UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE SAN MARCOS CARRERA: INGENIERO AGRNOMO CON ORIENTACIN EN AGRICULTURA SOSTENIBLE

NOVENO CICLO

Docencia: Almacenamiento y procesamiento de cosechas. Docente: Ing. Agr. Carlos Barrios

Tema:

Enfermedades del almacenamiento y su control. Micotoxinas

Estudiantes: Wendy Ninnette Navarro Fuentes Angela Marina Enriqueta Aguilar Orozco Edelman Gustavo Gonzales Gonzales

Carn 2010-40149 2010-43697 2009-43890

San marcos marzo de 2014

INTRODUCCION El almacenamiento de granos es la etapa donde se originan las mayores prdidas por problemas referentes a las condiciones de conservacin Una de las recomendaciones bsicas para almacenar grano en silos durante perodos prolongados es la de invertir el cono que no es otra cosa que retirar parte de esa columna central con alta carga de finos y usarla en lugar de almacenarla, de esa manera se disminuye considerablemente la posibilidad de deterioro del grano almacenado y se facilita la aireacin del mismo. Se recomienda la adicin de antifngicos tanto a ingredientes almacenados (granos) como a alimento, la adecuada dispersin es fundamental para que el antifngico trabaje adecuadamente, si usamos productos en polvo, el tamao de partcula del carrier utilizado debe ser pequeo.

OBJETIVOS General: Que como estudiante conozcamos las enfermedades que se pueden ver en el almacenamiento de granos.

Especficos: Conocer los hongos que afectan los granos bsicos. Comprender en qu consisten las Micotoxinas. Aprender algunas tcnicas para prevenir los hongos que afectan a las plantas.

Enfermedades de almacenamiento de granos. Hongos de granos almacenados. Desde tiempos antiguos, las prdidas por hongos en los granos almacenados han sido una de las causas principales de los graves problemas alimentarios mundiales. Los daos que estos microorganismos causan en los granos son: 1. Reduccin del poder germinativo 2. Ennegrecimiento de embriones y tambin del grano 3. Calentamiento 4. Prdida de peso Algunos investigadores, separan a estos hongos que invaden los granos almacenados en dos grupos segn su disposicin en el grano: Microflora externa y Microflora interna, otros, sin embargo, lo hacen de acuerdo al momento en que estos hongos invaden el grano agrupndolo en hongos de campo y hongos de almacn. Los representantes ms importantes de los hongos son los gneros: Alternaria, Cladosporium, Helmintosporiumy Fusarium. Todos estos no tienen una real importancia en las prdidas de grano. El segundo grupo, los hongos de almacn, es el que provoca la mayor parte de las prdidas. En este grupo se incluyen dos gneros de real importancia: Aspergillus y Penicillium, existiendo otros gneros que no son de gran importancia agronmica. El gnero Aspergillus tiene como hongos de almacn, unas doce especies de las cuales unas cinco son las ms frecuentes, estas son: Aspergillus candidus, A. flavus, A. flumigatue, A. glaucusy A. nger. Penicilliumslo cuenta con unas cuatro especies, entre llos que destacan P. cyclopium, P. martesii. Las condiciones de almacenaje que estn limitando el ataque de los granos por hongos son: 1. El contenido de humedad del grano 2. La temperatura 3. El periodo de tiempo de almacenaje 4. El grado de invasin por hongos que tena el grano antes de ser almacenado 5. Materiales presentes en el grano Cada una de estas condiciones se relaciona con las otras, as tenemos que si el contenido de humedad del grano es ptimo para el ataque de hongos, pero la temperatura es baja, estos se pueden desarrollar lentamente. Un contenido de humedad seguro para conservar granos almacenados por un ao es de 12 a 13, un mayor tiempo requiere menos de 11%. Una de las consecuencias de la contaminacin de los granos almacenados es el calentamiento, fenmeno que se refiere al aumento de la temperatura de los granos a causa de la actividad de los hongos, a veces en conjunto con insectos

y caros. Otra consecuencia es la produccin por parte de algunas especies de hongos de almacn, de toxinas las cuales al ser ingeridas por animales domsticos o por el hombre pueden ser letales. Las ms comunes son: aflatoxina, producida por Aspergillus flavus, ocratoxina, producida por Aspergillus ochraceus, estrgeno f-22, producido por Fusarium rosae. Los hongos sobre granos almacenados producen cambios deteriorativos que afectan su calidad, los cuales pueden resumirse en los siguientes aspectos: prdida de viabilidad, manchado, calentamiento, produccin de toxinas, prdidas de las propiedades nutritivas, adems de malos olores y sabores. Un punto importante es lo que se refiere a la fuente de inculo, dado su importancia en un posible control. Las fuentes de inculo ms comunes son: micelio y esporas en estado latente en la parte externa del grano e interna de los granos y en los envases o en las paredes de las bodegas sucias con polvo y alimentos. Por esto el control debe ir dirigido a las condiciones de almacenaje y no tanto a las condiciones del grano antes de su arribo a la bodega, aunque esto tambin tenga importancia. Un grano almacenado sano, seco y limpio tendr mayor seguridad en su conservacin.

Principales gneros de hongos que atacan los granos. a) Fusarium, b) Aspergillus, c) Penicillium. Contenido de humedad del grano y temperatura. Ninguna especie de hongo se desarrolla a una humedad relativa inferior al 60 por ciento. Los hongos de la especie Aspergillus, la ms resistente a ambientes secos, entre los hongos de granos almacenados, crece a 65 por ciento de humedad relativa. Como muchas especies se desarrollan a ms de 70 por ciento de humedad relativa, un grano a 27C estar expuesto a la invasin de

hongos de almacn mientras el nivel de humedad est por encima del 12,5 al 13,4 por ciento. Es importante notar que una medicin de la humedad promedio dentro del almacn no determina ni garantiza el perodo del almacenaje de los cereales. El deterioro puede presentarse en lugares aislados del almacn, donde la humedad del grano es alta. El grano almacenado con un nivel de humedad promedio del 13 por ciento, pero que presenta una variacin entre el 10 y el 16 por ciento, no es seguro para un almacenamiento a largo plazo, debido a que en alguna parte del lote existen granos con 16 por ciento de humedad. Condicin del grano. Los granos y semillas debern estar en buenas condiciones y no presentar ningn dao, para evitar la aparicin de hongos y facilitar las mejores condiciones de almacenaje. Materias extraas. El grano con alto porcentaje de materias extraas generalmente no est del todo seco. La limpieza del grano antes del secado es una de las mejores formas de evitar la presencia de hongos y de insectos. Organismos extraos. Algunos de los insectos que infestan los granos almacenados, en los que las etapas de larva y ninfa se desarrollan dentro del grano, llevan consigo un gran nmero de esporas de hongos de almacn. La infestacin por insectos proveen la temperatura y la humedad necesarias para un rpido crecimiento de estos hongos. Los caros se desarrollan en granos contaminados por hongos y posteriormente se vuelven sus transmisores para toda la masa de granos. Control de hongos Durante el almacenaje, los hongos causan la mayora de problemas por calentamiento, compactacin y deterioro de granos. Se debe controlar la humedad y temperatura del grano para evitar el desarrollo del hongo. El uso de inhibidores de hongos retrasa el calentamiento, reduce la tasa de crecimiento del hongo y mantiene el grano seco. Se consideran factores clave del almacenamiento de grano: Condicin inicial del grano Contenido de humedad Temperatura de almacenamiento Perodo de almacenamiento Dentro de las medidas de prevencin que se puede tener en cuenta se debe mencionar: Mantener nivel de humedad y temperatura bajas Mantener alimento e insumos almacenados en un lugar fresco Mantener lnea de produccin limpia Buenas condiciones de transporte y almacenamiento (Temperatura y Humedad) Proteccin de integridad del grano (insectos y roedores) Uso de antifngicos.

Adicionalmente hay algunas consideraciones ajenas al almacenamiento propiamente dicho que tambin se pueden considerar para prevenir el deterioro durante el almacenamiento: Cosechar cuando el cultivo est maduro Asegurarse que el equipo de cosecha no dae la integridad del grano Si se cosecha granos que han sufrido previa infestacin de insectos, sequa o heladas, almacenar estos granos separadamente Secar el grano hasta 14% a 48 horas de cosechado y a 13% si se espera un almacenamiento largo Ventilar y enfriar luego del secado y almacenar en condiciones de baja humedad El almacn y equipo de traslado deben estar limpios y libres de residuos de granos Asegurarse que el lugar de almacenamiento no permita ingreso de agua y est libre de insectos y roedores No llenar en exceso el almacn, esto dificulta las inspecciones y reduce la ventilacin Chequear peridicamente incluyendo toma de muestras para detectar insectos y puntos calientes de hongos y potencialmente micotoxinas Seleccionar grano antes de almacenamiento, granos partidos o muy pequeos son ms susceptibles a contaminacin y deterioro Chequear nivel de aflatoxinas cada vez que el grano sea trasladado o movilizado para su uso No usar granos contaminados con micotoxinas, a no ser que los niveles se consideren no riesgosos Prevencin de los hongos El desarrollo de los hongos en los granos de cereales puede ser controlado por medios fsicos y qumicos. Los cidos propinico, actico, butrico y frmico pueden ser usados como preventivo qumico de los hongos en granos con alto contenido de humedad (20 a 35% b.h.). La dosificacin de cada producto vara segn el contenido de humedad del grano, la temperatura ambiental del almacn, la cantidad de granos daados y el perodo de almacenamiento. En general, los granos tratados con cidos (como el propinico, por ejemplo) no se enmohecen, pero la viabilidad de la semilla se ve muy afectada. La cantidad de cido que se utiliza vara segn la humedad del grano y el perodo de almacenamiento. En el caso de un almacenamiento de 10 meses, un lote de maz con 19, 22 y 24 por ciento de humedad debe ser tratado con las cantidades de 0,2, 0,3 y 0,4 por ciento respectivamente. Debe notarse que este tipo de tratamiento no puede utilizarse para alimentos destinados al consumo humano. Los mtodos fsicos para el control de los hongos de almacn son el mantenimiento de humedades y temperaturas las ms bajas posibles, en la masa de granos, dentro de mrgenes razonables y econmicos. La limpieza adecuada del producto al llegar al centro de acoplo o almacenamiento es otra precaucin indispensable para prevenir y controlar los hongos.

Micotoxinas en granos almacenados. Las micotoxinas son sustancias de origen fngico, txicas para los animales y para el hombre y se las encuentra generalmente en los granos almacenados. La primera vez que se tuvo conocimiento de su existencia fue cuando se presento el ergotismo, provocado por los esclerocios que reemplazan los granos de diversas gramneas tales como centeno, ryegrass, etc. Estos esclerocios estn formados por tejido fngico y producen problemas al ser ingeridos por los animales. Estos problemas pueden ser de tipo gastrointestinal y producirles la muerte. Las micotoxinas pueden invadir los cultivos previamente a la cosecha, durante sta, en el almacenamieto o durante todas estas etapas. La contaminacin de los granos generalmente es un proceso aditivo, el desarrollo de los hongos filamentosos puede comenzar en el campo, aumentar durante la cosecha y el secado y continuar en el almacenamiento. Las micotoxinas ms comunes en los cereales son las Aflatoxinas, Zearalenonay Tricotecenos. Las aflatoxinas tienen efecto cancergeno a niveles de microgramo por kilo de alimento. La zearelonona producida por Fusarium graminearumtiene un efecto estrognico (aborto) principalmente en cerdos. Las alteraciones directamente visibles que se producen en los alimentos a causa del crecimiento de los hongos son bien conocidas, y se deben especialmente a condiciones favorables para su desarrollo. Sin embargo, el aspecto ms delicado en una contaminacin de hongos es el riesgo de produccin de micotoxinas, que no son visibles y por lo tanto no siempre es causal de la eliminacin del grano o alimento. El problema de las micotoxinas es que aunque el hongo se desarrolle solo superficialmente en un alimento, por sus exigencias aerobias, estas difunden al interior y por lo tanto no son removidas al eliminar la contaminacin. La contaminacin con Micotoxinas, puede producirse durante el cultivo, recoleccin, transporte, secado y almacenamiento de productos agrcolas (sin descartar la posibilidad a nivel del consumidor). Los gneros de hongos Aspergillus y Penicilliumson ms caractersticos en su accin durante el almacenaje, an cuando A. flavustambin se ha encontrado en la cosecha. El Fusarium es un contaminante caracterstico en el campo y en las operaciones de secado prolongadas en que el grano permanece largo tiempo con humedades altas. Cuadro 1. Micotoxinas, condiciones de crecimiento y efectos txicos

Hongos que producen micotoxinas de acuerdo al habitat: Aspergillusflavus ClavicepspurpureaFusariumgraminearum Que se encuentran en las plantas: Fusarium moniliforme Helminthosporiumbiseptatum RhizoctonialeguminicolaSclerotiniasclerotiorum Aspergillusflavus A.clavatusA.ochraceus La presencia de las micotoxinas en los vegetales puede deberse: a la infeccin de la planta en el campo por el hongo patgeno o a la colonizacin por los saprobios, al crecimiento de los mohos saprobios o patgenos post-cosecha sobre los frutos y granos almacenados, al desarrollo fngico saprobio durante el almacenamiento de los materiales ya procesados (Swanson 1987).

Produccin de micotoxinas El metabolismo primario de los mohos es similar al de la mayora de los organismos eucariticos. Los metabolitos secundarios son formados a partir de unos pocos intermediarios del metabolismo primario, bajo condiciones sub-ptimas y de estrs (Swanson 1987). Durante la biosntesis de estos metabolitos, la cantidad producida depende no slo de los parmetros nutricionales y ambientales, sino

tambin de la historia del desarrollo del moho. La formacin de las micotoxinas refleja que el hongo ha alcanzado cierto grado de diferenciacin bioqumica, fisiolgica y morfolgica (Moss 1991). Se conocen unas 300 toxinas fngicas. Las micotoxinas son especficas. Cuanto ms compleja es la ruta biosinttica de estos metabolitos secundarios, ms restringido es el nmero de especies de hongos productores. Las esporidesminas son formadas solamente por Pithomyceschartarum (Moss 1991). La aflatoxina B1 es generada por tres especies estrechamente relacionadas Aspergillus flavus, A. nomius y A. parasiticus (Hocking 1997). La patulina es producida por unas once especies de Penicillium, tres de Aspergillus y dos de Byssochlamys (Moss 1991). Hongos toxignicos y micotoxinas naturales Las micotoxinas son ingeridas con alimentos o forrajes contaminados directa o indirectamente. La contaminacin directa con un moho y la consecuente produccin de toxina puede ocurrir durante la produccin, el transporte, el estacionamiento o el procesamiento del alimento o forraje. Mientras que la contaminacin indirecta se debe a la presencia de un ingrediente previamente contaminado con un moho toxignico que ya ha desaparecido y cuya micotoxina persiste (Swanson 1987). La presencia de una micotoxina, y el peligro asociado, solamente puede ser determinada despus de la extraccin e identificacin de la misma porque: la presencia del hongo no asegura que exista una micotoxina, la micotoxina contina en el alimento aunque el moho haya desaparecido, un hongo dado puede producir ms de una micotoxina, una determinada toxina puede ser formada por ms de una especie de mohos (Swanson 1987).

La contaminacin con micotoxinas de los productos hortcolas y animales no es grande, mientras que la de los granos es variable. Peligros Las concentraciones de micotoxinas se expresan en mg/kg (1/109), lo que equivale a la relacin que existe entre una regla de dibujo y la distancia entre la tierra y la luna. La accin de estas pequeas cantidades es acumulativa manifestndose la enfermedad, en algunos casos, al cabo de meses o aos. Esto ocurre principalmente con las toxinas mutagnicas. La aflatoxina B1 causa cncer heptico y las fumonisinas parecen estar relacionadas al cncer de esfago (Hocking 1997). Adems, un factor adicional que aumenta la sensibilidad a las micotoxinas es la infeccin viral heptica. Entre los factores valorados para establecer unos lmites a la presencia de micotoxinas en los alimentos se encuentran:

la distribucin de la micotoxina en el producto, las limitaciones inherentes al mtodo de anlisis, la evaluacin de los riesgos y el potencial txico, o la disponibilidad de alimentos para la poblacin (Ramos &Sanchis 1996).

Micotoxinas producidas por el gnero Aspergillus Aflatoxinas. La aflatoxina B1 es la ms activa hablando en trminos biolgicos y su efecto sobre los animales vara con la dosis, tiempo de exposicin, especie y raza del animal y su estado nutricional. Adems de la anterior existen las aflatoxinas B2, G1 y G2. Todos estos compuestos exhiben fluorescencia cuando son exitados en el espectro de alrededor de 365 nm. El tratamiento con calor no destruye las aflatoxinas, aunque si disminuye su nivel de toxicidad. Son potentes carcinognicos y el consumo de alimentos afectados por ellas con frecuencia aumenta las posibilidades de cncer en pases en desarrollo. Las especies de hongos citados con ms frecuencia como productores de estas micotoxinas son A. flavus, A. parasiticus, y A. nomius. cido ciclopiaznico Fue aislado de A. flavus y produce la enfermedad X en pavos. Sterigmatocystin Este compuesto puede ser un precursor en la biosntesis de las aflatoxinas. Produce los mismos efectos, es txico, carcinognico, mutagnico y teratognico pero su actividad es menor que la aflatoxina B1. Los productos afectados por las micotoxinas incluyen gran cantidad de commodities por ej. maiz, nuez de Brasil, man, pistachio, semillas de algodn, de meln, de ssamo, de girasol, almendras, calabazas, nuez moscada, etc.

Entre los productos poco afectados podemos citar: higos, pecan, nueces, pasas de frutas y especias. Raramente podremos encontrar estas toxinas en soja, porotos, garbanzos, mandioca, sorgo en grano, trigo, avena, cebada, arroz y mijo. Sin embargo, cualquiera de los alimentos nombrados, en condiciones de alta temperatura y humedad pueden desarrollar aflatoxinas en el almacenamiento. Tambin puede influir la infeccin por presencia de insectos y roedores. Tenemos poco conocimiento sobre la presencia de cido cyclopiaznico en granos y carnes. Micotoxinas producidas por el gnero Penicillium En el caso que la infeccin se produzca a partir de hongos de este gnero, ocurre lo mismo que con Aspergillus, ya que stos desarrollan a partir de una cantidad mnima de humedad en los granos. Las toxinas ms comunes son la ochratoxina, citrinina, cido penicilico y xanthomegnina (incluye las xanthoquinonas relacionadas) Ochratoxinas Estn relacionadas con las isocumarinas y pueden ser ochratoxinas A, B o C. La ms importante es la A y aparece con frecuencia en los cereales. Esta toxina es particularmente importante en aves de granja y cerdos debido a que los animales monogstricos carecen de la habilidad de hidrolizar la ochratoxina A rapidamente en contraposicin a los rumiantes que s lo hacen. Los residuos de esta toxina pueden entrar en la cadena alimentaria humana por vas como sangre o carne. Citrinina Esta toxina es inestable si se expone durante perodos prolongados al calor o a la luz. Tiene propiedades antibacterianas, lo mismo que el cido penicilico. La ochratoxina A fue inicialmente aislada a partir del hongo Aspergillus ochraceus , aunque tambin la producen A. alliaceus, A. melleus, A. sulphureus, A. sclerotiorum, A. ostianus, y A. petraki. Tambin fue aislada de Penicillium verrucosumvar. verrucosum, P. palitans, P. comune, P. purpurescens, P. variabile, P. verrucosumvar. cyclopium y P.chiysogenum. Para la prevencin de estos problemas, se aconseja que en el almacenamiento el porcentaje de humedad de los granos no supere el 15%. Durante la cosecha influyen varios factores tales como humedad, temperatura, rapidez del secado, grado de exposicin de la cosecha a daos mecnicos, etc.

Micotoxinas producidas por Fusarium Este gnero de hongos produce algunas de las ms importantes micotoxinas , por ejemplo la zearalenona y el trichotheceno. Se las agrupa con el nombre comn de fumorisinas, y son producidas por F. moniliforme, F.proliferatum y F. nygami. F. moniliforme produce la toxina fumonisina B1 con efectos de edema pulmonar e hidrotorax en cerdos. Trichothecenos Prroducen efectos graves en los animales que los consumen, como rechazo de los alimentos, necrosis de la piel, problemas gastroentericos y en la coagulacin. Uno de los componentes, el deoxynivalenol, es conocido como vomitoxina. Zearaleenona Esta toxina acta como un estrgeno muy potente en cerdos, especialmente en hembras pre pberes. Produce infertilidad, falsas preez, lactancias anormales, cambios en la lbido, desarrollo anormal de las glndulas mamarias, mastitis y abortos. Las ovejas son, en cambio poco afectadas igual que los animales de granja. Condiciones predisponentes En el trigo, la invasin del hongo en las espigas comienza cuando el micelio entra en contacto con las glumas y el raquis. Este cereal es susceptible desde la floracin hasta la llegada a la mitad del grano pastoso (dough). Tambin son predisponentes, sobre todo en las espigas demaiz, las lesiones provocadas por insectos y pjaros. La mejor medida, en el caso del maiz, es secar los granos y almacenarlos con una humedad menor al 15%. Control Existen diversas formas de controlar estas sustancias: Mtodos culturales Rotacin de cultivos Uso de fungicidas Uso de plantas resistentes cuando las hay

Cuando se trata de las condiciones de la cosecha se puede tener en cuenta: Que sta se realice con bajo tenor de humedad de los granos Que stos estn suficientemente maduros Que sean secados antes del almacenamiento o ensilado

Otras condiciones de control pueden referirse al almacenamiento: Seleccionar los granos antes del mismo Disminuir rapidamente el nivel de oxgeno Mantener una temperatura adecuada Controlar la humedad Procesos de detoxificacin Seleccin manual o automtica Flotacin o segregacin por la densidad Tamizado Agregado de pasta de Filosilicatos (NOVASILtm )

La mayora de los productos agrcolas son susceptibles de la invasin por hongos durante alguna etapa de su produccin. Sin embargo, la presencia de hongos en los granos no implica necesariamente la presencia de micotoxinas, sino que indica un riesgo potencial de contaminacin. Por otra parte, la ausencia de hongos toxicognicos no garantiza que un alimento est libre de micotoxinas, pues stas persisten aun cuando el hongo ha perdido su viabilidad. De ah la necesidad de controlar ambos: la presencia de hongos y la presencia de micotoxinas (Soriano del Castillo, 2007). MATERIAS PRIMAS CONTAMINADAS CON MICOTOXINAS Aflatoxinas Man, maz, trigo, algodn, nueces, diversos alimentos, leche, huevos, queso, higos Granos de cereales (trigo, cebada, maz, arroz) Maz, man, queso, mijo Granos de cereales (trigo, cebada, avena, maz), frijoles, man enmohecido, queso, carne de cerdo, caf, pasas, uvas, frutas secas, vino, cacao Alimentos enmohecidos, manzanas podridas, jugo de manzana, paja de trigo Maz almacenado, cereales, legumbres secas, tabaco enmohecido Crema de queso, nueces , pan de hamburguesas, cerveza Caf verde, trigo enmohecido, granos, queso duro, porotos, semilla de algodn Maz, trigo, piensos, cebada, avena Pelleted de maz, heno enmohecido, sistemas de agua de alimentacin

Citrinina Acidociclopiaznico Ocratoxina A

Patulina

Acidopenicilico

Penitrem Esterigmatocistina

Tricotecenos Zearalenona

Prevencin de micotoxinas en maz Factores de la pre-cosecha con impacto en el secado y almacenamiento: Seleccin de los hbridos antes de la cosecha. poca de siembra y densidad de plantas. Control de insectos Hbridos de maduracin tarda (600-700 FAO classes) contenan ZEA y DON en niveles 3 4 veces superiores con respecto a hbridos de maduracin tempranas (400-500 FAO clases). La aparicin de fumonisinas fue correlacionada tambin significativamente con otros rasgos genticos, como la composicin especfica del ncleo o la cantidad de almidn. En la siembra despus de la temporada en Europa (mayo), con hbridos de maduracin tarda, se pueden encontrar niveles superiores de fumonisinas y zearalenona producida por diferentes especies de Fusarium seccin Liseola, con respecto a siembras realizadas en meses anteriores (Reyneri, 2006). Factores claves: Pre cosecha Antes de la cosecha una adecuada seleccin de hbridos de maz; evitar el uso de hbridos de ncleo blando. No realizar siembra en fechas tardas Lograr una buena fertilizacin equilibrada Control eficaz de plagas. Minimizar tiempos entre la cosecha y secado Limpieza eficaz de maz antes al almacenamiento Eficiente secado (menos 14% m.c.) Efectiva higiene y administracin de silos Ausencia de plagas en el almacenamiento que puede proporcionar agua metablica e iniciar la calefaccin Claras especificaciones y trazabilidad de los productos del campo para almacenar. Grano sano e invadido por hongos. Cuando los hongos atacan los granos, se producen prdidas debidas a varias causas: a. b. c. d. e. disminucin del poder germinativo decoloracin de la semilla calentamiento alteraciones bioqumicas posibilidad de produccin de toxinas, y

f. prdida de materia seca. Condiciones para su crecimiento Se han aislado ms de cien especies de hongos de los granos de cereales. Cada una tiene una temperatura ptima y una mnima, y un valor de humedad relativa para el desarrollo de los hongos. La temperatura ideal para el crecimiento de la mayor parte de los hongos en los granos est entre los 25 y los 26C; sin embargo, algunos hongos se desarrollan mejor alrededor de los 37C. La temperatura mnima es variable y se ha establecido que algunos hongos crecen muy bien alrededor de 0C.

CONCLUSIONES En el caso de tener que usar sustancias qumicas para controlar las poblaciones existentes, se deben seleccionar insecticidas de baja toxicidad para mamferos, selectivos y de largo poder residual biodegradables para que tengan menor efecto perjudicial en el ambiente. El personal encargado de estas aplicaciones debe estar adiestrado en la materia. Los actuales conocimientos en materia de control de insectos plagas de los granos almacenados son suficientes, si se cumplen debidamente las medidas de higiene e inspecciones peridicas para proceder sin prdida de tiempo a aplicar apropiadas medidas de control. Por lo tanto, el personal encargado de los almacenes debe tener suficiente conocimiento sobre los insectos plagas y su control. Las desventajas del uso de insecticidas en el control de estas plagas se deben a que el control no es permanente, aunque actualmente existen en el mercado insecticidas que protegen hasta por seis o ms meses; cuando su empleo es de carcter preventivo el uso frecuente de un determinado insecticida puede crear resistencia en los insectos. Los efectos principales del ataque de los insectos en granos almacenados son prdida de peso (encubierta a veces por los cambios del contenido de humedad), disminucin del poder germinativo (por el dao al embrin) y los cambios resultantes de un calentamiento espontneo debido a la actividad de los insectos, y que puede conllevar a un ataque por hongos, adems de producirse prdidas en valor nutritivo, sabor y olor. Uno de los principales problemas a nivel mundial, en cuanto a almacenamiento de granos, se debe a que los medios disponibles son simples depsitos que no impiden el ataque de las plagas, ni crean un medio inconveniente para stas. En la mayora de los casos, el uso de insecticidas es el nico mtodo de control, cuando no se adoptan adecuadas medidas de prevencin.

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