Abriendo Surcos EDITORIAL

a nuez de macadamia forma parte de lo que se ha dado en llamar cultivos no tradicionales o exticos. Pensar en macadamia lleva fcilmente, por asociacin de ideas, a pensar en lugares de naturaleza exuberante, como Hawaii, Sudfrica o Australia. Tambin a relacionarla con un mercado de gourmets , que estn dispuestos a pagar elevados precios por productos que perciben como sofisticados y que, adems, cuentan con un gran valor nutritivo. Difcilmente imaginamos estas plantaciones en Mxico, en nuestros estados de Puebla, Michoacn, Chiapas y Veracruz, pero stas son ya razonablemente exitosas, aunque los productores an estn explorando el enorme potencial de un cultivo de alto valor agregado, que se introdujo a nuestro pas desde mediados de los aos cincuenta. En Mxico contamos con pocos especialistas en este cultivo, que se ha adaptado bien a nuestras condiciones climticas; la produccin est poco desarrollada y dispersa, y la mayor parte se comercializa localmente. Sin embargo, con algunos esfuerzos para tecnificarla y estandarizarla con rboles injertados, que aporten un producto competitivo en calidad y precio, y con la formacin de asociaciones de productores que permitan consolidar su oferta, el panorama puede ser halagador. En efecto, la demanda por nuez de macadamia es creciente, y Estados Unidos que es el principal consumidor mundial y el segundo productor- no puede cubrir la suya con la producida en Hawaii y California, por lo que adquiere volmenes importantes en Australia, Sudfrica y Guatemala. Mxico debera convertirse en su principal proveedor. Por otro lado, las caractersticas de este cultivo lo hacen idneo para asociarlo con el de caf, durazno o zarzamora, por lo que puede constituirse en una fuente de ingresos complementaria para muchos productores. Los cultivos no tradicionales se han manifestado como una alternativa real y prometedora de diversificacin de la agricultura para nuestro pas, la nuez de macadamia es un buen ejemplo.
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DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada por Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria, Organo Desconcentrado de la Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural, fundado en 1991. Director en Jefe: Act. Mario Barreiro Perera Coordinadores Generales: Lic. Hctor Fanghanel Hernndez Ing. Carlos Montaez Villafaa Editor Responsable: Miguel Yoldi Director de Difusin de la Informacin: Juventino Olvera Gonzlez Colaboradores: J. Roberto Snchez Robles Ral Ochoa Bautista Francisco Rodrguez Cruz Julin Roque Zavaleta Csar Ortega Rivas Hctor Palacios Flores Lauro Antonio Carrillo Trueba Se reciben colaboraciones cuyo contenido e ideas no necesariamente coinciden con los de la Institucin. La responsabilidad de los trabajos firmados es exclusiva de los autores y no de Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria, excepto cuando exista una indicacin expresa que as lo demuestre. Distribucin exclusiva por suscripcin. Se puede reproducir el material de esta revista siempre y cuando se cite la fuente, salvo en libros de distribucin comercial, para lo cual se requerir de autorizacin escrita por ASERCA. Todo lo relacionado con esta publicacin deber dirigirse a: Revista "Claridades Agropecuarias", Jos Mara Ibarrarn No. 84, 5to. piso, Col. San Jos Insurgentes Mxico, D. F. C. P. 03900 Tel. 5626-07-48 y 83 Fax. 5663-34-51 Certificado de reserva de Derecho al uso Exclusivo No.2116-102 expedido por la Secretara de Educacin Pblica. Certificado de Licitud de Ttulo No.7639, Certificado de Licitud de Contenido No. 8646 expedidos por la Comisin Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Secretara de Gobernacin. Autorizada como correspondencia por el Servicio Postal Mexicano (SEPOMEX) con el No. de registro PP09-0422 Netzahualcyotl No. 109 Col. Centro C.P. 06880 Mxico, D.F. http://www.infoaserca.gob.mx.

CONTENIDO
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Editorial

De nuestra cosecha

La macadamia ha sido considerada la nez ms fina del mundo. Originaria de Australia, este producto se ha expandido hacia otros pases, dentro de los cuales est Mxico. En este artculo se presenta un anlisis de la situacin que guarda esta nez en nuestro pas, as como algunas consideraciones bsicas del mismo

Se presentan los avances del Programa de Apoyos Directos al Campo (Procampo) para el sorgo, correspondientes al ciclo otooinvierno 1998/99 y primavera-verano 1999.

Ms all de nuestro campo 30

En esta seccin se presenta un complemento de la seccin anterior, detallando ahora los principales resultados productivos y comerciales de la macadamia en diversos pases del mundo donde se cultiva.

Asimismo, se hace un anlisis de la situacin que guarda la oferta y demanda mundiales de sorgo, destacando variables como produccin, comercio y cotizaciones del grano.

Impresin: Talleres Grficos de Mxico Av. Canal del Nte. No. 80 Col. Felipe Pescador Delegacin Cuauhtmoc, C.P. 06280 Portada: Iaki Echeverra Fotografa: Bob Schalkwijk

Macadamia, la nuez ms fina del mundo

Introduccin

D e N u e s t r a C o s e c h a
Mayo

La macadamia, originaria de Australia, es uno de los cultivos exticos con gran futuro en nuestro pas. Establecida en las zonas cafetaleras de Mxico hace poco ms de 30 aos como un cultivo alternativo, en la actualidad tiene una buena distribucin y un crecimiento constante. Por su alto contenido de aceite monoinsaturado, es un alimento de excelente calidad y valor nutritivo, utilizado en una buena cantidad de platillos, as como natural o industrializada para botana, en galletas, confitera, paletas y nieves. La calidad de esta semilla le permite ser uno de los cultivos con mayor precio en un mercado creciente, amn de las posibilidades de destinar su produccin a la exportacin dada la gran demanda en el extranjero.

Antecedentes Se cree que mucho tiempo antes de que Australia fuera mapeada por los exploradores europeos, los aborgenes se congregaban en las laderas del este de la gran cordillera divisoria de Australia, para alimentarse de las semillas de dos rboles, uno de ellos llamado kindal-kindal. En 1850, estos rboles fueron descubiertos por Ferdinando Von Meuller -botnico britnico- y Walter Hill -director de los jardines botnicos de Brisbane, Australia1. Se distinguen dos especies, Macadamia integrifolia -de cscara lisa- y Macadamia tetraphylla -de cscara rugosa-, que tambin produce una nuez comestible, aunque no tan buena para el tostado como la primera1.

Inicios de su cultivo En 1955, un italiano llev a Huauchinango, Puebla, cerca de 100 rboles de diferentes variedades de macadamia, entre las que figuraban Keaau, Kakea y Cate. Los rboles que introdujo no estaban destinados a la produccin comercial, sino que se le consideraba una fruta extica y se destinaba al consumo personal. La mayora de estos rboles fue plantada en dos ranchos: Los Patitos y San Andrs; el primero ubicado en El Sifn, y el segundo en Cuautlita, ambos del municipio mencionado; y algunas plantas se obsequiaron entre los vecinos. A finales de los aos sesenta, el Instituto Mexicano del Caf -INMECAFEmediante un programa de diversificacin de especies en las reas cafetale-

ras, distribuy varios cientos de rboles de macadamia despertando el inters de numerosos productores, por ello en 1971 el Programa Nacional del Caf import cerca de 1 000 rboles procedentes de semillas de San Diego, Cal, Estados Unidos. De estas primeras plantas, hasta 1991 se conservaban 565 rboles en produccin, distribuidos en huertos del estado de Michoacn. Tambin en 1971 se establecen las primeras huertas en Veracruz2. Por su parte el Ing. Jos Carlos Bautista, promotor y especialista reconocido en el manejo y seguimiento de macadamia, mediante comunicacin personal nos indicaba que al realizar un recorrido por las reas en donde se distribuy la planta, pudo constatar que la gran mayora de ellas se haba perdido por falta de conocimiento en el manejo o en el uso de la nuez y, en ocasiones, por no saber qu hacer con el fruto. Por tal motivo la mayor parte de los rboles que se conservan en la actualidad, son aquellos que se encuentran cerca de las casas de los encargados de las fincas cafetaleras. En Chiapas desde su ingreso, la macadamia se ha desarrollado rpidamente en amplias superficies de la re-

gin de Ocosingo, pero se considera que tiene gran potencial, pues alrededor de 90% de la superficie del estado es de aptitud forestal. Por el clima y altura imperantes, muchas de las zonas que se han dedicado al cultivo renen las condiciones adecuadas para la dispersin de la nuez. Descripcin botnica La macadamia es un rbol perennifolio de gran tamao. Su gnero est incluido en la familia Proteaceae. De acuerdo con Simao -1971-, en ella tambin se encuentran otros tres gneros que producen nueces comestibles: Gevivinia avellona, Hicksbeachia pinnatifolia y Helicia diversifolia3. El gnero Macadamia tiene como especie tipo a M. ternifolia. Adems en l se incluyen las especies M . integrifolia , M. tetraphylla , M. preatta -que produce nueces muy grandes pero sin sabor- y M. ternifolia, ya mencionada. Especies principales De las especies que conforman la familia de las Protceas, slo dos tienen una distribucin amplia en el mundo: Macadamia tetraphylla y M.

integrifolia3 . Adems son las que poseen las mejores caractersticas para su consumo -calidad y excelente sabor-, amn de su alto valor nutritivo. Caractersticas En condiciones naturales el rbol de macadamia puede llegar a medir 20 metros de alto y entre 15 y 20 metros de dimetro en su copa. Sin embargo, en condiciones abiertas sin sombra rara vez pasan los 10 metros de altura3. El fruto es un folculo ms o menos esfrico de 2.5 a 5 cm de dimetro con un pice duro y corto. El pericarpio, que es carnoso y verde, contiene una nuez y rara vez dos. Madura a los 6-7 meses a partir de la floracin, liberando a la nuez cuando se abre el pericarpio por una lnea de sutura. La semilla se encuentra envuelta por una cscara gruesa. En general de 100 o 300 flores que produce un racimo, llegan a madurar alrededor de 20 frutos3. En general hay autofecundacin y polinizacin cruzada, aunque se presenta cierto grado de autoincompatibilidad. No obstante el nmero de nueces se incrementa si se aumenta el porcentaje de polinizacin cruzada3. Las caractersticas que distinguen a los rboles de cada una de las dos especies comestibles se presentan en el cuadro correspondiente. Variedades En general las variedades que ms se cultivan son de M. integrifolia. Para dar una idea de la importancia de una buena seleccin, tenemos el ejemplo de Hawaii, donde hasta 1979 se haban hecho ms de 600 selecciones preliminares desde 1935. De esas solamente 10 haban recibido un nombre y se encontraban en huertas en diversas partes de las islas. Desde 1948 Mayo

C A R A C T E R S T IC A S D E L R B O L D E M A C A D A M I A
P a r te d e l rb o l H o ja s L arg o A n c ho A d u l ta s J v e n es M . in te g r if o lia 3 po r nu do 1 5 - 3 0 c e n tm e tr o s 4 - 8 c e n t m e tr o s C a r e c e n d e e s p in a s o p r e s e n ta n u n a s c u a n ta s e n e l m a r g e n C o lo r v e r d e p l id o y b r o n c e a d a s R e d u c id o n m e r o d e e s p in a s e n e l m a r g e n C o lo r b la n c o c r e m o s o A g ru p a d a s e n ra ci m o s d e 1 2 -3 0 c m 1 0 0 a 3 0 0 f lo r e s p o r r a c im o N u e z e s f r ic a o c e r c a n a a s e r lo C s c a r a lis a o c a s i l is a 8 0 % d e a c e ite c u a n d o se c a 4 % d e a z c a r cu a n d o s e c a M . t e tr a p h y lla 4 p o r n u d o , co n c a s o s d e 3 , 5 o 6 M s d e 4 0 c e n t m e tr o s 2 . 5 - 7 c e n tm e tr o s G r a n c a n tid a d d e e s p in a s e n e l m a r g e n - 3 5 a 4 0 e n c a d a la d o C o lo r p r p u r a o r o jiz o G r a n c a n tid a d d e e s p in a s e n e l m a r g e n - e n tr e 3 5 y 4 0 p o r la d o C o lo r r o s a d o . E n o c a s io n e s b la n c o o c r e m a A g ru p a d a s e n ra ci m o s d e 2 0 -5 0 c m 1 0 0 a 3 0 0 f lo r e s p o r r a c im o N u e z e lp tic a C sc a ra ru go sa 7 0 % d e a c e ite c u a n d o se c a 6 -8 % d e a z c ar c u an d o s ec a U b ic a d o e n lo s e x t r e m o s d e la s r a m a s M s d u lc e - s e p u e d e c o m e r c r u d a C o lo r , s a b o r y t e x tu r a v a r ia b le s

F lo r e s

F r u to

T o le r a n c ia N u tr ic i n C o s e ch a

A g r a n h u m e d a d y a l ta te m p e r a tu r a M e n o r e s r e q u e r im ie n to s P e r i o d o m u y la r g o A c e p t a b le e n tr e lo s 4 y lo s 7 a o s M s le n to - p o r la c a n tid a d d e a c e i te P e r i o d o m u y c o r to - u n a o d o s r e c o le c c i o n e s I n ic ia a l c u a r to a o d e s p u s d e g e r m in a r M s d if c il d e r e a l iz a r lo e n f o r m a u n if o r m e - p o r lo d u lc e -

T o s ta d o

F u e n te : R a m o s , N . J .A . 1 9 7 9 . E l c u lt iv o d e l a m a c a d a m i a . U n i v e r s id a d A u t n o m a C h a p i n g o . T e s is P r o fe s io n a l. 1 8 4 p . M x ic o .

hasta esa fecha, ms de 43 clones de Hawaii, Australia y California se haban descrito e introducido como variedades 3. Otro estudio nos indica que desde 1934 se haban examinado ms de 120 000 plntulas sobresalientes y solamente se seleccionaron 13 cultivares4. Muchos cultivares han sido desarrollados y se han obtenido rboles injertados de selecciones prometedoras. Las tres variedades de M. integrifolia que ms se han cultivado en Hawaii con resultados satisfactorios son Kakea, Ikaika y Keuahou. Sin embargo Keaau ha sido recomendada ms recientemente para plantaciones comerciales en Hawaii, por su alta resistencia a vientos y producciones 5-10% superiores a las de otras variedades5. Otro estudio nos seala que las trece selecciones obtenidas en Hawaii desde 1934 son Keauhou , Nuuanu , Kohalal , Pahau, y Kakea -Storey 1948-, Ikaika y Wailua -Hamilton et al. 1952-, Keaau -Hamilton y Ooka 1966-, Kau -Hamilton y Nakamura Mayo

1971-, Mauka y Makaj -Hamilton e Ito 1977-, Purvis -Hamilton et al. 1981 a- y Pahala -Hamilton et al 1981 b-. De stas Keeau, Kau, Mauka y Pahala tienen hbitos de crecimiento vertical, y Keauhou, Ikaika. Makai, Kakea y Purvis tienen una copa ms redonda4. Al crecimiento vertical se le conoce como plagiotrpico y al redondo o ms disperso como ortotrpico. En Australia la mayora de los cultivos estn basados en M. tetraphylla, con algunos huertos de variedades injertadas de M. integrifolia. Entre ellas, las selecciones de concha media a gruesa que se utilizan para el proceso son: Richard , Tinana , Our Choice y Hindle. Para los tipos de cscara rugosa tenemos: Coolard, Howard, Sewell y Ebony. Las variedades de caractersticas hbridas son Oakhurst y Nutty Glen. La variedad Teddington es un hbrido de cscara delgada5. En California las ms utilizadas son Beaumont, Burdick, Cate, Dorado, Elimbah, James , Keaau, Keauhou, Vista y Waimanalo6.

En general se ha obtenido una gran cantidad de variedades de macadamia. Las principales han surgido de Hawaii, aunque tambin existen de Australia, California, Israel, Nueva Zelanda y Mxico. En Uruapan se ha generado una variedad denominada Alberca 527, que ha mostrado excelente desarrollo en la regin de Jalapa, Veracruz. En este estado las principales variedades cultivadas son la A 527 y la Ika Ika -333-. la mayor diversidad de variedades se encuentra en Cuitlhuac, San Andrs Tlalnehuayocan y Coatepec 2. En Mxico algunos productores han optado por utilizar los nmeros de control que manejaron los centros experimentales, en lugar de los nombres hawaianos. Dentro de ellos tenemos el caso de la huerta La Alberca, en Uruapan, Michoacn, donde la nica variedad que manejan es la 527, ya que esa fue generada en la huerta mediante un proceso de seleccin de variedades. No obstante, tienen otras variedades que manejan comercial-

mente en sus viveros como la 533 Ika Ika-, 508 - Kakea-, 741 - Maucay 800 -Macai -. La necesidad de utilizar los nmeros de control surgi porque los encargados de los ranchos confundan la letra K, con la C y la Q, resultando una alteracin de nombres y de resultados. Como ejemplo tenemos los siguientes nombres: Keauhou, Kakea, Ika Ika, Keaau, Kau. En Huauchinango, Puebla, en el rancho Los Patitos generaron una variedad que denominan Hijo de Cate -producto del injerto de la Keaau en la Cate- que crece a mayor velocidad que la Cate, cuya nuez alcanza 1.5 pulgadas de dimetro, con un promedio de 3 centmetros, y que permite lograr un rendimiento 40% mayor. Diversidad gentica De acuerdo con Villarreal 1970-, las introducciones de macadamia a Mxico en 1968-1969 por parte del INMECAFE, permitieron la instalacin de huertos fenolgicos en los estados de Guerrero, Michoacn, Jalisco, Colima, Nayarit y Veracruz con las variedades Keauhou , Keaau , Ikaika, Beaumont y Elimbah7. En 1979 se contaba con huertas fenolgicas en diferentes estados de la Repblica, cuyas superficies sumaban 9 hectreas, especficamente en Veracruz, Chiapas, Guerrero, Nayarit, Colima, Morelos y principalmente Michoacn3. Por su parte en el vivero La Alberca en Uruapan, Michoacn, los propietarios establecieron una huerta fenolgica en la que se contaba con ms de 25 variedades de macadamia tradas del exterior, principalmente de Hawaii y Australia. En un inicio se establecieron plantaciones de pie franco, en las que se

permiti una polinizacin libre. Posteriormente muchos de los rboles resultantes han sido analizados con la finalidad de elegir los sobresalientes, que a la vez son sometidos a estudios ms profundos y observacin permanente. Con ello se trata de evaluar varios factores, como las caractersticas de productividad y resistencia mecnica. Por lo tanto, se buscan rboles productivos, vigorosos, con ramas fuertes, de copa redonda o cnica y no muy abierta o muy densa, de 10 a 20 nueces por racimo, uniformidad en el tamao de la nuez, periodo corto de cosecha y resistentes a plagas y enfermedades. En cuanto a las semillas se busca que tengan buena calidad del producto terminado en sabor, textura y color, de tamao medio, aceite en cantidades mayores a 70%, redonda o casi redonda en concha y almendra, de fractura uniforme, almendra color blanco o crema y que tengan germinacin uniforme3. En la zona centro del estado de Veracruz, las primeras plantas se obtuvieron de Uruapan y Hawaii. En ambos casos se cuenta con patrones de M. tetraphylla y M integrifolia , y entre 10 y 12 variedades correspon-

dientes a ambas. Prez 1992-, indica que posteriormente por la propagacin mediante injertos se desarroll la variedad local denominada Huatusco. Actualmente se dispone de 33 materiales, que hace a esta coleccin una de las ms importante del pas8. En esa zona se ha propagado mucho la A 527 de Uruapan, que es una tetraphylla, de crecimiento muy precoz, cscara muy dura y caractersticas muy adecuadas para el manejo postcosecha. Algunos productores consideran que va a haber problemas con el mercadeo por la mezcla de variedades y especies y prefieren utilizar las obtenidas de M. integrifolia. Las variedades que ms se han recomendado para la plantacin de 300 hectreas que est desarrollando la empresa Casablanca han sido 741, 660 y 344, porque permiten una mayor cantidad de rboles por hectrea. Se les haban recomendado las variedades Purvis y Pahanda, pero es muy difcil conseguir el material vegetativo para su propagacin. Clima y suelo En funcin del clima se puede decir que la macadamia debe tener buena adaptacin en las reas cafetaleras de

Mayo

Actualmente las plantaciones comerciales se establecen con plantas injertadas, utilizando variedades de caractersticas sobresalientes. Las plantas injertadas tienen la ventaja de que los rendimientos son de 3 a 5 veces mayores, entran en produccin antes y se reduce el tamao del rbol. Por otra parte, las semillas de los rboles injertados, tambin son buenas para la produccin de patrones3. El primer vivero comercial en nuestro pas fue La Alberca, que se estableci en Uruapan, Michoacn, de donde se ha distribuido planta principalmente a las regiones cafetaleras de los estados de Michoacn, Veracruz, Puebla, San Luis Potos, Chiapas y, en menor medida, a Oaxaca, Colima y Jalisco. De acuerdo con Bautista 1991-, en el periodo 1983-1990, de ese vivero haban sido vendidas 94 798 plantas en Michoacn, Veracruz, Chiapas, Jalisco, Colima, Puebla y Morelos, cantidad suficiente para plantar 948 hectreas, con una densidad de 100 plantas por hectrea8. En Huauchinango, fue hasta 1981 cuando surgi el inters por conocer cules eran las caractersticas propias de la nuez y su potencial comercial en la regin, por lo que se establecieron los primeros viveros en el rancho Los Patitos, produciendo 20 000 plantas, de las cuales 4 000 se plantaron en su propiedad y el resto se ha vendido a diferentes ranchos de la regin. Hasta 1994 en Puebla haba 50 000 rboles de macadamia de diferentes edades y en Veracruz se consideraba que haba 13 000 aproximadamente8. El cultivo de la macadamia ha despertado mayor inters en estos estados donde el caf juega un papel muy importante, gracias a su caracterstica, que se convierte en ventaja, de poder ser establecida en las plantaciones

Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla. Por analogas entre los requerimientos del cultivo, comparando con los datos de Garca 1973- en su Modificacin al Sistema de Clasificacin de Climas de Kppen , y nicamente con base en precipitacin pluvial anual, a temperaturas media anual del mes ms fro y del mes ms caliente, esta nuez se puede cultivar en diferentes localidades de Colima, Chiapas, Durango, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Mxico, Michoacn, Morelos, Nayarit, Nuevo Len, Oaxaca, Puebla, Quertaro, San Luis Potos, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Veracruz7. La velocidad de los vientos es un aspecto fundamental para el desarrollo de la macadamia. Vientos con velocidad mayor a 4 metros por segundo ocasionan la cada de flores. Hamilton -1964- y Woodroof -1967- indican que vientos ms fuertes provocan la ruptura de ramas y no se alcanza una produccin satisfactoria; por ello se debe de plantar en valles pequeos y en pendientes ligeras guarnecidas de los vientos. En caso de no contar con estas condiciones, es necesario planear bien la plantacin y establecer un sistema de barreras rompevientos 3. Mayo

El suelo ideal para la macadamia debe ser razonablemente frtil, flojo y friable, a modo de permitir un buen desarrollo de races, por lo que deber tener cuando menos 90 cm de profundidad. Debe ser de textura ligera y estructura granular media. El drenaje interno debe ser bueno. Tambin es recomendable la aplicacin de materia orgnica. El pH debe encontrarse en un rango entre 4.5 y 6.9, es decir, suelos tendientes a la acidez3. Los suelos en que se desarrolla la macadamia en Veracruz son de los tipos luvisoles con dos subunidades: hmico y crmico-, y andosoles -con las subunidades hmico y mlico- y cambisoles-2. Plantacin y propagacin En un inicio la plantacin de macadamia se realizaba nicamente a travs de plantas procedentes de semilla, como el caso de Michoacn, donde se produjeron plantas de semillas tradas de California de la variedad Kakea. Sin embargo es importante mencionar que la macadamia es susceptible de propagarse por estaca, pero las plantas obtenidas por este mtodo tienen generalmente un sistema radicular muy dbil.

cafetaleras sin necesidad de desplazarlo, sino en una forma asociada, lo que permite contar con dos ingresos. En Huatusco, Veracruz, la empresa Casablanca est realizando las tareas de instalacin de una huerta con 52 000 plantas de macadamia en una superficie de 300 hectreas en los ranchos Casandra, Cruz Verde y Dos Puentes. En esta huerta se est utilizando toda la tecnologa disponible mediante el policultivo de caf con macadamia de crecimiento plagiotrpico, de tal forma que no haya competencia por la luz y que genere altas producciones de caf y buenas producciones de nuez. Las variedades de crecimientos ortotrpico y plagiotrpico se estn instalando en poblaciones puras. Del primer tipo con una densidad de 400 plantas por hectrea, mientras que del segundo 200 plantas. Este proyecto ya lleva en proceso tres aos y se tiene un avance de 100 hectreas plantadas. Para su logro una de las acciones principales ha sido la produccin de planta en vivero, pues de ello depende su xito o fracaso. Sin embargo, entre los problemas que se han detectado se encuentra la prctica de injerto. En un inicio por la mano de obra especializada y despus por la falta de varetas, las que son bastante difciles de conseguir, y ms en la cantidad que ellos requieren. Este problema se resolvi adquiriendo varetas de la finca El Dorado, ubicada en Zihuateutla, Puebla, donde se contaba con diferentes clones trados de Hawaii; otra parte se obtuvo de La Alberca con la tecnologa de Jos Carlos Bautista, de Uruapan, Michoacn y otra parte a travs del Centro Regional Universitario de Oriente, de la Universidad Autnoma Chapingo, con varetas de Coatepec y Jalapa, Veracruz. Este proyecto debe quedar finiquitado para finales del 2000.

El proyecto se est estableciendo con Macadamia integrifolia en su totalidad con plantas injertadas, utilizando M. tetraphylla nicamente como portainjerto. La idea es evitar que se mezclen las nueces para que no se pierda calidad en el producto, pues el inters es tener produccin en calidad y cantidad suficiente para la exportacin a los mercados estadounidense y europeo, que son muy exigentes. De hecho se tiene la seguridad de que cuando est bien establecida la plantacin y se tenga la produccin de nuez considerable, va a tomar la importancia del caf, con un beneficio igual o mejor que el que tiene la macadamia en Costa Rica, donde se tiene una tecnologa bastante avanzada. Es una empresa con todo el deseo de hacer bien las cosas y se han preocupado por no tener algn rbol plantado a pie franco. Actualmente cuentan con 25 000 plantas en vivero, pero el valor de las varetas es considerable y si se tiene en cuenta que el problema es encontrar la mano de obra especializada para el adecuado prendimiento de las plantas, muchas veces se tiene que injertar y reinjertar, lo que eleva sustancialmente el costo. La vareta de un sitio y de procedencia confiable

como es Uruapan, cuesta $15.00 o $16.00, y nadie se puede dar el lujo de perder el costo de la vareta por deficiencias en la prctica de injerto. Poda La poda es fundamental en el cultivo de la macadamia, siendo la prctica ms comn la de formacin. Con ella se pretende darle una resistencia mecnica al rbol. Se procura tener un eje central y a los 80 cm de altura un juego de ramas, desde los cuales cada 30 o 60 cm se tenga otro juego o piso de ramas, hasta que el rbol alcance 3 metros de altura, y a partir de esa altura se le deja crecer libre. Con esta prctica no ser necesario realizar otro tipo de podas, pues en rboles con buena formacin, los trabajos de poda recaern en eliminar las ramas que han sido quebradas o desgajadas por el viento, que ante una buena planeacin y un buen manejo de la plantacin, es difcil que se requieran. Fertilizacin Antes de realizar la plantacin de macadamia, es necesario que se realiMayo

ce un anlisis de suelo a la par de uno foliar, con la finalidad de conocer los elementos que se encuentran en l y determinar la dosis que se puede aplicar para compensar la carencia de macro y de micronutrientes. La aplicacin puede ser de productos qumicos u orgnicos, dado que en el mercado se encuentran de ambas caractersticas, lo que depender del destino o mercado final del producto. Una buena fuente de nutrientes son las hojas que van cayendo; stas se dejan en el piso para que una vez que se pudran formen suelo al incorporarse como nutrientes orgnicos. La California Rare Fruit Growers, Inc. 1997-, seala que el exceso de nitrgeno puede provocar la clorosis en el rbol. Adems, debido a que la macadamia es de lento crecimiento, no requiere de grandes cantidades de este elemento, por lo que se deben utilizar mezclas que no contengan ms de 1%. En Puebla, desde hace cinco aos se aplican abonos orgnicos a razn de dos toneladas por hectrea. En un inicio el rendimiento baj pero se ha recuperado paulatinamente, adems de que debe aumentar ms debido al desarrollo de los propios rboles. La aplicacin de insumos es importante para el cultivo de macadamia. De esto tenemos el ejemplo de Chiapas, donde entre 1993 y 1995 las plantaciones en ensayo sumaron 404 hectreas, pero presentaban un ao de atraso en su desarrollo, debido a la falta de apoyos para la aplicacin de insumos, adems de que las tcnicas de manejo no fueron del todo eficientes. En la regin de Huatusco, Veracruz, se tienen problemas con elementos menores. En el proyecto de la empresa Casablanca en un inicio han aplicado dosis en una relacin de 3:3:1 y cuando la planta empieza a ensayar la han cambiado a 3:1:3 con una dosis Mayo

de 18:6:18 ms los elementos menores. Tambin se han hecho aspersiones foliares para corregir algunos elementos menores y de acuerdo a la opinin de algunos especialistas que han asistido, las frmulas sern parecidas a las que estn utilizando, slo que les han recomendado hacer nfasis en nitrgeno y potasio, magnesio y calcio y en los elementos menores, pues han tenido deficiencias en boro y zinc y algunos problemas con cobre y fierro, que es una condicin similar a la del caf. Como tienen suelos ricos en manganeso y es necesario reducir su presencia, estn poniendo ms atencin a la planta que al suelo. Polinizacin Generalmente el transporte de polen se da por medio del viento o de insectos. En el caso que nos ocupa se da principalmente por insectos, entre los que destacan las abejas por su gran actividad. A estos insectos se les ha dividido en dos grupos: las colectoras de nctar y las colectoras de polen. Las primeras son ms numerosas pero trabajan ms despacio y tiene poco contacto con la parte estigmtica del estilo. Las colectoras de polen trabajan extremadamente rpido y son el nico insecto que est en contacto

frecuente con las reas estigmticas del estilo3. Dado el trabajo tan eficiente que realizan, es recomendable la instalacin de cajones en sitios estratgicos dentro de la huerta. En el caso de no contar con ellos, se pueden ofrecer sitios en renta a los productores apcolas de la regin, ya que dada la gran cantidad de flores que emite el rbol de macadamia, puede acarrearles muy buenas utilidades. Riego y drenaje En este aspecto es notorio que en aos ms lluviosos la calidad de la nuez es mejor, ya que la cscara es ms delgada y llena ms. Por lo anterior el riego es una actividad importante para el buen desarrollo de la nuez, que es necesario aplicar como auxilio durante el cultivo, principalmente cuando se tiene una estacin de secas bien definida. El riego puede ser rodado o por aspersin. En el primer caso es necesario utilizar un sistema de cajeteo que auxilie para mantener mayor tiempo la humedad en el suelo. Para ello se debe practicar la limpia del rea de cajete con azadn o guadaa y evitar la com-

petencia de las hierbas. A medida que crece el rea sombreada, las hierbas aparecen en menor cantidad. Esta actividad no es necesaria en el riego por aspersin, pues a medida que cae el agua, es absorbida por el rbol. Costo de cultivo El cultivo de macadamia representa una inversin inicial fuerte, pero en el mediano y largo plazos tiende a disminuir, debido a situaciones como el que no requiere la cantidad de agua que otros, como el mango o el aguacate y sus requerimientos de insumos no son altos. El aspecto que representa el mayor costo es el de mano de obra. De acuerdo con Rodrguez 1994-, los costos se estabilizan a partir de los 13 aos de establecida la plantacin Por otra parte es bastante resistente a plagas y enfermedades, lo que es ms notorio en el oeste del pas, ya que en el Golfo de Mxico, debido a la gran humedad imperante, hay ms posibilidad de que se presenten hongos, aunque esto no es una situacin definitiva. Su crecimiento, al no ser tan violento, lo hace un rbol poco exigente en cuanto a la aplicacin de fertilizantes con la cantidad de nutrientes que requieren otros frutales. Otro aspecto importante es que la cosecha es bastante barata, ya que no es necesario podar el fruto, pues cuando madura, simplemente cae al piso, de donde se colecta. En general la recuperacin de la inversin se presenta a los 11 aos, aunque se puede obtener previamente. Para ello es necesario establecer una mayor densidad de siembra y un cultivo intensivo, con lo que se puede entrar ms pronto a la produccin comercial, pero que requiere de mayor inversin.

COSTO DE CULTIVO DE UNA HECTREA DE MACADAMIA CHIAPAS MARZO DE 2000 Concepto Costo ($) Establecimiento Ao 1 Preparacin del terreno Establecimiento de plantacin Fertilizacin Control fitosanitario Labores de cultivo Podas de formacin Fletes de insumos Abonado orgnico Asistencia tcnica Total
Fuente: Subdelegacin de Agricultura. Delegacin Estatal de la SAGAR.

Mantenimiento Ao 2 348.00 276.00 310.00 522.00 58.00 160.00 236.00 250.00 2160.00

580.00 2848.00 192.00 317.00 522.00 160.00 232.00 250.00 5101.00

Una actividad que permite recuperar la inversin en menor tiempo, es asociar otros cultivos a la huerta. En Uruapan establecieron un lote experimental de macadamia en un marco de 10 X 10 metros, y entre cada cuatro macadamias un durazno. En esta situacin, el durazno a los dos aos ya tiene una produccin comercial, que incorpora en menor tiempo, una rentabilidad al suelo; adems su vida comercial es de 12-15 aos, y se reem-

plaza la planta cuando la macadamia se encuentra en plena produccin. Conforme los duraznos crecen, las ramas que chocan con la macadamia y le compiten son eliminadas. En el cuadro correspondiente presentamos los costos de establecimiento y de mantenimiento en el estado de Chiapas, haciendo la aclaracin de que debido a que la mayora de las huertas no tienen una produccin constante,

COSTO DE CULTIVO DE UNA HECTREA DE MACADAMIA VERACRUZ DICIEMBRE DE 2000 Concepto Costo ($) Establecimiento Ao 1 Preparacin del terreno Establecimiento de plantacin Fertilizacin Control fitosanitario Labores de cultivo Podas de formacin Fletes de insumos Abonado orgnico Asistencia tcnica Imprevistos (5%) Total 495.00 1850.00 32.39 180.21 225.00 4.54 Mantenimiento Ao 2 75.00 82.01 229.94 300.00 30.00 11.66

139.36 2926.50

36.43 765.04

Fuent e: Centro Regional Universitario Oriente; Universidad Autnoma Chapingo.

Mayo

10

no se cuenta con la informacin del costo de cosecha. Esto no es privativo de ese estado, pues por lo general los productores de macadamia no llevan un control de sus costos, y es comn que cada uno le d atenciones a los aspectos que considera prioritarios, lo que genera una gran diversidad en los gastos que se efectan. Aunado a esto, las caractersticas de cada cultivo motivarn la diferencia de costos incluso entre huertas vecinas, pues es comn que alguien aplique ciertos insumos, o realice ciertas prcticas, o tenga su cultivo intercalado con otro, o simplemente alguno puede contratar mano de obra para todos los renglones de produccin, otros slo para algunas actividades, y por ltimo alguien puede estar realizando en comn con su familia todas las labores. Incluso en el costo de riego, pues mientras que en el Pacfico estn aplicando riego, en el Golfo cuentan con lluvia por la presencia de los Nortes. En cuanto a los costos de establecimiento de la plantacin en la zona centro de Veracruz, es importante mencionar que debido a las pendientes tan pronunciadas en la zona no es posible la utilizacin de maquinaria, por lo que en el cuadro correspondiente no se incluyen los costos; sin embargo la utilizacin de mano de obra es intensiva, pues alcanza, dentro de la composicin de costos, hasta 57%, ocupando el segundo sitio el transporte de insumos y producto, y en tercer lugar los costos por insumos 11%-. Esto implica que si el productor aportara la mano de obra a travs de la familia, el costo de produccin se reducira a menos de 50%. Un costo inevitable es el de la adquisicin o produccin de planta, que si se quiere poner orden en la produccin y procesamiento de la nuez, debe ser injertada. Por lo general es planta producida en la zona, aunque hay proMayo

ductores que llevan sus cultivares desde otra parte de la Repblica, e inclusive de otros pases; a esto habr que sumar el costo de la reposicin de plantas, que por lo general es 10% extra. Otro costo es el del flete, que variar de acuerdo al sitio de adquisicin de la planta. En cuanto al mantenimiento, los costos se derivan del manejo que se le d a la plantacin, que ser variable en funcin del grado de aplicacin del paquete tecnolgico. Lo que generalmente es fijo es el transporte de insumos, que tiene un costo asignado por kilogramo. Otro aspecto importante a considerar siempre es un apartado para imprevistos, que dependiendo de cada productor puede variar entre 5 y 25%. Manejo de plantaciones Debido a que hay variedades que tienen un tipo de copa redonda y otras con un tipo de copa columnar o delgada, es importante considerar estas caractersticas de formacin y crecimiento del rbol para determinar el marco de plantacin. En Mxico se tiene la variedad 508 de copa redonda, con la que se puede

establecer una plantacin con alrededor de 200 rboles por hectrea. Las variedades 660 y 741 son ms esbeltas, lo que implicara una mayor densidad. Plagas y enfermedades En general el cultivo de la macadamia en Mxico no se ve afectado frecuentemente por la presencia de plagas y enfermedades. De las primeras, la mayora de las que son graves en otros pases no se conocen en Mxico. En nuestro pas lo que puede perjudicar pero no en forma alarmante es la tuza, que al alimentarse de las races daa el sistema de conduccin de nutrientes y agua de la raz a la parte area. Otro agente causal que se puede presentar es la ardilla, que se alimenta de las nueces del piso o tira las frutas tiernas. Ambos casos se pueden controlar con trampas. En cuanto a enfermedades los hongos se pueden presentar en aquellas zonas que son ms hmedas, pero se han controlado fcilmente con la aplicacin de cobre mediante fungicidas de contacto y foliares. Sin embargo, de acuerdo con Mosqueda 1994-, en Veracruz dentro de las plagas tenemos defoliadores,

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ardillas, barrenadores del fruto, hormigas, tuzas y ratones; en Michoacn el periquito mexicano Membracis mexicana-. En cuanto a enfermedades en Veracruz se presenta la antracnosis, pudricin de raz Rosellinia sp.- y sarna del fruto; en Michoacn antracnosis Phytophthora sp-. En Puebla no se encuentra alguna que cause dao econmico. Investigacin Entre 1978 y 1979, el Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas INIA- introdujo todas las variedades comerciales de Hawaii y unas pocas de California. Estas fueron establecidas en los centros experimentales Sierra Tarasca en Michoacn y Rosario Izapa de Chiapas; sin embargo nunca se public algn reporte con los resultados de este esfuerzo 7. Con la finalidad de contribuir con cultivos alternativos para la diversificacin productiva en regiones cafetaleras de Mxico, a finales de la dcada de los ochenta, el Centro Regional Universitario de Oriente de la Universidad Autnoma Chapingo CRUO_UACH-, establecido en Huatusco, Veracruz, inici los proyectos de investigacin sobre macadamia. Actualmente es el principal centro de investigacin de ese cultivo en Mxico. Entre sus ensayos se tienen eva-

luaciones de variedades en aspectos fenolgicos como de produccin y calidad industrial, con la participacin del Instituto Tecnolgico de Orizaba en algunas de ellas. Tambin se han realizado. experimentos sobre propagacin con nfasis en injertacin, estudios sobre intercalacin de macadamia en cafetales y costos de produccin y mercado. En conjunto con la Fundacin Salvador Snchez Coln, CICTAMEX, el CRUO_UACH ha desarrollado diversos trabajos de propagacin y evaluacin de selecciones. Este ao se inicia una investigacin sobre caracterizacin del germoplasma de macadamia utilizando marcadores moleculares. Su biblioteca dispone de un acervo bibliogrfico sobre macadamia con ms de 100 referencias. La Fundacin Salvador Snchez Coln CICTAMEX, en Coatepec de Harinas, Estado de Mxico, tambin cuenta con plantaciones permanentes para la evaluacin del cultivo. Por otro lado el Instituto Politcnico Nacional, a travs de su Escuela de Ciencias Biolgicas, est llevando a cabo investigaciones sobre propagacin por cultivo de tejidos, y vida de anaquel. Generalmente, aunque no en un gran nmero, surgen tesis y diferentes trabajos de centros de enseanza e in-

vestigacin. Entre ellos podemos citar a la Universidad Iberoamericana, la Universidad de la Sierra A.C., la Universidad Veracruzana, la Universidad Michoacana San Nicols de Hidalgo, la Universidad Don Vasco, el FIRA y la Universidad Autnoma Metropolitana, entre otros, relativas a investigacin sobre propagacin, estudios de factibilidad, estudios comerciales, etc. Superficie cultivada De acuerdo con Ramos -1979-, la superficie bajo cultivo comercial de macadamia a finales de los setenta apenas llegaba a dos hectreas y stas se encontraban en Michoacn. De acuerdo con Rodrguez 1994-, hasta 1994 haba plantaciones en los estados de Michoacn, Veracruz, Puebla, Chiapas, Colima, Oaxaca, Nayarit, Morelos, Tabasco y Mxico. Como podemos apreciar en el cuadro correspondiente, la superficie total sembrada con macadamia en nuestro pas se ha incrementado sustancialmente en los ltimos veinte aos. A partir de 1990 haba mantenido un crecimiento constante, sin embargo en 1996 se present una reduccin de 1 051 a 744 hectreas, haciendo una diferencia de 307 hectreas que representan 29.21%, alcanzando un

SUPERFICIE SEMBRADA CON MACADAMIA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PERIODO 1990-1997
(HA)

Estado Puebla Veracruz Chiapas Michoacn Morelos Otros Total Nacional

1990 0 0 0 23 0 0 23

1991 0 0 0 42 1 5 48

1992 0 0 0 76 1 5 82

1993 325 0 158 69 1 5 558

1994 325 0 526 66 1 15 933

1995 325 0 645 66 0 15 1,051

1996 325 55 310 38 1 15 744

1997 325 55 899 47 1 0 1,327

1998 655 57 623 50 0 5 1,390

Fu ent e: SARH -S AGAR. 1 99 1-19 99 . An ua rio s Esta dst icos d e la Pro du cci n Ag rcola de lo s Esta do s Un i do s Mexican os 1 99 0-1 99 8. Mxic o.

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total de 1 327 en 1997 y 1 390 hectreas en 1998. No obstante que Michoacn es el estado con ms experiencia en el cultivo, la superficie sembrada en los estados de Chiapas, Puebla y Veracruz es superior; en ellos se ha presentado un incremento notable en los ltimos seis aos, aspecto en que sobresale el estado de Chiapas, que en 1993 contaba con 158 hectreas y en 1997 lleg a 899, lo que implica 469% ms de superficie y con 623 en 1998, que represent una reduccin de 30.7%, con relacin al ao anterior. En cuanto al contexto nacional, la superficie sembrada en Chiapas corresponde a 44.82% del total. Cabe mencionar que el ingreso de la macadamia al estado de Chiapas fue repentino y con gran inters, pues hasta 1992 no haba registrada superficie alguna y al siguiente ao ya se contaba con 158 hectreas, al igual que en Puebla, donde hasta ese ao no hubo registro de superficie sembrada con nuez y para 1993 ya se contaba con 325 hectreas, las que se mantuvieron sin movimiento durante cinco aos, hasta que en 1998 increment la superficie a 655 hectreas. Esta superficie representa 47.12% del total nacional. De acuerdo con informacin proporcionada por la Subdelegacin de Agricultura de la

SAGAR en Chiapas, entre 85 y 90% de las plantaciones de macadamia se encuentran establecidas en terrenos ejidales -1 499 ejidatarios- y el resto en predios particulares de 87 localidades, en 1 073 hectreas. Por otra parte en Michoacn se tenan sembradas 76 hectreas en 1992, para 1993 bajaron a 66 hectreas, cantidad que se mantuvo estable los dos siguientes aos, cayendo a 38 hectreas en 1996, lo que represent una disminucin total de 38%. Sin embargo, para 1997 se recuper parte de la superficie alcanzando 47 hectreas y en 1998 subi a 50 hectreas, lo que representa un incremento de 117.39%, comparndola con lo registrado en 1990 cuando se tenan 23 hectreas

sembradas. La superficie sembrada con macadamia hasta 1998, corresponde a 3.60% del total nacional. Superficie cosechada La superficie cosechada tiene una relacin muy baja con respecto a la sembrada, lo que se debe principalmente a que la gran mayora de las huertas son de plantacin reciente. Para 1997 una buena parte se encontraba apenas en etapa de ensayo o de produccin incipiente, por ello los registros no reflejan la situacin actual, pues nicamente se cuenta con huertas de edad avanzada y con produccin sostenida en Michoacn y algunas partes de Puebla y Chiapas.

SUPERFICIE DE MACADAMIA COSECHADA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PERIODO 1990-1997

(HA.)

Estado Puebla Veracruz Chiapas Michoacn Morelos Otros Total Nacional

1990 0 0 0 23 0 0 23

1991 0 0 0 35 1 0 36

1992 0 0 0 49 1 0 50

1993 0 0 0 52 1 0 53

1994 0 0 165 66 1 0 232

1995 325 0 465 66 0 0 856

1996 325 55 160 38 0 0 578

1997 325 55 160 47 0 0 587

1998 655 55 418 50 0 0 1,178

Fuente: SARH-SAGAR. 1991-1999. Anuarios Estadsticos de la Produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos 1990-1998. Mxico.

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Sin embargo estas entidades, adems de Veracruz, ya cuentan con cifras interesantes sobre el particular. Por ejemplo, Puebla ha cosechado los tres ltimos aos el total de la superficie sembrada, al igual que Michoacn; Chiapas por su parte alcanz 160 hectreas de 899 sembradas, lo que representa 17.8% y Veracruz 55 hectreas cosechadas de 57 sembradas, o sea, 96.49% del total. Durante el periodo 1990-1997, la superficie cosechada por estado ha tenido diferentes comportamientos, pues mientras Puebla y Veracruz han mantenido una cosecha constante, en Chiapas los registros indican un incremento de 300 hectreas al pasar de 165 hectreas en 1994 a 465 en 1995 y una cada a 160 en 1996. A partir de ese ao se mantuvo estable hasta 1998, cuando present un incremento notable al alcanzar 418 hectreas cosechadas, es decir 161.25% con respecto al ao anterior. Por su parte Michoacn ha observado variaciones, con una cada en 1996 y una alza en 1997, para establecerse en 50 hectreas en 1998, situacin que, como ya se mencion, es idntica a la de la superficie sembrada. Rendimiento El rendimiento de macadamia en nuestro pas ha registrado variaciones durante la presente dcada; de esta for-

ma tenemos que para 1990 el rendimiento promedio fue de 4 toneladas por hectrea, con variaciones a la baja durante los cuatro aos siguientes con resultados de 3.056, 3.640, 3.491, alcanzando su mnimo en 1994 con 1.198 toneladas por hectrea, que represent una reduccin de 70.1% en el periodo. Posteriormente se observ un repunte con registros de 3.489 en 1995 y 6.644 toneladas por hectrea en 1996, cayendo en 1997 a 5.680 toneladas por hectrea, lo que signific una disminucin de 14.51% respecto al ao anterior. En 1998 hubo una cada drstica al llegar a 1.997 toneladas por hectrea, que es el segundo peor rendimiento nacional promedio obtenido en la dcada, despus del de 1994. En el cuadro correspondiente podemos observar que los mximos rendimientos registrados en el histrico se han logrado en Puebla, con 8 toneladas por hectrea en 1995, 10 en 1996 y 8.898 en 1997, presentando una fuerte cada en 1998, cuando se obtuvieron 2.720 toneladas por hectrea. Por otro lado, en Veracruz se logr un rendimiento de 6 toneladas por hectrea en 1996, que baj a 3.509 en 1997 y 1.200 en 1998. Chiapas despus de lograr 0.915 toneladas por hectrea en 1994, cay a 0.355 el siguiente ao, logrando una recuperacin en 1996, al llegar a 0.900 toneladas por hectrea, cantidad que se repiti en 1997, para termi-

nar en 1998 con 0.885 toneladas por hectrea. En Michoacn se ha reflejado una situacin de altibajos, obteniendo en 1998 un rendimiento de 2.700 toneladas por hectrea, cantidad menor a la conseguida en 1990, que fue de 4 toneladas, y que no se ha alcanzado nuevamente durante la dcada en curso. El Ing. Henry Menndez, tcnico reconocido como especialista en cultivos tropicales en la regin de Xicotepec ha podido observar que en sitios bajos el rendimiento es bajo, como es el caso del poblado conocido como La Ceiba, ubicado en el Municipio de Xicotepec el nombre oficial de la poblacin es Villa vila Camacho, Puebla-, cuya localizacin es apenas superior a 300 m.s.n.m. En esta localidad en el rancho La Cascada, anteriormente El Higuero, la conversin que se tena era de una razn de 18% y fruto con cscara muy gruesa. No as es el caso de Huauchinango, donde la nuez es de mayor rendimiento, con nuez grande y cscara ms delgada. Produccin El ensayo en la produccin del rbol de macadamia se inicia a los 4 o 5 aos de plantada; su produccin comercial alrededor de los 7 aos, aumentando anualmente hasta los 11 o 12 aos, en que se estabiliza el volumen de frutos.

RENDIMIENTO DE MACADAMIA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PERIODO 1990-1997

(TON/HA)

Estado Puebla Veracruz Chiapas Michoacn Morelos Total Nacional

1990 0.000 0.000 0.000 4.000 0.000 4.000

1991 0.000 0.000 0.000 2.971 6.000 3.056

1992 0.000 0.000 0.000 3.449 13.000 3.640

1993 0.000 0.000 0.000 3.538 1.000 3.491

1994 0.000 0.000 0.915 1.879 3.000 1.198

1995 8.000 0.000 0.355 3.364 0.000 3.489

1996 10.000 6.000 0.900 3.053 0.000 6.644

1997 8.898 3.509 0.900 2.234 0.000 5.680

1998 2.720 1.200 0.885 2.700 0.000 1.997

Fuente: SARH-SAGAR. 1991-1999. Anuarios Estadsticos de la Produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos 1990-1998. Mxico.

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PRODUCCIN DE MACADAMIA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES PERIODO 1990-1997

(TON.)

Estado Puebla Veracruz Chiapas Michoacn Morelos Otros Total Nacional

1990 0 0 0 92 0 0 92

1991 0 0 0 104 6 0 110

1992 0 0 0 169 13 0 182

1993 0 0 0 184 1 0 185

1994 0 0 151 124 3 0 278

1995 2,600 0 165 222 0 0 2,987

1996 3,250 330 144 116 0 0 3,840

1997 2,892 193 144 105 0 0 3,334

1998 1,784 66 370 135 0 0 2,355

Fuente: SARH-SAGAR. 1991-1999. Anuarios Estadsticos de la Produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos 1990-1998. Mxico.

De acuerdo con el Ing. Jos Carlos Bautista, generalmente un rbol de 25 aos puede producir hasta 200 kilogramos de nuez en su concha al ao, cantidad que l ha obtenido en su huerta con la planta madre de la variedad 527 en Uruapan, Michoacn, que tiene la caracterstica de que an no ha iniciado una estabilizacin o un descenso en la produccin. Los estudios realizados en el Vivero La Alberca de Uruapan, Michoacn, indican que en huertas maduras -17 a 20 aos-, la produccin puede llegar a 6 o 7 toneladas de nuez en cscara por hectrea. Las variedades comerciales se consideran aceptables cuando el peso de la almendra es superior a 33% del total de la nuez con cscara 9. Por su parte el L.A.E. Mario Cruz Bonilla, de Huauchinango, Puebla, nos indica que los primeros rboles que se plantaron en la regin hace 45 aos, producen 240 kilogramos al ao cada uno, lo que nos corrobor el Ing. Henry Menndez de Xicotepec; Puebla, encargado de una plantacin de 300 hectreas que se est realizando en Huatusco, Veracruz. Por su parte Hiroshi Ooka -1975- indica que la produccin a los 7 aos de establecido el rbol, es de 3.5 a 18 kg. Cuando se tienen los cuidados necesarios y las prcticas de manejo adeMayo

cuadas, se pueden obtener entre 45 y 50 kilogramos a los 11 aos y a los 20 aos 60-70 kilogramos. Esto quiere decir que se puede lograr una produccin de 6 a 7 toneladas por hectrea, cuando la huerta tiene entre 17 y 20 aos. Sin embargo, el estudio realizado por Hamilton -1964-, arroja como resultado que a los 24 aos la variedad Keauhou puede alcanzar hasta 120.951 kilogramos por rbol, la Ikaika 83.352 kg/rbol y la Kakea 82.446 kg/rbol, lo que nos deja un promedio de 95.583 kg3. La produccin de flores y la polinizacin es menor en aos fros, que resultan en rendimientos bajos. Adems nos indica que la M. tetraphylla es menos tolerante a temperaturas extre-

mas que M. integrifolia, y sus requerimientos de 7 a 26C limitan su productividad y amplitud geogrfica10. La informacin que contiene el cuadro correspondiente, refleja en buena medida el crecimiento del cultivo en Mxico y su futuro, pues es notable la tendencia a la alza que ha tenido su produccin durante la presente dcada. Sin embargo, en 1997 disminuy 506 toneladas respecto al ao anterior, que representaron 13.18%; en 1998 se tuvo la misma tendencia con 979 toneladas menos, que significaron 29.36%. No obstante, el incremento total durante el periodo 1990-1998, arroja una cantidad de 2 263 toneladas, al pasar de 92 a 2 355 toneladas totales.

15

El estado ms importante en este aspecto durante los ltimos cuatro aos ha sido Puebla, cuyas aportaciones a la produccin nacional han sido superiores a 75%, con cosechas totales del orden de 2 600 toneladas en 1995 87.04%-, 3 250 toneladas en 1996 84.64%-, 2 892 toneladas en 1997 86.74%-, y 1 784 toneladas en 1998 75.75%-. Por su parte Michoacn ha tenido oscilaciones marcadas durante el periodo 1990-1998. De esta forma su mnima produccin se observ al inicio de la dcada y alcanz su mxima produccin en 1995 -222 toneladas-, con una cada al siguiente ao por 106 toneladas y 11 toneladas ms en 1997, que represent ms de 50% de disminucin en el periodo bianual. Sin embargo en 1998 tuvo una pequea recuperacin, para situarse en 135 toneladas, que representa un incremento de 28.57% con respecto al ao anterior, y una modesta aportacin a la produccin nacional de 5.73%. El caso de Chiapas es importante por su crecimiento en la produccin. Con oscilaciones ligeras entre 1993 y 1997, en 1998 alcanzaron una cantidad de 370 toneladas, lo que represent un

incremento de 145% con relacin al primer ao de su produccin, y una aportacin de 15.71% al total nacional. Veracruz es el caso contrario, pues despus de haber obtenido una produccin de 330 toneladas en 1996, en 1997 disminuy a 193 toneladas y en 1998 cay hasta 66 toneladas, lo que en total representa tan slo 20% de la cantidad producida en un inicio, y 2.80% de la produccin nacional. Maduracin del fruto La floracin de M. tetraphylla es en invierno y la de M. integrifolia en diferentes pocas del ao, por lo que se puede tener produccin casi todo el ao, concentrndose en invierno la de las dos especies. Por lo general la produccin empieza a los 4 o 6 aos, y va en aumento hasta los 12 aos, cuando empieza a estabilizarse3. Se dice que tiene una vida til de 50 aos, sin embargo en Hawaii hay rboles de ms de 80 aos que se mantienen en produccin. En el caso de Puebla, la floracin inicia en diciembre y termina en marzo, mientras que la cosecha inicia en agosto y termina en enero. O sea, que cuan-

do terminan de tirar la nuez inicia la floracin y en ocasiones algunos estn floreando con nuez del ao anterior. En Michoacn la cosecha se realiza casi todo el ao. Cosecha y seleccin La cosecha se puede realizar en dos formas: la primera es la colecta del suelo, que es la ms practicada en todo el mundo y es muy importante que el pie de los rboles se mantenga limpio, a manera de facilitar la recoleccin. Adems se recomienda que se colecte toda la nuez que se vea, sin importar que ya tenga otra coloracin o est daada, pues con ello se evita la proliferacin de plagas, como hormigas o roedores, as como el que se distraiga el personal cada vez que la ve. Lo ideal es que los cosechadores carguen dos recipientes para que en uno de ellos se coloque la nuez que presenta caractersticas anmalas. La segunda es el corte de la nuez directamente del rbol, que en Mxico se realiza en zonas con pendientes fuertes, en donde al caer la nuez rueda y se pierde entre la vegetacin herbcea, por lo que cuando se encuentra puede presentar daos por la humedad. El corte de la fruta que se encuentra en el rbol presenta varias desventajas: es muy difcil escoger la nuez que ya madur, se vuelve imprctica y costosa si la persona encargada del corte debe hacer varios recorridos al rbol y estar de arriba a abajo en l, y si no tiene la experiencia suficiente, la mayora de las nueces podran no haber madurado y ser desechadas durante el proceso de beneficio. De acuerdo con Ooka -1975-, la cosecha por medio de sacudidas al rbol se est perfeccionando y parece tener buenas perspectivas, pero para ello es necesario controlar la floracin y la cada de la nuez con la utilizacin de reguladores de crecimiento3. Mayo

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La cosecha se realiza durante el periodo de produccin en intervalos de una semana a diez das. La nuez se va colocando en contenedores que garanticen una buena ventilacin, ya sea en arpillas o en costales de yute, donde no debe permanecer ms de 48 horas. Antes de ese tiempo debe pasar a la eliminacin del pericarpio o descascarado. En Uruapan la cosecha es muy extensa, se realiza en los meses de mayo a noviembre. Sobre el particular la M. tetraphylla produce de mayo a agosto y la M. integrifolia de julio a noviembre. Las nueces deben recogerse con bastante frecuencia, principalmente en la poca de lluvias, ya que las nueces que permanecen en el suelo se pudren, enmohecen o germinan con mucha rapidez. En la poca de secas lo importante es no dejarlas por largo tiempo y hacer la recoleccin cuando la cantidad de nuez madura lo amerite3. En Hawaii se cuenta con maquinaria especializada para esta actividad. Consiste en un compresor que mediante aire empuja las nueces fuera del rea de ramas, una barredora con dedos de hule, que forma hileras entre los rboles, y un recolector que cosecha los montones o hileras y las coloca en un remolque que se utiliza para llevarlas al centro de proceso para su beneficio. Tambin se ha desarrollado un sistema de redes bajo los rboles suspendidas con cierta inclinacin, para que las nueces y las hojas rueden hacia el tronco del rbol; con ello, de acuerdo con el documento annimo denominado Mechanizing Macadamia Nut Harvest -1971, trabajando en intervalos de 5 semanas, se requiere tan slo de 55% del trabajo total de cosecha con este sistema3. En forma paralela a la cosecha se debe practicar la seleccin de la nuez, que en el caso de Uruapan se hace por Mayo especie y por procedencia, es decir, de rboles injertados o de pie franco. La primera seleccin se hace porque cada una de las especies tiene caractersticas diferentes que pueden afectar la calidad del producto terminado, en caso de ser combinadas las nueces. Tenemos el ejemplo del tostado, que en el caso de la Macadamia integrifolia, al contener mayor cantidad de aceite tarda ms en tostarse que la M. tetraphylla, que tiene mayor contenido de azcar y se tuesta ms rpido. La segunda se debe dar porque la nuez proveniente de rboles injertados va a tener mayor uniformidad en las caractersticas de la nuez, su tamao, rendimiento y forma. En Puebla la macadamia de mayores dimensiones se selecciona para procesamiento o para la produccin de planta en vivero, por lo que debe ser una nuez de buen tamao, sin fisuras, entera y sin deshidratar. En el caso de la empresa Casablanca de Huatusco, Veracruz, algo que anim al propietario a que se interesara por el cultivo de la macadamia, es que la cosecha de la nuez no coincide con la del caf, lo que permite utilizar la mano de obra para recoleccin durante todo el ao y se hace mejor uso de los recursos humanos, adems que se da ocupacin a trabajadores jvenes y mujeres, lo que es una aportacin social en la regin. Desfibrado y seleccin El pericarpio de la macadamia est conformado por una cubierta verde a la que est adherido un tejido fibroso. Para la obtencin de la nuez es necesario eliminarla a mano o mecnicamente, para que quede la semilla con su cscara dura color caf. El pericarpio representa entre 50 y 55% del fruto. Esto debe ser realizado de preferencia antes de 3 das, de no ser as, se recomienda esparcir la nuez en capas delgadas para que se sequen, preferiblemente sobre mallas de alambre. El desfibrado a mano es bastante ineficiente y pesado, por lo que se han diseado diferentes tipos de maquinaria, que tienen ventajas y desventajas; Sin embargo, aunque la mayora opera con base en diferentes principios, todas dan el resultado buscado en mayor o menor medida. En Hawaii la maquinaria que ms se utiliza es la que rompe la cscara al pasar las nueces por abajo de una llanta de hule que gira3.

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La finalidad del desfibrado es eliminar la humedad que contiene la fibra y que puede daar la calidad de la nuez, tornando su sabor amargo pues al estar guardadas en contacto unas con otras, se puede podrir la fibra, generando el calor necesario para acelerar el deterioro de la calidad de la nuez y sabor de las almendras. A la nuez limpia an con la cscara interna se le denomina concha. A la nuez que se le acaba de retirar la fibra, se recomienda que se ponga a secar de inmediato a la sombra por espacio de dos o tres semanas. No debe secarse al sol porque se agrieta la concha, y si se utiliza alguna secadora artificial, es recomendable contar con la secuela de secado precisa, para evitar que suceda lo mismo y se pueda presentar alguna enfermedad. Una vez sin fibra, la nuez se pasa a una mesa de seleccin donde se separan las que tengan algn dao mecnico, como puede ser que la concha est quebrada o daada por algn roedor. Tambin se eliminan aquellas que tengan una coloracin extraa. Parte de estas nueces se destina a la obtencin de aceite. Posteriormente se pasa a una seleccin de tamaos, donde se separa la nuez menor a de pulgada. La que tiene el tamao adecuado contina en el proceso y la menor se maneja aparte. Secado Cuando la macadamia cae del rbol contiene 20% de humedad, por lo que la nuez seleccionada pasa al proceso de secado, que se inicia con la prdida de humedad a temperatura ambiente y posteriormente, tan pronto como es posible, se le aplica calor para deshidratarla hasta una humedad de 2 o 3% y pasarla al quebrado o fractura. Generalmente el secado tarda un poco ms de tres semanas.

Algo que no hay que perder de vista es que no se debe mezclar la nuez de distintas pocas de cosecha; es decir, se puede juntar nueces de hoy, maana y pasado, pero no hacerlo con las de la siguiente semana, pues el avance que se tiene en el secado a temperatura ambiente de las primeras recolectadas, influye al combinarse con las que se acaban de recolectar, alterando el proceso de secado y por consiguiente de la calidad de la nuez. Es posible realizar una seleccin despus del secado, pero es ms complicado y representa un mayor costo; antes del horneado se puede separar por peso especfico o por tamao, pero despus ya va a haber nueces de diferente color. Si las nueces recin desfibradas se guardan sin secar en cajas o sacos, el moho y la pudricin generan daos importantes, principalmente en aquellas nueces que puedan tener alguna fractura o abertura en la cscara interna. Las nueces recin descascaradas deben secarse a la sombra, pues si se secan al sol la concha se agrieta durante el almacenamiento y puede dar lugar a enfermedades. Lo mismo pasa con las secadoras artificiales si no se tiene una secuela de secado adecuada3. Las nueces se deben colocar en bandejas, distribuidas en capas delgadas y uniformes para que el secado se d con la mayor velocidad. Una vez que se han secado, pueden almacenarse en buenas condiciones hasta por cuatro o cinco meses. Despus de 2-3 semanas de secado a temperatura ambiente, para terminarlo se deben colocar en el horno a temperaturas de 110-115F por alrededor de 12 horas, vigilando estrechamente que las nueces no se vayan a cocinar6. En Puebla el secado se adapt dentro de una casa. Lo que era la estanciacomedor se llen con pequeos

morillos que sirven de base a redes del tipo gallinero, donde se colocan las nueces en dos capas a lo mximo. Dado que la habitacin cuenta con una chimenea, se enciende lea o carbn y con la ventilacin que ofrecen las ventanas abiertas en el lado contrario de la puerta circula el aire caliente. Este proceso acelera el secado, que hasta el momento ha tenido buenos resultados. Fractura y seleccin Una vez que se ha secado la nuez, se fractura y se separa de la concha. De acuerdo con Bautista, para ello es preciso que la cscara presente una condicin vidriosa para que al quebrarse queden separados los pedazos y no se dae la almendra, pues si la cscara no se separa, queda prensada la almendra. La cscara interna es extremadamente dura, y su grosor vara entre 0.15 y 0.62 cm, predominando las ms gruesas. Esta cscara hace la funcin de una coraza, que deja un espacio libre entre la nuez y la cscara de 0.07 cm. El volumen de la cscara de la semilla, representa alrededor de 33% de la nuez en concha.

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En un inicio la macadamia era fracturada a mano. Fue hasta 1954 que se estableci la primera planta procesadora comercial1. La prctica se realiza con maquinaria especializada, para lo que se recomienda la utilizacin de un instrumento que se pueda adaptar a diferentes distancias especficas, en lugar de una palanca que golpee a la nuez, ya que con esto, por lo general se parte parcialmente y se llega a incrustar un pedazo de la cscara en la almendra dandola. A la nuez sin concha se le conoce como almendra, aunque nada tiene que ver con ese producto. Las mquinas modernas ya no daan a la nuez; estas mquinas pueden tener una combinacin de navajas estacionarias y cortadoras, o de rodillos y un plato en la base que comprime la nuez. Posteriormente se hace otra seleccin de la nuez en almendra, separando las que estn manchadas o que tengan algn defecto. Las manchas se producen en las nueces que pasan largo tiempo en el piso sin ser recolectadas. Tostado y seleccin El tostado puede realizarse en dos formas: en seco o en aceite. Las nueces con mayor contenido de aceite, se

pueden tostar en seco a 135C durante 40-50 minutos. En temperaturas ms altas se oscurece la superficie de la nuez rpidamente y el centro queda sin tostarse. Deben ser movidas constantemente para que no se tueste solamente una zona. Las nueces con menor contenido de aceite se secan severamente y se vuelven inspidas3. El tostado en aceite se realiza de preferencia con aceite de coco refinado a 135C durante 12-15 minutos. Para lograr un mayor rendimiento del aceite, se recomienda eliminar las partculas de nuez, pues tienden a disminuir su vida efectiva. Se calcula que cada litro de aceite sirve para tostar un poco ms de diez kilos de nuez. Es importante que el aceite no baje de los 135C, por lo que con cada carga de nuez, que lleva una temperatura inferior, se deber aumentar el calor para mantenerlo en esa temperatura3. Empaque Las nueces deben ser empacadas y saladas tan pronto como son tostadas, pues absorben rpidamente la humedad del medio ambiente. En general se envasan al vaco en recipientes de vidrio. Para las nueces tostadas en aceite, se recomienda el envase en contenedores de estao o aluminio -latas-, adems del vidrio3. Principalmente se utilizan latas, frascos de vidrio y bolsas aluminizadas para envasar al vaco. Tambin se utilizan frascos tipo pet, bolsas de plstico, celofn, papel de aluminio y polipropileno. Las macadamias cubiertas de chocolate que tienen gran demanda, se envasan en cajas de cartn11. Almacenaje Las nueces frescas de macadamia que se almacenan sin pasar por un proceso de secado, se deterioran rpidamente por la respiracin. La humedad

y la temperatura son dos factores fundamentales en la estabilidad de la nuez, que tiene un comportamiento inversamente proporcional a estos, es decir, si esos factores aumentan su nivel, la estabilidad disminuye3. Si la nuez se mantiene por 18 meses en un cuarto de almacenaje con una humedad de 1.4%, se presentan pocos cambios en el sabor y la composicin qumica. Al aumentar el contenido de humedad a 2.5 o 4.5%, se requiere una temperatura de 17.7C para mantener la calidad. Para hacerlo con el sabor y el color, si se tiene una humedad de 2.3%, es necesario que la temperatura sea de 1.6C, y si se tiene una humedad de 4.3%, ser necesaria una condicin ms fra, siendo la ptima de 17-7C3. Para un almacenaje de tres o ms meses, se recomienda que el contenido de humedad sea de 1%. Los contenidos de humedad de 1.7 o 3.9%, slo se pueden mantener cuando la temperatura de almacenaje es de 1.6c y 17.7c respectivamente3. Control de calidad En Uruapan cuando la nuez es recibida, lo primero que se hace es un muestreo para saber si es fresca o no; en esto hay ndices de tolerancia. Este muestreo se puede hacer por la medicin de la humedad que contiene o por la coloracin. Una vez que en la mesa de seleccin se sacaron las nueces que a la vista estn daadas, cuando estn en concha se ponen en flotacin; o sea, se colocan en una tina con agua. A la nuez que se hunde se le denomina de calidad A, y a la que flota de calidad B. La primera tiene la garanta de que es una nuez llena y fresca. Adems con la humidificacin que se produce, se logra una estratificacin, con lo que es ms fcil llevar a cabo un proceso de secado homogneo, bajo control y con calidad del producto final. Sin embargo, en nue-

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ces provenientes de rboles de pie franco el mtodo no es funcional, pues existe gran variabilidad en el porcentaje de cscara. La nuez de calidad B puede ser una semilla vana, tierna o que permaneci determinado tiempo en el piso, con lo que perdi humedad formando una cmara de aire en el interior. Esto no quiere decir que sea una nuez mala, pero no garantiza que sea una nuez de calidad. Esta nuez se maneja por separado. Se fracturan algunas nueces y se obtiene el porcentaje; si hay ms de 10% daada, esa nuez es eliminada o se utiliza para la extraccin de aceite, pero el precio es menor, por no tener las caractersticas de la nuez para consumo. El ndice de tolerancia que se maneja en otros pases es de 5%; sin embargo, en Uruapan se acepta 10% porque la gente est aprendiendo a manejarla. En Puebla el control de calidad se hace recorriendo diario las huertas en produccin, principalmente cuando se estn realizando las actividades propias de la cosecha. Con ello se tiene la seguridad de que la nuez es del da y no ha absorbido humedad. La nuez debe ser totalmente blanca, por considerarse de mayor calidad y porque demuestra un mejor manejo; de no ser as se le da otro fin diferente al procesamiento. Diversificacin de producto Las nueces sin manchas que estn completas e incluso las mitades de buen tamao, son separadas y se les denomina extra. Esta nuez se utiliza para botana sazonada, tostada o frita, con sal, ajo, chile, o con azcar; tambin son cubiertas con chocolate. La nuez quebrada se utiliza para la produccin de helados, guisos, pasteles o galletas. La nuez manchada es destinada a la extraccin de aceite.

Dada su versatilidad, la macadamia puede ser sustituto de cualquier clase de semilla o nuez, en platillos que los llevan como ingredientes, obteniendo un sabor caracterstico. Sobre el particular, en Uruapan se han sustituido el cacahuate, el pin, y la nuez, ya sea en la crema de cacahuate o los chiles en nogada, obteniendo productos y guisos de calidad. El aceite que se extrae de la macadamia puede ser destinado para el consumo humano como comestible o darle usos industriales, como es el caso de productos cosmticos, para lo cual muchas de las ms prestigiadas marcas comerciales lo utilizan, ya sea en cremas, tratamientos faciales o bronceadores. En el men de varios restaurantes de Uruapan aparece la trucha a la macadamia, que ha tomado gran fama y se est convirtiendo en un platillo tpico. Con la macadamia se puede elaborar mole, carnes, pollos, tamales y golosinas, como palanquetas, mazapanes, toficos, turrones, galletas, helados, etc. Incluso la Sociedad de Macadamia de California y la de Hawaii han editado libros con recetas de cocina en las que se utiliza la nuez, y en las pginas de Internet aparece gran cantidad de ellas.

La cscara de macadamia por mucho tiempo se utiliz para alimentar al ganado y se tiene conocimiento de que se pulveriza y mezcla con melazas, mieles y salvado de pia para alimentar al ganado vacuno. De igual forma, el pericarpio de la nuez, es reciclado y se utiliza como materia orgnica para incorporar nutrientes orgnicos al suelo, prctica que se lleva a cabo en Uruapan. Rumsey -1972-, recomienda el rbol de la macadamia tanto para uso maderable como para ornamento. Hace algunos aos era comercializada una bebida parecida al caf, conocida como caf de almendra, que se obtena de las semillas5. El proyecto de Huatusco al que hemos hecho referencia, contempla la elaboracin de todo tipo de productos y se pretende aprovechar hasta la concha como energa para el mismo secado de la macadamia, en la misma forma en que se utiliza la pajilla en el caf. Bowen 1991- indica que las brcteas y la cscara tambin tienen valor. Las cscaras se pueden usar como cobertera o mulch en los viveros, como combustible, en la fabricacin de ciertos tipos de plsticos y como sustituto de arena en operaciones de lijado por Mayo

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chorro de aire. Las brcteas tambin sirven como mulch para la preparacin de composta8. Asociaciones La formacin de asociaciones es un excelente medio para acceder a mejores precios para la adquisicin de insumos y apoyos por parte de los gobiernos municipal, estatal, y federal, as como de diferentes instancias internacionales. Por ello es importante que los productores de nuestro pas hagan lo posible por integrar las figuras asociativas que les permitan una mejor organizacin para la produccin y comercializacin en los mercados nacional e internacional. Hasta el momento un Estado donde los productores se encuentran muy bien organizados es Veracruz. En el caso de Chiapas, donde el Gobierno Estatal ha participado directamente con los productores; se encuentra la asociacin denominada Promacosa, cuya fuerza radica en la produccin de planta y la promocin del cultivo, ms no existe una asociacin que se dedique a la produccin de nuez. En Puebla y Michoacn la situacin se maneja en forma individual. El caso de Chiapas es notable, pues el Estado a travs del Centro Estatal de Investigacin y Desarrollo de la Pro-

duccin Hortofrutcola y de Plantaciones Agroindustriales de Chiapas CEIDPHPAH- ha logrado conglomerar a los productores interesados para acercarles beneficios de tipo organizativo y econmico. Por ejemplo, en el ciclo 1996-1997, fueron beneficiados 439 productores con crditos va el Fondo Nacional de Empresas Sociales -FONAES- y Banco Mundial -BM-. En 1997 la Sociedad de Solidaridad Social Macadamia y Caf, recibi apoyo para aplicarse en 100.5 hectreas pertenecientes a 201 productores. En Michoacn se tiene en mente la formacin de una asociacin, aunque dada la pequea cantidad de productores de macadamia, tienen pensado en un inicio integrarla alrededor de esta nuez, para con el tiempo incluir todos los cultivos no tradicionales. Con ello se pretende unificar toda la corriente de cultivos nuevos que les permita adquirir mayor presencia en el mercado. Sobre este tema es conveniente que se piense en una coordinacin como la que se ha presentado en el lichi, donde los productores de Puebla envan su fruta a Sinaloa para su empaque y comercializacin al extranjero. Esto no es difcil de que se pueda lograr para macadamia, pues los productores nacionales bien pueden consi-

derar un centro estratgico para el acopio de la nuez seca, en el volumen necesario, a partir del cual se pueda tener acceso al mercado de Estados Unidos, que es el principal consumidor mundial. Esto se podra empezar entre las regiones productoras de Veracruz y Puebla. Para apuntalar ms esta necesidad, Rodrguez et al. 1994-, en su estudio, mencionan que debido a la necesidad de satisfacer la demanda mundial, algunas empresas estadounidenses visitaron Costa Rica para ofrecer comprar toda la nuez que se produjera en ese pas. Entre estas empresas se encuentran Diamond Walnut Growers Inc., Macadamia International Inc., y Royal Hawaiian Nut Company. Si se logra esta coordinacin, no ser necesario que los representantes se desplacen ms all de nuestra frontera sur para la adquisicin de producto, lo que les reducira costos, empezando por los fletes. Comercializacin Aguilar et al 1991-, en su estudio concluyen que el consumo de la nuez est influenciado por el nivel econmico familiar relacionado con los mayores ingresos, por lo que es un producto reservado para los estratos sociales altos. Se considera que su consumo potencial se encuentra en las ciudades de Mxico, Guadalajara y Monterrey, adems de los centros tursticos como Cancn, Acapulco, Ensenada y Mazatln, entre otros8. La venta de macadamia se hace al pblico o al detalle por kilogramo, ya sea al natural o con valor agregado. La venta al natural se hace de la nuez en concha que cumple con un estndar de calidad, aunque se entrega con pericarpio. Esto le da al comprador, que por lo general es el industrial, la seguridad de que la nuez es fresca. Posteriormente se pasa a la mesa de seleccin, donde se elimina la que est daada mecnicamente y la tierna. De

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ah se pasa a flotacin; la que flota se paga a un precio y la que se hunde a otro; la que est daada o an est tierna se devuelve al productor. La comercializacin de productos con valor agregado inician con la nuez entera en almendra, que se puede vender natural o sazonada para botana. Otra forma es la venta de la nuez quebrada, que de acuerdo con el tamao se utiliza para ciertos platillos, postres o golosinas. Sin embargo hay industrias que producen salsas, crema comestible de macadamia -similar a la de cacahuate, o cubren las nueces con chocolate, lo que conlleva un mayor valor agregado. Adems se tiene la produccin de aceite que se vende para uso comestible o para la industria de cosmticos. Algo que complica hasta cierto punto la comercializacin de la nuez, es la falta de liquidez por la que atraviesa la industria. Para compensar esa situacin es necesario el manejo del pago diferido, pues si se compran 20 tone-

ladas se tienen que desembolsar cuando menos $220 000, lo que es una cantidad considerable. Dado que la recuperacin es lenta, se compran volmenes pequeos que permiten evitar el paso por situaciones difciles. La empresa Agroproductos EBA, S.A. de C.V., tiene su principal mercado en restaurantes, gimnasios y tiendas naturistas, aunque la venta directa al pblico es la ms importante actualmente. Tambin se desplaza almendra cruda a las ciudades de Mxico y Guadalajara, donde es empleada para la elaboracin de helados, repostera fina y en varios restaurantes de lujo para la preparacin de platillos. En el caso de Puebla el propietario vende directamente 50% de la produccin y el 50% restante lo da a comisin a travs de la venta de paletas, botanas y nieve. De esta cantidad 20% se destina a la elaboracin de nieve y paletas que se venden en escuelas, y el resto en botanas y salsas. El producto a comisin se entrega a alrededor de diez personas de diferentes lugares.

La produccin de los ranchos Los Patitos y San Andrs se vende en Puebla, Hidalgo y Veracruz. El 50% se vende en concha a granel. De las paletas 10% se comercializa en Poza Rica, Veracruz y el resto en Huauchinango, Puebla. Las botanas tambin se venden en Hidalgo, Veracruz y Puebla, y una pequea parte en Guanajuato y Quertaro. El objetivo principal es la exportacin, pero el cliente que hace el pedido ms pequeo, requiere un vagn al mes, para lo que es necesario cosechar 120 toneladas en forma mensual, cantidad que no se cubre dado que la mayora de las plantaciones son de reciente instalacin. La produccin de Chiapas se consume principalmente en las reas donde estn establecidas las huertas, ms la que se comercializa en Tuxtla Gutirrez en la central de abastos. Sin embargo, una buena parte de la nuez se comercializa en fresco en las reas tursticas -principalmente en Palenque, Chiapasy en Villahermosa, Tabasco. Invariablemente, una gran parte de la produccin se destina como semilla para la produccin de planta en vivero. Canales de comercializacin

Canales de comercializacin de macadamia en el mercado nacional

Productor

Industria

Viveros

Intermediario local

Intermediario regional

Intermediario forneo

Mercado local

Mercado regional

Central de abastos D.F. Guadalajara Puebla Tuxtla Gutirrez

Restaurantes

Tiendas naturistas y especializadas

Pasteleras y confiteras

Neverias y paleteras

Consumidor Fuente: ASERCA mediante entrevistas en campo, 1999 - 2000.

Por lo nuevo del producto en el mercado, an no se han establecido vnculos entre la mayora de los productores y los agentes intermediarios, por lo que los canales de comercializacin establecidos parten del productor que comercializa su nuez en forma directa. sta puede ser al pblico o la industria. Sin embargo hay mucha nuez de pequeas producciones que se va directamente a las centrales de abasto. En el caso de Uruapan, se entrega en Mxico y Guadalajara. Otros productores entregan la nuez a personas procedentes de Guadalajara y de Mxico. Incluso hubo una empresa establecida en Mc Allen, Texas, que intent comprar la macadamia natural para proMayo

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cesarla del lado mexicano y venderla en Estados Unidos. Algunos productores comercializan la nuez de macadamia en fbricas de helados o de galletas y pasteleras, as como en restaurantes. Precios de venta Lo ms importante para que la nuez tenga un valor comercial es el manejo que se le dio desde la cosecha, pues si no se siguieron los pasos en el periodo de recoleccin, secado, descascarado, y seleccin, pudo haberse daado y con ello perder calidad y precio. En Uruapan el precio de la nuez en concha se encuentra entre $11.00 y $14.00 por kilogramo. Este precio depender de la procedencia de la nuez, si es de pie franco o de injerto. La nuez que presenta algn tipo de dao tiene un precio menor, que se establece entre $5.00 y $10.00. En cuanto a la nuez llamada en almendra, ya sin concha, el precio por kilogramo de nuez quebrada puede alcanzar $80.00, y el de la entera oscilar entre $140.00 y $170.00. En Huauchinango la nuez en almendra cruda se vende a $135.00, y la procesada cuesta $200.00 en la industria. El precio al pblico es de $50.00 por

200 gramos en el caso de las cubiertas con chocolate y las aderezadas para botana valen $25.00 los 100 gramos. La nieve cuesta $35.00, sin importar si es natural, o combinada con ron, amaretto, rompope o algn otro fruto seco como el pistache. En la regin de Huatusco, como en la zona de Xicotepec, la nuez para la obtencin de almendra cuesta alrededor de $8.00 por kilogramo, pero en el futuro puede llegar a costar mucho ms, lo que de alguna manera est atado al rendimiento del caf. De acuerdo con el Ing. Menndez, al hacer la comparacin del rendimiento y los precios de la nuez de Xicotepec y de Huauchinango, se concluye que el precio de la nuez se puede manejar en funcin de la altura como en el caf: a mayor altura, mayor precio. Valor nutritivo De acuerdo con la Sociedad Australiana de Macadamia, la nuez que nos ocupa es un alimento de alto contenido energtico. Los aceites naturales de la macadamia contienen 78% de aceites monoinsaturados, que es el nivel ms alto, incluso superior al del aceite de oliva. Las investigaciones han mostrado que los aceites monoinsaturados pueden ayudar en reducir el colesterol de la sangre y a la

vez las posibilidades de riesgo de una enfermedad cardiovascular. Las macadamias son tambin una buena fuente de protena, calcio, potasio y fibra diettica, adems de que son muy bajas en el contenido de sodio. Estas caractersticas, son las que los profesionales en la salud consideran como las ms importantes para una buena salud y bienestar. El consumo regular y con moderacin -6 a 20 nueces al da-, puede reducir activamente el riesgo de una enfermedad cardiovascular. En pruebas clnicas se ha demostrado que reduce 7% el nivel de colesterol en cuatro semanas. La incidencia de una afeccin cardiaca es significativamente menor en personas que comen nueces ms de 5 veces por semana, que en aquellas que lo hacen menos de una vez a la semana12. Al observar el cuadro correspondiente, notamos que de los productos derivados de nogales y frutas y semillas oleaginosas, la macadamia tiene el mayor contenido de energa con 702 kcal, lpidos por 73.720 gramos, por la presencia de grasas monoinsaturadas en una cantidad de 58.171 gramos, que tambin es la mxima. Supera el nivel promedio de todas en su contenido de fibras dietticas con 9.300 gramos, grasas saturadas por una cantidad de 11.137 gramos, y triptfano con 0.213 gramos. Podemos notar que el contenido de aminocidos es muy superior en el cacahuate, las semillas de calabaza y girasol. En cuanto a minerales la semilla de calabaza es la que encabeza los contenidos en varios renglones y el resto de los nutrientes se distribuyen en todos los dems en cuanto a la mayor cantidad aportada. De acuerdo con la Lic. en Nutricin, Alicia Prez Alvarado, adscrita al Servicio de Nutriologa del Centro Mdico Nacional 20 de Noviembre del

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VALOR NUTRITIVO DE LA NUEZ DE MACADAMIA Y COMPARATIVO CON OTROS PRODUCTOS OLEAGINOSOS

Nutrientes Nombre comn Nombre cientfico Unidades g kcal kj g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mcg mg mg mg mg mg mg mg mg IU mcg_RE mg_ATE g g g mg mg g g g g g g g g g g g g g g g g g g Almendra Prunus dulcis Avellana Corylus ssp. Cacahuate Arachis hypogaea Calabaza Cucurbita sp. Castaa Europea Castanea sativa Castaa Coco Girasol Nuez de Nuez de Nuez lisa China brasil macadamia o pecanera Castanea Cocos Helianthus Bertholletia M. integrifolia Carya mollissima nucifera annuus excelsa y tetraphylla allinoensis Valor por 100 gramos de porcin comestible 43.950 224.000 937.000 4.200 1.110 49.070 0.000 0.000 1.670 18.000 1.410 84.000 96.000 447.000 3.000 0.870 0.363 1.601 0.000 36.000 0.160 0.180 0.800 0.555 0.410 67.700 0.000 202.000 20.000 0.000 0.164 0.581 0.288 0.000 0.000 0.049 0.167 0.157 0.259 0.228 0.101 0.110 0.190 0.125 0.220 0.430 0.121 0.200 0.852 0.537 0.184 0.162 0.184 46.990 354.000 1481.000 3.330 33.490 15.230 9.000 0.000 0.970 14.000 2.430 32.000 113.000 356.000 20.000 1.100 0.435 1.500 10.100 3.300 0.066 0.020 0.540 0.300 0.054 26.400 0.000 0.000 0.000 0.730 29.698 1.425 0.366 0.000 47.000 0.039 0.121 0.131 0.247 0.147 0.062 0.066 0.169 0.103 0.202 0.546 0.077 0.170 0.325 0.761 0.158 0.138 0.172 5.360 57.000 2385.000 22.780 49.570 18.760 10.500 0.000 3.530 116.000 6.770 354.000 705.000 689.000 3.000 5.060 1.752 2.020 59.500 1.400 2.290 0.250 4.500 6.745 0.770 227.400 0.000 50.000 5.000 50.270 5.195 9.462 32.735 0.000 534.000 0.348 0.928 1.139 1.659 0.937 0.494 0.451 1.169 0.666 1.315 2.403 0.632 1.117 2.446 5.579 1.461 1.182 1.075 3.340 656.000 2745.000 14.340 66.220 12.800 5.400 0.000 3.300 176.000 3.400 225.000 600.000 600.000 2.000 4.590 1.770 0.774 2960.000 0.700 1.000 0.122 1.622 0.236 0.251 4.000 0.000 0.000 0.000 7.600 16.154 23.016 24.129 0.000 0.000 0.260 0.460 0.601 1.187 0.541 1.014 0.349 0.746 0.457 0.911 2.390 0.402 0.570 1.355 3.151 0.657 0.762 0.746 2.880 702.000 2.937 8.300 73.720 13.730 9.300 0.000 1.360 70.000 2.410 116.000 136.000 368.000 5.000 1.710 0.296 0.588 4.600 0.000 0.350 0.110 2.140 0.437 0.196 15.700 0.000 0.000 0.000 0.000 11.037 58.171 1.271 0.000 0.000 0.213 0.263 0.244 0.462 0.324 0.092 0.096 0.260 0.337 0.321 0.899 0.168 0.329 0.827 1.782 0.371 0.396 0.351 3.520 691.000 2891.000 9.170 71.970 13.860 9.600 3.970 1.490 70.000 2.530 121.000 277.000 410.000 0.000 4.530 1.200 4.500 6.000 1.100 0.660 0.130 1.167 0.863 0.210 22.000 0.000 77.000 8.000 3.667 6.175 40.769 21.597 0.000 102.000 0.093 0.306 0.336 0.600 0.287 0.183 0.152 0.426 0.215 0.411 1.177 0.262 0.400 0.929 1.829 0.453 0.363 0.474 Pin Pinus edulis Pistache Pistacia vera Promedio

Inmediatos Agua Energa Energa Protenas Lpidos Carbohidratos Fibra diettica Azcares Cenizas Minerales Calcio, Ca Fierro, Fe Magnesio, Mg Fsforo, P Potasio, K Sodio, Na Zinc, Zn Cobre, Cu Manganeso, Mn Selenio, Se Vitaminas cido ascrbico Vit. C Tiamina Riboflavina Niacina cido pantotnico Vitamina B-6 Folacina Vitamina B-12 Vitamina A, IU Vitamina A, RE Vitamina E Lpidos Grasas saturadas Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas Colesterol Fitosteroles Aminocidos Triptofano Treonina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Cistina Fenilalanina Tirosina Valina Arginina Histidina Alanina cido asprtico cido glutmico Glicina Prolina Serina

5.250 578.000 2418.000 21.260 50.640 19.740 11.800 4.800 3.110 248.000 4.290 275.000 474.000 728.000 1.000 3.360 1.110 2.535 7.900 0.000 0.241 0.811 3.925 0.349 0.131 29.000 0.000 10.000 1.000 26.179 3.881 32.156 12.214 0.000 120.000 0.192 0.678 0.691 1.469 0.601 0.189 0.282 1.148 0.530 0.799 2.466 0.592 1.001 2.733 5.171 1.468 0.969 1.005

5.310 628.000 2628.000 14.950 60.750 16.700 9.700 4.342 2.290 114.000 4.700 163.000 290.000 680.000 0.000 2.450 1.725 6.175 4.000 6.200 0.642 0.112 1.800 0.918 0.562 113.000 0.000 40.000 4.000 15.188 4.464 45.674 7.920 0.000 96.000 0.193 0.497 0.545 1.063 0.420 0.221 0.277 0.663 0.362 0.701 2.211 0.432 0.730 1.677 3.710 0.724 0.561 0.736

6.500 567.000 2372.000 25.800 49.240 16.140 8.500 0.000 2.330 92.000 4.580 168.000 376.000 705.000 18.000 3.270 1.144 1.934 7.200 0.000 0.640 0.135 12.066 1.767 0.348 239.800 0.000 0.000 0.000 9.130 6.384 24.429 15.559 0.000 220.000 0.250 0.883 0.907 1.672 0.926 0.317 0.331 1.337 1.049 1.082 3.085 0.652 1.025 3.146 5.390 1.554 1.138 1.271

6.920 541.000 2264.000 24.540 45.850 17.810 3.900 0.000 4.880 43.000 14.970 535.000 1174.000 807.000 18.000 7.460 1.387 3.021 5.600 1.900 0.210 0.320 1.745 0.339 0.224 57.500 0.000 380.000 38.000 1.000 8.674 14.258 20.904 0.000 0.000 0.431 0.903 1.264 2.079 1.833 0.551 0.301 1.222 1.019 1.972 4.033 0.681 1.158 2.477 4.315 1.796 1.000 1.148

48.650 213.000 891.000 2.420 2.260 45.540 8.100 0.000 1.130 27.000 1.010 32.000 93.000 518.000 3.000 0.520 0.447 0.952 0.000 43.000 0.238 0.168 1.179 0.509 0.376 62.000 0.000 28.000 3.000 0.000 0.425 0.780 0.894 0.000 22.000 0.027 0.086 0.095 0.143 0.143 0.057 0.077 0.102 0.067 0.135 0.173 0.067 0.161 0.417 0.312 0.124 0.127 0.121

5.900 629.000 2632.000 11.570 60.980 19.300 10.700 0.000 2.260 8.000 3.060 234.000 35.000 628.000 72.000 4.280 1.035 4.333 0.000 2.000 1.243 0.223 4.370 0.210 0.111 57.800 0.000 29.000 3.000 0.000 9.377 22.942 25.668 0.000 0.000 0.146 0.367 0.450 0.834 0.434 0.207 0.210 0.443 0.424 0.598 2.251 0.277 0.605 1.054 1.969 0.589 0.622 0.491

4.170 551.000 2305.000 20.480 43.190 29.190 10.000 7.870 2.970 107.000 4.270 121.000 490.000 977.000 1.000 2.200 1.300 1.200 7.000 5.000 0.870 0.160 1.300 0.520 1.700 51.000 0.000 553.000 55.000 4.600 5.286 22.665 13.077 0.000 214.000 0.276 0.680 0.909 1.570 1.162 0.342 0.361 1.073 0.420 1.252 2.049 0.512 0.930 1.835 3.858 0.963 0.820 1.237

14.518 491.615 1996.303 14.088 46.845 22.144 8.192 1.614 2.407 84.846 4.295 189.231 373.769 608.692 11.231 3.185 1.074 2.395 236.300 7.738 0.662 0.211 2.858 1.058 0.411 74.869 0.000 105.308 10.538 9.105 8.224 22.794 13.586 0.000 104.231 0.194 0.488 0.575 1.019 0.614 0.295 0.236 0.688 0.444 0.763 1.855 0.375 0.646 1.544 2.951 0.808 0.634 0.693

ISSSTE, los beneficios de los nutrientes de la macadamia se resumen en la forma siguiente: de los minerales, el calcio acta en la contractilidad muscular, regula el ritmo cardiaco, osteognesis y coagulacin sangunea; el magnesio lo hace en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y colesterol; por su parte el fsforo es un constituyente de enlaces de alta energa para la actividad de msculos y tejidos; el potasio acta sobre la contraccin del msculo esqueltico, equilibrio hidro-

electroltico y cido base; el zinc participa para la biosntesis de las protenas y cidos nucleicos, y en la respuesta inmune; y el manganeso es importante para el metabolismo de hidratos de carbono, colesterol y protenas. En las vitaminas tenemos al cido ascrbico -vitamina C-, que facilita la sntesis de hormonas y genera resistencia a la infeccin; la tiamina participa en el metabolismo de energa ingerida; la riboflavina lo hace en el metabolismo de protena, y glucosa, y en la sntesis de cidos grasos;

la niacina est presente en el metabolismo de hidratos de carbono, grasa y protenas mediante reacciones de xido-reduccin; el cido pantotnico se encuentra en todos los alimentos; la vitamina B6 auxilia en el metabolismo de protenas; la folacina si no es suficiente en el cuerpo, puede provocar anemia megablstica en mujeres embarazadas -su forma activa es el cido folnico-; la vitamina B12 es esencial para la conservacin y el mantenimiento del sistema nervioso; la vitamina A es importante para el ciclo visual, la Mayo

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C ONSUM O PE R CPITA
A o Kg /habi tant e/ao 1990 0.001 1991 0.001 1992 0.002 1993 0.002 1994 0.003 1995 0.036 1996 0.046 1997 0.040 1998 0.028

Fu en te: E stimacin elabor ada por ASERCA.

diferenciacin celular y respuesta inmune. Por otra parte, en Australia, al aplicar el programa de prueba de residuos anual, se confirm que la macadamia est totalmente libre de qumicos12. El componente protenico de la macadamia es bajo en lisina y alto en arginina. Esta baja tasa es asociada con la reduccin de colesterol, disminuyendo la agregacin de plaquetas de esta forma se reduce la limitacin sangunea y la trombosis-, y mejorando la relajacin de las venas 12. Consumo nacional aparente y per cpita Dado que la macadamia solamente se export dos aos y no tenemos conocimiento de que en la actualidad se realicen exportaciones o importaciones, podemos considerar que cada ao, el consumo aparente en Mxico ha sido de la dimensin de la produccin, lo que nos arroja que al inicio de la dcada, el consumo per cpita fue de un gramo, situacin que se mantuvo por dos aos; en 1992 subi a dos gramos y en 1994 lleg a tres gramos. Posteriormente en 1995, a raz de una mayor produccin subi a 36 gramos con un consumo mximo de 46 gramos en 1996, que implica un incremento de 27.8%, cayendo despus a 40 y terminando en 1998 con 28 gramos, que representa una disminucin de 39.1%. Al comparar el consumo de 1990 con el de 1998, la tasa de incremento resulta muy alta, pero en nmeros reales el consumo es todava muy bajo. Agroindustria nacional La infraestructura de la industria nacional se ha cimentado en adecuacioMayo

nes a la tecnologa existente, pues la existente en otros pases se ha diseado para procesar volmenes muy grandes. En el caso de Uruapan la maquinaria es hechiza, a partir del diseo de las de Estados Unidos. La mquina para el descascarado consta de dos rodillos colocados en paralelo, cada uno de ellos con una gua de alambrn soldada en espiral, que al girar, fuerzan el paso de la nuez, que es presionada por un sistema de resortes y gomas, con lo que el pericarpio se desprende. En esta ciudad se elaboran nueces sazonadas con sal, ajo, chile pern -manzano-, soya y dulce, tambin se elaboran galletas, empanadas, dulces, rollos de frutas, aceite, pasta con miel de maple, crema y salsa de chilpotle con nuez. En el caso de Puebla, en Huauchinango, todo el proceso se realiza por medios rsticos en su totalidad. En Zihuateutla, se intent realizar el proceso aprovechando las instalaciones del beneficio de caf, pero el golpeteo de las guardiolas provoc que la almendra perdiera aceite y se obtuviera una nuez de mala calidad. Posteriormente se adquiri maquinaria de California para el desfibrado y el fracturado del producto. En el primer sitio se producen nueces sazonadas, cubiertas de chocolate y una mezcla de chiltepn -chile piqun- con nuez. En el segundo se vende la nuez en concha, pero ahora la han ofrecido en pie a la persona que la transforma en Huauchinango. Problemtica La falta de asociaciones es uno de los problemas principales para el desarrollo de la macadamia en nuestro pas. Al no existir, todos los esfuerzos estn diseminados y no se logra com-

pactar la fuerza que se tiene en lo individual. Aun cuando existen publicaciones de investigaciones realizadas sobre macadamia en nuestro pas, la incipiencia de este cultivo no le ha dado la importancia necesaria para desarrollar un programa especfico de investigacin, adems de que en Mxico no hay ms de diez especialistas en este producto, que estn adentrados o le den seguimiento. El producto que tenemos en Mxico es para el mercado interno y no ser para exportacin hasta que no se corrija la situacin de las variedades o se tenga una seleccin de producto meticulosa, de acuerdo a las normas, especificaciones y controles de calidad internacionales. No obstante que es un cultivo extico y poco difundido, actualmente la superficie bajo cultivo ya se puede decir que es considerable. Sobre el particular, el Ing, Jos Carlos Bautista 1994, opina que no existe informacin estadstica confiable que nos permita conocer la evolucin de la produccin en los diferentes sitios de manejo, de tal forma que se pueda hacer una evaluacin del comportamiento de las diferentes variedades y los rboles sobresalientes de pie franco, para determinar si su rendimiento, calidad y porcentaje de almendra son aceptables. Perspectivas El cultivo de la macadamia es muy interesante y tiene gran futuro en la fruticultura de Mxico. Permite la diversificacin de cultivos y puede llegar a tener gran valor ecolgico en la conservacin de suelos, amn de las posibilidades que representa para las

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zonas marginales cuyo cultivo principal es con fines de autoconsumo. Adems, como aseguran Rodrguez et al. 1994-, es rentable y requiere de uso intensivo de mano de obra, que lo hace ser un cultivo bastante atractivo para las zonas subtropicales. Por otra parte, su instalacin es un proyecto a largo plazo y tiene grandes expectativas de crecimiento, si consideramos su potencial comercial en el mbito nacional e internacional. Esto ltimo por la cercana con Estados Unidos, que es el mercado ms grande del mundo, situacin que le permite a Mxico tener ventajas comparativas con relacin a otros pases productores. Al observar que los rendimientos en los estados productores, con excepcin de Michoacn, presentaron una disminucin, podramos pensar que la produccin baje, sin embargo la cosecha creciente en Chiapas y el gran repunte en la superficie sembrada y cosechada en Puebla, nos muestran que el cultivo tiene grandes posibilidades de desarrollarse a gran escala en nuestro pas, considerando que tambin en Michoacn y Veracruz incrementaron ligeramente ambos rubros y lo siguen haciendo.

Por otro lado la posibilidad de asociarlo con otros cultivos como el caf, el durazno o la zarzamora mientras inicia su etapa comercial, despus de un tiempo los costos bajan, aunado a que no es un producto perecedero, y que puede soportar en anaquel hasta cinco meses, lo que es una ventaja comparativa sobre otros cultivos. De hecho, nuestro pas cuenta con muchas zonas que cumplen con los requerimientos ecolgicos mnimos para el buen desarrollo de este cultivo, que si se aprovechan en forma adecuada, pueden convertir a la macadamia en uno de los ms importantes en las regiones subtropicales y templadas, dada su gran adaptabilidad y caractersticas de produccin, especialmente en asociacin. Al ser la falta de volumen una barrera para ingresar al mercado de Estados Unidos, la asociacin entre los productores nacionales es una alternativa ms que viable para poder acceder a mejores precios de mercado. Adems, con ello se lograra unificar los criterios para el ordenamiento de la produccin y el mercadeo. En Puebla las Autoridades Municipales estn tomando cartas en el asun-

to, pues ya se tiene un proyecto para la instalacin de un vivero con capacidad de cuatro millones de plantas, con lo que se espera que para el ao 2005 se cuente con el volumen necesario para poder iniciar la exportacin. De lograrse esto, la macadamia pasara a ser el cultivo ms importante de la regin, pues superara la produccin de flores y plantas de ornato. Sin embargo, es preciso que se considere el establecimiento de plantas injertadas y no de pie franco. Algo en lo que se debe insistir es en la venta de la nuez con un valor agregado, pues el agricultor es el que corre con los mayores riesgos contra los que corre el comerciante, quien obtiene el mayor beneficio. Por ello se deber establecer una industria integral que permita asegurar al productor un canal de comercializacin con un mayor ingreso. Otro aspecto importante a considerar, es el nfasis que se pueda hacer en la capacitacin para el manejo del cultivo, de tal forma que se eviten los daos mecnicos en el proceso, elegir las variedades adecuadas y la generacin de selecciones, a fin de producir la mayor cantidad de nuez que cubra los estndares de calidad, que aseguren el mximo precio en el mercado. Una actividad que se debe realizar a la brevedad, es el levantamiento de un censo real de lo que existe en Mxico relacionado con la macadamia, para que con ello se incentive la investigacin. Ambos aspectos permitirn establecer programas de apoyo a su cultivo. Con ello se podrn formar las asociaciones que tanto hacen falta para la integracin horizontal y vertical de los procesos productivos. En cuanto a los costos se puede decir que si bien la inversin inicial se considera fuerte, los costos tienden a disminuir con el tiempo. Por otra parte, en el inicio de su manejo en Mxico, la Mayo

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mayora de los productores han sido profesionistas, empresarios, y agricultores con capacidad econmica, quienes siempre han sido la punta de lanza para la adopcin por parte de otros pequeos productores, de cultivos con posibilidades de desarrollo tcnico y econmico, lo que permitir que el cultivo se disperse. Un ejemplo de esto es la comunidad de Tlalmaya, municipio de Tlapacoya, Puebla, que est cultivando macadamia desde hace 4 o 5 aos, a raz de que un productor vecino empez a llevar planta de Huauchinango y les particip de las bondades del rbol y su fruto. Una gran ventaja es que en nuestro pas no se conocen las plagas que afectan al cultivo en otros pases, y las enfermedades se pueden presentar sin llegar a ser de importancia para el desarrollo y la produccin de macadamia, lo que repercute en un menor costo de produccin. En resumen, los factores llave para el crecimiento de este cultivo en nuestro pas sern: el mejoramiento de cultivares, el progreso en las labores de cultivo, la mejora en la cosecha y manejo del producto, la organizacin de productores, la investigacin, el apoyo a la industria y al establecimiento de ms plantaciones, as como una adecuada estrategia de mercadotecnia con agresivas campaas de promocin y publicidad, en donde quede de manifiesto la participacin decidida de los productores y participantes en la cadena productiva. La presencia y promocin de este tipo de cultivos en nuestro pas, permite que los industriales nacionales vuelvan los ojos al campo e inviertan en l, como es el caso de la empresa Casablanca, cuyos propietarios estn reinvirtiendo sus ganancias en Mxico y generando empleos que hacen falta en nuestro sector. Mayo

Bibliografa
1 Macadamia Society. 1999. In a Nutshell; The Macadamia Story. Obtenido de la pgina de Internet: www.macsoc.com.au/ in_a_nutshell.html. 3p.Australia. 2 Hernndez, O.H. 1991. Diagnstico sobre la produccin de la nuez de macadamia en la zona centro de Veracruz. Facultad de Ciencias Agrcolas. Universidad Veracruzana. Tesis Profesional. 135 p. Mxico. 3 Ramos, N.J.A. 1979. El cultivo de la macadamia. Universidad Autnoma Chapingo. Tesis Profesional. 184 p. Mxico. 4 Hamilton, R.A. and Ito, P.J. Macadamia nut cultivars recommended for Hawaii. College of Tropical Agriculture and Human Resources. University of Hawaii. 7 p. U.S.A. 5 Duke, J.A. 1983. Handbook of energy crops. Purdue University. No publicado. Obtenido de la pgina de Internet: w w w. h o r t . p u r d u e . e d u / n e w c ro p / duke_energy/Macadamia.html. 5 p. U.S.A. 6 California Rare Fruits Growers, Inc. 1997. Macadamia. Fruit facts. 5p. U.S.A. Obtenido de la pgina de Internet www.crfg.org/ pubs/ff/macadamia.html. 7 Mosqueda, V.R. 1994. Situacin actual y perspectivas de la macadamia en Mxico. En: Primera Reunin Internacional y Segunda Reunin Nacional. Frutales nativos e introducidos con demanda nacional e internacional. Colegio de Postgraduados. Memoria. p.p. 55-73. Mxico. 8 Rodrguez, P.B., Escamilla P.E. y Robledo M.J.D. 1994. Costos de produccin y mercado de nuez de macadamia. Indito. Centro Regional Universitario Oriente. Universidad Autnoma Chapingo. 25 p. Mxico 9 Tejado, D.G y Vaca, T.M. 1994. Estudio tecno-econmico para la instalacin de una planta procesadora de nuez de macadamia. Universidad Iberoamericana. 252 p. Mxico. 10 McHargue, L.T. 1996. Macadamia production in southern California. In: J. Janick (de.). Progress in new crops. ASHS Press, Arlington, VA. p.p. 458-462. U.S.A. 11 Bautista, V.J.C. 1994. Industrializacin y comercializacin de macadamia. En: Primera Reunin Internacional y Segunda Reunin Nacional. Frutales nativos e introducidos con demanda nacional e internacio-

nal. Colegio de Postgraduados. Memoria. p.p. 74-84. Mxico. 12 Macadamia Society. 1999. Good for you. Macadamias healths benefits.. Obtenido de la pgina de Internet: www.macsoc.com.au/ good_for_you.html. 2p.Australia. SARH-SAGAR. 1991-1999. Anuario Estadstico de la Produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos 1990-1998. Mxico.

Deseamos expresar nuestro agradecimiento a : Ing. Jos Carlos Bautista Villegas; Asesor y consultor en nuez de macadamia. Agroproductos EBA S.A. de C.V. Uruapan, Mich L.A.E. Mario Cruz Bonilla. Productor e industrial de macadamia. Huauchinango, Puebla. Ing. Henry Menndez Valiente. Asesor tcnico de la Empresa Casablanca. Huatusco, Veracruz. Ing. Sergio Alfaro Cabanillas e Ing. Antonio Rodrguez Jaques. Subdelegacin de Agricultura de la Delegacin Estatal de la SAGAR en Chiapas. Ing. Jorge Alberto Zatarain Estolano y M.V.Z. Joel Martn Pichardo Rico. Distrito de Desarrollo Rural 01. Huauchinango, Puebla. Ing. Luis Manuel Rangel e Ing. Antonio Vera Mora. Distrito de Desarrollo Rural 06. Palenque, Chiapas. M.C. Benigno Rodrguez Padrn, y M.C. Esteban Escamilla Prado. Centro Regional Universitario Oriente de la Universidad Autnoma Chapingo. Huatusco, Veracruz. por su valiosa colaboracin para la elaboracin de este artculo.

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EL SORGO EN PROCAMPO

Durante el ao agrcola1 de 1999, el Programa de Apoyos Directos al Campo (Procampo) destin 1,298.4 millones de pesos para apoyar a 167 mil productores de sorgo a nivel nacional. El subsidio correspondi a una superficie de 1.9 millones de hectreas, de las cuales un milln fueron sembradas en el ciclo Primavera-verano 1999 y el resto en el Otoo-invierno 1998/1999. La extensin de sorgo que cubri el Programa en dicho ao, signific prcticamente la totalidad de lo que fue sembrado de este cultivo en todo el pas. El subsidio para el sorgo se concentr, en su mayor parte, en Tamaulipas,

S u p e r f ic i e a p o y a d a d e s o r g o p o r c i c l o a g r c o l a A o a g rco la 1 9 9 9 ( % )

P rim a v e r a -v er a n o 5 5 .2

O to o -in v ie rn o 4 4 .8

S u p e r fic ie a p o y a d a y s e m b r a d a d e s o r g o A o a g r c o la 1 9 9 9 ( M ile s d e h e c t r e a s ) 2 ,1 4 2 1 ,9 3 4

A p oy a da p o r P roc am p o

S e m b ra d a to ta l

1 Periodo de doce meses dividido en dos ciclos agrcolas que son Otoo-invierno y Primavera-verano.

Mayo

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Sinaloa y Guanajuato, en las cuales se registr las tres cuartas partes de la superficie total apoyada. La principal fue Tamaulipas, donde se ubic la mitad de sta. Con relacin al tamao de los predios sembrados con sorgo, el Programa tuvo una cobertura mayor en los de ms de 5 y hasta 20 hectreas; en el ao agrcola de 1999, stos significaron el 46 por ciento de la superficie apoyada total. Con relacin al rgimen hdrico de la siembra de sorgo apoyada, predominaron las reas temporaleras, stas obtuvieron el 74 por ciento del subsidio, principalmente en Tamaulipas, Sinaloa y Michoacn. De la superficie total apoyada de sorgo, en 443 mil hectreas se aplic el esquema de cesin de derechos al cobro del apoyo de Procampo, que utilizaron 37 mil productores de este cultivo. Las instituciones y uniones de crdito, fueron los cesionarios principales al obtener el 73 por ciento del total cedido.

S u p e r f i c ie a p o y a d a d e s o r g o E n t id a d e s f e d e r a t i v a s p r i n c i p a l e s A o a g r co la 1 9 9 9 ( % ) T a m au lip a s 5 0 .6

S in alo a 1 3 .6 R e s to d e l p a s 2 5 .4 G u an aju a to 1 0 .4

S u p e r f i c ie a p o y a d a d e s o r g o p o r t a m a o d e p r e d i o A o a g r co la 1 9 9 9

T a m a o d e lo s p r ed io s

S u p e rf ic i e ( h a) 1 9 ,6 6 4 .4 6 7 ,1 9 1 .1 2 9 2 ,5 7 1 .8 4 2 8 ,4 2 5 .3 4 5 2 ,4 3 7 .4 2 9 7 ,5 8 6 .0 2 3 1 ,1 2 6 .8 1 4 5 ,1 6 9 .5 1 ,9 3 4 ,1 7 2 .3

P a r ti c i p a c i n r e la ti v a ( % ) 1 .0 3 .5 1 5 .1 2 2 .2 2 3 .4 1 5 .4 1 1 .9 7 .5 1 0 0 .0

> 0 > 1 > 2

<= 1 <= 2 <= 5

> 5 <= 10 > 10 <= 20 > 20 <= 50 > 50 <= 100 > 100 SUM A

S u p e r f i c ie a p o y a d a d e s o r g o b a j o l a m o d a l i d a d d e t e m p o r a l A o a g r co la 1 9 9 9 ( % )

5 1 .2

1 6 .3

am

au

a lip

s S a in l oa M i o ch

6 .6

ac

Mayo

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Produccin Mundial de la Nuez de Macadamia

I n t r o d u c c i n La macadamia es originaria
de los bosques lluviosos -selvas- tropicales y subtropicales de Australia, especficamente del noreste de Nueva Gales del Sur y el sureste de Queensland. En los ltimos aos, la produccin de esta nuez se ha expandido por muchos pases del mundo, que renen las condiciones climticas y de suelo para su cultivo. El incremento mundial en su cultivo ha provocado que la tendencia alcista de los precios se detuviera, con lo que las divisas por concepto de exportaciones se han redistribuido por un lado, en funcin de la superficie sembrada y la produccin, y por el otro, de las necesidades de abasto de los diferentes pases consumidores y sus relaciones comerciales con los pases productores. No obstante, se considera que es cuestin de que se promocione ms su consumo en el mundo, para que los diferentes pases productores incrementen sus exportaciones, sin necesidad de castigar el precio, que a la postre, es lo que puede beneficiar a los productores.

Ms all de nuestro campo

Antecedentes Al parecer su cultivo se inici en 1870, en Nueva Gales del Sur , Australia, al establecerse una huerta de Macadamia tetraphylla, de la que an hay rboles en produccin. Con relacin a M. integrifolia, se encuentran huertos en Queensland, que por lo menos tienen 80 aos de edad1. El primer sitio donde se cultiv la macadamia con fines comerciales fue en Hawaii. La planta fue llevada el siglo pasado con la idea de utilizarla para la reforestacin; pero por la calidad de su nuez y las caractersticas del fruto, empez a surgir el inters por llevarla al nivel comercial, llegando al grado de que por algn tiempo este

estado produjo 90% de la produccin mundial. Sin embargo, el dominio hawaiiano en la produccin mundial est actualmente en reto, pues las plantaciones y la produccin australianas han incrementado ampliamente en los ltimos 30 aos, y para el ciclo 19981999, se considera que cerrar por arriba de la produccin estadounidense en conjunto. Dispersin del cultivo La macadamia ha incrementado su presencia en el mundo, al grado de que actualmente se encuentra en varios pases. En Sudfrica y Nueva Zelandia se ha cultivado macadamia por ms de Mayo

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39 100 toneladas, que representan un incremento de 59.59% en el total del periodo. Este pronstico difundido por el USDA, se basa en que la mayora de las plantaciones en ese pas son de reciente establecimiento, por lo que a medida que se incorporen a la produccin las nuevas huertas, continuar el incremento de sus cifras. Por su parte, la Sociedad Australiana de Macadamia nos indica que en la actualidad tienen 3 250 000 rboles que cubren una extensin de 12 000 hectreas, que varan en edad desde recin plantados hasta con ms de 20 aos de edad. De los rboles existentes 98% son de la especie Macadamia integrifolia. De este total 80% proceden de selecciones hawaiianas y el resto de australianas, incluyendo algunas liberaciones relativamente nuevas. Del total de rboles plantados se estima que 45% son maduros, 30% se encuentran en la edad temprana de produccin y 25% an no la alcanzan. En Sudfrica la produccin ha mostrado una tendencia al alza al pasar de 6 390 toneladas en 1997-1998, a 8 000 esperadas en 1999-2000, que resulta ser un incremento total durante el periodo 1997-2000 del orden de 48.67%. El pronstico del incremento que menciona el USDA, se debe principalmente a que continan las condiciones de clima favorables, que se reflejan en

60 aos. En Latinoamrica se inici en los aos cincuenta, donde se ha cultivado preferencialmente para asociarla o suplir las plantaciones de caf. Se cultiva en Guatemala, Costa Rica, Venezuela, Jamaica, Trinidad y Tobago, Puerto Rico, Panam y Mxico1. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos USDA-, los principlaes productores en el mundo son Australia, Estados Unidos, Kenia, Sudfrica, Costa Rica, Guatemala y Brasil. A Estados Unidos su introduccin se inici por Hawaii en 1878. En 1879 fue llevada a California, existiendo actualmente rboles en produccin. En este estado la macadamia fue planteada como un sustituto para el aguacate, dado que es una planta altamente resistente a Phytophthora cinnamomi, enfermedad que afecta en gran medida a ese cultivo. En Florida su cultivo se registra desde hace 50 aos aproximadamente1. Produccin Durante muchos aos, Hawaii fue el primer productor de macadamia en el mundo. Posteriormente, en Australia su cultivo despert un gran inters comercial, por lo que empezaron a establecer plantaciones con ese fin, y les permiti ubicarse como el primer productor mundial. Mayo

Como podemos observar en el cuadro correspondiente, la produccin de Estados Unidos muestra una tendencia a la baja por un total de 8.62%, al caer de 26 308 toneladas de nuez en concha en 1997-1998, a 24 040 toneladas en 1999-2000. El USDA seala que esta reduccin se debi a las condiciones de sequa que se presentaban, pero pronostica una produccin de 25 000 toneladas para el ciclo 2000-2001, o sea, un incremento de 3.99% con relacin al ciclo anterior. Por su parte, Australia en 1997 pas a ser el princial productor mundial, con un incremento total de 38.78% en el periodo 1997-2000. Su produccin en 1997-1998 fue de 24 500 toneladas, y en 1999-2000 lleg a 34 000 toneladas. Para el ciclo 2000-2001 se pronostican

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Pas/ Ao mercantil Estados Unidos 1/ 2/ 3/ 4/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Australia 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Kenya 1/ 5 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Sudfrica 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Costa Rica 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Guatemala 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F Brasil 1/ 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F TOTAL 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 F

Inventario inicial 0 0 0 0 2,500 1,000 4,100 4,000 500 600 700 158 740 814 530 430 855 39 530 549 120 105 110 110 0 0 0 0 4,715 2,558 5,970 5,247

NUEZ DE MACADAMIA:PRODU CCI N, OFERTA Y DISTRIBUCIN (Toneladas en concha) Produccin Importaciones Oferta Exportaciones total 26,308 26,082 24,040 25,000 24,500 34,000 34,000 39,100 4,100 6,500 6,000 6,300 6,390 6,800 8,000 9,500 2,800 2,000 2,000 2,000 2,507 2,800 4,000 7,200 1,760 1,962 2,000 2,200 68,365 80,144 80,040 91,300 13,557 18,539 20,000 20,000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 13,557 18,539 20,000 20,000 39,865 44,621 44,040 45,000 27,000 35,000 38,100 43,100 4,600 7,100 6,700 6,458 7,130 7,614 8,530 9,930 3,655 2,039 2,530 2,549 2,627 2,905 4,110 7,310 1,760 1,962 2,000 2,200 86,637 101,241 106,010 116,547 3,235 3,415 3,000 3,000 16,959 18,000 18,100 21,100 3,714 5,422 6,481 6,228 5,400 6,700 7,650 9,080 3,351 1,244 1,681 1,900 2,507 2,775 3,800 7,000 270 1,170 1,200 1,320 35,436 38,726 41,912 49,628

Consumo domstico 36,630 41,206 41,040 42,000 9,041 12,900 16,000 18,000 286 978 61 64 916 384 450 550 265 265 300 330 15 20 200 200 1,490 792 800 880 48,643 56,545 58,851 62,024

Inventario final 0 0 0 0 1,000 4,100 4,000 4,000 600 700 158 166 814 530 430 300 39 530 549 319 105 110 110 110 0 0 0 0 2,558 5,970 5,247 4,895

1/ Aos mercantiles: julio-junio para Estados Unidos; marzo-febrero para Australia, Brasil y Kenia; enero-diciembre para Sudfrica, Costa Rica y Guatemala. 2/ Las exportaciones e importaciones de Estados Unidos son datos de la Oficina del Censo con pronsticos por el USDA/Servicio de Agricultura Forneo (FAS), con una razn de concha de .23 y.224 para 1997/98 y 1998/99 respectivamente. Las razones de concha promedio de .224 y .227 fueron usadas para 1999/00 y 2000/01 respectivamente basados en el promedio de los ltimos tres aos. Las razones de concha provienen del Servicio de Estadstica Agrcola de Hawaii (HASS) . 3/ Las exportaciones de Estados Unidos considera nicamente nuez de macadamia preparada y envasada. El Servicio de Estadstica Agrcola Nacional (NASS) en Hawaii, indica que algunas exportaciones de EE.UU son de nuez con o sin concha. 4/ El consumo interno se deriva de la produccin y las exportaciones F= Pronstico Fuente: Reportes Agrcolas Enlazados, Oficina del Censo. NASS/USDA, y HASS

rboles de macadamia totalmente llenos de fruto. Incluso se espera que para el ao 2001 se alcance una produccin de 9 500 toneladas, basados en que existe una gran cantidad de rboles jvenes -ms de 50% de los plnatados actualmente- que se estn incorporando a la produccin plena. Kenia ha mantenido un incremento constante por un total de 46.34%, al pasar de 4 100 toneladas en el ciclo 1997-1998, a 6 000 en 1999-2000. El pronstico de esta nacin es que su pro-

duccin alcanzar 6 300 toneladas para el ciclo 2000-2001, es decir, 5% ms que el ciclo anterior. Lo anterior lo basa en la instrumentacin de prcticas agronmicas y el aumento de plantaciones. Costa Rica tuvo una cada fuerte en su produccin al pasar de 2 800 toneladas en 1997-1998, a 2 000 el ciclo siguiente, situacin que se ha mantenido en los dos ciclos siguientes y que de acuerdo con el USDA, se debi a las condiciones climticas desfavora-

bles por la presencia de El Nio. Sin embargo, de acuerdo con la misma fuente, no habr cambios para el ciclo 2000-2001 lo que implica una disminucin en el total del periodo de 28.57%. Guatemala a pesar de la presencia de El Nio y su afectacin tan drstica en otros pases de Latinoamrica, ha mantenido una tendencia al alza al pasar de 2 507 toneladas en 1997-1998, a 4 000 toneladas estimadas en el ciclo 1999-2000. Adems, se espera una produccin de 7 200 toneladas Mayo

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tuacin que se espera se mantenga para el ciclo 2000-2001. La informacin del USDA nos indica que esta cada se debe a la mayor competencia en el mercado y a la reduccin de la demanda en Asia, que es el mercado ms grande para Estados Unidos. En l, Japn representa el mercado ms importante, pues en los ciclos de 1994-1995 a 1998-1999 ha adquirido 64.94, 56.68, 62.76, 43.28 y 64.72% del total de los embarques. Las ventas a los otros tres grandes mercados -Hong Kong, Taiwn y Corea del Sur- con una tendencia a la baja por un total de 38.99%, tuvieron variaciones en su conjunto con volmenes de 754, 1 026, 1 013, 1 182 y 460 toneladas en los ciclos de 1994-1995 a 1998-1999. La diferencia entre el primer ciclo y el ltimo arroja un total de 294 toneladas, sin embargo es ms drstica la cada entre 1997-1998 y el siguiente ciclo, que fue de 722 toneladas. La ventas a Japn cayeron de 2 882 toneladas en 1996-1997, a 1 400 en el ciclo 1997-1998, lo que significa 51.42% de reduccin y aunque lograron una recuperacin importante el

para 2000-2001, lo que significa un incremento de 187.20% en el periodo. De acuerdo con el USDA esto se debe a la gran cantidad de rboles que alcanzaron la produccin plena y los que lo harn los prximos aos, por lo que sus cifras se incrementarn an ms. Brasil al igual que Guatemala ha mostrado un comportamiento al alza en el periodo sealado. De 1 760 toneladas en 1997-1998, pas a 2 000 dos ciclos despus. Tambin tiene un pronstico favorable, pues se espera que se produzcan 2 200 toneladas para el ciclo 2000-2001, lo que representa un incremento de 25.00% en el total del periodo. El USDA seala que este incremento se deber a la incorporacin de rboles jvenes a la produccin. La produccin considerando slo a los pases mencionados, alcanz un volumen de 68 365 toneladas en el ciclo 1997-1998, en la cual Estados Unidos y Australia aportaron 38.48% y 35.84% respectivamente. Para el ciclo 1999-2000 la produccin aument a 80 040 toneladas, participando los mismos pases con 30.04% y 42.48% en el mismo orden. Para el ciclo 20002001, el pronstico arroja un total de 91 300 toneladas, en las cuales participan Estados Unidos y Australia con 27.38% y 42.83% respectivamente. En Mayo

general la produccin de estos pases increment 17.08% en el ciclo 19972000 y considerando al pronstico del ciclo 2000-2001 ser de 33.55%. Exportaciones Para Estados Unidos este aspecto ha tendido a disminuir, pues en 1997-1998 hicieron embarques por 3 235 toneladas, que para 1999-2000 cayeron a 3 000, lo que implic una reduccin en el ciclo de 235 toneladas -7.26%-, si-

Exportaciones de Estados Unidos de nuez de macadamia preparada y envasada 1/ (Toneladas en concha)

Destino Canad Repblica Popular China Unin Europea Hong Kong Japn Repblica de Corea Lbano Noruega Filipinas Singapur Suiza Taiwan Otros pases TOTAL * 1994/95 255 0 185 310 2,426 259 5 14 14 56 23 185 5 3,736 1995/96 498 0 381 580 2,719 165 0 13 4 22 104 281 31 4,797 1996/97 338 0 206 535 2,882 193 9 22 22 35 48 285 17 4,593 1997/98 343 35 148 726 1,400 239 13 9 0 4 100 217 0 3,240 1998/99 406 18 232 138 2,210 201 4 9 13 9 0 121 54 3,415

1/ Aos mercantiles, julio-junio. Nota: todos los datos son de la Oficina del Censo. Las razones de concha para la macadamia son del Servicio de Estadstica Agrcola de Hawaii y son de .216, .231, .228, .23 y .224 para 1994/95, 1995/96, 1996/97, 1997/98 y 1998/99 respectivamente. * Cifras redondeadas

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ao siguiente al llegar a 2 210 toneladas, que al final del periodo deja una reduccin de 8.90%, es decir, 216 toneladas menos. En el cuadro de exportaciones de Estados Unidos, podemos observar que en el periodo 1994 a 1999 el resultado fue negativo, al bajar de 3 736 toneladas a 3 415, es decir, una disminucin total de 8.59%. Comparando las exportaciones del ciclo 1994-1995 con el pronstico para el ciclo 2000-2001 del cuadro referente a produccin, que es de 3 000 toneladas, la reduccin total del periodo es de 19.70%. Sin embargo la cada es an mayor, pues en el ciclo 1995-1996 exportaron 4 797 toneladas, lo que comparado con el pronstico mencionado, arroja un total de 1 797 toneladas menos, es decir, 37.46 %. Las exportaciones de Estados Unidos han representado 12.30%, 13.09%, 12.48% y 12 % de su produccin en los ciclos 1997-1998, 1998-1999, 19992000 y el pronstico 2000-2001 respectivamente. Australia se mantiene como el principal exportador en el mundo con una tasa de incremento ascendente. En el ciclo 1997-1998 exportaron un volumen de 16 959 toneladas, 18 000 para el siguiente ciclo, 18 100 para 19992000, y para 2000-2001 se tiene un pronstico de 21 100 toneladas, logrando un incremento total en el periodo de 24.42% por 4 141 toneladas ms considerando al ltimo. El incremento mencionado es superior a las exportaciones de Estados Unidos, lo que nos da una idea de la importancia que ha adquirido el cultivo en Australia y su produccin a nivel mundial. Ms an, Australia enva su mayor cantidad de embarques a Estados Unidos, que import 4 986, 4 691, 3 990, 6 548 y 8 911 toneladas en el periodo de los ciclos 1994-1995 a 1998-1999, que equivalen a 46.61%, 41.75%,

35.06%, 48.30% y 48.07% respectivamente. Estos volmenes ubican a Australia como el principal proveedor de macadamia a Estados Unidos. A su vez, el volumen importado por Estados Unidos represent 26.72% y 26.21% de las exportaciones realizadas por Australia en los ciclos 1997-1998 y 1998-1999 respectivamente. Por otra parte, de acuerdo con el USDA, los mercados asiticos conforman el mercado regional ms grande para las exportaciones australianas, sumando 46% del total en el ciclo 1997-1998. Dentro de estos Japn y Hong Kong son los principales consumidores, con 17% y 15% respectivamente, en el ciclo 1997-1998. Adems de Asia, Australia exporta a Europa; en estos mercados los productos son comercializados mayormente a granel. Las exportaciones de Australia han sido por 69.22%, 52.94%, 53.24% y 53.96% de la produccin en los ciclos mencionados, con la observacin de que las variaciones se deben a la relacin con la mayor produccin que se gener en ese pas. Sudfrica es un pas que ha mantenido una tendencia al alza en sus exportaciones. En el ciclo 1997-1998 embar-

caron 5 400 toneladas, en el siguiente 6 700 toneladas, 7 650 esperadas en 1999-2000, y para 2000-2001 se pronostica la venta de 9 080 toneladas. En total el incremento de las exportaciones fue de 68.15%. De acuerdo con el USDA los principales importadores de macadamia procedente de Sudfrica son Estados Unidos y la Unin Europea, a donde enva ms de 80% de su produccin. En el cuadro de importaciones de Estados Unidos, podemos observar que Sudfrica se encuentra dentro del grupo que aporta ms de 1 000 toneladas. En 1998-1999 ocup el segundo lugar entre los proveedores. Sudfrica mantiene un alto nivel de exportaciones con relacin a su produccin. En el ciclo 1997-1998 sus exportaciones llegaron a ser del orden de 84.51% de su produccin; en el ciclo 1998-1999 fue de 98.53%, para 1999-2000 se estima en 95.63% y se espera que para 2000-2001 alcance la cantidad de 95.58%. Kenia presenta un saldo positivo en el periodo, aunque el pronstico seala que para el ciclo 2000-2001 reducir su volumen en 253 toneladas. En cuanto a las exportaciones a Estados Unidos, se ha mantenido entre los cinMayo

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co primeros, con una tendencia a la alza, exceptuando el ciclo 1998-1999, que disminuy ms de 500 toneladas sus envos. En relacin con su produccin las exportaciones han alcanzado niveles porcentuales altos, con cifras de 90.59% en 1997-1998, 83.42% en 19981999 y ms de 100% en el periodo 1997-2000 al incluir parte del inventario inicial, situacin que se espera se repita en el 2000-2001. Los principales destinos de la nuez de Kenia son Estados Unidos y Japn, que adquirieron 58% y 32% respectivamente, del total de sus exportaciones. Por su parte, Costa Rica en el ciclo 1997-1998 export 3 351 toneladas que se redujeron drsticamente a 1 244 toneladas el ciclo siguiente, equivalentes a 62.88%. El ciclo siguiente tuvo una recuperacin por un porcentaje de 35.13; sin embargo el balance arroja un saldo negativo en el periodo 19972000 de 1 670 toneladas, que representa 50.16%. El pronstico seala que para el ciclo 2000-2001 mejoren esta situacin y embarquen 1 900 toneladas debido a las expectativas de una mayor produccin que ahora se encuentra en proceso, resultado del retraso en la cosecha que provoc la presencia de El Nio . La misma fuente indica que Estados Unidos es el principal mercado de la macadamia costarricense, que alcanz 77% del total de las exportaciones durante 1998-1999. La Unin Europea es su segundo ms grande importador. Las exportaciones de Costa Rica en relacin a su produccin, han sido de 100%, 62.2%, 84.05% y 95.00% -este ltimo como pronstico-, en los ciclos que comprende el periodo 1997-2001. En el caso de Guatemala, tenemos que las exportaciones en los ciclos que hemos venido revisando, alcanzaron ms de 95% de su produccin. En dicho periodo el volumen de las exportaciones ha mostrado una tendencia Mayo

al alza, con un incremento total de 51.58%, que con el pronstico alcanzara 179.22%, al pasar de 2 507 toneladas en 1997-1998 a 7 000 toneladas en 2000-2001. Para este pas tambin Estados Unidos es el principal mercado. Comparando los cuadros de produccin e importaciones de Estados Unidos, notamos que en los ciclos 1997-1998 y 1998-1999 se embarcaron 43.68% y 73.18% respectivamente. El volumen que aporta Guatemala a las importaciones de Estados Unidos ha sido de 12.94%, 16.07%, 13.99%, 8.08% y 11.05% en los ciclos que comprende el periodo 1994-1999 en orden consecutivo. De los pases relacionados en el cuadro, Brasil es el que menos volumen exporta, aunque la cantidad se ha incrementado anualmente, por un total de 344.44% desde 1997. Este porcentaje incluye el pronstico de que cierre el ao 2001 con 1 320 toneladas. Las exportaciones de Brasil, con respecto a su produccin, fueron de 1.53% en el ciclo 1997-1998, 59.63% en 1998-1999, 60% en 1999-2000, y se considera que cierre con 66% en el ciclo 2000-2001, por embarques de 270,

1 170, 1 200 y 1 320 toneladas respectivamente. En este caso las cifras del cuadro de importaciones de Estados Unidos, indican que ha recibido, desde 1994, volmenes de 403, 524, 461, 687 y 554 toneladas cada ao hasta el ciclo 1998-1999. Las exportaciones de Brasil se dirigen principalmente a Estados Unidos y la Unin Europea, que en el ciclo 1998-1999, recibieron 50% y 12% de la produccin brasilea respectivamente. Las variaciones que han habido en la produccin de los diferentes pases, ha provocado que el volumen total de exportacin mundial, presente una variacin ascendente a partir de 19971998 con 35 436 toneladas, 38 726 toneladas en 1998-1999 y 41 912 toneladas en 1999-2000; asimismo se espera que en 2000-2001 alcance 49 628 toneladas exportadas. Importaciones Aunque los Estados Unidos es el segundo productor de nuez de macadamia en el mundo, se mantiene como un importante consumidor. De los pases productores el nico que realiza importaciones es Estados Unidos. Comparando los volmenes adquiridos con su consumo, tenemos

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que en el ciclo 1997-1998 importaron 13 557 toneladas, que suman 37.01%; de la misma forma en el ciclo 1998-1999 recibieron embarques por 18 539 toneladas, o sea, 44.99%; para la anualidad 1999-2000 un total de 48.73%, y para 2000-2001 se espera que las importaciones se mantengan en el mismo nivel, lo que comparado con el pronstico de consumo arroja 47.62%. Considerando la informacin contenida en el cuadro de importaciones de Estados Unidos, observamos que stas han tenido un comportamiento al alza, con un incremento total de 9 303 toneladas a partir del ciclo 1994-1995, hasta el cierre de la anualidad 19992000, lo que representa una tasa total de 53.49%. El USDA considera que este incremento se debe a la disminucin del volumen obtenido en la cosecha. Consumo aparente El principal consumidor de macadamia en el mundo es Estados Unidos. El consumo aparente en este pas ha mostrado una tendencia al alza, con una tasa total de 12.04%, al pasar de 36 630 toneladas en 1997-1998, a 41 040 toneladas en 1999-2000. Debido a que el consumo es superior a la produccin, se recurre a las importaciones. El dficit que ocasiona una demanda mayor a la produccin nacional, alcanza cifras de 39.24%, 57.99%, y 70.72% en los ciclos 1997-1998, 1998-1999 y 1999-2000 respectivamente, y se espera que sea de 68% para el ciclo 20002001. Por su parte, Australia cifra su xito actual en el cultivo de la macadamia, en gran parte gracias al incremento tan fuerte que ha presentado su consumo interno, al pasar de 9 041 toneladas en 1997-1998, a 16 000 en 19992000, lo que significa un incremento de 76.97% en el periodo. El consumo con relacin a la produccin, ha sido de 36.90%, 37.94%, y 47.06% en los

Importaciones estdounidenses de nuez de macadamia 1/ (Toneladas en concha)

Destino Australia Brasil Repblica Popular China Costa Rica El Salvador Guatemala Hong Kong Kenya Malawi Sudfrica Zimbabwe Otros pases TOTAL 1994/95 4,986 403 68 945 3 1,384 5 769 546 1,361 74 153 10,697 1995/96 4,691 524 40 931 22 1,805 30 1,095 690 1,130 182 96 11,235 1996/97 3,990 461 1,421 1,592 1,395 447 1,654 127 293 11,380 1997/98 6,548 687 1,725 1,095 1,411 487 1,293 0 311 13,557 1998/99 8,911 554 93 746 22 2,049 0 897 1,426 3,649 147 45 18,539

1/ Aos mercantiles, julio-junio. Nota: todos los datos son de la Oficina del Censo. Las razones de concha para la macadamia son del Servicio de Estadstica Agrcola de Hawaii y son de .216, .231, .228, .23 y .224 para 1994/95, 1995/96, 1996/97, 1997/1998 y 1998/99 respectivamente.

ciclos 1997-1998, 1998-1999 y 19992000 respectivamente, y se espera que para el ciclo 2000-2001 cierre en 46.04%. Una situacin contraria es lo que sucede en Sudfrica, pues su consumo interno en el ciclo 1997-1998, que fue de 916 toneladas, baj a 384 toneladas el siguiente ciclo, con una recuperacin ligera hasta 450 toneladas en 1999-2000 y un pronstico de 550 toneladas para 2000-2001, lo que implica una disminucin total del orden de 60.04% en el periodo. En cuanto al

valor del consumo en relacin con la produccin, ha alcanzado 14.34%, 5.65% y 5.63% en los ciclos 1997-1998, 1998-1999 y 1999-2000 respectivamente, y se espera que para el ciclo 20002001 cierre en 5.79%. En cuanto a Kenia, con un incremento explosivo en el ciclo 1998-1999, que lleg a 978 toneladas despus de haber consumido 286 en el anterior, tuvo una reduccin ms que drstica al establecer el consumo en 61 toneladas en 1999-2000, que equivale a 78.67% en el periodo y con relacin al ao de

Mayo

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mayor consumo es de 93.76%. Adems el pronstico nos indica que se puede mantener en ese nivel con 64 toneladas. Costa Rica se ha mantenido durante los dos ltimos ciclos con una ligera tendencia a la alza, con un volumen de 265 toneladas en un inicio que se mantuvo en 1998-1999, subiendo a 300 toneladas el ao siguiente, y se espera que cierre el ciclo 2000-2001 con 330 toneladas, es decir, un incremento total en el periodo de 24.53%. En este pas se consume una pequea parte de la produccin, que en el ciclo 19971998 represent 9.46%, en 1998-1999 alcanz 13.25% debido a la disminucin de la produccin, en 1999-2000 fue de 15%, y se espera que para 20002001 cierre en 16.50%. Guatemala es el pas productor con menor volumen de consumo de macadamia, pues se espera que para el ciclo 1999-2000, apenas alcance la cantidad de 200 toneladas, despus de haber tenido un consumo de 15 y 20 toneladas en los dos ciclos anteriores. Este pas es el productor con menor consumo, con cifras en el ciclo 19971998 de tan slo 0.59% de su produccin, 0.71% en el ciclo 1998-1999, 5% en 1999-2000 y se espera que cierre 2000-2001 con 2.78%. Brasil ha mostrado una tendencia a la baja en su consumo, al pasar de 1 490 toneladas en el ciclo 1997-1998 a 800 toneladas en 1999-2000, que equivale a 53.69% de reduccin total en el periodo. Brasil consume casi toda la nuez que produce. En el ciclo 1997-1998 el consumo lleg a 84.66% de su produccin, 40.37% en el ciclo siguiente, 40% en 1999-2000, cantidad que se espera que se mantenga en 2000-2001. Inventarios Debido a su alto consumo interno, Estados Unidos y Brasil son los nicos pases productores que no tienen Mayo Kenia tambin presenta un resultado negativo en el periodo 1997-2000, pues de 600 toneladas en el primer ciclo, se lleg a 158 toneladas en el lti-

existencias al final del ao mercantil. El resto de los pases lo hace en cantidades variables destacando Australia, que en el ciclo 1998-1999 sus inventarios alcanzaron la cifra de 4 100 toneladas, lo que equivale a 12.06% de su produccin. En el ciclo siguiente los inventarios se mantuvieron cercanos en 4 000 toneladas, es decir, 11.77%. Para el ciclo 2000-2001 se espera que cierre con el mismo volumen de 4 000 toneladas, o sea, 10.23% por el incremento esperado en la produccin. En el caso de Sudfrica, es notoria la tendencia a la baja en sus inventarios, pues de 814 toneladas que no acomodaron en 1997-1998, el ao siguiente les quedaron 530 y cerraron 1999-2000 con 430; adems se considera que pueden cerrar 2000-2001 con 300 toneladas en existencia, lo que significa 63.15% de reduccin. En cuanto a la relacin que tienen los inventarios con la produccin, estos resultaron en 12.74%, 7.79% y 5.38% en los ciclos 1997-1998, 1998-1999 y 1999-2000 respectivamente y se tiene el pronstico de que para 2000-2001 ser de 3.16%.

mo, es decir, una disminucin de 73.67%. Y esta tendencia se cree que va a continuar, pues el USDA pronostica que llegue a 166 toneladas en el ciclo 2000-2001. Por su parte, Costa Rica inici el ciclo 1997-1998 con un inventario de 39 toneladas. Sin embargo en el ciclo 19971998 no tuvieron tanta suerte, ya que adems de que se redujo la produccin, los inventarios crecieron hasta 530 toneladas. Para el ciclo 1999-2000 cerraron con 549 y se espera que al cierre de 2000-2001 cuenten con 319 toneladas en existencia para transladar al siguiente ao mercantil. Los inventarios han representado 1.39%, 26.5% y 27.45% de la produccin en los ciclos del periodo1997-2000 respectivamente, y se espera que cierre 2000-2001 en 15.95%. Guatemala es un pas que ha mantenido sus inventarios ms o menos constantes. El ciclo 1997-1998 lo iniciaron con un inventario de 120 toneladas que para fin del ciclo se redujo a 105 toneladas, para transladar a 1998-1999, que se mantuvo para el siguiente y la misma cantidad se pronostica para 2000-2001. Estas cantidades siempre sern variables, ya que si un ao se puede tener

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una buena produccin y resulta sencillo colocar el producto porque los pases competidores redujeron su produccin por problemas climticos o por cualquier otra causa, al ao siguiente las condiciones pueden ser totalmente contrarias. En cuanto a la relacin global de los inventarios con la produccin, terminaron en 3.74%, 7.45% y 6.56% en el orden del periodo registrado, y se espera que cierre 2000-2001 en 5.36 %. Calidad Aunque hay varios pases donde se cultiva la macadamia, los estndares de calidad vigentes a nivel internacional son los establecidos por los hawaianos. Esta situacin se debe a su gran experiencia en el cultivo, industrializacin y comercializacin del producto, tanto para los millones de turistas que acuden anualmente, como por la gran cantidad de embarques que se envan de las islas al continente y su mercado externo. La venta del producto de Estados Unidos es en su mayora preparado y envasado. La demanda de la nuez de macadamia, reside en el producto procesado y cocinado, algunas veces con sal, con azcar, cubiertas de chocolate, en nie-

ve, etc., pero es poco frecuente su demanda para consumo en fresco. De acuerdo con Woodroof -1967-, las nueces de macadamia ya secas revelan diferencias en la apariencia que se refleja en la calidad del producto cocinado, por lo que la calidad de las nueces se basa en lo grueso, superficie lisa, color claro, alto contenido de aceite y bajo peso especfico de la almendra. Si el contenido de aceite de la nuez baja, sta se hace ms pesada, oscura y con menos sabor1. El mismo autor nos indica que existe un mtodo muy simple para clasificar la nuez en base al peso especfico. Las nueces de grado 1 son las ms ligeras y flotan en el agua, por su peso especfico que es equivalente a la unidad, y cuyo contenido de aceite es de 72 a 80%. Las nueces de grado 2, que generalmente se utilizan en la confitera y pastelera, tienen un peso especfico de 1.0 a 1.025; estas nueces se hunden en agua pero flotan en una solucin de cloruro sdico de 42 g/l, y contienen de 66 a 72% de aceite. Las nueces de grado 3 son aquellas que se hunden en la solucin de cloruro sdico y tiene de 50 a 66% de aceite, y un color poco brillante cuando se preparan para el mercado. En Hawaii generalmente estas nueces se descartan1.

Las nueces de cscara rugosa producen menor porcentaje de nueces de grado 1, en algunos rboles toda la cosecha arrojar nueces de grado 2 y 3, mientras que las variedades de cscara lisa comnmente dan nueces de grado 1, hasta por 90% de la cosecha. Las nueces de cscara rugosa son de sabor inferior, por lo que no se deben mezclar los dos tipos de nueces, adems que se tuestan ms rpidamente bajo la recomendacin de tostado a una temperatura de 126 por 12 minutos 1. En Hawaii todas las nueces con dimetro inferior a 1.6 cm se eliminan al hacerse la seleccin de tamao1. Algunos estndares de especificaciones y estilos de los australianos que se manejan de acuerdo a las necesidades del mercado, se ubican dentro de los parmetros que se muestran en el cuadro correspondiente, aunque otros grados y estilos estn disponibles y se producen de acuerdo a las necesidades del consumidor. Los exportadores australianos han desarrollado mercados ms amplios para la nuez de macadamia en fresco en diferentes grados, productos de valor agregado y paquetes al menudeo, pero principalmente, su mercado se ha expandido enormemente en los

ESTILOS- ESPECIFICACIONES ESTNDAR

Estilo Denominacin Porcetaje Nuez completa 0 Super Premium 100-98 % 1 Premium 100-95 % 2 Premium 50 % 3 Mezcla Coctel Premium 49-15 % 4 Mitades Premium 0-20 % 5 Trozos Grandes Premium 0% 6 Trocitos Premium 0% 7 Trozo Pequeo Premium 0% 8 Granulado Fino Premium 0% Aceite de macadamia australiano. 100 % aceite virgen puro obtenido por presin en fro Nuez en trozo 0-2 % 0-5 % 50 % 51-85% 100-80 % 100 % 100 % 100 % 100 % > 20 mm > 17 mm > 13 mm > 13 mm 10-14 mm 8-12 mm 5-9 mm 3-6 mm 4 mm mximo Tamao

Fuente: Sociedad Australiana de Macadamia -Australian Macadamia Society Ltd. Obtenido de Internet en la pgina www.macsoc.com.au/orderinginfo.html

Mayo

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aos recientes, por la disponibilidad de muchos productos con valor agregado y gran calidad. La calidad de la nuez de macadamia de Australia, se basa tcitamente en el cumplimiento de las normas que establece el Manual de Control de Calidad de la Industria de Macadamia y que les permite la acreditacin a la ISO9002 en los procesos ms importantes, con lo que alcanzan los requerimientos del mercado. Una vez acreditado su cumplimiento, se les permite utilizar el logotipo de la Sociedad Australiana de Macadamia. Cotizaciones De acuerdo con el USDA, despus de una dcada de altos precios en el mercado internacional, estos han cado agudamente en respuesta a la oferta de la nuez, que ha sido, por mucho, superior a la demanda. Los factores que han acelerado esta declinacin incluyen el incremento de la superficie sembrada y su produccin, principalmente en Australia y Sudfrica. Por otro lado participaron las cosechas rcord de Australia y Estados Unidos en 1997, la cada en la demanda asitica, que es el mercado regional ms grande, debido al contnuo malestar econmico y financiero que afecta esa regin, y la floja demanda europea, en respuesta a los cada vez ms altos precios de la nuez. Como resultado de lo anterior, los precios de exportacin de la macadamia cayeron 14 % de 1997 a 1998. La informacin que provee el USDA del Servicio de Estadstica Agrcola de Hawaii, nos indica que los precios de la macadamia en el rea rural estadounidense cayeron 5%, al pasar de $1.72 USD/kg en 1996, a $1.65 USD/ kg en 1997, que en trminos reales representa una cada de 4.07%. En otra informacin indica que durante 19992000, los precios promediaron $0.67 USD/libra, que represent un increMayo

mento de 3% con relacin al ciclo anterior. La Sociedad Australiana de Macadamia, estima que el promedio del precio a pie de huerta cay ms de 20 % durante 1997, alcanzando $1.50 USD para la cosecha de 1998; sin embargo considera que el valor actual de la produccin australiana en los mercados domstico y de exportacin, es de alrededor de A$80 millones -dlares australianos-, basados en el precio de pie de huerta, lo que hace a la macadamia una de las industrias hortcolas ms importantes2. El USDA informa que la misma fuente indica que los precios en 1999 alcanzaron la cifra de A$2.20. A su vez, con relativos altos niveles de almacenaje en el mundo, aunados a una demanda mundial menor, los precios de los productores sudafricanos han cado 20% de 1997 a 1998. La depresin de los precios en todo lo amplio del mundo, han afectado tambin a Costa Rica, donde el precio promedio de $5.50 USD/kg que corra en 1997, cay a $3.60 USD/kg para 1998. Reflejando la disminucin de los precios de la nuez de macadamia, el precio promedio de exportacin de producto de Guatemala, tambin cay de $4.50 USD/lb en 1997, a $3.50 USD/lb en 1998 y a $2.20 USD/ lb en 1999. En Sudfrica los precios cayeron 20% de 1997-1998 a 19981999. Perspectivas La Sociedad Australiana de Macadamia indica que la comercializacin de este producto no alcanza el 0.5% de la produccin de las nueces que se comercializan en el mundo, lo que deja de manifiesto que existe un gran panorama para la expansin de su produccin y mercado. Por las ventajas que le otorga ser el centro de origen de la nuez, Australia

seguir siendo el principal productor y comercializador de nueces de macadamia en el mundo. Adems la industria en ese pas evoluciona y se expande tan rpido como incrementa la produccin. Por otra parte, los alcances del mercado de Australia se deben incrementar como resultado del nfasis que en la actualidad se ha puesto en la investigacin cientfica, con la finalidad de incrementar la produccin y rendimiento de los rboles, mtodos de cultivo y eficiencia en el procesamiento del producto obtenido. En el caso de Australia, gran parte del desarrollo exitoso de la industria de macadamia, se debe a la participacin activa de la Asociacin Australiana de Macadamia. Su accionar ha permitido que la industria se mecanice en gran medida y sea innovadora, adems de que existe cualquier cantidad de investigacin cientfica de alto nivel que se ha llevado a cabo y que est estipulada en los estatutos de la produccin de nuez en concha y que est amarrada con el apoyo del Gobierno Federal2.

Bibliografa 1 . Ramos, N.J.A. 1979. El cultivo de la macadamia. Universidad Autnoma Chapingo. Tesis Profesional. 184 p. Mxico. 2. Australian Macadamia Society Ltd. Pgina de Internet www.macsoc.com.au/ orderinginfo.html. Australia. United States Department of Agriculture. Pgina de Internet www.USDA.gov.

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Oferta y demanda mundiales de Sorgo

Introduccin
El presente artculo brinda informacin sobre los principales indicadores que conforman la oferta y demanda mundiales de sorgo, centrando el anlisis en el cierre del ciclo 1998/99, as como en las proyecciones en materia de produccin, consumo, comercio e inventarios para el ao 1999/2000. Asimismo, se da a conocer el comportamiento que tuvieron los precios del grano en los principales mercados estadounidenses en los ltimos meses.

La produccin mundial de sorgo se encuentra concentrada en cinco pases: Estados Unidos, India, China, Mxico y Sudn, los cuales en conjunto obtienen alrededor del 65%. Las cifras del cierre preliminar del ao 1998/99, para la produccin estadounidense de sorgo, establecen un nivel de 13.21 millones de toneladas, lo que representa un descenso significativo (de 3 millones) respecto al ao previo. La reduccin de la produccin en este ao le llev a disminuir su contribucin en el total mundial, ya que mientras que en 1997/98 su participacin estaba por arriba del 27%, en 1998/99 fue en 22%. El descenso en la productividad y la superficie sembrada fueron los principales motivos de esta cada en la produccin. La superficie de cultivo registr una contraccin de 15.6% en 1998/99, respecto a 1997/98, mientras los rendimientos descendieron en 2.53% en el mismo lapso. Por lo que respecta a India, el segundo mejor productor, en 1998/99 sta creci en 9.1% en relacin al ao previo. Este pas asitico registr una contraccin en la superficie cultivable cercano al 7%, sin embargo, el alza en la

Produccin Todo parece indicar que la superficie mundial cultivada del sorgo, para el ao agrcola 1999/2000, registrar una recuperacin respecto al ao previo, sin embargo, an se ubica por abajo del nivel alcanzado en 1997/98. De acuerdo a los reportes del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingls), el rea cultivada de sorgo en el

mundo, para el ciclo 1999/2000, podra ubicarse 0.66% por arriba del nivel alcanzado un ao antes, pero an es 0.89% inferior a la de 1997/98. Se espera una variacin de la productividad del cultivo, ya que los rendimientos mundiales podran decrecer en 1.35%, en relacin a 98/99 y aumentar 2.8% respecto a 97/98, por lo que se estima que la produccin sea menor, en 99/00, en 0.2% respecto a 98/ 99 y superior en 2.4%, para 97/98.

Mayo

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PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE SORGO (millones de toneladas)

Pas 96/97 97/98 98/99* 99/00**

E.U. INDIA CHINA MXICO SUDN OTROS MUNDIAL

20.20 11.09 5.68 6.86 4.20 21.44 69.47

16.09 7.98 3.64 5.70 3.20 22.23 58.84

** proyeccin

13.21 8.71 5.00 6.25 4.50 22.73 60.40

15.12 8.00 4.50 6.50 3.50 22.65 60.27

productividad que se ha visto en el sector agrcola contrarrest la menor superficie destinada al cultivo. Gracias al repunte de los rendimientos, los cuales crecieron en 13.7% en 1998/99, la produccin pudo aumentar, sin embargo, como se aprecia en el cuadro, la cifra an est por abajo de los niveles registrados en aos previos. Otro pas que en los ltimos aos ha registrado un crecimiento significativo de la produccin agrcola es China, gracias en gran parte a los mayores niveles de productividad. China destin, en 1998/99, al cultivo de sorgo poco ms del 10% de la superficie que India dedic al grano, sin embargo, sus rendimientos fueron cuatro veces mayores que los del otro pas, lo cual le ha permitido ir aumentando su produccin, aunque si bien es cierto que sta no tiene la importancia en volumen que otros granos como el maz. An as, los datos preliminares de la produccin de sorgo chino, la ubican 37.4% por arriba del nivel alcanzado en ao antes. De acuerdo a los reportes del USDA, Mxico ocupa el cuarto lugar como productor de este grano y de acuerdo a sus estadsticas, en 1998/99 la produccin cerr en 6.25 millones de toneladas, 9.6% por arriba del nivel alcanzado un ao previo. Este incremento en la produccin sera el resultado de una mayor superficie cultivada, 8.3% mayor respecto a 1997/98, as como por mejores niveles de productividad, ya que los rendimientos aumentaron en 1.6%. Finalmente se encuentra Sudn pas que presenta un alza en su produccin de ms de 40% en 1998/99, respecto al ciclo previo. Al igual que en Mxico, la mayor produccin es el resultado de un alza en la superficie cultivada, 5.3%, y en los rendimientos, 28.6%, en el mismo lapso.

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo

P R O D U C C I N M U N D I A L D E S O R G O (m illo n es d e to n e la d a s )
7 0 .0 0

6 6 .0 0

6 2 .0 0

5 8 .0 0

5 4 .0 0 9 5 /9 6 9 6 /9 7 9 7 /9 8 9 8 /9 9 9 9 /0 0 *
* es ti m a d o

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Mayo

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Consumo Despus del significativo repunte registrado en la demanda mundial de sorgo en el ao 1996/97, el nivel de consumo se ubic en sus niveles normales para los siguientes aos, es decir, se situ en cerca de los 60 millones de toneladas. Los principales pases consumidores del grano son Estados Unidos, cuya demanda ha representado cerca del 17% en los ltimos aos, India con una participacin del 15.3%, Mxico con 14.1%, Nigeria con 11.4% y China con 7.7%. El consumo estadounidense registra un descenso de casi 50% entre 96/97 y 98/99, motivado por una mayor demanda de otros granos forrajeros como el maz. Por su parte India tambin ha tenido una reduccin en su demanda de sorgo en los ltimos aos, lo que ha contribuido con el descenso de la produccin en este pas. Entre 96/97 y 98/99, el consumo hind decreci en 20.1%, la contraccin ms alta de los pases aqu analizados. Mxico es el nico pas que muestra un importante incremento en el consumo de sorgo con una tasa de creci-

PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES DE SORGO (millones de toneladas)

Pas E.U. INDIA MXICO NIGERIA CHINA OTROS MUNDIAL 96/97 14.25 10.89 8.50 6.60 5.39 21.96 67.59 97/98 10.67 8.18 8.94 6.93 3.65 20.56 58.93
** proyeccin

98/99* 7.80 8.69 9.75 7.32 4.63 21.08 59.27

99/00** 9.65 8.00 10.50 7.50 4.47 21.09 61.21

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo

CO N SU M O M U N D IAL D E SO RG O (m illo n es d e to n e la d a s )

7 0 .0 0

6 6 .0 0

6 2 .0 0

5 8 .0 0

5 4 .0 0 9 5 /9 6 9 6 /9 7 9 7 /9 8 9 8 /9 9 9 9 /0 0 *
* es ti m a d o

F u en te : A S E R C A c o n d a t o s d el U S D A

miento, entre 95/96 y 98/99, de 41%. La mayor demanda del grano ha trado como resultado, como se ver ms adelante, el incremento en sus impor-

taciones, dado que la produccin no ha logrado cubrir el consumo interno. Despus de Mxico, Nigeria es el segundo pas con incrementos en la demanda interna del grano, observndose un crecimiento del 12.6%, mientras que China registra una contraccin del 6.3%, aun cuando la produccin interna va en aumento, con lo cual se puede apreciar que se est prefiriendo otros sustitutos del sorgo. Comercio Internacional En trminos generales el comercio mundial de sorgo se ha mantenido sin grandes sobresaltos con un promedio de 6.5 millones de toneladas comercializadas anualmente y un decremento de 1.5% entre 95/96 y 98/99. Mayo

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PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE SORGO (millones de toneladas)

Pas E.U. ARGENTINA AUSTRALIA OTROS MUNDIAL 96/97 5.21 0.62 0.18 0.15 6.16
* preliminar

compras mexicanas representan 40.7% del total mundial.

99/00** 5.50 0.80 0.25 0.26 6.81

97/98 5.16 1.37 0.22 0.08 6.83

** proyeccin

98/99* 5.20 0.52 0.31 0.31 6.34

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA

Japn le sigue muy de cerca con 39.9% del total mundial, pero a diferencia de Mxico sus importaciones no han registrado cambios significativos, ya que si se observa el cuadro, entre 95/ 96 y 98/99 las compras japonesas decrecieron en 6.5% y las mexicanas aumentaron en 87%. Finalmente, la Unin Europea ha registrado una contraccin importante en sus compras externas. En el ciclo 1995/96 stas representaron 15.1% del total mundial, para 1999 fueron del 3.2%, con una tasa negativa de crecimiento del 78.9%, entre un ao y otro. Inventarios El incremento en el consumo mundial de sorgo a una tasa menor al que lo hace la produccin ha llevado a un fortalecimiento de las existencias finales del grano y con ello a una reduccin en los precios. De acuerdo a los reportes del USDA, despus de que en el ao 1995/96 los inventarios cerraron en 2.71 millones de toneladas, las cifras preliminares para el ao 1998/99 los ubican en 5.64 millones, es decir, presentan un crecimiento de ms del 100%. A nivel pas se registra, tanto en China como en Argentina, una recuperacin importante de las existencias de sorgo. El primero de ellos cerr con inventarios, en 1995/96, en 0.125 millones de toneladas y para 1998/99, se ubicaron en 0.634 millones, mientras que Argentina pas de 0.2 millones a 0.72 millones en el mismo lapso. De esta tendencia de recuperacin de inventarios no est ajeno Estados Unidos, que han crecido tres veces ms en el mismo lapso, al pasar de 0.467 millones de toneladas a 1.65 millones.

C O M E R C I O M U N D IA L D E S O R G O ** (m illo n es d e to n e la d a s )
7 .0 6 .9 6 .8 6 .7 6 .6 6 .5 6 .4 6 .3 6 .2 9 5 /9 6 9 6 /9 7 9 7 /9 8 9 8 /9 9 9 9 /0 0 *

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* e s ti m a d o

* * e x p o r t a c io n e s

PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE SORGO (millones de toneladas)

Pas JAPN MXICO UNIN EUROPEA OTROS MUNDIAL 96/97 2.77 2.09 0.16 1.14 6.16
* preliminar

97/98 2.76 3.34 0.23 0.50 6.83

** proyeccin

98/99* 2.45 3.30 0.21 0.38 6.34

99/00** 2.30 3.60 0.30 0.61 6.81

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA

Los principales pases oferentes en el mercado internacional son Estados Unidos, Argentina y Australia. Sin embargo, Estados Unidos es el ms relevante, ya que sus ventas externas representan aproximadamente 79% del total mundial, mientras que las de Argentina se ubican en 12.9% y las de Australia en 5.0%. La importancia del grano estadounidense se observa, adems de su peso en el mercado, por el volumen comercializado y por el crecimiento de sus Mayo

exportaciones, ya que mientras stas crecieron en 9.2% entre 95/96 y 98/99, las de Argentina disminuyeron en 36% y las de Australia en 47.0%, en el mismo periodo. En cuanto a los demandantes del grano se encuentran Mxico, Japn y la Unin Europea. Mxico ha registrado un importante alza en sus compras externas, originada por los mayores niveles de crecimiento del consumo y la falta de respuesta de la produccin para cubrir la demanda interna. Las

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IN V E N T A R I O S M U N D IA L E S D E S O R G O (m iles d e to n ela d a s )
6 5 4 3 2 9 5 /9 6 9 6 /9 7 9 7 /9 8 9 8 /9 9 9 9 /0 0 *

Perspectivas De acuerdo a las proyecciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la produccin mundial de sorgo podra ubicarse, en el ao agrcola 1999/2000, en 60.2 millones de toneladas, cifra que de lograrse representara un ligero decremento con respecto al ciclo anterior. Estos resultados se alcanzaran por una mayor superficie cultivada y menores rendimientos. De acuerdo al reporte, la superficie podra ubicarse en 41.2 millones de hectreas, 0.75% por arriba del nivel cultivado en 1998/99, y los rendimientos bajaran en 0.1.35%, en el mismo lapso. En cuanto a los principales productores se observan resultados mixtos con incrementos en Estados Unidos, del 14.4% y Mxico, del 4.0%; mientras que para India y China se esperan descensos del 8.1 y 9%, respectivamente. En cuanto al consumo mundial de sorgo se proyecta un incremento del 3.3%; con Estados Unidos como el pas con mayor alza en su consumo con 23.7%, seguido por Mxico con 7.7% y Nigeria con 2.45%, mientras que India y China esperan decrementos del 8.0 y 3.5%, respectivamente. Para el comercio mundial se proyecta un aumento del 7.3%, donde por el lado de los exportadores Australia registra el mayor descenso con 19.4% y en cuanto a los importadores, Japn registra una contraccin del 6.2%.

I n ic ia l

F in a l
F u en te : A S E R C A c o n d a t o s d el U S D A * e s ti m a d o

Cotizaciones Los principales mercados donde se comercializa el sorgo estadounidense son Kansas City y Texas. En 1997 el precio promedio pagado en Kansas fue de 97.77 dlares por tonelada, pero para 1998 ste decreci en 12.5%, y en 1999 volvi a disminuir en 19.4%, respecto a 1998. En el caso de Texas, la situacin es similar. En 1998 las cotizaciones de sorgo registraron un decremento del 13.5%, respecto a 1997 y en 1999 cayeron en 18.1%. Para los primeros meses del ao 2000, las cotizaciones han sufrido una recuperacin de 5.3% para el mercado de

Kansas y 1.3% para Texas, en relacin a lo que se vena observando en el ao previo. Sin duda que la mayor demanda de granos forrajeros que se registran en las pocas invernales en Estados Unidos tiene que ver con la recuperacin de las cotizaciones. El descenso de la temperatura en las zonas ganaderas afecta de manera seria los pastizales, con lo cual se tiene que alimentar al ganado con granos forrajeros como el sorgo, maz, entre otros. Con los buenos resultados que se tienen en cuanto a la oferta del grano, podra pensarse que los precios reviertan su tendencia conforme pasa el invierno en este pas.

P R E C I O S D E F S I C O D E S O R G O E N M E R C A D O S D E E S T A D O S U N ID O S (d la r es p o r to n e la d a )
100 95 90 85 80 75 70 65 60 55
E 98 F M A M J J A S O N D E 99 F M A M J J A S O N D E 00 F M *

F U E N T E : A S E R C A C O N D A T O S D E SN I M

* a l 7 d e m a r zo

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