CAPTULO 5

DETERMINAO DA UMIDADE DO CAF

Juarez de Sousa e Silva
Solenir Rufato




1. INTRODUCO

O conceito de contedo de umidade tem origem no fato de os gros de
caf serem constitudos de substncias slidas e de certa quantidade de gua
retida sob vrias formas. Para as operaes de colheita, secagem e
armazenamento, considera-se que o gro de caf formado apenas por
matria seca e gua. Assim, contedo, teor ou grau de umidade, comumente
chamado em vrias reas de conhecimento, representam quantidade relativa
de gua, em estado lquido, que est em contato direto com a estrutura
celular facilmente evaporada na presena de calor. Essa gua conhecida
como "gua livre". Outra poro de gua, denominada gua de constituio,
tambm compondo a estrutura celular, est quimicamente presa ao material.
A umidade considerada o fator mais importante que atua no
processo de deteriorao do caf armazenado. Mantendo-se a umidade em
nveis baixos, os demais fatores tero seus efeitos gradualmente diminudos:
menor ataque de microrganismos e diminuio da respirao dos gros de
caf. A umidade influencia, acentuadamente, as caractersticas necessrias
aos processos, como colheita, preparo, secagem, armazenagem, germinao,
beneficiamento, processamento etc. Portanto, desde a colheita at o
processamento do caf, de primordial importncia o conhecimento do teor
de umidade. Por exemplo, a compra de caf com umidade acima da ideal
representa prejuzo para o comprador, que estar pagando pelo excesso de
gua, alm de colocar em risco a qualidade final do produto. A venda com
umidade abaixo da ideal prejudicar o cafeicultor, pois ele incorreu em
gastos desnecessrios com energia para secagem e desgastes do
equipamento, alm de afetar a qualidade final do caf.
Para facilitar a compreenso, ser considerado aqui que o gro de caf
composto apenas de matria seca e gua livre.
Comercialmente, a quantidade de gua, teor, contedo ou grau de
umidade do caf expressa pela relao entre as quantidades de gua e
matria seca que compem o gro.
CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem do Caf Tecnologias e custos 134
O operador do secador deve estar sempre atento para que, no final do
processo de secagem, o caf no perca gua em excesso, trazendo problemas
no manuseio, no beneficiamento e na comercializao.
O ideal que se determine a umidade do caf antes do beneficiamento
e do processamento. Caso o produto esteja com excesso de umidade, deve-se
sec-lo at o ponto ideal para cada processo. No caso de um produto muito
seco, o cafeicultor deve usar silos ou tulhas com sistema de ventilao para
aerar o caf durante a noite, de forma que este absorva gua at atingir o teor
de umidade desejado.


2. CLCULO DO TEOR UMIDADE

Como dito anteriormente, a quantidade de gua contida nos gros de
caf designada baseando-se no peso da gua e geralmente expressa em
porcentagem.
H dois modos de expressar a umidade contida no caf: base mida
(b.u.) e base seca (b.s.).
A umidade contida nos gros em base mida a razo entre o peso da
gua (Pa) presente na amostra e o peso total (Pt) desta amostra:

U = 100 (Pa / (Pt) eq.1

Pt = (Pms + Pa) = peso total eq.2
em que
U = teor de umidade, % b.u.
Pa = peso da gua;
Pt = peso total da amostra; e
Pms = peso da matria seca.

A porcentagem de umidade em base seca determinada pela razo
entre o peso da gua (Pa) e o peso da matria seca (Pms):

U = 100 ( Pa / Pms) eq.3
em que
U= teor de umidade, % b.s.

Pelas equaes, v-se claramente que o teor de umidade expresso em
base seca numericamente maior do que o teor de umidade em base mida
(U>U). Isso porque, no segundo caso (U), com apenas Pms, o denominador
menor do que no primeiro caso (U), em que ele representa o peso total do
gro (Pa+Pms), e, em ambos os casos, o numerador permanece constante, ou
seja, representa sempre o peso da gua.
CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem de Caf Tecnologias e Custos 135
Geralmente, a porcentagem em base mida usada em designaes
comerciais e no estabelecimento de preos. No entanto, o teor de umidade
em base seca (decimal) comumente usado em trabalhos de pesquisa e em
clculos especficos.

2.1. Mudana de base

Uma tabela de converso muito til e precisa quando se deseja
passar da base seca para a base mida e vice-versa, podendo ser construda
por meio das seguintes equaes:

a) Passar de b.u. para b.s.

U' = [U / (100-U)].100 eq.4
em que
U = % b.u. e U'= % b.s.
Exemplo: se U = 13% b.u., qual ser o valor de U?

U' = [13 / (100-13)]. 100 =14.9% ou 0,149 b.s.

b) Passar de b.s. para b.u.

U =[U' / (100 + U')].100 eq.5

Exemplo: se U' = 0,13 ou 13% b.s., qual ser o valor de U?

U = [13 / (100 +13)].100 = 11,5% b.u.

Na Tabela 1 so fornecidos os valores de base mida (%)
convertidos em base seca (decimal).

Tabela 1 - Converso de umidade base mida (%) para base seca (decimal)

b.u. (%) b.s. b.u. (%) b.s. b.u. (%) b.s.
8 0,087 15 0,176 22 0,282
9 0,099 16 0,190 23 0,299
10 0,111 17 0,200 24 0,316
11 0,123 18 0,220 25 0,333
12 0,136 19 0,234 26 0,351
13 0,150 20 0,250 27 0,370
14 0,163 21 0,265 28 0,389



CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem do Caf Tecnologias e custos 136
3. MTODOS DE DETERMINAO DA UMIDADE

H dois grupos de mtodos para determinao da quantidade de gua
do caf: a) diretos ou bsicos (estufa, destilao, evaporao, radiao
infravermelha) e b) indiretos (mtodos eltricos, calibrados de acordo com o
mtodo-padro de estufa ou outro mtodo direto).

3.1. Mtodos diretos ou bsicos

Pelos mtodos diretos, a massa de gua extrada do caf relacionada
com a massa de matria seca (teor de umidade, base seca) ou com a massa
total do material original (teor de umidade, base mida). Apesar de serem
considerados mtodos-padro, os mtodos diretos exigem muito tempo e
trabalho meticuloso para sua execuo. So normalmente usados em
laboratrios de anlise de controle de qualidade. Os principais so os
mtodos de estufa, destilao, evaporao (EDABO) e infravermelho.

3.1.1. Estufa

A determinao do teor de umidade dos gros pelo mtodo da estufa
(sob presso atmosfrica ou a vcuo) feita com base na secagem de uma
amostra de gros, de massa conhecida, calculando-se o teor de umidade
atravs da massa perdida na operao de secagem. A razo entre a perda de
massa da amostra retirada da estufa e sua massa original, multiplicada por
100, fornece o teor de umidade em porcentagem, base mida.
O tempo de secagem da amostra e a temperatura da estufa so
variveis e dependem do tipo e das condies em que se encontra o produto
e da estufa utilizada. Para utilizao do mtodo-padro, o leitor deve
consultar o manual Regras para Anlise de Sementes, editado pelo antigo
Ministrio da Agricultura e Reforma Agrria.
De modo geral, quando for necessria a determinao do teor de
umidade de gros pelo mtodo da estufa sob presso atmosfrica (Figura 1a),
podem-se usar os seguintes critrios:

a) Estufa sob presso atmosfrica
- Mtodo em uma etapa: pesar pelo menos trs amostras de 25 a 30 g
do produto em pesa-filtros (Figura 1b) e coloc-las em estufa a 105
o
C, por
um perodo de 48 horas. Retirar as amostras e coloc-las em um dessecador
(Figura 1b) at que sua temperatura entre em equilbrio com a temperatura
ambiente, pesando-as em seguida. A mdia das massas iniciais menos a
mdia das massas finais das amostras representa a massa mdia da gua
evaporada. Para uma massa inicial mdia de 25 g de caf e uma massa final
mdia de 20 g, ter-se-:

CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem de Caf Tecnologias e Custos 137
Ma = Mi Mf = 25 - 20 = 5 g
% b.u. = (Ma/Mi)100 = (5/25)100 = 20% b.u.

O tempo de 48 horas, anteriormente mencionado, um dado prtico
que varia conforme o tipo de gro. Para maiores detalhes sobre o mtodo,
recomenda-se novamente o manual oficial Regras para Anlise de
Sementes.

- Mtodo em duas etapas: utilizado para gros com teor de
umidade acima de 13% b.u.:
1
a
etapa: colocar amostras com 25 a 30 g de gros inteiros em estufa a
130
o
C at atingir teor de umidade em torno de 13% b.u. Na prtica, essa
operao leva aproximadamente 16 horas. Pesada a amostra, segue-se a
segunda etapa.
2
a
etapa: a amostra retirada na primeira etapa moda e separada em
subamostras de 2 a 3 g. Em seguida, as subamostras so mantidas em estufa
a 130
o
C, durante uma hora, sendo feita a pesagem conforme explicado
anteriormente.
Para demonstrao, segue-se o exemplo:
- Peso inicial da amostra = 30 g.
Na primeira etapa, o peso atingiu 24 g, isto , evaporaram 6 g de
gua (30 - 24 = 6 g).
O peso inicial da amostra devidamente moda de 3 g para a
segunda etapa, e, no final da secagem, de 2,5 g. Assim, a gua extrada nesta
etapa de 3 g - 2,5 g = 0,5 g.
Tanto na primeira como na segunda etapa, necessrio levar as
amostras para o dessecador, para que atinjam a temperatura ambiente.
Verifica-se, portanto, que foi perdido 0,5 g para a amostra de 3 g,
correspondente a 24 g na primeira etapa.
Assim, os 24 g teriam perdido:
3 g ____ 0,5
24 g ____ X

X = (24 x 0,5)/3 = 4 g de gua.

Portanto, da amostra inicial com 30 g, foram retirados 10 g de gua,
isto , 6 g na primeira e 4 g na segunda etapa. Da, ter-se-

% b.u. = (10 / 30) 100 = 33,3%
% b.s. = (10 / 20) 100 = 50%

CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem do Caf Tecnologias e custos 138


Figura 1a - Estufa com circulao de ar.



Pesa-filtros Dessecador

Figura 1b - Pesa-filtros e dessecador.

b) Estufa a vcuo
As amostras so inicialmente modas, colocadas em estufa a
aproximadamente 100
o
C e mantidas sob presso de 25 mm de Hg durante,
aproximadamente, cinco horas. A seguir, elas so retiradas e, como nos
processos anteriores, pesadas aps atingirem a temperatura ambiente. A
perda de peso representar a quantidade de gua da amostra. Calculando-se
como nos casos anteriores, ser obtida a porcentagem de umidade. A estufa a
vcuo no comumente usada para determinao de umidade de caf em
gros.


CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem de Caf Tecnologias e Custos 139
3.1.2. Destilao

A umidade removida pela fervura dos gros em banho de leo
vegetal ou em tolueno, cuja temperatura de ebulio muito superior da
gua. O vapor d'gua oriundo da amostra condensado e recolhido e seu
peso ou volume, determinado.
H dois mtodos de destilao para o caso de gros: tolueno e
Brown-Duvel.

3.1.2.1. Tolueno
Inicialmente, a amostra moda, pesada (5 a 20g) e destilada em
tolueno temperatura de aproximadamente 110
o
C at perder toda a gua.
Na prtica, essa operao dura cerca de duas horas. Em muitos casos, o
tolueno pode ser substitudo pelo xileno, cujo ponto de ebulio de
aproximadamente 138
o
C. Ambos, porm, apresentam o inconveniente de
serem inflamveis.

3.1.2.2. Brown-Duvel
um dos mtodos-padro nos Estados Unidos da Amrica. O
aparelho pode ser constitudo por vrios mdulos, e a umidade
determinada pelo processo de destilao. No h necessidade de moer a
amostra. muito semelhante ao mtodo do tolueno, porm possui um
sistema termomtrico que desliga automaticamente a fonte de aquecimento.
O tamanho da amostra, a temperatura e o tempo de exposio variam
com o tipo de gro. aconselhvel, portanto, consultar o manual do aparelho
antes de executar a determinao da umidade. A Figura 2 ilustra o
funcionamento desse mtodo.
A gua removida pelo aquecimento, at o ponto de ebulio, de
uma mistura de gros e leo vegetal. A temperatura de ebulio do leo
muito superior da gua. O vapor dgua oriundo da destilao da amostra
condensado e seu volume, determinado.
Considerando a densidade da gua como 1,0 g/cm
3
, a massa da gua
retirada igual ao volume medido por meio de uma proveta graduada. O
Brown Duvel comercial possui um sistema termomtrico que desliga
automaticamente a fonte de aquecimento quando o leo atinge uma
temperatura especfica para cada tipo de produto.







CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem do Caf Tecnologias e custos 140

Figura 2 - Esquema bsico do mtodo de destilao.

3.1.3. Mtodo EDABO
Apesar dos vrios tipos de determinadores de umidade (diretos ou
indiretos) disponveis no mercado, eles so, em geral, de custos
relativamente elevados e, muitas vezes, os fornecedores no oferecem a
devida assistncia tcnica. Como necessitam de aferio ou calibrao
peridicas e por causa das dificuldades de operao e custo de um sistema-
padro, foi desenvolvido o mtodo de determinao EDABO (Evaporao
Direta da gua em Banho de leo), uma variao do mtodo de destilao,
de baixo custo e de mesma preciso do mtodo-padro. Na Figura 3, v-se
um esquema simplificado do mtodo EDABO, que pode ser construdo com
os recursos de uma carpintaria simples. Caso contrrio, pode-se, com
utenslios domsticos ou de laboratrio, termmetro e uma balana com
capacidade para pesar 500 g com preciso de 0,5 g, ou melhor, montar um
sistema EDABO (Figura 4a e 4b).
Para determinar a umidade por meio do EDABO, o operador deve
proceder de acordo com os exemplos a seguir:

Exemplo 1: determinar o teor de umidade de um lote de caf.
Soluo
a) Fazer amostragem correta do lote;
b) pesar 100 g do caf e colocar em um recipiente com
aproximadamente 10 cm de dimetro e 20 cm de altura, resistente a
altas temperaturas, dotado de tampa perfurada (tipo ralo), com um
furo maior para inserir um termmetro graduado at 200 C;
c) adicionar leo de soja at cobrir a camada de gros;
d) pesar o recipiente + produto (gros) + leo + termmetro e anotar a
massa inicial (Mi);
CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem de Caf Tecnologias e Custos 141
e) aquecer o conjunto, por aproximadamente 15 minutos, at atingir a
temperatura indicada na Tabela 2 (no caso do caf beneficiado, 190
o
C). A seguir, retirar a fonte de calor, esperar que cesse o
borbulhamento e, por pesagem, obter a massa final (Mf); e
f) o resultado de Mi - Mf o teor de umidade em porcentagem, base
mida.

Por exemplo, se Mi = 458,9 g e Mf = 445,4 g,
Ma = Mi - Mf = 13,5 g,
ou seja, o teor de umidade do lote de 13,5% b.u.



Figura 3 - Esquema bsico de um EDABO construdo em madeira.



Figura 4a - Esquema de um EDABO para laboratrio.
CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem do Caf Tecnologias e custos 142

Figura 4b - Sistema EDABO para trs repeties.


Tabela 2 - Temperatura para determinao do teor de umidade pelo mtodo
EDABO

Produto Temperatura Produto Temperatura
(
o
C) (
o
C)
Feijo 175 Milho 195
Arroz em casca 200 Soja 135
Arroz
beneficiado
195 Sorgo 195
Caf em coco 200 Trigo 190
Caf beneficiado 190

3.1.4. Fontes de erro nos mtodos diretos

Embora s vezes considerados padres primrios ou secundrios, os
mtodos diretos de determinao de umidade esto sujeitos a grandes
variaes. Entre as principais variaes esto:
- secagem incompleta;
- oxidao do material;
- erros de amostragem;
- erros de pesagem; e
- erros de observao.
Na Figura 5, mostra-se a variao de peso durante a determinao da
umidade por um mtodo direto. Podem-se identificar trs fases distintas para
CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem de Caf Tecnologias e Custos 143
ilustrar os dois primeiros tipos de erros. A primeira fase corresponde quela
em que o caf perde gua gradativamente, enquanto a segunda o fim da
secagem, quando o peso permanece constante, porque toda a " gua livre" foi
removida.
Prolongando-se o tempo alm da segunda fase, novamente comea a
ocorrer uma queda de peso, ou seja, a amostra de caf comea a oxidar-se.
Se o processo for interrompido na primeira ou na terceira fase, incorre-se em
erro. Portanto, a interrupo deve acontecer na segunda fase, isto , quando
no h variao no peso da amostra.

Erros de amostragem: a finalidade de uma amostra representar
uma populao ou um lote de determinado elemento. Se a amostragem no
for efetuada segundo tcnicas adequadas, o valor obtido pela anlise dessa
amostra, no ser confivel mesmo utilizando o mtodo mais seguro na
determinao da umidade.
Erros de pesagem: a utilizao de balanas inadequadas ou
imprecisas conduz a erros na determinao da umidade. Amostras ainda
quentes provocam correntes de conveco, prejudicando bastante a preciso
da pesagem.
Para melhor caracterizar o valor da umidade de um produto, a
pesagem das amostras e a leitura no dial do aparelho medidor devem ser
realizadas por uma nica pessoa. Dependendo do tipo de equipamento, uma
leitura situada entre dois valores conhecidos dificilmente ter o mesmo valor
se for feita por pessoas diferentes.


Figura 5 - Variao no peso da amostra em funo do tempo de secagem
por processos diretos.



CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem do Caf Tecnologias e custos 144
3.2. Mtodos indiretos

Incluem, principalmente, os mtodos eltricos. Os equipamentos
classificados nesta categoria utilizam uma propriedade do gro que varia
com o seu teor de umidade e so sempre calibrados segundo um mtodo
direto adotado como padro oficial.
Em razo da rapidez na determinao do teor de umidade, os
determinadores eltricos ou eletrnicos so usados no controle da secagem,
da armazenagem e em transaes comerciais de gros. Esses equipamentos
fornecem o valor do teor de umidade em base mida, ou seja, mostra a
relao percentual entre a quantidade de gua e a massa total da amostra, de
acordo com a equao 1.

3.2.1. Mtodo da resistncia eltrica

A condutividade eltrica de um material varia com o seu teor de
umidade. No caso de gros, o teor de umidade (U) inversamente
proporcional ao logaritmo da resistncia que estes oferecem passagem de
uma corrente eltrica. Em determinada faixa, a umidade contida numa
amostra de gros pode ser dada pela equao 6.

U = K. (1 / log R) eq.6
em que
U = teor de umidade;
K = constante que depende do material; e
R = resistncia eltrica.

O circuito bsico usado nos determinadores de umidade com base na
resistncia eltrica e a representao grfica da relao entre teor de umidade
dos gros e resistncia eltrica oferecida por eles so mostrados na Figura 6.
Sabe-se que a resistncia eltrica de um material varia de acordo
com a temperatura e que, ao contrrio dos metais, um aumento na
temperatura promove diminuio da resistncia eltrica no carbono. Como
os gros de caf so constitudos basicamente desse material, o operador de
um determinador com base no princpio da resistncia eltrica deve tomar
alguns cuidados com a temperatura das amostras. Temperaturas elevadas
podero induzir a erros (temperatura alta resulta em baixa resistncia
eltrica, que por sua vez significa umidade elevada). Assim, torna-se
necessrio fazer a correo da temperatura.
A resistncia eltrica depende da presso exercida pelos eletrodos
sobre a amostra de caf. Quanto maior a presso exercida sobre os gros,
menor a resistncia eltrica que poder influenciar o valor correto da
umidade. Portanto, cada tipo de gro, num mesmo aparelho, dever ser
CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem de Caf Tecnologias e Custos 145
submetido a uma presso especfica (recomenda-se leitura criteriosa do
catlogo especfico do aparelho medidor de umidade).
Geralmente, os aparelhos comerciais (Figura 7) apresentam
melhores resultados para amostras com baixo teor de umidade (10 a 20% b.
u.).

Figura 6 - Esquema do mtodo da resistncia eltrica e sua variao em
funo do teor de umidade.



Figura 7 - Medidor de umidade cujo princpio de funcionamento a
resistncia eltrica dos gros.

Ao usar um equipamento que funcione com base na resistividade
eltrica, os seguintes pontos devem ser observados:
1. Consultar o manual do equipamento. Cada tipo de gro exige uma
tcnica especfica, e a leitura no pode ser repetida com uma mesma
amostra, pois esta danificada pelo sistema de compresso.
2. As tcnicas de amostragem devem ser seguidas.
3. Observar, freqentemente, o estado de limpeza dos eletrodos. Ao
serem comprimidos entre eles, os gros de caf deixam um resduo que
poder prejudicar as determinaes subseqentes.
CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem do Caf Tecnologias e custos 146
4. Ajustar periodicamente o sistema de compresso, pois ele est
sujeito a esforos relativamente elevados e, dependendo do material de
fabricao do aparelho, poder sofrer srias avarias.
5. As leituras, em caso de amostras retiradas quentes do secador,
podero ser irreais. Para evitar erros, importante manter as amostras de
caf em repouso por algum tempo (homogeneizao da umidade no interior
dos gros) e esperar que sua temperatura fique prxima temperatura do
aparelho.
6. A leitura, em caso de gros com superfcie molhada por
condensao ou que foram expostos chuva, mostrar um teor de umidade
acima do real.
7. Os determinadores de umidade devem ser avaliados periodicamente
e, se necessrio, devem ser novamente calibrados com a utilizao de um
mtodo direto.

3.2.2. Mtodo do dieltrico

As propriedades dieltricas dos materiais biolgicos dependem,
principalmente, de seu teor de umidade. A capacidade de um condensador
influenciada pelas propriedades dieltricas dos materiais colocados entre
suas armaduras ou placas. Assim, determinando as variaes da capacidade
eltrica do condensador, cujo dieltrico representado por uma massa de
gros, pode-se indiretamente determinar seu teor de umidade.
Na Figura 8, mostra-se o esquema bsico de determinadores que
utilizam as propriedades dieltricas dos gros. A variao da capacidade
dieltrica (D) e o teor de umidade (U) dos gros so dados pela equao 7.

U = D x C eq. 7

em que
D = dieltrico;
C = constante que depende do aparelho, do material
etc.; e
U = teor de umidade.

Os equipamentos baseados neste princpio (Figura 9a, b e c) so
rpidos e de fcil operao. Ao contrrio dos sistemas por resistncia
eltrica, no danificam as amostras de caf.
Para usar corretamente um aparelho com base no princpio do
dieltrico ou capacitivo, o operador deve seguir as seguintes
recomendaes:
1. Como alguns aparelhos medem tambm uma pequena resistncia
oferecida pelo material passagem de corrente eltrica, eles so
considerados mais precisos na determinao de teores de umidade mais
CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem de Caf Tecnologias e Custos 147
baixos. Este mtodo permite determinar o teor de umidade de gros recm-
sados do secador, porque o efeito da temperatura menor do que aquele
observado no mtodo da resistncia eltrica.
2. As tcnicas de amostragem devem ser seguidas.
3. A correo adequada da temperatura necessria.
4. A queda da amostra na cmara, sempre que possvel, deve ser feita
sempre a partir de uma mesma altura e com bastante cuidado. Existem
aparelhos que so fabricados com dispositivos automticos para pesagem e
carga de amostras.
5. Flutuaes de voltagem na linha de distribuio podem prejudicar a
determinao. Portanto, os equipamentos devem ser padronizados
freqentemente, de acordo com o manual do equipamento.
6. Os determinadores de umidade devem ser avaliados periodicamente
e, se necessrio, calibrados por meio de um mtodo direto.
7. Para cada tipo de gro existe uma tabela especfica para
determinao do teor de umidade.
8. As instrues do fabricante devem ser seguidas corretamente.


Figura 8 - Esquema eltrico bsico de um determinador de umidade
capacitivo.


a (digital) b (analgico) c (com interface para micros)

Figuras 9 - Tipos comuns de determinadores de umidade com base nas
propriedades dieltricas dos gros.

CAPTULO 5 Determinao da Umidade do Caf
Secagem e Armazenagem do Caf Tecnologias e custos 148
4. AFERIO E CALIBRAO DE DETERMINADORES

Uma das maiores dificuldades encontradas para adoo e utilizao
generalizada dos determinadores de umidade por meio de medidores
eltricos e eletrnicos o fato de serem caros, importados, ou cpias destes,
produzidos sob licenciamento. Outro problema encontrado se refere
credibilidade dos resultados quando o equipamento apresenta algum tipo de
desajuste, devido a fatores operacionais, ambiente de armazenamento ou
alguma falha no sistema de alimentao, dentre outros. Assim, torna-se
necessria uma aferio e, em alguns casos, uma calibrao da escala-
reserva ou uma escala especfica para determinar a umidade de um tipo de
gro em particular.
Alm de acarretar problemas durante todas as fases do pr-
processamento, uma medio incorreta do teor de umidade do caf implicar
perdas financeiras e de credibilidade do responsvel pelo setor de
classificao. Por tudo isso ou por um possvel desajuste do equipamento,
exigem-se avaliaes que permitam maior confiabilidade nos dados. Para tal,
sugere-se que, periodicamente, o operador faa medies de amostras de
caf com teores de umidade conhecidos e com o mesmo tipo de caf a ser
trabalhado. Constatados desvios absolutos muito acima de 0,5 ponto
percentual, deve-se providenciar o ajuste ou uma nova calibrao do
equipamento em uma instituio especializada.


5. LITERATURA CONSULTADA

1. BAKKER-ARKEMA, F.W. Grain quality and management of grain
quality standard. Porto Alegre: FAO Technical Symposium on
Grain Drying and Sorage in Latin America, 1993. 7 p. (Paper, I-02).
2. BROOKER, D.B.; BAKKER-ARKEMA, R.W.; HALL, C.W. Drying
and storage of cereal grains and oilseeds. New York: AVI Publishing,
1992. 450 p.
3. FREEMAN, J.F. Quality factors affecting value of corn wet milling. In:
CORN QUALITY CONFERENCE, 1977. Proceedings... Urbana-
Champaign, University of Illinois, 1978.
4. HENDERSON, S.M.; & PERRY, R.L. Agricultural process
engineering. Westport: AVI Publishing, 1976. 481 p.
5. SILVA, J.S.; BERBERT, P.A.; AFONSO, A.D.L.; RUFATO, S.
Qualidade dos gros. In: Secagem e armazenagem de produtos
agrcolas. Viosa, MG: Editora Aprenda Fcil, 2000. 502 p.