TRADICIONAL PAN DE MUERTO

INGREDIENTES: 2 SOBRES DE LA TRADIPAN 1/2 TAZA DE AGUA TIBIA( TIBIA NO CALIENTE, TEMPERATURA DE BIBERON DE BEBE ) 1/2 TAZA DE LECHE TIBIA LA RALLADURA DE UNA NARANJA LA RALLADURA DE 1 LIMON 1 KILOGRAMO DE HARINA PARA TODO USO, O 7 TAZAS aprox 1 -1/4 TAZA DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE SAL 7 HUEVOS 1 CUCHARADA DE VAINILLA 2 BARRAS DE MANTEQUILLA A TEMP . AMBIENTE(180 GRAMOS) 1 BARRA DE MARGARINA A TEMP. AMBIENTE(90 GRAMOS) 2 DE HARINA PARA EL AMASADO, PUEDE SER MENOS BARNIZADO ANTES DE HORNEAR: 1 YEMA DE HUEVO BATIDO CON UNA CUCHARADA DE LECHE Y UNA PIZCA DE SAL BARNIZADO DESPUES DE HORNEAR MEDIA BARRA DE MARGARINA DERRETIDA AZUCAR PARA ESPOLVOREAR

VAMOS A EMPEZAR POR FERMENTAR LA LEVADURA, EN LA MEDIA TAZA DE AGUA TIBIA, AGREGAMOS LA LEVADURA

AGREGAMOS 2 CUCHARADAS DE HARINA(LA TOMAMOS DEL KILO)

Y UNA CUCHARADA DE AZUCAR( LA TOMAMOS DE LA TAZA Y CUARTO)

MEZCLAMOS HASTA DESAPARECER LOS GRUMOS

Y DEJAMOS REPOSAR POR 10 MINUTOS MIENTRAS MEZCLAMOS LA HARINA, CON LA SAL, Y LA AZUCAR

EN UN BOWL MEZCLAMOS LOS HUEVOS, LA LECHE, LA VAINILLA, LAS RAYADURAS,

VEAN COMO FERMENTO LA LEVADURA DESPUES DE 10 MINUTOS, DE HECHO LA TUVE QUE CAMBIAR DE TAZA A UNA MAS GRANDE PARA QUE NO SE DERRAMARA

AHORA HACEMOS UN HUECO EN MEDIO DE LA HARINA Y VACIAMOS LA MEZCLA DE HUEVOS

LA MEZCLA DE LEVADURA

Y LA MANTEQUILLA Y MARGARINA

COMENZANOS A MEZCLAR Y A AMASAR

QUEDA MUY PEGAJOSA, LA PASAMOS A LA MESA ENHARINADA Y LA EMPEZAMOS A GOLPEAR , COMO SE VE EN LA FOTO ARRIBA .......

.....Y.... PCATELAS!!!!

Y ARRIBA Y... PCATELAS!!!!! O PUUUUMM!!! EL GOLPE QUE MAS LES GUSTE , JEJEJE

ESTA AMASADA ES SUPER IMPORTANTE PARA LIBERAR EL GLUTEN DE LA HARINA Y SU MASA ESPONJE Y QUEDE SUPER SUAVE

VAN A IR AMASANDO Y AGREGANDO HARINA, YA LES PUSE LO QUE YO AGREGUE EXTRA DE HARINA, DEBE DE QUEDAR DE TEXTURA ELASTICA, NO DURA, Y SE DEBE DE DESPEGAR DE LA MESA,VEAN COMO CAMBIA DE TEXTURA , ES UNA CHULADA, YO LA AMASE O LA GOLPEE POR 15 MINUTITOS, ES BUENA TERAPIA SI TRAEN ALGO DE ESTRESS, JEJEJE

AHORA PONEMOS UN POCO DE ACEITE O DE SPPRAY EN UNA VASIJA

Y LLEVAMOS LA MASA A REPOSAR, POR ESPACIO DE MEDIA HORA, O HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN

LA CUBRIMOS CON UN PLASTICO Y A REPOSAR

UN TIP QUE A MI ME FUNCIONA SUPERBIEN: AL EMPEZAR LA RECETA YO CALIENTO MI HORNO POR 5 MINUTOS A TEMPERATURA BAJA, LA MAS BAJA DE MI HORNO, Y LO APAGO, PARA CUANDO TERMINO DE AMASAR PONGO A REPOSAR MI MASA EN EL

HORNO QUE ESTA TIBIO, MAS NO CALIENTE, Y LE DEJO ENCENDIDO EL FOCO MIENTRAS DOBLA EL VOLUMEN ESTO ACELERA EL FERMENTADO DE LA MASA Y EVITA QUE ESTE EXPUESTA LA MASA A CORRIENTES DE AIRE A MI SIMPRE ME FUNCIONA ESTE SECRETILLO, Y MI PAN FERMENTA PERFECTO OJO!!!!......EL HORNO SOLO TIBIO Y SOLO POR 5 MINUTITOS Y APAGAR despues de 30 a 45 minutos de reposo, dentro del horno tibio, asi esponjo mi masa:

tan bonita verdad, pues ahora le vamos a sacar el aire, o "ponchar la masa", como dicen los panaderos, ayyy me acorde de..... " JUAN REYES"......SACDETE CONCHA QUE TRAES JABOOOON!!!!, JAJAJAJAJA bueno proseguimos, ya quietecitas nias, pum y pum y pacatelas!!!!! contra la masa chicas , hasta que quede sin aire

y le vamos a dar otra amasada, la tomamos en los extremos , la enredamos y la golpeamos sobre la mesa

a poco no se ve apantallador, mis hijos cuando me ven amasando pan se emocionan, me siento luchadora de la triple A, jejeje

despues de 5 minutitos de amasar , ya quedo nuestra masa , bien elastica, ojo!!! todavia se siente un poco pegajosita, pero es la consistencia normal del pan de levadura, no le vayan a poner demasiada harina al amasar porque su panes les van a quedar duros, tomamos una porcion de esta tamao, para los panes chicos

y vamos a " bolear la masa", vean como hago mi mano en concha y ruedo la masa sobre la mesa enharinada, eso es bolear

coloco las bolitas en la charola engrasada con manteca, separadas porque van a esponjar mucho tomamos una pequea bolita para los huesitos

y la extendemos con nuestros dedos separados , para que se formen los huesitos

aplanamos nuestros panes un poco

barnizamos con la yema, la pizca de sal y la leche batidos

y pegamos nuestros huesitos cruzados, y en el centro una bolita pequea, y volvemos a barnizar

llevamos al horno tibio a que se fermente el pan, si lo dejan fuera hay que cubrirlo con algo para que su pan no se reseque, yo por eso en el horno y con el foco encendido , no batallo y fermenta perfecto, y asi se fermentaron despues de 40 minutos

sacamos nuestros panes y ahora si encendemos nuestro horno a 180 grados centigrados o 350 farenheith, lo precalentamos minimio 15 minutos, para que al meter nuestro pan el horno ya esta bien caliente, y el choque del cambio termico, hace que nuestro pan se empiece a esponjar bien rapido aqui ya salio del horno despues de 25 a 30 minutos, al sacarlo hay que barnizarlo con mantequilla o margarina derretida

y les espolvoreamos azucar

si es la primera vez que van a hecer el pan, yo les recomiendo que hagan panes chicos, para que todos se horneen al mismo tiempo, y ya mas delante se aventuran con los grandes

y aqui estan ya terminados, aqui falta uno, porque un diablillo se lo llevo......

PAN DE MUERTO TRADICIONAL

BUENO LO PROMETIDO ES DEUDA AQUI TRAIGO MI RECETA DE PAN DE MUERTO TRADICIONAL QUE DE VERDAD ES RIQUISIMO, EN MEXICO LO COMEMOS EL 1 Y 2 DE NOVIEMBRE, ES UNA DE NUESTRAS GRANDES TRADICIONES YA QUE ESE DIA CELEBRAMOS A NUESTROS SERES QUERIDOS QUE YA HAN PARTIDO. ESPERO QUE LES GUSTE A MI ME ENCANTA, SABEN A LO MEJOR SE LES HACE SUPER COMPLICADO PERO ES QUE YO NO TENGO ESAS MAQUINITAS TAN MARAVILLOSAS QUE TODO TE LO FACILITAN PERO SI ADAPTAN LA RECETA LES SERA MUY SENCILLO PREPARARLO, SALUDITOS CON MUCHO CARIO.

INGREDIENTES: - HARINA DE TRIGO 250 GRS. (2 TAZAS) - LEVADURA EN POLVO 5 GRS.(1 CUCHARADA SOPERA RASA) - AZUCAR 50 GRS. (1\4 DE TAZA) - SAL 5 GRS. (1\2 CUCHARADITA CAFETERA) - MANTEQUILLA 40 GRS. - MARGARINA 40 GRS. - HUEVO 2 PIEZAS - RALLADURA DE NARANJA 1 PZA. - 30 MLS. AGUA - ESCENCIA DE AZAHAR 1\2 CUCHARADITA

PRIMERO VAMOS A PREPARAR NUESTRA RALLADURA DE NARANJA Y LA RESERVAMOS

VAMOS A ESPARCIR LA LEVADURA POR LA PARTE DE AFUERA DE LA FUENTE QUE HICIMOS CON LA HARINA (IMPORTANTE NO LA PONGAS AL CENTRO POR QUE SI TIENE CONTACTO DIRECTO CON LA SAL SE DAA).

AHORA SI VAMOS A COLOCAR AL CENTRO DE LA FUENTE LA MITAD DEL AZUCAR, LA MARGARINA, HUEVO Y SAL.

LOS INGREDIENTES DEL CENTRO INTEGRARLOS MUY BIEN.

VAMOS A HACER UN PREMEZCLADO CON

COMENZAMOS A JALAR POCO A POCO LA HARINA Y VAMOS INTEGRANDO CON LOS INGREDIENTES DEL CENTRO.

INTEGRAMOS TODO MUY BIEN.

AGREGAMOS POCO A POCO EL AGUA.

TODO PERFECTAMENTE

SEGUIMOS AMASANDO HASTA INTEGRAR

AHORA VAMOS A INTEGRAR LA MANTEQUILLA, LA RALLADURA, EL RESTO DEL AZUCAR Y LA ESCENCIA DE AZAHAR.

INTEGRAMOS PERFECTAMENTE, COMO VERAS AQU NUESTRA MASA TOMA UNA CONSISTENCIA MUY FLOJA, AHORA VIENE LO BUENO HAY QUE AMASAR COMO SI ESTUVIERAS LAVANDO ROPA EN EL LAVADERO (HACE MUCHO QUE YO NO LAVO A SI JIJIJIJI Y CREO QUE USTEDES TAMPOCO BENDITAS LAVADORAS),HASTA QUE VUELVA A TOMAR CONSISTENCIA Y SE DESPEGUE DE LA MESA NUEVAMENTE ES TARDADO PERO CLARO QUE SE LOGRA LES LLEVARA ALREDEDOR DE 30 A 45 MIN. APROXIMADAMENTE.

ESTO ES LO MARAVILLOSO LA PODEMOS PASAR A LA BATIDORA Y AMASAR AH, PERO RECUERDEN NO LO HAGAN SI TIENEN BATIDORA MANUAL PORQUE SE LES QUEMARA (USEN UNA KITCHEN O ALGUNA DE ESE TIPO). NOTA: NO CREAN QUE YO SOY FLOJITA Y NO ME GUSTA AMASAR ME ENCANTA PERO HACE YA TIEMPO QUE NO LO HAGO, POR QUE TENGO UN QUISTE EN LA MUECA IZQUIERDA Y SE ME INFLAMA MUCHO Y ME DUELE HORRIBLE(ME TIENEN QUE OPERAR PERO NO HAY QUIEN VEA A MIS HIJOS EN LO QUE ESTOY EN EL HOSPITAL Y MI ESPOSO NO PUEDE CON TODO), POR ESO YA NO LO HAGO A PESAR QUE LO DISFRUTO CUANDO HAGO PAN EL SENTIR COMO VA CAMBIANDO LA TEXTURA DE LAS MASAS CUANDO LO HACES, A MI QUE ME FASCINA LA PANADERIA ES MARAVILLOSO.

A UTILIZAR EL GANCHO PARA MASAS ESTE ES.

PARA HACERLO EN LA BATIDORA VAMOS

VELOCIDAD 4.

AHORA SI VAMOS A AMASAR PONER EN

COMO VERAN AQU YA SE ESTA DESPEGANDO DEL TAZON CUANDO PRACTICAMENTE CASI TODA LA MASA SE QUEDA PEGADA AL

GANCHO ESTARA LISTA.

ESPOLVOREAMOS HARINA EN NUESTRA MESA DE TRABAJO Y COLOCAMOS AH NUESTRA MASA.

MANUAL UNICAMENTE PARA COMPACTAR NUESTRA MASA.

VAMOS AMASAR UN POCO DE MANERA

PUSIMO YA SE HA COMPACTADO.

LISTO, CON LA POCA HARINA QUE LE

EN UN TRASTE O BOWL PONEMOS UN POQUITO DE ACEITE DE COCINA Y LO EXTENDEMOS EN TODO EL TRASTE.

EN EL TRASTE ACEITADO QUE PREPARAMOS ANTERIORMENTE VAMOS A COLOCAR NUESTRA MASA.

LA VAMOS A TAPAR CON UN PLASTICO Y LA DEJAMOS REPOSAR POR ESPACIO DE 30 A 45 MINUTOS O ESTA QUE DOBLE SU VOLUMEN, EN UN LUGAR ALEJADO DE CORRIENTES DE AIRE

MIENTRAS TANTO VAMOS A PREPARAR NUESTRA CHAROLA PARA HORNEAR, YO UTILIZO ESTE PAPEL DE ESTRELLITAS O SILICONADO COMO LO CONOSCO AQU EN MEXICO PORQUE NADA SE PEGA, (SI ENCUENTRAN ESTE PAPEL RECUERDEN QUE LAS ESTRELLITAS VAN PARA ABAJO), PERO SI NO TIENEN ALGUNO QUE SE LE PAREZCA TENDRAN QUE ENGRASAR Y ENHARINAR SUS CHAROLAS.

AQU YA NUESTRA MASA A FERMENTADO, NO TENDRAN PROBLEMA EN SABER EN QUE MOMENTO ESTA, EL CAMBIO ES MUY NOTORIO.

AHORA VAMOS A SACAR DEL TRASTE NUESTRA MASA Y PASARLA A NUESTRA MESA DE TRABAJO, CUANDO LO HAGAN SENTIRAN COMO SE PONCHA LA MASA ES NORMAL NO PASA NADA, LA AMASAMOS UN POQUITIN SOLO PARA COMPACTARLA MUY BIEN.

VAMOS A TOMAR PEQUEAS PORCIONES Y COMENZAREMOS A PESARLAS YO EN ESTE CASO QUISE HACER PANECILLOS INDIVIDUALES Y LOS HICE DE 60 GRS., USTEDES LOS PUEDEN HACER DEL PESO QUE DESEEN O INCLUSIVE HACER UN SOLO PAN GRANDE, YO NO LO HICE ASI PORQUE TENGO ALGUNOS PROBLEMAS CON MI HORNO Y CUANDO SON MUY GRANDES EN OCASIONES NO ME LOS COSE MUY BIEN DEL CENTRO. (QUE TRAUMA)

BUENO AQU YA TODOS PESADOS. AHORA VAMOS A SEPARAR 2 DE ESTAS PORCIONES, ESTOS SERAN PARA FORMAR LOS HUESITOS QUE ADORNAN NUESTRO PAN Y LAS RESERVAMOS.

COMENZAMOS A FORMAR NUESTRO PAN, TOMAMOS UNA PORCION Y LA COLOCAMOS DEBAJO DE NUESTRA PALMA.

COLOCAMOS NUESTROS DEDOS HACIA DENTRO Y HACEMOS UN POCO DE PRESION EN LA PORCION DE MASA Y COMENZAMOS A HACERLA GIRAR EN LA MESA, ESTO ES PARA COMPACTARLA (A ESTO SE LLAMA BOLEAR).

AQU YA BOLEADA NUESTRA PORCION DE MASA (PERDON POR EL REFLEJO PERO DE REPENTE ME QUEDABA SIN FOTOGRAFOS PORQUE SE

DESESPERABAN Y TENIA QUE TOMAR LAS FOTOS YO MISMA) COMO VERAN SE VE TERSA, SI NO LES QUEDA A LA PRIMERA NO SE PREOCUPEN ESTO SE LOGRA CON LA PRACTICA, CUANDO YO EMPEZE A HACERLO ME QUEDABAN MUY FEAS.

LAS VAMOS A IR COLOCANDO EN LA CHAROLA QUE PREVIAMENTE PREPARAMOS, NOS PONEMOS UN POCO DE HARINA EN LOS DEDOS Y PRESIONAMOS, (DEBEN DE QUEDAR PLANITAS).

CON LAS 2 PORCIONES QUE RESERVAMOS, AHORA VAMOS A FORMAR LOS HUESITOS PARA ADORNAR NUESTRO PAN, OBSERVEN LA POSICION DE LOS DEDOS Y GIRAR , SOLOS SE IRAN FORMANDO LOS HUESITOS

LISTO AQU ESTA EL PRIMERO, CONTINUAR ASI HASTA TENER TODOS LOS QUE NECESITAMOS SERAN 2 POR CADA PAN.

AHORA CON AYUDA DE UNA BROCHA VAMOS A BARNIZAR CON UN POCO DE AGUA (UN POCO SOLAMENTE), EN FORMA DE CRUZ UNICAMENTE LA PARTE EN QUE COLOCAREMOS LOS HUESITOS.

AQU YA COLOCADOS LOS HUESITOS, CORTAR LOS SOBRANTES DE LOS HUESITOS QUE QUEDAN, (OLVIDE TOMAR ESA FOTO MIL DISCULPAS).

CONTINUAMOS AHORA VAMOS A PONER TAMBIEN UN POCO DE AGUA EN EL CENTRO DONDE SE UNEN LOS HUESITOS

COLOCAMOS EN EL CENTRO.

FORMAMOS UNA PEQUEA BOLITA Y LA

BIEN AQU YA TODOS NUESTROS PANECITOS FORMADOS, LOS VAMOS A DEJAR REPOSAR POR ESPACIO DE 30 MIN. APROX. O QUE DOBLEN SU VOLUMEN, (LO NOTARAN INMEDIATAMENTE).

COMO VERAN SE NOTA LA DIFERENCIA DE LA IMAGEN ANTERIOR Y ESTA, NO TENDRAN PROBLEMA PARA SABER CUANDO YA HABRAN FERMENTADO LO SUFICIENTE. AHORA VAMOS A UTILIZAR UN HUEVO COMPLETO Y CON UN TENEDOR LO MEZCLAMOS, ESTE SERA PARA BARNIZAR NUESTRO PAN ANTES DE ENTRAR AL HORNO.

BARNIZAMOS MUY BIEN TODOS NUESTROS PANES CON CUIDADO DE NO PONCHARLOS, NOS DEBEN QUEDAR BIEN BARNIZADOS PARA QUE NOS QUEDEN CON UN COLOR BONITO AL HORNEAR, LOS VAMOS A HORNEAR A 180 GRADOS CENTRIGRADOS, APROXIMADAMENTE SON COMO 360 EN F., POR 15 A 17 MINUTOS SI SON INDIVIDUALES, Y DE 20 A 25 SI ES UN PAN GRANDE, CHECAR COCCION YA QUE CADA HORNO ES DIFERENTE.

VERAN CON ESE PAPEL DE ESTRELLITAS NO SE PEGA NADA.

AQU SALIENDO DEL HORNO, COMO

LES PONGO ESTA IMAGEN PARA QUE PUEDAN IDENTIFICAR CUANDO YA ESTARA COCIDO NUESTRO PAN, EN LA PARTE DE ABAJO EN PANADERIA SE DICE QUE FORMO PISO LO NOTAN, QUIERE DECIR QUE YA ESTA COCIDO. VAMOS A TERMINAR DE DECORAR NUESTROS PANES, PONEMOS UN POCO DE AZUCAR EN UN PLATO.

VAMOS A SUAVIZAR APROXIMADAMENTE 50 GRS. DE MANTEQUILLA YO LA METI AL MICROONDAS Y SE ME PASO QUEDO MUY LIQUIDA (DEBE QUEDAR TIPO POMADA).

MANTEQUILLA SUAVIZADA CADA UNO DE LOS PANES.

VAMOS A BARNIZAR CON LA

VAMOS COLOCANDO UNO POR UNO EN EL PLATO QUE CONTIENE AZUCAR, Y LOS BAAMOS PERFECTAMENTE.

FINALMENTE AQU NUESTROS PANES TERMINADOS, QUE LOS DISFRUTEN.. CUALQUIER DUDA, SUGERENCIA O RECLAMACION ESTOY A SUS ORDENES.

PAN DE MUERTO receta de Paulina Abascal Porciones: 10 *Ingredientes 1 cda. (10 grs.) levadura 5 1/2 tzas. (680 grs. harina) 1/2 tza. (120 ml.) agua tibia 1/2 tza. (100 grs.) azcar 1 cda. (15 ml.) agua o esencia de azahar 1 cdita. (5grs.) sal 1/2 tza. (120 ml.) leche a temperatura ambiente 3 (150 grs.) huevos 3 (60 grs.) yemas 2/3 tza. (130 grs.) mantequilla a temperatura ambiente 1 (50 grs.) huevo combinado con 1 cda. (15 ml.) agua *Decoracin 1/4 tza. (50 grs.) mantequilla a temperatura ambiente a tza. (200 grs.) azcar Preparacin 1. Combinar la levadura con una cucharada (10 grs.) de la harina y el agua tibia. Reposar durante 10 minutos o hasta que est espumosa. 2. Colocar la harina, el azcar, el agua de azahar, la sal y la leche en la batidora de gancho para pan. Amasar hasta que se integren y aadir los huevos y las yemas. 3. Continuar trabajando hasta tener una masa lisa, aproximadamente diez minutos. Incorporar la siembra de levadura y amasar hasta que se forme una bola lisa, suave y flexible. 4. Agregar la mantequilla amasando para que se integre. Si la mantequilla est firme, suavizarla para que tenga consistencia similar a la de la masa del pan. 5. Colocar en un tazn y cubrir con un trapo hmedo; reservar a temperatura ambiente hsata que soble su volumen, alrededor de dos horas. Ponchar la masa y amasar ligeramente. 6. Tomar 2/3 de la masa y formar una bola doblndola hacia abajo sobre s misma. Colocarla en la charola. 7. Formar las canillas con el resto de la masa y pegarlas al pan con el huevo con agua. 8. Cubrir y dejar crecer el doble de tamao. Barnizar con el huevo y hornear a 180C hasta que est dorado. 9. Al salir del horno, untarlo con la mantequilla y espolvorearlo con azcar.

TIPS 1. Cuida que todos los ingredientes estn a temperatura ambiente. 2. El volumen de la masa depende en gran parte del clima. Si hace mucho fro te recomiendo prender el horno a 150C durante 5 minutos y luego apagarlo. Meter la masa en un bowl cubierto con papel film hasta que doble su volumen (Paso 5). 3. Cuando formes la bola, amasa apretando muy bien para que sta pueda inflar y no se desparrame a los lados (Pasos 5 y 6). 4. Puedes agregar un poco ms de harina a la masa de las canillas para evitar que stas se fundan con el pan al momento de hornearse.

PAN DE MUERTO
Ingredientes para la siembra 40 gramos de levadura fresca de panadera 2 cucharadas de azcar 1/2 taza azcar 2 cucharadas de harina Ingredientes para el Pan de Muerto 6 tazas harina 1 pizca de sal 3 1/2 barras de mantequilla 6 yemas 6 huevos 1 lata de leche condensada 1/4 taza agua de azahar 1/4 taza agua de ans Para la decoracin del Pan de Muerto 1 clara 5 cucharadas de azcar 5 cucharadas de agua Preparacin de la masa de la siembra Desbarata la levadura hasta que quede hecha polvo, puedes ayudarte con un tenedor. Mientras, diluye el azcar en media taza de agua en un recipiente. Agrega la levadura en la harina con cuatro cucharadas de agua de azcar y revuelve muy bien. Una vez que consigas una una pasta ligera, suave y tersa, djala reposar como por 35 o 40 minutos hasta que en su superficie de la masa se formen burbujas. Preparacin de la masa del Pan de Muerto Mientras esperas a que se formen las burbujas en la pasta, cierne la harina y la sal. Luego haz un hueco en el centro y agrega en el centro, la mantequilla blanda, la lata de leche, el agua de azcar y el agua de ans. Mezcla con ritmo hasta no sentir grumos. Cuando sientas que ya no hay ningn grumo en la masa del Pan de muerto, amsala con la masa de la siembra que ya debe tener las burbujas en la superficie. De nuevo, debes amasar con ritmo hasta que la masa no se pegue ni en la mesa ni en tus dedos. Terminada esta labor, haz dos bolas con la masa que resulte y colcalas en un recipiente tibio, previamente engrasado con mantequilla. Posteriormente, con la punta del cuchillo marca en la masa una cruz de dos centmetros de profundidad. Tapa la masa con un trapo hmedo y djala reposar unas dos horas hasta que aumente su volumen. S paciente, es una receta fcil del Pan de Muerto pero requiere tiempo. Una vez que hayan pasado las dos horas, notars que casi se borr la cruz. No te preocupes si la cruz ya casi no se ve, es parte del adorno del Pan de muerto. Ahora, por 2 o 3 minutos, golpea la masa tantas veces como puedas con todas tus fuerzas. Ahora, separa una pequea porcin de masa para formar los huesos y las lgrimas de los fieles difuntos. Coloca todo en un comal de barro colorado y embadurna los futuros Panes de Muerto con la clara de huevo para que brillen. Luego djalos reposar en un lugar tibio durante 40 minutos. Cuando veas que los Panes de Muerto aumentaron su tamao de nuevo, colcalos en el horno previamente calentado a 200 C. Djalos ah de 35 a 40 minutos. Scalos y dales unos brochazos con el azcar disuelta en agua. Finalmente, espolvorea azcar sobre cada Pan de Muerto.

Pan de muerto

Ingredientes

Porciones : 15 taza de margarina taza de leche taza de agua tibia (45 C) 3 tazas harina 1 cucharadita de levadura cucharadita de sal 2 cucharaditas de semillas de ans

taza de azcar blanca 2 huevos batidos 2 cucharaditas de ralladura de naranja taza de azcar blanca taza de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de naranja 2 cucharaditas de azcar blanca

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 45min Tiempo extra: 2horas leudando Listo en:3horas15min 1. Calienta la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y agrega el agua tibia. La mezcla deber tener una temperatura de 45 C. 2. Mezcla 1 taza de harina, levadura, sal, semillas de ans y de taza de azcar en un tazn grande. Envuelve la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, hasta que estn bien mezclados. Incorpora taza de harina y sigue agregando ms harina hasta que la masa est suave. 3. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que alcance una consistencia suave y elstica. 4. Pon la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubre plstico adherente y deja reposar de 1 a 2 horas hasta que duplique su volumen. "Poncha" la masa con tu puo y forma una bola redonda con una bolita en el centro. Coloca la masa en una charola para hornear, cubre con plstico adherente y deja que repose de nuevo en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que duplique su tamao. 5. Hornea a 180 C durante de 35 a 45 minutos. Retira del horno, deja que se enfre un poco y barniza la superficie. 6. Para preparar el barniz, mezcla de azcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja en una cacerola pequea. Deja que hierva a fuego medio durante 2 minutos. Barniza el pan con una brocha mientras an est tibio. Espolvorea el pan barnizado con el resto del azcar blanca.

Receta de pan de muerto, como hacerlo

Ingredientes 2 Tazas de harina de trigo(280 g.) 1 1/4 tazas de azcar (300 g. aprox.) 1/2 taza de margarina o 125g. de mantequilla 1/3 de taza (100g) de manteca vegetal 3 huevos y 7 yemas de huevo 8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza) 3 cucharadas soperas de t de azhar (ya preparado) 2 cucharadas de t de ans ( ya preparado) 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola)

20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Bsquelo en tiedas de materias primas La ralladura de la cscara de una naranja 1/4 de cucharada cafetera de sal

Procedimiento Paso No. 1 En el recipiente de plstico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas. Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamao( ms o menos entre media hora y una hora y media). Paso No. 2 Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco aada 15 cucharadas de azcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el t de azahar, t de anis, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Paso No. 3 Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomndo la masa de los extremos y llevndola al centro. A esta masa aada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azot con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plstico y se desprenda fcilmente de la mesa).

Paso No. 4 Forme una bola con la masa, ntela con un poco de manteca vegetal y colquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo hmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expngala al sol o sobre la estufa apagada. Paso No. 5 Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba. Paso No. 6 Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un valo. Durante 30 minutos, djela reposar al lado de los huesito y la bola. Paso No. 7 Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con ste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, despus reduzca a 170C y deje en el horno hasta su coccin total (aprox. 10 minutos ms). Paso No.8 Para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reserv en el paso No. 1 junto con una cucharada sopera de acar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez qu este fro, barnice el pan y espolvoree con azcar.

PAN DE MUERTO
Ingredientes
Para la siembra 40 grs. levadura fresca de panadera 2 cdas. azcar 1/2 taza azcar 2 cdas. harina

Para el pan
6 tazas harina 1 pizca de sal 3 1/2 barras de mantequilla 6 yemas 6 huevos 1 lata de leche condensada 1/4 taza agua de azahar 1/4 taza agua de ans

Para adornar
1 clara 5 cdas. azcar 5 cdas. agua

Manera de hacer la masa

Desbarata la levadura hasta que quede hecha polvo, puedes ayudarte con un tenedor. En tanto, en otro trasto diluye el azcar en media taza de agua. Agrega la levadura en la harina con cuatro cucharadas de agua de azcar y revuelve enrgicamente. El resultado deber ser una pasta ligera, suave y tersa. Una vez que lo consigas, djala reposar, hasta que en su superficie se formen burbujas. Para ello se requieren unos 35 40 minutos.

Manera de hacer la masa de PAN

Mientras esperas a que se formen las burbujas en la pasta, cierne la harina con la sal. Haz un hueco

en el centro, y ah agrega la mantequilla blanda, la lata de leche, el agua de azcar y el agua de ans. Mezcla con ritmo una y otra vez, hasta no sentir grumos. El ritmo es importante para evitar el cansancio y para que el cocinar sea una accin placentera. Cuando sientas que ya no hay ningn grumo, amsala con la siembra -que para ese entonces, tendr tantas burbujas como una fuente-. Y otra vez, a amasar con ritmo y enjundia. Amasar, amasar, amasar hasta que el preparado no se pegue ni en tu mesa ni en tus dedos. Terminada esta labor, haz dos bolas con la masa y colcalas en un traste tibio, previamente engrasado con mantequilla, con la punta del cuchillo marca en la masa una cruz de dos centmetros de profundidad. Tapa la masa con un trapo hmedo y djala reposar unas dos horas hasta que aumente su volumen. No comas ansias, recuerda que esta receta requiere tiempo y paciencia. Una vez que hayan pasado las dos horas, notars que casi se borr la cruz. No te preocupes, es normal, en realidad slo es parte del adorno. Ahora golpea la masa tantas veces como puedas con todas tus fuerzas, por unos dos o tres minutos.

Ahora, separa una pequea porcin de masa para formar los huesos y las lagrimitas de los fieles difuntos. Colocatodo en un comal de barro colorado y embadurna los futuros panes con la clara de huevo, luego, djalos reposar en un lugar tibio durante 40 minutos. Cuando veas que aumentaron su tamao, colcalos en el horno previamente calentado a 200 C. Djalos ah de 35 a 40 minutos; scalos y dales unos brochazos con el azcar disuelta en agua. Finalmente, espolvorea azcar.

Pan de muerto ~ un pan dulce mexicano

Este pan tradicional mexicano es mi contribucin al concurso de cocina mexicana organizado por Lazy Blog y Kitchen Club. En vista de mi pasin por la panadera, no pude resistirme ante este pan que no slo es llamativo por su apariencia, sino por su significado e importancia en la tradicin mexicana. Aunque tiene un nombre un poco espeluznante, si lo prueban les aseguro que querrn comerlo en cualquier ocasin del ao :D Es increblemente aromtico, tiene una textura suave, y muy esponjosa. Adems, dura mucho tiempo fresco y delicioso. Este pan es tpico de una de las ms importantes festividades del ao en Mxico, el Da de los Muertos o de los Difuntos, que tiene un significado trascendental para el pueblo mexicano y que se celebra con gran devocin e incluso alegra. Cae el 2 de noviembre, y casi coincide con el da de todos los Santos que cae el 1 de noviembre; sin embargo, tengo entendido que empieza a celebrarse en algunos lugares de ese pas a partir del 28 de octubre, culminando la fiesta el da de 3 noviembre. Es un pan que ha resultado de la mezcla de culturas intrnsecas del pueblo mexicano: aborigen y espaola. En 2003 la UNESCO declar el Da de Muertos como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad. Segn la declaracin es "...una de las representaciones ms relevantes del patrimonio vivo de Mxico y del mundo, y como una de las expresiones culturales ms antiguas y de mayor fuerza entre los grupos indgenas del pas." Para ms informacin pueden ver aqu. Es muy comn que cada familia prepare este pan para hacer ofrendas y regalarlo a parientes y amigos.

Por eso existen muchas recetas, as como las que preparan las panaderas, que empiezan a confeccionarlo con anticipacin al gran da. Incluso, las panaderas de algunos pueblos, durante una semana sobre la fecha, se dedican exclusivamente a la fabricacin de este pan para surtir la demanda. Su forma particular gira sobre diversos motivos relacionados a esa festividad, la que eleg es la ms comn y popular, con una bolita en el centro que representa un crneo y tiras entrecruzadas que son los huesos; pero hay otras como peces, conejos, fantasmas, y otras figuras alegricas. Para estos panes que les presento me inspir en dos recetas. Una que me pas un amigo mexicano que vive en Taipei, aficionado tambin a la panadera, y que cuya receta pertenece al libro The Art of Mexican Cooking, de Diana Kennedy. La otra es una receta casera, que me pas mi amiga Gaby, quien vive en Mxico y tiene una vasta experiencia en cocina mexicana y cuyas anctodas sobre esta fiesta y el pan de muerto, me inspiraron a hacerlo. Adapt ambas recetas a cantidades menores e hice los ajustes que me parecieron necesarios.

Para la primera receta necesitamos un prefermento, y luego dejar la masa levar una noche. Para la segunda usamos el mtodo directo, y luego tambin retardamos la fermentacin durante varias horas

en el refrigerador. Las dos son muy parecidas y el resultado es similar tambin, la primera tiene una miga ms esponjosa, y la segunda, un poquito ms cerrada, pero ambas son sumamente suaves. Con ambas recetas prob hacer el pan decorado espolvoreado con azcar y sin sta. En algunas recetas de este pan, el azcar se espolvorea despus de horneado, pero aqu he espolvoreado el azcar antes de hornear, lo que le da un aspecto muy bonito y el azcar se mantiene intacta y se adhiere perfectamente al pan. En esa poca Mxico huele a la flor Cempaxchitl me cont Gaby, y no dejo de imaginarme que el disfrute es para todos los sentidos, y que tambin cada hogar se inunda del rico aroma de la naranja y el azahar. Sin dudas, es un pan dulce que podemos hacer para cualquier ocasin dndole otras formas ya sea una hermosa trenza, un rico pan de molde, o en bollos individuales. Aqu las recetas, espero que las disfruten,

Receta con prefermento (dos panes medianos)

Ingredientes y elaboracin del prefermento: 250 grs. harina de fuerza (panadera) 4 grs. sal 35 grs. azcar 5 grs. Levadura seca instantnea 80 grs. Agua 2 huevos ligeramente batidos Se colocan en la amasadora la harina, sal, azcar y levadura, mezclar. Agregar el agua y los huevos. Amasar alrededor de 3 minutos hasta lograr una masa un poco pegajosa, elstica y brillante. Colocar sobre la mesa enharinada, darle forma de bola, y colocar sobre un envase engrasado, tapar, y dejar fermentar aprox. 2 horas (temperatura ideal de 25 C) o puede colocarlo en el refrigerador hasta el da siguiente.

Masa final Ingredientes: Todo el prefermento 113 grs. de azcar 105 grs. mantequilla a temperatura ambiente 250 grs. harina de fuerza (panadera)

3 yemas de huevos mezcladas con 1 cucharada de agua 2 cucharadas de jugo de naranja fresco cucharadita de agua de azahar La ralladura de 1 naranja

Necesitar un huevo batido con una pizca de azcar y sal para pintar el pan. Azcar para decorar (opcional)

Elaboracin:

1. En la cubeta de la amasadora, colocar prefermento, azcar y mantequilla, mezclar bien a baja velocidad. 2. Incorporar harina y yemas de huevo alternadamente y poco a poco. 3. Agregar el jugo de naranja, agua de azahar y ralladura de naranja. Amasar hasta lograr una masa ligeramente pegajosa, pero suave y brillante. 4. Colocar masa sobre superficie enharinada y darle forma circular. 5. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente. Luego, colocar en el refrigerador toda la noche (yo la dej aprox. 13 horas) 6. Al da siguiente, sacar del refrigerador, y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance temperatura ambiente aprox. (alrededor de 30 a 45 minutos en mi caso). 7. Sobre la mesa enharinada, dividir la masa en dos porciones iguales (para dos panes). 8. Comenzamos con un parte de la masa. Separar un tercio de la masa, y a su vez dividirlo en 4 por ciones de igual tamao que sern la decoracin de nuestro pan. 9. Bolear la porcin grande y formamos una bola lo ms redonda posible, colocamos sobre la bandeja donde hornearemos el pan. Con las 4 porciones pequeas: 1 es la bolita del centro, y las otras 3 las tiras de huesitos. (Ver fotos). Hacer lo mismo con la otra porcin de masa. 10. Dejar reposar la masa (an sin armar el pan) hasta que duplique su tamao, aprox. 1 hora. 11. Pincelar con la mezcla de huevo batido, y colocar las tiras de huesitos y la bolita en el centro (ver fotos). Apretar ligeramente con la mano para asegurarnos de que est bien colocada.

12. Pincelar nuevamente todo el pan con la mezcla de huevo batido. Espolvorear con azcar (opcional). A mi me gusta con el azcar, porque la corteza queda ms crujiente :D 13. Hornear a 190 C durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180 y hornear durante 5 minutos ms. Si se dora muy rpido colocar una hoja de papel aluminio por encima del pan . Apague el horno y djelo dentro aprox. 2 minutos. 14. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

Receta sin prefermento: (un pan mediano y dos pequeos)

500 grs. harina de fuerza (panadera) 95 grs. mantequilla a temperatura ambiente 15 grs. levadura fresca (5grs. levadura seca instantnea) 4 grs. sal 130 grs. azcar 2 huevos (Yo us 2 huevos completos y 1 yema) Leche tibia (Yo us 120 grs. leche) La ralladura de una naranja Una pizca de agua de azahar (opcional) Necesitar tambin 1 huevo batido mezclado con una pizca de azcar y sal para pintar el pan.

Azcar para decorar (opcional)

Elaboracin:

1. Si usa levadura fresca derretirla en la leche. Luego, colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, menos la mantequilla. Amasar a baja velocidad durante 3 minutos. 2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a velocidad baja durante dos minutos, luego aumentar la velocidad y amasar hasta que est todo incorporado. Es posible que tenga que detener la amasadora, y con una paleta raspar las paredes de la cubeta. Luego, continuar amasando hasta que la masa est suave y brillante. 3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente y luego al refrigerador durante varias horas (yo la he dejado 24 horas) 4. Sacar del refrigerador, esperar a que la masa alcance temperatura ambiente ( aprox. 30 a 45 minutos) 5. Trabajar sobre una mesa enharinada. Yo he dividido esta masa primero en dos porciones, y luego una de stas en dos, para hacer tres panes -Uno mediano y dos pequeos. 6. Los panes pequeos puede slo hacer dos tiras de huesitos y cruzarlas sobre el pan para no recargarlos demasiado. 7. Seguir con las instrucciones del nmero 8 al 14 de la receta anterior para armar, decorar y hornear los panes. A la hora de hornear los panes ms pequeos debe ajustar su tiempo de coccin. Estarn listos cuando estn doraditos.

PASTEL CON HARIAN DE HOTCAKE EN OLLA EXPRES (U HORNO)

1 1 4 1 2

tz de jugo de naranja o leche con poquita vainilla tz de azucar huevos tz de aceite tz de harina de hotcakes

se licuan todos los ingredientes y se vierten en la olla express, previamente enharinada y enmantequillada, se cierra y se pone al fugo mas bajito que puedan, no al minimo que marca su estufa, si no al minimo que puedan ponerle ustedes, lo dejan una hora y cinco y ya huele a pan, le apagan desmoldan y listo

CUPCAKES DE HOTCAKE 1234

1 tz de leche 1 tz de azucar 1 cucharita de escencia de tu eleccion yo uso vainilla 2 huevos 2 tz de harina de hotcakes 3/4 de taza de aceite en la licuadora y listo

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!

(45 tips for the perfect cake)
Ya llevaba yo tiempo pensando en un post de este tipouno donde agrupar las cosas que he ido aprendiendo con el tiempo y que os pueden servir para hacer pasteles ms ricos. Desde mi modesta opinin todo pasa por ponerle un poco de ganas, cario, buenos ingredientes y ser muy precisos con las recetas.espero que os sirvanya me contaris!!!!! Empezando: 1. Leed la receta entera varias veces. No quiero decir que os la aprendis de memoria, ja ja ja, no se trata de hacer un master sobre la receta, pero evidentemente tener el libro delante es imprescindible, para no cometer errores tontos, pero es importante que tengis claros todos los pasos y que la entendis perfectamente.

Los ingredientes: 2. Los ingredientes para un pastel deben estar a temperatura ambiente, caso de mantequilla o los huevos, por ejemplo. Lo ms normal es que los saquis aproximadamente unos 60 minutos antes de poneros en la tarea. 3. Si queris comprobar que vuestros huevos son frescos, nada ms que tenis que poner un bol con agua e introducirlos en l. Si se van al fondo es que no estn demasiado frescos y si se quedan flotando estn perfectos. Uppps no es al revsja ja jayo siempre me hago unos los (gracias a todas por la apreciacin!!!!!): si se quedan flotando no estn demasiado frescos y si se van al fondo frescos!!!!! ja ja ja .

4. Si en una receta os encontris la palabra huevos sin ms, sin especificar el tamao, suelen ser huevos grandes, no medianos ni XL. sto es importante porque muchas veces el no usar los huevos que se debe, podemos obtener resultados contradictorios o no demasiado buenos. 5. Si os apetece podis sustituir la leche por yogurt o nata, para experimentar con las texturas de los bizcochos. Muchas veces nos ceimos a la leche, pero con la nata o con un yogurt como el griego podis hacer unos bizcochos buensimos!!!!

6. Para conseguir buttermilk o suero de leche casero, aadid una cucharadita de vinagre de vino en la leche y mezclais. Ya la podis usar. Evidentemente si no la podis comprar. Yo ltimamente siempre la hago casera total 7. Pesar los ingredientes con una bascula digital es la mejor manera de afinar a la hora de hornear un pastel. 8. 1 clara de huevo grande son aproximadamente 37 gramos, y una yema grande son unos 20 gramos. Los huevos se separan mejor cuando estn fros, pero las claras se baten mejor cuando estn a temperatura ambiente o un poco templadas. 9. Para mejores resultados, usad extracto de vainilla puro, hay una diferencia bestial!!! Y no os sintis con miedo a la hora de poner un poco ms, el sabor que da la vainilla es espectacular. 10. La mantequilla da mejor sabor a los pasteles, a los bizcochos, a las galletasa todo..un pastel es una delicia con mantequillavivamos un poco!!!! Olvidaros por un momento de las dietas!!!! 11. Evidentemente, si no se especifica lo contrario, usad mantequilla sin sal para las recetas. 12. Si queris que la mantequilla adquiera rpido temperatura ambiente, la podis cortar en pequeos cubitos y colocarlas en un plato durante unos 15 minutos. 13. Cuando veis en las recetas extranjeras Semisweet Chocolate, pensad que es chocolate negro, y Bittersweet Chocolate, es un chocolate extra negro. En Espaa, el extra negro como que yo slo lo he encontrado en Iceland 14. Pensad que ambos chocolates se pueden intercambiar, si no encontris el extra oscuro, usad el negro normal. 15. Siempre, siempre, siempre tamizad la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y las especias, si las lleva, para evitar los grumoslo grumos no forman parte del pastel!!!!!!!!!! Los grumos no molan!!!! 16. Invierte en ingredientes de buena calidad: un buen chocolate, en rellenos de frutas, en esencias, en frutos secos de calidad, etcvers la diferencia, no hay nada como invertir un poco en buenas cosas para hacer cosas maravillosas!!!

Mezclando:

17. Es importante mezclar los ingredientes secos juntos, antes de batirlos con los hmedos. 18. Cuando se dice en una receta que se bata la mantequilla y el azcar hasta que la mezcla quede amarilla y ligera, nos va a llevar varios minutos, no es automtico. Calculad aproximadamente 5 minutos. 19. Comenzad y terminad siempre con los ingredientes secos, cuando estis alternando con los ingredientes hmedos (por ejemplo, 3 adiciones de secos y 2 de hmedos). 20. No os pasis batiendo una vez que los ingredientes secos estn aadidos. Y casi mejor que lo hagis en velocidad baja o a mano, al final del todo. No os pasis batiendo y batiendo!!!! 21. Batid las yemas de huevo un poco con un tenedor antes de aadirlas a la masa. 22. Cuando se dice que se aada una pizca de sal es porque la sal acrecienta los sabores cuando se hornean, es pura qumica. 23. Si incorporis ms de un sabor en una masa o una cobertura, comenzad aadiendo la vainilla, ya que sta realza la mayora de los sabores.

Horneando: 24. Para bizcochos que os queden parejos horneados, sin copete, mejor hornead cada una de las capas del pastel. Eso quiere decir, que si vais a hacer un pastel con 3 capas, usad 3 moldes del mismo tamao. 25. Usad una esptula para poner la masa en el molde y no los llenis ms de 2/3 del total. 26. Esperad siempre a que el horno llegue a la temperatura necesaria. Yo siempre lo precaliento 20 ms en invierno, porque al abrir el horno pierde algo de calor y luego lo pongo a la temperatura de la receta. 27. Engrasad los moldes con un poco de mantequilla y harina, quitando el exceso que nos quede dndole la vuelta a nuestro molde. Tambin hay unos sprays maravillosos para ello, pero lo ms barato y a la mano es: la mantequilla y la harina. Yo tambin uso la tcnica de forrar el molde con papel vegetal, pero todo depende del molde 28. Mantened los bizcochos alejados de los lados del horno y alejados un poco unos de otros, por si horneis ms de uno de la vez.

29. Dadles un poco la vuelta a los pasteles despus de 20 minutos en el horno. Antes ni se os ocurra abrir el horno!!!! 30. Usad la posicin del horno en medio del mismo, a no ser que la receta nos indique lo contrario. 31. Normalmente, cuando estis horneando, os daris cuenta que los bizcochos estn listos cuando la cocina huele a pastel.probadlo, de verdad, toda la casa se impregna de ese olorcito intenso. 32. No saquis del horno los bizcochos si vais a comprobar si estn hechos o no con un palillo o brocheta de madera.Como sabis, si sale limpio, est hecho. 33. No os pasis horneando!!!! Tened cuidado, porque si os pasis, os quedar un pastel seco.

Enfriando y cubriendo: 34. Dejad que los bizcochos enfren en el molde durante unos 10-20 minutos ms o menos antes de sacarlos del molde. 35. En cuanto a los cupcake quitadlos inmediatamente de la bandeja de horneado, colocndolas en una rejilla para que enfren totalmente, porque sino se os mojarn por la basey eso no forma parte de los cupcakes. 36. Una vez que estn completamente fros, envolver los bizcochos en papel film y lo colocamos en la nevera unos 30 minutos antes de cortarlos y rellenarlos. 37. Colocad siempre el pastel en un superficie o plato de la misma dimensin as nos ser ms fcil cubrirlo y servirlo. 38. Con una brocha de silicona, quitad todas las migas que queden despus de cortarlo y antes de ponerle la cobertura o relleno. 39. Para poner el relleno es mejor usar una manga pastelera con una boquilla redonda, as nos quedar totalmente parejo y a la misma altura. Pero si tenis destreza, podis usar una esptula metlica.

40. En primer lugar, podis aplicar una capa de cobertura para que las migas que se generen se peguen al mismo, lo metis en la nevera durante 30 minutos y segus poniendo ms cobertura, as no se os seguirn pegando migas por toda la cobertura. 41. Usad una paleta para poner la cobertura en la parte superior del pastel y otra para los lados. Podis usar un alisador para que los filos queden suaves. La otra opcin es hacerlo totalmente irregular con la base de una cuchara. 42. Y si no tenis demasiado tiempo para ponerle una cobertura, tambin podis espolvorearle un poco de azcar glass o cacao en polvo que se ve la mar de bonito y est buensimo!!!!!! 43. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo crema en un guarda tartas cubierto o cubrindolo con un bol o ensaladera grande invertida, ya sabis en plan remedios caseros. 44. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo con base de merengue o de queso en la nevera. Antes de consumirlos sacadlos de la nevera un par de horas antes en invierno y una media hora en verano. 45. Recordad que si le ponis un poco de cario y de mimo, podis tener un pastel maravillosoya sabis ingredientes buenos, paciencia, un horneado dulce, enfriado suave y cobertura celestialhacen un pastel delicioso!!!!!!!

BIZCOCHO DE QUESO CREMA

Con esta receta podrs elaborar un rico y suave bizcocho, ya sea para los desayunos o para la merienda, adems de no tener muchas caloras. Ingredientes: 2 tazas y 1/2 de harina 1 taza. de leche 1 taza y 1/2 de azcar 2 huevos 1/2 taza. de margarina 1 cucharadita de vainilla 8 0nz. de queso crema 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza. de leche Preparacin Para su elaboracin, empezaremos batiendo el queso hasta conseguir que se quede cremoso. A continuacin, con la batidora, mezclamos la margarina y el azcar hasta que quede cremoso. A continuacin le aadimos la vainilla, los huevos y el queso crema. Lo mezclamos todo bien. Luego, le vamos aadiendo un poco de harina y un poco de leche y lo batimos todo bien. Esto lo vamos haciendo hasta que aadamos todo el contenido de la harina y la leche. Hay que remover bien para evitar que se formen grumos. Al final de todo, le aadimos el aceite, volviendo a mezclar todo bien. Una vez realizado esto, lo echamos en un molde para meterlo al horno, durante una hora a 300 .

Bizcocho de crema de queso y limn

Ingredientes: 185gr de queso tipo philadelphia 185gr de mantequilla a temperatura ambiente. 300 gr de azcar 3 huevos L 150gr de harina especial bizcochos, con levadura 100gr de harina blanca Ralladura de un limn (si queris variar, podis probar con naranja, el resultado es igual de rico) Elaboracin: Precalentar el horno a 180. Mezclar en un bol las dos harinas, tamizarlas y reservar. Batir el queso philadelphia con la mantequilla y la ralladura de limn hasta conseguir una pasta de color claro y de textura suave. A continuacin aadimos el azcar y batimos a velocidad alta hasta obtener una masa esponjosa y que doble su volumen. Aadimos los huevos uno a uno, batiendo tras cada adicin. Aadimos las harinas en 2 veces, batiendo a baja velocidad. No sobremezclar, tan solo comprobar que la harina est integrada en la masa. Vertemos la masa en el molde, alisamos un poco y horneamos durante una hora ms o menos. Despus, dejar enfriar durante 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente en una rejilla. Espolvorear con azcar glas y servir.

FONDANT
Ingredientes: 1/2 taza de leche o crema 2 CDAS grenetina(gelatina sin sabor) 3/4 a 1 taza de glucosa(corn syrup/miel de maiz "karo") 2 CDAS mantequilla sin sal 2 CDAS glicerina 2 cditas vainilla sin color(imitacion) una pizca de sal*aproximadamente 3 1/2 libras de azucar en polvo (o mas)

1.vierte la leche y la grenetina en un recipiente pequeo, mezclalos y deja que la grenetina se hidrate unos 5 minutos.

2.en otro recipiente grande vierte la miel(karo), mantequilla, glicerina, vainilla, y sal.

3.toma el recipiente de la grenetina y metelo al microondas por un minuto(si no se hace liquido por completo sigue calentando en intervalos de 15 segundos), y vierte el liquido sobre el recipiente de la miel.

4. ya mezclaste todo, ahora mete el recipiente grande al microondas por 2 minutos, que la mantequilla este casi derretida. 5. vierte 2 libras de azucar cernida a el tazon de una kitchenaid(si no tienes una batidora de pie, es mejor que lo hagas manualmente ya que este procedimiento podria quemar el motor de tu batidora de mano). 6. toma la mezcla que debe estar al temperatura ambiente y cuelala sobre el azucar.

7. mezcla primero con tus manos dentro del mismo tazon, acomoda el tazon en la batidora y pon el accesorio en forma de "gancho", pon el resto de la azucar y comienza a mezclar a velocidad muy lenta. 8. en este punto si aun sigue aguado mi fondant le voy agreganto de a una taza de azucar hasta que forme una masa homogenea que no se resbale del gancho y haya limpiado el 90 por ciento de la azucar del tazon.*(yo casi siempre ocupo en total 4 libras de azucar aproximadamente)*

ahora preparen su area de trabajo, unten manteca vegetal(crisco) y un poco de azucar cernida. y a amasar su fondant!

cuando este listo su fondant, lo van a tener que dejar reposar minimo 6 horas de preferencia una noche minimo. Lo envuelven en papel saran previamente untado de manteca vegetal. Al dia siguiente, pede que este muy duro, lo meten en el micro por intervalos de 30 segundos hasta que este manejable

Y listo, si esta muy suave agregen mas azucar en la amasada hasta conseguir esa consistencia como de plastilina. Si esta muy dura o seca agrega glicerina en pequeas cantitades. aqui yo puse el color al ultimo por que iba a necesitar varios colores, pero si vas a usar solo un color puedes poner el color a la mezcla de todos los ingredientes liquidos y asi te evitas incorporar el color a mano.

Recuerden que la temperatura y humedad de sus locaciones puede afectar la consistencia de cualquier fondant que esten preparando.

CHEESECAKE ESPONJOSO.....
ingredientes... 1 taza de azucar blanca extrafina granulada...en el super por lo regular hay de dos tipos de la blanca superfina y de una mas morenita la standard..es de la blanca(NO GLASS) 5 huevos grandes o 6 medianos, separados en clara y yema 1/4 de cucharadita de cremor tartaro..cream of tartar en ingles..lo encuentran en el area de condimentos, este es superimportante para darle estabilidad a las clarasmarca mcormick...es muy economico, aqui en mexico donde venden materias primas , cuestan 12 pesos 100 gramos 50 gramos de mantequilla...aprox media barrita 250 gramos de queso crema, el de la foto, no me gusta mucho esa marca...recomiendo el philalephia, o el fiorelo, son mas suaves, yo le puse un poco mas de 1 queso....un pedacito mas, para completar los 250 gramos 100 mililitros de leche.. un poco mas de 3 onzas(90ml), un poco menos de media taza(120 ml)para las que no tengan su tza graduada en ml el jugo de 1 limon 1 cucharada de vainilla 1/2 taza de harina para cakes...cake flour 60 gramos...si no tienen esta harina utilicen para todo uso, pero de buena calidad...aqui hay la cisne de oro, y la diluvio 1/2 cucharadita de polvo de hornear...no salio en la foto 2 cucharadas de maicena natural.....20 gramos...en la foto aparece con sabor pero no utilice esa, es que es solo demostrativa, ya que yo la compro porkilos a granel sin sabor, o sea natural, y la tengo en un frasco...la puse solo por la imagen 1/4 de cucharadita de sal precalentar el horno a 180 grados centigrados...superimportante que ya este el horno a la temperatura adecuada, para que no se baje el cheesecake

vamos a poner a , el queso, la mantequilla, y la leche, hasta que quede de una consistencia cremosa, meneamos de vez en cuando

bao maria

cernimos en una ocasion , harina, maicena, sal y polvo de hornear, si utilizan harina para todo uso, deben cernir tres veces

aqui ya esta nuestra mezcla de queso en su punto...ya no se ven grumitos...debe de ser a fuego medio..si lo ponen muy alto el queso se reseca

ahora la dejamos enfriar....

si queremos acelerar el enfriamiento, ponemos en un bowl con agua e hielos, pero solo enfriar la mezcla de queso que llegue a temperatura ambiente, no enfriarlo de mas, para que al batir se integre perfectamente el azucar

como yo no tenia azucar blanca extrafina, y es importante para que suba el pastel, moli un poco la mia standard en el molino de cafe...pueden utilizar tambien la licuadora para dejarmas fina la azucar

ahora vamos a batir las claras , cuando hayan subido, agregamos el cremor tartaro

y cuando ya se encuentran a punto de nieve , vamos agregando poco a poco la mitad de la azucar...solo la mitad..reservamos la otra mitad

nos quedara un merengue suave...

ahora reservamos las claras batidas, y ponemos en el tazon la mezcla de queso, batimos a velocidad 2 o 4...despacio...y vamos agregando las yemas 1 por una....dandoles su tiempo

ahora agregamos la otra mitad de azucar...poco a poco

el jugo de limon...

y la vainilla....

ahora el harina poco a poco...con cario

no hay que sobrebatir...ya que esta la mezcla de queso tersa, vamos a integrar con espatula lamezcla de claras, en tres prtes, de edsta manera es mas facil.....un tercio de la mezcla de claras, cuando ya se haya integrado, la otra parte y hasta terminar, siempre envolver hacia el mismo lado...para que no pierda aire la mezcla

integramos suavemente...pero firme....

hasta que no hayan quedado rastros de las claras, pero que se vea nuestra mezcla esponjosa....si no hacen bien esto de integrar, su mezcla se separara en el horneado,

ahora vamos a preparar un molde desmoldable, de 8 o 9 pulgadas..el mio es de 9...si no tienen desmoldable utilicen uno normal, con la tecnica que les ensee en el mostachon, con el aluminio por dentro aqui esta el enlace

hay que poner papel aluminio alrededor de nuestro molde por fuera, de abajo hacia arriba, aqui si ven yo lo tengo volteado, yo puse tres capas....ya que como es desmoldable, puede entrar agua al molde, y que nuestro chessecake quede inundado en la parte de abajo...este era otro de los problemas frecuentes que les pasaban en el sitio web...vean hasta donde queda el borde mas bajo de aluminio...hsta ahi debera de llegar el agua...no mas arriba, para evitar que entre al molde

ahora , yo como mujer precavida, le puse una liga bien fuerte...de esta manera evito accidentes, y que por un detalle minimo, fracase mi pastel...esto se me ocurrio de ultimo momento...el miedo es canijo, jejejejeje

aqui esta ya el molde cubierto con aluminio por la parte de afuera, bien protegido contra inundaciones, ponemos spray..

previamente puse a hervir tres tazas de agua, para preparar mi bao maria, ya les mostre la altura del agua...debe ser de una a una pulgada y media...no se debe de quedar sin agua...porque si no, no esponja bonito

aqui llevamos a hornear a

160 grados centigrados o

320 far
otraaaa vez a

, depende de su horno tambien, acabo de hornear

180 grados o 350 farenheit, y se

horneo perfecto,puede tardar de 55 a 70 minutos....hasta que hagan la prueba del palillo, y este salga casi seco, no saldra seco completamente tocando la superficie, oprimen con las yemas del los dedos, y vuelve a su forma original

aqui ya habian pasado 45 minutos, no abrir el horno antes......porque se baja, como ya se veia doradito, pero aun le faltaba un poco, le puse un papel aluminio, para que ya no dorara y no se agrietara....ya listo exactamente a los 60 minutos, apague el horno y deje enfriar mi cheesecake dentro del horno con todo y aluminio...minimo una hora dentro del horno apagado dentro de bao maria, para evitar que se baje, por el choque termico..ya bien frio lo meti a refrigerar por unas horas, con todo y molde, solo lo cubri con plastico,

aqui esta ya listo..se separan un poco las paredes...quiere decir que esta en su puntoooo..se baja un poquito, de hecho queda de la altura que cuando vaciamos la mezcla..si queda parejito y no se hunde de enmedio, ya esta asegurado el exito

ahora desmoldamos...se ve bonito verdad

decoramos al gusto...yo le puse crema richs ...betercreme la deje muy suave, ponemos nuez al gusto

fruta y glasse.....me hubiera encantado con mango...mmmmm...me lo debo, jejejeje

aqui esta su rebanada...realmente es tan suave , que con una rebanada no es suficiente

aqui esta para que aprecien la textura, realmente me fascina del tamao que queda, y de lo parejito....nadie pensaria que solo lleva 250 gramos de queso

bueno amigas , tomen en cuenta todas las observaciones que les hice.....es un pastel muuuy lucidor...

cheesecake philadelphia con remolinos de chocolate y vainil

Preparacin: 15 min. Horneado: 40 min. Total: 4 h. y 55 min. (incluyendo el enfriado en la nevera) Ingredientes

20 galletas de chocolate Oreo Chocolate Sandwich Cookies, trituradas (alrededor de 2 tazas) 3 cdas. de mantequilla derretida 4 pqtes. (de 8 oz cada uno) de queso crema Philadelphia Cream Cheese, ablandados 1 taza de azcar 1 cdta. de extracto de vainilla 1 taza de crema agria Knudsen o Breakstone's Sour Cream 4 huevos 6 cuadritos de chocolate semidulce de repostera Baker's Semi-Sweet Baking Chocolate, derretidos, enfriados

Sigue las instrucciones de abajo.

1. PRECALIENTA el horno a 325 F (162 C). Cubre un molde para horno de 13x9 pulgadas (33x23 cm) con papel de aluminio, extendiendo los extremos del papel sobre los costados del molde.

2. MEZCLA las migas de galleta con la mantequilla; presiona firmemente contra el fondo del molde preparado. Puedes utilizar una taza medidora para lograrlo. Hornea 10 minutos.

3. BATE el queso crema, el azcar y el extracto de vainilla en un recipiente grande, con un batidor elctrico a velocidad media, hasta que est bien mezclado. Aade la crema agria; mezcla bien. Agrega los huevos, de a uno por vez, batiendo a velocidad baja despus de incorporarlos y slo hasta que estn mezclados.

4. RETIRA 1 taza de la mezcla; separa. Agrega el chocolate derretido al resto de la mezcla en el recipiente grande y revuelve; vierte sobre la base de galletas.

5. CUBRE con cucharadas colmadas de la mezcla sencilla de la taza restante.

6. CORTA con un cuchillo, a travs de las mezclas varias veces para darle el efecto arremolinado. Hornea 40 minutos o hasta que el centro est casi firme. Deja enfriar. Enfra en la nevera al menos 4 horas o toda la noche. Utiliza los extremos del papel de aluminio como asas para levantar el cheesecake del molde antes de cortar para servir. Guarda los sobrantes en la nevera.

Habis intentado alguna vez preparar una tarta de queso como las que venden en los supermercados? Esa que est en la seccin refrigerados? Que tiene un sabor muy suave a queso y una textura esponjosa y cremosa a la vez? Pues si buscabais la receta, aqu la tenis!!!

No es ninguna receta nueva, en realidad se trata de la receta de bizcocho japons que ya conocis. El secreto creo que est en encontrar el molde adecuado para l y una bandeja de horno profunda para el bao mara. Yo siempre lo haca en un molde de aluminio desmontable ( que hay que proteger muy bien con papel de aluminio antes de poner al bao mara) y usaba la bandeja de horno ms honda que tena, pero no era suficiente. El agua slo cubra unos 4 dedos de las paredes del molde y la textura del bizcocho no acababa de ser la correcta. Adems, al ser el molde desmontable a veces me haba encontrado que entraba un poco de agua dentro.

Para esta ocasin opt por usar una fuente o flanera de cristal Pyrex de tamao grande que me caba justa en la bandeja de horno, una que compr especial para esta ocasin. Es una bandeja standard, de acero inox bastante honda, unos 4 dedos. En esta foto se observa muy bien hasta dnde lleg el agua, a la mitad del molde: es la parte ms clara. La zona ms tostadita corresponde a lo que creci la tarta y que no le tocaba el agua. El sabor es igual de bueno, slo afecta a la textura: la parte de abajo es ms cremosa y hmeda mientras que la parte superior es un peln ms seca pero ms esponjosa. En mi tarta haba para satisfacer a todos: era mitad/mitad!

Os dejo la receta!! TARTA DE QUESO ESPONJOSA Para un molde de 22cms. de dimetro Ingredientes:

140g de azcar blanco 6 claras de huevo 6 yemas de huevo 1/4 cucharadita de cremor trtaro 50g de mantequilla 250g de queso crema tipo Philadelphia. Yo us Mascarpone. 100ml de leche

60g de harina para bizcochos ( tambin puede ser harina normal) 20g de almidn de maz ( Maizena) 1/4 cucharadita de sal

Preparacin: Precalentar el horno a 160C y poner a hervir un cazo con agua para el bao mara. Poner un cazo con agua al fuego y esperar a que hierva. En un bol, poner la mantequilla, cortada a dados, el queso y la leche. Poner este bol sobre el cazo y esperar a que se derrita tanto la mantequilla cono el queso. Remover de vez en cuando. Cuando se haya derretido todo, retirar el bol y apagar el fuego. Dejar que la mezcla se enfre ( os aconsejo cambiar la mezcla de bol). En cuanto se haya enfriado todo, verter la harina, las yemas de huevo, la maizena y la sal. Mezclar bien. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Poner las claras en el bol de la batidora y en cuanto empiecen a estar espumosas, aadir el cremor trtaro. Seguir montando y en cuanto empiecen a estar ms espumosas, aadir el azcar y continuar hasta que se formen picos. Las claras deben quedar muy duras. Con mucho cuidado, con movimientos envolventes y con una esptula incorporar las claras a la crema de queso y yemas. Mezclar bien hasta que los ingredientes se integren. Preparar el molde para la tarta de queso. Forrarlo por dentro con papel vegetal y dejar que el papel sobresalga del molde considerablemente para cuando el pastel suba. Para que se pegue el papel al molde, simplemente tenis que engrasarlo un poco con mantequilla, veris como no se desengancha. Llenar la fuente o bandeja para el bao con agua hirviendo y meter al horno. Con cuidado, meter dentro de esta bandeja el molde con la masa. Ir con mucho cuidado de no quemaros ya que el agua estar hirviendo, usar guantes protectores!! Hornear durante una hora y media ms o menos. Veris que cuando lleve unos 30-40 minutos hornendose, el pastel se dorar y para evitar que la parte superior se queme, os aconsejo cubrirla con papel de aluminio hasta que finalice la coccin. En este momento, si vis que ya se ha evaporado parte del agua, podis aadir ms, previamente calentada. Transcurrido el tiempo, pinchar con un palillo para comprobar que est listo y apagar el horno. Dejar la tarta dentro y abrir un poquito la puerta. NO la saquis la del horno hasta que se haya enfriado ( unas 2-3 horas). Cuando est fra, sacarla con cuidado, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera unas 6 horas, si podis esperar! Conservar tapada en la nevera, aguanta unos 5 das.

Japanese Cheesecake( Tarta de Queso Japonesa)

Hace tiempo que tena pendiente de hacer esta tarta de queso. Otra receta distinta de tarta de queso, una ms, porque ya sabeis que son uno de mis postres preferidos. ESPECTACULAR!!!

NO? Bueno, pues os aseguro que la imagen acompaa al sabor. Es suave, esponjosa, delicada y con un sauve sabor a queso....... Una maravilla. Totalmente recomendable.Esta receta la saqu del blog UNODEDOS, os dejo aqu el enlace.

El mayor inconveniente que os podeis encontrar para hacer esta tarta es un ingrediente que se llama Cremor Trtaro. Lo venden en tiendas especializadas como Majos en Alicante, Gaudir en Denia y alguna ms, pero si no lo encontrais, no os preocupeis, porque se puede sustituir por un sobrecillo blanco del gasificante de repostera que venden en Mercadona y que lleva este ingrediente. Con las cantidades que pongo a continuacin se necesita un molde de cake grande. NECESITAMOS - 450 g de queso cremoso ( 250 mascarpone + 200 g de queso de untar tipo filadelfia) - 100 ml de leche entera. - 55 g de mantequillla + otra cantidad para engrasar el molde. - 6 huevos medianos. - 150 g de azcar blanquilla. - 60 g de harina normal ( reposteria). - 20 g de maicena. - 1/2cucharadita de cremor trtaro o 1 sobre blanco de gasificante del Mercadona. - ralladura de 1 limn grande. - 1 pizca de sal. - 1 cucharada de esencia de limn. ELABORACION 1.- Ponemos a fuego suave en un cazo, los quesos , la mantequilla, la leche y el azcar.

Removemos y calentamos hasta que tengamos una cremita homogenea. Dejamos enfriar. 2.- Separamos las yemas de las claras y aadimos las yemas a la mezcla anterior junto a la esencia de limn, la ralladura y harina+maicena tamizadas. Reservamos. 3.- Montamos las claras a punto de nieve junto con el cremor trtaro ( o el sobre de gasificante) y la pizca de sal. 4.- Con movimientos suaves y envolventes aadimos las claras a la mezcla anterior teniendo cuidado de que la mezcla no baje mucho. 5.- Forramos un molde de cake con papel aluminio y engrasamos ste con un poco de mantequilla.

Precalentamos el horno a 150 C con calor por arriba y abajo y sin aire. 6.- Horneamos al bao Mara colocando la bandeja en la ranura del medio del horno y horneamos durante una hora o hasta que veamos que el pastel esta dorado y al pincharlo sale seca la aguja. 7.- Una vez apagado el horno dejamos el pastel dentro del horno con la puerta entreabierta hasta que el horno est frio. Luego lo desmolda mos y espolvoreamos con azcar glass . Este pastel se puede preparar el da antes y guardar en el frigorfico y estar mucho ms bueno.

tarta de queso japonesa

Tena mucha intriga respecto a esta tarta pues la describen como diferente a todas las tartas de queso convencionales. Como ya la he probado os puedo asegurar que adems de estar muy rica tiene una textura sorprendente, como de mousse, al cortarla suena! es como si fuera un souffle, casi se deshace en la boca, totalmente etrea y no les falta razn a quienes la describen como mezcla de tarta de queso convencional-bizcocho-flan...es un popurr que merece mucho la pena probar. La receta la he sacado del blog de Juana la cocina de babel, que est llena de colores y ricas recetas :) gracias Juana. Por cierto el nombre se debe a que en Japn hacen esta tarta de queso (con sus quesos de alli, claro) y la venden en todas partes, es como un fetiche y es la tpica del pas. Como la N.Y en Amrica, pues esta es la de Japn :).

deliciosa con una salsa de fresas naturales..

...pero tambin sin nada Dos recomendaciones: como es ligera y llena poco, la veo ideal (con las cantidades de esta receta) para 4 personas. La otra recomendacin es sobre el molde: que no sea bajito porque la mezcla en el horno crece, eso s, ya fuera y fra, pierde volumen. Ingredientes (para un molde redondo de 20 cm o para uno alargado tipo cake, como en mi caso, de 24 cm) -250 gr de queso de untar (yo puse light y qued muy rica) -50 ml de leche -30 gr de maizena -80 gr de azcar (30 gr de los cuales van para montar las claras) -3 huevos (yemas y claras separadas) -1 cucharadita de levadura -zumo de medio limn (si no os gusta el limn y prefers por ejemplo la vainilla, pues echis una cucharadita de esencia de vainilla), yo con limn. -1 pizca de sal para batir las claras Para la salsa de fresas: -1 buen puado de fresas algo picadas -2 cucharadas de azcar -zumo de medio limn -1 hoja de gelatina (que hidrataremos en agua fra antes de usarla). El resto de ingredientes se ponen en un cazo y cuando hierva, retiramos del fuego, aadimos la gelatina y removemos muy bien.

En un cuenco ponemos 50 gr de azcar con todos los ingredientes menos las claras, y batimos. En otro cuenco ponemos las claras con una pizca de sal y tan pronto empiecen a coger cuerpo, vamos aadiendo los 30 gr de azcar restantes poco a poco. Se lo incorporamos a la otra mezca (Y NO AL REVS, PUES LAS CLARAS BAJARAN) con movimientos lentos y envolventes, de arriba a abajo y al revs, yo lo hago con una lengua de silicona pero a quien les gusta incluso hacerlo con las manos. Lo vertemos sobre el molde elegido (aunque llegu casi hasta arriba no os preocupis, no tengis tentaciones de dividir la masa en dos moldes porque como os dije antes luego baja mucho y os quedara muy plana). El horno deber estar precalentado a 170 con una bandeja de horno (o en una sartn amplia) con dos dedos de agua para el bao mara. A esta misma temperatura tendremos la tarta 25 min, bao mara. Pasado este tiempo apagamos y dejamos 10 minutos. Despus abro la puerta y tengo dos minutos ms, para no sacarla de golpe, me da miedo que baje, aunque es normal que algo baje ehhh. Y nada ms, se degusta mejor de un da para otro y listo!. NOTA: hay tartas de queso (lo recuerdo en la tarta de queso americana) que se recomendaba no abrir el horno JAMS. En esta ocasin os dir que puse al mismo tiempo una pizza en la bandeja de abajo y tuve que abrirlo a media coccin para sacarla, y fue un segundo y no pas nada, ni baj ni influy en el resultado final ni nada, as que no pasa nada.

recin sacada del horno. Luego mientras se atempera, baja, es normal

PASTEL DE QUESO JAPONES

Me encantan las tartas de queso, por eso cuando veo alguna que no he hecho, la anoto para ver qu tal. sta receta de hoy triunf por stos mundos blogeriles hace ya un par de aos, creo que debo ser la nica que todava no la haba hecho, aunque a partir de hoy creo que se va a convertir en mi favorita. Tiene una textura deliciosa, suave, se deshace en la boca, uhm!!!! irresistible, es un no poder parar.

PASTEL DE QUESO JAPONES

INGREDIENTES:

250 gr. de queso cremoso (el de untar) 100 gr. de queso en porciones

100 gr. de leche 50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente 6 huevos 150 gr. de azcar 60 gr. de harina de repostera 20 gr. de Maicena 1 sobre blanco de gasificante 1 cucharada de zumo de limn ralladura de un limn grande

PREPARACIN: Mycook

Precalentamos el horno a 150, calor arriba y abajo. Colocamos una bandeja con agua caliente, en la que luego nos quepa el molde del pastel.

Separamos las claras de las yemas de los huevos.

En el vaso de la mycook ponemos los dos tipos de queso, la mantequilla y la leche (1), y programamos 15 segundos velocidad 5. Aadimos la harina, las yemas, la maicena, el zumo de limn y la ralladura (2) y mezclamos 15 segundos velocidad 5 (3).

En un bol con las varillas elctricas montamos la claras con el sobre de gasificante, cuando estn casi montadas vamos aadiendo poco a poco el azcar, hasta que nos quede un merengue bien firme (4). Unimos ste merengue a la mezcla de queso, poco a poco muy suavemente y con movimientos envolventes (5), nos quedar una mezcla muy esponjosa tipo mousse (6).

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina (7). Vertemos la mezcla anterior y damos unos golpes al molde contra la encimera para igualar la mezcla (8 y 9).

Metemos el molde en el horno y cocemos al bao Mara durante una hora y quince minutos aproximadamente (recordad que el agua del bao ha de estar caliente, cuando introducimos el molde en ella).

Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro, con la puerta entreabierta, hasta que est fro completamente. Desmoldamos, reservamos en la nevera y a la hora de servir, decoramos con azcar glass.

Modo tradicional:

Ponemos en un cazo la mantequilla, la calentamos un poco, aadimos los quesos, y la leche y vamos removiendo hasta obtener una mezcla homognea.

Separamos las claras de las yemas, las claras las montamos, como hemos explicado en el apartado anterior.

Batimos las yemas, agregamos el azcar, el limn y la ralladura, la harina y la maicena; mezclamos bien y las aadimos al cazo donde tenemos la mezcla de quesos y leche. Dejamos que enfre un poco la mezcla y le incorporamos las claras montadas, poco a poco, como hemos explicado antes.

Horneamos tal como hemos hecho anteriormente.

JAPANESE COTTON CHEESCAKE

Es un bocado delicioso que se derrite en la boca, se puede servir solo, con un buen helado o unas frutas de temporada, como yo con fresas, am am ...

Seguiremos probando distintas recetas de tartas de queso, esta queda entre una mousse, un bizcocho muy esponjoso y una tarta de queso, no s, una textura nica que da ganas de no parar de comerla jeje.

INGREDIENTES ( 1 tarta grandecita ): Todos los ingredientes a temperatura ambiente - 60 gramos de harina de reposteria - 20 gramos de Maizena ( harina fina de maz ) - 100 ml de leche - 250 gramos de queso crema (Philadelphia). - 140 gramos de azcar - 7-8 gotas de zumo de limn. - 6 huevos, separados yemas de claras. - 50 gramos de mantequilla - Una pizca de sal PREPARACIN: Precalentar el horno a 160

1) Poner el queso, la mantequilla y la leche en un recipiente al bao Mara, mezclar despacio hasta que forme una crema suave, dejar enfriar la mezcla y pasarla a un bol grande.

2) Tamizar las harinas dos o tres veces, incorporarlas a la mezcla anterior junto con las yemas y el zumo de limn y mezclar.

3) En un recipiente seco, montar las claras a punto de nieve junto con la sal, a medio montar, aadir el azcar y terminar de montarlas hasta que formen picos. Despus, agregar la mezcla anterior a las claras montadas.

4) Calentar agua para poder introducir el recipiente a bao Mara. Forrar un molde alto con papel de horno y verter la mezcla, hornear a bao Mara durante una hora y 10 minutos. Dejar enfriar completamente para desmoldar.

Pastel de queso japons

Bueno,bueno,bueno,Qu pastel tan ricomi madria, de los mejorcitos que prob os lo prometo, desde hoy con la tarta guinnes son mis favoritos. Quiero darle las gracias a las autoras de los blogs " al calor de un bizcocho" y " uno de dos" porque es donde descubr la receta. Lo nico que cambi es que una vez horneado le puse por encima una glasa de limn y vainilla que le da un toquillo diferente, pero bueno...en conclusin espectacularjajajaja.

mummmm

queris empezar?, se me hace la boca agua los ingredientes que necesitamos para hacer el bizcocho o pastel son:

250 gr de queso mascarpone 200 gr de queso philadelphia 100 ml de leche 55 gr de mantequilla 6 huevos 150 gr de azcar glas 60 gr de harina 20 gr de maicena 1/2 cucharadita de caf de cremor trtaro una cucharadita de caf de esencia de limn la ralladura de un limn ( el zumo lo reservamos para hacer la glasa) una cucharadita de sal

1 vamos a mezclar al bao mara los dos quesos, la mantequilla, la leche , el azcar y la esencia de limn

mientras se va calentado el agua para que se fundan los ingredientes y podamos mezclarlos bien ...

en dos boles separamos las 6 yemas ...

y las 6 claras

a las claras le vamos a aadir las cucharillas del cremor trtaro y la sal ( El cremor trtaro es el cido tartrico (tambin se le llama piedra de vino). En pastelera y en confitera se usa para impedir la cristalizacin del azcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y tambin para estabilizar las claras de huevo.Yo lo compr por internet porque aqu en Santiago todava no encontr ninguna tienda donde lo vendan). si os da miedo comprar por internet podis sustituirlo por los sobrecitos gasificantes para repostera que venden en el mercadona, ya que contienen este cido o si no por levadura qumica.

y a las yemas le incorporamos la ralladura del limn

montamos las claras bien firmes y las reservamos

parece que el bao mara ya empieza a hacer efecto as que mezclamos bien los ingredientes ( los quesos, la mantequilla, la leche, la esencia de limn) hasta conseguir una mezcla homognea

fuera del fuego le aadimos, a esa mezcla, las yemas y la ralladura del limn y mezclamos de nuevo

"mirad como va quedando"

ahora sobre esta mezcla tamizamos la harina y la maicena

y mezclamos

ya tenemos las claras montadas ,entonces... las vamos aadiendo ,en tres tandas,a la mezcla anterior; sta es la primera

mezclamos

y a por la segunda

mezclamos

y a por la tercera

mezclamos

y ya tenemos lista la masa del bizcocho

ahora engrasamos nuestro molde ( yo utilic este molde que me lo regal la cocinera de la residencia universitaria donde estuve trabajando y me haca mucha ilusin utilizarlo para hacer esta receta ;as que... Isa mira que bizcochos ms ricos se hacen con tu molde)

vertemos la masa en el molde

y al horno.Lo vamos a hornear al bao mara a 150 grados durante una hora con calor arriba y abajo Y SIN VENTILADOR.

mientras se hornea el bizcocho vamos a hacer la glasa de limn y vainilla y los ingredientes que necesitamos son, el zumo de un limn , las semillas de una vaina de vainilla y 120 gr de azcar ( puede ser glas o normal, yo utilic la normal)

batimos bien

y listo.

el bizcocho ya est horneado y ahora...

lo dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta

una vez fro lo desmoldamos y ya tenemos nuestro rico pastel de queso japons que bonito y qu rico

yo a la receta original le aad la cobertura de glasa de limn y vainilla y la verdad es que le da un toque genial.Con la ayuda de una cuchara la echis por encima del bizcocho y queda as de bonito.La glasa le da un poquito de brillo al bizcocho y un dulzor amargo gracias al limn y el gusto de la vainilla.

la flor la hice con la piel del limn y unas hojitas de menta.

mirad la textura , es como si fuese una mousse.Y...sabe mucho mejor al da siguiente cuando haya reposado un poquito en la nevera .

Pastel de oro de queso (japones o chino)

Es una receta es muy curiosa para hacer. Esta es una cheesecake o pastel de queso oriental muy peculiar. Es muy popular tanto en China como en Japn. Muy popular y un manjar, basta con ver su fina particular textura esponjosa de queso. Lo de receta curiosa, viene dado porque se hace una doble coccin, nada que ver con las recetas de pasteles de queso que veas por ah. La receta la saqu de una web china, la traduje a duras penas, pero el resultado final es maravilloso Ingredientes: primera parte: 100 g de leche 250 g de queso crema philadelphia segunda parte: 150 gr de leche 80 g de mantequilla 45 g de harina 45 g de harina de maz (maizena) 7 yemas de huevo tercera parte:

7 claras Jugo de limn 22 g 110 g de azcar en polvo, glas o impalpable Preparamos el molde, depende de lo alto que lo quieras, yo us uno de 22 cm de unos 7 cm de alto. Lo enmantecamos y enharinamos, en el fondo le ponemos un disco de papel de horno, si quieres puedes colocar todo el molde por dentro forrado con papel de horno en vez de enmantecarlo y enharinarlo. Lo forramos bien con papel metalizado, porque va a ir cocido a baomara, as no le entra agua si usas un molde desmontable

Primera parte: Colocamos una cacerolita con agua a calentar, porque la vamos a usar para hacer baomara. El agua no tiene que hervir, solamente que haga unas burbujitas chiquitas pegadas en el fondo es suficiente. En un bowl mezclamos 100gr de leche con el queso crema y lo llevamos al baomara, revolvemos hasta que se haga una crema, y lo sacamos del baomara

Segunda parte: En otro bowl ponemos 150 gr de leche, con la mantequilla y lo llevamos al baomara. La mantequilla se tiene que derretir, y la leche estar bastante calentita, a unos 65C (si tienes termmetro, sino, metes el dedo, si te quema, est bien)

mientras tamizamos la harina con la maizena

y se la agregamos a la leche con mantequilla, que todava sigue a baomara

y comenzamos a revolver, hasta que se forme un engrudo denso

lo sacamos del baomara enseguida se forme el engrudo bien denso. Tercera parte: Mezclamos las dos preparaciones, la de queso con el engrudo

y vamos agregando las yemas, mientras batimos bien con un batidor electrico o batidora. Si no tienes, hazlo a mano, pero despus pasa el preparado por un colador, para dejarlo bien fino

Cuarta parte: El azcar que uso, es azcar glase, pero puede ser azcar comn. El pastel no sale demasiado dulce, si quieres ponerle un poco mas de azcar quedara bien. Batimos las claras a nieve, que estn espumosas, pero no secas. Si las bates demasiado, se quedar como un corchito, lo que queremos es que slo se batan lo suficente, pero no sobrebatir. Una vez que estn bien levantadas y blanquitas, le vamos agregando el azcar de a poco mientras se sigue batiendo fuerte

Cuando terminamos de agregar el azcar, la sacamos de la batidora, o dejamos de batir, y le agregamos poco a poco el zumo de limn, y mezclamos muy suave para que el batido no se nos baje

Quinta parte: Tomamos un par de cucharadas del merengue, y se lo mezclamos a la crema de queso, sin cuidado, da igual aqu, ya que lo que queremos hacer es igualar densidades.

una vez que mezclamos, entonces volcamos el batido del queso, sobre las claras y mezclamos, ahora s, con mucho cuidado, para que el batido no se baje

Sexta parte: Metemos la preparacin en el molde y lo golpeamos el molde lleno, sobre la mesada para que se asiente la preparacin dentro del molde.

tomamos un molde mas grande o una asadera, donde quepa el molde y lo metemos dentro. Yo uso una pizzera muy vieja, que la guardo para hacer estas cosas, el baomara al horno. Le colocamos agua fria suficiente como para que llegue mas o menos a cubrir un tercio del molde, un dedo acostado de alto mas o menos

Llevamos a hornear el conjunto con el baomara, en la rejilla un poco mas baja que el medio.En las siguientes temperaturas: Nota: No abras en ningn momento el horno para espiar!!! 220C durante 10 minutos luego bajamos a 160C durante 50 minutos Apagamos el horno y esperamos, con el horno cerrado, unos 10 minutos antes de sacarlo. Cuando lo saqu, estaba as, pareca que por encima tena un ovni!!

pero luego al enfriarse, se fu bajando, y es normal, los pasteles que llevan claras batidas a nieve, se bajan esta vez el lmite fu la misma altura que cuando lo llen en el molde

Desmoldar cuando est bien frio

queda super hmedo y tiernito. Si puedes aguantar hasta el da siguiente y dejarlo en el refrigerador, quedar mas asentado y el sabor aumentar. Puedes pincelar la superficie, con mermelada rebajada con agua caliente, y pasada por un colador, para que quede como una jalea, y pincelar la superficie, y te queda mas brillante. Yo la dej tal cual.

Tarta de queso Japonesa (Japanesse cheseecake)

Despus de varias galletas decoradas y la super tarta de Mario Bros, os enseo una receta sencillita pero diferente.

Desde siempre me han gustado las tartas de queso, todas las que he probado me gustaban, y en cuanto vi sta sabia que iba a ser especial. Esta receta la he rescatado, despus de haberla probado hace ms de un ao, ordenando las carpetas del ordenador, intentando encontrar un poquito de orden entre todas las recetas pendientes y las imagenes de tartas que me gustan. La receta la encontr en el blog Bocados Dulces y Salados, y al ver las fotos me cautiv totalmente la textura que se apreciaba en las fotos, tan suave que pareca una mousse. Y el comentario de Rosa me acab de convencer, deca que era tan suave que se deshacia en la boca. Y ahora yo os lo puedo confirmar! Es tan tan suave que los bocados se deshacen solos en la boca!!! Os la recomiendo encarecidamente!!!! Si os gustan las tartas de queso, est no os defraudar!!!!

Antes de empezar con la receta, hay un ingrediente que es posible que no tengis, el cremor tartro. Pero no hay problema, solo tendris que sustituirlo por un sobrecito blanco del gasificante que venden en Mercadona, que ya lleva dicho ingrediente. Bueno, al lo! Ingredientes: 140 g de azcar 6 claras de huevo 6 yemas de huevo 1/2 cucharadita cremor trtaro 50 g de mantequilla 250g de queso de untar 100 ml leche fresca 1 cda. zumo de limn 60 g de harina de repostera 20g de harina de maz (maicena) Una pizca de sal Preparacin:

1. Mezclar el queso, la mantequilla (a temperatura ambiente) y la leche. Incorporar la harina, la maicena, las yemas de huevo, el jugo de limn, la pizca de sal y mezclar bien. 2. Batir con unas varillas elctricas las claras de huevo con el gasificante hasta que queden montadas, aadiendo poco a poco el azcar.

3. Aadir la mezcla de queso a las claras montadas con una esptula suavemente con movimientos envolventes. Echar la mezcla en un molde engrasado previamente. 4. Hornear en horno precalentado a 160 al bao mara durante aproximadamente 1 hora 10 minutos. Cuando veis que se ha dorado por arriba ir comprobando la coccin con un palillo. ** Yo he utilizado un molde de cake normal y uno redondo de 10 cm.

Os dejo unas fotos del corte para que veis la esponjosidad que tiene, aunque es imposible apreciarla con una foto! Cada bocado que comes se deshace en la boca!

P a s t e l d e Q u e s o J a p o n e s J a p a n e s s e C h e e s e c a k e

Ingredientes:

140 g de azcar 6 claras de huevo 6 yemas de huevo 1 sobre blanco de gasificante del Mercadona 50 g de mantequilla 250g de queso de untar (la ma de 300 gr) 100 ml leche fresca 1 cda. zumo de limn 60 g de harina de repostera 20g de harina de maz (maicena) Una pizca de sal

Preparacin Mezclar el queso, la mantequilla (a temperatura ambiente) y la leche. Incorporar la harina, la maicena, las yemas de huevo, el jugo de limn, la pizca de sal y mezclar bien. Batir claras de huevo con el gasificante hasta que queden montadas, aadiendo poco a poco el azcar. Aadir la mezcla de queso a la mezcla de clara de huevo y mezclar con una esptula suavemente con movimientos envolventes. Echar la mezcla en un molde engrasado previamente. Hornear en horno precalentado a 160 al bao mara durante 1 hora 10 minutos. (no abrir el horno!!!)

Pastel de queso Japons (Japanese Cheesecake)

Este pastel es una delicia, muy suave y esponjoso. Fuente:Dianadesserts Ingredientes: - 250g de queso crema. - 50g de mantequilla. - 100ml de leche. - 60g de harina. - 20g de maizena. - 1/4 de cucharadita de sal - 1 cucharada de zumo de limn. - 140g de azcar. - 6 huevos. - 1/4 de cucharadita de cremor trtaro(no imprescindible). Molde cake

1 Se forra el molde con papel vegetal o se unta con mantequilla y se espolvorea con harina.

2 Se ponen en un cazo la leche, la mantequilla, el queso y el azcar. Se coloca el cazo dentro de una cazuela con agua y se calienta al bao Mara hasta que se disuelve todo y obtenemos una mezcla homognea. Se retira y se deja enfriar.

3 Se separan las claras y las yemas. Se aaden las yemas, el zumo de limn y las

harinas. Se une todo y se reserva. 4 Se montan las claras a punto de nieve junto con la sal y el cremor trtaro. Se incorporan a la mezcla reservada con movimientos suaves y envolventes.

5 Se echa la mezcla en el molde y se hornea al bao Mara, a 150C, durante una hora aproximadamente. Se apaga el horno y se deja enfriar dentro con el horno entreabierto. Para hornear al bao Mara, se coloca agua en la bandeja y dentro se pone el molde del pastel.