Valor nutricional del porcino Actualmente se ha logrado reducir la grasa de esta carne casi en un 30%, por lo que algunos

expertos en nutricin estn recomendando incorporarla en la alimentacin diaria de forma regular. Se estima que 100 gramos de carne de cerdo o porcina cubren las recomendaciones de ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio y, 15% de zinc. La carne de cerdo es tambin fuente de fsforo y baja en sodio por lo que es un alimento apto para personas hipertensas o con trastornos de anemia. Esta carne es rica en vitamina B1, aportando de 8 a 10 veces ms que el resto de carnes. En cuanto a su valor calrico, 100 gramos de carne de cerdo aportan aproximadamente 110 caloras, menos que las que aporta una hamburguesa (240 caloras). Algunas de las principales cualidades nutricionales de la carne de cerdo son: Es rica en cidos grasos monoinsaturados (como el cido oleico ), los cuales contribuyen a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL). Al igual que los peces, la carne de cerdo posee Omega 3, un nutriente indispensable para el correcto desarrollo del cerebro, los nervios y ojos durante el embarazo y la infancia. Se sabe que tambin previene el infarto al reducir el riesgo de anormalidades cardacas, disminuye modestamente la presin arterial y mejora los sntomas de algunas enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoidea y la psoriasis. Pero adems de sus cualidades nutricionales, la variedad de cortes y la versatilidad de la carne de cerdo, permite realizar con ella diferentes y sabrosos platillos que atienden a las necesidades de un men moderno.

De la carne de cerdo distinguimos bsicamente dos tipos: el blanco y el ibrico. El blanco es el de mayor rendimiento de la canal y su carne es ms magra. El ibrico, alimentado con bellotas y montanera (pasto de monte), se destina sobre todo a la industria de los embutidos ya que es ms sustanciosa. Esta carne est ms cotizada, debido al coste superior que supone la alimentacin especial del animal. Nutricionalmente, la carne de cerdo, aporta una media de 18-20 gramos de protena por 100 gramos de producto. El contenido proteico varia principalmente, segn la especie, la edad y la parte de la canal de donde proceda. La grasa es el componente ms variable, pues depende de la especie, raza, sexo, edad, corte de la carne, pieza que se consuma y de la alimentacin que ha tenido el animal. La carne de cerdo contiene cidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre. Tambin contiene cidos grasos monoinsaturados (grasa buena) y en proporcin superior al resto de carnes. Adems, hay que tener en cuenta que cerca del 70 % de la grasa del cerdo est por debajo de la piel, por lo que, el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fcilmente. En cuanto a minerales, destacan el zinc, fsforo, sodio, potasio y el hierro, en forma de hierro hemo, que se absorbe fcilmente. Los despojos contienen ms hierro pero tambin ms colesterol. La carne (tejido muscular), contiene unos 40 a 70 mg de sodio en 100 g de producto fresco, frente a los 200 mg/100 g de la sangre, ingrediente principal de las morcillas; lo que ha de ser considerado en caso de hipertensin arterial. Esta carne no aporta vitaminas liposolubles, a excepcin del hgado, rico en vitaminas A y D; pero es fuente importante de vitaminas del complejo B, excepto cido flico. Tiene de 8 a 10 veces ms tiamina o vitamina B1 que el resto de carnes, y por supuesto, vitamina B12,

(sobre todo el hgado y el rin), que no se encuentra disponible en alimentos vegetales. Adems, la carne de cerdo es una de la que menos cantidad de bases pricas contiene. Estas sustancias dan lugar al cido rico, elemento restringido en personas que padecen gota. En tiempos de griegos y romanos, el cerdo era considerado por ambos pueblos como el animal de abasto por excelencia. Los romanos, apreciaban ciertos embutidos como los "botulus" o "botellos", que pueden estar representados actualmente por los botelos o botilos de Galicia, Asturias y Len. La morcilla podra derivar de la palabra "murcella"; la salchicha y por su mayor calibre y grosor el salchichn, podran derivar de la "farta salcicia". Valor nutritivo: ventajas e inconvenientes de su consumo De la carne de cerdo distinguimos bsicamente dos tipos: el blanco y el ibrico. El blanco es el de mayor rendimiento de la canal y su carne es ms magra. El ibrico, alimentado con bellotas y montanera (pasto de mont e), se destina sobre todo a la industria de los embutidos ya que es ms sustanciosa. Esta carne est ms cotizada, debido al coste superior que supone la alimentacin especial del animal. Nutricionalmente, la carne de cerdo, aporta una media de 18-20 gramos de protena por 100 gramos de producto. Adems, hay que tener en cuenta que cerca del 70 % de la grasa del cerdo est por debajo de la piel, por lo que, el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fcilmente. Por su moderado contenido graso, tendr que ser tenida en cuenta en caso de obesidad, patologa cardiovascular y alteraciones lipdicas (colesterol o triglicridos elevados en sangre). Para explicar en la medida que afecta la alimentacin que se le ha dado al cerdo, en su composicin grasa, tenemos al cerdo de raza

ibrica. Es alimentado en su fase de cebo en la dehesa con bellotas y pasto de montanera (monte bajo). Las bellotas son alimentos ricos en grasas insaturadas (grasa buena), por lo que la carne de estos cerdos tiene mayor proporcin de cidos grasos monoinsaturados, sobre todo oleico, llegando a superar el 50 %. Este cido graso, componente mayoritario del aceite de oliva ha llevado a que al cerdo ibrico se le considere un "olivo con patas". Por esta razn, en esta carne los cidos grasos saturados representan un porcentaje menor con respecto a otras carnes.

La carne magra de cerdo contiene una cantidad moderada de colesterol, entre 60 y 80 mg por 100 g de producto fresco. Las vsceras o despojos (hgado, riones, sesos), sin embargo, aportan entre 300 y 400 mg por 100 g. En cuanto a minerales, destacan el zinc, fsforo, sodio, potasio y el hierro, en forma de hierro hemo, que se absorbe fcilmente. Los despojos contienen ms hierro pero tambin ms colesterol. La carne (tejido muscular), contiene unos 40 a 70 mg de sodio en 100 g de producto fresco, frente a los 200 mg/100 g de la sangre, ingrediente principal de las morcillas; lo que ha de ser considerado en caso de hipertensin arterial. Esta carne no aporta vitaminas liposolubles, a excepcin del hgado, rico en vitaminas A y D; pero es fuente importante de vitaminas del complejo B, excepto cido flico. Tiene de 8 a 10 veces ms tiamina o vitamina B1 que el resto de carnes, y por supuesto, vitamina B12, (sobre todo el hgado y el rin), que no se encuentra disponible en alimentos vegetales. Adems, la carne de cerdo es una de la que menos cantidad de bases pricas contiene. Estas sustancias dan lugar al cido rico, elemento restringido en personas que padecen gota. Tabla de composicin nutritiva (por 100 g de porcin comestible)

Agua Kcal Protena Grasa Hierro Zinc Sodio Potasio (g) (n) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)

Magro Chuletas Panceta Hgado

72 55 41 72 Vit. B1 (mg)

155 327 469 273 139

20 15 12,5 17 20

8 29,5 47 23 5,7

1,5 0,8 0,9 1,3 13,0

2,5 1,6 1,5 1,8 6,9

76 76 76 77

370 370 370 350

1470 230

Semigraso 61

Vit. Niacina Vit. AGS B2 (mg) B12 (g) (mg) (mcg) 0,20 8,7 0,14 0,12 3,17 7,2 4,2 15,7 3 2 0 2 3 3,2 11,5 19,3 8,9 2,1

AGM AGP Colesterol (g) (g) (mg) 3,6 12,9 21,2 10,0 1,3 0,6 2,2 3,5 1,7 2,3 69 72 57 72 340

Magro Chuletas Panceta Hgado

0,89 0,57 0,32 0,31

Semigraso 0,70

0,20 7,6

Grasas: La grasa es el componente ms variable de la carne en cuanto a composicin. Las clulas grasas viven y funcionan como todas los dems tipos de clulas y estn llenas de lpidos, los cuales varan grandemente en su composicin de cidos grasos. Las cadenas de cidos grasos pueden variar en longitud de 12-20 carbonos, y pueden ser totalmente saturadas (ningn enlace doble), monoinsaturadas (un enlace doble) o poliinsaturadas (dos tres enlaces dobles). Mientras ms insaturado sea un cido graso, menor ser su punto de fusin y ms susceptible ser la grasa a la oxidacin y al desarrollo de sabores rancios y malos olores (Cuadro 2). Dentro de las funciones metablicas de las grasas est la de servir de vehculo a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lpidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporcin no mayor de 3-5%, proporcionan caractersticas de jugosidad, ternura y buen sabor, adems de ser indispensables en la fabricacin de productos crnicos porque aportan palatabilidad y textura.

Carbohidratos: Como en todas las carnes estn presentes en muy bajo porcentaje, pues son compuestos sintetizados ms fcilmente por productos de origen vegetal. El porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y est bsicamente representado en glicolpidos. Minerales: Estn presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los ms importantes el hierro, manganeso y fsforo, los cuales son de gran importancia para el organismo humano, pues intervienen en la formacin de huesos y dientes. Vitaminas: En pequeas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo y reproduccin humana. En la carne de cerdo sobresalen las vitaminas del Complejo B y, en especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad que en otras carnes. Tambin es rica en vitaminas B6, B12 y Riboflavina. COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO Agua 75 Protena Bruta Lpidos 5-10 Carbohidratos 1 Minerales 1 Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas,etc. Valor nutricional del porcino Actualmente se ha logrado reducir la grasa de esta carne casi en un 30%, por lo que algunos expertos en nutricin estn recomendando incorporarla en la alimentacin diaria de forma regular. Se estima que 100 gramos de carne de cerdo o porcina cubren las recomendaciones de ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio y, 15% de zinc. % % % % %

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La carne de cerdo es tambin fuente de fsforo y baja en sodio por lo que es un alimento apto para personas hipertensas o con trastornos de anemia. Esta carne es rica en vitamina B1, aportando de 8 a 10 veces ms que el resto de carnes. En cuanto a su valor calrico, 100 gramos de carne de cerdo aportan aproximadamente 110 caloras, menos que las que aporta una hamburguesa (240 caloras). Algunas de las principales cualidades nutricionales de la carne de cerdo son: Es rica en cidos grasos monoinsaturados (como el cido oleico ), los cuales contribuyen a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL). Al igual que los peces, la carne de cerdo posee Omega 3, un nutriente indispensable para el correcto desarrollo del cerebro, los nervios y ojos durante el embarazo y la infancia. Se sabe que tambin previene el infarto al reducir el riesgo de anormalidades cardacas, disminuye modestamente la presin arterial y mejora los sntomas de algunas enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoidea y la psoriasis. Pero adems de sus cualidades nutricionales, la variedad de cortes y la versatilidad de la carne de cerdo, permite realizar con ella diferentes y sabrosos platillos que atienden a las necesidades de un men moderno. De la carne de cerdo distinguimos bsicamente dos tipos: el blanco y el ibrico. El blanco es el de mayor rendimiento de la canal y su carne es ms magra. El ibrico, alimentado con bellotas y montanera (pasto de monte), se destina sobre todo a la industria de los embutidos ya que es ms sustanciosa. Esta carne est ms cotizada, debido al coste superior que supone la alimentacin especial del animal.

Nutricionalmente, la carne de cerdo, aporta una media de 18-20 gramos de protena por 100 gramos de producto. El contenido proteico varia principalmente, segn la especie, la edad y la parte de la canal de donde proceda. La grasa es el componente ms variable, pues depende de la especie, raza, sexo, edad, corte de la carne, pieza que se consuma y de la alimentacin que ha tenido el animal. La carne de cerdo contiene cidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre. Tambin contiene cidos grasos monoinsaturados (grasa buena) y en proporcin superior al resto de carnes. Adems, hay que tener en cuenta que cerca del 70 % de la grasa del cerdo est por debajo de la piel, por lo que, el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fcilmente. En cuanto a minerales, destacan el zinc, fsforo, sodio, potasio y el hierro, en forma de hierro hemo, que se absorbe fcilmente. Los despojos contienen ms hierro pero tambin ms colesterol. La carne (tejido muscular), contiene unos 40 a 70 mg de sodio en 100 g de producto fresco, frente a los 200 mg/100 g de la sangre, ingrediente principal de las morcillas; lo que ha de ser considerado en caso de hipertensin arterial. Esta carne no aporta vitaminas liposolubles, a excepcin del hgado, rico en vitaminas A y D; pero es fuente importante de vitaminas del complejo B, excepto cido flico. Tiene de 8 a 10 veces ms tiamina o vitamina B1 que el resto de carnes, y por supuesto, vitamina B12, (sobre todo el hgado y el rin), que no se encuentra disponible en alimentos vegetales. Adems, la carne de cerdo es una de la que menos cantidad de bases pricas contiene. Estas sustancias dan lugar al cido rico, elemento restringido en personas que padecen gota. En tiempos de griegos y romanos, el cerdo era considerado por ambos pueblos como el animal de abasto por excelencia. Los romanos, apreciaban ciertos embutidos como los "botulus" o "botellos", que

pueden estar representados actualmente por los botelos o botilos de Galicia, Asturias y Len. La morcilla podra derivar de la palabra "murcella"; la salchicha y por su mayor calibre y grosor el salchichn, podran derivar de la "farta salcicia". Valor nutritivo: ventajas e inconvenientes de su consumo De la carne de cerdo distinguimos bsicamente dos tipos: el blanco y el ibrico. El blanco es el de mayor rendimiento de la canal y su carne es ms magra. El ibrico, alimentado con bellotas y montanera (pasto de monte), se destina sobre todo a la industria de los embutidos ya que es ms sustanciosa. Esta carne est ms cotizada, debido al coste superior que supone la alimentacin especial del animal. Nutricionalmente, la carne de cerdo, aporta una media de 18-20 gramos de protena por 100 gramos de producto. El contenido proteico varia principalmente, segn la especie, la edad y la parte de la canal de donde proceda. La grasa es el componente ms variable, pues depende de la especie, raza, sexo, edad, corte de la carne, pieza que se consuma y de la alimentacin que ha tenido el animal. La carne de cerdo contiene cidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre. Tambin contiene cidos grasos monoinsaturados (grasa buena) y en proporcin superior al resto de carnes. Adems, hay que tener en cuenta que cerca del 70 % de la grasa del cerdo est por debajo de la piel, por lo que, el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fcilmente. Por su moderado contenido graso, tendr que ser tenida en cuenta en caso de obesidad, patologa cardiovascular y alteraciones lipdicas (colesterol o triglicridos elevados en sangre). Para explicar en la medida que afecta la alimentacin que se le ha

dado al cerdo, en su composicin grasa, tenemos al cerdo de raza ibrica. Es alimentado en su fase de cebo en la dehesa con bellotas y pasto de montanera (monte bajo). Las bellotas son alimentos ricos en grasas insaturadas (grasa buena), por lo que la carne de estos cerdos tiene mayor proporcin de cidos grasos monoinsaturados, sobre todo oleico, llegando a superar el 50 %. Este cido graso, componente mayoritario del aceite de oliva ha llevado a que al cerdo ibrico se le considere un "olivo con patas". Por esta razn, en esta carne los cidos grasos saturados representan un porcentaje menor con respecto a otras carnes. Los cerdos de raza blanca, tambin pueden variar su proporcin de grasas si se les alimenta con maz o soja, ambos, ricos en grasas insaturadas. La carne magra de cerdo contiene una cantidad moderada de colesterol, entre 60 y 80 mg por 100 g de producto fresco. Las vsceras o despojos (hgado, riones, sesos), sin embargo, aportan entre 300 y 400 mg por 100 g. En cuanto a minerales, destacan el zinc, fsforo, sodio, potasio y el hierro, en forma de hierro hemo, que se absorbe fcilmente. Los despojos contienen ms hierro pero tambin ms colesterol. La carne (tejido muscular), contiene unos 40 a 70 mg de sodio en 100 g de producto fresco, frente a los 200 mg/100 g de la sangre, ingrediente principal de las morcillas; lo que ha de ser considerado en caso de hipertensin arterial. Esta carne no aporta vitaminas liposolubles, a excepcin del hgado, rico en vitaminas A y D; pero es fuente importante de vitaminas del complejo B, excepto cido flico. Tiene de 8 a 10 veces ms tiamina o vitamina B1 que el resto de carnes, y por supuesto, vitamina B12, (sobre todo el hgado y el rin), que no se encuentra disponible en alimentos vegetales. Adems, la carne de cerdo es una de la que menos cantidad de bases pricas contiene. Estas sustancias dan lugar al cido rico, elemento restringido en personas que padecen gota. Tabla de composicin nutritiva (por 100 g de porcin comestible)

Agua Kcal Protena Grasa Hierro Zinc Sodio Potasio (g) (n) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) Magro Chuletas Panceta Hgado 72 55 41 72 Vit. B1 (mg) Magro Chuletas Panceta Hgado 0,89 0,57 0,32 0,31 155 327 469 273 139 20 15 12,5 17 20 8 29,5 47 23 5,7 1,5 0,8 0,9 1,3 13,0 2,5 1,6 1,5 1,8 6,9 76 76 76 77 370 370 370 350

1470 230

Semigraso 61

Vit. Niacina Vit. AGS B2 (mg) B12 (g) (mg) (mcg) 0,20 8,7 0,14 0,12 3,17 7,2 4,2 15,7 3 2 0 2 3 3,2 11,5 19,3 8,9 2,1

AGM AGP Colesterol (g) (g) (mg) 3,6 12,9 21,2 10,0 1,3 0,6 2,2 3,5 1,7 2,3 69 72 57 72 340

Semigraso 0,70

0,20 7,6

En trminos generales, se puede afirmar que la carne porcina contiene aproximadamente un 55 por ciento de agua, un 16 por ciento de protenas, 25 por ciento de grasa y el 3,5 por ciento de sustancias solubles no proteicas. Entre estas ltimas, sustancias nitrogenadas (creatina, aminocidos...), hidratos de carbono, compuestos inorgnicos o minerales (fsforo, hierro y potasio, principalmente) y vitaminas, en especial las pertenecientes al grupo B. Como todo el mundo sabe, el cerdo es un animal rico en grasa. Sin embargo, sta se encuentra en los depsitos subcutneos -tocino- y viscerales -mantecas-; el resto es la grasa intermuscular e intramuscular o "jaspeado" al que hemos hecho referencia. Pues bien: mientras que la cantidad de grasa intramuscular que contiene la carne de otros animales de sacrificio, la intermuscular -la que separa unos msculos de otros- es considerablemente mayor en el cerdo. La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los ltimos aos;

actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de caloras y 10% menos de colesterol con relacin al cerdo producido hace 10 aos. Para 1983, una porcin de 3 onzas de lomo asado sin hueso cocido contena 11,7 gramos de grasa y 208 caloras; actualmente, y como consecuencia del mejoramiento, esa misma porcin tiene 6,1 gramos de grasa y 165 caloras, presentndose una reduccin del 47% y 21%, respectivamente. Protenas: En el organismo humano las protenas cumplen un papel importante para formarlo, mantenerlo y repararlo. La calidad de las protenas de cualquier fuente alimenticia se mide por la cantidad y disponibilidad de los aminocidos contenidos en ellas. La carne de cerdo es una fuente de protena esencial, porque tiene un alto contenido de aminocidos esenciales, algunos de ellos no son sintetizados por el organismo humano. Existen tres tipos de protenas en la carne. El tipo de protena ms valioso para el procesador crnico es el de las protenas contrctiles. El tipo de protena ms abundante en la carne es el de las protenas del tejido conectivo. El tercer tipo de protenas crnicas es el de las protenas sarcoplasmticas. Grasas: La grasa es el componente ms variable de la carne en cuanto a composicin. Las clulas grasas viven y funcionan como todas los dems tipos de clulas y estn llenas de lpidos, los cuales varan grandemente en su composicin de cidos grasos. Las cadenas de cidos grasos pueden variar en longitud de 12-20 carbonos, y pueden ser totalmente saturadas (ningn enlace doble), monoinsaturadas (un enlace doble) o poliinsaturadas (dos tres enlaces dobles). Mientras ms insaturado sea un cido graso, menor ser su punto de fusin y ms susceptible ser la grasa a la oxidacin y al desarrollo de sabores rancios y malos olores (Cuadro 2).

Dentro de las funciones metablicas de las grasas est la de servir de vehculo a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lpidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporcin no mayor de 3-5%, proporcionan caractersticas de jugosidad, ternura y buen sabor, adems de ser indispensables en la fabricacin de productos crnicos porque aportan palatabilidad y textura. Carbohidratos: Como en todas las carnes estn presentes en muy bajo porcentaje, pues son compuestos sintetizados ms fcilmente por productos de origen vegetal. El porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y est bsicamente representado en glicolpidos. Minerales: Estn presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los ms importantes el hierro, manganeso y fsforo, los cuales son de gran importancia para el organismo humano, pues intervienen en la formacin de huesos y dientes. Vitaminas: En pequeas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo y reproduccin humana. En la carne de cerdo sobresalen las vitaminas del Complejo B y, en especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad que en otras carnes. Tambin es rica en vitaminas B6, B12 y Riboflavina. COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO Agua 75 Protena Bruta Lpidos 5-10 Carbohidratos 1 Minerales 1 Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas,etc. % % % % %

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Carne de Pollo Protena El pollo tiene aproximadamente 48 gramos de protena por cada porcin de 6 onzas (170 gr) Grasa Cuando se trata de grasa, la cantidad puede variar. La pechuga de pollo sin piel tiene cerca de 3 gramos de grasa y la pechuga de pollo con piel tiene cerca de 14 gramos, por porcin de 6 onzas (170 gr). Caloras Las pechugas de pollo sin piel tienen cerca de 240 caloras por cada 6 onzas (170 gr) y las pechugas con piel cerca de 340 caloras. Calcio El pollo tambin tiene calcio. 4 onzas (113 gr) de pollo cocido tienen cerca de 17 miligramos. Potasio El potasio es otro nutriente que puede ser hallado en el pollo. Tiene cerca de 290 miligramos por 4 onzas (113 gr.) Carbohidratos El pollo no tiene carbohidratos, pero esto puede cambiar dependiendo cmo se prepare. Las salsas y jugos pueden agregar algunos carbohidratos.

acin Nutricional de la Carne de Res Contiene los siguientes nutrientes: Zinc: Refuerza el sistema inmunolgico y ayuda a cicatrizar heridas mucho ms rpido. Fsforo: Necesario para tener huesos ms fuertes. Protena: Ayuda a desarrollar la estructura muscular del cuerpo. Vitaminas del complejo B (Riboflavina, Niacina, B6 y B12): Ayuda a producir energa en todas las clulas del cuerpo. La Carne de res es un multivitamnico natural, ya que adems de proveernos de una gran variedad de nutrientes, los contiene en las cantidades necesarias para nuestros requerimientos diarios. 3 onzas de Sirloin cocinado y magro nos aportan: Protena: 50% Tiamina: 7% Fsforo: 21% Riboflavina: 14% Zinc: 37% Niacina: 18% Hierro: 16% B6: 12% Es importante resaltar que la Carne de Res es la nica fuente de la que podemos obtener la Vitamina B12 Lo anterior basados en el porcentaje de Ingesta Diaria (IDR) en una dieta de 2000 Kcal.

Valor nutricional: carne de cabra, cruda

Hidratos de carbono:0.00 g Fibra:0.00 g Gluten:0.00 Colesterol:57.00 mg Agua:75.84 g Calcio:13.00 mg Hierro:2.83 mg Fsforo:180.00 mg Potasio:385.00 mg Sodio:82.00 mg Zinc:4.00 mg Cobre:0.26 mg Manganeso:0.04 mg Selenio:8.80 mcg Vitamina A (rae):0.00 mcg_RAE Retinol:0.00 mcg Vitamina C:0.00 mg Vitamina B1:0.11 mg Vitamina B2:0.49 mg Vitamina B3:3.75 mg Vitamina B12:1.13 mcg Ceniza:1.11 g Vitamina A, iu:0.00 IU Energa:456.00 kj Folato:5.00 mcg cido flico:5.00 mcg_DFE Folato, los alimentos:5.00 mcg ndice glucmico:0.00 Caloras [kilocaloras]:109.00 kcal Protena:20.60 g Triptfano:0.31 g Treonina:0.98 g

Isoleucina:1.04 g Leucina:1.72 g Lisina:1.53 g Metionina:0.55 g Fenilalanina:0.71 g Valina:1.10 g Tirosina:0.63 g Histidina:0.43 g Arginina:1.51 g Cistina:0.25 g Grasas:2.31 g cidos grasos saturados:0.71 g 10:0:0.00 g 12:0:0.00 g 14:0:0.03 g 16:0:0.33 g 18:0:0.33 g cidos grasos monoinsaturados:1.03 g cidos grasos omega-9:0.94 cido oleico 18:1 (n-9):0.94 g 16:1 indiferenciado:0.04 g cidos grasos poliinsaturados:0.17 g 18:2 indiferenciado:0.10 g 18:3 indiferenciado:0.02 g cidos grasos omega-3:0.06 cido eicosatetraenoic (eta), 20:4 (n-3):0.06 g