Glucosa

Glucosa
Glucosa

Molculas de D- y L-glucosa Nombre IUPAC * 6-(hidroximetil) hexano -2,3,4,5-tetrol * (2R,3R,4S,5R,6R)-6 -(hidroximetil) tetrahidro -2H-pirano-2,3,4,5-tetraol Azcar C6H12O6 50-99-7 (D-glucosa) 921-60-8 (L-glucosa) 180,1 g/mol Propiedades Densidad Punto de fusin 1.54 g cm3 -D-glucose: 146C -D-glucose: 150C

Otros nombres Frmula molecular Nmero CAS

Masa molar

Punto de ebullicin Solubilidad en agua

La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. Es un ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los grupos -OH y =O. La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminologa de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria) a este compuesto.

Glucosa

Etimologa
El trmino glucosa procede del idioma griego (glekos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo -osa indica que se trata de un azcar. La palabra fue acuada en francs como "glucose" (con anomala fontica) por Dumas en 1838; debera ser fonticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raz).[1]

Caractersticas
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante su oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno. A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su forma hemiacetlica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anmeros alfa y beta. Estos anmeros no presentan diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas y qumicas.

Ciclacin de la glucosa.

La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguneo durante la digestin. Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario metablico. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosntesis y combustible para la respiracin celular. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede extraerse y concentrarse para preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz).

Biosntesis
Los organismos fotoauttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a partir de compuestos inorgnicos como agua y dixido de carbono, segn la reaccin:

Los seres hetertrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgnicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la sntesis de glucosa a partir de molculas no glucdicas, proceso conocido como gluconeognesis. Hay diversas molculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.[2] Tambin existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dixido de carbono y metano segn esta reaccin:

Glucosa

Polmeros de glucosa
La glucosa es el constituyente bsico de diversos polmeros de gran importancia biolgica, como son los polisacridos de reserva almidn y glucgeno, y los estructurales celulosa y quitina. Celulosa. En su forma cclica D-glucopiranosa, dos molculas de glucosa se unen mediante un enlace -glucosdico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4, respectivamente, para formar el disacrido celobiosa; la unin de varias de estas molculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las clulas vegetales. Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, tambin en su forma cclica -D-glucopiranosa, forma el disacrido quitobiosa, cuya repeticin da lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrpodos, el grupo animal con mayor xito evolutivo. Glucgeno y almidn. La unin de dos molculas de D-glucopiranosa mediante enlace -glucosdico da lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacridos que son la base de los polisacridos glucgeno (reserva energtica propia de animales y hongos) y almidn (reserva tpica de los vegetales y muchas algas).

Gastronoma
En repostera se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrlisis cida o enzimtica, que se llama azcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Aadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboracin de bollera, caramelos y otros productos de confitera. La mezcla cristaliza con ms dificultad que la sacarosa, evita la desecacin de los productos congelados y hace descender el punto de congelacin de helados.

Referencias
[1] Diccionario mdico-biolgico, histrico y etimolgico (http:/ / www. dicciomed. es/ php/ diccio. php) [2] Devlin, T. M. 2006. Bioqumica, 4 edicin. Revert, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4

Enlaces externos
Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre glucosa.Wikcionario Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre GlucosaCommons. Glucosa. Dextrosa, azcar. Propiedades y contraindicaciones (http://dextrosa.net/) Animacin sobre el metabolismo de la glucosa (http://portales.educared.net/wikiEducared/index. php?title=Animacin:_visin_general_de_la_oxidacin_de_la_glucosa) http://www2.uah.es/biomodel/c_enlaces/temas_conten.htm http://www.um.es/%7Emolecula/gluci.htm

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo

Glucosa Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=72395899 Contribuyentes: Abajo estaba el pez, Abdel72, Adurol, Airunp, AlimanRuna, Andreasmperu, Andrs Cortina, Angel GN, AngelHerraez, Antur, Antn Francho, Araveney, Argy, Arthur 'Two Sheds' Jackson, Aipni-Lovrij, BQmUB2012016, Banfield, BetoCG, BlackBeast, BuenaGente, Cientificoloco88, Cipin, CnesK, Cobalttempest, CommonsDelinker, Cookie, Cronosii, Dahnfest, Danisu, Dankie127, Darkcote, Der Knstler, Diegusjaimes, Edslov, EduLeo, Eduardosalg, Erudito234, Es carva, Felipealvarez, Fidelmoquegua, Fixertool, Foundling, Franco1499, GPO Morning, Ganmedes, GermanX, Gonn, Helmy oved, Hprmedina, Humbefa, Humberto, Isabellaroca, Isha, Jarisleif, Javier marquez proa, Jkbw, Jmieres, Joanumbert, Joni miguel sony, JorgeGG, Joseaperez, Kaery, Kamyluchy, KnightRider, Kved, Laura Fiorucci, Leonpolanco, LlamaAl, Loco085, Luisuet, Mafores, Maquedasahag, Markoszarrate, Matdrodes, Matiasdt, Mel 23, Mephisto spa, Miguel A. Ortiz Arjona, Moriel, Mutari, Naren1012ify, Netito777, Ninovolador, Oblongo, Ortisa, Oscar ., Outisnn, Pabbec, Patxi Aguado, Pieter, Poco a poco, Plux, Queninosta, Quesete, Rdmiguelg, Reno0190, Retama, Rizobio, Rosarinagazo, RoyFocker, Rubpe19, SUPUL SINAC, Sanbec, Savh, Scuellar, Seasz, Sgpsaros, Shalbat, SuperBraulio13, TeleMania, Tirithel, Triku, UA31, UAwiki, VictorGonI, Vitamine, Wikisilki, WireX, Xuankar, Xvazquez, Yohape, Youandme, Youssefsan, 346 ediciones annimas

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