U.D.

NUTRICIÓN 1ºBACHILLERATO

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

De una alimentación adecuada depende, en buena parte, el estado de salud.

Debemos saber que estamos constantemente gastando y tenemos que reponer.
Cuanto más rica, adecuada y racional se a nuestra alimentación para reponer todos
los gastos llevados a cabo con nuestras tareas diarias, más posibilidades tendremos
de afrontar con éxito nuestras actividades físicas, mentales y de prevenir
enfermedades.
Demasiados trastornos, e incluso enfermedades, consideradas inevitables
están en realidad, ligadas con trastornos alimentarios. Nuestro aspecto físico, en
general, es el espejo fiel de lo que comemos.

1. SUSTANCIAS NUTRITIVAS.

Existen grupos de alimentos que se denominan Principios inmediatos que

son fundamentales: proteínas, hidratos de carbono y lípidos.

1.1 Proteínas.
Las proteínas constituyen los pilares del cuerpo, es decir, las células,
aproximadamente el 20 % del peso humano.
Alimentos proteicos completos: carne, fiambres, pescados, huevos, leche y
sus derivados.

1.2 Hidratos de carbono.

Es el principio inmediato por excelencia desde el punto de vista del aporte
energético. Hay tres grupos de alimentos que contienen estos hidratos de carbono:

Azúcares: mermelada, miel, azúcar.

De origen vegetal: arroces, pastas, verduras, legumbres, frutos secos.

De origen animal: leche y derivados.

1.3 Lípidos y grasas.

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Las grasas pueden ser tanto de origen animal como vegetal, es preferible
utilizar éstas pues tienen menos colesterol. Desde el punto de vista de las grasas
aportan el mayor número de calorías y pueden suponer un almacén que llevado al
exceso produce obesidad. Deben suponer el 25% de la dieta.
Estos lípidos abundan en los frutos secos, bollería industrial, chucherías,
carnes más grasas, etc.

1.4 Vitaminas.
Aunque no son importantes a nivel energético, si tienen una suma
importancia para el correcto funcionamiento de los órganos vitales de nuestro
organismo. Se dividen en hidrosolubles y liposolubles, que son respectivamente,
las que son solubles en agua y en lípidos ó grasas.

1.5 Minerales.
Éstos son necesarios para la reconstrucción, regulando las reacciones
químicas en las células vivas en la formación de energía. Los más
importantes son: calcio, hierro, yodo, magnesio, sodio, potasio, cobre,
cobalto y zinc.

1.6 Agua.
Es una sustancia fundamental para el mantenimiento de la vida. Un adulto,
en condiciones normales, necesita 3 litros de agua diarios. Si se realiza esfuerzo
físico se necesita mucho más para prevenir la deshidratación. Durante el esfuerzo
el cuerpo humano es capaz de recuperar solamente el 50 % de las pérdidas de agua
de una forma espontánea, es decir, satisfaciendo únicamente la sensación de sed.
Por ello, se debe beber, antes, durante y después del ejercicio. Otra medida para
disminuir el aumento de la temperatura corporal será la de utilizar ropa ligera y
suelta, que permita la libre circulación del aire.

Una diera equilibrada debe tener la siguiente proporción:

 30 % proteínas.
 60 % hidratos de carbono.
 10 % grasas.

Hay que tener en cuenta que:

- 1 gramo de proteínas aporta 4 calorías.

- 1 gramo de hidratos de carbono aporta 4 calorías.
- 1 gramo de lípidos aporta 9 calorías.

Aquí te proponemos la pirámide que muestra cuál es la alimentación ideal para

llevar una vida sana.

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2. DATOS MUY IMPORTANTES.

2.1 Teoría del punto fijo.

Esta teoría nos indica que cada persona es físicamente de una forma y no se
puede, ni debe cambiar esa forma en exceso. En esta teoría tiene un gran peso la
genética.
Tenemos que asimilar la tipología de nuestro cuerpo e intentar mejorarla, si
es necesario, mediante una alimentación adecuada y ejercicio físico.

2.2 Teoría de los adipocitos.

Los adipocitos son las células que se encargan de almacenar las grasas de
nuestro cuerpo. El número de adipocitos aumenta cuando nosotros engordamos.
Tienen la característica de que nunca desciende el número de estas células, por
tanto, una persona con muchos adipositos es más prolifera a ser obesa que otra que
tenga menos células de este tipo.
Durante el primer año de vida y durante la adolescencia, es cuando más
aumenta el número de adipocitos. Por ello, es muy importante no tomar excesivas
grasas en esos dos periodos de tiempo.

2.3 Dietas milagrosas.

Debemos dejar de caer en las dietas que te proponen perder un número de
kilos determinado en un tiempo récord. Estas dietas no benefician en nada a tu
organismo y cuando dejas de hacerlas vuelves a tener el peso inicial, e incluso se
aumenta al crecer la desesperación de la persona.

2.4 ¿cuál es la solución?

La solución es mantener una línea a largo plazo y durante toda la vida.

Debes llevar una alimentación sana, y una práctica de ejercicio aeróbico que forme
parte de tus quehaceres semanales.

• Si quieres evitar tomar excesivas calorías, aquí tienes algunos

consejos:
 Evita o no abuses de bollería industrial, ni chucherías.
 Procura comer mucha fruta, incluso entre horas.
 Bebe una media de 2,5 litros de agua a diario.
 Evita el exceso de fritos, sobre todo con aceite que ya haya sido
usado varias veces.
 Evita la comida basura en establecimientos especializados:
hamburguesas, pizzas… si lo haces en caso es mucho más sano.
 Evita en lo posible el exceso de carnes demasiado grasas: oreja,
tocino…
 Retira de la carne la parte grasa.
 No abuses de bebidas alcohólicas ni con gas.
 Haz de las ensaladas un plato habitual.
 No abuses de los frutos secos.
 Procura no picar “aperitivos” entre horas.
 Aumenta el consumo de pescado y verduras.

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• Si quieres quemar alguna caloría más, sigue los siguientes

consejos:

 Practica actividad física de dos a tres días a la semana. Varía tu

práctica (paseos en bici, salidas al campo a correr, badminton, fútbol,
baloncesto, gimnasio, natación, tenis…). Intenta siempre estar al
menos 30´ de ejercicio.
 Procura quedar con algún/os amigos/as para practicar algún
deporte. Intenta poner un día fijo e intentar no faltar a esa cita.
 Cambia tu estilo de vida: ves a pie donde ibas en moto ó coche,
lleva una vida más activa y saludable.

Todos estos consejos los debes llevar a cabo durante toda tu vida, ya que tu
salud es un proyecto a corto, medio y largo plazo.
Con estos consejos se puede perder una media de medio kilo al mes, que es
lo ideal, siempre tendiendo en cuenta la Teoría del Punto Fijo.
Evita obsesionarte con perder peso utilizando otros métodos, ya que no son
nada eficientes no saludables. Evidentemente no caigas en las enfermedades que
vamos a tratar a continuación.

ANOREXIA Y BULIMIA ENFERMEDADES OCULTAS

ANOREXIA
Las personas con este trastorno se niegan a mantener su
cuerpo con un peso situado dentro de los límites de la
normalidad, tienen mucho miedo de aumentar peso o de llegar
a ser obesas y están exageradamente preocupadas por su figura.
Además, la valoración que hacen de sí mismas como personas
viene determinada por la opinión sobre su cuerpo.

La anorexia nerviosa está vinculada al sexo femenino de manera rotunda: 90-

95% de las personas afectadas son mujeres y la edad suele estar entre los 12 y los
25 años, y es más frecuente entre los 12 y los 17.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) ha clasificado la anorexia y la

bulimia como trastornos mentales y de comportamiento.

SÍNTOMAS

Hay diversas formas de detectar la enfermedad, entre las cuales, cabe

destacar las siguientes:

 Negación a mantener un peso igual o superior al valor mínimo que

corresponde a su edad y altura.
 Pérdida importante de peso, y afirmar que se está gordo aunque se esté
delgado.

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 Reducir el consumo de alimentos, especialmente los que contienen más
grasa o calorías.
 Se vuelven cada vez más introvertidas y más aisladas de toda su vida
social.
 Agresividad, tristeza y aislamiento de la familia y amigos.
 Juzgar su vida bajo la visión de la imagen personal, la belleza, el triunfo,
...
 Concentración en los estudios pero con más dificultades que antes.
 Comer sola.
 Aumento del ejercicio físico desmesurado.
 Consumo de diuréticos y laxantes.
 Irregularidades y pérdida de la menstruación.
 Frío, estreñimiento.

TRATAMIENTO

El tratamiento más eficaz es el denominado cognitivo-conductual por parte

de un equipo médico multidisciplinar (médicos, enfermeras, psicólogos, etc.)
con el apoyo de la familia. Los profesionales que se tienen que ocupar de estos
enfermos son psiquiatras especialistas que tienen un equipo multidisciplinar. El
tratamiento inicial no realiza el grupo entero y más adelante se pueden ocupar los
distintos profesionales individualmente.
Únicamente se aplica un tratamiento farmacológico si hay patologías
añadidas, como la depresión.

Una parte importante del tratamiento conlleva adquirir conductas de

alimentación adecuadas.

La familia siempre tiene que apoyar al equipo médico. Su desconfianza es muy

negativa para el enfermo. La familia tiene que colaborar y solicitar a los
profesionales aclaraciones sobre el desarrollo del tratamiento y la ayuda que
pueden aportar.

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BULIMIA
La bulimia es la ingesta excesiva de alimentos que
después se intentan compensar con conductas anómalas
como vómitos, abuso de laxantes y diuréticos, o dietas
restrictivas intermitentes lo que se acaba convirtiendo en
una costumbre que modifica la conducta de la persona
enferma.

SÍNTOMAS

 Atiborrarse o comer descontroladamente, incluso durante periodos de dos

horas.
 Sensación de no poder parar de comer.
 Hacer ayunos o dietas muy rigurosas, para compensar los excesos de
comidas anteriores.
 Provocarse vómitos que la persona enferma no reconoce.
 Aspecto aparentemente saludable, cosa que hace más difícil detectar la
enfermedad.
 Abuso de laxantes y diuréticos.
 Ir a menudo al WC después de comer.
 Preocupación por el propio peso.
 Menstruaciones irregulares.
 Problemas con la dentadura.
 Cambios de humor y depresiones fácilmente detectables.

TRATAMIENTO

No hay una única línea de actuación o tratamiento posible en los trastornos

de alimentación, y en concreto en la bulimia nerviosa. Puede aplicarse más de uno
y hacerlo conjuntamente para aumentar la efectividad del tratamiento. Estas
intervenciones suelen ser las siguientes.

1. La psicoterapia individual o en grupos

La teoría cognitiva pretende explicar cómo y porqué se produce un
determinado comportamiento o pensamiento, de dónde surge un sentimiento o una
emoción determinados y qué fenómenos intervienen en este proceso.
Sabemos que frente a una misma situación diferentes personas perciben aspectos
diferentes según sus características individuales y su experiencia anterior; y una
misma persona puede percibir una misma situación de maneras diferentes en
momentos diferentes.
Esto pasa porque en cada momento, de la cantidad de elementos que forman
una situación determinada se seleccionan unos y se prescinde de otros. De ello
surgen los pensamientos.
Según si estos pensamientos son de carácter positivo o negativo, aparecerán
una serie de emociones determinadas: de satisfacción (alegría, felicidad,
tranquilidad...) o malestar (tristeza, infelicidad, inseguridad, desánimo...).

 El tratamiento psicológico ayuda a estas personas a percibir las

situaciones de una manera positiva y no condicionada por su físico.

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2. Medidas dietéticas
Normas y pautas sobre la alimentación y los hábitos alimenticios.
Hay que enseñar al enfermo la manera de alimentarse.
Por eso hay que seguir unas pautas para una correcta alimentación.

3. Tratamiento farmacológico
En principio sólo se habla de tratamiento farmacológico en la bulimia
nerviosa, ya que en el tratamiento de la anorexia nerviosa no suelen usar se
fármacos.
De todos los modelos de tratamiento farmacológico los que han resultado más
efectivos han sido los antidepresivos.
Estas sustancias actúan reduciendo la frecuencia de hartadas y los vómitos y
mejoran la depresión, si es que hay, en la paciente.
Los antidepresivos con qué se han obtenido mejores resultados, si se valora la
efectividad, los efectos secundarios y la calidad de vida, son los IRSS, sustancias
que inhiben la captación de una sustancia que se encuentra en el cerebro llamada
serotonina .
• El papel de la terapia farmacológica ocupa un lugar importante para el
tratamiento de la bulimia. Hay que decir que no bastaría con utilizar
fármacos para resolver el problema.
• El mejor tratamiento es la farmacoterapia y la psicoterapia, dentro
de un programa de modificación de la conducta

SUGERENCIAS PARA LA PREVENCIÓN DE AMBAS

ENFERMEDADES

· Aprender a reconocer y expresar los sentimientos.

· Aprender a identificar las necesidades propias y satisfacerlas sin
perjudicar a otros.
· Aceptar que nadie es perfecto y toda persona comete errores.
· No ridiculizar, ni hacer bromas acerca de la figura o el peso.
· Cuidar entrenamientos y dietas, sobre todo los atletas y bailarines.
· No hacer dietas sin el consejo de un médico.
· Aceptar su cuerpo, cuidarlo y quererlo.
· Procurar hacer comidas en familia y estrechar lazos de afecto.
· Rechazar la moda de la delgadez como una llave al éxito y a la
aceptación social; recordar
TÚ ERES INTELIGENTE, NO ACABES ASÍ: