INTRODUCCIN.

Por siglos, el azcar ha sido un artculo valioso por su calidad nutricional y su propiedad endulzante. Recientemente el precio de la azcar blanca ha colapsado debido a las grandes escalas de produccin de la caa de azcar en las reas tropicales del mundo. Sin embargo, el precio del azcar rubia ha permanecido estable en aos pasados. Los factores que contribuyen a este fenmeno son: 1. El azcar rubia es generalmente un producto producido y consumido en mercados domsticos. La demanda internacional del azcar rubia tiene pocos efectos en la fijacin de su precio 2. Los mercados de azcar rubia son pequeos en comparacin a los mercados de azcar blanca. Los suministros de azcar rubia no presentan el alto nivel de competencia que presentan los suministros de azcar blanca. El propsito de este estudio es generar inversiones interesantes en la produccin de azcar rubia con una gua sistemtica de cmo proceder para su inversin. La lista de maquinarias indica todas aquellas requeridas en la produccin y procesamiento de azcar rubia desde el corte de la caa hasta el empaque, en una operacin integrada. Sin embargo, si un inversionista desea utilizar melaza en lugar de procesar la caa de azcar, la inversin es slo un tercio de la inversin utilizada con el uso de caa de azcar. Los procesos desarrollados en esta produccin son labores seguras, eficientes y tecnolgicamente avanzadas. El proceso que involucra esta transferencia tecnolgica no es complicado y puede ser hecho fcilmente con ayuda de esta gua y la asistencia del consejo coordinador. Antes que la transferencia sea completada, todas las maquinarias pasan por 30 exmenes de calidad. En estas fases de desarrollo, la preocupacin inicial no fue slo la calidad de salida de las mquinas, sino tambin la facilidad y eficiencia con que esta puede ser operada. En transferencias pasadas, estas han presentado ocasiones de fallas o produccin a bajo ritmo debido a las deficiencias de la maquinaria. Finalmente, el ahorro del costo encontrado en esta inversin proporciona ms que razones suficientes para considerar a tal inversin digna o merecedora, a pesar que ambos mercados actuales presentan una tendencia a ser buenos en el futuro.

AZUCAR
I.HISTORIA
La sal de la India. El lugar de origen de la caa de azcar est situado en el Norte de Bengala, en la India. Desde all su cultivo se extendi a China y al cercano Oriente en el ao 4.500 a.C. Siglo IV a.C. La primera noticia escrita que se tiene en Occidente sobre la caa de azcar procede de un almirante de Alejandro Magno que la conoci en la India, y de la que decan "Existe una clase de caa que produce miel sin la intervencin de las abejas". Siglo I d.C. Los griegos y los romanos conocan el azcar y lo denominaban "Sal de la India". Siglo VII d.C. 627 d.C. Primera referencia escrita que existe sobre el azcar elaborado, en las crnicas del asalto al palacio del Rey de Persia. 640 d.C. Los rabes conquistan Egipto y comienzan a plantar caa de azcar en las riberas del Nilo. A partir de all, su cultivo se extendi al Norte de frica y al Sur de Europa. Los rabes integran el azcar plenamente en su gastronoma. El azcar llega a la Pennsula Ibrica Siglo X d.C. El azcar llega de mano de los rabes, que plantan caa de azcar en la zona Sur y Levante de la Pennsula Ibrica. El azcar se implant como una especia ms para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. El cultivo en las Amricas El cultivo de la caa de azcar en las islas Canarias, Azores o Madeira, fue determinante para la explotacin de este cultivo en el Nuevo Mundo. En el segundo viaje de Coln a Amrica, en el 1.496 d.C., se transport caa de azcar en las naves espaolas. Los artfices del milagro del azcar fueron los portugueses con sus plantaciones en Brasil. Asimismo los franceses lo introdujeron en sus colonias del Ocano Indico, los holandeses en las Antillas y de nuevo, los espaoles en las Filipinas y otros archipilagos del Pacfico.

A finales del siglo XVII la produccin y el consumo de azcar de caa se encontraba extendido prcticamente por todo el mundo y la mayora de los pueblos conocan su sabor y sus propiedades. Entre los siglos XVI y XVIII se puede considerar el consumo del azcar como parte de la dieta de las lites, y hay que esperar hasta el siglo XIX para que comenzara a difundirse entre todas las clases sociales. La remolacha azucarera y Napolen Bonaparte. 1747 Andreas Margraff, un farmacutico de Berln, publica que el azcar contenido en la remolacha es exactamente el mismo compuesto que el de la caa y logra extraer azcar de la remolacha. 1748 Este descubrimiento da pie al nacimiento de la industria remolachera, que se inicia en Prusia y se desarrolla en Francia, bajo los auspicios de Napolen. 1800 Las colonias eran los principales productores mundiales de azcar. La lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa y por ello Napolen continu impulsando la remolacha. 1812 Napolen condecor una fbrica remolachera con la Cruz de la Legin de Honor e impuls un Decreto por el que se creaban cinco fbricas azucareras, asegurando as el abastecimiento de azcar. Se desarrollaron diversas plantas en Francia, Alemania, Prusia, Austria-Hungra, Rusia, Blgica y Holanda. 1877-1898 En Espaa, no se comenz a sembrar remolacha hasta finales del siglo pasado, coincidiendo con el surgimiento de problemas con Cuba. La primera fbrica remolachera se instal en Crdoba, en 1877, proliferando en aos siguientes otras fbricas y cultivos en el resto de la geografa nacional. Actualmente en Espaa y en la Unin Europea, el azcar pertenece a un sector cuya produccin est regulada en el contexto de la Organizacin Comn del Mercado, poltica que, entre otras pautas, determina las cuotas de produccin de azcar por pas.

II.

DEFINICION

Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar (en masculino o femenino) o azcares (en masculino) para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables. El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales. Calidad del azcar El azcar blanco es sometido a un proceso de purificacin qumico (llamado sulfitacin), haciendo pasar a travs del jugo de caa, gas SO2, que proviene de la combustin del azufre. El azcar de tono ms oscuro es ms saludable. La pelcula de miel que rodea al cristal del azcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, estas sustancias reciben el nombre de impurezas. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son estas las que le otorgan el color y sabor particular. Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados, encontrarse otros azcares diferentes, solo glucosa, solo fructosa bsicamente de la planta de maz (por su asimilacin ms lenta) o combinados con edulcorantes artificiales. Un grano de azcar es un 30 a 70 % ms pequeo que el grano de arroz.

El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados.

Tipos de azcar: El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.

Azcar prieto (tambin llamada "azcar moreno", azcar negro o azcar crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, solo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azcar rubio, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Azcar blanco, con 99,5 % de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitada. Azcar refinado o extra blanco es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos,

carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas

III.

PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR

Etapas de produccin a partir de la caa de azcar El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas:

Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar. Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y lavada. Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos. Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso. Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agregan huesos o cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido. Centrifugado. Se separan los cristales del lquido. Secado y enfriado. El azcar hmedo es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en contracorriente. Envasado. El azcar seco y fro se empaca en sacos y est listo para su venta.

Ahora veamos cada etapa detalladamente:

El proceso de fabricacin consta de los siguientes procesos: 1. Entrada o transporte de la caa de azcar: La caa que llega a la fbrica se transporta, se pesa y luego se descarga sobre las mesas de alimentacin, con gras. 2. Molienda: La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper las celdas de los tallos. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos, donde se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa. El bagazo sale del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible, o al depsito de bagazo, de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboracin de papel. 3. Clarificacin El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin. Luego antes de pasar a los clarificadores va a un tanque de flasheo abierto a la atmsfera, en el cual pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de evaporacin natural, tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser usada como abono en las plantaciones. 4. Evaporacin: Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.

5. Cristalizacin El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vaco. Estos cocimientos, producirn azcar crudo (para produccin para animales), azcar blanco (para consumo directo) o azcar para refinacin. La cristalizacin del azcar es un proceso demorado que industrialmente se aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azcar finamente molido. 6. Separacin o centrifugacin Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como materia prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama azcar rubio, debido al color de los cristales; a continuacin se detalla el proceso mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy fina 7. Refinado Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio para formar un compuesto que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clarificador. El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe. 8. Secado El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica segn el tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque. 9. Envasado El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los silos de almacenamiento. All se carga a granel en las tractomulas que lo llevarn al puerto de embarque o bien se empaca en sacos de 50 kg para ser utilizado en la fabricacin de alimentos concentrados para animales.

El azcar refinado se empaca en presentacin de 5, 500, 1000 y 2500 gramos; 50 y 100 kilogramos e incluso por toneladas.

A. Diagrama de Bloques:

B. Diagrama de Equipos:

IV.

. DESCRIPCIN DE LA PLANTA.

CAPACIDAD DE PRODUCCIN. La planta equipada con la maquinaria y equipo requerido, operando en un turno de ocho horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir aproximadamente 500 800 toneladas de azcar rubia por mes. MATERIAS PRIMAS. La nica materia prima utilizada es la caa de azcar.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA. CLASIFICACIN DEL TRABAJO. Tcnicos. Operadores. TOTAL. N DE TRABAJADORES. 45 12 13 16 18

MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS.

Cortadora de caa de azcar. Molino de rodillos. Calentador del jugo. Clarificadores continuos. Prensa de filtrado. Filtro de vaco. Evaporador continuo.

N DE MQUINAS.
1 1 1 1 1 1 1

DISTRIBUCIN DE PLANTA (equipos requeridos)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. Transportador de caas. Motor del cortador de caas. Cortador de caas. Motor del molino. Riel de engranajes. Molino de arrollamiento. Acumulador. Tanque de jugo mezclado. Bomba de jugo mezclado. Bomba de jugo mezclado. Bomba de maceracin. Calentador de vapor. Bomba del calentador de vapor. Motor del transportador de bagazo. Transportador de bagazo. Bomba de agua alimentador de caldera. Bomba de agua alimentador de caldera. Tanque de agua caliente. Tanque equilibrador de vapor. Caldera de vapor. Chimenea. Calentador de jugo. Clarificador continuo. Tanque suministrador de jugo. Bomba de filtrado. Prensa de filtrado. Tanque de jugo filtrado. Evaporador. Condensador. Escotilla de drenaje. Bomba de vaco. Bomba de jarabe. Bomba de jugo filtrado. Tanque de drenaje. Tanque de drenaje. Tanque de drenaje. Tanque de jugo turbio. Bomba del condensador. Colector de vapor. Agitador de azcar. Gra corrediza. Taladro. Torno. Transportador de azcar. Tamizador de azcar. Mezclador de cal diluida. Soldador elctrico. Instalacin elctrica. Cepillo. Bomba de servicio.

V. Produccin
Produccin Mundial La produccin mundial de caa de azcar en el 2008 2009 fue de 1,558 millones t, siendo el principal productor Brasil con 33 % de la produccin mundial, India 23 % China 7 %, Pakistn 4 %, Mxico 3 %, Tailandia 4% y otros pases representan el 26%; para la India, Pakistn y Tailandia, representa la base fundamental de su economa. El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores costos de produccin y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante alternativa de los subproductos de la caa en ese pas. Durante los ltimos 10 aos la produccin mundial de caa de azcar ha aumentado en un 25% a ms de 1.5 millones de toneladas. Esto se puede atribuir a un 13 % de aumento en el rea cosechada y a un 9 % de mejora en el rendimiento

Volumen de Produccin La produccin mundial de caa de azcar est directamente relacionada con la produccin de azcar y encuentra en la remolacha azucarera su gran competidor mundial. Los pases de la Unin Europea subvencionan fuertemente la produccin del azcar de remolacha para atenuar los costos con las importaciones de azcar de caa producido en las zonas tropicales. En los aos que van de 2003 a 2007, la produccin mundial de caa de azcar se ha situado en la franja de 1,395 millones de toneladas, destacndose como principales productores Brasil, India, China, Tailandia, Pakistn, Mxico, Australia, Colombia, USA, Filipinas, Cuba, e Indonesia . La produccin mundial de este cultivo al igual que la superficie cultivada no tuvo cambios relevantes, los niveles ms altos de produccin se dieron en 2002, 2003, 2006 y 2007 con 1,331, 1,376, 1,389 y 1,558 millones de toneladas, respectivamente.

La Produccin Nacional La caa de azcar en el Per es cultivada en la costa, sierra y selva y se siembra y cosecha durante todo el ao. El mayor uso industrial de la caa de azcar es para la produccin de azcar. De las hectreas sembradas con caa corresponde el 65 % a los 10 ingenios azucareros y el 35 % restante a los sembradores particulares. La produccin nacional en el perodo 1990 - 2001 se ha venido recuperando llegando a tener un nivel de aproximadamente 6 millones de TM. La recuperacin es ms notoria a partir de 1997. La superficie cosechada con caa de azcar creci levemente pasando de 48 a 60 mil hectreas tanto en empresas como en sembradores siendo ms significativa en estos ltimos. Con el reflotamiento de la industria azucarera en el Per, el cultivo de la caa de azcar ha experimentado un impulso notable., siendo el ao 2009 el ao de mayor produccin, cosechndose 75,348 ha. El gran desarrollo experimentado en sector azucarero en estos tiempos est directamente relacionado con la inversin realizada por el sector privado, que ha comprado las tierra e ingenios de antiguas cooperativas y ex - haciendas. La superficie cosechada se concentra en la zona norte como La libertad y Lambayeque. En la sierra existen valles donde se siembra caa de azucara pero no se cuenta con informacin fidedigna sobre la superficie cosechada destinada a la produccin de chancaca, aguardiente, panela, miel y para consumo humano como fruta. Las zonas que ms producen caa de azcar es Cajamarca en las provincias de Cutervo y Chota. En la regin de la selva, en san Martn es una regin caera, lamentablemente con bajos rendimientos, estos rendimientos se pueden incrementar con aplicaciones de buena semilla, adecuada preparacin de tierras, control de malezas, plagas y enfermedades.

La

caa

de

azcar

es

producida

por

empresas

por

sembradores.

La produccin nacional en el ao 2006 es an baja respecto al ao 2003, llegando a un nivel de aproximadamente 7.2 millones de toneladas. Esta cada fue ms notoria en el ao 2005 cuya produccin fue de 6.3 millones de toneladas, en el periodo 2000-2006. La superficie cosechada de caa de azcar subi pasando de 64 mil has., en el ao 2000 a 77 mil has., en el ao 2003 y luego baj a 66 mil has., en el 2006. Sin embargo en el ao 2001 lleg a solamente 60 mil has., siendo la ms baja del periodo 2000-2006. En el ao 2007 se incrementa en 4 % con respecto al ao anterior, cosechndose 68,491 ha., en el ao 2008 se cosecharon 69,127 ha., incrementndose el 0.93 % con respecto al ao 2007 y en el 2009 se cosecharon 75,348 ha., con un aumento de 8.99 % con respecto al ao anterior.

SUPERFICIE COSECHADA PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE CAA DE AZUCAR SUPERFICIE COSECHADA PRODUCCION RENDIMIENTO AO ha. t. t/ha. 1999 58,127 6,278.6 108.02 2000 63,808 7,135.2 111821 2001 60,373 7,386.0 122339 2002 68,050 8,419.8 123.73 2003 77,720 8,864.0 114.03 2004 70,851 6,945.7 98.03 2005 61,549 6,304.1 102.42 2006 65,847 7,245.8 102.50 2007 68,491 8,283.6 121.09 2008 69,127 9,396.0 135.92 2009 75,348 10,100.1 131.88

Variedades de Caa de Azcar

Las principales variedades de azcar que se cultivan en el Per son 18. Estas variedades, difieren en caractersticas como brotamiento, formacin de macollo, crecimiento, acamamiento, riqueza de pol y capacidad soquera. Las variedades de brote ms rpido son la H44 3098, H50 7209, H52 4610, H55 8248.

Cuadro N3 Variedades de Caa de Azcar en el Per Variedad de Caa H32 8560 H37 1933 H38 2915 H39 5803 H44 3098 H49 104 H50 2036 H50 7209 H51 8194 H52 4610 H54 2508 H55 8248 H57 5174 PCG57 0497 PCG57 0586 PVG59 2194 Lar52 604 Brotamiento Moderado Moderado Moderado Lento Rpido Moderado Moderado Rpido Moderado Rpido Moderado Rpido Rpido Lento Lento Lento Lento

P12 745 (Azul Casa Grande) ...........