Cultivo de Cogumelos - Guia para Começar um Negócio

CULTIVO DE COGUMELO
Para Incio de Negcio

Apresentao
O Ponto de Partida um produto do Servio de Resposta Tcnica do SEBRAE-MG. Ele rene
informaes essenciais sobre os vrios aspectos da abertura de um negcio, que devem ser
observados pelo empreendedor.
Perguntas do tipo como montar uma fbrica de aguardente?, como montar uma escola
infantil?, como iniciar uma criao de escargot? so respondidas pelo Ponto de Partida, que
contempla questes relativas a registro, legislao, tributao, implantao, normas tcnicas,
matrias-primas, mquinas e equipamentos e outros esclarecimentos.
O Ponto de Partida tambm orienta sobre a elaborao do Plano de Negcio, instrumento que
oferecer uma viso antecipada de aes e resultados do empreendimento, atravs da apurao
de dados relativos a valores de investimento inicial e de impostos, custos fixos e variveis,
pesquisa de mercado e outros.
A equipe de profissionais que elabora o Ponto de Partida tem a preocupao de manter as
informaes sempre atualizadas, atravs de consultas em diversas fontes: bibliotecas, institutos
de pesquisa, consultores especializados, Internet, associaes e sindicatos.
O SEBRAE-MG dispe de programas que orientam e capacitam os
empreendedores/empresrios no desenvolvimento de seus negcios.
Para mais informaes, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue (31) 3269-0180.
Sumrio
Perfil Empreendedor................................................................................................ 4
Mercado................................................................................................................... 5
Legislao Especfica.............................................................................................. 8
Esclarecimentos Tributrios.................................................................................. 13
Microempresa Legislao Federal......................................................................... 16
Microempresa Legislao Estadual ....................................................................... 21
Microprodutor Rural .............................................................................................. 30
Passo a Passo para Registro................................................................................... 33
Marcas e Patentes.................................................................................................. 34
Implantao............................................................................................................ 36
Pergunta Especfica............................................................................................... 48
Finanas................................................................................................................. 49
Endereos teis..................................................................................................... 57
Sugestes para Leitura........................................................................................... 60
Sugestes de Vdeo................................................................................................ 61
Cursos e Eventos.................................................................................................... 63
Fontes Consultadas................................................................................................ 65
Fornecedores.......................................................................................................... 66
ASSUNTO: COGUMELO CULTIVO
DATA DE ATUALIZAO: 30/12/2005
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Perfil Empreendedor
Voc no v a hora de se tornar dono do seu nariz e fazer parte da lista dos empreendedores
que do certo? Saiba que, para comear um negcio prprio, fundamental ter o perfil
empreendedor. Ento, confira se voc se encaixa nas caractersticas abaixo descritas.
Capacidade de assumir riscos: no ter medo de desafios, arriscar conscientemente.
Calcular detalhadamente as chances do empreendimento ser bem-sucedido.
Senso de oportunidade: enxergar oportunidades onde os outros s vem ameaas.
Prestar ateno nos "furos" que outros empresrios no viram e nos quais voc pode
atuar de forma eficaz, rpida e lucrativa.
Conhecimento do ramo: conhecer bem o ramo empresarial escolhido ou, melhor ainda,
trabalhar no setor.
Organizao: ter senso de organizao e compreender que os resultados positivos s
aparecem com a aplicao dos recursos disponveis de forma lgica, racional e
funcional. Definir metas, executar as aes de acordo com o planejamento e corrigir os
erros rapidamente.
Iniciativa e garra: gostar de inovaes. No esperar pelos outros (parentes, scios,
governo, etc.). Apresentar propostas sem se intimidar.
Liderana: ter capacidade de influenciar pessoas, conduzindo-as em direo s
suas idias ou solues de problemas. Ter habilidade para definir tarefas, orientar,
delegar responsabilidades, valorizar o empregado, formar uma cultura na
empresa para alcanar seus objetivos. Ser algum em quem todos confiam.
Manter-se atualizado: buscar sempre novas informaes e aprender tudo o que for
relacionado com o seu negcio (clientes, fornecedores, parceiros, concorrentes,
colaboradores, etc.).
Ser otimista e saber motivar-se.
Nem sempre uma pessoa rene todas as caractersticas que marcam a personalidade de um
empreendedor de sucesso. No entanto, se voc se identificou com a maioria delas, ter
grandes chances de se dar bem. Mas, se descobriu pouca afinidade com sua vida
profissional, reflita sobre o assunto e procure desenvolver-se. Busque informaes em
centros tecnolgicos, cursos, livros e revistas especializadas ou junto a pessoas que atuam na
rea.
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Mercado
O desejo de abrir uma empresa e a escolha do tipo de atividade so apenas o comeo de um
longo processo, antes de se lanar no mercado como empresrio. Voc precisa saber quais
so as OPORTUNIDADES e quais so os RISCOS que a atividade escolhida oferece. Um
estudo do mercado responder essas indagaes.
Para verificar a viabilidade financeira do negcio necessrio outro estudo, que apontar os
investimentos a serem efetuados e o RETORNO DO CAPITAL INVESTIDO, atravs de
uma previso de produo e de vendas e, conseqentemente, de despesas e de receitas ao
longo dos primeiros meses de vida.
O sucesso de qualquer empresa - seja industrial, comercial ou de servios - depende de vrias
decises, que voc deve tomar antes de abrir as portas para os clientes. Para fundamentar
essas decises, voc dever PESQUISAR E ELABORAR UM PLANO DE NEGCIO, com o
qual aprender muito mais a respeito do ramo da atividade escolhida e seu mercado.
Neste Plano de Negcio, que ser bastante til para o aprimoramento de suas idias, alm de
ajud-lo tambm na tomada de decises, devem constar os seguintes tpicos:
Anlise de Mercado (consumidor, fornecedor, concorrente, avanos tecnolgicos -
impacto na abertura da empresa);
Tecnologia a ser utilizada (Como fazer? Processos de produo/fabricao);
Aspectos Financeiros (volume de capital necessrio, tempo de retorno do investimento,
viabilidade financeira);
Aspectos organizacionais (definio de funes, conceito de parceria,
responsabilidades dos scios e colaboradores, relaes humanas).
possvel realizar sua prpria pesquisa de mercado, atravs da elaborao de um questionrio
com os dados a serem levantados. Para se inteirar do assunto e obter um levantamento detalhado
do negcio escolhido, sugerimos ao empreendedor que leia publicaes especficas ou busque
informaes com consultores das reas de estatstica e pesquisa mercadolgica ou com
empresas especializadas.
O MERCADO CONSUMIDOR
O mercado consumidor representa o conjunto de consumidores (homens, mulheres, adultos
ou crianas, empresas pblicas ou privadas), que demandam (necessitam ou podem vir a
procurar/comprar) um determinado tipo de produto ou servio que sua empresa oferece. Ou
seja, ele a fonte de receita da empresa. Portanto, sem mercado consumidor no haver
negcio. Da a necessidade de identific-lo, o que pode ser feito atravs da pesquisa de
mercado, que o processo mais utilizado.
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Para garantir que o cliente escolha a sua empresa, preciso conhec-lo bem e saber
exatamente o que ele quer. Oferecer ao cliente o produto que ele deseja ser o melhor meio de
garantir que as vendas aumentem e sua empresa continue crescendo.
Se voc j tem idia da atividade e do ramo especfico aos quais pretende se dedicar,
precisa agora descobrir seu mercado consumidor, pois nem todas as pessoas ou empresas
so seus clientes potenciais (aqueles que podem comprar os produtos que voc vende).
Mesmo que sua empresa tenha vrios tipos de consumidores, haver sempre um grupo
em destaque. Para obter as informaes que iro ajud-lo a enxergar mais claramente o seu
mercado consumidor, procure responder as seguintes perguntas:
- Qual ser o principal produto que a sua empresa vender?
- Quem so os seus clientes?
Para conhecer melhor as caractersticas do consumidor, procure identificar e listar as
seguintes informaes sobre ele:
. Qual o sexo dele?
. Qual a idade dele?
. Em que bairro ele mora?
. Quantas pessoas compem a famlia dele?
. Qual a posio dele na famlia? (pai, me, filho, etc.)
. Ele trabalha?
. Em que bairro ele trabalha?
. Qual , aproximadamente, a renda mdia mensal dele?
. Ele estuda?
. Em que bairro ele estuda?
. Qual o nvel de escolaridade dele?
. O que ele mais gosta de fazer?
. Ele possui televiso?
. Ele l algum jornal? Qual?
. Ele assina alguma revista? Qual?
. O que ele faz nas horas vagas?
- Por que este cliente compra ou compraria os produtos/servios da sua empresa?
- Onde mais os clientes costumam comprar este tipo de produto ou servio?
- Como o cliente avalia o preo e as formas de pagamento da empresa?
- Como ele avalia a qualidade do produto da empresa? E o prazo de entrega?
- Como ele avalia a qualidade do atendimento?
- Quais so os pontos que, na opinio do cliente, poderiam ser melhorados na empresa?
O MERCADO CONCORRENTE
Procure descobrir empresas ou pessoas que ofeream produtos ou servios idnticos ou
semelhantes aos seus e que concorram direta ou indiretamente com o seu negcio. Pode-se
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aprender muito com o levantamento destas informaes e com a anlise dos acertos e/ou erros
dos concorrentes.
Estabelea prioridades, planeje como obter estas informaes e organiz-las, para que seja
possvel a anlise dos seguintes pontos:
- Quem so os concorrentes?
. Quantos so?
. Onde esto localizados?
. Como trabalham? (preo e prazos)
. Como realizado o atendimento?
. Adotam polticas de ps-venda?
. Como a qualidade dos produtos e servios oferecidos?
. Quais so as garantias oferecidas?
. Quanto tempo est no mercado?
- Qual a posio competitiva dos concorrentes?
. Quais so os PONTOS FORTES e os PONTOS FRACOS em relao sua empresa?
. Qual a capacidade de conseguir melhores preos junto aos fornecedores em funo
do volume de compras?
Aps o levantamento de seus principais concorrentes, compare as caractersticas acima com
as da sua empresa, utilizando a seguinte escala de pontuao: Muito Bom (5), Bom (4),
Regular (3), Ruim (2), Muito Ruim (1).
A concorrncia pode ser estimulante, ao invs de ameaadora, se devidamente pesquisada e
analisada. Isto significa que, alm de estar sintonizado com a realidade da empresa, voc ter
conhecimento da viabilidade futura do negcio.
FORNECEDORES
Lembre-se, tambm, que os FORNECEDORES so importantssimos. Portanto, levante todas
as informaes a seguir:
- Quais so os produtos/servios que sua empresa consome no processo de produo e/ou
comrcio?
- Quem so os seus principais fornecedores de produtos e/ou servios listados acima?
- Como trabalham seus fornecedores? (preos, prazos praticados, condies de pagamento,
pontualidade na entrega do produto, qualidade, garantia oferecida, relacionamento,
localizao, facilidade de acesso).
- Alm destes fornecedores, voc conhece outros, dos quais ainda no compra?
Depois de identificados os itens acima, faa um quadro comparativo das caractersticas do
seu atual fornecedor com outra empresa que ainda no fornece para a sua. Utilize a mesma
escala citada anteriormente. Analise e descubra quais so as melhores opes para sua
empresa.
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Legislao Especfica
a) Lei n 8.171, de 17 de janeiro de1991 - Dispe sobre a poltica agrcola;
b) Lei n 5.969, de 11 de dezembro de 1973 - Institui o Programa de Garantia da Atividade
Agropecuria e d outras providncias;
c) Decreto n 175, de 10 de julho de 1991 - Dispe sobre o Programa de Garantia da
Atividade Agropecuria (Proagro), institudo pela Lei n 5.969, de 11 de dezembro de 1973,
e a que se referem as disposies do Captulo XVI da Lei n 8.171, de 17 de janeiro de 1991, e
d outras providncias;
d) Lei n 10.831, de 23 de dezembro de 2003 - Dispe sobre a agricultura orgnica e d
outras providncias;
e) Lei n 7.735, de 22 de fevereiro de 1989 - Dispe sobre a extino de rgo e de
entidade autrquica, cria o Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais
Renovveis e d outras providncias;
f) Decreto n 4.756, de 20 de junho de 2003 - Aprova a Estrutura Regimental e o Quadro
Demonstrativo dos Cargos em Comisso do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos
Recursos Naturais Renovveis - IBAMA, e d outras providncias;
g) Lei estadual n 10.594, de 7 de janeiro de 1992 - Cria o Instituto Mineiro de
Agropecuria - IMA e d outras providncias;
h) Decreto estadual n 33.859, de 21 de agosto de 1992 - Baixa o regulamento do Instituto
Mineiro de Agropecuria - IMA;
i) Lei n 14.309, de 19 de junho de 2002 - Dispe sobre as polticas florestal de proteo
biodiversidade;
j) Decreto n 32.535, de 18 de fevereiro de 1991 - aprova o regulamento do imposto sobre
operaes relativas circulao de mercadorias e sobre prestaes de servios de
transporte interestadual e intermunicipal e de comunicao (RICMS);
k) Lei n 10.992, de 29 de dezembro de 1992 - Dispe sobre microempresa, empresa de
pequeno porte, microprodutor e produtor de pequeno porte no Estado de Minas Gerais,
estabelece tratamento diferenciado e simplificado nos campos administrativo, tributrio,
creditcio e de desenvolvimento empresarial, a eles aplicveis, e d outras providncias;
l) Lei n 10.545, de 13 de dezembro de 1991 - dispe sobre produo, comercializao e
uso de agrotxico e afins e d outras providncias;
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m) Lei 6.894, de 16 de dezembro de 1980 - Dispe sobre a inspeo e fiscalizao da
produo e do comrcio de fertilizantes, corretivos, inoculantes, estimulantes ou
biofertilizantes, destinados agricultura, e da outras providncias;
n) Lei n 5.851, de 7 de dezembro de 1972 - Autoriza o Poder Executivo a instituir
empresa pblica, sob a denominao de Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
(EMBRAPA), e d outras providncias.
ATIVIDADES RURAIS
A explorao de atividades rurais no Estado de Minas Gerais exige do empreendedor rural
consultar o IMA (Instituto Mineiro de Agropecuria), o IEF (Instituto Estadual de Florestas)
e a FEAM (Fundao Estadual do Meio Ambiente).
As atividades rurais podem envolver o cultivo e a produo de alimentos, com ou sem
impacto ambiental, em reas de preservao ou com alterao do relevo e da vegetao, da
flora e da fauna.
ATIVIDADE AGRCOLA
Atividades rurais so extremamente abrangentes e marcadas por diversificao na cultura
desenvolvida, tcnica aplicada e utilizao ou no de produtos qumicos.
Entre as atividades rurais, a atividade agrcola definida legalmente como a produo,
o processamento e a comercializao de produtos, subprodutos, derivados, insumos e
servios, bem como a utilizao dos fatores de produo, nos setores agrcola, pecurio,
florestal, pesqueiro e agroindustrial (pargrafo nico do artigo 1 da Lei estadual n
11.405/94 e pargrafo nico do artigo 1 da Lei n 8.171/91).
Em Minas Gerais, a Lei n 11.405/94, define os princpios e os objetivos, as aes e os
instrumentos da poltica agrcola estadual. A legislao estadual mencionada (Lei n
11.405/94) estabelece as competncias institucionais e prev os recursos para o
desenvolvimento da atividade agrcola no Estado.
A Lei (federal) n 8.171/91 define que a poltica agrcola fundamenta-se nos seguintes
pressupostos:
I - a atividade agrcola compreende processos fsicos, qumicos e biolgicos, onde os recursos
naturais envolvidos devem ser utilizados e gerenciados, subordinando-se s normas e
princpios de interesse pblico, de forma que seja cumprida a funo social e econmica da
propriedade;
II - o setor agrcola constitudo por segmentos como: produo, insumos, agroindstria,
comrcio, abastecimento e afins, os quais respondem diferenciadamente s polticas pblicas e
s foras de mercado;
III - como atividade econmica, a agricultura deve proporcionar, aos que a ela se dediquem,
rentabilidade compatvel com a de outros setores da economia;
IV - o adequado abastecimento alimentar condio bsica para garantir a tranqilidade
social, a ordem pblica e o processo de desenvolvimento econmico-social;
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V - a produo agrcola ocorre em estabelecimentos rurais heterogneos quanto
estrutura fundiria, condies edafoclimticas, disponibilidade de infra-estrutura,
capacidade empresarial, nveis tecnolgicos e condies sociais, econmicas e culturais;
VI - o processo de desenvolvimento agrcola deve proporcionar ao homem do campo o acesso
aos servios essenciais: sade, educao, segurana pblica, transporte, eletrificao,
comunicao, habitao, saneamento, lazer e outros benefcios sociais.
So objetivos da poltica agrcola (artigo 3 da Lei n 8.171/91):
I - O Estado exerce funo de planejamento, que determinante para o setor pblico e
indicativo para o setor privado, destinado a promover, regular, fiscalizar, controlar, avaliar
atividade e suprir necessidades, visando assegurar o incremento da produo e da produtividade
agrcolas, a regularidade do abastecimento interno, especialmente alimentar, e a reduo
das disparidades regionais;
II - sistematizar a atuao do Estado para que os diversos segmentos intervenientes da
agricultura possam planejar suas aes e investimentos numa perspectiva de mdio e longo
prazos, reduzindo as incertezas do setor;
III - eliminar as distores que afetam o desempenho das funes econmica e social da
agricultura;
IV - proteger o meio ambiente, garantir o seu uso racional e estimular a recuperao dos
recursos naturais;
V - promover a descentralizao da execuo dos servios pblicos de apoio ao setor rural,
visando a complementariedade de aes com Estados, Distrito Federal, Territrios e
Municpios, cabendo a estes assumir suas responsabilidades na execuo da poltica agrcola,
adequando os diversos instrumentos s suas necessidades e realidades;
VI - compatibilizar as aes da poltica agrcola com as de reforma agrria, assegurando
aos beneficirios o apoio sua integrao ao sistema produtivo;
VII - promover e estimular o desenvolvimento da cincia e da tecnologia agrcola pblica e
privada, em especial aquelas voltadas para a utilizao dos fatores de produo internos;
VIII - possibilitar a participao efetiva de todos os segmentos atuantes no setor rural, na
definio dos rumos da agricultura brasileira;
IX - prestar apoio institucional ao produtor rural, com prioridade de atendimento ao
pequeno produtor e sua famlia;
X - estimular o processo de agroindustrializao junto s respectivas reas de produo;
ENTIDADES DE FISCALIZAO
O IMA exerce a defesa sanitria, animal e vegetal, na atividade rural explorada para produo
de alimentos.
O IEF e a FEAM so responsveis pelo licenciamento ambiental, de acordo com o
potencial de afetao do meio ambiente que a atividade rural carrega em sua natureza.
Algumas atividades rurais, de acordo com seu objeto e dependendo das tcnicas utilizadas
na produo, no possuem potencial de afetao do meio ambiente, ficando
dispensadas de licenciamento ambiental a cargo do IEF ou da FEAM.
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Em qualquer hiptese, recomendvel verificar diretamente junto ao IEF e FEAM sobre a
exigibilidade do licenciamento ambiental para explorao da atividade rural; e se exigvel o
licenciamento ambiental, quais os requisitos para tanto.
Na mesma linha, recomenda-se consultar o IMA para informar sobre hipteses em que o
registro e autorizao da vigilncia sanitria so exigidos, quando explorada atividade rural, e
os requisitos e exigncias para tanto. O IMA tem por finalidade planejar, coordenar,
executar e fiscalizar programas de produo, de sade e de defesa sanitria animal e vegetal;
fiscalizar o comrcio e o uso de insumos e produtos agropecurios, e os criatrios e abates
de animais silvestres; exercer a inspeo vegetal e a de produtos de origem animal; padronizar
e classificar vegetais e realizar promoes agropecurias no Estado, na forma do
regulamento e das diretrizes dos Governos Estadual e Federal.
ENTIDADES DE APOIO E DEFESA DA ATIVIDADE AGRCOLA
Recomenda-se tambm consultar entidades de apoio ao setor, defesa dos interesses da classe
econmica e representao do segmento.
So entidades de grande referncia no apoio ao setor de agropecuria a EMBRAPA e a
EMATER.
So entidades de defesa dos interesses da categoria econmica e representao do segmento
a FAEMG (Federao da Agricultura do Estado de Minas Gerais) e os sindicatos rurais
diversos.
A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA) empresa pblica, criada
pela Lei n 5.851/72, vinculada ao Ministrio da Agricultura, com personalidade jurdica de
direito privado, patrimnio prprio e autonomia administrativa e financeira. Tem sede e
foro na Capital Federal, mantendo em todo territrio nacional rgos regionais ou locais,
destinados a pesquisas, desenvolvimento de tecnologia e experimentaes agropecurias.
So finalidades da EMBRAPA:
I - promover, estimular, coordenar e executar atividades de pesquisa, com o objetivo de
produzir conhecimentos e tecnologia para o desenvolvimento agrcola do Pais;
II - dar apoio tcnico e administrativo a rgos do Poder Executivo, com atribuies
de formulao, orientao e coordenao das polticas de cincia e tecnologia no setor
agrcola.
Outras diversas entidades podem apoiar a atividade nas mais variadas modalidades, ainda
que no estejam acima citadas, lembrando por exemplo que o Banco do Brasil financia a
produo agrcola no Brasil.
Importante
A legislao brasileira est sujeita a alteraes constantes. necessrio e indispensvel que
o empreendedor solicite s autoridades fiscais informaes atualizadas sobre exigncias e
requisitos legais para a regularizao da pessoa jurdica e explorao da atividade
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econmica. As instrues recebidas sobre legislao devem ser confirmadas junto s
autoridades fiscais e junto ao contador ou contabilista responsvel pela escrita fiscal.
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Esclarecimentos Tributrios
Setor/Atividade: Produtor rural.
Tipo de negcio: Cultivo de cogumelo.
Principais tributos institudos em lei: IRPJ , PIS, COFINS, CONTRIBUIAO SOCIAL
SOBRE O LUCRO, ICMS.
As informaes sobre tributao apresentadas abaixo so aplicveis
EXCLUSIVAMENTE aos agronegcios explorados atravs de PESSOA JURDICA
constituda para tanto.
Esto relacionados acima tributos institudos em lei por setor de atividade. Outros tributos
sero devidos, conforme situaes peculiares ou atividades/operaes definidas, cujo
tratamento diferenciado dever ser verificado caso a caso.
Tanto o contabilista quanto os rgos competentes podero orient-lo no cumprimento de tais
exigncias, se for seu caso.
TRIBUTAO
O empreendedor demonstra maior interesse em conhecer, aprender e dominar os assuntos
relacionados tributao das empresas. Verifica-se que este interesse vai muito alm da
curiosidade pelo assunto, mas surge da preocupao com a viabilidade do negcio. Muitos
acreditam que a carga tributria a que esto sujeitas as empresas em geral representa um
fator impeditivo ao sucesso do negcio; que os tributos que devero recolher aps a
constituio da empresa so excessivamente onerosos, comprometendo o lucro e fadando o
negcio falncia. Isso no verdade e o mito deve ser eliminado.
A atividade tributante essencial existncia da sociedade, pois permite o custeio de servios
pblicos e investimentos em educao, sade, infra-estrutura, saneamento bsico,
segurana, previdncia social, sade e outros bens indispensveis. plenamente possvel
recolher tributos regularmente e possuir um negcio lucrativo e prspero. Alis, necessrio
que o empreendedor esteja em dia com suas obrigaes fiscais para manter seu
empreendimento com tranqilidade e sem medo de receber no estabelecimento a fiscalizao
fazendria.
As autoridades fiscais devem ser enxergadas como parceiras do empreendedor, das quais
ser possvel exigir a contrapartida pelo recolhimento regular e pontual dos tributos,
principalmente quanto prestao dos servios pblicos que toda a sociedade tem direito.
Antes de prosseguir na prestao de informaes sobre tributao, importante esclarecer
que o empreendedor pode e deve conhecer a carga tributria a que est sujeito. Todavia, no
pode preocupar-se em aprofundar seus conhecimentos sobre o assunto e tornar-se um
especialista em tributao, sob pena de perder a condio de cuidar do prprio negcio, no se
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dedicando s suas atividades empresariais para tornar-se um estudioso do Direito Tributrio-
fiscal.
recomendvel que o empresrio seja dedicado ao sucesso de seu negcio, deixando as
questes fiscais sob responsabilidade do contabilista ou contador que cuida de sua escrita,
podendo ainda recorrer ao advogado tributarista para tratar de assuntos tributrios mais
complicados.
Dentro de noes bsicas que so do interesse do empreendedor, pode-se iniciar por
esclarecer que os tributos so prestaes pecunirias (em dinheiro), que o contribuinte deve
ao fisco, por fora de legislao especfica que institui a obrigao.
Os tributos so, por isso, recolhidos necessariamente em dinheiro, no se admitindo pagamento
atravs da entrega de mercadorias ou servios. E todo tributo institudo por lei. Os tributos
so classificados ou subdivididos em impostos, taxas e contribuies de melhorias. Fica assim
fcil entender que imposto e tributo no so a mesma coisa, j que tributo o gnero, e
imposto uma espcie de tributo.
Alguns estudiosos classificam as contribuies previdencirias como impostos especiais, e
outros as classificam como categoria especfica de obrigao no classificvel como
tributo. A questo no merece estudo detalhado por conta do empreendedor, cuja obrigao
saber da existncia das contribuies previdencirias como fator de custo na formao do preo
de venda do produto que pretende produzir ou vender, bem como do servio que h de prestar.
Os tributos so institudos em leis, que tm origem federal, estadual, distrital (Distrito
Federal) ou municipal.
Na organizao do Brasil, a Constituio da Repblica define competncia a cada rgo
tributante para instituir tributos, incumbindo Unio, aos Estados federados, Distrito
Federal e municpios arrecadar e aplicar seus recursos, sem invadir a competncia uns dos
outros. possvel, ento, afirmar que o contribuinte est sujeito ao recolhimento de tributos
federais, estaduais e municipais. Os tributos podem ser cobrados em razo de atividades
executadas pelas autoridades pblicas ou pelas atividades desenvolvidas pelo contribuinte.
So denominados tributos vinculados aqueles oriundos das atividades executadas pelo Poder
Pblico, configurando taxas e contribuies de melhoria. o caso, por exemplo, de taxas
que o contribuinte recolhe quando solicita, junto repartio pblica, a emisso de
documentos e certides. Os tributos vinculados atividade do contribuinte so denominados
tributos no vinculados e caracterizam impostos e contribuies sociais, podendo ser citados
como exemplos o Imposto de Renda e as contribuies para a Previdncia Social.
O empreendedor est sujeito, na explorao de suas atividades econmicas, aos seguintes
tributos:
a) Tributos Federais: IRPJ (Imposto de Renda Pessoa J urdica), IPI (Imposto sobre Produtos
Industrializados), PIS (Contribuio para o Programa de Integrao Social), COFINS
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(Contribuio Social sobre o faturamento das empresas) e a CSLL (Contribuio Social sobre
o Lucro Lquido);
b) Tributo Estadual: ICMS (Imposto sobre a Circulao de Mercadorias e Prestao de
Servios);
c) Tributo Municipal: ISSQN (Imposto Sobre Servios de Qualquer Natureza);
d) Contribuies Previdencirias: INSS recolhido sobre a folha de pagamento de segurados
empregados e retirada pr-labore de scios e administradores, mais pagamentos efetuados a
prestadores de servios autnomos.
As obrigaes mencionadas acima no esto classificadas de acordo com a doutrina, haja vista
que os estudiosos do assunto divergem quanto definio da natureza jurdica dos encargos
tributrio-fiscais. Todavia, a indicao das obrigaes na forma acima tem cunho meramente
didtico e objetiva apresentar ao empreendedor, de forma simples e prtica, suas principais
obrigaes oriundas da execuo de suas atividades econmicas.
importante esclarecer tambm que os tributos no foram exaustivamente identificados,
incidindo sobre determinadas atividades ou operaes carga tributria que inclui outras
obrigaes no mencionadas acima. Em resumo, a carga tributria incidente sobre as
empresas varia conforme a atividade explorada e as operaes realizadas, podendo variar
inclusive quanto ao valor. Recomenda-se ao empreendedor solicitar ao contador ou contabilista
responsvel por sua escrita o estudo especfico de seu negcio, a fim de definir com
exatido os tributos que fica obrigado a recolher e o valor de cada um.
MICROEMPRESA E EMPRESA DE PEQUENO PORTE
Empresas cuja receita bruta anual no ultrapassa R$2.400.000,00 (dois milhes e quatrocentos
mil reais) recebem tratamento diferenciado, gozando de benefcios fiscais e, por isso, sendo
sujeitas a carga tributria reduzida. So classificadas em microempresas ou empresas de
pequeno porte, conforme o valor da receita bruta anual que realizam.
Este tratamento diferenciado dispensado s micro e pequenas empresas foi institudo para
regulamentar o artigo 179 da Constituio da Repblica, decorrendo de legislao
especfica de origem federal e estadual. A legislao federal institui benefcios fiscais
quanto aos tributos federais e s contribuies previdencirias, enquanto a legislao
estadual institui benefcios quanto aos tributos estaduais.
Os municpios tambm podem instituir benefcios quanto aos tributos municipais. Recomenda-
se ao empreendedor solicitar informaes sobre o assunto diretamente junto Prefeitura do
municpio onde pretende estabelecer a sede da empresa.
Tendo em vista que os benefcios fiscais so institudos em leis de origem federal e estadual,
os critrios para gozo dos benefcios variam de acordo com a origem da lei. Algumas regras
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so idnticas para aproveitamento do empreendedor, variando outras conforme h de se
esclarecer atravs do estudo das respectivas leis federal e estadual.
Em nvel federal os benefcios fiscais foram institudos pela Lei n 9.317, de 05 de dezembro
de 1996, tendo a Lei n 9.841, de 05 de outubro de 1999, institudo o Estatuto da
microempresa e da empresa de pequeno porte. No Estado de Minas Gerais, os benefcios fiscais
quanto aos tributos estaduais foram institudos pela Lei n 13.437, de 30 de dezembro de 1999,
regulamentada pelo Decreto n 40.987, de 31 de maro de 2000.
Microempresa Legislao Federal
A legislao federal instituiu o SIMPLES e assegura benefcios fiscais exclusivamente
quanto aos tributos federais e contribuies previdencirias. O tratamento
diferenciado dispensado ao pequeno empreendedor pela Lei n 9.317/96 (alterada pelas
Leis n 9.732/98 e 10.034/00) permite simplificao na apurao dos tributos e reduo
significativa da carga tributria.
A legislao classifica como MICROEMPRESA aquela cuja receita bruta anual no
ultrapassa R$240.000,00 (duzentos e quarenta mil reais), e EMPRESA DE PEQUENO PORTE
aquela cuja receita bruta anual ultrapassa o limite de microempresa (R$240.000,00), mas
no ultrapassa R$2.400.000,00 (dois milhes e quatrocentos mil reais).
RECEITA BRUTA ANUAL
CLASSIFICAO
At R$ 240.000,00 Microempresa
Acima de R$240.000,00 at
R$2.400.000,00
Empresa de Pequeno Porte
Os valores acima foram estipulados pela Lei federal n 11.196, de 21 de novembro de 2005,
que produziu efeitos a partir de 1 de janeiro de 2006.
A tabela abaixo indica o valor do percentual a ser aplicado sobre a receita mensal da empresa,
conforme sua faixa de enquadramento.
MICROEMPRESA
Receita Bruta Anual (R$) Percentual (%)
At 60.000,00 3
Acima de 60.000,00 At 90.000,00 4
Acima de 90.000,00 At 120.000,00 5
Acima de 120.000,00 At 240.000,00 5,4
EMPRESA DE PEQUENO PORTE
Acima de 240.000,00 At 360.000,00 5,8
Acima de 360.000,00 At 480.000,00 6,2
Acima de 480.000,00 At 600.000,00 6,6
17
Acima de 600.000,00 At 720.000,00 7
Acima de 720.000,00 At 840.000,00 7,4
Acima de 840.000,00 At 960.000,00 7,8
Acima de 960.000,00 At 1.080.000,00 8,2
Acima de 1.080.000,00 At 1.200.000,00 8,6
Acima de R$1.200.000,00 At 1.320.000,00 9,0
cima de R$1.320.000,00 At 1.440.000,00 9,4
Acima de R$1.440.000,00 At 1.560.000,00 9,8
Acima de R$1.560.000,00 At 1.680.000,00 10,2
Acima de R$1.680.000,00 At 1.800.000,00 10,6
Acima de R$1.800.000,00 At 1.920.000,00 11,0
Acima de R$1.920.000,00 At 2.040.000,00 11,4
Acima de R$2.040.000,00 At 2.160.000,00 11,8
Acima de R$2.160.000,00 At 2.280.000,00 12,2
Acima de R$2.280.000,00 At 2.400.000,00 12,6
Os valores acima definidos para a faixa de receita superior a R$1.200.000,00 foram
fixados pela Medida Provisria n 275, de 29 de dezembro de 2005, para vigorar a partir
de 1 de janeiro de 2006.
Os percentuais mencionados no quadro acima no incluem a alquota definida para empresas
que exploram atividade industrial e so contribuintes do IPI (Imposto sobre Produtos
Industrializados). Nesta hiptese, sempre que o contribuinte optar pelo SIMPLES e for
contribuinte do IPI, sobre as alquotas indicadas no quadro acima, dever adicionar 0,5%
(cinco dcimos porcento), ficando o quadro assim:
RECEITA BRUTA ANUAL (R$) Percentual (%)
Sem IPI Com IPI
At 60.000,00 3 3,5
Acima de 60.000,00 At 90.000,00 4 4,5
Acima de 90.000,00 At 120.000,00 5 5,5
Acima de 120.000,00 At 240.000,00 5,4 5,9
Sem IPI Com IPI
Acima de 240.000,00 At 360.000,00 5,8 6,3
Acima de 360.000,00 At 480.000,00 6,2 6,7
Acima de 480.000,00 At 600.000,00 6,6 7,1
Acima de 600.000,00 At 720.000,00 7 7,5
Acima de 720.000,00 At 840.000,00 7,4 7,9
Acima de 840.000,00 At 960.000,00 7,8 8,3
Acima de 960.000,00 At 1.080.000,00 8,2 8,7
Acima de 1.080.000,00 At 1.200.000,00 8,6 9,1
18
Acima de R$1.200.000,00 At 1.320.000,00 9,0 9,5
Acima de R$1.320.000,00 At 1.440.000,00 9,4 9,9
Acima de R$1.440.000,00 At 1.560.000,00 9,8 10,3
Acima de R$1.560.000,00 At 1.680.000,00 10,2 10,7
Acima de R$1.680.000,00 At 1.800.000,00 10,6 11,1
Acima de R$1.800.000,00 At 1.920.000,00 11,0 11,4
Acima de R$1.920.000,00 At R$2.040.000,00 11,4 11,9
Acima de R$2.040.000,00 At 2.160.000,00 11,8 12,3
Acima de R$2.160.000,00 At 2.280.000,00 12,2 12,7
Acima de R$2.280.000,00 At 2.400.000,00 12,6 13,1
Algumas empresas so impedidas de optar pelo SIMPLES, mesmo que sua receita esteja
dentro dos limites de enquadramento no referido regime especial de tributao.
O artigo 9 da Lei n 9.317/96 exclui do SIMPLES, independentemente da receita, a empresa
que encontra-se numa das seguintes situaes:
I - constituda sob a forma de sociedade por aes;
II - cuja atividade seja banco comercial, banco de investimentos, banco de
desenvolvimento, caixa econmica, sociedade de crdito, financiamento e investimento,
sociedade de crdito imobilirio, sociedade corretora de ttulos, valores mobilirios e cmbio,
distribuidora de ttulos e valores imobilirios, empresa de arrendamento mercantil,
cooperativa de crdito, empresas de seguros privados e de capitalizao e entidade de
previdncia privada aberta;
III - que se dedique compra e venda, ao loteamento, incorporao ou construo de
imveis;
IV - que tenha scio estrangeiro, residente no exterior;
V - constituda sob qualquer forma, de cujo capital participe entidade da administrao
pblica, direta ou indireta, federal, estadual ou municipal;
VI - que seja filial, sucursal, agncia ou representao, no Pas, de pessoa jurdica com sede
no exterior;
VII - cujo titular ou scio participe com mais de 10% (dez por cento) do capital de outra
empresa, desde que a receita bruta global ultrapasse o limite de opo pelo SIMPLES;
VIII- de cujo capital participe, como scio, outra pessoa jurdica;
IX - cuja receita decorrente da venda de bens importados seja superior a 50% (cinqenta por
cento) de sua receita bruta total;
X - que realize operaes relativas a:
a) importao de produtos estrangeiros;
b) locao ou administrao de imveis;
c) armazenamento e depsito de produtos de terceiros;
d) propaganda e publicidade, excludos os veculos de comunicao;
e) factoring;
f) prestao de servio de vigilncia, limpeza, conservao e locao de mo-de-obra;
19
XI - que preste servios profissionais de corretor, representante comercial, despachante, ator,
empresrio, diretor ou produtor de espetculos, cantor, msico, danarino, mdico,
dentista, enfermeiro, veterinrio, engenheiro, arquiteto, fsico, qumico, economista, contador,
auditor, consultor, estatstico, administrador, programador, analista de sistema,
advogado, psiclogo, professor, jornalista, publicitrio, fisicultor, ou assemelhados, e de
qualquer outra profisso cujo exerccio dependa de habilitao profissional legalmente
exigida;
XII - que participe do capital de outra pessoa jurdica;
XIII - que tenha dbito inscrito em Dvida Ativa da Unio ou do Instituto Nacional do Seguro
Social - INSS, cuja exigibilidade no esteja suspensa;
XIV - cujo titular, ou scio que participe de seu capital com mais de 10% (dez por cento),
esteja inscrito em Dvida Ativa da Unio ou do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS,
cuja exigibilidade no esteja suspensa;
XV - que seja resultante de ciso ou qualquer outra forma de desmembramento da pessoa
jurdica;
XVI - cujo titular, ou scio com participao em seu capital superior a 10% (dez por cento),
adquira bens ou realize gastos em valor incompatvel com os rendimentos por ele declarados.
As Leis n 10.034/00 e n 10.684/03 introduziram importantes alteraes na sistemtica do
SIMPLES. Por fora dessas Leis, empresas que exploram atividade de creche e pr-escola,
estabelecimentos de ensino fundamental, centro de formao de condutores (auto escola),
agncias lotricas e agncias terceirizadas de correios podem optar pelo SIMPLES. Nesses
casos, o contribuinte fica obrigado a recolher o imposto mediante acrscimo de 50%
(cinqenta porcento) sobre o valor dos percentuais indicados na tabela acima.
Alm dos servios acima relacionados (creche e pr-escola, estabelecimentos de ensino
fundamental, auto escola, agncias lotricas e agncia terceirizadas de correios), todos os
outros prestadores de servio, CUJ A OPO PELO SIMPLES SEJ A PERMITIDA, tambm
esto obrigados ao recolhimento do SIMPLES com acrscimo de 50% (cinqenta porcento)
sobre o valor dos percentuais indicados na tabela acima.
Na hiptese da empresa explorar atividade de prestao de servio, CUMULADAMENTE
com outra atividade estranha a servio (indstria, comrcio ou produtor rural), o acrscimo
de 50% (cinqenta porcento) sobre o valor dos percentuais da tabela acima, ocorre para fins
de apurao e recolhimento do SIMPLES, quando a receita com os servios prestados igual
ou superior a 30% (trinta porcento) da receita total da empresa.
Nos casos em que a legislao impe acrscimo de 50% (cinqenta porcento) da alquota,
para fins de apurao do SIMPLES, conforme acima mencionado (Leis n 10.034/00 e n
10.684/03), a tabela passa a ser da seguinte forma:
MICROEMPRESA
RECEITA BRUTA ANUAL (R$) Percentual (%)
At 60.000,00 4,5
Acima de 60.000,00 At 90.000,00 6,0
Acima de 90.000,00 At 120.000,00 7,5
20
Acima de 120.000,00 At 240.000,00 8,1
Acima de 240.000,00 At 360.000,00 8,7
Acima de 360.000,00 At 480.000,00 9,3
Acima de 480.000,00 At 600.000,00 9,9
Acima de 600.000,00 At 720.000,00 10,5
Acima de 720.000,00 At 840.000,00 11,1
Acima de 840.000,00 At 960.000,00 11,7
Acima de 960.000,00 At 1.080.000,00 12,3
Acima de 1.080.000,00 At 1.200.000,00 12,9
Acima de R$1.200.000,00 At 1.320.000,00 13,5
Acima de R$1.320.000,00 At 1.440.000,00 14,1
Acima de R$1.440.000,00 At 1.560.000,00 14,7
Acima de R$1.560.000,00 At 1.680.000,00 15,3
Acima de R$1.680.000,00 At 1.800.000,00 15,9
Acima de R$1.800.000,00 At 1.920.000,00 16,5
Acima de R$1.920.000,00 At R$2.040.000,00 17,1
Acima de R$2.040.000,00 At 2.160.000,00 17,7
Acima de R$2.160.000,00 At 2.280.000,00 18,3
Acima de R$2.280.000,00 At 2.400.000,00 19,9
Os percentuais mencionados no quadro acima no incluem a alquota definida para empresas
que exploram atividade industrial e so contribuintes do IPI (Imposto sobre Produtos
Industrializados). Nesta hiptese, sempre que o contribuinte optar pelo SIMPLES e for
contribuinte do IPI, dever adicionar 0,5% (cinco dcimos porcento) sobre as alquotas
indicadas no quadro acima.
21
Microempresa Legislao Estadual
Em Minas Gerais, foi estabelecido tratamento diferenciado e simplificado s microempresas e
empresas de pequeno porte, atravs do SIMPLES MINAS, institudo pela Lei (estadual) n.
15.219, de 7 de julho de 2004, regulamentada pelo Decreto (estadual) n. 43.924, de 3 de
dezembro de 2004.
O SIMPLES MINAS estende benefcios ao empreendedor autnomo e tambm a algumas
cooperativas especificadas na legislao aplicvel. So cooperativas especificadas na lei, que
podem ser beneficiadas pelo SIMPLES MINAS, somente aquelas formadas por:
a) produtores artesanais;
b) feirantes;
c) comerciantes ambulantes;
d) pequenos comerciantes;
e) pequenos produtores da agricultura familiar;
f) garimpeiros.
O SIMPLES MINAS reduz o valor do ICMS (Imposto sobre Circulao de Mercadorias e
Servios), simplifica o sistema de apurao do imposto mencionado e permite deduzir do
ICMS apurado depsitos efetuados em benefcio do FUNDESE Fundo de Fomento e
Desenvolvimento Socioeconmico do Estado de Minas Gerais.
O SIMPLES MINAS permite tambm abater sobre o ICMS apurado as despesas comprovadas
pelo contribuinte com investimentos na aquisio de Equipamento Emissor de Cupom Fiscal
(ECF).
CLASSIFICAO: MICROEMPRESA E EMPRESA DE PEQUENO PORTE
A legislao classifica microempresa (ME) como sendo a sociedade empresria ou empresrio
individual, cuja receita bruta anual no ultrapassa R$277.980,00 (duzentos e setenta e sete
mil, novecentos e oitenta reais); e empresa de pequeno porte (EPP) a sociedade empresria
ou empresrio individual cuja receita bruta anual ultrapassa o limite de micro
(R$277.980,00) e no ultrapassa R$2.224.644,00 (dois milhes, duzentos e vinte e quatro
mil, seiscentos e quarenta e quatro reais).
CLASSIFICAO RECEITA BRUTA ANUAL
Microempresa At R$ 277.980,00
Empresa de pequeno porte Acima de R$ 277.980,00 at R$ 2.224.644,00
Na apurao do ICMS, o SIMPLES MINAS obriga o contribuinte a recolher o imposto
resultante da somatria de duas operaes:
22
a) Operao de apurao do ICMS resultante da diferena de alquota entre Estados da
federao;
b) Operao de apurao do ICMS pela aplicao da tabela simplificada de alquotas variveis
conforme faixa de RECEITA TRIBUTVEL (real ou presumida).
O contribuinte obrigado a recolher o ICMS que resulta da somatria das duas operaes acima
mencionadas (letras a e b).
O ICMS que resulta da diferena da alquota (letra a) e o ICMS que resulta da aplicao da
tabela simplificada (letra b) so somados, e o resultado (soma) o valor total do imposto a ser
recolhido.
A orientao para a apurao do ICMS segue abaixo, dividida em duas etapas (itens a e b),
sendo a primeira (item a) relativa diferena de alquota, e a segunda etapa (letra b)
relativa aplicao da tabela simplificada.
Na segunda etapa (letra b) da orientao abaixo, que refere-se aplicao da tabela
simplificada, o contribuinte deve estar atento opo de apurar a RECEITA TRIBUTVEL
REAL ou aplicar o ndice sobre a RECEITA TRIBUTVEL PRESUMIDA.
A) DIFERENA DE ALQUOTA ENTRE ESTADOS DA FEDERAO
a.1) O contribuinte soma o valor das notas fiscais de compra de mercadorias que destinam-se
industrializao ou revenda, aplicando sobre o resultado a alquota de 18% (dezoito
porcento);
a.2) Sobre as notas fiscais somadas para alcanar o resultado acima, o contribuinte
soma apenas o valor do ICMS QUE VEM INDICADO EM CADA NOTA FISCAL, como
incluso/includo no valor total;
a.3) O contribuinte ento calcula a diferena entre o resultado obtido na primeira operao
(item a.1) e o resultado obtido na segunda operao (item a.2);
a.4) Nos casos em que o valor do imposto indicado em cada nota fiscal como sendo
incluso/includo no valor total (item a.2 acima) for exatamente igual ao valor obtido pela
aplicao da alquota de 18% (dezoito porcento) sobre as notas fiscais de compra de
mercadorias (item a.1 acima), NO HAVER DIFERENA DE ALQUOTA a ser somada no
valor do ICMS para recolhimento.
B) APLICAO DA TABELA SIMPLIFICADA - ALQUOTAS VARIVEIS CONFORME
FAIXA DE RECEITA TRIBUTVEL
O contribuinte apura o ICMS pela aplicao de alquotas, que variam conforme o valor da
RECEITA TRIBUTVEL.
A tabela progressiva. A alquota do imposto aumenta conforme aumenta tambm a capacidade
de contribuio da empresa. O contribuinte com menor RECEITA TRIBUTVEL possui
menor capacidade de contribuir com o ICMS; e o contribuinte com maior RECEITA
23
TRIBUTVEL possui maior capacidade de contribuir com o imposto. Diante disso, a alquota
do imposto aumenta gradativamente, de acordo com o aumento da RECEITA TRIBUTVEL.
A tabela tambm no cumulativa. As alquotas aumentam de acordo com o aumento da
RECEITA TRIBUTVEL, mas so aplicadas progressivamente, SOMENTE SOBRE O
VALOR QUE EXCEDE CADA FAIXA de incidncia. Desta forma, a alquota maior incide
apenas sobre a maior parcela da RECEITA TRIBUTVEL. Para bem esclarecer, basta explicar
que a RECEITA TRIBUTVEL dividida em faixas distintas, aplicando-se cada alquota
especfica sobre cada faixa especfica de RECEITA TRIBUTVEL.
O sistema de apurao do ICMS por faixa de RECEITA TRIBUTVEL, de acordo com as
alquotas variveis, progressiva e no cumulativamente, pode ser resumido na seguinte tabela:
FAIXA RECEITA TRIBUTVEL ALQUOTA
1 at R$ 5.675,00 zero
2 Somente o que exceder R$ 5.675,00 at R$17.026,00 0,5%
3 Somente o que exceder R$17.026,00 at R$45.403,00 2,0%
4 Somente o que exceder R$ 45.403,00 at R$113.508,00 3,0%
5 Acima de R$113.508,00 4,0%
A tabela acima pode ser RELIDA pelo contribuinte na forma abaixo, que permite a apurao do
imposto numa nica operao direta, atravs da qual o ICMS calculado mediante aplicao da
alquota correspondente faixa de RECEITA TRIBUTVEL, deduzindo-se a parcela
respectiva, em que o saldo final j incluiu os princpios de progressividade e no
cumulatividade, que so caractersticos do SIMPLES MINAS.
FAIXA
RECEITA TRIBUTVEL
ALQUOTA
PARCELA
A
DEDUZIR
1 at R$5.675,00 zero zero
2 Acima de R$ 5.675,00 at R$ 17.026,00 0,5% R$28,30
3 Acima de R$ 17.026,00 at R$ 45.403,00 2,0% R$283,77
4 Acima de R$ 45.403,00 at R$ 113.508,00 3,0% R$737,81
5 Acima de R$ 113.508,00 4,0% R$1.872,88
Os valores constantes das tabelas acima foram atualizados pela Portaria n 26, de 11 de
janeiro de 2006, do Secretrio da Receita Estadual do Estado de Minas Gerais, para
vigorar no exerccio de 2006.
APURAO DA RECEITA TRIBUTVEL OPES: REAL OU PRESUMIDA
A RECEITA TRIBUTVEL que serve como base de clculo do ICMS pode ser REAL ou
PRESUMIDA.
24
A RECEITA TRIBUTVEL REAL o valor total das sadas promovidas pelo contribuinte
registrado em notas fiscais, cupom fiscal ou outro documento fiscal autorizado pelo Poder
Pblico. O contribuinte realiza a somatria das sadas promovidas no ms e registrada em
documentos fiscais, que corresponde RECEITA TRIBUTVEL REAL sujeita aplicao das
alquotas indicadas na tabela acima, variando de acordo com a faixa de incidncia.
A RECEITA TRIBUTVEL PRESUMIDA apurada pela somatria de NOTAS DE
COMPRAS (entradas), acrescida de um ndice especfico (varia de acordo com a atividade do
empreendedor), que representa a Margem de Valor Agregado (MVA). A legislao permite ao
contribuinte presumir o valor da RECEITA TRIBUTVEL, utilizando para tanto as
COMPRAS realizadas no ms, acrescidas do ndice de valor agregado (MVA) que segue na
tabela abaixo, variando de acordo com o segmento empresarial ou setor de atividade.
MARGENS DE VALORES AGREGADOS PARA APURAO DA RECEITA
PRESUMIDA
ITEM DESCRIO MVA
1 Extrao de minerais metlicos 48%
2 Extrao de minerais no-metlicos 26%
3 Fabricao de produtos alimentcios e de bebidas 58%
4 Fabricao de produtos do fumo 70%
5 Fabricao de produtos txteis 35%
6 Confeco de artigos do vesturio e acessrios 30%
7 Preparao de couros e fabricao de artefatos de couro e calados 30%
8 Fabricao de produtos de madeira 30%
9 Fabricao de celulose, papel e produtos de papel 26%
10 Edio, impresso e reproduo de gravaes 26%
11
Fabricao de coque, refino de petrleo, elaborao de combustveis
nucleares e produo de lcool
70%
12 Fabricao de produtos qumicos 26%
13 Fabricao de artigos de borracha e plsticos 26%
14 Fabricao de produtos de minerais no-metlicos 70%
15 Metalurgia bsica 70%
16 Fabricao de produtos de metal, exceto mquinas e equipamentos 40%
17 Fabricao de mquinas e equipamentos 48%
18 Fabricao de mquinas para escritrio e equipamentos de informtica 30%
19 Fabricao de mquinas, aparelhos e materiais eltricos 30%
20
Fabricao de material eletrnico e de aparelhos e equipamentos de
comunicaes
26%
21
Fabricao de equipamentos de instrumentao mdico-hospitalares,
instrumentos de preciso e pticos, equipamentos para automao
industrial, cronmetros e relgios
26%
22 Fabricao e montagem de veculos automotores, reboques e carrocerias 26%
23 Fabricao de outros equipamentos de transporte 26%
24 Fabricao de mveis com predominncia de madeira 30%
25
25 Fabricao de mveis com predominncia de metal 30%
26 Fabricao de mveis de outros materiais 30%
27 Fabricao de colches 30%
28 Lapidao de gemas 26%
29 Fabricao de artefatos de joalheria e ourivesaria 61%
30 Fabricao de instrumentos musicais, peas e acessrios 70%
31 Fabricao de artefatos para caa, pesca e esporte 70%
32
Fabricao de mesas de bilhar, de snooker e acessrios, no associada a
locao
30%
33
Fabricao de mesas de bilhar, de snooker e acessrios associada a
locao
30%
34 Fabricao de brinquedos e de outros jogos recreativos 70%
35
Fabricao de canetas, lpis, fitas impressoras para mquinas e outros
artigos para escritrio
46%
36 Fabricao de escovas, pincis e vassouras 26%
37
Decorao, lapidao, gravao, espelhao, bisotagem, vitrificao e
outros trabalhos em cermica, loua, vidro ou cristal
70%
38 Fabricao de produtos diversos 26%
39 Reciclagem de outras sucatas metlicas 70%
40 Reciclagem de sucatas no-metlicas 31%
41 Eletricidade, gs e gua quente 70%
42
Representantes comerciais e agentes do comrcio de veculos
automotores
26%
43 Servios de manuteno e reparao de automveis 36%
44
Servios de manuteno e reparao de caminhes, nibus e outros
veculos pesados
34%
45 Servios de lavagem, lubrificao e polimento de veculos 26%
46 Servios de borracheiros e gomaria 26%
47
Comrcio por atacado de peas e acessrios novos para veculos
automotores
30%
48 Comrcio por atacado de pneumticos e cmaras de ar 42%
49
Comrcio a varejo de peas e acessrios novos para veculos
automotores
26%
50 Comrcio a varejo de pneumticos e cmaras de ar 26%
51
Representantes comerciais e agentes do comrcio de peas e acessrios
novos e usados para veculos automotores
26%
52
Comrcio a varejo de peas e acessrios usados para veculos
automotores
26%
53
Comrcio por atacado de peas e acessrios para motocicletas e
motonetas
26%
54 Comrcio a varejo de motocicletas e motonetas 32%
55 Comrcio a varejo de peas e acessrios para motocicletas e motonetas 30%
56
Comrcio a varejo de combustveis e lubrificantes para veculos
automotores
40%
57 Comrcio por atacado e representantes comerciais e agentes do comrcio 30%
26
58
Comrcio varejista de mercadorias em geral, com predominncia de
produtos alimentcios, com rea de venda superior a 5000 metros
quadrados - hipermercados
26%
59
Comrcio varejista de mercadorias em geral, com predominncia de
produtos alimentcios, com rea de venda entre 300 e 5000 metros
quadrados - supermercados
26%
60 Minimercados 26%
61 Mercearias e armazns varejistas 26%
62 Comrcio varejista de mercadorias em lojas de convenincia 30%
63 Lojas de departamentos ou magazines 30%
64 Lojas de variedades, exceto lojas de departamentos ou magazines 30%
65 Comrcio varejista de produtos de padaria e de confeitaria 26%
66 Comrcio varejista de laticnios, frios e conservas 26%
67 Comrcio varejista de balas, bombons e semelhantes 26%
68 Comrcio varejista de carnes - aougues 26%
69 Comrcio varejista de bebidas 45%
70 Tabacaria 26%
71 Comrcio varejista de hortifrutigranjeiros 26%
72 Peixaria 26%
73
Comrcio varejista de outros produtos alimentcios no especificados
anteriormente
40%
74 Comrcio varejista de tecidos 30%
75 Comrcio varejista de artigos de armarinho 30%
76 Comrcio varejista de artigos de cama, mesa e banho 30%
77 Comrcio varejista de artigos do vesturio e complementos 30%
78 Comrcio varejista de calados 30%
79 Comrcio varejista de artigos de couro e de viagem 30%
80
Comrcio varejista de produtos farmacuticos sem manipulao de
frmula
30%
81 Comrcio varejista de produtos farmacuticos homeopticos 30%
82
Comrcio varejista de produtos farmacuticos com manipulao de
frmula
40%
83
Comrcio varejista de artigos de perfumaria, cosmticos e de higiene
pessoal
30%
84 Comrcio varejista de artigos mdicos e ortopdicos 30%
85 Comrcio varejista de medicamentos veterinrios 30%
86
Comrcio varejista de mquinas, aparelhos e equipamentos eltricos e
eletrnicos de uso domstico e pessoal, exceto equipamentos de
informtica
30%
87 Comrcio varejista de artigos fotogrficos e cinematogrficos 30%
88 Comrcio varejista de instrumentos musicais e acessrios 30%
89 Comrcio varejista de discos e fitas 30%
90 Comrcio varejista de mveis 30%
91 Comrcio varejista de artigos de colchoaria 38%
92 Comrcio varejista de artigos de tapearia 55%
27
93 Comrcio varejista de artigos de iluminao 30%
94 Comrcio varejista de outros artigos de utilidade domstica 40%
95 Comrcio varejista de ferragens, ferramentas e produtos metalrgicos 30%
96 Comrcio varejista de vidros, espelhos, vitrais e molduras 30%
97 Comrcio varejista de material para pintura 30%
98 Comrcio varejista de madeira e seus artefatos 30%
99 Comrcio varejista de materiais eltricos para construo 30%
100 Comrcio varejista de materiais hidrulicos 30%
101 Comrcio varejista de cal, areia, pedra britada, tijolos e telhas 30%
102 Comrcio varejista de materiais de construo em geral 30%
103
Comrcio varejista de materiais de construo no especificados
anteriormente
30%
104 Comrcio varejista de mquinas e equipamentos para escritrio 26%
105
Comrcio varejista de mquinas, equipamentos e materiais de
informtica
26%
106
Comrcio varejista de mquinas, equipamentos e materiais de
comunicao
26%
107 Comrcio varejista de artigos de papelaria 26%
108 Comrcio varejista de jornais e revistas 26%
109 Comrcio varejista de gs liqefeito de petrleo (GLP) 26%
110 Comrcio varejista de artigos de ptica 50%
111 Comrcio varejista de artigos de relojoaria e joalheria 33%
112 Comrcio varejista de artigos de souvenir, bijuterias e artesanatos 30%
113 Comrcio varejista de bicicletas e triciclos, suas peas e acessrios 30%
114 Comrcio varejista de artigos esportivos 30%
115 Comrcio varejista de brinquedos e artigos recreativos 30%
116
Comrcio varejista de plantas e flores naturais e artificiais e frutos
ornamentais
30%
117 Comrcio varejista de artigos de caa, pesca e camping 30%
118 Comrcio varejista de objetos de arte 30%
119
Comrcio varejista de animais para criao domstica, de artigos para
animais e rao
30%
120
Comrcio varejista de peas e acessrios para eletrodomsticos e
aparelhos eletrnicos, exceto peas e acessrios para informtica
30%
121 Comrcio varejista de fogos de artifcio e artigos pirotcnicos 30%
122
Comrcio varejista de embarcaes e outros veculos recreativos, suas
peas e acessrios
30%
123 Comrcio varejista de produtos saneantes domissanitrios 70%
124
Comrcio varejista de outros produtos da Diviso 52 no especificados
anteriormente
70%
125 Comrcio varejista de antigidades 70%
126 Comrcio varejista de outros artigos usados 70%
127
Reparao e manuteno de mquinas e de aparelhos eletrodomsticos,
exceto aparelhos telefnicos
30%
128 Reparao e manuteno de aparelhos telefnicos 30%
28
129 Chaveiros 30%
130 Conserto e restaurao de artigos de madeira e do mobilirio 30%
131 Reparao de outros objetos pessoais e domsticos 30%
132 Hotel 70%
133 Apart hotel 70%
134 Motel 70%
135 Camping 30%
136 Penso 30%
137 Outros tipos de alojamento 39%
138 Restaurante 50%
139
Choperias, whiskeria e outros estabelecimentos especializados em servir
bebidas
50%
140 Lanchonete, casas de ch, de sucos e similares 50%
141 Cantina (servio de alimentao privativo) explorao prpria 50%
142
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para
empresas
50%
143 Servios de buffet 70%
144
Outros servios de alimentao (em trailers, quiosques, veculos e outros
equipamentos)
30%
145 Outros no enquadrados nos itens anteriores 35%
EXCLUSO DO SIMPLES MINAS
A legislao estabelece algumas restries ao enquadramento no regime especial do SIMPLES
MINAS. Em determinadas situaes, excludo do SIMPLES MINAS o contribuinte:
I - que participe ou cujo titular ou scio participe com mais de 10% (dez por cento) do capital
de outra sociedade empresria, salvo se a receita bruta anual global das empresas interligadas
for inferior ao maior limite de R$2.197.831,00;
II - que tenha sido desmembrada ou resulte do desmembramento de outra sociedade empresria
ou da transmutao de qualquer de seus estabelecimentos em sociedade autnoma, salvo se o
fato tiver ocorrido at 31 de dezembro de 2003;
III - que possua filial ou sociedade empresria interligada situada fora do Estado;
IV - de transporte que, mediante contrato, preste servio para outra transportadora;
V - que tenha dbito inscrito em dvida ativa, em seu nome ou em nome do seu titular ou
representante legal, ressalvada a hiptese do crdito tributrio em fase de parcelamento, desde
que adimplente ou objeto de discusso judicial, garantido por depsito ou penhora;
VI - que seja administrada por procurador;
VII - cujo administrador no scio seja, tambm, administrador de outra sociedade empresria,
salvo se a receita bruta anual global das sociedades administradas for inferior ao maior limite de
R$2.197.831,00.
No se aplica a excluso do contribuinte que participe com mais de 10% (dez porcento) do
capital de outra sociedade empresria, quando a referida participao ocorrer em centrais de
compras, em bolsas de subcontratao ou em consrcios de exportao ou de venda no mercado
interno, mesmo que a receita bruta anual global das empresas interligadas for superior a
R$2.197.831,00.
29
Importante:
AS INSTRUES RECEBIDAS SOBRE OPO PELO REGIME DE
MICROEMPRESA E EMPRESA DE PEQUENO PORTE DEVEM SER
CONFIRMADAS JUNTO S AUTORIDADES FISCAIS E JUNTO AO
CONTADOR OU CONTABILISTA RESPONSVEL PELA ESCRITA FISCAL.
30
Microprodutor Rural
Lei n. 10.992, de 29 de dezembro de 1992 Dispe sobre microempresa, empresa de pequeno
porte, microprodutor e produtor de pequeno porte no Estado de Minas Gerais; estabelece
tratamento diferenciado e simplificado nos campos administrativo, tributrio, creditcio e de
desenvolvimento empresarial a eles aplicveis; e d outras providncias.
Lei n. 14.131, de 20 de dezembro de 2001 Revigora, com nova redao, os artigos 10,11 e 12
da Lei n 10.992/92.
Lei n. 15.219, de 7 de julho de 2004 Estabelece tratamento diferenciado e simplificado
empresa de pequeno porte e ao empreendedor autnomo Simples Minas e d outras
providncias.
Decreto Estadual n. 43.080, de 13 de dezembro de 2002 - Regulamento do Imposto sobre
Operaes de Circulao de Mercadorias e Servios do Estado de Minas Gerais.
Lei n 10.406, de 10 de janeiro 2002 Cdigo Civil.
PRODUTOR RURAL a pessoa, fsica ou jurdica, que explora atividade primria com fins
econmicos. O produtor rural explora atividade econmica para produo e circulao de
produtos rurais, in natura ou beneficiados, utilizando ou no de meios tcnicos, com ou sem o
concurso de colaboradores e auxiliares.
O PRODUTOR RURAL, que explora atividade na condio de PESSOA FSICA,
denominado EMPRESRIO RURAL; quando explora atividade na condio de PESSOA
J URDICA, o PRODUTOR RURAL denominado SOCIEDADE EMPRESRIA RURAL.
O empresrio rural e a sociedade empresria rural NO so obrigados a obter registro na J unta
Comercial. O registro na J unta Comercial FACULTATIVO para o produtor rural.
Temos, ento, que o PRODUTOR RURAL pode ser:
Pessoa Fsica: empresrio rural;
Pessoa J urdica: sociedade empresria rural.
Sem prejuzo do registro na J unta Comercial, que facultativo, o produtor rural EST
OBRIGADO a obter sua inscrio no Cadastro de Produtor Rural da Secretaria de Estado da
Fazenda de Minas Gerais, desde que:
I Se pessoas J URDICAS, exeram atividade rural EM IMVEL RURAL;
II Se pessoas FSICAS, exercem a atividade de produtor rural em IMVEL RURAL ou
IMVEL URBANO.
31
Para PESSOAS J URDICAS, que exercem atividade rural EM IMVEL URBANO, a inscrio
no Cadastro de Produtor Rural dispensada, porque a inscrio ocorre no Cadastro de
Contribuintes do ICMS.
O Regulamento do ICMS (Decreto estadual n 43.080/2002) dispe que devero se inscrever no
Cadastro de Produtor Rural:
I - a pessoa, fsica ou jurdica, que exercer a atividade de produtor rural, em imvel rural,
seja proprietria, usufruturia, arrendatria, comodatria ou possuidora, a qualquer ttulo, do
imvel;
II - a pessoa fsica que exercer a atividade de produtor rural em imvel urbano.
A inscrio do produtor rural renovada anualmente e ocorre na Administrao Fazendria
(AF) a que o imvel est circunscrito, mediante a apresentao dos seguintes documentos:
I - Declarao de Produtor Rural (Dados Cadastrais), preenchida em 2 (duas) vias, que tem a
seguinte destinao: a) 1 via - repartio fazendria, b) 2 via - produtor rural;
II - Declarao de Produtor Rural (Demonstrativo Anual), preenchida em 2 (duas) vias;
III - prova de inscrio no Cadastro de Pessoa Fsica (CPF) ou no Cadastro Nacional de Pessoa
J urdica (CNPJ ), conforme o caso;
IV - prova de propriedade ou documento que atribua ao produtor rural o direito de posse ou
de explorao do imvel, exceto quando a posse do imvel for por simples ocupao.
O produtor rural deve comunicar Administrao Fazendria (AF) a que estiver circunscrito as
ocorrncias que implicarem alteraes de dados cadastrais, mediante apresentao da
Declarao de Produtor Rural (Dados Cadastrais), acompanhada, quando for o caso, dos
documentos que possam comprov-las. A comunicao deve ser feita at o dia 15 (quinze) do
ms subseqente ao da ocorrncia do fato ou do registro do ato no rgo competente.
Para fins de cadastramento e inscrio, considerado autnomo cada imvel do mesmo
produtor, quando de rea contnua, independentemente de sua localizao.
No descaracteriza a continuidade da rea a simples diviso do imvel pela passagem de
ferrovia ou rodovia ou curso de gua, quando no constituam obstculo travessia normal de
pessoas, veculos e animais, e todo o conjunto configure unidade autnoma de produo e
possua sede comum.
Mediante requerimento do interessado e a critrio do Fisco, podem ser autorizados o
cadastramento e a inscrio distintos para um mesmo imvel de rea contnua, quando houver
setores de produo isolados, situados em reas delimitadas e com acessos independentes.
Os estabelecimentos rurais de propriedade ou arrendados por indstria aucareira ou usina de
lcool estabelecidas em Minas Gerais, com atividade exclusiva de produo de cana-de-
acar destinada industrializao pelos proprietrios ou arrendatrios, podem ter inscrio
nica no Cadastro de Produtor Rural, a ser requerida na Administrao Fazendria (AF) a que o
estabelecimento centralizador estiver circunscrito.
32
Quando o imvel estiver situado em territrio de mais de um Municpio, no Estado de Minas
Gerais, o cadastramento e a inscrio so feitos no Municpio em que se encontrar sua sede
ou, na falta desta, naquele onde se localizar a maior parte de sua rea.
Se o imvel estender-se a outro Estado da Federao (fora dos limites de Minas Gerais), o
produtor deve promover o cadastramento e a inscrio relativamente rea situada em
territrio mineiro, ainda que sua sede ou a maior parte da rea se encontrem no Estado limtrofe.
Cumpridas as exigncias legais, fornecido ao produtor o Carto de Inscrio de Produtor, que
ser autenticado no seu verso, mediante utilizao de protocoladores eltricos automticos,
salvo se emitido por processamento eletrnico de dados.
O produtor rural responsvel pela guarda do Carto de Inscrio de Produtor e responde por
todos os atos praticados em decorrncia de sua utilizao. No caso de perda ou destruio do
carto, o produtor deve requerer a emisso de 2 (segunda) via, mediante apresentao da
Declarao de Produtor Rural (Dados Cadastrais).
Importante:
As instrues recebidas sobre opo pelo regime de microempresa e empresa de pequeno
porte devem ser confirmadas junto s autoridades fiscais e junto ao contador ou
contabilista responsvel pela escrita fiscal.
33
Passo a Passo para Registro
obrigatria a inscrio no Cadastro de Produtor Rural para:
I - a pessoa, fsica ou jurdica, que exercer a atividade de produtor rural, em imvel rural,
seja proprietria, usufruturia, arrendatria, comodatria ou possuidora, a qualquer ttulo, do
imvel;
II - a pessoa fsica que exercer a atividade de produtor rural em imvel urbano.
A inscrio no Cadastro de Produtor Rural deve ocorrer na Administrao Fazendria (AF)
a que o imvel estiver circunscrito, mediante a apresentao dos seguintes documentos:
I - Declarao de Produtor Rural (Dados Cadastrais), preenchida em duas vias, que tero a
seguinte destinao:
a - 1 via - repartio fazendria;
b - 2 via - produtor rural;
II - Declarao de Produtor Rural (Demonstrativo Anual), preenchida em duas vias, que
tero a destinao prevista no item anterior;
III - Prova de inscrio no Cadastro de Pessoa Fsica (CPF) ou no Cadastro Nacional de Pessoa
J urdica (CNPJ ), conforme o caso;
IV - Prova de propriedade ou documento que atribua ao produtor rural o direito de posse ou
de explorao do imvel, exceto quando a posse do imvel for por simples ocupao.
O produtor rural deve comunicar, Administrao Fazendria (AF) a que estiver circunscrito,
as ocorrncias que implicarem alteraes de dados cadastrais, mediante apresentao da
Declarao de Produtor Rural (Dados Cadastrais), acompanhada, quando for o caso, dos
documentos que possam comprov-las. A comunicao deve ser feita at o dia 15 (quinze) do
ms subseqente ao da ocorrncia do fato ou do registro do ato no rgo competente.
Para os fins de cadastramento e inscrio, considerado autnomo cada imvel do
mesmo produtor, quando de rea contnua, independentemente de sua localizao.
34
Marcas e Patentes
Registrar a marca da empresa significa ter a garantia sobre o uso de um nome (nome de
fantasia), um sinal visual ou mesmo uma figura.
a marca que identifica e distingue uma empresa, um produto, uma mercadoria ou um servio
dos demais no mercado em que atua.
O registro da marca de fundamental importncia para a empresa e para o empreendedor,
porque:
- A marca tem grande valor, agindo como fator bsico na comercializao de produtos e
servios;
- A marca se constitui em elemento essencial para a defesa do consumidor, garantindo a
qualidade daquilo a que se aplica e atestando sua autenticidade;
- O no registro da marca pela empresa abre espao para que outros o faam, perdendo a
mesma os referidos direitos;
- A marca pode e deve ser contabilizada no ativo da empresa, pois a mesma um BEM da
empresa.
De acordo com o princpio da propriedade industrial, o registro da empresa na J unta Comercial
ou no cartrio competente garante a exclusividade no uso do nome comercial (razo social,
denominao social), mas no garante a proteo no uso da marca ou nome de fantasia.
Por isso, relevante que seja feito o registro da marca junto ao INPI (Instituto Nacional de
Propriedade Industrial), para que seja garantido o uso exclusivo da marca em benefcio do
titular da mesma, coibindo seu uso indevido por terceiros.
Para o registro da marca junto ao INPI, inicialmente providenciada a "busca de marca",
objetivando saber se j existe registro anterior em vigncia de marca igual ou semelhante
desejada. No havendo, iniciado o processo de registro.
DOCUMENTOS EXIGIDOS PARA O REGISTRO DE MARCA
- Pessoa Jurdica
Cpias do Contrato Social, das alteraes contratuais, do carto CNPJ e da declarao da
microempresa (se for o caso);
- Pessoa Fsica
Carteira de identidade, CPF e cpia da carteira profissional (se for o caso).
- Marca mista
Se a marca for mista (nome com figura) ou apenas figurativa (apenas figura), necessrio
apresentar 16 (dezesseis) etiquetas na metragem 6cm X 6cm. As etiquetas devem ser
impressas em papel ofcio e em preto e branco.
35
- Taxas
O INPI cobra taxas pelos servios que presta, desde o pedido de registro de marca at a
expedio do Certificado de Registro. Os valores variam de acordo com o tipo de servio
pedido e, ainda, de acordo com a caracterstica do usurio do servio (pessoa fsica, pessoa
jurdica, microempresa).
O interessado poder solicitar mais informaes sobre busca e registro de marcas diretamente
no Ponto de Atendimento SEBRAE-MG mais prximo.
36
Implantao
A grande diversidade de cogumelos comestveis e a oportunidade de novos negcios tm
atrado muitas pessoas ao estudo da viabilidade deste tipo de empreendimento.
O segredo do cultivo de cogumelos conhecer bem as exigncias de cada espcie, fornecendo o
meio adequado ao seu desenvolvimento e produo.
O maior obstculo da produo da maioria das espcies no Brasil o clima excessivamente
quente na maior parte do ano, restringindo o aproveitamento da cultura ao uso de condies
artificiais, em cmaras climatizadas. As excees a este modelo existem, como o caso das
espcies Shiitake e o Cogumelo do Sol, os quais podem ser cultivados sem a climatizao
artificial, na maior parte do Pas.
A temperatura uma das exigncias mais importantes nos cultivos de cogumelos, variando
com a espcie e o estgio de desenvolvimento do fungo. A ventilao adequada tambm
fundamental, principalmente na fase de frutificao.
Um primeiro esclarecimento muito importante diferenciar cogumelos e fungos. O
primeiro parte do segundo e caracterstico de apenas algumas espcies de fungos. Trata-
se de uma estrutura de reproduo, que produz os esporos, pequenos gros que se
desenvolvem e perpetuam a espcie.
Os cogumelos comestveis, apreciados em muitas dietas europias e orientais, vm crescendo
de importncia nos ltimos anos, j que o cultivo dos mesmos possibilita reciclar
economicamente certos resduos agrcolas e agroindustriais. Sob o ponto de vista
nutricional, considerando o elevado contedo protico dos cogumelos comestveis, seu
cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de protenas s
populaes de pases em desenvolvimento e com alto ndice de desnutrio. A cultura
considerada uma atividade de meio ambiente protegido e tem mostrado um notvel incremento
em diversos pases.
A literatura especializada cita aproximadamente duas mil espcies potencialmente
comestveis. Porm, apenas 25 delas so normalmente utilizadas na alimentao humana, e um
nmero ainda menor tem sido comercialmente cultivado.
No Brasil, a primeira espcie cultivada foi o champignon de Paris (AGARICUS BISPHORUS).
Segundo a literatura nacional, o incio do cultivo em escala comercial parece datar dos anos 50.
No existe uma documentao segura, que permita localizar no tempo o incio do cultivo dessa
espcie no Brasil, sendo certo, no entanto, que a popularizao como hbito alimentar na
regio Centro-sul deu-se h cerca de 40 anos.
Outras espcies atualmente cultivadas so o cogumelo gigante ou caetetuba (PLEUROTUS
OSTREATUS) e o shiitake (LENTINUS EDODES).
37
O cogumelo gigante (PLEUROTUS OSTREATUS) um cogumelo encontrado praticamente
no mundo todo, inclusive nas matas brasileiras. At a dcada de 70, o seu consumo
era feito basicamente pela coleta diretamente na natureza e, a partir de ento, iniciou-se o
cultivo em escala comercial.
O cultivo do shiitake (LENTINUS EDODES) o mais antigo. Segundo a literatura, o
consumo desse cogumelo ocorre h milhares de anos. Seu cultivo foi iniciado h
aproximadamente oito sculos, na China, sendo aperfeioado, principalmente, pelos
japoneses, que, atualmente, ocupam a posio de maiores produtores mundiais.
No mercado mundial, o shiitake detm o segundo lugar, atrs do champignon de Paris
(AGARICUS BISPHORUS).
Embora, recentemente, a farta divulgao tenha despertado grande interesse pelo cogumelo
comestvel e j existam cultivos altamente especializados, nos quais so empregados
equipamentos sofisticados, no Estado de So Paulo a maior parte dos cultivos , ainda hoje,
rudimentar e conduzida por famlias chinesas provenientes de Taiwan.
Os mtodos de plantio mais freqentemente utilizados so resultado de uma experincia
herdada por muitas geraes, porm destitudos de aprimoramento tcnico em decorrncia da
falta de conhecimentos cientficos mais aprofundados.
Com relao a produtividade, dados provenientes de Mogi das Cruzes indicam que ela est
em torno de 6 a 8 kg/m. Esta produtividade pode ser considerada baixa, se comparada com a
de pases da Europa, que atingem de 17-25 kg/m/ciclo, podendo chegar a at 35 kg/m.
No Brasil, em condies controladas, segundo dados do Rio Grande do Sul, a produtividade
pode alcanar at 25 kg/ m.
O ciclo da cultura pode variar de acordo com o sistema de cultivo, mas, em mdia, demora 84
dias, o que permite at quatro ciclos por ano nas mesmas instalaes.
Um dos fatores que contribuem para o baixo ndice de produtividade so as doenas e os
fungos competidores, que ocorrem no substrato (composto), reduzindo o espao e o alimento
disponveis ou, ainda, produzindo substncias txicas, que retardam ou impedem o
desenvolvimento normal da cultura.
Origem
Os cogumelos comestveis so fungos pertencentes classe Basidiomycetes. A maior
parte das espcies comestveis se enquadram na ordem Agaricales, na qual encontram-se
duas das principais famlias: Boletaceae (com as espcies BOLETUS EDULIS e BOLETUS
LUTEUS) e Agaricaceae (com as espcies AGARICUS BISPHORUS - champignon - e
LENTINUS EDODES - shiitake).
38
Valor nutritivo
Os cogumelos so um alimento de alto valor nutritivo, com quantidade de protenas quase
equivalente da carne, baixos teores de carboidratos e de gorduras. Tm teor de protenas
superior ao da maioria das frutas e legumes e tambm so fontes ricas de vitamina D, cido
ascrbico (vitamina C), niacina e riboflavina.
CHAMPIGNON (AGARICUS BISPHORUS)
Modernamente, desenvolveram-se tcnicas de simulao de condies ambientais, nutricionais
e reprodutivas, que permitem a produo em larga escala do champignon. Persistem dois
sistemas bsicos de cultivo: o artesanal, baseado na simplificao do sistema, para
investimentos menos intensivos; e o modelo industrial, que oferece alta produtividade e
regularidade, atravs de maiores investimentos e instalaes.
O mtodo artesanal de cultivo resulta em baixa produtividade, produo irregular durante o
ano e dependncia do clima. No caso de Minas Gerais, poucas regies teriam condies de
produo sob este sistema, uma vez que as temperaturas mdias no estado so muito elevadas,
mesmo no inverno.
No modelo industrial h melhor controle do processo e maior rendimento. A
produtividade alcanada muito superior, com a mdia nacional atingindo 20 kg por metro
quadrado de superfcie. Em outros pases, com maior rigor e tecnologia, so obtidos at 35 kg
por metro quadrado.
O processo industrial exige mo-de-obra intensa, particularmente na colheita. A compostagem
uma fase muito dispendiosa do trabalho, mas podem ser empregados tratores, que
diminuem o trabalho.
Os investimentos para uma instalao, que conte com tneis de pasteurizao e cmaras
climatizadas, so relativamente elevados, com o retorno acontecendo em torno de cinco anos.
Cmaras de cultivo
O cultivo econmico fica restrito ao uso de cmaras providas de refrigerao. Essas cmaras
so construdas com paredes duplas de alvenaria, dotadas de isolamento de isopor entre elas,
para garantir a temperatura adequada durante as vrias fases do cultivo.
Luz
Os cogumelos so saprfitos (alimentam-se de matria orgnica em decomposio). Uma
vez que no possuem clorofila, no necessitam de exposio luz solar. Por esse motivo,
so usualmente cultivados em cmaras escuras, sem janelas, que facilitam o controle de
temperatura e umidade.
Ventilao
Deve ser cuidadosamente planejada. A ventilao deficiente pode acarretar um mau
desenvolvimento da cultura, ao passo que, sendo excessiva, provoca perda de umidade e
nova perda de produtividade.
39
Refrigerao
Feita por meio de compressores, a refrigerao calculada de forma a manter a temperatura
em torno de 20
o
a 22 C na fase de frutificao. Por ocasio da inoculao, a temperatura
reduzida a 15
o
-17 C, sendo mantida a estes nveis para o desenvolvimento.
Etapas de produo
1) Preparo da matria-prima (compostagem)
um processo biolgico controlado da transformao de resduos orgnicos pela degradao
de nutrientes energticos, levando elaborao do hmus. No cultivo do champignon, a
compostagem oferece condies de desenvolvimento do miclio no meio em
decomposio, ou seja, na fase intermediria da compostagem.
O processo se inicia com a seleo dos resduos a serem utilizados, disponveis na
propriedade ou nas proximidades: palha de capim, bagao de cana, etc., misturados a esterco
de eqinos ou de aves.
A mistura de resduos controlada por um fator chamado relao carbono/nitrognio da
mistura. Este fator indica a proporo de tomos de carbono em relao de nitrognio. A
mistura ideal dever ter um fator de 30:1, no mximo. Caso a quantidade de carbono seja
superior, ser necessrio adubar os resduos com nitrognio, para que o processo de
compostagem se realize. Este fator demonstra a necessidade dos microrganismos por
nitrognio, para decompor a matria orgnica e transform-la em hmus. Com a relao
carbono: nitrognio em 30:1, o processo de compostagem levar de 20 a 25 dias para se
completar.
O material para compostagem empilhado em leiras, montes e revirado, periodicamente,
durante 22 dias, o que promove a aerao necessria respirao dos microrganismos. Alm
do oxignio, necessrio que a umidade da leira seja mantida em torno de 70%. Quando
bem conduzido, o processo gera temperaturas entre 75
o
e 80 C no centro da leira. Essas
temperaturas so suficientes para eliminar a maioria dos parasitas patognicos oriundos do
esterco, alm de larvas de insetos e nematides.
2) Pasteurizao
Para garantir a homogeneidade da temperatura e a eliminao de fungos competidores,
realiza-se a pasteurizao. Esta consiste em manter um recinto hermeticamente fechado,
com ventilao forada (tnel de pasteurizao), e temperaturas de 60
o
a 62 C, por poucas
horas.
A seguir, o composto submetido a uma faixa de 50 C durante vrios dias, perodo em
que se incubam os actinomicetos, microrganismos responsveis diretos pela nutrio do
miclio, que ser inoculado no final desta fase, cuja durao de dez dias.
3) Semeadura e incubao
40
A inoculao do champignon a fase de semeadura. Ela feita com sementes de trigo
repletas do miclio de cultura pura (laboratorial), as quais so lanadas no composto,
temperatura inferior a 30 C.
Em meio ao composto, devidamente preparado, o miclio de champignon semeado prolifera
rapidamente, formando uma tnue teia na superfcie do composto. a fase de incubao, que
transcorre em cmara com temperatura controlada, para permanecer, no mximo em 25 C. O
composto pode estar disposto em caixas, sacos plsticos ou em prateleiras. Nesta fase, corre-
se o risco da ao dos fungos competidores, se no houver rigor no controle da
compostagem e da pasteurizao. A incubao leva cerca de 15 dias, tempo necessrio para
que o fungo colonize todo o composto, e est terminada quando se verifica que da
superfcie est tomada pelo miclio.
4) Cobertura
A seguir, faz-se uma cobertura com uma camada de terra pasteurizada, de pH neutro e de alta
capacidade de reteno de gua (por exemplo, hmus, turfa). Sua funo induzir a
frutificao do cogumelo, ou seja, simular o momento de reproduo - o cogumelo a
forma sexuada do fungo, enquanto o miclio a forma vegetativa, assexuada.
5) Cmaras de cultivo
As caixas cobertas de terra so, finalmente, transportadas para as cmaras de cultivo, que
so salas providas de isolamento trmico, com temperatura na faixa de 18 C, umidade
relativa superior a 90% e ventilao contnua. Quinze dias depois, nota-se a formao dos
primeiros gros originrios do miclio. O desenvolvimento rpido, proporcionando
colheitas dirias, durante um perodo no inferior a 30 dias, at que o composto tenha
esgotado sua capacidade nutricional.
6) Colheita
na colheita que se evidenciam as diferenas entre os sistemas artesanal e industrial. A
produo do primeiro fica em quatro a cinco quilos por metro quadrado de superfcie
cultivada e a do segundo sobe para 20 quilos. Depois da colheita, o cogumelo deve ser tratado
como um gnero alimentcio, que exige conservao semelhante aos vegetais processados
(em conserva).
7) Beneficiamento
Este processo envolve as etapas de lavagem, inativao enzimtica (para o cogumelo no
escurecer) e cozimento. Geralmente, o produto apresentado ao consumidor em forma de
conserva. Em grandes mercados pode-se encontr-lo in natura, sob refrigerao, com
tempo de prateleira limitado a poucos dias.
SHIITAKE (LENTINUS EDODES)
Shiitake significa cogumelo da madeira, em japons. Para o cultivo no Brasil, utilizado o
eucalipto, cortado em troncos de um metro de comprimento com dimetro de,
aproximadamente, 10 cm. Com essas dimenses, o tronco pode produzir de cinco a seis safras.
41
Depois de colhidos, os cogumelos devem ser mantidos em geladeira, de preferncia
congelados, ou em freezer. A durabilidade de 15 dias na geladeira e de at seis
meses congelado. Outra opo a secagem do cogumelo, sendo comercializado como
fungi seco.
Etapas de produo
1) Escolha da madeira
aconselhvel trabalhar com toras de eucalipto padronizadas (um metro de comprimento por
10 cm de dimetro), que facilitam o manejo. Deve-se dar preferncia a rvores de casca
grossa, que retm mais umidade e oferecem maior volume de matria orgnica.
2) Exigncia de corte
Evite a destruio da casca. Mantenha as toras em repouso, em p, durante dois a trs dias,
para que percam o excesso de gua, que poderia facilitar a proliferao de fungos
concorrentes. No permita a exposio direta da madeira ao sol. Aps dez dias, no mximo,
dever ser feita a inoculao.
3) Preparo da tora
Os furos para inoculao devem ter 2,5cm de profundidade, guardando uma distncia de 10 a
12cm entre eles. Em uma tora padro cabem cerca de 40 a 50 furos. Para padroniz-los,
deve ser usada uma furadeira com broca de 12mm de espessura, dotada de trava automtica,
para no ultrapassar a profundidade desejada.
4) Inoculante
o fungo multiplicado em serragem, em ambiente assptico de laboratrio. Um litro
suficiente para inocular dez toras, que produzem seis vezes, em mdia, com uma colheita
aproximada de 400g de cogumelo cada uma, a cada frutificao. O inoculante pode ser
guardado at 30 dias em geladeira, devendo ser revolvido antes de ser utilizado.
5) Inoculao
Todo o trabalho de inoculao deve ser feito sombra. O material necessrio o
inoculador (uma colher ou vareta); parafina industrial para vedao do orifcio; fogareiro para
derreter a parafina; cavaletes que sirvam de suporte para as toras. A inoculao deve ser
evitada em dias chuvosos e de vento forte, quando h maior presena de fungos no ar.
6) Armazenagem
Aps inoculadas, as toras so armazenadas em local sombreado, dispostas de forma a facilitar
a aerao. A umidade deve ser mantida em 80% a 90%. Esta etapa dura seis meses.
7) Choque trmico
Aps seis meses, as toras so submetidas a um choque, quando submersas em gua durante 11 a
12 horas, de maneira a induzir a reproduo do fungo. recomendvel, ainda, que se dem
alguns golpes contra a madeira. Aps o choque, as toras devem ser apoiadas
42
perpendicularmente, uma a uma, ainda em local sombreado. As regas devem ser suspensas,
mantendo-se o piso mido.
8) Frutificao e colheita
Os cogumelos comeam a surgir em trs ou quatro dias. Concluda a primeira colheita, as toras
descansam por um ms, quando novamente so submetidas ao choque.
SHIMEJI (PLEUROTUS OSTREATUS)
De origem japonesa, o shimeji cultivado em potes plsticos, crescendo na serragem de
pinheiro. Seu perodo de crescimento, da semeadura colheita, dura 30 dias, passando por
oito etapas distintas.
No J apo, o shimeji nativo. Os primeiros brotos aparecem na primavera, quando o sol
derrete lentamente a neve das regies frias do centro e do norte do pas.
Antigamente, em regime de produo familiar, o shimeji era cultivado em toras de
madeira, semelhante ao shiitake, em processo muito lento e caro. O melhoramento e a
seleo gentica viabilizou o cultivo em larga escala.
A semeadura e a colheita so feitas diariamente, de forma contnua, durante todo o ano. Os
maiores cuidados na produo so a higiene total das instalaes e o uso de maquinrio,
para evitar o contato com as mos.
Etapas de produo
1) Preparo do substrato - a serragem de pinheiro colocada no misturador com gua e
aditivos, para formar o composto.
2) O composto introduzido nos potes plsticos (resistentes a altas temperaturas).
3) Os potes so fechados e levados a autoclave, onde permanecem por duas horas a 140
o
C
para esterilizao.
4) Retirados, so levados a uma cmara, por uma noite, at atingirem a temperatura de 24
o
C, que mantida.
5) No dia seguinte, feita a semeadura pela mquina prpria.
6) Os potes so transferidos para um galpo escuro, temperatura ambiente, por 20
dias, para germinao.
7) As tampas so retiradas e os potes so levados para a cmara frigorfica, onde o
desenvolvimento do fungo ocorre temperatura de 7
o
a 10 C, no perodo de uma semana
a 10 dias.
8) So feitas a colheita e a embalagem.
9) Parte do composto que resta nos potes destinado ao replantio, produzindo novo
inculo. O resto pode ser utilizado como adubo orgnico.
CHAMPIGNON DINAMARQUS (PLEUROTUS SSP)
O champignon dinamarqus, tambm conhecido como Cogumelo Gigante, Caetetuba, Hiratake,
Shiratake ou Pleurotus, considerado mais saboroso que o comum.
43
Embora tenha o mesmo formato do cogumelo comum, cresce mais, atingindo de 10cm a
12cm de dimetro. Escuro e mais rstico, de consistncia dura, como a da ma, muito
saboroso cru, temperado com sal, azeite e limo, podendo ser usado, ainda, como o
champignon de Paris.
O champignon dinamarqus menos exigente em termos de temperatura e umidade e se
adapta bem em todas as regies do Pas. O processo de produo idntico ao do champignon
de Paris, exigindo menos controle, inclusive no composto. Com tecnologia baixa, o metro
quadrado de composto pode render de cinco a seis quilos de cogumelos em 45 dias de colheita.
COGUMELO DO SOL (AGARICUS BLAZEI)
Originrio do Brasil, o Cogumelo do Sol comeou a ser mencionado pela imprensa, a partir
de 1996, com a divulgao dos elevados preos que o produto seco comeou a atingir nos
mercados nacional e internacional.
Apontado como medicinal, o Cogumelo do Sol usado contra o cncer. No entanto, faltam
bases cientficas que comprovem tal propriedade. No Brasil, ele no pode ser
comercializado como medicamento, sendo a grande maioria da produo exportada, sobretudo
para o J apo, que adquire o produto desidratado. Os produtores brasileiros, usualmente,
comercializam o produto junto aos exportadores, que realizam a venda no exterior. Esta
medida torna-se necessria, uma vez que os produtores, geralmente, no possuem volume de
produo compatvel com a exportao.
Para os empreendedores que pretendem atuar na produo e comercializao de Agaricus
blazei, preciso ressaltar que a denominao "Cogumelo do Sol", empregada usualmente
na identificao da espcie, encontra-se registrada junto ao INPI - Instituto Nacional de
Propriedade Industrial como marca.
Portanto, para utilizao da denominao, deve ser solicitada autorizao junto empresa
detentora da patente sobre a marca. Para mais informaes a este respeito, sugerimos ao
empreendedor que procure o INPI.
Neste trabalho, por motivos didticos, a expresso "cogumelo do sol" empregada para
designar o cogumelo Agaricus blazei de forma genrica, no sendo referncia a qualquer
marca especfica.
Voltando aos aspectos referentes a comercializao de cogumelo do sol, sugere-se que, de
modo a evitar a intermediao dos exportadores, o produtor de cogumelos associe-se a
cooperativas, para facilitar a comercializao de seus produtos no exterior.
Este cogumelo pode ser cultivado diretamente no solo, preferindo temperaturas mais elevadas
e alta umidade. Em So Paulo, os maiores rendimentos esto sendo obtidos em estufas
com nebulizadores, que promovem rpido desenvolvimento.
44
H opo de cultivo em canteiros suspensos ou mesmo em sacos plsticos, semelhante ao
champignon.
O cultivo comercial do cogumelo do sol bastante recente e, portanto, as tcnicas de
produo ainda no esto bem definidas. A produtividade obtida nos cultivos tem variado
muito, com alguns produtores conseguindo bons resultados e um produto de boa qualidade
final.
As varveis ligadas ao ambiente e ao prprio fungo so responsveis pela grande
variao de produtividade observada nos cultivos comerciais. O tipo de substrato, a camada de
cobertura e as caractersticas genticas das vrias linhagens do fungo so citadas como
principais fatores desta variabilidade e esto em estudos. Torna-se, portanto, impossvel a
estimativa dos nveis de produo e produtividade no cultivo deste cogumelo.
Alguns tcnicos, entretanto, consideram razovel o ndice de produtividade de 10%, ou
seja, 100kg de substrato fresco produziriam 10kg de cogumelos in natura, o que equivaleria
a cerca de um quilo de cogumelos desidratados.
Etapas de produo
1) Preparo da matria-prima (compostagem)
A compostagem um processo biolgico controlado da transformao de resduos
orgnicos pela degradao de nutrientes energticos, levando a elaborao do hmus.
O processo se inicia com a seleo dos resduos a serem utilizados, disponveis na
propriedade ou proximidades: palha de capins, bagao de cana, etc., misturados a esterco de
eqinos ou de aves.
A mistura de resduos controlada por um fator chamado relao carbono/nitrognio(C/N) da
mistura. Este fator indica a proporo de tomos de carbono em relao a de nitrognio. A
mistura ideal dever ter um fator C/N de 30:1, no mximo. Caso a quantidade de carbono seja
superior, ser necessrio adubar com nitrognio os resduos, para que o processo de
compostagem se realize. Este fator demonstra a necessidade dos microrganismos por
nitrognio, para decompor a matria orgnica e transform-la em hmus. Com a relao
carbono: nitrognio em 30:1, o processo de compostagem demorar de 20 a 25 dias para se
completar.
O material para compostagem empilhado em leiras, montes e revirado, periodicamente,
durante o tempo de 22 dias, o que promove a aerao necessria respirao dos
microrganismos. Alm do oxignio, necessrio que a umidade da leira seja mantida em
torno de 70%. Quando bem conduzido, o processo gera temperaturas entre 75
o
e 80 C no
centro da leira. Essas temperaturas so suficientes para eliminar a maioria dos parasitas
patognicos oriundos do esterco, alm de larvas de insetos e nematides.
2) Pasteurizao
45
Para garantir a homogeneidade da temperatura e tambm a eliminao de fungos
competidores, realiza-se a pasteurizao. Ela consiste em manter um recinto hermeticamente
fechado, com ventilao forada (tnel de pasteurizao) e temperaturas de 60
o
a 62 C,
por seis a oito horas.
A seguir, o composto submetido a uma faixa de 50 C durante vrios dias, perodo em
que se incubam os actinomicetos, microrganismos necessrios, responsveis diretos pela
nutrio do miclio, que ser inoculado no final desta fase, cuja durao de dez dias.
Dada a dificuldade de produo do composto com as caractersticas necessrias ao
desenvolvimento do cogumelo do sol, recomenda-se ao empreendedor em incio de negcio
adquirir o composto pronto de produtores especializados. As sementes, isto , os gros de
trigo inoculados com o fungo tambm podem ser adquiridos de terceiros, j que sua
produo exige elevado rigor tcnico e laboratrio especialmente preparado para o
desenvolvimento das sementes.
3) Semeadura e incubao
A inoculao do cogumelo do sol a fase de semeadura. Em meio ao composto,
devidamente preparado, misturado o inoculante do cogumelo do sol, comercializado em
sacos plsticos ou potes de vidro ou plstico. A inoculao feita manualmente, misturando o
inoculante homogeneamente ao composto. Recomenda-se utilizar 100kg a 200kg de
inoculante para cada dez toneladas de composto.
A fase de incubao ou colonizao deve ocorrer sob temperatura de 24
o
a 26 C, na cmara
de cultivo . Os sacos plsticos devero estar fechados, evitando perda excessiva de umidade,
que deve ser mantida em 80% a 90%. Nesta fase, h o risco da ao dos fungos competidores,
caso no haja rigor no controle da compostagem e da pasteurizao. A incubao leva cerca
de 20 a 25 dias, dependendo das condies, tempo necessrio para que o fungo colonize todo o
composto, e termina quando verificado que da superfcie est tomada pelo miclio, uma
tnue teia branca sobre a superfcie do composto.
A presena de fungos competidores pode ser percebida nesta fase, o que indica que o composto
no foi adequadamente pasteurizado.
4) Cobertura
A seguir, feita uma cobertura com uma camada de terra pasteurizada e/ou outros materiais
sobre o composto, de pH ao redor da neutralidade e de alta capacidade de reteno de gua (por
exemplo, hmus, turfa). Sua funo induzir a frutificao do cogumelo, ou seja, simular o
momento de reproduo - o cogumelo a forma sexuada do fungo, enquanto o miclio a
forma vegetativa, assexuada.
5) Cmaras de cultivo
Os sacos plsticos cobertos de terra so finalmente transportados para as cmaras de cultivo,
que so salas preferencialmente em alvenaria e com piso, nas quais a umidade relativa
superior a 90%, a ventilao contnua e o composto est disposto em prateleiras.
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A temperatura e a umidade controladas nas cmaras permitem que o cogumelo seja cultivado
ao longo de todo o ano. Em relao estrutura de produo, fato que as camas - prateleiras
onde o composto inoculado disposto - proporcionam uma produo superior a verificada
em sacos. Mas, o risco de contaminao nas camas superior ao dos sacos.
O cultivo desprotegido, direto no solo, outra opo ao produtor. O inculo disposto
em canteiros feitos no solo e a cu aberto.
O solo deve ser previamente preparado para receber o inculo. O local deve ser limpo, sendo
retirada toda a vegetao. A terra de cobertura dever sofrer correo do pH e pasteurizao.
Terra de subsolo normalmente dispensa a pasteurizao.
Alguns dias aps, nota-se a formao dos primeiros gros originrios do miclio. Este
desenvolve-se rapidamente, proporcionando colheitas dirias, durante um perodo no inferior
a 30 dias, at que o composto tenha esgotado sua capacidade nutricional.
6) Colheita
A colheita deve acontecer antes do cogumelo "abrir o chapu", j que a concentrao de
nutrientes nesta fase maior que aquela verificada quando o cogumelo encontra-se totalmente
aberto.
7) Beneficiamento
Este processo envolve as etapas de pr-lavagem, lavagem, escovao, seleo, corte,
secagem e embalagem. O processo de beneficiamento do cogumelo deve ser realizado com
a utilizao de luvas, de modo a evitar a contaminao, inclusive durante a colheita. Em
relao a secagem, um produto com 5% de umidade pode ser conservado por at um ano.
As etapas de colheita e beneficiamento demandam um elevado volume de mo-de-obra por um
curto espao de tempo. De modo a suprir tal necessidade, o empreendedor pode optar por
contratar mo-de-obra temporria para a realizao de tais atividades, tendo o cuidado de
treinar os trabalhadores no manuseio do cogumelo, que extremamente delicado.
Classificao do cogumelo do sol
No existe um sistema rgido de classificao do cogumelo do sol, segundo sua qualidade.
Contudo, em contato com produtores, foram verificadas as seguintes caractersticas gerais de
cada categoria do produto:
Tipo A - cogumelos secos acima de 5cm de tamanho e colorao amarelo palha;
Tipo B - cogumelos entre 3cm e 5 cm e com colorao amarelo dourada;
Tipo C - cogumelos abaixo de 3cm, escuros, pleo (chapu) entreaberto e quebrados.
O produto Tipo A apresenta maior valor de mercado, sendo o menor valor verificado para os
cogumelos Tipo C.
47
ASPECTOS GERENCIAIS
Antes de investir na produo de cogumelos, o empreendedor deve identificar o potencial e o
perfil do mercado consumidor que pretende atender. Para tanto, recomendada a realizao
de uma pesquisa de mercado e de uma anlise cuidadosa do mercado e dos concorrentes.
A produo de cogumelos, sobretudo de certas espcies como o cogumelo do sol,
voltada, principalmente, para exportao. Assim, o empreendedor deve analisar a
competitividade de seus produtos no mercado externo, levando em considerao preo,
qualidade e volume oferecidos.
Os mercados externos so, usualmente, muito exigentes quanto qualidade dos produtos. Para
facilitar a comercializao dos produtos no exterior, o produtor deve se esforar para obter
produtos de elevada qualidade e padronizao, comprovadas atravs de certificados de
qualidade reconhecidos internacionalmente como os ISO.
Alm disso, o empreendedor deve buscar meios de distribuio de seus produtos no exterior,
que sejam adequados s caractersticas de seu negcios. Caso sua produo individual no
apresente um volume compatvel com a exportao, recomenda-se a associao com outros
produtores em cooperativas ou a aquisio da produo de terceiros.
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Pergunta Especfica
possvel empregar a denominao Cogumelo do Sol na comercializao de Agaricus
blazei?
Resposta - A denominao "Cogumelo do Sol" marca registrada. Logo, sua utilizao por
terceiros depende de autorizao da empresa detentora dos direitos sobre a marca.
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Finanas
A Administrao Financeira est estreitamente ligada Economia e Contabilidade e pode ser
vista como uma forma de Economia aplicada, que se baseia amplamente em conceitos
econmicos.
Muitos consideram a funo financeira e contbil dentro da empresa como sendo a mesma.
Embora haja uma relao estreita entre elas, a funo contbil pode ser melhor visualizada
como um insumo indispensvel Administrao Financeira. H uma diferena bsica de
perspectiva entre a Administrao e a Contabilidade: enquanto a primeira enfatiza a tomada
de decises, a segunda tem como objeto de trabalho obter, tratar e disponibilizar
informaes acerca da vida financeira da empresa. Ou seja, o administrador financeiro, a partir
das informaes fornecidas pelo contador, analisa, desenvolve os dados adicionais e toma as
decises pertinentes.
Em pequenas empresas, a funo financeira , geralmente, vinculada aos prprios donos ou
rea contbil. medida que a empresa cresce, a importncia da funo financeira aumenta e
ela separada em uma rea prpria. O diretor financeiro (ou qualquer que seja o ttulo do
cargo) , quase sempre, responsvel por conduzir atividades como administrao e
planejamento de caixa, das contas a receber e a pagar, das movimentaes bancrias, dos
planos de captao de recursos a curto e longo prazos (decises de financiamento), da anlise
de viabilidade financeira dos projetos de investimento, dos investimentos a curto prazo, bem
como participa diretamente das atividades oramentrias.
A sobrevivncia de uma empresa, muitas vezes, depende do grau de eficincia da gesto
financeira. Desta maneira, o empreendedor deve estar consciente de alguns conceitos
financeiros (resultado obtido pela empresa, contabilidade de custos, etc.), para que possa
administrar corretamente e evitar faltas de recursos.
A incoerncia na poltica de preo, por exemplo, conduzir a empresa a uma das situaes
abaixo:
- Baixa competitividade: quando o preo est acima do praticado no mercado;
- Prejuzo: quando adota um preo que no cobre os custos operacionais da empresa.
A implantao de uma nova empresa demanda o levantamento e a anlise de algumas
questes, como:
- Para iniciar o negcio, quanto de dinheiro ser necessrio?
- Quanto ser preciso para manter a empresa funcionando nos primeiros meses de vida?
- Em quais momentos da implantao e decolagem o empreendedor dever ter um capital
(dinheiro) reservado para conduzir o empreendimento?
- Durante quanto tempo ser possvel prover investimentos e capital de giro com recursos
prprios?
- Quando ser necessrio recorrer a emprstimo e quanto solicit-lo?
- A quem recorrer e em que condies?
50
- Em quanto tempo e como ser possvel pag-lo?
O conhecimento desses aspectos permite avaliar o empreendimento e seus possveis problemas,
para saber se a idia , em princpio, vivel ou no.
Deve-se ressaltar que riscos so inerentes a qualquer empreendimento, quer em menor
ou em maior grau. Para concluir se o risco de um determinado empreendimento baixo,
mdio ou alto ser necessrio buscar mais informaes, que contemplem cada uma das
variveis que impactam o negcio (por exemplo, o interesse do consumidor pelo seu
produto/servio, potencialidade da regio, perfil dos concorrentes, tecnologia disponvel,
restries legais, etc.).
No possvel eliminar os riscos. Contudo, um estudo criterioso das informaes obtidas pode
ser o grande diferencial no sentido de permitir ao empreendedor adquirir conhecimentos
que o possibilitem tomar decises assertivas, com segurana (em que momento iniciar? em
que local? qual negcio?) e com menos riscos.
De modo a facilitar a anlise da situao financeira da futura empresa, seguem alguns
conceitos financeiros, que devero ser considerados na gesto do empreendimento.
INVESTIMENTO
qualquer aplicao de recursos financeiros em bens utilizados nas atividades empresariais
por vrios perodos.
Quanto ao investimento inicial, necessrio para montar um determinado empreendimento,
torna-se necessrio definir, analisar e observar os vrios aspectos que incidem diretamente
sobre a atividade. A estimativa do investimento inicial composta por:
a) Investimento fixo
Considere todos os bens durveis (mquinas, equipamentos, linhas de telefone, mveis e
utenslios, imveis, luvas para aquisio do ponto, licenas para franquias, ferramentas,
instalaes, veculos, etc.) com seus respectivos custos de aquisio, necessrios montagem
de um negcio. Esto condicionados ao padro do negcio que se quer abrir e tambm com a
disponibilidade do capital para se investir.
b) Investimentos pr-operacionais
- Gastos com projetos arquitetnicos de decorao, iluminao, viabilidade financeira,
pesquisa de mercado etc.;
- Despesas com organizao da empresa (taxa de registros, livros fiscais, contratos,
formulrios);
- Pagamento de aluguis (antes da empresa entrar em operao).
c) Capital de giro
So os recursos necessrios para financiar as operaes da empresa (compras, vendas a prazo,
giro de estoques, pagamentos de salrios, impostos e demais custos e despesas). O capital de
51
giro um dos aspectos mais importantes da Administrao Financeira, tendo em vista que, se
no for bem gerido, poder tornar a empresa insolvente, devedora e lev-la a pedir concordata
ou ter sua falncia decretada.
Apresentamos, a seguir, algumas recomendaes importantes para evitar esses problemas.
1) O empreendedor no deve imobilizar (empregar todo o capital na montagem do negcio) e
se esquecer:
- da manuteno do estoque;
- do financiamento de clientes;
- do pagamento de despesas pr-operacionais.
Iniciar um negcio sem capital para fazer frente a essas necessidades pode levar o
empreendedor a recorrer a emprstimos, geralmente com elevadas taxas de juros, fator
que pode comprometer o futuro do negcio.
2) Para evitar que todo o capital fique imobilizado, o empreendedor poder adquirir uma
parte dos ativos fixos e tomar atitudes como:
- alugar terrenos e construes;
- terceirizar transporte;
- terceirizar parte da produo, alugar os equipamentos ou fazer um leasing dos
equipamentos.
3) Analisar a viabilidade de aquisio de equipamentos e/ou maquinrio usados.
4) Estudar a possibilidade de financiar maquinrio com recursos de longo prazo, por
exemplo,operaes tipo FINAME.
5) Reserva Tcnica: corresponde a um acrscimo de 10% ou mais, dos demais custos para
cobrir despesas eventuais e imprevistas.
DEMONSTRATIVO DE INVESTIMENTO INICIAL (exemplo)
ITEM DISCRIMINAO VALOR %
1 INVESTIMENTO INICIAL
2 CAPITAL DE GIRO
2.1 Estoque Inicial
2.2 Despesas Fixas
2.3 Mo-de-Obra
3 SOMA (2.1+2.2+2.3)
4 DIVERSOS
4.1 Registro/Regularizao
4.2 Divulgao e Marketing
5 SOMA (4.1+4.2)
6 SUBTOTAL (1+3+5)
7 RESERVA TCNICA (10%)
8 TOTAL (6+7)
52
DEPRECIAO
Refere-se ao desgaste natural sofrido pelo bem durante sua vida til. As taxas de
depreciao e o tempo de vida til dos bens so determinados pela legislao do Imposto de
Renda, cujos critrios, obrigatoriamente, devem ser considerados pela contabilidade fiscal.
Contudo, pode-se optar por outros critrios para elaborao do projeto da empresa. Procure
levantar o tempo de vida til dos equipamentos, mquinas, mveis, ferramentas e veculos
utilizados e, com esta informao e o valor dos investimentos fixos j estimados, determine os
custos referentes depreciao.
CONTRIBUIO SOCIAL
o tributo que incide sobre o lucro resultado do exerccio antes da proviso para o imposto
de renda.
MO-DE-OBRA DIRETA
o quadro de pessoal que trabalha diretamente na produo e/ou na comercializao. O
custo da mo-de-obra direta a folha de pagamento desse pessoal, incluindo salrios,
encargos sociais (FGTS, INSS, 13 salrio, frias, etc.) e os benefcios (assistncia mdica,
cesta bsica, vale-refeio, entre outros).
PRODUTOS OU MERCADORIAS VENDIDAS
Representam a baixa efetuada nos estoques da empresa pelas vendas de produtos acabados
ou mercadorias, que foram relativamente realizados no perodo.
PONTO DE EQUILBRIO
Corresponde ao nvel de faturamento necessrio, para que a empresa possa cobrir, exatamente,
os seus custos, ou seja, atingir o lucro operacional igual a zero. Acima do ponto de
equilbrio, a empresa obter lucro e abaixo dele ocorrer prejuzo.
RECEITA OPERACIONAL
o faturamento total da empresa com as vendas dos produtos/servios por ela fabricados ou
realizados.
LUCRO
ndice que indica a capacidade que a empresa tem para obter lucro lquido, em funo do
volume de vendas.
LUCRO OPERACIONAL
Corresponde ao lucro da empresa antes de pagar os impostos que incidem sobre essa
rubrica. Este valor corresponde ao percentual da margem de lucro aplicado sobre a receita
operacional.
LUCRO LQUIDO
Corresponde ao lucro da empresa depois de deduzidos os impostos que incidem sobre o
lucro operacional.
53
lucro lquido = lucro operacional contribuio social
MARGEM DE CONTRIBUIO
Indica ao empreendedor o quanto sobra das vendas, para que a empresa possa pagar suas
despesas fixas e gerar lucro.
margem contribuio = receita operacional - (custos variveis + despesas variveis)
MARGEM DE LUCRO (ML)
o percentual de lucro que a empresa pretende obter, antes de pagar os tributos
governamentais, tais como o Imposto de Renda e a Contribuio Social. O empresrio fixa
sua margem de lucro de acordo com a poltica de vendas da empresa, levando em
considerao os preos praticados no mercado.
PRAZO DE RETORNO
o tempo em ser recuperado o capital inicial investido no empreendimento.
investimento inicial
prazo de retorno = ---------------------------
lucro lquido mensal
DESEMBOLSO
o pagamento resultante da obteno de insumos e que pode ocorrer em momento diferente do
gasto. Por exemplo: se for efetuada uma compra de material com 60 dias de prazo para o
pagamento, o gasto ocorre imediatamente, mas o desembolso s ocorre no dia do pagamento.
Para o estudo destas questes, principalmente em sua fase inicial, torna-se importante a
distino entre custo, gasto e despesa. muito comum o uso indevido destes termos, o que
pode causar dificuldade de comunicao e gerar problemas no fechamento dos balanos.
A diferenciao entre custos e despesas importante para a contabilidade financeira, pois o
custos so incorporados aos produtos (estoques), ao passo que as despesas so consideradas
diretamente no clculo do lucro do perodo.
CUSTO
o gasto relativo a bens ou servios utilizados na produo de outros bens e servios, isto ,
o valor dos insumos usados na fabricao dos produtos da empresa. Exemplo: materiais,
trabalho humano, energia eltrica, mquinas e equipamentos, etc.
Os custos esto relacionados com a fabricao dos produtos, sendo normalmente divididos em:
a) matria-prima (MP);
b) mo-de-obra direta (MOD);
c) custos indiretos de fabricao (CIF).
a) Custos com matria-prima (MP)
Os custos com matria-prima (MP) relacionam-se com os principais materiais integrantes do
produto, que podem ser convenientemente separados em unidades fsicas especficas.
54
Embora, teoricamente, todos os materiais diretos possam ser tratados como matrias-
primas, tal prtica no a mais ideal. Alguns materiais pouco relevantes, como parafusos,
pregos e outros, podem ser classificados como materiais de consumo e analisados de forma
simplificada.
b) Custos com mo-de-obra direta (MOD)
So os custos diretamente relacionados com o trabalho humano em atividades de transformao
do produto/servio. Ou seja, representam o salrio dos operrios diretos. Os funcionrios no
envolvidos diretamente com a produo compem a mo-de-obra indireta.
c) Custos Indiretos de Fabricao (CIF)
So todos os demais custos de produo.
Classificao dos custos
Alm das vrias classificaes possveis, muitos conceitos so utilizados para se diferenciar os
custos. Primeiramente, vamos diferenciar os custos totais e unitrios.
- Custo Total
o montante despendido, no perodo, para se fabricar/realizar todos os
produtos/servios.
custo total = custos variveis + custos fixos
- Custo Unitrio
o custo para se fabricar uma nica unidade no perodo.

custo total
custo unitrio = ______________
produo
Classificao pela variabilidade
A classificao dos custos, que considera sua relao com o volume de produo, divide-se,
normalmente, em custos fixos e variveis.
- Custos fixos
So aqueles que independem do nvel de atividade da empresa. Ou seja, no variam com
alteraes no volume de produo ou vendas. Exemplo: salrio do gerente, aluguel, seguro
da fbrica, etc.
- Custos variveis
So aqueles intimamente ligados com a quantidade produzida ou vendida, isto , crescem com o
aumento do nvel de atividade da empresa. Assim, esses custos aumentam ou diminuem de
acordo com a quantidade produzida ou vendida.
Exemplo: matria-prima, na rea de produo, e os fretes, na rea de comercializao, pois
ambos tm uma relao direta com o volume produzido ou vendido.
55
A separao dos custos fixos e variveis o fundamento do que se denominam custos para a
tomada de decises, fornecendo importantes subsdios para as decises da empresa.
Custos Diretos
So todos aqueles que esto diretamente vinculados aos produtos/servios. Esses custos
surgem com os produtos/servios e no existem sem eles. Podem ser localizados tanto na
rea de produo (materiais diretos, mo-de-obra direta, etc.) como na rea de
comercializao (comisses sobre vendas, ICMS sobre vendas, etc.).
Custos Indiretos
So aqueles que no podem ser facilmente vinculados aos produtos, mas ao seu conjunto
e/ou empresa. Os custos indiretos podem ser igualmente localizados tanto na rea de
produo (materiais indiretos, depreciao, salrios de supervisores, aluguel, etc.) como na
rea de comercializao (despesas com viagens, propaganda etc.). Para serem atribudos s
unidades produzidas, esses custos tm que ser rateados, o que implica em grandes dificuldades
para o administrador financeiro, dada a complexidade para a determinao dos critrios de
rateio.
DESPESA
Despesa o valor dos insumos no identificados com a produo e que so consumidos para
o funcionamento da empresa, isto , referem-se s atividades no produtivas da empresa,
geralmente separadas em Administrativas, Comerciais e Financeiras.
Portanto, as despesas so diferenciadas dos custos pelo fato de estarem relacionadas com a
administrao geral da empresa, ao passo que os custos esto ligados produo.
Despesas variveis ou de comercializao
- ICMS: Imposto sobre Circulao de Mercadorias e Servios (varia por produto e
Estado);
- ISSQN: Imposto sobre Servio de Qualquer Natureza;
- COFINS: Contribuio para Financiamento da Seguridade Social (no varia);
- PIS: Programa de Integrao Social (no varia);
- IR: Imposto de Renda;
- CS: Contribuio Social;
- CPMF: Contribuio Provisria sobre Movimentao Financeira;
- Comisses: Comisso de vendedores e encargos financeiros (varia por empresa);
Despesas fixas
- Despesas Fixas de Frente de Loja Vendas (marketing, propaganda, salrio fixo de
vendedores, encargos sociais);
- Despesas fixas de Escritrio Administrativas (salrio do pessoal administrativo,
honorrios de diretores, encargos sociais, aluguis);
- gua, Luz e Telefone;
- Correios e Telgrafos;
- Material de escritrio;
56
- Material de limpeza;
- Manuteno de Mquinas, Aparelhos e Veculos;
- IPTU e IPVA;
- Taxas de Condomnio;
- Seguros;
- Vale Transporte;
- Despesas com leasing;
- Depreciaes;
- Honorrios de terceiros;
- Taxas de funcionamento, etc.;
- Despesas Financeiras;
- J uros de Mora;
- J uros Bancrios;
- IOF;
- Outras despesas.
GASTO
o valor dos insumos adquiridos pela empresa, independentemente de terem sido
utilizados. um termo genrico, que pode representar tanto um custo como uma despesa.
A diferena entre custo e gasto est no fato de que gasto refere-se aos insumos adquiridos,
enquanto que custo est relacionado aos insumos efetivamente utilizados. Exemplo: Se a
empresa compra mil unidades de matria-prima, mas s usa 800 unidades no perodo, o gasto
eqivale s mil unidades, porm o custo relativo ao montante das 800 unidades utilizadas.
57
Endereos teis
FAEMG
Av. Caranda, 1115 - Funcionrios
30130-915 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3074-3054 (4 andar - Biblioteca)
Fax (geral): (31) 3074-3030
www. f aemg. or g. br - e-mail: f aemg@f aemg. or g. br
EMATER/MG - EMPRESA DE ASSISTNCIA TCNICA E EXTENSO RURAL DO
ESTADO DE MINAS GERAIS
Av. Raja Gabglia, 1626 / Sala 106 - Luxemburgo
Tel:(31) 3349-8320 - Fax: (31) 3296-4990
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EPAMIG - EMPRESA DE PESQUISA AGROPECURIA DO ESTADO DE MINAS
GERAIS
Av. J os Cndido da Silveira, 1647 - Cidade Nova
Telefax:(31) 3488-6281
www. epami g. br - e-mail: epami g@epami g. br
UFV - UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA
Av. P.H. Rolfs, s/n Campus UFV
36570-000 - Viosa - MG
Telefax: (31) 3899 - 2328
Tel: (31) 3899-2530 Fax: (31) 3899-2531
www. uf v. br - e-mail: sal ar o@uf v. br
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA DA UFV
Prof. Maria Catarina Megume Kasuya
Tel.: (31)3899-2967 / (31) 3899-2970
Fax: (31) 3899-2573
UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS - DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA
Prof. Eustquio Souza Dias - e-mail: esdi as@uf l a. br
Campus Universitrio - Cx. Postal 3037 - 37200-000 - Lavras - MG
Telefax: (35) 3829-1301/3829-1358
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AGROINDUSTRIAL FUNGHI LTDA
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Telefax: (41)634-1224
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APAN - ASSOCIAO DOS PRODUTORES DE AGRICULTURA NATURAL
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04622-011 - So Paulo - SP
Telefax.: (11) 5542-6034
www. apan. or g. br - e-mail: cont at o@apan. or g. br
ESALQ - ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ
DEPARTAMENTO DE FITOPATOLOGIA
Av. Pdua Dias, 11 - Cx. Postal: 09
13418-900 - Piracicaba - SP
Tel:(19)3429-4124
Fax:(19)3434-4839
www. esal q. usp. br
CATI/SP - COORDENADORIA DE ASSISTNCIA TCNICA INTEGRAL
Av. Brasil, 2340 - J ardim Chapado
13073-178 - Campinas - SP
Tel: (19) 3743-3700
Fax: (19) 3743-3705
www. cat i . sp. gov. br
DIVISO AGRCOLA DE SOROCABA - CATI / SAA
Rua Gustavo Teixeira, 412
18040-430 - Sorocaba - SP
SMA - INSTITUTO DE BOTNICA
SEO DE MICOLOGIA E LIQUINOLOGIA
Av. Miguel Stfano, 3687 - gua Funda - Cx. Postal: 4005
04301-012 - So Paulo - SP
Tel:(11)5073-6300
Fax:(11)5577-3678
www. i bot . sp. gov. br
IPT - INSTITUTO DE PESQUISA TECNOLGICA
Av. Prof. Almeida Prado,533 - Cidade Universitria Butant
05508-901 - So Paulo - SP
Tel: (11) 3767-4000
Fax: (11) 3767-4402
Atendimento ao cliente: (11) 3767-4126 ou (11) 3767-4456
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e-mail: i pt @i pt . br
INPI - INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INDUSTRIAL
Praa Mau, 07
20081-240 - Rio de J aneiro - RJ
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Tel.: (21) 2206-3000 - Fax: (21) 2233-5077
www. i npi . gov. br
NUTRICOOP - COOPERATIVA DOS PRODUTORES ARTESANAIS DO SETOR DE
ALIMENTAO DE BELO HORIZONTE LTDA.
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PROMOO RURAL
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Tel: (31) 3271 8584
Fax: (31) 3271-8584
e-mail: coopifor@brfree.com.br
APROCONOVA - ASSOCIAO DOS PRODUTORES DE COGUMELOS DO NORTE
DE MINAS E VALE DO J EQUITINHONHA
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39400-970 - Montes Claros - MG
Tel: (38) 3212-6675
* Tem como objetivo principal o cultivo de cogumelos comestveis e medicinais e a
divulgao dos mesmos na regio da sua brangncia e, tambm, a capacitao dos seus
associados para a produo com boa qualidade.
www.aproconova.com.br
e-mail: aproconova@aproconova.com.br
OCEMG - SINDICATO E ORGANIZAO DAS COOPERATIVAS DO ESTADO DE
MINAS GERAIS
Av. do Contorno, 5005 - Serra
Tel: (31) 3284-5888
Fax: (31) 3227-7972
e-mail: ocemg@ocemg.org.br
site: www.ocemg.org.br
*obs: outros telefones para contato do Setor de Atendimento:
(31) 3284-5885
(31) 3284-5895
60
Sugestes para Leitura
CULTIVO DE COGUMELOS COMESTVEIS
Autora: Vera Lcia Bononi
Ano: 1999 - 2
a
Edio 206 pginas
Editora: CONE
Rua Lopes de Oliveira, 138 - Barra Funda
01152-010 - So Paulo - SP
Tel: (11)3666-3095
www. i conel i vr ar i a. com. br
Representante em MG:
FRATER
R. Teixeira de magalhes,33 floresta.
30150 -000 - Belo Horizonte - MG
Tel: (31) 3226 4392
COGUMELOS: GUIA PRTICO
Autora: Rebeca Kingsley
Ano: 1999 - 1
a
Edio - 64 pginas
Editora: NOBEL
Rua Pedroso Alvarenga, 1046 - 9Andar - Itaim Bibi
04531-004 - So Paulo - SP
Tel.: (11) 3706-1466 - Fax:(11) 3071-2564
www. edi t or a. nobel . com. br
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SEBRAE/MT. Em seguida, encaminhe um fax do comprovante de depsito, contendo seus
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publicao tambm pode ser adquirida atravs de cheque nominal ao Sebrae. Banco do Brasil
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Rua J os de Almeida Ramos, 37 - Cx. Postal: 01
CEP 36570-000 - Viosa MG
Tel.: (31) 3899-7000
Fax: (31) 3899-7091
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Produtora: Agrovdeo
Apresenta os seguintes assuntos: compostagem, inoculao do composto, cobertura do
composto, tratos culturais, colheita e industrializao.
Ttulo: COGUMELO DO SOL
Produtora: Agrovdeo
Mostra o cultivo do cogumelo (em estufas e a campo), plantio, terra de cobertura, tratos
culturais, colheita, toalete, desidratao, comercializao e preparo do ch.
Ttulo: COGUMELOS COMESTVEIS
Produtora: Agrovdeo
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Traz informaes sobre o cultivo de shiitake e do cogumelo shimeji.
Ttulo: COGUMELO SHIITAKE
Produtora: Agrovdeo
Trata dos seguintes assuntos: semeadura, empilhamento, choque trmico, colheita, secagem,
embalagem e comercializao.
Ttulo: COGUMELO PLEUROTUS
Produtora: Agrovdeo
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Fax.: (31) 3362-0650
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31.515-470 Belo Horizonte - MG
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Assistncia Fsica e Tcnica e online, oramento da construo de estufa.
CNPJ : 06.333.265/0001-98
65
Fontes Consultadas
SEBRAE-MG. - Pesquisa de mercado - noes bsicas para tomada de deciso. Belo Horizonte,
1999.
SEBRAE-NA. Pesquisa: O que e para que serve. Braslia, SEBRAE, 1994.
SEBRAE-MG. Pequenos negcios Treinamento Gerencial Bsico Rural. Belo Horizonte
1994.
SILVA, Carlos Henrique. Como Produzir e Comercializar Cogumelos. Palestra realizada no
10 Salo de Oportunidades, oferecida pelo Sebrae-MG, Belo Horizonte, 2003.
PASCHOLATI, Srgio Florentino. Cogumelos: Cultivo e Comercializao (Shitake e
Cogumelo do Sol). Coleo Agroindstria, Cuiab: Sebrae/MT, v.17, 85p., 1998.
TRUFEM, Sandra F. Botelho; BONONI, Vera Lcia Ramos. Cogumelos Comestveis, So
Paulo: Ed. Icone, 3p., 1985.
AGRODATA. Como Cultivar Cogumelos. Fita de Vdeo. So Paulo: CWV Vdeo Produes,
dur. 40min., 1995.
FAEMG. Federao da Agricultura e Pecuria do Estado de Minas Gerais
66
Fornecedores
2
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