg Catalogo de productos............................................................. Pg Nuestra historia ....................................................................... Pg Produccin ............................................................................... Pg Compromiso con el medio ambiente ....................................... Pg

-Completar !! tems solicitados:

1. ESTUDIO DEL MERCADO 1.1. BSQUEDA DE ANTECEDENTES 1.2. ENCUESTA, PROCESAMIENTO, RESULTADOS OBTENIDOS y CONCLUSIONES 2. CREACION DE LA EMPRESA 2.1. DENOMINACION Y LOGOTIPO DE LA EMPRESA 2.2. FUNDAMENTACION / OBJETIVOS DE LA EMPRESA 2.3. OPORTUNIDADES. DEBILIDADES Y FORTALEZAS 2.4. ACCIONES O ACTIVIDADES 2.5. ORGANIGRAMA 3. DISEO Y ELABORACION DEL PRODUCTO 3.1. INSTALACIONES NECESARIAS, LUGAR ADECUADO PARA SU INSTALACIN. 3.2 RECURSOS NECESARIOS: MATERIALES, MQUINAS, HERRAMIENTAS, INSTRUMENTOS. 3.3 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO 3.4 COSTOS DE PRODUCCIN. 3.5 CALCULO DEL PRECIO DE VENTA. 3.6 LISTA DE PRECIOS 4. PUBLICIDAD Y COMUNICACION 4.1. CATLOGO DE PRODUCTOS 4.2. SLOGAN PUBLICITARIO 4.3. FOLLETO CON INFORMACIN DE LA EMPRESA 4.4. VOLANTE CON PRODUCTOS PROMOCIONALES/OFERTAS 4.5. ETIQUETAS PARA LOS PRODUCTOS

Denominacin de la Empresa
Nombre: CADAS Siglas: Cs Logotipo:

Oportunidades: Poder extender sucursales Mejorar la calidad del producto

Amenaza: Otros embutidos Competencia

Fortalezas: Los dirigentes son muy especializados en el tema Muy estrictos con la seleccin de empleados y materia prima Contamos con un amplio lugar

ORGANIGRAMA

Gte General
Ayeln Paz

Gte de Publicidad Gte RRHH

Daniza Vega Camila Pacheco

Gte de Compra Venta

Alejandra Melo

FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL

Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de las actividades de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas por la Junta Directiva. Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para desarrollar los programas de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas. Someter a la aprobacin de la Junta Directiva, el proyecto de presupuesto de ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, as como los estados financieros peridicos de la Entidad, en las fechas sealadas en los reglamentos. Presentar a la Junta Directiva para aprobacin, los planes de desarrollo a corto, mediano y largo plazo. Someter a la aprobacin de la Junta Directiva los proyectos del presupuesto de inversin y las operaciones comprendidas dentro de su objeto social, que as lo requieran. Preparar y presentar para aprobacin de la Junta Directiva, El Estatuto Interno de la Entidad y sus modificaciones. Celebrar todas las operaciones comprendidas en el objeto de la Entidad. Constituir mandatos para representar a la Entidad en negocios judiciales y extrajudiciales y ejercer las acciones a que haya lugar, en defensa de los intereses institucionales. Nombrar, dar posesin y remover a los empleados pblicos, de la Empresa. Celebrar los contratos con los trabajadores oficiales. Representar a la Empresa como persona jurdica y autorizar con su firma los actos y contratos en que ella tenga que intervenir. Velar por la correcta recaudacin e inversin de los recursos de la Entidad y de los Afiliados. Representar las acciones o derechos que la Entidad posea en otros organismos. Adoptar los reglamentos, manuales de funciones y dictar normas y procedimientos necesarios para el cumplimiento de las actividades de la Entidad. Ordenar los gastos, reconocer y disponer los pagos a cargo de la Empresa. Aprobar de conformidad con el reglamento establecido el ingreso a la Entidad de los afiliados voluntarios. Delegar las funciones que considere necesarias de conformidad con las normas vigentes sobre la materia.

 Distribuir la planta global de personal y crear los grupos internos de trabajo que considere necesarios para el cumplimiento de las funciones propias de la Entidad. Exigir las garantas y contratar las plizas de seguros necesarias para la proteccin de los bienes e intereses patrimoniales de la empresa y otros riesgos cuyo amparo se estime social y econmicamente provechosos para los afiliados y la Caja. Presentar a la Junta Directiva informes de gestin anual. Presentar trimestralmente a la Junta directica o cuando esta lo requiera, un informe sobre el manejo de portafolio de inversiones. Cumplir todas aquellas funciones que se relacionen con la organizacin y funcionamiento que no se hallen expresamente atribuidas a otra autoridad. Ejercer las dems funciones que le seale o delegue la Junta Directiva, las normas legales y aquellas que por su naturaleza le correspondan como Funcionario Directivo.

FUNCIONES DEL GERENTE DE RR HH

El Gerente de Recursos Humanos es el encargado de coordinar al personal que labora en la empresa, resolver los conflictos entre este persona cuando se presenten, motivar y supervisar a la fuerza laboral, entre otros. Sobre l recae gran parte de la responsabilidad del correcto funcionamiento de la empresa. Debido a las responsabilidades del directivo de Recursos Humanos, este requiere de cierto tipo de educacin y unas determinadas caractersticas de personalidad, sin embargo no existe el candidato perfecto, para elegir al encargado de esta rea es importante analizar lo que requiere la empresa y lo que busca el candidato.

CARACTERSTICAS DE PERSONALIDAD DEL DIRECTIVO DE RECURSOS HUMANOS

Un directivo de Recursos Humanos debe tener ciertas caractersticas que le permitan dirigir a la plantilla de personal de la empresa. Entre estas caractersticas, las ms importantes son: Liderazgo Enfocado a resultados Comprometido con la empresa y con los empleados Objetivo Analtico Ordenado

Debido a que el directivo de Recursos Humanos trabajar con personas debe ser capaz sobrellevar los distintos tipos de personalidad, entender a cada persona como un ser individual que tiene distintas metas y caractersticas diversas.

Las dos principales funciones del Directivo de Recursos Humanos son:

Identificar y gestionar las plantillas de personal. El encargado de Recursos Humanos debe ser capaz de identificar las necesidades que tiene la empresa al tiempo que define las prestaciones retributivas. Una vez identificadas las necesidades de la empresa, debe realizar la bsqueda y seleccin del personal necesario. Administrar el personal existente. El directivo de Recursos Humanos debe ser capaz de dar soluciones a los problemas que se presenten entre el personal y la empresa o entre el personal. Esto puede darse a travs de la bsqueda e incorporacin del personal, el mantenimiento y capacitacin del mismo y finalmente el trmino de la relacin laboral. El directivo de Recursos Humanos es uno de los principales elementos de la empresa, ya que se encarga de coordinar a la fuerza laboral que permita el perfecto funcionamiento de la empresa, por esta razn se debe tener especial cuidado al momento de su seleccin.

FUNCIONES DEL GERENTE DE COMPRA Y VENTA:

El gerente de ventas es la persona encargada de dirigir, organizar y controlar un cuerpo o departamento de ventas. El buen gerente de ventas debe agrupar todas las cualidades de un verdadero lder, como son la honestidad, ser catalizador, tomar decisiones, ejecutarlas, en fin un gerente deber ser muchas cosas, para muchas personas. Dentro de sus funciones, tenemos las siguientes: Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes. Establecer metas y objetivos. Es importante aclarar que las metas son a
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largo plazo o sea, son ms idealistas, es como decir que la meta puede ser, llegar ser el nmero uno en un mercado determinado, mientras que los objetivos son ms precisos y a plazos ms cortos. Un objetivo sera vender diez millones en el prximo trimestre. Calcular la demanda y pronosticar las ventas. Este proceso es de vital importancia y deber realizarse en el mismo orden en que se ha citado, de forma que primero calculemos cual es la demanda real del mercado y considerando nuestra participacin en el mismo, podamos pronosticar nuestras ventas. Dicho pronstico debe ser lo ms preciso posible porque de esto depende otros compromisos, como la compra de materia prima, el pago a suplidores o cualquier otro compromiso con acreedores. Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de ventas. Debido a que el gerente es quien conoce de primera mano el mercado que se trabaja, y como debe tratar el mismo, es quien est llamado a estructurar el departamento. Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los vendedores. Esta funcin del gerente de ventas, depender de la estructura de la empresa, porque en muchos casos, estos procedimientos son realizados por el departamento de recursos humanos, aunque la forma idnea seria que Rec. Humanos, recluten y seleccionen previamente y luego se le presente al gerente solo los mejores candidatos para ser incorporados a la empresa. Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estndares de desempeo. Esto es as, porque al gerente se le entregan sus responsabilidades como cuotas generales de ventas y territorios amplios. Para cumplir estas cuotas el gerente debe dividir el total de las ventas entre su equipo de vendedores, tomando en cuenta las posibilidades de cierre de cada vendedor s sus zonas geogrficas, de modo tal, que cada representante conozca sus cuotas y la sumatoria de estas, den como resultado el objetivo de venta al gerente. Compensa, motiva y gua las fuerzas de venta. La compensacin y la motivacin, son dos prcticas similares porque lleva satisfaccin al vendedor, la cual es transmitida por el mismo, a sus clientes, con una sensacin de confianza. Los planes de compensacin, son muy variados y dependern del producto que se est trabajando y de cmo este organizada la estructura de ventas.

Conducir el anlisis de costo de ventas. Toda planificacin debe tener incluida un anlisis de costos. Dentro de esos anlisis debe estar definida cual sera el costo para alcanzar las ventas deseadas y como es el gerente quien conoce las estrategias para alcanzar los objetivos, es quien debe analizar los gastos en que incurrir la compaa en el desarrollo de su plan. Evaluacin del desempeo de la fuerza de ventas. El gerente debe de calificar el desempeo de sus vendedores bsicamente comparando el perodo actual con los anteriores y a los vendedores uno con otros. Monitorear el departamento. Es misin del gerente velar porque todo el procedimiento de ventas, se est llevando cabo de la forma idnea y que sus representantes sean buenos ciudadanos corporativos.

FUNCIONES DEL GERENTE DE PUBLICIDAD

Determinacin de la mezcla de productos, innovacin, reposicin o imitacin. Elaboracin de estrategias de publicidad. Promocin de ventas. Distribucin de mercados y planeacin de canales y territorios de ventas. Anlisis y control de ventas. Pronsticos y presupuestos de ventas. Logstica de la distribucin fsica. Servicio al cliente. Definir un plan estratgico de Marketing, acorde con los objetivos empresariales. Establecer un modelo de evaluacin en coordinacin con la Gerencia de Ventas, que permita conocer el avance y los resultados de las ventas. Realizar anlisis del segmento de mercado a abarcar que incluya Clientes, Proveedores, Competencia, Productos Sustitutos y a los posibles ingresantes al Mercado. Realizar planes estratgicos de mercadeo, que permitan modificaciones y adaptaciones para operar en diferentes ambientes. Analizar y determinar la Rentabilidad de los diferentes productos y/o servicios que brinda la Empresa. Analizar el Comportamiento de la Demanda de los diferentes servicios y/o productos que ofrece la empresa.

 Formular e implementar polticas, que orienten los estudios de Mercado, Promocin y labor Publicitaria de los productos de la Empresa. Realizar el anlisis cualitativo y cuantitativo del Mercado, de tal manera que se pueda proyectar la demanda de los distintos productos de la empresa. Elaborar y dar seguimiento a los planes de Comercializacin de los productos actuales y futuros que proporcionara la Empresa.

CATALOGO DE PRODUCTOS

Salames y Salamines
Nuestros salames son embutidos secos, obtenidos a partir del picado y amasado de carnes de cerdos y vacunas de excelente calidad. Con ingredientes naturales y cultivos seleccionados. Se embuten en distintos tipos de tripas, secados y madurados durante un largo tiempo en condiciones controladas que le confieren color, sabor y aroma caractersticos.

Picado Fino

Picado Entrefino

Picado Grueso

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Nuestra Historia
A nuestro abuelo le toc hacer los repartos casa por casa, primero hacindolo en sulqui y posteriormente en jardinera, hijos de don Juan Lucieto y doa Augusta Jaime ellos inmigrantes friulanos de la regin de Sicilia Italia vinieron en la segunda tanda migratoria con 16 y 14 aos respectivamente.

Como en todos los trabajos, oficios o profesiones, en esos aos ser carnicero no significaba ser un buen chacinador, no lo fue hasta tanto conoci a la mujer que lo acompaara el resto de su vida doa Nieves Loza, familia entre tantas otras en nuestra zona que ejecutaban sus conocimientos en la elaboracin de: salames, quesos, dulces, encurtidos etc. La unin entre ambos hizo una combinacin cuasi perfecta comenzando as un nuevo camino a recorrer. Terminada la sociedad con su hermano por desavenencias familiares, inicia una trayectoria como (carnicero) que no durara tanto tiempo por problemas en su salud (reumas), pero especializndose como chacinador espordico (en invierno) convirtindose en proveedor de los principales locales ubicados a la vera de la vieja estacin de trenes (paraje Estacin Vela) y los restaurantes, bares y negocios a orillas de por ese tiempo la flamante ruta nacional 9. Los Salames de CADAS son conocidos en toda Argentina y muchos lugares del mundo, esto se debe a la importancia que tuvo el paraje de estacin Vela en donde los trenes de vapor que llevaban pasajeros entre Bs. As. y Tucumn se reabastecan de agua, vendamos lo que producan desde frutas frescas, hasta 11

salame de la regin para el viaje, relatos que escuchamos y aprendimos desde chicos en nuestra familia. Actualmente descendientes de ambas familias proseguimos en el rubro de la carne, algunos como carniceros, otros como es nuestro caso chacinadores exclusivos, el tiempo, despus de tantas idas y vueltas y tantos problemas, nos ha dado la oportunidad de poder ejercer un oficio que llevamos en la sangre, es un orgullo, un honor, un gran compromiso que nuestro apellido sea una marca, y una institucin referencial en el rubro carnes y chacinados.

Produccin del Salame

La produccin no slo se ha mantenido, sino que tambin ha crecido por la demanda existente y las nuevas tecnologas aplicadas, aunque las recetas y el proceso de elaboracin utilizan viejos mtodos y secretos. Es nuestro caso en el que utilizamos toda la tecnologa existente y capacidad en infraestructura volcndola hacia la obtencin de inocuidad total para lograr un producto estable que pueda comercializarse en los puntos ms remotos del pas sin dificultades ni sorpresas.

Ingredientes:
Carne de cerdo Carne vacuna Sal de mesa Pimienta molida y en grano Nuez moscada Clavo de olor Aj molido Canela
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 Ajo Vino tinto o blanco Tripa para embutir En una jarra, colocar de vino, 5 o 6 dientes de ajo sin el brote verde, 40gr de sal de cura, 10 clavos de olor machacados, 2 ramas de canela o aproximadamente, la misma cantidad en polvo, se lleva al fuego y cuando hierve se lo tapa y se lo deja reposar durante da. Luego colamos el lquido e incorporamos al pastn (el lquido no los slidos, se puede filtrar con un pao de lienzo). El pastn debe prepararse en una proporcin de 60% de carne de cerdo, 20% de vaca, 20% de tocino, para este caso de 10 kilos seran 6kg de cerdo, 2kg de vaca, 2kg de tocino. La proporcin de sal de sodio (sal comn) es de 300gr en 10kg de pastn. Incorporamos la sal al pastn. La pimienta y el aj es a gusto, de pimienta negra aproximadamente 5gr por kilo de pastn (mitad molida y mitad en grano), ojo con el aj que es muy picante. La nuez moscada para 10 Kg. aproximadamente ms de media nuez moscada (no abusar) Ahora un paso importante es amasar el pastn, el punto exacto es cuando la masa se te pega en las manos, esto se hace para que al momento de cortar, el salame sea compacto. Adems es necesario que se mezclen los ingredientes. Cortar las tripas previamente hidratadas en una medida de 25cm o cm. Atar en un extremo para luego embutirlas con embutidora, picadora con el cono y sin cuchilla y disco, solo el sin fin; o de lo contrario de contar con mquina se hace a mano). Se debe tener cuidado de que no quede aire en el embutido. Se ata el otro extremo, algunos tambin realizan ataduras a intervalos para que se compacte an ms. A los 10 a 12 das empieza a ponerse blanco o verdoso, es la mufa y es normal, a los 20 a 25 das estarn listos para el consumo. El lugar deber ser freso y seco, preferentemente que no supere los 24 C. No apretar los salames durante el secado. Si se observan zonas con aire, pinchar la tripa para que salga todo el aire.

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Pasos para prevenir la mala higiene de la empresa

Se ha creado y consolidado un viejo anhelo que es el de poseer un espacio fsico, adecuado con personal especializado y que tiene como misin realizar controles preventivos, entre ellos algunos, destacados como principales. Control de bacterias Control preventivo de presencia de Gluten en el ingreso de materias primas a planta Control en el cumplimiento POES Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento Control en el cumplimiento de BPM/BPF Buenas prcticas de manufactura o fabricacin Control de Hbitos en el personal ej. Lavado de manos, lavado de botas, etc. Control de PH (niveles de cidos en la carne)

Compromiso empresario con el medio ambiente

El compromiso con la calidad de los productos que elaboramos tambin tiene varios frentes, es por eso que creamos un departamento de calidad interno con un laboratorio, en donde se realizan controles preventivos sumando as y constatando que las certificaciones de POES y BPM funcionen correctamente garantizando la total inocuidad para su posterior consumo. 14

Defensa de Marca, actualmente se est trabajando conjuntamente con varias instituciones Nacionales y Municipales, es una de las tantas formas de defender nuestra historia, nuestra tradicin, nuestras costumbres.

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Sper oferta

Picado fino $45

Picado grueso $55

Picado entrefino $40

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INCOMPLETO

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