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Tomates dantan au got du jour

Les tomates Saveurs dantan , ce sont ces varits anciennes aux formes et couleurs tentantes. servir lapritf, natures, avec quelques olives, en quartiers disposs sur un plateau avec des pics, saupoudrs de fleur de sel. Pour

Samedi 21 avril 2012 Le Tlgramme

73%
des Franais, un barbecue russi, cest tre en bonne compagnie. Source Campinggaz

Poireau. Vivement le primeur

Le poireau primeur va bientt pointer le bout de sa tige, en mai. Ce lgume se rvle un alli pour se donner une belle peau et un ventre plat avant lt : pauvre en calories (de 30 35 kcal pour 100 g), il est plus riche en minraux, en vitamines anti-oxydantes et en fibres que le poireau dhiver. Il favorise la digestion et llimination rnale.

Jai got pour vous une salade emporter

Deuxime concept de rue aprs le sandwich, le march des salades est en plein essor. Ce repas, porteur dune image saine, sest ancr dans nos habitudes alimentaires, surtout pour la pause djeuner au bureau. La Salade & Compagnie, propose par Sodebo, prsente dans une bote repas en carton semble correspondre ces besoins. Quen est-il vraiment ? Sur les six formules de la marque, jai choisi la salade Boulgour, salade verte, pois chiches, tomates cerises, fromage de brebis, concombre, jambon speck, olives noires marines, sauce vinaigrette lhuile dolive et aux agrumes. Premier point : tudie pour tre dguste mme la bote, la salade est facile transporter, ouvrir et refermer.
Le plus :

Photo S.U.

LA BONNE ADRESSE
Hillion. Le Bistro Moules
Au cur du bourg dHillion, ct de lglise, derrire les murs dune vieille btisse en pierres, se cache une table avenante dont la rputation va grandissante. Le Bistro Moules, ainsi se nomme ce lieu. Un nom qui dit finalement toute la simplicit et la chaleur de ltablissement, fond en 2006 par Yoann Gouery. Plus quun restaurateur, lhomme est un ardent dfenseur des circuits courts. Jaime dire que je suis un restauracteur. Je ne propose que des produits locaux, bio au maximum, rsume-t-il. On est plus sur une dmarche de dcroissance que de dveloppement durable, on souhaite mettre en valeur le produit local et le producteur. La vedette, ici, cest lautre trsor de la baie de Saint-Brieuc : la moule de bouchot, en provenance directe des Viviers marins dArmor, Planguenoual. Gallo ou edulis selon la priode, la moule se marie toutes les sauces : Janette (pastis, graines de fenouil, tomate ou poireau), Mariverte (sauge, paillettes de la mer, sarriette, estragon), Pomme la joie (pommes, Fine de Bretagne), curry, safran Mais la spcialit de la maison, cest lexquise moule au camembert, produit la Ferme des Aulnays dvran. Ne donner ladresse qu ses amis chers Le plat saccompagne, comme il se doit, de frites maison, croustillantes souhait, dont le got change tout au long de lanne car on na pas les mmes varits de pommes de terre selon les priodes , et se dguste avec une bire bretonne estampille Lancelot ou un cidre du cru. Pour les rfractaires au bivalve, la carte dcline galement saucisse et andouille grilles, rumsteck, omelettes et autres poissons, selon larrivage. Le lieu attire la complicit, distille lamiti, scrte la gentillesse. Laimable compliment est sign du clbre critique Gilles Pudlowski qui invite ne donner ladresse qu ses amis chers . Au Bistro Moules, le patron accueille le convive avec un sourire complice avant daller rejoindre Batrice, sa maman, en cuisine. Lambiance est dtendue, familiale. On voulait un lieu simple, pas guind. Comme notre cuisine. On met plus le got que lapparence en avant. Les gastronomes ne sen plaignent pas
SAMUEL UGUEN Le Bistro Moules, 7, place de lglise, Hillion. Ouvert du mercredi midi au dimanche soir. En juillet et en aot : du lundi soir au dimanche soir. Moules : de 11,10 15,30 . Plats : de 9,80 15,90 . Formules 12,80 et 15,60 le midi. 02.96.32.25.99.

1. Un plat lger, au got subtil. 2. Passer les filets de sole dans un beurre noisette, 3. Bien dgorges, les palourdes peuvent tre cuites directement dans la crme. 3. Un coup de batteur pour donner la crme une texture arienne.

Filet de sole
jus de coquillages & poireaux
Poisson et crustacs, ce mariage iod et savoureux est propos par Nicolas Conraux, chef de La Butte Plouider.
Pour six personnes. Prparation : 30 min. Ingrdients 12 filets de sole, 1 kg de coquillages (coques ou palourdes), 1 oignon, 1 gousse dail, 1 brin de thym, 1 verre de vin blanc sec, litre de crme entire liquide, 12 petits poireaux, citron, persil hach, une noix de beurre demi-sel, cerfeuil en dcoration, sel, poivre. Prparation Penser faire dgorger les coquillages la veille. Il faut les laisser 24 heures dans de leau sale pour quils recrachent sable, vase Cuisson des coquillages en marinire : 1 oignon minc, 1 gousse dail crase (pour mieux diffuser le got), 1 branche de thym, feuille de laurier, litre de crme, 1 verre de vin blanc. Ds que a bout, retirer du feu et laisser couvert 6 10 minutes (jusqu louverture des coquillages). Passer le jus de cuisson au tamis. Dcortiquer les coquillages. Blanchir les poireaux, les refroidir dans de leau glace pour garder la couleur, les tailler en sifflet. Cuire les filets de sole faon meunire : fariner les deux cts de la sole, faire un beurre noisette (mousseux, lgrement color). Cuisson 1 min de chaque ct puis dglacer avec le jus de citron et le persil hach. Dressage Remettre en temprature les coquillages dcortiqus ainsi que les poireaux dans le jus de cuisson. Disposer au fond de lassiette coquillages et poireaux. Dresser les filets de sole en quinconce, passer au batteur la sauce pour la faire mousser, prlever lcume, la dposer sur le poisson et les coquillages. Dcorer avec un peu de cerfeuil.
La Butte 10, rue de la Mer. 29260 Plouider. Tel. 02.98.25.40.54. http://www.labutte.fr

Photos Claude Prigent

- La quantit (320 g) et lquilibre du plat qui associe des crudits, des fculents et des protines. - La vinaigrette dans un tube refermable, ce qui permet un dosage de la sauce selon son got. - La fourchette colore. - Le got : cest bon.
Le moins

LECTURE GOURMANDE
Je cuisine marin
Je cuisine marin est un voyage culinaire, accompagn de notes et de remarques inspires sur lart et la manire daccomoder poissons et crustacs, et visuel avec la dcouverte des rivages bretons mais aussi italiens, espagnols... Lauteur propose cinq menus clabousss de soleil et dembruns, de lauthenticit des ctes atlantiques la douceur de vivre mditrannenne. Ces recettes trs joliment illustres dvoilent les secrets dune cuisine diverse, accessible et raffine. Une cuisine du quotidien qui sinspire des lieux, des ambiances... Savoureux.
Amlie Pignarre, col. Cooking attitude, Pyramyd, 14,90 .

- La fracheur des lgumes : les tomates cerises, acides et presque confites, de nombreux morceaux de salade noircis. Il faudrait sans doute revoir la baisse les dates limites de consommation.
C.A. Disponibles en GMS au rayon frais, prix de vente conseill : 4,25 la salade de 320 g.