CONSUMO DE LEO DE SOJA E BANHA DE PORCO NAS FRAES DE COLESTEROL ESTUDO DE CASO.

Polyana Pastorelo Niehues Sonia M Bordin

RESUMO: O colesterol um esterol presente nos tecidos animais, e para seres humanos pode ser de origem endgena, cuja sntese ocorre principalmente no fgado, ou exgena quando ingeridos alimentos de origem animal. As gorduras ligam-se a determinadas protenas para deslocarem-se no sangue denominadas lipoprotenas (VLDL, LDL, HDL e Triglicerdeos), existem dois tipos de gordura, a insaturada (vegetal) e saturada (animal),os leos vegetais so a principal fonte de cidos graxos essenciais ao organismo humano, so obtidos atravs da extrao por solvente ou prensa de gros vegetais, j a banha a gordura proveniente dos tecidos adiposos gordurosos de sunos, quando aquecidos de forma lenta, transforma-se em um leo, que se solidifica temperatura ambiente.A formao de colesterol e suas fraes so dependentes tambm do consumo alimentar dirio, onde a presena da gordura saturada e insaturada define segundo pesquisas na aderncia as paredes dos vasos sanguineos.O objetivo geral do experimento analisar as aes da banha e leo de soja nas dosagens de colesterol srico, para realizao do experimento foram utilizadas duas pessoas do sexo feminino, foram oferecidas duas refeies (almoo e janta) durante 45 dias, com a quantidade de 80g de gordura para ambas as estudadas. O consumo de banha neste caso foi mais benfico que o leo pois reduziu VLDL, Triglicerdeos e ainda aumentou HDL, mesmo que a dosagem de colesterol total com o consumo do leo tenha diminudo. Palavras chave: colesterol, leo de soja, banha de porco. ABSTRACT: Cholesterol is a sterol present in animal tissues, and humans can be of endogenous origin, which is synthesized in the liver, when ingested or exogenous food of animal origin. Fats bind to certain proteins to move in the blood called lipoproteins (VLDL, LDL, HDL and Triglycerides), there are two types of fat, unsaturated (vegetable) and saturated (animal), vegetable oils are the main source of essential fatty acids for human beings, are obtained by solvent extraction or press grain crop, since lard is the fat from the fatty tissues of pigs, when heated, slowly turns into an oil, which solidifies at room environment. The formation of cholesterol and its fractions are also dependent on the daily food intake, where the presence of saturated and unsaturated fat defines polls in adherence to the vessel walls sanguineous goal of the experiment is to analyze the actions of lard and soybean oil in the doses of serum cholesterol for the experiment were used two females were offered two meals (breakfast and dinner) for 45 days, with the amount of 80g of fat for both studied. The use of lard in this case was more beneficial than the oil because it reduced VLDL, Triglycerides and HDL also increased, even though the total serum cholesterol with the consumption of oil has fallen. Keywords: cholesterol, soybean oil, lard. ______________________________________________________________________ Acadmica do Curso de Nutrio da Faculdade Unio das Amricas Prof. Dr. Faculdade Unio das Amricas. 5

CONSUMO DE LEO DE SOJA E BANHA DE PORCO NAS FRAES DE COLESTEROL ESTUDO DE CASO

INTRODUO Os lipdios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os leos e as ceras, alm de uma variedade de outros compostos como o colesterol, fosfolipdios e as lipoprotenas. As suas propriedades comuns so: a insolubilidade em gua, solubilidade em solventes orgnicos e a capacidade de utilizao pelos organismos vivos. As gorduras devem perfazer menos de 30% das calorias de nossa dieta. A formao de colesterol e suas fraes so dependentes tambm do consumo alimentar dirio, onde a presena da gordura saturada e insaturada define segundo pesquisas na aderncia as paredes dos vasos sanguneos, porem, a industrializao, no caso o leo de soja, ainda provoca duvidas quando comparados com o consumo de banha ou gordura saturada em relao a longevidade de nossos antepassados ( relativo a dislipidemias). O objetivo principal deste artigo analisar as aes da banha e leo de soja nas dosagens de colesterol srico no organismo humano.

GORDURAS

Consideram-se gorduras alimentcias ou comestveis os produtos constitudos fundamentalmente por glicerdeos slidos a temperaturas de 20C [2]. um grupo de compostos qumicos orgnicos que compreendem os triglicerdeos, fosfolipdios e esterides, so fontes alternativas de energia, influem na manuteno da temperatura corprea e transportam vitaminas lipossolveis [2].Podem compreender gorduras de diferentes origens: animal, vegetal, hidrogenadas, submetidas a esterificao ou misturas de todas elas [1]. Existem dois tipos de gorduras, vegetal e animal, o leo de soja (gordura vegetal), surgiu como um subproduto do farelo de soja, tornou-se um dos lideres mundiais no mercado de leos [9].Deve ser mantido em local seco e fresco a +22C, sendo a validade de 6 meses em garrafa pet, e 12 meses para lata, em local seco, longe de qualquer fonte de luz e calor [10].A banha de porco (gordura animal) a gordura proveniente dos tecidos gordurosos de sunos, quando aquecidos de forma lenta, transforma-se em um leo, que se solidifica temperatura ambiente, de cor branca, possui sabor e odor caractersticos [11].Pode ser encontrada como: Banha pura a banha do porco, usada para refogar e temperar carnes, leguminosas, sendo bastante utilizada nas cozinhas regionais e menos refinada.Banha hidrogenada destinada a fritura de imerso, ela refinada, branqueada, desodorizada e hidrogenada. A hidrogenao proporciona a gordura uma textura mais firme e uma maior estabilidade frente oxidao[3].Certas gorduras de origem vegetal, por terem sido hidrogenadas, so pastosas em temperatura ambiente. Ex:margarina [3].Gordura animal (manteiga, banha, sebo): rica em cidos graxos saturados, ponto de fuso elevado (entre 30C a 45C),quanto maior for a saturao da gordura ela ser mais slida, estvel, resistente ao calor e a oxidao[3], gordura vegetal ( soja, milho, girassol, canola, oliva): so lquidos a temperatura ambiente (25C), e so compostos por triacilgliceris contendo uma grande proporo de cidos graxos mono e/ou poliinsaturados [4].O ponto de fuso varia de acordo com a natureza dos cidos graxos no-saturados, ficando entre 10C at 0C (leo de girassol); quanto mais insaturado for um leo, mais lquidos ele se apresenta e mais frgil ao calor e oxidao[3]. O rano de um azeite ou gordura alimentar consiste em modificaes de ordem fsico qumica, muito comuns de observar, que podem mudar suas propriedades organolpticas, chegando a provocar recusa como alimentos adequados. Uma modificao na estrutura dos triacilglicerideos que comumente costuma precede-lo e que facilita a rancificao, a hidrolise com liberao de cidos graxos e conseqente aumento de acidez livre. O fato de conservar gorduras a temperaturas mornas pode contribuir para incrementar esse tipo de hidrolise [1]. A presena de traos de metais como cobre, ferro, na gordura acelera o processo de oxidao [5]. Chama-se ponto de fuso, a temperatura na qual a gordura passa do estado slido ao liquido[1], a presena de cidos graxos de cadeia curta ou insaturados tende a baixar o ponto de fuso e, por isso, os leos vegetais, ricos em cidos graxos insaturados, so lquido em temperatura ambiente, enquanto a gordura animal, mais saturada, apresenta-se como slida na mesma temperatura [6]. Ponto de fumegao a temperatura na qual as gorduras comeam a se decompor, escurecendo, liberando uma fumaa escura e de cheiro caracterstico, pela liberao da acrolena, produto resultante desta decomposio, e que no sofre mais ao de enzimas digestivas, tornando por isso essas gorduras imprprias ao consumo[3]. A acrolena uma substancia voltil e irritante da mucosa gstrica [7].E comprovadamente cancergena [8]. Aps a digesto intestinal das gorduras pela ao de sais biliares e lpase pancretica, mono e diacilgliceris, cidos graxos livres, glicerol, fosfolpides e colesterol livre so 7

reorganizados nos entercitos para formar o quilomicron. Os triacilgliceris e steres de colesterol reconvertidos so incorporados ao centro da partcula quilomicrons [4],aps previa digesto que transforme os triacilglicerideos em cidos graxos livres e monoacilglicerideos, reconstituem-se na intimidade do intestino a triacilglicerideo e se unem a pequenas pores de protena, e assim so transportadas por via linftica com destino principalmente ao fgado e outros setores do organismo onde sero metabolizadas [1].

COLESTEROL o precursor dos hormnios esterides, como os hormnios sexuais masculinos e femininos (testosterona,progesterona,estradiol), e outros como cortisol, aldosterona [4]. A medida do colesterol total o colesterol contido em todas as fraes lipoproteicas. 60 a 70% do total so carreados na forma LDL, 20 a 30% na HDL e 10 a 15% na VLDL[14]. O colesterol um esterol presente nos tecidos animais, e para os seres humanos pode ser de origem endgena, cuja sntese ocorre principalmente no fgado, ou exgena quando ingeridos alimentos de origem animal, como leite e derivados, carnes, aves, peixes, frutos do mar, ovos, ou produtos industrializados que contenham um ou mais desses alimentos citados. A ingesto do colesterol varia muito em relao ao tipo de dieta, mas a mdia para indivduos no vegetarianos de 250 a 750mg por dia [4]. Existem 3 elementos que afetam o colesterol diettico e suas fraes lipoproteicas: excesso de ingesto calrica, gorduras saturadas e colesterol, as calorias em excesso diminuem a HDL de forma consistente e, em menor grau, elevam a LDL, cada 1% de gordura saturada relativa ingesto calrica aumenta o nvel de colesterol em 2,8mg/dl em mdia [12].O fgado um rgo que utiliza cidos graxos livres circulantes, quanto maior a concentrao circulante de cidos graxos, maior a captao heptica, os cidos graxos no fgado podem ser convertidos em triglicerdeos e fosfolipdios, ser oxidados completamente para dixido de carbono e gua ou parcialmente oxidados para corpos cetnicos [13]. O fator diettico melhor conhecido por seus efeitos sobre o metabolismo lipdico o colesterol, da dieta absorvido pelos intestinos em quantidades proporcionais ingesto em cerca de 40% (em nvel diettico de talvez 1.200 a 1.500 mg/dia).O colesterol absorvido transportado inicialmente nos quilomicrons em grande parte como colesterol esterificado e atinge no plasma a concentrao mxima cerca de 48 horas aps refeio. Aps a ao da lpase lipoprotica nos tecidos perifricos, ele circula como um remanescente rico em colesterol antes da sua remoo pelo fgado. O colesterol de origem diettica, em ultima analise transferido para lipoprotena de baixa densidade (LDL), contribui desta forma, para elevao do colesterol plasmtico total [15]. Quilomicrons so os veculos das gorduras provenientes dos alimentos, do intestino at o fgado, apresentam baixo contedo de protenas e valores elevador de triglicerdeos [17]. Quilomicrons a principal forma de transporte dos triglicerdeos da dieta (exgeno) at os tecidos [16]. Os triglicerdeos so sintetizados no fgado e intestino e so as formas mais importantes de armazenamento e transporte de cidos graxos. Constituem as principais fraes dos quilomicrons, das VLDL e pequena parte (<10%) das LDL presentes no plasma sanguneo, cerca de 90% das gorduras ingeridas na dieta so triglicerdeos formados por cidos graxos saturados e insaturados [18]. IDL (lipoprotena de densidade intermediaria) so formadas com o catabolismo da VLDL, precursoras da LDL, so ricas em colesterol e apo E. Altas concentraes de IDL e VLDL remanescente tm sido relacionadas com a progresso da leso e a eventos coronrios subseqentes em homens e mulheres [14]. So encontradas

em pequenas quantidades na circulao, uma vez que so rapidamente transformadas em LDL, alem disso, transportam quantidades semelhantes de triglicerdeos e colesterol [17]. VLDL (lipoprotena de densidade muito baixa) so sintetizadas no fgado para transportar triglicerdeos e colesterol endgenos. 60% da partcula de VLDL composta por triglicerdeos, as partculas de VLDL so muito heterogneas e acredita-se que as partculas grandes de VLDL flutuantes no sejam aterognicas, visto que [14], contem cerca de 10% do colesterol plasmtico total e so precursoras das fraes LDL, os elementos proticos das fraes VLDL so apoB-100 e apo E [16]. LDL (lipoprotenas de baixa densidade) so os transportadores primrios do colesterol no sangue, tambm so heterogneas no tamanho, densidade e componentes lipdicos [14], so produtos depletados de triglicerdeos e enriquecidos com colesterol do catabolismo das VLDLs, LDLs apresentam mobilidade beta na eletroforese das protenas [16]. A principal lipoprotena transportadora de colesterol no plasma a LDL, a qual pode ser removida da circulao pelo fgado ou tecidos perifricos atravs de receptores especficos (apoB100)[19]. HDL (lipoprotenas de alta densidade) contem mais protenas do que quaisquer outras, o que explica o seu papel metablico terico como um reservatrio de apolipoprotenas que regulam o metabolismo lipdico [14]. So sintetizadas no fgado e intestino delgado, apresentando, em sua composio, maior parte de protenas, colesterol e fosfolipdios e menor parcela de triglicerdeos. Sua principal funo o transporte do excesso de colesterol dos tecidos, a remoo do colesterol esterificado e das apolipoproteinas das clulas mortas para as VLDL remanescentes [17].

DISLIPIDEMIAS

Dislipidemias so alteraes no metabolismo lipdico que promovem alteraes nos nveis das lipoprotenas, contribuindo, dessa forma, para o desenvolvimento de doenas crnicas. Os lipides so elementos qumicos essenciais para o desempenho fisiolgico integral no organismo vivo, participam da formao das membranas celulares, sntese dos hormnios esterides, vitamina D e cidos biliares, alem de estarem diretamente envolvidos na estocagem de tecido adiposo, os quais so utilizados como principal reserva energtica corporal e como proteo para rgos e estrutura [17]. O aumento na concentrao srica de colesterol (hipercolesterolemia) pode ocasionar diversas molstias, entre as quais podemos citar a aterosclerose, que se caracteriza por leso das artrias de grande e mdio calibres, com aspecto de placas, seguindo a sua fase evolutiva, que se inicia com estrias gordurosas, podendo formar placas fibrosas (ateromas) que contem colesterol, material lipide e lipfagos [17]. O deposito de gorduras e de outras substancias ( produtos resultantes da degradao celular, clcio, fibrina) que acumulam na camada intima so chamados de placa ou ateroma [14]. A aterosclerose uma doena progressiva caracterizada pela formao de placas fibrogordurosas na intima dos vasos de grande e mdio calibres, como a aorta, as artrias coronrias e os vasos cerebrais, um fator de risco importante para a aterosclerose a hipercolesterolemia [12]. O desenvolvimento da aterosclerose esta intimamente relacionado presena de fatores de risco [4], as causas no foram determinadas com exatido, mas existem alguns fatores de risco:Colesterol de HDL baixo ( menor 40mg/dl);Colesterol de HDL alto (acima ou = 60mg/dl) [12]. As leses que se desenvolvem so resultantes de: 1. Proliferao das clulas do msculo liso, macrfagos e linfcitos (clulas envolvidas na resposta inflamatria); 2. 9

Formao das clulas do msculo liso na matriz do tecido conjuntivo; e 3. Do acumulo de lipdeo e de colesterol na matriz ao redor das clulas [14]. A doena arterial coronariana (DAC) resulta na carncia de fluxo sanguneo para a rede de vasos sanguneos que circundam o corao e suprem o miocrdio. A principal causa da DAC (doena arterial coronariana) a aterosclerose, que envolve mudanas estruturais e de composio na camada intima das grandes artrias. A aterosclerose assim a principal causa de ataque cardaco, de acidente vascular cerebral e de gangrena nas extremidades (esquemia). Por isso, as artrias mais freqentemente afetadas so a aorta abdominal e as artrias cerebrais e coronrias [14]. A American Heart Association (AHA) emitiu novas orientaes dietticas como foco num plano geral de escolhas de alimentos saudveis e maior atividade fsica, com o objetivo de diminuir o risco de desenvolvimento de doena cardiovascular [12]. A dislipidemia decorrente do distrbio no transporte dos lipdios provenientes da sntese acelerada ou demora na degradao das lipoprotenas que transportam colesterol e triglicerdeos atravs do plasma. As gorduras totais podem ser oferecidas entre 25 e 35% das calorias dirias, gorduras saturadas at 7%, poliinsaturadas at 10%, monoinsaturadas at 20%, colesterol at 200mg, fibras entre 20 e 30g, carboidratos entre 50 e 60% e protenas entre 10 e 20% [20].

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METODOLOGIA Para a realizao do estudo de caso, foram utilizadas duas pessoas do sexo feminino, com mdia de 19 anos de idade, 78 kg, 1,70cm e 31,45% de gordura corporal. O experimento durou 45 dias, tendo feito inicialmente exames bioquimicos (Colesterol total, LDL, HDL, VLDL e Triglicerdeos) e avaliao antropomtrica para verificar o estado individual antes e comeas a ofertar 80 gr de leo de soja e banha de porco. Seguindo Pinheiro (2005), as medidas caseiras que quando medidas na balana analtica, observou-se que o leo menos denso que a banha aquecida (44,1:49,04 gr). Ao termino dos 45 dias foram realizados novos exames para comparao da eficcia do uso de leo de soja e banha de porco nas preparaes com os mesmos alimentos.

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RESULTADOS E DISCUSSES Grfico 1: Comparao de percentual de gordura e peso corporal.

Comparao de % de gordura e peso corporal
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 leo banha % gordura leo banha

Pr Ps

Peso corporal

Tanto a porcentagem de gordura como o peso corporal aumentaram com o experimento, porm o consumo de leo provocou uma alterao maior em relao a banha. Segundo Silva (2007) a obesidade um dos importantes fatores que aumentam o risco cardiovascular, apesar de sua relevncia estar associada presena ou no de outros fatores de risco que so considerados independentes para as doenas cardiovasculares. Grfico 2: Relao cintura/quadril pr e ps experimento
R=C/Q pr e ps experimento
1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 leo banha

cm

Pr Ps

Ao observarmos a ao do consumo, os dados da relao cintura quadril da banha promoveram uma reduo, porm assim mesmo, ainda elevado, e com o leo aumentou esta relao. De acordo com Guedes (2003) uma relao cintura/quadril maior que 0,90 nos homens e 0,80 nas mulheres sugere acentuada tendncia centrpeta da adiposidade, o que pode aumentar os riscos para sade.

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Grafico 3: Comparao pr e ps experimento de pregas abdominal e coxa.

Comparao Pr e Ps experimento de pregas abdominal e coxa

60 50 40 30 20 10 0 abdominal pr abdominal ps coxa pr coxa ps

leo banha

Nas pregas abdominais ambas as estudadas tiveram aumento nesta prega, enquanto que na prega da coxa, o consumo de leo afetou com aumento em relao a banha. Para Guedes (2003) mulheres apresentam maiores depsitos de gordura intramuscular, intermuscular e nos rgo internos (gordura visceral) que homens, para idntica quantidade de gordura subcutnea. Grfico 4: Comparao pr e ps experimento de pregas do bceps e trceps

mm

Comparao Pr e Ps experimento de pregas do biceps e triceps

30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 biceps pr biceps ps triceps pr triceps ps

mm

leo banha

De acordo com o grfico acima demonstra que ambas as dobras aumentaram porm, o consumo de banha provocou um maior aumento principalmente no bceps em relao ao leo. As medidas de espessura das dobras cutneas, como procedimento na analise da composio corporal, esto aliceradas na observao de que grande proporo da gordura corporal se encontra localizada no tecido subcutneo , e, dessa forma, medidas quanto a sua espessura servem como indicador da quantidade de gordura localizada naquela regio do corpo (GUEDES, 2003).

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Grafico 5: Macronutrientes de uma refeio modelo

Macronutrientes de uma refeio modelo
160 140 120 100
gr

80 60 40 20 0 cho (g) ptn (g) lip (g) G sat G insat

leo banha

Macronutrientes de uma refeio para ambas as pesquisadas, a oferta de carboidratos e protenas neste exemplo foi idntica, alterando na oferta de lipdios onde a gordura insaturada foi maior, mesmo na refeio com banha. Para Silva (2007), os triacilglicerois fazem parte da dieta dos seres humanos e so ingeridos como leos ou gorduras.. Grafico 6: Macronutrientes de uma refeio modelo
Macronutrientes de uma refeio
160 140 120 100
gr

80 60 40 20 0 cho (g) ptn (g) lip (g) G sat G insat

leo banha

Em relao ao grfico anterior estes dados de carboidratos, e protenas, tambm foram os mesmos para ambas as pesquisadas, com aumento da gordura da banha, que como o modelo anterior tambm teve uma dosagem alta na oferta de gordura insaturada. Segundo Dmaso (2001), os lipdios de uma dieta normal so os triglicerdeos, a degradao dos lipdios inicia-se no estomago pela atividade da enzima lipase gstrica, entretanto, a maior parte da hidrolise de triglicerdeos se processa pela ao da enzima lpase pancretica, presente no suco pancretico.

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Grfico 7: Colesterol total pr e ps experimento.

Colesterol total Pr e Ps experimento
220,0 215,0 210,0
mg/dL

205,0 200,0 195,0 190,0 185,0 180,0 Colest.Total oleo Colest..Total banha Pr Ps

O leo promoveu uma reduo nos nveis de colesterol total, em compensao a banha teve um aumento de 11,7%. Os nveis sricos de colesterol podem estar elevados em conseqncia de aumento em qualquer uma das lipoprotenas. O sistema comumente utilizado para a classificao da hiperlipidemia baseia-se no tipo de lipoprotena envolvida. Trs fatores nutrio, gentica e doenas metablicas podem elevar os nveis sanguineos lipdicos (PORTH, 2004). Grfico 8: Comparao de fraes pr e ps experimento.

Comparao de fraes pre e pos experimento

250,0 200,0
m g /d L

150,0 100,0 50,0 0,0

L HD e pr L LD e pr L D VL e pr R TG e pr

oleo banha

Conforme demonstra o grfico com o consumo de leo houve reduo nas fraes de HDL e LDL colesterol e com acrscimo no VLDL e aumento significativo dos triglicerdeos, em comparao com o consumo da banha que promoveu um aumento do HDL em mais do que a metade, e a reduo dos nveis de triglicerdeos foi mais significativa do que o aumento com o consumo do leo.

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Para Morais, ao se comparar os teores de HDL colesterol dos animais alimentados com 7 e 14% de lipdios na dieta, verificou-se que em todas as fontes utilizadas ocorreu aumento dessa lipoprotena com a elevao no percentual de lipdio na dieta.

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CONCLUSES O uso do leo de soja interfere nas dosagens do colesterol srico, reduzindo os valores do colesterol total, enquanto que, a banha de porco teve um efeito aumentado. Com o uso do leo de soja na preparao notou-se alteraes significativas nas fraes de colesterol HDL,VLDL e triglicerdeos. Infelizmente o consumo do leo de soja promoveu uma reduo de 20,5% da frao de colesterol HDL, e um aumento de 27% na frao VLDL. O triglicerdeos tambm foi aumentado em 26%. Apenas um ponto positivo em relao as fraes de colesterol foi observada com o consumo do leo de soja, que a frao LDL que obteve uma reduo de 6,8%. As fraes do colesterol e os triglicerdeos so alterados com o consumo da banha de porco, promovendo aumento de 77% na frao HDL colesterol, e reduziu em 25% os triglicerdeos, o VLDL colesterol, concluindo que mesmo com o aumento de 13,6% na frao LDL e em 11,7% na dosagem de colesterol total, os resultados demonstram que interessante o seu consumo. O consumo do leo de soja na composio corporal teve efeito negativo visto que aumentou , tanto o peso corporal como a porcentagem de gordura; Igualmente aumentou o coeficiente da relao cintura quadril, inclusive nas tomadas de dobras cutneas como trceps, bceps, abdominal e coxa. J com o consumo da banha de porco, em relao a composio corporal, o percentual de gordura e o peso corporal aumentaram, assim como as dobras cutneas: do trceps, bceps, coxa e abdominal. O efeito adverso ocorreu no coeficiente relao cintura quadril. Os macronutrientes analisados em um programa de computador, resultaram em um aumento de alimentos ricos em gorduras, mesmo que a oferta de gorduras insaturadas tenha sido maior que saturadas , incluindo nas preparaes da banha, porm mantendo a recomendao na oferta de protenas.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrio Introduo a Bromatologia. 3.ed.So Paulo: Artmed, 2002. CUPPARI, Lilian. Nutrio clinica no adulto. 2.ed. So Paulo:Manole, 2005. TEICHMANN, Ione. Tecnologia Culinria. Caxias do Sul: EDUCS, 2000. SILVA, Sandra M. Chemin S. da, MURA, Joana Darc Pereira. Tratado de Alimentao, Nutrio e Dietoterapia. So Paulo: Rocca, 2007. ORNELLAS, Lieselotte Hoescul. Tecnica Dietetica Seleo e preparo de alimentos. 7.ed So Paulo: Atheneu ,2001. ORDOEZ, Juan A. Tecnologia dos Alimentos, Componentes dos Alimentos e Processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. S, Neide Gaudenci de. Nutrio e diettica. 7.ed. So Paulo: Nobel, 1990. ANDRADE, dira Castello Branco de. Analise de Alimentos Uma viso Quimica da Nutrio. So Paulo: 2006. MORETTO, Eliane. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na industria de alimentos. So Paulo: Varela. 1998. SADIA. Disponvel em: http://www.sadia.com.br. Acesso em: 26 nov. 2009. PHILIPPI, Snia Tucunduva. Nutrio e Tcnica Diettica. So Paulo: Manole, 2003. PORTH, Carol Mattson. Fisiopatologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan 6 Ed., 2004. DUTRA DE OLIVEIRA, J. E. Cincias nutricionais. So Paulo: Sarvier, 1998. MAHAN, L.Kathleen, ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause alimentos, nutrio & dietoterapia. 10.ed. So Paulo: Rocca, 2002. AUGUSTO, Ana Lucia Pires. Terapia Nutricional. So Paulo: Atheneu,2002. GOLDMAN, Lee M.D. ; BRAUNWALD, Eugene M.D. Cardiologia Na Clnica Geral. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. DMASO, Ana. Nutrio e exerccio na preveno de doenas. Rio de Janeiro: Meds, 2001. MOTTA, Valter T. Bioqumica clinica para o laboratrio, princpios e interpretaes. 4.ed. So Paulo: Mdica Missau, 2003. DOUGLAS, Carlos Roberto. Fisiologia Aplicada Nutrio.2.ed.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. MORAIS, Ceclia Sandra Nunez et al. Efeitos das fontes e nveis de lipdios nas dietas de ratos machos da linhagem wistar (Rattus norvegicus) sobre fraes lipdicas do sangue. Disponvel em: http://www.editora.ufla.br/revista/27_5/art16.PDF. Acesso em: 25/05/09. GUEDES, Dartagnan Pinto. Controle do peso corporal. 2.ed. Rio de Janeiro: 2003. PINHEIRO, Ana Beatriz Vieira. Tabela para avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras. 5.ed. So Paulo: Atheneu, 2005.

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ANEXOS

CURSO DE NUTRIO TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO PARA PESQUISA

Nome da Pesquisa: Consumo de banha de porco e leo de soja nas fraes de colesterol

Estudo de caso.
Acadmico: Polyana Pastorelo Niehues

Orientador da Pesquisa: Trata-se a presente pesquisa de campo de um estudo que busca analisar as aes da banha e leo de soja nas dosagens de colesterol srico no organismo humano.A pesquisa pretende investigar as alteraes dos triglicerdeos e colesterol srico com o consumo de leo de soja; Investigar o alteraes dos triglicerdeos e colesterol srico com o consumo de banha de porco;Analisar a influencia do consumo de leo de soja na composio corporal;Analisar a influencia do consumo de banha de porco na composio corporal;Quantificar os macronutrientes das refeies das duas amostras

Tendo o profissional recebido todas s informaes necessrias em relao pesquisa e ao roteiro de perguntas e esclarecido dos seus direitos relacionados a seguir, declaro estar ciente do exposto e aceitar participar da pesquisa. Direitos dos sujeitos da pesquisa: 1. A garantia de receber resposta a qualquer pergunta ou esclarecimentos a dvidas sobre os procedimentos, riscos, benefcios e outros relacionados com a pesquisa, bem como o uso das informaes para fins estritamente acadmicos; 2. A liberdade de retirar o consentimento a qualquer momento e deixar de participar do estudo; 3. A segurana de no ser identificado e que ser mantido o carter confidencial das informaes relacionadas com a privacidade; 4. Para esclarecimentos de dvidas, ficam disposio os telefones para contato do orientados (45) 99640797. Desta forma, estando ciente assino o consentimento para o uso das informaes contidas no roteiro de perguntas. Foz do Iguau, 26 de novembro de 2009 Nome:_____________________________ Rubrica do entrevistado:_____________________________ Pesquisador: Polyana Pastorelo Niehues Prof Orientadora da Pesquisa Prof. Dra. Snia Maria Bordin CRN8/198

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CURSO DE NUTRIO TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO PARA PESQUISA

Nome da Pesquisa: Consumo de banha de porco e leo de soja nas fraes de colesterol

Estudo de caso.
Acadmico: Polyana Pastorelo Niehues

Orientador da Pesquisa: Trata-se a presente pesquisa de campo de um estudo que busca analisar as aes da banha e leo de soja nas dosagens de colesterol srico no organismo humano.A pesquisa pretende investigar as alteraes dos triglicerdeos e colesterol srico com o consumo de leo de soja; Investigar o alteraes dos triglicerdeos e colesterol srico com o consumo de banha de porco;Analisar a influencia do consumo de leo de soja na composio corporal;Analisar a influencia do consumo de banha de porco na composio corporal;Quantificar os macronutrientes das refeies das duas amostras

Tendo o profissional recebido todas s informaes necessrias em relao pesquisa e ao roteiro de perguntas e esclarecido dos seus direitos relacionados a seguir, declaro estar ciente do exposto e aceitar participar da pesquisa. Direitos dos sujeitos da pesquisa: 5. A garantia de receber resposta a qualquer pergunta ou esclarecimentos a dvidas sobre os procedimentos, riscos, benefcios e outros relacionados com a pesquisa, bem como o uso das informaes para fins estritamente acadmicos; 6. A liberdade de retirar o consentimento a qualquer momento e deixar de participar do estudo; 7. A segurana de no ser identificado e que ser mantido o carter confidencial das informaes relacionadas com a privacidade; 8. Para esclarecimentos de dvidas, ficam disposio os telefones para contato do orientados (45) 99640797. Desta forma, estando ciente assino o consentimento para o uso das informaes contidas no roteiro de perguntas. Foz do Iguau, 26 de novembro de 2009 Nome:_____________________________ Rubrica do entrevistado:_____________________________ Pesquisador: Polyana Pastorelo Niehues Prof Orientadora da Pesquisa Prof. Dra. Snia Maria Bordin CRN8/198

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Normas para publicao de Artigos Cientificos A revista Nutrio em Pauta publica artigos inditos que contribuam para o estudo e o desenvolvimento da cincia da nutrio nas reas de nutrio clnica, nutrio hospitalar, nutrio enteral e parenteral, nutrio e pediatria, nutrio e sade pblica, alimentos funcionais, foodservice, nutrio e gastronomia, e nutrio esportiva. So publicados artigos originais, artigos de reviso e artigos especiais. Os artigos recebidos so avaliados pelos membros da comisso cientfica da revista. Os autores so responsveis pelas informaes contidas nos artigos. Os artigos publicados na Nutrio em Pauta podero tambm ser publicados na verso eletrnica da revista (Internet) assim como em outros meios eletrnicos (CD-ROM) ou outros que surjam no futuro. Ao autorizar a publicao de seus artigos na revista, os autores concordam com estas condies. Envio do artigo Enviar o artigo para a Nutrio em Pauta, atavs do email redacao@nutricaoempauta.com.br, em arquivo editado com MS Word e formatado em papel tamanho A4, espao simples, fonte tamanho 12, Times New Roman. O tamanho mximo total do artigo de 6 pginas. Sero aceitos somente artigos em portugus. Indicar o nome, endereo, nmeros de telefone e fax, alm do email do autor para o qual a correspondncia deve ser enviada. Os autores devero anexar uma declarao de que o artigo enviado no foi publicado anteriormente em nenhuma outra revista. Sero recebidos artigos originais (relatrios de pesquisa clnica ou epidemiolgica), artigos de reviso (snteses sobre temas especficos, com anlise crtica da literatura e concluses dos autores) e artigos especiais, em geral encomendados pelos editores, sobre temas relevantes, tcnicas gastronmicas e editoriais para discutir um tema ou algum artigo original controverso e/ou interessante. Apresentao do artigo Deve conter o ttulo em portugus e ingls e o nome completo sem abreviaes de cada autor com o respectivo currculo resumido (2 a 3 linhas cada), palavras-chave para indexao em portugus e ingls, resumo em portugus e ingls de no mximo 150 palavras, texto com tabelas e grficos, e as referncias. O texto dever conter: introduo, metodologia, resultados, discusso e concluses. As imagens obtidas com scanner (figuras e grficos) devero ser enviadas em formato .tif ou .jpg em resoluo de 300 dpi. As tabelas, quadros, figuras e grficos devem ser referidos em nmeros arbicos. Pacientes envolvidos em estudos e pesquisas devem ter assinado o Consentimento Informado e a pesquisa deve ter a aprovao do conselho de tica em pesquisa da instituio qual os autores pertenam. As referncias e suas citaes no texto devem seguir as normas especficas da ABNT, conforme instrues a seguir. CITAES NO TEXTO (NBR10520/2002) a. sobrenome do autor seguido pelo ano de publicao. Ex.: (WILLETT, 1998) ou Segundo Willett (1998) b. at trs autores, citar os trs separados por ponto e vrgula. Ex.: (CORDEIRO; GALVES; TORQUATO, 2002). 21

Mais

de

trs

autores,

citar

primeiro

seguido

da

expresso

et

al.

REFERNCIAS (ABNT NBR-6023/2002) a. ordem da lista de referncias alfabtica b. autoria at trs autores, colocar os trs (sobrenome acompanhado das iniciais dos nomes) separados por ponto e vrgula (;). Ex.: CORDEIRO, J.M.; GALVES, R.S.; TORQUATO, C.M. Mais de trs autores, colocar somente o primeiro autor seguido de et al. c. ttulos dos peridicos abreviados segundo Index Medicus e em itlico d. Exemplo de referncia de artigo cientfico (para outros tipos de documentos, consultar a ABNT): POPKIN, B.M. The nutrition and obesity in developing world. J. Nutr., v.131, n.3, p.871S873S, 2001. Obs.: a exatido das referncias de responsabilidade dos autores. Notas do Editor Caber ao editor, visando padronizar os artigos ou em virtude de textos demasiadamente longos, suprimir, na medida do possvel e sem cortar trechos essenciais compreenso, textos, tabelas e grficos dispensveis ao correto entendimento do assunto. Os artigos que no se enquadrem nas normas da revista podero ser devolvidos aos autores para os ajustes necessrios. Os autores recebero um exemplar da edio em que o artigo foi publicado.

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Resposta da Sadia
De: SIC (sic@sadia.com.br) Enviada:segunda-feira, 1 de junho de 2009 13:57:32 Para: popolina@hotmail.com 1 anexo Outlook.bmp (6,0 KB) Ol, Polyana! Obrigado por entrar em contato conosco! Informamos que os produtos Sadia podem ser utilizados como fonte de dados para seu trabalho. Caso haja a publicao, solicitamos que volte a nos procurar para solicitao de autorizao. Um abrao de toda a equipe

Servio de Informao ao Consumidor Sadia "Desde 1982, um canal aberto com o consumidor brasileiro."

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Cronograma TCC Polyana Pastorelo Niehues.

Itens Titulo e Objetivos

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez X

Hiptese e Justificativa Coleta de material

X X X X

Digitao Correo Reviso Pr-banca Aplicao Coleta de material Resultados Grficos Digitao Correo Reviso final Banca

X X X X X X X X X X X X X X X

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