mirtilos guia de boas prticas para produo, promoo e comercializao

autoras Filomena Serrado (colaboradora externa/Mirtilusa) Marisa Pereira (Mirtilusa) Soa Freitas (AGIM) Susana Martins (ADRIMAG) Teresa Dias (AGIM) coordenao Susana Martins (ADRIMAG) colaborao Cristina Monteiro (Uruberry) Guillermo Caracciolo (Arandano Argentino) Reviso cientca do ponto 3 Lus Lopes da Fonseca (INRB)

projecto co-nanciado por

prefcio
A Poltica Agrcola Comum e as suas revises, levaram ao desaparecimento parcial de uma das principais actividades econmicas de Portugal nas ltimas dcadas a agricultura. Perante este cenrio, a diversicao das actividades, no sector e na explorao agrcola, tornou-se num objectivo de muitos agricultores, que continuaram a ter na terra a sua fonte de rendimento e subsistncia. O Programa de Iniciativa Comunitria LEADER, lanado em 1991, contribui decisivamente para a diversicao das actividades nas exploraes agrcolas e surgem, um pouco por toda a Europa, novas actividades nas exploraes, alteraes nos mtodos de produo e at a aposta em novos produtos, como o caso do Mirtilo. Em Portugal, surgem na dcada de 90, as primeiras plantaes de mirtilo no concelho de Sever do Vouga, transformando-se o produto da cultura do mirtilo, num acrescento economia familiar, que vai ganhando maior relevncia com o passar dos anos, sendo que 95% da produo exportada, com a inerente mais-valia dos produtores do Mirtilo de Sever, colocarem o fruto no mercado europeu, nos meses de Maio/Junho de cada ano, ou seja, antes dos demais concorrentes. Os mercados externos, onde colocado o Mirtilo de Sever, so cada vez mais exigentes em termos de normas de qualidade de produo e de manuseamento, pelo que no tenho dvidas que este livro vir reforar o interesse dos produtores (actuais e futuros) na melhoria contnua de mtodos e processos, nas exploraes produtoras de mirtilos. Para o surgimento deste manual de boas prticas foram decisivos os contributos do Programa de Iniciativa Comunitria LEADER + e dos parceiros nacionais e transnacionais do projecto de cooperao, Benchmarking de iniciativas inovadoras para a produo, comercializao e promoo do Mirtilo, sendo certo que a utilizao deste livro, por parte dos produtores, levar melhoria da qualidade do produto nal, em suma, o grande objectivo de todos quantos iniciaram, desenvolveram e colaboraram neste projecto.
Joo Carlos Pinho Coordenador da ADRIMAG

 1. 2.

Introduo O mirtilo Caractersticas da produo de mirtilos

07 09 13 15 17 19 21 22 33 34 35 35 36 36 37 38 40 42 43 44 45 47 48 49 51 79

2.1 Em Portugal 2.2 Na Argentina 2.3 No Uruguai 3. As etapas da produo de mirtilos

3.1 Consideraes sobre a produo de mirtilos 3.2 Colheita 3.3 Embalamento 3.4 Armazenamento 3.5 Comercializao 3.6 Transporte 3.7 Consumo 4. Os riscos da produo de mirtilos

4.1 Segurana no trabalho 4.2 Riscos prossionais no trabalho agrcola 4.3 Segurana alimentar 4.4 Perigos biolgicos 4.5 Perigos qumicos 4.6 Perigos fsicos 5. Normas GLOBALGAP

5.1 Objectivos das normas 5.2 Requisitos 6. Boas prticas agrcolas Referncias bibliogrcas

introduo 07

introduo
Este guia de boas prticas para produo, promoo e comercializao de mirtilos surge na sequncia de desenvolvimento de um projecto de cooperao transnacional co-nanciado pela Iniciativa Comunitria LEADER+. Este projecto promovido pela ADRIMAG Associao de Desenvolvimento Rural das Serras de Montemuro, Arada e Gralheira, em parceria com a AGIM Associao para a Gesto, Inovao e Modernizao do Centro Urbano de Sever do Vouga e a Mirtilusa Sociedade de produtores hortofrutcolas, Lda teve como parceiros transnacionais as empresas Arandano Argentino e The Greenery, da Argentina e da Holanda respectivamente, e a cooperativa Uruberry, do Uruguai. O projecto, desenvolvido entre Setembro de 2007 e Agosto de 2008, teve por objectivo promover a troca de prticas e experincias entre o territrio da ADRIMAG e territrios rurais da Argentina, Holanda e Uruguai que actuassem na rea da produo, comercializao e promoo de mirtilo, com o intuito de identicar culturas agrcolas alternativas e novos produtos derivados da agricultura, que promovam o desenvolvimento rural dos territrios envolvidos. Esta troca de experincias e conhecimento originou a concepo deste guia que identica boas prticas na produo, comercializao e promoo do mirtilo. Este guia destina-se a produtores de mirtilos e a agricultores que pretendam dedicar-se produo do mirtilo como actividade alternativa. No primeiro captulo efectuada uma apresentao do fruto com indicaes das suas caractersticas. No segundo captulo so apresentadas caractersticas da produo dos mirtilos em Portugal, na Argentina e no Uruguai. No terceiro captulo so enunciadas as principais etapas da produo dos mirtilos e no quarto captulo so abordados alguns riscos inerentes actividade. De seguida so feitas algumas consideraes sobre as normas GLOBALGAP. No ltimo captulo so apresentadas boas prticas que podero ser aplicadas e apropriadas pelos produtores nas suas exploraes.

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o mirtilo

7mm

12mm

nome Mirtilo tamanho Oscila entre os 7 e 12 milmetros de dimetro. caractersticas distintivas Cor e estrela de cinco pontas na parte superior do fruto. cor Azul, quando alcana o amadurecimento total, ou vermelho segundo a variedade. Coberto por uma cera, denominada pruna. sabor Possui uma pele rme e a sua polpa sucosa e aromtica, de sabor agridoce.

o mirtilo 11

o mirtilo
O Mirtilo (Vaccinium corymbosum ) uma baga de cor azul-ceroso, que cresce num pequeno arbusto que alcana 1m a 1,5m de altura. O mirtilo encontra-se em regies nas quais o Inverno rigoroso, dado que necessita em mdia de 700 a 1.000 horas anuais de temperatura entre os 10 e os 12 centgrados. Conhecido como o Rei dos Antoxidantes e o Fruto da Juventude, este pequeno fruto est no topo dos alimentos com maior teor de antioxidantes, ultrapassando as vantagens de outros vegetais como repolhos, espinafres e brcolos. rico em vitaminas, A, B, C e PP, possuindo ainda sais minerais, magnsio, potssio, clcio, fsforo, ferro, mangans, aucares, pectina, tanino, cido ctrico, mlico e tartrico. A versatilidade culinria outra das caractersticas que lhe est associada, combina com caa, saladas e outros pratos, usado na pastelaria em tartes, bolos, pudins, biscoitos, gelados, batidos, no fabrico de rebuados, no podendo deixar de se salientar o ch e compotas confeccionados a partir destas pequenas bagas. O mirtilo uma planta medicinal, da qual se podem usar quase todas as partes da planta, ores, folhas, fruto e razes sendo o fruto que contm mais antioxidantes, o que previne os sinais do envelhecimento.

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Os 15 benefcios integrais do Mirtilo 01 Utiliza-se para o tratamento da prolaxia da cistite 02 Reduz a degrao das funes cerebrais em caso de Alzeimer
(Conferncia Internacional sobre Longevidade, 2004)

03 Ajuda a evitar alguns tipos do cancro do clon e da mama, devido seu alto contedo antioxidante 04 Diminui a probabilidade de sofrer de problemas cardacos 05 Alivia sintomas de infeces urinrias, renais e vesiculares, pelo seu contedo de cido rico 06 Cura inamaes bocais graas s suas propriedades desinfectantes 07 Utiliza-se para melhorar a miopia, j que previne problemas de viso causados pela ruptura de pequenos vasos da retina 08 Fortalece as paredes dos vasos capilares, sendo utilizado para o caso de veias varicosas, evites e hemorridas 09 Contribui para melhorar a memria 10 Previne as cries 11 Reduz as infeces do aparelho auditivo e respiratrio 12 Previne complicaes de diabetes 13 Actua sobre doenas das gengivas e articulaes 14 Previne e trava a progresso da catarata senil, em combinao com a vitamina E 15 Secos, combatem a diarreia; frescos, contm propriedades laxantes

[Adaptado de Revista Sade Alternativa, n. 2]

caractersticas da produo de mirtilos

Mirtilos Sever do Vouga

caractersticas da produo do mirtilo 15

2.1 em Portugal
H cerca de 18 anos, a Fundao Lockorn, da Holanda, efectuou uma experincia nos concelhos de Sever do Vouga e Trancoso no sentido de determinar se possuiam as condies indicadas para garantir a produo precoce do mirtilo, produto que faz parte da gastronomia dos pases nrdicos. Assim, atravs das relaes comerciais que esta fundao possua com a Cooperativa Agrcola de Sanns e depois dos resultados das experincias efectuadas, constatou-se que o concelho de Sever do Vouga reunia as condies ideiais que associadas s caractersticas do solo e do microclima, permitiam a produo precoce do mirtilo. A primeira experincia-piloto ocorreu na Quinta do Linheiro, IPSS localizada na freguesia de Rocas do Vouga. Desde ento, a produo deste fruto no concelho tem vindo a crescer em mdia 15% ao ano. O concelho de Sever do Vouga apresenta a maior rea de produo de mirtilo a nvel nacional, actividade que se tem revelado fundamental para a diversicao do sector agrcola e para a dinamizao da economia local, tornando-se uma verdadeira alternativa agricultura tradicional e uma importante fonte de rendimento para as famlias. Actualmente Sever do Vouga possui uma produo com de cerca de 60 toneladas anuais, o que corresponde aproximadamente a 20ha de cultivo, sendo explorado por cerca de 80 produtores. O Concelho de Sever do Vouga caracteriza-se por uma agricultura de minifndio, tendo as exploraes de mirtilo reas entre os 1000 m2 e os 4000 m2. Para alm de Sever do Vouga, existe igualmente produo dos mirtilos no Alentejo, com cerca de 14ha. Quase a totalidade (95% no ano 2007) do mirtilo produzido em Sever do Vouga exportado para pases da Unio Europeia, tais como: Frana, Holanda e Blgica.

Plantaes de mirtilo Argentina (Outubro de 2007)

caractersticas da produo do mirtilo 17

2.2 na Argentina
Na Argentina a produo de mirtilos est concentrada principalmente em trs provncias: Tucumn, Entre Rios e Buenos Aires. Tucumn, no Norte do pas, tem quase 1.000 hectares cultivados, com variedades tempers, em que a colheita efectuada entre Setembro e Novembro, em plantaes com cerca de 20 hectares em mdia. Esta zona tem a vantagem de efectuar a colheita mais cedo, quando ainda no h mirtilo no mercado. Na regio de Entre Rios cultivam-se cerca de 1.500 hectares; a colheita efectuada entre Outubro e Dezembro com plantaes que rondam os 20 hectares. As condies climticas e edcas tornam esta zona ideal para o cultivo. Em Buenos Aires, cultivam-se cerca de 1.500 hectares, com colheita efectuada entre Novembro e Dezembro em com plantaes em mdia de 10 hectares. Esta zona tem a vantagem de estar perto do aeroporto internacional, local de sada do fruto. O cultivo dos mirtilos na Argentina comeou a ser difundido em 1998, dez anos depois de ter iniciado no Chile. Existem cerca de dez empresas exportadoras que vendem 80% aos Estados Unidos da Amrica, 15% Unio Europeia e o restante a pases do Oriente. Est a ser desenvolvido um mercado incipiente que absorve os excedentes da exportao, j que o mirtilo um forte aliado da urologia e oftalmologia.

Plantaes de Mirtilos Uruguai (Maro de 2008)

caractersticas da produo do mirtilo 19

2.3 no Uruguai
O Uruguai iniciou a produo comercial de mirtilos no ano 2000, tendo evoluido at uma superfcie actual de 650 hectares e contribui com 5% da superfcie total na Amrica do Sul, distribuidos por todas as regies do pas. A produo de mirtilos no Uruguai conta com 85 produtores, maioritariamente pequenos e mdios; cada produo tem uma mdia de 3 hectares, no pertencentes ao sector frutcola convencional. Nas produes, utilizada a ltima tecnologia de manuseamento disponvel e as produes tm mirtilos de baixa exigncia de frio southern highbush, baixa rega e elevado controle sanitrio. O consumo interno da fruta em fresco pouco signicativo, mas est a ser incrementado o consumo interno com a produo de doces, gelados e produtos de pastelaria. Em 2007, exportaram-se 700 toneladas de fruta com bom sabor e elevada qualidade, sendo que mais de 40% da fruta est certicada pelas normas GLOBALGAP. O destino da fruta maioritariamente para consumo fresco na Unio Europeia, nomeadamente, Itlia, Blgica, Alemanha e Inglaterra. A partir de 2007, foi autorizado o envio de fruta para os Estados Unidos da Amrica. O perodo comercial vai desde 20 de Outubro a 15 de Dezembro e realiza-se por via area, no incio da colheita, e martima, em contentores de frio controlados, no restante perodo.

as etapas da produo de mirtilos

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3.1 consideraes sobre a produo de mirtilos

Local, solo, clima e disponibilidade de gua so os principais factores a considerar quando se pensa em cultivar plantas de mirtilo para produo de frutos. O conhecimento das fases de crescimento e das necessidades das plantas ajuda a proporcionar as condies correctas para se obter boas produes. Solo O arbusto de mirtilo, como a maioria das plantas, necessita de solo para a xao das razes e para um abastecimento de gua e dos minerais necessrios ao crescimento e formao do fruto. As caractersticas fsicas e qumicas do solo so importantes (TREHANE, 2004). As cultivares (plantas) de mirtilo do grupo Northern Highbush requerem um pH entre 4.0 e 5.2, sendo o ptimo entre pH 4.3 e 4.8. dentro deste intervalo que encontrado o equilbrio de minerais que as plantas necessitam (TREHANE, 2004). Quando necessrio baixar o pH do solo rapidamente, pode recorrer-se ao enxofre elementar. Este p deve ser incorporado no solo pelo menos seis semanas antes da plantao com bastante precauo, pois em quantidades excessivas pode baixar o pH para nveis perigosos. Por exemplo, solos com pH igual ou inferior a 3.5 libertam minerais txicos e solos alcalinos com pH 7.0 ou superior, no contribuem para uma produo de mirtilos de sucesso (TREHANE, 2004). Solo com uma larga percentagem de partculas de areia bom, desde que a mistura proporcione uma base com bom arejamento e drenagem, garantindo que as razes nas e brosas se possam espalhar. Ser ainda melhor se existir 20 a 30% de partculas argilosas no solo, pois favorece reteno de gua no Vero, bem como uma melhor xao das razes (TREHANE, 2004). O mirtilo tem preferncia por solos arenosos, franco-arenosos ou medianamente argilosos, no muito profundos1. Mirtilos plantados em solos que tenham sido recentemente usados para oresta beneciam dos resduos das muitas geraes de folhas e outros detritos. Esta matria orgnica, no s incrementa a acidez, como produz um ambiente adequado para os microrganismos do solo (principalmente bactrias) degradarem lentamente a matria e libertarem gradualmente os minerais para as razes da planta (TREHANE, 2004).

1. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/nutricao.htm

as etapas da produo de mirtilos 23

No entanto, os solos onde tenham sido queimadas grandes quantidades de madeira, no so muito adequados, porque os nveis elevados de potssio nas cinzas so prejudiciais (TREHANE, 2004). O mirtilos como a maioria das ericceas, beneciam da associao de micorrizas (TREHANE, 2004). Clima Os factores climticos actuam de maneira diferente, mediante a fase de desenvolvimento em que se encontra a planta, determinando o potencial de produo. Durante a fase de repouso vegetativo, o frio o factor mais importante e na fase vegetativa so a temperatura, a precipitao e a radiao solar. No repouso vegetativo, para a planta ter um perodo suciente de dormncia, tem que passar, no mnimo, por 700 horas, a cerca de 7C. A maioria das cultivares no afectada por temperaturas de inverno de -18C, desde que no passem por grandes variaes (TREHANE, 2004). Na fase vegetativa, as plantas so vulnerveis aos ventos frios tardios da primavera que possam ocorrer aps a abertura das ores. Temperaturas acima dos 30C no Vero podem levar morte das folhas, principalmente em cultivares de rpido crescimento vegetativo que estejam completamente expostas ao sol. A estas temperaturas as razes no conseguem sugar gua suciente para compensar as perdas por transpirao levada a cabo pelas folhas (TREHANE, 2004). Exposio O mirtilo arbustivo uma planta que gosta de sol. As parcelas que se encontram expostas a Sul recebem mais incidncia solar, pelo que os riscos de geada so menores. A orientao das linhas deve ser, sempre que possvel, Norte-Sul.

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Necessidade de gua Desde a sua plantao e ao longo dos 4 a 5 primeiros anos de cultura, o mirtilo exige um aprovisionamento regular em gua para se desenvolver e fruticar normalmente ( BOWLING, 2005). Nos perodos de maior calor necessrio observar muito bem as partes terminais dos ramos das plantas. Se estas comearam a murchar sintoma de uma aguda falta de gua, e muitas vezes torna-se necessrio regar as plantas duas vezes por dia ( BOWLING, 2005). Na fase de formao do fruto, a necessidade de gua crtica e aps a colheita, decincia em gua pode comprometer a produo do ano seguinte2. Uma vez que as razes do mirtilo, como a maioria das plantas, no possuem plos radiculares que lhes proporcionem uma maior rea de absoro, esta caracterstica deve ser tida em conta quando se efectua a rega (TREHANE, 2004). Preparao do Terreno O solo deve ser preparado durante o Vero antes de se efectuar a plantao, retirando todas as ervas daninhas existentes no terreno. Aps a destruio das ervas daninhas deve ser efectuada uma lavoura, seguida de correco orgnica, com posterior gradagem para regularizar o terreno e torn-lo mais solto. Se a rea de plantao possuir uma boa drenagem, a plantao pode ser feita aps o solo ser nivelado. Por outro lado, se o solo no possuir uma boa drenagem deve remover-se o excesso de gua aps chuvadas fortes e devem criar-se camalhes (TREHANE, 2004). A posio das plantas pode ser marcada e se o solo for deciente em matria orgnica, podem ser introduzidas turfa ou agulhas de pinheiro no solo a uma profundidade de 10 a 15 cm, ao longo das linhas de plantao, e com uma altura de 15 cm, o que ir proporcionar s razes das novas plantas um bom ambiente para se desenvolverem (TREHANE, 2004).

2. Krzewinska, D. (2004): The Benets of Vaccinium Species in Ecological Production. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research.

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Gradagem do terreno

Para alm desta preparao deve-se ter em conta a necessidade de acidicao do solo recorrendo ao enxofre. Para que a correco do solo e aplicao de enxofre seja o mais correcta possvel, devem ser efectuadas anlises ao solo para se saber as quantidades mais adequadas a aplicar. Realizada a primeira anlise antes da plantao, as anlises subsequentes de solo devem repetir-se todos os trs ou quatro anos.

Fertilizao de Fundo A fertilizao de fundo deve ser planeada conforme os resultados da anlise de solo realizada. Os adubos fosfatados e potssicos devem ser aplicados em toda a rea, preferencialmente a lano e incorporados a 20 cm de profundidade. A aplicao de azoto deve ser efectuada aquando da plantao e no na forma de nitrato (NO3 ), pois esta forma tem-se mostrado txica para o mirtilo: na forma de amnia (NH4), mais solvel e mais rapidamente absorvido pelas plantas3.

3. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/instalacao.htm

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Preparao do terreno em camalhes

Escolha da Planta A escolha das plantas deve ser feita consoante o tipo de solo e clima a que temos acesso. No caso concreto de Sever do Vouga, as cultivares mais utilizadas para o clima da regio so: Duke, Bluecrop, Goldtraube e ONeil. Devem ser escolhidas para a plantao, plantas de alta qualidade, saudveis, vigorosas, livres de vrus e com um sistema radicular j bem desenvolvido porque assim tornam-se mais resistentes a situaes de stress4. Deve optar-se por viveiros que forneam plantas com garantias de sanidade.

4. Krzewinska, D. (2004): The Benets of Vaccinium Species in Ecological Production. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research.

as etapas da produo de mirtilos 27

poca de Plantao A poca do ano para plantao depende das condies do local onde a parcela est localizada. Nas regies de clima temperado, o comeo do Inverno o perodo ideal para a plantao: logo aps a queda das folhas e enquanto as razes ainda esto activas. As chuvas invernais, que eventualmente podero cair neste perodo, ajudaro a uma melhor adaptao do sistema radicular ao novo meio e estabelecimento das plantas (TREHANE, 2004). Nas regies onde os Invernos so severos, com temperaturas esperadas abaixo dos 8C, e com probabilidades de congelamento do solo, deve esperar-se pela Primavera para efectuar a plantao. Nessa altura, deve regar-se bem o solo e retirar as ervas daninhas que vo competir com as plantas de mirtilo (TREHANE, 2004). Antes de se colocar as plantas no solo deve-se vericar se as suas razes esto hmidas e saudveis e embeb-las em gua se necessrio.

Plantao Em princpio, a plantao realiza-se para um longo perodo (25 a 30 anos), salvo no caso de renovao de plantas, pelo que importante uma boa instalao da planta. Devem abrir-se covas com dimenses de 30x30x30cm, em linha recta ou com armao de camalhes, conforme mencionado anteriormente. As plantas no devem ser muito enterradas, mantendo um espao entre o sistema radicular e o caule. Quando tapado o buraco, deve aconchegar-se a terra em redor, pressionando um pouco, e regar bem de modo a que a gua atinja todo o sistema radicular (TREHANE, 2004). No primeiro ano, aconselha-se a remoo dos botes orais para que a planta dispense toda a sua energia no crescimento das razes. As plantas podem necessitar de uma poda mais intensa para dar balano na proporo entre o sistema radicular e a parte area (TREHANE, 2004). Nos solos pobres em matria orgnica, a adio de turfa ajuda instalao da planta. A adio de 25 Litros de turfa por cada planta tem inuncia positiva no crescimento e na produo (a turfa cida, tem capacidade de reter gua e pode contribuir para melhorar a estrutura do solo).

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Plantao inicial Uruguai

Se a plantao for feita no Outono, as plantas devem ser analisadas durante o Inverno para garantir que as chuvas no as levantam do solo, nem que o vento as tombe. Nos solos pobres em matria orgnica, a adio de turfa ajuda instalao da planta. Adicionar 25 Litros de turfa por cada planta provou ter inuncia positiva no crescimento e na produo (a turfa cida, tem capacidade de reter gua e pode contribuir para melhorar a estrutura do solo). Se a plantao for feita no Outono, as plantas devem ser inspeccionadas durante o Inverno para garantir que as chuvas no as levantam do solo nem o vento as faa tombar.

Compassos As distncias entre-linhas devem variar entre 2 a 2,5 m e 1 a 1,5 m entre plantas, As distncias entre linhas devem variar entre 2 a 2,5 m e 1,5m a 1,75m entre plantas, pois as suas razes desenvolvem-se num dimetro de 1,5 metros. Estas medidas podem variar consoante o tipo de topograa, o tipo de terreno, a pluviosidade e o tipo de maquinaria que se utiliza na manuteno da cultura 5.
5. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/instalacao.htm

as etapas da produo de mirtilos 29

Fertilizao Os macronutrientes principais, Azoto ( N), Fsforo (P) e Potssio ( K) so necessrios regularmente na fertilizao do mirtilo, normalmente uma ou duas vezes por ano (TREHANE, 2004). O Azoto o nutriente mais importante e, em solos orgnicos onde exista boa reserva dos restantes nutrientes, pode ser a nica fertilizao necessria. Durante a fase de crescimento das plantas, recomenda-se a aplicao somente de azoto, uma vez que o fsforo e potssio aplicados na adubao de fundo ainda devem estar disponveis para absoro (TREHANE, 2004). A aplicao de azoto deve ser dividida, pois o mirtilo apresenta susceptibilidade a toxicidade. A primeira aplicao de azoto deve coincidir com a abertura dos gomos orais e a segunda com a poca de orao. A ttulo de exemplo, o quadro 1 indica quantidades de fertilizante azotado por planta ao longo dos anos de explorao 6. Os macronutrientes secundrios, Clcio (Ca), Magnsio ( Mg) e Enxofre (S) so necessrios em menores quantidades e no com tanta regularidade. Os micronutrientes Boro ( B ), Cobre (Cu), Ferro ( F) e Molibdnio ( Mb) so usados em quantidades mnimas e normalmente s so incorporados quando aparece algum sintoma de decincia. Tambm podem ser acrescentadas, se necessrio, doses muito pequenas de cido ntrico (HNO3 ) para fazer baixar o Ph. Anlises foliares permitem dizer aos produtores que quantidades de minerais e nutrientes precisam de ser acrescentadas (TREHANE, 2004). Quadro 1 Quantidades de azoto a aplicar por planta
Gramas de azoto por planta Ano 1 Aplicao 2 Aplicao 1 5,0 5,0 2 7,5 7,5 3 7,5 7,5 4 10,0 10,0 5 15,0 15,0 6 17,5 17,5 7 22,5 22,5 8 27,5 27,5 9 em diante 30,0 30,0

6. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/instalacao.htm

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Rega gota-a-gota nos trs primeiros anos

Dois tubos de rega gota-a-gota para plantas adultas

Rega O mirtilo sensvel falta de gua, bem como ao seu excesso. Esta particularidade explica o desenvolvimento muito supercial do seu sistema radicular e as suas caractersticas morfolgicas. A ttulo de exemplo, um perodo seco de 8 a 15 dias em plena fase de formao do fruto pode pr em causa o rendimento da plantao. A recomendao geral que cada planta deveria receber cerca de 38 mm de gua por semana. No entanto, o volume de gua varia de acordo com o tipo de solo, quantidade de matria orgnica que possui e idade das plantas (TREHANE, 2004). O sistema de rega gota-a-gota o mais utilizado e tambm o mais econmico, direccionando o abastecimento de gua directamente para as razes. O arbusto mantm-se seco, o que uma vantagem na altura da colheita e reduz os problemas de incidncias de fungos em condies de humidade, nas quais eles tm mais probabilidade de crescer. Uma linha colocada de um dos lados das plantas adequado para os trs primeiros anos (fotograa em cima, esquerda), mas medida que as plantas crescem pode ser necessrio acrecentar uma segunda linha (fotograa em cima, direita). Esta segunda linha deve ser colocada no outro lado da planta para garantir que a gua alcana uma maior rea do sistema radicular (TREHANE, 2004). A fertirrega sistema mais sosticado permite acrescentar nutrientes na gua de rega.

as etapas da produo de mirtilos 31

Poda A importncia da poda no deve ser subestimada se se pretender manter rendimentos estveis e um bom calibre dos mirtilos, ano aps ano, durante os 25 ou 30 anos de explorao destes arbustos. Pode ser necessria uma poda leve quando as plantas so jovens, mas a intensidade da poda aumenta com a maturao da planta (TREHANE, 2004). A poda consiste na eliminao de ramos de modo a equilibrar a parte area da planta, com o desenvolvimento das razes e a produo de frutos. Uma grande quantidade de ramos resultar numa grande produo de frutos, mas com qualidade inferior. A poda tem tambm como objectivo a abertura do centro da planta. Assim, na poda deve-se: Eliminar os ramos baixos, mortos, doentes e partidos; Eliminar os ramos muito velhos, tendo como objectivo o aumento de luminosidade e de arejamento no interior da planta. A poca da poda pode afectar a altura da orao na primavera seguinte. Nas reas que esto sujeitas a ventos frios tardios de primavera, por vezes necessrio, encorajar uma orao mais tardia. Nas regies do Hemisfrio Norte tradicional fazer-se a poda aps o Natal, quando as plantas esto no seu estado dormente. A poda pode continuar at Maro, antes de o crescimento comear de novo (TREHANE, 2004). No primeiro ano deve-se limitar o nmero de ramos e de gomos orais (entre 2 a 30), para que a maior actividade de crescimento seja a das razes.(SHUTACK et al, 1982). Entre o segundo e quinto ano a preocupao deve continuar a ser a construo de arbustos saudveis e no a produo de frutos, retirando os ramos baixos, doentes e partidos (SHUTACK et al, 1982). A partir do 6 ano, para alm de continuar a remover os ramos mortos e doentes, deve-se cortar entre 1 a 4 dos ramos principais. O corte deve ser feito todos os anos removendo sempre os ramos mais velhos e deve ser feito um corte num ngulo ligeiramente acima do solo. Os ramos com mais de cinco anos so menos produtivos pelo que, a no remoo dos ramos mais velhos ou uma fertilizao inadequada, poder resultar num insuciente nmero de lanamentos a surgir na base da planta (SHUTACK et al, 1982).

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Poda na plantao do arbusto

Poda do arbusto durante os 2-5 primeiros anos no campo

Poda de arbusto adulto

onde se deve cortar para remover o lenho fraco de um arbusto adulto

as etapas da produo de mirtilos 33

3.2 colheita

primeiro dia de colheita | colheita de mirtilos para a couvette

Tendo em conta as plantas, o escalonamento da maturao varia entre duas a cinco semanas. Quanto mais velha a plantao, mais produz e mais prolongado o perodo de colheita. Em mdia, o mirtilo entra em produo comercial ao quarto ano depois da plantao (0,5 a 1 ton/ha). A produo aumenta regularmente at atingir 10 ton/ha ao stimo/oitavo ano de cultura. Atingindo esta fase, a produo mantm-se estvel desde que a cultura seja correctamente acompanhada e tratada. Geralmente, adopta-se uma frequncia de colheita diria. A colheita manual e requer mo-de-obra signicativa, em mdia 20 pessoas/ha no pico da produo. As datas de colheita variam segundo as plantas, a altitude e a regio. Em Portugal, as colheitas decorrem entre meados de Abril a incios de Setembro. No caso concreto de Sever do Vouga, a colheita decorre entre meados de Maio a meados de Agosto. Aps a colheita dever ser efectuada a seleco do fruto, eliminando-se os frutos de m qualidade, frutos pequenos, verdes, sujos, com podrides ou danicados.

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3.3 embalamento

embalamento no campo

O embalamento deve ser efectuado com aplicao das normas de higiene e segurana, de modo a garantir qualidade e sanidade do fruto. Pode ser efectuado directamente no campo, durante a colheita, colocando o fruto para as couvettes de comercializao, passando depois para o lugar de calibrao onde se efectua um segundo rastreio e pesagem das embalagens. Este processo deve ser efectuado em marcha em frente, o que quer dizer que o fruto nunca deve passar por um stio onde j tenha passado. A colheita pode ainda ser efectuada para tabuleiros ou baldes de plstico e posteriormente, na seco de embalamento faz-se a escolha do fruto e calibragem, colocando-o nas couvettes, evitando misturar fruto de plantas diferentes. As embalagens mais comuns so couvettes de 125 gramas.

as etapas da produo de mirtilos 35

3.4 armazenamento
Quando se fala em armazenagem dos frutos est implcita a sua conservao em locais de ambiente condicionado, com controlo de temperatura e humidade a nveis adequados, em cmaras frigorcas. Temperatura Depois da colheita, uma rpida diminuio da temperatura dos frutos uma das medida mais importantes para prolongar a sua conservao. A diminuio rpida da temperatura aps a colheita permite abrandar as alteraes do fruto, nomeadamente ao nvel da cor, textura e das qualidades organolpticas. A temperatura ideal de conservao de 2 a 4C. Humidade Durante a conservao, necessria uma humidade relativa alta (85 a 90% HR), que vai permitir a conservao dos frutos durante 14 a 30 dias7.

3.5 comercializao
Os mirtilos podem ser consumidos frescos ou transformados em compotas, gelados, licores e acompanhando pratos de carne especialmente caa ou em confeitaria. Quando comercializados em fresco, podem ser embalados em couvettes ou caixas de 3 quilogramas para granel. Para uma boa comercializao, necessrio ter em conta a qualidade do fruto. O contedo de cada embalagem deve ser homogneo e conter apenas frutos da mesma origem, plantas, qualidade e tamanho. Se estas directrizes no forem seguidas, a qualidade e, em consequncia, o preo podero ser afectados pela negativa.

7. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/conservacao. htm#armazenamento

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3.6 transporte
O transporte efectua-se, normalmente por via terrestre, em camies frigorcos, com temperaturas que podem variar entre os 2 e os 4 C.

3.7 consumo
Cada vez mais os consumidores exigem que a fruta seja de excelente qualidade e o mirtilo no excepo. Para satisfazer as exifgncias cada vez maiores do mercado, o produtor deve aderir a sistemas de certicao de qualidade de produtos agrcolas. Um bom exemplo de certicao da qualidade e boas prticas agrcolas a GLOBALGAP, certicao obrigatria para comercializao externa.

Cadeia de Produo do Mirtilo em Sever do Vouga explorao embalamento transporte transporte armazm refrigerao

consumidor revendedor

os riscos da produo de mirtilos

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4.1 segurana no trabalho

Em Portugal, a estrutura empresarial do sector agrcola predominantemente constituda por pequenas exploraes agrcolas dispondo de um reduzido nmero de trabalhadores permanentes, utilizando quase sempre mo-de-obra familiar e recorrendo a assalariados eventuais nas pocas de maior trabalho, como a colheita. Este tipo de estrutura, a natureza e a diversidade do trabalho agrcola, justica em grande parte os baixos ndices de especializao prossional, o que diculta a aplicao de medidas preventivas de riscos prossionais, tanto ao nvel do agricultor como da formao e informao dos seus trabalhadores. A maioria dos acidentes graves ocorre com equipamentos que conhecem bem e em terrenos onde executam as mesmas tarefas ao longo dos anos. No que respeita s doenas prossionais que afectam os trabalhadores do sector, a realidade preocupante, pois muitas das situaes de doena so avaliadas pelo mdico de famlia, sem que se estabelea qualquer relao com o exerccio da actividade. O sucesso quando se pretendem implementar medidas de segurana depende do seguinte: Devemos identicar os perigos e recorrer a medidas preventivas de forma a eliminar ou reduzir os riscos para um nvel aceitvel. Devemos evitar correr correr riscos, se no for possvel, devemos eliminar ou minimizar todas as fontes de risco. Por exemplo: no caso de utilizao de uma mquina barulhenta para efectuar uma tarefa, devemos minimizar as fontes de rudo, colocando proteces nas zonas ruidosas, ou, no caso de no ser possvel, as pessoas expostas ao rudo devem usar auriculares apropriados.

os riscos da produo de mirtilos 39

Quadro 2 Acidentes de trabalho mortais por sector de actividade

Sector de actividade Totais 011/015 Agricultura / Pecuria / Serv. Agric. 14 20 Silvicultura e Explorao Florestal 1 141/145 Indstria Extractos Minerais no Metlicos 6 151/160 Indstria Alimentao / Bebidas / Tabaco 3 171/177 Indstria Txtil 1 201/205 Indstria Madeira e Cortia 6 211/212 Indstria Papel 2 241/252 Indstria Qumica 1 263/268 Indstria Cermica e Cimento 3 281/355 Indstria Produtos Metlicos e Material Elctrico 9 401/410 Electricidade / Gs / gua 3 451/455 Construo 82 501/505 Comrcio e Reparao Automvel 2 511/517 Comrcio por Grosso 6 521/526 Comrcio Retalhista 3 601/6034 Transportes e Armazenagem 4 641/642 Comunicaes 2 701/748 Servios Prestados s Empresas 9 751/753 Administrao Pblica / Regional 1 851/853 Servios Sociais Prest. Colectiv. 2 900 Servios Saneamento / Limpeza 1 921/927 Servios Recreativos / culturais 1 930 Servios Pessoais / Domsticos 1 Total 163
[Fonte: ACT Acidentes de trabalho mortais Objecto de inqurito]

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4.2 riscos prossionais no trabalho agrcola

Os acidentes e as doenas mais frequentes na agricultura resultam, normalmente da falta de medidas de preveno e proteco. No entanto os trabalhadores esto expostos aos mais variados riscos. Um estudo efectuado na Califrnia, referente aos acidentes no mortais ocorridos entre 1981 e 1990, mostra que as leses mais comuns vericadas no cultivo de uvas e bagas foram as deslocaes e distenses musculares, representando 42% de todas as leses declaradas. As causas mais frequentes de leses foram: golpes por objectos (27%), esforos excessivos (23%) e quedas (19%) (AgSafe 1992 in Encicolpdia de salud Yseguridad en el Trabajo- Bayas e UVAS). Quadro 3 Riscos relacionados com a maquinaria e o stress trmico
Exposies Efeitos na Sade .sobrecarga dos tendes .transtornos tendinosos .estiramento (tendinites, tendosinovitis) .fora excessiva .movimentos repetitivos .sindroma do tnel carpiano .postura das mos .vibraes das mos .sindroma de raynaud .repetio .mudanas degenerativas .fora intensa .dores lombares, hrnias de disco .m postura .leses no sistema nervoso perifrico, .vibrao do corpo inteiro vascular, gastrointestinal e vestibular rudo de motores e mquinas perda auditiva .metabolismo acelerado .choques de calor .altas temperaturas e humidade .esgotamento por calor .reposio limitada de gua .golpe de calor e electrlitos .baixas temperaturas .ausncia de locais secos .queimaduras pelo frio, frieiras .congelao .hipotermia sistmica Medidas preventivas .desenho ergonmico .amortizao das vibraes .locais de abrigo .perodos de descanso .exerccios de alongamento .pausas peridicas .rotatividade de tarefas .pausas peridicas .rotatividade de tarefas

controle do rudo protectores auditivos .ingesto de gua .perodos de descanso .proteco contra a radiao solar .utilizar roupa seca e de proteco .promover a gerao de calor com a actividade

[Fonte: Meridian Reseach, Inc.1994, in Enciclopdia de salud Y seguridad en el Trabajo- Bayas e uvas]

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Riscos de utilizao de fertilizantes Nestes cultivos a aplicao de fertilizantes acarreta alguns riscos como: Inalao de poeiras; Dermatites por contacto com a pele; Irritaes pulmonares, da garganta e das vias respiratrias. Aconselha-se o uso de mscaras e luvas sempre que se trabalha com este tipo de substncias. Outros Riscos Infeces Entre os acidentes mais comuns observados nos trabalhadores no cultivo de bagas e uvas, destacam-se os cortes e perfuraes provenientes de partes das plantas (espinhas) das ferramentas e das estruturas de apoio. Estas feridas abertas podem ser infectadas por uma grande quantidade de bactrias, vrus ou agentes patognicos presentes nos campos que, em certos casos, podem evoluir para complicaes graves, at amputao de partes do corpo e, em casos extremos, morte. Picadas de insectos e abelhas durante a colheita que ocorre um maior risco de se dar picadas de abelhas e insectos. Ao introduzir as mos e os dedos entre as folhas para seleccionar e arrancar as bagas maduras aumenta a exposio a abelhas e insectos que podem estar escondidos ou a descansar entre a folhagem. Alguns insectos podem ainda estar a alimentar-se das bagas maduras, assim como roedores e outros bichos. A melhor proteco consiste em usar mangas compridas e luvas sempre que se trabalha entre as folhas. Doenas dermatolgicas As exposies prolongadas ao sol podem causar envelhecimento prematuro e aumentar o risco de cancro de pele. Alguns dos sintomas mais frequentes de cancro de pele so alteraes de sinais e marcas de nascimento, contornos irregulares, hemorragias e/ou mudanas de cor, geralmente com tons castanhos e acinzentados. Os trabalhadores expostos devem submeter-se a um exame anual para vericar se existe ou no cancro de pele.

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4.3 segurana alimentar

A responsabilidade de assegurar a segurana dos produtos alimentares de todos aqueles que intervm em qualquer fase da cadeia alimentar, independentemente da actividade que desenvolvam. A globalizao do comrcio levou criao de regras comuns a adoptar por todos aqueles que interagem com produtos alimentares. Em Portugal, a obrigatoriedade de implementar Regras de Higiene para gneros alimentcios surgiu com o Decreto-Lei 67/98. Sendo que a partir de 1 de Janeiro de 2006 entra em vigor os Regulamentos (CE) n.s 852/2004 e 853/2004, ambos de 29 Abril aplicados a todos os operadores dos sector agro-alimentar, o seu cumprimento assegurado pelo Dec. -Lei 113/2006 de 12 de Junho. Esta legislao obriga implementao de sistemas baseados nos princpios de HACCP (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controlo). No que respeita ao sector agrcola, sendo este uma importante fase da cadeia alimentar, podemos dizer que as prticas agrcolas tm uma estreita relao com a segurana alimentar. A alimentao essencial vida mas pode tambm ser um importante veculo de exposio a muitos agentes microbiolgicos patognicos, compostos qumicos txicos e ainda contaminantes fsicos. Estes elementos podem ser introduzidos nos alimentos durante o cultivo, a colheita, a produo, o armazenamento, o transporte e a preparao nal. Um alimento contaminado com agentes qumicos, biolgicos ou fsicos no um alimento seguro, representando desta forma um risco para a sade. Compete aos operadores dos sector agro-alimentar garantir que os seus clientes consomem alimentos seguros obtendo desta forma a satisfao total dos mesmos, conana na marca e melhoria da sua imagem no mercado. O nmero crescente de diplomas legais e controlos associados segurana alimentar tm criado presses no sentido de desenvolverem normas segurana alimentar que as ajudem a cumprir com tais exigncias. Associado ao factor acima referido, pode ainda acrescentar-se que as doenas alimentares so uma das principais preocupaes no que diz respeito Sade Pblica, quer pelas consequncias que podem advir para as pessoas infectadas, quer pelas consequncias para a empresa, tais como, indemnizaes, coimas e ainda o efeito negativo sobre a imagem e a perda de conana por parte dos consumidores.

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4.4 perigos biolgicos

As doenas alimentares so uma ameaa crescente para a sade humana e a principal consequncia da ingesto de alimentos contaminados por microorganismos (perigos biolgicos). Os microorganismos que causam as doenas alimentares so designados por patognicos e podem ser bactrias, fungos, leveduras, vrus, parasitas patognicos e toxinas microbianas. Estes seres existem no ambiente naturalmente e no so visveis a olho n. De salientar que existem microorganismos designados teis, que so bencos alguns so usados no fabrico de queijos, iogurtes, vinho e cerveja. Normalmente os microorganismos no so visveis a olho n; para os identicarmos temos de recorrer a aparelhos como os microscpios. No entanto, quando se reproduzem em grande quantidade formam colnias, que podem ser visveis a olho n.

As principais fontes de contaminao alimentar so: o Homem atravs da no utilizao de boas prticas de higiene, contaminando os alimentos actuando como portador de muitos microorganismos: na boca no nariz no cabelo no intestino alimentos crs principalmente carnes, mariscos e vegetais; insectos e roedores ; animais domsticos e aves.

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4.5 perigos qumicos

Existem muitas substncias qumicas indesejveis que podem ocorrer por diferentes razes e constituir perigo para a sade dos consumidores. Os sintomas relacionados com estes perigos normalmente no se manifestam de imediato ou a curto prazo. A origem dos perigos diversa, mas no que respeita produo do mirtilo destacam-se as seguintes: Pesticidas qumicos (insecticidas, rodendicidas, fungicidas, herbicidas); Medicamentos veterinrios (antibiticos, hormonas) Metais pesados (cdmio, chumbo, mercrio); Toxinas naturais; Introduzidos nos alimentos (produtos de limpeza e desinfeco, lubricantes). Quadro 4 Efeitos adversos ocasionados por agentes qumicos
mudanas funcionais modicaes morfolgicas (cancro) mutagenecidade carcinogenecidade imunotoxicidade neurotoxicidade efeitos na reproduo ganho reduzido de peso aumento do tamanho dos rgos leses histopatolgicas modicaes herdveis no DNA, genes, cromossomas potencial para ocasionar cancro ou anomalias no feto cancro sensibilizao (hipersensibilidade ou alergias) depresso do sistema imunitrio (+ infeces) mudanas de comportamento, surdez, etc. infertilidade embriotoxicidade (aborto espontneo) teratogenecidade outros efeitos no desenvolvimento

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4.6 perigos fsicos

Um perigo fsico qualquer material fsico que normalmente no encontrado no alimento e que quando presente, pode causar danos para o consumidor do produto. Em produo agrcola, este tipo de perigos pode ocorrer durante a colheita ou pscolheita do fruto por introduo de corpos estranhos nas embalagens. A implementao de Boas prticas durante este processo fundamental para eliminao deste tipo de perigos. A eliminao de perigos fsicos passa por: Uma escolha cuidada do fruto; Eliminao na apanha de paus, terra e folhas que possam existir. O trabalhador no utilizar adornos quando estiver a manipular o fruto. Os corpos estranhos muitas vezes esto associados s plantas, como paus, folhas e pednculos, que devem ser minimizados durante o processo de colheita, escolha e vericao, devendo existir processos adicionais de inspeco para assegurar a segurana dos consumidores. Podemos vericar que, na maioria das vezes, este tipo de contaminaes extrnseca s plantas. A sua presena no produto acabado mostra que existem falhas no sistema de segurana alimentar e de boas prticas de higiene. Quadro 5 Origens das leses
material vidro madeira potencial leso cortes, hemorragias, cirurgias utenslios, rolhas cortes, infeces, sufocao, cirurgia origens garrafas, jarros, lmpadas, paletes, caixas, planta terra mquinas, terra, arame, manipuladores terra contaminaes de processamento incorrecto terra, process. incorrecto terra, materiais de embalagem, manipuladores

pedras sufocao, dentes partidos metais cortes, infeces, cirurgia insectos doena, trauma, sufocao + sujidade ossos plstico objectos pessoais sufocao, trauma sufocao, corte, cirurgia paletes, manipuladores sufocao, cortes, dentes partidos, cirurgia

[Adaptado de Bastista e Vemncio, 2003]

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gua Os perigos inerentes gua podem ser de origem microbiolgica (bactrias, protozorios, vrus, etc.) e/ou qumica como os tofrmacos e os fertilizantes, nomeadamente os metais pesados e os nitratos. A acumulao de nitratos nas guas representa um problema ambiental, mas tambm de sade pblica. A acumulao de nitratos provm de vrios locais, sendo potenciados pela utilizao de prticas incorrectas De entre todas destacam-se as seguintes: A acumulao de estrumes e o manuseamento incorrecto dos chorumes; Os euentes provenientes da armazenagem deciente dos adubos; Os lquidos de escorrimento provenientes das silagens.

5
normas

GLOBALGAP

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5.1 objectivos das normas

GLOBALGAP uma organizao privada que estabeleceu referenciais para a cer-

ticao de produtos agrcolas em todo o mundo. composta por uma parceria entre produtores agrcolas e retalhistas, em partes iguais, que pretende estabelecer regras e procedimentos de certicao de Boas Prticas Agrcolas. O Sistema Integrado de Garantia da Produo GLOBALGAP um referencial que abrange toda a produo agrcola: desde antes de a planta estar no solo (pontos de controlo sobre origem e material de propagao) at sada da unidade de produo. O objectivo da certicao GLOBALGAP fazer parte da vericao de Boas Prticas ao longo de toda a cadeia de produo.
GLOBALGAP uma ferramenta para uso entre os parceiros envolvidos no sector e,

como tal, no directamente visvel pelo consumidor nal.

normas GLOBALGAP 49

5.2 requisitos
A lista de requisitos para se obter a certicao GLOBALGAP bastante extensa, pelo que referimos aqui o que consideramos ser de maior importncia. Assim, para um grupo de produtores obter a certicao, deve: Ter aplicado um Sistema de Gesto da Qualidade que permita assegurar que os membros do grupo esto em conformidade com os requisitos; Ter a sua actividade legal; Obter formao em Higiene e Segurana Alimentar, em Higiene e Segurana no Trabalho, em Primeiros Socorros e em Manipulao e Aplicao de tofrmacos e fertilizantes; Elaborar Boas Prticas Agrcolas como: anlises de terra, anlises da gua de rega, consciente aplicao de tofrmacos e fertilizantes, manuteno da sustentabilidade agrcola, anlise de riscos sobre o impacto da sua explorao no meio ambiente e fauna existente, etc; Ter contratos de trabalho com os seus trabalhadores; Fornecer condies de higiene e segurana aos seus trabalhadores como: instalaes sanitrias, equipamento de primeiros socorros, equipamento de proteco individual, realizar exames de sade, etc.

Os requerimentos da certicao GLOBALGAP, nomeadamente as informaes sobre os Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento, bem como todos os documentos inerentes ao processo de certicao, podero ser consultados no site www.globalgap.org.

boas prticas agrcolas

6.01 acumulao de gua no terreno 6.02 solos: acidez 6.03 solos: fertilidade 6.04 gua de rega: utilizao 6.05 gua de rega: proteco 6.06 folhas: tamanho e/ou cor anormal 6.07 produtos tofarmacuticos: aplicao 6.08 fertilizantes: armazenagem e manipulao 6.09 produtos qumicos: armazenamento e manuseamento 6.10 manuseamento de mquinas 6.11 movimentao manual de cargas 6.12 lavagem correcta de mos

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6.01 acumulao de gua no terreno

objectivos e finalidade Conseguir uma boa drenagem de gua acumulada pblico-alvo produtores de mirtilo caracterizao Esta prtica pretende resolver o problema de acumulao localizada de gua em terrenos agrcolas. competncias No so necessrias competncias especcas para resolver este problema dificuldades e obstculos uma prtica que no tem diculdades e de fcil implementao. factores crticos de sucesso O poo deve coincidir com a zona de maior encharcamento. Se o terreno for desnivelado, o poo deve ser colocado na zona mais baixa do terreno. valor acrescentado Reduzir a perda do terreno de produo.

metodologias de implementao e instrumentos necessrio localizar a rea de encharcamento. Faz-se um poo de um metro cbico. Colocam-se pedregulhos no poo de diferentes tamanhos que sirvam como um ltro. Tapa-se o poo com terra.

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6.02 solos: acidez

objectivos e finalidade Corrigir a acidez do solo pblico-alvo produtores | pblico em geral caracterizao Em solos muito cidos frequente as plantas apresentarem sintomas de toxicidade ou de carncia em elementos nutritivos. Nestes solos existe um elevado risco das culturas absorverem em excesso os metais pesados incorporados atravs de adubos ou de correctivos orgnicos, originando problemas de toxicidade. A correco do excesso de acidez da terra efectuada atravs da calagem, ou seja, da aplicao de um correctivo que permita a subida dos valores do pH do solo. O calcrio o correctivo de acidez mais usado. competncias Saber melhorar o solo de forma correcta dificuldades e obstculos Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana. factores crticos de sucesso Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor. Assimilao de conhecimentos e prticas correctas. valor acrescentado Prevenir a infertilidade dos solos.

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metodologias de implementao e instrumentos A quantidade e tipo de calcrio a aplicar depende dos resultados das anlises de terra e faz parte da recomendao de fertilizao indicada pelo laboratrio; Se a quantidade de calcrio recomendada for superior a 7 toneladas por hectare, a sua aplicao deve ser fraccionada ao longo de dois ou trs anos, nunca excedendo em cada um aquele valor. Mande analisar a terra antes de cada aplicao; A calagem deve ser realizada de preferncia no Outono, antecedendo a cultura da rotao mais sensvel acidez do terreno; O calcrio deve ser uniformemente espalhado por toda a rea a corrigir e bem misturado com a terra atravs de mobilizao adequada; Pomares, olivais e vinhas: fazer a distribuio antes da instalao da cultura (metade da quantidade incorporada com a mobilizao profunda e a restante com a regularizao do terreno); Os adubos amoniacais e os superfosfatos, bem como os estrumes, no devem ser misturados com o calcrio; Os estrumes devem ser espalhados no terreno aps a aplicao do calcrio; os chorumes devem ser aplicados em primeiro lugar; O efeito da calagem prolonga-se, geralmente, por trs ou quatro anos, ao m dos quais deve ser pedida nova anlise de terra que indicar a necessidade, ou no, de efectuar nova correco da acidez; Se aplicar outro tipo de correctivo de acidez, por exemplo, cal viva ou cal apagada, tenha em ateno que so muito mais activos, devendo adaptar as doses a utilizar.

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6.03 solos: fertilidade

objectivos e finalidade Melhorar a fertilidade do solo pblico-alvo produtores | pblico em geral caracterizao O solo o principal fornecedor de nutrientes e de gua s plantas, dependendo o nvel de fertilidade das suas caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas. Para preservar e melhorar a fertilidade do solo preciso usar tcnicas culturais que tenham efeito directo sobre as suas caractersticas, sendo para isso fundamental, nas nossas condies, aumentar o seu teor em matria orgnica, fertilizar racionalmente as culturas e corrigir a acidez do solo. competncias Saber melhorar o solo de forma correcta dificuldades e obstculos Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana. factores crticos de sucesso Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor. Assimilao de conhecimentos e prticas correctas. valor acrescentado Prevenir a infertilidade dos solos.

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metodologias de implementao e instrumentos Incorpore os correctivos orgnicos no solo imediatamente a seguir sua distribuio sobre o terreno, a m de prevenir a perda de azoto durante a poca das chuvas. A distribuio deve ser uniforme na parcela a beneciar; Nas reas designadas como zonas vulnerveis poluio com nitratos, as quantidades a aplicar esto limitadas pelos montantes mximos de azoto orgnico. Aplicar ao solo apenas as quantidades permitidas nos respectivos programas de aco; Fora daquelas zonas, e a ttulo preventivo, no aplique anualmente mais de 210 kg por hectare de azoto de origem orgnica; Consulte o diploma legal que regulamenta a quantidade mxima de lamas de depurao que pode ser aplicada em solos cidos, bem como os nveis mximos de metais pesados (cobre, zinco, etc.) permitidos em tais solos; Sempre que pretender aplicar lamas ao solo faa previamente anlises ao solo e s lamas; Quando aplicar chorumes provenientes de sunos, controle periodicamente os teores de cobre e de zinco no solo, atravs de anlises realizadas pelo menos de trs em trs anos.

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6.04 gua de rega: utilizao

objectivos e finalidade Utilizar racionalmente a gua de rega pblico-alvo produtores | pblico em geral caracterizao Um bom uso da gua de rega permite poupar um recurso escasso, necessitando de menor quantidade para obter a mesma produo. Ou, ento, permite alargar a rea de regadio da explorao. Em ambos os casos, reduz-se os custos de produo e aumenta-se a rentabilidade econmica. O objectivo principal saber quando e quanto regar, por forma a adaptar, o mais possvel, a poca e a quantidade de gua de rega s necessidades das culturas, evitando perdas desnecessrias. A gua deve ser fornecida cultura com uma boa ecincia, reduzindo ao mnimo as perdas que se vericam ao longo do sistema de distribuio e na aplicao na parcela. Por outro lado, a aplicao da gua deve ser uniforme em toda a parcela de rega. competncias Saber regar de forma correcta dificuldades e obstculos Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana. factores crticos de sucesso Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor. Assimilao de conhecimentos e prticas correctas. valor acrescentado Prevenir o controlo da gua.

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metodologias de implementao e instrumentos Faa anlises de terra para conhecer a capacidade de armazenamento do solo nas diferentes parcelas a regar; Adapte o mtodo de rega cultura, tipo de solo e inclinao do terreno, melhorando a ecincia de rega. Em solos arenosos utilize a rega sob presso, de preferncia rega gota-a-gota; Avalie as necessidades de gua da cultura em funo das condies climticas locais; Determine a dotao de rega adequada cultura (profundidade das razes) e solo em presena; Calcule as necessidades de rega, anuais e de ponta, atravs de um balano hdrico; Faa o revestimento dos canais de rega para transporte de gua ou use tubagem estanque para evitar perdas; Utilize os mtodos de rega localizada, quando forem adequados; Avalie periodicamente os sistemas de rega instalados. Melhore a sua adequao s exigncias das culturas, aumentando a eccia e a uniformidade da rega; Avalie periodicamente as estaes de bombagem, por forma a adequar o seu funcionamento s exigncias dos equipamentos. Racionalize o uso da energia e da gua, melhorando a uniformidade da rega; Reutilize na rega a gua perdida por escoamento supercial, evitando a sua sada da explorao agrcola; Mantenha os equipamentos em bom estado de manuteno para evitar fugas e possibilitar a regulao do dbito pretendido.

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6.05 gua de rega: proteco

objectivos e finalidade Proteger a qualidade da gua da poluio com fertilizantes pblico-alvo produtores | pblico em geral caracterizao A contaminao das guas com nitratos deve ser evitada, pois pode ter consequncias graves para a sade humana e para o ambiente. A contaminao das guas subterrneas particularmente grave, uma vez que difcil, caro e muitas vezes impossvel a sua recuperao. Ao nvel da explorao agrcola, a preveno da poluio das guas superciais e subterrneas com nitratos est estreitamente relacionada com a quantidade de fertilizantes azotados aplicada ao solo, e com a tcnica e poca da sua aplicao. O azoto no solo passa forma de nitrato, o qual, sendo muito solvel, arrastado rapidamente pelas guas que se inltram ou se escoam superfcie do solo, indo poluir os aquferos ou os rios e ribeiras. competncias Saber aplicar fertilizantes de forma correcta dificuldades e obstculos Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana. factores crticos de sucesso Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor. Assimilao de conhecimentos e prticas correctas. valor acrescentado Prevenir a poluio da gua e do meio ambiente

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metodologias de implementao e instrumentos Fraccione a quantidade de azoto recomendado, aplicando os fertilizantes nas pocas em que as culturas mais necessitam; Consulte sempre os servios meteorolgicos e no aplique adubos azotados se a previso for de chuva nas 48 horas seguintes; No aplique adubos slidos azotados antes de regar; No aplique adubos azotados pelo menos durante os meses de Dezembro e Janeiro, excepo das hortcolas. nos pomares Aplique os adubos azotados a partir do nal do Inverno, antes da rebentao. em terrenos declinados No aplique adubos na poca das chuvas, a m de evitar a sua perda por escoamento supercial.

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6.06 folhas: tamanho e/ou cor anormal

objectivos e finalidade Corrigir a deformao das folhas: obter folhas de cor ou tamanho normal. pblico-alvo produtores caracterizao Encontra-se em plantas que apresenta folhas pequenas, deformadas, com amarelecimento entre as nervuras, engrossamento das nervuras, encurtamento dos entre-ns, necroses do limbo, limbos mal formados, necroses em geral. competncias Saber identicar o que normal na planta para saber identicar os problemas da planta. necessria uma anlise laboratorial de nutrientes e micro-nutrientes, de solos e folhas e avaliar o sistema radicular. Saber determinar e aplicar as quantidades requeridas de nutrientes e micro-nutrientes. dificuldades e obstculos Identicar qual efectivamente a origem do problema factores crticos de sucesso A anlise laboratorial e competncia para a interpretao dos resultados. Interpretar as recomendaes efectuadas pelo laboratrio. valor acrescentado Conseguir sanidade vegetal e folhas ss para efectuar a fotosntese.

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metodologias de implementao e instrumentos Deve estudar-se as hipteses e depois fazer uma recolha de amostras para levar ao laboratrio. Com os resultados do laboratrio, deve determinar-se que tipo e quantidade de fertilizante se deve utilizar e como deve ser aplicado. Deve aplicar-se o fertilizante de acordo com as recomendaes efectuadas e fazer uma avaliao aps a aplicao (num perodo de 10 dias).

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6.07 produtos tofarmacuticos: aplicao

objectivos e finalidade Cuidados na aplicao dos produtos Fitofarmacuticos pblico-alvo produtores | pblico em geral caracterizao Devem ser seguidas escrupulosamente todas as recomendaes a utilizar durante o manuseamento de produtos tofarmacuticos, assim como as restantes precaues inscritas nos rtulos. competncias Saber aplicar os tofrmacos de forma correcta dificuldades e obstculos Ignorncia. Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana. factores crticos de sucesso Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor. Assimilao de conhecimentos e prticas correctas. valor acrescentado Prevenir doenas prossionais. Prevenir a poluio ambiental.

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metodologias de implementao e instrumentos Prepare volumes de calda adequados dimenso das reas a tratar, para reduzir os excedentes e a necessidade da sua eliminao. Avalie se o material de aplicao est adaptado s caractersticas de utilizao do produto. Efectue as aplicaes de modo a reduzir o escoamento para o solo. Evite o arrastamento da calda, o qual inuenciado por: Dimetro das gotas de pulverizao (gotas de dimetro reduzido tm alcance imprevisvel ); Velocidade do vento; Temperatura do ar; Estabilidade das condies atmosfricas locais; Combinao de temperaturas elevadas com humidade relativa reduzida aumenta o risco de arrastamento das gotas de pulverizao; Tipo dos bicos e presso de trabalho do equipamento de aplicao; Altura de trabalho da barra de pulverizao; Orientao dos bocais de pulverizao (dispersores); Velocidade da aplicao; Calibrao do material de aplicao. Para reduzir o arrastamento efectue as aplicaes de manh cedo, em dias sem vento e evitando temperaturas elevadas. Sempre que possvel use bicos anti-arrastamento. Em culturas arbreas ou arbustivas aconselha-se, no equipamento assistido por ar, o uso de deectores apropriados (pea destinada a orientar o uxo de ar). Se puder, utilize sistemas de recuperao de calda. De preferncia, efectue sempre aplicaes localizadas. Na aplicao area de produtos tofarmacuticos tenha os maiores cuidados para no atingir reas vizinhas. Tenha em conta que: Existem reas onde a aplicao area de produtos tofarmacuticos limitada, tais como zonas ambientalmente sensveis protegidas por Lei (Parques e Reservas Naturais, etc.); Existem produtos que no tm autorizao para serem aplicados por via area.

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6.08 fertilizantes: armazenagem e manipulao

objectivos e finalidade Armazenar e manusear correctamente os adubos pblico-alvo produtores | pblico em geral caracterizao No armazenamento e manuseamento dos adubos na explorao, sobretudo dos azotados, necessrio respeitar os devidos cuidados para diminuir os riscos de poluio das guas. competncias Saber armazenar e aplicar adubos de forma correcta dificuldades e obstculos Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana. factores crticos de sucesso Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor. Assimilao de conhecimentos e prticas correctas. valor acrescentado Evitar perdas e evitar poluio ambiental nomeadamente solos e guas.

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metodologias de implementao e instrumentos Os adubos slidos e, sobretudo os lquidos, devem ser armazenados em locais secos e impermeabilizados, situados a mais de 10 metros de distncia dos rios e ribeiras, de valas ou condutas de drenagem, de poos, furos ou nascentes. No caso dos adubos lquidos necessrio que os depsitos em que se encontram guardados sejam resistentes corro so, devendo car armazenados sobre uma base sucientemente resistente ao peso dos recipientes cheios. As tubagens e vlvulas de enchimento e esvaziamento de tais recipientes devero, tambm, ser resistentes corro so e permanecer perfeitamente limpas quando no se encontrarem em uso. Todas as operaes de preparao de caldas e de enchimento de depsitos para distribuio de adubos lquidos, ou de enchimento de distribuidores de adubos slidos, devem ser efectuadas a mais de 10 metros de linhas de gua, de valas ou condutas de drenagem, de poos, furos ou nascentes.

mnimo=10 metros

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6.09 produtos qumicos: armazenamento e manuseamento

objectivos e finalidade Armazenar e manusear correctamente os produtos qumicos na explorao pblico-alvo produtores | pblico em geral caracterizao Devem ser seguidas escrupulosamente todas as recomendaes a utilizar durante o manuseamento de produtos qumicos. competncias Saber armazenar e utilizar produtos qumicos correctamente. dificuldades e obstculos Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana. factores crticos de sucesso Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor. Assimilao de conhecimentos e prticas correctas. valor acrescentado Prevenir contaminaes da gua e do ambiente

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metodologias de implementao e instrumentos Garanta condies de armazenamento das embalagens que evitem a escorrncia de derrames, para, em caso de acidente, o solo e a gua no serem contaminados. Escolha um local seco e impermeabilizado, situado a mais de 10 metros de distncia de poos, furos, nascentes, rios e ribeiras, valas ou condutas de drenagem. Os eventuais excedentes de calda, depois de diludos, e os excedentes de lavagem de equipamentos, devem ser aplicados at ao seu esgotamento em terreno com cobertura vegetal, beneciando, assim, da reteno por parte das plantas. Evite derramar o lquido dos depsitos. As embalagens vazias devem ser sujeitas a tripla lavagem. As embalagens exiveis devem ser quardadas em sacos de plsticos. As embalagens vazias devem ser quardadas na explorao e entregues aos fornecedores.

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6.10 manuseamento de mquinas

objectivos e finalidade Diminuir acidentes de trabalho pblico-alvo produtores de mirtilo | pblico em geral caracterizao Pretende-se que o pblicoalvo efectue tarefas com recurso a mquinas em segurana competncias Saber identicar e utilizar os equipamentos de proteco colectiva e individual recomendados. Avaliar os riscos inerentes a cada tarefa e respectiva mquina. Saber efectuar as manutenes necessrias. Utilizar as mquinas de forma correcta. dificuldades e obstculos Implementao da prtica. Formar as pessoas para estas regras de segurana. factores crticos de sucesso Criar competncias para levar a cabo a boa prtica Mentalizar todos para os perigos, riscos e a importncia de implementar estas medidas preventivas valor acrescentado Diminuir a probabilidade de se darem acidentes de trabalho metodologias de implementao e instrumentos Seguidamente esto descritos alguns cuidados a ter quando se utilizam mquinas para auxiliar as tarefas.

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01. Usar os equipamentos de Proteco Individual recomendados e em bom estado (viseira, luvas, caneleiras)

02. Usar roupas justas e em bom estado

03. No fumar quando abastece a mquina

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04. Montar os dispositivos de segurana depois de anar ou reparar 05. No chegar perto de uma mquina em servio enquanto os rgos no estiverem todos parados 06. Usar calado anti-derrapante 07. Nunca se apoie sobre uma pea rotativa 08. Parar o motor para desempapar a mquina 09. Avaliar os riscos principalmente quando do uso de mquinas de corte tendo cuidado consigo prprio e os demais 10. Identique as zonas de esmagamento das mquinas e mantenha-as no esprito 11. Nunca tente ganhar velocidade s mquinas e muito menos rivalizar foras com elas 12. Vericar periodicamente se existem rupturas nas mangas hidrulicas assim como as suas ligaes 13. Nas mquinas que projectam partculas importante saber a distncia de projeco e manter-se afastado 14. Usar ferramentas com cabos isolados e reserv-los para reparaes elctricas

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6.11 movimentao manual de cargas

objectivos e finalidade Movimentar cargas em segurana pblico-alvo produtores | pblico em geral caracterizao A movimentao de cargas de forma incorrecta provoca leses irreversveis em vrios rgos do corpo humano. A movimentao de forma correcta diminui os traumatismo e leses na coluna, leses musculares, desgaste das vrtebras e articulaes, distrbios dos membros superiores e inferiores. competncias Saber movimentar cargas de forma correcta dificuldades e obstculos Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana. factores crticos de sucesso Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor. Assimilao de conhecimentos e prticas correctas. valor acrescentado Prevenir doenas prossionais

metodologias de implementao e instrumentos Devem-se aprender e criar hbitos de posturas correctas. Para movimentar uma carga deve sempre optar pelas posies que se seguem.

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01. Apoie os ps rmemente 02. Separe os ps a uma distncia de cerca de 50 cm um do outro

50cm

03. Dobre as ancas e os joelhos para se agarrar carga 04. Mantenha as costas direitas. Unicamente com uma correcta posio da coluna, dever levantar uma carga 05. Mantenha a carga o mais prximo possvel do corpo

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06. No levante uma carga pesada acima da cintura num s movimento 07. Aproveite o peso do corpo de forma efectiva para empurrar ou deslocar os objectos 08. Mantenha os braos junto ao corpo e o mais esticado possvel 09. Quando as dimenses das cargas so grandes, pea ajuda ao companheiro 10. Uma carga excessiva o primeiro passo para uma leso na coluna

11. As cargas devem ser distribudas uniformemente pelos dois membros superiores

12. A movimentao de caixas com rotao do corpo deve ser de acordo com a imagem seguinte.

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6.12 lavagem correcta de mos

objectivos e finalidade Conseguir uma higienizao correcta das mos pblico-alvo produtores de mirtilo | pblico em geral caracterizao Com esta prtica pretende-se que a lavagem de mo seja eciente de modo a baixar para nveis aceitveis a carga microbiana competncias No so necessrias competncias especcas para resolver este problema dificuldades e obstculos uma prtica que no tem diculdades e de fcil implementao factores crticos de sucesso Mentalizar os operadores/produtores para seguirem os passos sempre que lavam as mos valor acrescentado Diminuir a probabilidade de contaminaes qumicas e microbianas.

metodologias de implementao e instrumentos Primeiramente deve-se utilizar um desinfectante apropriado homologado para a utilizao para quem contacta com alimentos. Para se efectuar uma lavagem de mos correctamente deve-se ter em ateno cada um dos passos seguintes.

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01. Molhar as mos e os antebraos 03. Lavar cuidadosamente: as costas das mos os espaos entre os dedos os polegares as unhas

02. Ensaboar as mos e os antebraos pelo menos durante 20 segundos

04. Enxaguar com gua potvel durante 10 segundos

05. Secar com um toalhete de papel

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referncias bibliogrcas
BAPTISTA, P. e LINHARES, M. (2005): Higiene e Segurana Alimentar na Restaurao Volume I Iniciao. Forviso Consultoria e Formao integrada: Guimares BAPTISTA, P. e VENNCIO A. (2003): Os perigos para a Segurana Alimentar no Processamento de alimentos. Forviso Consultoria e Formao integrada, Guimares BOWLING, Barbara L. (2005): The berry growers companion. Timber Press, Inc. Portland, U.S.A. BRIOSA, F. (1998): Trabalho Agrcola, Tractores e Mquinas Agrcolas. DICT, Lisboa ISO (2005): ISO 22000: Sistemas de Gesto da Segurana Alimentar. Instituto Portugus da Qualidade. Caparica MYERS, M. L. 64. Agricultura y Sectores Baseados en Recursos Naturales- Encicolpdia de salud Y Seguridad en el Trabajo - Bayas e Uva - Organizacin Internacional do Tabajo (OIT) Portaria n. 702/80 de 22 de Setembro, Dirio da Repblica I Srie A (aprova o Regulamento Geral de higiene e Segurana no Trabalho nos Estabelecimentos Industriais) Portaria n. 53/71 de 3 de Setembro, Dirio da Repblica I Srie A (aprova o Regulamento Geral de Higiene e Segurana no Trabalho em Estabelecimentos Industriais) Regulamento (CE) n. 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004 (Relativo Higiene dos Gneros Alimentcios) SHUTAK, Vladimir G. and GOUGH, Robert E. (1982): Grow the Best Blueberries. A Storey Publishing Bulletin. A-89. U.S.A. TREHANE, Jennifer (2004): Blueberries, Cranberries and Other Vacciniums. Royal Horticultural Society. Portland. U.S.A.

Mirtilos Guia de boas prticas para produo, promoo e comercializao autoria Filomena Serrado (colaboradora externa/Mirtilusa) Marisa Pereira (Mirtilusa) Soa Freitas (AGIM) Susana Martins (ADRIMAG) Teresa Dias (AGIM) coordenao Susana Martins (ADRIMAG) colaborao Cristina Monteiro (Uruberry) Guillermo Caracciolo (Arandano Argentino) reviso cientca do ponto 3 Lus Lopes da Fonseca (INRB) fotograas Susana Martins excepto pp. 25, 28 e 34 Luis Rebellato design e fotograa da capa Susana Fernando Design ilustraes Manel Cruz impresso Greca Artes Grcas tiragem 500 exemplares Junho 2008