VITAMINAS

Prof Janaina Melati Tramujas Bromatologia Farmcia - UNISEP - FB

Histrico
Valor nutritivo do alimentos 1874 Marinha britnica (Escorbuto em marinheiros) 1897 Mdico holands (BriBri em frangos) 1897 leo de fgado de bacalhau (Raquitismo) 1911 Termo foi inicialmente utilizado Hoje: o termo fator alimentar

acessrio tambm tem sido utilizado para esse grupo de substncias.

Introduo
O termo Vitamina foi criado quando se descobriu que

pequenas quantidades de uma substncia, chamada Tiamina, pertencente ao grupo das aminas conseguia evitar a doena Bri-bri.
Amina Vital.

Por isso, essa substncia foi chamada Vitamina que significa

Introduo
DEFINIO: Compostas de carbono, hidrognio e o oxignio,

possuem estrutura qumicas variadas

Algumas so coenzimas

No so sintetizadas pelo organismo

Algumas so pr-vitaminas Podem ser parcial ou totalmente

destrudas durante o processamento de alimentos

Introduo
De acordo com sua solubilidade se dividem em:

Introduo
Lipossolveis so:

A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol), K (Filoquinona).

Hidrossolveis so:

B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B5 (cido Pantotnico,Colina) B6 (Piridoxina), B8 (Biotina), B9 (cido Flico), Vitamina C (cido Ascrbico).

Doses Dirias Recomendadas de VITAMINAS

A D E B11 B3

1,0 mg

5,0 mg 10,0 mg 200 mg

19 mg

B2

B1

B6

B12

1,7 mg

1,5 mg

2,0 mg

2,0 mg

60 mg

Lipossolveis
No possuem valor energtico. O organismo no as sintetiza e quando o faz de maneira

insuficiente.

So absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras,

importante a presena dos cidos biliares para sua digesto e so transportados atravs do sistema linftico e corrente sangunea.
fgado, a D e E, no tecido adiposo e muscular, enquanto a K no armazenada por no ter essa capacidade.

O armazenamento se d de forma diferente: a A armazenada no

Lipossolveis

Lipossolveis

Foi a primeira vitamina a ser identificada encontrada em animais (retinol pr formada) encontrada em vegetais carotenides (pr vitamina A) relativamente estvel ao calor, bem sensvel ao oxignio e a luz, conserva-se bem quando armazenada a -70C (em atmosfera de nitrognio).

Funo:
Est envolvida na manuteno do tecido epitelial Na formao e manuteno das protenas das clulas da viso Auxilia no sistema de defesa do organismo

Lipossolveis
A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o Retinol (pr-

formada) obtidos dos alimentos de origem animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite destacando-se a manteiga, fgado bovino e em menor proporo nas carnes) e dos carotenides (pr-Vit. A), obtidos dos vegetais. dend, buriti, cenoura, abbora, mamo e frutos e hortalias como manga, couve, agrio, almeiro, os tomates possuem pequeno teor de Beta-caroteno (pigmentos lipossolveis e poliinsaturados).

Nos vegetais as principais fontes so leos extrados das palmceas:

Lipossolveis

TRANSFORMAO

Lipossolveis

Cegueira noturna A carncia de Vit. A a principal causa de cegueira

no acidental. Calcula-se que nos pases em desenvolvimento como na frica e sia, h cerca de 250.000 casos por ano deste tipo de cegueira em crianas devido carncia na dieta.

Xeroftalmia Alteraes cutneas

Lipossolveis

Lipossolveis

Lipossolveis
Funo

Essencial ao crescimento e desenvolvimento geral; importante para formao de ossos e dentes. necessria para prevenir e curar o raquitismo.
Fontes

Na alimentao pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes como bacalhau, atum e sardinha. Mas a principal fonte de Vit. D o sol, que a sintetiza a partir do ergosterol o precursor da vitamina D (pr-vitamina) depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo a administrao de leo de fgado de bacalhau e banhos de sol.
Carncia

Raquitismo M formao da caixa torcica e coluna, vrtebras assumem aspecto de um sino, chamado peitode-pombo, ndulos , pulso e tornozelos alargados, pernas arqueadas, em adultos pode provocar a osteomalcia, propenso a formao de cries dentrias.

Lipossolveis

Lipossolveis

Lipossolveis
Funo

conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da descendncia (o termo vem do grego tokos = descendncia). No sistema de reproduo, existem vrias evidncias que apontam a vitamina como essencial para reproduo de vrias espcies de mamferos.
Fontes

Germen de trigo, leos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fgado e nozes.
Carncia

A deficincia de Vit. E nos humanos rara, seus sintomas variam, esterilidade e distrofia muscular.

Lipossolveis

Lipossolveis
Funo

indispensvel no fgado para sntese da protombina e de vrias protenas relacionadas com a coagulao do sangue. Por isso conhecida como vitamina anti-hemorrgica.
Fontes

Esta amplamente distribuda pela natureza, encontrada em abundncia nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem animal.
Carncia

Reduo na capacidade de coagulao sangunea, aumentando a tendncia a hemorragias.

Lipossolveis

Hidrossolveis
Hidrossolveis so solveis em gua.

B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina), B3 Niacina, B8 Biotina B9 cido Flico, B5 cido Pantotnico, Vitamina C (cido Ascrbico), Colina
As vitaminas do complexo B so encontradas nos mesmos alimentos,

razo pela qual durante muito tempo se pensou que fosse uma s.
A deficincia de ingesto de uma das vitaminas do complexo B pode

alterar a utilizao das demais.

Hidrossolveis
Funo

Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma enzima essencial para a degradao da glicose e para produo de energia. A vitamina B1 conhecida como vitamina antiberibrica.
Fontes

Carnes em geral, vsceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.
Carncia

Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente resulta na doena Beribri por reduo da funo do sistema nervoso central, que depende exclusivamente de glicose para obteno de energia. O beribri pode se apresentar em crianas e alcolatras. Seus principais sintomas so anorexia, vmitos, insnia, palidez, agitao, edema da face e extremidades. Grande fraqueza muscular.

Hidrossolveis
Funes

Essencial para uma pele saudvel. Protege o fgado, os tecidos nervosos e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. Fontes Feijo, fgado, nozes, peixe. Carncia Na carncia alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose designada por PELAGRA. Pelagra uma doena causada pela falta de niacina ou do aminocido essencial triptofano e conhecida por seus trs sintomas que comeam com a letra D. So eles: DERMATITE-DIARRIA DEMNCIA. Tambm conhecida como doena dos trs D(s). O nome 'vitamina PP' faz referncia ao Preventiva Pelagra.

Hidrossolveis
Funo

Tem uma ao especfica na regenerao e na maturidade das hemcias. , pois, um fator indispensvel do equilbrio na constituio do sangue e de seu bom funcionamento. Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califrnia descobriram que o cido flico ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de Alzheimer. Alm disso, a partir de 1999 empresas alimentcias passaram a utiliz-lo como um acidulante. Fontes Hortalias verdes (espinafre, couve, couve flor),; Nos ovos, frangos, queijos, Nos vegetais como cenoura, ervilhas, batata, germen de trigo e levedura de cerveja. Est presente em fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra (da o perigo de se alimentar os beb exclusivamente com esse leite). Carncia A deficincia provoca a anemia megaloblstica e vrias as sndromes hemorrgicas e tambm Anencefalia

Hidrossolveis
Funo

Ajuda o organismo a manter a defesa contra infeces, pois fortalece o sistema imunolgico. Controla a produo de substncias intercelulares responsveis pela integridade das estruturas celulares que impedem o vazamento de sangue dos capilares e sangramentos subcutneos, fraqueza muscular e a formao de gengivas esponjosas que podem levar a perda dos dentes. A vitamina C altamente oxidvel, principalmente quando submetidas a elevadas temperaturas, exposio ao oxignio e metais oxidveis. Fontes Vegetais crus e principalmente, acerola, caju, frutas ctricas(laranja, tangerina, limo). Carncia A doena tpica da falta de Vit. C o escorbuto, cujos principais sintomas so aumento das articulaes, diminuio da excreo urinria, anemia, reduo do apetite e crescimento, frouxido dos dentes, inflamao da gengiva e articulaes, dificuldade na respirao, hemorragias e dores na realizao dos movimentos corporais.

Fontes Naturais de Vitaminas

A principal fonte de vitaminas so os alimentos. Podem ser encontradas em farmcias na forma purificada e

prescritas pelo mdicos para eliminar certas deficincias vitamnicas.

Certas vitaminas so facilmente destrudas pelo CALOR, ou

exposio ao oxignio do ar (O2).

Para preservar o valor vitamnico dos alimentos deve-se

consumi-los crus ou cozidos por pouco tempo na menor quantidade de gua possvel.

Fontes Naturais de Vitaminas

Como o organismo no capaz de sintetizar a

grande maioria das vitaminas, estas devem ser obtidas atravs da dieta
A falta de vitaminas pode ser total (avitaminose)

ou parcial (hipovitaminose), em ambas situaes podem surgir manifestaes classificadas como doenas carnciais.