Los hbitos de alimentacin de cada persona se van adquiriendo desde la infancia y se van modificando o perfeccionando con el trascurso de los

aos, dependiendo de;

Las circunstancias en las que se consume un

alimento, El prestigio social del mismo, Y.. Bienestar y el placer que su consumo produce.

Todo esto se tiene que tomar en cuenta cuando se prescribe una dieta, ya que un cambio muy brusco en la alimentacin puede provocar un dao tanto fsico como psicolgico al individuo.

Lo que come el paciente o persona a la que va dirigida la dieta, Cmo, dnde, con quin y por qu lo come, No olvidando que la alimentacin depende de un estilo de vida ya establecido el cual no podemos cambiar bruscamente. Es necesaria una amplia informacin, sin la cual no nos sera posible personalizar la dieta, con el consiguiente fracaso de su seguimiento por parte del paciente.

Lista de alimentos prohibidos Falta de conocimientos de lo que es una alimentacin equilibrada y sana. Abusar de algunos alimentos permitidos, que aunque no interfieren en el tratamiento de su enfermedad, podran provocar otros trastornos.

Modificar los hbitos de alimentacin La prescripcin debe ser positiva Interrogatorio alimentario

Serie de preguntas para poder obtener una informacin objetiva que refleje la historia diettica del individuo. Mrgenes de error suelen exceder el 10%. Realizado por profesionales calificados. Debe establecerse una relacin de confianza. El buen profesional debe manifestar una actitud de comprensin emptica.

Es la estimacin de nutrimentos a travs de la evaluacin de la dieta y los hbitos de alimentacin.

Se debe considerar con seriedad y conocer sus limitaciones.

Requiere de un adecuado conocimiento de las unidades que se van a utilizar. Raciones en gr., taza, cucharada, etc. Y..

Un interrogatorio alimentario debe permitir conocer: El nivel calrico global de la racin cotidiana. Los desequilibrios cualitativos y cuantitativos. Aporte de Vitaminas, sales minerales y agua. El consumo de alcohol. El ritmo alimentario. El modo de alimentacin. La apreciacin de la carga afectiva de la comida y deteccin de posibles anomalas del comportamiento alimentario, como anorexia o bulimia.

Mtodos para obtener informacin:

Comida tipo Recuento de 24 horas Cuestionario de frecuencia de alimentos Historia Diettica Diaria o registro de alimentos Observacin de la ingesta de alimentos Tcnicas de preparacin de los alimentos

Relaciona donde, como, cuadro y que come el paciente, investiga hbitos de alimentacin ms comunes o cotidianos, de una manera simple y ordenada:
Cuantas veces comes al da.

Que comes entre comidas.

Que es un desayuno fuerte?

Quien te compaa en el desayuno?

Se pregunta sobre el consumo de alimentos de 24 horas previas, de mucha utilidad sobre todo cuando el paciente ya estas sometido a un rgimen diettico, es fcil, pero se limita a la memoria del paciente.
Que desayunaste ayer? Por que?, donde

andabas? Que comiste? A media tarde comiste algo? Que cenaste? En casa? Con quien? Por que?

Encuestas alimentarias que nos permiten conocer la deficiencia o exceso de un alimento o nutrimento en un periodo de tiempo 7 das, 15 das o 1 mes, son muy selectivas y solo se utilizan cuando;
Sospechamos algn problema o a

Precisar el recuento de 24 horas o

Comprobar la informacin de datos de la

comida tipo.

Es ms completa que el recuento de 24 horas, o el cuestionario de frecuencia de alimentos, ya que incluye ests dos e informacin adicional, como costumbres dietticas muy personales e incluye:

Econmica
Ingreso econmico, frecuencia y constancia de trabajo, cantidad de dinero destinado a la comida, ayuda econmica, etc.

Actividad fsica Ocupacin, tipo, horas, turno, gasto de energa, ejercicio, frecuencia e intensidad, sueo, horas de descanso, incapacidades, etc.

Antecedentes tnicos o culturales Influencia en los hbitos de alimentacin, religin (y cambios en la alimentacin como el ayuno), educacin, escolaridad, mitos hacia el alimento, etc.

Vida casera y patrones de comida

Numero de integrantes de la casa, persona que hace las compras, quien prepara la comida, quien hace las compras, instalaciones para guardar alimentos y cocinarlos o prepararlos, tipo de alojamiento, nmero de habitaciones, etc.

Apetito Malo, bueno, cambios importantes, que factores lo afectan, percepcin del gusto y olfato, etc.

Actitud hacia el alimento y la alimentacin Falta de inters en los alimentos, ideas irracionales sobre el alimento, comer y peso corporal, inters de los padres en la alimentacin del nio.

Alergias, intolerancias o rechazo de alimentos.

Alimentos que se rechazan y razn, tiempo en que se estn rechazando, descripcin de problemas causados por alimentos.

Salud dental y bucal

Problemas con la alimentacin, alimentos que no pueden comer, problemas con la deglucin, salivacin y viscosidad del alimento

Gastrointestinales Problemas por pirosis, timpanismo, gas, diarrea, vomito, estreimiento, distencin abdominal, frecuencia de los problemas, remedios caseros y medicamentos utilizados (anticidos, laxantes u otros frmacos)

Enfermedades crnicas Tratamiento, duracin del tratamiento, modificaciones de la dieta, fecha o tiempo de cambio, educacin, y adaptacin a la dieta.

Utilizacin de medicamentos
Suplementos

vitamnicos, minerales o ambos, frecuencia, tipo, cantidad, medicamentos, tipo, cantidad, frecuencia, tiempo de toma,

Cambios recientes de peso Perdida o aumento, cuantos kilos y en que tiempo, intencional o no voluntaria, anorexia, bulimia, hiperfagia, etc.

Problemas con la dieta o nutricionales(como los percibe el paciente)

En este mtodo se requiere que el paciente escriba en una bitcora todo lo que se consume durante el da, en las comidas entre comidas, forma de preparacin y cantidades. Tres das dos entre semana y uno de fin de semana o toda la semana, etc. Con sitio, hora y personas con quienes come.

Toma tiempo, es caro y difcil por consecuencia es limitado, es muy preciso observar la ingesta y preparacin de los alimentos. Requiere conocer la cantidad y tipo de alimento que se presenta y un registro de la cantidad que se ingiere en al realidad.

Ensear a la persona a escoger, comprar y preparar los alimentos de una manera terica-practica.