Alimentos Industrializados

Corantes
A funo dos corantes "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparncia mais parecida com os produtos naturais e mais agradvel, portanto, aos olhos do consumidor. Um refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a aparncia de gua pura com gs, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitao. Os corantes so encontrados na grande maioria dos produtos industrializados, como as massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros.

Aromatizantes
Os aromatizantes tem por funo dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realando o sabor e o aroma. Assim como os corantes, os aromatizantes tambm fazem com que os alimentos industrializados se paream mais com os produtos naturais, pois como j foi dito, isso essencial na aceitao do produto pelo consumidor. Muitos alimentos no possuem na sua composio as frutas que as embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes que lhes imitam o sabor e aroma. So encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos, gelados, entre outros.

Antioxidantes
Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condies de consumo por mais tempo. Tem sua principal aplicao em leos e gorduras, impedindo ou retardando sua deteriorao, evitando a formao de "rano" por algum processo de oxidao. Podem ser encontrados em gelados, leite em p instantneo, leite de cco, produtos de cacau, conservas de carne, cerveja, margarina, leos e gorduras em geral, farinhas, polpa e sumo de frutas, refrescos e refrigerantes.

Conservantes
Ao contrrio dos corantes e aromatizantes, os chamados conservantes no possuem funo de fazer com que os produtos industrializados paream ser o que na realidade no so, ou seja, naturais. O seu evitar a aco dos microorganismos que agem na deteriorao dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem se estragar. possvel reconhecer o uso de conservantes na composio dos produtos a partir da leitura dos rtulos das embalagens. Eles so caracterizados pelos cdigos P1 a P10. So encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sumos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pes, farinhas e em milhares de outros alimentos industrializados.

Estabilizantes
So utilizados para manter a aparncia dos produtos, tendo como principal funo estabilizar as protenas dos alimentos. possvel identific-los nos rtulos das embalagens pelos cdigos ET1 at ET29.

Acidulantes
So utilizados principalmente nas bebidas com funo parecida com a dos aromatizantes. Os acidulantes podem modificar a doura do acar, alm de conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar um sabor cido ou agridoce nas bebidas. Tambm aparecem codificados nas embalagens, sendo reconhecidos pela letra H. So encontrados nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros.

Aditivos Alimentares
Os aditivos alimentares so largamente utilizados pela indstria alimentcia. Aqui vale a mxima " a dose que faz o veneno". Na prtica isso significa controlar o consumo de alimentos industrializados, diversificando ao mximo a dieta. Assim, o consumidor elimina o risco de estar acumulando altos nveis de uma determinada substncia qumica no organismo. A dosagem de cada um dos aditivos considerada segura determinada pela FAC e pela OMS - respectivamente Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura e Organizao Mundial de Sade. Veja o significado e a indicao dos estranhos nomes nos rtulos dos produtos industrializados: Usados nos produtos dietticos em substituio ao acar P: Significa a presena de conservantes. A: So os anti-oxidantes, que evitam a rancificao de produtos gordurosos.

Aditivos alimentares
Produto Aditivos Possveis Principal Risco Dicas Salsicha Antioxidante e realador de sabor. Os conservantes mais usados em embutidos so os nitritos e nitratos, reconhecidamente carcinognicos. No se iluda achando que salsichas sem corante tomam-se um alimento saudvel. Reduza ao mnimo o consumo de embutidos dando preferncia s carnes frescas. Pudins e Iogurtes Espessante, aromatizante, acidulante, conservante e corante. Nessa classe de produtos, os corantes e conservantes representam o maior risco. Em excesso, podem causar alergias e disfunes digestivas e metablicas. Hambrguer Antioxidante, conservante. corante, estabilizante, realador de sabor.O glutamato monossdico, um reforador de sabor j foi alvo de acusaes de ser carcinognico, mas no h comprovao cientfica a respeito . Sempre que possvel, substitua o hambrguer industrializado por um caseiro, feito com carne moda fresca. Gelatinas, Balas e Doces Acidulante, aromatizante e corantes artificiais Os corantes so os viles, pelo risco de alergias. A longo prazo, h suspeitas de que possam levar a danos digestivos, metablicos e at neurolgicos. Uma boa substituio so os doces e caramelos caseiros. alm de gelatina de folha, transparente. enriquecida com suco natural de frutas.

Grupos:
Os corantes (E100-180) Os conservantes (E200-290) Os antioxidantes (E300-322) Os emulsificantes E estabilizadores (E400-495)

Aditivos inofensivos
E-100; 101; 103; 104; 105; 111; 121; 122; 132; 140; 151; 160; 162; 170; 171; 175; 180; 181; 200; 201; 202; 236; 237; 239; 260; 261; 270; 280; 281; 282; 290; 293; 300; 301; 302; 304; 305; 306; 307; 308; 309; 322; 325; 326; 327; 331; 332; 334; 335; 336; 337; 401; 402; 403; 404; 405; 406; 408; 410; 411; 413; 414; 420; 421; 422; 440; 470; 471; 472; 473; 474; 475 e 480.

Aditivos Cancergenos
E-102; 110; 120; 124; 127; 131; 142; 210; 211; 212; 213; 214; 220; 225; 230; 251; 311; 330; 407; 450. De todos os "Es" o 330 o mais perigoso. Toma ateno aos rtulos dos alimentos, este pode-se encontrar em gelados de morango, alguns sumos, nalgumas marcas de queijo fundido.

Aditivos que provocam:

perturbaes intestinais: E-330; 339; 340; 341; 400; 461; 462; 463; 466 e 467. perturbaes da pele: E-220; 231; 232; 233. perturbaes e alterao na digesto: E-330; 339; 340; 341; 400; 461; 462; 463; 466; 467. clculos renais: E-447. acidentes vasculares: E-230; 251; 252 (produtos de charcutaria) destruidores de vitaminas B12: E-220. colestrol:E-320; 321. aftas:E330 diarreia:E-407.